Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Курдюк свиной

Спокойно, сейчас во всем разберемся!: stalic — LiveJournal

Дело в том, что некоторые читатели и пользователи интернета до сих пор так и не поняли, что такое курдюк.

То и дело можно прочитать там и сям "плов быстро застыл, потому что был приготовлен на курдючном сале", "плов был тяжёлый, потому что на курдючном сале", или, того лучше - "вонючий курдюк".

Большинство из тех, кто употребляет последнее выражение, напоминают мне тех, что не имея машины, утверждают, что на электричке, метро и трамвае куда как лучше. И знаю, что есть владельцы Жигулей, утверждающие, что Мерседес - барахло, не по нашим дорогам. Что и говорить, если не "зелен виноград" когда не можешь его достать или не знаешь, как им распорядиться?

То есть с публикой такого сорта я ни сегодня, ни в исторически обозримом будущем разговоров вести не намерен.
А вот те, кого, возможно, обманули на рынке, продав богвестьчто, или просто добросовестно заблуждающиеся, слушайте внимательно сюда.

Далеко не каждый баран, проданный на рынке, является бараном вообще. Вы знаете, что часто под видом баранины вам продают козлятину?
Я писал о том, как определить, козлятина перед вами или баранина, поищите у меня в журнале или в сообществе stalic_kitchen и найдёте довольно объёмные статьи, датированные началом 2006-го года на эту тему.

Далеко не каждый баран, продаваемый на рынке, является курдючным.
Чтобы не вдаваться в определения пород на латыни, скажу вам те термины, которые употребляют на рынке для определения сорта баранов, это будет куда как практичнее:

1 Хвостатый - да, у него именно что хвостик, покрытый небольшим количеством жира. Изображённый на фото имеет вес 12.5 кг, а возрастом, по моим оценкам и подсчётам, девять месяцев.

2 Жирнохвост - у этого барана хвост покрыт толстым слоем жира, и хвост вместе с жиром имеет треугольную форму. При весе туши барана 18-20 килограмм хвост может весить около килограмма.

3 Дагестанский - у этого барана курдюк имеет округлую форму, но он широкий и довольно плоский. У бараньей туши весом 15-17 килограммов вес курдюка может доходить до 1.5-2 килограмма.

4 Карабахский - у этого барана курдюк имеет округлую, но раздвоенную форму, он широкий, такой же плоский, как у предыдущего, но хвостик у него проходит снаружи курдюка, по верху, спускается чуть ниже курдюка и торчит к верху небольшой закорючкой. При весе туши в 15-18 килограмм курдюк может весить 1.2 - 2.5 килограмма.
На фотографии, представленной ниже, мы с Эльмазом как раз снимаем шкуру с карабахского барана. Видно не очень хорошо, закорючки-хвостика не видать, он как раз на другой стороне, но понять и разобраться в форме курдюка этого очень вкусного сорта баранины можно. Кстати, изредка такие бараны попадаются на московских рынках, я видел несколько раз и как-то раз даже купил живьём. На живом баране этот признак - хвостик поверх раздвоенного курдюка - тоже виден и легко определяется.

5 Среднеазиатский курдючный баран - это то, что вы видите на первой и на этой, нижней фотографии. Но в Средней Азии и эти бараны делятся, в свою очередь, на разные породы, и вырастают они по-разному. Рекордсмены имеют курдюк в половину веса туши, а освежёванная туша вместе с курдюком может весить больше 80 кг. Вес конкретно этой туши был 38.4 кг, а вес курдюка 6.5 кг. Возраст - не менее трёх лет. Вся спина, брюшина, часть лопаток, грудинка и передняя часть бедра покрыта слоем жира.

Я расположил названия пород по качеству и количеству курдючного сала на тушах. Это ни в коем случае не означает, что и качество и вкус мяса у этих пород изменяется с увеличением количеством курдюка. Даже наоборот: у хвостатого или жирнохвоста может быть отменное мясо с хорошим вкусом, но для шашлыка нет лучше мяса, чем у дагестанского или карабахского барана.

Однако, когда я говорю "курдюк" применительно к узбекским рецептам, то надо понимать, что в виду имелся именно курдюк среднеазиатского барана. Но это не означает, что этот курдюк абсолютно незаменим - что следует брать только такой и никакой другой. Нет, это не так! Просто этот курдюк лучше по своим свойствам, имеет лучший аромат и вкус, но очень хорошо приготовить можно с жиром от любого курдюка - начиная от жирнохвоста. Чтобы разобрать в готовом, к примеру, плове курдючный жир от среднеазиатского барана или вытопленный жир от жирнохвоста надо всю жизнь есть плов на курдючном жире, а потом несколько лет к ряду поесть приготовленного из жирнохвоста, да ещё и обладать кое-какими способностями. То есть, я утверждаю, что абсолютное большинство едоков просто не заметят разницы в плове по одной этой детали.

Жир, вытопленный из любого курдюка, имеет очень приятный вкус и запах. Неприятным он может быть только в одном случае - если это залежалый, пропавший курдюк.
Одно время в Узбекистан привозили курдюки из Ирана и, кажется, даже Сирии. Привозили грузовиками. Они были похожи по форме на курдюки от дагестанских баранов. Вот те курдюки имели неприятный запах - они попросту были пропавшими. В этих странах курдючное сало не пользуется таким повышенным спросом, как в Средней Азии, часто его даже отправляют на мыловаренные заводы. Поэтому к хранению курдюка там не относятся так же трепетно, как в Узбекистане, вот он и протухает. Теперь я регулярно вижу такие же курдюки на московских рынках. Видать, кто-то иногда завозит эту дрянь и сюда. Небось, оформляют как сырьё для мыловаренного производства. Продают их замороженными или сильно охлаждёнными, покупатель может и не обнаружить неприятного запаха. Смотрите по виду: грязный, смятый абы как, с несвежим оттенком, обрезан так, что к какой туше из представленных на витрине не приставь хотя бы мысленно - не сойдётся. Значит, обрезал другой мясник и курдюк не от этого барана. Выходит, подсовывают! Осторожно пройдите дальше.

Поэтому я предпочитаю брать курдюк только с туши, хотя и в этом случае надо иметь в виду, что в тёплую погоду любое сало пропадает прежде мяса и очень легко задыхается в пластиковых упаковках. Но, повторюсь ещё раз, свежий курдюк не должен пахнуть неприятным, тяжёлым, сладковатым запахом. Так пахнет только испорченное сало.

Жир, вытопленный из курдюка среднеазиатского барана не застывает при комнатной температуре. Курдючное сало тает в жаркую погоду само по себе, с него буквально капает и оно тает даже в тёплой комнате. К примеру, курдюк у барана на представленной фотографии, буквально истекал жиром при температуре 25С. Соответственно, и в готовом блюде этот жир будет вести себя так же.
Жир из курдюка дагестанского барана имеет температуру плавления несколько выше, чем от среднеазиатского, а от жирнохвоста, может быть, будет застывать и при 30 С. Но вряд ли кто станет есть плов или люля-кебаб настолько остывшими.
Но жир, вытопленный со спины имеет более высокую температуру застывания, чем курдючный. А внутренний жир, почечный жир - хрупок и плавится при температуре чуть ли не в пятьдесят градусов.

