Доп-инфо

Камбала тюрбо со спаржей

Рецепт тюрбо

Тюрбо или Большой ромб - рыба из отряда камбалообразных, плоская с глазами на верхней левой стороне. Вряд ли вы такую не узнаете на прилавке. Не смотря на свою странную внешность, эта рыба - одна из самых вкусных атлантических рыб. Нежный сочный вкус этой рыбы сложно испортить при готовке. Она требует мало соли и совсем немного специй.

Паоло предложил нам самый простой рецепт, который может спасти даже самый сложный ужин.

Все что вам нужно - это найти и выбрать свежую рыбу. На четыре персоны он рекомендует взять тюрбо весом 1-1,3 кг. "Важно смотреть в глаза рыбе, когда вы ее выбераете. Они должны быть прозрачными, не мутными и не впавшими. Не должно быть резкого запаха и кожа рыбы должна быть гладкой и свежей." - говорит Паоло. -"Рыба не должна быть заморожена, она должна храниться на льду."

Также для приготовления вам понадобится: помидоры черри 1 упаковка, оливки сорта "таджарские" 150 грамм (могут подойти и темные нисуазские маленькие оливки), белое вино 60 мл, чеснок 1 головка, соль, перец, оливковое масло.

Рыбу нужно попросить выпотрошить в магазине или на рынке, так как там это умеют делать хорошо. Дома ее нужно промыть, нафаршировать оливками и зубчиками чеснока. Зубчики чеснока должны быть целые в твердой кожуре.

Далее сделайте разрезы на рыбе, как на фотографии - это позволит ей лучше пропечься. Положите рыбу на противень. Полейте вином и обильно оливковым маслом. Выложите черри и зубчики чеснока сбоку рыбы. Поперчите и посолите по вкусу. Соли не стоит класть много, так как морская рыба уже слегка соленая.

Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Запекайте рыбу 20-25 минут.

Вот и все - приятного аппетита!

Другие рецепты Паоло Бокколини вы можете посмотреть здесь.

www.paoloboccolini.com

Azdora - итальянская кухня по-русски

Salmone con gli asparagi al forno

2 куска лосося
500 гр спаржи
1 лимон
4 зубчика чеснока
50 гр сливочного масла
Петрушка
Соль, перец

Раскрыть »

Дорадо с артишоками в скороварке

Дорадо – 1 большая (1 кг) или 2 маленькие

Артишоки – 3 шт
Чеснок – 2 дольки
Вино белое сухое – 100 мл
Петрушка – 2-3 веточки
Масло оливковое
Соль, перец
Лимон для замачивания артишоков

Раскрыть »

Branzino-spigola- морской волк,рыба-зубатка ,лаврак
Branzino al sale – морской волк запечённый в шубе из морской соли
Orata- дорада, спарус, морской лещ
Sogliola- камбала, морской язык
Rombo- камбала-тюрбо

Раскрыть »

Килька по-сицилийски

Рецепт этот сицилийский. По-итальянски этот рецепт называется Sarde a beccafico. Беккафико –это такие маленькие птички, которые очень любят инжир и, когда он созревает, так много его съедают, что раздуваются, становятся пухлыми шариками, примерно такими, как рулетики из кильки с хвостиком вверх. Сказать, что это вкусно-это ничего не сказать. Это феноменально вкусно! Ешь и не понимаешь, что это. Рассчитывайте минимум по 400-500 гр на человека, потому что от них не оторваться.

Раскрыть »

Угорь на итальянском столе

Недалеко от Феррары, в Комаккьо, где воды дельты По сливаются с небом в дивном перламутре, где соловей задаёт тон серой цапле и где вьют свои гнёзда стаи розовых фламинго, соревнующиеся в полёте с шилоклювками и бакланами, нашёл себе приют и угорь.
Комаккьо - старинный городок рыбаков, маленькая Венеция, где ежегодно, в октябре, проводят фестиваль угря и блюд из него.

Раскрыть »

Морской волк под солью

Моской волк- BRANZINO, рыба, которую итальянцы ещё называют SPIGOLA по-русски тоже имеет несколько названий: сибас, рыба-зубатка или лаврак. Но для этого блюда подойдёт любая крупная рыба.
Это очень старый рецепт, как, впрочем, и сам метод приготовления пищи под толстым слоем соли. Таким образом, мы готовим абсолютно без добавления жира, сохраняя все питательные свойства продукта, т.к. соль имеет особенность выводить жидкость, сохраняя аромат и натуральный вкус. Рыба, начинённая специями и запечённая под солью, готовится, используя свой собственный жир и на своём пару, и получается очень лёгкой и нежной.

Раскрыть »

Лангустины с овощами

Возьмём:
2- 2 1/2 кг лангустинов
500 гр помидоров
200 гр цуккини
3 цветных перца (1 зелёный, 1 красный, 1 жёлтый)

Раскрыть »

Креветки со шпеком

400 гр креветок (10 шт)
300 гр красного радиккио
100 гр шпека
Луковка
Соль,перец
Оливковое масло

Раскрыть »

Цветочки с креветками

Цветочки можно сделать побольше, на два укуса, а можно использовать маленькие формочки и приготовить такой модный сейчас finger food для фуршета.

Слоёное тесто
Ок.100 гр спаржи
6-8 крупных креветок
половинка луковицы
250 гр рикотты
Базилик
1 яйцо
Соль,перец
Оливковое масло

Раскрыть »

Пеламида

Пеламида, ещё не тунец, но уже не скумбрия. По вкусовым качествам эта рыба очень близка к тунцу и хороша, приготовленная любым способом.

Palamite all’acqua pazza дословно Пеламида в дурной воде - это рецепт итальянских моряков, которые, уходя надолго в море, не имели возможности взять с собой большого разнообразия продуктов. Они брали с собой овощи, а там, что бог пошлёт. Также был ограничен запас пресной воды и готовить приходилось на морской, солёной воде, которую они и называли «дурная вода». По этому рецепту можно приготовить любую рыбу. Она получится нежной и необыкновенно ароматной. Я использую совершенну замечательную морскую соль, про которую вы можете почитать у меня на сайте.

Раскрыть »

Каракатица с горошком

Каракатица известна людям с незапамятных времен. Можно сказать, что каракатицы оставили след в человеческой культуре — ведь в течение веков люди писали их чернилами. Кроме того, давно в обиход художников вошло название коричневой краски — сепия, однако не все, вероятно, знают, что своим происхождением оно обязано каракатице и её чернилам, из которых эта краска добывалась. Издавна была известна и «кость сепии», находившая в прошлые века широкое применение в хозяйстве человека. Мясо каракатиц превосходного вкуса, оно высоко ценилось во все времена.

Раскрыть »

Креветки под солью

8 крупных креветок
1 кг крупной морской соли
Пол-лимона

Раскрыть »

Морской черт с панчеттой

Морской чёрт в итальянском языке имеет два названия: coda di rospo (жабий хвост)- объясняется тем, что рыба состоит из огромной головы и широкого хвоста и имеет очень непривлекательную внешность. При разделке голову отрубают, а продают только хвост, который и употребляют в пищу. Второе название этой замечательной рыбы rana pescatrice (лягушка-рыбачка)- объясняется сходством опять же её головы с лягушачьей мордочкой. Короче, обзывают бедную рыбу, как хотят. Рыба эта необыкновенная. У неё совершенно нет чешуи и нет костей, а лишь широкий хребет. Поэтому её очень любят как взрослые, так и дети. Мясо её нежное, плотное, белоснежное и сытное. Чудо-юдо морское!

Раскрыть »

Раки-богомолы

Это морские раки-богомолы, по-итальянски canocchie (каноккье) или panocchie (паноккье). Это самое вкусное членистоногое, которое только водится у берегов Италии. Все омары и лангусты просто отдыхают. Чудо это очень-очень нечасто удаётся отведать в ресторанах. Они дорогие, да и чтобы подать их должным образом, с ними приходится изрядно повозиться. В морских ресторанах можно встретить спагетти с каноккье. Заказав такое блюдо, можно, отчасти, почувствовать вкус и аромат этих раков, но попробовать мясо вряд ли удастся, т.к. в ресторанах для соуса их просто режут на мелкие кусочки. Какое надругательство над деликатесом! Я же беру у рыбаков возле дома килограмма два ещё живых, только что пойманных, чищу их ювелирным образом, а затем готовлю с ними соус, не нарезая их на части. Почищенные моим способом каноккье легко есть, потому что не составляет никакого труда их открыть лёгким движением руки и извлечь всё-всё нежнейшее сладкое мясо.

Раскрыть »

Мидии. Покоцаем?

Сегодняшний обед называется "Покоцаем?". По-итальянски, мидии называются cozze - коцце, с ударением на "О". Я их, любя, ещё называю итальянскими семечками. Собирают мидии прямо у наших берегов. Они живут колониями, прикрепившись одна к другой и образуя гроздья, на прибрежных камнях или каменных волнорезах. Но чем дальше они от берега и особенно от общественных пляжей, тем они чище и вкуснее. Готовить их очень просто. Нужно лишь резким движением оторвать кусочек тины, который выглядывает из ракушки и за который они крепятся друг к дружке.Затем в большой, очень большой, сковороде на оливковом масле нужно обжарить чеснок и пеперончино. А я использую уже готовую смесь из этих продуктов, которая содержит так же и сухую петрушку и называется,извините, "путанеска". Опускаю коцце (или мидии, если вам так понятнее) в сковороду и вливаю немного белого сухого вина. Накрываю крышкой и через минут 5, как только все мидии открылись, блюдо готово и можно покоцать от души. Под крышкой должно быть много свободного места, потому что, открывшись, мидии увеличаться вдвое в объёме. Вот почему сковорода должна быть очень большая.

