Доп-инфо

Сколько варить толченку

Толченка - Кулинария для мужчин

Рецепт картофельного пюре, или как у нас принято называть этот гарнир - рецепт "толченки". Отваривается картофель, толчется, заправляется молоком, сливочным маслом и яйцами, хорошенько взбивается и получается…. толченка! Это простейший рецепт картофельного пюре. После его приготовления блюдо можно использовать в качестве гарнира, в качестве самостоятельного блюда, или в качестве основы для других блюд.

Ингредиенты:

Картофель - 1 кг.
Сливочное масло - 30гр.
Молоко - 200 гр.
Яйцо куриное - 2 шт.
Соль - по вкусу

Предлагаю самый простой из всех известных мне рецептов приготовления картофельного пюре, который в народе именуется просто и емко - "толченка". Посмотрел интереса ради Википедию (интересно было узнать значение названия знаменитого картофельного гарнира), выяснил, что " толченка" - это жаргонное название картофельного пюре, именно поэтому далее по тексту я буду то что готовлю назвать и так и эдак. Да, еще перед описанием рецепта небольшая оговорка - эту толченку я делал исключительно в целях использования ее при приготовлении другого блюда, поэтому несколько пренебрег некоторыми постулатами приготовления картофельного пюре, но давайте обо всем по порядку.

Приготовление толченки

Приготовление толченки начнем с чистки картофеля и удаления глазков. Далее, картофелины нужно в зависимости от размера клубней порезать на 2-4 части. Так картошка быстрее и лучше провариться, да и клубни внутри прогнившие сразу можно будет убрать.

Подготовленную картошку заливаем небольшим количеством холодной воды, так, чтоб только залить клубни, солим воду,

Доводим до кипения, потом убираем температуру на половину (чтоб она едва булькала, но не кипела), и отвариваем картофель на медленном огне до полной готовности и мягкости минут 20-30. Т.е. для толченки картошку мало отварить до готовности! она должна быть очень мягкой и великолепно должна протыкаться ножом без каких либо усилий. Если картофель отварить в сильно кипящей воде - он развариться снаружи, но останется твердым внутри, поэтому не забываем убавить температуру!

Как только тест проведенный ножом показал что картофель достаточно проварился, сразу же сливаем воду,

И приступаем толочь картофель чем, что имеется в наличии - толкушкой, скалкой, бутылкой или как я - молотком для отбивания мяса,

Пока картошка горячая, закидываем пару хороших кусков сливочного масла, уталкиваем их с поверхности куда ни будь в центр толченки (ибо там погорячее), и даем пару минут размякнуть и растаять. Кстати, это и есть первое упрощение рецепта толченки. Правильно - вливать в картофельное пюре растопленное сливочное масло, но я рассудил что температуры только что отваренного картофельного пюре должно хватить для растапливания сливочного масла, и как выяснилось - оказался прав. После того как пройдут указанные 2 минуты, хорошенько взбиваем картошку толченку с растопленным маслом,

Далее, вливаем в пюре около 1 стакана молока. Здесь я тоже отошел от правила - в толченку обычно принято заливать подогретое, а то и горячее молоко, но поскольку я решил готовить свой гарнир с добавлением яиц, я рассудил, что неплохо было бы перед их добавлением несколько осудить картофель, а что может быть проще сделать это, чем влить в него холодное молоко? После добавления молока пюре еще разок очень тщательно взбиваем толкушкой, и

Разбиваем в теплую толченку два яйца,

Еще разок взбиваем пюре, пробуем на соль (если соли мало - можно подсолить, и еще раз взбить), после чего, можно считать что блюдо наше полностью готово. Да, вычитал совет! не взбивайте картофельное пюре механическими приспособлениями с элементами быстрого вращения, к примеру миксером!!! Получиться "однородная клейкая полужидкая масса" (С) В.В. Похлёбкин. У меня получилось моим молотком взбить толченку так, что она была без комочков и даже в некотором роде - воздушной по консистенции!

Как только наше пюре готово, его можно просто посыпав зеленью использовать в качестве самостоятельного блюда,

…. Смотрите как приготовленная по этому рецепту толченка смотрится на фото! Или…

Использовать гарнир для приготовления других блюд, к примеру - запеканки из фарша, картофеля и капусты. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении отписанного выше рецепта толченки!

Видео рецепт толченки

Мой видео рецепт картофельного пюре, которое можно готовить или как гарнир, или как самостоятельное овощное блюдо. Толченка получается вкусной и воздушной, для ее приготовления нам потребуются самые простые продукты: картофель, молоко, сливочное масло и соль. Если Вы не знаете как сделать толченку, можете посмотреть как ее готовлю я.

Примечания к рецепту

Вариантов как сделать толченку еще вкуснее - существует великое множество, я лишь описал базовый рецепт, но если вы решили использовать пюре в качестве самостоятельного блюда рекомендую несколько его доработать, и смешать пюре на свой выбор к примеру: 1) с обжаренным репчатым луком; 2) с обжаренными до состояния шкварок соленым салом; 3) с обжаренными мелко нарезанными кубиками колбасы или сосисок; 4) и т.д. и т.п. главное подрубить фантазию!

Картофельное пюре с молоком (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт, уважаемые посетители!

Иногда я вспоминаю детство. Какое это было замечательное время, хотя богатым и легким его не назовешь, все же приятных воспоминаний в избытке. Деревья были большими, дружба была навсегда, родители совсем молодыми и полными сил. Случается так, что определенные ситуации, вещи или просто блюда моментально переносят в это теплое прошлое. Картофельное пюре с молоком для меня представляет собой подобную «машину времени».

Это очень простое и дешевое блюдо, без изысков, но одновременно такое приятное на вкус, такое нежное и ароматное. В него влюбляешься с первой ложки. Мой муж вообще может питаться данным гарниром неделями, и он ему совершенно не надоедает. Дети тоже не отстают в этом отношении, очень любят есть пюре, сочетая его с сосисками или котлетами, приправляя кетчупом.

Но в чем же секрет? На самом деле, тайн никаких нет, бывает кому-то в голову откуда-то свыше приходит гениальная идея, думаю, так и было изобретено картофельное пюре с молоком.

Теперь покупаем все четыре необходимых ингредиента и приступаем к кулинарному творчеству…

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 7 порций (1,4 кг).

Рецепт блюда.

Начинаем подготовку ингредиентов. Картофель моем и очищаем от кожуры. Для пюре лучше использовать клубни с большим содержанием крахмала, они быстрее развариваются, приобретая нужный нам вид.

Чтобы узнать какой перед Вами сорт овоща, и подходит он для пюре или нет, разрежьте его пополам и потрите половинки между собой, если на поверхности выступила влага — этот вариант лучше оставить для жарки, а вот если части слипаются — это то, что надо.

Молоко можно использовать любой жирности, но чем она выше, тем калорийнее будет итоговое блюдо.

Сливочное масло достаем из холодильника, до применения оно должно стать мягким.

Для того, чтобы в картофеле оставить как можно больше полезных веществ, тепловую обработку лучше сократить на столько, на сколько это возможно.

Поэтому сначала наливаем в кастрюлю примерно около 1 л воды и ставим ее на огонь.

Добавить соль можно непосредственно в жидкость — около 1 ст.л или уже в готовое пюре — 1 ч.л. В этот раз я воспользуюсь вторым вариантом.

Крупные клубни разрезаем пополам, мелкие можно варить целиком.

Помещаем подготовленный овощ в кипящую воду. Жидкость должна едва покрывать картофель, остальное нужно слить.

Варим клубни около 20-25 мин на среднем огне.

Проверяем готовность картофеля, проткнув его вилкой, она должна легко входить в клубень.

Сливаем всю воду из кастрюли и еще около 3-4 мин, постоянно помешивая, избегая пригорания, сушим наше блюдо.

Чем меньше влаги останется в картофеле, тем больше он возьмет в себя молока, благодаря чему станет воздушнее и вкуснее.

Далее тщательно разминаем горячий овощ при помощи толкушки, необходимо избавиться от всех твердых комочков.

Затем, взбивая на малых оборотах миксером получившуюся массу, постепенно добавляем в нее горячее молоко в таком количестве, чтобы получилось воздушное, мягкое, но не жидкое пюре. Мне для этого понадобился 1 ст. жидкости.

Советую не вливать холодное молоко, используя его, Вы рискуете вместо нежного изделия желтоватого цвета получить серое и невзрачное блюдо.

Также на этом этапе не стоит взбивать содержимое кастрюли погружным блендером — он разрушает структуру картофеля, превращая его в тягучую массу больше похожую на клейстер, чем на воздушное пюре.

Последними добавляем соль (1 ч.л) и сливочное масло (50-100 г), затем все аккуратно перемешиваем, доводя до однородного состояния.

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем наше блюдо в покое, пока масло окончательно не растворится в горячем картофеле.

Чтобы придать еще больше воздушности изделию, можно пару минут прогреть его на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

Раскладываем воздушное картофельное пюре с молоком по тарелкам и подаем со свежими овощами, зеленью, любым мясным блюдом или котлетами из нута.

Приятного аппетита!

Узнаем как изготовить «толченку». Несколько советов от кулинаров со стажем

В кулинарии название многих блюд напрямую связано со способом их приготовления. Так, например, «толченка» - это продукт, который имеет пюреобразный вид. Такое необычное название он получил потому, что для приготовления отварной овощ надо толочь с помощью специальных приспособлений до тех пор, пока он не превратится в пышную однородную массу. Как сделать «толченку» и что надо для того, чтобы она получилась действительно вкусной?

Простейший вариант

Любая хозяйка может рассказать, как сделать толченку. Правда, у каждой для этого есть свой особый рецепт. Тем не менее есть простейший стандартный алгоритм, в соответствии с которым подобный процесс состоит из следующих этапов:

Сначала картофель нужно вымыть и очистить.
После этого плоды надо сварить, добавив в самом конце немного соли.
Затем воду необходимо слить.
Потом картофелины надо размягчить любым удобным способом.
Ввести дополнительные ингредиенты.
Еще раз потолочь, чтобы смесь стала максимально однородной. Если масса получается сухой, то ее можно развести, добавив немного жидкости.

Выполняя шаг за шагом все перечисленные действия, можно легко разобраться, как сделать «толченку». Многочисленные рецепты приготовления этого популярного блюда отличаются друг от друга, в основном, списком дополнительных компонентов. С их помощью продукт приобретает определенный вкус и неповторимый аромат. Главным дополнением для картофеля служит масло сливочное. Обычно его добавляют из расчета 100 грамм на 0,5 килограмма основного продукта. В результате пюре становится мягким, нежным и приобретает приятный сливочный вкус.

Национальные особенности

У разных народов есть свое представление о том, каким должно быть картофельное пюре. Это связано с многолетними национальными традициями и привычками. Например, у французов есть свое мнение о том, как сделать «толченку». Для этого им необходимо иметь:

на 800 грамм - картошки стакан цельного молока, 3 столовые ложки зернистой горчицы, 8 веточек эстрагона и 150 миллилитров жирной сметаны.

Способ приготовления в данном случае очень напоминает стандартный вариант:

Первым делом очищенный картофель необходимо сварить, положив его в кастрюлю с водой.
В это время с веточек эстрагона надо оборвать листики и мелко их порубить.
По готовности с картошки слить воду, а сами отварные овощи размять в пюре. Обычно для этого используют специальную толкушку.
Добавить остальные компоненты по рецептуре и посолить, ориентируясь на собственный вкус.

Затем продукты надо еще раз перемешать. Только после этого «толченку» можно будет употреблять в пищу.

Достойная замена

Не всегда нужные продукты оказываются под рукой. Поэтому надо быть готовым к разным ситуациям и четко знать, например, как сделать «толченку» без молока. В этом случае понадобится:

на 1,2 килограмма картофеля - 1 луковица, полторы чайные ложки соли, 2 лавровых листа и 4 столовые ложки майонеза.

Делается все очень просто:

Сначала картофель надо очистить и сложить в кастрюлю. Большие клубни нужно порезать, чтобы они могли лучше провариться.
Залить овощи водой и поставить на огонь.
Туда же сразу положить целую луковицу.
После закипания добавить соль и листики лавра.
Как только клубни разварятся, воду следует вылить, оставив всего 1 стакан жидкости. Лук и листья можно выбросить. Больше они не понадобятся.
Ритмичными движениями толкушки размять картошку так, чтобы в ней не оставалось комков.
Добавить майонез и продолжить интенсивное перемешивание.

Готовое пюре будет отличным гарниром практически для любого горячего блюда.

Идеальное пюре

Хорошая хозяйка для пополнения своего кулинарного опыта должна знать несколько вариантов того, как сделать вкусную «толченку». Ведь в жизни надо быть готовым к разным неожиданностям. Например, есть рецепт, который позволяет сделать картофельное пюре просто неповторимым. Для работы потребуется:

5 картофелин, намного соли, масло оливковое, луковица, молотый перец и кориандр.

Пюре готовится в три этапа:

Сначала картофель надо помыть, а затем отварить обычным способом.
Отдельно на сковороде в оливковом масле обжарить измельченный кубиками лук. В самом конце добавить перец, кориандр и немного соли. С каждым из этих ингредиентов надо быть очень осторожным, так как излишнее количество даже одного из них может все испортить.
Соединить оба компонента и хорошенько их перемешать.
Потолочь картошку с поджаркой.

Такая ароматная «толченка» отлично подойдет в качестве гарнира для рыбы, приготовленной любым способом. А чтобы она была максимально воздушной, для перемешивания лучше воспользоваться миксером или погружным блендером.

Как делается пюре из картошки на молоке. Как сделать «толченку»

Пожалуй, трудно будет найти людей, которые не любили бы картофельное пюре. Но многие хозяйки отказываются готовить его дома, так как считают, что это слишком долгое занятие, да и комочков при приготовлении не избежать. Сегодня я хочу развеять этот миф, и показать в моем рецепте с фото, как просто можно сделать вкусное картофельное пюре без комочков.

Как приготовить картофельное пюре с молоком без комочков

Для приготовления этого блюда нам понадобится 1 килограмм картофеля.

Для того, чтобы дело по очистке картошки шло быстрее, возьмите крупные клубни и вооружитесь овощечисткой.

Ускорить время варки продукта, поможет нарезка картофеля на кусочки. Мельчить не надо. Складываем дольки в кастрюлю для варки.

Добавляем холодной воды так, чтобы сверху она покрывала кубики, примерно, на 1,5-2 сантиметра. Советую, все сразу же посолить – так картошка будет вкуснее. Варим минут 20. Готовый картофель должен легко протыкаться ножом и слегка разваливаться. Недоваренный, он будет плохо поддаваться измельчению.

Пока варится картошка, разогреем в микроволновке 250-300 миллилитров молока до горячего состояния. Если пюре вы готовите для маленьких детей, то лучше молоко вскипятить.

Готовый картофель снимаем с огня и сливаем отвар.

Совет: Не выливайте картофельный отвар! Может получиться так, что молока будет не достаточно, а готовое пюре покажется вам густоватым, тогда сделать его чуть жиже поможет отвар. К тому же он может послужить прекрасной овощной основой для приготовления супов.

Теперь берем толкушку и мнем горячий картофель. Форма и материал толкушки не имеют никакого значения.

Для того, чтобы пюре получилось без комочков, молоко нужно добавлять небольшими порциями.

