-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Сколько стоит домашний сыр
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
Сыр Российский домашнего приготовления ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Домашние сыры я уже готовила и не раз. Отлично получаются сыры на основе даже простого магазинного молока. Но сегодня, я спешу поделиться с Вами мои дорогие, как приготовить настоящий твёрдый сыр в домашних условиях. Будем делать Российский сыр! Наверняка многие скажут, что приготовить такой сыр дома — дело не простое и скорее всего ничего не получится… Я могу теперь уже с уверенностью сказать, что всё очень даже можно и нужно делать своими руками, даже варить домашний твёрдый сыр, который по вкусу напоминает сыр ещё Советских времён. Он получается безумно вкусным. И вот именно сегодня у меня праздник — созрел мой первый твёрдый Российский сыр. Честно, я никогда и подумать не могла, что смогу сделать свой сыр с дырочками, который в 1000 раз вкуснее магазинного аналога.
Потребуется:
- Молоко домашнее деревенское — 10 л.
- Закваска
- Фермент сычужный
- Термометр
- Длинный нож или шампур — для нарезки сырного сгустка
- Форма для приготовления сыра
- Соль + вода — для просаливания сыра
- Пакет для созревания сыра или латексное покрытие
Как приготовить домашний Российский сыр своими руками:
В нашем городе конечно ещё нет специальных магазинов, где можно закупить различные закваски и ферменты для приготовления твёрдых сыров. Но меня это совершенно не остановило и я сделала заказ через интернет, глядя на то, как мои знакомые по интернет-перепискам вовсю готовят домашние сыры и кормят своих любимых настоящими, натуральными сырами! Я приобрела в интернет магазине форму для сыра, Мезофильную закваску БК-УГЛИЧ-№7К 1ЕА, на 40-50л молока (ЛКДПк), Сычужный фермент Экстра А, 10г на 200 л молока, мерная ложка, пр-во Россия (ЗАО ЗЭФ), а также латексное покрытие для сыров. Молоко домашнее — я купила у проверенного временем человека и его коровы. Так вот и началось моё сыроделие.
И так, я расскажу Вам, как приготовить вкусный домашний сыр. Для этого предварительно нужно пастеризовать молоко, если Вы не на 100% уверены в его качестве. Для пастеризации молоко процедить через 2-3 слоя марли и нагреть до 70-72 градусов. Затем поставить кастрюлю в таз с холодной водой и льдом и быстро охладить молоко. Убрать охлаждённое молоко в холодильник на сутки. Можно пастеризовать молоко порциями, например, разделив его на 3-4 части по 3,3 или 2,5 литра. так оно будет охлаждаться намного быстрее.
Я молоко не пастеризовала, так как уверена в хозяине на все 100%. Только лишь дала ему отстояться сутки в холодильнике при температуре 10-12 градусов, чтобы повысить его кислотность. От этого сыр получится намного вкуснее.
Скажу сразу про закваску и фермент. На них вы сразу читайте, как правильно разводить их и на какое количество молока сколько чего добавлять. У меня закваска (пакетик) рассчитан на 40-50 л. молока. Поэтому я отделила 1/4 часть и воспользовалась ею для закваски 10 л. молока. Фермент у меня с мерной ложечкой, на котором указано, что он кладётся из расчёта 1 ложечка с горкой на 5 л. молока. Я добавила 2 мерные ложечки с горкой на свой объём молока.
Активация закваски:
В 200-250 мл. молока, разогретого до 35 градусов добавляем закваску, перемешиваем и оставляем на 40 минут в тёплом месте. Важно чтобы не упала температура молока.
Остальной объём молока выливаем в кастрюлю и ставим на слабый огонь, разогревая его до 32-33 градусов. Выключаем конфорку.
Свёртывание молока:
После того, как прошло 40 минут после активации закваски, вводим её в разогретое до 32-33 градусов молоко и перемешиваем шумовкой в течении 10 секунд.
Отдельно разводим фермент в кипячёной холодной воде (50 мл.). Фермент отлично растворяется в воде. если вы используете фермент в жидком виде, его уже разбавлять не потребуется.
И тоже сразу добавляем в тёплое молоко с закваской.
Перемешиваем шумовкой 10 секунд и накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем молоко заквашиваться на 40-50 минут. Температура молока не должна упасть ниже 32 градусов.
Разрезка сгустка:
Через 45 минут я заглянула в кастрюлю и с помощью длинного шампура обнаружила, что молоко превратилось в плотный сгусток (как желе).
С помощью шампура нарезаем сгусток на квадраты 1,5/2 см. Не забываем нарезать сгусток по горизонтали, деля его на квадраты.
Когда мы нарезали сгусток, оставляем его, прикрыв крышкой на 10 минут. За это время сырные кубики должны осесть (утонуть).
Вот так.
Через 10 минут сливаем 100 мл. сыворотки. Сыворотку не выливайте, из неё можно приготовить отменные блины, просто выпить или использовать для опрыскивания огорода.
Кастрюлю ставим на медленный огонь и помешиваем, при необходимости разрезая крупные куски сырного зерна на части. Доводим сыворотку до 36-38 градусов в течении 10 минут.
Через 10 минут получилось вот такое сырное зерно. Оно уменьшилось. По размеру оно должно быть 7-8 мм.
Сливание сыворотки и введение воды:
Сливаем 3,5 литра молочной сыворотки.
И добавляем 2,6 л. холодной кипячёной воды температурой 40 градусов.
А теперь нагреваем сырное зерно до 38-40 градусов в течении 15 минут на медленном огне. Медленно помешиваем сырное зерно на протяжении всего нагрева.
Видите, как уменьшилось сырное зерно в размерах.
Проверяем сырное зерно на готовность. Просто возьмите горсть зерна и немного сожмите.
При разжатии сырное зерно должно само распадаться на зёрна.
Солим сырное зерно:
Когда мы нагрели сыворотку с зерном до 40 градусов, отцеживаем сыворотку по максимуму и солим сырное зерно. Просто присыпаем солью (2 гр.) зерно и перемешиваем в течении 10 секунд. На этом этапе, решать Вам, просолить сырное зерно или выдержать после самопрессования сырную головку в соляном растворе. Я на данном этапе не солила зерно, зато выдержала в соляном растворе сырную головку в течении 8 часов. В итоге, сы по вкусу получился довольно солёным. Мне очень понравилось, так к ак я больше люблю солёные сыры. Если вы любите сыр почти без соли (на вкус), немного посолите сырное зерно на этом этапе и не выдерживайте головку в соляном растворе, просто сразу после самопрессования положите головку полученного сыра на обсушку, а затем на выдержку. В общем, поступайте на свой вкус.
Остаётся в подготовленную форму выложить сырное зерно и оставить его самопрессоваться на 30 минут. У меня форма объёмом 1,3 л. получилась с горкой. Ничего страшного, сырное зерно осядет при прессовании.
После того как прошло 30 минут, сырное зерно достаточно спрессовалось.
Теперь настала пора поставить на будущий сыр груз весом 0,5 кг. на 2-5 минут.
Вот что получилось.
Вытаскиваем через 5 минут головку сыра и переворачиваем в форме. Вот такая головка спрессованного сырного зерна у меня получилась.
Форму с сыром ставим в ёмкость, куда будет стекать лишняя сыворотка.
Сверху добавляем груз от 2-3 кг. в течении 3 часов. Я увеличивала груз до 2, затем 2,5 и 3 кг. через каждый час.
Получился довольно плотный сыр, весом 1 кг.
Посолка сыра:
Теперь сырную головку нам нужно отправить просаливаться в соляной раствор на 12 часов, приготовленный из 2 л. воды и 400 гр. соли. Обязательно раствор процедить через марлю, сложенную в 4 слоя. Можно приготовить соляной раствор из одного литра воды и 200 гр. соли. Мне потребовалось больше жидкости.
После того, как сыр просолился, немного его обсушиваем салфеткой и выкладываем на обсушку на 2-3 суток в прохладное место (в холодильник).
Как прошло 2-3 суток и сыр хорошо обсох, оставляем его для выдержки на 14 и более дней. Головку сыра можно покрыть специальным пакетом для хранения или латексом. Но мне захотелось первый раз попробовать выдержать сыр без всяких нанесений. Чем дольше зреет сыр, тем более яркий, плотный и насыщенный по вкусу он получится.
Мне конечно не утерпелось и я решила свой первый твёрдый сыр разрезать через 1 неделю выдержки. У нас с мужем как раз была годовщина свадьбы (15 лет!). Вот такой в разрезе получился Российский сыр недельной выдержки (7 суток + 3 суток обсушка).
Ну что я хочу сказать, на вкус сыр получился довольно вкусный, можно сказать тот, что продавали тогда, в СССР. Мы ещё захватили тот период, когда в магазинах практически ничего не было, зато были качественные продукты на прилавках магазинов, правда в небольшом количестве.
И так, я всем советую не пожалеть своего времени и сил и обязательно, хоть раз сделать свой домашний вкусный сыр из натурального молока.
А вот этот Российский красавчик получился у меня после 2-х недель выдержки. Его я уже покрыла латексом на 3 слоя. Вес сыра конечно после выдержки уменьшился. Осталось в головке сыра всего 900 гр.
Его мы разрезали специально, посмотреть, будет ли значимая разница. И этот Российский сыр я уже не солила в рассоле, а сделала посол только лишь сырного зерна. Сыр по вкусу получился нежным, еле солёным. Ведь в этом деле Вы руководствуетесь своим вкусом и вкусом Вашей семьи.
Красивый, ноздрястый Российский сыр покорил нас всех. Естественно, чем дольше сыр лежит на выдержке, тем он будет получаться вкуснее, с ярко выраженным вкусом.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Домашний твердый сыр от фермера и производителя в Киеве
Твердый сыр – это продукт, который обязательно должен появляться на каждом столе ежедневно. Почему? Да потому что он очень вкусный и бесконечно полезный. Считается, что благодаря витаминам и минералам, которые содержит домашний твердый сыр, он помогает бороться с раковыми заболеваниями. К тому же, именно сыр отлично укрепляет иммунную систему. Пожилым людям употреблять твердый сыр необходимо в обязательном порядке, ведь благодаря ему, иммунная система омолаживается, а значит, может эффективнее бороться с разными болезнями.
