Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке на сковороде стейк

Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Выделяют 5 степеней готовности говяжьего стейка. Первая — это те самые кровавые кусочки, которые показывают в фильмах про вампиров и вервольфов, когда те делают заказ в человеческом ресторане. Исходя из комментариев на нашем сайте, я уже начала подозревать, что, очевидно, говядину с кровью доступно кушать только нежитям, потому что они и так мёртвые, и гельминтов не боятся. Но консультация медика, наконец, прояснила мне, почему же и простым смертным в норме тоже можно кушать стейк и ростбиф с кровью. Оказывается, черви и их яйца содержатся далеко не во всех частях туши. И непрожаренными готовятся именно те, у которых такой риск, при квалифицированной разделке туши, отсутствует. Ну, а при неквалифицированной — это как с рыбой фугу, ничего не поделаешь. Так вот, до коричневой корочки и кровавой середины стейк прожаривается в сумме за 6 минут — сначала интенсивное обжаривание по 1 минуте на сторону, на сильном огне, потом ещё 2 переворота по 2 минуты на среднем огне. Бок должен быть выражено розовым. Слабопрожаренный стейк (как у меня) — по 2 минуты на сильном, по 2 минуты на среднем на сторону. При разрезе мясо всё ещё кажется сырым, но оно выглядит не этакой единой массой, а уже делится на волокна. На боку остаётся лишь едва заметная розоватая полоска. Для средне-слабопрожаренного — по 2 на сильном, по 2 на среднем, по 2 на слабом на сторону. Мясо внутри розовое, сырого нет. Розового на краю не должно быть вообще. Среднепрожаренный бифштекс — по 1-2 минуты на сильном, по 5 на слабом на сторону. Розовое только в самом центре, большая часть куска сероватая. Края выглядят равномерно прожаренными. Полностью прожаренный стейк — по 1-2 минуты на сильном и вплоть до 14 минут в общей сложности на слабом. Общий смысл понятен? Чем короче время приготовления стейка, тем интенсивнее огонь на всех стадиях, кроме первой. А первая зависит от того, на сколько прожаренную корочку вы хотите. Количество переворотов у последних 2 долгих способов приготовления при обжаривании на сковороде не регламентируется, лишь бы больше 2. В общем, в отличии от приготовления стейков на решётке, на сковороде можно не бояться, что сок пропадёт — он останется в сковородке и пойдёт на пользу вашему же стейку. Температура слабопрожаренной говядины внутри составляет 60°С, среднепрожаренной 70°С и полностью прожаренной 75°С. Проверка готовности стейка обычно осуществляется за 2 минуты до момента его расчётной готовности (по указанным выше нормам), ибо дожарить его можно, а вот возвернуть кровавость у прожаренного чрезмерно — уже нет. Как определять степень готовности стейка не по времени приготовления и не по краю, и если у вас нет термометра со щупом? Существуют 2 простые пробы: разрез и нажатие. Небольшой разрез делается очень острым ножом на верхней поверхности стейка, оценивается степень прозрачности вытекающего сока: кровавый, розоватый, прозрачный. Нажатие (или щипок) сводится к тому, что чем более упруго мясо при нажатии (или щипке), тем оно менее прожарено. То есть наиболее прожаренный стейк будет наименее упругим при сдавливании мяса (мы не говорим об обуглившихся и жёстких, как подошва, кусках, речь идёт о методически правильном приготовлении).

Правильный стейк из говядины рецепт с фото пошагово

И еще советы

Мясо. Конечно, это не всегда реально, но идеальные стейки из говядины получаются из мяса молодых бычков мясо-молочных пород, питающихся всю жизнь травой и сеном. Толщина порционного куска без костей и жилок должна быть в пределах 3 см. Нарезка только поперек волокон.
Покупая говядину в супермаркете, не забывайте посмотреть на дату забоя! Отсчитав от нее 20-25 дней, считайте, что в этот день и надо жарить стейк.
Замороженное мясо размораживают в основном отделении холодильника. Тогда все качества полезные и сохранятся. В крайне случае положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет, закройте герметично и опустить его в тазик с водой.
Не надо мыть мясо перед самой готовкой. Если вы и промыли кусок, осушите его, а потом перед приготовлением промокните салфеткой или полотенцем.
Не вздумайте отбивать стейк перед жаркой – мясо и свою структуру потеряет, и соки.
Нюансы приготовления. Все решает степень прожарки. В стейке с кровью температура внутри него 45-50 градусов, в мясе средней прожарки – 55-50, в стейке сильной прожарки – 65-70 градусов. У вас вряд ли есть специальный термометр для проверки температуры, поэтому придется определять ее на глаз.
Надо помнить, что при сильной жарке быстро теряются соки, и мясо становится сухим.
Выдержите мясо перед жаркой в кухне час-два.
Можно не добавлять масло, если у вас есть ребристая чугунная сковорода, только разогрейте ее до легкой дымки.
Не жарьте несколько стейков, иначе нарушится температура внутри сковороды и мясо просто протушится в своем соку.
Стейки надо переворачивать только кулинарными щипцами, иначе сок растеряете.
Прежде чем перевернуть стейк, убедитесь в том, что прожаренная сторона имеет красивую колеровку коричневого цвета.
Не спешите переворачивать, если мясо не отстает от сковороды. Оно должно еще прожариться.
Если хотите, доведите до нужной степени готовности в духовке (разогретой до 190 град.), завернув фольглой емкость со стейками и выпекая минут 10 филе-миньон толщиной 5 см, 7-8 - рибай/сирлойн стейки или для более выраженной прожарки 10-15 минут соответственно.
Специи. Они могут быть разными – начиная перцем горошком, кончая травами, пряностями и др. Соль лучше брать крупного помола.
Масло для жарки. Оно может быть растительным или подсолнечным. Если вы решили использовать сливочное, берегитесь – подгореть может и масло, и мясо.
Посуда. Да, есть специальная сковорода-гриль для стейков. Можно воспользоваться и чугунной сковородой.
Если нет специального ножа, то выберите самый острый нож для нарезки стейков.

даем 5 важных советов — T-Bone

Тушеная говядина получится вкусной, сытной и полезной, если следовать нескольким правилам. Выберите качественное мясо, подготовьте его, выберите подходящую посуду и рассчитайте время. Звучит сложно? На самом деле все просто. Мы расскажем, как тушить говядину правильно!

КАК ТУШИТЬ ГОВЯДИНУ ПРАВИЛЬНО: советы профессиональных поваров

В том, чтобы правильно потушить говядину нет ничего сложного, если знать кулинарные азы. Начнем с того, какую говядину лучше всего тушить. Тут важны два аспекта: возраст животного и часть туши.

«Старое» мясо имеет ярко-красный цвет, мясо молодых животных – розово-красное, а телятину часто путают со свининой, поскольку у нее нежно-розовый цвет. Для тушения лучше брать мясо взрослого животного, не менее 3-х лет. В нем есть жировая прослойка, обеспечивающая сочность блюду. А еще такое мясо гораздо вкуснее, поскольку имеет более насыщенный вкус. Телятина подходит для приготовления нежных блюд французской кухни. Из нее получаются вкусные отбивные в панировке.

Лучшие части говядины для тушения – грудинка, лопатка, огузок, кострец, рулька или стейк Оссобуко. В них содержится много соединительной ткани и пленок, но именно они делают подливку наваристой и ароматной. Мякоть из шеи, лопатки и грудинки следует нарезать средними кусочками. Тушить их нужно не менее часа в густом соусе.

Верхняя часть голяшки (кострец и огузок) тушится дольше – минимум 1,5 часа. Если нарезать филе тонкими полосками поперек волокон – получится восхитительный бефстроганов из говядины в подливке.

Если нужно потушить говядину по-быстрому, берите мякоть из шеи и поясничной части. Присмотритесь к мясу Чак ай ролл – в нем есть жировая прослойка и нежное мясо. Из этого отруба готовят вкусные стейки Чак ролл.

Перед тем, как тушить говядину, ее нужно тщательно зачистить и нарезать кусочками. Затем слегка обжарить и потушить со специями, овощами в бульоне или вине. Сколько тушить говядину зависит от жесткости мяса.

Мясо взрослого животного тушится долго – от 2 до 3-х часов на медленном огне. Мясо молодых бычков и коров тушится минимум час, но в среднем – 1,5 часа. А для нежной телятины достаточно от 40 минут до часа.

КАК ТУШИТЬ ГОВЯДИНУ В КАСТРЮЛЕ

Рекомендуем выбрать толстодонную и тяжелую кастрюлю. Посуда должна хорошо разогреваться и равномерно распределять тепло. В тонких кастрюлях мясо может пригорать. К тому же чугунный котелок можно отправить в духовку, где мясо может томиться часами. Купить чугунный котелок с доставкой можно на сайте компании T-Bone.

Если вы решили потушить мясо в сковороде, выбирайте толстодонную сковороду. Желательно чугунную – в ней мясо получается мягким и нежным, поскольку чугун лучше и равномернее распределяет тепло. К моменту жарки сковорода должна быть хорошо разогретой: чем быстрее мясные кусочки покроются корочкой, тем сочнее они получатся.

Важно не только выбрать правильную сковороду для тушения, но и подготовить мясо для жарки. Сначала снимите все пленки и жилы – говядина приготовится быстрее и будет мягче. Просушите поверхность мяса. Если на нем останутся капельки влаги, мясо не будет жариться. Вместо этого оно начнет тушиться «в собственном соку».

Правильно нарежьте говядину. Делайте это, двигаясь поперек мышечных волокон. Не нарезайте мясные кусочки слишком мелко – на сковороде они потеряют все соки и блюдо получится сухим и безвкусным. Нарезайте говядину кусочками среднего размера. Для экономии времени советуем купить мясо биф кебаб – выдержанная говядина Рибай и Стриплойн, зачищенная от пленок и жил.

РЕЦЕПТ ТУШЕННОЙ ГОВЯДИНЫ

 

Перед тем, как тушить говядину на сковороде, нагрейте сковородку на среднем огне. Подготовьте мясо. Если его много, разделите его приблизительно одинаковыми партиями. Если начать жарить все мясо за раз, корочки вам не добиться. Жарьте мясо, давая каждому кусочку подрумяниться со всех сторон. И не спешите его солить – соль вытягивает влагу. Вспомните, как готовится стейк из говядины на сковороде.

Обжаренные кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, которое впитает остатки масла. Накрывайте мясо колпаком из фольги, чтобы оно не остывало.

Как правильно тушить говядину, чтобы она была мягкой? Самый простой способ – добавить жидкость, пряности и уменьшить огонь. Запаситесь терпением: чем дольше мясо будет томиться, тем мягче и нежнее получится.

Вкусная тушеная говядина в подливке получается из смеси муки, бульона, обжаренного лука и сливок. Узнайте, как приготовить мясо в сливочном соусе здесь.

Еще один способ, как тушить говядину правильно, чтобы она получилась сочной – делать это в томатном соусе. Используйте томатную пасту, измельченные в блендере томаты в собственном соку или свежие помидоры. Томатный сок имеет размягчающие свойства, поэтому, если вам предстоит долго тушить жесткое мясо говядины, остановитесь на этом рецепте. Как приготовить говядину в томатном соусе, мы подробно рассказали здесь.

Совет от Академии T-Bone: мышечные волокна хорошо размягчаются луковым соком. Добавьте лук к обжаренной говядине и потушите со специями в небольшом количестве бульона.

Сколько тушить говядину на сковороде зависит от конкретного рецепта. В среднем тушение говядины занимает 1,5 часа. Важно следить за уровнем жидкости и периодически помешивать содержимое сковороды. Перед подачей отключите нагрев и дайте блюду настояться под закрытой крышкой 15-20 минут.

КАК ТУШИТЬ ГОВЯДИНУ В МУЛЬТИВАРКЕ

Воспользуйтесь режимами, которые есть в вашей мультиварке. Начните с жарки, обжарив мясо с луком и морковью. Готовьте 15-20 минут. Затем добавьте бульона или вина, если хотите приготовить говядину по-бургундски.

КАК ПРАВИЛЬНО ТУШИТЬ ГОВЯДИНУ С КАРТОШКОЙ

Тушить гуляш из говядины нужно не менее двух часов при слабом кипении. За 40 минут до конца тушения добавьте крупной нарезанный картофель, приправьте специями: тимьяном, лавровым листом, гвоздикой, черным перцем и солью. По желанию добавьте другие овощи: брокколи, брюссельскую капусту, болгарский перец и другие.

Тушеная говядина получится нежнее, если в самом конце добавить ложку томатной пасты и две ложки жирной сметаны или жирных сливок. Рубленую зелень добавляйте, когда мясо с овощами готово. Когда режим тушения подойдет к концу, оставьте мясо в мультиварке в режиме подогрева и дайте блюду настояться.

Как тушить говядину правильно: даем 5 важных советов

Стейк из говядины на сковороде гриль (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья, рада приветствовать Вас в моем вкусном блоге!

В недавнем времени я приобрела одну замечательную вещь, этим чудом является сковорода гриль. К покупке данной кухонной посуды стоит подходить очень тщательно, чтобы избежать разочарований в дальнейшем на кухне. Скупой платит дважды, поэтому не советую экономить, но и сильно тратиться тоже ни к чему.

Я вообще не равнодушна к посуде определенного производителя, уж такой сложился опыт, поэтому золотой серединой для меня стала квадратная сковорода фирмы «Rondell».

Первым опытом общения с этой металлической красавицей явилась жарка стейков из говядины. Я специально сделала выбор в сторону самого капризного и сложного в кулинарном плане мяса, чтобы испытать сковороду на все сто.

И о чудо, но блюдо получилось просто потрясающим. Та самая говядина, которую так легко пересушить или приготовить жесткой, получилась невероятно сочной, мягкой, ароматной и нежной, даже при полной прожарке.

Весь секрет в толстостенном ребристом дне и его качественном антипригарном покрытии. Благодаря нему стейки не полностью соприкасаются с горячей поверхностью и готовятся равномерно, сохраняя весь свой вкус и калорийность. А эстетичные полосочки — приятный бонус, придающий блюду дополнительную аппетитность.

Итак, предлагаю приступать…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 15.31/15.28/1.51.

Ккал: 203.

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 2 порции.

Ингредиенты блюда.

• Говядина охлажденная (тонкий, толстый край или лопаточная часть) — 600 г.
• Лук репчатый — 100 г.
• Соль — 8 г (1 ч.л).
• Специи (перец черный, перец красный, розмарин, тимьян) — 5 г (1 ч.л).
• Масло растительное (оливковое) — 40 мл (2 ст.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Охлажденное мясо моем и обсушиваем на бумажных полотенцах. С репчатого лука снимаем шелуху.

Духовку ставим разогреваться до 180 С.

Подготовленную говядину нарезаем поперек волокон на части толщиной около 2 см.

Сковороду гриль смазываем растительным маслом и ставим на максимальный огонь разогреваться.

Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами.

На раскаленную поверхность посуды выкладываем приправленные куски мяса, прижимая их ко дну.

Совет от блога «Pro Vkusnyashki»: если Вы боитесь, что говядина даст сок из-за специй и соли, добавьте сыпучие ингредиенты в конце ее приготовления.

Обжариваем стейки на максимальном огне с одной стороны около 5 мин до образования золотистой корочки на поверхности.

Затем переворачиваем говядину и повторяем ранее описанную процедуру. Таким образом мы запечатываем всю жидкость внутри куска, чтобы итоговое блюдо было сочным и нежным.

На данном этапе у нас мясо стало средней степени прожарки. Если Вы, как и я, не любитель говядины с кровью, поместите ее в заранее разогретую до 180 С духовку на 10 мин и доведите до полной готовности.

Не теряя времени, обжариваем до золотистой корочки лук.

Перекладываем получившиеся стейки на тарелку, посыпаем солью и специями (если не сделали этого раньше), даем им немного отдохнуть и пропитаться, а затем подаем к столу с обжаренным луком и овощами. Поверьте, мясо получилось просто бесподобным.

Далее я продолжу испытывать эту чудо-сковороду и буду все подробно рассказывать в рецептах. Подписывайтесь на новости в социальных сетях, и будете в курсе появления следующих публикаций.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

---

---

Как приготовить мраморную говядину на сковороде

Как жарить мраморную говядину? Приготовление стейка. Советы мясника.

Какое мясо для стейка мне выбрать?

Собрались побаловать себя и зажарить стейк из мраморной говядины на сковороде? Первое и самое главное, что требуется для хорошего стейка — это смачный кусок мраморной говядины. Увы, придется оставить иллюзии впечатлить кого-то вырезом из задка молочной коровы. Но как прекрасен мясной бычок породы Абердин Ангус! Толстый и тонкий край, вырезка и кострец для изумительных классических стейков. Лопатка, диафрагма и пашина для характерных альтернативных стейков. М-м, наслаждение для настоящего гурмана!

Другое важное правило: каждому вырезу нужен свой подход. Не ждите от голяшки мягкости и нежности после семи минут на гриле: она требует тушения или запекания в духовке с ароматными травами.

И наконец: хоть мы не раз об этом говорили, напомню, что «парное мясо» — это миф. Только мясо, прошедшее качественную выдержку в течение 14 и более дней, полностью раскрывает свой вкус и аромат. В нашей мясной лавке мы предлагаем купить мясо мраморной говядины влажного и сухого вызревания, которое находилось в идеальных условиях достаточно, чтобы быть полностью готовым к руке повара.

Как мясо для стейка из говядины должно быть упаковано, и сколько его можно хранить?

Будьте бдительны, если покупаете охлажденное мясо. Внимательно осмотрите упаковку на предмет подтеков и разрывов. Она должна быть плотной, без следов повреждений — поводите носом у краев и на стыке упаковки, не слышно ли неприятного запаха? После вскрытия упаковку нужно хранить в прохладном и проветриваемом месте. Идеально подойдет холодильная камера с температурой от 0 до -1 градуса по Цельсию. И будет лучше, если она не набита битком. Срок хранения: не больше 5 дней. Более подробно про разморозку и заморозку мяса для стейка из говядины можно почитать в моих заметках.

Нужно ли мне мариновать мясо для стейка?

Как правильно подготовить мраморное мясо для жарки на сковороде?

Все просто: никогда не отправляйте на сковороду или гриль мясо, которое совсем недавно прохлаждалось в холодильнике. Сырой стейк должен быть согрет до температуры, близкой к комнатной. В противном случае вы получите аппетитную корочку снаружи, но неравномерную прожарку внутри. Посчитаем: кусок мяса весом в 1 кг должен «доходить» до комнатной температуры около 2-х часов. Именно поэтому стейк даже самой слабой степени прожарки – Blue – готовится около получаса: мясо «согревается» после холодильника.

Когда добавлять соль и перец?

Бытует мнение, что соль «вытягивает» влагу из стейка, и если добавить ее заранее, то придется довольствоваться пересушенным куском мяса. Однако я хочу сказать, что это преувеличенный миф. Если любите ровную «просолку» — посыпайте мясо солью за 40 минут до того, как отправлять на сковороду (процесс Осмоса). Желаете соленую корочку, но «чистый» вкус мраморного мяса — посыпайте за 3 минуты до жарки, в процессе или в самом конце. Соль раскрывает вкус стейка, и я рекомендую использовать ее в любом случае. То количество влаги, которое потеряет мясо, с лихвой компенсируется вкусом, который вы получите в результате. Кстати, обратите внимание на копченую соль – она выводит вкус на совершенно новый уровень.

Как жарить мясо на сковороде правильно?

Открою секрет: можно пожарить хороший стейк из говядины и на крышке канализационного люка. Но в идеале стоит использовать чугунную сковороду для сейков с толстым дном. Она долго держит тепло, и не потеряет его, когда мы начнем жарить сразу два стейка весом по 300 грамм. Блинная сковорода, увы, не подойдет. Мраморная говядина на гриль-сковороде получит аппетитную узнаваемую «решетку».

Какое масло использовать?

Я сторонник оливкового рафинированного масла — оно лучше других справляется со своими функциями. Масло должно быть хорошим теплопроводником, который позволит теплу равномерно распределяться по всему стейку из говядины, и отвечает за аппетитную корочку (реакция Майяра – химическая реакция между аминокислотами и сахарам, происходящая при нагревании). Маслом можно смазать сковороду, а можно — сам стейк.

Как определить прожарку стейка?

