Как избавиться от костей в речной рыбе

Лайфхак: Как избавиться от костей в рыбе при жарке | Рыболовные тонкости

Больше всего неприятностей в жареной рыбе доставляют мелкие вилочные кости, выбрать которые очень непросто. Чем мельче рыба, тем больше проблем с мелкими костями. Такую рыбу называют костлявой и считаю не очень подходящей для жарения, пуская ее на фарш либо на вяление.

Рыбные котлеты

Рыбные котлеты

К костлявой, относится большая часть речной рыбы – это щука, плотва, лещ, карп, карась и др. Мясо щуки идеально подходит для приготовления рыбных котлет, но делать фарш из мелкой рыбы, по меньшей мере – не рациональное занятие.

Выход из этой ситуации есть: перед жарением, мелкая рыба надрезается определенным образом, а мелкие кости под воздействием горячего растительного масла «растворяются». Большая часть тонких мелких костей словно исчезает, а оставшиеся становятся хрупкими и съедаются без риска застрять в горле.

Приготовление:

Надрезаем рыбу по бокам

Надрезаем рыбу по бокам

• Мелкую и среднего размера рыбу чистим и потрошим;
• Делаем поперечные надрезы на боках рыбы, с шагом 5-8 мм, глубиной до хребта;
• Солим, перчим, добавляем специи;
• Обмакиваем рыбу в муку и отправляем на сковородку с разогретым маслом;
• Обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки.

Жареная рыба без костей

Жареная рыба без костей

Для того, чтобы мелкие кости прошли нужную температурную обработку, готовить рыбу нужно на огне, при котором она не томится, а действительно жарится.

Процесс приготовления на видео:

Оригинал записи находится здесь.

Читайте также: Самая полезная морская и речная рыба - ТОП 10

636. Один маленький секрет жарки рыбы без костей

 Цитата:"Как же получить жаренную рыбу без костей? Вы знаете такой маленький секрет жарки рыбы ? Теперь можете покупать рыбу и с мелкими костями - Вы их не почувствуете, а как это сделать, читайте далее ." ________________________

 
Рецепт этот подойдёт для такой рыбки как подлещик, лещ, краснопёрка, душман, вобла и других рыб, которые имеют мелкие кости.

Итак, рыбку почистить, помыть, разрезать брюшко, вытащить внутренности, если есть икра, оставляем её. И конечно же ШИНКУЕМ! Острым ножом аккуратно, почаще делаем надрезы (как на фото) не разрезая позвоночник, с одной и другой стороны.

В брюшко вкладываем порезанный тоненькими колечками или полукольцами репчатый лук и один лавровый листик.
 Обваливаем рыбку в муке (я еще солью немного посыпала)
 

и жарим на небольшом огне с двух сторон


Получается очень вкусно, запах и вкус от лука и лаврушки замечательный, а самое главное, что нет костей!


 Вы спросите: "А кости то где?"
 А кости прожариваются в раскалённом масле, и когда кушаете рыбку прожёвываете их не замечая. Попробуйте не пожалеете!


    Это все были слова автора, а теперь я скажу: некоторые пишут, что у них все равно чувствовались косточки, что стали еще меньше и не вытащишь.... А у меня, машаАллах, вообще мелких косточек не попалось! Не знаю, может рыба такая - без костей. Я даже не знаю, что это за рыба... Но кости были только позвоночные и реберные, а мелких не было! Первый раз за много лет спокойно и с удовольствием поела жареной рыбки!
 

Приятного аппетита!

КАРП - СОВЕРШЕНСТВО И БЕЗ КОСТЕЙ!

Карп - рыба простая, пресноводная и часто не оцененная по достоинству. Помнится, еще в Австралии я с удивлением наблюдал, как на рыбных рынках карпов, наряду с угрями, продавали по цене в разы ниже рыбы океанской, считая пресноводных рыб "сорными". В России к карпам отношение ныне тоже изменилось и чаще люди спрашивают дорадо и сибасов. Но в Китае, Корее и Японии к карпу всегда относились с уважением.
Возможно, отпугивает народ неприятная особенность карпа, проявляющаяся в богатстве Y-образными костями, которые как иголки способны проткнуть язык и впиться в горло, а выбирать их - значит лишиться аппетита. Но есть способ, которым пользуются китайцы. Он позволяет сделать карпа без единой косточки, причем исчезают они сами - и никакой химии! 