Также купить твердый сыр рекомендуют и спортсменам, ведь благодаря фосфору мышцы приходят в тонус и занятия становятся более эффективными. И уж тем более никогда нельзя отказывать себе в полезном лакомстве тем, кто страдает от дисфункции мочеполовой системы.
Сырок нужно кушать и деткам, ведь их растущий организм очень сильно нуждается в кальции, которого в этом продукте хоть отбавляй. Те, кто с детства едят сыр, являются обладателями отличных зубов и крепких костей.
Сыр является еще и диетическим продуктом, так как в нем есть много белков, а вот жиров, наоборот, немного, особенно, в маложирных сортах. Кстати, вегетарианцам полезно будет знать, что именно сыр является отличным заменителем мяса. Регулярно употребляя его, вы насыщаете организм теми же витаминами, что и мясоеды.
В нашем магазине TheLavka вы можете купить твердый сыр и другие деликатесные сорта:
- Филадельфия;
- Козий домашний сыр;
- Сулугуни;
- Овечья брынза;
- Греческий йогуртовый сыр;
- Фета.
Выбирая продукты на праздничный или повседневный стол, обращайтесь к нам, ведь наши поставщики полностью контролируют весь процесс производства продукции и следят за тем, чтобы каждый ингредиент содержал только полезное и не приносил вреда организму человека. Поэтому купив у нас, вы будете питаться только самым лучшим.
Сколько стоит домашний сыр
Сколько стоит домашний сырТэги: Как посолить сыр в домашних условиях, купить Сколько стоит домашний сыр, Как сделать клецки с сыром для супа.
Как сделать сыр своими руками, Био комплекс домашняя сыроварня отзывы, Закваски для сыра нижний новгород магазин, Купить домашний сыр цены, Рецепты быстрого домашнего сыра
Купить домашний сыр цены 30.04.19 18 515 55. Сколько стоит сделать фермерский сыр. И чем он отличается от заводского. Когда стали продавать продукцию через интернет, оказалось: люди не понимают, что такое домашний сыр и почему он стоит так дорого. Домашний Сыр. Продажа, поиск, поставщики и магазины, цены в России. Набор для выращивания сыра в домашних условиях Мягкий сыр. Сорт: моцарелла. 2999 RUB. Продам оптом сыр домашний высокого качества из Дагестана по низкой цене, в неделю могу поставлять 1 тонну, цену обсудим. Чем отличается наш сыр и почему его стоит попробовать? Мы предлагаем домашний и натуральный продукт, не используем ничего кроме того, что перечислено в составе и не. Сколько должен стоить сыр? Отвечают люди, связанные с сыроделием и продажей сыра. Чем больше вы производите сыра, тем дешевле он стоит. Если сыроварня перерабатывает 50 литров молока в день и получает 5 килограмм сыра — это примерно 100–150 кг сыра в месяц. Продать 150 кг сыра и накормить. Гарантия качества на домашний сыр, отзывы покупателей, бережная доставка сыра, бонусы при покупке. Мы предлагаем вам купить не только домашний сыр российского производства, но и такие сорта, как моцарелла, камамбер и горгонзола с голубой плесенью. Наш сервис очень удобен для тех, кто устал. Домашний козий сыр является прекрасным продуктом для людей, следящих за своим здоровьем, или просто хотят. Для начала стоит отметить, что именно сыр из козьего молока более легко усваивается организмом и является менее аллергенным, чем классический сыр из коровьего молока. Рецепты быстрого домашнего сыра Домашний сыр из молока с закваской мейто Как сделать хычины с картошкой и сыром
Закваска для сыра в домашних условиях купить Можно ли дома сделать сыр Домашнее приготовление сыра из козьего молока Как посолить сыр в домашних условиях Как сделать клецки с сыром для супа Как сделать сыр своими руками Био комплекс домашняя сыроварня отзывы Закваски для сыра нижний новгород магазин
Чтобы из жидкого молока (коровьего, овечьего, козьего) образовался белковый сгусток – сырная основа, в него необходимо добавить закваску и ферменты: обязательные ингредиенты в сырном производстве. Закваска влияет на все этапы изготовления сыра, и именно благодаря закваске сыр получает способность к созреванию. Сырные закваски, повышая кислотность молока, препятствуют росту патогенных бактерий, а также, регулируя количество кальция в молоке, способствуют активному коагуляционному процессу. Различные бактериальные культуры по-разному и с разной скоростью влияют на консистенцию и рисунок сыра, изменяя его с каждым днем созревания. Некоторые сыры, производимые из сырого молока, делают без внесения дополнительных культур (все необходимое для созревания уже содержится в сыром молоке), однако для производства основной массы сыров, придания сыру определенных характеристик, а также при изготовлении сыров из пастеризованного молока используются специально составленные для определенного сорта сыра закваски, состоящие, как правило, из комбинации штаммов различных бактерий, выведенных в лабораторных условиях. Сырная закваска Мир натуральных сыров изготовлена по уникальной технологии. Ученым потребовалось 15 лет для получения сухой и живой добавки, бактерии и микроорганизмы в которой начинают просыпаться после нагрева до t+ 80 градусов. Можно ли приготовить вкусный сыр в домашних условиях? Когда-то практически каждая хозяйка, которая держала коров или коз, могла приготовить вкуснейший домашний сыр или творог. Без вредных добавок и пальмового масла. Сыр домашний - 83 домашних вкусных рецепта приготовления. Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального количества ингредиентов. Продукты из творога изготавливают благодаря процедуре, под наименованием кислотная коагуляция. Читай дальше Главная. Сыр можно приготовить в домашних условиях. Преимущества домашнего сыра в том, что он не только очень вкусный, но и полезный, поскольку в процессе приготовления используются только качественные натуральные продукты, без консервантов и прочей химии. молоко, сметана, яйцо куриное, соль. Как сделать домашний сыр из молока, творога и яиц. Вот один из классических. Конечно же, рецептов приготовления сыра в домашних условиях невероятное. Конечно, домашний сыр очень вкусный и можно добавлять специи по своему вкусу. Ответ. Светлана. Заботливо собранные и проверенные пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях с фото. Если вы делаете первые шаги в сыроделии, выберите рецепты с первым или вторым уровнем сложности. Приготовить сыр в домашних условиях достаточно просто. Во многих случаях, все что вам понадобится - молоко цельное или пастеризованное, а также источник молочнокислых бактерий (сметана, творог и т.д.). Домашний сыр получается ничуть не хуже покупного, а его качественные характеристики обычно. Как приготовить сыр в домашних условиях. Опытные кулинары знают, как сделать домашний сыр, чтобы его вкус ничем не уступал европейским аналогам. Его готовят из жирного творога, сливок и яиц, в некоторые сорта добавляют ферменты, ложку кефира. Основные ингредиенты нагревают на медленном огне до. А домашний сыр - вкусно вдвойне! Из небольшого перечня продуктов вы можете приготовить брынзу, твердый, сливочный. Если вы еще ни разу не готовили плавленый домашний сыр, рекомендую это сделать. Это один из самых моих любимых рецептов сыра. Сыр получается очень вкусный, очень нежный. — Простой рецепт сыра в домашних условиях - вкусно, просто и быстро! Пошаговый рецерт домашнего сыра с фото. Можно сделать даже диетический сыр своими руками, взяв тот же рецепт, но использовав обезжиренные творог и молоко. Что потребуется: Цвет всегда разный. Чтобы не тратить время.
Сколько стоит домашний сыр
Термофильные и мезофильные закваски обычно продаются в порошке, который можно вносить напрямую в молоко за 30-40 минут до внесения коагулянта. Это наиболее удобный и безопасный способ работы с заквасками. Просто посыпьте такую закваску на поверхность молока, дайте ей впитать влагу 2-3 минуты, а затем размешайте, распределяя ее по всему объему молока в течение 5 минут. Для активизации заквасок прямого внесения необходимо от получаса (руководствуйтесь указаниями в рецепте). Можно ли приготовить вкусный сыр в домашних условиях? Когда-то практически каждая хозяйка, которая держала коров или коз, могла приготовить вкуснейший домашний сыр или творог. Без вредных добавок и пальмового масла. Как сделать вкусный сыр из молока и творога в мультиварке. Для тех кто не любит возится с плитой, а привык готовить в мультиварке, у меня тоже есть рецепт вкуснейшего сыра. Посмотрите очень подробный видео-рецепт, который я подобрала. Я так тоже готовлю и люблю добавлять такие продукты. Очень вкусный домашний твердый сыр! Настоящая находка!. Просто сделать твердый сыр дома. А вкус и твердость домашнего сыра вы выбираете сами. Как делать сыр в домашних условиях? Рецепты разнообразны. Смотри весь каталог. Сыр домашний - 83 домашних вкусных рецепта приготовления. Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального количества ингредиентов. Приготовить сыр в домашних условиях достаточно просто. Во многих случаях, все что вам понадобится - молоко цельное или пастеризованное, а также источник молочнокислых бактерий (сметана, творог и т.д.). Домашний сыр получается ничуть не хуже покупного, а его качественные характеристики обычно. Вы можете сделать вкусный нежирный сыр в домашних условиях, будете знать, что в нем содержится, точнее, чего там нет, и будете понимать, что Ваш домашний сыр для детей не опасен. А домашний сыр - вкусно вдвойне! Из небольшого перечня продуктов вы можете приготовить брынзу, твердый, сливочный. Если вы еще ни разу не готовили плавленый домашний сыр, рекомендую это сделать. Это один из самых моих любимых рецептов сыра. Сыр получается очень вкусный, очень нежный. Согласитесь, что приобрести качественный, вкусный сыр получается не всегда. Мы предлагаем рецепты приготовления разных видов сыров в домашних условиях. Сыры получаются очень вкусными, полезными и не содержат вредных добавок. Сколько стоит домашний сыр. Домашний сыр из молока с закваской мейто. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Пошаговый рецепт приготовления сыра Эмменталь в домашних условиях с фото. Рецепт сыра Эмменталь. Эмменталь - это знаменитый на весь мир швейцарский твердый сыр, обладающим сладко-ореховым вкусом и большим количеством круглых глазков размером с черешню. Обычно такие сыры. Рецепт сыра Эмменталь. Эмменталь - традиционный швейцарский сыр из коровьего молока. Название происходит от долины реки Эмме. Сыр Эмменталь изготавливается в различных странах, так как название не является. Рецепт приготовления сыра Эмменталь в домашних условиях. 1. Большую кастрюлю с молоком поставьте на горячую водяную баню и, слегка помешивая, нагрейте молоко на среднем огне до 32 °С. Выключите огонь. Набор заквасок для обучения сыроделию в домашних условиях. Эмменталь — это сыр альпийских пастухов. Именно они придумали оригинальный рецепт сыра: молоко варится в огромных емкостях до образования сгустков, выкладывается в тканевые мешки и прессуется под большими плоскими камнями. Эмменталь — классический швейцарский сыр из коровьего молока. В немецкой традиции известен как эмменталер. Эмменталь — один из самых сложных в приготовлении сыров, так как голова должна весить не менее 4 килограмм, иначе полости под глазки, образуемые газом, будут расположены. Дело в том, что любой сыр с большими дырками, который у нас называют по простому Швейцарский имеет своеобразный сладковатый привкус, который дают пропионовые бактерии. Сыр очень эффектно выглядит благодаря своим этим. Эмменталь (рецепт приготовления). Эмменталь - твердый швейцарский сыр с большими круглыми глазками размером. Про технологию пастеризации молока в домашних условиях можно ознакомиться здесь. Отлейте немного молока в чашку, растворите в нем пропионовые бактерии. При нагреве молока. Что собой представляет этот сыр, как сделать сыр Эмменталь в домашних условиях, чем он полезен, все это очень. Эмменталь – это традиционный швейцарский сыр. Каждый сырный круг весит около 75 кг (бывает и до 130 кг).