Когда пюре превратится в однородную массу, попробуйте его на количество соли. При необходимости досолите. Добавьте 50 грамм сливочного масла, и дождитесь его полного растворения, перемешивая блюдо.

Совет: Обратите внимание на консистенцию пюре. Его лучше сделать слегка жидковатым, так как при остывании мятый картофель имеет свойство загустевать. Если молока не хватило, воспользуйтесь для разведения отваром. Классический вариант подачи такого в нашей семье – с сарделькой.

Больше уникальных советов про то, как правильно сварить вкусное без комочков, с молоком и сливочным маслом узнаете, просмотрев видео-рецепт Ольги Матвей.

Попробуйте приготовить домашнее картофельное пюре с молоком используя пошаговый или видео-рецепт и убедитесь, что нет ничего сложного в том, чтобы сделать его вкусно и без комочков. Приятного аппетита!

Разрезать каждую картофелину на половину или на четыре части (в зависимости от размера картофеля). Сложить в кастрюлю, в которой будем варить, и залить чистой холодной водой, чтобы она полностью покрывала картошку.

Отправить кастрюлю с картошкой на огонь, довести до кипения. Снять образовавшуюся пену, уменьшить огонь до среднего, посолить и варить до готовности. Очень важно, чтобы картофель был одного сорта, так как некоторые сорта варятся быстро, а некоторым нужно больше времени на приготовление. Когда картофель будет готов, его легко можно будет проколоть ножом или вилкой.

С готового картофеля слить воду (она нам не понадобится). Размять картошку толкучкой.

В принципе, картофельное пюре готово, но, чтобы добиться его воздушности и более однородной консистенции, я его взбиваю миксером 1-2 минуты на средней скорости.

Картофельное пюре, приготовленное по этому рецепту с молоком и маслом, получается воздушным и очень вкусным. Подавать в горячем виде с мясной подливой, рыбой или салатом.

Приятного аппетита!

Кажется, что может быть проще приготовления пюре – отвариваешь картофель, разминаешь толкушкой, добавляешь масло с молоком и готово. Всё так, я Америку не открою, но только есть некоторые нюансы, без соблюдения которых может не получится по настоящему вкусное и пышное картофельное пюре.

Это многими любимое традиционное блюдо, этот гарнир отлично сочетается с салатом из свежих овощей, рыбой и мясом. Сейчас я расскажу, как приготовить вкусное картофельное пюре с молоком – рецепт имеет ряд тонкостей, о которых знают далеко не все.

Нам понадобится:

картофель – 1 кг.

молоко – 1-1,5 стакана (по возможности жирность 3,5%)

сливочное масло – 70 г. (~ 2 столовые ложки)

соль – по вкусу

Картофельное пюре — рецепт с молоком и маслом

Насколько будет вкусное картофельное пюре — зависит от сорта картошки. Лучше всего выбирать картофель с высоким содержанием крахмала. Так называемую «рассыпуху», из неё пюре получается более нежным и пышным, хотя и более калорийным. Определить можно по цвету кожуры, картошка с белой кожурой и белой мякотью отлично подойдёт для приготовления вкусного пюре. Обычно после чистки такого картофеля на ноже и руках остаются белые крахмальные разводы. Эти сорта рассыпчаты и быстро развариваются.

Итак, берём клубни одного сорта и желательно не молодую – в ней мало крахмала. Молодую лучше оставьте для других блюд, например можно .

Обычно очищенный картофель кладут в кастрюлю с холодной водой, чтобы он не потемнел. Но этого лучше не делать, а готовить сразу, как почистили, поскольку из неё вымоется часть крахмала и пюре потеряет свой вкус и не получится нужной консистенции.

Картофель для пюре закладывается в кипящую воду – это очень важно, таким образом, большинство питательных веществ сохранится. Поэтому ставим заранее кастрюлю с водой на плиту и воду доводим до кипения.

Прежде чем чистить клубни – как следует вымойте, чтобы картошка не впитала в себя земляной запах и только потом очищаем от кожуры, вырезаем «глазки» и ещё раз промываем. Большие картофелины разрезаем на 4 части, мелкие пополам. Стараемся, чтобы разрезанные куски были одинакового размера – так они одновременно сварятся. Как только вода закипела, добавляем соль и отправляем туда картошку, уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Воды должно быть столько, чтобы она едва прикрывала картофель. Можно в кастрюлю с водой положить ещё половинку репчатого лука. Так пюре получится с более интересным вкусом. А в конце варки вытащить и выкинуть.

Теперь сам рецепт картофельного пюре, технология приготовления следующая. Отвариваем картофель до готовности на медленном огне. По времени это занимает от 15 до 30 минут, всё зависит от сорта выбранного картофеля. Готовность проверяем с помощью ножа или вилкой, если нож входит легко – значить готово. Лучше переварить, чем не доварить.

Сливаем жидкость. И сразу картошку (пока горячая) разминаем деревянной толкушкой — по старинке до исчезновения комочков. Некоторые используют блендер или миксер, но так картофельное пюре будет напоминать клейстер.

Чтобы получилось воздушное пюре, добавляем только горячее молоко. Разогреваем его в сотейнике и добавляем туда масло, оно должно растаять. Далее масло с молоком по понемногу добавляем к пюре небольшими порциями и не переставая вымешиваем. Если пюре поучится жидковатое – не расстраивайтесь, по мере остывания оно загустеет. Если молока вдруг не хватает, можно добавить немного горячего отвара. Количество молока регулируем в зависимости от густоты. Некоторые ещё добавляют свежее яйцо, но я предпочитаю без него.

Теперь вы знаете, как правильно приготовить картофельное пюре на молоке. Подавать его надо горячим. Если придерживаться всем перечисленным рекомендациям у вас непременно получится вкусное и пышное пюре.

Приятного аппетита!

Пюре картофельное рецепт свой с тех пор не изменило. Но у вас есть возможность разнообразить рецептуру, ведь, согласитесь, вкусы с возрастом меняются.

Из какой картошки вкуснее

Для приготовления пюре отберите крупные картофельные клубни. Их мякоть должна быть белой, а структура – мелкозернистой.

Из молодой картошки пюре не готовят : в ней мало крахмала, благодаря которому (но не только), блюдо и приобретает свою аппетитную пышность.

Особенно вкусным получится блюдо из свежесобранных клубней вызревшего картофеля. К тому же, они богаты витамином С. Учтите, что после двухмесячного хранения его количество уменьшается почти вдвое.

Старая картошка также вполне подходит для приготовления, если были соблюдены . Она будет вкуснее и не потемнеет, если при варке добавить в воду чуть сока лимона и щепотку сахара.

Внимание!

Не используйте картошку, которая хранилась на свету: ее позеленевшая мякоть свидетельствует о том, что в ней накопилось ядовитое вещество – соланин.

Если говорить о сортах, то тут важно содержание крахмала — чем его процент выше, тем лучше развариваются клубни, то есть тем нежнее будет гарнир. Адрета, Ласунак и т.п. имеют показатель 15-20%, то есть подходят отлично.

Как правильно приготовить пюре

Как готовить пюре картофельное изучают отдельной темой в кулинарных техникумах и училищах, есть и отдельные технологические карты для разных видов пюре, где указаны до грамма все необходимые ингредиенты.

Существует мнение, что пюре достигнет идеальной консистенции, если перед варкой подержать очищенный картофель в холодной воде около получаса . Прислушавшись к нему, учтите, что погружать в воду следует только целые клубни.

В холодную воду поместите картофель и в том случае, если вы его уже очистили, а отварить хотите попозже: так он не потемнеет, взаимодействуя с кислородом.

Чтобы избежать потери пищевой ценности картофеля и сохранить его вкусовые качества, следует помнить основные правила:

не держите её долго очищенное в воде или на воздухе;
не варите в медной и жестяной посуде, используйте эмалированную, керамическую, стеклянную;
вода должна покрывать картофель, но не более, чем на палец;
кастрюлю следует непременно прикрывать крышкой.

Картофелины промывают, очищают от кожуры, удаляют подозрительные фрагменты, разрезают каждую на несколько частей.

Ее следует залить холодной водой, довести до кипения, а затем доварить при умеренном нагреве. Если не ориентируетесь «на глаз», сколько варить картофель для пюре, выставьте таймер на 20 минут после закипания. Чтобы сварить побыстрее, растворите в воде столовую ложку маргарина.

Соль вводят в воду после ее закипания.

А тем, для кого важнее всего вкус, можно посоветовать следующее: варите картошку в молоке — получается очень нежная и ароматная пюрешка.

Чтобы картошечка получилась еще вкуснее, добавьте в закипевшую воду лавровый лист, стручки укропа, луковичку, зубчик чеснока, тмин, брусок твердого сыра (можно и зачерствевшего).

Для вкусного, пышного и нежного блюда вам непременно понадобятся молоко, сливки, масло, специи, сметана, яйцо. Эти компоненты добавляют к отваренному картофелю по своему усмотрению: молоко заменяют сливками, масло – сметаной, или же вводят все компоненты в желаемой пропорции. Количество соли и специй – также дело вкуса.

Ароматное картофельное пюре

У каждой хозяйки наверняка найдется свой рецепт приготовления вкусного картофельного пюре. Я — не исключение. Рассказала рецепт мамина знакомая, теперь это наш семейный любимый способ приготовления вкуснейшего пюре с умопомрачительным ароматом

Секрет прост — в кастрюлю во время варки добавляются специи и чеснок. Сваренный чеснок разминается вместе с картошкой. Это придаёт некоторую особую пикантность готовому гарниру.

Информация о рецепте

Кухня:русская
Тип блюда:гарнир
Способ приготовления:варка
Порции:3-4
30 мин

Ингредиенты:

картофель - 800 г
сливочное масло - 100 г
молоко - 250 мл
чеснок - 2-3 зубчика
лавровый лист - 1 шт.
перец горошком (душистый) - 2 шт.
соль, черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления

Перед тем, как приготовить вкусное картофельное пюре, выберите клубни. Идеальным вариантом будет желтый картофель, у такого высокая крахмалистость. Получается готовое пюре нежным, пышным. Картошку необходимо очистить от кожуры, крупные клубни разрезать наполовину.

Складываем нарезанный картофель в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем лавровый лист, перец горошком, соль, несколько зубчиков очищенного чеснока. Ставим на огонь. Варим до готовности.

Картофель готов через 30 минут, воду сливаем, специи убираем, вареные зубчики чеснока оставляем. Перекладываем всё в миску.

Разминаем толкушкой, вливаем сливочное масло, предварительно растопленное в микроволновой печи. Продолжаем разминать.

Добавляем подогретое молоко и продолжаем активно разминать толкушкой.

Вот и всё, вкусное картофельное пюре готово. Подавать гарнир лучше в горячем виде.

Приятного аппетита!

Рецепт картофельного пюре с молоком и яйцом

Это пюре картофельное можно отнести к самым популярным, так как рецепт с молоком проверен временем и знаком каждой хозяйке.

Молоко придает блюду нежные вкусовые нотки, яичный желток – аппетитный цвет, а белок – пышность.

Если вам больше нравится белоснежный гарнир, введите только яичный белок, предварительно его взбив.

Понадобится:

6 картофелин
150 мл молока
20 г сливочного масла
пара зеленых луковых перьев
соль (по вкусу).

Приготовление пошагово

Перед тем, как приготовить картофельное пюре, клубни очистите, разрежьте на 3-4 части, залейте водой.
Поставьте вариться, а как вода закипит, посолите, убавьте огонь до среднего уровня.
Слейте воду, дайте овощам постоять пару минут, сняв крышку.
Добавьте масло и начинайте толочь деревянным пестиком или специальной металлической толкушкой.
Добившись однородности массы, постепенно, порционно влейте молоко. Толочь не прекращайте.
Добавьте яйцо, не бойтесь, оно не свернётся. Перемешивайте, взбивая пюре из картофеля с молоком, до исчезновения последнего комочка.

Воздушное пюре без молока

Вкусное пюре из картофеля (рецепт для поста) не сложно сделать без добавления молока, яиц, масла.

Всегда можно придумать, какие компоненты ввести дополнительно, чтобы оно получилось еще и оригинальным.

Используйте лук, морковь, в истолченный картофель можете добавить даже пюре из яблок и тыквы.

Нам нужно:

кило картофеля
2 средние луковицы
50 мл растительного рафинированного масла
1,5 ст. картофельного отвара
перец, соль (по вкусу)
петрушка, укроп (по желанию)

Как приготовить

Очистите и разрежьте каждую картофелину на 3-4 части, залейте водой, поставьте на плиту, доведите до кипения.
Посолите, умерьте огонь.
Отварите до готовности, слейте картофельный отвар в отдельную емкость.
Параллельно измельчите кубиками лук, обжарьте на малом огне в растительном масле.
Меленько нарубите зелень
Соедините лук, зелень, чуть подсолите, перемешайте.
Потолките картофель.
Постепенно вводите теплый отвар, постоянно перемешивая и взбивая.
Заправьте картофельное пюре без молока, масла и яиц луковой поджаркой. Хорошенько перемешайте еще раз.

Простой рецепт в мультиварке

Очень нежное блюдо получается из картофеля, приготовленного в мультиварке при установлении режима «Варка на пару».

Доведя овощи до готовности, переложите их из мультичаши в другую емкость.

Если вы будете толочь картофельное пюре в мультиварке, непосредственно в мультичаше, рискуете ее повредить.

Ингредиенты:

6 картофелин
200 мл молока
50 г сливочного масла
100 г сметаны (жирность по вкусу)
щепотка соли.

Как сделать:

Очистите картофель и разрежьте каждый овощ на части.
Положите в чашу мультиварки, залейте водой, посолите, закройте крышкой.
Установите режим «Варка на пару», а таймеру задайте команду «30 мин».
Готовый картофель переложите в глубокую емкость, добавьте масло, истолките.
Введите сметану, перемешайте.
Постепенно влейте молоко. Продолжайте толочь и перемешивать, избавляясь от комочков.

Проявляем фантазию

Творческий подход к приготовлению любого блюда всегда воспринимается едоками с одобрением, и картофельное пюре – не исключение. Добавив в нежную картофельную массу пару-тройку интересных компонентов, вы сможете не только разнообразить вкус блюда, но и «нарядить» его.

Разноцветное картофельное пюре

Для создания этого блюда, перед тем, как варить пюре картофельное, подготовьте шпинат, морковку, свеклу, куркуму.

Приготовленное пюре разделите на 5 частей.

Шпинат переберите, промойте, дайте воде стечь, припустите в небольшом количестве жидкости и перетрите.

Морковь и свеклу отварите отдельно до готовности.

Соедините одну часть пюре со шпинатом, вторую с морковью, третью — со свеклой, четвертую с куркумой.

Каждую отдельно пюрируйте.

Сформируйте горку-пирамидку, где каждая грань будет иметь свой цвет, или оформите в виде тортика, а можно просто выложить на тарелку. Такое угощение наверняка понравится ребёнку.

Пюре с сыром

А знаете, как сделать картофельное пюре с ярким сливочным вкусом? Секрет совсем не в масле! Отварной картофель истолките со сливочным маслом.

Молоко вскипятите и добавьте в него измельченный на терке твердый сыр. Размешайте до получения однородной массы.

Влейте смесь в истолченное пюре и хорошенько взбейте.

