Глютен в кукурузе есть или нет

в каком количестве содержится, полезен или вреден

Добавить в избранное

Всё чаще разгораются споры вокруг влияния глютенсодержащих продуктов на организм человека. В сегодняшней статье рассмотрим более подробно этот компонент, его пользу и вред, а также, входит ли он в состав кукурузы.

ПоказатьСкрыть

Что такое глютен?

Глютен (клейковина) — белок растительной природы, входящий в состав злаковых культур. Стал известен человечеству в 1728 году, именно тогда он был выделен итальянским химиком Якопо Бартоломео Беккари из муки. В чистом виде представляет собой порошкообразное вещество без запаха, вкуса и цвета, но при реакции с водой превращается в вязкую субстанцию, именно благодаря этому свойству получают тесто.

Помимо зерновых и их производных, клейковина входит в состав третей части всех существующих продуктов, в т.ч., в мороженное, колбасные изделия, различные соусы, шоколад, йогурт и т.д.

Знаете ли вы? Глютен помогает контролировать аппетит: он входит в состав сложных углеводах, которые перевариваются дольше, тем самым поддерживая чувство сытости.

Больше всего клейковины в следующих продуктах (значения указаны в % от массы зерна):

• пшеница - 80;
• манная крупа - 50;
• ячмень и перловая крупа - 23;
• рожь - 16;
• макаронные изделия - 11;
• хлебобулочные изделия - от 7 до 80.

Полезен или вреден глютен для организма человека?

Считается, что организм не нуждается в данном белке, т.к., в основном, пополняет свои запасы протеина за счёт мяса и бобовых продуктов. В то же время, он способствует усвоению витаминов B и D, а также магния и железа. Клейковина стимулирует развитие полезной микрофлоры в ЖКТ, выступая в роли природного пробиотика.

Противопоказано вещество людям, которые страдают его индивидуальной непереносимостью. В медицине это явление известно как целиакия, которая характеризуется нарушением работы кишечника и снижением общего иммунитета.

Целиакия (глютеновая энтеропатия) – заболевание, характеризующееся хроническим воспалением слизистой тонкого кишечника, сопровождающимся нарушением всасывания и возникающим в результате непереносимости глютена.

Всё объясняется тем, что организм воспринимает белок как вещество чужеродного происхождения и борется с ним, при этом поражая стенки тонкого отдела кишечника. Это приводит к нарушения процессов всасывания питательных веществ и, как следствие, возникает расстройство пищеварения.

Непереносимость глютена

Генетически обусловленная, а также индивидуальная непереносимость клейковины обнаружена у 1% населения планеты.

Важно! Вовремя не принятые меры по выявлению непереносимости клейковины, а также исключению её из рациона, приводят к нарушениям функций щитовидной железы и хрупкости костных тканей.

Как определить непереносимость глютена

Целиакия унаследуется генетически, поэтому вероятность её проявления, у человека имеющего в роду людей, страдающих подобным заболеванием, возрастает с 0,8 % до 4,5 %. При чем, даёт о себе знать после влияния стрессовых факторов, например, вирусных инфекций, беременности или же операций.

Для определения предрасположенности к целиакие, в лабораторных условиях проводят анализ крови на наличие специфических антител, а также биопсию пораженного участка кишечника.

Симптомы непереносимости глютена

Симптомы непереносимости достаточно неспецифичны и характеризуют достаточно широкий спектр недугов.

Целиакия у детей начинает проявляться обычно в 9-18 месяцев. У взрослых симптомы менее острые.

К ним относят:

• болевые ощущения в области живота;
• вздутие живота;
• расстройство желудка.

Знаете ли вы? Продукты с высоким содержанием витамина С помогут снять воспаление слизистой ткани кишечника, вызванное глютеном при его непереносимости.

Содержание вещества в кукурузе

Кукурузу относят к культурам, в состав которых клейковина не входит.

Более детально пищевая ценность продукта указана в таблице:

Показатель	Значение, в 100 г
Вода	76 г
Белки	3,2 г
Жиры	1,2 г
Углеводы	16,3 г
Клетчатка	2,7 г
Зола	0,6 г
Калорийность	86 кКал

Помимо этого, кукуруза богата витаминами, микро- и макроэлементами, а также относится к рекордсменам по содержанию бора и железа.

Глютеновая диета: плюсы и минусы

В основу данной методики входит полный отказ от продуктов, содержащих клейковину. При формировании рациона, важно учитывать содержат ли продукты глютен.

Для данной схемы питания подходят следующие продукты:

• яйца, молочные продукты, мясо и рыба;
• жиры животного и растительного происхождения;
• овощи, фрукты, орехи;
• бобовые;
• злаки (рис, кукуруза, гречка).

• Данная схема питания, позитивно сказывается на состоянии здоровья, посредством:
• нормализации микрофлоры кишечника;
• очищения организма от токсинов;
• снижения газообразования в ЖКТ.

Но следует учитывать то, что глютен способствует усвоению ряда полезных веществ. Поэтому формируя рацион, необходимо уделить особое внимание витаминному питанию, особенно наличию витаминов группы В, железа, кальция и пищевых волокон.

Видео: Безглютеновая диета/Какие продукты можно есть?

Подводя итоги, можно сделать вывод, что глютен опасен лишь для тех людей, которые имеют генетическую или же индивидуальную непереносимость компонента.

Важно! Чрезмерное употребление глютена может вызвать как резкий набор, так и спад массы тела.

Своевременно проведенные, лабораторные исследования крови, а также отказ от продуктов, содержащих клейковину, помогут полностью устранить дискомфорт, вызванный данным веществом. А благодаря широкому спектру безглютеновых продуктов, в число которых входит кукуруза, диетическое питание будет не только разнообразным, но и максимально полезным.

Продукты для диеты без глютена. Полезные свойства овощей. Кукуруза, соя, оливки

Кукуруза, соя и оливки считаются диетическими продуктами. По этой причине они включены в меню многих лечебных и профилактических диет (с небольшими ограничениями), включая безглютеновую диету. 

Кукуруза

Кукуруза нейтральный овощ, она не раздражает ЖКТ. Чаще всего используется консервированная и замороженная кукуруза.

Кукурузу добавляют в супы и салаты, варят целые початки и делают из зерен попкорн.

Какие полезные вещества содержатся в кукурузе?

• Белок.
• Вода.
• Клетчатка.
• Углеводы.
• Аминокислоты.
• Жиры.
• Крахмал.
• Зола.
• Витамины А, С, Е, Н, РР и витамины группы В.
• Минералы: магний, кальций, калий, йод, медь, фтор, цинк, железо, хром и многие другие.

ДЛЯ СПРАВКИ. Калорийность кукурузы может быть разной, в зависимости от обработки, которой ее подвергли. На 100 грамм свежей кукурузы приходится 330-350 ккал. В 100 граммах вареной кукурузы калорий уже меньше — всего 125 ккал. В консервированной кукурузе содержится почти столько же калорий сколько и в вареной — 120 ккал.

Польза кукурузы для здоровья

Кукуруза обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, тонизирующим, противоглистным, антиоксидантным, желчегонным и легким мочегонным действием.

Кукуруза:

• укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям и снижает риск развития онкологических заболеваний;
• улучшает обмен веществ, нормализует уровень сахара в крови и способствует выведению из организм лишней жидкости, токсинов и шлаков;
• благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, снижает вредность жареных и жирных блюд, предотвращает брожение пищи, снимает воспаление слизистой;
• положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает развитие атеросклероза, укрепляет сердечную мышцу;
• тонизирует нервную систему, помогает при нервных истощениях, предупреждает развитие стрессов, депрессий и неврозов;
• продлевает молодость и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

ВАЖНО. Следует с осторожностью включать кукурузу в меню при обострениях болезней желудочно-кишечного тракта и при повышенной свертываемости крови.

Соя

Соя очень полезный продукт. Особенно для женщин. Хотя ученые до сих пор не пришли к однозначному мнению по поводу пользы и вреда сои для человеческого организма.

Так или иначе соя содержится во многих готовых продуктах, продающихся в магазинах. Из нее делают целую линейку продуктов для вегетарианцев — молоко, сметану, сладости и т.д.

Какие полезные вещества содержатся в сое?

• Вода.
• Белок.
• Жиры.
• Углеводы.
• Аминокислоты.
• Зола.
• Витамины: А, Е, С, К, РР, D и группы В.
• Минералы: фтор, натрий, калий, магний, кальций, фосфор, железо, цинк, селен, марганец и некоторые другие.

ДЛЯ СПРАВКИ. Соя достаточно калорийный продукт. На 100 грамм приходится примерно 365 ккал. Худеть с соей одно удовольствие!

Польза сои для здоровья

Соя обладает общеукрепляющим, тонизирующим, заживляющим, антиоксидантным и легким мочегонным действием.

Соя:

• укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям и снижает риск развития онкологических заболеваний;
• улучшает обмен веществ, снимает напряжение мышц и воспалительные процессы в суставах;
• положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, способствует очищению кишечника и выводу из организма токсинов и шлаков;
• благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, нормализует давление, снижает уровень холестерина и предупреждает развитие атеросклероза;
• является природным источником фитоэстрогенов, а потому очень полезен женщинам, у которых организм не вырабатывает достаточного количества женских гормонов;
• тонизирует нервную систему, повышает работоспособность и помогает быстрее справляться со стрессами, депрессиями и бессонницей;
• продлевает молодость и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

ВАЖНО. Соя, продающаяся в магазинах, нередко бывает генетически модифицированной. Поэтому перед покупкой внимательно читайте этикетки.

Оливки

Оливки можно включать в меню каждый день. По чуть-чуть — 2-3 штучки в день. Они так же полезны, как и оливковое масло. Оливки обладают ничуть не меньшей питательной и энергетической ценностью, если не большей, чем оливковое масло.

Как правило, их добавляют в начинку для пиццы или классический греческий салат.

Какие полезные вещества содержатся в оливках?

• Вода.
• Белок.
• Жиры.
• Углеводы.
• Аминокислоты.
• Зола.
• Витамины: А, Е, С, К, РР, D и группы В.
• Минералы: фтор, натрий, калий, магний, кальций, фосфор, железо, цинк, селен, марганец и многие другие.

ДЛЯ СПРАВКИ. Оливки малокалорийный продукт. На 100 грамм приходится 120-150 ккал.

Польза оливок для здоровья

Оливки обладают общеукрепляющим, тонизирующим и мощным антиоксидантным действием.

Оливки:

• укрепляют иммунитет, повышают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, снижают риск развития онкологии;
• улучшают обмен веществ, способствуют очищению организма от шлаков и токсинов;
• благотворно влияют на работу сердечно-сосудистую систему, снижают уровень холестерина, нормализуют давление и предупреждают развитие атеросклероза;
• положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, оздоровляют микрофлору кишечника, заживляют слизистую;
• способствуют здоровью опорно-двигательного аппарата, укрепляют суставы, костную ткань и мышцы;
• тонизируют нервную систему, повышают работоспособность и стимулируют мозговую деятельность, помогают бороться со стрессами, депрессиями и неврозами;
• замедляют процессы старения в организме, улучшают состояние кожи, волос и ногтей.

ДЛЯ СПРАВКИ. В чем разница между зелеными и черными оливками? Зеленые оливки — незрелые. Темно-фиолетовый, почти черный цвет, они приобретают если их оставляют на дереве до полного созревания. Однако, чаще всего, производители не ждут зрелости оливок, а срывают их зелеными и подвергают химической обработке, после которой они и становятся черного. Оливки, созревшие естественным путем, стоят на порядок дороже "окрашенных". Если вам больше нравятся черные, то покупайте продукт только у лучших производителей.

Поделитесь с друзьями:

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

ЭТО ИНТЕРЕСНО

9 зерен, которые не содержат глютен

Аллергия – бич современности. Кажется, что совсем недавно люди ещё не знали, что это. А сейчас случаи различных аллергических заболеваний случаются всё чаще и каждый раз они всё более агрессивные.

Глютеновая энтеропатия – один из таких случаев и потому нам важно знать, какие продукты не содержат глютен.

Тайный белковый агент

Глютен – это разновидность растительного белка. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Аллергия на глютен опасна тем, что клейковина, которая содержится в нём, разрушает ворсинки эпителия кишечника и в дальнейшем это может привести к серьёзным осложнениям. Расстройство, которым болеют люди, у которых есть аллергия на глютен, называется – целиакия. И проявляется глютеновая болезнь следующими симптомами: диарея, потеря веса, вздутие живота, слабость, снижение работоспособности.

Безглютеновая диета

Если же вы попали в группу людей, которые страдают целиакией, то не нужно расстраиваться. Нужно просто подобрать для себя продукты без глютена.

Среднее количество глютена, которое человек употребляет - до 35 г . Тарелочка пшеничной каши – 6 г глютена, ломтик белого хлеба – 5 г. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, нужно, чтобы в организм попал 0,1 г глютена.

Чтобы правильно подобрать себе продукты без глютена, нужно быть в курсе, какие продукты являются потенциально опасными.

Список опасных продуктов

Организация безглютеновой диеты

К счастью, сейчас всё делается для потребителей, потому в супермаркетах уже открывают отделы, в которых продаются продукты без глютена. Также продукты для людей, страдающих глютеновой энтеропатией можно заказывать через интернет.

Относительно алкогольных напитков: обязательно исключить водку и пиво. Можно в маленьких количествах джин, коньяк, текилу, вино, ром.

