Плохой повар

Каким должен быть шеф-повар сегодня?

Как ему подготовиться к работе на новом месте?

Мы постоянно набираем профессионалов в различные места Польши. К нам обращаются крупные отели, кейтеринговые компании, гостиницы, красивые рестораны в небольших городах, а также подбор персонала для фудтрака или небольшого бистро. У каждого инвестора свои ожидания и предположения. У каждого есть готовый образ шеф-повара, су-шефа или линейного повара своей мечты.

Сегодня мы закрыли еще 4 набора в ноябре. Кажется, нам удалось в очередной раз попасть в ожидаемые «десятки». Я собрал для вас немного курьезов и способов, по которым "ключ" сегодня - в сложный экономический и пандемический период, вы ищете шеф-повара своей мечты

Конечно, ожидания разные. Некоторые люди хотят кого-то с «фамилией», с опытом работы в определенном кухонном профиле или рабочей системе. Мы ищем кандидатов на стационарные a'la carte по-разному, и по-разному на производство общественного питания или отели.Ожидания немного отличаются для каждого профиля.

Я хочу рассказать вам несколько рекомендаций и советов, согласно которым инвесторы сегодня ищут своих профессионалов на самые важные позиции. Раньше Шеф-повар ассоциировался только с «творцом вкуса», визионером, парнем или девушкой с огромной кулинарной фантазией и идеями.

Никто никогда не задумывался о том, имеет ли он контроль над системой работы или затратами, ведь гастрономия всегда ассоциировалась с большой прибылью и особого внимания контролю денег со стороны кухни не уделялось.

У нас было не так много готовых систем управления. Мы не могли вести статистику продаж, потому что счета официантам часто писались ручкой или вообще не выдавались. Но давайте выберемся из 90-х и начала предыдущего десятилетия.

Если Босс думает, что с тех пор мало что изменилось, значит, он много спал. Сегодня это очень обманчивая ассоциация. Инвесторы, ищущие шеф-повара, обращают внимание на его осведомленность о рынке, умение контролировать расходы, причем не только стоимость продуктов питания, но и бюджет рабочего места на кухне.Они обращают внимание на то, откуда черпают вдохновение, какие источники используют и на что обращают внимание. Ожидаются идеи, предложения по панельным испытаниям и еще новые предложения по карте.

Сегодня разговаривал с двумя очень крутыми Шефами и они мне сказали, что хороший Шеф Anno Domini 2021 это в первую очередь менеджер кухонного отдела а не только специалист по изысканному вкусу и украшениям на тарелке. Некоторые, к сожалению, остановились на этом месте - и я знаю, что говорю, потому что каждый день общаюсь с кандидатами на новые должности, и это сфера многих сюрпризов,

Когда в прошлый вторник я разговаривала с одним известным ресторатором и спросила ее, каким должен быть ее «шеф-повар мечты», она сказала мне, что не требует от него великих кулинарных творений.Для нее кухня – это дело, которое должно быть, конечно, вкусным, но больше всего его приходится «затягивать» – как она резюмировала позже, ей не по карману финансировать бесконечные фантазии своего начальника.

Теперь шеф-повар должен знать, кто из его кулинарной группы является лучшим в данном разделе работы. Начальник должен знать, где и в какой момент следует делегировать отдельных поваров и помощников для выполнения новых задач, и кто хорошо справляется с определенной частью производства. Шеф-повар должен проверить навыки и знания своих сотрудников, а затем, под определенные диапазоны, «лепить» каждый рабочий день на своей кухне.

Конечно, во всем этом должна быть какая-то изюминка и идея. Тем не менее, сейчас важнее управленческие действия Шефа и информированность группы, с которой он работает. Причинами таких изменений в наблюдении за работой начальника являются, конечно же, экономия и затраты на сотрудников. Сегодня лучше иметь на одного дорогого и хорошего специалиста больше, чем автобус, полный неуправляемых людей.

На наши собрания по подбору персонала приходят люди с огромным опытом и стремлениями – к сожалению, еще часто встречаются и те, кто потерял связь с гастрономическим рынком и его тенденциями.

Сегодня у меня была встреча с шеф-поваром, который управляет своим рестораном уже 11 лет. Однако он хочет перемен [в ближайшее время] Он хочет попытаться создать совершенно новое место и изменить свое нынешнее окружение.

Когда я спросил его о тенденциях рынка, что входит в его обязанности, какие рестораны в районе он любит посещать и какие новые кулинарные приемы его интересуют, он ответил: «Я никуда не хожу, потому что мне надоело сидеть в мой собственный паб, я не знаю, местные предлагают рестораны - потому что это только временная мода.Я готовлю так, как готовлю уже 15 лет, и я очень хорош и опытен в этом…»

Когда я спросил его, откуда он черпает вдохновение, посещает ли он какие-то курсы, тренинги, покупает ли профильные отраслевые издания и т.д., есть ли у него любимые каналы, например на YouTube, он со смехом на губах ответил: «Это чепуха! Дерьмо и пластик! Как я уже говорил, я активно работаю уже 15 лет и знаю, как должна выглядеть посуда на моей кухне в комнатах»

Хорошо.. краем глаза посмотрев на просьбы моих клиентов, я начал задавать ему дополнительные вопросы.Слоган был: «Как вы рассчитываете стоимость еды?» - Он ответил, что менеджер должен заниматься такой хренью и бороться с компьютером.. У него нет на это времени и он не пользуется компьютером, он не считает стоимость еды, потому что у него хорошо приготовленная, цитирует: "горшок заряда" и он очень хорошо знает, что с ним делать.

