Самогон из яблок и яблочного сока в домашних условиях.Выбор сырья для приготовления яблочного самогона. Приготовление правильной браги для изготовления сидра. Перегонка яблочной браги. Вот о чем пойдет речь в данной статье.
Польза яблок для организма человека неоспорима. Они содержат много микроэлементов и витаминов. Но их любят не только за пользу. Из них можно приготовить множество вкусных блюд. Яблочные штрудели, пироги, варенья, компоты. А что стоит приготовленный своими руками самогон из яблок.
Когда выдается яблочный год, то хозяйки делают большое количество заготовок с этим фруктом. Но всегда остаются плоды, которые лежат на земле, но выбросить их жалко. Из них можно приготовить прекрасную брагу. Ее можно впоследствии перегнать на крепкий алкогольный напиток. А можно пить как слабоалкогольный сидр. Еще на Руси его готовили для утоления жажды.
Если вас интересует, как приготовить самогон из яблок, то первым делом нужно выбрать сырье. Для приготовления подойдут плоды любого сорта. Но самый ароматный получается из сибирского сорта ранеток. В свежем виде их употребляют достаточно редко. А вот в кулинарии они очень популярны.
Но и остальные сорта подойдут для приготовления самогона. Лучше использовать полностью созревшие плоды или падалицу. Если используются зимние сорта, то предварительно им нужно немного полежать. Они дозреют и станут мягче.
Плоды необходимо перебрать, удалить сердцевину и подпорченные места. Из-за гнили и косточек брага может приобрести горьковатый привкус.
Но мыть плоды перед приготовлением браги не рекомендуется. Только если они очень грязные. На их поверхности присутствуют живые дрожжи, которые способствуют брожению.
Подготовить яблоки для браги можно тремя способами:
Перед тем как делать самогон из яблок, нужно поставить брагу. Кстати, она может стать самостоятельным напитком. И в жару прекрасно удалит жажду. Но для того чтобы ее и без перегонки можно было пить, нужно знать, как поставить ее правильно.
Для приготовления понадобится:
Перед тем как приготовить самогон из яблок без использования дрожжей, их не нужно мыть. Вместо дрожжей можно положить около 150 грамм изюма. Если яблоки сладких сортов, то можно не использовать сахар.
Перед тем как сделать самогон из яблок, нужно приобрести специальный аппарат. На сегодняшний день самогонные дистилляторы производят в промышленных масштабах. Но можно его легко собрать своими руками.
По приведенному выше рецепту подготовленную смесь перегонять нужно дважды. Перед тем как приготовить самогон из яблок и начинать перегонку необходимо измерить количество исходного сырья. Далее нужно вычислить количество головной фракции, пить которую не желательно. Считается она так: на каждый килограмм сахара оставлять 30 мл. То есть, если в браге 10 кг сахара, то первые 300 мл — это головная фракция.
В хвостовой фракции также содержатся сивушные масла. Она определяется по крепости напитка. При перегонке необходимо измерять готовый напиток спиртомером. Когда крепость ниже 25 градусов, то напиток необходимо сливать в отдельную емкость. Хвостовые и головные фракции используются исключительно для технических нужд.
Все что останется от первой перегонки — тело. Его необходимо будет перегнать повторно.
Можно приготовить и самогон из яблочного сока. Для этого нужно подготовить:
Сок необходимо перемешать с сухими дрожжами и сахаром. Залить смесь в бутыль и надеть на горлышко резиновую медицинскую перчатку. На одном пальце нужно сделать небольшую дырочку иголкой. Когда перчатка упадет, значит, брага готова.
Перед перегоном через дистиллятор смесь нужно процедить. Для изготовления самогона из яблок его необходимо перегонять два раза. После первого разделить головные и хвостовые фракции.
Яблочный самогон из яблок в домашних условиях приготовить достаточно просто. В процессе его приготовления может возникнуть одна сложность — брага закончится еще до ее перегона.
Вот посмотрите: детальное описание изготовления самогона из яблок
Советуем прочитать:
самогон из сахара: готовим в домашних условиях;
бочки для самогона необходимо выбирать осмотрительно;
самогон из меда
Как это ни странно, достаточно много людей в наше время интересуется процессом приготовления настоящего самогона. Из яблок можно изготовить не только варенье, сок, компот или повидло, но еще и отличный спиртосодержащий напиток, который придется по вкусу любому, кто его попробует.
Если вы колеблетесь при выборе основы для своего будущего напитка, советуем воспользоваться отличным рецептом, который рассказывает о том, как сделать брагу из яблок. В принципе, брага из яблок сама по себе является полноценным продуктом, который без какой-либо обработки пригоден для употребления. Достаточно охладить и процедить брагу из яблочного сока и получится отличный слабоалкогольный напиток, который способен утолить жажду даже в самую жаркую погоду, а также похвастаться своей натуральностью и экологической чистотой. Итак, как сделать самогон из яблок?
