Клецки с душами

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить картофельные клецки, подробный рецепт с фото | ХозОбоз

История картофельных  клецок

Картофельные клецки, рецепт с фото которых мы вам предоставим сегодня – это блюдо одновременно из польской и из белорусской кухни, схожее по своей структуре с ньокки, галушками, кнедликами, которые в том или ином виде распространенны в каждой стране. Маленькие изделия хороши в супах, обжаренные «шарики» на сливочным масле уходят просто «на ура» со сметанкой или чесночным соусом (сливки или масло + измельченный чеснок).

В белорусской кухне существуют клецки картофельные с мясом, фаршем и грибами. Белорусы ласково именуют их «клецки с душами». В этой стране картофель является очень популярным продуктом, и к тому же одним из самых дешевых, потому здесь прижилось так много блюд из этого корнеплода.

Ингредиенты для клецок

Картофельные клецки, рецепт которых ХозОбоз предлагает вашему вниманию сегодня, невероятно прост и требует лишь самый минимальный набор продуктов:

• Картофель – 8 крупных корнеплодов;
• Мука – 4 столовых ложки. Количество может варьироваться в зависимости от сорта картофеля, содержания в нем крахмала;
• Лавровый лист – пара листочков;
• Перец черный – несколько горошин;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Луковица – 1 средняя;
• Яйцо сырое – 1-2 штуки;
• Сливочное или топленое масло для жарки – около 60 граммов;
• Также, кроме всего вышеперечисленного, нам необходимо примерно 2 литра воды.

Картофельные клецки - этапы приготовления

Итак, как приготовить клецки картофельные? Процесс этот с непривычки может показаться несколько трудоемким, ведь в рецептуре существует немало нюансов, которые необходимо учесть. Приступим:

1. Начнем с самой «слезливой» части нашей истории – с лука, его необходимо протереть через мелкую терку. Луковая кашица, кстати, будет препятствовать преждевременному потемнению картофеля.

   Натрите луковицу на самую мелкую терку

2. Очищенный сырой картофель также трем на самой мелкой терке. Блендер, мясорубка для этого, как утверждают белорусские хозяюшки, не годятся, и ХозОбоз полностью с ними солидарен. Картофель нужно очень хорошо отжать от сока руками или с помощью марли.

   Картошку нужно точно так же натереть на самой мелкой терке, после чего хорошенько отжать от сока

3. В картофельно-луковую массу добавляем яйцо;

   Смешайте перетертый лук с картофелем и добавьте куриное яйцо

4. Также в эту смесь засыпаем муку. Замешиваем «тесто», которое должно получиться достаточно крутым для изготовления наших шариков. Если изделия у вас не выходят ровненькими и аккуратными, добавляйте еще муку, пока результат не станет вас радовать.

   Добавьте муку и замесите картофельное тесто для клецок

5. Формируем картофельные клецки, фото которых перед вами.

   Сформируйте шарики, которые и станут нашими клецками

6. Далее каждое изделие предельно осторожно опускаем в кипящую подсоленную воду, туда же кладем лавровый лист, горошинки перца. Как только клецки всплывут, вынимаем их, дав провариться 2-3 минуты. В принципе, на данном этапе блюдо уже готово, но для получения аппетитной корочки необходим еще один пункт.

   Проварите клецки в подсоленой воде в течении 2-3 минут, пока они не всплывут

7. Обжариваем картофельные клецки примерно по 5 минут с каждой стороны. Делать это тоже нужно очень аккуратно, стараясь сохранить привлекательную форму. Блюдо готово!

   Последним этапом будет обжаривание наших почти готовых клецок на сковороде около 5-ти минут, это придаст им аппетитную корочку

Вариации рецепта

• Рецепт клецок картофельных с мясом предполагает использование в таком тесте мелких кусочков мяса – говядины, свинины. Клецки картофельные с мясом, фото которых весьма привлекательны, зачастую также изготавливается в виде своеобразных «пельменей», начинка которых оказывается внутри изделий.
• Картофельные клецки с фаршем, рыбой или творогом делаются по такому же принципу.
• Не забудьте про Клецки картофельные с грибами рубленными, которые порадуют вас в пост.

Польза белорусских картофельных шариков

Сейчас очень модно стало увлекаться разнообразными заморскими диетами, экзотическими продуктами, и ругать наш «родной» картофель. Между тем этот корнеплод содержит массу полезных веществ, которые оптимально сохраняются в блюдах, вроде клецок от ХозОбоза. Прежде всего, диетологи ценят картошку за большое содержание в ней аскорбиновой кислоты (витамина C), которая, как известно, поддерживает наш иммунитет. Витамины B6, B2 и B3 также присутствуют в этом овоще.

Соли же калия, из которых данный корнеплод состоит на целых 70 процентов, выводят из организма излишки жидкости и поваренную соль, что способствует должному обмену веществ в организме человека. Такие полезные микроэлементы, как йод, фосфор, железо, магний, натрий также принесут здоровью немало пользы. И еще одна хорошая новость из области диетологии: белки картофеля признали наиболее полезными из всех растительных белков! А сочетая их с белками животного происхождения, например, приготовив клёцки картофельные с мясом, рецепт которых также прост, вы обеспечите себя протеинами в достаточном количестве. Итак, сегодня мы вместе с ХозОбозом приготовили еще одно замечательное блюдо из славянской кухни. Советуем вас не забывать про вкуснейшие картофельные клецки и почаще радовать ими своих домашних.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Белорусские клёцки и колдуны - Рецепт с фото

Рецепты белорусских клёцек и колдунов.

Про клёцки, колдуны, цеппелины, картопляники, пызы  и др. Часть 1

А скажите, калi ласка, о чём вкусном вы подумаете, если вспомните белорусов? («Кали ласка» означает «пожалуйста», не правда ли, красиво? И с каким же блюдом ассоциируется у вас  белорусский народ и его кухня? Пра-а-а-вильно — дранiкi и бульба — картошка. А  вы знаете, что у нас ещё есть «белорусские пельмени» и называются они —  колдуны и цеппелины? А Вы, конечно же,  подумали, что только у русских есть свои пельмени,  а украинцам, по примеру богопротивного Пацука, вареники сами скачут в рот? И ещё только паляки частуюць гасцей “пЕрогами”, а у  итальянцев  есть равиоли и у узбеков – манты??? А беларусы — что же, снова, нічога не маюць?  Не, кажу я вам, паважаныя i даражэнькiя мае слухачы. Нам тоже есть чем гордиться.

Давным-давно хотела я поделиться с вами одним  рецептом очень вкусного белорусского блюда. Только всё не могла придумать, как назвать этот рецепт правильно. Мы с сестрёнкой называли их «колдунами» и были они очень вкусны — эти  бульбяные штучки. Но так как жили мы в восточной части Беларуси (и не в деревне, а даже и в старинном городе Орша с тысячелетней историей), на границе со Смоленском, и больше в школьном возрасте в Беларуси практически нигде не побывали, а потом вообще уехали учиться в Москву — то знать мы просто не могли, что вариантов этого блюда в нашей стране великое множество.  Теперь же, когда я начала изучать венгерскую кухню, я вдруг стала вспоминать и белорусские рецепты, а потом заинтересовалась и историей их появления. Ну так как?  Думается мне почему-то, что и вам всем будет тоже интересно узнать, что бульбаши едят не только картошку. А картошку почитают и едят не только белорусы.

Для начала я скажу, что все так называемые клёцки, колдуны, цеппелины, картопляники и пызы схожи между собой тем, что в тесто почти всегда кладут какой-либо фарш и потом эти штучки либо варятся в воде, либо жарятся, либо запекаются в духовке. И вот что я дальше  выяснила, изучив приличное количество материала.

Самое интересное оказывается, что почти у всех этих современных белорусских картофельных блюд есть мучные предшественники. Всем известные пельмени, кстати, появились тоже позже и практически вытеснили популярные тогда клёцки (думаю, не только в Беларуси).

Цитирую Похлёбкина:

«Клёцки — мучные изделия, в которые в качестве дополнительных компонентов входят обязательно масло, яйца и иногда молоко. Они напоминают галушки. Первоначально их готовили, как и галушки, из довольно плотного теста. Эти клецки носили название «катаных»:  тесто резали на кусочки величиной с лесной орех, катали из них в руке шарики и затем оставляли эти шарики на полчаса-час вянуть и только затем бросали в кипяток.

Однако большее распространение получил другой вид клецок — с начинкой, или «клецок с душами», когда в каждую катаную клецку вдавливали маленький кусочек сала.

Городская кухня, особенно на западе Белоруссии, пошла, однако, дальше по пути разработки клецок как особого кушанья. Их стали приготовлять также из мелких круп и картофеля. Но главное —- тесто для клецок получило более разреженную консистенцию, поэтому они стали не только значительно нежнее галушек, но и отличаются иным вкусом. Близко к клецкам стоят «галки», т. е. клецки, в состав которых входят творог, рыбный или раковый фарш, замешиваемые непосредственно в тесто, отчего последнее получается чуть более плотным по консистенции (при разреженном тесте фарш может выпасть).

Что же касается своеобразной консистенции клецок, то она достигается, во-первых, более жидким разведением теста и наличием в нем не воды, а молока, сливок, масла, делающих тесто особенно нежным и эластичным, а во-вторых, рядом технологических приемов, которые в основном и создают неповторимый вкус клецок, их отличие от других видов мучных изделий. Главный из этих приемов — тщательное растирание и взбивание теста и его компонентов, особенно яиц, которые вводят раздельно, желток и белок, и не одновременно, а в определенной последовательности. Другим приемом, увеличивающим объем клецок, служит варка их в подсоленной воде обязательно под крышкой, на слабом огне. Это дает возможность клецкам «разрастись» и в то же время не развалиться.

В белорусской национальной кухне клецки делают из смеси ржаной и гречневой муки, ржаной и ячменной, взятых в равных частях. Иногда используют либо только гречневую муку, либо сочетание картофельного пюре с мукой, либо манную крупу.

Клецки могут быть простыми и заварными. Для заварных клецок муку заваривают. Этот прием требует несколько иных пропорций муки и других компонентов и вносит дополнительное разнообразие во вкусовую гамму клецок.

В зависимости от общего состава, характера муки и внесенных пряностей, соли или сахара клецки могут быть использованы как наполнители в различные супы, гарниры к мясным блюдам, а также как самостоятельные вторые блюда.

Но в  белорусской кухне клёцки всё же чаще всего используют как самостоятельное блюдо и подают уже облитыми топленым салом со шкварками и жаренным на сале луком.

Клецки, предназначенные для еды с бульоном (супом), лучше всего отваривать непосредственно в соответствующем бульоне: мясном, грибном или овощном. В этом случае в тесто для клецок примешивают лук, укроп, тмин или майоран в разных сочетаниях в зависимости от вида супа. Гречневые клецки с укропом и тмином, например, хорошо гармонируют с журом на молоке, в который их опускают после отваривания в отдельной посуде.

Все это дает возможность на основе данного рецепта получать различные по вкусу клецки.

КЛЕЦКИ МУЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ
0,25 стакана муки * 3 ст. ложки масла * 5 ст. ложек молока * 2 яйца * 2 ч. ложки рубленой зелени петрушки * 1 ч. ложка укропа * 0,5 ч. ложки соли
Молоко и масло вскипятить в сотейнике, всыпать муку и, продолжая держать на слабом огне, быстро и тщательно размешать до получения эластичной массы (пока она не начнет отставать от стенок). После этого снять с огня и, непрерывно мешая, добавить соль, пряности, а когда остынет, ввести предварительно растертые желтки и взбить все тесто. Затем по частям ввести взбитые белки, вновь тщательно размешивая тесто.

КЛЕЦКИ МАННЫЕ
0,5 стакана манной крупы * 1 стакан молока * 4 яйца * 2 ч. ложки сли¬вочного масла * 0,5 ч. ложки соли
Молоко вскипятить с маслом, всыпать манную крупу, разварить, размешивая, посолить и, закрыв, поставить на 10—15 мин в умеренно нагретую духовку или в водяную баню на 20 мин, чтобы крупа как можно более разопрела. Затем охладить, вбить 4 желтка, растереть, ввести по частям 4 яичных белка, предварительно взбитых в пену. Клецки варить, как обычно, в подсоленной воде .

КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
1,5 стакана картофельного пюре * 0,5 стакана ржаной муки (можно за¬менить пшеничной) * 50—75 г топленого свиного сала, сливочного масла или конопляного масла * 2 яйца * 1 ч. ложка соли * 1 ч. ложка тмина * 1 луковица.

В подготовленное горячее картофельное пюре (размя¬тый отварной картофель) ввести масло вместе со слегка обжаренным в нем мелко нарезанным луком, растертые желтки, затем постепенно, небольшими порциями, муку и, наконец, слегка взбитые белки. Всю массу посыпать тмином, посолить и тщательно перемешать. Клецки отваривать, как обычно, в подсоленной воде (см. с. 204). Подавать с топленым салом или маслом и с жареным луком.

КЛЕЦКИ СЛАДКИЕ
2—2,5 ст. ложки манной крупы * 10-12 лесных орехов *’/з стакана молока или сливок * 3 яйца * 1,5 ст. ложки сахарной пудры или сахарного песка.

Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить истолченные в ступке ядра орехов, снова растереть до образования эластичной массы, влить молоко, размешать, осторожно добавлять слегка растертую в ступке манную крупу, после чего оставить в прохладном месте на 15—20 мин, чтобы крупа разбухла. Затем ввести в тесто взбитые белки, размешать. Клецки варить, как обычно, в слегка подсоленной воде .

Сладкие клецки подают с молочным супом или с черничным супом, или киселем».

Фоторецепты этих различных клёцок я, конечно, надеюсь потихоньку воспроизвести.

Ну а затем в XIX веке в Беларуси появилась картошка или бульба по-нашему. И потом —  калдуны, дранiки, бабка и т.д.  И тогда во 2-й половине 19 в. белорусская крестьянская кухня быстренько ринулась переходить на картофель, и много о каких вещах вообще забыли. Правда, еще и потому, что кулаков — шляхту повыбили, а этнокультуроляги их культурой не интересовались и не фиксировали. А мемуаров у нас так до сих пор не начали читать…

Однако, в последние годы в Беларуси началось возрождение белорусских рецептов. Пример — «Наша Страва» («еда» на белорусском ). Это многолетний исследовательский и практический проект по возрождению утраченных кулинарных традиций Великого княжества Литовского, многие столетия определявших, в том числе, гастрономическую культуру и современной Беларуси.

Эти традиции лучше сохранились в Литовской республике и, в какой-то степени, в Польше, среди послевоенных эмигрантов из Литвы и Беларуси, а в Беларуси в советское время были практически уничтожены из-за коллективизации, массовых репрессий и эмиграции носителей традиций. С 1999 г. и по сей день проведена большая работа по поиску утраченных или забытых рецептов, ингредиентов и приёмов приготовления, и, главное – символического, смыслового наполнения белорусской  гастрономической культуры.