Как приготовить домашний сыр - Лайфхакер
Ингредиенты
Основа сыра — это молоко: коровье, козье или овечье. К молоку можно добавить творог, сметану, кефир, сливочное масло. Лучше всего использовать фермерские продукты с высокой жирностью: ультрапастеризованное молоко не свернётся, а из обезжиренного просто получится не очень вкусный сыр.
Вспомогательные вещества — это определённые бактерии и ферменты, ускоряющие процесс разделения молока на сыворотку и творог. Их можно купить в магазине или заказать в интернете.
Ту же работу выполняет лимонный сок, раствор лимонной кислоты или уксус.
Бактерии и другие микроорганизмы также влияют на вкус и консистенцию сыра. Но приготовить его можно и без специальной закваски — на начальном этапе лучше так и поступить.
Помимо основных и вспомогательных, можно добавить дополнительные ингредиенты: орехи, травы, грибы, овощи или ветчину. Также можно использовать специи, например куркуму, которая придаст сыру жёлтый цвет.
Технология
Подготовка
Готовьте сыр в чистой посуде и на чистых рабочих поверхностях. Если трогаете что-то постороннее, обязательно помойте руки и вытрите их свежим полотенцем.
Если не соблюдать эти правила, в сыр могут попасть вредные бактерии и он испортится.
Кроме того, сыр легко впитывает посторонние запахи, так что перед его приготовлением не нужно пользоваться парфюмированными средствами. Готовить параллельно другие блюда тоже не стоит: сыр может впитать ароматы еды.
Процесс приготовления
Сыр получается путём разделения молока на творожную массу и сыворотку. Для этого молоко наливают в антипригарную кастрюлю и доводят до кипения. Обычно на этом же этапе добавляют другие молочные продукты и вспомогательные ингредиенты. Затем молоко продолжают нагревать, пока творожная масса не отделится от сыворотки.
kurkuma.ruОтделившуюся творожную массу процеживают через чистую марлю и сито.
kurkuma.ruПосле этого будущий сыр, всё ещё обёрнутый тканью, придавливают грузом или подвешивают, чтобы окончательно избавить его от сыворотки. В таком положении сыр обычно дозревает от нескольких часов до суток.
kurkuma.ruПод прессом получаются более твёрдые сыры. Считается, что чем тяжелее будет груз и чем дольше масса пролежит под ним, тем плотнее и насыщеннее будет сыр. Оптимально использовать груз от 10 кг.
Хранят домашний сыр в холодильнике около недели.
Рецепты
Быстрый домашний сыр
rezeptide.ruИнгредиенты
- 1 л молока;
- 2 столовые ложки яблочного уксуса;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 чайная ложка сухой зелени;
- 1 чайная ложка соли.
Приготовление
Доведите молоко до кипения и добавьте остальные ингредиенты. Когда смесь снова закипит, снимите её с огня, процедите через марлю и отожмите. Положите массу под груз. Когда сыр остынет, можно нарезать его на кусочки и подавать к столу.
Домашний маскарпоне
foodandhealth.ruИнгредиенты
- 1 л жирных сливок;
- 3 столовые ложки лимонного сока.
Приготовление
Поставьте сливки на средний огонь и, помешивая, нагрейте, но не доводите до кипения. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, снимите кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, введите лимонный сок.
Верните кастрюлю на плиту, убавьте огонь до минимума и варите около 10 минут. Когда смесь превратится в густой крем, откиньте её в застеленное марлей сито.
Оставьте массу примерно на час или подвесьте на всю ночь. Когда вся сыворотка стечёт, сыр можно пробовать.
Домашняя брынза
ywol.ruИнгредиенты
- 1 л молока;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 яйца;
- 200 г сметаны.
Приготовление
Доведите молоко до кипения. Не убавляя огонь, добавьте соль, взбитые яйца и сметану. Варите смесь, помешивая, около 5 минут. Когда сыворотка начнёт отделяться, откиньте смесь на дуршлаг, застеленный марлей. Подвесьте сыр на 3 часа, а затем положите его под пресс ещё на несколько часов.
Твёрдый домашний сыр
1neof.ruИнгредиенты
- 3 л молока;
- 2 кг творога;
- 100 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- ½ чайной ложки соды;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Нагрейте молоко, но не доводите до кипения. Добавьте творог и перемешайте. После этого убавьте огонь до минимума и томите смесь, постоянно помешивая. Когда творожная масса отделится, откиньте её на дуршлаг, застеленный марлей или хлопковым полотенцем.
Растопите в кастрюле масло, положите в неё получившийся сыр, добавьте яйцо, соду и соль. Готовьте смесь, постоянно помешивая. Когда она начнёт приобретать кремовую консистенцию и желтеть, снимите её с огня. Переложите сыр в форму, придавите грузом и уберите в холодильник на несколько часов или сутки.
Получившиеся сыры можно подавать как самостоятельную закуску, использовать для приготовления бутербродов, салатов и других блюд. Отделившуюся сыворотку также можно пустить в оборот: например, сделать на ней окрошку или блины.
Домашний сыр – Рецепты домашнего сыра. Сыр в домашних условиях
Сейчас в магазинах и на рынках можно найти и купить практически любой продукт, даже самый экзотический, и совсем необязательно тратить время на приготовление любимых лакомств. Таково мнение большинства людей, и его можно понять: время-деньги, после работы хочется просто достать из холодильника упаковку и не задумываться, откуда и как появилось её содержимое. Внимательные покупатели, кроме того, что обращают внимание на цены, читают ещё состав и соответствия стандартам производства (ГОСТ, ТУ). А вдумчивые и мудрые покупатели более подробно узнают о том, что они едят, после чего всерьёз задумываются о переходе хотя бы частично на собственное приготовление пищи. Домашний сыр, кроме того, что имеет интересный и свежий вкус, даёт гарантию того, что «произведён» он был по всем правилам и без лишних ненужных компонентов. То, что ваш сыр будет сильно отличаться от магазинных аналогов в лучшую сторону и есть главная причина для того, чтобы попробовать.
В приготовлении сыров есть маленькая особенность. Хорошие сыры получаются из больших объёмов молока. Сделав пробный образец литрового объёма, можно получить похожий, но далёкий до хорошего качества домашний сыр.
Сыр – это, по сути молочный концентрат. Так, полкило твёрдого сыра содержит в себе столько же полезных веществ, сколько их содержится в 4,5 литрах молока. Съев утром ароматный кусочек хлеба с сыром, вы, можно сказать, выпиваете стакан молока со всеми его полезными веществами: рибофлавином, кальцием, витаминами. Во время созревания сыра повышается содержание витаминов группы B, так что сыр несёт в себе дополнительную пользу.
Дешёвый сыр (до 200 руб/кг) обычно изготавливают из сухих смесей. В магазинах такой сыр обычно уже нарезан, и информация о составе и нормах производства покупателю недоступна. Делая домашний сыр, можно быть спокойным за качество, ведь молоко для этого вы будете покупать самостоятельно. Лучший вариант, когда вы живёте за городом и имеете возможность покупать свежее настоящее молоко или же сами держите корову. Если молоко придётся покупать, важно правильно выбрать поставщика. Молоко должно быть чистым, без посторонних неприятных запахов, максимальной жирности и, конечно, свежим. Такое молоко можно купить на рынках, его иногда привозят из окрестных сёл в районы вокзалов, продают в местах, где останавливаются электрички. Если не получится найти деревенское, можно обойтись самым жирным магазинным молоком (срок хранения должен быть минимальным) или же использовать готовый творог. Последний вариант для первого раза даже предпочтительней, так как сэкономит время, но даст общее представление о процессе, и можно решить, нужен в хозяйстве домашний сыр или это не для вас.
Сыры бывают разной степени твёрдости (или мягкости). Домашний сыр обычно получается мягким. Твёрдого состояния он может достигнуть после длительной выдержки. Твёрдый сыр готовится на основе отделённого от сыворотки творога под прессом. Чем тяжелее гнёт, тем лучше отжимается сыворотка, и тем твёрже становится сыр. Твёрдый сыр может храниться чуть дольше, чем средние и мягкие сыры. Выдерживание твёрдых сыров значительно улучшает вкус. Мягкий сыр недолго выдерживается под прессом, поэтому имеет структуру плотного творога, недолго хранится и имеет нежный неострый вкус. Мягкий сыр не хуже твёрдого – он просто другой. Тут всё зависит от ваших вкусовых предпочтений и терпения.
