Доп-инфо

Сложные холодные соуса на основе растительного масла

НПО "Альтернатива" - 2.6.2. Соусы на растительном масле

Растительные масла являются важнейшим источником непредельных жирных кислот, играющих важную роль в питании человека. При изготовлении холодных соусов и заправок на растительном масле биологическая ценность последнего не снижается; масло эмультирует и поэтому легко усваивается.

Ассортимент данного вида соусов включает в себя:

соус майонез (провансаль) - майонезы готовят из рафинированного растительного масла, горчицы, сырых яичных желтков и уксуса. Яичные желтки растирают с солью и горчицей. Для эмульгирования масло вливают в растертые желтки постепенно, тонкой струйкой, при непрерывном размешивании. Уксус можно прибавлять во время эмульгирования, чередуя его с маслом, или в конце, когда все масло эмультировано. Натуральный майонез содержит 77% жира (с учетом жира желтков). Пищевая промышленность изготовляет майонезы с содержанием жира 25-67%. Для сохранения консистенции и устойчивости эмульсии в майонез вводят специальные загустители и стабилизаторы эмульсии (модифицированные крахмалы, продукты переработки сои, альгинаты и т.д.). Оптимальная температура масла для эмульгирования 16-18 °С. Соус майонез используют для заправки салатов, винегретов, его подают к холодным закускам из мяса, птицы и рыбы;

майонез со сметаной - в готовый соус майонез добавляют сметану (от 350 до 775 г на 1 кг соуса). Подают к холодным блюдам из мяса, рыбы, а также используют для заправки салатов;
майонез с корнишонами (тартар) - огурцы маринованные (корнишоны) мелко режут, соединяют с майонезом, добавляют соус «Южный» и перемешивают. Подают к холодным рыбным блюдам и рыбе, жаренной во фритюре;
майонез с зеленью (равигот) - в майонез добавляют пюре шпината, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, эстрагона и соус «Южный». Зелень эстрагона предварительно ошпаривают. Подают к холодным и горячим блюдам из мяса и рыбы;
майонез с хреном - в майонез добавляют тертый хрен. Подают к блюдам из рыбы, студню, отварным мясным продуктам; майонез с томатом (шарон) - лук мелко рубят, пассеруют с растительным маслом, добавляют томатное пюре, пассеруют все вместе, охлаждают и вводят в майонез. Отдельно рубят зелень петрушки и предварительно ошпаренного и охлажденного эстрагона, вводят в соус. Подают к блюдам из отварной холодной рыбы и рыбы жареной;

майонез с желе (банкетный) - в полузастывшее рыбное или мясное желе добавляют соус майонез и взбивают на холоде. Используют соус для оформления блюд из рыбы, мяса и птицы.

Заправки на растительном масле получают путем его взбивания с уксусом. В них добавляют сахар, соль, перец, иногда горчицу. Они представляют собой нестойкие эмульсии, в которых растительное масло эмульгировано в растворе уксуса. Эмульгаторами в них служат молотый перец (порошкообразный эмульгатор) и горчица. Стабилизирующее действие этих эмульгаторов объясняется двумя причинами: во-первых, мельчайшие частицы их, смачиваясь водой, не смачиваются жиром и поэтому, адсорбируясь на поверхности жировых шариков, образуют защитные пленки, во-вторых, содержащиеся в них вещества снижают поверхностное натяжение, облегчают эмульгирование и уменьшают возможность расслоения эмульсии.

К заправкам относятся:

заправка для салатов - в 3%-м уксусе растворяют соль, сахар. Затем добавляют молотый перец, растительное масло и хорошо перемешивают. Используют для салатов и винегретов;
заправка горчичная для салатов - горчицу, соль, сахар, молотый перец и желтки вареных яиц хорошо растирают. Затем при непрерывном помешивании постепенно вводят растительное масло. Перед окончанием взбивания добавляют уксус;
заправка горчичная для сельди - готовят ее так же, как и горчичную заправку для салатов, но без желтков;
соус винегрет - желтки вареных яиц, соль, сахар, молотый перец растирают. Затем при непрерывном помешивании постепенно вводят растительное масло. В подготовленную массу добавляют мелко нарубленные каперсы, корнишоны, зеленый лук, зелень петрушки и эстрагона, соус «Южный» и все хорошо перемешивают. Подают к блюдам из субпродуктов;
столовая горчица - в горячую воду добавляют сахар, соль, корицу, гвоздику, лавровый лист и варят до полного растворения сахара и соли. Отвар процеживают, охлаждают, вводят уксус. Горчичный порошок просеивают, смешивают с отваром (50%) и тщательно растирают. Затем вводят остальной отвар и растительное масло. Допускается приготовление горчицы без корицы и гвоздики. Для созревания горчицу выдерживают в течение суток.

