Мясо зайца

Мясо зайца (зайчатина)

Зайцы средние по величине млекопитающие с мягкой и теплой шкуркой, которая может менять окраску в зависимости от времени года. Длина тела животного может быть до 75см, а масса бывает до 5, 5кг. В основном окрас у зайцев однообразный: серый, бурый или немного желтоватый. Зимой северные зайцы белеют, а более южные лишь немного светлеют.

Зайцы прекрасные бегуны, например беляк и русак могут достигать скорости 50-70км/ч. Такая способность помогает выживать, а именно убегать от хищников, которых к слову превеликое множество- лиса, волк, беркут и другие. Часто спасаясь от преследования, животное жертвует маленьким кусочком своей шкурки, который остается вместе с мехом и частью кожи в зубах хищника, а сам заяц убегает. Ступни этих животных обладают большими размерами и полностью вплоть до подушечек пальцев покрыты мехом. Такая структура ног зайца, помогает ему быстро, не проваливаясь, бегать по снегу спасаясь от хищников.
Из сказок мы знаем, что зайцы трусливые животные и это отчасти, правда. Иногда, заметив хищника «косой» сидит тихо, притаившись, но зачастую нервы зверька не выдерживают и он резко прыгает из своего убежища и мчится прочь. В таких случаях преследователь редко успевает догнать зайца, так как сам сбит с толку, а иногда и вовсе напуган непонятным происшествием. Даже попав в лапы врага, зверек активно обороняется своими мощными задними лапами и острыми когтями.

Зайцы – звери одиночки. Они редко в отличие от своих собратьев кроликов роют норки. Лишь зимой зайцы иногда выкапывают длинные туннели (от 1, 5м до 8м) и прячутся там от хищников.

Эти маленькие мохнатые животные любят задавать загадки охотникам и хищникам. Зайцы искусно путают следы. Животное делает это так. Оно останавливается, затем возвращается на исходное место, при этом идет обратно четко по своему следу, затем прыгает далеко в бок и бежит дальше. Все эти действия повторяются несколько раз. После всего заяц находит место ночевки и укладывается спать. Спит животное очень чутко, поэтому сразу успевает заметить приближающегося хищника.

Размножаются зайцеобразные крайне быстро. На севере зайчиха приносит потомство один раз, а на юге до 3-4 раз, при этом в среднем от 3-7 детенышей, в зависимости от общего количества окотов в год. Маленькие зайцы рождаются вполне самостоятельными. С первого дня они хорошо видят и покрыты теплой шкуркой, а уже со второй недели своей жизни начинают есть траву. Бегают детеныши с рождения быстро и выглядят как взрослые зайцы, только размером поменьше.

В северных районах нашей страны раз в 10-12 лет (на юге чаще, но не так регулярно) происходит эпизоотия. Эпизоотия – это инфекционное заболевание, которое вызывает массовую гибель зайцев. Явление происходит из-за перенаселения этими животными территории. Эпизоотия помогает сохранить естественный природный баланс. Так же гибнут зайцы и из-за паводков. Помните знаменитое произведение Н. А. Некрасова « Дед Мазай и зайцы»? Во время половодья животные усаживаются на бревна и стволы деревьев. Иногда на таком плоте можно встретить зайцев различного окраса, это связано с неравномерной линькой. Хоть зайцы и прекрасные плывуны - это редко их спасает.

Зайцеобразные насчитывают 43 вида, а только род зайцев 23 вида. Самые распространенные в России зайцы это беляк и русак, более редко встречающиеся Маньчжурский заяц и Толай. Среди зайцеобразных есть и вовсе исключительные особи. Они на столько редкие, а ареал их обитания крайне узок (иногда ограниченный всего одним островом), что эти животные занесены в Красную книгу. Например Африканский заяц из Непала или Полосатый заяц из Суматра.

Заяц-беляк в сравнении с другими зайцами достаточно крупного размера: длина тела 44-64 см, масса тела взрослых особей достигает 5-6 кг, в промысловой пробе наиболее обычны особи массой 3-4 кг. Окрас тела летом бурый, серый, коричневый или охристо-бурый, разных оттенков, с мелким, светлым, штриховатым рисунком, образованным охристыми концами остевых волос. Зимой окрас зайца-беляка чисто-белый, только концы ушей черные. Выделяют большое количество подвидов зайца-беляка, которые несколько отличаются по размерам и окрасу летнего волосяного покрова.

Заяц-русак — наиболее крупный в сравнении с другими зайцами: длина тела 50-69 см, масса тела взрослых особей у северных форм достигает 7 кг, наиболее обычная масса в промысловой пробе — 4-5 кг. Уши длиннее, чем у зайца-беляка, — в отогнутом вперед состоянии далеко заходят за конец носа. Окрас тела охристо-серый, бурый, коричневый, охристо-рыжий или оливково-бурый разных оттенков, с крупным черно-бурым пестрым рисунком, образованным проступающим между остевыми волосами или черно-бурыми концами пуховых волос. По наружному краю уха проходит черно-бурая полоса.

Под глазом, у его переднего края, темное пятно. Зимой окрас волосяного покрова на юге ареала сходен с летним, к северу — светлее в области таза или на большей части тела, темным сохраняется лишь на ушах и средней части спины. Пух приобретает рыжеватый оттенок.

Выделяют большое количество подвидов зайца-русака, которые несколько отличаются по размерам, летнему окрасу волосяного покрова и степени побеления его к зиме.

Заяц-толай заметно мельче двух предыдущих видов: длина тела от 38,7 до 53,0 см, обитает преимущественно в пустынно-степной зоне. Промысловое значение невелико.

Окрас тела толая преимущественно серый, буровато-серый или охристо-серый, реже светло-коричневый, с мелким рисунком штрихами, образованным светлыми и темными концами остевых волос. Зимой окрас мало отличается от летнего или несколько светлее.

Маньчжурский заяц выделен в отдельный вид, иногда его называют дальневосточным, или жесткошерстным, зайцем. По размерам мало отличается от зайца-толая: длина тела до 54 см. В пределах РФ обитает только на Дальнем Востоке. Промысловое значение ничтожно.

Маньчжурский заяц отличается от других зайцев более коротким ухом — длина его не больше длины головы, более жестким волосяным покровом, бурым или охристо-бурым цветом волос на нижней стороне хвоста. Голова сверху окрашена темнее, а с боков светлее спины. На передней и нижней частях щек крупные, беловатые пятна. Под глазами темная полоса.