Нет способа точнее определить степень прожарки стейка, чем использование термометра. Ну или посматривайте на часы. Методика прожарки проста: на как следует разогретую сковороду укладывайте стейк, и держите по минуте с каждой стороны. Затем переворачивайте каждые 15 секунд. Общее время готовки стейка Рибай весом в 300 грамм — 6 минут. Вы точно не получите ни сырое, не пережаренное мясо — стейк выйдет идеальным. Все остальное — дело опыта, практики и вкуса. Для классических стейков я рекомендую степень прожарки Medium Rare (50 градусов), или Medium (55 градусов). И, пожалуйста, используйте в работе щипцы — не следует повреждать или надрезать мясо мраморной говядины во время готовки, оно потеряет всю свою сочность.

Финальный аккорд

Мраморное мясо во время жарки на сковороде или гриле испытывает большой стресс: этому способствуют высокое давление и температура. Вместе с тем, именно эти два фактора распределяют мясной сок по всем волокнам куска. Разрезая стейк сразу после его приготовления вы лишаете себя возможности насладиться этим соком — он попросту вытечет на тарелку. Подождите пока сок вернется в центр куска, успокоится, разойдется по мясу. Для стейка весом в 300-350 грамм понадобится 2-3 минуты. Моменты ожидания могут быть томительны, но результат вас приятно порадует.

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Стейк из мраморной говядины

Для приготовления хорошего стейка из мраморной говядины, необходимо соблюдать несколько простых, но обязательных к выполнению правил. Для стейка можно брать вырезку, толстый или тонкий край по своему желанию.

По сути можно брать любой понравившийся стейк, тибон, рибай, постный, жирный и т.д.

Мраморная говядина рецепт приготовления

Стоит отметить, что толстый стейк намного проще приготовить. Тонкий могут выбирать только профессионалы, так как очень сложно проследить за тем, чтобы не упустить мраморность, не пережарить мясо и сохранить в нем необходимое количество жира, чтобы он не стал сухим.

Оптимальный вариант двухсантиметровый стейк в толщину.

Подготовка

Перед началом приготовления необходимо промыть кусок мяса, после чего взять полотенце и высушить его. Обязательно необходимо дождаться пока стейк высохнет, ведь в противном случае, он получится невкусным во время готовки, если будет мокрым.

Вкуснейшая мраморная говядина

Стейк можно посыпать свежим мелко нарезанным розмарином и сбрызнуть его оливковым маслом. Это классический вариант маринада, который придает оптимальный вкус и дает мясу раскрыться. Специалисты не рекомендуют добавлять много специй или трав. В умеренном количестве можно использовать чеснок, черный перец или тимьян.

На чем жарить

Для жарки подходит чугунная обычная или гриль-сковорода с рифленой поверхностью. Благодаря этому мясо лучше прожарится, а лишний жир будет отведен, без создания корочки.

Сковорода должна быть сухой и разогретой до оптимальной температуры. Обжарка происходит с двух сторон по 30 секунд, после чего можно отправить мясо до готовности в духовку или продолжить жарить мясо на сковороде.

Степени прожарки

Есть несколько степеней прожарки. Запекать или жарить необходимо в среднем при температуре 220 градусов:

1. Medium Rare – 3 минуты.
2. Medium – 6 минут.
3. Medium Well – 9 минут.

Вкуснейшие стейки можно получить только из Мраморной Говядины Мираторг.

Рецепт мраморной говядины на сковороде

Для рецепта стейка на сковороде, необходимы следующие ингредиенты:

• смесь специй – по вкусу;
• 800-граммовый стейк «New-York»;
• соль – по вкусу;
• 3 ст. ложки оливкового нерафинированного масла;
• другие приправы – по желанию.

Для приготовления достаточно 15-ти минут. Предварительно кусок мяса насухо вытирается бумажным полотенцем, после чего ему надо дать немного отдохнуть и набраться кислорода при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы прожарка оказалась максимально равномерной.

Мраморная говядина на сковороде

Мясо требуется натереть солью, маслом, травами и перцем. В это время сковорода разогревается до 200 градусов, после чего на нее кладется мясо и слегка прижимается ложкой сверху. Для каждой стороны достаточно по две с половиной минуты обжарки. В самом конце можно добавить пряные травы по вкусу. Мясо достаточно перевернуть 4 раза, чтобы достичь готовности медиум при толщине стейка в 3 см. После приготовления, необходимо снять мясо со сковороды и дать ему отдохнуть пару минут.

Мраморная говядина рецепт приготовления в духовке

Для приготовления мраморной говядины в духовке, необходимо взять следующие ингредиенты:

• 4 средние картофелины;
• 600 грамм мякоти «Трай-Тип»;
• 1 морковь, 1 лук, 1 чеснок;
• соль и перец по вкусу;
• тимьян 3 веточки;
• помидоры черри;
• 2 ст. ложки растительного масла;

Для приготовления потребуется немного больше времени, чем на сковороде в среднем 140 минут.

Что касается предварительной подготовки, мраморная говядина практически не нуждается в сложных маринадах или большом количестве приправ. Для получения сочного и вкусного блюда, достаточно только соблюсти некоторые простые, но важные правила. Для начала кусок мяса необходимо обжарить со всех сторон, чтобы соки остались внутри говядины, и блюдо получилось не только сочным, но и нежным.

Внимание! Мясо в обязательном порядке должно быть только комнатной температуры, иначе не удастся достичь равномерной прожарки и вкуса.

Мраморная говядина в духовке

Сковорода для обжарки должна быть разогрета примерно до 225 градусов. Достаточно по 2-3 минуты обжарки со всех сторон на растительном масле с добавлением тимьяна и чеснока. В это время духовка разогревается до 200 градусов. Предварительно на противень добавляется несколько капель оливкового масла, на него выкладывается говядина, а сверху поливается соками со сковороды. Противень отправляется в духовку.

В этот момент необходимо приступить к нарезке лука, картофеля и моркови. Через полчаса нахождения в духовке, необходимо добавить к нему помидоры черри, нарезанные овощи, перец и соль по вкусу.

Исходя из куска мяса, а также необходимой степени прожарки, необходимо определиться с оптимальным временем запекания. Как бы там ни было, но мясо не должно быть в духовке более 50 минут, иначе оно станет сухим и невкусным.

Мраморная говядина – одно из самых вкусных вариантов приготовления ужина для семьи, друзей, гостей. Приложив небольшие усилия можно получить вкуснейшее блюдо, которое удовлетворит всех, кто его попробует.

Как готовить мраморную говядину?

Приобрести в обычных магазинах такую говядину очень тяжело, она распространена только в особых, специализированных местах. Ее главное отличие от обычной говядины в том, что в мышечной части мяса, можно увидеть прожилки жира. А само, название, мраморная говядина произошло от того, что если посмотреть на срез мяса, то можно заметить оттенок мраморного узора. Так как же правильно приготовить мраморную говядину? Какие рецепты существуют?

Правила приготовления

Перед тем, как начать готовить что-либо из изысканной говядины, нужно обязательно знать, и ориентироваться в тонкостях готовки. Естественно, сначала нужно купить именно мраморную говядину, и не ошибиться в этом. Поэтому будьте максимально бдительны.

Вам для начала нужно знать примерно общие нюансы, которые помогут во время готовки любого блюда:

1. Можно не заниматься мариновкой, так как мясо и так будет сочным.
2. Если есть желание придать говядине изысканный необычный вкус, то маринад понадобится.
3. Если нарезка получилась толстая, то готовить лучше всего на мангале, что бы она хорошо прожарилась. Если нарезка тонкая, то можно готовить и на сковородке. Так же можно готовить и на других приборах.
4. Термическая обработка. Это очень важный момент, и от ее длительности многое зависит. Нельзя ни в коем случае пережаривать говядину, иначе она станет резиновой (важно!).
5. Не забывайте, что дополнять мраморную говядину можно, и нужно. Для этого отлично подойдет оливковое масло, различные виды трав.
6. Что касается гарниров, то самым лучшим вариантом будут фрукты, овощи. Так же прекрасно сочетается мясо и с различными соусами, на ваш вкус.
7. Не пересаливайте мясо, все должно быть в меру. Так же солить можно в любой момент, что во время маринада, что и в конце жарки говядины.

Как готовить стейк из мраморной говядины?

Стейк из мраморной говядины, является одним из самых распространенных блюд. Его можно встретить очень часто во многих кухнях мира. И, чтобы приготовить этот сочный стейк, нам потребуется:

• мраморная говядина – около 1 килограмма;
• травы, смесь – розмарин, кинза, укроп и так далее;
• оливковое масло;
• соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Так как мы будем готовить на сковороде, нужно будет промыть мясо, и сделать из него тонкую мясную нарезку. Толщина куска, должна быть не больше 5 сантиметров, а лучше 3! После того, как мы это сделали, можно с двух сторон мясо посолить, поперчить. Втереть аккуратно руками различные травы. И конечно же не забываем, что протираем говядину оливковым маслом.

2 шаг. Потом включаем, и хорошенько прогреваем духовку. В это время, пока она нагревается, мы разогреваем хорошо сковородку, и заливаем маслом. Кладем в сковородку будущие стейки.

3 шаг. Прожариваем с каждой стороны примерно, по 3 минуты. Необходимо дождаться, пока образуется корочка с двух сторон.

4 шаг. После того, как прожарили мясо с двух сторон, то отправляем каждый кусок в духовку, примерно на 5 минут. Спустя данное время проверьте на готовность мясо, проткнув его вилкой или же ножом. Если времени оказалось мало, то отправляем еще на пару минут. Приятного аппетита!

Мраморная говядина на сковороде

Довольно часто, у некоторых людей возникает проблема с приготовлением пищи на сковороде. И говядина не исключение. Хотя бояться тут нечего, ведь приготовление на сковороде очень схоже с готовкой мяса на гриле. Для приготовления, часто покупают именно мясо Мираторг, оно подходит лучше всего.

Как же правильно приготовить? Для начала, мы берем:

• мраморная говядина, стейк (мираторг) – около 1 килограмма;
• оливковое масло;
• смесь трав, приправ;
• соль, перец.

Шаг 1. Для начала мы промываем мясо, обсушиваем его салфетками, и даем ему полежать на столе 10 минут. Пусть говядина прогреется до комнатной температуры, чтобы в дальнейшем была равномерная прожарка.

Шаг 2. Каждый кусочек говядины протираем нашими травами, специями, солим, перчим. Не забываем обмазать оливковым маслом.

Шаг 3. В это время разогреваем сильно сковородку, и аккуратно укладываем туда каждый кусок. Прижимайте так же сверху лопаткой (важно!). Необходимо обжарить с каждой стороны, на каждую сторону потребуется 3 – 4 минуты. Переворачивать так же нужно почаще, чтобы мясо не пригорело.

Шаг 4. Прожариваем так же с каждой стороны еще раз. После того, как наше мясо приготовилось, и мы убедились в том, что оно не сырое, то можно посыпать мясо сухими травами!

Мраморная говядина в духовке

Каждая хозяйка, хотя бы раз задавалась вопросом, а сколько готовить по времени это мясо в духовке? На это потребуется не одна минутка, и явно не один час. Вам придется ждать около 3 часов, чтобы получить сочную говядину. Требуемые ингредиенты:

• мраморная говядина, лучше ребра – 2 килограмма;
• оливковое масло;
• смесь сухих трав;
• соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Как обычно, промываем и обсушиваем мясо. Так же есть маленький секрет. Перевяжите мясо ниткой, но именно кулинарной. Это позволит во время готовки мясу, сохранять свою форму (важно!).

2 шаг. В мясо аккуратными движениями втираем оливковое масло, специи, травы, после чего укладываем его уже на готовую форму. Лучше положить ребрами вниз, если ребра вообще есть.

3 шаг. В это время наша духовка уже нагрелась до 200 градусов. Отправляем форму с мясом в духовой шкаф, примерно на 20 – 30 минут. Ждем, пока на говядине образуется корка, которая не даст соку выйти наружу.

4 шаг. Теперь время накрывать все мясо фольгой. Накрыли и сразу же уменьшаем температуру духовки, до 150 градусов. Продолжаем запекать около 1 часа. Не забывайте через каждые 30 минут проверять состояние говядины.

5 шаг. Как только мясо приготовилось, и вы уверены, что оно не сырое, то достаем из духовки, и даем ему настояться на столе еще 15 минут. После чего, можете подавать на стол!

Вообще, рецептов с мраморной говядиной еще огромное количество, и мы посмотрим на них кратко. У вас есть возможность приготовить мраморную говядину так же на мангале, с использованием шампуров или же решетки.

Так же не забывайте, что можете в любой момент приготовить из этой говядины и шницель, который крайне популярен во многих странах. Хоть его часто делают из свинины, но и из говядины выйдет прекрасно! Вообще, готовить дома, в домашних условиях, по своему лучше, но и на природе, на открытом огне, мясо, получается, по-своему необычным.

Кстати, приготовление карпаччо из мраморной говядины, тоже не остается без внимания. Кто не знает, карпаччо представляет собой нежнейшие, тонкие ломтики мраморной говядины, которые уже можно приобрести на полках магазинов. Но ее можно постараться приготовить и в домашних условиях! Вам ничего не мешает это сделать!

Подводим небольшие итоги

Мы узнали несколько самых лучших рецептов приготовления мраморной говядины, и узнали, что она вообще из себя представляет. Мраморное мясо всегда высоко ценилось, и как вы уже поняли, этот продукт далеко не из дешевых. Но иногда порадовать себя и близких нужно.

Так что смело беритесь за дело. Ведь при соблюдении всех тонкостей и технологии, вы сможете в итоге приготовить сочный стейк или же нежное мраморное мясо, прямиком из духовки!

Так же, помните, что выбирать мраморную говядину нужно очень тщательно, так как многие продавцы стараются продать вам обычную говядину под видом дорогого мраморного мяса. Не забывайте, что и на природе, можно проявить свои кулинарные возможности! Радуйте своих родных и близких!

Как приготовить мясной стейк

Готовим стейк: инструкция к применению

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью. Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым.

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее. Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

Стейк – очень простое и вкусное блюдо, которое способно свести с ума любого мясоеда. Чтобы приготовить говяжий стейк на сковороде, достаточно правильно выбрать кусок мяса и знать несколько кулинарных секретов.

Какую выбрать сковороду

Первое, о чем следует позаботиться – это правильная посуда. Лучший выбор – это сковорода-гриль. На ней мясо не пригорит, и в процессе приготовления приобретет аппетитный рисунок.

Сковорода должна быть достаточно большого размера, чтобы куски мяса на ней лежали не впритык, и не погружались в собственный сок. Благодаря такой посуде, мясо получается максимально сочным, нежирным, ароматным, нежным. Если использовать умеренное количество растительного масла для жарки на сковороде-гриль, то приготовленное блюдо можно считать диетическим.

Пожарить стейк на сковороде с плоским дном так же вкусно, как на рифленой посуде – не получится. Будет нарушен процесс приготовления. Мясо впитает весь свой жир и, скорее всего, получится пересушенным, жестким. Однако если выбора нет – отдавайте предпочтение плоской посуде с толстым дном.

Правила выбора мяса

Лучший выбор – мышцы спины, которые редко напрягались. Они отлично прожариваются, получаются мягкими, сочными. Самые лучшие стейки – «рибай», получаются из мяса спины вокруг хребта или над ребрами.

В идеале, мясо должно быть охлажденным, а не размороженным. Насыщенного, темного цвета, с гладкой, шелковистой поверхностью, без присутствия лишней влаги.

Оно не должно быть парным – иначе результат получится слишком жестким. Недавно освежеванная говядина остается нежной и мягкой только несколько часов, пока полностью не охладится. Далее волокна становятся жесткими и сжимаются.

Присутствие косточки допускается. Главное – чтобы отсутствовали жилы и слишком большие куски жира.

Не следует выбирать молодую телятину (ту, которая по внешнему виду напоминает свинину), так как она слишком сочная, будет выделять много влаги, и при жарке заметно потеряет объем.

Правильный продукт для приготовления лучше всего искать в мясной лавке, а не в супермаркете. Обычно говядина там более свежая, лучше соблюдаются условия ее хранения и имеется более широкий выбор.

• Выбирая хороший продукт, попросите продавца нажать на кусок говядины – если она качественная, то образуется впадинка, которая через минуту разгладится.
• Перед покупкой – понюхайте товар. Если от мясного куска пахнет плохо (чаще всего это запах аммиака) – значит он несвежий. Также нужно обратить внимание на то, чтобы его поверхность не отличалась по цвету от внутренней части и не была сильно заветренной.
• Срез куска должен быть четким. Если он бесформенный, то продукт был заморожен или неправильно хранился. Такое изделие будет слишком водянистым и безвкусным.
• Избегайте части туши слишком яркого цвета – возможно, они были вымочены в красителе и обладают какими-то замаскированными недостатками.

Настоящие гурманы, желающие сохранить первозданный вкус говядины – советуют выбирать мраморную. Наличие жировых прослоек позволит избежать использования масла.

Подготовка мяса

Прежде всего, нужно осмотреть мясо на наличие жил и слишком большого количества жира, которые следует срезать. Если куски влажные – их нужно промокнуть бумажным полотенцем.

Чтобы в процессе жарки куски не съеживались, их следует разрезать строго поперек волокон, толщиной от 3 до 4 см. В этом случае стейк сохранит аппетитный вид, масло проникнет в поры мякоти, блюдо приготовится очень быстро и будет обладать насыщенным вкусом.

При желании, его можно замариновать. Чаще всего это делается только в тех случаях, когда было куплено слишком жесткое или свежее мясо. Любая кислота (из уксуса, лука, помидор, вина или лимона) сделает его мягким и наделит насыщенным вкусом. Обмажьте или залейте свою заготовку любым маринадом и оставьте на ночь в холодильнике.

Перед тем, как жарить стейк из говядины на сковороде, заготовку следует хотя бы на 40-50 минут выложить из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Если вы не использовали маринад и хотите сохранить максимально естественный вкус мяса – просто посолите его, поставьте сковородку на огонь и дождитесь, пока она хорошенько нагреется (определить это можно, капнув на нее водой – если капля тут же зашипела, то можно приступать к готовке).

Если у вас достаточно постный кусок и для приготовления стейка придется использовать масло, то лучше всего использовать топленое. Оно не горит, и максимально подчеркивает вкус блюда.

Обжарка стейка

Для того чтобы приготовить говяжий стейк в домашних условиях также, как в хорошем ресторане, следует соблюдать важное правило: мясо сперва обжаривают на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон, а затем немного уменьшают температуру плиты и доводят его до готовности.

Предварительное «обжигание» делается для того, чтобы белок с обеих сторон свернулся, и не дал мясному соку испариться из стейка.

Если пренебречь «обжиганием» мяса, блюдо получится сухим и безвкусным. Для еще более хорошего «запечатывания», следует прижечь и боковые части. Приготовленный таким образом стейк из говядины на сковороде получится более сочным.

Стандартный кусок (около 3 см шириной) обычно обжаривается по 4 минуты с каждой стороны. Далее, если мясо толще или тоньше, соответственно прибавляется или отнимается 1 минута на 1 см. относительно того, как часто следует переворачивать кусок в процессе жарки.

Как сделать стейки в духовке? 3 безупречных рецепта

Как же запах жарящегося мяса возбуждает аппетит! Даже когда будущие стейки только только подготавливают к маринованию, воображение уже рисует мяско с дымком на тарелке. И, желательно, большой кусок. 

Само понятие «стейк» стало в Украине довольно расплывчатым. Вне ресторанов и стейк-хаусов стейками становятся куски мяса (в основном - ошейка), толсто нарезанные поперек волокон. Они могут быть разного размера, но часто отличаются толщиной. Их жарят на двойной решетке для гриля, зажав между ее частями. Это блюдо действительно близко к оригинальному стейку - от переплетений толстой проволоки на мясе появляется нужная  «ребристость». При хорошем маринаде и правильной прожарке блюдо получается аппетитным и мягким.

В условиях обычной, домашней кухни многие пытаются жарить стейк на обычной сковородке. Но в лучшем случае получаются слишком толстые и непрожаренные «подошвы». Профессионалы рекомендуют при отсутствии сковороды-гриль приготовить его в духовке. Так сделать стейк не только проще, но и полезнее для организма. Кроме того, вероятность, что мясо пригорит, сократится до минимума.

В статье есть три пошаговых руководства, как готовить стейк в духовом шкафу. С их помощью можно приготовить сочное мясное или рыбное блюдо.