Содержание материала
Несложно догадаться, что основой для такого напитка являются яблоки. Причем подойдут не только спелые хорошие яблоки, но и недозревшие плоды, сорванные с дерева, а также яблочные обрезки и даже жмых, который остается после отжимки сока из фрукта. Но стоит помнить, что категорически не рекомендуется использовать для браги гнилые, червивые и просто порченные фрукты, поскольку это может в разы ухудшить качество итогового продукта.
Отдельно хотелось бы заострить внимание на мытье яблок. Существует множество рецептов самогонки из яблок от разных специалистов, одни из которых рекомендуют качественно мыть яблоки, а также избавляться от сердцевины с косточками. Другие же специалисты, напротив, рекомендуют не мыть яблоки в том случае, если созревание браги происходит на диких дрожжах без добавления заквасок, пекарских дрожжей и, конечно, сахара.
Итак, как же все-таки выглядит правильный рецепт браги из яблок для самогона в домашних условиях?
Также рекомендуем прочитать:
Теперь яблочная брага для самогона должна хорошо настояться. Происходит это, как говорилось выше, в пределах 2-х недель. Процесс брожения начнется очень быстро: примерно на вторые сутки верхний слой браги превратится в плотную шапку из пены, которую обязательно нужно разрушить. Дело в том, что она сильно замедляет химические процессы, происходящие в емкости, что может попросту испортить ваш будущий напиток.
Многие новички и даже любители не понимают как правильно судить о готовности браги для яблочного самогона, приготовленной в домашних условиях. Существует несколько основных признаков, позволяющих это узнать:
Если все эти признаки выполнены, то яблочная брага для будущей самогонки приготовлена, а значит можно приступать к самому процессу перегонки самогона в домашних условиях.
На данном этапе очень важно не допустить ошибку и сделать все нужные действия, чтобы самогон получился с приятными фруктовыми нотками. Для этого как минимум необходимо выполнять процесс перегонки вместе с мезгой. Для этого лучше всего подходит парогенератор. В принципе, можно использовать и обычный самогонный аппарат, однако, очень важно следить за тем, чтобы мезга не пригорела.
При выборе емкости лучше всего обратить внимание на медные, стальные или алюминиевые бидоны. Емкость ставится на маленький огонь и полностью прогревается, потом пламя можно постепенно увеличивать.
Дистиллят необходимо разделить на фракции. Данный этап очень важен и если его пропустить, то на выходе получится плохой продукт, который будет непригоден к употреблению. Первые 200-300 мл собираются в отдельную емкость, так как она непригодна к употреблению в принципе. Сам процесс первой перегонки завершается в тот момент, когда крепость напитка достигает 40-45 процентов.
Чтобы достигнуть максимально приятного аромата напитка, необходимо перед второй перегонкой хотя-бы 2-3 дня настоять его на свежих и сушеных яблоках. Примерно по одной-двум горстям каждого продукта. Также перед второй перегонкой дистиллят нужно отсортировать и отфильтровать.
На выходе можно получить отличный самогон двойного перегона, крепость которая составит порядка 60-70 градусов. Если перед употреблением планируется разбавлять самого до 40 градусов, то лучше всего дать ему еще одну-две недели хорошо настояться. Так, аромат напитка будет на высшем уровне.
Ни для кого не секрет, что благородные напитки, хорошо сделанные в домашних условиях, получаются не хуже (а иногда и лучше), чем произведенные на заводе. Например, таким образом можно приготовить качественный яблочный бренди или знаменитый в широких кругах кальвадос. По своей сути данный напиток получается с помощью перегонки яблочного сидра с последующей выдержкой в дубовых бочках.
В принципе, процесс приготовления кальвадоса не сильно отличается от приготовления яблочного самогона в домашних условиях, но в некоторых моментах есть существенная разница:
Итак, как видите, довольно просто правильно приготовить качественный и приятный самогон из яблочного сока. Главное, иметь все необходимые для этого ресурсы и материалы, а также желание. Удачного перегона!
Яблоки – ценнейший источник связанного железа, который так востребован нашим организмом. Вместе с тем, яблоки обладают неповторимым вкусом и ароматом, и у некоторых народов – это деликатес. Кроме того, из сока яблок получаются замечательные спиртные напитки, которые относятся как к категории полуалкогольных, так и к крепким. В первую категорию следует, конечно же, отнести сидр. Но если попробовать подвергнуть яблочную брагу возгонке, то получится самобытный крепкий алкогольный напиток, крепостью в 40 градусов – кальвадос. О самогоне из яблок и особенностях его приготовления поговорим далее.
Самогон из яблок, или по-иному – кальвадос, родился на свет в Нижней Нормандии в середине XVI века. Именно тогда его начали подавать во французских тавернах и прочих питейных заведениях. Однако свое название самогон из яблок приобрел намного позже – в XIX веке в честь департамента Нормандии, где он и был изобретен.
Кальвадос довольно быстро приобрел широкое распространение среди французов и довольно скоро перебрался на Туманный Альбион, где в те времена как раз было изобилие яблок.
