Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Рис для плова в казане

Рис для плова в казане


Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис для узбекского плова в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной. Рис готов.

Шаг 2

Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу узбекского плова). Положить в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.

Шаг 5

Добавить к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарить ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.

Шаг 6

Выложить казан к мясу с луком морковь. Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавить в зирвак плова вместе с барбарисом и посолить по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак плова ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока (до половины). Убавить огонь до среднего и варить до готовности плова под крышкой.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на огне на 30 мин.

Полезный совет

Если вы готовите узбекский плов не в казане, а в другой емкости, постарайтесь подобрать посуду с толстыми стенками и дном. В противном случае ингредиенты будут быстро и сильно пригорать.

Кстати

В Узбекистане для плова используют баранину, конину или говядину. Свинина и курица в этом блюде — нонсенс! Многие местные повара добавляют в плов не красную морковь, а желтую: она менее сладкая, поэтому считается лучшей компанией к прочим ингредиентам блюда.
 

Узбекский плов в казане - пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Сытный, рассыпчатый узбекский плов можно приготовить только в большом казане на костре. Если у вас есть такая возможность, то пошаговый рецепт приготовления плова вам может пригодиться. Так как мясо для плова должно быть достаточно жирное, традиционно используют баранину, но так же оптимально подходит и сочная свиная шея. Для плова, приготовленного в казане, полагается использовать пропаренный длиннозерный рис. Возможно, вам удобнее будет использовать уже готовую приправу для плова, в состав которой уже будут входить все перечисленные пряности. Так же к ароматному узбекскому плову советуем подавать салат из свежих помидоров. Приятного аппетита!


Как приготовить узбекский плов в казане

  • Рис несколько раз промыть холодной водой. Затем по возможности замочить рис в кипятке, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты.
  • Лук нарезать крупными полукольцами.
  • Морковь очистить и нарезать соломкой.
  • Мясо нарезать довольно крупными кусочками.
  • На большом огне хорошо прогреть казан и влить стакан масла, распределяя его по стенкам казана. В раскаленное масло частями опускать мясо, постоянно перемешивая. Мясо должно тщательно прожариться, а не тушиться в масле. Таким образом жарить мясо в течение 5 минут.
  • Затем добавить лук, хорошо перемешать и жарить 3 минуты до золотистого цвета.
  • Следом добавить морковь, перемешать и продолжать жарить на сильном огне еще минут 5. Овощи с мясом необходимо все время интенсивно размешивать.
  • В казан влить примерно 1 литр горячей воды, чтобы овощи и мясо были покрыты водой. На этом этапе приготовления следует уменьшить огонь. Зирвак - основа для плова, должен слегка бурлить, чтобы вода не выкипела слишком быстро. Тушить подливу 20 минут.
  • Зирвак для плова посолить, всыпать зиру, красный перец и молотый кориандр. Хорошо перемешать и попробовать на вкус, при необходимости подсолить. Зирвак должен быть слегка пересолен. Затем вставить неочищенные головки чеснока. Следом высыпать промытый рис, равномерно распределяя его по всей поверхности.
  • Рис должен быть слегка притоплен в воде, при необходимости долить немного воды.
  • Казан закрыть крышкой и томить плов на слабом огне (либо просто на углях) примерно 25-30 минут.
  • Через 25 минут крышку открыть и проверить рис на готовность. Готовый плов перемешать снизу вверх и подавать к столу.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Плов в чугунном казане

Существует великое множество рецептов приготовления плова. Я хочу описать тот, который подсмотрел и много раз пробовал у моих друзей из Бухары. Готовили всегда на открытом огне, в большом чугунном казане, на полянке среди редких берёзок у берега пруда. Рецепт рассчитан примерно на 10 человек (сильно голодных и прожорливых).

Нам потребуется:

- 3 кг. свежей баранины или телятины

- Литровая бутылка рафинированного подсолнечного масла

- 1,5 кг репчатого лука

-3 кг моркови

- 3 кг риса. Рис друзья–узбеки всегда брали круглый, краснодарский или кубанский.

- болгарский сладкий перец – 1 шт.

- 3 – 4 головки чеснока

- приправа для плова. Я не знаю, продаётся ли подобная у нас, но ингредиенты (тщательно высушенные и перемолотые) примерно такие : зира (кумин), паприка, укроп, петрушка, лук, имбирь, перец острый красный, лавровый лист, перец чёрный.

 

Лук нарезать полукольцами, перец так же, морковь нашинковать соломкой, рис промыть в холодной воде, мясо нарезать (порубить) на куски.

 

Чугунный 20-ти литровый казан устанавливаем на сложенные веером несколько рядов кирпичей , если нет специальной подставки под казан. Разводим под ним костерок. Когда казан немного нагреется, выливаем в него всю бутылку масла, кладем туда около 300 грамм лука. Когда лук хорошо обжарится (но не начнёт подгорать), убираем его шумовкой и выбрасываем – он нам не нужен. Зачем нужна была эта операция? Затем, что лук насытил своим ароматом масло, а самое главное, – казан с маслом нагрелся до нужной температуры.

Кладём в казан мясо и обжариваем его, периодически помешивая, до появления местами золотистой корочки, добавляем туда весь лук. Как только лук слегка поменяет цвет, добавляем около 0,5 кг. моркови, стараясь разместить её на дне казана, а всё остальное сверху неё. Добавить 2 стакана горячей воды, закрыть крышку, дать покипеть 5 минут.

Выложить всю оставшуюся морковь поверх мяса, разровнять, выложить равномерно перец, головки чеснока воткнуть в морковь наполовину, добавить 1-3 чайных ложки приправы, залить горячей водой так, что бы она покрыла морковь, посолить, закрыть крышкой. Когда морковь будет наполовину готова, выложить на неё рис, равномерно распределив его по всей площади, добавить горячей воды столько, что бы её уровень был выше моркови примерно на 2 см., солим, закрываем крышкой. Минут через 8 снимаем крышку и шумовкой аккуратно переворачиваем рис так, чтобы нижние слои переместить наверх, верхние – вниз. Морковь по возможности не трогать.Закрыть крышкой, через 7-8 минут процедуру повторить, рис сформировать горкой, вертикально проткнуть плов палочкой (около 1 см. в диаметре) до дна казана 8 – 10 раз равномерно по всей площади. Это необходимо для выхода пара. Накрыть горку сверху глубокой тарелкой или салатником, закрыть крышкой. Примерно через 8-10 минут попробовать рис – он должен быть ещё сыроватым внутри. Снова протыкаем плов, накрываем тарелкой горку, закрываем крышку, огонь делаем минимальным. Примерно через 15 минут плов готов.

Его можно разложить по тарелкам, или выложить на одно большое блюдо (поднос) таким образом : сначала горкой в центре рис, вокруг него морковь, на морковь – мясо и чеснок. Есть можно руками…..но без сноровки нелёгкое это дело. Я первый раз половину взятого риса только до рта доносил, да и пальцы пообжигал…….

Несколько слов хочу сказать о соли и огне. Огонь на стадии жарки мяса должен быть достаточно жарким, но масло гореть не должно. Далее его интенсивность надо убавить, кипение должно быть умеренным, а не «диким». В коце приготовления – совсем слабым, как «точка» на электроплите. А солить надо столько, сколько подсказывает Ваш кулинарный опыт и интуиция. Если ни того, ни другого нет, то солите очень мало – потом в тарелке можно досолить. Это же самое относится и к специям.

 

 

Алексей

Как приготовить плов из курицы в казане

Общеизвестно, что рис является одним из самых древних и наиболее продуктивных злаков на планете. Так, древнейшие следы рисоводства относятся еще к V тысячелетию до нашей эры (Таиланд). Позже, примерно за следующую тысячу лет, выращивание риса как культурное растение распространилось на Индокитай, затем Юго-Восточную и Восточную Азию.

Где-то во 2 тыс. до нашей эры индокитайский рис попал  в Индию, откуда он мигрировал в Среднюю Азию, а также Европу во время походов Александра Македонского.

Сегодня же рис известен фактически всему миру, и на его основе готовятся самые интересные и необычные блюда. Однако самым популярным, конечно же, считается душистый, наваристый, сытный плов, который мы сегодня и попробуем приготовить!

Чтобы приготовить куриный плов в казане, вам понадобится:

куриное филе — 3 шт.
морковь — 1 кг
репчатый лук — 1 шт.
растительное масло — 1 ст.
рис — 0,5 кг
приправа «для плова» — 1 ст. л.
чеснок — 5 зубчиков

соль/перец – по вкусу

Как приготовить куриный плов в казане:

1. Сначала займемся подготовкой курицы. Для этого тщательно промоем ее под холодной проточной водой, затем нарежем  небольшими порционными кусками (примерно по 3-4 см), срезая при этом весь лишний жир, пленочки, перепонки и т. д.
Далее промываем тщательно рис (при необходимости и перебираем его).
2. Теперь беремся за овощи. Очищаем от шелухи репчатый лук (промываем его), после чего шинкуем довольно крупными четвертинками колец. Далее промываем морковь, очищаем ее от кожуры, еще раз промываем, а дальше натираем ее на крупной терке (или средней, так, чтобы она чувствовалась в плове). Очищаем чеснок (его не нарезаем, а просто оставляем целиком).
3. Разогреваем в казанке растительное масло, и как только оно хорошо раскалится, выкладываем в него лук, даем ему прокипеть буквально одну минуту, после чего добавляем в казанок подготовленное мясо. Когда же курица схватится и станет белой (не прожаренной с золотистым оттенком, а именно беленькой), солим и перчим ее по вкусу, добавляем приправы и чеснок.
Кстати, если вам не удалось найти приправу для плова, тогда вы просто можете приготовить ее сами. Для этого смешайте в небольшой емкости 1 ч. л. барбариса, 1 ч. л. куркумы и 1 ч. л. кумина (при желании некоторые специи можно добавить в большем количестве).
4. Перемешиваем курицу со специями, даем им минутку прожариться, после чего сразу же выкладываем в казанок морковь. Опять-таки тщательно все перемешиваем.
После морковки практически сразу выкладываем и промытый рис, однако его мы уже не перемешиваем с остальными ингредиентами. Теперь заливаем в казанок достаточное количество холодной воды (столько, чтобы она покрыла рис примерно на толщину пальца).
5. Накрываем казан крышкой, уменьшаем огонь до среднего и ждем, пока выпарится вода. Минут через 20 заглядываем под крышку, если вода еще не успела испариться, тогда берем ложку и аккуратно отделяем рис от стенок (не перемешивая его!), а еще делаем несколько отверстий (дырок) вглубь плова, через которые будет выходить пар. Опять-таки накрываем плов крышкой и оставляем его готовиться еще минут на 10-20 (в общем, варим до готовности).

Когда жидкость полностью выпарилась, а рис уже готов, снимаем казанок с огня, закрываем его крышкой и оставляем плов настояться еще в течение некоторого времени. Перед подачей хорошенько все перемешиваем и раскладываем плов порционно по тарелкам, украсив их веточками свежей зелени и кусочками овощей.

Приятного всем аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Девзира палов (плов по-Фергански) - рецепт узбекского плова

Девзира палов (плов по-Фергански)


  Плов - это одна из визитных карточек узбекской национальной кухни. Без плова невозможно представить праздничные застолья узбеков. Плов готовят на всевозможные значимые мероприятия – свадьбы, религиозные праздники, юбилеи, дни рождения, на праздники, для особо важных и уважаемых гостей. В узбекской кухне существует более шестидесяти видов плова. Есть пловы, которые готовят только из риса, есть, где рис готовят вместе с бобовыми (например, нутом или машем), есть пловы с курятиной или с рыбой, или с фруктами. Есть даже пловы из гречки или из макарон.

  Девзира плов, или плов по-фергански, - это одна из любимых разновидностей узбекского плова. Еще подобные пловы называют «ковурма палов» – т.е. дословно «жареный плов». Это праздничный плов. Для его приготовления берут самый лучший рис – сорта Девзира, который еще называют «красный рис». Плов готовят на курдючном сале и с бараниной. Готовят его в казане. Конечно, можно приготовить и в другой посуде. Наиболее близкая к свойствам казана посуда – это азиатский вок, правда, не каждый. Подойдут только толстостенные воки (алюминиевые или чугунные). Тонкостенные воки не годятся по причине очень быстрого теплообмена.

  Казан - идеальная посуда для приготовления плова. Его сферическое дно позволяет подвергать нагреву большую площадь, а толстые стенки способствуют равномерному распределению тепла.

  Для плова нужен рис с определенными свойствами, и самое важное - это способность впитывать влагу и жир. Рис Девзира обладает наилучшими показателями – он при варке увеличивается в объеме до четырех раз. Есть и другие прекрасные сорта пловного риса – белая Девзира, Лазер и другие местные сорта.

  При приготовлении узбекского плова есть одно правило – рис, мясо и морковь берут в равных пропорциях, например, на 1 кг риса нужно 1 кг мяса и 1 кг моркови. Кстати, из 1 кг риса можно приготовить плов, которого будет достаточно, чтобы накормить 6-7 взрослых людей.

  Чтобы приготовить плов по-фергански, кроме риса, курдючного сала, мяса (лучшее мясо для узбекского плова – это баранина) и моркови, еще потребуются репчатый лук, чеснок, острый стручковый перец и приправы (зира, барбарис и соль).

  Стоит напомнить, что плов - очень сытное и калорийное блюдо, и не стоит им увлекаться и часто готовить. Считается, что такой бесспорно вкусный плов не стоит кушать чаще, чем один раз в неделю.

Ингредиенты (на 2-3 человека):

  • рис девзира (красная или розовая) - 250 г,
  • баранина (постная или на ребрышках) или постная говядина - 250 г,
  • баранья кость – 1 шт. (если есть),
  • курдючное сало - 90 г,
  • морковь - 250 г,
  • репчатый желтый лук - 1 шт.,
  • чеснок - 1 головка,
  • стручковый красный острый перец - 1 шт.,
  • соль – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
  • зира (целая) – 0,5-1 ч.л. с горкой,
  • зира (молотая) – 0,5-1 ч.л.,
  • барбарис (черный) – 0,5-1 ст.л.,
  • красный молотый перец - 0,25 ч.л. (или по вкусу). 

  В этом рецепте мы расскажем, как варить плов из риса сорта Девзира. Это, наверное, самый лучший рис для плова, и он имеет ряд специфических особенностей, которых нет вовсе у других сортов или они выражены в гораздо меньшей степени.

  Рис Девзира - это нешлифованный рис, и он покрыт розовой пылью, из-за наличия которой этот рис называют «красным». Кстати, нередко мошенники подкрашивают обычный рис кирпичной пудрой – такой рис, если взять его в ладошки и потереть, окрашивает руки, да так, что и не сразу смоешь. Девзира тоже слегка пачкает руки, но эта пыль сразу смывается. Рис Девзира издает легкий скрип, если сжать горсть риса в ладони. И еще Девзира заметно тяжелее на вес, чем другие сорта риса. Этот рис прекрасно впитывает влагу и жир – после варки он увеличивается в объеме до четырех раз.

  В Узбекистане существует более шестидесяти сортов плова, и варят их по-разному. Плов по-фергански - это разновидность жареного плова, и рис для него сначала замачивают. 

Перед приготовлением плова рис нужно подготовить, примерно за 2-2,5 часа до начала перед этим.

Сначала рис перебирают, в нем вполне могут попасться мелкие камушки и семена сорняков.

Затем рис нужно обязательно промыть в 3-5 водах, чтобы смыть розовую пудру. 

 

Промытый рис Девзира становится почти белым, с едва заметной янтарной желтизной.

На рисинках могут остаться красноватые пятнышки, а ложбинка вдоль рисинки останется темно-красного цвета. При очистке риса от шелухи водяной рисорушкой с риса снимается только семенная шелуха, и все полезные свойства риса остались при нем. Этот рис до сих пор выращивают и обрабатывают вручную.

 

Затем промытый рис примерно за 2 часа до начала приготовления плова замачивают в достаточно горячей (примерно 80°С) и слегка подсоленной воде.

Пока рис принимает водные процедуры, можно подготовить остальные компоненты плова.

Нарезать на небольшие кусочки мясо (баранину или говядину). Мясо может быть постным или на ребрышках – дело вкуса.

 

Нарезать небольшими кубиками курдючное сало.

СОВЕТ:
Можно использовать вместо курдюка 125 г хлопкового масла (или любое рафинированное растительное).

Репчатый лук очистить, а затем разрезать луковицу пополам вдоль, а затем половинки нетолстыми полукольцами, примерно около 0,5 см.

 

Морковь нужно помыть и затем почистить ее (срезать с нее верхний слой, как с картофеля).

Очищенную морковь нарезать на отрезки примерно по 5-6 см длиной, а затем эти морковные чурбачки нарезать поперек слайсами толщиной не более 0,5 см. А уже слайсы нарезать полосками также толщиной не более 0,5 см. Получится ровная морковная соломка.

Кстати, морковь для плова никогда не трут на терке - только нарезают.

Нагреть казан (или толстостенный вок из чугуна) на максимальном огне и загрузить в него кубики курдюка (или растительное масло).

СОВЕТ:
Можно использовать и алюминиевый вок с антипригарным покрытием, только не стоит его нагревать пустым на сильном огне – можно повредить покрытие.

На дно казана положить кубики курдюка. Уменьшить огонь под казаном до среднего и вытопить из курдюка жир.

 

Вытапливать из курдюка жир до тех пор, пока шкварки не начнут темнеть (не гореть, а лишь потемнеют).

Затем удалить шкварки из казана (можно использовать по своему усмотрению – в плове они не нужны).

 

Неплохо бы обжарить до кирпично-красного цвета в прокаленном жиру баранью кость – это придаст рису характерный красноватый оттенок. Обжаренную кость вынуть и выбросить. Если косточки нет – не беда. Плов и без этого получится вкусный.

Вытопленный жир прокалить до сизого дымка и загрузить в казан мясо.

Обжарить мясо до зарумянивания с обеих сторон – примерно по 2 минуты с каждой стороны. Затем мясо вынуть и переложить на тарелку.

 

Загрузить в казан репчатый лук и, помешивая, жарить его до зарумянивания. Это займет примерно 10 минут.

СОВЕТ:
Не стоит сильно зажаривать лук – плов потом может горчить.

 

Загрузить в казан морковную соломку. Дать моркови прогреться в жиру и готовить до смягчения и полуготовности. Мешать (при необходимости) нужно аккуратно – чтобы не поломать морковную соломку.

Вернуть в казан обжаренное мясо.

 

Налить в казан холодную воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое казана полностью, и довести ее до закипания. Уменьшить огонь до минимума (чтобы едва булькало) и добавить в казан половину соли, зиру целиком, молотый красный острый перец, барбарис, острый красный перец и головку чеснока. У чеснока снять верхний слой шелухи и отрезать корешки. Накрыть казан (или вок) крышкой и готовить зирвак 30-40 минут.

СОВЕТ:
Чтобы аромат зиры полнее раскрылся, ее лучше не прогревать на сковороде, как часто советуют, а просто потереть между ладонями.

Зирвак – так называется соус, или подлива, в которой готовится мясо, а затем и рис.

 

По истечении времени снять с казана крышку и попробовать зирвак на вкус.

Он должен быть со вкусом овощей, приправ и мяса. Если есть необходимость, то досолить плов. По уровню соли он должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберет на себя рис.

Удалить из казана стручок чили и чеснок (не выбрасывать – они еще пригодятся далее).

Ну и, наконец, подошло время закладки риса в казан. Слить воду с замоченного риса.

 

Загрузить рис в казан и аккуратно разровнять его лопаткой (или шпателем).

Добавить в казан горячую воду из чайника. Ее потребуется столько, чтобы она была бы на 1-1,5 см выше уровня риса. Увеличить огонь до максимума и довести жидкость до закипания.

 

Готовить плов дальше, не накрывая казан крышкой. Дождаться почти полного выпаривания жидкости.

Попробовать рис – он должен быть почти готовым, т.е. слегка жестковат, но уже без хрустика.

СОВЕТ:
Рис перемешивать не нужно. Иначе при перемешивании рисинки прилипнут к дну казана и начнут подгорать, и плов приобретет горчину.

Когда жидкость выпарится с поверхности риса, можно аккуратно сделать ямку в рисе, чтобы убедиться, что жидкость почти вся выпарилась. Затем собрать рис (не перемешивая) горкой.

Водрузить на вершину горки чеснок и перец, посыпать молотой зирой. Курган из риса в нескольких местах проткнуть до дна палочкой для еды. Через эти отверстия будет выходить пар со дна от оставшейся жидкости. Накрыть казан крышкой, сделать самый малый огонь и готовить еще примерно 20 минут.

 

По истечении времени снимаем крышку с казана и аккуратно перемешиваем его содержимое. Попробовать рис на готовность. Рис должен получиться достаточно рассыпчатым, но не сухим, а сочным. Рис должен впитать в себя много влаги. Недаром готовый рис разбухает почти в четыре раза. Вот именно за эту особенность и ценится рис сорта Девзира.

Если вода на дне еще осталась, накрыть казан крышкой и готовить рис еще 5-7 минут.

 

Узбеки выкладывают готовый плов на круглое блюдо, оно называется ляган. Поверх риса выкладываем мясо на косточках, головку чеснока и стручок перца. А уже с общего блюда накладывают в порционные пиалы. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Как выбрать рис для отличного плова в ближайшем супермаркете: stalic — LiveJournal

Я хочу показать вам простой и надежный способ, как выбрать рис для плова, как подогнать под особенности конкретного риса любимый рецепт, а заодно рассказать кое-что о том, каким бывает рис.
Если поставить перед собой задачу рассказать обо всех сортах риса, что выращивают на этой планете, то получится довольно скучная, а самое главное, никчемная энциклопедия с однообразными описаниями количества зерен в килограмме, обмеров каждого зерна "в талии" и в длину.
Но дело в том, что рис очень интересный продукт, его интересно готовить, вкусно есть, а оказывается, его интересно даже просто разглядывать!

Что я делал:
Я взял стаканчики со шкалой объема и насыпал в каждый из них по 50 мл риса из тех сортов, что были у меня под рукой.
Почему я отсыпал рис не по весу, а по объему? А дело в том, что я еще и взвешивал рис. И это наблюдение оказалось тоже довольно любопытным - сейчас вы увидите, насколько разным может быть удельный вес риса. Оно и понятно - форма зерна разная, размеры зерен отличаются очень сильно, да и способ обработки и влажность тоже имеют значение.
Я замачивал рис водой 60С на три часа, промывал, приблизительно оценивал объем и взвешивал еще раз, наблюдая, как меняется его вес, то есть, оценивая, сколько воды он впитывает при замачивании. Разумеется, если рис замачивать в большом объеме теплой воды, чтобы она остывала медленнее, или если менять воду каждые пол часа, то результат мог бы быть и другим. Но я хотел бы сравнить способности риса впитывать воду на этапе замачивания, поэтому и таких данных уже достаточно.
Я варил рис до готовности, опуская его в кипящую воду, объем которой был значительно больше объема риса, поэтому вода практически не прекращала кипеть. Я засекал время отваривания, сливал с риса воду и оценивал изменения объема и веса риса еще раз. Разумеется, многие из представленных ниже видов риса традиционно готовят иначе, да и условия приготовления сильно отличаются от тех, что были у меня. Поэтому время отваривания нам может пригодиться только для сравнения сортов риса друг с другом, а вот изменения веса, то есть, способность риса впитать количество жидкости, довольно важный параметр, впрочем, как и изменения объема.
Ладно, давайте ближе к делу, я вам по пути еще кое-что расскажу.

1. ДЕВ-ЗИРА
Если пловом считать блюдо из мяса, риса и моркови, если за точку отсчета принять наиболее популярный среди моих читателей ферганский плов, то большинство узбекских поваров считает этот вид риса наиболее подходящим для приготовления этого плова.
Минуточку внимания! Все фотографии будут идти попарно, на одной рис будет изображен на фоне линейки, чтобы было возможно оценить его размеры, а каждая вторая фотография будет представлять собой увеличенный фрагмент той же фотографии, чтобы было возможно разглядеть рис так, как мы не можем разглядеть его в обычной жизни.
Под фотографиями будут размещаться данные о его весе, объеме и времени отваривания.

Рис дев-зира из Узгена, Киргизия. На фото одна ложка риса без горки, и на всех последующих фотографиях риса не 50 мл, а ровно одна ложка.
Но 50 мл этого риса весит 39,3 гр.

Обратите внимание на форму зерна и посмотрите - он покрыт пылью, которая образовалась от растирания оболочки.
Рубчик от этой оболочки остается практически на каждом зерне. Зерно имеет явный бурый оттенок, некоторые зерна прозрачны полностью, некоторые частично, имея внутри себя непрозрачные белые включения.
О том, как выращивают и как обрабатывают такой рис можно прочитать здесь и в моей второй книге "Казан, баран и дастархан".

После замачивания его вес увеличился до 51,3 гр, объем примерно до 65 мл.

После промывания рубчик на зерне сохраняется, рис становится непрозрачным, оттенок риса сохранился у части зерен.

До готовности рис варился 5 минут, его объем вырос до 105 мл, вес увеличился до 82,16 гр, то есть вырос примерно в 2,1 раза.

Рис сохранил оттенок, на зерне появилась характерная бугристость, образование клейстера на поверхности минимально.

2. ЧУНГАРА

Этот рис выращивают в Киргизии, в районах, расположенных на юге Ферганской долины.
Этот рис получил наибольшую популярность относительно недавно - в конце девяностых, начале двухтысячных. Впрочем, в узбекских городах Коканде и Риштане его знали и любили и раньше.

50 мл риса весят 41,05 грамм. В результате неравномерного ферментирования отдельные зерна получили окрас и прозрачность разной степени интенсивности - от янтарного и полностью прозрачного до непрозрачного бурого.

Характерный темно-бурый рубчик сохранился на многих зернах, зерна покрыты истертыми остатками оболочки и крахмалом.

После замачивания объем риса вырос до 70 мл, вес увеличился до 49,34 гр.

Большая часть зерен стала непрозрачно белой, а часть сохранила свой янтарный и бурый окрас, потеряв прозрачность.

До готовности рис варился 5 минут, его объем вырос до 100 мл, вес до 77,19 гр.

После отваривания рис приобрел бугристую форму, стал полностью белым за исключением наиболее ферментированных зерен, на поверхности имеется клейстер в незначительных количествах.

3. Басмати

Этот вид риса имеет множество сортов, различающихся своими размерами, свойствами, вкусом и запахом.
Идеален для откидного плова.
Распространен в Индии, Пакистане и Иране.

50 мл риса весят 39,19 гр. Весь рис имеет равномерный окрас, зерна полупрозрачны.

Крахмала на рисе совсем мало, поверхность риса очень гладкая, хорошо отшлифована, покрыта сетью тонких, неглубоких трещин. Остатки оболочки имеются лишь на некоторых зернах, в виде исключения.

После замачивания объем вырос до 85 мл, вес до 65,4 гр.

Рис частично потерял прозрачность, стал мутно-белым, во время замачивания в воду выделилось значительное количество крахмала.

Время отваривания до готовности 6 минут. Объем увеличился до 140 мл, вес до 103,82 гр.