Когда я начал расспрашивать об управлении складом, построении ресторанного меню на основе трех групп акций, сезонов и т. д., господин покраснел и сказал, что торопится.. вышло...

А после вербовки - чары сняты!
Я хотел бы добавить, что кандидат в своем заявлении о приеме на работу заявил нам двузначные ожидания относительно чистой месячной заработной платы. Однако я не знаю, какую услугу и в каком качестве "купил" бы у него инвестор за эти деньги?

Мне очень жаль таких людей. На самом деле зачастую они имеют большой опыт, золотые руки и умеют создавать фантастические блюда, но этого, к сожалению, недостаточно для наших непростых времен.

Теперь вы спросите - на что обращают внимание наши Принципалы при подборе - будущих работодателей наших кандидатов?

Является ли кандидат, работающий на одном месте десятилетиями, неправильным сигналом? - О нет! Если, конечно, такой человек идет в ногу со временем и интересуется внешним миром и иногда находит время посмотреть на другие решения и идеи за пределами своей кухни.

Замыкание себя в собственном пространстве, неиспользование средств массовой информации для повышения своей квалификации, или отрицание основных гастрономических тенденций и отрицание элементарных функций Excel, вызывает не что иное, как немедленный уход с рынка.

Я знаю многих начальников, которые, говоря в просторечии, годами сидят на одном месте и при этом прекрасно справляются! Пандемия не вмешалась в их жизнь, они участвуют в встречах Шеф-поваров, в гастрономических ярмарках, узнают о новых программах по рецептам или подсчету стоимости.

Прекрасно знают цены на рынке и изменения гастрономических предложений - хочешь, можешь! Помимо времени, проведенного на любимых кухнях, они еще пишут статьи для отраслевых журналов, проводят тренинги и т. д. Но нужно немного захотеть!

Я цеплялся за поваров, десятилетиями проработавших в одной компании — вы можете подумать, что это неправильно — это неправда! Вас, наверное, тоже интересует, как выглядит и воспринимается проблема частой смены работы новыми работодателями и как они потом воспринимают ее при приеме на работу?

Ну, а теперь у нас совсем другой вопрос.С одной стороны, очень хорошо менять рабочее место, гастрономические профили, системы и сервис на косметику ума и опыта. Такой подход учит и развивает, но с другой стороны - просто надо делать это с умом.

В столице средний срок работы линейного повара на одном месте около 2-3 лет. Шеф-повар и су-шеф - это 4-5 лет - и это здоровые периоды работы как в плане развития, так и здоровой психики.
Конечно, у более молодых, амбициозных людей, которые хотят узнать как можно больше, а потом имеют шанс найти себя где угодно, эти циклы укорачиваются соответственно с 1-2 и 3-4 лет.Что ж, в этих случаях энергия и молодость говорят о многом — и слишком однообразные карты быстро надоедают, и часто притупляющая атмосфера на работе.

Все зависит, конечно, от нашего представления о жизни и от того, чего мы хотим достичь в жизни.

Когда я читаю резюме другого кандидата и вижу в нем прогресс - от помощника, через линейного повара до су, до шеф-повара - это первый признак того, что человек амбициозен, учится и развивается.

Когда я вижу в резюме, что кандидат работает один раз Боссом, один раз на линии, а потом почему-то прыгает в Су..до "красный свет" начинает мигать. У кого-то здесь проблемы.

Так что же написать в этом резюме?
Ну мы конечно не пишем в порядке трудовой книжки: линейный повар - шеф-повар - су-шеф - работник склада [это резюме в данный момент передо мной]...

Такой бред мы не пишем, даже если он вызван пандемией! Такая жизнь и не один "чемпион" угодил за последние 2 года за руль Убера или в курьерскую компанию.

Впрочем, это не мы пишем! Мы всегда должны указывать в резюме места, где мы проработали хотя бы один полный год, и мы никогда не сообщаем о дополнительной работе, не связанной с должностью, на которую мы претендуем.

К сожалению, "универсальное резюме", напечатанное и отправленное оптом везде, независимо от отрасли, - очень плохая идея! Наиболее распространен среди официантов и очень молодых людей.

Если в нашей профессиональной карьере есть временной разрыв, мы объясним это во время собеседования при приеме на работу и не будем перечислять глупости, не связанные с предположениями, в нашей заявке.
Если мы это сделаем и кто-то прочитает о курьере или работе на Жабке у кандидата в Шеф-повара, то к нему могут просто отнестись как к легкомысленному человеку и никто не пригласит вас на встречу.

