-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Сельдь с икрой как определить
С икрой или молокой? Как правильно выбрать селедку. | Здоровое питание с наслаждением
Кому-то нравится икра, кому-то молока, кто-то не ест ни то, ни другое. Многие предпочитают мясо именно самцов, считая, что оно вкуснее и жирнее, поскольку самка тратит ресурсы на вынашивание икринок. Как же выбрать селедку, в которой может быть ценное дополнение.
Трудно найти человека, который не любил бы солененькую, жирненькую селедочку и трудно перечислить все блюда, которые готовятся из сельди.
Сложно поверить, но селедка активно существует в русской кухне всего лет 200, (считается, что соленую сельдь привез к нам из Голландии Петр 1, хотя беломорская сельдь, наверное, была и до него?). Тем не менее, эта рыба стала одним из самых популярных продуктов и в определенной мере символом русской кухни. Многочисленные закуски, винегреты, пресловутая «сельдь под шубой»…
Магазины предлагают большой выбор пресервов и баночных консервов из уже порезанной на кусочки рыбы, но самая вкусная и самая полезная, конечно же, бочковая неразделанная сельдь, и именно в ней можно встретить икру или молоку.
Если вам понравится статья и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте лайк, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.
Проще всего спросить продавца, но не все из них готовы подсказать и не все из них могут подсказать (продавцы сейчас очень разные). Поэтому можно самостоятельно ориентироваться на внешний вид селедки.
Как говорил Остап Бендер, полную гарантию вам не даст никто, но попробовать можно. Есть несколько признаков, которые помогут угадать с покупкой.
Общий вид. Качественная и вкусная сельдь с толстой спинкой, жабры должны быть темно-красными, а не коричневыми, тушка – упругой, а глаза – розовыми (чем больше соли, тем краснее глаза).
По спинке. У самцов спинка более «горбатая», у самок – более ровная.
По размеру. Селедка с икрой обычно более крупная.
По животику. Сельдь с икрой или молокой имеет округлое наполненное брюшко. Желательно на него слегка надавить (если в магазине или на рынке будет такая возможность), иногда большой на первый взгляд животик может быть пустым и мягким.
У самки с икрой животик более плотный, а выпуклость живота находится ближе к голове, у самца с молокой – животик немного мягче, поскольку молока сама по себе мягче, а выпуклость растянута по всему телу.
По морде и форме рта. Самки обычно имеют более округлый ротик, а самцы - более узкий и вытянутый, похожий на клюв, и более узкую морду в целом. И это правило применимо не только к сельди.
По глазам. Некоторые знатоки выделяют еще один признак, но он достаточно неоднозначен. Мутноватые глаза (если нет других признаков несвежести рыбы), бывают у самок с икрой.
По дате. Если есть возможность узнать дату вылова, то можно ориентироваться и на нее. Нерест проходит массово и в определенные сроки, рыба, выловленная в это время, с большей вероятностью окажется с икрой.
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее
Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:
Чашка какао. Отличный десерт без вреда для фигуры.
Плов с отварным мясом.
Самые вкусные куриные котлеты в духовке.
Легкое овощное сотэ.
Паста-пицца. Итальянская кухня 2 в 1.
Вернуться к списку статей
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.
Как определить пол селёдки?
Сельдь - традиционно самый востребованный продукт в России. Употребляется она в основном в соленом виде, и каждая семья обязательно кушает селедку с картошкой просто, с лучком, к праздникам готовится "под шубой" и так далее. Так вот, ходят слухи, что по форме селёдки можно определить – рыба мальчик перед вами или девочка? Гарантия, мол почти 100 %. Для чего это вообще нужно? Ну, чтобы при покупке угадать, икра будет внутри сельди или молока. А еще, у мальчиков сельди мясо более жирное. На тему пола сельди я проконсультировалась с кандидатом биологических наук Айдаром Фазыловым. Оказывается, по внешним признакам рыбы это действительно можно сделать! Вот, что рассказал эксперт: "У мальчиков сельди спинка покатая и горбатая, а брюшко поджато и на ощупь мягкое. Нос - узкий и вытянутый. А еще у самцов толщина спины чуть шире, и собственно мяса там больше. Что касается самок, то у них спина ровная, почти прямая, а вот брюшко объемное и как бы свисает, на ощупь оно плотное. И вообще, «фигура» девочек селёдок более пузатая. И нос у них короче и круглее."
Как определить пол селёдки?
Лиля ищет правду
ссылка для скачиванияА вот еще один слух про сельдь. Говорят, что в селёдке, которая в рассоле продается, может быть трупный яд? Разобраться со страшилкой нам помогла специалист по продуктам питания Ольга Хафизова:
"Помните, было у Булгакова была такая фраза: "рыба может быть только первой свежести". Вот это точно про селедку. Дело в том, что как только селедка начинает хоть чуть-чуть портиться, а портится она быстро (свежая - пару дней, в рассоле она хранится дней 20, а если открыть, то 2 дня и тоже портится), то вырабатывается аналог трупного яда - тирамин. Он уменьшает количество серотонина в мозгу, за счет этого у вас будет плохое настроение и головные боли."
Так что, про трупный яд, вернее про аналог трупного яда в селёдке, это правда, но при условии, что это селедка несвежая. Отсюда вывод, хотите пользы от селедки – обращайте внимание на срок годности. Есть еще несколько советов по выбору сельди, про которые мало кто знает. Наш эксперт Ольга Хафизова делится:
"Надо, чтобы рыбка была не больше 17 сантиметров. В крупной селедке скапливается приличное количество не очень хороших веществ. Рыба всякую "бяку" очень хорошо в себя впитывает."
Это еще не все "селёдочные" секреты. К нам присоединяется исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин:
"Многие производители грешат тем, что на этапе подхода истечения срока годности сельди ее специально режут на кусочки, красиво укладывают, заливают солевым раствором, маслом и так далее. Все это сложно определить на глаз, поэтому я бы рекомендовал потребителям все-таки не лениться и резать сельдь на кусочки и извлекать кости самому. Проще всего взять, допустим, в магазине селедку, она сейчас продается в вакуумной упаковке, в прозрачном окне упаковки можно увидеть цвет этой селедки, она должна быть белая, серебристая. Можно ее пощупать: мясо должно быть плотным, при надавливании консистенция мяса должна возвращаться в исходное состояние, никаких вмятин образовываться не должно".