Большая часть зерен сохранила форму, на их поверхности клейстера нет. трещины на поверхности некоторых зерен увеличились, незначительное количество зерен разрушилось и на разрушенной поверхности образовался клейстер.

4. Лазарь

Этот рис выращивают в Хорезме и часто употребляют для приготовления плова в Ташкенте.

50 мл риса имеют вес 40,53 гр. Ри белый, с легким кремовым оттенком. Большинство зерен риса полупрозрачны, некоторые зерна частично непрозрачны, мутно-белого цвета.

На поверхности удлиненных зерен имеются едва заметные белые продольные рубцы, поверхность риса покрыта крахмальной пудрой. Имеются битые зерна.

После замачивания объем риса увеличился до 75 мл, вес до 55,42 гр.

После замачивания рис стал чисто белым, но не мутным. Во многих зернах видны поперечные трещины. Во время промывания риса некоторые зерна сломались.

До готовности рис варился 4 минуты 15 секунд. Объем риса увеличился до 130 мл, вес до 84,78 гр.

Часть зерен увеличилась как в длину, так и в толщину. Часть зерен мало выросла в толщину, на некоторых зернах появилась бугристость. Поверхность риса покрыта умеренным количеством клейстера.

5. Арборио

Итальянский сорт риса, применяемый преимущественно для приготовления ризотто.

50 мл риса имеют вес 40,86 гр. Рис белый, с рубчиками, на некоторых зернах сохранились фрагменты оболочки.

Зерна крупные, непрозрачны, покрыты пудрой.

После замачивания объем риса увеличился до 65 мл, вес до 55,62 грамм.

В некоторых зернах видны поперечные трещины, но рис остался твердым, не хрупким.

Готовность риса наступила после 4 минут отваривания, объем увеличился до 120 мл, вес до 85,55 грамм.

Поверхность риса бугристая, покрыта клейстером, при этом зерно достаточно упруго. Отдельные зерна разварены, другие в большей степени сохранили форму.

7. Нишики

Японский сорт риса предназначенный для изготовления суши итп изделий.
Но нет ни одного препятствия к тому, чтобы отварить этот рис в качестве простого гарнира.

50 мл риса имеют вес 44,93 грамма. Рис белый, мелкий, имеет продольные рубчики.

Зерна полупрозрачные, с белыми матовыми включениями, покрыты крахмальной пудрой.

После замачивания объем риса вырос до 60 мл, вес до 53,53 грамма.

Рис потерял прозрачность. Зерно осталось упругим, трещин нет.

Рис варился 5 минут, объем риса увеличился до 105 мл, вес до 85,66 грамм.

Некоторые зерна разрушились, но рис остался упругим. Поверхность зерен покрыта клейстером.

8. Бомба

Испанский сорт риса, предназначенный для приготовления паэльи.

50 мл риса имеет вес 41,43 грамма. Зерно мелкое, полупрозрачное, имеет продольный рубчик. Многие зерна имеют матовые, непрозрачные включения. Среди зерен имеются дробленные.

Зерно покрыто крахмальной пудрой, местами темное, на некоторых зернах имеются трещины. Часть зерен имеет на поверхности остатки оболочки.

После замачивания объем риса вырос до 75 мл, вес до 56,79 грамм. Рис упругий.

Зерно после замачивания стало абсолютно белым, за исключением мест, где оболочка осталась на зерне.

Рис варился 5,5 минут, объем увеличился до 140 мл, вес до 99,15 грамм. Рис вырос преимущественно в длину. Толщина риса изменилась неравномерно.

Рис стал бугристым, сохранил упругость, поверхность покрыта небольшим количеством клейстера.

9. Садри

Один из иранских сортов басмати, шедевр. Редкий, как и положено шедеврам.

50 мл риса имеют вес 38,35 грамм. Зерно уникально длинное, имеет желтый цвет, все зерна прозрачны, матовых включений не имеется.

Рис не имеет трещин на поверхности и поперечных трещин. Крахмальной пудры не имеется. На рисе присутствует пыль в незначительном количестве.

После замачивания объем увеличился до 80 мл, вес до 61,79 грамма. На некоторых зернах проявились поперечные трещины, рис стал полупрозрачным.

Отдельные зерна риса сохранили желтизну, другие побелели в большей степени. Рис вырос как в длину, так и в толщину. Упругость сохранилась.

После отваривания в течении 6 минут объем риса вырос до 125 мл, вес увеличился до 93,99 грамма. Рис отлично сохранил упругость и форму.

На отдельных зернах еле заметны бугры, клейстера на рисе нет.

_______________________________________________________

Если желаете, можете составить таблицу из собранных мною данных. Только таблица эта будет бесполезной.
Дело в том, что каждый урожай риса с одного и того же поля отличается по своим свойствам. Более того, каждый обмолот риса будет отличаться от другого, с того же поля, с того же урожая. И даже рис одного и того же обмолота будет разным сразу после обмолота и совсем другим в конце.
Ну и что делать?
А ничего! Всего лишь приспосабливаться к каждой партии риса.
Когда я жил в Узбекистане, я шел на рынок, брал килограмм на пробу, продавец завязывал мешок и откладывал его. Если мне нравилось, как получался плов, я шел и покупал весь мешок - на год, или на пол года.
Теперь, когда мне привозят рис или я покупаю его здесь, в Москве, я тоже беру сразу в большом количестве. Исследую его способности и уже знаю, как его готовить, чтобы не ошибиться.
Как не ошибиться? Ну вот мы только что узнали, насколько быстро варится рис, как он поглощает воду при замачивании и как при варке.
Разумеется, для каждого из этих сортов риса имеется наилучшая технология приготовления. Один хорошо получается именно в узбекском плове, другой отлично готовится откидным способом, третий ни в коем случае нельзя мыть, тем более замачивать, а крахмал на его поверхность - достоинство, а не дефект.
И из любого риса можно приготовить буд-то узбекский плов, будь-то рисовую кашу. Просто из одного риса получится чуть лучше, готовить будет проще, а из другого плов получится, может быть, чуть более клейким, готовить будет труднее, но это не значит, что один плов будет намного вкуснее другого.
Разумеется, у каждого вида плова имеется собственный стандарт вкуса, к которому привыкли едоки в тех местах, откуда этот плов родом. Но даже и там, например, в Ферганской долине, могут готовить из разных сортов риса пловы с очень разными вкусами и различной консистенции. Каждый повар добивается наилучших результатов по-своему.
Кстати, из рассмотренных выше сортов риса только два ферганских сорта - дев-зира и чунгара, да два басмати имеют отличия по вкусу от остальных пяти. Но остальные пять сортов на вкус как близнецы-братья, включая и хорезмский "Лазарь", они все очень вкусны и если готовить такие виды плова, которые хорошо получаются из Лазаря, то они получатся не хуже и из Арборио, и из риса для суши, не говоря уже о "Бомбе". Да, вид у этих пловов будет разный, да клейкость будет разной, если повар не слишком опытный, не знает, как с этим справится. Мы поговорим об этом ниже, а сейчас я хотел бы поговорить о критериях, по которым следует выбирать рис для плова.
Мне нравится, когда рис вырастает по объему. Мне нравится, когда рис в готовом виде получается легким. Мне нравится, да и это просто удобнее, когда на поверхности готового риса образуется как можно меньше клейстера.
Мне нравится, когда рис хорошо впитывает жиры и масла - это означает, что ему можно придать больше вкуса от зирвака или приправ.
Если рассматривать рис учитывая только эти критерии, то выходит, что ферганские, самые дорогие сорта риса... не самые лучшие. Но их особый вкус перечеркивает любые доводы - для ферганского плова эти сорта риса самые вкусные!
Но если кто не знает, каким именно должен быть вкус аутентичного ферганского плова, то можно взять и басмати, и тем более бомбу, и даже рис для суши нишики. Да вот ведь, рабочие из Средней Азии, идут, покупают краснодарский круглый рис в пачках, и готовят себе замечательный плов, все у них получается.

Как справится с липкостью риса, с клейстером? Как сделать рис более рассыпчатым?
Во-первых, замачивать рис в теплой и даже горячей воде.
Дело в том, что зерна крахмала плохо разбухают в холодной воде. Надо иметь в виду, что рис очень быстро впитывает воду в первые пол часа, поэтому первая вода должна быть не просто горячей водой, она должна быть очень вкусной горячей водой. Не случайно ее принято подсаливать, а иногда рис замачивают водой с шафраном или куркумой.
Если рис сильно крахмалистый, то через какое-то время остывшую воду надо слить и снова залить горячей водой. Это поможет снять с поверхности рисового зерна тот крахмал, который готов отойти.
Сам клейстер образуется при более высоких температурах, когда температура воды вокруг риса достигает примерно 80С.  Чем дольше варится рис при такой температуре, тем больше вокруг него образуется клейстера.
Но при более высоких температурах, 95С и выше, клейстер разрушается, крахмал превращается в глюкозу, раствор которой является более жидким.
Поэтому, если во время приготовления плова вы увидели, что зирвак вдруг стал густым, образовался клейстер, то имейте в виду, что единственное спасение плова это поднять температуру риса.
Кажется, раз плов кипит, то температура на его поверхности точно такая же, как у кипящей воды - 100С.
Но это не так. Вода кипит внизу казана. Казан заполнен продуктами, которые препятствуют конвекции. Те пузырьки пара, что вы видите на поверхности риса, свидетельствуют о том, что кипит там, внизу, а пузырьки, да, как-то пробились на самый верх. Много ли тепла они принесли с собой?
Вот если накрыть казан крышкой, пусть хотя бы и не надолго, то эти пузырьки пара соберутся под крышкой и нагреют рис еще и сверху. Кто-то скажет "а как же испарение, ведь нам же надо выпарить воду из риса как можно скорее"? Да, для такого способа надо точнее рассчитывать количество воды, тогда этап отваривания риса можно провести от начала до конца под закрытой крышкой и клейстер будет полностью разрушен.
Как же тогда узбекский плов получается рассыпчатым, ведь по традициям его приготовления, о которых и я вам многократно говорил, никто не закрывает рис крышкой до тех пор, пока вода полностью не испарится?
Нагревание риса происходит уже после того, как вода выпарилась. Когда мы понижаем нагрев под казаном, в нем еще достаточно тепла, которое пусть медленно, гораздо медленнее, чем при конвекции, все равно дойдет до риса. И тут крышка закрыта, под крышкой есть место для пара. Знаете, а ведь вот эти огромные казаны, в которых готовят плов на свадьбу, закрывают и вовсе деревянными крышками. И это абсолютно правильно! Ведь дерево лучше сохраняет тепло и оно гигроскопично, впитает в себя лишнюю влагу, если таковая образуется.
И этот прием, когда под крышку, накрывающую рис на этапе запаривания, подкладывают сухие салфетки вполне обоснован, и когда крышку казана покрывают ватным одеялом тоже имеет под собой ровно те обоснования, о которых я вам рассказываю.
Итак, мы нашли способ нагреть рис, разрушить клейстер, обратить его в раствор глюкозы и куда этот раствор должен деться? Деваться ему некуда - только в рис. И это хорошо, это сделает рис слаще, а значит, вкуснее. Я раньше когда-то добавлял ложку-другую сахара в зирвак, а теперь подумал и решил, что попробую добавлять в плов из дев-зиры, в сам рис, именно раствор глюкозы. Так я сделаю потому, что мне нравится вкус плова из крахмалистых сортов риса и мне недостает этой сладости в плове из дев-зиры. Вот чунгара чуть слаще и мне плов из нее нравится даже больше. А людям, вкус которых воспитан вне Ферганской долины, вообще нравится плов из Лазаря.
Но еще раз вспоминаем, что клейстер во время правильного запаривания должен превратиться в раствор глюкозы и эта глюкоза должна впитаться в рис. Следовательно, рис, на момент когда его накрывают крышкой, еще должен обладать способностью впитывать влагу. В принципе, он может впитать в себя гораздо больше влаги, чем впитал во время моих опытов, но тогда зерна крахмала внутри риса вырастут так, что зерно просто разрушится, потеряет форму и вместо отдельных зерен, рассыпчатого плова, мы получим едва ли не однородную структуру клейстера из рисового крахмала. Ведь крахмала в любом сорте риса более 80%.

Скажите, я понятно объяснил или у вас остались вопросы?

Чтобы уменьшить количество непродуктивных вопросов:

пропаренный - это предварительно обработанный с целью упрощения дальнейшего приготовления и улучшения сохранности рис

Так называемый коричневый или бурый рис, по сути, необрушенный рис какого попало сорта. Должен продаваться намного дешевле обрушенного, шлифованного и пропаренного, а продается наоборот - дороже, потому, мол, что полезный.
Ничего полезного, кроме доходов для диетологов-шарлатанов и алчных расфасовщиков всякого мусора я в этом рисе не вижу.

"где вы покупаете", я отвечу сразу: Бомбу начали продавать на Дорогомиловском рынке, где продают испанские продукты, Арборио встречается уже и в сельпо, рис для суши продается чаще, чем краснодарский рис, басмати кругом сколько хочешь, надо только раскрыть глаза, а узбекские сорта риса продаются на рынках.
Но статья не об этом, не о том, какой выбор сделал я и где бы вам купить точно  такой рис, как у меня. Статья о том, как выбирать рис, как проверять его прежде чем портить целый казан продуктов, как запоминать его свойства и использовать ошибки для улучшения результатов в следующий раз. Статья о том, как вам научиться мыслить самостоятельно не только по вашей основной специальности, но и на кухне, куда вы, я надеюсь, иногда заходите с хорошим настроением.

6 шагов к идеальному плову. Советы от профессионала | Питание и диеты | Кухня

- Не так страшен плов, как его малюют, - считает шеф-повар Роман Бурцев. - Пусть знатоки и любят набивать себе цену, рассказывая о том, что «для плова нужен особый рис», «без хитрых специй плов не сваришь» и т. д. После подобных рассуждений многие даже не решаются подойти к казану.

Не существует какого-то одного правильного рецепта плова. Их сотни. Только у узбекского плова не один десяток разновидностей: ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский. Ещё есть свадебный, с долмой, йогуртом, вишней, сливами. Как только добавляют новый ингредиент, сразу получают очередную разновидность плова. В одних странах любят сладковатое блюдо, в других - острое, в третьих рис готовят отдельно от мяса. В России же под пловом чаще всего понимают узбекский плов из риса, моркови, репчатого лука и мяса (в оригинале - баранины, но её можно заменить на говядину, свинину или курицу). В классической рецептуре берутся равные пропорции риса, моркови и мяса (на 8 порций - по 1 кг), лука - чуть меньше (200 г). 

Рождение плова связано с именем Тамерлана.
Озабоченный упадком сил своих воинов, он обратился за помощью к мулле, который предложил следующий способ справиться с голодом в армии: «Надо взять большой чугунный котёл. Положить в него мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Всё это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». Плов спас войско Тамерлана и стал основной пищей жителей Средней Азии. Сегодня это блюдо украшение как праздничного, так и повседневного дастархана (стола).

Шаг 1: масло раскалить, лук обжарить

Первым делом надо хорошенько раскалить казан и вылить в него стакан рафинированного растительного масла (в классической рецептуре жир для плова не принято жалеть, в 5-литровый казан льют не меньше 2 стаканов масла и ещё добавляют курдючный жир). Потом надо дождаться, чтобы масло раскалилось (его готовность можно понять по пощёлкиванию, когда бросаешь щепотку соли), и после этого положить нарезанный полукольцами репчатый лук (200 г).

Шаг 2: поджарить мясо и морковь

Когда лук подрумянится, добавляют нарезанное на кубики мясо (1 кг) и морковь (1 кг). Последнюю не трут на тёрке, а нарезают крупной соломкой около 4 см в длину и 0,5 в ширину. В Узбекистане для плова используют жёлтую морковь (в ней меньше воды), но в наших условиях этим можно пренебречь и взять обычную оранжевую.

Шаг 3: добавить соль и специи

Когда мясо с луком и морковью обжарится, надо влить немного воды, добавить 2 столовые ложки соли, положить 4 целые очищенные от шелухи головки чеснока и узбекские специи: 2 чайные ложки барбариса, 1 чайную ложку зиры и кофейную ложку куркумы или щепотку шафрана. Если специи не найдутся, получится не узбекский, а казахский плов (казахи барбарис и зиру в плов не кладут, на их взгляд, спе­ции перебивают истинный вкус мяса с рисом).

Шаг 4: положить рис

Когда мясо станет мягким, чеснок надо вынуть и выложить в казан ровным слоем рис (1 кг). Идеально, если удастся купить на рынке узбекский сорт. Если нет - прекрасно подойдут краснодарский, арборио, басмати или рис для суши. Главное - перед отправкой в казан несколько раз промыть рис и замочить его в солёной воде минимум на 2 часа. Жидкость заберёт из зёрен крахмал, соль поможет не слипнуться, и плов получится рассыпчатым, а не похожим на рисовую кашу.

Шаг 5: варить без крышки

Рис в казане надо залить водой, чтобы над поверхностью зёрен было не меньше 2 см жидкости. Нельзя мешать содержимое казана и закрывать его крышкой. Пусть себе булькает до тех пор, пока рис полностью не впитает воду.

Шаг 6: с крышкой

Собрать рис горкой, сделать в нём несколько проколов ручкой поварёшки, сверху положить вынутые прежде головки чеснока, закрыть плотно крышкой и тушить не меньше получаса на медленном огне. Только после этого блюдо можно перемешать, выудив со дна аппетитные зажаренные куски мяса с морковью, разложить готовый плов по тарелкам и посыпать кинзой.

Азербайджанский плов

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты

  • Мясо (говядина или баранина) - 500 г
  • Рис - 300 г
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Сушёная алыча - горсть
  • Подсолнечное рафинированное масло - 1 стакан
  • Куркума (или шафран) - щепотка
  • Зелень (укроп, кинза, петрушка) - небольшой пучок
  • Соль, перец - по щепотке
  • Лаваш - 1 шт.

Как готовить:

  1. Нашинковать репчатый лук и обжарить его на растительном масле.
  2. Добавить в сковородку мясо, нарезанное кубиками. Посолить и поперчить.
  3. Подлить небольшое количество воды (ещё лучше - бульона), довести до кипения и добавить промытую сушёную алычу.
  4. Тушить мясо до тех пор, пока не станет мягким.  
  5. Отдельно приготовить откидной рис. Крупу очистить, замочить на несколько часов в холодной воде с солью, промыть в тёплой воде, отварить до полуготовности в большом количестве кипятка и откинуть на дуршлаг.
  6. Разогреть в казане масло, на дно положить лаваш, засыпать его полусырым рисом, добавить воды и довести крупу до готовности. Потом перемешать его, окрасить шафраном или куркумой. Эта часть блюда называется каурмой.
  7. Выложить рис на блюдо. Сверху положить готовое мясо с алычой и посыпать плов зеленью. 

Рыбный плов с помидорами

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

  • Рыба (филе) - 750 г
  • Рис - 1 стакан
  • Помидоры - 5 шт.
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Тимьян, майоран, соль, перец - по щепотке
  • Томатная паста - 2 ст. ложки
  • Лимон для сока - четвертинка
  • Подсолнечное рафинированное масло -
  • 0,5 стакана

Как готовить:

  1. Отварить в подсоленной воде рис.
  2. Отдельно в течение 5 минут обжарить нашинкованный лук, толчёный зубчик чеснока и мелко нарезанные помидоры.
  3. Добавить томатную пасту.
  4. Вылить в казан (или другую посуду с толстым дном) масло, потом положить рис, затем овощи, соль, тимьян и майоран.
  5. Сверху выложить нарезанное на кусочки филе рыбы, сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока и тушить до готовности под крышкой.

Вегетарианский плов с тыквой и сухофруктами

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

  • Рис - 3 стакана
  • Тыква - 400 г
  • Морковь - 3 шт.
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Изюм - 100 г
  • Курага - 200 г
  • Зира - щепотка
  • Семена кориандра - щепотка
  • Масло растительное - 0,5 стакана
  • Вода
  • Соль

Как готовить:

  • Рис промыть несколько раз в холодной воде. Вода в итоге должна стать прозрачной.
  • Прогреть казан. Затем налить в казан растительное масло, чтобы оно хорошенько прокалилось.
  • Морковь очистить и нарезать соломкой.
  • Нарезать мякоть тыквы кубиками.
  • Сухофрукты (изюм и курагу) промыть.
  • Положить лук и морковь в кипящее масло и обжарить на сильном огне пару минут.
  • Добавить нарезанную тыкву и обжарить ещё пару минут.
  • Залить двумя стаканами горячей воды, добавить немного соли, зиру и кориандр.
  • Выложить в казан сухофрукты, а затем  равномерным слоем промытый рис и разровнять. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см.
  • 1Закройте казан крышкой и варите плов на большом огне, пока с поверхности риса не уйдёт вода.
  • После этого сложите рис в казане горкой с помощью шумовки.
  • Снова закройте крышкой, убавьте огонь до маленького и готовьте до полного выпаривания воды.
  • Подавайте горячим.

Казахский плов из курицы с сухофруктами и орехами

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

  • Курица - 500 г
  • Морковь - 300 г
  • Рис - 1 стакан
  • Подсолнечное рафинированное масло - 0,5 стакана
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Куриный бульон - 0,5 стакана
  • Изюм (светлый кишмиш) - 60 г
  • Курага - 100 г
  • Финики (или чернослив) - 100 г
  • Грецкий орех - 100 г
  • Хмели-сунели - 2 ч. л.

Как готовить:

  1. Масло раскалить в казане и обжарить нарезанную на куски курицу (можно с костями).
  2. Как только курица подрумянится, добавить нашинкованный репчатый лук, морковь и специю хмели-сунели.
  3. Влить куриный бульон, потушить, добавить стакан риса и воду до 1,5 см над поверхностью зёрен.
  4. Тушить до тех пор, пока жидкость не впитается в рис.
  5. Закрыть крышкой казан и тушить ещё 15-20 минут.
  6. Пока готовится плов, отдельно обжарить в масле изюм, курагу, финики (или чернослив) и грецкие орехи.
  7. Содержимое казана откинуть на большое блюдо - рис получится внизу, а кусочки курицы с морковью и луком вверху. Сухофрукты выложить поверх готового плова. 

Какой выбрать казан?

Чугунный

Если создавать рейтинг имеющихся в продаже казанов, на первое место выйдет классика жанра - чугунный. На Востоке считается, что чем старше посуда, тем лучше - за годы использования её поры забиваются маслом, внутренние стенки покрываются слоем жира, и пища не пригорает. Чугунный казан обладает отличной теплопроводностью, и плов в нём не просто варится-жарится, а томится.

Алюминиевый

На втором месте по популярности стоят алюминиевые и дюралюминиевые казаны. Последние сделаны с добавками меди, магния, железа и марганца и весят немного меньше тех, которые выполнены из «чистого» металла. Главное достоинство алюминиевых казанов - лёгкость в использовании. Чтобы не таскать по плите тяжёлый чугунный котёл, узбекские хозяйки выбирают именно дюральку.

Медный

Есть ещё один металл, из которого делают настоящие восточные казаны, - это медь. В отличие от узбеков, которые ни на что не променяют чугунную посуду, азербайджанцы и иранцы выбирают именно медные котелки. Они считают, что только в такой посуде получается идеальный плов.

С антипригаром

Сегодня в магазинах можно встретить новые виды казанов - покрытые эмалью, сделанные из нержавейки и имеющие антипригарное напыление. Как говорят среднеазиатские повара, это лишь имитация восточного котла. Кастрюльки вок и французские жаровни тоже не совсем подходят. Если уж искать замену казану, то лучше остановиться на привычных утятнице или гусятнице - они бывают чугунными и алюминиевыми и имеют толстые стенки.

Комментарий

Сергей Ли Шу Хва, шеф-повар:

- В мировой кухне много похожих на плов блюд из мяса и риса, но все они чем-то различаются. Например, в Центральной Азии традиционно готовят шавлю. В отличие от плова риса в ней используется больше, чем мяса: на 600 г крупы берётся только 400 г

баранины (в плове ингредиенты чаще всего равны), и в блюдо почти всегда добавляется томатная паста. Ещё одно азиатское блюдо - сумаляк, только вместо риса в него кладут пророщенные зёрна пшеницы. Готовят сумаляк на Нав­руз - празднование восточного Нового года. Джамбалайя - это южноамериканский вариант плова. Его название произошло от французского jambon - «ветчина», потому что именно колбаски и сосиски чаще всего сочетают с рисом. В Испании любимое блюдо из риса - паэлья, а в Италии - ризотто.

Как приготовить плов на костре, на сковороде, в духовке, микроволновке и мультиварке

Даже зная, как приготовить плов, можно каждый раз оттачивать свое мастерство, постигая неведомые ранее тонкости и секреты создания блюд или обновляя любимый рецепт. Начинающих поваров особенно порадуют имеющиеся рекомендации, выполнение которых станет залогом успешного кулинарного дебюта.

Как правильно приготовить плов?

На каждой кухне этот плов готовится по-разному и имеет свои индивидуальные особенности.Однако существуют общие правила для каждой технологии.

  1. Сначала делаю зирвак, обжариваю нарезанное масло с мясом, луком и морковью.
  2. Затем добавить подготовленный рис, залить водой, дождаться закипания блюда.
  3. Правильным считается соотношение мяса и риса для плова 1:1. Примерно столько же должно быть моркови и лука в составе блюда. Однако при желании допускается отклонение от заявленных пропорций.
  4. Вода должна покрывать содержимое контейнера на 2 сантиметра.
  5. Добавьте к чесноку целые луковицы чеснока.
  6. Приготовьте пищу перед поглощением цельных зерен хлопьев.
  7. На заключительном этапе накройте контейнер крышкой и подождите, пока продукты не испарятся.

Секреты приготовления плова

Зная секреты вкусного плова, вы с легкостью приготовите блюдо не хуже опытных поваров. Вы, несомненно, сможете справиться с задачей, прочитав и усвоив рекомендации, представленные ниже.

  1. Кастрюли для приготовления плова должны иметь только толстое дно и стенки.
  2. Готовьте Зирвак только на сильном огне, не накрывая крышкой контейнера, в течение 20-30 минут.
  3. Морковь лучше нарезать кусочками ножом, отказавшись от терки.
  4. Рис промывают не менее пяти раз, делая воду полностью прозрачной и вымывая крахмал, что предотвратит хрупкость продуктов.
  5. После добавления в контейнер хлопьев содержимое не следует перемешивать.
  6. Воду необходимо подогреть до закипания, а затем вливать в плов тонкой струйкой или с шумом, чтобы не нарушить однородный слой риса.

Лучший рис для плова

Пожалуй, самый главный ингредиент, без которого не обходится плов – это рис. От качества продукта зависит внешний вид, нежность и обязательно насыщенность вкуса.

  1. Для приготовления плова идеально подходят длиннозерные сорта: басмати, садри, итальянский рис или дев-зира.
  2. Блюдо всегда будет острым, если использовать коричневый или пропаренный рис.
  3. Еще одним важным параметром в приготовлении блюд является соотношение риса и воды в плове.В идеале на порцию зерна следует взять 1,5-2 порции жидкости или залить водой так, чтобы она покрывала несколько сантиметров поверхности сосуда.