В Китае карп исстари ассоциировался вообще с понятием рыба (юй), то есть это - всем рыбам рыба, и совершенно справедливо. Особенно почитался красный карп, поскольку, как считается, отгоняет своим видом нечистую силу, как и все красное. Еще карп считается символом долголетия и поэтому блюда из этой рыбы часто служат украшением праздничного стола.
Возьмём, к примеру, карпа в кисло-сладком соусе, которого я сегодня приготовил, убедившись, что пресноводная рыба без костей - это просто.
Свежего карпа я почистил и выпотрошил, отделив голову "под плавники", как показано на фото. Надрезы вокруг головы надо сделать так, чтобы вместе с ней легко удалились бы все внутреннности вместе с желчным пузырём. 
Потом я отделил филе от хребта. Для этого надо делать надрез со спины острым ножом вдоль спинного плавника, второй рукой надавливая на рыбу ближе к брюху так, чтобы надрез приоткрывался и было легче резать дальше. Так же отделяется вторая половина филе с другой стороны рыбы.

Каждую половину надо обмыть в предельно холодной воде, чтоб рыбное мясо стало упругим, а лучше даже опустить его в воду с кусочками льда.
Осушаю рыбу полотенцем. На разделочную доску кладу половину карпа кожей вниз, и с хвостовой части делаю надрезы наискосок, держа лезвие ножа под углом примерно в 45 градусов. Главное не разрезать кожу!
 
Пройдя так по конца, повторяю надрезы наискосок, чтобы они пересекались с теми, которые я сделал до этого. Получается некое подобие "ёлочки".

Для удобства обжаривания я разрезаю половинки рыбы на порционные куски и посыпаю солью.

Каждый нужно обмакнуть в кляр. Для его приготовления беру четыре столовые ложки муки и две - кукурузного крахмала. Разбавляю их теплой водой с добавлением белка одного сырого яйца, до густоты жидкой сметаны. Обмакнув каждый кусок рыбы в кляре, так, чтобы он проник во все надрезы,бросаю его аккуратно в разогретое до 180 градусов кукурузное масло. Лучше взять вок, но я воспользовался обычной стовородой, поскольку на электроплите вок бесполезен.

 

Куски должны быть погружены в кипящее масло. Осторожно - брызги его могут причинить сильный ожог! Переворачивая рыбу, я слежу за тем, чтобы каждый кусок хорошо прожарился и приобрел темный золотистый цвет. Раскаленное масло растворяет известковые кости рыбы, и если мякоть останется недостаточно прожаренной, кости могут остаться. 

Обжаренные куски выкладываю на стальное сито, чтобы стекало масло и испарялась влага. Она может испортить блюдо! Тем временем в остатках масла на сковороде обжариваю также в кляре хребет с хвостом и голову карпа. 
На блюдо ставлю мордой вверх голову карпа, выкладываю хребет, а на него горкой по всей длине - куски жареной рыбы.

Сверху поливаю рыбу кисло-сладким соусом.

Его можно купить в готовом виде в бутылке тайского производства, разогрев предварительно с поджаренным свежим имбирем. Второй вариант - сделать самостоятельно. Для этого в небольшом количестве масла поджарим тертый или мелко рубленный имбирь, измельченный острый красный перец и медленно заливаем, не снимая с огня, раствором крахмала в воде с сахаром и солью, чтобы все это загустело вместе со специями. Потом добавим сок одного лимона или уксус, помешивая соус. Пробуя смесь, можно добавить соли, сахара или кислоты по вкусу, чтобы всего было достаточно и воцарилась гармония. Густота должна быть как у кефира. 
Поливаю соусом рыбу, и блюдо готово! Проверено - костей нет.