Продукты без глютена

• Корнеплоды (свекла, картофель).
  

• Зелёные листовые овощи (белокочанная, цветная, брюссельская капуста, шпинат, листовая свекла).
  

• Семена (Семена тыквы, льна, конопли, подсолнуха, сезама и чиа).
  

• Фрукты, ягоды (авокадо, голубика, клубника, ежевика, груши, цуккини, яблоки).
  

• Овощи (огурцы, спаржа, лук, чеснок, красный перец, морковь, тыква).

Зерновые без глютена

• №1 Просо

  Из проса получают крупу – пшено и муку. В пшене много витаминов В1, В2, В5, РР, белков. Также пшено богато железом, цинком, магнием, кремнием, кальцием, медью и т.д.
  

• №2 Рис

  Из зёрен риса производят крупу и крахмал, а из рисовых зародышей - масло. Из рисовой муки варят каши или делают пироги. В рисе также много углеводов и белка, но нет глютена.
  

• №3 Гречиха

  Не относится к злаковым. Из гречихи делают три вида круп: ядрицу, продел, дроблёную ядрицу. Из неё готовятт гречневую кашу, котлеты, супы и различную выпечку. Из-за отсутствия глютена невозможно использовать для выпечки хлеба. Гречишную муку используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Гречиха богата фолиевой кислотой.
  

• №4 Кукуруза

  Кукуруза хороша тем, что её можно употреблять в разных видах. Начиная отварными початками и заканчивая кукурузной мукой. Из кукурузной муки крупного готовят каши, тонкого — вареников, оладий, пудингов и другой выпечки. Кроме того, что в кукурузе нет глютена, в ней много калия.
  

• №5 Сорго

  Перерабатывают в крупу, муку и крахмал. Сорго богато углеводами, белками, каротином, дубильными веществами, витаминами.
  

• №6 Саго

  Добывают из сердцевины ствола саговой пальмы и из кукурузного/картофельного крахмала. Богата углеводами.
  

• №7 Амарант

  Амарант называли «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков». Молодые листья напоминают шпинат, из них готовят горячие блюда.
  

• №8 Чумиза

  Головчатое просо или чёрный рис. Изготавливают крупу и муку. Без глютена.
  

• №9 Киноа

  Псевдозерновая культура. Также была хорошо известна инкам. Из неё варят кашу. Муку используют для изготовления макаронных изделий, хлеба и других блюд. Добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

Теги:

каши, продукты, зерна, хлеб, мука,

Читайте нас в социальных сетях

Подпишитесь на обновления

Глютен в крупах — есть ли клейковина в рисе, кукурузе, пшенице, отрубях и других злаках

Глютен или клейковина, называемый также «пшеничным белком», входит в состав многих продуктов повседневного меню человека. Наибольшее процентное содержание глютена имеется в злаковых культурах, поэтому изначально он считался исключительно злаковым белком – однако клейковина нашла применение практически во всех отраслях пищевой промышленности. Большей частью в хлебобулочной, поскольку клейкие свойства глютена делают тесто мягким и эластичным – именно из такого выходят великолепные воздушные булочки, но и в производстве сухофруктов, колбас, соков, соусов и т.д. глютен необходим.

Рассмотрим ту часть привычных для нас продуктов, в которой содержится значительное количество глютена, и безглютеновые – различные виды круп и отруби.

Список круп без глютена

Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен:

• первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
• гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
• просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;

• кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
• насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся  в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
• амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.

Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств – они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления.

Знание о том, какие крупы содержат глютен, а какие свободны от него, позволяет правильно и с максимальной пользой составить свой ежедневный рацион

Есть в рисе глютен или нет

Как уже было сказано, рисовая крупа не содержит глютена – для страдающих непереносимостью «пшеничного белка» людей полезными будут различные сорта риса:

• бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством;
• дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей.

Несмотря на то, что содержание глютена в рисе равно нулю, полезным в безглютеновом рационе будет именно цельнозерновой рис, а не обработанный промышленным способом.

Что такое кукурузный глютен

Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен – это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет своих полезных качеств в течение долгого времени – основным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота.

Для человека кукурузный глютен в чистом виде и больших объемах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.

Пшеница без глютена (клейковины)?

Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Сложнее всего людям отказаться от хлеба – конечно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой или кукурузной муки, но они больше похожи на резину: тяжелые и вязкие. Именно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые качества хлебобулочным изделиям.

Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.

Есть ли глютен в отрубях?

Прежде всего, стоит оговориться: отруби бывают разные – пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные. Поскольку пшеница и рожь являются наиболее глютенсодержащими злаками, то при массовом промышленном производстве отрубей глютен содержится и в выходном продукте. Наиболее оптимальными для безглютеновой диеты считаются рисовые и гречневые отруби, да и овсяные отруби смело можно включать в свой здоровый рацион.

Есть ли глютен в овсянке?

Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен. Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» – в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину.

Овсянка без глютена возможна лишь в случае его искусственного выделения из состава злака – возможно это или нет с помощью современных технологий? Сложно сказать – нормы глютена в конечном, предлагаемом пользователю продукте не регламентируются, поэтому вполне допустимо встретить на полках магазина коробочку с овсяными хлопьями или отрубями, на которой буде написано «Без глютена», хотя в обычной жизни овсянка и глютен неразделимы.

Содержит ли рожь глютен?

Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры. Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи:

• ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
• ржаной солод;
• тритикале – гибридный (пшеница+рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

• первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
• второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.

Глютен в пшене

Этот злак содержит массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины) и не содержит глютен. Для здорового человека белок в пшене не представляет опасности, несмотря на трудное его усвоение организмом. В зоне риска по употреблению пшена находятся:

• люди, непереносящие белок пшена и страдающие аллергическими реакциями на него;
• люди, склонные к запорам;
• людям с колитом и гастритом;
• беременным женщинам в ограниченном количестве.

Детям и взрослым, относящимся к этим категориям, употребление различных продуктов из пшена (каш, запеканок и т.д.) категорически запрещено

Есть ли глютен в перловке

Однозначный ответ на вопрос «содержит перловка глютен или нет» есть. Ячмень, как злак, из которого варят перловую кашу, входит в число четырех глютенсодержащих злаковых культур и от этого никуда не деться. Протеин глютена в перловке называется гордеин и его содержание в крупе составляет порядка 2,2-2,8 г/100 г продукта. Помимо этого растительного белка ячменная крупа содержит железо, калий и крахмал, но перловая каша традиционно считается трудноусвояемой, поэтому в питании детей раннего возраста она не используется.

Для частично непереносящих глютен аллергиков перловка чаще всего допустима

Глютен в гречке

Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все.

Глютен в булгуре

Поскольку булгур является прямым родственником пшеницы твердых сортов и представляет собой пропаренную, частично очищенную от оболочки и мелкораздробленную крупу, в нем содержание глютена, «пшеничного белка», почти так же велико. По этой причине страдающим непереносимостью глютена (целиакией) людям, а также обладающим индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями на злаковые культуры людям не рекомендуется булгур в пищу употреблять.

Глютен: что это такое, есть ли вред, список продуктов с глютеном

1. Что такое глютен
2. Непереносимость глютена и прочий вред
3. Где содержится глютен
4. Продукты без глютена
5. Мифы и правда о глютене
6. Комментарий врача

Статью проверил и прокомментировал Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan

Что такое глютен

Глютен — это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы [1]. Он состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина.

При нагревании белки глютена образуют эластичную сеть, которая может растягиваться и задерживать газ, обеспечивая оптимальное разрыхление или повышение и поддержание влаги в хлебе, макаронах и других подобных продуктах [2].

© Jennifer Pallian/Unsplash

Непереносимость и вред глютена

Непереносимость организмом глютена называет «целиакия». Это аутоиммунное заболевание, при котором организм не способен усваивать глютен: нарушается целостность стенок тонкого кишечника, что ведет к проблемам с усвоением витаминов и минералов [3].

Этой болезнью страдают около 1% людей в мире. Как и во многих других аутоиммунных заболеваниях, точная причина целиакии остается неясной, но есть статистические доказательства генетической предрасположенности. Врачи изучают возможность контроля целиакии за счет лекарств, но наиболее эффективным средством борьбы с заболеванием остается безглютеновая диета.

Японская диета: особенности, меню на неделю и мнение эксперта

Где содержится глютен

Глютен присутствует во многих цельных и обработанных пищевых продуктах, в том числе его содержат:

• Зерновые: цельная пшеница, пшеничные отруби, ячмень, рожь, тритикале, полба, камут, кускус, фарро, манная крупа, булгур, фарина, эйнкорн, твердые зерна, зародыши пшеницы, колотая пшеница, маца, мир (помесь пшеницы и ржи).
• Продукты на основе обработанного зерна: крекеры, хлеб, панировочные сухари, макаронные изделия, сейтан, пшеничная лапша соба, некоторые вегетарианские гамбургеры, печенье, выпечка.
• Другие продукты и напитки: ячменный солод, солодовый уксус, соевый соус, определенные заправки для салатов, соусы или подливы, загущенные мукой, бульон и некоторые бульоны, некоторые смеси специй, ароматизированные чипсы, пиво, определенные виды вина.

Поскольку глютен часто используется в производстве продуктов питания в качестве загустителя или стабилизатора, его можно обнаружить в самых разных готовых блюдах и полуфабрикатах. Производители указывают это на упаковке, поэтому читайте состав перед покупкой. К т ому же многое зависит от производства и транспортировки продуктов. Так, чистый овес не содержит глютен, но его часто обрабатывают на тех же станках, что и пшеницу. При этом в крупе может появиться незначительно количество глютена [4].

От помидоров до лимонов: какие продукты помогают против старения

Продукты без глютена

Безглютеновая диета предполагает исключение некоторых продуктов, перечисленных в предыдущем блоке. Рацион остается полноценным, в нем могут быть:

• рис, просо, амарант, киноа, полба и гречка;
• бобовые;
• кукуруза;
• картофель;
• соя;
• орехи;
• мясо и рыба;
• молоко и сыры.

Так как пшеничная мука содержит глютен, можно готовить выпечку на аналогах: рисовой, кукурузной, полбяной, пшенной, нутовой и гречневой муке. На такой диете организм может недополучать клетчатку, поэтому важно включать в рацион цельные крупы и овощи. Врач поможет составить индивидуальное меню с учетом возможного дефицита железа, кальция, фолиевой кислоты и витаминов.

© Nadya Spetnitskaya/Unsplash

Мифы и правда о глютене

Целиакия — генетическое заболевание: правда

Люди, страдающие целиакией, имеют один или оба из двух специфических генов: HLA DQ2 и DQ8. Но даже если у вас есть хотя бы один из этих генов, как у 40% процентов людей, это не означает, что разовьется целиакия.

Глютен вреден только страдающим целиакией: миф

Чувствительность к глютену — не целиакия, но распространенное явление. Оно выражается в симптоматических кишечных и головных болях, вздутии, хронической усталости, экземе и депрессивных расстройствах психики. Согласно статье, опубликованной в октябре 2017 года во Всемирном журнале гастроэнтерологии, до 6% населения США страдают этими симптомами на фоне употребления глютеносодержащих продуктов.

Все продукты с глютеном вредны: миф

Кроме описанных выше случаев, этот белок не приносит существенного вреда здоровью, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания. Цельные зерна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, обеспечивают организм полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Кстати, овсянка официально не содержит глютен, но ее выращивают на земле рядом с другими зерновыми культурами, поэтому есть вероятность наличия в ней белка.

Отсутствие глютена способствует похудению: правда

Действительно, отказавшись от глютена, придется исключить многие вредные блюда фаст-фуда: промышленную выпечку, хот-доги, гамбургеры и закуски. Глютен содержится во многих десертах и магазинных кашах. Внимательное чтение состава приводит к сокращению потребления большого количества лишних калорийных продуктов, что ведет к похудению.

Безглютеновая диета может способствовать набору веса: правда

Противоречие с предыдущим пунктом вызвано вариантами замены глютеновых продуктов. Если человек решает исключить содержащие глютен хлеб, спагетти и печенье, но при этом заменяет их обработанными продуктами без клейковины (кашами быстрого приготовления, выпечкой с добавлением крахмала) , то калорийность рациона может повыситься. Кроме того, продукты без глютена могут содержать меньше клетчатки, минералов и витаминов. Производители часто добавляют в выпечку без глютена больше сахара, жира и вредных химических соединений для обеспечения вязкости.

Соблюдать безглютеновую диету сложно: миф

Да, придется отказаться от ряда привычных продуктов. Но это повод поэкспериментировать с новыми и забытыми старыми вкусовыми сочетаниями. Гречка, перловка, ячмень и кукуруза также известны питательным составом, но при этом не содержат клейковину. В сети предложено много рецептов привычного хлеба, печенья и другой выпечки из не содержащих глютен ингредиентов.

Можно диагностировать чувствительность к клейковине: миф

Исследования в Центре целиакии в Медицинском центре Бет-Исраэль Диаконисс в Бостоне показали, что диагностировать можно только целиакию и аллергическую реакцию на глютен. Если у человека нет чувствительности к этому элементу, то содержащие его продукты могут принести пользу здоровью с условиям умеренного потребления. Для уверенности в том, что глютен безопасен для вашего организма, стоит пройти иммунологический тест с исследованием крови на генетические маркеры.

