Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Мадера соус

Мадера соус


Соус «Мадера» рецепт – авторская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Оливковое масло 1 столовая ложка

Репчатый лук 1 головка

Сливочное масло 3 столовые ложки

Свежие грибы 250 г

Чеснок 1 зубчик

Соль по вкусу

Измельченный свежий тимьян ½ чайной ложки

Молотый черный перец по вкусу

Красное сухое вино ¼ стакана

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Куриный бульон 2 стакана

Соус мадера - 63 рецепта: Соус

Масло грецкого ореха - 10 мл

Соль - по вкусу

Мадера - 100 мл

Хересный уксус - 10 мл

Вешенки - 500 г

Чеснок - 2 зубчика

Топленое масло - 50 г

Сливочное масло - 20 г

Мед - 1 столовая ложка

Редис - 200 г

Сахар - 40 г

Свежий перец - по вкусу

Филе утки - 4 штуки

Смесь салатных листьев - 100 г

Лук репчатый - ½ головки

Лимон - ¼ штуки

Оливковое масло - 20 мл

Говяжий бульон - 200 мл

Миндаль - 40 г

Для соуса уварить мадеру до сиропа, влить бульон, мед, готовить на слабом огне, пока не загустеет, посолить, поперчить, заправить соком лимона.

В блендере смешать в мелкую крошку миндаль и сахар.

Сделать на утиной коже параллельные надрезы, не задев мясо. Через них будет стекать лишний жир. Утку посолить.

Разогреть сковороду, обжарить филе — вначале несколько м...

теги: запеканка котлеты лапша основные блюда пюре стейки шашлык

Соус Мадейра - Европейская кухня О Да Еда! Вкусно!

Соус Мадейра обязан своим названием сорту португальского вина, которое является его основным ингредиентом. Благодаря вину он приобретает пряно-ореховое послевкусие, характерное для этого напитка. Этот изысканный соус станет отличным дополнением к блюдам из свинины и говядины: жареной свиной корейки, филе и многим другим.

Начните его приготовление с жарки мелко нарезанного лука шалота. Лучше всего использовать сковороду, где перед этим готовилось мясо  — таким образом соус будет намного интенсивнее. Покройте глазированный лук вином и тушите, пока оно полностью не испарится и залейте теплой водой. Затем добавьте специальную эссенцию в соус, которая придаст блюду правильную консистенцию. Смешайте и варите пока соус не загустеет. Наконец, добавьте немного масла, чтобы получилась густая эмульсия. С чем вы будете подавать соус Мадейра, приготовленный по этому рецепту? Обязательно поделитесь своими предложениями в комментарии.

Ингредиенты

  • шалот 1
  • растительное масло для жарки 2 столовые ложки
  • эссенция для соуса Кнорр 1
  • Мадейра 300 мл
  • сливочное масло 1 столовая ложка

Подготовка

Шаг 1
В сковороду, на которой было приготовлено мясо, добавьте мелко нарезанный лук-шалот, обжарьте и добавьте вино. Тушите, пока вино полностью не испарится. Пополните жидкость, добавив 200 мл теплой воды.
Шаг 2
Добавьте эссенцию, благодаря которой соус станет густым и хорошо приправленным. Тщательно перемешайте, следя за тем, чтобы эссенция полностью растворилась. Готовьте вместе, пока соус не загустеет.
Шаг 3
Наконец, добавьте столовую ложку масла. Энергично перемешайте для получения однородной массы.

Post Views: 487

соус мадера | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Шампиньоны- 1 кг
Свиная спинка, нарезанная ломтиками 1-1,5 см (попросить нарезать в мясной лавке или мясном отделе супермаркета)- общей массой 1,2 кг
Мадера (ликёрное вино, если проблема найти можно использовать Порт или Марсалу, или Шерри)- 200 мл
Лук- 2 средние луковицы
Чеснок- 2 крупных зубчика
Мука- 4 столовые ложки
Оливковое масло- 4 столовые ложки
Соль, свежемолотый чёрный перец
Овощной бульон- 300 мл
Показать все (9)

