Доп-инфо

Пивной соус

Рецепты пивных маринадов и соусов к мясу

Пивом мясо не испортишь, так почему бы не поэкспериментировать? Мы уже писали про пиво в выпечке и мороженом, его сочетания с десертами, вегетарианскими блюдами и даже супами. Теперь пришло время уделить внимание более серьезному и базовому продукту – мясу. Мы подготовили подборку рецептов маринадов и соусов к мясу, в которых пиво играет далеко не последнюю роль.

Кстати, тема соусов из пива сейчас популярна и за рубежом. В США крафтовые пивоварни либо самостоятельно, либо в партнерстве с другими компаниями производят из своего пива целые линейки соусов. Хотя раскрывать свои рецепты они пока не спешат.

Выбор пива

Вне зависимости от того, какое вы выберете пиво для маринада, оно хорошо размягчит волокна и сделает мясо сочным и мягким. Но с этим справится даже минеральная вода. Если от пива хочется получить еще и вкусоароматику, нужно уяснить пару моментов.

Для маринования индейки, курицы и свинины лучше выбирать светлое некрепкое пиво – пшеничные сорта, лагеры, легкие эли. Они отлично справятся с базовой задачей и оставят блюду легкие и ненавязчивые зерновые оттенки. Для более выраженного пивного оттенка можно использовать янтарные эли. К говядине и баранине стоит подобрать более крепкие и мощные сорта вроде стаутов.

В отношении соусов стоит довериться своему собственному вкусу, поскольку здесь пиво играет роль своеобразной приправы. Его стоит вначале хотя бы попробовать, определить вкусоароматические оттенки и представить, с какими продуктами эти оттенки могут сочетаться.

Рецепты пивных маринадов

Пивной маринад для свинины

Ингредиенты (на 2 кг мяса)

Репчатый лук – 3 шт.;
Пиво – 500 мл;
Растительное масло – 20 мл;
Соль, лавровый лист, черный перец горошком.

Приготовление

Мясо хорошо промыть и нарезать крупными кусками.
Лук нарезать крупными полукольцами, добавить к мясу.
Лавровый лист поломать в пальцах и вместе с перцем добавить к мясу.
Добавить растительное масло, залить все пивом, хорошо перемешать и оставить мариноваться на несколько часов. Солить мясо только перед жаркой.

Пивной маринад для говядины

Ингредиенты (на 2 кг мяса)

Пиво – 650 мл;
Репчатый лук – 4 шт.;
Чеснок – 2 зубчика;
Молотый кориандр – 1 ч.л.;

Молотый черный и красный перец – 0,5 ч.л.;
Соль – 2 ч.л.

Приготовление

Мясо вымыть и порезать кубиками.
Мелко нашинковать лук, добавить его к мясу.
Добавить специи, натереть или выдавить через пресс чеснок.
Залить пивом, перемешать и оставить мариноваться на 5-8 часов. Солить непосредственно перед жаркой.

Пивной маринад для курицы

Ингредиенты (на 1-2 кг мяса)

Пиво – 500 мл;
Апельсин – 1 шт.;
Яблочный уксус – 1 ст.л.;
Чеснок – 2 зубчика;
Растительное масло – 1 ст.л.;
Соль и перец – по вкусу.

Приготовление

Пиво вылить в сотейник, довести до кипения и оставить выпариваться, пока объем не уменьшится вдвое, убрать с огня и остудить.
Апельсин разрезать пополам, сок из обеих половинок выжать в маринад.
Натереть цедру половины апельсина на мелкой терке, добавить в смесь.
Добавить соль, перец и масло, выдавить (или натереть на мелкой терке) чеснок и перемешать.

В таком маринаде можно оставить курицу на 3-4 часа.

Рецепты пивных соусов к мясу

Коричневый луковый соус

Ингредиенты

Репчатый лук – 2 шт.;
Растительное масло – 1 ст.л.;
Пиво – 10 мл;
Гвоздика сушеная – 1 бутон;
Щепотка муки

Приготовление

Обжарить лук на растительном масле до коричневого цвета.
Добавить щепотку муки, перемешать, чтобы не образовались комочки.
Вылить пиво, добавить бутон гвоздики, тщательно перемешать.
Тушить на слабом огне, помешивая, 10 минут.

