Рис полезные и вредные свойства для организма

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 21 фото)

Рис – продукт распространённый, но в нашей стране недооценённый. По сравнению с жителями Азии, европейцы едят риса в 20-25 раз меньше. Однако причина не только в разных пищевых привычках, а ещё и в том, что мы просто не замечаем в рисе его лечебных свойств. Специфика промышленной обработки зерна до сих пор приводит к тому, что привычный для нас белый рис зачастую лишается самой ценной своей части – отрубной оболочки. Правда, для «спасения» питательных веществ производители уже кое-что придумали.

Полезные свойства риса

Состав и калорийность

Вареный белый среднезернистый необогащенный рис содержит (в 100 г): ^[1]

Калории 130 ККал

Витамин PP	0,4	Фосфор, Р	37
Витамин B1	0,02	Калий, К	29
Витамин B2	0,016	Магний, Mg	13
Витамин B6	0,05	Кальций, Ca	3
Витамин B9	0,002	Цинк, Zn	0,42

В приведённой таблице представлены данные по варёному белому (шлифованному) рису – другими словами, то, что, в большинстве случаев, мы и потребляем в готовом рисовом блюде после механического и температурного воздействия.

Но количество полезных компонентов в исходном химическом составе продукта существенно различается в зависимости от вида риса, степени и типа его обработки (очищение, шлифовка, пропаривание), использования технологий генномодификации, а также сорта и условий выращивания.

Если обобщать, то, в целом, рис, подвергшийся наименьшей очистке (шелушению, шлифованию, полированию) сохраняет большее количество полезных веществ, чем рис, прошедший несколько стадий обработки.

Привычный нам и наиболее распространённый во всём мире белый рис – это максимально очищенный продукт с сошлифованным коричневым или чёрным внешним слоем рисового ядра. В сухой рисовой крупе до 80% её массы составляют углеводы, от 2 до 12% – белки и до 1,5% жиры. Но чаще всего на упаковках встречается следующее соотношение: углеводы 70-75%, белки – 6-7%, жиры – 0,5-1%, калорийность – 330-350 ккал/100г. Обилием витаминов шлифованный необогащённый рис не отличается.

В нешлифованном зерне, а также в крупе, в значительной степени сохранившей отрубную оболочку (в эту категорию входит и набирающий популярность коричневый рис), и витаминов, и минеральных веществ существенно больше.

Сохранённые (или частично сохранённые) в такой крупе рисовые отруби отличаются более высоким содержанием масел, полисахаридов, белков и микроэлементов. Они в большом количестве содержат витамины группы В и минералы, но кроме этого, в них обнаружено более ста антиоксидантов и несколько категорий биоактивных фитонутриентов: полифенолы, фитостерины, токотриенолы, гама-оризанол. Отруби рисового зерна считаются хорошим растительным источником магния, селена, цинка, витамина Е, омега-3 жирных кислот.

Чтобы, с одной стороны, максимально сохранить ценные вещества отрубной оболочки, а, с другой стороны, не допустить быстрого прогоркания масел и порчи зерна, производители применяют технологию тепловой обработки паром риса. Сначала такой рис вместе с оболочкой замачивается в воде, а затем «продувается» горячим паром. Благодаря такой паровой «прокачке» часть ценных веществ из отрубей переходит в рисовое зерно, а крахмал клейстеризуется (желатинируется).

Вследствие перечисленных факторов весь существующий рис потребители зачастую так условно и делят, по способу обработки, на три категории: коричневый/бурый (то есть, в какой-то мере сохранивший ценную оболочку), очищенный (шлифованный белый) и пропаренный.

В ГОСТе 7301-2013 ^[2] представлено гораздо более подробное разделение риса:

• Необрушенный – сохранивший после обмолота лузгу, он же – неочищенный рис-сырец (paddy).
• Обрушенный – с удалённой лузгой, шелушённый (husked rice).
• Шлифованный – с удалением лузги и зародыша (milled rice).
• Высшей степени шлифовки – с удалением большей части лузги и частиц зародыша (well-milled rice).
• Недошлифованный – некий промежуточный вариант между двумя предыдущими (undermilled rice).
• Экстра-класса – с удалением почти всей лузги и частиц зародыша (extra-well-milled rice).
• Пропаренный – замоченный, обработанный паром и затем высушенный рис (parboiled rice). ГОСТ допускает пропаривать как обрушенный, так и шлифованный рис, так что под определением «пропаренный» на этикетке может оказаться разный по набору химических элементов продукт.

Причём даже эта классификация не учитывает ещё и разнообразные варианты увеличения питательной ценности риса. Например, существуют технологии 15-минутного замачивания целых очищенных от шелухи или измельченных зёрен в растворах витаминов группы В при температуре 90° C. Также практикуется полное опрыскивание целых ядер раствором витаминов при 35° C с последующей сушкой в печи. В обоих этих случаях на выходе в рисе остаётся больше витаминов B1, B2, B3, B5, B6, B12 (хотя второй способ считается более эффективным).

Питательную ценность риса увеличивают не только с помощью технологических процессов на производстве, но и с помощью генной инженерии. Так, в начале текущего века в лабораториях появился генетически модифицированный золотой рис. Своё название он получил за насыщенный жёлтый цвет и повышение питательной ценности в связи с увеличением содержания в зерне провитамина А (бета-каротина).

Научная презентация трансгенного золотого риса вышла в 2000-году. Через 5 лет биотехнологи компании Syngenta представили вторую версию трансгенного риса. В ней содержание бета-каротина в 23 раза превышало его количество в первой версии. Однако долгое время этот рис официально нигде не выращивался, поскольку сразу после его появления по всему миру разгорелись горячие дискуссии о безопасности ГМО-продуктов для человека и окружающей среды. Потребовались годы для проведения экспериментов, подтверждающих безопасность трансгенного риса, и его ценность в системе питания. Считается, что для обеспечения 60% суточной потребности человека в витамине А достаточно съедать 100-150 г варёного золотого риса.

Наконец, некоторые природные разновидности риса отличаются от «сородичей» такими особенностями химического состава, которые позволяют их использовать с терапевтическими целями. В частности, существует разновидность японского риса, известная как клейкий (липкий) рис. Из-за естественной мутации в нём почти не синтезируется крахмальный полисахарид амилоза ^[3], и основой крахмала здесь выступает амилопектин. А в составе красного дрожжевого риса содержится монаколин K, который потенциально может уменьшать аномально высокий уровень липидов.

Даже в одном регионе можно встретить сорта риса, отличающиеся разным генетическим набором и разной концентрацией химических компонентов. Например, в северо-восточной Индии повышенное содержание цинка выявлено в сорте Badalsali, а повышенное содержание железа – в сорте Fazu. Причём разница между сортами с самым высоким и самым низким содержанием компонента может быть огромной. Так, в сорте Fazu – региональном рекордсмене по содержанию железа, этого минерала обнаружено порядка 215 мкг/г, а в сорте Idaw – только 11 мкг/г. ^[4]

При анализе пигментированных японских сортов риса было установлено, что очень перспективного с медицинской точки зрения гамма-оризанола в черно-пурпурных сортах на 100 г высушенного веса содержится 54,2 мг, в красных – 47,3 мг, в зеленых – 44,3 мг, в коричневых – 43,3 мг. ^[5]

Не удивительно, что при таком разнообразии «рисовых вариаций» и гликемический индекс у каждой категории риса будет различаться.

На сайте Гарвардской медицинской школы под «рисовые продукты» отведено три строчки с разными показателями:

• белый рис отварной: 73 ± 4;
• рис коричневый вареный: 68 ± 4;
• каша рисовая / отварная: 78 ± 9. ^[6]

Но исследователи, посвятившие работу вопросам контроля гликемической нагрузки и распространенности инсулинорезистентности, отмечают, что гликемический индекс риса зависит и от сорта, и от состава, и от способа обработки, и от массы сопровождающих факторов. ^[7] В целом, из рисовых продуктов самые высокие значения индекса у рисовых чипсов – 82 ± 2, а самые низкие – у рисовой лапши – 53 ± 7.

Лечебные свойства

Белый очищенный шлифованный рис, который чаще всего можно встретить на прилавках магазинов, отличается высоким содержанием углеводов, легко переваривается организмом, быстро насыщает и в некоторых регионах планеты практически решает проблему обеспечения населения питанием. Однако, из-за того, что в процессе обработки такой продукт теряет ценную внешнюю оболочку, в странах, где он составлял основу рациона, в прошлом были даже зафиксированы массовые случаи дефицита витамина В1, что считается ключевой причиной болезни бери-бери, приводящей к поражению нервной и сердечно-сосудистой систем.

Таким образом, лечебные свойства проявляют, главным образом, не белые, а пигментированные сорта риса и неочищенные от отрубей (или не до конца очищенные) зёрна, содержащие отрубные масла.

Основные компоненты этих масел – ненасыщенные жирные кислоты, тритерпеновые спирты, фитостерины, токотриенолы, альфа-токоферол и др. – продемонстрировали способность улучшать липидный состав плазмы у некоторых животных и человека, снижая общий холестерин, концентрацию триглицеридов в плазме, одновременно повышая уровень «хороших» липопротеидов высокой плотности.

К потенциальным лечебным свойствам рисовых отрубных масел (обнаруживаемых в экспериментах «в пробирке» и на животных) относят их способность:

• модулировать секрецию гипофиза;
• ингибировать секрецию кислоты желудочного сока;
• замедлять слипание тромбоцитов и образование тромбов.

Так, красный ферментированный рис (пурпурно-красный оттенок которому придаёт дрожжевая культура Monascus purpureus) используется в качестве пищевой добавки, преимущественно как средство для снижения уровня холестерина. Эксперименты показали, что экстракт красного дрожжевого риса может снизить общий уровень сывороточного холестерина и «плохих» липопротеинов низкой плотности. Химический анализ компонентов риса выявил в нём присутствие нескольких монаколинов, один из которых (монаколин K) химически идентичен ловастатину, широко используемому при лечении гиперлипидемии.

В коричневом рисе учёные видят основу для получения многообещающего средства профилактики сахарного диабета и ожирения. ^[8] А всё потому, что неочищенное зерно рассматривается как главный источник гамма-оризанола (γ-оризанола). Получаемый в основном из жировой фракции рисовых отрубей и, следовательно, частично сохраняющийся в коричневом рисе, гамма-оризанол, по данным учёных, снижает толерантность к глюкозе (инсулинорезистентность) и зависимость от жирной пищи у мужчин с ожирением и предиабетом.

Но эксперименты на животных позволяют предположить ещё более широкий спектр возможностей этой липидной фракции рисовых отрубей и коричневого риса. Например, в эксперименте было продемонстрировано, что гамма-оризанол преодолевает гематоэнцефалический барьер в неповрежденной форме и оказывает благотворное влияние на функцию мозга. ^[9] Когнитивные тесты с использованием распознавания новых объектов и Y-лабиринта показали, что употребление рисового гамма-оризанола позволяет мышам справляться с задачами быстрее и лучше.

Подобные перспективные результаты были обнародованы и другой группой учёных. В их исследовании ^[10] гамма-оризанол предотвращал воспаление мозга и когнитивные нарушения у взрослых мышей. Его воздействие способствовало улучшению когнитивных функций во время нейровоспалительного ответа. Авторы предположили, что систематическое употребление гамма-оризанола может восстановить память и вызвать выраженную противовоспалительную реакцию.

В целом, если говорить о неких специфических рисовых компонентах, способных оказывать терапевтические эффекты, то именно гамма-оризанол сегодня представляется самым перспективным из них. Однако просто при употреблении рисовых отрубей (и тем более, «полуочищенного» риса) в пищу набрать достаточное для терапевтического эффекта количество гамма-оризанола довольно сложно. На долю этого соединения приходится около 0,1% массы отрубей, и нужно примерно 2 г масла для получения 100 мг гамма-оризанола (в описанных экспериментах мышам ежедневно давали 100 мг / кг соединения).

Но это не отменяет перспектив использования гамма-оризанола в неврологии, кардиологии, дерматологии и других сферах медицины. Существуют лабораторные исследования, в которых выделенные из рисовых отрубей компоненты (0,2%-ые концентрации токотриенола, фитновой и феруловой кислот, но особенно – гамма-оризанола) уменьшали размеры опухоли толстой кишки, подавляли образование новых сосудов в тканях опухоли, сокращали синтез меланина.

• Нервная система. В экспериментах на животных, переход на диету, основанную на буром рисе, приводил к тому, что лабораторные крысы предпочитали такой высокоуглеводный рацион питанию с большим содержанием жиров. ^[11] Изменение пищевых предпочтений учёные связали с тем, что гамма-оризанол (путём воздействия на гипоталамус) снижал стресс эндоплазматической сети.
• Сердечно-сосудистая система. Исследования показывают, что гамма-оризанол препятствует всасыванию холестерина в кишечнике. Однако возможность терапевтического использования масла рисовых отрубей остаётся под вопросом.

В эксперименте с 30 добровольцами (мужчинами с легкой гиперхолестеринемией 38-64 лет) часть участников 4 недели принимали масло отрубей риса с относительно высокой концентрацией гамма-оризанола (0,8 г/сутки), а другие – с очень низкой (0,05 г/сутки). Анализы обеих групп показали снижение общего холестерина в плазме (на 6,3%), «плохих» липопротеинов низкой плотности (почти на 10,5%) и соотношение уровней «плохого» и «хорошего» холестерина (на 18,9%). Но существенных различий между показателями групп замечено не было. ^[12]

В проявлении антисклеротических свойств в экспериментах на животных хорошо показал себя и чёрный дикий рис. ^[13] Его ещё нередко называют водяным, индейским и канадским рисом, поскольку три из четырёх его видов в природных условиях раньше произрастали в Северной Америке и только один – в Восточной Азии. Сегодня в естественной среде его можно встретить в Новой Зеландии и Австралии, но культивируют его и на исторической родине.

Строго говоря, дикий водяной рис не совсем рис. Он относится к роду Zizania (Цицания), а рис посевной, зёрна которого и продаются в наших магазинах, – к роду Oryza. Так что, хотя и то, и другое растение представляют семейство Злаки, их нельзя назвать очень близкими родственниками, и, в целом, ставить в один ряд (в одной статье о рисе) не очень корректно. Но интерес к дикому чёрному рису в последнее время растёт так стремительно, что не упомянуть о нём нельзя.

У дикого водяного риса (цицании) ниже содержание углеводов и калорийность, чем у белого шлифованного риса рода Oryza. А поскольку он традиционно не очищается, то и клетчатки, и витаминов и минералов в нём остаётся в 3-5 раз больше, чем в белом шлифованном. Диетологи рассматривают цицанию как перспективный объект здорового питания, направленного на снижение уровня холестерина. Но пока преждевременно объявлять его продуктом более ценным, чем, например, коричневый рис с отрубной оболочкой. Деликатесом же его делают, в первую очередь, не уникальные лечебные свойства, а трудоёмкий сбор урожая и относительная редкость.

Использование в медицине

На волне популярности «тёмных» видов риса БАД-индустрия начала выпуск «риса в таблетках / капсулах». Например, разными производителями выпускается красный ферментированный рис (его же поисковые системы выдают по запросу «бурый рис»), который потребители принимают, главным образом, для снижения уровня «плохого» холестерина.

При этом отзывы людей, регулярно принимающих такой экстракт, носят противоречивый характер. Основная претензия, которую озвучивают недовольные, – отсутствие какого-либо фиксируемого в анализах положительного эффекта.

Сами производители таких растительных экстрактов в сопроводительной инструкции обычно более осторожно описывают возможный терапевтический эффект от красного ферментированного риса. Как правило, они подчёркивают, что их технология ферментации избавляет продукт от встречающихся в естественных условиях микотоксинов плесневых грибов цитринина. А в перечне лечебных свойств риса упоминают улучшение пищеварения, работы дыхательных путей, иммунной системы. Если рисовый экстракт дополнительно обогащён коэнзимом Q10, то указывается, что красный дрожжевой рис способен поддерживать сердечно-сосудистую функцию.

В народной медицине

Говоря о полезных свойствах риса, народная медицина тоже, в первую очередь, описывает применение неочищенных рисовых зёрен. Обычно с их помощью, снижая уровень холестерина, лечат атеросклероз, стенокардию, используют их для профилактики инфарктов и инсультов. Рисовые компрессы накладывают на «больное место» при вывихах, ушибах, ревматизме. Иногда такие компрессы применяются для устранения симптомов простудных заболеваний: насморка, кашля и т. д.

Но и белый рис нашёл применение в народной медицине. Выводя с его помощью избыток жидкости, народные целители, снижают давление и устраняют отёки. Компрессами из отварного риса очищают кожу от фурункулов и карбункулов. А рисовую воду пьют для обеззараживания органов ЖКТ, прекращения диареи, вызванной инфекционными заболеваниями.

Рисовая вода – это крахмальная суспензия, оставшаяся после варки риса. В некоторых случаях для получения рисовой воды, крупу кипятят до тех пор, пока она полностью не раствориться. Менее концентрированным средством – водой, слитой после 15-минутного кипячения риса, – рекомендуют протирать кожу или умываться, совмещая процедуру с элементами массажа лица.

В восточной медицине

В специализированной литературе в отношении роли риса в восточной медицине можно встретить две практически противоположные точки зрения. Согласно первой (более распространённой) рис – это продукт со слабо выраженной «тёплой» энергией Ян. Согласно второй – это, скорее, «холодный» продукт Инь, поскольку растёт в воде и варится в воде. И, действительно, «влажность» – это свойство Инь-продуктов, а «сухость» – продуктов категории Ян.

Примиряет эти точки зрения ещё один взгляд, согласно которому, рис обладает нейтральной энергией, а перевес в ту или иную сторону определяется способом подготовки риса к употреблению и соседством в рецепте других продуктов с более выраженным началом.

Так, например, для профилактики сердечных заболеваний рис рекомендуют есть в комбинации с говядиной и имбирём, для улучшения функции печени и почек – с кунжутом: в этом случае, рис (50 г) и кунжут (25 г) четверть часа варят в 250 мл воды. Для нормализации давления по такому же рецепту рис (50 г) варят с кукурузой (25 г).

В одном старинном рецепте китайской медицины с рисовым отваром смешивали порошок сушёного имбиря (около 0,5 ч. л.), назначая это средство при резких и острых болях в животе. В другом – рис предлагали исключать из рациона беременных, хотя и считалось, что если женщина не хочет изменить свою пищевую привычку, то лучше и не настаивать, поскольку от споров на этот счёт вреда будет больше.

Входит рис и в рецепты нескольких диетических супов, назначаемых больным раком. Там рис смешивается с луком, имбирём и куриным яйцом. Но считается, что такой же суп поможет вылечиться и от простудных заболеваний, спровоцированных Ветром и Холодом.

В рамках общих рекомендаций по здоровому питанию цельнозерновую рисовую крупу с солью советуют регулярно есть для улучшения аппетита.

При этом используют в китайской медицине и сырой рис. Его назначают для выведения гельминтов (примерно 1 ст. л. по утрам до еды). Кроме того, сырое рисовое зерно подробленное и перемолотое в порошок, с добавлением небольшого количества воды используют как наружный компресс при воспалениях.

Комбинирование риса с тёплой водой, молоком и солью в особом «рисовом чае» принято в тех районах Азии, где климат отличается суровыми условиями: Монголии, Бурятии, Тибете. Такой чай с молотым рисом (0,5 ч. л. на чашку) согревает внутренние органы человека.

Но вообще в некоторых источниках считается, что в тибетской народной медицине рис – это потенциально холодный продукт Инь, который показан далеко не всем «типам конституции». Так, людям типа «Желчь» он будет полезен, поскольку энергичные и вспыльчивые представители этого типа с помощью риса могут уравновесить внутренние «жар» и «прохладу». А у людей типов «Ветра» и «Слизи» рис может вызвать расстройство ЖКТ, ухудшение состояния почек и мочевого пузыря, спровоцировать обострения простатита.