Раскрыть »

Дорадо, фаршированная полбой, креветками и цукини

Дорадо – крупная, больше 1 кг
Королевские креветки – 10 шт
Полба – 80 гр
Цукини – 2 шт
Мелкие помидорчики – 6 шт
2 зубчика чеснока
1/3 стакана белого сухого вина
1 морковь
1 небольшая луковица
Веточка петрушки
Соль, перец
Оливковое масло

Раскрыть »

Каракатица, фаршированная чёрным рисом

Каракатица – 1 шт около 800 гр

Кальмары – 200 гр
Рис – 120 гр
Лук репчатый – 30 гр
Сыр пармиджано тёртый – 30 гр
Вино белое сухое – ½ стакана
Овощной бульон
Масло оливковое
Масло сливочное
Соль, перец

Раскрыть »

Лосось "под шубой"

cвекла среднего размера варёная– 2 шт.
копчёный лосось – 200 гр
лук репчатый (лучше красный) – 1/2 шт
картофель крупный варёный в мундире– 3 шт.
морковь средняя варёная– 3 шт.
майонез – 200 г

Раскрыть »

Рыбный пирог

Вместо варёной рыбы в этом рецепте можно использовать баночку тунца в масле.

Для винного теста:
Мука – 300 гр
Вино белое сухое – 100 мл
Масло оливковое – 80 мл
Щепотка соли

Раскрыть »

Камбала тюрбо с пореем и кальмарами. Описание рыбы тюрбо и её отличие от камбалы Секреты выбора и готовки продукта

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Рыба тюрбо, которую также называют морской фазан или большой ромб, относится к отряду Камбалообразные , семейству Ромбов . Ареал обитания рыбы тюрбо - Черное, Средиземное, Балтийское и Северное море, а также северо-восточная часть Атлантического океана.

Рыбу тюрбо подразделяют на морскую и океаническую. Стоит отметить, что средиземноморская и океаническая разновидность данной рыбы считается более ценной и, соответственно, дорогой. Это связано с тем, что она больше по размеру и её мясо мягче, жирнее и в свежем виде источает запах . Тюрбо балтийская схожа по качествам с атлантической, но при этом немного хуже (calorizator). Черноморская тюрбо сильно уступает выше перечисленным разновидностям, её мясо имеет сероватый оттенок, оно более жесткое, совсем несочное и при этом имеет сильно выраженный привкус тины и .

Рыба тюрбо является хищной рыбой и цвет её кожи, который бывает белый, серый или чёрный, позволяет понять, где она обитала. Рыба, живущая в море с песчаным дном, имеет белый или песочный цвет кожи. Вкус мяса такой тюрбо будет отличаться свой изысканностью и отсутствием посторонних привкусов. Рыба, обитающая в иле и тине, имеет тёмный цвет кожи, с зеленоватым или сероватым оттенком. Мясо такой рыбы будет иметь привкус тины.

Свежепойманная рыба тюрбо должна быть вся покрыта полупрозрачной сероватой слизью, которая сохраняет натуральную влажность. Отсутствие слизи говорит о том, что брать такую рыбу не стоит. Также для свежей тюрбо свойственно упругое тело с запахом , выпуклые глаза и светло-красные жабры.

Рыба тюрбо при соблюдении правил замораживания и размораживании почти не теряет своих вкусовых качеств, как и другие виды рыб, обитающие в холодных морях. Для максимального восстановления качественных характеристик свежей рыбы тюрбо, размораживать её стоит в течение суток в холодильнике.

Калорийность тюрбо

Калорийность тюрбо составляет 85 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства тюрбо

Рыбу тюрбо ценят не только за необычный вкус, но и за пользу. Её мясо содержит много белка 18% и при этом всего 1% жира. Оно богато витаминами

Тюрбо - это рыба отряда камбалообразных. Иногда она может называться большой ромб или морской фазан. Такой вид широко распространён в Средиземном, Чёрном, Балтийском и Северном морях. Эта хищная рыба является довольно ценным промышленным сырьём, её часто используют для приготовления блюд. Она отличается своеобразным ароматом.

Рыба тюрбо похожа на камбалу

Описание и характеристика видов

Тюрбо имеет значительные сходства с камбалой . Однако морской фазан имеет два глаза, которые располагаются на левой стороне. Туловище плоское и круглое. Верхняя часть имеет цвет окружающей среды, что даёт возможность хищнице успешно охотиться за другими более мелкими видами. Чешуя сверху практически отсутствует, но при этом есть костные выступы. В среднем такие рыбы вырастают от 50 до 70 см, но иногда встречаются особи до 1 м с весом до 20 кг.

Половой зрелости такой вид достигает в возрасте 5 лет. Период нереста выпадает на апрель-август. Рыбы откладывают икру на глубине от 10 до 40 м. Одна самка может выметать около 10−15 млн икринок. Мальки появляются уже через 7−9 недель.

Тюрбо - это ценный объект рыболовного промысла . Чаще всего такая рыбка вылавливается вместе с пикшей, камбалой и треской. Существуют специальные фермы, где выращивается такой вид рыбы. Их можно встретить в некоторых европейских странах, Китае, Чили и Корее. Основной европейский производитель - это Испания, а мировым является Китай.

Тюрбо ценный вид рыб для пищевой промышленности

В зависимости от среды обитания рыбка может быть морской и океанической. Самыми ценными являются океанические подвиды, так как они отличаются довольно большими размерами. Они имеют более мягкое мясо. Если оно свежее, то от него можно уловить лёгкий аромат свежего огурца.

Черноморский подвид тюрбо является менее востребованным. Это объясняется тем, что её мясо имеет серый оттенок, а также присутствует небольшой привкус тины. Отдельный подвид - это рыба, выловленная в Балтийском море.

Полезные свойства и вред

Ценность тюрбо заключается в её полезных свойствах. Они полностью сохраняются при правильном замораживании и размораживании. Полезность такой рыбы заключается в:

Низкокалорийности. Содержание жира в таком продукте минимальное. Мясо очень питательное, так как содержит большое количество сбалансированного белка. Такую рыбу рекомендуется употреблять детям, спортсменам, беременным и пожилым людям.
Содержании большого количества минеральных элементов. В мясе рыбы содержится большое количество фосфора и кальция. Эти два компонента оказывают укрепляющее воздействие на костно-мышечную системы и зубы. В составе присутствует фтор и йод.

Мясо тюрбо содержит целый ряд полезных веществ

Содержании омега-3 жирных кислот. Эти компоненты помогают предотвратить развитие разных сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и варикозного расширения вен.
Присутствии большого количества витаминов группы В. Они помогают наладить нормальную работу нервной системы и снимают синдром постоянной усталости.

Сама по себе рыба тюрбо не является опасной. Однако если она росла в загрязнённом промышленными стоками водоёме, то такая рыба будет содержать в себе большое количество ртути и тяжёлых металлов. Покупать такой продукт нужно только в том случае, если присутствуют документы, которые подтверждают, что рыба была выращена в экологически чистом водоёме.

Применение в кулинарии

Ценность морского фазана в кулинарии объясняется нежным, сочным и белым мясом. Он может продаваться как в свежем, так и замороженном виде, при этом не теряя своих полезных свойств.

Во время покупки свежей рыбы следует тщательно осмотреть её . На тушке должна быть полупрозрачная слизь сероватого оттенка. Она помогает сохранять естественную влажность рыбки, поэтому готовое мясо будет сочным.

При выборе тушки тюрбо обратите внимание на наличие слизи на её поверхности

Свежие рыбины упругие и пахнут йодом. Глаза могут быть немного выпуклыми. Жабры всегда должны быть светло-красными, если они потемнели, то это свидетельствует о несвежести продукта. Если тюрбо имеет серый или зеленоватый окрас, то он может свидетельствовать о том, что она обитала в иле, поэтому в её мясе будет чувствоваться привкус тины.

Готовится такой продукт, как камбала. Её можно сварить, пожарить, запечь и приготовить на пару. В Балтике такую рыбку принято готовить в фольге на костре. Неплохой вариант приготовления камбалы тюрбо со спаржей и овощами на гриле.

Чтобы приготовить вкусное блюдо на основе такого морского продукта, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

Для приготовления лучше всего покупать рыбку, выловленную в океане или Средиземном море.
Свежую рыбу рекомендуется покупать только в том случае, если она находится во льду. В остальных случаях лучше отдать предпочтение замороженной.

Для приготовления тюобо используйте как можно меньше специй и соли

Чтобы мясо не потеряло свой вкус и тонкий аромат, рекомендуется использовать минимальное количество приправ и соли.
Отличным гарниром может быть отварная картошка или овощи, приготовленные на мангале.
Рыбку можно подавать с соусом на основе белого вина или нежирного йогурта.

Покупая рыбу тюрбо, нужно обращать внимание на её свежесть. В противном случае может быть сильное пищевое отравление. Блюда из такого продукта считаются довольно диетическими, поэтому они отлично подойдут для спортсменов, худеющих людей, беременных и детей.

Камбала – вкуснейшая морская рыба, ромбовидная, приплюснутая, с упругим белым мясом и слегка йодистым запахом. Рыбка прекрасно подходит для приготовления на ужин, она уместна на званных и романтических застольях. Из всех представителей камбаловых самая вкусная и нежная – это рыба Тюрбо, ее характерной особенностью являются ороговевшие наросты на коже, тогда как у обычной камбалы кожа гладкая.

Чтобы правильно приготовить блюдо из камбалы, рецепт мало внимательно изучить, важно знать особенности приготовления камбаловых рыб:

Эту рыбу удобно разделывать на филе, так как кости крепкие, довольно толстые, их не много, и они легко отделяются.
Камбала прекрасно подходит для всех видов термообработки: ее можно тушить, готовить на гриле и на пару, жарить на масле, запекать в духовке.
Фарш из камбалы получается очень сочный и нежный, практически без костей.
Так как мясо камбалы очень нежное и с характерным очень приятным вкусом, не рекомендуется рыбу мариновать и добавлять много специй. Например, тимьян и розмарин, а также чеснок и лавровый лист забивают своим ароматом вкус камбалы, искажают его.
Гарниры к камбале должны быть максимально нейтральными, идеально – отваренная или приготовленная на пару спаржа, отварной картофель, припущенный шпинат, тушеные помидоры – на любителя.

