Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Какой сорт кофе лучше арабика или робуста

Кофе робуста и арабика: в чем различия?

Содержание

Что такое арабика и робуста?
Виды и сорта кофе
7 главных отличий арабики и робусты
Внешний вид зерен робусты от арабики
Химический состав и вкус арабики и робусты

Что такое арабика и робуста?

Арабика (Кофе аравийский, лат. Cofféa arábica) — вид рода Кофе трибы Кофейные семейства Мареновые. Наиболее распространенный и культивируемый вид.

Кофе робуста (Кофе конголезский, лат. Coffea canephora, syn. Coffea robusta) — вид растений из рода Кофе семейства Мареновые. Робуста более неприхотливый и урожайный, чем арабика и дешевле в производстве.

Виды и сорта кофе

Арабика и робуста - это не сорт кофе, а виды одного растения - кофе из семейства Мареновые. Они отличаются внешним видом зерен, особенностями созревания, химическим составом, что не может не отразиться на вкусе, аромате, крепости приготавливаемого из них напитка.

Арабика растет на высокогорье, на высоте 600-2000 метров над уровнем моря. Любит среднюю температуру около 16 градусов и умеренную влажность. Самым лучшим считается первый урожай молодого растения, чем старше дерево - тем менее ценны его плоды.
Робуста по сравнению с арабикой куда более неприхотлива, не требует специального ухода и особых условий, практически не подвержена болезням. Хорошо себя чувствует в плоскогорьях, равнинах, легко переносит жару и недостаток влаги.
В мировом обороте кофе на долю арабики приходится 70%, робусты - 20%.

Сортов кофе намного больше, чем видов. Их получают из чистой арабики или в смеси с робустой в разных пропорциях. Робуста в чистом виде практически не используется, только для создания купажей.

7 главных отличий арабики и робусты

Происхождение
Условия произрастания
Внешний вид растения
Форма зерна
Вкус
Содержание кофеина
Производство в мире

Рассмотрим более подробно внешний вид и вкус разного зерна.

Внешний вид зерен робусты от арабики

Зерна арабики крупные, удлиненной формы, характеризуются плотной, мясистой структурой. Арабику сперва подвергают влажной обработке, затем ферментируют, проводят еще несколько стадий обработки, высушивают и отправляют на фабрики.

Зерна робусты мельче арабики, имеют более округлую форму. Этот вид кофе не нуждается в предварительной обработке, его сразу подвергают термическому воздействию.

Химический состав и вкус арабики и робусты

Основное отличие арабики от робусты, важное любителям кофе - это, конечно, вкус, аромат и бодрящий эффект готового напитка.

За яркий неповторимый аромат кофе отвечают эфирные масла, содержащиеся в большом количестве в арабике. Цитрусовые, фруктовые нотки, манящий аромат шоколада, яркий вкус с легкой кислинкой - вот особенности арабики, за которые ее любят миллионы кофеманов.
Главное достоинство робусты - это ее бодрящий эффект, которых достигается за счет высокого содержания кофеина. По вкусу и аромату этот вид намного беднее арабики, но любителю взбодриться с утра после чашечки кофе, без робусты не обойтись.

Наиболее популярные напитки - приготовленные из смеси арабики с робустой. Яркий аромат арабики с бодрящим эффектом от робусты - вот рецепт идеального напитка! Пробуйте разные сочетания и выбирайте самый любимый кофе.

Арабика или робуста что лучше

Кофе – напиток, о котором знают в самых отдаленных уголках планеты. Кофе по праву можно считать напитком, который объединяет людей. Ведь порой за чашечкой этого волшебного нектара решаются важные вопросы, ведутся деловые переговоры. Среди многообразия сортов и видов сегодня самым популярным кофе в зернах в Москве является арабика и робуста. Впрочем, найти различия между этими сортами непрофессионалу крайне сложно. О том, чем они отличаются, и пойдет речь в нашей статье.

Отличие 1: процесс выращивания

Зерна робусты и арабики имеют внешние отличия: если зерна робусты имеют более округлую форму, то зерна арабики – более удлиненную. Что касается процесса и условий выращивания, то и здесь имеются отличия. К примеру, арабику выращивают высоко в горах, где присутствует обильное количество садков. Родиной робусты является Конго, выращивают этот сорт кофе обычно в низкогорье.

Особенности перепада высот придают зернам особый вкус и аромат. Несмотря на то, что арабика считается высшим сортом кофе, она практически не приспособлена к резким климатическим переменам. Следствием этого выступает более высокая вероятность заболевания деревьев. И когда в начале ХХ века большая часть урожая арабики была уничтожена вследствие заболевания деревьев, лидером стал сорт робуста. Чтоб насладиться вкусом отличного кофе, предпочтение стоит отдавать качественному продукту, который представляет интернет магазин кофе в Москве.

Отличие 2: разница во вкусе

Действительно, между напитками, приготовленными из разных сортов кофе, присутствуют существенные вкусовые отличия. Поскольку в робусте содержится практически в 2 раза больше кофеина, хлорогеновых и аминокислот, готовый напиток имеет более вяжущий привкус, а также является более горьким. Именно поэтому перед приготовлением робуста зерна кофе подвергают специальной обработке, которая устраняет из них излишнюю горечь.

В свою очередь арабика является настоящим кладезем всевозможных масел. Именно в этих маслах хорошо растворяются ароматические вещества, которые образуются в процессе обжарки зерен. В результате при приготовлении напитка эти вещества высвобождаются, кофе из арабики приобретает насыщенный, яркий вкус с особым ароматом.

Отличие 3: время и особенности приготовления

Арабика является более насыщенным сортом. Вот только по причине присутствия в зернах различных масел в большом количестве пенка на кофе (крема) опадает очень быстро после приготовления. Известно, что пенка удерживает все ароматические вещества в напитке. Поэтому ее быстрое опадание приводит к тому, что эти вещества улетучиваются намного быстрее. Поэтому готовый напиток лучше выпить примерно в течение 40 секунд после его приготовления.

Робуста отличается высоким содержанием кофеина. Поэтому этот сорт пользуется популярностью у кофеманов, предпочитающих сложные вкусовые сочетания и легкую горечь. В виду этой особенности изготовители продукта нередко купажируют эти сорта, используя зерна, выращенные на разных плантациях.

Арабика и робуста: различия сортов. Что лучше?

Впервые попробовав сорт какого-либо кофе, в дальнейшем при выборе мы ориентируемся на свою интуицию.

Людям нравятся разные виды. Кому-то ближе мягкий вкус без резкого послевкусия, а кто-то ценит терпкий аромат в них.

Сначала в сортах кофе практически никто не разбирается. Но попробовав разные виды этого напитка, многие пытаются понять, что к чему.

Самые любимые сорта кофе - это робуста и арабика. Различия их мы рассмотрим более подробно.

У них много подвидов. И все они различны между собой по цвету, вкусу, запаху.

Виды и сорта кофе

Общее число сортов кофейных деревьев – порядка 80 штук. Среди них есть низкорослые и великаны.

Выращивают те, которые предпочитают потребители.

Любой человек выбирает сам, что ему больше нравится, в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Имеется отличие между словами "вид" и "сорт" кофе. Неверно считать сортом арабику и робусту. Так как это вид, каждый из которых имеет немало подкатегорий.

Сорта кофе для понимания получаются путём смешивания разных его видов в определённых пропорциях. Благодаря этому достигается различие запаха, цвета и вкуса. Ученые, занимающиеся селекцией, пытались вывести идеальный вид кофе по всхожести и вкусу. Но это, к сожалению, не удалось. Так как вкусовые качества получались не очень.

Давайте поподробнее опишем виды кофе арабика и робуста. Различия, особенности выращивания рассмотрим далее.

Арабика

Это аравийское кофейное дерево. Родина - Эфиопия.

Считается наиболее распространённым типом кофе.

Выращивается во многих тёплых странах. 72 % потребляемого кофе имеют вкус арабики.

Тепло этот вид не любит, предпочитает расти в тени и с достаточной влажностью, хорошо чувствует себя на высоте 1500 м над уровнем моря.

Деревца требуют хорошего ухода, так как чрезвычайно капризны. Необходимо удобрять землю, чтоб они нормально росли.

Не переносят морозы, предпочитают температуру +15.

При соблюдении всех перечисленных условий возможен хороший урожай. Цветут белыми цветами, которые собраны в соцветия.

На созревание плодов уходит до 8,5 месяца. Строение плода сложное, имеет несколько оболочек, которые надёжно защищают зерно от повреждения.

Плодоносить начинают на третий-четвертый год. Первые несколько лет плодоношения получается самый вкусный кофе.

Факторы, влияющие на вкус кофе:

1. Кислотность почвы.

2. Число тёплых дней за 1 вегетацию и правильный полив.

3. Высота произрастания дерева.

4. Наличие вредителей растения.

5. Откуда родом семена для выращивания.

К сведению: при совпадении всех факторов выращивания 1 дерево даёт до 5 кг плодов, из которых получается 1 кг кофейных зёрен. Виды кофе - арабика и робуста. Различия сортов проявляются в форме зёрен, арабика имеет более вытянутую форму и более крупный его размер. Запах кофе тонкий, во вкусе присутствует кислинка. Кофеина в арабике немного меньше, чем в робусте.

Самые распространённые виды кофе – это арабика и робуста. Различия во вкусах довольно заметны. Любой вид арабики имеет сладковатый привкус и кислинку.

Виды арабики

1. Типика.

2. Бурбон.

3. Катура.

4. Марагоджип.

5. Арамоса.

6. Бали.

7. Шинзан.

В этом сорте содержатся следующие вещества: аромамасла — 19 %; кофеин - 1,6 %; практически в одинаковых долях содержатся белки, жиры, углеводы. В обжаренном зерне появляется витамин PP.

Где произрастают виды арабики?

Люди, любящие кофе, всегда интересуются, откуда он.

Лучший Бурбон произрастает в Бразилии.

Бурбон Сантос — это сорт не из дешёвых. Его изготавливают только из зёрен не старше трех лет.

Сорт Марагоджип растет в Марагоджипе в Южной Америке.

Бали Шинзан достаточно активно применяется в индийских странах. Этот кофе имеет запах гвоздики, сладок как хурма, есть нотка ямайского перца.

Типику растёт только в высокогорье. Имеются плантации в Эфиопии и латинской Америке. Урожай этого сорта мал, поэтому стоит он очень дорого.

Катура — гибрид, выращиваемый в предгорьях Бразилии. Имеет цитрус во вкусе.

Венесуэльский Каракас обладает насыщенным ароматом. Его предпочитают многие потребители.

Индийский сорт Плантация А обладает вкусом горького шоколада. Он пахнет как набор экзотических специй.

Робуста

На латыни звучит как канефора, вид конголезского кофе, обычно в простонародье называют - робуста, в переводе на русский – сильный.

Растение на самом деле не капризное, в отличие от своего собрата арабики.

Достаточно спокойно переносит незначительные колебания температур, не поддаётся болезням, даёт высокий урожай, благополучно растёт там, где арабика выжить не способна.

Невысокая цена, но реализуется лишь 21 % от всего мирового товарооборота. Это самое главное отличие типов описываемого кофе друг от друга. Деревья конголезского кофе вырастают до 10 м в высоту. Некоторые виды его являются кустарниками. Деревья эти произрастают на равнинах и в предгорьях, но на равнинах возделывать их проще.

Цветки имеют яркий запах.

Плоды вызревают немного дольше, чем у арабики, и урожайность выше.

Зёрна имеют округлую форму, собраны попарно, их диаметр - 5,6 мм.

Любители кофе утверждают, что качество зёрен робусты немного хуже, чем у арабики. Но все же аромат и вкус кофе у нее намного насыщеннее. Это свойство очень ценится в итальянской кухне.

Робуста обычно кладётся в растворимый кофе.

Виды этого сорта

Наиболее известные типы:

1. Амбри. Выращивают в Анголе. Погода тут отлично подходит для этого кофе. Наиболее дорогие сорта робусты именно отсюда.

2. Конильон дю Бразил растёт в Бразилии. Имеет привкус земляники.

3. Куилу. Выращивается в Конго. Нечасто встречается в продаже, но зато кофе отменное. Используется в составе элитных сортов. Зерна имеют 9 % ароматических масел, содержание кофеина - 4%. Алкалоид даёт горький привкус. После поджаривания горечи становится меньше. Кофейные смеси с хорошим зерном робусты для приготовления кофе дают пышную, крепкую пенку. Зёрна арабики и робусты имеют различные размеры.

Арабика и робуста. Различия. Что лучше?

Итак, попробуем вкратце описать различия:

1. Где растет робуста и арабика? Различия в произрастании следующие: арабика впервые культивирована в Эфиопии, данные о ней появились с XIV в. Робуста — в Центральной Африке, в отдельный вид выделена в XIX в.

2. По высоте деревьев этих сортов кофе тоже отличается. Робуста не бывает выше 5,5 м, высаживаются на гористой местности. Арабика вырастает выше 12 м. Его выращивают преимущественно на равнинной местности.

3. Какой химический состав имеет робуста и арабика. Различия у них в этом следующие: арабика имеет до 1,5 % алкалоида, робуста — до 3.

4. Зерна арабики довольно крупные - до 8,5 мм, удлинённые; у робусты имеют округлую форму и не отличаются размером (мелкие).

5. Какие по вкусу робуста и арабика. Различия между сортами очень заметны. Гурманы выбирают арабику. У неё мягкий, приятный, чуть кисловатый вкус. Робуста, напротив, крепка и немного вяжет. Тем не менее любимую многими пенку держит только она.

6. Какую долю в мировом производстве имеет робуста и арабика? Различия здесь достаточно заметны. Ведь Арабика — это непререкаемый чемпион. 70 % кофе, изготавливаемого на нашей Земле, имеет именно этот вкус. Но без робусты цены на кофе взлетели бы до очень высоких цифр.

7. Стоимость – это еще одно отличие между сортами (арабика и робуста). Различия в цене достаточно заметны. Выпуск кофе арабика обходится в круглую сумму. Он является наиболее дорогим видом. Робуста стоит намного дешевле, за счёт того, что в уходе не капризна и даёт более высокий урожай.

В стоимость кофе включена ещё и его обработка. Влажная намного дороже, чем сухая. Арабика обрабатывается именно влажным методом. Сухой способ применяется для робусты.

Арабика и робуста. Различия, отзывы

Люди, хорошо разбирающиеся в кофе, с лёгкостью отличают любые зёрна друг от друга по цвету, форме, запаху, в зависимости от того, где произрастало кофе. Но нам в такие подробности вдаваться не стоит, ведь мы по большей части просто любители этого прекрасного напитка. Для нас достаточно информации о том, что сочетание нескольких видов кофейных зёрен в одной смеси дарит нам неповторимый вкус любимого напитка.

Некоторые люди больше любят робусту. Другие заявляют, что без ума от вкуса арабики. Потому у каждого человека свои предпочтения, причем не только в выборе кофе.

Несколько рекомендаций напоследок

1. Стоит ли вообще употреблять сорт робусту? Можно пить такой кофе, если только он из дорогих сортов. Так как дешёвые сорта не особо вкусны и не полезны совсем. Что бы кто ни говорил, но всё-таки знатоки кофе утверждают, что смешивают арабику и робусту только для экономии. Так как продажа кофе - это прибыльный бизнес, а деньги-то терять никто не желает.

2. Рекомендуется ли смешивать арабику и робусту? Если вы перепробовали несколько видов арабики и их сочетание, и они вам не сильно понравились, то можете попробовать смесь указанных зёрен. Если вы пробовали всего один тип, то пока лучше воздержаться от подобных экспериментов. Попробуйте для начала понаслаждаться арабикой и сочетанием из неё. А уже потом переходите к комбинациям из арабики и робусты.

3. В каких же пропорциях лучше сочетать эти два вида зёрен? Классический вариант: 18 % робусты и 82 % - арабики. Если где-то вы увидели пропорции, где больше робусты, знайте, это попытка сэкономить, при которой вкус кофе портится. К тому же 20 % робусты достаточно для того, чтобы была крепкая пенка, особенно хорошо получающаяся в эспрессо-машине.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, что представляют собой арабика и робуста. В чём различия, мы уже выяснили. Если вы любитель кофе с пенкой, тогда вам лучше сочетать эти 2 вида кофейных зёрен между собой. Они очень хорошо дополняют друг друга. Сочетая их, вы сможете ощутить всю полноту вкуса настоящего кофе. Основное различие арабики от робусты – это цена. Виды кофе различаются по вкусу и составу химических элементов.