Естественный отбор. Селёдка: Вкусно. Полезно. Практично :: ТВ Центр
Селёдка – это не только вкусно, но и практично! На чемпионате мира в 1994 году в Тронхейме стояли такие морозы, что ни одна лыжная мазь не помогала. Но российский лыжник Алексей Прокуроров не растерялся и натёр свои лыжи… селёдкой! И добрался до золотой медали. Какой селёдкой лучше натирать лыжи, а какую подавать к столу – смотрите в программе "Естественный отбор".
Селёдка – рыба с историей. Первое упоминание о ней документально встречается уже в 702 г. в монастырских хрониках старой Англии. Но до XV века из-за прогорклого рыбьего жира и неприятного горького вкуса сельдь не считали приличной пищей, пока голландский рыбак Виллем Якоб Бейкельс не догадался удалить жабры и засолить её. Тогда и случился селёдочный звёздный час – рыбка произвела фурор и покорила страну. Открытие было таким серьёзным, что рыбаку установили памятник.
В России сельдь любима с давних пор – трудно себе представить традиционное русское застолье без дымящейся картошечки и тарелочки ароматного деликатеса – пряной селёдочки с укропчиком. Нарезанная кусочками, приправленная маринадом из масла и уксуса, заправленная свежими травками и луком, да всё это вместе со свежим бородинским хлебушком… Ну разве кто-то откажется? Документально известно, что сам Александр Дюма, который не только живописал жизнь мушкетёров, но и составил "Большой кулинарный словарь", путешествуя по России, отправился в Переславль, чтобы полакомиться настоящей русской сельдью.
Сегодня за любимой рыбкой далеко ехать не надо, достаточно дойти до ближайшего магазина. Как разглядеть на прилавке качественную селёдку? Правда ли, что наличие паразитов в солёной рыбе является нормой? Почему неразделанная сельдь более безопасна, чем разделанная? Миф или нет, что селёдка с молоком – это взрывоопасная смесь? Какое количество соли допустимо при засолке? Об этом рассказывают ведущие и эксперты ток-шоу "Естественный отбор", гостьей которого стала певица Катя Лель.
А пока – несколько интересных фактов о рыбном деликатесе:
Существует несколько способов отличить селёдку с икрой от селёдки с молоками:
1. Отличить самца от самки достаточно легко. Приплюсните голову селёдке, если рот откроется кружочком – значит это самка, если в виде овала – самец. Связанно это с отличием в их ротовом строении.
2. Обычно самки крупнее самцов. Но у самцов, как правило, толще спинка. Гарантированный способ отличить пол половозрелой селёдки – сжать брюшко пальцами у головы и вести их к хвосту. В результате из отверстия сзади выдавится немного молок или несколько икринок.
3. Оцените образец визуально – у рыбы с икрой живот более раздут и более жёсткий, чем у самца с молокой.
Сельдевая икра – это кладезь питательных веществ. В ней содержатся фосфор, железо, калий, магний, селен, цинк, витамины А, В, Е, D, лецитин, "хороший" холестерин, омега-3 кислоты. Она повышает гемоглобин в крови за счёт выработки новых эритроцитов, регулирует кровяное давление, укрепляет иммунитет. Энергетическая ценность икры сельди – 222 ккал на 100 г продукта.
Главная ценность молоки заключается в присутствии легкоусвояемого животного белка. Она максимально полезна для человека: содержит незаменимые жирные кислоты (омега-3), аминокислоты (глицин), магний, натрий, железо, витамины А, Е, С, РР, В1, В2, В12. Оказывает противовоспалительное действие, стимулирует защитные функции для борьбы с болезнетворными микроорганизмами, улучшает заживление ран. Калорийность молоки сельди составляет 100 ккал на 100 г продукта. Молоки и икра очень хороши для улучшения мозговой деятельности.
Употребление сельди – прекрасная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. За это отвечают омега-3, витамины В12, РР. Гипертоникам необходимо ограниченно есть селёдку и постоянно контролировать уровень суточного потребления соли (5 г), так как ограничение потребления Na – один из факторов лечения гипертонии.
Как выбрать селедку | PriceMedia
Шуба, маринованная с луком селедочка – одни из самых популярных «селедочных» блюд. Как выбрать рыбину покрасивее, да так, чтобы с икрой?
Селедка столетиями была едой бедняков. Ее не считали съедобный рыбой. А всё из-за ужасного запаха и горечи. Ведь рыба портилась еще до того, как её привезли на берег. Селедочным революционером стал некий рыбак Яков Энгельс, который додумался удалять жабры прямо в лодке и пересыпать рыбу солью, чтобы она не портилась. Он изобрел способ ее засолки в 14 веке. С его подачи эту рыбку стали засаливать прямо на корабле. Так она сохраняет свежий вкус.
Следим за жабрами
Главный индикатор свежести – это жабры. Они должны быть темно-красного цвета, ни в коем случае не разваливаться, быть упругими. Их исконный цвет – тёмно-красный. Если жабры уже коричневые, то скорее всего это селедка живет в магазине столько же, сколько плавала в море. Обратите внимание на запах, который исходит из жабр. Он не должен быть резким и горьковатым. Если вы его услышали, значит, селедку хранили неправильно, и она уже отжила свое.
Посмотрите селёдке в глаза
У сельди 3 степени засолки: средняя, сильная и слабая. Если вы любите слабосоленую сельдь, ее глаза должны быть красноватыми. Это идеальный выбор для «шубы». В такой селёдке обычно и жирность повыше. Если у сельди мутные глаза, это говорит о том, что у этой рыбки есть икра. Потому что все её силы во время нереста уходили на будущее потомство. Такая селедка менее жирная, потому что расходовала свою энергию на движение. Но хрусталик глаза должен быть четким.
О чем расскажет кожа
Хорошая рыба должна быть чистой. Ее кожица – синевато-стальная по всей длине рыбины, без каких-либо вкраплений.