Картофельное пюре — отличный гарнир

Этот гарнир – деликатный. Подавать его к копченым окорокам, зажаренному мясу, истекающему жирком, можно, но не стоит. Сопроводите нежным блюдом тушеную говядину, телятинку под сливочным соусом или подливом на основе томатной пасты, печень, куриные сердечки, грибы с золотистым лучком и даже обычной тушенкой. Хорошие компаньоны – рыба и под соусом.

Прекрасно сочетается это картофельное блюдо с другими овощами. Классический вариант – зеленый консервированный горошек. Можете подать пюре к цветной капусте, слегка обжаренной в белых сухариках, салату из натертой моркови и сельдерея.

Добавляя в пюре молоко, подогревайте его, иначе картофельная масса потемнеет.

Что делать, если пересолила блюдо? Если очень сильно, то выход только один — отварить ещё пару картошек без соли и ввести их в пюре. При незначительном «пересоле» просто увеличьте количество молока и масла.

Старайтесь не взбивать пюре миксером или в блендере. Конечно, комочков в нем не будет, но сама масса приобретет неприятную клейкообразность . Гораздо привлекательнее будет выглядеть блюдо, если вы сначала перетрете отваренный картофель через сито, а затем истолчете его вручную: деревянным пестиком или толкушкой. Взбивайте вручную обычным венчиком от миксера.

Особенности калорийности картофельного пюре

Насколько сытным получится картофельное пюре, его калорийность, зависит только от вас.

Учтите, что картофель калориен сам по себе: в 100 г овоща содержится 82 ккал.

А теперь прибавьте энергетические показатели традиционных компонентов блюда: 63 ккал (яйцо), 59 ккал (100 мл молока) и 749 ккал (100 г сливочного масла).

К примеру, сколько калорий в картофельном пюре только на молоке?

В порции (250-300 г) будет около 230 ккал, а вот калорийность картофельного пюре с молоком и маслом уже больше — около 300 ккал в порции. Минимальна калорийность картофельного пюре на воде — в порции около 160 ккал.

Вот и получается, что это нежное блюдо для диеты не подойдёт. Но вы ведь не собираетесь объедаться им каждый день, не правда ли?

Секреты аппетитного пюре

Пюре подавайте порционно, придайте ему лопаткой волнистую форму, сопроводите листиками петрушки или базилика. Если к блюду предусмотрен соус, подавайте его в отдельной соуснице. А вот зеленый горошек, запеченные или свежие овощи можно положить в тарелку по соседству с пюре.

Пюре – очень податливая субстанция. С помощью формочек для печенья из него можно сделать красивые фигурки. Особенно рады такому блюду будут малыши.

Вот еще идея: выложите пюре в виде бублика, а в центр положите жареные грибочки, овощи, оливки или тот же вездесущий горошек. С внешней стороны картофельного «бублика» разложите, например, изогнутые сардельки, кусочки и т. д.

Готовим рационально

Картофельное пюре лучше готовить непосредственно перед подачей к столу — при повторной термообработке оно теряет вкус, не говоря уже о полезных качествах. А картофель, сваренный в молоке, разогретый повторно, имеет откровенно отталкивающий вкус.

Чтобы оставшееся после трапезы пюре еще раз послужило вкусным угощением, прежде всего, положите его в холодильник. Что можно приготовить из картофельного пюре, которое осталось с ужина или обеда? Вариантов масса! На следующий день можете вчерашние остатки запечь в духовке, смазав верхушку взбитым со сметаной яйцом, приготовить рулет, котлетки либо шарики, начиненные грибами, мясным фаршем или овощами, например, обжаренным лучком или молодым отварным горохом.

Можно даже испечь , если пюре готовилось исключительно на отваре.

Хороши картофельные оладьи (драники), биточки, зразы, блины и татарские лепешки на основе картофельной массы.

Если изделия будут плохо лепиться и расползаться, добавьте немного муки.

Можно даже приготовить хот-дог, обернув картофельным тестом сосиски.

Да и само пюре способно послужить вкусной начинкой для пышного пирога и румяных пирожков, ватрушек.

Полезное видео

А можно сделать вот такие очень оригинальные картофельные спиральки из пюре, которое не смогли съесть за раз:

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить картофельное пюре? Отварить и размять картошку может каждый. Но, к сожалению, не всегда это получается действительно вкусно. Серое, вязкое, слишком сухое или напротив чересчур жидкое – такое пюре вряд ли можно назвать идеальным. Я предлагаю предельно простой вариант: классическое (по канонам, разработанным ещё в советские годы) пюре картофельное, рецепт с молоком и сливочным маслом. Все. Больше никаких причудливых ингредиентов. Разминать картошку в пюре мы тоже будем по старинке – обычной деревянной толкушкой или металлической картофелемялкой. Здесь лучше обойтись без использования современной кухонной техники. У вас и без них получится самое вкусное, нежное и воздушное пюре из всех, что вы только пробовали!

Ингредиенты:

картофель – 1 кг,
молоко (лучше пожирнее, у меня 3,2%) – 150 мл,
масло сливочное – 50 г,
соль – 3/4 ст. л. (или по вкусу).

Как приготовить картофельное пюре с молоком

Картофель моем, срезаем кожуру. При необходимости крупные клубни разрезаем на части так, чтобы весь картофель получился примерно одного размера. Чем мельче порезан картофель, тем быстрее он сварится.

Далее наливаем в кастрюльку, где будет вариться картофель, воду и даем ей закипеть. В целях экономии времени можно вскипятить воду в электрочайнике. Опускаем в булькающую воду картофель, подсаливаем его. Воды должна полностью скрыть картошку.

Закрываем кастрюльку крышкой и варим картошку до готовности на среднем нагреве плиты. Обычно картофель доходит до готовности минут за 15. Протыкаем клубни ножом (или вилкой) и, если он входит мягко, картошка готова.

С готового картофеля сливаем полностью всю жидкость и сразу разминаем его толкушкой (у меня деревянная). Без жидкости превратить картошку в пюре без комочков гораздо проще.

Почти готово, осталось только добавить в размятую картошку сливочное масло и молоко. Важный момент: чтобы пюре не получилось противно тягучим и вязким, и не изменило цвет на неаппетитно серый, оба ингредиента должны быть горячими. Первым в пюре добавляем сливочное масло, предварительно растопив его в микроволновке.

Вмешиваем масло в пюре быстрыми круговыми движениями и постепенно начинаем вливать молоко, также предварительно подогретое в микро. Молоко вливаем в два-четыре подхода. Влили порцию – размяли толкушкой до полного впитывания молоко, снова влили – опять размяли и так, пока не получите пюре, нужной вам консистенции.

Я вливаю все молоко и, на мой вкус, получается идеально нежное, воздушное картофельное пюре. Подавать его лучше сразу. Прекрасный гарнир к любым рыбным или мясным блюдам, очень вкусно с салатом или просто с зеленью.

Как приготовить картофельное пюре с молоком, рецепт

Пюре! Ммм… Как много в этом блюде… Да, да, дорогие мои, про картофельное пюре можно слагать стихи! Так часто в качестве гарнира в России, наверное, не используют ни один овощ.

Вот и в нашей семье картофельное пюре занимает первые строчки в табелях о рангах гарниров. Готовить его умеют все, но у каждого есть свои секреты. Сегодня я раскрою вам свои.

Для приготовления картофельного пюре с молоком понадобится:

Картофель — 1,5 кг;

Масло сливочное — 50 гр;

Молоко 3,5% — 100 мл;

Соль.

Рецепт приготовления картофельного пюре с молоком:

1. Картофель почистить. Порезать на половинки или четвертинки, в зависимости от размера картофелин, чтобы быстрее сварилась. Сложить в кастрюльку и залить водой, посолить.

2. После закипания варить на медленном огне до готовности картофеля. Как проверить готовность картофеля? Нужно проколоть его ножом или вилкой. Если он сварился, то нож войдет мягко.

Пока картофель варится, можно приготовить молоко для пюре. Нужно чтобы молоко было горячее. Если залить в пюре холодное молоко, во-первых, она остынет, во-вторых, немного потемнеет.

3. Нагреть молоко почти до кипения. Я грею молочко в микроволновой печи, 100 мл молока ставлю на 1 минуту на полную мощность.

4. Когда картофель сварился, слить воду, аккуратно придерживая крышку что-бы отварной картофель не выпал из кастрюли.

5. Добавить сливочное масло.

6. Размять картошку «толкушкой». Можно размять деревянной «толкушкой». Помню, такая была у моей бабушки. Ох, и вкусное пюре у нее получалось! У меня же обыкновенная из нержавейки, зигзаогобразная снизу. Разминать надо тщательно, чтобы не осталось комочков.

7. Добавить горячее молоко. Перемешать, взбивая пюре. Молока должно быть достаточно, пюре должно получиться жидковатым, через некоторое время оно загустеет. Если молока не хватило, подогрейте еще.

Если вы не планируете сразу кушать картофельное пюре, то закутайте его в одеяло. А вообще, лучше варить на один раз, так как картошечка, впрочем, как и другие блюда, особенно вкусна «с огня».

Обычно я использую пюре как гарнир к мясным и рыбным блюдам, таким как: гуляш из говядины, фаршированный болгарский перец, вкусные голубцы и многим другим.

Приятного аппетита!

Картофельное пюре на воде - готовим по вкусному рецепту с фото

Вкусное картофельное пюре на воде получиться тогда, когда оно будет приготовлено по простому рецепту с добавлением сливочного масла, яйца и воды.

40 мин. 6 порций 645 гр. В 100 гр. содержится:

Белки
Жиры
Углеводы
Клетчатка
Калории

2 гр.
6 гр.
13 гр.
1.6 гр.
120 кКал

Способ приготовления картофельного пюре на воде

Чистим картофель, режем на одинаковые дольки и складываем в кастрюлю с водой. Когда весь картофель почищен, промываем его, заливаем снова водой и ставим вариться. Дольки картофеля должны быть, приблизительно, одинаковые. Так они равномерно проварятся. Вся картошка должна оказаться под водой - полностью закрытой.

Сколько времени будет вариться картошка, зависит от величины порезанной картошки и от самой картошки. В среднем - это минут 30, но может быть, и меньше, и больше. Солить картошку надо тоже по разному. Сразу этого делать не стоит. Пусть она поварится минут 10. Попробуйте проткнуть ее ножом или вилкой. Ели картошка уже не очень твердая - можете солить. Если картошка еще не хочет развариваться, солить ее не стоит. Такую солить надо в самом конце. Если во время варки вы забыли посолить картофель - ничего страшного. Можно посолить тогда, когда будите разводить картофельное пюре водой. Соль растворите в воде. Если картошка готова, а это можно проверить ножом, при протыкании клубня нож входит легко, сливаем всю воду.

Для того, чтобы потолочь картошку мы будем использовать толкушку из нержавеющей стали, хотя можно использовать и деревянную. Начинаем толочь картошку. Добавляем в картошку сливочное масло комнатной температуры и продолжаем толочь.

Вбиваем в картошку яйцо и толчем. Вода для разведения картофельного пюре должна быть кипяченой и горячей. В последнюю очередь выливаем горячую воду. Все очень хорошо перемешиваем до образования однородной консистенции.

Вкусное и очень нежное картофельное пюре на воде готово. Оно будет великолепным гарниром к рыбным и мясным блюдам.

Приятного Вам аппетита!

Как готовить пюре - Со Вкусом

История картофеля напоминает восхождение человека из низших слоев общества на пик славы по тернистому пути кулинарной лестницы: от презрения до всеобщего обожания. И какое блюдо из него остается самым популярным гарниром к любому мясу, птице или рыбе? Обыкновенная толченка.

Вот только иногда она получается воздушной, ароматной и нежной на вкус, а порой превращается в малосъедобный горький клейстер, застывающий на глазах. Если пюре не получилось, вряд ли проблема кроется в сорте. Скорее всего, причиной стала одна из грубых, но распространенных ошибок. «Со Вкусом» расскажет, как добиться того, чтобы пюре получалось безукоризненно из раза в раз.

Вкусное картофельное пюре

Дикий картофель был горьким и почти непригодным для пищи. Чтобы улучшить его вкус, перуанские индейцы оставляли его под солнцем, дождем и на морозе, а затем разминали ногами и избавлялись от кожуры. Блюдо называлось «чуньо», и это первое в мире картофельное пюре. С тех пор технология приготовления сильно изменилась (в лучшую сторону).

Почистить, сварить, перетереть. Кажется, что этого достаточно для приготовления пюре, но лишь эти три пункта никогда не приведут к гарниру мечты — легкому, как облако. Свои нюансы существуют в каждом пункте. В общей сложности мы насчитали 9 роковых ошибок, и первая из них — неправильный выбор продукта.

Клубни не должны быть молодыми, в них недостаточно крахмала, а значит, однородности толченки вам не добиться. Слишком старый картофель, особенно с зелеными пятнами, вообще лучше не использовать — горечь будет обеспечена.

Как мыть картошку

И начать следует с основного — с крахмала. Вы моете картошку после чистки? Очень зря. Нужно максимально защитить крахмал, а для этого тщательно очистить клубни до того, как снять с них шкурку. Затем максимум сполоснуть и ни в коем случае не замачивать!

Стоит оставить их в воде, и пюре уже не получится ни нежным, ни вкусным. Лайфхаки из разряда «наготовьте картофель заранее» если и экономят время, то только в ущерб вкусу.

Как варить картошку

Бросить в холодную воду и забыть на час? Если бы всё было так просто. Как мы уже сказали, нужно сделать всё, чтобы не вымыть драгоценный крахмал. Во-первых, бросать его нужно в кипящую подсоленную воду. Во-вторых, варить 25 минут под почти полностью закрытой крышкой. Кстати, воды должно быть совсем не много, она должна едва покрывать клубни.

Что добавить в пюре

И даже так: что добавлять в пюре точно не стоит. Наши бабушки с дедушками нередко вбивали в толченку яйцо, если она получилась слишком жидкой. Делать этого не стоит, лучше просто накрыть горячее блюдо крышкой и дать постоять минут 10. Крахмал даст ему немного загустеть.

Картофельное пюре с молоком? Да и еще раз да. Но добавлять его или сливки нужно лишь в горячем виде, иначе велик риск того, что картошка просто позеленеет.

Соблюдая эти правила, вы никогда не разочаруетесь в картофеле. Нужно помнить еще о двух вещах: мять корнеплод стоит только толкушкой, а съедать пюре в ближайшие два часа после приготовление. Первое правило защитит блюдо от превращения в водянистую субстанцию, а вот второе правило…

Каким бы прекрасным оно ни получилось, пюре хорошо только в первые пару часов. Затем его можно использовать для картофельных зразов и запеканок, но никак не в качестве полноценного гарнира. Замечали, что оно нередко горкнет, приобретает специфический вкус и превращается в застывшую пасту? Вот-вот.

Сколько картошки варить? Знайте правильное время для приготовления картофеля

Картофель является добавкой ко многим блюдам, а его превосходный вкус ценится в вареном, запеченном и жареном виде. Из более ста сортов картофеля мы выделяем три вида, отличающиеся по консистенции после приготовления. Картофель типа А имеет плотную консистенцию, отлично подходит для запекания салатов и приготовления блюд в мундире (Дитта, Денар). Чаще всего используется картофель типа Б, предназначенный для универсального использования (Орлик, Санте, Ирис).Картофель типа C, с другой стороны, рассыпчатый, мучнистый и идеально подходит для пюре, начинки и блинов (Gracja, Bryza, Tajfun). Время приготовления картофеля немного отличается от используемого сорта, однако, помимо сорта картофеля, есть еще несколько факторов, которые также могут его определять.

