Заправка винегретная см соусы французская кухня

Соус винегрет: классический рецепт, французский

Соус винегрет – популярнейшая заправка для салатов, которую обожают французы. Но и наши хозяйки с удовольствием готовят эту вкусную изысканную заправку, используя различные вариации рецептов. Сегодня мы научим вас делать классический французский соус прямо на кухне у себя дома!

А вы знали, что винегрет – это не только привычный нам с детства овощной салат, но и изысканный соус родом из Франции? Назван он так потому, что слово «уксус» звучит по-французски «винегар», и созвучно привычному нам всем названию.

Именно уксус и является секретным и главным ингредиентом, на котором строится французский винегар. Он смешивается с различными компонентами, и готовый соус винегрет может быть легким, густым, воздушным и сытным, в различных вариациях.

Соус винегрет – классический французский соус, который является наиважнейшим столпом всей французской кухни. Без него немыслимы многие салаты, а также он просто стоит на столах в большинстве французских семей, потому что его все любят. И вы тоже полюбите с первой пробы, особенно если приготовите его сами на своей кухне. Он необычен всем: простым и в то же время непривычным составом, гармоничным сочетанием ингредиентов, простым и приятным исполнением. Давайте познакомимся поближе с парижским винегаром, и научимся его готовить на радость гостям и семье!

Густой соус винегрет

Густой соус винегрет

Этот сытный, легкий и изысканный соус безупречно подойдет к любым салатам, особенно из свежих овощей. Также он хорош для подачи к тушеным овощам, к блюдам на гриле, к рыбе и морепродуктам, особенно креветкам и мидиям. Можно подавать его к рису и легкому мясу, например кроличьим котлеткам. В общем, попробуйте и сами поймете, к чему он «просится»!

Калорийность густого винегара – 450 ккал.

Чтобы его приготовить, нам нужны компоненты:

• Лимонный сок – 3 ст.л.;
• Масло оливковое – 7 ст.л.;
• Соль – 0,5 ч.л.;
• Перец черный – щепотка;
• Зеленый лук – 1 перышко.

Готовим густую заправку поэтапно:

1. В керамическую емкость кладем соль и черный перец. Перчик лучше брать горошком, свежий, и молоть в кофемолке или в ступке.
2. Затем к соли и перцу вливаем лимонный сок и разминаем смесь, тщательно смешивая.
3. После этого вводим оливковое масло, очень тщательно размешивая смесь.

Охлаждаем немного и подаем к столу! Взбивать ингредиенты можно и миксером, но совсем слегка. Так будет еще гуще и нежнее.

Как приготовить французский соус винегрет

Французский соус винегрет

Если в доме есть немного зелени, уксус или пара лимонов, и оливковое  масло – просто необходимо попробовать сделать соус винегрет! Рецепт прост, как и все гениальное во французской кухне. Мы предложим вам еще один, альтернативный вариант, который отличается более насыщенным и богатым вкусом, а делается так же просто и из доступных компонентов, которые можно купить в супермаркете круглый год.

Калорийность такого соуса составит 498 ккал.

Нам понадобятся компоненты:

• Масло оливковое – 6 ст.л.;
• Уксус винный или яблочный – 3 ст.л.;
• Базилик свежий (можно зеленый и красный) – 4 листика;
• Укроп – 3 веточки;
• Перец черный, молотый – щепотка;
• Смесь «Прованские травы) – 1 ч.л.;
• Орехи любые – 1 ч.л.;
• Соль – на кончике ножа.

Поэтапный рецепт:

1. Готовить будем в пол-литровой баночке. Это необычно, но очень удобно, позже вы поймете, почему именно так. Да, и заранее отыщите крышку, чтобы эту баночку можно было плотно закрутить!
2. Итак, в банку насыпаем соль, черный молотый перчик и смесь прованских трав.
3. В блендере перемалываем орехи с базиликом и укропом, до состояния каши. Эту кашу кладем туда же в баночку и смешиваем с солью и специями.
4. Вливаем уксус и оливковое масло. Если слишком густо, то добавляем еще ложку масла, можно выдавить немного лимонного сока.
5. Теперь самое интересное: плотно закручиваем банку и встряхиваем от души! Именно таким нехитрым способом смешивается этот соус.