Как приготовить дирву для плова?

Не менее важно правильно подобрать дирвак для плова. От этого будет зависеть насыщенность вкуса, аромат и отчасти внешний вид готовой еды. В зависимости от рецепта порядок продуктов может отличаться, что отразится на вкусе, отвечающем самым разным требованиям. Вы можете найти свою собственную версию, протестировав каждую версию.

  1. Сначала хорошо нагрейте растительное масло.
  2. Если рецепт предусматривает добавление жирового жира, его разрезают и нагревают до получения тыквы, которую затем экстрагируют.
  3. Лук обжарить до прозрачности.
  4. Мясо нарезать некрупными ломтиками и выложить их на лук.
  5. Затем замените морковь: ее измельчают соломкой, бросают поверх мяса с луком и обжаривают на сильном огне 10-15 минут, добавляя пряности и пряности.
  6. Добавьте кипящую воду для покрытия ингредиентов и вдавите циркон, пока мясо не станет мягким.

Какое мясо лучше для плова?

Важно знать, из какого мяса готовится плов. Это зависит не только от пищевой ценности, но и от общей гастрономической оценки блюда.

  1. Неизменная классика – баранина. А изысканные повара используют не только мясо, но и мясо на костях, что придает блюдам особую сочность.
  2. Плов с мясом будет не менее вкусным, если в качестве основного ингредиента взять свинину, говядину или птицу, а от телятины лучше отказаться – ее характеристики наименее пригодны для приготовления.
  3. Мясо любого плова должно быть свежим или охлажденным, но не замороженным.

Как приготовить узбекский плов?

Следующие рекомендации помогут вам понять, как приготовить узбекские пилы. В этом варианте обязательно использование баранины и жирного сала, а среди специй обязательно должны быть зира, сушеные ягоды барбариса, стручки острого перца и по желанию кориандр.

Ингредиенты:

  • баранина - 1 кг;
  • жир откормочный - 200 г;
  • рис, лук репчатый и морковь - по 1 кг;
  • чеснок - 2-3 головки;
  • масло - 300 мл;
  • зира - 2 чайные ложки;
  • барбарис - 15 шт.;
  • перец красный - 1-2 шт.;
  • соль - 1,5 ст. ложки;
  • вода - 1,5 литра.

Заготовка

  1. В масле абрикосы нарезаны криво, шкурки удалены.
  2. Добавить лук, обжарить до румяности.
  3. Положить мясо, обжарить, добавить морковь.
  4. Половину зира, барбариса, перца чеснока бросить, залить кипятком и смешать зирвак с нежным мясом.
  5. Сверху выложить рис, разровнять, залить кипятком, оставшийся зир.
  6. Приготовьте плов до того, как испарится влага, плотно накройте его крышкой и оставьте на 30 минут.

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом

Далее, как приготовить азербайджанский плов. Эта версия отличается от других восточных аналогов не только составом и конечным вкусом, но и способом приготовления и выдержки. Рис, сухофрукты и мясо готовятся отдельно и соединяются при подаче готового блюда. Шафран при желании заменяют куркумой.Часто плов готовят без мяса – только рис и сухофрукты.

Ингредиенты:

  • баранина - 1 кг;
  • рис - 800 г;
  • лаваш - 120 г;
  • Алыча сушеная, изюм, курага - 200 г;
  • каштаны и лук репчатый - по 500 г;
  • масло сливочное - 500 г;
  • шафран - 15 г;
  • соль, бульон.

Приготовление

  1. Половину отваренного риса отварить, выложить в горшочек с лавашом, на который предварительно разложили ломтики масла.
  2. Шафран замочить в половине стакана воды, всыпать в рис, варить блюдо 30 минут на слабом огне под крышкой.
  3. В запеченные в масле каштаны, сухофрукты добавить соленый лук, добавить немного бульона и готовить ингредиенты до готовности.
  4. Ломтики баранины, приготовленные отдельно и затем смазанные маслом.
  5. Подавайте плов с сухофруктами поверх риса и дополните блюдо мясом.

Как приготовить плов в казане на костре?

Тем, кто предпочитает вкус любимого блюда аромату тумана, следующие рекомендации помогут научиться готовить плов на костре.Этот вариант максимально соответствует требованиям классического рецепта и позволит насладиться аутентичными чертами восточной кухни.

Ингредиенты:

  • мясо - 1 кг;
  • Курдюк - 250 г;
  • рис - 1 кг;
  • морковь - 1 кг;
  • лук репчатый - 500 г;
  • чеснок - 3 головки;
  • масло - 300 мл;
  • зира - 1 чайная ложка;
  • перец красный - 1 шт.;
  • соль - 1,5-2 ст.ложки;
  • вода - 1,5 литра.

Подготовка

  1. Разогреть масло в котле, процедить нарезанный жир.
  2. Добавить кусочки мяса, готовить 10-15 минут, затем обжарить лук.
  3. Через 7 минут бросить морковь, немного обжарить.
  4. Залить стаканом кипятка, добавить чеснок и перец, взвесить ингредиенты 10 минут.
  5. Положить зелень и рис, залить водой, варить до испарения влаги.
  6. Плов в горшочке на решетке – это рецепт, который готовится под крышкой, позволяя сковороде испариться.

Как приготовить плов на сковороде?

Далее, как приготовить вкусный плов на сковороде. Даже без специальной посуды можно получить очень достойный вкус любимого блюда. В этом случае в качестве ингредиента к мясу используется курица, а вот баранину, свинину или говядину при желании можно есть, корректируя время исчезновения зирваков.

Ингредиенты:

  • курица - 400 г;
  • рис - 0,5 кг;
  • морковь и лук - 2 шт.;
  • чеснок - 1 головка;
  • масло - 300 мл;
  • приправа для плова - 1 чайная ложка;
  • соль, масло.

Подготовка

  1. Лук обжаривается в масле.
  2. Через 5 минут добавить мясо и готовить 7 минут.
  3. Морковку высыпают, наливают немного воды, отпускают.
  4. Приправить фианиты, добавить соль и чеснок.
  5. Сверху разложить рис, залить водой.
  6. Приготовить куриный плов на сковороде до испарения влаги на тихом огне.

Как приготовить плов в духовке?

Если проверены традиционные способы приготовления и вы продолжаете экспериментировать, изучая новые технологии, вы можете воспользоваться следующим рецептом. Из предложенных рекомендаций вы узнаете, как приготовить плов в духовке. Для этого подойдет высокая форма, казан с крышкой или, в данном случае, кастрюли.

Состав:

  • свинина - 700 г;
  • рис - 350 г;
  • морковь и лук - 3 шт.;
  • чеснок - 1 головка;
  • масло - 200 мл;
  • приправа для плова - 1 чайная ложка;
  • соль, масло.

Подготовка

  1. В масле на сковороде в горшочках слоями попеременно внахлест выкладываются кусочки мяса, лука и моркови.
  2. Смешать смешанный рис со специями, распределить сверху.
  3. Добавить подсоленную воду.
  4. Приготовить плов в горшочках в духовке 45 минут при 180 градусах.

Многослойный плов с мясом

Как приготовить хрустящий плов в многослойном Рецепт ниже. Благодаря правильной подготовке ингредиентов и умелому подбору риса блюдо выше всяких похвал, удивляя своим насыщенным вкусом, восхитительным внешним видом и невероятным ароматом.Мясо можно использовать любому, кто есть в наличии.

Ингредиенты:

  • мясо - 0,5 кг;
  • рис - 0,5 кг;
  • морковь и лук - по 0,5 кг;
  • чеснок - 1 головка;
  • масло - 300 мл;
  • зира, куркума и барбарис - по вкусу;
  • соль.

Подготовка

  1. В режиме «Горячий» разогреть масло, выложить лук, мясо и морковь, обжарить 25 минут, добавив специи.
  2. Раскладываем рис, чеснок и заливаем водой.
  3. Готовить блюдо в режиме "Плов" до сигнала.

Как приготовить плов в микроволновой печи?

На самом деле, следующий рецепт похож на вариант в духовке, за исключением того, что он будет приготовлен в микроволновой печи. Количество воды в этом случае равно части риса, а время приготовления может существенно отличаться от заявленного в зависимости от мощности прибора и определяться индивидуально.

Ингредиенты:

  • мясо - 500 г;
  • рис - 2 стакана;
  • морковь и лук - 300 г;
  • масло - 200 мл;
  • вода - 2 стакана;
  • приправа - по вкусу;
  • соль.

Подготовка

  1. Нарезанное мясо и лук обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю.
  2. Заранее разложите сырую морковь, добавьте к ней рис и специи с водой.
  3. Приготовьте плов в микроволновой печи на высокой мощности в течение 10-20 минут.
.

Куриный плов вкусно и быстро

Вкусный плов зарекомендовал себя в меню хозяек всего мира, его классический вариант с основой из баранины претерпел множество изменений. Сейчас плов готовят из курицы, перепелки, свинины, говядины, кролика и даже морепродуктов. Многие готовят плов, смешивая все ингредиенты, хотя изначально рис готовили отдельно от мяса. Способ приготовления этого блюда остается неизменным. Берем глубокий казан или кастрюлю, растапливаем масло, складываем мясо, овощи, рис и все тушим в духовке или духовке.

Плов из курицы очень сочный и аппетитный, для вкуса можно добавить немного изюма, можно приготовить двумя способами: вместе с рисом или отдельно. Следует помнить, что в случае раздельного приготовления куриный плов, подаваемый на стол, обязательно с теплым рисом и горячим мясом. Плов подходит для праздничного стола в качестве горячего. Аромат и правильно подобранные пропорции вряд ли оставят равнодушными гостей.

Как приготовить куриный плов? Однозначного ответа на этот вопрос нет, каждая хозяйка считает, что ее блюдо – единственно правильно приготовленное, поэтому как приготовить свой плов – решать только вам.Главное соблюдать определенные правила. Куриный плов готовится в одной емкости, поэтому мясо остается сочным и не пересыхает. Для приготовления этого блюда нужно взять куриное филе, реже рульку, но можно и целую курицу порезать, выложив ее в рис, все зависит от размера емкости, в которой вы будете готовить куриный плов. Секрет рассыпчатого плова заключается в выборе риса, советуем брать его пропаренным, в отличие от других рисовых засоров, он никогда не скапливается вместе.Если вам нравится «липкий эффект», подойдет круглое и длинное зерно.

Отварить плов из куриного филе. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты:

- 1,3 кг куриного филе;

- 450 грамм пропаренного риса;

- 40 г желтого изюма;

- фиолетовая лампочка;

шесть долек фиолетового чеснока;

- пара средних морковок;

- крупная соль и перец молотый по желанию (можно добавить специи, но чудесный аромат у этого блюда красивый и без усилителей вкуса).

Плов из куриного филе. Подготовка:

  1. Промыть и нарезать куриное филе на крупную сетку.
  2. Очистите морковь и лук, натрите морковь на крупной терке, а лук нарежьте обычным способом, не стесняйтесь.
  3. Разогрейте казан (кастрюлю), влейте туда масло, когда оно закипит, бросьте лук на румяную корочку, бросьте морковь. Перемешайте и варите несколько минут до размягчения моркови, затем разложите кусочки курицы, присолите и поперчите, засыпьте ими рис, смешанный с промытым изюмом.Залить 440 мл воды и закрыть.
  4. В процессе приготовления примерно через 13 минут перемешивайте все содержимое емкости, таким образом каждые восемь-двенадцать минут. Куриный плов будет готов через сорок минут.

Если вы хотите попробовать необычный вариант, советуем приготовить плов с кальмарами, блюдо получится нежным и необычайно ароматным. Мягкий вкус морепродуктов прекрасно сочетается с рисом, который не имеет ярко выраженного вкуса, а лишь смягчает едва уловимый запах кальмаров.

Плов из кальмаров.Ингредиенты:

- 420 грамм кальмара;

- 160 грамм пропаренного риса;

- одна спелая морковь среднего размера;

- маленький фиолетовый пузырь;

- семь штук физалиса (кроме российского фрукта, иначе можно заболеть!), если нет физиологии, можно назвать пять помидоров черри средней спелости;

- Масло подсолнечное без запаха;

- соль крупная и молотый перец на ваше усмотрение.

Плов с кальмарами. Приготовление:

  1. Рис промойте и отварите до полуготовности (не более 15 минут).
  2. Промойте и встряхните тушки кальмаров, обдав их кипятком, чтобы облегчить снятие шкурки. Разрезать на мелкие кусочки.
  3. Очистите фиолетовый лук и морковь, нарежьте соломкой и положите их на горячую сковороду с маслом, слегка обжарьте до мягкости, выложите рис и кальмары.
  4. Переложить все в казанок, добавить и поперчить, залить стаканом воды и поставить в духовку запекаться минут на пятнадцать, до готовности пропаренного риса.
  5. На стол плов с кальмарами подается горячим, украшенный половинкой вишни, посыпанный любимой зеленью.

Вкус Бон!

р >>.

ароматов Багдада | Солисты

Ирак пахнет! Прогуливаясь по Багдаду, может закружиться голова, но одно можно сказать наверняка – мимо местной кухни невозможно пройти равнодушно!

Почти в каждой иракской тарелке есть смесь специй, загадочно называемая baharat . Это чрезвычайно ароматная смесь с перцем, кориандром, корицей, мускатным орехом, тмином и гвоздикой. Кроме того, очень популярны кардамон, мята и чабрец.Если у вас в кухонном шкафу есть хоть какие-то из этих специй, рекомендую открыть их и сделать глубокий вдох. Вы уже чувствуете запах местной кухни? Это только начало! Время лизнуть немного истории и приблизить ее ароматы. Для этого нам придется вернуться немного назад, каких-то 10 000 лет назад, в древнюю Месопотамию...

В бассейне Тигра и Евфрата формировалась не только первая цивилизация, но и одна из древнейших кухонь мира. Благодаря археологическим находкам мы знаем, насколько развитой была культура того времени, в том числе и в кулинарном плане.Месопотамская кухня по крайней мере в пять раз больше, чем у нас сейчас в календаре. Здесь были созданы первые кулинарные книги. Древние цивилизации, населявшие эти районы, бережно записывали рецепты блюд, дошедшие до наших дней, на глиняных табличках. Судя по всему, первым найденным рецептом был способ варки пива, но эта информация не подтвердилась.

Шумеры, вавилоняне, ассирийцы и персы оказали большое влияние на то, что мы находим на тарелке в современном Багдаде.Основу рациона составляют продукты, популярные во всем арабском мире. В иракском котле мы можем найти, среди прочего: рис, булгур, финики, орехи, баклажаны, гранаты, помидоры и бобовые. Помимо них, важно также мясо, в основном баранина, курица и говядина. Свинина, с другой стороны, не разрешена из-за преобладающей религии и приказов халяль , которые запрещают ее употребление. Что меня действительно покорило в этой кухне, так это минимум ингредиентов, дающих максимальный вкусовой эффект - даже идеальные пропорции - ничего лишнего не добавить.

Говоря об иракской кухне, нельзя не отметить гостеприимство, которое проявляется прежде всего во время еды. По главному правилу: сытый гость – счастливый хозяин. Переедать и пробовать то, что нам подают, совершенно нормально.

Типичная иракская трапеза начинается с закуски под названием меззе , в которой подают разнообразные блюда: байтиниджан макли - жареные баклажаны с тхиной, салат ф аттуш с кусочками поджаренной питы, зеленый табуле петрушка булгур и лимонный сок, а также сухофрукты или орехи.Кроме того, на столах представлены различные паштеты - всем известный хумус из нута и баба гануш , получаемый из баклажанов, обжаренных на огне.

Вкуснейшие супы и тушеные блюда, несомненно, являются фирменным блюдом Месопотамии. Особенно рекомендуемые блюда: s horbat rumman - гранатовый суп , или запеканка из баклажанов tepsi baytinijan. Овощи
играют ключевую роль в иракской кухне, их готовят напр.в виде долмы (что-то вроде польских голубцов) и с начинкой из мяса и риса. Еще одно характерное блюдо – масгуф , приправленный солью, тамариндом и куркумой, карп на гриле. Масгуф считается национальным блюдом Ирака и не может отсутствовать на важных торжествах.

Если вы, как и я, любите сладкое, вас не разочаруют льющиеся сахаром и медом иракские десерты: бакалава, халва, клейча - финиковые пирожные и катаеф - популярные сладкие пельмени со сливками и орехами, которые едят во время Рамадан.В конце трапезы, конечно же, нельзя пропустить знаменитый иракский кофе, крепкий и горький, чай или шарбат, то есть напиток из фруктов и цветочных лепестков. Готовы к кулинарному путешествию?

.90 000 рецептов баранины в казане. Блюда из баранины в казане по-домашнему. Для приготовления этого блюда нам понадобится

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

Баранья нога, разрезанная на несколько частей
Курдюк 350-450 гр.
Растительное масло 2 литров
Лук 5-7 ПК.
Морковь 7 шт.
Чеснок 3 головы
Болгарский перец 6-7 шт.
Бытка 3 PCS.
Картофель 3-4 кг.
Помидоры 500-800 гр.
Помидоры черри 500 гр.
Зелень: лук, кинза, укроп, петрушка, пучок

Этот рецепт идеально подходит для длительного застолья в деревне или на природе. Я часто так делаю и советую, гости будут приятно удивлены. Для него нам понадобятся плита и казан. Казан просто универсальный инструмент для приготовления любых блюд. Вместо мангала можно использовать любой угольный прибор, например, кирпичный или каменный.Помните, что котел нужно ставить прямо на сам очаг.

Сначала в казан наливаем два литра растительного масла и разогреваем его. А когда масло нагреется, разрубить баранью ногу на 5 частей.

Затем отрезаем курдюк, примерно 350-400 гр. на мелкие кубики 1,5х1,5 см и растопить в горячем масле.

Берем две-три средние луковицы, разрезаем на четыре части, но не полностью, а разрезаем так, чтобы сердцевина осталась целой.Это нужно для того, чтобы не было мелких кусочков, которые потом сгорят. Добавьте в котел, где толстый хвост начинает приобретать светло-золотистый оттенок.

Одновременно добавить 1 нарезанную кубиками морковь. Делаем это так: берем среднюю морковку, разрезаем ее пополам, а затем несколько раз по длине, чтобы получилось примерно десять кубиков, как на фото. Обжарить, постоянно помешивая, с луком и сальным хвостиком. Если в котел не вмешиваться, то края обязательно обгорят, а огонь под котлом в этот момент достаточно силен.

Добавьте 5 зубчиков чеснока, разрезанных на 3-4 части. и кубики паприки (3х3 см), постоянно помешивая. Обжаренные овощи с курдюком берем шумовкой и складываем в отдельную емкость - в миску или кастрюлю (куда потом будут укладываться все овощи, обжаренные отдельно), но на стол нужно положить небольшую часть для гостей. Потому что пока я готовлю это блюдо, друзья сидят за столом. Получается идеальная закуска к первому тосту и разогревает аппетит, но не увлекайтесь, ведь гостям придется ждать, пока приготовится мясо.Особенно вкусна морковь, пропитанная ароматом чесночно-кудрявого хвоста и овощей.

Всю эту процедуру мы прошли, чтобы приготовить масло для жарки мяса. Теперь очередь мяса. Обжарьте мясо в раскаленном масле до румяной корочки, но не долго, чтобы сок остался внутри. Вынимаем кусочки мяса.

Затем аккуратно положите в казан 1-2 целые очищенные картофелины. Перекатываем через край котла, чтобы не обжечься маслом, будьте осторожны.Казань - штука опасная, ошибок не прощает. Обжариваем до румяной корочки, снимаем и выкладываем в отдельную сковороду с нашими овощами. Нарезаем несколько небольших картофелин и отправляем их гостям на дегустацию в качестве очередной закуски.

Картошка, сваренная в казане, всегда очень вкусная, поэтому чистим не менее 3 кг. средний картофель. Желательно его просушить, иначе вода, попадающая в казан, начнет стрелять горячим маслом.

Теперь берем баклажаны, штук три-четыре, я обычно жарю не меньше пяти, особенно друзьям нравится их вкусный вкус.Выкопать, удалить хвостики и нарезать кружками шириной 2 см. Складываем их в казан и жарим.

Готовые баклажаны лучше выкладывать отдельно на тарелку, чтобы колесики не сломались и не повредились, как вы уже догадались, это закваска третьего тоста. Я рекомендую вам остановиться на этом. Снова нарежьте кубиками пять штук моркови, как описано ранее, обжаривайте очень быстро, буквально минуту, до появления характерной румяной корочки, здесь главное не пережарить, тогда морковь получится особенно вкусной.Выкладываем в нашу овощную миску.

Луковицу обжарить, 4-5 средних головок, разрезать на четыре части до сердцевины. 3-4 перца, нарезать кубиком 3х3 см, чеснок (зубчик) 2-3 головки, тоже обжарить и сложить все в эту же посуду.

Из казана достаем остатки масла и оставляем его на дне около 100 г. Угли уменьшаем до минимума. На дно казана выложите предварительно обжаренные вкусные кусочки баранины.

Посыпать двумя горстями помидоров черри, сверху двумя средними луковицами, разрезанными на четыре части целыми сердечками. На мясо выкладываем все обжаренные ранее овощи и баклажаны, которые выкладываем на сковороду. Посолить, поперчить, добавить зерна, молотый имбирь, 1-2 звездочки аниса. Затем снова посыпьте оставшимися помидорами черри. Эти специи можно легко купить на любом городском рынке.

Теперь нарезаем овощи, все одним пучком: лук, кинза, укроп и петрушка, но лучше лук побольше, можно и 2 пучка нарезать.

  • Состав:
  • 1. Половинка свежей, средней баранины, а точнее ребра, голень, шея, курдючное сало. Около 5 кг.
  • 2. Лук репчатый - 3 кг.
  • 3. Морковь - 1 кг.
  • 4. Помидоры свежие - 2 кг.
  • 5. Перец сладкий - 1 кг.
  • 6. Картофель - 4 кг.
  • 7. Лавровый лист, соль, перец, зелень.
  • 8. Узбекские специи (набор куплен на рынке, на усмотрение узбека)
  • 9.Для лукового маринада: любой ароматный уксус, разбавленный водой 50/50%, соль, сахар.
  • 10. Вода - 15 литров.

3. Выложить в вытопленный жир лук и морковь (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

5. Добавьте помидоры, перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкими, длинными полосками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды, соли и сахара.

6. Залить водой, тушить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

8. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова. Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте пшеничный эликсир из морозилки и наслаждайтесь вечерним закатом с 15-20 коллегами, ловя рыбу на своих байках.Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

Пошаговые фото

1. Подготовить котел на 20 литров, поставить его на костер (в нашем случае кусок специально отрезанной трубы), растворить жир с хвоста (300 грамм).

2. Тщательно подготовить мясо, промыть, нарезать средними кусками. Баранину со специями обжарить на сильном огне до хрустящей корочки 15-20 минут и вынуть из казана.

3. Лук и морковь (достаточно густой бульон) выложить в растопленный жир (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

4. Затем положить мясо в казан. Уменьшите огонь костра.

5. Добавьте помидоры, перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкими длинными полосками, посолить, плотно прижать руками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды и сахара.Маринованный лук – обязательный ингредиент рецепта, он поможет расщепить жировую прослойку шурпы и придаст ей легкую кислинку.

6. Залить водой (нужно не более 5 литров) и варить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

7. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова.Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте из морозилки потный пшеничный эликсир и наслаждайтесь вечерним закатом с 15 коллегами под своими рыбацкими байками. Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку для шурпы, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

8. Оставшуюся половину баранины просто обжарить на углях с солью и перцем.

9.Лакомый кусочек.

10. Ешь, пей - наслаждайся природой!

Рецепт: Шурпа из баранины на огне «Астраханские рыбаки», как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

www.koolinar.ru

I УДОБНАЯ ЖИЗНЬ

  • Баранина с жиром 0 гр;
  • Курдючный жир - 220 гр.;
  • перец - 3 шт.;
  • луковица - 5 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • помидоры - 3 шт.;
  • картофель - 3 шт.;
  • зира - ½ чайной ложки;
  • кориандр - ½ чайной ложки;
  • Соль;
  • зелень - укроп, кориандр, петрушка;
  • по желанию 3 кислых яблока

Шурпа – наваристый суп, пришедший к нам с востока, точнее из Узбекистана. Его традиционно готовят на костре. Каждый пикник превращается в гостеприимное застолье, когда в казане кипит аппетитный суп. А особый аромат дыма не сравнится с обычным запахом супа. Как приготовить шурпу в казане на огне? Сегодня мы открываем секреты узбекских кулинаров.

Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях доставит удовольствие каждому.

  • Сначала промойте и мелко нарежьте бекон. Положите его в казан, который нагревается на огне. Все время помешивайте ложкой, чтобы сальный жир с хвоста превратился в шкварки и немного растворился. В этом блюде не используются шкварки, если они вам нравятся, их можно посолить и съесть.
  • Мясо крупно нарезать кусочками 4x4 см, положить в казан. Подождите, пока их поверхность не изменится с красной на светло-коричневую.Не забывайте перемешивать его с частотой 2-3 раза в минуту для равномерного пропекания. Когда мясо будет на огне 7 минут, добавляем нарезанный лук.
  • Обязательно, чтобы сало мелодично зашипело и начало придавать луку светло-коричневый цвет. Помогите ему сделать это равномерно, перемешайте лук с мясом 2 раза. Через 4 минуты выложить в казан помидоры, они тоже не мелко нарезаны – один плод на 4-6 частей.
  • Помидоры постепенно становятся мягкими и податливыми под воздействием температуры.Этот процесс может занять 7-8 минут. За это время вы успеете подготовить перцы. Срезают крышку, вынимают ее вместе со стеблем и семенным ящиком. Перцы очистить от кожуры внутри и снаружи, нарезать кольцами и добавить к помидорам.
  • Тушите мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним нарезанную красивой крупной соломкой морковь. После обжаривания влить 3 литра воды, довести до кипения и добавить зелень. Разрезать его не нужно, пучок петрушки, кинзы и укропа промойте и положите в казан. Добавить по вкусу соль, тмин, толченые семена кориандра.Накройте неплотно крышкой, тушите 20 минут. За это время вы успеете подготовить следующий овощ.
  • Очистите вымытый картофель от кожуры. Нарежьте крупными кусками по 3-4 см, через 20 минут достаньте овощи, пусть картофель займет свое место, кусочки этого овоща положите в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят его со свежей, но уже нарезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут на тарелку на всех, а потом наливают густой узбекский суп.

www.bio-standart.ru

Моя душевная шурпа из баранины

С шурпой, как и с пловом, к сожалению или к радости, есть много "знатоков", которые будут учить других до потери сознания что правильно и что неправильно, что правильно, а что нет. Для меня само сочетание «правильный плов» или «правильная шурпа» — абсурд таких древних и популярных блюд. Кроме того, шурпа под тем или иным названием встречается в различных национальных кухнях, даже в молдавской и болгарской.А по-турецки «болезнь» — это обычно просто слово, означающее «суп», а не конкретный тип супа. И да простят меня другие народы, у меня этот суп ассоциируется с узбекской кухней и я туда пойду. В первую очередь можно выделить 2 вида шурпы: каурма – жареная шурпа (с предварительным обжариванием и пассерованием) и кайнатма – вареная шурпа, где все просто готовится. Я предпочитаю другой вариант, он как-то легче.


