-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Как приготовить маринованные фаршированные баклажаны
Маринованные фаршированные баклажаны - Кулинария и кое-что еще — LiveJournal
Надо:Некрупные баклажаны.
Соль.
Перец.
Душистый перец.
Лаврушка.
Сахар.
Уксус.
Лук.
Морковь.
Болгарский перец.
Лук порей.
Зеленый лук.
Укроп.
Петрушка.
Кориандр.
Чеснок.
Приготовление:
Баклажаны помыть.
Сделать продольный надрез в каждом, надрезая не до конца, чтоб получился как бы кармашек.
Бланшировать минут 5 в кипящей воде, затем я выложила на крыло раковины, с желобами для слива, чтоб уходила жидкость. Положила сверху доску и придавила пятилитровой бутылкой с водой. Где-то на пол часа.
Лук слегка обжарить.
Морковь нарезать соломкой.
Перец как-то так. Лук порей - полосками белую часть.
Зеленый лук так.
Зелень помельче, но без фанатизма.
К обмякшему луку добавить семена кориандра (в следующий раз целым добавлять не стала - не понравилось, а вот молотый - очень даже).
Морковку добавить к луку и обжарить немного вместе.
Пока почистить чеснок и нарезать пластинками.
К морковке и луку добавить перец и лук-порей.
Молотый кориандр, чеснок.
Зеленый лук и зелень.
Перемешать. Выключить огонь сразу.
Получившейся смесью нафаршировать баклажаны.
И выложить их в емкость для маринования.
Сварить маринад - воду вскипятить, добавить соль, перец, душистый перец, лаврушку, сахар, уксус. Поварить минуты три.
Залить баклажаны горячим маринадом.
Сверху прикрыть тарелкой, чтоб не всплывали. Если надо - поставить груз. Баклажаны должны быть полностью погружены в маринад. Два дня держать при комнатной температуре, потом на неделю в холодильник.
И можно есть.
Приятного!
Баклажаны фаршированные в маринаде. Заготовки. Легко и по правилам
Баклажаны фаршированные в маринаде
На трехлитровую банку: 2,3 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 8 зубков чеснока.
Отобрать плоды, одинаковые по величине, темно-фиолетового цвета, промыть их и удалить плодоножку. В каждом баклажане делают сквозную прорезь по длине, отступают от конца 2–3 см. Затем баклажаны проваривают в подсоленной воде (на 1 л воды – 30 г соли). Уложить баклажаны в кастрюлю и варить до полуготовности 40 мин.
Баклажаны достают из кастрюли, укладывают на наклонно установленную доску, поверх баклажанов кладут доску и груз, чтобы стекла вода, и охлаждают.
Затем готовят фарш, состоящий из белых кореньев, зелени петрушки, моркови, лука, чеснока. Морковь и белые корни тщательно очищают, моют в воде и нарезают на лапшу. Зелень петрушки моют и нарезают на кусочки длиной 1 см. Очистив лук, нарезают его на пластинки, после чего жарят на подсолнечном масле до золотистого цвета.
Нарезанные белый корень, морковь, зелень петрушки необходимо протушить в подсолнечном масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком, добавить соль (40 г на 1 кг фарша). Полученным фаршем начиняют баклажаны через прорезь, после чего их перевязывают ниткой и плотно укладывают в баллоны и заливают маринадом, приготовленным из расчета 60 г соли и 15–20 г уксусной кислоты 80 %-ной концентрации на 1 л воды. Для приготовления маринада воду с солью нагревают до полного растворения соли, фильтруют через 4 слоя марли, доводят до кипения и добавляют уксусную кислоту. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °C, для стерилизации: пол-литровой банки – 15 мин, литровые – 20 мин, трехлитровые – 35 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.Читать книгу целиком
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
Маринованные баклажаны, фаршированные овощами | Легкие рецепты
Если вы уже успели запечь баклажаны, быстро их замариновать, сделать рагу, икру, но баклажаны не кончаются, то вполне вероятно вам будет интересно попробовать какие-то не расхожие рецепты, например, маринованные баклажаны, фаршированные овощами. В отличие от квашеных, они готовятся очень быстро и пробовать их можно уже через шесть часов. Лично мне такой способ нравится намного больше, потому что я люблю быстрые и простые блюда. В качестве начинки можно использовать морковь, зелень, перец, стручковую фасоль, чеснок. Для простоты объяснения я покажу, как сделать такие фаршированные баклажаны на примере элементарной начинки из сладкого и горького перца. Блюдо получается пикантным на вкус, с лёгкой кислинкой и насыщенным букетом разнообразных ароматов.