В народной медицине соседнего Китая терапевтическое назначение риса различается в зависимости от консистенции рисовой основы.

• Жидкий рис. Такой сваренный на воде продукт без добавления приправ хорошо утоляет жажду и помогает восстановить проходимость кишечника в случае хронических запоров.
• Рисовая каша средней консистенции. Она тоже способна нормализировать работу ЖКТ, но, кроме этого, повышает тепло, и, как следствие, – температуру тела и активность в целом. Также такая каша выводит следы болезней из организма.
• Очень густой рис. Такое вязкое средство применяется в экстремальных случаях от поноса, когда другие рисовые рецепты не срабатывают.
• Воздушный рис. «Воздушной» консистенции достигают путём просушивания предварительно вымытого риса с его последующим обжариванием в небольшом количестве растительного масла. После такой подготовки рисовые зёрна лопаются и легко крошатся. Считается, что воздушный рис способен улучшить восстановление костной ткани человека.

Но вообще рисовые каши в любом виде в китайской медицине призваны нормализовать работу органов пищеварения и восстановить силы организма после кишечных расстройств.

Для похудения

«Пустой» рис (то есть, рисовые каши без добавления масла или варенья) очень часто становятся основой диет, направленных на снижение веса и объёма талии. Авторы этих диет особый акцент делают на том, что принимать в пищу надо не белый шлифованный рис, а неочищенный – бурый.

Такую репутацию он заслужил не только потому что в нём сохраняется комплекс полезных веществ, а ещё из-за клетчатки в составе, обеспечивающей более продолжительный период насыщения. Кроме того, рис относится к абсорбирующим продуктам, которые эффективно впитывают влагу.

В качестве подтверждения эффективности рисовой диеты нередко приводятся «подсчёты» группы японских учёных во главе с Томоко Имаи. На Европейском конгрессе в Глазго, посвящённом проблемам ожирения, японские исследователи показали взаимосвязь между распространением ожирения в популяции и традициями употребления риса. Статистические данные с экстраполяцией на весь мир привели учёных к выводу, что увеличение среднесуточного употребления риса даже на 50 граммов способно снизить ожирение в мире на 1%.

Однако метод подсчёта и, как следствие, изложенные в докладе выводы, вскоре вызвали сомнения. Речь не шла о намеренной фальсификации, но критики обнаружили, что прямой причинно-следственной связи снижения ожирения с увеличением потребления риса показано не было. Японцы на основе больших массивов данных, по сути, просто констатировали, что в западных странах процент людей с ожирением выше, чем в восточных.

И хотя на Востоке и Западе люди действительно имеют разные пищевые привычки и традиции, нет никаких доказательств того, что именно рис обеспечил такой положительный перевес, а не образ жизни и питания в целом.

Высококалорийный рис вообще не рассматривается диетологами как особо перспективный продукт, способный помочь снизить объём талии. Ведущие гастроэнтерологи и диетологи в своих интервью говорят о возможном снижении веса, но, в первую очередь, – за счёт выведения жидкости из организма. Кроме того, отсутствие в рисовой моно-диете белков и жиров приводит в средне- и долгосрочной потере мышечной массы. Интенсивные физические нагрузки при такой редуцированной рисовой диете не рекомендуются и эффективного избавления от жировой массы во время соблюдения рисовой диеты не происходит.

Более того, практически все рисовые продукты отличаются достаточно высоким гликемическим индексом, что обеспечивает быстрое повышение глюкозы в крови, которая у людей с нарушениями углеводного обмена с большей вероятностью пойдёт на синтезирование жира.

В кулинарии

Если при оценке лечебных свойств риса ключевым фактором считается степень его очистки от ценной отрубной оболочки, то в кулинарии на первый план выходят другие критерии: вкус, запах, внешний вид крупы и способность сохранять все эти характеристики в том или ином блюде.

Соответственно, в одной из условно принятых «кулинарных» классификаций, и в классификации по ГОСТу 55289-2012 ^[14] рис делится на три типа (с несколькими подтипами по особенностям консистенции зерна): длиннозерный, среднезёрный, короткозерный (круглозёрный).

Длиннозёрный рис чаще всего его используют для приготовления плова и гарниров. Существует множество сортов риса с длинным зерном, но особую популярность приобрела группа индийского происхождения, известная под общим названием «басмати». Само слово «bāsmatī» переводится с хинди как «душистый», поэтому не удивительно, что раньше под этим наименованием на Ближний Восток завозили любой ароматный рис.

В индийской, пакистанской, арабской кухне сорта группы басмати (Type-3, Taraori Basmati, Basmati 370) занимают ведущее место благодаря приятному пряному изысканному аромату и сладкому вкусу с ореховыми нотками. Ароматическое соединение, которое отвечает за эти качества, – 2-ацетил-1-пирролин – можно найти и в других «обычных» сортах, но в басмати его в 10-12 раз больше. Причём считается, что такой рис для улучшения вкуса и аромата должен полежать не менее года, а лучше, если он после сбора будет «вызревать» до 10 лет.

Особенность зерна басмати в том, что при варке его увеличение происходит в длину, а по ширине (толщине) оно увеличивается незначительно. Сорта басмати вообще выделяются своими сверхдлинными (от 6,5-7 мм и больше) тонкими зернами, которые содержат мало клейковины и легко отделяются друг от друга после промывания. Считается, что лучшие блюда из басмати получаются при готовке на пару.

Впрочем, к ароматическому рису относятся не только сорта группы басмати. В последнее время растёт популярность и ещё одного очень ароматного риса, известного у нас в стране, как «Жасмин», а на родине – в Таиланде – как «Белый Цветок Жасмина», поскольку он действительно пахнет, как бутон растения с молочными нотками. В европейских кухнях этот аромат стараются подчеркнуть, а не перебивать сильно пахнущими специями. В самом Таиланде его готовят по-разному: в том числе, с острыми специями, с морепродуктами и рыбным соусом, мясом.

«Жасмин» тоже лучше всего готовить на пару. В Таиланде для этого зёрна закладывают в мешочки из ткани, пропускающей воздух (например, из муслина), и подвешивают прямо в пароварке или котле. Но у нас более распространён способ готовки Жасмина – в кастрюле с закрытой крышкой.

Как приготовить рис «жасмин»:

1. 1 Как обычно, крупа сначала несколько раз промывается, укладывается в чугунную или другую толстостенную кастрюлю и заливается водой в пропорции 1,5 стакана воды на 1 стакан зерна.
2. 2 Вода в кастрюле быстро доводится до кипения на максимальном огне с открытой крышкой.
3. 3 После закипания, огонь прикручивается до минимального, рис закрывается крышкой и оставляется на 20 минут. Ни доливать воду, ни даже снимать крышку не надо, чтобы не выходил горячий пар.
4. 4 Через 20 минут, кастрюля убирается с огня, а рис в ней аккуратно вспушивается и оставляется в кастрюле ещё минут на 10.

Из такого «Жасмина», если его предварительно не солить, можно сделать отличные десерты на кокосовом молоке.

Но вкусные десертные блюда получаются и ещё из одной разновидности риса – клейкого, который нередко называют сладким. Он представляет собой одну из разновидностей японского риса и его часто используют для приготовления пирогов и десертных сладостей. В частности, в самой Японии из него после долгого толчения до пастообразного состояния делается рисовое тесто моти. Согласно традиционной технологии рис сначала замачивают на всю ночь, затем варят, а потом, периодически смачивая и помешивая, толкут большим двуручным молотком из дерева в каменной ступе. Впоследствии такое формованное тесто идёт на супы, мороженое, лепёшки вафли и другие кондитерские изделия.

Вообще Япония, благодаря своему рису «запустила», как минимум, два кулинарных явления, известных во всём мире: суши и саке.

• Для суши обычно используют мелкозернистый белый рис, который, после добавления в него соуса из рисового уксуса, сахара и соли, так и называют «уксусный рис» – сумэси. Хотя в некоторых заведениях сегодня можно встретить и суши из коричневого или чёрного риса.
• Саке – алкогольный 15%-ый напиток, который внутри страны чаще называют нихонсю. Технология изготовления предполагает пастеризацию и плесневую ферментацию, из-за чего в лучших сортах саке можно «услышать» вкус сыра и грибов, хотя чаще встречаются яблочно-виноградные нотки.

Из продающихся у нас видов риса хозяйки, чтобы не запутаться, иногда даже составляют примерную «кулинарную карту». В ней басмати чаще берут для плова, жасмин – для салатов и десертов, арборио с кремовой консистенцией – для супов ризотто, камолино – для десертов и каш и т. д. Но, конечно, каждая хозяйка сама всегда решает, какое блюдо с каким рисом получается вкуснее.

В косметологии

В косметологии рис применяется для увлажнения кожи, стимуляции клеточной регенерации, отбеливания и устранения воспалений. Компоненты рисовых отрубей входят как в состав кремов различных производителей косметики, так и в состав домашней омолаживающей косметики.

В одном из экспериментов местное применение гамма-оризанола, полученного из рисовой отрубной оболочки, при местном нанесении в течение 28 дней позволило увеличить увлажнённость кожи у 1/3 участников, а 90% всех испытуемых отметили, что их кожа осветлилась.

В домашних условиях с помощью рисовой муки (перемолотых в пудру цельных зёрен или крупы бурого риса), делают пилинг, отбеливающие и подтягивающие маски. Например, для создания пилинг-состава потребуется смешать такую муку с мёдом в соотношении 1:3, и после нанесения на кожу массировать в течение 5-10 минут. Но и после этого состав смывать сразу не нужно. Если оставить смесь ещё на четверть часа, она начнёт играть роль питательной и отбеливающей маски.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде риса в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Как мы и говорили выше, у любого риса существует сразу несколько ключевых характеристик, которые производители выносят на этикетку:

Поэтому у любого риса название обычно состоит из нескольких слов, например: «Длиннозёрный шлифованный басмати + Название бренда».

Те потребители, которые выбирают рис по критерию полезности, отдают предпочтение коричневому (бурому) пропаренному продукту. Если выбирают рис под определённое блюдо, то ориентируются больше на форму и текстуру (клейкость/рассыпчатость) зерна. Если важнее всего сохранить специфические запах и вкус, смотрят на сортовую группу.

Но тут нужно сразу сделать поправку. Если первые три характеристики (форму зерна, степень очистки и дополнительные процедуры) производители обычно указывают честно, то с сортовой принадлежностью они могут «лукавить». Такое «лукавство» хорошо иллюстрирует использование термина «басмати» на упаковках.

Сорта басмати отличаются своими сверхдлинными тонкими зернами, однако рис всё равно подделывают, смешивая с другими, менее дорогими сортами. Причём, выпуск фальсификата происходит по всему миру. Так, например, в Великобритании несколько лет назад половина всего риса басмати поступала в розничную продажу с примесями других длиннозёрных сортов. В оптовых индийских партиях треть риса содержала примеси более дешёвого продукта. В какой-то момент проблема стала настолько остро, что потребовалось введение «ДНК-сертификата» чистоты на каждую партию басмати. А в конце «нулевых» годов нашего века одна индийская компания даже начала выпуск специальных наборов, позволяющих с помощью ДНК-теста отличить настоящий басмати от фальсификата.

Сейчас считается, что рис этой группы начали выращивать в гораздо больших объёмах и ситуация с фальсификатами изменилась в лучшую сторону, но обращать внимание на дополнительные контрольные факторы всё равно нужно. Так, например, в качестве страны происхождения басмати сырья могут быть указаны только Индия или Пакистан, обладающие эксклюзивными правами на его экспорт.

К маркетинговым ходам можно отнести и упоминание на этикетках «золотого» риса с пометкой «Без ГМО». Такое сочетание невозможно, поскольку «тот самый», богатый бета-каротином золотой рис, – это результат трансгенных модификаций. Поэтому слово «Golden» в названиях продукта обычно просто косвенно свидетельствует о том, что в упаковке находится более тёмный (то есть, менее очищенный) рис.

Встречается, конечно, и откровенный фальсификат, когда часть рисовых зёрен в упаковке заменяется крахмальными псевдо-зёрнами. Если такую «подмену» бросить в воду, то настоящие зёрна набухнут, а крахмал – превратиться в клейкую кашу. Ещё опаснее, если «азиатскую» подделку замешивают из крахмала, резины и пластика. Эти зёрна выглядят красиво, но они, в отличие от настоящих, не тонут в воде, плавятся при нагревании, и отдают сильной горечью, если их разжевать.

Помимо перечисленных выше критериев, рис, согласно ГОСТу 55289-2012,принято делить на 4 класса (высшего, 1, 2, 3 классов), по критерию отбора качественного зерна. В высшем классе пожелтевших зёрен не должно быть вообще, а красных допускается не больше 2%. В третьем (низшем) классе процент пожелтевшей и красной крупы может составлять до 4 и 15%, соответственно.

Чтобы перед покупкой рассмотреть зерно, часто советуют покупать рис в прозрачной упаковке. Однако крупы не любят солнечного света, и тёмный рис, частично сохранивший отрубные масла – не исключение. Поэтому лучше покупать его в непрозрачной упаковке с прозрачным «окошком» для визуальной оценки качества зерна и количества мучки.

В относительно сухом (влажность 60-70%) и прохладном (до 18° С) месте под плотно закрытой крышкой рис можно хранить около 12-18 месяцев. Точная дата указывается производителем на упаковке. Но коричневый рис хранится меньше, поскольку сохраняет больше масел, уязвимых для света и кислорода.

Для абсорбирования лишней влаги (а влажность риса изначально может не соответствовать требованиям стандарта) в одну банку с рисом иногда кладут тканевый мешочек с солью. А чтобы избежать появления насекомых – лавровый лист, неочищенные чесночные зубчики или сухую цитрусовую цедру. Варёный рис в холодильнике хранится до 4-5 дней, но там его следует изолировать от остальных продуктов, плотно закрыв банку или кастрюлю.

У риса очень богатая история. Около 7-9 тыс. лет назад его одомашнили в Восточной Азии (территория современного Китая), чуть позднее и независимо – в Южной Азии, порядка 2-3 тысяч лет назад – в Африке. Возделывался рис и аборигенными жителями Северной Америки. Не удивительно, что за такую длительную всемирную историю накопилось очень много интересных историй о рисе. Мы взяли из них только некоторые факты:

Впрочем, если вести себя осторожно, рис в этом смысле не опаснее, чем любой другой продукт. А настоящая опасность связана с переоценкой терапевтической роли риса и отказом от медицинских препаратов в тех случаях, когда они действительно нужны. Так что, оценивая лечебные эффекты риса, надо помнить, что это, в первую очередь, продукт питания, а не лекарство.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Польза и вред риса | FoodBlogger.ru

 

Рис одна из самых древних злаковых культур, которая на востоке является ежедневным и обязательным продуктом на столе. Рис отличается очень низкой калорийностью и поэтому жители Азии являются долгожителями и имеют стройное телосложение. Специалисты в области диетологии постоянно исследуют, каким образом польза и вред риса отражаются на здоровье человека.
Рис полезен своими уникальными полезными свойствами. Рисовая крупа лидирует по количеству входящих в нее минералов и углеводов, которые поставляются в организм человека в процессе приема пищи. Сложные углеводы, поступая из риса в организм, накапливаются в мышцах, и по мере необходимости высвобождают энергию. Кроме того, благодаря сложным углеводам снижается норма сахара и жиров на день, без каких-либо потерь необходимой энергии. Сырой рис содержит до 7% белка. 

Рис обладает вяжущими свойствами, а также имеет такие же свойства, как и все абсорбенты. Он впитывает в себя вредные вещества, попадающие в организм с другими продуктами. Именно благодаря этому качеству рис рекомендуется при соблюдении диеты, которая направлена на очищение всего организма от солей и шлаков. Благодаря рису улучшается цвет кожи лица, приходит в нормальное состояние работа нервной системы, улучшается сон, а также устраняется неприятный запах во рту.

Практически все, что необходимо человеческому организму, минералы, углеводы, есть в рисе. После перенесения тяжелой болезни, а также долгого голодания рис помогает восстановить аппетит. Кроме того, рис относится к низкокалорийным продуктам, он не станет причиной повышения веса, если его чаще включать в рацион.

Содержание соли в рисе минимально, поэтому он полезен людям, страдающим почечными, сердечно сосудистыми заболеваниями. Кроме того, рис богат калием, который имеет свойство нейтрализовывать действие соли на организм.

Рис является достаточно сильным закрепляющим средством, которое применяют при поносах. Рисовый отвар дают чаще всего детям, а взрослым готовят рисовую кашу на воде и без добавления соли. Коричневый рис помогает снижать уровень холестерина, содержащегося в крови. Также именно рис рекомендуют аллергикам, благодаря тому, что он не содержит глютена, провоцирующего аллергические реакции.

Но существует мнение, что все полезные свойства, приписываемые рису, имеет только коричневый неочищенный рис. Большинство диетологов считает, что вредные свойства риса непосредственно связаны с появлением современных методов обработки рисовой крупы. Белый, очищенный рис еще называют рафинированным. С его употреблением связывают вероятность появления атеросклероза, гипертонии, сахарного диабета и камней в почках.

Известно, что шелуха, покрывающая коричневый рис, содержит 80% полезных веществ, имеющихся в рисовом зерне. А сами очищенные белые зерна риса теряют полезные вещества и ценные свойства, они являются носителями дополнительных избыточных углеводов, провоцирующих появление лишнего веса. Белый рис противопоказан при склонности к частым запорам и колитам.

Обе точки зрения противников и защитников риса имеют право на существование. А решение о частом употреблении определенного вида риса каждый должен принимать самостоятельно.

Пропаренный рис: польза и вред для здоровья - Агро-Альянс

Пропаренным называется рис, прошедший дополнительную технологическую обработку перед шелушением. Его сначала замачивают в воде, затем при низком давлении обрабатывают горячим паром и просушивают.

Во время этой процедуры 80% полезных веществ из шелухи проникают вглубь зерна, повышая его ценность. Крупа приобретает плотность и жёлтый оттенок, при варке она не слипается и вновь обретает красивый белый цвет.

Приобрести пропаренный рис высокого качества предлагает Холдинг «Агро-Альянс». Мы предлагаем сорта Басмати, среднезёрный рис и другие, которые имеют отличные вкусовые качества.

Состав пропаренного риса

Если в обычной необработанной крупе преобладает крахмал, то зёрна пропаренного риса сохраняют:

• витамины В₁, В₂ , В₅, В₆, В₉, РР;
• минеральные вещества ― селен, цинк, марганец; медь, железо;
• белок;
• масла.

Ценные вещества насыщают организм необходимыми химическими элементами, улучшая обмен веществ, процесс пищеварения и терморегуляцию. Это позволяет без сомнений говорить о пользе пропаренного риса. В XXI веке продукт получает всё большее распространение.

Полезные свойства пропаренного риса

В пропаренном рисе отсутствует глютен, вызывающий аллергические реакции.

При паровой обработке зёрен образуется крахмал, способствующий развитию в кишечнике полезных бактерий, которые улучшают пищеварение. Пропаренный рис обладает абсорбирующими свойствами, его употребление показано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта ― из организма выводятся токсины и шлаки. Обволакивающее свойство рисового отвара оказывается полезным при гастритах и язвенной болезни желудка.

Витаминно-минеральный комплекс благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы. Улучшаются эластичность сосудов и их прочность, замедляется образование атеросклеротических бляшек. Восстанавливается водно-солевой баланс.

Люди, страдающие сахарным диабетом второго типа, тоже могут употреблять в пищу пропаренный рис, соблюдая чувство меры. Он не содержит большого количества быстрых углеводов. Это не относится к таким продуктам, как рис быстрого приготовления, не требующий варки, или белый рис, приготовленный на пару.

В кулинарии пропаренная крупа выгодно отличается своими свойствами от обычного риса:

1. В процессе приготовления она впитывает в два раза больше воды, поэтому калорийность готового блюда существенно ниже.
2. При варке сохраняет форму ― это удобно при приготовлении салатов.
3. Не слипается даже при вторичном подогревании.