Не назову свой суп правильной или неправильной шурпой, но хочу отметить, что есть некоторые отличительные черты шурпы как таковой:

1) Много мяса, мяса кости, из которых получается наваристый бульон.В основном это баранина или курица;

2) Готовить лучше всего в казане на огне, а если такой возможности нет, то дома, в толстой кастрюле, которая хорошо и устойчиво держит тепло;

3) Большое количество лука это не моя прихоть, это особенность именно узбекской шурпы;

4) Что за восточный суп без специй? Даже элементарный их набор мог спасти те безвкусные советские рагу с гордым названием «шурпа»;

5) Разных трав должно быть много! Но я не советую вам класть все сразу в суповую кастрюлю, если только вы не собираетесь съесть весь суп сразу.В противном случае будет гораздо ароматнее и вкуснее, да и что скрывать, эстетично, если зелень добавлять прямо в горячую суповую тарелку.

А дальше как душе угодно. Многие источники рекомендуют добавлять в суп яблоки, айву и многие другие ингредиенты. Но для меня как-то фрукты в мясном супе — это кулинарная предвзятость, которую я до сих пор не могу преодолеть. Часто добавляют свежую паприку. Я с ним не особо дружу, не в каждом блюде, так что не хотелось портить себе настроение.А если нравится, то в сочетании с томатами и сладким перцем цвет не имеет особого значения.

Чаще всего шурпа из баранины или любого другого мяса является достаточно жирным блюдом. Мне это не нравится, поэтому я выбираю обезжиренные куски мяса. И как вы хотите!

И еще одно: добавляйте помидоры в суп только тогда, когда картофель полностью готов. Кислотность томатов не позволит картофелю стать мягким.


  • 1 кг бараньей кости, можно взять голени, ребра 90 119 90 118 3 луковицы среднего размера, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 1 морковь мелко нарезать 1 8 190 средние клубни, очистить картофель, нарезанный кубиками 90 119 90 118 3 средних помидора, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 маленьких перца чили, свежих или сушеных 90 119 90 118 3 зубчика чеснока, выдавить 90 119 90 118 1 чайная ложка молотого кориандра 90 119 90 118 1,5 ч. нарезанный
  • Соль для аромата

Приготовление бульона: 2 часа. Время приготовления: 1 час. Общее время приготовления: 3 часа. верхняя.Хорошо приправить солью, поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума, чтобы вода только слегка булькала, время от времени варить, урча, 2 часа.

2) Бульон снять с огня, удалить кости, промыть под холодной проточной водой, выложить на разделочную доску и отделить мясо от костей.

На этом этапе можно просто положить мясо в бульон и продолжить варить суп или, как я, процедить бульон в чистую посуду через мелкое ситечко и тщательно вымыть кастрюлю.Затем переложите мясо и слитый бульон в чистую кастрюлю и продолжайте варить суп. Так шурпа будет «чище» и прозрачнее.

3) Поставить мясной бульон на средний огонь, добавить перец чили, лук, морковь и варить 10 минут, затем добавить картофель и варить, пока картофель не станет полностью мягким.

4) Когда картофель будет готов, добавьте помидоры и чеснок. Варить еще 20 минут на умеренном огне, не давая шурпе сильно закипеть.

5) Добавьте молотый кориандр и семена тмина, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

Горячую шурпу щедро посыпать зеленью.

Для меня в жару эта шурпа лучшая. Хотя наверняка найдется кто-то, кто скажет, что шурпа, как и борщ, вкуснее с каждым днем ​​(насчет борща не спорю, он есть).

picantecooking.com

Рецепт шурпы из баранины в горшочке на огне

Шурпа из баранины – общие принципы и способы приготовления

Шурпа – традиционное первое блюдо из баранины.Однако можно использовать и курицу, или баранину можно сочетать с курицей и лучше, если ее использует петух. Существует множество рецептов этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но, как правило, суп всегда питательный и достаточно жирный. В шурпу также добавлено большое количество специй. Кстати, шурпу можно подавать и как суп, и как основное блюдо.

Шурпа из баранины - приготовление пищи

Мясо ягненка традиционно используется для приготовления шурпы, т.е. грудинки, голени, шеи или голени.

Шурпа из баранины - приготовление пищи 90 150

Для приготовления шурпы используйте казан или специальную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием. В этой кастрюле нужно сначала обжарить мясо, затем потушить овощи и картошку. Впрочем, если нет казана, можно обжарить кусочки баранины на сковороде. Затем переложите их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

Шурпа из баранины - Лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт шурпы из баранины.Тем более, что готовить этот восточный суп довольно просто, а получается очень вкусно.

500 грамм ягненка

500 грамм картофеля

100 грамм хвостового жира,

4 лука

Красный горячий блюд,

2 СТАВИТА ТОМАТОВЫЙ ПАСТЕ .

1. Баранину нужно хорошо промыть, а затем нарезать на мелкие кусочки. Нарежьте бекон. Лук следует вымыть, очистить и нарезать кольцами.

2. Обжарьте бекон в казане, пока шкварки не окажутся на тарелке. А в топленом жире после сала нужно обжарить баранину до образования румяной корочки.

3. Затем добавить в этот же казан лук, картофель и томатную пасту, все это обжарить еще 10-20 минут.

4. Затем нужно долить воды, добавить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем уменьшите огонь и варите в течение часа.

5. Примерно за 5 минут до окончания добавить в казан лавровый лист, нарезанную кинзу и укроп.Затем можно подавать горячим, разливая по тарелкам.

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Это сытный суп из баранины (в данном случае бараньих ребрышек), который занимает достойное место в узбекской кухне.

500 г бараньих ребрышек,

2 луковицы

2 перца,

зелень и соль по вкусу.

1. Бараньи ребрышки необходимо промыть и отварить.

2. Вымойте и очистите лук, морковь и картофель. Затем лук нарезается кольцами, а морковь кружочками.Разрежьте каждую картофелину на четыре части.

3. В готовый бульон из бараньих ребер добавить разрезанные пополам картофель, морковь, вымытые помидоры. Также нужно очистить и нарезать кольцами перец, который добавляют в овощной и мясной бульон.

4. Минут за 15 до приготовления шурпы нужно бросить зелень и лук. Довести до кипения и варить до мягкости. А затем подавать в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа из баранины и нута

Готовить шурпу по этому рецепту довольно хлопотно.Но благодаря использованию азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

1 кг седловины ягненка (филейная часть),

100 г нута (азиатского гороха)

200 г моркови,

300 г лука,

300 г курдюка,

томатов,

200 граммов

перцев

400 граммов картофеля,

1. Сначала нужно замочить нут в воде на ночь.

2. Затем мясо с жиром положить в большую кастрюлю, а лучше в казан, а затем залить холодной водой.Готовьте мясо на медленном огне, через некоторое время добавляя нут. Любителям острой кухни также стоит добавить острый перец.

3. Варить до полуготовности нута. Затем нужно добавить в казан перец, лук, морковь и помидоры.

4. А в конце варки добавить зелень и крупно нарезанный картофель.

При приготовлении шурпы из баранины можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной, получится не менее вкусно.

Обратите внимание, что вкус свежесваренного бульона ухудшается, если его долго держать в тепле.

Важно определить, что нужно сделать, чтобы получить идеальный вкус мяса или бульона. Потому что когда суп варится на слабом огне (то есть вода только слегка взбалтывается), вкус мяса портится, а бульон получается очень вкусным. А когда бульон будет вариться на сильном огне, вкус бульона будет хуже, но мясо будет намного вкуснее.

В шурпу из баранины добавляют много зелени. Кроме петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Тем более, что в конце варки веточки эстрагона можно вынимать из кастрюли.

Кстати, при подаче готового супа шурпа в каждую тарелку необходимо положить по кусочку баранины, также желательно заправить шурпу сметаной. Также важно, чтобы блюдо подавалось горячим, чтобы бараний жир не застыл.

Когда мы жили в Узбекистане, мне подарили книгу с более чем 100 рецептами этого блюда. Потом мы несколько раз переезжали с места на место и брошюра терялась. Жаль, конечно, но что поделаешь…

Один из важнейших навыков, который я привезла с собой из этого солнечного и гостеприимного края, - умение готовить плов.Надо сказать, это пришло не сразу. Многие подобные блюда готовили из клейкого риса. Такое блюдо с улыбкой называют «шавля» или «каша». Это тоже рис с мясом, с луком и морковью, но это блюдо точно не плов!

В настоящем узбекском блюде рис отстает от риса, не слипается между собой, и каждый из них пропитан вкусом ароматного зирваку, или, образно говоря, соуса, полученного при обжаривании и тушении мяса, лука и моркови.Нужно уметь добиться вкуса «зирваку» умелыми действиями.

Рис также приготовлен особым образом, что позволяет ему пропитаться жиром и овощными и мясными соками. Поэтому он получается невероятно вкусным, а главное, хрупким.

Сейчас, оглядываясь назад, могу с уверенностью сказать, почему не удавалось приготовить такое блюдо, как его готовят узбеки. Не было понимания самого процесса, все делалось механически. Был рецепт - и было приготовление, которое, к сожалению, каждый раз не устраивало.

Но когда вдруг пришло понимание и стало понятно, что, зачем и зачем, тут же появилось умение. И каждый раз плов начинал падать как надо. И тогда не было сожаления об утерянной книге рецептов, ведь любимое блюдо можно было приготовить самому.


В моем блоге уже есть несколько рецептов этого блюда. И я постарался максимально точно объяснить, что и как в них готовить.

Настоящий узбекский плов из баранины в казане

В Узбекистане плов из баранины всегда готовили к самым важным событиям в жизни – к свадьбе, к другим важным событиям и праздникам, к приезду и встрече дорогого гостя и т.д.

В советское время купить хорошую баранину было непросто, поэтому мы поехали через город на базар в Старом городе (это Самарканд). И только там, обойдя все магазины, можно было найти заветный кусок мяса.

Будний день готовили и готовили.И всегда было вкусно!

И из какого бы мяса ни было приготовлено блюдо, сам процесс всегда был очень важным и ответственным. Нужен был настрой и хорошее настроение обязательно... Также требовалось время, которое необходимо было полностью посвятить процессу приготовления. Когда вы готовите это блюдо, вам не придется спешить и спешить, как и не придется отвлекаться на другие дела.

Плов должен быть ощутимым, поэтому временные интервалы укладки еды могут быть только примерными.

Если вы запаслись всеми этими свойствами, можно приступать к готовке. Весь процесс можно условно разделить на три части:

  • подготовка ингредиентов
  • кулинария
    • 90 118 срок исполнения обязанностей 90 140

    Нам нужно:

    • Баранина на кости - 1 кг
    • Курдючный жир - 100 гр
    • лук - 1 кг
    • морковь - 1 кг
    • чеснок - 2 - 3 головки
    • рис - 1 кг
    • растительное масло - 250 мл
    • специи зира - 2 чайные ложки
    • кориандр молотый - 0,5 ч.л.
    • соль - по вкусу (около 0,5 ст.л.)
    • Перец черный молотый - по вкусу (около 0,5 чайной ложки)
      • 90 140

      Подготовка ингредиентов

      Обычно подготовка всегда начинается с похода в магазин или на рынок и покупки необходимых продуктов.

      Баранину лучше покупать с костями. Именно с ними получится самое вкусное блюдо... Мясо сначала поджарится, потом потушится, а кости дадут необходимый жир, который сделает «зирвак» сытным, питательным и невероятно вкусным.

      При покупке мяса спросите, продается ли курдючный жир. Если да, попросите их взвесить необходимое количество. Кусочек курдючного сала просто незаменим при приготовлении этого восточного блюда.

      Но если не найдешь, то можно обойтись только растительным маслом.

      Покупайте морковь крупнее, ее будет легче резать. В Узбекистане его делают из желтой моркови. Если получится, будет очень весело. Плов с такой морковью получается не таким сладким, как с апельсинами. Но, к сожалению, такой моркови на Урале в день с огнем не сыщешь, поэтому берем свою - обычную.


      Обратите особое внимание на покупку риса. В конце статьи я расскажу об основных рекомендациях по его выбору. Как правило, я использую пропаренный рис.Купить его можно в любом магазине, на данный момент он представлен в широком ассортименте и даже от разных производителей.


      Отличным сортом для приготовления блюд является «Девзира», где зерна риса покрыты розово-коричневой пудрой, что делает блюдо чрезвычайно вкусным. Такой сорт выращивается только в одном месте в мире, в Ферганской долине в Узбекистане. В магазине его купить практически невозможно, а вот на рынке у продавцов овощей и фруктов, выходцев из Средней Азии, можно просто купить.Но надо заказывать у них. Кстати, сегодня по запросу мне привезли два килограмма такого риса. Вот из чего будет мой следующий праздничный плов.


      Если вы готовите с этим сортом, то должны знать, что он очень густой и требует длительного предварительного замачивания и более длительной варки. А вот в кулинарии она увеличивается до 5-7 раз и никогда не снижается. И благодаря этому свойству прекрасно впитывает все мясные и овощные соки, масляный жир, а также аромат и вкус специй.


      Обязательно купите указанные специи. Зира, или тмин, является основной приправой к рису. Именно она придает плову весьма специфический вкус, который после запаха показывает, что он такой же, настоящий, узбекский. И если без молотого кориандра еще можно обойтись, то без тмина никак!

      Для легкой кислинки добавьте еще барбарис. Если он у вас есть, вы можете включить его в рецепт. И я подскажу, на каком этапе нужно его добавить.

      Ну а теперь, когда у нас все куплено, позвольте мне рассказать вам, как приготовить и нарезать ингредиенты.

      1. Мясо нарезать довольно крупными кусками. Нарезанная таким образом верхняя корочка при жарке пропекается, а весь сок остается внутри. И в этом случае мясо получается не пересушенным, а очень сочным и вкусным.


      Сегодня жду гостей, поэтому беру не килограмм баранины, а чуть больше. Я делаю это, потому что мой ягненок довольно костлявый.После того, как мясо будет полностью готово, я удалю кости и оставлю только мякоть. В таком случае я получу достаточно мяса.

      Если у вас баранина не свежая, а замороженная, за ней нужно ухаживать заранее и правильно разморозить.

      Лучший способ сделать это — разморозить в холодильнике. То есть достаточно переложить мясо из морозилки в холодильник и оставить так, можно на ночь, если приготовить утром. Или утром, если вы готовите вечером.

      Этот метод разморозки мясных волокон наилучшим образом сохраняет их текстуру.А баранина не теряет своих полезных свойств.

      Кроме того, вы можете разморозить баранину при комнатной температуре. Но никогда не размораживайте его в микроволновой печи или горячей воде. От вкуса такого мяса почти ничего не осталось.

      2. Очистите луковицу и разрежьте ее пополам. В этом случае пони нельзя отрезать. К ним будет удобно приклеиваться, когда будем нарезать лук полукольцами.


      Лук можно положить в миску с водой.Это убережет ваши глаза при резке. Но не оставляйте его там надолго, чтобы весь сок не утек в воду.

      3. Теперь нужно нарезать лук. Для этого вам понадобится острый нож, чем он острее, тем тоньше вы сможете нарезать луковицу. Мой дедушка, всю жизнь проживший в Узбекистане, прекрасно приготовил это блюдо. И каждый раз его приготовления начинались с заточки ножа.

      Лук нарежьте полукольцами, постарайтесь нарезать тоньше. У меня получаются полукольца толщиной 2 мм, как и должно быть.Чем тоньше будет нарезан лук, тем сочнее получится блюдо.


      Кстати, есть рецепты, где на килограмм мяса уходит всего 500-600 грамм лука. Но я беру только килограмм, так научил меня готовить дедушка.

      4. Морковь также следует измельчить. Нарежьте длинными тонкими полосками. Не кубиками, не кубиками, а соломкой. Также морковь не натирается, даже если есть специальная корейская терка для моркови.Все это нужно обрезать вручную примерно до одинакового размера и точно. Многие игнорируют этот момент и нарезают морковь как хотят, но не так, как надо. И важно правильно приготовить блюдо.

      Поэтому вооружайтесь острым ножом и будем резать морковь. Если вы никогда раньше не стриглись, поначалу будет тяжело, но потом привыкните, и вы будете резать даже быстрее, чем тереть.


      И так надо резать.Возьмите крупную очищенную морковь и начните нарезать ее по диагонали на длинные тонкие пластины, толщина каждой должна быть около 5 мм.

      Зачем складывать несколько пластин друг за другом и нарезать их на полоски одинаковой толщины.


      Если в какой-то момент со стороны конца, за который вы держите морковь, становится неудобно нарезать морковь на пластины, а главное опасно для пальцев, то просто положите ее на нарезанную доску.


      И нарезать более удобным способом, но на полоски одинакового размера.



      5. Промойте рис под проточной водой, чтобы удалить крахмал. Если сорт риса не пропаренный, его следует промыть в нескольких водах, пока он не станет прозрачным. Крахмал нужно смывать, потому что зерна при варке слипаются, и получится каша. И помните, что в настоящем узбекском плове рис должен легко отходить от риса.

      Промывать пропаренный рис намного меньше времени. И его не нужно предварительно замачивать.

      Сорта обычного длинного риса нужно не только тщательно промыть, но и замочить в воде на 20 минут, для этого вам понадобится вода комнатной температуры.

      6. Очистите головки чеснока от верхней рубашки. Аккуратно срежьте место, где была корневая система. И тщательно промыть голову. При этом они должны оставаться целыми, их не нужно разбирать на зубчики. А также очистить чеснок от одежды.

      7. Мы почти забыли хвостовой жир. Нарежьте ломтиками длиной около трех сантиметров.


      В Узбекистане бывает, что готовят его исключительно с курдючным салом.Его выпаривают в шкварки, которые затем вынимают, а на полученном топленом жире уже готовится все блюдо. В этом случае нарежьте его более мелкими кубиками.

      Сало добавляем по вкусу, поэтому такой размер будет в самый раз. Когда он будет готов, от этого жира не останется и следа, он растает и пропитает каждый кусочек и каждую крупинку!

      Иногда спрашивают, а если нет курдючного сала, можно ли добавить свинину. Мой ответ категоричен - нет! И не потому, что настоящий узбекский плов не готовится из свинины.А просто из-за того, что сало имеет совсем другой вкус и не подходит для блюда.

      8. Конечно приготовим специи, соль и черный перец. Держите все под рукой, чтобы ничего не забыть.

      Подготовка

      Для приготовления будем использовать казан, ведь именно эта посуда позволяет приготовить настоящий узбекский плов. Секрет казана в том, что это толстостенный сосуд, не имеющий четких границ дна. Нижняя часть плавно переходит в стены.В такой посуде тепло распределяется равномерно, что позволяет хорошо прогреваться всем ингредиентам одновременно. Кроме того, хотя ингредиенты большую часть времени обжариваются на сильном огне, они гораздо реже подгорают.

      Эта посуда также позволяет идеально приготовить рис без перемешивания. Что очень важно в том смысле, что рис не слипается и не ломается.

      Сейчас есть другая толстостенная посуда, так что если у вас нет казана, попробуйте в нем готовить.

      Плов готовят по-разному и мы уже говорили об этом. Сегодня я покажу вам, как рис не смешивается с другими ингредиентами в казане. Вот так его готовят в Самарканде.

      Может быть, я слишком долго жил в Самарканде, может быть, потому, что все свое детство и юность провел в этом городе, или я слишком люблю этот город, но считаю его самым вкусным.

      И хотя с бараниной можно приготовить любые варианты - и (считается классикой в ​​кулинарии), и по-бухарски, и все остальные многочисленные варианты, сегодня я выбираю свой любимый рецепт.

      1. Поставьте котел на огонь и хорошенько разогрейте. Казань довольно часто используется в приготовлении различных блюд, причем часто буквально пропитана маслом – это так называемая масляная залежь. Этот углерод накапливается лучше, чем любое другое антипригарное покрытие, и накапливается со временем. долгие годы приготовления в ней различных блюд.

      Поэтому часто котел покупают только один раз в жизни. Чем старше и взрослее, тем лучше. А так как масляный нагар не смывается, поверхность необходимо прокалить, чтобы на ней не осталось микробов.

      Мой котел тоже служит мне много лет. И именно поэтому он уже собрал значительную часть своих угольных месторождений. Хоть он и выглядит не очень красиво, зато в нем можно приготовить что угодно на ура!

      2. Добавьте масло. В рецепте указано 250 грамм масла и еще 100 грамм курдючного сала. Но если вы любите блюда погуще, то на это количество ингредиентов можно уложиться в 300 гр.

      Тщательно нагрейте масло до появления голубоватого тумана.

      3. Аккуратно опустить куски баранины по одному вдоль края стенки котла.Чтобы не обжечься, опускайте его на шумовку. Или, если есть опыт, можно руками опускать мясо.


      На краю стены опущены куски, чтобы не охлаждать быстро масло. Наша задача на этом этапе – как можно быстрее обжарить мясо до красивой румяной корочки… А если масло быстро остынет, быстрой обжарки не получится. И мясо начнет пускать сок в масло. Это сохранит его сухим.

      4. Добавляем кусочки сала с хвоста.Все смешать и обжарить.


      Время приготовления зависит от размера и состояния кусков баранины. Мясо пропечется быстрее, мясо на костях дольше. Но примерно мясо будет жариться 10-20 минут.


      В это время мясо нужно периодически помешивать шумовкой. Но не так часто. Бока должны хорошо прожариться.

      Огонь все время должен быть высоким. Это важно!

      5.Мы уже подготовили и нарезали лук.


      И как только мясо обжарится до нужного состояния, кладем его в казан. Содержимое нужно перемешать, а теперь еще и лук обжарить. Не уменьшайте огонь, время от времени помешивая содержимое.


      Лук не должен жариться, а будет тушиться, постепенно меняя цвет с белого на прозрачно-желтый с оттенками коричневого. Весь процесс также займет 15-20 минут.



      6.Тем временем обжариваем лук, ставим чайник на огонь, нам понадобится примерно 1,5 литра воды. Как только лук изменит свою консистенцию и станет мягким и полупрозрачным, в казан влить кипяток. Он должен практически покрывать мясо и лук.


      Когда содержимое снова закипит, можно увидеть, что у нас бульон желтовато-коричневого цвета. Из этих костей и делается сам бульон, который в дальнейшем и даст нам основной аромат.

      7. Закрываем содержимое крышкой и оставляем мясо готовиться.Это состояние можно определить по тому, что мясо легко отделяется от костей.

      Если использовать ребра, то это произойдет достаточно быстро. А если кости достаточно свернутся, то процесс приготовления займет немного больше времени. Общее время приготовления может варьироваться от часа до полутора.

      Если кости удалять не планируется, но разрешено (при подаче мясо идет прямо с костями), то нельзя тушить его до полной готовности. Как только он начнет жевать, вы можете бороться с тем же, чтобы перейти к следующему этапу.

      Просто кости у меня сложные, и я хочу убрать их, прежде чем начну раскладывать морковь.

      8. Мясо сварено, теперь нужно его вынуть и удалить кости. При этом старайтесь оставлять его крупными кусками, не разрезая на более мелкие.

      9. Положите все детали обратно в котел.


      А у нас уже готова нарезанная морковка.


      Добавить в котел. Смешивание.


      10.Сразу же добавьте специи, аккуратно растирая тмин в руках. Перец по вкусу, для начала можно добавить пол чайной ложки молотого черного перца. И еще посолить, тоже кладя в начале примерно пол столовой ложки соли, можно даже чуть меньше, чтобы ненароком не пересолить. Затем количество соли можно регулировать.

      Если добавить барбарис, то это тоже самое подходящее время для него. Можно добавить две-три чайные ложки. Обычно продается в сушеном виде. А при варке немного увеличится.

      11. Снова перемешать и готовить на среднем огне 5-7 минут. Именно такое зелье у нас получилось на данном этапе и называется красивым словом «зирвак».

      12. Подготовьте головки чеснока и положите их к моркови. Ставить поглубже, чтобы они не всплывали при добавлении воды.

      13. Если рис замочился, слейте воду и выложите его на морковь ровным слоем. Разровнять шумовкой, чтобы не было выпуклостей и впадин.


      14.Когда мы будем готовы, нам снова понадобится кипяток. Выливаем его в казан через отверстия шумовки, чтобы не мешать рису. Если насыпать прямо из чайника, рис поднимется, а морковь всплывет. И нам нужно, чтобы она оставалась внизу.


      Воду наливают так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние измеряют по первой фаланге указательного пальца.

      Подождите, пока вода закипит на сильном огне. Жир и бульон поднимутся наверх, и бульон станет золотисто-желтым и красивым.Когда приготовление станет более интенсивным, попробуйте бульон, чтобы увидеть, достаточно ли в нем соли.


      Если вы чувствуете, что хотите добавить больше соли, добавьте столько бульона прямо сверху, сколько хотите. затем можно добавить недостающий перец.

      15. Отварите рис с открытой крышкой на сильном огне, пока не выкипит вся вода. Это займет примерно 15 минут.

      16. Затем соберите кучу риса, собирая его от края котла к центру.Получается, что мы покрываем еще не сваренный рис с краев, который почти готов. По краям еще есть жидкость. Теперь выпарим его остатки.


      17. Китайской палочкой или другим подходящим инструментом сделайте несколько отверстий в центре горки, воткнув палочку в дно и аккуратно покручивая ее из стороны в сторону. Отверстия заполнятся жидкостью.

      Эта манипуляция гарантирует, что рис, который находится внутри и может быть еще сырым, также будет готов.Через проделанные отверстия пар будет поступать прямо туда, где это необходимо.

      18. Убавьте огонь до минимума и закройте казан крышкой. Если казан небольшой, а риса и мяса много, и его трудно накрыть крышкой, особенно когда уже образовался гребень, то в качестве крышки можно использовать обычную миску, поставив ее вверх дном .

      В этот момент важно испарить оставшуюся жидкость и предотвратить пригорание содержимого. Поэтому нужно очень мало огня.

      19. Готовьте рис в таком положении около 10 минут, затем откройте крышку. Но открывать его следует таким образом, чтобы конденсат, собирающийся с него, тыльной стороной не возвращался в котел.

      Попробуйте рис, он должен быть почти готов. В проделанных палочкой отверстиях и по краям не должно оставаться жидкости. Вот как вы можете это проверить. Шумовкой слегка отодвиньте рис от стенки и палочкой снова воткните его в отверстия.

      Рис бывает разных сортов и по-разному поглощает воду.Поэтому желательно использовать проверенные сорта, тогда можно примерно знать, сколько воды нужно для данного вида.

      Если в котле не осталось воды и рис еще сырой, это можно починить. В проделанные отверстия можно налить немного кипятка, но только совсем немного. И снова закрыть казан крышкой. Снова прокипятить, пока жидкость не испарится.

