Маринованные моховики рецепт на зиму

рецепты приготовления икры, маринованных моховиков

Начиная с последнего весеннего месяца, мая, и до поздней осени в лесах можно собирать красивые, с темно-желтой шляпкой, крепенькие моховики. Эти неприхотливые грибочки оправдывают свое название, потому что любят расти на мшистых участках, старых пеньках или склонах оврага. Они не боятся низких температур и растут до конца октября. Грамотно и с любовью приготовленные на зиму моховики получаются очень вкусными.

По богатству минеральных веществ, витаминов и микроэлементов моховики ничем не хуже белых грибов. Они богаты легкоусвояемыми белками, сахарами и эфирными маслами. Экстрактивные вещества придают этим первосортным грибам своеобразный вкус и аромат, а ферменты помогают усваивать и переваривать пищу.

Запасают моховики на зиму различными способами. Их можно сушить, замораживать, солить, мариновать, делать из них вкусную грибную икру. Наибольшая польза моховиков сохраняется в зимних заготовках, которые приготовлены без тепловой обработки – это грибы холодной засолки (без отваривания) и сушеные.

Моховики жареные консервированные

Готовятся грибочки быстро, и зимой можно приготовить из них вкусный суп, нажарить с картошкой или сделать грибную подливу.

Для приготовления понадобится:

• очищенные грибы – 1 кг;
• стакан любого растительного масла;
• специи и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Моховики разобрать, удалить лесной мусор, очистить острым ножом ножки грибов.
2. Промывать лучше под проточной водой. Если промываете в тазу, то воду поменять несколько раз.
3. Подготовленные грибы 2-3 раза отварить по 15 минут, каждый раз в свежей воде.
4. Отварные моховики переложить в глубокую сковородку, налить растительное масло и тушить под крышкой в течение получаса.
5. Через полчаса крышку снять и продолжать обжаривать моховики до полного испарения влаги. В конце обжарки нужно грибы посолить, можно положить несколько горошин черного перца.
6. Пока готовятся грибы, можно провести стерилизацию банок и ошпарить кипятком крышки.
7. Готовые моховики разложить по баночкам, влить поверх растительное масло (слой примерно 1 см) и укупорить.

Хранить консервированные жареные грибы рекомендуется не более 6 месяцев.

Интересно – чтобы моховики не потемнели при варке, надо добавить в бульон немного уксуса.

Соленые моховики

Грибы моховики необходимо подготовить к засолке сразу после прихода из леса.  При длительном хранении грибы могут почернеть. Именно поэтому их быстро очищают и, залив крутым кипятком, выдерживают в нем 10 минут. Так они сохранят свой цвет и упругость.

Важно! Использование оцинкованных кастрюль дает реакцию металла с грибами с образованием вредных соединений. Для приготовления лучше выбирать эмалированные кастрюли или посуду из нержавейки.

Приготовление:

1. В засолку идут только шляпки моховиков. Их следует поварить минут 20, слить воду и немного остудить.
2. В емкость для засолки (эмалированное ведро или деревянный бочонок) уложить пряные листики (вишни и смородины), укроп и хрен.
3. Поверх пряностей грибы надо выкладывать слоями, пересыпая каждый крупной солью.
4. После заполнения поверх моховиков установить гнет и поместить заготовку в холодное место.
5. Готовы соленые грибы будут через полтора месяца.

Хранятся соленые грибы до следующего грибного урожая. Их надо периодически проверять и снимать появившуюся плесень.

Важно – гнет, установленный на грибах, надо мыть в теплой соленой воде и обдавать кипятком. Это предотвратит развитие опасных бактерий.

Заморозка моховиков

Заготовка моховиков в замороженном виде позволит зимой порадовать домашних отличным овощным рагу, питательной грибной икрой или свежими пирожками. Замороженные без предварительного отваривания, они не потеряют своего грибного аромата и приятного вкуса.

Правила заморозки:

1. Перед замораживанием моховики обязательно нужно отварить. Так они не будут горчить.
2. Отваренные грибы следует остудить и дать стечь лишней воде.
3. Последним этапом грибы для заморозки надо разложить по контейнерам или пакетам и убрать в морозильную камеру. Порции должны быть такими, чтобы их использовать сразу полностью. Повторное замораживание грибов недопустимо.

Перед приготовлением грибы размораживают постепенно, на верхней полке холодильника.

Икра из моховиков на зиму

Молодые грибы имеют упругую и плотную мякоть. Из таких моховиков получается отличная грибная икра.

Можно баловать себя зимой бутербродами с икрой, а можно подать как гарнир к мясу, отварному картофелю или крупам. Придется немного повозиться на кухне, зато зимой у вас на столе всегда будут вкусные грибные блюда.

Ингредиенты:

• моховики – 2 кг;
• репчатый лук – 300 гр.;
• морковь – 300 гр.;
• любое растительное масло – 0,5 л.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавровый лист;
• уксус (9%) – 1 ст. ложка;
• молотый перец и соль – добавляются по вкусу.

Как готовить икру из моховиков:

1. Моховики очистить от лесного мусора и остатков земли.
2. Промыть грибы в проточной воде и отварить в слегка подсоленной воде (не менее 40 минут). Появляющуюся пену тщательно удалять с поверхности шумовкой.
3. После отваривания воду слить, а грибы нужно остудить и измельчить с помощью мясорубки.
4. Отдельно обжарить на сковороде репчатый лук и морковь. Использовать половину растительного масла.
5. Когда морковь обжарится, а лук станет прозрачным, можно добавить специи по рецепту, оставшееся масло и прокрученные грибы. Посолить по своему вкусу.
6. Продолжить тушение на очень маленьком огне еще примерно полтора часа. Уксус добавить только за пять минут до снятия грибов с огня.

Грибную икру лучше всего не закатывать под крышки, а разложить в подходящие емкости и закрыть пластмассовыми или завинчивающимися крышками.

Можно приготовить грибную икру из моховиков и в мультиварке. Рецепт вы узнаете, посмотрев видео, единственное отличие – моховики надо отваривать дольше, чем подосиновики, минут 40.

Маринованные моховики

Выбирать для маринования лучше всего молоденькие грибочки, обрезать у них ножки и готовить только упругие шляпки.

Ингредиенты для маринада (на литр воды):

• крупная соль – 2 ст. ложки;
• уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки;
• лавровый лист;
• гвоздика – 2 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• столовая ложка сахара.

Как замариновать моховики:

1. Тщательно очищенные шляпки моховиков вымыть и отварить в соленой воде, постоянно снимая образующуюся пену.
2. Через полчаса в кастрюлю надо влить уксусную эссенцию и пряные специи по рецепту для маринада.
3. Кастрюлю теперь можно убрать с огня, накрыть салфеткой и убрать на три дня в прохладное помещение.
4. По истечении этого времени грибы промыть, разложить в стеклянные банки, залить приготовленным свежим маринадом и стерилизовать не менее 20 минут.
5. После стерилизации заготовки можно укупорить горячими крышками. Маринованные шляпки моховиков будут готовы буквально через месяц.

Важно – в заготовках с моховиками не используется чеснок. Он обязательно почернеет и придаст неприглядный вид соленым или маринованным грибам.

Сушеные моховики

В урожайные грибные годы, когда заготовлены все соленья и заполнена морозилка, можно насушить грибы на всю зиму. Перед сушкой грибы очищают и режут только ножом из нержавеющей стали. Тогда шляпки и ножки не почернеют на срезах.

Высушенные моховики сохраняют до 30% белков, в них много клетчатки и аминокислот. Сухие грибы являются надежным средством профилактики онкологии, укрепляют организм человека и благотворно влияют на умственные способности.

Приготовление сушеных грибов:

1. Шляпки и ножки грибов нарезать тонкими пластинками – до 5 мм.
2. Выложить пластики на пекарскую бумагу, на противень в один слой.
3. Установить температуру в духовке около 45 градусов и подвяливать грибы до тех пор, пока они не перестанут прилипать к бумаге.
4. Теперь можно разогреть духовку до 70 градусов и продолжить сушку. Дверку духовки надо держать приоткрытой.
5. Чтобы сохранить окраску грибов и не пересушить до ломкости, стоит их иногда вынимать из духовки и немного проветривать.

Правильно высушенные моховики эластичны, хорошо сгибаются, не крошатся и не ломаются в руках. Хранить их удобнее всего в посуде с притертой крышкой, вдали от резко пахнущих специй и продуктов.

Лесные дары прекрасны. Приходя в лес, мы с азартом кладем в корзинку первый гриб, устремляем взгляд и упорно выглядываем разноцветные шляпки. Как хорошо лакомиться ими круглый год! Заготовьте моховики на зиму и приятного вам аппетита.