Тюрбона картофельно-луковой подложке в фольге

Для самостоятельного приготовления блюд из камбалы лучше всего подходит камбала Тюрбо. Рецепты рекомендуют покупать рыбу средних размеров, весом приблизительно на 2-2,5 кг. Жабры должны быть чистые, красного цвета, глаза – прозрачные.

Как чистить:

Налейте в чашку прохладной воды, приблизительно 5 л, влейте столовую ложку 9% уксуса. Уксус соберет всю слизь с кожицы камбалы, она перестанет быть скользкой.
Соскоблите ножом чешую, от хвоста к голове.
Отрежьте голову, вытащите гланды. Ножницами обрежьте плавники и хвост.
Вытащите кишки.
Промайте рыбу в проточной воде.
Положите рыбу на стол, одной рукой прижмите, и аккуратно обрежьте филе длинным острым ножом.
Соберите голову, плавники и кости в небольшую кастрюльку, залейте 1 л воды, поставьте на огонь варится. Посолите, положите 2-3 горошка душистого перчика и один небольшой листик лаврушки.
Сварите бульон, процедите его через сито. Бульон пригодится для приготовления соуса.

Для приготовления камбалы Тюрбо на картофельно-луковой подложке потребуются ингредиенты:

филе 2 рыб – 4 куска;
мука для панировки – 100 г;
масло растительное без запаха- 100 мл;
лук репчатый – 2 больших головки;
4 больших картофелины;
соль, перец свежемолотый – по вкусу;
мягкий сыр – 100г;
лимон – 1 шт.;
петрушка – 4 веточки;
вино сухое белое – 100 мл;
бульон рыбный – 500 мл;
сливки жирные – 100 мл.

Как готовить камбалу Тюрбо на картофельно-луковой подложке в фольге:

Филе рыбы слегка присолите, обваляйте в муке и пожарьте слегка на сковороде, на небольшом количестве растительного масла. Отложите в тарелку.
Как правильно приготовить луково-сливочный соус:

лук почистите, нарежьте тонкими 1-2 мм полукольцами, обжарьте на сковороде до золотого цвета;
влейте приготовленное вино, и упарьте 10 минут, чтоб выветрился алкоголь, и остался только аромат;
добавьте мягкий сыр, хорошо перемешайте;
влейте сливки, опять помешайте, дайте закипеть;
теперь влейте рыбный бульон, посолите, поперчите;
упарьте до состояния жидкой сметаны.

Картофель почистите и нарежьте тонкими ломтиками, толщиной не более 5 мм.
Как собрать блюдо:

сделайте из фольги импровизированную тарелку, один край должен быть свободный, чтобы потом закрыть блюдо;
на дно налейте 1 столовую ложку соуса;
положите ломтики картофеля на порцию;
сверху картофель полейте соусом;
положите кусочек поджаренной камбалы Тюрбо;
закройте импровизированную тарелку очень плотно свободным концом фольги, хорошенько подоткните все отверстия, чтобы жидкость не испарялась и блюдо получилось сочное;
сделайте то же самое с остальными порциями;
поставьте на противень и отправьте в разогретый до 200 о С духовой шкаф, на 30-40 минут.

Подавайте блюдо в импровизированных подложках из фольги, предварительно поставьте их на порционные тарелки и срежьте верхний слой фольги. Как рекомендует рецепт, Тюрбо лучше украсить веточкой петрушки и ломтиком лимона.

Котлеты из камбалы

Из филе камбалы получаются нежнейшие котлетки, а если их приготовить на пару, то это идеальное диетическое блюдо, изысканно-тонкий вкус и аромат можно сравнить разве что с блюдами высокой кухни. Для жарки котлет из камбалы лучше всего подходят сырные панировочные сухари, но можно обойтись и простой мукой.

Чтобы приготовить котлеты из камбалы, рецепт самый простой и быстрый, потребуются следующие ингредиенты:

филе камбалы – 1 кг;
лук репчатый – 0,2 кг;
белый хлеб, лучше батон – 0,1 кг;
яйцо – 1 шт.;
масло растительное – 100-150 мл;
манка – 1 ст. л. без верха;
соль, перец – по вкусу;
чеснок – 2 зубка;
масло сливочное – 0,1 кг;
панировочные сухари – 0,2 кг.

Как приготовить фарш на котлеты из камбалы:

Перекрутите на мясорубке филе камбалы. Выложите в чашку и насыпьте манку, хорошенько перемешайте, разбейте яйцо, еще раз вымешайте и дайте постоять минут 20-30.
Перекрутите лук, чеснок и белый хлеб. Соедините их с рыбным фаршем, посолите, поперчите, хорошенько вымешайте и отбейте ладошкой.
Дайте фаршу настояться минут 10-15.

Как жарить котлеты из камбалы:

влажной ладошкой берем порцию готового фарша, формируем круглую котлетку;
обваливаем в панировочных сухарях, кладем на сковородку, слегка придавливаем, чтоб котлеты приплюснулись;
жарим на сковороде с предварительно разогретым растительным маслом;
чтобы котлеты из камбалы не горели, но прожарились и остались сочными, убавьте огонь до среднего, обжаривайте по 3-4 минутки с каждой стороны;
сложите поджаренные котлетки на противень, смажьте растопленным сливочным маслицем и отправьте в разогретую духовку на 10 минуток.

Из Тюрбо котлетки лучше делать на пару, чтобы сохранить нежный вкус и тонкий аромат рыбы.

Рыба тюрбо похожа на камбалу

Описание и характеристика видов

Тюрбо ценный вид рыб для пищевой промышленности

Черноморский подвид тюрбо является менее востребованным. Это объясняется тем, что её мясо имеет серый оттенок, а также присутствует небольшой привкус тины. Отдельный подвид - это рыба, выловленная в Балтийском море.

Полезные свойства и вред

Низкокалорийности. Содержание жира в таком продукте минимальное. Мясо очень питательное, так как содержит большое количество сбалансированного белка. Такую рыбу рекомендуется употреблять детям, спортсменам, беременным и пожилым людям.
Содержании большого количества минеральных элементов. В мясе рыбы содержится большое количество фосфора и кальция. Эти два компонента оказывают укрепляющее воздействие на костно-мышечную системы и зубы. В составе присутствует фтор и йод.

Мясо тюрбо содержит целый ряд полезных веществ

Содержании омега-3 жирных кислот. Эти компоненты помогают предотвратить развитие разных сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и варикозного расширения вен.
Присутствии большого количества витаминов группы В. Они помогают наладить нормальную работу нервной системы и снимают синдром постоянной усталости.

Применение в кулинарии

При выборе тушки тюрбо обратите внимание на наличие слизи на её поверхности

Для приготовления лучше всего покупать рыбку, выловленную в океане или Средиземном море.
Свежую рыбу рекомендуется покупать только в том случае, если она находится во льду. В остальных случаях лучше отдать предпочтение замороженной.

Для приготовления тюобо используйте как можно меньше специй и соли

Чтобы мясо не потеряло свой вкус и тонкий аромат, рекомендуется использовать минимальное количество приправ и соли.
Отличным гарниром может быть отварная картошка или овощи, приготовленные на мангале.
Рыбку можно подавать с соусом на основе белого вина или нежирного йогурта.

Порой так хочется приготовить рыбу — но не знаешь, как лучше с ней обойтись. В сегодняшних рецептах с лососем, сибасом и еще мало известной у нас тюрбо поступают очень просто — жарят или запекают. А вот овощи и соус к блюдам из рыбы готовят особенно тщательно.

Филе сибаса с овощами "конфи"

Филе сибаса (180 г) посолить и поперчить по вкусу. Смазать филе оливковым маслом, выложить на несильно разогретую сковородку кожей вниз. Жарить на среднем огне 7-8 минут, не переворачивая рыбу. Затем снять филе со сковороды, перевернуть его кожей вверх, выложить на пергамент и поместить в духовку на 2 минуты при 180 градусах.

Гарнир. Свежий болгарский перец желтого цвета запекать в духовке 7-10 минут при 180 градусах. Очистить от кожи и семян, нарезать соломкой.

Фенхель 1 шт. разрезать пополам, посолить, поперчить, добавить чесночное масло, лимонный сок, тимьян, сахар по вкусу. Завернуть фенхель в фольгу и испечь в духовке 7-10 минут при 180 градусах.

Спаржу очистить от кожи, ошпарить до полуготовности в кипящей воде, охладить во льду. Разрезать спаржу вдоль и пополам.

Цукини (30 г) нарезать полукольцами не тонко, красный лук (10 г) нарезать кольцами. В сотейник налить 25 г оливкового масла, добавить щепотку сахара, положить цукини и красный лук и томить на слабом огне 2-3 минуты. Затем добавить подготовленную спаржу (1 шт.), готовый запеченный фенхель (30 г), готовый запеченный болгарский перец (30 г), посолить по вкусу. Добавить лимонный сок. Потушить еще 1 минуту, постоянно помешивая, затем снять с огня.

Сервировка. Гарнир выложить в центр тарелки, сверху — филе сибаса кожей вверх. Украсить свежим базиликом и розовым перцем горошком.

Жареный лосось в соусе "Стейк"

Соус. Половину красного яблока натереть на терке, измельчить половину луковицы и 1 зубчик чеснока. Добавить соевый соус (100 г), сахар по вкусу, сок лимона (20 г), сок апельсина (20 г). Смешать все ингредиенты, ввести 20 г саке (или белого вина), 20 г соуса мерин, 10 г рисового уксуса и выдержать 3 часа при комнатной температуре. Процедить соус.

Гарнир. Фенхель (1 шт.) очистить, добавить соль и перец по вкусу, обжарить на сковороде на растительном масле до готовности. Спаржу (2 шт.) очистить, отварить до готовности.

Филе лосося (120 г) поджарить на растительном масле. Добавить соус, подготовленные овощи, слегка выпарить соус и добавить 10 г сливочного масла. (Тем самым мы затягиваем соус.)