Стейк из свинины

Гурманы убеждены, что настоящий стейк можно приготовить только из говядины. Но свинина - не только более популярна, но и более доступна в Украине. Из нее можно сделать блюдо и на сковородке-гриль (например, Ardesto Gemini), и в духовке.

К выбору мяса нужно подойти ответственно, скупиться здесь не стоит. Правильным решением станет ошеек. В этой части туши есть необходимые жировые прослойки, без которых стейк во время готовки становится жестким. Чем равномернее они чередуются с мясом, тем сочнее получится блюдо.

Можно использовать и вырезку – ее удобнее нарезать и проще найти в продаже. Но из нее приготовить свиной стейк – не самая удачная идея, так как мясо может получиться сухим. Выход – запечь его в духовке или электропечи, завернув в фольгу. Так стейк будет томиться в собственном соку, что сделает его мягче и сочнее.

Важно: Стейк из замороженного мяса будет безвкусным. Поэтому готовьте только из свежей охлажденной свинины.

Ингредиенты (на 3 персоны)

1. Свинной ошеек – 0,5 кг.
2. Лук – 3-4 средних луковки.
3. Чеснок – 4-5 зубчиков.
4. Соль, специи.

Порядок действий

Перед готовкой мясо для стейка заранее вынимается из холодильника – его температура должна соответствовать той, что в помещении.

Ошеек промывается под проточной водой и подсушивается с помощью бумажных полотенец. Далее мясо нарезается толстыми частями по 2,5-3 см. Если сделать тоньше – это уже будут не стейки, а заготовки для шницелей.

Будущие стейки натереть приправами. Их набор зависит от вкуса тех, кто будет их есть. 

Но можно выбирать специи и в зависимости от сезона. Так, в весенне-летний период актуальна пряная, свежая, легкая смесь: например, на основе средиземноморских трав, базилика. В холодное время года согреет и разбудит аппетит комбинация на основе смеси перцев, хмели-сунели, имбиря и кардамона. Но главное – не переборщить, чтобы приправы не «забили» вкус мяса, а дополнили и подчеркнули его. 

Чтобы добавить солнца пасмурному дню, стоит добавить немного куркумы и кориандра, а также зелени – петрушки, кинзы, укропа. Лучше свежей, конечно, но и сушеная или замороженная тоже сойдет. Травки напомнят о весне и тепле. Солить свиные стейки нужно прямо перед тем, как приготовить в духовке-гриль.

Читайте также: Как выбрать электродуховку

Пока нагревается духовка, луковицы нужно нарезать крупненько, а зубчики чеснока - наоборот, потоньше. В подготовленных кусках ошейка делаются маленькие надрезы, которые начиняют чесночным слайсами.

В отрезы фольги, которые по размеру должны быть такими, чтобы в них можно было завернуть стейки без щелей, выложить нарезанный лук, а на него – мясо. Теперь его можно подсолить. Стейки нужно плотно, можно даже в несколько слоев, завернуть в фольгу и переложить в форму (подойдет Ardesto Tasty).

В духовке на обычном режиме мясо нужно запекать примерно 40 минут. Это как раз полная прожарка (Well done), именно так рекомендуется готовить свинину.

Спустя нужное время стейки нужно вынуть из духового шкафа, вытащить аккуратно из фольги и удалить чеснок с помощью зубочисток, вилки или кончика ножа. После этого куски мяса разложить на решетке и запекать в духовке в режиме «гриль» минут десять (не больше!). Оставшаяся вода как раз успеет испариться, и стейки будут приятного золотистого цвета.

Перед подачей готовые стейки нужно несколько минут подержать под фольгой, чтобы они «дошли». Украсить блюдо можно, полив соусом или добавив немного измельченной зелени, овощной нарезки. Стейки прекрасно себя чувствуют и без гарнира, но немного картофеля фри или постного овощного салата лишними не будут. 

Стейк из говядины

Приготовить говяжий стейк немного сложнее. Зато при готовке этого мяса можно варьировать степени прожарки: медиум, с кровью - кому что нравится. Из говядины блюдо можно сделать не только на сковороде-гриль, но и в духовке.

По правилам, нужно брать именно мясо бычков, а не коров. При практически идентичном процессе приготовления, кушанье из коровьего мяса называется бифштекс.

Если есть время и возможность подобрать идеальное мясо, нужно уделить внимание возрасту бычка и тому, как и чем его кормили. В идеале, к моменту забоя животное должно быть не старше полутора лет. Что касается питания, то от одной травы мясо будет нежным, но пресноватым. А такие необходимые характерные «мраморные» прожилки появятся, только если бычку давали и зерновой корм.

Существует несколько разновидностей стейков из говядины. Их тип зависит от того, с какой части было срезано мясо. Готовить говяжий стейк в духовке или на сковороде нужно из вырезки или филе, предпочтительно со спины. В этих кусках мяса есть специальные жировые прослойки, которые плавятся во время готовки и делают стейк сочным и очень вкусным. Филейные же части таких прослоек не имеют, но отличаются нежным, мягким вкусом.

Важно знать: На стейки никогда не берут парное мясо. Наоборот, перед использованием оно должно «дойти».

Мясо для стейка лучше брать свежее, охлажденное. Если ситуация сложилась таким образом, что придется использовать мороженую говядину, ее нужно правильно разморозить. Быстрая разморозка в микроволновой печи или теплой воде «убьет» все вкусовые качества мяса. Начать разморозку нужно за сутки до готовки, переложив его в основное отделение холодильника. Чем медленнее мясо вернется к нормальной температуре, тем больше шансов получить вкусную еду.

Если выбор пал на заготовки, то есть уже нарезанную говядину, перед покупкой следует проверить их толщину. Правильный вариант - это 2,5-3 сантиметра. Если же покупается цельный кусок, выбирать нужно, сразу прикинув в уме, как можно будет его порезать.

Ингредиенты

1. Говядина или телятина – 1 кг.
2. Соевый соус.
3. Пряности.
4. Оливковое или другое растительное масло без запаха – четверть стакана.
5. Соль.

Порядок действий

Говядина комнатной температуры промывается и нарезается кусками толщиной в 2-3 см. Потом нужно подсушить мясо бумажными полотенцами.

Чтобы сделать маринад, в удобной мисочке соединяют соевый соус, 15 мл масла и приправ. Предварительно соевый соус следует попробовать, так как некоторые фирмы выпускают его излишне соленым. В таком случае дополнительная соль будет ни к чему.

Читайте также: Гусь в духовке: 4 этапа приготовления идеального праздничного блюда

Заготовки стейков нужно опустить в смесь для маринования, чтобы они были полностью им покрыты, и оставить на час или чуть дольше. Емкость желательно накрыть пищевой пленкой, чтобы мясо не обветривалось. Мариновать можно как в холодильнике, так и без него.

Спустя указанное время мясо нужно вынуть из маринада и дать ему стечь. Можно сделать это с помощью дуршлага, выстеленного несколькими слоями марли.

Сковороду-гриль (хорошо подойдет для этого Ardesto или Pensofal) нужно очень хорошо нагреть на плите, но не дать ей дымиться. Каждый стейк натирается небольшим количеством растительного масла с обеих сторон и быстро поджаривается до зарумянивания. Пары минут на каждую сторону будет вполне достаточно.

После обжарки заготовки перекладывают в посуду для запекания и готовят в течение четверти часа в печи при температуре 180-200 градусов. Чтобы стейки были еще вкуснее, сразу после запекания их нужно оставить полежать на столе на деревянной досточке под фольгой приблизительно на четверть часа.

Результат

Правильно жарить стейк из телятины в духовке научится и новичок. Для этого не нужны сноровка и опыт, как у шефа. Немного внимания и сосредоточенности на деталях, качественная говядина и хорошее настроение – и вот уже на тарелке ждет сочное, мягкое мясо. Лучший гарнир, который подойдет к этому  великолепному кушанью – бокал сухого красного.

Стейк из рыбы

Приготовить стейк из красной рыбы, семги к примеру, можно как из целой рыбки, так и используя заготовки, каждая из которых рассчитана на одну порцию. В духовке можно запечь восхитительные стейки из лосося и форели. 

Определяющим критерием выбора рыбы должна быть свежесть. Если есть выбор между целой тушкой на подушке из льда и уже нарезанными стейками, но замороженными, лучше отдать предпочтение целой - даже если это дороже. В перемороженной рыбе уже есть излишки воды, которые негативно повлияют на ее вкус.

Если вариантов нет, и есть только замерзшая рыбка, размораживать ее нужно аккуратно и не спеша. И делать это, как и в случае с мясом, нужно на нижней полке холодильника хотя бы сутки. Самое плохое, что можно сделать – это разморозка в теплой воде. Рыба, которая была во льду, возьмет в себя еще лишнюю воду. Блюдо будет разваливаться при готовке и получится безвкусным.

Целую тушку тунца или зубатки сперва нужно тщательно промыть (можно даже с мочалкой), удалить голову, хвостовую часть и срезать плавники. Непотрошеную - нужно разрезать вдоль живота и вынуть внутренности. И только после этого приходит время разделать рыбину на стейки, чтобы затем приготовить в духовке. Толщина должна быть побольше, чем у мясных: 4-5 см, точно не менее 2,5 см.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Красная рыба в виде стейков – 4 куска.
• Пара лимончиков.
• Четверть чашки растительного масла без запаха.
• Пряности, крупная соль.

Порядок действий

Рыбку подготовить: если нужно - разморозить, довести до комнатной температуры. Стейки аккуратной промыть и промокнуть полотенцами из бумаги.

Для улучшения вкуса рыбные стейки следует промариновать, но недолго. Для этого части рыбки нужно натереть смесью из сока половины лимона, 30 мл масла и небольшого количества специй. Подойдут белый молотый перец, имбирь, орегано, майоран.

Духовой шкаф (например, ELECTROLUX) разогреть. Пока он греется, стейки перекладывают в фольгу, каждый – отдельно. Можно дополнительно натереть растительным маслом, украсить веточкой розмарина. Сдобрить рыбку морской солью и завернуть в фольгу. Переложить в удобную форму для запекания или на противень.

Читайте также: Украинский борщ в духовке - 3 вкусных рецепта

Запекать в печке нужно чуть меньше получаса. После этого листики фольги следует развернуть и оставить рыбку в духовом шкафу еще минут на 10, чтобы подрумянилась. Так же можно доготовить блюдо на решетке. Тогда рыбные стейки будут не только вкусными, но и с нужной ребристостью.

Результат

Рыбные стейки захочется съесть еще до того, как они будут готовы. И все благодаря аппетитному аромату рыбы из духовки. Но чтобы это блюдо произвело действительно ошеломляющий эффект, его нужно правильно подать.

Для красивой подачи рекомендуется выбрать одноцветную, лучше белую, тарелку большого диаметра (идеальный вариант - Ardesto Lucca). На нее аккуратно переложить стейк из рыбы, рядом положить кусочек лимона, немного розмарина. Также для украшения можно использовать свежую зелень, несколько помидоров «черри». Органично будет смотреться специальный соус для рыбы из сметаны или жирных сливок.

Вывод такой: свежее мясо, фольга, качественный духовой шкаф и немного вдохновения – и можно вкушать собственноручно сделанный стейк. Те же, кто предпочитает рыбу, могут угостить себя и гостей утонченным кушаньем из форели или семги. А если вдруг с первого раза блюдо не выйдет безупречным - не стоит расстраиваться. Следует помнить: это - нормально. Умение приходит с опытом, главное - начать.

Видео Как приготовить стейки из свинины в духовке

рецепт сочного и вкусного блюда

8 порций

50 минут

96 ккал

5/5 (2)

Стейк из индейки, приготовленный в духовке

Приступаем к приготовлению

Видеорецепт

Основные прописные истины

Заключение

Стейк в дословном переводе означает кусок мяса. Причем, для приготовления не обязательно использовать свинину или говядину, можно сделать и из мяса птицы. Я хочу поделиться с вами сегодня своими рецептами и секретами, как можно вкусно приготовить сочный и румяный стейк из индейки не только на сковороде, а и в духовке.

Индейка всегда присутствует в рационе тех людей, которые ведут здоровый образ жизни и следят за своим питанием. Это блюдо стало одним из любимых и в моей семье тоже, так как индейка ничем не уступает традиционной курице, даже наоборот – получается более сочной, да и полезных свойств в ней больше.

Рецепт стейка из индейки на сковороде

Для рецепта стейка вам понадобятся такие ингредиенты:

1. Пол килограмма мяса.
2. Сливочное масло – 0.5 ст. л.
3. Горчица – 1 ст. л.
4. Специи — 0.5 ч.л.

Дополнительно к мясу можно добавить, душистые травы, так оно обретёт пряный вкус и приятный аромат.

Оптимальная толщина для хорошей прожарки стейка должна быть 2-3 см, стейк нужно резать поперёк волокон. После чего нужно убрать с мяса излишек воды с помощью бумажного полотенца, таким образом мясо сразу начнёт хорошо жариться.

Для маринада отлично подойдёт смесь соевого соуса и горчицы, но важно не переборщить, иначе индейка будет слишком солёной или острой. После приготовления маринада нужно обмазать им мясо, и отложить в холодильник пропитаться на пол часа.

После того как мясо промариновалось, следует убрать излишки маринада. Сковороду перед приготовлением следует сбрызнуть маслом, и хорошо разогреть.

Каждую сторону стейка нужно обжаривать на сильном огне в течении 2-3 минут. Когда на нём схватилась румяная корочка, следует немного сбавить огонь, и жарить стейк ещё в течении 4-6 мин.

Когда индейка приготовилась, следует прикрыть сковороду, и дать ей отдохнуть, чтобы стейк сохранил свою сочность. Теперь вы знаете, как готовить такое блюдо.

Виды мясных маринадов

Прежде чем мариновать стейк, необходимо правильно подобрать маринад. Он не только формирует вкус блюда, но и выполняет ряд других функций, например, смягчает волокна и т. д.

У каждого маринада есть основа — жидкий ингредиент. Кроме того, используются пряности и специи, которые добавляют аромат.

Вот что чаще всего принято брать для приготовления маринада для стейка:

1. 
   Соевый соус

   . Он не только солит мясо, но и размягчает мышечные волокна. По этой причине его чаще всего используют для приготовления говяжьих стейков. Соевый соус хорошо сочетается с тертым имбирем, луком и чесноком или соком лайма.
2. Оливковое масло. Обволакивает стейки, предотвращая их пригорание, а также хорошо раскрывает истинный аромат специй.
3. Бальзамический уксус. Самое главное — не переборщить, иначе мясо станет кислым. Он прекрасно смягчает волокна и хорошо сочетается со многими видами пряностей.
4. Горчица смягчает мясо, придавая ему пикантный и острый вкус. Соедините ее с соевым соусом и медом.
5. Красное вино. Оно требует правильных пропорций и специфической приправы. Но если вы все сделаете правильно, маринад получится превосходным.
6. Чтобы сделать мясо более сочным и мягким, используется минеральная вода.

Рецепт стейка из индейки в горчичном маринаде

Маринад создан специально для мясо, благодаря ему стейки получаются мягкими и сочными.

Индейка крупнее курицы, соответственно и маринуется она дольше, поэтому маринад должен хорошо насыщать мясо, делая его вкусным и мягким.

Для приготовления стейка из грудки индейки вам потребуется:

1. Мякоть индейки – 450 г.
2. Специи по вкусу, соль, перец – 1/2 ч. л.
3. Горчица и соевый соус по 15 гр.
4. Масло сливочное или растительное – 0.5.ст. л.

На приготовление вкусного мяса уйдёт всего 30 минут времени. Калорийность которого будет всего 85 ккал на 100 гр. Это отличный вариант диетического ужина.

1. Если мясо было заморожено, нужно дать ему разморозиться при комнатой температуре. После чего, мясо нужно промыть, а излишки воды промокнуть салфеткой.
2. Далее нарезать поперёк волокон на ровные стейки и немного отбить.
3. Для маринада нужно смешать горчицу и соевый соус в одинаковых пропорциях.
4. Затем смазать готовым соусом стейки со всех сторон, присыпать специями, и отправить в холодильник на 30 пол часа.
5. Когда стейки промариновались, следует смазать сковороду гриль маслом, затем, уже,нагретую поверхность класть мясо, во время жарки нужно постоянно поливать стейки жидкостью, которая будет выделяться, благодаря этому мясо обретёт особую нежность.
6. Когда стейк будет готов, нужно закрыть сковороду и дать ему отдохнуть.

Свежий салат из сезонных овощей отлично подойдёт к этому блюду в качестве гарнира.

Особенности блюда

Для получения замечательного стейка необходимо особенно тщательно подойти к выбору основного ингредиента. Идеально подходит мраморная говядина, но этот продукт далеко не каждому по карману. Более доступный, но не менее вкусный вариант — голень индейки. Это аппетитное и полезное мясо, обладающее замечательными гастрономическими качествами.

Индейка высоко ценится не зря. Регулярное употребление ее мяса в пищу улучшает работу желудка и кишечника. Организм наполняется энергией, полезными микроэлементами и витаминами. К тому же это диетический продукт, который легко усваивается. Мясо индейки подходит для людей различных возрастов, также его рекомендует будущим мамам и кормящих женщинам.

Многие хозяйки включили индейку в рацион своей семьи на постоянной основе, учитывая выгодное соотношение цены и вкусовых качеств продукта. Приготовить вкусное и сытное блюдо из него, зная рецептуру, не составит труда даже новичку в кулинарии.

Как пожарить стейк из индейки в имбирно-медовом маринаде?

Для того, чтобы приготовить сочный стейк из индейки в этом соусе, вам понадобится:

• мясо индейки – 600 г.;
• сок лайма, мед, соус соевый и оливковое масло по 15 гр.;
• корень имбиря, цедра лимона и молотый кунжут – 15 гр.;
• перец и соль – по вкусу.

Время на готовку: 50 минут. Калорийность стейка в имбирном соусе будет составлять 103 ккал на 100 гр.

1. Перед приготовлением мясо нужно подготовить, обмыть, промокнуть салфеткой и немного отбить.
2. Чтобы приготовить маринад, необходимо смешать соевый соус, оливковое масло, цедру лимона, натёртый корень имбиря, мёд, молотый кунжут и добавить специи по вкусу.
3. Отправить стейки в готовый маринад, проследить, чтобы все стороны стейка покрылись маринадом. После чего отправить мясо промариноваться в холодильник на пол часа.
4. Для приготовления этого блюда лучше взять сковороду-гриль и готовить без масла. Класть стейк нужно на сильно разогретую сковороду и жарить до образования корочки, после чего, следует сбавить огонь, и переодически переворачивая, дать стейку тщательно прожариться внутри.

Как приготовить

Благодаря полезным свойствам и прекрасным вкусовым качествам индюшатина давно завоевала сердца хозяек. Диетологи всего мира советуют употреблять это малокалорийное мясо. Приготовление стейка из индейки − это прекрасная замена жирным отбивным из свинины и бифштексам из говядины. Готовить сочное мясо можно многими способами и из разных частей тела птицы. Изучите самые распространенные рецепты.

В духовке

Духовой шкаф есть почти у каждой хозяйки. Особенностью приготовления в нем является отсутствие прямого контакта продуктов с жаровой поверхностью и огнем. Мясо в духовке готовится дольше, зато отличается нежностью и прекрасными вкусовыми качествами, не требует жира для жарки. Он не потеряет ни грамма витаминов. Запекать мясо индюшки в духовке можно прямо с гарниром. Им может выступать картофель, гречневая, пшеничная и рисовая крупа. Гарнир всегда получается сочным и вкусным.

На сковороде

Индюшиное мясо не принято готовить с кровью. Стейк из индейки на сковороде имеет золотистую корочку, под которой сохраняется нежная и сочная мякоть. Если ваш выбор пал на этот способ приготовления, необходимо учесть нюансы . Нужно знать, сколько жарить по времени до образования румяной корочки. Нельзя слишком долго держать его на сковороде при большом огне. В тоже время, чтобы стейк не был излишне мягким (тушеным), не следует долго подвергать его действию маленькой температуры. Как пожарить мясо, чтобы оно не получилось сухим и жестким:

• выбрать среднюю температуру;
• использовать крышку, доводя продукт до готовности.