Как мариновать моховики в домашних условиях на зиму

рецепт приготовления на зиму в банках с фото и видео Маринованные моховики на зиму отличаются легкостью приготовления и неповторимым вкусом. Их готовят в сочетании с горчицей, медом, гвоздикой или чесноком. Правила успешной консервации Моховики не относятся к категории капризных грибов. Несмотря на это, перед тем как замариновать их, необходимо ознакомиться с рядом правил. Они позволят получить вкусную консервацию с минимумом затрат. Выбор места для сбора. Сбор нельзя проводить в городской черте, вдоль дорог или в непосредственной близости от промышленных объектов. Выбор грибов. Для маринования используются только молодые крепкие экземпляры. Продукт не подлежит длительному хранению и быстро портится. Время приготовления. В классическом рецепте моховики необходимо варить. Важно верно выдержать время приготовления. Сигналом о готовности считается момент, когда моховики начинают опускаться на дно. Сочетание с другими видами. Не рекомендуется сочетание нескольких видов грибов в одной консервации. Правильное хранение. Замаринованные моховики хранятся в течение всей зимы в холодном погребе или подвале. Наиболее оптимальным местом для хранения блюда является холодильник. Рецепты приготовления отличаются разнообразием. В зависимости от личных предпочтений консервировать можно по классическому рецепту, быстрым способом, с добавлением меда, горчицы, чеснока или пряностей. Рецепт классического маринада Неизменным успехом пользуются маринованные на зиму моховики по классической рецептуре. Ингредиенты: маховики 1 кг; соль 1 столовая ложка; душистый горошек 4 шт.; бутоны гвоздики 4 шт.; лист лавра; уксус 1 столовая ложка. Перед тем, как мариновать грибы, их необходимо перебрать и удалить старые и порченые экземпляры. Грибы тщательно промываем. Крупные разрезаем на 2-4 части, мелкие оставляем целиком. Промытый продукт ошпариваем кипятком и перекладываем в большую кастрюлю. Для рассола смешиваем литр воды с солью, лаврушкой и бутонами гвоздики. Полученную смесь заливаем к нарезке. Емкость ставим на огонь и варим в течение 40 минут. После закипания снимаем пенку. За 5 минут до готовности добавляем уксусную кислоту. Соленые моховики раскладываем по заранее подготовленным банкам и закатываем крышками. Посмотрите также Рецепты маринованных огурцов с базиликом на зимуЧитать Процесс приготовления данного рецепта отличается простотой и не требует большого количества времени. Рецепт с гвоздикой и корицей Моховики маринованные с гвоздикой и корицей обладают невероятным пряным ароматом. Ингредиенты: моховики 2 кг; вода 2 литра; соль 150 г; уксусная кислота 5 % – 2 стакана; сахар 20 г; лимонная кислота 4 г; душистый перец 8 горошин; лавровый лист 4 штуки; гвоздика 6 бутонов; корица 2 г. Банки для хранения грибов требуют предварительной стерилизации. Приготовление консервации начинается с маринада. Для него смешиваем воду, соль и уксусную кислоту. Полученную смесь доводим до кипения. Отобранные грибы промываем и очищаем. Для удобства нарезаем их небольшими кусочками. Порезанные моховики добавляем к рассолу и маринуем на медленном огне до готовности. Готовность грибов определяется их опусканием на дно. Добавляем к маринаду сахарный песок, лимонную кислоту и специи. Смесь еще раз доводим до кипения. Грибы выкладываем в банки и заливаем маринадом. В банках должен быть объем до самой крышки. Готовую консервацию закрываем крышками. Маринование грибов занимает несколько дней. Заготовка хранится в холодильнике или холодном подвале. Рецепт маринованных моховиков с гвоздикой отличается сильным пряным ароматом с небольшим жгучим вкусом. Присутствие корицы придает маринаду легкую горечь и вяжущий вкус. Рецепт с медом и горчицей Любителям более сладкого вкуса понравятся рецепты приготовления с медом. Приведенный ниже рецепт маринованных моховиков относится к категории быстрой консервации. Блюдо готово к употреблению уже через сутки. Но если необходимо, чтобы оно лучше пропиталось ароматом, консервацию лучше готовить на зиму. Ингредиенты: отварные моховики 2 кг; чеснок 10 долек; жидкий мед 150 г; порошок горчицы 80 г; уксусная кислота 5 % 500 мл; петрушка 100 г; соль 20 г. Перед тем как приготовить консервацию, грибы отваривают до готового состояния и подсушивают. В небольшой емкости смешиваем горчичный порошок, мед и уксусную кислоту. Лучше всего использовать бальзамический уксус. Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородной массы. Петрушку промываем, мелко шинкуем и добавляем к медово-горчичной смеси. Чеснок нарезаем мелкими кусочками и добавляем к пряной массе. Добавляем в маринад соль. Массу хорошо перемешиваем и ставим на водяную баню. Смесь подогреваем до образования однородной жидкой массы. В заранее стерилизованные банки раскладываем грибы. В емкости равномерно наливаем маринад. Важно, чтобы он полностью покрывал моховики. Оставляем солить грибы на ночь. Хранить готовую консервацию лучше в холодильнике. Посмотрите также Рецепты консервирования помидоров с яблоками на зиму пальчики оближешьЧитать Мариновать грибы моховики можно по разным рецептам. Согласно отзывам домохозяек каждый рецепт имеет свои преимущества. «Я предпочитаю классический вкус. Поэтому консервирую грибы только с перцем, гвоздикой и лимонной кислотой. Такой рецепт отличается мягким пряным вкусом». Другая отмечает: «Я заготавливаю моховики с медом. Маринад придает грибам легкую сладость и небольшую остринку. Они являются отличной закуской к любому гарниру». openfile.ru рецепт приготовления на зиму в банках с фото и видео Моховики в домашних условиях можно по-разному – зажарить, сварить или замариновать на зиму. Такие грибы не уступают белым по вкусу и полезным свойствам. Моховики добавляют в суп или жарят с картофелем. Единственный минус – они сильно чернеют при жарке, если не добавить чайную ложку уксуса в бульон. Можно ли есть моховики? Моховик относится к классу съедобных грибов. Во время готовки используется ножка и шляпка. В состав входят: Белок. Сахар. Различные ферменты. Эфирные масла. Однако, у моховика есть и противопоказания. Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта категорически запрещено употреблять их. Кроме этого, шляпка моховика очень похожа на шляпку пантерного мухомора. При сборе обращайте внимание на обратную сторону гриба, она у него трубчатая, а у мухомора – пластинчатая. Как мариновать моховики на зиму Грибы моховики ароматным запахом запросто отправят в атмосферу лесной глуши и дадут возможность ощутить самый прекрасный вкус. Через несколько часов после сбора они становятся непригодными для употребления, поэтому готовят их сразу же. Ингредиенты: Моховики – 1 кг. Специи – соль, гвоздика, лавровый лист, перец. Уксус – 1 столовая ложка. Приготовление: Промыть грибы в теплой воде, переложить в миску и налить кипятка, затем высыпать в кастрюлю. В отдельной кастрюле готовится маринад. Налить воды и подождать, пока закипит, а после всыпать специи. Маринад залить в кастрюлю с моховиками и варить примерно 40 минут. Периодически снимать образовавшуюся пенку. За пять минут до готовности добавить столовую ложку уксуса. Видео рецепт Останется снять с плиты грибочки, разлить по стерилизованным банках и прочно закрыть крышками. Лучший способ приготовления моховиков Рецептов множество, но один из них отличается необычным и пряным вкусом. Ингредиенты: Моховики – 500 грамм. Мед – 2 столовые ложки. Горчица – 2 столовые ложки. Чеснок – 2-3 зубчика. Зелень (петрушка, укроп) Уксус – 2 столовые ложки. Приготовление: Промойте грибы и оставьте сушиться. После высыхания нарежьте. Если размер небольшой, достаточно отделить шляпку от ножки. Раздавите чеснок, нарежьте зелень и смешайте с медом, горчицей и уксусом. Разложите готовый соус по банкам на самое дно, а сверху положите грибы. Закройте крышками и уберите в холодильник на несколько часов. Выложите содержимое банок на сковородку и тушите примерно сорок минут. На этом приготовление заканчивается. Получится отличное блюдо с моховиками на гарнир к мясу. Рассмотрим полезные советы, которые помогут в готовке и предупредят о возможных побочных эффектах при неправильном употреблении грибов. Моховики промывайте несколько раз. Лучше всего оставить их на 30 минут в холодной воде с добавлением соли, это поможет избавиться от грязи и червей. Сырые грибы плавают, а готовые лежат на дне. Всегда отрезайте нижнюю часть ножки. Соленые грибы нельзя хранить в теплом или холодном месте, иначе потемнеют. Если хотите сохранить лесной аромат, тщательно закрывайте крышки. Чтобы маринад остался прозрачным и светлым, постоянно снимайте пенку. Соблюдайте перечисленные советы, и сможете насладиться прекрасным вкусом, не боясь за здоровье. Теперь ознакомимся с главными признаками, по которым можно распознать гриб моховик: Разновидностей много, но чаще встречаются грибы желтого, зеленого и серого цвета. Шляпка довольно сухая, но во время сырой погоды становится клейкой. На шляпке имеются ворсинки. Ножка гладкая или морщинистая. Обратная сторона шляпки трубчатая. Не забывайте, как правильно собирать моховики, так как схожесть с мухоморами может привести к непоправимому исходу. Соблюдайте правила обработки и старайтесь употреблять грибы в умеренном количестве. Приятного аппетита! На зиму грибы закрываются различными способами, даже включая предварительную обжарку. И в расход идут все съедобные грибы, ведь это так здорово – зимой кушать грибной супчик или картошку с грибами. Ко всему же, не приходится еще покупать консервированные грибы на салаты или для закуски. С какой стороны не посмотри – везде положительные стороны. Но закрывать только белые не всегда получается, да и существует большое множество других грибов, которые не менее вкусные и приятные. Например, моховики – маленькие грибочки, которые, как правило, растут в сосновых борах или просто под елками, соснами во мхах. Большинство из них сами по себе довольно небольшие, поэтому просто предназначены для консервирования в банках, но большие можно и сушить, да и жаренные получаются очень вкусными и нежными.У каждого свои способы и методы приготовления маринованных моховиков, но одним из наверняка проверенных рецептов есть следующий, и для него вам пригодятся: моховики; литр воды; чайная ложка уксуса; пару лавровых листочков; 3 бутончика гвоздики; 6-10 горошинок перца; столовая ложка сахара; две столовые ложки соли. Для маринования нужно приготовить сами грибы, поэтому, почистите их и промойте под водой. Многие рекомендуют мариновать отдельно шляпки и ножки, либо только шляпки, но это на собственное усмотрение. Затем следует промытые грибы забросить в кастрюлю, залить их водой, посолить и варить полчаса. Внимательно присматривайте за грибами, так как они имеют свойство пускать много пены, что может изрядно испачкать плиту. Через полчаса в кипящую воду с грибами добавьте все специи, смешайте и проварите еще 5 минут.Теперь пришло время выжидать, так как полученную смесь нужно прикрыть марлей и всю кастрюлю оставить остывать в прохладном месте (можно в погреб или чулан опустить) на двое суток. На это время можно забыть о существовании грибочков вообще. Когда время пройдет – слейте грибы в дуршлаг и промойте их чистой водой. Чтобы замариновать в банках грибы нужно приготовить новый маринад, для чего нужно вскипятить литр воды с указанными выше сп godzhy.ru Как готовить гриб моховик в домашних условиях. Как приготовить маринованные моховики – рецепт на зиму в банках и простой способ сушить грибы Рецепт я этот давала много лет назад на Обмене Рецептами, но не отдельной темой, а в ответ на чей-то вопрос, как сделать подосиновики побелее. Понимаю, что не сезон, но сегодня поедали в очередной раз засоленные в декабре грибы, и я просто не могла устоять, чтобы не похвастаться. Оригинальный рецепт предполагал подосиновики, я их здесь пока не нашла, а посему и не готовила по нему уже 30 лет. В декабре же прошлого года в Монтерее был совершенно необыкновенный урожай моховиков. Были они необыкновенно красивыми, маленькими и крепкими. После отваривания же, увы, как и полагается моховикам, почернели до безобразия. Вот тут-то я и вспомнила про старый «секретный» рецепт белых подосиновиков и решила попробовать его на моховиках. Получилось совершенно отлично - моховички побелели, стали очень красивыми и ужасно вкусными. Я даже пожалела, что пустила самые красивые грибы на маринования, хотя и маринованные моховики получились отлично. Но соленые все же вкуснее. В следующем году, если случится опять такая удача, засолю все, что соберем. История этого рецепта доостаточно древняя. Одна наша дальняя родственница всегда угощала всех совершенно обалденными и очень красивыми подосиновиками. Никто не мог понять, как это они у нее получаются такими светлыми.Она же, как партизанка, секрета не выдавала. Я долго мучалась, что же она такое туда кладет, чтобы они были такими беленькими. Вкус тоже был очень нежный и чуть кисловатый, но не пряный, т. е. грибы как будто маринованные, но вкус все же иной. Я долго эксперементировала с добавлением разного количества уксуса и приправ, но ни ее цвета, ни вкуса получить не удавалось. Потом старушка умерла, и ее дочь (бывшая жена моего покойного дяди) поделилась со мной секретом. Все оказалось очень просто. Грибы оказались солеными, а не маринованными. Их нужно сначала отварить в небольшом количестве воды. При этом грибы, естественно, потемнеют. Затем нужно добавить в них чеснок, укроп и соль, перемешать, сложить в банки, положить сверху тряпочку и груз и оставить при комнатной температуре солиться. Можно солить грибы в большой емкости, а уже потом раскладывать по банкам. Соли нужно класть чуть меньше, чем полагается по рецептуре на соленые грибы (в этом-то и есть весь секрет!). Через несколько дней грибы начнут просаливаться и сквашиваться, как соленые огурцы или капуста. Как только начнется процесс закисания, грибы начнут чудесным образом светлеть. Как только они дойдут до совсем белого цвета и правильной степени кислости, их нужно накрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Или же простерилизовать и закатать. Я клала на тряпочку небольшой груз, чтобы грибы были всегда покрыты рассолом. Вернее, не груз, а этакую пластмассовую пружину. Для этого нужно пластмассовую крышку, скажем, от сметаны,согнуть пополам и еще раз пополам, вложить в банку с грибами и закрыть закручивающейся крышкой, но не очень плотно.Крышка слегка сожмет пластмассо olimpikfood.ru маринованные грибы в трех вариантах Моховики встречаются грибникам довольно часто. Их также называют подлютниками, решетниками или козлиными грибами, а собирать их лучше возле тропок или канав лиственных или хвойных лесов.  Неопытным грибникам перечный гриб может напомнить гриб моховик. Приготовление такой находки разочарует едкой горечью. Обратите внимание на его красновато-желтый оттенок. Правильный гриб должен быть скорее бурого оттенка. Разобраться в том, как приготовить моховики, несложно. Лучше всего их солить или мариновать, чтобы наслаждаться грибами не только в сезон, но и на протяжении всего года. Маринуем моховики Маринованные грибы всегда очень вкусны. Моховики – не исключение. Перед маринованием их нужно отварить в слегка подсоленной воде со щепоткой лимонной кислоты. Можно также добавить полстакана столового 9%-го уксуса, он предотвратит потемнение грибов. Проварите двадцать минут, готовый продукт должен опуститься ко дну. Слейте воду и займитесь рассолом, на время оставив моховики. Маринованные грибы часто вкусны с корицей, но для этого рецепта лучше взять следующие продукты: лавровый лист, горошинки перца, гвоздику, несколько зубчиков чеснока, литр воды, 1-2 чайные ложки уксусной эссенции, три чайные ложки сахара, две столовые ложки соли. Все компоненты смешайте и вскипятите в кастрюле. Через десять минут в рассол можно опустить грибы. Через пятнадцать минут распределите грибы по банкам вместе со специями и залейте рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками и оберните до остывания чем-нибудь плотным. Второй способ того, как замариновать моховики Маринованные грибы в классическом рассоле потребуют следующих ингредиентов: на килограмм моховиков возьмите две трети стакана 9%-го уксуса, треть стакана воды, столовую ложку соли, чайную ложку сахара, парочку горошин перца, две палочки корицы, гвоздику, лавровый лист, лимонную кислоту на кончике ножа. Очистите грибы и разрежьте крупными кусками. Тщательно промойте и обсушите. Вскипятите воду с уксусом, солью и сахаром, опустите в нее грибы и проварите. Добавьте специи, после чего доведите грибы до полной готовности, периодически удаляя пену. Охладите моховики. Маринованные грибы следует выложить в банки и залить маринадом, после чего накрыть каждую емкость оберточной бумагой или пергаментом и закрыть крышкой. Можно также закатать банки, предварительно простерилизовав. Третий вариант Этот рецепт отличается тем, что мариновать мы будем не только моховики. Маринованные лук и морковь отлично дополнят вкус заготовки. Возьмите килограмм грибов, пару репчатых луковиц, одну морковку, десять штук маринованных луковичек, стакан воды и столько же столового 9%-го уксуса, две столовые ложки сахара, чайную ложку соли, столовую ложку горчичных зерен, душистый перец. Промойте грибы, отрежьте ножки, увесистые шляпки разрежьте на части. Обдайте кипятком и промойте в холодной воде. Проварите в воде с луковицей, через полчаса лук уберите, а грибы разложите по стеклянным банкам. Вскипятите воду с уксусом и другими компонентами, в том числе с нарезанным тонкими кусочками свежим и маринованным луком, а также морковью кружками. Залейте слегка охлажденным маринадом грибы и закатайте на банках с заготовками крышки. fb.ru

Ассорти грибное на зиму рецепт с фото, как приготовить маринованное грибное ассорти на Webspoon.ru

Готовим ассорти грибное в маринаде на зиму

Частенько бывает, что собрали грибы разных видов и размеров, причём в небольшом количестве, так что, при раздельном консервировании каждого вида, придётся затратить много времени. В таком случае принято объединять грибы, похожие по вкусовым и другим органолептическим свойствам — трубчатые с трубчатыми, пластинчатые с пластинчатыми, имеющими одни сроки приготовления.

Для маринования вместе можно взять небольшие или средние крепкие белые, маслята, подосиновики, подберёзовики, моховики. Именно такой маринад я сегодня предлагаю. У меня получилась 1 литровая банка. Уксус 70%.

Как приготовить "Ассорти грибное на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для маринования взять крепкие трубчатые грибы, уксус, сахар, соль и пряности.

Шаг 2 Ссылка

Грибы очистить от мусора и хорошо промыть, отделить шляпки с частью ножки. У ножек в маринад можно взять верхнюю часть, крупноватые (со шляпкой 5-6 см) грибы можно разрезать на 2-4 части, при необходимости опустить на 2-3 часа в подсоленную холодную воду.

Шаг 3 Ссылка

Нагреть воду (2-3 литра), добавить 1 соловую ложку соли, опустить подготовленные грибы.

Шаг 4 Ссылка

Довести до кипения, убавить огонь и варить, помешивая и удаляя пену, 30 минут.

Шаг 5 Ссылка

Откинуть грибы на дуршлаг и промыть холодной водой.

Шаг 6 Ссылка

Приготовить маринад.

Шаг 7 Ссылка

Опустить грибы в кипящий маринад и на медленном огне проварить в маринаде 15-20 минут.

Маринованные моховики на зиму. Маринованные моховики

Засолить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим методом - тут все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

У нас в семье больше любимы соленые "трубчатые" индивиды - маслята, боровики, моховики, подберезовики, подосиновики... Потому - при счастливом стечении различных обстоятельств: погода, время, желание и, конечно же, удача - заготавливаем именно их.

При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, обработать нужно обязательно в день сборки.

Надо просмотреть каждый грибочек, проверить на червивость. Для заготовок отобрать самые крепкие и молодые. Дальше придется почистить грибы от лесного сора (мох, хвоя...) и песка, если попадется какая-то поврежденная часть - вырезать. У таких грибов как маслята - снимаем слизкую пленку со шляпки.