Поэтому пропаренный вид крупы стал таким популярным. Но по-прежнему часто обсуждаются польза и вред пропаренного риса для здоровья.

Противопоказания

Единственным серьёзным противопоказанием для приготовления блюд из пропаренного риса является индивидуальная непереносимость продукта.

Остальные обстоятельства можно отнести к ограничениям:

1. Во избежание запоров нежелательно съедать несколько порций отварного риса в день, если речь не идёт о специальной монодиете. Для профилактики затруднения перистальтики надо сочетать в блюдах рис с разнообразными овощами и фруктами.
2. В жаркое время года, когда организм испытывает дефицит влаги, надо ограничить употребление пропаренного злака.
3. Следует соблюдать меру при сахарном диабете, ограничиваясь порцией не более 100 граммов.
4. Чрезмерное увлечение пропаренным рисом может привести к ожирению и повышению артериального давления.

В целом предположения о вреде пропаренного риса выглядят преувеличением.

Пропаренный рис при диете

Прошедший паровую обработку рис имеет ряд особенностей, благодаря которым он используется в качестве продукта для лечебных диет и разгрузочных дней. очевидные преимущества это:

• низкое содержание крахмала;
• невысокая калорийность отваренной крупы;
• наличие медленных углеводов, которые долго поддерживают ощущение сытости.

Желающие похудеть употребляют при переходе на монодиету пропаренный рис с отваром ― без соли, специй и любого масла. Длительность такого жёсткого рациона должна составлять не более пяти дней.

Заключение

Срок хранения пропаренной крупы регламентирован международным (6292-93) и национальным (Р 55289-2012) стандартами и составляет 16-18 месяцев при соблюдении правил хранения.

Для хранения лучше использовать герметичную тару, потому что рис обладает гигроскопичностью. Он легко вбирает в себя посторонние запахи. Для борьбы с запахами и влагой внутрь посуды кладут небольшой мешочек с солью, которая нейтрализует все нежелательные воздействия. Плотно закрытая ёмкость защитит крупу и от насекомых-вредителей.

Оптимальная температура для запасов риса ― от +5º до +15ºС.

Уже давно положительно решён вопрос о том, есть ли польза от пропаренного риса. За полвека, прошедшие с момента внедрения новой технологии обработки злака, этот продукт получил признание во всех частях света.

При разумном употреблении опасаться за возможный вред пропаренного риса не стоит. Всемирное признание этого продукта давно доказало, что его достоинства превосходят незначительные отрицательные стороны.

Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник.

Виды риса,Польза и вред Риса,пропаренный рис

Рисовая крупа является самым спорным компонентом с точки зрения его пользы. Среди других видов круп, она отличается самым высоким гликемическим индексом. Однако, существют разные виды риса, и все из них обладают своими преимуществами.

Согласно истории, родиной риса является Древняя Китайская Империя. В те далекие времена эту крупу называли "Сарацинское зерно" или "Ориза", она представляет одну из древнейших культур, выращиваемых людьми в целях пропитания. С развитием торговых отношений между странами, рис появился в Индии, Японии и во многих других странах, где он завоевал огромное признание, как главная пищевая ценность. В Россию рис был завезен только в 19 веке.

Полезные свойства риса:

Рис предупреждает развитие сахарного диабета, избавляет организм от токсических веществ при интоксикациях. Обеспечивает организм энергией на протяжении длительного времени и способствует увеличению мышечной массы, полезен для тех, кто контролирует вес, не возбуждает аппетит, содержит клетчатку, которая легко выводит из кишечника шлаки и вредные вещества, практически не содержит жиров. Отварной рис, считается хорошим спутником в похудении.

В составе риса отмечается наличие высокого уровня нейромедиаторов, что помогает предотвратить развитие болезни Альцгеймера. Крупа обладает антиоксидантными свойствами, снижает уровень холестерина в крови и оказывает укрепляющее действие на нервную систему.  Содержащиеся в рисе нерастворимые волокна предотвращают появление раковых клеток. Рис можно употреблять при повышенном давлении из - за низкого содержания в нем натрия.

Польза риса есть и для беременных, кормящих женщин. Заключается она в том, что он улучшает качество грудного молока, положительно влияет на внутриутробное развитие малыша, формирует крепкий иммунитет. Можно спокойно употреблять рисовые блюда, это пойдет только на пользу.

Отвар риса полезен при наличии заболеваний простудного характера: ангина, пневмония, грипп. Жаропонижающие свойства, которыми обладает отвар, облегчат состояние больного, помогут снять жар.

Пропаренный, длиннозерный рис:

Зерна этого вида риса проходят процесс обработки паром и имеют длину не более 8 мм.

По данным исследований, в 100 граммах пропаренного, длиннозерного риса содержится:

•  Калорийность: 350 калорий на 100 грамм
•  Гликемический индекс (ГИ) = 60

Благодаря данному методу обработки, более чем 80% полезных веществ оболочки проникают вглубь зерен. В процессе отваривания эта крупа не склеивается за счет спрессованного крахмала.

Обладая высокими влагопоглощающими свойствами и низкой калорийностью в отваренном виде, пропаренный рис отлично вписывается в меню худеющих. Очищает организм от шлаков и токсинов, выводит вредный холестерин и соли. 

Бурый коричневый, нешлифованный рис:

Данный сорт риса более подходящий и, наверное, самый популярный в меню худеющих людей. Его ценность заключается в том, что он проходит щадящую обработку, благодаря чему сохраняет ценную оболочку.

По данным исследований, в 100 граммах бурого, нешлифованного риса содержится:

•  Калорийность риса: 335 калорий на 100 грамм
•  Гликемический индекс (ГИ) = 50

Этот вид риса действует на организм человека благотворно, происходит стимуляция перистальтики, выводятся токсины и снижается уровень холестерина. Не содержит вещество глютен, являющееся сильнейшим аллергеном, в отличии от белого шлифованного риса.

Положительно влияет на мозговую активность: улучшает память, стимулирует мышление и повышает концентрацию внимания. Способен понижать давление и предотвращать развитие гипертонии.

Дикий черный рис:

Черный дикий рис бывает двух типов: тонкозерный и толстозерный

По данным исследований, в 100 граммах дикого, черного риса содержится:

•  Калорийность: 101 калория на 100 грамм
•  Гликемический индекс (ГИ) = 35

Дикий черный рис является лидером среди других диетических сортов. Употребление данного вида риса поддерживает центральную нервную систему, работу мозга, зрение. Очищает организм от шлаков и токсинов, выводит вредный холестерин. Обладает высокой питательностью, но, в отличие от белых сортов, содержит меньше легких углеводов и больше пищевых волокон.

Красный рис:

Польза красного риса для организма практически безгранична.

По данным исследований, в 100 граммах красного риса содержится:

•  Калорийность: 308 калорий на 100 грамм
•  Гликемический индекс (ГИ) = 55

 

Данный вид риса обладает большим количеством антиоксидантов. Оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина, кроме того его полезные свойства также распространяются и на метаболические процессы, за счет высокого содержания пищевых волокон.

Витамины и Минералы:

Возьмем пример более распространенного в питании длиннозерного пропаренного риса:

Витамины:                     

Макроэлементы:                   

Микроэлементы:                     

Негативные свойства риса:

Шлифованный и лишенный всех полезных веществ рис, однозначно будет вреден для организма. Такая крупа содержит много простых углеводов, которые превращаются в жир на разных участках тела. 

Цельный рис также обладает свойствами, которые могут навредить. Злоупотребление может привести к запорам, геморрою, трещинам толстого кишечника. Обилие углеводов, которыми насыщен рис, могут спровоцировать развитие сахарного диабета.

Как выбрать полезный рис?

Приобретайте рис в как можно более прозрачной упаковке. Зёрна должны быть цельными, если же вы видите среди них много осколков, не приобретайте такой продукт. Белые ядра риса, именуемые "меловыми", являются недозревшим рисом. Также, на дне пачки не должно быть никакого осадка в виде пыли или осколков рисинок.

Переверните упаковку и внимательно осмотрите зерна, качественный рис должен иметь цвет матового стекла. Если вы заметили желтые рисинки, это значит, что зерна неправильно хранили, в большой влажности. В таком случае в крупе могут присутствовать различные виды грибков.

Ознакомиться с калорийностью различных видов круп вы можете в Таблице калорийности круп.

Ознакомьтесь со страной происхождения риса: бывает, что на нем написано "Алтайский", но, это совсем не значит, что он вырос именно там. Таким образом обозначают сорт риса. Приобретайте лучше всего "Первый сорт", "Высший" сорт или "Экстра".

Выбор углеводов очень важен при составлении своего диетического меню. Советую вам употреблять только полезные виды круп, от этого зависит не только ваш результат, но и здоровье!

 

Витамины

Витамин С (аскорбиновая кислота) выполняет в организме множес­тво важных функций: участвует в окислительно-восста­новительных процессах в тканях, повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов, защищает организм от инфекций, блокирует токсичные вещества в крови, влияет на процессы заживления тканей ор­ганизма, поврежденных в результате травм или болезней. Витамин С необходим также для укрепления зубов и десен.  Даже при нормальном состоянии здоровья в различ­ные дни содержание витамина С значительно варьируется. Присутствие бактерий в организме, инфекционные заболевания, воспалительные и многие другие процессы снижают количество витамина С. Следует учитывать, что организм не накапливает витамин С, поэтому его надо принимать регулярно. Но, тем не менее, следует избегать передозировки витамина. Хотя аскорбиновая кислота нетоксична и ее избыток выводится из организма, все же потребление ее в слишком больших количествах может вызвать аллергическую реакцию. При гиповитаминозе С отмечаются нарушения общего состояния организма (снижение ра­ботоспособности, быстрая утомляемость, слабость, раздражительность), склонность к кровоточивости десен, железодефицитная анемия.  Витамином С богаты: шиповник сухой и свежий, перец сладкий красный и зеленый, петрушка, укроп, капуста цветная и белокочанная, щавель, шпинат, брюква, лук зеленый, горошек зеленый, помидоры, редис, картофель молодой, салат, капуста квашеная, кабачки, печень, апельсины, клубника, лимоны, смородина, рябина, дыня, мандарины, крыжовник, морошка, кизил, малина, вишня, айва, брусника, черешня, клюква.

Витамин А (ретинол) оказывает многостороннее действие на орга­низм человека. Он необходим для роста, развития и обновления (реге­нерации) тканей, поддержания активности иммунной зашиты, предохранения от поражений кожи и слизис­тых оболочек, для обеспечения зрения. От витамина А зависит защитная способность организма, его покровных тканей — кожи, слизистых оболочек. Поэтому нередко этот витамин на­зывают «первой линией обороны против болезней».  Недостаточность витамина А ведет к нарушениям во мно­гих органах и системах, в основе которых лежит по­ражение кожи и слизистых оболочек - сухость, ороговение, предрасположенность к гнойничковым процессам, фурункулезу, склонность к насморку, воспалительным процессам в гортани и трахее, бронхитам, пневмонии, расстройства пищеварения, нарушение желудочной секреции, склон­ность к гастритам, колитам, к воспалению почек, мочевого пузыря. Снижается устойчивость  к инфекциям.Страдают также органы зре­ния - теряется способность видеть в сумерках, развиваются явления конъюнктивита и сухость ро­говицы.  Витамином А богаты: печень говяжья, свиная и тресковая, масло сливочное, яйца, икра кетовая, сметана и сливки 20%-й жирности, сыр, творог жирный, почки, палтус, шпроты (консервы), икра осетровых рыб.

Витамин В1 (тиамин) имеет важноe значение для процессов энергетического обмена и нервной регуляции Витамином В1 богаты: горох, фасоль, крупы овсяная, гречневая, ячневая, кукурузная, перловая, манная, пшено, горошек зеленый, хлеб из муки 2-го сорта, свинина мясная, печень говяжья и свиная, сардельки свиные, телятина, мясо кролика, ставрида, карп, хек, макароны, картофель, капуста цветная.  Витамин В2 (рибофлавин) — обеспечивает регенерацию (обновления) тканевых структур организма. Витамином В2 богаты: яйца, сыр, творог, кефир, говядина, свинина, мясо кролика, печень говяжья, мясо кур, колбасы вареные, крупы гречневая, горошек зеленый, шпинат, капуста цветная, лук зеле­ный, перец сладкий, укроп, молоко, сметана, крупа овсяная, хлеб из муки 2-го сорта, сельдь, треска, скумбрия хек, камбала.   Витамин В6 (пиридоксин) очень важен для белкового и жирового обмена. Пиридоксин необходим также мышцам, так как вместе с кальцием способствует их нормальному функционированию и эффективному расслаблению.  Витамином В6 богаты: печень, скумбрия, фасоль, сухие пивные дрожжи, говядина, мясо кур, почки, телятина, свинина, баранина, яйца, икра, сельдь, палтус, кета, молоко, сыр, хлеб из муки 2-го сорта, рис цельный, крупы гречневая, ячневая, перловая, пшено, кукуруза, соя, горох, картофель, лук сухой, морковь, шпинат, салат, свекла, персики, груша, виноград. Витамин В12 (цианкобаламин) участвует в кроветворении, регулируют углеродный и жировой обмен в организме. Эти два витамина группы В обеспечивают высокую скорость развития, созревания и функциональную активность эритроцитарных клеток кост­ного мозга. Поэтому гипо- и авитаминозы В12 и фолиевой кислоты характеризуются нарушением кроветворения (анемии), поражением нервной системы и пищеварительных органов.  Витамином В12 богаты: печень говяжья, почки, сердце, говядина, сельдь, яйца.

Никотиновая кислота (витамин РР) обеспечивает энергетичес­кий обмен в организме. При недостаточности никотиновой кислоты развивается пеллагра — тяжелое заболевание, связанное с поражением центральной нервной системы, желудочно-кишечного тракта и кожи. Со стороны центральной нервной системы отмечаются раздражительность, наруше­ние чувствительности кожных покровов, снижение двигательной актив­ности (адинамия), потеря устойчивости при ходьбе (атаксия), психозы и психическая депрессия. Возникает также глоссит (воспаление языка), нарушается секреция желудочного сока, раз��иваются упорные поносы. Поражение кожи характеризуется симметричным воспалением (дерма­титом) лица и открытых частей тела. Никотиновой кислотой богаты: говяжья печень, почки, язык, мясо кур и кроликов, телятина, говядина, баранина, крупа рис, пшено, крупы гречневая, овсяная, кукурузная, манная, рис, пшено, макароны, кофе, сельдь, ставрида, хек, судак, морковь, хлеб пшеничный из муки вы­сшего сорта.

Рис басмати - польза, вред и противопоказания. Рецепты блюд содержащие рис басмати

Рис Басмати – это разновидность длиннозернового риса, которую культивируют в Индии и Пакистане. Отличительной чертой риса Басмати является мягкий, пряный аромат. На языке хинди «Басмати» означает «король ароматов». Этот продукт можно готовить без соли и специй. Ведь у него очень приятный орехово-злаковый вкус с лёгкой сладкой ноткой. А пряный аромат риса Басмати сам по себе становится украшением блюда.

Рис Басмати: польза для организма

1. выравнивает уровень холестерина в крови;
2. предупреждает резкие скачки сахара;
3. стабилизирует работу кишечника;
4. нейтрализует и выводит вредные вещества из организма;
5. является профилактическим средством против опухолей;
6. улучшает качество кожи;
7. укрепляет сосуды.

В рисе Басмати содержатся антиоксиданты, способные блокировать и предупреждать развитие раковых клеток. Считается, что этот продукт значительно снижает риски развития рака кишечника и молочной железы. Рис этого сорта усваивается медленно. А, значит, продукт полезен для сохранения стройности и коррекции лишнего веса.

Рис Басмати: вред и противопоказания

• индивидуальная непереносимость продукта;
• некоторые заболевания кишечника;
• острый панкреатит;
• детский возраст до 3 лет;
• ожирение;
• период грудного вскармливания.

Рис Басмати, как и любой другой вариант этого злака, оказывает закрепляющее действие на кишечник. Поэтому следует соблюдать осторожность при вздутии, склонности к метеоризму. Стоит отказаться от продукта при запоре и риске его развития.

Как правильно выбрать рис Басмати?

Приобретая рис Басмати, стоит изучить информацию о производителе, сроке годности и составе. На вид этот рис мало отличается от обычного продолговатого риса. Зёрнышки белые, примерно одного размера. В крупе не должно быть посторонних частиц и признаков влаги. Аромат очень приятный. Неприятный запах говорит о несвежести или нарушении способа хранения продукта.

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм

Количественное содержание того или иного вещества в рисе Басмати варьируется в зависимости от степени свежести и способа хранения продукта. Также имеют значение экологические особенности места произрастания злаковой культуры и применяемые агротехнические средства для её выращивания.

Калорийность

Энергетическая ценность

• белки – 7.5 г;
• жиры – 2.6 г;
• углеводы – 62,3 г.

Химический состав

• вода – 14 г;
• пищевые волокна – 9,7 г;
• зола – 3,9 г.

Витамины

• В1 – 0,34 мг;
• В2 – 0,08 мг;
• В4 – 84 мг;
• В5 – 0,6 мг;
• В6 – 1,54 мг;
• В9 – 35 мкг;
• Е – 0,8 мг;
• Н  – 12 мкг;
• РР – 5,3 мг.

Минералы

• калий – 314 мг;
• кальций – 40 мг;
• магний – 116 мг;
• натрий – 30 мг;
• фосфор – 328 мг;
• марганец – 6,63 мг;
• железо – 2,1 мг;
• медь – 560 мкг;
• цинк – 1,8 мг;
• селен – 20 мкг;
• никель – 51,6 мкг;
• йод – 2,3 мкг;
• кобальт – 6,9 мкг;
• фтор – 80 мкг;
• хром – 2,8 мкг;
• кремний – 1240 мг.

Биоактивные вещества 

• крахмал;
• моно-, дисахариды;
• насыщенные жирные кислоты;
• антиоксиданты.

Полезные свойства риса. Рисовая диета для похудения и очищения организма

Сбросить несколько лишних килограммов можно при помощи коротких, но очень эффективных диет. Рис является одной из самых ярких «звезд» рационов для снижения веса, он входит в авторские методики. Есть самые различные рецепты и системы с этим полезным злаком. Как подтверждают отзывы похудевших, с этой культурой можно очень просто избавиться от жировых складок в проблемных зонах.

Рисовая крупа - настоящая находка для тех, кому нужно очистить организм. Зернышки напоминают пористую губку, они являются натуральными сорбентами. Попадая в организм, рис впитывает в себя соли тяжелых металлов, токсины, шлаки, жиры и все то, что загрязняет кишечник и мешает его нормальному функционированию. Именно проблемы с пищеварением чаще всего являются главной причиной лишнего веса, потому употребление злака помогает в некоторой степени корректировать фигуру. В составе есть полезные для организма витамины и минералы, а также слизь, которая прекрасно защищает желудок от термических, механических и химических повреждений, не зря рис входит во многие лечебные диеты.

Виды злака и их свойства

Употреблять в пищу мы привыкли белый шлифованный или пропаренный рис, но он категорически не подходит для похудения. Дело в том, что после обработки зерна теряют большинство своих полезных компонентов.

При шлифовке снимается самая ценная часть злака - его оболочка, а ведь именно в ней содержится полезная для организма клетчатка. Для коррекции фигуры лучше всего подойдет коричневый или, как его еще называют, бурый рис, и дикий.

Какой лучше, однозначно ответить нельзя, так как многое зависит от самой системы питания, в которой используется продукт, и от поставленных целей. Рассмотрим свойства обоих сортов, чтобы выбрать наиболее подходящий.

Коричневый

Бурый сорт имеет менее длительный срок хранения, чем обработанный. Его цвет объясняется отсутствием механической чистки. Именно в шелухе содержится больше всего пищевых волокон, которые создают ощущение насыщения и выводят из организма шлаки. Для того чтобы зерна не теряли полезные компоненты, их не рекомендовано поддавать длительной варке. При помощи этого диетического продукта можно легко перенести коррекцию фигуры, так как голода вы ощущать не будете.