Сколько времени варится картошка?

Время приготовления картофеля оценивается от 20 до 30 минут. Обычно картофель варится около 22-25 минут, но приготовление каждой порции зависит от многих факторов.Через 20 минут варки стоит проверить вилкой, мягкий ли уже картофель. Начинать приготовление картофеля стоит с осторожного тонкого очищения его от кожицы, чтобы он сохранил ценные питательные вещества, в основном содержащиеся в кожуре. Очищенный картофель необходимо тщательно промыть и положить в кастрюлю с водой , которая полностью покроет весь картофель. Чтобы весь картофель прожарился равномерно и был достаточно мягким, подготовьте картофель к приготовлению, нарезав его на кусочки одинакового размера.Если картофель мелкий, его не нужно резать. Стоит помнить, что чем мельче картофель в воде, тем меньше времени уходит на его варку.

Что влияет на время приготовления картофеля?

Большое влияние на то, как долго мы готовим картофель, помимо его размера, оказывает уровень энергии под кастрюлей. Если картофель варить на медленном огне, он будет вариться медленнее, скорее всего, для достижения желаемого уровня мягкости потребуется около тридцати минут.С другой стороны, если вы будете варить картошку на сильном огне, 20 минут, вероятно, будет достаточно. Время приготовления зависит от сорта картофеля и эффекта, которого вы хотите добиться. Если мы хотим, чтобы картофель имел твердую, твердую консистенцию, идеально подходящую для салата, стоит следить за тем, чтобы он не варился слишком долго. Большое значение для скорости, с которой картофель становится мягким, имеет время, необходимое для добавления в них соли. Чтобы сварить их быстрее, добавьте соль, когда вода закипит. Если посолить картофель перед приготовлением, он продлит время, необходимое для того, чтобы он стал мягким.

Сколько соли должно быть в картошке?

Соль не славится своими полезными для здоровья свойствами, но мы не можем себе представить, чтобы в картофель не добавляли соль. Конечно, можно использовать вариант варки картофеля в овощном бульоне или с добавлением ароматного чеснока или любимой зелени, но надо признать, что основной способ приправить вареный картофель – засолка. На килограмм сваренного в воде картофеля нужно насыпать полторы чайные ложки соли. Если ценим натуральный вкус картофеля, добавляем чайную ложку.Люди, предпочитающие соленые блюда, обязательно добавят еще немного. На стандартную порцию около 200 г картофеля требуется около щепотки соли. Решать, сколько соли должен быть картофель, лучше всего исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Сколько калорий в вареном картофеле?

Картофель имеет репутацию продукта, вызывающего ожирение, которого избегают люди, сидящие на диете, и люди, заботящиеся о своем теле. Впрочем, сколько калорий в молодой вареной картошке, картофельных гурманов волновать не должно. В 100 г молодого, вареного картофеля всего 70 ккал, а это значит, что он откармливает добавками больше, чем картофель.Если мы добавим жир, соус или другие калорийные ингредиенты, энергетическая ценность картофеля значительно возрастет. То же самое относится и к жареному картофелю, т.е. популярному картофелю фри, приготовленному во фритюрнице. Чтобы снизить калорийность блюда, стоит выбрать обезжиренную фритюрницу или варку картофеля. Картофель, приготовленный на пару в мундире, имеет прекрасный вкус. Есть способы быстро их приготовить.

Картофель на пару - время

Используйте скороварку для быстрого приготовления картофеля на пару.А вы знали, что при высоком давлении пропаривание картофеля в мундире (около 140 г картофеля) займет 20 минут? Вам понадобится 350 мл воды. Чтобы максимально сократить время приготовления картофеля в скороварке, достаточно нарезать картофель кубиками примерно 1,5 см. Подготовленный таким образом картофель варится 1,5 минуты. Примерно на полкило картофеля потребуется 200 мл воды и высокого давления. Приготовленный на пару картофель в специальной корзине не должен контактировать с водой.Пропаривание сохраняет большую часть питательных веществ в картофеле. Если мы решим приготовить их в мундире, мы дополнительно сохраним питательные вещества, содержащиеся в скорлупе. Не забудьте тщательно почистить овощи щеткой перед приготовлением.

Спина

Сколько картошки варить? Это кажется простым, и все же это только видимость. Проверять!

Сколько варить картошку? Это зависит, в том числе, от того, насколько они велики, старые они или молодые, и в какой форме мы намерены их представить. Различные виды картофеля готовятся от 15 до 30 минут. Стоит знать, как регулировать время обработки этих овощей, чтобы насладиться их лучшими вкусовыми качествами.

Сколько варить картошку?

Варка картошки — вроде бы простое занятие, которым многие из нас занимаются время от времени, даже несколько раз в неделю.Может ли быть что-то проще? Однако оказывается, что этот популярный овощ, часто встречающийся в наших домах, может быть не так банален в приготовлении, как может показаться. Картофель, сваренный слишком быстро, твердый и плохой, а при слишком долгом приготовлении он распадается, имеет кашицеобразную консистенцию и не имеет хорошего вкуса.

Приготовление молодого картофеля занимает меньше всего времени.Точное время обработки зависит от типа овощей, с которыми вы имеете дело. Сколько варить молодой картофель в лучшем виде, не счищая с него кожицы? Это займет у нас около 15 минут. С другой стороны, для более крупного молодого картофеля, также не очищенного от кожуры, требуется еще около 5 минут.

Так называемый «старый» картофель можно приготовить тремя способами.Первый заключается в том, что мы чистим овощи и варим их целиком в подсоленной воде. Это должно занять около 20 минут, если картофель довольно маленький, то более крупный картофель может занять немного больше времени. Если тот же картофель нарезать на более мелкие кусочки, время приготовления сократится примерно до 15 минут. Дольше всего варится картофель в мундире. На это нам понадобится около получаса.

На время приготовления картофеля также влияет... когда мы добавляем в него соль.Если вы положите соль в кастрюлю до того, как включите горелку под ней, они будут готовиться дольше. Однако, если мы добавим к ним соль после того, как вода закипит, мы сократим время, необходимое для того, чтобы картофель стал мягким. Голый картофель невкусный, поэтому не стоит отказываться от этой добавки или использовать более здоровую альтернативу, например, отварить ее в бульоне. Однако здесь тоже стоит быть умеренными и не слишком щедро их солить – на килограмм картофеля достаточно примерно чайной до полутора чайных ложек соли.

В одних домах картошку кладут в холодную воду, а потом кипятят, а в других сначала нагревают воду и в кипящую кладут картошку. Оба способа хороши, но стоит знать, что варка картофеля в кипятке способствует сохранению витаминов и останавливает процесс вымывания крахмала из этих овощей. Поэтому можно предположить, что это более здоровый метод, и его стоит реализовать, например.когда мы подаем картошку маленьким детям.

Как приготовить картошку?

Как уже было сказано, картофель можно варить как очищенным, так и со шкуркой.Конечно, здесь есть проблемы со вкусом – не всем нравится изредка жевать твердую картофельную кожуру, многим нравится и простое картофельное пюре, которое нам часто подавали в детстве.

Однако иногда стоит и не чистить картошку, особенно когда мы имеем дело с молодыми сортами. Благодаря этому мы не избавимся от ценных ингредиентов овощей, особенно клетчатки и витамина С, спрятанных прямо под кожурой.Если у вас есть картофель, который нужно приготовить, и вам нужно очистить его, потому что у него твердая кожура, очистите его очень тонко и осторожно, чтобы увеличить шансы потребления ценных веществ, содержащихся в овощах.

Ключом к успеху в приготовлении картофеля является выбор картофеля одинакового размера. Недостаточно просто купить все, принадлежащие к одному сорту.При покупке стоит обратить внимание на то, чтобы положить в корзину клубни примерно одинакового размера, благодаря чему они приготовятся в одинаковой степени и в одно и то же время. Если у нас есть картофель очень разных форм и размеров, мы можем нарезать его на равные кусочки.

Также следует помнить, что картофель при варке все время покрыт водой – при необходимости можно ее долить.

ЭТОТ КАРТОФЕЛЬ РАСТВОРИМОГО МЫШЛЕНИЯ В МАСКЕ ПРАКТИЧЕСКИ НАДЕЖЕН | REAL SIMPLE

Мы сделали это: мы открыли способ приготовления картофельного пюре Instant Pot, которое мало чем отличается от старомодного варианта, который вы готовите на плите. На их приготовление уходит примерно столько же времени, и они такие же кремовые и сочные, как и всегда. Преимущество приготовления картофельного пюре в мультиварке заключается в том, что освобождается место в духовке для других частей блюда, и не проблема, что вода закипает по краям кастрюли и создает полный беспорядок.

СВЯЗАННЫЕ С: 4 вкусных противовоспалительных рецепта, которые можно приготовить в кастрюле быстрого приготовления

Как и традиционное пюре, картофельное пюре быстрого приготовления должно быть приготовлено из картофеля красновато-коричневого цвета (иногда его называют картофелем Айдахо), который лучше всего подходит для получить легкую, пышную консистенцию. Это универсальная татер, которая хорошо сочетается с богатыми молочными продуктами и тяжелыми добавками (такими как сливки или сыр маскарпоне).Когда вы вооружены правильными инструментами, такими как лучшая овощечистка, которую я когда-либо использовал (5 долларов США; amazonka.pl) и высококачественный картофельный рис (19 долларов США; amazonka.pl), вы хорошо себя чувствуете. путь к шелковистым гладким картофелям.

Сопутствующие товары

Картофельное пюре быстрого приготовления Источник: Williams-Sonoma

Как приготовить картофельное пюре быстрого приготовления?

Приготовление пюре в кастрюле быстрого приготовления от начала до конца занимает около 30 минут, включая время, необходимое для создания давления в кастрюле, и время, необходимое для приготовления картофеля.Наш рецепт был разработан с использованием 3-qt. мини-горшок быстрого приготовления (100 долларов США; williams-sonoma.com), но вы можете легко удвоить рецепт, если у вас есть модель большего размера и вы готовите для толпы. Этот рецепт дает вам три чашки картофельного пюре, что достаточно для простого гарнира примерно для четырех взрослых.

Чтобы приготовить картофельное пюре в мультиварке, очистите три красных картофелины и разрежьте каждую примерно на шесть частей (если картофелины меньше, просто варите их в литре). Поместите картофель в кастрюлю быстрого приготовления с 1 ½ стакана холодной воды и чайной ложкой соли.Холодная вода способствует равномерному приготовлению картофеля снаружи внутрь. Включите Instant Pot в режиме скороварки и установите таймер на 8 минут. Пока картофель варится, подогрейте на плите немного молока (и/или сливок) и сливочного масла. После приготовления слейте лишнюю жидкость и отожмите картофель через рисоварку. Аккуратно добавьте молочные продукты, соль и перец (действуйте осторожно, слишком частое перемешивание картофеля на этом этапе может сделать его резиновым). Если вы не подаете картофель сразу, выберите настройку «Подогрев», чтобы ваши тарталетки оставались горячими.

Картофель красновато-коричневого цвета Источник: skhoward / Getty Images

Что вам потребуется:

3 красные картофелины, очищенные и нарезанные на кусочки толщиной 1 дюйм
1½ стакана холодной воды (или столько, чтобы покрыть картофель)
¾ стакана цельного молока
¼ чашки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки густых сливок
1½ чайной ложки кошерной соли, разделенной
½ чайной ложки черного перца
Яйцо Свежий зеленый лук или петрушка 9004 8 Источник: Ян Стромме / Getty Images
Выполните следующие действия:
1. Смешайте картофель, воду и 1 чайную ложку соли в кастрюле быстрого приготовления.Закройте крышку и поверните паровой клапан в положение «Запечатывание». Включите настройку «Ручной режим/Скороварка» и установите таймер на 8 минут.
2. Тем временем смешайте молоко, масло и сливки в небольшой кастрюле. Осторожно нагревайте на медленном огне, пока масло не растает.
3. Когда таймер сработает, выпустите пар, используя метод быстрого выпуска. Убедитесь, что картофель полностью приготовлен, проверив его вилкой; зубы не должны встречать никакого сопротивления. Если в кастрюле осталась лишняя вода, процедите картофель через дуршлаг.Пропустите картофель через рис и верните в кастрюлю.
4. Добавьте теплую молочную смесь, перец и оставшиеся ½ чайной ложки соли и осторожно перемешайте, пока смесь не станет однородной и кремообразной.
5. Украсьте свежим зеленым луком или петрушкой, если они используются.
Картофельное пюре быстрого приготовления Источник: Марен Карузо / Getty Images
Рецепты картофельного пюре

Картофельное пюре (или пюре из pommes, если хотите) незаменимо для повседневного обеда и особых случаев.Несмотря на то, что они восхитительны в чистом, непритязательном виде, нет никаких причин, по которым их нельзя приправить сыром, травами и ароматизаторами. Конечно, вы не ошибетесь с чесночным пюре, но как насчет этого удивительного картофельного пюре с рикоттой и пармезаном или пюре из хрена для остроты. Для получения дополнительных питательных веществ можно оставить кожуру картофеля без кожуры. Вы также можете заварить теплое молоко со свежими травами, такими как розмарин и тимьян, для ароматного вкуса.
.
Картофель отварной - калорийность (ккал) 9000 1
Среднестатистический человек, начинающий диету для похудения, считает приоритетом устранение картофеля из своего рациона. На вопрос о причинах такого решения мы обычно слышим: «общеизвестно, что от картофеля толстеют», «у картофеля высокий гликемический индекс», «входит в т.н. плохие углеводы», «Я никогда не похудею, питаясь картошкой, лучше замените ее рисом или лапшой».

Нет ничего более неправильного.О несправедливо недооцененном картофеле ходит много мифов, и ниже мы развеем все связанные с ним сомнения.

Миф №1. - Картофель очень калорийный и поэтому не рекомендуется на диете

Суть употребления картофеля таким образом, чтобы он не оказал негативного влияния на нашу линию, заключается в его правильной подготовке. Картофель лучше всего есть на пару или в мундире.
Условием диетической подачи картофеля является отсутствие добавок в виде тяжелых жирных соусов или сладкой посыпки.Если после приготовления он кажется слишком сухим и поэтому не очень аппетитным, в качестве заменителя можно использовать соус на основе свежих томатов и зелени или натуральный йогурт с укропом.

Миф № 2 - Картофель не имеет питательной ценности, используется только как наполнитель

Хорошо приготовленный вареный картофель имеет много преимуществ с точки зрения воздействия его употребления на наш организм.
Однако их не следует варить слишком долго, чтобы они не потеряли свою пищевую ценность.Правильно приготовленный картофель является богатым источником витамина С, калия, витамина РР, клетчатки, железа и фосфора. Картофель противодействует кислотообразующему действию других продуктов, таких как, например, зерновые продукты или мясо. Кроме того, они могут помочь снизить кровяное давление.

Миф №3 - Картошка не еда для спортсмена

Нет ничего более неправильного. После высокой тренировочной нагрузки у мужчины истощаются запасы мышечного гликогена. Они требуют быстрого добавления продуктов, богатых углеводами и имеющих высокий гликемический индекс.Одним из продуктов, идеально отвечающим этим требованиям, является картофель.