Когда смесь побелеет и станет мутной, ставитим баночку в холодильник на полчаса, пусть настоится. Потом открываем баночку, ложкой перемешиваем соус и переливаем в красивую соусницу. К винегрету подаем кусочки свежего французского багета, помидоры, моцареллу, а также свежий сыр. Бон аппетит!

Классический рецепт соуса винегрет

Классический рецепт соуса винегрет

Как же мы забыли про классический рецепт! Он самый простой из всех, к тому же очень быстрый. Но тут крайне важно для винегрета брать только те продукты, которые указаны в рецепте. То есть не заменять винный уксус яблочным или тем более обычным, а оливковое масло – простым подсолнечным. Этот вкус будет мало того что отдален от настоящего винегара, но еще и низкого качества. Если готовить, то правильно!

Калорийность классического соуса винегрета – 480 ккал.

Для классического рецепта нам понадобятся:

• Оливковое масло холодного отжима – 9 ст.л.;
• Винный уксус (лучше всего хересовый) – 3 ст.л.;
• Соль, черный перец – по щепотке.

Вот и все компоненты, и больше в классическом рецепте ничего не требуется. Теперь пошаговый рецепт:

1. В глубокую емкость наливаем уксус.
2. Смешиваем уксус, соль, перец и оливковое масло.
3. Очень тщательно взбиваем массу вилкой, чтобы она посветлела и стала мутной.

Соус нужно подавать сразу, его нельзя хранить, так как компоненты расслоятся. Так что готовьте сразу перед тем, как сесть за стол, и не делайте много, чтобы не переводить продукты.

Популярный соус винегрет с горчицей

Соус винегрет с горчицей

Это будет очень вкусно! Если вам нравится классический винегрет по французскому рецепту, то непременно попробуйте приготовить этот альтернативный вариант. Он обладает еще более многогранным и интересным вкусом, и прекрасно подойдет к салату капрезе, цезарю, салатам из овощей и морепродуктам, а также блюдам из рыбы.

Калорийность горчичного винегрета будет 482 ккал.

Компоненты для него простые:

• Уксус винный – 2 ст.л.;
• Сок лимонный – 2 ст.л.;
• Оливковое масло – 8 ст.л.;
• Горчица мягкая (например дижонская) – 2 ст.л.;
• Базилик сушеный – 0,5 ст.л.;
• Соль, черный перчик – по щепотке.

Делаем простой изысканный соус:

1. В банке смешиваем лимонный сок и оливковое масло. Перемешиваем ложкой.
2. Добавляем горчицу и растираем ее, чтобы полностью растворилась в жидких компонентах.
3. Вводим уксус, соль и перец.
4. Бросаем сушеный базилик.
5. Теперь закручиваем плотно крышку и хорошенько встряхиваем банку пару минут.
6. Ставим ее в холодильник на 10 минут, после чего сразу подаем на стол.

Этот вкус вы полюбите с первой пробы, даже не сомневайтесь!

Соус винегрет с желтком

Соус винегрет с желтком

А этот рецепт – на закуску, и он точно станет вашим коронным соусом. Нежный желток сваренного вкрутую яйца придаст соусу невероятный вкус! Такую заправку можно подать к праздничному и просто обеденному столу, и не останется ни капли!

Калорийность его будет 485 ккал.

Нам понадобятся:

• Яйца – 3 шт.;
• Черный перец и соль – по щепотке;
• Хорошее оливковое масло – 8 ст.л.;
• Уксус винный – 3 ст.л.;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Смесь трав сушеных – 1 ч.л.

Когда компоненты подготовлены, делаем соус:

1. Отвариваем яйца вкрутую, обдаем холодной водой и остужаем.
2. Отделяем белки от желтков. Белки можете съесть или использовать для салата, тут они нам не пригодятся.
3. Кладем в миску вареные желтки, добавляем соль и перец.
4. Теперь надо желтки, соль и перец растереть как следует до состояния кашицы.
5. Вводим уксус и масло. Размешиваем.
6. Добавляем горчичку и травы и теперь энергично взбиваем соус, чтобы он стал равномерной консистенции, густой и желтовато-бледный.