 

Полезные советы и рецепты для приготовления речной рыбы

В приготовлении речной рыбы имеются свои нюансы, например, чтобы убрать запах тины, рыбу надо хорошо вымыть в крепком соляном растворе. Чтобы при жарке рыба не разваливалась, ее предварительно надо обвалять в муке и жарить на сильно раскаленном масле, в которое надо бросить щепотку соли, тогда масло не будет разбрызгиваться.

Распространенные виды речной рыбы

• Сом – это крупная речная рыба. Вес некоторых экземпляров может достигать 50 кг. Лучше выбирать небольших сомиков, мясо которых нежнее и вкуснее. Основным преимуществом сома является отсутствие чешуи и мелких костей. Разделывая сома, надо только слегка поскоблить ножом кожу рыбы. Недостатки: присутствие тинного запаха, особенно у крупных рыб.
• Карп - это одомашненный сазан. Карпов разводят в прудах. Зажарить карпа в горячем масле, предварительно разрезав рыбу по всей длине на брюшке. В этом случае кости будут чувствоваться меньше.
• Окунь тоже вкусная рыба, не уступающая карпу, но из-за обилия мелких костей из окуня чаще готовят уху или рыбный суп.
• Щуку обычно используют для приготовления ухи, жарят и делают фарш. У щуки довольно-таки сухое мясо, но по вкусу оно не уступает мясу карта. Многие, кто делал котлеты из щуки, говорят, что они получаются очень нежными, сочными и вкусными. А вот опытные хозяйки, готовя рыбные котлеты из щуки, добавляют в фарш немного свиного сала, так котлеты получаются пышными и сочными.

Секреты приготовления речной рыбы

Многие не едят речную рыбу из-за специфического запаха тины и наличия множества мелких костей. Все эти недостатки можно устранить, прибегнув к некоторым кулинарным хитростям:

Как избавиться от запаха тины

За несколько минут до приготовления рыбу надо полить соком лимона и снять с тушки кожу. Для этого надо рыбу подвесить на веревке, продев ее через жабры. Сделать надрез вокруг головы и снять кожу как чулок.

Как правильно приготовить костлявую речную рыбу

В выпотрошенной рыбе надо сделать надрезы по линии вилочных костей. Острым ножом сделать надрезы с одной и другой стороны. Надрезы надо делать до мяса. Рыбу обвалять в муке, дать ей полежать 15-20 минут и жарить в хорошо разогретом масле.

Как определить свежесть речной рыбы

Свежая рыба покрыта блестящей чешуей, поверх которой находится тонкий слой слизи. Жабры у свежей рыбы имеют светло-розовый или ярко-красный цвет. Глаза блестящие и не снулые. Мясо упругое, а брюшко не должно быть вздутым.

Как приготовить мелкую речную рыбу на решетке

Выпотрошенную рыбу солят, в брюшко кладут дольку лимона, укроп и делают продольные надрезы с двух сторон, в которые вставляют кружки лимона. Жарят рыбу на решетке до появления золотистой корочки.

Рыбацкая уха из речной рыбы

Рыбацкую уху готовят прямо на берегу в котелке над костром. Для ухи используют мелкую рыбешку 3-4 сортов, которую даже не чистят, а опускают в воду целиком. После того, как рыбка сварится, ее удаляют и на основе полученной юшки готовят уху. Очищенный и нарезанный дольками картофель, морковь опускают в бульон. Туда же отправляется головка лука, черный перец горошком, пучок укропа и лавровый лист. Как только овощи сварятся в уху кладут большие куски крупной рыбы, уху солят и по рыбацкой традиции вливают рюмку водки.

Купите вкусную рыбку сейчас!

Большой ассортимент напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу можно в нашем интернет-магазине "Вкусная рыба". Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

14.03.2022

Вернуться к списку

Как вкусно приготовить речную рыбу

Часто при выборе рыбы люди отдают предпочтение морским видам, но и о речных забывать не стоит. Ведь такая рыба полезна, является диетическим продуктом и стоит недорого. Вкусно приготовить речную рыбу просто, но, как и в любом деле, здесь нужна четкая последовательность.

