Закуска для борща

Что такое борщ и как его приготовить лучшим образом. Лайфхаки и рецепты

Что такое борщ?

О том, откуда «есть пошло» само слово борщ, теорий существует множество. Но главных две. Первая – от славянского слова «бур», то есть «красный, багряный, кровавый». Южное название свеклы – буряк – происходит от тех же корней. Вторая версия – от растения «борщевик». Очевидное созвучие, но и тут не до конца ясно – то ли борщ стали называть по имени растения, то ли борщевик окрестили так потому, что его клали в борщ, никто вам уже точно не скажет. Но русский кодекс семейной жизни «Домострой» (1550-е годы) давал хозяйкам такой совет: «А возле тына, вокруг всего огорода, там, где крапива растет, насеять борща, и с весны варить его для себя почаще: такого на рынке не купишь, а тут всегда есть». Странная рекомендация для нас, привыкших считать борщевик жгучим вредителем. Но совершенно понятная для людей того времени, когда любой подножный корм шел в дело – на месте «борщевика» могли быть, например, сныть или какой-нибудь гулявник. Суть в том, что в общеславянской терминологии «борщ» – это изначально понятие размытое, просто наваристый густой суп, в котором находили применение доступные овощи, корнеплоды, травы, если повезет – то и мясо, но чаще – солонина и квашенья. Суп простой, крестьянский и готовился он из всего, что было под рукой. На территориях современной Украины в ансамбле борща солировали свекла , в Сибири, где свекла не вызревала, основой рецептуры становился отборный сибирский борщевик. В средней полосе первое слово было за капустой, картошкой, иногда добавлялись грибы (грибной борщ упоминается, например, у Даля). Был еще польский «борщок» на ржаной закваске, литовский – с маленькими пельменями и картофельными клецками, парадный «королевский» с лимонами...

Борщи бывают разные 

Есть ли что-то, что объединяет разномастные борщи? Безусловно! И это – склонность к кисло-сладкой палитре вкусов, свойственная славянским кухням в целом. Отсюда в разных рецептурах борща появляются и квашенья, и соленья, и закваски. Борщ никогда не станет том ямом или супом мисо, рецептура которых прописана «от и до». Не тот масштаб, слишком огромна территория, на которой это блюдо вошло в оборот. Среди самых любопытных архетипов – кубанский борщ, который варится или вовсе без свеклы, или на свекле кормовой, поэтому выглядит не пунцовым, а в самом деле бурым. Правда, используется много спелых томатов, что выправляет цвет борща в сторону более жизнерадостных оттенков. А главное, в настоящем кубанском борще обязательно присутствует «старое» сало: кусочек сала заворачивают в тряпицу, дают отлежаться месяц на полке, а когда пожелтеет и запах его начинает чувствоваться чуть ли не со двора, то понемногу натирают в зажарку для борща как специю. За пределами Кубани старое сало заменяют копченым – эффект от него, конечно, не такой взрывной, но тоже сгодится. Вообще,местечковость в борщеварении – великая сила. Типичный московский борщ должен быть сварен на говядине, и вид иметь постный, как у интеллигента в шляпе. Донской к рецепту логичным образом присовокупляет рыбу. Список можно продолжать до бесконечности. Но лучше – уже пойти к плите. Потому что борща что-то сильно захотелось.

 Рецепты борща

Классический борщ на говяжьей грудинке

Классический борщ на грудинке

 

Это борщ, в котором есть все, что обычно ждут от борща: мясо+ полный набор овощей.

8–10 порций, приготовление 3 ч 40 мин.

Что нужно:

1,2 кг говяжьей грудинки на кости

2 небольшие свеклы

3 средние морковки

3 средние картофелины

1 средний красный сладкий перец

четвертинка небольшого кочана капусты

4 спелых средних помидора

3 средние луковицы

4–6 зубчиков чеснока

2 ст. л. яблочного уксуса

1 большой пучок петрушки

топленое или растительное масло

1 ст. л. смеси перцев горошком

соль, свежемолотый черный перец

сметана для подачи

Что делать:

1. Грудинку в кастрюле залейте 3 л холодной питьевой воды, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума, снимите пену. Добавьте крупно нарезанные 1 луковицу и 1 морковку, стебли петрушки и перец горошком. Варите без крышки 3 ч. Процедите бульон, мясо снимите с кости, нарежьте.

2. Очистите все овощи. Измельчите лук. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель – средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.

3. Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждой нагрейте масло. В одну положите лук, в другую – свеклу. Обжаривайте, помешивая, 5 мин.

4. К луку добавьте морковь и перец, в свеклу – уксус. Готовьте 5 мин. Свеклу снимите с огня, в лук с морковкой положите помидоры. Готовьте, помешивая, 5 мин.

5. В слабо кипящий бульон положите картофель, варите 10 мин. Положите капусту, свеклу и лук с морковью, варите 15 мин.

6. Чеснок мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте борщ 15 мин. Подавайте со сметаной.

Кубанский борщ без свеклы, с потрошками

Кубанский борщ

 

Кубанский борщ особенно хорош для тех кто терпеть не может, свеклу. Потому что ее здесь нет!

8–10 порций, приготовление 1 ч

Что нужно:

по 400 г куриных или утиных шей, желудочков и сердечек

120 г копченого сала

1 кг капусты

2 сладких перца

4 крупных помидора

4 средние картофелины

1 большая морковка

2 большие луковицы

4–6 зубчиков чеснока

1 большой пучок петрушки

1 ст. л. томатной пасты

соль, черный перец

Что делать:

1. Тщательно вымойте щеткой сладкие перцы, морковь и лук. Очистите, очистики не выбрасывайте. Отрежьте у петрушки стебли, добавьте к очисткам, завяжите в мешочек из марли.

2. Сложите в большую кастрюлю шеи, желудочки и сер-дечки, залейте 3 л холодной питьевой воды. Доведите на сильном огне до кипения, посолите, снимите пену, уменьшите огонь до слабого. Добавьте мешочек с овощными очистками, варите 1 ч. Выньте шумовкой желудочки и сердечки и тонко нарежьте, шеи варите еще 30–40 мин. процедите бульон (можно снять мясо с шей и вернуть в бульон).

3. Капусту тонко нашинкуйте, удаляя кочерыжку, затем нарежьте поперек удобными для еды кусочками. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Помидоры натрите на терке, выбросите кожицу. Лук, сладкий перец и морковь нарежьте тонкой соломкой. Измельчите листья петрушки с чесноком. Сало нарежьте кубиками со стороной 1 см.