После того как перебрали грибы их придется еще и промыть холодной водой, несколько раз ее меняя.
Потом, те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, маленькие оставляем целыми.

Важно знать, что у некоторых грибов (таких как маслята, моховики и подосиновики) место среза быстро темнеет - окисляется на воздухе. Чтобы этого избежать, надо после очистки (или разрезания) их сразу же поместить в немного подсоленную воду - так они в конечном итоге будут выглядеть аппетитней.

Дальше - грибы надо отварить в подсоленной воде. Для этого воду надо довести до кипения и подсолить, а потом выложить в нее подготовленные грибы. Не стоит волноваться, если покажется что жидкости маловато, потому как при нагревании грибы сами выделят сок - в нем и будут вариться где-то около 20 минут. Появляющуюся пенку надо время от времени удалять шумовкой.

При желании, для лучшего вкуса, можно добавить пару лавровых листиков и горошин черного перца. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно - все, это сигнал об их готовности. Грибы откидываем на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на какое-то время - пусть остынут.

Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: кастрюля - в самый раз.
Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавляем несколько зубчиков нарезанного крупно чеснока. Дальше перекладываем туда же остывшие грибы с частью рассола, перемешанные с солью - рассол должен полностью покрыть грибы. Застилаем поверхность прошпаренной марлей, накрываем кружком и (уже на него) ставим груз (чистый камень, например).

Всю эту "конструкцию" оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться - переставляем кастрюлю в более прохладное место на "досаливание".

• Можно ли мариновать грибы моховики
• Как мариновать моховики на зиму в банках
• Рецепты маринованных моховиков
• Как чистить грибы моховики

На территории России встречается несколько видов моховиков. Грибочки мало собирают, вкус свежих маховичков весьма посредственный. Между тем, маринованные моховики не хуже многих грибов. Растут маховички в хвойных, смешанных лесах, заболоченных сосняках, по краям лесных дорожек…. Перепутать с другими трубчатыми съедобными грибами сложно, моховики отличаются синеющей на срезе мякотью. Цвета шляпок разнообразные; бурые, коричневые, зелено-желтые, красные, цвета желтой — бурой охры. Кожица бархатистая, сухая, у некоторых в сырую погоду клейкая. Поверхность от гладкой до растрескивающейся. Трубчатый слой буроватый, золотисто — желтый, оливковый, зеленоватый, синеет при надавливании. Ножки сплошные, на срезе синеют. Собирают грибочки до конца грибного сезона, поэтому маринуем моховики на зиму.

Чистить моховики просто, шляпки грибов очищают от лесного мусора, вырезают поврежденные, мятые места. Ножку лучше поскоблить, а кожицу со шляпки не снимают. Подготовленные шляпки нарезают одинаковыми кусочками, а ножки колесиками. Сильно мельчить нельзя, грибы при варке уменьшаются в размерах. Моховики быстро промывают и сразу приступают к приготовлению.

Мариновать маховички не сложно, рецептов маринадов много; кисло — сладкие, острые, пряные. Вкус маринованных моховиков напрямую зависит от рецепта, добавленных пряностей и специй. Хотите кисло — сладкий добавляйте больше сахара и кислоты. Остроту маринаду придадут перец чили и чеснок. Возможна добавка семян горчицы, укропа, кориандра, тертого мускатного ореха. Все кладут по вкусу и желанию! По данным рецептам легко сварить вкусный маринад в домашних условиях.

Простой маринад для моховиков;

• Вода — 1 литр
• Столовый уксус 9 % — 100 мл.
• Щепотка молотой корицы
• Душистого перца — 5 шт.
• Лавровые листья — 2 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Сахар — 60 г.
• Соль — 30 г.

Приготовление

Моховики на зиму маринуют сразу после сбора, отбирают самые маленькие и крепкие средние экземпляры. Маховички замаринованные в собственном соке черные, неприглядный на вид, поэтому грибы предварительно отваривают. В кастрюлю наливают воду (0,5:1), кладут пол чайной ложки лимонной кислоты и доводят до кипения, добавляют подготовленные грибы. Отваривают 20 минут, сливают моховики в дуршлаг и хорошо промывают холодной водой. Варят светлый маринад, воду кипятят с солью/ сахаром, уксусом, кладут пряности и грибочки. Поварив пять минут кладут в горячие стерилизованные банки, которые закрывают и переворачивают на крышку. Остывшие банки с маринованными моховиками хранят в прохладном месте.

Острый маринад для моховиков;

• На литр воды
• Душистого перца — 3 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Уксус 9% — 80 мл.
• Гвоздика — 2 шт.
• Лавровый лист
• Острый перец
• Сахар — 20 г.
• Соль — 40 г.

Приготовление

Небольшой стручок острого перца ополаскивают, режут пополам, удаляют семена и нарезают ломтиками. Очищенные зубки чеснока дольками либо пластинками. Варят маринад по рецепту. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения с солью, сахаром, добавляют душистый перчик горошком, гвоздику, ломаный лавровый лист. Варят несколько минут и процеживают в другую кастрюльку. Ставят посуду на огонь, добавляют маховички отваренные по первому рецепту. После повторного кипения кладут дольки чеснока, ломтики горького перца, уксус. Кипятят пару минут, разливают в чистые банки и укупоривают. Для не продолжительного хранения, лучше не закрывать герметично, достаточно залить маринованные моховики ложкой растительного масла.

Друзья, у меня и сегодня грибочки – маринованные моховики. Если надоела со своими грибами, дайте знать! Я и сама от них немного подустала, но все-таки нужно по полной программе успеть наполнить копилку грибных рецептов, ведь грибная пора еще не во всех регионах завершилась. Маринование грибов – мое любимое занятие. Скользкая и ароматная закуска из моховиков пользуется большим спросом у моих друзей и родных. Так почему бы не побаловать их сегодня.

Ингредиенты для приготовления маринованных моховиков на зиму берутся из списка. Моховики нужны свежие. Замороженный вариант не годится для маринования. Продукты для маринада – строго по рецепту.

Моховики тщательно перебираются от листвы и мусора. Аккуратно промываются водой без длительного замачивания.

Откидываются на дуршлаг. Крупные грибочки делятся на несколько частей, но их ножки лучше удалить.

Варятся 30 минут с добавлением соли и лаврового листа.

При варке моховиков образуется обильная пена, которая в процессе варки снимается несколько раз.

Вареные моховики откидываются на сито и осторожно промываются. Моховички требуются бережности и особого внимания. Их шляпки достаточно «ранимы».

Далее нужно довести до кипения маринад с приправами, солью и сахаром в составе. Хорошенько проварить в нем моховички. За 5 минут до окончания варки моховиков в маринаде вводятся чеснок и уксусная кислота. Чеснок при этом нарезается дольками.

Маринованные моховики на зиму закатываются всегда с добавлением уксуса и хранятся в темном прохладном месте. Банки предварительно тщательно прогреваются на водяной бане, крышки кипятятся.

Стеклянные банки наполняются до верхушки подготовленными моховиками и маринадом.

Закатываются либо закрываются капроновыми крышками и утепляются. После остывания хранятся в прохладе и темноте, но не более полугода.

Поздравляю! Теперь вы знаете, как мариновать моховики на зиму!

Моховики в домашних условиях можно по-разному – зажарить, сварить или замариновать на зиму. Такие грибы не уступают белым по вкусу и полезным свойствам.

Моховики добавляют в суп или жарят с картофелем. Единственный минус – они сильно чернеют при жарке, если не добавить чайную ложку уксуса в бульон.

Можно ли есть моховики?

Моховик относится к классу съедобных грибов. Во время готовки используется ножка и шляпка. В состав входят:

1. Белок.
2. Сахар.
3. Различные ферменты.
4. Эфирные масла.

Однако, у моховика есть и противопоказания. Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта категорически запрещено употреблять их. Кроме этого, шляпка моховика очень похожа на шляпку пантерного мухомора. При сборе обращайте внимание на обратную сторону гриба, она у него трубчатая, а у мухомора – пластинчатая.

Как мариновать моховики на зиму

Грибы моховики ароматным запахом запросто отправят в атмосферу лесной глуши и дадут возможность ощутить самый прекрасный вкус. Через несколько часов после сбора они становятся непригодными для употребления, поэтому готовят их сразу же.

Ингредиенты:

• Моховики – 1 кг.
• Специи – соль, гвоздика, лавровый лист, перец.
• Уксус – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Промыть грибы в теплой воде, переложить в миску и налить кипятка, затем высыпать в кастрюлю.
2. В отдельной кастрюле готовится маринад. Налить воды и подождать, пока закипит, а после всыпать специи.
3. Маринад залить в кастрюлю с моховиками и варить примерно 40 минут. Периодически снимать образовавшуюся пенку.
4. За пять минут до готовности добавить столовую ложку уксуса.

Видео рецепт

Останется снять с плиты грибочки, разлить по стерилизованным банках и прочно закрыть крышками.

Лучший способ приготовления моховиков

Рецептов множество, но один из них отличается необычным и пряным вкусом.

Ингредиенты:

• Моховики – 500 грамм.
• Мед – 2 столовые ложки.
• Горчица – 2 столовые ложки.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Зелень (петрушка, укроп)
• Уксус – 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Промойте грибы и оставьте сушиться. После высыхания нарежьте. Если размер небольшой, достаточно отделить шляпку от ножки.
2. Раздавите чеснок, нарежьте зелень и смешайте с медом, горчицей и уксусом.
3. Разложите готовый соус по банкам на самое дно, а сверху положите грибы. Закройте крышками и уберите в холодильник на несколько часов.
4. Выложите содержимое банок на сковородку и тушите примерно сорок минут.

На этом приготовление заканчивается. Получится отличное блюдо с моховиками на гарнир к мясу.

Рассмотрим полезные советы, которые помогут в готовке и предупредят о возможных побочных эффектах при неправильном употреблении грибов.

• Моховики промывайте несколько раз. Лучше всего оставить их на 30 минут в холодной воде с добавлением соли, это поможет избавиться от грязи и червей.
• Сырые грибы плавают, а готовые лежат на дне.
• Всегда отрезайте нижнюю часть ножки.
• Соленые грибы нельзя хранить в теплом или холодном месте, иначе потемнеют.
• Если хотите сохранить лесной аромат, тщательно закрывайте крышки.
• Чтобы маринад остался прозрачным и светлым, постоянно снимайте пенку.

Соблюдайте перечисленные советы, и сможете насладиться прекрасным вкусом, не боясь за здоровье.

Теперь ознакомимся с главными признаками, по которым можно распознать гриб моховик:

1. Разновидностей много, но чаще встречаются грибы желтого, зеленого и серого цвета.
2. Шляпка довольно сухая, но во время сырой погоды становится клейкой.
3. На шляпке имеются ворсинки.
4. Ножка гладкая или морщинистая.
5. Обратная сторона шляпки трубчатая.

Не забывайте, как правильно собирать моховики, так как схожесть с мухоморами может привести к непоправимому исходу. Соблюдайте правила обработки и старайтесь употреблять грибы в умеренном количестве. Приятного аппетита!

Рецепт я этот давала много лет назад на Обмене Рецептами, но не отдельной темой, а в ответ на чей-то вопрос, как сделать подосиновики побелее. Понимаю, что не сезон, но сегодня поедали в очередной раз засоленные в декабре грибы, и я просто не могла устоять, чтобы не похвастаться.

Оригинальный рецепт предполагал подосиновики, я их здесь пока не нашла, а посему и не готовила по нему уже 30 лет. В декабре же прошлого года в Монтерее был совершенно необыкновенный урожай моховиков. Были они необыкновенно красивыми, маленькими и крепкими. После отваривания же, увы, как и полагается моховикам, почернели до безобразия. Вот тут-то я и вспомнила про старый «секретный» рецепт белых подосиновиков и решила попробовать его на моховиках. Получилось совершенно отлично - моховички побелели, стали очень красивыми и ужасно вкусными. Я даже пожалела, что пустила самые красивые грибы на маринования, хотя и маринованные моховики получились отлично. Но соленые все же вкуснее. В следующем году, если случится опять такая удача, засолю все, что соберем.

История этого рецепта доостаточно древняя. Одна наша дальняя родственница всегда угощала всех совершенно обалденными и очень красивыми подосиновиками. Никто не мог понять, как это они у нее получаются такими светлыми.Она же, как партизанка, секрета не выдавала. Я долго мучалась, что же она такое туда кладет, чтобы они были такими беленькими. Вкус тоже был очень нежный и чуть кисловатый, но не пряный, т. е. грибы как будто маринованные, но вкус все же иной. Я долго эксперементировала с добавлением разного количества уксуса и приправ, но ни ее цвета, ни вкуса получить не удавалось.

Потом старушка умерла, и ее дочь (бывшая жена моего покойного дяди) поделилась со мной секретом. Все оказалось очень просто. Грибы оказались солеными, а не маринованными. Их нужно сначала отварить в небольшом количестве воды. При этом грибы, естественно, потемнеют. Затем нужно добавить в них чеснок, укроп и соль, перемешать, сложить в банки, положить сверху тряпочку и груз и оставить при комнатной температуре солиться. Можно солить грибы в большой емкости, а уже потом раскладывать по банкам. Соли нужно класть чуть меньше, чем полагается по рецептуре на соленые грибы (в этом-то и есть весь секрет!).

Через несколько дней грибы начнут просаливаться и сквашиваться, как соленые огурцы или капуста. Как только начнется процесс закисания, грибы начнут чудесным образом светлеть. Как только они дойдут до совсем белого цвета и правильной степени кислости, их нужно накрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Или же простерилизовать и закатать. Я клала на тряпочку небольшой груз, чтобы грибы были всегда покрыты рассолом. Вернее, не груз, а этакую пластмассовую пружину. Для этого нужно пластмассовую крышку, скажем, от сметаны,согнуть пополам и еще раз пополам, вложить в банку с грибами и закрыть закручивающейся крышкой, но не очень плотно.Крышка слегка сожмет пластмассовую пружину и обеспечит давление на грибы, чтобы они не всплыли

Моховик приготовление. Маринованные моховики на зиму. Быстрый рецепт с гвоздикой

Осенняя пора – самое благодатное время для походов в лес и сбора грибного урожая. Время, когда можно приготовить из моховиков и свежий суп, и нажарить грибочки в сметане с картошкой, приготовить салат или накрутить пельменей с грибной начинкой. Любое блюдо будет принято на ура. Зимой можно радовать и удивлять домочадцев грибными лакомствами из заготовленных впрок моховиков – сушеных, маринованных или обжаренных заранее для зимнего хранения.