Ингредиенты:
- баклажаны 3-4 шт.
- перец болгарский 1 шт.
- перец чили по вкусу
- уксус 6% 2 ч. л.
- растительное масло 5 ст. л.
- растительное масло для заливки
- кориандр 2 ч. л.
- сок лимона 4 ст. л.
- цедра лимона щепотка
- карри щепотка
- чеснок 6 зубцов
- кумин щепотка
- петрушка
- соль1-2 ст. л.
Как приготовить маринованные фаршированные баклажаны
Используйте молодые, но достаточно спелые баклажаны. Вымойте и потрите салфетками баклажаны. Затем смажьте каждый плод растительным маслом. Отправляйте запекаться баклажаны при температуре 200 градусов на 20 минут. Делается это для того, чтобы избавиться от горечи.
Пока баклажаны остывают после запекания, займитесь начинкой, она будет слегка острой. Если вам не нравятся острые блюда, просто не используйте перец чили. Очистите чеснок, из перцев удалите семена.
В ступку всыпьте карри и кориандр, щепотку кумина, смесь перцев. Дальше добавьте горсть соли, лимонной цедры и сока с половинки лимона. Бросьте также в ступку чеснок и перец чили.
Измельчите содержимое ступки в кашицу, добавьте уксус (2 ч. л), и растительное масло (50 мл). Получился своего рода маринад. Обязательно попробуйте на соль, должно быть чуть пересолено. В этот маринад можно добавить немного зелени: петрушку или сельдерей.
Сладкий перец нарезайте тонкой соломкой, соедините потом с маринадом в одной миске.
Баклажаны необходимо подготовить к наполнению овощной начинкой. Для этого сделайте три надреза вдоль баклажан, по бокам и сверху.
В полученные кармашки поместите полоски перца с маринадом. Кстати, вы можете экспериментировать с ингредиентами для начинки. Каждый раз будут получаться баклажаны по-новому вкусно. У баклажанов такой нейтральный вкус, и всегда принимают аромат тех ингредиентов, с которыми они готовятся.
Уложите баклажаны в контейнер и заливайте растительным маслом. Убирайте баклажаны в холодильник на 6 часов, чтобы они промариновались.
В холодильнике такие баклажаны могут стоять до трех дней. Но обычно их съедают сразу, сколько ни приготовь.
Совет для любителей заготовок на зиму
Если желаете заготовить такие баклажаны на зиму, то сложите их сразу после того, как начинили в баночку. Затем залейте раскалённым растительным маслом. Стерилизуйте баклажаны в кастрюле с водой 60 минут, а потом тщательно закатывайте.