- Правильная селедка должна быть чистой, с ровной кожицей, без повреждений. Если кожа кажется слегка мыльной, это говорит о том, что рыбу неправильно хранили. Так у неё будет не самый лучший вкус, даже после смывания пленки.
- Пожелтевшая селёдка, с нотками легкой ржавчины, это тоже плохой признак. Он говорит об окисление жира, который поражает не только верхний слой, но и само филе.
- Белый налет на кожице говорит об использовании низкосортной соли,в которой находятся вредные добавки.
- Впалое брюшко и желтизна говорят о неправильном хранении: селедка уже портится.
Ущипните сельдь за бочок
- При нажатии пальцем должна чувствоваться упругость.
- Трещины и порезы не допустимы. Это говорит о том, что рыбу передержали в соли или хранили при температуре, которая выше положенной.
- Если покупаете уже готовое нарезанное филе, нажмите на селедку слегка вилкой. Мякоть должна быстро восстановить форму. Ни в коем случае не разваливаться, не должно оставаться никаких вмятин. Если филе расползается и потеряло упругость не стоит его есть.
Мальчик или девочка?
Это самый главный вопрос, которым задаются все любители селедки в надежде попасть на рыбину с икринкой. В этом случае смотрим на губки. Если губки кругленькие, то перед вами девочка, которая, скорее всего, будет с икрой. А вот вытянутый рот – признак самца. Но он пожирнее девочки.
Фасованная селедка: как выбрать
- Рассматриваем рассол. Изредка, но все таки можно найти селедку в бочках или в больших емкостях, где она плавает в рассоле. Если рассол мутный и от него исходит не очень хороший лучший запах, поищите другую селёдку. А вот прозрачный рассол говорит том, что селедка может быть хорошей: проверяйте жабры и кожицу.
- Если покупаем селёдку в вакуумной упаковке, обратите внимание на целостность пластика. Рыба не должна контактировать с воздухом, а, значит, не должно быть ни малейших дырочек.
- Если вы покупаете уже порезанную селедку, все кусочки должны быть одинаковой высоты, а филе – без косточек.
Что нужно знать о селедке перед покупкой
- Возраст селедки можно определить по чешуе. Селедка живет 15 лет. Скорее всего, в магазине вы с ней не встретитесь. Но лучше знать, как выбрать селедку помоложе. У нее не очень крупная чешуя.
- У нас продается два вида селедки: Атлантическая и Тихоокеанская. Лучшей считается селёдка так называемая селёдка-девственница, которая еще не метала икру. Её можно найти в конце мая или начале июня. Она самая вкусная и нежная.
- Важно знать место вылова: часто селёдку замораживают, а только потом солят. Поэтому лучше выбирать селёдку, которую солили сразу же на месте вылова. Хотя эту информацию очень сложно будет вытащить у продавцов.
- Селедка важна в рационе в небольших количествах. У неё сбалансированный состав, который включает в себя многие уникальные микроэлементы и аминокислоты, которые не вырабатывает организм человека. Среди них витамин А, который помогает зрению, способствует образованию каротина, витамина С. А также олеиновая кислота, которая улучшает работу сердечно-сосудистой мышцы. А еще в селедке чуть ли не вся таблица Менделеева, начиная с железа, фосфора, марганца, меди, калия и многого другого.
Выбрать товары, а также сравнить цены удобно на Price.ua.
как выбрать сельдь к новогоднему столу?
Селедка – традиционная закуска на новогоднем столе. Ее добавляют в салаты, подают отдельно. Какую селедку лучше купить к праздничному столу, телеканалу «МИР 24» рассказал директор рыборазводного предприятия Александр Ходос.
- Лучше выбрать тушку или разделанную селедку?
Александр Ходос: Разделывать селедку не все умеют. Если вы не умеете это делать, не хотите с этим возиться, то есть смысл купить селедку кусочками. Но если вы хотите хорошую селедку, хотите быть уверенными в ее качестве, то я очень рекомендую купить целую, тщательно ее выбрать, самому разделать и приготовить.
- При выборе на что обратить внимание? Как понять, что рыба засолена недавно?
Александр Ходос: Если рыба засолена недавно, не факт, что это плюс для селедки. Понять, как давно она засолена, можно, попробовав. Очень сильно состояние и внешний вид будет зависеть от условий хранения. Со временем у соленой селедки меняются глаза. Это то, что проще всего увидеть: они постепенно мутнеют, становятся белесыми, непрозрачными. Начинает появляться некая ржавчина, селедка начинает покрываться слегка коричневым налетом.
И глаза, и ржавчина не говорят о том, что селедка плохая или начала портиться. Посол селедки – это процесс созревания. Созревание требует определенного времени. Наши производители часто пытаются поторопиться, чтобы селедку отправить в продажу, не хранить ее на производстве, не дожидаться, пока она созреет. Они добавляют всевозможные ускорители созревания – это не очень правильно. Хотя розмарин или морская соль тоже являются созревателями, их применение ничего плохого не несет.
Если селедка чистая, идеальная, будто только была живой, говорит о том, что она посолена недавно, она вряд ли готова. Купить такую селедку можно, но тогда вам придется дома подержать ее неделю или две, месяц, пока она созреет и станет готовой к употреблению, когда косточки размягчатся, а мясо станет мягким и привычным для нас на вкус.
- Какого цвета должны быть жабры и глаза?
Александр Ходос: Глаза обычно у соленой селедки становятся белесыми. Если вы покупаете мороженую селедку, глаза должны быть прозрачными. Цвет жабр определяется тем, как селедка уснула, какое количество кислорода было в тот момент, когда ее выловили, как быстро ее заморозили. Понюхать жабры имеет смысл. Это настолько нежная часть селедки, что портиться она начинает с жабр. Это типично практически для любой рыбы. Если рыба начинает портиться, то запах появляется там, где жабры.
- В магазинах должны сохранять рыбный паспорт. Только по нему можно понять, где выловлена селедка, и срок годности?