Миф №4. - Картофель как дополнение к обеду лучше и диетичнее заменить рисом, крупой или лапшой

Картофель ккал (калорийность)

Ниже приведено сравнение калорийности одной и той же порции картофеля и нескольких выбранных видов макарон и риса. Сколько калорий в картофеле на 100 г?
- Картофель KCAL - 77
- коричневый рис KCAL - 322
- Белый рис KCAL - 344
- KCAL - 336
- . яйца ккал - 364
- Макароны с яйцами ккал - 373
- Макароны с четырьмя яйцами ккал - 391
Как видите, картофель, который не жарится, а варится и поэтому подается на тарелке, меньше всего полнит.Однако при соблюдении умеренности стоит помнить, что каждый из вышеперечисленных ингредиентов полезен для здоровья и несет разную пищевую ценность. Поэтому стоит употреблять их поочередно в нужных пропорциях, чтобы обеспечить организм разнообразием.

Картофель отварной ккал

В среднем 66 калорий в 100 граммах вареного картофеля. А в 100 граммах сырого картофеля уже 75 калорий.

Если картофель варить только в воде и соли, его теплотворная способность очень похожа.Картофель набирает объем за счет воды. При подсчете калорий продукты взвешивают в сыром виде. Это, конечно, не та тема, которой стоит заморачиваться. Есть много более важных элементов хорошей формы тела, чем разница в несколько калорий между вареным и сырым картофелем.

Так откуда у картофеля плохая репутация?

Картофель сам по себе не является откормочным или бесполезным продуктом. Его дурная слава исходит в первую очередь из-за того, как его готовят таким образом, что от него толстеют. Находясь на диете , стоит помнить, что у картофеля два лица - хорошее и плохое, которые меняются в зависимости от того, как мы его едим.
Кроме того, подвергая картофель длительной термической обработке, мы лишаем его питательных веществ и витаминов.
Ниже приведены примеры «плохого» вида картофеля, потребление которого следует ограничить до абсолютного минимума:
1. Картофель фри - калорийная бомба для нашего организма. В 100 граммах картофеля фри целых 330 ккал, большая часть которых приходится на жир.Жареный жир выделяет канцерогенные фураны, а при избыточном употреблении может вызвать атеросклероз и болезнь Альцгеймера.
2. Чипсы – абсолютный победитель в рейтинге самых вредных и вредных для здоровья форм употребления картофеля. В 100 граммах чипсов 500 калорий! Эта теплотворная способность достигается за счет масла, обычно низкого качества, в котором жарятся ломтики картофеля. В чипсах много соли, канцерогенного акриламида и трансжиров. Так что они прямо-таки опасны для здоровья, особенно для детей.
3. Картофель с салом, силезские клецки или пюре со сливочным маслом и сливками - популярный картофель с добавлением масла, жира или шкварков, добавляемый в котлеты, является популярной добавкой к блюдам. Однако от них стоит отказаться, если вы не хотите набирать вес, ведь в 100 граммах картофеля в таком виде содержится свыше 200 калорий. При такой форме подачи картошки прекрасно сработает бабушкино изречение: «лучше есть только мясо, а картошку оставить».
Однако не забывайте следить за количеством потребляемых калорий, чтобы не привести к проблемам со здоровьем.Вы также можете проверить пропорции своего тела в нашем калькуляторе WHR.
.
Картофель: Как и сколько варить, свойства

Польская кухня немыслима без картофеля. Их сторонники более или менее такие же, как и противники. Одни хвалят питательную ценность картофеля, другие говорят, что от него полнеют. Что правда о картофеле и стоит ли его есть? Ответ на эти и другие вопросы вы найдете ниже. Картошка не полнеет Пищевая ценность картофеля до сих пор недооценивается. Интересен тот факт, что в картофеле витамина С больше, чем в яблоках и тыкве, и столько же, как в кабачках.Вопреки тому, что вы часто слышите, от картофеля тоже не толстеют. С другой стороны, добавки, с которыми мы подаем картофель, например, в панировке и обжаренном в масле, могут быть катастрофическими для нашего веса. Что еще стоит знать о картофеле?
Картина
Фаршированный картофель / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Видео
Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Простые хитрости для здорового картофеля Интериа Кулинария

Картина
Картофель питательный / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Картофель является ценным источником крахмала.Это сложный углевод, который медленно и равномерно расщепляется в организме человека до глюкозы, которая является топливом, необходимым для работы всех его клеток. Благодаря этому мы обеспечены источником энергии и надолго чувствуем себя сытыми. Картофель также содержит витамины А, Е, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) и В6 (пиридоксин). Они также содержат большое количество калия, кальция и магния. Картофель также содержит фосфор, железо, цинк, медь и марганец. Картофель также является источником ценного растительного белка.

Картофель: теплотворная способность

В картофеле в пять раз меньше калорий, чем в макаронах и крупах. Два клубня среднего размера составляют примерно 70 ккал. Однако стоит помнить, что отваривание картофеля в слишком большом количестве воды и подача его с жирными добавками сделает подаваемое блюдо калорийным.

Чтобы картофель не потерял свои витамины и минералы, его необходимо правильно подготовить. Прочтите информацию ниже, и вы узнаете, как правильно приготовить картошку.

Подготовка картофеля к приготовлению

Картофель необходимо очистить перед приготовлением. Если только вы не решите приготовить картошку в мундире. Затем перед приготовлением их нужно тщательно вымыть и вырезать клубни и больные и поврежденные участки. После отваривания картофеля в мундире слейте воду, подождите, пока он немного остынет, затем очистите его.
Картина
Картофель в мундире / © 123РФ / ПИКСЭЛ

При чистке картофеля не забывайте делать это как можно тоньше.Большинство витаминов и минералов находится под кожурой, а толстая кожура заставит вас потерять все самое ценное, что есть в картофеле. Затем хорошо промойте картофель и положите его в кастрюлю. Если вы нарежете картофель на более мелкие кусочки, например, на половинки или четвертинки, вы ускорите его приготовление.

Как долго я должен варить картофель?

Варить картофель примерно 20-30 минут. Конечно, это зависит от сорта картофеля и мощности мультиварки. Через 20 минут всегда проверяйте готовность, воткнув в них вилку.Если он входит без проблем и вы чувствуете, что картофель мягкий, это признак того, что он готов.

Когда вы положите очищенный и промытый картофель в кастрюлю, залейте его водой так, чтобы она покрывала овощи, и поставьте их вариться. Когда вода закипит, посолите ее. Общее правило – что бы вы ни готовили, будь то картошка, рис или макароны, вы добавляете 1 чайную ложку соли на литр воды.
Картина
Фаршированный картофель / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Когда наш картофель сварится, обязательно слейте воду и подавайте к столу.Картофель можно подавать целиком или пюре. Они вкусны с добавлением сливочного масла или укропа.

Интересные факты о приготовлении картофеля

Если вы хотите получить другой, интересный вкус картофеля и удивить свою семью или гостей, добавьте в приготовление картофеля лук, чеснок или веточку любой свежей зелени.

Время приготовления картофеля

Картофель нужно варить 20-30 минут, но через 20 минут стоит проверить готовность.Это можно сделать, например, вилкой. Не забудьте посолить картошку! Чтобы ненавязчиво изменить их вкус, можно добавить в воду, например, измельченные дольки чеснока, зелень или другие специи.

Как сделать молодой картофель?

Очень молодой и свежий картофель не очищенный. Молодой картофель промывают грубой тканью, а молодой и подсушенный чистят острым ножом или овощечисткой и затем варят.
.
Как сварить картошку, не переваривая. Как варить картошку, чтобы она не разварилась, а осталась круглой? Картофель студенческой формы

Картофель, пожалуй, самая распространенная еда. Этот овощ занимает видное место в каждой национальной кухне.

Питателен, полезен, доступен как в теплое, так и в холодное время года. Но чтобы картошка сохранила как можно больше полезных веществ и витаминов, ее необходимо правильно приготовить.

Как выбрать картофель для приготовления

Для того, чтобы вареная картошка была вкусной, нужно соблюдать несколько правил:
- Выбирайте клубни с гладкой поверхностью.Они должны быть без механических повреждений, не изъедены вредителями, чистые и сухие.
- Картофель не должен иметь глазков. В проросших клубнях крахмал быстро превращается в сахар, поэтому такой картофель имеет сладковатый привкус.
- Также не рекомендуется хранить этот овощ в холодильнике. Или перед использованием его следует выдержать при комнатной температуре в течение двух дней. То же самое поступают и с подмороженным картофелем: его выдерживают при +18° около недели, а потом улучшаются его вкусовые качества.
- Зеленый картофель использовать нельзя. В таких клубнях содержится ядовитое азотистое вещество соланин, которое в больших количествах может вызвать отравление.
- Если используется картофель с зеленоватым оттенком кожицы или мякоти (хотя лучше этого не практиковать), то его нельзя варить неочищенным, а необходимо срезать все зеленые пятна. При варке таких клубней соланин превращается в отвар, но если его варить с кожурой, то это вещество частично остается в нем.
- Если из картофеля нужно приготовить пюре, используют крахмалистые сорта, так как такие клубни быстро развариваются.
- Для того, чтобы сохранить большую часть витаминов и минералов в картофеле, не рекомендуется держать его в воде после очистки длительное время.
- Очищенные клубни помещают под проточную холодную воду. После такой манипуляции отварной картофель станет ломким.
- Ножи из нержавеющей стали используются для нарезки картофеля.
- Не готовьте этот овощ в алюминиевой или медной посуде. Для этого лучше использовать эмалированную кастрюлю, нержавейку или скороварку.
Как приготовить картофель

Так как этот овощ не употребляется в пищу в сыром виде и теряет большую часть полезных веществ при длительной термической обработке, длительная варка не рекомендуется.
- Очищенный картофель следует класть не в холодную воду, а в кипяток. .Тогда оно приготовится быстрее. Чтобы вода не переставала кипеть, в кастрюлю небольшими порциями опускают клубни или дольки.
- Картофель нарезают непосредственно перед самой термической обработкой. Кусочки должны быть одинакового размера, чтобы можно было приготовить их одновременно. Это также улучшает внешний вид блюда.
- Картофель отварить до умеренного кипения . Крышка должна быть закрыта, чтобы предотвратить выход пара. Поэтому не рекомендуется полностью заливать клубни водой.Ведь основную роль в приготовлении овощей играет пар, который скапливается на стенках кастрюли и внутренней части крышки.
- Для того, чтобы картофель при варке сохранил больше витамина С, его не нужно перемешивать, потому что тогда вода насыщается воздухом, разрушающим этот витамин.
- Чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ, лучше всего готовить картофель на пару. . Можно использовать такой способ: через 15 минут после начала варки слить почти всю воду в кастрюле, оставив лишь немного на дне.Огонь держат на минимуме, а картофель доводят до готовности с помощью пара. При этом крышка должна быть плотно закрыта.
- Если в рецепте не указано, как нарезать картофель, его либо отваривают целиком, либо нарезают крупными кусками. Так в нем сохраняется больше витаминов.
- Картофель для салатов, приготовленный в кожуре . А чтобы было легче чистить, вынутые из кастрюли клубни сразу заливают холодной водой, и тогда кожица легко снимается.
- Картофель, сваренный в подсоленной воде .Соль улучшает вкус и сохраняет большую часть питательных веществ. А вот молодой картофель можно готовить и без соли, ведь в нем почти не разрушается витамин С.
- При варке проросшего картофеля первую воду, не доводя до кипения, необходимо слить, иначе она получится невкусной.
- Чтобы пюре не потемнело при варке, его следует разбавлять только горячим молоком.
- Картофельное пюре станет легким и воздушным, если приготовить его горячим.
Сколько варить картофель

Время приготовления картофеля зависит от его размера, сорта, степени зрелости и от того, нарезан ли он ломтиками.

Но чаще всего целые клубни варят 20-25 минут с момента закипания. Картошка в пароварке будет готова примерно за те же минуты. Молодой картофель готовится намного дольше, чем старый.

Нарезанный картофель будет готов через 12-15 минут.
- Чтобы картофель не разварился во время варки, при приготовлении винегретов или салатов используют менее крахмалистые сорта.
- Чтобы клубни оставались целыми, в воду добавляют больше соли.
- Не рекомендуется добавлять в воду соду или нашатырный спирт для ускорения приготовления картофеля, так как они разрушают витамины.
- Для улучшения вкуса картофель варят в небольшом количестве воды со столовой ложкой маргарина.
- Вареный картофель нельзя хранить на складе. Это делает его водянистым и безвкусным.
- Картофельный отвар нельзя разливать, так как в нем больше всего микроэлементов.Его можно использовать для приготовления супа или соуса.
- Темные пятна очень часто появляются на вареном старом картофеле. Чтобы этого не произошло, во время варки влейте в воду немного уксуса.
- Столовая ложка уксуса, добавленная в воду при варке картофеля, поможет сохранить его целым.
- Чтобы вареные клубни были одинаково мягкими как внутри, так и снаружи, их следует варить при умеренном кипении. Тогда крахмал в них будет равномерно набухать, вареный картофель будет ровным, а его поверхность не потрескается и не разварится.
- Вкус отварного картофеля улучшится, если во время варки бросить в воду два зубчика чеснока и лавровый лист. Некоторые хозяйки добавляют еще и сухой укроп, обвязав его несколькими слоями марли, а после завершения процесса вынимают из кастрюли.
- Чтобы очистить молодой картофель, положите его в миску с холодной подсоленной водой. Или узелки помещают сначала в горячую воду, а потом сразу в холодную. Есть еще один старый, проверенный способ: молодую картошку положить в прочный пакет вместе с крупной солью и хорошо натереть, или просто закатать на столе.Вся кожица сойдет и останется только смыть комочки.
Салаты, винегреты готовятся из отварного картофеля. Используется для приготовления супов и вторых блюд. Отварной картофель добавляют в сладкие блюда и подают как десерт.

Есть два пути: варить любую картошку, не думая о конечном результате - она в итоге все равно будет приготовлена и съедобна. Или готовить с умом, ведь от качества варящегося картофеля будет зависеть вкус готового блюда.

Для приготовления пюре

Восковой картофель в горшке

Отварить целый или нарезанный кубиками картофель

Картофель можно варить целиком или нарезать кубиками — и то, и другое имеет право на жизнь. В любом случае размер клубней или кубиков должен быть одинаковым, тогда все они будут готовиться с одинаковой скоростью. Если в кастрюле есть мелкие и крупные клубни, готовые мелкие удалите и отложите в сторону, а их более уважаемые товарищи варите немного дольше.
№
Совет: Промойте кубики супового картофеля под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал.

Картофель отварить в кожуре (в мундире) или очистить от кожуры

Чистить или не чистить? Все зависит от того, какие у вас планы на вареную картошку. В случае с салатами картофель лучше варить «в мундире».Шкурка защищает клубни от кипятка и помогает им лучше держать форму.Молодой картофель, приготовленный в мундире, также является кладезем полезных веществ.особенно калий. К тому же такой картофель отличается особенно ярким ароматом, а экономные хозяйки ценят такой способ за отсутствие отходов. Если молодой картошки, лучше оставить ее "в мундире"!

При чистке картофеля срезать все зеленые части - это не для еды!

Что добавить в воду при варке картофеля

Картофель прекрасно впитывает ароматы других продуктов, с которыми его готовят. Во-первых, без соли не обойтись.