Многие диетологи считают, что безглютеновая диета — лишь модное веяние, которое в скором времени пройдет. Например, доцент кафедры в Гарвардской медицинской школы доктор Даниэль А. Леффлер утверждает, что без глютена «люди, которые чувствительны к клейковине, могут почувствовать себя лучше, но большая часть населения не заметит существенной пользы от этой практики». Из-за биохимической индивидуальности сложно предсказать, станет такой тип питания оптимальным для вас или нет. Лучшим способом определить это является исключение глютеносодержащих продуктов на период времени от одного месяца.

Комментарий эксперта

Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan

Именно благодаря глютену образуется тесто, также его часто добавляют в продукты питания для увеличения сроков годности (достаточно вспомнить нежный хлеб для сэндвичей, который хранится месяцами). Для большинства людей глютен безопасен. Безглютеновую диету должны соблюдать только люди, страдающие целиакией, у них он не переваривается.

Считается, что 1 из 184 детей подвержен этой патологии, однако в последнее время доказано, что намного больше людей имеют ту или иную степень неперевариваемости глютена. Не стоит забывать, что злаки являются основным источником витаминов А и В. Также они обеспечивают насыщение организма аминокислотами, железом, кальцием, фосфором. Глютен улучшает пищеварение благодаря способности связывать минералы и питательные компоненты.

При этом многие врачи отмечают заметное улучшение состояния больных при переходе на безглютеновую диету. Но и тут я советую не впадать в крайности. Как не стоит питаться исключительно булками, сосисками и макаронами, так и вливаться в безглютеновый тренд, ведь в продуктах без клейковины добавляют больше жира (иначе получение теста просто невозможно). Как правило, эти продукты имеют такую же калорийность, как и обычные с глютеном, а иногда и больше.

Явный глютен содержится в продуктах, содержащих пшеницу, рожь, ячмень, овес: хлеб, хлебобулочные и кондитерские, макаронные изделия. Скрытый глютен используют в качестве пищевой добавки: это крахмалы и стабилизаторы, которые применяются для производства мясных, рыбных, овощных и фруктовых консервов, в том числе томатных паст и кетчупов.

Вывод: если у вас нет диагностированной целиакии и других глютен-ассоциированных заболеваний, просто придерживайтесь сбалансированного питания. Глютен для вас абсолютно безопасен.

Читайте также:

какая кукуруза полезнее и можно ли ее назвать диетическим продуктом? TEA.ru

Без нее не обходится любимый крабовый салат, она обязательный атрибут летнего отдыха на море, ее любят взрослые и дети, хотя и не могут точно ответить: овощ это или фрукт? В нашей статье мы поговорим о кукурузе – царице полей, природной аптечке и просто вкусном продукте.

Что такое кукуруза – овощ, бобовое или злак?

Ответ на этот вопрос может поставить в тупик. Кукурузу часто ошибочно причисляют к бобовым – за сходство зернышек с фасолью и горохом. Некоторые называют ее овощем, ведь в кулинарии она чаще всего соседствует именно с ними. Есть даже мнение, что кукуруза – это фрукт, из-за сладости ее плодов. Эти версии также не верны. 

Кукуруза – это злак. И хотя она совсем не похожа, например, на пшеницу или рожь, но ботаники относят ее именно к семейству злаковых. Это единственный представитель рода «кукуруза» и, по некоторым данным, может считаться чуть ли не древнейшим хлебным растением в мире.

На родине, в Мексике, растение называли маисом, и это слово до сих пор привычнее жителям американских континентов. Славяне же звали его на свой манер – кукурузой. Возможно, от словенского kukúrjav («кудрявый») или турецкого kokoros («высокое растение») – точно неизвестно. Существует даже версия, что название происходит от kukuru – традиционного «позывного», которым хозяйки призывали домашних куриц для кормления зернышками. 

Подарок инопланетян или упорная селекция: как на земле появилась кукуруза

Современная кукуруза и все ее многочисленные сорта были искусственно выведены человеком из древнего растения маиса. Долгие годы селекции привели к тому, что зерна и початки стали намного крупнее и уже мало походили на своего предка.

Мистические варианты ответа на вопрос, как на земле появилась кукуруза, тоже существуют. В древности одомашнивание кукурузы приписывали богам – кто же еще мог создать такой уникальный продукт? Фантасты выдвигали версии о том, что кукурузу на землю завезли инопланетяне, и даже обосновывали это. Дело в том, что современная кукуруза может вырасти только из специально посаженных семян. А случайно упавшие на землю початки или отдельные зернышки просто сгниют или высохнут. Так что растение, которое не может само себя «сеять», просто обязано иметь какую-то тайну, например инопланетное происхождение. 

К счастью, никто пока не отменял археологию и здравый смысл. В ходе раскопок ученым удалось составить подробную картину одомашнивания древнего маиса, который изначально и размером был всего около 4 см, и с самостоятельным воспроизводством проблем не имел. До вмешательства древних селекционеров. 

Как кукуруза попала в Россию

Уникальное растение, в буквальном смысле кормившее всю Америку, попало в Европу в конце XVI века. Солнечный злак быстро оценили земледельцы. Маис хорошо прижился в южных регионах Португалии, Испании и Франции, а позже, с появлением морозостойких сортов, распространился по всему континенту. 

В конце XVII века, после очередной Русско-турецкой войны, к нашей стране перешла территория Крыма, где турки уже активно выращивали кукурузу. И сегодня она широко распространена в южных регионах России. Пожалуй, без палаток с вареной кукурузой не обходится ни один отечественный курорт.

Почему кукуруза – «царица полей»

Настоящий кукурузный бум случился в Советском Союзе в середине 50-х годов XX века, когда страна восстанавливалась после войны и правительству нужно было решать продовольственный вопрос.

Когда глава государства Никита Хрущев узнал о масштабах урожая кукурузы в Америке и достижениях местных фермеров, он принял решение переориентировать сельское хозяйство СССР с традиционных зерновых культур на новую. По его задумке, чудесное растение должно было «вытащить» сразу несколько сфер промышленности. На агитплакатах того времени можно было встретить подобные стихи:

Кукурузу не напрасно мы так ценим высоко:

Кукуруза – это мясо, сало, масло, молоко.

Под маис было отведено 25% всех пахотных земель Союза. Однако благое намерение не привело к ожидаемым результатам. Климатические особенности, разный состав почвы, отсутствие необходимой техники и удобрений – все это привело к тому, что урожай не вызревал, а ситуация в сельском хозяйстве лишь усугубилась. Кукурузная кампания к середине 60-х постепенно свернулась, а словосочетание «царица полей» приобрело иронический оттенок. Вспомните, например, фильм «Добро пожаловать, или Посторонним вход воспрещен». 

Полезные свойства кукурузы и ее влияние на человека

Но вернемся в наше время, когда и сама кукуруза, и ее полезные свойства хорошо изучены и активно применяются не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии и даже химической промышленности – для производства синтетических тканей, бумаги, лаков. 

Кукуруза невероятно богата полезными веществами: она содержит магний, кальций, селен, цинк, калий, железо, фосфор, медь, йод, фолиевую кислоту, каротиноиды и целый ряд витаминов: А, D, E, К, С. И при этом не содержит глютен.

Польза кукурузы для человека:

• благоприятно влияет на состояние кожи и зрения; 

• предотвращает накопление холестерина в клетках печени; 

• предотвращает анемию; 

• стабилизирует работу нервной системы; 

• помогает при лечении цистита и нормализует работу почек; 

• регулирует метаболизм углеводов, жиров и белков; 

• улучшает иммунитет и замедляет старение клеток; 

• защищает от свободных радикалов;

• полезна для правильного развития костей;

• поддерживает нормальную работу сердца;

• предотвращает возникновение и развитие онкологических заболеваний.

Благодаря тому, что в кукурузе содержится феруловая кислота, ее регулярное использование способно предотвратить рак молочной железы и толстой кишки. А большое количество антиоксидантов борется со свободными радикалами, которые, по мнению ученых, вызывают онкологические заболевания.

Что такое кукурузные рыльца и чем они полезны

В медицине также активно используются кукурузные рыльца – те самые волоски с кукурузного початка. В первую очередь их применяют как сильное мочегонное и желчегонное средство.

Кукурузные рыльца богаты витаминами (С, В, А, Р, К, Е) и минералами (медь, цинк, железо, йод, калий, фосфор и др.), они содержат дубильные вещества и эфирные масла. Интересно, что их целебные свойства признает как классическая, так и нетрадиционная медицина: рецепты можно встретить даже в китайской и тибетской.

1. Нормализуют обменные процессы, повышают энергичность и выносливость.

2. Укрепляют иммунную систему, стабилизируют гормональный фон.

3. Выводят из организма токсины и другие вредные вещества.

4. Помогают профилактике онкологических заболеваний и замедляют рост раковых клеток.

5. Выводят свободные радикалы, оказывают антиоксидантное воздействие, замедляют старение клеток.

6. Эффективны для профилактики и лечения диабета, снижают уровень глюкозы в крови. 

7. Нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, улучшают состояние печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и кишечника. 

8. Благодаря желчегонному эффекту улучшают работу системы пищеварения.

9. Помогают нормализовать вес и контролировать аппетит.

10. Нормализуют артериальное давление и состояние нервной системы.

Несмотря на обилие полезных свойств кукурузных рылец, не стоит заниматься самолечением. Перед применением любых препаратов обязательно обратитесь к врачу.

Какая кукуруза полезнее: свежая, вареная или замороженная

Одна из удивительных особенностей кукурузы – способность сохранять полезные свойства даже после термической обработки. 

Разумеется, полезнее всего свежая кукуруза. Но мало чем уступает ей и замороженная. Витамины и минералы после заморозки сохраняются, а некоторых даже становится больше. Вареная кукуруза также не менее питательна и богата полезными веществами, даже несмотря на то, что при консервировании часть из них теряется. К примеру, натрий при варке практически исчезает из состава зерен, а вот при консервации его концентрация возрастает в 10 раз. Поэтому смело можно говорить, что кукуруза полезна в любом виде.

Можно ли есть кукурузу для похудения

Кукурузу нельзя назвать диетической, хотя ее свойства действительно могут помочь наладить режим питания. Невысокий гликемический индекс, большое содержание белка и витаминов, уникальные аминокислоты делают ее особенно популярной среди спортсменов и вегетарианцев.

Нередко кукуруза играет главную роль в экспресс-диетах или монодиетах. Она не содержит глютен, а потому макароны, печенье, хлебцы и другие продукты из кукурузной муки часто встречаются в рационе тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Однако полностью переходить на кукурузные продукты без глютена худеющим все же не рекомендуется.

Консервированную кукурузу при похудении не стоит употреблять из-за большого количества сахара в консервирующей жидкости. Лучше есть вареную или свежую кукурузу, но не чаще 2 раз в неделю.

Калорийность кукурузы в зависимости от типа готового продукта

Кукуруза – продукт средней калорийности, чего не скажешь о ее производных. В таблице приведены показания калорийности кукурузы в зависимости от способа приготовления.

Калорийность кукурузы (количество ккал на 100 г продукта):

• свежая молодая кукуруза: 84–90;

• замороженная кукуруза: около 90;

• консервированная кукуруза: 104–119;

• вареная кукуруза: около 123;

• кукурузная мука: 330;

• попкорн: около 330;

• кукурузные палочки: от 353 и выше;

• кукурузные хлопья: от 360 ккал.

Сколько калорий в консервированной кукурузе, должно быть обязательно указано на этикетке. Эти данные могут отличаться у разных производителей, в зависимости от состава сиропа и технологии приготовления.  

Калорийность попкорна может увеличиваться при добавлении масла и прочих вкусовых добавок. То же и с калорийностью кукурузных палочек: в таблице приведена средняя цифра для палочек без сахара и других добавок. Эти два продукта нельзя отнести к диетическим, однако и бесполезными их называть некорректно. 

В чем польза кукурузных хлопьев и попкорна

Кукурузные хлопья содержат большое количество клетчатки, которая положительно влияет на работу кишечника, микроэлементов и крахмала – источника энергии. Так что хлопья действительно могут стать не только вкусным, но и питательным завтраком. Они также содержат триптофан – аминокислоту, которая помогает производить серотонин. Вот почему человек чувствует радость и удовольствие, перекусив кукурузными хлопьями.

Однако важно помнить, что полезными можно считать только натуральные хлопья, которые не содержат сахар, консерванты, ароматизаторы и прочие химические добавки. Поэтому лучше отдавать предпочтение несладким хлопьям. И в любом случае этот продукт нужно употреблять в меру. Кукурузные хлопья не полезны для диабетиков и людей с лишним весом.

А как быть с попкорном? Если брать чистый попкорн, без добавления соли, сахара, сиропов и усилителей вкуса, то и в нем есть полезные свойства. К примеру, в продукте увеличивается количество полифенолов – это природные антиоксиданты, которые препятствуют окислению и старению клеток.

Как делают кукурузные хлопья

Кратко технология приготовления кукурузных хлопьев выглядит так: зерна кукурузы очищают и хорошо измельчают. Затем пропитывают сахарным сиропом и тщательно вымешивают. Получившееся тесто проходит обработку паром, затем формируется в хлопья. На финальном этапе приготовления хлопья запекают в печи или обжаривают. 

Как выбрать свежую и консервированную кукурузу

Обычно на рынках кукуруза появляется в конце лета, но в больших супермаркетах она встречается круглый год. Выбирая кукурузу, обращайте внимание на внешний вид зерен и самого початка. 

Светло-желтые или белые зерна обычно у молодой кукурузы. Она мягче и слаще, чем ярко-желтая.