Дикий злак

Зернышки дикорастущей травы, которые по своим внешним данным напоминают всем известный злак, принято называть рисом, хотя они таковыми не являются. Однако употреблять этот продукт для похудения также можно, и это будет даже полезнее, чем бурый рис. В семенах содержатся такие ценные вещества:

Энергетическая ценность продукта достаточно высокая - целых 360 килокалорий на 100 г. Потому возникает вопрос о том, можно ли есть рис при похудении? Польза для фигуры от этого продукта очевидна - он выводит из организма все вредные вещества и ускоряет метаболизм.

Благодаря большому содержанию клетчатки, дикий рис создает длительное ощущение сытости, потому диеты с его участием считаются одними из наиболее эффективных.

Рисовая вода для коррекции фигуры

В странах Азии рисовый отвар пьют по утрам вместо кофе, в буквальном смысле. Натощак нужно употребить 200 мл этого напитка, который придает бодрости и сил на целый день. Кроме того, вы можете худеть на таком непривычном средстве. Оно отлично справляется с проблемами зашлакованности кишечника, оказывает мягкое слабительное воздействие, выводит лишнюю жидкость, запускает метаболизм, насыщает организм полезными витаминами (группы В, А, Е и С), минералами и антиоксидантами.

Перед тем как готовить напиток, нужно выбрать правильный рис, лучше всего, если он будет бурым. Сами азиатки заливают стакан крупы 4-6 мерными стаканами воды и томят его на маленьком огне от 2-х до 4-х часов.

Также есть экспресс-вариант приготовления отвара. Для этого нужно взять 1 стакан коричневого риса, хорошо его промыть, залить 1 л холодной воды, варить 15 минут после того, как он вскипит. Воду нужно пить утром натощак, а кашу можно есть в качестве гарнира.

Квас из риса

Рисовый квас также используют для эффективного очищения кишечника и снижения веса. Это продукт натурального брожения, который не только действует на организм как сорбент, но и насыщает его полезными веществами.

Для приготовления напитка понадобится любой сырой рис, но лучше отдать предпочтение нешлифованному. Ни в коем случае нельзя использовать сечку.

Отмериваем 4 столовые ложки зерен, заливаем их 1 л остывшей кипяченой воды, кладем в смесь 3 столовые ложки сахарного песка и 4-6 ягод изюма, тщательно перемешиваем напиток и оставляем бродить при комнатной температуре на 2-4 дня. После того, как квас готов, процеживаем его, выливаем в бутылку или графин. Храним в холодильнике.

Варианты рисовых диет

Профессиональные диетологи и народные умельцы придумали массу вариаций на тему похудения с рисом, потому вы можете выбрать для себя наиболее подходящий и комфортный метод очищения организма и коррекции фигуры.

Сырой рис натощак

Этот метод похудения также имеет несколько вариантов, рассмотрим самые популярные. Замочите на ночь в холодной воде крупу, утром съешьте столько зернышек, сколько вам полных лет. «Завтрак» нужно тщательно пережевывать, после него запрещено пить и есть как минимум 4 часа.

Второй вариант заключается в приготовлении 4 отдельных порций риса на каждый день. Возьмите 2 столовые ложки крупы и залейте 1 стаканом холодной воды, оставьте на ночь, утром промойте все и залейте свежей жидкостью, параллельно подготовьте еще один такой же стакан. На следующее утро повторите процедуру. Так нужно делать до 5-го дня. На пятый день утром съедаем рис, приготовленный раньше всего, во всех остальных стаканах меняем воду, в этот стакан засыпаем новую порцию. Повторяем так до 2-х недель.

Интересно знать! Заливать рис водой, промывать его и настаивать нужно для того, чтобы с него вышел весь крахмал, и открылись поры, в которые зернышки будут впитывать все вредные отложения в нашем организме.

Употреблять пищу и напитки в течение 4-х часов после рисового завтрака нельзя, потому что необходимо, чтобы рис удаляли всю «грязь» именно из ЖКТ. Если же в это время вы решите перекусить или выпить чашечку чая, то работа сорбента будет направлена на продукты.

Крупа с соевым соусом

Этот вариант экспресс-диеты подойдет тем, кому нужно срочно сбросить вес. Каждый день можно есть рис, приправленный соевым соусом, и пить воду. Норма пищи не должна превышать 1,5 кг в день, да и вряд ли вам удастся съесть больше, ведь крупа отлично насыщает. За 2 недели можно избавиться от 3-5 кг веса.

Возможные опасности

При употреблении большого количества риса в любом виде у человека может возникнуть авитаминоз, так как злак является сорбентом, а эти вещества не разбираются в том, что в себя впитывать, полезные компоненты или вредные, они выводят из организма все подряд. Особенно важно принимать комплексы витаминов при рисовых монодиетах, употреблении отваров или других напитков на его основе.

Также нужно посоветоваться с врачом перед началом очистки организма, если у вас есть такие нарушения:

• проблемы с работой ЖКТ;
• геморрой;
• серьезные заболевания почек и печени;
• злокачественные и доброкачественные новообразовании;
• заболевания сердечно-сосудистой системы.

Эффективность для похудения

Сказать однозначно, какой рис самый полезный для коррекции фигуры, никто не может, вы должны сами выбрать наиболее комфортную и действенную систему употребления злака. Однако не стоит надеяться, что, соблюдая свои вредные пищевые привычки и употребляя рис или напитки на его основе, вы сможете похудеть.

Сочетать прием продукта желательно с активными тренировками и переходом на полезное диетическое питание. Сам по себе рис не влияет на уже накопленные жировые отложения, он лишь способствует активному метаболизму. Работайте над собой, достигайте поставленных целей и всегда будьте в форме!

Рисовая диета популярна и считается диетологами безопасным способом сбросить лишний вес. Она помогает избавиться от нескольких килограммов, оздоровить организм, избавившись от шлаков и токсинов, копившихся в нем годами.

Главный в этой диете — рис, чья польза неоспорима. Для многих стран Юго-восточной Азии этот злак составляет основу питания. Население этих регионов здоровее европейцев или, тем более, американцев, питающихся фастфудами.

В чем польза риса

Химический состав рисового зернышка полезен тем, что:

• Клетчатка освобождает организм от шлаков и токсинов, регулируя процессы обмена веществ.
• Кальций благотворно влияет на ногти и волосы.
• Калий необходим для нормальной работы сердца и сосудов.
• Калий нужен для сердца.
• Фосфор незаменим для жизнедеятельности костных тканей.
• Цинк поддерживает деятельность органов чувств и развитие иммунитета.
• Йод необходим для нормальной работы щитовидной железы.
• Железо нормализует функции кроветворения.
• Витамины Е, РР и группы В укрепляют нервную систему, омолаживает организм, нормализует жизнедеятельности клеток.

Кроме того, в состав риса входит ряд нужных для человека аминокислот и минеральных элементов. Вместе они обеспечивают оздоровительный эффект этого злака.

Какие сорта риса используются для диеты

При слове «рис», вспомните, что в мире около 5 тыс. видов сортов. Они различаются по качеству и составу полезных веществ.

Для рисовой диеты подойдет любой рис, кроме кругло-зернистых сортов, как наименее ценных для диетического питания. Выбирайте длинно-зерновой рис, желательно, неотшлифованный. Подойдут коричневые, черные или красноватые сорта, в которых большое количество полезных веществ. Чем темнее рис, тем больше в зернах содержится железа и магния.

Можно использовать так называемый пропаренный рис. Благодаря такому способу обработки большая часть полезных веществ переходит из оболочки в зерно и пропаренный рис уместен в диетическом питании.

По поводу калорий, да, считается, что в сыром зерне содержится от 290 до 370 кКал. После варки количество калорий уменьшается в 3 раза.

Рисовая диета – положительные качества

Достоинство рисовой диеты в том, что она многообразна. Это строгие рисовые диеты или щадящие и каждый найдет подходящий вариант.

Я с предупреждением отношусь ко всем строгим диетам, потому что придерживаться их долгое время невозможно и очень вредно, и после возврата к нормальному питанию вес быстро возвращается.

Лучше, когда разумная умеренность присутствует во всем: и в питании, и в диете.

Что важно знать о рисовой диете

Как и в любой диете, в рисовой имеется недостаток, хотя он скрытый и о нем немногие знают.

Дело в том, что при рисовой диете вес уменьшается за счет вывода из организма лишнего количества воды.

Скрытые недостатки, о которых нужно знать

Нельзя забывать, что главный секрет сокращения веса при помощи риса – избавление организма от лишней жидкости. Из клеток выводится соль, и они избавляются от жидкости, которая необходима для поддержания водно-солевого баланса. А раз солей меньше, значит и воды нужно меньше.

После выхода из рисовой диеты сократите прием соли, чтобы сброшенные килограммы не вернулись, и поддерживался стабильный вес. Кстати, соли организму нужно немного и большая ее часть должна поступать непосредственно из продуктов, а не из солонки. Тогда будет меньше проблем с артериальным давлением, сердцем и сосудами.

Диета «Стакан риса»

Это очень жесткая рисовая диета, поэтому ее нельзя применять более 3 дней. За это время можно сбросить от 1 до 4 кг, но дольше сидеть на этой диете не рекомендуется, т.к. вместо похудения можно серьезно навредить здоровью.

Она подойдет тем, у кого небольшой излишек веса и хочется сбросить пару килограммов к определенному событию, сокращать время диеты можно, увеличивать нельзя.

Диета «Стакан риса» заключается в том, что этот стакан — пища на день. Варите без соли, раздели на 5-6 порций и съешьте за день. Если мучает чувство голода, утолите его несколькими несладкими яблоками или травяными чаями без сахара.

Совет – рис лучше варить в 2-х водах, первую воду, в которой рис закипит, слейте и налейте новую, в ней и продолжите варку.

Не забывайте об обычной или минеральной воде, но без газа воду – выпивайте не менее 2-х литров в день.

Если вдруг почувствуете себя плохо, закружится голова или потемнеет в глазах – немедленно прекращайте диету. Можно похудеть и другим способом, не истязая организм.

Рисовая диета «Пять объемов»

Эта диета рассчитана на 2 недели. Суть в том, что вы берете 5 стаканов, насыпаете в каждый по 2 ст. л. риса и заливаете до краев холодной водой.

Чтобы не запутаться, стаканы снабдите наклейками с цифрами. Емкости заполняйте рисом и водой не в один день, а в каждый последующий. Каждый день меняйте воду в стаканах.

Так, в 1-й день наполняете 1 стакан, на следующий другой и т.д. Рис отстаивается 4 дня. На 5-й день из стакана под номером 1 сливаете виду и съедаете рис на завтрак, после чего снова засыпаете в него злак и наливаете воду.

На следующий день то же повторяете со стаканом под номером 2, и т.д.

В остальные приемы ешьте, как обычно, но не забывайте об умеренности, сократите количество соли и пейте 2 л. воды. Диете хотя и трудоемкая, но несложная, сидеть на ней легко и за 2 недели можно сбросить до 3 кг.

Рисовая диета «Семидневка»

Диета длится 7 дней. В это время ешьте рис и овощи, но овощей не должно быть больше риса. Категорически запрещаются соль, жирные соусы, приправы и майонез, сдобрите овощи чайной ложкой оливкового масла.

Диета хорошо переносится, считается щадящей и безвредной, но помогает сбросить до 2 кг без изнурительного голодания. Организм получает необходимые витамины и минеральные вещества. Все время употребляйте зеленый или травяной чай, кофе без сахара.

Рисовая диета «Два блюда»

Эта диета в чем-то схожа с предыдущей, но овощи заменяются рыбой. Однако их нельзя смешивать, т.е. применяется принцип раздельного питания. Рис замочите на ночь и варите в 2-х водах.

Диета полезна тем, что оздоровляет организм, насыщает кальцием, йодом и фосфором.

На день съедайте 200-250 г риса и столько же, но не больше, чем рыбы. Оба блюда посыпайте зеленью или толченым чесноком, для большего эффекта – не солить. В перерывах между едой пейте воду, чай.

Длится эта диета 5 дней. Рыбу чередуйте с морепродуктами.

Можно не придерживаться диеты, а устраивать себе рисовый разгрузочный день 1-2 раза в неделю

Кто еще не пробовал рис для похудения? Наверняка таких меньшинство, ведь все те, кто увлечен похудением, не пропускают новых возможностей втиснуться в любимую одежду. И слава этого злака, как помощника в борьбе с лишними килограммами, абсолютно заслуженная. Он позволяет очистить организм, избавится от лишнего веса и приобрести идеальную фигуру. К тому же, стоит совсем недорого.

Какой сорт можно использовать?

Рис для похудения подойдет любой, но все же белый (рафинированный, очищенный) утратил много полезного в процессе обработки. Для сравнения приведем цифры, бурый (коричневый) или черный рис содержит практически в 30 раз больше полезных веществ. Это позволяет избежать нехватки витаминов и питательных веществ, что часто встречается при различных монодиетах. И все же, говоря о том, какой рис для похудения подходит лучше всего, диетологи склоняются к тому, что это нешлифованные сорта. Они менее красивые, отличаются по вкусовым качествам, но выбирая между вкусом и пользой, нужно отдавать им предпочтение.

Состав рисового зерна

Из всех злаков рис для похудения выбран не случайно. Из всех злаковых он один не содержит глютена, а значит, не вызывает аллергию. Почти на 8% зерно состоит из белков, которые жизненно необходимы нашему организму. Сложные углеводы - это 78% состава обеспечивают длительный приток энергии. С такой мощной «батарейкой» вам по плечу любые свершения. Это еще одна причина, по которой часто используют рис для похудения. Другие монодиеты грешат тем, что через несколько дней наступает бессилие и начинает кружиться голова.

Этот злак содержит много калия, этот уникальный элемент нужен для сердца, а также позволяет выводить из организма соль. Это очень полезно для сердечников, гипертоников и людей, страдающих заболеваниями почек. Клетчатки больше в неочищенных сортах, она практически отсутствует в шлифованном, белом рисе. Кроме этого, в нем есть фосфор, цинк, кальций, железо, йод и витамины группы B. Полное отсутствие жира обеспечивает легкую потерю килограммов, но именно это заставляет ограничить время диеты. Животные и растительные жиры также необходимы нашему организму.

Польза риса

Бурый рис для похудения используется гораздо чаще, чем все остальные сорта. Это уникальный продукт, который содержит много полезной клетчатки и мало крахмала (в отличие от белого риса). Все микроэлементы и витамины здесь содержатся в полном составе, это витамины B, фолиевая кислота, селен, калий, магний, цинк. Он снижает уровень плохого холестерина в крови и помогает очистить организм от шлаков.

Еще одна хорошая новость: бурый рис для похудения можно использовать как продукт для монодиеты на протяжении 3-30 дней, и это без вреда для здоровья. Достаточно дополнять меню достаточным количеством воды и свежеотжатых соков. В случае, если вы страдаете сердечно-сосудистыми и желудочно-кишечными заболеваниями, необходимо подкорректировать меню у лечащего врача.

Как использовать коричневый рис?

Начинать лучше с малого. Для начала хорошо будет заменить им все гарниры, оставив без изменений порции мяса, рыбы и овощей. Даже этого уже будет достаточно, чтобы почувствовать изменения. Следующим шагом станет уменьшение порции, организм сам подскажет, что этого количества ему много, ведь рис дает много энергии, и вы не успеете проголодаться к очередной трапезе. Когда вы полностью адаптируетесь к коричневому рису, можно переходить собственно к диете. Оптимально будет выдержать 7 дней, это более чем результативно.

Примерное меню на неделю

Порция риса - это примерно 60 г готового продукта. Итак, завтрак будет равняться порции риса и одного из дополнительных продуктов. Это может быть яблоко, ложечка сметаны, груша, салат из фруктов, немного миндаля, 4 грецких ореха и два финика, яблоко с грушей и стаканом йогурта. Каждый из семи дополнительных продуктов должен быть использовать один раз.

Обед - это порция бурого риса, порция овощного бульона и салат из овощей или овощи на пару. На ужин употребляется порция риса и овощного бульона. Обычно голода при таком меню человек не испытывает. Наверное, именно поэтому стал столь популярен рис для похудения. Отзывы подтверждают, что в течение дня отмечается прилив сил, а с каждым днем только улучшается состояние желудочно-кишечного тракта, волос, ногтей и кожи.

Как приготовить рис и сохранить его пользу?

Это несложно, под силу каждому подростку, а тем более опытной хозяйке. Нужно с вечера промыть один стакан риса и замочить в холодной воде. Утром довести до кипения воду, засыпать в кипяток крупу и варить 10-15 минут. Долго держать на плите не стоит, иначе рис потеряет свой вкус. Обязательно проверяйте сроки годности, именно наличие натуральных масел сокращает «жизнь» крупы до 6 месяцев. Часто спрашивают, можно ли рис при похудении заменить другой крупой. Ответить однозначно сложно, каждый из злаков обладает своими полезными свойствами, но найти другой, обладающий такой же высокой питательной ценностью, низкой калорийностью и огромным количеством полезных микроэлементов, будет сложно.

Выход из диеты

Чем жестче была диета (один рис) и чем дольше она соблюдалась (максимум 30 дней), тем более плавным должен быть выход. Первое время нельзя увлекаться молочными и мясными продуктами в больших количествах. Идеально, если запрещенные в рамках вашей программы снижения веса продукты вы будете употреблять только на завтрак. Хорошо, если обед будет состоять из овощей с мясом или рыбой, а ужин еще какое-то время заменяйте рисом. Так достигнутый результат сохранится надолго, и вы будете радоваться своему отражению в зеркале.

Подведем итоги

Бурый рис хорошо подходит для различных программ по снижению веса и очищению организма. Это естественный антиоксидант и источник множества полезных веществ. Проводя трехдневную разгрузку раз в две недели, вы сможете поддерживать оптимальный вес и не беспокоится о своей фигуре. Не забывайте, что если вариант жесткого ограничения для вас не подходит, можно составить альтернативную диету, включив в нее овощи, фрукты, паровую рыбу. Процесс снижения веса несколько замедлится, зато станет намного более комфортным. А чем медленне и стабильнее уходит вес, тем больше шансов, что он не вернется.

Рисовая диета – это достаточно жесткий метод, который эффективно используют не только для того, чтобы похудеть, но и для лечения некоторых заболеваний. Рисовая методика была разработана в 1939 году для борьбы с такими нарушениями, как ожирение, нарушение работы почек, гипертензия, сахарный диабет. В рационе питания ограничивается потребление сахара и соли, благодаря чему подкожный жир быстро уменьшается. По отзывам худеющих в течение месяца на рисовой диете легко похудеть до 14 килограмм.

Польза диеты на рисе для организма

Худеть на рисовой диете могут женщины и мужчины всех возрастов. Ведь польза риса людям известна издавна, благодаря его богатому составу: 80% составляют сложные углеводы, и 8% – белковые соединения (самые важные для человеческого организма аминокислоты). Рис не содержит глютен – растительный белок, вызывающий аллергию, а доли клетчатки в его зернах очень мало, всего 3%, поэтому этот продукт отлично подходит для снижения веса.

Рис является источником витаминов группы В, которые незаменимы для нервной системы. Лецитин, входящий в его состав, стимулирует деятельность мозга. Что касается похудения, то рис абсорбирует и выводит воду из организма, что ускоряет обмен веществ и помогает в борьбе с отложением лишнего жира.

Польза рисовой диеты :

1. Невысокая калорийность обеспечивает быстрое и длительное насыщение, благодаря чему ограничение рациона переносится легко.
2. Волокнистая структура злака способна впитывать не только воду, но и токсические вещества, выводя их наружу. Это обеспечивает эффективную очистку кишечника без применения клизмы.
3. Присутствие таких минералов, как марганец, фосфор, селен, железо, магний, цинк, кальций оказывает позитивное воздействие на работу всех органов и систем.

