Почему засахаривается карамель

Карамелизация сахара, Способы, этапы-статья

Мы уже разбирались с карамелизацией, но речь больше шла о сахаре, который содержится в овощах. Теперь пришла пора поговорить о технологии карамелизации сахара как такового. Есть масса рецептов, где она требуется, так что давайте «разложим по полочкам» информацию, разберемся в способах и этапах карамелизации сахара.

Поскольку у абсолютного большинства из нас, кто ежедневно проводит часы у своей кухонной плиты, не имеется ни специального образования, ни горы спецоборудования, попробуем обойтись своими силами. В конце концов, глаза боятся – руки делают. Не получится с первого раза – попробуем еще.

Итак. Что значит – сахар карамелизуется? Отбросив спецтерминологию, скажем просто - он расплавляется. Происходит это при разной температуре и достигается разными способами. Для начала – несколько простых правил.

• Посуда (сковорода, кастрюля) и стальная ложка - или деревянная, силиконовая лопатка - для помешивания должны быть абсолютно чистыми. Потому что самые мелкие частички остатков пищи или мусоринки тут же начнут заново кристаллизовать расплавляющийся сахар вокруг себя.
• Посуду с тефлоновым или иным покрытием, которому противопоказаны царапины, мы не используем, поскольку крупинки сахара эти самые царапины ей и обеспечат.
• И соблюдаем осторожность! Горячий сироп имеет температуру 150-190°, лечить даже маленькие ожоги придется долго. А если в сироп надо добавить, например, сливки или другую жидкость – осторожничаем вдвойне: пена будет бурной, может выплеснуться. Подогреваем жидкости заранее и вливаем тоненькой струйкой у края посуды, а не в середину.

Сухой способ.
Нагреваем кастрюлю (сковороду) с широким толстым дном и высокими стенками на среднем огне. Насыпаем немного сахара и даем ему расплавиться. Далее подсыпаем сахар небольшими порциями, каждую после того, как расплавится предыдущая. Не забываем помешивать и готовим до нужного нам цвета.

Влажный способ.
Сахар кладем в посуду сразу весь и добавляем воды, перемешиваем. Сахар должен после перемешивания по консистенции напоминать влажный песок. Максимум количества воды – 30% от массы сахара. Для того, чтобы не допустить новой кристаллизации расплавленного сахара, можно добавить немного лимонного сока, или лимонной кислоты, или уксуса, кукурузного сиропа. Причем на стакан сахара достаточно буквально 1-2 капли лимонного сока.

Ставим кастрюлю (сковородку) на большой огонь и постоянно размешиваем влажный сахар до тех пор, пока он не закипит и не растворится полностью. Как только смесь закипела – перестаем помешивать ее и удаляем с поверхности все возможные примеси. Чтобы карамелизация проходила равномернее, взяв за ручку, слегка наклоняем кастрюлю и покачиваем круговым движением.
Заранее поставим рядом с плитой кружку с холодной водой и кулинарной кистью, лучше всего - силиконовой. Пока сахар растапливается, периодически проходимся смоченной кистью по стенкам сковороды или кастрюли. На горячих стенках жидкость из сиропа быстро испаряется, образуются новые кристаллы сахара. Нам это не нужно, поэтому с помощью кисти поддерживаем чистоту стенок до конца процесса.

Цвет карамели меняется – в зависимости от продолжительности и температуры нагревания – от светло-желтого до коричневого. Чем темнее – тем больше чувствуется привкус жженого сахара.
Есть хороший прием: какой бы способ карамелизации мы не использовали - чуть раньше, чем карамель достигнет нужного нам цвета, снимаем посуду с огня и ставим в холодную воду со льдом. Дело в том, что сахар отлично удерживает температуру, и, если процесс не остановить таким радикальным методом, сахар может лишку потемнеть или даже подгореть. В любом случае снимаем посуду с огня чуть раньше, чем сироп приобретает нужный нам цвет - он будет достигнут за счет остаточного тепла.

Сахар при нагревании разжижается и меняет свою текстуру. Т.е. сначала он делается клейким (за ложкой тянутся «нити»), а позже образует «шарики». Далее приводим подробное описание стадий изменения сиропа при карамелизации и его применения на каждом из этапов.

Простой сироп (не имеет особого отношения к карамелизации, но знать нелишне) .
Всего лишь смесь сахара с достаточным количеством воды, которую мы нагрели до полного растворения сахара. Можно добавить в него любые спиртные напитки на свой вкус, пряности и дать постоять под крышкой 15-20 минут. Такой сироп хорош для варки фруктов, пропитки бисквитов, промазки слоеных изделий.

Окутывание.
Эта стадия карамелизации наступает при 100°. Прозрачный сироп, почти закипевший. Быстро окунув в него шумовку и сразу вынув, увидим, что сироп «окутал» всю ее поверхность. Если собираемся приготовить фрукты в сиропе – это то, что нам нужно..

Этап «маленькая нить» - это температура 103-105°. Можем повторить (осторожно!) прием профессионалов: окунаем сложенные вместе большой и указательный пальцы в холодную воду и потом очень быстро – в сироп. Можно и просто взять немного в ложку. Медленно разводя пальцы, увидим, что между ними тянутся короткие нити шириной примерно 3 мм. Они быстро рвутся. Такой сироп нужен для приготовления, например, миндальных паст.

Большая нить (при 106-110°).
Она, конечно, покрепче и пошире – около 5 мм. Этот сироп готовим, если в рецепте указан просто «сахарный сироп» - без уточнений. Он нужен для глазури и масляных кремов.

Маленькая жемчужина (110-112°).
Стадия, которая наступает через несколько минут после предыдущей, когда на поверхности сиропа начинают появляться пузырьки. Набираем немного в ложку, прихватываем мокрыми пальцами – между ними образуется более широкая нить. Используется для некоторых видов нуги.

Большая жемчужина, или суфле (113-115°).
На этом этапе нить между пальцами имеет ширину до 2 см. А если опустить в сироп шумовку, вынуть и подуть на нее – с обратной стороны получим пузырьки. Такой вид сиропа нужен для варки джема, приготовления засахаренных фруктов и каштанов, глазури.

Маленький - или мягкий - шарик (116-118°).
Наш сироп явно сгустился, если его взять в ложку и опустить в холодную воду – он свернется маленьким шариком. Сироп на этой стадии тоже хорош для джемов, а еще для желе, мягкой карамели и нуги.

Большой - или твердый - шарик (121-124°). Температура чуть выше, а потому формируется более твердый шарик. Джемы, сахарные украшения, помадки и карамели – предназначение сиропа.

Легкий - или мягкий - хруст (129-135°).
На этой стадии капли сиропа, опущенные в холодную воду, твердеют мгновенно. Раскусываем – и осколки шарика тут же прилипают к зубам. Зато какие тянучки получаются!