Самогон из яблок -ценный алкогольный напиток
Но чем же была обусловлена высокая популярность кальвадоса? Почему, к примеру, не делать самогон из того же зерна или даже отходов растительных продуктов? Все дело в том, что яблочный самогон крайне прост (можно сказать, что даже примитивен) в приготовлении – для него не требуется ничего, кроме непосредственно яблок: ни дополнительного сахара, ни дрожжей, ничего! Только сами яблоки. При этом это могут быть палые фрукты – «с гнильцой», которые полагается отправлять на компостную кучу.
Говоря о «примитивности» технологического процесса, имеется в виду, что процесс легок для человека, ибо за него все делает природа. Структура яблок такова, что после прекращения созревания начинается процесс гниения, связанный с брожением и образованием этилового спирта. При этом, внутри яблока содержится сахароза, которая и является питательной средой для дрожжевины.
Получается экономически весьма выгодный процесс: собираем в емкость (лучше в бочку) испортившиеся яблоки (причем, не имеет значения, какого они сорта), добавляем немного воды, ставим бочку в теплое помещение и ждем, когда яблоки окончательно скиснут и превратятся в брагу. А после этого стандартным способом готовим дистиллят. Такова схематика приготовления кальвадоса.
Читайте также:
Вкусные рецепты настоек на самогоне
Рейтинг недорогого и качественного виски
Принято думать, что для приготовления кальвадоса используются только яблоки. Изначально это действительно было так: кальвадос представлял собой возогнанный сидр. Однако, когда экономическая ценность кальвадоса было по достоинству оценена производителями, к совокупности яблок были добавлены и груши. Они в меньшей степени способны генерировать дрожжевые клетки внутри себя из-за иного состава клеточной структуры, зато они содержат большее количество сахарозы, что дает больше питания тем дрожжам, которые генерируют яблоки. В итоге такая смесь даст большее количество спирта на выходе.
Ингредиенты для яблочного самогона выбирают разные
ВНИМАНИЕ! Недопустимо добавлять в смесь фруктов те их виды, которые содержат крупные косточки. В процессе брожения в них образуются цианиды, которые успешно переживают даже дистилляцию.
Впрочем, попытка «разбавить» фруктовую смесь абрикосами и сливами провалилась еще на ранних стадиях экспериментирования и выработки рецептуры. Косточки требовалось удалять, что делалось исключительно вручную, а потому самогон получался крайне «трудоемким».
В процессе подготовки:
Так нужно делать потому, что внутри яблок должны развиться дрожжевые клетки – здесь востребована целостность плода. Что касается груш, то это пища для дрожжевых клеток, а потому они должны быть представлены в максимально доступном им формате.
Нет ничего проще, чем приготовить самогон из яблок в домашних условиях. Ведь кальвадос еще иногда называют «водкой для ленивых». Разберем несколько возможных способов.
Приготовление яблочного самогона
Это самый правильный способ классического кальвадоса. Как сделать самогон из яблок в данном случае? Если у вас есть собственный яблоневый сад, то соберите спелые плоды (можно, чтобы они были «с гнильцой») и уложите их в большую емкость, объемом не менее 40 литров.
ВАЖНО! Если собственных деревьев нет, то на рынке можно по дешевке выкупить некачественные плоды, которые хозяева уже не смогут продать.
Заливайте емкость теплой водой до тех пор, пока яблоки не начнут всплывать, то есть, пока уровень заполнения емкости яблоками не начнет расти. Накройте емкость крышкой неплотно и поставьте в теплое место с гомогенной температурой. Приготовление браги в данном случае займет от одной до двух недель.
Когда яблоки потеряют свою форму и «развалятся» (примерно через неделю выстаивания браги), их следует дополнительно подавить ступой. Смесь должна при этом получиться достаточно жидкой. Если получается густое пюре, то добавьте в него воды. Контролируйте брагу на вкус – когда она готова, в ней уже не будет никакого намека на сладость. И ее нужно подготовить к перегонке.
На всякий случай попробуйте густую составляющую яблочной браги – жмых. В нем также не должно быть сладости. Если она в нем присутствует, значит, вы не достаточно хорошо разбавили смесь – добавьте в брагу воды, тщательно перемешайте и оставьте ее зреть далее. Рекомендуется также каждый день проверять ее состояние, чтобы не пропустить момента, когда сахар полностью отыграет.
Приготовление самогона из яблочного сока
Готовую брагу следует сначала отцедить через крупное сито, затем нужно будет отжать образовавшийся осадок. Все, что выжмется, следует присовокупить к отфильтрованному, а далее следует жидкую фракцию осветлить, то есть, пропустить через систему фильтров с последовательно уменьшающимися порами. Должна получиться мутноватая, насыщенного золотистого цвета жидкость, кислого цвета с чувствительным (для вкусовых рецепторов) содержанием спирта. Заливаем ее в перегонный куб.