Зерна должны плотно прилегать друг к другу, быть упругими, но не слишком твердыми, в идеале – примерно одинаковой величины.

Не стоит покупать кукурузу, если на зернах есть темные пятна, вмятины, ямочки и прочие несовершенства. Такой продукт либо перезрел, либо неправильно хранился. 

Обращайте внимание на листья: они должны плотно прилегать к початку, быть зелеными и не пересушенными. Хорошо, если рыльца (волоски) кукурузы свежие, не сухие.

Выбирая консервированную кукурузу, полезно знать один секрет производителей. Как правило, в банки с зимней и весенней датой производства попадает замороженный продукт, а вот консервы, произведенные летом и осенью, могут порадовать молодой свежей кукурузой. 

Как хранить кукурузу в початках

Чтобы свежая кукуруза хранилась дольше, початки нужно замочить в холодном растворе с лимонной кислотой и солью (по 1 чайной ложке на литр воды), добавить лед и оставить на 30 минут. После этого зерна нужно снять с початка, просушить и положить в холодильник в герметичном пакете. Так они смогут храниться 3–4 недели, а в замороженном виде спокойно пролежат всю зиму.

Вареную кукурузу в початках долго хранить нельзя, ее обычно едят сразу после приготовления. Чтобы сберечь тепло, початок можно завернуть в фольгу.

Если же вам нужно сохранить именно вареную кукурузу, то початки следует предварительно окунуть пару раз в холодную и горячую воду по очереди. Кукуруза, конечно, не помолодеет, как в сказке, но будет храниться дольше. Зерна также нужно снять, просушить и убрать в холодильник.

Как правильно варить кукурузу в початках

Казалось бы, нет ничего проще, однако, чтобы сварить действительно вкусную кукурузу, нужно знать несколько секретов.

1. Выбирайте для варки молодую кукурузу со светлыми зернышками: она слаще и мягче.

2. Чтобы кукуруза была мягче и вкуснее, перед варкой ее можно замочить на несколько часов в холодной воде с молоком (в пропорции один к одному).

3. Перед варкой хорошо очистите початок и помойте под сильной струей воды.

4. Вода в кастрюле должна полностью закрывать початок. Если он слишком большой, можно разрезать его поперек: это никак не повлияет на качество. Опускать початок следует в уже кипящую воду.

5. Ни в коем случае не солите воду! Иначе кукуруза отдаст весь сок и станет жесткой.

6. Время варки зависит от сорта, но минимальное – около 10–15 минут. Чтобы определить готовность, аккуратно отделите одно зернышко и попробуйте.

7. Готовую кукурузу нужно смазать сливочным маслом и посолить.

Что еще приготовить из кукурузы

Блюда из кукурузы можно встретить в кухнях самых разных стран. Она может быть гарниром, главным ингредиентом каш и супов, основой вкуснейшей выпечки, да и просто жаренной на гриле со специями. 

И все же в нашей стране чаще всего кукурузу можно встретить в салатах, особенно в сочетании с крабовыми палочками или фасолью. Там она добавляет сладость, делает вкус интереснее, а само блюдо – питательнее и полезнее. Хозяйки также любят использовать ее в качестве декора готовых блюд.

И если прочтение этой статьи вызвало у вас желание открыть баночку кукурузы и приготовить салат, то вот пара быстрых рецептов.

Салат с кукурузой, курицей и сыром

Ингредиенты:

• отварная куриная грудка – 300 г,

• вареное яйцо – 3 шт.,

• сыр твердых сортов – 200 г,

• консервированная кукуруза – 150 г,

• майонез или соус из сметаны – по вкусу.

Все ингредиенты мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке. Заправить соусом.

Крабовый салат с апельсином

Ингредиенты:

• вареные яйца – 3 шт.,

• апельсин – 1 крупный или 2 мелких,

• консервированная кукуруза – 150 г,

• чеснок – 1 зубчик,

• натуральный йогурт или майонез – 1 ст. ложка,

• соль и перец по вкусу.

Крабовые палочки и вареные яйца нарезать некрупными кубиками. Апельсиновые дольки очистить от пленочек, нарезать крупными кусочками. Чеснок измельчить. Добавить кукурузу, соус и специи.

А у вас есть любимый салат с кукурузой?

Как питаться, когда почти все вокруг содержит глютен

Что такое глютен? Возьмите пшеничную муку и воду, скатайте шарик, а затем ополосните под краном, чтобы смыть клетчатку и крахмал. Липкая смесь белков, оставшаяся на ваших руках, и есть глютен. Глютен — сложный белок, который склеивает частицы муки при изготовлении хлебобулочных изделий. У нас он известен под названием клейковина.

Липкость глютена мешает усвоению питательных веществ. Питательные вещества превращаются в пастообразную субстанцию, которая имеет свойство раздражать слизистую кишечника. Это может привести к воспалению, которое проявляется явно (боли в животе, вздутие, понос или запор) или протекает бессимптомно.

В реакциях воспаления принимают участие защитные клетки крови: нейтрофилы, натуральные убийцы (да, именно так и называются) и лимфоциты (ответственные за иммунитет). Воспаление слизистой способствует формированию синдрома избыточной кишечной проницаемости.

Коварство глютена в том, что симптомы непереносимости могут долго не давать о себе знать. Даже генетическая непереносимость глютена — целиакия, которая бывает у 1% населения мира, славится своей поздней диагностикой, иногда десятилетия проходят до момента постановки диагноза. Второй момент: у большинства даже и мысли не возникает связать с возможной непереносимостью глютена возникающие проблемы со здоровьем.

Признаками глютеновой непереносимости могут быть расстройства пищеварения, синдром раздраженного кишечника, тошнота и рвота, крапивница и сыпь, судороги, постоянные недомогания, тяга к сладкому, боли в костях, тревога и депрессия, синдром гиперактивности и дефицита внимания, мигрени.

Глютен содержится в злаковых: пшенице, ржи, ячмене и овсе. Также глютен добавлен в следующие продукты: булгур, кус-кус, манку, полбу, солод, мясные полуфабрикаты, картофель фри, плавленный сыр, сыр с плесенью, майонез, кетчуп, соевый соус, соус терияки, крабовые палочки, мороженое, сиропы, ароматизированные чаи, овсяные и пшеничные отруби, водку.

Глютен не содержится в гречке, рисе, просе, пшене, амаранте, киноа, кукурузе, картофеле, бобовых, сое, кокосе и орехах.

Можно ли здоровым людям употреблять глютен? Это самый главный вопрос в отношении этого белка, на который я стремлюсь ответить однозначно и категорично. На данный момент ответа нет. Я отслеживаю свежие публикации и исследования в этой области и всегда задаю этот вопрос докладчикам на конгрессах или же на обучении. Я то склоняюсь к ограничению глютена, то и вовсе отказу от него здоровым лицам.

Речь о белке зонулине. Он был открыт в 2009 году. В масштабах доказательной медицины это очень маленький срок, но на Pubmed научные статьи про него регулярно появляются. Его выработка стимулируется потреблением глютена, и это доказанный факт.

Вся еда, которую мы съели, под действием ферментов и желудочного сока превращается в маленькие частицы и всасывается в кровоток в тонком кишечнике. Всасывание идет через клетки — эпителиоциты. Они соединены очень плотно между собой десмосомами, это своего рода магниты. При дефиците кальция и магния эти магниты ослабевают и появляются «дырки», через которые крупные непереваренные молекулы, токсины и бактерии устремляются в кровоток между клеток. Ведь через клетку всосаться они не могут из-за размеров.

Теперь о зонулине. Он обладает способностью связывать кальций и магний. Что же получается? Вы съели пиццу. Получили всплеск зонулина. Он связал кальций и магний, десмосомы ослабли, появились дырки, и глютен из пиццы попал в кровоток. Где ему в таком крупном виде делать нечего. И он начинает «хулиганить», например, стимулировать выработку В-лимфоцитами аутоантител против щитовидной железы. Добро пожаловать, тиреоидит Хашимото (хроническое аутоиммунное воспаление щитовидной железы), и это лишь одна из потенциальных опасностей.

Отечественными врачами зонулин в большинстве случаев не признается, но я считаю, что это лишь вопрос времени. Раньше не было диагноза синдрома раздраженного кишечника, например. На Pubmed и Cochrane (крупнейшие электронные библиотеки научных публикаций) количество публикаций на эту тему растет в геометрической прогрессии, что говорит о многом.

Безглютеновая диета — очень и очень непростая задача. Продукты для нее дороги и не встречаются повсеместно. Часто глютен завуалирован в составе. Покупая какой-либо мясной полуфабрикат, вы даже не подумаете, что там глютен.

На помощь приходят микроорганизмы. Например, aspergillus niger. Они синтезируют ферменты, способствующие усвоению глютена. На их основе производят ферменты, которые позволяют нам минимизировать последствия глютена для нашего здоровья. По-моему, супервариант для гостей или ресторанов, когда вы сами не готовите, а глютен стараетесь ограничить. И еще небольшой лайфхак для тех, кто сам печет хлеб: высыпайте капсулу пробиотика в опару. Лактобактерии тоже любят глютен.

В магазине обязательно читаем составы. Циклодекстрин, декстрин, гидролизат, гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, мальтодекстрин, экстракт фитосфингозина, амино-пептидный комплекс, токоферол/витамин Е (да, он часто экстрагируется из зерна), дрожжевой экстракт, натуральный ароматизатор, модифицированный пищевой крахмал, карамельный колер (часто производится из ячменя) — если вы видите эти компоненты на этикете, то это может быть глютен или вещество из глютенового сырья. Это всегда повод насторожиться в отношении продукта. В случае наличия жалоб из списка признаков глютеновой непереносимости я советую положить продукт обратно на полку.

90 000

Безглютеновая диета - разрешенные и запрещенные продукты

Товарная группа Без глютена Может содержать глютен Содержит глютен

Зерновые продукты

Натуральные безглютеновые злаки: рис, кукуруза, гречка, просо, амарант, лебеда, теф, сорго.
Крупы из натуральных безглютеновых злаков (например, пшенная крупа).Описаны или помечены как безглютеновые: мука, рисовые хлопья, кукурузный и рисовый крахмал, хлеб и макаронные изделия, попкорн без добавок, сертифицированный овес, панировочные сухари. Кукурузные хлопья (могут содержать ячменный солод).
Мука, ​​крупы, макаронные изделия, чипсы и хлопья, изготовленные из натуральных безглютеновых злаков (например, проса, гречихи, кукурузной муки, рисовой муки и т. д.), имеющиеся в продаже, могут содержать глютен, кукурузные чипсы. Пшеница (и все ее разновидности: спельта, однозернянка и полба), ячмень, рожь, овес, мука: пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная, хлопья: пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные, манная крупа, кускус, булгур, крупа ячменная (перловая, мазурская, перловая), мюсли, овсяные каши, крупяные и молочно-злаковые каши быстрого приготовления, лапша пшеничная, лапша ржаная, вареники, вареники, вареники, блины, хлеб, кексы, печенье, булочки, пицца, панировочные сухари.

Мясо, рыба, яйца

Свежее, необработанное мясо, рыба, яйца.
Колбасы с пометкой «без глютена». Колбасы, сосиски, изделия из мясного фарша, паштеты рыбные, консервы мясные и рыбные, мясные фасованные
фарш. Покрытия для мясных и рыбных блюд в панировке, котлет из фарша, фрикаделек, паштетов, субпродуктов, колбасных изделий (жаренка, паштет), если они содержат зерновые добавки.

Молоко и молочные продукты

Молоко свежее, ультрапастеризованное, молоко сгущенное, сухое, кефир, пахта, сливки, йогурт натуральный, творог натуральный, сыр. Йогурты, ароматизированные сыры, шоколадные напитки, обезжиренные молочные продукты, плавленые сыры, дешевые желтые сыры (т.н. сырные продукты), готовые сыры молотые для сырников (некоторые производители добавляют пшеничную клетчатку). Напитки молочные с добавлением ячменного солода, йогурты с добавлением злаков или отрубей, десерты молочные с добавками злаков.

Жиры

Сливочное масло, свиное сало, растительное масло, оливковое масло,
арахисовое масло. Майонезы, маргарины, масло зародышей пшеницы.

Овощи и овощные консервы

Все свежие овощи, консервированные без добавок, в том числе бобовые (горох, фасоль, чечевица), картофель, картофельный крахмал, картофельная мука. Салаты с майонезом и заправками, тертый хрен, некоторые консервированные бобы, картофельные оладьи, вегетарианские продукты, такие как соевые котлеты, овощные котлеты, веганский майонез, некоторые замороженные овощи. Овощи, обжаренные или обваленные в муке, в панировке, сейтан (заменитель мяса для вегетарианцев - это чистый глютен).

Фрукты

Все фрукты свежие, консервированные без добавок. Некоторые сушеные и замороженные фрукты, фруктовые наполнители.

Сахар, сладости, десерты

Сахар, варенье, мед, кленовый сироп, патока, кексы и печенье, выпеченные из разрешенных продуктов, кисели, пудинги, кексы и печенье с пометкой «без глютена». Жевательная резинка, желе, желе в сахаре и шоколаде, леденцы с начинкой, карамель, батончики, желе, пудинги, желе и пудинги, мороженое, шоколад и шоколадные конфеты, чипсы, ванильный сахар. Торты и пирожные, выпеченные из запрещенной муки или с обычным разрыхлителем, ячменным солодом.