Пользу и пищевую ценность лесных даров трудно переоценить – они укрепляют наше сердце, нормализуют обмен веществ, повышают иммунитет и позволяют нам долго не стареть.

Предупреждение – такой деликатес как грибы не стоит есть слишком часто. Они могут перегрузить ЖКТ, замедлить выделение желудочного сока и стать причиной аллергических реакций.

Правила сбора и приготовления моховиков

Грибы:

• В корзинку можно складывать только хорошо известные грибы. Если сомневаетесь – лучше выбросьте.
• Сухие, червивые и подгнившие моховики в пищу не годятся ни при какой обработке.
• Предварительную очистку лучше провести прямо в лесу. Сядьте на пенек, съешьте пирожок и удалите с грибов лесной мусор, отрежьте грибницу и счистите крошки земли.
• Дома, перед приготовлением, моховики надо тщательно промыть и только потом приступать к их варке.
• Перебрать и приготовить все принесенные моховики надо сразу после прихода из леса. Если такой возможности нет, то погрузите избыток очищенных грибов в 2% раствор лимонной кислоты или соли. Их можно приготовить на следующий день.

Хранение:

• Для приготовления супов, жарки или тушения можно приготовить полуфабрикат из моховиков. Свежие грибы немного бланшируют (примерно 10 минут) и закрывают в стеклянных банках, куда добавлен 9% уксус (половина чайной ложки) и немного соли. Простоит такая консервация не более недели. Не успели все приготовить – выбрасывайте.
• Полностью готовые блюда из моховиков допускается безопасно хранить в холодильнике не более суток. Варить суп, готовить жаркое или грибные салаты надо небольшими порциями. Это убережет вас от отравления.

Посуда:

• Тазы и миски для мытья принесенного из леса урожай моховиков нужны только объемные. Грибы должны в них свободно плавать.
• В маленьких емкостях грибы промывают небольшими порциями, часто меняя воду.
• Посуда для отваривания должна быть объемной.
• Лучше использовать эмалированную посуду. Если пришлось варить в кастрюле из алюминия, то бульон и грибы надо перелить в другую емкость.
• Категорически запрещена к использованию для приготовления грибов посуда из чугуна, медная и оловянная. Эти металлы при контакте с грибами выделяют вредные соединения, меняют цвет моховиков; также уменьшается содержание полезных веществ.
• Стеклянные кастрюли подходят для тушения моховиков в микроволновой печи.

Совет! Свежая луковица поможет определить наличие ядовитых грибов в грибном бульоне. Положите ее в отвар и проследите за цветом. Посиневшая вода – верный признак наличия ядовитого экземпляра.

Рецепты блюд из моховиков

Из этих вкусных и полезных грибов, которые, кстати, являются ближайшими родственниками боровиков, можно приготовить самые разные блюда: первые, вторые, закуски... А какие вкусные получаются пирожки с начинкой из моховиков с картошкой!

Салат с жареными моховиками

Праздничное застолье или семейный обед – прекрасный повод приготовить грибной салат. Получается он сочный и довольно сытный. Это отличная закуска и даже может заменить основное мясное блюдо постящимся. Приготовление не отнимает много времени, если заранее сварить яйца, картофель и грибы.

Ингредиенты:

• отваренные моховики – 500 гр.;
• головка репчатого лука;
• отварной картофель – 3 шт.;
• отварное яйцо – 1 шт.;
• любой твердый сыр – 80 гр.;
• укроп и петрушка для украшения;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Отваренные ножки и шляпки моховиков нарежьте тонкими пластинками и обжарьте вместе с луком до золотистого цвета.
2. По отдельности натрите картофель на крупной терке, сыр и яйцо на мелкой терке.
3. Все заготовки посолите, а натертое яйцо смешайте с майонезом.
4. Теперь можно выложить на блюде слоеный грибной салат:
5. первый слой – картофель;
6. второй слой – яйцо с майонезом;
7. засыпать обильно второй слой тертым сыром;
8. последний слой – жареные с луком моховики.

Осталось только украсить салат свежей зеленью и предложить всем попробовать.

На первый взгляд это обычная горячая картошка с грибами. Но если приготовить все по всем правилам, с душой и желанием, получится изумительное второе блюдо, маленький шедевр кулинарного искусства.

Этапы приготовления:

1. Картофель, нарезанный брусочками, обжарьте на сковороде со сливочным и растительным маслом до готовности. Не забудьте картошку посолить и поперчить.
2. Пока готовится картофель, очистите и промойте под струей воды принесенные из леса моховики. Их не стоит замачивать, чтобы шляпка не напиталась водой.
3. Грибы нарежьте некрупными кусочками, переложите в кастрюлю и добавьте пару ложек воды. На медленном огне надо дать полностью выпариться воде и соку, который дают моховики. Затем посолить, добавить растительное масло и обжарить до готовности.
4. Готовые картошку и грибы соединить на сковороде, покрошить нарезанный лук, и через пять минут можно готовое второе блюдо снимать с огня.

Жареные моховики с картошкой готовы, подавать их лучше всего со сметаной.

Суп из свежих моховиков

В сезон сбора свежих грибов обязательно стоит приготовить грибной суп из моховиков. Наваристый и ароматный, он соберет всех за одним столом. Готовить суп лучше на курином бульоне. Грибы отлично сочетаются с этим мясом.

Этапы приготовления:

1. Первым делом сварите куриный бульон из любой части курицы. Когда мясо сварится, разделите его на порции и пока отложите в сторону, накрыв блюдом. Так кусочки курицы не подсохнут.
2. Бульон процедите, посолите по вкусу. Можно добавить немного соевого соуса.
3. Свежие грибы и репчатый лук порежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. В конце жарки добавьте мелко порубленный чеснок.
4. В горячий бульон переложите грибную поджарку и кусочки курицы. Поставьте на плиту. Через минуту после закипания огонь можно выключить.

Наваристый и аппетитно пахнущий суп из моховиков можно подавать к столу, добавив в него измельченную свежую зелень.

Еще один рецепт приготовления грибного супа из моховиков на курином бульоне смотрите в видео:

Не стоит упускать осеннюю прекрасную пору сбора грибов. Ведь следующего сезона придется ждать целый год. Готовьте из моховиков вкусные и полезные блюда. Приятного вам аппетита!

Какое огромное разнообразие видов грибов моховиков.

Как же научиться отличать съедобные, вкусные грибы от ложных горьких?

В этой статье мы рассмотрим, подробно практически все виды этих вкуснейших грибов, а так же разберем особенности сбора, обработки и хранения.

Поговорим о пользе и вреде грибов данного вида и что вкусненького можно из них приготовить.

Летом, гуляя в хвойном лесу, можно найти гриб моховик. А назвали его так из-за места, где он чаще всего растет – мох.

Моховик – гриб из рода съедобных трубчатых грибов, семейства Болетовых. Раньше все виды были частью рода моховик, но позднее некоторые из них были отнесены к родам Боровик и Псевдоболет.

Моховик считается родственником подберезовика. Пестрые, зеленые, польские и красные моховики самые вкусные.

Шляпка

Шапка у моховика сухая, немножко бархатистая. В дождливую погоду, шляпка может стать липкой и увлажненной. С ростом и старением гриба, а так же в засушливую погоду, шляпка покрывается чешуйками, появляются они от растрескивания шляпки.

Форма полукруглая и выпуклая с ровными краями. Размер может достигаться от 4 до 20 сантиметров в диаметре. Мякоть от кожицы отделяется очень плохо.

Цветовая гамма шляпки моховика разнообразна от светло-бежевых оттенков до темно-коричневых, с множеством оттенков и тонов.

Ножка

Ножка моховика, чаще всего светлее шляпки. По форме, разнообразна, может быть искривленной, утолщаться то снизу, то по центру у некоторых видов даже сверху, ближе к шляпке.

Кожица ножки, в зависимости от вида, бывает как гладкой, так и ребристой, либо сетчатой. В длину может достигать 8 см. Вольва и кольцо на ножке отсутствуют.

Мякоть

По консистенции мякоть моховика уплотненная с ватообразной серединкой. На срезе мякоть имеет желтовато-бежевый окрас, реже красноватый. Одной из важных особенностей этого гриба является способность мякоти синеть или чернеть на срезе и при нажатии пальцем.

Гименофор

Геминофор – трубчатый, в длину могут быть до 2 см. Устье и поры трубочек как мелкими так и крупными, зависит от вида гриба. Окрас так же разнообразен от желто-зеленого до желто-коричневого оттенков.

Здесь же находится гимений – на котором развиваются спорообразующие клетки. Порошкообразные споры окрашены в оливковый и все оттенки коричневого цветов.

Способность моховика синеть

Эту особенность ни как нельзя отнести к признакам указывающим на ядовитость гриба. Вещества находящиеся в мякоти моховика вступаю в реакцию с кислородом, начинается процесс окисления открытой поверхности при срезе или надломе. Образовавшаяся темная плёночка – защита гриба от последующих повреждений.

Среда обитания моховика

Среда обитания моховика обширна и разнообразна. Его можно обнаружить как в хвойных лесах, так и в лиственных. Естественно, и в смешанных лесах его так же можно найти. Моховик любит песчаную почву среди мхов, так же может расти на муравейниках.

География распространения моховика: Россия, Австралия, Северная Африка, Азия, Северная Америка. В лесах умеренных широт.

Разновидности моховиков

Ядовитых грибов среди моховиков нет. Правда о некоторых видах идут неоднозначные споры. Моховики возможно разделить на несколько условных групп: съедобные, ложные и ядовитые грибы.

В России можно встретить только 7 разновидностей моховика, всего же в роду насчитывается 18 видов.

Для удобства рассмотрим основные особенности разновидностей моховика.

Съедобные моховики

Польский гриб

Шляпка: Шапка польского гриба может вырасти до 20 см. в диаметре. Форма похожа на подушечку темно-коричневого оттенка. Поверхность клейкая, но в жаркую погоду может быть сухой.

Ножка: Ножка достигает 10 – 12 см в длину и до 4 см. в ширину. Цвет ножки коричневый, но всегда светлее шляпки.

Мякоть: Мякоть с ярко выраженным грибным ароматом, мясистой консистенции с кремово-желтым оттенком, на срезе темнеет.

Трубчатый слой и споры: Трубчатый слой золотистого цвета, со временем приобретает желтовато-бежевый оттенок. Споры эллипсоидные оливково-бурого оттенка.

Распространение: Найти польский гриб в хвойных и лиственных лесах. Встречается не очень часто, но бывают и урожайные года. Собирать можно с июня по ноябрь, в зависимости от региона.

Вкус и приготовление: Польский гриб считается одним из самых вкусных грибов в Европе, особенно хороши поздние грибы. Готовить можно разнообразными способами, на зиму его сушат или маринуют.

Моховик трещиноватый

Шляпка: Выпуклая шляпка вырастает до 10 см. в диаметре. Поверхность шапки, со временем старения гриба, растрескивается. Цвет шляпки коричневый, реже светло-бурый. Структура толстая и мясистая. В трещинках виднеется красная и белая мякоть.

Ножка: Ножка цилиндрическая, вырастает до 9 см. в высоту при толщине максимум 1,5 см. Бывает красноватого оттенка к низу ножки, светло-бурого ближе к шляпке.

Мякоть: Мякоть рыхлой консистенции на изломе синеет, позже чернеет. Поры угловатые и широкие.

Трубчатый слой и споры: Пока моховик трещиноватый маленький его трубчатый слой желтого цвета, в последствии становится с зеленоватым оттенком, с широкими угловатыми порами.

Распространение: Собирать моховик трещиноватый можно с июля по сентябрь, в хвойных и лиственных лесах, растет на рыхлых кислых почвах.

Вкус и приготовление: Кушать моховик трещиноватый лучше всего молоденьким, в блюдах обладает слизистой консистенцией. Гриб можно варить, жарить, солить, сушить, мариновать.

Моховик красный

Шляпка: Цвет шляпки красно-бурый благодаря этой окраске гриб получил свое название. В диаметре шляпка примерно 7 см. войлочная или бархатистая на ощупь.

Ножка: Ножка тонкая толщиной не больше 1 см. и длинная до 10 см., красного цвета с желтоватыми пятнами.

Мякоть: Имеет плотную мякоть с желтым оттенком, на срезе быстро темнеет.

Трубчатый слой и споры: Трубчатый слой грязно-желтый с красно-коричневыми спорами.

Распространение: Растет преимущественно в лиственных лесах, чаще всего в дубравах. Собирать Моховик красный нужно с августа по сентябрь.

Вкус и приготовление: Обладает приятным запахом, в пищу употреблять лучше сразу. Для долго хранения не пригоден.

Моховик зеленый

Шляпка: Шляпка Моховика зеленого имеет золотисто-коричневый окрас. В среднем вырастает до 15 см. в диаметре. Форма цилиндрическая, сужается к низу. Поверхность бархатистая со временем старения гриба растрескивается.

Ножка: Ножка цилиндрической формы расширятся к основанию имеет от желтовато-бурого до красно-бурого оттенки. Высота ножки достигает 11 см. ширина 1,5 см.

Мякоть: Маслянистая мякоть белого или кремового цветов, на изломе слабо синеет.

Трубчатый слой и споры: Поры у моховика зеленого граненные с возрастом меняют цвет от желтого к желто-зеленному. Споры веретеновидные буро-оливкового окраса.

Распространение: Найти моховик зеленый, чаще всего в дубравах с середины мая до начала октября.

Вкус и приготовление: Вкус моховика зеленого очень приятный с нотками фруктового привкуса. При высыхании, иногда, имеет резкий, неприятный запах. Перед приготовлением лучше снимать кожицу со шляпки. Пригоден для жарки, варки и маринования.

Ложные моховики, описание, основные признаки.

Моховик каштановый

Форма шляпки меняется с ростом гриба. Вначале она выпуклая со временем становится подушковидной. Может достигать 8 см. в диаметре. Кожица бархатистая, в процессе старения растрескивается.

Окрас преимущественно коричневый, реже красно-бурый либо с сероватым оттенком. Ножка полая, буроватого оттенка. Цилиндрическая форма 3,5 на 3 см. На срезе цвет не меняется. Расцветка кремовая либо белая, на срезе не темнеет. Обладает горьким вкусом, нетоксичен.