      20. Когда в чайнике закончится вода и рис будет готов, закройте чайник крышкой и выключите газ.Положите толстое полотенце поверх крышки. Это нужно для того, чтобы рис заварился и впитал в себя все остатки жидкости, оставшиеся в чайнике.

      Срок исполнения обязанностей

      Плов, приготовленный по-самаркандски, тоже имеет свою форму подачи. Его кладут в блюдо точно в том же порядке, в котором производился нахлест. Я напишу, как это сделать.

      1. В большой горшок, который в Узбекистане называется «ляган», кладут первый слой риса. Ничего страшного, если немного моркови уживется с ним.Лучше выбирать рис с одного из краев казана.


      2. Поверх риса выложите слой моркови. Старайтесь аккуратно набирать его шумовкой, чтобы он не сломался и держал форму.

      3. Выложите мясо следующим слоем. Если кусочки довольно большие, их можно разрезать на более мелкие порции.

      Если мясо было на костях, например, на ребрах, то его можно положить с костью, либо кость можно удалить. Если кости были крупные, то их конечно лучше удалить, особенно если вы готовите блюдо для гостей.

      Если вы готовите для себя, то можете подавать и с костями. Как правило, всегда находятся любители пожевать.

      4. Поверх всего вот так выкладываем чеснок, целиком. Будет приятным украшением нашего блюда.


      5. Нарежьте зелень и посыпьте сверху. Зеленый цвет – отличное украшение для блюда. Этой краски как раз не хватало для настроения.


      6. Подавайте лаган с пловом и ешьте с удовольствием!

      Можно любезно принять и подавать хозяйской рукой, это особый жест по отношению к гостю.

      Обязательно пригласите своих гостей попробовать чеснок. Для этого очистите его самостоятельно. Чеснок имеет очень необычный и интересный вкус, ни с чем не сравнимый. Он вложил свой основной аромат в бульон и впитал в себя все остальные вкусы и запахи.

      Однако есть у него и любители, и, наоборот, те, кому его вкус категорически не нравится. Поэтому не навязывайте чеснок, предложите попробовать, и все. Кому нравится, просите еще или берите сами.

      Подавать с салатом из огурцов и помидоров.Или просто нарезанные овощи. Кстати, это восточное блюдо не едят с кетчупом! Такую картину я видел часто (не в Узбекистане, конечно!).

      В Узбекистане плов подают последним на стол. На столе в течение вечера может быть большая вереница других блюд и бесконечный зеленый чай. И чем почетнее гость, тем позже ему подадут основное блюдо. Его можно есть долго и много, с разговором и удовольствием жевать. Но раз он съеден, значит, можно потихоньку собираться домой.Конечно, после этого подадут еще чаю и предложат сыграть в нарды или шахматы, но финалом всегда остается плов.

      Вообще к нему на Востоке всегда особое отношение. Нет, самое маленькое, значимое событие жизни может обойтись без него. Неслучайно ЮНЕСКО внесла его в список культурного наследия. Это еще раз подчеркивает его важность, а главное, его бесподобный вкус.

      Теперь вы можете присоединиться к этой акции и подготовить ее самостоятельно.Надеюсь, все написал доступно и понятно. Если у вас остались вопросы после прочтения статьи, не стесняйтесь задавать их в комментариях. Я с удовольствием на них отвечаю.

      Какой рис нужен для приготовления 90 150

      Очень часто у людей не получается приготовить настоящий плов, потому что они выбирают для него не тот рис. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.


      • для приготовления блюд вам понадобится длиннозернистый рис продолговатой, продолговатой формы.Круглозерный рис мягче и насыщеннее. Для этого блюда не подходит. С ее помощью варится каша.
        • Зерно
      • должно быть прочным. На базарах в Узбекистане рис грызут, то есть проверяют «на зуб». А если успеете откусить, такой сорт будет отложен в сторону, для приготовления этого блюда он не годится. Выбираются только твердые сорта.
      • Поверхность зерна должна быть ребристой. Если зерно гладкое, от него лучше отказаться. Ребристые сорта лучше впитывают сок мяса и овощей, что делает плов вкуснее.
      • С появлением пропаренных сортов риса я начал их покупать. Благодаря им результат всегда идеальный. Не требует предварительного замачивания и практически не требует смывания. Такой рис вообще не разваривается. И это то, что нам нужно.
      • При покупке риса следите, чтобы все зёрна были один к одному и между ними не было битых или половинок. Вот такой рис нам нужен. Кстати, если вы выбираете фасованный рис, обратите внимание и на это.
      • иногда на этикетке написано "рис для плова". Не поверите, они могут написать что угодно.
      • лучше всего использовать проверенные сорта, из которых вы уже варили. В этом случае вы уже будете подстраиваться под то, сколько воды требует тот или иной сорт.

      Если вам удалось купить розовый рис «Девзира», считайте, что вам невероятно повезло. Этот сорт был выведен специально для приготовления плова, и лучшего сорта просто не найти.Он не дешевый, у нас его можно купить на Урале в ценовом диапазоне от 250 до 400 рублей за килограмм.

      Но при покупке проверяйте, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте его «на зуб». Вы не сможете жевать настоящий сортовой рис. Зерно настоящего сортового риса тяжелое и плотное, намного тяжелее, чем у обычных сортов. Зерно имеет красно-бурую продольную бороздку. Если стряхнуть коричневатый порошок с зерна, то должна быть видна канавка. И важно знать, что его нельзя смыть водой.Остается после варки.

      узбекистана проверяют подлинность риса, собирая его. Если потереть в руке, то настоящая «девзира» слегка сомнется. Это потому, что зерно очень плотное и крепкое.

      Этот рис прекрасно впитывает воду и все вкусные соки из «зирваку», он не разваривается и получается очень вкусным. И как было сказано выше, при варке он увеличивается в 5-7 раз. Поэтому его приходится добавлять гораздо меньше, чем обычно.

      Не отчаивайтесь, если у вас нет этого сортового риса.Вкусное узбекское блюдо можно приготовить с использованием длинного белого риса, опять же «пропаренного». Поэтому учитесь готовить на нем. Только позже, когда вы приобретете этот навык, вы сможете перемалывать его дорогими редкими сортами злаков.

      Приятного аппетита!

      • Да, это не просто рецепт, а инструкция, как приготовить плов, по нему я, наверное, в учебных заведениях поучусь, очень люблю плов из баранины, но наверное не правильно приготовила, стараюсь по вашим рекомендациям

      • Плов, я его очень люблю и к тому же отлично готовлю.Меня научила подруга-узбечка и теперь я могу посоревноваться с восточными поварами)

      • Хорошая работа, Малгожата! Вся технология приготовления от А до Я.
        Теперь у вас обязательно получится настоящий узбекский плов.

      • Мне понравилось, как Вы описали правила покупки риса. Теперь всегда буду покупать пропаренный рис для плова. Спасибо за совет. Отличная статья о плове.

      • Спасибо, Маргарет.Имея такую ​​подробную инструкцию, я тоже сейчас буду готовить. Потому что я действительно получил кашу.

      • Маргарита, спасибо за рецепт! Точно так же по составу и приготовлению мне приходилось есть плов в Туркмении, единственное, что меня смущало, это то, что приходилось есть пальцами.Но вкус отменный!!!

      • Большое спасибо! Скачала рецепт к себе в книгу - как раз вовремя. У меня в сентябре день рождения - приготовлю и подам друзьям на даче плов, приготовленный в казане на костре.
        Следуя этим инструкциям по приготовлению, уверен, плов получится - отличный!
        Браво Маргарита - Молодец!

      • Очень интересная статья. Подробно написан не только сам рецепт, но и сопроводительное описание. Ну, я очень люблю плов из баранины. Я вообще люблю баранину. А особенно плов и гриль. Спасибо автору.

      • Хороший подробный рецепт плова. Представляю, как это будет вкусно.Хотелось бы казан, но попробую в кастрюле. И я не представляю, где набрать вес хвоста. Но все же, думаю, все получится.

      • Очень люблю плов из баранины. Такой плов действительно получается настоящим, каким и должен быть – ароматным, ломким и безумно вкусным. Спасибо за рецепт!

      • Маргарита, по вашему рецепту плов сможет приготовить даже тот, кто никогда его не готовил.Подробно описал каждый момент, ничего не упуская из виду. Насчет красного риса тоже хочу сказать, что его часто подделывают путем окрашивания. Это означает, что они смешивают его с красной кирпичной пылью, и рис становится красным. Как вы сказали, нужно "стряхнуть коричневатый порошок с зерна, тогда должна быть видна канавка". Если нет, то это подделка.
        При выборе риса надо быть внимательным - ведь это чуть ли не главный залог удачного приготовления плова.

      • Большое спасибо за подробный рецепт. Я сама была в Узбекистане, в том числе и в Самарканде, и много раз ела отличный узбекский плов, много умею готовить, но мечтала найти именно такой рецепт приготовления плова.
        Желаю здоровья, удачи, счастья.
        Василий 16.09.2017

      • Немного не понял про морковь. Выложить мясо вперемешку с луком, добавить все специи и т.д.и СМЕШИВАЙТЕ все. К тому же по рецепту все понятно, а вот при подаче не стол для меня суета. Аккуратно разложите рис, слой моркови (???), слой мяса и т. д. Откуда взялся слой моркови, если я уже смешал его с мясом? У меня что-то не так. Не воспринимайте это как работу - объясните. В общем, рецепт отличный. С уважением, Нина

      • Процесс приготовления описан настолько точно и ярко, что сразу видно, что вы не только знаток, но и большой любитель плова.Свой первый настоящий плов я съел в 83 году. На самом деле его готовил дагестанец, но он все твердил, что рецепт узбекский. Остальное овсянка. До сих пор помню красивое блюдо из чеканки хрупкого плова. По краю положил еще четвертинки помидора. Кстати, пробовала плов и бурый рис на его основе... Очень достойный вариант на вкус. Но рис получается без «золотого зерна», что на мой взгляд немного портит его эстетический вид.

      • Да, Александр, это правда.К плову у меня особое отношение. Возможно, ее воспитало длительное пребывание в Средней Азии. Там с детства воспитывается такое отношение к еде вообще и к плову в частности. Я тоже очень долго изучал эту науку, потому что не всегда у меня получалось это блюдо как надо.
        Плов – величайшее достояние узбекской кухни. И не случайно он был включен в список культурного наследия ЮНЕСКО. И я очень рада возможности прикоснуться к этому достоянию, так как снова готовлю плов для своих дорогих гостей!

      • Выглядит очень аппетитно.Ты должен попробовать. Спасибо.

      • Замечательный (профессиональный!) рецепт. Но у меня нет КАЗАНЬ... ...в кастрюльке не получится так красиво?!? Пожалуйста напиши! Решил завтра приготовить!

      • Замечательный (профессиональный!) рецепт! Благодарю вас! а у меня нет КАЗАНА.... а без него не будет так красиво и вкусно?!? сковорода пойдет? Пожалуйста напиши. Решил завтра приготовить!

      • Баранья ножка задняя - 1,5 - 2 кг;
        • оливковое масло
      • – 2 столовые ложки;
      • тмин и кориандр - чайная ложка с горкой;
      • несколько листьев шалфея;
      • соль и перец по вкусу;
      • чеснок – 1 головка;
      • пучок кинзы и мяты.

      При выпечке всегда берите заднюю ногу ягненка. Удалите пленки и лишний жир с ноги. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. Ножом сделать в сале надрезы в виде сеточки с шагом 1 – 1,5 см, но так, чтобы не повредить мясо.

      Приготовить маринад. Черный перец, тмин и кориандр растереть в ступке. Добавьте нарезанные листья шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите этой смесью баранью ногу. Заверните ножку в фольгу и уберите в холодильник на двое суток.За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать часов 6, получится не так ароматно, но тоже достойно).

      Как правило, торговцы на рынке с пятницы немного повышают цены на мясную продукцию. Потому что в законные выходные люди ходят на барбекю и пикники. Мясо для шашлыка свежее и замороженное. Покупайте за день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцы не смогут много заработать. В среду-четверг покупаем и маринуем, в субботу будем готовить.


      Достаньте баранью ногу из холодильника за 2-3 часа до выпекания, чтобы она естественным образом нагрелась до наружной температуры. Окуните ногу в бумажные полотенца и посыпьте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в нескольких местах мяса сделайте небольшой глубокий надрез, в который вложите несколько листочков кориандра и мяты. Выдавите зубчик чеснока сверху (или половину, если чеснок крупный), отжав траву. Затем оберните ножку 2-3 слоями фольги.


      Начните готовить угли перед тем, как раздавить ногу.Вам понадобится их много. Я расскажу вам, как сэкономить деньги. Значит, дрова сгорели, ты их кочергой сломал. Теперь разведите угли в стороны, чтобы сделать отверстие. При этом на дне должен оставаться небольшой слой нагара. Поместите баранью ногу в фольге в центр гриля на угли. А к краям ножек сгребите угли со стенок гриля. Видите ли, угля не хватит, чтобы посыпать ногу сверху. В этом случае я беру противень размером с гриль и ставлю его на решетку. Так сохранится тепло и его не унесет ветер.

      Баранья нога будет запекаться 1,5-2 часа. Все зависит от его размера и теплоемкости. Важно не передержать, иначе получим вяленое мясо.

      Когда они будут готовы, снимите баранью ногу с гриля. Но пока не реализуем. Оставьте ногу в фольге на 10 минут. За это время мясо отдыхает, соки равномерно распределяются внутри разреза.


      Теперь пришло время позвонить вашим коллегам. Мясо нарезать тонкими кусочками, разложить по порциям.Подавать много овощей с бараниной, лучше. И сухое вино.

      Приятного аппетита! О, да. Я забыл поговорки. Не выбрасывайте кости. И не срезать с них все мясо «на корню». На следующий день сварить бульон на костях, заправить луком, морковью, картофелем, крупой, добавить специи и другие продукты на выбор. Будет отличный суп.

      Кавказская кухня сытная, богатая и очень острая. Мяса много не бывает, поэтому грузинская, узбекская, татарская и другие кухни славятся множеством блюд из него.Баранина чаще всего используется в кулинарии на Кавказе. Это довольно жирное, очень сытное и распространенное мясо на Ближнем Востоке. Кроме того, большинство блюд готовят прямо на огне или в казане. Неудивительно, что блюда из баранины в казане можно встретить на обеденном или праздничном столе не только в повседневной жизни, но и в праздничные дни, в меню ресторанов и кафе и даже на всевозможных дворянских церемониях.

      Калорийность баранины и блюд из баранины 90 150

      Польза баранины неоспорима и давно доказана научно.Это не только богатый источник белка, но и витаминов и минералов, особенно железа.

      При этом достаточно калорийный продукт, 209 ккал на 100 г.

      Самыми популярными блюдами из этого вида мяса по праву можно считать запеченные в духовке бараньи ребрышки, вареники, баранину с сухофруктами, чанахи, лагман, плов с этим видом мяса, басму, шурпу, суп харчо, с овощами и бараниной.

      На Кавказе существует семейный культ, поэтому численность одного рода впечатляет размерами.При приготовлении пищи для всех членов семьи используют огромные чаны - казаны, чтобы всем хватило. Еда готовится на открытом воздухе, что делает ее еще вкуснее. Даже хлеб, самсу и лаваш готовят в специальных глиняных бочках, которые поджигают. Это необычные традиции Ближнего Востока.

      Как правильно выбрать баранину и приготовить ее?

      Блюдо подается на стол со свежими овощами или любым гарниром. Сытно, вкусно и очень красиво.

      Интересное видео о том, как готовится баранина в казане на тему: "Блюда из баранины в казане":

      .

      Домашний плов из свинины - пошаговый рецепт с фото

      Описание приготовления:

      Плов – прекрасное и очень сытное блюдо. Конечно, с его приготовлением придется повозиться, но результат того стоит, особенно если это домашний плов из свинины. В этом рецепте используется много моркови и добавляется лимон. Но именно благодаря такому сочетанию кисло-сладкого со свининой и получается такое невероятно ароматное и вкусное блюдо.

      Посмотрите, как приготовить домашний плов из свинины.

      Назначение: на обед/ужин

      Основной ингредиент: мясо/свинина/злаки/рис

      Блюдо: Горячие блюда / Плов

      География кухни: восточная

      Ингредиенты:

      • Свинина - 500 г
      • Пропаренный рис - 300 г
      • Морковь - 2 шт.
      • Лук репчатый - 1 шт.
      • Чеснок - 4 зубчика
      • Приправа для плова - по вкусу
      • Масло растительное - по вкусу
      • Соль для вкуса
      • Лимон - по вкусу

      Порции: 5-6

      Как приготовить домашний плов из свинины

      Домашний плов со свининой – шаг 1

      1.Перед тем, как приготовить домашний плов из свинины, нужно правильно обработать мясо. Свинину вымойте. Срезать все хрящи, пленки. Оставьте немного жира.

      Домашний плов из свинины – шаг 2

      2. В казане (чугунном) разогреть растительное масло. На дно положить кусочки свинины. Обжарить на сильном огне до полуготовности. Продолжайте помешивать.

      Домашний плов из свинины – Шаг 3

      3. Очищенную, вымытую морковь нарежьте крупными полосками. Положить в казан с мясом. Очистите и нарежьте лук.Переложить к мясу и моркови. Обжарить до полуготовности.

      Домашний плов из свинины – Шаг 4

      4. Нарежьте кольцо лимона (включая кожуру) на мелкие кусочки. Добавьте ломтики лимона в кастрюлю. Добавьте специи для плова. После мытья положите зубчики чеснока в кожуру. Соль.

      Домашний плов со свининой – шаг 5

      5. Всыпать промытый рис в кастрюлю и все перемешать. Заливаем кипяченой горячей водой так, чтобы она была на несколько сантиметров выше риса. Уменьшите огонь до минимума и дайте плову приготовиться.Не смешивайте снова. Когда большая часть воды испарится и рис будет почти готов, снимите его с огня. Затем накрыть пловом, хорошо укутать и оставить на час.

      Домашний плов из свинины - шаг 6

      6. Плов готов. Аккуратно извлеките из него чеснок. Перед подачей перемешать лопаткой. Попробуйте. Приятного аппетита.

      .90 000 Традиционная таджикская еда. Национальная кухня Таджикистана

      История таджикской кухни насчитывает несколько столетий. Она имеет много общего с узбекской, персидской и афганской кухней. В то же время он имеет отличительные особенности в способе приготовления и смешивания ингредиентов. В этой статье вы узнаете об особенностях таджикской кухни и узнаете о ее традиционных блюдах и выпечке.

      Кухня Таджикистана отличается тем, что почти все рецепты национальных блюд основаны на использовании мяса.Здесь редко можно найти блюда из рыбы, яиц или круп. Таджикские деликатесы готовят из баранины, козлятины, иногда из оленины. Из конины готовят мясной деликатес – колбасы казы. Мясные блюда подаются с рисом и фасолью.

      Таджикская национальная кухня

      Способы приготовления таджикских национальных блюд очень своеобразны. Например, мясо, составляющее основу большинства первых блюд, перед основным приготовлением нарезают крупными кусками и обжаривают.Именно благодаря этой технологии суп приобретает свой характерный оттенок и специфический вкус. Для приготовления бульона с тушки сначала снимают кожу.
      Все таджикские блюда имеют насыщенный вкус и аромат благодаря обилию пряностей, пряностей и пряностей. Для придания угощению кисловатого вкуса его заправляют кислым молоком или катыком.


      Салаты стали включать в рацион жителей Таджикистана только с приходом в стране советской власти.

      В Таджикистане на аперитив подают салаты, молодой редис и отварную говядину или дичь с зеленью.Основную роль в таджикском меню играют супы, приготовленные на основе мясного и костного бульона, молока или овощного бульона. Самые известные первые блюда:

      • шурбо,
      • мастоба,
      • угро,
      • лоб

      Таджикские мясные блюда готовятся в специальной посуде - танурах. В некоторых рецептах мясо перед приготовлением маринуется 2-4 часа. В качестве маринадов используют вино, уксус, сок лимона или граната. Ни один национальный праздник Таджикистана не обходится без:

      • кебаб,
      • куурдака,
      • муркабоба,
      • Кабоба.

      Кроме того, жители страны часто готовят плов. Рецептов этого блюда множество: плов по-таджикски, плов с фрикадельками, плов с курицей и другие не менее интересные и многокомпонентные блюда.
      Чтобы приготовить вкусный таджикский плов, нужно растопить жир в казане и обжарить в нем лук или мясные кости. Мясо для плова (говядину, баранину, курицу, дичь) промыть и нарезать кусочками соответствующего размера. Рис очищают от остатков, промывают и заливают теплой водой. Для овощного соуса возьмите желтую морковь, чеснок, перец горошком, шафран или любую другую острую приправу.Затем все ингредиенты смешиваются и варятся в казане. Плов подают в виде горки, на которую укладывают мясо, зелень и зерна граната.


      Основное отличие таджикского плова – разнообразие вкусов. Такого эффекта можно добиться, добавив в блюдо нут, айву и головки чеснока.

      Таджикская выпечка

      Таджикская кухня не была бы полноценной без такого важного ингредиента, как выпечка. Местные жители очень любят дрожжевые изделия и пресное тесто.Для выпечки традиционных лепешек используется специальный круглый горшок – тандыр. Другая популярная выпечка:

      • торты самбус,
      • Я рублю дрова,
      • торты катламу,
      • тухум-казармы.

      Паштеты самбуса - изделия на основе тонко раскатанного теста и бараньего фарша, обжаренные с зеленью или горошком. Пирожки могут быть миндалевидными, прямоугольными или треугольными. Их жарят в тонерах или в казанах с большим количеством жира.
      В Таджикистане, как и в любой другой восточной стране, любят сладкое. Обычно это свежие и сушеные фрукты, арбузы, дыни и орехи.

      Таджикская кухня является традиционной таджикской кухней и имеет много общего с русской, афганской и узбекской кухней.

      Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов развития туризма. Кулинарное искусство таджиков формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории.Конечно, таджикская кухня похожа на кухню других стран Центральной Азии, но имеет свои особенности, выражающиеся в технике приготовления, обработке продуктов и, конечно же, во вкусе.

      Рекомендуемые продукты

      Корм ​​для растений

      Овощи и зелень обязательны для каждого таджикского блюда. Таджики чаще всего используют сочные помидоры, огурцы, редис и ароматные травы. Если вы посетите местный рынок, вас удивит обилие баклажанов, лука, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля и свежих фруктов.

      Мясо и рыба

      Мясные блюда готовят в основном из баранины и козлятины. Так как таджики мусульмане, они вообще не едят свинину. Конина очень популярна. Из конины обычно делают колбасы «казы». Перед приготовлением мясо всегда предварительно обжаривают до румяной корочки. Только так блюдо приобретает свой неповторимый аромат. В качестве вторых блюд в основном используются мясные блюда: шашлыки, шашлыки, голубцы, жаркое, блюда из птицы и дичи.

      Молочная

      Специи

      Традиционные блюда

      Хлеб

      В таджикской кухне широко представлены лепешки и различная выпечка.

      Самбуса Бараки - лепешки из таджикского слоеного теста. Тесто готовится из муки, яиц, соли и воды. Начинкой обычно служит бараний фарш с курдючным салом и специями. Затем делают треугольные лепешки, выпекают в печи тандыр.

      Катлама — плоская лепешка из слоеного теста.

      Тертый - мучное изделие в виде переплетенных между собой полосок теста. Сверху готовую пилу посыпать сахарной пудрой.

      Супы

      Супы в таджикской кухне очень густые, наваристые, с большим количеством специй. Таджикские хозяйки приправляют свои супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами, такими как сузьма, катык, кимак, курут.

      Таджики готовят супы преимущественно из мясного бульона. Самые популярные супы – шурбо, угро. В таджикской кухне принято добавлять в супы красный перец, барбарис, анис, шафран.Популярными специями являются рубленый кориандр, фенхель, петрушка, мята, малина, зеленый лук и щавель. В случае с супами особенно ценится фаянс и керамика, потому что супы в них дольше остаются горячими.

      Мастоба - большие куски баранины обжаривают с помидорами и другими овощами, затем добавляют воду и варят еще 20 минут, затем добавляют рис и катык.

      Лагман - паста с мясом. Отварить макароны в подсоленной воде. Затем готовят специальный соус - кайли, содержащий мясо, картофель, морковь, перец, свежую капусту, лук, свежие помидоры, измельченный чеснок, зелень и обжаривают их в горячем жире.Затем добавить немного воды, специи, соль и тушить на огне 30-40 минут. Приготовленную пасту перед подачей заправляют травами и кислым молоком.

      Угро - Мясной суп. Крупные куски баранины или говядины кладут в холодную воду вместе с морковью и луком и варят до закипания. Затем добавить горошек, а через 30-40 минут – картофель. Перед подачей суп заправляют кислым молоком и рубленой зеленью.

      Нарын - Суп из конины. Копченая и свежая баранина, бекон и каша готовятся до готовности.Затем их достают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Паста варится в подсоленной воде. Подают так - сначала мясо, шпик, гречка, лапша и лук, потом посыпают перцем и добавляют горячий бульон.

      Основные блюда

      Одним из самых популярных таджикских блюд является гриль. Чаще всего их делают из баранины, но используют и говядину.

      Шахлет - таджикские неразлучники. Говядину измельчить на мясорубке, обжарить с луком и смешать с отварным рисом.Полученный фарш помещают в капустный лист. Голубцы связывают нитками и отваривают в бульоне. Подается со сливочным соусом.

      Безусловно, плов очень популярен в таджикской кухне. Наиболее известны пять рецептов плавания: плов по-таджикски, плов с фрикадельками, плов по-душанбински, плов с курицей и плов с дробленой лапшой. В плов добавляют айву, горох, сухофрукты, чеснок.

      Салаты и закуски

      Перед вторым блюдом таджики всегда подают овощные закуски или салаты из помидоров, огурцов, редиски, ревеня, укропа, петрушки и кориандра.
      Салат «Хисар» - приготовлен из картофеля, моркови, мяса, огурцов, помидоров и яиц. Салат заправляется катыкисом и украшается рубленой зеленью.

      десерты

      Набот — таджикский десерт из сахара и воды. В течение нескольких дней кристаллы сахара «вырастают» из сахарного сиропа и оседают на специально подготовленных нитях. После того, как полученный продукт высохнет, набор готов к использованию.

      Напитки

      Любимый напиток таджиков – зеленый чай.Чаепитие здесь – настоящий ритуал. Ни одна вечеринка, встреча с друзьями или беседа не обходится без чаши этого горячего напитка. Даже ужин начинается с чаепития.

      В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом. Зимой они предпочитают черный. Кстати, сахар здесь в чай ​​не кладут, а подают отдельно.

      Другими типичными напитками являются шербеты, фруктовые напитки с сахаром.

      Алкоголь

      Часть и этикетка

      Таджики уважительно относятся к еде.К хлебу у них особое отношение: хлеб нельзя бросать, его нельзя класть на дастархан (традиционный низкий стол) вверх дном. Кроме того, хлеб следует не резать, а ломать руками.

      Традиционная таджикская трапеза начинается с раздачи сухофруктов, орехов, халвы и других сладостей, выкладываемых на стол в маленьких тарелках, затем переходит к супу и мясу, а затем подается плов.