В мультиварке

Хороший способ порадовать себя и близких − это приготовить лакомство в мультиварке. Такой метод позволяет получить вкусный ужин, сэкономить время. При правильном выборе специй и соблюдении рецепта мясо выходит поистине королевское! В кухонной технике благодаря встроенным режимам можно получить жареный стейк, на пару или тушеный. Каким бы способом ни было приготовлено мясо птицы, оно придётся по вкусу даже гурману.

Стейк индейки, жаренный в кляре

Стейк жареный в кляре сохраняет сочность, благодаря тому, что кляр не даёт соку вытекать ему во время жарки. Индейка, приготовленная этим способом, получается невероятно вкусная и мягкая.

Ингредиенты:

• индейка филе – 0,5 кг.;
• лимон 1 шт.;
• яйцо куриное 3 шт.;
• пшеничная мука 2-3 ст.л.;
• специи;
• сушеный чеснок;
• масло растительное – 1 ст.л.

Время маринования и жарки 1 час. В стейке пожаренном в кляре будет около 160 ккал. На 100г.

1. После обработки мяса его нужно порезать на стейки, нарезать мясо нужно поперёк волокон, затем немного отбить кухонным молоточком.
2. После этого следует сбрызнуть мясо лимонным соком, натереть маслом с чесноком, приправить по вкусу, после чего оставить стейки промариноваться на 20 минут.
3. Далее нужно приготовить кляр, чтобы он получился воздушным,нужно взбить в крепкую пену яйца, затем, всыпать муку, специи и тщательно перемешать.
4. Когда кляр готов, а стейки промариновались, сковороду нужно хорошо разогреть, стеки нужно опустить в кляр, после чего сразу выкладывать жариться.
5. Держать мясо на сковороде нужно по 6-8 минут на каждую сторону.
6. Когда стейк прожарился, закрывать сковороду крышкой не нужно, иначе кляр перестанет быть хрустящим.

Секрет вкусного стейка

После того как вы выбрали мясо для стейка, его необходимо правильно подготовить.

Те, кто мариновал мясо не один раз, узнали некоторые тонкости этого процесса для достижения наилучших результатов.

1. Замочите стейк в маринаде в миске из стекла, керамики или глины. Многие повара убеждены, что алюминиевая посуда портит вкус мяса.
2. Если вы собираетесь использовать лук, не нарезайте его крупно, чтобы он выпустил как можно больше сока.
3. Что касается времени маринования, то оно зависит от качества мяса и выбранного маринада. Как правило, достаточно 60 минут. Некоторые люди, однако, продлевают этот процесс на несколько дней.
4. Не сочетайте в одном маринаде вино, уксус и лимонный сок. Лучше выбрать один из этих вариантов.
5. Мясо должно быть свежим и иметь прожилки жира, что сделает его сочным при жарке.

Маринад с соевым соусом, медом и имбирем для крыльев индейки

Что нужно:

• соевый соус – 80 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• сушеный имбирь – 5 г;
• мед – 20 мл.

Как приготовить:

1. Мед подержите на водяной бане, чтобы он приобрел жидкую консистенцию.
2. Из половинки лимона выжмите сок.
3. Соедините мед с соком лимона и имбирным порошком.
4. Хорошо перемешайте продукты.

Лучше всего этот маринад подходит для крыльев индейки, как запеченных, так и пожаренных на сковороде или мангале.

Маринад с чесноком, лимоном и соевым соусом для индейки

Что нужно:

• соевый соус – 80 мл;
• оливковое масло – 80 мл;
• лимонный сок – 40 мл;
• чеснок – 1 головка.

Как приготовить:

1. Натрите индейку пропущенным через пресс чесноком.
2. Смешайте остальные компоненты.
3. Полейте индейку получившейся смесью или покройте ею с помощью кулинарной кисти.
4. Поместите в пакет либо в рукав для запекания. Залейте в него оставшийся соус.

Данный вариант маринада универсален, но больше он все же подходит для запекания, нежели для жарки. Если хотите пожарить птицу, вместо свежего чеснока используйте гранулированный. Кстати, запекать индейку можно в кулинарном пакете, в котором она мариновалась, и маринад выливать из него не требуется.

Маринад с соевым соусом, пряными травами и оливковым маслом для индейки

Что нужно:

• соевый соус – 140 мл;
• чеснок – 10 г свежего или 5 г гранулированного;
• сушеные тимьян, майоран, розмарин и базилик – по 5 г.;
• оливковое масло – 120 мл;
• острая горчица – 10 мл.

Как приготовить:

1. Горчицу разотрите с измельченным чесноком, пряными травами и ложкой масла. Натрите куски индейки этой ароматной смесью.
2. Соедините оставшееся масло с соевым соусом, полейте индейку.

Индейка, замаринованная в соусе из азиатской приправы, пряных трав и масла оливы, получается невероятно сочной и ароматной. Ее можно и жарить, и запекать.

Кулинарные секреты, как мариновать индейку для запекания в духовке или на шашлык

Индейку запекают целиком, крупными или мелкими кусками. Стейки ее жарят на сковороде или мангале. Из некрупных кусочков филе делают шашлык. И во всех случаях для того, чтобы индюшачье мясо осталось сочным и приобрело более выразительный вкус, его перед этим маринуют. Вариантов маринада для шашлыка из индейки, а также для ее запекания в духовке существует много. К числу наиболее популярных относятся составы на основе соевого соуса. В чистом виде эта приправа больше подходит для маринования бедра, однако если ее дополнить другими продуктами, получится практически универсальный маринад, подходящий и для запекания индейки, и для жарки ее на мангале. Причем нет большой разницы, какую часть птичьей тушки вы будете готовить. Намного сильнее на результате скажется знание или незнание нескольких нюансов.

Основные моменты

Сначала нужно правильно подобрать продукты. Любой повар скажет, что от их качества напрямую зависит вкус готового блюда.

• Начнем с соевого соуса. Честно говоря, технология его приготовления сложна, что сказывается на себестоимости. В результате на прилавках мы видим небольшие бутылочки, цены на которые откровенно «кусаются». Так что, на поверку оказывается: дешевым маринад для индейки на основе бобового соуса назвать нельзя. Если вам «повезло» купить «соевый соус» за копейки, да еще в большом пластиковом баллоне, то можем вас поздравить: вы купили подделку. Возможно, органолептические качества этой приправы и будут напоминать азиатский соус из бобов, но качествами, необходимыми для размягчения мясных волокон она обладать уж точно не будет.
• Остановимся и на других продуктах, часто включаемых в состав маринада для индейки. Это чеснок, имбирь, горчица (острая, французская, зерновая), мед или сахар, сок цитрусов, кусочки фруктов, лук, сметана или майонез, растительное масло (чаще кукурузное, кунжутное, оливковое), розмарин, тимьян и другие пряные травы, вино, коньяк и бальзамический уксус. Главное требование к ним одно: они не должны быть испорченными. Ну и, разумеется, не нужно смешивать все со всем. Практика показывает, что наиболее удачными оказываются простые составы.
• В завершение скажем несколько слов о самой индейке. Лучше, конечно, запекать иди жарить свежую молодую птицу, но сгодится и замороженная. Позволив ей оттаять в холодильнике, вы защитите ее от потери влаги, а от этого зависит ее сочность. Фермерская птица считается лучше выращенной в инкубаторе, но на самом деле разницу почувствует далеко не каждый гурман.
• Если хотите запечь индейку целиком, например, к Рождеству или Новому году, выбирайте некрупные экземпляры.

Ориентируясь на изложенные рекомендации, вы подберете для вашего угощения максимально качественные продукты. Остальное будет зависеть уже от выбора рецепта и вашего кулинарного мастерства.

Конкретные советы по маринованию индейки в соевом соусе

И теперь еще несколько советов, касающихся непосредственно маринования индейки.

• На нужные по размеру куски индейку нарезают перед маринованием.
• Чтобы маринад лучше проникал в мясо, птицу в нескольких местах протыкают ножом. Кожа у нее толстая, так что такая манипуляция не является лишней.
• Во время маринования держите индюшку в холодильнике, иначе она может испортиться.
• Не используйте для маринования продуктов алюминиевые емкости: они окисляются, из-за чего в закуску попадают вредные вещества.
• Если положить индейку в пакет и влить в него соус, маринада потребуется меньше, чем при использовании миски или пластикового контейнера. Учитывая стоимость настоящего соевого соуса, экономия может оказаться существенной.

Время маринования индейки зависит от размера кусков, предстоящего способа ее готовки, а также от наличия в составе маринада кислых продуктов. На шашлык ее маринуют от 1 до 4 часов. Для запекания куски птицы маринуют не менее 30 минут, обычно 1-2 часа. Целую тушку держат в маринаде от 2 до 12 часов.

Приведенные ниже рецепты маринада рассчитаны на 2 кг мяса индейки. Если вы намерены пожарить или запечь меньшее или большее количество птицы, просто скорректируйте количество продуктов в составе, сохраняя пропорции.

Общие рекомендации по готовке

Готовить индейку на косточке можно в духовке или на сковороде. Для достижения нужного эффекта можно воспользоваться одновременно двумя способами, тогда мясо не потеряет сок и получится нежным.

Не отбивайте индюшатину, мы же не хотим отбивную, нам нужен настоящий стейк. Рекомендуется слегка, всего пару раз ударить молотком с двух сторон, чтобы придать куску идеальную форму и сделать стейк чуть мягче.

Рецептов индейки на косточке несколько. Рассмотрим самые популярные из них.

Как тушить индейку с овощами

Продукты

Филе индейки — 500 грамм Кабачок — 1 штука Болгарский перец — 1 штука Помидоры — 2 штуки Морковь — 1 штука Репчатый лук — 1 штука Чеснок — 2 зубца Оливковое масло — 4 столовые ложки Чёрный молотый перец — половина чайной ложки Петрушка — половина пучка Куркума — половина чайной ложки Соль — 1 чайная ложка

Как тушить индейку с овощами

Индейку, если заморожена, разморозить, помыть и нарезать кубиками стороной около 3 сантиметров. Разогреть сковородку, налить 2 столовые ложки оливкового масла, выложить индейку, обжаривать 10 минут на среднем огне без крышки, помешивая. Очистить и нарезать полукольцами репчатый лук. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Помидоры вымыть, надрезать, обдать кипятком и очистить от кожицы. Мелко нарезать. Кабачок очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и порезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить и мелко порезать. Разогреть сковородку, налить 2 столовые ложки растительного масла, выложить лук, с интервалами 5 минут поочередно морковь, перец, помидоры, кабачки. Соединить овощи с индейкой, посолить и поперчить, посыпать куркумой, добавить чеснок, влить половину стакана кипятка и тушить 20 минут под крышкой. Подавать индейку с овощами, посыпав рубленной петрушкой, со сметаной.

Как сделать говядину мягкой? - Статья

Говядина довольно трудно поддается термической обработке, так как может быть жесткой. Достаточно купить более старую говядину, чтобы не заморачиваться с приготовлением вкусного мягкого мяса. Сколько жарить, варить или тушить говядину, чтобы она не была жесткой?

Несколько слов о говядине

Говядина — благородный вид мяса коровы. Он характеризуется нежностью, интенсивным красным цветом мяса и неповторимым вкусом.Это очень ценный продукт. Отличается средним уровнем жирности и высоким содержанием легкоусвояемого белка.

Говядина богата витаминами А, Е, В1, В6 и В12 . Это также отличный источник фосфора, железа и цинка. В нем содержится много креатина , который предназначен для повышения работоспособности, поэтому стоит ввести его в свое меню, если вы занимаетесь спортом.

Мясо говядины очень популярно в европейской и американской кухнях.Самое ценное мясо находится вдоль спины быка и в задней его части - это вырезка , ростбиф, ромштекс и нога (с лигавой). Эти кусочки используются для приготовления стейков, бургеров, рулетов, жаркого и стейков. С другой стороны, лопатку и антрекот чаще всего выбирают из передней части для жарки и запекания. Остальные части подходят для варки или тушения, например, для приготовления тушеной говядины.

Почему говядина жесткая?

Говядина не очень популярна на нашей кухне из-за ошибочного представления, что это очень сложное в приготовлении мясо.Встречается на польских столах чаще всего в виде тушеных блюд, тушеных блюд или жаркого . В таком виде оно обычно ассоциируется с не очень вкусным, тягучим, твердым и трудно жеваемым блюдом, особенно для детей и пожилых людей.

Когда говядина может быть жесткой? Это связано с несколькими факторами: класс мяса , специфическая часть быка и неквалифицированная обработка . Таким образом, ключом к успеху является не только сама подготовка, хотя она также важна, но и очень хороший продукт.При покупке говядины стоит обратить внимание на то, имеет ли она соответствующий цвет , запах и консистенцию . Кусок говядины хорошего качества имеет ярко-красный цвет, а жир светло-кремовый.

Не выбирайте мясо темно-красного цвета с желто-коричневым жиром - это от старых животных. Качественная говядина упругая и упругая, а при нажатии пальцем быстро принимает прежнюю форму.Свежее мясо также имеет приятный запах.

Жесткая говядина также является результатом неквалифицированной обработки - причиной может быть, например, слишком долгое обжаривание или слишком короткое тушение.

Как сделать говядину мягкой?

К счастью, есть много способов избежать кулинарного промаха с жесткой говядиной или выброса мяса в мусорное ведро. К говядине нужен особый подход и время. Для того, чтобы он был мягким, ломким, даже тающим во рту, нужно соблюдать несколько правил:

• Говядина любит мариноваться , благодаря такой обработке она становится очень нежной, вкусной и ароматной.

• Мясо нельзя разбивать, а необходимо нарезать кусками соответствующей толщины и обжарить.

• Говядина любит короткое обжаривание , слишком долгое обжаривание приводит к затвердеванию мяса.

• Тушение/варка – до нескольких часов . Этот конкретный вид мяса обычно требует более длительного времени приготовления, чем другие виды мяса. При приготовлении говядины вам нужно знать, как обращаться с каждой партией говядины — деликатные части, такие как антрекот, вырезка и вырезка, требуют меньшего времени приготовления.С другой стороны, грудинке, лопатке, окороку и грудинке нужно гораздо больше времени.

Нарезка говядины

С говядиной нужно обращаться бережно . При этом очень важно правильно нарезать мясо, а нож, используемый для этой операции, должен быть острым, чтобы не порвать мясо. Мы нарезаем поперек волокон, чтобы мясо оставалось мягким и сочным . Если резать говядину вдоль волокон, она будет жесткой и не очень вкусной.

Маринование говядины

Хороший маринад для говядины – это способ придать мясу вкус, аромат и сочность.Мясо должно мариноваться около 12-16 часов. Однако это время не должно превышать 48 часов. Если у вас мало времени, положите мясо в маринад на время до получаса. Какой маринад подходит к говядине? Хорошо подойдут маринады из смеси трав и специй. Проверенным способом размягчения говядины является также уксус, например винный или бальзамический. Стоит смешать его с перцем и солидной порцией специй.

Как пожарить говядину, чтобы она оставалась мягкой?

Одним из самых популярных блюд из говядины являются стейки.Как приготовить идеальные стейки? Как правило, сразу вынутое из холодильника мясо жарить не стоит, оно должно немного постоять, чтобы нагреться до комнатной температуры . Затем нарезать мясо на куски соответствующей толщины и обжарить по следующему правилу - если кусок 200 г, то обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, если 300 г - по 3 минуты с каждой стороны. Обжарить на очень горячей сковороде - без жира . Жарка должна осуществляться на максимальной мощности конфорки только для того, чтобы уменьшить соки, которые выделила говядина.После обжарки стейкам нужно немного отдохнуть (около 5-10 минут), прежде чем они попадут к гостям.

Читайте: Мясо для стейка из говядины - как выбрать?

Как жарить ростбиф?

Мясо лучше заранее замариновать , а если у нас нет на это времени, просто натереть его специями, например перцем, чесноком и майораном. Предполагается, что каждый килограмм мяса запекается в течение 1-1,5 часов в духовке , предварительно разогретой до температуры 180 °С .Если вы выберете более низкую температуру, время приготовления будет значительно больше. Например - запекать жаркое при 80°С около 4 часов.

Как тушить говядину?

Для тушения говядины лучше всего выбирать посуду с толстым дном, чтобы мясо не пригорало. Затем разогрейте сливочное масло с небольшим количеством масла, добавьте говядину и обжарьте ее с каждой стороны. На этом этапе важно, чтобы огонь горел постоянно. Когда говядина поджарится, убавьте огонь .Налейте воду и добавьте выбранные специи, например, лавровый лист, душистый перец и майоран. Варить говядину на медленном огне около 2,5 часов.

Другие способы сохранить твердую говядину

• Надежный способ размягчить говядину — уксус . Лучше всего подойдет белое вино или бальзамический уксус.

• Кусок говядины можно смазать крепким спиртом и поставить в холодильник минимум на один час.Вы также можете добавить в блюдо около 50 мл крепкого алкоголя не менее чем за 15 минут до окончания приготовления.

• Другой способ – увеличить время тушения говядины еще на час.

• Если вы имеете дело с твердым куском, вы можете измельчить его на мясорубке и использовать для других блюд, таких как тефтели или лазанья.

Говядина по-прежнему получается жесткой? Вы не должны отказываться от него!

Не стоит полностью жертвовать говядиной, так как это более здоровая альтернатива свинине .Кроме того, мясо является очень важным компонентом рациона человека. Он содержит белки, жиры и другие питательные вещества. А если у вас все еще возникают проблемы с приготовлением идеального стейка или тушеного мяса, измельчите говядину с помощью насадки мясника на мясорубке Bosch. Благодаря этому вы получите новые возможности! Из говяжьего фарша можно приготовить соус для макарон, котлеты из фарша, тефтели или домашнюю колбасу.

Вы уже знаете, как приготовить мягкую говядину и что делать с жесткой говядиной. Используйте эти знания на своей кухне и готовьте вкусные блюда из идеальной говядины.

.

Как сделать говядину, чтобы она была мягкой?

Приготовить вкусную говядину иногда бывает довольно сложно. В сегодняшней статье мы представляем способы приготовить мягкое рагу, пожарить сочный стейк и сделать нежное жаркое. Мы также советуем, какое мясо выбрать, а какое следует избегать.

Говядина и ее приготовление

То, как готовится говядина, напрямую зависит от ее порции.Для приготовления стейков, рулетов и жаркого мы выберем мясо со спины или задней части коровы. К ним относятся такие виды мяса, как филе, ромштекс, ножка и лигава. Чуть более жирный антрекот и лопатка подходят для жарки отбивных. Шея, голень, хвост и рант отлично подходят для варки и тушения. С другой стороны, ребрышки хорошо получатся на гриле.

Конечно, приведенные выше показания несколько условны, так как многое зависит от жирности и степени обрастания соединительной тканью данной партии мяса.И они могут сильно отличаться от одной породы крупного рогатого скота к другой и даже от одной особи к другой.

Почему говядина жесткая?

Говядина может быть жесткой по многим причинам. Помимо выбора неправильного сорта мяса для приготовления указанного выше блюда, еще одним является плохое качество мяса. Наилучший продукт получают от относительно молодых коров и быков мясных пород (возраст 1-3 года). Также важно правильно кормить животных, что оказывает большое влияние на окончательный вид мяса. О важности этих элементов свидетельствует тот факт, что самую дорогую в мире говядину «кобе» (килограмм стоит 500–1500 злотых) получают только от японских коров вагью, которых кормят отборным кормом (зерновые, корнеплоды, бобовые, рисовой соломы) и поливают... пивом.

Правильное хранение продуктов, т. е. добавление приправ к мясу и обслуживание линии охлаждения, также будет иметь важное значение. Хорошая говядина имеет интенсивный цвет в свежем разрезе и видимую мраморность. Жировой покров снаружи должен быть ровным, а все дело твердым и упругим. При покупке следует избегать темного мяса с желто-коричневым жиром.

К сожалению, в магазинах нам часто попадается говядина неизвестного происхождения - часто от старых дойных коров.Его тоже можно приготовить так, чтобы было вкусно, но это требует немного кулинарных знаний. Говядина требует несколько иного обращения, чем популярная свинина, и неумелое приготовление сделает ее твердой, как подошва.