Совет: Для пюре не нужно добавлять соль! По совету французских поваров, необходимо солить уже готовое пюре. Соль при варке будет мешать образованию идеальной консистенции пюре.

Добавляйте в воду травы, специи и другие специи (смеси) для улучшения вкуса картофеля. Одни повара варят в нем картофель овощной или куриный бульон , другие добавляют овощи или сливочное масло, зубчики чеснока, лук или сельдерей.Некоторые из них черный перец, петрушка и розмарин. И, конечно же, укроп прекрасно сочетается с уже готовым картофелем.

Картофель отварной с укропом

Сколько варить картошку и как определить готовность

Время варки картофеля в кипящей воде - в среднем 25-30 минут (в зависимости от размера клубней)

Чтобы узнать, готов ли картофель, проткните его тонким ножом в самой толстой части клубня. Не переваривайте картофель, его нельзя варить прямо в кастрюле.

Важно слить воду сразу после приготовления! Не оставляйте картофель в бульоне надолго во время приготовления других блюд. Слить воду, поставить кастрюлю с картофелем на самый слабый огонь или на выключенную электрическую конфорку. Накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на 2-4 минуты, время от времени осторожно встряхивая клубни, чтобы они перевернулись. Дно кастрюли должно быть совершенно сухим, а сами клубни должны покрыться подсохшей корочкой.

Совет: Если вам не нужна кожура, особенно для дальнейшего пюре, следуйте рекомендациям шеф-повара Джейми Оливера.Для этого отваренный картофель откиньте на дуршлаг, слейте бульон и взболтайте. Картофель немного подсохнет самым естественным образом – без кожицы.

Если вам нужен теплый картофель, дайте ему обсохнуть на плите после встряхивания и накройте бумажным полотенцем (для впитывания влаги) и крышкой. Займитесь своими делами - картошки еще ровно 15-20 минут. будет тепло. Если, наоборот, нужно быстрее охладить клубни, прокрутите их несколько раз в салатнице или подержите 1-2 минуты.в миске на льду.

Варианты подачи вареного картофеля в качестве закуски 90 110

Альтернативный способ приготовления отварного картофеля на гарнир

Используйте паровую баню. Для этого картофель (очищенный или очищенный от кожуры, целый или разрезанный на 2-4 части) кладем в миску и солим примерно до 1 чайной ложки. на 500 г овощей.

Налейте кипяток в большую кастрюлю, поставьте на нее миску с картофелем и добавьте в него 1-2 веточки свежей мяты, если это молодой картофель.Плотно закрыть и поставить на плиту. Варить до тех пор, пока вода едва закипит, до полной готовности картофеля. На это уйдет 15-25 минут, в зависимости от молодости и размера картофеля. Картофель, приготовленный на пару, менее влажный и больше похож на запеченный.

Как приготовить картошку: классический рецепт с нашими комментариями

1. Удалите грязь с клубней. Промойте их под проточной водой, желательно щеткой, особенно если вы варите картофель в мундире.Но даже если вы чистите картошку, ее лучше предварительно хорошо натереть, чтобы кожура не испачкала руки. Обязательно удалите все ростки и зеленые части.

2. Клубни оставить целыми, разрезать на 2-4 части или нарезать кубиками, все зависит от размера и дальнейшего использования. Все кусочки (клубни) должны быть примерно одного размера.

Совет: Чтобы нарезать картофель кубиками, сначала нарежьте его кружками, равными сторонам кубиков.Затем положите несколько кругов друг на друга и нарежьте их сначала вдоль на длинные ломтики, а затем на кубики.

3. При необходимости промойте картофель. Переложить в кастрюлю и залить холодной водой. Он должен полностью покрывать картофель. Солим и перемешиваем.

4. Доведите картофель до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите до полной готовности. Мы не рекомендуем накрывать кастрюлю крышкой.

5. Через 5-7 минут. проверить готовность картофеля.Нарезать кубиками, готовится быстро. Проверяйте картофель 2-3 раза каждые 5 минут с помощью ножа или вилки.

6. Слейте запас. Высушенный картофель и используйте по назначению.

Консультация: Станислав Песоцкий, повар советует обратить внимание крахмалистая вода , которая остается после варки очищенного картофеля, особенно в больших количествах. «Сам по себе это практически готовый продукт. Используйте его как основу для овощных бульонов или, слегка уваривая, как основу для соусов..

Вареный картофель: не просто добавка

Теперь, когда вы правильно приготовили картофель, используйте его в качестве ингредиента для других блюд. Например, за фаршированные помидоры , окрошка с хреном , котлеты из креветок и кукурузы , салат из морских водорослей и сладкого перца , суп из молодой кенийской фасоли , быстрый вегетарианский мусака 903 9039 за 3 и конечно И флакон для вытрезвляющей соли.

Салат Оливье Постный

Если вам попадется определенный сорт картофеля, что бы вы ни делали, форма округлости все равно не сохранится. Я слышал от некоторых и следую совету, что картошку нужно класть в воду, которая уже начинает кипеть, а не сразу в холодную воду, а варить с открытой крышкой.

Чтобы картошка не разварилась во время варки, старайтесь выбирать картошку одного размера и после закипания воды сразу ставьте на очень маленький огонь, при сильном кипении картошка разварится.

Если вы готовите салат в мундире, добавьте больше соли, чтобы картофель не разварился и его было удобнее нарезать.

Я так много готовлю и пробую новые сорта картофеля, что все больше убеждаюсь, что готовность клубней все-таки больше зависит от сорта, чем от способа приготовления. У меня очень ломкие сорта с содержанием крахмала в районе 18%, как их ни готовь, они лопаются и буквально рассыпаются на молекулы. А есть разновидности так называемых чипсов, с содержанием крахмала не более 10-12%, они почти всегда остаются целыми, плотными.

Чтобы картофель не разварился, сильная варка допускается только в начале варки, а в конце варки выключите огонь - проварив картофель 10 минут, затем оставьте на огне еще на 10 минут . Тогда картошка не должна развариться.

При приготовлении следует внимательно следить и протыкать картошку иглой или вилкой, проверяя степень готовности.

Если вы предпочитаете варить картофель без кожуры, но он разваливается, попробуйте добавить в воду немного пищевой соды - пол чайной ложки, тогда картофель будет целым и слегка хрустящим.

Картофель не приготовится, если он не пережарен. И все же при варке лучше не перемешивать картошку, иначе можно наверняка повредить ее целостность ложкой. Готовность картофеля легко проверить, проткнув ножом самую крупную картофелину (нож должен войти без проблем). А воду посолить сразу после варки, картошка тогда еще сырая и не развалится, если соль смешать с водой.

Картофель нужно вовремя выключать, чтобы в конце варки вода не сильно закипела, а тихо перестала кипеть.А картошка получается крепкой, недоваренной, если посолить в начале, а не в конце. И многое зависит от сорта картофеля.

Картофель желательно выбирать одинакового размера, средние клубни варят 15 мин, средние варят 20 мин.После того как картофель очищен, положите его в кастрюлю с уже подсоленной водой. Чтобы картофель не разварился, его не нужно переваривать, а также зависит от сорта, он ломкий, в клубнях с высоким содержанием крахмала.

Сыпучие сорта картофеля (содержание крахмала 14-25%) - Темп, Столовый-19, Белоусовский, Луговской, Орбита, Бронницкий, Сотка, Вестник.

Чтобы картофель не разваливался при варке, варю его в мундире

Чтобы картофель не разварился, в воду, приготовленную из соленых или маринованных огурцов или помидоров, добавляю немного рассола. Нужно немного, буквально треть стакана, но картошка должна быть твердой, не переваренной. Такой картофель хорошо подходит для приготовления различных салатов.

Ну, это зависит от сорта картофеля. Есть один, который хотелось бы даже приготовить, но оставить целым. Как правило, такие твердые сорта розового и белого картофеля хорошо развариваются. Но можно просто сварить картошку действительно в мундире, а как только она закипит, посолить воду и немного добавить. Это усложнит задачу.

Различные сорта картофеля готовятся по-разному из-за разного содержания крахмала. Чем больше, тем меньше корнеплодов нужно варить. Среднее время приготовления 15 минут.Но более точно определить, сколько варить картошку в зависимости от сорта, можно только опытными методами. Достаточно время от времени проверять вилкой степень готовности, чтобы не переварить.

Время приготовления картофеля зависит от сорта клубней, их размера и способа термической обработки. В среднем целые клубни варятся в кастрюле от 20 до 30 минут. Картофель предварительно моют щеткой, чтобы удалить как можно больше грязи, затем чистят и ножом вырезают глазки, пятна, зеленый слой (если есть) и любые следы повреждений.

В каждом случае свой способ подготовки и приготовления картофеля, и все они рассмотрены ниже.

Картофель в мундире обычно готовят в салатах, хотя его часто едят и таким образом, с маслом и солью. Картофель, приготовленный в мундире в кастрюле, имеет особый вкус и густую консистенцию, что помогает сохранить его целостность при дальнейшем использовании.

Для приготовления стоит брать некрупные клубни примерно одного диаметра, чтобы они приготовились одновременно.Для однородного картофеля отбирайте клубни без повреждений. №

Кулинария :

Промойте под проточной водой и осторожно стряхните грязь.

Положите клубни в кастрюлю с холодной водой (она должна их полностью покрывать), посолите и включите максимальную мощность.

Как только вода закипит, огонь нужно уменьшить, а картошку продолжить варить под крышкой.

На 5 мин. до готовности положить в кастрюлю несколько зерен черного перца и лавровый лист.

Проверить готовность картофеля деревянной горелкой или ножом. Если клубни пробиваются без усилий, картофель готов.

Слейте воду, охладите картофель для последующего использования в качестве холодных закусок или нарежьте ломтиками, смажьте маслом и подавайте горячим.

Совет! Поваренная соль наносится «на глаз» или можно вообще обойтись без нее. В среднем на 2 литра воды достаточно полной чайной ложки соли. 90 110

Рецепт вкусной и ароматной картошки

Чтобы отварная картошка получилась вкусной и ароматной, недостаточно просто отварить ее в воде.Картошка, приготовленная по представленному рецепту, может быть не только гарниром, но и самостоятельным блюдом.

Кулинария :

Мелкие или средние кусочки промыть и очистить.

Положите клубни в кастрюлю с холодной водой, посолите и поставьте на огонь.

Как только вода закипит, добавьте в воду небольшой пучок сельдерея и лавровый лист.

Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и варить клубни до мягкости (общее время приготовления около 25 минут).

Проверьте картофель ножом. Когда они будут готовы (размякнут), слить воду и добавить зелень и петрушку.

В сковороде разогреть сливочное масло и снова и снова обжаривать мелко нарезанный лук и молодую морковь. Когда лук станет красным, добавьте мелко нарезанный чеснок (несколько зубчиков) и щепотку сухого розмарина.

Выложите картофель в кастрюлю, слегка придавите толкушкой, посыпьте укропом и хорошо перемешайте.

Совет! Очищайте картофель непосредственно перед приготовлением, иначе он потемнеет или можете положить его в емкость с холодной водой – так он сохранит свой цвет в течение нескольких часов.90 110

Читайте также: Мясо и овощи на сковороде - 5 рецептов

Как приготовить молодой картофель

Молодой картофель обладает ценнейшими свойствами и нежным вкусом. Кожица не срезается ножом, ведь сама по себе она не только вкусна, но и имеет множество полезных свойств. Чтобы молодой вареный картофель был вкусным, верхний слой нужно не срезать, а соскоблить, предварительно помыв клубни под водой.

Кулинария :

Выберите клубни одинакового размера (маленькие или средние).

Промыть водой и щеткой.

Снимите верхний слой кожуры, слегка соскоблив поверхность ножом (или железной щеткой).

Клубни залить водой и поставить кастрюлю на огонь.

Как только картошка закипит, бросаем в нее столовую ложку соли и она растет из пучка укропа, перевязанного ниткой.

Картофель отварить на среднем огне до мягкости.

Слить воду из кастрюли, удалить веточки укропа.

Налить в кастрюлю несколько столовых ложек нерафинированного подсолнечного масла с ароматизатором, добавить мелко нарезанный укроп или зеленый лук, закрыть крышкой и встряхнуть.

Полезно знать! Есть несколько способов почистить молодой картофель. Один из них заключается в следующем: промытые клубни помещают в кастрюлю с крупной каменной солью, накрывают крышкой и хорошо встряхивают, затем промывают водой, удаляя пальцами остатки кожуры. 90 110

Приготовление очищенного картофеля в кастрюле

Если картофель созрел, его следует очистить перед приготовлением. Для этого используйте специальный нож для чистки картофеля или самый обычный нож.Клубни хорошо промывают, удаляют глазки и черные точки, затем «подгоняют» под один размер, для которого более крупные картофелины разрезают пополам. Весь дальнейший процесс приготовления очищенного картофеля сводится к тому, чтобы дождаться его готовности.

Приготовление :

Очищенный картофель положить в кастрюлю, добавить воды и поставить на огонь.

Когда вода закипит, посолите картофель, добавьте лавровый лист, несколько горошин душистого перца и уменьшите огонь.

Картофель варить 25-30 минут, в зависимости от размера клубней.

Слить воду, высыпать специи, выложить обжаренные шкварки в кастрюлю и хорошо перемешать.

Совет! Вместо свиных шкварков в готовую картошку можно положить хрустящие обжаренные ломтики бекона с растопленным беконом. 90 110

Как приготовить картошку не переваривая

Читайте также: Фаршированная щука в духовке - 6 рецептов

Чтобы сохранить целостность картофеля, при варке к картофелю добавляют огурец или капусту.Также можно положить дольку лимона или влить столовую ложку столового уксуса. Чтобы картофель не переварился, возьмите розовые или желтые сорта клубней и также сделайте несколько проколов зубочисткой перед тем, как поместить их в воду.

Приготовление :

Промытые и очищенные клубни положить в кастрюлю, добавить воду, соль и кислые ингредиенты. Включите огонь.

Как только вода закипит, уменьшить огонь и варить картофель 20-30 минут, в зависимости от размера клубней.

Проверить готовность фонариком и слить воду из кастрюли, как только картофель будет готов.

Полезно знать! Часто хозяйки прибегают к другому способу: как только вода закипит, ее сливают примерно наполовину, а добавляют холодную воду. Картофель всегда готовится на умеренном огне. 90 110

Варка кусочков картофеля

Преимущество нарезки картофеля в том, что он готовится гораздо быстрее. Кусочки не превратятся в кашу, если взять спелые клубни сорта без мякиша.Этот способ подходит и для приготовления пюре.

Приготовление :

Хорошо промойте клубни и очистите их ножом или ножом для овощей.

Картофель промойте и нарежьте на несколько частей.

Кусочки картофеля кладут в кастрюлю с водой (она должна их полностью покрывать) и поджигают.

Как только вода закипит, добавить соль, гвоздику и лавровый лист (через 5 минут специи можно выбросить).

Через 15 мин. картошка готова.Осталось слить воду и положить масло.

Совет! Дополнительный аромат картофелю придаст растительное масло, сдобренное различными продуктами. Можно сделать чесночное, розмариновое, перечное масло, слегка обжарив в нем эти продукты. 90 110

Картофельное пюре вареное в кастрюле

Для пюре лучше использовать ломкие сорта спелого картофеля, хотя для этого блюда подходят и другие. Приготовление обычное - моем, чистим и нарезаем кусочками.Можно приготовить целые клубни, но это займет больше времени.