      Правила

      Нишалда, или, как его еще называют, нишалло, является национальным десертом, который едят в таких странах Центральной Азии, как Узбекистан, Таджикистан, Иран, Афганистан.Нишалда особенно популярна во время поста в месяц Рамадан. Это питательная, сладкая и липкая белая масса из яичных белков, взбитого отвара мыльного корня и сахара...

      Мы привыкли подавать в качестве фирменного блюда плов или жаркое. А вот в этих обычных и калорийных блюдах, о которых мы и поговорим, мяса почти нет. Как говорили наши бабушки, «потребность в выдумках мудра». Что предлагают приезжим в отдаленных деревнях? Давай попробуем.

      1. Сиёхалаф. Суп из черной травы 90 147 9000 3

      Это легкое блюдо готовится весной из полезной и чудесной травы сийокхалаф, что в переводе означает «черная трава».

      Зеленый горный суп, похожий на лук-порей, помогает сохранить здоровье, жизненный тонус и поддерживает иммунитет в течение всего года.

      Благодаря высокому содержанию йода, сийохалаф придает блюду необычный розово-фиолетовый цвет при приготовлении. Но самое главное, что это растение содержит массу витаминов и питательных веществ.Syohalaf богат минеральными солями, эфирными маслами, крахмалом и сахаром.

      Для приготовления вегетарианского супа не требуется много времени и продуктов. Достаточно в кипящую подсоленную воду положить немного риса и, доведя его до готовности, отправить в кастрюлю мелко нарезанный сийохалаф. Через 5-10 минут любого можно позвать к столу. Да, это тоже немаловажно – суп сийохалаф должен быть заправлен чаккой или густой простоквашей – чурготом.

      Не следует забывать, что даже в нашей республике сийокалаф растет не во всех регионах.В их состав входит несколько районов Согдийской области и ГБАО, поэтому их жители лишены этой прекрасной возможности каждую весну насладиться вкусом чудесного супа сийохалаф.

      Возможно, поэт Сергей Брель был счастливее их и, тоскуя по своему супу сийокхалаф, посвятил ему одно из своих стихотворений:

      Подари мне сказочный сийохалаф

      ярче и умнее других трав,

      с восточной кровью,

      а не российская скорбь укроп...

      Siehalaf

      Фото i.mycdn.me

      2.К урут. Это не "обрезки"

      Среди читателей наверняка найдутся те, кто помнит нашумевший выпуск популярной российской телепередачи «Орзел и решка» о Душанбе, когда бурное обсуждение и общественное недовольство вызвали слова ведущего Андрея Беднякова о национальном блюде «курутоб», которое , по его мнению, якобы были приготовлены из «объедков» лепешки.

      Так, курутоб, самое популярное таджикское блюдо как древности, так и 21 века, готовится из свежеиспеченного в тандыре горячего сала (слоеного теста), которое разламывается на мелкие кусочки, а затем посыпается теплой чаккой или катыком (домашним кисломолочных продуктов), положив сверху лук, на огонь налить горячее масло (преимущественно льняное или сливочное).

      Основное блюдо подается с овощами (зимой) или салатом из помидоров, зелени или лука (летом) со специями.Курутоб в основном готовят на юге страны, но сейчас он популярен везде, особенно в столице. Кушать курутоб, как и многие другие таджикские блюда, нужно руками.

      Фотографии theopenasia.net

      3. Фатимаска. Дынная лепешка 90 147 9000 3

      Фатимаска - блюдо, состоящее из кусочков фатира (слоеного теста) и сливочного масла, также готовится в основном в южном и центральном Таджикистане. В некоторых регионах его также называют «чанголи».

      Это калорийное блюдо в основном готовят летом: на деревянную чашу кладут горячий фатир - табак измельчают на кусочки и смешивают с топленым маслом, делая вмятины деревянной ложкой. Чтобы это жирное блюдо было более приятным к употреблению, сверху кладут кусочки дыни или винограда, очищенные от кожицы. Обычно 200-300 граммов "фатимаски" на пятерых хватает, очень сытно.

      Фатимаска

      Это блюдо связано с обычаем таджиков есть дыни, арбузы и виноград с лепешками.Это удовлетворительно и дешево, что немаловажно для сельской местности с низким доходом и многодетностью, и полезно для традиционных таджикских целителей, которые говорят, что, употребляя в пищу виноград и дыни, лепешки могут защитить от возможных кишечных расстройств.

      4. Любева - фасолевый суп

      Любиева (от производного от кочё — фасоль и об — вода) имеет почти схожие характеристики со знаменитым грузинским «лобио», что также означает этот вид грузинской фасоли — красного цвета, с мягкой и нежной оболочкой.Это таджикское блюдо готовят в Раштской долине.

      Отличается от лобио тем, что при производстве лобио не добавляются мясные кости, а в таджикском варианте это в основном классическая лубёва - это соотношение истолченной в ступке пшеницы, мяса (косточки) и сахарной свеклы, придаёт блюдо сладковатого вкуса.

      Это блюдо готовят вечером, обычно закапывают в золу в дегдоне (национальной печи) и оставляют до утра. А если готовить на плите, то варка и приготовление на пару займет много времени, и только потом добавляются специи (петрушка и сельдерей) и подается на стол.Обычно блюдо едят в деревянной посуде, предварительно раскрошив сухое печенье. Гостей подают в отдельной косе.

      Фото img.povar.ru

      5. Является ли Гандумоб мукой из бараньей кишки? 90 147

      На самом деле приготовление этого блюда, как и приготовление идентичных блюд кашк, далда, данги практически идентично. Есть еще одно блюдо каллапоча - тогда бульон варится из внутренностей барана или коровы - головы, кишок, ножек, сердца, почек и т.д.

      И гандумоб, и другие названные блюда готовятся также на бульоне, но с добавлением круп - толченой в ступке пшеницы, гороха - нахуда (нута), красной фасоли. Гандумоб обычно готовят на свадьбы и другие торжества, чтобы угостить самых уважаемых гостей. Таджики считают это деликатесом, потому что его редко готовят для особых гостей.

      Гандумоба

      Фото www.molbulak.ru

      6.Ношафпа - сладкий суп от простуды

      Не многие знают, что на Памире есть очень интересное блюдо, а точнее сладкий суп из кураги, или абрикосов. Как говорила многоуважаемая тетка Бадахшана, ношхафпу, как называют это рушанское блюдо, для профилактики простуды, особенно зимой.

      В воду кладут некоторое количество кураги и доводят до кипения, после чего добавляют мучную кашицу и долго варят до густой консистенции, при этом курага почти растворяется.Суп на вкус кисло-сладкий.

      Ношхафпа

      Рассказывают, что некоторые дети на пир даже притворялись больными гриппом, чтобы мама приготовила им эту ношафпу, ведь при достаточном количестве витамина С он очень быстро помогал им выздороветь.

      7. Мошкичири - каша из бобов мунг

      На севере Таджикистана любят готовить мошкичири – кашу моша, смесь бобовых и риса. Мош — это зеленое семя родом из Индии, где его называют мунг.

      Для приготовления моськири обжарить мясо (баранину или говядину), добавить лук и морковь, затем перебранную и промытую моську положить в казан и тушить до растрескивания и разваривания шкурки моськи. Добавить рис и варить кашу до готовности, добавив специи. Это блюдо интересно тем, что кашу мы выкладываем на тарелку, а также заранее заливаем соусом – обжаривая кольца лука на растительном масле.

      Мошкичири

      Фото i.ytimg.com

      Если вам интересны эти блюда, попробуйте! Рекомендую таджикским гурманам!

      Следите за нашими новостями в Telegram, подписывайтесь на наш канал по ссылке

      Основу рациона таджика составляют хлеб в виде лепешек, выпекаемый в специальных глиняных печах (танурах), различные каши, а также разнообразные молочные продукты: топленое масло, сухой сыр (курут) и творог (панир).Повсеместно распространены лапша, манты, блюда из риса; широко используют растительное масло (в том числе хлопковое), овощи и фрукты. Ешьте баранину и говядину, чаще тушеную с лапшой или реже с картофелем.

      Традиционное рождественское застолье у равнинных таджиков - плов, у горцев - суп из баранины (шурбо). Национальные сладости: халва, сахарный песок (набот), нишалло (сливочная сахарная масса, взбитые белки и мыльный корень), конфеты (парварда). Предпочитают зеленый чай, а в холодное время года пьют черный.

      Рецепты таджикской кухни. Блюда к праздникам. Народные новогодние рецепты.
      Первый прием пищи:
      • Оши суюк (фасолевый суп с лапшой)
      • Оши тупа (мясной суп с лапшой)
      • Барак - "Шурпо Памир" (суп шурпа с кнедликами и мясом гриль)
      • Мастобай турушак (суп с фрикадельками)
      • Барак Шурпо-Вахш (лапша)
      • Барак-шурпо "Таджикистан" (суп с клецками)
      • Хомшурбой нахуди (мясной суп с горошком)
      • Нахуд шурбо (гороховый суп)
      • Хомшурбо (мясной суп с овощами)
      • Шалгам Шурбо
      • Югрой Гелакдор
      • Лапша шурбо
      • Мастобай гелакдор
      • Кадушурбо
      • Гелакшурбо
      • Шурбой гушти намаки
      • Кабучи шурбо (щи из зеленой капусты)
      • Туршакшурбо (щавелевый суп)
      • Дулмашурбо (Суп с фаршированным перцем)
      • Карамшурбо (Суп из свежей капусты)
      • Лубиёшурбо (Суп с фасолью и мясом)
      • Шурбой кирбон (суп с мясом и жареным)
      • Мошубиринч (мясной суп с пюре и рисом)
      • Дугоби гушти (мясная окрошка на кислом молоке или кефире)
      • Дугоби кабуд (овощная окрошка на кислом молоке или кефире)
      • Дугоби кабуд (овощная окрошка с картофелем на кислом молоке или кефире)
      Основные блюда:
      • Жареные голубцы
      • Тыквенные оладьи
      • Приготовленная тыква
      • Мясной жульен
      • Азиатское мясо
      • Кавурдаг - Жаркое по-таджикски
      • Мургкабоб - жареный цыпленок
      • Кабоб "Wachsz"
      • Кабоб - Чормахз "Лола"
      • Таджикский плов
      • Плов с фрикадельками
      • Плов с изюмом - palavi mavizdor
      • туграм плов
      • Постдунбинский плов
      • Плов с дулмой
      • Плов угро
      • Лапша Палав - плов с лапшой
      • Шавла (рисовая каша с мясом)
      • Шавлай кадудор (рисовая каша с мясом и тыквой)
      • Шавлай кадудор (молочная рисовая каша с тыквой)
      • Таджикский шашлык
      • Любительский шашлык
      • Шашлык в чайнике
      • Шашлык из печени
      • Шашлык из почек
      • Шашлык рубленый
      • Шашлычки Шихкабоби (шашлычки на сковороде)
      • Seehkabobi boogie (шашлык на пару)
      • Кабоб "Лаззат" (запеченный хвост и рубец)
      • Кабоб "Памир" (памирское тушеное мясо)
      • Кабоби дамхурда (мясо в собственном соку)
      • Люля-кебаб (жареные мясные колбаски)
      Салаты и закуски:
      • Салат Сабзавот
      • Салат Сайохат
      • Акваланг помидоры
      • Салат с пахтой
      • Винегрет "Навруз"
      • Юбилейный салат
      • Таджикский салат
      • Тыквенный салат
      • Салат из свежих огурцов
      • Салат из редьки
      • Салат из свежих помидоров
      • Салат из зеленого лука с кислым молоком
      • Салат из помидоров и огурцов
      • Луковый салат
      • Жареный баклажан
      • Запеченная свекольная икра
      • Икра из баклажанов
      • Икра цуккини
      Торты и десерты:
      • Манта "Таджикистан"
      • Лахчак
      • Лагман "Вахс"
      • Лагман "Фарогат"
      • Лагман "Рохат"
      • Таджикские лепешки "Оби нон"
      • Лепешка "Гийда"
      • Жугар мучные лепешки - загора
      • Лепешка Ширмол
      • Плоское печенье Fatyra
      • Лепешка "Кульч"
      • Кукурузные и пшеничные лепешки
      • Пирожные кисломолочные
      • Мясные котлеты - нони гуштдор
      • Слоеные пирожные - катлама
      • Пирожные со шкварками - нони чаздор
      • Блины - чалпак
      • Самбуса алафи - самса на травах
      • Самбуса гушгижда - мясная самса
      • Самбуса Кадуга - Тыквенная Самса
      • Sambusa waraki - слойка самсы
      • Самбуса хандон - беляши с мясом
      • Нушоки 'Тухфай табиат'.Рецепт
      • Халва сахарная с мукой - пастообразная
      • Халва сахарная
      • Халваитар - Халва из муки
      • Козинаки с орехами
      • Ниссалло
      • Кандолат
      Бытовые напитки:
      • Напиток Райхон
      • Напиток "Солнечный"
      • Напиток "Сказка"
      • Виноградный шербет
      • Вишневый сорбет
      • Гранатовый щербет
      • Клубничный сорбет
      • Абрикос или абрикосовый сорбет
      • Лимонный сорбет

      Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов развития туризма.Кулинарное искусство таджиков формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории региона. Полукочевой образ жизни предполагает обилие мясных и мучных блюд.

      Безусловно, национальная кухня таджиков похожа на кухню других стран Центральной Азии, но все же имеет свои особенности, выражающиеся в технике приготовления, обработке продуктов и, конечно же, во вкусе. Мы совершим небольшой экскурс по таджикской кухне и познакомим вас с основными блюдами, чтобы ваш кулинарный выбор был осознанным.

      Мясные блюда готовят в основном из баранины и козлятины. Таджики, как и мусульмане, вообще не едят свинину. Конина очень популярна. Из него делают колбасу «казы». Перед приготовлением мясо всегда предварительно обжаривают до румяной корочки. Это придает блюду неповторимый аромат. Мясными блюдами чаще считаются вторые блюда: шашлык, шашлык, голубцы, жаркое, птица и дичь.

      Шашлык в таджикской кухне отменный.Существует несколько их разновидностей: фарш (фарш), кусковой, овощной. Обычно их готовят из баранины, но также и из говядины. Но всегда с хвостовым жиром.

      Фирменным блюдом плова по-таджикски является угро-плов.

      Кроме плова большой популярностью пользуются каши с мясом.

      Приготовьтесь к тому, что большинство таджикских блюд щедро приправлены луком, специями, зеленью, кислым молоком (катык). Широко используются специи: красный перец, тмин, барбарис, анис, шафран и др.Пряные травы (кинза, укроп, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, щавель и др.) добавляют в измельченном виде в салаты, первые и вторые блюда, а также в кислое молоко (айран), которым запивают мясные блюда.

      Большой популярностью у таджиков пользуются также кондитерские изделия

      . Женщины искусно готовят пироги, лагман, угро, самбус, хворост и т. д. Торт у хозяек получается самый тонкий. А в готовом продукте он просто тает во рту.Таджики используют пресное и дрожжевое тесто для приготовления мучных блюд. Традиционный таджикский хлеб – лепешки. Их готовят из простых и масляных дрожжей, пресных простых и масляных дрожжей. Выпекают лепешки в тандырных печах - глиняных печах на дровах. К мучным блюдам относятся мясо, овощи, зелень, специи, молочные продукты, яйца. К мясно-мучным блюдам относятся манты, всевозможные макароны с мясом (шима, лагман), котлеты с фаршем (самбус). В таджикской кухне есть особое блюдо – хушан (таджикские манты с нутом).Тесто и мясо сочетают в себе шим и манпар.

      Супы в таджикской кухне очень густые, наваристые, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют свои супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами. Такие как сузьма, катык, каймак, курут.

      Таджики готовят супы в основном на мясном, костном бульоне или обжаривая мелко нарезанное мясо, реже на молоке или овощном бульоне. Самые популярные супы – шурбо, угро. В таджикской кухне принято добавлять в супы красный перец, барбарис, анис и шафран.Из пряных трав - кинза, укроп, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, щавель - в нарезанном виде. Таджикские супы подают в специальной посуде: кассах, пиалах, круглых и овальных глубоких сосудах - таваках. Особо ценится гончарная и керамическая посуда. Суп в ней долго остается горячим.

      Овощи и зелень присутствуют почти в каждом таджикском блюде. А как же иначе, ведь здесь все растет с незапамятных времен. Гостеприимный таджикский хозяин собирает прямо с грядки сочные помидоры, огурцы, редис, ароматную зелень.На рынках полно баклажанов, лука, кабачков, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля, свежих фруктов. Да, список бесконечен. Все это в изобилии растет под жарким таджикским солнцем. Отсюда и такое разнообразие дастархана (обеденного стола). Перед вторым блюдом таджики всегда угощают своих гостей овощными закусками или салатами из молодой редьки, помидоров, огурцов, редиски, ревеня, укропа, петрушки, райхона, кинзы и др.

      Любимый напиток таджиков – зеленый чай.Чаепитие здесь уже стало своеобразным ритуалом. Ни одна вечеринка, ни одна дружеская встреча и беседа не обходится без чашечки этого горячего напитка. Даже ужин начинается с чая. Чайные пиалы подаются на подносах. В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом, а черный – повсеместно зимой. Кстати, чай в Средней Азии пьют без сахара. Другими типичными напитками, приготовленными к столу, являются сорбеты — фруктовые отвары с сахаром. Чай с молоком называется ширчай.

      Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и просторен. Надо сказать, что таджики, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерт как последнее, последнее блюдо. Сладости, напитки и фрукты, которые на европейском столе дополняют каждый прием пищи, на Востоке едят дважды за едой, а иногда и трижды – подают и до, и после, и во время еды. В Таджикистане очень популярна и вкусна домашняя выпечка – хворост, сладкие слоеные пирожки и, конечно же, халва.На Востоке без него не обойтись. Традиционные сладости – сахар-кристалл (будильник), нишалло (сливочная сахарная масса, взбитые белки и мыльный корень), традиционные сладости (пичак).

      Тесное переплетение исторических судеб и схожие природные условия обусловили сходство таджикской и узбекской кухни. Обе кухни имеют примерно одинаковый набор сочетаний продуктов, принципы и способы приготовления, одинаковую кухонную технику. И все же, несмотря на это сходство, существует множество различий, позволяющих говорить о таджикской кухне как об очень интересной кулинарной кухне народов Центральной Азии.

      В таджикской национальной кухне в основном используют для приготовления баранину, курдючное сало, потроха, дичь (фазаны, перепела, куропатки), индейку, реже - говядину, козлятину, жеребят, в горных районах - мясо яка. Полностью исключается свинина.

      Рыба употребляется в пищу в ограниченных количествах. В основном это гульмохи (форель) и ишрмохи (маринка), которые только жарят.

      Мучные изделия занимают важное место в питании. Есть даже поговорка: «Рыба — раз в месяц, говядина — иногда, а пшеничный хлеб и баранина — каждое утро».Любимые мучные изделия – лепешки, самбуса, чак-чак, санза, манты. Вместо хлеба используются лепешки. Их ассортимент насчитывает более тридцати наименований. Их готовят из дрожжевого теста (обинон, кулча, гад), пресного и слоеного теста, с начинками (со шкварками сального хвоста, дикими травами, луком, тыквой и др.). Их выпекают из муки высшего и первого сорта в специальных печах (танурах) и печах. Готовят лепешки также из кукурузной муки (с добавлением тыквы), а также из бобовых, баклажанов.Интересен тот факт, что горцы пекут их тонко, а жители долин – плотные. Также популярны рис (плов) и бобовые (маш, фасоль, нут).

      Среди овощей широко распространены морковь, картофель, репа и тыква. Среди жиров используют больше бараньего, говяжьего и смешанного – «омехта» (50% животного жира и 50% растительного масла), а также семена хлопка и льняное масло.

      Особое место в таджикской кухне занимают салаты и холодные закуски из свежих овощей.Их подают как в виде отдельных блюд, так и в качестве дополнения к основным блюдам, особенно к плову, мантам, шашлыкам и т. д.

      Супы готовят двумя способами: с предварительным обжариванием продуктов в жире и без обжаривания, когда продукты кладут в мясной бульон с учетом времени приготовления. Супы заправляют перцем, чесноком и винным уксусом. При подаче посыпать рубленой зеленью, в некоторые супы добавить катык (молочный продукт).

      Широкий ассортимент вторых блюд.Это кебабы, манты, лагман, куардак, мошкичири, манпар, шавля и, конечно же, плов. Существует более пятидесяти разновидностей плова, которые популярны не только в Таджикистане, но и за его пределами. Здесь тоже есть свои особенности. Одна из них заключается в том, что в некоторых районах республики рис подвергают первичной обработке – заливают горячей водой и хранят 30 минут. Таджикская кухня славится большим разнообразием молочных продуктов и молочной кислоты. Летом широко употребляют джургат (кисломолочный продукт), даг (нежирный кисломолочный продукт), катык (частично обезвоженный джургат влажностью 80-85%), приготовленные из них напитки и блюда.Зимой в основном используют курут (вяленый катык в виде шариков), из которого готовят курутоб. Летний напиток готовят из катыка-чолоба. Для этого катык разбавляют охлажденной кипяченой водой до жидкого состояния, подают с травами и кусочками пищевого льда. Чолоб – отличный согревающий напиток. Если катык вырастить до средней густоты (как сливки) и смешать с солью, перцем и по желанию измельченным чесноком, кинзой, райханом, хульбуем (мятой), то его подают ко вторым мясным блюдам.

      Испокон веков таджики питались культурными и дикорастущими травами и пряными овощами. Это пудинас (молодые побеги мяты), райхан (базилик), шелаф (черная лекарственная трава), юнучка (молодые побеги люцерны), гашниз (кориандр), хулбуй (мята), джаг-джаг (молодые побеги одуванчика), шилха (щавель). ), чукри (ревень), торон (гречневая бухара), бараний салат, косруф, укроп, зеленый лук, петрушка и др. Пряные травы используют для варки, маринования мяса, шашлыков и шашлыков. Используются многие специи и приправы – тмин (тмин), тмин (барбарис), анис, красный и черный перец, чеснок, жамбил, уксус и др.

      Большое место в рационе занимают фрукты. Их едят свежими и сушеными. Сухофрукты — изюм, курагу (абрикосы без косточек) — подают к чаю, из них делают компоты, изюм иногда кладут в чай. В качестве десерта часто используют варенье из черешни, черешни, яблок, земляники, сливы, инжира, особенно широко используют варенье из моркови (мураббо) и национальные сладости (нышалда, аларм, парворда, лявз и др.). Популярны сорбеты. Их готовят из различных фруктовых и ягодных соков с добавлением сахарного сиропа.

      Основной напиток - чай. Пьют только из тарелок, маленькими глотками. Часто чай также подают холодным (чай ихна). В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом, черный - повсеместно зимой.

      Порядок подачи блюд несколько необычен: по традиции сначала подают чай, лепешки, сладости и фрукты (свежие и сушеные), затем суп и вторые блюда. Овощные салаты обычно подают к основным блюдам на небольших тарелках.

      Рецепты таджикской кухни

      1.Гиссарский салат 90 147 90 275

      Картофель отварной и очищенный, морковь отварная, мясо отварное, огурцы, помидоры нарезают кубиками среднего размера. Нарезанный лук. Вареное яйцо нарезается дольками. Соединить продукты, посолить, поперчить и сложить в кастрюлю. При подаче поливают сучок, украшают четвертинками яйца и рубленой зеленью.

      Баранина 120, 1/2 яйца, Картофель 30, Морковь 25, Огурцы свежие 30, Помидоры 30, Лук репчатый 20, Катык 26, Зелень 15, Специи, Соль.90 558

      2. Угро (суп с лапшой)

      Бульон варится из баранины или говядины с добавлением лука и моркови. В кипящий бульон кладут предварительно замоченный горох, а за 30 минут до готовности кладут картофель и варят на медленном огне. За 10-15 минут до готовности супа опустить в него, добавить соль, специи и варить на очень слабом огне. При подаче в суп кладут рубленое отварное мясо, кислое молоко, рубленую зелень.

      Угро готовят следующим образом: в просеянную пшеничную муку добавляют раствор соли, яйцо, воду и замешивают крутое тесто, выдерживают 30-40 минут, затем раскатывают в пласт тонких макарон толщиной 1-1,5 мм, нарезают и слегка подсушенный.

      Мясо 125, лук репчатый 35, морковь 35, горох 60, картофель 75, кислое молоко 60, зелень, лавровый лист, перец, соль; 90 558

      на угро: 60 муки, 1/2 яйца, соль. 90 558

      3.«Таджикистанская» угроза 90 147 90 275

      Предварительно замоченный горох кладут в кипящий бульон и варят 50-60 минут. Затем положить картофель, нарезанный крупными кубиками, вскипятить, добавить промытую сухую алычу, подготовленные макароны, нарезанные мелкими ромбиками (1,5-2 см), обжаренный лук, посолить, поперчить и варить до готовности. Подается с тушеными фрикадельками. Заправить кислым молоком и зеленью.

      Для тефтелей: баранина 120, лук 10, яйцо 1/5, вода 8, соль, специи, картофель 100, горох 25, лук репчатый 40, для макарон: мука пшеничная 30, яйцо 1/5., вода 65, жир бараний или смешанный 10, алыча 10, катык 30, кориандр 10, специи, соль. 90 558

      4. Сима

      Пресное тесто средней вязкости разрезают на куски по 1,5-2 кг, придавая им форму колбаски, смазывают растительным маслом и дают подняться 5-10 минут. Затем каждый кусочек теста вытаскивают и скручивают быстрыми движениями рук, повторяя это до тех пор, пока тесто не превратится в тонкие нити, которые нарезают в виде макарон и отваривают в кипятке, а после варки промывают холодной водой.Мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают с луком, добавляют томатное пюре и жарят еще 10-15 минут. Затем в посуду с мясом наливают воду и уксус и варят до готовности. Подавайте на тарелке с разогретой лапшой, мясом и соусом, посыпав мелко нарезанными яйцами и измельченным чесноком.

      Мука пшеничная 150, говядина 80, лук репчатый 80, чеснок 10, масло хлопковое 20, уксус 3% 10, пюре томатное 20, яйцо 1/5 шт., соль. 90 558

      5. Нарын (суп)

      Копченая и свежая баранина, бекон и гречка варятся до готовности.Затем их достают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Лапшу отварить и отварить в подсоленной воде. Подавать на тарелке с мясом, беконом, каза, макаронами и жареным луком, посыпать перцем и залить горячим бульоном.

      Баранина 40, грудинка ягненка копченая 35, казы 40, курдючное сало 10, лук репчатый 30, мука пшеничная 75, перец, соль. 90 558

      6. Шурбо (гороховый суп)

      Баранину нарезать кусочками по 40-50 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить замоченный горох, положить нарезанную морковь, нарезанный лук, варить 3-5 минут, добавить крупно нарезанный картофель и довести до кипяток.10-15 минут варить, положить целые красные помидоры, нарезанный кольцами сладкий перец, приправить специями, посолить и довести до готовности.