Холодные соусы - The Culinary Pro

Стабильная эмульсия - Майонез считается стабильной эмульсией, потому что при правильном приготовлении и хранении он скрепляется без разделения.

Эмульсия вода в масле - Винегрет является примером эмульсии вода в масле, потому что вода или в данном случае капли уксуса находятся в «дисперсной фазе», а жир или масло находятся в в «непрерывной фазе».

Эмульсии масло в воде –Майонез является примером эмульсии масло в воде, потому что микроскопические капли масла становятся суспендированными в микроскопических каплях воды (лимонный сок или уксус ).Жир или масло находятся в диспергированной фазе, а вода в непрерывной фазе удерживается вместе с помощью эмульгаторов в яичных желтках.

Компоненты эмульсии

Масло

Растительные масла с нейтральным вкусом широко используются в соусах для винегрета и майонеза. Также используются более ароматные масла, такие как оливковое масло первого отжима или кунжутное масло, но обычно их добавляют нейтральным маслом. Также используются животные жиры, в том числе топленый бекон или утиный жир.

Из-за своего химического состава нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима при использовании в полную силу может вызвать разрушение эмульсии яичного желтка. Поэтому масло всегда следует разбавлять нейтральным ароматизированным маслом с более высоким соотношением (3-4 части нейтрального на одну часть оливкового масла первого холодного отжима). Прогорклость в масле не только имеет сильный неприятный вкус, но также вызывает разрушение эмульсии майонеза.

Жидкость - уксус, лимонный сок, вода

Жидкости добавляют в эмульсии в различных формах, чтобы обеспечить влажность, пикантность и контраст маслу.В майонезных соусах обычно используются уксус, лимон и вода. Уксус часто используется в винегретах, но его также можно заменить другими жидкостями, включая цитрусовые, ананас, гуаву, маракуйю или сок манго.

Соль

Соль используется для приправы, но также важна при приготовлении майонеза, поскольку помогает расщеплять желтки, делая их более густыми и лучше впитывающими масло.

Подсластители

Сахар, мед и другие подсластители обеспечивают баланс терпкости уксуса и цитрусового сока.

Яичные желтки
Яичные желтки содержат лецитин - молекула, которая содержит как жирные, так и безопасные для воды элементы, которые удерживают масла и влагу и помогают стабилизировать эмульсии.

Лецитин
Лецитин содержится в соевых бобах, яйцах птицы и рыб, молоке и растениях, включая рапс (канола), хлопковые и подсолнечные семена. Он используется в молекулярной кулинарии в качестве загустителя в гранулированной или жидкой форме.

Горчица
Горчица, обычно используемая как для винегрета, так и для соусов на основе майонеза, содержит белки и углеводы, которые особенно полезны для диспергирования масла в жидкости.

Другие эмульгаторы
В некоторых соусах используются овощные пюре, желатин или молочные продукты

Приправы

Травы и специи обеспечивают бесконечное количество комбинаций вкусов. Перец и перец чили придают соусам тепло. Травы добавляют цвет и пикантность. Комбинации специй, такие как ачиоте и порошок карри, создают сложный цвет и аромат.