Роспотребнадзор порекомендовал, как выбрать кофе

Хотя в службе признали, что выбор конкретного сорта кофе обусловлен исключительно личными предпочтениями

Автор: Татьяна Гусельникова

125

Часто производители смешивают два сорта кофе – арабику и робусту. 100% арабика – подходит для тех, кто любит насыщенный вкус кофе с кислинкой. 70-80% арабика и 20-30% робуста – для тех, кто хочет почувствовать бодрость и не любит кисловатый привкус. Пропорция, в которой 60% арабики и 40% робусты, подойдёт для ценителей крепкого эспрессо.

Упаковка кофе – это очень важный показатель качества кофе, поскольку на него губительно влияют свет и кислород, которые могут изменить самые ценные свойства кофейных зерен. Упаковка должна быть герметичной, желательно из трёхслойной фольги с клапаном, который необходим не только для оценки аромата, но и для выхода углекислого газа, выделяющегося при жарке зерен. При этом клапан устроен таким образом, что воздух из него с легкостью выходит, но внутрь не поступает, поэтому удаление излишков углекислоты и препятствие для поступления внутрь кислорода позволяет сохранить изначальный вкус кофе.

Вкус и аромат напитка зависят не только от сорта кофе, но и от степени обжарки зерен – эта информация отражается на упаковке в виде цифр – от 1 (слабая обжарка) до 5 (сильная обжарка). Выбор в данном случае также зависит исключительно от вкусовых предпочтений.

В составе зернового кофе должен быть только «кофе натуральный жареный в зернах». Выбирайте пачку с минимальным сроком хранения с момента обжарки кофе. По ГОСТу кофе может храниться в течение полутора лет, но лучше выбирать зерна, с момента обжарки которых прошло не больше двух-трех месяцев.

Внутри обжаренных зёрен находится особый газовый пузырь, который и хранит весь аромат этого напитка. После помола кофе начинает «выдыхаться», что ведёт к полной потере аромата. Чтобы избежать подобного последствия, покупайте кофе в вакуумном брикете. Он наилучшим образом сохранит аромат напитка, а также позволит не рассыпать его. Не приобретайте кофе в бумажных пакетах, которые долго стоят в магазине. Если же кофе продаётся на развес исключительно в бумажных пакетах, попросите смолоть зерна при вас, чтобы быть уверенным в его свежести и аромате. Дома не забудьте пересыпать кофе в банку или вакуумный пакет, который будет использоваться только для кофе, не используйте этот пакет для других целей, так как это может изменить аромат и вкус напитка.

Если вы купили некачественный товар, необходимо обратиться к продавцу товара с письменной претензией, составленной в двух экземплярах. В ней должны быть описаны недостатки товара и четко сформулированы ваши требования. Один экземпляр претензии необходимо вручить продавцу либо направить письмом (желательно с уведомлением). В случае личного вручения претензии, на втором экземпляре продавец должен указать дату, должность, Ф. И. О. лица, принявшего претензию.

– В соответствии с п. 1 ст. 18 Закона «О защите прав потребителей» вы вправе потребовать замены на аналогичный товар надлежащего качества либо вместо предъявления указанных требований отказаться от приобретенного товара и потребовать возврат уплаченной за товар денежной суммы. При этом покупатель по требованию продавца должен возвратить товар ненадлежащего качества. В соответствии п. 5 ст. 18 Закона продавец обязан принять товар ненадлежащего качества у покупателя.

Отсутствие у покупателя кассового или товарного чека либо иного документа, удостоверяющего факт и условия покупки товара, не является основанием для отказа в удовлетворении его требований и не лишает его возможности ссылаться на свидетельские показания в подтверждение заключения договора и его условий.

Если продавец отказался от приёмки товара ненадлежащего качества, следует обратиться в соответствующее управление Роспотребнадзора в вашем субъекте по местонахождению продавца в письменном виде, –пояснили в Управлении Роспотребнадзора по Краснодарскому краю.

что это за сорт кофе, отличие от арабики, особенности вкуса и аромата. Сорта кофе: робуста и арабика – в чем различия и что лучше выбирать

В чём разница между арабикой и робустой

Арабика и робуста — два вида кофе, которые выращивают в промышленных масштабах. Кроме них, есть и другие, но их объёмы от всего кофе в мире не превышают двух процентов. Например, либерика, эксцельса и эужениоидис.

Из всего производства арабики и робусты, арабика — примерно 70%, робуста — 30%. Причин популярности арабики много. Главная — арабика просто вкуснее. Но интересно, что эти два растения — родственники. А если точнее, арабика появилась благодаря скрещиванию робусты и эужениоидиса.

Эужениоидис — это очень редкий вид кофе, который растёт на небольших кустарниках. Его зёрна очень мелкие, а урожайность низкая, поэтому выращивать такой кофе в больших масштабах нельзя. В этом кофе очень низкое содержание кофеина — всего 0.2%. Именно поэтому в арабике кофеина меньше, чем в робусте.

Форма зерна арабики более вытянутая, робусты — более круглая

Арабика и робуста по-разному выглядят, по-разному растут, сильно отличаются по вкусу и цене. Разберём самые важные различия между ними.

Условия произрастания

Арабика очень прихотлива к условиям и растёт на высотах от 600 до 2000 метров, и иногда даже выше. Выращивать арабику — дорого и сложно. Она легко может заболеть и чтобы получить хороший урожай, нужно постоянно ухаживать за деревьями, удобрять почву, а в некоторых регионах сооружать системы искусственного орошения.

Для робусты важно, чтобы было тепло. Поэтому она растёт только в тропическом климате. Но всё остальное — вторично. Робуста может расти на равнинах и в горах. Она легко выдерживает жару и ливни, не болеет и ей не нужен тщательный уход.

47 стран, в которых выращивают кофе

Просто сравните: страна-чемпион по производству кофе Бразилия вырастила ≈ 2 080 000 тонн арабики в 2011 году. А Вьетнам, который находится на втором месте, в том же году вырастил ≈ 660 000 тонн робусты. Да, это в три раза меньше, чем в Бразилии. Но при этом площадь всего Вьетнама в пять раз меньше, чем площадь кофейных плантаций Бразилии.

Вкус

В арабике много липидов и сахаров, которые делают вкус интенсивным и придают кислинку. В конкретном сорте арабики из конкретного региона можно почувствовать сладость ягод, кислинку цитрусовых, аромат цветов и орехов.

В робусте больше кофеина и хлорогеновой кислоты и мало липидов и сахаров. Это делает робусту хорошим энергетиком, но кофеин также придаёт кофе горечь и тяжёлый аромат. Вкус робусты — терпкий и плоский. Добиться от него оттенков, как у арабики просто невозможно.

Пенка сверху — крема. Считается, что это самая вкусная и ароматная часть в эспрессо. Робуста даёт больше крема, чем арабика

Вкус сильно зависит от того, какой уход получает кофе на ферме. То, что робуста неприхотлива к условиям, не значит, что за ней не нужно ухаживать. Хорошая робуста, за которой следят и ухаживают, будет лучше арабики, которой не уделяют внимание.

И не стоит пить растворимый кофе. Несмотря на заявления производителей, почти всегда его делают из дешёвой робусты.

Цена

Очевидно, что арабика дороже. Из-за того, что она растёт только в горах, её сложнее выращивать, транспортировать и обрабатывать. Сюда же входит стоимость удобрений и орошения. В плохой год арабика может легко заболеть и тогда уцелевший урожай будет дорогим.

Робусте не нужна высота, не страшны дожди и жара, она легко противостоит болезням. Деревья робусты в три-четыре раза больше арабики и вырастают до 13 метров, урожайность гораздо выше. Всё это снижает стоимость производства робусты и делает её значительно дешевле арабики.

Это индикативные цены на бирже за условную «робусту» и «арабику». Цены на качественный кофе, конечно же, намного выше

Чтобы снизить себестоимость, в кофейнях низкого и среднего уровня часто используют смесь из арабики и робусты. Это позволяет значительно сэкономить на зерне, но не испортить вкус напитка окончательно.

Если арабика вкуснее, зачем нужна робуста

У арабики и робусты свои задачи и свои фанаты. Нет единого мнения, что лучше или хуже. Кто-то считает, что робусту вообще не нужно использовать. А кто-то проводит целые исследования, чтобы подобрать сорт робусты, которой вместе с арабикой позволит открыть новые вкусы.

Робуста даёт хорошие крема в эспрессо, плотность и тельность напитка. Но во вкусе появляется неприятная горечь и тяжёлый аромат. Это не значит, что из робусты нельзя приготовить ничего хорошего.

Классический итальянский кофе — это почти всегда сильно-обжаренная смесь из арабики и робусты. Такие смеси дешевле чистой арабики и придают кофе характерную горчинку. В капучино из такой смеси появляются интересные ноты шоколада и некоторым людям такой кофе нравится больше.

Готовить робусту альтернативными способами — не самая лучшая затея. Если вы готовите кофе во френч-прессе, турке, пуровере или любым другим способом, лучше использовать арабику.

Важно помнить одно правило: всегда можно найти что-то хорошее в кофе, за которым тщательно ухаживали. Потому что плохой кофе это не арабика или робуста. Плохой кофе — это кофе, о котором не заботятся.

На земле существует очень большое количество видов кофейного дерева. В коммерческих целях используется лишь малая их часть. В них может разобраться только специалист. Несмотря на это многие употребляют данный напиток каждый день. Более 97 % всей продукции, которая производится в коммерческих целях, получены всего из двух разновидностей кофейного дерева – Арабика (Coffee Arabica) и Робуста (Coffee Canephora). Эти деревья семейства мареновых имеют схожие качества. Но при этом различий между ними тоже достаточно.

Особенности

Потребление в мире робусты – 30%, а арабики – 70%. Среди данных кофейных деревьев также есть разные виды, созданные путем селекции.

В продаже в основном встречается смесь зерен арабики и робусты в разных пропорциях.

Арабика делится на несколько разновидностей:

«Катура»;
«Бурбон»;
«Арамоса»;
«Типика».

Названия гибридных сортов, которые получены при скрещивании арабики и робусты:

«Пакамара»;
«Тимора»;
«Кататуй».

Главные отличия арабики и робусты – химический состав и техника выращивания, которые влияют на вкус зерна и напитка из него.

«Пакамара»

«Тимора»

Арабика может расти на высоте 750-850 метров над уровнем моря и нуждается в тщательном уходе. Робуста растет только на равнинах и не требует особого внимания.

Если хорошо приглядеться, то и вид зерен отличается, особенно после обжарки. Арабика – зерно овальное, после термической обработки имеет равномерный цвет поверхности. По размеру оно меньше, чем робуста, которая представляет собой зерно круглой формы. Ему сложно придать ровный цвет при обжарке.

Плюсы арабики в том, что его вкус намного ярче и насыщеннее – это и делает его излюбленным напитком у большей части населения планеты. У робусты также есть свое достоинство – в нем больше кофеина.

Где произрастают?

Арабику открыли в IX веке в Эфиопии, но ее называют часто «аравийский кофе». Существует легенда, что арабы, узнав и попробовав этот напиток, решили развести плантацию и на своей земле. Они вывезли кофейные деревья на Аравийский полуостров, где арабика прижилась без особых усилий.

Высота дерева арабики может достигать пяти метров. Одно кофейное дерево дает примерно 5 килограммов урожая. 15-25 градусов тепла – идеальная температура для его оптимального развития и роста. Плоды созревают за 7-9 месяцев.

Робусту открыли позже арабики на целых девять веков в Конго, поэтому этот кофе еще называют конголезский.

Робуста в переводе означает «сильный». Так именовали данный сорт кофейного дерева из-за того, что он может расти в тех условиях, в которых арабика не может существовать.

Кофейные деревья робусты стали популярными в XX веке из-за гибели арабики от листовой ржавчины. После этого робусту перевезли на остров Ява и в другие тропические страны. В настоящее время она больше растет в Колумбии, Африке и Азии.

Высота дерева робусты достигает 10 метров. С одного деревца можно получить 1,5 килограмма урожая. Созревают плоды примерно за 10 месяцев.

Химический состав

Специалисты считают, что качество робусты на порядок выше, чем у арабики, хотя последняя и стоит намного дороже. Если бы не существовало смесей сортов, то многие не смогли попросту позволить себе купить 100% арабику.

Количество кофеина в составе зерен варьируется в зависимости от сорта кофе. Зерна арабики содержат мало кофеина – его соотношение – всего 1,2%. Робуста же содержит 3,2% кофеина в своем составе.

В арабике больше сахарозы, а в робусте - хлорогеновой кислоты.

В кофе повышенное содержание белка. В этом снова арабику превзошел сорт робуста, он содержит белков на 3% больше.

Арабика отличается повышенным содержанием полезных веществ. Сорт богат витаминами РР, Е и В. А еще в его состав входят кальций, железо, калий, натрий и фосфор. Арабику используют не только в качестве ароматного и бодрящего напитка, но и как фармакологическое средство. В нём содержатся алкалоиды, которые используются для изготовления различных препаратов от мигрени, переутомления или панических атак, нервных срывов или психоза.

Данные виды кофе различаются также содержанием ароматических масел в своем составе. В арабике содержится 18% эфирных масел, в то время как в робусте их чуть меньше 9%.

У аравийского кофе огромный диапазон ароматов и вкусов. После сухой или полусухой обработки кофе обладает запахом фруктов или черники, а после обжарки от зерен веет приторными тонами. Аромат зерновой арабики чувствуется даже через закрытую упаковку.

Вкусовые качества

Робуста же до обжарки имеет запах арахиса или резины из-за большого содержания кофеина. Этот компонент является и положительной, и отрицательной чертой данного сорта. Еще в робусте раза в два меньше содержание фруктозы, в отличие от арабики, что делает данный сорт кислее.

С арабикой можно экспериментировать, добавляя в него различные специи и ингредиенты. Робуста же для таких целей не подходит. Существует огромное множество рецептов приготовления кофейного напитка, но почти во всех случаях используется арабика.

Почти всегда на прилавках используется смесь арабики и робусты, из-за чего упаковка кофе стоит дешевле. Такой кофе имеет более длительный срок годности, потому что вкус в робусте сохраняется дольше, чем в арабике. Обжарка этих смесей тёмная. Она нужна для того, чтобы исключить горькость робусты и подчеркнуть вкус арабики. Производитель должен указать состав только тогда, когда в смеси больше 5% робусты. В других случаях допустимо указать на упаковке «100% арабика».

Чем отличаются?

Повышенное количество кофеина и хлорогеновой кислоты делает робусту горькой, каким он не будет, если хорошо и правильно обжарен. Из-за липидов арабике свойственен приятный, терпкий аромат, а сахароза прибавляет, кроме сладости, еще и особую кислинку, которую никогда не найти в другом сорте. Робуста – это просто бодрящий крепкий напиток с большим содержанием кофеина. В его аромате отсутствуют фруктово-ягодные нотки, из-за этого вкус его нравится не всем. Можно сравнить робусту с очень некачественной и старой арабикой, но не со свежим кофе.

Арабика растет на высоте не ниже 600 метров над уровнем моря, тогда как робуста может расти на равнинах. Робусте нужен достаточно теплый и влажный климат – от 18 до 36 градусов, и осадки не меньше 2200 мм. Арабика же может расти в прохладном и менее богатом на влагу климате – при температуре от 15 до 24 градусов и с осадками не более 2200 мм в год. Именно в этом заключена разница их вкусов.

Отличить зерна арабики от зёрен робусты совсем нетрудно. Зерно арабики имеет овально-удлиненную форму, волнообразный надрез с остатками кожуры. Цвет его – от зеленого до серого. Длина – от 5 до 8 миллиметров. Робуста же, наоборот, круглее, надрез у нее ровный и короткий, она имеет песочно-серый цвет.

Дерево арабики может достигать в высоту 5 м, робуста – 8-10 м.

Арабика самоопыляется, так как у неё есть все, что нужно для самостоятельного опыления. Пыльца, оплодотворяющая цветки, обязательно должна быть с того же дерева. Если приживается не своя пыльца, а с других деревьев, то происходит скрещивание сортов. Из-за этого законом запрещено выращивать робусту на Коста-Рике.