Делайте вывод: если вы ели плов на "курдючном" сале, а оно неприятно застывало у вас во рту, значит, вы ели плов на нутряном сале какого ни будь хвостатого барана.
Если вам резко, до тошноты не понравился запах перетапливаемого курдючного сала - это при вас топили тухлое сало.
А настоящий курдюк, если его правильно перетопить, обладает замечательными для готовки качествами: высокой температурой дымления, приятным запахом и почти нейтральным вкусом, не кислит, не горчит, а застывает при довольно низких температурах. Одним словом, среди растительных масел ещё поискать такое, чтобы сравнилось с вытопленным курдючным жиром.

Кстати, курдюк отлично хранится в замороженном виде без потери качества. Порежьте его на порционные куски, упакуйте герметично и замораживайте.
В перетопленном виде курдюк может хранится даже и не в холодильнике, а в прохладном помещении, посуду только надо выбрать непрозрачную и избегать контакта жира с воздухом.

PS Желающие поговорить о холестерине, о вреде для здоровья каждого грамма жира, о диетах итп - это вы не туда попали.

Нежелающим говорить о глупостях, скажу, что старики-узбеки, имевшие в своей жизни возможность всю жизнь питаться хорошим мясом и готовить на курдючном сале, в массе своей стройны, активны до крайне преклонных лет и живут - дай Бог каждому столько. В Узбекистане просто нет таких жирных людей, как в Америке или Европе, когда жир оплывает на бёдра и колени. Если и есть полные мужчины, то они выглядят скорее здоровыми, нежели больными, обыкновенно они бывают весёлыми, форма живота у них красивая, живот тугой и их никак не назовёшь толстожопыми. Понимаете, к чему я это говорю? Понимаете? То-то же!

PPS Желающие поговорить языком учебника для овцеводов - Вам сюда: http://apk-expo.ru/main/?expoid=64&pageid=470
Только сразу предупреждаю: там, где вы будете покупать мясо, вас на этом языке не поймут )))

Курдюк | это... Что такое Курдюк?

КУРДЮК — (тат.). Хвост у степных овец, наполненный жиром. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. курдюк (тюрк. подкожные жировые отложения в виде больших наростов на задней части туловища (крестец, корень хвоста)… … Словарь иностранных слов русского языка

КУРДЮК — Усов, охотник, св. 1585. Доп. I, 209. Курдюк Фтырев (Кафтырев?), московский стрелецкий сотник. 1605. А. М. Г. I, 69. Курдюк Кафтырев, костромич, боярский сын. 1608. А. И. II, 418 … Биографический словарь

КУРДЮК — муж., татар. у крымских овец: хвост, в котором бывает до 30 ·ф. сала; у киргизских; два сальные нароста на ягодицах, по бокам хвостика. Курдюковый или курдючный, к курдюку относящийся. Курдючное сало. Курдюцкие овцы, сар. степпые. калмыцкия или… … Толковый словарь Даля

курдюк — курдючок, отложение, задница, зад, жопа Словарь русских синонимов. курдюк сущ., кол во синонимов: 5 • жопа (93) • зад … Словарь синонимов

КУРДЮК — (тюрк.) большое жировое отложение ( жировые подушки ) у корня хвоста курдючных овец … Большой Энциклопедический словарь

КУРДЮК — КУРДЮК, курдюка, муж. (турец. kuyruk хвост). Жировое отложение в задней части туловища, у хвоста, у некоторых пород овец. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

КУРДЮК — КУРДЮК, а, муж. У нек рых пород овец: большое, похожее на мешок жировое отложение у корня хвоста. | прил. курдючный, ая, ое. Курдючные овцы. Курдючное сало. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

курдюк — а; м. [от тюрк. куйрук хвост] Жировые отложения, похожие на мешок, у корня хвоста у некоторых пород овец. Жирный к. ◁ Курдючный, ая, ое. К ые овцы. К ое сало. * * * курдюк (тюрк.), большое жировое отложение («жировые подушки») у корня хвоста… … Энциклопедический словарь

КУРДЮК — Подкожные жировые отложения в виде двух больших подушек на задней части крестца у корня хвоста. Курдюк имеют некоторые породы овец … Термины и определения, используемые в селекции, генетике и воспроизводстве сельскохозяйственных животных

курдюк — [0/0] Полный живот, скопление жира. А там он на казенных харчах, вона какой курдюк себе отъел! Разговорное … Cловарь современной лексики, жаргона и сленга

название, формула, лечебные свойства для организма человека, противопоказания

Добавить в избранное

Несмотря на развитие медицины, многие люди до сих пор отдают предпочтение народным средствам. В восточных странах весьма популярный продукт — это бараний жир. Его используют не только в кулинарии, но и в народной медицине. На территории нашей страны этот продукт не столь популярен, но тем не менее есть люди, которые его используют. Подробнее об этом необычном для нас продукте — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Химический состав

Курдючный жир, в отличие от нутряного, обладает высокой пластичностью. Растопить его намного легче. Состав бараньего сала обогащён большим количеством витаминов:

Витамин А — помогает усилить иммунитет.
Витамин B1 — способствует построению мембран клеток.
Витамин E — необходим для улучшения зрения.

В составе этого продукта содержится высокая концентрация полезного холестерина. Показатель достигает 70 мг на 100 г продукта. Насыщенные жирные кислоты помогают в профилактике бесплодия. Исходя из формулы жиров, в составе курдюка содержится и карбоновая кислота, которая нормализует кислотность желудка.

Энергетическая ценность бараньего курдюка богата жирами. Их количество достигает 97%. Оставшуюся часть занимает вода. Белки и углеводы в продукте полностью отсутствуют. Калорийность бараньего продукта очень высокая: в 100 г содержится более 850 ккал.

Знаете ли вы? Добывают бараний жир из курдючной части животного, поэтому продукт ещё называют «курдюк».

Помимо витаминных компонентов, в составе курдюка присутствуют и минералы:

фосфор — участвует в регенерации щитовидной железы;
магний и цинк — участвуют в синтезе белка;
натрий и медь — способствуют повышению иммунитета.

Чем полезен бараний жир

Исходя из химического состава, можно сделать вывод, что жир из курдючной части барана обладает огромным положительным влиянием на организм человека. Если регулярно употреблять его в пищу, то наблюдаются изменения в следующих системах и органах:

Репродуктивная.Благодаря наличию большого количества жиров, можно предупредить развитие бесплодия у женщин. Положительно влияет продукт и на мужскую потенцию.
Мозговая активность. Если ваша работа заключается в постоянном умственном напряжении, то бараний жир просто необходим для нормального функционирования мозга. Витамин B1 стимулирует развитие памяти и предотвращает преждевременное старение клеток мозга.
Иммунная. Регулярное употребление этого продукта способствует усилению иммунитета. Исходя из отзывов тех, кто ежедневно принимал курдюк, они реже болели простудными заболеваниями.
Органы зрения. Благодаря витаминам и минералам, входящих в состав, улучшается кровоснабжение анализаторов зрения. Благодаря этому и улучшается острота зрения, даже в темноте.