Очень схож с белым грибом, из-за массивной крепкой ножки. Шляпка является губчатым образованием с розоватым веществом, в диаметре может достигать 7 см. Ещё его можно легко спутать с подберезовиками и боровиками. Обладает очень горьким вкусом, который усиливается при термической обработке. Не имеет запаха. Не ядовит.

Ядовитые грибы

Моховик древесный

Шляпка от 4 до 8 см. в диаметре. Форма полушаровидная красно-коричневого цвета. Ножка достигает 10 см. и около 2 см. в ширину, цвет преимущественно такой же, как у шляпки. Мякоть желтая и очень плотная. Гриб ядовит.

Перечный гриб

Очень похож на моховик красный. Шляпка выпуклой формы в диаметре около 7 см. светло-коричневого цвета. Мякоть рыхлой консистенции желтого оттенка, на срезе краснеет в отличии от посинения у моховиков. Ножка может вырастать до 8 см. в длину и 2 см. в ширину. Ножка и трубчатый слой красного цвета, к основанию более желтая. Гриб ядовит.

Польза и вред моховиков

К полезным свойствам моховиков можно отнести его низкокалорийность, которая составляет всего 19 кКал. на 100 г. Эти грибы активно используют в диетическом питании.

Так же они являются кладезем витаминов и микроэлементов. В состав этих грибов входят витамины группы А, В, С, D, РР, аминокислоты. Ферменты: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа.

Эфирные масла, минеральные вещества: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, молибден, а так же белки и углеводы. Ещё одним ценным полезным качеством этих грибов является способность лечить инфекционные и простудные заболевания, так как они являются природным антибиотиком.

Вредных свойств у данного вида грибов практически нет. Они являются тяжелой пищей и противопоказаны к употреблению людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени. Так же не рекомендуют кормить ими детей до 3 лет и аллергиков.

Главным признаком съедобного моховика является его способность синеть или чернеть на срезе и когда надавливаем на тело гриба.

Моховики можно начинать собирать уже в начале лета и вплоть до наступления холодов, где-то до середины октября. Когда собираете грибы, нужно помнить, что если Вы повредите грибницу, грибов в этом месте уже не будет. Срезают только тело гриба, а мицелий оставляют в земле.

Грибы необходимо сразу перебрать, убирая испорченные и червивые грибы.

Вымытые и очищенные грибы необходимо сразу залить водой с добавлением лимонной кислоты и соли, так как при соприкосновении с воздухом начинается процесс окисления и грибы чернеют.

Желательно готовить моховики сразу, но при необходимости их можно подержать в холодильнике пару дней в маринаде. Лишние грибы лучше сразу заморозить или высушить.

Моховики очень хороши маринованные и соленные. Маринад делают на основе уксуса с добавлением различных приправ, а вот солить их можно как холодным, так и горячим способом.

Моховики используют для приготовления большого разнообразия блюд. Грибы обладают ярким грибным вкусом и ароматом, из них готовят супы, салаты, подливки, заливное, добавляют в пиццу и соусы.

Моховики - первоклассные грибы, их готовят всевозможными способами. Но самые вкусные блюда получаются с сушеными моховиками, так как аромат гриба сильнее, чем у других засушенных заготовок. Моховики не следует солить, варить или мариновать со светлыми грибами - все блюдо приобретет интенсивный черный цвет, хотя вкус при этом нисколько не ухудшится. Рецепты приготовления моховиков вы найдете ниже.

Грибы Моховики - рецепты приготовления на зиму

Как приготовить моховики сушеные

Крупные экземпляры лучше протереть тряпочкой и нарезать на сегменты, которые раскладывают на сетке. При сушке на проволоке они часто прорываются и слетают. Некрупные грибочки, если их не планируется солить или мариновать, сушат в подвешенном состоянии. Сухие грибы хранят в плотно закрытой таре, так как весь шкаф, где хранятся грибы, пропитается их запахом. Хорошо высушенные моховики можно перетереть в порошок для приготовления соусов.

Как заморозить моховики

Промытые грибы отваривают в воде 20 минут, сливают, дают стечь и замораживают в контейнерах. Зимой готовят те же блюда, что и из свежих грибов. Хранятся в замороженном виде 1 год.

Рецепт приготовления соленых моховиков

Отварить шляпки крупных моховиков в течение 20 минут. Остудить и переложить дуршлагом в ведро, выложенное листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа. Чеснок не кладут, так как он синеет. Посыпают первый слой солью, выкладывают следующий и т.д. Можно смешивать с любыми другими засолочными грибами, но рассол будет темным. Ставят наверх гнет (на тарелке) и держат 40 дней в прохладном месте. Можно добавлять новые порции грибов для заполнения тары в течение 10 дней. Хранят в холоде 1 год. Появляющуюся на поверхности плесень убирают с ветками укропа, которыми застланы грибы.

Как приготовить маринованные моховики

По классической технологии блюдо готовится в два этапа. Сначала грибы отваривают 20 минут, затем сливают и заново варят в маринаде без уксуса 10 минут. Кладут специи и вливают уксус, дают закипеть и раскладывают по подготовленным банкам, закатывают и переворачивают. На 1 л маринада добавляют 1,5 ст. л. соли, 1-1,5 ч. л. уксусной эссенции, душистый перец - 2 горошка, лавровый лист - 4 шт., гвоздику - 5-6 шт. Зонтики укропа кладут на дно каждой банки. Для особо ленивых можно рекомендовать добавлять соль и пряности прямо в бульон, где варятся грибы, но объем его должен быть не очень большим. Блюдо будет более темным, но дух выразительным. Некоторые любители обязательно добавляют в маринады немного сахара для смягчения вкуса.

Как приготовить Маховики - рецепты блюд

Грибная лапша - рецепт приготовления из моховиков

Залить горсть сухих грибов кипятком, чтобы они были лишь покрыты водой. Запарив грибы под крышкой 20 минут, их выкладывают шумовкой на разделочную доску и мелко режут. Нарезанные грибы кладут в кастрюлю, где они запаривались, и заливают кипятком. Варят 1 час и заправляют обжаренным репчатым луком с морковью. Подготавливают тесто для лапши: берут 0,5 стакана сметаны (или масла), 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли и 150 г муки. Скатывают тесто в колобок, подсыпая муку при необходимости. Разделывают тесто в пласт на столе и режут его на широкие полосы, обваливая в муке. Кладут лапшу в подготовленный бульон и варят 15-20 минут. Солят, заправляют зеленью и подают со сметаной.

Свиные ребрышки с моховиками - рецепт приготовления

Положить в глиняные горшочки сырые обмытые свиные ребрышки, посолить. Добавить репчатый лук и замороженные моховики - их не размораживают, а лишь разделяют на порции, - солят, добавляют в каждый горшочек лавровый лист, 2-3 горошинки душистого перца и 2 гвоздики. Закрывают крышками и тушат 45-50 минут в духовке. Можно предварительно слегка обжарить ребрышки и лук на сильном огне на сковороде в течение 10 минут. На 1 кг ребрышек берут порцию замороженных моховиков, 2 сильно обжаренные луковицы, порезанные на крупные дольки, специи.

Куриные грудки в грибной панировке из моховиков - рецепт

Отбить молотком куриные грудки без костей, посолить, поперчить и обвалять их сначала во взбитом яйце, а затем в муке, смешанной с грибным порошком. Обжарить в большом количестве жира и немедленно подавать гостям. На 5-6 порций нужно 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. грибного порошка, 100 г растительного масла.

Салат с моховиками - как приготовить

Отварить картофель в мундире, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Нарезать на кусочки яблоки, ветчину и маринованные грибы. Смешать с резаной зеленью петрушки, сельдерея и заправить майонезом. Хорошо, когда салат постоит в холодильнике под пленкой 2-3 часа. На 3 картофелины: 0,5-литровая баночка грибов, 150 г ветчины, 1 яблоко, зелень, 200 г майонеза.

Летний салат с грибами моховиками - рецепт

Отварить моховики и мелко нарезать. Нарезать кубиками вареную колбасу, яблоки, помидоры. Сыр натереть на крупной терке и все смешать. Залить соусом -любым готовым - или майонезом. На чашку отварных резаных грибов: 100 г колбасы, 100 г сыра, 1/25 яблока, 1 помидор, 150 г соуса.

Как приготовить ватрушки с грибами моховиками

Приготовить дрожжевое тесто из 0,5 л молока, 100 г маргарина, 1 яйца, 1 пакетика сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 кг муки. Дать тесту 2 раза подняться в теплом месте и выложить его на стол, посыпанный мукой. Разделать на порции размером с детский кулачок и дать подняться в течение 20 минут. Сделать в каждой порции углубление торцом скалки и быстро заполнить его начинкой. Обмазать яйцом и переложить на противень, смазанный маслом. Выпекать 30 минут при температуре 220°С. Начинку готовят из картофельного пюре, смешанного с мелко нарезанными солеными (или отварными) грибами. Пропорции каждая хозяйка соблюдает по своему вкусу. Свежих грибов берут меньше, чем соленых, и пюре в этом случае следует посолить.

Индейка заливная с моховиками - рецепт приготовления

Суповой набор из индейки варят до готовности. Отдельно готовят отвар из свежих или замороженных моховиков, дают бульону остыть и замачивают желатин из расчета 2 ст. л. на 1 стакан отвара. Когда желатин разбухнет, вливают в него бульон в двукратном количестве и доводят до кипения. Остужают, помешивая, до комнатной температуры и разливают через 2 слоя марли по формам, на дно которых положены кусочки мяса индейки, грибов и веточка зелени. Формочки переносят в холодильник и дают застыть. Подают как холодную закуску. На суповой набор весом 0,5 кг нужно 1 л воды, 0,5 кг замороженных моховиков, 2 ст. л. желатина, зелень сельдерея, соль.

Рецепт приготовления моховиков, тушеных с картошкой в сметане

Отварить картофель в мундире, очистить от шкурки и сложить в чугунок. Добавить шинкованный лук, отваренные моховики и залить сметаной. Посолить, положить зонтик укропа и поставить в горячую духовку на 40 минут (идеально в печь). Подавать с пылу-жару прямо на стол. В тарелках картошку мнут пестиком или вилкой в сметанном соусе и досаливают по вкусу, посыпают зеленым луком. На 5-6 картофелин берут тарелку отварных моховиков, стакан сметаны, луковицу и подливают немного грибного отвара.

Теперь вы знаете как приготовить моховики, и сможете используя приведенные выше рецепты приготовления моховиков приготовить великолепный ужин!

Видео: Рецепты приготовления грибов моховиков

Блюда из грибов пользуются огромной популярностью. Особенно деликатесными считаются блюда из лесных грибов, так как они обладают неповторимым вкусом и ароматом. Из них варят супы, соусы, готовят начинки для пирогов, блинов, сложные гарниры.

Для приготовления всех этих блюд очень важно знать, сколько и как их правильно варить, ведь каждый вид грибов варится по-разному. Моховики имеют отличный вкус, лёгкий фруктовый аромат и высоко ценятся знатоками.

Перед варкой моховиков, уделите особенное внимание их чистке: тщательно удалите весь лесной мусор, хвою, листья, которые могли прилипнуть к грибам. Хорошо промойте грибы под проточной водой.

Обязательно, перед тем, как варить, большие грибы разрежьте на несколько частей, а маленькие оставьте такими, как они есть. Также перед варкой залейте подготовленные моховики крутым кипятком и оставьте на 5-7 минут, а затем воду слейте. Варят моховики 25-30 минут в слегка подсоленной воде на умеренном огне.

Набрать много моховиков (их еще называют «польскими грибами») намного легче, чем белых. Тем не менее эти грибы тоже очень полезные и вкусные. Если собранных моховиков оказалось так много, что есть возможность заготовить их впрок, то их можно засолить. Как солить моховики на зиму, в том числе в банках, знают не все, так как здесь есть свои секреты. Однако задача эта несложная, так что справится с ней даже неопытная хозяйка.

Секреты приготовления

Солить моховики на зиму можно разными способами, но независимо от того, какой из них выбран, следует знать несколько секретов засолки моховиков.

Моховики можно найти в разных местах, в том числе и в посадках у дорог, однако собирать их возле магистралей, предприятий, населенных пунктов не стоит. Ведь грибы быстро накапливают внутри токсичные вещества и становятся вредными.

• Для засолки в большей степени подходят молодые грибы, но можно брать и среднего размера. Главное, чтобы они не были червивыми или сильно переросшими. По этой причине перед засолкой моховики следует перебрать, одновременно очищая от лесного сора.
• Для засолки обычно берут только шляпки моховиков, однако выбрасывать ножки не стоит – их можно пожарить, использовать для приготовления супа или грибной икры.
• Моховики очень быстро темнеют, особенно при прикосновении или при воздействии высоких температур. Они обязательно почернеют, если их отварить – к этому нужно быть готовыми. Однако есть способ, позволяющий вернуть моховикам былую красоту, – для этого нужно дать им возможность слегка закиснуть. Для этого соли следует добавить на 20–30 процентов меньше, чем указано в рецепте, а после осветления грибов банки с ними простерилизовать и закатать.
• При засолке моховиков не рекомендуют использовать чеснок, так как он почти наверняка посинеет, из-за чего грибы будут выглядеть в лучшем случае неаппетитно, а кто-то может посчитать их даже несъедобными.
• Солить моховики можно в дубовой бочке, в эмалированном ведре, в кастрюле из нержавеющей стали или стеклянных банках. Нельзя использовать для них лишь оцинкованную посуду.

Независимо от способа приготовления, хранить соленые моховики можно только в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

Как солить моховики холодным способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

• моховики (только шляпки) – 3 кг;
• соль – 140 г;
• листья хрена – 4 шт.;
• листья вишни – 7 шт.;
• листья смородины – 7 шт.;
• зонтики укропа – 7 шт.