У робусты же все наоборот – рядом должно быть еще одно дерево, иначе оно никак не сможет опылиться. Скрещиваться могут не только одинаковые сорта, но и другие виды. Например, когда пыльца робусты ветром или с помощью животных оплодотворила цветочки арабики на Тиморе, появился сорт «Тимор».

Арабика состоит из веществ, вызывающих больше любовь к кофе, чем зависимость. К ним относятся липиды – 15-17%, сахар – 6-9%, кофеин, которого меньше, чем в робусте – 1,2-1,5%, и кислота хлорогеновая – 5,5-8%.

Робуста же включает в себя меньше сахаров – 3-7%, в два раза меньше липидов – 10-11,5%, но 2,2-2,7% кофеина и 7-10% хлорогеновой кислоты.

Липиды бывают сложными, простыми и жироподобными. Для усвоения витаминов групп A, D, E, K (жирорастворимые) нужны именно липиды. Данный компонент имеет функцию запасающую, терморегуляционную, а также является источником метаболической воды. При обжарке они не распадаются, как кофеин, из-за своей жароустойчивости.

Во время жарки сахар в составе кофе распадается на h3O (вода), CO2 (углекислый газ) и мелкие органические кислоты, придавая ему темный цвет и характерный аромат. Фруктовые и ягодные кислые нотки придают сорту арабика уникальность и неповторимость.

Арабика, в отличие от робусты, будет стоить дороже из-за своего качества и кропотливого ухода при выращивании плодов. На рынке цена арабики в два раза превысит цену робусты.

Как известно, самый известный и пользующийся популярностью сорт – это арабика. Но есть страны, которые высоко чтят и робусту за её крепость, горечь и многолетнюю историю. Те люди, которые ценят кофе за его волшебный вкус и аромат, конечно, выбирают сорт арабика. А вот тем, кто пьет этот напиток по утрам для бодрости или по ночам во время подготовки к экзаменам, подойдет и робуста. Но не стоит перебарщивать с этим напитком, потому что он повышает кровяное давление. Если у человека рабочее низкое давление, то выпив чашку кофе, оно повышается и становится идеальным для сна. Для людей же с повышенным давлением этот напиток не рекомендуется.

Есть много рецептов приготовления кофе или кофейных напитков – от эспрессо до кофе по-ирландски. Вкусовые качества готового напитка зависят не только от выбора сорта, но и от правильного приготовления.

Эспрессо подают в маленьких чашечках по 30-35 мл. Он считается самым крепким из всех кофейных безалкогольных напитков. Но при варке такой кофе теряет много кофеина, из-за чего не так сильно «бьёт» по кровеносной системе.

Существуют также разные рецепты приготовления напитка с добавлением алкоголя. К ним относится и кофе по-ирландски. Главная составляющая коктейля – ирландское виски. К нему добавляется кофе, сахар тростника и сливки. Обычно это две порции эспрессо, 30 мл виски, одна чайная ложка сахара и две столовые ложки взбитых сливок.

Все ингредиенты смешиваются в определенной последовательности, кроме сливок, которые взбиваются и в виде пышной пены украшают готовый напиток.

О различиях арибики и робусты смотрите в следующем видео.

Различие Робуста и Арабика достаточно большое. Именно поэтому каждый из них занял свое место на рынке кофе. Вопрос не в фабрике и не способе приготовления. Кофе это плод растений, его выращивают на специальных фермах. И как любые растения, кофе так же делится на виды.

В мире широко потребляется кофе сваренное из кофейных зерен двух видов:

Кофе Арабика
Кофе Робуста

Вы наверняка видели на упаковках с кофе надписи, что это «100% кофе Арабика» или что то подобное. Почему это важно? В чем различия Робуста и Арабика?

Сварите себе чашечку кофе, устройтесь поудобнее и приготовьтесь узнать ответы на эти вопросы.

Почему два вида

В науке, растения классифицируются по своей генетической принадлежности.

Наука насчитывает много кустарниковых растений, одним из которых является род Кофе. Далее, если вы вспомните школьную биологию, род делется на виды.

Сейчас насчитывается более 120+ видов кофе! Тем не менее, большинство из них абсолютно не пригодны для коммерческого производства и выращивания на фермах, т.к. они не достаточно выносливы или не обладают какими то вкусовыми особенностями при их дегустации.

И, если все еще для вас усложнить, у каждого вида найдутся сотни сортов. Но это совсем другая история.

Предлагаем уменьшить масштаб и сосредоточиться на дух основных видах кофе, из которых производят почти все что мы пьем: арабика и робуста.

Кофе Робуста

На долю зерен кофе Робуста ежегодно приходится примерно 25% от всего производимого кофе в мире.

Растения устойчивы к болезням и климату. Это делает и более подходящими для коммерческого выращивания на фермах, даже чем арабика. Поэтому зерна кофе робуста стоят в среднем в два раза дешевле чем зерна кофе арабика.

Вкус

Вкус кофе робуста — это не его сильная сторона.

Поскольку на растении растет сразу много листьев и плодов кофе, каждое отдельное кофейное зерно получает меньше питательных веществ. Это приводит к меньшему диапозону вкусов и более низкому качеству вкуса.

В частности, в робуста содержится заметно меньше сахаров, кислот и жиров, что делает вкус не самым интересным.

И что самое противное, это то что эти зерна зачастую очень горькие. Это связано в основном с повышенным содержанием кофеина и хлорогеновой кислоты. Они оба очень горькие.

Честно говоря, вы редко встретите кофе робуста в маленьком местном кафе. Он просто не достаточно вкусный. Хотя есть несколько сортов, они очень необычные и не редко превосходят зерна арабики.

Регионы произростания

Верите или нет, но Вьетнам мировой лидер по производству Робусты, не смотря на все услили по увеличению выращивания арабики.

Этот вид является родным для Западной Африки и до сих пор выращивается вдоль побережья Кот-д’Ивуара и Восточной Африки. Вы также можете обнаружить его в Юго-Восточной Азии, в Тихом океане и в нескольких южноамериканских странах, например в Бразилии.

Зерна Робуста могут иметь на 80% больше кофеина, чем зерна арабики. Целых 2,7% зерна — это кофеин, по сравнению с 1,5% у зерна арабики.

Это делает зерна робуста подходящими для производства растворимого кофе и идеальными для вашего утреннего кофе. Но это также делает зерна более горькими и неприятными.

Плюсы и минусы

Устойчивость к болезням и климату
Быстро произрастают
Высокий уровень содержания кофеина
Ниже расходы на производство в сравнении с Арабикой

Низкое вкусовое разнообразие
Зачастую горький и неприятный вкус
Ниже доходы фермеров в сравнении с Арабикой

Кофе Арабика

Примерно 75% мирового кофе — это кофе вида Арабика.

Эти растения, честно говоря, выглядят слабыми и невзрачными с визуальной точки зрения. Можно подумать, что растения не совсем здорово, но это не так. У них нет большого количества листьев, но это то, за что мы любим эти растения.

К сожалению, растения арабики более восприимчивы к болезням и изменению климата, чем родственник робуста. Их труднее и дороже выращивать, обходится это так же в 2 раза дороже.

Не смотря на это зерна арабики остаются самыми востребованными на рынке.

И вот почему.

Вкус

У Арабика намного меньше листвы и плодов (чем у Робусты), поэтому каждое зерно получает больше питательных веществ. Это положительно сказывается на насыщенности и разнообразии вкусов.

Если рассмотреть зерна арабика ближе:

Содержат в 2 раза больше сахара, чем робуста
На 60% больше жиров

В результате, мы чувствуем ароматы арабики повсюду. Богатые, сладкие, насыщенные. С нотами фруктов, цветов, специй, трав, шоколада и других продуктов. Они содержат только 1/2 кофеина и хлорогеновой кислоты, а значит меньге горечь в чашке.

В битве ароматов арабика вне конкуренции. Выигрывает всегда (за исключением очень редких сортов робусты)

Регионы произростания

Первые места по объему производства кофе арабика занимают Бразилия и Колумбия.

Несмотря на трудности с выращиванием, кофе арабика широко распрострянен по миру. Но чтобы растение действительно процветало, его необходимо выращивать на высоте от 450 м до 1800 м над уровнем моря.

В зернах арабики не так уж и мало кофеина. Кофеин составляет примерно 1,5% от размера зерна. Это примерна 50-70% от количества кофеина содержащегося в зернах робуста.

Плюсы и минусы

Большое разнообразие вкусов
Насыщенные, сладкие вкусы

Восприимчивость к болезням и изменению климата
В 2-а раза меньше кофеина чем в робуста
В 2-а раза дороже в производстве и конечной стоимости кофе
Требует особых условий для выращивания

В итоге

В мире широкое распространение получили зерна кофе Робуста и Арабика. Но это не одно и тоже, различия Робуста и Арабика имеют, и вы можете в этом убедиться. Каждый из двух видов занял свою нишу на рынке кофе.

Зачастую горькие зерна кофе робусты идеально подходят для производства растворимого кофе, которое мы пьем по утрам. Повышенное содержание кофеина позволяет быстро взбодриться и начать продуктивный день.

Арабика идеально для приготовления огромного количества разных видов кофе и кофейных напитков. Именно его мы выбираем когда хотим побыть наедине с чашечкой кофе в каком нибудь уютном месте или пообщаться с друзьями о чем то важном.

Черные как ночное небо зерна больше не считаются лучшими. Новые лидеры для кофеманов это зерна светлой обжарки.

Оригинальный ирландский кофе появился в 1940-х годах. Состоит из настоящего ирландского виски, кофе, сахара и сливок.

Гейзерная Кофеварка, Как Пользоваться? Вы хотите готовить классный эспрессо дома? Но жалко тратить деньги на дорогую машину?

Хотите узнать как варить кофе в турке? Попробовать кофе по-восточному, сваренный прямо у вас дома? Оказывается это просто. Ниже вы пошагово узнаете, что вам нужно чтобы сварить прекрасный кофе дома.

Здесь мы сравниваем два напитка, которые, казалось бы, почти одинаковы. Мы узнаем чем отличается Латте от Капучино.

В этой статье мы расскажем: что такое пуровер, чем он хорош и как использовать пуровер для заваривания кофе.

Время чтения: 4 минуты

Кофейный рынок в России так сложился, что все «хотят» арабику, и это не удивительно, маркетинг делает свое дело, убедительно пропагандируя арабику. Но если разобраться, то на самом деле многие хотят просто вкусный кофе, а вкусный для них, это крепкий, горький, плотный и желательно «побольше». Так вот, на все эти запросы отвечает именно робуста, и в этой статье мы об этом поговорим.

Что такое робуста

Робуста (Coffea Сanephora) - это вечнозеленое кофейное дерево, относящиеся к роду кофе, семейства мареновых. Дерево зацветает в возрасте трех лет, а его высота может доходить до 10-15 метров.

Как и где появилась робуста

Африка подарила нам два самых популярных вида кофе: арабику и робусту. И вторая, была открыта миру лишь в середине 19 века, в Уганде, рядом с озером Виктория.
А популярность робуста получила лишь в 20 веке, после того, как большую часть арабики покосила болезнь - «листовая ржавчина». Эта ситуация была «звоночком» для того, чтобы дифференцировать производство кофе и отвести для робусты почетное место, тем более она была урожайнее и менее восприимчива к болезням. Стоит сказать, что робуста является «папой» арабики, об этом можно почитать в нашей .

Где растет робуста

Робуста растет на высоте от 200 до 900 метром над уровнем моря, при температуре от 10 до 30 градусов, преимущественно в экваториальных лесах Азии и Африки. В переводе с английского «robust» значит сильный, и робуста впитала в себя все признаки этого слова: она устойчива к изменениям температуры и влажности, нечувствительна к заболеваниям и насекомым, за кофейными деревьями не нужно тщательно ухаживать, и при всех этих плюсах она еще и урожайнее арабики. Не чудо ли?

Самым крупным производителем робусты сегодня является Вьетнам, а вот, например, в Колумбии робусту запрещено выращивать законом.

Форма зерна робусты

Если арабика по своей форме продолговатая, то робуста в основном более округлая. Говоря про размер, многие утверждают, что робуста меньше арабики и опираются на этот ложный факт при выборе кофе. Это не верно, ведь есть зерна робусты, которые в два раза больше арабики. Мы сделали фото для примера, на котором слева - (арабика), а справа - Уганда (робуста), сравните сами.

Состав зерна робусты

В составе робусты 8% ароматических масел и 5% сахаров, что в два раза меньше, чем в арабике. Именно эта разница не позволяет робусте удивлять палитрой вкусов. Содержание кофеина же, наоборот, в робусте его в два раза больше, 2-3%, в противовес 1-1,5% у арабики.

Самый крепкий кофе в мире

Самый крепкий кофе в мире это робуста, но чтобы разобраться с этим вопросом основательно, стоит рассмотреть два момента:

Есть фактическая крепость в кофе - это содержание кофеина в составе кофейного зерна. Как мы уже выяснили ранее, в робусте в два раза больше кофеина, чем в арабике. Это и является настоящей крепостью в кофе.
А есть ложная крепость в кофе - это субъективная оценка, которая складывается на основании степени обжарки кофейного зерна. Ведь если кофе сильно обжарен, то он будет давать во вкусе горечь и зольность. Именно эти вкусовые дескрипторы многие и путают с крепостью. Это не верно.

Как применяют робусту, и что она дает в кофе

Робуста занимает почетное второе место в мировом производстве кофе, сегодня это около 30%. Сферы применения робусты схожи с арабикой, но цели, при ее добавлении и использовании отличаются:

В эспрессо-смесях. Робусту добавляют в смеси для горечи, крепости, плотности и кремов. Она отлично помогает в приготовлении напитков с молоком, а именно не пропадать вкусу кофе, во всеми любимых капучино и латте. В вендинговых автоматах вообще используют как правило, либо чистую робусту, либо смеси с ее доминацией
В моносортах кофе. Чистая робуста это для тех, кто любит по крепче и таких людей в России на самом деле много.
Для растворимого и ароматизированного кофе. В большинстве банок и пачек с надписями 100% арабика, внутри как правило робуста, она дешевле, и отвечает на вкусовые запросы рынка.

Теперь вы знаете больше о робусте, а если до сих пор не можете понять, что выбрать, ее или арабику, то наша статья про вам поможет. До скорой встречи.

Кофе – второй после нефти товар по востребованности на мировом рынке. При этом 98% кофейного рынка «поделили» между собой два сорта: робуста (около 30%) и арабика (порядка 70%). Из остальных двух процентов интересен лишь один сорт – самый дорогой кофе мира копи лювак. В чем же отличие арабики от робусты, и почему первая в несколько раз популярнее своей «соперницы»?

Определение

Арабика – наиболее распространенный сорт кофе, используемый в кофейной промышленности.

Робуста – сорт кофе с повышенным содержанием кофеина, амино- и хлорогеновых кислот.

Сравнение

Оба сорта растут в жарком климате. Для вызревания им необходима большая продолжительность светового года. Робуста любит более жаркий климат. Ареалом ее произрастания являются Африка, Индия, Индонезия. Наиболее почитаема робуста с острова Ява. Арабика предпочитает климат центральных регионов Южной Америки.

Кофе растет на склонах гор, поэтому практически все работы с ним производятся вручную. Для робусты характерна высота расположения плантаций до 600 метров над уровнем моря. Для арабики – от 600 до 2000. Чем выше находится плантация, тем более качественным считается кофе. Увеличение высоты приводит к более длительному периоду созревания, что позволяет ягодам набрать большее количество ароматических веществ.

Внешне эти два сорта перепутать довольно сложно. У робусты более округлое зерно, ровная, четкая прожилка. Арабика выделяется продолговатостью формы. Прожилка изогнута, напоминает латинскую букву «S».

Вкус и цвет этих двух сортов легче всего сравнить, приготовив по порции эспрессо из каждого. В таблице приведена характеристика с точки зрения насыщенности.

	Робуста	Арабика
Вкус
Аромат
Содержание кофеина
Крема (кофейная пенка)

Арабика – более насыщенный сорт. Однако из-за более высокого содержания масел крема (кофейная пенка) довольно скороопадает, из-за чего ароматические вещества быстрее улетучиваются. Такой кофе лучше выпивать в течение сорока секунд после приготовления.

Робуста – сорт с низким содержанием масел. Но в нем значительно большее количество кофеина. Этот кофе предпочитают «кофеголики».

Зачастую изготовители купажируют данные сорта, используя кофейные зерна с трех и более плантаций мира.

