Трюфель гриб как найти в лесу

как найти в лесу и где он растёт, фото о поисках трюфеля

Добавить в избранное

Трюфель — это самый дорогой гриб в мире. У многих народов он считается деликатесом. Его ценят за питательность, необычный вкус, напоминающий жареные семечки либо грецкие орехи, и богатый химический состав. Можно ли встретить этого представителя грибного царства в Подмосковье, подскажет статья.

ПоказатьСкрыть

Описание трюфеля

Трюфель причисляют к роду сумчатых грибов. Основной отличительной характеристикой этого представителя грибного царства является формирование плодовых тел под землёй, на глубине 30–50 см. Они округлые или клубневидные. По консистенции мясистые или хрящевидные. Могут достигать небольших размеров с грецкий орех или быть как крупная картофелина. Наружный слой в зависимости от разновидности гладкий, потресканный или бородавчатый. Внутренняя часть состоит из тёмных и светлых прожилок. В разрезе она похожа на мрамор.

Свежий качественный гриб имеет резкий аромат. При надавливании он мягкий, по весу — тяжёлый. Места произрастания описываемых грибов — лиственные леса. Трюфель образует микоризу со многими деревьями.

Знаете ли вы? Французы и итальянцы, чтобы отыскать трюфели под почвой, прибегают к помощи специально обученных собак и свиней с тонким нюхом. Такие животные могут найти плодовые тела, растущие на глубине до 20 см.

Чёрная и летняя его разновидности произрастают в непосредственной близости от дубов, буков, грабов, лещины, пьемонтская — от берёз, тополей, вязов, лип, рябин. Все видовые экземпляры трюфелей используют в кулинарии, как деликатесы. Продают их по очень высокой цене.

Когда начинается сезон сбора

Наиболее распространённые виды трюфеля — чёрный (перигорский), итальянский (белый настоящий), китайский, зимний. В России можно встретить только одну разновидность рода Tuber — чёрную русскую или летнюю. Её плодовые тела достигают диаметра 2,5–10 см. Поверхность грибов окрашена в чёрный цвет. Вкус у них ореховый, сладкий. Запах приятный. Плодоношение русской разновидности приходится на август – сентябрь.

Знаете ли вы? Самые ценные разновидности трюфелей продают с молотка. Так, в Китае один из участников аукциона выложил за пару белых экземпляров 330 тыс. долларов.

Нередко трюфелями называют и грибы из рода Choiromyces. Однако они менее ценные, чем настоящий вид. Представителя этого рода можно также встретить в областях России. Это — белый трюфель, который ещё называют троицким, посадским. У него формируются плодовые тела по 2–8 см в диаметре.

Кожица гладкая, беловатая. По мере созревания становится жёлто-бурой. Этот гриб в одних государствах считается деликатесным, в других же причислен к ядовитым, способным вызывать отравления. Сезон сбора белого вида начинается с конца августа и завершается в ноябре.

Растут ли трюфели в Подмосковье и как их найти

Обе разновидности, которые растут на территории России, встречаются и в Подмосковье. Появились они в подмосковных лесах давно. Известно, что до революции в этих местах собирали до 100 тонн представителей белой разновидности ежегодно. Есть сведения, что одно время они встречались даже на территории современной Москвы в роще, которая так и называлась, — Трюфельная.

Представителей белого вида отыскать не слишком сложно. Они крупные и располагаются близко к поверхности земли, часто показываются над почвой. Растут, как правило, в группах. Поэтому, если под ноги попался один экземпляр, следует осмотреться в поисках других представителей грибного царства.

Специалисты советуют за описываемыми грибами отправляться в местности с лёгкими, рыхлыми, увлажнёнными грунтами, открытые и хорошо освещённые. Лучше отъехать на 100 км от города и поискать в лесополосах, высаженных с целью защиты от ветра, где нет густой травы.

Грибы можно встретить возле корней таких деревьев:

Поскольку трюфели чаще всего находятся под землёй, искать их нужно под бугорками, выступающими над поверхностью грунта.Сильный запах нередко привлекает на место произрастания плодовых тел скопления насекомых, животных.

Важно! Представителей чёрного вида, растущих на поверхности, собирать не стоит. Это старые экземпляры, которые не имеют пищевой ценности.

Если грибник отправляется за описываемым представителем грибного царства впервые, то ему желательно прихватить с собой фотографию, чтобы после обнаружения убедиться в том, что это действительно ценный гриб. Важно также ознакомиться с изображениями других видов, которые похожи на трюфели. Среди них, кстати, могут быть несъедобные либо экземпляры с более низкими вкусовыми качествами. Так, например, на белую разновидность похожи меланогастер Брума, олений трюфель, склеродерма обыкновенная. Все эти грибы в пищу непригодны.

Поскольку описываемые грибы предпочитают расти в одном и том же месте, можно ежегодно возвращаться на один и тот же участок для сбора урожая. Некоторые любители ценных грибов предпочитают упростить поиск с помощью помощника — собаки. Для этого они обучают их, натирая трюфельным ароматом палку и давая понюхать животному. В дальнейшем такие псы довольно быстро обнаруживают плодовые тела под землёй.

Как правильно его собирать

Не только поиски трюфелей могут быть затруднительными, но и процесс их сбора.

Собирая ценные грибы, следует действовать аккуратно и придерживаться нескольких правил:

1. При нахождении представителя грибного царства расчистить территорию вокруг него.
2. Не вырывать плодовые тела из земли, а бережно извлекать их при помощи ножа.
3. Срез производить, не повреждая поверхности и корня.

Важно! Не стоит искать трюфели в молодых лесах. В них бедная почва, неподходящая для произрастания описываемых грибов.

Итак, такой ценный и деликатесный гриб, как трюфель произрастает и на территории РФ, в частности в Подмосковье. Найти его непросто — следует знать, в каких именно местах нужно производить поиски, ориентируясь на предпочтения гриба в составе грунта, освещённости, растениях, с которыми он микоризирует.

Трюфели в Украине: как найти трюфель и где искать эти грибы. ТОП

Трюфели являются самыми дорогими грибами в мире, ведь за килограмм просят около 2 тысяч евро. А растет он и в Украине, хоть бизнеса с их выращивания у нас до сих пор нет. Найти трюфель может только тот человек, который знает особенности гриба - только тогда такое «тихую охоту» будет удачным.

Где искать трюфели?

Растут эти грибы в дубовых и дубово-грабовых лесах, можно найти их и на известняковых почвах. Особенность гриба - он находится под землей, на глубине примерно 30 см. Растет трюфели в одиночку, но встречаются и группы по 2-7 грибов. Именно потому, что трюфели спрятаны под землей, и просто так их не увидишь, поиск этих грибов является достаточно сложной задачей.

Как же найти ценный гриб? Распространенный вариант - это привлечь к поиску диких свиней. Они этот гриб едят, поэтому найдут по запаху. Есть и специально обученные собаки, которые тоже специализируются на поиске трюфелей. Но, если знать один характерный признак, то искать гриб можно и без таких помощников. Достаточно внимательно смотреть вокруг - там, где в земле находится трюфель, вы увидите рой мушек желтого цвета. Найдя трюфель, его надо осторожно вынуть так, чтобы не повредить.

Виды трюфелей

В мире существует девять видов этих ценных грибов - и украинские трюфели ценятся так же высоко, как и французские или итальянские. Наиболее распространены они в Карпатах и ​​на Закарпатье - здесь находят белые трюфели. Еще есть места в Киевской и Винницкой областях.

Черные трюфели в Украине случаются реже, но они есть. Не каждый знает об этом факте, поэтому такие грибы часто просто выбрасывают, если и находят где-то случайно.

Главная проблема «тихой охоты»

Главная проблема данной отрасли в Украине - не в том, что трюфели трудно найти. Их можно легально продавать, ведь грибы занесены в Красную книгу. К тому же, в законодательстве не прописано ничего о том, что трюфели можно выращивать промышленными масштабами. Все это приводит к тому, что в Украине действует черный рынок по продаже трюфелей.

Выращивание трюфелей - выгодный бизнес. Особенно, если речь идет о белый трюфель, который растет в Украине. Например, сейчас тосканские трюфели стоят 4000 евро за килограмм. А стоимость трюфелей Альба или «белых бриллиантов» достигает 7500 евро.

Украинские рестораны покупают такие трюфели по цене от 4 тысяч гривен за килограмм, что тоже неплохой стоимости. Чтобы использовать грибы украинского происхождения, была создана схема: отечественные грибы смешивают с теми, что привезенные из-за границы.

В годы плохого урожая цена на трюфель может расти в несколько раз. Устраивают даже аукционы по продаже редких трюфелей, куда съезжается множество гурманов и рестораторов.

Несколько фактов о трюфелях

Трюфель - не просто дорогой гриб, а настоящий деликатес. Именно его вкусовые качества и вызвали такой ажиотаж со стороны ценителей.

Несколько фактов об этом деликатес приведены ниже:

1. Черные трюфели настолько острые и ароматные, что с ними нельзя хранить другие продукты. К примеру, их запахом будут пропитаны даже яйца, если их положить вместе.
2. Белые трюфели имеют слегка чесночный аромат - их можно есть сырыми. Это наиболее изысканное блюдо - поэтому и цена будет соответствующей.
3. Серые трюфели гурманам не нравится - в отличие от черных. Именно поэтому мошенники часто прибегают к схеме, когда просто перекрашивают серый гриб в черный, чтобы продать как можно дороже.
4. Трюфель считают естественным афродизиаком, который усиливает либидо как мужчин, так и женщин.

И напоследок - интересный факт:

Количество торговцев наркотиками и контрабандистов трюфелей во Франции - одинакова, что свидетельствует о большой ценности этого гриба.

Редакционная команда MIZEZ.

Александр Власюк

Подписаться на Mizez:

Охота на трюфели

Трюфель – это род деликатесных грибов, обладающих сумчатыми подземными клубневыми плодами. Их существует сотни разновидностей, но самыми дорогостоящими считаются черные трюфели (Перигор, Франция) и белые (Умбрия и Пьемонт, Италия).

Черные трюфели растут в земле около берез и дубов. Черно-коричневые снаружи обладают красно-коричневым цветом внутри. Они отличаются стойким, своеобразным, сильным и отчетливым ароматом, а также слегка ореховым вкусом.

Белый трюфель – более редкий вид, потому ценится среди грибов наиболее. Внешне он схож с топинамбуром, имеет светлую мякоть, красные прожилки и коричневую кожуру. У белых трюфелей аромат выражен сильнее, чем у темных.

Сбор трюфелей в Италии – увлекательный и расслабляющий отдых, который вы запомните на всю жизнь!

Урожай трюфелей может достаточно сильно отличаться от года в год. Естественно лучшие трюфели будут иметь высокую стоимость, но в годы, когда урожай плохой цена может взлететь и втрое.

Большая стоимость грибов обусловлена особенностями условий их роста, методом сбора, хранения, а также утонченным ароматом и вкусом.

Охота за трюфелями в Италии

У трюфелей сезон достаточно короткий. Для белого – период с поздней осени и до начала зимы. В основном в Италии грибы начинают собирать в октябре. Известно, что белый трюфель недолговечен. Гриб растет на корнях деревьев, а начинает увядать сразу, когда его вынимают из земли. Даже в идеальных условиях трюфель может сохранять собственные вкусовые качества только 10 дней.