Важно! Несмотря на то что калорийность продукта высокая, он довольно легко усваивается организмом. Главное: употреблять небольшое количество, чтобы не вызвать побочные эффекты.

В составе есть и аминокислоты, которые используются для устранения воспалительных процессов в организме. Помимо этого, они помогают предотвратить развитие онкологических заболеваний. Жир из барана входит в состав многих омолаживающих средств. Он замедляет процессы старения, защищает кожу от ультрафиолета и пополняет её клетки полезными компонентами.

Рецепты народной медицины

Существует большое количество рецептов народной медицины, которые основаны на использовании жира из барана. Каждый из них обладает значительным влиянием на внутренние системы организма человека.

При кашле

Если у вас появился затяжной и сильный кашель, то можно использовать баранье сырьё в двух вариантах. Первый из них заключается в наружном применении. Для этого необходимо растопить продукт на водяной бане и перелить в стеклянную ёмкость. Перед сном разотрите грудную клетку и ложитесь спать. Впитываясь в кожу, такая мазь будет выводить мокроту из лёгких.

Можно также проводить лечение микстурами, которые готовятся на основе бараньего жира. Для приготовления микстуры потребуется:

сырьё из баранины: 200 г;
мёд: 2 ст. л.;
листья алоэ: 3 шт.;
молоко: 1 л.

Из такого количества продуктов на выходе получают 1 л микстуры. Сначала измельчают листья алоэ и растапливают сало. Для этого используют паровую баню, после использования которой сохраняются полезные вещества продукта. Дальнейший этап заключается в добавлении мёда. Смесь тщательно смешивают с помощью венчика или блендера. Когда консистенция будет равномерной, необходимо добавить молоко. Его жирность должна быть в пределах 15%. Смесь варят на медленном огне в течение 20–30 минут.

Важно! Нельзя употреблять бараний жир, если у вас высокая температура тела (более +38°С). Он способен усугубить состояние и вызвать сильный жар.

Принимайте такую микстуру каждый день, через 20–30 минут после еды. Оптимальная дозировка составляет 6 ст. л. в день. Старайтесь распределять их равномерно, чтобы не было побочных эффектов. В течение недели вам станет легче.

При болях в суставах

Некоторые люди используют жир барана для компрессов, чтобы избавиться от боли в суставах. Приложите на место локализации боли толстый слой продукта, желательно перед этим его не растапливать. После этого обмотайте компресс пищевой плёнкой и плотной тканью. Необходимо, чтобы больное место хорошо прогрелось. В качестве утеплителя можно использовать шерстяные вещи.Носить такой компресс необходимо не менее 8 часов, поэтому рекомендуется проводить лечение перед сном.

При варикозном расширении вен

Многие люди, которые ведут сидячий образ жизни, страдают от варикозного расширения вен. Кроме этого, данный недуг наблюдается у женщин из-за частого ношения обуви на высоком каблуке. Для устранения данной проблемы был придуман простой, но эффективный метод. Необходимо приложить к местам расширения вен небольшие кусочки жировой прослойки барана, обернуть их несколькими слоями полиэтиленовой плёнки и шарфом из натуральной шерсти.

Делайте такие компрессы 2 раза в день (утром и перед сном). Уже через 3–4 дня вы заметите улучшение.

От пяточной шпоры

Многие люди, которые ведут активный образ жизни и носят обувь из некачественных материалов, страдают от формирования пяточной шпоры. В результате процесс ходьбы становится настоящей пыткой, вызывая болевые ощущения. Чтобы избавиться от шпоры, необходимо пользоваться специальными мазями или гелями. Один из таких лечебных продуктов можно приготовить в домашних условиях, используя несколько ингредиентов:

Пошаговый процесс приготовления заключается в следующем:

Растопите жир.
Смешайте его с яйцом и уксусной эссенцией.
Поставьте в холодильник на 12 часов.

Смочите в растворе вату или марлю, приложите к пяточной шпоре и оставьте на ночь. Для максимального эффекта наденьте поверх носки, чтобы создать тепло. Приготовление такого раствора не составляет никакого труда, а первые результаты вы заметите уже через 1–2 процедуры.

От жировиков

Многие люди страдают от жировиков. Борьба с ними длительная и сложная, однако с помощью бараньего продукта вы сможете избавиться от жировиков уже через несколько дней. Для приготовления потребуется только сало барана в количестве 1 ч. л.

Пошаговая инструкция приготовления:

Растопите на огне жир.
Перелейте его в керамическую или стеклянную посуду.

Смазывайте жировик каждый день, по 1–2 раза. Процедуру проводят до полного исчезновения выпуклости. Обычно длительность лечения составляет 3–5 дней.

Как используют в косметологии

Польза бараньего жира отмечается и в косметологии. Производители средств по уходу стараются включать его в состав своей продукции. Такие маски и крема разглаживают мелкие морщины, улучшая тонус кожи.

Знаете ли вы? Термическая обработка не влияет на пользу продукта. После варки или жарки в нём остаётся более 50% ненасыщенных жирных кислот, среди которых Омега-9. Этот компонент необходим для красоты волос и кожи.

Чтобы защитить кожу от морозов, необходимо делать маску на основе жировой прослойки барана. Приготовить её можно в домашних условиях. Для приготовления косметического продукта необходимо подготовить несколько ингредиентов:

баранье сало: 200 г;
свиной жир: 100 г;
йодированная соль: 1 ст. л.

Из такого объёма продукции вы приготовите около 300 мл маски, которой хватит на несколько месяцев. Маска не только создаёт защитный барьер кожи, но и хорошо увлажняет её. Особенность заключается в том, что она подходит для всех типов кожи. Чтобы приготовить косметический продукт, необходимо придерживаться следующих этапов:

Растопите на водяной бане жир.
Тщательно смешайте его с поваренной солью.
При желании добавьте несколько капель масла зародышей пшеницы и гиалуроновой кислоты.

Маску храните в холодильнике. Наносите на очищенную кожу лица. Выдерживать маску нужно 20–30 минут.

Кроме этого, такое сырьё положительно сказывается и на волосах. Если использовать шампуни и маски на его основе, то можно избавиться от посечённых концов и восстановить структуру волоса.

Применение в кулинарии

К сожалению, овечий жир редко используется для приготовления пищи в нашей стране. Это связано с его специфическим вкусом и ароматом и малой популярностью. А вот в странах Восточной и Центральной Азии этот продукт пользуется большим спросом. Из него готовят не только вкусные, но и полезные блюда. Чаще всего его используют в блюдах из мяса, например, в плове или чебуреках. А британцы используют его в приготовлении песочного печенья, пудингов, пирожков, пельменей.