Статистические данные о добывании зайцев и заготовке мяса практически отсутствуют. Ориентировочное представление об этом можно получить по заготовкам шкурок. Например, в период с 1920 по 1965 г. ежегодные заготовки шкурок зайца-беляка достигали 4,9-5,3 млн шт., зайца-русака — 3,2-3,8 млн шт. В дальнейшем они значительно сократились и не превышали 1,0 млн шт. шкурок того и другого вида. Это не говорит о том, что зайцев стали добывать меньше. Просто шкурки их сдают редко. Низкие закупочные цены не окупали даже труд, затрачиваемый на снятие и первичную обработку шкурок.

Мясо добытых зайцев полностью потребляют семьи охотников и местные жители. От каждого добытого зайца (беляка и русака) в среднем получают не менее 2,0-3,0 кг мяса. Если добыча в год всех зайцев составляет в пределах около 10 млн особей, то можно предполагать, что россияне ежегодно съедают около 20-30 тыс. т зайчатины. Мясо зайцев, как и многих промысловых зверей, темно-красного цвета, мелко-волокнистое, однородное на поперечном срезе мышечных волокон и с небольшим содержанием жира — у большинства особей он практически отсутствует. Оно может быть рекомендовано для диетического питания людям, которым противопоказана высококалорийная пища.

По химическому составу мясо зайцев незначительно отличается от мяса домашних кроликов (табл.).

Химический состав мяса зайца и кролика

В нем, в отличие от мяса кроликов, содержится меньше жира, больше воды и экстрактивных веществ. Лучше использовать его для приготовления вторых блюд, холодных и горячих закусок.

Мясо зайцев имеет некоторые специфические свойства, зависящие от видовых особенностей, способов добывания и условий хранения. Отрицательные видовые свойства заячьего мяса состоят в том, что оно более плотной консистенции, почти полностью отсутствует жир и есть некоторый специфический привкус. Подобные отрицательные свойства усиливаются в результате отсутствия или крайне слабого обескровливания тушек.

Наличие крови сильно изменяет цвет мяса, придает тушке темный окрас, ухудшает вкусовые свойства мяса, усиливает специфический привкус. Наиболее сильно бывают выражены подобные признаки на тушках зайцев капканного и петлевого способов добывания.

Отрицательно влияет на качество зайчатины и неправильное хранение. При длительном хранении мороженых тушек мясо теряет много воды, под действием воздуха и света еще сильнее темнеет и при размораживании теряет много мясного сока.

Для повышения качества заячьего мяса необходимо у стреляных зайцев добиваться более полного обескровливания тушек, хранить их в закрывающихся ящиках и полиэтиленовых мешках. Тушки добытых зайцев сразу же надо освободить от мочи. Для этого тушку поднимают за передние лапы, крестцовой частью упирают к ноге (коленке) и ребром ладони, слегка нажимая, проводят от середины брюшной части туши до заднепроходного отверстия.

В зависимости от заявки потребителя (покупателя) тушки зайцев поставляют в шкурке, непотрошеном виде или в разделанном виде: шкурки снимают трубкой, головы, лапы и внутренние органы удаляют. При тушке желательно оставлять одну заднюю лапу в шкурке (для идентификации).

Зайчатина - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Зайчатина - употребляемое в пищу мясо зайца. В отличие от кроликов оно обладает более интенсивным вкусом и ароматом, но при этом зачастую требует специальных технологий кулинарной обработки, что связано с рядом факторов, прежде всего, из-за повышенного содержания грубых мышечных и соединительных тканей.

Калорийность

В 100 граммах зайчатины содержится около 180 ккал.

Состав

Химический состав мяса зайца характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов (B3, B5, B6, B9, B12), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Наиболее ценным в кулинарии считается мясо молодых зайцев, поскольку оно отличается минимальным содержанием грубых соединительных и мышечных тканей, что делает его не таким жестким, как у более взрослых особей. Тем не менее, это не избавляет от необходимости в предварительном вымачивании в течение 10-12 часов. При этом в качестве маринада рекомендуется использовать водный раствор уксуса или молочную сыворотку. Это позволяет избавиться от специфичного вкуса и аромата, особенно в тех случаях, когда мясо было получено от старых зайцев. Его лучше всего использовать для приготовления фарша, который отлично подходит для изготовления огромного числа различных блюд, начиная от котлет и заканчивая пирогами.

Из-за повышенной жесткости зайчатина употребляется в пищу преимущественно в отварном или тушеном виде. Для приготовления жареных блюд подходит мясо молодых зайцев. В этом случае тушка животного нередко запекается целиком. Тепловая обработка должна длиться не менее 40 минут. Конечная продолжительность процесса приготовления блюд из зайчатины зависит от размеров и возраста животного, нередко превышая 60 минут.

Как подавать

В приготовленном виде зайчатина подается вместе с гарнирами, в роли которых лучше всего использовать отварные, жареные и тушеные блюда из овощей, а также грибов. Кроме того, этот мясной продукт можно подавать отдельно, дополнив его овощными салатами или соусом.

С чем сочетается

Зайчатина превосходно сочетается с овощами, прежде всего, с картофелем, капустой, морковью, луком, чесноком, а также лесными ягодами, душистыми травами, грибами, вином.

Как выбирать

При выборе зайчатины следует учитывать, что наиболее привлекательными гастрономическими свойствами обладает мясо, полученное от молодых животных, которое, к тому же, отличается большей простотой в кулинарной обработке. Как правило, вес тушки молодого зайца не превышает 1 кг, а мясо характеризуется светло-розовым окрасом.

Хранение

В свежем виде зайчатину следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. Мясо зайца можно сохранить на более долгий срок (до 6 месяцев), если его заморозить, обеспечив при этом температуру хранения не выше минус 18 градусов по Цельсию.

Полезные свойства

Специфический химический состав зайчатины, характеризующийся высоким содержанием белков и низким жиров, а также наличием ряда важных для здоровья человека биологически активных веществ, позволяет использовать этот вид мяса для организации диетического питания. В частности, употребление зайчатины снижает проницаемость стенок кровеносных сосудов, что нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление. Кроме того, мясо зайца улучшает работу печени и желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма и формирования костных и мышечных тканей, а также оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное и тонизирующее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость.