Сервировка. Выкладываем 2 ломтика фенхеля, на него выкладываем 2 спаржи и сверху — филе лосося. Украшаем лимоном и зеленым луком.

Тюрбо, фаршированная овощами

Для начинки лук (1 шт.), болгарский перец (1/2 шт.), баклажаны (40 г) и цукини (3-4 кружка) мелко нашинковать и обжарить в оливковом масле (2,5 ст. л.). Добавить измельченные помидоры (100 г в собственном соку), каперсы (1 ч. л.) и нарезанные кружками виноград (30 г) и оливки с маслинами (100 г, без косточек). Влить готовый рыбный бульон (70 г), посолить, поперчить, хорошо перемешать и тушить несколько минут.

Для соуса смешать 1,5 ст. л. белого сухого вина, 1,5 ст. л. лимонного сока и 1,5 ст. л. сливок. Хорошо перемешать с измельченным чесноком (2 зубчика), мелко нарубленным укропом (1 ст. л.) и тимьяном (1 ч. л.).

Подготовить рыбу — тюрбо (600 г): срезать с тушки плавники и кости. Соединить овощную смесь с соусом и нафаршировать рыбу. Посолить (1 ч. л. морской соли), поперчить (1 ч. л. белого перца), сбрызнуть лимоном и запекать при 200°С 15 минут.

Тюрбо — ценная рыба, отличается своеобразным свежим вкусом и ароматом. У черноморской тюрбо присутствует отчетливый привкус йода и тины. А свежая атлантическая и средиземноморская пахнет свежеразрезанным огурцом. При выборе тюрбо надо обращать внимание на то, чтобы глаза были выпуклые, с внутренним свечением, а жабры светло-красного цвета. Также свежая рыба должна быть упругой и иметь легкий йодистый морской запах.
Гарнир должен быть нейтральным. В этой роли могут выступить тушеный шпинат, печеные помидоры, спаржа, овощи гриль, отварной картофель, листовые салаты. Тяжелые соусы тоже не нужны — они должны быть легкими, почти прозрачными. Лучше всего к тюрбо подходят соусы на основе сухого белого вина.
Во время приготовления рыбу лучше не разделывать и готовить целиком, так она сохраняет все свои вкусовые качества.

Су-вид и низкотемпературное приготовление пищи

Posted On 24.12.2018

Кулинария Sous-Vide и низкотемпературное приготовление пищи — это только два из множества методов и процессов, которые революционизируют современное приготовление пищи. Несмотря на растущую популярность, многие по-прежнему не понимают разницы между низкотемпературным приготовлением и приготовлением блюд способом су-вид (включая производителей оборудования). Приготовление при низкой температуре, несомненно, предпочтительнее.

Приготовление пищи при низкой температуре не означает приготовление пищи с более низкой внутренней температурой, чем традиционная. Низкотемпературная готовка означает температуру среды, в которой готовится пища, а не конечную температуру приготовленной пищи. Редкий стейк имеет одинаковую внутреннюю температуру, готовится ли он при низкой температуре или традиционно. Низкотемпературное приготовление определяется как любая процедура приготовления, при которой температура приготовления равна или близка к желаемой конечной температуре внутренней среды.

Sous-Vide — определение термина

Простейшим способом определения термина — су-вид может быть обращение к его французскому значению, оно означает «под вакуумом». Все, что связано с вакумной машиной, является sous-vide. В ресторанах процесс sous-vide обычно (но не всегда) состоит из:

маринование продукта

помещения продуктов в непроницаемые пластиковые пакеты

удаления воздуха из пакета путем вакумирования

термическое приготовление (путем варки продуктов в водной среде)

вскрытие вакумных пакетов

дальнейшая обработка или хранение готовых блюд

Вот что сбивает с толку: методы су-вид часто используются для приготовления при низкой температуре, но не вся кулинария су-вид является низкотемпературной готовкой. Классический пример этого — еда в пакетике. Среда для приготовления пищи — кипящая вода, а не низкая температура. Поскольку в этом процессе происходит вакуум — это сувид. Следовательно, этот метод очень эффективен для приготовления при низкой температуре, потому что пища внутри пакетов не высыхает и не теряет вкус при длительном приготовлении, если поддерживается надлежащая температура. Вакуумные пакеты также исключают испарение и испарительное охлаждение. Температура поверхности пищи через некоторое время становится идентичной температуре водной среды.

Низкая температура в современной кулинарии

Низкотемпературная кулинария также позволяет получить некоторые текстуры, которые были недостижимы при традиционном высокотемпературном приготовлении пищи. Три примера:

Рыба, приготовленная на низких температурах. Рыба, нагретая до чрезвычайно низких температур (около 50 °C или до внутренней температуры 42 °C), имеет плотную, похожее на помадку консистенцию, недостижимую при высокой температуре приготовления. Этот тип приготовления пищи является спорным. Многим поварам не нравится текстура, полученная с помощью этих методов, а некоторые ученые считают, что эти методы небезопасны. Другие повара считают, что традиционный способ приготовления пищи переваривает рыбу, и что низкотемпературный метод является лучшим.

Низкотемпературные тушения. В типичной тушенке мясо с большим количеством соединительной ткани готовится при высокой температуре в течение нескольких часов. Высокая температура и несколько часов — это то, что необходимо для расщепления коллагена в желе. Этот процесс переваривает мышцы и высушивает их. К счастью, желатин повторно увлажняет переваренное мясо и получается восхитительная тушенка. Когда мясо недостаточно тушеное, оно кажется жестким и сухим, потому что коллаген не растворился в сочном, содержащем воду желе. Однако, при низкотемпературном приготовлении мы можем очень долго держать жесткий кусок мяса при очень точной температуре. Если каре ягненка удерживать при 60 ° C, оно будет сохранять слегка розовый приготовленный цвет в течение нескольких дней. Текстура самого мышечного волокна также будет оставаться несколько статичной. Соединительная ткань, с другой стороны, не будет разрушаться в течение 3 или 4 часов при этой температуре. Ее нужно готовить в течение двух полных дней. Однако в конце у вас будет полностью розовое, совершенно нежное блюдо.

Сливочные яичные желтки. Когда вы варите яйца в скорлупе до 63 °C, желток становится кремообразным — не жидким, не застывшим. На один градус ниже — жидкий желток. На один градус выше — плотный желток. Яйцо с температурой 63 °C — это восхитительное блюдо, которое невозможно сделать при традиционном высокотемпературном приготовлении.

4.2/5 - (6 голосов)

Définition et synonymes de тюрбо dans le dictionnaire russe

PRONONCIATION DE ТЮРБО EN RUSSE

QUE SIGNIFIE ТЮРБО EN RUSSE

Cliquez pour voir la définition originale de «тюрбо» dans le dictionnaire russe. Cliquez pour voir la traduction automatique de la définition en français.

Turbo

Тюрбо

Turbo, ou un grand losange - une espèce de raie-poisson de la famille des flophes Scophthalmidae. Тюрбо, или большой ромб — вид лучепёрых рыб семейства Scophthalmidae отряда камбалообразных.

définition de тюрбо dans le dictionnaire russe

TYURBO moy. Neskl. Flet de poisson de pêche. ТЮРБО ср. нескл. Промысловая рыба отряда камбалообразных.

Cliquez pour voir la définition originale de «тюрбо» dans le dictionnaire russe. Cliquez pour voir la traduction automatique de la définition en français.

MOTS EN RUSSE RIMANT AVEC ТЮРБО

MOTS EN RUSSE EN RAPPORT AVEC «ТЮРБО»

TRADUCTION DE ТЮРБО

Découvrez la traduction de тюрбо dans 25 langues grâce à notre traducteur russe multilingue. Dans cette section, les traductions de тюрбо dans d'autres langues ont été obtenues par traduction automatique statistique, où l'unité essentielle de la traduction est le mot «тюрбо» en russe.

Traducteur Français - chinois

大菱鲆

1325 millions de locuteurs

Traducteur Français - espagnol

rodaballo

570 millions de locuteurs

Traducteur Français - anglais

turbot

510 millions de locuteurs

Traducteur Français - hindi

टरबोट

380 millions de locuteurs

Traducteur Français - arabe

سمك الترس

280 millions de locuteurs

Traducteur Français - portugais

rodovalho

270 millions de locuteurs

Traducteur Français - bengali

বৃহত্কায় মত্স্য

260 millions de locuteurs

Traducteur Français - français

turbot

220 millions de locuteurs

Traducteur Français - malaisien

turbot

190 millions de locuteurs

Traducteur Français - allemand

Steinbutt

180 millions de locuteurs

Traducteur Français - japonais

ターボット

130 millions de locuteurs

Traducteur Français - coréen

가자미의 일종

85 millions de locuteurs

Traducteur Français - javanais

turbot

85 millions de locuteurs

Traducteur Français - vietnamien

giống cá lớn mình giẹp

80 millions de locuteurs

Traducteur Français - tamoul

திருக்கை மீன்

75 millions de locuteurs

Traducteur Français - marathi

युरोपमध्ये सापडणारा एक चपटा मासा

75 millions de locuteurs

Traducteur Français - turc

kalkan

70 millions de locuteurs

Traducteur Français - italien

rombo

65 millions de locuteurs

Traducteur Français - polonais

skarp

50 millions de locuteurs

Traducteur Français - ukrainien

тюрбо

40 millions de locuteurs

Traducteur Français - roumain

calcan

30 millions de locuteurs

Traducteur Français - grec

καλκάνι

15 millions de locuteurs

Traducteur Français - afrikaans

tarbot

14 millions de locuteurs

Traducteur Français - suédois

piggvar

10 millions de locuteurs

Traducteur Français - norvégien

piggvar

5 millions de locuteurs

TENDANCES D'USAGE DU TERME «ТЮРБО»

Sur la carte précédente est reflétée la fréquence d'utilisation du terme «тюрбо» dans les différents pays.

