Как определить форель с икрой

Как выбрать рыбу с икрой

Скажите честно, выбирая рыбу, надеетесь ли вы на то, что в пакете будут одни самочки и дома можно будет еще и красной икрой полакомиться? Если да, то как часто ваши надежды оправдываются? Команда «Со Вкусом» решила внести небольшие изменения в устаканенную процедуру покупки и рассказать, как выбрать рыбу с икрой и, соответственно, сэкономить.

К слову, красная икра не просто украшение стола, способ сделать бутерброды оригинальнее и заставить гостей восхищаться или даже завидовать. Это еще и огромная польза. В ней содержится фолиевая кислота, железо и калий, белки и полиненасыщенные кислоты, а также витамины. Добавьте всё это к божественному вкусу и аромату — и вы захотите узнать, как выбрать свежую рыбу с икрой.

5 способов определить на глаз

1. Размер рыбы. Это то, на что обращают внимание покупатели, думая, что самец крупнее. Ведь как еще выбрать рыбу с икрой? Всё очень логично, но вот одна загвоздка: это не значит, что из двух особей, которые вы видите в холодильнике магазина, большая — обязательно самец.
   
2. Плавники. Рассматривая плавники можно попытаться узнать, кто из особей самка, а кто самец (у самца они шире). Так думают многие. Опять же это не всегда срабатывает: плавники могут быть абсолютно одинаковыми, даже если рыба свежая. А уж если вы покупаете замороженную, угадать практически невозможно.
   
3. Горб на спине. Если он есть, то это точно самец. Исключение из правила — горбуша. В данном случае даже самочка имеет небольшой, а в отдельных случаях даже очень приличный горб. То есть тут ваши шансы 50 на 50.
4. Брюшко. Как выбрать красную рыбу с икрой? Можно просто посмотреть на брюшко. Округлая форма так и говорит о наличии икры. Но этот способ считается вспомогательным и работает лишь в тех случаях, если вы точно знаете, что у вас в руках самка.
   
5. Голова (рот). А вот этому способу стоит уделить особое внимание. Прямой и ровненький рот характерен для самки, кривой и с горбинкой на верхней губе — для самца. Признаки самца проявляются очень ярко незадолго до нереста.
   

Итак, просто возьмите две рыбины в руки. Сравните форму головы, размеры, плотность брюха, форму губ. Если вы покупаете горбушу, красноватое или розоватое отверстие на брюхе — явный признак икры внутри.

Праздничные закуски с красной икрой

Бутерброды с семгой и икрой

Ингредиенты

• 1 батон черного хлеба
• 100 г сливочного масла
• 150 г красной икры
• 200 г слабосоленой семги
• укроп по вкусу

Приготовление

1. Нарежьте хлеб одинаковыми кусочками, срежьте корочку.
2. Нанесите на каждый кусочек сливочное масло. Посыпьте измельченным укропом.
3. Сверху выложите ломтик красной рыбы и икру.

Канапе с икрой и сырным салатом

Ингредиенты

• 1 багет
• 100 г красной икры
• 100 г твердого сыра
• 2 яйца
• 2 ст. л. майонеза
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Тонко нарежьте багет, срежьте корочки. Обжарьте на сухой сковороде до золотистости.
2. Сварите яйца. Натрите на терке и смешайте с тертым сыром. Заправьте солью, перцем, майонезом.
3. Выложите салат на кусочки багета. Сверху добавьте икру.

Яйца, фаршированные икрой

Ингредиенты

• 6 яиц
• 70 г твердого сыра
• 80 г красной рыбы
• 2 ст. л. майонеза
• зелень по вкусу

Приготовление

1. Сварите яйца. Очистите. Разрежьте пополам. Достаньте желтки. Разомните их вилкой и смешайте с тертым сыром и майонезом.
2. Заполните начинкой половинки яиц.
3. Сверху добавьте икру. Украсьте зеленью.

Зная, как выбрать рыбу с икрой в магазине, вы можете готовить подобные закуски чаще, чем только в канун больших праздников. А что же приготовить из красной рыбы? У нас для вас несколько отменных рецептов: лосось с травами, овощное ассорти с форелью, горбуша с луком и салат с семгой. Ищите правильную рыбку, готовьте, удивляйте и делитесь нашими советами с другими.

Как отличить подделку красной икры? | ВОПРОС-ОТВЕТ

Икра – питательный и полезный продукт. И не самый дешевый. Обидно если потраченные на деликатес деньги обернутся разочарованием. Куда хуже, если покупка обернётся проблемами со здоровьем. О том, как распознать подделку, «АиФ-Юг» рассказали в Управлении Роспотребнадзора по Краснодарскому краю.

Размер имеет значение

«Красной» в народе называют икру лососевых рыб. Таких как горбуша, кета, нерка, сёмга, форель. Если икра продаётся в стеклянной таре или на развес, обман можно обнаружить визуально.

Яркий цвет, вопреки расхожему мнению - не приоритетный признак подделки. У настоящей икры цвет представлен в широком диапазоне от желтого (у форели) - до ярко-алого (у нерки, чавычи). Но обратите внимание на соответствие цвета икры названию рыбы и размеру икринок.

Размер имеет значение! Самые крупные икринки пять-семь мм – у кеты и чавычи. Далее по уменьшению идут икринки кижуча, горбуши, нерки – по три-пять мм. Икринки форели самые миниатюрные – два-три мм.

Присмотритесь к внешнему виду продукта. Икра – это рыбьи зародыши. Натуральные икринки имеют ядро – иначе не бывает. В однородной массе они рассыпчатые и цельные, без трещинок и плёнок. «Сдувшаяся» икра, плавающая в собственном соку – признак товара не первой и не второй свежести, подвергавшегося неоднократной разморозке.

Развесную икру можно и нужно понюхать. Натуральная икра должна пахнуть рыбой, но лишь слегка. Имитация может вообще не пахнуть, а некачественная икра отличается выраженным селёдочным запахом.

Читайте внимательно

Выбирая икру в жестяной банке, обратите внимание на упаковку.

«На этикетке должно быть написано название рыбы, из которой икра, дата изготовления и дата фасовки. В России красную икру производят на Камчатке и Сахалине и заготавливают во время нереста (июнь – сентябрь). – инструктируют в Роспотребнадзоре. - Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Надпись должна быть «выбита» изнутри. Если она вдавлена – перед вами подделка».

При этом, обращают внимание специалисты, крышка банки не должна проминаться и уж ни в коем случае она не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью. Встряхните её. Если услышите бульканье - не покупайте.

Не покупайте икру, в состав которой входит добавка Е-239 (уротропин). Как консервант её применяли до 2010 года. Потом запретили - при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды).

Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213 – это разрешённые консерванты для икры.

Угостите кошку

Существуют и испытанные народные средства определения подделки.

Если положить икру в горячую воду – натуральная икра немного побелеет и опуститься на дно. Икринки поддельной икры не содержат белок и в кипятке ведут себя иначе. Они либо плавают, не меняя цвет, либо полностью растворяются, окрашивая воду.

А ещё икру можно заморозить. И разморозить. Свежая натуральная после разморозки сохранит все товарные признаки. Искусственные икринки теряют форму и внешнюю привлекательность. Скукоживаются и высыхают.

К экспертизе можно привлечь кошку. Как правило, эти животные отличаются хорошим вкусом и нюхом. Имитацию из химии нормальная кошка есть не станет.

Покупая икру, не видитесь на дешевую цену. Имитация крайне опасна. Она делается из нефтепродуктов и может содержать вредные, опасные для здоровья яды.

В Роспотребнадзоре рассказали, как выбрать красную икру

При выборе деликатеса стоит обращать внимание на качество икринок. Они должны быть мелкими, однородными, рассыпчатыми и цельными. Помимо этого, икринки должны быть без пленок и трещинок, а при легком нажатии лопаться.

Понять, что икру уже размораживали просто – она будет как будто «сдувшаяся» и выделять сок. Также натуральные икринки имеют ядро, искусственные – однородны. Кроме того, стоит знать, что если положить икру в горячую воду, то натуральная немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится и окрасит воду.

- Цвет может различаться в зависимости от породы рыб и степени зрелости, например, алый (у чавычи) или янтарный, желтоватый (у форели). Запах слабый, рыбный, слегка копчёный. Яркий окрас и сильный селёдочный запах выдают искусственный или уже испорченный продукт, - пояснили в Роспотребнадзоре.

При покупке красной икры стоит обращать внимание на упаковку. На этикетке должны быть указаны название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. Отметим, в России деликатес производят на Камчатке и на Сахалине. Икру заготавливают во время нереста рыб, с июня по сентябрь.

- Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри, вдавленная надпись свидетельствует о подделке, - пояснили в Роспотребнадзоре.

Если это зернистая икра, произведенная из мороженой икры рыб семейства лососевых, то на упаковке должно быть указано «произведена из мороженого сырья». В случае если икра получена от гибридов рыб семейства осетровых, то – «икра зернистая русско-ленского осетра» и подобное.

Что же касается пищевых добавок, то не стоит покупать икру, в состав которой входит Е-239 (уротропин). С 2010 года эта пищевая добавка в стране запрещена, так как, попадая в желудок, она выделяет ядовитые токсические вещества. В список разрешенных пищевых добавок включены: Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.

Отличить подделку можно по отсутствию на этикетке подробной информации о продукте изготовителе и там, где есть некачественный шрифт и картинка. Не стоит приобретать икру, если крышка банки вздулась или, наоборот, проминается. Икра должна заполнять баночку полностью. Также если при встряхивании слышно бульканье, то такую икру точно не стоит покупать.

- В закрытой упаковке икра хранится до 2 лет при температуре -4 -2^оС. В открытой – не более 3 суток. Напоминаем, не покупайте икру в местах несанкционированной торговли, - подвели итог в Роспотребнадзоре.

Напомним, губернатор Кубани призвал жителей соблюдать меры безопасности на новогодних ярмарках. В этом году по всех районах Краснодарского края откроются почти 600 елочных базаров, новогодних и рождественских ярмарок. В связи с коронавирусом торговых объектов будет больше чем в прошлом году, чтобы избежать скопления людей.

Кроме того, с 15 декабря в городе начали продавать новогодние деревья. Мы выяснили, сколько они стоят в этом году.

Также 31 декабря в Краснодарском крае будет рабочим днем, рестораны закроются в полночь. Губернатор Кубани в интервью журналистам рассказал, как пройдут новогодние праздники в регионе. Он убедительно попросил туристов соблюдать все требования Роспотребнадзора.

Как засолить икру форели - быстрый способ » Сусеки

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Засолка икры

Несмотря на то, что форель это речная рыба, она относится к семейству лососевых. Это означает, что мясо этой рыбы, как и её икра, являются ценным продуктом. Икру форели можно засолить своими руками, и сделать это можно очень быстро, и особенно хорош быстрый способ засолки.

Ингредиенты: икра форели, сахар, соль
Время для закладки: Весь год

Для приготовления бутербродной икры, можно брать как свежую икру, так и замороженную. Икринки форели мелкие, они не страдают от замораживания, и икра из замороженной икры получается не хуже, чем из свежей.

Самое главное – это очистка икры от плёнок. В случае с икрой форели, можно объединить процесс очистки  засолки, что существенно ускоряет приготовление этого деликатеса.

Сложите икру форели в глубокую стеклянную миску, и сделайте в каждом плёночном мешочке несколько надрезов. Вскипятите в кастрюльке рассол:

• 1 л. воды;
• 250 гр. соли;
• 100 гр. сахара.

Дайте рассолу покипеть минут 5, чтобы соль и сахар растворились полностью. Затем, нужно слегка охладить рассол, до просто горячего. Попробуйте рассол пальцем: он не должен обжигать кожу, но всё же, лучше чтобы он был потеплее, на грани горячего. Это ускорит процесс засолки, если вы торопитесь, и хотите попробовать бутерброды с икрой уже сегодня.

Залейте икру форели тёплым (или горячим, но не кипятком) рассолом, и дайте ей постоять в течение 30 минут.

После этого, возьмите миксер, или вилку, и активно «взбейте» воду с икрой. Плёночка намотается на венчики миксера, или вилки, а вам останется лишь слить тузлук через сито, или марлю. Промывать икру не надо, она и так будет достаточно чистая.

Дайте икре обсохнуть, чтобы избавится от лишней жидкости, и можете сразу делать бутерброды, потому что, по этому рецепту, икра форели пригодна к употреблению.

Для хранения в холодильнике, добавьте к икре немного растительного масла, перемешайте и переложите в стеклянную баночку с крышкой. Засоленная икра форели можно хранить на верхней полке в холодильнике до двух месяцев. Если вам нужен более долгий срок, икру можно хранить в морозильной камере, но в качестве упаковки следует использовать, либо пакет с зип застёжкой, либо пластиковый контейнер. Хранить продукты в стеклянной таре в морозильной камере категорически нельзя.

Смотрите видеорецепт, как засолить икру форели надолго:

Tweet

Как выбрать икру: правила покупки и хранения

Андрей Бушин

любит икру

Профиль автора

По данным социологов, каждая третья семья в России хотя бы раз в год покупает красную икру.

Я живу в Приморье и тоже часто покупаю икру. Но тонкостей, связанных с выбором этого продукта, много, и самому разобраться непросто. Я поговорил с технологами пищевого производства и в этой статье расскажу, как понять, что перед вами качественная икра, а не испорченная или подделка.

Оплодотворение у рыб, как правило, наружное, то есть происходит прямо в воде, после того, как самки выметали икру наружу. Добывают этот продукт во время нереста, вылавливая рыбу, в которой содержится икра.

Самой ценной считается икра рыбы осетровых пород — черная, а также лососевых — красная. В зависимости от вида конкретной рыбы, из которой икра была добыта, различают виды икры. В этой статье речь пойдет о красной икре.

Виды красной икры

Лосось — это общее название нескольких видов рыб семейства лососевых, в которое входят семга, форель, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, омуль, хариус и другие породы. Лососевые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водоемах Северного полушария.

Икра горбуши. Горбуша — одна из самых распространенных и плодовитых рыб семейства лососевых. Во-первых, этот вид устойчив к изменениям условий обитания — от питания до загрязнения среды. Во-вторых, в мире активно ведут промысел горбуши, поэтому ее икру можно встретить на прилавках чаще всего.

Вкус икринок горбуши не имеет выраженного рыбного оттенка и горчинки, не соленый и сливочно-нежный. Сами икринки ярко-оранжевого цвета, диаметром около 5 мм. Оболочка у них тонкая, при надавливании легко лопается, в результате образуется икорный сок — его еще называют «джус».

С точки зрения полезных элементов, входящих в состав разных видов икры, любая икра хороша. Любая красная икра примерно на 30% состоит из белка. Разные виды икры главным образом различаются витаминным составом. По этому признаку икра горбуши уступает только икре кижуча, однако разница между любыми видами икры не столь значительна, чтобы при выборе руководствоваться только полезностью.

Икра горбуши допускает много гастрономических сочетаний из-за нейтрального сливочного вкуса. Обычно ее едят с мучными продуктами: крекерами, хлебцами, галетами, но возможны сочетания и со сладкими продуктами, например с блинами.

Отличить икру горбуши от других видов икры проще на ощупь: икринки нежные и легко лопаются. Фото: Aleksei Isachenko / Shutterstock

Икра форели. Ее часто называют бутербродной. Эта икра липкая, средней плотности и самая мелкая из всех видов красной икры: диаметр икринок не превышает 3 мм. Поэтому ее легко намазывать на хлеб.

Цвет икринок варьируется от желтого до ярко-красного. Вкус — соленый, с легкой горчинкой и рыбным послевкусием средней интенсивности.

Это самая мелкая и липкая икра из всех видов, поэтому распознать ее просто. Фото: PRESSLAB / Shutterstock

Икра кеты. До революции икру кеты называли «царской» — из-за ее внешнего вида: икринки имеют правильную шарообразную форму и диаметр 5—6 мм, а иногда и до 8 мм. Цвет — яркий светло- или темно-оранжевый, поэтому икру кеты часто используют для декорирования блюд.

Вкус нежный, без горчинки, не соленый, со слабым рыбным послевкусием и напоминает икру горбуши, но более жирный и интенсивный.

Икра кеты обладает высокими питательными свойствами из-за большого содержания жира. Оболочка икринок тонкая, лопается при надавливании.

Так выглядит икра кеты. Фото: Anastasiya Ka27 / Shutterstock

Икра нерки. Из-за слабого распространения этого вида рыб в России, а также из-за запрета импорта икру нерки встретить на российском рынке сложно. Эту рыбу добывают в основном в прибрежных водах Северной Америки — от Аляски до Калифорнии. В России нерку вылавливают в южном Приморье.

Икринки нерки диаметром примерно 4 мм, имеют ярко-красный цвет и тонкую оболочку. Вкус — выраженный рыбный с интенсивной горчинкой, поэтому любителей этой икры не так много.

Икринки нерки небольшого размера, яркого цвета, а сама икра липкая. Фото: vvoe / Shutterstock

Икра кижуча. Самая питательная из всех видов красной икры. Внешне и по вкусу похожа на икру нерки. Икринки бордового цвета, с плотной оболочкой, 3—4 мм в диаметре.

По рыбному послевкусию икра кижуча похожа на икру форели, но горчит чуть сильнее и менее соленая.

Кижуч не так распространен, как, например, горбуша, и считается ценной породой рыб. Поэтому в продаже икра кижуча встречается редко и стоит дороже, чем, например, икра горбуши, — на 10—50% в зависимости от региона.

Икра кижуча очень похожа на икру нерки, но имеет более насыщенный цвет. Фото: Alexander Piragis / Shutterstock

Икра чавычи. Вылов чавычи в России ограничен, что добавляет ценности икре этой рыбы — она может быть в два раза дороже, чем распространенная икра горбуши. Икринки средним диаметром 5—6 мм имеют ярко-красный цвет. Они плотные и упругие — хорошо подходят для декорирования блюд.

Икра обладает очень нежным вкусом со слабой горчинкой. Поэтому ее можно сочетать со сладкими продуктами и даже свежими овощами, например огурцами. В продаже икра чавычи встречается редко.

Икринки чавычи больше по размеру, чем у большинства других видов икры. Фото: Krasnikova Kat / Shutterstock

Стандарты качества икры

По госту икра лососевых рыб подразделяется на два сорта. Основные отличия в том, что в икре второго сорта может присутствовать пленка и большое количество лопнувших икринок. В любом случае на ощупь качественная икра — упругая со слегка влажной или сухой поверхностью и зернистой структурой, а икринки легко отделяются друг от друга.

ГОСТ 31794-2012 «Икра зернистая лососевых рыб»

В одной банке должна быть икра только одного вида и одного сорта, икринки чистые, без сгустков крови. Запах и вкус — приятные, но допускается естественные остринка и горечь, свойственные, например, икре нерки или кижуча.

Содержание поваренной соли может варьироваться от 3 до 5% от массы продукта, а консерванта — сорбиновой кислоты — не более 0,2% от массы продукта. Никакие другие примеси в икре не допускаются.

Признаки качественной икры

	Первый сорт	Второй сорт
Внешний вид	В банке не должно быть пленки. Лопнувших икринок нет совсем или их совсем мало. Цвет должен быть однородным, за исключением икры кижуча и нерки: у этих видов рыб икра может быть неоднородного цвета	Может присутствовать пленка. Ограничений количества лопнувших икринок нет. В упаковке может содержаться незначительный отстой — жидкость из вытекших икринок. Цвет может быть неоднородным независимо от вида икры
Консистенция	Икринки упругие или слегка вязкие	Слабые вязкие икринки, но не допускается нарушение зернистой структуры

Внешний вид

В банке не должно быть пленки. Лопнувших икринок нет совсем или их совсем мало. Цвет должен быть однородным, за исключением икры кижуча и нерки: у этих видов рыб икра может быть неоднородного цвета

Консистенция

Икринки упругие или слегка вязкие

Внешний вид

Может присутствовать пленка. Ограничений количества лопнувших икринок нет. В упаковке может содержаться незначительный отстой — жидкость из вытекших икринок. Цвет может быть неоднородным независимо от вида икры

Консистенция

Слабые вязкие икринки, но не допускается нарушение зернистой структуры

Что касается ТУ — технических условий, — то они допускают большую вариативность характеристик продукта: при производстве можно применять красители, ароматизаторы и консерванты. Поэтому внешний вид икры, произведенной не по госту, а по техусловиям, может быть разным: красители, например, могут нивелировать естественную неоднородность цвета икры нерки. Консистенция тоже может варьироваться от упругой до мягкой.