Винегрет

Используйте базовое соотношение 3: 1 для масла и уксуса по объему для винегрета
Отрегулируйте кислотность уксуса с помощью сахара или воды.
Используйте высокоскоростные блендеры для большей стабильности

Смешайте уксус, горчицу, соль, травы и специи в чаше блендера
Пока машина работает, постепенно добавляйте масло для создания эмульсии
При необходимости отрегулируйте заправку солью, перцем и другими приправами
Оставьте на несколько часов или на ночь, чтобы проявился аромат

Варианты

Заменить разные типы масел , уксусы, травы, специи и гарниры по желанию

Майонез

Коммерчески приготовленный майонез, согласно закону США, должен содержать не менее 65% масла и использовать только яйца в качестве эмульгаторов.Обезжиренный и обезжиренный майонез - это заправка для салата, а не настоящий майонез. Эти продукты обычно содержат модифицированный пищевой крахмал, гель целлюлозы и другие загустители или эмульгаторы. Коммерческий майонез хранится в холодильнике до шести месяцев.

Приготовление майонеза с нуля осуществляется с помощью миски и венчика, миксера или кухонного комбайна. В его состав входят яйца или яичные желтки, вода, масло, горчица, соль, уксус и лимонный сок. Яичные желтки обычно используются в майонезе, однако при его приготовлении в кухонном комбайне добавление цельного яйца регулирует консистенцию, чтобы избежать чрезмерного загустения и разрушения соуса.Вода необходима для эмульсии и так же важна, как и желтки, для удержания смеси.

Храните все ингредиенты при комнатной температуре.
Смешайте яичные желтки, воду, соль и горчицу и начните взбивать.
Сначала медленно добавьте масло и энергично взбивайте, убедившись, что эмульсия начинает правильно застывать
По мере того, как смесь соединяется, масло можно добавлять быстрее, но при постоянном помешивании следите за тем, чтобы масло никогда не растекалось в емкости.
Густота майонеза напрямую зависит от того, насколько быстро он взбивается.Чем быстрее он превращается в эмульсию, тем гуще он становится.
Отрегулируйте консистенцию с помощью уксуса, лимонного сока или воды

Поскольку майонез изготавливается из сырых яичных желтков, всегда существует риск отравления сальмонеллой. Используйте пастеризованные яйца, чтобы снизить вероятность болезней пищевого происхождения.

PPT - Блок 319 «Подготовка, приготовление и обработка сложных соусов и холодных заправок». PowerPoint Presentation

Блок 319 Приготовьте, приготовьте и завершите сложные соусы и холодные заправки .

Пересмотр соусов уровня 2. Основные соусы и заправки.

Сложные соусы Введение. • На современной кухне появилось множество вариаций старых классических методов приготовления соусов на основе ру. В настоящее время крем-фреш, сырный картофель и йогурт используются в качестве альтернативы сливкам, яичным желткам и маслу, благодаря чему современные соусы становятся более легкими, менее жирными и менее насыщенными.• Многие современные повара используют в качестве соуса разбавленное пюре из овощной или фруктовой основы без каких-либо загустителей. • Стоит отметить, что можно добавить очень небольшое количество крахмала, который действует как стабилизатор.

Сливочный загущенный соус. • Многие соусы «обогащены» добавлением сливок. Большинство соусов будут приготовлены традиционным способом до того, как будут добавлены сливки, поэтому в них уже будет присутствовать загуститель. • В некоторых блюдах жидкость для приготовления уменьшается, чтобы сконцентрировать аромат и консистенцию, а затем добавляются сливки.Затем необходимо приготовить и снова уменьшить, чтобы соус загустел.

Для этого метода подходят только двойные сливки хорошего качества. приготовления соуса, поскольку одинарные сливки и сливки для взбивания не имеют вязкости, обеспечивающей достаточно густой соус. • Стоит отметить, что при длительном приготовлении жидких сливок или сливок с недостаточным содержанием масла сливочное масло приведет к перевариванию и усадке белка, придавая ему творожистый вид. • Также важно отметить, что многие повара предпочитают не использовать слишком много сливок в своих блюдах, поскольку сегодня многие клиенты предпочитают более легкие и менее насыщенные соусы.

Фруктовые / бобовые / овощные сгущенные соусы. • Этот тип соуса представляет собой процесс варки основного ингредиента до тех пор, пока он не станет достаточно мягким для пюрирования в блендере (или подобном). • Концентрация достигается за счет испарения воды до достижения желаемой толщины. Иногда крахмал может быть добавлен в виде кукурузного крахмала или картофельного крахмала.