Инвестора или вашего нового работодателя будет интересовать только то, где вы работали по профессии и на той должности, на которую претендуете. Знать штрих-коды от Biedronka или читать адреса на этикетках действительно не нужно - поверьте мне.

Важно, по какому стандарту вы работали и что вы можете делать на должности, на которую претендуете. Работодатель проверит, на какой профессиональной стадии вы действительно находитесь.

Наверняка никто не будет проверять, каким сотрудником вы были на почте во время самоизоляции.Однако, безусловно, будет уделено внимание тому, в курсе ли вы рынка и гастрономического предложения, с какими стилями управления вы сталкивались на кухне и знаете ли вы, что такое коммуникация в кейтеринговой компании.

Можете ли вы разговаривать с людьми, обучать их должности и делегировать им задачи, а также можете ли вы сообщать о ситуации в отделе, которым руководите, владельцу объекта или инвесторам?

Сегодня все больше внимания уделяется математике, подсчету затрат, убытков - вообще денег.В ресторанах уже нет дам-«вычислителей» — помощниц и менеджеров, которые будут каждый раз проверять, что и сколько вы кидаете в котел. Шеф-повар несет полную ответственность за контроль цен и расходов, включая учет рабочего времени своего персонала.

Давайте добавим ответственность, о которой мы забываем. Как известно, повар мало зарабатывает. У него есть ряд обязанностей, в которых каждая профессиональная компания общественного питания указывает на ответственность за процессы HACCP и за все санитарное состояние кухни и ее помещений.

Так вот, когда к нам с неожиданным визитом приезжают грустные дамы из санэпиднадзора, расходы по штрафу из своих средств покрывает Шеф, а хозяин или посудомойка этого не делают. В обязанности начальника входит организовать работу и обязанности подрядчиков на линии, чтобы все было в порядке.

Инвестор/владелец не может нести ответственность за дохлую крысу на складском учете или лежащие прямо на полу мешки с мукой и пивные кеги. При наступлении санитарной ответственности собственник несет ответственность только за недостроенные вложения - отсутствие плитки, вентиляции, старую краску и грибок, а не за поддержание ежедневной чистоты.

Ну вот, теперь Шеф стал менеджером. Но это мир, который у нас есть сейчас.
Если у вас есть большой опыт работы в гастрономии на одной должности или на одном рабочем месте - смотрите СМИ, YouTube, участвуйте в четных групповых и бесплатных обучающих курсах, организованных торговыми сетями.

Если вы не "получите" ничего нового от этих тренингов, то, по крайней мере, у вас будет общение с новыми, разными людьми из индустрии, а это очень много. Для хорошего шеф-повара нет ничего хуже, чем потерять связь с современным гастрономическим рынком.Этот мир безжалостен - поэтому нужно всегда держать руку на пульсе, если вы связываете свою жизнь с этой индустрией.

Пожалуйста, ознакомьтесь с приведенной ниже информацией, прежде чем отправлять свое резюме и подавать заявку куда-либо.

Слабые сигналы в резюме:
- короткие периоды работы - "перелеты" на последующие места; 2-7 месячных, повторяющиеся рабочие циклы с перерывами более месяца. [они сигнализируют о вашей нестабильности в первую очередь, о какой-то проблеме или о вашем сложном характере.]

- нет последней работы - напр.Резюме закрывается несколько лет назад. Если мы делали что-то вне отрасли, то пишем, например - "своя компания", "другая деятельность" (не почта или Бедронка) - что это было на самом деле, вы объясните при непосредственной встрече - но не пишите чепухи ,

- экстремальные виды деятельности без хронологического порядка - складской рабочий, повар, курьер, менеджер, водитель и т.д.

- экстремальные рабочие места по стандарту и ожиданиям - столовая, a'la carte - гостиница - кейтеринг [указывает на отсутствие специализации или, тем не менее, на то, что вы это оправдываете желанием узнать о новых гастрономических системах]

- незнание компьютера, Word, Excel, отсутствие навыков работы с мультимедиа [сегодня даже некоторые плиты уже имеют обширный софт - стоит уметь им пользоваться]

- сам документ CV и его название - должны содержать имя и фамилию, а также последнюю достигнутую должность, например."Адам Ковальски Кучарз.pdf", а не "мой CV123" .doc. - это самое обычное неуважение к человеку, которому мы его отправляем и, с другой стороны, обречение нашего резюме на исчезновение в папках работодателя этого документа. Когда он набирает и просматривает эти резюме, он даже не откроет этот документ, не зная, что это такое.

- мы стараемся сохранить наше резюме готовым к отправке с указанным выше именем и в формате PDF, а не открытыми и незащищенными файлами в Word или крайне безнадежными фотографиями старого резюме - это абсолютное неуважение к получателю

Помните, что ваше резюме — это ваш первый сигнал работодателю или другому лицу, которое вас набирает — сделайте так, чтобы оно выглядело действительно профессионально, независимо от должности, на которую вы претендуете.

Здоровый подход к резюме:
Резюме как "рекламный блок" - ваша визитка - реклама! Вас еще никто не видит, но этот документ создает ваш первый образ и мнение о вас.

