Доп-инфо

Как замариновать листья винограда на зиму

Виноградные листья на зиму для долмы

Если Вы любите готовить долму или просто решились это сделать, но не знаете, с чего начать… Начните с того, что заготовьте виноградные листья в домашних условиях. Ведь сделать это не сложно, зато у вас будут свои виноградные листики, которые можно как просто заморозить… так и сделать маринованными в банках. Естественно, проще всего заморозить виноградные листья… Но я пошла дальше и сделала маринованные виноградные листья для долмы, которые у нас будут храниться в баночках в рассоле и по мере необходимости, мы будем их доставать и делать вкусную, ароматную домашнюю долму в виноградных листьях.

Естественно, маринованные виноградные листья для долмы мы можем купить в супермаркете. Но лучше и проще всего запастись ими с лета и тогда, у Вас всегда будет баночка-другая маринованных виноградных листочков для приготовления голубцов в виноградных листьях.

Как сохранить свежие листья винограда на зиму:

Свежие листья для долмы можно либо заморозить, либо сохранить их так, как есть. Мы рассмотрим оба варианта. Для любого из вариантов их нужно промыть, ошпарить кипятком и хорошо просушить, чтобы на них не осталось ни капли воды.

Для заморозки надо взять 7-10 листьев и свернуть в тугой рулон, а затем обернуть герметично пищевой пленкой (целлофановым пакетом) и можно замораживать. Только надо учитывать, что замороженный лист хрупкий. Чтобы его не повредить, хранить лучше в отдельной камере. Для этого я просто свёртки с листьями укладываю в контейнер, закрываю крышкой и они у меня всегда остаются целыми и невредимыми. По необходимости я достаю нужное количество свёртков виноградных листьев из морозилки, оставляю их в холодильной камере и даю оттаять. В таком случае листочки виноградного листа остаются будто только сорванными с куста.

ЗАМОРОЗКА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Каждый лист срезаем без черенков, насухо протираем салфеткой смоченной в проточной воде.
По 10 листьев складываем в ровную стопку, туго закручиваем в трубочки.
Фиксируем с помощью пленки, чтобы они не развернулись.
Теперь подготовленные трубочки складываем в пластиковый контейнер и убираем в морозилку.
Перед использованием, рулончик-два-три виноградных листьев мы просто перекладываем в холодильную камеру из морозильной и даём оттаять. Листья при такой разморозке будут легко разворачиваться и не сломаются.

СОЛЕНЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ

Этот рецепт заготовки виноградных листьев для долмы будет чуть сложнее предыдущего. Нам нужно будет также уложить рулончики с виноградными листьями в стерильные банки (лучше для этого использовать банки объёмом 700гр.) и залить приготовленным маринадом. Затем просто закатать и хранить в прохладном тёмном месте минимум 1,5 месяца. И так, приступим к приготовлению маринованных виноградных листьев.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

виноградные листья — среднего и крупного размера (у меня 60 шт)
3 ст. л. крупной соли
на 1 л. кипятка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Собираем виноградные листья,Ю срезая ножницами лист со стебелька. Выкладываем в большую глубокую кастрюлю или металлический таз.
Промываем виноградные листья под проточной водой.
Выкладываем на кухонное полотенца листья и обсушиваем.
Удобнее всего обсушить виноградные листья с помощью бумажного кухонного полотенца. Почему-то этот пункт обязателен при заготовлении виноградных листьев… Хотя… следующий шаг будет опять связан с водой. Странно, но я всё делала строго по правилам.
Вымытые листья мы заливаем только что вскипевшей водой.
Оставляем для заваривания листья на 5-7 минут.
Теперь берём по 7-10 листиков, выкладываем на бумажное полотенце и обсушиваем от воды.
Скручиваем стопочку виноградных листьев в плотный рулет. Один или оба края рулета можно сразу завернуть внутрь. Я завернула только одну сторону.
И в таком виде, все рулетики укладываем в подготовленную стерильную банку. Я использовала банки объёмом 700 гр. Если у вас виноградные листья слишком крупные, возмите банку большего объёма, к примеру — 1000 гр.
Вот так я уложила 60 листьев в 6 рулонов.
Воду кипятим, заливаем листья и держим так 5 минут. Затем повторяем действие второй раз.
Третий раз готовим рассол из кипятка и соли. И заливаем кипящим рассолом наши уложенные виноградные листочки до верха банки.
Закатываем виноградные листья под ключ или винтовой крышкой. В таком виде отправляем банки с виноградными листьями под одеяло (установив на крышку) и выдерживаем до полного остывания.
Ждем не менее 1,5 месяца пока листья замаринуются, после чего уже можно будет использовать листья для приготовления долмы.
Кстати, предварительное вымачивание заготовленных виноградных листьев на зиму (по этому рецепту) для долмы не требуется.

А теперь, мы выжидаем положенные 1,5 месяца (для маринованных виноградных листьев) и будем готовить вкусную домашнюю долму в виноградных листьях, заготовленных своими руками.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных и полезныз домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как правильно мариновать виноградные листья? Как правильно мариновать виноградные листья в томатном соусе?

В современной кулинарии листья винограда достаточно часто используются рецептах мясных и рыбных блюд. Этот продукт содержит в себе массу полезных веществ. Виноградные листья обогащены антиоксидантами, которые помогают выводить из организма токсичные и вредные вещества.

Листья винограда можно применять в приготовлении таких блюд как: голубцы, долма, сарма и др. Рыба, завернутая в этот продукт и запеченная в духовке, будет прекрасным дополнением к картошке или каше.

Маринованные виноградные листья хранятся долгое время. Поэтому их заготавливают как консервацию на зиму. Это очень удобно, так как можно приготовить оригинальное блюдо в любое время, да и маринованный продукт придаст особую пикантность и аромат вашему кулинарному произведению.

Рассмотрим рецепт маринования виноградных листьев на зиму.

Как правильно выбрать листья винограда для маринования?

Лучшее время для сбора урожая – период перед цветением винограда или самое его начало. Листья в это время мягкие и нежные. Но не все сорта подходят для применения в кулинарии. Красный виноград имеет жёсткую и горьковато-кислую листву. Ее можно использовать для маринования, но лучше всего собирать продукт с кустов белых сортов. У этого винограда листья более нежные, сочные и сладковато-кислого вкуса.

Собирать листья лучше всего утром. Желательно, чтобы они были небольшого размера и примерно одинаковые. Очень важно, чтобы продукт не поддавался химической обработке.

Как подготовить виноградные листья к маринованию?

Собранные листья необходимо замочить в воде комнатной температуры на 1-2 часа. После чего продукт тщательно промываем и раскладываем на столе, чтобы стекли излишки жидкости. Подготовленные листочки собираем в стопки по 5-15 штук и скручиваем в трубочку. Полученные свертки аккуратно укладываем в предварительно вымытые и простерилизованные банки емкостью 0,5-1 л.

Как приготовить маринад для виноградных листьев?

На 1000 мл жидкости нам понадобится 1-2 ст. ложки 9% уксуса, по 1-2 ст. ложки сахара и соли.