10 LIVRES EN RUSSE EN RAPPORT AVEC «ТЮРБО»

Découvrez l'usage de тюрбо dans la sélection bibliographique suivante. Des livres en rapport avec тюрбо et de courts extraits de ceux-ci pour replacer dans son contexte son utilisation littéraire.

Мелочи жизни

Словом сказать, все выходило так, что ни одна воспитанница mlle Тюрбо не ударила в грязь лицом и не уронила репутации заведения. Основателем пансиона был mr Тюрбо, отец нынешней содержательницы. Он был вывезен ...

Михаил Салтыков-Щедрин, 1887

Готовим с сыром - Страница 202

Коллектив авторов. с пряными травами и сырным суфАе Тюрбо 1 шт. " - ОАивковое масАо 30 МА (940 мин `ЁЪБЭ ккаА САивочное масАо 70 г Чеснок 3 зубчика Розмарин 10 г Яйца 8 шт. Швейцарский сыр 200 г Розовый перец 5 г ...

Коллектив авторов, 2013

Сказки. Пестрые письма. Мелочи жизни - Страница 562

Словом оказать, всё выходило так, что ни одета воспитанница т-11е Тюрбо не ударила в грязь лицом и не уронила репутации заведения. Основателем пансиона был т-г Тюрбо, отец нынешней содержательницы. Он был ...

Михаил Евграфович Салтиков, ‎Валерий Яковлевич Кирпотин, 1937

Sochinenĭia M.E. Saltykova [N. Shchedrina] ... - Страница 435

Словомъ сказать, все выходило такъ, что ни одна воспитанница т-11е Тюрбо не ударила въ грязь лицомъ и не уронила репутацш заведейя. Основателемъ панмона былъ т.г Тюрбо, отецъ нынешней содержательницы. Онъ былъ ...

Mikhail Evgrafovich Saltykov, 1889

Собрание сочинений: - Том 16,Часть 2 - Страница 160

Словом сказать, все выходило так, что ни одна воспитанница т-11е Тюрбо не ударила в грязь лицом и не уронила репутации заведения. Основателем пансиона был т-г Тюрбо, отец нынешней содержательницы. Он был вывезен ...

Михаил Евграфович Салтиков, 1974

Сочиненія - Том 8 - Страница 435

Словомъ сказать, все выходило такъ, что ни одна воспитанница т-11е Тюрбо не ударила въ грязь лицомъ и не уронила репутащи заведов1Я. Основателемъ панмона былъ т' г Тюрбо, отецъ нынешней содержательницы.

Михаил Евграфович Салтыков, 1889

Собрание сочинений - Том 16,Часть 2 - Страница 160

Михаил Евграфович Салтыков, ‎Сергей Александрович Макашин, 1974

Сказки. Мелочи жизни. Культурные люди - Страница 424

Нравственностью завѣдывала сама m-llе Тюрбо и ея помощница, m-llе Эперланъ. Заведеніе существовало уже съ давнихъ поръ и всегда славилось тѣмъ, что выходившія изъ него дѣвицы отличались доброю нравственностью, ...

Михаил Евграфович Салтиков, 1906

Собрание сочинений: В 8-ми томах. Том 7: - Страница 166

Нравственностью заведовала сама т-11е Тюрбо и ее помощница, т-11е Эперлан. Заведение существовало уже с давних пор и всегда славилось тем, что выходившие из него девицы отличались доброю нравственностью, ...

Михаил Евграфович Салтиков, 2004

Polnoe sobranie sochineniĭ - Объемы 3-4 - Страница 424

Нравственностью завѣдывала сама m-lle Тюрбо и ея помощница, m-llе Эперланъ. " Заведеніе существовало уже съ давнихъ поръ и всегда славилось тѣмъ, что выходившія изъ него дѣвицы отличались доброю нравственностью, ...

Mikhail Evgrafovich Saltykov, 1905

10 ACTUALITÉS CONTENANT LE TERME «ТЮРБО»

Découvrez de quoi on parle dans les médias nationaux et internationaux et comment le terme тюрбо est employé dans le contexte des actualités suivantes.

«Как варвары подсадили японцев на сладости»

... подавались после еды или к чаю, включало совершенно не сладкие вещи: вареная картошка, жареные сардины, вареная тюрбо или грибы шиитаке. «BFM.Ru, oct 15»

Как Абрау-Дюрсо превратился в полноценный туристический …

Правда, с поправкой: сыр делают на собственной ферме, шашлык – только из местной баранины, вместо средиземноморской тюрбо используют ... «Ведомости, sept 15»

РФ с 1 сентября снизит вывозные пошлины на рыбу

Экспортная пошлина на нерку, тихоокеанский и атлантический лосось, минтай, тилапию, угря, сомов, карпов, палтуса, тюрбо, камбалу, сельдь, ставриду ... «Интерфакс, août 15»

Прочь, заморские продукты: в столовых Кремля и Госдумы …

Рыба тюрбо — название блюда звучит как-то по-французски. И правильно. Именно в классической парижской кухне ее всегда любили. Долгое время ... «Вести.Ru, janv 15»

ELLE Inspiration: 10 ресторанов с лучшим видом

В меню проверенная временем классика, например, корейка ягненка или тюрбо со спаржей. В отличие от большинства заведений, прячущих рецепты ... «www.elle.ru, oct 14»

Какую рыбу заказывать?

Из них самый драгоценный – тюрбо. Он левша – то есть глаза находятся на левой стороне. Тюрбо ромбовидный, все те же римляне приказывали ... «RFI, août 14»

Советы французского шеф-повара: выбираем лучшие продукты …

Тюрбо, по его мнению, тоже не тюрбо: на спине тюрбо должны быть наросты-шишечки. Продавец пытается доказать, что шишечки все же есть, и вот ... «Газета.Ru, mai 14»

Рублевские обитатели: Что с ними делать, с этими деньгами?

Да даже если вы на улице спросите у людей, что такое тюрбо, вам вряд ли кто ответит. Вот вам наглядный пример культурной пропасти. - Кстати ... «Комсомольская правда, janv 14»

Андрей Крайний: Российская рыба нуждается в ребрендинге

Взгляните, с каким задором берут у нас тюрбо, что, по сути, камбала, дорадо - карась, сибас - окунь, пангасиус - канавный сом. Сейчас на рынке ... «Российская Газета, janv 14»

Новый год в стиле W: как на одну ночь полностью перенестись в …

Тем, кто мечтает о лангусте и тюрбо, приготовленным под чутким руководством прославленного шефа Алена Дюкасса, стоит поторопиться с бронью ... «РБК - RBC.Ru, déc 13»

Свежая морская еда в свежих московских ресторанах — Российская газета

Москву калачами не корми - дай объявить себя столицей пяти морей. И ради nobless oblige в ресторанах надо непременно заказать плато с устрицами, морскими ежами и креветками. Рестораны и не противятся: калачных в столице не прибавилось, а свежих "рыбных мест" - пруд пруди. Тем более что в такую жару, какая стоит здесь нынешним летом, резко повышается спрос на всё морское. В какой-то мере это можно назвать "морской болезнью".

Osteria Di Mare

Вряд ли кто-то поедет специально на обед или ужин в ресторан на территории жилого квартала бизнес-класса "Сердце столицы", но единожды здесь оказавшись, он ничуть не разочаруется.

Ресторан большой, у него несколько залов, есть детская комната и медиа-холл для лекций, презентаций и караоке - кому что больше нравится. Но самая активная жизнь сейчас, конечно, на террасе с видом на Москву-реку и ландшафтный парк: там едят устриц и гребешков, морских ежей и креветок "а ля натюрель" и в составе гастрономически изощренных закусок. В меню есть, например, тартар из лосося и креветок - виртуозная вещица с добавлением водорослей чукка и кедровых орехов.

Изящен морской еж с тартаром из гребешка и эспумой из манго.

Идеально сделано карпаччо из дорадо с роллами из цуккини, листьями настурции и томатами-черри. Все вместе показывает уровень трепетности, с которым выбирает продукты для своей кухни шеф ресторана Кирилл Филимонов. В его профессиональном прошлом - работа во французских ресторанах "Ностальжи", "Ле Дюк", Carre Blanc в их лучшие годы.

Французской Ривьерой веет от карпаччо из гребешка с овощами брюнуаз, жареного камамбера с малиновым сорбетом, тальятелле с семгой и соусом буйабес, филе тюрбо с зеленой спаржей и соусом вьерж.

К вечеру выкладывают на ледник рыбу и головоногих, которых можно приготовить на гриле, в соли или тесте с травами на выбор. С бокалом вина (винная карта здесь приятно обширна - только шампанского двадцать пять позиций, и обходится без кусачих цен) все это вместе легко виртуально переносит нас на пляжи и променады, по которым мы сейчас особенно скучаем.

"Океан"

На пересечении Камергерского переулка и Большой Дмитровки открылось кафе "Океан" - современный продолжатель традиций одноименных советских рыбных магазинов. Появившись в 1972 году, "Океаны" сразу стали главными по рыбе и морепродуктам в СССР.

От легендарных магазинов ресторан унаследовал дизайн-референсы: стеклоблоки, мозаичные панно, яркую белую и синюю плитку. В меню на прошлое намекают блюда, скроенные по ностальгическим лекалам: судак орли (в кляре) с картофелем фри и соусом тартар, салат из печени трески с каперсами в листьях салата, рыбные котлеты (особенно хороши из минтая и из лосося с треской) с картофельным пюре, жареная самым простым способом рыба - пелядь, чир, карп, камбала, скумбрия, барабулька, зубатка, озерные караси (редчайшая для нынешних ресторанов рыба).

Никаких московских рыбных клише - устриц, ежей и севиче - тут нет. Для людей с опытом во всем этом есть нота ностальгии, для не живших при Союзе - почти наивная новизна, для текущего момента - соответствие повестке на местные продукты и условный ЗОЖ.

Reef

Меню для ресторана на улице Красина составил концепт-шеф Карло Греку. Много лет работавший на Лазурном берегу, он вдохновлялся простой и яркой едой моря.