Самогон из яблок в домашних условиях – это простой и эффективный способ того, как сделать из отбросов качественный продукт. Нет никакого экономического смысла делать кальвадос из яблочного сока. Ведь когда вы делаете сок, в жмыхе остается до 30% сахарозы, которая могла бы отыграть при брожении. То есть, можно сказать, что вы своими руками выбрасываете некоторое количество готового самогона!
Кальвадос из сока делается просто: следует перелить сок в емкость и, неплотно накрыв крышкой, поставить его бродить в теплое помещение с гомогенной температурой. Дрожжевина разовьется в нем самостоятельно.
После недели выстаивания начинайте контролировать брагу на предмет готовности (по вкусу). Когда она готова, то осветлите ее, пропустив через систему мембран. Полуфабрикат для дистилляции готов.
В сушеных яблоках еще присутствует достаточно количество сахара, которое можно использовать для генерации спирта. Минусом является то, что дрожжевой грибок будет в сухофруктах развиваться существенно медленнее, чем в свежих фруктах (примерно на неделю).
Приготовление самогона из сушеных яблок
Залейте сухофрукты водой и поставьте настаиваться в теплое место. После того, как смесь «заиграет», отсчитайте неделю и затем перемесите закваску, словно пюре в ступе. Контролируйте готовность и уровень воды. А далее готовьте брагу, как в случае со свежими яблоками (стандартный рецепт браги на яблоках для самогона).
Если у вас в доме образовалось прокисшее яблочное варенье, то это прекрасный способ сделать из него яблочную самогонку. Единственное, что нужно – это существенно понизить концентрацию сахара – варенье следует обильно разбавить водой до концентрации 1 л. варенья на 1,5 литра воды. И опять же, ставим емкость с брагой в теплое место и даем ей отыграть. После этого осветляем и можно заливать ее в перегонный куб.
Это главная особенность кальвадоса – настойка для самогона на яблоках в домашних условиях производится без добавления внешних дрожжей. Используется только внутренний потенциал яблок.
Концентрированный спирт в умеренных количествах создает благоприятную среду для дрожжевых клеток. Они растут и развиваются гораздо более интенсивно (в том числе и те, которые содержатся внутри яблочных плодов). Однако перед тем, как поставить самогон на яблоках с добавлением водки, подумайте, а стоит ли тратить ценный продукт для воспроизведения его же. Водка на яблоках у вас прекрасно получится и на одних только яблоках.
Приготовление яблочного самогона с добавлением меда
Груши нужно добавлять при закладке яблочного сырья в емкость для приготовления браги. При этом предварительно груши нужно пропустить через мясорубку – брага будет вызревать интенсивнее.
Добавление меда в яблочную брагу равносильно добавлению чистого сахара. Она станет развиваться и отыгрывать быстрее и эффективнее. Однако мед содержит ценнейший для здоровья человека компонент – прополис, который будет полностью разрушен в процессе перегонки. Стоит ли переводить столь полезный продукт ради приготовления спиртного напитка?
Кальвадос отличается от простой водки тем, что он «в агрегатном состоянии» сохраняет часть яблочных примесей (и даже цвет). Это его нормальное состояние и от этих примесей его не очищают. Виски же тоже имеют благородный коричневый цвет.
Именно поэтому в брагу иногда добавляют строганный корень сырого имбиря. Часть его вкусовых примесей передается готовому продукту, что придает ему неповторимую остроту.
Читайте также:
Рецепты приготовления алкогольного и безалкогольного имбирного пива
Лучшие рецепты по приготовлению глинтвейна в домашних условиях
Красное пиво: особенности, виды, как подавать и с чем пить?
Наряду с имбирем плоды шиповника способны подчеркнуть и оттенить аромат яблок даже после процесса дистилляции. Кальвадос на шиповнике обладает мягким, приятным вкусом.
Кальвадос не имеет никаких ограничений по срокам хранения вне зависимости от температурного режима, так как это полноценный 40-градусный напиток.
Культура пития кальвадоса («алкогольный этикет») предписывает употреблять его вместе с нарезанными ломтиками свежих яблок. Кальвадос – это диджестив, который принято пить после трапезы, под сигару…
Яблоко – это фрукт, который любит практически каждый человек. А если варенье и компот из них уже сварены, а их осталось очень много то, что делать? Из оставшихся яблок можно сделать прекрасный яблочный самогон. Готовить его достаточно просто, а результат стоит потраченных сил.
Это прекрасная основа для получения качественного, мягкого напитка, обладающего уникальными качествами.
У такого напитка, приготовленного из цельных плодов, есть преимущества и недостатки.
Его преимущества состоят в том, что он:
Есть у данного сырья и недостатки.
К примеру, такая брага из яблок:
Но все эти недостатки забываются после того, как винодел видит результаты своих трудов.
Рецептов, рассказывающих о том, как сделать брагу из яблок, разработано очень много.
В некоторые из них добавляются дрожжи, в некоторые нет. Здесь мы собрали только самые интересные рецепты приготовления яблочной браги.