В сырном деле редко когда получается с первого раза, поэтому запаситесь терпением. Если подготовка будет достаточно серьёзной, то возможно, вкусный сыр получится с первого раза. Для приготовления потребуется внушительный список инструментов. Некоторые инструменты можно заменить подручными средствами, а основные смастерить самостоятельно.
Вам потребуются:
- форма,
- пресс,
- 2 больших ёмкости (горшка),
- дуршлаг,
- термометр,
- 2 куска марли метр на метр,
- 7-8 кирпичей или аналогичный вес, (1 кирпич = 5 кг)
- парафин,
- ложка с длинной ручкой,
- длинный нож.
Выбирайте форму по потребностям. Оптимальный диаметр 20 см – не слишком большая, но и не узкая. В будущем можно сделать сырные формы разной величины. Если вы ещё не решили окончательно - делать сыр или нет, попробуйте сделать простейшую форму из любой консервной банки большого диаметра объёмом около литра. Отрежьте неровные края сверху так, чтобы они не мешали входить поршню, и изнутри в дне банке проделайте отверстия для слива жидкости. Рваные края отверстий должны быть снаружи, чтобы не повредить будущий сыр.
Поршень - это часть пресса, равная диаметру формы. Поршень должен свободно входить в форму и не иметь больших зазоров по краям. Назначение поршня – давить и отжимать лишнюю влагу.
Пресс. Это устройство можно изготовить самостоятельно или купить. Самым простейшим прессом, а заодно и поршнем можно считать два ведёрка, одно из которых поменьше. Маленькое и будет одновременно поршнем. В большем ведёрке сделайте в донышке отверстия для вытекания сыворотки.
Горшки вам понадобятся для собирания обрата (жидкости, оставшейся от молока). Лучше иметь наготове несколько горшков разных ёмкостей.
Дуршлаг потребуется для отделения жидкой части свернувшегося молока (обрата). Как правило, с дуршлагом в паре будет работать марля, задерживающая твёрдые части и пропускающая жидкость.
Чем твёрже вы хотите получить сыр, тем тяжелее должен быть груз. Оптимально иметь основной груз весом около 10 кг и несколько дополнительных по 5 кг. В качестве груза удобно использовать обычные кирпичи.
Парафин или воск потребуется, если вы хотите приготовить твёрдый сыр. Парафин служит для консервации полученного сыра. Самый простой способ – растопить несколько хозяйственных бесцветных свечей.
У ложки должна быть достаточно длинная ручка, чтобы достать до дна ёмкости, в которой вы будете перемешивать молоко. Лучше, если она будет деревянной. Не используйте алюминий.
Проще всего приготовить сыр из творога. Времени и усилий потратится меньше, и не нужен будет фермент для свёртывания молока. Творог откиньте на дуршлаг, выстланный тканью, чтобы стекла сыворотка, посыпьте солью (1 ст. ложка на килограмм творога) и тщательно перетрите, чтобы соль распределилась равномерно, а в твороге не было комков. В идеале должна получиться пластичная творожная масса. Если творог сухой или обезжиренный, можно добавить немного сметаны или сливок. После этого творожную массу переложите в форму, дно которой проложите сложенной в несколько слоёв марлей и поставьте под пресс на 10-12 часов. Следите за тем, чтобы сыр не получился пересушенным. Полученный сыр долго не хранится, его следует съесть в течение нескольких дней.
Второй способ заключается в том, что творог перетирают с солью и оставляют на 5 дней в сухом месте. Подсушенный и пожелтевший творог опять перемешайте, переложите в смазанную маслом кастрюлю и варите на слабом огне, постоянно помешивая до образования жидкой однородной массы без комков. Готовую массу разлейте по ёмкостям и охладите. Готовый сыр можно есть уже через несколько часов. Иногда при таком способе к творогу добавляют равное по массе количество молока, нагревают и дают остыть в формах. Сыр, полученный этими способами, тоже долго не хранится.
Из творога не получится твёрдых сортов, которые можно выдерживать и долго хранить. Настоящий сыр можно получить только с помощью цельного молока и ферментирующего вещества. В качестве фермента наиболее доступным является пепсин. Так как из-за специфики его получения пепсин довольно сложно достать в чистом виде, вместо него подойдёт препарат «ацидин-пепсин», свободно продающийся в аптеках. Препаратов, содержащих пепсин, не следует опасаться. Пепсин – это всего лишь фермент, вырабатываемый в желудке животных, он хорошо свёртывает белок. В чистом виде пепсин является лекарством при некоторых видах гастритов и при плохой перевариваемости пищи. В случае с сыром пепсин выступает ферментом, достаточно быстро превращающим молоко в необходимую густую массу. Кстати, воспользоваться пепсином можно всего один раз, впоследствии может использовать закваску. Ещё один вариант – натуральный сычуг. Это и есть тот желудочный фермент, добываемый из желудков животных. Вегетарианцы именно поэтому не едят сыры на основе сычуга. Вместо сычужной закваски можно использовать скисшее молоко, живой йогурт или пару чашек простокваши домашнего приготовления, но в этом случае процесс несколько растянется по времени.
Помните, что из 4 литров молока получится около 0,5 л готового сыра. Лучше всего сыр получается из больших объёмов молока (от 7 литров). Важным элементом в изготовлении сыра служит соль. Избегайте пересаливать. В среднем на каждый литр молока тратится от одной чайной до одной столовой ложки соли. Степень солёности подбирается индивидуально.
Этапы приготовления сыра.
1. Созревание.
Нагрейте молоко до 32 градусов (используйте градусник) и добавьте закваску. Если это скисшее молоко, то его необходимо около 500 мл на 10 литров свежего молока. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Оставьте в тёплом месте на ночь. Температура ёмкости не должна повыситься.
2. Добавление сычуга.
Добавьте в молоко (температурой 25 градусов) ½ чайной ложки сычуга или раствор одной таблетки «ацедин-пепсина» на 100 мл воды. Тщательно перемешайте полученную смесь и накройте крышкой или тканью. Подождите 30-40 минут до сворачивания молока.
3. Разрезание.
Свернувшееся молоко должно сгуститься, а сыворотка отделиться. Длинным ножом разрежьте массу на равные кусочки с гранью в 3 см, прорезая вертикально, а потом, наклонив емкость, порежьте горизонтально. Перемешайте кусочки деревянной ложкой с большой ручкой.
4. Нагревание.
Поместите творожную перемешанную массу в меньшую ёмкость, которую поставьте в большую. В большую налейте воду и подогревайте на водяной бане, медленно повышая температуру (на 2 градуса каждые 5 минут). Доведите температуру до 38 градусов и держите на этом уровне, перемешивая творожную массу около 30-40 минут. Перемешивайте аккуратно и не допускайте слипания кубиков и периодически проверяйте на плотность, осторожно сжимая и резко отпуская. Готовым считается состояние, когда кубики разламываются в руке и не слипаются. Это состояние может наступить через 2-2,5 часа после того, как сычуг попал в молоко. Это важный момент, надо дождаться необходимой плотности творожных кубиков, иначе может появиться нехороший привкус.
5. Отжим.
Отфильтруйте сыворотку от творожной массы. Для этого можно воспользоваться дуршлагом, устланным тканью. После этого переложите массу в достаточно плоский контейнер и поворачивайте из стороны в сторону, чтобы остатки сыворотки вышли окончательно. Время от времени взрыхляйте массу руками или вилкой, чтобы не образовался комок. Контролируйте температуру. При 32 градусах творог должен быть резинообразным, поскрипывающим при жевании.
6. Посол.
Количество соли выбирается экспериментально. Для первого раза возьмите соли чуть меньше, чем покажется достаточным. Для выбранных изначально пропорций ориентиром будет от 1 до 2 столовых ложки. Распределите соль равномерно и тщательно перемешайте. Когда соль растворится, а масса остынет до 30 градусов, её можно переложить в форму для прессования.
7. Отжим.
Проложите форму для прессования внутри тканью и заполните сырной массой. Запеленайте массу сверху свободными концами ткани и поставьте под пресс. Для начала нагрузите поршень грузом около 15 кг (3-4 кирпича). Постепенно добавляйте по одному кирпичу, доведя общий вес до 40 кг (8 кирпичей) и подождите, пока сыворотка не перестанет стекать (примерно час).
8. Обертывание.
Снимите гнёт, выньте поршень, достаньте сыр, обмойте, оботрите, чтобы сошёл верхний слой жира, разровняйте неровности и складки. Отрежьте кусок материи, чтобы тот на 5 сантиметров перекрывал кусок сыра. Сыр должен быть плотно и надёжно «укутан». Положите обратно в форму для пресса (предварительно промыв и вытерев её насухо) и поместите под гнёт на сутки (40-50 кг).
9. Сушка.
Выньте сыр, снимите ткань, оботрите его сухой чистой тканью. Обмойте тёплой водой, заодно загладьте трещины и неровности (пальцами или столовым ножом). Протрите сыр чистой тканью и положите в тёмное прохладное место. Оптимальным местом хранения является деревянный шкаф. Протирайте и переворачивайте сыр ежедневно 4-5 дней, пока на поверхности не образуется корочка.
10. Парафин.
Если сыр получился достаточно твёрдым, то для наилучшего результата можно покрыть его поверхность парафином. Нагрейте на водяной бане 250 граммов парафина до жидкого состояния. Ёмкость должна быть большей по диаметру, чем головка сыра. Опустите сыр на несколько секунд в парафин и дайте застыть 2-3 минуты. Проследите, чтобы вся поверхность была покрыта парафином равномерно.
11. Созревание.
Переворачивайте ваш сыр каждый день. Каждую неделю протирайте шкаф, проветривайте и просушивайте его. Через 6 недель сыр приобретёт плотность, вкус его будет мягким и нежным. Температура хранения при этом должна быть не выше 15 градусов. Если хочется дождаться острого вкуса, то следует выдерживать сыр 3-5 месяцев. При этом температуру хранения понижайте до 5-7 градусов. Чем меньше температура хранения, тем дольше можно выдерживать сыр, и тем изящней и острей получится его вкус. Для первого сыра достаточно будет выдержать его несколько недель. Можете разделить сыр перед заливкой парафином на несколько частей и одну часть тестировать на вкус. Но многие считают, что только целая головка способна качественно созреть.
