Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Англез соус

Англез соус


Соус Англез, рецепт с фото

В сладком мире невозможно обойтись без Crème anglaise — французского соуса Англез. Состав и технология приготовления просты, как все гениальное. Молочные сливки, (и/или молоко), желтки, немного сахара и какой-нибудь ароматизатор завариваются до загустения и однородности.

Кондитеры нуждаются в соусе аглез постоянно. Подают тонким и льющимся сразу после охлаждения к бисквитам, блинам, капкейкам. Смешивают с маслом, мукой, крахмалом, создавая на его основе заварной крем, — наполняют эклеры, профитроли, слоеные трубочки и круассаны. Замораживают и превращают в невероятно соблазнительное мороженое.

А еще, вводят в соус Англез желирующие вещества, создают шикарные муссовые торты и пирожные, разнофактурный десерт-трайфл с хлопьями, ягодами, шоколадом, чередуя зыбкие, твердые и шелковистые слои. Не забудем и о крем-брюле , потс-ди-крем под “стеклянной” карамельной корочкой. Именно английским кремом наполняют жаропрочные порционные формы, отправляют запекаться и на выходе фламбируют — обжигают верхушку.

Время приготовления: 30 минут / Число порций: 4-8

Ингредиенты

  • сливки от 30% 170 мл
  • молоко 170 мл
  • сахар 30-50 г
  • яичные желтки 3 шт.
  • натуральный кофе 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Молоко и жирные сливки, взятые в равных пропорциях, выливаем в ковш с толстым дном. Бросаем примерно половину сахарного песка и выбранный ароматизатор — сегодня готовим соус Англез с кофейным привкусом. Можно добавить примерно один стик (1 ч. л.) растворимого кофе, но сторонники натурального смалывают зерна и всыпают также около одной чайной ложки. Отдельно в глубокой емкости оставляем яичные желтки (три стандартного размера все вместе весом около 45 г). Белки в этом рецепте не нужны, убираем в холодильник для другого блюда.

  2. Прогреваем молоко-сливки на верхнем огне, часто размешиваем и доводим до появления первых пузырей, но не кипятим (!), сразу снимаем с плиты. Важное условие — не кипятить. Устанавливаем крышку, ароматизируем следующие 15-20 минут. Точно также поступаем с другими ароматами: ванилью, травами, алкоголем.

  3. За 15-20 минут жидкость не успевает охладиться полностью, остается уверенно теплой. Но если вы решили, что температура равна комнатной, чуть-чуть нагрейте перед соединением с желтками. Мой молотый кофе наполнил молоко вкусным запахом, слегка окрасил в бежевый и, конечно, оставил контрастные вкрапления. Вторую половину сахара взбалтываем в плошке с желтками — энергично работаем венчиком или вилкой, миксер здесь не нужен — всего лишь взбиваем до однородности.

  4. К желтково-сахарной смеси вливаем примерно 100-150 мл из ковша, снова размешиваем, чтобы при заваривании желтки полностью разошлись в большом объеме жидкости, и крем-соус приобрел нужную консистенцию без проблем.

  5. Переливаем состав из плошки обратно в ковш, возвращаем на верхний огонь, поддерживаем умеренную температуру и приступаем к непрерывному завариванию кофейного соуса англез.

  6. Все время мешаем ложкой по кругу (рекомендую использовать силиконовую лопатку), снимаем прилипшие участки со стенок, загребаем по дну — не допускаем подгорания, которое однозначно портит качество. Наблюдаем постепенное загустение. Следите за однородностью. Правильная температура 82 градуса. Не варите долго, как только жидкость преобразуется в легкий крем, убирайте с огня. Проверяем готовность простым способом — проводим по смоченной ложке/лопатке борозду — она должна сохраниться, оставив четкий след, и не заплывать.

  7. Последнее действие. Процеживаем через мелкое сито — на случай свернувшихся яичных хлопьев. Чтобы убрать “зернышки”, дополнительно проложите два-три слоя марли. Но часто десерты требуют расцветки и “в крапинку” вносит оригинальное разнообразие.

Домашний соус Англез подаем сразу, например с ягодами или блинами. Планируя продолжить кондитерские прихоти, накройте пищевой пленкой и держите на полке холодильника 1-2 дня. А потом приготовьте такой, например, десерт с соусом Англез.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Crème Anglaise Sauce для десертов

Crème anglaise - это все, что вы хотите в десертном соусе. Насыщенный, сливочный и совершенно сладкий этот французский соус можно использовать для приготовления самых разных десертов!