Твердый хруст (149-150°).
Теперь раскушенный шарик уже не липнет к зубам. По краям посуды сироп начинает становиться бледно-желтым. Если мы собираемся готовить леденцы, украшения из «крученого» сахара, глазурь – самое время снять с огня и поставить в холодную воду, не то это будет уже карамель.

Светлая карамель (151-160°).
В сиропе практически не осталось воды, он быстро начинает превращаться в леденец и карамель. Из бледно-желтого сироп становится золотистым и коричневеет. Самое то для крема карамель, сладостей, пудингов, глазури.

Коричневая - или темная - карамель (166-175°).
Последняя стадия. Как ни странно, темная карамель теряет сладкий вкус. Поэтому, готовя на основе темной карамели, приходится добавлять сахар. Используется жженка больше всего для подкрашивания соусов, бульонов, выпечных и кондитерских изделий.
При 190° сахар начинает гореть и дымиться.
Если карамель мы приготовили для домашних сладостей - выливаем в формочки, смазанные маслом, и пусть застывает. Надеемся, что это описание поможет ориентироваться в процессе карамелизации сахара тем, кто с ним еще не знаком.

Есть рецепты, в которых сахар для карамелизации смешивается не с водой, а со сливочным или растительным маслом. Так часто карамелизуются мясо, рыба, кусочки овощей и фруктов, особенно для пирогов Татен (Tarte Тatin).

Некоторые сочные фрукты карамелизуют на разогретой сковороде без масла, только постоянно перемешивают, чтобы сахар не пригорел. Длится такая карамелизация 5-7 минут, и кусочки фруктов обретают золотистый оттенок и карамельный вкус.

Заканчивая тему карамелизации, добавлю только, что любая теория, как известно, поверяется практикой. Так что встаем к плите – и пробуем. И все получится – пусть и не с первого раза.

P.S. Если у вас есть, что добавить по теме - обязательно напишите.

Домашняя карамель

Я уже не раз писала о том, как люблю карамель и всё карамельное! Когда я только научилась её готовить, я всюду пыталась её задействовать: в качестве начинки для капкейков, как прослойку для торта, в составе теста и кремов. Я даже карамельную глазурь освоила! Вот только для украшений из карамели ещё не добралась, и пока кажется, что это очень сложно. А ещё довольно часто я делаю карамель просто так: когда хочется сладкого, но при этом совсем не хочется или нет времени заморачиваться с чем-то долгим, трудоёмким и многокомпонентным. Поэтому сейчас я расскажу и покажу, как приготовить домашнюю карамель самым простым и быстрым способом, почти без плясок с бубном над ковшиком.

Как известно, карамель можно приготовить «сухим» и «мокрым» способами. В первом случае нужно просто растопить сахар в кастрюльке с толстым дном или на сковороде, а потом остановить процесс карамелизации горячими сливками, размешать и добавить масло. Во втором — сахар плавится вместе с водой, а далее — всё то же самое: сливки, масло, если хочется — соль. Да простят меня большие мастера кондитерского искусства за все эти упрощения, я пишу так, как понимаю сама, и ориентируясь на свой опыт. Первый способ, на мой взгляд, куда более долгий, потому как нельзя сразу высыпать весь сахар и ждать, пока он расплавится: тот сахар, что внизу, сгорит, пока верхний будет его догонять, и готовая карамель получится горькой. Всыпать сахар нужно по чайной ложечке, аккуратно вертеть кастрюльку, передвигая карамельную массу. Но если мне нужно не много карамели (не более, чем из 100 г сахара), я пользуюсь этим способом. Он хорош тем, что реже случается кристаллизация (когда готовый продукт как бы засахаривается, и в нём ощущаются микроскопические кристаллики сахара, похоже, будто ешь карамель с сахарной пудрой). Но если карамели мне требуется много (для начинки в пирожные, например), я делаю её с водой. Так намного быстрее и не нужно колдовать над кастрюлькой. Более того, по сути, единственное правило, чтобы карамель не пошла крупинками, — не мешать сахар, пока он на плите, вообще его не трогать! И всё получится!

Берём кастрюльку с толстым дном (а ещё лучше, чтобы и стенки были толстыми). Насыпаем в неё 225 г сахара, наливаем 60 г воды.

Ставим на средний огонь, доводим до кипения и полного растворения сахара. Будут большие пузыри, а вода станет прозрачной. Ни в коем случае не мешаем, иначе сахар тотчас кристаллизуется!

Увеличиваем огонь, содержимое кастрюльки по-прежнему не трогаем. Если видите маленькие кристаллики сахара, попавшие на стенки, возьмите кисточку, смочите её водой и очень аккуратно, не касаясь будущей карамели, снимайте их. Именно из-за этих коварных кристалликов карамель может получиться «с крупинками»: попав в готовый продукт, они вызовут кристаллизацию.

Варим карамель до насыщенного янтарного цвета. У меня она сначала темнеет по бокам и ещё через минутку — в середине. Не передержите — слишком тёмная карамель горчит. Мне нравится посветлее.

Пока варится карамель, нужно подогреть сливки. Для домашней карамели берём высокожирные сливки (33-35%). Их количество может быть разным: чем больше сливок — тем более жидким получится готовый продукт. Мой вариант на данное количество сахара и воды — 150 г. Так я получаю текучую ещё консистенцию, которая в холодильнике схватывается, а при надкусывании — немного тянется. Если положить до 100 г, а потом добавить орехи и убрать в холодильник — получится самый настоящий щербет!:) Итак, карамель достигла нужного цвета, снимаем её с плиты. И сразу же вливаем очень тёплые сливки.

Осторожно! Масса будет очень сильно бурлить, и если кастрюлька низкая, может даже вылиться через край, учитывайте это!

Размешиваем силиконовой лопаточкой.

Добавляем 70 г хорошего, вкусного сливочного масла.

Тщательно перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры и, по желанию, добавляем 1-2 щепотки крупной морской соли. Перемешиваем.

Наша карамель готова! Переливаем её в стеклянную банку. Храним в холодильнике. Там она загустеет, не пугайтесь, просто немного подогрейте её в микроволновке или на водяной бане.

Эту карамель, как я уже говорила, можно добавлять в крем, в тесто, можно наполнять ею капкейки, кроме того, можно сделать из неё прослойку в муссовый торт, если добавить желатин. Можно даже полить ею готовый торт, как глазурью, правда, и в этом случае я бы подстраховалась и добавила немного желатина.