Данные рекомендации призваны дать ориентир в изготовлении сыров, показать реальность их приготовления в домашних условиях. Подробных рецептов приготовления сыра существует довольно много, и все они в какой-то степени будут отличаться от этого. В производстве сыра каждая из описанных стадий влияет на вкус, аромат и структуру. Экспериментируя и пробуя, можно получить свой собственный «фирменный» сорт и назвать его, как захочется.
Алексей Бородин
Сыр домашний. Калорийность сыра домашнего
Свойства сыра домашнего
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит сыр домашний ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
400 р.
Из названия сыра домашнего сразу же становится понятно какие технологии применяют при изготовлении этого продукта. Производители сыра берут на вооружение рецепты домашней кухни для того, чтобы расширить спектр своей продукции и удовлетворить требования более широкого круга потребителей.
Думаем, не секрет, что домашние блюда во все времена считались исключительно вкусными и полезными. Домашние сыры люди начали изготавливать с незапамятных времен. Причем почти у каждой хозяйки имелся на вооружении свой собственный рецепт сыра домашнего. И лишь со временем производители стали изготавливать такой сыр в промышленных масштабах.
Хотя вряд ли настоящий сыр домашний может сравниться с магазинным своим вкусом, ароматом или потребительскими качествами. Предлагаем вам более пристально посмотреть на сыр домашний. Во-первых, сыр приготовленных в домашних условиях будет отличаться прекрасным вкусом, питательными и полезными свойствами для организма человека.
Во-вторых, вы получите гарантировано качественный продукт, в котором не будет консервантов, химических и вкусовых добавок, которые часто недобросовестные производители добавляют в сыры. В-третьих, ваш собственный сыр домашний обойдется гораздо дешевле, чем магазинный аналог.
И, пожалуй, самое главное качество сыра домашнего состоит в том, что в его составе присутствую все полезные элементы, витамины и органические соединения, которые содержит молоко. К примеру, всего пол килограмма сыра домашнего будет содержать столько же белка, молочных жирных кислот, витаминов, а так же других полезных соединений, как и 4,5 литра свежего коровьего молока.
Многие заблуждаются считая, что сыр домашний трудно изготовить самостоятельно. Да, есть некоторая специфика, но при большом желании это не помешает вам попробовать себя в качестве сыродела. Для того, чтобы приготовить сыр в домашних условиях вам понадобится свежее коровье молоко.
В данном случае на все сто сработает правило чем больше, тем лучше, т.к. от количества молока прямо пропорционально зависит количество сыра. Калорийность сыра домашнего зависит так же от молока (от 113 Ккал на 100 грамм), которое вы будете применять при изготовлении продукта. Чем жирнее коровье молоко, тем выше калорийность сыра домашнего.
Самый вкусный сыр домашний получается из парного деревенского молока, но если у вас нет возможности найти такое, то прекрасно подойдет жирный творог. Кстати, творожный домашний сыр изготавливается гораздо быстрее, чем тот, что делают из молока. Обычно сыр домашний относится к мягким сортам, т.к. для производства твердых сыров требуется специфическое производственное оборудование (пресс).
Что отличительно, только от вас зависит будущий вкус домашнего сыра. При приготовлении можно добавить в сыр домашний помимо соли любые другие ингредиенты, специи, пряности или травы, все на ваше усмотрение.
Калорийность сыра домашнего 113 кКал
Энергетическая ценность сыра домашнего (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
Белки: 17 г. (~68 кКал)
Жиры: 4 г. (~36 кКал)
Углеводы: 1.5 г. (~6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 60%|32%|5%
Рецепты с сыром домашним
Пропорции продукта. Сколько грамм?
Пищевая ценность и состав сыра домашнего
Холестерин
11 мг
НЖК - Насыщенные жирные кислоты
2.5 г
Органические кислоты
1 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 19071
Другие объявления297 объявлений найдено 297 объявлений найденоВаше объявление находится вверху списка? Выделять! | ||||
| | ||||
Другие объявленияНайдено 37 объявлений Найдено 37 объявленийВаше объявление находится вверху списка? Выделять! | |||||
| |||||
| |||||
| 90 106 | |||||
| Нет фотографии | Деревенское молоко, сыр, маслоСельское хозяйство »Рынечек | 3 злотых Вести переговоры | |||
| Боровна 21 марта |
 | деревенский домашний ЭКО сыр с травами, копченый творогСельское хозяйство »Рынечек | 14 злотых |
| Варшава, Бемово 21 марта |
 | Копченый деревенский сырСельское хозяйство »Рынечек | 13 злотых |
| Йонец 21 марта |
 | Яйца кислый ржаной суп Белый сыр Кисломолочный фермерское молоко ECO SwojskieСельское хозяйство »Рынечек | 0,80 злотых |
| Злотый поток 20 марта |
 | Коллекция деревенского белого коровьего сыра / возможна доставкаСельское хозяйство »Рынечек | 20 злотых |
| Чемпинь 20 марта |
Сыр белый, деревенский, натуральный
Сельское хозяйство »Рынечек
12 злотых
Мощеница Выжна 20 марта
 | Сыр Масло Картофель творожный Хлеб дачный домашнийСельское хозяйство »Рынечек | 1 злотый |
| Бояно 20 марта |
 | Масло натуральное, творог, молоко, сливкиСельское хозяйство »Рынечек | 8 злотых |
| Яроцин 20 марта |
 | Молоко, козий сыр, деревенские яйца, зеленая траваСельское хозяйство »Рынечек | 1 злотый |
| Русец 20 марта |
 | Сельский органический белый коровий сырСельское хозяйство »Рынечек | 18 злотых |
| Грейс 19 марта |
 | Творог, маслоСельское хозяйство »Рынечек | 15 злотых |
| Пручник 19 марта |
 | Масло / Деревенский сырСельское хозяйство »Рынечек | 15 злотых |
| Краков, Старый город 18 марта |
 | Белый творог, маслоСельское хозяйство »Рынечек | 15 злотых |
| Ярослав 18 марта |
 | Сыр/творогСельское хозяйство »Рынечек | 18 злотых |
| Веловесье 17 марта |
| Нет фотографии | Продам Сыр ДеревенскийСельское хозяйство »Рынечек | 15 злотых |
| Йодлова 16 марта |
 | Свежие фермерские яйца и сырыСельское хозяйство »Рынечек | 1,20 злотых |
| Пилава Гурна 16 марта |
 | молоко /// сыр /// масло /// яйца СЕЛЬСКИЕСельское хозяйство »Сельскохозяйственная продукция | 1 злотый |
| Тарнов 15 марта |
 | Сыр деревенский белый, натуральный йогурт.Сельское хозяйство »Рынечек | 18 злотых |
| Жепенник Стшижевски 14 марта |
 | ТворогСельское хозяйство »Рынечек | 14 злотых |
| Пльзень 14 марта |
 | Белый творогСельское хозяйство »Рынечек | 14 злотых |
| Бжостек 14 марта |
 | ТворогСельское хозяйство »Рынечек | 18 злотых |
| Грейс 13 марта |
 | Копчености, копченый угорь, сыр, колбаса, бекон, деревенский стол, свадьбаСельское хозяйство »Сельскохозяйственная продукция | 40 злотых |
| Бискупец 13 марта |
| Нет фотографии | Козье молоко и сыр, коровье молоко, деревенские яйцаСельское хозяйство »Рынечек | 5 злотых |
| Вроцлав, Фабричная 12 марта |
 | Деревенский желтый сыр ДОСТАВКАСельское хозяйство »Рынечек | 21 злотых |
| Барчице 12 марта |
 | Деревенское масло / Деревенский белый сырСельское хозяйство »Рынечек | 35 злотых |
| Дынув 9 марта |
 | Деревенский белый сыр / Деревенское маслоСельское хозяйство »Рынечек | 15 злотых |
| Дынув 9 марта |
| Нет фотографии | Продам сыр белый деревенский из коровыСельское хозяйство »Рынечек | 20 злотых |
| Воля Зглобеньска 7 марта |
 | Мясо для торжественных мероприятий | сырная доска | дачный столСельское хозяйство »Рынечек | 30 злотых |
| Жуков 7 марта |
 | ТворогСельское хозяйство »Рынечек | 15 злотых |
| Грубешув 7 марта |
 | Деревенский сыр, коричневый, молочный, 100% натуральныйСельское хозяйство »Сельскохозяйственная продукция | 9 злотых |
| Янов Любельский 7 марта |
| Нет фотографии | ТворогСельское хозяйство »Рынечек | 14 злотых |
| Дешковице Второй 6 марта |
 | Сычужный сыр, молоко, творог, рикотта, плавленый сырСельское хозяйство »Рынечек | 7 злотых |
| Лешно 26 февраля |
 | деревенские яйца, молоко, сыр и птицаСельское хозяйство »Рынечек | 0,80 злотых |
| Вадовице Гурне 24 февраля |
 | Органические фермерские продукты.Сливочный сыр, молоко.Сельское хозяйство »Рынечек | 1 злотый Вести переговоры |
| Бук 24 февраля |
 | Органический фермерский свежий сыр из коровьего молока 250 гСельское хозяйство »Рынечек | 15 злотых |
| Познань, Хартово 23 февраля |
Основы сыроделия - Сыроварня
Для начала рекомендуем видео об основах сыроделия и производстве простого сычужного сыра:
Можно ли делать сыр дома?
Многие покупатели считают, что приготовление сыра в домашних условиях — это просто развлечение, а сыры, приготовленные на пару, не имеют шансов сравниться с магазинными аналогами. Каждый день мы боремся против ниспровержения этого мифа. Дома (на любой кухне), имея базовое оборудование и аксессуары, которые можно купить за несколько десятков злотых в нашем магазине, можно приготовить замечательные, вкусные сыры, которые будут намного лучше магазинных! Подобно домашнему пивоварению, колбасным изделиям и разделке мяса, сыроварение — прекрасное, полезное и необычное хобби.Наши клиенты варят отличные сыры, до которых не дотягивают дешевые магазинные конкуренты.