Некоторые люди могут судить по его форме, действительно ли вы заботитесь об этой работе или вы бездумно рассылаете устаревший файл оптом всем, чтобы «успеть на работу»

Следующие два элемента заявки, которые укрепляют работодателя в нашем профессионализме, — это рекомендательные письма.Да! У него есть сила! Если он написал их от руки, даже наш последний начальник, у него сильное послание. Мы всегда имеем право запросить такие справки при расторжении договоров и при смене места работы.

В Польше в межвоенный период и во всех странах по сей день - рекомендации являются первым и основным документом, подтверждающим опыт и авторитет кандидата.

Не знаю, что случилось, что в нашей отрасли справки утратили свою силу на несколько десятков лет, но они возвращаются в новой редакции и являются серьезным источником информации для компании, принимающей на работу нового работодателя.

На самом деле, сегодня все чаще на руководящих и начальникских должностях, когда кандидат не предоставляет нам рекомендации, мы начинаем недоумевать, что случилось во время этого расставания, что он их не получил.

Референции также являются отличным маркетинговым ходом для бренда, который их выдает, а в нашем случае шеф-повара или менеджера, который может расстаться со своим нынешним сотрудником на занятиях и вручить ему письмо, чтобы помочь ему в развитии карьеры.

Это прекрасный жест и отличное свидетельство на новом рабочем месте.

Об авторе:
Мацей Роговски - 31 год активно работает в гастрономии, рекрутирует профессионалов на рынке HoReCa, бывший директор отеля, шеф-повар, менеджер отдела продуктов питания и напитков. Тренер. Владелец Berio Consulting / FB @berioconsulting

Известный шеф-повар увольняется с работы. Это было слишком дорого?

Ален Дюкасс , признанный самым успешным шеф-поваром в мире, после 21 года работы покидает трехзвездочный ресторан Мишлен в пятизвездочном отеле Plaza Athenee в Париже. И Дюкасс, и отель утверждают, что сотрудничество закончилось по обоюдному согласию, но французские кулинарные критики говорят, что шеф-повар просто стал слишком дорогим для своего нынешнего работодателя, что, по их мнению, является «пощечиной» Дюкассу и землетрясением на французской гастрономической сцене.

Читайте также: Шеф-повар, обладатель звезды Мишлен, готовит в McDonalds. Меню раскупили моментально, что в нем?

Объявление решения совпало с открытием французских ресторанов после многомесячного перерыва, вызванного пандемией. Франк Пинэ-Рабаруст, редактор кулинарного сайта Atabula, рассказал The Telegraph, что, по его информации, Ален Дюкасс получал пятую часть дохода ресторана Plaza Athenee как часть своей зарплаты.После почти полугодового застоя сотрудничество оказалось невыгодным для обеих сторон. Два года назад Дюкасс попрощался с еще одним рестораном, в котором работал много лет, — «Жюль Верн», расположенным на втором этаже Эйфелевой башни.

В последние годы прославился, в том числе, и Ален Дюкасс. отказ от флагманских продуктов французской кухни — мяса и масла. Он не был пионером в этом отношении во Франции, но внимание Дюкасса к экологическим затратам на подачу мяса в ресторанах предшествовало аналогичным решениям лучших ресторанов мира на несколько лет.Переход Алена Дюкасса к устойчивой гастрономии также привел к большему акценту на «натуральность» и использование местных ингредиентов. Уйдя со своей должности в Plaza Athenee Ducasse, он не будет жаловаться на отсутствие занятий — его собственная сеть ресторанов Ducasse Paris насчитывает уже 34 заведения по всему миру.

Читайте также: Мацей Жаковский: Меньше аквариумов с крабами. После пандемии рестораны изменятся

По сообщению Pinay-Rabaroust Алена Дюкасса, Жан Имбер, победитель французского издания кулинарной программы «Лучший шеф-повар», заменит шеф-повара в ресторане Plaza Athenee в Париже.Имберт управляет рестораном уличной еды в Сен-Тропе и работает личным поваром для многих знаменитостей.

Во время пандемии многие авторитетные рестораны переключились на более простые и доступные блюда, такие как гамбургеры. Создается впечатление, что после его завершения некоторые владельцы ресторанов все же хотят поддерживать связь с широкой публикой. «Мы переходим от кухни, которая подытоживает превосходство французской гастрономии, к классной еде в стиле бистро», — говорит Пине-Рабароуст.Является ли расставание с Аленом Дюкассом частью более широкого явления обращения к менее изысканным блюдам или исключением, нельзя отрицать, что для лучших ресторанов высокой кухни время интенсивной проверки бизнес-моделей только началось.

Источник: Телеграф

Шлак. Никлас Порсинг. Краунскептик, повар, нигус, жертва президента

Никлас Порсинг заговорил в 2013 году, когда вместе со сборной Дании обыграл своих польских сверстников в финале командного чемпионата мира среди юниоров в Пардубице. Эксцентричный игрок тогда ежедневно представлял цвета «Островии», но он не был одним из самых важных игроков команды. Ситуация изменилась после того, как команда вылетела во 2-ю лигу. В низшей лиге - в возрасте всего 21 года - он набирал в среднем 2280 очков за пробег и был главным архитектором возвращения островцев в тыл.Говорят, что именно тогда у него начали проявляться первые симптомы содовой воды.