И ещё пару слов о кристаллизации. Честно говоря, не вижу в этом проблемы вселенского масштаба, у меня самой пару раз карамель по этому рецепту чуть-чуть засахаривалась, но всё равно прекрасно съедалась, в тесте, например, это не ощутимо совсем. Если, конечно, вы не на выставку готовите торт, а для себя и своих домашних. Тем не менее понятно, что по-хорошему кристаллизоваться она не должна, и если у вас это происходит постоянно, а вы при этом всё делаете правильно: у вас хорошая кастрюлька с толстым дном и стенками, вы не мешаете и никак не тревожите сахар на плите, следите за кристаллами на стенках и осторожно убираете их мокрой кистью, тогда или поменяйте-таки рецепт, варите «насухую», или попробуйте другую марку сахара, говорят, недостаточная степень его очистки тоже может влиять на качество готовой карамели.

По рецепту Андрея Рудькова с моими дополнениями.

Товарный словарь | К | Карамельные изделия

     Карамельные изделия — кондитерские изделия, состоящие из карамельной массы с начинкой или без неё, отформованные в виде различных фигур: шарика, подушечки, кирпичика, батончика и т. д.

     Сырьём для производства карамельных изделий являются: сахар, патока, мёд, фруктовые и ягодные заготовки, молочные продукты, орехи, шоколадные полуфабрикаты, вина, спирт, эссенции, пищевые краски и др. Основным сырьём для производства карамельной массы являются: сахар, патока, лимонная кислота, эссенции и краски. Соотношение сахара и патоки в среднем 2 : 1. Патока предохраняет карамельную массу от кристаллизации (засахаривания) в процессе варки и обработки. Вместо патоки можно применять инвертный сахар, получаемый путём гидролиза сахарозы при нагревании раствора сахара в присутствии соляной или молочной кислоты и представляющий собой смесь глюкозы и фруктозы. Карамельная масса получается увариванием сахаро-паточных сиропов в вакуум-аппарате до остаточной влажности 1,5—3%. В горячем состоянии карамельная масса прозрачна, вязка, пластична, имеет слегка желтоватый цвет. При остывании она становится твёрдой, стекловидной. При температуют, подкрашивают. Массу формуют, получая монпансье и леденцовую карамель, или наполняют начинкой, раскатывают в тонкий жгут и формуют, получая карамель с начинкой. Иногда карамельную массу подвергают многократному вытягиванию на специальных тянульных машинах, в результате чего она приобретает атласный блеск, а карамель из такой массы имеет блестящую, атласную поверхность (атласные подушечки).

       Карамельные изделия составляют около 50% общего количества кондитерских изделий, вырабатываемых промышленностью Советского Союза. Обширный ассортимент карамельных изделий делится на следующие группы: карамель леденцовая, карамель с начинкой, карамель-соломка. Карамельные изделия не подвержены брожению и плесневению. При хранении в открытом виде в них происходит изменение структуры. Карамельные изделия поглощают из воздуха влагу, и на поверхности их образуется липкий слой, представляющий собой раствор сахара. Это свойство карамельных изделий называется гигроскопичностью. Степень гигроскопичности зависит от состава карамельной массы и относительной влажности воздуха. Чем больше в карамели редуцирующих Сахаров (инвертного сахара и др.) и чем выше относительная влажность окружающего воздуха, тем интенсивнее поглощается влага. По мере образования на поверхности карамели сахарного раствора происходит рост кристаллов сахара, вследствие чего карамель покрывается мутной, непрозрачной корочкой, состоящей из мельчайших кристалликов, — засахаривается. При высокой влажности воздуха или повышенном содержании в карамели редуцирующих Сахаров засахаривание не наступает — происходит только расплывание массы. Это объясняется тем, что сахарный раствор на поверхности карамели становится слишком разбавленным и уже не может выделять кристаллов. При дальнейшем хранении в тех же условиях карамель может полностью расплыться. Процесс засахаривания происходит также вследствие поглощения карамельной массой влаги начинки, при этом карамельная оболочка размягчается, а начинка становится более плотной и содержание воды в ней понижается. Как расплывание, так и засахаривание снижает качество карамельных изделий. Чтобы ослабить гигроскопичность карамельных изделий, выпускаемых в незавёрнутом виде, на их поверхность наносят защитный слой, предохраняющий от проникновения влаги в карамельную массу. Для этого карамельные изделия смачивают сахарным сиропом, обсыпают мелким сахарным песком, какао-порошком. Некоторые сорта карамели покрывают в дражеровочных котлах очень тонким слоем воскожировой смеси, которая при трении карамелек одна о другую полируется, глянцуется. Такие карамельные изделия называются глянцованными. Нанося на карамельные изделия тонкий слой сахарной пудры, а затем воскожировой смеси, получают дражерованные карамельные изделия. Некоторые сорта карамельных изделий завёртывают в этикетку из писчей или тонкой парафинированной бумаги с рисунком. В качестве подвертки часто применяют парафинированную бумагу. Иногда между этикеткой и подвёрткой помещают алюминиевую фольгу. Для завёртки используют также прозрачные плёнки (целлофан) с рисунком. Некоторые сорта карамели с начинкой глазируют шоколадом и завёртывают в этикетку. Карамельные изделия в герметической упаковке сохраняют свой первоначальный вид даже при длительном хранении.

Вакуум-аппарат для уваривания начинок

       Карамельные изделия должны удовлетворять следующим основным требованиям: иметь форму, установленную для данного вида изделий (подушечка, шарик, батончик и др.), без грубых деформаций и искривлений, иметь равномерную окраску, без пятен. Поверхность изделий должна быть сухой, нелипкой. Карамель открытая с защитным слоем не должна слипаться в комки. Для карамели открытой без защитного слоя допускается слипание отдельных карамелек, которые при встряхивании должны легко разделяться. Этикетка и подвёртка должны сниматься с карамели без разрыва бумаги. Поверхность дражерованной и глянцованной карамели блестящая, без пятен и вкраплений. Обсыпанные сорта карамели имеют равномерное покрытие поверхности. Карамель с начинкой не должна иметь открытых швов во избежание вытекания начинки. Содержание начинки в карамели регламентируется (Карамель с начинкой). Количество шоколадной глазури в карамели глазированной около 25%.

Тянульная машина кондитерской

        Карамельные изделия завёрнутые и открытые (дражерованные, гляпцованные и оосыпанные сахаром) упаковывали в тесовые и фанерные ящики или ящики из гофрированного картона, развесом не более 22 кг, а для ликёрных сортов не более 12 кг. Монпансье и атласную карамель с необработанной поверхностью упаковывали в жестяные банки или бумажные парафинированные внутри коробки развесом от 70 до 400 г. Ящики должны быть сухими, чистыми, застланными внутри бумагой. Хранить карамельные изделия следует в чистых, сухих складах с относительной влажностью воздуха не выше 75% и температурой не выше 18°.

Почему засахаривается паста? | О шугаринге от Елены Маая

На фото - кристаллизовавшийся пчелиный мёд. Нам пришлось для иллюстрации взять такое фото, потому что просто не удалось найти ни одной засахарившеся банки пасты для шугаринга, хотя некоторые из них хранятся у нас на складе в течении более пяти лет.

