Белый соус название

Приготовление белого соуса: рецепты от «Едим Дома»

Белые соусы готовятся на основе молочных продуктов с добавлением различных специй и приправ, поэтому они отличаются нежной консистенцией и приятным сливочным вкусом. Как говорят французы, с хорошим соусом можно съесть даже газету. Однако в любой шутке есть доля истины, ведь обыденные блюда, если подать их с хорошим соусом, превращаются в деликатесы. Поговорим о том, как приготовить белый соус и к каким блюдам он подходит.

Классический рецепт белого соуса бешамель

Автор этого уникального соуса — личный повар Людовика XIV Луи де Бешамель, и сейчас соус считается самым популярным в европейской кухне. Приготовление белого соуса бешамель по силам даже начинающему кулинару, и самый простой способ включает в себя поджаривание муки в сливочном масле и дальнейшее смешивание ее с молоком.

Растопите 50 г сливочного масла в сковороде или сотейнике с толстым дном, всыпьте туда 50 г пшеничной муки высшего сорта и пассеруйте на медленном огне, пока мука не приобретет приятный золотистый оттенок. Постепенно влейте в муку 1 литр холодного молока — буквально по 1 ст. л., чтобы не образовались комочки. Доведите до кипения и томите соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не станет напоминать жидкую сметану. Добавьте в бешамель щепотку соли и мускатного ореха, снимите с огня и подавайте с салатами, мясом, рыбой, овощами и гарнирами. Соус можно дополнить свежей зеленью, грибами, чесноком и экзотическими приправами.

Соус морне: французская классика на современный лад

Если вы освоили технологию приготовления белого соуса бешамель, можно разнообразить рецепт, добавляя в него дополнительные ингредиенты, а молоко заменить сметаной, ряженкой или сливками. На основе соуса бешамель создано множество других соусов, например морне, для которого вам тоже придется обжарить 1 ст. л. муки в 50 г сливочного масла. Собственно, на этом сходство с соусом бешамель заканчивается, поскольку потом в муку вливают 200 мл сливок, доводят до кипения при постоянном помешивании, а когда соус загустеет, в него добавляют щепотку мускатного ореха и 50 г тертого сыра — пармезана, грюйера или эмменталя. Соус можно слегка подсолить, учитывая, что сыр уже соленый. Когда сыр растворится в сливках, смесь остужают и вмешивают в нее желток. Морне нередко используют для запекания, поскольку он делает блюда сочными и нежными.

Чесночный соус: рецепт с фото

Белый чесночный соус готовится на основе сливок или сметаны и отличается невероятным вкусом и ароматом. Существует множество рецептов чесночного соуса с различными ингредиентами и приправами. Попробуйте приготовить соус на сливках, который немного похож на бешамель, поскольку вам придется обжаривать муку в сливочном масле вместе с луком и чесноком.

Итак, пассеруйте в 30 г сливочного масла мелко порезанную луковицу и 4 измельченных дольки чеснока до золотистого цвета, добавьте 1 ст. л. муки и обжаривайте в течение 3 минут. Тонкой струйкой влейте в смесь 250 мл сливок, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, доведите соус до кипения, посолите, поперчите и остудите. Эта изумительная подлива подходит ко всем блюдам, но особенно к картофелю, овощам, мясу и рыбе.

Есть и более простой способ приготовления белого соуса с чесноком: к 8 ст. л. сметаны добавляется 6 измельченных до кашицы зубчиков чеснока, мелко порубленный пучок укропа и немного соли, а потом все взбивается погружным блендером.

Соус тартар: пошаговый рецепт с фото

Тартар — еще один французский соус, который делается на основе вареного яичного желтка и растительного масла с обязательным добавлением зеленого лука. Многие кулинары кладут в тартар измельченные маринованные огурцы, чеснок и каперсы, хотя это необязательно. Вкусная и оригинальная заправка идеально подходит к рыбе и морепродуктам, добавляя к их вкусу новые свежие нотки. Соус тартар в домашних условиях готовится легко, рецептов его много — все зависит от ваших предпочтений.

Для приготовления соуса сварите яйца вкрутую и разотрите 2 яичных желтка до мелкой крошки. Добавьте в массу 1 ст. л. горчицы и взбейте блендером до однородности, потом постепенно влейте 30 мл растительного масла, не прекращая взбивать. Посолите и поперчите соус по вкусу, влейте 1 ст. л. лимонного сока, добавьте 50 г порезанных мелкими кубиками или натертых на терке соленых огурцов и несколько веточек любой порубленной зелени. Соус тартар, рецепт с фотографиями которого вы найдете на сайте, не следует хранить более двух дней: он может испортиться.

Тартар можно приготовить в разных вариациях — со сметаной и майонезом без яиц, добавить в него немного сухого вина или соуса табаско, ввести помидоры, моцареллу и рыбу разных сортов.

Американский белый соус ранч

Соус был придуман американцем — владельцем ранчо на Аляске, где останавливались для пикников молодежные компании. Им так понравился белый соус, с которым подавали салаты, что вскоре его стали продавать отдельно в небольших баночках. Готовится он очень просто, закуски с ним получаются гораздо вкуснее, в чем вы можете сами убедиться.

Смешайте 250 мл майонеза и 125 мл сметаны, добавьте половину мелко порубленной луковицы, зубчик измельченного чеснока, по 1 ч. л. сушеного зеленого лука, укропа и петрушки, посолите и поперчите соус черным и белым перцем, слегка подсластите 1 ч. л. сахара. Вместо сметаны можно использовать пахту, а сушеную зелень можно заменить свежей, так выйдет гораздо вкуснее. Кстати, есть еще один интересный вариант соуса, где сырые желтки взбиваются с растительным маслом и молоком на водяной бане, смешиваются с чесноком, зеленью, солью, сахаром и черным перцем — это немного сложнее в приготовлении.

Соус должен полчаса постоять в холодильнике, потом им можно заправлять салаты.

Белый яично-масляный голландский соус

Необыкновенно нежный и воздушный соус готовится на основе белого соуса из 50 г муки, обжаренной в 50 г сливочного масла и разбавленной 1,1 литра мясного бульона. Белый соус варится в течение 40 минут при постоянном помешивании. Чтобы не было комочков, процедите его через сито.

Затем смешайте в сотейнике 6 яичных желтков и 100 г белого соуса, нагрейте на водяной бане и хорошо разотрите деревянной лопаткой. Когда масса немного загустеет, влейте в нее тонкой струйкой 300 г растопленного сливочного масла и 25 мл лимонного сока. Разведите загустевший соус парой столовых ложек мясного, рыбного или овощного бульона, посолите, поперчите и процедите. Перед подачей вмешайте в соус густые взбитые сливки и взбейте венчиком до однородной массы, при этом на 450 мл соуса достаточно взять 75 г сливок. Белый голландский соус подается к рыбе и овощам — наиболее гармонично с ним сочетаются цветная капуста и спаржа.

Сметанный соус и его разновидности

Для приготовления разнообразных сметанных соусов сначала нужно сделать сметанную основу. Обжарьте 1 ст. л. муки в 20 г сливочного масла, влейте в масляную муку 300 г доведенной до кипения сметаны, посолите, поперчите и снова прокипятите в течение нескольких секунд. В сметанную основу можно добавить обжаренную на сливочном масле луковицу, томатное пюре, тертый сыр, измельченные вареные яйца, креветки, каперсы, чеснок, жареные грибы, зелень и приправы. Сметанным соусом хорошо заправлять салаты, есть с ним блины и оладьи, макать в него вареники и драники, часто подают его с пельменями, картошкой, мясными и рыбными блюдами.

Несколько секретов приготовления белых соусов

Берите для соусов только свежие продукты, поскольку соус съедается не сразу и ему придется постоять несколько дней. Если вы готовите соус на бульоне, варите мясной бульон на костях, рыбный — на предварительно очищенных головах и хвостах, а овощной — на свежих овощах с обязательным добавлением свежей ароматной зелени.

Вливайте жидкость в пассерованную муку небольшими порциями, тщательно растирая, ведь даже микроскопические комочки испортят вкус блюда. Вместо муки можно использовать крахмал, в этом случае его не нужно обжаривать в масле. Когда в качестве загустителя вы используете яичные желтки, не доводите соус до кипения, иначе желтки сварятся. Если соус получился густым, добавьте в него кубик льда — консистенция станет более жидкой, а вкус не изменится.

Для пикантности белый соус приправляют любыми пряностями, он всегда получается мягким и нежным, ведь молочно-сливочный вкус приглушает резкие и острые нотки.

Можно приготовить и сладкий соус для десертов, только в этом случае вместо соли и перца добавляют сахар, мед, ваниль, корицу, кардамон и какао — такая подлива подходит для запеканок, сырников и блинчиков.

Жизнь без соусов скучна и однообразна, поэтому, если вы хотите внести в повседневный рацион изюминку, подавайте блюда с изысканной заправкой. Даже обычный отварной картофель, политый сметанным или сливочным соусом, выглядит как деликатес. Живите ярко и вкусно!

Самые популярные итальянские соусы

Итальянская кухня давно уже признана если не лучше в мире, то, несомненно, одной из лучших. В самых роскошных и престижных ресторанах и отелях и в самых скромных провинциальных кафе готовят и любят итальянские блюда: от пасты до салатов, от пиццы до десертов. И одним из китов, на которых держится мир итальянской кулинарии, безусловно, являются соусы.

Вкусный соус - половина успеха любого блюда

Соусов в кухне Италии просто невероятное количество. Совершенно невозможно охватить их все в рамках одной статьи — уместнее было написать целую книгу. Поэтому мы рассмотрим лишь основные их типы — так сказать, маяки, указывающие повару направление движения к совершенному вкусу.

Белые начинают и…

В самом общем смысле все соусы итальянской кухни можно разделить на два типа: белые и красные. Причем первая разновидность исторически сильно опередила вторую. Белые соусы появились, надо полагать, практически одновременно с развитием сыроделия. Достоверно известно, что уже в тринадцатом веке они использовались как дополнение к лазанье, равиоли и пасте — как и тертый сыр. Вполне возможно, в реальности подобные соусы появились гораздо раньше, но не удостоились упоминания в исторических источниках.

Если поначалу белые соусы были простой пищей, одинаково насыщавшей бедняков и богачей, то с прибытием в итальянские порты первых торговых кораблей с пряностями картина изменилась. Корица, шафран, имбирь, мускат стоили баснословно дорого, но сразу же покорили сердца гурманов. Основным отличием аристократических соусов от простонародных рецептов стали именно пряности. И именно им мы обязаны рождением одного из самых популярных соусов мира — соуса бешамель.

Бешамель носит французское название, отчего многим кажется, что изобрели его именно французские повара. Однако это заблуждение. Рецепт соуса появился на свет в Тоскане, в XV–XVI веках. Достойного названия ему придумать не смогли и именовали поначалу просто «клейким соусом». Затем появилось название «бальзамелла». Во Францию же рецепт попал благодаря Екатерине Медичи. Итальянка по происхождению, она вышла замуж за французского принца Генриха де Валуа, став впоследствии королевой Франции. Переезжая в чужую страну, она захватила с собой и своих поваров. Тогда-то итальянский соус balsamella или besciamella превратился во французский béchamel.