Принципы рисовой диеты

Современные методики похудения используют одну схему питания – определенный период времени потребляются только низкокалорийные продукты. Организм вынужден из-за отсутствия калорий забирать энергию из запасов, что приводит к уменьшению жировых прослоек, то есть к ожидаемому эффекту. Рис в полной мере соответствует требованием диетического питания, обладая низкой калорийностью и большим объемом.

Но при этом он имеет еще одно очень важное свойство: после замачивания злак обретает пористую структуру, высасывая из органов годами накопленные токсины, шлаки и соли. Но если рисовую монодиету применять длительно, то из организма уходят полезные микроэлементы, поэтому диетологи настаивают на не слишком длительном курсе голодания с рисом. Во время рисовой диеты пейте не менее 2 литров очищенной воды или другой жидкости в день. Подойдет и столовая минеральная вода (без газа), травяные отвары и чаи, натуральные соки.

Рисовая диета на 3 дня

Простая, но результативная рисовая диета – трехдневная. Она делится на два варианта – жесткий и упрощенный. Для первой экспресс диеты заранее приготовьте рис: стакан злака промойте, залейте 2 стаканами питьевой холодной воды, оставьте настаиваться на ночь. Утром полученную таким способом кашу надо разделяют на 4-5 приемов и едят без соли, перца и других специй, запивая апельсиновым, яблочным или томатным соком на протяжении всего дня. Первый способ хорош, когда нужно быстро похудеть к празднику.

Для второго способа наоборот, сварите это же количество белого риса, но не дольше 10 минут, а затем под крышкой настаивать еще 15 минут. Заранее заливать водой его не требуется. Меню упрощенной рисовой диеты (порции не более 150 граммов):

1 день

• Завтрак - съешьте порцию риса и одно яблоко.
• Обед - рис растительным маслом и зеленью, морковный салат.
• Ужин - рис, вареную свеклу, заправленную оливковым маслом.

2 день

• Завтрак - рис с нежирной сметаной и зеленью, один грейпфрут.
• Обед - рис с огуречным салатом и тушеными грибами.
• Ужин - рис и паровые овощи на выбор.

3 день

• Завтрак - рис с апельсином и корицей.
• Обед - рис с растительным маслом и овощной бульон.
• Ужин - рис с отварной брокколи.

Рисовая диета на 7 дней

Достичь максимальных результатов похудения поможет знание о том, какой рис можно есть на диете. Круглозерный злак для диеты не подойдет, так как он содержит много крахмала и сильно очищен, после чего теряет много полезных веществ. Для рисовой диеты используют либо коричневый (бурый) рис, либо длиннозерный белый пропаренный. Эти продукты не подвергаются многоступенчатой очистке, поэтому содержат намного больше питательных элементов. Как приготовить рис для диеты вы уже знаете, поэтому переходим к меню рисовой диеты на 7 дней (состав одной порции риса – 100 г).

Меню на неделю:

1. Утро – отварной рис, ржаной тост, зеленое яблоко. День – овощной бульон, рис с зеленью, 100 г отварной курицы. Вечер – рис, любые овощи на пару в равных количествах, 200 г натурального йогурта с медом или фруктами.
2. Утро – рис, половина яйца вкрутую, грейпфрут. День – рыбный суп, чечевица пополам с рисом. Вечер – омлет, приготовленный в духовке, стакан нежирного кефира.
3. Утро – отварной рис с изюмом, ржаной тост, банан. День – грибной суп, рис, 100 г куриной грудки на гриле. Вечер – 150 г обезжиренного творога или творожной массы, салат из цветной капусты.
4. Утро – отварной рис, груша. День – рыбный суп, рис, отваренный с горохом и зеленью. Вечер – 100 г постной телятины, рис, 250 мл кефира.
5. Утро – рис с добавлением меда, 2 зеленых яблока. День – рыба на пару, рис, ржаной тост, овощной салат. Вечер – вареный рис с овощами, 150 г обезжиренного творога.
6. Утро – фруктовый микс, домашний йогурт. День – 100 г куриного филе, рис. Вечер – зеленый горошек, рис, стакан кефира.
7. Утро – отварной рис, ржаной тост, банан. День – суп на курином бульоне, рис с зеленью Вечер – паровая рыба, морская капуста.

Рисовая диета на 2 недели

Для тех, кто за неделю не сбросил столько килограммов, сколько хотелось бы, разрешается еще одну неделю посидеть на том же диетическом меню. Но не забывайте о правилах диеты, чтобы добиться желаемого эффекта:

1. Тепловая обработка. Во время рисовой диеты продукты должны тушиться, вариться или готовиться в духовке. Для тушения разрешается использовать кунжутное, льняное, оливковое или подсолнечное масло из расчета на 50 г продуктов 1 чайная ложка. Мясо разрешается готовить на гриле, но без добавления масла.
2. Соль. Длительная рисовая диета предполагает бессолевое меню, но разрешается использовать пряные травы: укроп, розмарин, тимьян свежими или сухими.
3. Витамины и минералы. Во время рисовой двухнедельной диеты желательно принимать витаминный комплекс, содержащий большое количество калия и кальция. Именно эти минералы выводятся из организма рисом.
4. Варианты меню. Если мы говорим о сезонных овощах, то допускается во время рисовой диеты заменять продукты. Но нужно постоянно рассчитывать ккал по таблице калорийности.

Рисовая диета "5 объемов"

Эту разгрузочную рисовую диету так назвали из-за того, что рис для нее готовится сразу в 5 емкостях. Для этого берутся 5 стаканов по 200 мл, заполняются промытым рисом (по 2 ст. л.) и наполняются питьевой водой. Ежедневно меняйте воду в стаканах, чтобы он разбух до состояния разваренного. Начинают диету на пятый день.

Для этого натощак съедается содержимое первого стакана, не добавляя в него никаких специй и не запивая водой. В освободившийся стакан положите снова 2 ст.л. риса и залейте питьевой водой, а в остальных емкостях поменяйте воду. Такая схема соблюдается от 7 до 14 дней, а больший срок рисовую диету врачи соблюдать не рекомендуют. Во время такого режима питания соблюдайте следующие правила:

• исключите жирную и острую пищу;
• кушать рис за 2 часа до еды;
• сократить потребление соли;
• ограничить себя в сладких блюдах;
• пить не менее 1,5 литров жидкости в сутки.

Варианты рисовой диеты для очищения и похудения

Эффективны не только рисовые многодневные диеты. Очистить организм легко с помощью одного разгрузочного дня в неделю, в течение которого надо кушать только слегка проваренный или замоченный сырой рис и пить иного воды. Похудеть и очистить организм от шлаков диетологи советуют с помощью употребления риса и других продуктов, на основе которых создаются популярные диеты: кефира, яблок, гречки. Давайте рассмотрим несколько вариантов очищающих диет.

Кефирно-рисовая диета

Сочетание таких продуктов, как кефир и рис для организма полезно, но это не означает, что во время кефирно-рисовой диеты запрещено употреблять другие продукты. Полностью исключаются только соль, сахар, кофе, а остальные продукты допустимы. Существует два варианта рисовой диеты с кефиром. На жестком рационе не рекомендуется сидеть больше 5 дней, а на мягком разрешается худеть до 14 дней.

Строгий вариант кефирно-рисовой диеты предусматривает питание на завтрак только кефиром и рисом, на обед – рисом и салатом овощным, а на ужин – снова рисом и кефиром. Приблизительное меню рисовой диеты для очищения организма с мягким рационом:

• Завтрак - кефир, яблоко/груша/клубника/грейпфрут (на выбор).
• Обед - 100 г отварного нежирного мяса/рыбы/морепродуктов, ломтик ржаного хлеба, 100 г рисовой каши.
• Ужин - рисовая каша (100 г), листовой салат.
• Перед сном - кефир или несладкий йогурт.

Рисово-яблочная диета

Рисово-яблочная система похудения разработана английским диетологом Д. Кемпнером. Суть ее состоит в том, что рацион в течение 3-5 дней состоит только из яблок зеленых сортов и риса. Нельзя использовать сахар, соль и специи. Разрешается в рисовую кашу добавлять молоко. Ежедневное суточное меню рисово-яблочной диеты составляет:

• рисовая каша из 1 стакана крупы, которую надо съедать в несколько приемов;
• 250 граммов зеленных яблок, которые разрешается принимать в пищу, как в сыром виде, так и в компоте или сухофруктами.

Гречнево-рисовая диета

Этот совместный рацион тоже предусмотрен для экстренного снижения веса за 3-5 дней, поэтому не надо задаваться вопросом, какая диета лучше, рисовая или гречневая. Гречнево-рисовая диета популярна своей простотой и дешевизной, но врачи рекомендуют выбирать похудение с помощью круп в конце или вначале длительного похудения, чтобы «встряхнуть» организм для борьбы с упрямыми килограммами. Существует несколько вариантов этой диеты, а мы рассмотрим сбалансированное меню с использованием гречки и риса.

• Завтрак - два зеленых яблока.
• Ланч - отварная гречка (4 ст.л.) с раст. маслом (1 ст.л.).
• Обед - рисовая каша (5 ст.л.) с измельченными орехами и лимонным соком.
• Полдник - овощной салат. Ужин: рисовая каша (3 ст.л.), куриная грудка или нежирная речная рыба на пару (100 г), творог с измельченными орехами (100 г).

Рисово-медовая диета

Этот вариант для похудения совместил в себе полезные свойства риса и меда. Полезен мед в диете тем, что является антидепрессантом и богат минералами и витаминами. Он расслабляет кишечник, поэтому будет отличным выбором для тех, у кого проблемы со стулом (запор, понос). Только мед надо покупать натуральный, без примесей, консервантов и пастеризации. Важной составляющей рисово-медовой диеты является лимон, сок которого соединяют с медом, получая полезный для сжигания жира медово-лимонный напиток. Меню недельной рисово-медовой диеты:

1. На день нужно полкило рисовой каши, которую следует есть в 5 приемов.
2. Ежедневно 3 раза выпивать по 250 мл лимонно-медового напитка, который готовится так: в стакане теплой воды растворите в равных количествах (по 1 ч.л.) мед и лимонный сок.

Рисовая диета с курицей и овощами на 9 дней

Самая сбалансированная рисовая диета – с применением овощей и мяса курицы. Она позволяет человеку не голодать в течение дня, насыщая организм нужными элементами. Соблюдая такой рацион, следует принимать пищу дробно и часто, чтобы перерыв между приемами был 2-2,5 часа. Последний раз кушать надо до 7 часов вечера. Соблюдается такая рисовая диета 9 дней, после чего вы вернете себе состояние комфорта и легкости.

• Первые три дня - рисовые, в течение которых нужно съесть рисовую кашу, сваренную из одного стакана крупы.
• Следующие три дня - куриные, в течение которых съедают 1 кг отварного куриного мяса без жира и кожи.
• Оставшиеся три дня - следует питаться исключительно овощами. Купите 800 г разных овощей и ешьте их в любом виде (кроме маринованных или соленых).

Диета гейши на буром рисе и зеленом чае

Представительницы японских гейш выгодно смотрятся на фоне остальных женщин. Стройность фигуры и идеальные формы им удается сохранить до глубокой старости, благодаря диете, основанной на буром рисе и зеленом чае. Сразу отметим, что такой рацион – суровое испытание для организма, которое не под силу многим.

Пищевое ограничение предполагается на все продукты, кроме риса и чая, в том числе на соль и сахар. Если интересует, можно ли соевый соус, то японские гейши отказываются и от него. Диета незатейлива, а длительность ее варьируется от 3 до 7 дней, что зависит от стойкости духа и силы воли. Меню рисовой диеты японских гейш:

• Утро - пол литра зеленого чая с малым количеством нежирного молока.
• День - 250 г вареного бурого риса, 500 мл зеленого чая.
• Вечер- тот же рацион, что и на обед.

Противопоказания рисовой диеты

Рисовая диета подходит многим людям, но не всем. Даже несмотря на то, что отварной рис отлично усваивается организмом, для слабого желудка это тяжелый продукт. Перед тем, как снижать вес с помощью рисовой диеты следует обязательно проконсультироваться с врачом. Рис в больших дозах нельзя употреблять людям со следующими показателями:

• сердечно-сосудистые заболевания;
• почечная недостаточность;
• патологии органов желудочно-кишечного тракта;
• перенесенные простудные заболевания;
• беременность и лактация.

Правила выхода из диеты

Чтобы сразу после диеты не начать набирать вес, то следует знать несколько правил, которых нужно придерживаться после ограниченного рациона:

1. Вводите новые продукты в рацион не сразу, с каждым днем увеличивая их количество понемногу.
2. Выбирайте продукты, полезные для организма, с минимальным количеством соли и сахара. Мясные и молочные продукты вводите последними.
3. Заведите стойкую привычку ограничивать себя от мучного, жирного, жареного.
4. Продолжайте пить в больших количествах в течение всего срока диеты для поддержания нужного обмена веществ.

Диетологи считают, что во время соблюдения рисовой диеты организм очищается и постепенно сжигает лишние жиры. Но для сохранения достигнутых результатов и поддержания фигуры в отличной форме одной диеты недостаточно. Вместе с ней много двигайтесь: занятия фитнесом, танцами или аэробные нагрузки помогают держать организм в тонусе, наполняя его дополнительной энергией.

Исследования показали, что на строгой монодиете, продолжительностью более 2 дней, сидеть не рекомендуется, чтобы не появилось головокружение или обморочные состояния, не вырабатывался гормон стресса – кортизол, который понижает выносливость организма. Желательно дополнительно употреблять ежедневно по 2 мг рыбьего жира в капсулах, восполняя запас полиненасыщенных жиров Омега 3, минеральные и витаминные комплексы для поступления калия и сохранения натриевого равновесия в клетках.

Можно или нет есть рис при похудении? Этот вопрос рано или поздно задает себе фактически каждый человек, желающий нормализовать вес. Ведь рис – это один из самых популярных и доступных гарниров. Обходиться без него не так-то и просто.

Чтобы понять, можно или нет кушать рис при похудении, надо рассмотреть более подробно то, как устроено рисовое зернышко.

Что такое рис и как он устроен

Рис – это зерновая культура. Существует несколько видов. Наиболее популярный белый. Второе место по востребованности занимает коричневый вариант.

Чем отличаются эти два вида виды риса?

Чтобы четко понять разницу, надо обратить внимание на то, как устроено рисовое семечко. Оно состоит из трех компонентов:

• оболочку, защищающую семя и имеющей в своем составе клетчатку, минералы и антиоксиданты;
• зародыш, находящийся в центре семени и включающий в себя углеводы, жиры, белки, витамины, минералы, антиоксиданты и другие биологически активные соединения;
• эндосперм (центральная часть зерна, состоящая преимущественно из крахмальных соединений и небольшого количества белка).

Коричневый рис – это целое зернышко, в котором присутствуют и оболочка, и зародыш. Поэтому такой рис богаче антиоксидантами, клетчаткой и питательными соединениями.

Белый рис – это чистый эндосперм. Он обладает лучшими вкусовыми и кулинарными качествами, дольше хранится.

В таблице показаны средние данные по количеству наиболее важных в составе бурого и белого риса питательных соединений. Однако данные эти весьма приблизительные. Ибо состав риса разных сортов может довольно сильно отличаться. При этом рис любого сорта бывает и белым, и коричневым.

Показатель	Коричневый	Белый
	112	130
Углеводы	24 г	29
Клетчатка	2 г	0
Белки	2 г	27
Жиры	1 г	0
Марганец	55% дневной нормы	19%
Магний	11%	3%
Селен	14%	11%

И белый, и бурый рис включают в свой состав эндосперм, состоящий из длинных цепочек молекул глюкозы, которые могут образовывать собой либо амилозу, либо амилопектин.

Оба полисахарида составлены только из глюкозных мономеров, но и имеют различное пространственное строение и вследствие этого разное влияние на свойства риса и на здоровье человека.

Рис, для которого не свойственно слипаться (обычно длиннозерновой) состоит преимущественно из амилозы. Тогда как короткозерновые сорта, превращающиеся при варке в кашку, наполнены амилопектином.

Амилопектин имеет более высокий гликемический индекс, чем амилаза. А потому сорта короткозернового риса, которые быстро развариваются, сильнее поднимают уровень сахара в крови, чем длиннозерновые варианты продукта. То есть они являются как раз теми .

Длинный неразваливающийся рис имеет в своем составе много амилазы, обладающей более низким гликемическим индексом. Кроме того, длиннозерновые сорта нередко включают в себя резистентный крахмал, который является формой растительной клетчатки, и который безусловно полезен и для похудения, и для здоровья в целом.

Бурые сорта располагают дополнительными полезными биологически активными соединениями, например, антиоксидантами. И потом являются более полезными, чем белые.

Однако то, что рис коричневый, еще не означает, что у него низкий гликемический индекс. Все зависит от того, какого соединения – амилазы или амолопектина – больше в его эндосперме.

Так некоторые сорта белого риса, например, басмани, могут иметь более низкий гликемический индекс, чем бурый короткозерновой рис.

Так можно ли есть при похудении?

Можно. Только мало.

Все мы прекрасно знаем о том, что рис является основным продуктом питания во многих регионах мира, например, в Юго-Восточной Азии. Где население часто имеет нормальную массу тела.

Означает ли это то, что рис представляет сбой продукт, дружественный похудению?

Не совсем.

Дело в том, что восточный тип питания с обильным содержанием в нем риса во многом аналогичен .

Корректное соблюдение средиземноморского типа питания в наших условиях затруднительно, так как оно подразумевает не только употребление пищу некоторых продуктов, но и значительную физическую активность, длительное пребывание на свежем воздухе, определенный психический настрой, который имеет место у людей, живущих в больших дружных семьях. И так далее, так далее…

Без соблюдения всех этих правил средиземноморская диета если и работает, то не слишком эффективно.

То же самое касается и восточного типа питания. Когда говорят о том, что население Юго-Восточной Азии ест много риса, и часто риса белого, и при этом ожирением не страдает, то забывают упомянуть, что в виду имеются именно те группы населения, которые питаются традиционно и живут традиционно.

А подобная жизнь предполагает не только включение в рацион значительного количества риса, но и соблюдение многих других правил. Так традиционное восточное питание не подразумевает обильных трапез в течение дня. Есть надо в принципе не много, и при этом, опять-таки, длительное время проводить на свежем воздухе, работая физически.

При этом рис надо сочетать со многими продуктами питания, активно способствующими похудению: морепродуктами, разнообразными специями, источниками свежей растительной клетчатки.

Большое значение имеет и особый психический настрой людей на Востоке.

Вот только при таком подходе к питанию можно есть много риса и при этом не полнеть. Именно так и жило всегда население Юго-Восточной Азии в ту пору, когда могло похвастаться исключительно здоровым телосложением.

В наши дни ситуация изменилась. И не в лучшую строну.

Сегодня проблема лишнего веса стоит в странах Востока если еще не так остро, как на Западе, то уже приближается к этому. Люди по-прежнему едят много риса и при этом вводят в организм ежедневно намного больше калорий, чем они делали это раньше. Они меньше двигаются и больше времени проводят в замкнутых помещениях за компьютерами. И в результате толстеют, толстеют…

А как же рисовая диета, которая доказала свою эффективность?

Действительно, в 1939 году была разработана рисовая диета. Создавали ее не для похудения, а для контроля за артериальным давлением и болезнями почек. Но при этом выяснилась, что данный диетический подход еще и позволяет худеть. И худеть быстро.

Здорово? Не совсем, так как есть масса «но».

Рисовая диета – это низкожировой тип питания, подразумевающий жесткое ограничение в поступлении калорий. Кроме того, что на этой диете нельзя есть жиры, надо также сократить до минимума потребление белков. Фактически разрешены только фрукты, овощи, рис, сахара.

Поскольку калорий при данном типе питания потребляется крайне мало, удается похудеть. Но похудеть обычно не устойчиво.