Сбор трюфелей – настоящая охота. Кто ищет трюфели вместе с человеком? Как правило, помощниками выступают собаки и свиньи, медведи и даже насекомые. Охота на трюфели – удел трифулау. Их ремесло овеяно тайнами, загадками, которые охотники не рассказывают публике. Трифулау словно представители сказочного мира, например, как гномы или феи.

Еще один интересный момент, что сбор трюфелей осуществляется в определенную фазу луны. Согласно легенде умельцы охотятся только ночью, и с ними всегда белая собака. Точки охоты трифулау – профессиональная тайна, которую передают по наследству, а также скрывают от конкурентов. Торгуются умельцы на рынке шепотом, а драгоценности быстро прячут в карман.

Найти грибы в лесу помогает и хрюшка. Свинья – первое животное, которое оказывало человеку помощь в поисках трюфелей. Сначала нужно обучить животное на его запах. И если свинья ощутит запах трюфелей в лесу, то начнет рыть землю. Однако охотнику следует вовремя отогнать животное, либо деликатес достанется последнему. За нахождение грибов свиньи получают от хозяев вареные бобы или горох. Натасканная свинья способна помогать хозяину-охотнику до 10 лет. Животные быстро устают, и на больших территориях свиньям достаточно сложно вести поиски. Тогда поиск трюфелей доверяют собаке.

Даже если желания приобретать белый трюфель у вас нет, то посетить выставки и ярмарки белых трюфелей – интересное и стоящее дело. Ведь так вы сможете продегустировать различные блюда, приготовленные из белого трюфеля по лояльным ценам, чем в ресторанах.

Одна из достойных выставок в Альбе, городке в Пьемонте. Именно он является столицей белых трюфелей. В XVIII веке трюфели отсюда считались изысканным лакомством, и с годами получили мировую известность. Сегодня шефы из разных уголков мира приезжают в Пьемонт, чтобы побороться за лакомые клубни.

Тур на сбор трюфелей также включает ярмарки с многочисленными кулинарными мастер-классами с участием именитых мировых поваров, дегустации (как трюфелей, так и традиционных вин и сыров Пьемонта), концерты, красочные представления, ослиные бега. И, несомненно, главное событие – это знаменитый ежегодный аукцион, где с молотка уходят самые ценные и крупные трюфели, стоимость которых иногда взлетает до небес.   

В октябре подобные ярмарки открываются и в Монкальво, в Пьемонте. Здесь в торжественной обстановке прекрасного замка, проходит ярмарка, на которой выбирают лучший трюфель. 

В Эмилии-Романье сагра – торжество белых трюфелей проходит в городе Савиньо, рядом с Болоньей, в первые 3 воскресенья ноября.

А в Тоскане лучшие белые трюфели можно найти в окрестностях Сан-Миниато. 25% белого трюфеля именно здесь и собирают, а разгар сезона – ноябрь. Местные трюфели подают в первых ресторанах мира, а называют их Magnatum Pico или "Король еды".

Многие итальянцы полагают, что самый "трюфельный" город Италии – Акваланья, расположенный в провинции Марке. Здесь различные виды трюфелей собирают практически круглый год. Ярмарки грибов проходят с конца октября и до середины ноября. 

"Королевский гриб" также произрастает в почвах богатых известняком в местности Умбрия. Выставки-продажи трюфеля состоятся в городах Пьетралунга и Читта-ди-Кастелло. Кроме продажи трюфелей, на ярмарках организованы краткие кулинарные курсы приготовления блюд с деликатесом и выставки.

Завершит сезон ярмарок гриба регион Молизе. На сагры здесь можно попасть с конца ноября и по начало декабря.

Эксклюзивный сбор трюфелей запомнится вам на всю жизнь. Удовольствие от подобного отдыха гарантировано. Не пропустите! 

Странный гриб обнаружили в Русском лесу Ставрополя

Странный гриб обнаружили в Русском лесу Ставрополя

Kirill Gririev

8 октября 2019, 12:11

Фото: facebook.com/groups/stavf

Пользователи соцсетей заподозрили в находке трюфель.

Уникальную находку сделала одна из жительниц Ставрополя — в Русском лесу она нашла трюфель. Фотографию деликатеса девушка опубликовала в городском интернет-сообществе в одной из соцсетей.

«Нечто растительное, найденное в кабаньих раскопках», — написала девушка.

«Поковыряли ножиком — мякоть бледно-серого цвета, прозрачная, стекловидная, довольно плотная», — рассказала она на вопрос о том, что было внутри гриба. 

Подписчики, знающие толк в деликатесах, наперебой бросились утверждать, что находка — не что иное, как трюфель. Некоторых удивил тот факт, что столь ценный гриб может расти на Ставрополье.

«Всегда был. Даже есть в советском справочнике «Грибы Ставропольского края», — подтвердил подписчик.

«Теперь «золотоискатели» перековыряют Русский лес», — иронично предположила одна из подписчиц.

Между тем директор Ботанического сада Владимир Кожевников в беседе с корреспондентом телеканала «Своё ТВ» подтвердил, что найденное вполне может быть трюфелем. Разница может быть лишь в его стоимости, уточнил Кожевников: гриб, найденный под Парижем, гурманы явно оценят выше, чем тот, что выкопан где-нибудь под Татаркой.

«Хотя с биологической точки зрения это, безусловно, будет один и тот же гриб», — подчеркнул директор Ботанического сада.

Фото и описание грибов трюфелей, как вырастить трюфеля и где их можно найти

Гриб трюфель – ценный деликатес, весьма почитаемый как в России, так и за рубежом. Стоимость блюд из этих грибов настолько высока, что далеко не каждый способен выложить кругленькую сумму, чтобы позволить себе оценить их вкус. Приготовление грибов трюфелей – целая наука. Так же, как и выращивание трюфелей – для этого требуются специальные условия, много терпения и кропотливого труда.

Как выглядит гриб трюфель, что нужно для его выращивания и приготовления – читайте на этой странице.

Как выглядят грибы, где и как они растут (с фото)

Общий характер рода трюфелей заключается в их свойстве подземного произрастания. Для начала прочтите, как выглядит трюфель, своей наружной формой напоминающий форму дождевиков. Поверхность трюфеля кругловата, но существенно отличается тем, что изрыта всегда глубокими впадинами. Мясо этой шляпки трюфелей также имеет свой отличительный характер, ибо испещрено поперечными темными и светлыми полосками, дающими оному мраморный вид. Наконец, это мясо в трюфелях никогда не обращается в пыль, как у дождевиков, а к старости или сгнивает, если грибы растут в сырой почве, или высыхает, если почва сухая.

   

Ознакомьтесь с фото и описанием трюфелей, произрастающих в природных условиях. А также узнайте, как растет трюфель, и какие имеет отличительные признаки.

Грибница прилежит весьма плотно к той стенке шляпки, которая обращена вниз, вглубь земли, а между наружными шишечками и бугорками помещаются семенники трюфелей с их наименьшей семенной пылью. Зарождающиеся весной трюфели имеют вид горошины, но, разрастаясь постепенно, они и летом еще не бывают, годны для употребления, а только осенью можно их выкопать, когда, будучи в зрелом возрасте, они уже становятся достаточно мягки и ароматны.

   

Как видно на фото, трюфели растут в густых дубовых (также буковых и каштановых) лесах, но где лес молод, там они реже встречаются, а где он срублен или даже значительно прорублен, там они пропадают. Земля, любимая трюфелями, есть тяжелый и влажный чернозем, а углубление, в коем они произрастают, бывает от поверхности земли на 2 см и до 1 м, причем они редко попадаются в одиночку, а больше кучами, в коих насчитывается от трех до семи штук.

   

Основные месте, где растут трюфели, — Средняя и Южная Германия, Бельгия, Франция, особенно Южная, Италия, Богемия (по преимуществу белой породы), Польша и, наконец, Южная Россия. Кажется, что трюфели, находимые в более южных местах, ароматнее, а, следовательно, и вкуснее, чем встречающиеся в местностях, лежащих далее от жаркого пояса, наконец, в самой северной полосе они вовсе не растут. Понятно, что трюфели, как растения, созревающие внутри земли, и притом в продолжение всего лета, нельзя подвести под общие климатические условия семейства грибов, быстро созревающих и потому изобилующих там, где реже действуют на них переходы от холода на тепло, то есть в более северных местах.

Как найти грибы трюфеля в лесу

Посмотрите на фото, как выглядит гриб трюфель, и узнайте, как его отыскать.

   

Даже ознакомившись с описанием трюфелей, найти их нелегко. Если трюфели произрастают не глубоко, то они вздымают над собой землю в небольшие бугорки и тем свидетельствуют о своем пребывании, что особенно может быть удостоверено тем, когда над этими бугорками летают во множестве особого рода мушки, кладущие в землю свои личинки, впоследствии поедающие самые трюфели. Если же эти грибы растут столь глубоко в земле, что ни возвышения оной, ни запах, который в первом случае также иногда выказывает их присутствие, за их значительным расстоянием от поверхности, не выдает их. Обычно, перед тем как найти трюфеля, дрессируют собак или свиней.

Впрочем, при употреблении на розыск последней, надо накладывать ей на морду ремень, который бы мешал ей разевать рот, иначе она сама их поест. Что же касается собак, то они приучаются к отыскиванию трюфелей весьма легко. До того как найти трюфель в лесу, собаки должны употреблять в пищу исключительно молоко, вареное с трюфелями, до тех пор, пока они хорошо дрессируются в этом деле. Конечно, выбор собак для такой выучки должен падать на таких, в которых заметно хорошее чутье и которые не приучены преследовать какого-либо рода дичину.

Советуют также избирать для этого собаку с короткими ногами, находя, что такая удобнее и скорее приобретет требуемый инстинкт. Из этих двух способов, видимо, первый должен быть употребляем для первоначального розыска о существовании трюфелей в данной местности, ибо кормление собак отваром из покупных трюфелей обошелся бы слишком дорого, но когда окажется где-либо большое присутствие трюфелей, то дальнейшее отыскивание их лучше поручать собакам, так как свиньи, как-нибудь сдернув намордник, могут поесть сами найденную ими кучку трюфелей, а собаки, привыкнув только к вареным, никогда не поедают их сырыми.

Выращивание грибов трюфелей в России

Нет основательного повода сомневаться в том, чтобы при устранении некоторых вредящих причин, могущих препятствовать произрастанию трюфелей, нельзя было бы разводить их искусственно в средней полосе России.

   

Как вырастить трюфель в условиях средней полосы? Замечено, что трюфели побаиваются морозов свыше пяти градусов, до того, что исчезает и самая грибница их, а, следовательно, в наших местах, где мороз прохватывает землю даже иногда до полутора метров, зародыши их, конечно, должны погибнуть безвозвратно. Но, принимая в соображение, что соответственно глубине степень мороза ослабляется, что в густых лесах, препятствующих разрежению воздуха, такого глубокого промерзания быть не может, и, наконец, что насыпкою навоза, листвы и даже земли на гряды, в коих посажены трюфели, можно уменьшить силу мороза внутри земли почти по желанию, мы приходим к тому заключению, что разведение трюфелей у нас возможно. Вырастить грибы трюфеля – занятие нелегкое, но все же осуществимое.