Приготовление :

Хорошо промытый и очищенный картофель положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь.

Как только вода закипит, добавьте соль, лавровый лист и горошины душистого перца - все это сделает пюре ароматным.

Небольшие кусочки картофеля готовятся 15 минут. Необходимо слить воду и удалить перец и петрушку.

В картошку положить сливочное масло, немного горячего кипяченого молока и хорошо растолочь.

Бывает, даже опытным хозяйкам нужны советы по, казалось бы, простым вопросам, что уж говорить о начинающих кулинарах! Поэтому сегодня мы поговорим о том, как вкусно приготовить очищенную картошку для различных блюд – пюре, нарезку или отварить и подавать целиком. Узнаем, сколько времени потребуется, чтобы клубни остались толстыми, не стали слишком ломкими, но при этом стали мягкими.

Блюда из картофеля вот уже более ста лет являются национальным славянским достоянием.Какие только варианты из нее не придумывали, но приготовить их сегодня правильно, как оказывается, может далеко не каждый!

Есть два способа приготовления: в мундире - со шкуркой и без шкурки, поэтому решать, чистить ли картофель перед варкой в воде, решать нам. Другое дело, что его вкус, как и консистенция, от этого существенно изменится.

В первом случае картофель будет более густым и хорошо подойдет для нарезки салатов или холодных закусок, а во втором его подают в качестве горячей добавки к мясу или рыбе.А сама картошка с зеленью и сметаной или растительным маслом очень хороша!

Из очищенного отварного картофеля можно приготовить огромное количество блюд; от картофельных оладий до грибных лепешек и запеканок, так что освоить приготовление этого простого овоща просто необходимо!

Как и сколько варить картошку в мундире, видео от нашего шеф-повара

Как приготовить очищенный картофель

Обучение

Для начала тщательно вымойте клубни, можно губкой с жесткой стороной, а затем почистите специальным ножом или обычным ножом.Обязательно всю картошку сложите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала клубни, иначе на воздухе они потемнеют.

Нарезка

Чтобы быстрее приготовить картофель, нарежьте его ломтиками. В старину этот способ назывался «чесночным», когда клубень сначала разрезали вдоль пополам, а потом снова вдоль на четвертинки. В этом случае овощ не только выглядит намного аппетитнее и эстетичнее при подаче, но и быстрее готовится за счет равномерного распределения толщины мякоти.

Даже если перед нами стоит задача сварить очищенный картофель в пюре, такой способ нарезки подойдет.

Кулинария

Нарезанный и очищенный картофель залить холодной водой. Так крахмал будет выщелачиваться постепенно и картошка будет красивее при подаче.

При варке корнеплодов в пюре сразу их солить не нужно, но если вы предполагаете подавать их нарезанными, добавьте соль и специи. Это сделает блюдо намного ароматнее.В качестве дополнения подойдет перец горошком – в количестве 1 шт на 1 л воды, лавровый лист в тех же пропорциях.

После приготовления подержите корнеплоды на слабом огне 15-25 минут. Все зависит от размера ломтиков, способа их нарезки и сорта. Картофель с высоким содержанием крахмала готовится быстрее и быстрее, чем картофель с более низким содержанием крахмала.

Лайфхак: Если вам нужно как можно быстрее приготовить пюре, положите его в кипяток или залейте кипятком из чайника.Благодаря этому мы значительно ускорим процесс приготовления. К тому же крахмал из него не вымоется кипятком, поэтому консистенция готовой закуски будет лучше.

Окончание приготовления и подача

Готовность блюда проверяем деревянной шпажкой, потому что традиционный способ проверки вилкой легко испортит приготовленные клубни. Легко ли подавать мякоть? Итак, сливаем бульон, открываем крышку, даем картофелю подышать, затем раскладываем по порционным тарелкам или выкладываем на общее блюдо, и только потом посыпаем зеленью, специями и поливаем растительным или топленым маслом.

Почему бы не сделать это пока картошка в кастрюле, ведь там ее будет легче перемешать - ведь перемешивать вообще не надо, если вы хотите сохранить первоначальную форму ломтиков, не ломать их или сломать их.

Ну и для пюре бульон наливаем в чашку - он нам еще пригодится, разбавляем его 1:1 теплым молоком и взбиваем миксером отваренные картофельные дольки. При необходимости добавить сливочное масло и соль.

Подавать к столу, украсив веточкой петрушки или парой разрезанных пополам оливок.

Сколько варить очищенный картофель целиком

Но если мы хотим, чтобы привычное блюдо было необычным за счет подачи, мы готовим картошку, не нарезая ее. В этом случае выбираем самые мелкие корнеплоды, чуть больше куриного яйца, чистим и заливаем в кастрюльку холодной водой. Довести до кипения и варить под крышкой на медленном огне 25-30 минут. Также проверяем его шпажкой, после чего процеживаем и подготавливаем к подаче, как описано выше.

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить очищенную картошку, чтобы она получилась хрустящей, но не развалилась, как придать ей изумительный летний аромат с травами и маслом и сколько времени займет весь процесс.
.
Как правильно сделать пюре. Как приготовить картофельное пюре

Выбирайте крахмалистые сорта, чтобы получить однородное и воздушное пюре. Это круглый картофель со светло-коричневой кожицей и светлой мякотью. Крахмалистый картофель при варке очень мягкий, что придает ему мягкую консистенцию пюре.

А вот картошку с красной кожурой лучше не использовать. Он не так сильно разваривается, и пюре может получиться комковатым.

Что положить в пюре, кроме картофеля

Классическое пюре не может обойтись без сливок.Для приятного вкуса добавьте в жидкость несколько веточек тимьяна, розмарина или других трав и подогрейте ее на медленном огне.

Skillet.lifehacker.com

Еще один продукт, который делает картофельное пюре вкусным и пышным, — сливочное масло. Не жалейте его и не экономьте при покупке: масло должно быть жирным. Как вариант, можно взять рафинированные семечки или оливковое масло. Однако вкус пюре в этом случае будет немного другим.

сковородка.лайфхакер.com
Молоко и масло должны быть комнатной температуры. Если они будут холодными, то картофель остынет быстрее и пюре придется перемешивать дольше. Это означает, что он может оказаться липким.

Некоторые кладут в пюре несколько столовых ложек сметаны, майонеза, простого йогурта или тертого сыра. Также можно добавить сырое яйцо, жареный лук или грибы по вкусу.

Если вы хотите придать пюре необычный цвет, приготовьте картофель вместе со свеклой, морковью или тыквой.

Свежая зелень придаст готовому пюре неповторимый аромат. Его можно смешать с остальными ингредиентами или посыпать им блюдо.

Как приготовить картофельное пюре

Очистите клубни и нарежьте их одинаковыми крупными кубиками. Так картофель будет готовиться более равномерно и

Положите кубики в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы они покрыли примерно 1 см. Посолите и поставьте на огонь.

Кстати, о том, когда солить пюре, спорят до сих пор. Sam Perfect Картофельное пюре, Картофельное пюре с пахтой, черным перцем и зеленым луком варит соль в начале, другие Картофельное пюре с чесноком Emerila Lagasse- в конце третье Картофельное пюре, Тип Робюшон - после кипячения воды.Известные профессионалы также поделились своим мнением о том, в какую воду заливать картошку: холодную Идеальное пюре или уже кипящую Как сделать пюре.

Одно можно сказать точно: картофель должен быть полностью приготовлен. Проверить степень подрумянивания проще ножом. Он должен легко проткнуть кубик картофеля.

pluckytree / Flickr.com
Когда картофель будет готов, высушите сковороду, откиньте кубики на дуршлаг и слегка обсушите.Для этого снова положите их в горячую кастрюлю и оставьте на несколько минут, периодически помешивая. Это заставит испариться лишнюю жидкость в картофеле, которая в пюре совсем не нужна.

Помните, чем холоднее картофель, тем сложнее его размять.

Картофельное пюре нельзя смешивать в блендере: это может сделать его липким, липким и конечно невкусным. Лучше всего протирать вручную перфорированной толкушкой.Это не займет много энергии, так как крахмалистый картофель при варке становится очень мягким.

Пресс для картофеля можно использовать для более жестких сортов. Он поможет избавиться от комочков.

LexnGer / Flickr.com
Затем добавьте в пюре остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Потратьте на это время и силы, если хотите, чтобы ваше пюре было воздушным. В завершение можно приправить пюре специями на свой вкус и еще раз перемешать.

Бонус: 4 потрясающих рецепта картофельного пюре

Стейси Спенсли / Flickr.ком
Ингредиенты
90 059 90 060 400 г картофеля;

400 г цветной капусты;

1 столовая ложка сливочного масла
90 060 ½ стакана сливок; 90 060 ¼ чашки тертого сыра;
соль для вкуса;

несколько веточек зеленого лука.

Подготовка

Отварить картошку. Через 10 минут после закипания воды добавить соцветия цветной капусты и варить до готовности.

В овощное пюре положить масло, сливки, сыр, соль и хорошо перемешать до однородности.

Перед подачей посыпать нарезанным зеленым луком.

Эрнесто Андраде / flickr.com
Ингредиенты

1 кг картофеля;

1 луковица;

1 столовая ложка растительного или оливкового масла;

1 чайная ложка бальзамического уксуса

несколько чайных ложек соли;

½ чайной ложки сахара;

2 чашки несоленого кокосового молока

1 столовая ложка сушеного чеснока

Подготовка

Отварить картошку.Нарезанный лук кладем в сковороду с маслом, уксусом, чайной ложкой соли и сахаром и готовим несколько минут. Лук должен размякнуть и приобрести золотисто-коричневый оттенок.

Добавьте к толченому картофелю чеснок и обжаренный лук. Хорошо перемешайте до однородности.

3. Пюре из запеченного картофеля и сельдерея — рецепт Джейми Оливера

jamieoliver.com
Ингредиенты

4 картофелины;

морская соль по вкусу;
90 060 300 г корня сельдерея;
1 головка чеснока;

4 столовые ложки оливкового масла

3 веточки свежего тимьяна;

специй по вкусу.

Подготовка

Промойте картофель и посыпьте солью. Проколите кожицу вилкой и положите клубни на противень. Выпекать в разогретой до 190°С духовке 30 минут.

Корень сельдерея нарезать крупными кусочками. Выложите его с зубчиками чеснока на бумагу для выпечки, посыпьте солью и перцем, сбрызните двумя столовыми ложками оливкового масла и перемешайте руками. Сверните бумагу, чтобы получился рулет.
№
Через полчаса после начала приготовления картофеля положите булочку на противень и запекайте еще 20–30 минут.Картофель и корень сельдерея должны полностью пропечься.

Картофель очистить, выдавить запеченную чесночную мякоть и смешать с сельдереем. Добавьте листья тимьяна, оливковое масло и хорошо перемешайте. Приправить пюре специями.

Finedininglovers.com
Ингредиенты
90 059 90 060 800 г картофеля; 90 060 500 г тыквы;
немного топленого масла;

1 зубчик чеснока;

соль для вкуса;

125 мл молока;

100 мл сливок;

2 столовые ложки сливочного масла;

перец черный молотый – по вкусу;

немного мускатного ореха;

Подготовка

Очистите и нарежьте кубиками картофель и варите 25-30 минут.Разогрейте топленое масло в сковороде и обжарьте в нем нарезанный чеснок.

Слить воду из кастрюли, обсушить овощи и добавить к ним молоко, сливки и масло. Хорошо перемешайте, приправьте солью, перцем, чесноком и мускатным орехом и снова перемешайте.

Кто не любит?! Сейчас даже сложно представить нашу кухню без картошки. Иногда картошку даже называют «второй буханкой». А вариантов приготовления картофеля очень много – жареный, вареный, запеченный. Картофель используют в пирогах и пирогах, рулетах и запеканках и даже в приготовлении пирогов! И, конечно же, любимое картофельное пюре, которое готовят как к праздничному столу, так и к простому семейному обеду.

А ведь всего несколько веков назад наши предки даже не знали о существовании этого овоща. Неизвестно, кто первым привез нас в Россию и научил есть картошку. Считается, что это был любознательный царь Петр I, автор многих нововведений в России, многие из которых вводились насильно. Существует поверье, что когда он узнал об этом овоще в Европе, то отправил картошку в подарок графу Шереметеву. Откусив, казалось бы, безобразный плод, боясь даже навлечь на свою голову царский гнев, граф не смог скрыть своего отвращения.Картофель пробовали в сыром виде, иногда ели зеленые семена с самого растения вместо корнеплодов. Первое знакомство наших предков с картофелем было не очень приятным. Еще одно подтверждение важности правильного и вкусного приготовления!

А вот в 18 веке картошку "попробовали". Скорее всего, они просто научились готовить. Сначала это был дворянский деликатес, а потом картофель настолько распространился по России, что стал обычной пищей для простых людей.И сейчас нет более популярного «русского» овоща, чем картошка.

Был у меня один друг, милейший душой человек. Всегда было приятно проводить с ней время. С моей точки зрения, у нее был только один недостаток - она не умела готовить. Знаете, что может быть хуже жены, которая умеет готовить, но не любит это делать? Только жена, которая не умеет, но любит готовить. Я всегда пробовал блюда своего друга с каким-то внутренним ужасом. Если и был талант к "плохой кулинарии", то она явно была.

Раньше это был праздник. Увидев это, я вздохнул с облегчением, ведь просто так плохо готовить нельзя! Жареный картофель может быть недоваренным, переваренным, пересоленным, запеченный – пересушенным. Но что может быть проще? Даже если вы пересолите картошку при варке, это можно исправить, добавив молока, и вы напрочь забудете о легкоусвояемом картофельном пюре! Как же я ошибался... можно даже облажаться.

Но если следовать нескольким простым советам, можно приготовить вкусное блюдо.Итак:

Выбор и подготовка картофеля

Не всякую картошку можно разбить. Есть сорта картофеля, которые, сколько бы вы их ни готовили, все равно не станут достаточно мягкими. В таком отварном и протертом картофеле все равно будут появляться кусочки, пюре никогда не будет достаточно однородным. Кстати, такие сорта плохо подходят для пюре, но прекрасно подходят для и там, где важно, чтобы картофель не терял своей структуры.

Картофель важно хорошо вымыть и очистить не только от кожуры и глазков, но и от любых потемневших пятен под кожурой. Все эти места как синяки на теле, ничего хорошего в них нет. Да и цвет пюре может быть загрязнён. При чистке картофеля не храните очищенный картофель на улице - картофель начнет темнеть.

Очищенный картофель можно нарезать на кусочки. Главное, чтобы они не были ни слишком большими, ни слишком маленькими, и что очень важно – примерно одного размера.Слишком большие куски приведут к неравномерному приготовлению поверхности и сердцевины. Слишком малое количество выделяет питательные вещества в воду. Кусочки разного размера требуют разного времени приготовления, и в одной и той же кастрюле маленькие приготовятся, а большие останутся сырыми.

Отварить картофель

Воды не должно быть слишком много, чтобы покрыть поверхность картофеля. После закипания снимите пену. Да, так же, как варить мясной бульон. Ничего хорошего и полезного в этой пене нет, наоборот, она может испортить вкус и вид пюре.Солить нужно не сразу после закипания воды, как это делают многие хозяйки, а минут через 7-10 после закипания. Соленая вода продлит время приготовления и сделает картофель жестким. Чтобы определить, сколько соли вам нужно, просто попробуйте воду, смешав ее сначала после добавления соли. Вода должна быть приятно соленой, если вода слишком соленая, она покажется вам слишком соленой пюре ... Еще одна ошибка на мой взгляд - солить картошку непосредственно во время варки. пюре отварной картофель. Соль не будет сочетаться с картофелем, и вы получите немного соли.