Соблюдение рисовой диеты в течение длительного времени чревато проблемами со здоровьем, так как организм не получает надлежащего количества основных питательных соединений – белков и жиров.

Потому волей-неволей приходится возвращаться к нормальной жизни. И возвращение, как и выход из любой другой строгой диеты, обычно выливается в переедание, возвращение всех потерянных килограммов и возвращение их с прибавкой.

Рис - что нужно знать о его видах и свойствах - Стоит прочитать

Хотя картофель является основой польской кухни, мы все чаще выбираем рис в качестве основы для блюд из одного блюда или дополнения к повседневным блюдам, салатам и десертам. И это правильно, ведь у риса много преимуществ. Культивируется с древности, когда ценились его питательные и оздоровительные свойства, а их немало.

Хотя картофель является основой польской кухни, мы все чаще выбираем рис в качестве основы для блюд из одного блюда или дополнения к повседневным блюдам, салатам и десертам.И это правильно, ведь у риса много преимуществ. Культивируется с древности, когда ценились его питательные и оздоровительные свойства, а их немало. Рис – зерновой продукт, которым питается половина человечества во всем мире. Этот продукт получают из зерен риса и нашел широкое применение в легкоусвояемых диетах, а также в безглютеновой диете, дает энергию и утоляет чувство голода. На протяжении многих лет крупнейшим производителем риса являются Китай, Индия и Индонезия, где зафиксировано самое высокое в мире потребление этого продукта.В Азии риса столько же, сколько хлеба и картофеля в Европе. Это символ жизни и основа многих блюд. Европейцы познакомились с этим драгоценным зерном благодаря Александру Македонскому и его экспедициям в Индию. Мавры привезли рис в Испанию во время завоевания Пиренейского полуострова. Затем испанцы завезли рис в Италию в 14 веке. Оттуда он быстро распространился на юг Европы. В Польше рис является популярным заменителем крахмалосодержащих продуктов или основой для различных видов десертов. Вне зависимости от сорта, рис является безглютеновым продуктом, его можно употреблять людям, страдающим непереносимостью глютена, а также все продукты из него, в т.ч.мука, молоко. Стоит подчеркнуть, что он не содержит никаких аллергенов.

Польза риса для здоровья :

• Является источником углеводов, белков (дефицитных), полиненасыщенных жиров, клетчатки.
• Богат магнием, цинком, фосфором, железом, марганцем, медью, селеном.
• Содержит витамины группы В (В1, В2, РР, В5, В6, фолиевая кислота).
• Это наиболее легко усваиваемое нашим организмом зерно (поэтому относится к легким блюдам).
• Имеет хороший пищеварительный эффект благодаря своим антидиарейным свойствам.
• Регулирует уровень сахара в крови.
• Снижает уровень холестерина и благотворно влияет на наше сердце.
• Особенно рекомендуется для спортсменов, которые из-за повышенных усилий должны потреблять продукты, богатые углеводами, из риса в качестве источника.
• Рис очень медленно переваривается, поэтому рекомендуется людям, заботящимся о своем организме.

Типы риса различаются :

• Форма зерна,
• степень очистки,
• пищевая ценность,
• со вкусом,
• содержание крахмала, т.е. амилопектина (чем больше амилопектина, тем клейче рис после варки)
• водопоглощение и набухание.

Любители риса могут выбрать свой любимый из тысячи различных видов, сегодня на рынке представлены самые изысканные и экзотические сорта. Каждый тип имеет разные свойства.

Рис также делится по длине зерна и клейкости

• Короткозернистая (овальная) - зерна около 5 мм в длину и круглые. Благодаря большому количеству амилопектина фасоль после варки слипается.Этот рис популярен в Азии, где из него готовят популярные суши, ризотто и всевозможные паэльи. Круглозерный рис легко есть палочками.
• Среднее зерно имеет длину зерна около 6 мм. Он слипается лучше, чем длинные зерна, и поэтому подходит для приготовления ризотто и рисовых десертов.
№
• Длиннозернистая популярна в Польше, характеризуется узкими зернами размером около 7 мм. Он не слипается после варки - рыхлый.

Краски для риса

• Белый рис — самый популярный вид риса. Во время так называемого «Полировка» лишена скорлупы, отрубей и зародышей. Белый рис беднее питательными веществами, но имеет более длительный срок хранения, нежный вкус, дешев и имеет короткое время приготовления 10-15 минут. После вскрытия белый рис может храниться 1-2 года, а закрытый, в герметичной упаковке, без доступа воздуха, даже до 8-10 лет.
• Коричневый рис (натуральный) самый богатый питательными веществами. Оно очищено, но покрыто слоем отрубей, самой ценной части любого зерна. Коричневый рис богат витаминами группы В и Е, тиамином, ниацином, рибофлавином, фолиевой кислотой и минералами: магнием, клетчаткой, белком, железом, калием, натрием, фосфором. Он имеет низкий гликемический индекс, рекомендованный для диабетиков. Коричневый рис не так популярен, как белый рис, так как требует более длительного времени приготовления и имеет более короткий срок хранения из-за более высокого содержания жиров, которые быстро окисляются и становятся прогорклыми при контакте с воздухом.Его используют в обеденных блюдах, в восточных блюдах, начинках, салатах и ​​десертах.
• Красный рис — рис-сырец, похожий на коричневый рис, отличающийся красным цветом скорлупы. Он богат питательными веществами и имеет слегка ореховый вкус. Красный рис известен своими противораковыми свойствами, он легко усваивается и имеет низкий гликемический индекс, что позволяет надолго оставаться сытым. Рекомендуется спортсменам в качестве углеводной пищи перед тренировкой. Положительно влияет на работу сердца и нервной системы, также рекомендуется аллергикам.Самые известные сорта этого риса родом из Таиланда (так называемый грузовой рис).
• Черный рис имеет мягкий ореховый вкус. Выращивается в Индонезии и Таиланде. Его называли «запретным рисом», потому что изначально в Китае он предназначался только императору и больше никому его есть не разрешалось. Черный рис имеет высокую питательную ценность, высокое содержание железа и такое же количество клетчатки, как и коричневый рис. Он богат антиоксидантами в виде витамина Е, железа, кальция, цинка, магния, меньше сахара и натрия.Содержание антоцианов обуславливает то, что потребление черного риса предотвращает развитие рака, задерживает процессы старения, обладает противовоспалительными свойствами, облегчает симптомы диабета, подавляет рост вредных для здоровья бактерий. Он также снижает содержание липидных компонентов, в том числе триглицеридов. Его используют в восточных и экзотических блюдах, а также в качестве ингредиента для различных видов салатов.
• Желтый рис , который японцы называют Моти. Разновидность этого риса липкая и сладкая и используется в качестве ингредиента во многих японских блюдах.Желтый рис используется в производстве алкогольных напитков. В Польше его можно купить в магазинах здоровой пищи.

Разделить рис на виды и сорта очень сложно, потому что их действительно много - самые популярные это:

• Пропаренный представляет собой разновидность длиннозерного белого риса. Это не название сорта, а заявление о том, что рис был обработан паром в течение короткого времени, чтобы сохранить его питательные свойства.Благодаря предварительной термической обработке он очень быстро закипает и никогда не бывает липким. Поэтому он отлично подходит для салатов. Имеет характерное солоноватое послевкусие. Пропаренный рис представляет собой нечто среднее между белым и коричневым рисом.
• Жасмин родом из Таиланда. Своим нефом он обязан исключительно белому цвету, цветочному аромату и сладкому послевкусию. Он длиннозернистый и не слипается при варке. Идеально подходит для десертов, как дополнение к рыбе, мясу и салатам.
• Басмати — длиннозерный рис из предгорий Гималаев.Это чрезвычайно ароматный сорт. После варки его зерна рыхлые и кажутся почти пушистыми. Он эстетично смотрится на тарелке благодаря своему белоснежному цвету. Прекрасно сочетается с рыбой, морепродуктами и птицей.
• Arborio , carnaroli и vialone nano — итальянские сорта среднезернистого риса для ризотто. Его зерна почти круглые. При варке выделяется много крахмала, что делает его липким. В основном это углеводы и белок.Имеет сладковатый вкус. Прекрасно сочетается со вкусом грибов, креветок, спаржи, прекрасно получается с добавлением белого вина, посыпанного сыром Пармезан.
• Клейкий рис является типичным японским рисом, имеет множество сортов, которые имеют несколько общих характеристик - они мелкозернистые, слипаются при варке, имеют сладкое послевкусие. Японский рис добавляют в сладкие блюда, такие как пудинги, он является основным ингредиентом суши. Популярными примерами клейкого риса являются, например, синдзу, шинодэ.
• Дикий рис — это растение, называемое водным овсом.Он богат минералами и витаминами. В этом отношении он более ценен, чем коричневый рис. Обладает злаковым вкусом с отчетливым ореховым ароматом. Его длинные темные зерна идеально подходят для салатов и экзотических блюд. Он прекрасен в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам, его можно сочетать с морепродуктами, омарами, дикими птицами и крабами.

Как видите, разнообразие настолько велико, что, имея дома запас разных видов и цветов, блюда из риса быстро не приедаются.

Полезно знать!

• Рис-сырец хранят в сухом проветриваемом помещении, вдали от продуктов с сильным запахом.
• Во время приготовления рис увеличивается в объеме в два-три раза (менее коричневый).
• Рис будет вкуснее, если приготовить его на овощном бульоне, бульоне, томатном соке или смеси воды и вина.
• Чтобы рис не разварился, добавьте в воду, в которой он варится, немного сливочного масла.
• Если вы хотите, чтобы рис после варки оставался чисто-белым, добавьте в воду, в которой варите рис, несколько капель лимонного сока.
• Если рис после приготовления слишком влажный, подсушите его на противне в духовке в течение 10 минут.
• Вареный рис можно хранить в закрытой посуде в холодильнике 1-2 дня.

Наконец, некоторые основные принципы и методы приготовления риса

• Перед приготовлением рекомендуется промыть рис под водой.
• Длиннозерный рис следует варить рассыпным. Лучше всего варить его в пропорции 2 стакана воды на стакан риса. Готовьте коричневый рис под крышкой около 20 минут, затем выключите газ и дайте ему постоять еще 20 минут, чтобы рис впитал всю воду и пропарился.
• Для ризотто и паэльи мы используем круглозерный рис. Затем немного обжарьте сухой рис на сковороде, а затем сварите его в блюде, в бульоне.
• Если вы хотите приготовить клейкий рис, используйте круглозерный (коричневый круглозерный или сладкий (клейкий) рис).Потом также варим его так же, как и длинный рис, но не забываем дать ему отдохнуть и пропитаться водой. Дайте рису остыть, прежде чем склеивать.
• Варка - рис засыпать в кипящую подсоленную воду (1,5 л на стакан риса) и, в зависимости от сорта, варить от 10 до 20 минут, затем процедить.
• Варка с абсорбцией - залить рис холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь, перемешать, накрыть крышкой и варить 10-15 минут.
• Приготовление на пару - промытый рис кладут в пароварку, заливают водой так, чтобы она была немного выше уровня риса, и варят до тех пор, пока вся вода не впитается в рис.

статья проконсультирована у диетолога и технолога пищевой промышленности, мгр Анеты Фридрицкой

Широкий ассортимент различных, самых изысканных и экзотических видов, сортов и цветов риса со всего мира представлен в общенациональной сети «Кухни Мира» Деликатесы.Подробную информацию предоставляют сотрудники гастрономов (контактный список всех точек можно найти во вкладке ДЕЛИКАТЕСЫ) и нашего интернет-магазина.

Заказы на большие количества, а также нестандартные заказы можно разместить по телефону: 22 785 95 20 или по электронной почте по следующему адресу: [email protected]

.

Рисовая диета – правила, виды диеты, эффекты 9000 1

Что такое рисовая диета?

Рисовая диета — это программа питания, которая ограничивает количество потребляемых калорий в день. Это также , недифференцированная диета , так как она в основном использует блюд на основе риса . Это снижает чувство голода и позволяет похудеть за 4 недели до 10 кг. Конечно, количество сброшенных килограммов зависит от исходного веса, индивидуального метаболизма и последствий применения диеты .

Рисовая диета также для похудения и очищения . Вы можете есть белый и коричневый рис и овощи, а также пить фруктовые соки. Другие продукты и блюда следует исключить из диеты 9005.

Виды рисовой диеты

Рисовую диету можно использовать в очень ограничительном варианте - тогда она должна длиться не более 3 дней и в варианте продолжительностью до 4 недель.

Первая версия рисовой диеты состоит в том, чтобы есть только коричневого риса . Его следует запечь в духовке – в 100 г риса тогда будет 200 ккал. Использование рисовой диеты типа позволит вам сбросить 1-2 кг за три дня. Более длительное употребление не рекомендуется, так как это может привести к дефициту питательных веществ.

Рисовая диета в течение 2-4 недель разрешает потребление в дополнение к рису (коричневому или белому) также других пищевых продуктов, таких как нежирное вареное мясо (предпочтительно птица), рыба, фрукты и овощи, орехи.Также можно есть натуральные йогурты и кефиры.

В магазине Medonet Market вы можете заказать натуральный коричневый рис различных размеров. Продукты упаковываются по весу сразу после заказа, поэтому они дольше остаются свежими.

Есть ли у вас симптомы, указывающие на пищевую аллергию? Проверьте, какие продукты могут быть вредными, сделайте анализ крови на панели из муки и мяса при отправке на аллергию.

Принципы рисовой диеты

Рисовая диета , помимо исключения продуктов питания, отличных от указанных выше (особенно жирных и трудноперевариваемых продуктов, а также сладостей и соленых закусок), также рекомендует выпивать 2 литра некалорийных жидкостей в день .Это может быть минеральная вода, зеленый и красный чай, травяные чаи. Следует воздержаться от употребления кофе, черного чая и полностью исключить сладкие напитки. Можно пить несладкие овощные и фруктовые соки (свежевыжатые).

Кому подходит рисовая диета?

Рисовая диета – хороший способ избавиться от лишних килограммов и очистить организм. Он легко усваивается и содержит много клетчатки, поэтому будет полезен людям с проблемами пищеварения.

Следует помнить, однако, что рисовая диета (особенно трехдневный вариант) не способна обеспечить организм всеми ингредиентами, необходимыми для его правильного функционирования – например, белком, жиром, в том числе незаменимыми жирными кислотами. и витамины С, А и D.

Эффект от рисовой диеты

Рис ускоряет обмен веществ, что очищает организм, улучшая его общее состояние.Также в нем много витаминов и минералов. Однако следует помнить, что, как и в случае с каждой диетой , резко ограничивающей количество потребляемых калорий в день, так и рисовой диетой не следует пользоваться слишком долго. Это может вызвать эффект йо-йо, поскольку организм привыкает к низкокалорийной пище и начинает запасаться ею даже из минимальных излишков.

Последовательное применение рисовой диеты не только помогает сбросить лишние килограммы , но и улучшает состояние кожи и волос, повышает энергию. Рис (особенно коричневый рис) является источником ценных питательных веществ (магния, калия, цинка, железа, кальция и фосфора, а также витаминов группы В, РР, К и Е), поэтому употребление его в больших количествах оказывает благотворное влияние. на состояние здоровья и состояние организма. Рисовая диета также снижает уровень холестерина ЛПНП в крови, тем самым предотвращая образование атеросклеротических поражений. Употребление риса также выводит лишнюю воду из тканей.

Не все диеты полезны и безопасны для нашего организма.Перед началом любой диеты рекомендуется проконсультироваться с врачом, даже если у вас нет проблем со здоровьем. При выборе диеты никогда не следуйте текущей моде. Помните, что некоторые диеты, в т.ч. с низким содержанием отдельных нутриентов или сильно ограничивающим калории, а монодиеты могут быть разрушительными для организма, нести риск расстройств пищевого поведения, а также могут повышать аппетит, способствуя быстрому возвращению прежнего веса.

С рисом вы можете приготовить множество оригинальных и вкусных блюд.Например, на завтрак можно съесть риса на молоке, на обед бутерброды из ржаного хлеба с помидорами и листьями салата, на обед вареный рис с добавлением отварной (или тушеной) куриной грудки, салат, а на ужин рис с яйцом, приправленный по вкусу специями и оливковым маслом.

Важно не добавлять к рису никаких тяжелых, калорийных соусов и не обжаривать его на сливочном масле. Рисовая диета должна быть легкой и сытной, чтобы исключить необходимость перекусывать между приемами пищи. Рис можно сделать сладким (например, с йогуртом и бананом) или в качестве основного блюда - важно, чтобы порции были небольшими, а приемы пищи были регулярными. Он приспосабливает организм к тому, что пища доставляется в определенное время, и предотвращает накопление лишних калорий на «плохие времена». Такое потребление пищи также развивает правильные привычки в еде, что также полезно после завершения рисовой диеты .

Калорийность приемов пищи, потребляемых в течение дня на рисовой диете , должна составлять 1300-1500 ккал.

• Что такое грибковая инфекция в организме и каковы ее симптомы?

  Микоз тела, или системный микоз, связан с чрезмерным присутствием и развитием дрожжей Candida, главным образом Candida albicans....

• Микробиота – это то, что определяет наш иммунитет.Проверьте, как за ним ухаживать

  Проще говоря, это можно назвать совокупностью микроорганизмов, преимущественно бактерий, присутствующих в нашем организме. Микробиота, ведь мы говорим о ней, оказывает огромное влияние на...

• Яблочная диета – что это? Правила, меню, противопоказания и эффекты

  По мнению специалистов, яблочная диета — одна из лучших очистительных диет.Клетчатка, содержащаяся в яблоках, ускоряет процессы пищеварения и стимулирует ...

• Как снизить уровень холестерина? Диета для профилактики гиперхолестеринемии [ОБЪЯСНЕНИЕ]

  Ответы на вопрос "как снизить холестерин?" Каждый второй поляк уже ищет.Риск гиперхолестеринемии увеличивается с возрастом, и чем серьезнее ...

  Александра Липец
• Себорейный дерматит - причины, симптомы, лечение, диета, домашние средства

  Себорейный дерматит, или ПсА, к сожалению, довольно распространенное заболевание.Эта проблема может касаться до 10 процентов. люди с проблемами кожи. При себорее...

  Марта Павляк
• Вы теряете вес? ты тренируешься Как выбрать правильную диету? У тебя это в генах

  Генетические различия между людьми могут влиять на метаболические процессы и потребности в питательных веществах.Некоторые из этих генетических различий включают ...

• Расширение рациона ребенка.Как составить меню, чтобы оно было правильно сбалансированным?

  Первые месяцы жизни младенца, по рекомендациям специалистов, являются периодом исключительно грудного вскармливания. Потребность ребенка в питании с течением времени ... 900 13 NUTRICIA ПОЛЬША SP. З О.О.

• Врач-диетолог предупреждает: пасхальные блюда — это «белковая бомба».Какие могут быть последствия?

  Многие люди ежедневно едят слишком много белка, особенно в праздничные дни. Традиционные пасхальные блюда — настоящая «белковая бомба» — предупреждает врач-диетолог...

  ПАП
• Более 80 процентовПоляки считают БАДы эффективными, но каждый третий не знает, чем они отличаются от лекарств

  Почти половина поляков, которые дополняют свой рацион, не консультируются ни с одним специалистом и ищут мнения о пищевых добавках в Интернете, а каждый третий не знает, что ...

  Пресс-материалы
• Диета и хашимото.Изучите пять самых важных принципов

  Хашимото — аутоиммунное заболевание, при котором правильно составленная диета оказывает существенное влияние на процесс лечения. Ингредиенты и принципы диеты людей... 900 13 Моника Василонек

.

Почему лучше есть охлажденный рис и лапшу? Вы будете поражены тем, насколько

полезен для вашего здоровья.

1. Такие продукты, как рис, макаронные изделия и картофель, содержат крахмал, который при охлаждении становится менее усваиваемым (резистентным)
2. Охлаждая пищу, мы можем значительно снизить ее гликемический индекс и тем самым ограничить повышение уровня сахара в крови после еды
3. Употребление холодных макарон также важно из-за содержащихся в них пребиотиков .
4. Дополнительную информацию можно найти на домашней странице Onet .