Для приготовления браги из яблок требуется:
Готовится напиток так. Винодел:
Обычно алкоголь можно употреблять через 7-45 суток. Напиток посветлеет, приобретет легкую горчинку. Пузырьков на поверхности напитка быть не должно, а мезга должна опуститься на дно емкости. Если винодел заметил все вышеописанные признаки, то напиток можно считать готовым. Опытные виноделы рекомендуют использовать в данном рецепте разные сорта яблок.
В данный рецепт приготовления яблочной браги не добавляются дрожжи. Здесь используются дикие дрожжи, т.е. те, что находятся на поверхности плодов. Их можно заменить изюмом или пророщенной пшеницей. В итоге получается приятный и легкий алкогольный напиток, состоящий полностью из натуральных продуктов. Такой напиток отлично освежает, утоляет жажду в жаркий летний день.
Для изготовления такого чудесного напитка нужно:
Готовится напиток так.
Берем:
Помните: мыть плоды нельзя. Брожение идет именно на диких дрожжах.
Причем винодел даже может перегнать готовую брагу. Тогда у него получится чистый самогон из яблок.
Это самый простой рецепт приготовления алкоголя из яблок. Но готовая брага именно для самогона также получается уникальной. Причем напиток, приготовленный по данному рецепту, понравится как новеньким, так и опытным виноделам.
Готовится алкоголь так. Берем:
Готовится напиток так. Берем:
Помните: в брагу, приготовленную по данному рецепту, дикие дрожжи добавлять не стоит. В состав входит много яблочного жмыха, от которого готовая брага может скиснуть. Виноделу можно добавить в состав пекарские дрожжи, но от них аромат напитка станет неприятным. Лучше всего использовать именно винные дрожжи. Но перед введением дрожжи следует растворить. Растворяются они в воде, нагретой до 30-35 градусов. А далее их разводят в пропорции 1:10, дают им настояться, вливают в состав. Дрожжи настаиваются 15 минут.
В каждый пошаговый рецепт приготовления яблочной браги входят яблоки. Самогон готовится из спелых, переспелых и даже недозрелых плодов.
В самогон подойдут яблоки следующих сортов. Это:
Важно купить правильные яблоки.
Они должны:
Знатоки в искусстве пития рекомендуют использовать для браги яблоки разных сортов. Так напиток получится более сбалансированным и приятным. Таким образом, если винодел будет готовить брагу именно для перегонки, то на данный факт стоит обратить внимание.
Не меньшую роль в алкоголе из яблок играет и сахар. Сахаристость плодов составляет 8-15%. Таким образом, с 1 кг яблок выходит 85-170 мл 40% алкоголя. А если внести в алкоголь свекольный сок, то это увеличит производство напитка на 1,1-1,2 литра. Крепость готового напитка от этого не изменится, а фруктовый запах исчезнет.
Причем если в рецепте используются сладкие яблоки, то сахарный песок лучше вообще не класть. А если в приготовлении будет использоваться зеленые плоды, то в них сахар уже желательно добавлять. Причем 1 часть сахарного песка разбавляется 3 частями жидкости. Таким образом, алкоголь, созданный из одних яблок, разбавляется сахаром и водой в пропорции 1 к 3, т.е. в состав вносится 30% воды от начального объема. А если сусло будет делаться из сока, то вносить нужно 20% жидкости. Причем способ очистки готового самогона зависит от того, какие плоды использует винодел, и как он изготавливал брагу.
Узнать о том, как правильно приготовить браку из яблок для самогона, достаточно просто. Но чтобы она была по-настоящему вкусной, нужно учесть следующие несложные правила.
Винодел:
Гидрозатвором закрывается именно остывшая брага, приготовленная на свежих яблоках. Только после этого ее можно поместить в теплое и темное место. Температура воздуха в данном месте должна быть 18-28 градусов. Яблочная брага считается готовой через 3-4 дня. Если винодел хочет получить более крепкий и терпкий спиртовой напиток, то настаивать его нужно намного дольше. А если из яблочной браги будет делаться самогон, то напиток нужно настаивать 7 дней.
Определить то, готова сахарная брага или нет, очень легко.
В такой браге:
Такой напиток уже готов к употреблению. А более подробно рассказать о том, как поставить брагу из яблок, смогут лишь опытные виноделы.
Видоизменить классический рецепт браги из яблок помогут винные дрожжи.
Для приготовления напитка нужно:
Готовится напиток так.
Берем:
Помните: 1-2 раза в неделю остатки жмыха следует убирать с поверхности жидкости.
Если жмых осел, жидкость стала прозрачной, светлой, приобрела легкую горчинку, то брагу можно перегонять. А более подробно рассказать о том, как перегонять яблочную брагу, можно у опытных виноделов.
Подытожим: приготовить яблочную бражку дома очень просто. Важно строго соблюдать всю технологию. Тогда так у винодела получится вкусный фруктовый дистиллят, которым не стыдно будет угостить всех своих друзей и близких.