Выводы сайт

Оба вида имеют различные ареалы произрастания.
Оба вида имеют характерные особенности строения зерна.
Арабика и робуста отличаются по содержанию кофеина, способностью к пенообразованию, вкусовыми и ароматическими качествами.

Битва сортов: отличия арабики и робусты

23.08.2017

Мы часто видим на упаковках кофе надпись: «100% арабика». Почему арабика? Почему это настолько важно, что появляется буквально на каждой второй пачке с зернами? Что такое робуста и чем она уступает арабике? После прочтения нашей статьи вы будете знать ответы на эти вопросы и даже больше.

Существует более ста сортов кофе, но два самых главных — это арабика и робуста.

Арабика

Название этому сорту дал шведский ученый-ботаник Карл Линней. Он ошибочно считал, что зерна этого кофе имеют Аравийское происхождение (современный Йемен). На самом же деле, арабика впервые была открыта в Эфиопии, хотя об этом до сих пор ведутся дискуссии. Сейчас сорт культивируется по всему миру: от Центральной и Восточной Африки, Индии и Индонезии до Латинской Америки.

На арабику приходится более 70% всего производимого кофе в мире, несмотря на то что ее зерна уязвимы и подвержены болезням. Кофейные деревья выдерживают низкие температуры, но не суровый холод. Лучше всего, растения произрастают при температуре между 15°C и 24°C и, преимущественно, в тени.

Для получения высококачественных зерен с богатым вкусом арабику нужно выращивать в высокогорных местностях (до 1600 метров над уровнем моря), которые создают более насыщенные химические соединения в зернах.

Высота зрелых кофейных деревьев около 14-15 метров. Их темно-зеленые с заостренными концами листья имеют более светлый окрас с нижней стороны.

В дождливый сезон на деревьях распускаются белые цветы, которые опыляют себя сами.

Когда цветение заканчивается, на растениях появляются округлые ягоды зеленого цвета. Созревая, ягоды приобретают винный цвет и становятся тяжелыми, поэтому могут упасть. Ягоды, упавшие с дерева, имеют землистый запах и уже не считаются высококачественными. Каждый плод содержит два светло-зеленых немного вытянутых зерна, иногда их бывает и три.

Почва, климат и условия выращивания влияют на аромат и преобладание тех или иных оттенков во вкусе арабики. В кофе всегда чувствуется ярко-выраженная кислинка; в зависимости от сорта могут быть сладковатые оттенки. Аромат может быть цветочно-ягодный или шоколадно-ореховый.

Робуста

Название произошло от английского «robust» — сильный, плотный. Это связано с тем, что робуста устойчива к болезням, почти не восприимчива к внешним воздействиям и требует меньше внимания при производстве и обработке, чем арабика. Производство сорта сосредоточено в Азии и Африке, а самый крупный поставщик — Вьетнам.

Существует парадокс в развитии торговли робустой: в 1950 году, когда этот вид кофе впервые вышел на лондонский рынок, его цена почти равнялась стоимости арабики. В то время доля робусты на рынке кофе составляла 25%, а арабики — 75%. Ситуация изменилась, когда производство робусты увеличилось. Сейчас ее доля рынка составляет 30%, при этом цена стала в два раза меньше цены арабики.

Сорт культивируют во влажных тропиках на высоте до 800 метров над уровнем моря, встречаются плантации и в низменностях. Наиболее комфортная для сорта температура 24-30°C. Для богатого урожая кофейные деревья требуют 3-4 месяца сухой погоды с редкими дождями.

Робуста начинает цвести через 2 года после посадки. Обычно это происходит ранним летом, а позже начинают появляться зеленые плоды. Спелые ягоды приобретают красный цвет, и в отличие от ягод арабики крепко держатся на ветках. Получаемые из ягод зерна круглой формы и большого размера. Весь процесс от цветения до созревания и урожая длится 10-11 месяцев.

При заваривании получается терпкий кофе с высоким содержанием кофеина и приглушенным ароматом, во вкусе легкая горечь.

Арабика и робуста: что лучше?

Два сорта кофе значительно отличаются друг от друга. Мы составили полный список различий:

1. Вкус

Очень часто о вкусе робусты можно услышать не самые аппетитные характеристики. Действительно, робуста более горький сорт, чем арабика с ее кислинкой и сладковатыми нотами. Здесь нужно помнить, что робуста высокого качества может быть насыщеннее арабики среднего качества, уход и обжарка здесь играют значительную роль. Кроме того, темные обжарки придают арабике такую же горчинку, как и у робусты.

2. Аромат

Необжаренные зерна робусты пахнут арахисом, а арабики — черникой. В кружке же аромат арабики более богатый, чем у робусты.

3. Кофеин

Основная причина терпкого вкуса робусты — это высокое содержание кофеина в ее зернах, который придает вкусу горечь. В арабике же кофеина в два раза меньше.

4. Сахар и липиды

В арабике на 60% больше липидов и почти в два раза больше сахара, чем в робусте. Этот фактор также влияет на более мягкий вкус арабики.

5. Зерна

Зерна робусты более круглые и светлые, чем зерна арабики.

6. Высота выращивания

Робуста растет на высоте до 800 метров над уровнем моря, а арабика — до 1600 метров.

7. Уход

Робусту легче культивировать, потому что она неприхотлива, более урожайна и менее уязвима перед насекомыми и болезнями, чем арабика. Дополнительное содержание кофеина выступает химической защитой зерен, являясь токсичным для насекомых.

8. Цена

Зерна зеленого кофе арабики стоит в два раза больше робусты.

9. Применение

Робуста чаще используется в растворимом кофе и добавляется в смеси эспрессо. Арабику применяют для всех остальных целей. Правда, последние несколько лет популярность робусты в качестве самостоятельного сорта кофе растет.

Ответить на вопрос «Что же лучше, арабика или робуста?» однозначно нельзя. С одной стороны, качество арабики выше, чем робусты, хотя, как уже говорилось выше, арабика среднего уровня может уступать робусте высокого качества. Что касается, вкуса, то, например, любители более терпких оттенков и темных обжарок предпочитают также и робустированный кофе.

Смеси арабики и робусты

Обжарщики кофе добавляют робусту к арабике для получения насыщенных смесей с плотной текстурой и более выраженным вкусом. Также смеси с содержанием робусты крепкие и подходят для утра, когда нужно взбодриться, поскольку в них больше кофеина. Смеси арабики и робусты хороши для повседневного потребления: кислинка и горечь в них наиболее сбалансированы.

Отличия арабики и робусты сочетаются в смесях, при этом оба сорта хороши и по отдельности. Споры о качестве и вкусе не утихают, но, в конечном итоге, это дело личных предпочтений.

Попробуйте наш кофе

Смесь зерен

Кофе «Эспрессо»

Смесь зерен 100% арабики. В аромате угадываются ноты жареного арахиса и фундука, во вкусе доминируют темный шоколад и грецкий орех. Мягкое послевкусие какао и жженого сахара.

Бразилия

Кофе «Сантос»

В аромате преобладают специи и какао. Мягкий орехово-шоколадный вкус оттеняется небольшой кислинкой в конце.

что это такое и в чем отличия

Те, кто покупает растворимый кофе, даже не знает о том, что оно практически не передает вкус натурального черного кофе. Расфасованный в жестяные банки и пластиковые пакеты порошок, так же как и натуральный молотый кофе различается по сортам, но по факту это один и тот же сублимированный продукт в разных упаковках. Что же касается натурального кофе разница между тем или иным видом проявляется во множестве факторов, таких как вкус, аромат, внешний вид зерен и так далее. Рассмотрим подробнее, чем отличается арабика от робусты, которые признаны самыми популярными видами кофе.

Зерна кофе

Отличительные черты арабики

Второе название сорта кофе арабика, которым его называли в странах, куда его завезли из Эфиопии — «мокка». Под таким названием его и сегодня продают в магазинах в виде цельных или молотых зерен, подают гостям в кофейнях и ресторанах.

Родиной кофе арабика считается Эфиопия, где кофейные деревья прорастают на высоте более 800 метров над уровнем моря. Считается, что чем выше росло дерево, тем лучше, качественнее и насыщеннее будет вкус сорванных с него зерен.

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ЧЕРТЫ АРАБИКИ и РОБУСТЫ

Справка! Одно дерево за один урожай может дать около 5 кг плодов, из которых в дальнейшем получают не более 1 кг зерен.

За кофейными деревьями данного сорта необходимо тщательно следить, так как они очень болезненны, плохо переносят смену температурных режимов и являются настоящим лакомством для различных паразитов. Из-за этого деревья приходится опылять особым перекрестным способом, что часто вызывает мутацию и заражение.

Деревья Арабики

В попытках преодолеть проблемы выращивания арабику поддавали селекции, что дало в итоге положительные результаты. Деревья стали выносливее, сохранив при этом вкусовые качества зерен.

Самыми популярными видами, выведенными в тот период, считаются:

растущая в высокогорье Эфиопии и Латинской Америки дорогостоящая «Типика»;

Кофе «Типика»

изготавливающийся из зерен, не достигших возраста трех лет очень дорогой «Бурбон»;
сладкий как хурма и пахнущий гвоздикой индийский «Бали шинзан»;
имеющая цитрусовые нотки во вкусе «Катура»;
являющийся выбором многих потребителей обладающий насыщенным ароматом «Каракас»;
растущий в Южной Америке «Марагоджип».

«Марагоджип»

Отличительные черты робусты

Что это за сорт робуста сможет ответить каждый кофеман. Родом он из Африки, откуда его завезли в Азию и Южную Америку. Деревья данного вида являются более выносливыми и неприхотливыми и в этом одно из основных различий между арабикой и робустой. Они отлично переносят перепады температур и растут в условиях переменчивого климата.

Объясняется такая устойчивость тем, что деревья само опыляются, что дает им больше возможности противостоять негативным воздействиям внешней среды. Растут деревья на равнинах и в предгорьях, на которых их намного проще возделывать.

Так же как и арабика робуста поддается постоянному культивированию и селекции с целью усиления вкусовых качеств зерен и готовящегося из них продукта.

Лучшими сортами данного вида кофе признаны:

выращивающийся в Анголе «Амбри»;
имеющий привкус земляники Бразильский «Конильон Бразил»;
редко встречаемый, выращиваемый в Конго «Куилу».

Справка! Выращивать робусту намного выгоднее и дешевле, чем арабику. Объясняется это постоянным ростом популярности гибридных сортов, которые дают намного больше денежной прибыли.

Основные различия между двумя сортами

Различия между робустой и арабика заключаются во:

Внешнем виде. Удлиненные зерна арабики, приобретающие ровный золотистый вид после жарки значительно отличаются от округлой, неравномерно окрашенной робусты.
Химическом составе. Арабика содержит в себе больше эфирных масел и сахаристых веществ. Кофеина и хлорогеновой кислоты, наоборот, больше в робусте.
Вкусе. Арабика отличается нежным, мягким, многослойным богатым оттенками вкусом. Робуста горьковатая, резкая и довольно простая по своим вкусовым качествам.
Аромате. В отличие от робусты привезенный из Эфиопии кофе намного ароматнее.
Крепости. Сорта арабики разделяются на среднюю и низкую крепость. Робуста – это очень крепкий кофе.
Области применения. Робусту применяют только в составе смесей, арабику можно пить как самостоятельный напиток.
Способе обработки. Арабику обрабатывают дорогостоящим влажным методом, робусту – сухим.
Цене. Робуста стоит намного дешевле арабики из-за того, что затрат на ее выращивание нужно намного меньше.

Внимание! Отзывы людей, постоянно пьющих кофе отмечают, что различить между собой арабику и робусту довольно просто. Определить различия между арабикой и робустой сможет и не являющийся кофеманом человек, просто попробовав приготовленные из них напитки.

Можно ли смешивать между собой два сорта кофе? Среди выращивающих их селекционеров бытует мнение, что скрещивание двух кофейных деревьев и даст в итоге тот продукт, который пришелся бы по вкусу каждому человеку.

Напиток из двух сортов кофейных зерен готовится в пропорциях 2:8 где бо?льшую часть должны занимать зерна арабики.

Арабика или Робуста – в чем отличия?

С момента наводнения в истории кофе или, по крайней мере, с тех пор, как кофейные группы начали работать в Интернете, философы кофе пытались ответить на основной вопрос: арабика или робуста? Между этими замечательными, родственными растениями много различий. Тем сложнее мне ответить, какой сорт я предпочитаю. Но начнем с самого начала – узнаем, что же такое арабика и робуста.

За горами, за лесами...

Представьте себе: тихий вечер четверга, вы только входите в четвертику кайнозоя (почему бы и нет).Справа формируется Homo Sapiens — разумный человек, которому скажешь «доброе утро» на клетке через несколько поколений. Слева Альпы, где вы будете кататься на лыжах, были созданы неделю назад. Между тем, растения, которые вы будете публиковать в Instagram в ближайшие несколько столетий, пересекаются как сумасшедшие. Таким образом, из смеси двух семейств — Coffeacanephora (известный как робуста) и Coffeaeugenioides — создается потомок, который будет иметь большое значение в отрасли: COFFEA ARABICA .

Арабика

2/3 мирового производства кофе составляет арабика .У нас более 140 сортов , и их число постоянно растет. Каждый день в лабораториях открывают или скрещивают новые виды. В настоящее время он выращивается примерно в 60 странах, хотя скоро их станет больше. До недавнего времени мы были свидетелями начала селекции арабики в Китае, Непале или на острове Святой Елены, и благодаря лабораторному усовершенствованию генов арабики (главным образом с целью ее выживания в условиях глобального потепления) мы слышим о попытках выведения этой завод во Франции.

Вкус Арабики трудно описать одним словом - по крайней мере сейчас, учитывая различные сорта или ферментации. В целом аромат арабики можно расположить между какао, цветочными нотами и фруктовыми нотками, напоминающими вишню, сливу или смородину .

Цена арабики начинается с на рынке зеленых бобов от нескольких долларов , а самые высокие суммы достигаются за фирменную арабику колумбийского или панамского происхождения, включаяв Колумбус Ла Пальма Эль Тукан, Колумбус Гранха Ла Эсперанса или Колумби Инмакулада. В свою очередь, самые дорогие сорта кофе из Панамы – это Finca Debroah, Finca Hartmann, Finca Janson, Ninety Plus и Elida Estate. Такие сорта кофе варьируются от на сумму от нескольких сотен долларов до нескольких тысяч . Например, панамская компания Elida Estate продала свою гейшу по цене 2263 доллара за килограмм .

Робуста

Поскольку арабика составляет 2/3 мирового производства, на самом деле остается меньшая часть.Робуста известна выращиванием кофе преимущественно в азиатских частях света: Индии, Индонезии, Вьетнаме. Однако найти хороший робаст можно и в Бразилии и африканских странах. Во вкусе очень тяжелые, горьковатые ноты , но этот сорт может вас приятно удивить. Робуста высшего качества (эквивалент Specialty Arabica) сочетает в себе нотки темного шоколада со сладкими нотками грецкого ореха или молочного шоколада. Рекомендую посмотреть самому.Цены на робусту сильно колеблются на рынке. В зависимости от количества, низкокачественная робуста стоит несколько долларов , в то время как цена высококачественной робусты аналогична специальной арабике.

Арабика и робуста – различия и сходства, или что связывает маму и дочь

A) Вкус - конечно На вкус той или иной арабики или робусты влияет множество переменных, от плантации и обработки зерна, страны произрастания зерна и высоты выращивания (африканский кофе обычно растет выше имеют более высокую кислотность, чем низкорослая стандартная Бразилия), качество зерен, вплоть до обжарки кофе, и то, как мы будем заваривать наш кофе, или, по крайней мере, какое качество воды мы будем использовать.

Однако сама арабика приучила нас к спокойным, сладким, даже однотонным вкусам, колеблющимся вокруг цветов и фруктов. . Робуста, с другой стороны, имеет тяжелых горько-шоколадных ноты, которые остаются на нашем языке в течение длительного времени. Арабика содержит почти на на 60% больше липидов и имеет почти вдвое большую концентрацию сахаров, чем робуста, в то время как робуста содержит на больше кофеина , что придает чувственную горечь.