соус с мадерой | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Шампиньоны- 1 кг
Свиная спинка, нарезанная ломтиками 1-1,5 см (попросить нарезать в мясной лавке или мясном отделе супермаркета)- общей массой 1,2 кг
Мадера (ликёрное вино, если проблема найти можно использовать Порт или Марсалу, или Шерри)- 200 мл
Лук- 2 средние луковицы
Чеснок- 2 крупных зубчика
Мука- 4 столовые ложки
Оливковое масло- 4 столовые ложки
Соль, свежемолотый чёрный перец
Овощной бульон- 300 мл
Показать все (9)

Соус «Мадера». Дачные рецепты

Соус «Мадера»

Ингредиенты: 200 мл куриного бульона, 120 г репчатого лука, 30 мл мадеры, 100 г моркови, 60 г томатной пасты, 60 г топленого масла, 30 г сливочного масла, 5 г сахара, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: Муку обжаривают в кастрюле с толстым дном в половине порции топленого масла. Овощи и зелень очищают, моют, измельчают. Отдельно пассируют измельченный репчатый лук, зелень петрушки и нашинкованную морковь. Смеси соединяют, разводят куриным бульоном и варят 5–10 минут.

В полученную смесь добавляют томатную пасту и варят соус еще 15 минут. После этого соус процеживают через сито, солят, перчат, добавляют сахар, заправляют сливочным маслом и доводят до кипения на медленном огне при постоянном помешивании.

Перед подачей к столу соус поливают прокипяченной мадерой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Мадейрасаус - Википедия

Madeirasauce или Sauce madère ist eine dunkle Bratensauce der klassischen französischen Küche. Ihr typisches Aroma beruht auf der Zugabe des Südweins Madeira.

Je nach Rezept dienen als Basis entweder mit Mehl braun geröstete Zwiebeln, die mit Wasser und Weißwein sowie Kräutern wie Petersilie, Thymian, Rosmarin und Lorbeer durchgekocht werden, oder ein mit Kalbsfond gebungat ab.Die entstandene Flüssigkeit wird durch ein Sieb gestrichen, der Madeira hinzugefügt und alles noch einmal erhitzt, aber nicht mehr gekocht.

Serviert wird Madeirasauce zu gebratenem Fleisch und Geflügel, auch zu gebratenen Innereien wie Kalbshirn, Zunge oder Geflügelleber.

Klassisch ist die Beigabe zu im Sud gargezogener (meist gepökelter) Kalbs- oder Rinderzunge.

.

Madeirasauce Rezepte | Chefkoch

Hähnchen in Madeirasauce

(0 Bewertungen)

Backofen auf 200 ° vorheizen, Fettpfanne auf der untersten Schiene hineinschieben, darüber den Rost.Brathähnchen innen und außen kalt waschen und trocknen, Innereien waschen. Зальц, Пфеффер, Паприкапулвер mischen und das Huhn innen und außen damit

30 минут. обычный 30.03.2012 .

Madeirasauce - Koch-Wiki

Madeirasauce
Zutatenmenge für: бис 1 литр
Zeitbedarf: 70 минут
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Madeirasauce (фр. Sauce madère = «Мадейра (wein) -Sauce») ist eine Grundsauce der französischen Küche.Den Namen hat sie wegen der Zugabe des Madeiraweins, der ihr auch den besonderen Geschmack verleiht.

Im Jahre 1903 gab Prinz Albert von Belgien ein Bankett, auf dem ein gekochter Schinken mit Madeirasauce kredenzt wurde. Sieben Jahre später wurde eine Madeirasauce als Beilage zu einem Gericht aus Schweinelende und Kartoffeln ( pommes château ) während eines Lunchs für die Mitglieder eines Medizinkongresses dargereicht.

В 1950-е годы Яхренская война "Rinderzunge auf Madeirasauce" fast ein Standard auf allen Hochzeitsmenüs.Auch heute noch ist das Gericht in Belgien weit verbreitet.