Определить качество икры, произведенной по ТУ, значительно сложнее, чем икры по госту. Поэтому при выборе лучше отдавать предпочтение последней. Однако если продукт произведен по техусловиям, это еще не значит, что он некачественный.

ГОСТ 18173-2004 — единый для всех видов лососевой зернистой икры. Источник: market.yandex.ru Это икра, сделанная по техусловиям. В самих по себе ТУ нет ничего плохого, все зависит от конкретной технологии производства. Источник: ryady.ru

Признаки искусственной икры

Икра — дорогой деликатес, поэтому ее часто подделывают. Сок и оболочку делают из желатина или агар-агара. Фальшивая икра имеет однородный цвет, сами икринки — иногда эллипсоидную форму. Но самое главное — у икринок отсутствует жировое пятно-зародыш. Это ключевой признак, по которому можно отличить настоящую икру. А еще поддельная икра более упругая.

На вкус имитация тоже отличается от настоящей икры. Это можно выявить при прямом сравнении, попробовав натуральную, а потом сразу имитационную икру. У настоящей икры более рыбный вкус. Но если имитация качественная, а сравнить не с чем, то отличий можно и не обнаружить.

Так выглядит натуральная икра: внутри икринок хорошо различимо жировое пятно. Однако подпольные производители могут имитировать и его. Фото: JenJ_Payless / Shutterstock

Обычно имитационную икру смешивают с настоящей, чтобы имитацию было труднее определить даже по вкусу. Некоторые фальсификаторы имитируют и жировое пятно-зародыш.

Однозначно определить подделку можно только в лаборатории, но человек, который часто ест красную икру, скорее всего, поймет по вкусу, что перед ним фальшивка.

Искусственная икра имеет однородный цвет, а у икринок нет жирового пятна. Источник: 1prime.ru В магазине можно купить имитацию и сравнить ее вкус со вкусом настоящей икры. Источник: market.yandex.ru

Признаки испорченной икры

Под видом свежей икры домой можно принести испорченный продукт. Употребление в пищу испорченной икры может нанести серьезный вред здоровью: кишечная палочка, сальмонелла, токсины, которые вызывают ботулизм, продукты распада белка — все это может привести к отравлению.

Икра может испортиться по нескольким причинам. Так, ее могли засаливать и обрабатывать, когда она уже была плохой. Кроме того, на предприятии могли нарушить технологию производства либо готовую икру неправильно хранили. В конце концов, у продукта мог просто истечь срок годности. Выявить испорченную икру просто: на это указывают сразу несколько признаков.

Запах. Испорченная икра пахнет очень неаппетитно, ее просто не захочется есть.

Иногда недобросовестные производители или продавцы идут на ухищрения, чтобы избавиться от такого товара. Например, перемешивают испорченную икру с хорошей или обрабатывают продукт ароматизаторами. Надо помнить, что свежая качественная икра имеет слабый, не резкий, а наоборот — легкий приятный запах. Никаких посторонних запахов, например спирта или окисленного металла, быть не должно. Из банки должно ненавязчиво пахнуть морем.

Привкус горечи. Это не касается икры кижуча или нерки — икра рыб этих пород слегка горчит. Но любая другая икра горчить не должна.

Потемнение икринок или гниль. Если с гнилью все ясно — такую икру есть точно не стоит, то разный цвет у икринок не всегда может быть признаком плохого качества. Ведь даже по госту икра второго сорта может быть неоднородного цвета. Однако если икра именно темная — скорее всего, она пропала.

Слизь темного цвета образуется в результате распада белка, и ее легко обнаружить, потрогав икринки: слизь вязкая и остается на пальцах.

Правила выбора икры

Маркировка. На банке обязательно должна быть следующая информация:

1. Название продукта.
2. Состав.
3. Объем банки — по госту он не может превышать 270 мл.
4. Дата изготовления и срок годности.
5. Условия хранения.
6. Сведения, позволяющие идентифицировать партию продукта, например ее номер.
7. Название компании-производителя и место производства.

Наименование продукта. На этикетке должно быть написано название продукта: «Икра лососевая зернистая, вид (например, нерка), первый (или второй) сорт».

Состав. Кроме собственно икры продукт может содержать поваренную соль и консерванты — сорбиновую кислоту либо, в крайнем случае, бензоат натрия, — рафинированное подсолнечное, оливковое или кукурузное масло. Кроме того, может содержаться питьевая вода. Если икра соответствует госту, ничего другого в ее составе быть не должно. Техусловия допускают большую вариативность, но состав по госту — эталон.

Ничего, кроме перечисленных здесь ингредиентов, гост не допускает. Источник: roscontrol.com

Дата и срок годности. Икра хранится не более 12 месяцев. На упаковке всегда указывают дату изготовления продукта и срок хранения.

Место производства. Большую часть икры в России добывают в Японском, Охотском и Баренцевом морях. Есть два способа производства красной икры: на судне в море, сразу после добычи, либо на заводе на берегу.

Икра, произведенная непосредственно после добычи в море, считается более качественной, чем произведенная на берегу. Сразу после вылова рыбы ей вспарывают брюхо, достают ястык — мешок с икрой, выбивают икру, солят и закатывают в банки — все происходит тут же, без захода в порт.

Процесс производства на заводе на берегу от описанного выше не отличается, однако сразу после того, как рыбу достали из воды и она погибла, начинается процесс разложения. Время транспортировки до завода может сказаться на качестве икры, несмотря на то что после вылова рыбу сразу замораживают. Поэтому лучше выбирать икру, произведенную на судне. На банке не указано, изготовлена икра в море или на берегу, но эту информацию производитель обычно указывает на своем сайте.

Перед приготовлением икру проверяют на соответствие стандартам безопасности и качества. Если производитель все делает правильно, плохая икра на прилавки не попадет. Фото: Konstantin Baidin / Shutterstock Это ястыки — тонкие, но прочные пленки, которые образуют мешочки с икрой в рыбе. Засолка красной икры, как правило, происходит после того, как ее извлекли из ястыка. А засолка черной икры возможна и внутри мешочками. Фото: julianne.hide / Shutterstock

Тара. Этикетка должна быть наклеена на банку ровно, надписи — четкие и читаются без проблем, а краска не расплывается. Упаковка не должна иметь видимых дефектов: нарушений герметичности, подтеков, ржавчины, загрязнения, вздутий, деформаций, трещин и сколов. Обратите внимание на продольные и закаточные швы у металлических банок: они не должны быть деформированы.

Икру продают в жестяной, пластиковой или стеклянной таре. Удобнее всего фасовать икру на производстве в обычные металлические консервные банки. Единственный минус такой упаковки — после того как банку открыли, хранить в ней икру нельзя. Продукт надо переложить в пластиковую или стеклянную тару. В остальном, если банка не вздулась, а этикетка не вызывает подозрений, жесть — неплохой выбор.

Икра в стеклянной таре обычно дороже, зато этот материал инертен к икре, то есть не взаимодействует с продуктом на химическом уровне. А покупатель может оценить содержимое. Что касается пластиковых банок, стенки у такой упаковки тоже прозрачные, но они не гарантируют герметичности. Икру в пластиковой таре очень легко повредить во время транспортировки. Обычно в пластике продают продукцию на развес.

Стеклянная тара не гарантирует высокого качества икры: производитель может упаковать товар в любую упаковку. Но все же обычно для производства некачественного продукта стекло не используют, оно дорогое. Источник: productcenter.ru

Консистенция. Икра должна быть зернистой, а не представлять из себя желеобразную массу. Заводскую стеклянную или пластиковую упаковку можно перевернуть: если основная масса, не стечет вниз, а прилипнет ко дну и лишь несколько штук упадет — это хороший продукт.

Если внутри есть жидкость — значит, в банке много лопнувших икринок, а это уже точно не первый сорт. Жестяную банку можно потрясти и послушать: если слышно бульканье, лучше такую икру не покупать.

Особенности выбора икры на развес

На развес икра обычно продается в пластиковой таре. Храниться в магазине или на рынке продукт должен в холодильнике при температуре −4…−6 °С.

Покупая икру на развес, ее можно пощупать, понюхать и попробовать перед покупкой. Но даже если все понравилось, стоит сперва попросить документы на икру. У продавца должны быть товарно-транспортная накладная, удостоверение качества, сертификат или декларация соответствия и ветеринарное свидетельство. Там будут указаны дата и место производства, сорт, соответствия требованиям безопасности, состав, а также изготовлен продукт по госту или ТУ. Если у продавца нет необходимых документов, от покупки лучше отказаться.

Часто на развес продают икру, произведенную кустарным способом. Например, обычный рыбак выловил рыбу и достал из нее дома икру. Такой продукт может быть опасным для здоровья: изготавливают его, естественно, не по госту и часто с нарушением санитарных норм.

Икру на развес обычно продают в пластиковой таре. Фото: ILYA ANTOKHIN / Shutterstock Часто икру на развес продают жители северных и дальневосточных регионов — возят на самолете или пересылают родственникам

Правила хранения

Из открытой жестяной банки икру надо переложить в неметаллическую емкость. В закрытых металлических консервных банках, пластиковой и стеклянной таре икру можно хранить не более года при температуре −4…−6 °С.

Однако обычные бытовые холодильники поддерживают температуру около +5 °С. Хранить икру в пластиковой, керамической или стеклянной таре в общем отделении холодильника можно не более семи дней.

Если не получается съесть все сразу, икру можно разделить на порции и положить в морозилку. Размораживать ее лучше в общем отделении холодильника, так как при комнатной температуре икринки расползутся и выльется джус. Но в любом случае стоит быть готовым к тому, что вкус икры после заморозки изменится.

Запомнить

1. Все виды красной икры полезны, выбирать ее стоит исходя из личных вкусовых предпочтений и цены: она сильно варьируется в зависимости от региона и производителя.
2. Выбирать икру, изготовленную по госту или ТУ — дело личных предпочтений. Гост предусматривает жесткую рецептуру, ТУ — большую вариативность состава. Проще оценить качество икры, изготовленной по госту. Без красителей и стабилизаторов икра должна иметь однородный цвет и текстуру — это признак высокого качества продукта.
3. Икру часто подделывают. Имитация имеет более правильную эллипсоидную форму, отсутствует жировое пятно-зародыш, а вкус менее рыбный. Однако производители очень хорошо научились имитировать икру, и в домашних условиях отличить качественную подделку от натуральной, скорее всего, не получится. Особенно если человек редко покупает этот продукт.
4. Испорченную икру можно определить по внешнему виду: слипшиеся икринки, гниль, слизь, потемнения. Запах резкий и неприятный. Есть такую икру опасно для здоровья.
5. Выбирая икру в заводской упаковке, следует обратить внимание на маркировку. Если продукт изготовлен по госту, кроме икры только одного вида в банке могут быть лишь соль, консерванты и растительное масло. Срок годности икры не превышает 12 месяцев.
6. Покупая икру на развес, убедитесь, что у продавца есть документы, подтверждающие происхождение, безопасность и качество продукта.
7. Хранить икру в жестяных банках после вскрытия нельзя из-за окисления металла. Нужно переложить продукт в керамическую, стеклянную или пластиковую тару и заморозить. Размораживать икру лучше в холодильнике.

Какая красная икра вкуснее, лучше

Хороший вопрос, который чаще всего возникает перед новым годом. Когда мы подходим к прилавку магазина перед нами встает непростой выбор - какая красная икра вкуснее, лучше?

Какая красная икра вкуснее

Хороший вопрос, который чаще всего возникает перед новым годом. Когда мы подходим к прилавку магазина перед нами встает непростой выбор, какая красная икра лучше. Как правило выбор следующий: икра горбуши, икра кеты, икра нерки, реже представлена икра форели, икра кижуча и совсем редко можно встретить икру чавычи.

Так что же взять, чтобы не прогадать? Ответим просто на этот непростой вопрос.

Моя самая любимая красная икра, это икра нерки, моему сыну нравится икра форели, соседка любит кету, а бабушка горбушу. У каждого человека свой вкус и каждому нравится что-то свое. Самый лучший вариант, это попробовать разную икру и определиться, что же нравится именно вам.

Какая красная икра лучше

Если такой возможности или желания нет, или вы покупаете икру один два раза в год, то самый лучшим выбором для вас будет икра горбуши. Это самая популярная красная икра со знакомым с детства вкусом. Икра горбуши не зря считается самой вкусной, все дело в биологии. Горбуша, откладывая икру, все жизненные силы отдает потомству, после нереста погибает. Поэтому икра горбуши обладает самым ярким и насыщенным вкусом.

Вторая по популярности красная икра, это икра кеты. Крупные оранжевые зерна икры кеты очень выгодно смотрятся на столе. Вкус чуть менее яркий, чем у горбуши. Сама икра сочная, но водянистая. Вкус немного пресный. Но попадается и исключения, когда икра кеты просто великолепна.

Третья место по совокупности качеств и достоинств можно смело отдать красной икре нерки. Очень многие люди любят и предпочитают именно эту красную икру. К достоинствам можно отнести мелкое зерно, рассыпчатость, насыщенный красный цвет и пикантную горчинку. Горчинка еле заметна если икра свежая и сильнее проявляется у икры, которой более полугода. Выбор не для всех, но это очень и очень хороший вариант для тех людей, кому приелась икра горбуши и кеты.

Икра форели, это икра, полученная с рыб, выращенных на рыбных фермах. Очень похожа по структуре на икру нерки. Всегда идеально рассыпчатая, слабосоленая. Вкус немного уступает любой хорошей натуральной икре, более пресный. Это икра отличается стабильным качеством. Хороший и беспроигрышный вариант для тех, кто не любит рисковать.

Икру кижуча редко можно встретить в обычных магазинах и даже в специализированных рыбных. Редкая, дорогая и уникальная. Зерно среднего размера, цвет бардовый, насыщенный. Отдает морем, как во вкусе, так и аромате. Немного терпкая. Не похожа ни на одну икру из ранее перечисленных. Отлично подойдет в качестве дополнения к более традиционной икре, чтобы расширить ассортимент и удивить гостей. Многие наши клиенты заказывают только ее, но таких немного. Так как уникальность зашкаливает.

Икра чавычи. Самая редкая редкость. Даже нам не удалось ее попробовать. Самая рыба очень редка, а икра и вовсе недостижимая роскошь. Зерна самые крупные, более 7 мм. Это все, что мы знает про эту икру.

Как только получится попробовать, мы дополним статью и расскажем вам впечатления.

И все же самый правильный вопрос вашему поставщику будет звучать так: какая красная икра лучше именно сейчас у вас? И от ответа формировать свой выбор. Потому что пересоленая и жидкая икра не нужна никому.

Если вас заинтересовала статья, то можете посмотреть наше видео, посвященное этой теме:

А купить вкусную красную икру вы может в нашем интернет магазине: https://myseafood.ru/ikra/

5 советов как правильно выбрать красную икру

ЕРЕВАН, 22 декабря. Новости-Армения. Сложно представить себе классическое застолье без этого деликатеса. Однако к выбору икры многие относятся без должной серьезности: одних на покупку побуждает акция в магазине, другие ищут на банках кодовую надпись «с Сахалина». Важно, что зачастую икру нельзя даже разглядеть со всех сторон, потому что она почти всегда дополнительно ограждена от покупателей. Но выбрать при этом достаточно качественный продукт все-таки можно. Об этом рассказывают эксперты «Роскачества».

Лосось - не рыба

Если изучать рыбу исключительно на страницах меню суши-ресторанов, можно прийти к ошибочному заключению, что лосось – это рыба. На самом деле «лосось» – собирательное название семейства рыб, которые водятся как в пресной, так и в соленой воде. Лососевую зернистую икру вырабатывают из кеты, горбуши, кижуча, нерки путем обработки раствором поваренной соли, иногда с добавлением антисептиков.

По вкусовым качествам и визуальным характеристикам икра разных видов лососевых рыб может существенно отличаться. Этим пользуются многие производители, и под абстрактным понятием «лососевая икра» в баночке может быть все что угодно, вплоть до намешанной «каши» из всех видов.

Именно поэтому советуем выбирать упаковки, промаркированные надписью «ГОСТ», так как в этом случае производитель обязан указать вид рыбы, из которой получен продукт. Стоит отметить, что икра первого сорта состоит из одинаковых по размеру и цвету икринок, характеризуется густой консистенцией, рассыпчатостью, малым содержанием соли и приятным запахом.

Видовые особенности

В том случае, если вы приобретаете икру на развес, продукт можно оценить визуально. Икра от разных рыб семейства лососевых отличается друг от друга размером икринок, цветом и, разумеется, ценой.

Горбуша. Икру горбуши можно назвать «классикой» среди других видов лососевой икры. Она обладает нейтральным вкусом, средним диаметром (около 5 мм) и ярко-оранжевым цветом. Оболочка икринок недостаточно прочная, поэтому, когда икру перемешивают, некоторые икринки лопаются, образовывая джус, то есть икорный сок. Горбуша является одной из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому чаще всего используется производителями икры. По своим питательным свойствам занимает второе место и уступает только икре кижуча.

Кета. Икра кеты достаточно крупная: размер икринок в диаметре составляет 5–6 мм. До революции ее называли царской. Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Благодаря своей эффектности кетовый продукт часто используется для украшения блюд. Впрочем, на вкус икра кеты нравится не всем – у нее довольно плотная оболочка.

Нерка. Икра у нерки ярко-красного цвета, мельче горбуши (средний диаметр – 4 мм). Данная икра в российских магазинах встречается крайне редко, потому что этот вид рыбы в стране не распространен. Самые крупные популяции нерки водятся вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии). Нужно отметить, что нерка – одна из первых лососевых пород рыб, которая идет на нерест, поэтому она раньше других поступает на рынок. Часто икра нерки в Россию поставляется контрабандой, так как импорт этой икры в нашу страну запрещен.

Форель. Икра у форели самая мелкая из всех представленных видов (средний диаметр икринок не превышает 2–3 мм). Во вкусе присутствует небольшая горчинка и рыбное послевкусие. По цвету икра бывает и желтой (темно-желтой), и красной (ярко-красной). Форелевую икру принято подавать на канапе и бутербродах, так как ее икринки липкие и достаточно соленые.

Кижуч. Икринки этой рыбы мельче, чем у горбуши (около 4 мм), темно-красного цвета с преобладанием бордового оттенка. Икра кижуча имеет характерный горьковатый вкус. Она занимает первое место по питательным свойствам.

Икру по осени считают

Покупая икру, обращайте внимание на дату производства. Хорошая икра, скорее всего, будет произведена в те месяцы, когда рыба семейства лососевых идет на нерест. Продолжается этот процесс всего несколько месяцев в зависимости от вида рыбы – с середины мая по октябрь-декабрь.

Горбуша на западном Сахалине в основном идет нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине – в июле-августе, на Южных Курилах – в августе-сентябре. Кета начинает нерестовый ход в реки северного Приморья в августе, а массовый заход на нерест начинается во второй половине сентября-октября.

В южном Приморье заход в реки и нерест кеты происходит в более поздние сроки. Нерка, как правило, начинает заход в реки в мае, и продолжается он до конца июля.

Кижуча на Камчатке разделяют на летнего, осеннего и зимнего. Летний нерестится в сентябре-октябре, осенний – в ноябре-декабре, зимний – в декабре-феврале.

Загружается новость ... "Лево"

Если на упаковке икры стоит дата, не соответствующая периоду нереста конкретной рыбы, скорее всего, икра приготовлена из замороженных ястыков. Ястык – тонкая прочная пленка с икрой рыб. При заготовке лососевой икры производитель часто не может сразу переработать весь имеющийся в наличии продукт, поэтому часть ястыков замораживают. Также это экономит драгоценное время на транспортировку и позволяет спокойно переправить икру поближе к потребителю. На месте производства ястыки размораживают, извлекают и засаливают размороженную красную икру, а затем фасуют ее по банкам.Такая икра, как правило, существенно теряет в своих свойствах.