Английский крем

Лучший способ охарактеризовать английский крем - это сказать, что это в основном жидкий крем-брюле. И это имеет смысл, если вы знаете, как делают английский крем.

Crème anglaise состоит из яичных желтков, [easyazon_link identifier = ”B00DLKWXRO” locale = ”US” tag = ”monpetitfour-20 ″] сахара [/ easyazon_link] и горячего молока.Его скорее перемешивают на медленном огне, чем готовят как крем-брюле.

Crème anglaise также очень похож на крем-патиссьер, или кондитерский крем. Единственная разница в том, как они сделаны, состоит в том, что в кондитерском креме используется [easyazon_link identifier = ”B004K6771U” locale = ”US” tag = ”monpetitfour-20 ″] мука [/ easyazon_link] и / или [easyazon_link identifier =” B00JPT9BFW ”locale =” US ”tag =” monpetitfour-20 ″] кукурузный крахмал [/ easyazon_link]. Использование загустителя в кондитерских кремах необходимо для преобразования их из стадии соуса в плотные сливки.

С английским кремом вы хотите, чтобы заварной крем оставался жидким. Ведь это десертный соус, который по консистенции должен быть текучим.

Ванильный, апельсиновый ликер и многое другое

Crème anglaise традиционно приправлен [easyazon_link identifier = ”B0000VLU0I” locale = ”US” tag = ”monpetitfour-20 ″] ванилью [/ easyazon_link]. Этот классический аромат хорошо сочетается с различными десертами, в том числе с простыми блюдами, такими как тарелка ягод.

Однако есть определенные блюда, в которых английский крем может быть придуман для придания особого оттенка.Например, ломтики французских тостов идеально подойдут для английского крема с апельсиновым вкусом. Такая замена будет такой же простой, как добавление в соус немного апельсиновой цедры и [easyazon_link keywords = ”апельсиновый ликер” locale = ”US” tag = ”monpetitfour-20 ″] апельсинового ликера [/ easyazon_link].

Небольшой пирог с ягодами идеально подойдет и с апельсиновым кремом. Или вы можете добавить щепотку [easyazon_link identifier = ”B0170C2EQI” locale = ”US” tag = ”monpetitfour-20 ″] гранул растворимого кофе [/ easyazon_link] в крем и залить им шоколадный торт.Возможности безграничны.

Если вы не большой пекарь, просто сбрызнуть свежую клубнику соусом - это действительно божественно.

Гладкий и кремовый

Англезский крем перемешивается на слабом огне, потому что очень важен контроль температуры. Вы не хотите взбивать яичницу, поэтому важно постоянно помешивать соус на слабом огне, пока он не начнет пузыриться.

К этому моменту соус обычно идеальной консистенции.Английский крем должен слегка покрыть заднюю часть деревянной ложки [easyazon_link identifier = ”B009HMh50G” locale = ”US” tag = ”monpetitfour-20 ″] [/ easyazon_link], ровно настолько, чтобы, когда вы проведете пальцем по задней части ложки , он оставляет четкий след.

Мне нравится думать, что консистенция находится где-то между молоком и жирными сливками.

Если вы готовите английский крем слишком долго или он становится зернистым, не волнуйтесь. Обычно это можно исправить, просто пропустив готовый крем через [easyazon_link identifier = ”B007TUQF9O” locale = ”US” tag = ”monpetitfour-20 ″] сито [/ easyazon_link], что поможет сгладить его.

Английский крем можно подавать теплым или охлажденным, и его можно безопасно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

В магазине для этого рецепта:

[easyazon_image align = ”none” height = ”160 ″ идентификатор =” B017MWZS9G ”locale =” US ”src =” https://www.monpetitfour.com/wp-content/uploads/2017/04/51Yrpl5VHFL.SL160. jpg »tag =» monpetitfour-20 ″ ширина = »118 ″] [easyazon_image align =» none »height =» 137 ″ идентификатор = »B007TUQF9O» locale = «US» src = »https: //www.monpetitfour.com / wp-content / uploads / 2017/04 / 41jNeizP7L.SL160.jpg ”tag =” monpetitfour-20 ″ width = ”160 ″] [easyazon_image align =” none ”height =” 135 ″ identifier = ”B00DLKWXRO” locale = ”US” src = ”https://www.monpetitfour.com/wp-content/uploads/2017/05/51ZXguxCrfL.SL160.jpg” tag = ”monpetitfour-20 ″ width =” 160 ″] [easyazon_image align = ” нет ”height =” 160 ″ идентификатор = ”B009HMh50G” locale = ”US” src = ”https://www.monpetitfour.com/wp-content/uploads/2017/05/31L2QaILj1L.SL160.jpg” tag = ”monpetitfour -20 ″ ширина = ”160 ″]