Почему же тогда так происходит, что пасты одних производителей склонны к засахариванию, а других - нет?

Паста для шугаринга это аморфная масса, полученная при уваривании высококонцентрированных растворов сахаров в смеси с другими углеводами до концентрации более 90% сухих веществ. В зависимости от рецептуры в состав карамельной массы входят: сахароза, мальтоза, глюкоза, фруктоза, декстрины и другие олигосахариды (в данном случае - продукты неполного гидролиза сахарозы).

Карамельная масса постепенно переходит из жидкого в полутвердое пластичное состояние, а затем в твердое аморфное или кристаллическое состояние в зависимости от температуры. При температурах выше 100 °С карамель представляет собой гомогенную, многокомпонентную вязкую жидкость. Пасту для шугаринга можно рассматривать как сплав разнородных веществ, в котором разрозненно распределены гидратированные молекулы воды. Молекулы сахарозы, глюкозы, мальтозы и других веществ, входящих в состав карамели, представляют компактную упаковку частиц, связанных силами молекулярного взаимодействия. Эти силы достаточно велики, о чем можно судить по высокой вязкости карамельной массы.

Для изготовителей и потребителей паст для шугаринга огромное значение имеет вязкость карамельной массы. Чем выше вязкость, тем меньше паста подвержена кристаллизации (засахариванию).

Карамельная масса отличается весьма неустойчивой структурой: сахароза, входящая в ее состав, стремится принять свойственное ей кристаллическое состояние. При этом скорость кристаллизации сахарозы зависит от скорости охлаждения и с понижением температуры (повышением вязкости) быстро падает. Закристаллизованная масса теряет свои пластические свойства, что в дальнейшем приводит к невозможности последующего её использования по назначению.

Выводы

Сваренная с соблюдением технологии производства и не содержащая значительной доли сахарозы паста для шугаринга не склонна к засахариванию. Если приобретенная вами паста засахарилась, а ее «срок годности» еще не вышел - это брак изготовителя.

Пасту просто физически невозможно сварить «за 10 минут» (а именно такими наивными рецептами пестрит интернет), так как в зависимости от вида кислоты-катализатора, ее концентрации и температуры протекания реакции гидролиза потребуется от получаса до нескольких часов «варки пасты», в противном случае получившаяся липкая масса рано или поздно неизбежно засахарится.

В продолжении статьи читайте: А вы знаете, что практикующему мастеру сахарной депиляции нужно медицинское образование ?

Грильяж - Чадейка — LiveJournal

На 500г грильяжа
375г сахара
115г воды
125г орехов (миндаль)
1 ч.л. лимонного сока

Орехов в шелухе я беру 140г. Их надо залить кипятком, дать постоять минут 10, воду слить и опять залить кипятком. Как остынет - почистить, выдавливая ядра из шелухи. Орехи поджарить в духовке при 180С 15 минут и помолоть в блендере в не слишком мелкую крупку. Просеять на сите, чтобы ссыпалась самая мелкая крошка (она не нужна). Останется как раз грамм 125-130.

Перед добавлением в сироп орехи прогрейте при 160С минут 5-7, они должны быть горячими. Или это можно сделать в СВЧ (2 минуты).

Для сиропа смешайте сахар и воду, доведите до кипения при помешивании.

Снимите пену.

Варите на среднем огне до пробы на карамель. Через 5 минут от начала кипения добавьте чайную ложку лимонного сока. На варку у меня уходит около 8-10 минут.
Для пробы используйте лед. Капайте сироп с ложки на лед, при этом кастрюлю убирайте с огня. Готовая кармель при остывании ломкая, хрустит и не липнет к зубам. Визуально сироп потемнеет немного.

В карамель всыпьте горячие орехи.

И быстро перемешайте.

Вылейте на смазанную маслом бумагу для выпечки или на силиконовый коврик.

Дайте остыть. Остывший грильяж хорошо ломается.

Грильяж нам понадобится очень скоро - для приготовления пирожных "Буковинский орех" и "Вацлавского" торта.

Карамель для чайников | 2smaki.pl

Я не специалист по карамели. Напротив, у меня было много неудачных попыток. Поэтому я и подумал, что поделюсь своими новыми знаниями с теми, у кого аналогичная проблема с карамелью.
Я приготовил свою первую полностью удачную карамель, готовя вместе с шеф-поваром Knorr, Петром Муравски. С тех пор я знаю, что теория отсутствия смешивания — это миф. Основываясь на своем опыте, я могу это подтвердить.До недавнего времени при приготовлении карамели я не прикасался к ней во время варки, а вежливо ждал - как во всех книгах и телепередачах она заказана. Я подождал... а карамель все равно закристаллизуется и, наконец, сгорит. Сегодня возьму карамель. Если вы хотите узнать, как это сделать, прочитайте:

Грязная карамель

Насыпьте сахар в кастрюлю. Налить воду. Если вы только начинаете свое приключение с карамелью, дайте воде подняться выше слоя сахара — это более безопасный метод.Забудьте о 2 столовых ложках воды из традиционных рецептов и используйте больше. Тщательно перемешать (лучше деревянной ложкой, т.к. пластик плавится при высокой температуре) и поставить на средний огонь. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится в воде. Пока карамель не закипит, можно смело мешать. После этого такой необходимости больше нет, можно отложить ложку в сторону.
Теперь внимательно наблюдайте, как жидкость начнет темнеть. Когда вам нужен нужный цвет, снимите его с огня и используйте. Помните, что карамель ОЧЕНЬ горячая.Не пробуйте, пока не остынет! Светло-золотистая карамель довольно сладкая. Темно-коричневый уже сильно поджарился, теряя сладость и становясь горьким. Вы сами решаете, какой уровень сладости и какой цвет вам нужен.
Сделал витраж разных цветов. Я положила на столешницу силиконовый коврик и время от времени высыпала на него карамельные узоры, которые темнели с каждым мгновением на огне. Часть витража я использовала в качестве короны для шоколадного облака Нигеллы.
И съела маленький кусочек, как только застыл, с сухариком и сыром рикотта (фото ниже).

Поделись с друзьями!

Цукаты - свойства, состав и виды цукатов

Цукаты - это общий термин, описывающий популярный на протяжении веков способ консервирования фруктов с помощью сахара. Исторически они считаются родоначальниками современных сладостей, хотя сегодня их чаще используют в качестве украшений и добавок к десертам. С одной стороны, заманчивые своей стойкостью и сладким вкусом, с другой, цукаты вызывают некоторые диетические опасения.

1. История цукатов
2. Как выглядит процесс цукатов?
3. Не только фрукты
4. Почему цукаты вредны для здоровья?
5. Как можно использовать цукаты?
6. Цукаты на кухне
7. Цукаты на Рождество

История цукатов

В результате на Сицилии засахаренные фрукты быстро стали ценным элементом кухни, навсегда дополнив такие деликатесы, как бисквитный торт Cassata siciliana.И хотя арабы засахаривали в основном цитрусовые, на Старом Свете повара аристократических кухонь, где можно было позволить себе дорогой сахар, довольно быстро стали засахаривать целые сливы и абрикосы, включая косточки.

