Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Как приготовить подберезовики жареные с луком

Как приготовить подберезовики жареные с луком


Подберезовики жареные/ Рецепт с фото

Подберёзовики – вкусные и полезные грибы. Даже самые неопытные грибники легко отличат их от прочих по характерной шляпке тёмно-коричневого цвета и толстой ножке, покрытой характерными чешуйками бурого цвета.

Собирать подберёзовики можно практически весь тёплый сезон. Появляются они сразу после зацветания черёмухи и «вылезают» из земли вплоть до первых октябрьских заморозков. Найти обабки можно в светлых лиственных лесах, часто в березняках. Отсюда, кстати, и их основное название – подберёзовики.

 
1. Грибы очистить от лесного сора и земли,  промыть и обсушить на тряпочной салфетке.

 

 

 

 

 

 

2. Нарезать грибы пластинками, толщиной 0,5-0,7 мл. Если грибочки у вас маленькие, старайтесь нарезать захватывая шляпку и ножку, чтобы в готовом блюде подберезовики выглядели аппетитнее.

 

 

 

 

 

3. На разогретом растительном масле обжарьте пластинки чеснока до румяной корочки. Выньте чеснок. На получившемся ароматном чесночном масле мы и будем жарить подберезовики  – это один из секретов вкусного приготовления грибов.

 

 

 

 

 

4. Выкладываем в сковороду грибы и жарим под крышкой, на среднем огне,  до полного выпаривания жидкости.

 

 

 

 

 

 

5. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

 

 

 

 

 

 

6. Добавить лук к грибам, перемешать, увеличить огонь и жарить до готовности лука.

 

 

 

 

 

 

Вкусные жареные грибы подберезовики готовы

Приятного аппетита!


Тонкости подготовки подберёзовиков для жарки

Какой-то особенной преджарочной подготовки свежие подберёзовики не требуют. Достаточно их промыть от земли, грязи и лесного мусора. Хотя, некоторые нюансы всё же есть.

Начать стоит с самого главного вопроса – замачивания. Мочить или не мочить подберёзовики перед жаркой? Здесь мнения разных специалистов расходятся. Кто-то считает, что это совсем не обязательно, другие же настаивают не только на замачивании, но и на отваривании грибов перед обжариванием. Что можно сказать по этому поводу? Правы, как всегда, обе стороны. Если подберёзовики собраны самостоятельно, то достаточно их просто промыть. Если же происхождение грибов неизвестно, то имеет смысл подстраховаться и замочить обабки в подсоленной воде, а лучше и слегка отварить. Так можно гарантировано избежать отравления.

Есть и ещё одна ситуация при которой подберёзовики стоит замочить и отварить. Дело в том, что в процессе термической обработки обабки темнеют, что несколько портит эстетичный вид готового блюда. Справится с данной «неприятностью» достаточно просто. Для этого нужно залить грибы водой, довести до кипения, снять пену, всыпать в кастрюльку немного лимонной кислоты и поварить минут 20. После этого откинуть подберёзовики на дуршлаг и дать жидкости стечь. Подготовленные таким образом грибы можно жарить сразу, а можно расфасовать по пакетам и отправить в морозильную камеру до «лучших времён».

На что ещё стоит обращать внимание, так это на цвет ножек и размер подберёзовиков. Чем гриб старее, тем он крупнее и тем темнее у него ножка. Ничего страшного в этом, конечно, нет. Просто ножки старых грибов достаточно жёсткие и их лучше не использовать для жарки. Но и выбрасывать данную деталь гриба тоже не стоит. Их можно заморозить или высушить. Зимой из таких заготовок можно сварить прекрасный бульон. А можно и просто растереть сушеные ножки в порошок и использовать в качестве душистой приправы.

И последнее. Подберёзовики желательно готовить сразу после сбора. В противном случае они просто испортятся.

Подберезовики жаренные с картошкой

Это блюдо любят многие. А готовить его невероятно просто. Причём для жарки можно использовать как свежие подберёзовики, так и замороженные. Кроме грибов для данного семейного ужина понадобятся лук, соль, масло и, разумеется, картофель.

Сразу совет: если предполагается жарить мороженые грибы, то размораживать их не стоит. Лучше сразу положить продукт на сковородку.

Итак, приступаем. На сковороду налить немножко масла. Когда оно разогреется выложить в сковороду подберёзовики, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить минут 20, периодически помешивая. Стоит знать, что грибы выделяют большое количество жидкости и будут скорее тушиться, чем жариться. Так что через 20 минут крышку нужно снять и жарить грибы до тех пор, пока не выпарится большая часть влаги.

После этого к грибам можно добавить мелко порезанный лук. Жарить всё вместе нужно до тех пор, пока лук не станет мягким. Теперь на сковороду можно выложить и картошку, предварительно нарезанную брусочками. После этого огонь надо сразу увеличить, чтобы картофель слегка подрумянился. Затем огонь нужно убавить до среднего и готовить блюдо, пока брусочки картофеля не покроются корочкой. Теперь осталось на минимальном огне довести блюдо до готовности. Подавать жареные подберёзовики с картошкой лучше горячими.