Холодные крахмалистые продукты — это хорошая идея?

Холодный рис или макароны — отличный вариант для тех, кто хочет оставаться здоровым, особенно когда речь идет о кишечнике.Процедура охлаждения вырабатывает пребиотики, необходимые для правильного функционирования пищеварительной системы. Именно поэтому стоит знать, в каких продуктах их найти и как они сделаны.

1. 12 худших продуктов для вашего кишечника. Они очень плохо влияют на их работу

Пребиотики — что это такое и почему они полезны для здоровья кишечника

Пребиотики часто путают с пробиотиками.Последние поддерживают пищеварительный процесс. Пребиотик, с другой стороны, представляет собой тип клетчатки, отвечающей за правильное функционирование кишечной флоры. Подвергается брожению в пищеварительном тракте благодаря действию кишечной микрофлоры. Его можно найти не только в охлажденных продуктах, но и в меде, луке, фасоли, спарже, чесноке и помидорах. Хорошие бактерии в кишечнике нуждаются в этих ингредиентах, потому что они питаются ими и получают от них энергию. Пребиотические вещества включают среди прочего инулин, лактулозу, маннанолигосахариды и фруктаны.Они сильно влияют на иммунитет человека, поэтому стоит увеличить количество продуктов, которые их содержат.

1. Пребиотики, пробиотики - кому они нужны и нужно ли их принимать, в чем они?

Пребиотические эффекты положительно влияют на популяцию полезных бактерий в кишечнике. Стоит позаботиться об их должном уровне, ведь они напрямую воздействуют на микробиом, а значит, предотвращают развитие заболеваний кишечника и других органов, противодействуют запорам и улучшают качество пищеварения и регулярность дефекации.Эти ингредиенты также изменяют рН кишечника, тем самым создавая среду, в которой трудно размножаться патогенам и бактериям.

Влияние здоровья кишечника на остальные части тела

Несмотря на распространенное мнение, кишечник отвечает не только за переваривание пищи. Их состояние влияет на многие другие органы человека и является залогом здоровья всего организма. Исследования показывают, что они имеют четкую связь с мозгом, т.е.при сильном стрессе. Здоровье кишечника также может быть важно для иммунитета организма или в случае аутоиммунных и метаболических заболеваний. Так что давайте позаботимся о том, что и как мы едим, чтобы поддерживать наш кишечник и весь организм в целом.

1. Эти симптомы могут быть признаками развития рака толстой кишки.

Резистентный крахмал - что это такое?

Крахмал — не что иное, как сложный углевод и один из основных источников энергии человека.Мы можем найти его в зерне, зерновых продуктах, картофеле, кукурузе, макаронах и крупах. Однако крахмал не следует путать с резистентным крахмалом. Особенностью последнего является то, что он не распадается на глюкозу. Вместо этого он напрямую попадает в толстую кишку и питает полезные бактерии.

1. Эти продукты повышают уровень сахара в крови быстрее всего. Будь осторожен

Резистентный крахмал - где его найти?

Уровень резистентного крахмала в пищевых продуктах может измениться, например,в под влиянием времени и способа хранения (например, в черством хлебе его больше, чем в свежем). Некоторые продукты также следует время от времени подавать после того, как они остынут. Рис или макароны, взятые из холодильника, будут гораздо лучшим выбором, чем свежеприготовленные, с точки зрения полезных свойств и калорийности. Помимо картофеля, риса или круп, его также можно найти в зеленых бананах, черством хлебе и бобовых, таких как красная фасоль и соевые бобы. Его высокий уровень также обнаруживается в подогретых блюдах, например.вареники.

1. Вы промываете лапшу холодной водой? Похоже, ты попался на это

Виды резистентного крахмала

Резистентный крахмал делится на 4 типа:

1. RS1 – встречается в неповрежденных растительных клетках, например, в бобовых, макаронах или зернах; человеческий организм не способен переваривать его в сочетании с растительной тканью,
2. RS2 – крахмал-сырец, который содержится в незрелых бананах или сыром картофеле,
3. РС3 - производится после охлаждения крахмалопродуктов,
4. RS4 - крахмал, модифицированный искусственно, химически или физически.

Устойчивый крахмал - свойства для здоровья

Несомненно, наличие резистентного крахмала в рационе оказывает положительное влияние на организм человека. Каковы положительные эффекты употребления холодных крахмалистых продуктов?

1. Снижение гликемического индекса продукта
2. Производство пребиотиков, ценных для здоровья кишечника
3. Хорошее влияние на частоту дефекации
4. Повышение чувствительности клеток к инсулину
5. Положительное влияние на уровень холестерина в крови
6. Повышенное поглощение минералов

Кроме того, диета, богатая полисахаридами, способствует поддержанию здорового веса.Такая диета повышает уровень сытости, что снижает вероятность перекусов между приемами пищи.

Резистентный крахмал - последствия избытка в организме

Однако следует помнить, что в крахмальных продуктах содержится много углеводов, избыток которых нежелателен. Употребление слишком большого количества этого типа пищи может привести к дискомфорту в кишечнике и избыточному газообразованию. Умеренность всегда полезнее любой из крайностей.

1. Инсулинорезистентность: если ее не лечить, она приводит к диабету. Но можно свернуть с этого пути

Почему стоит снижать гликемический индекс блюд?

Гликемический индекс является очень важной единицей для людей, борющихся, в частности, с диабетом или резистентностью к инсулину. Продукты с высоким гликемическим индексом вызывают быстрый рост уровня глюкозы в крови, но также и быстрое падение, что может быть очень опасно для вашего здоровья.Вот почему стоит контролировать и снижать гликемическую нагрузку, например, путем охлаждения пищи.

1. Как понять, что вы в шаге от диабета? Один из следов появляется на коже

Как понизить гликемический индекс

Существует много способов снизить гликемический индекс диеты. Таблица со списком продуктов и значением индекса очень полезна.Вы также можете найти в Интернете множество автоматических калькуляторов, которые очень полезны, особенно в начале процесса осознанного выбора товара. К продуктам с низким гликемическим индексом относятся продукты со значением ниже 55 в таблице, со средним - между 56-69 и с высоким - выше 70.

На уровень гликемического индекса также влияет способ приготовления блюд. Переваренная и измельченная пища будет иметь более высокий индекс, в то время как более качественная будет приготовлена ​​al dente, охлажденной или разогретой.Также стоит избегать сильно обработанных, подслащенных и быстрорастворимых продуктов. Также важно отказаться от стимуляторов, таких как сигареты или алкоголь.

Гликемический индекс и гликемическая нагрузка

Однако недостаточно заботиться только о низком гликемическом индексе. Этот индикатор не дает полной информации о продукте, так как показывает только количество углеводов. Более детальным показателем будет гликемическая нагрузка. Он определяется как произведение ГИ и количества углеводов в порции данного продукта (выраженное в граммах), а затем делится на 100.Гликемическая нагрузка – это информация о качестве и количестве доставленных в организм углеводов в одной порции продукта, что может дополнительно облегчить применение диеты с низким гликемическим индексом. Низкая и самая здоровая нагрузка — ниже 10, средняя — между 11 и 19, а высокая — выше 20.

Холодный рис и лапша – способы повторного использования

Крахмалистые продукты подлежат вторичной переработке, т.е.сделать салат или бросить их в массу для паштета; рис отлично подойдет в качестве основы для теста, а холодный картофель станет идеальным ингредиентом для приготовления картофельных котлет или силезских клецок. Такие действия, несомненно, также помогают сэкономить деньги и использовать ресурсы холодильника до конца. Не следует бояться холодного крахмалистого. Их можно упаковать на работу или учебу и наслаждаться хорошим вкусом, несмотря на отсутствие условий для разогрева содержимого ланч-бокса.

1. Никогда не ешьте пасту в таком виде.Это может быть опасно

Как хранить продукты в холодильнике

Способ хранения продуктов чрезвычайно важен. Помните, что такие продукты, как макароны и рис, можно хранить в холодильнике в герметичных контейнерах максимум 2 дня. В макароны без соуса стоит добавить немного оливкового масла, чтобы они не слипались. Категорически нельзя есть продукт, который давно стоит на столе – есть риск выработки опасных бактерий из группы Bacillus cereus.Он вызывает пищевое отравление, диарею и рвоту, а в крайних случаях может привести к смерти.

Один из лучших способов хранения продуктов — заморозка. Благодаря ему пища сравнительно мало теряет питательных свойств и витаминов. Такие продукты могут пригодиться в дождливый день, например, когда слишком долго готовится полноценный обед. Средний срок хранения блюд с лапшой или рисом при минусовой температуре составляет около 3 месяцев.Однако замораживать картофель не рекомендуется, он однозначно теряет вкусовые качества.

Продукты, помещенные в морозильную камеру, должны быть должным образом разморожены. Время играет здесь огромную роль, и его нельзя сократить. Один из способов — залить еду теплой водой и заменить ее, когда она остынет. Отлично подойдут устройства с функцией разморозки, такие как микроволновая печь или духовка. Чтобы правильно разморозить продукт, достаньте его за несколько часов и оставьте при комнатной температуре. Крайне важно не замораживать продукты снова!

Очень важно осознавать свое тело. Диета — отличный способ позаботиться о своем здоровье и улучшить многие аспекты его функционирования. Важно знать, какие продукты полезны для вас и почему вы должны включить их в свой рацион. Кишечник — очень важный орган для правильного функционирования человеческого организма, поэтому стоит обеспечить его необходимыми нутриентами или пребиотиками.

Читайте также:

1. Что можно есть после истечения срока годности? Последнее исследование ученых ясно
2. Они едят продукты из мусорных баков. Это опасно? Объясняет диетолог
3. Восемь ошибок, из-за которых еда в холодильнике слишком быстро портится
4. Как хранить остатки еды в холодильнике?

• Макаронные изделия – пищевая ценность, виды, свойства для здоровья, использование на кухне

  Макаронные изделия, которые являются самой простой идеей для быстрого ужина, являются одним из самых потребляемых зерновых продуктов в мире.Относится к группе товаров с...

  Катажина Паква
• Избегайте этого хлеба.Повышает уровень сахара в крови

  Давно известно, что не всякий хлеб полезен для нашего организма. Однако, когда мы стоим перед магазинной полкой, наполненной ароматными...

  Паулина Войтович
• Многие люди кладут эти продукты в холодильник.Категорически не делайте этого!

  Вы когда-нибудь задумывались, действительно ли все продукты в вашем холодильнике должны быть там? Оказывается, есть большая группа фруктов,...

  Джоанна Муравска
• Напитки для диабетиков.Что пить, чего избегать? Рекомендуемые и запрещенные продукты [СПИСОК]

  Около 350 миллионов человек во всем мире страдают диабетом. Для предотвращения развития этого заболевания следует регулярно заниматься спортом, соблюдать определенные правила...

  Сандра Слушевска
• Цельнозерновые макароны — пищевая ценность, калорийность, влияние на здоровье

  Макаронные изделия из цельного зерна — очень популярный, дешевый и легкодоступный продукт питания.Благодаря своей пищевой ценности и вкусу он ...

  Сандра Слушевска

.

Как красный рис действует на организм?

Рис — один из самых распространенных злаков в мире, используемых в кулинарии. Он самый легкоусвояемый и безглютеновый, и в то же время надолго насыщает и дает большой заряд энергии. Однако существует несколько сортов риса, различающихся по количеству пищевой ценности. Красный рис — один из самых полезных сортов, поскольку в нем выше концентрация витаминов, минералов и клетчатки, и в то же время он менее калорийный.Кроме того, красный рис содержит вещество, эффективно снижающее уровень холестерина! Таким образом, этот сорт риса может стать отличной естественной заменой статинам, соединениям, добавляемым к лекарствам, отвечающим за снижение уровня холестерина. Откройте для себя удивительные свойства красного риса.

Картина

Красный рис / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Рис с чесноком - такого вы еще не ели! Интериа Кулинария

Картина

Красный рис в миске / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Рис — один из злаков, который использовался в кулинарии на протяжении многих веков.Это один из самых популярных источников крахмала в мире наряду с картофелем и другими зерновыми культурами. Растет в теплом климате (в основном в Азии) и бывает нескольких сортов. Красный рис является одним из них. Он не так известен, как белый или коричневый рис, но он более полезен для здоровья. Он происходит в основном из Таиланда и юга Африки и имеет темно-красный цвет. Его получают в процессе ферментации с добавлением дрожжей Monascus purpureus.

Как и все сорта, он очень богат сложными углеводами, также является хорошим источником белка и клетчатки и имеет низкое содержание жира.Поэтому у него низкий гликемический индекс и мало калорий (107 ккал на 100 г). Кроме того, он содержит витамины группы В, витамин Е, а также большинство минералов, включая калий, фосфор, магний, кальций, медь и селен. Он также не содержит глютена, в отличие от других злаков.

Важно отметить, что красный рис является самым полезным после черного риса сортом этого зерна. Это связано со степенью обработки зерен — цветные зерна представляют собой цельные зерна, минимально обработанные, в то время как белый рис подвергается процессу очистки.В результате белый сорт лишен скорлупы и отрубей, хотя это и продлевает срок его хранения, но теряет большую часть своей пищевой ценности. Цельнозерновой рис, включая красный рис, содержит больше клетчатки и антиоксидантов.

Картина

Красный рис против холестерина / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Ферментированный красный рис очень благотворно влияет на здоровье.Своими свойствами он обязан красителям, придающим ему цвет. К ним относятся антоцианы (мощные антиоксиданты) и K монаколин, которые снижают уровень вредного холестерина до 20 процентов. Монаколин К, как и статины, подавляет активность фермента, ответственного за образование холестерина, и таким образом регулирует его уровень. Благодаря этому красный рис является натуральным продуктом, снижающим концентрацию холестерина и триглицеридов в крови, а значит, благотворно влияющим на всю кровеносную систему.Его потребление может помочь поддерживать правильный липидный обмен, защитить от атеросклероза, сердечного приступа и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, красный рис, благодаря высокому содержанию клетчатки, является сытным блюдом, ускоряющим обмен веществ. Клетчатка улучшает перистальтику кишечника, способствует регулярному опорожнению кишечника и очищает организм от токсических веществ. В результате ферментированный рис имеет низкий гликемический индекс и идеально подходит для диеты для похудения. Он также защитит от диабета II типа и проблем с пищеварением.

Красный рис благодаря содержанию антиоксидантов также обладает противовоспалительным действием. Эти соединения борются со свободными радикалами, предотвращают повреждение клеток, поэтому тормозят процесс старения, защищают систему кровообращения и снижают риск развития рака. Ферментированный рис также имеет более высокое содержание железа, чем другие сорта, и этот минерал также полезен для системы кровообращения.

Картина

Блюдо с красным рисом / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Вышеупомянутые свойства позволяют использовать красный рис чаще, чем другие сорта.Это немного дороже, но пользы для здоровья принесет больше. Он также имеет интересный, слегка ореховый, сладковатый вкус. Прекрасно подходит в качестве дополнения к мясным и овощным блюдам, также его можно добавлять в салаты. Он надолго утолит голод. Ферментированный рис требует более длительной варки, чем другие сорта, его следует варить около 40 минут. Ускорить процесс можно, замочив рис в воде на 2-3 часа. БАДы с красным рисом также доступны, но их качество постоянно проверяется.

.90 000 рисовых вафель — полезны ли они? Преимущества и недостатки их употребления

Рисовые вафли сделаны из риса, поэтому большинство людей считают их здоровой закуской. Способ их обработки зависит от бренда, что делает одни продукты более полезными, а другие — менее полезными.

Наиболее распространенным основным ингредиентом рисовых лепешек является белый рис - это коричневый рис, лишенный ростков, отрубей и шелухи, чтобы сделать его более привлекательным и сократить время приготовления.Этот процесс удаляет из него большую часть питательных веществ и клетчатки.

Рисовые вафли изготавливаются путем экструзии, то есть воздействия высокой температуры и высокого давления на рисовые зерна. В результате зерна риса расширяются и, будучи плотно упакованными, образуют структуру, похожую на попкорн. К сожалению, этот процесс не лишен недостатков, поскольку эти действия удаляют большую часть питательных веществ, естественно содержащихся в рисе. Рисовые вафли проходят тщательную обработку и различаются в зависимости от добавляемых в них ингредиентов, таких как ароматизаторы, соль, сахар и консерванты.

См. также : Овсяное печенье — Рецепт овсяных хлопьев и полезных свойств

Некоторые рисовые лепешки содержат коричневого риса, который, вероятно, является более здоровым вариантом. Затем на этикетке продукта написано, что вафли цельнозерновые. Цельные зерна содержат сложные углеводы, а также клетчатку и минералы. Тем не менее, стоит помнить, что все рисовые лепешки, в том числе приготовленные из коричневого риса, лишены большей части питательной ценности.

Многие диетологи считают рисовые лепешки полезным перекусом. Рисовые вафли, к сожалению, не так питательны, как многие думают. Большинство из них сделаны из рафинированного белого риса, то есть из риса, с которого были удалены внешние слои (шелуха, отруби и ростки), что лишило его питательных веществ и клетчатки.

Кроме того, если сравнить белый рис с его коричневым сортом, белый рис содержит углеводы с высоким ГИ или высоким гликемическим индексом.Это означает, что вафли, приготовленные из него, быстро повышают уровень сахара в крови, поэтому они не являются хорошим выбором для людей, у которых есть проблемы с балансом сахара в крови, резистентностью к инсулину или потерей веса. Их несомненным преимуществом является низкая калорийность и жирность, что делает их более полезным перекусом, чем, например, картофельные чипсы. Однако других достоинств в них найти сложно.

Чек : Чипсы - калорийность, влияние на здоровье.Чипсы жареные и запеченные 9000 3

Рисовые вафли – пищевая ценность

Пищевая ценность рисовых вафель на 100 г:

1. углеводы - 82,6 г,
2. жиры - 5 г,
3. белок – 10 г.

Содержание витаминов и минералов на 100 г:

1. фосфор - 362 мг,
2. магний – 156 мг,
3. калий – 243 мг,
4. натрий – 233 мг,
5. цинк - 2,2 мг,
6. витамин В1 - 0,4 мг,
7. витамин В2 - 0,1 мг,
8. витамин В3 - 5,5 мг,
9. витамин В6 - 0,6 мг,
10. витамин Е – 1,3 мг,
11. витамин К - 2,1 мкг.

Только в случае фосфора и магния можно говорить о значительном количестве. Для фосфора суточная потребность составляет 650-800 мг, а для магния 300-400 мг. В случае других витаминов и минералов эти значения ничтожны по отношению к суточной потребности в их потреблении.

В 100 граммах рисовых лепешек содержится около 400 калорий. Одна вафля весит около 10 грамм и, следовательно, содержит около 40 калорий. Это значение может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и ароматизаторов.

Рисовые вафли и похудение

Рисовые вафли — это не более чем рафинированные углеводы, которые быстро перевариваются и превращаются в сахар. Они быстро перевариваются, потому что в них не хватает значительного количества клетчатки, а это означает, что вы снова чувствуете голод вскоре после их употребления.

Чек : 8 полезных продуктов для похудения. Как поддержать потерю ненужных килограммов?

Употребление рисовых лепешек натощак может вызвать всплеск сахара в крови , что может вызвать у человека вялость и быстрое желание есть, например.еще порция вафель. Такое действие делает их не лучшей идеей на пути к сбросу ненужных килограммов. Несмотря на это, низкая калорийность рисовых вафель заставляет худеющих людей есть их охотно. Однако стоит подчеркнуть, что рисовые лепешки должны быть лишь дополнением к здоровому, разнообразному и хорошо сбалансированному питанию.

Рисовые вафли – преимущества

Преимущество рисовых лепешек в том, что не содержат глютен , поэтому они могут быть альтернативой, напр.на хлеб для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену. В зависимости от сорта, который вы выберете, они также содержат мало насыщенных жиров и сахара.

