Луковый дрессинг

Ингредиенты:

200 г лука (2 шт.)
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка кукурузной муки
200 мл куриного бульона
2 столовые ложки сливок 18%
щепотка белого перца
½ чайной ложки соли

Подготовка:

Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле и обжарить нарезанный кубиками лук.Добавьте муку и энергично перемешайте. Обжариваем 2 минуты на медленном огне и вливаем теплый бульон – все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

Когда соус станет густым и однородным, влить в него застывшие сливки (смешанные с 2-3 столовыми ложками острого соуса).

Шаг за шагом:

Скачать версию для печати:

Луковый соус - Подкарпатская кухня 9000 1

Луковый соус - Подкарпатская кухня

Различные виды мяса, подаваемые по старинным рецептам Придворная кухня не обходилась без соусов. Кисло-сладкий луковый соус немного яблочного уксуса — изысканная добавка к мясу, которую, как говорят, подавали в прошлом. в усадьбе Блотницких в Дзиковце под Колбушовой. Вкус соуса такой необычный, настолько богатый, несмотря на небольшое количество ингредиентов, что он, несомненно, не является производным происходит от простой крестьянской кухни, в которой довольно напрасно найти блюда, сочетающие в себе эти сразу три вкуса: сладкий, соленый и слегка кисловатый.Этот изысканный аксессуар отлично подойдет для современной кухни, так что советую вам попробовать :)

Рецепт взят с сайта Колбушовского повята http://www.powiat.kolbuszowski.pl/smaki-powiatu/smaki-historyczne/

Луковый соус - Подкарпатская кухня

Состав:

• 4 средние луковицы
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки пшеничной муки
• 2 чашки бульона (предпочтительно говяжьего)
• 2 столовые ложки яблочного или винного уксуса
• 5 столовых ложек сахара
7

Нарезать лук кубиками и обжарить в толстодонной кастрюле на сливочном масле до золотистого цвета.Добавляем к луку муку, перемешиваем и еще вместе обжарить некоторое время. Залить горячим бульоном, поставить на слабый огонь и размешать пока соус не загустеет и вы не почувствуете вкус муки. Добавляем уксус. На сухую карамелизовать сахар на сковороде, нагревая его до того момента, когда он начнет коричневый. Добавить карамелизированный сахар для соуса и приправить по вкусу солью. Подаем горячим.

Луковый соус - Подкарпатская кухня

.

Луковый соус | ЧИСТЫЙ ВКУС

Ароматный луковый соус с розмарином



Вкусный и простой луковый соус со свежим розмарином! Это отличная ароматная добавка к разным мясным блюдам или просто к картофелю. Готовить несложно, так что попробуйте сами! 😊
Хорошего дня!



количество: около 300мл
Вам понадобится: сковорода, кастрюля, блендер, нож, доска, деревянная ложка (чтобы меньше рисовать на поверхности кастрюли)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 очень большая луковица
• 2 столовые ложки топленого масла и 1 обычное масло (или 2 столовые ложки масла, 1 масло)
• 6-7 см веточка свежего розмарина (илипол чайной ложки сушеного розмарина)
• 3/4 столовой ложки пшеничной муки (такая неполная ложка)
• стакан бульона (или овощного бульона) - стакан 250 мл
• соль и перец - количество на ваше усмотрение (рекомендую свежемолотые)



РЕГЛАМЕНТ:

Нарежьте лук. Растворите 1-2 столовые ложки топленого масла (или масла) и начните обжаривать лук. Установите бульон / бульон при комнатной температуре.

Просто порвите молодую веточку розмарина на более мелкие кусочки.Если у вас есть более старая, утолщенная ветвь, оборвите только листья. Добавьте розмарин к луку и жарьте, пока лук не станет слегка золотистым. Снимите его с огня, когда он будет готов.

В кастрюле растворить столовую ложку сливочного масла, добавить неполную столовую ложку муки и деревянной ложкой (чтобы меньше царапать поверхность) тщательно перемешать - получится масса, как при приготовлении бешамель. Будьте осторожны, чтобы мука не подрумянилась, перемешивайте буквально некоторое время, пока она не станет однородной. Затем медленно полейте бульоном/отваром, энергично помешивая.Будьте осторожны, чтобы не образовались комочки.

Готовьте все несколько минут, пока соус не станет горячим. Затем добавить лук, обжаренный с розмарином. Тщательно перемешайте и перемешайте соус (не обязательно очень тщательно). Приправьте солью и перцем на свой вкус.






Ориентировочная стоимость всего: +/- 4,5 зл. 90 061

Одно из предложений пройти:

.

Соусы цешинские (урки): кустовые, грибные, луковые -...

Внешний вид :

Компактный соус, деликатно посыпанный кусочками хрена, грибной или луковой крошкой.

Форма :

Соус принимает форму посуды, в которую он помещен.