Редукционный соус. • На основе этой базовой техники получается множество различных соусов.В классической кулинарии восстановительный соус основывался на добавлении вина, уксуса или качественного бульона в сковороду, в которой готовили мясо, птицу, дичь или рыбу. • Изделие удаляется, жир сливается и добавляется вино, уксус или бульон. Жидкость восстанавливается и концентрируется перед добавлением других ингредиентов. Можно добавить спирт, например бренди, и «поджечь», то есть «поджечь» блюдо.

Другие добавленные ингредиенты могут быть белым или коричневым соусом, гарниром , сливками, травами и т. Д.Это лишь краткое объяснение очень обширного и разнообразного выбора соусов, и определение их всех не входит в требования данного подразделения. • Термин «восстановительный соус» может включать соусы, основа которых начинается с основного ингредиента или «основной части» соуса, концентрируемого путем кипячения воды, содержащейся в нем, чтобы сконцентрировать аромат и сделать соус более густым.

Соус на основе яиц. • Комбинация яичных желтков и топленого масла с образованием эмульгированного соуса, известная как голландский соус.Внимание к правильному приготовлению и методам производства жизненно важно для приготовления этого соуса. • Знание правил гигиены, использования свежих яиц, температуры яичных желтков и масла, а также того факта, что соус необходимо готовить непосредственно перед подачей на стол, требует высокого уровня знаний и навыков.

Голландский соус. • Также классифицируется как «теплый соус». Лучшая температура для «выдержки» соуса - 37 ° C или кровяная жара.

Объясните разницу между Hollandaise и Béarnaise.

Акции / Соус / Глазурь. • Акции. • Традиционный горшок для бульона уже много-много лет является основой многих кухонных принадлежностей. Приготовление мяса / костей, овощей и зелени в кастрюле с водой долгое время было основным методом приготовления ароматного кулинарного раствора, который использовался в качестве основы для других блюд. • Классическая кухня работала с приготовлением этого бульона - говядины, телятины, птицы, дичи и рыбы, как первого шага в обеспечении качества готового блюда.

В настоящее время из-за большей осведомленности о пищевой гигиене, строгих кухонных процедур , экономии времени и стоимости продуктов горшок утратил свою роль в качестве важного продукта. • Удобные складские запасы приняты и соответствуют необходимым требованиям. Однако ничто не заменит свежеприготовленный бульон, и, если позволяют факторы, свежий бульон всегда поможет приготовить блюдо с превосходным оригинальным вкусом.

Соус. • Словарь описывает подливку как.«Сок, который выделяется из мяса при приготовлении пищи». • По-французски объясняется как «Jus». Точно так же Jus объясняется как сок, соус. • Традиционное английское понимание подливки - это соус, подобный рецепту, который приобрел свою консистенцию за счет загустения порошка подливки из жестяной банки.

На хорошей кухне жидкость, оставшаяся после обжарки говядины, птицы, телятины, дичи и т. Д., Удаляется жиром, затем превращается в концентрат и предлагается как Jus-rôti (сок из жареного мяса) как сопровождение к суставу.• Jus-lie - это бульон из телячьих костей / курицы, кусочков бекона, овощей и зелени, свежего бульона и томатного пюре. Его готовят 1-2 часа до загустения. • Отсюда Jus-lie - сок загустел.

Глазури. • Процесс изготовления глазури обычно можно найти только на самых профессиональных кухнях. Подходит хорошее качество, с определенным вкусом, без жира и прозрачное. • Постоянное кипячение, измельчение и процеживание бульона до липкой клейкой массы требует времени и пристального внимания, особенно на последних этапах.Первоначальное количество запаса, то есть 12-15 литров, станет не более ½ литра, и его очень легко испортить, слишком быстро уменьшив и сгорая. • Время может составлять несколько часов, а потребление газа или электроэнергии может сделать этот процесс непомерно высоким.

Иногда это уменьшение можно оставить на стадии концентрированной массы , называемой эссенцией, которая намного тоньше, чем глазурь, и не может использоваться таким же образом. • Эссенции можно приобрести в бутылках в магазинах хорошего качества (грибы, трюфели, анчоусы и т. Д.).• Готовая глазурь напоминает темную липкую массу и имеет очень сильный аромат. Его нужно использовать в очень небольших количествах и добавлять в соусы, чтобы усилить аромат, немного затемнить цвет и придать блеск.