Способ приготовления:

• Переберите моховики, почистите, помойте, отрежьте у них ножки.
• Поместите шляпки в кипящую воду (1 л воды на 1 кг грибов) и отварите в течение 20 минут.
• Откиньте грибные шляпки на дуршлаг, дождитесь, пока с них стечет вода.
• Подготовьте посуду, в которой будут солиться грибы, помыв ее и просушив. Этой посудой, в частности, могут быть ведро или банка.
• На дно подготовленной емкости всыпьте столовую ложку соли, положите зонтик укропа, по листу смородины и вишни, лист хрена (если он крупный, то его можно разрезать на несколько частей).
• Выложите примерно шестую часть моховиков, укладывая их шляпками вниз.
• Посыпьте грибы столовой ложкой соли, положите пол-листа хрена, зонтик укропа, по вишневому и смородиновому листу, снова положите часть грибов и продолжайте выкладывать их слоями, пересыпая каждый слой солью, перекладывая пряными листьями.
• Накройте грибы чистой тканью и установите сверху гнет. Если пользуетесь банкой, то роль гнета может сыграть сложенная в 4 слоя пластиковая крышка, придавленная металлической закручивающейся крышкой.
• Поставьте емкость с грибами на 40 дней на холод.
• Спустя указанное время гнет можно убрать, моховики, если они солились в ведре или бочке, переложить в банку, залить рассолом, который образовался во время засолки, и закрыть крышками.

Грибы в процессе засолки холодным способом можно докладывать, но в этом случае 40 дней следует отсчитывать с момента добавления последней порции моховиков.

Как солить моховики горячим способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

• моховики – 3 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 0,18 кг;
• гвоздика – 9 шт.;
• душистый перец горошком – 9 шт.;
• листья дуба – 3 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• лавровые листья – 3 шт.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду (3 л), добавив в нее 3 столовые ложки соли, лавровые листья, перец и гвоздику.
• Опустите в воду шляпки моховиков, отварите до готовности, то есть пока они не упадут на дно.
• Выньте грибы и хорошо промойте в проточной воде.
• Когда вода стечет, начинайте укладывать грибы шляпками вниз в банку или другую посуду, в которой планируете их засаливать.
• Каждый слой грибов (примерно по полкилограмма) пересыпайте столовой ложкой соли, перекладывайте пряными листьями.
• Накройте грибы сложенной в несколько слоев марлей, сверху установите груз. Поставьте в прохладное место.

Есть такие грибы можно уже через 2 недели, но спешить «прикончить» грибные запасы не стоит, ведь хранить их на холоде можно достаточно долго, не менее года.

Солить моховики несложно, ведь это даже не требует сложной предварительной подготовки – снятия пленки со шляпок, вымачивания и других манипуляций.

Эксперт рассказал, как правильно замариновать грибы на зиму | ОБЩЕСТВО: Природа | ОБЩЕСТВО

Эксперт Роскачества рассказывает, как правильно заготавливать маринованные грибы на зиму.

«Засолка грибов и их маринование – оптимальные способы заготовки на зиму. Для маринования подходят любые съедобные грибы, но лучшими считаются те, что с губчатой шляпкой (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики). Грибы с пластинчатой шляпкой тоже часто маринуют – это шампиньоны, опята, лисички, грузди, сыроежки, шиитаке. Главное правило – мариновать только те грибы, в съедобности которых вы уверены на сто процентов. Даже один ядовитый гриб может отравить всю партию. Если вы плохо разбираетесь в грибах, маринуйте те, которые знаете, и не имеющие ядовитых двойников, например шампиньоны или лисички», - говорит Ольга Ивенская, автор, редактор и переводчик кулинарных книг.

Фото: АиФ/ Юлия Богомолова

Подготовка грибов состоит из трёх этапов: очистить, замочить, сделать одинаковыми по размеру.

Мариновать грибы стоит как можно быстрее, поскольку они – продукт скоропортящийся. Не оставляйте собранные грибы на ночь, даже в холодильнике.

Грибы перед маринованием стоит тщательно очистить от грязи, промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге или сите, чтобы вода стекла. Замачивать их не стоит, так как они впитают слишком много воды. Исключением являются грибы с едким млечным соком: грузди, волнушки. Их как раз таки следует вымочить в холодной воде с добавлением соли и лимонного сока в течение суток или двух. Воду стоит менять 2-3 раза в сутки. Затем их нужно отварить в течении 10 минут и слить воду.

Чтобы грибы мариновались равномерно, они должны быть одинаковыми по размеру. Крупные для этого режутся на кусочки поменьше.

Грибы, которые можно есть сырыми, такие как шампиньоны, отваривать не нужно. Остальные следует перед маринованием отварить в течение 10‒20 минут. Главное не забывать снимать пену, а также слить воду, затем залить отдельно приготовленным горячим маринадом.

Консервировать можно и жаренные грибы. Для этого их отваривают 20-30 минут, сливают воду, дают подсохнуть, затем их можно обжаривать на сковороде на большом количестве растительного масла до выпаривания жидкости. «Их нужно посолить, при желании добавить немного столового уксуса (не более 1 столовой ложки на 1 кг грибов), перемешать и разложить в стерилизованные банки. Залить горячим маслом, на котором жарились грибы. Закрыть стерилизованными крышками и остудить», - говорит эксперт.

Для приготовления ассорти, нужно учитывать, что разные грибы варятся разное время. А некоторые виды, например, подосиновики, могут заставить другие грибы потемнеть. Моховики перед отвариванием для маринования рекомендуется ошпарить кипятком, чтобы маринад не потемнел.

Для закатывания в банки на долгий срок лучше использовать жестяные крышки, покрытые пищевым лаком. Для закатки потребуется специальный инструмент. Хранить так грибы можно 1,5-2 года в прохладном тёмном месте. Однако если крышка вздуется, то содержимое упротреблять категорически нельзя.

грибы Фото: pixabay.com

«Банки для маринования следует хорошо промыть (с натуральными веществами, например с содой, а не со средством для мытья посуды). Наиболее простой способ стерилизации банок – в духовке. Поместите банки на решетку в холодную духовку и установите температуру 110 градусов. После того как духовка прогреется до нужной температуры, держите в ней банки 20‒30 минут. Вместе с банками можно простерилизовать и металлические закручивающиеся крышки (не грейте в духовке крышки с резиновой прокладкой, так как резина расплавится; их следует стерилизовать в кипящей воде 10‒12 минут). Горячие стерилизованные банки доставайте из духовки с помощью сухих кухонных рукавиц или прихваток. Стерилизованные крышки выкладывайте на чистое кухонное полотенце внутренней стороной вниз», - советует эксперт.

маринованные грибы в трех вариантах

Моховики встречаются грибникам довольно часто. Их также называют подлютниками, решетниками или козлиными грибами, а собирать их лучше возле тропок или канав лиственных или хвойных лесов.  Неопытным грибникам перечный гриб может напомнить гриб моховик. Приготовление такой находки разочарует едкой горечью. Обратите внимание на его красновато-желтый оттенок. Правильный гриб должен быть скорее бурого оттенка. Разобраться в том, как приготовить моховики, несложно. Лучше всего их солить или мариновать, чтобы наслаждаться грибами не только в сезон, но и на протяжении всего года.

Маринуем моховики

Маринованные грибы всегда очень вкусны. Моховики – не исключение. Перед маринованием их нужно отварить в слегка подсоленной воде со щепоткой лимонной кислоты. Можно также добавить полстакана столового 9%-го уксуса, он предотвратит потемнение грибов. Проварите двадцать минут, готовый продукт должен опуститься ко дну. Слейте воду и займитесь рассолом, на время оставив моховики. Маринованные грибы часто вкусны с корицей, но для этого рецепта лучше взять следующие продукты: лавровый лист, горошинки перца, гвоздику, несколько зубчиков чеснока, литр воды, 1-2 чайные ложки уксусной эссенции, три чайные ложки сахара, две столовые ложки соли. Все компоненты смешайте и вскипятите в кастрюле. Через десять минут в рассол можно опустить грибы. Через пятнадцать минут распределите грибы по банкам вместе со специями и залейте рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками и оберните до остывания чем-нибудь плотным.

Второй способ того, как замариновать моховики

Маринованные грибы в классическом рассоле потребуют следующих ингредиентов: на килограмм моховиков возьмите две трети стакана 9%-го уксуса, треть стакана воды, столовую ложку соли, чайную ложку сахара, парочку горошин перца, две палочки корицы, гвоздику, лавровый лист, лимонную кислоту на кончике ножа. Очистите грибы и разрежьте крупными кусками. Тщательно промойте и обсушите. Вскипятите воду с уксусом, солью и сахаром, опустите в нее грибы и проварите. Добавьте специи, после чего доведите грибы до полной готовности, периодически удаляя пену. Охладите моховики. Маринованные грибы следует выложить в банки и залить маринадом, после чего накрыть каждую емкость оберточной бумагой или пергаментом и закрыть крышкой. Можно также закатать банки, предварительно простерилизовав.

Третий вариант

Этот рецепт отличается тем, что мариновать мы будем не только моховики. Маринованные лук и морковь отлично дополнят вкус заготовки. Возьмите килограмм грибов, пару репчатых луковиц, одну морковку, десять штук маринованных луковичек, стакан воды и столько же столового 9%-го уксуса, две столовые ложки сахара, чайную ложку соли, столовую ложку горчичных зерен, душистый перец. Промойте грибы, отрежьте ножки, увесистые шляпки разрежьте на части. Обдайте кипятком и промойте в холодной воде. Проварите в воде с луковицей, через полчаса лук уберите, а грибы разложите по стеклянным банкам. Вскипятите воду с уксусом и другими компонентами, в том числе с нарезанным тонкими кусочками свежим и маринованным луком, а также морковью кружками. Залейте слегка охлажденным маринадом грибы и закатайте на банках с заготовками крышки.

Рецепт маринованных грибов на зиму

Привет,

хочу поделиться рецептом для маринованных грибов. У большинства грибников есть свои уникальный рецепт приготовления маринованных грибов, эля если мы еще не разработали свой собственный рецепт, я призываю вас попробуй мой. Может, приготовленные таким образом грибы будут вкуснее и рецепт также станет вашим рецептом.

Для приготовления маринованных грибов нам понадобится:

из данной порции выйдет 3 700 баночек мл

около 1 кг лесных грибов

для варки грибов:

2 литра воды

2 столовые ложки соли

1 чайная ложка лимонной кислоты - уксус

можно добавить

1 средняя луковица

для рассола:

1 стакан уайт-спиритового уксуса (250 мл)

4 стакана воды (1 литр)

2 лавровых листа

около 6 зерен душистого перца

около 6 перцев горошком

2 столовые ложки сахара

1 чайная ложка соли

и щепотку белой горчицы каждая банка

Подготовка:

Сначала я приготовлю грибы:

Очищаю грибы и тщательно Промываю в холодной воде.Мы можем нарезать более крупные грибы на более мелкие кусочки.

Даю до 2 литров воды Кладу лук, соль, лимонную кислоту, ставлю кастрюлю на газ и я варю.

Я кладу грибы в кипящую воду и с момента закладывания грибов варить около 15 минут. Следующий Слейте воду с грибов, выньте лук (выбросьте его) и отложите грибы в сторону. остывать.

Сейчас приготовлю засолку:

Налейте воду в кастрюлю, добавьте уксус Смешиваю соль, сахар, специи и ставлю кастрюлю на газ.От момента закипания варю маринад около 3 минут и отставляю до остывать.

Окончательная обработка грибов маринованный:

Для предварительно заваренных банок Даю щепотку семян горчицы и кладу на холодные грибы. я кладу грибы чтобы банка была заполнена на 3/4, благодаря чему грибов не будет сжимается и сможет свободно плавать в рассоле.

Затем заливаем грибы холодными рассолить, оставив около 1 сантиметра свободного места крышки.Наливаю заливку вместе со специями и в каждую баночку Я добавляю лавровый лист из рассола за один раз.

Тщательно протираю край банки и Плотно закручиваю крышку.

Пастеризация:

Выстилаю горшок тканью и ставлю банки и отделить их тканью, чтобы они не касались друг друга (можно купите специальные пластиковые сетки для банок, у меня их нет, я ими пользуюсь ткани). Я отделяю их, чтобы они были пастеризованы случайно баночка не разбилась (хотя разделения нет надо, делаю по привычке).

Я заливаю банки водой примерно на 3/4. высота, я ставлю кастрюлю на газ и когда вода начинает течь осторожно перемещаю, уменьшаю огонь и пастеризую около 15 минут в зависимости от размера банки, я пастеризую более крупные дольше.

После пастеризации помещаю банки в сверху вниз на ткань, накройте тканью и оставьте остывать.

Маринованные грибочки готовы, можно поставить банки в кладовку. Желаю вам плодотворного и удачного сбора грибов консервы и вкусные.

С уважением, бабушка Ева

.90 000 Маринованных грибов: белых грибов, подосиновиков, а может лисичек? Представляем 4 грибных огурца!

Грибной сезон продолжается. Подберезовики, зайчики, пахта, подберезовики. Что-то вкусное для всех. Для тех, кто любит грибы, это маленький рай и лучшее время для консервирования. Ведь что может быть вкуснее домашних маринованных грибочков на ужин? Маринованные грибы также являются отличной идеей для вечеринки, их можно подавать отдельно или как один из ингредиентов салатов или закусок. Именно поэтому стоит приготовить домашние грибные консервы уже сегодня и наслаждаться их вкусом круглый год.
Наши бабушки уже готовили маринованные грибы. Их кладовые и подвалы были полны ими. Маленькие баночки, наполненные ароматами лета в специальном уксусном рассоле, буквально заполнили полки. Что-нибудь вкусное. Такие традиционные маринованные грибы всегда подавали в качестве гарнира или закуски. Это все еще имеет место сегодня. Конечно, сейчас мы можем купить грибы в уксусе практически в любом магазине, но ничто не заменит вкуса тех, что приготовлены своими руками. Как приготовить маринованные грибы? Какой грибной рассол лучше? Откройте для себя наши вкусные и проверенные рецепты.

Содержимое

Маринование грибов — лучший способ сохранить вкус лета

Какие грибы подходят для засолки?

Как подготовить грибы к маринованию?

Сколько времени варить грибы?

Грибной рассол - что это такое? Как его приготовить?

Как пастеризовать маринованные грибы?

Маринованные грибы - Рецепт

Маринованные белые грибы

Маринованные грибы-бабочки

Маринованные пряные грибы - белые грибы

Грибы маринованные - лисички

Маринование грибов — лучший способ сохранить летний аромат

Какие грибы пригодны для засолки?

