Огурцы с сельдереем и чесноком на зиму

6. Огурцы пикантные

7. Огурцы с хреном

8. Огурчики с сельдереем

9. Маринованные огурцы с хреном, луком и чесноком

10. Огурцы в лимонном соке

Огурцы-молодцы: 10 рецептов заготовок на зиму

Какое лето без огурцов — свежих, сочных, зеленых, в салатах, холодных супах или целиком прямо с грядки? Но и зимой они исключительно хороши: пряные, ароматные, хрустящие!

Предлагаем вам 10 отличных рецептов огуречных заготовок на любой вкус: малосольных, маринованных и соленых, острых и пикантных, с чили и тархуном, сельдереем и красным луком, в лимонном соке и в рассоле с водкой.

1. Хрустящие малосольные огурцы

Понадобится:

• 1,5 кг огурцов
• 5 зубчиков чеснока
• 3 вишневых листа
• 10 горошин душистого перца
• 3 листа смородины
• 2 веточки укропа
• 2 бутона гвоздики
• 1 лавровый лист
• 2 листа хрена

Для рассола на 1 л воды: 

 
Приготовление:

1. Огурцы и зелень тщательно вымыть, обсушить. Чеснок очистить. В чистую стерилизованную банку вертикально поместить огурцы, перемежая их зеленью и чесноком.
2. Приготовить маринад: в кастрюлю влить 2 л воды, добавить соль, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Поставить на огонь и довести до кипения.
3. Огурцы в банке залить кипящим рассолом, а затем накрыть банку чистым полотенцем и оставить в теплом месте. На следующий день огурцы будут готовы.

2. Острые огурчики с чили и тархуном

Понадобится:

• 3 кг огурцов
• 100 г корня хрена
• листья хрена
• пучок тархуна
• 5-6 зубчиков чеснока
• 1-2 перца чили
• листья смородины
• 10 горошин черного перца

Для рассола на 1 л воды:

 
Приготовление:

1. Огурцы, перец чили и тархун вымыть. Чеснок и корень хрена очистить и мелко нарезать. Огурцы залить холодной водой и оставить на 5-6 часов.
2. Воду слить, огурцы переложить в чистые банки, залить соляным раствором. Оставить на сутки-двое.
3. Рассол слить, добавить в него листья смородины, чеснок, хрен, затем прокипятить и процедить. На дно банок выложить перец чили, перец горошком и тархун. Залить огурцы горячим рассолом, закрутить, перевернуть, оставить до полного остывания.

3. Огурцы в водочном рассоле

Понадобится:

• 4 кг огурцов
• 4 соцветия укропа

Для рассола на 1 л воды: 

• 2 ст. л. соли
• 1 ч. л.сахара
• 0,5 ст. л. уксусной эссенции   
• 2 ст. л. водки

 
Приготовление:

1. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 2 ч.
2. Приготовить рассол. Соль и сахар залить водой и довести до кипения. Слегка остудить, добавить водку и уксусную эссенцию.
3. В стерилизованные банки выложить огурцы и зонтики укропа. Залить банки с огурцами горячим рассолом. Банки закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

4. Маринованные огурцы с красным луком

  
Понадобится:

• 1 кг огурцов
• 1 красная луковица
• 10 горошин черного перца
• 1 зеленый сладкий перец
• 2 зубчика чеснока
• 5 листьев смородины
• 3 зонтика укропа
• 1 лавровый лист 

Для рассола на 1 л воды: 

• 2 ст. л. соли
• 75 г сахара
• 100 мл уксуса (9%)

 
Приготовление:

1. Огурцы вымыть и срезать кончики. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать полосками. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами.
2. Листья смородины и укроп вымыть и положить на дно подготовленных стерильных банок. Плотно уложить огурцы и овощи. Залить кипятком, оставить на 5 мин.
3. Воду слить в кастрюлю, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения и залить в банки с огурцами. Банки герметично закрыть и поставить вверх дном, пока не остынут.

5. Квашеные огурцы

Понадобится:

• 5 кг огурцов 
• корень и листья хрена 
• 5 стручков острого перца
• листья дуба, смородины и вишни 
• зонтики укропа
• лавровый лист по вкусу
• по 10 горошин черного и душистого перца 

Для заливки на 1 л воды

• 2 ст. л. соли
• вода родниковая или профильтрованная 

Для рассола

• 1 л воды
• 2 ст. л. соли

 
Приготовление:

1. Все специи вымыть, обсушить. Корень хрена очистить, натереть. У перца при желании удалить семена. Огурцы вымыть. В стерилизованные банки уложить огурцы, все подготовленные специи и пряности. 
2. Приготовить заливку. В чистой некипяченой воде растворить соль. Залить огурцы со специям, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить для брожения на 3 дня при комнатной температуре. После того как рассол помутнеет, слить его, промыть огурцы холодной водой, удалить из банок всю зелень. Промыть хрен и перец, вернуть их в банки вместе с огурцами. 
3. Приготовить рассол. В профильтрованной или чистой родниковой воде растворить соль, процедить. Залить рассолом огурцы с хреном и перцем. Залитые банки закрыть чистыми полиэтиленовыми крышками. Хранить готовые квашеные огурцы в холодильнике

6. Огурцы пикантные

Понадобится:

• 2 кг огурцов
• листья смородины
• 10 горошин черного перца
• 100 г корня хрена
• 4 зонтика укропа
• 5 зубчиков чеснока

Для рассола на 1 л воды:

• 2 ст. л. соли
• 0,5 ст. л. уксусной эссенции
• 2 ст. л. водки
• 1 ст. л. сахара

 
Приготовление:

1. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 2 ч. Корень хрена очистить, нарезать соломкой. Листья смородины и укроп вымыть и обсушить. Чеснок очистить. Банки и крышки простерилизовать.
2. Сделать рассол. Соль и сахар залить водой и довести до кипения.
3. В банки выложить огурцы, чередуя с пряностями. В каждую 3-литровую банку влить водку и уксусную эссенцию, доверху залить рассолом. Банки закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

7. Огурцы с хреном

Понадобится:

• 2 кг огурцов
• 200 г корня хрена
• 4 листа хрена
• эстрагон
• 6 зубчиков чеснока
• 1 стручок перца чили
• листья смородины
• листья вишни

Для рассола на 1 л воды:

Приготовление: 

1. Огурцы, листья и специи тщательно вымыть. Чеснок и чили очистить. Огурцы залить холодной водой и оставить на 5-6 ч. Воду слить, огурцы переложить в чистые банки, залить соляным раствором. Оставить на сутки-двое.
2. Рассол слить и прокипятить, снимая пену. Половину листьев хрена выложить на дно банки, затем положить огурцы и специи. Сверху — оставшиеся листья хрена. Залить горячим рассолом, закрутить, перевернуть до остывания.

8. Огурчики с сельдереем

Понадобится: 

• 3 кг огурцов 
• 6 зубчиков чеснока 
• 3 стебля сельдерея 
• 1 ст. л. семян горчицы 

Для рассола:

• на 1 л воды 1 ст. л. соли

 Приготовление: 

1. Приготовить расcол. Вскипятить воду, растворить в ней соль, еще раз вскипятить, процедить. Чеснок очистить, нарезать. Сельдерей вымыть и нарезать. Огурцы хорошо вымыть, замочить на 2 ч в холодной воде. 
2. Воду слить, огурцы переложить в чистые банки, сверху уложить сельдерей, чеснок, всыпать в каждую банку по щепотке семян горчицы, залить соляным раствором. Закрутить, перевернуть и оставить до полного остывания.  

9. Маринованные огурцы с хреном, луком и чесноком

Понадобится:
На 1 литр 

• 1 кг огурцов
• 2 ст. л. соли
• 75 г сахарного песка 
• 100 мл уксуса (9%) 
• 1 красная луковица 
• 10 горошин черного перца
• 1 стручок зеленого сладкого перца
• 2 зубчика чеснока 
• 1 небольшой корень хрена 
• 2 листа хрена 
• 5 листьев черной смородины
• несколько зонтиков укропа
• лавровый лист

Приготовление:

1. Огурцы вымыть и срезать концы. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить. Хрен очистить, вымыть и нарезать кружочками. 
2. Листья и укроп вымыть и положить на дно подготовленных банок. Плотно уложить огурцы и подготовленные овощи. Залить кипятком и оставить на 5 мин. Воду слить в кастрюлю, добавить сахар, соль, перец и уксус. Довести до кипения и налить в банки с огурцами. Герметично закрыть и поставить вверх дном, пока не остынут. 