5 советов

1. Лучше всего выбирать икру с маркировкой «ГОСТ» на упаковке и изготовленную в местах традиционного лова рыбы семейства лососевых – на Камчатке и Сахалине. Так вы снизите вероятность того, что икру приготовили из замороженных ястыков. На икре, изготовленной по ГОСТу, обязательно должен быть указан вид рыбы семейства лососевых.

2. Выбирая икру в стеклянной банке или на развес, вы можете рассмотреть ее до покупки. Икринки первого сорта должны быть целые, одинакового цвета и размера и неслипшиеся. При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам, максимум несколько икринок могут упасть на крышку. Слишком жидкая икра, в которой много джуса (жидкости), сразу же сползет на крышку.

3. Если в магазине в холодильной камере есть градусник, проверьте, при какой температуре хранится икра. Идеальная температура – от –4 до –6 °С.

4. Выбитые цифры на жестяной заводской банке с икрой должны быть выпуклыми, а не вдавленными – это признак заводского продукта. Осмотрите банку на предмет внешних повреждений, она ни в коем случае не должна быть вздутой. Вздутая банка («бомбаж») – признак наличия в икре недопустимых видов микробов.

5. Излишний объем жидкости тузлука (рассола) сказывается на фактическом количестве самой икры. Потрясите банку: звук «бултыхания» будет означать, что внутри много лишней жидкости.

Всему свой срок

Купленную в жестяной таре и открытую икру переложите в другую посуду: в заводской упаковке ее не рекомендуется оставлять по причине окисления металла. Срок хранения открытой банки икры в холодильнике всего одна неделя, так что рассчитывайте свои силы при закупке деликатеса к праздникам. -0-

икры форели или горбуши, в зависимости от того, что лучше. Какая рыба самая вкусная красная икра? Отличие аромата

В магазинах России можно найти икру различных рыб. Отличается цветом и размером.

• Чавыча: крупных икринок (диаметром до 7-9 мм), красно-оранжевого цвета с нежной скорлупой, с тонким вкусом.
• Лосось маринованный: крупных икринок (диаметром до 5-7 мм) насыщенного янтарного цвета с плотной скорлупой, сливочного вкуса.
• Горбуша: некрупных (3-5 мм) икринок светло-оранжевого цвета с мягкой скорлупой, знакомого вкуса.
• Кижуч: мелких икринок (2-3 мм) светло-красного цвета с гибкой скорлупой, горького вкуса.
• Нельма: мелких икринок, темно-красного цвета, с гибкой скорлупой, горького вкуса.
• Форель: Икра мельчайшая (до 2 мм) светло-оранжевого цвета с гибкой скорлупой, горького вкуса.

Традиционно самой вкусной считается икра мальков и горбуши.

Кто принимает решение о качестве икры?

Принят на федеральном уровне. Это ГОСТ «Икра лососевая гранулированная», утвержденный в 2004 году. По ее словам, есть два сорта красной икры.

Икра первого вида должна быть одинакового цвета и размера, в меру эластичной, без каких-либо загрязнений, от рыбы того же вида, наименование которого указано на берегу.Второй тип позволяет смешивать икру разных видов рыб. При этом банк не пишет от какого.

Причем производители могут работать не по ГОСТу, а по ТУ (техническим условиям). Так уж получилось, что икра, приготовленная по ТУ, получается качественнее и вкуснее. Однако следует помнить, что здесь производитель может сам составить рецепт.

ГОСТ

устанавливает достаточно жесткие требования к содержанию соли: от 4 до 6 % от массы икры для первого сорта и от 4 до 7 % для второго сорта.

Еще более строгий стандарт Роскачества, знак соответствия, который производители получают добровольно. Содержание соли в таком продукте не должно превышать 3,5–5 % от общей массы икры независимо от ее вида. Категорически запрещается добавлять антибиотики.

Сможете ли вы отличить хорошую икру от баночки?

Могут. Прочтите, встряхните, проверьте:

• На банке должны быть указаны производитель, ГОСТ или ТУ, вид рыбы (если икра первого сорта), состав, срок годности (без применения дополнительных консервантов - от 8 месяцев до года).Хорошо, если производитель находится недалеко от места улова.
• Идеальный состав максимально лаконичен: икра, соль. Допустимое содержание растительного масла и минимальное - консервантов. Лучше, если это будет просто сорбиновая кислота. Если в продукте нет консервантов, икра пастеризуется, что намного полезнее.
• Маркировка на торцах банок должна быть выпуклой, а не вогнутой (последнее является признаком подделки). Ищите три ряда знаков: дату производства икры, ассортиментный знак «KAWIOR» и номер завода с номером смены и индексом рыбной промышленности «Р».
• Банка не должна быть сморщенной или вздутой.
• Если вы покупаете икру в стекле, у вас есть хорошая возможность посмотреть на икру. Совершенный - чистый, однородного цвета и размера, с небольшим количеством сока или без него.
• Объем сока в банке можно определить, встряхнув ее. Плохо, если вы чувствуете треск и движение голени в середине.
• Те же правила распространяются на икру, расфасованную в пластиковую тару. На упаковке должна быть вся необходимая информация.
• Хранить икру в холодильнике в магазине.

Как насчет покупки икры на развес?

Если вы покупаете не у сомнительных продавцов на рынке, а в специализированных рыбных отделах в супермаркетах, то почему бы и нет? Однако помните, что иногда так продается некачественная икра.

Массовая икра быстрее портится. Он не защищен от внешних воздействий, в том числе от вредоносных бактерий.

Нерест и лов лосося обычно проходят в июле-августе.Поэтому покупать его на развес рекомендуется до ноября включительно.

Качественная икра должна быть ломкой. Простой тест: хорошо, когда яйца падают с ложки по одному, плохо - большим комом.

Как отличить подделку?

Икра искусственная производится из яиц, молока, желатина с использованием красителей. Вкус и полезность этого продукта не идут ни в какое сравнение с оригиналом. Но внешне они могут быть очень похожи.

Определить подделку можно так:

• Попробуйте раздавить яйцо пальцем.Настоящая легко крошится, искусственная - сложно, очень плотная.
• Подделка имеет резкий рыбный запах, напоминающий .
• Если положить икру в воду, она станет оранжевой.
• В яйцах отсутствуют эмбриональные глазки.
• Подделка прилипает к зубам.
• Низкая цена. Даже если продавец говорит, что это «предложение неслыханной щедрости» только в честь праздника, лучше не рисковать.

Как распознать испорченную икру?

Как правило, очень темнеет и имеет неприятный резкий запах.

Если икру с трудом можно прожевать, она трескается во рту с характерным щелчком, значит, икра перезрела. Часто браконьеры пробираются к нерестилищам.

Разбитая (не только просроченная, но и приготовленная с нарушением санитарных норм и технологий) может привести к икре. Там развиваются патогенные бактерии, в т.ч. Кишечная палочка и золотистый стафилококк.

Квашеная капуста - хорошая закуска... Но красная икра, конечно, намного лучше.

Вообще, лососевая икра (сама по себе лосось - не рыба, а общее название целой группы пресноводных и морских обитателей) к счастью, перестала быть призрачным сном советских граждан, видевших ее только на фото.

Сегодня практически каждая семья может позволить себе красную икру (хотя бы раз-два в год).

Товар конечно недешевый, нежный, даже праздничный, и еще важнее уметь его правильно выбрать, чтобы долгожданное угощение не обернулось горьким разочарованием.

Икра лосося

Благодаря своему неповторимому вкусу и полезным свойствам красная икра стала любимицей во всем мире.

Подается в различных вариациях - как закуска, как ингредиент салатов, соусов, как дополнение, как элемент украшения готовых блюд.

Икра, как ничто другое, годится к оладьям, яйцам, драникам. Самое главное, что его подают холодным.

Полезные свойства красной икры

1.Высокая питательная ценность, более чем в два раза превышающая калорийность куриного или телячьего мяса.

2. Легкоусвояемый продукт, небольшая порция которого насыщает быстро и надолго.

3. Способствует образованию красных кровяных телец - эритроцитов.

4. Регулирует обменные процессы в организме, нормализует уровень сахара в крови.

5. Повышает уровень холестерина, содержит лецитин, нейтрализующий вредный холестерин.

6. Продукт, богатый ценными белками, которые содержат полный набор аминокислот, а также жиры и жирные кислоты, среди которых они необходимы для правильного функционирования организма.

7. Является источником витаминов (группы А, В, D, Е) и минеральных веществ (йода, железа, фосфора и др.).

8. Замедляет процессы старения как внутри, так и снаружи организма – сохраняет кожу свежей, предотвращает появление морщин, регенерирует поврежденные участки.

9. Икра – продукт, полезный для сердца и сосудов, снижает риск образования тромбов.

11. Положительно влияет на остроту зрения.

12. Укрепляет костную ткань.

13.Обладает способностью повышать иммунитет.

Среди отрицательных качеств красной икры, проявляющихся только при ее чрезмерном употреблении, следует отметить, что из-за высокого содержания солей она может спровоцировать отеки, скачок артериального давления у гипертоников.

Не рекомендуется обильное употребление икры беременным и кормящим женщинам, детям до трех лет, людям с проблемами почек, печени и пищеварительного тракта.

Красная икра принесет пользу здоровью, если есть ее по ложке два-три раза в неделю.

Красная икра – кто такие «доноры»?

Если вы собираетесь покупать красную икру, то только хорошую икру - это понятно, но как ее выбрать? Для начала нужно узнать, из какой рыбы она происходит и чем она отличается друг от друга.

Наиболее популярной промысловой красной икрой является горбуша, матэ, сима (или сима), форель и нерка, реже ловится чавыча и кижуч. Икра отличается от лососевой размером, цветом и вкусом.

Вкус у всех разный, поэтому краткое описание каждого вида икры.

1. Икра форели - самая мелкая, не крупнее 3мм в диаметре, имеет ярко выраженный рыбный привкус, который не всем нравится.

2. Икра горбуши (а также кичуж, масса, нерка) - немного крупнее - до 5 мм. Цвет икры горбуши – сочный оранжевый с темным пятном на каждом «шарике» – это икра, вкус с чуть заметной горчинкой, достаточно нежный и приятный.

Икра нерки темно-красная (также с темными пятнами) имеет отчетливый рыбный аромат, заметную горчинку.

3. Икра кеты и редкой чавычи - самые крупные - до 7 мм. Икра кеты очень нежная, оранжевая, блестящая, с красными вкраплениями, без горечи.

Знатоки икры отмечают, что заслуживают внимания икра кумара и горбуши ... Они универсальные, вкусные, красивой формы и цвета, без резкого запаха.

Икра других лососевых отличается более интенсивным красноватым оттенком, значительной горечью и стойким рыбным запахом.

За икрой! Как выбрать

Среди разнообразия икорных баночек и лотков на современных прилавках сложно не ошибиться, тем более, что всем известно, что наверняка есть как некачественная продукция, так и замаскированные искусственные заменители.

На что обратить внимание при выборе красной икры к столу?

1. Банки под запретом! Специалисты настоятельно не советуют покупать такой деликатес, как фасованная икра в жестяных банках.

Внутри вас с гарантией 99% вы найдете вторичные яйца - разного размера, скомканные, плавающие в большом количестве сока - джуса. Часто в такой упаковке находится испорченная икра, которая приправлена ​​конскими порциями консервантов.

Если вы все же решили купить - обратите внимание на наличие маркировки ГОСТ, обозначение вида рыбы из семейства лососевых, гравировка даты и номера партии на крышке должны быть выпуклыми, а не утопленными!

2. Мы покупаем только из холодильника! Кроме того, холодильник закрыт и внутри холодно.

Если вместо холодильника стоит холодильная витрина, посмотрите на боковой термометр, температура на полках не должна превышать 5 градусов Цельсия.

Если хотите икру на развес, то не стесняйтесь и попросите продавца предъявить документ (ветеринарное свидетельство) в котором указана дата выпуска данной икры, если она более 7 дней ищите деликатес в другом месте.

3. Попробуйте сначала! Речь идет об икре массой ... Возьмите несколько икринок - посмотрите внимательно, понюхайте (если совсем не пахнет, то есть искусственная или замороженная), попробуйте.

Икра должна быть прозрачной, без помутнений, с темной точкой в ​​центре, иметь запах рыбы. Если запах резкий, икра может быть кислой или тухлой.

Обратите внимание на тару - если на ободке белесый налет - икра старая, не берите.

4. Помните о своей природной горечи! Икра горбуши имеет легкую горчинку, а кичуж – ярко выраженную природную горечь.

5. Готовы переплатить за контейнер? Икра в стеклянной банке доступна глазу покупателя — это хорошо, но за такую ​​демонстрацию приходится платить — это плохо.

Фигурные стеклянные баночки с металлическими застежками – это красота и дорогой антураж для икры, но не гарантия качества.

Посмотрите на такую ​​икру на свету - обратите внимание на прозрачность, наличие темных пятен в икре, процент раздавленных и поврежденных икринок, количество жидкости.

Перевернуть банку, икра не должна сразу падать на крышку, максимум несколько шариков. Масса должна медленно передвигаться по стенам.

6. Дата упаковки является ключевым показателем! Лучшая икра получается сырая, а не из замороженного полуфабриката, поэтому помните, когда нерестится какая рыба, обращайте внимание на дату упаковки при покупке в магазине - она ​​должна совпадать с датой поступления на нерест конкретной рыбы.

Считается, что сбор икры должен заканчиваться в первой декаде октября, так как большинство лососевых нерестится с июля по сентябрь.Горбуша на Западном Сахалине нерестится в начале лета - до июля.

Восточный Сахалин - Через месяц, с июля по август включительно. Сроки нереста лосося бадди – август-сентябрь, но на южном побережье эти даты сдвигаются на месяц позже. Нерка нерестится с мая по июль, а кичуж - осенью и зимой, до февраля.

Икра делится на первый и второй сорт ... Первый высший, первый сорт икра должна быть калиброванной, без осадка и примесей крови, крепкая, прозрачная, блестящая, ароматная.

Процентное содержание соли - не более 6%, консервантов - не более 2 шт. Икра второго сорта более соленая, икринки могут быть повреждены и бывают разного размера.

Стоимость любой икры достаточно высока, поэтому это лакомство доступно далеко не всем. Но есть разновидности, цена которых просто шокирует. Итак, давайте рассмотрим, у какой рыбы самая дорогая икра.

Самая дорогая в мире икра белуги-альбиноса. Эта рыба водится у берегов Ирана в Каспийском море.Считается более длинной печенью. Впервые белуга начинает нереститься в возрасте 40-50 лет, однако икру с нее добывают только через сто лет. Вес рыбы в это время составляет примерно 1 тонну. При этом на икру приходится около 20 процентов от общего веса рыбы.

Сезон ловли лосося начинается в начале июня и заканчивается в конце сентября. Это самый маленький и самый распространенный вид на Аляске. Мясо этого вида лосося имеет нежную консистенцию и красиво, как крупная форель, а как можно догадаться из названия, английская горбуша имеет розовый оттенок.Его также называют горбатым или лососевым, потому что он меняет морфологию во время нереста и берет горбатые тыквы на спину. Их икру можно легко спутать с форелью.

Сезон горбуши самый короткий, начинается в середине июня и заканчивается в середине сентября. Также известный как красный лосось или красный лосось, он среднего размера и тоньше, чем другие виды. Из-за своего красноватого цвета он имеет очень характерный вкус и очень плотную текстуру, так как его мякоть намного плотнее, чем у других видов.Из-за их текстуры и цвета некоторые люди описывают его как альтернативу атлантическому лососю и тунцу. Их икра тоже имеет особый красноватый оттенок.

Серебристый или светло-серый цвет, ореховый вкус. Однако самые богатые гурманы мира уже много лет спорят о вкусовых качествах этого лакомства. Кто-то не видит в нем ничего особенного, а кто-то считает этот продукт настоящим шедевром. 100 граммов такого лакомства стоят около 2,5 тысяч долларов, но купить его тоже не так-то просто.Чем белее яйца, тем дороже цена. Упаковка подходит и для икры – обычно она расфасована в банки из золота 995 пробы. Как правило, ее заказывают заранее, за 4 года, и ежегодно продается не более 10 килограммов этой икры. Он довольно быстро портится, поэтому столь ценный продукт следует употреблять сразу после покупки.

Лично мне нравится копченая версия нерки. На мой взгляд, он даже превосходит копченую версию кижуча, которая, как говорят, «играет в высшей лиге».Сезон ловли нерки длится с середины мая до середины сентября. Поскольку она начинается за несколько недель до сезона лосося и на месяц раньше, чем сезоны серебряного и розового лосося, кампания по вылову красной лосося очень нетерпелива, поскольку традиционно знаменует собой начало рыболовного сезона на Аляске.

В наших фантазиях его проглотило ведро. На самом деле, всего несколько граммов придутся по вкусу, если мы решим попробовать икру в этом году. Это черное золото, как его иногда называют, заслуживает того, чтобы его попробовали в соответствии с правилами, чтобы максимально использовать все его тонкости.Советы для успешной дегустации.

Впрочем, эта стоимость еще не рекордная. Не так давно владельцы одной из компаний в Австрии начали производить осетровую икру, украшенную пищевым 22-каратным золотом. Его стоимость поражает – 35 тысяч евро за ложку. По словам производителей деликатеса, эта икра поистине эксклюзивна, укрепляет иммунитет и очень полезна для здоровья в целом.

Икра, "слишком дорого, зачем она?"

Эти маленькие черные шарики - рыбья икра, скорее осетровая.В Каспийском море выловлено три диких вида: ценное зерно: белуха, дающая крупные ломкие яйца с нежным вкусом, золотисто-коричневые бобы, и севрюга с мелкими серыми шариками.

Икра других рыб

Вот некоторые ловушки, в которые вы не должны попасть. Красная икра относится к лососевой икре. Белая икра, с другой стороны, относится к яйцам мулов, которые также позже стали называться средиземноморскими. Икру из кусочков иногда можно принять за икру, но к осетровым эти кусочки не имеют никакого отношения: они живут по берегам канала и производят много икры.

Самая дорогая черная икра

Самая ценная черная икра белуги. Его стоимость зависит от среды обитания и способа изготовления продукта. В среднем 125-граммовая баночка черной икры стоит около 13 тысяч рублей. На втором месте осетровая икра. Его средняя стоимость составляет 4-5 тысяч рублей за 100 грамм.

Самая дорогая красная икра

Красная икра традиционно считается более доступной, чем черная. Это в основном потому, что он добывается в больших количествах.Какая самая дорогая красная икра? Икра чавычи считается самой дорогой. Он имеет легкую горечь, которая сочетается с нежным вкусом и несколько нежирным. Яйца довольно крупные в диаметре. За килограмм икры чавычи придется заплатить 3500 рублей.

Общее название: атлантический лосось. Лосось — рыба с оранжево-розовой мякотью, принадлежащая к семейству лососевых. Большинство видов лосося, которые можно найти в продуктовом магазине, — это атлантический лосось и три тихоокеанских лосося, которых часто едят консервированными из-за их удаленности.Нерка также имеет яркую красно-оранжевую мякоть. Цвет мяса лососевых лососей находится между неркой и горбушей, при этом мясо горбуши имеет более светлый цвет и не имеет характерного для некоторых лососевых оранжевого цвета. Атлантический лосось в природе не имеет таких цветов; Каротиноидные пигменты, такие как астаксантин и кантаксантин.

Чуть дешевле, 3200 руб/кг, обойдутся бадди лосось и икра кижуча. Первый также имеет яйца большого диаметра и выглядит очень привлекательно, поэтому его часто используют для украшения блюд.Икра кижуча более мелкая и темно-красного цвета. По функциональным свойствам он превосходит многие другие разновидности. Однако вкус икры кижуча подходит не всем, так как она немного горчит.