Прежде чем приступить к приготовлению домашней грибной консервации, полезно знать, какие грибы можно мариновать.Для маринования подходят практически все виды съедобных грибов. Однако чаще всего выбирают подберезовики, подберезовики, пахты, грузди, красные грузди, козлятники, гусиные, лисички и грузди. Конечно, некоторые из упомянутых грибов требуют от нас немного больше работы. Примером может служить пахта, которую из-за ее специфической слизи следует предварительно очистить от кожуры или замочить в рассоле на несколько часов. Для засолки стоит выбирать более мелкие и неповрежденные грибочки.

Как подготовить грибы к маринованию?

Все сокровища леса необходимо предварительно очистить от хвои, песка и прочего мусора.Чаще всего мы их промываем, срезаем стебли и кипятим от 5 до 20 минут в кипящей воде с солью, уксусом или лимонной кислотой. Затем разложить грибы по заранее подготовленным банкам и залить приготовленным рассолом. Наконец, банки следует законсервировать, чтобы домашние маринованные грибы могли наслаждаться своим вкусом и в морозные зимние дни.

Как долго я должен готовить грибы?

Время варки грибов зависит от их вида и размера.Например - подосиновики, боровики или маслята, можно варить немного дольше, до 10-15 минут. Почему? У этих грибов более плотная мякоть. Однако нежные грибы, такие как лисички, красные кедровые опята или сенная лихорадка, следует варить не дольше 5 минут.

Слишком долгое кипячение грибов приводит к тому, что наш грибной декант становится мутным позже.

Грибной рассол - что это такое? Как его приготовить?

Чтобы грибы были вкусными, их следует приготовить в подходящем маринаде.Это не что иное, как грибной рассол. Самая популярная форма – уксусный рассол для грибов. Обычно это смесь воды, уксуса и соли, которую также используют для приготовления других консервов на зиму. Однако в этом случае такой грибной маринад следует обогатить другими добавками, придающими грибам интересный вкус. Рассол обычно готовят из лаврового листа, душистого перца, перца и лука. Однако его также можно обогатить другими травами, такими как майоран, розмарин или семена горчицы. Вы также можете добавить сладкую морковь или зубчики чеснока.А для людей, которые ценят выразительные и пикантные вкусы, хорошим решением станут маринованные грибы с добавлением чили.

Как пастеризовать маринованные грибы?

Принцип здесь тот же, что и при заготовке других консервов на зиму. Сразу после заливки грибов горячим маринадом плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. Иногда этой процедуры достаточно и наши пресервы не нуждаются в пастеризации. Однако, если мы хотим это сделать, маринованные грибы можно пастеризовать двумя способами:

1. Помещаем наши баночки с грибами в разогретую до 110 градусов духовку на 20 минут.
2. Ставим наши баночки с грибами в широкую кастрюлю (здесь хорошо подойдет эмалированная кастрюля , эмалированная кастрюля) , заливаем на ⅓ водой и варим около 20 минут.

Маринованные грибы - рецепт y

Теперь, когда вы знаете общие правила приготовления маринованных грибов, стоит узнать об этих вкуснейших рецептах. У каждого из нас свой вкус или вкус. Поэтому следующие рецепты придутся по вкусу любителям традиционных вкусов, а также тем, кто ищет оригинальные сочетания.

Подберезовики маринованные 90 100

Традиционный рецепт маринованных грибов, который можно легко использовать с другими грибами, такими как белые грибы. Интересным дополнением к вкусу здесь является морковь. Обязательно попробуйте.

Маринованные белые грибы - ингредиенты:

• около 2 кг подберезовиков
• 3 стакана воды
• менее 3/4 стакана 10% уксуса
• 3 столовые ложки сахара без горки
• 2 небольшие моркови
• 3-4 лавровых листа
• 7-8 зерен душистого перца
• 7-8 горошин черного перца
• 1 столовая ложка семян горчицы

Маринованные белые грибы – подготовка:

1. Готовим 6-8 баночек по 300 мл .Вы также можете приготовить, например, больше банок на 200 мл. Банки вымойте и запарьте в предварительно разогретой духовке.
2. Почистить грибы. Лучше всего оставить их целыми для маринования или нарезать на более крупные кусочки. Можно также замариновать только шляпки.
3. Вскипятите в кастрюле воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши грибы и варим около 5 минут. Затем процедите и промойте грибы.
4. Очистите морковь и нарежьте ее ломтиками.В каждую банку кладем по несколько кусочков моркови.
5. Затем заполните каждую банку (до ее высоты) грибами.
6. Готовим маринад для маринованных грибов. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком и одну столовую ложку семян горчицы. Все это прокипятить несколько минут, уменьшить мощность конфорки и влить 10% спиртовой уксус. Готовим еще минуту.
7. Горячим рассолом заливаем банки с грибами так, чтобы он полностью покрыл наши грибы.
8. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.

Маринованные грибы - бабочки 90 100

Пахта из-за характерной для нее слизи должна быть надлежащим образом подготовлена ​​к маринованию. В большинстве случаев упоминаются два подхода. Самый распространенный способ — очистить грибы от кожуры перед маринованием. Это довольно трудоемко. Лучше всего делать это сразу после сбора бабочек, так их будет намного легче чистить.Также есть способ для любителей пахты с кожицей. Избавиться от слизи можно, замочив бабочек на несколько часов в 10% рассоле. Позже грибы следует несколько раз промыть. Это также хороший способ избавиться от крошечных экземпляров, которые трудно очистить.

Маринованные бабочки - ингредиенты:

• 400 г мелкой пахты
• 8-10 зерен душистого перца
• 20 горошинок черного перца
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 8 лавровых листьев
• 1 маленькая луковица
• 1 стакан уксуса
• 4 стакана воды
• щепотка соли
• 1/3 стакана сахара

Пахта маринованная – приготовление:

1. Готовим 4 баночки по 250-300 мл .Банки вымойте и запарьте в предварительно разогретой духовке.
2. Очистите лук и нарежьте перьями.
3. На дно каждой банки положите 2-3 душистых перца, 5 зерен черного перца, 2 лавровых листа, несколько семян горчицы и несколько перьев лука.
4. Вскипятите в кастрюле воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши грибы и варим около 5 минут. Затем слейте и промойте пахту.
5. Разложите грибы по банкам, но не так, чтобы они не были сильно зажаты.
6. Отварить ингредиенты для рассола. Затем заливаем наши грибы еще горячим рассолом, чтобы наш их покрывал полностью.
7. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.

Маринованные пряные грибы - белые грибы 90 100

Если вам надоели традиционные грибы в уксусе и вы ищете что-то новое. Обязательно попробуйте рецепт пикантных маринованных грибов. Грибы, приготовленные таким образом, оценят все любители пикантных вкусов.Маринованные острые грибы также подойдут для вечеринки. Гости будут в восторге, особенно господа.

Маринованные острые грибы - Ингредиенты:

• 550-600 г мелких грибов - лучше всего настоящие грибы
• 1 маленькая луковица
• 3 ½ плоской ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка цветного перца в зернах
• 1 чайная ложка душистого перца
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 стакан воды
• ⅓ стакана уксуса
• 3-4 лавровых листа
• 2–3 сушеных мини-чили или половина чайной ложки острого перца

Маринованные острые грибы – подготовка:

1. Готовим две баночки емкостью 500 мл .Банки вымойте и запарьте в разогретой до 120 градусов духовке.
2. Почистить грибы. Лучше всего оставить их целыми для маринования или нарезать на более крупные кусочки. Можно также замариновать только шляпки.
3. Вскипятите в кастрюле воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши грибы и лук. Готовьте около 5 минут. Затем процедите и промойте грибы.
4. Отложите лук в сторону, чтобы он остыл, затем разделите его на перья.
5. Разложить грибы по подготовленным банкам.
6. Готовим маринад для маринованных грибов. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, перец чили и другие специи. Прокипятите все несколько минут, уменьшите мощность конфорки и влейте уксус. Варим меньше минуты.
7. Обливаем наши грибы еще горячей жидкостью, чтобы наши заливали их полностью и покрывали.
8. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.

Грибы маринованные - лисички 90 100

Можно ли мариновать лисички? Конечно.Лисички маринованные станут прекрасным дополнением ко многим блюдам и отличной закуской для многих вечеринок.

Лисички маринованные - Ингредиенты:

• Кран 1,3 кг
• 3 ½ чайной ложки горчицы
• 15 зерен душистого перца
• 2 лавровых листа
• 1 большая луковица
• 1 стакан спирта
• 3 стакана воды
• 2 столовые ложки сахара без горки
• 1 полная чайная ложка соли

Маринованные грибы лисички - подготовка:

1. Готовим 6-7 баночек по 200 мл и больше.Банки вымойте и запарьте в разогретой до 120 градусов духовке.
2. Тщательно очистите лисички.
3. Вскипятите в кастрюле воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши лисички и лук. Готовьте около 4 минут. Затем процедите и промойте грибы.
4. Оставьте лук остывать, затем разделите его на перья и разложите по банкам.
5. Затем кладем грибочки.
6. Готовим маринад для маринованных грибов.Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и другие специи. Прокипятите все несколько минут, уменьшите мощность конфорки и влейте уксус. Варим меньше минуты.
7. Мы заливаем свои члены еще горячей жидкостью, чтобы наши могли полностью их покрыть.
8. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.

.

Грибы маринованные - сладкие, с уксусом, с паприкой, чили, с карри

Съедобные грибы веками использовались как основа супов или начинки для пельменей, или как ароматная добавка к блюдам в польских рецептах. Нам они нравятся за их вкус и запах, и многие люди получают огромное удовольствие, гуляя по лесу и собирая образцы грибов. Грибы можно сушить, замораживать, из них можно варить вкусные супы и соусы, заготавливать в банках на зиму. Есть много рецептов съедобных грибов, к которым стоит обратиться.Прежде чем они окажутся в банке или кастрюле с супом, вам следует кое-что о них узнать.

Съедобные грибы – на что обратить внимание при сборе?

Можно сказать, что сбор грибов – это национальный вид спорта поляков. Как только осенью светит солнце и идет небольшой дождь, мы иногда всей семьей ходим за грибами. Обычно эффекты как минимум удовлетворительные и красивые экземпляры съедобных грибов часто можно увидеть в корзине грибников. К наиболее часто собираемым грибам относятся: подберезовик, подберезовик, пахта, ежевика, опята, лисички, куница, клубневой гриб, козлятник и коршун.

Рис. iStock / лавровый подберезовик

К сожалению, наша страсть к сбору грибов должна подкрепляться соответствующими знаниями. Нетрудно спутать съедобные грибы с несъедобными и ядовитыми. Поедание поганки, особенно зеленого гриба, может иметь особенно трагические последствия. По этой причине знания необходимы.

Если вы еще не приобрели его у эксперта, не следует собирать грибы, в отношении которых нет абсолютной уверенности в их безопасности. Также стоит иметь правильно оформленный грибной атлас, который благодаря подробным фото и описаниям облегчит определение съедобен тот или иной гриб.Но даже при такой поддержке, если нет уверенности, грибок лучше выбросить, чем рисковать серьезно отравиться выделяемыми им токсинами. Подавляющее большинство пластинчатых грибов несъедобны или ядовиты, поэтому, чтобы неопытные грибники не перепутали, например, молодой черношапочный гриб с вонючим грибом, их сбор следует пропустить. И хорошо собирать только зрелые экземпляры, которые просто легче распознать, в отличие от молодых экземпляров. Также можно отправиться с добычей в санэпидстанцию, где компетентный человек бесплатно проверит, съедобны ли грибы.

Рис. iStock

Как хранить грибы?

Чтобы даже съедобные грибы не навредили, их нужно собирать в плетеную корзину, ни в коем случае не в целлофановый пакет. При таком хранении они со временем заварятся и могут выделять вредные для здоровья вещества. Грибы нельзя долго хранить без обработки. Чем раньше гриб будет съеден или обработан (высушен, заморожен, консервирован), тем лучше. При необходимости грибы можно хранить в холодильнике, но желательно не дольше 12 часов.Безопаснее всего использовать их в тот же день после сбора урожая. Тогда мы будем уверены, что ничего плохого с ними не случится. Также следует помнить, что грибы трудно перевариваются и их нельзя давать детям. Специалисты устанавливают возрастной ценз 12-14 лет и к нему стоит подстраиваться.

Рис. iStock

Мифы о вреде грибов

Гриб, обглоданный улитками, съедобен

Категорически не стоит верить мифам, побуждающим людей различными способами проверять, можно ли есть грибы или нет.На вас не может повлиять тот факт, что данный гриб укушен насекомыми или улитками. Животные могут есть ядовитые для человека грибы, потому что их тела по-разному реагируют на токсины, содержащиеся в грибах.

Ядовитые всегда горькие

Также не проводите тест на вкус. Неправда, что ядовитые грибы горькие на вкус, а съедобные грибы приятно пахнут и имеют приятный вкус. Люди, имевшие несчастье отравиться такими грибами, подчеркивали, что они не отличаются по вкусу в данном блюде от съедобных грибов.

Только грибы с трубочками под шляпкой

можно собирать без опаски

Точно так же неверно утверждать, что только или все трубчатые грибы съедобны - достаточно привести в пример съедобные пластинчатые лисички, опята или ядовитые трубчатые грибы.

Рис. iStock / лисички (съедобный перец)

Способ приготовления и достаточно чайной ложки

Также невозможно поверить, что достаточно отварить ядовитые грибы и вылить отвар, чтобы вывести из них токсины.Это действие ничего не даст, оно только поставит под угрозу ваше здоровье и даже жизнь. Также не стоит полагаться на наблюдение, что чайная ложка, опущенная в кастрюлю с кипящими ядовитыми грибами, чернеет. Чайная ложка чернеет не из-за наличия токсинов, а из-за повышенного содержания серы, которая содержится в подберезовиках, а также поганках.

Молоко забито ядовитыми грибами и лук темнеет

Обе теории не имеют ничего общего с реальностью. Молоко даже из съедобных грибов, которые содержат пепсин и органические кислоты, влияющие на этот процесс.Лук чернеет как от съедобных, так и от ядовитых грибов из-за фермента тирозиназы, который присутствует в обоих случаях.

Рис. iStock / поганка

Маринованные грибы - рецепт

Грибы, вопреки распространенному мнению, не бесполезная еда. Они на 80-90% состоят из воды, но это еще не все, что они могут предложить. Грибы содержат белок, углеводы, витамины группы В (В2, В3, В9), витамины С и Е. Они также содержат такие минералы, как кальций, фосфор и калий.Также в них много клетчатки, поэтому их добавление в блюда не навредит фигуре. Когда домой приходят свежесобранные съедобные грибы, стоит иметь план – съесть их сразу или переделать. Помимо сушки и заморозки, наиболее популярны маринованные грибы, которые можно приготовить одним из многих способов.