   

Условие местности, требуемое для естественного произрастания трюфелей, заключается в наличии дубовых или буковых лесов, и притом она должна быть возвышенною, а поэтому становится понятно, отчего трюфели попадаются далеко не везде на юге России. Но при выращивании трюфелей, обратив на эти условия должное внимание, огородник может заменить их иными, на избранном им месте, и таким образом успешно разводить у себя трюфели. Густота леса двояко споспешествует произрастанию трюфелей, а именно тем, что во время лета сберегает потребную влажность в грунте, а во время зимы препятствует глубокому промерзанию земли. Итак: тень, умеренная влажность, теплота и, наконец, изрядно тяжелая почва — способствуют росту трюфелей, а, следовательно, применяясь к этим непременным условиям, даже там, где от природы не дано густых лесов, можно, и, конечно, с успехом, заняться выращиванием трюфелей, почему мы находим не излишним изложить здесь некоторые способы к этим занятиям, употребляемые за границей, с применением оных к нашему климату и различным местностям.

При выращивании грибов трюфелей изберите дубово-лесистую площадь, а если ее нет, то удобное, более затененное место в саду. Выройте в изрядном расстоянии друг от друга ямки глубиной в полтора метра, коих стенки обложите необожженным кирпичом, но нелишне также против всех этих врагов обсыпать места посадки, время от времени, известковым порошком, дубовой золой или, наконец, мелко истолченною дубовою корою. На другой год после посадки можно уже начинать сбор трюфелей, но умеренно, а в особенности осторожно, дабы не вытащить всей грибницы. Впрочем, в этом последнем случае, если она нечаянно будет выдернута, должно ее тотчас же опять посадить в землю, и произрастание трюфелей не будет прекращено.

Приготовление грибов трюфелей

Трюфели чрезвычайно уважались еще у римлян, и до сей поры они всюду почитаются лакомым кушаньем во всех видах приготовления. Представляя весьма здоровую и питательную пищу, трюфели могут дать все условные блюда для гастрономического стола. Так, из них приготовляют: суп или пюре, и такое горячее почитаемое самым лучшим после черепахового супа, но в этом случае их не следует много класть, ибо тогда чрезвычайно сильный аромат их сделает кушанье приторным. Столовой ложки сои из трюфелей, положенной в миску бульона, которого достаточно на 5—6 персон, весьма довольно для хорошего вкуса.

   

Известный страсбургский пирог начиняется трюфелями. Точно так же можно ими наполнять всякого рода паштеты, галантир и тому подобное. В горячие соусы разного рода хорошо прикладывать как приправу трюфели, варенные в бульоне или в вине. В особенности же они хороши, когда составляют гарнир при каком-либо жирном мясе или такой же рыбе, для чего их жарят в масле, сале и тому подобное или пекут в горячей золе. И в том и в другом виде трюфели могут быть подаваемы даже отдельно, как жаркое.

Приготовление трюфелей в сахаре, в молоке, в водке или спирте не рекомендуется, потому что с этой смесью они много теряют во вкусе. Точно так же не должно мешать с другими душистыми приправами, как-то: с шампиньонами, луком, петрушкой, перцем, кардамоном, гвоздикой и тому подобное, ибо тогда аромат делается скорее неприятным, чем вкусным. Во время изготовления трюфелей должно тотчас же прекращать их жаренье или варение, как только они размякнут, и потом есть их горячими, ибо, остывшие или холодные, они далеко не так вкусны.

Достоинство трюфелей на кухне, сделав их весьма дорогими в продаже, в то же время возбудило промышленников к изысканию многоразличных способов их сбережения. Свежие трюфели можно сохранять в прохладной, сухой и темноватой комнате до двух месяцев, если только разложить их так, чтобы они ничуть не касались друг друга. Впрочем, должно в это время тщательно осматривать и пробовать рукой: достаточно ли они крепки, упруги и на ощупь подобны пробке, ибо если какое-либо место в грибе вдавливается, то трюфель надо считать испортившимся и весь никуда не годным. Точно так же порча трюфелей познается от дурного запаха. Сильный толчок или давление опасно для трюфелей, а более того всякая мокрота, поэтому трюфели следует промывать и потом еще протирать щеткой для вычистки земли и всех иных засорений только перед самым приготовлением.

Что же касается до срезания верхней оболочки вплоть до мраморного мяса, то это делается не иначе как в ту минуту, когда их надо класть в варку или на сковороду. Сбережение вареных трюфелей очень удобно в свином жиру или прованском масле, для чего их предварительно варят в жиру или в вине около получаса, причем пену постоянно снимают. Вынув их, откидывают на решето, давая стечь жиру и остыть трюфелям, а тогда укладывают их в хорошо муравленный сосуд или в толстую стеклянную банку, заливают свиным жиром или прованским маслом, так, чтобы сок покрыл трюфели на 6 см, и затем, тщательно закупорив посуду, вывозят на продажу. В этом виде они сохраняются два года, но если залить их коровьим маслом, то не более четырех месяцев. Ни в каком случае не должно варить трюфели, с целью сбережения впрок, в мясном бульоне, соленой воде или в спирте, ибо от этого они очень скоро портятся, даже вареные в вине менее времени могут сохраниться, чем вареные в жиру.

Наконец, чтобы сохранить трюфели в свежем состоянии на несколько лет, их высушивают и сухие кладут в стеклянку с широким горлом, которую затем ставят в воду, ничем не затыкая, но так, чтобы горлышко было поверх воды, и таким образом кипятят воду часа три, потом затыкают стеклянку, засмаливают и ставят в прохладное место.

Трюфели, высушенные пластинками, можно сохранять весьма долго. В таком случае по преимуществу они идут в продажу, но в отношении достоинства вкуса они в этом случае много уступают цельным.

Те заповедные места, где растет гриб трюфель в Украине

Разновидностей грибов много, но среди них особняком стоит гриб трюфель – необычный деликатес, который удается попробовать далеко не каждому. Он выбрал особый способ выживания на планете: скрылся под землей.

Биологические особенности гриба

Где растет гриб трюфель в Украине? Растет гриб на сравнительно небольшой глубине, но найти его можно не во всех лесных массивах. Он умело прячется, источая исключительный аромат, которым привлекает животных. Этот прием необходим трюфелю для размножения. Он мало напоминает гриб в обычном понимании этого слова, больше похож на искореженные клубни картофеля желтоватого или бурого цвета. Мякоть белая, сероватая и даже бывает почти фиолетовой. Имеет необыкновенный вкус, который превращает любое блюдо (даже обычные вареники) в настоящий деликатес.

Здесь произрастает вид, который называется летним. Где растет гриб трюфель в Украине, ведь просто посреди леса его не найти? Его ареал – это опушки дубрав с богатой подстилкой и подкисленными известковыми грунтами. Почва возле гриба становится пепельно-серой, трава жухнет и погибает. Поспевает трюфель в конце лета - начале осени.

Охота на трюфель

В Украине культура деликатесных белых и черных трюфелей полностью исчезла в начале 20-го века. А 20 лет назад в Красную книгу попал и летний трюфель, который так обожают любители деликатесов. Сбор и продажу украинского летнего трюфеля запрещает закон «О Красной книге Украины». И ее страницы гриб покинет не скоро: не так просто он восстанавливается и почти не поддается искусственному выращиванию.

Найти, трюфель-гриб в Украине где растет, – задача не из простых. На поиски гриба отправляют специально выдрессированных собак, которые по запаху могут найти деликатес. Стоят такие собаки несколько тысяч евро. Для поиска гриба подходят и свиньи, которые чувствуют его запах за 50м. Чтобы они не съели гриб (а свиньи любили его всегда), мордочку им перевязывают лентой или ремнем.

Где растет гриб трюфель в Украине? Возможно ли его выращивание на ферме? К сожалению, фермерское разведение деликатесного продукта претерпевает неудачи. Нужно грамотно подобрать грунт, приготовить специальный прикорм, создать необходимые условия для выращивания грибницы, посадить подходящие сорта дуба. И все это не дает гарантии того, что трюфель приживется на этой земле. По сути, нужно создать сложную экосистему, как в природе. А в искусственных условиях это сделать пока не удается.

Ресторанное лакомство

Рестораны в Украине покупают европейский трюфель по баснословным ценам. Ведь где растет гриб трюфель в Украине, знает далеко не каждый. Кроме того, он - краснокнижный. Не все посетители имеют возможность попробовать блюдо с экзотическим грибом. А трюфель между тем усыхает и портится, вводя ресторан в огромный убыток. Конечно, летний украинский трюфель – адекватная и менее дорогая замена европейскому.

При этом любители тайного сбора научились находить, трюфель гриб в Украине где растет. Фото показывает, как выглядит этот запретный плод. Они собирают и сдают его в рестораны или частным лицам по своим ценам. Например, фестиваль украинских трюфелей уже второй год проводит ресторан «Канапа» в Украине, знакомя посетителей с деликатесным продуктом. Владелец ресторана утверждает: он не знал, что данный вид гриба находится под охраной государства, и вынужден был заплатить большой штраф за нарушение закона.

При таком подходе на территории Украины гриб может исчезнуть полностью. А жаль. Великий писатель и гастроном А. Дюма писал о трюфелях: «Они способны сделать мужчину более горячим, а женщину – более ласковой». Так что берегите, украинцы, свое лесное богатство!

описание видов, места сбора и особенности выращивания

Трюфель – это гриб рода сумчатых, порядка Peziziales с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами. Бытует мнение, что отведав трюфель лишь единожды, его вкус и аромат врезается в память на всю жизнь. Фото и описание трюфелей, возможно, заставит кого-то усомниться в его вкусовых качествах, но поверьте – за неприглядной внешностью скрывается настоящий шедевр, мечта кулинаров всего мира. Где растут трюфели, как выглядит трюфель, и откуда ведется их история, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью подают «трюфельные меню»: евро эдак за 180 (при 6-7 подачах от антипасти до десертов) вы можете получить исчерпывающее представление о том, чем же так славен этот самый дорогой на свете гриб. Конечно, у туристов есть и возможность принять участие в ночной охоте на трюфель, а потом выкупить у трифолау найденные грибы.

Трюфель - это загадочный гриб. История трюфелей

Трюфель - загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растёт. Сколько всего видов трюфелей существует на свете – тоже доподлинно не известно. Но точно известно, что трюфель - самый вкусный гриб на свете, а из всех трюфелей лучше всего - белый трюфель из Альбы, что в Пьемонте. Сезон белого трюфеля приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным, пунктом в программе путешествий истинных гурманов.

Знаменитый французский повар XIX века Жан-Ансельм Брийя-Саварен посвятил трюфелю отдельную главу своей прославленной книги «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он называл его «бриллиантом кухни». В те времена трюфели (чёрные, не говоря уж о белых) были в Париже большой редкостью, подавали их только в ресторанах Hotel des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов. История трюфелей, выращенные искусственным образом, началась в XIX веке, когда французы научились разводить чёрный трюфель и засадили «трюфельными лесами» почти все регионы. Тогда «бриллианты» стали вполне доступны даже для рядовых французов за праздничным столом. Однако Первая мировая война, когда боевые действия велись как раз на трюфельных территориях, а также последовавшие за ней вырубка лесов и использование химических удобрений в течение всего XX века очень негативно повлияли на европейский трюфель. Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии ненамного лучше.