10. Огурцы в лимонном соке

Понадобится:

• 1 кг огурцов 
• чеснок по вкусу
• листья вишни, смородины, хрена по вкусу

Для маринада: 

• 500 мл воды
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. сахара 
• 1–2 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Чеснок очистить и нарезать. Листья хрена, вишни, смородины вымыть и обсушить. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 2 ч. 
2. Приготовить маринад. В кастрюле вскипятить воду. В кипящей воде растворить соль и сахар, снять с огня и влить лимонный сок. 
3. На дно подготовленных стерилизованных банок выложить чеснок, листья хрена, смородины, вишни. Уложить огурцы, залить горячим маринадом, закрыть стерилизованными крышками, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. 

Пробуйте сами и угощайте своих родных и друзей!

Рекомендуется к просмотру: 

Заготовки из огурцов на зиму , рецепт приготовления с картинками (с фото)- Заготовки на зиму

Для засолки огурцы выбираются свежие, крепкие и, желательно, одинаковые по размеру. Для начала необходимо тщательно промыть банку, в которой будете производить дальнейшей посол, обдать ее кипятком или несколько минут простерилизовать. После этого на дно банки кладутся специи: сухой или свежий укроп, листья хрена, черный перец (желательно горошком), лавровый лист и чеснок. Чем меньше в соленьях и маринадах специй, тем больше вероятность, что они не взорвутся. Вишнёвые листья предохраняют огурцы от размягчения. Чтобы огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневели, надо при засоле положить в них холщовый мешочек с (горошинами чёрного перца (20гр. перца - на ведро рассола), а когда огурцы будут готовы, достать их не рукой, а обязательно чисто вымытой ложкой или вилкой. Хранить банки с огурцами необходимо в прохладном помещении. Температура хранения, в идеальном случае, должна быть 5ºС, тогда огурчики получаются наиболее вкусными и хрустящими. ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ Продукты: На 8кг огурцов: 2 головки чеснока, 5-6 кусочков корня хрена, 7 дубовых листьев, 4 смородиновых листа, 1 пучок эстрагона (тархуна), 1 пучок укропа, 2ст. ложки белых горчичных семян. Для рассола: из расчёта на 1 литр воды — 1ст. ложка коричневого сахара, 2ст. ложки соли. Способ приготовления: 1.Огурцы замочите на 4 часа в холодной воде. Затем промойте, обрежьте кончики, уложите в 10-литровую посуду. Влейте столько воды, чтобы она полностью покрыла огурцы. 2.Воду с огурцов слейте, вскипятите с сахаром и солью. Остудите до 50°С. 3.На дно эмалированной или стеклянной посуды положите порезанный чеснок, хрен, половину листьев и зелени, горчичные семена. Сверху выложите огурцы, на них — оставшиеся листья и зелень. Залейте рассолом, накройте салфеткой, положите деревянный кружок и гнёт. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 1-3 дня. Огурцы готовы. ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ «С ПЕРЧИКОМ» Продукты: На 3-х литровую кастрюльку: огурцы, лист хрена, листья смородины, укроп с зонтиками, листья дуба, перец чёрный и душистый горошком, молотый перец чили или кусочек свежего, 1-2шт. гвоздики, 2 лавровых листа, чеснок (зубчики и стебель), сахар и соль по вкусу. Способ приготовления: 1.Огурцы моем, отрезаем кончики и кладём на 30-60 минут в холодную воду освежиться. 2.Всю зелень хорошо моем. 3.Смешиваем все специи, заливаем кипятком, даём немного остыть и пробуем на вкус, достаточно ли соли. 4.Огурцы укладываем в кастрюльку, сверху закрываем зеленью и заливаем тёплым рассолом. Ставим под гнёт на 1-2 суток. ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ с СЕЛЬДЕРЕЕМ и перцем ЧИЛИ Продукты: На 10-12 огурцов: 2-3 черешка сельдерея, 1 крупный перец чили, 4-5 зубчиков чеснока, 3-4 веточки эстрагона, 1/2 пучка стеблей укропа, 1/3ч. ложки хмели-сунели, 1/2ч. ложки сушёного укропа. Для рассола: на 3 литра воды — 5-6ст. ложек соли. Способ приготовления: 1.Для маринада кипятим воду с солью, затем даём ей остыть до 45°С. 2.Сельдерей нарезаем ломтиками шириной 3-5см. Перец чили очищаем от семян, режем кусочками. Чеснок рубим тонкими полосками. 3.На дно эмалированной кастрюли кладём несколько стеблей укропа и 2 веточки эстрагона, затем - половину сельдерея, перца чили и чеснока. Сверху выкладываем плотным слоем огурцы. Если огурцы уложились не все, то выкладываем их поверх первого слоя. Накрываем оставшимся сельдереем, перцем и чесноком, эстрагоном и укропом. Посыпаем хмели-сунели и сушёным укропом, заливаем остывшим рассолом. Накрываем огурцы тарелкой, сверху ставим груз. Оставляем при комнатной температуре. На 5-й день огурцы готовы. Совет: Если вы выдерживаете огурцы больше 5 дней, то они станут солёными, а не малосольными. ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ с ГОРЧИЦЕЙ и КОРИАНДРОМ Продукты: На 1кг огурцов: 5 стеблей укропа, 1 головка чеснока, 1ч. ложка кориандра, колотый лёд. Для заливки: 1 литр воды, 1ст. ложка крупной соли, 1ч. ложка порошка горчицы, 1ч. ложка 9%-го уксуса. Способ приготовления: 1.Небольшие молоденькие огурчики заливаем холодной водой, добавляем пищевой колотый лёд. Пусть полежат и наберутся свежести 1-2 часа. Если вы только что сняли их с грядки, то просто вымойте холодной водой, замачивать не нужно. 2.Затем срежьте кончики и поставьте плотными рядами в банку. Сверху положите стебли укропа и резаный чеснок, посыпьте кориандром. 3.Приготовьте заливку — вскипятите 1 литр воды, добавьте 1ст. ложку соли. Снимите кипящий рассол с огня, размешайте в нём сухую горчицу и уксус. Сразу же влейте в огурцы. 4.Огурцы оставьте на столе до полного остывания, затем накройте крышкой и поместите в холодильник на 2 суток. ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ в СЛАДКОМ ПЕРЦЕ Продукты: На 3 литровые банки: молоденькие огурчики, веточки укропа, кусочки хрена, листья смородины и вишни, зубчики чеснока, кусочки горького перца. Для заливки: 1кг сладкого перца, 1ст. ложка соли (с горкой), 3ст. ложки 9%-го уксуса. Способ приготовления: 1.Огурцы моем, укладываем в банки с укропом, хреном, листьями смородины и вишни, добавляем зубчики чеснока и кусочки горького перца. 2.Очищенный от семян сладкий перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и ставим варить до полной мягкости измельчённого перца. 3.В банки с огурцами заливаем кипяток, прикрываем крышками на 20 минут. Воду сливаем, вновь доводим до кипения и заливаем на 10 минут. Ещё раз сливаем воду. 4.В банки с огурцами раскладываем сладкий перец, аккуратно протряхивая, чтобы густое пюре переместилось ближе ко дну. Вливаем в каждую литровую банку по 1ст. ложке 9%-го уксуса и доливаем кипящей водой. Накрываем банки крышками и стерилизуем 20 минут. Закручиваем, переворачиваем крышками вниз до остывания. ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ ОЧИЩЕННЫЕ Продукты: На 1кг огурцов: лук, зёрна горчицы, 5ч. ложек соли. Для маринада: на 1 литр воды — 1 стакан 9%-го уксуса, 5ст. ложек соли. Способ приготовления: 1.Зрелые огурцы тщательно вымойте, очистите, разрежьте пополам, удалите семена, порежьте кубиками. Посолите, поставьте в холодное место. 2.Из воды, уксуса и соли вскипятите маринад. 3.Огурцы отделите от сока, уложите в банки, пересыпая рубленым луком и зёрнами горчицы. Залейте горячим маринадом и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. 4.Затем откиньте огурцы на дуршлаг, маринад процедите, вскипятите и вновь залейте в банки. Стерилизуйте пол-литровые банки 10 минут, литровые — 12-15 минут. Закатайте. ОГУРЦЫ в ЯБЛОЧНО-КАБАЧКОВОМ СОКЕ с МОНАРДОЙ Продукты: На 3-х литровую банку: 2кг огурцов, 3 стакана яблочного сока, 3,5 стакана кабачкового сока, 5 листьев монарды, 2ст. ложки сахара, 5ч. ложек соли. Способ приготовления: 1.Огурцы тщательно вымойте, обдайте кипятком, затем опустите в холодную воду. 2.Кабачки и яблоки помойте, очистите, измельчите и отожмите сок. Смешайте оба сока, добавьте соль, сахар. Доведите до кипения. 3.В стерилизованную банку уложите огурцы вместе с листьями монарды. Трижды залейте кипящим соком. Оставьте на 5-7 минут. После третьей заливки банку закройте крышкой, закатайте. ОГУРЦЫ со СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ в ТОМАТНОМ СОКЕ Продукты: На литровую банку: 5-6 мелких огурчиков, 5-6 маленьких сладких перчиков, помидоры, сахар, соль. Способ приготовления: 1.