Подберезовики жаренные, рецепт с луком

Подберёзовики, жаренные с картошкой – это необычайно вкусно. Но истинной «классикой» русской кухни можно считать эти грибы, жаренные с луком. Кстати, это блюдо вполне могут употреблять даже те люди, которые активно следят за своим весом. Ведь его калорийность не превышает 50 ккал.

Для приготовления такого обеда/ужина понадобятся лишь сами грибы, лук, соль и масло.

На сковороде хорошо разогреть масло и положить туда подберёзовики. Когда грибы слегка обжарятся и выделят влагу, к ним можно добавить нарезанный полукольцами или четветькольцами лук. После этого луково-грибную смесь нужно слегка посолить и жарить до тех пор, пока вся жидкость не испариться, а лук не станет мягким и золотистым. Вот и всё, шикарный обед или ужин готов! В качестве гарнира к нему можно подать картофель или гречку. Хотя пойдут и рис, и овощные салаты, и макароны.

Подберезовики и подосиновики в сковороде со сметаной

А вот для приготовления жареных подберёзовиков со сметаной, кроме самих грибов, лука соли и масла, понадобятся ещё сметана, морковка и зелень петрушки.

Начинать приготовление данного блюда надо также с разогрева масла. После чего на сковороду надо выложить мелко нарезанные лук и морковь. При желании морковку можно не резать, а потереть на крупной шинковке. Когда овощи обжарятся до мягкости к ним можно добавить нарезанные подберёзовики. Содержимое сковороды нужно сразу посолить и накрыв крышкой тушить около 20 минут, регулярно помешивая. Затем в сковороду можно добавить сметану и продолжить тушить блюдо ещё 15 минут, продолжая его помешивать примерно раз в 5 минут. По завершении процесса нужно добавить к грибам зелень и ещё раз тщательно перемешать. Готовые подберёзовики со сметаной лучше всего подавать к столу с отварным картофелем. Вообще отлично они сочетаются с молоденькой картошечкой.

Жаренная заготовка из грибов на зиму

Как это ни парадоксально, но жареные подберёзовики можно не только поесть сразу, но и заготовить на зиму. Процесс консервации во многом схож с приготовлением этих грибов с луком. Однако различия всё-таки есть.

Для начала грибы надо промыть и порезать на достаточно крупные кусочки. После этого их надо обжарить на сковороде в разогретом масле. Масла много лить не надо. На 1,5 кг свежих подберёзовиков достаточно 1 столовой ложки этого продукта. К обжаренным грибам надо добавить нарезанный полукольцами лук и соль из расчёта 1 столовая ложка на 1,5 кг свежих грибов. Тушить будущие консервы на среднем огне нужно до тех пор, пока объём грибов не уменьшится, а масло не станет отделяться. Как только это произошло, содержимое сковороды можно раскладывать по баночкам и закатывать крышками. Хранить жареные подберёзовики на зиму надо в прохладном месте – погребе или холодильнике.

Видео рецепт

Подосиновики и подберезовики жареные/ Рецепт с фото

Подосиновики очень полезны для человеческого организма. Начать стоит с того, что они относятся к продуктам с низким содержанием калорий. В тоже время грибы содержат много белка, что делает их сопоставимыми по питательным свойствам с мясом.

В грибах практически не содержится крахмала и холестерина. Регулярное употребление подосиновиков способствует нормализации обмена веществ и выведению из организма излишков жидкости. Благодаря этому грибы должны обязательно присутствовать в рационе людей, страдающих лишним весом.

1. Подосиновики перебрать, очистить от лесного сора и земли. Если грибы крупные или вы не уверены в том, что они не червивые, замочите подосиновики на 20 минут в подсоленой воде. Все “заблудшие” червячки вылезут из грибов. Промойте, нарежьте грибы крупными кусками (они сильно ужариваются) и разложите на хлопчатобумажную салфетку, чтобы грибы обсохли. Иначе подосиновики получаться вареные, а не жареные.

 

 

 

 

2. Растительное масло разогреть в сковороде и зажарить на нем дольки чеснока.

 

 

 

 

 

 

3. Вынуть чеснок и положить в сковороду грибы. Накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Через некоторое время, подосиновики выделять сок. Нужно дождаться, чтобы жидкость выкипела.

 

 

 

 

 

4. Затем добавить к грибам нарезанный репчатый лук. Посолить, перемешать и обжаривать до готовности лука.

 

 

 

 

 

 

Вкусные жареные подосиновики с луком готовы

Приятного аппетита!

Помимо всего прочего грибы помогают укрепить иммунную, нервную и сердечнососудистую системы. Более того, ряд веществ, которые содержатся в подосиновиках не позволяют развиваться в организме злокачественным опухолям.

Не стоит забывать и о большом количестве витаминов, которые содержатся в грибах. Об их пользе и так многое написано. Стоит только упомянуть, что витамин D, которым богаты подосиновики, крайне необходим для костей, ногтей, зубов и волос. Кроме того, именно от него зависит здоровье кожных покровов.

Общие правила жарки подосиновиков

Подосиновики относятся к так называемым «мягким» грибам. В их плодовых телах содержится до 90% воды, которая начинает сразу выделяться, как только грибы оказываются на горячей сковороде. Поэтому при жарке подосиновиков или подберёзовиков нужно соблюдать несколько правил. В противном случае на ужин будут поданы не жареные грибы, а тушёные или варёные.