Изначально в состав бальзамеллы входили сливочное масло, мука, молоко, пармезан, мускатный орех и белый перец. За века этот список практически не изменился, ибо зачем улучшать то, что и так совершенно. Приведем классический рецепт соуса бешамель, на основе которого, при желании, можно создать множество интересных вариаций.

Классический соус бешамель

Ингредиенты:

• молоко (любой жирности) — 700 мл
• пшеничная мука в/с — 50 г
• сливочное масло — 50 г
• соль — ½ ч. л.
• молотый мускатный орех — ½ ч. л.

Рецепт соуса бешамель привезла во Францию Екатерина Медичи

Подогрейте молоко. Сливочное масло растопите в сотейнике, затем добавьте в него просеянную муку, тщательно перемешивая. Когда смесь приобретет золотистый оттенок, понемногу добавляйте в нее молоко, так же тщательно размешивая, чтобы в соусе не образовались комки. Когда все молоко окажется в сотейнике, продолжите варить массу до ее загустения. Добавьте соль и мускатный орех (по желанию можно приправить соус свежемолотым черным перцем). Поварите соус еще 1–2 минуты. Его консистенция должна напоминать жидкую сметану, по мере остывания соус еще загустеет.

Если вы не планируете употреблять соус сразу, накройте его пищевой пленкой, положив ее прямо на поверхность соуса. Так на нем не образуется ни корочка, ни конденсат. Хранить бешамель можно в холодильнике, но желательно недолго.

Что можно приправить соусом бешамель? В Италии его употребляют очень широко: с лазаньей, запеканками, пастой. Кроме того, на основе классического рецепта создаются различные версии, которые могут включать лук, травы, яичные желтки и даже кусочки мяса или ветчины. Таким образом, бешамель — это целое семейство вкуснейших соусов.

«Белыми» соусами в итальянской кухне считается не только бешамель, но и некоторые другие. В эту же категорию попадают мясные и овощные подливки, изобретенные еще в эпоху Ренессанса. Один из самых известных белых мясных соусов — карбонара. Отметим, что это название относится именно к соусу, а не к блюду в целом, как думаю многие. Паста карбонара — это паста с соусом карбонара.

Большинство европейцев и американцев знакомы с вариантом соуса карбонара, включающим сливки, бекон, яйца, сыр и зелень. Однако аутентичный итальянский рецепт достаточно сильно отличается от версии, адаптированной под вкусы иностранцев. Как же готовят пасту карбонара итальянские повара?

Классическая паста карбонара (римский вариант)

Ингредиенты:

• длинные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (спагетти, баветте, лингвини, феттучини и т. п.) — 350 г
• вода — 3,5 л
• чеснок — 1 зубчик
• сыр пекорино романо или пармезан — 40–50 г
• яйца — 3 шт.
• сыровяленая свинина гуанчиале — 120 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

Карбонара - визитная карточка итальянской кухни

Мясо нарежьте полосками (предварительно срезав кожу) шириной примерно 5 мм. Влейте оливковой масло в сковороду, нагрейте, добавьте гуанчиале и чеснок. Когда чеснок приобретет светло-коричневый цвет, выньте его из сковороды и выкиньте.

Взбейте яйца, добавив щепотку соли и щепотку тертого сыра. Налейте в кастрюлю воду, подсолите, сварите в ней спагетти до состояния аль-денте. Воду слейте, а спагетти выложите на сковороду к свинине. Добавьте взбитые яйца и сыр, перемешайте. Приправьте блюдо свежемолотым перцем и сразу подавайте на стол.

Плюс помидоризация всей Италии

Сегодня томат — настоящий символ итальянской кухни. И это весьма забавно, если знать, что до середины девятнадцатого века итальянцы практически не употребляли в пищу томаты. Это растение начали выращивать во Флоренции в 1548 году — но поначалу лишь как декоративное. Почти триста лет томатные кусты украшали собой сады и богатые дома. И только в восемнадцатом веке какой-то из придворных поваров (очевидно, отличавшийся храбростью и склонностью к экстриму) решил использовать аппетитные красные плоды в приготовлении блюд. Примерно век понадобился помидорам, чтобы занять ведущие позиции в итальянской кухне — и высокой, и народной. Конечно, сфера соусов тоже не избежала помидорной эпидемии. Так появились красные соусы на основе свежих томатов и томатной пасты.

Благодаря томату итальянская кухня совершенно преобразилась, обновилась и засияла новыми вкусами. Томатные соусы более нежные, менее сытные, они служат отличной основой для кулинарных экспериментов: именно они побудили поваров использовать самые неожиданные ингредиенты в немыслимых сочетаниях. Томат объединил морепродукты с грибами, тунца с баклажанами, цветки тыквы с мясом ракообразных.

Однако, прежде чем экспериментировать, изучим основы. Один из самых простых и распространенных томатных соусов в Италии является помарола.

Тосканский томатный соус помарола

Ингредиенты:

• 1–1,5 кг томатов (предпочтительно сливовидных)
• стебель сельдерея — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• морковь — 1 шт.
• луковица — ¼ шт.
• петрушка — 1 пучок
• базилик — 1 пучок
• острый красный перец (свежий или сушеный)
• оливковое масло — 50 мл
• соль — 1 ч. л.
• сахарный песок — ½ ч. л.

Итальянские томатные соусы знамениты на весь мир

Мелко нарежьте лук, чеснок, морковь, сельдерей, петрушку, свежий красный перец. Обжарьте их на сковороде с оливковым маслом. Мелко нарежьте томаты, удалите их сердцевину вместе с семечками, оставив только мякоть. Добавьте томаты к овощам, посолите, закройте крышкой и тушите до разваривания. Затем добавьте сахар и продолжайте варить соус, пока он не загустеет. Добавьте нарезанные листья базилика. Готово! Этот же соус можно приготовить без овощей, просто пропустив первый этап. Его можно довольно долго хранить в холодильнике, разлив в стерилизованные банки.

Говоря о красных томатных соусах, нельзя не вспомнить о болоньезе. Пожалуй, его вкус знаком даже тем, кто совсем ничего не знает об итальянской кухне. Соус этот мясной, довольно жирный, сытный, его отличительно чертой является использование двух разных видов мяса. Чаще всего это говядина и свинина, но вполне допустимо, например, сочетание говядины и телятины. В Италии его называют salsa alla bolognese, а называние это он получил в честь Болоньи — города. Где он, собственно, и был изобретен. Авторство рецепта принадлежит Пеллегрино Артуси, издавшем в 1891 году поваренную книгу с подробным описанием приготовления соуса. Впрочем, упоминания о похожих рецептах встречаются и раньше — это описания традиционного соуса-рагу, употреблявшегося с пастой.

Но вернемся к болоньезе. За пределами Италии широко известно блюдо «спагетти болоньезе», однако ни одному итальянцу не придет в голову подать болоньезе к спагетти. В Италии его смешивают исключительно с тальятелле — типичным видом плоской и широкой пасты из Болоньи. Такой выбор продиктован не только традицией, но и тем, что на тонких спагетти соус просто не держится и наполовину остается в тарелке.

Болоньезе приобрел просто оглушительную мировую популярность — и неизбежным следствием этого стало появление огромного количества вариантов его приготовления. Настолько огромного, что Итальянская академия кухни не выдержала и утвердила точный список ингредиентов подлинного болоньезе. Приведем рецепт на основе этого списка.

Классический соус болоньезе

Ингредиенты:

• свинина — 150 г
• говядина — 150 г
• панчетта (разновидность бекона) — 50 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей — 2–3 стебля
• томаты — 4 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• зелень петрушки — 5–6 веточек
• сухое белое вино — 200 мл
• молоко или сливки — 100 мл
• специи (перец, соль, мускатный орех)

Паста под мясным соусом болоньезе - традиционное блюдо центрального региона Италии

Очень мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь. Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой мясо. Очистите помидоры от кожицы и семян (можно также использовать готовые консервированные томаты в собственном соку). Нарежьте маленькими кубиками панчетту, выложите ее на антипригарную сковороду и вытопите жир, а шкварки удалите. Обжарьте лук на жире от бекона до светло-золотистого цвета. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте еще 5–6 минут, непрерывно помешивая. Добавьте фарш и тщательно перемешайте его с овощами, чтобы получилась однородная масса. Продолжайте обжаривать все еще 8–9 минут. Добавьте измельченный чеснок и специи, посолите, залейте вином. Тушите еще примерно 15 минут под крышкой на медленном огне. Затем добавьте измельченную петрушку, томаты и стакан воды. Уменьшите огонь до минимума и томите соус под крышкой не меньше часа. Если вода испарится раньше, подлейте еще. За полчаса до окончания тушения в соус необходимо добавить молоко.

Немного зеленого

Среди изобилия красных и белых соусов особняком стоит соус песто — невероятно популярный во всем мире и имеющий зеленый цвет. Песто — настоящее воплощение Италии, его рецепты не менее двухсот лет и относится он к лигурийской кухне. Название образовано от итальянского pestare — «дробить, измельчать», что указывает на способ его приготовления. Это сырой соус — его ингредиенты не тушат и не обжаривают, а просто смешивают и измельчают. Своим ярко-зеленым цветом он обязан листьям базилика, которые и составляют его основу. Классический рецепт носит имя pesto alla genovese — то есть «песто по-генуэзски».

Классический соус песто

Ингредиенты:

• зеленый базилик — 10 веточек (это примерно 60 листиков)
• чеснок — 2 зубчика
• сыр пармезан — 3 ст. л.
• сыр пекорино романо — 3 ст. л.
• оливковое масло — 200 мл
• кедровые орешки — 2 ст. л.
• крупная морская соль — 4–5 кристаллов

Качество соуса песто напрямую зависит от свежести ингредиентов

Промойте и обсушите листья базилика. Растолките пестиком в ступке чеснок и соль, затем постепенно добавляйте в ступку базилик. Действуйте аккуратно, не нужно прикладывать излишних усилий при перетирании. Когда листья превратятся в однородную блестящую массу, добавьте в соус орешки, продолжайте растирать. Затем в соус добавляется сыр и снова перетирается. Последним вливается оливковое масло — тонкой струйкой.

Важно помнить, что вкус готового песто полностью зависит от качества и свежести исходных продуктов. Используйте только свежий базилик и только отборное масло. Если вам не удалось купить пекорино романо — замените его пармезаном. Желательно готовить соус на один раз и съедать сразу же, хотя при необходимости его можно хранить в холодильнике до месяца.

Итак, белый, красный, зеленый — все цвета итальянского флага прошли перед нашими глазами, пока мы рассказывали о соусах. Огромное множество рецептов осталось за пределами этой статьи — и мы обязательно вернемся к теме итальянской кухни. А пока — наслаждайтесь яркими вкусами и рецептами, проверенными тысячами искусных поваров и придирчивых гурманов, прошедших через века, чтобы донести до нас дух настоящей итальянской кулинарии.

Текст: Ольга Виноградова

©Posudamart, 2019

5 соусов, которые нужно непременно научиться готовить Тонкости французской кухни

Особенности французской кухни

Кухня Франции любима во всем мире. Она даже внесена в список объектов Всемирного нематериального культурного наследия человечества как уникальный культурный феномен.