Рис. iStock / маринованные грибы

Маринованные грибы - Ингредиенты:

• 2 кг любимых грибов (белые грибы, маслята, мотыльки и т.д.)

Пул:

• 1 литр воды
• 1 стакан уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 4 лавровых листа
• 4 шарика душистого перца
• 1/2 чайной ложки черного перца горошком

Подготовка:

1. Приготовить рассол - прокипятить ингредиенты вместе 10 минут.
2. Грибы очистить, при необходимости промыть под водой, но не замачивать в воде.
3. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, когда она закипит, добавьте грибы и варите их около 15 минут.
4. По истечении этого времени процедите их через сито и дайте стечь.
5. Грибы разложить по чистым ошпаренным банкам и залить горячим рассолом.
6. Плотно закрутите банки и поставьте их вверх дном, пока они полностью не остынут.

---

источник: www.poradnikzdrowie.pl, www.ekologia.pl ,rzyki.pl

.

Рецепт грибов, маринованных в уксусе

1 5 5

Аня, Mniammniam.pl

2017-09-18

Подготовка около 40 минут

легко

порций: ок.два напитка 500 мл

Европейская кухня

А вы знали, что грибы – одни из древнейших обитателей нашей планеты? Грибы были основным ингредиентом пищи первобытных людей. Грибы приживутся и очень хорошо, ведь мы любим использовать их на кухне, создавая неповторимые блюда :) Но прежде чем мы перейдем к этому рецепту маринованных грибов, узнайте несколько интересных фактов :)

Их около 14 тысяч самые разные виды грибов в нашей стране.В лесах растет более 4000 видов, и их легко увидеть невооруженным глазом. Съедобными являются более тысячи видов грибов.

А теперь, наконец, об этом простом и быстром рецепте маринованных грибов :) Горшочки с маринованными в уксусе грибами - одна из лучших консерваций, которую можно приготовить осенью. Грибы, маринованные в уксусе, вкусны и хорошо сочетаются с осенними и зимними блюдами. И, конечно же, на праздничном столе есть грибы, маринованные в уксусе. Как это? Рождество без грибов в уксусе? Дядя Здисов наверняка будет разочарован, тем более что он большой грибной гурман.

По этому рецепту вы приготовите вкусные баночки с маринованными в уксусе грибами. Дядя Здзизав будет не разочарован, а обрадован. Потому что это домашние грибы в уксусе. Потому что они вкусные. Потому что они ароматные. Потому что они просто идеальны :)

Рецепт маринованных грибов прост. Сейчас грибной сезон полный, поэтому их можно легко купить на базаре. А может, вы сами любите гулять по лесу и собирать грибы? Тогда такие собственноручно собранные и маринованные грибочки будут настоящим деликатесом :)

---

Приготовление блюда из грибов, маринованных в уксусе

1. Промыть грибы и глаза.
2. Вскипятите воду и слегка приклейте. Готовьте в ней грибы 4-5 минут. Штамм.
3. Налейте в кастрюлю пресную воду и уксус. Добавить сахар, сл, цветной перец, оба зерна горчицы, лавровый лист и душистый перец. Вскипятить.
4. В кипящий маринад добавить грибы и варить 2-3 минуты.
5. Нанести на банки вместе с рассолом. Сломайте рулоны и отложите в сторону, чтобы играть.

Совет: маринад подходит для различных видов грибов.
Сойки с грибами в уксусе можно пастеризовать.В большой кастрюле нагрейте воду, пока ее температура не станет близкой к температуре соевых бобов. Вы используете ткань на дне горшка. Положить джемы и довести до кипения. Оставьте на 10 минут. Аккуратно достаньте банки, переверните их в игру и дайте им остыть.
Соотнесите количество огурцов с количеством грибов.

Грибы, маринованные в уксусе, прекрасно выглядят и имеют прекрасный вкус. Уксусный тлей вместе с белой и черной горчицей, цветным перцем, лавровым лаймом и английскими травами прекрасно сочетается с грибами, придавая отличный вкус и аромат :)

Фотографии и идеи Камилы Дбровской

❤️💕💛 БЫСТРЫЕ ОБЕДЫ Они ТОЛЬКО для людей, которые хотят заботиться о своем здоровье и при этом не тратят много времени на готовку и походы по магазинам.🙂 Так для вас 🙂 Это уникальная коллекция рецептов: ✅ Вы можете приготовить все блюда из 5 ингредиентов менее чем за ... 30 часов! ✅ Целых 50 рецептов полезных, супер экспресс-ланчей до 5 основных ингредиентов. ✅ вкусно, легко и полезно. Идеально сбалансирован. ✅ Вы можете купить все Недорогие товары в своем любимом магазине. ✅много овощей, крупы, рис. Мало мяса, мало жира, много витаминов, питательных веществ и ценных микроэлементов. Достаточное количество углеводов. ✅ каждый рецепт содержит информацию о калориях и макроэлементах.Уверен, вам и вашей семье понравится 🙂 Нажмите на БЫСТРЫЕ ОБЕДЫ , чтобы через несколько минут получить их дома 🙂
.

Грибы в медово-уксусной - Блог с аппетитом

Грибы в медово-уксусной

Свежие лесные грибы, маринованные в уксусе с добавлением меда. Очень вкусная и ароматная закуска. Приготовленные таким образом грибы можно подавать к тартарам, паштетам, мясным нарезкам, а также как дополнение к соусу тартар. Для маринования лучше всего подходят более мелкие, твердые и твердые экземпляры подберезовиков, белых грибов, казаков и мотыльков.

Ингредиенты:

около 2 кг грибов

1,5 литра воды

2 столовые ложки уксуса

1 столовая ложка соли

3 стакана воды

1 стакан 10% уксуса

10 столовых ложек меда

1 луковица

2 чайные ложки соли

6 зерен душистого перца

8 перцев горошком

4 лавровых листа

1 чайная ложка горчицы

*** Выбираем более мелкие, твердые и твердые экземпляры подберезовиков, белых грибов, казаков и мотыльков.Тщательно промойте и очистите грибы. Крупные грибы нарежьте кусочками. Вскипятите в кастрюле воду с солью и уксусом, добавьте грибы и варите их около 5 минут ***

*** Затем слить грибы и промыть холодной водой ***

*** Вареные грибы укладывают в ошпаренные и просушенные банки - до 3/4 высоты банки ***

*** Готовим рассол. В кастрюлю положить воду, уксус, соль, душистый перец, перец, лавровый лист, горчицу и нарезанный лук.Все закипятить, перемешать и снять с огня ***

*** Мед растопить в горячем растворе (не кипятить!) ***

*** Горячим рассолом со специями заливаем банки с грибами, распределяя их более-менее равномерно в каждую банку. Закручиваем и пастеризуем в кастрюле или в духовке (способы пастеризации я описал ниже)***

*** НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ***

* Методы пастеризации:

1. В кастрюле - Постелить на дно ткань, расставить банки так, чтобы они не касались друг друга стенками, налить воду на 3/4 высоты банок, вскипятить и пастеризовать (кипятить) около 15 минут.Оставьте его в кастрюле остывать.
2. В духовке - Поставить банки на противень так, чтобы они не касались друг друга стенками, поставить их в холодную духовку, установить температуру 130'С и пастеризовать 20 минут. По истечении этого времени выключите духовку, откройте дверцу и оставьте банки остывать.

ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЮ:

90 110

ЭТО ТАКЖЕ МОЖЕТ ВАС ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ:

.

Рецепт маринованных грибов. Это проще, чем вы думаете, и вы найдете ингредиенты в доме

.

Осень благоприятна для сбора грибов. Их можно использовать по-разному: есть тушеными, жареными, делать соусы, супы, сушить… Предлагаем простой и практичный рецепт засолки.

Посмотрите видео: «Грибы могут защитить мозг от деменции»

1.Как мариновать грибы?

Маринование грибов может показаться загадочным для тех, кто никогда этим не занимался. Не беспокойтесь — мы проведем вас через этот процесс и покажем, что это совсем не сложно! Как это сделать?

Обязательно - немедленно! Грибной сезон длится недолго. Месяцы, начинающиеся осенью, — лучшее время для более близких встреч с грибами. Прекрасная погода и по-прежнему высокие температуры благоприятствуют прогулкам в лесу.

Грибы, вопреки многим мнениям, не являются бесполезным дополнением к еде.Они содержат минералы, такие как калий, фосфор и магний, витамины группы В и витамин С, а также фенольные кислоты, которые являются антиоксидантами. Полисахариды, содержащиеся в грибах, являются отличной поддержкой для нашего иммунитета, который осенью может быть ослаблен бактериальными и вирусными инфекциями.

Хотя маленьким детям и людям с расстройствами пищеварения не рекомендуется есть грибы, другие могут без страха есть их до двух раз в неделю.

См. также: Жучки на грибах.Как избежать отравления грибами?

2. Рецепт маринованных грибов

Представляем вам рецепт маринованных грибов. Если вы любите готовить овощи подобным образом, вы легко можете использовать этот маринад и для других целей.

Однако, если вы решили мариновать грибы, вам следует иметь в виду, что этот рецепт был создан с расчетом на 2 килограмма грибов. Если у вас их больше или меньше, следует учитывать этот факт, чтобы соблюдать правильные пропорции ингредиентов.

Вам потребуется 2,5 литра воды, 350 мл спиртового уксуса концентрацией 10 процентов. и луковица или две, в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений. В маринад добавить перец в зернах примерно 15 шт, душистый перец 4-5 шт, лавровый лист 2-3 шт Все это приправить солью (примерно 1 чайная ложка) и подсластить (примерно 4 чайные ложки).

Очищенные грибы заливают водой и добавляют соль. Все это варить полчаса.

Параллельно приготовить маринад: на литр воды добавить нарезанный лук, сахар, специи и уксус.Варим четверть часа.

Затем разложите обсушенные грибы по банкам и добавьте к ним маринады. Чтобы грибы не испортились, банки следует сразу закрыть. Они не требуют хранения в холодильнике, но поставить банки в прохладное и темное место стоит. Благодаря этому всю зиму мы сможем вспоминать осенние прогулки в лесу, дегустацию грибов, например, за рождественским столом. Приятного аппетита!

У вас есть новость, фото или видео? Отправьте нас по истории.wp.pl

.

Pyza маринует грибы | Вкусная пиза

Каждый год я мариную довольно много грибов, потому что около 200 баночек разного размера - иногда больше, иногда меньше - зависит от того, сколько я соберу. Мой маринад наполнен самыми разными сортами, как известными, так и менее известными вам. Однако несколько замечаний относятся практически ко всем из них.
ингредиенты:

• 2 кг свежих лесных грибов
• ДЛЯ ликеров: 1 стакан 10% спиртового уксуса
• 2-4 стакана фильтрованной воды, зависит от того, насколько вы любите кислые огурцы
• 3-4 лавровых листа
• перец горошком и душистый перец
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 4 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли

Мы можем мариновать грибы, такие как белые грибы, бабочки или подберезовики.Такие как опеньки, зимняя резина, воздушные змеи - только шапки. Пахту перед любой термической обработкой следует очистить от кожуры или хотя бы замочить на несколько часов в крепком рассоле.

Отфильтрованную воду для маринада нужно вскипятить, добавить уксус и все специи, дать покипеть несколько минут, чтобы специи отдали свой аромат.

Грибы следует тщательно очистить и промыть, а затем отварить в подсоленной воде, дополнительно подкисленной небольшим количеством уксуса [или лимонной кислоты], чтобы грибы [особенно подберезовики] не потеряли окраску и не потемнели [грибы, шампиньоны].

Молодые и мелкие грибочки маринуют и варю их буквально 3 - 5 минут. Они тогда твердые, "вы их чувствуете под зубами", как говорил мой дед. Грибы откидываю на сито, раскладываю по банкам, до 3/4 высоты, пока они еще теплые, заливаю их кипящим маринадом так, чтобы он покрыл грибы. После заливки нужно аккуратно перемешать [я это делаю деревянной шпажкой], чтобы выпустить все пузырьки воздуха, оставшиеся между грибами, и при необходимости добавить рассол. По моему мнению, маринад нужно процедить перед тем, как заливать грибы.Тогда мы избежим отбора зерна, но здесь иные школы. Банки плотно закрыть и поставить остывать, перевернув вверх дном. Иногда добавляю в банки кольца вареной моркови и лука, можно добавить полоски цветного перца [тоже бланшированного]. Если горячие грибы залить кипящим маринадом и сразу закрутить банку и перевернуть, пастеризовать заготовку не нужно. Однако, если грибы остыли, маринад должен быть холодным, а подготовленные таким образом банки необходимо пастеризовать [банки поставить в большую кастрюлю, на дно положить ткань, налить прохладную воду до 3/4 литра высоты банок и варить под крышкой от 20 до 40 минут, в зависимости от размера упаковок.Важна и концентрация уксуса — чем слабее маринад, тем больше необходима пастеризация.

Разные виды по-разному впитывают маринад - лисичкам надо послабее, а ботиночкам например покрепче, но это тоже дело вкуса, или как вы любите кислые грибы.

Можем замариновать грибы одного вида или смешать, например, белые грибы с ботинками. Только лисички и пахту готовят отдельно. Мы их предварительно обжариваем, также разделяя по видам. Различные дополнительные специи (гвоздика, перец чили) также добавляются в маринад по регионам.в Подлясье - зубчики чеснока. Некоторые хозяйки варят рассол вместе с луком.

Если мы сделаем слишком много маринада сразу, ничего страшного. Его можно пересыпать в банку и хранить до следующего урожая, он не испортится.

.

---

Смотрите также

• 
  Оладьи из кабачков со сметаной рецепт
• 
  Говядина пожарить на сковороде вкусно и мягко
• 
  Белое сухое с чем сочетается
• 
  100 тонн клуб
• 
  Харчо с ткемали
• 
  Если бы молодость знала а старость могла
• 
  Малиновое вино домашнее
• 
  Тыквенный пирог классический рецепт самый простой в духовке с фото
• 
  Кабачки на закуску быстро и вкусно
• 
  Косточки в баклажанах можно есть
• 
  Оладьи с крабовыми палочками