4. В большой сковороде с толстым дном вытопите салона слабом огне. Положите лук и сладкий перец, увеличьте огонь до сильного, обжаривайте 5 мин. Добавьте морковь, обжаривайте еще 5 мин. Положите половину зелени с чесноком, томатную пасту и помидоры, посолите, поперчите, тушите на среднем огне 10 мин.

5. Одновременно положите в бульон картофель и потрошки, доведите до кипения, варите 10 мин. Положите зажарку из сковороды, варите 10 мин. Добавьте капусту и оставшуюся зелень с чесноком. Доведите до кипения, посолите, поперчите, закройте крышкой, выключите огонь, укутайте кастрюлю в полотенце, оставьте на 10 мин. Подавайте очень горячим.

 

Грибной борщ с «ушками» и квашеной капустой

Вегетарианский борщ

 

 В этом вегетарианском борще главное - грибы, точнее вареники с грибами, они же "ушки".

8–10 порций, приготовление 1 ч.

Что нужно:

100 г сухих лесных грибов

2 средние свеклы

3 крупные морковки

3 большие луковицы

4–5 зубчиков чеснока

400 г квашеной капусты

3 ст. л. топленого масла

соль, свежемолотый черный перец

Для ушек:

2–2,5 стакана муки

1 среднее яйцо С1

1 ст. л. растительного масла

0,5 ч. л. соли

Что делать:

1. Замочите грибы в 2 л воды комнатной температуры на 2 ч. Процедите настойв кастрюлю через полотенце,грибы промойте, положите в настой. Доведите до кипения, варите 20 мин. Выньте грибы шумовкой, мелко нарежьте.

2. Добавьте в 150 мл теплой воды соль и растительное масло. Муку насыпьте на рабочую поверхность горкой, сделайте углубление- «колодец», вбейте в него яйцо и влейте воду. Замесите крутое тесто, накройте пленкой, оставьте на 1 ч.

3. Лук и чеснок обжарьте в масле до золотистого цвета, 2/3 этой смеси положите в кастрюлю с бульоном. В оставшийся лук добавьте грибы, обжарьте, 5 мин., посолите и поперчите.

4. Свеклу и морковь вымойте щеткой, заверните по отдельности в фольгу, запекайте при 200 °С 40 мин. Обдайте холодной водой, очистите и нарежьте тонкой соломкой

5. Капусту промойте в холодной воде, отожмите, порубите. Доведите до кипения грибной бульон, добавьте капусту, свеклу и морковь, снова доведите до кипения, варите 5 мин., снимите с огня.

6. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм, нарежьте квадратами 5x5 см. На каждый квадрат выложите по ложечке грибной начинки, сложите тесто пополам, защипните, при желании склейте уголки «ушек».

7. Поставьте на сильный огонь кастрюлю с водой, как закипит, посолите, положите грибные «ушки», варите, пока не всплывут, выньте шумовкой. На соседней конфорке проварите борщ, 5 мин. Подавайте горячий борщ с «ушками».

 

Зеленый вегетарианский борщ

Зеленый борщ

 

Здесь нет ни свеклы, ни морковки, ни захарок, так что "борщом" этот суп называется просто по давней традиции.

4 порции, приготовление 40 мин.

Что нужно:

4 средние картофелины

2 средние луковицы

4 зубчика чеснока

1 стебель лука-порея (белая часть + 4–5 см нежно-зеленой)

200 г щавеля

100 г шпината

2 ст. л. растительного масла

соль, свежемолотый черный перец

4 крутых яйца и сметана для подачи

Что делать:

1. Очистите картофель и нарежьте средними кусочками. Доведите до кипения 1 л воды, положите картофель, снова доведите до кипения, посолите, варите под крышкой на небольшом огне 15 мин.

2. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Разрежьте порей вдоль пополам, промойте, тонко нарежьте. Об- жарьте репчатый лук, порей и чеснок в сковороде на растительном масле с солью на среднем огне до мягкости, примерно 7 мин.

3. Выложите содержимое сковороды к картофелю вместе с щавелем. Снова доведите до кипения, варите 7 мин.

4. Добавьте в кастрюлю шпинат, посолите, поперчите, варите 2–3 мин. Выключите огонь, дайте настояться под крышкой 5 мин. Подавайте горячим или холодным, с яйцом и сметаной.

 

Вегетарианский борщ с фасолью и черносливом

Вегетарианский борщ с черносливом

 

Фвсоль придает этому вегетарианскому борщу сытность, а чернослив - легкую копченую нотку. Еще в такой борщ при подаче очень вкусно добавить печеный чеснок.

6–8 порций, приготовление 30 мин.

Что нужно:

3 средние свеклы

2 крупные морковки

500 г капусты

2 большие луковицы

4 зубчика чеснока

2 банки (по 400 г) вкусной белой фасоли в томатном соусе

400 г томатной пассаты (протертых помидоров)

70 г мягкого подкопченного чернослива без косточек

2 ст. л. топленого или растительного масла

1 пучок петрушки

соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Свеклу и морковь вымойте щеткой, заверните по отдельности в фольгу, запекайте при 200 °С 40 мин. Обдайте холодной водой, очистите и нарежьте тонкой соломкой.

2. Капусту нарежьте квадра- тиками 2,5–3 см. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте, обжарьте в кастрюле с толстым дном в масле, 5 мин. Добавьте капусту, обжаривайте 5 мин.

3. Влейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, доведите до кипения. Положите фасоль вместе с заливкой и пассату, доведите до кипения, варите на минимальном огне 10 мин.

4. Тонко нарежьте чернослив и петрушку, добавьте в борщ, посолите, поперчите, доведите до кипения, закройте крышкой, выключите огонь. Укутайте и настаивайте 10 мин., затем подавайте.

 

Донской борщ с рыбой

Донской борщ

 

Рыба - особенный, отличительный ингредиент донского борща. Плюс на Дону в зажарку кладется так называемая чапра - помидоры, квашенные в собственном соку.

8–10 порций, приготовление 1ч 30 мин.

Что нужно:

1 средний сазан весом 1–1,3 кг

1 средняя свекла

3 сладких перца

1–2 корня пастернака

2 средние морковки

3 средние картофелины

2 большие луковицы

400 г рубленых помидоров в собственном соку

300 мл рассола от квашеных (соленых) помидоров

1 кг капусты

1 средний пучок зелени (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук)

1 острый перец чили

мукатопленое или растительное масло

1 лавровый лист

1 ч. л. смеси перцев горошком

соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, промойте, нарежьте средними кусками. Посолите, поперчите со всех сторон, обваляйте в муке, стряхните лишнюю, обжарьте в масле до румяной корочки, 5 мин.