Францию и ее еду прославили соусы. В кухне этой страны им придается огромное значение. Заправки обогащают вкусом простые продукты, могут скрыть недочеты рецепта или продуктов, помогают достичь идеального баланса калорийности. Подливы могут обладать десятками разнообразных оттенков вкуса и нести огромную смысловую нагрузку.

«Соусы обеспечили превосходство французской кухни над другими народами», — этой фразой подчеркнул значимость заправок знаменитый ресторатор и кулинарный критик Огюст Эскофье.

Подливки есть и в других национальных кухнях, однако принято считать, что все они взяли за основу именно соусы, придуманные и впервые приготовленные во Франции.

Классификация французских соусов

Сегодня французы продолжают придерживаться классификации соусов, которая была придумана еще в XIX в. Она отличается точностью и строгой структурой.

Существует несколько видов деления заправок на группы. Например, их подразделяют на теплые и холодные. Выделяют белые и коричневые заправки. Белые создаются на основе ру (roux) — смеси из муки и сливочного масла. Их принято считать фундаментом французской кухни, они сопровождают подачу многих легких закусок. Главным ингредиентом коричневых выступают мясные компоненты и подаются преимущественно к мясными блюдам.

Существует несколько так называемых «материнских» (базовых) соусов: на их основе обычно готовится неисчислимое количество других. Из коричневых к таким заправкам обычно относят демиглас, из белых — велют, голландез и бешамель. Среди холодных базовыми называют классический майонез или винегрет. Эти рецепты соусов называют основой всей национальной кухни страны.

Необходимые ингредиенты и инструменты

Прелесть французских соусов в том, что для их приготовления не нужно бежать в магазин и покупать дорогие продукты. Необходимые компоненты найдутся в любом холодильнике.

Загуститель для многих соусов в кухне Франции называется ру. Он представляет собой обжаренную на медленном огне муку с добавлением сливочного масла. В качестве основы для заправок используют разнообразные бульоны, молоко, яичные желтки. Для аромата в подливы добавляют вино, лимонный сок, специи и пряные травы, а также овощи, например, морковь, сельдерей и лук.

Из инструментов для приготовления идеальных теплых соусов на кухне пригодится кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием и кулинарная лопатка из дерева. А для взбивания заправок, которые готовятся холодным способом, понадобится удобная глубокая посуда и хороший венчик. И запаситесь временем — французская кухня не терпит спешки, готовить следует расслабленно, спокойно и с вдохновением.

1. Майонез

Майонез — белый французский соус, знакомый каждому россиянину. Он является обязательной составляющей праздничных салатов и горячих блюд. Однако французы обычно подают майонез к холодным мясным блюдам. А вот для запекания мяса или других продуктов настоящий майонез, приготовленный без стабилизирующих добавок, лучше не использовать — под воздействием высокой температуры майонез распадется на составляющие и будет выглядеть неаппетитно. Лучше сопроводить им подачу холодных блюд и закусок.

Существует несколько версий происхождения этого белого соуса. Во время осады города Маон (Майон) на острове Менорка в Средиземном море, случился дефицит провизии. Стремясь разнообразить скудный рацион, гарнизонные повара придумали соус из яичных желтков с оливковым маслом, лимонным соком, солью и сахаром. Полученный продукт назвали «соусом из Маона» или просто майонезом. В XIX в. заправку «доработал» знаменитый ресторатор Люсьен Оливье, добавив к ней горчицу и смесь специй — так получился «прованский майонез» или «провансаль».

Классический французский майонез на яичных желтках станет прекрасной основой для множества других соусов. С помощью различных специй, овощей и зелени из базового продукта с нейтральным вкусом можно получить оригинальные заправки.

Многие привыкли покупать майонез в магазинах, однако этот соус легко приготовить в домашних условиях из яичных желтков, растительного масла, горчицы и лимонного сока. Необходимо знать несколько хитростей, чтобы продукт получился идеальным. К примеру, все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры, а посуда для взбивания майонеза — глубокой, но не слишком широкой, чтобы венчик легко мог достать до каждого угла. При приготовлении майонеза нужно строго соблюдать последовательность действий.

2. Бешамель

Любители лазаньи или жюльена наверняка наслышаны о белом соусе бешамель — это настоящая классика французской кухни. Его называют одним из самых изысканных в мире. Бешамель является основой множества блюд, подается как дополнение к овощам, птице или рыбе. А его нежный вкус с легкой пикантной ноткой мускатного ореха открывает простор для кулинарных экспериментов.

История происхождения соуса окутана слухами. По одной из версий, его изобрел придворный повар короля Людовика XIV Луи де Бешамель. Чтобы дополнить рыбное блюдо, он видоизменил другой белый соус, заменив бульон молоком, и получил оригинальный и вкусный продукт.

В приготовлении этого блюда есть немало тонкостей — сделать правильный бешамель не так-то просто. Но если точно следовать рецепту, результат обязательно порадует. В основе подливы — молоко или сливки, сливочное масло, мука, перец и соль. Нередко в бешамель добавляют мускатный орех или ароматные травы. Для придания продукту необычного вкуса молоко предварительно ароматизируют с помощью приправ, а затем процеживают и используют в теплом виде в соответствии с рецептом.

Многие блюда, история которых насчитывает не одну сотню лет, дошли до наших дней с существенными изменениями в списке ингредиентов. Но рецепт соуса бешамель, придуманный еще во времена короля Людовика XIV, сохранился практически в неизменном виде.

3. Демиглас

Самый невероятный соус в кухне Франции — демиглас. Он настолько концентрированный, что в охлажденном виде превращается в желе. Поэтому в переводе название блюда звучит как «полулед». Демиглас обладает насыщенным мясным ароматом и бархатистым вкусом с пикантностью сельдерея и сладостью лука. Он прекрасно подходит практически ко всему, а также используется в качестве основы в разных рецептах. Идеально сочетается со всеми видами мяса.

Первым рецепт соуса демиглас обнародовал в 1733 г. кулинар из Франции Винсент Ла Шапель в книге «Современный повар». Его и принято считать автором продукта. А к классике французской кухни демиглас причислил в XIX в. один из самых известных поваров того времени Мари Антуан Карем.

Приготовление соуса — процесс трудоемкий, не каждый повар-профессионал решится сделать его самостоятельно. Процесс требует не только особого мастерства, но и терпения: на создание заправки может потребоваться несколько дней.

Главный компонент соуса демиглас — говяжьи кости. Для вкуса добавляют красное вино, масло, лук, морковь, сельдерей и специи.

Приготовление соуса состоит из нескольких этапов:

• кости запекают в духовке в течение часа, затем добавляют мясо;

• готовят овощную смесь мирпуа — обжаривают нарезанные сельдерей, морковь и лук;

• кости с овощами тушат длительное время на медленном огне, сверху периодически собирают жир;

• в конце бульон процеживают, смешивают с вином и выпаривают.

Несмотря на сложность приготовления, соус можно сделать в большом количестве, а затем хранить в холодильнике довольно продолжительное время.

Демиглас продается и в готовом виде, и в виде порошка, который нужно залить водой, но по вкусу и качеству полуфабрикат заметно уступает классическому соусу.

4. Голландский соус (голландез)

Голландский соус, или голландез — нежная добавка к яйцам пашот, овощам, рыбе или мясу. Голландским его стали называть благодаря главному ингредиенту — сливочному маслу из Голландии. Несмотря на это, родиной продукта считается Франция.

Впервые голландез приготовили в Нормандии, в городе под названием Изиньи. Эта местность славилась производством молока и сливок. В честь города изначально и был назван соус. Однако во время Первой мировой войны молочную продукцию в Нормандии делать временно перестали, поэтому компоненты для заправки пришлось ввозить из Голландии. Тогда соус и получил новое название, сохранившееся до наших дней, — голландез.

Голландез отличается нежным сливочным вкусом, приятной кремовой текстурой и радующим глаз желтым цветом. Особая консистенция достигается благодаря приготовлению на водяной бане, медленному добавлению растопленного масла при непрерывном взбивании желтков и капельке лимонного сока в составе. Подается голландез только в теплом виде.

В отличие от более сложных соусов, голландский может легко приготовить любой — он состоит из простых ингредиентов и делается за несколько минут. Его утонченный аристократический вкус украсит даже самое простое блюдо, например, яичницу.

5. Велют

Велют в кухне Франции имеет сразу два значения — это и нежный белый соус, из которого делают множество других изысканных заправок, и целая плеяда кремовых супов на его основе. Его название в переводе на русский означает «бархатистость», «мягкость».

Велют приготовили еще в середине XVI в. — первое упоминание датируется 1553 г. В то время его называли «паризьен» или «белый соус». А к группе классических он примкнул в XIX в.

Отличительная черта соуса велют — нейтральность. Во вкусе нет ярких специй и выразительных ноток, поэтому его можно назвать прекрасной базой для разнообразных подливок.

Для соуса велют легкий светлый бульон загущается смесью из муки и сливочного масла. Как правило, используется куриный отвар, но в вариациях рецепта упоминаются овощной, рыбный или телячий бульоны.

В изготовлении соуса есть несколько сложностей — важно соблюсти технологию, чтобы не испортить вкус продукта. Процесс приготовления достаточно трудоемкий: основу для соуса необходимо томить на слабом огне несколько часов, а готовый продукт — непременно протереть до однородности через муслиновую ткань.

Что можно сделать?

Разнообразить привычные блюда оригинальными соусами — так знакомая еда заиграет новыми красками вкуса. Попробуйте дополнить необычными подливками овощи, мясо или рыбу. В красивой подаче эти блюда будет невозможно отличить от ресторанных по вкусу и внешнему виду.

Читайте также

Рецепт соуса бешамель | Меню на неделю

Соус бешамель пользуется огромной популярностью во всем мире уже более четырех веков. Он был изобретен во Франции в 17 веке  поваром, добавившем сливки в обычный белый соус «паризьен». Имя повара, к сожалению, осталось неизвестным, а свое название соус бешамель получил по имени главы провинции Бретань маркизу Луи де Бешамелю.

Рецепт соуса бешамель очень прост, а использование — универсально. Он прекрасно подходит к мясным, рыбным, овощным блюдам, макаронным изделиям и даже для заправки салатов. Соус бешамель является незаменимой составляющей такого изумительного итальянского блюда как лазанья.  Вкус соуса бешамель легко изменять с помощью различных добавок — лаврового листа, лука, грибов, мускатного ореха.

В отличие от множества других , единого рецепта приготовления соуса бешамель нет, однако существует ряд правил и технологических особенностей, которым нужно следовать, если вы хотите получить настоящий, французский бешамель, с его мягким, изысканным вкусом и нежной консистенцией.

Соус бешамель состоит из трех основных компонентов:

1. Мука

2. Масло

3. Молоко (сливки)

Принцип приготовления, на первый взгляд, очень прост: обжаривается масло с мукой, разводится молоком и добавляются специи. Однако, если не соблюдать технологические тонкости, вы рискуете вместо удивительного соуса получить безвкусный клейстер со вкусом сырого теста. Как же приготовить соус бешамель правильно?

В сковороду с высокими бортиками кладем 50 г сливочного масла, нарезанного кусочками (чтобы плавилось равномерно, ни в коем случае не подгорая)

Когда масло полностью растопится, всыпаем 2 ст.л муки и растираем деревянной лопаточкой до тех пор, пока мука не начнет пениться.