Решив испробовать в деле рецепт браги для самогона из яблок нужно знать принцип его производства: дрожжи, помещенные в яблочный сок, поглощают сахарозу, глюкозу и фруктозу (фруктовый сахар), содержащиеся в яблоках, выделяя углекислый газ и спирт.
Брага из яблок, которую вы сделаете и не будете перегонять, называется сидром. Самогон из яблок, который получится в результате перегонки браги, называется кальвадос.
Самогон из яблок — очень часто используется в рецептах домашних настоек.
Перегонку браги для будущего самогона из яблок следует производить обязательно на качественном самогонном аппарате с дистилляционной (бражной) колонной с обязательным 2-кратным отделением «голов» (как это сделать – читайте в соответствующей статье или инструкции к аппарату), так как в самогоне из яблок присутствует большое количество вредного метанола, его выделяют дикие дрожжи. 2-ух кратная перегонка с качественным отделением первой фракции поможет от него избавиться.
Осталось дело за малым — купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstah 7). Это проще и дешевле, чем делать его самому.
Делайте качественные напитки, в которых Вы уверены на все 100, угощайте друзей, экономьте на покупке алкоголя!
На Руси издревле варили самогон и умели готовить его в каждой семье. До сих пор передаются из поколения в поколение бабушкины рецепты самогона, каждый из них – оригинален, со своей «перчинкой». В домашних условиях, без дорогих самогонных аппаратов, из того, что растет в саду, готовили брагу, наливки, крепчайший самогон. Одним из самых распространенных рецептов, всегда был – яблочный самогон.
Популярность яблочной самогонки определяется простотой рецептов и доступным сырьем, кроме того, обладая приятным фруктовым ароматом, он не требует дополнительного облагораживания ароматизаторами. Приготовить яблочный самогон можно из порезанных яблок, из пюре, из яблочного сока и даже жмыха. Главное – соблюдение технологии приготовления и всех пошаговых рекомендаций.
Для напитка подойдут любые сорта яблок, хотя практики самогоноварения предпочитают брать смесь разных сортов. Самым ароматным сортом яблок для «первачка» считаются ранетки.
Если приготовление браги, а это основа для самогона, планируется без дрожжей, то нужно брать только сладкие яблочки. К кислым или недозревшим сортам нужно добавлять сахар и дрожжи. Яблоки не должны иметь даже малейшие следы порчи. Подойдут опавшие, не кондиционные фрукты.
Импортные яблоки лучше не использовать, поскольку их обрабатывают специальными составами для длительного хранения. Самогон из таких фруктов не имеет аромата и тонкого вкуса.
Сердцевину яблока, а также косточки лучше убрать, они дают неприятный горьковатый привкус.
Важнейшим условием достижения хорошего результата является вода. Считается, что это — 50% успеха. Нельзя использовать водопроводную воду без очистки и фильтрования, она даст привкус железа. Не используется дистиллированная вода, так как там нет микроорганизмов, которыми питаются дрожжи. Вода не должна быть кипяченой, в ней нет нужного количества кислорода. Родниковая или колодезная вода может содержать неизвестные примеси. Наилучший вариант – бутилированная вода, которая применяется для приготовления пищи.
Яблочный самогон в домашних условиях может изготавливаться 3 способами, в зависимости от использованного сырья:
Он предполагает два варианта: с дрожжами, без дрожжей.
А вы используете дрожжи?
ДаНет
Если идет приготовление без дрожжей, яблоки не моются, так как на их поверхности находятся дрожжи, благодаря которым фруктоза и сахароза превращается в спирт, их иначе еще называют дикие дрожжи. Можно добавить немного винных дрожжей, от них нет такого специфического привкуса, как, от пекарских. Но при таком методе увеличивается срок готовности браги до 45 дней.
Чаще всего, гонится самогон с использованием дрожжей. Это диктуется тем, что часто яблоки грязные, их необходимо очистить от сора и повреждений, вырезать испорченные части, поэтому, их необходимо вымыть. В этом случае, дрожжи — обязательны. Дрожжи лучше использовать прессованные. При таком варианте крепость напитка выше и выстаивается в более короткий срок.
При изготовлении самогона с дрожжами яблоки режутся на небольшие дольки и измельчаются до яблочной массы блендером или на мясорубке, а лучше всего — деревянной толкушкой. Массу вместе с соком заливают в бутыль и добавляют воды чуть ниже «плечиков».
Дрожжи с сахаром растирают, смешивают с небольшим количеством теплой воды, а затем добавляют в бутыль. Все это хорошо перемешивают, закрывают, устанавливая гидрозатвор или печатку. Затем ставят в темное теплое место на две недели, периодически перемешивая. Образующуюся на поверхности шапку обязательно разбивают.
Как только процессы брожения прекратились, мезга осела, и сусло стало светлым, значит, пора начинать перегонку самогона.
Для получения хорошего крепкого, без сивушных масел алкогольного напитка, перегонку делают дважды, и после второй, обязательно отсекают «головы» и «хвосты». Если, это не сделать, то на выходе получится непригодный и вредный для употребления продукт, можно потерять зрение.