Банки с листьями винограда наполняем кипятком и даем постоять 10-12 минут. После чего сливаем жидкость в кастрюлю и нагреваем. Повторяем процедуру еще раз.

В полученную жидкость добавляем сахар и соль. Уксус вливаем в маринад после того как вода закипит, ждем 1 минуту и снимаем с плиты. Горячим рассолом наполняем банки и закрываем крышками.

Банки переворачиваем и укутываем одеялом. Даем им остыть. И только после этого отправляем в темное и прохладное место для хранения.

Как мариновать виноградные листья в томатном соусе?

Для маринада понадобится томатная паста или сок, сахар, соль и перец горошком.

Банки с листьями заливаем кипятком, даем постоять 10-12 минут и воду сливаем в кастрюлю. В полученной жидкости разводим томатную пасту и добавляем на 1000 мл воды 1 ст. ложку сахара и соли. Доводим маринад до кипения и заливаем им листья винограда.

Готовые банки с листьями винограда стерилизуем в течение 6-7 минут, закрываем крышками и отправляем в кладовую.

замариновать и засолить правильно – Антонов сад

За последнее время в нашей стране получила известность необычная кухня востока. Особенно отечественным кулинарам приглянулась долма – блюдо, похожее на традиционные голубцы, для приготовления которого вместо капусты используют виноградные листья. Сегодня мы расскажем, как правильно заготовить листья винограда для долмы на зиму.

1. Сбор листьев винограда для заготовки
2. Заготовка листьев винограда для долмы
2.1 Заморозка продукта на зиму
2.2 Хранение сухих листьев в банке
2.3 Хранение сухих листьев в бутылке
2.4 Как замариновать листву винограда
2.5 Как засолить листья для долмы на зиму
2.6 Как законсервировать виноградные листья в томатном соке

Pexels/фото автора tugay aydın: заготовка листьев винограда для приготовления долмы.

Как собрать листья с кустов для заготовки на зиму

Долма – интересное блюдо, которое встречается в кухнях народов Азии, Балкан, Северной Африки и Закавказья. Сбор ингредиентов для создания восточного блюда производят в период цветения винограда, в мае или июне. Рекомендуется брать их с кустов светлых сортов. Если виноградник незадолго до цветения был подвергнут обработке химическими препаратами, листочки с кустов, растущих в нем, для заготовки на зиму не подойдут.

Для дальнейшего приготовления долмы выбирают чистые листочки без пожухлых краев, признаков болезней и повреждений насекомыми.

Важно.
Для заготовок используют только свежую листву, недавно сорванную с кустов.

Как заготовить листья винограда для долмы

По технологии приготовления долма схожа с привычными для нас голубцами: начинкой для блюда служит фарш, перемешанный с рисом, а в качестве обертки используются листья винограда. Долма, приготовленная по правилам, получается вкусной, сытной и полезной.

На заметку.
Считается, что продукт повышает иммунитет, замедляет процессы старения в организме, хорошо снимает воспаления, отеки и даже снижает риск возникновения онкологических заболеваний.

Листву растения используют не в свежем виде: ее заготавливают заранее. Причем рецептов заготовки листьев винограда для долмы существует несколько. Их можно замариновать, засолить, законсервировать, а также сохранить в замороженном и высушенном виде. Давайте, разберемся, как приготовить листья садовой культуры для долмы разными способами, пошагово описывая каждый из них.

Pexels/фото автора Farhad Ibrahimzade: долма – популярное восточное блюдо из виноградных листочков.

Рецепт №1: Как заморозить листья винограда для долмы

Один из основных ингредиентов для восточного блюда можно заморозить впрок в морозильной камере. Продукты хранятся в замороженном виде, затем их извлекают, отмачивают в холодной воде и используют для создания долмы.

Нам понадобится:

Листья винограда;
Пищевая пленка или большие пакеты из полиэтилена.

Приготовление:

Листочки промывают, просушивают на бумажном полотенце. У каждого из них необходимо также удалить черешок.
Полностью просохшие листья без остатков влаги укладывают в стопку на расстеленную пищевую пленку или пакет.
Затем стопки укрывают пленкой и заворачивают их в плотный герметичный рулончик. Действие выполняйте аккуратно, чтобы не повредить хрупкие листья.
Рулоны помещают на хранение в морозилку.

Кстати.
Чтобы в период хранения хрупкие листки не повредились, подготовленные рулоны можно разложить по контейнерам и накрыть их крышками.

Фото pixabay/pixcode: листья винограда для заготовки на зиму.

Рецеп №2: Сухие листья винограда для долмы в банке

Как правильно хранить листья винограда для долмы в высушенном виде? Заготовка листочков в сухом виде позволяет сохранить их аромат и полезные свойства, а также поможет сэкономить место в морозилке. Рассмотрим первый из двух основных способов сушки листвы для долмы.

Нам понадобятся:

Листья винограда;
Соль;
Стеклянная банка.

Приготовление:

Листву промывают и тщательно просушивают. Банку, которая будет использоваться для хранения продукта, также следует промыть, после чего дать ей высохнуть.
Виноградные листки укладывают в банку друг на друга в развернутом или сложенном виде.
Лучше укладывать листочки стопками по 10 штук, между каждой из них создавая по одной прослойке из соли.
Банки стерилизуют 10-15 минут, после чего герметично закрывают крышками.

Фото pixabay/anncapictures: свежие виноградные листья можно высушить на зиму.

Рецепт №3: Хранение листьев в бутылке в высушенном виде

Второй метод хранения высушенных листьев не сильно отличается от предыдущего. Однако вместо стеклянной тары здесь нам понадобится пластиковая бутылка

Нам понадобятся:

Листья винограда;
Соль;
Литровые бутылки.

Приготовление:

Промытые высушенные листочки собирают в стопки по 10-15 штук.
Каждую стопку присыпают солью и сворачивают в трубочку.
В чистые сухие бутылки через горлышко помещают полученные свертки из виноградных листьев, заполняя их доверху.
Бутылки закручивают крышкой и помещают в прохладное место на хранение.

Рецепт №4: Как замариновать листья винограда для долмы

Маринованный продукт можно хранить при комнатной температуре, что позволит значительно сэкономить место в холодильнике. Данный метод также хорош тем, что при хранении в маринаде виноградная листва приобретает более насыщенный аромат и пикантный вкус.

Нам понадобится:

Листья винограда;
Соль;
Сахар;
Вода;
Уксус 9%.

Приготовление:

Подготовленные листочки заверните в трубочку и разделите на части по 10 штук.
Уложите свертки в банки и залейте их кипятком. Дайте им настояться в горячей воде в течение 5-10 минут, затем слейте рассол.
Для создания маринада поставьте на огонь воду. Добавьте в нее по столовой ложке сахара и соли. Дайте специям раствориться. После закипания в маринад добавьте 2 столовых ложки уксуса.
Горячий маринад разлейте по банкам с листочками. Плотно закройте банки крышками.

Фото pixabay/Konevi: виноградные листья сворачивают в трубочки.