Снимаем сковороду с огня и берем 500 мл холодного молока или сливок. Именно холодного. Если мучная смесь и молоко будут одной температуры, комочков вам не миновать. Понемногу вливаем молоко или сливки, одновременно размешивая и взбивая. Когда смесь станет гладкой и однородной, ставим соус на огонь и на среднем огне доводим до закипания, непрерывно помешивая. Затем убавляем огонь и варим еще 5-7 минут, ни в коем случае не больше.

В конце варки добавляем соль по вкусу и свежесмолотый белый перец. Классический соус бешамель готов. Приятного аппетита!

Как правильно сварить хинкали + 3 вида соуса — Zira.uz

Хинкали – одно из самых популярных и любимых блюд грузинской кухни. Но современный темп жизни и загруженность работой не всегда позволяют уделять время кулинарными шедеврами.

Поэтому всегда можно порадовать свою семью купив качественный полуфабрикат, который приготовлен по всем правилам и ничем не уступает домашним блюдам.

Купить хинкали — это еще не все, главное правильно сварить и подать их. Об этом мы расскажем в нашем материале, а также подскажем рецепты соусов, которые прекрасно дополняют это блюдо.

Итак, начнем с правил и секретов варки:

— Для грузин единственный правильный способ приготовления их любимого блюда – варка хинкали в кипящей воде;

— Использовать широкую посуду, заполняя ее водой на 2/3 объема, чтобы в процессе варки хинкали могли плавать в ней на небольшом расстоянии друг от друга;

— Воду подсолить по вкусу, что придаст готовому блюду эластичность и добавить для аромата лавровый лист и несколько горошин душистого перца;

— Хинкали опускать по одной аккуратно в кипящую воду, держа их за хвостики и прежде чем опустить подержать 3-4 секунды, чтобы тесто заварилось и не прилипло ко дну;

— Хинкали также необходимо помешивать в процессе варки, чтобы не допустить прилипания;

— Как только хинкали всплывут — варить их 20 минут при среднем кипении;

— По истечении времени аккуратно достать при помощи шумовки готовый продукт, выложить на сервировочную тарелку, смазать сливочным маслом.

Как правильно съесть хинкали? Нельзя сразу есть только что сваренный хинкали, иначе можно обжечься бульоном, который находится внутри. Идеально дать блюду остыть 2-3 минуты. Затем хинкали следует взять за хвостик, надкусить тесто, выпить бульон и съесть — за исключением хвостика, который играет лишь вспомогательную роль.

Да-да, хинкали едят руками и только руками)

19 786

7 вкуснейших соусов для пасты / AdMe

Макароны - любимая еда многих людей. Они не только вкусные, но и простые в приготовлении: кинул в кипяток да помешивай до готовности. Но без всего пасту кушать как-то скучно и однообразно, поэтому AdMe.ru делится с вами рецептами соусов, которые прекрасно подойдут к привычному блюду.

Соус "Болоньезе"

• 250 г говяжьего фарша
• 8 шт. свежих помидоров
• 1 крупный зубчик чеснока
• 100 г тертого сыра (Пармезан)
• 1/2 стакана красного вина
• базилик, орегано, черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Говяжий фарш обжариваем на сковороде на оливковом масле.
2. Вливаем вино и разминаем комочки. Необходимо, чтобы жидкость выпарилась.
3. Далее добавляем нарезанные кубиками помидоры (предварительно помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу). Все перемешайте и тушите на медленном огне около 25-30 минут.
4. После этого в смесь добавляем измельченный чеснок, базилик, орегано, черный перец. Томим около 10 минут.
5. Соус добавляем к пасте и посыпаем сверху тертым сыром.

Сырно-сливочный соус с грибами и свининой

• 500 г грибов (вешки)
• 500 г свинины
• 200 г твердого сыра
• 200 мл сметаны (20% жирности)
• 1 стакан белого вина
• 1 головка лука
• 4-5 зубчиков чеснока
• соль
• перец

Приготовление:

1. Мелко нарезаем чеснок и лук, мясо нарезаем крупными кубиками, грибы - полосочками. Обжариваем все в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
2. Затем обжаренные мясо и грибы добавляем в кастрюлю и заливаем все вином и небольшим количеством воды. Даем немного потушиться, добавляем сливки и натертый твердый сыр. Тушим до готовности мяса. Приятного аппетита!

Сырный соус

• 50 мл сливок
• 200 г пастообразного плавленного сыра (у меня с грибным вкусом)
• 1/2 ч. л. смеси перцев
• 1/2 ч. л. сушеного базилика
• щепотка молотого имбиря и мускатного ореха
• 2-3 зубчика чеснока
• соль

Приготовление:

1. Мелкими кубиками нарезаем сыр.
2. Сливки смешиваем с нарезанным сыром и растапливаем на водяной бане. Через 8-10 минут размешиваем соус до однородного состояния. Добавляем соль, специи и базилик, измельченный чеснок. Снова перемешиваем. Если нужно, добавляем еще сливки. 
3. Соус готов! Приятного аппетита!

Соус "Песто"

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок базилика 
• 1 зубчик чеснока
• 40 г кедровых орехов
• 50 г тертого сыра (Пармезан)
• соль по вкусу
   

Приготовление:

1. Базилик, чеснок и кедровые орехи кладем в блендер, добавляем немного соли, вливаем оливковое масло и измельчаем до состояния пюре.
2. Добавляем сыр и снова перемешиваем.
3. Готовый соус добавляем к пасте.

Соус с томатами и морепродуктами

• 350 г морского коктейля (на ваш вкус) 
• 8 шт. свежих помидоров 
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки
• 2 ст. л. белого вина
• перец чили по вкусу
• оливковое масло по вкусу

Приготовление:

1. Морепродукты варим в кипящей воде в течение 2 минут, в этом же бульоне можно сварить и пасту.
2. Зелень петрушки и чеснок измельчаем, добавляем немного соли и оливкового масла. Разминаем их, пока не появится сок.
3. Мякоть помидоров обжариваем на сильном огне в течение 1 минуты, затем добавляем вино и перец чили по вкусу. Тушим на медленном огне около 7 минут.
4. В кастрюлю с соусом добавляем смесь из чеснока и зелени и томим 3 минуты.
5. Разложите по тарелкам пасту, полейте томатным соусом и выложите сверху морепродукты.

Соус из тунца

Ингредиенты (на 2 человек):

• 3 шт. свежих помидоров
• 1 баночка тунца (размять)
• 1/2 маленькой баночки сметаны
• 1 ст. л. меда (не засахаренного)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сухого чеснока или пара выдавленных зубчиков свежего чеснока
• соль, перец, сладкая паприка (по желанию)
   

Приготовление:

1. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и разрезаем на крупные кубики. Масло разогреваем в сковороде, выкладываем туда помидоры, чеснок, мед и все перемешиваем.
2. Через три минуты в сковороду добавляем тунца, следом - сметану, соль, перец, паприку. На маленьком огне жарим еще 5 минут.
3. Пасту кладем в сковородку с соусом, перемешиваем и выключаем огонь.

Сливочно-грибной соус

• 750 г шампиньонов 
• 225 мл нежирных сливок
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. растительного масла
• 1-2 зубчика чеснока (по желанию)
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Шампиньоны тонко нарезаем и обжариваем в течение 15 минут, пока жидкость не испарится, а грибы не приобретут золотистый цвет.
2. Добавляем к грибам сливки и соевый соус. Жарим, непрерывно помешивая, пока соус слегка не уменьшится в объеме (около 3-5 минут). В конце солим и при желании добавляем тертый чеснок.
3. Смешиваем соус с макаронами и подаем на стол.

Современные соусы. Русская кухня

Современные соусы

К этой группе относятся соусы на бульонах мясных и рыбных, грибных отварах, молочные, сметанные и яичномасляные.

Соусы мясные

Готовят мясные соусы белые и красные. Первые подают обычно к блюдам из отварного мяса, телятины, домашней птицы, а вторые — к жареному мясу и птице. Во все эти соусы добавляют мучную пассеровку, которая заменила старинную подпалу: пшеничную муку прогревают с жиром или без него; в первом случае муку смешивают с маслом и, помешивая, прогревают, а во втором — прогревают муку без масла или другого жира. Готовят ее белую: прогревают муку до светло-кремового цвета, или красную: прогревают муку до темно-кремового цвета. Пассеровку охлаждают, разводят небольшим количеством бульона и процеживают, чтобы не было комков.

В зависимости от того, какой бульон и какую пассеровку используют, все мясные соусы делятся на белые и красные.

№ 408. Основной белый соус. Из мясных костей варят бульон или используют отвар, оставшийся от варки мяса, кур. Этим бульоном разводят белую жировую мучную пассеровку, добавляют соль, пассерованные лук и белые коренья, варят около часа. В конце варки кладут перец и лавровый лист. Готовый соус протирают и добавляют в него масло. Из этого белого соуса можно приготовить много разновидностей его.

Для бульона: кости и вода в соотношении 1:1, лук, морковь.

Для соуса: бульон 1000, мука пшеничная 50, масло 50 (для пассеровки), лук репчатый 50, петрушка и другие белые коренья 50.

№ 409. Соус шафранный (старинный). Сухой шафран заливают водкой или белым сухим вином и настаивают. По мере надобности несколько капель этого настоя добавляют в соус или бульон. Готовят основной белый соус на бульоне, оставшемся от варки кур. В готовый соус добавляют несколько капель настоя шафрана. Этим соусом поливают куски вареной курицы или индейки.

№ 410. Соус белый паровой. В основной белый соус добавляют немного лимонной кислоты. Белое сухое вино наливают в чистую небольшую кастрюльку, закрывают крышкой, доводят до кипения и вливают вино в готовый горячий соус, кладут кусочек сливочного масла и размешивают. Этот соус подают к отварной птице и телятине, котлетам из телятины, птицы и дичи. Прототипом этого соуса был старинный взвар с бастрой (вином). Можно добавить в бульон для соуса парового отвар из шампиньонов.

Соус белый основной 900, вино белое сухое 100, масло сливочное 70, кислота лимонная 1.

№ 411. Соус белый с овощами. Лук, морковь, петрушку (корень) и репу нарезают мелкими кубиками, пассеруют с маслом 3–5 мин, подливают немного бульона и тушат до готовности. Репу предварительно можно ошпарить. Пассерованные овощи кладут в основной белый соус, добавляют зеленый горошек, доводят до кипения и заправляют маслом. Подают этот соус к блюдам из вареной баранины, телятины, птицы, к котлетам и биточкам паровым.

Соус белый основной 850, морковь 50, петрушка 50, репа 30, лук 50, зеленый горошек 50, масло сливочное 50, маргарин или масло для пассерования 40.

№ 412. Соус белый с хреном. Корень хрена измельчают на терке, ошпаривают кипятком, кладут в соус белый, доводят до кипения. Соус заправляют маслом. Подают его к отварному поросенку, баранине.

Соус белый 950, хрен 50, масло сливочное 50.

№ 413. Соус томатный. Настоящая революция в технологии соусов произошла в середине XIX в., когда появились томаты (помидоры) и продукты их переработки (томатные пасты и пюре). Тогда появились томатные соусы. Для их получения: пассеруют мелко нарезанный лук, морковь, петрушку, добавляют томатную пасту или свежие помидоры, пассеруют все вместе и протирают. Эту протертую массу добавляют в соус белый и кипятят.