В 16 веке засахаренные фрукты и специи тоже стали популярным лекарством в Европе, конечно только побогаче. Они должны были способствовать пищеварению, успокаивать дискомфорт в желудке и помогать при влажном кашле. Однако только в 18 веке засахаривание стало дешевым и популярным с распространением метода производства сахара из сахарной свеклы.В то время были изобретены инновационные технологии сушки фруктов, сваренных в сиропе, с помощью вакуумных насосов, которые значительно сократили весь процесс.

Как выглядит процесс засахаривания?

Цукаты из вишни. Источник: Shutterstock

Не только фрукты

Человеческое творчество, однако, безгранично, и в польской кухне, например, клюкву, райские яблоки или рябину тоже веками засахаривают. Варка в сиропе не только сохраняет фрукты, но и делает самые терпкие и кислые фрукты приятными на вкус. Кроме того, популярна практика засахаривания цитрусовых и даже арбузных корок, а также специй. Особой популярностью пользуется засахаренный корень имбиря, сладкий вкус которого успешно снижает природную остроту. Наконец, орехи тоже можно засахарить, хотя речь идет не столько о сохранении, сколько о потреблении.

Почему цукаты вредны для здоровья?

К сожалению, в данном конкретном случае недостатки значительно перевешивают потенциальные преимущества сохранения небольшого количества витаминов, антиоксидантов или минеральных солей.Процесс засахаривания означает, что вода в мякоти заменяется сахаром посредством осмоса. Да, это снижает риск порчи продукта, но и полностью меняет питательный состав. Свежие фрукты состоят в основном из воды!

Цукаты - это не что иное, как сахар, покрытый красивой корочкой и окутанный натуральным ароматом. В небольших количествах — в качестве украшения или подсластителя — они не должны быть вредными, но если их есть горстями, они представляют собой огромный калорийный балласт и, прежде всего, гликемическую нагрузку.Точно так же, как конфеты и другие сладости, они повышают уровень глюкозы в крови и в долгосрочной перспективе могут привести к развитию диабета.

Диаграмма, показывающая пищевую ценность отдельных фруктовых цукатов; собственное исследование на основе Данные USDA

Как можно использовать цукаты?

Итальянский рождественский торт Панеттоне сделан с засахаренными фруктами. Источник: Shutterstock

Цукаты на кухне

Ингредиенты:

Ананасовые цукаты

Ингредиенты:

Цукаты к Рождеству

Экология.pl (Агата Павлинец)

Библиография

1. М. Гейл Смит; цукаты и глазированные фрукты; дата доступа: 09.09.2020
2. Бесплатные патенты онлайн; «Способ производства цукатов и сухофруктов»; дата доступа: 2020-09-09
3. Альфонсо Ласаро; «Цукаты в рождественских десертах: мировая традиция»; дата доступа: 2020-09-09
4. HealthBenefitsTimes.com; «Засахаренные фрукты: факты и пищевая ценность»; дата обращения: 09.09.2020
5. АГЕНТСАЛИС ВИЛЕЛА и др.; "КАЧЕСТВО ТЕКСТУРЫ ЦУКАТОВ ВЛИЯНИЕ НА БИОСМОТИЧЕСКУЮ ДЕГИДРАТИЗАЦИЯ"; дата доступа: 2020-09-09

Засахаренный имбирь | Беа на кухне

*
Прошедшие выходные пахли не только кофе и апельсинами, но и ( а может и больше всех ;) ) имбирем. Некоторое время назад Барея спросила меня о рецепте засахаренного имбиря, и я подумал, что, возможно, пришло время перепроверить несколько рецептов. Первые имбирные цукаты, которые я приготовила несколько лет назад, меня не впечатлила. Он определенно был слишком сильным на вкус, слишком агрессивным для вкуса. Так что, если вы не хотите дышать огнем после еды, выберите рецепт, в котором имбиря сначала варят только в воде, желательно два или три раза; если, с другой стороны, вы предпочитаете действительно сильный аромат имбиря - кипятите его только один раз.В рецептах, где сахара намного больше, чем воды, имбирные хлопья становятся, на мой взгляд, слишком «жесткими» после приготовления и охлаждения, а сироп больше похож на густую застывшую карамель, чем на сахарный сироп. Один из них, например, полностью застыл после помещения в банку, поэтому перед употреблением его придется разогревать и растворять. Но в этом и прелести кулинарных испытаний ;)
В итоге моим фаворитом оказался рецепт Дэвида Лебовица ( что не должно удивлять, ведь рецепты у него действительно великолепны! ).Имбирь из этого рецепта именно такой, как я люблю: нежный , но все же "имбирный";), сладкий и тающий во рту. Сироп имеет идеальную консистенцию, а также идеален в качестве добавки ко всем видам десертов, выпечки или коктейлей. Кстати, при его приготовлении в вашем доме будет чудесный, имбирный, освежающий аромат :)
Приготовить засахаренный имбирь очень просто, поэтому стоит попробовать сделать его таким дома ( а еще его можно хороший подарок кстати) например.Рождество ).

*

Засахаренный имбирь

Источник: Дэвид Лебовиц

500 г свежего имбиря
800 г сахара (у меня ушло немного больше - около 850 г светлого тростника) *
1 л воды
щепотка соли

Примечание:
Покупая корневища имбиря, помните, что у них гладкая кожица, чтобы они не были морщинистыми или сухими; давайте выберем самые тяжелые, потому что это также доказывает их свежесть.

Очистите имбирь (я использую овощечистку, например, для томатов) и нарежьте довольно тонкими ломтиками (примерно 1,5 - 2 мм). Положите имбирь в кастрюлю с толстым дном и налейте достаточно воды, чтобы покрыть имбирь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут. Слейте воду, снова залейте имбирь холодной водой и повторите приготовление.
Смешать воду, сахар, соль и высушенный имбирь в кастрюле и варить до температуры сиропа 106°. Если у нас нет кондитерского термометра - варить сироп до консистенции жидкого меда (важно варить сироп на очень медленном огне).

Если мы хотим получить "сухой" засахаренный имбирь - процедите имбирные хлопья из сиропа, положите их, например, на бумагу для выпечки, посыпанную небольшим количеством сахара, и обваляйте в сахаре, пока они еще теплые. Оставляем до полного высыхания.

*
*

Если мы хотим хранить имбирь непосредственно в сиропе - дайте препарату остыть (минимум час или ночь), затем разложите в чистые банки и храните в прохладном месте (желательно в холодильнике) до до года.Имбирные цукаты
«Сухой» можно хранить при комнатной температуре (плотно закрытыми) в течение нескольких месяцев.