В старину, кстати, забавы ради в Вильнюсе и Гродно один колдун специально начиняли … перцем! Бедолаге, которому попадался такой сюрприз, приходилось долго помнить свою «удачу». И вот еще одна традиционная литвинская гульня (гуляць — играть), с межвоенных времен — соревнование на количество съеденных колдунов. Рекордсмены, как говорят, перебирались далеко за 100 штук. Вот это ого-го-го!!

А вот ещё интересный факт. С таркаванай бульбай (тёртой картошкой) «колдуны» — это тоже более позднее явление. Предполагаю, что сначала в то же тесто картошку добавляли просто варёную.

И, наконец, самое интересное о происхождении самого названия колдунов (информация с белорусского сайта).

Да, пожалуй, колдуны — это самая загадочное наше блюдо и уже само название предупреждает о таинственности. Откуда же пришли в Беларусь колдуны? Одни говорят — с гнилого Запада, откуда и псы-рыцари, гранты, и прочие ужасы разнузданного индивидуализма. На средневековой латыни слово calduna означало “тёплые ещё внутренности убитых животных”. В старобелорусский язык это слово попало в XV в. то-ли из немецкого, то-ли из чешского – возможно, от тех воинов, которых великий князь Витовт присылал на подмогу чешскому вождю Яну Жижке.

А вот литовско-белорусские татары твёрдо уверены: колдуны в край между Нёманом и Двиной принесли именно они. Татары называют это блюдо “кундумы” и готовят их (довольно больших размеров) на каждый “байрам” (праздник): тесто размешивают на воде и яйцах, для начинки употребляют рубленую телятину или говядину с добавлением приправ, лука, перца и соли. Колдуны татары едят ложкой, чтобы не разорвать тесто и не позволить вытечь соку — деликатесу для гурманов.

Колдуны, как вы все поняли, можно варить, запекать, жарить на сковороде, противне или во фритюре. Те же белорусские татары некогда жарили их в бараньем жире (“лоi»). Очень многое зависит и от теста. Самое простое делают из муки, замешанной на тепловатой воде с добавкой соли. Но раньше у каждой хозяйки был свой секрет теста: кто добавлял яйца, кто “алей”, кто соду.

Утверждают, что настоящие “литвинские” колдуны нужно замешивать не на воде, а на луковом соке. Попробуйте: вот когда дасца ў знакі горкая доля беларуская! В любом случае, настоящее тесто на колдуны должно быть мягким, эластичным, хорошо вытягиваться, чтобы его кусочки можно было лёгко формовать и склеивать. Как следует вымешанное тесто следует завернуть в полотенце и оставить на некоторое время в холоде, чтобы “отдохнуло”. Когда будете лепить очередной колдун, укладывайте готовый на посыпанной мукой поверхности, оставляя остальное тесто накрытым ручником, чтобы не высыхало.

Фарш можно делать из чего угодно. Когда-то очень давно самыми популярными были творожные фарши, но были и мясные, и рыбные, и даже фруктовые – из сушеных вишен, слив или черники. Так что колдуны могут быть и основным блюдом, а могут и десертом. Могут, но… где вообще белорусские колдуны???

Отсутствие в Беларуси национальной индустрии колдунов – утрата, которую можно сравнить разве что с кражей Витовтовой короны или загадочным исчезновением креста Евфросинии Полоцкой… но всё же разговор о фарше. Он должен быть ни слишком твёрдый, ни слишком клейкий, лучше всего, если удается сформировать из него небольшие шарики. Фарш не должен попадать между слепленными краями теста, чтобы потым колдуны не расклеились. Варить лучше всего у плоской широкой кастрюле, на малом огне, в большом количестве хорошо посоленной воды, около 5 минут от момента всплытия на поверхность. Но некоторые виды колдунов лучше жарить. Например, “полесские” (фарш из вареной рыбы и крутых яиц) лучше всего жарить во фритюре.

Литовцы, кстати, от момента провозглашения независимости в 1918 г. упорно пробуют присвоить себе честь изобретения как колдунов вообще, так в особенности колдунов графа Тышкевича. “Колдуной Цишкявичуса” – додуматься только ! Мало им музея, который доверчивый граф Евстафий Тышкевич, основоположник археологии в Беларуси и Литве, перевёз из Логойска в Вильню, чтобы его могло увидеть больше людей, и который уже вряд ли когда удастся заманить назад в Логойск.

Одна из самых больших загадок белорусской истории: кому из графов Тышкевичей принадлежит честь изобретения знаменитых колдунов? Археологу Евстафию или Михаилу, полковнику 17-га полка наполеоновских уланов ? Верится: придёт ещё день, и ЮНЕСКО, ООН и международное общественное мнение присудят именно белоруским колдунам Тышкевича статус appellation controlee – названия, контролируемого по происхождению. Но до этой нашей Великой Победы ещё, к сожалению, достаточно далеко.

Соус или подливка к колдунам зависят от фарша. К “виленскому” фаршу из “шынкi” (ветчины) и грибов лучше всего идёт топленое масло или сало, а к “русскому” (из вареной “бульбы” и творога) – густая кислая сметана. К “грубым” – пассерoванный лук, а к “деликатным” – взбитые сливки с корицей или фруктовый сироп. И кто сказал, что в наш век стандартизации и унификации нет больше простора для творчества? Да одних только вариантов сочетания теста, фарша, способа приготовления и соуса больше, чем каналов в спутниковой тарелке или узоров в альбоме салона татуировок! У Польшчы во многих ресторанах гостю предложат солидную карту родственных колдунам “пЕрогов”; литовцы тоже завели было сабе “колдунные”, но почему-то дело у них не заладилось: может, оттого, что взялись не за своё, а за наше? Ад крадзенага не пасыцееш. (Литва и Модеста, прошу не возмущаться, я только копирую данный текст)

Всё это мы говорили о колдунах мучных, практически полностью вытесненных у нас пельменями. Бульбяныя колдуны (их ещё называют “цепеллинами”), возникли гораздо позже, но речь сейчас не о них. Говорят, что настоящие колдуны, небольшие, как раз аккуратно помещались в рот, но не раскусывались, а только  «раздушывалiсь“ (отсюда название «с душами») или по-нашему «раздавливались” языком о нёбо, издавая характерны писк. И дай Боже тебе не раз ещё услышать этот писк, уважаемый читатель !

Теперь подытожим. С клёцками и колдунами вроде разобрались. Остались  цеппелины, картопляники/бульбянiкi и пызы. Их историю, пожалуй, расскажу в следующем посте. И фоторецепты тоже потом..надо же осмыслить это всё  и, наконец, разобраться раз и навсегда —  что есть что.  Зря что-ли я столько трудилась?  А этой фотографией  я вас завлекаю на будущие мои рецепты..:-)

При написании этой статьи частично использовала материалы:

http://www.dzietki.org/forum/
http://lucynka.org/ru/belorusskaja-kuhnia/9-znamenityje-bliuda-nashej-kuhni/21-kolduny

А также музыка и видео «Хварна» — «Колесо возвращения» («Eternal Returns») —  российско-белорусской группы, играющей в стиле этно-эмбиент.

Да пабачэння, сябры...

Топ 5 самых популярных белорусских блюд и продуктов

Пятерку самых популярных у жителей Беларуси блюд и продуктов назвал автор книги «Белорусская кухня. Гастрономический путеводитель» Алесь Белый на автограф-сессии, посвященной выходу издания в свет.

Алесь Белый – историк, владелец усадьбы «Мартинова гусь» темой белорусской гастрономии занимается уже двадцать лет. Из-под его пера вышли такие книги, как «Наша страва», «Сакатала бочачка», «Літвінская кухня. Байкі Кухмістра Верашчакі», и множество статей в различных печатных изданиях.

Нынешнее состояние национальной кухни Алесь Белый называет «придушенным». По его мнению, все дело – в менталитете белорусов.

— В своей основной массе население – это выходцы из деревни, которые собственную, знакомую с детства гастрономию, считают неполноценной, «колхозной», относятся к ней пренебрежительно. Сегодня очень мало белорусов по-настоящему интересуются национальной кухней, и, в основном, это жители столицы, — отмечает историк.

Читателей, а книга рассчитана как на жителей нашей страны, так и на зарубежных гостей (в большинстве своем на россиян), приглашают не только познакомиться с отечественной гастрономией, но и совершить путешествие в прошлое, узнать об истории возникновения блюд. Для этого нужно пролистать все 230 страниц, на которых разместились разделы «Закуски», «Супы», «Горячие блюда», «Рыба», «Мучные изделия», «Напитки».

Кроме того, жители и гости столицы смогут узнать, где именно можно попробовать изыски национальной кухни. Для этого созданы разделы «Рестораны», «Магазины», «Туристические комплексы» и «Агроусадьбы».

Если раньше Алесь Белый весьма скептически относился к перспективам развития и популяризации национальной белорусской кухни, то теперь испытывает «сдержанный оптимизм»:

— Во-первых, сегодня сменилось поколение, и молодые люди уже не обременены ошибочными представлениями старших о белорусской кухне как о деревенской. Во-вторых, появляется все больше ресторанов, где готовят и подают национальные блюда. В-третьих, мы все больше начинаем ценить не только саму кухню, но и уникальные отечественные продукты.

По мнению Алеся Белого, самыми топовыми блюдами и продуктами, которые можно попробовать буквально в каждом ресторане, кафе, столовой, на агроусадьбе, спросить в любом магазине, являются драники, мачанка, клецки с душами, клюква и яблоки.

ДРАНИКИ

Традиционно это блюдо готовится из тертого сырого картофеля с добавлением лука, чеснока, муки и яиц. Существуют разные рецепты, и у каждой хозяйки они свои — с грибами, сыром и фаршем.

Технология приготовления очень простая: натереть картофель и перемешать все ингредиенты. Рецепты картофельных оладий можно встретить в России (теруны, какорки, терунцы). Готовят их на Украине (деруны, картопляники, терчиники, кремзлики), в Израиле (латкес), Польше (пляцки).

По одной из версий, с драниками Европа познакомилась в 1830 году, когда был опубликован рецепт знаменитого польского кулинара Яна Шытлера в книге «Кухар добра навучаны». А Шытлер нашел его в немецкой кухне и поделился. Многим народам понравился рецепт таких оладий. Но в Беларуси его полюбили больше всего, учитывая, что страна славится своим картофелем.

МАЧАНКА С БЛИНАМИ

Это самoе настoящее белорусскoе национальнoе блюдо, которое готовится из имеющихся мясных изделий (ребрышки, грудинка, колбаски). Сначала они обжариваются, а потом тушатся с подливкой на муке и масле (некоторые советуют добавлять в соус молоко или сметану). Традиционно мачанку подают с толстыми блинами. Название блюда пошло от слова «мачаць», что означает «обмакивать». Это очень сытная, с незабываемым вкусом и национальным колоритом еда.

КЛЕЦКИ С «ДУШАМИ»

Это — любимейшее блюдо белорусов наравне с драниками. Оно похоже на литовские цеппелины, но все-таки отличия есть.

Клецки с «душами» традиционно готовили на севере Беларуси – в Витебской области. Делают их из картофеля, а внутрь кладут начинку, которую и называют «душой».

Рецептура несложная. Сырой картофель натереть на мелкой терке, вместе с луком. Отжать сок. Дать соку настояться. Слить жидкость, а оставшийся крахмал вернуть в картофель. Туда же натереть отварной картофель и хорошо вымесить. Сформировать шарики. Варить на слабом огне 20 мин.

Алесь Белый признался, что в их семье это блюдо является самым любимым, учитывая, что его мама родом с Лепельщины.

КЛЮКВА

Сегодня эту полезную ягоду всячески популяризируют. Ей посвящен фестиваль «Журавы и журавіны», что проходит ежегодно на Миорщине.

Но самое известное лакомство и одно из самых полезных — «Клюква в сахаре». Оно содержит витаминную ягоду, всего лишь слегка «одетую» в сахарную пудру. Что называется – ничего лишнего. В результате получается исключительно гармоничное сочетание кислого и сладкого. А красивое какое, праздничное, «снежное»! Несомненно, это очень привлекательный сувенир из Беларуси.

ЯБЛОКИ И ЗЕФИР

Беларусь издавна известна своими яблоками. Из них можно приготовить десятки разнообразных блюд. С 1870 года в Бобруйске производят такое лакомство, как зефир. Сегодня на фабрике «Красный пищевик» чего только не выпускают – и мармелад, и пастилу, и халву, и козинаки. Но главное – зефир! В ассортименте — более 140 его видов! Специалисты утверждают, что эту продукцию можно есть даже тем, кто заботится о своей фигуре и сидит на диете. Да и делают ее из натуральных компонентов, положительно влияющих на общее состояние здоровья человека – фруктово-ягодного пюре, яичного белка, сахара.

…Сегодня гастрономический туризм во всем мире становится одним из наиболее популярных направлений. И первое, о чем спрашивают человека, вернувшегося из той или иной страны: «Что ты там вкусного попробовал?» Надеемся, что новый гастрономический путеводитель поможет сориентироваться гостям Беларуси, и они в ответ на этот вопрос смогут рассказать о кулинарном разнообразии кухни нашей страны.

Источник: planetabelarus.by

это 📕 что такое КЛЕЦКИ

        Клецки — мучные изделия, в которые в качестве дополнительных компонентов входят обязательно масло, яйца и иногда молоко. Они напоминают галушки. Первоначально их готовили, как и галушки, из довольно плотного теста. Эти клецки носили название «катаных»: тесто резали на кусочки величиной с лесной орех, катали из них в руке шарики, оставляли эти шарики на полчаса-час вянуть и только затем бросали в кипяток.
        Однако большее распространение получил другой вид клецок — с начинкой, или «клецки с душами», когда в каждую катаную клецку вдавливали маленький кусочек сала.
        Городская кухня, особенно на западе Белоруссии, пошла, однако, дальше по пути разработки клецок как особого кушанья. Их стали приготовлять также из мелких круп и картофеля.Но главное — тесто для клецок получило более разреженную консистенцию, поэтому они стали не только значительно нежнее галушек, но и отличаются иным вкусом. Близко к клецкам стоят «галки», т. е. клецки, в состав которых входят творог, рыбный или раковый фарш, замешиваемые непосредственно в тесто, отчего последнее получается чуть более плотным по консистенции (при разреженном тесте фарш может выпасть).
        Что же касается своеобразной консистенции клецок, то она достигается, во-первых, более жидким разведением теста и наличием в нем не воды, а молока, сливок, масла, делающих тесто особенно нежным и эластичным, а во-вторых, рядом технологических приемов, которые в основном и создают неповторимый вкус клецок, их отличие от других видов мучных изделий. Главный из этих приемов — тщательное растирание и взбивание теста и его компонентов, особенно яиц, которые вводят раздельно, желток и белок, и не одновременно, а в определенной последовательности. Другим приемом, увеличивающим объем клецок, служит варка их в подсоленной воде обязательно под крышкой, на слабом огне. Это дает возможность клецкам «разрастись» и в то же время не развалиться.
        В белорусской национальной кухне клецки делают из смеси ржаной и гречневой муки, ржаной и ячменной, взятых в равных частях. Иногда используют либо только гречневую муку, либо сочетание картофельного пюре с мукой, либо манную крупу.
        Клецки могут быть простыми и заварными. Для заварных клецок муку заваривают. Этот прием требует несколько иных пропорций муки и других компонентов и вносит дополнительное разнообразие во вкусовую гамму клецок.
        Порядок приготовления простых клецок. Масло (или топленое сало), а иногда и молоко или сливки растирают с яичными желтками добела, в эту массу постепенно, все время продолжая растирать, добавляют маленькими порциями муку и воду. Затем тесто солят, сдабривают пряностями, вводят в него взбитые яичные белки, все еще раз растирают и из полученного теста с консистенцией кашицы-размазни отделяют небольшие кусочки, обычно в половину чайной ложки, смоченной в воде, опускают их в кипящую подсоленную воду (2 ч. ложки соли на 1 л воды) и отваривают на слабом огне под крышкой около 5 мин. Готовые клецки всплывают на поверхность.
        В зависимости от общего состава, характера муки и внесенных пряностей, соли или сахара клецки могут быть использованы как наполнители в различные супы, гарниры к мясным блюдам, а также как самостоятельные вторые блюда.
        В белорусской кухне их чаще всего используют как самостоятельное блюдо и подают облитыми топленым салом со шкварками и посыпанными жаренным на сале луком.
        Клецки, предназначенные для еды с бульоном (супом), лучше всего отваривать непосредственно в соответствующем бульоне: мясном, грибном или овощном. В этом случае в тесто для клецок примешивают лук, укроп, тмин или майоран в разных сочетаниях в зависимости от вида супа. Гречневые клецки с укропом и тмином, например, хорошо гармонируют с журом на молоке, в который их опускают после отваривания в отдельной посуде.