Приготовление мягкой говядины

Как приготовить говядину, чтобы она оставалась мягкой? Очень важно придерживаться нескольких основных правил. Вкусно получится, если использовать:

• маринование – чрезвычайно важно, особенно для неговяжьего мяса.Делать это нужно около 12 часов в маринаде с травами и специями. Эффективный способ размягчить говядину – добавить в маринад уксус или спирт. Особенно хорошо подойдет красное вино или коньяк. Можно, конечно, и пиво или водку, все зависит от типа блюда.
• правильная обработка - говядина не должна быть раздроблена, а должна быть разрезана поперек волокон. Разрезанные вдоль получатся жесткими.
• правильное время для приготовления - говядина жарится недолго, а варится и запекается очень долго.

Существуют также некоторые виды пищевых консервов, которые позволяют сделать говядину исключительно мягкой и аппетитной консистенции. К ним относится маринование, заключающееся в мариновании его в специальном рассоле очень долго – до 2 недель.

Как жарить говядину?

Для хорошего стейка не используйте лишний жир, а кладите ломтики прямо на горячую сковороду. Также не стоит предварительно солить мясо. К сожалению, даже самые лучшие сковороды не помогут, если мы используем для жарки мясо, взятое прямо из холодильника или, что еще хуже, из морозилки.Говядина должна быть комнатной температуры.

Как долго вы жарите говядину? Все зависит от предпочтительной степени прожарки, а их 5. Для котлеты толщиной 2 см и весом 150 г это будет выглядеть так:

• синий (слегка поджаренный сверху и сырой внутри) - по 1 минуте с каждой стороны,
• с прожаркой (с прожаркой; румяный сверху и красный в центре) - по 2 минуты с каждой стороны,
• medium rare - (средней прожарки; мясо только слегка красное внутри) - по 2-3 минуты с каждой стороны,
• medium (mediumredred; мясо обжаривается сверху и подрумянивается внутри, но все еще сочное) - по 3-5 минут с каждой стороны,
• well done (молодец; мясо слегка сероватое со следами подгорания) - по 6-9 минут с каждой стороны.

Как запечь говядину?

Мясо очень неторопливое. Организация вашей кухни требует терпения во время жарки говядины. Время приготовления зависит от веса мяса и температуры духовки. Например, ножку массой 1,5 кг нужно выдержать при 180°С минимум 1,5 часа.

Следует добавить, что многие повара предпочитают медленно готовить говядину при относительно низких температурах, что позволяет раскрыть ее уникальную глубину вкуса.Гастрономический рецепт известного парижского отеля гласит, что при температуре 100°С время должно быть следующим:

• 700 г шт. - 3 часа,
• 1 кг - 3,5 часа,
• 1,5 кг - 4,5 часа,
• 2 кг - 5 часов.

Тушение говядины

Тушение говядины тоже занимает много времени. В зависимости от размера кусочков, это может даже превысить 2,5 часа. Если мы получим мясо от старой коровы, это время может быть еще больше.Затем в кастрюлю стоит добавить винный или бальзамический уксус, что ускорит процесс.

Перед тушением также неплохо обжарить мясо на масле с каждой стороны примерно по 1,5 минуты. Он будет иметь более сильный вкус и характерный приятный аромат.

Оборудование, необходимое для приготовления мягкой говядины

Чтобы приготовить хорошую говядину, вам нужно правильное оборудование. Качественные чугунные сковороды гарантируют равномерную прожарку мяса.Также можно использовать тефлоновые и керамические модели. Обратите внимание, что на больших пластинах гриля очень сложно получить «синий» уровень. Поэтому покупка правильной сковороды будет ключевой для закусочных, предлагающих такой пункт в меню.

Кастрюли и казаны с толстым дном подходят для тушения, чтобы мясо не пригорало при предварительном обжаривании. При комплектации оборудования гастрономической кухни необходимо помнить, что говядина прекрасно получается в духовках, допускающих медленное приготовление, с горячим воздухом.

При выборе гриля стоит учитывать, что для говядины подходят модели с крышкой (типа барбекю). Они позволяют контролировать параметры, ведь манипулируя вентиляторами, мы можем легко увеличивать или уменьшать температуру или количество пара внутри. Работа с этим типом оборудования требует некоторой практики, но гамбургеры или стейки из говядины получаются восхитительными.

Небольшие гастрономии и крупные рестораны теперь стремятся использовать устройства sous-vide. Многим поварам нравится мясо, приготовленное в герметичных пакетах, потому что оно остается очень сочным.

Как сделать говядину мягкой - Резюме

Говядина – ценный пищевой продукт, обеспечивающий организм большим количеством белка, микро- и макроэлементов, а также витаминов – преимущественно группы А, Е и В. Хорошо приготовленное мясо восхищает своим вкусом и нежностью. Он также имеет привлекательный красный цвет, который лучше всего проявляется в стейках малой и средней прожарки.

К сожалению, в то же время это недешевое мясо.Поэтому стоит соблюдать рекомендации, связанные с правильной подготовкой говядины, чтобы она не оказалась в корзине. Из-за недостатка знаний или невнимательности очень легко сделать его жилистым, сухим и твердым, как камень.

Приглашаем вас на наш киноканал Chef's Gear Polska: Chef's Gear Polska - YouTube и фан-страницу на Facebook: Chef's Gear Polska Facebook . В Chef's Gear Polska мы делимся своими экспертными знаниями в области гастрономии в широком смысле. Мы вдохновляем и советуем вам, как управлять рестораном, баром или фудтраком. Вместе с гастрономическим экспертом Михалом Орловским, амбассадором бренда Royal Catering, мы тестируем оборудование, показываем, как управлять кухней и подсказываем, какие блюда включить в меню.

Есть идея для эпизода? Хотите увидеть, как работает устройство, или научиться готовить блюдо? Отправьте нам свое предложение по телефону [email protected] .

.

Как сделать сочную говядину. Как размягчить говядину

Для того, чтобы приготовить нежную и мягкую говядину, достаточно знать несколько секретов.

Как выбрать говядину.

Прежде чем приступить к приготовлению говядины, нужно выбрать подходящую. Именно от того, как она будет выбрана, будет зависеть окончательный вкус готового блюда. При выборе говядины обратите внимание на следующие характеристики:

Свежая говядина имеет светло-красный цвет. Цвет не должен быть зеленоватым или темным оттенком. Если говядина имеет темную структуру, это будет означать, что она принадлежит старому животному, а старое мясо долго варится и получается резиновым. Поэтому следует выбирать говядину ярко-красного цвета.

Жир должен иметь легкую белую структуру и быть достаточно плотным. Эти характеристики говорят о том, что говядина свежая и качественная. В молодой говядине жир может немного расщепляться. Если жир имеет желтый оттенок, говядина старая.Мясо должно иметь свежее мясо , сухую поверхность , допустимо легкое наматывание поверхности, если она была нарезана несколько часов назад. Но ни в коем случае на поверхности не должно быть разводов, твердых корок. Свежая говядина сухая и мягкая.

Запах должен пахнуть говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов. Сопротивление Чтобы проверить это качество, нужно приложить палец к мясу пальцем, если образуется дырочка, которая тут же сглаживается, значит, мясо свежее.

Как размягчить жесткую говядину.

Как размягчить говядину? Есть много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее. Если мясо молодое и свежее, оно обычно не требует дополнительного размягчения, достаточно правильно подготовить его к приготовлению. При приготовлении необходимо соблюдать следующие условия:

Если говядина заморожена, ее необходимо правильно разморозить. Размораживание следует проводить постепенно.Сначала мясо нужно переложить в емкость и поставить на среднюю полку холодильника на несколько часов, затем вынуть и дать оттаять при комнатной температуре.

Не размораживайте его с помощью микроволновой печи, горячей воды, в таких случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и невкусным. Кусок мяса следует нарезать тонкими ломтиками толщиной 1,5-2,5 см, а затем натереть черным перцем, но не солью.

Затем их кладут на разделочную доску и отбивают со всех сторон кухонным молотком.Мясо режется только поперек волокон. Степень мягкости приготовленного мяса зависит от направления разреза. Длинные волокна становятся жесткими во время приготовления из-за сворачивания белка. Мясо можно размягчить маринадами. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.

Как размягчить говядину во время приготовления.

Чтобы говядина после приготовления была нежной и мягкой, ее необходимо правильно приготовить. Для этого его нужно опустить в кипящую воду.Рекомендуется готовить одним куском. После приготовления его можно нарезать небольшими ломтиками. Для придания дополнительного аромата и вкуса можно дополнительно приготовить овощи, положить специи.

Морковь и лук будут хорошим вариантом. Для этого помойте овощи, очистите и нарежьте их. Выкладывайте овощи через час после начала приготовления. Специи добавляются за 15 минут до окончания варки.

Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке

Говядина часто используется для жарки.Все известные стейки, филе, котлеты готовятся на сковороде. В это время жарящуюся говядину легче всего испортить. Чтобы говядина была мягкой и сочной при жарке, ее нужно правильно приготовить:

Для приготовления пищи стоит использовать тяжелую сковороду на чугунном основании с толстым дном. Перед жаркой рекомендуется разогреть кастрюлю на сильном огне. Затем налейте немного масла на поверхность сковороды, оно должно лишь немного смазать.

Выкладываем уже отбитые куски мяса.Положите мясо на очень горячую сковороду с маслом. Быстро обжарьте стейки из говядины с двух сторон. Каждую сторону необходимо обжаривать не более минуты. Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.

Как размягчить тушеную говядину

Говядина почти никогда не становится сочной при тушении, но вы можете сделать ее мягкой и нежной. Главное соблюдать несколько важных правил:

Для тушения говядину необходимо нарезать небольшими брусочками размером 3-4 см.Затем нужно обжарить на сковороде 60 секунд, покрыв ломтики сухой корочкой. Затем говядину укладывают в казан или кастрюлю, в нее вливают горячую воду.

Варить необходимо на слабом огне 1,5-2 часа. Кроме тушеного мяса можно добавлять различные специи и овощи – лавровый лист, горошек, лук, чеснок и другие овощи. Соль должна быть в самом конце за 15 минут до тушения. После приготовления мясные волокна должны легко отделяться друг от друга.

Говядина – ценный белковый продукт и постоянный источник железа. Из него готовят самые разные блюда, но вкуснее всего в рагу. Однако, чтобы говядина оставалась сочной и мягкой, нужно знать некоторые секреты.
Текст рецепта:

Говядина – вкусное и питательное мясо. Это настоящая кладовая белков, витаминов группы В и минералов. Из множества вариантов его приготовления наиболее удобным способом является тушение. Этот процесс сделает даже самое жесткое мясо мягким и вкусным.Время тушения говядины обычно длится от 40 минут до 2,5 часов. Это зависит от возраста животного и части туши. Самые мягкие части говядины – это ростбиф и филе. Наиболее часто используемыми частями являются лопатки, шея и бедра. Если вы решили приготовить тушеную говядину, следующие советы и рекомендации помогут вам сделать привычное блюдо еще вкуснее.

Как тушить говядину – принципы и способы приготовления

Несмотря на то, что говядина очень популярна, не каждая хозяйка готовит ее с удовольствием.Потому что этот вид мяса считается капризным, так как не всегда получается сочным. Для того чтобы знать, как правильно тушить говядину, чтобы она была мягкой, необходимо рассмотреть некоторые секреты.

• Молодую говядину (телятину) можно отличить от взрослого животного по мягкости, легкому мясу, тонким волокнам и легкому жиру. Старая говядина темно-красная с желтым жиром.
• Всегда удаляйте пленку и жир с мяса перед приготовлением.
• Разрежьте на порционные волокна. Тогда он будет меньше деформироваться при термической обработке, быстрее размягчится и его будет легче жевать.
• Для тушения мясо лучше нарезать небольшими кусочками, тогда волокна станут мягкими при длительной термической обработке.
• Для размягчения говядины замаринуйте ее на 2-8 часов в молоке, красном вине, уксусе, лимонном соке, лимонной кислоте, кефире, сливках и т. д. Кислота хорошо размягчает жесткие волокна.
• Кроме того, куски мяса можно размягчить, постукивая по ним кухонным молоточком.
• Волокна станут мягкими и легко отделятся при варке мяса на слабом огне не менее часа.
• Жидкости для тушения требуется немного. Она не должна полностью покрывать кусочки, иначе они будут вариться, а не тушиться.
• При тушении следите, чтобы жидкость не кипела и не кипела, иначе мясо будет жестким и невкусным.
• Тушеная говядина хорошо сочетается с соевым соусом, сладким перцем, чесноком, мускатным орехом, кориандром, тимьяном, горчицей, перцем чили.
• Мясо нельзя солить задолго до готовности, иначе оно потеряет сок.Солят говядину за полчаса до приготовления. Тогда он сохранит свой цвет и будет сочным.
• Используйте для тушения утят, глиняные горшочки, толстодонные сковороды и другую жаропрочную посуду.
• Крышка должна плотно прилегать и не должна пропускать пар.

Говядина тушеная с луком на сковороде: классический рецепт

Говядина тушеная с луком на сковороде получается мягкой и сочной. Главное для жарки использовать сковороду с толстым дном, желательно чугунную.Тогда мясо не подгорает и не пересыхает.

• Калорийность на 100 г - 275 ккал.
• Количество порций в контейнере - 3
• Время приготовления - 2 часа

Запеченное, запеченное или тушеное мясо стало твердым ? Вы можете это исправить! Сегодня мы расскажем вам, как приготовить мясо, чтобы оно всегда получилось мягким и сочным, и что делать, когда готовое блюдо все еще жесткое и невкусное.

Почему мясо было жестким?

Это может быть вызвано несколькими причинами.Скорее всего, вы плохо очистили нарезку от лишних пленок и сухожилий, приготовили их в маленькой посуде при слишком высокой температуре. Возможно, вы передержали мясо, или наоборот, слишком мало его приготовили.

Но самая распространенная ошибка, связанная с жестким мясом, — неправильное использование. Например, для жарки берут слишком жесткие и сухожилия, которые больше подходят для тушения. И наоборот - для тушения и приготовления нежирного мяса (применимо).

Не все мясо одинаково пригодно для жарки и тушения.Если вы не знаете, какой отруб выбрать, запомните это правило: мышцы спинной и поясничной частей туши самые нежные и нежные. Эти кусочки лучше всего использовать для жарки. Например, из этой части туши можно. Мясо, снятое с частей туши, участвовавших в движении в течение жизни животного, пригодно для жарки или тушения. К ним относятся мякоть из тазобедренной части туши и так называемой «спинки».

Как приготовить сочное мясо?

Допустим, вы выбрали правильный разрез.Теперь осталось самое сложное – приготовить его сочным, вкусным и ароматным. Если вы жарите мясо для тушения или жаркого, куски следует тщательно очистить от фольги и жилок. Затем вытереть насухо, и только после этого нарезать порционными кусочками. При этом сковорода уже должна быть разогрета. Чем лучше ее рабочая поверхность, тем быстрее мясо «схватится» с кожей, удерживая внутри мясные соки. Солить нужно в последнюю очередь! Это один из главных принципов сочного блюда. Помните: тушеная говядина, которую предварительно обжарили, получается гораздо вкуснее.

Предположим, вам нужно пожарить не самый мягкий нарез. Например. Нарежьте его тонкими полосками на волокна и замаринуйте. Используйте соевый соус, горчицу и лимонный сок в качестве натуральных «смягчителей». Мариновать говядину нужно 20-40 минут. Больше не рекомендуется.

Стейки из говядины проще. Лучше сухая или влажная экспозиция. Мясо с тонкими прослойками жира идеально подходит для жарки и запекания. Жир предотвращает его высыхание и улучшает естественный аромат говядины.В зависимости от толщины и степени мраморности они готовятся по 3-4 минуты с каждой стороны до средней толщины. Считается наиболее подходящим для стейков из качественного говяжьего зерна.

Мясо с тонкими жировыми отложениями или жировыми карманами идеально подходит для запекания. Он всегда получается сочным, не пережаренным и очень ароматным. К таким отрубам относятся, например, ребрышки ростбифа. Температура выпечки не должна быть слишком высокой (от 100 до 120 градусов).В противном случае мясо пересохнет.

Что делать, если приготовленное мясо твердое?

Наконец мы подошли к главной проблеме. Предположим, что мясо твердое. Как это исправить? Если вы обжарили мясо и оно оказалось сложным, попробуйте потушить в соусе. Сделайте его с сухим красным вином или винным уксусом. Достаточно дегазировать кастрюлю с вином и тушенкой, чтобы спирт испарился. Влить мясо в жидкость и потушить. Хороший способ исправить ситуацию, если вы его приготовили и он оказался слишком сложным.

Жареное мясо можно размягчить без тушения. Просто сбрызните лимонным соком и оставьте на несколько минут.

Если вы тушите мясо, но не жуете его, продолжайте тушить мясо. Переложите нарезку в кастрюлю большего размера — это улучшит циркуляцию горячего воздуха. Добавьте необходимое количество жидкости. Это может быть вода, вино, бульон или пиво. Вы можете добавить стакан водки или немного вина или яблочного уксуса, если вы имеете дело с очень твердым куском. Тушите мясо до мягкости.

Что делать, если жареное мясо окажется жестким? Срочно из печки! Нарежьте мясо и переложите в жаропрочную посуду.Влейте соус. Противень, на котором выпекалась, можно дегазировать. Это можно сделать с водой, бульоном или вином. Залейте жидкостью мясо и варите до тех пор, пока оно не станет достаточно мягким.

Этот важный вопрос волнует домохозяек с незапамятных времен. Хорошо проваренная говядина имеет тонкий аромат и высокий вкус. Чтобы блюдо из говядины было мягким и сочным, нужно не только выбрать кусок мяса, но и правильно его подготовить и приготовить.

Для приготовления пищи нам нужно:

Свежий ломтик, кефир, лук, киви, минеральная вода, горчица, соевый соус, фольга, рукав для запекания, сковорода, кухонный молоток, нож.

1. Мясо лучше замариновать перед приготовлением . Варианты маринования:

A) Обильно посыпьте весь кусок мяса горчицей и оставьте на час или два. После этого мясо готово к жарке. Перед жаркой помойте мясо от горчицы. Этот вариант подходит для жесткой и старой говядины.

б) Мясо нарезать кусочками. Перпендикулярно зерну! Киви очистить и нарезать ломтиками. Перемешайте мясо с киви, маринуйте 15 минут. Не переусердствуйте, иначе мясо будет слишком мягким.Подходит для средней говядины.

в) Приготовить кефирный маринад со специями. Выложите в нее кусочки говядины и оставьте на ночь, утром можно запечь или пожарить мясо.

Г) Говядину замочить в минеральной воде, оставить на несколько часов. Этот вариант подходит для мягкой и средней жесткости говядины.

Маринад для говядины

Острый маринад для говядины . 1-2 чайные ложки соли, сок 1/2 среднего лимона, 2 чайные ложки (без верхушки) красного, молотого перца.Смешать соль, лимонный сок и красный острый молотый перец. Полученной горячей смесью тщательно натереть куски мяса для жарки и отставить примерно на час.

Маринад для говядины лимон чеснок . Сок 1 лимона, 1-2 средних луковиц, 1 ч. л. черного перца, 2 - 4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. соли, 0,5 стакана воды. Смешайте лимонный сок с холодной кипяченой водой. Добавьте мелко нарезанный лук, черный перец и измельченные зубчики чеснока с солью.Подготовленную нарезку мяса залейте холодным маринадом и оставьте на 2 – 2,5 часа.

Маринад для говядины лимон с луком . 1 большой лимон, 1 большая луковица, 3-5 больших зубчиков чеснока, 1 чайная ложка соли, 2-3 лавровых листа, 1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Приготовить смесь из свежеприготовленного лимонного сока, нарезанного тонкими кольцами лука, пюре с добавлением чесночной соли, измельченного лаврового листа и молотого черного перца.Смесь хорошо перемешать с кусочками мяса или птицы, выложить в миску и взбить руками. Маринуйте мясо под легким давлением в течение 2-3 часов.

Маринад для говядины 9000 6. 0,5 л воды, 0,5 л 3% уксуса, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, душистый перец, перец черный молотый, лавровый лист, гвоздика по вкусу, ягоды можжевельника по вкусу. Пряности прокипятить в воде 8-10 минут, добавить соль, сахар, уксус, варить, затем процедить и остудить.

Залить маринадом и поставить в холодное место на 2-3 дня.Этим маринадом можно заправлять мясо крупной дичи, а также жесткое мясо старых животных или тушки старых птиц.