Сегодня скандальный финал того сезона вспоминают чаще, чем феноменальный настрой Порсинга. Одна из встреч была отложена из-за отказа освещения. Сам датчанин недавно пролил новый свет на этот вопрос в интервью Sporting Facts. - Специально на этот матч из Чехии приехал Алесь Дрымль. Однако он попал в аварию и не смог продолжить соревнования. Тогда Островия должна была выиграть у Ванды Краков с разницей в 18 очков, но мы знали, что без Дримеля это было бы невозможно.Тогда президент клуба решил действовать самостоятельно. Он ударил топором по электрической коробке на стадионе и отключил половину света. По его словам, матч был отложен, и все действия были полностью испорчены.

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Быстрый vs.Стил запустил фейерверк до 12 часов! ВИДЕО ИНТЕРИЯ.ТВ

После повышения Марек Чеслак стал тренером «Островии». Как и его предшественник, легендарному тренеру пришлось приложить немало усилий, чтобы выровнять очень быстрого датчанина. Он отказался приезжать на первую тренировку и спарринг в сезоне, а бывший тренер сборной Польши заявил в СМИ, что «исправит это». «Он не отличный парень, просто немного нигус», — прогремел он.Менеджер быстро заменил Порсинга его более молодым соотечественником Миккелем Михельсеном, который использовал свой шанс на сто процентов — через год он будет постоянным участником цикла Гран-при.

Команда мечты Островского погибла в 2015 году. Клуб объявил о банкротстве и исчез с карты спидвея страны. Порсинг решил перейти в Жешув первой лиги. В Подкарпатье он тоже не избежал напряженности с руководством и тренерами, но конфликт быстро разрешился. Он провел два замечательных года на улице Гетманской, его обожали трибуны.Однако в 2018 году клуб перешел во 2-ю лигу, но оказался на грани банкротства и был передан Иренеушу Навроцкому.

Скандальный бизнесмен создал команду, которой еще не было в низшей лиге Польши. Он подписал контракты с действующим чемпионом мира Грегом Хэнкоком или бывшим чемпионом Польши Томашем Енджеяком. Порсинг только что был объявлен капитаном «лучшего второго эшелона» в истории.

На протяжении всего сезона в сообществе появлялась информация о предполагаемых финансовых проблемах Навроцкого, но более конкретных подробностей по этому поводу было сложно найти до 1 ноября, когда истек срок контракта Порсинга и датчанин решил описать секреты клуба в Интернете.Он написал, что ему не оплатили 35% счетов, Хэнкок определился с составом команды, ни один участник не получил полной оплаты, поливщица остановилась на трассе во время тренировки, так как не было денег на ее заправку, а после смерти его нерожденной дочери клуб не выразил ему даже соболезнования. Заявление Порсинга окончательно выгнало Навроцкого из черного спорта.

После жешувского эпизода Порсинг пробовал свои силы в Кросно, но выглядел уже не так хорошо, как раньше. Перед пандемией он решил подписать контракт с PSŻ Poznań, но во время карантина не согласился на его пересмотр и расторг контракт.Весной 2020 года он был активнее, чем на треке, в твиттере, попросив китайцев начать «класть в супы кур вместо летучих мышей». - ЕС показал свое истинное лицо во время кризиса, вызванного коронавирусом. Он может только вытягивать деньги из государств и совершенно бесполезен, когда объединение наций действительно должно иметь значение, - писал он.

Сегодня Порсинг объявляет, что не вернется в гонки. Он зол на спидвей, потому что знает, что никогда не сможет вернуть тысячи невыплаченных по сей день долгов.Он шеф-повар одного из лучших ресторанов Копенгагена.

Россия Владимира Путина. Витольд Шабловский о книге "Россия с кухни"

• Сегодня Виктор Беляев, бывший кремлевский повар, знаменитость в России.Во время беседы с Шабловским он, в частности, сказал: о поляке, который был врачом и спас жизнь своему деду
• По словам журналиста, сказочная биография дедушки Путина помогла президенту подняться на высшие ступени российской власти: - Место, где работал дедушка Спиридон Путин, требовало от человека большого доверия
• По словам Шабловского, «Россия уже настолько ускорилась, что не в силах остановиться», и все из-за «имперского менталитета».- Это трагедия
года.
• Поэтому сегодня, как считает наш собеседник, Путин «сам себе раб, иначе он не может править»
• Репортер также раскрывает закулисье того, что делают русские, когда завоевывают их доверие. - Потом водку наливают, появляются закуски и к тебе начинают относиться как к своим
• Также описывается жизнь чернобыльских поваров, готовивших еду для тех, кто шел на смерть. - Один из поваров сказал мне то, что я запомню надолго - слышим
• Дополнительную информацию можно найти на домашней странице Onet

Дедушка Путина и старая школа КГБ

Камиль Турецкий: Перед нашим разговором вы упомянули, что продовольствие является частью кризиса на польско-белорусской границе.Как?