*

* если использовать сахар-рафинад, то цвет сиропа будет немного светлее, но мне нравится глубокий янтарный цвет, который можно получить с добавлением тростникового сахара.

А уже в 'следующей серии' - имбирный сироп с пикантной ноткой :) У меня *

*
С уважением!

*

Печенье Twix с кусочками шоколада и карамели 144 г в магазине TaniaKsiazka.pl

Карамельные центры Twix 144 г

Песочное печенье с кусочками молочного шоколада, с нежной карамельной начинкой.

Подходит для вегетарианцев.

Ингредиенты:

Мука пшеничная (мука , пшеница , карбонат кальция, железо, никотиновая кислота, тиамин), карамельная начинка (25%) (увлажнитель (глицерин), глюкозный сироп, сгущенное молоко с сахаром молоко, декстроза, сахар, пальмовое масло, фруктоза, модифицированный крахмал, вес (молоко ), желирующий агент (пектин), краситель (карамель чистая), регулятор кислотности (лактат кальция), эмульгатор (лецитин соевый ), молоко сухое обезжиренное , ароматизаторы) , сахар, пальмовое масло, кусочки молочного шоколада (12%) (сахар, какао тертое какао, обезжиренное молоко сухое, какао тертое, лактоза и биако из сыворотка (из молоко ), жир пальма, сыворотка порошок (из молоко ), жир молоко , эмульгатор (соевый лецитин ), экстракт ванили), крахмал пшеничный , инвертный сахарный сироп, сп. ulchniajce (бикарбонат натрия, бикарбонат аммония), ароматизаторы, обезжиренное молоко , сухое молоко , sl, концентрат сывороточного биака (из молока ), эмульгатор ( соевый лецитин ).

Пищевая ценность:

На 100 г:

• энергетическая ценность 1935 кДж / 462 ккал
• жир 20 г
• из них 11 г жирных кислот
• углеводы 64 г
• в том числе сахара 35 г
• биако 4,5 г
• сл 0,53 г

В 22,5 г (*% RWS):

• энергетическая ценность 348 кДж/83 ккал (4%)
• жир 3,7 г (5%)
• в том числе 1,9 г (9%) жирных кислот
• углеводы 12 г (4%)
• в т.ч. сахара 6,3 г (7%)
• смещение 0,8 г (2%)
• сл 0,09 г (2%)

* Ориентировочное потребление для среднего взрослого человека (8400 кДж / 2000 ккал).

Количество штук в упаковке: 8. Размер порции: 22,5 г.

Способ приготовления и хранения:

Хранить в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Хранить в герметичном контейнере после открытия.

Информация об аллергенах:

Содержит: молока , сои , пшеницы . Может содержать: ореха , овса и ячменя .

Засахаренные апельсиновые корки - как сделать и использовать?

Засахаренные апельсиновые корки – лакомство для каждого любителя цитрусовых, сладкой выпечки и десертов. Приготовить это блюдо самостоятельно в домашних условиях – задача несложная, но трудоемкая. Однако вкус домашней корочки точно вознаградит любое время, проведенное на кухне! Готовы ли вы к этому?

Засахаренные апельсиновые корки - почему стоит сделать их своими руками?

Мы часто можем найти его в супермаркетах и ​​магазинах для дома.Однако мы не обращаем внимания на состав и качество приобретаемого продукта. И часто не самые лучшие. Именно поэтому стоит попробовать приготовить из апельсиновой корки своими руками. Мало того, что в нем не будет лишних добавок и консервантов, так еще мы сможем контролировать количество добавляемого сахара и выбирать фрукты самого высокого качества. Выбор биопродукта также является альтернативой.

Лучшие апельсины

Для того, чтобы вкус наших домашних цукатов из апельсиновых корок радовал наши вкусовые рецепторы, стоит выбрать правильный сорт апельсина. Лучшими будут органические, полученные из экологических источников, невощеные, со средней толщиной кожицы. Такие цукаты обеспечат нам не только отменный вкус, но и целебные свойства, и отменное качество.

Как сделать апельсиновую корку?

Сделать апельсиновую корку в домашних условиях не так уж и сложно. Все, что вам нужно сделать, это запастись апельсинами, сахаром, водой и некоторыми необходимыми инструментами.

Как сделать цукаты из апельсиновой корки? Лучший рецепт

Для его приготовления вам понадобится примерно шесть апельсинов, два стакана сахара и примерно полстакана воды .

1. Апельсины необходимо тщательно вымыть, а затем бланшировать кипятком. Благодаря этому мы избавимся от любых загрязнений и бактерий.
2. Затем плод очищают от кожуры и отбрасывают белую часть кожуры – альбедо, горькую и неприятную на вкус.
3. Подготовленные таким образом шкурки нарежьте полосками, затем мелкими кубиками, бросьте в кастрюлю и залейте кипятком. Варить 5-10 минут, затем процедить.
4. В другой кастрюльке вскипятим полстакана воды с двумя стаканами сахара.Подождите, пока сахар растворится, добавьте апельсиновую цедру и варите около 50 минут, пока она не станет приятно мягкой.
5. Дайте готовой кожуре остыть, затем ее можно разложить в банки или герметичные контейнеры и хранить в холодильнике до нескольких недель.

Апельсиновая цедра без сахара

Как засахарить апельсиновую цедру без сахара? Простой способ — заменить этот вредный подсластитель медом или ксилитом .Благодаря этому рецепт остается прежним, мы лишь заменяем один из его ингредиентов.

Если вы решите использовать ксилит, вы должны использовать полторы чашки этого подсластителя на шесть апельсинов. Однако, если вы собираетесь использовать мед, стоит добавить к шести плодам шесть столовых ложек меда и немного лимонного сока, что дополнительно усилит вкус всего.

Апельсиновая цедра в сиропе

Чтобы приготовить вкусную корочку в сиропе, следуйте той же процедуре, что и для классического рецепта.Однако пропорции необходимых ингредиентов изменятся:

100 г шкур - 300 г сахара - 125 мл воды

Соблюдение таких пропорций позволит получить вкуснейший апельсиновый сироп, идеально подходящий для оладий или оладий!

Карамелизированная цедра апельсина

Для приготовления карамелизированной апельсиновой цедры сначала отварите тонкие полоски только в воде около получаса, затем слейте воду и положите в кастрюлю только с сахаром. На шесть апельсинов нам понадобится около стакана сахара. Затем вы можете начать нагревать оба ингредиента.

Жарить апельсиновую корку следует медленно и на медленном огне. Лучше всего, если он продержится 10-15 минут, пока карамель не станет красивого золотистого цвета.

Для чего использовать засахаренные апельсиновые корки?

1. Домашняя выпечка

Апельсиновая цедра для торта – величайшая классика польской кухни. Идеально подходит для рождественского чизкейка, торта с маком или пончиков ручной работы.