Содержание:

1. Плюсы и минусы речной рыбы
2. Подготовка к приготовлению
3. Что можно приготовить из речной рыбы
4. Способы приготовления

Плюсы и минусы речной рыбы

Основное достоинство речной рыбы по сравнению с ее морскими сородичами в том, что она содержит множество витаминов и минералов, низкокалорийна и легко усваивается. Если ее правильно приготовить, то она станет настоящим деликатесом, который можно подать даже на праздничный стол.

Главным минусом можно считать наличие мелких костей, от которых очень тяжело избавиться. Также некоторые виды речной рыбы имеют неприятный запах тины. Но его можно легко устранить, используя различные способы:

1. Необходимо перед термической обработкой полить тушку лимонным соком.
2. Поможет выдержка в крепком соляном растворе или в смеси воды с уксусом.
3. Некоторые кулинары предпочитают удалять с рыбы кожу, после чего мякоть получается очень нежной и мягкой.

Подготовка речной рыбы к приготовлению

В первую очередь необходимо тщательно произвести отбор рыбы. Тушка должна быть:

• упругой и плотной;
• с глазами не мутного цвета;
• с чешуей гладкой и блестящей;
• жабры светло-розового или красного оттенка;
• упругий и влажный хвост.

Когда отборные экземпляры оказываются на столе, их нужно правильно разделать и подготовить к термической обработке. Рыбу чистят и потрошат. С легкостью очистить чешую поможет следующий способ: нужно рыбу опустить в кипяток всего на пару секунд и соскоблить ненужное ножом. Вторым вариантом станет натирка тушки солью, тогда рыба не выскользнет из рук и ее быстро можно будет очистить.

Важный момент – извлечение желчного пузыря, его удаляют аккуратно, не повредив. Все внутренности также вычищаются из тушки, вынимаются жабры. После рыба хорошо промывается под проточной водой.

Если рыба слишком костлявая, то можно перемолоть ее в фарш, не отделяя от костей. Приготовить рыбные котлеты.

Речная рыба отлично сочетается со многими пряными травами. Лучший дуэт – это укроп, розмарин или мята.

Блюда из речной рыбы

Из речной рыбы можно приготовить множество различных блюд, от самых простых до сложных:

• уха;
• котлеты;
• паштет;
• салат;
• запеканка;
• фаршированная овощами или лимоном тушка;
• запеченные, обжаренные или вареные стейки;
• кусочки в кляре, обжаренные на сковороде.

Способы приготовления

Используя различные методы обработки рыбы, можно добиться совершенно разных результатов. Кому-то нравится аромат жареной рыбы, а кто-то в восторге от запеченного блюда. В одном люди сходятся – рыба должна часто появляться на семейном столе в том или ином виде.

Жарка на сковороде

Жарка рыбы в растительном масле придется по нраву любителям ароматной, румяной корочки. Хоть такой вариант и нельзя назвать диетическим, но вкусным это уж точно.

1. Речную рыбу лучше жарить, порезав на небольшие кусочки и обязательно под крышкой. Перед тем как отправить ее на сковороду, нужно замочить в молоке на полчаса, обвалять кусочки в муке и жарить в растительном масле.
2. Рыба не будет прилипать ко дну при жарке, если посыпать сковороду солью. С помощью нехитрых манипуляций можно избежать и разбрызгивания масла.
3. Обжарить кусочки со всех сторон до полного приготовления. В конце можно добавить специи и зелень.

Если планируется использование соуса для рыбы, то его нужно добавить в самом конце приготовления, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Подливка сделает блюдо еще более пикантным и нежным. В качестве гарнира к жареной рыбе лучше всего подойдет отварной картофель и овощной салат.

Варка в кастрюле

Варка – самый простой способ обработки рыбы, при котором не нужно постоянно контролировать процесс, затрачивается немного времени и сил. Есть основные правила, при соблюдении которых рыба получится вкусной и нежной.

1. При варке рыба может потерять свою форму, но если ее перевязать шпагатом, то этого можно избежать.
2. Особый нежный вкус тушка приобретает, если сварить ее в воде, разбавленной молоком.
3. Неприятный привкус рыбы можно убрать с помощью добавления в воду при варке укропа или рассола огурца.
4. Если рыба готовится методом варки, то солить ее нужно в самом конце приготовления. Получится мягкое и вкусное мясо.