Таких местечек, с плато морепродуктов - сырых и с гриля - полно на Английской набережной в Ницце.

Reef одновременно и ностальгия по путешествиям, и гордое напоминание: Москва - порт пяти морей, да и от океанов она не отрезана.

Основной акцент сделан на рыбу и морепродукты. Креветки, устрицы, ежи со льда, смелые тартары из говядины с икрой морского ежа, тальята из тунца с кабачками и соусом пепе верде, соте из вонголе или мидий, лангустины в темпуре с гуакамоле, осьминог с хрустящей полентой - тут море белка.

Главный аттракцион - те самые плато в двух размерах: большие и очень большие. К каждому приносят бутылку вина в подарок, на компанию самое то.

Tsunami Sushi&Cocktails

Tsunami появился в августе прошлого года как доставка суши и роллов. В этом качестве проект снискал горячее одобрение: столько крем-чиза - а вместе с ним социально-приемлемого жира - не было ни в одной "филадельфии" города.

Теперь это суши-бар с коктейлями на подступах к Патрикам. Те самые роллы крутят из подмаринованного риса, они получаются воздушными. Гостей просят не окунать их в соевый соус, чтобы они не распадались. Упорным любителям такового советуют им роллы запивать - на полном серьезе. От традиционных эти роллы далеки так же, как танец Мерса Каннингема от хореографии Мариуса Петипа. Собственно, в этих роллах важны сочетание мягких и хрустящих текстур, соленого, сладкого, острого и умамного вкусов в сложных соусах - в общем, простор фантазии, а не узнаваемость начинки.

Впрочем, с рыбой тут полный порядок. Луковый крем, унаги чиз, кунжутный айоли, сладкий чили майо, хабанеро и прочие натуральные усилители вкуса не перебивают свежести и качества лосося, тунца и камчатского краба. Собственно, только неканоничность роллов в Tsunami стоит иметь в виду, чтобы не разочароваться в ожиданиях.

"Море на Патриках"

Евгений Мещеряков - редкий для московской гастрономической сцены шеф. Он открывал "Белугу", а потом решил заняться пусть небольшими, но собственными проектами. Сосредоточился на рыбе и морепродуктах. У него выходят отличные суши, роллы, а устрицы в его "Море" на Центральном рынке - одни из лучших в городе.

Ресторан "Море на Патриках" хоть и дает понять, что стал продолжением корнера на рынке, но все же место гораздо более сложное и гастрономичное. То - зерно, это - вполне зрелый плод.

В меню - "живая" еда из аквариума, морская кухня с горячими блюдами, пастой, супами и суши-баром с сашими, суши, ручными роллами, тартарами и севиче.

Мещеряков придумал микс еды привычной (рис на пару, уха, том ям, лингвини с вонголе - куда уж проще) и изобретательной (тартар из гребешка с мармеладом из гуавы и лимоном в фурикаке, севиче из сибаса с щавелевой гранитой, картофель по-деревенски с юдзу). Свежую пасту с матчей можно попробовать здесь с боттаргой и гребешком или лососем и красной икрой, а в фирменный ролл "Море" завернуты сразу три вида рыбы.

На фоне остальных "патриковских" рыбных ресторанов "Море" Мещерякова стоит наособицу: в меру гастрономичное, но с демократичной улыбкой, без пафоса и амбиций, но знающее себе цену.

Где есть рыбу и морепродукты в 2018 году

Подборка для тех, кто не согласен с тем, что рыбный день – это только четверг. Рассказываем, где подают рыбу и морепродукты каждый день

Ресторан «Милле Милья», ул. Ярославов Вал, 20

Меню итальянской кухни трудно представить без морепродуктов и рыбных блюд. Легкие, сочные, и полезные в умелых руках итальянского шеф-повара Фабрицио Ригетти они превращаются в шедевр гастрономического искусства. При этом главный кулинар ресторана Милле Милья грамотно комбинирует ингредиенты и гарнир, которые не только подчеркивают нежный вкус, но и выигрышно оттеняют его. Особенность – порции блюд, как в настоящем итальянском ресторане.

Кое-что из меню:

• Жареные гребешки с грейпфрутом и листьями салата – 280 грн.
• Ризотто с кальмарами с чернилами каракатицы и зеленым горошком – 280 грн.
• Филе лосося с апельсином, подается с пюре из цветной капусты и
салатом из спаржи – 540 грн.

Больше инфо о ресторане Милле Милья в нашем каталоге.

Ресторан Va Bene Bistro, ул. Богдана Хмельницкого, 19-21

В ресторане большой выбор рыбы и морепродуктов. Каждую неделю в заведении новая поставка продукции, поэтому в свежести сомневаться не приходиться. Готовят разнообразными способами с добавлением итальянских специй.

Кое-что из меню:

• Доверсоль по-неаполитански – 395 грн.
• Осьминог на гриле – 785 грн.
• Дорадо запеченная в морской соли – 335 грн.

Больше инфо о ресторане Va Bene Bistro в нашем каталоге.

Ресторан Samogon Fish Bar, ул. Набережно-Крещатицкая, 25

Всего в меню около 20 рыбных позиций. Поставку свежего продукта производят два раза в неделю. Обратите внимание на новинку меню - фирменные биточки из тюльки . Одесский черноморский колорит ближе, чем кажется.

Кое-что из меню:

• Сарган жареный – 199 грн.
• Сковородка черноморского сифуда – 449 грн.
• Биточки из тюльки по-одесски – 99 грн.

Больше информации о заведении и контакты в нашем каталоге: Ресторан Samogon Fish Bar.

Ресторан Marlin, ул. Антоновича улица, 176

Средиземноморский ресторан с открытой кухней. Это место, где всегда отличный выбор рыбы, уникальный, самый большой в Восточной Европе аквариум и беззаботная атмосфера отдыха. Здесь готовят около пятидесяти разных блюд из средиземноморского улова, черноморской и океанической рыбы и морепродуктов. И только в этом ресторане можно попробовать рыбу марлин. Не очень жирное мясо вкусное, нежное, сочное и полезное. Рекомендуем начать знакомство с марлина на гриле с манговым чатни (395 грн) или котлет из марлина (295 грн).

Кое-что из меню:

• Сет из барабульки, корюшки, цаци и сардин на несколько гостей – 487 грн.
• Ролл “Филадельфия” с лососем – 184 грн.
• Бургер с марлином – 238 грн.

Больше инфо о ресторане Marlin в нашем каталоге.

Par Bar², ул. Соломенская, 11

Ресторан азиатской кухни, где в меню представлено 22 позиции с рыбой и морперодуктами. Кроме них, гостям предложат азиатские супы, рис или лапшу, спринг-роллы, салаты, холодные и горячие закуски.

Кое-что из меню:

• Рис тяхан с морепродуктами – 235 грн.
• Лосось со спаржей в грейпфрутовом соусе – 285 грн.
• Попкорн из креветок с соусом спайси – 175 грн.

Больше инфо о Par Bar² в нашем каталоге.

Ресторан Amster Damster, ул. Большая Васильковская, 111/113

Особенность голландской кухни — закуски и селедка, поэтому в ресторане сделали акцент именно на них. Здесь готовят филе селедки в трех видах маринада, смореброды с рыбой, судак «кибеллинг» — аналог Fish and Chips, а еще хит зимнего меню атлантическую акулу в приправе сумах, вафли с лососем, тюльку трех видов, густой рыбный суп с кальмарами и рапанами, суп с красной рыбы — Бузара и не только.

Кое-что из меню:

• Атлантическая акула в приправе сумах, жаренная на сковороде, с овощным и салатным миксом – 134 грн.
• Киббелинг. Филе белой рыбы в пивном кляре и с соусом тартар – 106 грн.
• Селедка в трех видах маринада: свекольный с хреном, пряный и винный. Подается с гренками – 118 грн.

Больше инфо про ресторан Amster Damster в нашем каталоге.

Daily Fish Cafe, ул. Большая Васильковская, 48

Меню Daily Fish Cafe состоит из рыбных позиций, всего 4 мясных блюда в разделе "антифиш". Рыба, морепродукты, устрицы - меню ресторана разнообразно и демократично.

Кое-что из меню:

• Филе ската или катрана – 219 грн,
• Филе сома гриль с фенхелем – 219 грн,
• Карпатская форель с баношем – 189 грн.

Больше инфо про Daily Fish Cafe в нашем каталоге.

Ресторан Almondo Restaurant & Club, бул. Леси Украинки, 34

Главное правило шеф-повара Almondo – сделать блюдо сытным и легким. С помощью авторских соусов Александр Алфимов придает ему кисло-сладко-пряное звучание. Особенным аккордом в шедевре звучат морепродукты, которые доставляют из-за рубежа. Строгое соблюдение свежести и температурного контроля транспортировки продуктов – канон высшего качества продуктов в ресторане. В общей сложности меню насчитывает около 70 позиций блюд, включающих в себя рыбу и морепродукты.

Кое-что из меню:

• Устрицы «Белый жемчуг» (1 шт.) – 185 грн.
• Ролл из рисовой бумаги с овощами и лососем – 145 грн.
• Большой осьминог (соте) – 465 грн.

Больше инфо про Almondo Restaurant & Club в нашем каталоге.

Ресторан Argentina Grill, ул. Маршала Тимошенко, 18

Морепродукты приготовленные в Argentina Grill - это всегда аромат и нежный вкус блюда, который просто закружит голову. Секрет блюд с морепродуктами в заведении очень прост: берем свежие морепродукты, латиноамериканские специи, жарим до готовности на раскалённых углях.

Кое-что из меню:

• Сковорода с морепродуктами – 439 грн.
• Хвосты тигровых креветок обожженные открытым огнем с чесночным сиропом – 349 грн.
• Щупальцa атлантического осьминога с картофельно-сельдерейным пюре и орехово-лимонным соусом – 499 грн.

Больше информации про ресторан Argentina Grill в нашем каталоге.