Из помидоров приготовьте томатный сок, доведите его до кипения, посолите, посахарите по вкусу. 2.С перцев срежьте плодоножку, удалите сердцевину с семенами. Мелкие огурчики вымойте, вложите в перчики. 3.Перцы с огурчиками поставьте в стерилизованную банку, залейте кипящим томатным соком, оставьте на 10 минут. Затем сок слейте, снова доведите до кипения, залейте в банку, закатайте. Сверху банку накройте одеялом, оставьте до полного остывания. СЛАДКИЕ ОГУРЧИКИ с КУРКУМОЙ Продукты: На банку 0,75 литра: огурчики. Для маринада: на 1 литр воды — 1 стакан сахара (250гр.), 1ч. ложка куркумы, 2/3 стакана яблочного уксуса, 2ст. ложки крупной соли. Способ приготовления: 1.Огурчики тщательно вымойте, крупные порежьте толстыми кружками, мелкие оставьте целыми. Уложите плотно в подготовленную банку. 2.Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью и куркумой. Добавьте уксус, вновь доведите до кипения, снимите с огня. 3.Огурчики залейте приготовленным маринадом, стерилизуйте 15 минут, закатайте. Переверните банку вверх дном, укутайте до полного остывания. ОГУРЦЫ в ГОРЧИЦЕ Продукты: На 4кг огурцов: 2 моркови, 1-2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 стакан порубленного укропа, 4 лавровых листа, 6 горошин чёрного перца, 1ст. ложка сухой горчицы, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9%-го уксуса, 1 стакан сахара, 4ст. ложки соли. Способ приготовления: 1.Огурцы тщательно промойте, порежьте кружками или ломтиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук порежьте кольцами или полукольцами, чеснок порубите. 2.Всё перемешайте, добавьте пряности, горчицу, растительное масло, уксус, сахар и соль. Поставьте на сутки под гнёт. 3.Затем разложите овощи по банкам, накройте крышками. Стерилизуйте пол-литровые банки 15 минут, литровые — 25 минут, закатайте. САЛАТНЫЕ ОГУРЦЫ с ГОРЧИЦЕЙ Продукты: На пол-литровую банку: 1 лавровый лист, 3-5 горошин чёрного перца. Для маринада: на 1 литр воды — 3/4 стакана 9%-го уксуса, 2,5-3ч. ложки готовой горчицы (из банки), 1 стакан сахара, 3ст. ложки соли. Способ приготовления: 1.Огурцы моем, срезаем хвостики, разрезаем вдоль на 4-6 частей. Дольки огурцов помещаем вертикально в подготовленные банки, кладём лавровый лист и перец горошком. 2.Готовим маринад. Доводим до кипения воду, уксус, горчицу, сахар и соль. Даём немного остыть и заливаем этим маринадом огурцы. Стерилизуем пол-литровые банки 7-8 минут с момента закипания. Закатываем, переворачиваем. Сначала рассол в банках будет мутным от горчицы, затем горчица осядет и рассол посветлеет. ОГУРЦЫ «ДЕРЕВЕНСКИЕ» Продукты: На 3-х литровую банку: 2кг огурцов, 3-4 моркови, 3 маленьких луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 листа хрена, 6-7 листов смородины, 4 листа вишни, 2-3 лавровых листа, 6-7 горошин чёрного перца, 2 зонтика укропа. Для маринада: на 1 литр воды — 7ч. ложек сахара, 1ст. ложка 70%-го уксусной эссенции, 5ч. ложек соли. Способ приготовления: 1.На дно банки положите лист хрена. Огурцы вымойте плотно уложите в банку, перекладывая каждый слой зубчиками чеснока, нарезанной кружочками морковью, молодым луком, листьями смородины и вишни, лавровым листом, чёрным перцем и измельчённым укропом. 2.Первый раз залейте маринадом (без уксуса), прикройте крышками. Через 20 минут маринад слейте, вскипятите, добавьте уксус, снова залейте огурцы, закатайте. Огурцы обязательно хранить в подвале. ОГУРЦЫ КЛАССИЧЕСКИЕ Продукты: На 3-х литровую банку: огурцы, зонтики укропа, 2-3 зубчика чеснока, 1 луковица, лавровый лист, чёрный перец горошком, лист хрена. Для рассола: на 1 литр воды - 1ст. ложка сахара, 1ст. ложка 70%-й уксусной эссенции, 2ст. ложки соли. Способ приготовления: 1.Огурцы замочите в холодной воде на 3-4 часа. Промойте, обрежьте кончики. 2.На дно банки положите специи, зубчики чеснока и нарезанный кольцами лук. Сверху выложите огурцы. 3.Вскипятите воду с сахаром и солью. Добавьте эссенцию. Залейте рассолом огурцы. Стерилизуйте трёхлитровые банки 15 минут, литровые — 10 минут. Закатайте. ОГУРЦЫ ПО-ПРОСТОМУ Продукты: На 3-х литровую банку: 3-4 зубчика чеснока, 1 стручок горького перца, листья хрена и чёрной смородины, зелень укропа, 2ст. ложки 9%-го уксуса, 3ст. ложки сахара, 3ст. ложки соли. Способ приготовления: 1.Чеснок порежьте пластинками, горький перец - колечками, уложите в подготовленную банку. Зелень промойте, обдайте кипятком, также положите в банку. 2.Огурцы тщательно вымойте. 3.На плиту поставьте две кастрюли: одну, полную воды, вторую — половину кастрюли. Доведите до кипения. Огурцы положите в дуршлаг, опустите на 1,5-2 минуты в неполную кастрюлю. Затем быстро уложите в банку. Добавьте сахар, соль и уксус, залейте крутым кипятком из второй кастрюли. Закатайте, укутайте банку до полного остывания. Совет: Такие огурцы никогда не взрываются, а сам процесс заготовки идёт значительно быстрее. ОГУРЦЫ ПО-БОЛГАРСКИ Продукты: На 3-х литровую банку: огурцы, 1 морковь, 1 сладкий перец, зонтики укропа, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 5-6 горошин чёрного перца, 2-3 гвоздики. Для рассола: на 1,5 литра воды — 1/2 стакана сахара, 3ст. ложки 70%-й уксусной эссенции, 2ст. ложки соли (без горки). Способ приготовления: 1.Огурцы замочите в холодной воде на 3-4 часа. Промойте, обрежьте кончики. Морковь и сладкий перец очистите, промойте, нарежьте длинной соломкой. 2.На дно стерилизованной банки положите специи, зубчики чеснока и нарезанный кольцами лука. Сверху выложите огурцы. В пустоты между огурцами положите морковь и сладкий перец. 3.Вскипятите воду с сахаром и солью. Добавьте эссенцию. Залейте рассолом огурцы. Стерилизуйте трёхлитровые банки 15 минут, литровые —10 минут. Закатайте. ОГУРЦЫ с БАЗИЛИКОМ Продукты: На 3-х литровую банку: небольшие огурчики, веточка базилика, зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 5-6 горошин душистого перца, 2ст. ложки лимонного сока. Для рассола: на 1 литр воды — 3ст. ложки сахара, 2ст. ложки соли. Способ приготовления: 1.Огурцы замочите в холодной воде, затем тщательно промойте. 2.На дно стерилизованной банки положите все специи и пряности. Сверху плотно уложите огурцы, залейте кипящим рассолом, приготовленным из воды, сахара и соли, оставьте на 10 минут. Затем рассол слейте, доведите до кипения, вновь залейте огурцы, добавьте лимонный сок и закатайте. ОГУРЦЫ ДУШИСТЫЕ с СЕЛЬДЕРЕЕМ Продукты: На 3-х литровую банку: огурцы, листья сельдерея, зубчики чеснока, 2ст. ложки 9%-го уксуса. Для маринада: 5-7 горошин душистого перца, 5шт. гвоздики, 3ст. ложки сахара, 1ст. ложка соли. Способ приготовления: 1.Заранее замоченные в воде огурцы промойте, уложите в стерилизованные банки, переслаивая листиками сельдерея и очищенными зубчиками чеснока. Залейте кипятком и оставьте на 5-10 минут. 2.Воду с огурцов слейте, добавьте в неё пряности, сахар и соль. Прокипятите. 3.Залейте кипящим рассолом огурцы, добавьте уксус и сразу же закатайте. ЯДРЁНЫЕ ОГУРЧИКИ «ПОДМИГНЁМ РОДНЕ» Продукты: На 5-ти литровую банку: только что сорванные огурчики, крупная соль, листья дубовые, хрена, смородины, вишни, веточки укропа. Способ приготовления: 1.Огурчики тщательно моем, обрезаем кончики, банку обдаём кипятком, складываем вперемешку огурцы, листья, веточки укропа, заливаем холодной некипячёной водой (можно родниковой). Обратите внимание на то, сколько литров воды залили. 2.Затем из расчёта на 10 литров воды - 200гр. соли (1 гранёный стакан), - выкладываем соль на кусочек капрона, завязываем узелочком и вставляем вместо крышечки, убираем в холодное место (в подвал). Как только вода вытянет соль, кусочек капрона убираем и банку закрываем капроновой крышкой. ОГУРЦЫ «КАК БОЧКОВЫЕ» Продукты: На 3-х литровую банку: огурцы, специи по вкусу (чеснок, укроп, хрен и т.д.). Для рассола: вода, лимонная кислота на кончике ножа, 2ст. ложки соли без верха. Способ приготовления: 1.Огурцы моем, укладываем в 3-х литровую банку, добавляем специи по вкусу, соль. Заливаем холодной водой. Оставляем на 2-3 суток, периодически снимая пену. 2.Рассол сливаем, кипятим 2-3 минуты. Заливаем огурцы, оставляем на 30 минут без крышек. Вновь рассол сливаем, кипятим, заливаем в огурцы. Добавляем лимонную кислоту. Банку закатываем.