Попробуйте ваш яичный винегрет на соль и специи, и сразу подавайте к столу.

Полезные советы как приготовить соус винегрет

Как приготовить соус винегрет

Главный совет – не отходите от рецептуры. Вернее, тут экспериментировать можно – добавлять соленые огурчики или оливки, самые различные травы и зелень, специи и так далее.

Но вот брать подсолнечное масло вместо оливкового или простой столовый уксус вместо винного – нельзя, вкус сразу испортится.

Выбирайте самые качественные продукты и ваш винегрет будет самым вкусным. А еще не взбивайте его в блендере, потому что получится что-то больше похожее на майонез. Настоящий винегар взбивается вручную, это его важная особенность!

Заключение

Мы рады, что вам понравились наши рецепты и надеемся, что ваш соус винегрет получился изумительно вкусным с первого раза. Пробуйте его подавать с самыми разными блюдами и заправьте пару салатов, и не забывайте фантазировать, модифицируя классический рецепт.

Приятного аппетита!

Похожие статьи

Французская заправка для салатов (французский винегрет)

Автор: Nagi

Опубликовано: 7 дек '16 Обновлено: 14 сен '20

Классическая французская заправка для салатов - это заправка, которую должен знать каждый. Его просто изготовить, и его хватает на 2 недели, так что это отличный резерв - сделайте большую партию! Все, что вам нужно, это немного хрустящей листовой зелени, добавьте ее во французскую заправку для салата, и вы получите салат быстрого приготовления!

Я думаю, что французский винегрет - это самый первый рецепт заправки для салата, который я научился делать правильно.Когда я говорю «правильно», я имею в виду нечто большее, чем просто поливание зелени небольшим количеством лимонного сока и оливкового масла. В этом нет ничего плохого, и я до сих пор это делаю! Я имею в виду на самом деле настоящую заправку для салата. Думаю, это был мой первый. 🙂

То, что многие люди могут не знать о французских заправках для салатов, заключается в том, что они действительно хорошо хранятся до 2 недель. Да, у него есть eschalots (маленький лук, также известный как французский лук-шалот в Австралии или лук-шалот в Америке).Но он продолжает ароматизировать заправку около 2 недель и не портится. В отличие от чеснока. Очень важные мелочи приготовления - свежий чеснок, однажды порезанный или измельченный, портится через несколько дней и может вызвать неприятную форму пищевого отравления, называемую ботулизмом. Я имею в виду сырой чеснок. Подойдет вареный и сушеный чеснок. Запросить магазин купил чеснок - я не совсем уверен, но лично рисковать не буду.

Итак, поскольку в классическом французском винегрете нет чеснока, его можно хранить! И в отличие от чеснока, эшалот и лук неделями держатся в масле.🙂 Таким образом, этот французский винегрет будет таким же вкусным, как и в тот день, когда вы его приготовили, до 2 недель. Кроме того, я считаю, что эшалоты теряют вкусовые качества, но при этом остаются вкусной заправкой.

Этот французский винегрет входит в мое ведро «рецептов, которые должен знать каждый». Определенно классика! - Наги х

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Французская заправка для салатов (French Vinaigrette)

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 5 мин.

Всего: 5 минут

Салат

Порций 1 чашка

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Классика, которую должен знать каждый! Подается по-французски, сбрызнуть листовой зеленью и слегка перемешать. PS Классический французский винегрет не содержит чеснока, поэтому его можно хранить до 2 недель.

Ингредиенты

Большая партия для хранения (1 чашка)

Маленькая партия (гарнир для 4 частей)

Инструкции

• Поместите ингредиенты в банку и хорошо встряхните до однородности. Добавьте соль и перец по вкусу. Дайте отдохнуть 5 минут перед использованием или оставьте до 2 недель.

• Маленькая партия: используйте для заправки 4 горстей листовой зелени.