Б) Селекция - здесь, если говорить о различиях между Арабикой и Робустой, есть одна основная переменная - Арабика более подвержена вредителям, болезням и климатическим изменениям , а потому: требует большего внимания и ухода в плантация . Робуста — более дикое растение . Он может расти где угодно. Более высокое содержание кофеина оказывает защитное действие против насекомых. Его часто разводят в дикой природе, например в Индонезии. Очень большая часть робусты идет на производство растворимого кофе или смесей на полках супермаркетов. Конечно, некачественный кофе под лозунгом «100% арабика» там тоже можно найти, но этот известный маркетинговый слоган часто поднимает ценную арабику в супермаркете выше. Кроме того, арабика особого качества становится все более популярной.

C) Внешний вид - Зерно робусты овальное с прямой бороздкой. Арабика же более продолговатая, желобок в центре имеет небольшой изгиб на концах.

D) Цена - в ценовой дуэли арабика vs робуста обычно робуста более доступна и может быть вдвое дешевле арабики (сравнивая урожай из одной страны). Когда качество робусты повышается, ее цена начинает приближаться к стоимости фирменной арабики.Тем не менее, Арабика Гейше, Вуш-Вуш или более новые разновидности Сидры или Манделы находятся далеко за пределами ценового диапазона, доступного для робусты.

Арабика или Робуста? Выбирайте

с умом

Принято считать, что арабика - лучший кофе, потому что вкус более интересный, потому что он легче, больше происходит, когда речь идет о сортах скрещивания или ферментации. Однако хорошая робуста лучше слабой арабики. И хотя трудно найти высококачественные робасты, они действительно доставляют интересный опыт.В робусте больше кофеина, так что как продукт, который разбудит вас по утрам, она беспроигрышна! Если бы я был советником по выбору арабики и робусты, вывод был бы очень прост:

Если вы все еще ищете новые кофейные наслаждения, но перепробовали все доступные варианты ферментации, обратите внимание на робусту высокого качества.
Если ваш кофе – это порция утреннего кофеина, купите кофеварку Bialetti, приличную кофемолку и поищите зерна робусты хорошего качества.
Интересуетесь миром кофе и делаете первые шаги? Ничего проще.Стартовый пакет: капельница Hario V60, мини-мельница Hario и узнайте, какой на вкус кофе из определенной страны.
А после 4-го - самое главное - пейте кофе, который вам нравится.

Какой кофе выбрать Какой кофе для машины

При поиске наилучшего для вас кофе (бленда) в первую очередь следует учитывать способ его приготовления. Кофе, представленный на рынке, отличается не только качеством зерен или пропорциями используемых сортов, но и способом обжарки (обжарки зерен), что в конечном итоге влияет на вкус кофе в чашке. Перед покупкой перед каждым покупателем встает непростой вопрос: Какой кофе выбрать в этот раз, чтобы он мне понравился...

Кофе, используемый для эспрессо-смесей для эспрессо-машин , требует другого типа обжига, чем кофе, предназначенный для заваривания кофейной гущей непосредственно в стакане, кофе, используемый для капельных машин или других методов заваривания с переливом.Последние сорта кофе обычно довольно быстро обжариваются при высоких температурах в духовках с горячим воздухом. Кофе для фильтр-кофеварок и альтернативных способов заваривания характеризуется достаточно легкой обжаркой, что выражается в нежном вкусе, в котором преобладают вкусовые нотки, характерные для данного вида зёрен. Смеси для эспрессо горят дольше при температуре около 230 градусов — зерна имеют другой цвет и вкус после заваривания кофе. Раздумывая над выбором кофе, мы должны знать, от чего зависит его качество и вкус, почему один кофе может быть лучше другого и чем отличаются арабика и робуста.

Высокое качество и свежесть кофе – факторы, во многом определяющие его вкус. Несмотря на плотно закрытую упаковку, наиболее ценный вкус и аромат кофе со временем улетучиваются. При выборе кофе стоит обратить внимание на дату обжарки кофе, указанную производителем.

Большинство производителей кофе указывают на своей упаковке дату обжарки и срок годности, который обычно составляет 2 года с даты обжарки, но очень часто можно встретить и более короткие или более длинные даты.Наиболее важной является дата обжарки — лучше всего покупать кофе относительно свежим, до нескольких месяцев с даты обжарки.

Качество кофе зависит от способа выращивания, региона, методов обработки зерен, метода отбора и сорта самого кофе. Арабика — самый благородный сорт кофе, , и многие страны, где он выращивается, могут похвастаться сортами, уникальными для этого региона. В мире культивируется очень большое количество сортов арабики, и каждый из них обладает специфическим вкусом и ароматом.

Кофейные деревья очень требовательны к выращиванию, а деревья арабики особенно нежны. Кустарники лучше всего растут в тропиках и чувствительны к солнечному свету, поэтому лучшие из них выращивают на возвышенностях (свыше 1000 м над уровнем моря), покрытых редким лесом. Часто именно сорта кофе, произрастающие в горах, больше всего ценятся любителями кофе. Разнообразие природно-климатических условий, в которых выращивают кофейные деревья на разных континентах, влияет на их разнообразие и вкусовые характеристики.

Конечно, также важно, смогли ли кофейные зерна достичь полной зрелости на кусте и был ли весь урожай одинаково созревшим, а значит, соответствующей сладости и размера. Плоды, собранные машинным способом, часто не соответствуют этому условию, поэтому ручной сбор может быть уверенным в их высоком качестве. Эти зерна позже получат более высокую цену, но кофе, сваренный из них, будет намного лучше, чем из зерен, собранных машинным способом.Собранное зерно шелушится двумя основными способами: сухим – сушка на солнце или мокрым – промывание в специальных бассейнах и подвергание кратковременному брожению. Эта часть процесса также влияет на окончательный вкус кофе, так как ферментированные зерна во время этой обработки становятся более вкусными.

Свежесть зерна играет важную роль в оценке качества зерна.Стручковая фасоль может храниться довольно долго (даже несколько лет), но со временем она теряет свою ценность. Покупая зерна, мы фактически не знаем, сколько времени они хранились в сыром виде, потому что обычно покупаем их на обжарочных заводах. На большинстве пакетов кофе с крупных промышленных обжарочных заводов не указана дата обжарки, а только срок годности. Так что неизвестно, как долго этот кофе обжаривался. Обычно срок годности составляет 2 года для упаковки из фольги с клапаном, позволяющим отводить лишние газы. Лучший кофе — самый свежий, поэтому важно использовать зерна как можно быстрее после обжарки. Однако не сразу после обжарки, потому что в свежем кофе содержится слишком много углекислого газа, который должен испариться в течение нескольких-двух дней после обжарки. Некоторые смеси созревают во вкусе со временем и, например, приобретают полный букет только через месяц.

изготавливаются путем смешивания различных сортов арабики или зерен арабики с робустой.Большинство сортов кофе, которые мы встречаем каждый день, представляют собой смеси разных зерен, как арабики, так и арабики с робустой или только робустой, на что некоторые потребители даже не обращают внимания, а большинство производителей не информируют об этом.

Благородные, однородные зерна арабики в последнее время стали довольно популярными и легко доступными также в Польше (благодаря растущему количеству небольших курительных комнат). Можно даже купить стручковую фасоль и обжарить ее самостоятельно, что, однако, требует немного знаний и терпения.Некоторые редкие сорта арабики довольно дороги, но большинство хороших зерен имеют очень разумную цену. И что немаловажно, чистая арабика хороша для всех пивоваров. Кофемашина также выжимает максимум из этого сорта кофе.

Арабика или Робуста, какой кофе лучше?

В кофейных смесях используются два основных вида кофе: арабика и робуста.Арабика воспринимается как более благородная и нежная на вкус. Кроме того, в зернах арабики на 60% больше ароматических масел, чем в зернах робусты, поэтому хорошо сваренный эспрессо из этого кофе будет маслянистым и ароматным. Робуста, которую иногда называют конголезским кофе, — самый распространенный, наименее требовательный и не очень изысканный сорт кофе. Она горьковатая на вкус, чем арабика, и содержит больше кофеина (1,8-4%, арабика 0,9-1,4%).

В эспрессо крема из арабики более мягкая, летучая и быстро темнеет, а с добавлением робусты она более стойкая и темная с самого начала.Настой смесей с робустой более густой и насыщенный по вкусу. А в случае с робустой пенка очень густая и плотная, а настой менее маслянистый, горький или пресный в зависимости от качества используемого зерна.

Сегодня почти половина мирового производства робусты приходится на Вьетнам. Качество выращенного там кофе оставляет желать лучшего, а его цена значительно ниже, чем у индийского или индонезийского, что фактически вытесняет его с рынка.

Арабика

Кофеин 0,9% - 1,4% 6,5% кислоты Масла 16%

Зерна робусты

Кофеин 1,8% - 4,0% Кислоты 10% Масла 10%

Итальянцы, конечно, мастера приготовления смесей для эспрессо, но самый ли лучший их кофе? - это, безусловно, индивидуальное дело.Итальянский кофе характерен тем, что в разных регионах Италии встречается разное соотношение арабики и робусты и разная степень обжарки кофе. И поэтому на юге, особенно вокруг Неаполя или Сицилии, предпочтение отдается более высокому количеству робусты (даже до 50% и более), сильному выгоранию и горьковатому вкусу. С другой стороны, смеси из Северной Италии имеют более мягкий вкус. Лучшие, сертифицированные и отмеченные наградами сорта редко содержат более 30% робусты, и встречаются комбинации только арабики.Как правило, самый дорогой и экспонат индивидуальных курительных комнат.

Для густого маслянистого настоя редко подходит кофе только из одной точки сбора, например только один сорт арабики. Чаще всего смешивают от 5 до 8 видов. Следовательно, трудно поддерживать повторяемость полученной смеси. Высокий класс производителя кофе также признается, если вкус кофе из каждой партии продукции одинаков. Чтобы соответствовать всем требованиям, необходимым для получения превосходного эспрессо, необходима многолетняя практика в выборе подходящих сортов кофе и овладении искусством их обжаривания.

Некоторые производители указывают точный состав смесей на упаковке. Иногда удается даже найти информацию о регионе происхождения того или иного вида, товарного класса или крупности. Это ценная информация, но если это не так, вы часто можете найти ее, например, на веб-сайте или просто довериться ей, чтобы обеспечить высокое качество продукта.

Выбор кофе, безусловно, дело индивидуальное, оно зависит от ваших предпочтений и способа приготовления кофе.Стоит потратить некоторое время на проверку информации о различиях между сортами кофе и о том, почему они могут иметь такой вкус. Безусловно, такие знания помогут вам выбрать лучший кофе, который будет соответствовать вашим ожиданиям, а в случае сомнений или вопросов обращайтесь к нам.

Как показали все источники, в мире существует более 100 различных сортов кофе. Однако, если мы посмотрим на их рыночную долю - наиболее популярны два типа. Арабика и Робуста, очень хорошо дополняют друг друга, но между ними есть несколько отличий. Если вам интересно, как отличить отдельные зерна или вкус любимого кофейного напитка — сегодня мы постараемся объяснить, чем же характеризуются эти два сорта.

Конголезский кофе, также известный как Робуста

Прежде чем выбрать кофе, для приготовления которого использовались зерна робусты, стоит узнать его свойства и отличительные особенности. А кроме того, познакомьтесь с несколькими интересными фактами, связанными с его выращиванием.

Выращивание

Этот вид произрастает в Западной Африке к югу от Сахары, и его первоначальное название Coffea canephora . Его выращивают в так называемом кофейном поясе, то есть на сельскохозяйственных угодьях, лежащих между тропиками Рака и Козерога.Наиболее популярны среди культур конголезского кофе такие страны, как:

Вьетнам,
Бразилия,
Индонезия
Индия.

Наиболее подходящая температура для выращивания этого растения 23°-35°, поэтому плантации располагаются на высоте максимум 800 м над уровнем моря.

Робуста очень устойчива к вредителям и действию паразитов и микроорганизмов. Этим растение обязано содержанию хлорогеновой кислоты и высокому содержанию кофеина (2,5% в зерне).Именно эти ингредиенты влияют на его устойчивость, значительно облегчая его выращивание. В соответствующих случаях деревья робусты иногда достигают 10 метров в высоту!

Зерновые

намного меньше и имеют круглое поперечное сечение. У них прямые бороздки, и это отличает их от зерен арабики.

Кофеин

В каждом зерне конголезского кофе содержится до 2,5% кофеина.

Вкус

Робуста будет иметь менее интенсивный аромат, но более выраженный вкус.Его можно охарактеризовать как слегка горьковатый и терпкий. Конголезский кофе, безусловно, лучший вариант для приготовления классического эспрессо. Это связано с гораздо более плотной пенкой и интенсивностью аромата, описанной выше. Учитывая высокое содержание кофеина в одном зерне, он также будет крепче, и, как мы все знаем, это неотъемлемая особенность эспрессо.

Арабский кофе, широко известный как арабика

Как и в случае с робустой, перед тем, как выбрать правильный кофе, стоит изучить основы этого вида кофе.Арабика имеет несколько особенностей, которые могут существенно повлиять на вкус нашего напитка. Поэтому ниже мы подготовили немного информации и интересных фактов об арабском кофе.

Выращивание

Ботаническое название растения, из которого получены эти кофейные зерна: Coffea arabica . Его плоды высоко ценятся кофейными гурманами всего мира, поэтому практически ¾ рынка занимает этот сорт. Все благодаря возможности вкусов и ароматов, содержащихся в зернах, которые при правильной обжарке и приготовлении могут создать настой со сложным букетом вкусов.Первые плантации этого растения появились на юго-западе Эфиопии и в горных районах Йемена.

В настоящее время арабский кофе в основном выращивают в:

Страны Центральной Америки,
стран Южной Америки,
сердце Африки и ее восточное побережье,
Азия,
вокруг Индонезийского полуострова.

Чтобы получить плоды арабского кофе самого высокого качества, его необходимо выращивать в горных районах, на высоте от 1000 до 2500 метров над уровнем моря.Температура в этих регионах колеблется от 15° до 25°, но это не главный критерий при выращивании арабики. Самое главное, чтобы почва, в которой растут растения, была плодородной, также необходимы частые осадки и много солнечного света. Важно знать, что каждый из этих факторов может оказать существенное влияние на вкус зерен.

Растение также менее устойчиво ко всем вредителям и микроорганизмам. Из-за сложных свойств арабского кофе его выращивание будет более сложным и требовательным.Поэтому принято утверждать, что арабика благороднее робусты. Это не совсем так, но арабский кофе в зернах, безусловно, дороже.

Зерновые

В отличие от робусты, зерна арабики плоские и слегка овальные. Отличительной особенностью является S-образный паз. Зерна также содержат гораздо больше сахаров и жиров (липидов).

Кофеин

Арабика уступает конголезскому кофе по количеству кофеина в каждом зерне, иногда даже вдвое.В нем содержится от 1 до 1,5% этого вещества.

Вкус

Мы упоминали о множестве вкусовых возможностей семян этого растения? Кофе, приготовленный с добавлением арабики, будет иметь гораздо более мягкий и ароматный вкус. Способ обжаривания зерен также может придавать арабским кофейным зернам разнообразные ноты — от фруктовых и цветочных до шоколадных и пряных. Благодаря этому его чаще используют в различных смесях и кофейных десертах или нетрадиционных способах заваривания кофе.

Резюме

Зерна арабики и робусты могут быть лучшего или худшего качества, потому что у нас есть различные методы выращивания, ухода и, прежде всего, обжарки. Трудно выбрать, какой из них будет лучше по качеству, мы знаем только, что робуста дешевле. Однако это может быть тесно связано с тем, что его легче выращивать.

Если вы цените горьковатый и слегка терпкий вкус, с густой пенкой и нежным ароматом, а лучшая форма кофе для вас – итальянский эспрессо – выбирайте кофе в зернах Da Alessandro Samba.Он содержит целых 80% зерен робусты и только 20% зерен арабики. Благодаря этому у вас есть шанс получить бодрящий и бескислотный напиток, нежно окрашенный шоколадной ноткой.

Любите нежный и не слишком крепкий кофе с пряной или ореховой ноткой? Вас не смущает традиционная кислинка вкуса и, в отличие от горечи, вы предпочитаете тонкий аромат? Рекомендуем Кофе в зернах - Siedlecka Manufaktura Kawy Dolce & Crema. В его составе целых 100% арабских зерен, поэтому он обязательно вам понравится.

А может, вы не можете определиться, какой кофе для вас вкуснее, и предпочитаете сбалансированный вариант? В этом случае лучше всего использовать кофейные смеси, которые содержат хорошо сбалансированные пропорции обоих зерен, например, 50% арабики и 50% робусты. В этом случае лучшим выбором станут кофейные зерна от Siedlecka Manufaktura Kawy Exclava или Silver.