Как вырастить трюфель

Чтобы гриб вырос, нужно совпадение трёх факторов: правильной почвы, деревьев и погоды. Перед тем как вырастить трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкая и богатая минералами, климат - тёплым и влажным. С трюфелем лучше всего соседствуют дуб, тополь, вишня, лесной орех, липа и ива. Порода дерева влияет на вкус и запах трюфеля: самым мощным ароматом обладают грибы, выросшие под сенью дуба.

Секрет разведения чёрного трюфеля сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит людям с очень философским складом ума. Ведь надо сначала найти подходящий лес с правильными климатом и почвой, посадить там трюфельные споры, а потом терпеливо ждать, получится из этого что-нибудь или нет. Честно говоря, процент неудач пока таков, что по цене разведённые трюфели получаются примерно такими же, как и дикие.

Белый трюфель - самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от чёрного, разводить невозможно. А поскольку растёт он на очень ограниченных площадях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых областях Монферрато и Роэрот и на холмах вокруг Турина), его цена - логическое следствие очень малого предложения и высочайшего спроса. Так что же в нём так привлекает ценителей со всего мира?

Джоакино Россини, большой любитель белого трюфеля, называл его «Моцартом среди грибов» и вспоминал, что «плакал всего три раза в жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал, как играет Паганини, и когда фаршированная белыми трюфелями индейка упала за борт лодки во время пикника на воде». Белый трюфель - самый изысканный и самые ароматный. Его поклонники часто говорят, что они «едят запах», поскольку мощный аромат и вкус так плотно и сложно взаимосвязаны, что почти невозможно отделить одно от другого.

Ещё одно свойство белого трюфеля, которое способствовало его превращению в гастрономический раритет, - сезонность. Попробовать этот гриб можно только с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут вам предложить блюда с белым трюфелем, где будут использованы так или иначе законсервированные грибы, но свежий трюфель и его заключённый в консервной банке собрат отличаются так же, как ария в исполнении Карузо от арии, напетой соседом. Поэтому осенью белый трюфель - некоронованный король Альбы.

По закону собирать белые трюфели можно с 15 сентября по 31 января, но пика качества грибы достигают в ноябре-декабре. Этот период самый напряжённый в жизни трифолао (сборщиков трюфелей). Они дожидаются ночи, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте не прибегают к помощи свиней, потому что они часто съедают найденные грибы). Ночью сбор устраивается по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки лучше чувствуют запахи, во-вторых, заповедные места каждого трифолау - это его ноу-хау, которое надо по возможности скрыть от конкурентов, а в-третьих, ночью проще услышать приближающегося злоумышленника (нападения на трифолау не так уж редки - слишком дорогой товар разложен у них по карманам). Кстати, чтобы не светиться, трифолау даже стараются даже собак выбирать с тёмной шерстью, а к месту охоты подъезжают на велосипеде, бросив машину за несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель - самый дорогой деликатес в мире, он легко обставил по цене не только чёрную икру и фуа-гра, но даже золото (если пересчитать стоимость на грамм продукта). Поэтому не удивительно, что подобные раритеты продают на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводиться в Альбе ещё в 1930-х годах, впоследствии их дополнили трюфельными аукционами, где за лучшие экземпляры отчаянно торгуются шефы самых знаменитых европейских ресторанов. Шефов можно понять - заплатив изрядную сумму за покупку, блюда с труфелями потом можно продавать за цену, покрывающую все издержки.

Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордная -$330 000 за уникальный гриб весом в 1,5 кг, купленный инкогнито из Гонконга в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, который в ноябре проводят в Альбе с трансляцией на Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одинаковы: грибы должны быть представлены с полной «родословной» (указание веса до грамма, имя нашедшей его собаки и указание дерева, под которым он был найден).

Кроме аукционов, куда по приглашениям попадают шеф-повара и владельцы лучших ресторанов, в Пьемонте бывают и трюфельные рынки, где продают как сами грибы, так и их производные продукты (трюфельное масло, паштеты). Выглядит это так: трифолау безмятежно переговариваются между собой, обсуждая погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, на них ни одного гриба. Когда подходит покупатель, трифолау ждёт, пока он выскажет свои пожелания, и тогда начинает доставать из карманов трюфели, аккуратно завёрнутые в носовые платки или салфетки. «Показ» начинается с самых маленьких, ведь крупные экземпляры приберегаются для постоянных покупателей или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила аромата белого трюфеля ставит его в пограничную кулинарную позицию. Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и часто количество трюфелей в блюде сравнимо с объемами, в которых употребляются пряные травы и специи. Кроме того, белый трюфель обычно стараются подвергать минимальной термической обработке, которая ослабляет более деликатные, чем у чёрного, ароматы и вкус. А поскольку аромат белых трюфелей сильней всего тогда, когда они только нарезаны, их обычно просто выкладывают только что свеже-наструганными тоненькими ломтиками на готовое блюдо. В Пьемонте так чаще всего обращаются с ризотто, местной пастой тальятелле, омлетом и карпаччо. Наилучшими компаньонами белого трюфеля считаются паста, яйца, белое мясо (цыплёнок, индюшка и перепёлки), ризотто, сыры пармезан и романо, чуть горьковатые салаты (например, фризе), брезаола и прошутто, картофель и мясо кабана.

Чёрный (перигорский) трюфель

Чёрный (перигорский) трюфель обладает похожим на белый ароматом, только землистые и мускусные ноты в нём слабее и часто дополняются запахом, наводящим на мысль об очень свежих лесных орехах. Кроме того, чёрные трюфели часто добавляют во время готовки, и всё это вместе сдвигает спектр подходящих вин скорее в сторону полнотелых белых, не слишком долго выдержанных в дубе. Выдержанная белая бургундия безусловно беспроигрышный вариант, не менее хороши окажутся белые ронские на базе руссанна и марсанна, особенно пяти-семилетний эрмитаж блан (Hermitage Blanc).

Сорта трюфелей

Всего известно около 70 сортов трюфелей, но менее десяти имеют хоть какое-то кулинарное значение. Самые популярные трюфели - чёрный перигорский и белый - стали таковыми не только из-за самого насыщенного вкуса (по этому параметру с ними сравнимы бургундские и мускусные), но и потому, что они дают самые крупные экземпляры: средний чёрный зимний трюфель обычно раза в три больше летнего. При сложности сбора даже искусственно разведённых грибов этот параметр приобретает большое значение.

НАЗВАНИЕ	РЕГИОН РАСПРОСТРАНЕНИЯ	СЕЗОН
БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER MAGNATUM PICO	Преимущественно на севере Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснана и Марне)	Октябрь-конец декабря
ЧЁРНЫЙ ПЕРИГОРСКИЙ ИЛИ ЧЁРНЫЙ ЗИМНИЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER MELANOSPORUM VITT	Франция, Испания, Италия и Хорватия. Лучшими считаются трюфели из Перигора и Умбрии. Иснусственно разводится во многих странах, от Швеции до Новой Зеландии	Декабрь-середина марта
СКОРЦОНЕ, ТРЮФЕЛЬ СЕН- ЖАН ИЛИ ЛЕТНИЙ ЧЁРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER AESTIVUM VITT	Все альпийсние страны Европы	Август-сентябрь
ЧЁРНЫЙ БУРГУНДСКИЙ ТРЮФЕЛЬ ИНОГДА НАЗЫВАЮТ ЛЕТНИМ ЧЁРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ TUBER UNCINATUM	Франция, Италия, Турция, Северная Африна	Сентябрь-декабрь
ЧЁРНЫЙ МУСКУСНЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER BRUMALE	Центральная и Южная Европа	Ноябрь-середина марта

Выбор вина к трюфелям

Трюфель – редко встречающийся и дорогостоящий , который растет у корней деревьев под землей. Некоторые его разновидности встречаются и на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень трудно из-за условий его произрастания. Но грибнику во время «тихой» охоты может улыбнуться удача. Поэтому совсем не помешает посмотреть на фото, как выглядит трюфель, и узнать, в какое время года его собирают.

Трюфель произрастает под землей, образуя с корнями определенных видов деревьев тесный симбиоз. Внешний его вид достаточно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, иссеченной бороздами или бородавчато-бугорчатая. По цвету, в зависимости от видовой принадлежности, бывают разными: черными, белыми, красновато-бурыми. Обычно растут семейством из нескольких плодовых тел. Чаще встречаются грибы размером с орех или виноградину. Но могут быть по размеру с крупное яблоко и даже больше.

Существует более ста разновидностей гриба, часть из которых несъедобна. А к имеющим наибольшую пищевую ценность относят следующие виды трюфелей:

• Черный – другое его название «перигорский». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, встречается преимущественно во Франции. Характеризуется коричневато-черной окраской, изысканным ароматом, прекрасным вкусом, собирают в зимнее время.
• Зимний – одна из разновидностей трюфелей черной окраски. Произрастает, в основном, во Франции, а также на территории Швейцарии. Может встречаться и в других местах. Время созревания – с ноября по март.

Существует много сортов трюфеля

• Итальянский или пьемонтский – относится к белым разновидностям, один из самых дорогостоящих.
• Белый – по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается нечасто, относится к съедобным грибам 4 категории.
• Летний – называют его еще черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным среди черных разновидностей.

Есть и другие съедобные разновидности этого ценного гриба. Видовой состав очень широк. Встречаются практически на всех континентах, предпочитают рыхлые почвы известкового или железистого типа. Все трюфели растут подземно на глубине примерно 15-20 см от поверхности. Чаще образуют симбиоз с корневой системой деревьев лиственных пород: дубами, буками, грабами, березами, орешником. Значительно реже трюфели селятся в хвойных лесах под соснами, пихтами либо можжевельником.

Какие именно трюфели растут на территории России

Двумя основными разновидностями этих грибов из тех, что встречаются на территории нашей страны, являются:

1. Черный летний трюфель (или русский).
2. Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно встретить на черноморском побережье России вблизи Кавказа и в пригородах Сочи, а также на территории полуострова Крым. Произрастает по большей части в лиственных и смешанного типа лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Можно найти под корнями дуба, бука, граба. Произрастают также в симбиозе с корневой системой лещины и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны. Их можно найти в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также на среднем Поволжье. Изредка встречаются они в Подмосковье и даже в Ленинградской области. Предпочитают селиться под дубами, могут расти в корнях деревьев иных лиственных пород. Помимо этих разновидностей, у нас стране изредка встречаются и другие. Черный зимний трюфель находят в горном Крыму, а рыжие – в некоторых местах Сибири.

Внимание! Если посчастливилось найти в лесу какую-либо из разновидностей трюфелей, выкапывать их из земли нужно очень осторожно, иначе можно повредить грибницу и корневую систему дерева.