В каких странах пользуется популярностью

Большая популярность курдюка наблюдается в восточных странах: Туркменистане, Казахстане, Узбекистане и Таджикистане. Народы этих стран регулярно используют баранье сало, когда готовят национальные блюда. Оно подходит для жарки мяса, овощей и рыбы.

Знаете ли вы? Изначально выращивать баранов начали на территории Центральной Азии, откуда это занятие распространилось по всем регионам Ближнего Востока. А торговать бараньим салом стали в VII веке в Чили.

В некоторых странах используют жидкую консистенцию продукта, чтобы выпекать хлебобулочные изделия, а также его добавляют в горячие напитки (чай, кофе), чтобы восстановить жизненные силы организма и насытить его необходимыми витаминами. Особенно актуально употребление таких напитков зимой.

Какие блюда готовят на бараньем жире

Самый популярный рецепт, в состав которого входит бараний жир, — это узбекский плов. Благодаря этому компоненту, плов становится мягким, рассыпчатым и приятным на вкус.

Жировую прослойку барана также используют для жарки шашлыка. Если брать небольшое количество продукта, то мясо получится сочным и ароматным.

Как выбрать при покупке

Если вы хотите раскрыть для себя все лечебные свойства бараньего продукта, то нужно знать несколько основных правил по его выбору. Часто этот продукт путают с козьим, поскольку их внешние характеристики идентичные.

Определить натуральность бараньего сала помогут следующие характеристики:

Цвет продукта светлый, почти белый. А козий жир имеет жёлтый оттенок.
Сухая консистенция.
Отсутствие аммиачного запаха.

Чтобы не рисковать, совершайте покупки на фермах или в частных магазинах. В таких местах дорожат своей репутацией, поэтому не будут продавать некачественный товар.

Хранение

Если вы купили курдюк, то его нужно сразу растопить. Если хранить жир в холодильнике, то срок годности составит более 3 месяцев.

Важно! Если вы заметили, что жир пахнет аммиаком или его поверхность покрылась плесенью, сразу же выбрасывайте. Употребление такого продукта принесёт вашему организму только вред.

В случае, если нет возможности совершить перетапливание прослойки сразу, поместите её в морозильную камеру. В таком состоянии продукт будет храниться более 6 месяцев. Когда у вас появится время, достаньте его, растопите и храните в стеклянной ёмкости на верхней полке холодильника.

Как перетопить бараний жир в домашних условиях

Технология перетапливания жира заключается в следующих этапах:

Большой кусок жира разрезают на несколько небольших частей.
Заливают холодной водой и оставляют на 3–5 часов. Это позволит вывести наружу застывшую кровь и тканевые остатки.
Когда пройдёт указанное время, промойте куски под проточной водой и переложите в стеклянную или керамическую посуду.
Поставьте ёмкость в духовку и установите температуру на уровне +170°С.
Закройте духовой шкаф. Жир должен топиться в течение 1,5 часов. Чтобы он не брался комками и не пригорал, побрызгайте его небольшим количеством холодной воды.
Завершение процедуры заключается в процеживании жира через марлевую ткань.
Хранить бараний жир нужно в стеклянной ёмкости, в холодильнике.

Видео: Как правильно бараний жир для маргарина

Противопоказания

Несмотря на пользу бараньего жира, для некоторых категорий людей он может быть вредным. К основным противопоказаниям относят:
наличие 2-й или 3-й степени ожирения;
заболевания почек или печени;
воспалительные процессы в области жёлчного пузыря;
атеросклероз;
повышенная кислотность желудка;
язва желудка;
индивидуальная непереносимость.

О полезных свойствах курдюка известно давно. Но не занимайтесь самолечением в домашних условиях. Бараний жир может использоваться как дополнение к лекарственным препаратам. Перед его использованием в лечебных целях лучше проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы не навредить своему организму.

Просто о мясе. Разделка баранины: курдюк или жирный хвост

ГОСТ Р 54367-2011 «Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия»:

Курдюк - жирный хвост

Курдюк или жирный хвост – отделяют от задней части туши барана без прирезей мышечной ткани.

Курдюк - от kuyruk (куйрук) (тюркский) = хвост.

Курдюк - не мясо, а жировая ткань, скопление жира, аналогичное горбу верблюда, но расположенное не на спине, как у верлюда, а в районе крестца-хвоста у овец курдючных пород. Как и в случае с верблюдами, способность накапливать жир "про запас, на потом", явилась ответом на внешние жестокие условиях обитания.

В зависимости от породы и обилия способствующего набору веса курдюка питания - травы, произрастающей на солоноватых почвах - вес курдюка может достигать и 20, и даже 30 килограмм, но обычно это килограмм 5-10. Овцы, пасущиеся на лугах, не имеющих проблем с влагой, отложений не накапливают.

Курдючный жир:

мазеобразный, ровного цвета
содержит витамины групп В и С, ненасыщенные кислоты, железо, фтор, калий, йод, цинк, фосфор
плавится легче, чем внутренний жир животного, не застывает при комнатной температуре
приятен на вкус
приятен на запах
не дымит даже при сильном нагреве

Если жир непрятно пахнет или тяжел для желудка, то либо этот жир вовсе не курдючный, либо он просто тухлый. Если при поедании плова жир застывает во рту, он однозначно не курдючный.

Курдючный жир издревна использовался как антисептик, консерватор и в качестве косметического средства.

Потребление курдючного жира рекомендовано при стрессах и физических нагрузках, заболеваниях поджелудочной железы, повышенном содержании сахара и пониженном уровне гемоглобина в крови, нарушениях зрения.

Сырой свиной хвост | WP abcHealth

1. Сырой свиной хвост. Сколько в нем калорий и питательных веществ?

Сырой свиной хвост в 100 граммах имеет энергетическую ценность 378 ккал.

Посмотрите видео: «Частое употребление мяса увеличивает риск 8 заболеваний. Каких?»

Продукт содержит много питательных веществ, в том числе:

17,75 г белка,
0 г углеводов,
0 г сахара,
0 г клетчатки.

Сырой свиной хвост массой 100 г жиров 33,5 г, в том числе:

11,64 г насыщенных жиров,
15,80 г мононенасыщенных жиров,
3,68 г полиненасыщенных жиров.

Есть в продукте 97,0 мг холестерина.

2. Сырой свиной хвост – какие в нем витамины?

Сырой свиной хвост является продуктом, содержащим 0 мг витамина С, 0 мкг РАЭ витамина А, 0 мг витамина Е, 0 ед. витамин Д и 0 мкг витамина К.

Сырой свиной хвост также содержит витамины группы В:

0,21 мг витамина В1,
0,11 мг витамина В2,
2,06 мг витамина В3,
0 мг витамина В4,
0,67 мг витамина В5,
0,37 мг витамина В6,
5,00 мкг витамина B9,
0,88 мкг витамина В12.