Примечания к рецепту:

1. Эшалот в Австралии известен как лук-шалот в США и большей части остального мира.Его также называют французским луком-шалотом. Это маленькие луковицы. На вкус они мягче, чем лук, немного слаще, а мякоть более нежная, поэтому она лучше «растворяется» в соусах и заправках (если их мелко нарезать). 2. Хранится до 2 недель в холодильнике в герметичной банке. По истечении этого срока аромат эшалота начинает заметно исчезать. Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Не пропустите все остальные готовые к использованию повязки, которыми я поделилась! Все это длится 2+ недели, большинство - 3 недели.Найдите их все здесь.

.

20 Незаменимых заправок для салатов | Рецепт Олово ест

Автор: Nagi

Опубликовано: 19 авг. '14 Обновлено: 21 ноя '19

20 незаменимых заправок для салатов - из заднего кармана в ваш!

По часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла: салат с гороховой капустой, мятой и пармезаном, азиатский салат с вермишелью и лапшой, заправка «Зеленая богиня» (рецепт ниже), заправка из капусты (рецепт ниже), картофельный салат миссис Броди, французский винегрет (рецепт ниже)

Это удобный краткий справочник по 20 основным заправкам для салатов - все простые.Если не указано иное, просто смешайте ингредиенты в банке и хорошо встряхните или перемешайте в небольшой миске. Надеюсь, вам это пригодится!

Классические винегреты

1. Простой лимон
На 1/2 чашки
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка сахара
6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
1/4 чайной ложки соли
Черный перец

2. Классический бальзамический уксус
На 1/2 стакана
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 чайная ложка коричневого сахара
6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
1/4 чайной ложки соли
Черный перец

3.Пикантный винегрет из шерри
На 1/2 стакана
1 1/2 столовой ложки хересного уксуса
Цедра половины лимона
2 столовые ложки лимонного сока
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1 чайная ложка мелкого сахара
1 зубчик чеснока, измельченный
Соль и перец

4. Обезжиренная медово-горчичная заправка от Альтона Брауна
На 2/3 стакана
5 столовых ложек меда
3 столовые ложки дижонской горчицы
2 столовые ложки рисового винного уксуса *
* Убедитесь, что вы используете рисовый винный уксус, а не рисовый уксус

5.Горчичный винегрет
На 1/3 стакана
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1 чайная ложка меда
2 столовые ложки белого уксуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
1/2 чайной ложки соли
1 измельченный зубчик чеснока

6. Винегрет из красного вина
На 1/3 стакана
2 столовые ложки красного винного уксуса
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1/2 чайной ложки сахара (или меда)
1/2 чайной ложки соли
Черный перец

В мире

7.Французский винегрет
На 1/2 стакана
1 измельченный зубчик чеснока
2 столовые ложки белого вина, хереса или красного винного уксуса
2 чайные ложки дижонской горчицы
6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
1/4 чайной ложки морской соли
Черный перец

8. Греческая заправка для салатов
На 1/2 стакана
2 столовые ложки лимонного сока
6 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 измельченный зубчик чеснока
1 чайная ложка сушеного орегано
1/4 чайной ложки соли
Черный перец

9.Убедитесь, что вы используете рисовый винный уксус или рисовый уксус, а НЕ рисовое вино (в котором есть алкоголь!)

11. Тайский
На 3/4 стакана
2 столовые ложки рыбного соуса
2 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка рисового уксуса
6 столовых ложек сока лайма
1 измельченный зубчик чеснока
1 свежий красный перец чили с семенами и мелко рубленый

Кремовые повязки

12. Дрессинг «Зеленая богиня»
На 3/4 чашки.
1/4 стакана хорошего майонеза
1/4 стакана сметаны
1/2 стакана свежих листьев базилика (свободно упакованных)
1 столовая ложка лимонного сока или уксуса
1 измельченный зубчик чеснока
4 филе анчоуса
Соль и перец по вкусу
Взбить до однородной массы.Необязательно: процедите, чтобы сделать его очень гладким.