Александр Ходос: Да, по самой селедке, если она не в баночке, не упакована, вы никогда не сможете понять, где она выловлена. Это не совсем рыбный паспорт, это документы, подтверждающие происхождение: сертификат, сопроводительные документы. В них должно быть написано, откуда селедка, кто поставщик, откуда ее и когда поставили, из какого сырья она изготовлена. Все эти документы обязаны быть в магазине. Несмотря на то, что в магазинах не любят документы, можно их спросить, – их обязаны будут предоставить.
- Чаще всего на прилавках можно встретить тихоокеанскую или атлантическую сельдь. Чем они отличаются?
Александр Ходос: Это один и тот же вид рыбы. Кардинального отличия нет, просто в Атлантическом океане и в Тихом океане нагул идет по сезонам по-разному, и селедка может отличаться по жирности. Это не столь принципиально.
Чтобы выбирать, нужно быть совсем экспертом, понимать, в какие месяцы лучше вылавливать селедку, нужно убедиться, что именно в этом месяце и в этом океане она была выловлена, потому что большая часть сельди готовится из замороженного сырья: выловлена она могла быть в любом месяце, в любом месте мира, потом заморожена, привезена, хранилась несколько месяцев или лет, и только потом ее засолили и отправили нам.
- Чем отличается рыба первого и второго сорта?
Александр Ходос: Отличие не столь значительно, просто первый сорт – это рыба, не имеющая значительных повреждений. Наверное, с эстетической точки зрения приятнее купить сельдь, которая не имеет повреждений. А с точки зрения качества и вкуса они, скорее всего, не будут отличаться, если производитель не схалтурил в процессе приготовления. Акцентироваться на сорте не стоит, важнее посмотреть, как рыба выглядит сейчас, как она пахнет.
- Как выбрать пресервы? Чего не должно быть в составе?
Александр Ходос: Это отдельный класс продуктов, который не подлежит специальной обработке, которая позволяет им храниться долго. Этот продукт не подвергается тепловой обработке, радиационной стерилизации. Пресервы – это практически сырой продукт, он не будет храниться долгое время, если там не будет консервантов.
Если мы хотим получить продукт, который не испорчен, он должен содержать консерванты. Соль тоже является консервантом, но когда сельдь не слабого соления. Если сельдь слабосоленая, то она должна содержать консерванты, иначе мы получим продукт, которым можем отравиться. Тут вопрос выбора – либо мы покупаем сильносоленую сельдь без консервантов, либо мы покупаем слабосоленую сельдь, тогда консерванты будут.
- В какой таре сельдь хранится лучше?
Александр Ходос: В жестяных банках рыба хранится неплохо: они герметично закрыты, всегда есть возможность понять, вздута банка или нет. Но мы не видим, что находится внутри этой банки. Пластиковая банка обычно не закрыта герметична – это минус, но зато мы можем посмотреть на сельдь со всех сторон и убедиться, как она выглядит.
Еще хороший способ – пластиковая упаковка в вакууме: мы можем не только посмотреть сельдь со всех сторон, но и потрогать, понажимать, попытаться определить, с икрой она или нет. Правда, производители часто вакуумную упаковку полностью запечатывают сплошным текстом, рисунками: нам видно только небольшую часть рыбы. Здорово покупать в пластиковом вакууме, и там гораздо лучше рыба хранится, поскольку вакуум, но при этом хорошо бы, чтобы пакет был достаточно прозрачным, чтобы мы могли с обеих сторон посмотреть на селедку.
Гид по видам сельди
Русскую кухню невозможно представить без селедки, которая одинаково уместна и на кухонных застольях, и на празднике. Она привычна нам в соленом виде, однако из этой вкусной и жирной рыбы можно готовить различные блюда: жарить, мариновать, отваривать и запекать, делать суши и карпаччо по-русски. Разберемся, как правильно выбирать сельдь, какие виды встречаются сегодня на прилавках и как можно засолить ее в домашних условиях.
Определяем качество сельди. Какую лучше покупать?
Лучше всего покупать свежемороженую рыбу или соленую целиком бочковую сельдь. Соленые или маринованные кусочки филе — более удобный вариант, но в них, как правило, содержатся консерванты. Кроме того, при производстве часто используются специальные вещества для размягчения костей. Они не опасны для человека, но влияют на качество филе. Оно тоже становится более мягким и нежным, теряя приятную упругость и первозданный вкус. Впрочем, кому-то такой вариант больше по душе.
Идеальная свежемороженая сельдь определяется по следующим признакам:
• Ясные глаза без помутнений.
• Чистый серебристый цвет без ржавчины и кровоподтеков.
• Кожа без разрывов и повреждений.
• Упругое филе.
• Свежий морской аромат.
Купить сельдь можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Виды сельди
Несмотря на большую популярность продукта, мало кто знает, что сельдь — это большой род рыб, каждый представитель которого имеет свои особенности и качества. В зависимости от ареала обитания выделяют два основных вида сельди — атлантическую и тихоокеанскую.
Какая сельдь лучше и вкуснее — тихоокеанская или атлантическая? Вопрос спорный. По вкусу они немного различаются, поэтому у обоих видов есть свои поклонники. На самом деле большее значение имеет время вылова. В преднерестовый и нерестовый период она наименее жирная, а затем нагуливает свой знаменитый жирок. В нагульной жирующей селедке жир составляет 19%, а у нерестовой — всего 6%.
Атлантическая сельдь
Самая распространенная группа сельди. Это рыба среднего размера, добывают ее в европейской части России, а также в Дании, Исландии и Норвегии. Внешние отличия от тихоокеанской сельди несущественны, но можно различить их по брюшку. Выраженные килевые чешуйки – признак атлантической сельди, у тихоокеанской они почти не развиты.
На столе российских любителей вкусной рыбы часто можно встретить балтийскую салаку — это вид атлантической сельди с ярко выраженным селедочным вкусом и тушкой мелкого размера (до 20 см). Такая рыба отличается от других собратьев низкой жирностью, однако ее также можно готовить всеми известными способами — от засолки до тушения.
Тихоокеанская сельдь
Различные популяции обитают на территории от Белого моря и на восток до американских берегов. Более крупная, чем атлантическая, отличается высоким содержанием йода и темным мясом.