Теперь, когда вы знаете разницу между двумя вариантами, которые предлагает нам природа, теперь вы можете попробовать каждый из них и принять решение об идеальных для вас пропорциях кофе.

Тип кофе - какой выбрать?

Есть много видов кофе, и каждый из них отличается. В результате вид настоя, приготовленного из данных бобов, также будет отличаться, и вкус, в зависимости от вида, будет разным. Так как же найти в нем себя и выбрать сорт кофе, который будет идеальным по вкусу и аромату и будет соответствовать вашим ожиданиям?

Несмотря на то, что существует несколько видов кофе, самыми популярными являются два: арабика и робуста. Они отличаются друг от друга местом происхождения, а также характером и вкусом настоя, который из них готовят.
Тип кофе Coffea Arabica

этот сорт кофе родом из окрестностей Судана и Абиссинского нагорья, а оттуда попал в Польшу от турок. Его употребляли как напиток в Средние века.
— самый старый и популярный сорт кофе
Выращивание арабики требует усилий, растениям нужны тропические условия и правильная высота. По этой причине этот вид кофе выращивают преимущественно в Африке, Индии, Бразилии, а также на Яве.Оттуда кофе отправляется дальше по всему миру.
зерна этого вида характеризуются зеленоватым цветом и продолговатой формой
Настой, полученный после заваривания этих бобов, ароматный и мягкий на вкус, иногда обогащенный ореховыми или шоколадными нотками
Арабика имеет низкое содержание кофеина - от 1% до примерно 1,7%. В результате пить его можно чаще других видов без вреда для здоровья.

— второй по популярности сорт кофе сегодня, сразу после арабики

был открыт только в 19 веке, так что относительно поздно - позже Арабики

Зерна робусты меньше, чем зерна арабики, а также имеют более овальную форму.Также они устойчивы к болезням и неблагоприятным погодным условиям

Вкус настоя из зерен робусты чистый, крепкий, интенсивный и бодрящий

этот сорт кофе имеет довольно высокое содержание кофеина - от 1,4% до целых 4%. Следовательно, это не тот вид, который можно пить часто и в больших количествах — скорее, вы должны быть осторожны, чтобы не потреблять слишком много.

Робуста чаще всего используется для производства растворимого кофе

Тип кофе Coffea Liberica
один из менее популярных сортов кофе, последний из наиболее важных на рынке и используемый для производства зерен

доля рынка не превышает 1%

крупные, крупнее зерен арабики

по вкусу похож на настой из зерен робусты, имеет интенсивный пряный вкус

Какой кофе выбрать?
Кофе получается неравномерным, поэтому выбор правильного сорта может быть проблематичным.Арабика имеет мягкий вкус, а ее настой имеет глубину и скрывает множество ароматов. Робуста совсем другая — крепкая, интенсивная, пряная. Ценители выразительного эспрессо оценят силу робусты, а также любители растворимого кофе и пенки – ведь робуста используется при производстве этого вида продукта. С другой стороны, любители более тонких и многогранных вкусов выберут арабику. В настоящее время на рынке также можно найти смеси зерен обоих видов кофе в таких пропорциях, чтобы получить лучшее от обоих и получить оригинальный вкус.Такой купаж удовлетворит каждого ценителя кофе и сделает напиток одновременно крепким и подобающе нежным на вкус.

Aktualiznosci - 4 # Лучшие кофейные зерна

Лучшие кофейные зерна - те, которые сладкие от природы. Во вкусе должна быть заметная кислинка и горечь. Свежеобжаренный, с сильным ароматом и приятным послевкусием. Однако это только начало того, что вам нужно знать!

Вы ищете лучшие кофейные зерна? Честно говоря, слабый кофе вы найдете быстрее, чем самый лучший из качественных зерен.

Я укорочу реальность всех нас. Тысячи компаний, торгующих кофе, соблазняют рекламой, демонстрируют красивые кофейные зерна, идеальную густую пенку, восторг пьющих его людей. А зачем все это? И чтобы вы купили красочный, красиво упакованный продукт, который на вкус как минимум разочаровывает или даже отвратительно .

Итак, что за чертовщина с этим кофе!

Иногда слишком кисло, иногда слишком горько, иногда странно пахнет, а иногда вообще без запаха.

Я уверен, что Вы не раз покупали кофе, который разочаровал Вас своим вкусом.

Хотите верьте, хотите нет, сам потратил кучу денег и меня одурачила эта реклама и красивая упаковка .

В течение многих лет я совершал одни и те же ошибки в поиске лучшего кофе. Я часто брал с полки просто красивую упаковку. Обычно те, что я видел по телевизору

Поэтому, как увлеченный тестер, бариста и обжарщик, я написал это полное руководство. Раскрывает все секреты отбора лучших кофейных зерен, о которых умалчивают производители, которые просто хотят на вас заработать.

После прочтения я гарантирую вам, что ваши знания о кофе перейдут на следующий уровень , и каждая маленькая чашечка черного кофе станет приключением для ваших вкусовых рецепторов.

Из этой статьи вы узнаете:

- В поисках хорошего кофейного зерна

- Типы кофейных зерен, т.е. арабика против робусты

- Кислый кофе?

- Гомогенный кофе Specialty или смесь?

- Какие кофейные зерна для машины?

- Выберите кофе по способу заваривания.

- Хороший кофе для вас?

- Кофе в зернах или молотый?

- Лучшие кофейные зерна прямо из жаровни

- Где не покупать и где купить хороший кофе в зернах?

- Рейтинг кофейных зерен

- Кофе Копи Лювак против Гейши из Панамы

- Последние мысли

Задайте себе следующие вопросы:

Кто производит лучшие продукты питания, такие как мясо, овощи, фрукты и яйца? 90 100
Чувствуете ли вы разницу между тем, что вы покупаете в супермаркетах, и тем, что вы можете найти у местных поставщиков? 90 100

Вы наверняка заметили, что мелким мастерам достанутся самые лучшие изделия .Они несравненно лучше по качеству, чем то, что ждет на полках в супермаркете. Мелкие производители всегда стараются поддерживать высокое качество, предлагая свежие овощи, фрукты или мясо. И что? То же самое и с кофе! Сам я, если есть такая возможность, всегда ищу проверенных мелких поставщиков с качественной продукцией. Вывод прост:

Хороший кофе можно купить в небольшой жаровне.

Вы, наверное, заметили, что сегодня в Польше процветают небольших кустарных обжарочных завода .Все больше и больше людей ценят его качество, вкус и аромат, отходя от того, что можно купить за большие деньги в супермаркетах. Это потому, что наши родные обжарщики производят кофе высокого качества. Переживаете, что не найдете в маленьком ассортименте то, что ищете? Большинство обжарщиков предлагают свою продукцию через Интернет, имея более дюжины видов кофе с различными вкусовыми профилями и для различных способов заваривания кофе. В конце концов, варите ли вы его в эспрессо-машине, кемексе или в кофеварке , имеет большое значение! Подробнее о способах заваривания можно прочитать в статье Как молоть кофе?

Теперь поговорим о сортах кофе, чтобы вы знали, на что обращать внимание при покупке лучшего кофе.

Позвоните по номеру за 2 минуты, чтобы узнать все, что вам нужно знать о двух самых популярных сортах кофе: арабике и робусте . Мы не будем обсуждать здесь тему третьего вида под названием Libertica , который происходит в основном из африканских культур, потому что он не очень популярен, часто плохо оценивается и труднодоступен.

Не удивляйтесь, но если быть точным, робуста — это штамм, а не сорт кофе. Подобно тому, как типика и бурбон являются основными сортами арабского а, робуста является разновидностью канефоры, или конголезского кофе.Почему я говорю об этом?

Большинство людей в мире знают название Робуста, поэтому здесь я также буду использовать его как сорт кофе.

Арабика - Признан элитным кофе. На его долю приходится около 75% производства всех кофейных зерен в мире. Имеет более выраженную кислотность (не путать с кислым кофе), сладость и приятный мягкий вкус.
Робуста - она более острая и зернистая, но имеет идеальный ореховый привкус и что немаловажно "даёт пинок".Он обладает сильным стимулирующим действием, потому что содержит , в два раза больше кофеина , чем зерна арабики.

Помните: робуста имеет более острый горьковатый вкус, а арабика ароматная и слегка сладковатая.

Основные отличия:

Концентрация кофеина: Зерна арабики содержат в два раза меньше кофеина, чем робуста.

Содержание сахара и кислоты: В робусте больше хлорогеновой кислоты, которая придает горечь вкусу, и меньше сахара, чем в арабике.

Цена: Робуста дешевле арабики. Почему? Зерна легче выращивать, они быстрее созревают и более устойчивы к болезням и вредителям.

Внешний вид зерен: Арабика имеет более крупные и продолговатые зерна, а Робуста мельче с круглыми зернами.

70% мирового производства составляет Арабика, 30% Робуста.

Кофе имеет естественную кислотность. Не путайте кислотность с кислым кофе. Кислотность кофе может быть хорошей и плохой.Конечно, это немного глупое утверждение, но я уже объясняю, о чем речь, на примере из жизни.

Вы наверняка не раз имели дело с невкусными апельсинами или, например, с яблоками. Обычно такие плоды имеют острую и терпкую кислотность . Хорошие и плохие выглядят одинаково, но, к сожалению, на вкус очень разные. Эта разница кислотности и вкуса возникает в кофе, ухудшая вкус и сладость кофе при употреблении.

Внимание! ! ! Плохая кислотность в кофе, это может быть следствием старого кофе, некачественных зерен или ошибок в процессе обжарки, а также ошибки в методе заваривания.

Это непростая задача, но нужно искать в кофе хорошую кислотность, такую, какая есть во вкусных яблоках, апельсинах и других цитрусовых. Как распознать кислый кофе плохо? Кофе после употребления не должен вызывать сухости и терпкости в горле. Кислотность придает ему разнообразие и позволяет лучше ощущать сладость.

Пример: Кофе из Африки обычно более кислый, с фруктовыми или цветочными нотками.Кофе из таких стран, как Бразилия и Суматра , имеет более низкую кислотность с нотками какао и орехов.

Вы должны знать , что на кислотность кофе сильно влияет высота выращивания . Кофе, выращенный в горах и лесах, укрытый деревьями, растет медленнее и имеет более высокую кислотность. Кофе, выращенный на более низких высотах, имеет низкую кислотность. Это можно сравнить с яблоками, которые созревают летом (более плоский вкус) и яблоками, которые собирают поздней осенью (более высокая кислотность). А горечь?

Горечь в кофе - результат плохого заваривания - Горечь не та, что вам нужна. Если после заваривания маленькой черной чашки и первого глотка вы почувствуете резкий горьковатый привкус, вы можете свести к минимуму это . Как?

Отрегулируйте толщину помола , температуру воды или количество кофе. Более тонкий помол увеличивает крепость самогона, что обычно связано с большей горечью.

В заключение: Горечь в кофе – это то, чего можно избежать.Кислотность в кофе естественна и не может быть устранена полностью.

Хороший кофе должен иметь сбалансированную сладкую кислотность с легкой горчинкой.

На рынке вы найдете однородные сорта кофе и смеси Однородные зерна - это просто кофе из одного региона, страны или даже высококачественный спешелти кофе от одного хозяина. Они не имеют примеси с другими зернами.

Бленд означает различные кофейные зерна, смешанные в одной упаковке.Зерна из разных стран, регионов или разных видов смешиваются вместе. Например, кофе из Бразилии сочетается с кофе из Колумбии или сорта арабики с робустой. Хотите знать, для чего это? Путем смешивания получается уникальный продукт, сочетающий в себе вкусовые свойства отдельных зерен. Бариста обычно используют смеси латте для приготовления кофе с молоком, а отдельные зерна без смешивания — для приготовления черного кофе. Я тоже с этим согласен на 100%. Хотя гомогенный кофе также подходит для кофе с молоком, но не для всех!

Я бы никогда не стал добавлять молоко в кенийский кофе, так как это убьет его неповторимый вкус, но это не значит, что нельзя :)

Что еще нужно знать? Смеси разработаны для достижения баланса плотности, кислотности и горечи.Можно сочетать яркие цитрусовые нотки с шоколадно-кофейным. При таком сочетании можно получить лучшие вкусовые нотки обоих сортов кофе в одной чашке, чего практически невозможно добиться с однородными зернами. Но будьте осторожны , так как смешивание кофе также является поводом для увеличения прибыли. Нечестные компании комбинируют некачественные кофейные зерна с более качественным кофе. Этого недостаточно! Обычно эта практика используется с дорогими кофейными смесями.

Подводя итог: Используйте простой кофе для приготовления черного кофе, который вы пьете без молока, например,из капельных кофемашин. Используйте смеси для эспрессо и кофе с добавлением молока, такие как латте или флэт уайт.

Большинство зерен одного происхождения не подходят для идеального эспрессо. Конечно, это мое мнение. Если вы хотите купить кофе для автоматической эспрессо-машины или для полуавтоматической эспрессо-машины , ищите кофе темной или средней обжарки.

В книге Скотта Рао «Справочник профессионального бариста» есть информация о том, что в эспрессо-машинах существует более низкая температура заваривания молотых зерен, например, автоматическая кофемашина готовит чашку кофе менее чем за одну минуту и за кофемашина с фильтром, через несколько минут у вас есть маленькая черная кофеварка.Вы поймете это на примере:

Для эспрессо вам понадобится 18 г кофе, из которых у вас получится около 36 мл настоя в чашке. 18 г — это примерно три чайных ложки кофе с горкой на стакана воды . Вы все это завариваете в примерно 25 секунд!! С кофеваркой с фильтром или френч-прессом соотношение составляет 12 г кофе на 200 мл воды, то есть две чайные ложки с горкой на целый стакан воды .В среднем вы варите его около 5 минут.

Экстракция (варка) кофе , т.е. извлечение из него вкуса и аромата, тесно связана со временем. Чем дольше вы пропариваете зерна в горячей воде , тем больше из них извлекается масла. Это означает, что при приготовлении эспрессо зерна имеют короткий контакт с водой (25 секунд) и никогда не станут горячее , как при других способах заваривания.

Слегка обжаренный кофе идеально подходит для фильтр-кофеварки или френч-пресса.С другой стороны, такой кофе будет слишком кислым и не заваренным, если его налить в эспрессо-машину и сделать из него эспрессо.

Вывод: Для эспрессо требуется степень обжарки от темной до средней . Хороший эспрессо имеет идеальный баланс между сладостью, горечью и кислотностью. Запомнить! Проверяйте дату обжарки покупаемого вами кофе — она также оказывает огромное влияние на вкус и аромат!

Выбор метода заваривания оказывает большое влияние на выбор кофейных зерен.Ниже я представляю вам из самых популярных способов заваривания. Я знаю, что люди часто путают понятия и не знают названий методов. Я не удивлен, потому что раньше я терялся во всем этом. Я надеюсь, что благодаря этому вы будете знать, какое оборудование вы используете, и вы будете знать, как назвать тот или иной метод или оборудование. Это облегчит вам выбор правильного зерна.

Кофе для Френч-пресс (Френч-пресс) - это очень универсальный способ. Ищите что-то от средней до темной обжарки для крепкого напитка.Однако здесь можно использовать все виды злаков. При заваривании можно контролировать толщину помола и время заваривания.

Кофе со льдом Cold Brew — выбирайте бобы светлой обжарки одного происхождения с более высокой кислотностью. В этом методе кофе варится до 12 часов

Кофе для капельной кофемашины - ищите кофе легкой и средней обжарки. Желательно однородный.

Кофе для полуавтоматической эспрессо-кофемашины – выберите кофе темной или средней обжарки.Лучше всего здесь подойдут смеси или гомогенные сорта кофе из Бразилии, Суматры, Колумбии или Гватемалы.

Автоматическая эспрессо-машина - похожа на полуавтоматическую эспрессо-машину, но на рынке есть много слабых машин, которые не готовят кофе. Здесь я рекомендую кофе темной обжарки и предпочтительно бленды.

Кофе, сваренный традиционным способом в чашке - легкой или средней обжарки

Кофеварка, Мокко - Выберите среднюю или темную обжарку.Желательно

Аэропресс - универсальный заварочный агрегат. Можно использовать все виды кофе.

Некоторые кофеманы хотят кофе, винный, цветочный, цитрусовый. Другие предпочитают полезный, землистый и крепкий «кофе со вкусом кофе», в который можно добавить молоко.