Ну да, но сыр должен созреть...
Верно. Гауда, пармезан, швейцарский и другие сыры – прежде чем они раскроют свой вкус и аромат – должны немного «отлежаться». На практике для созревания подходит любой погреб или чердак, коровник, сарай... или любое другое помещение, где температура колеблется в пределах 5-17 градусов Цельсия.Конечно - разным видам нужна разная температура.
У нас также есть альтернатива для людей, живущих, например, в многоквартирном доме, не имеющих в своем распоряжении таких комнат. А именно – для большинства сыров достаточно верхней полки домашнего холодильника, чтобы процесс созревания протекал на должном уровне.
Существует также множество сыров, которые вообще не нуждаются в созревании, например, простые сычужные сыры, такие как корыцинский, фета, моцарелла, творожный сыр и другие.
Сколько молока нужно, чтобы сварить килограмм сыра?
Примерный пересчет 1 кг сыра на 10 литров молока.В случае прессованных, полутвердых и твердых зрелых сыров - 10 литров молока можно использовать для получения примерно одного килограмма сыра. В случае мягких, творожных, скороспелых или невызревающих сыров - из 10 литров молока можно получить 1,5 кг или даже 2 кг сыра.
Из оставшейся после варки сыворотки также можно получить небольшое количество твердого сыра – например, популярной рикотты.
Количество получаемого сыра также зависит от качества молока (количества жира и белка), опыта сыровара, а также от качества сычужного фермента - поэтому мы рекомендуем всегда покупать его в специализированных магазинах, такие как у нас - Серовар.пл.
Сколько времени уходит на изготовление сыра?
Сам процесс производства достаточно короткий и приятный, обычно от одного часа до нескольких часов (в зависимости от сорта сыра), и в нем может участвовать вся семья. Процесс превращения молока в сыр удивителен, и кухня будет пахнуть свежим, сладким молоком. Это отличная идея, например, для удачного выходного дня!
Более поздние сроки посола («плавания» сыра в солевом растворе) и созревания, в зависимости от сорта и веса сыра, могут составлять от недели до нескольких лет.
Сколько молока я знаю... но какое молоко, где его взять? Может из магазина?
Конечно, молоко прямо от коровы самое лучшее. Чем свежее - тем лучше.
Во многих городах Польши также есть молочники, которые предлагают свежее молоко — оно также идеально подходит для изготовления сыра.
Сыры можно делать и из магазинного молока, но молоко в пакете UHT не подходит (сыр из него не выйдет). Ультрапастеризованное молоко можно использовать только для приготовления йогуртов и кефиров.Поэтому при покупке молока для приготовления сыра в магазине следует выбирать только низкотемпературное пастеризованное молоко, которое производители часто называют «свежим» — оно обычно продается в пластиковых или стеклянных бутылках, хранится в холодильнике, имеет довольно короткий срок хранения. срок действия.
Внимание! В таком молоке из магазина при пастеризации теряется кальций. Кальций необходим для того, чтобы сычужный фермент работал хорошо. По этой причине при употреблении молока из сыроварни всегда следует восполнять потерю кальция добавлением хлорида кальция — это натуральная соль кальция, совершенно безопасная и полезная.В наличии в нашем магазине.
Что это за сычужный фермент, что еще нужно для сыра?
Натуральный сычужный фермент представляет собой фермент, выделяемый из желудков телят, который расщепляет молочный белок (казеин). Сычужный фермент можно получить и из специально отобранных и выращенных в лабораториях микроорганизмов (плесеней) — такой сычужный фермент принято называть микробиологическим или вегетарианским.
Наиболее удобен в использовании жидкий сычужный фермент (флаконы, которые мы продаем, имеют капельницу, поэтому просто добавляйте капли в количестве, соответствующем дозировке, указанной на этикетке).
Сычужный фермент является основой. Это универсальный фермент, поэтому какой бы сыр вы ни планировали приготовить, сычужный фермент всегда будет одинаковым.
В зависимости от планируемого сыра нам также потребуются различные другие инструменты и аксессуары. В основе лежит термометр, ведь при производстве сыра очень важна температура молока на отдельных этапах «производства». Также пригодится большая кастрюля. Кроме того, вам также понадобится форма для сыра, шарф и для большинства сыров - еще и закваски. Это основа.В зависимости от сыра могут понадобиться другие аксессуары и добавки - например, для сыра Гауда воск (парафин) для покрытия, для сыра Пармезан - липаза, натуральный фермент, усиливающий вкус сыра и т.д.
Все это описано подробно в книге "Domowy Wyrób Serów", СМИ и постоянным покровителем которой мы являемся - мы определенно рекомендуем ее, она доступна в нашем магазине. Конечно, по электронной почте, телефону или даже лично в нашем головном офисе в Щецине - мы предлагаем помощь и совет.
Что такое бактериальные закваски?
Заквасочные культуры (или заквасочные культуры - другое название) представляют собой отобранные смеси бактериальных штаммов, которые в результате своей работы придают сыру характерный вкус, аромат, внешний вид, цвет... Следовательно, закваски следует выбирать в соответствии с заданным сыр. Например, для сыра Гауда у нас культура MSE, для пармезана — PG, для моцареллы — M, для феты — MFC и т. д. Все эти сыры сильно отличаются друг от друга, поэтому при их производстве будут использоваться разные бактерии.В нашем магазине сыры, для которых он используется, даны для удобства использования на каждой закваске. Для производства йогуртов и кефиров существуют немного другие закваски, которые вы также можете найти в нашем магазине. Если у вас возникли вопросы или проблемы с подбором стартера - мы здесь, чтобы помочь.
Ладно - я уже много знаю, но конкретно - что мне купить?
В зависимости от типа сыра, который вы хотите приготовить первым, вам потребуются различные начинки и аксессуары. Тем не менее, есть несколько вещей, которые необходимы практически для любого сыроварения.Они описаны на нашем сайте Serowar.pl в специальном руководстве для начинающих. К сожалению, у нас не так много места в этой брошюре. :)
Хорошей идеей начать свое приключение с домашних сыров являются стартовые наборы, доступные в нашем магазине.
Вышеуказанная информация предназначена для начинающих, поэтому мы не описываем тему подробно с точки зрения технологии молочной промышленности - микробиологии, переработки, биохимических процессов и т.д.
Тем не менее, мы призываем всех изучить свои знания!
Еще раз рекомендуем книгу Domowy Wyrób Serów - это лучшая книга на польском языке, которая полностью освещает тему малой (домашней и фермерской) переработки молока.
Книга доступна в нашем магазине: https://sklep.serowar.pl/pl/p/Domowy-wyrob-serow-najlepsza-na-start/16
Если у вас есть какие-либо вопросы или проблемы - мы здесь, чтобы помочь.
Встреча с друзьями, свидание или семейный праздник в узком кругу – все эти события можно превратить в неповторимый дегустационный пир, как в винодельне Итальянская или Французская . И все это благодаря ароматным сырам , лучшим винам и другим продуктам со всего мира . Все это вы найдете в нашем интернет-магазине с сырами и не только, предложение которых мы подготовили, чтобы удовлетворить потребности даже самых больших ценителей этих деликатесов.Мясо, вина, консервы, твердые ремесленные сыры - убедитесь сами, какие удовольствия мы можем вам предложить!
Эксклюзивный магазин онлайн с сыром - Варшава
Наше предложение включает в себя широкий выбор продуктов из коровьего, козьего, овечьего и смешанного молока со всего мира - мы предлагаем, среди прочего Швейцарский , Голландский или Английский . Эти продукты являются гарантией неповторимых вкусовых ощущений, которые зачастую сложно испытать в нашей стране.Однако мы оправдываем ожидания даже самых требовательных гурманов, предлагая, например, французских сыра, с голубой плесенью, созревающих итальянских сыра, или норвежский карамельный сыр. Посетите наш интернет-магазин сыров и откройте для себя вкусные, ароматные твердые и мягкие сыры, доступные в ассортименте. Мы предлагаем, среди прочего Моцарелла, камамбер, датский голубой, диаболо, эдам, эмменталер и многие другие.
Голландские созревшие сыры с оригинальным вкусом? Изысканные вина? Мы приглашаем!
Ищете идею для оригинального вечера в кругу друзей? Устройте настоящий праздник дегустации в стиле итальянского , английского , французского , швейцарского или мирового стиля.В нашем предложении вы найдете широкий ассортимент ароматных ремесленных сыров, отличных вин, вкуснейших мясных блюд, паштетов, паст или бальзамических масел и уксусов, с которыми хлеб по вкусу напоминает итальянскую тратторию . Попробуйте все наши продукты, которые поступают со всей Европы и переезжают в солнечную Испанию или интригующую Швейцарию. Мы обеспечиваем высочайшее качество и свежесть, гарантированные лучшими производителями, а также доступные цены и разнообразие ассортимента.Наслаждайтесь покупками!
.Рецепт Моцареллы по экспресс тарифу
Моцарелла в этом издании не требует много времени или труда. Его приготовление очень простое и, более того, доставляет массу удовольствия.
С этим рецептом моцареллы вы сможете приготовить дома один из самых узнаваемых сыров в мире.
Выход: из 2 литров молока можно получить около 250 г моцареллы
Ингредиенты:
- 2 литра низкотемпературного пастеризованного молока.НЕТ УВТ!
- 2 г (1 чайная ложка) лимонной кислоты растворить в 50 мл нехлорированной воды или 70 мл лимонного сока
- 1,25 мл (около 14 капель) сычужного фермента
- 50 мл нехлорированной воды
- 2 столовые ложки нейодированной соли
Оборудование:
- горшок
- Емкость для перекачки сыворотки
- венчик/трамбовка
- ковш
- ложки
- сито или дуршлаг
- чаша или доска
Правило:
1.Налейте молоко в кастрюлю.
2. В холодное молоко добавить растворенную лимонную кислоту или лимонный сок. Тщательно перемешайте.
3. Медленно подогрейте молоко до 32 - 33°С. Вы должны заметить маленькие кусочки сгустка. Если вы не видите признаков коагуляции, поднимите температуру до 37°С.