Здесь написана последняя глава моей книги. Повар из Афганистана остановился в Уснарзе, первом месте, где появились беженцы. Внезапно, неожиданно он оказался в эпицентре политической бури.Я знаю, как выглядят такие истории, потому что я был на нескольких пограничных интервенциях, и эти люди действительно не знали, на какую войну их отправляет Лукашенко, а точнее Кремль.

Точно так же не знали и другие герои моей книги: кухарка времен советской войны в Афганистане думала, что идет на мирную интервенцию.Чернобыльские повара - что едут всего на несколько дней и что они в безопасности. Даже Виктор Беляев, многолетний кремлевский повар и один из главных героев моей книги, едва не поплатился жизнью за свою работу на президента. Я хотел бы однажды поговорить с этим шеф-поваром из Уснарза и рассказать его историю, как я это делаю в своей книге: через блюда, которые он готовит.

Многие кулинарные поговорки подходят к Вашей книге: "что в сердце, то и на вилке", "голодный думает о хлебе" и в прямом смысле "где повару шесть"...вот что кушать», а согласитесь, лейтмотив это что «через желудок к сердцу»?

С последним у меня ассоциируется история Владимира Путина, который, ссылаясь на своего деда Спиридона Путина, очень эффективно пытался достучаться до сердец россиян, хотя иногда его рассказы и не соответствовали действительности.Но, видимо, русские любят сказки (смеется — ред.).

Ты сам должен был быть поваром.

После выпуска в моей жизни был эпизод, когда я работала посудомойщиком в мексиканском ресторане в Копенгагене.Как ни странно, кухней управляли курды. Да, вы не слышали об этом. Копенгаген, Дания, мексиканский ресторан, курды. Это они решили, что я закончил колледж и что я не могу провести всю свою жизнь в посудомоечной машине. Так что сначала меня сделали поваром, научили готовить все эти фахитас и буррито. А потом меня купил соседний ресторан.

Так ты молодец.

К сожалению, мне кажется, что я просто скупился, потому что работал нелегально... Но в следующие восемь месяцев меня купил другой ресторан, и я стал там заместителем шеф-повара. Чтобы было интереснее, я работал там с шеф-поваром, который потом работал в Noma, который имеет три звезды Мишлен и считается лучшим рестораном мира.Я все время с ним на связи. Все указывало на то, что мне открывается карьера повара. Я вернулся в Польшу на неделю, чтобы собраться, взять самое необходимое и вернуться обратно. Так получилось, что в то время я оказался в «Газете Выборчей» и стал журналистом.

Вы упомянули в начале деда Путина, образ которого использовал президент России.Так что можно сказать, что есть корреляция между тем, что сегодня Россией правит Владимир и его дед Спиридон, который мальчиком должен был что-то приготовить для Распутина, позже якобы был ленинским поваром и поваром на одной из сталинских дач. ?

То, что мой дед готовил для Ленина, Сталина и Распутина - это сказка.На самом деле у него была несколько менее красочная биография, я три года пытался разобраться, какова же была реальная история жизни Спиридона Путина. Что ж, я обращаюсь к книге за подробностями, но могу сказать, что он был поваром в месте, которое требовало большого доверия к людям. Это впоследствии открыло Владимиру путь в разного рода органы и службы.

Кто работал на кухне и готовил для важных персон, должен был быть на службе, по сей день так и есть - личный повар Путина имеет звание майора КГБ.Значит, спиридон тоже должен был быть в органе. Отец нынешнего президента, тоже Владимир, служил в НКВД. Таким образом, молодому Владимиру был намечен путь. Путин не был великим шпионом, но он завоевал доверие. Когда нужно было выбрать преемника Бориса Ельцина, службы пришли к выводу, что Владимир Владимирович — человек доверенный. Биография деда помогла ему.

В конце 1990-х гг.Путин выглядел как «молчаливая вода», но, как потом оказалось, на самом деле «края слезы». Политический лидер, который, однако, имеет свои кулинарные слабости. Правда ли, что когда мир отводит глаза, говорят, что Путин ест мороженое?

Обычно одна ручка.Это единственное удовольствие, которое он себе позволяет.

Один? Почему?

Это старая школа КГБ, известная тем, что агент должен хорошо выглядеть, быть сильным, здоровым и подтянутым.Путин перенес это в политику на самом высоком уровне. Все его сеансы с выпяченным торсом, обнаженной грудью, модификациями, изображающими Путина на медведе, укладываются в принципы работы в службах. Виктор Беляев, давний шеф-повар Кремля, начавший свою карьеру во времена Леонида Брежнева и закончивший при Путине, сказал мне, что хотя Путин питает слабость к мороженому, он не хочет поддаваться ему слишком часто.

Какой-то особый вкус?

Ваниль, а также различные шербеты.

И их тоже надо проверять, как и всю остальную еду перед подачей президенту?