Напитки

Натуральный чай и кофе, фруктовые соки, минеральные воды, компоты, травяные настои, чистые спирты (водка, ром и др.), вино, безглютеновое пиво, сидр. Некоторые сорта растворимого кофе, кофейные напитки 2-в-1, особенно ароматизированные, питьевой шоколад, ароматизированные спиртные напитки, чайные смеси или мате. Кофе зерновой, какао и кофе с добавлением зернового кофе, напитки овсяные и подслащенные ячменным солодом, злаки "молочные" и "сливки", пиво.

Специи

Соль, перец горошком, зелень, винный уксус, спирт, яблочный уксус, безглютеновый соевый соус (тамари). Специи, смеси специй, например карри, растительные приправы, горчица, кетчупы, готовые соусы и заправки, бульонные кубики, порошкообразные соусы, посыпки и готовые украшения для тортов, рисовые добавки для суши. Простой соевый соус, жареный лук.

Супы

Супы из разрешенных продуктов. Супы сухие (быстрорастворимые). Супы, заправленные мукой, супы с вермишелью, на мастике, на закваске из муки, содержащей глютен.

Прочее

Безглютеновый разрыхлитель, пищевая сода, дрожжи, безглютеновые коммуникаторы, безглютеновые рождественские вафли. Препараты для похудения, некоторые пищевые добавки и поливитаминные добавки,
некоторые ароматизаторы. Обычный разрыхлитель, мессенджеры и рождественские вафли. .

Кукуруза и глютен - Ekolia.pl

В последние месяцы мы много слышали о глютене, мнения о том, вреден ли он, сильно разделились. Однако сегодня речь пойдет о сладкой и вкусной кукурузе. Вы хотите знать, в какую группу продуктов он должен быть включен? Полностью ли он безопасен для здоровья людей, борющихся с непереносимостью глютена? Ответы на эти вопросы скрыты в дальнейшей части поста - добро пожаловать…

Есть ли в овощах глютен?

Прежде чем вы узнаете ответ на этот вопрос, мы вкратце объясним вам, что скрывается под загадочным названием «глютен».Глютен представляет собой комбинацию двух растительных белков (глютенина и глиадина), которые содержатся в основном в зернах, таких как пшеница, рожь, овес, полба и ячмень. Как вы понимаете, растительные белки являются неотъемлемым элементом пшеничной муки, ржаной муки и т. д. Глютен в муке облегчает замешивание теста, отвечает за его растяжимость и липкость, благодаря чему выпечка внутри получается пышной и мягкие, а снаружи имеют румяную хрустящую корочку. Глютен не только влияет на консистенцию теста, но и придает ему характерный запах.

Так есть ли глютен в овощах? Нет, все овощи и фрукты, естественно, не содержат глютена, в эту группу также входит кукуруза. Разумеется, речь идет о сырых продуктах, консервированная кукуруза, замороженная, маринованная кукуруза и даже попкорн тогда будут содержать растительные белки (глютен).

Кому нужна кукуруза?

Сырая и необработанная кукуруза может употребляться всеми, кто придерживается безглютеновой диеты.Спецификация диеты заключается в полном исключении или ограничении потребления продуктов, содержащих глютен.
Любой может выбрать этот тип диеты, но он предназначен в основном для людей, страдающих глютеновой болезнью, также известной как глютеновая болезнь. В настоящее время в Польше из месяца в месяц появляется все больше людей, у которых малозаметные симптомы были результатом этого наследственного заболевания.

Безглютеновая диета также рекомендуется больным с пищевой аллергией, однако в этом случае она менее строгая и ограничивается лишь исключением из меню продуктов, содержащих пшеничный глютен.

Кукурузная мука и глютен?

Вы не только можете наслаждаться натуральной кукурузой на безглютеновой диете, кукурузная мука и продукты из нее также очень приветствуются. Кукурузная мука характеризуется слегка желтоватым цветом, неглубокой консистенцией и слегка сладковатым запахом. Он не только не содержит растительных белков, но и богат многими витаминами и минералами, поддерживающими правильное функционирование организма.

Перед покупкой - проверьте этикетку на упаковке!

Это чрезвычайно важный вопрос, потому что не каждый продукт со словом «без глютена» является 100% безглютеновым, поэтому не забывайте внимательно читать состав данного продукта — вы найдете его на этикетке упаковки.
Если у вас глютеновая болезнь, имейте в виду, что даже небольшое количество растительного белка может ухудшить ваше здоровье.

.

Насколько безопасна кукуруза, если вы не употребляете глютен?

Узнайте, когда кукуруза небезопасна, если у вас нет глютена или

целлюлозы

Обычная кукуруза — та, которую вы едите сразу — всегда не содержит глютена. Кукуруза в большинстве других форм также обычно не содержит глютена, но не всегда. Если у вас глютеновая болезнь или глютеновая чувствительность к глютену, вам нужно знать, когда следует остерегаться зерновых продуктов. Тем не менее, вы не должны избегать зерновых продуктов без необходимости.

Возможна аллергия на кукурузу, и у некоторых людей с целиакией или чувствительностью к глютену также есть проблемы с кукурузой.

Но это отдельная проблема. Большинство людей, которые не могут есть глютен, могут наслаждаться кукурузой.

Обычная кукуруза совершенно не содержит глютена (обычно)

Итак, когда кукуруза безопасна, а когда о ней нужно беспокоиться?

Кукурузные блюда, которые не содержат других ингредиентов, например кукуруза в початках или сладкие субпродукты, должны быть безглютеновыми, если кукуруза защищена от перекрестного загрязнения глютеном во время обработки и приготовления.

Если вы сами бросаете початки кукурузы и готовите их на безглютеновой кухне, у вас не должно возникнуть никаких проблем. Кроме того, большинство консервированных замороженных продуктов, даже кремообразная кукуруза (которую большинство компаний производят из кукурузного крахмала и сахара), не содержат глютена.

К сожалению, нельзя полагаться на то, что все консервированные или замороженные зерна полностью безопасны. Всегда читайте этикетку, чтобы проверить ингредиенты. Кроме того, в зависимости от того, насколько вы чувствительны к отслеживанию глютена, вы можете связаться с производителем, чтобы узнать, обрабатывается ли кукуруза на машине или на фабрике, где обнаружен глютен.

Вы удивитесь, как часто такое случается.

Del Monte считает, что консервированные овощи, включая все продукты из консервированной кукурузы, не содержат глютена.

Ингредиенты переработанной кукурузы могут быть небезопасными

Кукурузная мука должна быть безопасной, но вам нужно повторно связаться с компанией, чтобы определить, не произошло ли перекрестное загрязнение во время обработки.

Bob's Red Mill — одна из компаний, которая производит кукурузную муку, переработанную на безглютеновом оборудовании.Arrowhead Mills также производит безглютеновую кукурузную муку из желтой и синей кукурузы.

Не думайте, что коммерческие кукурузные маффины не содержат глютена — скорее всего, это не так. К сожалению, большинство рецептов кукурузных кексов содержат больше пшеничной муки, чем кукурузной!

То же самое относится к другим коммерческим продуктам, изготовленным из кукурузной муки или других ингредиентов на основе кукурузы: если специально не указано, что они не содержат глютен, вы должны подтвердить производителю, что продукт не содержит глютен.

Как насчет сливочной кукурузы?

Кукурузные сливки – консервированные или не содержащие глютен. В отличие от домашней сливочной кукурузы, в которой используются настоящие сливки, консервированная кукуруза получает свои «сливки» из пищевого крахмала и обычно содержит несколько других ингредиентов, включая сахар (или другой подсластитель) и соль. В этом случае потенциальные проблемы включают перекрестное загрязнение глютеном при обработке и источник пищевого крахмала — большинство производителей будут использовать кукурузный крахмал, но на это рассчитывать нельзя.Опять же, сливки Del Monte считаются безглютеновыми.

Возможна ли перекрестная реакция на кукурузу?

Вам также следует опасаться любой дезинформации, которая периодически проходит через сообщество безглютеновых продуктов.

Эта дезинформация, которая просто не соответствует действительности, утверждает, что все или почти все целиакия или чувствительность к глютену также должны избегать кукурузы.

Некоторые клиницисты считают, что кукурузный глютен влияет на организм так же, как глютен в пшенице, ячмене и ржи влияет на организм.Хотя большинство крупных ученых не согласны с этой теорией, в одном исследовании были найдены некоторые доказательства, подтверждающие ее.

Да, кукуруза — это разновидность зерна, но она происходит из ветви семейства злаков, отличной от зерен пшеницы, ячменя и ржи. Кукуруза содержит вещество, известное как «кукурузный глютен», что звучит пугающе, но это не тот глютен, от которого страдают люди с целиакией или чувствительностью к глютену.

Суть употребления кукурузы на безглютеновой диете

В общем, употребление кукурузы не должно быть проблемой для людей на безглютеновой диете, но есть несколько предостережений.

Во-первых, подготовка имеет первостепенное значение. Если вы покупаете свежую кукурузу в початках, вам не нужно беспокоиться о глютене. Однако в дополнение к приготовлению свежей кукурузы важно понимать как дополнительные ингредиенты, которые можно добавить, так и риски перекрестного загрязнения в процессе упаковки. Чтение ингредиентов важно, но иногда вам даже нужно напрямую связаться с производителем зернового продукта.

Конечно, тем, у кого аллергия на кукурузу, нужно проявлять осторожность, но эта проблема не связана с проблемой, связанной с чувствительностью к глютену.

Если вы только начинаете придерживаться безглютеновой диеты, ознакомьтесь с нашим исчерпывающим списком продуктов без глютена, чтобы получить несколько быстрых советов.

> Ссылка:

> Молина-Инфанте, Дж. и А. Карроччо. Подозрение на непереносимость глютена подтвердилось у нескольких пациентов после теста на глютен в двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании. Клиническая гастроэнтерология и гепатология . 2017.15 (3): 339-348.

.

Кукуруза, глютен... или опять проблема микробиоты? ~ Синдром Дауна

Писала про еду и были вопросы: "Ярек, что тут есть?". Мне казалось, что я, должно быть, все четко написал: все «яд», так что давайте выбирать то, что нам сегодня меньше вредит. Что самое вредное? Я бы поставил глютен на первое место абсолютно из-за его большого влияния на иммунологические гены...

… а не просто ли у нас повышенная реактивность иммунных генов, которые стимулируются разными факторами, а не только глютеном?

Этот вопрос всегда со мной.Я считаю, что этот тезис также следует рассматривать в контексте общего загрязнения окружающей среды, различных лекарств, изменяющих метаболические профили, или часто встречающегося сахара. Все эти факторы определенно делают иммунные гены более чувствительными. Поэтому при таком подходе можно сказать, что надо избегать большей активации этих генов, и не обязательно глютена...

С моей точки зрения, целью номер 1 в питании, помимо коррекции дефицита микроэлементов и макроэлементов, должен быть персонализированный диетический подход к существующим генным полиморфизмам, которые мы знаем и знаем, что в нашей семье они вызывают специфические заболевания.Иммунологические гены в значительной степени ответственны за аутоиммунные заболевания, как за функционирование пищеварительной системы, так и за наш мозг. Таким образом, профилактика/коррекция болезненных состояний является целью правильного питания.

Итак, мы вернулись к глютену. Будь то проблемы, называемые аутоиммунными заболеваниями, или наши гены становятся более чувствительными в иммунной системе, глютен является первой и самой серьезной проблемой, а глютен содержится во всех злаках!

Так что же такое безглютеновая пища?

Это пищевой продукт с указанным числом частей на миллион менее 20 (20 мг глютена/кг продукта).Этот стандарт основан на документах ЕС, о которых вы можете прочитать здесь: http://www.dietabezglutenowy.pl/53-produkt_bezglutenowy_przepisy_prawne_zoszenia_2016.html

«В соответствии с положением:

● формулировка «без глютена» может использоваться только в том случае, если продукт, продаваемый конечному потребителю, содержит не более 20 мг/кг глютена,

● формулировка «с очень низким содержанием глютена» может использоваться только в том случае, если содержание глютена в пищевом продукте, состоящем из одного или нескольких ингредиентов или содержащем один или несколько ингредиентов, изготовленных из пшеницы, ржи, ячменя, овса или их смешанных сортов, которые были специально обработаны для снижения содержания глютена, не превышает 100 мг/кг глютена в пищевых продуктах, продаваемых конечному потребителю,
● овес, содержащийся в продуктах, отнесенных к безглютеновым или с очень низким содержанием глютена клейковина должна быть специально произведена, подготовлена ​​или обработана таким образом, чтобы избежать загрязнения пшеницей, рожью, ячменем или их помесями, а такой овес должен иметь содержание клейковины не более 20 мг/кг."

Почему я об этом пишу? Потому что сегодня не существует такой вещи, как безглютеновая диета, в которую входят злаки, мясо (очень распространены добавки на основе злаков), напитки и даже сладости. Это всегда диета с определенным количеством глютена ppm. С этой точки зрения стоит вернуться к обсуждению глютена как возбудителя болезни и того, сколько мы должны потреблять его ежедневно.

Глютен - смесь растительных белков, глютенина и глиадина, например, в случае пшеницы.

https: // ru.m.wikipedia.org/wiki/Глиадин

Реакция на глютен имеет 3 измерения:

Генетическая проблема CELIAKIA.

Это заболевание, при котором разрушаются кишечные ворсинки в результате непереносимости глютена. Это связано с возникновением полиморфизмов генов из семейства HLA, а также CTLA4 и TNF-альфа.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15657618

ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ К ПШЕНИЦЕ

Удивительно, что многие люди чувствительны к глютену в пшенице, но не обязательно к другим злакам.

ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ К ГЛЮТЕНУ

В данном случае у нас проблема с чрезмерным накоплением глютена, что вызывает определенное воспаление, проблемы с кишечником. Зачастую это аллергии с очень тяжелыми последствиями.

Все эти типы проблем с глютеном имеют несколько важных характеристик:

1. Очень часто они протекают бессимптомно, а это значит, что мы не видим ничего плохого, что происходит с нашим кишечником... но мы не можем совмещать усталость, неправильную работу щитовидной железы с наличием глютена в нашем рационе.

http://www.zespoldowna.info/bezobjawowa-celiakia-w-zespole-downa-czyli-dieta-bezglutenowa-w-zespole-downa-jest-wazna.html

2. В начале я показал, из чего состоит глютен. Удивительно, но вы можете быть чувствительны не к глютену, а к ингредиентам, из которых он состоит… но мы, конечно, сочетаем его с глютеном.

3. Проблемы с глютеном возникают у людей, у которых в семейном анамнезе были проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Теперь, однако, я хочу вернуться ко второму пункту, который также был поднят Джадзией в ее комментарии.Приведенное выше определение глютена на самом деле относится к пшенице, ячменю и ржи. Остальные злаки имеют иное строение, отличаясь наличием проламина (у пшеницы это глиадин). Этот элемент отличает токсичность глютена, и в случае овса и авенина (проламин в овсе) все еще обсуждается для нативных зерен. Поэтому, когда мы говорим о безглютеновой диете, всегда стоит определить, какого уровня мы хотим достичь. Я недаром писал, что в случае безглютеновой диеты надо сначала отказаться от пшеницы, потом ячменя и ржи.Эти виды глютена представляются наиболее опасными и наиболее «затягивающими» из-за чрезмерной активности иммунных генов. Они также имеют самый высокий уровень глютена по весу.

Достаточно ли этого, если мы будем избегать зерен с наибольшим содержанием глютена?

Мой ответ заключается в том, что я знаю случаи детей с СД, которые не получают вышеперечисленные злаки и больше не проявляют плохих симптомов, типичных для употребления глютена, как раньше. Другой аспект проблемы заключается в том, когда детям вообще следует включать глютен в свой рацион, и может ли он изменить реакцию на его присутствие.Мне кажется, что глютен нужно вводить в возрасте обязательно старше 2 лет, а лучше старше 3 лет, по причинам, о которых я напишу в конце.

Должны ли мы отказаться от кукурузы?

С кукурузой следует обращаться несколько иначе, чем с другими злаками. это наиболее генетически измененный, гибридный вид, и для его поддержания используется большинство гербицидов. Эти причины в сочетании с содержащимся в ней глютеном делают кукурузу худшим злаком в рационе ребенка с СД и аутизмом после пшеницы.

Вы должны отказаться от 100% глютена?

Сегодня в мире не существует диеты, на 100 % не содержащей глютена. Как было описано ранее, даже безглютеновые крупы, такие как рис и гречка, по-прежнему являются продуктами, содержащими глютен, но в меньшем количестве и с другой химической структурой, поэтому дети едят глютен только в меньших количествах при употреблении рисовой каши. С другой стороны, мне кажется, что хотя с научной точки зрения это сегодня не так, потому что это крайне нецелесообразно, все же стоит учитывать дозу глютена, которую ребенок съедает в течение дня, а не давать ли нам овес или просто рис.Конечно, в случае глютеновой болезни каждый глютен – это что-то негативное, но в случае чувствительности к глютену мы можем искать количественный предел и соответствующим образом корректировать нашу диету для ребенка.

… а что происходит, когда чувствительность к глютену возникает из-за дисбактериоза микробиоты? Я тебя удивил? посмотрите на эти статьи:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18033837

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21787226

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24982318

Из вышеуказанных статей вытекают две важные посылки:

- целиакия связана с изменением кишечной микрофлоры

- изменение кишечной микрофлоры усиливает целиакию.

Дополнительно подтверждается, что:

- Чрезмерное присутствие Escherichia coli, Bacteroides

- изменение соотношения (снижение) Lactobacillus-Bifidobacterium к Bacteroides-E. кишечная палочка

— показатель развития глютеновой болезни как показатель чувствительности и непереносимости глютена

Давайте посмотрим на следующие статьи:

В следующем отчете в простой форме представлен механизм глютеновой болезни, вызванной дисбактериозом:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26287240

Из этой диаграммы видно, что дисбаланс микробиоты приводит к дисбиозу, а это, в свою очередь, вызывает нарушение иммунного баланса и целостности кишечника, что способствует развитию глютеновой болезни. Вышеизложенные тезисы подтверждаются в последующих публикациях и подчеркивается, что генетическая предрасположенность оказывает ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ ВЛИЯНИЕ НА МИКРОБИОТНЫЙ СОСТАВ, а его дисбаланс «запускает» воспаление и, как следствие, целиакию.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26605783

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24939571

Тогда мне остается резюмировать наши соображения следующим образом:

1. Глядя на кишечные проблемы родителей детей с СД и детей с аутизмом, они постоянно возникают, как и полиморфизмы генов HLA, CTLA4, IL-6, IL-1b, TNF. Гиперактивность этих генов, полиморфизмы могут вызывать ошибки деления клеток и генетические дефекты плода... и, как следствие, ЗД.

http://www.zespoldowna.info/co-powoduja-polimorfizm-genu-il-6-w-zespole-downa.html

http://www.zespoldowna.info/cacna1c-gabra6-gabra2-mat1-a-mat2bil-6-il-1.html

http://www.zespoldowna.info/il-6-tnf-w-zespole-downaoczywiscie-w-jelitach.html

2. Распространенность вышеперечисленных полиморфизмов у детей с ОВЗ высока.

3. У значительной части детей с СД в результате проблем с дисбактериозом, например лечения вызывающими его антибиотиками, сразу возникают проблемы с кишечником и его функционированием.Часто возникает синдром невсасывания микро- и макроэлементов в результате стойкого дисбактериоза.

4. С этой точки зрения самый важный вопрос/проблема у родителей:

ХОРОШО ДЕЛАЕТ ЛИ РЕБЕНОК ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ КИШЕЧНИКА И СФОРМИРОВАЛСЯ ЛИ МИКРОБИОТ ПОСЛЕ ПЕРВЫХ 3 ЛЕТ ФОРМИРОВАНИЯ С ПОНИЖЕННЫМ ГЕНЕТИЧЕСКИ ИММУНИТЕТОМ И ИЗМЕНЕННЫМ ИММУНИТЕТОМ?

С этой точки зрения, я бы сказал, что все, что может нарушить этот хрупкий баланс, должно быть отложено в сторону к 3 годам, в том числе:

-глютен

-казеин, лактоза

- сахар

-антибиотики

- прививки

... и мы должны обратить особое внимание на формирование этой микробиоты с помощью пробиотиков, чтобы усилить ее, а не только ослабить во время лечения антибиотиками.Мы должны выбирать продукты так, чтобы микробиота развивалась.При аутизме всегда повторяют, что дневная порция соленого огурца или квашеной капусты – это то, в чем больше всего нуждается кишечник и микробиота. Может быть, и для этого есть место в ЗД, потому что необходимость я больше не обсуждаю.

Метки: авенин, CTLA 4, дисбактериоз, кишечная палочка, глиадин, глютен, глютенин, HLA, кукуруза, микробиота, проламин

.

Что содержит глютен? Аллергия на глютен

Непереносимость глютена, включая аллергию на глютен и глютеновую болезнь, являются заболеваниями, при которых глютен следует исключить из рациона. В остальных случаях безглютеновая диета не имеет медицинских показаний. Если вы испытываете желудочно-кишечные симптомы, такие как боль в животе, рвота или тошнота, это может быть аллергией на глютен. Глютен — это белок, естественным образом содержащийся в продуктах из пшеницы, ржи и ячменя.Узнайте, где найти глютен и что есть на безглютеновой диете.

Что такое глютен?

Глютен представляет собой смесь растительных белков - глиадина и глютенина, которые содержатся в эндосперме злаков: пшеницы, ячменя и ржи. Глютен также содержится в овсе, загрязненном пшеницей, рожью или ячменем во время сбора урожая, транспортировки, хранения или переработки. Для здорового человека глютен не представляет никакой опасности, но вреден для людей с аллергией на него. Симптомы, указывающие на неадекватную реакцию организма на этот ингредиент в пище, включают: боли в животе, проблемы с пищеварением в виде метеоризма, диареи, запоров; ощущение постоянной, нарастающей усталости, общей слабости организма, тошноты, рвоты, головных болей и головокружения.

В зоне покупок HelloZdrowie вы найдете товары, рекомендованные нашей редакцией:

Интимное здоровье и секс, Иммунитет, Хорошее старение, Энергия, Красота

Wimin Set с вашим микробиомом, 30 саше

139,00 зл.

WIMIN Resistance, 30 капсул.

59.00 PLN

59.00 PLN

интимное здоровье и секс, иммунитет, хорошее старение, энергия, красота

WIMIN набор с хорошим сексом, 30 саше

139.00 PLN

Сопротивление

Bloxin Пероральный гель, 20 мл

PLN 25,99

Immunity, Good Aging

Naturell Organic Selenium 200 мкг, 365 пастилок

73,00 зл.

Типы и симптомы непереносимости глютена

Ненормальная реакция организма на глютен может возникнуть в случае глютеновой болезни, аллергии на глютен и чувствительности к глютену.Эти заболевания различаются по своему патомеханизму, клинической картине и диагностике.

Целиакия

Целиакия, также известная как глютеновая болезнь, представляет собой заболевание, вызываемое иммунным ответом организма на глютен и его проламины. Это затрагивает около 1 процента. общества, т. е. почти 380 тыс. людей, подавляющее большинство из которых даже не подозревают о болезни. Целиакия в большинстве случаев является генетической. Хотя он может появиться в любом возрасте, чаще всего он обнаруживается у людей в возрасте 90 003 лет.и 50 лет . У женщин встречается в два раза чаще, чем у мужчин.

Целиакия связана с повышенным риском таких заболеваний, как диабет 1 типа, гепатит или панкреатит, ревматоидный артрит, болезнь Хашимото и бесплодие. Глютен приводит к исчезновению кишечных ворсинок , отвечающих за всасывание питательных веществ. В результате нарушается усвоение пищи и появляются симптомы заболевания.

В случае классической целиакии , что составляет около 30%Есть симптомов таких как:

• боли в животе,
  • метеров,
  • ,
  • ,
  • Rash,
  • Rash,
  • зуд,
  • ощущение переполнения в животе,
  • остеопороз, анемия, гипоплазия эмаль (в некоторых случаях).

  Немой глютеновая болезнь характеризуется отсутствием специфических симптомов, однако могут появиться некоторые изменения функции кишечника, а также присутствуют сывороточные антитела к HLA-DQ2 и/или DQ8. Скрытая форма возникает у тех, у кого когда-то была диагностирована целиакия, но безглютеновая диета принесла ожидаемые результаты и болезнь исчезла.

  Для постановки диагноза проводятся исследования на наличие антител в сыворотке и, возможно, эндоскопические исследования . Для глютеновой болезни характерны антитела к гладким мышцам (IgAEma) и к тканевой трансглутаминазе (tTG).

  Аллергия на глютен

  Если целиакия исключена, другой причиной непереносимости может быть аллергия.Аллергия на глютен затрагивает 0,4-4 процента. Население. Аллергическая реакция может появиться вскоре после употребления продукта, содержащего глютен (немедленная реакция), или значительно позже, например, на следующий день (отсроченная реакция). В клинической картине аллергии изменений в тонкой кишке нет. Кроме того, при аллергии на глютен отсутствуют целиакальные антитела.

  Гиперчувствительность к глютену без целиакии

  Причины этого состояния до конца не изучены.Чувствительность к глютену диагностируется у пациентов с желудочно-кишечными симптомами и парентеральными симптомами, но исключаются целиакия и аллергия на глютен. Симптомы чувствительности к глютену без целиакии: :

  • диарея,
  • боль в животе,
  • изменения настроения,
  • хроническая усталость,
  • проблемы с кожей, вызванные глютеном.

  Чувствительность к глютену без целиакии требует безглютеновой диеты, хотя небольшое количество глютена в рационе может хорошо переноситься.

  Что такое глютен?

  Как упоминалось ранее, глютен естественным образом присутствует в пшенице и ее старых разновидностях (например, полбе) , ячмене, ржи и простом несертифицированном овсе. Этот ингредиент также присутствует во всех продуктах на основе этих злаков. Глютен широко используется в пищевой промышленности благодаря своим желательным свойствам, то есть высокой липкости и растяжимости. Он также используется в качестве разрыхлителя, т.е.в для различных мясных продуктов. Глютен содержится в:

  • пшеничной, ржаной и ячменной муке,
  • пшеничных хлопьях, овсяных , ржано-ячменной крупе,
  • манной крупе, кускусе, ячневой крупе (перловой, мазурской) и перловой крупе. крупы,
  • макароны пшеничные и ржаные,
  • хлеб любой - белый и цельнозерновой хлеб, булочки, багеты, крендели, хлебцы,
  • печенье, печенье, сухари, пряники, дрожжи, кексы
  ,
  • печенье в панировке8 блюд0,
  • ячменные солодовые молочные напитки,
  • пиво ,
  • зерновой кофе ,
  • смеси специй,
  • разрыхлитель,
  • соевый соус,
  • 9

  Последние новости на нашем сайте

  Что такое безглютеновые продукты?