Вкусные огурцы на зиму: рецепты заготовки

Плотные и хрустящие маринованные огурчики. Они хороши сами по себе и отлично подходят для приготовления салатов. Особенно если были приготовлены собственноручно. Но к сожалению, не каждая хозяйка может похвастаться умением заготавливать вкусные огурцы на зиму. На самом деле это не так сложно, как может показаться изначально. Необходимо только правильно выбрать овощи и соблюсти все необходимые пропорции при консервировании. Да и у каждого кулинара имеется свой любимый рецепт огурцов на зиму. Давайте рассмотрим самые интересные из них. Также поговорим о некоторых тонкостях, без которых не получить идеальных огурцов на зиму.

Выбираем огурцы

Не все огурцы подходят для консервирования. Умение их правильно выбрать обеспечивает половину успешной засолки. Порой даже самый красивый огурчик не будет приятно хрустеть и обладать любимым всем вкусом.

Итак, как же выбрать огурцы на зиму. Очень важное значение имеет сорт данного овоща. Сегодня на рынках продаются специально выведенные для консервирования экземпляры. К примеру, очень популярными сортами являются Мурашка, Лилипут, Неженка, Парижский корнишон и множество других более или менее известных. Они отличаются своей плотной структурой и размером.

Размер овоща тоже имеет немаловажное значение. Лучше всего для засолки на зиму огурцы брать короткоплодные. То есть их длина не должна быть более 10-12 сантиметров.

Не будут вкусными после засолки и перезревшие огурцы. Как для консервирования, так и вообще в пищу в свежем виде их лучше брать чуть недозрелыми. Определить степень зрелости поможет цвет кожуры. Она должна быть сочного зеленого цвета, без единого намека на желтизну. Кроме того, огурцы на зиму должными быть свежими, будто их только что сорвали с грядки. Сам плод должен быть упругим и плотным, а его кожица должна легко протыкаться даже при нажатии ногтем.

Порой огурцы бывают горькие на вкус. Стоит учесть, что при консервировании горечь никуда не уйдет. Поэтому от засолки таких овощей лучше отказаться.

При соблюдении этих простых правил выбора овощей ваши огурцы на зиму всегда будут вкусными и хрустящими.

Подготавливаем банки

После того как огурчики были выбраны, очень важно подготовить банки. Они также влияют на качество будущего соленья.

Вначале стоит очень внимательно осмотреть поверхность банки, как внешнюю, так и внутреннюю. На ней не должно быть никаких трещин и сколов.

Банки важно очень хорошо промыть горячей водой. Наиболее сильные загрязнения легко убрать с помощью обычной пищевой соды. После их необходимо прополоскать несколько раз, а лишней воде дать стечь.

После того как банки полностью просохли, можно переходить к их стерилизации. Обработать банки можно горячим паром. Для этого в большую кастрюлю наливаем воду и ставим ее на огонь. Сверху кладем сито, дуршлаг или же специально предназначенный для стерилизации металлический круг. На них и ставят банки горлышком вниз. Обрабатывать банки паром стоит в течение десяти минут. Большие двух- и трехлитровые - пятнадцать.

Существует и более простой способ стерилизации, в духовом шкафу. Для этого банки ставим на решетку, она есть в каждой духовке, горлышком вниз. Устанавливаем температуру 150-160 градусов и включаем духовку. После того как она нагреется, стерилизуем банки в течение пятнадцати минут.

Металлические крышки достаточно просто прокипятить три-пять минут.

Способы маринования

Особую роль в засолке огурцов на зиму занимает маринад. Без него невозможно получить отличный результат. В основном большинство хозяек берет за основу классический вариант маринада. И уже в него добавляют травы и специи на свой вкус. Что и делает их огурцы на зиму отличными от других. Классический маринад для огурцов выглядит так:

• Продукты берутся из расчета на один литр холодной воды.
• Две столовые ложки с небольшой горкой поваренной соли.
• Три столовые ложки сахарного песка.
• Примерно сто грамм девятипроцентного уксуса.

Огурцы на зиму в банках можно замариновать тремя основными способами. Самым популярным является метод горячей заливки. При нем огурцы, уложенные в банку, заливаются горячим маринадом без уксуса от одного до трех раз. Уксус добавляется при последней заливке.

При холодном способе маринад просто заливают в банки и сразу же закатывают. Термической обработке банки не подлежат.

Также нередко содержимое банки повергают стерилизации.

Огурцы на зиму с уксусом

Уксус является самым популярным консервантом. Сложно представить заготовки на зиму без его использования. А поскольку огурчики любят все, наиболее оптимальным решением будет их засолка в банках объемом три литра.

Итак, на одну такую банку нам потребуется:

• Около двух килограммов маленьких огурчиков.
• Три-четыре зубчика чеснока.
• Стручок острого перца.
• Перец горошком, лавровый лист.
• Веточка с зонтиком укропа.
• Два-три листа хрена.

При желании можно добавить листья вишни, смородины или малины.

Для маринада на литр воды:

• Столовая ложка сахарного песка.
• Две неполные ложки соли поваренной.
• Три столовые ложки девятипроцентного уксуса.

Пошаговое приготовление

В хорошо вымытую и простерилизованную банку укладываем листья хрена, укроп, остальную зелень. Добавляем перец-горошек, чеснок и порезанный острый перец. Затем плотно укладываем хорошо вымытые огурцы с обрезанными краями. Осторожно, чтобы не треснула банка, заливаем воду. Оставляем на десять-пятнадцать минут.

После осторожно сливаем воду обратно в кастрюлю и кладем все ингредиенты, кроме уксуса. Доводим до кипения и снова заливаем полученным маринадом наши огурчики. Вливаем уксус и закатываем банки.

Переворачиваем их крышкой вниз и укутываем в теплое одеяло. После того как содержимое банок полностью остынет, их можно убирать на хранение в прохладное место. Используя этот рецепт, вы получите на зиму хрустящие огурцы, которые понравятся абсолютно всем.

Без уксуса

Для тех, кто имеет проблемы с желудком и уксус употреблять не может, предлагаем рецепт огурцов на зиму без него. Для этого нам потребуются:

• Небольшие по размеру огурцы.
• Три зубчика чеснока.
• Перец горошком.
• Укроп, листья хрена, петрушка.

Ингредиенты для маринада на один литр воды:

• Один стакан сока красной смородины.
• Две столовые ложки соли.
• Столовая ложка сахарного песка.

Все необходимые ингредиенты для маринада необходимо прокипятить и залить им огурцы, с зеленью уложенные в банки.

Горчичные огурчики

Очень вкусные огурцы на зиму получаются по данному рецепту. Готовятся они быстро и не требуют дополнительной стерилизации. Для приготовления горчичного маринада нам потребуется на одну трехлитровую банку:

• Около 1,5 литра воды.
• Две столовые ложки поваренной соли.
• Одна столовая ложка сахарного песка.
• Одна-две столовые ложки сухого порошка горчицы.

Все вышеуказанные ингредиенты помещаем в кастрюлю и доводим до кипения. Этим раствором заливаем огурцы, плотно уложенные в банки. Накрываем их капроновыми крышками и убираем в холодное темное место примерно на два месяца. По истечении этого срока продукт полностью раскрывает свой вкус и готов к употреблению.