Баклажаны фаршированные - рецепты с фото на Повар.ру (74 рецепта фаршированного баклажана)
Фаршированные баклажаны по-армянски 4.4
Фаршированные баклажаны по-армянски - мое фирменное блюдо, которому меня научил профессиональный повар-армянин. Баклажаны получаются просто отменными - пальчики оближешь! ...далее
Добавил: Павел 01.11.2012
Овощные лодочки из баклажанов 4.5
Вкуснейшее блюдо, скажу я вам! Уж поверьте на слово... Когда впервые приготовил, гости так просили добавки, что пришлось сделать еще. Все это баклажанные лодочки, фаршированные овощами! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014
Кучерикас 4.5
Кучерикас - это баклажаны запеченые с сыром, творогом и зеленью! Традиционное греческое блюдо. Получается неожиданно вкусно и самодостаточно! Рука так и тянется за ещё одним баклажаном. Приглашаю! ...далее
Добавил: Натали 10.09.2018
Баклажан, запеченный веером в духовке 3.9
Баклажаны, запеченные веером в духовке с помидорами и сыром – отличная закуска, которая всегда пользуется успехом на праздничном столе. Удивите своих гостей необычным и очень эффектным блюдом! ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 15.08.2016
Квашенные синенькие с морковкой 4.3
Если вы любитель солений и квашений, то этот рецепт вам точно понравится. Квашенные синенькие готовятся долго, три дня ждать нужно, но поверьте, результат отличный! Смотрите и запоминайте! ...далее
Добавил: Вика Василенко 21.07.2016
Лазанья из баклажанов с сыром 4.9
Попробовав однажды это блюдо, вы будете его готовить каждый сезон и не раз! Это не просто запеченные баклажаны с сыром, это легкое и вкуснейшее блюдо с ароматом прованских трав и тающей моцареллой! ...далее
Добавил: Вика Василенко 16.09.2017
Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком 4.8
Красивая закуска для праздничного стола или просто ужина. Доступные продукты и не большие затраты по времени, это плюсы закуски. Смотрите и будете знать как вкусно и быстро приготовить рулетики! ...далее
Добавил: Вика Василенко 29.08.2016
Лодочки из баклажанов с сосисками 5.0
Баклажаны - лодочки с сосисками и овощами, запеченные в духовке придутся по вкусу и детям, и взрослым. Блюдо простое, но сытное и очень вкусное! ...далее
Добавил: Зоя Шунина 16.08.2018
Баклажан "Гармошка" 3.7
Как на скорую руку приготовить обед или ужин? Купите большой баклажан и уже через 30 минут будете наслаждаться вкусным и красивым блюдом! Приглашаю к столу! ...далее
Добавил: Натали 09.03.2019
Лодочки из баклажанов с курицей 4.3
Любителям баклажанов этот рецепт придется по вкусу, ведь здесь сочетаются сочные овощи запеченные в духовке с нежным куриным мясом. Эстетам тоже понравится, ведь лодочки так красиво выглядят на столе! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 09.07.2014
Баклажаны в духовке на скорую руку 4.0
Очень простой рецепт приготовления невероятно вкусных баклажанов. Используйте любимые сочетания овощей и любимых специй. ...далее
Добавил: Vikulia 13.07.2015
Баклажаны, фаршированные грибами 3.3
Сегодня у меня простой рецепт, но очень вкусный! Баклажаны фаршированные грибами (шампиньонами), болгарским перцем, под сырной корочкой. Пробуйте! ...далее
Добавил: Марина Золотцева 05.07.2018
Баклажаны, запеченные с сыром 4.3
Подбирая блюда к праздничному столу, наткнулся на данный рецепт. Ароматные и сытные баклажаны, запеченные с сыром - это невероятно вкусно. Блюдо подается к столу, как в холодном, так и в горячем виде. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 04.03.2015
Баклажаны сациви с грецкими орехами 3.8
Баклажаны сациви - это просто универсальная закуска из репертуара грузинских кулинаров и поваров. Эта холодная закуска прекрасно смотрится на любом столе, но особенно хорошо - на природе. ...далее
Добавил: Vaso 01.11.2012
Веер из баклажанов 4.1