Определенные вкусовые предпочтения требуют определенных видов кофейных зерен. Вот несколько советов, которые помогут вам начать работу. Если вам нравятся фруктовых, цветочно-экзотических вкуса, которые обычно получают методом перелива, например,с капельной кофеваркой ищите слегка обжаренные зерна из одного происхождения. Для этого отлично подойдет кофе легкой или средней обжарки из Гватемалы, Кенни, Колумбии

Если вы хотите чего-то более крепкого и плотного, кофе с очень «кофейным» вкусом и сливающимся с молоком, выбирайте кофе темной обжарки, например, из Бразилии.

Эй, кофеман! Скажу прямо. Если у вас есть кофемолка - купите кофейные зерна и перемалывайте их перед завариванием.Если у вас нет кофемолки - , купите молотый кофе в хорошем ростере.

Прочтите это и узнайте, сможете ли вы заварить самый популярный кофе.

Если вы используете электрическую кофемолку, к сожалению, модель не подходит для помола кофе . Это самая распространенная ошибка кофеманов при заваривании кофе.

Я не рекомендую вам использовать или покупать электрическую шлифовальную машину.Эти кофемолки портят кофе. Кофе лучше покупать молотый.

Почему точильщик ножей не является хорошим решением? Потому что ключ к лучшему кофе в чашке — даже помола . С ножевой кофемолкой вы не сможете равномерно перемолоть кофейные зерна . Нарезанные зерна бывают разного размера. Одни части сгорают быстрее, другие медленнее. Все зависит от размера нарезанных частиц кофе. Эффект может быть только один! Кофе невкусный.Второй фактор, разрушающий кофе, — это перегрев кофе при помоле (нарезке) кофе. Лопасти кофемолки вращаются очень быстро, перегревая кофе, убивая его ценность. Посмотрите видео, снятое Джеймсом Хоффманном. Известный авторитет в мире кофе.

Используйте кофемолку . Медленное вращение жерновов дробит кофейные зерна. Равномерное давление делает помол однородным и равномерным. Вот и все. Сегодня многие обжарочные аппараты предлагают различные варианты помола кофе.

Несомненно, лучшие кофейные зерна — это свежеобжаренные . А знаете ли вы, сколько дней со дня обжарки кофе является оптимальным по вкусовым качествам? Безопасный диапазон, в котором кофе лучше всего и оптимальное время, составляет от 8 до 30 дней с даты обжарки. Конечно, если пить кофе сразу после курения, то и себя не отравишь. Вкус кофе значительно меняется в первые дни после обжарки. Во время этого «мертвого периода» из кофейных зерен постоянно выделяется углекислый газ CO2, что отрицательно сказывается на экстракции кофе.

Лучшие обжарщики указывают дату обжарки кофе на упаковке, помните об этом!

Обычно вы можете купить хороший кофе в зернах онлайн через Интернет или забрать свой кофе лично в обжарочном центре в вашем городе . Часто обжарщики кофе предлагают подписку на кофе, по которой вы платите за кофе ежемесячно, а ежемесячно или чаще, в зависимости от ваших настроек, вы получаете свежеобжаренный кофе. Вам не нужно беспокоиться и помнить о следующей порции кофе.Вы регулярно получаете свежий кофе прямо из ростера. Обычно это гораздо более дешевое решение, если не учитывать покупку отдельных сумок. Курительные комнаты предлагают значительные скидки на подписку, поскольку они могут планировать производство и готовить поставки клиентам. Вы можете ознакомиться с нашим предложением свежеобжаренного кофе или воспользоваться другими обжарщиками, доступными в Польше, и найти их в Google.

Помните!

Выберите коптильню, в которой четко указано, что вы получите продукт, который был прокопчен не более 7 дней назад. Вы не хотите обжаривать кофе на несколько месяцев раньше. Есть несколько мест, где вы определенно не должны покупать кофе онлайн. Не покупайте кофе у:

Аллегро - звучит невозможно? Обычно продаваемый там кофе заранее обжаривают и хранят на складе. Даже если производитель описывает его как «СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЙ КОФЕ», обратите внимание на дату обжарки. Кофе может быть уже через 4 месяца после того, как он был сожжен. Конечно, по сравнению с продуктовыми магазинами, это все равно свежий кофе. 90 100
Продуктовые магазины - реализуют некачественный кофе с длительным сроком хранения. Исключением могут быть магазины рукоделия, знающие историю своей продукции.
Крупные интернет-магазины - так же, как Allegro, проверяйте свежесть кофе.

Итак, не мудрствуя лукаво, мы закрыли тему о лучшем кофе и о том, где покупать и где не покупать кофе.

Откуда берутся самые признанные и лучшие кофейные зерна в мире? Читайте мои анализы и обсуждения.Я проводил свои анализы на основе собранных данных с международных соревнований. Я учитывал международные соревнования и проверял, какой кофе используют лучшие бариста мира (World Barista Championship, World Brewers Cup). Я также использовал данные с сайта coffeereview.com, который уже более 20 лет тестирует и оценивает кофе со всего мира. Конечно, он также предоставляет статистику исследований отдельных сортов кофе.

КОФЕ ГЕЙША - ЛУЧШИЙ КОФЕ В МИРЕ

Самый уникальный сорт кофе в мире.Она родом из Эфиопии. Однако он может расти во многих регионах мира. В настоящее время самые востребованные зерна поступают из Панамы и Коста-Рики. Почему он уникален? Аналогичен чаю со вкусом цитрусовых, жасмина и ванили. Если вы любите легкий кофе? Я рекомендую вам попробовать. Идеально подходит для кофемашин с фильтром, капельниц, аэропресса или кемекса. Панамская гейша в настоящее время чаще всего используется победителями World Brewers Cup. Цена в районе 100$ за кг

КОФЕ ИЗ ЭФИОПИИ

из Эфиопии во многом похож на гейшу.Особенно тот, что из Виргашеффе. Его также очень часто используют победители кофейных конкурсов. Это стоит часть цены гейши.

ГАВАЙИ И КОФЕ
Кофе Kona
был признан Forbes лучшим кофе Америки . Кона — гавайский остров с прекрасным климатом и вулканической почвой. Кофейные деревья растут на склонах гор. Если вы хотите попробовать, вам придется залезть глубоко в карман. Это кофе , произведенный в ограниченном количестве и пользующийся большим спросом .Всегда покупайте кофе EXTRA FANCY, потому что это зерна самого высокого качества. На рынке есть много смесей, которые содержат только 10% кофе KONA. Кона характеризуется низкой кислотностью и богатым и мягким вкусом. Идеально подходит для кофемашин с фильтром . Цена кофе выше 80$ за кг

КОФЕ ЯМАЙКА БЛЮ ГОРНЫЙ

Кофе на Ямайке растет на больших высотах. Собирается вручную со склона горы примерно 10 месяцев в году . 90% урожая кофе отправляется в Японию. Хорошо сбалансированный сладкий кофе высокой плотности . В Японии утверждают, что это самый мягкий кофе в мире. Этот кофе является одним из самых дорогих сортов кофе. В Польше этот кофе купить невозможно. Остерегайтесь контрафактной продукции ! Многие компании подделывают этот кофе. Чтобы назвать кофе Jamajcan Blue Mountain Blend, достаточно лишь небольшого количества кофе Blue Mountain, чтобы использовать это название. Цена сертифицированного Jamajan Blue Mountain составляет более 170 долларов США за кг

КОФЕ ИЗ КЕНИИ
Кофе
из Кении — один из лучших сортов кофе в мире .Во многом это связано с качеством урожая и усилиями фермеров. Зерно более высокого качества закупается у фермеров по более высокой цене. Это побуждает их создать уникальных кофейных зерна . В Кении наибольшим признанием пользуются самые большие кофейные зерна размера АА. Этот кофе фруктовый с винной кислотностью и очень чистым вкусом.

Хорошо, мир решил, что лучший кофе в мире на сегодняшний день - это Кофе гейши из Панамы . Но как на этом фоне выглядит самый дорогой кофе Kopi Luwak и почему его нет в этом рейтинге?

Многие люди, не связанные с кофейной индустрией, считают, что лучший кофе в мире — Копи Лювак.Пожалуйста! Не верьте этой ерунде. История Копи Лювак:

Самый лучший и самый дорогой кофе в мире производится путем сбора экскрементов животного, называемого азиатской пальмовой циветтой, поедающего вишни. Вообще-то это не производство, а 9003 мучающих животных!

Кофеин действует на циветт так же, как и на людей. Животных запирают в маленькие клетки и принудительно кормят, чтобы удовлетворить потребности наивных туристов, которые думают, что это действительно хороший кофе.

А как "лучший кофе в мире" по сравнению с Гейшей? К сожалению, очень неблагоприятно. За более чем 20 лет 14 образцов этого кофе были отправлены в коферевью на испытания. После их анализа выяснилось что только 4 из них являются настоящим Kopi Luwak . Остальные были обмануты.К обманным образцам был добавлен бактериальный штамм азиатской пальмовой циветты для усиления вкуса и , чтобы обмануть покупателей . все равно не дадут никакой пользы.Ни один из представленных образцов кофе Luwak так и не занял первое место в рейтинге. Более того, результаты были посредственными по сравнению со слабым кофе из Бразилии.

KOPI LUWAK, к сожалению, слабый кофе в хорошей маркетинговой газете.

Лучший кофе полностью субъективен . Нельзя однозначно сказать, что «да, этот кофе самый лучший и вкусный для всех людей в мире». У каждого из нас разные вкусовые рецепторы, кислотность, сладость и горечь.Одному хочется фруктов и кислинки от кофе, другому нравится кофе с шоколадом и орехами. Однако благодаря этому путеводителю вы знаете, что и где купить хорошего кофе.

Примечание:

При приготовлении пива обратите внимание на 3 самых важных момента.

Приобретайте свежеобжаренный кофе в небольших ремесленных ростерах. 90 100
Используйте кофемолку для измельчения кофе, не используйте кофемолку с ножом. 90 100
Выберите обжаренный кофе для соответствующего метода заваривания. 90 100

Это гарантия того, что ваш кофе станет намного вкуснее.

Какие кофейные зерна лучше всего подходят для эспрессо-машины? Арабика или Робуста?

Все больше и больше потребителей начинают использовать различное оборудование для приготовления кофе и ожидают большего от заваривания. Сегодня пережженный кофе с гущей пьют все реже. Отмечено, что напиток способен не только снабдить нас энергией, но и иметь прекрасный вкус. Так как же выбрать правильный кофе, который не заставит вас поморщиться? Какой кофе лучше всего подходит для кофемашины и какую информацию может дать нам упаковка? Ответы на все эти вопросы вы найдете в руководстве.

Какие кофейные зерна лучше - арабика, робуста или либерика?

Хотя в мире насчитывается более 500 видов кофейных деревьев, только три из них культивируются. Наиболее популярны арабика, робуста и либерика, которые считаются лучшими зернами. Давайте проверим, что у них общего и что их отличает.

Арабика
Этот сорт кофе происходит от кофейного дерева, изначально обнаруженного в Эфиопии. В настоящее время выращивают в Бразилии, Колумбии, Яве и Африке Экваториальный U, поскольку почва в этих регионах имеет низкий уровень pH.В зависимости от места выращивания можно выделить несколько сортов арабики, о которых будет рассказано в следующем разделе. Кусты этого кофейного дерева устойчивы к погодным условиям, но любят более высокие температуры – самый оптимальный диапазон от 15 до 24 градусов по Цельсию. Еще одно важное правило – условия выращивания. А именно, арабику можно найти в горных районах на высоте от 800 до 2000 метров над уровнем моря. Чем выше он растет, тем больше увеличивается его стоимость. В настоящее время кофе арабика составляет около 70% мирового производства кофе.Деревья арабики довольно дороги в уходе, так как район их выращивания в основном крутой и труднодоступный. Визуально бобы длинные и плоские, а вкус мягкий и ароматный с небольшой кислинкой. Тогда как в содержание кофеина составляет 1-1,5% .

Робуста
Большая часть выращивания этого кофейного дерева в мире приходится на центральную и западную Африку, , но его также можно найти в Индонезии, Вьетнаме и Бразилии.Деревья робусты крупнее деревьев арабики — они могут достигать от 7 до 13 метров. Это культуры, которые гораздо более устойчивы и менее требовательны, по крайней мере, с точки зрения рельефа. Лучше всего они растут на высоте 200-900 м над уровнем моря, при температуре от 24 до 30 градусов Цельсия. Лучший итальянский кофе в зернах? Это тот, который содержит бобы робусты! В классических смесях эспрессо и растворимых кофе в значительной степени отвечают за горечь и крепость (в робусте от 2 до 2,5% кофеина ).

Либерика
По ее словам, кофе родом из Либерии, но теперь его также выращивают на западном побережье Африки, в Малайзии и на Филиппинах. Его мировое производство составляет всего около 1%. Кофейные деревья этого сорта выращивают в низинных районах при температуре от 19 до 27 градусов по Цельсию. Обработка более требовательна, чем выращивание, а точнее избавление от твердой оболочки, для чего нужны соответствующие машины. Послевкусие горькое, даже говорят, что землистое .Бобы Либерика добавляются в кофейные смеси, не существует как отдельный 100% кофе . Скорее, его задача — сломать аромат арабики или робусты.

Какой кофе выбрать, или несколько слов о сортах арабики

Можно выделить несколько сортов арабики. Их различали по критериям, т. е. по способу обработки зерна или по месту выращивания. Ведь если бы был только один вариант вкуса, у нас не было бы такого большого выбора на полках магазинов.Хорошие зерна арабики? Дело вкуса, но давайте посмотрим, из чего можно выбрать:

Mocca - очень популярный и всеми любимый кофе с ярко выраженным шоколадным вкусом. Бурбон — один из старейших сортов с кисловатым послевкусием с ореховым привкусом. Идеально подходит для эспрессо и кофейных десертов.
Марагоджип - т.н. Слоновий кофе имеет очень крупные зерна (до 2,5 см) с нежным вкусом. Они часто используются в производстве коньяка.
Typica — это оригинальный сорт арабики. Хотя изначально он был найден в Йемене, сегодня большинство зерен получают из районов Ямайки. Типику лучше всего готовить в эспрессо-машине.
Mundo Novo - смесь сортов Типика и Бурбон. Вкус довольно интенсивный и выразительный, что делает его отличной основой для латте.
Charrier - Это, вероятно, единственный в мире сорт без кофеина, недавно обнаруженный в Камеруне.Всего таких сортов и гибридов арабики насчитывается около 120, но наибольшей популярностью у любителей кофе пользуются упомянутые выше.

Какой кофе купить - имеет ли значение происхождение?

Выбор лучших кофейных зерен в мире — настоящее испытание. Каждый из регионов, в которых его выращивают, имеет совершенно разные условия, историю и, прежде всего, вкус. Давайте отправимся в небольшое путешествие по дальним уголкам мира, чтобы найти хороший кофе на любой вкус.

Степень обжарки, т. е. какой кофе больше всего стимулирует

Лучшие кофейные зерна для машины – это те, которые лучше всего соответствуют нашим вкусовым предпочтениям. Как выбрать один из десятков доступных в магазине? Помочь в этом может степень обжарки кофе, которая влияет как на его вкус, так и на крепость. Фасоль изначально зеленая. Для того чтобы они изменили свой цвет, их бросают в специальную печь на несколько или несколько минут (в зависимости от того, какого эффекта мы хотим добиться).В этой печи вода испаряется, делая их легче по весу, но больше по размеру. Затем бобы охлаждают на соответствующих лотках, чтобы углекислый газ мог выйти естественным путем.

Самый популярный способ оценить степень обжарки кофе — описать цвет обжаренных зерен . Конечно, каждое зерно реагирует по-разному, но это общепринятый стандарт, указывающий на определенные свойства данного кофе. Итак, мы можем выделить:

Легкая обжарка - при легкой обжарке кофе зерна достигают температуры около 180-205 градусов Цельсия.Полученный цвет будет светло-коричневым (близким к коричневому). Однако вкус будет иметь более характерные для данной плантации нотки . Проще говоря, кофе часто будет немного более кислым.
Средняя обжарка - при обжарке зерно достигает температуры около 210 градусов Цельсия. Кофе средней обжарки, конечно, будет иметь более насыщенный коричневый цвет. Вкус гораздо более сбалансированный - немного ослаблена естественная кислотность, при этом чувствуется аромат .Хотя может быть горьковатое послевкусие, кофе остается чрезвычайно нежным.
Средняя темная обжарка - кофейное зерно достигает температуры около 225-230 градусов в духовке. Этот темный кофе имеет сильные, слегка пряные акценты с оттенком шоколада в послевкусии. Это эффект карамелизации сахаров во время обжаривания бобов.
Темная обжарка - Кофе темной обжарки достигает температуры до 240 градусов Цельсия. Цвет их темный, почти черный.Зерна очень сильно обжаренные почти полностью t расклешенные натуральные вкусовые нотки (характерные для данной плантации), приобретающие взамен послевкусие и аромат темного шоколада и ореха .