Соус белый 500, томаты свежие 500, морковь, лук, петрушка по 50, масло 50.

№ 414. Соус красный основной. Кости поджаривают и варят из них бульон (коричневый). Во время варки добавляют сильно поджаренные без жира морковь, лук и петрушку (подпеченные на сковороде). С бульона во время варки снимают жир. Красную мучную пассеровку разводят полученным коричневым бульоном, добавляют соль, пассерованные лук, морковь, петрушку, томатное пюре, варят около 1 часа, добавляя в конце варки специи. Соус процеживают.

Бульон коричневый 1000, мука пшеничная 50, масло или жир 50, томатное пюре 200 или свежие помидоры 500, морковь, лук, петрушка по 50, специи, соль.

№ 415. Соус красный с вином. Используют этот соус в ресторанной кухне и подают к порционным блюдам из жареного мяса (филе и др.). Мадеру или другое вино (не красное) наливают в посуду, закрывают крышкой, доводят до кипения, вливают в горячий соус и заправляют его маслом.

Соус красный основной 900, вино 100.

№ 416. Соус луковый. Репчатый лук мелко рубят, пассеруют с маслом, добавляют лавровый лист, перец горошком, наливают немного уксуса; кипятят до тех пор, пока уксус почти полностью выпарится. После этого лук кладут в соус красный, доводят до кипения, соус заправляют маслом. Подают к лангетам и другим блюдам из жареного мяса, к котлетам.

Соус красный 800, лук репчатый 250–300, масло сливочное 50, уксус 3 %-й 75–80, перец, лавровый лист.

№ 417. Соус луковый с огурцами. Маринованные мелкие огурцы (корнишоны) мелко рубят. Если используют соленые огурцы, то их очищают от кожицы, разрезают вдоль на 4 части, срезают семена, мелко рубят. Подготовленные огурцы добавляют в соус луковый и доводят до кипения.

Соус основной красный 800–900, огурцы соленые 150–200, масло сливочное 50.

№ 418. Соус луковый с горчицей. В соус луковый добавляют по вкусу готовую горчицу. Подают этот соус к жареному мясу (свинине, котлетам натуральным из баранины и свинины и др.).

№ 419. Соус красный с овощами и его разновидности. Соусы красные с овощами подают к блюдам из жареного мяса, но главное их назначение — тушение мяса в этих соусах. Существует несколько их разновидностей.

Соус красный с кореньями для тушеного мяса. Коренья и лук нарезают дольками, пассеруют с жиром, кладут в основной красный соус, добавляют перец горошком и кипятят 10–15 мин. Можно добавлять в этот соус зеленую стручковую фасоль (зеленый горошек), сладкий стручковый перец.

Соус красный основной 750–800, морковь 100–150, лук репчатый 80—100, репа, петрушка по 50, жир для пассерования 50, зеленый горошек или стручковая фасоль 50, масло для заправки 50.

Соус красный с кореньями для тефтелей и блюд из тушеного мяса. Готовят его так же, как описано выше, но овощи нарезают соломкой, зеленый горошек не кладут, в конце варки добавляют вино.

Соус красный основной 800, морковь, лук по 100, петрушка 30, жир 30, вино 100, масло сливочное 50.

Соусы рыбные

Готовят их так же, как и белые мясные, но на рыбном бульоне. В старину использовали бульон, в котором варилась рыба. Теперь бульон варят из отходов при разделке рыбы или рыбной мелочи, а в нем уже варят рыбу и после этого готовят на оставшемся отваре соусы.

Для бульона обработанные головы (без жабер и глаз), кости, плавники, кожу хорошо промывают, заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, снимают пену и добавляют овощи, уменьшают нагрев, варят 50–60 мин, дают настояться около 1 часа и процеживают.

Рыбные отходы 1000, вода 1250, петрушка, лук по 20–30.

№ 420. Соус рыбный основной. Рыбные соусы готовят только белые, т. е. с белой мучной пассеровкой, без моркови. Готовят их точно так же, как и мясной белый.

Бульон рыбный 1100, маргарин или масло для пассерования муки 50, мука пшеничная 50, лук репчатый 50, петрушка (корень) 50.

Из белого основного рыбного соуса готовят разновидности его: паровой (с добавлением белого сухого вина), томатный (готовят так же, как и мясной), томатный с овощами (готовят так же, как и мясной).

№ 421. Соус русский. Основой русского соуса является томатный соус на рыбном бульоне. В него добавляют прокипяченное белое сухое вино и «русский гарнир» из разных овощей. В состав этого гарнира входят три обязательные части: головки мелкого лука или дольки репчатого, пассерованного на масле; соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезанные ромбиками и припущенные с рыбным бульоном; корень петрушки и морковь, нарезанные дольками и пассерованные с маслом. Кроме этого, в состав «русского гарнира» могут входить свежие белые грибы или шампиньоны, нарезанные дольками и припущенные с маслом (их можно заменить маринованными, промытыми грибами), каперсы, отжатые от рассола, маслины без косточек, вареные и нарезанные хрящи осетровых рыб.

№ 422. Соус-рассол. Прототипом блюда в этом соусе служит старинная «рыба в рассоле».

В основной белый соус добавляют огуречный рассол. Можно добавлять в него белое сухое вино, соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные.

Соус белый основной 700, рассол огуречный 200, огурцы соленые припущенные 100.

Соусы сметанные

Сметана с глубокой древности была в русской кухне любимой приправой («забелой»).

№ 423. Соус сметанный натуральный. В ресторанной кухне сметану упаривали в 2–3 раза и добавляли соль. Можно использовать белую жировую пассеровку.

№ 424. Соус сметанный с основным белым. Для удешевления сметанные соусы готовят с мукой и бульоном. Для этого в основной белый соус добавляют сметану (250, 500 или 750 г на 1 л соуса), соль и кипятят.

Соусы грибные

В старинной кухне грибные соусы получались вместе с блюдом. Вот как описывает такие блюда В. Левшин (1797): «Груздей соленых, накрошив полосками, и крошеного луку обжарить в масле, спрыснуть мукой, развести миндальным молоком (или водой. — Авт.), приправить перцем и подавать».

№ 425. Соус грибной. Сухие грибы замачивают, варят в той же воде, отвар сливают. Грибы промывают, мелко нарезают и обжаривают с луком. Белую мучную пассеровку разводят грибным отваром, добавляют соль, обжаренные грибы и кипятят.

Грибы сухие 40, вода 850, маргарин или масло 40, мука пшеничная 40, лук репчатый 350, масло сливочное 50.

№ 426. Соус грибной с томатом. Томат пассеруют с маслом или маргарином и добавляют в соус грибной.

Соус грибной 850–875, томат 125–150, маргарин или масло 50.

Соусы молочные

Белую мучную пассеровку разводят молоком, кипятят, заправляют сахаром, солью.

№ 427. Соус молочный (для подачи к блюдам). Муку слегка пассеруют с маслом (белая пассеровка), разводят горячим молоком или молоком с бульоном (мясным, рыбным, овощным отваром), варят 7—10 мин; процеживают, кладут сахар, соль и доводят до кипения.

Молоко 1000, или молоко 750 и бульон 250, или молоко 500 и вода 500; мука 50, масло 50, сахар 10.

№ 428. Соус молочный сладкий. Готовят так же, как описано выше, но сахара берут 100–120 г на 1 л соуса добавляют ванилин. Соус этот подают к блинчикам, сырникам, пудингам.

№ 429. Соус молочный для запекания под ним овощей, рыбы, мяса. Готовят, как обычный соус молочный для подачи к блюдам, но гуще: на 1 л соуса муки и масла берут по 100 г.

№ 430. Соус для фаршей молочный. Иногда соус добавляют в фарши для связи (грибные и др.). В этом случае их готовят еще гуще, чем для запекания: на 1 л соуса муки масла берут по 150 г.

Соусы масляные

В русской кухне существовала традиция подавать отварную рыбу с маслом, зеленью и накрошенным сваренным вкрутую яйцом. Это и послужило прототипом яично-масляных соусов.

№ 431. Соус польский. Яично-масляный соус получил ресторанной кухне название «польский». Сливочное масло растапливают, добавляют соль, немного лимонной кислоты или лимонного сока, шинкованные яйца, зелень петрушки или укропа.

Масло сливочное 700, яйца 8 шт., зелень петрушки 30, сок половинки лимона, соль.

№ 432. Соус сухарный. Молотые пшеничные сухари обжаривают с небольшим количеством сливочного масла, добавляют соль, молотый перец, сок лимона и сливочное масло.

Масло сливочное 900, сухари 200, сок четвертинки лимона, соль, перец.

Цикорий Белый соус 25 г 9000 1

Описание продукта:

Ингредиенты:

• сухое обезжиренное молоко
• модифицированный картофельный крахмал
• мука пшеничная
• соль
• частично гидрогенизированное пальмовое масло
• мускатный орех 2%
• дрожжевой экстракт
• сахар
• ароматизаторы (содержат глютен и молоко, включая лактозу)
• лук жареный (лук, пальмовое масло, пшеничная мука, соль)

Пищевая ценность:

Пищевая ценность	Средняя пищевая ценность продукта после приготовления в 100 мл	в 1 порции (ок.100 мл)	% RWS * в 1 порции
Энергетическая ценность	241 кДж / 57 ккал	241 кДж / 57 ккал	3%
Жир	1,6 г	1,6 г	2%
из них насыщенный	0,9 г	0,9 г	5%
Углеводы	7,5 г	7,5 г	3%
в том числе сахара	4,5 г	4,5 г	5%
Волокно			-
Белок	3,2 г	3,2 г	6%
Соль	0,71 г	0,71 г	12%
Упаковки достаточно для приготовления 3 рекомендуемых порций продукта.
Пищевая ценность указана для продукта, приготовленного из молока 2% жирности.
* Ориентировочное значение потребления для среднего взрослого человека (8400 кДж / 2000 ккал).

Рекомендации для аллергиков:

• Сельдерей: Может содержать
• Зерновые, содержащие глютен: Содержит
• Яйца: Может содержать
• Молоко: содержит
• Горчица: Может содержать
• Соевые бобы: может содержать
• Пшеница: содержит

Другая информация об аллергенах:

Продукт может содержать: яйца, сою, сельдерей и горчицу.

Дополнительно:

Тип хранения:

• Хранить при температуре окружающей среды

Хранение:

Хранить в сухом прохладном месте.

Подготовка и использование:

№

Приготовление: 1. Содержимое упаковки тщательно смешать с 200 мл холодного молока и 100 мл холодной воды. Довести до кипения, постоянно помешивая.2. Готовить на медленном огне около 1 минуты, периодически помешивая. Подавать к: - рыбе - яйцам - вареным овощам и мясу 90 155

Название регулируемого продукта:

Порошковый концентрат соуса

Адрес производителя:

ЦИКОРИА С.А. Вежхославице 15 88-140 Гневково 90 155

Обратный адрес:

ЦИКОРИА С.А. Wierzchosławice 15 88-140 Gniewkowo Электронная почта службы поддержки клиентов: serwis @ Chicoria.com.pl www.cykoria.com.pl 90 155

Покупатели, выбравшие этот товар, также купили...