Активные вещества и свойства

Лосось считается жирной рыбой, хотя содержание липидов значительно различается между видами. Влияние употребления жирной рыбы на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от ишемической болезни сердца в настоящее время единодушно среди ученых 1, 2.Исследования также показали, что люди, которые едят больше рыбы, меньше страдают депрессией 3 и имеют более низкий риск развития болезни 4 Другие исследования болезни Альцгеймера обнаружили положительную связь между употреблением жирной рыбы и снижением заболеваемости артритом 5,6,

Так или иначе, всякая икра, вне зависимости от цены, очень полезна. Это лакомство является настоящим кладезем витаминов, а также благотворно влияет на весь организм, повышает иммунитет и улучшает самочувствие.

Когда-то красная икра на Руси не считалась деликатесом. Он был на столе в каждом доме, его ели на завтрак, и стоил он копейки. Сейчас ситуация изменилась – икра подорожала и стала настоящим деликатесом. Так как мы не часто покупаем икру, то не знаем, как правильно выбрать. К сожалению, не все производители соответствуют стандартам качества. Чтобы не запутаться, следует вооружиться необходимыми знаниями.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует здоровым взрослым употреблять рыбу не менее двух раз в неделю, чтобы получить пользу от ее воздействия на здоровье.Несколько исследований специально оценивали эффективность употребления цельного лосося. Согласно другим исследованиям на людях, время свертывания крови и агрегация тромбоцитов иногда улучшались на 10, а иногда и не на 11 лет в результате употребления лосося. Хотя некоторые ингредиенты лосося могут быть полезны для здоровья, было доказано, что омега-3 жирные кислоты преобладают.

Как выбрать качественную красную икру?

Икра проходит тщательную обработку перед тем, как попасть на стол.Яйца сначала сортируют по качеству и степени зрелости, затем отделяют от фольги и тщательно промывают холодной кипяченой водой. Затем их солят в специальном растворе и консервируют.

Качественная обработка и соответствующая подготовка возможны только на заводе. Икру лучше покупать в крупных супермаркетах, где соблюдается тщательный осмотр товара. Вы никогда не должны покупать дешевый продукт на рынках.

Лосось является отличным источником эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот, двух омега-жирных кислот.Они действуют как предшественники химических мессенджеров, которые способствуют хорошему функционированию иммунной, кровеносной и эндокринной систем. Несколько исследований показали, что потребление жирных кислот омега-3 благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и снижает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. что снижает риск развития атеросклероза.

Если возникает вопрос, какую икру покупать - на развес или в банках, предпочтение следует отдать последней.Наливная икра ежедневно подвергается воздействию вредоносных бактерий, кроме того, вы точно не знаете дату производства и срок годности, поэтому есть вероятность купить просроченный товар.

Икра консервированная тщательно защищена от внешних факторов, вы будете знать дату производства, но не сможете осмотреть сам продукт - это главный минус. Единственный способ проверить качество консервированной икры — встряхнуть упаковку: если она булькает, значит, в ней слишком много рассола.

Потребление этой жирной кислоты также оказывает положительное влияние при гипертонии, артрите, депрессии, атеросклерозе, тромбозах и других патологиях. Различные виды лосося содержат разное количество омега-3 жирных кислот. Однако употребление жирной рыбы, в том числе лосося, не поможет предотвратить и вылечить деменцию.

Кроме того, употребление рыбы оказывает противовоспалительное действие. Действительно, употребление рыбы связано с низким уровнем С-реактивного белка и интерлейкина-6, маркеров воспаления.Эти противовоспалительные свойства могут быть сторонами, ответственными за снижение риска заболеваний, связанных с воспалительными процессами, такими как сердечно-сосудистые заболевания, воспалительные заболевания кишечника, некоторые виды рака, ревматоидный артрит и нейродегенеративные заболевания 31,

.

Качественный продукт состоит из цельных яиц, без мятых сторон, плотно прилегающих друг к другу Общая масса в банке должна быть красноватого цвета, достаточно плотная, без посторонних остатков (пленок, лопуха, сгустков крови, плесени и белого осадка).

Покупая красную икру в банке, обязательно читайте информацию на этикетке. Всегда есть качественный ГОСТ, да и про сорт тоже написано. Класс I означает, что яйца идеально совпадают по размеру. Второй вид позволяет смешивать икру разных лососевых рыб, что делает продукт менее представительным.

Наконец, высокое потребление рыбы и омега-3 жирных кислот может быть обратно связано с симптомами хронической депрессии. Эти эффекты будут более выражены среди женщин 30.Для подтверждения этих утверждений необходимы дополнительные исследования, но они многообещающие.

Рыба, как правило, является отличным источником полноценного белка, так как содержит девять незаменимых аминокислот. Белки используются для тренировки пищеварения и гормонов, а также для тренировки, восстановления и поддержания таких тканей, как кожа, мышцы и кости. Следует отметить, что только что проведенные исследования на людях подтверждают эти результаты.

Производитель всегда указывает состав продукта на этикетке.Как правильно в нем содержится икра, соль и консерванты. Без консервантов может храниться более 2 месяцев, с консервантами продукт остается свежим около года при оптимальной температуре.

В России в качестве добавок применяют сорбиновую кислоту (Е200) и антисептик уротрипин (Е239). Последний является ядовитым веществом, поэтому его применяют не часто, переходя на новые способы консервации продуктов. Одним из них является пастеризация (высокотемпературная дезинфекция). Для сохранения влаги в икре в продукт добавляют глицерин (Е422).

Наиболее важные питательные вещества

Этот витамин защищает сердце, предотвращая кальцификацию сосудов и затвердение артерий, нарушая секрецию инсулина и резистентность к инсулину при диабете 1 и 2 типа, а также участвует в аутоболезнях, таких как рассеянный склероз. , ревматоидный артрит и болезнь Крона. В конце концов, это укрепит вашу иммунную систему, снизив вероятность гриппа и респираторных инфекций. Фосфор, консервированный кетак и переработанный атлантический лосось - фосфор.В организме фосфор является вторым по содержанию минералом после кальция.

При выборе продукта действуют следующие общие правила:

1. Пожалуйста, внимательно читайте этикетки. Самой дорогой и качественной икрой считается гранулированная лососевая икра 1 сорта;
2. На банке с продуктом должна быть информация о производителе, адрес, наличие ГОСТа, дата производства и упаковки, срок годности;
3. Яйца должны быть целыми, не сморщенными, без потрохов. Они должны плотно прилегать друг к другу;
4. Икра не должна быть слишком жидкой;
5. В составе должна быть икра, соль, не более 1-2 консервантов;
6. Икра красная по вкусу - без резкой горечи и среднесоленая;
7. Размер яиц должен быть одинаковым, а цвет однородным;
8. При нанесении икры на бутерброд икринки должны легко отделяться друг от друга.

Сколько стоит красная икра?

Кроме натурального продукта в магазинах часто продается искусственная икра из белковых продуктов (молока, яиц, желатина) с добавлением ароматизаторов, красителей и ароматизаторов. Чтобы не перепутать искусственную икру с настоящей икрой, следует внимательно изучить этикетки и проанализировать цену.

Играет важную роль в создании и поддержании здоровья костей и зубов. Кроме того, он поддерживает рост и регенерацию тканей и помогает поддерживать правильный кровоток.Наконец, фосфор является одним из компонентов клеточных мембран. Консервы из лосося и атлантического лосося на фермах являются отличными источниками селена. Этот минерал работает с одним из основных антиоксидантных ферментов, тем самым предотвращая его накопление в организме. Он также помогает преобразовать гормоны щитовидной железы в их активную форму.

Он также способствует передаче нервных импульсов и поддерживает здоровый рост. Он также участвует в процессе формирования, обеспечивающем нормальный рост и развитие.Ферментированный атлантический лосось является отличным источником пантотеновой кислоты, а консервированный кумарин — ее источником. Он также принимает участие в нескольких стадиях синтеза стероидных гормонов, нейротрансмиттеров и гемоглобина. Он также способствует выработке эритроцитов и позволяет им переносить больше кислорода к нервным клеткам и модулировать гормональные рецепторы. Этот витамин работает с фолиевой кислотой для производства эритроцитов в крови.

Он также поддерживает поддержание нервных и костных клеток.Консервированный лосось — хороший источник кальция. Кальций, безусловно, самый богатый минерал в организме. Он в основном хранится в костях, частью которых он является. Он помогает в формировании костей и зубов, а также поддерживает их здоровье. Кальций также играет важную роль в свертывании крови, поддержании артериального давления и сокращении мышц.

Икра горбуши универсальна по вкусу, поэтому она нравится большинству людей. Икра горбуши некрупная (около 5 мм в диаметре), с хрустящей скорлупой, оранжевого или светло-оранжевого цвета.

Икра кижуча отличается бордовыми оттенками и небольшим диаметром. На вкус немного горьковатый, поэтому не для всех.

Икра форели имеет наименьший диаметр (ок. 2 - 3 мм). Отличительной чертой является цвет – от желтого до светло-оранжевого.

Ферментированный атлантический лосось и консервированный лосось являются источниками магния. Магний способствует росту костей, выработке белка, ферментативной активности, сокращению мышц, здоровью зубов и иммунной функции.Он также играет роль в энергетическом обмене и передаче нервных импульсов.

Ферментированный атлантический лосось и консервированный лосось являются источниками калия. В организме он используется для балансировки pH крови и стимуляции выработки соляной кислоты в желудке, что способствует пищеварению. Кроме того, он способствует сокращению мышц, в том числе сердечной, и участвует в передаче нервных импульсов.

Икра нерки имеет диаметр около 4 мм и приятный вкус. В настоящее время красная икра лосося кешью почти не встречается на прилавках магазинов из-за массового истребления этой рыбы.

Икра кеты может достигать 5 - 6 мм в диаметре. Крупные яйца имеют ярко выраженную шаровидную форму, янтарно-оранжевый цвет, плотную скорлупу и заметное пятно жира. Икра кеты часто используется для украшения блюд.

Цвет икры красной икры - какая рыба красивее

Консервированный лососевый дружище - только источник железа для человека, а потребность в железе выше у женщин. Следует помнить, что железо, содержащееся в рыбе, мясе и птице, частично находится в гемовой форме, что значительно облегчает всасывание в кишечнике.Каждая клетка тела содержит железо. Этот минерал необходим для транспортировки кислорода и образования эритроцитов. Он также играет роль в производстве новых клеток, гормонов и нейротрансмиттеров.

Ферментированный атлантический лосось и консервированный лосось являются источниками цинка. Цинк играет важную роль в иммунных реакциях, производстве генетического материала, восприятии вкуса, заживлении ран и развитии плода. Он также взаимодействует с половыми гормонами и гормонами щитовидной железы. В поджелудочной железе он участвует в синтезе, хранении и высвобождении инсулина.

Икра чавычи имеет самый большой диаметр и может достигать 8 мм. Имеет ярко-красный цвет и резкое горьковатое послевкусие. В настоящее время икру чавычи в магазинах не найти, так как эта рыба занесена в Красную книгу.

Красная икра – полезный деликатесный продукт, содержащий много витаминов и микроэлементов. Несмотря на положительные свойства, злоупотреблять икрой все же не стоит, иначе может нарушиться обмен веществ. Чтобы довольствоваться действительно вкусным и качественным продуктом, следует внимательно подойти к его выбору.

В современном мире бытует мнение, что икра – это деликатес и признак действительно богатого стола, ведь это самый ценный нутриент практически любой рыбы. Настоящие гурманы всегда оценят вкус действительно дорогой еды, так как смогут отличить от нее не только цвет продукта (чаще всего икру делят на красную и черную), но и определить вид рыбы, к которой относятся те или иные принадлежит икра. На самом деле разновидностей этого деликатеса много, и все они стоят немалых денег, но прежде всего давайте разберемся, какая икра самая дорогая в мире?

Белая икра альбиносов белуги

Удивительно, но самая дорогая икра в мире не принадлежит ни к одному из классических сортов - она ​​не черная и не красная, она белая! Конечно, цвет "белый" весьма условен - на самом деле это скорее светло-серый или серебристый оттенок, и попробовав его, вы обязательно почувствуете ореховый привкус (непонятно, откуда у человека именно такие вкусовые ассоциации из-за того, что в Каспийском море почти нет кормящейся рыбы фундуком).Рыба, из которой получают деликатес, — белуга-альбинос, существо-долгожитель, обитающее в Каспийском море у берегов Ирана. Белуга-альбинос сильно отличается от своих «стандартных» собратьев: на протяжении всей жизни вырастает до колоссальных размеров (вес взрослой рыбы может составлять около тонны, из которых 200 кг приходится только на драгоценную икру). Цена на этот особый деликатес отчасти объясняется сложностью его добычи: мало того, что нужно поймать рыбу в тысячу килограммов, так еще и получить продукт, годный в пищу только после того, как рыбе исполнится сто лет.

Только подумайте, что икру, которую едят люди, несли рыбы, выросшие в то же время, что и их бабушки.

Купить его довольно сложно: заодно не получится, приходится заказывать лакомство за четыре года до запланированной выдачи. В общем, ежегодно в мире не продается более десяти килограммов этого продукта, это связано с тем, что популяция самой рыбы крайне мала – ради ценного деликатеса она была практически полностью истреблена.В целом экологи дают благоприятные прогнозы на восстановление популяции этого вида рыб, но не ранее, чем через три-сорок лет, а пока икра белуги-альбиноса является наиболее ценной из всех имеющихся (или недоступных, все зависит от конкретного кошелька), и сегодня его стоимость составляет две с половиной тысячи долларов за сто граммов.

Подается это лакомство по-царски: доставляется заказчику в баночке из чистейшего золота 995 пробы. рекорд (если речь идет не только о полностью натуральных продуктах).Отдельное место в нашем рейтинге заняла следующая самая дорогая икра в мире: кому-то удалось продать деликатес за 35 000 злотых. евро за столовую ложку! Только услышав эту цифру можно усомниться в психическом здоровье купивших это блюдо, а между прочим, как говорится, «у богатых свои причуды». Его колоссальная стоимость объясняется тем, что австрийские производители начинили его настоящим пищевым золотом и наделили девизом, что столь ценный (в прямом смысле этого слова) состав удивительным образом укрепляет иммунную систему организма и очень полезен для здоровье любого человека.

Несколько крупинок золота - и лакомство становится бесценным

Самая дорогая красная икра

Так уж получилось, что красная икра для большинства людей считается гораздо более доступной. Отчасти разницу в цене между красной и черной разновидностью можно объяснить тем, что первую гораздо легче поймать – видов лососевых больше, поэтому их икра не так ценна, как черная. А ведь красное тоже считается деликатесом, а лучшими видами «производителей» рыбы являются горбуша, лосось, нерка и бэдди лосось.Конечно, вкус продукта будет отличаться от одного вида рыбы к другому, но вся красная икра имеет характерное горьковатое послевкусие, в котором постепенно будут доминировать деликатные нотки. Эксперты-гурманы считают, что чем мягче яйца, тем лучше будут их вкусовые качества.

Самый дорогой продукт питания этого сорта в мире – икра чавычи, килограмм которой стоит три с половиной тысячи рублей (конечно, это ничто по сравнению с описанной выше «золотой», но разве мы сейчас говорим о более доступные, «земные» радости жизни? ).Еще одной ценной рыбой является кижуч, но его вкус понравится не всем: он отличается сильной горечью по сравнению с другими разновидностями.

Несмотря на то, что красная икра далеко не самая ценная и дорогая в мире, любому специалисту сложно усомниться в количестве содержащихся в ней полезных свойств. Даже заядлый гурман ни в коем случае не должен пренебрегать этим видом, ведь помимо невероятно питательного белка в нем содержится еще и множество витаминов, которые принесут только пользу организму и иммунитету.

Красная икра укрепляет иммунитет

Самая дорогая черная икра

Черная икра в большинстве своем считается более дорогим и ценным деликатесом, т. дополнительно, конечно, из самого осетра. Интересен тот факт, что самая дорогая черная икра на самом деле вовсе не темная, наоборот – чем светлее цвет, тем дороже продукт.

Самая дорогая черная икра – это продукт, добываемый из белуги, ее получают из самой крупной осетровой рыбы, размером до 600 килограммов. Икра этой рыбы неоднородна по цвету, может быть светло-серой или почти полностью черной. При этом в палитре оттенков, по оценкам специалистов, его вкус совершенно не меняется и напоминает «лучший морской аромат». Также ценна черная осетровая икра, вкус которой описывается как «орехово-сливочный», а цвет скорее золотистый, чем черный.

Трудно сказать, сколько стоит самая дорогая икра в мире среди ее «черных» сортов – цена зависит не только от вида самой рыбы, но и от места ее обитания, категории качества, обработки готового продукта , и т.д. Единственное, что можно сказать точно о черной икре, так это то, что она действительно ценна не только из-за цифр на бирке, но и из-за множества содержащихся в ней веществ, полезных для организма человека.

Как правило, чем старше осетр, из которого получен деликатес, тем он светлее.

Когда мы говорим «икра», то чаще всего предполагаем, что все это мы получили из рыбы. Однако этот факт не всегда соответствует действительности – из французских улиток получают одну из самых дорогих икр в мире. Цвет этого продукта в основном напоминает икру "Аламас" (самая ценная в мире, полученная от их белуги-альбиноса) - она ​​достаточно светлая, можно даже назвать ее "белой". При самой высокой цене в мире, впрочем, тоже не слишком хуже: всего за 50 граммов этого лакомства придется раскошелиться на двести долларов.Столь высокая стоимость объясняется тем, что добыча икры крайне ограничена: за всю свою жизнь одна улитка не может произвести более четырех граммов. Производитель этого лакомства еще не выпустил его на широкий рынок (может быть, ему просто еще не хватает улиток) и купить его очень сложно.

Возможно, при современной тяге к эксклюзивности икра улиток скоро появится в меню лучших ресторанов мира.

Подводя итоги, можно однозначно заявить, что у обычного человека очень мало шансов купить самую дорогую икру в мире – ведь на свободном рынке нет ни икры улиток, ни «бриллиантов» белуги-альбиноса, а для того, получить его, вы будете ему пришлось немного подавиться, сколько искать.Однако есть ли что-то невозможное для современного человека? Для тех, кто не хочет утруждать себя поиском деликатесов втридорога, многие отечественные и зарубежные магазины предлагают огромный ассортимент красной и черной икры. И даже если ваше блюдо не стоит несколько тысяч долларов, попробовав несколько сортов, вы обязательно найдете вкус, который кажется лучшим в мире!

Не стоит полностью полагаться на экспертные суждения признанных гурманов – ведь никто не может гарантировать, какая икра понравится лично вам.

При поиске именно «своего» вкуса помните, что ни гастрономическое качество, ни количество полезных свойств обычно не зависят от цены продукта (если мы вообще не попадаем в невероятно низкую ценовую категорию). Попробуйте все, и, возможно, любимое лакомство не будет стоить так дорого и станет желанным блюдом не только в праздники, но и в любой другой день, когда захочется себя порадовать!

Различные представители семейства лососевых, такие как лосось, горбуша, бадди лосось, нерка, кижуч и др.подарите нам один из самых ценных продуктов на нашей планете - красную икру. Стоит отметить, что по полезным свойствам вся красная икра примерно одинакова, вне зависимости от того, из какой она была получена. Однако его вкус и внешний вид могут быть самыми разными. По вкусу и цвету, как говорится, товарищей нет, кто-то любит яйца крупнее и темнее, а кто-то, наоборот, светлее и мельче, как крупы.

Икра горбуши

Икра горбуши стала достаточно популярной в России, и на это есть несколько веских причин.Во-первых, горбуша занимает первое место среди семейства лососевых по плодовитости, а во-вторых, вкус икры у этой рыбы можно назвать универсальным и подходящим большинству любителей красной икры. Икра горбуши среднего размера (около 5 мм), бледно-оранжевого цвета. Яичная скорлупа недостаточно прочная, поэтому при смешивании яиц некоторые яйца лопаются, образуя сок. По пищевой ценности икра горбуши стоит на втором месте (икра лососевых — на первом), а по производству занимает почетное первое место.