2. Выложите рыбу в кастрюлю залейте холодной питьевой водой, чтобы она полностью покрыла рыбу, добавьте перец горошком и лавровый лист, доведите до кипения, посолите,варите на небольшом огне, пока рыба не разварится, 20–25 мин. Затем аккуратно удалите все кости и кожу (или оставьте кожу, если хотите).

3. Для первой зажарки очистите свеклу и 2 сладких перца,нарежьте аккуратной тонкой соломкой. Обжарьте свеклу в масле на среднем огне, 10–12 мин. Добавьте сладкий перец, готовьте 3–4 мин. Положите половину помидоров в собственном соку и половину рассола, тушите 10–12 мин.

4. Для второй зажарки очистите и тонкой соломкой нарежьте лук, пастернак и морковь, обжарьте в масле в глубокой сковороде, 7–10 мин. Добавьте оставшиеся помидоры в собственном соку и рассол, тушите до загустения, примерно 15 мин.

5. Картофель очистите, нарежьте брусочками 0,5х0,5х2 см. Тонко нашинкуйте капусту, удаляя кочерыжку, затем нарежьте поперек удобными для еды кусочками. Оставшийся сладкий перец нарежьте соломкой. Измельчите зелень.

6. В большой кастрюле доведите до кипения примерно 1,5 л воды, положите картофель и обе зажарки, снова доведите до кипения, посолите. Добавьте рыбу вместе с бульоном. Как только закипит, положите капусту, зелень и сладкий перец.Как снова закипит – положите целый чили, приправьте солью и перцем. Неплотно закройте крышкой, выключите огонь, дайте настояться 10–15 мин.

 

Полезные советы любителям борща

Свекла

Придайте цвета!

Чтобы свекла при термической обработке сохраняла цвет, ей нужна кислота. Это могут быть: натуральный уксус, лимонный сок или гранатовый сок, тертые помидоры или томатная паста – или всего этого понемножку. Но самый простой способ не дать свекле потерять цвет – это предварительно запечь ее целиком в духовке в фольге, а не варить или не жарить в натертом виде. Так она не теряет сок и аромат, а вкус свеклы остается очень насыщенным.

Самый простой способ не дать свекле потерять цвет – это предварительно запечь ее целиком в духовке в фольге

Капуста

Какую выбрать?

Борщи чаще всего делают со свежей белокочанной капустой, но совсем необязательно ею ограничиваться! Можно использовать квашеную капусту, предварительно ее промыв и потомив в духовке или на сковороде. Или же вместо тяжелой для переваривания белокочанной капусты можно взять облегченный вариант: пекинскую (китайскую) капусту или даже салат айсберг. Причем оба варината почти не нужно варить!

Вместо белокочанной можно использовать китайскую капусту или даже салат айсберг

Зажарка

Заготовьте на зиму!

В сезон, когда корнеплоды максимально свежие и дешевые, облегчите себе приготовление борща зимой – сделайте две зажарки (как в рецепте классического борща) – только добавьте в свеклу в 2 раза больше кислоты), соедините их и разложите по пакетам с застежкой для замораживания, выпустите лишний воздух и заморозьте. Либо разложите зажарку по небольшим стерилизованным банкам (одна банка – одна кастрюля борща), накройте крышками и пастеризуйте на водяной бане 10–15 мин., после чего закатайте и храните в прохладном месте.

В сезон овощей заготовьте зажарку в прок - заморозьте или законсервируйте

Сметана

Класть или не класть?

Борщ у нас принято подавать со сметаной. Но правильно ли это? Конечно, сметана придает любому супу приятную сливочность и легкую кислинку, а также делает блюдо сытнее. Но вот вкус самого борща она, к сожалению, «крадет», делая его гораздо менее выразительным.

Сметана "крадет" вкус борща, делая его менее выразительным

 

Борщевая заправка на зиму – Рецепты заправок для борща. Заготовки на зиму

Борщевая заправка на зиму готовится не только для того, чтобы по-быстрому и без хлопот зимой варить такое сложносочинённое блюдо, как борщ. В первую очередь, борщевая заправка на зиму - это вариант сохранения на зиму радующего глаз урожая свёклы, моркови и прочих ингредиентов, растущих на наших участках и огородах. Не у всех, согласитесь, есть возможность сберечь в течение всей долгой зимы все корнеплоды. А вот борщ в баночке простоит без проблем всю зиму. И есть его, кстати, можно не только в качестве ароматного борща, но и в виде холодной закуски.

Рецепты заправок для борща

Вариантов заправки в борщ множество. Это может быть борщевая заправка на зиму в виде обычной тушёной свёклы, и свёкла с луком и морковью, и настоящий борщ с капустой, когда вам будет достаточно сварить бульон и картофель в нём. Выбирайте сами, что вам удобнее готовить, а мы предлагаем вашему вниманию все варианты.

Борщевая заправка со свеклой

Ингредиенты:
1,5 кг свёклы,
1 кг мясистых помидоров,
500 г лука,
500 г моркови,
1 стак. растительного масла,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Свёклу и морковь натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками, помидоры измельчите в пюре (блендером или через мясорубку). В ёмкость для варки салатов вылейте томатную массу и дайте вскипеть. Снимите пенку, выложите в неё морковь и свёклу, доведите до кипения, добавьте лук и снова доведите до кипения, помешивая. Добавьте соль, растительное масло, ложку уксуса, перемешайте и варите на среднем огне в течение 30 минут. По истечении времени добавьте оставшийся уксус, перемешайте, прогрейте в течение 5 минут и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

В данную рецептуру можно добавить и другие ингредиенты: сахар, лавровый лист, чеснок, чёрный перец (горошком или молотый), укроп (зелень или семена) и другие. Все специи добавляются в свекольную массу за 10 минут до конца варки.

Борщевая заправка с капустой

Ингредиенты:
3 кг свёклы,
2 кг капусты,
1 кг моркови,
800-900 г лука,
1 стак. растительного масла,
2,5 ст.л. соли,
¾ стак. 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин чёрного перца.

Приготовление:
Очищенную свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами или кубиками. Сложите все овощи в кастрюлю или таз, влейте масло, поставьте на огонь и дождитесь, пока масса не начнёт кипеть. Проварите в течение 10 минут, добавьте соль, уксус, перец и лавровый лист и тушите, периодически помешивая, в течение 40-50 минут. Кипящую заправку разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте.

Любопытное наблюдение: если хотите, чтобы цвет вашей заправки был ярко-малиновым, не накрывайте овощную смесь во время варки крышкой.