Калорийность Мясо зайца. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Мясо зайца".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Мясо зайца составляет 114 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Блюда из зайца - что приготовить из зайца

Мясо шестное 3.9

Это традиционное русское блюдо было известно нашим предкам много веков назад. Изначально это был единственный способ сохранить мясо на несколько месяцев или запастись питательной снедью на зиму. ...далее

Добавил: Alteredego 15.01.2013

Жаркое из зайца 4.5

Зайчатина - это деликатесное мясо. Есть масса способов, как его приготовить. Главное, добиться того, чтобы мясо стало мягким и сочным. Делюсь с вами рецептом его приготовления. ...далее

Добавил: омиля 04.08.2019

Зайцы духовые 4.6

Рецепт приготовления запеченного в духовке зайца с луком, морковью, сельдереем, говяжьим бульоном, розмарином, орегано и тимьяном. ...далее

Добавил: Alteredego 07.11.2011

Зайцы рассольные 4.1

Старинное блюдо русской кухни. Идеально подходит для праздничного стола, поскольку позволяет голове оставаться светлой даже после изрядной дозы алкоголя. А утром оно станет бальзамом для вашей души! ...далее

Добавил: Alteredego 11.02.2012

Заяц тушеный 3.7

Рецепт приготовления зайца, тушеного со сметаной, луком и морковью. ...далее

Добавил: Dashunia 25.03.2012

Заяц жареный 4.4

Рецепт приготовления жареного зайца с морковью и луком. ...далее

Добавил: Dashunia 25.03.2012

Заяц запеченный 3.8

Рецепт приготовления зайца запеченного с сыром. ...далее

Добавил: Dashunia 26.11.2012

Паштет из зайца 5.0

Рецепт приготовления паштета из зайца с грибами и свиной печенью. ...далее

Добавил: Jess 30.04.2014

Шурпа из зайца 4.1

В Татарстане знают толк в еде и предлагаю рецепт шурпы из зайца. Получается довольно простой и сытный суп. Шурпа готовится на природе, лучше всего ее варить в казане, чтоб все было по фен-шую=) ...далее

Добавил: Алексей Марчук 05.09.2014

Заяц в сметане 4.0

Заяц в сметане - отличное традиционное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Готовится такой заяц проще простого, единственное - его надо будет хорошенько замариновать. Смотрим рецепт. ...далее

Добавил: DianaV 16.12.2014

Заяц жареный по-берлински 3.7

Изысканное блюдо на праздничный стол. Рекомендую всем гурманам рецепт приготовления зайца жареного по-берлински! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 13.06.2015

Заяц в сметане тушеный 4.5

Заяц в сметане тушеный — простое домашнее блюдо с необычным и очень приятным вкусом. Тушеная зайчатина хорошо сочетается с гарнирами (к примеру, с картофелем пюре или макаронами). Рекомендую! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 28.03.2017

Заяц с яблоками 3.1

Это блюдо гурманы оценят по достоинству. Зайчатина - мясо диетическое и очень вкусное. А если его приготовить правильно, мясо зайца получается очень нежным и сочным. В приготовлении ничего сложного! ...далее

Добавил: Владимир Братиков 09.09.2016

Заяц запеченный в духовке 3.3

Для любителей разнообразия на кухне хочу предложить очень простой и невероятно интересный вариант, как приготовить зайца, запеченного в духовке в рукаве с потрясающе аппетитным и пикантным маринадом. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 19.04.2017

Заяц в сметанном соусе 5.0

Знаете ли вы, как приготовить зайца в сметане? Именно благодаря сметане мясо получается нежным, сочным, каждый кусочек просто тает во рту. Вы можете добавить ароматные специи и травы. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 26.10.2018

Зайчатина в казане 3.0

Научившись готовить такое блюдо, как зайчатина в казане, могу сказать, что оно – превосходное! Правда, блюдо непростое, занимает много времени, но все-таки, расскажу, как его приготовить. ...далее

Добавил: Алла 16.12.2018

Рагу из зайца 3.8

Чтобы дикое мясо пришлось по вкусу, его нужно правильно приготовить! Предлагаю приготовить рагу: нежное, ароматное и очень вкусное. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Костырка Виктория 23.10.2018

Рецепт зайца в духовке 5.0

Я уже делилась с вами рецептом приготовления рагу из зайца, сегодня решила попробовать этого зверька приготовить немного по-другому. Рекомендую попробовать, получается очень вкусно. ...далее

Добавил: Костырка Виктория 29.10.2018

Заяц, тушенный с овощами 5.0

Все-таки дичь – это очень вкусно и необычно! Даже простая и любимая всеми тушеная картошка, приготовленная с зайцем, приобретает новые нюансы вкуса. ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 04.06.2018

Дичь для запекания, гриля и тушения - оленина, кабан, олень и фазан

ОТКУДА УНИКАЛЬНЫЙ ВКУС ИГРЫ?

Дикие животные питаются лучшим, что есть в природе. Это лесные плоды, грибы, коренья, бук, лесные травы, и каждое из этих лакомств сочетает в себе сильный аромат, проникающий в мясо животных. Благодаря этому каждое блюдо из оленины имеет неповторимый лесной колорит, который никак нельзя имитировать, а можно лишь подчеркнуть соответствующей композицией трав.Знатоки оленины ценят ее за полноту вкуса и лаконичную структуру мяса, чего нельзя найти в дешевой птице или свинине, имеющей консистенцию желе с нежным рассольным привкусом.

КАК ПОДГОТОВИТЬ ИГРУ?

Мясо дичи можно приготовить разными способами, оно идеально подходит для варки, жарки, тушения или запекания. Его стоит заранее замариновать, что еще больше подчеркнет неповторимый вкус мяса. При варке мяса обязательно поливайте его топленым жиром или водой, так как без такой обработки относительно нежирное мясо может быстро стать жестким.К разным видам дичи подходят разные виды специй: тмин лучше всего подходит к мясу кабана, укроп, чабрец и петрушка – при приготовлении дичи, а душистый перец хорошо сочетается с тушеным мясом. Вопреки распространенному мнению, дичь совсем не сложна в приготовлении. Мы можем положиться на множество фантастических рецептов старопольской кухни, благодаря которым мы обнаружим, что дичь является нашим настоящим кулинарным сокровищем.