Состав

  • 1 стакан цельного молока
  • 1/4 чайной ложки молотых стручков ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 яичных желтка
  • 1/4 стакана сахарного песка

Инструкции

  1. В небольшой кастрюле нагрейте молоко на слабом огне, пока из него не начнет подниматься пар.Не позволяйте молоку закипеть. Добавьте измельченную ваниль (если вы используете экстракт, пока воздержитесь).
  2. В средней миске взбейте яичные желтки с сахарным песком до загустения и смешайте.
  3. Медленно добавляйте молоко в смесь яичных желтков, по одной столовой ложке за раз, взбивая после каждого добавления. Вылейте все содержимое обратно в кастрюлю и снова поставьте на слабый огонь.
  4. Размешайте соус деревянной ложкой на слабом огне, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.Соус обычно начинает пузыриться, когда он достаточно густой. Вы должны иметь возможность провести пальцем по тыльной стороне ложки и оставить четкий след. Если вы используете экстракт ванили, снимите соус с огня и добавьте экстракт.
  5. Чтобы соус получился очень гладким, вылейте соус через сито в желаемую банку или контейнер, чтобы разгладить комки. Подавать теплым или охлажденным.

Банкноты

Соус можно безопасно хранить в герметичной таре в холодильнике до 3 дней.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 8 порций
Количество на приём: Калорийность: 64

.

Creme Anglaise (Ванильный заварной соус) Рецепт

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • День благодарения
  • Семейные ужины
  • Здоровый
  • Наши лучшие рецепты
  • Еда Easy Comfort
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Запеканка с курицей и татером
Популярные рецепты
Южные макароны с сыром
Бефстроганов
Жареная мускатная тыква
Брауни с пеканом
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Вкусная мисс Браун

    8 утра | 7c

  • Вкусная мисс Браун

    8:30 | 7: 30c

  • Вкусная мисс Браун

    9 утра | 8c

  • Вкусная мисс Браун

    9:30 | 8: 30c

  • Еда рай

    10 утра | 9c

  • Еда рай

    11:00 | 10c

  • Еда рай

    12 вечера | 11c

  • Нарезанный

    13:00 | 12c

  • Нарезанный

    14:00 | 1c

  • Нарезанный

    15:00 | 2c

  • Нарезанный

    16:00 | 3c

  • Нарезанный

    5 вечера | 4c

  • Нарезанный

    18:00 | 5c

  • Нарезанный

    19:00 | 6c

  • Нарезанный

    8 вечера | 7c

  • Сегодня вечером
    Нарезанный

    21:00 | 8c

  • Нарезанный

    10 вечера | 9c

  • Нарезанный

    23:00 | 10c

  • Нарезанный

    12 утра | 11c

  • Нарезанный

    1:00 | 12c

  • Нарезанный

    2 часа ночи | 1c

  • Нарезанный

    3:00 | 2c

  • Рубленый Младший

    4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Чемпионат по праздничной выпечке
Рождественский конкурс печенья
Бакалейные игры Гая
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
Вкусная мисс Браун
Повара Повара и ведущие
Kardea коричневый
Ри Драммонд
Ина Гартен
Санни Андерсон
Бобби Флей
Валери Бертинелли
Гай Фиери
.

Страница не найдена - Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com находятся полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

.

Англезский соус - CookEatShare

Самая большая кухня в мире

Соус английский

516 просмотров

Соус Anglaise, ингредиенты: 2 гр. Густые сливки, 1/2 гр. Сахар, 1

  • Получите новые рецепты от лучших профессионалов!
  • делитесь рецептами и обзорами с друзьями!
  • Сохраните и упорядочите все свои рецепты!
Смоки в соусе

49195 просмотры

кисель, 1 гр.Соус BBQ на ваш выбор, 3 T. Ворчестерширский соус, 1 T. Горчица, кухня

Кубики стейка в соусе

5842 Просмотры

4 кубика стейка, 1 банка соуса для спагетти Рагу (любого вида), 1 мед. луковица, 1 зеленая

.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.