3. Сырой свиной хвост – каковы его микроэлементы и макроэлементы?

Сырой свиной хвост содержит:

18,00 мг кальция,
0,99 мг железа,
8,00 мг магния,
50,0 мг фосфора,
349 мг калия.

Кроме того, в товаре есть 63,0 мг натрия 2,31 мг цинка 0,08 мг меди 0,01 мг марганца я 2,70 мкг селена.

4. Сырой свиной хвост — калорийность и пищевая ценность

Калории и питательные вещества	Содержание на 100 г	Содержимое в 28 г (1 порция)
Энергетическая ценность	378 ккал	107 ккал
белок	17,75 г	5,03 г
Углеводы	0 г	0 г
Сахар	0 г	0 г
Волокно	0 г	0 г
Толстый	33,5 г	9,50 г
Насыщенный жир	11,64 г	3,30 г
Мононенасыщенные жиры	15,80 г	4,48 г
Полиненасыщенные жиры	3,68 г	1,04 г
Холестерин	97,0 мг	27,5 мг
Витамин C	0 мг	0 мг
Эквивалент фолиевой кислоты	5,00 мкг	1,42 мкг
Витамин B1 - тиамин	0,21 мг	0,06 мг
Витамин В2 - рибофлавин	0,11 мг	0,03 мг
Витамин В3 - витамин РР - ниацин	2,06 мг	0,58 мг
Витамин В5 - пантотеновая кислота	0,67 мг	0,19 мг
Витамин В6 - пиридоксин	0,37 мг	0,11 мг
Витамин В9 - фолиевая кислота	5,00 мкг	1,42 мкг
Витамин В4 - холин	0 мг	0 мг
Витамин B12 - кобаламин	0,88 мкг	0,25 мкг
Витамин А	0 и.в.	0 ед.
Витамин А	0 мкг РАЭ	0 мкг РАЭ
ретинол	0 мкг	0 мкг
Альфа-каротин	0 мкг	0 мкг
Бета-каротин	0 мкг	0 мкг
Бета-криптоксантин	0 мкг	0 мкг
ликопин	0 мкг	0 мкг
Лютеин + Зеаксантин	0 мкг	0 мкг
Витамин Е	0 мг	0 мг
Витамин Д	0 мкг	0 мкг
Витамин Д	0 и.в.	0 ед.
Витамин К.	0 мкг	0 мкг
Кальций	18,00 мг	5,10 мг
Железо	0,99 мг	0,28 мг
Магний	8,00 мг	2,27 мг
Фосфор	50,0 мг	14,18 мг
Калий	349 мг	98,9 мг
натрий	63,0 мг	17,86 мг
Цинк	2,31 мг	0,66 мг
Медь	0,08 мг	0,02 мг
Марганец	0,01 мг	0,00 мг
Селен	2,70 мкг	0,77 мкг
Вода	46,1 г	13,06 г

Развернуть 32 значения Surowy ogon wieprzowy

Сырой свиной хвост (123рф) .

Разбивка свиных туш на основные кулинарные элементы

В последние годы наблюдается снижение потребления свинины в пользу птицы, но мы используем свинину только чаще, чем в предыдущие годы. Это связано с увеличением предложения свинины и, как следствие, снижением ее цен.Итак, давайте взглянем на это мясное сырье.

Свинина характеризуется относительно низким содержанием белка и большим количеством жира, но помните, что мясо хорошего качества, такое как свиная корейка, имеет пропорции, аналогичные говяжьим. В то же время этот белок имеет высокую пищевую ценность. К сожалению, это мясо трудно переваривается и более калорийно, чем другие виды мяса, поэтому не рекомендуется пожилым и поправляющимся людям.

Туша свиная

Чтобы правильно подобрать сырье для данного блюда, стоит ознакомиться с делением и сокращенной характеристикой тушки.Отдельные фрагменты отличаются по структуре и жирности, что существенно влияет на вкус. Поэтому мы должны осознавать, какой кусок мяса мы покупаем.

Однако для облегчения понимания предмета необходимы чертежи как скелета животного, так и внешних и внутренних линий разреза полутуши.

Свиная туша - Раздел

Разбивка свиных туш варьируется от страны к стране, поэтому давайте рассмотрим деление в Польше.

Головка - хорошее сырье для бульонов и желе.
Podgarle - Не содержит костей, но мясо не самого высокого качества. Подходит для плавления в сало.
Сало - это внешний слой кожи, добавляемый к салу.
Шея свиная - мясо шейной и передней спинной части. После отделения от жира это желанный гастрономический продукт. Он очень вкусен на гриле.
Грудинка - из нижней части груди, используется для жарки и тушения.
Корейка свиная - самая длинная мышца спины. Это крупная однородная мышца, которая является отличным сырьем для всех видов переработки.
Biodrówka - это передняя часть крестцовой части полутуши. Предназначен для жаркого, шницеля, рулетов или тушеных блюд.
Вырезка - это высококачественное мясо с тонкой структурой, не содержит костей.Идеальное сырье для жарки и гриля.
Ребра - эта часть туши состоит из ребер с грудиной, покрытых тонким слоем мышц с фасцией и жиром. Они подходят для варки и тушения.
Бекон - происходит из нижней части тушки, предназначен для варки, запекания и тушения.
Лопатка - получаем из передней конечности вместе с лопаткой, хороший материал для тушения, запекания и варки.
Ветчина - происходит из задней части туши, а именно верхней части. Он делится на три части: первая хороша для жарки или запекания шницелей. Второй имеет сходные свойства с первым, но имеет несколько худшую структуру. Третья часть делается из малосочной мякоти, из которой делают вареную или копченую ветчину.
Рулька - это часть конечности, используется для приготовления пищи и лечения.
Ноги - Это нижние конечности, в основном используемые для желе.
Хвост - используется для бульонных супов или для посолки.

В то же время в магазинах можно встретить мясо, разделенное на классы, где I класс является высшим и характеризуется нежирным мясом без сухожилий. Мясо II класса – это все еще не склонное к наклонности мясо, но с более высоким содержанием жира. Класс III – нежирное или среднежирное и жилистое мясо, а последняя категория, класс IV – жирное и жилистое мясо, включающее сухожилия и лимфатические узлы, предназначенное для мяса низшего качества.

Теперь, когда мы знаем деление туши, мы можем выбрать правильный кусок свинины для наших кулинарных блюд. Помните, что не все блюда можно приготовить из нежирного мяса, поэтому не бойтесь и более жирного. Однако важно покупать мясо из проверенных источников, где мы можем быть уверены, что покупаем свежий продукт и не содержит химических консервантов.

Литература:

Графика взята с сайта wikipedia.pl (http://pl.wikipedia.org/wiki/Schab#mediaviewer/File:Schwein-Ganz.свг)

Купить диету онлайн у диетолога

См. также

Опубликовано больше месяца назад

Тарифный артикул

Разбивка свиных туш на основные кулинарные элементы - 3.7/5. Было подано 88 голосов.