      Баранина 160, сало баранье (сырое) 20, картофель 135, лук репчатый 30, нут 20, морковь 40, помидоры 30, перец болгарский 20, овощи 10, перец, соль. 90 558

      7. Суп из нута (гороховый)

      Жирную баранину промывают, заливают холодной водой и варят на медленном огне. Образовавшуюся пену снимают, жир при варке собирают в отдельную посуду.Через час после начала варки кладем мелко нарезанный лук и готовим (2-2,5 часа). В конце варки положите несколько кусочков лаврового листа и слегка их посолите. Горох очищают, тщательно промывают и замачивают в теплой воде так, чтобы он был полностью погружен в воду. Примерно через час добавить еще 2 литра теплой воды. Еще через раз добавляют воду и так повторяют в течение 5 часов. После третьей заливки горох солят и перемешивают. Если горошины начинают трескаться, это свидетельствует об их готовности к дальнейшей обработке.Когда после пятой заливки он перестанет набирать воду, излишки сливают, горох перекладывают на сито, посыпают пищевой содой, хорошо перемешивают, заворачивают в полотняную или полотняную салфетку и выдерживают в течение часа. Затем горох тщательно промывают несколько раз, чтобы полностью удалить соду. Подготовленный горох всыпают в теплый бульон, доводят до кипения на слабом огне и варят, не допуская закипания, периодически добавляя кипяток небольшими порциями, чтобы уровень бульона, зафиксированный после начала варки, не опускался .Варить суп таким образом 5 часов. В конце варки добавить соль и специи — лавровый лист и перец (толченый, но не молотый). При подаче в суп добавляют снятый ранее жир.

      Нут (горный горох) 250, баранина 250, лук репчатый 75, перец черный, сода, лавровый лист, соль. 90 558

      8. Оши-силав (суп)

      Мелко нарезанный лук обжарить в раскаленном масле, всыпать муку и слегка обжарить. Постепенно влить воду и размешать муку, чтобы не было комочков, довести до кипения и добавить еще воды.Когда вода закипит, добавить соль, перец, нарезанный кубиками картофель, через 20 минут добавить нарезанный силоф (щавель), через 10 минут добавить зелень, дать закипеть. Готовый суп подают за 8-10 минут. При подаче заправить кислым молоком.

      Лук репчатый 75, масло подсолнечное 15, мука 60, щавель 50, молоко кислое 90, картофель 75, овощи (укроп, базилик, кориандр) 10, соль. 90 558

      9. Брикчаба (суп)

      Мелко нарезанные лук, морковь и помидоры обжарить на раскаленном масле или сале и залить водой.После приготовления положить промытый рис, за 20-25 минут до готовности - нарезанный кубиками картофель, приправить солью и перцем. При подаче в суп добавляют рубленую зелень и сливки.

      Рис 60, лук репчатый 75, морковь 35, помидоры 60, курдючное сало или масло растительное 20, картофель 185, сливки 60, зелень (кинза и базилик) 15, перец красный молотый, лавровый лист, соль. 90 558

      10. Скарлет

      Зеленый лук, кориандр, петрушку и базилик, перец чили мелко нарезать и растереть вместе с солью до образования густой массы, которую развести теплой кипяченой водой.В глубокую посуду укладывают кусочки свежеиспеченного сдобного пирога, вливают полученное жидкое зеленое пюре, добавляют кислое молоко.

      Лук зеленый 50, зелень (кинза, петрушка, базилик) 25, паприка 10, кислое молоко 125, бублик 5, соль. 90 558

      11. Пьеба (луковый суп)

      Мелко нарезанный лук обжаривают в топленом кураге, заливают водой, добавляют курагу и томят в течение часа на слабом огне.Готовый суп приправляют солью и зеленью. Кусочки лепешки, подаваемые в суп, измельчают.

      Курага 25, лук репчатый 200, курага 75, зелень (кинза, базилик) 10, соль. 90 558

      12. Атом

      Бараний жир растапливают, разогревают, обжаривают в нем мелко нарезанный лук, затем добавляют муку, обжаривают до золотистого цвета, заливают водой и перемешивают, чтобы не образовывались комочки. Содержимое кипятят 8-10 минут, приправляют солью. Готовый суп должен иметь консистенцию сметаны.Перед подачей добавить сливочное масло.

      Бараний жир 100 гхи, мука 160, вода 500, масло сливочное 10, лук 35, соль. 90 558

      13. Гуджа (суп из джугара)

      Джугара (местный сорт кукурузы) обжаривается при постоянном помешивании. При обжаривании кувшин лопается и приобретает приятный вкус. Подготовленную джугару опускают в кипящую воду и томят на медленном огне до полугустой консистенции, периодически помешивая.

      В готовый суп добавляют соль, перец, зелень и простоквашу.

      Джугара 250, кислое молоко 125, зелень (кинза и базилик) 15, перец красный молотый, соль. 90 558

      14. Каша (суп)

      Бобовые и крупы перебирают, промывают отдельно и замачивают на 30-40 минут, затем снова промывают, заливают водой. Как только вода закипит, ее сливают. Затем смесь заливают водой, бараньи ножки, кладут мясо и варят на медленном огне. Через час положить лук, часть лаврового листа и зелень, варить еще 5 часов.За 15 минут до готовности положить остальные травы и специи, кроме красного перца и соли, которые добавляются по готовности, после чего суп можно варить. Каша готовится без мяса, но перед подачей заправляется кислым молоком или сметаной.

      Смесь злаков и бобовых (в равных количествах) - фасоль, маш, нут, пшеница, рис) 400, баранья нога 1 шт, баранина с костью 125, лук репчатый 75, зелень (кинза и базилик) 30, молотый красный перец, лавровый лист, соль.90 558

      15. Шашлык в Таджикистане

      Мякоть баранины нарезать кусочками массой 20-25 г, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, тмином, залить уксусом и отставить на 3-4 часа. Затем кусочки мяса нанизывают на шампур и жарят на раскаленных углях. Подавать, посыпав нарезанным луком и зеленью.

      Баранина 220, лук репчатый 20, уксус 3% 5, тмин 1, зелень 10, перец черный молотый, соль. 90 558

      16.Ступенчатая решетка 90 147 90 275

      Баранину нарезать полосками длиной 10-15 см, выложить на них фарш, свернуть рулетом, надеть на шампуры и обжарить на раскаленных углях. При подаче посыпать зеленью.

      Фарш готовят следующим образом: лук, чеснок, зелень мелко нарезают, приправляют перцем, солью и тщательно перемешивают.

      Баранина 280, лук репчатый 20, чеснок 2, зелень 25, перец черный молотый, соль. 90 558

      17.Шашлык из баранины с курдючным салом 90 147 90 275

      Баранину обваленную разделывают на куски массой 20-25 г, посыпают перцем, смачивают лимонным соком, смешанным с натертым луком, укладывают в керамическую или деревянную посуду и выдерживают в холоде 5-6 часов. Курдючное сало варят куском в течение получаса, затем нарезают тонкими кусочками и накручивают вместе с бараниной на шампур. Обжаренную на гриле баранину, время от времени помешивая, полить раствором соли.В качестве гарнира подают тонко нарезанный репчатый или шнитт-лук, помидоры, острые холодные соусы.

      Баранина 160, курдючное сало 60, лук репчатый или зеленый лук 60, помидоры 100, лимон 1/2 шт., соус южный 30, перец, соль. 90 558

      18. Решетка котла

      Мясо жирной баранины нарезают кусками по 25-30 г, посыпают солью и перцем, заливают уксусом и оставляют в прохладном месте на 2 часа. Нарезанное кубиками курдючное сало, подготовленное мясо укладывают в разогретый казан и жарят, накрыв крышкой, на медленном огне до готовности (15-20 минут).Готовый шашлык укладывают горкой на блюдо, посыпают рубленой зеленью и нарезанным луком, слегка поливают винным уксусом.

      Баранина 250, курдючное сало 25, уксус винный 30, лук репчатый 50, зелень (кинза, укроп) 10, перец, соль. 90 558

      19. Шашлык любительский

      Мясо задней ноги, вырезку ягненка нарезать кусочками по 40-50 г, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и курдючным салом, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, молотым черным перцем, залить красным сухим вином и поставить в прохладное место на 2-3 часа... Затем мясо нанизывают на шампуры вперемешку с кусочками курдючного сала и жарят на раскаленных углях. Помидоры обжариваются отдельно, также нанизываются на шпажки. При подаче шашлык с мясом и помидорами перемешивают на блюде, посыпают рубленой зеленью и поливают лимонным соком. Отдельно подают свежевыжатый томатный сок.

      Баранина 220, курдючное сало 15, помидоры свежие 50, лук зеленый 10, вино красное сухое 10, лимон 15, зелень 10, перец черный молотый, соль.90 558

      20. Шашлык из почек

      Промытые бараньи почки режут на куски массой 20-25 г, посыпают солью, перцем, нанизывают на шпажки и обжаривают на раскаленных углях. Готовые шпажки снимают с шампуров и кладут на тарелку. Подавать с жареными помидорами, полить уксусом и посыпать нарезанным зеленым луком.

      Пончики из баранины 170, помидоры свежие 190, уксус 3% 5, лук зеленый 15, перец черный молотый, соль. 90 558

      21.Памирское мясо

      Баранина мелко нарезана и обжарена в горячем жире вместе с нарезанным кубиками луком и морковью. Приправьте солью, перцем и тушите.

      Мясо 200, жир 25, лук репчатый 60, морковь 60, перец, соль. 90 558

      22. Мясо в собственном соку

      Мясо баранины нарезать кусочками по 25-30 г, смешать с мелко нарезанным луком, рубленой зеленью, специями и солью. Затем их помещают в казан и готовят под крышкой на медленном огне.

      Мясо 200, лук репчатый 60, овощи 25, специи, соль. 90 558

      23. Нахудшурак

      Крупные куски мяса отварить вместе с костями, добавить очищенную морковь, мелко нарезанный лук, картофель и довести до готовности. Затем мясо, морковь и картофель вынимают и нарезают соломкой. В этом же бульоне варят предварительно замоченный горох, который за несколько минут до готовности солят, приправляют красным перцем и пряными травами. Бульон процедить, горох смешать с мясом, картофелем и морковью, посыпать мелко нарезанным луком, красным молотым перцем и рубленой зеленью.Бульон подается отдельно.

      Мясо 250, морковь 125, картофель 125, лук репчатый 60, нут 115, зелень 10, перец, соль. 90 558

      24. Ош-туглама (мясо с рисом)

      Порция моркови (2/3 нормы) готовится целиком с куском баранины (2/3 нормы). Остальное мясо обжарить в курдючном сале, наполовину сваренном в котле с луком и морковью, нарезать соломкой и залить бульоном. Затем положите рис и подготовьте его под крышкой. При подаче вареное мясо и нарезанную соломкой морковь кладут поверх риса и посыпают нарезанным зеленым луком.

      Баранина 150, рис 200, курдючное сало 60, морковь 100, лук репчатый 75, лук зеленый 10, соль. 90 558

      25. Кавурдок (жареный)

      Баранину (грудку, корейку, лопатки) нарезать кусочками по 40-50 г, обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанный соломкой лук, морковь (дольками), помидоры и обжарить вместе. Затем добавить воду, тушить 25-30 минут, добавить соль, перец, нарезанный крупными ломтиками картофель и продолжать тушить под крышкой до готовности.При подаче посыпать зеленью.

      Баранина 150, картофель 200, лук репчатый 60, морковь 40, помидоры свежие 75, салом 15, овощи 5, перец болгарский 20, специи, соль. 90 558

      26. Кабоб «Рохат» (колбасы)

      Баранину и лук дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и нарезать овальными продолговатыми шампурами (колбасками). Затем их панируют в муке и слегка обжаривают. Лук, нарезанный кольцами, отдельно обжаривают до готовности, готовят шпажки, зерна граната, которые будут помещены в него и варят, накрыв крышкой, на слабом огне.Перед подачей посыпать зеленью.

      Баранина 300, топленое масло 25, мука пшеничная 15, лук репчатый 65, гранат 35, зелень 15, специи, соль. 90 558

      27. Шахлет (неразлучники)

      Измельченная на мясорубке говядина обжаривается с луком и смешивается с вареным рисом. Фарш заворачивают в фольгу внутреннего сала, перевязывают ниткой и варят в бульоне. Сливочный соус подается отдельно.

      Мясо 100, жир говяжий для фарша 5, лук репчатый 10, рис 20, сало баранье в фольге 100, соус сливочный 50, соль.90 558

      Плов

      Таджикский плов в целом аналогичен узбекскому плову по приготовлению и основным продуктам. Единственная небольшая технологическая особенность заключается в том, что в случае с таджикским пловом рис перед закладкой замачивается на 1-2 часа в теплой подсоленной воде, что ускоряет его приготовление. Наиболее распространенными добавками к таджикскому плову являются популярный здесь нут (предварительно замоченный на 10-12 часов), нарезанная или мелко нарезанная айва и чеснок с целыми головками.Количество этих ингредиентов обычно составляет около 250 г на каждый килограмм риса.

      В Таджикистане часто готовят угро плов, для которого вместо риса используют угро крупу из макарон. Эту кашу готовят следующим образом: из 400 г муки, одного яйца и 40 мл воды замесить крутое эластичное тесто, накрыть на полчаса влажным полотенцем, затем раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм, раскатать в лепешку. раскатайте, нарежьте тонкой лапшой толщиной 2 мм, подсушите, а затем раскрошите в однородное зерно размером с рисовое зернышко.Зерна слегка обжаривают в отдельной посуде в раскаленном масле и переносят в цирконий только после добавления воды, шпика, специй и тщательного проваривания. Масла в таком цирке должно быть достаточно (чуть выше обычной нормы), потому что, в отличие от рисового плова, в него нельзя добавлять воду. Поэтому крупу варят только в жидком зирваке.

      В Узбекистане, Азербайджане и Таджикистане готовят различные виды плова, отличающиеся местными ингредиентами.Так, в душанбинском и ходжентском плове вместо фарша используются более сложные мясные продукты из различных фаршей: фарш с яйцами, фарш с виноградными листьями, который кладут в мясорубку сразу после его приготовления, но до его заполнения. с водой.

      Почти все пловы в Таджикистане едят с салатом из горного ревеня (ривоча), который очищают от верхней кожицы - фольги, нарезают поперек волокон на кусочки в 1 см и слегка подсаливают.

      28.Таджикский плов

      В чугунном казане сильно разогревают жир и обжаривают в нем весь очищенный лук и очищенную косточку, их вынимают, затем мясо нарезают мелкими кусочками, лук шинкуют, морковь нарезают соломкой, все обжаривается до золотистого цвета. Затем влить воду, добавить соль, перец, барбарис, тмин, варить на медленном огне, всыпать предварительно замоченный рис, разровнять и после готовности варить под крышкой.

      Рис 125, баранина 100, сало 50, морковь 100, лук репчатый 60, смесь специй, соль.90 558

      29. Плов в Душанбе

      Мясо баранины, лук и чеснок пропускают через мясорубку. В полученную массу добавить соль и перец и тщательно перемешать. Готовый фарш нарезают на лепешки, в которые заворачивают очищенные твердые яйца, фарш отжимают и обжаривают в отдельной посуде на беконе до полуготовности. Мелко нарезанный лук кладут в сильно разогретый жир, слегка пассеруют, затем обжаривают нарезанную морковь, заливают водой и варят.Затем в один слой укладывают яйца, фаршированные мясом, добавляют соль, перец, тмин, барбарис, затем предварительно перебранный и промытый рис и разравнивают шумовкой (при необходимости добавляют горячей воды). Когда вся жидкость впитается в рис, казан плотно закрывают крышкой, и плов готовится на медленном огне 25-30 минут. При подаче плов выкладывают на горку, мясо с яйцами, разрезанное на 2-4 части, кладут сверху и посыпают рубленой зеленью.

      Отдельно к плову подают свежую вишню, зерна граната или овощные салаты.

      Для фарша: баранина 120, лук репчатый 80, чеснок 5, яйцо 1 шт, топленое масло 15; для плова: рис 100, топленое масло 25, морковь 100, лук репчатый 50, тмин 1, барбарис 5, овощи 10, соль. 90 558

      30. Плов по-ходжентски

      Фарш готовится с той же пропорцией мяса, чеснока, черного перца, что и для душанбинского плова (описание см. выше).Виноградные листья промывают в холодной воде, затем ошпаривают кипятком, чтобы они стали эластичными, и заворачивают в них фарш. Затем каждый голубец прокалывают в центре в месте соединения концов листа иголкой с ниткой и нанизывают на нить несколько голубцов, связывая их кольцом. Такие подготовленные голубцы погружаются в подготовленный зигзаг, где, помимо лука и моркови, также обжариваются небольшие кубики мяса. После погружения голубцов зирвак заливают 0,5 стакана воды, приправляют специями, солью и тушат 15 минут на слабом огне.Затем кладут рис и готовят плов, как душанбинский плов.

      31. Гелак палав (плов с фрикадельками)

      Мясо баранины или говядины вместе с луком и чесноком пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют соль и тмин, тщательно перемешивают и ставят в холодное место на 2-3 часа. Затем формируют фрикадельки массой 20-25 г. Лук обжаривают в горячем жире, а часть нарезанной соломкой моркови заливают водой так, чтобы вода покрывала продукты, варят, раскладывают фрикадельки и тушат в течение 10-15 минут.Затем добавьте остальную морковь, воду, соль, специи, всыпьте замоченный рис и приготовьте. При подаче их укладывают на горку, сверху - тефтельки и посыпают рубленой зеленью. Салат из лука, гранатов и других овощей подается отдельно.

      Для тефтелей: баранина 115 или говядина 110, лук репчатый 30, чеснок 2, тмин 1 или анис 1; 90 558

      для плова: рис 100, морковь 120, лук репчатый 40, сало баранье 40, тмин 1, барбарис 5, овощи 10, соль. 90 558

      32.Угро-плов

      Мясо нарезают кусками по 25-30 г, обжаривают до золотистого цвета, добавляют лук и морковь, нарезают соломкой и обжаривают еще 10-15 минут. Пресное тесто готовят из муки и воды, тонко раскатывают, нарезают на макароны и подсушивают в духовке до румяной корочки. Затем лапшу охлаждают и перемалывают до размеров рисовых зерен, кладут в миску с жареным мясом, заливают водой и варят до готовности. При подаче плов посыпать рубленой зеленью.

      Баранина 110, топленое масло 40, лук репчатый 50, морковь 100, зелень 10, соль, специи; для макарон: мука 150, вода 75.90 558

      33. Плов с курицей

      Курицу нарезают и обжаривают до золотистого цвета, добавляют нарезанные соломкой лук и морковь и обжаривают все вместе 5-10 минут. Затем заливают водой, тушат еще 10-15 минут, кладут в замоченный рис и варят. Как только жидкость впитается в рис, плотно закройте крышку чайника и варите на медленном огне до готовности. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут кусочки курицы и посыпают рубленой зеленью.Салаты из свежих овощей подаются отдельно.

      Полупотрошенная курица 200, топленое масло 40, рис 100, лук репчатый 50, морковь 120, овощи 10, специи, соль. 90 558

      34. Палови "Хаваскор"

      В разогретом до 180-190° жире обжарить лук, нарезать соломкой, положить к мясу и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить нарезанную соломкой морковь, жарить еще 7-8 минут, добавить воды так, чтобы она покрыла продукты, добавить размоченный горошек и тушить еще 20 минут.Затем добавить изюм, тмин, барбарис, соль, перец, промытый рис, залить водой и варить до мягкости. При подаче плов укладывают на горку, сверху кладут кусочки мяса и посыпают зеленью.

      Баранина 160, топленое масло 60, морковь 130, лук репчатый 50, горох 10, изюм 10, барбарис 5, рис 120, зелень 15, специи, соль. 90 558

      35. Саулия

      Обжаренные кусочки баранины залить горячей водой или бульоном, добавить соль, перец, нарезанную морковь и довести до кипения.Затем добавить обжаренный лук, рис и варить до загустения. Затем закрыть посуду крышкой, поставить в духовку и готовить.

      Рис 80, баранина 60, баранье сало 15, морковь 40, лук репчатый 15, перец, соль. 90 558

      36. Хушан

      Из муки, яиц, воды, соли замесить крутое тесто, через 30-40 минут раскатать в пласт толщиной 2 мм и нарезать очищенный нут ромбами или квадратиками 5×5 см, добавить мелко нарезанный лук, соль, специи, тщательно перемешать.Этим фаршем начиняют вареники, которые формируют в виде полумесяцев или треугольников. Обжарить пельмени на раскаленном масле до золотистого цвета. Для приготовления мясного соуса (кайла) обжаривают небольшие кусочки мяса с костями вместе с нарезанным соломкой луком, свеклой, репой, добавляют мелкими кубиками картофель, все перемешивают и обжаривают еще 5-7 минут, затем вливают немного воды, добавляют соль и доводят до кипения. Сверху выложите обжаренные вареники, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 40 минут.Специи добавляются за 10 минут до готовности. При подаче овощи укладывают в блюдо или тарелки, а затем заливают соусом вареники. Готовый хушан также можно полить катыком или сметаной.

      Для теста: мука пшеничная 120, 1/2 яйца, вода 50, соль; для фарша: баранина (мякоть) 100, нут 115, лук репчатый 60, перец красный и черный, соль; для Кайлы: 90 558

      мясо 125, лук репчатый 50, картофель 125, репа 600, свекла 175, курдючный жир или растительное масло 25, овощи 5, перец красный и черный молотый, соль.90 558

      37. Халис

      Традиционное таджикское блюдо, которое лишь условно можно назвать кашей. Обычно кхалису готовят по разным поводам. Халиса состоит из трех операций, выполняемых одновременно. Качественную яровую пшеницу сортируют, тщательно промывают, заливают водой и варят 1,5 часа. Затем их отбрасывают на дуршлаг, после чего несколько подсохших зерен, не содержащих достаточно влаги, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.Полученную густую массу перекладываем в эмалированную посуду и накрываем крышкой. Мясо варят в отдельной кастрюле (лучше всего баранину, но можно использовать говядину или телятину), снимая пену с поверхности бульона. Через час после приготовления добавляется мелко нарезанный лук, после чего варится еще 2-3 часа. Приготовленную пшеничную массу выложить в казан с мясом, тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки, и варить на слабом огне 3-4 часа, периодически помешивая. Халиса должна быть слегка соленой, так как при подаче ее обычно посыпают сахарной пудрой, смешанной с корицей.Готовую халису укладывают на блюдо, сверху поливают кайлой. Кайла готовится следующим образом: мясо и лук пропускают через мясорубку, обжаривают в отдельной посуде в раскаленном масле вместе с нарезанной ромбиком морковью и вымоченным нутом. Затем добавить немного воды и варить до мягкости, затем посолить и поперчить.

      Для кхали: пшеница 250, мясо 250, лук репчатый 125, сахарная пудра, корица, соль; 90 558

      для кайлы: мясо 125, горох 50, морковь 75, лук репчатый 75, масло растительное 50, перец, соль.90 558

      38. Манты из закваски

      Дрожжи разводят теплой водой, солят, просеивают муку, добавляют воду, хорошо перемешивают и оставляют бродить на 1,5-2 часа. Готовое тесто делят на кусочки по 25-30 г и раскатывают в тонкие лепешки с утолщенным центром. Баранье мясо и курдючное сало измельчают с помощью мясорубки или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют мелко нарезанный лук, соль, перец, все перемешивают.На каждый бисквит кладут фарш, края вдавливают внутрь, придавая мантам круглую или овальную форму. на пару. Подавать со кислым молоком, сливками или маслом.

      Тесто: 120 пшеничной муки, 400 воды, 5 дрожжей, соль; для фарша: баранина 150, курдючное сало 25, лук репчатый 50, перец, соль. 90 558

      39. Манпар

      В просеянную пшеничную муку вбивают яйцо, вливают воду, добавляют соль, замешивают крутое тесто и оставляют для подъема примерно на час.Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать на квадраты 1×1 см, отварить в подсоленной воде и смазать маслом. Мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают с нарезанным луком, добавляют нарезанные помидоры, заливают кипятком, приправляют солью, лавровым листом, перцем и тушат 10-15 минут, затем добавляют нарезанный кубиками картофель и паприку. За несколько минут до приготовления кайлы добавьте чеснок и пряные травы.

      Яйца взбить, добавить молоко, муку, соль и вылить на разогретую с маслом сковороду.Когда готовый омлет немного остынет, нарежьте его полосками в виде толстых макарон. При подаче макароны подогревают, поливают кайлой, сверху кладут нарезанный омлет и посыпают зеленью.

      Для теста: мука пшеничная 120, 1/2 яйца, вода 60, соль; для кайлы: мясо 125, масло растительное 25, лук репчатый 50, помидоры 50 (или томатная паста 10), картофель 125, перец сладкий 25, зелень (кинза и базилик) 10, чеснок 5, перец красный и черный, соль; 90 558

      для омлета: яйцо 1 шт., молоко 40, мука 5, масло растительное 5, соль. 90 558

      40. Самбуса-Варачин (торты)

      Пресное тесто раскатать в тонкую лепешку, смазать топленым маслом и завернуть жгутом. Затем жгут скручивают по спирали и разрезают на кусочки по 50 г. Каждый кусочек раскатывают в гной до промасливания тонкой лепешки, на нее кладут фарш, а затем края прижимают, формируя треугольную лепешку. Их запекают в духовке.

      Для приготовления фарша посыпать фарш перцем и обжарить с нарезанным луком.

      Мука пшеничная 40, топленое масло 15, баранина 50, лук репчатый 6, перец, соль. 90 558

      41. Кульчай

      В теплом молоке разводят дрожжи, добавляют баранье сало, соль, просеянную пшеничную муку и замешивают тесто. Оставьте для брожения на 3–3,5 часа в теплом месте. Готовое тесто делят на кусочки по 200 г, из которых делают круглые лепешки с толстыми краями диаметром 12-15 см, центр теста прокалывают. Кульчу выпекают в специальных печах – танурах, но можно и в духовке (в этом случае бисквиты получаются меньшего размера).

      Мука пшеничная 250, молоко 60, жир бараньи 10, дрожжи 10, соль. 90 558

      42. Пила (изделие из теста)

      Закваску укладывают на стол, смазывают растительным маслом и разрезают на равные куски, затем раскатывают на полоски по 60-70 см, складывают пополам и переплетают между собой. Затем его обжаривают в большом количестве жира. В горячем виде готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

      Мука пшеничная 50, сахар 10, масло хлопковое 10, дрожжи.90 558

      43. Тухум-барак (изделие кондитерское)

      Пресное тесто, смешанное с молоком, тонко раскатанное, нарезанное на полоски длиной 20 см и шириной 8 см, полоски, сложенные пополам по длине, гофрированные по краям с двух сторон для получения мешочков, наполненных фаршем и отжатых с третьей стороны . Тухум-барак варят в кипящей подсоленной воде.

      Для приготовления фарша нарезанный соломкой лук обжаривают в горячем топленом масле, затем добавляют охлажденные и мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую.Сметану подают отдельно от тухум-барака.