Икра кижуча

Икра кижуча мельче, чем у других лососевых (около 4-5 мм). Цвет икры темно-красный, иногда даже с бордовым оттенком. Икра кижуча имеет слегка горьковатый вкус. В России этот вид красной икры ценится чуть меньше, чем икра других видов рыб. Несмотря на горький вкус, содержание витаминов и полезных микроэлементов в икре кижуча очень высокое, а по полезным свойствам она занимает первое место.

Икра форели

Форель имеет самую мелкую икру (средний размер икры не превышает 2-3 мм). Она имеет более светлый цвет по сравнению с другими видами красной икры. Икра форели может варьироваться по цвету от темно-желтого до ярко-красного. В наши дни в магазинах часто можно встретить икру форели, которая с каждым годом становится все популярнее. Вкус отличается наличием горечи.

Икра нерки

Икра нерки ярко-красная, немного мельче горбуши (средний размер 4,5 мм).На российском рынке этот вид икры встречается крайне редко, так как нерка в нашей стране не распространена. Эта рыба наиболее распространена вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии).

Икра кеты

Икра кеты занимает второе место после икры чавычи (диаметр 5-6 мм). В дореволюционный период этот вид красной икры назывался «царской» и успешно экспортировался за границу. Цвет яиц варьируется от янтарного до оранжевого.Все яйца имеют правильную шаровидную форму с хорошо заметным пятном, в котором находится зародыш. Икра кеты выглядит более презентабельно по сравнению с икрой других видов лососевых рыб и часто используется для украшения различных блюд из рыбы и морепродуктов.

Икра чавычи

Икра чавычи – самая крупная из всех видов красной икры (диаметр 6-7 мм) ярко-красного цвета. На вкус она менее горькая, чем икра кижуча, но легкая горчинка все же присутствует.Несмотря на большие размеры, икра чавычи (так называют чавычу) очень нежная на вкус, а скорлупа икры не такая плотная, как у кумаровой семги. Икра чавычи считается самой дорогой и редкой.

12 марта 2011 г. порт

.

Как выглядит настоящая черная икра. Как отличить красную икру от подделки? Советы и рекомендации

Москва, 27 декабря. В преддверии Нового года на дворе нет снега и кризиса. Но как же уехать без главного праздника года? Новогодний стол в этом году в России подорожал на 30%. Речь идет о минимальном наборе продуктов. Мандарины, колбаса, буженина, селедка, шампанское конечно. А еще – икра, которую все-таки следует покупать осторожно. На рынке много подделок.Только на этой неделе в России остановили машину с тонной сомнительного товара. Корреспондент "МИР 24" Роман Никифоров , тем не менее, я решил перейти на New Years Good Caviar.

Содержимое изъятых сумок на столичном рынке можно было продать за 20 миллионов, но в Хабаровском крае приговор суда исполняется - уничтожено полтонны контрабандной черной икры. Кроме того, ее перевозил автобус ритуальной службы. Такую продукцию рабочие видели буквально в гробу.

Следующая атака на Сахалин. Икра не черная, а красная. До 7 тонн. Тут микроавтобуса не хватило бы, нужно было две машины. Лакомство, как видите, уже совсем изрядно поломалось.

Типичная схема браконьерства: летом - варварская добыча, а ближе к Новому году - перевозка товаров в центр России. Однако, по данным Всемирного фонда дикой природы, ситуация в стране постепенно меняется. В 2005 году зоозащитники рекомендовали вообще не покупать черную икру: был запрещен вылов осетровых, и 99% нелегального продукта попало на рынок.Сейчас - чуть больше половины. Качество так называемой «дикой» икры не выдерживает никакой критики. Антисанитарные условия по всей производственной цепочке, от вылова до транспортировки.

«Ни в коем случае нельзя покупать икру на рынках и никогда в магазинах в шаговой доступности. Это хороший шанс заплатить браконьеру за убийство последнего осетра. Поэтому покупайте либо напрямую у производителя, либо в крупных торговых сетях. Вот моя рекомендация», — Александр Моисеев, координатор проектов Программы устойчивого рыболовства Всемирного фонда охраны природы в России.

Легальная черная икра производится только на аквакультурных фермах. Крупнейший из российских находится в Вологодской области. Там рыбу разводят в открытых садках. Все как у людей: беременная самка проходит УЗИ, когда она готова, она рождается. Аналог кесарева сечения: небольшой разрез быстро заживает, а рыбка остается жива. Однако после 15 лет выпячивание живота становится проблемой. И тогда осетровых приходится забивать.

«Живая икра крупная. А здесь можно увидеть такие белесые пятна. Это сами эмбрионы. Потому что икра, которую получают путем убоя, не успевает созреть до таких размеров. Она немного меньше, чем икра, полученная в естественных условиях. Поэтому она самая лучшая и, конечно, дороже», — отмечает Сергей Новиков, главный менеджер компании по производству икры.

Сергей Новиков называет продукты браконьерства биологическим оружием. Его совет – не покупать икру на развес.Берите только качественную баночку с качественной упаковкой. Не дешево для такого продукта. Почитайте составы зарубежных производителей: есть ли запрещенная в России добавка Е285, известная как бура, мешает обмену веществ.

Кроме того, будьте очень осторожны при покупке самой крупной и ценной икры - белужьей. Период созревания этой огромной рыбы составляет около 15 лет. А в подавляющем большинстве российских хозяйств белуги еще слишком молоды. Так что замена возможна.

Наконец-то цена. Дешевой легальной черной икры быть не может по определению. Чтобы открыть производство, нужно вложить не менее 100 млн рублей, а сами вложения долгосрочны и рискованны. Хотя в крытых бассейнах осетр созревает в два раза быстрее, чем в природе, первой икры хватает на пять лет.

«Во-первых, рыба может не расти. Может быть, генетическая наследственность сама по себе плоха. При этом он сам может умереть от болезни. Например, любая техническая неисправность, перебои с подачей кислорода могут убить всю рыбу в течение часа», — говорит директор по осетроводству Марат Абзалов.

Красная икра лососевых рыб по составу и полезным свойствам аналогична черной икре. Он немного хуже усваивается, но стоит гораздо меньше.

Самое главное правильно выбрать товар, поэтому делаем покупки в одном из столичных гипермаркетов. Итак, было куплено 4 банки икры от разных производителей по цене от 2000 до 3500 злотых. рублей за килограмм, которые были отправлены на экспертизу в Институт рыбного хозяйства и океанографии.

«Во-первых, выбирая баночку, мы явно смотрим на дату.Дело происходит летом, в путинское время. Когда появляется рыба и когда ее ловят. Это с июля по сентябрь, — поясняет заведующая испытательной лабораторией Светлана Михлай.

Если дата отличается, то икра либо хранилась на складе, либо развозилась по России, прежде чем была заброшена в банки. Такой продукт менее ценен и его больше на рынке. Причина в экономике.

«И, конечно, работа, электричество и олово на Дальнем Востоке намного дороже, чем здесь.Поэтому проще доставить замороженный гипс, разморозить его здесь, а потом сделать из него изделия с относительно дешевой рабочей силой», — поясняет заместитель руководителя Росрыболовства Василий Соколов.

Хорошо, если на этикетке указан один ГОСТ для всех и не указан сам производитель. (техусловия - ред.) ... Выбор облегчает и прозрачный банк.

Внутри не должно быть лишней жидкости. Яйца должны быть в форме, примерно одинакового размера, естественного светло-оранжевого цвета.Покупать кота в мешке рискованно. Так, в наборе «МИР 24» неожиданно самая дорогая икра по ГОСТу, упакованная вовремя, на Камчатке, оказалась худшей. Не все зависит от производителя.

«Имеет запах окисленного жира, такой запах для него не характерен, субпродукты сельди. Возможно, при транспортировке не соблюдался температурный режим. Икра могла либо подмерзнуть, а потом растаять, либо режимы в товарной цепочке не соблюдались.Такую икру лучше не есть», — говорит Светлана Михлай, заведующая научно-исследовательской лабораторией.

Икра содержит более 30 граммов ценного белка. А также полезные жиры, микроэлементы и витамины.

«Они очень легко усваиваются. Они мгновенно синтезируются в наши нейротрансмиттеры. Это серотонин, эндорфины. Икра — это своего рода наркотик, наркотик с позитивным настроем», — говорит диетолог Марият Мухина.

Но злоупотреблять этим нельзя.Желательно не более 3 чайных ложек в день. Слишком много соли.

«Один грамм соли задерживает в нашем организме стакан воды. Если вы съели 6 столовых ложек, у вас есть 2 литра. Это значит, что утром у вас будет только опухшее лицо. У вас будут голодные ноги», — объясняет врач-диетолог.

Многие покупатели задаются вопросом: как проверить красную икру в домашних условиях - натуральная или нет? Красная икра – один из недорогих, но не дешевых деликатесов. Это одно из лучших украшений для праздничного стола.Красная икра хороша не только для бутербродов, но и богата питательными веществами. Это неудивительно, так как икра представляет собой скопление яиц, в которых должны развиваться зародыши мальков.

У большинства живых организмов быстрорастущие органы, в которые быстро развивается потомство, насыщены жирами, белками и витаминами. Поэтому и семена растений, и яйца птиц, и икра рыб очень питательны и содержат витамины. V Пищевая промышленность обычно использует неоплодотворенную икру.А красная икра – это собирательное название икры различных видов лососевых рыб. Они похожи по цвету и составу.

Польза красной икры

Красная икра содержит витамины А, В, D и Е, а также необходимую беременным фолиевую кислоту – при ее отсутствии нарушается развитие нервной трубки плода. Из микроэлементов, содержащихся в нем, как и во многих морепродуктах, йод, кроме того – кальций, фосфор и железо. Он богат икрой и полиненасыщенными жирными кислотами.Вместе с мясом рыбы, жиром и растительными маслами он считается ценным источником жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Они поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и предотвращают рак, астму, депрессию и ожирение, несмотря на их высокую калорийность... Кальций полезен для костей, а железо повышает уровень гемоглобина.

Такой ценный товар непременно захочется быть подделкой! Вам может попасться некачественный продукт или искусственная икра. Но мало кто согласится пойти с баночкой икры в лабораторию, чтобы оценить качество продукта.Было бы удобно попробовать красную икру в домашних условиях. Как это сделать? Давайте рассмотрим некоторые моменты. В этой статье вы узнаете больше о том, как проверить, настоящая красная икра или нет в домашних условиях и в магазине. Для начала попробуем оценить качество икры.

Банковская справка

Дома можно попробовать красную икру, как несложно догадаться, на вкус. Но гораздо лучше узнать заранее, еще до покупки. Банка, в которой продается икра, может о многом рассказать.Во-первых, встряхните его. Натуральная икра обычно набита плотно и никакого бульканья вы не услышите. Если таковой имеется, можно оставить товар на полке магазина. Во-вторых, подумайте о маркировке. Ее нужно прижать изнутри. Если они помяты снаружи, что сделать намного проще, вы имеете дело с подделкой. Дата выпуска также информативна. Икру обычно собирают летом и быстро перерабатывают. Другие даты должны вас насторожить.

Посмотреть состав.Избегайте икры, которая содержит Е239 - уротропин. токсичный. Бензоат натрия (Е211) также бесполезен. Оба эти вещества при определенных условиях превращаются в канцерогены. Скорее всего, в икре будут консерванты, но предпочтение следует отдавать сорбиновой кислоте (Е200), которая является наиболее безвредной.

Покупаем на развес

По весу отличить подделку от оригинала намного проще - ведь весь товар на виду. Вы даже можете попробовать! Но и здесь важно быть осторожным.Сначала взгляните на икру и оцените ее внешний вид. Если зерна слишком крупные и тусклые, возможно, в них были добавлены полифосфаты. Они используются для увеличения веса, поскольку они задерживают влагу. Это привело к странному увеличению размеров яиц. Мало того, что покупать воду вместо икры просто невыгодно, так еще и полифосфаты очень вредны. Свойство задержки воды отражается и на организме человека – возникают отечность и сердечно-сосудистые заболевания.

Как проверить красную икру в домашних условиях? Вы можете сделать тот же домашний осмотр, а также попробовать.У этого есть один недостаток - товар уже куплен и деньги потрачены. Качественная красная икра приятно пахнет. Возьмите яйцо в руку. В нем не должно быть пластинки, а при сдавливании яйцо разбивается. Вкус – вы должны почувствовать знакомый вкус красной икры, любая разница – это повод отказаться от ее покупки.

Вред рассыпной икры

Удобно покупать на развес - вся икра на виду. Но надо учесть, что в расфасованном виде он хранится не более 4-х месяцев.Как вы уже знаете, лососевые рыбы нерестятся летом, поэтому покупать икру на развес после ноября не стоит. Скорее всего, оно уже было заморожено и потеряло свой неповторимый вкус и консистенцию.

Опасность мучнистой икры заключается еще и в том, что продавец может убрать засохшую или помутневшую икру (признак потери герметичности упаковки) и добавить глицерин и ароматизаторы. И лучший вариант – выбирать икру в стеклянной таре. Он опечатан и защищен от подделки недобросовестными продавцами, а также виден на свет.

Что такое искусственная икра?

Когда изобрели искусственную красную и черную икру, ее делали из яиц. Однако продукт сильно отличался по вкусу и консистенции от натурального и не пользовался большим спросом. Шли годы, технологии развивались. Сердцем современной искусственной икры являются желирующие вещества – агар и альгинат натрия. Первый получают из красных водорослей, второй из бурых водорослей.

Икра искусственная производится из яиц, молока и белка. Для изготовления можно использовать мясо лосося, рыбий жир.Это придает икре рыбный привкус. Но на вкус все равно хуже, чем настоящие. Она лишена большинства питательных веществ, содержащихся в настоящей икре. Красители и ароматизаторы, призванные сделать вкус более естественным, могут представлять опасность для здоровья.

В принципе, суррогат икры — хороший выбор для тех, кто экономит деньги. Его можно использовать для украшения блюд на большое количество гостей. Но если вы идете в магазин покупать натуральное лакомство, остерегайтесь подделок.Некоторые покупатели пытаются попробовать красную икру в домашних условиях. Как это часто бывает, не все способны отличить натуральную икру от суррогатной, поэтому стоит ознакомиться с советами по выбору этого продукта.

Есть еще один факт, который не говорит в пользу искусственной икры. Продукт на основе агара хранится в закрытом виде всего несколько часов. Этот желирующий агент из красных водорослей не случайно используется в чашке Петри для культивирования лабораторных бактерий.Для них это идеальная среда для размножения. Поэтому, оставив такую ​​икру в холодильнике, вы рискуете получить вместе с ней массу неизвестных микроорганизмов.

Одновременно созрел вопрос: как проверить красную икру в домашних условиях - натуральная или искусственная?

Что в коробке?

Попробуйте попробовать красную икру как дома, так и на месте. Производители искусственной икры не всегда пытаются скрыть этот факт, поэтому обязательно читайте, что написано на упаковке.Возможно, это говорит о том, что изделие является имитацией рыбы. Но даже если этот факт скрыт, композиция может косвенно раскрыть правду. Если в составе икры есть растительное масло и краситель, не зря! Масло используется для предотвращения слипания желейных яиц, а краситель придает им красный оттенок. Неестественно светлый цвет может быть признаком использования красителя.

Вас должна беспокоить низкая цена товара. Условия хранения тоже могут раскрыть все секреты. Натуральная икра хранится при минусовой температуре, поэтому если вы видите температуру хранения выше нуля, например от +4 до +8, это подделка.Искусственная икра при заморозке слипается, а при оттаивании превращается в кашу. Чтобы этого не произошло, температура на упаковке не указывается ниже нуля.

Посмотрите адрес производителя. На Дальнем Востоке нет смысла производить искусственную икру, но если место производства находится на материке, велика вероятность подделки. Проверить красную икру, настоящую или нет, в домашних условиях, как оказалось, вполне реально!

Внешний вид и свойства

Как проверить внешний вид красной икры, настоящая или нет? Внимательно осмотрите яйца.Самый главный критерий – в ложных яйцеклетках не будет яичка, так как они безэмбриональные! Искусственные яйца могут различаться по размеру и оттенку, в то время как натуральные яйца обычно имеют одинаковый размер и цвет.

Как еще можно проверить красную икру в домашних условиях - натуральная ли она? Как это сделать? Положите несколько яиц в горячую воду. Если икра настоящая, ничего не будет. И подделка быстро сдастся. Желеобразное покрытие растворится в воде.Заменитель икры быстро окрашивает воду в оранжевый цвет.

Структура, вкус и запах

Положите яйца на язык и попытайтесь их раздавить. Трещина значит настоящая. Искусственную икру можно жевать только зубами. В то время как настоящее яйцо представляет собой капсулу с жидким содержимым, в которой должны развиваться мальки, технологии производства суррогата не достигли такой точной имитации. Его яйца имеют однородную структуру. Хорошая икра не должна быть чрезмерно соленой.Обратите внимание, как пахнет икра. Отчетливый запах сельди свидетельствует о том, что икра изготовлена ​​из мяса и жира рыбы, т. е. искусственного происхождения, или что в нее добавлены ароматизаторы, что также не способствует этому.

Подведение итогов

Итак, как проверить красную икру в домашних условиях? Натуральная красная икра отличается многими визуальными и вкусовыми свойствами. И информацию об этом можно получить, внимательно проверив упаковку. Так что, если вы достаточно наблюдательны, то можете дома проверить, настоящая ли это красная икра или нет.Покупайте качественные продукты и наслаждайтесь вкусом!

Настоящее русское застолье невозможно представить без красной икры. Это лакомство часто становится основным ингредиентом, необходимым для приготовления самых разнообразных блюд и закусок. Вы когда-нибудь задумывались, как отличить красную икру от подделки? Как делают контрафактную продукцию? Кому это нужно и как отличить оригинал от подделки? Ответы на эти и многие другие вопросы мы узнаем совсем скоро.

Что можно найти на полках наших магазинов?

Многие знают, что икра бывает черной и красной.Да и могут ли покупатели похвастаться знанием того, какие виды рыбы являются деликатесом для праздничного стола? Как правило, в магазинах представлена ​​черная икра осетровых пород трех видов. Самая дорогая из них – икра севрюги, за ней следуют икра белуги и осетровых рыб. В зависимости от способа обработки ее делят на гранулированную (когда икринки хорошо отделяются друг от друга, а сама икра производится из отборного сырья), прессованную (в виде пюре) и икорную (когда икру солят в самом фильме).В свою очередь красная икра представлена ​​на рынке всеми видами лососевых рыб. Это любимая горбуша, дружище и лосось, форель и тюлень. Наиболее распространена икра горбуши – эта рыба самая плодовитая, вкус икры нравится всем любителям деликатесов. можно встретить не так часто, а все потому, что эта рыба уже давно находится в состоянии массового истребления.

Как распознать подделку?

Прежде чем ответить на этот вопрос, важно понять, как производятся поддельные товары.Из чего делают искусственную красную икру? Для этих целей используют морскую капусту. Агар, альгинат и агароид сначала выделяют из растений. Затем на основе этих ингредиентов варится холодец по особому рецепту. Затем продукт окрашивают в нужный цвет, а из готового киселя делают яйца того или иного размера. Затем добавляется осетровый жир, который в свою очередь придает тот самый аромат красной икры. Считается, что такой продукт богат йодом из-за основного ингредиента продукта (морских водорослей).Итак, ложно-красная икра совершенно безвредна, если при ее производстве соблюдались все условия и технологии производства. Для того чтобы научиться отличить красную икру от подделки, необходимо определить несколько аспектов, которые необходимо учитывать при выборе продукта.

Цвет икры и ее внешние данные

Только в оригинальной продукции все икринки одного размера и легко отделяются друг от друга. Любой налет, повреждения, трещины, сгустки крови или слизи просто недопустимы на поверхности красных зерен.Настоящая красная икра имеет насыщенный ярко-оранжевый (или алый) цвет. Сами яйца прозрачны — сквозь них видны так называемые глазки, т. е. ядра яиц. Если они отсутствуют, то, скорее всего, в руках покупателя находится подделка, которая изготовлена ​​из белковых продуктов, молока и желатина с добавлением ароматизаторов и ароматизаторов. Кстати, цвет поддельной икры намного насыщеннее, чем у оригинальной продукции.