Сначала грибы надо очистить от мусора и грязи. Для этого подосиновики стоит замочить в подсоленной воде примерно на 20 минут. Некоторые специалисты советуют добавлять в воду ещё и немного уксуса. В принципе, лишней такая добавка не будет. После замачивания грибы надо тщательно промыть, промокнуть бумажным полотенцем и при необходимости порезать на кусочки.

Опытный грибник всегда отличит хороший гриб от плохого. Однако далеко не каждая хозяйка может это сделать. Поэтому если нет полной уверенности в безопасности собранных даров леса, то стоит подстраховаться и провести простенькую проверку «добычи» на предмет съедобности. Для этого нужно поварить собранные грибы минут 15-20, положив вместе с ними в кастрюльку целую очищенную луковицу. Вещества, содержащиеся в луке, имеют свойство менять окраску, если в отваре присутствуют токсины. Так что, если в процессе подобной термической обработки луковица посинела или покраснела, то всё содержимое кастрюли придётся выбросить. Риск, конечно, дело благородное, но не в данном случае.

Чтобы грибы на сковороде именно поджарились, опытные хозяйки советуют поступать следующим образом. Порезанные подосиновики нужно положить на «сухую» сковороду и поставить на огонь. Постепенно грибы начнут выделять жидкость. Когда она испарится, к грибам можно добавлять масло, соль, перец и довести процесс готовки до конца.

Кстати, жарить грибы лучше всего на старой доброй чугунной сковороде. Но это не догма. Можно использовать и современную посуду.

Ну а теперь пора перейти непосредственно к рецептам жарки подосиновиков и подберёзовиков. Благо таковых достаточно много.

Подосиновики жареные с луком

Жареные грибы с луком – одно из самых простых блюд. Способ приготовления подберёзовиков и подосиновиков в данном случае ничем не отличается. Так что не важно какие из этих грибов оказались в корзинке. Ужин их них получится одинаково вкусным. Можно и смешать подберёзовики с подосиновиками. Этот вариант обязательно понравится домочадцам. Итак.

В сковороду (лучше чугунную) налить растительное масло. Когда оно разогреется добавить в него раздавленные в давилке зубчики чеснока (3-4 дольки). Когда чеснок станет золотистым его надо вынуть с помощью шумовки. Обычно от закладки чеснока до момента его удаления из сковороды уходит не более полуминуты.

Теперь в ароматизированное чесноком масло можно класть заранее подготовленные грибы. Жарить их нужно до тех пор, пока полностью не испарится, выделяемая ими жидкость. При этом содержимое сковороды следует периодически перемешивать.

Когда жидкость выпарится, в сковороду надо добавить нарезанный полукольцами лук (из расчёта 0,3 кг лука на 1 кг грибов), всё перемешать и жарить до полной его готовности. После этого грибы с луком можно посолить, поперчить, выключить огонь и накрыть сковороду крышкой.

Подавать данное блюдо лучше всего горячим, а в качестве гарнира подойдут картофель, макароны, гречка или рис. Хорошим дополнением к грибам с луком станет сметанный соус.

Подосиновики жареные со сметаной

Практически в каждом произведении русской классической литературы, если речь заходит о еде, обязательно упоминаются грибы со сметаной. Приготовить это старинное и очень вкусное блюдо можно и сейчас. Особенно если в качестве главного ингредиента используются подосиновики.

Начальный этап приготовления данного блюда мало чем отличается от жарки подосиновиков с луком.

Грибы подготовить стандартным образом. На сковороде разогреть масло, выложить туда же грибы и жарить минут 20, регулярно помешивая. Затем к грибам добавить нарезанный полукольцами лук, перемешать и пожарить ещё минут 5. После этого содержимое сковороды можно посолить и поперчить по вкусу.

Сметану тщательно смешать с мукой и влить полученную смесь в сковороду к грибам и луку. Всё перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая. Подавать готовые грибы со сметаной можно с теми же гарнирами: картошкой, гречкой, рисом или макаронами.

Что касается пропорций, то на 1 кг сырых грибов нужно взять грамм 300 лука, 3 столовых ложки 15-и процентной сметаны и 1 столовую ложку муки.

Подосиновики жареные с подберезовиками и картошкой

В предыдущих рецептах уже упоминалось, что подберёзовики и подосиновики прекрасно сочетаются друг с другом. Поэтому в заключении стоит рассказать о том, как их готовить вместе. А прекрасным дополнением к смеси этих грибов станет жареный картофель.

На чугунную сковороду налить растительное масло и разогреть его. Затем туда нужно положить заранее подготовленные грибы. Жарить их надо до тех пор, пока не выпарится вся выделяемая ими влага. Обычно процесс занимает чуть больше получаса. После этого грибы можно посолить, а при желании поперчить, и выложить в какую-либо посуду.

В сковороду добавить масло, дать ему разогреться и выложить туда заранее подготовленный картофель и лук. Картошку лучше порезать брусочками, а лук полукольцами. Овощи надо жарить до готовности, после чего добавить к ним обжаренные грибы. Всё перемешать и подержать на огне минут 10-15, периодически перемешивая готовящееся блюдо.