Рецепт №5: Как засолить листья винограда для долмы

Для засолки листьев винограда понадобится рассол. Приготовить его несложно, нужно просто следовать инструкции. Перед началом работы обязательно простерилизуйте банки, в которых будут храниться ингредиенты для восточного блюда.

Нам понадобится:

Листья винограда;
Банки для хранения;
Вода;
Соль.

Приготовление:

Промытые и высушенные листья также сворачивают в трубочки. Один рулон может состоять сразу из нескольких листочков.
Затем их следует уложить в подготовленную стеклянную тару.
Поставьте воду на огонь, добавьте 100 г соли (на 1 л воды) и доведите рассол до кипения.
Горячим раствором наполните банки с продуктом и плотно накройте их крышками. Храните в прохладном месте.

На заметку.
Перед приготовлением долмы отмочите засоленные листья в чистой воде.

Рецепт №6: Консервирование виноградных листьев в томатном соке

Интересный способ хранения с использованием томатного сока. Напиток придаст заготовке необычный пикантный вкус, при этом продукт сохранит свой первоначальный аромат.

Нам понадобится:

Виноградные листья;
Томатный сок;
Репчатый лук – 1 штука;
Вода.

Приготовление:

Промойте листочки и замочите их на час в прохладной воде. Затем уложите их в стопки по несколько штук. Сверните стопки в трубочки.
Плотно заполните банку свертками из листочков, оставляя около 5 см до горлышка.
Вскипятите воду. Кипятком залейте банку с содержимым и оставьте ее настаиваться на 20 минут.
Параллельно заготовьте томатную заливку. В кастрюлю влейте томатный сок, поставьте его на огонь. Добавьте в кастрюлю соль по вкусу, целую луковицу. Доведите смесь до кипения.
Слейте из подготовленной банки воду, затем влейте в нее горячую томатную заливку, убрав из нее лук.
Закатайте банку стерилизованной крышкой и оставьте ее в теплом месте на несколько суток.

Кстати.
Виноградные листочки имеют в своем составе много полезных веществ: кальций, фосфор, железо, магний, бета-каротин, клетчатку, витамины групп А, В, С, Е. Энергетическая ценность продукта – 93 Ккал на 100 г.

Pexels/фото автора tugay aydın: приготовление долмы.
_________________________________________________________________________

Читайте другие оригинальные рецепты заготовок и заморозок на зиму:

Как заморозить кукурузу на зиму в домашних условиях целыми початками и зернами

Как приготовить томатную пасту на зиму в банках: 4 оригинальных рецепта

5 интересных рецептов заготовок из сладкого болгарского перца

4 способа заморозки цветной капусты на зиму в домашних условиях
_________________________________________________________________________

А вы пробовали делать заготовки из листьев винограда для долмы? Поделитесь опытом в комментариях!

Как сохранить виноградные листья для долмы

Содержание статьи Вы любите долму и хотите готовить это блюдо в зимнее время? Летом постарайтесь сохранить желаемое количество виноградных листьев с расчетом, чтобы хватило на целую зиму.

Хранить их можно одним из следующих способов:

заморозить;
замариновать;
засолить;
засушить.

Правильно заготовленные виноградные листья хранятся до полугода, чтобы пользоваться ими до весны, заготовку делайте в конце лета. Для хранения выбирайте молодые листья белого винограда, размером с ладонь. Все черенки непременно срежьте.

Как правильно заморозить основной компонент долмы

В стандартных морозильных отделениях холодильника места мало, поэтому такой способ хранения больше подходит владельцам морозильных камер. Чтобы правильно заморозить листки для долмы, необходимо сделать следующее:

Отберите подходящие листки винограда, хорошо промойте и просушите.
Расстелите на столе пищевую пленку, посредине выложите стопочкой 10-15 листков.
Свободным концом пленки немного прикройте один край листьев, сверните тугим рулоном.
Положите рулон в морозилку.

Заготовленные таким способом на зиму виноградные листья хранятся минимум полгода. По мере надобности, доставайте рулоны и используйте. Рулоны очень ломкие - не разворачивайте их сразу, дождитесь полного размораживания.

Как замариновать ингредиенты для долмы

Всю зиму использовать маринованные заготовки для долмы вы не сможете: они хранятся не более трех месяцев. Учитывайте эту особенность, не маринуйте листьев много, чтобы не выбрасывать впоследствии испорченные. Правильно мариновать нужно так:

Вымойте отобранный материал и опустите на пару минут в кипяток.
Сложите стопочками по 10 штук и сверните рулонами.
Плотно уложите в литровую банку.
Приготовьте маринад: растворите одну с четвертью столовую ложку соли в 1 литре кипящей воды.
Залейте маринадом банку с виноградными трубочками, немного рассола должно остаться.
Через некоторое время листья впитают часть жидкости, долейте оставшийся рассол до краев банки.
Положите 3-4 горошины душистого перца, сверху посыпьте сухой горчицей.
Закройте плотными крышками и отнесите в погреб.

Использовать заготовки для долмы можно через несколько дней. Для этого достаньте нужное количество трубочек из банки, аккуратно разверните и слегка промойте листья водой.

Если хотите хранить маринованные ингредиенты для долмы подольше, добавьте в рассол 1 чайную ложку уксуса. Банки закатайте стерильными крышками.

Как засолить листки винограда на зиму

Засолить главный компонент долмы можно следующим образом:

Переберите и промойте отобранный материал.
В подходящей посуде сложите листы друг на друга, пересыпая каждый солью.
Поставьте в холодильник, сверху положите что-нибудь тяжелое.
Через сутки уберите пресс, сверните заготовки в рулоны.
Плотно уложите в банки, залейте рассолом, закройте плотными пластмассовыми крышками.

Хранить заготовки можно в холодильнике; если нет места, отнесите банки в погреб. Использовать желательно в течение трех месяцев.

Как засушить главный компонент долмы

Засушенный продукт хранится очень долго. Чтобы заготовить листья таким способом, возьмите ненужную толстую книгу. Сушите их до готовности между страницами. После этого переложите в пластиковый контейнер и отправьте в холодильник. Перед использованием подержите в прохладной воде до размягчения.

Как солить виноградные листья для долмы. Заготовка виноградных листьев на зиму

Любимая многими долма – фарш с рисом в виноградных листьях – может украшать ваш стол круглый год. Ведь большинство ингредиентов, входящих в состав этого блюда, доступно в любое время года. Проблема может возникнуть лишь с тем, где добыть виноградные листья. Решить ее можно лишь одним способом – заготовив виноградные листья для долмы на зиму. Конечно, сегодня при желании можно приобрести маринованные листья винограда в супермаркете, но в этом случае долма обойдется очень дорого. В то же время заготовить их на зиму настолько просто, что с этим справится даже неопытный кулинар.

Особенности приготовления

Самое главное, что нужно знать тем, кто решил заготовить виноградные листья на зиму, это правила выбора подходящего сырья. Ведь не все виноградные листья подойдут для долмы, некоторые вовсе не стоит употреблять в пищу.