Отварная рыба может выступать вполне полноценным основным блюдом. Ее только дополняют гарниром или запеченными овощами. Также она может стать ингредиентом для приготовления других блюд, например, салата или запеканки.

Из речной рыбы получается отличная уха. Использовать для бульона можно не всю тушку, а только хвосты и головы. Этого достаточно будет для навара.

Запекание в духовке

Запечь любую речную рыбу можно, завернув ее в фольгу. Такой вариант подойдет для целой тушки, нафаршированной овощами или кусочками лимона. Процесс не займет много времени. Он прост и экономически выгоден.

1. Подготовленную тушку нужно хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Обжарить на сковороде тертую морковь и измельченный лук.
3. Начинить брюшко рыбы овощами и завернуть ее в фольгу. Выложить на противень и отправить в духовку на 40 минут при 180гр.С.
4. После развернуть фольгу и дать блюду подрумяниться еще 15 минут.

Если блюдо получилось очень постным, то можно дополнить его соусом или сытным гарниром.

В мультиварке

Просто и быстро. Минимум вмешательств. Максимум пользы. Восхитительный вкус и аромат. Все это благодаря использованию мультиварки. Бережно готовит продукты и отключается сама.

1. Промытую и просушенную рыбку целой тушкой хорошо солят изнутри и снаружи. Добавляют специи по желанию. Обваливают в муке.
2. Включив режим «Жарка» и налив растительное масло, опускают рыбу на дно мультиварочной чаши.
3. Обжарить нужно с двух сторон по 15 минут. Лишнее масло в конце можно слить.
4. Залить блюдо соусом, который состоит из смеси сметаны, соли и перца. Если консистенция слишком жидкая, то можно добавить муку. Готовить еще 25 минут.

В аэрогриле

Аэрогриль помогает добиться поразительных результатов: рыба мягкая, вкусная, с ароматной, хрустящей корочкой. Сохраняет соки и витамины. Лишний жир с нее вытекает, а использование масла и вовсе необязательно.

1. Подготовленные экземпляры проходят обработку целиком или порезанные на порционные кусочки. Их нужно посолить и поперчить, обвалять в сухарях.
2. Выложить на среднюю решетку заранее подогретого аэрогриля.
3. Всего через 20 минут, при температуре в 260гр.С, блюдо будет готово.

Одновременно с рыбой можно готовить овощи на отдельной решетке. Подавать их вместе со сливочным или сметанным соусом.

Правильно приготовленная речная рыба порадует чудесным вкусом всю вашу семью!

Мелкая речная рыба рецепты. Как приготовить речную рыбу

Совсем мелкую рыбу можно засушить или подвергнуть холодному копчению - в результате мы получим идеальную закуску к пиву:)).

Мелкую рыбу хорошо употребляет в пищу домашняя птица, если таковая есть у вас в хозяйстве. Можно мелкую рыбу отдать на корм кошкам.

В крайнем случае можно пожарить на сковородке в большом количестве растительного масла, получим такие своеобразные рыбные чипсы:)).

Если рыба совсем мелкая (до 5 сантиметров в длину), то из нее можно приготовить следующие блюда.

1) Мелочь промывают (чистить ее не надо) и кладут на сковороду. Жарят и после того, как рыбешка будет на стадии - почти готовности, разбивают яйца в сковороду. Необходимо залить яйцами всю рыбу в сковородке. Подсаливаем, перчим (кому как нравится) и все, блюдо готово. Получается такая рыбная глазунья.
2) Если рыбки чуть больше размером, то ее можно засолить в поллитровые банки (в рассоле) и поставить в холодильник (или прохладное место). С картошечкой она будет очень хороша в любой момент.
3) Еще мелочь подсаливают и сушат в духовке. Получаются такая прекрасная закуска для любителей пива (вспомните пакетики с сушеным анчоусом).
4) кстати сильно сушеную мелочь потом можно добавлять в качестве приправ к другим блюдам (супам, например), предварительно только нужно истолочь мелочь, чтобы превратилась такая мелкая мучнообразная масса.