КАКОВА ЦЕННОСТЬ ИГРЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ?

Как уже упоминалось, дичь – это настоящее органическое мясо.Кроме того, оно намного постнее мяса сельскохозяйственных животных на убой, поэтому рекомендуется людям, желающим ограничить потребление жиров. Он содержит больше белка и более ценен, так как намного богаче экзогенными аминокислотами. Он богат витаминами, особенно из группы В, и минералами, такими как кальций, фосфор, магний и легкоусвояемое железо. Польза для здоровья является результатом более богатого и разнообразного рациона диких животных, дополняющего минералы, в которых нуждается их организм, естественным и сбалансированным образом.

Сырое мясо зайца | WP abcHealth

1. Сырое мясо зайца – сколько в нем калорий и питательных веществ?

100 г сырого заячьего мяса имеют энергетическую ценность 114 ккал.

Посмотреть фильм: "Что происходит, когда мы едим еду?"

Продукт содержит много питательных веществ, в том числе:

• 21,8 г белка,
• 0 г углеводов,
• 0 г сахара,
• 0 г клетчатки.

Сырое мясо зайца на 100 г 2,32 г жиров, в том числе:

• 0,69 г насыщенных жиров,
• 0,63 г мононенасыщенных жиров,
• 0,45 г полиненасыщенных жиров.

Есть в продукте 81,0 мг холестерина.

2. Сырое мясо зайца - какие в нем витамины?

Сырое мясо зайца является содержащим продуктом 0 мг витамина С, 0 мкг РАЭ витамина А, 0 мг витамина Е, 0 ед. витамин Д и 0 мкг витамина К.

Сырое мясо зайца также содержит витамины группы В:

• 0,03 мг витамина В1,
• 0,06 мг витамина В2,
• 6,50 мг витамина B3,
• 0 мг витамина В4,
• 0 мг витамина В5,
• 0 мг витамина В6,
• 0 мкг витамина В9,
• 0 мкг витамина В12.

3. Сырое мясо зайца – каковы его микроэлементы и макроэлементы?

Сырое мясо зайца содержит:

• 12,00 мг кальция,
• 3,20 мг железа,
• 29,0 мг магния,
• 226 мг фосфора,
• 378 мг калия.

Кроме того, в продукте есть 50,0 мг натрия 0 мг цинка 0 мг меди 0 мг марганца я 9,40 мкг селена.

4. Сырое мясо зайца — калорийность и пищевая ценность

Почему стоит есть дичь? Каковы его свойства и как его обслуживать?

Свойства игры

Какие важные для здоровья ингредиенты содержатся в мясе диких животных? - Оленина отличается прежде всего благоприятным соотношением жирных кислот. Кроме того, он богат белком, который легко усваивается и содержит много экзогенных аминокислот, то есть тех, которые не могут быть произведены человеком, — объясняет Юстина Валеровска-Мадей, диетолог Columna Medica.

Оленина является прекрасной альтернативой свинине благодаря низкому содержанию жира. Но это еще не все, в нем также мало калорий. По словам эксперта, в дичи около 110-130 ккал на 100 г. - Ненамного больше, чем в курице или индейке, в которых около 90 ккал на 100 г, - поясняет врач-диетолог.

Как насчет игрового холестерина ? У нас есть еще одна приятная новость – в этом мясе его очень мало, около 80 мг на 100 г, поэтому его можно есть и людям на низкохолестериновой диете.

Читайте также : Факты и мифы о красном мясе

Оленина – опасно ли это для здоровья?

Любители оленины также подчеркивают тот факт, что это мясо не содержит антибиотиков и искусственных добавок. Лесные животные питаются не фуражом, а только натуральной пищей, без пестицидов и химикатов. Это обеспечивает высокое качество мяса.

Однако следует помнить, что дичь должна пройти ветеринарную экспертизу. - Не забывайте есть проверенное мясо, потому что есть риск паразитарных заболеваний, - подчеркивает Юстина Валеровска-Мадей. Если мясо дичи заражено, это может привести к трихинеллезу или токсоплазмозу. Наибольший риск «подцепить» заболевание возникает при употреблении сырого мяса, поэтому лучше отказаться от тартаров и сосредоточиться на запеченных или приготовленных на гриле блюдах.

В случае употребления в пищу непроверенного мяса и появления тревожных симптомов могут быть рекомендованы соответствующие анализы. Вы можете начать диагностику прямо сейчас, заказав тест на паразитов.

Есть ли люди, которым следует избегать употребления в пищу дичи? - Если проверено, серьезных противопоказаний нет. Единственным показанием к количественному ограничению является повышенная мочевая кислота при подагре, — поясняет врач-диетолог.

Недостатком оленины является ее доступность. В то время как стейки из оленя с тушеным мясом из кабана все чаще можно найти в супермаркетах, мясо диких животных по-прежнему остается «роскошным» товаром. Любители могут запастись, например, в интернет-магазинах или узнать в местном охотничьем клубе, где можно купить мясо. Какова цена оленины ? Нужно учитывать, что это не самый дешевый продукт. Цены варьируются от 30 злотых за кг (ребрышки дикого кабана) до 150 злотых за кг (седла оленины).

Как есть оленину?

Мясо дичи не требует множества добавок и специй - оно само по себе очень ароматное. Лучше всего сочетается с типичными для Польши добавками , такими как ягоды можжевельника, тимьян, майоран, чеснок, тмин. Повара часто маринуют дичь в смеси масла и красного вина.

Дичь можно запекать, варить, жарить, жарить и тушить.К самым популярным блюдам из диких животных относятся: рагу из оленя, жаркое из кабана, жареный фазан, желе из зайца или рагу с олениной. Из него также делают мясное ассорти и колбасы, которые ценят гурманы.

Читайте также:

1. 10 популярных диетических мифов: красное мясо вредно, а углеводы полнеют?
2. "Мясо Будды" - выглядит как свиная корейка, по вкусу как тофу.Почему стоит их есть?
3. Красное мясо вредно особенно для женщин

Вы давно не можете найти причину своих недомоганий или все еще ищете ее? Хотите рассказать нам свою историю или привлечь внимание к распространенной проблеме со здоровьем? Пишите по следующему адресу: [email protected]. # ВместеМы МожемБольше

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом.Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Вам нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

• Масло черного тмина укрепляет иммунитет. Как подавать, чтобы было вкусно?