Поэтому, первые 200-300 мл отсекают – это «головы» и прекращают отбор дистиллята при крепости напитка 40%, остальное — «хвосты». Некоторые виноделы отсекают «головы» и «хвосты» уже при первой перегонке. «Голова» самогона, иначе он называется «первач» содержит не только метиловый спирт, а также ацетон. Употребление его может вызвать отравление даже со смертельным исходом.
В итоге, получается самогон крепостью до 60%, далее его разбавляют водой. Алкогольный напиток льется в воду, а не наоборот.
Из 30 кг яблок, 4-5 кг сахара, 100 грамм прессованных дрожжей и 20 литров воды получается примерно 2 литра самогона. Пропорции корректируются от объема яблок.
При изготовлении самогона без дрожжей технология та же. Но есть несколько нюансов:
При приготовлении яблочного самогона в домашних условиях из сока, иначе его называют «по – белому», аромат напитка не будет ярко насыщенным, но прозрачность гарантирована. Лучше использовать свежий сок, консервированный может не забродить. Яблоки пропускают через соковыжималку, мезгу выбрасывают, сок наливают в бутыль.
Для лучшего выхода сока яблочную массу лучше отстоять сутки. Сахар смешивают с частью подогретого сока до растворения и добавляют в емкость, используя дрожжи или изюм. При такой технологии перемешивание не требуется. Готовность – через неделю.
На 5 литров сока добавляется 3 кг сахара, 200 г прессованных дрожжей и отправляется бродить. При готовности сусла перегонка осуществляется по классической схеме. Выход – около 6 литров яблочного самогона. Для разнообразия вкуса, иногда в сок добавляют протертую цедру лимона, предварительно ошпарив лимоны кипятком.
При заготовках яблок остается много отходов, иначе, жмыха. Из этих остатков можно в домашних условиях приготовить отличный яблочный самогон. Дрожжи находятся именно на кожуре фруктов (яблоки не мытые), а жмых — это и есть перемолотая и отжатая кожура. Самый лучший вариант — не добавлять . Но при этом есть риск, что брожение не начнется, поэтому небольшое количество этих ингредиентов лучше добавить.
При брожении жмыха образуется много метанола, поэтому жидкость после брожения фильтруют дважды, и при перегонке самогона «головы» и «хвосты» отсекают также дважды. Минусом такой технологии является частое появление плесени на стадии брожения.
Свежий яблочный жмых используют только однократно, отработанное сырье необходимо выбросить.
На 10 кг яблочного жмыха берется 30 литров воды, 1 кг сахара, 6 г винных дрожжей. Далее — брожение по вышеперечисленным правилам и выгонка яблочного самогона.
Все варианты яблочного самогона, приготовленного в домашних условиях, являются простыми и доступными даже для начинающего любителя этого напитка.
Самогон не только напиток для застолий. Он хорош при простуде, дезинфекции ран и царапин, для расслабления, когда навалились проблемы, отлично снимает боль при ушибах, поэтому яблочный самогон – один из самых любимых напитков россиян.
Если вы живете в частном доме или у вас есть своя дача, то практически с вероятностью в 99% на вашем участке где-то растет яблоня. И что бы делаете с яблоками в домашних условиях, давите сок, сушите сушку, или просто оставляете их гнить на земле? Предлагаем вам отличный рецепт не дать пропасть этому очень популярному в нашей стране фрукту, с него можно сделать отличную брагу и получить качественный натуральный самогон. Хотя даже сама по себе яблочная брага является отличным напитком, который если охладить отлично заменит пиво или квас и освежит вас в жаркую пору.
Первым делом стоит поговорить о основном сырье – яблоках. Для приготовления самогона подойдут абсолютно любые яблоки, самое главное, чтобы они не были подгнившими. В всем остальном ограничений нет, можно использовать опавшие, яблочные обрезки или даже жмых после давки сока. Но если идеализировать, то лучше использовать целые яблочные кусочки с вырезанными косточками.Если вы выбрали рецепт приготовления самогона без использования дрожжей и сахара, то мыть яблоки не нужно, за исключения очень грязных. Если же вы планируете приготовить питьевую брагу то для вашего спокойствия фрукты можно смело вымыть, но в таком случае без дрожжей и сахара вам не обойтись.
Данный рецепт можно условно разбить на два подвида: брака как самостоятельный напиток и с дельнейшей перегонкой на самогон. Технология приготовления одна и та же, но для питьевой браги лучше использовать качественные яблоки, в то время как для самогона подойду и шкурки, сердцевины и тд.
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Также традиционные дрожжи можно заменить 100-150 граммами не мытого изюма или проросшего зерна.
Но без сахара и дрожжей есть риск, что брожение не начнется и вы можете испортить 30 кг. яблок, чтобы этого не случилось, сделайте небольшую пробу сделайте все как описано в этом рецепте только в значительно меньших пропорциях, используя всего 1 кг. не мытых фруктов. Если спустя 1-2 два дня смесь забродит, можете приступать к полномасштабному приготовлению.