Говяжий шашлык в маринаде 9000 6. 2 шт луковицы, 1 ст. семян кориандра, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. перец черный молотый, 2-3 ст. л. винного уксуса. Приготовить смесь из мелко нарезанного лука, соли, черного перца, молотых семян кориандра, приправить по вкусу и развести в уксусе. Смешать приготовленное вручную мясо со смесью маринада и слегка загустить.Накройте посуду крышкой и храните в прохладном месте от 12 часов до 2,5 суток.

Маринад для говядины киви. Говядина -0,5 кг, киви - 1 шт., смесь перцев Санта Мария - смесь перцев :: черный, белый, чили; перец, кориандр, семена горчицы, чеснок, соль морская (21%), лук репчатый, томаты, куркума) - 0,5 ч.л., соль, чеснок (головки) - 1,5 шт., майонез - 2 ст.л. л., горчица – 2 ст. л., соус (ткемалевый) - 2 ст. л.киви - 1 шт.. В отдельную посуду положить 2 столовые ложки майонеза + 2 столовые ложки горчицы + 2 столовые ложки ткемалы.Нарезаем киви небольшими пластинами. Выдавите чеснок. Добавьте специи и тщательно перемешайте. Разомните руки с киви. Тщательно натрите в этот маринад мясо, стараясь попасть во все насечки. Поместить в емкость для засолки и отправить в холодильник на 12 часов. Затем можно приготовить мясо.

Маринад для говядины с красным вином. Говядина 0,5 кг, вино красное сухое - 1,5 стакана, морковь - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, петрушка - 1 пучок, лавровый лист - 5 листов, гвоздика - 4 бутона, розмарин - по вкусу.Крупно нарезанные очищенные морковь и лук. Петрушку мелко нарезать, лавровый лист поломать руками. В сковороду с мясом добавить все вышеперечисленное, плюс розмарин и гвоздику. Влить вино и, накрыв его крышкой, отправить в холодильник на 12-18 часов.

Маринад для говядины с соевым соусом и вином.

Говядина 0,5 кг, соус соевый - 200 гр., масло оливковое (или растительное) - 200 гр., сок лимона - 5-6 ст. ложки, чеснок - 1 головка, перец черный молотый, соль - по вкусу.

Чеснок выдавить через пресс или обжарить на крупной терке. Перемешайте с перцем и солью. В соевый соус влить масло и лимонный сок, отправить туда чеснок и перец. Вылейте полученную смесь на кусок мяса в кастрюле и поставьте в холодильник на 3 – 4 часа.

Маринад для говядины с соевым соусом, имбирем и вином.

Мясо 0,5 кг, соус соевый -2 ст.л., сок лимона - 1 ст.л., крахмал кукурузный - 1 ст.л., вино красное сухое - 1 стакан, имбирь (молотый) - 1 ч.л.чеснок – 1 зубчик.

Мясо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Смешать все ингредиенты для маринада и залить им подготовленное мясо. Охладите в течение 3-4 часов. Мясо обжарить на сковороде на разогретом до 180°С сливочном масле до румяной корочки.

2. Есть несколько способов приготовления мяса в духовке:

Для новичков на кухне очень удобно готовить мясо в рукаве для запекания. Для этого выньте мясо из маринада и положите его в рукав.Края рукава обжать специальными зажимами и запечь в духовке.

3. Жареное мясо на противне 9000 6.

Выложите на противень слой нарезанного лука. Нафаршировать говядину кусочками бекона, положить лук. Запечь в духовке. При варке часто поливайте соком выделяющийся кусок мяса.

4 Ломтики говядины можно тушить .

- мясо нарезать небольшими кусочками, добавить специи и пиво, тушить 1,5 часа.
- Кусочки мяса положить в кастрюлю, добавить специи, горячий бульон или воду. Во время тушения добавить немного коньяка или сухого красного вина.

Примечание:
Говядину лучше всего готовить большими кусками. Если вы сомневаетесь, достаточно ли мягкое приготовленное мясо, нарежьте его очень тонкими пластами вдоль волокон.

Несколько полезных советов :

1. Большой кусок мяса перед запеканием обжарить в фольге на сковороде.Высокая температура и отсутствие масла. Мясной сок остается внутри говядины, делая ее сочной и мягкой. Этот метод рассчитан на

мужчин.

Есть много способов приготовить говядину, чтобы она оставалась мягкой и сочной на сковороде. Некоторые люди предпочитают свинину из-за ее мягкости, но у свинины есть и недостатки. Говядину, даже старую, можно вкусно приготовить, нужно только правильно подобрать рецепт. Я дам вам несколько простых рецептов, как приготовить говядину мягкой и сочной на сковороде, с которыми справится даже начинающий кулинар.

Как приготовить стейк из говядины дома на сковороде?

Не все умеют готовить сочную говядину на сковороде. В хороших стейках мясо нежное, сочное и от него кружится голова. Как приготовить стейк из говядины среднего размера дома на сковороде, чтобы он был таким же вкусным, как шеф-повар в ресторане?

Секреты на самом деле есть и начинаются они с выбора мяса. Во многих супермаркетах, в мясных отделах уже продается мясо, нарезанное на стейки. Это мясо вам нужно.Не берите самое дорогое или самое дешевое, а обратите внимание на то, что вам кажется аппетитным. Просто убедитесь, что срок годности этого стейка в порядке. Сразу купите оливковое масло, сливочное масло, черный молотый перец, сушеный чеснок и соль. Трудно дать дозу специй, так как она попадает на вкус.

Когда вы вернетесь домой, не торопитесь сразу положить мясо на сковороду. Разомните стейк со всех сторон смесью соли, перца, чеснока и оставьте на тарелке на 20-30 минут.Мясо должно быть комнатной температуры, иначе оно будет сырым и холодным внутри.

В сковороду налейте оливковое масло так, чтобы оно полностью покрывало дно, и включите огонь под сковородой. Масло должно хорошо разогреться перед тем, как вы начнете жарить мясо, это важный момент.

Для приготовления стейков с помощью щипцов. Это имеет свое значение и объясняет сочность стейков. Мясо не протыкается при переворачивании пинцетом, а оболочка, которая «запечатывает» сок внутри, остается целой.

Осторожно положите мясо на горячую сковороду и включите таймер. Мясо нужно обжаривать ровно 1 минуту, затем перевернуть щипцами и обжарить с другой стороны также 1 минуту. Наклоните сковороду так, чтобы стакан масла был в одну сторону, возьмите стейк щипцами и обжарьте края стейка по кругу, чтобы он подрумянился со всех сторон.

Для сочного стейка из говядины нужен последний аккорд. В этом главный секрет стейка, меняющего вкус.Разогрейте огонь под кастрюлей как можно тише. Отрежьте кусочек сливочного масла и положите его поверх стейка. Нужен небольшой кусочек. Для стейка весом 250 грамм вам понадобится кусочек сливочного масла размером с грецкий орех. Посыпьте стейк небольшим количеством сухого чеснока и подождите, пока масло полностью растает, а мясо впитает его.

Все, можно считать стейк готов. Положите это на тарелку и подождите некоторое время. Стейк из говядины нельзя нарезать сразу после приготовления. Мясу нужно какое-то время, чтобы сок впитался его волокнами, а это займет около пяти минут.Ожидание того стоит, поверьте мне на слово. При нарезке сок не разливается по тарелке и не разбрызгивает ее во все стороны, а остается в мясе, что делает его невероятно нежным и сочным.

Тушеная говядина на сковороде

Традиционное русское блюдо – тушеная на сковороде говядина с луком. Если у вас есть говядина с рулькой, вам нужен тот, который называется «холодец». Такое мясо содержит желирующие ингредиенты, которые предотвратят жесткость мяса во время жарки.

Для приготовления потребуются:

- 1 кг говядины;

- 4 большие луковицы;

- 100 г масла растительного;

- соль, перец по вкусу.

Мясо помыть и удалить с него пленки и сухожилия. Они не будут жариться или тушить, даже если вы потратите на это целый день. Нарежьте мясо кусочками «на один укус». Солим, перчим и выкладываем в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Сначала нужно обжарить мясо на сильном огне в течение 10 минут. Продолжайте помешивать, чтобы мясо не подгорело.Сверху мясо выглядит аппетитно, но внутри оно еще сырое.

Лук нарезать кольцами или полукольцами и смешать с мясом. Обжаривайте мясо с луком, пока ломтики лука не станут прозрачными. Затем налейте в стакан полстакана воды или бульона, уменьшите огонь и накройте кастрюлю плотной крышкой. Тушите говядину и лук на сковороде не менее 40 минут, чтобы они оставались мягкими. Время от времени заглядывайте под крышку и при необходимости добавляйте немного воды. Попробуйте откусить. Благодаря такому способу приготовления тушеная говядина на сковороде получается очень нежной и ароматной.Его можно есть даже без гарнира и салата, и он не требует дополнительных соусов. Кетчуп и другие соусы только испортят вкус и настоящего аромата мяса с луком вы не получите.

Тушеная говядина на сковороде

Гуляш пришел к нам из венгерской кухни и полюбился многим хозяйкам. Блюдо простое в приготовлении и вариантов приготовления тушеной говядины на сковороде множество.

Для классического варианта тушеной говядины вам понадобится:

- 1 кг говядины;

- 100 г жира;

- 50 г масла растительного;

- 3 луковицы;

- 3 ст.л томатной пасты;

- 1 ст. л. муки;

- 0,5 л Бульон мясной или вода;

- перец, соль.

Мясо помыть, срезать жилы и пленки. Нарежьте говядину небольшими кусочками. В идеале кусочки должны быть примерно 2х2см, но это не критично. Может чуть больше или меньше. Посолите мясо и дайте ему полежать, пока готовится.

Нарежьте сало и чем мельче, тем лучше. Положите жир в сковороду и обжарьте его, чтобы жир растаял. На сковороду наливаем растительное масло и выкладываем на него мясо.Если сковорода маленькая, лучше жарить мясо небольшими партиями. Ломтики говядины должны быть слегка подрумяненными и обжаренными, а не приготовленными на пару. Добавить к мясу мелко нарезанный лук и жарить еще 5 минут.

Когда лук обжарится до золотистого цвета, посыпать мясо мукой и перемешать. Сразу после этого добавляем помидор, убавляем огонь и помешивая, обжариваем мясо еще 3 минуты. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю и влить бульон. Бульон должен почти полностью покрывать мясо.

Сколько варить тушеную говядину зависит от качества мяса и размера нарезки.В среднем это занимает около 30-40 минут. Если говядина старая и очень жесткая, через 30 минут после начала тушения добавьте к мясу очищенный и нарезанный киви. Вы удивитесь, насколько сильно этот экзотический фрукт влияет на толщину мяса.

Перед выключением тушения в соус добавить паприку, по желанию можно добавить лавровый лист, зелень или другие специи по вкусу. Тушенка из говядины сочетается с любым гарниром, а ее приготовление не занимает много времени. Правильно приготовленное мясо никогда не надоест и его можно готовить хоть каждый день и никогда не повторять.

.

6 правил жарки стейка из говяжьей вырезки • Кухня Lidl

• Подготовьте сковороду-гриль (температура сковороды: минимум 150 °C).
• Разогрейте духовку до 180°С (верх-низ).

1. НЕ ЖАРИТЬ МЯСО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Не забудьте вынуть стейки из холодильника и упаковки минимум за 30 минут до приготовления на гриле, это позволит избежать теплового удара и предотвратит неравномерное приготовление мяса.

2. НЕ ЖАРИТЬ СТЕЙКИ В МАСЛЕ

Стейк , приготовленный на гриле на сковороде или гриле, требует температуры 150°С. Если вы используете сливочное масло, оно сгорит при температуре выше 130°С. Вы зря потратите стейки и свое здоровье. В идеале используйте топленое масло , которое может выдерживать высокие температуры хорошо, , или масло, которое любит высокие температуры (например, подсолнечное масло). Не забудьте сильно разогреть и хорошо смазать сковороду-гриль .Жир хорошо проводит тепло, а главное - мясо не прилипнет к сковороде.

3. СОЛЕННЫЕ СТЕЙФЫ НА ЖАРОЧНОЙ ДОСКЕ

Неправда, что говядину нельзя солить перед приготовлением на гриле. При обжаривании мясо сворачивается, поэтому, если вы посолите его в этот момент, соль не сможет проникнуть внутрь. Итак, выложите на доску стейков и равномерно их посолите. Посолите мясо перед обжариванием с той стороны, где оно находится на сковороде-гриль.На этом этапе, правда, перец не добавляем, потому что он будет подгорать при обжаривании на сковороде, что помешает нам ощутить его настоящий вкус и аромат.

4. МЯСО НЕ ПРИКАСАЕМСЯ ПЕРВЫЕ МИНУТЫ ЖАРКИ

После того, как стейков были помещены на сковороду, не трогайте их! Дайте поверхности мяса подрумяниться, образовав корочку. Это защитит внутреннюю часть стейка и сохранит сок и вкус внутри мяса. Но помните, что для переворачивания мяса мы используем щипцы , а не вилку .

5. НЕ ПРИЛИПАТЬ МЯСО ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Хорошо прожаренное мясо перевернуть лопаткой, лопаточкой или щипцами (желательно деревянными). Не прокалывать вилкой. Если вы это сделаете, сок вытечет, а мясо, к сожалению, потеряет и вкус, и аромат. Кроме того, мы никогда не разрезаем мясо , чтобы посмотреть, хорошо ли оно прожарено. Просто коснуться : чем сложнее, тем реже. Перед тем, как перевернуть стейк, сначала посолите его.Однако помните, что делать это нужно не с близкого расстояния – прямо над мясом, а сверху, чтобы соль равномерно распределилась по всему куску.

6. МЯСО НЕ НАРЕЗАЕМ СРАЗУ ПОСЛЕ ЗАПЕЧЕНИЯ

Это самое важное правило. Поджарив стейков , отложите их на некоторое время, чтобы стейков . В тот момент, когда стейк будет разрезан, кровь потечет сразу после жарки, а внутри не будет хорошей текстуры, поэтому мясо не будет таким мягким, как должно быть. Откладывание мяса в сторону позволит равномерно распределить кровь и сок по всему куску стейка. Благодаря этому волокна разрыхляются, мясо сохраняет ровный цвет, оно мягкое и нежное. Стейки , снятые со сковороды или гриля, отложите в сторону на несколько минут без крышки, предпочтительно на решетку духовки . Благодаря такой обработке влага испарится, а корочка останется хрустящей и ароматной.

Не накрывайте мясо, чтобы оно не поджарилось.Когда стейк подан, разогрейте из него при 180°С в духовке в течение 3-4 минут. Такая процедура не изменит подрумянивания мяса, а просто сделает мясо теплым.

Если вы любите сливочное масло и хотите его попробовать, кладите его на мясо прямо из духовки. Масло будет плавно таять под воздействием температуры. Нарежьте мясо кубиками и только теперь приправьте свежемолотым перцем.

Сколько жарить такой стейк?

Например, стейк из говяжьей вырезки весом около 140 г (толщиной около 3-5 см) обжаривают следующим образом:

• синий - 30 секунд с каждой стороны,
• кровяное мясо - по 1 минуте с каждой стороны,
• средней прожарки - 1,5 минуты с каждой стороны,
• мясо прожаренное - 2-3 минуты с каждой стороны.

.

Как приготовить мягкий стейк из говядины. Как приготовить стейк из говядины на сковороде: классический рецепт

Ароматный, сочный, вкусный, с нежной хрустящей корочкой, стейк из говядины покорил миллионы людей по всему миру. Телятина – самое подходящее мясо для такого блюда, потому что оно не такое жирное, как свинина, и не такое «резиновое», как баранина.

Идеально прожаренное мясо не так просто приготовить. Сначала нужно понять, какая степень прожарки вам нужна, затем определиться с маринадом, соусом и гарниром.

Какая степень прожарки говяжьего стейка?

Степень подрумянивания стейка каждый определяет по своему вкусу.

Их несколько:

1. Сырье. Низкая степень подрумянивания. Такое мясо имеет нежную кожу по бокам, но внутри почти сырое. Для достижения этой степени достаточно двух минут тушения на сковороде.
2. Средней редкости. Мясо чуть более прожаривается и при протыкании выделяет розоватый сок. Кусочки получаются мягкими и полными сока.
3. Средний. Золотая середина. В говядине больше нет крови, она равномерно нежно прожаривается внутри и с румяной корочкой снаружи.
4. Средний Хорошо. В таком стейке сок уже не розовый, а прозрачный, мясо суховато.
5. Молодец. Полностью прожаренное внутри и снаружи мясо имеет коричневый цвет, сока в нем почти нет.

Идеальные мясные соусы

Мясо скучно без соуса, поэтому мы рекомендуем винный соус для идеального стейка.

Вам потребуется:

• уксус - 4 мл;
• бульон говяжий - 250 мл;
• сахар коричневый - 16 г;
• красное вино - 120 мл;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление пищевого соуса:

1. Налейте мясной бульон в чашу и готовьте, пока он не уварится вдвое.
2. Добавить сахар, уксус и вино и варить 10 минут.
3. Осталось посолить и поперчить соус и можно подавать к нежному стейку.

Кроме этого варианта можно поставить миску с томатным соусом, шашлыком, соево-медовым и даже сливовым соусом. Некоторые предпочитают вкус чистого мяса и используют для его приготовления только два-три вида трав и соль.

Гарнир для стейка из говядины

Кроме соуса можно подать зеленый салат и отварной картофель... К жареному мясу хорошо подходят овощи на гриле: помидоры, баклажаны, перец и лук.Запеченная фасоль, кукуруза, отварной рис и спаржа в соусе дополняют вкус стейка.

Маринад для стейка: рецепты

Неповторимый пикантный вкус и аромат стейку из говядины придает маринад. Он придает мясу необходимую сочность и мягкость внутри, а коже снаружи придает изумительный золотисто-коричневый цвет.

Необходимые продукты:

• лимонный сок - 15 мл;
• соль и горчица - по 5 г;
• масло подсолнечное - 40 мл;
• немного черного перца;
• одна головка лука;
• два зубчика чеснока.

Алгоритм работы:

1. В чашке смешайте лимонный сок, перец, масло и соль.
2. С помощью терки превратить лук в кашицу, переложить в общую миску.
3. Выдавить зубчики чеснока и отправить за луком.
4. Все смешать и полить этим маринадом говядину.

Рецепт для сковороды

Для реализации задуманного вам понадобится:

• две щепотки черного перца;
• масло оливковое - пара ложек;
• одна порция мясного стейка;
• две щепотки соли.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде рассмотрим ниже:

1. Мы взяли кусок мяса с тонким слоем жира, без костей. Его толщина не должна превышать 3 см, так как слишком толстый шмат не до конца прожарится на сковороде.
2. Заранее достаньте телятину из холодильника и подогрейте до комнатной температуры.
3. Нагрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
4. За это время тщательно обрабатываем мясной продукт смесью соли и перца.
5. Начинаем жарить 2 минуты на самом горячем масле.
6. Дальнейшее приготовление зависит от степени прожарки, которую вы предпочитаете. В среднем говядину обжаривают в течение нескольких минут в кипящем масле с обеих сторон, а стороны обжаривают в течение 5 минут после уменьшения огня.
7. Когда еда будет приготовлена, отложите ее примерно на четверть часа.
8. По истечении этого времени пора подавать сочные, ароматные кусочки мяса со свежей зеленью или овощами. Приятного аппетита!

Кулинария с мраморной говядиной

Перечень продуктов на килограмм мяса:

• соль и базилик - по вкусу хозяйки;
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• смесь перцев.

Алгоритм действия:

1. Мясо обсушить одноразовым полотенцем и дать ему согреться до температуры кухни.
2. Обработайте кусочки, приправьте солью и маслом.
3. Нагрейте сковороду на плите и загрузите в нее говядину, слегка прижав лопаткой.
4. Обжарьте мясо в течение нескольких минут с одной стороны, затем аккуратно переверните его на другую сторону. Повторяем манипуляции еще 4 – 5 раз.
5. Осталось переложить нежный стейк из мраморной говядины с румяной корочкой на тарелку и отставить на 5 минут.Затем можно приступать к трапезе.

Приготовление в духовке

Ингредиенты:

• любые сухие специи на ваш выбор;
• телятина - 300 г;
• масло растительное - 40 мл;
• соль для вкуса.