Зная, как визуально отличить красную икру от подделки, можно обезопасить себя от приобретения подделки.

Тара и упаковка

Настоящая красная икра никогда не будет храниться в пластиковой таре! Держа в руках стеклянную тару с красной икрой, обратите внимание на целостность упаковки. Банка не должна вздуваться или сжиматься. Срок годности настоящей красной икры не должен превышать 12 месяцев. Продукт следует хранить при температуре от -180°C до -250°C. При вибрации банки не должно быть посторонних звуков.Характерное бульканье говорит о том, что упаковка нарушена или икра снова замерзла. В том случае, если у потенциального покупателя в руках окажется баллончик, следует обратить внимание на производителя и состав продукта. Так, красную икру с Сахалина и Камчатки добывают с середины июня по сентябрь, ведь именно в это время лососевые рыбы идут на нерест. В настоящее время это единственное место в России, откуда разрешен вывоз морепродуктов. Будьте внимательны при указании банка другого производителя, так как покупатель может держать в руках контрафактный продукт.Кроме того, на этикетке должно быть указано, что икра соответствует ГОСТу. Говоря о том, как отличить настоящую красную икру от поддельной, следует обратиться к другим признакам, которые должны быть на этикетке: дате производства, клейму «Икра», номеру производителя, номеру смены и, конечно же, соответствующему индексу этикетки. рыбная промышленность ("Р") . Знака «ТУ» следует избегать, так как он указывает на то, что икра изготовлена ​​из замороженного сырья. Вся вышеперечисленная информация поможет вам разобраться, как отличить красную икру от подделки в банке.

Цена

Если знать, как отличить настоящую красную икру от подделки, то даже стоимость одной может многое сказать о качестве продукта. Так, только настоящая рыба может стоить около 1200 российских рублей за килограмм. Следует понимать, что слишком высокая стоимость не является показателем Высокого качества… А вот «привлекательная» цена непременно должна насторожить покупателя.

Как отличить красную икру от подделки в домашних условиях?

Если товар уже куплен и по каким-то причинам подлинность магазина проверить не удалось, существуют специальные внутрифирменные методы проверки.Мы должны поговорить о них. Перед подачей возьмите одно яйцо и слегка вдавите его. Если она ломается, но не разбрызгивается по бокам, то это настоящая икра, которую можно смело заворачивать в тонкие блинчики. Если яйца остались целыми, потребитель получил контрафактную продукцию. Есть еще один интересный метод, позволяющий ответить на вопрос: как отличить настоящую красную икру от подделки? Опыт работы с йодом поможет вам найти ответ на этот вопрос.Достаточно одной капли йода, чтобы увидеть реакцию – настоящая красная икра никак не отреагирует на его воздействие, в отличие от искусственного продукта, который очень быстро меняет цвет. Самый простой способ — опустить несколько яиц в стакан с горячей водой. Искусственный аналог растворится, чего никогда не произойдет с настоящей красной икрой. Этот метод позволяет получить ответ на вопрос, как отличить хорошую красную икру от подделки.

Химический состав красной икры

Возможно, о полезных свойствах этого продукта стоило рассказать заранее, но ничто не мешает вам сделать это сейчас.Зная, как отличить натуральную красную икру от подделки, можно рассказать о составе продукта и его полезных свойствах. Следует сразу отметить, что контрафактная икра может содержать такое опасное вещество, как уротропин, который добавляют в контрафактную икру для продления срока ее хранения. Уротропин сам по себе не так вреден, чего нельзя сказать о продукте его распада – формальдегиде.

А теперь подробнее о химическом составе красной икры.Лакомство представляет собой полезный продукт, богатый белками и витаминами А, D, Е, фолиевой кислотой, фосфором и йодом, а также кальцием и полиненасыщенными жирными кислотами. Красная икра содержит большое количество белка – около 32%. Все эти вещества необходимы для человеческого организма. По этой причине красная икра очень популярна в народной медицине. Этот продукт широко используется в косметологии.

Полезные свойства

Зная, как отличить красную икру от подделки по вкусу, внешнему виду и с помощью несложных опытов можно говорить о полезных свойствах этого продукта и его отличительных особенностях.Все преимущества красной икры можно объяснить только одним фактом: яичко – это «рыбья икра», в которой содержится все необходимое для полноценного развития зародыша. Но это не значит, что красную икру можно есть столовыми ложками на завтрак, обед и ужин. Красная икра очень полезна для профилактики атеросклероза и общего укрепления иммунитета. Умеренное потребление красной икры способствует естественному омоложению организма.Этот продукт полезен для укрепления костей и улучшения зрения. Кроме того, красная икра предотвращает образование тромбов и улучшает кровообращение. Многие специалисты рекомендуют этот продукт к употреблению людям, желающим повысить уровень гемоглобина в крови.

Отрицательные качества

Красная икра настоящая или искусственная? Как отличить подделку? Как получить максимальную пользу и не навредить организму? На самом деле красная икра не всегда полезна.Разрешенная доза составляет 4 чайные ложки продукта в день (примерно 2-3 бутерброда).

Красная икра содержит соли, которые могут привести к задержке жидкости в организме. Кроме того, сочетание красной икры, пшеничного хлеба и масла — серьезный удар по бедрам и ягодицам, так что не увлекайтесь лакомством, если хотите сбросить несколько килограммов.

Есть еще один нюанс: настоящая красная икра проходит несколько этапов производства и обслуживания, прежде чем попасть на стол.Только при соблюдении технологии этот продукт можно считать полезным и питательным. К сожалению, не все производители могут похвастаться безупречным процессом сбора и хранения красной икры.

Как отличить настоящую красную икру от искусственной по вкусу?

Эта информация будет полезна тем, кто по каким-то причинам не смог оценить качество товара перед покупкой. Настоящие яйца не прилипают друг к другу, имеют густую консистенцию, имеют четкий «глазок». При надкусывании или надавливании икринки разбиваются, но не разбрызгиваются, чего нельзя сказать об искусственном аналоге.Яйца в банке должны быть одного размера. Недопустимо помутнение рассола, наличие слизи и примесей.

Осенний учет икры

При покупке обращайте особое внимание на дату изготовления. Безусловно, лучшей икрой будет лосось, добытый в нерестовые месяцы. Продолжительность этого периода различна: например, горбуша на западном Сахалине нерестится с середины мая по октябрь, бради начинает нерест примерно в августе, а кижуч на Камчатке нерестится в три этапа.Если на упаковке указана дата, не соответствующая периоду нереста, скорее всего, продукт изготовлен из замороженных устриц. При этом, конечно, полезные свойства теряются, но вкус остается прежним.

Эти практические советы помогут вам выбрать действительно качественную икру и не ошибиться при покупке лакомства к праздничному столу:

1. Лучше всего выбирать упаковку с пометкой «ГОСТ».
2. Особое внимание следует уделять месту добычи и отдавать предпочтение только производителям, расположенным в традиционных нерестилищах (Камчатка, Сахалин).
3. Вид лосося должен быть указан на берегу.
4. Икру, хранящуюся в банке, следует отдавать предпочтение (так можно внимательно осмотреть каждое яйцо).
5. При переворачивании банки не должно быть бульканья и других посторонних звуков.
6. Также при переворачивании яиц они не должны быстро стекать по краю. На крышку упадет максимум несколько зернышек.
7. Номера контейнеров должны быть приподняты, а не утоплены.

Не хранить консервированную икру в течение длительного времени.Окисление металлов – быстрый и разрушительный процесс в случае с красной икрой. Лучший вариант — использовать весь контент сразу. Поэтому стоит посчитать свои силы перед Рождеством.

Хозяйкам на заметку

Традиционные бутерброды с красной икрой, украшенные свежей зеленью, конечно, невероятно вкусные и вкусные. Но в праздник можно побаловать своих гостей более оригинальными шедеврами кулинарного искусства, которые наверняка запомнятся всем собравшимся за праздничным столом.

Даже обычные закуски можно подать очень необычно. Для этого нужно испечь несколько тонких лепешек, разрезать их пополам, завернуть в пакет и положить в него чайную ложку красных семечек. Чтобы блинчик не развалился, его концы можно заколоть декоративной шпажкой.

Для создания еще одного оригинального и вкусного шедевра из красной икры вам потребуются следующие ингредиенты:

• Сыр Филадельфия - 250 грамм.
• Форель или лосось малосольные - 300 грамм.
• Клубничный джем - 65 грамм.
• Печенье Бискофрис - 200 грамм.
• Только красная икра - достаточно одной баночки (50 грамм).

На каждое печенье нанести тонкий слой клубничного джема... Затем покрыть небольшим количеством сыра и положить тонкий ломтик красной рыбы. Украсьте гарнир красной икрой и небольшой веточкой петрушки. Такое блюдо станет ярким акцентом любого праздничного мероприятия, и хозяйка даже не заметит, как со всех тарелок исчезнет печенье с красной икрой.Зная, как отличить красную икру от подделки, вы сможете побаловать себя и своих близких уникальными блюдами, отличающимися полезными свойствами.

Черная икра - дорогой и очень полезный продукт... Она богата витаминами, микро- и макроэлементами. Однако это можно сказать только о настоящей икре. Подделки, которые сейчас заполонили полки магазинов, не обладают никакими полезными свойствами, наоборот, могут нанести вред человеческому организму. Как отличить настоящую икру?

Отличия настоящей черной икры от подделки

Определить подделку можно несколькими способами, рассмотрим самый эффективный:

• На настоящей икре не может быть налета, чаще всего он есть на подделке.
• True Black Caviar практически не имеет рыбного запаха. В большинстве случаев контрафактная продукция ароматизируется, поэтому эта псевдоикра имеет резкий рыбный аромат.
• Кроме того, настоящая икра легко ломается во рту. Подделка имеет студенистую структуру и из-за отсутствия оболочки не трескается.
• При наклоне банки ее содержимое не должно всплывать на дно и стенки. Качественный продукт не имеет большого количества жидкости.
• Кроме того, в банке не должно быть сухих комков и слипшейся икры.Если содержимое лежит плотным комком, значит, обработка ложная или некачественная. Черная икра настоящего качества должна быть ломкой.
• Если бросить в кипящую воду несколько настоящих яиц, то они не растворятся, а подделка, наоборот, может полностью раствориться.
• Ложно-черная икра, помещенная в холодную воду, в большинстве случаев окрашивает жидкость в серый цвет, поскольку содержит искусственные красители. Продукт не окрашивает воду.

Кроме того, внимание потребителя следует обратить на низкую цену икры.Качественный натуральный продукт не может стоить дешево. Чаще всего низкая цена свидетельствует о контрафактном или нелегальном товаре, срок годности которого весьма сомнителен, как и его происхождение.

При покупке стоит учитывать вид рыбы, икра которой продается на прилавке. Отлов белуги запрещен, поэтому ее икра является либо контрафактной, либо нелегальной продукцией, не имеющей никаких документов и не может быть выставлена ​​на прилавках магазинов.

Настоящая фабричная продукция не упакована в пластик. Упаковка должна быть металлической или стеклянной, а крышка должна быть металлической. На упаковке указан завод производителя, который должен находиться недалеко от региона производства. Завод, расположенный на расстоянии, должен вызывать сомнения в качестве своей продукции.

Где купить икру

Покупайте черную икру только в традиционном или интернет-магазине. Например, здесь http://lakomkam.com/catalog/chernaya_ikra/, где находится вся информация и документы.

На базаре товар может быть немного дешевле, но продавец скорее всего не сможет предоставить все необходимые документы. Не рекомендуется покупать такой товар на перекрестках, в небольших киосках и других уличных точках.

В случае возникновения сомнений покупатель вправе потребовать от продавца сертификации товара.

Бутерброд с икрой – неотъемлемая традиция семейных застолий в праздничные дни, сохранившаяся с советских времен. Иногда так и хочется побаловать себя рыбным деликатесом, тем более что икра очень полезна для здоровья.Икра лососевых - горбуши, щуки, нерки, кижуча, лосося, форели - является источником лецитина и белка, обогащает рацион витаминами А и D. Икру осетровых обеспечивают: белуга, шип, севрюга, севрюга . Черная икра богата аминокислотами, калием, магнием, фосфором, железом и витаминами. А вот ложная икра может привести к отравлению или быть токсичной для организма из-за чрезмерных доз консервантов и соли. Как отличить настоящую икру от подделки?

Искусственное лакомство

Мало кто знает, что первая синтетическая икра – разработка советского научного института, возглавляемого академиком Несмеяновым.В 1960-е годы на основе белка куриного яйца производили искусственную «черную» икру, чтобы сделать лакомство доступным простому советскому человеку. Новинка тут же обросла мифами и легендами: ходили слухи, что «икра» делается из масла и рыбьих глаз. Кроме того, технология была усовершенствована, и из желатина, красителя, соли и рыбьего жира стали делать синтетическую икру. В настоящее время появился заменитель икры на основе морских водорослей, который даже считается полезным, так как содержит много йода. Недобросовестные продавцы и производители могут ввести покупателя в заблуждение, продавая синтетическую икру под видом настоящей икры.Как распознать поддельную икру? В этом нам поможет простой научный эксперимент.

• Если вы поместите несколько заменяющих яиц в стакан с горячей водой, они растворятся, и вода может стать оранжевой или розовой.
• Если вы проведете этот эксперимент с настоящими яйцами, они будут вариться, а яйца будут иметь текстуру и цвет вареного яичного белка. Цвет воды не изменится.
• Если на искусственное яйцо надавить, оно не разобьется, а будет размазываться по пальцам.
• Яйца натурального продукта лопаются под давлением и из них вытекает жидкость.

Как отличить красную икру от подделки?

• Если икра горькая или слишком соленая, а яичная скорлупа треснула, а в банке много "сока" (допускается не более 10% так называемого "сока") - этот продукт нельзя можно назвать качественным. Скорее всего, покупатель имеет дело с перезрелой или незрелой икрой.
• Икру лучше всего покупать в период сбора: для икры наиболее благоприятным считается период июль-август.Если покупатель увидит другой месяц в качестве даты производства на банке с икрой, качество икры пострадает. Икру можно разморозить или солить.
• Икра красная консервированная фальшивая выдается с отступом с указанием даты изготовления. Проведите пальцем по надписи, вы должны почувствовать выпуклые цифры — в этом случае икра настоящая.
• Икру лучше покупать в стеклянных банках, такая тара нейтральна к продукту, в отличие от жестяной упаковки. Деликатес на вес имеет большое преимущество – его можно попробовать на вкус, но и большой недостаток – чаще других это подделка красной икры.
• Внимательное прочтение информации на баночке поможет вам отличить красную икру от подделки. Состав по ГОСТу должен быть следующим: икра, соль, масло растительное, глицерин, консервант Е211 (бензоат натрия) и Е200 (кислота сорбиновая). Консервант уротропин запрещен к использованию при производстве икры.

Как отличить поддельную черную икру?

Подпольные производители поддельной черной икры используют простой метод: икра щуки представляет собой пищевой краситель черного цвета и продается как элитная белужья или осетровая икра.Нет смысла ориентироваться на цену деликатеса. Мошенники сочтут, что товар качественный и премиального качества, а значит, и дорогой. Покупателю следует внимательно присмотреться к икре: у осетровой икры икра разного размера, а у щучьей — совершенный внешний вид, она отличается икрой, что называется, друг от друга. Не лишним будет отметить, что 90% розничного рынка черной икры варится.

"И сеть пришла с одним морским мулом..."

Это восприятие покупателей при продаже осетровой и лососевой икры.Лакомство имеет высокую цену и чаще всего покупается для торжественных случаев. Разочарование от покупки поддельной икры может испортить вам отпуск.

В данный момент я хочу поговорить с золотой рыбкой, чтобы она могла помочь и посоветовать, как отличить поддельную икру. "Скоро только сказка расскажет", - подумали вы... Но нет, рынок уже представил продукцию лучше золотых рыбок, он расскажет всю правду о качестве икры. Современной технологией защиты от подделок является система контроля брендов DAT.Компания Путина уже гарантирует качество продукта, ведь покупатель может легко проверить лососевую икру этой марки по уникальному коду. В виде? Читайте об этом на странице системы контроля бренда DAT.

Если вы хотите, чтобы икра вашего любимого бренда имела отличную защиту от подделки на банках с икрой вашего любимого бренда, напишите письмо с предложением производителю. И удачи вам в "улове"!

.

Икра 9000 1

Caviar ассоциируется с роскошной кухней. Неудивительно, что вокруг него возникло множество пищевых мифов. Эта статья кратко покажет вам, что такое икра и на что обращать внимание при покупке и употреблении.

свл861/123РФ

Что такое икра?

Икра — это соленая икра определенных видов рыб. Иногда в название включают и яйца улиток, однако в этой статье мы остановимся на рыбной икре. Хотя до недавнего времени больше всего икры производилось в районе Каспийского моря, сейчас крупнейшим производителем стали Соединенные Штаты.

Икра не равна икре

Икра бывает нескольких видов. Наиболее ценной является черная икра - ее икру производят осетровые рыбы. Также можно встретить красную икру - у лососевых рыб и золотую икру - у форели.

Качество черной икры также зависит от того, из какой рыбы она получена - а самой лучшей (и в то же время самой дорогой) считается икра белуги - это так называемая " белая икра " или " царская икра ".Еще одна дорогая икра — икра персидского осетра (это так называемая « золотая икра »). Также очень хорошими считаются посевная и осетровая икра.

Если в черной икре чем крупнее икра - тем качественнее икра, то в красной икре наоборот.

Икра полезна для вашего здоровья?

Это факт - икра содержит много минералов, очень полезных для организма. Особенно рекомендуется людям, которые хотят улучшить внешний вид своей кожи.В этом плане икра содержит целый комплекс необходимых минералов. Неудивительно, что помимо икры для потребления, вы также можете найти икорные кремы, используемые в чисто косметических целях, а салоны красоты предлагают процедуры с икрой.

Икра рыб содержит различные витамины (А, D и Е). Икра содержит ценный фосфор, фосфолипиды - положительно влияющие на цвет лица и кожу. Он также содержит многочисленные ненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы – цинк, йод и магний, белки.

Как есть икру?

Икру рекомендуется подавать в стеклянной тарелке на колотом льду с четвертинками лимона. Кроме того, подают хлеб.

Икру можно есть вилкой, положив небольшую порцию на тарелку, возможно сбрызнув лимоном - затем время от времени закусывая хлебом. Как вариант, можно положить немного икры на край хлеба, но не намазывая его — и есть просто так.

Конечно, есть и другие варианты - например, есть с блинами, тостами.

Что пить с икрой?

В зависимости от цвета - к красной икре может подойти белое сухое вино, к черной икре, например, сухое шампанское. Для любителей напитков покрепче - коньяк может быть лучше.

Примечание для потребителя на полях

На рынке можно найти и контрафактную икру. Бывает, что можно встретить искусственно окрашенную икру омара, т.е. морского зайца. Таша — рыба, употребляемая в пищу, и ее икра продается как имитация икры.

Еще одним важным вопросом является присутствие на рынке контрабандной икры. В связи с тем, что икра поступает от рыбы, защищенной конвенциями СИТЕС, этот вид торговли является незаконным.

Важно отметить, что лучше всего употреблять зрелую икру косули. Икра не должна слипаться, это признак хорошей подготовки. Если, открыв банку, вы заметили, что икринки не прилипают ко дну, а поверхность самой икры гладкая – это признак того, что икра должна быть хорошей.

.

Икра - что еще и что такое просто цветная икра

Икра - какая еще есть и какая только цветная...

06.08.2010, 01:59:36 - vcore

Недавно при посещении рыбного магазина купила баночку черной икры (?) марки
ABBA - кажется шведского производителя

Вернувшись домой положила в холодильник, поздно вечером баночку открутила и попробовала
- соленый, слегка рыбный вкус - ну как икра, чуть насыщеннее на вкус, чем красная

Позже, после нескольких десятков минут стояния над кастрюлями от скуки, открываю холодильник и хватаю ту баночку
с намерение прочла состав - и прочитала:

ИКРА ЧЕРНАЯ из фрикаделек и мойвы.