Картошку с подосиновиками и подберёзовиками нужно подавать к столу горячими. Это удивительно вкусное блюдо наверняка порадует всех домочадцев, так что: приятного аппетита!

Видео для души, погрузитесь в атмосферу богатого на подосиновики леса

как готовить с луком, в сметане, время приготовления, можно ли не отваривать, калорийность

Грибы всегда желанны в тарелке людей, которые придерживаются здорового питания. Будучи мощнейшим источником белков и минералов, продукт малокалорийный и вкусный. В сентябре, когда начинается пик сбора подберёзовиков, актуально поговорить о способах, какими их лучше приготавливать и кулинарных секретах.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для жарки подходят все плодовые тела, но пикантности во вкусе легче добиться, когда они свежие и молодые. Эстетичности блюду добавят одинаковые по размеру грибочки.Перед приготовлением понравившегося рецепта, лесной урожай следует скрупулёзно перебрать, отбраковывая повреждённые гнилью и червоточиной экземпляры. Затем, с помощью острого ножа, нужно очистить ножки кондиционных грибов от грязи и остатков земли.

Важно! Подберёзовики часто путают с ядовитыми жёлчными грибами, которым свойственна розоватая окраска, сетчатый рисунок на ножке, серая трубчатая пластина и краснеющие места срезов.

Удалению подлежат также и места механических повреждений. Очищенный продукт тщательно моют проточной водой и помещают в дуршлаг для просыхания. Затем разрезают каждый подберёзовик на несколько частей и, без предварительного замачивания, приступают к варке. С такой целью плодовые тела погружают в кипящую подсоленную воду и томят на слабом огне около получаса. На этом этапе подготовки ингредиентов важно снимать пенистую накипь, что периодически появляется в кастрюле. Отваренный продукт отбрасывают на дуршлаг и повторно промывают в холодной проточной воде. Эти грибы можно будет жарить через 15–20 минут, когда из их поверхности уйдёт лишняя влага. Ускорить время просыхания можно с помощью кухонного полотенца.

Знаете ли вы? С неизвестных причин на Дальнем Востоке, в тундре, подберёзовики вырастают гигантских размеров. Их высота часто превышает 30–40 см, когда в других лесах едва достигает 12 см.

Рецепты приготовления жареных подберёзовиков

В поваренных книгах существует множество рецептов приготовления обабков на сковороде и в мультиварке. Эти грибы отлично соединяются с большим количеством продуктов. Очень вкусное и простое блюдо из них получится с добавлением лука, более интересное — с яйцом, питательное — с картошкой, сыром или курицей. Рецепты приготовления подберёзовиков на любой вкус вы найдёте далее в статьи.

С луком

435 мин.

Шаги

6 ингредиентов

  • свежие обабки

    850 г

  • репчатый лук

    3 шт.

  • укроп, петрушка

    по вкусу

  • растительное масло

    3 ст. л.

  • поваренная соль

    треть чайной ложки

  • перец (перцовая смесь)

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

66,2 кКал

  1. Измельчите, подготовленные подберёзовики, на пластины и погрузите их в масло на разогретую сковороду.
  2. Накройте крышкой и томите на слабом огне до полного испарения выделившегося сока.
  3. Тем временем нарежьте кольцами очищенные луковицы и, когда на дне ёмкости не окажется жидкости, добавьте их к грибам.
  4. Жарить содержимое на интенсивном огне нужно в течение 1–3 мин., регулярно помешивая. Затем откройте ёмкость и убавьте огонь.
  5. Когда лук приобретёт приятный золотистый цвет, можно добавить в сковородку измельчённую зелень, а также соль и перец.

Важно! Термической обработке лучше поддаются молодые грибы. Если приходится иметь дело с перезревшими экземплярами, обязательно перед готовкой удалите из них нижний слой шляпки.

С картошкой

1040 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • свежие грибы

    1 кг

  • картофель

    650 г

  • чесночные зубки

    2 шт.

  • масло растительного происхождения

    2,5 ст. л.

  • веточки укропа

    10 шт.

  • чёрный молотый перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

69,95 кКал

Углеводы

14,21 г

  1. Подготовленные подберёзовики нарежьте тонкими пластинками и выложите на промасленную разогретую сковороду. Накрыв крышкой, томите около 10 мин., до испарения выделившегося сока.
  2. За это время очистите картофель и нарежьте его кубиками.
  3. По истечении указанного времени уменьшите подогрев и продолжайте жарку ещё в течение 15 мин.
  4. Когда грибные пластинки заметно подрумянятся, переложите их в отдельный сосуд.
  5. На сковородку плесните масла и, подогрев его, загрузите, подготовленную ранее, картошку.
  6. Когда корнеплоды достигнут своей полуготовности, соедините их с грибами, добавьте измельчённые чесночные зубки, перец, соль. Все ингредиенты тщательно перемешайте деревянной лопаткой, не ломая их структуры.
  7. Накройте сковороду крышкой и доведите до готовности. При желании в это блюдо можно добавить зелень в конце жарки.