Свинина - пищевая ценность, хранение, рецепты. Она здорова?

Свинина является наиболее потребляемым красным мясом в мире, особенно в Восточной Азии. Благодаря высокому содержанию белка и множеству витаминов и минералов нежирная свинина может быть отличной частью здорового питания.

Свинина - что это за мясо?

Выбирая самое простое определение, свинина - это мясо свиней .Из-за относительно небольшого количества миоглобина имеет розово-красный цвет. Содержание этого пигмента в два раза выше, чем в мясе птицы, и в четыре-семь раз ниже, чем в говядине. Имеет характерный для этого вида запах.

Наиболее известная классификация мяса по типу свиной туши, т. е. голова, подвес, сало, шея, грудинка, филейная часть, корейка, филе, ребра, бекон, лопатка, окорок, свиная рулька, ножки и хвост.

Пищевая ценность свинины и калории - Что такое свинина?

Энергетическую ценность и питательные свойства свинины следует давать с учетом раздела туши, так как каждая часть мяса имеет разное содержание отдельных компонентов. Причем изменения, вносимые в селекцию с годами, сказываются и на их доле в 100 г. Ниже приведены средние значения калорийности и пищевой ценности, определенные на основании исследований, проведенных в 2013 г.

Наибольшую калорийность в 100 г имели: шпик - 322 ккал, на втором месте: ребрышки 309 ккал, затем: свиная шея 212 ккал, свиная корейка 152 ккал и ветчина 118 ккал.

Процент белка в свинине S класса (с наибольшей мясистостью) на шпик составил 15,04 %, ребра - 14,91 %, лопатки 19,91 %, ошейники - 16,60 %, окорока 21,92 %, корейку свиную без мяса - 23,38 %, свиная корейка с мясом - 21,91%.

Содержание жира: шпик - 25,53 %, ребра - 23,27 %, лопатка - 7,07 %, шея - 15,35 %, ветчина - 3,30 %, корейка свиная - 1,72 %, тефтели из корейки свиной - 6,38 %.

Гликемический индекс свинины равен 0, потому что она не содержит углеводов, а только белки и жиры, поэтому после ее употребления не выделяется глюкоза или инсулин.

При обсуждении пищевой ценности свинины также стоит упомянуть гемовое железо, которое лучше усваивается организмом по сравнению с негемовым железом, т.е. растительного происхождения. В зависимости от сорта свинины содержание железа колеблется в пределах 0,7–1,3 мг/100 г продукта. Свинина также содержит витамины группы В, цинк, калий, фосфор и селен . В его состав также входят биоактивные соединения, в т.ч. кератин.

Свинина и болезни - полезна ли свинина?

Качественная свинина, купленная у надежного поставщика, будет безопасна для нашего здоровья, а потребление в разумных количествах не должно наносить вреда. Людям с избыточным весом, высоким уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями следует выбирать менее жирные сорта , но небольшие количества в рационе не будут противопоказаны.

Свинина для детей – какая лучше?

Мясо в детском рационе – ценный источник белка, аминокислот, железа и витаминов. Если родители придерживаются традиционной диеты, она появляется в питании малыша с самого начала расширения меню. Однако саму свинину следует вводить несколько позже из-за более высокой жирности по сравнению с мясом птицы. Начинать лучше всего с той ветчины, которая содержит меньше всего остальных частей свиной туши.Мясо можно варить или запекать, но нельзя жарить или сырое. Когда ребенок подрос, все же не рекомендуется включать в его рацион жирные и трудноусвояемые виды мяса, такие как: свиная шейка, свиная рулька или ребрышки.

Свинина - какую выбрать при покупке? Как хранить

На прилавках магазинов много видов свинины. Большое значение имеет качество продукта (что часто связано с более высокой ценой), поэтому покупать их лучше всего в проверенных мясных лавках.При покупке мы должны обратить внимание на срок годности, цвет, а затем на запах. Если он не упакован и находится, например, в холодильной камере, откуда товар доставляется продавцом, мы имеем право получить информацию о сроке его годности. Свинина должна храниться в холодильнике. Если он герметично упакован, открывайте его непосредственно перед приготовлением. Если нет, поместите его в стеклянную емкость с крышкой и закройте ее.

Свинина или говядина?

По сравнению с говядиной свинина имеет более высокое содержание фосфора и селена и более благоприятный профиль жирных кислот — более низкое содержание НЖК (т.насыщенные жирные кислоты) и более высокое содержание ПНЖК (т.е. ненасыщенные).

Как часто вы едите свинину? Как подготовиться к здоровому питанию?

Свинина – очень популярное мясо на наших столах. В Польше на его долю приходится около 60% всего потребления мяса. Чтобы избежать негативных последствий слишком большого количества этого продукта в рационе, мы должны использовать его только несколько раз в месяц. Лучше всего есть его вареным, тушеным или запеченным в духовке, а чтобы исключить дополнительное количество жира в еде – следует избегать жареного.Периодическое включение отдельных видов свинины в сбалансированный рацион не должно повлечь серьезных последствий для здоровья.

О красном мясе следует заботиться людям, страдающим, среди прочего, сердечно-сосудистые заболевания. В свою очередь, свинину могут включать в свое меню люди, борющиеся с анемией.

Здоровые рецепты из свинины - Идеи продуктов из свинины

Тушеная свиная вырезка с соусом из красного перца

Ингредиенты:

вырезка (150 г),
половинка луковицы,
1 зубчик чеснока,
2 столовые ложки красного перца,
1 столовая ложка оливкового масла,
1,5 стакана овощного бульона,
2 столовые ложки греческого йогурта,
0,5 столовой ложки муки,
соль и черный перец (по вкусу).

Исполнение:

Промойте вырезку и удалите мембраны. Нарежьте ломтиками шириной 1,5 см. В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте лук и чеснок в 1 столовой ложке оливкового масла. Затем добавьте вырезку, 2 столовые ложки красного перца, залейте овощным бульоном и тушите под крышкой около 20 минут или до готовности. В йогурт добавить муку и несколько столовых ложек соуса, тщательно перемешать, добавить к вырезке и варить некоторое время.

Запеченная свиная вырезка в рукаве, подается со сливовым соусом

Ингредиенты:

Корейка свиная бескостная 500 г,
2 зубчика чеснока,
оливковое масло (3 столовые ложки),
соль и перец,
специи: сладкий и острый перец, майоран,
200 г чернослива.