Так что, заходите на Википедию - (набираю слово жирными лапами)?Таш?, уродливая рыба, а внизу
примечание:?Окрашенная икра лобстера продается как имитация икры.?

О пользе икры мойвы ничего не написано - но полагаю, это тоже не особо ценимый
деликатес. В банке, после вскрытия, мы видим очень мелкие крупинки бледно-фиолетового цвета
, приближающегося к черному, и более крупные (в соотношении 10:1) насыщенно-черного цвета - полагаю,
идет из комочков (потому что рыба выглядит крупнее)

В целом вот эта икра мне понравилась - правда мне не с чем сравнивать ни с лососевой икрой, ни с
осетровой и тем не менее вполне, тем не менее меня интересует терминология и?качества? икра из
разных видов рыб, неужели они так сильно отличаются по вкусу? Лично я ел икру
несколько раз, похоже, каждый раз разного производителя, и кроме консистенции и интенсивности вкуса
(и рыбного, и соленого) они ничем друг от друга не отличались, какой-то
ни у кого не было. неповторимые вкусовые нюансы

Вт в принципе, не знаю зачем написал выше, но хотелось бы послушать что-нибудь
про икру, особенно про какую из доступных марок? икра стоит внимания, в наличии - я имею в виду
те, которые можно приобрести в лучшем супермаркете или гастрономе, а не привозить индивидуальный заказ на

Способы подачи меня тоже интересуют, пока у меня один фаворит, а именно яйца вареные
почти вкрутую (только чтобы желток не был жидким) разрезанный пополам, чайная ложка майонеза
, щепотка свежего укропа и, конечно же, немного икры

И еще - как насчет стойкости? Насколько я знаю, икра это сильносоленая икра, поэтому в
низкой температуре в холодильнике (+2 градуса по Цельсию) она должна храниться относительно долго, разве икра как рыба,
лучшая, когда она свежая?

Re: Икра - что еще есть и что только цвета...

06.08.2010 08:55:32 - зенек

Икра? соленая икра осетровых рыб (черная или русская икра),
лососевых рыб (красная икра), так называемая благородная рыба. А то, что вы наверное купили
, немцы называют эрзацем.
Это как купить имитацию шоколада.

Re: Икра - что еще есть и что только цвет...

06.08.2010, 09:11:00 - vcore

06.08.2010, 8:55, zenek говорит:
> Икра? соленая икра осетровых рыб (черная или русская икра), лососевых рыб (икра
>красная), так называемая благородная рыба.А то, что вы наверняка купили, немцы называют эрзацем.
> Это как купить подделку.

Если уже цитируете Википедию, то полностью:

Икра? соленая икра осетровых (черная или русская икра), лососевых рыб (
красная икра), * трески (норвежская икра) или другой рыбы *

Однако я предполагаю, что это не обычная икра

горчичная икра хороший выбор ? А может лучше осетра?

Re: Икра - что еще есть и что только цвета...

06.08.2010 09:29:00 - зенек

06.08.2010, 09:11, vcore говорит:
> 06.08.2010, 08:55, zenek говорит:
>> Икра? соленая икра осетровых рыб (черная или русская икра),
>> лососевых рыб (
>> красная икра), так называемая благородная рыба. А то, что вы, вероятно, купили, это Германия
>> они называют это эрзацем.
>> Это как купить имитацию шоколада.
>
> Если уже цитируете википедию, то полностью:
>
> Икра? соленая икра осетровых рыб (черная или русская икра),
> лососевая рыба (красная икра), * тресковая рыба (норвежская икра) или
> другая рыба *
>
> Однако, я предполагаю, что это не обычная икра
>
> Является ли икра семенами горчицы хорошим выбором? А может лучше осетра?

Икра всегда была из осетровых или лососевых, никогда из трески
или улитки.
Это какой-то идиот написал в Википедии, что икра может быть из трески, а не
значит это действительно так. Икры горбуса нет, она как
я писал ранее эрзац для бедных.

То, что вы купили за 12 злотых, это не икра, а соленая икра, за ту же банку икры
вам придется заплатить более 100 злотых.

Re: Икра - что еще есть и что только цвет...

06.08.2010 14:33:20 - Икселос

On Fri, 06 Aug 2010 09:29:00 +0200, zenek писал(а):

> То, что вы купили за 12 злотых, это не икра, а соленая икра, за те же
> банку икры вам придется переплатить 100 злотых.

kadry.nf.pl/Artykul/10629/Kawior-przysmak-drozszy-niz-zloto/kawior-astrachanski-kawior-cena-kawior-czarny/#artTresc

Re: Икра - что еще есть и что только цвет...

06.08.2010 10:02:46 - Панслависта

vcore написал в сообщении
новость: [email protected] ...
> On 06.08.2010 08:55, zenek пишет:
>> Икра - соленая осетровая икра (черная или русская икра),
>> лососевые (икра
>> красная), так называемая благородная рыба.А то, что вы, вероятно, купили, это Германия
>> они называют это эрзацем.
>> Это как купить имитацию шоколада.
>
> Если уже цитируете Википедию, то полностью:
>
> Caviar - соленая икра осетровых рыб (черная или русская икра),
> лососевых (красная икра), *трески (норвежская икра) или
> другая рыба *
>
> Тем не менее, я думаю, что это не обычная икра
>
> Горчичная икра хороший выбор? А может лучше осетра?

Я всегда ел белужью икру.

Re: Икра - что еще есть и что только цвет...

06.08.2010 10:59:40 - зенек

06.08.2010 10:02, Panslavista написал:
> vcore написал в сообщении
> новость: [email protected] ...
>> 06.08.2010 08:55 , zenek пишет:
>>> Икра - соленая икра осетровых рыб (черная или русская икра),
>>> лососевых (
>>> красная икра) так называемых благородных рыб.А то, что вы, наверное, купили, это Германия
>>> они называют это эрзацем.
>>> Это как купить имитацию шоколада.
>>
>> Если уже цитируете Википедию, то полностью:
>>
>> Caviar - соленая икра осетровых (черная или русская икра),
>> лососевых (красная икра), * треска (норвежская икра) или
>> другая рыба *
>>
>> Но я думаю, что это не обычная икра
>>
>> Горчичная икра хороший выбор? А может лучше осетра?
>
> Я всегда ел белужью икру.
>
>

Потому что белуга — это осетр, как и поезд — Бана в Познани.
Вой Бана например

Re: Икра - что еще есть и что только цвет...

06.08.2010, 12:53:40 - vcore

06.08.2010 10:59, Zenek пишет:
> Потому что белуга - это осетр, как и поезд Бана в Познани.
> Бана воет например

А горчица это лосось

Re: Икра - что еще есть и что только цвета...

06.08.2010 14:36:12 - зенек

06.08.2010, 12:53, vcore говорит:
> 06.08.2010, 10:59, zenek говорит:
>> Потому что белуга — это осетр, похожий на поезд Бана в Познани.
>> Бана воет например
>
> А горбуш это лосось

А корова это собака.

Re: Икра - что еще есть и что только цвет...

2010-08-06 14:00:03 - Божена

vcore написал в сообщении
новости: [email protected] ...

> Горчичная икра - хороший выбор? А может лучше осетра?

Дело вкуса, но если смотреть с точки зрения того, что больше ценится в мире, то ценнее черная, т.е. осетровая рыба.
Самый большой и самый ценный - плуг. Хотя значение
также напрямую связано с возрастом рыбы – чем старше рыба, тем дороже икра –
, например, в случае осетровых, т.н. королевская икра получена из
осетра не моложе 20 лет, Rogen ossetra - из рыбы не моложе
45-летнего возраста, а императорская - из 85-летнего осетра.
Золотая икра, или Золотая
икра, полученная от жука-альбиноса, считается такой же, самой лучшей, поэтому икра не черная, а ее
красивого янтарно-золотистого цвета. Возраст этих рыб приближается к 100 годам.
Ponoc, по оценке Икорного дома в Женеве, ежегодно производится всего 10 кг такой икры
. В Иране он продается в банках из чистого золота, а цена
составляет около 30 000. долларов США за 1 кг.

Икра беги чаще всего бывает в банках с голубыми крышками, икра
осетровых с желтыми крышками, а икра посевная (самая дешевая осетровая) - с
красными крышками.

Горбуша - рыба из семейства лососевых, поэтому икра красная, что
якобы немного хуже черной.

Божена.

Re: Икра - что еще есть и что только цвет...

06.08.2010, 19:11:27 - vcore

6 августа 2010 г., 14:00, Божена пишет:
>Бичья икра чаще всего в банках с синими крышками, с
>осетровых - с желтыми крышками, а с
>красными крышками из посева (самая дешевая осетрина).
>
> Горбуш — рыба из семейства лососевых, поэтому икра красная, т.е.
> вроде чуть хуже черной.

Заказал 1 банку икры горчицы и 2 банки икры белуги, завтра должны приехать, интересно
если не пожалею потраченных денег

Re: Икра - что еще есть и что только цвет...

2010-08-06 19:47:28 - Божена

vcore написал в сообщении новости: [email protected]...
>
> Заказал 1 банку горчичной икры и 2 банки белужьей икры,
> должны приехать завтра, интересно, не пожалею ли я о потраченных деньгах

Не жалею. Как говорят литовцы, ты боишься? Не. Ты сделал Не бойтесь
сами. По крайней мере, вы узнаете, ЧТО-ТО для вас это ЧТО-ТО, так что в общем
вы всегда будете впереди :)

Божена

P.S. Горбуша женского типа, т.е. от горбуши ;)

Re: Икра - что еще есть и что только цвета...

06.08.2010 14:31:06 - Икселос

Дня Пт, 06 Авг. 2010 09:11:00 +0200, vcore писал(а):

> Горчичная икра хороший выбор? А может лучше осетра?

3-)))

Re: Икра - что еще есть и что только цвет...

06.08.2010, 15:29:16 - panta_rei

vcore писал:

> В целом мне эта икра понравилась - не имею возможности сравнить с
> лососевой или осетровой икрой, но вполне себе, тем не менее
> Меня интересует терминология и?качества? икра из разных видов рыб,
> неужели они так сильно отличаются по вкусу? Лично икру
>я кушал несколько раз, похоже каждый раз разного производителя, и кроме
>консистенции и интенсивности вкуса (и рыбной, и соленой)
>они были разные, ни у одной из них не было уникальной
> нюансы вкуса

А я вам так скажу, прежде чем сделать себе первую лососевую икру
, я покупал за космические деньги то, что в магазинах называют икрой.
Теперь я счастливый человек, знаю, какая на вкус свежая домашняя икра
. Могу вас уверить, что
не имеет много общего с другими, рекомендую попробовать на себе. Лосось нерестится где-то с сентября по 6 декабря. Становится очень легко!

Окунаем икру в натуральных оболочках в рассол, довольно крепкий, я это делаю на
вкус ;) Через 24 часа вынимаем из рассола и начинаем веселье с извлечением
яиц из этих оболочек - можно сделать на net, но даже на плате ножом можно сделать
раздельно.Приправить солью (при необходимости) или Магги (рекомендую!) и баночкой
.

Понятия не имею, сколько это может быть, т.к. слишком быстро расходую ;) Друг, который научил меня делать икру
, сказал, что она стояла в банках 2-3 месяца (можно насыпать
несколько столовых ложек масло в банку).

Если у вас нет доступа к лососевой икре, достаточно начать с форели,
в хозяйствах ее, вероятно, выбрасывают при потрошении: /

-
С уважением, Славомир панта_рей Фронц, Бранево

Re: Икра - что еще есть и что только цвета...

06.08.2010, 15:32:32 - vcore

06.08.2010 15:29, panta_rei говорит:
>Если у вас нет доступа к лососевой икре, то достаточно начать с форели,
>в хозяйствах наверное выбрасывают при потрошении :/

Буду с удовольствием попробую, так уж случилось, что у меня есть друг, который держит форелевое хозяйство, я так понимаю, что
можно консервировать только с солью или маслом, а не пастеризовать? Потому что вчера где-то читал
, что за какая-то?Caviar? пастеризовано

Re: Икра - что еще есть и что только цвета...

06.08.2010, 15:46:55 - panta_rei

vcore написал:

> On 06.08.2010 15:29, panta_rei говорит:
>> Если у вас нет доступа к лососевой икре, то достаточно начать с
>> форели, в хозяйствах наверное выбрасывают когда потрошение: /
>
> хотелось бы попробовать, так уж получилось, что у меня есть знакомый, который выращивает
> форель, я так понимаю, что она консервируется только с солью, или маслом, а
> не пастеризуется? Потому что вчера я где-то читал, что какой?икра? is
>пастеризованная

Мне сложно представить пастеризованную икру :) Наверное есть
какие-то промышленные способы, которые не уничтожат сырость продукта, в домашних условиях
Никогда не делал

-
Приветствую, Славомир панта_рей Фронц, Бранево

Re: Икра - что еще есть и что только цвета...

2010-08-08 17:21:01 - Дариуш К. Ладзяк

Пользователь panta_rei писал(а):

>Мне сложно представить пастеризованную икру :) Наверное есть
>какие-то промышленные методы, которые не разрушат жесткость продукта, в домашних условиях
>никогда этого не делал

Быстрый электронный луч или гамма излучение?

А на практике наверное просто добавляют бензоат (самый натуральный продукт вроде
- достаточно совсем немного отвара черники).

-
Дарек

Re: Икра - что еще есть и что только цвет...

06.08.2010 18:06:17 - зенек

06.08.2010, 15:32, vcore говорит:
> 06.08.2010, 15:29, panta_rei говорит:
>> Если у вас нет доступа к икре лосося, достаточно начать с
. >> форель ,
>> в хозяйствах наверное выбрасывают при потрошении :/
>
> хотелось бы попробовать, просто так получилось, что у меня есть знакомый, который разводит
> форель, я понимаю, что это может быть только консервированный с солью, возможно, с маслом,
> и не пастеризованный? Потому что вчера я где-то читал, что какой?икра?
> пастеризованный

Форель и лосось - это незначительная разница, как и голова
, которую вы купили за 12 злотых, и икру за 180 злотых.

:) :) :) :)

Re: Икра - что еще есть и что только цвет...

06.08.2010, 19:01:51 - vcore

06.08.2010 18:06, zenek говорит:
>
> Форель и лосось — небольшая разница, как и между этим дерьмом, которое ты купил за 12 злотых, и
> икрой за 180 злотых.
>
>
>
> :) :) :) :)
>

Дерьмо в том, что старушка дома она наверное кормила

:) :) :) :) :) :)

Re: Икра - что еще есть и что только цвета...

06.08.2010 19:28:24 - зенек

06.08.2010, 19:01, vcore говорит:
> 06.08.2010, 18:06, zenek говорит:
>>
>> Форель и лосось — небольшая разница, как и
между ними >> дерьмо, которое вы купили за 12 злотых и
злотых >> икра за 180 злотых.
>>
>>
>>
>> :) :) :) :)
>>
>
>
> Старушка дома наверное дерьмом кормила
>
> :) :) : ) :): ) :)

Не будь таким умным лохом, потому что если бы ты не хвастался своей
тупостью в группе, ты бы, наверное, несколько лет возбудился, что будешь есть икру.А
это дерьмо, которое ты купил, рядом с икрой оно никогда не лежало.

Re: Икра - что еще есть и что только цвет...

06.08.2010, 20:05:06 - vcore

On 06.08.2010 19:28, zenek говорит:
> Не будь таким умным лохом, потому что если бы ты не хвастался своей тупостью в группе, это было бы, вероятно,
> в течение нескольких лет ты' d быть взволнованным, чтобы съесть икру. И того дерьма, которое ты никогда не покупал рядом с икрой, там не было.

Я прекрасно знал, что покупаю, бедняга, а рядом с дерьмом будет лежать твой помет, когда ты будешь
какой-то рак тебя ебет, чего я тебе искренне желаю

Re: Икра - что еще есть и что только цвета...

06.08.2010, 23:21:28 - panta_rei

zenek писал(а):

>Форель и лосось это небольшая разница, как и между этим дерьмом
>которое ты купил за 12 злотых и икрой за 180 злотых.

Форель - "лососевая" рыба, а о различиях вкуса
смотрите сами.

-
С уважением, Славомир панта_рей Фронц, Бранево

Re: Икра - что еще есть и что только цвета...

06.08.2010 18:05:06 - зенек

On 06.08.2010 15:29, panta_rei написал:
> vcore написал:
>
>> В целом икра мне понравилась - не могу сравнить с
>> лососевой или осетровой икрой, но все же вполне себе , тем не менее
>>Меня интересует терминология и?качества? икра разных видов рыб,
>> неужели они так сильно отличаются по вкусу? Лично икру
>> ел несколько раз, такое ощущение, что каждый раз другого производителя, и кроме
>> по консистенции и интенсивности вкуса (и рыбной, и соленой) не
>> между собой не отличались, ничем из них были какие-то уникальные
>> вкусовые нюансы
>
> И я вам так скажу, до того, как я сделал свою первую лососевую икру сам
> Раньше я покупал на космические деньги то, что в магазинах называют икрой.
> Теперь я счастливый человек, знаю, какая на вкус свежая
> домашняя икра. Могу вас уверить, что вкус двух других не имеет много общего, рекомендую вам попробовать его на себе. Лосось нерестится где-то с сентября по декабрь
года. Становится очень легко!
>
> Окунаем икру в натуральных оболочках в рассол, довольно крепкий, я это делаю на
> вкус ;) Через 24 часа достаю из рассола и начинаю веселье с извлечением
> икры из этих перепонок — можно делать по сетке, но даже на доске ножом можно
> отделить.Приправьте солью (при необходимости) или Магги (рекомендую!) и
> банку.
>
> Я понятия не имею сколько это может быть, потому что я слишком быстро потребляю налить
> несколько столовых ложек масла в баночку).
>
> Если у вас нет доступа к лососевой икре, то достаточно начать с форели,
> в хозяйствах ее наверняка выбрасывают при потрошении: /
>

А где вы ловите этих лососей?

Re: Икра - что еще есть и что только цвета...

06.08.2010, 23:15:51 - panta_rei

zenek написал:

> Где ты ловишь этих лососей?

Покупаю у балтийских рыбаков или на Висле в Микошево
-
С уважением, Славомир панта_рей Фронц, Бранево

Re: Икра - что еще есть и что только цвет...

07.08.2010 08:23:47 - зенек

On 06.08.2010 23:15, panta_rei написал:
> zenek написал:
>
>
>> А где вы ловите этих лососей?
>
> Покупаю у своих балтийских рыбаков, или на Висле в Микошево

А ты з мудро подходит для еды? Потому что, например, рыба от кори так сильно воняет
химикатами, что после вылова годится только для возвращения к запахам кори воняет.

Re: Икра - что еще есть и что только цвет...

07.08.2010 10:20:37 - panta_rei

zenek написал:

>> Я покупаю у моих балтийских рыбаков, или на Висле в Микошево
>
>
> А ты с умным надаясие есть? Потому что, например, рыба от кори так воняет
> химикатами, что после вылова они годятся только для возвращения к запахам кори.

Лосось в Висле не живет... эххх открой атлас, посмотри где Микошево и
в конце обязательно почитай про лосося потому что в данный момент ты задаешь
по-детски глупых вопросов.

-
С уважением, Славомир панта_рей Фронц, Бранево

Re: Икра - что еще есть и что только цвет...

07.08.2010 10:26:16 - зенек

On 2010-08-07 10:20, panta_rei написал:
> zenek написал:
>
>>> Покупаю у балтийских рыбаков, или на Висле в Микошево
>>
>>
>> А ты з мудро надаясие кушать Потому что, например, рыба от кори так воняет
>> Химикаты, которые после их вылова годятся только для возвращения запахов кори.
>
> Лосось в Висле не живет... эххх открой атлас, посмотри где Микошево и
> в конце обязательно почитай про лосося ибо в данный момент ты задаешь
> по-детски глупые вопросы.
>

Ведь вы писали: на Висле

Разве что на ваших страницах слово на Висле означает что-то другое.