4. Добавьте растворенный в воде сычужный фермент в молоко. Аккуратно перемешайте в течение 30 секунд.
5. Молоко подогреть до 37 - 40°С.Творог должен быть четко отделен от сыворотки. Постоять 3-5 минут.
6. Поместите сито на вторую кастрюлю. Сыворотка будет необходима на последующих этапах производства моцареллы.
7. Переложите творог в сито и тщательно отожмите лишнюю сыворотку.
8. На этом этапе можно немного посолить творог.
9. В сыворотку добавить соль и подогреть до 80°С.
№10. Положите отжатый творог на ковш и погрузите его в горячую сыворотку прибл.10 - 15 секунд.
11. Выньте творог и положите его в миску или на доску. Быстро замесить ложками или руками, как тесто для хлеба. Внимание! Творог очень теплый.
- благодаря вымешиванию вы равномерно распределяете тепло внутри моцареллы и придаете ей нужную консистенцию
ВНИМАНИЕ! Если моцарелла не растягивается, у нас есть решение! Посмотрите наше "Ого!" У нас есть проблемы".
12. Повторите пункт. 9 и точка 10, пока не получите гладкий и блестящий сыр с жевательной эластичной текстурой.
90 100
13. Готово.
Сыр можно хранить в холодильнике до 1 недели.
Примечания:
- Моцарелла вкусная теплая
- идеально подходит для салата Капрезе
Еще больше интересных рецептов не менее простых сыров мы разместили в нашем разделе "Свежие сыры".Вы найдете там среди прочего рецепты Моцареллы в традиционном издании, Оахака, Пареника или Бурратта. Проверьте это!
Если у вас возникли проблемы при приготовлении сыра, см. несколько полезных советов в разделе «Проблемы с сыром». Там вы найдете ответ на самый актуальный вопрос «Почему моцарелла не тянется?»
Не забудьте также посетить наш новый раздел "Сырная доска". Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску.В ролях - ваш сыр, конечно! 🙂
.
Как стать сыроваром
Как стать сыроваром? Может ли это быть прибыльным бизнесом? Какие условия должны быть соблюдены? На эти и другие вопросы необходимо ответить, прежде чем мы решим открыть сыроварню. Павел Сковоротко из города Сливины Тчевского повята поделился своим опытом изготовления сыра-любителя.
Я люблю готовить и люблю сыр, - говорит Павел Сковоротко. - Я очень хорошо знаю сыр. Моя страсть родилась во время многочисленных поездок во Францию и Швейцарию, известную как Мекка сыров.Когда я обедал там, я познакомился с прекрасным вкусом разных видов сыров. Однако в то время мои познания в их производстве были скромными. Я знал только, что сыр делается из молока, и что молоко должно быть свежим, чистым, прямо от коровы. Я живу со своей семьей в сельской местности, и всего в 100 метрах от нашей фермы у меня есть сосед, который занимается разведением молочного скота. Для меня это был стимул действовать, я хотел попробовать делать сыр сам. Меня заинтересовало, сложно ли технически реализовать производство сыра.Оказалось, что варить сыры технически несложно. Нужно только купить оборудование: формы, кастрюли, датчик температуры, технологических ограничений не было. Желающие без труда найдут в Интернете специальные магазины, в которых есть все необходимое для производителей сыра. - Для меня вызовом был не творог, а сычужный фермент, созревание и плесень, - говорит Павел. Я хотела кормить своих детей здоровыми. Моему самому старому сыру, который еще созрел, 2,5 года.Он был сделан в день рождения дочери. Надеемся попробовать этот сыр на ее 18-летие. Предлагаемые в магазинах желтые сыры созревают примерно 4 недели. Классическому сыру на это требуется полгода, а благородному – от одного до трех лет. -Тот сыр, который созревает дольше, имеет более выраженный вкус и консистенцию, - подчеркивает сыровар.
Узнайте секреты пивоварения
Если кто-то хочет попробовать свои силы в варке сыра, хорошо бы пройти хотя бы спецкурс для сыроваров раньше.Г-н Павел углубил свои знания во время такого 3-дневного курса в Лидзбарке-Варминьском. То, что я там увидел, очаровало меня еще больше. Я построил собственную сыроварню, используя свободное помещение рядом с гаражом. У меня не было проблем с соблюдением всех требований к сыроварням Павел Сковоротко – гурман белых сычужных сыров. «Они очень популярны во Франции и Италии», — говорит он. - Они не очень известны здесь. Их можно найти на полках магазинов, но люди редко покупают.Между тем, они очень хороши и лучше всего свежие. В этих сырах много кальция. Нормальный творог не содержит кальция (перетекает в сыворотку - авт. перм.). Сыры производятся путем естественного подкисления или с помощью фермента сычужного фермента, который превращает молоко в сыр. Если творог изготовлен только методом подкисления, то кальция в нем нет. Только кислотно-сычужный или сычужный методы позволяют сохранить кальций. В семье г-на Павла самыми популярными являются белые сычужные сыры.- В этих сырах много кальция, - подчеркивает сыровар. - Кроме того, при изготовлении сычужного сыра можно приготовить сывороточный сыр - так называемый рикотта, это что-то вроде побочного продукта. На рынке сывороточный сыр (рикотта) в свежем виде практически отсутствует. Рикотта — один из лучших усваиваемых сыров, богатых белком.
Время на вес золота
При варке сыра очень важно время, которое проходит от выдаивания молока до обработки. Чем короче, тем лучше.Чистота при доении и последующем заваривании очень важна. - Молоко поступает в мою варочную панель через 30-40 минут после дойки, - говорит г-н Павел. Павел Сковоротко подчеркивает, что при варке сыра необходимо контролировать температуру молока. Ошибки заваривания в пределах 1-3 градусов могут сильно повлиять на вкус позднего сыра. Сыры голландского типа разогреваем в варочном цеху до 38 градусов, сыры швейцарского типа до 48-55 градусов, хотя все зависит от рецепта. - На рынке мало сыров из непастеризованного молока (молоко не проходит термическую обработку?авт.)? отмечает сыровар. В западных странах даже в небольших городах можно встретить прилавки с такими сырами. По словам Павла Сковоротко, сырный рынок в Польше есть, но он рассредоточен. Этот рынок будет расти даже через ту пропасть, которая отделяет западный рынок от нашего. На мой взгляд, в него стоит инвестировать. На Западе, особенно во Франции, у фермера дома есть несколько сыров. Фермеры сами заботятся о репутации своего продукта. Там получатель сам приходит к фермеру за сыром.
Совет потенциальным производителям сыра
Доступ к молоку сразу после доения очень важен.Требуемая чистота, даже стерильность при производстве сыра, а также при доении молока (недостаточная чистота создает опасность заражения вредными бактериями, молоко необходимо подкислять молочнокислыми бактериями - прим. авт.), необходимо соблюдать правовые и санитарные требования для сыроваров. - Само строительство сыроварни не очень затратно, - говорит Павел Сковоротко, - все зависит от планируемого объема производства. Вам определенно нужно инвестировать в приличный варочный котел и построить комнату для созревания. Идеальные условия для созревания сыра – 14 градусов по Цельсию.С и высокой влажности воздуха в помещении – 85 процентов. Бактериальные культуры можно купить, они не слишком дорогие. Свою комнату для созревания я построил из закрытого холодильника. Одновременно может созревать 15 желтых сыров. Знания о сыроварении лучше всего изучать на основе старых книг, например, господина Личнерского. Стоит посетить сыроваренные шоу, организованные, в частности, Жулавский исторический парк. За 30 злотых можно увидеть, как варят сыр. Это хороший урок. 
Павел Сковоротко, сыровар-любитель - У моих сыров есть свое имя - HASK и это сыры из Сливины.Мой сыр не эко в названии. Термин «экологический» устарел и ассоциируется с промышленностью и маркетингом, а не с природой. Мои сыры для меня, семьи и друзей.
Считаем затраты Себестоимость производства 1 кг сыра: 10 л молока, бактерии, сычужный фермент, термическая обработка. Если молоко стоит 2 злотых/л, общая цена составляет 26 злотых.
Прочие расходы: Преобразование помещения в сырную, плитка, раковина, слив и т.д.1000 PLN - 10.000 PLN Кастрюли (желательно из нержавеющей стали) для нужд домашней сыроварни: 20л, 30л, 40л, датчик температуры 500 PLN - 2000 PLN.
Формы для выдавливания сыра, пресс для выдавливания сыра 0 - 500 зл.
Общая стоимость инвестиций (без модернизации объекта) 500 - 5000 злотых.
Если производство в большем масштабе *, то дополнительно покупка чайника 5000 - 50 000 злотых. Необходимо также обустроить большую камеру созревания
Фотографии: доверенные материалы
Автор: редакция
Дата добавления: 03.03.2015
Последнее обновление 17.03.2022
.Желтый сыр - состав, продукты имитации сыра, сыроделия
Домашний желтый сыр
- На кипящее молоко кладу толченый творог. Варю полчаса и время от времени перемешиваю. Сливаю сыворотку и сливаю сыр через ситечко. Когда остынет, добавляю соду, немного соли и добавляю желток. Затем сыр нужно расплавить и переработать в массу, - рассказывает секреты домашнего сыра Мария Рыба, хозяйка села Зверник на границе Малопольши и Подкарпатья.Вместе с мужем она ведет небольшую ферму: две коровы, десяток кур — в самый раз для личного пользования, для друзей и случайных покупателей, таких как я.
Я внимательно слушаю, оглядывая кухню, уставленную горшками с молоком и огромными кусками творога, похожими на батон. За одну дойку дают пять литров «сырья», корову доят два раза в день. С двумя «мучками» вы можете производить до двух килограммов сыра в день. Усилия окупаются. Потому что по сравнению со многими сырами, доступными на прилавках магазинов, этот домашний по вкусу похож на другой вид молочных продуктов.Излишне говорить, что это намного лучше.
См. также : Моцарелла - свойства, виды. Применение моцареллы на кухне
Желтый сыр - состав
В Польше производится около 300 различных видов сыра. По этому показателю мы шестые в мире. Это не совпадение. Сырные традиции в наших краях насчитывают не менее 7,5 тысяч. годы. Археологи связывают этот возраст с ситом, найденным в Куявах, на котором были обнаружены частицы молочного жира.