Мадейрасо с испанским соусом [Bearbeiten]

Мадейрасовое соус с испанским соусом [Bearbeiten]

Мадейрасо с испанским соусом [Bearbeiten]

Madeirasauce ohne Spanische Sauce [Bearbeiten]

  • Die Schalotten schälen und feinschneiden.
  • Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten einige Minuten anschwitzen lassen.
  • Mit Madeira ablöschen und die Flüssigkeit aus ca.1 ELEsslöffel (15 мл) reduzieren lassen.
  • Mit dem Fond aufgießen und einige Minuten durchkochen lassen.
  • Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Diese gehaltvolle Sauce in Kleinen Portionen einfrieren (z.B. Eiswürfel).
  • Um einer strictbigen Sauce einen gewissen Charakter zu ermöglichen, 1–2 dieser Würfel hinzufügen.
.

Rinderzunge mit Madeirasauce - Rezept mit Bild

1. Die Rinderzunge mit fließend kühlem Wasser abwaschen, den Schlund entfernen und die Zunge 6-8 Stunden wässern. Wasser abgießen und die Zunge in einem Topf mit ca. 1 Liter Wasser, dem geputzten Selleriestück, der kleingeschnittenen Möhre, der geschälten und geviertelten Zwiebel und den anderen Zutaten aufsetzen. Im Schnellkochtopf eine Stunde bei höchster Druckstufe kochen. Die Zunge ist weich und damit fertig gekocht, wenn die Zungenspitze leicht durchstochen werden kann.Die Zunge kalt abschrecken, die ledrige Haut abziehen und das Fleisch в Scheiben schneiden.

Мадейрасо

2. Inzwischen die Butter in einer Stielkasserole zerlassen, das Mehl einrühren, das Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Rinderfond und Rotwein nach und nach ablöschen, dabei mit einem Schneebesen glattrühren und 20 Minuten köcheln lassen. Dann noch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft, Paprikapuler, Zucker, Madeirawein und Sahne abschmecken.

.

Madeirasauce - Википедия, den Frie encyklopdi

Steak med madeirasauce

Madeirasauce er en kraftig brun skysovs (brun sovs) med madeira, som kan serveres til kalve- og oksekød og til svinekoteletter.

Stub
Denne artikel om mad eller drikke er kun påbegyndt. Hvis du ved simple om emnet, kan du hjælpe Wikipedia ved at udvide den.
.

Madeirasauce auf meine Art von Mathias56

Madeirasauce auf meine Art von Mathias56 | Chefkoch
Bereichsnavigation

Rezept Bearbeiten Статус ändern Bilder Bearbeiten

Зутатен

мех

Zubereitung

Arbeitszeit ca.5 минут Koch- / Backzeit ca. 30 минут Gesamtzeit ca. 35 минут

Шампиньоны в масле лучше всего Hitze rundum anbraten. Aufpassen, dass die Butter dabei nicht verbrennt. Deshalb, die Pfanne immer wieder schräg stellen, um sie für kurze Zeit von der Platte zu heben. Schließlich mit dem Fond ablöschen und auf 1/3 reduzieren, durch ein Sieb passieren, den Madeira angießen und nicht mehr kochend, unter permanentem Rühren, die kalte Butter einmontieren.Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und evt. einmal schaumig aufmixen.

Вейтере Резепте фон Матиас56

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung

{{#topArticle}}

Anleitung anzeigen

{{/ topArticle}} {{#topArticle.author.userName}}

Schritt für Schritt Anleitung von {{topArticle.author.userName}}

{{/topArticle.author.userName}} {{# topArticle.elements}} {{#заглавие}}

{{{title}}}

{{/заглавие}} {{#текст}} {{{текст}}} {{/текст}} {{#образ}} {{#изображений}} {{/изображений}} {{/образ}} {{#hasImages}} {{#изображений}} {{#изображений}} {{/изображений}} {{/изображений}} {{/ hasImages}} {{/ topArticle.topArticle}} Für dieses Rezept gibt es noch keine Schritt für Schritt Anleitung. Erstelle jetzt die erste! Gute Beispiele von Schritt für Schritt Anleitungen findest du HIER. {{/ topArticle}}

Weitere Rezepte - кишка genauso!

.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.