Соленые на зиму огурцы по этому рецепту получаются ароматными и аппетитными. А горчичный порошок является отличным антисептиком, который препятствует образованию плесени.

Огурцы по-корейски

Очень вкусный и необычный салат из огурцов на зиму можно получить, используя этот простой, но интересный рецепт. Он красиво смотрится в банке, его можно поставить на праздничный стол. Поверьте, сколько банок этого салата вы бы ни сделали, они все будут съедены еще до весны. Кроме того, для этой зимней заготовки можно использовать так называемый неликвид. То есть переросшие или кривые огурцы, которые не положишь в банку.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления этого оригинального и яркого зимнего салата нам потребуется:

• Около двух килограммов огурцов.
• Семьсот-восемьсот грамм моркови.
• Две средние головки чеснока.

Особое внимание уделяется маринаду. Для него нам будет необходимо подготовить такие продукты:

• Сто миллилитров девятипроцентного уксуса.
• Полстакана растительного масла без запаха.
• Одна с половиной столовая ложка поваренной соли.
• Сто грамм сахарного песка.
• Упаковка приправы для моркови по-корейски весом не менее чем 20 грамм.

Как приготовить?

Огурцы хорошо промываем водой, обрезаем их с обеих сторон. Если вы хотите получить плотные и хрустящие огурчики на зиму, то их стоит замочить в холодной воде на пять-шесть часов. В этом случае они приобретут не только хруст, но и насыщенный зеленый цвет.

После немного обсушиваем огурцы. Разрезаем их вдоль на шесть-восемь частей. Затем измельчаем их на дольки примерной длиной в четыре сантиметра.

Морковь тщательно промываем, чистим и трем на специальной терке для корейской моркови. Смешиваем ее с подготовленными измельченными огурцами.

Теперь можно заняться подготовкой самого главного - маринада. Для начала измельчаем чеснок через пресс или трем его на мелкой терке. После в глубокой миске смешиваем уксус, подсолнечное масло, соль, сахар, приправу для корейской моркови и измельченный чеснок. Все ингредиенты хорошо перемешиваем и заливаем полученным маринадом подготовленные овощи.

Перемешиваем их очень тщательно и оставляем в холодном месте на шесть-восемь часов. Можно оставить на всю ночь. Чем дольше будут мариноваться овощи, тем ароматнее получится салат из огурцов.

За это время огурцы дадут достаточное количество сока. Этот рассол будет очень ароматным. Снова перемешиваем все ингредиенты и начинаем раскладывать салат в стерилизованные банки.

Укладывать огурцы с морковью нужно достаточно плотно. Свободное место заливаем рассолом от овощей.

Далее накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю для дальнейшей стерилизации салата «Огурцы по-корейски». Вода должна достигать так называемых плечиков банки. После того как она закипит, уменьшаем огонь и оставляем кипятиться банки с заготовкой в течение двадцати минут. После этого их можно закручивать.

После переворачиваем банки крышкой вниз и накрываем одеялом до полного остывания. На этой уйдут примерно одни сутки. Затем салат можно убирать на хранение в прохладное место без попадания прямых солнечных лучей.

Из данного количества продуктов получается чуть больше чем пять банок объемом 0,5 литра.

Хранить этот салат можно достаточно длительное время, но поверьте, долго он не простоит. Все очень быстро съедается. Конечно, для первого раза стоит сделать небольшое количество салата на пробу. Далее количество продуктов можно увеличивать в два или три раза. Время настаивания маринада от этого не поменяется.

Салат из огурцов и лука

Кроме указанной выше заготовки из переросших огурцов, можно приготовить еще один простой, но очень вкусный салат на зиму. Для этого нам потребуются следующие ингредиенты:

• Два килограмма переросших огурцов.
• Полкилограмма репчатого лука.
• Примерно пятьдесят грамм укропа, это один большой пучок.
• Полстакана растительного масла без запаха.
• Пять столовых ложек девятипроцентного уксуса.
• По две столовые ложки поваренной соли и сахарного песка.

Приготовление

Готовить такой салат лучше в небольших банках объемом 0,5 или 0,7 литра.

Огурцы тщательно промывают и нарезают небольшими кусочками. Их толщина не должна быть более 70 миллиметров. Репчатый лук нарезаем кольцами. Укроп измельчаем в произвольном порядке. Все овощи соединяем в большой посуде и засыпаем их солью и сахаром. Оставляем примерно на тридцать минут или час, чтобы огурцы дали сок. Далее добавляем подсолнечное масло и уксус. Снова все перемешиваем и начинаем раскладывать салат по банкам, в каждую из которых положили по лавровому листу и по две-три горошины душистого перца. Стерилизуем содержимое банок десять-пятнадцать минут. Закрываем их, переворачиваем крышкой вниз и укрываем одеялом до полного остывания.

Как солить огурцы с сельдереем

Как только мы уже не консервировали огурцы на зиму! И с хреном, с чесноком, с семенами горчицы, с морковкой! А попробуйте заготовить на зиму огурцы с сельдереем, это очень вкусно! Огурцы получаются хрустящими, с выразительным ароматом зелени. Сельдерей можно использовать свежий или сухой, какой есть. А вот огурцы обязательно должны быть тугими, плотными, свежими, а не залежавшимися в холодильнике. Тогда и хрустеть будут. Впрочем, если огурцы «позавчерашние», попробуйте залить их пару раз ледяной водой, «приведите в чувство», и они тут же станут тугими.
Закатывать огурцы будем без стерилизации.

• огурцы свежие 600 г
• лист хрена 1\3 штуки
• укроп зелёный 4 веточки
• перец горький чили 3 колечка
• сельдерей сушёный 1 ч. ложка
• перец горошком чёрный 8 штук
• уксус 9% 1 ст. ложка
• соль крупная 1 ст. ложка
• вода питьевая 300 мл

Огурцы у меня прямо с грядки, а вы постарайтесь купить домашние, а не парниковые. Кроме того что они созревали под естественным солнцем, в них нет химических добавок, и они полезны для здоровья. Сорт огурцов не имеет значения, я заготавливала крупные овощи, для салатов. Но можно по этому же рецепту законсервировать хоть корнишоны, на вкусе это не отразится.

1. Если огурцы не совсем свежие, обрежьте аккуратно ножом хвостики и сложите овощи в большую миску. Залейте ледяной водой и отставьте огурцы на полчаса, потом слейте и еще раз на полчаса залейте свежей ледяной.
2. Тем временем возьмите чистую банку, уже пропаренную. Первым делом, положите на дно свежий зелёный или сушеный укроп, сельдерей, листик хрена, горький перец чили. Количество вкусовых добавок регулируйте сами, в зависимости от того, какой в консервации предпочитаете вкус.
3. Сложите следом в банку плотненько друг к другу все огурцы — лучше всего они кладутся столбиком.

Банка должна быть набита доверху.

источник

Я никогда раньше не солила огурцы холодным способом, все привыкла горячим — с маринадом, кипячением и стерилизацией. Все боялась, что я могу что-то сделать не так. Но, попробовав засолку холодный способом, оказалось что это очень просто, и главное — позволяет неплохо сэкономить время. Вы тоже можете попробовать такой способ засолки и сравнить — что вам больше нравится. При холодной засолке мы не используем уксус, а брожение происходит естественным образом, поэтому огурцы получаются очень вкусными и хрустящими, и напоминают настоящие бочковые огурчики! Поэтому я советую вам хоть раз попробовать замариновать их таким способом. К тому же, при холодном способе соления у вас никогда не взорвутся банки, а хранить их можно даже при комнатной температуре.

Количество продуктов рассчитано на 2 банки по 750 мл.

• огурцы — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 100 гр.;
• сельдерей — 5-6 стеблей;
• лавровый лист — 4 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• душистый перец — 6 горошин.

Хранить такие огурцы можно при комнатной температуре в темном месте в течение года.

источник

Соленые огурцы с сельдереем

На 10 кг огурцов – 300 г зелени, 90 г чеснока, 50 г хрена (корень), 50 г сельдерея, 100 г листьев черной смородины. 5 л воды, 300–400 г соли – для рассола.

Огурцы перебрать, залить холодной водой, замочить на 6–8 часов. На дно емкости положить пряности, затем слой огурцов, слой пряностей, слой огурцов и т. д. Сверху должен лежать слой пряностей. Залить огурцы подготовленным рассолом, положить салфетку, круг и груз.

114. СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ 2 кг огурцов (предпочтительно коротких)2 л воды150 г хлебанесколько веточек укропа2-3 лавровых листа20 г перцу горошкомдолька чесноку50 г солиПодготовить пятилитровую стеклянную или глиняную банку. Подрумянить в духовке 150 г нарезанного тонкими ломтиками

Огурцы соленые Рецепт № 1 На 10-литровую емкость: 6,5 кг огурцов, 200 г зеленых розеток укропа, 1 головка чеснока, 30 г очищенного корня хрена, 3 стручка жгучего красного перца, 250 г соли, 3,5 л воды Рецепт № 2 На 10 кг огурцов бочкового посола: 300 г зеленых розеток укропа, 15 долек

Огурцы соленые Дно небольшого бочонка выстлать листьями дубовыми, вишневыми, смородинными, укропом, листьями и струганными кореньями хрена (если не кладется чеснок, который разрезается на четыре части). Потом ставить огурцы на дно стоймя, один после другого, каждый такой

Соленые огурцы Ингредиенты:1 кг огурцов, 35 г зеленого укропа, 10 г корня хрена, 1 зубчик чеснока, 25 г листьев черной смородины, 10 г листьев дуба.Для рассола:1 л воды, 50–60 г соли.Выбрать одинаковые по величине огурцы, чтобы все они были готовы в одно время. Тщательно их помыть,

Соленые огурцы Ингредиенты: 1 кг огурцов, 35 г зеленого укропа, 10 г корня хрена, 1 зубчик чеснока, 25 г листьев черной смородины, 10 г листьев дуба.Для рассола: 1 л воды, 50–60 г соли.Выбрать одинаковые по величине огурцы, чтобы все они были готовы в одно время. Тщательно их

Соленые огурцы Ингредиенты:1 кг огурцов, 35 г зеленого укропа, 10 г корня хрена, 1 зубчик чеснока, 25 г листьев черной смородины, 10 г листьев дуба.Для рассола:1 л воды, 50–60 г соли.Выбрать одинаковые по величине огурцы, чтобы все они были готовы в одно время. Тщательно их помыть,

Огурцы соленые (1) Закладка на 10 кг огурцов бочкового засола: укропа — 300 г, хрена — 50 г, стручкового красного горького перца — 3–5 шт., чеснока — 10–20 зубков.Для засолки отбирают огурцы небольших размеров (9-14 см), имеющие тонкую темнозеленую кожицу и слегка ребристую,

Огурцы соленые (2) На 1 кг огурцов необходимо: зелени укропа, петрушки, сельдерея — 25–30 г, листьев хрена — 12–15 г, листьев мяты — 3–5 г, черного горького перца — 2–3 г, чеснока — 10–15 г, листьев вишни — 3–4 шт., листьев винограда — 2–3 шт., листьев черной смородины — 34 шт.Для

Соленые огурцы Огурцы составляют необходимый зимний запас, и заготовление их очень просто. Главное, что нужно наблюдать при солении огурцов, это то, чтобы соль была самого хорошего качества, посуда чистая и прочная; солить начинать с половины августа. Когда много

Соленые огурцы Ингредиенты 1 кг огурцов, 35 г зеленого укропа, 10 г корня хрена, 1 зубчик чеснока, 25 г листьев черной смородины, 10 г листьев дуба. Для рассола:1 л воды, 50–60 г соли. Способ приготовления Выбрать одинаковые по величине огурцы, чтобы все они

Огурцы соленые 1 Для засолки 10 кг огурцов необходимо: укропа зеленого 350 г, хрена (коренья) 50 г, чеснока 40 г, черносмородинового листа 250 г, дубового листа 100 г, перца стручкового горького по вкусу, воды 5 л, соли 300—400 г. Можно добавить другие специи: эстрагон, майоран

Огурцы соленые 2 Огурцы промыть в двух-трех водах и ополоснуть под душем. Зелень тоже тщательно промыть. Использовать укроп в стадии начальной семенной зрелости, чеснок, хрен (листья, корень) и красный стручковый перец (горький), эстрагон в стадии цветения, чабер, гвоздика,

Огурцы соленые по-польски Приправы заложить на дно, а огурцы положить сверху. Рассол залить горячим с небольшим избытком.Через 2—3 дня добавить сладкий перец, предварительно очистив их от семян. Стручки вложить один в один. Долить рассол, сверху положить деревянный кружок

Огурцы соленые 3 кг огурцов; на 1 л воды – 500–600 г соли, 3–4 дольки чеснока, специи.Замочить огурцы на 6–8 часов в воде, хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить рассолом. Положить укроп, хрен, душистый перец, чеснок, мяту. Поставить кастрюлю на трое суток. Огурцы плотно

Соленые огурцы Количество порций – 10 • 2–2,5 кг огурцов среднего размера• 2–3 лавровых листа• петрушка• 4–5 зубчиков чеснока• 10–12 листьев черной смородины и столько же листьев вишни• 4–6 шт. перца горошком• 30 г уксуса (9 %)• 3 таблетки ацетилсалициловой

источник

Рецепты, как приготовить на зиму маринованные огурцы с сельдереем, выбор овощей и сроки хранения

Если заняться приготовлением огурцов с сельдереем маринованных, то уже спустя 3-4 дня можно насладиться вкусом этой потрясающей заготовки. Благодаря быстрой засолке рецепты нисколько не теряют своей популярности. Ведь употребляют такую закуску весь год, а готовится она проще некуда.

Пряности необходимы для маринования. Обычно используются хрен, укроп, чеснок, смородиновые, вишневые и дубовые листочки. Также, в зависимости от рецептуры, требуется некоторое количество сельдерея, петрушки, базилика, мяты, острого перца, майорана, душицы, эстрагона, лаврового листа и прочих приправ.

Эти ингредиенты придают неповторимый вкус, делятся с огурцами витаминами. Но подготавливают пряности только незадолго до засолки, в противном случае произойдет их увядание, потеря эфирных масел, полезных свойств и веществ. Заготовка не любит много трав, а также чеснока, потому что из-за него уменьшается хрупкость овощей.

Для приготовления применяют чистую пищевую соль, не йодированную. Огурцы принято засаливать в тот же день, когда собирается урожай. Но если нет возможности провести засолку, ее можно отложить максимум еще на одни сутки.

Овощи промываются и выдерживаются в воде примерно 4 часа. Для сохранения сочного цвета рекомендуется обдать их кипятком, затем опустить в емкость вымачиваться.

Огурцы выкладываются очень плотно, а рассол заливается так, чтобы он покрывал овощи на 3 см.

Овощи следует выбирать правильно. Лучше приобрести засолочные сорта огурцов. Они обладают тонкой кожурой, содержат оптимальное количество сахаров.

Огурцы обязательно сортируются по размеру. Маленькие засаливаются быстрее, большие — медленнее. Поэтому в банку рекомендуется складывать овощи примерно одинаковой величины, они не должны превышать 12 см.

Не стоит отбирать для заготовки перезревшие огурцы. Лучше, если они будут недозрелыми. Их кожура отличается сочным зеленым цветом без всякой желтизны. Сами плоды на ощупь должны быть упругими и плотными.

Овощи, обладающие горьким вкусом, тоже рекомендуется не использовать, так как консервирование не избавит их от этого недостатка.

Вообще, каждая опытная хозяйка может поделиться несколькими «особенными» способами маринования огурчиков. Ниже собраны самые популярные и легкие рецепты.

Соленые огурцы с сельдереем могут похвастаться невероятным вкусом. Чтобы скорее попробовать их, нужны следующие продукты:

1. 2 кг огурцов;
2. 2 стебля сельдерея;
3. 2 гол. чеснока;
4. 8 горошков перца;
5. 8 листков лавра;
6. 8 вишневых листьев;
7. соль;
8. сахар.

Отбираются небольшие плоды, затем они хорошо промываются, отрезаются кончики. Далее огурцы укладываются в эмалированную посуду, заливаются холодной водой, закрываются и придавливаются гнетом. Процесс вымачивания продолжается около 12 часов. Потом вода сливается и замеряется ее объем.

Такое же количество воды кипятится на плите, добавляется соль с сахаром, лавр, перец. Рассол кипятится еще раз.

Сельдерей промывается, нарезается кусочками. Огурчики, чесночок и зеленушка плотно закладываются в емкости, но предварительно на дне размещаются 2 вишневых листочка.

Заготовка заливается охлажденным раствором маринада (40 градусов). Баночки закрываются и оставляются в теплом месте на 3 суток.

Если засолку планируется хранить долго, то через указанное время рассол сливается, еще раз кипятится и снова заливается в банки.

• 1 кг огурцов;
• 1 л воды;
• 100 г. соли;
• 6 стебельков сельдерея;
• 4 листика лавра;
• 4 дольки чеснока;
• 6 горошин перца.