30 г

1,32 злотых

35 г

1,32 злотых

35 г

1,32 злотых

Обратите внимание, что для предоставления услуг, доступных в нашем магазине, оптимизации его контента, адаптации магазина к вашим индивидуальным потребностям и персонализации отображаемой рекламы в рамках внешних сетей ремаркетинга мы используем информацию, сохраняемую с помощью файлов cookie на конечных устройствах пользователей.Файлы cookie можно контролировать с помощью настроек вашего веб-браузера. Продолжая использовать наш интернет-магазин без изменения настроек браузера, пользователь соглашается с использованием файлов cookie. Более подробная информация содержится в "политике конфиденциальности магазина" .

Соус Бешамель - свойства, состав и применение соуса бешамель

Соус бешамель для французской кухни то же, что томатный соус для итальянской. Названный французами «Матерью всех соусов», соус Бешамель стал основой для десятков рецептов, которые сегодня являются классикой гастрономии во всей Европе. Интересно, что это относительно новое изобретение, датируемое лишь XVII веком, раньше соус бешамель нельзя было приготовить в основном из-за отсутствия популяризированных способов охлаждения свежего молока.

Соус Бешамель представлен в нескольких вариантах. Его можно приготовить из различных трав и овощей. источник: Shutterstock

1. Соус Бешамель - что это такое?
2. Состав соуса Бешамель
3. Виды соуса Бешамель
4. Является ли соус Бешамель вредным для здоровья?
5. Соус Бешамель на кухне

Соус Бешамель – продукт с аристократическими корнями. Отчасти по той простой причине, что только очень богатые могли позволить себе постоянный запас свежего льда, чтобы молоко оставалось свежим.Но сама история создания знаменитого молочного соуса берет свое начало в самых высоких социальных сферах.

Соус Бешамель - что это такое?

Согласно наиболее распространенной теории, создателем бешамеля был Франсуа Пьер Ла Варенн, шеф-повар из Бургундии, который произвел революцию во французском меню. Работая при дворе короля Людовика XIV, помимо кулинарии, он также писал о еде — его книга «Lekietyinier françois» 1651 года (в переводе: французская поваренная книга) считается основой современной гастрономии.Ла Варенн предложил перейти от прозрачных, сильно приправленных блюд к простым, натуральным вкусам — маслу, молоку или сыру.

В некотором смысле он также освободил французскую кухню от доминирующего итальянского влияния, хотя есть сведения, что в Тоскане раньше готовили очень похожий белый соус под названием «Сальса Колла». В свою работу Ла Варен включил множество новаторских рецептов, в том числе рецепт соуса Бешамель.

Почему такое странное имя? Ла Варенн хотел отдать дань уважения и благодарности маркизу Луи де Бешамелю, который в то время был щедрым покровителем талантов различных искусств.

Состав соуса бешамель

Традиционный рецепт 17-го века описывает соус, немного отличающийся от того, что мы знаем сегодня как соус бешамель. Вначале рекомендовалось обжаривать на сливочном масле овощи и луковую шелуху, а также зеленый лук и петрушку, а затем добавлять сливки, соль, перец и мускатный орех. Современная кухня значительно упростила формулу соуса, взяв за основу четыре ингредиента: молоко, масло, соль и муку.

Таким образом, бешамель стал более нежным и нейтральным, а также стал более удобным для поваров – ведь его очень просто приготовить.Характерный вкус включает сладость жареного масла и сливочный вкус молока со слегка соленым послевкусием.

Лазанья с соусом бешамель, фото Shutterstock

Виды соуса бешамель

Соус бешамель стал основой для многих других соусов, которые основаны на том же процессе разбавления ру молоком, но также учитывают другие вкусовые составляющие.

К известным вариантам соуса бешамель относятся:

• Соус Морне - в классический соус бешамель добавляют швейцарский сыр грюйер, а иногда и пармезан.В результате соус становится более липким и имеет более глубокий вкус.
• Сливочный соус, также известный как Sauce creme, требует смешивания сливок с соусом бешамель. Более интересные сорта также рекомендуют добавлять шампиньоны или зеленый лук.
• Соус субиз, также известный как луковый соус; сочетает в себе классический соус Бешамель с жареным и смешанным луком. Интересный вкус прекрасно сочетается с рыбой, курицей и овощами.
• Соус Нантуа – удел знатоков морепродуктов. В бешамель добавляют креветочное масло и сливки, и это идеальное дополнение к устрицам или мидиям.
• Соус чеддер, как следует из названия, включает в себя добавление тертого сыра чеддер, а также вустерширского соуса и горчицы. Вкус слегка кисловатый и более острый в классическом соусе Бешамель.

Естественно, в современных кулинарных книгах можно найти и более современные варианты соуса, учитывающие популярные диетические тренды – например, безмолочный соус без бешамель с соевым молоком и оливковым маслом, а также безглютеновый соус бешамель, в котором пшеничную муку заменяют кукурузной.

Диаграмма, показывающая наиболее распространенное использование бешамель на кухне; собственное исследование

Соус Бешамель вреден для здоровья?

Густые сливочные соусы часто ассоциируются с лишним весом. И в этом есть доля правды, ведь даже невинное блюдо из картошки и рыбы может превратиться в калорийную бомбу, если на него налить много соуса. Соус Бешамель как таковой на самом деле является одним из самых сытных – порция 100 г соуса содержит 100-130 ккал и 7-10 г жира. Кроме того, он достаточно богат холестерином и натрием, что негативно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Естественно, соусы с добавлением тертого сыра или жирных сливок еще более обременительны, поэтому к бешамелю следует относиться как к недиетическому продукту, но и не столь убийственному для линейки. Кто хочет улучшить свое самочувствие, может обратить внимание на положительные стороны – наличие минеральных солей: калия, кальция, а также витаминов: витамина А, витаминов группы В (витамины В1, В2, В3 и В5) и витамина D. В конечном итоге , решающим фактором здесь является, конечно же, количество потребляемого соуса, которое можно скорректировать, например, разбавлением.

классический соус бешамель, фото Shutterstock

соус бешамель на кухне

соус бешамель можно употреблять как классический соус к нежным блюдам на основе рыбы, птицы, овощей, риса или макарон. В этом варианте он часто обогащен зеленым ароматом, например петрушкой. или зеленый лук. Однако чаще он проявляется как деликатный дополняет сложные блюда. Лазанья в этом плане – классика. итальянское блюдо, в котором ломтики макарон переплетаются слоями томатного соуса, соуса бешамель и мясного фарша.Та же комбинация используется для запекания макаронных трубочек. каннеллони. В качестве связующего для соединения различных ингредиентов запеченных блюд, бешамель также используется в греческой мусаке, суфле с морепродукты, запеченные кусочки курицы или рыба с картофелем и Запеканки, например, со спаржей. Наконец, соус Бешамель также используется для загущения овощных супов.

Классический соус Бешамель

Ингредиенты:

Приготовление:
Растопить сливочное масло на медленном огне до образования пены.Добавить всю муку и жарить, все время помешивая. В кастрюле должен образоваться золотистый ру. Подогрейте молоко во второй кастрюле. Влейте ¼ часть горячего молока в ру и тщательно перемешайте. Таким образом добавляйте еще четверти молока, каждый раз втирая соус до однородности. В конце варить соус около 5 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и приправьте по вкусу солью, перцем и тертым мускатным орехом.

Приведенный выше рецепт идеально подходит для блюд, требующих заправки соусом.Если вы хотите более легкую и жидкую версию, количество муки и масла можно уменьшить на 30%.

Мусака по-гречески

Ингредиенты:

Приготовление:
Обжарить баранину с нарезанным луком, чесноком, орегано, лавровым листом и мятой. Добавьте муку, соль и перец, затем вино, помидоры и пюре. Варить на медленном огне около 30 минут. Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте солью – оставьте на 10 минут, затем слейте воду бумажным полотенцем.На сковороде разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла и обжарьте на нем ломтики баклажанов – по 3 минуты с каждой стороны. Картофель нарезать тонкими ломтиками и отварить в подсоленной кипящей воде около 5 минут, затем слить воду. Положите одно сырое яйцо в соус бешамель. Выложите 1/3 мяса в форму для запекания, затем слой примерно 1/3 картофеля и 1/3 баклажана. Такую же последовательность повторяем со следующими слоями. Сверху положить соус Бешамель. Выпекать около 45 минут при температуре 180 градусов Цельсия.Как и в мусаке, и в других запеканках, вы можете свободно менять ингредиенты в зависимости от ваших предпочтений и диетических ограничений.Соус Бешамель гарантирует, что все хорошо пропечется, а вкусы смешаются.

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография

1. Великие британские повара; «КАК ПРИГОТОВИТЬ СОУС БЕШАМЕЛЬ»; дата доступа: 2020-01-02
2. BBC; «Рецепты белого соуса»; дата доступа: 02.01.2020
3. Справочник по продуктам питания; «Рецепт соуса Бешамель»; дата доступа: 2020-01-02
4. Данило Альфаро; «7 соусов, которые можно приготовить из обычного бешамель»; дата доступа: 2020-01-02
5. Кэсси, команда лучших рецептов; «10 способов употребления соуса Бешамель»; дата обращения: 2020-01-02
6. Кулинария; «Соус Бешамель - Белый соус»; дата доступа: 2020-01-02
7. Сара Ларсон; Как сделать соус бешамель; дата доступа: 2020-01-02
8. Марион Каннингем; «Белый соус или соус бешамель»; дата обращения: 2020-01-02
9. Марта Роуз Шульман; «Возвращение к классическому французскому соусу»; дата доступа: 2020-01-02

.

Mirko Tartufi Salsa Golosa - соус из белых трюфелей и белых грибов 80г | Итальянские Деликатесы \ Соусы Премиум Итальянские Деликатесы \ Трюфели

• Соус из подосиновиков и трюфелей из собранных вручную грибов, с добавлением оливкового масла Extra Vergine. Сочетание интенсивного белого трюфеля с нежными белыми грибами позволило получить изысканный соус, идеально подходящий к пасте и жареному мясу.

Премиум

Нажмите, чтобы увеличить

Код продукта: 8059265001262

Цена по прейскуранту

(-% Ограниченная акция)

Купить за баллы.

После покупки вы получите очки.

Сообщить о наличии

Вышеуказанные данные не используются для рассылки информационных бюллетеней или другой рекламы. Включив это уведомление, вы соглашаетесь только на однократное уведомление о повторной доступности продукта.

Мы отправим в понедельник (% d в наличии)

В наличии

14 дней для легкого / бесплатного возврата

Безопасные покупки

Мирко Тартуфи Сальса Голоса

Salsa Golosa — это сочетание собранных вручную белых грибов и белого трюфеля, которые вместе с оливковым маслом первого отжима создают прекрасный соус.Богатство грибного вкуса делает соус из трюфелей и белых грибов идеальным для пасты, жареного и жареного мяса, а также в качестве дополнения к темным соусам. Собранный и обработанный вручную белый трюфель (Tuber Borchii) отличается интенсивным ароматом и вкусом. Его собирают в первые 4 месяца каждого года в 5 регионах Италии. Нежные белые грибы прекрасно уравновешивают остроту трюфелей, создавая с ними изысканный соус. Сальса Голоса имеет консистенцию песто, с заметными кусочками белых грибов и трюфелей.