2. Прочие сладости

также может усилить вкус других десертов. Он отлично подойдет к оладьям, оладьям или оладьям. Он также будет идеальным в качестве начинки в канун Рождества или даже в качестве начинки для мороженого.

3. Чайная добавка

Домашняя апельсиновая корка – незаменимая вещь для зимнего чаепития! В сочетании с капелькой меда, долькой лимона и несколькими гвоздиками он придаст чаю удивительный апельсиновый аромат.

Полезные свойства сушеной апельсиновой корки

Это прежде всего витаминная бомба! Включает, но не ограничивается:

Натертая цедра апельсина также может быть хорошей заменой вредным сладким сиропам, которые часто добавляют в напитки или десерты. Такой самодельный, безусловно, будет лучшим вариантом.

Засахаренная подарочная корочка?

Отличная идея для подарка! Самодельный, упакованный в очаровательные баночки, он может стать интересным памятником на дни рождения, именины или во время переезда . Он обязательно удивит и порадует каждого гурмана этого фрукта.

Апельсиновая или лимонная цедра – чрезвычайно ароматный продукт, который нравится всем. Однако стоит попробовать изготовить это лакомство самостоятельно. Все домочадцы, друзья и семья будут благодарны нам за это, а также наши собственные вкусовые рецепторы.

Вкуснейшие цукаты из лимонной цедры с миндалем.

Вы еще помните маринованные лимоны с солью по Джейми Оливье?

Помимо солено-сухих вкусов, из них было создано и что-то сладкое. Ведь жалко выбрасывать кожуру органических лимонов, правда?

Из него я приготовила засахаренную лимонную цедру с миндалем. Мне показалось, что рецепт идеально подходит для начала октября: солнечный, но при этом ароматный и согревающе-пряный.

Почему рецепт только сейчас? Я не была уверена, что получится хорошо :-)
Однако сейчас, спустя 2 недели, я попробовала, и это определенно вкусно.

Зачем нужны эти засахаренные лимонады и ? Для тортов, десертов, возможно и т.д. но я ем прямо из банки.

Становится очень просто - оно того стоит, когда под рукой органические лимоны - жалко выбрасывать такую ​​хорошенькую шкурку..

Фотографии, сделанные в солнечном сентябре.

Хороших выходных!

Цукаты из лимонной цедры с миндалем. Прямо в банку.

кожура 5 органических лимонов
миндаль
стакан воды
полстакана сахара
баночка :)

Выжатые половинки органических лимонов (предварительно ошпаренные) очистите овощечисткой, чтобы было как можно меньше белых пленок (осторожно! Я случайно порезал палец).Я режу на тонкие кусочки. Варю сироп из сахара и воды на медленном огне: когда он упарится вдвое, добавляю цедру лимона и миндаль. Варю на медленном огне до прозрачности кожицы (около 40 минут)

Я положил его в банку, а банку в холодильник.

Приятного аппетита!

Erythrol (эритритол) - применение, влияние на здоровье, побочные действия. Должен ли я выбрать эритрол или ксилит?

Что такое эритрит?

Эритрит (эритритол) – подсластитель из группы полигидроксиспиртов. Обозначается как E968. Подобно ксилиту или сорбиту, это соединение имеет низкую энергетическую ценность и не повышает уровень глюкозы в крови.

Эритрит выглядит почти так же, как обычный сахар, но немного менее сладкий, чем сахар.Он не оставляет послевкусия и создает ощущение холодка во рту.

Эритрит — низкокалорийный подсластитель, поэтому его иногда используют в качестве заменителя сахара. На 1 г эритрита приходится около 0,2–0,4 ккал, а на 1 г сахара приходится 4 ккал.

По калорийности эритрит также хорошо сравним с такими подсластителями, как стевия (2,7 ккал/г) или ксилит (2,4 ккал/г).Это означает, что эритрит может быть хорошей альтернативой для людей, желающих сократить количество калорий в своем рационе. Кроме того, этот подсластитель подходит для диабетиков из-за его низкого гликемического индекса.

Эритритол – применение

Используется в качестве подсластителя с 2006 года в Евросоюзе, а в Польше - с 2008 года. Это соединение используется в основном в качестве подсластителя для кофе, чая и домашней выпечки. Эритрит также добавляют в джемы, мармелад, мороженое, желе или цукаты . Он также используется в качестве подавителя вкуса и текстуры, усилителя вкуса и загустителя продукта.

1. Узнайте, как сократить потребление кофеина

Кроме того, в косметике используется эритрит - он заменяет глицерин и защищает продукт от порчи.С другой стороны, в химической промышленности в основном используются его производные, особенно в производстве пластмасс.

Эритрит положительно влияет на здоровье. В отличие от обычного сахара и других подсластителей, он не трансформируется в организме человека. Вместо этого он выводится в неизмененном виде с мочой. Более того, эритрит не повышает уровень глюкозы и инсулина, поскольку его гликемический индекс равен нулю.Поэтому люди с сахарным диабетом могут употреблять этот подсластитель, не беспокоясь о своем здоровье.

Эритрит также положительно влияет на потерю веса. Имеет низкую энергетическую ценность. Оказывается, в 1 г эритрита всего 0,2–0,4 ккал, а в таком же количестве обычного сахара — целых 4 ккал. Употребление этого подсластителя может привести к потере веса.

Кроме того, эритрит может снизить риск развития кариеса, поскольку он способен останавливать ферментацию некоторых сахаров бактериями, ответственными, например, за кариес.в для образования полостей.

Эффективная борьба с кариесом предполагает не только изменение определенных пищевых привычек, но и использование правильной зубной пасты. Мы рекомендуем продукт из конопли, доступный на рынке Medonet.

Также стоит знать, что эритрит обладает антиоксидантным действием - соединяясь со свободными радикалами, защищает организм от вредных последствий их деятельности.

Эритритол - побочные эффекты

В отличие от других синтетических подсластителей, эритрит можно употреблять свободно.В 1999 г. Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ пришел к выводу, что нет необходимости устанавливать допустимую величину суточного потребления. Тем не менее, чрезмерное употребление эритрита (у некоторых людей) иногда вызывает побочные эффекты, такие как:

1. боль в животе,
2. диарея
3. метеоризм
4. газы.

Вышеупомянутые заболевания зависят от толерантности организма к эритриту. Безопасное количество, при употреблении которого не должна появиться диарея, составляет от 0,5 до 1 г вещества на 1 кг массы тела . Однако толерантность организма к ингредиенту зависит от дозы, которую принимает человек. Гораздо лучше употреблять этот низкокалорийный сахар несколькими порциями в течение дня, чем из одной большей.

1. Мы съедаем больше килограмма сахара в месяц. Откуда в вашем рационе так много сахара?