Казалось бы нечего особенного в том чтобы перегнать брагу на самогон нет, но в случае с яблочным напитком есть некоторые хитрости которые помогут получить более ароматный и вкусный напиток. Одной из рекомендаций является перегонка не фильтрованной браги, то есть вместе с мезгой, таким образом, мы сохраним у напитка приятный фруктовый аромат. Но в таком случае необходимо внимательно следить за тем, чтобы мезга не пригорала. Температуру емкости с брагой повышать необходимо постепенно.
Выход разбиваем на фракции, первые 200-300 мл это головы, потом около 5 литров основного продукта, затем как крепость выхода упадет ниже 40 градусов, перегонка прекращается.
В основной самогон кладем горсть сушеных или свежих нарезанных яблок, и даем настояться 3-4 дня, после чего фрукты отфильтровываются через марлю. И при желании можно приступать в второй перегонки, предварительно разбавив самогон 3 литрами воды.Во время второй перегонки также отсекаем головы и хвосты, в результате чего мы получаем около трех литров яблочного самогона 65-ти градусов, все, что нам остается сделать это разбавить напиток до приятной для питья крепости, сделать это лучше спустя недельку-две, чтобы напиток настоялся.
Как видите, рецепт довольно простой и реализовать его в домашних условиях не составит особого труда.
Видео рецепт
Иногда бывает такое, что свежих яблок у нас нет, но в подвале залежалось несколько банок яблочного сока, который уже навряд ли кто-то будет пить, а выбросить жалко. Вот именно для таких ситуаций есть рецепт яблонного самогона из сока. Хотя опытные самогонщики говорят, что такой напиток будет проигрывать в качестве в сравнении с предыдущим рецептом.
Нам понадобится:Приготовление:
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь
Аппетитнейший самогон из яблочного сока уже давно завоевал сердца обожателей домашнего горячительного. Ниже я предложу вашему вниманию отличные рецепты этого восхитительного напитка, которые достаточно просты в реализации.
Изготовление самогона на основе яблочного сока пользуется колоссальной популярностью среди бывалых винокуров. В отличие от —самогона из яблок— процесс приготовления этого спиртного требует минимум внимания и сил.
Согласно предложенному простому рецепту самогона, который легко реализовать своими руками в привычных домашних условиях, допускается использование как свежевыжатого, натурального, так и консервированного, прошедшего термическую обработку и варку яблочного сока. Однако замечено, что именно из натурального сока получается наиболее ароматный дистиллят, обладающий плотным, насыщенным вкусом.
Составляющие | Пропорции |
яблоки | 2,5 кг |
гранулированный сахар | 200 г |
сухие дрожжи | 5 г |
бутилированная или колодезная вода | 400 мл |
Брага из концентрированного яблочного сока более перспективна, поскольку содержит в своем составе большую часть ароматических веществ, которые создают насыщенный, характерный аромат.
Более того, фруктовый концентрат значительно облегчает работу винокура – не нужно возиться с фруктами, выжимать и фильтровать сок, а также процеживать уже готовую брагу. Также концентрат не имеет мякоти, что значительно снижает образование большого количества сивушных масел, которые пагубно влияют на вкусовые и ароматические качества алкоголя.
Единственным минусом концентрированного сока является его высокая стоимость, однако дегустационные характеристики готового продукта практически ничем не уступают —самогону на сухофруктах—, который пользуется огромным успехом у ценителей качественного спиртного.
Составляющие | Пропорции |
яблочный концентрированный сок | 5 л |
гранулированный сахар | 5 кг |
сухие спиртовые дрожжи | 100 г |
бутилированная или колодезная вода | 20 л |
Рекомендую просмотреть представленные видеоролики, на которых профессиональные самогонщики предлагают свои версии изготовления домашнего самогона из яблочного сока.
Прежде всего хочу познакомить вас с интересной методикой изготовления самогона из консервированного яблочного сока без сахара. Профессиональные винокуры предлагают авторскую версию этого напитка с пошаговой демонстрацией всего процесса.
На этом видеоролике именитый самогонщик показывает поэтапное изготовление первоклассного самогона из яблочного концентрата. Вы узнаете о хитростях и тонкостях приготовления этого ароматного и вкусного горячительного.
Не менее полезно и познавательно изучение полного процесса готовки самогона из покупного яблочного сока. Вас ждет освещение всех тонкостей и нюансов, которые необходимо знать для приготовления действительно вкусного дистиллята.
Вот таким нестандартным способом можно утилизировать излишки богатого урожая яблок или же насладиться вкусом добротного самогона из покупного или концентрированного яблочного сока. Готовьте в свое удовольствие и радуйте своих близких отменным домашним алкоголем исключительно из натуральных составляющих. Не забудьте описать свои чувства относительно спиртного, сделанного по моим рецептам. Всего вам самого наилучшего в покорении нехитрого и непростого дела самогоноварения!