  Масло черного тмина – продукт, благотворно влияющий не только на наш иммунитет.О его благотворном влиянии на организм можно писать бесконечно. Однако масло от ...

  Джоанна Муравска
• Шампанское — калорийность, свойства, виды, способ употребления

  Шампанское — один из видов сухого или полусухого игристого вина.Однако следует помнить, что не все игристое вино является шампанским. Настоящее шампанское...

  Адрианна Станчик
• Вот семь самых полезных видов мяса

  Мнения о необходимости употребления мяса разделились: одни вообще отказываются от продуктов животного происхождения, как и веганы, другие не представляют себе обед без него...

  Вероника Дженк
• Красное мясо и здоровье – факты и мифы

  Красное мясо — отличный источник белка, витаминов, минералов и многочисленных питательных веществ.Тем не менее, это было предметом споров в течение многих лет. В ...

  Моника Писик
• Можжевельник – лечебные свойства, применение, противопоказания

  Можжевельник — вечнозеленое хвойное растение, принадлежащее к семейству кипарисовых.Известен в основном как декоративное растение. Его исключительно ароматные плоды ...

  Агнешка Хованец

Блюда с зайцами: | Военная охотничья ассоциация № 326 ЛОСЬ в Гдыне

Блюда с зайцами:

"Пожалуйста, пожалуйста, съешьте то, что Бог сделал с нами,

Хоть бы кухарка сварила мне зайца,

За этой олениной, новости в этой стране…»

Иероним Морштын

Охота на зайца

Ингредиенты: Заяц, 8 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка молотого розмарина, тертая цедра и сок 1 лимона, соль, перец, 3 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки тертого желтого сыра .

Приготовление: Подготовленного и вымытого зайца натрите солью, положите в форму для запекания, смажьте кусочками сливочного масла и запеките в духовке, часто сбрызгивая соусом для выпечки. Запеченного зайца разрезать на порции, удалить кости. Смажьте жаропрочную посуду сливочным маслом. Поместите в нее мясо, посыпьте перцем, натертой цедрой лимона, розмарином и мелко нарезанным чесноком, полейте соусом для запекания и лимонным соком. Покрыть ломтиками сливочного масла, посыпать зеленью петрушки и тертым сыром, поставить в разогретую духовку и запекать прибл.Тридцать минут.

Заяц польский в сливках

Ингредиенты: Седло и заячьи бедра (предок лучше оставить для паштета), 15 г шпика, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, приправа (2 стакана воды, полстакана уксуса, нарезанные 1 средняя луковица, 1 зелень петрушки, кусочек сельдерея, лавровый лист, несколько зерен: перец, можжевельник, гвоздика и душистый перец, имбирь)

Приготовление: Кратковременно прокипятите все ингредиенты морилки с водой и уксусом, затем охладите.Тушку замочить на несколько часов в холодной воде для удаления крови, удалить сгустки, очистить щеткой, удалить перепонки, промыть, плотно уложить в небольшую эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, залить пятно и оставить на несколько дней в прохладном месте (ежедневно переворачивать). Промойте мясо перед употреблением. Затем нарезать сало на брусочки и густо обсыпать зайца. Мясо обсушить бумажным полотенцем или чистой тканью, натереть солью. Жаропрочную посуду смазать сливочным маслом, выложить зайца, сверху положить несколько кусочков сливочного масла.Полейте пару столовых ложек окрашивающего раствора. Поставить в разогретую духовку и запекать до полумягкости (около 1 часа), поливая ступкой и приготовленным соусом. Позже заливаем только сметаной. После запекания зайца вынуть и разделить на порции. При необходимости загустить соус мукой и обжарить в нем заячьи порции.

Способ подачи: Подавать горячим. Гарниры: жареная свекла, свекла с хреном, сиреневая бурая капуста.

Далматинский заяц

Ингредиенты: Заяц, 300 г копченого шпика, 8 зубчиков чеснока, веточка шалфея и веточка розмарина или четверть чайной ложки сушеных трав, 1 луковица, 3 моркови, 3 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, соль , 1 столовая ложка сливочного масла, 2 стакана простокваши.Сок и натертая цедра 2-х лимонов, 1 стакан красного сладкого вина, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки.

Приготовление: Подготовленного и вымытого зайца положить в каменный горшок, залить простоквашей и поставить на ночь в прохладное место. Промойте, обсушите, посыпьте тонкими ломтиками бекона и половиной чеснока, натрите солью. Выложить в форму для запекания, посыпать нарезанным луком и морковью, посыпать рубленой зеленью, покрыть кусочками сливочного масла, запекать в духовке при среднем нагреве ок.1,5 часа, часто сбрызгивая соусом для выпечки и слегка сбрызгивая водой. Запеченного зайца разрезать на порции, удалить кости. Приготовить соус: Из масла и муки сделать заправку, смазать вином и лимонным соком, добавить натертую цедру лимона и мелко натертый чеснок. Жаропрочную тарелку смазать сливочным маслом, выложить мясо, посыпать зеленью петрушки и мелко нарезанным чесноком. Пропустите соус для запекания через сито и смешайте с лимонным соусом. Полейте мясо соусом, поставьте в разогретую духовку и запекайте ок.Двадцать минут.

Заяц с помидорами

Ингредиенты: Седло и бедра, 100 г шпика, соль, перец, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 стакан красного вина, кровь зайца, сок 1 лимона, 150 г помидоров или 1,5 столовые ложки томатной пасты и пол чайной ложки сахара, 1 стакан коньяка, 1 столовая ложка сливочного масла.

Приготовление: Подкислить заячью кровь лимонным соком.Промытое и зачищенное мясо нарежьте ломтиками, слегка отбейте пестиком, посыпьте солью и перцем и оставьте на час в прохладном месте. В кастрюле слегка обжарить тонко нарезанный бекон, добавить нарезанный лук и толченый чеснок, слегка перемешать и обжарить. Добавьте масло. В кастрюле обжарьте кусочки мяса с двух сторон. Залить кровь лимоном, красным вином, добавить панировочные сухари и лавровый лист. Варить под крышкой на медленном огне около 1 часа. Удалите мягкое мясо. Добавить в соус нарезанные четвертинками помидоры, довести до кипения, протереть через сито.Вложить мясо, немного потушить, влить стакан коньяка, посыпать зеленью петрушки.