Заправка для борща со сладким перцем

Ингредиенты:
2 кг свёклы,
500 г лука,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
500 мл томатного сока,
1 стручок горького перца,
5-7 зубчиков чеснока,
1 стак. растительного масла,
¼ стак. 3% уксуса,
½ стак. сахара,
2 ч.л. соли.

Приготовление:
Овощи очистите и измельчите: свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками или соломкой, сладкий перец нарежьте тонкой соломкой или кубиками. В широкой кастрюле или тазу соедините масло, уксус, соль и сахар, вскипятите, выложите все овощи и тушите с момента закипания в течение 45-60 минут. Помешивайте, чтобы не пригорело. Когда время выйдет, разложите по стерилизованным банкам и тотчас же закатайте. Банки переверните и укутайте.

Эту заправку можно приготовить и в виде икры: просто пропустите все овощи через мясорубку и потушите в течение часа. Получится не только заправка, но и отличная закуска!

Борщевая заправка с фасолью

Ингредиенты:
2 кг капусты,
1 кг помидоров,
500-700 г свёклы,
500 г лука,
500 г моркови,
250 г фасоли,
200 г соли,
100 г сахара,
1 стак. растительного масла,
2/3 стак. 9% уксуса,
лавровый лист, чёрный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Фасоль замочите заранее на 12 часов, затем отварите до полуготовности. Измельчите овощи, помидоры пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера. В ёмкости для варки салатов раскалите растительное масло, опустите в него свёклу с морковью, потушите немного, затем добавьте лук. Пока овощи тушатся, перетрите капусту с солью до выделения сока и добавьте вместе с фасолью к овощам. Перемешайте, добавьте сахар, чёрный перец и пюре из помидоров. Доведите смесь до кипения и тушите на среднем огне в течение 40 минут. Влейте уксус, потушите ещё минут 5 и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Борщевая заправка с фасолью (вариант 2)

Ингредиенты:
5 кг помидор,
2,5 кг свёклы,
1,5 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
1,5 кг фасоли,
400 мл растительного масла,
250 мл 9% уксуса,
5 ст.л. соли,
зелень, лавровый лист, чеснок, чёрный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук и сладкий перец нарежьте соломкой. Фасоль замочите заранее и отварите до полуготовности. В широкой кастрюле или тазу для варки салатов раскалите растительное масло, затем опустите в него все овощи, фасоль и томатную массу. Посолите, перемешайте и тушите на среднем огне в течение 40-50 минут с момента закипания. В конце варки добавьте зелень и уксус, прогрейте хорошо и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Во все рецепты борщевой заправки можно добавлять чеснок по вкусу, а также горький перец. Всё зависит от вкусов вашей семьи. Чеснок добавляйте ближе к концу готовки, чтобы максимально сохранить его аромат. Из горького перца можно не удалять семена, чтобы его жгучий вкус был ярче.

Заправка борщевая с зеленью

Ингредиенты:
3 кг свёклы,
3 кг сладкого перца,
2 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
150 мл 9% уксуса,
¼ ч.л. лимонной кислоты,
½ ст.л. сахара,
¾ стак. растительного масла,
1 пучок зелени (петрушки, укропа, кинзы по вкусу),
3 лавровых листа,
чёрный перец горошком.

Приготовление:
Помидоры пюрируйте блендером или пропустите через мясорубку, предварительно сняв кожицу. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке. Лук и сладкий перец нарежьте кубиками. В широкой ёмкости для варки салатов раскалите растительное масло и потушите в нём лук до прозрачности, добавьте к нему морковь, потушите до мягкости, всыпьте свёклу, также потушите до мягкости минут 10, влейте томатную массу и сладкий перец. Добавьте соль, сахар, немного лимонной кислоты, перемешайте и тушите на медленном огне в течение 30 минут. Положите лавровый лист, влейте уксус, прогрейте минут 5 и положите нарезанную зелень. Через пару минут можно раскладывать заправку по банкам. Закатайте их, переверните, укутайте.

Для этой заправки лучше взять больше укропа, чем петрушки, так как петрушка имеет свойство «вредничать» в закрутках – если её много, банки могут вздуться.

А вот вам один интересный рецепт заправки для борща – из свекольной ботвы.

Борщевая заправка из свекольной ботвы и щавеля

Ингредиенты:
300 г свекольной ботвы,
200 г щавеля,
50 г зелени укропа,
1 ст.л. без горки соли,
1 стак. воды.

Приготовление:
Нарежьте свекольную ботву и щавель, посолите, добавьте зелень укропа, залейте кипящей водой и поставьте на огонь. Варите в течение 5-7 минут, разложите в горячем виде по банкам и сразу же закатайте. Храните в прохладном месте.

Борщевая заправка на зиму готовится просто. Не забывайте стерилизовать банки и крышки и обязательно укутывайте их до полного остывания, это дополнительно стерилизует ваши заготовки, гарантируя их сохранность.

А зимой вам будет достаточно сварить ароматный мясной бульон, бросить в него картошку и капусту (если её нет в заготовке) и когда всё сварится, выложить баночку борщевой заправки и подать к столу. Обязательно добавьте чесночок, даже если он есть в заготовке. Ах, какая прелесть!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

30 рецептов заготовок » Сусеки

Целебные и очищающие свойства свеклы используются еще с античных времен. Современные хозяйки, также, отводят особое место этому невероятно богатому витаминами овощу. Кроме приятного сладкого вкуса, свекла отличается малой калорийностью, за что и стала известным диетическим продуктом. Удивительному корнеплоду не страшна самая высокая тепловая обработка, поэтому и сырая в салатах, и приготовленная в супах с запеканками, свекла остается полезной. Свекольные заготовки на зиму — идеальный вариант побаловать себя витаминами и приготовить по-быстрому вкусный обед. Так, заготовленная впрок, маринованная свекла станет палочкой-выручалочкой в приготовлении борща или салата. Знающие кулинары, также, часто готовят квас, свекольную икру и даже варенье. Несложных способов заготовки свеклы в домашних условиях много. Пошаговые рецепты помогут с выбором и еще раз убедят, что кулинарные хитрости доступны каждому.

Квашеная свекла – как квасить свеклу на зиму для борща в домашних условиях.

kerescan - Сен 1st, 2015 Категории: Соление-квашение

Приготовленная по этому рецепту квашеная свекла дает возможность приготовить очень оригинальный и вкусный борщ. Она вкусна и самодостаточна и как отдельное блюдо. С ее применением можно приготовить самые разные зимние салаты. Рассол из такой заготовки — прекрасно утолит жажду в жаркий день, а зимой, восполнит истощившийся за зиму витаминный запас организма. Одним словом — ничто не пропадет за зря.