Состав: белые грибы 70%, оливковое масло холодного отжима, соль, мята, чеснок, ароматизатор, белый трюфель (Tuber Borchii) 2%. После вскрытия хранить плотно закрытой банку в холодильнике до 20 дней. Производитель рекомендует полить хранящийся соус сверху оливковым маслом.

Мнения Задайте вопрос

Задайте вопрос о продукте

.

Рис с белым соусом - Кашубские вкусы

Рис с белым соусом - Кашубские ароматы

Сегодня немного по-региональному: в Кашубии рис с белым соусом почти всегда подают, когда варится бульон. Когда-то на свадьбах во времена ПНР он был даже обязательным 😉 Рецептов его много, бигоса или голубцов, хотя основа всегда одна, т.е. изюм и мясо из бульона, некоторые люди добавляют в компот крыжовник... Каждый дом немного отличается 😉 Я очень люблю это блюдо и считаю, что его нужно популяризировать, может быть, я не слишком часто его готовлю.. ведь вкусы у молодёжи сегодня немного другие 😉 Но всё же, хотя бы несколько раз в году надо 😉 Сегодня был бульон (ну воскресенье всё-таки, так что иногда приходится изливать традицию 😉), а мясо из бульона, обычно меня никто не трогает, так почему бы и нет.. был еще рис с белым соусом.. ням 😉

Ингредиенты:

• Курица из бульона (вареные куски мяса, возможно без кожи)
• около 3-4 чашек куриного супа
• 1 пакетик изюма (200 г)
• 1/2 кубика сливочного масла
• 1 столовая ложка масла
• соль по вкусу
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки муки
• чуть больше полстакана сливок, желательно помадной (традиционная кухня не диетическая, раньше все делали из масла и густых сливок, так что не возмущайтесь 😉)

Мясо обжариваем в кастрюле, на ложке сливочного масла, до красивой румяности (как на фото - следы подрумянивания 😉) Вливаем бульон и убавляем огонь.На сковороде растопить оставшееся масло, обжарить на нем изюм, только пока он не обернется, постоянно помешивая, добавить муку, когда она сольется в красивый кремообразный ру, всыпать его к курице, аккуратно помешивая, чтобы чтобы не образовывались комочки, тоже влить сразу, сливки (негазированные, аккуратно помешивая), приправить солью, сахаром и лимоном (тут можно попробовать и увеличить количество сахара или лимона, если хотите, дело вкуса).

Доведите до кипения, если соус слишком густой, добавьте еще бульона.Весь процесс нужно делать быстро, чтобы мясо не развалилось, помните, что оно уже приготовлено и не должно долго сидеть на сковороде 😉 Подавать с рисом, я иногда рис приправляю, аккуратно корицей и тертый с цедрой лимона, моим мальчикам нравится, но в оригинале он из воды с солью 😉 Приятного аппетита!

.

Лазанья со шпинатом и соусом бешамель

Лазанья — итальянское блюдо, состоящее из прямоугольных листов одноименной пасты, с чередованием начинки. В рецепте ниже представлена ​​лазанья со шпинатом и соусом бешамель. Хорошо приправленный, слегка пряный шпинат прекрасно гармонирует с нежным сливочным соусом бешамель, а завершает работу сыр с плесенью, создавая характерный неповторимый вкус блюда.

Лазанья со шпинатом и соусом бешамель - Ингредиенты:

прибл.15 листов лазаньи (около 300 г)
около 150 г желтого сыра для запекания (легко плавится)
100 г сыра с голубой плесенью или камамбера

Соус из шпината:
600 г тертого шпината (можно заморозить)
большая луковица
5 больших зубчиков чеснока
около 2 столовых ложек сливочного масла
порошок мускатного ореха
перец
соль

Соус Бешамель:
2 стакана молока
2 столовые ложки муки с горкой
50 г сливочного масла
1 столовая ложка лимонного сока
порошок мускатного ореха
белый перец
цветной перец
соль

Лазанья со шпинатом и соусом бешамель - Способ приготовления:

Соус из шпината:
Нарежьте лук кубиками и обжарьте его на сливочном масле.Затем добавить мелко нарезанный чеснок и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте шпинат (замороженный-предварительно размороженный) и готовьте, пока не испарится вся вода. Наконец, приправить солью, перцем и щепоткой мускатного ореха

Соус Бешамель:
Тщательно всыпьте муку в молоко и доведите до кипения. Затем добавить сливочное масло, лимонный сок и варить, пока соус не загустеет. Приправить солью, мускатным орехом, белым и цветным перцем.

Отварите пасту al dente согласно инструкции на упаковке.№
Смажьте форму 20х30 см маслом и положите первый слой макарон. Выложите примерно 1/3 начинки со шпинатом и полейте 1/3 приготовленного соуса бешамель. Накрываем еще одним слоем макарон. Повторяем действие, пока не закончатся ингредиенты.
Сверху должна быть лазанья, посыпанная тертым сыром и нарезанным кубиками сыра с плесенью. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут.
Мы даем ок.через 15 минут после извлечения из духовки.







.

ПРОСТО ВКУСНО:

СОУС БЕСАМЕЛЬ Соус бешамель или бешамель (обе версии верны) — белый соус из масла, муки и молока (возможно, с добавлением сливок). основание.
Этот соус был назван в честь его изобретателя Louis de Béchameil , маркиза Nointel,
. Дворецкий короля Людовика XIV. Вероятно, он был создан в результате усовершенствования старого соуса на основе сливок.
Основными ингредиентами бешамель являются масло, мука и молоко.Добавляя другие ингредиенты и специи, мы получаем целую гамму соусов, например, морнэ, кардинал, соус из хрена, каперсов или укроп.

Крышка соуса BECHAMEL Cannelloni со шпинатом

Оригинальный рецепт Luisa Béchameil:
Ингредиенты:
70 г Масло
70 г Белая мука
соль, 1 литр молоко
щепотка кайенского перца
тертый мускатный орех
1 маленькая луковица, фаршированная одним зубчиком
1 лавровый лист
Процедура:

• Приготовить белый ру: в кастрюле растопить масло, добавить муку, распределить смешивание.Жарить не более 3 минут на сильном огне (ру должна оставаться светлой)
• сняв с огня, влить 100 мл молока и тщательно перемешать венчиком
• Влить оставшееся молоко, перемешать, добавить соль, кайенский перец, мускатный орех, лавровый лист и лук с гвоздикой
• готовить на очень медленном огне, помешивая, пока соус не станет консистенцией сливок
• протереть соус через сито

• Бешамель должен быть гладким и однородным

В наше время, наверное, уже никто не играет в такое сложное приготовление соуса.Делаю максимально просто, меняя фурнитуру в зависимости от ваших потребностей.

Вот мой способ приготовления бешамель:
1 столовая ложка сливочного масла (желательно топленого)
1 столовая ложка муки
1 стакан молока
щепотка тертого мускатного ореха
соль по вкусу

В кастрюле растопить масло, добавить муки, размешивая ее, чтобы не было комочков. Это самый важный момент - если мука будет комками, нужно добавить сливочное масло, чтобы пропитать муку жиром, тогда она не будет образовывать комочков.

Немного обжарьте, но не позволяйте ру подрумяниться. Влить в ру холодное молоко. Не беспокойтесь, если ру получилась однородной, комочков не будет. Аккуратно доведите соус до кипения, время от времени помешивая, добавляя при этом специи – соль и тертую ложку.
Готовьте некоторое время. Густоту соуса можно регулировать количеством молока, чтобы получить желаемую консистенцию.
Этот соус является основой. В зависимости от ваших потребностей, добавляйте к нему различные специи, и вы получите целую гамму вкусных соусов, напр.укроп: Укропный соус — отличное дополнение к яйцам, сваренным вкрутую, а также к вареным овощам.
Иногда мы используем его, чтобы покрыть вареную брюссельскую капусту или приготовленную на пару брокколи. Соус Бешамель часто используется для лазаньи, каннеллони, овощных или картофельных запеканок.

Еще одно замечание. Если соус необходимо хранить, его следует беречь от образования корочки сверху. Лучше всего положить на поверхность соуса пищевую пленку, чтобы предотвратить образование пенки.Так вам не придется протирать соус через сито.

.90 000 кулинарных путешествий - вкуснятина на любой вкус!

Очень часто мы инстинктивно тянемся к определенным блюдам. Даже не осознавая, что не мы, а наше тело выбирает себе меню. Однако, когда это происходит, стоит знать: что с чем, кто перед кем, кто за кем – такая кулинарная savoir vivre. Застегните фартук, возьмите столовые приборы в руки и мы отправляемся в путешествие по стране вкусов. Готовый? Раз, два, три и… попробовали.

Щепотка специй?

Вы из тех людей, которые, имея на выбор укропный соус, чесночный соус и острый соус, выберут последний? Если это так, вы пришли в нужное место.Наше приключение в стране различных соусов и вкусов мы начнем с самого адского круга - круга острых блюд. Мы постараемся провести вас через это без побочных эффектов резкости. Вопреки видимому, это будет мягкое путешествие, оставим американские горки на потом.

С чем сочетается соус пири-пири?

Настоящий деликатес для фанатиков очень острых блюд и незаменимая добавка к западноафриканским супам и тушеным блюдам. Острый соус пири-пири очень часто подают к мясным и рыбным блюдам, чтобы подчеркнуть их выразительность и придать характер.Чему он обязан своей остротой? Простое сочетание нескольких сортов паприки с помидорами и восточными специями.

Образцы блюд с соусом пири-пири:

• Чечевичный суп
• Паста с венгерским гуляшом
• Фастфуд: гамбургеры, хот-доги, запеканки
• Ингредиент для соусов и маринадов

Вы также можете поливать им мясо во время запекания, благодаря чему ваши блюда будут иметь неповторимый характер.Несомненно, это один из самых интересных соусов, внедренных в европейскую кухню. Забавный факт: перец пири-пири широко используется в португальской кухне, куда он попал из заморских колоний.

Откуда берется соус сальса и что это такое?

У некоторых сальса ассоциируется прежде всего с популярным латиноамериканским танцем. Неудивительно! Однако слово сальса на испанском языке означает соус или приправу, придающую пряный и ароматный вкус.Общим знаменателем соуса, танца и музыки с таким же звучным названием является разнообразие, пикантность и неопознанная магическая стихия.

Сальса характеризуется интенсивным пряным вкусом и необычайной консистенцией, наполненной нарезанными овощами. Главный ингридиент? Помидоры, помидоры и... разные виды перца. Конечно, все делается под аккомпанемент уникальной композиции ароматных специй. С чем лучше всего сочетается? Теоретически с мексиканскими блюдами - тако, буррито, лепешками, рисом и запеканками с лапшой.Однако помните, что мы живем в век кухни фьюжн. В эпоху сочетания различных вкусов из самых дальних уголков мира. Увлекайтесь своей фантазией!

Посуда для образцов:

• Куриный салат
• дополнение к начос и чипсам
• соус для пасты с курицей
• идеальный соус для гирос

Какие напитки? Помни, гурман молодой, никогда…

Знакомо ли вам это чувство, когда вы решаете выпить острое блюдо вместо газировки? Если в этот момент мы припомнили болезненные воспоминания, то… хорошо, что вы читаете наш пост.Отправляясь покорять страну пряных вкусов, не забудьте запастись молоком, водой или, например, бокалом вина. Капсаицин, вещество, присутствующее в перце чили и отвечающее за его острый вкус, растворяется в жирах и алкоголе. С другой стороны, всевозможные газированные напитки только усиливают ощущение остроты.