Листья для долмы собирают в мае-июне, то есть в период цветения винограда. Опытные кулинары срывают для этого с пятого до седьмого листа, если отсчитывать с верхушки лозы. При этом важно, чтобы листочки перед этим не опрыскивались химикатами, не имели следов повреждений вредителями или солнечными лучами, имели однотонный зеленый окрас без признаков желтизны.
Листья винограда перед тем, как заготовить их на зиму, необходимо хорошо промыть в проточной воде и обдать кипятком. Без обваривания кипятком можно обойтись лишь в том случае, если листья планируют мариновать. Помимо этого, на этапе подготовки листьев у них срезают черешки и другие грубые участки.
Каким бы способом вы ни заготавливали на зиму виноградные листья, они должны быть сухими. Им можно дать высохнуть после мытья естественным путем или промокнуть их бумажными салфетками для ускорения процесса.
Если листья заготавливаются способом замораживания, то доставать из морозильной камеры перед приготовлением долмы нужно заранее. Если они не успеют до конца оттаять, то при их использовании могут оказаться слишком хрупкими, повредиться. Из-за этого завернуть в них фарш будет невозможно.
Если вы решили замариновать листья в банках, то их перед этим необходимо простерилизовать. Это касается и крышек, которыми вы планируете закупорить банки. В противном случае хранить листья долго будет нельзя.

Заготовить виноградные листья для долмы на зиму можно разными способами, и технология будет существенно различаться в зависимости от выбранного способа заготовки. Поэтому ориентироваться в каждом конкретном случае следует на указания в рецепте, хотя выбирать и подготавливать листья вы будете одинаково, независимо от выбранного метода консервации.

Замораживание виноградных листьев на зиму

пищевая пленка – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Хорошо помойте свежие виноградные листья, вырежьте черешки. Подсушите листья бумажными салфетками. Для замораживания можно использовать предельно сухие листья, иначе влага, замерзнув, сделает их слишком хрупкими.
Постелите на столе пищевую пленку. Положите на нее виноградный лист, сверху него уложите еще несколько листьев. Желательно, чтобы в стопке было 10–15 листьев примерно одинакового размера.
Вместе с пленкой скатайте листья винограда в плотный рулет. Подверните края пленки. Положите пакеты в морозильник. Если в вашей морозильной камере есть функция быстрой заморозки, включите ее на 20–30 минут, хотя это и не является обязательным.

Замороженные виноградные листья становятся хрупкими. Поэтому хранить их в морозильнике нужно осторожно, избегая их повреждения другими продуктами. Чтобы защитить листья, их можно сложить в контейнер или пластиковую бутылку. В этом случае «рулетики» из листьев должны быть такого размера, чтобы могли пройти через горлышко бутылки, использование пленки не обязательно. «Рулеты» из листьев пропихивают в горлышко, после чего бутылку сжимают, выпуская воздух, и закрывают.

Засолка сухим способом

виноградные листья – 15 шт.;
соль – 10–20 г.

Способ приготовления:

Промойте виноградные листья, подсушите их, удалите черешки.
Вымойте и высушите стеклянную банку (достаточно будет и пол-литровой).
Положите на дно банки виноградный лист (его можно сложить). Посыпьте его небольшим количеством соли. Положите второй лист, его тоже посыпьте солью. Продолжайте укладывать виноградные листья, пока банка не заполнится.
Поставьте банку в духовку и стерилизуйте их при минимальной температуре 10 минут.
Прокипятите крышку (можно использовать и пластиковую), закройте ей банку.

Когда банка остынет, ее следует убрать в прохладное место. Лучше всего поставить в холодильник, но, если в подвале у вас круглый год держится достаточно низкая температура, можно хранить засоленные листья винограда и в нем.

Мокрый посол виноградных листьев в бочках

виноградные листья – сколько уйдет;
вода – сколько уйдет;
соль – 40 г на 1 л воды.

Способ приготовления:

Подготовленные виноградные листья сложите стопками по 15 штук и скатайте трубочкой.
Сложите трубочки из листьев винограда в бочку, укладывая их горизонтально.
Вскипятите воду, растворите в ней соль, поварите 5 минут.
Залейте виноградные листья горячим рассолом, сверху установите груз.

Хранить в холодном погребе засоленные таким способом листья можно до года. Не забывайте хорошо промывать их перед использованием, чтобы избавиться от излишков соли.

Мокрый посол листьев винограда в банках

виноградные листья – сколько войдет в банку;
вода – сколько уйдет;
соль – 20 г на 1 л воды.

Способ приготовления:

Подготовьте листья винограда, скатайте их в трубочки, сложив по 10 штук.
Простерилизуйте банку, прокипятите пластиковую крышку.
Вертикально сложите трубочки из виноградных листьев в банку.
Вскипятите воду, залейте в банку.
Через 10 минут слейте кипяток из банки. Вновь влейте в нее кипящую воду.
Слейте воду из банки в кастрюлю через 10 минут, измерьте объем воды, добавьте нужное количество соли.
Прокипятите рассол в течение минуты и залейте им виноградные листья.
Закройте банку крышкой.

Как только банка остынет, ее нужно убрать в холодильник и хранить именно там.

Маринованные виноградные листья

Состав (на 1 л):

виноградные листья – сколько уйдет;
вода – сколько уйдет;
соль – 40 г на 1 л воды;
уксус столовый (9-процентный) – 10 мл на банку емкостью 1 л.

Способ приготовления:

Из соли и воды приготовьте рассол, остудите его до комнатной температуры.
Простерилизуйте банку.
Сложите виноградные листья в стопки по 20 штук, скатайте их рулетами.
Сложите в банки, залейте рассолом. Поставьте в прохладное место на 48 часов.
Влейте в банку уксус. Поставьте в кастрюлю, наполнив ее водой так, чтобы она доходила до «плечиков» банки. Стерилизуйте 20 минут после закипания воды.
Пока происходит стерилизация, прокипятите металлическую крышку.
Выньте банку из кастрюли, закатайте и переверните.
Накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Замаринованные по данному рецепту виноградные листья можно хранить при комнатной температуре.

Заготовить на зиму виноградные листья можно разными способами, и ни один из них нельзя назвать слишком трудоемким. Так что долму можно готовить круглый год.

Долма из виноградных листьев – классическое блюдо ближнего востока и дальнего зарубежья, аналог голубцов. Существует предположение, что первый раз мясо, закрученное в ботву растения, было приготовлено в османской империи. Завернутая в листву начинка (долма из листьев виноградных) имеется в кухнях всего мира, включая Африку, Грецию и т.д.

В зависимости от предпочтений определите подходящий размер. Размер рулетика будет около 50% ширины;
На листах не должно быть следов заболеваний, изломов и отверстий;
Чем светлее , тем мягче и вкуснее его листья. Белый, красный и в последнюю очередь синий;
Сбор виноградных листьев для долмы на зиму производится со здоровых кустов в период цветения или до него. В это время циркуляция сока оптимальна и листва полна силы.

Заготовка сырья

Чтоб радовать гостей, свою семью и друзей долмой круглый год, необходимо правильно на зиму для долмы, сохранить ее в первоначальном виде.