Клецки это что

Клёцки — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Клёцки (нем. Kloß), или кнёдли (кнедли, нем. Knödel) — европейское блюдо, состоящее, как правило, из муки и яйца. Обычно добавляются в суп или подаются к нему, но могут подаваться и как отдельное (второе) блюдо или как мучная составляющая к десерту. Китайские клёцки также делаются с мясной начинкой. В Белоруссии известны картофельные клёцки.

Клёцки существуют в белорусской, австрийской, немецкой, итальянской, финской, чешской (кнедлики), еврейской (кнейдл), латышской, эстонской (кама), русской, мородовской (салмат), польской, украинской, татарской, башкирской и каракалпакской кухнях. В тех или иных вариациях клёцки также присутствует в канадской, норвежской и словенской кухнях. В литовской кухне существуют картофельные клёцки (кукуляй).

• Клецки // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
• Похлёбкин, Вильям Васильевич. Клёцки // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 159. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

Клецки для супа: рецепты приготовления

Блюда с клецками популярны во всем мире. В разных странах отварные кусочки теста имеют разные названия и состав. Галушки, ньокки или кнедлики могут готовиться из муки, манки, риса, сыра и пр. Обычно они имеют форму шариков или брусочков, которые добавляются в суп на финальном этапе приготовления.

Клецки в вопросах

Какой рецепт клецек самый правильный?

Нет самого правильного. Рецептов приготовления теста для клецек очень много, каждый хорош по-своему. Основные ингредиенты: мука или манка, пюре крахмальных овощей (картофель, батат и др.) или хлеб. Можно готовить на воде или на более жирных ингредиентах, таких как молоко или сливки, тогда тесто получится нежнее и мягче. Из дополнительных ингредиентов, играющих роль «связующего», используются яйца или растопленное масло. В числе необязательных, сменных добавок — специи и пряности.

Алгоритм приготовления клецек:

1. Замесить тесто по одному из рецептов.
2. Сформировать из теста небольшие шарики.
3. Сырые клецки опустить в кипящий бульон.
4. Варить до готовности, пока они всплывут на поверхность.

Клецки варят вместе с супом или отдельно?

Чаще добавляют в суп на финальном этапе приготовления. Но можно отварить их отдельно в подсоленном кипятке, а уже потом разложить по тарелкам с горячим первым блюдом. В таком случае они лучше сохранят свой собственный вкус, а бульон останется прозрачным. Отдельно сваренные клецки можно подавать не как добавку к супу, а в качестве самостоятельного блюда или дополнения к десерту.

Как лепить клецки?

По способу формирования клецки бывают трех типов:

1. Ложечные — тесто формируется и опускается в кипяток при помощи пары чайных ложек. По консистенции тесто должно быть густым, как на оладьи. Одной ложкой зачерпните порцию, а другой сбросьте ее в кипящий суп. Когда набираете в ложку тесто, то не старайтесь зачерпнуть слишком много, ведь при варке оно сильно увеличится в размерах. Как правило, достаточно 1/3 чайной ложки.
2. Катаные — готовятся из плотного теста, которое раскатывается колбаской, режется на кусочки, а из них катаются шарики. Такой тип замеса в основном используется, когда нужно приготовить галушки или клецки с начинкой. Чтобы изделия лучше держали форму, шарики желательно подсушить около часа перед варкой. Причем задавать им можно любую форму, которую вам подскажет фантазия.
3. Эластичные — среднее между первыми двумя способами. Можно формировать изделия ложками или просто отщипывать мелкие кусочки пальцами и оправлять их вариться.

Что делать, чтобы тесто не склеилось?

Чтобы клецки не склеились между собой, выкладывайте их в противоположные стороны кастрюли, размешивая ложкой, тогда они быстрее схватятся. При этом важно, чтобы вода не кипела слишком интенсивно, а лишь тихонько побулькивала. Как только все изделия всплывут на поверхность, суп можно считать готовым. И не переварите, иначе первое блюдо превратится в кашу.

Клецки в рецептах

Клецки из муки и яйца

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.
• вода или молоко – 2 ст. л.
• пшеничная мука – 3-4 ст. л.
• соль – 1 щеп.

1. В глубокую мисочку вбейте яйцо, тщательно расколотите его вилкой, чтобы разошелся желток.
2. Добавьте холодную воду или молоко, соль и размешайте.
3. Введите просеянную муку порциями, интенсивно работая вилкой или венчиком, чтобы исключить появление комочков. Получится густое тесто, которое будет с трудом стекать с ложки.
4. Выкладывайте в суп, зачерпывая по 1/2 чайной ложки.
5. Варите 3-4 минуты, как только всплывут, значит, готовы.

Совет: если в тесто добавить на 2-3 ложки больше муки, то оно получится густое, его можно раскатывать и нарезать кусочками. А если приготовить его на кефире и добавить соду, то получатся самые простые украинские галушки, которые можно подавать отдельно, со сметаной и шкварками.

Клецки из манки

Ингредиенты:

• манка – 100 г
• яйца – 2 шт.
• сливочное масло – 2 ст. л.
• холодное молоко – 4 ст. л.
• соль и перец – по 2 щеп.

1. Растопите масло на водяной бане или в микроволновке. Остудите до комнатной температуры и смешайте с яичными желтками.
2. Добавьте манку и влейте молоко, разотрите венчиком до однородности.
3. Посолите и поперчите, еще раз перемешайте.
4. Получившееся тесто уберите в холодильник на 15-20 минут, чтобы манка набухла.
5. Формируйте клецки парой чайных ложечек и варите до готовности 5-7 минут.

Сырные клецки

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 4 ст. л.
• кукурузная мука – 4 ст. л.
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• тертый твердый сыр – 30 г
• холодное молоко – 125 мл
• размягченное сливочное масло – 40 г
• соль – 1/4 ч. л.

1. Просейте и смешайте два вида муки, добавьте соль и разрыхлитель, тёртый сыр.
2. Сливочное масло предварительно размягчите до комнатной температуры, а затем вотрите в полученную сухую массу.
3. Тонкой струйкой влейте молоко и замесите мягкое тесто.
4. Слепите шарики, смачивая руки в холодной воде. По размеру изделия должны быть с грецкий орех, так как они еще набухнут при варке.
5. Выкладывайте в кипящий бульон и варите 7-8 минут.

Картофельные клецки

Ингредиенты:

• картофель – 800 г
• сливочное масло – 4 ст. л.
• пшеничная мука – 3-4 ст. л.
• яйцо крупное – 1 шт.
• молоко – 2 л
• соль – по вкусу

1. Картофель очистите, залейте водой, добавьте немного соли по вкусу и отварите до готовности. Слейте весь отвар и перетрите через сито.
2. В теплую, но не горячую картофельную массу добавьте сырые яичные желтки и муку, тщательно перемешайте.
3. Отдельно взбейте до пиков холодные яичные белки и введите их в тесто.
4. Картофельное тесто зачерпните столовой ложкой, выровняйте края, а затем отделите клецки чайной ложкой, смоченной в горячей воде. Опускайте их в горячее молоко.
5. Варите при слабом кипении 10–12 минут, без крышки, в конце посолите и добавьте сливочное масло.

Чесночные клецки

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 3 ст. л.
• яйца – 2 шт.
• соль – 2 щеп.
• чеснок – 2 зуб. или 3 зеленых пера
• петрушка или укроп

1. Взбейте яйца вилкой со щепоткой соли.
2. Добавьте муку и хорошенько перемешайте до достижения однородной консистенции.
3. Перья чеснока очень мелко порубите ножом (или пропустите пару зубков через пресс), нарубите пару веточек зелени, добавьте в тесто, перемешайте. Смесь должна получиться по консистенции, как на оладьи. Если густовата, то можно разбавить небольшим количеством майонеза.
4. Чайной ложкой, смоченной в холодной воде, набирайте кляр и опускайте в кипящий суп.
5. Варите на медленном огне 5-7 минут.

Рисовые клецки

Ингредиенты:

• рис – 0,5 ст.
• крупное яйцо – 1 шт.
• пшеничная мука – 0,5 ст. л.
• петрушка – 2-3 веточки
• соль – по вкусу

1. Рисовую крупу залейте 1-1,5 ст. воды, посолите по вкусу и отварите до готовности.
2. Добавьте к теплому, но не горячему рису яйцо, муку и рубленую зелень.
3. Измельчите до однородности погружным блендером.
4. Руками сформируйте рисовые шарики размером с грецкий орех.
5. Выкладывайте в кипящий бульон и варите не дольше 5 минут.

Творожные клецки

По составу напоминают ленивые вареники, но нежнее на вкус, очень нравятся детям. Пышные, сладкие, подаются на десерт. Вкусно со сметаной и растопленным сливочным маслом, можно присыпать сахарком, полить вареньем или фруктовым пюре типа яблоко-персик.

Ингредиенты:

• творог жирностью 5% – 250 г
• куриные яйца – 2 шт.
• сахар – 1-3 ст. л.
• пшеничная мука – 4 ст. л. (можно смешать пополам с овсяными хлопьями)
• соль – 1 щеп.

1. Творог, яйцо, сахар и соль разотрите вилкой.
2. Добавьте муку, размешайте до однородности. Творожная масса должна получиться густой и клейкой. При желании можно добавить 1 щепотку ванилина для аромата.
3. Доведите до кипения воду в кастрюле, подсолите. Набирайте чайной ложкой тесто, другой задавайте форму и опускайте клецки в кипяток. Или лепите шарики, время от времени смачивая руки в холодной воде.
4. Варите 2-3 минуты после того, как всплывут. Творожные клецки вырастут в размере в два раза. Вынимайте шумовкой, сразу же поливайте сливочным маслом, чтобы не склеились. Подавайте со сметаной и прочими вкусными добавками.

Картофельные клецки с мясом

Белорусский рецепт знаменитых клецек «с душами», то есть с начинкой внутри. Клецки готовятся из сырого тертого картофеля, а в серединку помещается мясной шарик-фрикаделька. Подается блюдо обязательно горячим, со сметаной и заправкой из шкварок и жареного лука.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг
• репчатый лук – 1 шт.
• куриное яйцо – 1 шт.
• соль – 1 ч. л.
• мука – 3 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

• свинина, говядина или смесь – 300 г
• репчатый лук – 1 шт.
• соль – 0,5 ч. л.
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

1. Картофель и лук очистите, измельчите на мелкой терке для драников (луковица не даст потемнеть картофельной массе). Откиньте на дуршлаг, выстеленный марлей, снизу поместите миску. Отожмите сок из картошки и дайте ему отстояться, затем слейте жидкость, оставив на дне осевший крахмал.
2. В картофельно-луковую массу добавьте крахмал и соль, вбейте яйцо. Всыпьте просеянную муку и хорошенько вымешайте руками до однородности. Тесто готово. Если плохо держит форму, то добавьте еще одно яйцо или подсыпьте немного порошкового картофельного крахмала, который «склеит» тесто.
3. Мясо нарежьте кусочками и измельчите в фарш на мясорубке вместе с луком. Приправьте солью и перцем. Тщательно вымешайте.
4. Сформируйте клецки с начинкой. Для этого разделите тесто на порции примерно по 70 г, руками сформируйте лепешки, на середину каждой выложите немного фарша, соедините края и придайте круглую форму.
5. Опускайте клецки по одной в кипящую подсоленную воду, варите 20-30 минут, осторожно помешивая, при слабом кипении. Готовое блюдо полейте жиром, вытопленным из кусочков сала, с пережаренным луком и сметаной.

Можно использовать готовый фарш из любого вида мяса. Техника приготовления будет точно такой же, за исключением того, что лук не перемалывается на мясорубке, а добавляется в начинку в нарезанном виде. Просто порубите его как можно мельче ножом и смешайте с фаршем. Кстати, клецки с мясом можно не только отваривать, но и жарить на сковороде в растительном масле или на смальце. Попробуйте, возможно, такой вариант вам понравится больше.

Фасолевые галушки

Куриные клецки (клецки из фарша)

Рецепт «для ленивых», не нужно отдельно замешивать тесто, а затем вкладывать внутрь начинку, достаточно все перемешать в общую массу. Для приготовления подходит исключительно куриное филе, в нем много белка, который моментально схватывается в кипятке и не дает разваливаться клецкам. Из свинины или говядины приготовить не получится.

Ингредиенты

• куриное филе – 300 г
• маленькая луковица – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• манная крупа – 50 г (или 4 ст. л. муки)
• соль и перец – по 2 щеп.
• сладкая молотая паприка – 0,5 ч. л.

1. Измельчите мясо и небольшую луковицу в фарш — на мясорубке или в блендере.
2. Добавьте яйцо, соль и перец, молотую сладкую паприку (для цвета). Всыпьте манку и тщательно вымешайте. Оставьте на 10 минут. Вместо манки можно использовать пшеничную муку.
3. Формируйте клецки руками или с помощью ложки, смоченной в холодной воде.
4. Выкладывайте в кипящий суп и варите 7-10 минут до готовности.

Заварные клецки

Благодаря завариванию изделия получаются очень нежными и мягкими, они не теряют форму, даже если суп разогревать несколько раз. Для особого вкуса и аромата можно добавить в тесто немного рубленой зелени, подойдет укроп и петрушка.

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл
• пшеничная мука – 50 г
• сливочное масло –100 г
• яйца – 2 шт.
• рубленая зелень – 2-3 ч. л.
• соль – 2 щеп.