Заяц с маслом

Ингредиенты: Седло и бедра, 150 г сливочного масла, 1 столовая ложка тимьяна, лимонный сок, соль, перец.

Приготовление: Промытое мясо натереть солью и перцем, оставить на час в прохладном месте. Разомните масло с лимонным соком и тимьяном. Выложите мясо на противень, смажьте маслом, поставьте в предварительно разогретую духовку, запекайте ок.ч., часто поливая растопленным сливочным маслом.

Заяц с перцем

Состав: 1,5 кг зайца, 1 чайная ложка соли, перец черный молотый, 1 чайная ложка острого перца, 2 луковицы, 3 столовые ложки масла, 6 зерен белого перца, 1/8 л сухого красного вина, 1 столовая ложка мука.

Приготовление: Мясо очистить от костей, крупно нарезать и отварить в небольшом количестве воды в течение 2 часов. Мясо тщательно промойте, обсушите, нарежьте кубиками, посыпьте солью, перцем и паприкой.Очищенный лук нарежьте кубиками. Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте мясо со всех сторон. Добавьте лук, перец горошком и добавьте горячий костный бульон. Тушите на медленном огне 40 минут, постепенно добавляя красное вино. Время от времени переворачивайте мясо в соусе. Всыпать муку в воду, загустить соус и варить еще несколько минут. Подходящие дополнения – помидоры на гриле и картофельное пюре.

Заяц миланский

Состав: зайца, 2 луковицы, 1 стакан красного вина, 3 столовые ложки масла, соль, четверть чайной ложки тимьяна, шалфея и розмарина.

Приготовление: Промытого и разделанного зайца натереть травами, положить в каменный горшок, покрыть ломтиками лука, сбрызнуть вином, накрыть тарелкой, поставить груз, поставить в прохладное место на 1-2 дня. В жаровне разогреть масло, обжарить на нем порции мяса, посолить, выложить лук из маринада, уменьшить огонь, слегка сбрызнуть зайца водой и тушить под крышкой около 1 часа. Во время тушения сбрызгивать маринадом.

Заяц, тушеный в сливах

Состав: седельных и спинных прыжков зайца, 50 грамм сливы (замороженной), 15 грамм репчатого лука, 10 грамм петрушки, 2-3 лавровых листа, несколько зерен душистого перца, 0,5 чайной ложки имбиря, 10 грамм шпика, 1/3 стакана уксуса, 1 стакан сливок, 1 столовая ложка панировочных сухарей, соль, перец, горчица, сахар.

Подготовка: Вымойте сливы, пока они заморожены, и оставьте их на дне холодильника для разморозки. Сало очистить, нарезать тонкими ломтиками, слегка обжарить на сковороде. Удалите ломтики бекона из топленого жира. Разрежьте седла и прыжки на порционные куски с помощью измельчителя, необходимого для разделки костей. Порции зайцев подрумянить, положить в сковороду с топленым жиром, посолить, положить в кастрюлю, обмазать кусочками сала, сбрызнуть уксусом и тушить под крышкой на слабом огне.Лук очистить, промыть, натереть на терке с крупными отверстиями и посыпать им зайца. Петрушку помойте, очистите, промойте и натрите также на той же терке, добавьте в сотейник, посыпая при этом молотыми специями. Поливайте время от времени несколькими столовыми ложками горячей воды. Блюдо с мясом лучше поставить на защитную тарелку на слабый огонь. Сложите сливы. Добавить к зайцу после часа тушения. Варите, пока сливы не переварятся, а мясо не станет мягким. Вынуть порции мяса, добавить сливки, смешанные с панировочными сухарями, перемешать, дать покипеть, отставить в сторону и приправить солью, перцем, 3 чайными ложками горчицы и сахаром.Выложить кусочки мяса в острый соус, подогреть, поставить на горячую тарелку, полить сливовым соусом. Подавать с макаронами.

Старопольский паштет из зайца

Состав: Предок и субпродукты зайца, 50 г свиных отбивных или сырого шпика, 1 кг шеи, 30 г телячьей или свиной печени, 3 г сушеных грибов, 10 г овощей (морковь, петрушка, 8 яйца, 2 булочки, 15 г) бекона и столовая ложка маргарина с горкой для смазывания формы, 2 большие луковицы, 5 зубчиков чеснока, 15 зерен перца, 5 зерен душистого перца, 3 лавровых листа, 2 гвоздики, половинка мускатного ореха, имбирь и соль.

Приготовление: Тушите горло и шею в закрытой кастрюле, добавив 4 стакана воды, овощи, сушеные грибы, лук и немного специй (душистый перец, перец горошком, чеснок, гвоздику и лавровый лист) не менее 2 часов (мясо должно Печень очистить от пленок, нарезать ломтиками и добавить к тушению в течение последних 5 минут.Снять кастрюлю с огня и остудить, положив рулетики в бульон.Когда бульон остынет и булочки мягкие, вынимаем их вместе с мясом и печенью и пропускаем через машину (я предпочитаю паштет более грубого помола, но справедливо отметить, что по старой польской традиции паштет должен был быть очень "гладким" и поэтому его надо шлифовать 3 раза).Добавьте яйца, тертый мускатный орех, имбирь, соль и перец по вкусу. Перемешанную массу хорошо вымесить. На форму распределите маргарин и застелите ее тонкими ломтиками бекона, заполните молотой массой на 2/3 высоты формы. Сверху положите оставшиеся ломтики бекона. Выпекать паштет около часа (до румяности) в духовке при среднем нагреве. Выньте его из духовки и дайте ему остыть. Прежде чем вынуть его из формы, паштет должен быть «тепленьким».

Порция: холодная, гарниры: хлеб, свекла с хреном или хрен со сливками.Вместо запекания в духовке паштет можно приготовить на пару, завернуть в пергамент, в плотно закрытой форме для пудинга, поместить в сосуд большего размера, наполненный кипятком.

Кролик или заяц - кто больше достоин Рождества?