Этот рецепт для любителей баклажанов, которым приелись привычные баклажаны с помидорами, перемазанными майонезом. Посмотрите представленный рецепт и узнайте, как приготовить веер из баклажанов. ...далее
Добавил: Антон Сорока 31.08.2016
Баклажаны с морковкой фаршированные 4.1
Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления фаршированных баклажанов с морковкой. Это прекрасная закуска, очень аппетитная и пикантная. Сделать ее довольно просто, а результат - фантастический. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 24.10.2015
Квашеные баклажаны с морковкой и чесноком 4.6
Квашеные баклажаны с морковью и чесноком, как правило, готовят осенью для того, чтобы наслаждаться ими холодными зимними вечерами, а также за праздничным столом в кругу семейства. Попробуйте и вы! ...далее
Добавил: Josephine91 30.08.2016
Синенькие с морковкой на зиму 3.8
Далеко не все знают, что баклажаны очень часто называют просто синими или синенькими из-за их темной кожуры. Несмотря на разные варианты названия, любимый рецепт зимней заготовки этого один! ...далее
Добавил: Josephine91 30.08.2016
Лодочки из баклажанов с грибами 3.4
Если вам нравится сочетание баклажанов с грибами - не проходите мимо этого рецепта! Ведь получается действительно невероятно вкусно! Это баклажаны в форме лодочек, наполненные сочной начинкой! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 06.07.2014
Фарш с баклажанами и помидорами 4.3
Вкуснейшие запеченные баклажаны, фаршированные фаршем с помидорами, присыпанные твердым сыром. Блюдо готовится в духовке и подается к столу в горячем виде. Подойдет для легкого ужина! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 15.09.2014
Фаршированные баклажаны в духовке 5.0
Хотите приготовить вкуснейшую закуску на стол? Тогда вам сюда! Сегодня я расскажу, как приготовить фаршированные баклажаны в духовке. Этот рецепт уж точно попадет в список ваших фаворитов. ...далее
Добавил: Арутюнова Кристина 09.08.2017
Овощи в фольге на мангале 3.8
Вкусно и полезно - главные эпитеты любого блюда. Приготовить овощи в фольге на мангале в домашних условиях можно очень быстро, даже не выходя на улицу (за неимением мангала). ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 11.12.2014
Говядина с баклажанами в духовке 4.5
Говядину с баклажанами в духовке я научилась делать у подруги, фанатки греческой кухни. Хочу сказать,что мне нравятся практически все блюда с баклажанами, а с мясом они просто восхитительны! ...далее
Добавил: Galate 12.11.2014
Баклажаны по-каталонски 4.1
Не знаете? каким блюдом украсить праздничный стол, подскажу вам отличный вариант. Если вы любите баклажаны, попробуйте их приготовить по-каталонски, нафаршировав их овощами и сыром, а затем запеките! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 15.08.2014
Мцвади в баклажанах 4.8
Рецепт приготовление фаршированных баклажанов по-грузински. ...далее
Добавил: Koch 19.01.2011
Баклажаны с фаршем в кляре 4.0
Баклажаны с фаршем в кляре - очень вкусное блюдо! Я познакомилась с ним на Кавказе и сразу записала рецепт. Попробуйте и вы приготовить баклажаны с фаршем в кляре и, я думаю, похвала вам обеспечена! ...далее
Добавил: Galate 27.11.2014
Баклажанные рулеты по-крымски 4.1
Ваш праздничный стол станет еще красивее и привлекательнее. Приготовьте замечательные рулеты из баклажанов с добавлением специй и грецкого ореха. От такой закуски очень трудно отказаться! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014
Баклажаны, фаршированные фаршем, в духовке 4.5
Мне кажется, каждая хозяйка должна уметь приготовить это потрясающее блюдо, ведь его можно сделать и к празднику, и на обед, такие баклажаны получаются очень вкусными, а выглядят они просто супер. ...далее
Добавил: Dashuta 19.02.2016
Баклажаны по-арабски в духовке 4.4