Важно! Картошка с грибами получается хрустящей, если перед жаркой ее предварительно залить холодной водой на 20 мин.

Со сметаной и луком

835 мин.

Шаги

9 ингредиентов

  • чеснок

    2 зубка

  • оливковое масло

    1,5 ст. л.

  • лавровый лист

    1 шт.

  • зелень

    по вкусу

  • перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

71,02 кКал

  1. Очищенный лук мелко нарубите.
  2. Снимите с чесночных зубков шелуху и натрите их на тёрку либо пропустите через пресс.
  3. Налейте на сковородку половину необходимого количества масла и поставьте на плиту разогреваться. Нарежьте, предварительно подготовленные, обабки и погрузите разогретую посуду. Накрыв закуску крышкой, готовьте при минимальном подогреве и периодически помешивайте.
  4. Через 10 мин., когда испарится появившаяся на дне жидкость, влейте в ёмкость вторую половину масла и выгрузите нашинкованную луковицу. На минимальном подогреве дождитесь, пока она немного размякнет и станет прозрачной.
  5. Соедините чесночную массу и сметану. Посолите, поперчите.
  6. Убедившись в полной готовности грибов, залейте их соусом, аккуратно перемешайте и потушите около 7 мин.
  7. Добавьте лавровый лист.
  8. Через 1 мин. уберите сковороду с огня.

Знаете ли вы? Всем подберёзовикам свойственный быстрый рост. В благоприятной среде за сутки гриб прибавляет около 10 г в весе и до 4,5 см высоты. Его старение начинается на 6 день.

В мультиварке

635 мин.

Шаги

6 ингредиентов

  • масло сливочное или растительное

    4,5 ст. л.

  • укропные ветки, луковые перья

    по вкусу

  • соль

    треть чайной ложки

  • смесь перцев

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

161,04 кКал

Углеводы

4, 02 г

  1. Нашинкуйте подготовленные обабки.
  2. Удалите с луковицы шелуху, сполосните её под краном и нарежьте кубиками, как для поджарки.
  3. Вымойте зелень, дайте слегка подсохнуть и мелко нарубите.
  4. Смажьте маслом чашу мультиварки и выставьте режим «Жарка»/«Выпечка» (зависимо от модели).
  5. На дно чаши погрузите подготовленный лук, закройте крышку и готовьте на протяжении 10 мин. Периодически помешивайте, проверяя состояние овоща.
  6. Когда лук станет мягким и прозрачным, высыпьте в ёмкость грибы.
  7. Посолите и поперчите смесь, тщательно перемешайте и продолжайте жарку в течение получаса. Периодически помешивайте, чтобы блюдо не пригорело.
  8. Добавьте измельчённую зелень и перемешайте её с грибами.
  9. Закройте крышку и выключите прибор, дав подберёзовикам настояться.
  10. Через 20 мин. закуска готова. При желании перед подачей на стол её можно приправить щепоткой молотой корицы, бадьяна или гвоздикой.

Знаете ли вы? В 1985 году в штатах Висконсин и Орегон было найдено плодовые тела гигантских размеров: 140-ка килограммовый гриб и грибница, занимавшая площадь более тысячи гектар.

С яйцом

525 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • подберёзовики

    500 г

  • луковые перья

    по вкусу

  • вода (можно заменить молоком)

    10 ст. л.

  • перец чёрный молотый

    треть ч.л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

186,04 кКал

  1. Очищенные и вымытые обабки нарежьте пластинами и погрузите в разогретую и промасленную сковородку.
  2. Жарьте грибы при средней мощности конфорки в течение 15–20 мин., периодически помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорели.
  3. Яйца смешайте с молоком и взбейте до однородной массы.
  4. Когда из сковородки испарится лишняя влага, соедините яичную смесь с грибами, добавьте соль и перец, накройте крышкой и продолжайте жарить до полной готовности. При этом, огонь желательно уменьшить до минимального.
  5. На завершающем этапе, когда подберёзовики с яичным омлетом будут готовы, присыпьте их измельчённым зелёным луком.

Важно! В случаях необходимости предварительного маринования, подготовленные обабки рекомендовано ошпарить кипятком перед варкой. Иначе маринад получится мутным, а блюдо ― невкусным.

С сыром

530 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • сметана (желательно домашняя)

    150 г

  • свежие грибы

    500 г

  • сливочное масло

    100 г

  • репчатый лук

    1 шт.

  • твёрдый или плавленый сыр (любого сорта)

    150 г

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

174,02 кКал

  1. Нарежьте обабки и очищенную луковицу.
  2. На раскалённой промасленной сковородке обжарьте обабки до румяна.
  3. Выгрузите к грибам лук и дождитесь, пока он приобретёт специфическую мякоть и прозрачность.
  4. Положите сметану, соль, перец. Аккуратно перемешайте.
  5. Томите блюдо под крышкой в течение 5 мин.
  6. Между тем натрите на крупной тёрке сыр. Если используете плавленый продукт, предварительно положите его в морозильную камеру на 10 мин.
  7. Присыпьте подберёзовики тёртой массой, не перемешивая, тушите под крышкой около 2 мин.