1. Молоко и сливочное масло поместите в кастрюльку, посолите и поставьте на огонь.
2. Как только смесь закипит, быстро добавьте муку, энергично размешивая тесто, и снимите с огня.
3. Когда смесь слегка остынет, по одному вмешайте в нее желтки. Добавьте мелко нарезанную зелень.
4. Белки взбейте отдельно, а затем введите в смесь.
5. Руками лепите небольшие шарики и отправляйте вариться в кипящий суп или бульон. Готовьте 3-4 минуты после того, как всплывут.

Заварные клецки

Жареные клецки

Подается блюдо со сметаной или чесночным соусом, а также в сочетании с супами и на гарнир к мясу. Готовить можно из сырого тертого картофеля или из предварительно отваренного, особой разницы во вкусе вы не заметите, а вот работать с горячим пюре сложнее, нужно быстро лепить клецки, пока не остыло. Готовить из сырой картофельной массы гораздо удобнее.

Ингредиенты:

• картошка – 6-8 средних клубней
• мука – 4 ст. л.
• яйца – 2 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• картофельный крахмал – 1 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• сливочное масло – 50 г для жарки
• вода – 2 литра (для варки).
• лавровый лист – 2 штуки;
• черный перец – 3 горошины;

1. Очистите лук и картофель. Измельчите их на самой мелкой терке-чесночнице.
2. Картофельную массу с силой отожмите через марлю, чтобы мякоть получилась практически сухой.
3. Добавьте яйца и соль, перемешайте.
4. Добавьте муку и замесите крутое и однородное тесто. Если масса слишком клейкая, то в ней недостаточно крахмала, добавьте 1 столовую ложку. Разрешается подлить для увлажнения немного воды и снова вымесить не меньше 3-4 минут.
5. Сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех.
6. Доведите до кипения в кастрюле примерно 2 литра воды, добавьте соль и лавровый лист. Опускайте клейки в кипяток, помешивая, чтобы они не пристали ко дну.
7. Когда всплывут на поверхность, проварите 2-3 минуты, выньте шумовкой из воды.
8. Обжарьте на разогретой сковороде со сливочным маслом по 5 минут с каждой стороны до получения румяной корочки.

Украинские галушки

Клецки для супа: какому какие идут?

К каждому виду супа идут свои клецки. Например, чесночные добавят пикантности рассольнику, а сырные будут уместны в курином или рисовом супе, хорошо они сочетаются и с вермишелью. Манные шарики отличаются особой нежностью и мягкостью, поэтому их лучше всего класть в легкие овощные бульоны, хорошо они подойдут и для молочных супов. Картофельные ньокки можно подавать отдельно, сами по себе они достаточно сытные, а если добавить их в суп (отлично подходит гречневый), то тогда картошку в него, естественно, класть уже не нужно. Кстати, их можно сварить отдельно в молоке, получится очень вкусно и необычно.

По ссылке — 12 самых популярных рецептов супов с клецками.

Плавуны, галки, ньокки, кнедли и прочие гамбовцы…

Рецепт клецек, путешествуя по разным странам, приобрел множество обличий. Претендовать на первенство изобретения не может ни одна кухня мира. Маленькие мучные комочки готовятся повсеместно и в каждой стране дали им свое название.

Украина 

Галушки или плавуны, представляют собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Могут быть мучными, творожными или картофельными, готовиться на воде, молоке или кефире. Подаются в супе или отдельно с жареным луком, шкварками и сметаной. Интересно, что рецепт традиционных украинских галушек не так-то просто отыскать в сборниках традиционных рецептов. А объясняется любопытный факт тем, что блюдо было и остается простым и употребляемым в основном в домашних условиях, которое хозяйки готовят «на глаз», без четкой рецептуры.

Украинские галушки-рулетики нудли

Беларусь 

Клецки и галки, часто готовятся из гречневой муки или из рыбного фарша пополам с мукой. Отсюда два варианта блюда: гречневые галки, которые после отваривания иногда обжаривают на сале и поливают сметаной, а рыбные галки едят с рыбным или грибным бульоном, подают как первое блюдо в супе или заливное. Белорусы также готовят «клецки с душами» — так называются шарики из теста с начинкой, часто с кусочком сала внутри.

Италия

Ньокки, насчитывают сотни разновидностей, бывают картофельные, манные, кукурузные, рисовые, тыквенные и даже из печени и миндаля.

Литва

Скриляй и шишкутес, причем первые могут быть не только отварными, но и жареными. Название шишкутес отварные кусочки теста получили за необычную форму, ведь готовятся они в виде маленьких шишек.

Венгрия, Чехия и Закарпатье

Гамбовцы или гомбовцы, чаще всего картофельные или творожные. Могут быть «пустыми», со шкварками, печенкой, мясом, очень популярны сладкие изделия, фаршированные вишней, сливой или густым сливовым мармеладом лекваром.

Германии, Чехия, Авcтрия

Кнёдли или кнедлики, готовятся из муки, творога, картофеля и с начинками, бывают мясные, овощные и сладкие, дрожжевые и бездрожжевые, вареные и паровые, могут добавляться в жаркое, в обычный или сладкий молочный суп, а также идти на гарнир к блюдам из мяса.

Венгерский суп-гуляш с клецками-«лодочками»

Клецки, 28 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Картофель 4 штуки

Пшеничная мука 150 г

Сыр пармезан 50 г

Соль по вкусу

Яйцо куриное 2 штуки

Оливковое масло 2 столовые ложки

Сушеный тимьян 10 г

Белый лук 1 штука

Красные помидоры черри 15 штук

Базилик 10 г

Черный перец с лимонной цедрой по вкусу

Чеснок 3 зубчика

Копченая курица 250 г

Клецки - это... Что такое Клецки?

        Клецки — мучные изделия, в которые в качестве дополнительных компонентов входят обязательно масло, яйца и иногда молоко. Они напоминают галушки. Первоначально их готовили, как и галушки, из довольно плотного теста. Эти клецки носили название «катаных»: тесто резали на кусочки величиной с лесной орех, катали из них в руке шарики, оставляли эти шарики на полчаса-час вянуть и только затем бросали в кипяток.
        Однако большее распространение получил другой вид клецок — с начинкой, или «клецки с душами», когда в каждую катаную клецку вдавливали маленький кусочек сала.
        Городская кухня, особенно на западе Белоруссии, пошла, однако, дальше по пути разработки клецок как особого кушанья. Их стали приготовлять также из мелких круп и картофеля. Но главное — тесто для клецок получило более разреженную консистенцию, поэтому они стали не только значительно нежнее галушек, но и отличаются иным вкусом. Близко к клецкам стоят «галки», т. е. клецки, в состав которых входят творог, рыбный или раковый фарш, замешиваемые непосредственно в тесто, отчего последнее получается чуть более плотным по консистенции (при разреженном тесте фарш может выпасть).
        Что же касается своеобразной консистенции клецок, то она достигается, во-первых, более жидким разведением теста и наличием в нем не воды, а молока, сливок, масла, делающих тесто особенно нежным и эластичным, а во-вторых, рядом технологических приемов, которые в основном и создают неповторимый вкус клецок, их отличие от других видов мучных изделий. Главный из этих приемов — тщательное растирание и взбивание теста и его компонентов, особенно яиц, которые вводят раздельно, желток и белок, и не одновременно, а в определенной последовательности. Другим приемом, увеличивающим объем клецок, служит варка их в подсоленной воде обязательно под крышкой, на слабом огне. Это дает возможность клецкам «разрастись» и в то же время не развалиться.
        В белорусской национальной кухне клецки делают из смеси ржаной и гречневой муки, ржаной и ячменной, взятых в равных частях. Иногда используют либо только гречневую муку, либо сочетание картофельного пюре с мукой, либо манную крупу.
        Клецки могут быть простыми и заварными. Для заварных клецок муку заваривают. Этот прием требует несколько иных пропорций муки и других компонентов и вносит дополнительное разнообразие во вкусовую гамму клецок.
        Порядок приготовления простых клецок. Масло (или топленое сало), а иногда и молоко или сливки растирают с яичными желтками добела, в эту массу постепенно, все время продолжая растирать, добавляют маленькими порциями муку и воду. Затем тесто солят, сдабривают пряностями, вводят в него взбитые яичные белки, все еще раз растирают и из полученного теста с консистенцией кашицы-размазни отделяют небольшие кусочки, обычно в половину чайной ложки, смоченной в воде, опускают их в кипящую подсоленную воду (2 ч. ложки соли на 1 л воды) и отваривают на слабом огне под крышкой около 5 мин. Готовые клецки всплывают на поверхность.
        В зависимости от общего состава, характера муки и внесенных пряностей, соли или сахара клецки могут быть использованы как наполнители в различные супы, гарниры к мясным блюдам, а также как самостоятельные вторые блюда.
        В белорусской кухне их чаще всего используют как самостоятельное блюдо и подают облитыми топленым салом со шкварками и посыпанными жаренным на сале луком.
        Клецки, предназначенные для еды с бульоном (супом), лучше всего отваривать непосредственно в соответствующем бульоне: мясном, грибном или овощном. В этом случае в тесто для клецок примешивают лук, укроп, тмин или майоран в разных сочетаниях в зависимости от вида супа. Гречневые клецки с укропом и тмином, например, хорошо гармонируют с журом на молоке, в который их опускают после отваривания в отдельной посуде.

. В.В. Похлебкин. 2005.

История клецок и их собратьев в кухнях мира

25 Февраля 2019

●Bonduelle

●Кухни стран мира

Кнедлики, галушки, ньокки, галки, гомбовцы, плавуны, кнедли, салма, кама. Из муки, риса, манки, картофеля. Маленькие или не очень кусочки теста, сваренные в воде или в бульоне. Все это клецки – в переводе с немецкого knödel «комочек».

Клецки бывают и ингредиентом супов, и гарниром, и самостоятельным блюдом. Вначале были «катаными»: плотное, упругое тесто каталось в колбаски, от которых отрезали по кусочкам.
Потом в некоторых мировых кухнях обрели «душу». Внутрь стали класть начинку – для нежности. Например, в Белоруссии кусочек сала, который делает клецки невероятно сочными. Или просто добавлять в тесто творог, рыбный или мясной фарш.
Затем появилась другая разновидность. Молоко или сливки, кому как нравится, добавили тесту эластичности и сделали менее густым. Такое тесто набирают ложкой и отправляют в кипящую воду вариться.

Популярность клецок объясняется простотой, минимумом компонентов и сытностью. Как это часто бывает, история клецок уходит корнями на кухни бедняков. При минимальных затратах оно кормило всю семью. Через некоторое время, как это опять-таки часто бывает, клецки распробовали другие слои населения и решили, что они весьма вкусны и достойны подаваться даже в роскошных заведениях.

Итальянские ньокки

Ньокки, вернее их прообраз как итальянский вариант клецок, были известны еще в Древнем Риме. Их рецепт обнаружен в кулинарной книге Марка Апиция. Тогда для них требовались только вода и мука. В эпоху Средневековья итальянские крестьяне стали класть в тесто хлебные крошки, а иногда и сушеные фрукты – для вкуса.
В Риме для готовки ньокки был отведен четверг – чтобы подготовиться к постной пятнице. В Неаполе – воскресенье, когда на семейный обед подавали gnocchi alla sorrentina в томатном соусе и с расплавленной моцареллой.
Следующий важный этап – ньокки переселились на столы знати и обрели «породистые» компоненты: молоко, миндальную муку, яйца. Особым показателем статуса и богатства дома, где готовились ньокки, был шафран – приправа редкая и дорогая.
В XVIII столетии основой теста стал картофель, а количество муки сильно сократилось. Можно сказать, что именно тогда и определился окончательный рецепт, который мы знаем и сегодня. Но никто не мешает поварам вдохновенно творить ньокки и из других ингредиентов. Например, использовать шпинат или тыкву . Кстати, ньокки со шпинатом носят неофициальное название «Душители священника». Все благодаря святому отцу, страстному почитателю этого блюда. Страсть его была настолько велика, что меры в поглощении и скорости он не знал. Так однажды от излишней спешки подавился и умер.
Если хотите познакомиться с Papà del’ gnoco, или Папой Ньокки, отправляйтесь на ежегодный карнавал в Верону. Папа – символ местных празднеств. Одет в красный костюм, а в руке держит вилку, на которую наколот ньокки. Вся пятница посвящена дегустации всевозможных ньокки. Начало традиции переносит в 1531 год, когда город страдал от голода, вызванного неурожаем. Один из богатых жителей Tomasso de Vico уговорил друзей выделить деньги, чтобы купить муки для ньокки и накормить ими бедноту. И даже впоследствии завещал определенную сумму, чтобы обычай пятничных ньокки на карнавале существовал и дальше.
Из Италии ньокки попали во Францию. Французы, уж если сами не придумали рецепт, то все равно должны его усовершенствовать. Поэтому внесли свои коррективы. Мука подготавливается по технологии ру и только потом на ее основе замешивается тесто. Сопровождаются ньокки, конечно, соусом, в данном случае бешамель. И последний штрих – собственное название, gnocchis à la parisienne.

Литовские цеппелины

Цепеллины – национальное достояние литовской кулинарной школы. Огромные клецки делают из сырого картофеля или из меси сырого и вареного. К ним подается соус из топленного со сметаной свиного сала. Названы так в период Первой мировой войны, когда страна находилась под оккупацией немцев. В небе тогда активно летали германские дирижабли – zeppelin. Вот за это внешнее сходство вполне мирное блюдо нарекли воинственным именем.
Как правило, цеппелины – самостоятельное блюдо, но могут быть частью наваристого супа. Некоторые хозяйки добавляют внутрь фарш, как это делают соседи литовцев белорусы, у которых такая разновидность клецок называется колдуны.
Между прочим, в старину во время праздников в обеих странах была забава. Одну из клецок щедро сдабривали внутри перцем. «Счастливцу», съевшему деликатес, оставалось только посочувствовать.

Немецкие кнедли

В Германии самыми популярными считаются тюрингенские кнедли. Размером с бильярдный шар, готовят такие клецки из картофеля. Главный принцип в готовке – чтобы шар был идеально круглым и плотным, без трещин. Для этого необходимо добиться идеальной пластичности теста, поэтому заготовку тщательно и долго перетирают. В тесто также добавляются шкварки из свиного сала. Затем клецки отвариваются. Служат гарниром исключительно к мясным блюдам вместе с тушеной капустой. Да, тут стоит забыть о диетах и холестерине…
Тюрингенские клецки удостоились чести личного музея. Он открыт в городе Хайхельхаме в 1999 году под эгидой Фонда картофеля. В музее можно ознакомиться с историей блюда, посмотреть все этапы его приготовления или пройти мастер-класс и продегустировать результат.
При этом немцы уверены, что именно их клецки начали триумфальное шествие по кулинарным дорогам Европы.

Чешские кнедлики

Чешские клецки известны со Средних веков. Правда, именовались они не кнедликами, а бухты. Существовало два вида: из муки – вареные – и из черствого хлеба – обжаренные. Изначально служили пищей для рыцарей, которые отправлялись в долгие походы. Если под рукой не был котелка, варили, не мудрствуя в шлемах. Быстро, просто и сытно. И вперед – на подвиги!
Так же, как и в Германии, в Чехии клецки выступают в качестве гарнира. Сейчас в них добавляют разнообразные специи и пряные травы. Некоторые любят сладкий вариант – с вареньем или с джемом.