Как нетрудно догадаться, изобретательность старых сыроделов не предусматривала обогащения сгустков молока растительными маслами, жиром, пшеничным крахмалом или соей. И такие «изобретения» в сыре можно встретить все чаще. Конкретно - их находит Торговая инспекция.
См. : Жиры – как они влияют на организм? Вредны ли жиры?
В 2013 году это учреждение наложило 60 000 Штраф в злотых для Dino Polska за размещение на рынке сыра адам эдам .Годом ранее проверка в одном из силезских супермаркетов показала, что в двух партиях сыра содержится целых 93 процента. посторонние жиры. Также в 2012 году Лодзинский воеводский инспектор торговой инспекции оштрафовал сеть Kaufland за продажу четырех партий сыров с примесями растительного масла. При этом содержание посторонних жиров достигало 94%, кроме того, продукты содержали запрещенные стеролы.
- Рейтинг самых полезных и вредных видов сыра
Не все сыры подделывают с одинаковым «расцветом».Это не означает, что молочные заводы, которые добавляют меньше посторонних веществ в свои молочные продукты, являются законными. - Наименование «сыр» зарезервировано за продуктами, изготовленными исключительно из молочного жира . В свете постановления сыр, содержащий даже малейшую примесь растительных жиров, становится сыроподобным продуктом , — объясняет Тереза Корбут, начальник отдела контроля пищевых продуктов Провинциальной инспекции торговой инспекции в Кракове.
Сыроподобный продукт – как распознать?
Производители аналогов сыра, желающие создать впечатление, что их товар имеет какое-то отношение к молочным продуктам, не нарушая при этом закон, должны этого избегать.Обычно они не выделяют жирным шрифтом, что предлагают продукт, похожий на сыр. Вместо этого они маркируют свои «деликатесы» такими названиями, как «сырные ломтики», «расплавленные ломтики», «золотой эменталер» или «созревающий курпье».
Часто с первого взгляда видно, что мы имеем дело с веществом на основе растительных масел , а не порцией аутентичных молочных продуктов. Такой продукт отличается бледным внешним видом и каучукообразной консистенцией. Догадки можно подтвердить (реже опровергнуть), сверившись со списком ингредиентов на упаковке.Если мы не находим четкой информации о том, что имеем дело с сыром – скорее всего, мы имеем дело с чем-то другим.
К сожалению, подобной возможности в пиццерии или запеканке у нас не будет. «Флагманские» блюда в таком типе помещений ассоциируются с толстым слоем плавленого сыра — ошибочно. Как правило, закусочные быстрого питания предлагают только молочных продуктов, имитирующих . Причина проста: килограмм аналога сыра можно купить всего за 7 злотых, а настоящий сыр того же веса стоит более 20 злотых.Да и покупатель, решивший быстро перекусить «в городе» в приступе аппетита, редко бывает привередливым. Тем более, что он не узнает о том, что собирается есть, из меню, где таких терминов, как «аналог» или «сыроподобный», обычно не существует.
В данном случае различие важно, поскольку сыры с примесью масел, как правило, все-таки напоминают молочный продукт, а «официальные» аналоги имеют совершенно другой химический состав.Эти виды продуктов, помимо отвержденных жиров, содержат смесь белков и углеводов растительного происхождения с большим количеством эмульгаторов.
Чек : Тофу – виды, питательные свойства, калорийность
Секреты приготовления сыра.
— Сыр — один из немногих продуктов питания, производство которого не претерпело существенных изменений на протяжении сотен лет. Как и веков назад, нам нужны молоко, сычужный фермент, форма для придания ему формы и особые условия созревания , которые определят его окончательный вкус.Технологии и промышленность способствовали только облегчению и увеличению производства, - утешает Войцех Стысь, главный серовар в SM Spomlek.
- Чем заменить мясо? Эти продукты богаты белком
Технология на самом деле помогает, потому что промышленный процесс производства сыра немного сложнее, чем на ферме Марии Рыбы. Прежде всего, в самом начале молоко должно пройти бактериологическое исследование.Дело в том, что нежелательные микробы не мешают усилиям сыроваров. Затем, после отстаивания, молоко пастеризуют и подготавливают до нужной жирности целевого продукта.
Следующим этапом является сквашивание с последующим добавлением микробного сычужного фермента , который в естественных условиях является пищеварительным ферментом, присутствующим, среди прочего, в слизистой оболочке желудка теленка. В результате такой обработки молоко свертывается, образуя сгусток, качество которого оценивает сыровар.Это один из важнейших моментов в производственном процессе. Коагулум, «прошедший испытание», разрезают на мелкие кусочки, помещают в форму и затем прессуют.
После слива сыворотки сырный блок или колесо уходит в рассол. - Там происходят важные процессы обмена микроэлементов. Соление не только придает вкус, но и сохраняет его естественным путем. Это завершает стадию пивоварения — следующая стадия — созревание, — объясняет Стысь. Сыр находится в камере созревания, в зависимости от вида, от четырех дней до шести месяцев.Продукт приобретает желаемый вкус и консистенцию за счет выбора соответствующей температуры и влажности.
Что в сыре?
Почему не все продюсеры следуют правилам искусства? Речь идет о деньгах, конечно. Для производства одного килограмма сыра требуется от 10 до 15 литров молока. Многие производители считают этот «коэффициент преобразования» невыгодным. Именно поэтому в сырах используются следующие масла: пальмовое, кокосовое, кукурузное или хлопковое. Дорогостоящий молочный белок также заменяется растительными белками, например, полученными из соевых бобов. Килограмм первого стоит 22 злотых, а его овощной «эквивалент» стоит всего 6,5 злотых.
Фальсифицированный таким образом молочный продукт не только невкусный, но и вредный для здоровья. Затвердевшие растительные жиры повышают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и триглицеридов в крови, способствуя атеросклеротическим изменениям, ожирению и диабету.Кроме того, есть консерванты и стабилизаторы — к сожалению, они есть как в подделках, так и в большинстве настоящих сыров. Среди прочего, нитрат калия (Е252) - вреден при гипертонии и проблемах с щитовидной железой, также подозревается в канцерогенности, а также полифосфаты, снижающие усвоение организмом магния, железа и кальция.
Стоит обратиться к продуктам, снижающим уровень холестерина. В качестве поддержки вы также можете принять решение о покупке пищевых добавок для холестерина и системы кровообращения.
Вот почему стоит читать этикетки. - Общее правило таково: чем короче, тем лучше, - отмечает Стысь. Есть и еще одно правило, касающееся производства сыра. - Качество молока больше влияет на количество используемых консервантов, чем сорт сыра: чем хуже, тем больше добавок. К сожалению, нет обязанности указывать количество добавок на этикетках. Если бы это было так, возможно, некоторые производители уделяли бы больше внимания качеству закупаемого сырья. Сегодня те, кто использует следовые количества, т.е.Яичный лизоцим маркируют так же, как и тех, кто употребляет его в больших количествах, — сожалеет сыровар.
Несмотря на риски, связанные с контрафактной продукцией, сыр стоит попробовать. Особенно желтый, который богат легкоусвояемым кальцием, фосфором и цинком. Вам просто нужно купить его из правильных источников. Таких, как, например, Мария Рыба.
Это может вас заинтересовать:
- Избегайте такого меда в магазине с широким причалом
- Восемь продуктов, в которых соли намного больше, чем вы думаете
- Семь худших продуктов для вашего сердца
Вы давно не можете найти причину своих недугов или все еще ищете ее? Хотите рассказать нам свою историю или привлечь внимание к распространенной проблеме со здоровьем? Пишите в адрес рассылки @medonet.пл. # ВместеМы МожемБольше
Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем Веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.
- Сыр фета – состав, пищевая ценность, калорийность
Сыр Фета — это традиционный греческий сыр, созревший из козьего и овечьего молока, полученный в соответствии с Регламентом (ЕС) №..
Марта К. Банашек - Какой сыр самый полезный? Эксперты дают лучшие предложения
Богат белком, кальцием, витаминами и незаменимыми аминокислотами, но является калорийной бомбой и может содержать большое количество жира и натрия.Выбор довольно сложен –...
Павел Радный - Сыр бри — польза для здоровья, калорийность, питательные вещества
Сыр Бри — разновидность популярного французского сычужного сыра с характерным запахом дыма, грибов и плесени.Изготавливается из обезжиренного или ...
Паулина Паливода - Жирные молочные продукты и желе из лакрицы.Живут ли шведы здоровыми?
Шведы известны своей любовью к молочным продуктам, в том числе жирному молоку. Также любят жирную рыбу, морепродукты и, конечно же, черные сладости...
Агнешка Мазур-Пучала - Сыр халлуми — пищевая ценность, польза для здоровья и применение
Сыр халлуми происходит с Кипра, и именно там он определен как национальное достояние, в результате чего Европейская комиссия присвоила ему статус защищенного наименования...
Катажина Блашковска - Сыр Чеддер - свойства, пищевая ценность, калорийность
Сыр Чеддер — английский продукт из коровьего молока.Он считается одним из самых популярных и употребляемых во всем мире. Обладает чрезвычайно ...
Анна Моджеевская - Тофу – виды, питательные свойства, калорийность
Тофу — сыр из соевого молока.На рынке есть много видов тофу, что может быть немного проблематично для неспециалиста. Посмотрите чем отличаются вариации...
Катажина Новак - Моцарелла - свойства, виды.Применение моцареллы на кухне.
Вам может нравиться или не нравиться Моцарель. Это специфический сыр с мягким и нежным вкусом. Однако не все знают, что моцарелла полезна для нашего...
Катажина Павликовска-Лагод - Эти продукты могут спровоцировать приступ мигрени.Исключите их из своего рациона
Если вы время от времени боретесь с приступами мигрени, вам следует внимательно следить за своим питанием. Оказывается, есть продукты, способные способствовать...
Джоанна Муравска - Сметана – состав, виды и пищевая ценность Сливки
— это молочный продукт, который веками присутствует на польских столах, но одинаково популярен в Европе и Северной Америке.Ее часто можно встретить...
Юстина Гаргулиньская