Цельнозерновые рисовые вафли содержат небольшое или умеренное количество необходимых питательных веществ, таких как марганец, витамины группы В, включая ниацин и селен. Эти витамины положительно влияют на организм человека. Среди прочего, они поддерживают здоровье костей и способствуют укреплению иммунной системы.

Рисовые вафли – очень удобная закуска. Их можно есть сами по себе, например, в путешествии, на работе или в путешествии. Они также являются низкокалорийной основой для различных видов бутербродов или закусок.

Подробнее : Полдник - что есть между приемами пищи?

Рисовые вафли и гликемический индекс

Гликемический индекс (IG) — это показатель, который измеряет влияние углеводов на уровень глюкозы в крови.На его основе оценивают качество углеводов. Углеводы являются неотъемлемой частью нашего рациона, поскольку они обеспечивают топливо для мозга и большинства органов и мышц. Однако не все углеводные продукты одинаковы.

Углеводы с высоким ГИ вызывают быстрый рост уровня сахара в крови, а затем столь же быстрое падение, в то время как продукты с низким ГИ перевариваются и усваиваются медленнее. Было доказано, что такое медленное высвобождение глюкозы в кровоток намного лучше для организма — легче поддерживать уровень энергии, контролировать вес, диабет и другие проблемы со здоровьем.

К сожалению, гликемический индекс рисовых вафель колеблется от 70 до 90 , в зависимости от производителя и состава. Это очень высокое значение, учитывая, что чистая глюкоза имеет гликемический индекс 100,

.

Более низкий гликемический индекс доступен для вафель с начинкой без добавления сахара Флорбу, которые вы можете найти на рынке Медонет.

Читать : Диета при диабете 2 типа – как она должна выглядеть?

Рисовые лепешки сами по себе практически не содержат питательных веществ, но вы можете изменить их питательную ценность, добавив полезные добавки.Вы можете подать их с арахисовым маслом или творогом, чтобы дополнить закуску белком.

Можно также намазывать пастой из пюре из авокадо для полезных жиров. Рисовые вафли также можно использовать в качестве заменителя хлеба для приготовления бутербродов с более низким содержанием калорий.

С чем подавать рисовые лепешки? Вот несколько предложений:

1. арахисовое масло и банан (или любые нарезанные фрукты)
2. миндальное масло,
3. авокадо и свежемолотый перец,
4. нарезанное вкрутую яйцо,
5. творог,
6. хумус с рубленой паприкой или другим любимым овощем,
7. песто из базилика с курицей гриль,
8. базилик, тунец и авокадо.

Помните, что добавки и ароматизаторы повышают калорийность и содержание сахара. Например, шоколадная рисовая вафля содержит на 60 калорий и на 4 грамма больше сахара, чем обычная рисовая вафля, содержащая 40 калорий и 0 граммов сахара.

Рисовые лепешки содержат различные химические вещества. Среди прочего, было показано, что рисовых вафель содержат неорганического мышьяка.Это очень ядовитый химический элемент, потребление которого может способствовать развитию таких заболеваний, как некоторые виды рака, сердечная недостаточность и диабет. Его количество в рисовых вафлях определяется способом выращивания риса для их производства.

К сожалению, этот элемент используется в качестве добавки к удобрению, используемому на рисовых полях . Исследования Шведского института пищевых продуктов показали, что рисовые продукты содержат значительное количество мышьяка.Одно исследование 2014 года показало, что рисовые лепешки, потребляемые подростками и детьми, в значительной степени способствуют образованию метилированного мышьяка (мышьяк в моче).

См. : Семь здоровых продуктов, которые могут быть ядовитыми. Как избежать отравления?

Мышьяк не вреден в малых количествах, но при регулярном употреблении, даже в малых дозах, даже через несколько лет могут проявляться симптомы отравления. Мышьяк негативно влияет на многие системы в организме человека, такие как: иммунная, пищеварительная, дыхательная, неврологическая и репродуктивная системы.

Рисовые вафли – противопоказания

Из-за высокого гликемического индекса рисовые лепешки не рекомендуются людям, страдающим инсулинорезистентностью или диабетом. Это заболевания, тесно связанные с углеводным обменом. Они возникают, когда организм не может вырабатывать достаточное количество инсулина или не может использовать его должным образом. Поэтому продукты с высоким ГИ, вызывающие быстрый выброс инсулина после еды, в данном случае не рекомендуются.

Рисовые лепешки часто содержат много натрия. Одна пластина может содержать от 20 до 75 миллиграммов этого элемента. Между тем, рекомендуется снизить потребление натрия, чтобы снизить риск сердечных заболеваний, а также поддерживать оптимальное кровяное давление. Суточная доза натрия составляет 1500 миллиграммов, но не более 2300 миллиграммов.

1. Нитрит натрия, или Е250 – применение и влияние на здоровье

Если бы была съедена только одна рисовая вафля, доза натрия соответствовала бы 5% суточной потребности в этом ингредиенте.Людям, у которых есть проблемы со слишком высоким содержанием натрия в организме или с гипертонией, следует быть осторожными и не есть слишком много рисовых вафель.

Решая купить рисовые вафли, стоит выбирать те, в которых содержится больше полезных веществ. Что искать?

1. Избегайте вафель из белого риса. . Поскольку они содержат рафинированные углеводы, лучшим вариантом будут вафли из цельного зерна.
2. Избегайте искусственных ароматизаторов, консервантов и сахара — в вафлях нет необходимости использовать какие-либо добавки или консерванты, поэтому проверяйте этикетку — в них не желательны искусственные ароматизаторы, глутамат натрия, консерванты или сахар.
3. Лучше всего выбирать те вафли, которые содержат цельные зерна и семена — они увеличат содержание клетчатки и питательных веществ.
4. Когда вы едите рисовые лепешки, очень легко съесть слишком много натрия, поэтому выбирайте те, в которых содержание натрия меньше.

Рисовые вафли представляют собой продукты с высокой степенью переработки , содержат рафинированные углеводы и не содержат питательных веществ. Эпизодическое потребление не является поводом для беспокойства, важно обращать внимание на количество, в котором они доставляются в организм, особенно когда вы тянетесь к сильно соленым или ароматизированным вафлям.

К преимуществам рисовых вафель относятся удобство, универсальность и более низкая калорийность по сравнению с такими продуктами, как хлеб или чипсы.Однако они могут быстро повышать уровень сахара в крови и обычно не очень насыщают. Самый здоровый способ есть их — это рисовые лепешки из цельного зерна, которые могут стать отличной хрустящей основой для питательной закуски или даже мини-блюда с полезными гарнирами. Обратите внимание на размер порций, которые вы едите, и постарайтесь сочетать их с источником насыщающего белка и полезных жиров, чтобы сделать их более питательными.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом.Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

90 200

Что диетолог ест в течение дня? Лучшие предложения на завтрак, обед и ужин

Большинство из нас прекрасно знает, каким должно быть здоровое питание – много овощей и фруктов, цельнозерновые продукты, отказ от лишнего жира… Но как...

Михал Вжосек

Что на обед? Пошаговый рецепт здорового и сбалансированного ужина

Ужин, последний прием пищи в течение дня, должен обеспечивать организм необходимыми питательными веществами и легко усваиваться.Все чаще и чаще...

Александра Смрзалек

Что, если мы будем есть только самые дешевые продукты?

Общеизвестная истина заключается в том, что здоровое питание стоит дорого.Достаточно сравнить цены, например, на овощи с наклейкой «био» с ценами на традиционные...

Моника Зеленевская

Вы перекусываете поздно вечером? Эти 12 вещей можно есть без угрызений совести

Кто никогда не ел перед сном или не ел очень поздно ужинал, тот первый бросит камень.Мы прекрасно знаем, что переедание и даже...

Ханна Щигел

Самая вызывающая зависимость еда

Наркомания — один из видов расстройства здоровья, как физического, так и психического, характеризующийся принуждением к выполнению той или иной деятельности или...

Ада Грининг

Рисовые хлопья — свойства, применение и влияние на здоровье

Рисовые хлопья — идеальный перекус.Их можно использовать вместо кукурузных или овсяных хлопьев. Они содержат, среди прочего, кальций и железо, мы можем найти в них ...

Юстина Гаргулиньская

Овсяное печенье — свойства овсяных хлопьев, польза, рецепт печенья

Каждый, кто хочет похудеть, на пути к фигуре своей мечты сталкивается с чем-то, в чем не может себе отказать.Я про сладости. Можно приготовить сладкие... 9000 3 Адриан Юревич

.

Полезен ли белый рис?

Белый рис. Одни считают его нездоровым источником пустых калорий, другие — безопасным продуктом, рекомендуемым к употреблению в умеренных количествах. В течение многих лет ведутся споры о том, какой рис полезнее: белый или коричневый. На самом деле, белый рис, в отличие от других злаков, которые часто очищают и модифицируют, относительно безвреден. И это заслуживает отдельной статьи.

Картина

белый рис / © Фотогеника

Картина

белый рис / © Фотогеника

Считается, что коричневый рис полезнее белого, но это не совсем так.Коричневый рис, как и другие злаки, содержит ряд ингредиентов, которые затрудняют его усвоение, например, фитиновую кислоту. Потребление белого риса в умеренных количествах считается безопасным, поскольку в процессе обработки удаляются отруби, а вместе с ними и фитиновая кислота. В результате белый рис не препятствует усвоению питательных веществ. С другой стороны, коричневый рис, хотя и содержит больше ценных для организма веществ, в то же время из-за наличия фитиновой кислоты тормозит их усвоение.Также стоит отметить, что белый рис легче усваивается, чем коричневый рис.

Картина

здоровый рис / © Фотогеника

Белый рис, хотя и не содержит столько питательных веществ, как коричневый рис, но имеет гораздо более длительный срок хранения.Он может храниться два-три года, а в закрытой упаковке до 10 лет. С другой стороны, коричневый рис необходимо съесть в течение 6 месяцев, потому что он имеет более высокое содержание жира, который становится прогорклым при контакте с воздухом.

Мышьяк в рисе?

Несколько лет назад громкое исследование показало, что зерна риса содержат мышьяк. Его присутствие было обнаружено в отрубях, следовательно, его уровень был выше в коричневом рисе. Наименьшее количество мышьяка обнаружено в белом рисе (жасмин и басмати).Было признано, что промывание риса перед варкой (популярное во многих культурах) может снизить содержание этого вредного вещества. Однако стоит знать, что мнение о том, что в рисе содержится мышьяк, все еще обсуждается и требует дальнейших исследований.

Картина

рис и диабет / © Фотогеника

Рис не содержит глютен и поэтому является ценным зерновым продуктом в рационе людей, страдающих непереносимостью глютена или глютеновой болезнью.Среди всех зерновых, доступных на нашем рынке, это также самый безопасный источник углеводов. По этой причине он является ценным компонентом диеты, особенно среди спортсменов и людей, которые хотят улучшить свою фигуру.

Может ли рис вызывать диабет?

В 2012 году в исследовании изучалась взаимосвязь между диетой и диабетом. Считается, что употребление в пищу белого риса связано с риском развития диабета типа 2. Однако результаты этого исследования остаются спорными.Как известно, азиаты едят больше всех риса из всех народов. Между тем заболеваемость сахарным диабетом в странах, где они живут, очень низкая.

.90 000 Лучшие источники белка в вашем рационе 9000 1

Белок является неотъемлемой частью рациона, и его адекватное поступление крайне важно не только для физически активных людей. Отдельные источники белка часто демонизируются и недооцениваются по сравнению с классическим источником белка, которым считается мясо. В то время как мясные продукты не представляют ничего плохого в рационе как человека, не занимающегося интенсивными физическими нагрузками, так и спортсмена, ограничение источников белка и однообразие питания могут вызвать проблемы со сбалансированностью меню.Поэтому приглашаю вас прочитать статью, в которой я расскажу о разнообразии продуктов, богатых белком.

Состав:
Белок в рационе
Источники белка
Лучшие источники белка в рационе
Белковая добавка

Белок в рационе

Как вы наверняка знаете, пищевой белок является источником строительных материалов, необходимых для регенерации и синтеза новых мышечных волокон. Основными строительными блоками нашего организма являются аминокислоты, т.е. компоненты белков, которые при высвобождении из пищи через пищеварительную систему всасываются и распределяются по всем тканям организма.Строительная функция аминокислот не единственная – кроме того, они необходимы для синтеза пептидных гормонов (например, из фенилаланина и триптофана вырабатывается серотонин, из тирозина – тиреоидные гормоны). Аргинин вырабатывает оксид азота, основная роль которого заключается во влиянии на ширину просвета сосудов. Кроме того, наш организм синтезирует альбумины из ряда аминокислот – белков, отвечающих за поддержание нормального онкотического давления крови, необходимых для поддержания правильного баланса между количеством воды в крови и количеством воды в тканевых жидкостях, а также они обладают буферная функция.

Почему все же стоит позаботиться о достаточном количестве белка в рационе? Белки характеризуются самым высоким ТЭФ (термическим эффектом пищи). Это означает, что после употребления белка его метаболические затраты для нашего организма, связанные с его перевариванием/выведением, будут самыми высокими по сравнению с углеводами или жирами. Исследования показывают, что 25% чистой энергии, обеспечиваемой белками, теряется в результате выделения аммиака или выработки тепловой энергии, связанной с его перевариванием.Кроме того, белок характеризуется достаточно высоким фактором насыщения. Это означает, что чувство голода после употребления продуктов, богатых белком, отдалено во времени, поэтому нам не хочется перекусывать между приемами пищи.

Источники белка

Говоря об источниках белка, мы чаще всего делим их на источники растительного и животного происхождения. Роль растительных белков в рационе обычно недооценивают, хотя на их долю может приходиться до 40% всего белка, поступающего в организм.Это связано с тем, что растительные белки характеризуются более бедным профилем экзогенных аминокислот, которые определяют возможность использования белка нашим организмом. В результате амбициозные любители часто опускают их при подсчете на весь день, сосредотачиваясь только на мясе или яйцах.

Еще одним фактором, ограничивающим использование белка, полученного из риса, макарон или бобовых, является пониженная усвояемость этого макронутриента по сравнению с животным белком.Из-за наличия в растительных продуктах антипитательных факторов (веществ, препятствующих перевариванию и усвоению аминокислот) белок овса, пшеницы или бобовых может усваиваться в пределах от 45 до 80% [1]. Однако следует помнить, что приготовление пищи или общепонятная термическая обработка повышают биодоступность этого белка, кроме того, рафинированные продукты, такие как, например, белый рис или изоляты растительного белка, по большей части лишены антипитательных факторов, которые вредны для здоровья. находится в кожуре семени.Кроме того, растения содержат все незаменимые аминокислоты, и когда вы едите пищу, содержащую продукты животного и растительного происхождения, аминокислотный профиль будет смешанным. Так называемое Комплементарность аминокислот возникает после каждого приема пищи, в котором мы потребляем разные источники белка. Уровни аминокислот (АК) дополняют друг друга, поэтому биодоступность белка из риса и куриных грудок может быть даже выше, чем из одного только мяса. Если мы уже знаем, что стоит включать растительный белок, давайте рассмотрим, какие продукты особенно полезны в рационе – как по содержанию белка, так и по его качеству.В следующей таблице показано содержание незаменимых аминокислот (EAA) и лейцина (ключевая аминокислота для наращивания мышечной массы) в отдельных продуктах растительного и животного происхождения [2]:

90 026 33 90 029

Источник	EAA% общего белка	Лейцин% общего белка
Растительные источники
Чечевица	40	7,9
Лебеда	39	7,2
Черная фасоль	39	8,4
Кукуруза	38	12,2
Соевые бобы	38	8,0
Горох	37	7,8
Рис	37	8,2
Овес	36	7,7
Картофель	5,2
Пшеница	30	6,8
Источники животного происхождения
Сыворотка	52	13,6
Молоко	49	10,9
Казеин	48	10,2
Говядина	44	8,8
Яйца	44	8,5
Код	40	8.1

Как видно из таблицы выше, продукты животного происхождения характеризуются более высоким содержанием ЕАА, чем продукты растительного происхождения, поэтому в контексте спорта их присутствие в рационе представляется желательным.

Лучшие источники белка в рационе

Помимо мяса хорошим источником белка являются следующие продукты:

• молочные продукты, такие как творог и сычужные сыры (стоит указывать источник молока или продуктов из него, рекомендую найти точки сбыта органических продуктов), 90 190 90 189 рыба (обе нежирные: треска, минтай, камбала, и жирные: лосось, сельдь, радужная форель будут хорошим источником белка; также стоит помнить, что при стандартном потреблении нам не приходится бояться токсического действия тяжелых металлов, которые могут присутствовать в дикой рыбе) , 90 190 90 189 яиц (опять же стоит обратиться к экологическому происхождению и классу разведения, выберем яйца с пометкой «ноль»),
• бобовых (среди растительных продуктов они имеют наилучшую аминограмму и могут быть полезным дополнением к диетические; не забудьте замочить их перед обработкой и хорошо приготовить - из-за наличия антипитательных веществ),
• крупы (помимо углеводов, они также содержат большое количество белка, который можно использовать в качестве дополнения к другим товары удовлетворительное большинство).

Белковая добавка

Белковые добавки становятся все более популярной альтернативой традиционным источникам белка. Их чаще всего используют спортсмены, занимающиеся силовыми и выносливыми тренировками, но они также могут использоваться людьми, которые не тренируются усердно. Белковые порошки обладают высокой биологической ценностью (БЦ). Белковые добавки очень хорошо усваиваются организмом. Наиболее распространенным типом этого продукта является сывороточная добавка, которую я рекомендую всем людям, у которых нет аллергии на белки коровьего молока.В случае не очень сильной аллергии стоит задуматься о гидролизате протеина (ГПХ) – он содержит белок, частично расщепленный на отдельные пептиды, поэтому может не вызывать аллергической реакции. Сырьем для производства протеина служит молочная сыворотка, представляющая собой натуральный продукт, получаемый при производстве творога. Это же сырье используется для производства заменителя молока для маленьких детей, поэтому я бы не боялась его низкого качества.

При покупке протеиновой добавки стоит обратить внимание на наличие искусственных красителей, ароматизаторов или подсластителей.Более дешевые аналоги протеинового порошка могут содержать ряд усилителей вкуса. Поэтому лучше всего выбирать вариант такого кондиционера без ароматизаторов – натуральный вкус является гарантией того, что в кондиционер не добавлялись искусственные ароматизаторы. Если вы не хотите отказываться от ароматизированных питательных веществ, внимательно читайте этикетки и выбирайте те питательные вещества, которые содержат как можно меньше искусственных подсластителей (я рекомендую белки, подслащенные стевией) и такие добавки, как: тартразин, азорубин, кошениль красный, амарант, глютамин. кислота.Помните: чем короче состав, тем лучше!

Каталожные номера:

1. АО. Отчет подкомитета Консультации ФАО 2011 года по «Оценке качества белка в
питании человека»: оценка усвояемости аминокислот в пищевых продуктах для человека и включение
сопоставления опубликованных данных об усвояемости аминокислот в продуктах питания человека. Рим (Италия): ФАО; 2012.
2. Ван Влит С., Бурд А.Н., Ван Лун Л.: Анаболический ответ скелетных мышц на потребление белка растительного происхождения по сравнению с потреблением белка животного происхождения.Американское общество питания 2015.

.

---

Смотрите также

• 
  Варенье яблочное с имбирем и корицей
• 
  Магний детям для чего нужен организму
• 
  Фреш в домашних условиях
• 
  Куриный желток польза
• 
  Как сделать чтобы крем загустел
• 
  Украшение детского стола на день рождения
• 
  Маринованные зеленые помидоры рецепт быстрого приготовления
• 
  Киш пирог классический
• 
  Продукты для чистки и укрепления сосудов
• 
  Сытный белковый завтрак
• 
  Ореховые коржи для торта