Сбор трюфелей: когда и как это происходит

Черный летний или русский трюфель произрастает достаточно близко к поверхности земли. Сезон сбора этой разновидности грибов приходится на летнее время и самое начало осени. Созревание же черных зимних трюфелей приходится на январь-март. А белые трюфели созревают с середины осеннего периода до начала зимы. Сбор грибов этой разновидности осуществляется преимущественно во второй половине октября.

Белый трюфель

Осуществлять поиск трюфелей из-за их скрытного расположения крайне трудно. Самостоятельно найти их без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы могут показываться над поверхностью земли, но, как правило, в это время они уже становятся несъедобными. Поиск грибов может производиться с помощью специально обученных для этих целей животных – собак или свиней, которые отыскивают трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибники находят трюфели и по некоторым признакам. В месте нахождения грибов обычно чахлая растительность, а почва в таких зонах пепельно-сероватого оттенка.

Совет. Над поверхностью земли в месте, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошкары. Этот признак часто используется опытными грибниками при определении точного местонахождения трюфелей.

Поиск трюфелей – трудное занятие даже для опытного грибника. Только некоторым из них все-таки улыбается удача, и им удается найти такой ценный трофей. А трудности в поисках вполне оправдываются изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Российский трюфель: видео

Трюфель - объект вожделения гурманов со всего мира. Это самый дорогой гриб из всех существующих. Найти его крайне сложно, но оно того стоит. Главная отличительная черта этого деликатеса в том, что он располагается не на поверхности земли, а внизу, на глубине 15 см. И сейчас самое время узнать, где в России растёт гриб трюфель.

Трюфеля чаще всего разделяют на белый и чёрный виды . Существуют и другие, но эти наиболее известные. Первый вид встречается гораздо реже, и поэтому он ценится выше, чем второй. Но вкусовые качества у них относительно похожие.

Любое животное не подойдёт. Нужно то, что с самого детства училось распознавать запах трюфелей. Если речь идёт о собаке, то такой пёсик может обойтись в несколько тысяч долларов. Жадничать не стоит, так как прибыль от перепродажи грибов позволит очень быстро окупить любые траты.

При наличии времени и желания возможно самостоятельно натренировать животное. Для этого придётся ежедневно и неоднократно выполнять следующие действия:

1. Найти удобную палку без заноз и заострённых краёв.
2. Натирать её грибом до того момента, пока не начнёт чувствоваться стойкий и яркий запах.
3. Теперь можно играть со щенком. Следует прятать эту палку, постепенно увеличивая радиус поисков.
4. После каждой удачной попытки необходимо одаривать своего питомца каким-нибудь лакомством.

Найдя гриб, нужно очень аккуратно расчистить область вокруг него. Когда это будет сделано, можно попробовать аккуратно срезать его, не повреждая внешней оболочки и корневища. Последнее очень важно, так как в следующий раз на этом же месте опять вырастет новый трюфель.

Трюфель - это сорт деликатесных грибов, который растет под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель является одним из самых дорогих деликатесов, цена его в зависимости от сорта может составлять от 800 долларов до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее, гурманы не жалеют на лакомство никаких денег.

В этой статье расскажем, как и где растут трюфели и каким образом их можно найти.

Разнообразие трюфелей

Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и жареных семечек, а если недолго подержать гриб в воде, он приобретает легкий привкус соевого соуса.

Цвет трюфель может иметь черный, белый, серый и желтый - в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель - размером с перепелиное яйцо, самый большой - с крупное яблоко.

Трюфели, которые собирают с октября по январь, имеют белый цвет, а те, что "добываются" в период с декабря по март, - черный. При этом трюфели, собранные в зимний период, считаются более вкусными, и они, как правило, крупнее.

Где искать?

Видов трюфелей довольно много, однако наиболее известны четыре - летний (или черный русский), зимний, итальянский (или пьемонтский), черный (или перигорский).

Вид определяет место произрастания трюфеля. Вообще все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно найти по соседству с дубом, буком или грабом, а пьемонтский - неподалеку от березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.

Трюфель летний

Лиственный лес - необходимое (хотя и не единственное) условие произрастания трюфеля. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако растут в России только трюфели летнего сорта и лишь в районе Черноморского побережья Кавказа. Кроме того, летний трюфель можно найти в районах Центральной Европы вплоть до юга Скандинавии.

Трюфель зимний

Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, а также можно найти данный деликатес на Украине.

Итальянский трюфель

Итальянский трюфель, конечно же, произрастает в Италии, как это ясно из названия, а самые крупные его "залежи" находятся в районе Пьемонт. Кроме того, этот вид трюфеля растет в Средней Италии, Средней и Южной Франции, а также в других районах Южной Европы.

Черный трюфель

Черный трюфель можно, опять же, встретить в Италии и Франции, а кроме того, в Испании. Тем не менее, Франция на черные трюфели богаче других - этот деликатес можно найти почти в любом районе страны, однако наиболее богат в данном отношении юго-запад страны - Дордонь, Жиронда, Ло.

Черный трюфель специально культивируется в КНР.

Использование трюфелей

Трюфель используется в кулинарии благодаря сильному, насыщенному аромату. Этот деликатес прекрасно сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом - мясо, сыры, яйца, паста.

Грибы можно как варить, жарить и готовить на пару, так и подавать в сыром виде.

Кроме изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются повышенным содержанием витаминов групп В, РР, С, В2, В1, а также макро- и микроэлементами - натрием, калием, кальцием, фосфором, железом, медью.

Как найти?

Конечно, как вы могли догадаться, охотников на трюфели хватает, ведь продукт этот можно продать очень выгодно. Тем не менее, трюфель не так просто найти. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых еще щенками кормят молоком с отваром трюфеля.

Подсказкой в поиске трюфелей могут стать так называемая рыжая муха, рои которой кружатся над местом произрастания деликатеса.

Сколько растет трюфель?

Казалось бы, если трюфель настолько дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые далеко не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы могли догадаться, здесь тоже все не просто. Во-первых, трюфель очень капризный гриб и требует внимательнейшего ухода, в том числе и дорогостоящей подкормки. А, во-вторых, первые урожаи стоит ждать не ранее, чем через шесть лет. Кроме того, никогда не знаешь, будет урожай или нет. Тем не менее, частные фермеры не сдаются в попытках разработать оптимальную технологию, ведь хороший урожай, который составляет порядка 90 кг грибов с гектара, может позволить заработать до 250 тысяч евро!

Трюфели являются настоящим деликатесом. Стоимость одного килограмма таких грибов исчисляется тысячами долларов. Попробовать блюда из них можно в ресторанах. Как же происходит сбор трюфелей?

Разновидности грибов

Многие, узнав о такой высокой стоимости грибов, задаются вопросом: растут ли трюфели в России? В Российской Федерации есть летний вид, его еще называют черным. Аналогично его можно найти и в Средней Азии, и на Украине.

Грибы растут в известковой почве. Их можно встретить даже на юге Скандинавии. Плодовое тело находится в 15 см под землей. Сбор трюфелей приходится на конец летнего сезона и начало осеннего.

Трюфели пытаются выращивать на китайских фермах, но такой продукт не обладает уникальными вкусовыми свойствами, которые имеют дикие представители.

Есть еще одна разновидность этого гриба - русский белый. Найти такой гриб достаточно тяжело, плодовое тело может весить до 0,5 кг. По вкусу продукт больше напоминает мясо. Он растет под 15 см слоем земли. Этого представителя грибного царства можно обнаружить в различных областях России: Орловской и Владимирской, Смоленской и Тульской, а также Московской.

Где, кроме России, растут трюфели? Зимний трюфель можно найти на Украине, а также в Италии, Швейцарии, Франции. Сбор трюфелей проходит в ноябре-марте. Диаметр гриба может достигать 20 см, а вес - 1,5 кг.

Поиск вкусных грибов

Сбор трюфелей представляет собой настоящую охоту. Кто вместе с человеком ищет трюфели? Помощниками выступают свиньи и собаки, а также насекомые и медведи. Охота на трюфели - это удел трифулау. Ремесло этих умельцев овеяно загадками, тайнами, которые охотники не хотят рассказывать публике. Трифулау называют себя представителями сказочного мира, как гномы, феи. Сбор трюфелей ориентирован на фазы луны.

По легенде умельцы охотятся лишь ночью, а с ними всегда есть белая собака. Места охоты трифулау являются профессиональной тайной. Ее передают по наследству и скрывают от конкурентов. На рынке умельцы торгуются шепотом, а драгоценности прячут в карман.

Чтобы найти трюфели в лесу понадобится хрюшка. Свинья - это первое животное, которое помогало человеку в поисках гриба. Сначала необходимо обучить свинью на его запах. Если свинья почувствует запах в лесу, где обычно растут трюфели, то она начнет рыть землю. Охотнику необходимо вовремя отогнать животное, иначе деликатес достанется последнему.

Свиньи ищут трюфели довольно давно, а за это получат от хозяев горох либо вареные бобы.

Натасканная свинья может помогать до 10 лет хозяину-охотнику. Но эти звери быстро устают, но на больших территориях им сложно вести поиски. В таких случаях поиск трюфелей можно доверить собаке.

Где в Польше можно найти трюфели? Как их можно выращивать?

Трюфель — это гриб, плодовые тела которого растут под землей. Они чрезвычайно ароматны. Именно из-за очень интенсивного аромата и специфического вкуса на кухне ценятся различные виды трюфелей. Если к необычному аромату добавить редкость и непредсказуемость урожая, то мы уже знаем, откуда берутся ужасающие цены на трюфели на аукционах.

Трюфели добавляют в итальянские блюда, но не только.Даже обычный омлет добавит пышности своим характерным ароматом. Лучше всего искать трюфели на рассвете. В их поиске помогают собаки, особенно итальянская порода лаготто-романьоло.

Читайте также: На данный момент это самый большой и самый дорогой гриб в мире!

Где найти трюфели в Польше?

В Польше подтверждено наличие ценных в кулинарии видов трюфелей: летних, полых, крупноспоровых, зимних и беловатых трюфелей, а также видов, не имеющих кулинарной ценности, таких как: красный трюфель, полый трюфель, трюфель , крылатка и яркий трюфель.Следует помнить, что полый трюфель находится под строгой охраной , остальные можно собирать и продавать.

Количество подтвержденных мест сбора летних трюфелей в нашей стране невелико. Встречаются в основном на участках с богатыми кальцием почвами, сформировавшимися на гипсах или доломитах , характеризующихся нейтральной и слабощелочной реакцией почвы. Наилучшие условия для плодоношения этих грибов обеспечивают смешанные насаждения, дубово-грабовые леса, буковые леса и дубравы светящиеся.

Наиболее ценится в кулинарии белый трюфель (не такой, как беловатый), также известный как пьемонтский трюфель.Этот конкретный экземпляр не встречается в Польше или, по крайней мере, до сих пор не обнаружен.

Читайте также: Самые дорогие грибы в мире стоят целое состояние. Некоторые из них растут в польских лесах!

В 2007 году польско-итальянская группа ученых обнаружила большое скопление летних трюфелей на юге Польши, недалеко от Нидзянской котловины .Это интересно тем, что до недавнего времени летний трюфель считался вымершим грибом в Польше. Трюфели также были найдены в Борах Тухольских и в Юре Краковско-Ченстоховской. Ученые не хотят говорить о конкретных местах обитания трюфелей. Они хотят, чтобы их не уничтожали.