Re: Икра - что еще есть и что только цвет...

07.08.2010 10:28:47 - panta_rei

zenek писал(а):

>>>> Я покупаю у своих балтийских рыбаков или на Висле в Микошево
>>>
>>>
>>> А можно с умом есть? Потому что, например, рыба от кори так воняет
>>> химикатами, что после вылова они годятся только для возвращения запахов
>>> кори.
>>
>> Лосось в Висле не живет... эххх открой атлас, посмотри где
>> Микошево и прочитай наконец про лосося потому что на данный момент это
>> ты задаешь по-детски глупые вопросы.
>>
>
>
> Ведь вы писали: на Висле
>
> Разве что на ваших страницах слово на Висле означает что-то другое.

Хорошо бы понять, что вы читаете...
Вспомогательный вопрос: Что делают лососи на Висле, близ Микошево...

Самовывоза нет

-
С уважением, Славомир панта_рей Фронц, Бранево

Re: Икра - что еще есть и что только цвет...

07.08.2010 10:38:27 - зенек

On 07.08.2010 10:28, panta_rei написал:
> zenek написал:
>
>>>>> Покупаю у балтийских рыбаков, или на Висле в Микошево
>>>>
>>>>
> >>> А вы с умом кушать подходите? Потому что, например, рыба от кори так воняет
>>>> химикатами, что после вылова они пригодны только для возвращения запахов
>>>> кори.
>>>
>>> Лосось в Висле не живет... эххх открой атлас, посмотри где
>>> Микошево и прочитай наконец про лосося потому что на данный момент это
>>> ты задаешь по-детски глупые вопросы .
>>>
>>
>>
>> Ведь именно вы написали: на Висле
>>
>> Разве что слово на Висле на ваших страницах означает что-то другое.
>
> Хорошо бы понимать, что вы читаете...
> Секретный вопрос: Что делают лососи на реке Висле возле Микошево...
>
> Нет приема
>

Ну и что они там делают, можешь объяснить?

Ну эти балтийские рыбаки тоже курьез потому что из того что я знаю в последнее время
можно купить только нити накала для которых нужно купить микроскоп чтобы их увидеть
.

Re: Икра - что еще есть и что только цвет...

09.08.2010 17:54:57 - panta_rei

zenek написал:

>>>> Лососье не живут в Висле...эххх открой атлас, посмотри где находится
>>>> Микошево и прочитай наконец про лосося потому что на данный момент
>>>> ты задаешь по-детски глупые вопросы.
>>>>
>>>
>>>
>>> Ведь это вы написали: на Висле
>>>
>>> Разве что на ваших страницах слово на висле означает что-то другое.
>>
>> Хорошо бы понять, что вы читаете...
>> Вспомогательный вопрос: Что делают лососи на реке Висла возле Микошево?..
>>
>> Нет приема
>>
>
>
> Ну и что они там делают, можешь пояснить?

Хех, как-то не чувствую миссии объяснять вам такие банальные вещи, это
частично объем знаний из начальной школы, легко найти в интернете.
Если не хотите прилагать минимум усилий, я вам не помогу,
если не верите, что они есть, то идите мужик и проверьте, желательно с
Сентябрь, т.к. негр).

>Ну эти балтийские рыбаки тоже курьез потому что насколько я знаю,в последнее время
>можно купить только нити накала для которых нужно покупать микроскоп чтобы их
>видеть.

Значит ваши познания в рыбалке недостаточны для освещения этих тем, я вас немного облегчу, потому что вы даже в сетях
не найдете
как бы аккуратно его поставить...они почти балтийские рыбаки, за счет
снастей ловят в зоне, обычно в 6 милях от берега, и при
летних температурах в этой зоне кроме камбалы особо не поймаешь. Более крупная камбала
идет в пабы и фритюрницы, туристам на пляже продают часы
, турист из-за отсутствия лака покупает ее заплатив столько же, сколько
гастрономическим получателям за крупную камбалу, жизнь ;)

Треска ограничена, у лодок до 8м вроде нет ограничений но они
рыбачат обычно в зоне до 6 миль, у тех кто держит плавание
проблем с продажей нет и если они хотят продать что-нибудь туристам на пляже то
будет быть болты и всякая послештормовая хрень, жизнь ;)

Раньше было так, что никто не заботился о нарушении правил и
ловил все что плавает и не заботясь о штрафах.Сегодня последствия
превышения норм болезненны для рыбака, кроме штрафа
1000-2000 злотых есть *кнут* в виде отказа от выплаты субсидии/компенсации из
фондов ЕС, а тут потери намного, намного больше.

Подводя итог, рыбак не хочет продавать рыбу туристам на пляже, он предпочитает
скрывать от глаз людей то, что у него есть, и продавать обычному
за честные деньги.

Я немного поработал на рыбаков и теперь у меня нет проблем с рыбой, когда я
на Вислинской косе, я ем вкусную рыбу - благодаря чему я работал на
пример в классификации рыбацких лодок, в бою для 3-го района плавания
(20 миль) сегодня все влияет и на повседневную жизнь рыбака, и на туриста...
ну так он и придет-уйдет, и если он будет вежлив, то ему продадут
то, что даже не должно прийти в порт, или то, что должно пойти на утилизацию
.

Приятного аппетита!
-
С уважением, Славомир панта_рей Фронц, Бранево

.

Разница между форелью и лососем (Природа) 9000 1

Так называемая красная рыба, которую можно отнести практически к любому представителю семейства лососевых, любима многими. Он не только имеет приятный и нежный вкус, но и чрезвычайно питательный и полезный. Чаще всего на наши столы попадают жабы, горбуша, лосось и форель. Последний тип часто продается по более низкой цене и, следовательно, более доступен для среднего мужчины со средним доходом. Но дешевле не хуже! Форель – настоящий кладезь полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, белков, аминокислот и полезных для организма минералов.Обладает приятным запахом и нежным вкусом. Несмотря на сходство с другими представителями семейства лососевых, эта рыба имеет множество отличительных черт, по которым ее легко узнать.

Содержание статьи

• Определение
• Сравнение
• Выводы

Определение

Форель - собирательное название нескольких видов рыб из семейства лососевых (род).

Лосось — общее название для всех видов рыб семейства лососевых.

к содержанию ↑

Сравнение

Форель — самый известный из всех лососей. Ее тело выглядит довольно толстым и широким. Например, тот же лосось более вытянут и «приплюснут» по бокам. У форели короткая и усеченная морда.

Форель

Форель, в отличие от других лососей, имеет более темную и разнообразную окраску. Спина у нее зеленая с оливковым оттенком, бока желто-зеленые, брюшко светлое, иногда с золотистым оттенком. Во время нереста рыба меняет цвет, темнеет.Цвет форели напрямую зависит от качества воды, в которой она обитает: чем она чище, тем ярче рыба.

Реклама

Некоторые источники называют форель «пестиком» из-за красных, белых и черных пятен на спине и плавниках. Примечательно, что чем питательнее рыба, тем меньше в ней пятен от мяса. Характерной особенностью форели являются розовые жемчужные полосы на боках и более мелкая, чем у других лососей, чешуя.

Парные плавники форели короткие и закругленные.У лосося, приятеля или горбуши плавники удлиненные и острые

Многие виды лососей водятся в реках, озерах и горных ручьях. Форель может быть проходной или немигрирующей рыбой, в то время как другой лосось может быть проходной рыбой

Форель также различается по количеству и размеру икры. Они довольно крупного размера (часто с горошину), но количество икры у этой рыбы невелико: около 1000 на особь в 4-летнем возрасте. Кроме того, из рыбьей икры очень часто развиваются рыбы с различными отклонениями.

Мясо форели может быть беловато-желтоватого, розового или светло-красного цвета, все зависит от вида и места обитания. Он не такой жирный, как горбуша, жаба или лосось, но очень нежный. Форель содержит гораздо меньше калорий, чем другие лососи, традиционно подаваемые на наш стол

к содержанию ↑

Выводы

1. Тело форели более желудочное. У него короткая и усеченная морда, мелкая чешуя и округлые парные плавники.
2. Цвет форели зависит от качества воды.У него часто зеленая спина с оливковым оттенком, желто-зеленые бока и светлое брюшко. За наличие пятен на теле называют «пестиком».
3. На боках форели характерные для этого рода розовато-перламутровые полосы
4. Место обитания многих видов форели - озера, реки, ручьи.
5. Форель может быть проходной и непроходимой рыбой.
6. Форель имеет достаточно крупную икру, но по сравнению с другими лососями ее немного.
7. Мясо форели светло-розового или темно-красного цвета.В нем вдвое меньше калорий, чем в другом лососе.

.90 000 Икра из Польши - рупий.

Gosławice Fish Farm sp.z o.o. это не только крупнейший производитель европейского осетра и сома в стране, но и лидер европейских производителей икры. Экспортирует икру в ЕС, Норвегию, Швейцарию, США и Объединенные Арабские Эмираты.

На этих рынках она конкурирует с компаниями из Италии, Франции, Германии и России — страны, с которой больше всего ассоциируется икра. Если бы не российские беды, европейские производители вообще не рассчитывали бы на этот рынок.Русские и их соседи по Каспийскому морю поставили свою драгоценную рыбу на грань исчезновения из-за чрезмерного вылова рыбы, загрязнения воды и массового браконьерства.

Идея многолетней давности

Эта ситуация благоприятна для европейских производителей, хотя это было трудно предсказать в 1998 году, когда Антони Лакомяк, глава фермы в Гославицах под Конином, Марцин Пайонк, менеджер рыбного производства, и ихтиолог Збигнев Грущинский выступили с идеей разведения осетра на икру.

- Наша история с осетром началась в 1992 году., но мы выращивали их до двух-трех лет, как и многие другие фермы в Польше. После того, как осетр был внесен в список исчезающих видов в 1998 году (Вашингтонская конвенция CITES — прим. Хозяйство Гославице также разработало такую ​​программу, - говорит Агата Лакомяк-Винницкая, руководитель отдела маркетинга и продаж, а в частном порядке дочь президента.

- В 2009 году мы начали продавать половозрелых самок с икрой, готовой к производству икры.Наших осетров охотно покупали европейские производители икры из-за того, что икра была исключительно хорошего качества и нужного размера, – добавляет он.

В Гославицах, где рыбу разводят с 1967 года, на разных должностях работают целые семьи из нескольких поколений. Неудивительно, что руководителем рыбного производства на втором заводе компании в варминском селе Русь под Ольштыном является сын президента Шимон Лакомяк.

Из Руси в мир

Рутения – деревня необычайной красоты.Внизу река Лына, самая большая река Вармии, извивается, а дома расположены на склонах, окружающих реку. Деревня окружена обширными лесами. - Это идеальное место для подготовки половозрелых самок осетровых рыб к производству икры. Качество икры зависит от того, в какой воде они купались в последние годы. Здесь должно быть холодно и чисто, - говорит Агата Лакомяк-Винницкая.

Так обстоит дело и на Руси, где GR Gosławice приобрела контрольный пакет акций Gospodarstwo Rybackie Olsztyn II sp.Z o.о.

- В ноябре 2014 года мы начали производство икры на продажу и запустили наш бренд Antonius Caviar. Название происходит от имени президента. Металлические банки с икрой закрываются крышкой с надписью на английском языке: «с гордостью сделано в Польше».

Самореклама

Институт мониторинга СМИ, отчет NOM

Самое влиятельное СМИ в марте 2022 г.

Подписаться на

По итогам первого сезона компания GR Gosławice вошла в число крупнейших производителей икры в Европе, уступив компаниям из Италии, Франции и Германии.

Себестоимость производства икры на рыбных фермах высока по сравнению с ловлей рыбы в морях и реках. Это связано с длительным периодом ожидания конечного продукта. Самки готовы в возрасте 8-12 лет. У другой выращиваемой рыбы (например, форели, лосося, карпа, тилапии) он составляет от одного до трех лет. Технология выращивания осетровых рыб и производства икры является дорогостоящей. С 2008 года ее цены упали вдвое из-за мирового кризиса и поступления дешевой икры из Китая. Конечно, новое, элитное производство – это и новая лестница, в которой предпринимателям в Польше никогда не бывает недостатка.

- Развитию мешает подход государственных институтов. Они часто предполагают, что трейдер нечестен. Правовой стабильности нет. Нужны четкие правовые основы рыбоводства, которые не меняются каждый год, - перечисляет Агата.

Но в конце концов признается: - Рынок икры – это мировой рынок, без границ, в котором есть свои плюсы и минусы. У нас все хорошо.

Мнение

Джереми Мордасевич | предприниматель, эксперт Конфедерации Левиатан

Я глубоко признателен компании, способной преодолевать барьеры и справляться с нишевым, элитным производством.

Если мы посмотрим на структуру польских компаний, то здесь наблюдается большая фрагментация с преобладанием микро- и малых предприятий. В отличие от так называемого старый союз. Там экономику двигают малые и средние, а гиганты являются движущей силой экспорта. С ними сложно конкурировать. Поэтому хорошо, что польские небольшие компании ищут производство, в котором имеет значение не количество, а качество и специализация. Этот подход дал очень хорошие результаты в Германии, и польские компании также должны пойти по этому пути. А когда они сделают себе имя и получат доступ к торговым сетям и зарубежным рынкам, они смогут расширить свое производство и расширить свое предложение.

Как это делается

Секрет получения соленой икры из осетровых рыб русские рыбаки знали еще в XII веке. Царь Иван IV ввел икру («косуля» по-русски) в меню кремлевских правителей. Предприимчивый Петр I установил государственную монополию на вылов и производство икры. Сегодня Россия утратила свои позиции ключевого поставщика икры на столы мира Сейчас россиянин потребляет 0,2 г икры в год, а килограмм черной икры стоит больше, чем средний гражданин Федерации зарабатывал бы в месяц.По данным FEAP (Федерация европейских сельскохозяйственных производителей), Италия производит больше всего икры в Европе. В 2014 году шесть компаний произвели 42 тонны икры, во Франции десять компаний 20 тонн, в Германии семь компаний 14 тонн и в Польше одна компания 7 тонн, что дало ей четвертую позицию на рынке. Лидеры мирового рынка в прошлом году являются Союз (106 тонн), Китай (54 тонны) и Россия (40 тонн).

.

Savoir vivre - виды столовых приборов. Для каких блюд они используются?

Столовые приборы всегда следует брать по порядку снаружи к центру (к тарелке). Это самое простое правило. Тем не менее, мы не всегда используем два столовых прибора для данного блюда, что может быть хлопотным и запутанным, поэтому стоит подождать, пока хозяева встречи начнут есть. Когда начнется трапеза, официант, вероятно, сначала принесет вам корзину с хлебом. В официальных ситуациях хлеб следует ломать, а не резать.

Не все знают, что универсальной ложки для супа не бывает. Имеющие "содержимое" (т.е. макароны, овощи) следует есть ложкой с продолговатым черпаком. В свою очередь, круглой ложкой едят «чистые» супы-пюре или супы (например, красный борщ).

Нож для стейка

| Мариуш Ольшевски / BusinessInsider.ком

Стандартные столовые приборы (нож и вилка) подходят для употребления большинства закусок и основных блюд. Для стейков (из-за их консистенции) следует использовать специальный нож с очень острым зазубренным краем.

Рыбные столовые приборы

| Мариуш Ольшевски / BusinessInsider.ком

Читайте также в BUSINESS INSIDER

Проблема может возникнуть при употреблении рыбы. Моджинская оценка:

В нашем обществе принято правильно делать это двумя вилками.Ничто не может быть более неправильным! Такое поведение было приемлемым в то время, когда доступ к специальным столовым приборам для рыбы был затруднен.

Эти столовые приборы теперь широко доступны, поэтому держать две вилки просто неуместно.

Рыбу следует есть вилкой чуть шире обычной, коренастой и лопатообразной. Нож для рыбы имеет тупую кромку и более уплощен, чем стандартный нож. Однако для разделки его не используют, а только для филевания, отделения кожи и костей от мяса или кусков друг от друга. Если вы заказываете целую рыбу (например, форель на гриле), официант также должен дать вам тарелку для остатков.

Лимон

Рыба и морепродукты сопровождаются лимоном, так как его сок, выжатый в блюдо, прекрасно оттеняет вкус.В то время как выжать сок из четверти или восьмой части лимона не представляет особой проблемы, использование ломтиков цитрусовых может быть проблематичным. Тогда лучше всего помочь себе ножом, хотя это и не очень удобно. Также можно использовать специальную соковыжималку (показана на картинке).

| Мариуш Ольшевски / BusinessInsider.ком

Иногда лимон подают в небольшом мешочке или кошельке из тонкого материала (например, муслина). В таком случае не пытайтесь открыть его, а только выдавите фрукт через пакет.

Как есть моллюсков?

Кошки

| Мариуш Ольшевски / BusinessInsider.ком

Раки – забытое блюдо польской кухни. Если же мы случайно встретимся с церемонией, во время которой их будут обслуживать, то стоит ожидать особый нож на нашей крышке. Используется для вскрытия раковой брони (с продольным разрезом), а щипцы и ножки можно отломить отверстием в ноже. Характерным дополнением к блюду станет отвар из раков, подаваемый во время их поедания.

Омары

| Мариуш Ольшевски / BusinessInsider.ком

Морепродукты обычно частично готовят перед подачей на стол, чтобы их было легче есть. Омаров или раков предварительно разрезают вдоль, чтобы облегчить извлечение их мяса. Modrzyńska отмечает, однако, что мясо когтей и ножек считается настоящим деликатесом. Для этого удалите их длинной стамеской и вскройте скорлупу щипцов специальным столовым прибором для дробления скорлупы, чем-то напоминающим «щелкунчик».

Устрицы

Устрицы следует есть коктейльной вилкой, которую также можно использовать для гарниров, не требующих разрезания (например,коктейль из креветок) или мидии (также называемые моллюсками или мидиями). Вы также можете есть их, используя пустую половину скорлупы, которая затем будет использоваться для отделения мяса или приготовления соуса.

Modrzyńska отмечает, что хотя Польша является одним из крупнейших экспортеров улиток, в довоенные времена это блюдо регулярно появлялось только на местных столах.Однако в последнее время тенденция несколько изменилась, поэтому стоит знать, как правильно есть улиток.

Улитки

| Мариуш Ольшевски / BusinessInsider.ком

Улитки проходят термическую обработку перед подачей на стол. Их оболочка нагревается и довольно долго держит температуру, поэтому брать их в руки не стоит. Для их поддержки используются специальные щипцы, при этом мясо снимается небольшой вилкой с длинными и узкими зубьями. Для употребления в пищу бордовых улиток (раковины дополнительно начинены массой из сливочного масла, петрушки, чеснока и специй) также стоит крохотной ложечкой извлечь из раковины образовавшийся при запекании соус.

Икра

| Мариуш Ольшевски / BusinessInsider.ком

Используйте небольшую вилку в форме вилки для икры. Лакомство следует положить, например, на тост. Вилку также следует использовать при употреблении мелкой рыбы, такой как шпроты, сардины и анчоусы. Также поможет кусок хлеба, которым можно удерживать рыбу перед тем, как положить ее на вилку.

Цитрусовые

| Мариуш Ольшевски / BusinessInsider.ком

Если мы закажем цитрусовые на десерт, то можем получить специальную ложку для цитрусовых, края которой будут зубчиками, а кончик будет острым.

| Мариуш Ольшевски / BusinessInsider.ком

Помните, что для очистки и употребления фруктов используются специальные столовые приборы. Вилка похожа на вилку для десерта, нож маленький, но с очень острым краем.

СТОИТ ЗНАТЬ:

.

---

Смотрите также

• 
  Ильменау город
• 
  Памела андерсон сколько лет сейчас
• 
  Пирог с яблоками легкий и быстрый рецепт
• 
  Молочная манная каша пропорции
• 
  Кексики на кефире в силиконовых формочках рецепты
• 
  Сколько варить толченку
• 
  Крылышки с медом и соевым
• 
  Когда можно давать детям грибы
• 
  Овощи на пару польза и вред
• 
  Болгарский салат рецепт
• 
  Рецепт засолки баклажанов