Размер :

Одна порция соуса составляет от 2 до 3 столовых ложек.

Консистенция :

Густой и нежный соус.

Вкус и запах:

Вкус и запах в зависимости от вида добавок: - хрен: острый аромат и вкус хрена, - грибной: ароматный, нежный грибной вкус и аромат, - лук: луковый вкус и аромат, слегка сладковатый и слегка острый.

Цвет (внешний вид и поперечное сечение):

Цвет зависит от используемых ингредиентов. Соус из хрена белый, грибной — коричневый, лук — золотистый.

Традиции, происхождение и история продукта:

Соус является дополнением к блюдам, придающим им характер, подчеркивающим вкус, аромат и обогащающим внешний вид.Можно сказать, что соус дополняет блюдо. Слово «соус» происходит от латинского «salsus» — то есть: соленый, пряный, острый. Самые старые соусы были очень простыми. Они состояли в основном из масла, уксуса или вина и трав. Им в основном поливают мясо. Примерно с пятнадцатого века соусы стали обогащаться новыми ингредиентами, благодаря географическим открытиям и контактам с новыми культурами, в том числе кулинарными. К соусам удачно добавились перец чили, паприка, специи, карри, помидоры и многое другое.

Традиционная кухня Тешинского края богата вкусами и ароматами, о чем свидетельствуют ароматные соусы (мыла), придающие выразительность различным блюдам. Соусы: хреновый, грибной или луковый – теплые соусы, приготовленные на основе бульона или воды. Они являются отличным дополнением к мясу и картофелю.

Эмилия Колдер в своей кулинарной книге "Kuchnia Śląska" 1972 года дает точные рецепты приготовления соусов:

"Соус с хреном" - из жира и муки приготовить белую заправку, добавить хрен, залить бульоном или водой и довести до кипения.Приправить по вкусу лимонным соком, солью и сахаром. В готовый соус добавить сливки, заправить яичным желтком для усиления вкуса. Остывший соус можно использовать с разнообразными мясными и рыбными блюдами.

Грибной соус - очистить и промыть грибы, нарезать, залить кипятком и варить некоторое время. Из масла и муки приготовить белую заправку, залить водой или бульоном и посолить по вкусу. К полученному соусу протрите грибы через сито. Держите соус накрытым, чтобы запах не испарялся. Подавать с мясом.

Луковый соус - В разогретый жир в кастрюле высыпать мелко нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета. Добавьте муку и сделайте светло-желтый ру, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем протереть через сито, добавить соль, сахар и уксус. Соус должен стать стеклянным. Перед подачей добавить в соус сливочное масло. Подавать с отварным мясом.

В «Ты иди Ользо… Очерк материальной культуры цешинского народа» под редакцией Даниэля Кадлубеца от 1972 года Юзеф Ондруш в главе «Пища цешинского народа» пишет: «Лук был приготовлен для соуса, называемого луковым мокрыйКрупную нарезанную луковицу обжаривали на коричневом масле, заливали холодной водой и кипятили, затем пропускали через сито, приправляли сахаром и уксусом и подавали с картофелем (...)». В Цешинском научно-популярном ежеквартальном журнале межвоенного периода под названием «Zaranie Śląskie» от 1934 г., в материалах «Что Бренняки ели на свадьбе более двадцати лет назад и как они готовили эти блюда?» В списке блюд свадебного ужина был указан картофель, подаваемый с соусом из хрена, и мясо, приготовленное с грибным соусом.Вышеуказанные рецепты до сих пор используются хозяйками и ресторанчиками. Простота приготовления сочетается с восхитительным вкусом соуса из грибов, кустов и лука.

.

Луковый соус к говядине, курице, пошаговые рецепты с фото

Луковый соус используют на кухне как дополнение к рыбным, мясным и овощным блюдам. Основа соуса – лук разных сортов. В качестве гарнира используйте сметану, томатную пасту, шампиньоны, маринованные огурцы.

Соус из говядины и лука



Ингредиенты для лукового соуса к мясу:

• 2 ст.л. ложки растопленного сливочного масла;
• 1 маленькая луковица;
• 2 столовые ложки крахмала или муки;
• 2 чашки мясного или овощного бульона;
• 2 ст.ложки сливок;
• зеленый лук;
• щепотка соли.

Шаг 1.

Растопить сливочное масло на горячей сковороде и обжарить на нем мелко нарезанный лук, пока он не станет более прозрачным. Убавьте газ.

Шаг 2.

Добавьте пшеничную муку к обжаренному луку и подождите, пока смесь станет светло-желтой

Шаг 3.

Влейте воду или бульон в лук и муку и готовьте несколько минут. .

Вода или бульон должны быть теплыми, чтобы соус получился однородным.

Шаг 4.

В полученную смесь добавить сливки с нарезанным зеленым луком и посолить. Затем поставьте на слабый огонь и помешивайте еще минуту.