Появление побочных эффектов после приема внутрь индивидуально.У некоторых людей может развиться диарея, даже если они подсластит кофе небольшим количеством вещества. Тем не менее, эритрит хуже всего переносится при употреблении натощак и в качестве одного из ингредиентов напитка — его гораздо лучше принимать с твердыми веществами.

Вам не следует слишком беспокоиться о побочных эффектах, связанных с использованием эритрита. Организм человека не усваивает его, поэтому любое количество потребляемого подсластителя будет выводиться с мочой.Даже если мы потребляем его в больших количествах, нам не о чем беспокоиться, потому что он не токсичен. Эту информацию подтвердила Всемирная организация здравоохранения, то есть Всемирная организация здравоохранения. Учреждение опубликовало заявление о том, что эритрит является пищевой добавкой, не представляющей опасности для здоровья.

Эритрит — преимущества

Помимо благотворного воздействия на здоровье, к преимуществам эритрита относятся:

1. исключительный вкус - в отличие от других подсластителей, эритрит не влияет на вкус блюда.Добавляя его в еду, мы можем быть уверены, что после проглатывания кусочка не почувствуем неприятного привкуса во рту. Люди, использующие этот ингредиент, считают, что он имеет вкус, похожий на сахарозу. Это означает, что эритрит часто выбирают люди, отказывающиеся от традиционного сахара. Благодаря этому его также можно сочетать, например, с аспартамом, так как он будет маскировать его вкус и усиливать степень сладости.
2. не вызывает привыкания - подслащивание эритритом не вызывает желания потянуться за сладкой закуской через некоторое время.В отличие от столового сахара, эритрит не содержит пустых калорий. Это означает, что его могут использовать люди, соблюдающие диету.
3. широкое применение - им можно подсластить напитки, выпечку и добавить везде, где мы будем использовать сахарозу. Однако следует иметь в виду, что эритрит не карамелизируется и не подвергается брожению. Поэтому он не подходит для приготовления, например, карамельного и дрожжевого теста.

Читайте также : Чем не подсластить кофе или чай? Будь осторожен!

Эритрит – недостатки

Хотя это полезное питательное вещество, у него есть несколько недостатков, в том числе:

1. цена - все подсластители дороже традиционного столового сахара. В случае с эритритом цена может быть даже в 7 раз выше. Цена за 1 кг вещества колеблется от 15 до 40 злотых.Тем не менее единой цены на эритрит не существует и стоит искать акцию.
2. влияние на систему голода и насыщения - чрезмерное употребление эритрита может вызвать нарушение работы указанной системы. Эритрит, используемый в качестве заменителя сахарозы, поставит организм в состояние, в котором у него возникнут проблемы с подавлением чувства голода. В результате это приведет к постоянной необходимости принимать дополнительные приемы пищи и перекусы.
3. низкая доступность - в отличие от традиционного сахара, подсластители обычно можно найти в магазинах здоровой пищи.Однако в большинстве супермаркетов вместо эритрита нам чаще продают стевию, аспартам и ксилит. Erytrol чаще доступен в интернет-магазинах.

Узнайте, что подсластить, если у вас диабет или вы находитесь на диете

Этот натуральный подсластитель содержится во фруктах (включая дыни и груши), морепродуктах, грибах, вине, соевом соусе и пыльце. Тем не менее, он присутствует в следовых количествах в упомянутых продуктах.

С другой стороны, на прилавках мы можем найти эритрит, полученный при ферментации глюкозы из пшеничного или кукурузного крахмала. Erytrol также включает коммерческие продукты, такие как жевательные резинки, джемы и кондитерские изделия.

В производстве эритрита используются непатогенные дрожжи, такие как Yarrowia lipolytica Wratislavia, которые содержатся как в растительных маслах, так и в почве. В прошлом эритрит производили из гидролизатов глюкозы или крахмала, и в этом случае также использовались другие виды дрожжей.

PURE & good erythritol и Stevia with PURE & good erythritol доступны на рынке Медонет в упаковках по 275 г.

Что касается этого подсластителя, то отзывы в основном положительные. Исследования показывают, что это вещество не наносит вреда даже при употреблении в больших количествах. Любители ценят его за низкий гликемический индекс и сладкий вкус. Тем не менее, многие говорят, что отказ от столового сахара в пользу этого подсластителя не отучит вас от сладкого.

На первый взгляд эритроловый подсластитель мало чем отличается от столового сахара. Оба продукта имеют мелкие белые зерна со сладким вкусом. Однако сладость первого немного слабее. Предполагается, что подсластитель эритрит на 70% слаще сахарозы, поэтому его необходимо использовать в больших количествах.

Люди, употребляющие подсластитель эртитрол, ценят его освежающий вкус.Даже после употребления небольшого количества вещества во рту появляется приятная прохлада. Кроме того, в нем не остается неприятного привкуса, который часто присутствует после употребления обычного подсластителя в леденцах.

Читайте также : Какие продукты вызывают неприятный запах изо рта?

Эритрол, стевия или ксилит — что выбрать при редукционной диете?

Многие опытные диетологи считают, что самым полезным заменителем сахарозы во время редукционной диеты, несомненно, является подсластитель эритрол, так как он имеет нулевой гликемический индекс.Второй в очереди является стевия, также доступная в кристаллической форме. Любители стевии считают, что по сравнению с подсластителем эритритом она лучше подходит для выпечки, хотя порошковая версия горьковатая.

В отличие от стевии и подсластителя, ксилит ertytrol имеет более высокий гликемический индекс . Тем не менее, его также могут использовать диабетики и люди, заботящиеся о своем теле. Однако слишком резкий переход с сахарозы на ксилит может привести к раздражению желудочно-кишечного тракта, вздутию живота и диарее.

Определенно да. Если нет противопоказаний, то эритрол можно использовать для подслащивания детского питания. Более того, его также могут употреблять дети и взрослые, инфицированные Candida, поскольку он не способствует развитию паразитов. Подсластитель эритрол идеально подходит в качестве добавки к блинам, пирогам и вареникам.

С каждым годом все больше детей и подростков заболевают сахарным диабетом 2 типа.В их случае использование эритритового подсластителя принесет пользу, так как регулярный прием вещества улучшит работу сосудов. Это снизит потенциальный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний в дальнейшем. Как видите, вредность эритрита практически нулевая. Это отличный подсластитель для кофе, например, хлопья.

Смотрите также

• 
  Как определить форель с икрой
• 
  Ильменау город
• 
  Памела андерсон сколько лет сейчас
• 
  Пирог с яблоками легкий и быстрый рецепт
• 
  Молочная манная каша пропорции
• 
  Кексики на кефире в силиконовых формочках рецепты
• 
  Сколько варить толченку
• 
  Крылышки с медом и соевым
• 
  Когда можно давать детям грибы
• 
  Овощи на пару польза и вред
• 
  Болгарский салат рецепт