В традиционной арабской кухне можно найти довольно много интересных рецептов, которые без труда можно воплотить в жизнь. И этот рецепт баклажанов по-арабски в духовке как раз один из таких. ...далее
Добавил: Dashuta 15.07.2014
Баклажаны с морковкой и чесноком 4.3
Хочу рассказать, как приготовить баклажаны с морковкой и чесноком. Это блюдо вполне может стать вашим низкокалорийным, сытным и очень полезным ужином или обедом. Вкусно, а готовить просто! ...далее
Добавил: Даша Петрова 09.09.2015
Баклажаны на решетке на костре 3.8
Делюсь простым и полезным рецептом приготовления баклажанов на решетке на костре. Получается сытная и вкусная румяная закуска. Можно подавать к шашлыку, а можно - вместо шашлыка! Вкусно и сочно! ...далее
Добавил: Даша Петрова 15.10.2015
Баклажаны по-бакински 3.6
Такие баклажаны - это настоящий праздник желудка, так что не упустите шанс приготовить это потрясающее блюдо. Его, кстати, можно кушать как сразу, так и закатать на зиму, очень удобно, не правда ли? ...далее
Добавил: Dashuta 18.07.2014
Баклажаны с фаршем в мультиварке 4.3
Лето закончилось, а это значит, что пришло время запасаться витаминами. Сегодня мы приготовим очень полезное и вкусное блюдо. Приготовил недавно впервые - всем домашним понравилось. Делюсь рецептом. ...далее
Добавил: Bestpovar 15.09.2014
Фаршированные баклажаны 4.4
Очень ароматные и сочные баклажаны с вкусной начинкой из помидоров, лука и чеснока. Готовятся в духовке, запекаясь под хрустящей сырной корочкой. Идеально подойдут для обеда или легкого ужина. ...далее
Добавил: Саша Кружко 08.12.2012
Баклажаны с начинкой 3.8
Рецепт приготовления баклажанов с начинкой из кус-кус, болгарского перца, помидоров черри и рикотты. ...далее
Добавил: Koch 10.01.2011
Баклажаны, фаршированные курицей и овощами 5.0
В этом рецепте вы узнаете, как приготовить баклажаны, фаршированные курицей и овощами, оригинальное летнее блюдо. Советую подавать фаршированные баклажаны с зеленым соусом — так вкуснее и красивее. ...далее
Добавил: Елена Конова 14.06.2017
Баклажаны фаршированные на зиму 4.4
Фаршированные баклажаны - очень красивая и вкусная закуска. Для нее лучше подбирать баклажаны одинакового размера. Вы сможете наслаждаться такой закуской в течение полугода, она отлично сохраняется. ...далее
Добавил: Julechka 21.06.2013
Баклажаны по-ливански 3.0
Этот рецепт я смогла достать в одном провинциальном ресторане и с тех пор готовлю баклажаны по-ливански в домашних условиях очень часто. Рецепт - простой, а набор продуктов доступный и минимальный. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 29.08.2014
Баклажаны, фаршированные морковкой и чесноком 4.5
С любителями пикантных домашних заготовок спешу поделиться потрясающим вариантом, как приготовить баклажаны, фаршированные морковкой и чесноком в маринаде. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 22.12.2015
Каждый раз выбирая, как приготовить фаршированные баклажаны, вы сможете подать к обеденному столу совершенно разные блюда. Баклажаны даже можно нафаршировать овощами, а затем замариновать в остром маринаде, протушить в томатной подливке или отправить запекаться в духовку. Очень вкусные баклажаны, фаршированные мясом, станут настоящим украшением праздничного стола. Они имеют замечательное качество гармонировать с мясом и фаршем, а также отлично сочетаются с грибами. Особенным получается вкус блюда, когда в нём смешиваются эти ингредиенты и добавляется тертый сыр. Приготовление фаршированных баклажанов получается куда лучше, если использовать для это молодые плоды среднего размера. Предварительно баклажаны моют, освобождают от плодоножки и разрезают. Затем в их мякоти делают небольшое углубление, которое после этого наполняют начинкой. Более подробно о том, как и чем фаршировать баклажаны, вы узнаете в рецептах, которые размещены на нашем сайте. Они помогут вам приготовить незабываемое блюдо!