Рассмотрим виды обработки и способы обеспечения сохранности сырья.

Хранение всухую

Метод дает возможность быстро заготовить и компактно хранить виноградную листву. Сухие продукты укладываем в банку, каждую единицу посыпаем солью. После заполнения тары все отправляем в духовку 90-100 градусов на 10 минут. Далее можно закатывать банки и отправлять на хранение.

Сухое консервирование

Подготовленные ингредиенты должны быть чистыми и сухими. В банку укладываем слоями. Каждый 10 лист посыпаем солью. После того, как банка заполнена ее стерилизуют в течении 10-15 минут. После этого тару можно закатать крышкой. Так можно сохранить вкус и запах свежего продукта.

Заморозка

Надежный, простой и популярный способ хранения. В этом варианте сохраняются все питательные и вкусовые качества. Несколько листов складываются стопкой и сворачиваются. Если продукт промывался в воде, то нужно его подсушить. Замораживать виноградные листья следует в сухом и слегка подвяленном виде. Хранить нужно в жестком контейнере, потому как замороженный продукт весьма хрупок.

Хранение в бутылках

Пластиковая тара весьма удобна для упаковки виноградной ботвы. Предварительно бутылку омывают раствором пищевой соды и соли, споласкивают и просушивают. Продукт сворачивают по несколько штук в трубочку, фиксируют ниткой. Просунув сверток в горлышко бутылки можно уложить его удобнее тонкой палочкой или чем-то подобным. Набив бутылку, выпускаем воздух из бутылки и закручиваем пробкой. Такой способ позволяет сохранить листву в первоначальном виде. Разреженная атмосфера в емкости способствует хранению. При необходимости пластиковую бутылку нужно просто разрезать.

Маринование

Как замариновать виноградную листву для долмы? Банки нужно вымыть и продезинфицировать. Залить кипятком, слить и сполоснуть им же. Листьям дать подвялиться (это позволяет мариновать зелень винограда и свернуть, без риска сломать прожилки) и выложить в тару. Маринад готовят следующим образом: на один литр воды добавляют 1 ст. ложку сахара и столько же соли. Три минуты кипятят и после этого вливают 2 ложки 9% уксуса. Снимают с огня. Этим раствором заливают содержимое и закручивают банки. Маринование листьев винограда для долмы один из самых популярных видов запасов. Можно хранить такую заготовку при комнатной температуре.

Засолка, как засолить виноградные листья

При солении можно использовать рассол. Жидкость для залива готовится просто: на литр кипятка добавляют 1,5 ложки соли. Закипятить и после остудить. Зелень залить кипятком на 2-3 минуты. Быстро слить через дуршлаг. Размягченную зелень сложить в стопки и свернуть в рулоны. Складываем все в стерилизованные банки, пересыпаем каменной солью и заливаем рассолом. Чтоб консервация перебродила, выдерживаем ее в комнате 2 недели. По необходимости рассол добавляем.

Мы рассмотрели самые популярные варианты заготовки листвы винограда для хранения и использования на протяжении года, а то и двух. Маринованные, соленые и т.д. листья виноградные для долмы содержат массу полезных элементов, витаминов, которые помогают нашему организму поддержать здоровье.

Рецепты приготовления настоящей долмы

Размер долмы зависит от габаритов листа и обычно не более 5-7 см. Начинки на каждый рулет уходит около 1 ст. ложки.

Классическая долма

Для начинки используют нежирное мясо и круглый рис. Делается зажарка из репчатого лука на растительном масле. Все ингредиенты смешиваются, добавляется зелень по вкусу. Небольшое количество начинки заворачиваем в предварительно отмоченные и выдержанные в кипятке листья. Рулетики укладываем в кастрюлю. На дно и каждый слой можно полить растительным маслом. Заливаем водой, в которой обрабатывались листья. Томят долму около часа на медленном огне. При подаче рядом можно поставить сметану и помидоры.

Долма по-армянски

В Армении имеется свой рецепт приготовления начинки. Кроме фарша и риса, сюда добавляют небольшое количество сладкого перца, репчатого лука и помидоров. Свежие или маринованные листья винограда выдерживаются в кипятке 2-3 минуты. Дальнейший процесс происходит по прежним правилам. Начинка заворачивается в листву и укладывается в толстостенную посуду. Приготовление происходит также в воде, но долма находится под гнетом (груз удерживающий и давящий сверху). Медленное кипячение в течении получаса является заключительным этапом. Подают на большом блюде с соусом (кефир, чеснок, соль, перец).

У каждой семьи есть свои особенные .

Зелень винограда содержит массу полезных веществ. Правильная заготовка продукции позволяет заморозить или замариновать листву для долмы, при этом сохранить вкусовые и эстетические качества. Если вся процедура проведена правильно, то баловать своих близких людей блюдом можно круглый год. Долма приготовленная из свежих листьев винограда станет украшением любого стола.

Долма - блюдо, любимое многими народами. Ее готовят множеством разных способов, но наиболее популярен и распространен во всем мире рецепт с виноградными листьями. Для приготовления этого блюда собирают лист во время цветения лозы - именно тогда он самый нежный, сочный и ароматный. Лучше всего использовать виноградные листья для долмы, собранные с белых сортов. Красные нередко тоже применяются в кулинарии, но с ними бывает немало хлопот. Во-первых, края у них уж больно фигурные, а во-вторых, они довольно жесткие и требуют больше времени на термообработку.

Но готовить любимое блюдо можно не только в мае-июне. Каждая хозяйка может заготовить виноградные листья на зиму для долмы. И дело это совсем несложное. А способов существует немало, и каждый может выбрать наиболее приемлемый для себя.

Какие листья выбрать?

Чтобы долма получилась нежной, лучше всего брать светлые листочки среднего размера, собранные с самых усиков лозы. Идеальны для этой цели четвертые-пятые с конца.

На листьях не должно быть механических повреждений, следов деятельности садовых вредителей, паутины, налета. Именно такие виноградные листья для долмы и выбирают для консервирования.

Рецепт засолки

Самый распространенный способ заготовки - засол в банках. С этой задачей справится любая хозяйка, знающая хотя бы азы домашнего консервирования.

Рецепт предельно прост:

молодые листики тщательно промываем под проточной водой;
ошпариваем кипятком и сразу же охлаждаем;
сворачиваем в рулетики по 10-15 штук и плотно ставим в стерилизованную банку;
заливаем кипятком;
сливаем воду, добавляем в нее соль из расчета 1 ст. л. на литр, ставим на огонь и даем закипеть;
снова заливаем в банки и закатываем.

Хранить такие заготовки можно не только в погребах, но и в кладовках городских квартир. Перед тем как готовить долму, листья нужно обязательно вымочить, чтобы вытянуть из них излишнюю соль. Эти же правила касаются и маринованных листьев. Солить блюдо в любом случае, скорее всего, не придется.

Виноградные листья для долмы в маринаде

Конечно, виноградные листья и так содержат органические кислоты. Но добавление в рецепт уксуса и пряностей придает долме неповторимый выразительный аромат. Да и хранятся такие заготовки просто замечательно, ведь уксус препятствует возникновению патогенной флоры.