Подробнее...

Очень вкусная икра из свеклы и моркови на зиму

Vendanny - Апр 21st, 2017 Категории: Салаты из свеклы

Необычный, но простой рецепт икры из свеклы и моркови с хмели-сунели – отличная возможность порадовать своих домочадцев оригинальным зимним блюдом. Ароматная заготовка является прекрасной самостоятельной закуской. Ее можно добавлять в щи-борщи или использовать в качестве пасты для бутербродов.

Подробнее...

Белокачанная капуста маринованная со свеклой по-грузински

Vendanny - Сен 26th, 2016 Категории: Маринованная капуста

Ну разве можно устоять перед ярко-розовой маринованной капустой, которая при укусе поддается с легким хрустом, наполняя организм насыщенным пряным ароматом специй? Попробуйте приготовить на зиму, используя этот рецепт с пошагово сделанными фото, красивую и вкусную капусту по-грузински и, пока эта вкуснейшая закуска не будет съедена, к другой заготовленной на зиму капусте ваша семья, точно, не перейдет.

Подробнее...

Как солить чеснок на зиму целыми головками

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Соление-квашение

Солёный чеснок, в отличие от маринованного, сохраняет свои свойства почти как свежий. С тем лишь отличием, что кушать его можно и просто так. Солить чеснок лучше, когда он в средней степени зрелости, и его шелуха ещё мягкая. Солят чеснок головками, или зубчиками, с использованием различных специй. Эти специи несколько меняют цвет головок, и их вкус. Можно попробовать засолить в разных баночках чеснок по разному рецепту, и потом получить разноцветное ассорти.

Подробнее...

Два рецепта приготовления сока из свеклы на зиму

BellaRussa - Окт 29th, 2017 Категории: Соки

Сок из свеклы относится к категории не просто полезных, но и вкусных соков, если только правильно его приготовить. С сохранностью, как правило, проблем не возникает, так как свекла прекрасно переносит термическую обработку, и кипячение мало влияет на сохранность витаминов. Сейчас мы рассмотрим два варианта приготовления сока из свеклы. 

Подробнее...

Оригинальная вкусная квашеная капуста с овощами

Vendanny - Ноя 29th, 2016 Категории: Квашеная капуста

Сегодня буду готовить простой и необычный рецепт постной закуски из осенних овощей, после приготовления которой у нас получится вкусная квашеная капуста с овощами. Это блюдо легкое в приготовлении и не требующее больших затрат. И что очень важно — это полезное блюдо. Квашение происходит естественным способом без добавления уксуса. Поэтому, такую заготовку, по праву, можно считать […]

Подробнее...

Консервированный хрен со свеклой

Vendanny - Ноя 20th, 2016 Категории: Салаты

Люблю, знаете ли, зимой готовить холодец. А какой холодей без хрена. Конечно продается консервированный хрен со свеклой в баночках в супермаркетах, но поверьте, это совсем не то, что получится дома. Во-первых, вы будете знать из чего он сделан.

Подробнее...

Как правильно заморозить свеклу на зиму в домашних условиях

AnyutaN - Сен 30th, 2016 Категории: Замораживание

В последнее время, хозяйки все чаще ищут информацию в Интернете о том, можно ли замораживать свеклу на зиму. Ответ однозначный – свеклу можно и нужно замораживать! Во-первых, это сэкономит ваше время при приготовлении блюд с этим овощем в зимний период, во-вторых, сбережет урожай от преждевременной порчи, и, в-третьих, это очень выгодно и удобно.

Подробнее...

Свекла маринованная с хреном — рецепт как мариновать свеклу на зиму.

kerescan - Сен 1st, 2015 Категории: Маринованная свекла

Приготовление по этому рецепту маринованной свеклы происходит достаточно легко. Заготовив такую маринованную свеклу с хреном, вы обеспечите себя вкуснейшей закуской. Тонко нарезанная на пластинки или натертая на удобного для Вас размера терке, политая ароматным подсолнечным маслом пикантная свекла станет главным блюдом на столе. Кроме этого, ее легко можно использовать в приготовлении борща, супов или салатов.

Подробнее...

Принципы Лазерсона. Приготовление борща - полезные и интересные статьи в разделе «Это интересно»

Принцип № 1: Бульон — мясо с косточкой

Начнем приготовление борща с бульона. Чтобы бульон был насыщенным и вкусным, нужно взять мясо на кости. Заливаем холодной водой говяжью грудинку на кости. Добавляем луковицу. Варим на медленном огне. Чем дольше варится мясо, тем насыщеннее бульон.

Приготовим свекольную базу. Очищаем свёклу от кожуры. Нарезаем на слайсере тонкими ломтиками. Нашинкуем слайсы соломкой. Кладем в сотейник.

Принцип № 2: Свёклу тушить отдельно

Ставим сотейник со свёклой на огонь. Добавляем соль, сахар. Вливаем немного бульона. Накрываем крышкой. Томим. Добавляем томатную пасту. Тушим до мягкости. Свекольную заготовку для борща можно делать в сезон и закатывать в банки на зиму.

Принцип № 3: Сладкий перец — по ситуации

Болгарский перец в борще — спорный ингредиент. Его не обязательно добавлять, если он оказался в холодильнике, то добавляйте. Срезаем белую часть. Нарезаем тонкой соломкой.

Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масел. Очищаем лук и морковь. Нарезаем недлинной соломкой. Спассеруем лук, морковь и перец. Масло вытягивает ароматы из овощей и отдает вкус супу. Не жарим овощи, только слегка прогреваем.

Нашинкуем капусту. Кладем в бульон. Посолим.

Борщ любит чеснок и сало. Приготовим чесночную заправку. Очищаем чеснок. Нарезаем сало. Кладем все в миксер. Вливаем немного воды. Измельчаем до однородной кашицы. Добавляем укроп и петрушку. Продолжаем измельчать. Перемешиваем.

Когда капуста отварится, добавляем спассерованные овощи, лавровый лист и горошины черного перца в бульон.

Принцип № 4: Перед свёклой — подкисли!

Борщ должен быть кисло-сладким. Возьмем лимон (можно уксус или другую пищевую кислоту). Чтобы суп не стал бурым, сначала добавим лимонный сок в кастрюлю с мясом и овощами. Затем добавляем свекольную базу. Перемешиваем. Снимаем с огня. Должен соблюдаться кисло-сладкий баланс. Посолим и посластим по вкусу. Добавляем чесночную заправку. Снимаем с огня.

Даем борщу настояться под крышкой 10 минут. Суп должен быть густым. Прогреваем тарелку горячей водой. Достаем мясо. Выкладываем на тарелку. Наливаем борщ. Украшаем зеленым луком. Можно подать со сметаной. Приятного аппетита!