Мясо кролика – одно из самых нежных мясных блюд с тонким ароматом, который раньше был обычным явлением на польских столах. Сегодня оно не так забыто, как баранина, но все же не входит в список наиболее выбираемых видов мяса для приготовления пасхальных блюд. Помимо отменного вкуса и грандиозности возможности приготовления этого мяса, оно обладает еще и необыкновенным преимуществом – пользой для здоровья. Рождественские блюда, как правило, трудноперевариваемые и жирные, а у нас, поляков, все чаще возникают проблемы с высоким уровнем холестерина и небольшим лишним весом.Следовательно? Удачным выбором для праздников в этом году станет кролик, мясо которого намного тоньше, чем даже говядина. Хотя известно, что жир является носителем вкуса и его присутствие в мясе отражается на его вкусе, крольчатина, хотя и тонкая, как сам кролик, вкусна. Во многих западноевропейских странах он даже считается продуктом роскоши. С зайцем аналогично. Запах у зайца более «лесной»… а вкус, похожий на оленину, имеет легкую сладость.Мясо зайца также имеет более высокое содержание белка, чем мясо кролика, что является преимуществом во многих диетах, в том числе для детей. Поэтому оба вида мяса являются диетическими и, кроме того, очень хорошо усваиваются человеческим организмом.

При приготовлении кроликов и зайцев следует соблюдать общие правила приготовления белого мяса, хотя оба вида дают нам большой простор для импровизации. Они особенно подходят для запекания, жарки и тушения. Что интересно - они отличная идея для блюда на гриле. Хотя в последние годы у нас пасхальная погода больше похожа на рождественскую, а блюда на гриле не ассоциируются у нас с изысканным вкусом – к этому типу блюд стоит попробовать крольчатину.Вспоминая о чуть более сильной приправе, чем к другим блюдам из белого мяса — эффект удивит многих гурманов. Мясо из семейства зайцев, как известно, любит сливки, но – интересным разнообразием станет использование свежего кориандра и мяты, которые не только сделают вкус более привлекательным, но и мягко поддержат желудок употребивших гостей. Для соуса на основе сливок подойдет французская или дижонская горчица. Если мы хотим приготовить нашего кролика в темном соусе, хорошо подойдут грибы или зеленый перец.Выбрав самую быструю в приготовлении часть, т.е. седло – для жарки можно смело использовать самую укрощенную кроликом траву – шалфей, а для сочности – ломтик сала. Однако во избежание пересушивания этой части мяса обратите внимание на температуру при запекании, которая внутри не должна превышать 62 градуса. Я был бы не в себе, если бы рекомендовал только стандартные подключения...

Бузина, персик, айва и яблоки – эти фрукты легко интегрируются в блюда с кроликом.Чёрное безе и айва, входящие в состав соуса, сделают его необыкновенно праздничным. Может чатни? И да — персик с айвой охотно «присядет» на тарелку рядом с седлом, как заяц с капустой. А классическое, вневременное польское печеное яблоко добавит сладости и ноток польских традиций.

Возвращаясь к забытому на мгновение зайцу - здесь хорошей нотой композиции будут можжевельник, рябина и красное вино. Светло-красное или слегка коричневое мясо молодой, нежной и еще сочной зайки.С другой стороны, темно-красное мясо – это взрослое мясо с не менее вкусным, но сухим вкусом, подходящее для паштета – праздничного и изысканного блюда. Заячий паштет станет отличным предложением для гурманов к праздничному столу в этом году.

Войцех Харапкевич

Вице-президент Euro Toques Polska

Шеф-повар Дворжиско в Щавно-Здруй

Паштет из зайца

Ингредиенты:

Мясо зайца обваленное 1 кг

Сало мангалицы 0,4

печень кролика 0,4

куриный бульон 1 л

Сидр польский 0,2 л

лук 150 г

морковь 100 г

сельдерей 100 г

сливочное масло 100 г

пшеничный рулет 1 шт.

молоко

мед 1 ст.л.

специи:

имбирь (щепотка)

Свежемолотый мускатный орех

кайенский перец

Подготовка:

Бекон мангалицы нарезать толстыми кубиками и обжарить с луком до золотистого цвета, добавить овощи, сидр и бульон.Добавить сливочное масло, все тушить до мягкости и до максимального испарения соуса. Варим печень кролика около 5 минут и вымачиваем булочку в молоке. Мясо с овощами слегка остудить и растереть до однородной массы вместе с хлебом и печенью. Приправить специями и медом. Затем разложить по формочкам и поставить в холодильник. Первоначально выпекать паштет при 200 градусах до зарумянивания, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 30 минут. После выпечки дайте паштету как можно быстрее остыть.Рекомендую подавать паштет с рябиново-яблочным чатни.

Кролик и заяц не одно и то же

Неспециалисты часто путают эти два вида, принадлежащие к семейству зайцеобразных. Отличаются они не только внешним видом, но и разным поведением и способом размножения , , а получаемое из них сырье, которым является мясо, отличается качеством. В Польше мы можем найти серых зайцев и зайцев-беляков, а также европейских (диких) кроликов, живущих в дикой природе.

Строение и поведение видов

Зайцы крупнее кроликов (живущих в дикой природе), их тело стройнее, а уши длиннее.Окрас зайцев серо-бурый с белым налетом на брюхе. Беременность у зайцев длится 30-31 день, среднее количество детенышей в помете 5. У зайцев бывает птенца , поэтому детеныши рождаются мохнатыми с открытыми глазами. Птенцы остаются в бассейнах (гнездах) в течение 4 недель, и самка раз в день посещает птенцов, чтобы покормить их. Спариваются эти животные только в брачный период, вне этого периода они ведут одиночный образ жизни. Гнезда зайцев располагаются на открытых площадках в небольших углублениях.Животные беспокоятся о своих шагах, прыгая в землю, и являются отличными бегунами, убегающими от хищников.

Кролики не являются местными животными в наших краях. Их завезли в Европу римляне. Дикие кролики меньше зайцев, их тело круглее, а уши более мясистые. Окрас кроликов подобен окрасу зайцев, приобретая серо-коричневый цвет. Беременность у крольчих длится в среднем 42 дня, а самка рожает от 3 до 8 детенышей. Эти животные гнездятся , поэтому детеныши рождаются слепыми, глухими и безволосыми.Кролики — стадные животные, они живут группами, где спариваются. Гнезда кроликов подземные, зверьки роют норы возле деревьев и кустарников. В отличие от зайцев, они предпочитают прятаться от хищников, а не убегать.