Президентский центр имеет свои фермы, цитрусовые рощи в Крыму, а ранее в окрестностях Сочи, сады, молокозаводы, мясокомбинаты и куттеры, с которых продукты идут на стол российского лидера и его гостей, но не в Кремль .У этого есть свои плантации. Так было со времен Сталина. Весь производственный процесс контролируется агентами КГБ. У президента также есть доверенный личный повар, который является как минимум майором КГБ. Он готовит только для лидера. После работы на самого важного человека в стране жизнь таких людей не самая легкая, ведь им до конца жизни запрещено покидать страну.

Почему?

Из соображений безопасности.Дело в том, что он не должен связываться с различными службами зарубежных стран и не рассказывать лишнего.

Они отправились в Чернобыль.Сегодня половина из них уже мертвы

Как, по мнению россиян, должен готовить хороший повар? Что это должно быть?

Я разговаривал с поварами из Чернобыля, Кремля и подводной лодки.Все обсуждения показывают, что шеф-повар в России чувствует большую ответственность за свою работу и за людей, для которых он работает. Вот что об этом рассказали дамы из Чернобыля. Они знали, что готовят для людей, идущих на верную смерть. Они поняли, что такая еда может быть единственным приятным занятием для этих людей в течение всего дня. Поэтому они хотели, чтобы еда была идеальной.

Представьте себе это.Горит реактор, наступает конец света, все выглядит так, будто апокалипсис только начался, а в это время Валентина Тимофеевна вырезает из помидора лицо, добавляет смайлик из перца и бахрому из редиски. Звучит абсурдно, но такими были советские повара, такими являются и русские повара. Им кажется, что они всегда впереди. Одна из поварих сказала мне то, что я запомню надолго: «Кухарки тоже идут на войну первыми, потому что тем, кто воюет, надо что-то есть».

Все это многое говорит о стране, которая до сих пор живет в травмах Второй мировой войны.СССР потерял там более 20 миллионов человек. У меня такое впечатление, что люди закодировали в своих головах, что они их потомки и что у них есть миссия, которую они должны выполнять по сей день. Точно так же повара чувствуют, что они всегда впереди.

Как так получилось, что вы разговаривали с поварами из Чернобыля, для которых эта поездка была билетом в один конец? Ведь никто не имел права вернуться живым, а когда вернулся, то спустя много лет у него были проблемы со здоровьем из-за радиации.

Половина первой бригады, в которой они служили, на самом деле мертва. Было пятнадцать человек, восемь живы. Из этих восьми женщин семь очень больны, а 65-летней Тимофеевне предстоит двадцать операций. В то же время, когда их спросили, сделали бы они то же самое снова, если бы это было необходимо, они ответили да, потому что это был именно тот способ сделать это.«У каждого поколения есть фронт», — услышал я. Трудно было найти этих дам, еще труднее убедить их поговорить, потому что они до сих пор платят высокую цену за Чернобыль и говорить о нем непросто

Как вы завоевали доверие собеседников? Какими были отношения между поляками и людьми широко понимаемого Востока, ведь вы общались не только с самими русскими?Еда стала частью истории, которая часто разделяет нас и наших соседей.

К полякам относятся с большим недоверием, потому что они уже много лет слышат из телевизора много нехороших слов о нас - и то, что мы ненавидим русских, и что мы рисуем граффити на памятниках красноармейцам и так далее, и так далее, и так далее. ведь это советские солдаты, освобождавшие поляков от ига нацизма».Они убеждены, что мы своенравны и неблагодарны, несмотря на то, что ежедневно похожи на них и говорим на одном языке. Но Виктор Белаев, известная знаменитость и повар, график которого загружен до краев, сказал мне, что познакомился со мной только потому, что хотел увидеть поляка. Его семья пережила историю дедушки, который шел по Польше во время Второй мировой войны, и польского врача, спасшего ему жизнь. Виктор хотел узнать не по телевизору, а у поляка, как мы на самом деле воспринимаем русских.Я думаю, что тот факт, что мы общаемся по сей день, является результатом его интереса к нашему народу.

Трагедия по-русски.«Общество этого уже даже не замечает»

Империалистические побуждения тоже исходят из недоверия к миру?

Со времен Петра I у русских началась эпоха завоеваний.Им было легко на Востоке, а в какой-то момент и на Западе, потому что они дошли до Берлина. За несколько столетий она сложилась в их головах и закрепила имперский менталитет, а между тем это уже самая большая страна в мире, с огромными богатствами и месторождениями различных видов сырья и полезных ископаемых. Им действительно не нужно больше. Они креативны, быстро учатся, обладают огромным потенциалом и самодостаточны. Между тем за 300 лет не было такой власти, которая признала бы, что надо остановиться, перестать воевать со всеми вокруг, а развивать страну, поддерживать добрососедские отношения и сосредоточиться на том, чтобы русским жилось хорошо.

Россия ускорилась настолько, что не в силах остановиться. В этом его трагедия. Поэтому Путин сам себе раб, иначе он не может править. С другой стороны, нам кажется, что это худшая форма зла, с которой мы могли столкнуться.Между тем, в российской политике действительно есть фигуры похуже, потому что Путин, по крайней мере, достаточно предсказуем, а другие нет.