Закуска в сочельник, или борщ по-моему...

Приготовление:

Шаг 1

НАЧАЛО - ДЕНЬ РАНЬШЕ ЗАМОЧИТЬ ГРИБЫ В ВОДЕ ДЛЯ РАЗМЯГЧЕНИЯ.
БОРЩ - В ГОРЯЧИЙ БУЛЬОН (без "фарфокли") ДОБАВИТЬ ВАРЕННУЮ СВЕКЛЮ, НАРЕЗАННУЮ КРУСТЯМИ (варить свеклу около 40 - 60 минут). ВСЁ ЗАКИПИТЬ И ГОТОВИТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ ПРИМЕРНО 10 - 20 МИНУТ (не доводить до кипения!!!). ДОБАВЬТЕ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, АНГЛИЙСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ, ЛУК И СОВЕРШЕННО ПЕРЕЦ.
ТОГДА ПРОЙДИТЕ ЕГО ЧИСТЫМ. Снова влить в кастрюлю, довести до кипения и добавить агар — перемешать венчиком и варить на медленном огне 2 минуты.
ПОЛОЖИТЬ В НЕСКОЛЬКО ТЕРМОСТОЙКИХ СОСУДОВ - ЭТО СПОСОБ СОЗДАНИЯ ЖЕЛЕ ТОЛЩИНОЙ ПРИМЕРНО 1 СМ.
PESTO NOW - СМЕШИВАЙТЕ МАСЛО И петрушку в блендере (ок. 5 минут), С ДОБАВЛЕНИЕМ СОЛЬ И ПЕРЕЦ. ПЕСТО МОЖНО ПОДОГРЕВАТЬ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ, ДОБАВЬТЕ ЭТО БОЛЬШЕ ВКУСА.

Шаг 2

КАПУСТА С ГРИБАМИ - Капусту с нарезанными грибами залить водой и варить под крышкой, пока капуста не станет мягкой.ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОЧНО СЛИТЬ ВОДУ И СМЕШАТЬ ВСЁ ВЕСЬ БЛЕНДЕРОМ ДО БУМАГИ И ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ.
ПЕРЕД ПРИМЕНЕНИЕМ МОЖНО ЖАРИТЬ НА МАСЛЕ И ПОДАТЬ В ВИДЕ Т.Н. СЛЕЗЫ, которые формируем двумя ложками или просто в виде шарика.

Этап 3

ДОБАВКИ ДЛЯ ЯБЛОКА И ПЕТРУШКИ – ЯБЛОКО ВЫМОЙТЕ И НАРЕЗЬТЕ С КОЖЕЙ НА КРУЖКИ 2–3 ММ. ТАКЖЕ НАРЕЗАТЬ петрушку. РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ И НАРЕЗАТЬ ЯБЛОКО, ПОБРАСЫВАТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ НА ОДНУ АЛЮМИНИЕВУЮ ФОЛЬГУ И ПОПРЫСИТЬ МОРСКОЙ СОЛЬЮ НА ВТОРУЮ ПЕТРУШКУ.
ВЫПЕЧКА ДЛЯ МЯГКОГО И ПРИЯТНОГО ЦВЕТА (примерно 15 минут при 180 градусах).
ПЕТРУШКУ ТАКЖЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ.

Шаг 4

ТЕПЕРЬ ОСТАЛОСЬ ТОЛЬКО НАРЕЗАТЬ НАШЕ ЖЕЛЕ НУЖНОЙ ФОРМЫ И СОСТАВИТЬ ТАРЕЛКУ В СООТВЕТСТВИИ С ВАШИМ ВИДЕНИЕМ.
Я НЕ ПИСАЛА В ИНГРЕДИЕНТАХ, НО ВЫ МОЖЕТЕ ДОБАВИТЬ БОЛЬШЕ ТОЧЕК КРЕМ.

.

Торт Борщ - Красочный рецепт

Кому надоели крокеты и пирожки? Сегодня на блоге большое разнообразие традиционных добавок к красному борщу: мясная и грибная начинка в песочном тесте 🙂

Как только я увидела его в блоге «Кухня в шоколаде», я решила попробовать его в один прекрасный день. И возможность появилась раньше, чем я думал 🙂

Само приготовление начинки и теста не трудоемко, а потом оно выпекается само, поэтому настоятельно рекомендую такую ​​альтернативу, например.на вечеринку для гостей.

И не обязательно как в заголовке - на борщ. Я ела без борща, с кетчупом и даже с чаем... Потому что для меня это как паштет в кляре 🙂

Рецепт торта даю видоизмененный, потому что (я блондинка ;)) вместо полкило муки дала целый кило 🙂 все ингредиенты уже были перемешаны и я не могла вернуться . .. Пришлось импровизировать, что, к счастью, мне удалось. Я также сделал немного больше начинки, поэтому я также упомяну об используемых пропорциях.

А за оригинальным рецептом приглашаю СЮДА.

Ингредиенты:

Тесто:

1 кг муки

1 куб маргарина

5 желтков

2 белка

1 столовая ложка разрыхлителя

2 столовые ложки сметаны

1 суп из хвоста

Начинка:

70 г мясного фарша

70 кг грибов

3 луковицы

1 целое яйцо

8 яиц вкрутую

3 столовые ложки панировочных сухарей с горкой

2 бульонных кубика

Метод приготовления:

Тесто: Просеять муку, добавить остальные ингредиенты и замесить однородное тесто.Он не должен липнуть к рукам. Делим их на 2 части.

Начинка: Лук мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве масла, добавить крупные шампиньоны, покрошить бульонные кубики и обжарить до испарения грибов.

Сырой фарш смешивают с охлажденными грибами, яйцом, панировочными сухарями
и яйцами на крупной сетке. Вымесите все это руками, как будто оно было измельчено.

Дизайн: Половину теста раскатать в прямоугольник размером с тарелку (25 × 36) с небольшим нахлестом.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Вынув его (на еще теплое дно), выложить начинку и равномерно распределить ее, затем накрыть второй половиной раскатанного в прямоугольник теста. Накалываем вилкой.

Выпекать все около 1 часа при 180 градусах. Лучше всего подавать холодным.

При выпечке часть жира из мяса растает, но жир впитается в тесто на основе.

[mailerlite_form form_id = 2]

.