Как разнообразить свой рацион в сезон салатов?

С приходом весны пришло время всевозможных блюд под названием фит.Поэтому второй нашей остановкой будет страна салатов, которую мы посещаем в разгар сезона. Салаты для вечеринок, салаты для ужина, салаты для барбекю, мягкие салаты и салаты al dente. Будем пробовать все! Поставьте миску на стол и перемешайте — какой соус подойдет…

Цезарь?

Его популярность, несомненно, обусловлена ​​простотой приготовления. Для его приготовления нам не нужны сложные ингредиенты, все, что вам нужно, это листья салата романо, гренки и тертый сыр.Это очень часто доступно с курицей, беконом или яйцом. Однако имперский гений кроется в деталях, которые в данном случае являются соусом. Что касается его выбора – все зависит от индивидуальных предпочтений, но одними из наиболее часто выбираемых являются соус тысяча островов и майонезный соус. Энергетический баланс классического салата Цезарь? 400-500 ккал.

Чем отличается греческий салат?

В чем парадокс греческого салата? Греки не добавляют к нему салат.Классический вариант предполагает только наличие помидора, огурца, красного лука, черных оливок, оливкового масла и орегано. Конечно, его состав не является жестким и практически каждый регион добавляет в него «что-то свое». Салат можно заправить чесночно-пряным соусом.

Почему слоеный салат с гиросом так популярен?

Когда мы идем в гости, мы часто задаемся вопросом, что подарить нашим хозяевам. Потому что неприлично приходить с пустыми руками. Если вы ищете что-то универсальное - у нас есть предложение! Слоеный салат гирос прекрасно впишется на любой шашлык, новоселье, день рождения или даже Рождество.Почему? Во-первых, это простота приготовления и начинки.

Но это еще не все! Подавайте салат гирос в прозрачной посуде, благодаря которой вы интересно подчеркнете многослойное расположение отдельных ингредиентов. Вау-эффект гарантирован.

Дополнительными его преимуществами, безусловно, является доступность необходимых элементов. Каковы основные компоненты? Жареная или запеченная куриная грудка, пекинская капуста, кукуруза, перец, помидоры, маринованные огурцы и сыр.Конечно, как и в любом блюде, вам понадобится связующее вещество, так называемое связующее. В случае с салатом из гироса, который уложен слоями, лучше всего заправить блюдо чесночным соусом или майонезом. Конечно, все зависит от конкретного рецепта салата и, как всегда, от индивидуальных предпочтений.

Почему на польских столах царит овощной салат?

Классический овощной салат не нуждается в особом представлении.Его присутствие на польских столах обязательно для каждого семейного торжества. Уникальный состав ингредиентов и майонезный соус - таков вкус традиции.

Вот почему мы не могли не отказаться от быстрого рецепта. Переживать за трудоемкость его выполнения не стоит – семья обязательно оценит вложенные усилия.

Как приготовить овощной салат?

1. Отварить картофель, морковь, петрушку, сельдерей и яйца вкрутую.
2. Дайте им остыть, очистите и нарежьте кубиками.
3. Нарезать лук или белую часть лука-порея, чеснок, яйца, огурцы (предварительно слить воду), яблоко и зелень петрушки.
4. Добавьте все ингредиенты в миску.
5. Влить 1 банку сушеного зеленого горошка, 1 банку кукурузы и 320 г майонезного соуса.
6. Приправить уже сформированный овощной салат солью, перцем и горчицей.
   Сверху можно украсить петрушкой, укропом, паприкой и т.д.

И все? Да, а теперь поставим свежеприготовленный овощной салат в холодильник, чтобы все вкусы «откусывались» друг от друга. Вуаля, мы только что приготовили отличный салат и на ужин, и на вечеринку.

Вы спешите? Смотрите другие рецепты салатов!

Ты сидишь? Хорошо, а теперь закройте глаза и представьте гипотетическую ситуацию. Приходишь домой после рабочего дня, надо покормить детей и… собраться в завтрашнюю командировку.Вы прекрасно знаете, что не успеете посетить ни один из придорожных ресторанов, и стараетесь избегать фаст-фуда. Ну и что, может салат?

Простой рецепт? Куриный салат 9000 3

Одно из самых простых и, вопреки видимости, самых популярных блюд - вариаций на тему множество. Однако для приготовления куриного салата в классическом варианте нам понадобится всего несколько ингредиентов. Все просто – замариновать и обжарить куриную грудку, смешать ее с миксом из листьев салата, сыром фета и добавить напр.помидоры черри. Компоненты пересчитываются на пальцах одной руки.

Однако ключевой вопрос — правильный выбор соуса. Здесь нет нисходящих правил, решение принимаете вы сами — разумеется, руководствуясь вкусом своих вкусовых рецепторов. :) Кто-то выбирает классическое сочетание, т.е. сыр, сливочно-сырный или чесночно-пряный соус, а кто-то экспериментирует с американским соусом, хреном или тикка масала.

Идеальный рецепт салата иногда получается методом проб и ошибок.

Салат - на любой случай!

Ищете идею для перекуса, обеда или полноценного ужина? На последней прямой в мире различных видов салатов мы подадим несколько вкусных, примерных рецептов на каждый день недели. Вы обнаружите, что салаты не должны быть скучными, например, с, казалось бы, простым греческим салатом, салатом из тунца или салатом из капусты вы можете сделать свой exegi Monumentum.

Понедельник - салат с лапшой и салями

• 50 дг вашей любимой пасты
• 0,5 брокколи
• 3 помидора среднего размера
• черные оливки
• Салями 20$
• моцарелла
• сушеный орегано
• перец чили
• соль
• перец
• Американский соус

Начнем с приготовления основы нашего блюда, то есть пасты.Отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Остальные ингредиенты измельчаются по индивидуальным предпочтениям и смешиваются с ранее приготовленными макаронами. Полить все 6 столовыми ложками масла, посыпать солью, перцем, сушеным орегано и перцем чили. Начинаем понедельник тяжело!

Вторник - салат с соусом тартар

• 2 яйца
• небольшой пучок зеленого лука
• соль
• перец
• соус тартар

Есть 10 минут? Если да, то именно столько времени уходит на приготовление салата с соусом тар-тар.Начнем с того, что сварим яйца вкрутую, нарежем их на эстетичные салатные кусочки и смешаем с зеленым луком и соусом тар-тар. Конечно, приправляем все это на свое усмотрение. Помимо очевидного сочетания с салатами, это также идеальный соус для бутербродов.

Среда - макароны с овощным соусом

• любая крупа или лапша
• овощной соус

Середина недели. Вот когда мы пытаемся перевести дыхание между работой и другими обязанностями.Быстрая закуска тогда является самым желанным благом. Приготовление пасты с овощным соусом сводится к нагреванию обоих ингредиентов и их смешиванию. Простой как кусок пирога.

Четверг - Салат с пастой и чесночным соусом

• 0,75 упаковки трубочек для лапши
• 25 помидоров черри
• зеленый огурец
• фета
• 4 столовые ложки семян подсолнечника
• Чесночный соус

Та же схема, что и для предыдущих блюд, т.е.мы готовим, режем, смешиваем и приправляем. Если вы мечтаете о домашнем вечере, макароны с чесночным соусом — предложение именно для вас. С чем пить? Бокал вина точно не помешает. Ведь четверг — это маленькая пятница.

Пятница - Салат с тунцом

• тунец в соусе
• яиц
• маринованные огурцы
• консервированная кукуруза
• салатный майонез
• натуральный йогурт
• зеленый лук
• морская соль
• перец черный молотый
• майонезный соус

Начнем с варки яиц вкрутую (ок.10 минут), затем подождите, пока они остынут, и очистите их. Чуть приоткрыв крышку, сливаем рассол - тунец и кукурузу, а остальные, т.е. огурцы и яйца, стандартно нарезаем кубиками. Сложить все в миску, добавить остальные ингредиенты, включая майонезный соус, приправить по желанию и аккуратно перемешать. Рекомендуем поставить салат в холодильник на несколько часов, чтобы «пережевать» ароматы.

Суббота и воскресенье? Самое время для барбекю!

Последняя остановка в нашем путешествии — встреча с нашими самыми близкими друзьями.Сезон шашлыков в самом разгаре, так что выезжаем на участок, закатываем рукава и приступаем к работе. В перерыве между покосом травы и уборкой давно неиспользуемой веранды - зовем друзей. К их удивлению, у всех есть свободный вечер, и они с удовольствием наткнутся на один… бургер.

Поставить на гриль!

Устали от традиционного подхода к набору блюд, подаваемых на мангале? Конечно, мы знаем о культе сосисок с гренками — сути такого рода встреч.Однако иногда стоит вытащить козырь из рукава и удивить гостей чем-то совершенно новым.

Гамбургер - ножка индейки

• 300 г фарша из ножек индейки
• яйцо
• зелень петрушки
• 3 зубчика чеснока
• Соль, черный перец
• рулон
• салат
• помидоры
• лук
• маринованные огурцы
• авокадо
• соус пири-пири или острый соус
• майонез или соус тысячи островов

Все вышеперечисленные ингредиенты смешивают, формируют отбивные подходящего размера и кладут на решетку.Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты и слегка поджариваем наш хлеб. Дальше нам остается только поработать над эстетическим расположением отдельных слоев и выбрать соус. Острая версия? Рекомендуем острый соус или соус пири-пири, вариант для людей с тонким вкусом - классический майонезный соус или соус тысячи островов. Время приготовления 6-8 порций? Тридцать минут.

Вы на диете? Шашлык - это не только мясо!

В середине лета свежие овощи доступны по цене, просты в приготовлении, а главное - низкокалорийны.Несмотря на широкий спектр вкусов, мы обычно идем на наименьшее сопротивление и ограничиваемся картошкой на гриле. Неудивительно, ведь в сочетании, например, с грибным соусом, острым соусом или сырным соусом они могут удовлетворить самые взыскательные вкусы. Однако стоит открыться другим вкусам и попробовать остальные. Овощи невероятно богаты клетчаткой, которая положительно стимулирует обмен веществ, ускоряет пищеварение и снижает так называемую пищевой гликемический индекс *.

Существует ли формула идеально составленного блюда? Универсальный рецепт кулинарного успеха? Казалось бы, живя в век социальных сетей, мы уже все видели.Мы узнали всех. Мы пробовали все. Однако жизнь постоянно нас удивляет, и в том числе благодаря знакомые нам соусы, блюда до сих пор могут поразить наши вкусовые рецепторы.

* концентрация глюкозы в крови после употребления продукта

.

---

Смотрите также

• 
  Стерилизовать банки в микроволновке сколько минут и как
• 
  Байрам праздник 2021
• 
  Поке это еда
• 
  Соус для рыбы рецепт
• 
  Как замариновать ребрышки свиные для шашлыка
• 
  Банановый корж для торта
• 
  Начинка для баклажановых рулетиков
• 
  Как заваривать кофе в френч прессе
• 
  Каким сыром заменить моцареллу
• 
  Плюшки карлсон
• 
  Что сделать из бисера