Вода не должна бурно кипеть, так как поверхность картофеля закипит быстрее, чем середина, что повлияет на однородность, также нельзя варить картофель на очень слабом огне - это будет длиться вечность, а ломкость не появится. Вкус будет безвозвратно испорчен.

Когда нож или вилка входит в картошку легко и без усилий, она готова.Сливаем воду, в которой она варилась. И делаем пюре сразу пока картошка не остынет. Если вам нужно пюре, скажите , потому что еще лучше его сварить, а потом дать остыть. Потому что, если картофель остынет, он потеряет свою хрустящую корочку.

Приготовление картофельного пюре

Слейте воду сразу после приготовления. Картофель нужно очень быстро измельчить до пюреобразного состояния. Вода, в которой варится картофель, часто используется для добавления ее обратно в картофельное пюре, что делает его более мягким и сочным.Но для этого лучше использовать подогретое молоко. Никогда не добавляйте холодное молоко к картофелю или холодному маслу. Перепад температур не лучшим образом скажется на вкусе и консистенции.

Размять картофель обычным вымешиванием. Блендер и миксер лучше не использовать: в этом случае пюре превратится в однородную липкую полужидкую массу. В наше время набирает популярность пресс, с помощью которого отварной картофель прессуют для приготовления пюре.Этот пресс является идеальным инструментом для производства однородного пюре без комков без риска раздавливания и липкой консистенции.

Добавьте разнообразия вкусу

Помните, что разные сорта картофеля имеют разный вкус. Соответственно, разные сорта картофеля будут иметь разный вкус. пюре ... Если сначала держать картофель в морозилке а потом варить пюре то оно получается сладковатым, структура крахмала разрушается под воздействием температуры.«Замороженный» картофель долго не хранится, поэтому если и использовать эту хитрость, то только непосредственно с тем количеством картофеля, которое будет использовано сразу.

К нарезанному картофелю добавляются дополнительные ингредиенты. Это может быть кипяченое молоко (или сливки) или сливочное масло. Вместо молока и масла можно добавить сливки. Пюре с добавлением мягкого сливочного сыра, например «Филадельфия», получится очень воздушным и с приятным сырным привкусом. Измельченная зелень, укроп, петрушка, лук дадут приятную весеннюю свежесть.Оливковое масло и чеснок придают неповторимую пикантность. Жареный бекон – «мясистый». Куркума не только придает пюре приятный желтый оттенок, но и очень полезна.

Помимо куркумы, для придания цвета можно использовать и другие продукты. Например, нарезанный зеленый горошек сделает картофельное пюре зеленым, морковный сок — оранжевым, томатный сок — красным, а приготовленная бордовая свекла — зеленой. А добавив картофельное пюре (батат), можно не только украсить пюре, но и придать ему сладкий вкус.Из других специй хорошо использовать красный и черный перец, мускатный орех, шафран, словом все на ваш вкус и выбор.

Наслаждайтесь готовкой!

Как правильно приготовить картофельное пюре Обновлено: 16 июня 2019 г., автор: admin

Самая универсальная, обильная и любимая многими добавка. Казалось бы, что может быть проще? А у кого из нас хоть раз в жизни не было липкого пюре или комочков, или такого, что не хочет сваливаться с ложки, как не взболтать? 90 243

Всего этого можно избежать, соблюдая определенные правила. 90 243

1) Выбор картофеля: Предпочтительно выбирать картофель с высоким содержанием крахмала (ломкий).

2) Нарезка: Старайтесь, чтобы кусочки картофеля были примерно одинаковыми. Чтобы картошка приготовилась равномерно и одновременно. Кусочки также должны быть небольшими, чтобы края не впитывали слишком много воды при приготовлении внутри.

3) Готовый картофель перед замесом необходимо хорошо просушить.

4) Чтобы пюре не потемнело, добавьте сливки или горячее молоко.Если вы хотите, чтобы картофельное пюре было менее питательным, замените немного молока или сливок водой после приготовления картофеля. Также можно добавить бульон.

5) Для того чтобы специи (черный перец и мускатный орех) выглядели наилучшим образом, их лучше добавлять после нагревания в сливки или молоко, а не сразу в картофель. Потому что эфирные масла в специях будут лучше отдавать аромат, если их нагреть в жиросодержащем веществе.

6) Замешивание и взбивание: Лучше всего пропустить картофель через пресс (похожий на большой пресс для чеснока) и после добавления жидкости слегка взбить деревянной ложкой.Если нет пресса, растолочь и энергично и тщательно вымесить 2-3 минуты. НЕ РЕКОМЕНДУЮ использовать миксер для взбивания, слишком велик риск переборщить и слипнуть пюре. Более того, НЕ РЕКОМЕНДУЮ использовать блендер, вы расщепите частички крахмала и пюре снова будет очень липким.

Итак:

Для 4-5 человек:

1 кг картофеля

1 лавровый лист

1,5 чайных ложки соли

40 г сливочного масла

125 мл сливок 20%

1/4 чайной ложки свежемолотого перца

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1) Картофель вымойте, очистите и снова хорошо промойте под проточной холодной водой.Нарежьте небольшими кубиками одинакового размера. Залить холодной водой, добавить соль и лавровый лист. Варить на среднем огне до мягкости.

2) За 2 минуты до готовности картофеля довести до кипения сливки с маслом и специями.

3) Слейте воду с картофеля и хорошо высушите его, встряхнув в горячей кастрюле. Можно даже снова поставить на огонь на полминуты.

4) Если у вас есть пресс для картофеля, используйте его, если нет используйте обычную дробилку. Тщательно и энергично вымесить, периодически очищая дно и бока картофеля.

5) Теперь добавьте горячие сливки со специями и деревянной ложкой (если не обычной), энергично перемешайте и взбейте картофель, пока смесь не станет пышной и мягкой.

Картофельное пюре – вкусное, простое блюдо, которое любят почти все с детства. Как приготовить вкусное пюре с молоком, узнаете из этой статьи.

Секреты вкусного картофельного пюре

Для пюре лучше выбирать желтый картофель - он лучше готовится.

Чтобы приготовить ароматное картофельное пюре, добавьте в кастрюлю зубчик чеснока, луковицу или морковь во время приготовления.

Чтобы получилось воздушное пюре, мало раздавить картошку, надо пюре взбить.

Картофельное пюре получается очень мягким со сливками или

Пюре получится пластичным с добавлением сырого яйца.

Чтобы цвет готового пюре не стал серым, молоко наливайте только горячим.

Вкусное картофельное пюре - Рецепт

Ингредиенты:

картофель среднего размера - 12 шт.;

сливочное масло 73% жирности - 2 ст. ложки;

сливки 10% жирности - 0,5 стакана;

Соль.

Подготовка

Очищенный картофель отварить до готовности. Затем сливаем воду, накрываем кастрюлю крышкой и выпариваем на медленном огне до побеления. Это значит, что картофель необходимо просушить, чтобы ушла лишняя влага.Это делается для того, чтобы картофель мог впитать больше сливок и масла. Затем хорошо размять клубни, добавить сливочное масло, предварительно растопленные горячие сливки (их можно легко заменить молоком) и хорошо перемешать. И только теперь солим по вкусу. Вот и все, вкуснейшее пюре полностью готово!

Самое вкусное картофельное пюре - Рецепт

Ингредиенты:
90 059
картофеля - 1 кг;

молоко 3,2% жирности - 1,5 стакана;

масло сливочное 73% жирности - 50 г;

Соль;

лавровый лист;

перец черный молотый.

Подготовка

Очищенный картофель опустите в кипящую воду. После приготовления убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, и варите 10 минут, затем добавьте лавровый лист, щепотку черного перца и варите еще 5-10 минут. Также, если картофель готов, слить воду и выбросить лавровый лист. Размять клубни, залить примерно половиной горячего молока, сливочного масла и хорошо перемешать. Взбейте пюре миксером, добавив оставшееся молоко.

Как приготовить вкусное пюре с молоком и яйцом?

Ингредиенты:

Подготовка

Очищенный картофель положить в кастрюлю и залить водой, которой не должно быть слишком много. Жидкость должна просто покрыть клубни. Отварить до мягкости, слить воду и размять картофель. Постепенно влейте горячее молоко, сырое яйцо, масло и хорошо перемешайте. Солим по вкусу и регулируем густоту, если масса слишком густая, добавляем еще немного молока.Вкусное пюре с яйцом готово, наслаждайтесь!

Картофельное пюре можно подавать как дополнение к рыбным и мясным блюдам, также его можно использовать в запеканках или рулетах. Чтобы пюре получилось вкусным, нужно знать секреты его приготовления.

Как приготовить картофельное пюре - на что обратить внимание

Секреты вкусного картофельного пюре:

Используйте хорошо проваренный картофель для пюре.

Перед приготовлением очистите картофель и подержите его в холодной воде 30 минут.

Картофель одинакового размера положите в кастрюлю или нарежьте на равные кусочки.

Не добавляйте соль при приготовлении картофеля. Добавьте его в готовое пюре.

Превратите картофель в пюре, как только он будет приготовлен, т.е. очень горячий.

Чтобы картофельное пюре было мягким и вкусным, вливайте в него кипящее молоко или сливки, протирая картофель.

В растопленное и горячее пюре добавить сливочное масло или маргарин.

Для приготовления пюре используйте толкатель из нержавеющей стали с перфорацией.Не используйте блендер — он превратит картофель в липкую массу.

Пюре можно заправлять не только молоком и маслом, но и мелко нарезанной зеленью.

Как приготовить обычное картофельное пюре

Залейте картофель водой так, чтобы она на один палец покрывала верхний слой. Доведите картофель до кипения и варите 20-30 минут. Готовность определяйте острым тонким ножом – он должен легко протыкать картошку.

Картофель растолочь до однородности. В то же время влейте столько молока или сливок, сколько хотите, чтобы оно было густым или жидким.На 1 кг жидкого картофеля нужно от 1,5 до 2 стаканов.

Влить в пюре растопленное сливочное масло (50-100 г), посолить по вкусу. Перемешайте пюре ложкой.

Перед подачей пюре выдержать в горячей духовке, но не дольше 30 минут.

Как приготовить цветное картофельное пюре

На 4 части картофеля взять 1 часть моркови (800 и 200 г). Очищенную морковь нарежьте кубиками и варите в отдельной посуде до готовности.Влейте воду и протрите морковь через ситечко. Используйте рецепт картофельного пюре выше. Вместе со сливочным маслом смешать с картофелем и морковным пюре.

Таким же образом можно сделать пюре со свеклой или шпинатом. У вас получится фиолетово-зеленое пюре. Красочное пюре подойдет детям, которые капризничают за столом и не любят блюда из картофеля.

Как приготовить острое картофельное пюре

Это картофельное пюре подают в самых горячих ресторанах и стоят немалых денег.Но приготовить дома очень просто:

Возьмите головку чеснока и разрежьте ее вдоль пополам. Поместите чеснок на лист фольги и добавьте к нему 10 см белого лука-порея. Залейте овощи оливковым маслом и заверните в фольгу. Выпекайте их в горячей духовке 25-30 минут. Когда лук и чеснок станут мягкими, взбейте их в блендере. Перед этим очистите чеснок.

В блендере измельчить пучок петрушки и пучок кинзы.

Сделайте обычное пюре, но вместо молока добавьте в него кипящую чистую воду и вместо сливочного масла добавьте оливковое масло.

Картофельное пюре смешайте с чесноком, луком и зеленью. Не забудьте посолить и посыпать блюдо.

Пюре с добавлением корня сельдерея получается очень вкусным. Можно взять равные части овощей и приготовить их вместе. После размягчения картофеля и сельдерея воспользуйтесь любым рецептом из этой статьи.
.
Смотрите также

Крылышки с медом и соевым

Когда можно давать детям грибы

Овощи на пару польза и вред

Болгарский салат рецепт

Рецепт засолки баклажанов

Сырники без муки рецепт

Яблочная пастила с белком

Курдюк свиной

Что делают с сельдереем

Запеканка из макарон с сыром в духовке рецепт

Замариновать шампиньоны в домашних условиях вкусно и быстро

Сколько варить толченку

Толченка - Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

Приготовление толченки

Видео рецепт толченки

Примечания к рецепту

Картофельное пюре с молоком (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Рецепт блюда.

Узнаем как изготовить «толченку». Несколько советов от кулинаров со стажем

Простейший вариант

Национальные особенности

Популярный способ

Достойная замена

Идеальное пюре

Как делается пюре из картошки на молоке. Как сделать «толченку»

Как приготовить картофельное пюре с молоком без комочков

Из какой картошки вкуснее

Как правильно приготовить пюре

Ароматное картофельное пюре

Ингредиенты:

Способ приготовления

Рецепт картофельного пюре с молоком и яйцом

Понадобится:

Приготовление пошагово

Воздушное пюре без молока

Нам нужно:

Как приготовить

Простой рецепт в мультиварке

Ингредиенты:

Как сделать:

Проявляем фантазию

Разноцветное картофельное пюре

Пюре с сыром

Картофельное пюре — отличный гарнир

Особенности калорийности картофельного пюре

Секреты аппетитного пюре

Готовим рационально

Полезное видео

Как приготовить картофельное пюре с молоком

Как приготовить картофельное пюре с молоком, рецепт

Картофельное пюре на воде - готовим по вкусному рецепту с фото

Способ приготовления картофельного пюре на воде

Как готовить пюре - Со Вкусом

Вкусное картофельное пюре

Как мыть картошку

Как варить картошку

Что добавить в пюре

Сколько картошки варить? Знайте правильное время для приготовления картофеля

Сколько времени варится картошка?

Что влияет на время приготовления картофеля?

Сколько соли должно быть в картошке?

Сколько калорий в вареном картофеле?

Картофель на пару - время

Сколько картошки варить? Это кажется простым, и все же это только видимость. Проверять!

ЭТОТ КАРТОФЕЛЬ РАСТВОРИМОГО МЫШЛЕНИЯ В МАСКЕ ПРАКТИЧЕСКИ НАДЕЖЕН | REAL SIMPLE

Сопутствующие товары

Как приготовить картофельное пюре быстрого приготовления?

Что вам потребуется:

Выполните следующие действия:

Рецепты картофельного пюре

Картофель ккал (калорийность)

Картофель отварной ккал

Картофель: Как и сколько варить, свойства

Как сварить картошку, не переваривая. Как варить картошку, чтобы она не разварилась, а осталась круглой? Картофель студенческой формы

Как выбрать картофель для приготовления

Как приготовить картофель

Сколько варить картофель

Для приготовления пюре

Отварить целый или нарезанный кубиками картофель

Картофель отварить в кожуре (в мундире) или очистить от кожуры

Что добавить в воду при варке картофеля

Сколько варить картошку и как определить готовность

Альтернативный способ приготовления отварного картофеля на гарнир

Как приготовить картошку: классический рецепт с нашими комментариями

Вареный картофель: не просто добавка

Рецепт вкусной и ароматной картошки

Как приготовить молодой картофель

Приготовление очищенного картофеля в кастрюле

Как приготовить картошку не переваривая