Украинский борщ - рецепт - Tapenda.pl

У меня был замороженный ароматный домашний мясной бульон, вкусный сам по себе. Решил использовать его для приготовления украинского борща. Борщ вышел необыкновенно вкусный. Существует несколько рецептов украинского борща. Мой вариант относится к самым простым, то есть все подготовленные и нарезанные ингредиенты я кладу в кастрюлю и потом все варю до готовности.Я всегда заправляю суп на второй день, когда все вкусы хорошо кусаются. Чтобы приготовить украинский борщ, начните с подготовки фасоли (замачивания и варки). Фасоль варится очень долго, около 2 часов, поэтому ее необходимо предварительно отварить. В украинский борщ добавляю лук золотисто-жареный - масло, в котором жарился лук, создает аппетитный глазок на поверхности борща. На мой взгляд, ключевой ингредиент украинского борща — это сушеные грибы.Грибы, помимо явного аромата, который они придадут супу, еще и позаботятся о его цвете. Супы, приготовленные с добавлением свеклы, немного теряют свой первоначальный бордовый цвет пропорционально времени приготовления. Я решаю эту проблему с помощью темных шапок сушеных лесных грибов. Я рекомендую этот метод.

Как я уже упоминал ранее, если вы решите добавить в украинский борщ фасоль, вам придется замочить ее на 8 часов в холодной воде. По истечении этого времени смените воду, добавьте немного соли, сварите фасоль до мягкости и дайте ей остыть (1) . Подготовка овощей: , нарезать капусту (2) , очистить картофель и нарезать кубиками (3) .

Очистите сырую морковь и свеклу и также нарежьте их кубиками (4) (5) . Вскипятить бульон и добавить в него все приготовленные овощи: картофель (6) ,

морковь (7) , капуста (8) и свекла (9) .

Нарезанный кубиками лук обжарить на масле и тоже добавить в борщ (10) .Промойте сушеные грибы под проточной водой и добавьте в суп (11) . Готовьте все под крышкой примерно 30-45 минут, т.е. пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте вареную фасоль (12) . Некоторые также добавляют в борщ воду, в которой варилась фасоль.

Приправа для борща. Вкус борща значительно подчеркнут томатное пюре (13) , лимонный сок (14) и выдавленные через пресс зубчики чеснока (15) .Если, как и я, вы используете домашний мясной бульон, полный специй и трав, вам не понадобятся никакие другие специи для приготовления вкусного супа. Рецепт приготовления мясного бульона ТУТ .

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с помощью кнопок внизу страницы. Спасибо

.

rukoladywity.pl Архив блога РОЖДЕСТВЕНСКИЙ БОРЩ ТРАДИЦИЯ

Опубликовано 24 декабря, 2018 в: Блог

Красный борщ с кнедликами, так же как и с кнедликами и сазанами – неотъемлемые элементы нашей традиции, без которых трудно представить канун Рождества.Это праздничное блюдо готовится на постном бульоне с добавлением сушеных грибов и свекольной закваски. Идеальной парой к рождественскому борщу станут маленькие вареники с начинкой из капусты и грибов, т. е. так называемый борщ.

Откуда взялся борщ?

Борщ

был известен уже в средние века, его ценили в первую очередь за его полезные для здоровья свойства. Он существенно отличался от современного. Изначально основой для бульона был заквашенный дикий борщ, что придавало блюду кисловатый привкус.Добавки тоже были разные, в борщ добавляли: кусочки рыбы, мяса, крупы, яйца. Со временем название «борщ» стало функционировать как блюдо, а не растение. Вот так всякая похлебка, приготовленная на основе квашеной капусты, щавеля, ржаной закваски или просто маринованной свеклы, стала самой распространенной основой борща. Первые упоминания о борще появляются в «Жизни хорошего человека» Николая Рея в 1576 году.

Пищевая ценность борща.

Красный борщ – вкусный и ценный суп, в основном за счет свеклы, которая содержит много ценных соединений. Одним из них является бетаин – мощный антиоксидант, помогающий в борьбе со свободными радикалами, повреждающими здоровые клетки и раком. Отдельно стоит отметить высокое содержание железа, фолиевой кислоты, а также марганца, витамина С, витаминов группы В. Свекла также является источником натуральных пробиотиков, поддерживающих правильное функционирование нашей пищеварительной системы. Все это означает, что свекла в рационе положительно влияет на повышение иммунитета нашего организма и усиливает защиту от инфекций.

Подводя итог, красный борщ – вкусный и очень полезный суп, который должен присутствовать на наших столах не только в Рождество, но и в течение всего года.

.

Свекольный суп на закваске в канун Рождества.

Красный борщ – это традиция. Не только в Польше, но и у наших восточных соседей. Мы подаем его по разным поводам, но, пожалуй, самым частым гостям на столе в канун Рождества. Он популярен не только в чистом виде, без добавок, но и в варианте с клецками или с горошком, или подается со щами, котлетами, крокетами. Честно говоря, мне было бы трудно выбрать свою любимую версию, потому что мне нравится каждая. Единственное, что имеет значение, это состав борща.Самое главное, чтобы оно было на закваске, с большим количеством свеклы. Приправлен чесноком и майораном. А если он будет подаваться в канун Рождества, то его традиционно делают с бульоном только из овощей :) Его тоже стоит "настраивать" хотя бы за сутки, чтобы вкус борща был законченным и выразительным :)

Сочельник, Постный красный борщ на закваске

Ингредиенты (примерно на 6-8 порций):

• 1 кг свеклы
• 3 моркови
• 2 петрушки
• 1 маленький сельдерей
• 1 маленькая луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 5-6 зерен душистого перца
• 3-4 лавровых листа
• 3-4 плода можжевельника
• 3 столовые ложки сушеных грибов
• 1/2 литра домашней свекольной закваски (рецепт здесь )
• 1 чайная ложка майорана с горкой
• 1/2 чайной ложки чабера
• соль, перец

Метод приготовления:

Морковь, петрушку и сельдерей очистить, положить в кастрюлю, залить водой (1-1,25 л), добавить запеченный на огне лук, варить ок.30 минут. Залейте грибы примерно 100 мл горячей воды и отставьте в сторону. Достаньте овощи (из них можно приготовить традиционный овощной салат). Свеклу очистить, промыть, нарезать на более мелкие кусочки, добавить в бульон вместе с очищенным чесноком и вымоченными грибами (вместе с водой для замачивания), варить на медленном огне около 20 минут. Снимите кастрюлю с отваром с огня и оставьте на 15-20 минут. Добавить закваску, зелень, душистый перец, плоды можжевельника, лавровый лист, приправить перцем и солью, затем поставить на небольшой огонь и варить 20-30 минут, не доводя до кипения.Борщ вкуснее всего на следующий день, когда все вкусы сольются в единое целое :)

наслаждайтесь!

.