В зависимости от ареала обитания выделяют несколько популяций тихоокеанской сельди, среди которых самая знаменитая и любимая — олюторская. Этот дальневосточный деликатес обладает отличным вкусом, благодаря холодным водам экологически чистого Берингова моря — места ее обитания. Свое промысловое название эта сельдь получила от места нереста, а затем и вылова — Олюторского пролива. Нерестится она в мае, в летние месяцы нагуливает жир и возвращается обратно в сентябре-ноябре. Именно в это время ловится самая вкусная и жирная олюторская селедка.
Рыба, живущая в воде при низких температурах, имеет плотное мясо и жир, который придает ей неповторимый вкус. Олюторская сельдь прекрасно подходит не только для засолки, но и для жарки и маринада, из нее получаются сочные и вкусные котлеты или тефтели.
Более редкая добыча — беломорская сельдь. Это собирательное название для многих видов сельди, живущих в бассейне Белого моря. Встречаются среди них и крупные особи, но больше распространена мелкая сельдь 12-18 см. Она похожа на салаку, нежирная, с упругой тушкой и плотным сочным мясом. Такая сельдь хороша и в жареном, и в соленом виде. В Москве беломорка встречается редко, так как вылавливается в небольших количествах и за пределы Поморья обычно не выбирается.
Иваси
Еще во времена СССР жирную тихоокеанскую сардину иваси приписали к сельдям — так она и закрепилась в нашем сознании. Каждый слышал словосочетание «сельдь иваси», а многие вспомнят банки с пряной иваси, которыми были полны магазины по всей стране. Затем ее популяция надолго покинула дальневосточные берега и лишь недавно ее добычу вновь возродили. Консервы из иваси вернулись, а вместе с ними прояснилась и «родословная» этой рыбы. Иваси лишь внешне напоминает небольшую селедку, относится к семейству сельдевых, но не к сельдям. Что не меняет ее потрясающего вкуса: у нее более жирное и нежное мясо, за что ее особенно любят.
Каспийско-черноморская сельдь
Представители этой группы сельдей обитают в Каспийском, Черном и Азовском морях, а на нерест идут в Волгу, Дунай, Урал и Дон. Долгинская, дунайская, залом — все это каспийско-черноморские сельди. Сегодня вылов их ограничен и промысловое значение невелико.
Настоящая каспийская легенда — знаменитая сельдь залом, она же черноспинка или сельдь Кесслера. Славится, прежде всего, крупным размером: вес рыбы может достигать 1 кг и более. Из-за размера такая сельдь не умещалась в бочку для засолки, поэтому хвост приходилось заламывать — отсюда и народное название. Для нее характерна высокая жирность до 20%, благодаря чему эта сельдь особенно вкусна. Залом сегодня — редкая находка, но в небольшом количестве встречается в продаже в Москве.
Способы засолки. Солим сельдь дома
Существует множество вариантов засолки этой жирной рыбы: она прекрасно сочетается с большинством пряностей и хорошо просаливается в короткие сроки. Перед засолкой необходимо удалить жабры и тщательно вымыть тушку водой. Можно солить целиком, потрошеную с головой или без или разделанную на филе. Быстрее просолится филе, но целая рыбка ценится больше. Не нужно ускорять процесс оттаивания, помещая рыбу в теплую воду — это нарушит структуру волокон. Лучше всего размораживать тушку на полке в холодильнике примерно сутки.
Итак, рассмотрим три самых популярных способа засолки.
Мокрый посол
Для стандартной засолки нужно вскипятить воду и добавить в нее все ингредиенты (самое традиционное — перец горошек, лавровый лист, гвоздика, сахар и соль). Залить охлажденным раствором тушку рыбы. Лучше всего помещать ее в пластиковый контейнер с крышкой, который можно убрать в холодильник до готовности рыбы.
Малосольная сельдь при таком способе засолки готова уже через 2-3 суток.
Сельдь же хорошей просолки будет готова на 6-7 сутки с момента помещения в соленый раствор.
Сухой посол
Для такого способа засаливания рыбы вода не используется. Тушку обязательно нужно выпотрошить, иначе рыба пропадет раньше, чем просолится. Затем хорошо промыть водой и насухо вытереть снаружи и внутри бумагой. Каждую тушку натереть солью и сахаром, заправить. Дать настояться несколько суток.
Этот способ гораздо медленнее, чем мокрый посол, так как рыба не сразу начинает отдавать сок, чтобы впитать в себя нужное количество соли. Однако через несколько суток малосольная рыбка готова. Перед употреблением нужно убрать излишки соли и сахара ножом, соскоблив их с тушки.
Смешанный способ
Подготовленные тушки сельди укладывают в один слой в специальную емкость и заливают водой до половины высоты рыбы, а сверху пересыпают солью. Это позволяет соли впитаться гораздо быстрее, чем при сухом посоле. Такую рыбу оставляют в прохладном месте до готовности. Можно добавить любые пряности по вкусу, и уже через несколько дней наслаждаться прекрасно просоленным нежным мясом.
Как разделать селедку?
В этом видео показываем два очень простых способа разделки сельди на идеальные филе.
Как понять, что селёдка не испорчена? Какими уловками производители маскируют плохой засол? | Программа: Среда обитания | ОТР
ЭКСПЕРТЫ
Любовь Акимова, укладчица рыбкомбината
Вячеслав Никитин, продавец
Сергей Журавлев, руководитель департамента агрокластера
Алексей Ковальков, диетолог
Анастасия Семенова, гастрономический эксперт
Кристина Бовина: Ее изображение размещают н гербах городов, ей ставят памятники и проводят в ее честь праздники, и речь идет о селедке! На новогоднем столе – сельдь под шубой легко потеснит оливье, да и сама по себе – это отличная закуска, особенно с зеленью, лучком и лимоном. Но, как понять, что рыба не испорчена? Какими уловками производители маскируют плохой засол – разберем селедку по косточкам.
До XIV века селедку почти никто не ел, ее считали слишком горькой, пока голландский рыбак не совершил революцию. Вильям Бейкельс догадался прямо на судне удалить жабры и засолить рыбу, избавив ее от горечи. Так, селедка из кварталов для нищих переплыла на королевские столы.