Перед тем как мариновать виноградные листья для долмы, тщательно промываем их и сворачиваем в трубочки штук по 10. Укладываем рулетики в банки, дважды ошпариваем кипятком. Готовим маринад из расчета: на 1 л воды по 1 ст. л. соли и сахара и 2 ст. л. уксуса (9 %). Сразу же закатываем и укутываем одеялом.

Альтернативный способ - сухая засолка

Многие пользуются еще одним замечательным способом. Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы может происходить вообще без использования жидкости.

Достаточно скрутить сухие свежие листья в рулетики и плотно набить ими пол-литровые пластиковые бутылки. Выжимаем лишний воздух, а под крышку засыпаем соль, сколько поместится. Хранить бутылки с листьями можно в погребе, подвале или холодильнике, причем срок хранения этой заготовки не ограничивается одним сезоном.

Заморозка полуфабрикатов

А что делать, если по каким-то причинам невозможно ни консервирование, ни сухая засолка? Остается еще вариант заморозки. Только морозить нужно не сами листья, а уже скрученную долму.

Способ этот очень удобен тем, что зимой приготовить блюдо можно за довольно короткий промежуток времени. Виноградные рулетики с фаршем достаточно погрузить в кастрюлю, не размораживая, залить бульоном и тушить до готовности.

Пока листочки винограда нежные, молоденькие, поспешите заготовить виноградные листья на зиму для долмы, чтобы можно было наслаждаться любимым блюдом круглый год. Если кто не знает, долма – это маленькие голубцы, но вместо капусты начинку заворачивают в виноградные листья. Не буду расписывать насколько это вкусно, на сайте скоро появится подробный рецепт этого блюда, сами все увидите. А пока расскажу как заготовить виноградные листья на зиму двумя способами: консервированные с солью и замороженные. Оба они очень простые и не займут много времени.

Заготовка виноградных листьев на зиму

Нам понадобится:

Молодые листья винограда;
соль поваренная;
вода кипяченая охлажденная;
банки емкостью 0,7 или 1литр;
полиэтиленовые пакеты;
пластиковый контейнер для заморозки.

Консервированные виноградные листья

Для приготовления долмы не всякий лист подойдет. Собирать нужно только молодые, мягкие, и еще важно, чтобы они не были резными. Идеально подходят округлые или слегка вытянутые с маленькими зубчиками. Каждый листочек нужно промыть под проточной водой с двух сторон. Если попались с пупырышками, пятнами – выбрасываем. Даем воде стечь.

Отрезаем ножницами или отрываем черешки.

Складываем стопками по 10-20 штук. Скручиваем рулоном, подворачивая краешки внутрь «свертка». Заматываем светлыми нитками, чтобы не развернулись.

Подбираем подходящую по высоте банку, устанавливаем вертикально рулоны, плотно один к другому.

Заливаем банки с виноградными листьями кипяченой водой, охлажденной до комнатной температуры или теплой. Даем постоять минут десять, чтобы вода заполнила все пустоты, затем сливаем. Так мы будем знать сколько понадобится соленого раствора.

Теперь делаем «рапу» — крепкий соленый раствор. Используем только крупную поваренную соль, не йодированную. Добавляем порциями, размешивая. Крепость раствора доводим до концентрации «чтобы плавало яйцо» — куриное яйцо должно быть на поверхности, не тонуть. Яйцо перед этим обязательно вымыть щеткой с содой.

Заливаем виноградные листья соленым раствором, оставляем на столе на два-три часа, подливая воду при необходимости. Затем закручиваем винтовыми крышками и убираем в холодильник или в прохладный подвал. Перед употреблением листья нужно выдержать в воде хотя бы час, чтобы ушла лишняя соль.

Можно заготовить консервированные виноградные листья на зиму несколько иначе. Свернуть рулонами, поместить в литровые банки, в каждую кинуть несколько горошин черного перца, насыпать чайную ложку горчичного порошка и столовую ложку поваренной соли. Залить кипятком, закатать. Этот способ подойдет если места в холодильнике мало или если нужно заготовить большую партию. Такая заготовка хранится при комнатной температуре.

Как сохранить виноградные листья для долмы – заморозка

Этот способ считается самым легким, простым и быстрым. Но есть незначительный минус – хранить листья нужно только в контейнере, после заморозки они становятся очень хрупкими и ломаются. Разложить подготовленные листья на полотенце, обсушить с двух сторон.

Сложить стопками по десять штук, внешней стороной вниз, ребристая сверху.

Скрутить трубочкой, заправить внутрь кончики, чтобы при заморозке они не обломались. Завернуть в пищевую пленку, полиэтилен или поместить в небольшие пакеты и закрутить.

Сложить в пищевой контейнер, закрыть крышкой, заморозить. Перед использованием достать из пакета и не разворачивая опустить в холодную воду или оставить при комнатной температуре чтобы процесс шел постепенно. Такие листья ошпаривать кипятком не обязательно, после разморозки они становятся мягкими, начинку в них закручивать легко.

А это фото долмы, чтобы показать ради чего все и затевается. Удержаться и не сделать казанок маленьких голубцов в виноградных листьях просто невозможно! Пока хвастаемся результатом, рецепт будет позже.

Постарайтесь выбирать для заготовки листочки одинакового размера, примерно с ладонь. Они как раз по высоте войдут в литровые или 700-граммовые банки, и замораживать их тоже удобно.

Ну вот мы и сделали еще одну полезную заготовку, теперь долму можно готовить и зимой. Может вы знаете еще какой-то способ как заготовить виноградные листья на зиму? Найдите минутку, напишите в комментариях к рецепту – будем очень признательны.

Самое известное и популярное блюдо из виноградных листьев - долма, но список рецептов на этом не заканчивается. В них можно завернуть небольшие кусочки мяса, сверху обернуть тонким слоем теста фило и запечь в духовке. Также их можно засолить и использовать зимой, необходимо лишь успеть собрать нежные молодые листочки.

Прежде, чем приступить к засолке, виноградные листья необходимо собрать и подготовить, этот процесс остаётся неизменным в каждом рецепте. Чтобы конечное блюдо получилось вкусным, используйте только молодые листочки приблизительно одинакового размера и желательно, чтобы виноград был белых сортов: как ни странно, они имеют более приятный вкус. Затем листья следует перебрать и рассортировать по диаметру, тщательно вымыть, а после этого замочить в холодной воде на 30 минут.

Во время засолки очень важно использовать только чистую воду, отфильтрованную или бутилированную, обычная вода из-под крана не подходит, так как заметно изменяет вкус не в лучшую сторону. После замачивания снова промойте листики проточной водой и приступайте к засолке. Хвостики можно отрезать или оставить нетронутыми - за них очень удобно доставать листочки из банки. Рецепт консервирования виноградных листьев не такое уж редкое явление, предлагаем вам несколько.

Как засолить виноградные листья самым лёгким способом

Этот рецепт засолки виноградных листьев хорош не только своей простотой, но и тем, что вкус листиков получается нейтральным и может использоваться для самых разнообразных блюд без ограничений.