Рецепт приготовления клецок для супа 

Февраль 17, 2017 Нет комментариев

Многие домохозяйки задаются вопросом: как сделать клецки для супа? Нет ничего проще! В этом материале подробно рассматривается пошаговый рецепт приготовления клецок для супа.

Суп с клецками – разновидность первого блюда, любовь к которому приходит не сразу. Не многие дети, например, предпочитают подобное первое блюдо либо вообще охотно едят какие-либо супы.

Несмотря на то, что это блюдо известно не только в России, но и во многих других странах мира, малое количество родителей действительно разбираются в вопросе как готовить клецки для супа.

Рецепты первых блюд с клецками, как уже говорилось, нравятся не всем. Однако раз уж кто-то из ваших родных или близких обожает и люби клецки, необходимо обязательно научиться готовить вкусные клецки для супа и, соответственно, суп с такими клецками.

Отметим также, что готовятся клецки не только лишь для супов и первых блюд. Изменяя консистенцию, форму и состав возможно использовать клецки как отдельно самостоятельное блюдо либо гарнир или закусочное блюдо.

Это главным образом находится в зависимости от состава основы для клецок, а именно муки и различных приправ, вкусовых добавок, а также соусов. Однако чаще всего  клецки представляют из себя кусочки теста, которые делают обед (или другой прием пищи) более сытным и питательным.

Клецки являются отличным способом для молодых хозяюшек или более опытных кулинаров разнообразить ваше меню. Если вы хотите узнать как приготовить клецки для супа, основного блюда или закусок, смотрите материалы данной статьи.

Что такое клецки? Виды клецок в национальных кухнях мира

Клецки – мучное изделие из теста, наиболее распространено в европейских странах.  Приготовление клецок достаточно простое, однако существует ряд нюансов и особенностей, которые позволят сделать блюдо наиболее вкусным.

Клецки моментально смешиваются, сформировываются и готовятся одновременно с первым блюдом, и органично вписываются в рецепт. С ними всякие мясные, а также и овощные супы делаются более наваристыми, вкусными и сытными. Отличная идея пришла в голову поварам, которые в начале пути развития кулинарии у разных национальностей и культур.

Клецки одинаково популярны в разных странах мира, хотя в разных странах называются по-разному:

• На Украине — галушки;
• В Чехии — кнедли;
• Ньокки в Италии;
• Салма – у татар;
• в Эстонии — кама;
• Шпецле – у немцев;
• Бакербзе в таких странах как Швейцария и Австрия.

Кроме того, в особенности можно выделить картофельные клецки по-литовски, клецки с чесноком в Польше, у финнов популярны сырные клецки и многие-многие другие варианты на эту тему.

Украинские галушки

Традиционно клецки, конечно, относят к  кулинарии из русской кухни. Классический и элементарный рецепт, но совсем не единственный. Для приготовления клецок можно использовать пшеничную либо гречневую муку, а кроме  того брать и смешивать в разных пропорциях ржаную, ячменную и гречневую муку. В связи с этим рекомендуем ознакомиться и попробовать различные варианты приготовления клецок для супа из разного вида теста, а после чего выбрать более понравившийся вариант.

Как приготовить суп с клецками?

Для начала рассмотрим  несложный универсальный рецепт картофельного супа с клецками, он наверняка понравится многим любителям русской кухни. Возможно вы вспомните забытый из детства вкус и, очень вероятно, что сейчас рецепт полюбится вам намного больше:

Ингредиенты для приготовления:

Для теста понадобится:

• 1 яйцо
• 5 столовых ложек муки
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 150 мл молока
• щепотка соли.

Непосредственно для супа можно брать привычные продукты по классическому рецепту либо, в описанном варианте, 0,5 кг мяса курицы (можно суповой набор), 3-4 шт. картофелины, 1 шт. моркови, 1 шт. лука репчатого,  небольшое количество растительного масла, молотого черного перца, а также 1 лавровый лис, соль и пучок свежей зелени.

1. Сперва необходимо приготовить тесто для клецок. Нужно аккуратно взбить 1 яйцо куриное в глубокой тарелке или миске, посолить и смешать с 150 г молока. Растопить сливочное масло и вбить его в получившуюся яично-молочную смесь. Муку добавить постепенно, при этом вымешивать тесто и избавляться от комочков. После того как консистенция теста будет однородной, немного гуще, чем для блинов, отставить его пока в сторону и займитесь супом.
2. Как готовить картофельный суп знает практически любая хозяйка. Остановимся лишь на общих рекомендациях: сварить бульон — прокипятить курицу на небольшом огне, помешивая и снимая пену. Луковицу и морковь очистить, измельчить и обжарить на растительном масле.
3. Картошку очистить, нарезать соломкой или средними кубиками и положить в кастрюлю с куриным бульоном. Отделить сваренное куриное мясо от костей и вернуть его в кастрюлю. Добавить обжаренные лук и морковь, лавровый лист, черный перец, посолить и варить суп на небольшом огне примерно 15-20 минут.
4. Вот мы и подошли к самому главному в нашем рецепте, а именно приготовлению клецок для супа из заранее подготовленного теста. Для чего надо смочить холодной водой 2 чайные ложки и взять их в обе руки. Зачерпнуть одной ложкой немного теста, а другой рукой аккуратно отделить его и сбросить в кастрюлю со чуть кипящим бульоном.
5. Точно таким образом сформировать и опустить в суп приготовленные клецки. Если их получилось слишком много, то оставьте их по вашему усмотрению. Необходимо учитывать, что в процессе приготовления когда суп кипит, клецки слегка увеличатся в размерах.
6. Чтобы определить готовность клецок, обратите внимание на внешний вид и то, как они себя ведет: готовые клецки станут матовыми, побелеют и всплывут на поверхность бульона. Это займет около 5 мин. Пока это происходит, необходимо нарезать промытую холодной водой зелень, присыпать ей готовый суп с клецками, после чего накрыть крышкой и дать немного остыть. Пусть суп хорошо настоится, и можно подавать на стол.

После того, как суп приготовлен, его желательно съесть в этот же или на следующий день. В противном случае тесто может чересчур разбухнуть или слипнуться, и потому уже не будут такими вкусными. Если у вас нет большой семьи готовьте суп с клецками небольшими объемами. Лучше меньше, но чаще его готовить. А  на следующий раз позвольте себе приготовить клецки для супа используя другие варианту приготовления. Давайте ознакомимся с ними чуть ниже.

Суп с манными клецками

Клецки, либо галушки готовятся из манной крупы. Приготовить их можно для добавления в суп, а также как отдельное блюдо.

Суп с манными клецками

Манные клецки обладают высокой питательной ценностью и отлично подойдут для завтрака, а также в качестве гарнира ко второму блюду:

1. На 200 мл молока либо воды достаточно взять 200 г. манной крупы, пару столовых ложек сливочного масла, пол щепотки соли и немного сахара на ваш вкус (разумеется можно обойтись и без него).
2. Сварить манную кашу густой консистенции, используя молоко или воду, во время приготовления посолить и добавить сахар.
3. В закипающий суп либо воду опустить небольшие кусочки теста, старайтесь чтобы они были одинакового размера. Это можно сделать взяв две чайные или столовые ложки. Также удобно будет использовать специальную ложку, имеющую круглую форму, которой часто применяют для шариков из мороженого.
4. Примерно через 6-7 минут, после готовности клецок, нужно снять кастрюлю с блюдом с огня и подавать обед к столу.

Как уже говорилось необходимо сделать клецки небольших размеров для равномерной варки и чтобы они разваливались в воде (молоке).

Для подачи также применяю способ, при котором клецки извлекаются из кастрюли, складываются в дуршлаг, пока стекает жидкость, а после чего перекладываются в миску для подачи с соусом (сметаной).

Суп с картофельными клецками

Суп с картофельными клецками

Картофельные клецки в первом блюде настолько же вкусны, как и в качестве индивидуального блюда. Однако готовятся они не для картофельного супа, а для добавления в супы с крупами, например, в супы с гречневой либо перловой крупами, а кроме того, отлично сочетаются с различными видами мяса (свинина, говядина, баранина и др.) Первые блюда приобретают с картофельными клецками свой особенный вкус:

1. Для приготовления клецок на среднюю кастрюлю супа необходимо взять примерно 250-300 г картофеля в сыром виде, 1 куриное яйцо, 0,5 ст. панировочных сухариков мелкого размера, 2 ст.л. муки, соль и мускатный орех.
2. Сварить картофель целиком, можно в очищенном виде или в мундирах. Размять вареную картошку в пюре, посолить, приправить мускатным орехом, вбить 1 яйцо и хорошенько перемешать.
3. Замешать тесто из картофеля, постепенно добавляя панировочные сухари и помешивая. Если картофельное тесто получается недостаточно упругим, можно добавить немного муки.
4. Намочить руки и сформовать одинаковые маленькие кусочки теста и опустить их в кипящий суп, который находится в стадии почти полной готовности (для этого также можно воспользоваться двумя ложками). Через несколько минут, после всплытия клецок снять кастрюлю с огня.

Клецки из картофеля можно приготовить, замесив в тесто измельченные жареные грибы. Более трудоемкий вариант – выложить грибы в каждую клецку, формуя ее мокрыми руками, также можно положить рубленую зелень, перемешанную с мускатным орехом.

Как приготовить сырные клецки для супа?

сырные клецки для супа

Сырные клецки можно добавлять практически в любые супы, либо просто для бульонов – на вкус клецки получаются очень яркими и насыщенными, поэтому обходятся без других ингредиентов:

1. Взять яйцо куриное, 50-60 г. твердого сыра (например, партизана) и 3 ст.л. муки, щепотку соли и черного молотого перца. При использовании уже соленого сыра  количество добавляемой соли необходимо сократить.
2. Слегка взбить яйцо с солью. Затем добавить перец и снова взбить.
3. Сыр натереть на мелкой или средней терке и добавить ко взбитому яйцу.
4. Перемешать сырную массу и добавить муку, замешивая тесто густой консистенции.
5. Тесто получается достаточно липким, кладите их в суп осторожно, хорошо смачивая руки либо ложки для формировки холодной водой.

Сырные клецки по вкусу отличаются от традиционных по цвету и вкусу. Оттенок клецок можно еще больше усилить, добавив в получившееся сырное тесто чайную ложку специй карри, а также красного молотого перца.

Подводя итог, следует отметить, что существует большее количество рецептов клецок для супа, на самый различный вкус.

Любые самые обычные клецки или галушки можно разнообразить, используя не пшеничную муку, а заменить ее, например, на кукурузную, гречневую либо овсяную. Помимо этого существуют еще куриные клецки (из мелко порубленного куриного фарша), клецки чесночные, творожные  – указанные рецепты преобразят обычные и немного наскучившие первые блюда  или бульоны. Желаем кулинарных успехов и отличного настроения!

«Бабушкин» суп с галушками

Необходимые ингредиенты:

4 картофелины (средних размеров). 1 морковь. 2 луковицы. 2 литра бульона. Зелень. Растительное масло. Специи. Соль.

Для приготовления галушек: Мука. 2 яйца. Соль.

Как приготовить суп с галушками готов:

Если кому-нибудь при встрече или за столом ненароком напомнить о супе с галушками, то первыми словами ваших собеседников, скорее всего, будут возгласы-воспоминания о бабушкином супе из детства. Действительно, о таком несложном, но неимоверно вкусном первом блюде частенько забывают, поэтому и связывают его приготовление с давними впечатлениями. Но ведь бабушки знали, что (!) готовить и как (!) сытно можно накормить довольно нехитрым блюдом быстрого приготовления!

Предлагаем вам восстановить в памяти рецепт приготовления этого супа и советуем в ближайшие выходные приготовить его, чтобы вкусно накормить семью.

Бульон можно сварить заранее, но перед началом готовки он должен кипеть. Измельчите привычным для вас способом лук и бросьте его вместе с нарезанной кубиками или ломтиками картошкой в кастрюлю.

В это время займитесь приготовлением теста для галушек. В муку добавьте немного соли, вбейте яйца и хорошо смешайте ингредиенты. После замешивания тесто должно напоминать по консистенции густую сметану.

Галушки можно формировать с помощью ложки или отщипыванием небольших кусочков от края теста. Пока галушки варятся и вот-вот начнут всплывать, можно приготовить зажарку. Для этого порежьте остатки луковицы, измельчите небольшую морковку и обжарьте на подсолнечном масле. Заправьте суп и продолжайте варить до готовности.

Перед снятием супа с огня добавьте зелень, специи, соль. На стол подавайте со сметаной.

«Бабушкин» суп поможет обед или ужин превратить в уютные домашние посиделки с теплыми воспоминаниями из детства. Не сопротивляйтесь драгоценным минутам совместного пребывания за общим столом во время наслаждения и насыщения супом с галушками!

Суп с галушками готов. Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить клецки для супа

Автор Лилия Паукова На чтение 7 мин. Просмотров 353 Опубликовано 22.10.2019

Клецки – одно из самых простых и популярных блюд мира. Почти в каждой национальной кухне присутствует это блюдо. Появились они, скорее всего, независимо друг от друга. Русские клецки, украинские галушки, белорусские галки, немецкие шпецле, итальянские ньокки или чешские кнедлики – как их не назови, а суть одна. Это комочек теста, иногда с начинкой, отваренный в воде. Но сегодня речь в нашем материале пойдет именно о клецках в супе.

Что нужно знать перед началом готовки

Клецки – это достаточно легкое в приготовлении блюдо. Сложность заключается как раз в этой простоте. Хозяйки смешивают ингредиенты на глаз, у каждой есть свой фирменный рецепт и кулинарные секреты. А начнем мы как раз с секретов.

• Готовить суп с клецками можно в любой удобной для вас посуде, в том числе и в мультиварке.
• Заменив муку на манку в рецепте, вы получите более нежное тесто.
• Чтобы сделать тесто интереснее –добавьте красок. Для красного цвета положите в тесто томатную пасту, а для зеленого – петрушку, укроп или шпинат. Куркума сделает шарики сочно-оранжевыми. Не любите специи – добавьте натертую морковь или тыкву.
• Кладите тесто только в кипящую воду. Если вода будет просто горячей, то клецки не успеют «схватится» и будут водянистыми. Сильно кипящий бульон тоже вреден – тесто может рассыпаться на кусочки, и у вас не получатся оформленные шарики.
• Чтобы тесто лучше отлипало от ложки, строго следуйте такой схемы: холодная вода –тесто – горячий бульон – холодная вода.