Как можно выращивать трюфели?

Ученые из отдела экологии леса Научно-исследовательского института леса под руководством доктора Дороты Хильщаньской уже несколько лет исследуют эти грибы на специальных плантациях спор летнего трюфеля.

В Польше также растет количество частных культур. В оптимальных условиях плодовые тела трюфелей могут появиться уже через четыре года после укоренения растения . Лещина первой начинает выращивать эти грибы, хотя посевы дуба обеспечивают более длительный период продуктивности. Средний урожай плодовых тел с 1 га в Европе составляет 20-40 кг.

Создание плантаций в польских условиях все еще является относительно новым научным и экономическим предприятием. Однако, рассматривая примеры из-за рубежа, можно увидеть, что такая концепция пространственного развития стимулирует как экономическое, так и социальное развитие малых сельских поселений . Неудивительно, ведь 100 граммов белоснежного трюфеля в магазинах Великобритании стоят около 90 фунтов, а это почти 500 злотых. Даже за 100 грамм летнего трюфеля нужно заплатить более 100 злотых.

/ Пароль /

Источник: rme.cbr.net.pl/lasy.gov.pl/Дорота Хильщаньска - "Польские трюфели - найденное сокровище"

.

Самый простой способ найти трюфели. Посмотрите, насколько эффективен

Зрители этого ролика также видели:

Трюфели водятся в Польше. Этот чрезвычайно изысканный и дорогой гриб очень трудно найти. Как его найти? Вам понадобится обычный копатель или кирка. Трюфели очень глубоко зарыты в землю. Более простой способ – искать эти грибы с собаками, которые прекрасно их чуют. Хорошая подготовка имеет важное значение. Ключ должен искать в подложке известняка.Еще одна уловка по их поиску — внимательно наблюдать за землей — они часто торчат из земли. Более подробную информацию и интересные факты можно найти на сайте Paweł i Grzyby.

Комментарии (7)

Добавить комментарий

06.09.2021

вырубка леса как сейчас в этой стране еще не было В этой стране никого не было

Такой классный ФЕЙК, этот подросток собирал грибы несколько лет и у него в корзину прыгали трюфели...(за 40 лет коллекционирования ни разу не нашел самого маленького трюфеля) а этот купил себе а тут ютуба тонну очищенного трюфеля

а зачем закапывать трюфели не знаю.

Этот Пол давно должен был сидеть или платить большой штраф. Он разрушает всю окружающую среду.

леса и люди

7 месяцев назад

отчет на модерацию

вокруг Ольштынека Нидзица хуже в гмине Яново общая вырубка весной кто там за лесом ягаржево для проверки компания по перевозке деревьев из Ягаржева Завады драма не так уж плохо для 30 лет минимум

Последние комментарии (7)

А вот зачем хоронить трюфели, не знаю.

Трюфельная собака стоит всего € 100 000

Этот Павел давно должен был сидеть или заплатить большой штраф. Он разрушает всю окружающую среду.

Так вот, такой классный ФЕЙК, этот пацан несколько лет собирал грибы и трюфели ему в корзину прыгают... (за 40 лет собирания ни разу не нашел самого маленького трюфеля) и купил себе а тут ютуба положить тонну очищенного трюфеля

леса и люди

7 месяцев назад

отчет на модерацию

вокруг Ольштынека Нидзица будет хуже в гмине Яново общая вырубка весной кто стоит за лесом ягаржево будет проверена компания по перевозке деревьев из Jagarzewo Zawady драма было не так уж и плохо за 30 лет по крайней мере

такой вырубки леса как сейчас в этой стране еще не было

хорошего дня

7 месяцев назад

сообщите модерации

если бы ПиС не помешал попытка кражи Гослесов, предпринятая ПО СЛД и ПЛЛ в два часа ночи в Сейме в декабре 2010 года, полякам бы сейчас пуговицу, а не сбор грибов, кемпинг, катание на санях и прогулки по лесу а не бредить лесами, потому что это нормально, с деревом как в пахотном лесу они подрастают, их вырубают и сажают новые, а 80% ЛО составляют искусственные посадки и 500 МИЛЛИОНОВ новых деревьев в год сажают

Посмотреть ответы (19)

.90 000 трюфелей также находятся в Польше. Выгодно ли их искать?

• Трюфели считаются благородными и высоко ценимыми грибами.Они даже стоят десятки тысяч злотых за килограмм
• Они растут под землей, поэтому их трудно найти. Для этой цели часто используют свиней и собак, дрессированных в специальных питомниках
.
• В Польше трюфели были найдены в Борах Тухольских или Юре Краковско-Ченстоховской
• "Они довольно малы и их сбор совершенно невыгоден", - считает доктор хаб. Марта Вжосек, бывший президент Польского микологического общества.Такими трюфелями можно кормить животных
• Дорота Хильщаньска из Научно-исследовательского института леса проводит исследования трюфелей в Польше. В рамках этого исследования также создано
плантаций.
• Больше подобных тем можно найти на главной странице Onet

Трюфели — это особый гриб , который особенно желателен на кухне .Они растут под землей, на глубине 10-20 см, потому что не переносят засуху и таким образом приспособились к условиям окружающей среды. Источники приводят разное количество видов этого гриба встречающихся в Европе. По одним данным, на Старом континенте их несколько десятков, по другим - от 120 до 200.

Остальной текст под видео

Трюфели - как их найти?

Из-за подземного расположения их не так просто найти.Для этой цели десятилетиями использовали свиней, которые чуяли эти грибы. Также было начато специальное разведение собак.

Говорят, что собаки так же эффективны в этой роли, как и свиньи, но их легче дрессировать. Итальянская порода водяных и ретриверов, lagotto romagnolo , работает лучше всего. Их стали использовать при поиске трюфелей в начале 19 века.

Трюфели являются достоянием стран Средиземноморья, то есть в основном Италии, Франции и Испании, но их также можно найти в Словении и Польше.Помимо Европы, трюфели также можно найти в Новой Зеландии и США.

Более 30 000

злотых за килограмм трюфелей

Однако известно, что не каждый вид ценен в кулинарном и хозяйственном отношении.Самый дорогой из них белый трюфель , который больше всего распространен в Италии, а точнее в Пьемонте. В этом случае за килограмм придется доплатить до 33 тысяч. злотых. Помимо кулинарных достоинств, на столь высокую цену также влияет редкость и непредсказуемость урожая.

Помимо белого трюфеля, серо-белых, летних, зимних, черных и черных гладких трюфелей также известны как .

Фото: Алессандро Криштиану / Shutterstock Белые трюфели

Трюфели в Польше

В Польше белый не встречается, но чаще всего можно встретить летний, который был в Борах Тухольских или в Юре Краковско-Ченстоховской , а также зимний, крупноспоровый, утопленный и беловатый.

- объяснил в интервью "Wyborcza" dr hab.Марта Вжосек, бывший президент Польского микологического общества .

Менее благородные сорта не пригодны для употребления в пищу, но являются ценными пищевыми продуктами, в т.ч. для кабанов и других лесных животных .

На сайте государственных лесов мы можем прочитать, что ученых подтвердили наличие трюфелей в Польше всего несколько лет назад. Дорота Хильщаньска из Научно-исследовательского института леса проводит уникальное в национальном масштабе исследование распространения трюфелей в Польше.

В рамках этих исследований были созданы первые саженцы лиственных деревьев, таких как бук, кролик и лещина, из которых микоризованы плодовыми телами летнего трюфеля . Впоследствии они попали на специально подготовленные насаждения, и с них уже через несколько лет можно будет собирать плодовые тела.Был даже фильм под названием «Трюфели в Польше», где Хильщаньская делится своими знаниями на эту тему. Вы можете посмотреть его на YouTube.

Николас Кейдж в фильме о свинье, ищущем трюфели

Интересен тот факт, что в этом году был даже художественный фильм американского производства о человеке, живущем под одной крышей лесного домика со свиньей.Главный герой, которого играет Николас Кейдж, относится к животному как к члену семьи, и зарабатывает деньги, используя его, чтобы найти трюфелей, а затем продать их.

Однако однажды ночью преступники врываются в дом мужчины, ранят его и крадут свинью.Он решает найти свою спутницу, с которой у него установилась особая связь. Название фильма просто «Свинья».

.90 000 ГДЕ ТРЮФЕЛИ ПРИМЕНЯЮТСЯ В ПОЛЬШЕ - Актуальные события в Польше и за рубежом

, установить сотрудничество с вышеупомянутым институтом из Турина. Итальянцы приехали к нам со специально обученной собакой. Благодаря ему на юге, Польша я нашел трюфеля года, трюфеля руды и трюфеля выдры. Мои венгерские коллеги говорят что в Польша есть тоже трюфель

язык.Это явление уникально для Польши , а не встречается в других странах, - объясняет Эва Дземидович, терапевт, эксперт по детской безопасности и моде в Интернете . В разговоре с Агнешкой Юцевич отвечает на вопросы о том, как он разговаривает с ребенком о том, что он смотрит на в Интернете и почему

они подтвердили вне всяких сомнений, что черный трюфель дупло, один из благородных сортов, растет недалеко от Ченстохова.Он полностью защищен. - Мы не будем раскрывать , где именно , чтобы сборщики не уничтожили мицелий, - говорит проф. Мария Авринович из Гданьского университета, единственная в Польша

парад в тапочках ". В другом месте снова расхваливали новинку, «настоящий кондиционер», обеспечивающий «приятную прогулку». Во время своих скитаний уловил начало некоего в последствия вторжения в Польшу : " В одна из красных будок, вот на остановке

.Специалисты в лечении боли отмечают, что использование опиоидных препаратов необходимо в лечении хронической боли в Польше в несколько раз ниже, чем в большинстве западноевропейских стран. На это указывают и результаты исследований, согласно которым не только у онкологических больных, но и

Ютландия, Лимфьорд.Это одно из немногих мест, из , где еще можно найти диких европейских устриц, или Ostrea edulis. Не очень крупные, с круглыми гладкими раковинами, когда были обычными в водах, окружающих Старый Континент. Однако в

запрещено. В Польша в большинстве больниц это пассивно - говорит нам доктор Паве Grzesiowski, председатель Ассоциации лечебной гигиены.Список проблем, которые официально в польских больницах почти встречаются почти в , а в являются проклятием для пациентов, длинный. Примеры

это желанная вещь, - объясняет мне один из чиновников. До третьего на ночи там развлекаются 300 неонацистов из Польши , Германии, Швейцарии и Украины. На публике его разогревает вроцлавская группа Obd – самая большая «звезда» музыки под знаком «White power».Но

- вот откуда моя жена. Первый раз я был там в 1978 году и с тех пор бываю каждый год. В первых годах я видел Грецию как очень экзотическую страну, как место, где посещали памятники и пили вино в романтических пабах. Я хотел вернуться туда, я тосковал по теплому и чудесному морю