По этому рецепту засолка готовится около 2,5 недель:

1. Плоды одинакового размера промываются, затем вымачиваются 2 часа.
2. Сельдерейные стебли очищаются, нарезаются на крупные части.
3. В простерилизованной емкости размещается лаврушка, перец, чесночные дольки. Следом добавляется сельдерей с огурчиками.
4. Содержимое заливается прохладным маринадом (вода и соль), сама емкость закрывается крышкой. Заготовка оставляется для брожения на 72 часа в комнате.
5. Затем рассол сливается, а в банку уже наливается чистая вода. Консервация закатывается и выдерживается около 2 недель. На зимние месяцы она убирается в прохладное место.

Ингредиенты в этом рецепте не указаны в точном соотношении, каждая хозяйка должна их распределять по своему предпочтению:

• огурцы;
• сельдерей;
• листья, корень хрена;
• укроп;
• перец сладкого сорта;
• зерна горчицы;
• чесночок;
• вода;
• соль.

На 3 литра воды рекомендуется брать 100 г соли. Вымытые огурчики должны вымачиваться воде около 3 часов. Рассол тоже отстаивается, чтобы получить осадок, не используемый в засолке.

Перчик вместе с сельдерейными стеблями нарезается, а дольки чеснока мелко шинкуются.

Овощи и приправы помещаются в посуду для соления, в нее заливается прохладный рассол, сверху накрывается куском марли. Для маринования необходимо от 3 до 5 суток. Чем выше температура помещения, тем быстрее проходит брожение.

источник

Вкусные соленые огурчики на зиму в банках с сельдереем и сладким перцем

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Этот рецепт мне очень нравится тем, что соленые огурцы можно хранить не только в подвале, но и в квартире, например, в кладовке или под кроватью. Соленые огурчики с сельдереем настолько хороши, что их можно кушать просто так, даже без хлеба. Да, несомненно, этот рецепт соленых огурцов для городских квартир. Маленькие огурчики можно солить в банках на 1, 2 литра, огурцы размером побольше поместятся в трехлитровые баллоны.

Открытые банки с огурцами нужно хранить в холодильнике и обязательно в рассоле.

Сложно сказать точную дозировку приправ в данном рецепте. Со мной им поделилась соседка, а она, как и многие другие кухарки, все рассчитывает «на глаз». Если вы любите сельдерей, добавляйте побольше сельдерея. Если укроп — сыпьте больше семян укропа. Самое главное — пряные травы и специи одинаково рассчитать на все банки. Фишка этого рецепта соленых огурцов в горчичных зернах — благодаря этой пряности даже слегка вялые огурцы получаются хрустящими и твердыми. К тому же, горчица отличный антисептик.

• свежие огурцы
• стебли и зелень сельдерея
• листья и корень хрена
• стебли и зелень укропа
• болгарский перец
• эстрагон (по желанию)
• зерна горчицы
• чеснок
• для рассола вода и соль в пропорции 100 грамм соли на трехлитровую банку

Шаг 1. Огурцы хорошо промыть в холодной воде, замочить на 2-3 часа. Для удобства чистые огурцы можно отсортировать на большие, средние и маленькие. Огурцы с дефектами и слишком большие пойдут на салаты и малосольные огурцы.

Шаг 2. Приготовить рассол: в эмалированном тазу, ведре или большой кастрюле развести необходимое количество соли в чистой холодной воде. Рассол на время оставить. Каменная соль дает осадок, который использовать нежелательно.

Шаг 3. Тщательно вымыть банки. Вместо химических средств лучше использовать обычную соду или сухую горчицу. Чистые банки обдать кипятком, можно простерилизовать, как для консервации.

Шаг 4. Хорошо всполоснуть пряную зелень, отряхнуть от воды. Корень хрена помыть и порезать кусочками. Болгарский перец помыть, удалить семена и порезать полосками. Чеснок почистить и разделить на зубчики. Молодой чеснок можно не разделять на зубчики, а просто почистить и порезать кусочками.

Шаг 5. На дно трехлитровой банки положить 1 чайную ложку с горкой зерен горчицы.

Шаг 6. На дно каждой банки уложить часть пряных трав и специй кроме болгарского перца. Его лучше расположить вместе с огурцами у самых стенок банки. Всего слоев пряной зелени и специй должно получиться три: на дне банки, в середине и сверху.

Шаг 7. В банки уложить огурцы, чередуя их с пряной зеленью. В одну трехлитровую банку помещается, примерно, 2-2,5кг огурцов. И не забыть про болгарский перец.

Шаг 8. Огурцы залить холодным соляным рассолом, каждую банку накрыть чистой тканью (можно использовать марлю).

Шаг 9. Огурцы поставить сквашиваться на 3-5 дней при комнатной температуре. Если в комнате будет жарко, огурцы сквасятся быстрее. Под банки подставить небольшие тарелки, — рассол будет слегка выкипать, это нормально. Также возможно образование налета, его можно убрать чистой ложкой.

Шаг 10. Спустя 3-5 суток рассол с огурцов нужно слить в эмалированную кастрюлю. Рассол довести до кипения, прокипятить 3-5 минут.

Шаг 11. Огурцы залить кипящим рассолом, чтобы он покрывал огурцы полностью. Закатать банки металлическими крышками.

Шаг 12. Закатанные огурцы поставить вверх дном на приготовленное место, например, на подстеленную газету. Банки накрыть пледом или одеялом. Когда банки полностью остынут, их можно будет переставить в кладовку.

1. Пока банки стоят вверх дном и медленно остывают, сухая горчица может дать небольшой налет на огурцах — это нормально. Перед употреблением нужно просто обмыть огурцы под холодной водой.

2. И еще один совет. Если на банках с засоленными огурцами начнут вздуваться крышки (возможно, огурцы немного недоквасились), положите на крышки горсть соли крупного помола. Крышки придут в норму.

источник

Малосольные огурцы с сельдереем

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Лето — сезон малосольных огурцов. Если кто и собирает какое застолье, то наперед обязательно малосолит огурцы. Какое ж застолье без малосольного огурца?

Если вы планируете приготовить по-настоящему вкусные малосольные огурцы, обязательно запаситесь зеленью сельдерея. Сегодня хочу подкинуть вам рецепт очень вкусных малосольных огурчиков с сельдереем. Летом на прилавках и в продуктовых супермаркетах его в избытке. Но лучше, конечно, эту зелень покупать на рынке. Хотя…, огурцы вкусно замалосолить можно с любой пряностью. Говорят, на вкус и на цвет товарища нет. Мне, например, очень нравятся малосольные огурчики с укропом, чесноком и сельдереем. Кто любит сельдерей — малосольте с ним огурцы без раздумий!

Для приготовления обалденных малосольных огурцов с сельдереем я обычно беру определенный традиционный сорт огурчиков. Раньше он назывался — «Неросимые». Выбираю на рынке огурцы с черными колючками (пупырышками) размера, примерно, с указательный палец, и немного полосатые. У этих огурцов должна быть тонкая кожица (так они лучше просолятся), а мякоть довольно крепкая. Итак, огурцы купили, готовим малосольные огурцы с зеленью сельдерея.

• 1,5 кг свежих огурчиков среднего размера
• 50 гр свежей зелени укропа
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2-3 листа молодого хрена
• 70 гр свежей зелени сельдерея
• 50 гр свежей зелени петрушки
• 7-8 листочков черной смородины и вишни
• 1 острый перчик (по желанию)
• 3 ст ложки без горки поваренной соли

Шаг 1. Огурчики тщательно вымыть холодной водой и обрезать кончики.

Шаг 2. Трехлитровую банку или другую емкость для засолки вымыть с содой и слегка обсушить.

Шаг 3. Зелень укропа, сельдерея и петрушки, листья хрена, смородины и вишни всполоснуть, крупно порезать и сложить в миску.

Шаг 4. Чеснок очистить, разделить на зубчики, порубить ножом и добавить к пряной зелени.

Шаг 5. Пряную зелень с чесноком хорошенько перемешать.

Шаг 6. В банку сложить огурцы, перекладывая их с пряностями, залить холодной чистой водой и добавить 3 столовые ложки без горки поваренной соли.

Шаг 7. Огурцы в банке прикрыть марлей в несколько сложений или другой плотной тканью и оставить бродить при комнатной температуре на 3-4 дня.

Шаг 8. Через 3-4 суток рассол с огурцов аккуратно слить, чтобы пряности остались в банке. Огурцы хорошенько промыть, наливая и сливая воду несколько раз. После промывки огурцы и пряности залить чистой холодной водой, банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник для охлаждения и хранения. Малосольные огурцы с сельдереем готовы!

источник

Малосольные огурцы с сельдереем – это возможность наслаждаться вкусной консервацией уже через 3-4 дня после приготовления. Но не только быстрые рецепты с зеленью популярны у кулинаров. Плоды небольших размеров закрывают с сельдереем традиционным способом и употребляют в пищу в течение всей зимы.