Пряный пивной соус

Ингредиенты

Репчатый лук – 1 шт (около 100 г)
Растительное масло – 15 мл
Соевый соус – 40 мл
Соль – 0,5 ч.л.
Картофельный крахмал – 40 г
Дольки чеснова – 2 шт
Пиво – 200 мл
Бальзамический уксус – 15 мл
Сахар (песок) – 25 г

Способ приготовления

Лук и чеснок нарезать и слегка обжарить на растительном масле в глубокой сковороде или сотейнике.
Добавить пиво и варить 10 минут.

Добавить соевый соус, уксус, соль, сахар и варить еще 10 минут.
Затем добавить растворенный в воде крахмал (1 столовая ложка крахмала на 2 столовые ложки воды) и варить до загустения.
В конце соус необходимо процедить и охладить.

Анна Басто@foodclub.ru

Кисло-сладкий соус к курице

Ингредиенты

Пиво – 300 мл;
Коричневый сахар – 4 ст.л.;
Ваниль – щепотка;
Лимон – 1 шт.

Приготовление

Вылить пиво в сотейник или кастрюлю, поставить на огонь.
Добавить сахар, помешивать, пока он не растворится в пиве, и довести до кипения.
Добавить ваниль и выжатый сок лимона. Сон можно выжать вручную, но перед добавлением в соус процедить.
Варить на медленном огне полчаса, помешивая, пока соус не загустеет.

Beer Pan Sauce для невероятного стейка

Готовить с пивом лучше всего, когда вы можете добавлять пиво в то, что уже готовите на регулярной основе. Для меня это стейк из рибай.

Нет ничего лучше, чем приготовить стейк на гриле, но недостаток в том, что нельзя приготовить вкусный соус из всех соков, жиров и белков, которые из него выходят. Вот почему я часто жарю их на сковороде - чтобы приготовить соус для пивной сковороды.

Пиво идеально подходит для этого рецепта, потому что алкоголь отлично справляется с удалением глазури в сковороде.Часто употребляют вино, но черт возьми. Только пиво, и особенно стауты, имеет карамельный и жареный вкус, которые так хорошо сочетаются с хорошо покрытым корочкой стейком.

Ингредиенты и рецепт соуса для пивной сковороды

1 фунт стейка. Рибай - мой любимый стейк.
6-8 унций. пива. Мой любимый стаут. Другой хороший выбор - коричневый эль, портер или шотландский эль. Используйте что-нибудь, ориентированное на солод. IPA здесь не годится.
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка свежих трав, таких как кинза, петрушка, розмарин, тимьян

Еще можно добавить лук, лук-шалот, чеснок или перец.Я предпочитаю, чтобы это было довольно просто, но продолжайте экспериментировать с удовольствием.

ступеней

Обжарьте стейк до желаемой степени готовности (кроме хорошо прожаренного, ради Бога).
Снимите стейк со сковороды и накройте его фольгой. В любом случае вы всегда оставляете стейк после приготовления, так что это прекрасное время для приготовления соуса для сковороды.
Добавьте в кастрюлю достаточно пива, чтобы она была глубиной 1 / 8–1 / 4 дюйма. Отрегулируйте огонь так, чтобы он кипел. Перемешайте деревянной ложкой, соскребая со сковороды все коричневые кусочки (так называемые помадки).Уменьшите количество пива вдвое, это займет всего несколько минут.
Выключить огонь, затем добавить масло и зелень. Хорошо перемешайте, затем полейте стейк соусом или отложите в сторону. Эти соусы обладают сильным ароматом, поэтому, если вы не уверены, стоит отложить их в сторону.

Вот и все! Легко, да?

Я добавлю, что тип сковороды играет ключевую роль. Не используйте сковороду с антипригарным покрытием, потому что это противоречит цели. Чугунная сковорода или сковорода из нержавеющей стали лучше всего подходят для прилипания всех этих коричневых лакомств, которые вы потом соскребете.

Вы когда-нибудь готовили соус для пивной сковороды? Тебе нравится хорошее ребро так же, как и мне?

Цыпленок в медово-пивном соусе Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник близко

Познакомьтесь с MyRecipes

Исследовать
- 1 55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних вечеров
  Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня.Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место - легкие обеды - наша специальность. Для легкого ужина, на который вы можете положиться, мы выбрали некоторые из наших проверенных фаворитов, которые помогли нам пережить даже самые загруженные дни. Готовите ли вы для себя или для семьи, эти простые обеды обязательно оставят всех удовлетворенными и без стресса.