Как приготовить стейк из говядины в духовке:

1. Размороженный кусок мяса слегка отбить деревянным молоточком, втереть в него соль и специи.
2. Оставьте продукт мариноваться на 60 минут.
3. По окончании процесса включите духовку и разогрейте ее до 220 градусов.
4. Параллельно разогрейте сковороду, добавьте в нее масло и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.
5. Форму для запекания обработать остатками растительного масла, выложить в нее аппетитное мясо с «липкой» корочкой.
6. Запекайте стейк из говядины в духовке в течение 10 минут. Украшаем его зеленью и подаем к столу.

Как приготовить гриль с томатной сальсой?

Необходимые ингредиенты:

• помидоры черри - 100 г;
• соль для вкуса;
• перец сладкий - 1 шт.;
• тмин и сахар - по 15 г; масло оливковое
• - 35 мл;
• говядина - 0,7 кг;
• головка лука;
• молотый перец по вкусу; 90 016
• килограммов картофеля;
• перец острый молотый - 1 чайная ложка;
• один лайм;
• три зубчика чеснока.

Приготовление стейка на гриле:

1. Очистите и раздавите два зубчика чеснока. Соедините их в миске с солью и измельчите.
2. Добавить острый перец, тмин, еще 15 грамм соли и сахар.Этой ароматной смесью натрите сырую телятину со всех сторон.
3. Куски мяса выносятся в холодильник на 5 часов.
4. Очистите и нарежьте кубиками лук, помидоры и перец.
5. Соедините овощи во второй миске, добавьте к ним 20 граммов соли, выдавленный зеленый лук и черный перец. Влить масло и 50 мл воды. Все смешать и поставить в холодильник.
6. Когда мясо и сальса полностью приготовятся, предварительно разогрейте гриль. Положите телятину на решетку и готовьте с каждой стороны по 4 минуты.
7. Затем закройте крышку и готовьте еще 6 минут.
8. Жареное, вкусное мясо оставьте на некоторое время, нарежьте его порционными кусочками и заправьте острой сальсой. Приятного аппетита!

Стейк из говядины вареный "Мираторг"

Вам потребуется:

• грибы - 100 г;
• Стейк Мираторг - 2 шт.;
• чеснок - 4 зубчика;
• морская соль по вкусу; масло оливковое
• - 70 мл;
• перец черный молотый по вкусу;
• полстакана красного сухого вина.

Алгоритм работы:

1. Выдавить чеснок в чашу для чеснока.
2. Натереть сырые стейки морской солью, половиной общего количества чеснока и черным перцем. Закрываем изделие на полчаса в холодильник.
3. Разогрейте оливковое масло в сковороде, посыпьте чесноком и обжарьте до золотистого цвета.
4. Всыпать нарезанные кусочки грибов, влить вино, посолить и варить ингредиенты 10 минут.
5. Разогреваем гриль, выкладываем туда наши маринованные стейки и жарим с двух сторон по 6 минут.
6. Остается только дать сочному мясу настояться 10 минут, затем разложить по тарелкам и добавить грибы в вино. Вкус потрясающий!

Быстро и вкусно на электрогриле

Что нужно взять:

• горчица - 2 г;
• филе говядины - 1 кг; масло оливковое
• - 20 мл;
• вино красное - 0,1 л;
• бекон - 0,2 кг; соль
• - 15 г;
• шампиньоны - 0,3 кг;
• сливки - 50 г;
• перец молотый - 5 г.

Приготовление стейка из говядины на электрогриле:

1. Грибы нарежьте средними кусочками.
2. Оберните филе телятины беконом и закрепите ниткой.
3. Полученные стейки обрабатывают оливковым маслом, солью, горчицей и перцем.
4. Включите электрогриль, разогрейте и обжарьте кусочки мяса по 7 минут с каждой стороны.
5. Горячие стейки завернуть в фольгу и оставить в таком виде на 10 минут.
6. Тем временем обжаривайте кусочки грибов на сковороде, пока не испарится вся жидкость из грибов.
7. Налейте вино в кастрюлю и готовьте 3 минуты.
8. Влить сливки и готовить еще 5 минут.
9. Осталось выложить готовые стейки на блюдо и добавить к ним грибной соус... Приятного аппетита!

Нью-Йорк дома

Ингредиенты рецепта:

• масло растительное - 55 мл;
• телятина мраморная - 0,5 кг;
• зубчики чеснока - 3 шт.;
• один перец чили;
• соль для вкуса;
• свежий стебель розмарина;
• кусочек сливочного масла - 30г.

Как приготовить стейк:

1. Два свежих стейка разогреть до комнатной температуры, обработать их со всех сторон растительным маслом.
2. Разогрейте сухую сковороду, положите на дно стейки и обжаривайте по минуте с обеих сторон.
3. Жарить еще четыре минуты, периодически переворачивая шипящие кусочки.
4. Чеснок растолочь в кашицу, добавить к мясу вместе со сливочным маслом. Добавьте черный перец и соль. Через минуту выключите огонь.
5. Намазать сочные, ароматные стейки и украсить розмарином и чили.Приятного аппетита!

Маринованные стейки тайбон

Список ингредиентов

• лимон;
• Тибон стейк - 2 шт.; соль
• - 10 г;
• кусочек сливочного масла - 120 г;
• чабрец - 2 веточки;
• чеснок - 2 шт.;
• перец черный - 5 г.

Алгоритм работы:

1. За день до приготовления заверните свежеприобретенные стейки в фольгу и отправьте в холодильник.
2. Снимите фольгу и посыпьте сочные кусочки мяса солью.Дайте им отдохнуть 10 минут.
3. Приступим к приготовлению соуса для стейка. Для этого очищаем головки чеснока и нарезаем каждый зубчик крупными кусочками.
4. Вымойте лимон и нарежьте его кубиками, не очищая кожицу.
5. Положите в кастрюлю 80 г сливочного масла и дайте ему растаять.
6. Затем начните обжаривать чеснок в течение 3 минут, затем добавьте лимон и тимьян.
7. Через 5 минут удалите веточки травы, а остальные измельчите блендером.
8. У нас осталось 40 грамм сливочного масла.Распределите его поверх говядины.
9. Положите кусочки на поверхность сковороды и готовьте 3 минуты.
10. Залить стейки соусом до румяной корочки, выложить заготовки в форму для запекания и поставить в духовку на 10 минут.
11. Накройте готовые стейки фольгой и подождите 15 минут. Затем можно накрывать на стол.

Необходимые ингредиенты рецепта:

• масло сливочное - 25 г;
• зубчик чеснока;
• Стейк Рибай - 1 шт.;
• морская соль по вкусу;
• чабрец - 1 веточка;
• черный перец по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Разогрейте сковороду с небольшим количеством рафинированного масла.
2. Погрузить стейк в смесь соли и перца комнатной температуры.
3. Выложите телятину на поверхность сковороды и обжаривайте по полторы минуты с каждой стороны - мясо должно равномерно подрумяниться. коньяк
4. - 100 г;
5. черный перец по вкусу;
6. мясо первичной говядины;

Для соуса:

• чеснок измельченный - 15 г; мука
• - 65 г;
• головка лука;
• Вино "Марсала" - 0,1 л;
• соль для вкуса;
бульон
• - 300 мл;
• черный перец по вкусу;
• шампиньоны - 0,2 кг;
• масло растительное - 50 мл.

Алгоритм действия:

1. Для соуса разогреть в сковороде оливковое масло, добавить нарезанный лук, кусочки грибов и чеснок. Обжарить овощи до золотистого цвета.
2. Всыпать просеянную муку и готовить еще минуту.
3. Влить вино и перемешать, добавить бульон и варить, пока соус не загустеет.
4. Стейки готовятся до нужной степени прожарки стандартным способом.
5. Добавить соль и перец. Влейте коньяк и подожгите его прямо в кастрюле длинной спичкой.
6. Тушим огонь, закрываем крышку, а получившуюся еду ставим на стол.

Сочный и нежный - со сливочным маслом

Что нужно взять:

• перец и соль по вкусу;
• телятина - 0,8 кг;
• кусочек сливочного масла - 50 г.

Пошаговые инструкции:

1. Приготовьте несколько стейков из говяжьей вырезки. Их толщина не должна превышать 3 см.
2. Растопить кусочек сливочного масла на сильном огне в сковороде.
3. Стейки обработать солью и перцем со всех сторон и обжарить на сливочном масле по 4-5 минут с каждой стороны.
4. Подавайте стейки с салатом или овощами.

Стейк - блюдо навсегда. Его можно быстро пожарить для уставшего на работе мужа или подать с изысканным соусом на праздничный стол… Выбирайте рецепт, практикуйтесь, и вскоре популярность ваших стейков затмит все остальные кулинарные занятия ваших друзей.

Попытки английских аристократов ввести бифштекс в высший гастрономический мир провалились.После столетий путешествий блюдо обосновалось в Америке, прижилось и модернизировалось. Но стейк сохранил свой аристократический характер: отборное мясо, варианты запекания и мастерство повара — требования к элитному блюду!

Стейк из говядины - мясо, нарезанное поперек волокон на куски от 2,5 до 4 см и обжаренное на сковороде или гриле. Простое определение процесса приготовления на самом деле требует навыков и математических расчетов. Главное определиться с выбором, так как участки туши, не задействованные в моторике, поддаются сочному продукту.

1. Перед приготовлением стейка из говядины выберите темно-красную вырезку без сухожилий с ровным слоем жира на поверхности. Проверьте мягкость продукта, нажав пальцем: мягкое мясо быстро вернется в форму, а твердое останется вдавленным.
2. Купленный товар не стирать, а просушить полотенцем, очистить и разрезать.
3. Приготовление маринада из оливкового масла, лимонного сока и специй – дело вкуса. Классический стейк принимает только соль и перец.
4. Размораживайте ранее замороженные продукты естественным путем.
5. Обжарьте мясо на хорошо разогретой чугунке или гриле по одной минуте с каждой стороны, затем выдерживайте время и температуру в зависимости от степени прожарки.
6. Перед подачей на стол кусок должен отдохнуть несколько минут, чтобы не вытек сок.

Обжаривание бифштекса — последний этап приготовления мяса. Степень подготовки варьируется от человека к человеку, увеличивая или уменьшая время жарки.Американская система оценки включает пять классов кулинарии, основанных на толщине мяса в 1 дюйм.

Не забудьте обжарить края бифштекса, пока он переворачивается.

Жмых зерновой используется для вкусного и сочного блюда. Внутри их мяса образуется нежная прослойка жира, похожая на мраморные прожилки, поэтому стейк из мраморной говядины особенно ценен. Мясо стейка названо по части туши животного с использованием общепринятой классификации отрубов.

Ростбиф

Стриплойн, или тонкий край вырезки, отражает суть своего названия: стрип-фойн – полоска вырезки, с легкой мраморностью, но с отчетливым говяжьим привкусом. Крупные волокна делают мясо нежным и мягким, а толстая полоска жира по окружности добавляет сочности.

Ингредиенты:

• тонкий край - 850 г;
• розмарин и тимьян - по щепотке;
• перец черный молотый – 3 г;
оливковое масло
• - 25 мл.

Подготовка

1. Прежде чем нарезать стейк полосками, нарежьте его поперек волокон на кусочки толщиной 1 дюйм.
2. Посолить, натереть специями и оливковым маслом.
3. Разогрейте сухую сковороду, выложите на нее стейк из говядины и обжаривайте с двух сторон не более 4 минут.

Мясо вырезается из брюшка быка. Плоский кусок без жира и костей достаточно твердый и требует правильного отношения. "Фланк стейк - как приготовить?" - самый частый вопрос среди любителей или фахитос.Маринуйте мясо от часа до суток в кислом соусе и у вас получится стейк из говядины премиум-класса.

Ингредиенты:

• Пашина говяжья - 980 г;
масло растительное
• - 80 мл;
перец красный
• - 5 г;
• томатный сок - 480 мл.

Подготовка

1. Очищенное мясо нарезать ножом и положить в маринад из томатного сока и масла на сутки.
2. Жарьте маринованное мясо на гриле не более 10 минут и столько же на среднем огне.
3. Готовому блюду дают отдохнуть 8 минут, после чего его разрезают на порции.

Стейк Рибай - Рецепт

Премиум Нарезка - Рибай самый мраморный и мясистый из всех нарезок. Обилие жировых прослоек, которые тают во время приготовления, делает блюдо сочным и мягким. На вопрос, как приготовить стейк рибай, есть один ответ – без маринадов и особых специй продукт, обжаренный на раскаленной сковороде, готов за несколько минут и требует подачи.

Ингредиенты:

• стейки -2 шт по 350 г;
• масло растительное - 20 мл.

Подготовка

1. Смажьте детали маслом.
№
2. Хорошо разогрейте сковороду и обжарьте бифштекс с обеих сторон в течение нескольких минут.
3. Увеличивайте или сокращайте время приготовления в зависимости от личных предпочтений.
4. Приправить приготовленное мясо солью и перцем.
5. После нескольких минут отдыха подавайте на теплой тарелке.

Стейк

Вырезка – ценнейший кусок, полученный из мышцы, не участвующей в двигательной активности. Именно поэтому стейк миньон – самое нежное мясо из всех существующих видов. Блюдо толщиной 8 см сохраняет сочность и мягкость благодаря мраморности и приятно радует своим вкусом за ужином с хорошим вином.

Ингредиенты:

• вырезка - 430 г;
масло
• - 30 мл;
90 015 шампиньонов – 250 г;
• красное вино – 130 мл;
• крем - 80 мл.

Подготовка

1. Обжарьте приправленное мясо на сковороде в течение пяти минут, затем отправьте в духовку на десять минут при температуре 180 градусов.
2. Нарезанные грибы, обжаренные со сливками и красным вином.
3. Готовое блюдо подавайте с грибным соусом.

Ти бон стейк

Т-образная кость, разделяющая огромный кусок мяса на две части Разные виды: тонкий край вырезки с ярко выраженным говяжьим вкусом и серединка нежнейшей вырезки.Тяжелую и сытную нарезку чаще всего готовят на гриле или в печи хоспер, но сковорода и духовка тоже подойдут.

Ингредиенты:

• Стейк т-бон - 900 г;
масло оливковое
• - 20 мл;
• лук-шалот - 60 г.

Подготовка

№

1. Перед обжариванием говяжьего стейка на сковороде срежьте жир по всей его окружности.
2. Обжарить заготовку на раскаленной сковороде не более нескольких минут, затем еще 10 минут на низкой температуре.
3. Стейк из говядины — это рецепт, который предполагает приготовление в духовке.
4. Выложить мясо на нарезанный лук и запекать при 200 градусах четверть часа.

Стейк из говядины в духовке

Даже новичок сможет приготовить стейк в духовке, не обжаривая его предварительно на сковороде. Такой способ термической обработки позволит равномерно распределить соки, а функция гриля обеспечит ароматную хрустящую корочку.

Когда у нас есть качественный, большой кусок мяса, хочется вкусно поужинать, не уставая от сложных способов приготовления и экстравагантных соусов.Простота лучше всего! Нет ничего лучше вкусного, старомодного, непритязательного говяжьего стейка, который можно приготовить дома. Так почему же приготовление пищи иногда кажется таким трудным? Это о деталях. Научитесь искусству приготовления восхитительного стейка вместе с нами!

Вы можете использовать три основных способа приготовления, которые мы считаем наиболее доступными и простыми:

• В кастрюле
• В духовке
• Гриль

Рассмотрим каждый из способов подробнее!

Как приготовить стейк из говядины? Сковорода - быстрое решение!

Выбрать "помощник"

Лучше всего выбирать сковороду хорошего качества. Хороший результат даст посуда с толстыми стенками, желательно с антипригарным покрытием.

Совет! Если сковороды недостаточно для всех ваших стейков, не поддавайтесь искушению положить все куски в одну партию. Лучше всего готовить их несколькими способами.

Стейк маслом не испортишь, или... испортишь? 90 766

Как приготовить стейки - знает известный британский шеф-повар Гордон Рамзи. Для приготовления пищи используется арахисовое масло — оно имеет нежный вкус и выдерживает высокие температуры, не пригорая.Кстати, некоторые повара предпочитают добавлять немного масла только после обжаривания стейка на сухой сковороде.

Совет! Не кладите нарезку в еще не разогретое масло, иначе мясо будет слишком жирным.

Важны ли специи? 90 766

Гурманы предпочитают есть стейк без добавления специй, кроме простой соли и перца. Имейте в виду, что соль впитывает влагу из мяса , поэтому важно не переусердствовать.Можно готовить без добавления соли и вообще использовать перед подачей на стол.

Однако многие повара рекомендуют не стесняться специй и солений. Ведь именно эти ингредиенты создают и подчеркивают истинный вкус мяса! Шеф-повар Гордон Рамзи рекомендует смешать черный перец горошком и соль в миске, обильно посыпать полученной смесью стейк, а затем выложить мясо на сковороду.

Чтобы вкусно приготовить еду, выполните несколько простых шагов:

1. Хорошо разогрейте сковороду
2. Смажьте сковороду небольшим количеством масла (если вы предпочитаете жарить стейк на сухой сковороде, на этом этапе можно обойтись без масла)
3. Отварить говядину необходимое количество минут.Время приготовления индивидуально и зависит от выбранной степени прожарки, толщины куска и свойств используемого кухонного прибора.
4. Переверните стейк только один раз, чтобы он не подсох. Используйте щипцы, чтобы повернуть его, так как нож или вилка проткнут мясо, и ценная влага испарится
5. Если вы спросите шеф-повара, как сделать стейк из говядины мягким и сочным , , то вы, вероятно, порекомендуете накрыть мясо фольгой перед подачей на тарелку и дать ему отдохнуть 3-4 минуты.Это сделает блюдо еще сочнее.

Приготовление стейка из говядины на гриле — это уникальный опыт!

При приготовлении стейков обычно используется следующий метод приготовления стейков: сначала мясо обжаривают на сильном огне, а затем помещают в духовку ... При этом получается карамельная корочка и нежный вкус мякоти. Если вы на гриле, то стейк - это первое, что нужно попробовать!

Вот несколько основных правил: 90 578

- Кусок мяса должен быть холодным. Очень холодно. До сих пор бытует мнение, что перед приготовлением стейк следует довести до комнатной температуры. Однако попробуем разобраться подробнее. Одна из причин, по которой вы запекаете стейк на открытом огне, заключается в его аккуратной коричневой характерной корочке. При этом центр должен оставаться розовым или красноватым. Это значит, что чем дольше вы готовите мясо, не давая ему подгореть, тем более совершенным в итоге получится блюдо. Поэтому важно, чтобы стейк оставался холодным.

- Стейк должен быть немного "неаккуратным". Знаменитый шеф-повар Джейми Оливер раскрывает этот секрет. Чем больше площадь куска, который обрабатывается на огне, тем вкуснее и ароматнее в итоге получится блюдо. Для этого на поверхности можно сделать несколько небольших неглубоких надрезов ножом.

- Говядина должна быть приготовлена ​​асимметрично. Практически везде можно найти универсальный совет: обжаривать мясо нужно с разных сторон одновременно.На самом деле достаточно обжарить говядину с одной стороны, а с другой просто добавить аналогичный оттенок. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточно тепла для приготовления пищи. После приготовления , пока стейк ждет несколько минут перед подачей, он продолжает готовить из-за выделяемого тепла и высокой температуры внутри элемента.

- Используйте соленые огурцы. Современные тенденции в приготовлении стейков требуют, чтобы мясо было приправлено дополнительными специями, выгодно подчеркивающими его вкус.Если вы хотите приготовить хороший стейк из говядины дома, экспериментируйте и пробуйте! Мировые кулинары рекомендуют: травы и масла, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и многие другие ингредиенты – все начинает работать!

Как правильно приготовить стейк в духовке

Если погода не шепчет или у вас просто нет возможности жарить на гриле, смело используйте духовку, чтобы приготовить изысканный стейк! Готовить мясо в духовке не сложнее, чем на сковороде, но чтобы понять как размягчить мясо и нежное нужно помнить, что емкость с насечками не должна находиться в непосредственной близости от огня ... Прямо на костре на гриле стейк не жаришь, а тут такое: надо оставить расстояние 7-10 см.

Время, необходимое для выпекания деликатеса в духовке, зависит от большого количества факторов, включая:

• Желаемая степень готовности
• Толщина резки
• Размер
• Температура приготовления

Стейки в духовке идеально подходят для тех, кто ищет сочный, ароматный стейк, а также гарантирует, что они не столкнутся с какими-либо пищевыми заболеваниями.