JOY city lounge café, проспект Валерия Лобановского, 119х

JOY city lounge cafe пользуется услугами компаний, которые являются ведущим поставщиками морепродуктов и рыбы в сегменте HoReCa. Блюда приготовлены по эксклюзивному рецепту от шеф-повара и только с высококачественных продуктов.

Кое-что из меню:

• Салат с сурими и спельтой – 90 грн.
• Том ям с креветкой – 109 грн.
• Окунь с рисом и салатом – 155 грн.

Больше инфо про Joy city lounge cafe в нашем каталоге.

Ресторан Gastronome, Днепровская набережная, 26Д

Ресторан Gastronome предлагает своим гостям большой выбор блюд. В меню представлены, как блюда с местной и черноморской рыбой, так и рыба средиземноморских вод.

Кое-что из меню:

• Мидии в сливочно-сырном соусе – 150 грн.
• Филе Дорадо на гриле – 69 грн/100 г.
• Глось черноморский – 76 грн/100 г.

Больше информации про ресторан Gastronome в нашем каталоге.

Ресторан-пекарня SPEZZO, Русановская набережная, 8

Итальянскую кухню невозможно представить не только без пасты и правильной неаполитанской пиццы, но и без блюд из морепродуктов. В сети ресторанов-пекарен SPEZZO бренд-шеф порадует гостей изысканными рыбными хитами, которые непременно украсят вашу трапезу.

Кое-что из меню:

• Стейк из тунца – 199 грн.
• Стейк из лосося – 169 грн.
• Соте из морепродуктов приготовленное в печи – 385 грн.

Больше инфо про ресторан SPEZZO на Русановке в нашем каталоге.
Больше инфо про ресторан SPEZZO на Святошино в нашем каталоге.

Ресторан «Смородина», Русановская набережная, 7

В “Смородине” можно заказать стейк из лосося со спаржевой фасолью (380 грн). Также в меню есть форель, приготовленная целиком (325 грн) или запеченная в лаваше (325 грн), дорада с цветной капустой и броколли (325 грн), рапаны в сливочном соусе (165 грн), хрустящие тигровые креветки (296 грн). Поклонникам устриц в ресторане предоставляется устричное меню – от 120 грн за 1 шт.

Больше инфо ресторане Смородина в нашем каталоге.

Ресторан Perets, ул. Маршала Тимошенко, 29

В меню ресторана целый раздел посвящен рыбе и морепродуктам. Можно заказать дорадо или сибаса, приготовленных целиком со спаржевой фасолью или в соли (290 грн), филе сибаса с помидорами черри и овощами (290), запеченное филе угря в соусе Терияки с кассуле из белой фасоли (373 грн), тигровые креветки в тесте Катаифи с тайским соусом (275). Также в меню есть устрицы – от 120 грн.

Больше инфо про ресторан Perets в нашем каталоге.

Ресторан Odessa, ул. Большая Васильковская, 114

Ресторан Odessa – Лучший рыбный ресторан 2017 года по версии СОЛЬ работает с огромным количеством мелких поставщиков. Шеф Юрий Приемский может купить всего несколько кило камбалы, например, если позвонил поставщик и у него она превосходного качества и свежести. Сегодня она есть в меню, а завтра ее может уже не быть. Кроме постоянного рыбного раздела в меню в ресторане действует предложение "Черноморский улов": выбираешь рыбу и способ ее приготовления: гриль, big green egg или на пару.

Кое-что из меню:

• Филе мидий с печеным шпинатом, помидорами и брокколи на шафрановом креме – 179 грн.
• Креветки на креме из кабачка и пастой Диабло – 243 грн.
• Форель, жаренная целиком в Big Green Egg – 158 грн.

Больше инфо про ресторан Odessa в нашем каталоге.

Ресторан «Мама, я дома», ул. Дмитриевская, 62/20

В каждом пункте Маминого меню можно отыскать блюда с морепропродуктами, будь то завтраки, закуски, салаты, основные блюда или даже новое блинное меню! Всего насчитывается почти 20 позиций. Особенностью является не только авторский оригинальный подход шефа, но и название самого блюда.

Кое-что из меню:

• «Морські витребеньки» (паста с морепродуктами и томатным соусом) – 225 грн.
• «Млинці з морепродуктами і голландським соусом» – 165 грн.
• «Клан Мітілід» (мидии в сливочном или томатном соусе) – 165 грн.

Больше инфо о ресторане Мама, я дома в нашем каталоге.

Ресторан Taverna, Русановская набережная, 4

Семейная Taverna расположилась на Русановской набережной – единственном районе, который со всех сторон омывается рекой Днепр. Это семейное заведение, где любят большие и шумные компании, в которых собираются по несколько поколений. На большой рыбной витрине выбор морепродуктов, которые тут же готовятся на открытом мангале.

Кое-что из меню:

• Рапаны в сливочном соусе – 164 грн.
• Сибас с томленными овощами – 278 грн.
• Спагетти с дарами моря – 279 грн.

Больше инфо про ресторан Taverna в нашем каталоге.

«Рыба в огне», ул. Сагайдачного, 23а

Ресторан Савелия Либкина в Киеве – это прежде всего о свежевыловленной черноморской рыбе. Ассортимент разнообразный: камбала, кефаль, бычки категории «Кнут», ставридка, глосса, судак, мидии. В дополнение к рыбе - объемная винная карта.

Кое-что из меню:

• Стейк из белого амура – 195 грн.
• Большая тарелка черноморской рыбы – 600 грн.
• Рапаны с белыми грибами – 210 грн.

Больше инфо про ресторан Рыба в огне в нашем каталоге.

Ресторан Catch Seafood Restaurant, ул. Владимирская, 12

В меню ресторана вы найдете большой выбор рыбы и морепродуктов, среди которых 8 видов устриц, ред снеппер, океаническая барабулька, камбала тюрбо, морской петух и многое другое. Ставка сделана на сочетании морепродуктов и шампанского, ассортимент которого здесь впечатляющий – 130 наименований. Кроме того, в винной карте собрали 200 позиций белого вина.

Кое-что из меню:

• Салат с морепродуктами – 490 грн
• Севиче из сибаса – 285 грн
• Тартар из тунца с гуакамоле и свежим авокадо – 245 грн.

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android

Камбала запеченная с овощами

Приближается пятница, и вот я предлагаю вам еще одно вкусное и полезное вдохновение для быстрого, простого и яркого ужина. На этот раз в рамках проекта Naturally Bałtyckie я приготовила для вас камбалу, запеченную с овощами. Рецепт очень прост в приготовлении, а запеченная рыба получается великолепной. Что касается растительных ингредиентов, я только что проверила свои ящики в холодильнике 😀. Скажу вам, что получилось вкусно.

Из сегодняшнего поста вы также узнаете, как отличить двух очень похожих рыб, то есть камбалу, также известную как камбала, и тюрбо, также известную как эскарп.

# Naturally Baltic

РАБОТА, ПЕРЕДЕЛЕННЫЕ ОВЕДАМИ

Как отличить сходное рыб

. На первый взгляд они почти идентичны, так что позвольте мне рассказать, чем они отличаются?

Балтийская камбала достигает в длину 20-30 см, она мельче тюрбо.Его узелки, т. е. остистые отростки, устроены иначе, чем у палтуса. Они расположены вдоль спинного и брюшного плавников. Камбала также светлее тюрбо, ее цвет варьируется от желто-серого с зеленым оттенком до коричневого. У камбалы еще есть ржавые и светлые пятна на глазной стороне, у палтуса их нет.

Балтийский тюрбо крупнее бока, его длина 55 см. У нее много твердых бугристых костей - шиповидных отростков на глазной стороне, у камбалы они есть вдоль спинного и брюшного плавников.Уступ также значительно темнее камбалы, его цвет варьируется от серого до коричнево-зеленого.

. перец
свежий розмарин

соль

перец

оливковое масло

лимонный сок

Исполнение:

Камбалы выпотрошить и отрезать головы.Промойте под холодной водой и высушите бумажным полотенцем. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Приправить солью, перцем и сбрызнуть оливковым маслом.

Очистить овощи. Морковь и перец нарежьте тонкой соломкой (жульеном), лук перьями, лук-порей и сельдерей ломтиками. Перемешать в миске с добавлением оливкового масла, соли и перца. Укладываем на рыбу, посыпаем розмарином.

Запекайте рыбу в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение 20 минут. Подавать, сбрызнув лимонным соком.

.
Скарп (тюрбот). Что стоит знать об этом?

Балтийское море богато многими видами рыб. Некоторые из них мы знаем очень хорошо, и они часто появляются на наших столах. Другие же встречаются редко, и попробовать их можно только во время посещения прибрежных городков. Примером может служить палтус, который славится своим неповторимым вкусом. Ее преимуществом также является наличие ненасыщенных жирных кислот и витаминов группы В. Что еще стоит знать об этой рыбе? Давай выясним.
Картина
Палтус / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Видео
Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Избавляемся от рыбьих костей - как их филировать? Интерьер своими руками

Картина
Палтус / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Палтус, также известный как скарп, — рыба из семейства суперсмузи.Обитает в водах тропического и умеренного поясов; встречается в Атлантике, Северном и Балтийском морях. Косяками не плавает, предпочитая мелководье глубиной до 100 метров. Мешочек имеет уплощенное и круглое тело, из-за чего внешне очень похож на камбалу. Эта рыба ведет хищный образ жизни: маскируется на морском дне (сливается с грунтом и меняет окраску) и питается мелкой рыбой.

Ловля палтуса

Палтус массово не ловится, чаще всего его ловят случайно, когда рыбацкие лодки уходят на другие виды.Когда он найден, это ценный продукт для ресторанов и людей, ищущих свежую рыбу в прибрежных городах. Живущие в дикой природе палтусы имеют длину до 60 см и вес до 20 кг. Из одной крупной рыбы можно получить четыре больших филе.
Картина
Тушки палтуса / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Палтус относится к категории среднежирных рыб.Он богат ненасыщенными жирными кислотами омега-3, а также содержит ценные витамины: больше всего из группы В, а также А, D и Е (так называемый «витамин молодости»). Это также источник полезного и легкоусвояемого белка. Большим преимуществом палтуса является его теплотворная способность. В 100 граммах около 120 ккал, поэтому рекомендуется всем, кто заботится о здоровой и стройной фигуре.