Производство сельди начинается ещё в море: траулеры выходят на промысел на Дальнем Востоке, в Мурманске, Архангельске и других городах. Каждый день в их трюмы попадают сотни тон рыбы, охлаждают ее прямо на судне и быстро везут на завод, чтобы селедка не потеряла товарный вид и не испортилась. Из трюмов рыба отправляется на конвейер, часть сельди замораживают, а часть засаливают. В этом цехе трудятся, в основном, женщины. Требования к работникам: постоянная концентрация, терпение и аккуратность.
Любовь Акимова: Придавил или не так положил, всё – брюшко вылезает, вот, видите?
Кристина Бовина: Следующий этап – засолка: сельдь нарезают и распрямляют вручную, а затем купают в растворе из воды и соли. Если рыбу маринуют – процесс такой же, но добавляют еще уксус и специи и отправляю в камеру созревания. Готовое филе упаковывают целиком или режут на кусочки. Вкус рыбы зависит от региона: в Европе ценится Атлантическая сельдь из Норвегии, Голландии и Исландии, хотя российская рыба не уступает ей по качеству. В Каспийском море водится «царская сельдь» или залом, в южных морях – азовская и черноморская, а дальневосточная набирает рекордные 33 % жира. Наиболее сочной считается молодая селедка – матьё, которая ни разу не метала икру. Но любая селедка, независимо от сорта, должна быть свежей.
Вячеслав Никитин: Должна быть чистенькая вся, без рыжих пятен, без посторонних запахов, если у вас какие-то подозрения, то лучше такую селедку не брать.
Кристина Бовина: Глаза – зеркало селедки. Красный цвет говорит о высокой жирности и небольшом количестве соли, а рыба с мутными глазами отдала все силы на производство икры и уже не будет вкусной, еще хуже – селедка без головы, так, производители скрывают несвежий продукт. Ущипните селедку за бочок: у вкусной рыбы кожа нежная и упругая, никаких трещин, вмятин или царапин, а если они есть – селедку пересолили или неправильно хранили.
Пресервы сельди можно брать только из холодильника, если они лежат на обычной полке – это нарушение условий хранения. Оцените герметичность упаковки: не важно, вакуумный пакет или контейнер, потеков и липких следов быть не должно.
Сергей Журавлев: Мы обращаем внимание на количество самой рыбы, то есть, рыбы должно быть не менее 70 % банки и рассола до 30 %, такой показатель, в принципе, допустим.
Кристина Бовина: Качество кусочков филе на глаз оценить сложнее: смотрите на форму и размер кусков, они должны быть одинаковые и без косточек.
Устроим селедке небольшую встряску – содержимое не изменилось, а если вспенивается или расползается, такую лучше не брать. Рассол или маринад берите только прозрачный. Если жидкость мутная, темная или плохо пахнет – рыба испорчена.
Сергей Журавлев: Здесь мы видим, что это очень плотная сельдь, то есть, при нажатии мы видим, что мясо упругое, при нажатии вилочкой оно возвращается в обратное состояние – это говорит о том, что продукт свежий качественный.
Кристина Бовина: Рассол хорошо сохраняет рыбу, но она все равно не проходит термическую обработку. Можно ли есть ее, не рискуя заразиться?
Алексей Ковальков: Если вы покупаете в жестких железных банках, заводской упаковке, на ней написан какой-то бренд знаменитый, наш российский бренд, то эту селедку можно есть смело, она обеззаражена глубоким вымерзанием, никаких гельминтов там нет, все. Если вы покупаете неизвестный продукт на рынке – 99 %, что вы получите гельминтоз.
Кристина Бовина: Общие правила: чем свежее сельдь, тем лучше, поэтому обратите внимание на добавки – избыток пряностей может оказаться уловкой производителей, отвлекающей от вкуса продукта и реального срока годности.
Существуют десятки способов замариновать сельдь, но в России популярностью пользуются 4: филе заливают маслом, горчицей, майонезом или маринадом с пряностями. Выбирайте, что вам по вкусу.
Приготовить селедку можно и дома. Как быстро разделать рыбу и подать, покажет гастрономический эксперт, Анастасия Семенова. С чего мы начнем разделывать селедку?
Анастасия Семенова: Начнем с головы. Приступим?
Кристина Бовина: Да.
Кристина Бовина: Разрезаем брюшко и вынимаем внутренности, делаем надрез по спинке, практически до конца хвоста и снимаем кожицу руками. Затем наступает самый ответственный момент – отделяем филе от костей.
Анастасия Семенова: Мы ее проворачиваем на себя, 3-4, давай, ты в фартуке…
Кристина Бовина: Хорошо, что я в фартуке…
Анастасия Семенова: И теперь нежненько, вот так вот, видишь: от хвоста разделяем на две части, и все косточки у тебя остаются вот тут.
Кристина Бовина: Ура!
Анастасия Семенова: Ура! Получилось с первого раза, все.
Кристина Бовина: Селедка хороша не только с луком и картошкой, попробуйте необычное сочетание, например, с творожным сыром. В любых комбинациях селедка будет полезной, в ней есть витамины A, E, D, группы B, фосфор, кальций и йод. Особенно врачи ценят белок и жирные кислоты.
Алексей Ковальков: Вам достаточно 9-10 грамм селедки, все лишь чуть-чуть, чтобы получить весь комплекс омега-3 жирных кислот, тех самых омега-3 жирных, которые содержатся красной рыбе, так вот, они есть и в селедке.
Кристина Бовина: Селедка в рационе снижает риск диабета и болезней сердца, единственный недостаток – избыток соли.
Алексей Ковальков: 10 грамм соли, порой, содержится в всего лишь 100 граммах селедки, а 10 грамм соли задерживают у нас в организме 1,5 литра воды, поэтому не стоит злоупотреблять селедкой, иначе утром можно проснуться и зеркало надо будет вот так поворачивать, чтобы увидеть свою физиономию.
Кристина Бовина: Старайтесь брать малосольные сорта, а также не солить продукты, с которыми вы едите селедку.