Знаете ли вы? На земном шаре самым уникальным грибом является плазмодий, произрастающий в средних широтах. Его плодовое тело умеет ходить, передвигаясь со скоростью 1 м в несколько дней.

С курицей

1535 мин.

Шаги

8 ингредиентов

  • свежие подберёзовики

    750 г

  • куриное мясо (грудка или голень)

    600 г

  • чеснок

    2 зубка

  • поваренная соль

    2 ч. л.

  • перец душистый молотый

    по вкусу

  • карри

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

70,42 кКал

  1. Очищенный лук нарежьте кубиками.
  2. Удалите с чесночных зубков шелуху и пропустите его через пресс.
  3. Подготовьте куриное филе, отделив его от кожи и костей, ополосните. Нарежьте крупными кусочками.
  4. В отдельной ёмкости смешайте чесночную массу, соль, перец, карри. Полученной смесью натрите мясо и оставьте мариноваться на 15 мин.
  5. Тем временем на раскалённой сковородке можно пожарить обабки. Важно, чтобы полностью испарилась выделившаяся жидкость.
  6. В отдельной посуде приготовьте мясо. Если оно жирное, обжарку можно проводить без масла. Чтобы избежать пригорания и неравномерной обработки, установите среднюю мощность конфорки.
  7. Пожаренную курицу выгрузите в подберёзовики, посолите, поперчите, перемешайте.
  8. Накройте крышкой и тушите на слабом огне на протяжении 10 мин. Блюдо готово.

Подберёзовики лучше использовать сразу, поскольку в процессе сушки они чернеют и теряют свои эстетические свойства. Белые грибы изумительно аппетитные при любом виде готовки, но, лучшими вкусовыми характеристиками по праву обладают жареные грибы.

Готовьте, согласно вышеприведённых рецептов, и у вас получится отменный обед, который выгодно отличается малой калорийностью, питательным и энергетическим составом.

как приготовить, сколько варить перед жаркой, с луком

Сложно найти человека, который не любит картошку с грибами. Данное блюдо относится к русской кухне и уже много лет традиционно появляется на столах многих семей. Отличное сочетание картофель получает с подберёзовиками. Они придают ему особый вкус. Ниже в статье представлены самые популярные рецепты этого гарнира.

ПоказатьСкрыть

Подготовка

Подготовка основного продукта для использования в кулинарии имеет свои особенности. Выбирать нужно плотные, целые и не порченные грибы. Каждый подберёзовик необходимо внимательно осмотреть.

Алгоритм подготовки:

  1. Для начала необходимо почистить плодовые тела. Со шляпки нужно снять шкурку. Ножку также можно поскоблить.
  2. Каждый гриб следует внимательно осмотреть на наличие червей. Если такие экземпляры будут обнаружены, применять в кулинарии их нельзя.
  3. Очищенные подберёзовики необходимо замочить на 30 минут в слегка подсоленной воде.
  4. Далее их следует хорошо помыть под проточной водой. Теперь грибы можно варить.
  5. Процесс варки, если выставить средний огонь, будет длиться около 35 минут.
  6. Проваренные грибы нужно поместить в дуршлаг и подождать, пока они стекут (около 15 минут). Ингредиент готов для дальнейшего использования.

Важно! Собранный урожай нужно хранить не более 12 часов. Данный вид грибов быстро портится, в результате употребления несвежего продукта может наступить отравление.

Рецепты приготовления жареных подберёзовиков с картошкой

Существуют разные варианты данного гарнира. Ниже представлены самые популярные из них.

По-сибирски

6 шт50 мин.

Шаги

6 ингредиентов

  • картофель

    8 шт.

  • проваренные подберёзовики

    300 г

  • лук репчатый

    2 шт.

  • масло нерафинированное

    50 мл

  • соль, чёрный молотый перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

123,18 ккал

Углеводы

11,70 г

  1. Картофель почистить и нарезать кусочками среднего размера. Дольки должны быть не сильно тоненькими.
  2. Проваренные и очищенные грибы разрезать на 3–4 части. Кусочки должны получиться не мелкие, поскольку очень маленькие не раскроют вкус данного ингредиента.
  3. Очищенный и помытый лук порезать на не очень крупные кубики.
  4. С помощью пресса измельчить очищенный чеснок.
  5. Две сковороды поставить на средний огонь и налить в них подсолнечное масло. Как только они нагреются, добавить в одну картофель, а в другую — измельчённые кусочки лука. Во время жарки ингредиенты следует часто перемешивать. Когда картофель приобретёт золотистый цвет, его нужно убрать с огня.
  6. К поджаренному луку добавить проваренные грибы. Процесс жарки можно будет завершить, когда влага со сковороды испарится.
  7. К подберёзовикам с луком положить измельчённый чеснок и протушить данную смесь на низкой температуре около трёх минут.
  8. Соединить содержимое двух ёмкостей. Добавить приправы. Оставить сковороду с гарниром под накрытой крышкой ещё на 7–10 минут.

С картошкой и сметаной

645 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • картофель

    5 шт.

  • сырые подберёзовики

    300 г

  • лук репчатый

    2 шт.