  Очень часто люди, отказывающиеся от глютена, задаются вопросом: содержит ли картофель глютен? Как насчет риса, кукурузы или полбы? Представляем список продуктов без глютена. Вы можете получить:

  • рис белый и коричневый, рисовые хлопья, рисовый крахмал,
  • кукуруза , кукурузный крахмал, кукурузные чипсы, попкорн,
  • просо, тапиока, соевые бобы, сорго, лебеда, и крупы, изготовленные из натуральных безглютеновых злаков (например,пшено, гречиха), амарантовая мука,
  • молоко и молочные продукты: кефир, пахта, натуральный йогурт,
  • растительные и животные жиры,
  • овощи свежие и замороженные, например картофель или бобовые,

  • 3 фрукты 0 замороженные, фруктовые соки,

  • сладости и десерты, такие как: сахар, джем, желе и домашний пудинг из картофельной муки,
  • натуральный кофе и чай.

  Согласно выводам Всемирной организации здравоохранения , продукты переработки также считаются безглютеновыми, если они содержат не более 20 мг глютена на килограмм .Знак International Crossed Grain Mark означает, что продукт можно безопасно использовать при безглютеновой диете.

  Какие безглютеновые продукты следует остерегаться?

  Многие продукты классифицируются как безглютеновые, но содержат глютен в результате производственного процесса. В частности, следует обратить внимание на:

  • кукурузные хлопья - в натуральном виде лишены глютена, но часто содержат ячменный солод,
  • овсяные хлопья - овес может загрязняться при уборке урожая,
  • колбасные изделия высокоэффективные, рыбные и мясные консервы, кровяная колбаса, паштеты, деликатесные изделия (сосиски, котлеты из фарша, гамбургеры, тефтели),
  • томатное пюре ,
  • вегетарианские продукты, в т.ч.соевые отбивные,
  • сухофрукты , фруктовые смеси, майонезные салаты,
  • сладости : конфеты с начинкой, батончики, шоколад, мороженое, драже, готовые пудинги, жевательные резинки,
  • некоторые растворимые сорта кофе, напитки шоколад, фруктовые и овощные напитки,
  • некоторые специи,
  • кетчуп, горчица, готовые соусы, соусы и заправки.

  На этикетке продукта глютен может скрываться под наименованием : гидролизованный растительный белок, солодовый сироп, рисовый сироп, ароматизатор натрия, карамельный краситель, декстрин, желатинизированный крахмал, растительный белок.

  Безглютеновая диета - что есть?

  Хотите отказаться от глютена без положительных результатов теста на это состояние? Вы совершите большую ошибку. Здоровый организм не нуждается в исключении глютена. Несмотря на это, многие люди пытаются таким способом излечиться от головных болей и болезней желудка, хотя их причина может крыться в другом. Недостаток знаний в области питания и отказ от многих продуктов одновременно может привести к дефициту питательных веществ. Безглютеновая диета требует особого внимания, поскольку в ней может быть мало железа, клетчатки и цинка.

  Как справиться с безглютеновой диетой? Прежде всего, вы можете использовать магазины безглютеновых продуктов, где вы найдете заменители популярных продуктов, таких как: безглютеновый хлеб, безглютеновые макароны или безглютеновые сладости. Продукты из обычных магазинов также могут быть в вашем меню, но всегда проверяйте этикетку.Сообщение: «Продукт может содержать следы глютена/пшеницы», «На заводе-изготовителе используется сырье для глютена/пшеницы», «Продукт может быть загрязнен глютеном/пшеницей» означает, что этот продукт нельзя употреблять в пищу.

  Как только вы узнаете, какие продукты можно есть, а каких следует избегать, вы можете попробовать испечь или приготовить блюдо самостоятельно. Многие люди с глютеновой болезнью сами пекут безглютеновый хлеб или готовят вкусные безглютеновые сладости и пирожные .Хотя начало безглютеновой диеты может показаться очень трудным, со временем вы привыкнете к новой диете.

  Каталожные номера:

  1. Целиакия - что это за болезнь? - информация для пациента», Польская ассоциация людей с глютеновой болезнью и безглютеновой диетой. [Онлайн]. Доступно: https://celiakia.pl/celiakia/celiakia/. [Доступ: 26 августа 2020 г.].
  2. И. Рыбицкая и А. Глищинская-Свигло, «Недостаточность питательных веществ в безглютеновой диете», Probl Hig Epidemiol, 2016.
  3. М. Гржимиславски, Х. Станковяк-Кулпа, «Глютеновая болезнь - диагностические и терапевтические стандарты 2010 г.», 2010 г.
  4. Ю. Михаловска, К. Пастусяк и П. Богдански, «Споры вокруг глютена», Forum of Metab Disorders., 2017.
  5. K. Scibor et al., «Непереносимость глютена — проблема здравоохранения 21 века». Дж. Клин. Healthc., Vol.1, 2015.

  Содержание веб-сайта предназначено только для информационных целей и не является медицинской консультацией. Помните, что при любых проблемах со здоровьем обязательно нужно обратиться к врачу.

  .90 000 случаев, пищевая ценность, рекомендации по применению 90 001
  1. Кукуруза является важной частью рациона людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глюкозы.
  2. Мы больше всего стремимся к этому в виде попкорна или кукурузных хлопьев. Однако однозначно лучше делать ставку на кукурузные закуски, которые вы приготовите сами дома.
  3. Кукурузу стоит включить в свой рацион – в ней много питательных веществ, которые помогают оставаться здоровым
  4. Дополнительную информацию можно найти на домашней странице Onet.

  Кукуруза - появление

  Кукуруза имеет много разновидностей, но наиболее распространены белые или желтые. Это не требовательное растение. Несмотря на то, что он происходит из субтропиков, он хорошо себя чувствует в умеренном климате. Скорее всего, кукуруза была создана человеком путем скрещивания дикорастущих растений. Зерна кукурузы содержат до 70 проц. углеводы - откуда берется его сладкий вкус. Они также содержат белок и клетчатку.Желтый цвет кукурузы обусловлен каротиноидами. Эти пигменты, присутствующие в пище, очень полезны для зрения.

  Кукуруза – пищевая ценность

  Кукуруза содержит целый ряд витаминов, необходимых человеку. К ним относятся Витамины группы В, которые предотвращают анемию, укрепляют волосы, кожу и ногти, лечат кожу, склонную к акне.

  Он также содержит витамин D.Он очень нужен людям с нашим климатом, постоянно страдающим от его дефицита из-за недостатка солнечного света. Употребляя кукурузу, мы имеем шанс предотвратить хроническую усталость, апатию, чрезмерную сонливость, раздражительность или тревожные расстройства.

  Кукуруза

  также содержит много витамина Е и ценных минералов: фосфора, железа, селена, а также магния и калия. Последние предотвращают мышечные спазмы. Калий оказывает положительное влияние на нейрохимическую передачу в головном мозге и регулирует сокращения сердечной мышцы.Так что кукуруза – настоящая минерально-витаминная бомба.

  Если вы подозреваете, что вам не хватает каких-либо питательных веществ, важных для вашего здоровья, вы можете проверить уровень витаминов и минералов на основе анализа крови.

  Кукуруза – основа безглютеновой диеты

  Кукуруза является основой безглютеновой диеты, которой должны следовать люди с глютеновой болезнью.А еще это настоящая диетическая находка для людей с аллергией на глютен. Кукурузу можно есть разными способами. Вы можете есть его сырым. То, что приготовлено с маслом или жареное, очень вкусное. Кукуруза также входит в состав круп, вафель, чипсов и кукурузной муки.

  Для многих кукурузные хлопья с молоком являются единственной приемлемой формой завтрака. Кукурузное масло ценят и диетологи. Это источник ценных антиоксидантов.Стоит знать, что есть еще кукурузный сахар, кофе на основе кукурузы, а в специи под названием магги мы тоже можем найти его белок.

  Читайте также : Амарант – пищевая ценность, свойства, применение, рецепты

  Кукуруза – в каком виде есть?

  Решаясь на кукурузную диету, стоит помнить, что не все ее формы одинаково полезны. Готовый попкорн часто солят, а кукурузные хлопья подслащивают.Итак, давайте попробуем сделать по-своему из кукурузных зерен . Тогда мы будем уверены, что наша еда не содержит вредных красителей, обработанных веществ или консервантов.

  Кукуруза может заменить продукты из пшеницы, так как содержит в два раза больше клетчатки, чем последние, при том же количестве калорий. Кукурузу можно есть по-разному: в виде тако, лепешек, как добавку к сырному пюре или паприке, а также, изредка, в виде корн-догов: калорийность американских сосисок в любимом американцами кукурузном пироге .

  Следует также помнить, что кукуруза является одним из самых генетически модифицированных растений в мире. Такое вмешательство в геном вызывает много споров относительно безопасности модифицированного растения для организма человека. При модификации кукурузы на упаковке всегда отображается соответствующее сообщение.

  Самые полезные, конечно же, домашние блюда из свежих кукурузных зерен. В Польше все более популярным становится кукурузный крем-суп .Попкорн, с другой стороны, неизменно ассоциируется с просмотром фильмов в кинотеатре. Стоит помнить, что он полезнее чипсов, так как содержит больше клетчатки и меньше жира. Поэтому это гораздо лучшая закуска, чем они. Однако он не может содержать огромные залежи вредных солей. При выборе кукурузы стоит обратить внимание на состав и количество питательных веществ. Это позволит нам принять решение, которое будет более полезным для нашего рациона.

  Узнать больше:

  1. Каких витаминов вам не хватает? Вот овощи, которые вы должны есть
  2. Киноа - псевдозерновые без глютена и их применение
  3. Заболевания и расстройства, сопровождающиеся выпадением волос

  Каталожные номера:

  1. Свора, Э., Станковяк-Кулпа, Х., Мазур, М. Безглютеновая диета при целиакии. Новины Лекарские 2009, 78, 5–6, 324–329.
  2. [онлайн] Кукуруза - американское зерно захватило мир. [доступ: 17.06.2017; 23:14] [http://bonavita.pl/amerykanskie-ziarno-opanowalo-swiat].

  Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей.Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. Теперь вы можете воспользоваться бесплатной электронной консультацией в рамках Национального фонда здравоохранения.

  • Безглютеновые продукты – полезные свойства, противопоказания

    Глютен – это белок, содержащийся в большом количестве в злаках: пшенице, ячмене, ржи и овсе. Это вещество придает муке структуру.Во время ...

    Сандра Слушевска
  • Эта псевдокаша может заменить рис или картофель.Это намного здоровее, чем они

    Киноа – одно из старейших культурных растений в мире и одно из самых питательных. Киноа содержит исключительно высокий, для ...

    Агнешка Бьянка Шульц
  • Овсяная мука — пищевая ценность, влияние на здоровье

    Овсяная мука является ценным хлебопекарным сырьем.Помимо интересного вкуса, который придает выпечке, он хорошо работает как заменитель для людей, страдающих...

    Катажина Сверчак
  • Амарант — пищевая ценность, лечебные свойства, применение на кухне, рецепты

    Амарант – диетологи называют его «зерном 21 века».Он превосходен не только как элемент диетического питания, но и как ингредиент...

    Агнешка Бьянка Шульц
  • Кокосовая мука — пищевая ценность, калорийность, полезные свойства

    Кокосовая мука может быть разнообразной и заменять пшеничную муку в некоторых рецептах.Является побочным продуктом нефтеобразования и ...

    Сандра Слушевска
  • Гречка – пищевая ценность, полезные свойства, сорта

    Среди множества круп, представленных на рынке, особого внимания заслуживает гречневая крупа.Это очень ценное дополнение к еде, богатое витаминами и ...

    Зузанна Качмарек
  • Гречневая мука – пищевая ценность, полезные свойства, применение

    Гречневая мука — это продукт, который все чаще используется на кухне, в основном людьми, придерживающимися безглютеновой диеты.Помимо отсутствия в его составе глютена ...

    Редакция Медонета
  • Лапша соевая – свойства и приготовление

    Лапша соевая – популярный продукт дальневосточной кухни.Он сделан из муки, полученной из крахмала бобов мунг, картофельного крахмала или сладкого картофеля. Вт ...

    Редакция Медонета
  • Тапиока — свойства и применение.Как делают тапиоку?

    Тапиока — это крахмальный продукт, получаемый из клубней маниоки. Он состоит из почти чистых углеводов. В последнее время тапиока стала популярной как безглютеновая ...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • Нут - характеристики, свойства, приготовление, рецепт хумуса

    Нут также называют нутом и нутом.Он обладает многочисленными оздоровительными свойствами, поэтому стоит помнить о нем в своем ежедневном рационе. Вт ...

    Марта Павляк
  .

  Что с этим глютеном? - Piastun

  Глютен представляет собой смесь растительных белков: глютенина и глиадина, содержащихся в зернах популярных злаков, таких как пшеница, овес, ячмень, рожь и полба. Пищевая ценность глютена незначительна, однако его добавляют во многие продукты из-за его эластичности, упругости, липкости и пластичности. Глютен делает муку липкой и податливой при смешивании с водой. Кроме того, белок глютена делает тесто пухлым и дольше остается свежим благодаря сохранению углекислого газа, образующегося во время дрожжевого брожения.Подводя итог, глютен облегчает выпечку, и благодаря ему наши булочки получаются пухлыми и упругими, поэтому он так ценится в первую очередь в промышленных пекарнях.