С некрасивой селедкой далеко не уплывешь, она должна быть: чистая, блестящая, без пятен, слизи и других дефектов. Неважно, целая рыба или кусочки филе, мясо должно быть плотным и упругим. Рассол или маринад берите только прозрачный. Добросовестные производители начинают переработку сельди прямо после ее вылова, поэтому при выборе обращайте внимание на дату фасовки или можете посолить селедку сами, тогда вы будете уверены в ее качестве на 100%!
Черная мелкозернистая икра Abba 80 г
18,53 зл.
(231,63 зл./1 кг)
Описание продукта:
- MSC — www.msc.org, MSC-C-50756
Ингредиенты:
- икра сельди соленая * (91%)
- вода
- стабилизатор (Е415)
- сахар
- консерванты (Е202, Е211)
- регулятор кислотности (Е330)
- сульфиты
- луковый экстракт
- красители (Е150d, Е153, Е120, Е163, Е133)
- * Clupea harengus
Пищевая ценность:
| Пищевая ценность | Питательные вещества на 100 г: |
|---|---|
| Энергетическая ценность кДж/ккал | 320/80 |
| Жир | 2,0 г | 90 048
| 0,7 г | |
| Углеводы | 3,5 г |
| 0,3 г | |
| Белок | 11 г |
| Соль | 5,0 г |
Рекомендации для аллергиков:
- Рыба: содержит
- Диоксид серы/сульфиты: Содержит
Тип хранения:
Хранение:
Хранить при темп.+2 - +8°С.
Подготовка и использование:
Употребить в течение 14 дней после открытия.
Название регулируемого продукта:
Икра черная мелкозернистая.
Адрес импортера:
СУПЕРФИШ С.А. Kukinia 43, 78-111 Ustronie Morskie Польша www.superfish.pl 9000 4
Обратный адрес:
СУПЕРФИШ С.А.Kukinia 43, 78-111 Ustronie Morskie Польша www.superfish.pl 9000 4
Покупатели, выбравшие этот товар, также купили...
185 г
3,99 зл.
около 1 кг
27,80 зл.
300 мл
6,40 злотых
Селедка (1/1) - Kreos
интернет-магазинНастройки файлов cookie
Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.Требуется для работы страницы
Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.
Функциональный
Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.
Аналитический
Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.
Поставщики аналитического программного обеспечения
Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.
Маркетинг
Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.
.Икра красная из икры мойвы и сельди 75г DalMare
Настройки файлов cookie
Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.Требуется для работы страницы
Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.
Функциональный
Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.
Аналитический
Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.
Поставщики аналитического программного обеспечения
Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Подробнее об этом можно прочитать в Политике домашних файлов cookie.
Маркетинг
Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.
.Сельдь с клюквой 0,2 кг / 0,5 кг - Склеп Рыбный Смолин Фиш 9000 1
Настройки файлов cookie
Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.Требуется для работы страницы
Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.
Функциональный
Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.
Аналитический
Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.
Поставщики аналитического программного обеспечения
Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Подробнее об этом можно прочитать в Политике домашних файлов cookie.
Маркетинг
Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.
.Икра осетровых рыб - Широкий выбор и привлекательные цены
Настройки файлов cookie
Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.
Требуется для работы страницы
Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому их нельзя отключить.
Функциональный
Эти файлы позволяют использовать другие функции веб-сайта (кроме тех, которые необходимы для его работы). Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.
Аналитический
Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.
Поставщики аналитического программного обеспечения
Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.
Маркетинг
Эти файлы позволяют нам проводить маркетинговую деятельность.
.90 000 Башен, памятников и... маринованная бисмарковская селедка, или как все начиналосьНа небольшом холме - Янска-Гура (253 м над уровнем моря), всего в 40 километрах от Вроцлава - стоит каменная башня. В этом не было бы ничего необычного, если бы не тот факт, что когда майор в отставке из близлежащих Сокольников решил построить ее, это была первая в мире башня, посвященная Бисмарку. Вскоре после этого мода на возведение башен и памятников железному канцлеру охватила немцев всего мира (их строили не только в Европе, но и в немецких колониях, напр.в Африке). После войны с Австрией, в 1868 году, начали возводиться первые памятники, посвященные тогдашнему премьер-министру Пруссии, к 80-летию Бисмарка аж 394 города удостоили его почетного гражданства, а башни в его честь стали расти на вершины холмов, парки и смотровые площадки, как грибы после дождя. Именем Бисмарка были названы деревни, улицы, площади, корабли, растения (сорт яблок и пальма на Мадагаскаре) и даже архипелаг в Папуа-Новой Гвинее. Но даже при его популярности все свидетельства обожания Бисмарка были пронзены маринованной селедкой.Судя по всему, это было любимое блюдо позднейшего канцлера, так как его предложил ему в 1864 году трактирщик из Фленсбурга. Бисмарк считал, что это недооцененное блюдо, и утверждал, что «если бы сельдь была такой же дорогой, как икра, люди оценили бы ее гораздо больше». Бисмаркхеринг и по сей день является очень популярной закуской в Германии, которую подают с жареным картофелем, хлебом или в булочке.
Но вернемся к нашему предшественнику из Сокольников. Майор Фридрих Шретер, выпускник военной академии в Берлине, артиллерийский офицер, после выхода в отставку жил во дворце в стиле барокко, в поместье между Йорданов-Сленским и Лагевниками.В течение многих лет он был поклонником Бисмарка, и победа Пруссии над Австрией стала импульсом для выражения его восхищения в конкретной форме. На близлежащем холме (его было хорошо видно из окон дворца), принадлежащем имению Сокольники, он решил на свои средства построить башню «В честь Бисмарка», о чем гласила надпись над входом. Сооружение из змеевика, гранита, песчаника и кирпича имело целых шесть этажей, было 23 метра в высоту, со смотровой площадкой, окруженной каменной зубчатой стеной. Работы длились всего полгода.Башня была открыта 18 октября 1869 г., в годовщину Битвы народов под Лейпцигом (1813 г.). В дополнение к сведениям, кому посвящено здание, майор заказал надпись на мраморной доске: «В память о славных и благословенных годах 1864 и 1866». Позже было добавлено предложение о воссоединении Германии. По субботам и воскресеньям туристы могли посетить небольшой зал с сувенирами, связанными с Бисмарком, на первом этаже, поесть и укрыться от дождя в деревянном павильоне, пристроенном к башне, и полюбоваться видом на всю территорию с террасы башни.Башня была частично повреждена во время Второй мировой войны и постепенно разрушалась в последующие годы. К сожалению, сегодня он недоступен и приходит в негодность. Почему?