13. Классический салат из капусты
На 1/2 стакана
1/4 стакана майонеза, предпочтительно цельного яйца
1/4 стакана сметаны или простого греческого йогурта
2 столовые ложки белого уксуса
1 чайная ложка горчичного порошка
1/2 сахар
1/4 - 1/2 чайной ложки соли
Черный перец

14. Классический картофельный салат
На 2/3 стакана
1/3 стакана майонеза
1/3 стакана сметаны
1 столовая ложка сливок из хрена * (или со вкусом хрена)
Соль и перец
* Дополнительно

15.Салат Цезарь
На 1 1/2 чашки
1 измельченный зубчик чеснока
2 филе анчоуса, очень мелко измельченный
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 чашка майонеза, желательно цельного яйца
1/2 стакана тертого сыра пармезан
Молоко, для регулировки консистенции
1/4 чайной ложки соли
Черный перец
Взбить до однородной массы.

16. Сливочно-медово-горчичный соус
На 1/3 стакана
1/4 стакана майонеза
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка меда
1/2 столовой ложки лимонного сока

17.Ranch Dressing
На 2 чашки
3/4 стакана майонеза
3/4 стакана сметаны
1/3 стакана пахты *
1 столовая ложка лимонного сока (или уксуса)
1 маленький зубчик чеснока (или половина 1 большого зубчика) ), фарш
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего чеснока, мяты и / или итальянской петрушки
1/2 чайной ложки соли
Черный перец
* Если у вас нет пахты, просто добавьте 1/2 чайной ложки в 2 столовые ложки молока

18. Заправка Тысячи островов
На 3/4 стакана
1/2 стакана майонеза
2 столовые ложки томатного кетчупа
1 столовая ложка белого уксуса
2 чайные ложки сахара
2 чайные ложки сладкого маринада
1 чайная ложка мелко измельченного белого лука
1/8 чайной ложки соли
Черный перец

19.Заправка для голубого сыра
На 1 стакан
100 г голубого сыра, раскрошенных
1/4 стакана сметаны
1/4 стакана пахты
1 столовая ложка свежего лимонного сока или белого винного уксуса
1/4 чайной ложки соли
Черный перец

20. Дрессинг «Фета»
На 3/4 чашки
100 г сыра фета
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1/4 стакана молока (или воды)
1 чайная ложка мелко нарезанного свежий орегано (или тимьян)
Соль и перец по вкусу
Размять фету с оливковым маслом и лимонным соком до однородной массы.Добавьте другие ингредиенты и перемешайте до однородной массы. Приправить по вкусу - разные виды феты имеют разную соленость. При необходимости отрегулируйте консистенцию с помощью молока или воды.

.

французской кухни | Полное руководство для гурманов

• Веганские рецепты
• Сырые рецепты
• Рецепты макробиотиков
• Рецепты без глютена
• Войти в Планировщик питания

Поиск

Выберите язык:

Навигация

• Дом
• Около
• Рецепты
• статьи
  • Продукты питания
  • Питание
  • Йога
  • Личный
  • Вегетарианские истории
  • Другое
• Видео
• Путешествие
  • Италия
  • Румыния
• ресурса
  • Планы бесплатного питания
  • электронных книг
  • Вкусные списки
  • Советы по приготовлению
  • Распечатки
  • Обзоры
• электронных книг
• Контакт
• Планы питания
• Войти

  Войти в свой аккаунт

  Электронная почта / Имя пользователя пароль
  Забыли пароль?
  Зарегистрируйтесь для получения планов питания.

• Дом
• Около
• Рецепты
• статьи
  • Продукты питания
  • Питание
  • Йога
  • Личный
  • Вегетарианские истории
  • Другое
• Видео
• Путешествие
  • Италия
  • Румыния
• ресурса
  • Планы бесплатного питания

.

---

Смотрите также

• 
  Спагетти с фасолью в томатном соусе
• 
  Соус к селедке соленой
• 
  Спагетти с грибами и курицей в томатном соусе
• 
  Производство соусов в россии
• 
  Спагетти с баклажанами в сливочном соусе
• 
  Тыква с соевым соусом
• 
  Свинина в соусе якитори
• 
  Соусы и подливы ко вторым блюдам
• 
  Маринованная свинина в соевом соусе на сковороде
• 
  Селедка под горчичным соусом рецепт с фото
• 
  Бальзамик соус