Чувствовали ли вы себя послом польскости во время встреч?

У нас есть дипломатическая служба и пусть настоящие послы будут послами.Однако у меня сложилось ощущение, что для россиян важно, чтобы они могли поговорить с поляком и услышать что-то другое, чем то, что они услышали по телевизору. Знаете, на мой взгляд, вся проблема польско-российских отношений в том, что политики хотят спорить друг с другом - Кремль делает из нас оборотня, который ждет крови, а в Польше у нас слишком мало встреч простых людей, которые не говорить о политике.

Русские хорошие, теплые и душевные люди, но им не везет с властью, потому что если не царизм, то коммунизм, а если не коммунизм, то Путин.Они очень страдают из-за этого, и в то же время эти правительства так хорошо научились использовать пропаганду, что общественность зачастую уже даже не замечает этого. Ведь именно Сталин убил больше всего русских в истории, а сегодня он становится лидером в рейтингах самых выдающихся политиков прошлого века! Это, наверное, лучшее подтверждение моих слов.

Что вам особенно запомнилось во время ваших встреч?

Было много приятных моментов.Всегда повторялась одна закономерность, которую я описал при разговоре с правнучкой царского повара. Местом формального приема гостей является гостиная, иначе говоря, комната с телевизором, в которой иногда на стене висит ковер и, например, детские фотографии. Это место, где наблюдают за посетителями. Только когда вы кому-то доверяете, вы приглашаете его в самое сердце вашего дома, то есть на кухню. Я проходил этот тип литья много раз, к счастью, к счастью. Для них так важно, что они ходят в тапочках в гостиной и уже надевают тапочки на кухню.

Я был участником этого шоу во время встречи с кремлевским поваром, правнучкой царского повара, поваром-подводником, ленинградским голодателем. Проще говоря: вы должны посидеть своих в гостиной, показать, что можете нам доверять, а затем встреча перемещается на кухню, где уже сам хозяин.Это еще и место, где наливают водку, появляются закуски, накрывают стол и к тебе начинают относиться как к своему.

Гостеприимство - это одно, но Великий голод тоже сделал свое дело. Оставляет ли это до сих пор след в психике россиян, украинцев и так далее?

Голодомор, или Великий голод, был способом Сталина заставить украинцев замолчать, чтобы они не восстали против власти.Эти трагические моменты остались в памяти выживших. Все следили за тем, чтобы я не голодал. Ханна Басараба, которой было 93 года, когда я разговаривал с ней для книги, пережившая Великий Голод, рассказывала, как в возрасте нескольких лет, из-за недостатка пищи, вся опухла, опухли руки и ноги, она не было сил ходить в школу, а в детском саду у нее были дети, которые падали и больше не вставали, потому что голодали. Спустя 90 лет вы можете увидеть, как те времена повлияли на нее, ее семью и последующие поколения людей, которые даже сегодня мечтают остаться в одиночестве и без еды.

В свою очередь, Ленин был занудой, когда дело касалось еды...

Ленин был так занят революцией, что не успел подумать о еде.Его жена Наджеджа Крупска сказала, что могла приготовить только три блюда: омлет из одного яйца, два яйца и три. Это все. Долгое время, как революционер, он не соглашался ни на помощь ни кухарке, ни уборщице, ни кому другому.

… , но в конце концов он сломался.Пролетарий, нанявший кухарку.

Это было в конце его жизни, когда его убили, и он понял, что выхода нет. Единственная расточительность, которую он позволял себе в начале своего революционного пути, заключалась в том, чтобы иметь шофера.Это был бывший шофер царицы Александры, расстрелянный большевиками. Его звали Стефан Хиль, и он был поляком. Российские историки считают, что Ленин мог бы прожить дольше, если бы не так плохо ел.

Мы этого не хотим, так что, может, в конце разговора рецепт?

У нас еще конец сезона айвы, поэтому рекомендую индейку в айве.Это оригинальный рецепт сталинской кухни. Блюдо стало хитом, в т.ч. во время конференции в Ялте. Для приготовления индейки в айве нужно: 250 грамм мяса индейки (у Сталина по его просьбе была только печень), 0,5 килограмма айвы, соль, карри, 100 мл натурального апельсинового сока. две штуки грецких орехов. Айву нарезать ломтиками, обжарить с двух сторон на масле, снять со сковороды. В этом же жире обжарить мясо индейки (или печень), посолить и посыпать карри. Через пять минут добавьте к мясу айву, полейте ее апельсиновым соком, перемешайте и варите на среднем огне шесть-семь минут.Перед подачей посыпать измельченными грецкими орехами.

Смотрите также

• 
  Готовим мойву в духовке
• 
  Брокколи время варки в воде
• 
  Яйцо гоголь моголь
• 
  Дождь из фрикаделек
• 
  Рассольник с рисом рецепт на зиму
• 
  Белый соус название
• 
  Стерилизовать банки в микроволновке сколько минут и как
• 
  Байрам праздник 2021
• 
  Поке это еда
• 
  Соус для рыбы рецепт
• 
  Как замариновать ребрышки свиные для шашлыка