Исполнение:

Приготовить маринад: чеснок продавить через пресс, добавить оливковое масло, соль, перец и специи. Положить свинину в рукав и залить маринадом, поставить на ночь в холодильник. На следующий день запечь свинину при 180°С в течение часа. Пока свиная вырезка запекается, приготовьте соус. В кастрюлю налить 200 мл воды, добавить сливы и варить около 20 минут. По желанию можно добавить щепотку корицы. Затем измельчить блендером. Добавьте несколько столовых ложек соуса из жареной свинины и доведите до кипения, приправьте солью и перцем.Достав свинину из духовки, нарежьте ее ломтиками шириной 1-1,5 см и подавайте со сливовым соусом.

То и это о свинине

Предками домашней свиньи были дикие свиньи (кабаны), населявшие Европу, Азию и Средиземноморье. Одомашнивание свиней произошло около 6000-2000 лет до нашей эры, в каменном веке.

Мясо – это скелетные мышцы, предназначенные для употребления в пищу вместе с прилегающими тканями и внутренними органами. Мышечное мясо состоит из 75 % воды, 16-21 % белка, 2,5 % жира, 1,2 % углеводов и 2,3 % других небелковых веществ. Следует отметить, что содержание жира в отдельных элементах туши может колебаться в широких пределах от 0,5 - 3,5% в нежирном мясе до 80% в сале.

Свинина отличается от других видов мяса содержанием витаминов В1 и В6. Кроме того, это ценный источник жирорастворимых витаминов: А и Е. Больше всего этих витаминов в свиной шейке, грудинке и беконе. Он также содержит хорошо усваиваемое железо и минералы, такие как цинк, медь и селен. Мясо свинины также является источником биоактивных соединений, в том числе: таурина, карнозина, коэнзима Q10 и креатина. Мы можем предложить свинину как элемент диеты при гипертонической болезни, так как она имеет низкое содержание натрия (0,33 - 0,58 г/кг) по сравнению с говядиной (0,74 г/кг) и птицей (0,77 г/кг). .

Свинина бывает пяти классов качества.
Класс I, условное обозначение: b/k I, условное обозначение: нежирное, без сухожилий,
Класс IIA, условное обозначение: b/k IIA, описание: средней жирности, без сухожилий,
Класс II B, условное обозначение: b/f IIB , термин: жировой, несухожильный,
Класс III, условное обозначение: б/к III, термин: тощий или умеренно постный, сухожильный,
Класс IV, условное обозначение: б/к IV, кровь, сухожилия, узлы впитывающие.

Схема свиной полутуши

Свинью делим на элементы:

Голова - съедобные части голова, ухо и рыло.Голова представляет собой тонкие полосы мышечной ткани, заросшие жиром. Из съедобных частей кочана можно приготовить отвар и кисель.

Нижняя часть горла - жировая и мышечная часть. Прекрасно подходит для сала и как добавка к фаршам и паштетам.

Шейка свиная - мясо на кости, с передней - с шейной и передне-спинной части. Его готовят запеченным, тушеным целиком и в виде рулетов, в виде жареных котлет в панировке и тушеных тушеных блюд.

Плечо - мышцы заросли соединительной тканью, покрыты жиром.Из этого мяса можно делать котлеты, рулеты, рагу и запекать целиком.

Шпик - получают из спинной части туши. После переплавки получаем сало и шкварки. Его можно расплавить вместе с беконом. Он отлично подходит для приправы вареников, добавляется в вареную квашеную капусту. Вы также можете курить его.

Рулька - мясная ткань, усеянная связками и оболочками. Он подходит для перемолотых продуктов, для бульонов, также его можно запекать или тушить.Может быть дополнением к желейным ножкам.

Корейка свиная - самая длинная мышца спины, толстая, нежная и однородная. Предназначен для жарки, запекания и копчения. Самое известное блюдо на польских столах. Конечно же, к этому виду мяса относятся свиные отбивные. Свиную корейку можно запекать, тушить целиком и в виде рулетов.

Ребра - получают из грудной части, отрезанной от корейки по перпендикулярной линии. Покрыт тонким слоем мышц, усеянных фасциями и жиром.Можем потушить ребрышки и запечь.

Хипстер - нежные, сочные мускулы. Он отлично подходит для жарки и запекания.

Бекон - нижняя часть свиной полутуши, состоящая из шпика и мышц. Мы можем испечь, потушить, запечь. Может быть дополнением к рулетам и холодным мясным блюдам.

Ветчина - нежная и сочная мясная ткань. Отрежьте от задней половины туши без ноги и рульки. Мы можем запекать его, тушить, из него делают мясное ассорти, рагу, котлеты, рулеты и т. д.

Паховая часть - вырезка из окорока, содержащая хвостовые позвонки, покрытая мясной и жировой тканью. Используем для супов.

Передняя нога и задняя нога - получают из передней или задней конечности. Она отделена от передней голени в предплечье-запястном суставе. В основном мы используем его для приготовления желе из ножек.

Хвост - тонкий слой мышечной ткани, покрытый жиром и кожей. Подходит для бульонов и супов.

Специи - Мы приправляем свинину не только солью. Майоран подчеркнет его вкус, особенно при запекании. Чеснок тоже подойдет. Если мы любим острые блюда, прекрасно подойдет чили или кайенский перец. Розмарин идеально подходит для жаркого.

Совет
Никогда не покупайте готовый фарш. Там находится только 60% мяса. Лучшее мясо для фарша – лопатка или окорок.

Не покупайте расфасованное мясо, так как это расфасованное мясо, которое предварительно было химически обработано, чтобы дольше оставаться свежим.

Людям, которые любят жирное мясо и хотят приготовить стейк из свинины, рекомендую свиную шею.
Если вам нравится средняя жирность, выбирайте плечо.
А если предпочитаете нежирное мясо, выбирайте ветчину.

Telekarma.pl - корм Petner деликатес из свиного хвоста для собак

Характеристики лакомства для собак Petner

Особенности продукта:
Вес: 100 г
Кусочки различной длины от 7 до 13 см, по несколько штук в упаковке.

Натуральное лакомство для собак.

Вяленый свиной хвост — это жевательная игрушка с менее интенсивным запахом, которая нравится всем собакам. Деликатес, богатый белком – строительным материалом для мышц и коллагеном, поддерживающим суставной хрящ. Хрящи и мясо вкусные и сытные, поэтому они удовлетворят аппетит вашего питомца.

Петнер — натуральная закуска без искусственных красителей и консервантов. Содержит натуральные животные жиры, белки, витамины и минералы, которые заботятся о здоровье и хорошем самочувствии собаки.

Преимущества вяленого свиного хвоста Petner - лакомство для собак

100% натуральный прорезыватель для зубов
с высоким содержанием белка и коллагена
без консервантов, искусственных красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса
деликатес из целых кусков мяса
источник белка, витаминов и минералов
привлекательная и ценная добавка к рациону собаки
лакомство с натуральным вкусом и ароматом
идеально подходит для собак, которые любят жевать
безопасно благодаря термической пастеризации
прикусывание кожи укрепляет нижнечелюстные мышцы
очищает зубы от зубного камня и укрепляет десны
Польский продукт

Вяленый свиной хвост — это здоровое и натуральное жевательное блюдо, которое обеспечивает животное ценными питательными веществами и доставляет ему массу удовольствия от жевания.Благодаря особому способу сушки сохраняет пищевую ценность и натуральный вкус. Лакомство Petner — это здоровая закуска для вашего питомца, не содержащая консервантов, красителей и усилителей вкуса.