  • зелень

    1 пучок

  • растительное масло

    50 мл

  • соль и перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

103 ккал

  1. Подберёзовики обжарить до образования золотистой корочки, при этом содержимое сковородки нужно постоянно помешивать. Как правило, на это уходит около 25 минут.
  2. Очищенный картофель нарезать кусочками небольшого размера и добавить его к обжаренным грибам.
  3. Лук нарезать полукольцами и высыпать его ко всем ингредиентам на сковороде.
  4. Как только вы увидите, что смесь покрылась румяной корочкой, добавить сметану. Протушить гарнир ещё 5 минут.
  5. Далее блюдо посолить и поперчить.
  6. Перед подачей на стол посыпать блюдо петрушкой или другой зеленью.

Важно! Для блюда лучше использовать нежирную сметану из магазина. Она сделает гарнир более лёгким и мягким.

С картошкой в горшочках

8 шт60 мин.

Шаги

8 ингредиентов

  • картофель

    6 шт.

  • сырые подберёзовики

    400 г

  • сладкий красный перец

    1 шт.

  • репчатый лук

    2 шт.

  • лавровый лист

    10 шт.

  • соль и перец

    по вкусу

  • подсолнечное масло

    50 мл.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

89,1 ккал

  1. Все ингредиенты подготовьте заранее. Овощи и грибы необходимо очистить от кожуры. С перца убрать семена. Всё тщательно помыть и нарезать. Размер кусочков зависит от ваших пожеланий.
  2. Помидоры должны быть в состоянии пюре. Натрите их на мелкой тёрке.
  3. Сначала на сковороду положите лук и морковь. Процесс жарки данных ингредиентов длится около 5 минут.
  4. Далее добавьте грибы, после чего смесь нужно жарить ещё 10 минут.
  5. Положите в сковороду перец и жарьте всё около 5 минут.
  6. В конце добавьте томаты и приправы.
  7. В горшочках на дне выложите по одному листочку лаврового листа. Далее чередуйте: сначала картофель, потом смесь со сковороды.
  8. После того как ёмкости для запекания будут заполнены, выставите их в духовку на 40 минут с температурой +180 С°.

С картошкой и салом

680 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • сырые подберёзовики

    400 г

  • картофель

    6 шт.

  • подсолнечное масло

    50 мл

  • соль и перец

    по вкусу

  • лавровый лист

    10 шт

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

154,4 ккал

  1. Для начала нарежьте сало мелкими кусочками. Перед процедурой поместите его на несколько минут в морозильную камеру. Холодный продукт будет легче резать.
  2. Лук необходимо очистить, помыть и измельчить.
  3. Почистите морковь и картошку, после чего нарежьте её соломкой.
  4. Сало нужно немного обжарить. Как только вы увидите, что продукт меняет свой цвет на румяный, снимайте сковороду с огня.
  5. Добавьте в сковороду лук и морковь. Смесь необходимо жарить около 10 минут.
  6. Положите к обжаренным ингредиентам подберёзовики и жарьте их в течение 20 минут.
  7. Приготовьте жаровню. На её дно выложите лавровые листы, налейте подсолнечного масла и добавьте нарезанный картофель.
  8. Высыпьте содержимое сковороды в жаровню и смешайте все ингредиенты.
  9. Добавьте приправы по вкусу.
  10. Поставьте жаровню в духовку на 40 минут с температурой +200 С°.

Знаете ли вы? Подберёзовики полезны для диабетиков. Данный продукт питания способен регулировать сахар в крови.

В духовке

5 шт60 мин.

Шаги

5 ингредиентов

  • сырые подберёзовики

    250 г

  • картофель

    5 шт.

  • лук репчатый

    1 шт.

  • сливочное масло

    30 г

  • соль и перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

78,8 ккал

Углеводы

12,06 г

  1. Все ингредиенты необходимо очистить и помыть. Не нужно резать картофель крупными кусочками, сделайте их среднего размера, чтобы в духовке они быстрее достигли готовности. Лук измельчите мелко. Грибы для жарки нарежьте толстыми пластинками.
  2. Перед жаркой грибов и лука растопите на раскалённой сковороде сливочное масло и только потом добавляйте ингредиенты. Данный процесс длится около 15 минут, при этом смесь нужно постоянно помешивать.
  3. В глубокую посуду добавьте содержимое сковородки и нарезанный картофель. Всё хорошо перемешайте с приправами.
  4. Подготовьте рукав для запекания и переложите туда смесь из миски, после чего плотно закройте его специальными зажимами с обеих сторон.
  5. На противне поставьте блюдо в духовку. Выставьте температуру на +180 С° и выпекайте гарнир 45 минут.

В мультиварке

4 шт60 мин.

Шаги

6 ингредиентов

  • сырые подберёзовики

    200 г

  • картофель

    4 шт.

  • лук репчатый

    1 шт.

  • подсолнечное масло

    25 мл

  • зелень

    1 пучок

  • соль и перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

92,1 ккал

  1. Лук нужно очистить и помыть. Нарезать его можно любой формы, но красивее будет, если вы это сделаете полукольцами.
  2. Грибы следует порезать на несколько частей, но не очень мелкие.
  3. Отваренный заранее картофель почистить и порезать дольками.
  4. В мультиварку налить подсолнечное масло и выбрать режим «Выпечка» (45 минут).
  5. Под открытой крышкой около 20 минут обжаривать лук и подберёзовики.
  6. К вышеуказанной смеси добавить картошку. Посолить и поперчить ингредиенты. Под закрытой крышкой выпекать оставшиеся 25 минут.
  7. Перед подачей на сток гарнир необходимо посыпать зелёным измельчённым луком или петрушкой.