Полезные свойства

Мясо палтуса богато многими важными элементами, такими как железо, селен, фосфор, калий и магний.Употребление в пищу этой рыбы имеет много полезных для здоровья свойств. В первую очередь наличие ненасыщенных жирных кислот влияет на сердечно-сосудистую систему: жирные кислоты омега-3 способствуют снижению артериального давления и способствуют снижению уровня холестерина в организме. Железо помогает бороться с анемией, селен способствует повышению иммунитета. Магний особенно полезен при проблемах, связанных с нервной системой, раздражительностью, отсутствием концентрации внимания и подавленным настроением.
Картина
Подготовка палтуса / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Палтус ценится за неповторимый вкус, который сравним с морепродуктами.Его сочное и белое мясо очень нежное и в то же время плотное, что облегчает его приготовление. Наличие небольшого количества косточек – большое преимущество, которое ценят в основном дети, но и бывалые гурманы.

Приготовление палтуса

Как приготовить тюрбо для еды? Часто имеющаяся в продаже рыба уже выпотрошена: достаточно разделить ее на несколько более мелких филе. Классически их подают жареными на жире, например, на масле или топленом масле.Палтус очень вкусен на гриле с такими травами, как петрушка и укроп.
.
Палтус с двумя соусами - NaWidelcu

Автор записи: Жан Бос

Палтус — морская рыба слегка камбаловидной формы, также известная как эскарп или мантий. Его мякоть белая, твердая и не очень жирная. Редко встретишь его в наших магазинах, но если у тебя уже есть тафи, стоит приготовить изысканное блюдо.

Ингредиенты на четыре порции:

4 филе по 200гр. палтус

0,2 л оливкового масла

10 г можжевельника

10 г черного перца

10 г семян горчицы

4 г морской соли

300 г картофеля

10 г тмина

20 мл оливкового масла

20 мл анисового уксуса

4 звезды аниса

перец, соль

Соус песто:

50 г лука-шалота

базилик

листья петрушки

Крепежные гайки

оливковое масло

винный уксус

перец, соль, зеленый перец

Горчично-сливочный соус:

майонез

горчица

кремовый

перец, соль

Приготовление:
Измельчить можжевельник, семена горчицы, перец и морскую соль.Смажьте филе оливковым маслом, без специй. Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 2 см. Отварить в воде с тмином, анисовым уксусом, оливковым маслом, добавить перец, соль и звездочки аниса.

Соус песто : смесь лука-шалота, базилика, петрушки, пини, оливкового масла, винного уксуса, перца, соли и зеленого перца.
Горчично-сливочный соус : смешать майонез, горчицу, сливки, перец и соль.

Обжарить филе палтуса на оливковом масле с одной стороны.Выкладываем их на противень. Смажьте верхнюю необжаренную сторону оливковым маслом, а затем молотыми специями. Ставим в духовку 150 градусов на 12 минут.

Комплект поставки:
Положите 6 ломтиков картофеля полукругом на тарелку. В середину положить филе палтуса. Полейте ломтики картофеля горчично-сливочным соусом, а затем соусом Песто. Украшаем молодыми розочками.

.
Американец восторженно пишет о Варшаве, особенно о кулинарии - Стиль

Признаюсь, я тоже был настроен скептически. Возможно, я недостаточно исследовал.Но я слышал восторженные отзывы о городе, а учитывая модное в последнее время мнение, что «Восточная Европа — это новая Западная Европа», мне хотелось увидеть столицу с более сложной историей, чем у моей родной страны. С другой стороны, предполагал, что мне попадутся картошка, капуста и унылые посткоммунистические пельмени , а пресная палитра вкусов на тарелке будет соответствовать облику и настроению города.

Я ошибся.

Варшава удивила ее

Этот город с населением в 2 миллиона человек кажется столь же космополитичным, как и любая западная столица, с широкими чистыми улицами и шумными ресторанами, предлагающими все виды кухни.Скамейки в общественных местах включают музыку по нажатию кнопки, отдавая дань уважения Фредерику Шопену. Как университетский город, он полон юношеской энергии. Вислинские бульвары оживлены, университетская библиотека - изумительное, зеленое пространство, а огромный парк в Лазенках прекрасно ухожен, несмотря на то, что с недавнего времени в нем запрещено заниматься бегом (потеть в нем считалось неприличным). царское окружение).

А старый город был перестроен так точно, что кажется, не пострадал во время войны, и внесен в список наследия ЮНЕСКО.Красочные здания кажутся нетронутыми в своей исторической славе (полные сувенирных магазинов и ресторанов, которые не будут беспокоить местных гурманов). Это отличное место, чтобы заблудиться на несколько часов и гораздо менее людное, чем Краков или Прага.

Веганские тренды в варшавской кухне

Если город неожиданно полон красок и зелени, то меня еще больше удивило поедание .Каждое блюдо, подаваемое журналистам на последнем мероприятии для гурманов Lexus Hybrid Cuisine, включало в себя тартар из стейка и часто фуа-гра, и всегда была значительная упаковка ароматов прямо из сада (я был среди приглашенных журналистов). Легкий обед в Brasserie Warszawska представлял собой парад зелени: суп из щавеля, огурец с запеченной цветной капустой в масле, салат из листьев салата с маслом и копченой форелью, спаржа с идеальными яйцами-пашот и запеченные артишоки с эндивием. Даже жареная скарпа (разновидность камбалы — прим.) прибыл с удивительным соусом из петрушки. И это был не авангард, а просто великолепная кухня, приготовленная шеф-поваром, который говорит, что не любит ярлыков.

Вот мое определение идеального обеда: необычные овощи в изысканной атмосфере с безупречным обслуживанием в одной из самых уважаемых групп ресторанов города.Для тех, кто еще больше привязан к растениям, в городе есть огромное веганское предложение с десятками постных ресторанов и рынком Fortress , где фермеры выставляют свои собственные органические продукты в старой кирпичной крепости. Руководство подсчитало, что с такой сильной веганской тенденцией Варшава скоро станет «новым Берлином».

Конечно, город также богат мясом.Ужин в ресторане Old House с прекрасной атмосферой старого мира, дополненный официантами с тележками, выглядел как процессия блюд: с копченым седлом оленины, паштетами из дикого фазана, колбасками из оленины и свинины, желе из холодных ног и тартаром. В другой вечер совместный ужин, приготовленный несколькими варшавскими поварами по адресу Bez Gwiazdek by Robert Trzópek , состоял из фуа-гра (после тартара) с медом и супа из черной утиной крови ("кровавый суп"), который, как я слышал от местного блогера , иногда в просторечии называют суп отказом, потому что подавать его в старину означало желание отогнать посетителя.

Здоровая еда по хорошим ценам.Посмотреть на себя

Такое разнообразие, но с постоянным вниманием к качеству ингредиентов и чередованием простых и творческих приемов приготовления (многие из которых заимствованы из Скандинавии) является отличительной чертой кулинарной сцены Варшавы. Контрасты бьют как удар кнута . В вековом отеле Hotel Bristol открывается бар шампанского Perrier-Jouet, а на улице рядом с ним доминируют молочные бары коммунистической эпохи (некоторые по иронии судьбы), предлагающие клецки с капустой и кислый суп. Элегантный зал Nolita by Jacek Grochowina следует мировым ресторанным тенденциям, а Ale Wino работает по соседству - очаровательный обычный винный бар и его кухня, предлагающая кростини с утиным паштетом, равиоли из сельдерея с коричневым маслом и тартар из фуа-татен. гра (снова).

Алкогольное время

Конечно, хотя Польша производит вина все лучше и лучше — в этом году в этой стране пройдет первая международная винная ярмарка — это не тот напиток, который первым приходит на ум, когда приезжаешь в эту страну.Больше ассоциируется с водкой, которую можно попробовать вместе с закусками в Музей водки - их там почти 10 тысяч. экспонаты, посвященные производству этого напитка в Польше (стоит посетить хотя бы ради того, чтобы увидеть старые этикетки). Ателье водки и сопровождающий музей ресторан Эликсир предлагают красивые интерьеры и вкусную еду.

См. также: Ищете праздничное вдохновение? Узнайте, откуда берутся замки Disney

Возможно, именно после нескольких посещений этого места или другого коктейль-бара в городе родилась несколько эксцентричная идея мероприятия Lexus Hybrid Cuisine , которое привело меня в Варшаву.Это часть плана компании стать брендом стиля жизни, а не просто производителем автомобилей. Для этого уже созданы клубы с членством, а точнее коворкинги в Токио и Дубае с упором на вкусную еду. На это мероприятие были приглашены семь шеф-поваров со всего мира с десятью звездами Мишлен, в том числе Зайю Хасэгава из Ден в Токио, Сёрен Селин из AOC в Копенгагене и Фредрик Берселиус из Аска в Нью-Йорке, чтобы приготовить гала-ужин с использованием польских ингредиентов. , а также принял участие в панельной дискуссии о том, в каком направлении движется мировая гастрономия.Они также попробовали блюда, приготовленные их польскими коллегами, чтобы поделиться друг с другом своими кулинарными идеями. Ведь в названии мероприятия есть слово «гибрид».

Lexus надеется стать первым из многих мероприятий по всей Европе.И почему первый состоялся в Варшаве? Потому что здешняя контора придумала такую идею. Конечно, хорошая идея пришла из хорошей местной еды.

Читайте также: Через Польшу на двух колесах
.
Смотрите также

Мастика для лепки

Томатный соус для мидий в створках

Грибы в духовке с овощами

Плов с шампиньонами

Квашеная капуста из зеленых листьев на зиму

Как отбелить белые вещи от желтизны

Как замариновать шампиньоны на мангале

Что такое рафинирование

Какие спиртные напитки есть

Суп с сердечками куриными и рисом

Перец чили сушить