      Мука пшеничная 100, топленое масло 50, яйцо 3 шт, лук репчатый 15, молоко 25, сливки 20, соль. 90 558

      90 274 ​​90 146 44. Ширмола 90 147 90 275

      Для приготовления закваски семена аниса кипятят в небольшом количестве воды. Залейте измельченный нут анисовой водой. Насыпьте немного отрубей в небольшой казан, положите на них чашку гороха, накройте миской, засыпьте отрубями и накройте казан. Котел ставится на камни или кирпичи, а жар под ним, так, чтобы он не касался дна котла.Важно, чтобы котел имел постоянную температуру тепла в течение 12-14 часов. К тому времени горох начнет пениться — это будет закваска. Снять пену ложкой, развести в воде, добавить половину муки и замесить тесто - пайгир. Пайгир скатывают в шар, накрывают салфеткой и оставляют на 5-6 часов. Затем добавить остальную муку, воду, хорошо вымесить и вымесить тесто, отложить на 20 минут, сделать лепешки толщиной 1 см в центре и 3 см по краям. Центр протыкается вилкой, а края слегка надрезаются ножом.

      Ширмол пекут в джакузи. Меньшие лепешки также выпекают в предварительно разогретой духовке. Температуру снижают постепенно во время выпекания (примерно 20 минут).

      Мука пшеничная 250, вода 125, горох нут 60, отруби пшеничные 30, семена аниса 3, соль. 90 558

      45. Кукурузно-пшеничные лепешки

      Кукурузную муку смешивают с просеянной пшеничной и 1/3 этой массы замешивают в пресное тесто на воде, мелко нарубленном курдюке, рубленом курдюке, нарезанном луке, зелени, специях, остальную муку хорошо всыпают и вымешивают (т. чтобы тесто не отставало от рук), оставить на 30 минут для подъема.Затем формируют лепешки толщиной 1,5 см и диаметром 10-12 см и выпекают в закрытой, смазанной маслом сковороде на углях или в раскаленной золе.

      Мука пшеничная 80, мука кукурузная 80, сало курдючное 25, лук репчатый 20, укроп 10, кориандр 5, перец красный молотый, соль. 90 558

      46. Чахольд

      Тесто пресное изготавливают из молока, жира, яиц, сахара и муки. Из теста формируют длинные полоски, нарезают на небольшие подушечки и обжаривают в горячем масле до румяной корочки.По окончании посыпать сахарной пудрой.

      Мука пшеничная 160, молоко 60, яйцо 1/2 шт., жир 10, сахар 10, масло растительное 150.

      47. Чой Кабуд (зеленый чай)

      Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, засыпают сухим зеленым чаем, заливают кипятком, накрывают льняной салфеткой и отставляют на 4-5 минут. Также можно поставить чайник на слабый огонь сразу после заваривания (25-30 секунд). Торты и сладости подаются отдельно.

      Для 1-литрового чайника - 4 г чая. 90 558

      48. Ширхой (чай)

      Чай выливают в кипящую воду, добавляют кипяченое молоко и доводят до кипения, затем заправляют маслом и солью.

      Молоко 150, зеленый чай 1, вода 50, масло 10, соль. 90 558

      49. Виноградный сорбет

      Для приготовления шербета используется незрелый виноград. Виноград очищают от плодоножек, моют, заливают водой и кипятят не более 3 минут, затем охлаждают, отжимают сок, добавляют сахарный сироп, дают закипеть и охлаждают.

      Виноград (неспелый) 250, сахар 125, вода (для винограда) 90, вода (для сиропа) 125.

      50. Лимонный сорбет

      С лимонов снимают кожуру, измельчают, сушат. Выжмите лимонный сок. Из воды и сахара варят сироп, опускают в него кожуру, кипятят 2-3 минуты. Лимонный сок вливают в горячий сироп, хорошо перемешивают и остужают.

      Лимон 50, сахар 100, вода 190,

      51. Клубничный сорбет

      Свежая клубника перебирается, очищается от плодоножек, промывается проточной водой, отжимается сок.Приготовить сахарный сироп, слегка остудить и смешать с клубничным соком. Готовый сорбет охлаждают.

      Клубника 250, сахар 50, вода 125.

      52. Вишневый сорбет

      Готовится сахарный сироп. Из вишни удаляют косточки и выдавливают сок. Вишневый сок смешивают с еще не охлажденным сиропом, перемешивают и охлаждают.

      Вишня 250, сахар 400, вода 125.

      53. Гранатовый сорбет

      Сок гранатовый выжатый.Сахар разводят в воде, сироп уваривают. В горячий сироп вливают гранатовый сок, перемешивают и охлаждают.

      Гранат 250, вода 250, сахар 100.

      54. Пашмак (сахарная халва с мукой)

      Сахар растворяют в воде, добавляют лимонную кислоту и варят до образования густой карамельной массы. Его наливают на металлическую или мраморную плиту и тянут до тех пор, пока он не станет белым. Тем временем в отдельной посуде распустить сливочное масло, всыпать в него муку и, помешивая, довести до светло-желтого цвета.Подготовленную муку выкладывают ровным слоем на растянутую в горячем виде карамельную массу, стараясь как можно лучше ее перемешать. Полученную массу вытягивают в тонкие нити наподобие лагмана, нарезают небольшими кусочками и скатывают в колбаски. Пашмак – очень нестойкий продукт, при хранении он становится влажным и теряет форму, поэтому его производят в небольших количествах и употребляют сразу.

      - Ничего не писал, - ответил официант, - просто шницель туда положил.90 558

      * * *

      - Официант, у меня в пиве муха! 90 558

      - И что? Хочешь, я брошу в нее спасательный круг? 90 558

      * * *

      - Официант! - крикнул гость. - Принесите мне стакан амброзии. 90 558

      - Что что? 90 558

      - Как? - - возмутился гость, - вы не знаете, что такое амброзия? Это напиток богов! 90 558

      - Прости, господи, не сразу узнал тебя! 90 558

      * * *

      Парень тщетно пытался разрезать стейк.В отчаянии он позвал официанта и попросил еще. 90 558

      - Я не могу заменить вам стейк, сказал официант. - Ты его согнул. 90 558

      * * *

      Впервые повар попросил студента самому сделать надпись на торте: "С днем ​​рождения!" Он вернется через час. 90 558

      - Как дела? 90 558

      - Ты в порядке? Сложнее всего было бы положить тесто в машинку…

      * * *

      - Официант, это не пиво, это копейки А я хочу пить, а не бриться... 90 558

      * * *

      - Вы молодец, - говорит писатель официанту. - Что бы вы ни написали, вам обязательно заплатят. 90 558

      * * *

      - Нет, спасибо. Я знаю ваших улиток. Последний раз он мне служил. 90 558

      .

      Как сварить рис на воде в кастрюле, мультиварке? Приготовленный рис. Как всегда вкусно готовить

      Приготовить вкусный рис несложно, но и не слишком просто. Если просто высыпать крупу в кастрюлю с водой и варить, помешивая ложкой, как и другие крупы, то получится неаппетитная каша. И проведя такой эксперимент, на практике многие озадачиваются, как правильно варить рис. Начнем с того, что рис бывает разным и поэтому готовится по-разному.

      Выбор риса

      Длиннозерный рис идеально подходит для приготовления песочного гарнира к различным блюдам из мяса, рыбы, овощей и морепродуктов. Он содержит меньше крахмала и поэтому менее липкий. Среднезернистый рис можно использовать в качестве ингредиента для супов и ризотто. Приготовить слоеный гарнир из среднезернистого риса не очень просто, обычно блюда из него имеют довольно липкую консистенцию. Рис с круглыми зернами отлично подходит для приготовления суши и роллов, а также пудингов, запеканок и молочных каш – хорошо слипается.Цвет риса также важен: белый рис менее полезен, чем желтый, и готовится немного быстрее. Для диетического питания очень подходят коричневые и красные сорта риса. Зерна красного и коричневого риса варятся в полтора-два раза дольше, чем белый или желтоватый рис, а при варке становятся немного тверже обычного риса. Дикий рис на самом деле не рис. Перед приготовлением зерна этой крупы замачивают на несколько часов и варят около 1 часа. Это очень полезные каши, но вкус на любителя специфический.

      Как сварить рис в воде?

      Сначала каждый рис необходимо подготовить к варке, для чего его необходимо хорошо промыть под проточной холодной водой. Можно использовать сито, но лучше промывать рис в миске. Промывать надо 5 раз и даже больше – последняя вода должна быть чистой. Теперь рис необходимо замочить (то есть 1 часть риса залить 2 частями холодной воды и оставить минимум на полчаса), чтобы он стал более ломким. Затем сливаем воду и можно варить рис. Лучше всего это делать в казане, но можно и в кастрюле.

      В каких пропорциях варить рис зависит от желаемого результата. Обычно пропорция составляется из расчета 1 часть риса — 2 части воды. Главный принцип приготовления рассыпчатого риса: не вмешиваться механически в процесс приготовления. Это средство не перемешивать ложкой, иначе получится кашица! Варить на среднем огне от 8 до 20 минут (в зависимости от сорта), слить оставшуюся воду. Можно промыть кипятком, а можно и не делать. Лучше, когда рис будет почти недоваренным – он полезнее для желудка.

      Как приготовить длиннозерный рис?

      Нужное количество риса хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой в 1,5-2 раза больше. Доведите до кипения, не манипулируя кастрюлей ложкой! Убавьте огонь до минимума, неплотно накройте крышкой. Варить 8-12 минут (коричневые или красные сорта – дольше, попробуйте опытным путем или смотрите инструкцию на упаковке), слейте воду (можно через ситечко). Можно мыть кипяченой водой. Рис готов.

      Как приготовить круглый рис?

      Круглый рис лучше всего перед замачиванием промыть кипятком, а затем замочить в холодной воде на 40-60 минут.Затем снова слить воду, залить рис холодной водой в кастрюлю и варить, как и в предыдущем случае, не более 12 минут. Слить лишнюю воду - рис готов. Можно промывать, но если вы готовите роллы или суши, промывать не нужно.

      Как сварить рис в молоке?

      Промытый и замоченный рис Варить как обычно не более 10 минут. Слейте лишнюю воду. Одновременно вскипятите молоко на соседней конфорке, предварительно промыв кастрюлю водой. В молоко кладем немного недоваренный рис и варим еще 4 минуты.Можно добавить немного натурального сливочного масла, изюм, измельченные сухофрукты (курага, чернослив, инжир и т.д.) - будет очень вкусно.

      Для некоторых, особенно начинающих поваров, приготовление риса — настоящее муторное дело. Либо он пригорает, хотя и сырой, либо вместо рассыпчатого риса получается липкая, клейкая масса… Специально для тех, у кого варка риса вызывает стресс, раскроем некоторые секреты его правильной варки. Кстати, отметим, что длиннозернистый рис ломкий, но в некоторых блюдах рис получается более разваренным и клейким.В таких случаях лучше брать круглый рис.

      Самый простой способ приготовить рассыпчатый рис

      Самый элементарный способ – купить рис в специальных перфорированных полиэтиленовых пакетах. Достаточно положить такой мешочек в подсоленную холодную воду и поставить кастрюлю на плиту, включив средний огонь. Через 15-20 минут после закипания воды пакет снимают, вешают над раковиной (чтобы вода была стеклянной) — и хрустящий рис готов. Секрет рисовых мешочков в том, что рис там не обычный, а пропаренный перед полировкой горячим паром под давлением.Говорят, что в таком рисе сохраняются полезные вещества и витамины. Насчет витаминов - может быть, но что совершенно точно - такой рис никогда не слипнется при варке. Пропаренный рис не обязательно покупать порциями, но разницы в его приготовлении практически нет: на стакан риса уходит в два раза больше воды, время варки остается прежним, а перемешивать рис в процессе варки не нужно.

      Рис готовится в мультиварке, микроволновой печи и пароварке

      Мультиварки изначально были придуманы как устройства, с помощью которых удобно варить рис.Так что можно не переживать, что рис в мультиварке не получится. Главное правильно соблюдать указанные в рецепте пропорции. А они в целом стандартны: на одну меру риса берется полторы-две меры воды, добавляется соль и масло и включается режим «рис» или «плов». Через 20-30 минут ваш рис будет готов, о чем мультиварка известит вас писком.

      Готовить рис в пароварке тоже несложно. Необходимое количество риса промывается, пока вода в пароварке доводится до кипения.Промытый рис помещают в пароварку и варят 30-40 минут.

      Что касается микроволновки, то она не поможет вам сэкономить время на приготовлении риса. Но некоторые люди настолько любят микроволновки, что готовят в них только все подряд. Итак, нужно взять большую миску, засыпать в нее рис, добавить воды (пропорции примерно такие: на 450 г риса – 600 мл воды). Накройте миску крышкой и поставьте в духовку. Включите микроволновку на 5 минут на полную мощность, затем уменьшите мощность вдвое и готовьте рис еще 15 минут.Затем выключите духовку, но не открывайте ее, и дайте рису подняться еще минут 10. При таком способе приготовления рис не нужно помешивать.

      Рис в чайнике, кастрюле и сковороде

      Готовить рис можно в обычной кастрюле, в казане или даже на сковороде. Перед варкой рис промывают в семи водах (не обольщайтесь, рис делается не в стерильных лабораторных условиях). Затем рис заливают подсоленной водой и варят, накрыв крышкой, до готовности около двадцати минут.Если вы хотите рассыпчатый рис, залейте его холодной водой. Если вам нужен клейкий рис для суши или фарша, залейте его кипятком. Если рис будет жариться на сковороде, лучше взять сковороду и перед приготовлением немного обжарить рис на масле. Знатоки говорят, что вкуснее всего рис на сковороде. Вот секрет хорошего риса для плова. Перед тем, как приступить к приготовлению плова, замочите рис в холодной воде и обжарьте мясо, лук и морковь – как правило, следуйте рецепту. Когда все будет готово и останется только рис для добавления к плову, слейте воду, высыпьте рис в казан и долейте воду доверху, чтобы она покрывала рис на два пальца.Это означает, что толщина воды над рисом должна быть примерно 3-4 см, а крышку следует закрывать только тогда, когда вся вода впитается в рис.

      коричневый рис

      Коричневый рис варится так же, как и белый, только дольше - около 45 минут. Поэтому, предварительно промыв рис и залив водой, накройте его крышкой, доведите до кипения и убавьте огонь. Во время приготовления крышка должна быть закрыта. Не бойтесь – на слабом огне рис не пригорит.После того, как рис сварится, выключите плиту, но крышку не трогайте — дайте рису отдохнуть еще 10 минут. После этого коричневый рис полностью готов. Дикий рис готовится очень похоже и из того же количества, только воды можно взять больше: на чашку риса – три стакана воды.

      Молочные каши и рисовые супы готовятся также элементарно: либо рис варится в воде почти до готовности, и только потом к нему добавляется молоко, соль, сахар и масло, либо рис сразу засыпается в молоко и варили в нем.Поскольку особых требований к ломкости риса в молочной каше или супе нет, его можно перемешивать при варке.

      Несмотря на огромное количество рецептов и руководств, научиться готовить идеальный рис можно только с помощью практических упражнений. Не бойтесь, экспериментируйте, и рано или поздно ваш рис получится великолепным.

      Человечество знает множество способов сварить рис, чтобы его хотелось съесть до последней крупинки. И все эти способы хороши по-своему.Но хотелось бы порекомендовать вам, как приготовить рис, чтобы он был красивым и хрустящим, ведь рис очень хорошо дополняет основные блюда. Это мясо, овощи и рыба. Рис уже давно глубоко укоренился в восточной культуре. Он пришел к нам около 300 лет назад и прижился.

      Почему рис стал так популярен во всем мире? Да потому что в нем много витаминов. Такие как Е, РР, почти все витамины группы В. Но это еще не все.Рис содержит такие полезные для организма человека вещества, как: цинк, марганец, селен, калий, кальций, марганец и магний.Те, кто еще не оценил всю прелесть риса, наверное, никогда не ели правильно приготовленный рис. И он правильно приготовлен, когда каждое зерно отделено друг от друга.

      Поэтому предлагаю вам рецепт, как сварить рис, чтобы он стал хрустящим. Это настолько просто, что порой многие не верят, что все так просто.


      В этом рецепте соотношение воды и хлопьев 1:1,5. Рис варить только в кипящей воде. Чтобы уменьшить присутствие риса в картридже, всегда обдавайте зерно кипятком.Длительное пребывание в воде влияет на готовность риса, а обливание его кипятком сокращает это время до минимума. Плотно закрывающаяся крышка не даст ценному пару выйти наружу, но удержит его в кастрюле. Если крышка не закрывается плотно, подложите под нее полотенце.

      Теперь, когда все выбрано, важно учесть время приготовления. После закипания воды кипятим минуты три, затем убавляем огонь и варим рис еще семь минут на среднем огне, через семь минут оставшиеся две минуты держим на минимальном огне.Всего получается 12 минут, а готов рис еще 10-12 минут под плотно закрытой крышкой. В результате получается отличная добавка к рису, в которой все зерна провариваются и не слипаются в единый комок.

      Как приготовить рис в песочном тесте по второму рецепту?

      Этот рецепт больше подходит для длиннозерного риса. Это такие сорта, как Басмати. Этот рецепт также хорош для запаренных каш. Думаю, многие из вас уже используют этот способ приготовления риса.Итак, для этого способа лепестки нужно хорошо промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге, чтобы они стекали и немного обсохли. Примерно через 10-15 минут, когда рис подсохнет, можно приступать к его варке. На 1 часть риса пойдет 1,4 части воды. Положите рис в кастрюлю и залейте теплой водой.

      Мы разожгли большой костер. Когда вода закипит, убавляем огонь до минимума и оставляем рис тушиться. Через 15 минут можно убрать угольки, открыть крышку и увидеть красивый рассыпчатый, недоваренный рис.Для этого способа стоит выбирать посуду с толстыми стенками, что предотвратит пригорание хлопьев. Перед приготовлением в блюда желательно добавить соль и масло, что придаст рису дополнительный вкус и аромат.

      Армейский вариант рецепта дробленого риса, приготовленного на треть

      Несомненно, рис не выбирают для военных. Поэтому в армии у поваров есть свои секреты приготовления риса. Чтобы сварить военный рис, нужно хорошо промыть крупу, пока вода не станет прозрачной. Это позволит удалить лишний крахмал из зерен..

      Положите хорошо промытый рис в воду и подождите, пока вода закипит, затем слейте воду и промойте рис под проточной водой. Затем положите рис в холодную воду и варите до готовности. Во второй раз соотношение риса к воде составляет 1:1 на чашку риса на чашку воды.

      Рис – достаточно популярное зерно в нашей стране, из которого готовят совершенно разные блюда. Следует отметить, что такой продукт пришел к нам из Азии. Его родиной также считаются Африка, Америка и Австралия.

      Каким должно быть соотношение воды и риса? Об этом мы и поговорим в этой статье.

      Обзор продукта

      На первый взгляд может показаться, что это простая задача. Но это не всегда так. Ведь хозяйки, впервые соприкоснувшиеся с этим продуктом, не имеют ни малейшего представления о том, как его нужно правильно приготовить.

      Эксперты говорят, что повара должны соблюдать соотношение воды и риса при приготовлении. В противном случае блюдо получится не таким вкусным, как хотелось бы.

      Как приготовить каши

      Соотношение воды и риса при приготовлении домашних блюд может варьироваться. Конечный продукт является важным фактором, определяющим количество этих ингредиентов. Другими словами, значение таких пропорций напрямую зависит от того, какое блюдо вы хотите получить.

      Рис или рыба

      Чаще всего эти хлопья готовятся на плите. Такой рис очень часто подают в качестве блюда или мяса. Из вареной крупы также готовят такие полуфабрикаты, как фаршированные перцы, ежики и другие.

      Если рис, приготовленный на плите, нужен для заливки теста, очень важно, чтобы он получился рассыпчатым и чтобы его крупинки не слипались, а хорошо отделялись друг от друга.

      Соотношение воды и риса при варке

      Приступать к варке крупы необходимо только после ее тщательной обработки. Для этого рис сортируют и промывают. При необходимости его можно некоторое время хранить в воде. Это ускорит его термическую обработку.

      Так какое же соотношение воды и риса должно быть при варке? Как правило, берут один стакан каши и три стакана простой воды. Кстати, при приготовлении риса на гарнир таких пропорций придерживаются немногие хозяйки. Это связано с тем, что многие из них добавляют воду, что называется, на глаз. Главное, чтобы его было много.

      К сожалению, многолетний опыт хозяек не всегда позволяет на глаз определить соотношение воды и риса. Это особенно важно, когда необходимо приготовить особое блюдо, а не просто гарнир.

      Многие кулинары довольно часто задаются вопросом, каким должно быть соотношение риса и воды в плове. Специалисты утверждают, что это значение зависит от того, какое блюдо вы хотите получить: хрустящее или густое. В первом случае необходимо покрыть водяным столбом 1,5 см. Что касается более густого и вязкого плова, то в этом случае жидкость над ингредиентами должна быть на уровне 3 см.

      в мультиварке

      Теперь вы знаете, каким должно быть соотношение риса и воды для плова.Однако рассматриваемое блюдо не единственное, в котором используется крупа. Его часто используют для приготовления вкусных и питательных каш.

      Как приготовить такой завтрак? Какое должно быть соотношение риса и воды в мультиварке? Стоит сразу отметить, что пропорции такого блюда значительно отличаются от представленных выше. Что это влечет за собой? Дело в том, что для приготовления рисовой каши требуется почти равное количество обоих ингредиентов. Однако более точные объемы будут зависеть от вязкости сосуда.Ведь каша тоже может быть ломкой и липкой.

      Итак, чтобы приготовить рассыпчатую кашу в мультиварке, достаточно придерживаться следующего соотношения: 1:2 (рис и вода). Если вам нужно более вязкое блюдо, соотношение следует изменить на 1:3. Из-за большого количества жидкости рисовые зёрна будут развариваться сильнее, способствуя тому, что каша получится более густой. Однако приготовление занимает много времени.

      Сводка

      Теперь вы знаете, как приготовить рис на гарнир, плов и кашу.Обычно в кулинарных книгах указаны все пропорции таких ингредиентов. Однако они описаны в граммах. Если под рукой нет кухонных весов, можно использовать обычный граненый стакан. Специалисты утверждают, что в нее помещается около 200 г сухой крупы. Что касается жидкости, то такая емкость рассчитана на 250 мл.

      Также следует отметить, что все описанные пропорции можно соблюдать не только в процессе варки риса на воде, но и при приготовлении каш на молоке.Хотя следует помнить, что такой продукт имеет определенную жирность. Следовательно, она намного плотнее обычной воды. Соответственно, опытные повара рекомендуют использовать чуть больше молока (около 30-40 мл). В этом случае ваша каша приобретет именно ту консистенцию, которая вам нужна.

      Скрыть картинку

      Как сварить рассыпчатый рис - для кого-то это так же просто, как очистить грушу, а у кого-то все равно не получается. Все, что нужно знать, чтобы приготовить рассыпчатый рис , правила и секреты .Первое необходимое условие для рассыпчатого риса — правильная пропорция риса и воды. Количество воды зависит от сорта риса, с хрустящим проще варить длиннозернистые сорта риса.

      Доля воды в зависимости от сорта риса

      • Басмати - 2-2,5 ст. вода (в зависимости от качества и производителя)
        • Жасмин
      • - 1,5 ст. вода
      • Длиннозерновая – 1,5 – 2 ст. вода (в зависимости от качества и производителя)

      Если немного переборщить с водой, то рис превратится в кашу.Если воды не хватает, есть два варианта: оставить рис под закрытой крышкой и он подойдет, или добавить несколько ложек кипятка и продолжить варку риса. Это означает, что можно восстановить меньше воды , чтобы получить вкусный рассыпчатый рис.
      Есть еще три секрета приготовления рассыпчатого риса - соль, масло и кипяток. Рис нельзя варить в холодной воде. , только кипяток! Подробнее обо всем подробно написано на трех способах приготовления рассыпчатого риса.

      Ингредиенты

      • рис - 1 стакан 90 153 90 152 вода - 1,5-2,5 стакана (в зависимости от сорта риса) 90 153 90 152 соль - 0,5 чайной ложки 90 153 90 152 масло растительное - 2 столовые ложки. ложки

      Как приготовить идеальный рассыпчатый рис: 3 простых шага

      Первый способ приготовить рис — обжарить его сырым.

      Этот способ приготовления рассыпчатого риса достаточно универсален, он подходит для любого сорта риса и практически не имеет с ним прорыва.Таким способом можно сварить даже самый простой краснодарский рис, который получится достаточно хрупким.

      1. Налейте необходимое количество воды для закипания в электрочайник или обычный чайник.
      2. Рис хорошо промойте в отдельной посуде, откиньте на дуршлаг/сито и дайте немного обсохнуть.
      3. Сковороду, в которой будет вариться рис, вытереть насухо и добавить 2 ст. ложки масла (можно заменить).
      4. Поставить сковороду на огонь, добавить рис и обжарить, постоянно помешивая, несколько минут.
      5. Обжаривайте рис, пока цвет риса не изменится с полупрозрачного на густо-белый (5–10 минут).
      6. Залейте рис необходимым количеством кипятка. Сначала рис будет слегка шипеть из-за разницы температур горячего масла и воды.
      7. Посолите и хорошо перемешайте рис.
      8. Накройте крышкой и варите, пока рис не впитает всю влагу.
      9. Можно (но совсем не обязательно) мешать рис в процессе варки 1-2 раза, лучше не переусердствовать.

      Второй способ приготовления риса – хорошее замачивание и промывание.

      Этот способ приготовления рассыпчатого риса подходит не для всех сортов риса. Таким образом, вы можете приготовить круглый рис, пропаренный рис или рис басмати. Но этот способ совершенно не подходит для варки жасминового риса – он превратится в кашу.

      1. Замочите рис на 30 минут в холодной воде.
      2. Тщательно промойте рис под проточной холодной водой, пока вода не станет прозрачной – это выделит из риса ненужные глютеновые и крахмальные вещества, которые впоследствии могут превратить рис в липкую кашу.
      3. Рис залить необходимым количеством кипятка. Кипяток следует приготовить заранее. Никогда не кладите рис в холодную воду.
      4. Добавить масло и соль. Они помогают сварить рис и сохранить его пушистым.
      5. Варите на медленном огне под закрытой крышкой, время от времени помешивая, пока не впитается вся вода.

      Третий способ приготовления идеального риса — большое количество воды.

      Так вы сможете приготовить идеальный рис басмати. Такой степени хрусткости невозможно достичь ни одним другим способом приготовления.Именно при таком способе варки риса получается рассыпчатый рис, который даже после остывания остается совершенно ломким – рис для риса!

      Если вы планируете дальше жарить, например, рис или тушенку с овощами, то лучше, чтобы она была полуготовой. В кулинарии для этого часто используется термин «альденте». Это значит, что при растрескивании колец цвет должен быть равномерным, в центре не должно быть больше белых кружочков. Но в то же время сам рис остается сырым. Тогда получится рассыпчатый рис с овощами, как в китайской или японской кухне.

      .

      Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.