Соус на основе масла и уксуса. • Винегрет или французская заправка, как ее иногда называют, получают путем смешивания масла и уксуса с приправой для получения острого ароматного препарата, используемого в различных салатах. • Базовый винегрет готовится с использованием масла хорошего качества - арахиса или смеси оливкового масла и арахиса с белым винным уксусом.• Благодаря широкому ассортименту доступных масел и еще большему выбору уксусов вы можете приготовить заправку, подходящую для любой комбинации салатов.

Горчицу можно добавить в винегрет для придания дополнительного аромата и для стабилизации заправки. • Уксус (вода с резким вкусом) и масло не смешиваются, так как масло менее плотное, чем вода, и будет плавать на воде. В следующий раз, когда вы посмотрите на бутылку винегрета (не коммерческого, а кухонного), вы увидите, что масло отделилось и находится поверх уксуса.• Добавление горчицы помогает маслу и воде смешиваться вместе и дольше оставаться вместе. Эффект разделения не сказывается отрицательно на вкусе или качестве винегрета. Однако важно хорошо встряхнуть винегрет, чтобы перемешать ингредиенты непосредственно перед использованием.

Соус на основе сметаны. • В классической кулинарии, в частности, салаты на фруктовой основе были связаны с кисломолочными сливками, смешанными со свежим лимонным соком. Лимонный сок денатурирует белок крема.Говоря простым языком, белок изменили так, чтобы он стал густым. • Использование сметаны или крем-фреш является альтернативой подкисленным сливкам. Каждый из упомянутых кремов придает готовому салату свой вкус и кислотность.

С изменением привычек в еде, сметана или аналогичные ингредиенты были заменены там, где когда-то связующим агентом был майонез. Хорошо известный салат, такой как салат из капусты, можно заменить сметаной и добавлением трав или специй, таких как семена карраги или мак.• Выбор и вариации безграничны, и в руках хорошего повара может быть разработан широкий спектр интересных салатов. • Используя качественные справочники по общественному питанию, выявляют ряд салатов с подкисленными сливками / сметаной в качестве связующего.

Кули с овощами / фруктами. • Термин «кули» - хорошо известный термин, используемый на кухнях хорошего качества. Тонкое пюре из основного ингредиента, гладкое и отчетливое по вкусу, используется в качестве соуса вокруг тарелки представляемого блюда.• Этот метод очень популярен в современной презентации сервированной посуды, потому что соус во многом определяет вкус блюда. Его цвет и стиль подачи улучшат внешний вид представляемого блюда.

Заливное желе. • Холодец из холодца - это пикантный кисель, используемый в декоративных целях при оформлении холодных изделий. Его также можно найти в паштете, терринах и пирогах со свининой. • Заливное желе, которое использовалось на кухнях в прошлых поколениях, должно было производиться из телячьих костей, ног телят, голени говядины для получения хорошо ароматизированного бульона с натуральным желатином животного происхождения.Это, в свою очередь, будет уточнено, чтобы получить кристально чистую студенистую массу.

Сегодня из-за продолжительности производства, стоимости и, в частности, доступности некоторых ингредиентов, холодное желе вряд ли будет производиться на современной кухне. Например, в результате BSE из-за строгих правил бойни трудно получить телятные ноги. • Также стоит отметить, что холодец с высоким содержанием белка и очень легко подвергается бактериальной инфекции.Из-за того, что его нагревают только на слабом огне перед тем, как покрыть мясо или рыбу и т. Д., Он может стать отличным средством при пищевом отравлении. • Холодец - это наиболее часто используемый пикантный кисель на кухне. По-прежнему очень важно помнить, что этот продукт с высоким содержанием белка, но агар-агар является более безопасным продуктом в использовании.

Заменитель растительного масла: 4 более полезных варианта

Продолжаются дискуссии о пользе растительных масел для здоровья или об их отсутствии.