• Как и любое изделие из теста, клецки могут развариться и набухнуть в воде. Поэтому не держите их в воде дольше 10 минут. Для маленьких комочков вполне хватит и 4 минут. Если вы любитель набухших клецок, тогда лучше дать им настоятся в бульоне ночь. К следующему дню вкусы в вашей кастрюле сдружаться друг с другом, и тесто станет еще вкуснее.
• У вас осталось тесто — заморозьте до следующего раза. Для этого предварительно сформируйте шарики. А отправлять на заморозку лучше на доске, чтобы они не слиплись. Как только они застынут, их можно сложить в пакет. Если вы делали жидкое тесто для пушистых клёцок, то распределите его на пищевой пленке небольшими порциями и отправьте в таком виде в морозилку.
• Клецки не обязательно варить в супе. Если вам не нравится вкус раскисающего в воде теста, то перед тем, как закинуть их в бульон, обжарьте клецки в масле или запеките в духовке. Хрустящие комочки добавляйте уже в разлитый по порциям суп.
• Клецки прекрасно дополнят и насытят любой суп. Попробуйте добавить их в привычный для вас рецепт куриного, рыбного, овощного, грибного, гречневого, горохового, фасолевого или томатного супа.
• В качестве добавки к такому варианту первого блюда можно подать сметану или майонезный соус с чесноком.

Классический бабушкин рецепт клецок

Именно это блюдо требуют дети, приходя из детского сада. Суп для этого блюда берите любой. Особенно вкусно получается с бульоном и кусочками мяса курицы или телятины.

• Яйцо – 1 шт.;
• Манка – 3 ст. ложки;
• Соль – по вкусу.

Разотрите яйцо с манкой и солью. Смесь должна получится густая, примерно, как жирная сметана, но не тугая. В зависимости от размера яйца, манки может потребоваться больше. Оставьте все набухать на часок. За 5 минут до готовности супа начните добавлять полученное тесто в бульон. Для этого возьмите столовую и чайную ложку. Большой ложкой захватите тесто (примерно на треть ложки) и опустите в кипящую воду, а маленькой помогите отклеиться. Готовые клецки всплывут на поверхность.

Формовые клецки

Этот рецепт для перфекционистов, которые любят четкие формы и ненавидят раскисшее тесто.

• Яйцо – 1 шт;
• Бульон – 1 стакан;
• Сливочное или растительное масло – 1 ст. ложка;
• Манка – половина стакана;
• Мука – половина стакана и немного для раскатки;
• Соль по вкусу.

Смешайте соль, муку и манку и хорошенько разотрите с маслом и яйцом. Затем постепенно добавьте горячий бульон, интенсивно помешивая. Консистенция теста должна получиться как пластилин: хорошо разминаться, не липнуть к рукам и не рассыпаться. Дайте немного отдохнуть тесту –около 20 минут и приступите к раскатке. Сделайте пласт теста не слишком тонким – около 5 мм и начните вырезать фигурки. Можно использовать нож, а можно и формочки для имбирного печенья. За 5 минут до готовности сбросьте фигурки из теста в бульон и дождитесь, пока они все не всплывут. Блюдо готово!

Постные клецки на воде без яиц и молока

Отличные шарики из теста можно приготовить и без яиц.

• Мука – 5 ст. ложек с верхом;
• Растительное масло – 2 ст. ложки;
• Вода или овощной бульон – 100 мл;
• Соль – по вкусу;
• Зелень – по желанию.

Смешайте соль и муку и разотрите с маслом. Добавьте в смесь охлажденную воду или бульон и замесите тесто. В конце добавьте зелень и оставьте на 20 минут, чтобы мука набухла. Такое тесто можно опускать в суп для приготовления клецок.

Картофельные клецки с начинкой

Как утверждают историки, клецки появились впервые на столах у бедняков. Не сложные ингредиенты и сытность блюда быстро завоевало популярность у народа. Но вот на праздничные столы клецки подавались уже из картофеля с вкусной начинкой внутри. Для начинки здорово подойдут курица, индейка, свинина, сало, говядина, сыр, грибы или печень. Мы предлагаем рецепт с шампиньонами.

• Картофель – 8 клубней;
• Яйца – 2 шт;
• Мука – 4 ст. ложки;
• Лук — 1 головка;
• Шампиньоны – 200 грамм;
• Растительное масло для обжарки;
• Соль и молотый перец – по вкусу.

Картофель очищаем, разрезаем на 4 части и бросаем в кипящую воду. Как только клубни будут хорошо протыкаться, но будут еще немного сыроваты внутри – солим. Через 10 минут сливаем часть воды и разминаем картофель до пюре. Масса должна хорошо остыть, только после этого добавляем в нее муку и яйца, тщательно все перемешав. На отдельной сковороде готовим начинку. Мелко шинкуем лук и обжариваем на сковороде до золотистой корочки. Грибы режем мелкими кубиками, затем добавляем к луку. Все вместе обжариваем на среднем огне, пока грибы не начнут поджариваться. Добавляем соль и перец.

Тесто разминаем и формируем колбаску. Ее нужно нарезать на порции. Берм «дольку колбаски» из теста, делаем пальцами углубление и выкладываем туда начинку. Затем аккуратно стягиваем края и формируем шарик. Клецки можно приготовить 2 способами: сразу кинуть их в суп на 6 минут или сначала обжарить с двух сторон на сковороде. Выбор за вами.

Фруктовый суп с клецками

Вместо бульона нам здесь пригодится компот из сухофруктов или свежих ягод. А клецки мы будем готовить из риса. Для этого рецепта лучше взять круглые сорта.

• Рис – 1 стакан;
• Вода – 1 стакан;
• Молоко – 1 стакан;
• Сахар – 2 ст. ложки.

Вскипятите воду, высыпьте в нее рис. Оставьте на медленном огне на 10 минут, затем слейте воду, добавьте горячее молоко и сахар. На медленном огне рис нужно довести до готовности. Затем на плоское, холодное блюдо выложите рис равномерным слоем толщиной около 2 сантиметров. Дождитесь пока он хорошенько остынет и склеится. Затем разрежьте его на кубики – это наши клецки. Положите их в супницу и залейте компотом.

Рецептов клецок для супа очень много и рассказывать о них можно бесконечно. Надеемся в нашей подборке вы нашли для себя интересные идеи и взяли их на заметку.

КЛЁЦКИ - это... Что такое КЛЁЦКИ?

КЛЁЦКИ - это... Что такое КЛЁЦКИ?

Клёцки и их разновидности

Клёцки (по-немецки – комочек) – это европейское блюдо из теста, которое, путешествуя по кухням разных стран, приобрело множество разновидностей. Клецки и их разновидности готовятся из муки на яйцах, добавляются к супам или подаются к ним. А также  отдельным блюдом или дополнением к десерту.

Какие бывают клецки

У разных народов клёцки получили различные названия: украинские галушки, плавуны, белорусские галки, венгерские и закарпатские гомбовцы, германские и австрийские кнёдли, чешские кнедлики, прибалтийские кама, итальянские ньокки, татарские салма и множество других.

Изначально тесто для клёцок замешивалось плотно, а изделия из него назывались «катаными клецками», так как тесто резалось на кусочки, из которых катались шарики. Эти шарики должны были «вянуть» около часа перед варкой.

Большую популярность получили клецки с начинкой («с душами»), когда в каждый шарик таких клёцок вдавливался кусочек сала.

Позже в тесто стали добавлять различные наполнители: мелкую крупу, творог, картофель, за счет чего клёцки стали нежнее и вкуснее. Такие наполнители, как мясной, рыбный или крабовый фарш добавлялись непосредственно в тесто или в качестве начинки.

По консистенции тесто для клецок может быть более плотным (чтобы не выпала начинка при готовке) или более жидким, на воде, молоке или сливках. Существует множество технологических приемов в приготовлении разновидностей клёцок для создания неповторимого вкуса, отличающего это блюдо от других мучных изделий. Одним из условий успешного приготовления клецок является неукоснительное следование технологическим предписаниям рецепта. Но существуют некоторые общие правила.

Правила приготовления клецек

1. Основные ингредиенты клецок – мука (мелкая крупа), пюре крахмальных овощей (картофель, батат и др.) или хлеб.

2. Дополнительные ингредиенты – яйца, немного жирной жидкости (растопленное масло, сливки, молоко).

3. Необязательные, сменные добавки – соль, сахар, пряности.

4. Более нежными получатся клёцки не на воде, а на жирных ингредиентах (масло, сливки, молоко).

5. Варите клёцки в слегка подсоленной воде на слабом огне под крышкой, тогда они в процессе приготовления увеличатся в объеме и станут пушистее. После того, как всплывут, поварите еще 1 минуту.

6. Чтобы готовые клецки имели неповторимый вкус, яйца следует тщательно взбить (отдельно белки и желтки). Взбитые яичные желтки разотрите с маслом, а затем всыпайте понемногу муку и влейте молоко. В конце добавляйте пряности, а затем – взбитые белки.

7. По способу формирования клецки называются катанными (из плотного теста раскатываются валики, режутся на части, а затем варятся), ложечные (достаточно жидкое тесто формируется и опускается в кипяток при помощи ложки) и эластичные (среднее между первыми двумя способами).

Удачных вам рецептов и вкусных клецок!

Клецки - это... Что такое Клецки?

Это как в сказке в прибужских районах Люблинского Полесья. - Небольшой поселок, несколько кварталов, вокруг поле, лес, малина, сорванная летом с куста, - рассказывает Эва Крживание. Польский учитель из комплекса сельскохозяйственных школ г.Ирена Космовская в Королевке-Осаде. Влюблена в свою малую родину по уши. Директор школы Дорота Редде-Савчук тоже влюблена в Полесье и его кулинарное наследие. Мы решили описать кулинарные сокровища. Вот так все и началось, - рассказывает директор школы.

Перохи душ

На Полесье сохранился и чахлатский язык.Перохи с душой - это вареники с душой.
Где душа?
- Душа есть начинка. Душа отличалась от места к месту. Это могут быть сушеные ягоды и бобы, фасоль и сушеные груши, гречка, мак и чернослив. Пельмени пекли в хлебной печи на листьях капусты, — объясняет Дорота Редде-Савчук.
Пельмени души были побочным эффектом выпечки хлеба. Часть, из которой были сделаны пельмени, осталась от приготовленного теста. После того, как вынули их из духовки, они были покрыты водой.Для этого использовалось гусиное перо.
Пельмени были покрыты стеганым одеялом, чтобы смягчить корку.
- После Великой Отечественной войны стали печь пельмени, тоже из пшеничной муки. Со временем появились сковороды и печи. Хлебная печь была отставлена ​​в сторону. Во многих домах Побужья и по сей день пекут пельмени с душой, - говорит Дорота Редде - Sawczuk

мы делаем торт

Экспедиция в Пограничье была для меня сентиментальной, потому что Пограничье сентиментально.Для Магды Фиялковской из «Радио Люблин», с которой мы отправились в кулинарное путешествие по Люблинскому краю, это был опыт — надеть красивый наряд, шарф и вместе спеть старинные народные песни. Это была очень песенная кулинария.
Мы начали с торта.
Ингредиенты:
5 г дрожжей, пол-литра молока, 5 столовых ложек сахара, 1 кг муки, 3-4 столовые ложки сливочного масла, 6 желтков, 2 яйца, щепотка соли.
Исполнение:
Разведите дрожжи в половине молока, добавьте 2 столовые ложки сахара и муку.Перемешать, оставить подниматься.
Всыпать муку в тазик, сделать в нем ямку, высыпать закваску. Яйца взбить с желтком и сахаром, добавить, замесить тесто с рубленым маслом. Добавить остальное молоко и посолить. Замесить, отставить для подъема.

Мы делаем душу

Ингредиенты:
15 граммов мака, 40 граммов фасоли Гензель, сухофрукты, 3 столовые ложки сахара, четверть кубика сливочного масла, 2 яичных белка, щепотка соли.
Исполнение:
Семена мака замочить, залить кипятком, вскипятить и размять в макутре.
Фасоль отварить и натереть.
Сухофрукты отварить, нарезать кубиками.
Смешать ингредиенты для начинки. Приправить солью. Кто любит перец. Можно добавить мед. Вырезать из теста большие круги, выложить на них начинку, слепить вареники. Смажьте белком. Выпекать 45 минут до золотистого цвета.
Смажьте водой, накройте льняной тканью, дайте им отдохнуть.
Ешьте горячим или холодным.

Королевка на вершине

С удовольствием рассказываю Роберту Макловичу о пельменях. И я уговорю его включить курс спиннинга в маршрут своих путешествий. Тамплиеры говорили, что твое сокровище там, где твое сердце. В Королевке можно найти кулинарные сокровища.После белгорайских пельменей, луковиц из Люблина и клюквы из Янова Любельского у нас есть еще один региональный продукт из Люблинского региона, который может сделать карьеру в Польше наравне с гречневыми клецками.

Пироги с душой - Страна Жуков 9000 1

Это доказательство метафизики бугской кухни. И доказательство тоскующей души Мостице Дольне, где жили Оленджи, Яблечны, где отец Софрониуш приправлял пиоги медом, Кодни, где пиоги пахнут можжевельником, и Влодавы, где душа имеет ароматный, фруктовый вкус. И душа Люблина - река Буг.

Знали друг друга о плодовых деревьях, делали созревающие сыры, угощали гостей варениками с фруктовой начинкой. После 1945 года им было приказано покинуть свои дома на реке Буг.Брали столько, сколько могло поместиться в повозку или маленькую лодку. Сегодня потомки Олендеров из Мосцице Дольне с гордостью открывают для себя свое кулинарное наследие. Какая у них кухня? Чтобы ответить на этот вопрос, стоит взглянуть на старые документы. - Именно по ним можно узнать, было ли создано то или иное блюдо в бывшем Олендере и, следовательно, старопольская кухня реки Буг Олендерс - Антони Хоронжи из семьи, состоящей из нескольких поколений, проживающей в городах Нойбрух и Нойдорф, позже названных Мне рассказали Мостице Дольне и Гурне.

Сыр и фруктовые деревья

Олендеры делали превосходные сыры. Они так заботились о качестве своего молока, что запретили продажу коров. Вкус молока исходил от вкуса трав, удобренных речным илом на лугах.

Они также специализировались на искусстве прививки фруктовых деревьев и уходе за ними. Если какой-нибудь Олендер хотел жениться, он не женился, пока «не посадил и не привил четыре плодовых дерева в своем саду». Неудивительно, что самой популярной начинкой голландских пельменей был белый сыр и молотые фрукты.- У таких пельменей была душа, - убеждал меня Антоний Хоронжи.

Действительно, когда я впервые попробовала голландские пельмени, их ароматный, фруктовый вкус удивил меня, как многих других блюд. Пока я ел, я слушал рассказы об олендерской кухне, в которой самым главным была печь для хлеба. Пока дерево еще горело внутри, голландские хозяйки клали поверх капустных листьев тонко раскатанные лепешки из хлебного теста. Примерно через дюжину минут они вытащили «пламя», которое было вкуснее всего со свежим молоком.

Тело и душа

Во-первых, много сушите груши,
летом или осенью,
также позаботьтесь о свежем сыре,
из молочной помадки.

Тщательно размять сыр,
немного подсластить (не сильно),
мелко натереть груши,
смешать с сыром, сформировать "призраки".