Лучший способ попробовать маринованные огурцы с сельдереем – это воспользоваться быстрым рецептом приготовления. Вкус таких огурчиков получается невероятный.

Ингредиенты:

• огурцы 2 кг;
• 1-2 стебля сельдерея;
• 2 головки чеснока;
• 8 горошин душистого перца;
• 8 листов лаврушки;
• 8 листов вишни;
• соль;
• сахар.

Соль и сахар берутся из расчета по 1 столовой ложке на 1 литр маринада. Объем воды замеряется в процессе приготовления.

1. Плоды небольших размеров промывают под проточной водой. Лучше подойдут плоды с тонкой кожицей и мелкими пупырышками. У огурцов отрезают кончики.
2. Овощи плотно укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой и придавливают гнетом.
3. Вымачивают овощи 12 часов. После этого воду сливают и замеряют ее объем.
4. Равное количество свежей воды доводят до кипения. В кипяток добавляют соль и сахар (предварительно рассчитанные на нужный объем), лаврушку, душистый перец. Рассол повторно доводят до кипения.
5. Сельдерей промывают и нарезают на кусочки.
6. Огурцы с чесноком и зеленью плотно закладывают в заранее простерилизованные банки. На дно каждой емкости добавляют 1-2 вишневых листа.
7. Заготовку заливают охлажденным до 40 градусов маринадом. Банки закрывают крышками и оставляют в тепле на 3 дня.

Если засолка будет храниться длительное время, то после маринования рассол сливают, доводят до кипения и повторно разливают по банкам.

Рецепты приготовления могут отличаться между собой. Очень вкусно получается консервация, закрытая холодным методом.

Посмотрите также

• огурцы 1 килограмм;
• вода 1 литр;
• соль 100 грамм;
• сельдерей 6 стеблей;
• лаврушка 4 листа;
• чеснок 4 дольки;
• душистый перец 6 штук.

Соленые огурцы доходят до готового состояния за 2.5 недели.

1. Для засолки не подойдут корнишоны. Плоды следует отбирать небольшие, одинакового размера. Их промывают и выкладывают в холодную воду на 2 часа, придавив грузом.
2. Маринад готовят из холодной воды с добавлением соли.
3. Сельдерей промывают и нарезают крупными кусочками.
4. В стерилизованную банку закладывают лаврушку, горошек, измельченный чеснок. За специями добавляют сельдерей и огурцы.
5. Банки заливают холодным рассолом и закрывают крышкой. Соленые огурцы ставят в емкости и оставляют бродить 3 дня при комнатной температуре.
6. Через 3 дня рассол сливают. Воду меняют на свежую без соли. Консервированные огурцы закатывают крышками и выдерживают при комнатной температуре еще 2 недели.

На зиму консервацию убирают в прохладный погреб или подвал. Такой рецепт позволяет хранить соления в течение целого года.

Маринованные огурцы получаются очень вкусно не только в классическом маринаде, но и с добавлением сладкого перца. Рецепты приготовления солений, во многом зависят от личных предпочтений. Поэтому ингредиенты указаны ориентировочно.

Ингредиенты:

• огурцы;
• стебли сельдерея;
• лист и корень хрена;
• укроп;
• сладкий перец;
• горчица зернами;
• чеснок;
• вода;
• соль.

Вода и соль берутся из расчета 100 грамм на трехлитровую банку рассола.

1. Предварительно промытые огурцы оставляют вымачивать в холодной воде на 2-3 часа.
2. Маринад заранее готовят в большой кастрюле. Воду с солью оставляют отстаиваться. Это необходимо для получения осадка, который не используют при приготовлении.
3. Зелень и овощи промывают под проточной водой и обсушивают. Перец и сельдерей нарезают кусочками средней величины. Чеснок мелко шинкуют.
4. Все специи разделяют на 3 части. Первую на дно выкладывают 1 чайную ложку горчицы, хрен, лавровый лист, чеснок, укроп. Сладкий перец и сельдерей помещают в емкость вместе с огурцами. На одну 3-литровую емкость идет порядка 2.5 килограммов плодов.
5. Засолку заливают холодным рассолом и накрывают марлей. Мариновать оставляют на 3-5 дней. Время напрямую зависит от температуры в помещении. При высоких температурах процесс брожения проходит активнее.
6. После завершения брожения маринада, его сливают в отдельную кастрюлю. Рассол проваривают 5 минут.
7. Банки повторно заливают кипящей жидкостью и закатывают металлическими крышками.
8. Готовая консервация остывает под шубой в перевернутом виде.

Посмотрите также

Любая хозяйка, которая хоть раз солила огурцы с добавлением сельдерея и других пряных трав, возвращается к этим рецептам.

источник

Рецепты маринованных огурцов с сельдереем на зиму

Малосольные огурцы с сельдереем – это возможность наслаждаться вкусной консервацией уже через 3-4 дня после приготовления. Но не только быстрые рецепты с зеленью популярны у кулинаров. Плоды небольших размеров закрывают с сельдереем традиционным способом и употребляют в пищу в течение всей зимы.

1.Быстрый способ приготовления
Лучший способ попробовать маринованные огурцы с сельдереем – это воспользоваться быстрым рецептом приготовления. Вкус таких огурчиков получается невероятный.

Ингредиенты:
огурцы 2 кг;
1-2 стебля сельдерея;
2 головки чеснока;
8 горошин душистого перца;
8 листов лаврушки;
8 листов вишни;
соль;
сахар.

Соль и сахар берутся из расчета по 1 столовой ложке на 1 литр маринада. Объем воды замеряется в процессе приготовления.

Приготовление:
Плоды небольших размеров промывают под проточной водой. Лучше подойдут плоды с тонкой кожицей и мелкими пупырышками. У огурцов отрезают кончики.
Овощи плотно укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой и придавливают гнетом.
Вымачивают овощи 12 часов. После этого воду сливают и замеряют ее объем.
Равное количество свежей воды доводят до кипения. В кипяток добавляют соль и сахар (предварительно рассчитанные на нужный объем), лаврушку, душистый перец. Рассол повторно доводят до кипения.
Сельдерей промывают и нарезают на кусочки.
Огурцы с чесноком и зеленью плотно закладывают в заранее простерилизованные банки. На дно каждой емкости добавляют 1-2 вишневых листа.
Заготовку заливают охлажденным до 40 градусов маринадом. Банки закрывают крышками и оставляют в тепле на 3 дня.
Если засолка будет храниться длительное время, то после маринования рассол сливают, доводят до кипения и повторно разливают по банкам.

2.Холодный метод засолки
Рецепты приготовления могут отличаться между собой. Очень вкусно получается

консервация, закрытая холодным методом.

Ингредиенты:
огурцы 1 килограмм;
вода 1 литр;
соль 100 грамм;
сельдерей 6 стеблей;
лаврушка 4 листа;
чеснок 4 дольки;
душистый перец 6 штук.
Соленые огурцы доходят до готового состояния за 2.5 недели.

Приготовление:
Для засолки не подойдут корнишоны. Плоды следует отбирать небольшие, одинакового размера. Их промывают и выкладывают в холодную воду на 2 часа, придавив грузом.
Маринад готовят из холодной воды с добавлением соли.
Сельдерей промывают и нарезают крупными кусочками.
В стерилизованную банку закладывают лаврушку, горошек, измельченный чеснок. За специями добавляют сельдерей и огурцы.
Банки заливают холодным рассолом и закрывают крышкой. Соленые огурцы ставят в емкости и оставляют бродить 3 дня при комнатной температуре.
Через 3 дня рассол сливают. Воду меняют на свежую без соли. Консервированные огурцы закатывают крышками и выдерживают при комнатной температуре еще 2 недели.
На зиму консервацию убирают в прохладный погреб или подвал. Такой рецепт позволяет хранить соления в течение целого года.

3.Рецепт с сельдереем и сладким перцем

Маринованные огурцы получаются очень вкусно не только в классическом маринаде, но и с добавлением сладкого перца. Рецепты приготовления солений, во многом зависят от личных предпочтений. Поэтому ингредиенты указаны ориентировочно.

Ингр

Смотрите также

• 
  Плов с гусем рецепт
• 
  Рецепт засолки груздей на зиму
• 
  Как сделать сок томатный в соковарке
• 
  Рулет творожный с бананом
• 
  Мармелад с желатином в домашних условиях рецепт
• 
  Как готовить капкейки
• 
  Капуста салатная с болгарским перцем
• 
  Крем для торта из ряженки
• 
  Как приготовить лосиную губу
• 
  Торт королей рецепт с фото
• 
  Крем из сгущенки и сливочного масла рецепт