Некоторые из них содержат полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, а другие сделаны из нездоровых трансжиров. Большинство неорганических растительных масел обрабатываются химическими растворителями.

Если вы ищете более здоровый вариант, вы можете выбрать один из нескольких заменителей растительного масла.

Не все заменители масла подходят для всех типов кулинарии и рецептов.Некоторые масла обладают более сильным ароматом, чем другие, что может изменить вкус еды. Другие масла имеют низкую температуру нагрева и не могут использоваться для выпечки или приготовления пищи на сильном огне.

Хотя многие масла полезны для здоровья, имейте в виду, что большинство масел также содержат много жира и калорий. Даже если жир считается «здоровым», он все равно может прибавить в весе, если потребляется слишком много.

Оливковое масло

Оливковое масло - одно из самых полезных масел, которые вы можете купить. Он сделан из плодов оливкового дерева.Оливковое масло содержит в основном полезные мононенасыщенные жиры, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний. Они также могут помочь регулировать уровень сахара в крови.

Не все оливковое масло равноценно. Согласно отчету CBS News за 2016 год, большая часть итальянского оливкового масла, обнаруженного на полках супермаркетов, является поддельным. В отчете предлагается покупать оливковое масло онлайн напрямую у итальянских производителей. Вы также должны внимательно читать этикетки, чтобы узнать, из итальянских городов, производящих оливковое масло, таких как Сицилия или Апулия, производится продукт.

Оливковое масло можно заменить растительным маслом в заправках или маринадах и обжарить на слабом или среднем огне. Поскольку оливковое масло имеет низкую температуру дымления, его не следует использовать для рецептов, требующих сильного нагрева. Оливковое масло не подходит для выпечки из-за его сильного вкуса.

Кокосовое масло

Кокосовое масло получают из кокосового мяса. Хотя он содержит насыщенные жиры, они более нейтральны, чем те, которые содержатся в других продуктах. Кокосовое масло содержит лауриновую кислоту, насыщенный жир, который действительно может повысить уровень «хорошего» холестерина.

Для замены растительного масла кокосовым маслом используйте такое же количество кокосового масла, как и растительное масло. Поскольку кокосовое масло твердое при комнатной температуре, вам нужно его растопить, если по рецепту требуется жидкое масло. Просто убедитесь, что другие ингредиенты не слишком остыли, иначе кокосовое масло снова затвердеет. Кокосовое масло хорошо выдерживает высокие температуры, поэтому его можно использовать для жарки и выпечки.

Имейте в виду, что кокосовое масло имеет богатый ванильный вкус. Это вкусная альтернатива выпечке, но может не подходить для всех рецептов.

Льняное масло

Льняное масло, также известное как льняное масло, получают из семян льна. Это хороший источник растворимой клетчатки. Исследование на животных в 2015 году показало, что льняное масло обладает слабительным действием и может помочь облегчить запор. Некоторые данные показывают, что это может помочь снизить уровень холестерина и уменьшить сердечные заболевания, но необходимы дополнительные исследования.

Льняное масло не является термостойким. Его нельзя использовать в качестве заменителя растительного масла в рецептах, которые требуют приготовления на огне.Вы можете использовать его в маринадах и заправках для салатов. Его также можно сбрызнуть жареными овощами или другой приготовленной едой перед подачей на стол.

Масло авокадо

Масло авокадо получают из прессованной мякоти авокадо. Он состоит в основном из олеиновой кислоты, здорового мононенасыщенного жира. Это также хороший источник антиоксидантов, которые помогают бороться со свободными радикалами в организме.

Исследование 2005 года показало, что масло авокадо может помочь снизить кровяное давление. Отдельное исследование, проведенное в том же году, показало, что масло авокадо помогает повысить усвоение каротиноидов в салатах и сальсе.Каротиноиды, такие как бета-каротин и лютеин, связаны со здоровьем глаз и могут снизить риск некоторых видов рака.

Масло авокадо имеет сливочно-маслянистый вкус. Он также имеет высокую температуру дыма. Подходит для:

гриля
маринадов
заправок
соусов
тушения
жарки с перемешиванием
выпечки

Заменить масло авокадо на растительное масло в равных количествах. Масло авокадо не так легко найти в местном продуктовом магазине, как другие заменители растительного масла.Большинство магазинов натуральной здоровой пищи хранят ее в наличии.