Ингредиенты:

виноградные листья - 1 килограмм;
нейодированная соль - 4 ст.л.
рассол:
вода - 1 л;
соль - 1,5 ст.л.

Как солить виноградные листья:

Подготовленные листья залейте кипящей водой на 3 минуты. Обязательно засеките время таймером и не передержите, иначе они разварятся и распадутся. Быстро слейте кипяток.
Листы остудите, соберите в стопки по 10-15 штук и сверните в плотные рулоны.
Плотно уложите рулоны в банку, щедро пересыпая солью каждый слой.
Приготовьте рассол: вскипятите 1 литр воды, добавьте полторы столовых ложки соли, помешайте, чтобы растворить, а затем снимите с огня и полностью остудите.
Охлажденный рассол залейте в банки, поставьте их на поднос и оставьте при комнатной температуре на 14 дней.
Виноградные листья будут бродить в течение двух недель, затем нужно приготовить новую порцию рассола и долить по мере необходимости, чтобы каждая банка была заполнена до самого верха. Затем закройте банки плотными крышками и храните в холодильнике или другом холодном тёмном месте. Открытая банка хранится не более 5-ти дней.

Солёные виноградные листья с горчицей

Этот рецепт засолки виноградных листьев на зиму не требует брожения, нужно просто залить в банку рассол и можно хранить её всю зиму при комнатной температуре, например, в шкафу или в кладовке. Количество ингредиентов рассчитано на маленькую баночку объёмом 300 мл, это очень удобно, если у вас мало листочков и вы хотите засолить совсем чуть-чуть. При необходимости просто увеличьте количество продуктов, но обязательно соблюдайте пропорцию.

Составляющие:

виноградные листья - 60 шт;
сухая горчица - 1 ч.л.;
черный перец - 2 горошины;
соль - 1 ч.л. с небольшим верхом.

Как засолить виноградные листья на зиму:

Подготовленные листья ошпарьте кипятком и оставьте на 1 минуту. Слейте воду, остудите и тщательно промойте.
Сложите листики стопками по 10 штук и сверните в трубочку или конвертик, как вам больше нравится. Форма не имеет значения, попробуйте и так, и так, чтобы выбрать лучший вариант. Виноград бывает разным, более жестким или более гибким, так что иногда легче завернуть трубочки, а иногда - конверты. Плотно уложите их в банку.
Сверху насыпьте по одной чайной ложке сухой горчицы и соли, положите 2 горошины черного перца.
Вскипятите воду и залейте в банку кипяток до самых краёв, а затем быстро закрутите плотной крышкой и переверните дном вверх до полного остывания.
Охлажденные банки поставьте в темное место.

Засоленные виноградные листья с мятой

Ингредиенты:

виноградные листья - 1 кг;
мята - 1 пучок среднего размера;
соль - 1/2 ст.

Как солить виноградные листья на зиму:

Стеклянные банки и крышки для них простерилизуйте.
Подготовленные листочки сложите стопками по 10 штук, в центр каждой стопки положите по одной веточке мяты и плотно сверните их в рулоны. Уложите рулоны в банки в вертикальном положении.
Сварите рассол: 1 литр воды доведите до кипения, добавьте соль, и процедите.
Залейте рассол в банки, закрутите крышками и оставьте остывать. Храните в тёмном месте при комнатной температуре.

Рецепт солёных огурцов в виноградных объятиях

Это универсальный рецепт 2-в-1: вкуснейшие хрустящие огурчики и виноградные листья, засоленные в одной банке. Потрясающий вкус, яркий зелёный цвет и сразу два чудесных блюда будут готовы к вашему столу - изумительные солёные огурцы и виноградные листочки, из которых вы сможете приготовить домашнюю долму.

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

огурцы - 2 1/2 кг;
виноградные листья - столько же, сколько и огурцов поштучно;
вода - 1 л.;
яблочный сок - 300 мл;
соль - 50 г.;
сахар - 50 г.

Виноградный лист - заготовка на зиму с огурцами:

В этом рецепте важно выбрать правильные огурцы: они должны быть крепкими, одинакового небольшого размера и обязательно ровным. Если они были сорваны с грядки пару дней назад, перед приготовлением их необходимо залить холодной водой и вымочить в течение двух часов. Затем прополоснуть и можно приступать к засолке.
Обычно после желтеют и приобретают зеленовато-коричневый оттенок. Чтобы этого избежать и сохранить яркий зелёный цвет, перед укладкой в банки их необходимо залить кипятком и бланшировать в течение двух минут, а затем быстро переместить в ледяную воду ещё на две минуты. Этот процесс никак не влияет на вкус, а только цвет, поэтому, если нет времени на дополнительные манипуляции, этот этап можно пропустить, огурчики всё равно будут вкусными.
Каждый огурец плотно оберните в виноградный листок и уложите в простерилизованную банку на 3 литра.
Приготовьте рассол: соедините в кастрюле 1 литр воды, яблочный сок, сахар и соль, доведите до кипения и варите на маленьком огне 5 минут.
Перелейте горячий рассол в банку с огурцами, оставьте на 3-5 минут, а затем слейте. Время воздействия зависит от размера огурчиков: для маленьких достаточно будет 3-х минут, а для тех, что побольше понадобится не менее 5-ти. Еще раз вскипятите маринад, снова залейте в банку, выдержите необходимое время и слейте. Залейте маринад в третий раз, закатайте банку крышкой, переверните дном кверху, укутайте в одеяло и оставьте медленно остывать.

Вместо яблочного сока можно использовать виноградный. Этот вариант также хорош, вкус консервации при этом немного изменится и станет более тонким, но сок обязательно должен быть светлым.
Также, при желании, если вы хотите оставаться ближе к традициям, можно добавить 2 лавровых листа и 2 зубчика чеснока, чтобы получить более привычный острый и пряный вкус.Полностью остывшую банку поставьте в тёмное место.

Рецепт сухой засолки в пластиковой бутылке

Чтобы засолить виноградные листья по этому рецепту, возиться с горячим рассолом не придётся и это большой плюс: вкус останется натуральным и нейтральным, вам не придётся вымачивать листки в холодной воде перед приготовлением долмы.

Итак, нам понадобятся:

виноградные листья - 50 штук;
пластиковая бутылка 0,5 л.;
соль - 1 столовая ложка.