Кролик — животное, которое было одомашнено, и многие породы возникли в результате скрещивания. В настоящее время разведение кроликов развивается в сторону гибридных пород, полученных в результате скрещивания нескольких пород. Гибриды характеризуются быстрым ростом в короткие сроки, лучшим усвоением корма и большей плодовитостью. Из-за одомашнивания кроликов мясо, полученное от этого вида, поступает в основном от сельскохозяйственных животных.

Население

Заяц и дикий кролик - мелкая дичь. В сезоне 2015/2016 17,2 тыс. зайцев и 78 кроликов, а в сезоне 2016/2017 18,2 тыс. голов. зайцев и 81 кролика , что свидетельствует о растущей дикой популяции. Дикие кролики не так популярны, как их домашние формы. В 2015 г. было получено 701 590 тушек фермерских кроликов для потребления в пищу.

Мясо

Хотя оба вида относятся к одному семейству, они отличаются не только внешним видом, но и качеством мяса. Основное отличие – цвет мяса. Сырье, полученное из зайцев , характеризуется более темной окраской с большей долей красного цвета. Мясо кролика бледное и относится к категории белого мяса. Мясо зайца характеризуется более высоким содержанием белка по сравнению с фермерским кроликом (табл. 1). Дикий кролик имеет самое высокое содержание жира. Мясо кролика характеризуется высокой усвояемостью белка 90%. У фермерского кролика, рацион которого строго контролируется, макро- и микроэлементов в мясе больше на . , за исключением кальция. Содержание холестерина у обоих видов сопоставимо, в то время как мясо дикого кролика имеет несколько более высокое содержание. Сырье, полученное из этих видов, хорошего качества и идеально вписывается в современный тренд здорового питания известного происхождения, без искусственных добавок. По литературным данным потребление крольчатины в Польше колеблется в пределах 0,9-1,6 кг/чел./год.

Производственный потенциал кроликов и их разнообразие

В связи с возрастающей популярностью крольчатины стоит обратить внимание на производственный потенциал этих животных. В товарном разведении используются котловые кролики – это средние породы, отличающиеся высокой плодовитостью и плодовитостью самок. Кроме того, они идеально подходят для интенсивного производства на дальние расстояния благодаря высокой скорости роста, короткому периоду откорма и очень хорошей конверсии корма.Эти особенности означают, что средние породы больше подходят для этого типа производства и превосходят крупные породы (которые созревают медленнее). Самыми популярными породами в Европе являются новозеландская бело-красная, темронитская, калифорнийская и датская породы. Потенциал средних пород огромен, но для интенсивного производства используются гибридные линии, которые ведутся в направлении двух линий: материнской и отцовской. Наиболее важными признаками при отборе для случки по материнской линии являются плодовитость (коэффициент оплодотворения, размер приплода, межпометный интервал), высокая молочная продуктивность, индекс эффективности выращивания до отъема . Отцовская линия улучшена в сторону лучшего качества спермы, кроме того, желательными признаками являются: более быстрый рост и увеличение веса, а также хорошая конверсия корма. Период откорма у гибридов обычно начинается примерно в 30-дневном возрасте и заканчивается между 80-м и 100-м днями жизни. К наиболее популярным гибридным линиям относятся: Genia, Hyplus, Hycole, Hyla, Jordna, Martini, Sika и Zika.

Заяц - проблема для фермера

С 1 апреля вступил в силу новый закон об охоте, который также регулирует вопрос возмещения фермерам убытков, причиненных охотничьими животными.Фермер сообщает об ущербе в управление коммуны, а не в охотничий клуб, как раньше. Затем комиссия в составе фермера и представителя охотклуба и конторы составляет протокол. Согласно закону, фермер может подать заявление о возмещении ущерба, причиненного диким кабаном, лосем, оленем, косулей и ланью. Польская ассоциация производителей овощей призывает министра включить в список зайцев, которые уничтожают всходы и наносят ущерб садам, обгрызая кору и молодые побеги.

Сводка

Несмотря на большое сходство кроликов и зайцев, эти виды различаются не только внешним видом, поведением или методом разведения, но и качеством получаемого из них сырья.Зайцы более распространены в нашей стране, но популяция диких кроликов постоянно растет. После одомашнивания европейский кролик стал домашним кроликом, которого постоянно совершенствуют для получения лучших качеств. Кроликов-бройлеров заменяют специализированными гибридными породами, специально предназначенными для производства мяса. Зайцы, несмотря на свои небольшие размеры, могут нанести большой вред, поэтому важно рационально ограничивать популяцию.

Паштет из зайца с клюквой

ИНГРЕДИЕНТЫ

на 12 порций

• 1 кг зайца Мяси
• 30 dag of dewlap
• 20 dag из печени
• 1 морковь
• сельдерей, петрушка
• 4 яйца
• мускатный орех, соль, перец
• 2 лук

Дополнительно:

• 1 банка крокусов лесной клюквы
• 2 столовые ложки желатина

ПОДГОТОВКА

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 3 часа

УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ : средний

1. Заяц, свинина, морковь, сельдерей и петрушка, залить водой и варить ок.2 часа, пока мясо не станет мягким, в конце приготовления посолить.Обжарить нарезанный кубиками лук вместе с печенью.
2. Вареное мясо с вареной морковью, сельдереем, петрушкой и обжаренной печенью дважды измельчить в кухонном комбайне.
3. Добавить в мясную массу яйца и тертый мускатный орех. Приправить по вкусу солью и перцем.
4. Разложить массу по формочкам для кексовки и разровнять.
5. Выпекать паштет при температуре 180 градусов С около часа.
6. Когда паштет остынет, растворите желатин в небольшом количестве воды, добавьте клюкву и хорошо перемешайте.
7. Смесь клюквы и желатина кладут на испеченный паштет и оставляют в холодильнике для застывания.

Попробуйте

Сертифицированные традиционные продукты, приготовленные простыми способами по сохранившимся рецептам и старинным рецептам

Смотрите также

• 
  Сом жирность рыбы
• 
  Самые дорогие десерты
• 
  Напиток из барбариса
• 
  Скумбрия соленая в луковой шелухе с чаем
• 
  Запеченное филе трески в фольге
• 
  Котлеты из печени говяжьей с манкой
• 
  Как пожарить пельмени с водой
• 
  Яблоки с перцем болгарским на зиму рецепты без стерилизации
• 
  Засолить скумбрию вкусно
• 
  Как пожарить кабачки кружочками
• 
  Салат с яблоком и крабовыми палочками