Подводя итог, , чем светлее (светлее) обжарены кофейные зерна, тем сильнее мы чувствуем в них их кисловатый, натуральный вкус. С другой стороны, сильное (темное) выгорание дает эффект орехово-шоколадного вкуса. . Что касается крепости кофе , т.е. уровня кофеина, то она уменьшается по мере увеличения степени обжарки .Это означает, что кофе легкой обжарки содержит больше всего кофеина.

Зерновой или молотый – какой кофе лучше для машины?

Любители кофе часто задаются вопросом, какой кофе выбрать для машины - молотый или в зернах. Конечно, это во многом зависит от имеющегося у нас кофейного оборудования, но есть ли еще какие-то свойства?

Хорошие кофейные зерна для машины имеют сильный аромат и более выраженный вкус .Это связано с тем, что кофейные зерна следует молоть непосредственно перед завариванием. Лучше всего это делать с помощью кофемолки (см. наш рейтинг кофемолок), которая не обжигает зерна, а перемалывает их. Также стоит помнить, что чем короче время заваривания, тем мельче должны быть зерна.

Людям, у которых нет кофейных принадлежностей, таких как кофемолка, можно порекомендовать молотый кофе. Хотя аромат теряется чуть быстрее, чем у кофейных зерен, он также во многом зависит от того, как хранится кофе .В основном они продаются в герметично закрытых упаковках. Поэтому после открытия мы должны хранить его в герметичном контейнере. Многие обливают молотый кофе кипятком, что является вредной привычкой. Машина остается лучшим способом заваривания.

Давайте посмотрим, какую информацию мы можем найти на упаковке

Если вы сомневаетесь, какой кофе выбрать, стоит взглянуть на упаковку. Мы можем узнать из него больше, чем вы думаете.Какая информация играет наибольшую роль?

Страна и регион - это основная информация, которая должна привлечь наше внимание. Происхождение бобов оказывает значительное влияние на их вкус. Это позволит вам избежать покупки кофе с привкусом, который нам не нравится.
Плантация - это важный пункт, особенно для людей, обладающих большими знаниями в области выращивания кофе. Сам регион может быть очень широким понятием, а конкретно расположение плантации многое говорит об условиях выращивания зерна, а значит, и его естественном вкусе.
Сорт - кофе можно разделить на большее количество категорий, чем арабика или робуста. Информация о сорте будет значительно совпадать с обозначением страны или плантации, но для некоторых название сорта скажет больше, чем регион, где он выращивается.
Метод обработки - хотя этот процесс неизменен для данного сорта зерен, он может развеять сомнения относительно аромата данного кофе. К наиболее популярным способам обработки относятся:
- натуральный - сухой способ (фруктовые, сладкие нотки),
- мытый - влажный способ (чистота вкуса, четкая кислотность),
- целлюлозный натуральный - способ сухие и влажные (высокая сладость)
- мед (сладость с приятной кислинкой).
Степень выгорания - один из четырех вышеперечисленных методов (светлый, средний, средний темный и темный). Об этом снова свидетельствуют вкусовые свойства, но прежде всего уровень содержания кофеина.
Дата сжигания - Дата сжигания не совпадает с датой истечения срока действия. Это очень важная информация, подтверждающая качество зерен в упаковке. Кофе лучше пить в течение 7-50 дней после курения .Конечно, не все должны помнить и знать, из какого кофе или региона он родом. Вот почему большинство кофе содержит четкое подробное описание всех вышеперечисленных элементов.

Как и сколько хранить кофе, чтобы сохранить его аромат?

Кофе, как и любой пищевой продукт, необходимо правильно хранить, чтобы сохранить свои свойства. Большинство производителей на упаковке указывают срок годности 2 года.Хотя мы упоминали, что лучше всего пить кофе через 7-50 дней после курения, ничего не случится, если вы заварите его позже. Вот только его аромат и вкус уже не будут такими отчетливыми, как в начале.

Поэтому стоит держать в правильных условиях чтобы даже по прошествии этих 50 дней можно было пить. Прежде всего, контейнер с кофе следует поместить в шкаф, защищенный от солнечных лучей и имеющий комнатную температуру. Пакет, в котором мы его храним, должен быть бумажным снаружи и металлизированным внутри.Это будет гарантировано отсутствием пропускной способности. Кроме того, в него можно поставить вентиль (клапан) , который позволит выходить углекислому газу и перекроет подачу воздуха, что продлит свежесть кофе . После вскрытия можно также закрепить упаковку клипсой, но нельзя класть в холодильник, или содержимое нельзя переливать в , особенно в стеклянные банки, так как они не проветриваются.

Спешиалти кофе, то есть кофе в зернах для кофемашины оправдает ожидания любителя кофе

Только 5% кофе, выращиваемого в мире, можно отнести к категории спешиалти.Что это значит? Этот термин используется для описания кофейных зерен, поступающих с небольших плантаций . Обычно их располагают в местах с идеальным микроклиматом для выращивания кофейных деревьев. Бобы собирают и чистят вручную. Понятие «спешелти кофе» было создано на рубеже 1960-х и 1970-х годов.

Американская ассоциация спешиэлти кофе представила табло для определения лучшего из лучших сортов кофе. Каждая культура, набравшая минимум 80 баллов (по 100-балльной шкале), называлась «специализацией».Это название зарезервировано для кофе, прошедшего процесс сертификации. Любые термины, такие как «премиум» или «гурман», часто являются просто маркетинговым трюком.

Что такое процесс сертификации? Киперзи исследуют образцы необожженного, обожженного, молотого и заваренного зерна. Они проверяют, нет ли среди них каких-либо загрязнений, например, камешков. Затем оценивают внешний вид и размер зерен. Бобы обжаривают, перемалывают и заливают водой, классифицируют по аромату, вкусу, кислотности, сладости и чистоте настоя.

Как правильно приготовить кофе? Способы приготовления кофе

Американо, эспрессо, капучино или латте. Теоретически все знают, как их готовить. Однако как сделать так, чтобы их вкус был действительно уникальным и в домашних условиях? Выбор правильного пивоваренного оборудования, безусловно, поможет. Вот некоторые из них:

Кофеварка
Доступна в традиционном или электрическом исполнении. В случае с классическими стоит проверить, из какого материала они сделаны, чтобы подходить к каждому типу плиты.Какой кофе для кофеварки будет лучшим? При таком способе заваривания выбор очень широк. Обычно это эспрессо-смеси темного обжига. Молотый кофе использовать не рекомендуется.

Chemex
Простая машина для приготовления кофе методом перелива. Сосуд выполнен в форме песочных часов из высококачественного термостойкого стекла. Количество кофе и воды, необходимое для его заваривания, зависит от сорта кофейных зерен, степени помола и предпочтительной крепости напитка.Лучше всего использовать кофе темной обжарки или средней темной обжарки.

Аэропресс
Благодаря ему мы можем приготовить кофейную заварку вручную. Он состоит из заварочного цилиндра, сетчатого фильтра с фильтром и поршня с уплотнением. Это отличное решение для тех, кто часто путешествует. Какой кофе для Аэропресса будет лучшим? Этот специально разработан для альтернативных способов заваривания (светлая обжарка), зерна которого довольно мелкие.

Френч-пресс
Обычно представляет собой стеклянный или металлический цилиндр с поршнем внутри, на конце которого находится ситечко.Преимущество этого устройства в том, что его легко использовать и чистить. Кроме того, приготовление кофе занимает всего несколько минут. Какой кофе для френч-пресса будет лучшим? Кофейные смеси, обжаренные для эспрессо и предназначенные для разливки.

Сифон
Сифонный метод заваривания — самый старый способ приготовления кофе. Сифон состоит из двух стеклянных колб, подставки и горелки. Кофе, полученный из этого аппарата, отличается сладким тонким вкусом, а по внешнему виду напоминает крепкий чай.Использование сорта кофе для этого типа заваривания зависит от вкусовых предпочтений.

Капельное наливание
Это самый классический способ розлива кофе. Это конический фильтр из стекла, металла, фарфора и пластика. Канавки внутри обеспечивают идеальный поток воды и раскрывают все ароматы кофе. Более того, полученный настой имеет нежную чайную консистенцию . Лучше всего для этого типа заваривания подходят кофейные зерна с фруктовым или шоколадно-ореховым послевкусием.После измельчения их толщина должна быть размером с крупинки морской соли.

Полуавтоматическая эспрессо-машина
Людям, которые уже знакомы с эспрессо-машиной и любят настоящий эспрессо, следует приобрести полуавтоматическую эспрессо-машину. Какой еще кофе можно приготовить из этого аппарата? Вкусный капучино, латте или флэт уайт. Стоит знать, какой кофе для эспрессо-машины нужно иметь, чтобы получить эти кофейные чудеса. Бобы абсолютно свободны на вкус, но они должны быть очень мелкого помола.В результате вода, пропущенная через колбу, встретит соответствующее сопротивление и создаст давление, которое позволит получить весь вкус и аромат.

Автоматическая кофемашина
Самый простой способ приготовить ароматный кофе. Основные функции этого типа устройств — эспрессо и черный кофе, но они, как правило, оснащены дополнительными системами, позволяющими без особых усилий приготовить эффектный кофе с молоком, например, латте или капучино — достаточно нажать соответствующую кнопку на кофемашине и он сделает все за вас.Фасоль для них можно использовать любую, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Резюме. Какие кофейные зерна самые лучшие?

Хороший эспрессо — тот, который вкуснее! Как выбрать? Определенно стоит потратить время на приобретение базовых знаний в области выращивания кофе, то есть знаний о регионе происхождения, степени обжарки или типе сорта. Каждый из этих факторов имеет свою историю, характерные элементы, существенно влияющие на эффект и самое главное - на вкус.И все же вкусы не обсуждаются. Так что вместо того, чтобы покупать полки магазинов, чтобы слепо искать «то самое», можно просто познакомиться с ним поближе и выбрать правильный или хотя бы близкий к идеалу.

Какой кофе для кофеварки под давлением, портафильтра или фильтр-кофемашины?

Какой кофе для автомата, или как выбрать кофе?

Правильный выбор кофе также зависит от того, как мы его завариваем, и от того, какое устройство находится в нашем распоряжении.

Какой кофе для эспрессо-машины?

Кофейные зерна лучше всего подходят для автоматических кофемашин со встроенной кофемолкой. Для них не нужно покупать дополнительное оборудование, а механический помол лишь небольшого количества кофе непосредственно перед приготовлением самогона гарантирует его свежесть и высочайшее качество.В кофемашинах De'Longhi у нас также есть возможность выбора степени помола кофе по своему вкусу.

При выборе кофейных зерен для автоматической кофемашины со встроенной кофемолкой также важен способ обжарки зерен. Для данного типа оборудования рекомендуется длительное время обжигать при высокой температуре, которая достигает свыше 200°С. Благодаря этому мы получаем насыщенный, ароматный эспрессо — основу для других кофейных напитков — без кислинки и кислых ноток. Знатоки предпочитают более легкую обжарку, благодаря которой сохраняется богатство ароматов: от шоколадных до пряно-ореховых, до даже фруктовых или цитрусовых.Впрочем, это зависит от личных предпочтений. Информацию о том, как следует обжаривать зерна, можно найти на упаковке кофе.

Также стоит помнить, что ароматизированные зерна нельзя засыпать в устройства со встроенной кофемолкой. Эфирные масла, выделяющиеся при помоле, оседают на деталях кофемашины и могут ее повредить. Поэтому лучше приправить кофе после заваривания специально разработанными ароматизированными сиропами или натуральными специями. Однако, если наш любимый кофе – это ароматизированный кофе, выбирайте полуавтоматические или автоматические кофемашины De'Longhi, приспособленные для заваривания молотого кофе.

Какой кофе для эспрессо-машины?

Полуавтоматические кофемашины требуют, чтобы кофе был предварительно смолот, но это не означает, что мы должны отказаться от ароматных зерен. Мы можем использовать дополнительную отдельно стоящую кофемолку для их измельчения. Стоит обратить внимание на то, сколько кофе нам обычно требуется для приготовления любимого напитка и не перемолоть зерна заранее. Если оставить их в контейнере кофемолки, они быстро выветрятся и потеряют свой ценный аромат. Мы также можем выбрать готовый молотый кофе в магазине.В этом случае внимательно прочитайте информацию от производителя. На упаковке должно быть указано, подходит ли выбранный кофе для машины и степень помола. Это важно в случае с полуавтоматическими эспрессо-машинами, использующими фильтрацию для заваривания.

В случае кофемашин De'Longhi мы также можем использовать E.S.E. Это удобный, экономящий время и место способ с использованием готовых порций молотых бобов, которые запечатаны в специальные пакеты.Этот метод не только прост в использовании, но и дает воспроизводимые результаты. Благодаря точному порционированию кофе мы можем быть уверены, что каждое утро нас будет будить один и тот же идеальный эспрессо.

Какой кофе для кофемашины с фильтром?

Как и в автоматических кофемашинах, используется молотый кофе или кофе в чалдах. Информацию о способе обжарки зерен стоит найти на упаковке кофе. Те, что предназначены для кофеварок с фильтром, должны меньше времени проводить при высоких температурах, а затем быстро остывать.

Какой сорт кофе лучше арабика или робуста

Кофе робуста и арабика: в чем различия?

Содержание

Что такое арабика и робуста?

Виды и сорта кофе

7 главных отличий арабики и робусты

Внешний вид зерен робусты от арабики

Химический состав и вкус арабики и робусты

Арабика или робуста что лучше

Отличие 1: процесс выращивания

Отличие 2: разница во вкусе

Отличие 3: время и особенности приготовления

Арабика и робуста: различия сортов. Что лучше?

Виды и сорта кофе

Арабика

Виды арабики

Где произрастают виды арабики?

Робуста

Виды этого сорта

Арабика и робуста. Различия. Что лучше?

Арабика и робуста. Различия, отзывы

Несколько рекомендаций напоследок

Небольшое заключение

Роспотребнадзор порекомендовал, как выбрать кофе

что это за сорт кофе, отличие от арабики, особенности вкуса и аромата. Сорта кофе: робуста и арабика – в чем различия и что лучше выбирать

В чём разница между арабикой и робустой

Форма зерна арабики более вытянутая, робусты — более круглая

Условия произрастания

47 стран, в которых выращивают кофе

Вкус

Пенка сверху — крема. Считается, что это самая вкусная и ароматная часть в эспрессо. Робуста даёт больше крема, чем арабика

Цена

Это индикативные цены на бирже за условную «робусту» и «арабику». Цены на качественный кофе, конечно же, намного выше

Если арабика вкуснее, зачем нужна робуста

Особенности

Где произрастают?

Химический состав

Вкусовые качества

Чем отличаются?

Почему два вида

Кофе Робуста

Вкус

Регионы произростания

Плюсы и минусы

Кофе Арабика

Вкус

Регионы произростания

Плюсы и минусы

В итоге

Что такое робуста

Как и где появилась робуста

Где растет робуста

Форма зерна робусты

Состав зерна робусты

Самый крепкий кофе в мире

Как применяют робусту, и что она дает в кофе

Определение

Сравнение

Выводы сайт

Битва сортов: отличия арабики и робусты

Арабика

Робуста

Арабика и робуста: что лучше?

Смеси арабики и робусты

Попробуйте наш кофе

Кофе «Эспрессо»

Кофе «Сантос»

Похожие статьи

что это такое и в чем отличия

Отличительные черты арабики

Отличительные черты робусты

Основные различия между двумя сортами

Арабика или Робуста – в чем отличия?

За горами, за лесами...

Арабика

Робуста

Арабика и робуста – различия и сходства, или что связывает маму и дочь

Арабика или Робуста? Выбирайте

Какой кофе выбрать Какой кофе для машины

Арабика или Робуста, какой кофе лучше?