а затем куриная печень, тонкие ломтики сваренных вкрутую яиц, ветчины, куски мяса птицы и трюфелей вложенных в жирных, горячих нитей макаронных изделий, эфирный мясной соус которых придает текучий цвет коричневой замши».На скандал герцога гости выражают свое восхищение криками

с детства. После победы над Наполеоном Венский конгресс не замедлил приветствовать Александра I в Кобургском дворце: рыба из Воги на столах, устрицы из Остенде, трюфели из Франции, апельсины из Сицилии и вино прямо из Петербурга. Зарево восьмитысячных митингов, шорох туалетов и

Сельскохозяйственный университет в Люблине. Польша не имеет хорошей земли для выращивания трюфелей для которых требуются известковые почвы. Выращивание других съедобных грибов, таких как белый гриб, вероятно, будет здесь хитом. К сожалению, для его правильного развития нужны не только корни правильного вида

голову и любимую вину, которой он прочесывает лесной покров в в поисках трюфелей , так подаренных столичными рестораторами (здесь изображён в образе мафиозного воздуходува).Когда виновного похищают, Роб отправляется в соседний Портленд, чтобы найти ее. И, кстати, он с этим справится

инструменты Можно ли отравить съедобный гриб? Почему в лес нужно брать корзину, а не полиэтиленовый пакет? W Польша эти растут трюфели . Иди за виной или собакой Как он собирает

Король Вадислав IV и Ян Казимеж Мария Людвика Гонзага в Польше с 1646.Придворные, фрауцимер, в , в том числе 5-летняя Мария Казимира - будущие Замойска и Собеска, прибыли вместе с царским королем. Путешествие было ужасно долгим. В в итоге все достойные и уставшие добрались до Гдаска, где

телевизор, но в своего ресторана. В Польша кулинарные программы либо падают после нескольких выпусков, даже если их ведет Богусо Линда, либо забиты до полудня.«Кулинарное путешествие Роберта Маковича» привлекло к экрану 8 процентов зрителей. зрители Насчет Польша - успех

.90 000 трюфелей. Что нужно знать об этих ценных грибах перед их покупкой?

Трюфели известны как предмет роскоши. Они настолько драгоценны, что их часто называют «черными бриллиантами». Наверное, все о них слышали, но мало кому довелось их попробовать. Каковы на вкус трюфели и как их лучше всего сочетать? Неужели это редкость, которую могут себе позволить лишь единицы? Мы отвечаем!

Special Скидка 10% для читателей блога

Теперь используйте код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).

* Код не распространяется на товары со скидкой, алкоголь. Минимальная стоимость заказа 20 злотых.

Содержимое:

1. Вы знали, что...?

2. Трюфели - свойства и пищевая ценность

3. Какой вкус у трюфелей?

4. Сколько калорий в трюфелях?

5. Важные советы по хранению трюфелей

6. Как есть трюфели, с чем они сочетаются?

7.Позвольте себе немного кулинарного безумия!

Знаете ли вы, что...?

Трюфели - грибы-мешки. Их уникальная особенность в том, что, в отличие от других грибов, они растут под землей – их можно найти на глубине около 10-20 сантиметров. Это потому, что трюфели лучше переносят засуху. Еще одним фактором, отличающим трюфели от других грибов, является их внешний вид – у нет ни ножки, ни шляпки, ни нитевидного мицелия, они твердые и деревянистые.

Подземные плодовые тела трюфелей выглядят как клубни, покрытые толстыми узелками. Трюфели живут в симбиозе, в т.ч. с дубом, буком, липой, грабом или лещиной. Поиск трюфелей — одна из задач животных с отличным обонянием. Для поиска трюфелей используются обученные свиньи и собаки. Последние выбирают гораздо чаще, поскольку свиньи являются гурманами трюфелей и иногда не могут устоять перед тем, чтобы полакомиться этим драгоценным лакомством.

Настоящее богатство трюфелей находится в Средиземноморье, особенно во Франции, Италии и Испании. В польских лесах можно найти в основном летние, зимние, многоспоровые, полые и беловатые трюфели. Здесь нет белого трюфеля - самого ценного из всех сортов. Стоит отметить, что в нашей стране трюфели охраняются и их сбор строго запрещен.

Первые упоминания о трюфелях относятся к V веку до нашей эры. Их пожирали вавилоняне, греки и римляне. Трюфели ценились не только за неповторимый вкус, но и потому, что считались афродизиаком. Плутарх утверждал, что трюфели — это грязь, сваренная молнией, Ювенал считал, что эти странные грибы возникают от грома и дождя, а Плутарх считал их настоящим чудом природы. Жители Древней Греции и Рима использовали трюфели в лечебных целях, так как считалось, что они лечат и душу, и тело. Лакомством жителей Египта были трюфели, покрытые гусиным жиром.

О трюфелях снова вспомнили в средние века. Тогда эти грибы ассоциировались с дьявольской силой.Их часто называли «ведьмиными сборами», и люди категорически их сторонились. Трюфели , грибы из подземелья, пользовались популярностью только в эпоху Возрождения. Это лакомство стало популярным благодаря Людовику XIV – король был очарован природой этих грибов. Сегодня трюфели считаются роскошным, редким деликатесом, который подают только в особых случаях.

Читайте также: Масло лесного ореха. Свойства, применение, пищевая ценность

Трюфели - свойства и пищевая ценность

Грибы часто считают продуктом, не обладающим какими-либо питательными свойствами.Исключением из этого правила являются трюфели. В их основе вода и клетчатка, что улучшает работу пищеварительных процессов и обмена веществ. Трюфели также являются богатым источником белков, углеводов и минеральных солей. Эти грибы обеспечивают организм многочисленными минералами, такими как калий, фосфор, сера, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк и кремний. Регулярное употребление трюфелей позволяет обеспечить организм определенной дозой провитамина D, но однозначно не следует относиться к грибам как к основному источнику этого вещества.Стоит знать, что пищевая ценность трюфелей варьируется в зависимости от вида и степени их спелости.

Целебные свойства трюфелей были оценены еще древними цивилизациями. Текущие научные исследования подтверждают, что эти грибы обладают рядом полезных для здоровья свойств. Трюфели обладают противовоспалительными, антибактериальными и гепатопротекторными свойствами. Кроме того, эти грибы используются в качестве ингредиента в косметике, поскольку благодаря своим антиоксидантным свойствам они разглаживают морщины, осветляют кожу и препятствуют образованию свободных радикалов.

Какой вкус у трюфелей?

Только в Европе насчитывается около 25 видов трюфелей. Наиболее ценными сортами являются белые и черные споровые трюфели. Первые поступают в основном из Италии, а вторые из Франции. Внешний вид трюфелей не очень приятный, а их запах можно охарактеризовать как «запах помета». Именно этот неповторимый аромат и вкус ценят профессиональные повара во всем мире. Вкус трюфелей иногда классифицируют как умами или так называемый пятый вкус.

Белый трюфель имеет охристую или оливково-желтую гладкую поверхность. Его мякоть желтовато-белая с коричневатыми оттенками. Этот сорт трюфеля может достигать размера большого яблока, а некоторые экземпляры весят более килограмма! Аромат белого трюфеля очень чистый и интенсивный. Некоторые говорят, что он напоминает сыр и чеснок. Гриб имеет слегка пряный вкус, похожий на Грана Падано.

Черный споровый трюфель имеет круглую форму, коричневато-черный цвет и шероховатую текстуру.Мякоть коричневая или красно-черная с прожилками. Черный трюфель имеет гораздо больше применений, чем белый. Черный трюфель имеет землистый, тонкий, пряный аромат и вкус «шоколад и земля».

Читайте также: Зеленый чай - свойства настоя вас удивят!

Сколько калорий в трюфелях?

Чтобы сбросить лишние килограммы, необходим дефицит калорий. Люди, которые заботятся о своей фигуре или просто выбирают здоровый образ жизни, большое значение придают калорийности выбранных продуктов.

Трюфель — это гриб с калорийностью примерно 284 ккал на 100 граммов продукта. Интересно, что это ароматное лакомство содержит ничтожно мало жира. Это означает, что вы можете без опасений употреблять трюфели, даже если вы придерживаетесь диеты для похудения. Помните, однако, что вы также должны быть умеренными в этом случае.

Важные советы по хранению трюфелей

Трюфели остаются свежими примерно от 5 до 10 дней. Конечно, только при правильном хранении. Свежие любят впитывать воду, поэтому вам нужно завернуть их в бумажное полотенце, а затем хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Бумагу желательно менять каждый день. После открытия трюфели также следует хранить в холодильнике.

Существует заблуждение, что трюфели нужно хранить в рисе. Этот способ не рекомендуется, так как грибы передадут весь свой аромат рису. В результате трюфели станут сухими и невкусными.

90 120

Как есть трюфели, чем они полезны?

Сегодня трюфели являются одним из самых дорогих продуктов в мире.Килограмм белого трюфеля стоит около 4000 евро, столько же черного спорового трюфеля стоит 2000 евро. Несомненно, это продукт роскоши и мало кто может позволить себе включить трюфели в свое ежедневное меню. Однако, если вы любите экспериментировать на кухне, обязательно попробуйте это ароматное лакомство, которым пользуются повара лучших ресторанов мира.

Трюфели имеют ярко выраженный вкус и аромат, поэтому они лучше всего сочетаются с простыми ингредиентами.Их не следует сочетать с другими сильными ароматами. Это хорошее дополнение к омлету, пасте, мясным блюдам или классическим итальянским блюдам, таким как ризотто.

Омлет с трюфелем

Даже самое простое блюдо может стать изысканным, если добавить в него немного трюфеля. Взбейте яйца, а затем добавьте нарезанные грибы. Все перемешать, накрыть и оставить на час.

В яичную массу добавить соль и перец по вкусу. Обжарить на сливочном или оливковом масле до румяной корочки на хорошо разогретой сковороде.

Крем-суп с трюфелями

Можно приготовить вкусный суп с трюфелями. Все, что вам нужно сделать, это обжарить нарезанные кубиками овощи - лук, петрушку, морковь, сельдерей и картофель - на небольшом количестве жира. Когда продукты станут прозрачными, положите их в кастрюлю, залейте бульоном и добавьте несколько нарезанных кубиками трюфелей. Когда овощи станут мягкими, все смешать, чтобы получился идеально однородный крем. Можно дополнительно посыпать блюдо хлопьями тертых трюфелей .

Паста с трюфелями

Итальянская кухня полна вкуснейших блюд с трюфелями в главной роли. Обязательно попробуйте рецепт пасты с этими ароматными грибами. Отварить макароны в подсоленной воде, процедить и вылить часть воды в тарелку. В сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое масло и свежие трюфели, нарезанные ломтиками или из банки. Приправить перцем по вкусу. Положите макароны в кастрюлю и нагревайте ее около 3 минут. Поставьте блюдо на тарелку и посыпьте свеженатертым сыром Пармезан.

Салат с трюфелями

Промойте спаржу под проточной водой и оторвите древесные кончики. Готовьте овощи на пару около 6 минут, затем залейте их холодной водой и нарежьте на более мелкие кусочки. Сваренную гречку разложить по салатницам, добавить спаржу, промытые листья свеклы, кусочки брынзы и тертые трюфели.