Знаете ли вы? В народной медицине рекомендуют употреблять подберёзовики, чтобы вылечить расстройства нервной системы, а также болезни почек.

Чтобы приготовить вкусное и питательное блюдо, не нужно покупать дорогие продукты и долго стоять возле плиты. Гарнир из подберёзовиков и картошки — это прекрасный вариант лёгкого в приготовлении и вкусного блюда, которое обязательно оценят все, кто его попробуют.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

Рецепт Подберезовики жареные с луком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Подберезовики жареные с луком богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 24,4 %, витамином B5 - 63,3 %, витамином E - 42 %, витамином PP - 33,1 %, калием - 22,7 %, фосфором - 17,9 %, железом - 15,3 %, кобальтом - 15 %, марганцем - 11,8 %, медью - 75,8 %, селеном - 35,3 %, цинком - 12,6 %
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Как жарить подберезовики на сковороде с луком. Подберезовики жареные

Осень - пора грибов и вкусных блюд из них! Среди всех грибов подберезовики - одни из самых известных и безопасных. Для жарки они пригодны и не требуют предварительной термической обработки.

Приготовление подберёзовиков мало чем отличается от приготовления других грибов, поэтому главное - это уверенность в них. Жареные подберёзовики хороши к отварной картошке, к рису или грече, а ещё это прекрасный гарнир к птице или дичи.

Чтобы пожарить подберёзовики, сразу подготовим все продукты по списку.


Грибы почистим от лесного мусора и хорошо помоем. Нарежем удобными для жарки ломтиками.


Хорошо разогреем сковороду с растительным маслом. Кладём грибы и обжариваем. Подберёзовики - съедобные грибы, я их предварительно не отвариваю, а сразу жарю. Как готовить - решайте сами. Если вы знаете, что за грибы вы собираетесь есть, то термическая обработка не обязательна, если вы не знаете, где собирались грибы, или не уверены в самих грибах, то лучше от них отказаться!


Лук почистим и нарежем четверть-кольцами. Когда в сковороде испарится жидкость, добавляем лук. Посолим и готовим, пока лук не станет мягким и слегка не подрумянится.


Когда грибы и лук поджарятся и станут аппетитного золотистого цвета - они готовы. Степень зажаренности - это дело вкуса.


Раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко нарубленной зеленью. При желании к жареным подберёзовикам подадим любимый гарнир (картофель, рис, гречу) или овощной салат.


Приятного аппетита!


В лесу можно найти много разных грибов. Одним из них является подберезовик. Его можно обрабатывать различными способами - отваривать, жарить, сушить и таким запасать на зиму. Он обладает хорошим, спокойным ароматом и вкусом, легко распознаваем в лесу. Жареные подберезовики - очень вкусное блюдо, а грибочки совсем несложно собирать и готовить.

Немного информации о наших грибах. Растет подберезовик в лиственных лесах, чаще всего в березняке. Также можно его встретить и на краях полян, старых заросших дорожках, по краю оврагов, в парках. Время сбора начинается в конце мая, вместе с и маслятами, иногда - немного раньше. Растет он там, где солнце достаточно хорошо прогревает почву, так как гриб любит тепло.

Прежде чем мы начнем обсуждать жареные подберезовики, нужно остановиться на том, какие разновидности они имеют. Их четыре: черные, обыкновенные, розовеющие и белые/болотные. Они немного отличаются друг от дружки, самый ценный и вкусный из них - обыкновенный, который и желательно использовать для нашего блюда. При сборе нельзя ошибиться. Если гриб вызывает какие-либо сомнения, не берите его. Имейте в виду, что у нашего есть ядовитый двойник - желчный. Он отличается шляпкой розового цвета, трубчатым слоем под ней и горьким привкусом. Один такой гриб испортит вкус целой кастрюли.


Жареные подберезовики ничем не хуже других, самых лучших грибов, к примеру белых. Они имеют только один недостаток - визуальный. При любой обработке цвет становится почти черным, хотя на вкусовых качествах это никак не отражается. Их ножки весьма жесткие, поэтому многие гурманы используют их в грибном соусе или супе.

Наши грибы считаются идеальными для жарки. Особенно подберезовики, жареные в сочетании с некоторыми другими сортами, что обеспечивает великолепный вкус. Лучше всего готовить грибы на следующий после сбора день. В таком случае (при смешивании нескольких сортов) получается настоящий букет ароматов. Также с грибами можно сочетать и некоторые овощи: кабачки, картошку, морковь, тыкву, лук. Перед приготовлением «лешье мясо» необходимо очистить от веточек, земли и травы, отрезать плохие части ножек, желательно не использовать червивые заготовки.


Максимально раскрывается вкус, если приготовить жареные подберезовики со сметаной. Кисломолочная среда придаст блюду своеобразную пикан

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.