Как закрыть виноградные листья на зиму:

Для этого рецепта подходят исключительно молодые, целые и сухие листья, которые растут на самом конце лозы не далее четвертого листа. Соберите их в пакет и НЕ мойте. Поверхность каждого листочка покрыта ферментирующим составом, который защищает его от порчи и позволяет сделать засолку без присутствия рассола.
Листики соберите в стопки по 10 штук, сверните в плотные рулоны и поместите в пластиковую бутылку. Обратным концом деревянной ложки или другой палочкой с широким округлым кончиком утрамбуйте рулоны, чтобы между ними оставалось как можно меньше воздуха. Делайте это осторожно, старайтесь давить сильно, но бережно и не повредите сырьё.
Чтобы полностью наполнить бутылку может понадобиться немного большее или меньшее количество листков, это зависит от их размера, плотности, сорта винограда и того, насколько крепко вы сворачиваете трубочки.
В бутылку, заполненную до самого верха, насыпьте 1 ст. ложку соли, чтобы сформировать своеобразную соляную пробку. Соль не должна просачиваться до самого низа, достаточно будет слоя в 1-2 см.
Закрутите бутылку пробкой и поставьте в холодное место. Хранить виноградные листья, засоленные таким образом, следует только в холодильнике или в подвале.
Через несколько дней листья поменяют свой цвет и станут немного желтее. Не беспокойтесь, всё нормально, так и должно быть.
Когда вы решите, что пришло время готовить долму, достаньте бутылку из холодильника, аккуратно разрежьте её и осторожно извлеките содержимое. Смойте соль и продукт будет готов к использованию моментально, никаких дополнительных подготовительных процессов не потребуется: распечатали бутылку, прополоснули и сразу готовьте. Теперь вы знаете, как посолить виноградные листья.

Заморозка листьев винограда на зиму. Пошаговые рецепты заготовки виноградных листьев для долмы на зиму, как правильно консервировать

— необычное кулинарное блюдо, напоминающее традиционные голубцы, только в качестве обертки выступают листья винограда. Заготовка виноградных листьев для долмы не трудоемка и насчитывает несколько вариантов изготовления. К ним относится засолка, маринование, заморозка и хранение в высушенном виде. Любой метод хранения будущей обертки способствует сбережению полезных веществ, отличительны только вкусовые качества. Главное соблюсти все этапы консервирования. Ниже будут представлены различные описания заготовок виноградных листьев на зиму для долмы, а какой рецепт использовать – выбирать только вам.

Достаточно известны, как ингредиент в кухонных блюдах, на Востоке. У нас он только начинает набирать свою популярность. И не зря, ведь лист полностью пронизан полезными микроэлементами, к тому же имеет приятный привкус. Съедобные кулинарные шедевры из таких растений облегчают боли при варикозе, снимают отечность, улучшают кровообращение. Как антисептик, листья способны заживлять раны и приостанавливать небольшие кровотечения. Этот дар природы содержит в большом объеме витамины A, B, C и минералы – железо, кальций, марганец, магний. Перечисленные положительные составляющие нужно обязательно сохранить, закрыв в баночки для дальнейшего потребления. Консервирование виноградных листьев для долмы является наиболее рациональным сохранением на продолжительное время. Именно в блюде с прекрасным названием «Долма» часто используются эти зеленые листья.

Заморозка виноградных листьев

Почти все овощи и фрукты прекрасно поддаются процедуре замораживания. Этот способ требует наличие хорошей морозильной камеры. Для тех, кто желает узнать, как заморозить виноградные листья для долмы, ниже предоставляется незамысловатые этапы.

Шаги заморозки:

Перед заморозкой листья нельзя мыть, так как оставшиеся капли превратятся в лед и нарушат процесс хранения.

Подготовка и хранение в высушенном виде виноградных листьев

Заготовка виноградных листьев для долмы путем их высушивания не более трудоемка, чем заморозка. Такое консервирование позволяет сохранить все полезные элементы в растении и его непревзойденный аромат.

Вариант 1:

Вариант 2:

Маринование виноградных листьев

Не всем до сих пор еще известно, как мариновать виноградные листья для долмы. Этот способ предполагает хранение сырья для долмы в стеклотаре, залитой маринадом. Более длительный процесс, чем засолка, но и результат получается вкуснее. Листья, насыщаясь рассолом, становятся более ароматными и пикантными.

Этапы маринования:

Если трубочка из листьев распускается, ее лучше закрепить зубочисткой или ниткой.

Засолка виноградных листьев

Те, кто не любит сладковато-кислый вкус консервации, будут искать рецепт, как засолить виноградные листья для долмы. Листья по такому способу хранятся в стеклянных банках в рассоле. Поэтому перед началом работы следует простерилизовать стеклянные банки. Вашему вниманию предоставляются два варианта засола, один под капроновую крышку, второй предполагает длительное хранение под металлической закруткой.

Вариант 1:

При таком способе хранения, листочки частично лишаются полезных свойств, но аромат остается неизменным.

Вариант 2:

В 1 литровую банку входит 70 скрученных трубочкой листов.

Консервирование виноградных листьев в томатном соке

Тем, кому наскучили приевшиеся из года в год рецепты консервирования листьев, предлагается хранить их в томате. Заготовка виноградных листьев для долмы в томатном соке совсем не сложная. Для нее понадобится свежевыжатый томат, количество которого исходит от количества подготовленных банок. 1 банка – это 1/3 жидкости, если листья будут плотно набиты в банку доверху.

Этапы консервирования:

Томатный сок, в котором хранились листья винограда, прекрасно выступит в роли соуса.

Из консервированных виноградных листьев в дальнейшем готовится долма. Традиционно принято в них заворачивать фарш с рисом, но можно отойти от общепринятых уставов и наполнить овощной начинкой. Например, долма с морковной сердцевиной очень придется по вкусу вегетарианцам. Приятного аппетита!

Самый распространенный вариант использования виноградных листьев для создания вкусного восточного блюда, которое напоминает русские голубцы. Это долма. Для нее используются свежие листья, в которые заворачивается мясной фарш с рисом. Но если заготовить на зиму маринованные виноградные листья или соленые листья винограда, то можно наслаждаться ароматным блюдом на протяжении всего года.

Особенности и хитрости заготовки виноградных листьев

Хорошая хозяйка всегда сможет удивить своих любимых вкусным блюдом даже, если для его создания продукты, казалось бы, недоступны. У народов Ближнего Востока даже зимой на столах можно увидеть ароматную долму – национальные «голубцы» из виноградных листьев. Хитрость в том, что они хорошо поддаются обработке и могут храниться в определенных условиях длительное время. В домашних условиях листья винограда заготавливают такими способами, как:

засолка;
маринование;
заморозка;
консервирование.

Листья винограда срезают во время цветения лозы, отдавая предпочтение молодым побегам белых сортов. Красные сорта винограда также могут использоваться для приготовления долмы, но они более жесткие и имеют неровные края. Срезать листья нужно подальше от дорог и промышленных предприятий, чтобы они были не пыльными и не накапливали в себе вредные вещества.

Некоторые хозяйки предпочитают заготавливать виноградные листья в свежем виде. Для этого несколько листочков сворачивают в плотный рулончик, помещают в чистую стеклянную банку, прикрывают крышкой и стерилизуют в духовке около часа. Зимой такие листочки обладают особым ароматом и почти не отличаются от свежесрезанных.

Консервированные виноградные листья

Доказано, что виноградные листья – полезный диетический продукт. Они содержат большое количество волокон, витаминов, железо, цинк, фосфор, аскорбиновую кислоту. Если правильно заготовить этот низкокалорийный продукт на зиму, то круглый год можно готовить блюда, в составе которых будут полезные вещества, сокращающие риск формирования сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и других заболеваний.

Консервированные виноградные листья можно приготовить двумя способами.