Трюфельное масло станет прекрасным дополнением к этому блюду. Использование этого вида жира на вашей кухне придаст даже самым простым блюдам неповторимый характер. Трюфельное масло Полейте им гренки, овощи или приготовьте вкусную заправку для салата.

Читайте также: Манная крупа - что это такое и как использовать на кухне?

Подарите себе немного кулинарного безумия!

Мы все заслуживаем того, чтобы нас баловали. Побалуйте себя вкуснейшим блюдом с трюфелями в главной роли. Вы найдете это лакомство в нашей кладовой. Трюфели в банке из ассортимента «Буковинского приюта» импортируются напрямую из Италии — мы сами их тщательно отбираем.Вы можете быть уверены, что заказав товар в нашем интернет-магазине, вы получите трюфели самого высокого качества.

.

Truflowate - Medianauka.pl

Truflowate ( Tuberaceae ) — семейство грибов из отряда Кустебельтов. В это семейство входит трюфеля — один из самых ценных грибов в мире. Наиболее востребованы трюфели из южной Европы: белые и черные споровые трюфели.

Внешний вид

Это грибы с луковичными плодовыми телами, тонкие, растрескавшиеся, светлые, внутри часто мраморные, обычно подземные.

Виды

Это атлас со списком видов, принадлежащих к данному семейству. Чтобы отобразить только польские виды, используйте фильтр Скрыть чужеродные виды , который вы можете найти на боковой панели. Вы также можете использовать другие интересные фильтры, благодаря которым вы будете отображать виды с определенного континента, с определенным статусом исчезновения или на основе других критериев. В нашем атласе есть карты описания видов с фотографиями. Нажмите на название жанра или миниатюру фотографии, чтобы узнать больше о жанре.

Хризантема PL

Choiromyces meandriformis

Хризантема (Choiromyces meandriformis) является разновидностью съедобных грибов семейства трюфовых или Pezizomycetidae (источник отсутствует). Старые плодовые тела ароматны и могут использоваться в небольших количествах в качестве пряности.

Белый трюфель, пьемонтский трюфель

Tuber magnatum

Белый трюфель, пьемонтский трюфель (Tuber magnatum) — вид съедобных грибов из семейства трюфляевых.Он пахнет чесноком. Это один из самых ценных грибов.

Черный споровый трюфель, Perigordia truffle

Tuber melanosporum

Черный споровый трюфель, Perigorda трюфель (Tuber melanosporum) представляет собой разновидность съедобных (см. примечание ниже) грибов из семейства луковых или чесночных. Этот трюфель достигает головокружительных цен.

Летний трюфель

Tuber aestivum

Tuber aestivum — вид съедобного гриба из семейства трюфельных, один из самых ценных грибов на кухне.

Фотогалерея

В этой галерее представлены фотографии видов, описанных в этой статье. Больше фотографий обычно можно найти в статьях, описывающих каждый тип и вид.

0

Другие виды

• Chestnut Truffr ( Hydnotria Tulasnei )
• Borha Truffr ( Tuber Albidum )
• зимний трюфель (7 Tuberla Truffrum ) Tuber Furugineum )
• Большой Spore Truffr ( Tuber Macrosporum )
• Hollow Trufle ( Tuber Mesentericum )
• Tuber Mesentericum )
• Tuber Mesentericum ( tuberum red ) RUFUN )

Распространение и окружающая среда

Трюфели, наиболее ценные, встречаются в основном в Южной Европе (Италия, Франция).В прошлом они также встречались в Польше (летний трюфель и несколько других видов), но сегодня их больше нет или они встречаются очень редко (полый трюфель). Они предпочитают известковый субстрат.

Образ жизни и поведение

Плодовые тела развиваются под землей на глубине от 5 до 30 см. Для поиска трюфелей дрессируют специальных собак или свиней. Это микоризные грибы. Обычно они симбиотичны с лиственными видами.

Морфология и анатомия

Плодовые тела достигают 3-8 см в длину и весят до 100 г.

Общая информация

Мицелий трюфелей можно эксплуатировать в течение 20-30 лет. Места роста этих грибов держатся в строгом секрете. Как найти трюфели? Раньше для поиска трюфелей использовали свиней. Сегодня собак дрессируют для этой цели.

Трюфели — это пряные грибы. Они не очищены. Их нарезают тонкими ломтиками и чаще всего кладут на горячее блюдо. Вкус (предположительно) восхитительный, с точки зрения его цены.

Вопросы

Сколько стоят трюфели?

Сколько стоят трюфели? Цена на белый трюфель, самый ценный из всех видов, весьма существенна.Килограмм пьемонтских трюфелей стоит от 3000 до 9000 евро. За один трюфель можно получить до 900 евро!

В Польше растут трюфели?

Иногда в нашей стране встречаются трюфели (например, полый трюфель), но они не такие вкусные, как белые или черные споровые трюфели, и это случается очень редко.

Какие трюфели самые дорогие?

Это белый трюфель, также известный как пьемонтский трюфель. В Польше не встречается.

Какие грибы похожи на трюфели?

Съедобный пирог похож на трюфели, иногда встречающиеся в нашей стране.Похожа и ядовитая блудница, которая обычно растет на земле.

Все ли трюфели съедобны?

№

Календарь природы

В приведенном ниже календаре перечислены все виды, не включенные в описание какого-либо рода. Каждый тип включает в себя независимый календарь природы.

90 170 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 9903 9017 73 12 0 9017 ● ● ● ● съедобный пирог : период возникновения плодоношеных тел съедобного пирога. ● ● ● ● ● ● ● ◂ ● ● Белый трюфель. ● ● ● ● ◂ ● Truffr Spore. ● ● ● ● ● ● ● ● лет Трюфель

Показать только текущие события

Библиография

Полная библиография всех статей, опубликованных на этом сайте, указана в ссылке в нижнем колонтитуле. Ниже приведен список публикаций, которые использовались, в частности, при подготовке этой статьи:

• Markus Fluck - Атлас грибов - использование маркировки коллекции , 978-83-7175-858-4, Delta 2015
• Под редакцией Alicja и Ежи Швейковских - Ботанический словарь , ISBN 83-214-1305-6, Common Knowledge 2003
• Эвальд Герхардт - Грибы - Большое иллюстрированное руководство., ISBN 83-7404-513-2 , Bauer-Weltbild Media Sp. о.о. Club for you 2006

Что делать при отравлении грибами?

Отравление грибами может быть очень опасным для здоровья и жизни. Как действовать в этом случае? Как помочь больному человеку?

Грибы, маринованные в уксусе

Маринованные в уксусе грибы — идеальный способ надолго сохранить аромат грибов. Маринование в уксусе придает грибам специфический аромат.Они станут отличной закуской и дополнением к другим блюдам.

Как сушить грибы?

Сушка грибов – один из способов их консервации, очень популярный среди грибников. Сушка делает грибы не только долговечными, но и придает им вкус и питательные свойства.

Как собирать грибы?

Есть ли какие-то правила при сборе грибов? Стоит ли скручивать грибы или срезать их ножом? Использовать корзину или полиэтиленовый пакет? Вот несколько советов для грибников.

Микориза

Микориза – явление сосуществования грибов с корнями и даже семенами сосудистых растений.

Где взять грибы? Распространение и карта грибов

Где лучше всего собирать грибы? Когда? В какой части Польши искать? Недостаточно просто пойти в лес. Вам все равно нужно знать, когда и где.

Ядовитые грибы

Грибы могут убить. Наиболее опасны поганки, в том числе поганки и ядовитые поганки.поэтому сбор грибов является обязанностью людей.

Съедобные грибы

Грибы едят с незапамятных времен. Они являются частью многих правил. Обычно они являются добавкой к блюдам, пряностью, придающей специфический вкус и аромат соусам, омлету, рагу, салатам.

© medianauka.pl, 22.02.2021, RODZ-1590
Дата обновления статьи: 22.03.2021

.

Где в России растет гриб трюфель?

Трюфель считается деликатесом и самым дорогим грибом в мире. Фруктовые трюфели находятся глубоко под землей, характеризуются круглой или трубчатой ​​формой. Грибы создают микоризу с корнями деревьев. Трюфели имеют более сотни разновидностей. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, встречающиеся реже, а потому и ценятся больше.

Растут в странах с теплым умеренным климатом. Их производство распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии.Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые добывают в Перигоре, Франция, а белые трюфели выращивают в Пьемонте и Умбрии, Италия. Многих интересует вопрос: где в России растет гриб трюфель?

Где в России растет белый трюфель?

Этот вид трюфеля встречается редко, поэтому очень ценен. В России произрастает в Среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Турской, Орловской областях. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба до 15 см, масса - до 500 г, в почве на небольшой глубине - до 15 см. Внешне белый трюфель похож на топинамбур. Имеет коричневую кожицу и светлую мякоть. . В случае с трюфелями здесь больше мясного, чем грибного вкуса и отчетливого аромата.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который можно найти в России, называется летним. Где растет летний трюфель в России? Местом его расположения можно назвать Кавказ на берегу Черного моря.Предпочитает рост на известковых почвах. Его размер достигает 10 см, растет он в земле на глубине 10-15 см, собирают этот вид трюфеля в конце лета - начале осени.

В каком лесу в России выращивают трюфели?

Трюфельные грибы предпочитают расти у корней таких деревьев: дуб, береза, граб, бук, орех. Поэтому их можно собирать в лесах с этим типом дерева. Наибольшая вероятность того, что гриб трюфель произрастает в России, это дубовый лес.

Борьба с трюфелями в природе

В природе трюфели размножаются иначе, чем другие грибы, споры которых разносятся ветром или водой.Единственный способ распространения семян трюфеля (мицелия) через животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, животные терпят их, когда ищут грибы.

Способы сбора трюфелей

Для поиска трюфелей используют специально обученных животных - свиней или собак. Это считается настоящей ночной охотой, потому что ночью лучше слышен запах трюфелей. Вы можете попробовать найти грибы, ориентируясь на многочисленные стаи мух над землей.Если найден один трюфель, рядом с ним находится еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Выкапывать и собирать их следует очень осторожно, стараясь не повредить как сам гриб, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях - очень трудоемкий процесс, занимающий длительное время. Сначала соберите желуди из-под дубов, рядом с которыми растут трюфели. Затем приготовьте специальный грунт: смешайте грунт, пригодный для выращивания дуба, и грунт, взятый с мест, где росли грибы.Затем в этой почве готовят желуди. Таким образом, молодые деревья растут в почве, содержащей споры трюфелей.

Первый урожай получен через 6 лет. Собирать грибы можно на протяжении 25-30 лет. На гектар земли будет до 15 кг трюфелей.

В России технология выращивания трюфелей не распространена, процесс типичен для других стран.

.

---

Смотрите также

• 
  Как отмыть этикетку с пластиковой посуды
• 
  Тальята ди манзо
• 
  Как варить рис для поке
• 
  Как готовить рассыпчатую гречку на воде
• 
  Утка ккал
• 
  Блюда греческой кухни
• 
  Кексы из овсяной муки диетические
• 
  Маскарпоне для тирамису
• 
  Плетеный пирог с яблоками
• 
  Кокосовое масло для чего применяют
• 
  Самый лучший сахарозаменитель