Арахисовое масло и масло виноградных косточек часто называют полезными заменителями растительного масла. Оба имеют высокую температуру дыма и подходят для:

жарки
жарки с перемешиванием
гриля
соусов
маринадов
заправок

Оба они содержат витамин Е, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Проблема в том, что они содержат высокий уровень омега-6 жирных кислот.

По словам доктора Эндрю Вейла, поскольку типичная американская диета включает большое количество обработанных пищевых продуктов, американцы потребляют слишком много омега-6 жирных кислот. Это нарушает тонкий баланс жирных кислот омега-6 и жирных кислот омега-3.

Когда жирные кислоты омега-6 слишком высоки, увеличивается риск воспаления и заболеваний. Арахисовое масло и масло виноградных косточек могут быть полезной альтернативой растительному маслу. Но вам следует использовать их экономно, если вы потребляете много обработанных пищевых продуктов или продуктов, которые естественным образом содержат жирные кислоты омега-6.

Арахисовое масло производится из арахиса. Не используйте его, если у вас аллергия на арахис.

Заменители растительного масла не обязательно должны быть другими маслами. Несладкое яблочное пюре, пюре из фруктов или пюре из фруктов, таких как бананы, груши и чернослив, можно заменить растительным маслом в выпечке.

Вы можете заменить чашку чашкой. Текстура ваших продуктов может немного измениться. Например, яблочное пюре делает печенье более влажным и более похожим на торт.

Йогурт может также заменить растительное масло в выпечке.Обычный йогурт рекомендуется для большинства рецептов, но ванильный йогурт добавляет нотку вкуса. Выбирайте экологически чистые нежирные сорта. Замените чашку для растительного масла чашкой, но также уменьшите количество других жидкостей в вашем рецепте. Конечный результат будет иметь пикантный вкус.

Если вы отказываетесь от растительного масла в своем рационе, у вас есть много альтернатив. Если ваша цель - похудеть, используйте яблочное пюре или йогурт, чтобы выпечка стала легче. Оливковое масло и льняное масло лучше использовать в сыром виде. Масло авокадо отлично подходит для жарки на сильном огне.Кокосовое масло добавляет насыщенности выпечке.

Если возможно, выбирайте органические нерафинированные масла холодного отжима. Не ограничивайтесь одним заменителем масла. Храните несколько полезных масел в своей кладовой, чтобы насладиться разнообразием кулинарных вкусов, текстур и преимуществ для здоровья.

7 лучших растительных источников жирных кислот омега-3

Омега-3 жирные кислоты - важные жиры, которые обеспечивают множество преимуществ для здоровья.

Исследования показали, что они могут уменьшить воспаление, снизить уровень триглицеридов в крови и даже снизить риск деменции (1, 2, 3).

Наиболее известные источники омега-3 жирных кислот включают рыбий жир и жирную рыбу, такую как лосось, форель и тунец.

Из-за этого веганам, вегетарианцам или даже тем, кто просто не любит рыбу, может быть сложно удовлетворить свои потребности в жирных кислотах омега-3.

Из трех основных типов жирных кислот омега-3 растительная пища обычно содержит только альфа-линоленовую кислоту (ALA).

АЛК не так активна в организме и должна быть преобразована в две другие формы омега-3 жирных кислот - эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК) и докозагексаеновую кислоту (ДГК) - для обеспечения тех же преимуществ для здоровья (4).

К сожалению, способность вашего тела преобразовывать ALA ограничена. Только около 5% ALA превращается в EPA, в то время как менее 0,5% превращается в DHA (5).

Таким образом, если вы не добавляете рыбий жир или не получаете EPA или DHA из своего рациона, важно употреблять достаточное количество продуктов, богатых ALA, чтобы удовлетворить ваши потребности в омега-3.

Кроме того, помните о соотношении омега-6 и омега-3, так как диета с низким содержанием омега-3 и высоким содержанием омега-6 может увеличить воспаление и риск заболевания (6).

Вот 7 лучших растительных источников омега-3 жирных кислот.