Позже, со знанием дела, "спрайтовать" много,
спрятать, в подготовленное "тело",
залепить тесто, к вашему изумлению,
сформировать зубчики на косяке.
(Антони Хоронжи)

Яблочная душа

Монастырь в Яблечне покорил меня навсегда.Еще до встречи с отцом Софронием, славящим Бога через пинхол-аппарат. Он сделал это сам. Жизнь монастыря пульсирует в его головокружительно-метафизических образах. По одну сторону стены монахи, их души бродят по голубым лугам. По другую сторону забора пчелы деловито делают яблочный мед. Разве это не метафизический симбиоз?

Играя в Яблечне, сидя в конце гербариев и садов, где беседка наклоняется к воде, я думал о названии. До тех пор, пока мне не довелось попробовать монастырские пиротехники.Откусив их, изнутри брызнул сок, а через некоторое время вы приобрели вкус золотистого сычужного фермента, слегка приправленного корицей. Вместо сахара монахи поливали пёхье мёдом из Буга. Были и вареники из гречки, и самые простые с картошкой и жареным луком. Немного перца, соли. Ничего страшного, но верное доказательство того, что чем меньше, тем лучше на кухне.

Креплех в Кодене

В Кодене больше нет синагоги, мацевы с еврейского кладбища лежат под асфальтированной дорогой на Пищац.В городе остались два еврейских дома с двойными крыльцами. И память об их обитателях. Также о вкусной кухне. В том числе и про креплечи, с изумительно вкусной начинкой на основе еврейской икры. То есть рубленая печень с сваренным вкрутую яйцом.

Пироха душ

Мне нравится Влодава. И ее тоска, Бугская душа. Доступно на кончиках ваших пальцев. Где маленькая часовня на Буге – свидетельница вздохов, поцелуев, прикосновений тоскующих рук и горячих молитв о здравии. Жук тихонько бормочет и смывает человеческие души от забот.

Там, под Влодавой, женщины пекут пироги из души. С начинкой на основе груши. Как и в случае с Олендерами. А вот груши сопровождаются сушеными яблоками, венгерскими яблоками. Сыр и мед. - В начинку вкладываем всю душу, приправляем щепоткой нежности. Пироги — это тело, начинка — это душа, — говорит Эва Кржиеня, учитель польского языка из Королевки-Осады.

Об этой душе мне рассказывает об этой душе Петр Скварек, один из самых интересных шеф-поваров правого берега Вислы, сегодня шеф-повар ресторана «Trzy Romanse» в отеле «Wieniawski» в Люблине.На тарелке с пельменями она может творить чудеса. Этих чудес не было бы, если бы не корни. Источник. Это Полесье. Это кухня его матери. Кухня прямо от мужчины:

- Хлеб должен быть на вкус, как хлеб, пельмени, как пельмени, рыба, как рыба, мясо должно быть на вкус, как мясо. Если мы не знаем нашей традиционной кухни, мы не можем готовить современные блюда. Люди ищут ароматы от сердца. Простой, но богатый. Я думаю, что эти ароматы закодированы в каждом из нас. Приходит момент — и они раскрываются в нас, — говорит Петр.Именно с ним мы с душой колдовали бугские блюда. Возьми и съешь…

Дополнительно в печатной версии журнала вы найдете следующие рецепты:

1. Креплечь в Кодене
2. Пельмени
3. Витязи
4. Столники
5. Утка Полесье

Pierogarnia Stary Młyn - не только для любителей вареников

Лепёхи, пекарня, песочное печенье, а также блюда лодзинской кухни и собственные консервы. Сегодня мы приглашаем вас в недавно открывшиеся вареники по адресу Piotrkowska 37,

Царство пельменей

Давно ли вы смотрите первую серию Петрковской? Туда стоит съездить — недавно отреставрированный многоквартирный дом под номером 37 потихоньку становится горячей точкой. У него красивый внутренний двор с характерным фонтаном и Старая мельница Пьерогарния перед входом.Возможно, вы знаете этот бренд из Торуни, где он был основан 12 лет назад. Конечно, в меню доминируют клецки, но меню может предложить гораздо больше, включая традиционные лодзинские блюда, такие как жулик, залевайка или железная лапша.

Домашний декор Старый Млын

Оформление заведения идеально вписывается в местное меню. Оставим на время модную зелень и гранаты и переместимся немного в бабушкин дом, немного на дачу, добавив печь для выпечки хлеба или сито для просеивания муки.Царит светлая древесина, а в аранжировке интересным образом используются скалки, лампочки или джутовые мешочки. Все это естественно гармонирует с оригинальным кирпичом здания.

Детский уголок, комната для мероприятий и антресоли

Пельменный домик внушительных размеров - кроме части на первом этаже, в нем есть еще и подвал. Он будет готов в ближайшее время и наверняка будет популярен как площадка для закрытого мероприятия. Также здесь есть детский уголок.Настоящая - просторная, оборудованная красивой печкой и другими игрушками. На первом этаже также есть антресоли, которые не только позволяют найти укромный уголок, но и делают пространство помещений более привлекательным. Также ведутся работы по сооружению специального стенда с печью для хлеба – его будут печь на глазах у гостей.

Хлеб, лепешки и песочное печенье

Время для меню: оно очень обширное, но веселое и разборчивое.Сначала выбираем форму вареников, затем начинку. Вареники на воде не нужно никому представлять, поэтому я и решила купить пельмени. Хороший вариант как на месте, так и на вынос. Хотя те, что прямо из духовки, вкуснее всего, мои, как обычно, выдержали испытание длительной фотосессией, остались вкусными и даже сумели сохранить температуру. Вы можете выбрать одну из 18 начинок: 8 мясных (включая курицу, сыр и грибы, тушеную говядину или жареную свинину), 6 вегетарианских (напр.с капустой и грибами, с копченым сыром или шпинатом) и 3 сладких (с бельгийским шоколадом, творогом и сливками и яблоками с корицей).

Что душе угодно

Пельмени подаются порциями по 3 или 5 шт.. Для меня оптимальное количество было бы 3 вареника и десерт, но стоит рассмотреть и пять, так как разница в цене крайне мала (например с капустой и грибами стоят PLN 25,96 соответственно) и 28,96 злотых).Для меня лучший вариант "Какие большие желания", где можно выбрать любой другой пельмень. Кроме того, в стоимость входит один соус, так же возможна замена теста на полбяное или ржаное. Те же правила распространяются и на работу с лепиохами (кроме замены теста), но здесь мы найдем 5 и 9 пельменей в порции, а дополнительно можем попросить вас обжарить их на сливочном масле.

Пельмени соленые и сладкие - к обеду или десерту

Есть еще один пельменный раздел, о котором я пишу с огромной радостью и улыбкой на устах.Он хрупкий - вы можете найти их в разделе печи. Они больше похожи на десерт, чем на ужин, а те, что начинены арахисовым маслом, сладким пралине и арахисом, похожи на вкусное песочное печенье. Каждый из них имеет разную форму и структуру. Второй — это сочетание жареной вишни, миндаля и бельгийского шоколада, а третий — жареные яблоки, сливы и клюква, запеченные с гречневым медом. И огромная чашка какао - внимание, на вкус почти как горячий шоколад (этот здесь готовят не из порошка, а из настоящего растопленного шоколада).

Блюда лодзинской кухни

Как уже было сказано, Старый Млын – это не только пельмени. Вы также можете выбрать из супов, салатов, целое отделение с картофельными оладьями и, конечно же, десерты. Считаю отличной идеей дополнить карту региональными деликатесами, доступными только в конкретном городе. Таким образом, в ресторане прямо из Торуня больше лодзинских блюд, чем почти во всех ресторанах Лодзи! В начале вы получите свой запеченный жулик в виде вафельницы, также можно выбрать из рассола, вареников со сливами, железных вареников со шкварками, жареным луком и брынзой, в отделе с пельменями с начинкой из лебера, а также в десертах есть морковный пряник.

Буфет Old Mill 9000 6

Все блюда готовятся на месте, из Торуни привозят только готовые продукты в банках, которые можно купить здесь на вынос (на выбор бигос, сало, варенье или соусы для пасты). Вареники также приготовили дополнительное предложение к Рождеству. Преобладают пельмени, но вы также найдете супы, рыбу и пирожные.

Продукты из кладовой Старого Млына.

Вернулась в Польшу ненадолго, за пельменями. Вместо этого был удушающий прием, ночлег, показания без адвоката

Архив Осятинский документирует, анализирует и объясняет изменения в верховенстве закона в Польше. Пожалуйста, пожертвуйте нам 1% вашего налога, чтобы мы могли продолжать делать это >> ПЕРЕВОД

7 августа 2020 года полиция задержала более 40 человек, принимавших участие в стихийной акции протеста против задержания ЛГБТ-активистки Марго.На одном из опубликованных в Интернете фото запечатлен лежащий на земле молодой человек, которого душит полицейский. На другом изображена женщина в наручниках, сидящая на тротуаре в полицейском оцеплении.

Она была не единственным человеком, с которым жестоко обошлась полиция. «Я еще не сталкивался с такой агрессией, людей бросали как мешки с картошкой», — сказал фотограф Павел Старжец, OKO.press. Варшавская полиция, защищаясь от «несправедливых обвинений в чрезмерном усердии», опубликовала запись протестов. Они показывают, среди прочего, человека, которому вскоре предстояло проломить голову.Он кричит на милиционеров «фашисты», «F**k you», грозит кулаком.

И Кремь приехал в Польшу не для того, чтобы быть жертвой или мучителем, а чтобы есть пельмени. Ей 29 лет, с ником она чувствует себя лучше, чем с именем, она еврейка, кухарка и небинарный человек. В Лос-Анджелесе они вместе со своей невестой открывают польский ресторан. Она ненадолго вернулась домой, она должна была быть в Штатах 10 сентября, на своей свадьбе. Она застряла в Польше, ожидая продолжения разбирательств после акции протеста 7 сентября.

Мы говорим о небинарной, останавливающейся, Польше и о том, как она меняется.

Марта К. Новак, OKO.press: Вы небинарный человек, как к вам обращаться?

Честно говоря, у меня самого с этим проблемы. Я привык называть себя «они», а в польском для меня нет хорошей формы. Сначала немного лени, немного смирения, я использовал женские окончания, теперь стараюсь чередовать мужские и женские окончания. Я все еще учусь, мои друзья тоже очень стараются.

И что они делают?

Говорят попеременно: ты был, ты был, или употребляют и то, и другое.Иногда они ошибаются, они исправляются. Я сам учусь работать на польском языке, и они учатся, как я учусь. Круто, что они тоже хотят поработать над тем, чтобы мне и другим негетеронормативным людям стало лучше.

Небинарный английский язык дает вам свободу?

Да. Но я думаю, что мы также можем найти свое место в польском языке. Некоторые предлагают введение герцогизмов [ред. формы, придуманные Яцеком Дукаем для книги «Совершенное несовершенство».Вместо того, чтобы быть, вы говорите васум, идите вон… Мне нравится эта идея, но у меня пока не хватает самоотречения, чтобы воплотить ее в жизнь.

Что ты делаешь в Лос-Анджелесе?

Я повар, и работа занимает большую часть моей жизни. 5 лет назад я ненадолго вернулся в Лос-Анджелес, но остался до сих пор. У меня там невеста, она из Сан-Диего, занимается вином. Я работаю над собственной маркой вареников. Мы хотим скоро открыть наш бизнес - польский ресторан.

Вот зачем я приехал в Польшу: водить машину, пробовать местную еду, проверять разные рецепты, искать домашний алкоголь, который я мог бы импортировать в Штаты. Я хочу показать, что это может сделать и польская бабушка – не только итальянка или испанка.

Когда вы летели в Польшу, вы знали, что здесь происходит?

Не знать нельзя, все об этом сигналят.

Я видел, что мои друзья выкладывали в социальных сетях, и что происходило перед выборами.BBC посоветовала ЛГБТ-людям бежать из Польши, потому что для них это худшая страна для жизни в Европе. У меня такое впечатление, что я не вырос в такой Польше.

Где ты вырос в Польше?

Вероятно, более открытый. Конечно, были времена, когда некоторых геев били, но не так, как сейчас. Не так часто. Общественного согласия на травлю людей не было.

Я вырос в Варшаве. Каждую среду в «Барби Баре», «Утопии», «Зеркале» также проходили лесбийские вечеринки.Никто никогда не нападал и не оскорблял меня. Правда, когда я ехал в метро, ​​люди гадали, мальчик я или девочка — якобы про себя, но так, чтобы я слышал. Тогда я еще относилась к себе как к девушке, и для меня это было важно, поэтому я разгадывала их загадки или спрашивала: какая тебе разница? Вот и все.

В течение трех лет у меня была подруга из Среднеместья. Когда какие-то спортивные костюмы заметили, что мы целуемся, они зааплодировали, сказали: давай, девочки! Отпускали глупые комментарии, давали визитки, предлагали всякую гадость.Но никакой агрессии никогда не было.

А ты выходишь?

То, что я гомосексуал, я понял, когда мне было 13, это был 2003 год. Я сказал маме. Для нее это было шоком. 13-летняя и уже думает о своей сексуальности? Но мне нечего было об этом думать, просто пришло осознание. Мой гомосексуальность значил для меня не меньше, чем тот факт, что я предпочитаю яичницу-глазунью на завтрак яичнице-болтунье.

Я не начал проявлять это внезапно, потому что все это происходило довольно естественно.Я постригся, когда мне было 9 лет. С раннего возраста я ходил в магазин за мужской одеждой. Но, конечно, в Польше у меня не было доступа ко всем знаниям. Однако понятие квир здесь довольно новое. Я перестал определять себя как андрогина.

Мои лучшие друзья в Польше натуралы. Я никогда не думала о себе, о своей сексуальности, о том, как я выгляжу и что при этом чувствую, пока не приехала в Штаты.

Четыре с половиной года назад я зашел в Тиндер и прочитал там описания: небинарный, пансексуальный, полиамурный.В Польше я ничего подобного не слышал. Именно благодаря моей девушке и людям на работе я начал понимать, что я больше, чем лесбиянка, я квир.

Они помогли мне найти себя в этих понятиях и в новой, возможно, более верной версии меня самого. Я чувствую себя прекрасно там, когда я использую этот язык агентства.

После 8 лет пребывания за пределами Польши вы приземляетесь в Варшаве

Это было 3 августа. Я выспался, поехал на свадьбу друзей, а когда вернулся, была пятница - 7 августа.Кто-то написал в Facebook, что в Кампании против гомофобии прошла стихийная акция протеста. Я кое-что знал о Марго. Для меня было важно, что речь идет о солидарности ЛГБТ-сообщества.

Друг написал, давай, относительно спокойно, пойдем к памятнику Копернику. А я был на Театральной площади. Думал, поеду на время, проявлю солидарность.

Что с тобой случилось на месте?

Когда марш дошел до Краковского предместья и Марго заперли в машине, я был в оцеплении людей, которые пытались его заблокировать.Я был у памятника Копернику какое-то время, когда кто-то попытался сорвать радужный флаг. Туда приходили провокаторы, и меня, конечно, спровоцировали.

Что это значит?

Он говорил гадости, и я просто разозлился. Я был совершенно не готов к этим эмоциям. Я не ожидал, что это будет выглядеть так. Что будет полиция, облавы, аресты, что людей бросят на землю и будут обращаться как с дерьмом. Я не знал такой польской полиции.