Основные шаги, которые помогут вам понять, как приготовить стейк из говядины, чтобы вы не сбились с правильного пути:

1. Заранее подготовьте ломтик, например в маринаде, или просто натрите его ароматами: соль и перец.
2. Разогреть духовку до 230 °C
3. Обжарьте стейк в течение нескольких минут на сильном огне
4. Пора ставить мясо в духовку! Лучше всего это делать, не меняя кастрюлю.
5. Время обжаривания зависит от выбранного типа обжарки.Если готовить 6 минут, получится с кровью, если 8 - стейк средней прожарки. Это зависит от тебя!
6. Перед подачей на стол не забудьте дать мясу 10 минут прожариться под фольгой. Не пожалеешь!

Сейчас многие неправильно называют целый стейк. жареный кусок мяса. по сути, настоящий стейк – это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом… Это кусок мяса, нарезанный поперек волокон и приготовленный на гриле или на сковороде.Стейк из мяса подходит для тех участков туши, где мышцы не использовались активно для движения животного. Из всей туши животного для приготовления стейков годится не более 10%, что является основной причиной дороговизны блюда.

Сегодня в кулинарном мире стейки готовят из рыбы, телятины, свинины и других видов мяса, но классикой по-прежнему считается говядина. Безупречно приготовленный стейк может стать сложной задачей даже для опытного повара, так как иногда мясо получается сухим и жестким, подгорающим снаружи, прежде чем приготовится внутри.Чтобы этого не произошло, и блюдо получилось правильным и действительно вкусным, следует знать некоторые тонкости.

• Для стейка выбирайте говяжью вырезку от зрелого животного, а не старого или молодого. Мясо должно быть красным или темно-красным, но не розовым или темно-бордовым. Целесообразно выбирать части туши с меньшим количеством сухожилий и крепкими мышцами, с равномерным распределением жира по всему куску.
• Мягкость стейка можно определить, надавив пальцем на сырое мясо - палец легко тонет, оставляя глубокую ямку, которая при нажатии возвращается в исходное положение.Если так, то мясо хорошее. Если отверстие не расширяется, мясо недостаточно свежее, а если его трудно продавить, стейк будет твердым.
• Чтобы стейк получился вкусным, мясо нужно правильно подготовить – снять фольгу и верхние сухожилия. Отрежьте кусок не слишком тонкий и длиной не менее 7 см, иначе мясо потеряет влагу, сморщится и засохнет. Затем по центру куска с той стороны, где располагаются волокна, делается надрез в полтолщины и мясо раскрывается, как бабочка.
№
• Стейк маринуется от 12 до 48 часов и хорошо просушивается бумажным полотенцем перед тем, как отправиться на огонь. Традиционная смесь маринада: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и специи.
• Замороженную стопку оттаивают в холодильнике в течение 12-14 часов. Затем его вытирают насухо и дают нагреться до комнатной температуры в течение 20 минут перед травлением. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновой печи. Так как в режиме разморозки верхние слои мяса уже начинают готовиться, середина остается холодной.После этого получить равномерную выпечку будет сложно. Также не рекомендуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
• Мясо жарят только на хорошо разогретой толстостенной сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна подгорать, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, что будет сложно. Во время жарки белок быстро скручивается по поверхности куска и препятствует вытеканию жидкости, поэтому стейк сначала обжаривают на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны.Это «запечатает» волокна и мясо сохранит свой сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Кроме того, блюдо доводят до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
• Ненадолго отложите готовое мясо. За это время сок растечется внутри ломтика, температура внутри и снаружи выровняется, а стейк везде будет теплым, мягким и сочным.
• Подавайте стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для использования потребуются острые ножи без брызг, которыми можно ровно нарезать мясо.

Как приготовить стейк из говядины?

Приготовить идеальный стейк не так уж и сложно, если, конечно, знать определенные правила и соблюдать определенные тонкости.

• При покупке мяса в супермаркете, помимо даты упаковки, обращайте внимание еще и на дату убоя, она всегда должна быть указана. Отсчитайте от этого 20-25 дней, это будет дата, с которой вы можете начать жарить свой стейк.
• Стейки рекомендуется не мыть, а протирать бумажным полотенцем до полного высыхания.
• Не кладите в одну сковороду более 2 штук, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором оно будет тушиться, и тогда румяной корочки не получится.
• Переворачивайте стейки щипцами, а не вилкой, иначе вытечет сок.
• Если мясо не переворачивается и не отстает от сковороды, кожица не образовалась. Затем стейку нужно немного больше времени, чтобы приготовиться.
• Еще один важный совет: мясо для стейка не отбивайте, иначе оно потеряет все соки и консистенцию.

Сколько должен жариться стейк из говядины?

Вы можете регулировать степень прожарки стейков по своему вкусу, увеличивая или уменьшая время приготовления. По американской системе классификации существует 5 степеней обжарки. Вот примеры примерного времени приготовления стейка толщиной 2,5 см. Для более толстых кусков увеличьте время выпекания и наоборот.

• Очень редкий (сырой) - кусок можно тушить только с каждой стороны по 10-15 секунд.
• Редкий (с кровью) - проварить с каждой стороны по 1-2 минуты, затем отдохнуть 6-8 минут.
• Средней прожарки — обжариваются с каждой стороны 2–2,5 минуты, отдыхают 5 минут.
• Medium (средняя обжарка) - обжаривать каждую сторону по 3 минуты, отдыхать 4 минуты.
• Молодец - обжарить со всех сторон 4,5-5 минут, отдохнуть 1 минуту.

Полезно также обжарить края стейка, коротко держа их за бока при первом переворачивании. Делать это удобно с помощью специальных щипцов, предназначенных для мяса. Определенные виды мяса также необходимы для разной степени прожарки. Для средней и средней прожарки вам потребуются жирные, со средней и средней степенью прожарки стейки с низким содержанием жира (например, филе-миньон). Следует отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, что позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка.Электронный термометр слегка проткнет поверхность и покажет температуру готовности мяса.

• Редкий (с кровью) = 120°F (48,8°C)
• Среднепрожаренный = 130°F (54,4°C)
• Среда = 140°F (60°C)
• Средняя скважина = 150°F (65,5°C)
• Хорошо прожаренное = 160°F (71,1°C)

4 рецепта стейка из говядины

Теперь, когда мы знаем все правила кулинарии, давайте приготовим вкусный стейк дома.

1. Рецепт стейка из говядины на сковороде

• Калорийность на 100 г - 190 ккал.
• Порции - 2
• Время приготовления - 15 минут

Ингредиенты:

• Стейк из отборной говядины - 2 шт
• Соль и перец по вкусу
• Специи "Французские травы" - 1 ч.л. и по желанию

Подготовка:

1. Смажьте мясо по окружности перцем среднего помола и посолите.
2. Обильно распределите специи руками и вотрите их в мясо.
3. Готовый стейк смажьте растительным маслом с обеих сторон.
4. Налейте масло в чугунную сковороду и хорошо нагрейте.
5. Положите стейк на сковороду и готовьте 1 минуту, затем быстро переверните и готовьте 1 минуту.
6. Затем снова перевернуть кусок и обжарить до готовности.

2. Рецепт приготовления стейка на решетке-гриль

Ну а пока приготовим красивый «сетчатый» стейк дома на решетке-гриль.

Ингредиенты:

• Стейк из говядины (порции без костей, толщиной 3-5 см) - 2 шт.
• Соль и перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Натрите кусочки стейка смесью соли и перца с обеих сторон.
№
2. Хорошо разогрейте чугунную решетчатую сковороду без добавления масла до появления легкого дымка.
№
3. Выложите стейки на сковороду и готовьте 1,5 минуты. Затем повернуть на 90 градусов по часовой стрелке и жарить еще 30 секунд.
4. Затем переверните его и выполните ту же процедуру.
№
5. Обжаренные стейки выложить в форму для запекания, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 190°С духовку на 10-12 минут. Если вы хотите более крепкую выпечку, держите ее в течение 15 минут.
6. По истечении этого времени достаньте стейки из духовки и оставьте, не снимая фольги. минут.

3. Как приготовить бифштекс?

Вопреки громкой издевке «профессиональных» поваров: мол, приготовить вкусный и нежный стейк из говядины на сковороде в домашних условиях невозможно — мы докажем обратное.

Ингредиенты:

• Стейк 2,5 см - 1 шт
• Соль, перец - по вкусу
• Жир пищевой - для жарки
• Сливочное масло - 2 столовые ложки

Подготовка:

1. Посолите стейки и оставьте на 40 минут, чтобы они приобрели комнатную температуру. Соль вытягивает влагу на поверхность, где она оседает лужами. За это время соль размягчит мясо, расщепит белок, и, вытащенный солью, начнет снова впитываться в стейк. Этот прием сделает мясо мягким и сочным.
2. На хорошо разогретую сковороду налить фритюрный жир и дать ему немного подгореть.
3. Выложить стейк, обжарить с двух сторон по 1 минуте и приправить перцем.
4. Тогда верни его столько, сколько хочешь.
5. За 1 минуту до окончания приготовления положить в кастрюлю 2 ст.л. сливочного масла, наполнить стейк насыщенным ароматом.
6. Прежде чем достичь желаемой температуры на 2 °C, снимите сковороду с огня и дайте стейку отдохнуть. За это время он достигнет нужной температуры, так как будет продолжать готовиться на выключенной горячей сковороде.

4. Как приготовить сочный бифштекс?

Несмотря на расхожее мнение, что жарить стейк — очень сложное занятие, требующее некоторой практики, не все так страшно. Приготовить его можно довольно вкусно, нужен только хороший рецепт.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины - 500 г
• Масло растительное - для жарки
• Соль и перец по вкусу

Как приготовить сочный стейк шаг за шагом:

1. Подготовить говядину - очистить от фольги, вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Мясо нарезать на стейки толщиной 2-3 см поперек волокон.
3. Натереть кусочки перцем, смазать растительным маслом и оставить на час.
4. Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте мясо.
5. Обжаривайте стейки в течение 30 секунд с одной стороны, а затем с другой. Затем снова перевернуть мясо, включить его на средний огонь и жарить еще 4 минуты. Затем снова перевернуть и готовить столько же времени.
6. Достаньте противень из духовки, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Стейки не приемлют компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, который получается мягким, ароматным и средней прожарки, нужно соблюдать пять основных правил.

90 103 ТОП-5 правил идеального стейка 90 104

■ Стейк готовится только из свежего охлажденного мяса. Перед жаркой его необходимо довести до комнатной температуры.

■ В качестве мяса можно использовать только говядину. Свинину, индейку и рыбу также готовят на гриле, но они не называются стейками.

■ Кусок мяса для стейка должен быть толщиной не менее 2,5 см, но не более 4 см.

■ Если вы купили большой кусок неразделанного мяса, нарезайте его на стейки только поперек волокон.

■ При приготовлении стейков используются наименее напряженные мышцы спины, чтобы говядина оставалась пропеченной и нежной.

Превращение мяса в стейк

Во время жарки белок, особенно на поверхности куска мяса, сворачивается и блокирует сток жидкости. Поэтому мясо сначала быстро обжаривают при высокой температуре, а затем доводят до состояния при более низкой температуре.

Когда стейк достигает 40°С, белки начинают расщепляться, затем после 50°С сжимается коллаген, при 70°С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Резка поперек волокон позволяет струям высокой температуры проходить через кусок мяса. Когда вы достаете стейк из огня, он нагревается еще больше изнутри — вам приходится довольно быстро начинать есть.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы сможете, во-первых, выбрать мясо на свой вкус, а во-вторых, прослыть знатоком и гурманом.

Ребра - полученные из подлопаточной части туши

Ростбиф - приготовленный из верхней части вырезки

Стейк на кости - приготовленный из куска на границе спинной и поясничной частей, состоящий частично из филе миньон и ростбифа

Стейк из филе , приготовленный из вырезки

Определить своими руками

Степень прожарки стейка можно приблизительно определить, сначала ткнув пальцем в мясо, а затем поместив палец в другую руку.

Рука расслаблена, мышца тоже у основания большого пальца - на ощупь как сырое мясо, в стейках синее, с кровью.

Дотронуться кончиком большого пальца до кончика указательного - мышца напрягается, ее твердость напоминает жареный сорт редкий .

Соедините большой и средний пальцы, чтобы получилось ощущение стейка средней прожарки .

Когда большой палец касается безымянного, одна и та же мышца будет иметь до некоторой степени аналогичную плотность и гибкость. готовность от средней до средней.

Сочетание большого пальца и мизинца превратит одну и ту же мышцу в подобие бифштекса. молодец.

Внимание! Крайне не рекомендуется кусать руку во время проверки!

Вопрос-ответ

Ответ, шеф-повар виртуального ресторана "Mangiare e Bere", телеведущий канала "Kitchen TV", известный кулинарный блогер

Какая говядина подходит для стейка?

Австралийская говядина для мраморного стейка... Вы можете купить целый кусок и нарезать его самостоятельно, а можете купить уже нарезанные стейки.

Стоит ли мариновать стейки?

Можно приправить солью, водой, специями, лимонным соком и розмарином. Выложите стейки прямо на гриль.

Какой стейк лучше всего жарить на сковороде?

- Стейки рибай лучше всего подходят для жарки на сковороде. Он универсален. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е.«Ребро» и «глаз». Ребро — это место разреза, а глаз — форма поперечного сечения, которую также унаследовали стейки Рибай. Обилие жировых прослоек (мраморность самого мяса) быстро тает при жарке, что делает 'Рибай' самым сочным и неприхотливым в приготовлении из всех стейков. 90 578

.

Как сделать мясо нежным и сочным?

Нежное и сочное жареное мясо

Жарка – очень популярный способ приготовления всех видов мяса. Как вы, наверное, знаете, здесь легко что-то испортить, так как на конечный результат влияет множество факторов. Важен момент, когда мясо уходит в горячее сало, количество масла, время жарки и даже то, будет процесс происходить под крышкой или нет. Поэтому всегда следите за тем, чтобы:

• сковорода, на которую вы кладете мясо, хорошо прогрета (это позволит вам мгновенно закрыть структуру мяса и сохранить его сочным),
• жарка происходит на слабом или среднем огне, поэтому вы можете лучше контролировать момент, когда вам нужно, например,перевернуть мясо, приправить и защитить от высыхания,
• Ваша сковорода имеет антипригарное покрытие, так как оно позволит избежать случайного пригорания блюда и обеспечит его хрустящую корочку и насыщенный вкус специй, используемых, например, в маринадах,
• используемое мясо имеет достаточно влажные условия во время жарки (просто налейте в сковороду немного воды или вина и накройте крышкой на несколько минут).

Тушеное, запеченное и сочное жаркое и многое другое

Хотите, чтобы мясные блюда были сочными? В первую очередь выбирайте качественные ингредиенты, аппетитный вид которых не результат используемых химикатов, а вес не результат большого количества воды.Благодаря этому и нашим советам у вас получится приготовить сочное мясо из духовки или жаровни. Вот что вам нужно сделать:

• замариновать мясо за несколько часов до запекания и использовать кислый ингредиент (например, сок лайма) для маринада, чтобы сделать мясо нежным,
• кроме ароматных специй, в маринад также добавить спирт или вылить его в жаровню или сотейник,
• Высушите мясо из жаровни, затем закройте лук-порей, слегка обжарив на сковороде,
• при помещении мяса в духовку выберите диапазон температур от 150°C до 180°C, чтобы получить подходящее время приготовления,
• некоторые жаровни можно использовать на плите, поэтому воспользуйтесь этим и выберите модель с крышкой, оснащенной ароматизатором (узнайте, что такое ароматизатор, в одной из наших предыдущих статей).

Сочное мясо – общие рекомендации

Напоследок несколько универсальных советов, которые дадут вам на ужин сочную говядину, свинину, птицу и многие другие виды мяса. Используйте их каждый день и когда приходят гости. Сделайте с ними все, чтобы семейные праздники хорошо запомнились всем.

• пригласите плоды папайи на свою кухню (сок в маринаде раздавит мясо, а сушеные семена папайи можно использовать вместо зеленого перца),
• если хотите размягчить мясо, замочите его на целый день в пахте, натуральном йогурте или кислом молоке,
• киви также подходит для размягчения мяса - его сока или покрытия мяса ломтиками на несколько часов,
• запеченное или тушеное мясо должно отдохнуть прибл.через четверть часа после обработки, ведь тогда можно быть уверенным, что соки хорошо распределились под всем мясом и лишний жир стекал с его поверхности,
• , можно использовать пену из яичного белка,
, для защиты от высыхания.
• нежирное мясо требует добавления жира во время запекания (это может быть кусочек сливочного масла сверху или покрытие жареной птицы ломтиками бекона).

.

Как сделать, чтобы мясо не было сухим?

Проверенная идея для вкусного ужина? Сочное жаркое или хрустящий стейк. Мясо дает много преимуществ: оно дает нам полезный белок, витамины группы В или железо. Однако для некоторых его приготовление может вызвать затруднения: мясо часто расслаивается, получается сухим и жирным. Чтобы жаркое или стейк всегда радовали вкус домочадцев, следует соблюдать несколько правил.Что сделать, чтобы мясо всегда было вкусным? Давай проверим.

Рисунок

Сочное жаркое / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Уникальный способ приготовления фарша Интериа Кулинария

Рисунок

Маринование мяса / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Иногда трудно приготовить цельный кусок мяса.После извлечения из духовки он сухой и безвкусный. Что нужно сделать, чтобы жаркое получилось мягким и сочным? Есть несколько способов: можно замариновать мясо раньше (желательно накануне). Просто посыпьте кусок свинины или говядины любимыми специями (например, красным перцем, молотым перцем, петрушкой или чесноком) и поставьте в холодильник. Некоторые готовят маринад с красным вином, лимонным соком или горчицей. В случае с птицей вы можете успешно замочить их в молоке.

Добавки для выпечки

Еще один способ – положить его перед запеканием вместе с ломтиками ветчины или бекона. Под воздействием температуры колбаса создает естественную оболочку, предохраняющую мясо от излишней потери сока. Кроме того, топленый жир придаст мясу неповторимый вкус. Если вас беспокоит избыток масла в еде, перед приготовлением можно обжарить мясо в горячем масле. Это сделает белок липким и предотвратит вытекание лишней воды, поэтому он не будет сухим и не будет расслаиваться.

Рисунок

Запеченная птица / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Важно, как вы жарите мясо. Для этого стоит выбрать жаровню или жаропрочную посуду, которая предотвратит испарение излишнего количества сока. Если у вас нет такой посуды, возьмите рукав для запекания или пакет.Просто положите в нее мясо, добавьте специи и плотно заверните. Если вы не используете маринад, добавьте к мясу полстакана воды. Перед помещением жаркого в духовку фольгу или пакет следует плотно завязать, чтобы не вытекали соки.

Идеальный хрустящий стейк

Мясо становится либо жестким и сырым внутри, либо чрезмерно сухим после обработки? Чтобы этого не произошло, перед жаркой достаньте кусок мяса из холодильника, чтобы довести его до комнатной температуры: если вы жарите холодное мясо, время приготовления значительно увеличивается.Прежде чем положить его на сковороду, убедитесь, что жир хорошо разогрелся, иначе мясо быстро размокнет.

Рисунок

Сочный стейк / © 123РФ / ПИКСЭЛ

Чтобы стейк или котлета получились удачными, сначала обжарьте мясо на сильном огне, пока оно не перестанет прилипать к сковороде.Затем просто переверните их и приготовьте таким же образом. У такого стейка хрустящая корочка и сочная внутри. Чтобы кусок мяса получился более прожаренным, просто уменьшите огонь и обжаривайте еще по несколько минут с каждой стороны. Если мы хотим сохранить стройную фигуру, следует отказаться от жарки на жиру. Для этого стоит использовать хорошую сковороду с тефлоновым покрытием или сковороду-гриль.

.

---

Смотрите также

• 
  Торт с днем рождения юля
• 
  Как готовят баклажаны
• 
  Тыквенный суп с кабачком
• 
  Ажур крючком со схемами
• 
  Украшение торта цифры для мальчика
• 
  Как выглядит корень хрена
• 
  Как правильно заворачивать блины
• 
  Что можно сделать из зеленых яблок неспелых
• 
  К какому семейству относится семга
• 
  Компот из винограда варить
• 
  Конвертики из тортильи