  Целиакия, или глютеновая болезнь, или аутоиммунное заболевание, представляет собой стойкую непереносимость организмом глютена, которая в 1950 году получила более широкую известность благодаря доктору Уильяму Дики, спасшему миллионы людей во всем мире от тяжелых последствий невылеченного болезнь. С тех пор взгляд на глютен стал черным или белым. К нему подходили по принципу «все или ничего».Либо у нас глютеновая болезнь и в таком случае даже небольшое количество глютена может вызвать проблемы, либо у нас его нет и ежедневная доза свежих булочек не будет иметь никаких последствий. Врачи, у которых был отрицательный результат на целиакию, долгое время позволяли им есть глютен по желанию.

  Ситуация резко изменилась в 2011 году, когда проф. Питер Гибсон опубликовал результаты удивительного исследования, в котором он доказал, что глютен может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте и что эти расстройства часто встречаются у людей, не страдающих глютеновой болезнью.Дальнейшие анализы показали, что такая реакция может коснуться даже каждого третьего жителя Запада. Однако больше всего нас убедил в безглютеновой диете кардиолог Уильям Дэвис, написавший книгу «Диета без пшеницы». Именно тогда произошел самый большой «бум» на безглютеновую диету. В магазинах был настоящий наплыв безглютеновых продуктов, ими были забиты полки с здоровой пищей. Есть даже безглютеновые рестораны, где подают блюда без этого ингредиента, который считается виновником всех болезней.

  В случае безглютеновой диеты представляется важным указать, где находится этот конкретный белок. Уровень глютена в зерне отдельных злаков следующий, и он колеблется от самого высокого до самого низкого:
  пшеница > ячмень > рожь > овес

  Проламины обнаружены в злаках:
  • в пшенице в виде глиадина
  • в жизни в виде глиадина секалин
  • в ячмене как гордеин
  • в овсе как авенин

  Все продукты на основе этих злаков должны быть исключены при безглютеновой диете.

  Что касается токсичности белков пшеницы, ржи и ячменя - для людей с глютеновой болезнью, аллергией и непереносимостью, несомненно, наиболее спорным является авенин овса, который менее токсичен, поэтому иногда хорошо переносится в небольших количествах. суммы. Однако лучше избегать этого, так как овес может быть загрязнен пшеничной клейковиной. Кроме того, глютен содержится в:
  • в мясном ассорти, фарше и фасованном мясе и других мясных продуктах
  • в рыбных продуктах
  • в молочных продуктах, таких как йогурты, сыр и сливки
  • в сладостях, таких как шоколад, конфеты, леденцы
  • в мороженом
  • в соусах, кетчупе и майонезе
  • в специях
  • в пищевых концентратах
  • в напитках
  • в кофе (напр.растворимый кофе может содержать зерновой кофе, и он сам по себе может вступать в перекрестную реакцию с глютеном)
  • в сухофруктах (в качестве средства против прилипания)

  Вам также следует научиться читать этикетки, так как глютен может иметь другие названия:
  • растительные белки
  • растительный крахмал
  • злаковые белки
  • зерновые загустители и наполнители
  • мучные изделия (могут быть загрязнены)
  • мука для выпечки
  • пшеничная мука
  • пшеничный крахмал
  • отруби
  • пшеничные отруби
  • зародыши пшеницы
  • пшеница
  • пшеница твердая – другое название манная крупа
  • крахмал модифицированный
  • крахмал
  • крахмал пищевой
  • крахмал модифицированный: Е-1404, Е-1410, Е-1412-14, Е-1420, Е-1442, Е- 1450-51
  • сироп темный рисовый
  • карамельный колер
  • крупы
  • чипсы
  • спреды
  • майонезы, горчица, хрен
  • субстанции ароматические
  • жидкий шоколад, какао
  • кофе, растворимый чай, забелители для кофе
  • арахисовое масло
  • немного мороженого
  • смеси специй
  • соевый соус
  • фруктовые йогурты
  • спиртовой уксус
  • разрыхлитель
  • и даже лимонная кислота

  Натуральные безглютеновые продукты, которые мы можем достать:
  • гречка (гречка, мука, крупы, хлеб)
  • рис (цельнозерновой рис, рисовые вафли, хлопья, макароны)
  • амарант (хлопья, поппинг, мука)
  • лебеда (каша, мука, хлопья)
  • теф (мука, каша)

  Эти крупы не содержат глютена, лучшие из них неочищенные и необработанные.Они содержат клетчатку и витамины группы В. Часто можно встретить информацию о том, что кукуруза, просо или сорго разрешены в безглютеновой диете. Эти крупы не содержат естественно глютена, но из-за высокого содержания токсичных проламинов, т.е. кукурузного дневного, пшенного и сорго кафирина, их тоже стоит исключить из меню.

  Перечислены некоторые болезни, связанные с глютеном:
  • Классическая глютеновая болезнь – часто это только верхушка айсберга.Только 5% больных знают, что у них есть это заболевание.
  • Скрытая (немая) глютеновая болезнь - В данном случае мы имеем дело с атрофией ворсинчатого отдела кишечника и наличием антител в крови при отсутствии или незначительных симптомах мальабсорбции (анемии, непереносимости лактозы, сахарозы и др.). .).
  • Дремлющая глютеновая болезнь (позднее проявление) - Заболевание проявляется под влиянием специфических факторов: инфекции, хирургического вмешательства или беременности. Встречается у детей старшего возраста и взрослых.
  • Целиакия - Болезнь Дюринга - Проявляется появлением кожных проблем: папул, везикул на конечностях, плечах, крестцово-поясничной области и ягодицах.У большинства больных отмечается атрофия ворсинок тонкой кишки, и только у 10-20 процентов. симптомы мальабсорбции.
  • Аллергия на глютен (не то же самое, что глютеновая болезнь) - глютен является одним из наиболее распространенных аллергенов, его доля достигает 10-25 процентов. люди с пищевой аллергией имеют симптомы аллергии. Аллергия на глютен может проявляться сразу после его употребления или отсроченно, через несколько часов или даже дней. Немедленная реакция проявляется рвотой, диареей, кожной крапивницей, водянистым калом, бронхоспазмом и поражением кожи.Отсроченная реакция может включать диарею или обострение атопического дерматита.
  • Непереносимость глютена. Это чувствительность к глютену, которую труднее всего изучить.

  Гораздо чаще, чем целиакия. Мало кто знает о его существовании. Это реакции, которые не являются ни глютеновой болезнью, ни аллергией на глютен и, следовательно, не имеют аутоиммунной основы. Изменения в тонкой кишке обычно выражены слабее, чем при целиакии, или полностью отсутствуют, но симптомы могут быть очень схожими. Диагноз заключается в исключении аллергии на глютен (тест на антитела IgE к глютену/пшенице/овсу) и целиакии.На сегодняшний день в Польше невозможно определить, действительно ли мы не переносим глютен.

  Вся проблема глютена возникла, когда мы начали очищать, обрабатывать и генетически модифицировать зерна, чтобы они могли расти даже в неблагоприятных условиях. Некоторые исследования показывают, что до 60% европейцев несут ген целиакии, который вызывает проблемы с усвояемостью зерна без последствий для здоровья. Современные сорта злаков содержат гораздо больше глютена, чем традиционные, что является еще большей нагрузкой на наш организм.В результате крайней непереносимости глютена развивается глютеновая болезнь и саморазрушительная атака на желудочно-кишечный тракт. Заболевание, несмотря на множество проблем, часто остается недиагностированным в течение многих лет, и многие люди прошли полный скрининг-тест на целиакию, при этом часто ошибочно диагностировались ложноотрицательные результаты. Большинство людей с глютеновой болезнью, вопреки видимости, не испытывают проблем с желудочно-кишечным трактом. Не всякая непереносимость глютена обязательно приводит к заболеванию. Непереносимость глютена редко означает проблемы с пищеварением, и наиболее распространенными последствиями являются неврологические проблемы.Часто пациенты жалуются на: онемение и покалывание в конечностях, проблемы с равновесием, СДВГ, проблемы с памятью и концентрацией внимания или мигрени. Спустя годы неврологические изменения могут, например, привести к болезни Альцгеймера или Паркинсона.

  Комплексная диагностика глютеновой болезни должна включать:
  1. EMA (антитела против эндомизма) в IgA и IgG
  2. ТТГ (антитела против тканевой трансглутаминазы) в IgA и IgG
  3. AGA-GAF 3x (антитела против дезаминированного глиадина пептиды) в IgA и IgG
  4.АГА (антиглиадиновые антитела) в IgA и IgG
  класс 5. Антитела IgG
  6. Суммарные антитела IgA
  7. генетические тесты (HLA DQ2 и HLA DQ8) - примечание - ложный результат не означает, что у нас нет непереносимости глютен
  8. Биопсия

  Диагностика аллергии на глютен ограничена. Могут быть изготовлены панели IgE-зависимой аллергии на глютен. Однако положительные кожные пробы бывают не у всех людей с пищевой аллергией и, как правило, сохраняются после исчезновения симптомов аллергии.Панели пищевой непереносимости крови IgG и IgA-зависимые также могут быть изготовлены. Однако они дороги и не всегда реальны. До 20% людей могут иметь совершенно нормальный результат и при этом иметь непереносимость глютена. Целиакия и непереносимость глютена могут быть обнаружены с помощью тестов IgG (например, ImuPro, Food Detective).

  Многие считают, что отсутствие глютеновой болезни является достаточной причиной, чтобы не беспокоиться о глютене. Между тем, глютеновая непереносимость, не связанная с глютеном, очень распространена.Реагируя на глиадин, наша иммунная система раздражает слизистую оболочку кишечника, что приводит к нарушению секреции зонулина. Повышение его секреции в кишечнике связано с повышенной проницаемостью кишечника (синдром дырявого кишечника). Это связано с аутоиммунными заболеваниями, диабетом, аллергией и кожными проблемами. Таким образом, глютен заставляет кишечник разгерметизироваться. Связь аутоиммунных заболеваний с чувствительностью к глютену доказана многими исследованиями.Крупные частицы глютена проходят через дырявую кишку в кровоток и стимулируют выработку антител, которые циркулируют в кровотоке, чтобы повреждать / атаковать различные ткани, имеющие белковую структуру, подобную глютену (например, щитовидную железу). Это называется «молекулярной мимикрией» и применимо ко всем пищевым аллергиям. Различные белки имеют сходную структуру. Когда в организме появляется белок (например, глютен крови), структурно сходный с тканью организма (например, щитовидная железа), вырабатываются антитела, которые хотят уничтожить нарушителя (белок глютен) - они атакуют собственные ткани (белок щитовидной железы).Эти антитела точно так же реагируют на белки, когда, например, в нашем организме появляется вирус. В то же время иммунная система вырабатывает В-лимфоциты, клетки, которые запоминают и узнают «врага» каждый раз, когда он появляется в крови. Аналогичный механизм возникает после введения, например, вакцины. Так что если вы страдаете аутоиммунным заболеванием – уберите глютен из своего рациона полностью, и ваша иммунная система скажет вам большое спасибо и успокоится.

  Чувствительность к глютену также может быть связана с нервно-психическими заболеваниями, такими как шизофрения и аутизм.Многие пациенты слишком часто неправильно диагностируют синдром раздраженного кишечника и другие психосоматические расстройства кишечника.

  Тенденция к безглютеновой диете проявляется в распространении безглютеновых продуктов. Перекрещенное ухо на упаковке, указывающее на безглютеновые продукты, часто убаюкивает внимание покупателя. Без глютена не значит полезно. Часто бывает наоборот - иногда лучше съесть кусочек ржаного хлеба на закваске с небольшим количеством глютена, чем безглютеновый хлеб в полиэтиленовой пленке из супермаркета, ведь состав последнего может отпугнуть...: кукурузная мука, картофельный крахмал с кучей других добавок.

  Важнейшим принципом безглютеновой диеты должна быть натуральность, возврат к корням и минимум обработанной пищи. Только полное исключение из рациона химических веществ, сахара, трансжиров и глютена может обеспечить целебный эффект безглютеновой диеты.

  Если вы решили придерживаться безглютеновой диеты, старайтесь избегать готовых продуктов без глютена из-за вышеперечисленных ингредиентов. Попробуйте почитать, какие на 100% полезные и безглютеновые, ведь производители охотно используют знак скрещенного уха или лозунг GLUTEN FREE, неплохо зарабатывая на наивных покупателях!!!

  Безглютеновая диета — это не чудо для похудения, а распространенная и осознанная диета, которую используют миллионы людей во всем мире, страдающие от чувствительности к глютену, глютеновой болезни или аллергии.Это облегчает похудение, но это не значит, что вы не можете набрать вес. Если вы накормите себя безглютеновыми продуктами, жир останется там, где был, или даже добавится.
  Вот почему вы делаете мудрый выбор продуктов питания и совершенствуете свою фигуру FIT.

  Источник: MedFood

  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Соус из сливок для курицы
  • 
    Рецепт бургера в домашних условиях с котлетой из говядины
  • 
    Маринованное яйцо по ирландски рецепт
  • 
    Яблочный манник рецепт
  • 
    Коржи на сковороде для торта
  • 
    Козье масло
  • 
    Котлеты из трески рецепты с фото простые
  • 
    Соя консервированная
  • 
    Что такое кошерная соль
  • 
    Свинина с опятами в духовке
  • 
    Квашеные зеленые помидоры без уксуса