Ингредиенты Петнер

100% свинина

Анализ состава жевательной резинки Petner Dog

Сырой белок 66,1%, сырой жир 29,2%, сырая клетчатка 9,1%, сырая зола 3,6%.

Дозировка натуральных лакомств для собак

Подавайте собаке в качестве перекуса между приемами пищи.У собаки всегда должна быть свежая питьевая вода.

Лакомства не должны превышать 15% дневного рациона собаки. Продукт не является заменой ежедневного полноценного рациона. Для поддержания сбалансированного питания и правильного состояния собаки необходимо корректировать дозировку в соответствии с потребностями питомца.

Хранить в сухом и прохладном месте.

Свинина в рационе собаки. Можно ли собаке есть свинину?

Свинина — вид мяса с плохой репутацией. Многие диетологи советуют своим пациентам полностью избегать этого красного мяса с высоким содержанием насыщенных жиров, так как частое употребление может увеличить риск сердечных заболеваний и атеросклероза. Некоторые собаководы также сталкивались с мнением, что свинина бесполезна или даже вредна для их питомцев. С другой стороны, этот тип мяса часто является одним из ингредиентов сухого и влажного корма для собак, а также многих жевательных резинок для собак ... Может ли собака есть свинину или она должна избегать ее любой ценой? Давайте проверим это!

Что содержит свинина?

Свинина – это мясо домашней свиньи.В зависимости от сорта может содержать от 15% до 45% жира. Около 50% свиного жира составляют ненасыщенные кислоты, в том числе полиненасыщенные жирные кислоты от 7% до 14% из них. Этим жирам сопутствует холестерин, избыток которого в крови может вызвать атеросклеротические изменения у человека. Мясо свинины содержит целый комплекс аминокислот, витамины В6, В12, РР, А и D, а также легкоусвояемое железо. Из-за риска заражения трихинеллезом не рекомендуется есть свинину в сыром виде. Свинина используется на кухне человека для приготовления многих блюд.Его можно запекать, жарить, варить, а может быть ароматной добавкой к соусам и супам. Могут ли собаки также наслаждаться вкусом сочной свинины?

photo by Shutterstock

Может ли собака есть свинину?

Подавая собаке свинину, мы не подвергаем нашего клиента атеросклерозу - собаки им просто не болеют! Поэтому их не пугает высокое содержание холестерина в этом мясе. Кроме того, свиной жир является отличным источником незаменимых жирных кислот для домашних животных, особенно арахидоновой кислоты.Конечно, слишком много жира в рационе вашего питомца быстро приведет к ожирению. Это также может вызвать диарею и даже серьезный панкреатит. Поэтому мы можем подавать жирные куски свинины только изредка и в небольших количествах. Однако, как и любой другой вид мяса, свинина может быть полезным дополнением к рациону наших плотоядных питомцев. Кроме того, более постная свинина иногда используется в качестве основы элиминационной диеты для собак с пищевой аллергией.

Домашние четвероногие, как и люди, восприимчивы к трихинеллезу. Однако сырая свинина является не только потенциальным источником паразитов. Домашняя свинья – это животное, которое может передавать совершенно безвредное для человека, но абсолютно смертельное для собак заболевание – псевдобешенство, иначе известное как болезнь Ауеки. Свинина промышленного производства тщательно тестируется. Таким образом, наибольший риск связан с кормлением вашей собаки мясом с небольших ферм или из других сомнительных источников.Так что, если мы не уверены, что мясо, которое мы покупаем, полностью безопасно, мы должны приготовить его, прежде чем подавать нашему четвероногому другу, отделив его от любых костей. Приготовленная таким образом свинина без дополнительной соли и специй совершенно безопасна для собаки.

Автор: Александра Прочоцкая

Говядина от носа до хвоста

Готовь и ешь с умом!

Современные принципы экономичного, устойчивого приготовления и приема пищи, а также минимизации количества отходов сопровождают поваров и гурманов на каждом шагу. Их цель - ответственно использовать ресурсы и придавать большое значение качеству и использованию всех продуктов.

Независимо от концепции рационального питания, бережное обращение с мясом и отсутствие выбрасывания части мяса в отходы также полезно с точки зрения кулинарии: эти части обеспечивают удивительный опыт как с точки зрения вкуса, так и структуры, что является приятным отличием от повседневная еда.Последнее относится не только к людям, которые едят эту пищу, но и ко всем амбициозным поварам. В результате все больше и больше профессиональных поваров (включая многих уважаемых поваров) подхватывают эту тенденцию и начинают готовить субпродукты и другие нарезки.

Хотя печень упорно сохраняет свое место в меню во многих странах, в т.ч. В Восточной и Западной Европе популярна куриная печень, во Франции – гусиные лапки, распространенное блюдо в Азии, другие части животных подают очень редко.Теперь ситуация меняется в их пользу — их готовят и подают по-новому. От нежных и искусно приправленных мозжечка и поджелудочной железы (вилочковая железа ягненка или теленка), до требухи и почек, которые можно приготовить самыми разными способами, до легких и селезенки, дающих неповторимые вкусовые ощущения: субпродукты сами по себе предлагают великолепную разнообразие.

Откройте заново забытые части туши

Подход «нос к хвосту» демонстрирует уважение к животным и сбалансированное питание.Забытые деликатесы, такие как субпродукты, заново изобретаются и подаются инновационным способом.

Есть и крайние части - специально для говядины! Говяжьи хвосты, например, отлично подходят для супов, тушеных блюд или в качестве начинки. Тушеные говяжьи щечки радуют твердостью, которой нет даже у филейной части. С момента открытия 20 лет назад лондонского ресторана Фергуса Хендерсона в его предложение вошел запеченный костный мозг с салатом из петрушки.

Однако повара особенно тщательно подходят к приготовлению других внутренних органов, так как для достижения хороших результатов требуются специальные знания.Например, почки: начните с их очистки от жира, затем вскройте правильно сделанным разрезом и удалите основную артерию. В свою очередь, мозг, который по строению и вкусу напоминает гораздо более твердую вилочковую железу, перед тушением в остром бульоне или обваливанием в панировочных сухарях и обжариванием необходимо очистить, удалить все артерии и сгустки.

С печенью проще обращаться: ее просто жарят на гриле или жарят, пока она может подсохнуть, и не нужно добавлять соль, чтобы печень не затвердела.Существует невероятное количество способов преодолеть предубеждение о частях мяса, от которых полностью отказываются без надобности. Любой, кто хочет убедить своих гостей в пользе этих забытых кусочков, может начать с языка или сердца: в конце концов, это чистые мышцы, так что в основном это то же самое, что вырезка ...