Сделать вкусно -

кулинарный блог Красный борщ, наверное, самое популярное блюдо, которое сразу ассоциируется с Рождеством. Хотя его можно приготовить и просто так.
Борщ я готовила на курином бульоне со свежей свеклой, люблю с майораном. Идеально подходит для пельменей, крокетов, котлет или ушек.
Вкусный, с интенсивным цветом, запахом и вкусом. Лучше всего подходит для прохладных осенних вечеров.
Рекомендую :)

Ингредиенты:
* 1 кг свежей свеклы
* Свежие овощи
* 3 ОСНОВНЫЕ ЛИСТИ
* 4-5 СЕРСКАЯ ПРОСТО Почувствовать
* Marjoram
* Соль
* Около 1,5 литра воды
* 1 куриный бедро
* 2-3 ТАБЛИЧНЫЕ ЛОБИНА СДЕРНАЯ ЗАКЛЮЧИ Версия:
Очистите свеклу и натрите ее на крупной терке.Очистите овощи. разрезать на мелкие кусочки.
Через кастрюлю положить натертую свеклу, нарезанную зелень, куриное мясо, душистый перец, лавровый лист и чеснок. Все варить около часа. Наконец, приправьте борщ солью, перцем, майораном и уксусом. Все варить еще какое-то время. Процедить все через ситечко.

.

борщ с варениками... не только в канун Рождества ;) - эффектно.ТВ

Острый, кислый и слегка острый, с глубоким свекольным цветом…

Идеальный борщ. Самый лучший, потому что домашний :) Т.е. на наш взгляд, но я думаю, что каждый любитель этого супа склонится к этому мнению. Всем, кто никогда не мариновал свеклу для борща, настоятельно рекомендую это сделать. 10 минут работы, а потом они сами заквашиваются и через несколько дней можно варить это чудо. К приготовленному таким образом борщу даю вареники (с грибами или с капустой и грибами) или крокеты (начинка желательно как в случае с варениками, но должна признаться, что экспериментирую с крокетами как дополнением к Рождеству чаще, и они появлялись на нашем столе, например.крокеты с лососем и шпинатом или со шпинатом и фетой;)) .

Вкусный и мега-простой суп. Я призываю вас с полной уверенностью :)

Ингредиенты и подробный рецепт перечислены ниже :) Попробуйте и поделитесь своим мнением ! А вот и видео , как я готовила новогодний борщ с пельменями... не только в канун Рождества :) Пожалуйста, смотрите!

Предновогодний борщ с галушками... не только в канун Рождества ;)

время подготовки: ок.20 минут (если я уже сварила бульон, если нет, то нужно добавить время варки)
/ пропорция на 2-3 литра супа /

• 2-3 маринованных свеклы и маринад, в котором они спелись (количество зависит от нашего вкуса и от того, насколько кислый борщ нам нравится)
  / проверенный способ относительно быстрого и легкого маринования свеклы смотрите в этом рецепте: https://efficient.tv/2012/11/kiszone-buraki-na-barszcz-wigilijny-i-nie-tylko /
• овощной бульон (в не рождественском варианте это может быть просто бульон или любой мясной и овощной бульон) - привожу примеры пропорций, которые часто использую, но вы легко можете приготовить по своей методике:
  - 2- 3 л воды
  - 2 моркови
  - 1 петрушка (корень)
  - кусочек сельдерея (корень)
  - 1 средний лук-порей (я обрезала большую часть зеленых листьев)
  - 1 средняя луковица
  - соль, черный перец в зернах , лавровый лист и душистый перец
• несколько сушеных грибов (я их уже нарезала перед сушкой, поэтому пишу несколько, но если бы я проиллюстрировала количество, то сколько было бы 2 целых сушеных грибов)
• специи в конце:
  - майоран (ок.1 чайная ложка)
  - соль и перец - по вкусу
• в качестве аксессуаров:
  - как в названии: серьги - напр. te: https://effektyw.tv/2012/12/uszka-lub-uszy-z-kapusta-i-grzybami
  - ... или например крокеты :)

Я готовлю овощной бульон на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. По готовности сливаю через сито. Я использую овощи, например, для овощного салата, потому что здесь они мне уже не понадобятся. Посолите по вкусу и высыпьте обратно в кастрюлю. А теперь начинаю варить борщ :)

Открываю банку с маринованной свеклой.Сложите свеклу в чистую банку, процедите через сито рассол, процедив специи и чеснок, и залейте им свеклу. После использования некоторых ингредиентов для борща (несколько свеклы и часть рассола) закрываю банку и ставлю в холодильник, где держу до использования (другой борщ, холодный борщ для питья, салаты, для перемалывания и т.п.)

В запас добавляю грибы сушеные и 2-3 маринованные свеклы (можно порезать на более мелкие кусочки, я их в борщ больше не даю, так что мне все равно, потому что я их достану супа в любом случае ;)) и варить на медленном огне, пока грибы не станут мягкими, а свекла не перестанет окрашиваться.Я готовлю около 15 минут.

По истечении этого времени выключаю огонь, заливаю свекольной закваской (т.е. маринадом, в котором квасилась свекла) и наконец приправляю все по вкусу.
- Больше не варю, чтобы борщ не потерял цвет. А если я хочу потом разогреть, то варю совсем недолго, буквально ровно столько, чтобы довести до нужной температуры и не доводить до кипения - просто разогреваю и выключаю.
- Столько закваски наливаю, чтобы получился красивый цвет борща, но и хороший вкус :) Так что не переборщить, не переборщить с кислинкой - просто сделать борщ кислым и иметь красивый, глубокий свекольный цвет.Я наливаю примерно в пропорции 1:2, т.е. 1/3 рассола и 2/3 борща, но можно и добавить всего несколько ложек - дело предпочтений. Однако лучше добавлять постепенно.
Моя бабушка всегда говорила, что хороший борщ должен быть кислым и острым - и мы в доме его придерживаемся ;) В конце добавляю сушеный майоран (для лучшего раскрытия аромата) и приправляю солью и перцем.

Подаю в горячем виде, например, с кнедликами или крокетами. Гордость!

Приятного аппетита :)

:: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)?

Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях, поделившись своим мнением - спасибо!

.

---

Смотрите также

• 
  Блины с черникой
• 
  Как приготовить молочный ломтик в домашних условиях
• 
  Рулет с повидлом простой рецепт
• 
  Какое лето будет
• 
  Кофе латте это
• 
  Год быка даты
• 
  Национальная кухня венгрии
• 
  Тортик кушать
• 
  Маринованные помидоры по итальянски
• 
  Ржаная закваска на хмеле
• 
  Турецкая чорба