Говядина в луковом соусе, приготовленная по этому рецепту, раскроет свой вкус по-новому. Сладковатый вкус соуса подчеркнет нежность мяса, а сметана и зеленый лук в составе такой добавки сделают блюдо более привлекательным и аппетитным. Классический соус прекрасно подойдет к черному хлебу с чесноком.

Луково-грибной соус к курице

Лук хорошо сочетается с грибами, курица в луковом соусе станет нежнее и сочнее.

Что потребуется для приготовления куриного лукового соуса:

• 1 луковица среднего размера;
• нарезанные овощи или зеленый лук;
• 2 ст. ложки сливок;
• 1,5 ст. ложки пшеничной муки или крахмала;
• 2 стакана бульона или теплой воды
• 0,5 стакана нарезанных грибов: шампиньонов, вешенок или белых грибов;
• 2 ст.ложки топленого масла;
• щепотка соли.

Шаг 1.

Обжарить грибы с луком на топленом масле. Грибы лучше нарезать крупными кусочками, чтобы соус выглядел более аппетитно

Шаг 2.

Муку добавляют за 2 минуты до высыпания в воду или бульон. После добавления жидкости соус следует кипятить еще 2 минуты.

Шаг 3.

90 100 Добавьте сливки, когда лук и грибы будут готовы. Готовность можно определить по цвету, лук становится прозрачным, а грибы немного поджариваются и темнеют.После добавления сливок соус нужно прокипятить минуту, затем добавить соль и зелень по вкусу.

Соус хорошо сочетается с запеченной или жареной грудкой, так как грудка часто получается сухой, несмотря на способы приготовления. Грибы в соусе хорошо подавят сладость лука и придадут блюду нежный и многогранный вкус.. Чеснок может стать приятным дополнением к рецепту для любителей специй, но у этого ингредиента специфический запах, который будет слышен на протяжении долгого времени. длительное время после использования соуса.

Луковый соус с огурцами

Соус на основе маринованных огурцов прекрасно сочетается с различными начинками. Печеный деревенский картофель, рис, макароны или овощи на пару раскроют свой вкус под соленым луком с маринованными огурцами.

Для приготовления потребуются:

• мясной или овощной бульон 2 ст.л.;
• 2 столовые ложки крахмала или муки;
• 1 маленькая луковица;
• 2 ст. ложки растопленного сливочного масла;
• 2 ст.ложки сливок;
• зеленый лук;
• щепотка соли;
• 2 маринованных огурца;
• 1 ст. столовая ложка томатной пасты или томатного пюре;
• хрен или в меру острая горчица (для любителей острого).

Шаг 1.

Для приготовления соуса используется описанный выше классический рецепт, только с тем нюансом, что томатное пюре добавляется к луку во время жарки.

Шаг 2.

Мукой посыпают обжаренный лук, когда он станет прозрачным и даст сок.Затем смесь обжаривается в течение 2 минут. Вместе с бульоном в соус добавляют измельченные огурцы. Эту смесь варить так же, как в рецепте классического соуса, 2 минуты.

Шаг 3.

В конце соуса добавить сливки, соль и зеленый лук. Натертую на мелкой терке горчицу или хрен добавляют исходя из личных предпочтений, они не являются обязательными ингредиентами блюда, но с ними вкус соуса станет интереснее.

Использование лукового соуса

Луковый соус к мясу универсален и может использоваться во многих блюдах.Соус с огурцами и томатным пюре сделает блюдо слегка кисловатым. Этот соус подходит для заправки теплых салатов, в том числе рыбных. Добавки прекрасно дополняют соус и приобретают новый вкус. Соусом можно сделать полноценный гарнир, например, полив им пряные картофельные дольки. Говядина, запеченная в луковом соусе по этому рецепту, имеет необыкновенный вкус и прекрасно подойдет к праздничному столу.

Существует множество рецептов лукового соуса, некоторые из них более тяжелые, а другие состоят из нескольких ингредиентов.Вы всегда можете выбрать рецепт, который станет вашим любимым, главное не бояться экспериментировать. Например, в один рецепт можно добавить чуть больше муки, тогда соус станет гуще, а в другом натереть лук на терке, тогда соус приобретет кремовую консистенцию и ровную консистенцию.

Видео рецепт луковый соус с помидорами

Видео рецепт луково-молочного соуса


.

---

Смотрите также

• 
  Как приготовить фланк стейк
• 
  Блюда из вареной свеклы рецепты быстро и вкусно с фото
• 
  Куриные крылышки на гриле
• 
  Как засолить горбушу в домашних условиях для бутербродов
• 
  Камбала тюрбо со спаржей
• 
  Мастика для лепки
• 
  Томатный соус для мидий в створках
• 
  Грибы в духовке с овощами
• 
  Плов с шампиньонами
• 
  Квашеная капуста из зеленых листьев на зиму
• 
  Как отбелить белые вещи от желтизны