Граница между муниципалитетами Йорданов-Слёнски и Лагевники проходит через Янскую Гуру; башня уже находится на стороне последней коммуны. В 2019 году, к 150-летию открытия башни для публики, между двумя муниципалитетами было подписано соглашение о принятии мер по спасению мемориального здания. К сожалению, территория, на которой стоит объект, принадлежит Государственным лесам, а они дают только согласие на использование территории, что связывает руки местным властям, когда речь идет о расходовании средств на реконструкцию памятника.А так первая в мире башня Бисмарка ветшает, а жаль, ведь вид с нее был бы захватывающий. Мы могли наблюдать с террасы обширную панораму всей области, в т.ч. дворцы в Сокольниках и Петровке, здания Йорданова-Сленского, деревни, живописно раскинувшиеся на окрестных холмах, и, конечно же, весь массив Слеза был бы у нас под рукой.
Марта Миниевич, Ассоциация TUITAM
.90 000 Традиционные вкусы Померании: сельдь 90 001 Традиционная поморская сельдь – это поджаренная сельдь. Его ели широко, главным образом потому, что он был дешев. ФотоПоморская кулинарная академияСельдь сегодня ассоциируется в первую очередь с роллмопсами, но достаточно обратиться к старым поваренным книгам, чтобы увидеть, что это была одна из самых ценных рыб, а самым популярным способом ее приготовления было поджаривание. Чтобы исследовать традицию употребления сельди, мы обращаемся к источникам.
Давным-давно, когда Гданьск был ганзейским городом, а на реке Мотлаве, у Рыбного рынка, стоял тевтонский замок, рыбаки были одними из самых важных людей в городе, и рыбу ели все жители .Особой популярностью пользовалась сельдь, кашубская hylyng – дешевая и легкодоступная. На Рыбном рынке и в окрестностях его продавали рыбаки из близлежащих деревень - Бжезно, Собешево, Пуцк и даже Хель. Селедку покупали бедняки, покупали ее и горожане побогаче, хотя им нравилась более дорогая треска и лосось.- О важности сельди в кулинарной традиции Гданьска свидетельствует тот факт, что во всех поваренных книгах, изданных в Гданьске с 1806 по 1929 год, есть рецепты сельди в различных формах - добавляет Богдан Кваписевич , президент Гданьск пробует кулинарную главу.- Первые упоминания об этой рыбе можно увидеть в путевых заметках Мартона Чомбора от 1618 года. Цитирую: "Селедки здесь дешевые: за полтора с половиной можно купить рыбу на большую тарелку. Раньше я ел их обычно сваренными с капустой... они имеют изысканный вкус и не надоедают людям".
Если сегодня селедка ассоциируется у нас прежде всего с рулетами в уксусном маринаде, то тогда мы ели в основном жареную и жареную селедку. В гданьской кулинарной книге Мари Роснак 1858 года вы можете найти рецепт жареной сельди, подаваемой с овощами.Перед приготовлением рыбу нужно было замочить в молоке, чтобы смыть соль.
Сельдь ели в основном на всей территории Кашубии. По традиции каждую неделю в среду хозяйки обмакивают селедку в соленый маринад, а в пятницу - постный день - обваливают ее в муке и заворачивают в пергаментную бумагу, а затем поджаривают на горячей кухне. Такая селедка имела вкусную хрустящую кожицу и при подаче с пульками (картофелем) и сливками была питательным блюдом.
В Кашубии селедку в уксусе с луком тоже ели охотно.Одним из блюд, включенных в Перечень традиционных продуктов Поморского воеводства, является хылынг, жареный с луком . Селедку по краевому рецепту обвалять в муке и обжарить с луком, а ингредиенты для рассола – воду с уксусом, лавровый лист, лимон и две столовые ложки сахара – вскипятить и залить ими рыбу.
Стоит добавить, что селедка помимо того, что вкусная, еще и очень полезная. Это богатый источник полиненасыщенных жирных кислот омега-3 - они защищают от атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.Чтобы покрыть суточную потребность в этих кислотах, достаточно съесть 50 граммов сельди.
Традиция поджаривания и поджаривания сельди ушла в пользу ролмопсов, к счастью, появляется все больше инициатив, которые пытаются ее возродить.
- Наша идея для продвижения поморской кухни во время Евро-2012 – это ржаные рулетики с тмином, прослоенные сельдью и вареньем из красного лука – говорит Кшиштоф Шульборски , шеф-повар Поморской кулинарной академии – представляет собой сочетание удобной закуски с традиционный, региональный колорит.
Селедку, приготовленную по рецепту 1929 года, можно попробовать и во время кулинарного фестиваля «Гданьские вкусы».
- Оригинальный рецепт из межвоенной поваренной книги - сельдь в сливочно-овощном маринаде , разработанный организатором фестиваля Богданом Кваписевичем. - Вы сможете попробовать его во время мероприятия в этом году.
Картофельные оладьи с поджаренной сельдьюавторский рецепт Кшиштофа Шульборского ФотоПоморская кулинарная академия Ингредиенты:
12 свежих тушек сельди
картофель - 1,5 кг
мука - 10 даг
яйца - 3 шт
сливки 18% - 250 мл
1 сливочный сыр гауда
1 чайная ложка сушеных морских водорослей, 1 столовая ложка любистка, 1 столовая ложка съедобных цветов (например, незабудки)
масло, соль, перец
Приготовление: Картофель, очищенный и высушенный, натереть на терке их на терке.Выдавить сок, соединить с мукой, яйцами, фукусом, любистоком и цветками, приправив по вкусу солью и перцем. Затем на сковороде обжарить оладьи диаметром 6 см. Селедку посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить. Выложить блинчики со сливками, перемешанными со сливочным сыром. Можно подавать с краснокочанной капустой и райскими яблоками.
.