У меня есть кое-что, что я предпочитаю, чтобы мне причиняли боль, а не кому-то другому. Я делаю живой щит. Они записали меня вслед за полицией, кричащей шлюхами и фашистами. Позже меня арестовали, сбили с ног и задушили.

Как это было?

Я не знаю, потому что это произошло немного вне меня. Внезапно я почувствовал на себе тяжкую ношу и понял, что вишу на чьем-то плече. Затем я на мгновение потерял сознание.

Почему?

Профессионально это называется удушение холодом , это уловка дзюдо, используемая полицией.При нажатии на артерию поток воздуха к мозгу перекрывается. И это успокаивает тебя. Если оно длится дольше 4 секунд, могут начаться осложнения.

В среднем я помню, что произошло сразу после этого. Я лежал на земле, и на меня надели наручники. В какой-то момент прибегает нокаутировавший депутат Магда Филикс. Во-первых, он борется с ними, чтобы избавиться от них. Потому что меня коленями к асфальту прижимали - я видел на фотографиях. Она подложила свою сумку под мою кровоточащую голову. Потом она боролась за то, чтобы они усадили меня.Я очень ей благодарна за все это.

Ваще сижу, люди суют мне в лицо телефоны, пытаются что-то снимать, прошу не делать этого. Думаю, вокруг меня восемь полицейских, они защищали меня, как будто я первоклассный террорист. Я, должно быть, сидел там в течение часа. Потом в 20:00 меня отвезли в Вильчу, а около 01:00 в прорубь в Новолипках.

Что случилось на станции?

Было много путаницы.Многие полицейские совершенно не понимали, что происходит. Один офицер пожаловался, что она собирается идти домой, и вдруг подходит друг, заталкивает ее в милицейскую машину и говорит, что она собирается на какую-то акцию. Таких потерянных голосов было много на улице Вильча.

Я знаю, что у транс-людей был травмирующий опыт по команде, мне стало лучше. Даже двое полицейских, остановивших меня в полицейской машине, были совершенно другими. Объясняли, что меня ждет, пытались что-то шутить.Я не очень смеялся.

На улице Вильча офицер приказал мне раздеться и сделать два приседания. Она рассказывала историю о том, как однажды бездомная женщина вытащила телефон из промежности. Ей было очень весело.

Вам разрешили связаться с адвокатом?

Не совсем так. Еще в Краковском Предместье ко мне подошла девушка, теперь я знаю, что Каролина. Она сказала, что она юрист, и дала номер телефона.Я написал это на своей руке.

Я дал номер в отделении милиции, но там решили, что так как я не знаю имени и фамилии адвоката, то не могу воспользоваться ее помощью. Я вспомнил, что у меня в телефоне был контакт с другим адвокатом — я знаю его по имени и фамилии. Но телефон ко мне не вернулся. Мы не собираемся сейчас включать ваш телефон, чтобы вы куда-то позвонили, - слышал я.

Я подумал, ладно, спорить не буду, может, и выпустят.Они прочитали мне обвинения. Они абсурдны, у них нет никакого реального покрытия. Нельзя без последствий постоянно нападать и унижать социальную группу, наша реакция была адекватной и законной.

Но тогда я просто хотел уйти оттуда, я потерял надежду на адвоката. Я во всем признался. Только потом выяснилось, что мой адвокат Каролина четыре часа ждала в полицейском участке, чтобы позволить ей встретиться со мной.

Нам дали 5 минут, с нами все время был милиционер.Никто из нас не успел сказать лишнего, потому что через минуту ее пригласили на свидание, сказав, что меня ждет полицейская машина. Но прежде чем меня отвезли в Новолипки, я прождал еще 40 минут.

Ты был один в камере?

Нет, с одной девушкой, которую задержали за то, что она стояла возле улицы Вильча и у нее была сумка с радугой. Она даже не скандировала, она стояла рядом с ним, курила сигарету и разговаривала по телефону.

Несмотря на то, что я еврей, на завтрак у меня паштет из свинины.Я провел субботу в норе. Меня не выпускали до 18:00, хотя в моем случае больше ничего не происходило.

Что теперь будет? Обязательно ли оставаться в Польше?

Мне не запрещено покидать страну, но я нахожусь под надзором полиции - я должен регулярно отмечаться в полицейском участке. У меня должна была состояться свадьба в Лос-Анджелесе 10 сентября, но пока нам пришлось ее отменить.

Эта свадьба даст нам налоговые льготы, облегчит урегулирование совместного бизнеса, если что-то случится с одним из нас, мы сможем посетить больницу.Это самые обыкновенные вещи, легальное существование, которых я не могу получить здесь.

Я хотел бы жить в Польше, хотел бы здесь работать, но не могу. Моя невеста теперь боится приходить даже в гости.

А ты? Помимо задержания, каковы ваши впечатления от пребывания в Польше?

Трудно сказать, здесь я слишком мал. Я замечаю эти маленькие неприятности. В большинстве ресторанов Лос-Анджелеса гендерно-нейтральные туалеты. Здесь я снова вынужден войти в дамскую комнату, чтобы вынести эти сияющие взгляды.Или нервные, когда входит бабушка и оглядывается, не ошиблась ли она в двери.

Когда я был здесь полтора года назад, ко мне прилипли какие-то каперсы, что я парень и иду в дамскую комнату, это была большая поездка. У меня на кепке был израильский флаг, я тоже слышал, что у еврейских женщин киски поперек.

Что, если тебя спросят о Польше? Как объяснить эту Польшу?

Мне кажется, что из-за риторики правящей партии люди чувствуют себя более непринужденно в выражении своих фобий.

На самом деле у меня нет обиды на среднего поляка. Включаешь телевизор, а они разговаривают, снимают ЛГБТ. Ты ходишь в церковь, там не Библия, не христианские ценности, это ЛГБТ. У меня нет обиды на этих людей, что они ничего о нас не знают. Потому что где?

У меня есть обида на тех, кто всем этим заправляет. Они используют меньшинства, чтобы отвлечься от своих афер, и люди из-за этого убивают себя, попадают в беду, впадают в депрессию.

Хотел бы я, чтобы наши союзники звучали громче.Для ЛГБТ-людей из знаменитостей и политического мира выйти из туалета. Чтобы слухи, которые мы все слышим, перестали быть слухами. Я думаю, что если бы у этих людей хватило смелости, что-то действительно могло бы измениться, потому что люди ищут такие точки отсчета.

Я тоже считаю, что надо больше объединяться, действовать стратегически. Но я чувствую себя глупо, чтобы комментировать или советовать что-либо. Я возвращаюсь в Лос-Анджелес.

После этого столкновения с Польшей вы все еще хотите открыть этот польский паб?

Даже больше.Чтобы показать, что в Польше есть не только эта гомофобия.

Итак, есть Польша, которую вы хотите спасти.

У нас так много чертовой культуры, так много хороших вещей, так много еды. Неужели нам действительно нужно все время сосредотачиваться на «Борьбе с Польшей»? Это какой-то комплекс, который нам нужно лечить? Я не знаю. На мой взгляд, Польша должна пойти на терапию.

casunzei ampezzani - клецки из красной свеклы

Ингредиенты

• пучок молодой свеклы
• сыр капри, 250 гр
• яйцо
• Панировочные сухари, 2-3 столовые ложки
• Пармезан, около 3 столовых ложек
• перец
• соль
• семена мака или кунжута
• масло сливочное для тушения и поливки пельменей
• сыр для посыпки
• тесто для пельменей, какое вам нравится

Метод приготовления:

1

Очень мелко нарезать пучок свеклы, затем тушить ее полумягкой в ​​небольшом количестве масла и воды (затем можно немного перемешать для лучшей консистенции)

2

После того, как вода выпарилась и остыла, мы добавили сыр капри, яйцо, сыр пармезан и панировочные сухари.Приправьте солью и слегка перцем.

3

Затем слепили вареники - в форме больших ушек или полумесяцев.После варки поливали маслом, посыпали кунжутом и пармезаном.

4

Это не первоначальный вариант - вместо рикотты мы дали сыр капри и заменили непопулярный мак семенами кунжута. Рецепт, который нас вдохновил, взят с этого сайта: http: // ricettacolo.com / ricetta / casunzei-ampezzani

ПЕЛЬМЕНИ С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ И ЗАГРЕШКИ ИЗ ГРЕЧНИЧНОГО ДЫХАНИЯ | Веганский ботаник

Некоторое время назад я понял, что нет смысла публиковать новые рождественские рецепты в декабре. Большинство людей уже знают, что они хотят есть во время зимних каникул, и у них нет времени тестировать новые рецепты.

У меня всегда насыщенный осенне-зимний период, богатый на различные коллаборации и поездки, связанные с мастер-классами. У меня нет времени проверять и готовить самому.У меня сложилось впечатление, что за последние два года рождественские рецепты в моем случае были не такими интересными, как раньше.

Поэтому я решила, наконец, засучить рукава и сегодня, 1 ноября, приготовила несколько фантастических рецептов, идеально подходящих для ближайшего будущего, т.е. приближающейся зимы и зимних праздников. Я буду публиковать их регулярно каждый понедельник.

Пельмени с начинкой из белой фасоли преследуют меня уже давно. Я планировал подготовить их к курортному сезону как минимум за два года.

Вот они. Наверное, одни из лучших вареников, которые я когда-либо ел. Конечно, вдохновением для приготовления начинки послужили русские пельмени, которые я очень люблю. В данном случае я использую для начинки не картошку, а белую фасоль. Я тоже не ем тофу. Мое внимание сосредоточено на сладком, маслянистом, идеальном вкусе самих бобов.

Я люблю белую фасоль. У меня особая любовь к крупным сортам язиатика. Пухлые стручки фасоли подходят ко всему. Закуски, запекание, тушение с овощами или вешенками, для паштетов... наверное можно было бы сделать ракетное топливо из бобов, но я пока избавлю себя от таких экспериментов.

Конечно, этот рецепт следует изменить. Я считаю, что добавление вареного картофеля было бы чем-то замечательным.

Для склеивания!

3 Очки пшеничной муки

1 Стакан кипящей воды

Большая щепотка соли

Начинка:

Прибл. 300 г. Сухой фасоль или 2-3 банки бобов

2

оливкового масла лук

3 листья залива

3 Allspice

2 столовые ложки

2 столовые ложки

2-4 столовые ложки яблочного винтера

1 чайная ложка травяного перца

белый или черный перец

соль

шкварки:

масло

2 столовые ложки соевого соуса

💚 Переложите сухую фасоль в миску, добавьте воду и добавьте большую столовую ложку соли.Оставить на 8-12ч. Смените воду. В кипящую фасоль можно добавить несколько лавровых листьев. Варить около 40-50 минут до мягкости. Осушать.

💚 Просейте муку и соль в большую миску. Аккуратно влить кипяток, помешивая ложкой.

Оставьте на 5 минут. Начинайте месить и месить, пока тесто не станет однородным и плотным, т.е. около 10 минут. Завернуть в фольгу и оставить минимум на 30 минут.

💚 Лук мелко нарезать и отправить на сковороду с раскаленным маслом. Добавьте лавровый лист и душистый перец.Обжаривайте, пока лук не станет золотистым. После обжаривания вынуть лавровый лист и душистый перец.

💚 Пересыпьте приготовленную фасоль в миску. Добавьте лук. Все это слегка перемешайте, но оставьте комочки и кусочки фасоли.

💚 Добавьте майоран, перец и уксус. Перемешайте и оставьте на 5 минут. Затем попробуйте и приправьте солью и черным перцем.

💚 Если начинка кажется слишком сухой (это зависит от фасоли), добавьте 2 столовые ложки масла, воды или бульона. Но делайте это постепенно, перемешивая начинку, чтобы она в свою очередь не размокала.Если вы используете консервированную фасоль, а начинка влажная, добавьте столовую ложку измельченных орехов или панировочных сухарей.

💚 Раскатайте тесто. Вырежьте кружочки, порционируйте начинку и склейте пельмени так, как вам удобно.

💚 Готовить 3-4 минуты после отправления

💚 Разогреть в сковороде несколько столовых ложек оливкового масла. Когда оно станет горячим, добавьте гречку. Не двигайся ни на минуту. Перемешать и жарить еще минуту, пока крупа не станет хрустящей. Аккуратно добавьте соевый соус. Жарить до тех пор, пока не испарится лишнее.

Команда «Моджевянки» заняла третье место в конкурсе на самые вкусные пельмени, организованном во время VI Фестиваля вареников «Свентокшики» в г. Бобжа в гмине Медзяна-Гура. Наши дамы порадовали вкусы жюри, завернув «Свентокшискую икру» в традиционное тесто, то есть... кровяную колбасу.

Тысячи пельменей с любой начинкой, артистические номера и дискотека под звездами.В воскресенье, 3 сентября, в Бобже прошел VI Фестиваль Свентокшиских вареников. Главным элементом программы мероприятия стал конкурс на самый вкусный вариант этого традиционного польского блюда. В соревнованиях приняли участие 13 команд, представляющих клубы сельских домохозяек, ассоциации и агротуристические хозяйства. Всего было приготовлено... 12 тысяч 600 штук пельменей. Они были с мясом и капустой, грибами, а также с кровяной колбасой, сладкими сливами и даже… бананами. Вся посуда исчезла в мгновение ока.

По мнению профессионального жюри (шеф-повара Мирослав Чолак, Роберт Копач, Михал Маркович и Яцек Ковальчик – директор отдела культуры Маршалковского управления в Кельце), в этом году звание лучших получили пельмени с ячменной крупой, печенью и печенью подготовила фольклорная группа "Piekoszowianie".

Второе место досталось «Мачержанке», представляющей гмину Медзяна-Гура, за приготовление вареников с перловой крупой, копченым шпиком и белыми грибами, в том числе в соусе.

С другой стороны, третье место заняли: «Modrzewianki» за пельмени со «свентокшиской икрой», то есть кровяной колбасой, и Miejska Góra Association из Бодзентына, чьи пельмени были фаршированы начинкой из сои и птицы.

Награду также получил KGW Chełmowianki.

Сентябрьский фестиваль вареников в Бобже – это праздник не только тела, но и духа. Пение и танцы вызвали аплодисменты большого количества зрителей. В региональном блоке выступили: «Бобжанки», «Воланы под Лысицей», KGW Chełmowianki, ZPiT Ziemia Świętokrzyska, «Miejska Góra», «Piekoszowianie», KGW «Madrzewianki», а также солистки — Патриция Жак, Диана и Иоанна Столарчик.

Смотрите также

• 
  Заморозка кизила на зиму в домашних условиях
• 
  Винегрет ингредиенты классический с горошком и капустой
• 
  Купцы гости
• 
  Рецепт самогонки
• 
  Где применяются
• 
  Кубдари фото
• 
  Как пожарить очищенные креветки на сковороде с чесноком
• 
  Рецепт люля из индейки
• 
  Домашний творог из молока и кефира
• 
  Пышные оладьи с молоком
• 
  Пропорции варки каши