Приятного аппетита!))

Как вкусно и быстро приготовить мелкую рыбу.

В последнее время из мелкой рыбёшки у меня получается вкуснейшее жаркое. Этот необычный способ приготовления рыбной мелочи я подсмотрела где-то в интернете, и он мне очень понравился своей простотой.

Порядок действий следующий.

1) Мелкую рыбку потрошить и обезглавливать не требуется. Поэтому укладываем мелочь в дуршлаг и быстро промываем под сильной струёй воды. Даём воде хорошо стечь из дуршлага.

3) Теперь завязываем мешок на прочный узелок так, чтобы в нём оставался воздух. Несколько раз в разных плоскостях мешок переворачиваем - таким образом, чтобы вся рыба обвалялась в муке.

4) Разогреваем растительное масло в глубоком сотейнике и укладываем рыбную мелочь очень плотно, можно даже в несколько слоёв. Даём зажариться рыбе с одной стороны, крышкой не накрываем.

5) Пока рыба жарится на маленьком огне, подготовим пару крупных луковиц. Нарежем лук полукольцами и сразу же выложим поверх жарящейся рыбки. Теперь обязательно накроем сотейник крышкой и подождём, чтобы лук стал прозрачным и мягким.

6) Откроем крышку и с помощью широкого кулинарного шпателя аккуратно перевернём рыбку вместе с луком так, чтобы теперь рыбка оказалась сверху, а лук на дне сотейника.

7) Снова укроем рыбное жаркое крышкой и оставим на самом малом огне примерно минут на десять.

Мне по вкусу перед концом жарки ещё добавлять поверх рыбы небольшой кусочек сливочного масла + немного молотого душистого перца + столовую ложку чесночного порошка. Но и без этих дополнений вкусно получается))

Готовую рыбу с поджаристым лучком хорошо подавать к горячей разваристой картошке. Не забыть про свежий огурчик и укроп. Желаю приятного аппетита))

Как приготовить речную рыбу уКак приготовить речную рыбу в которой как правило много костей, и по этому приготовление речных рыб намного сложней чем сородичей выловленных на море. Тем не менее не стоит отказываться от речной рыбы: ее мясо нежирное, очень вкусное и полезное. Оно некалорийно и легко усваивается. Врачи советуют вводить его в рацион ослабленных после болезней людей, а также тех, кто имеет проблемы с сердцем и нервной системой. Такие болезни как язва с гастритом не будут являться противопоказаниями для употребления речной рыбы разумеется, в разумных количествах в запечоном или отварном виде. СКРЫТАЯ УГРОЗА Речные рыбы из семейства карповых такие как жерех, красноперка, голавль, линь, лещ, карась, плотва, чехонь, язь, уклейка и карп могут быть поражены опасным для человека паразитом (описторхом). Избавиться от него довольно сложно. Поэтому варите рыбу не менее 20 минут в кипящей воде, а жарьте мелкими кусочками в сковородке под крышкой. Не рекомендуется вялить и солить рыбу этого семейства в домашних условиях. СЛАДОК ЕРШ, ДА КОСТЕЙ МНОГО Разновидностей речной рыбы великое множество, и неудивительно, что хозяйки часто теряются, когда дело доходит до приготовления. Однако достаточно усвоить несколько основных принципов, и потом уже будет неважно, какой представитель пресноводных перед вами. Так, при разделке судака или окуня вырезают в начале спинной плавник, с той и другой стороны делают неглубокие надрезы, а затем, прихватив, выдирается плавник по направлению от хвоста рыбы к голове, а за тем рыбу чистят и потрошат. Главное - извлечь печень и желчный пузырь, не повредив его. Иначе желчь разольется и готовая рыба будет горчить. Если жидкость все-таки попала на мясо, его надо натереть крупной солью. После этого из тушки нужно вынуть остальные внутренности и жабры, а пленка которая покрывает позвоночную кость, разрезается вдоль. Потрошеную тушку промывают в холодной воде, несколько раз. Если предстоит снять чешую с окуня или линя, на несколько секунд можно погрузить рыбину в емкость с горячей водой, а потом с холодной и в соскоблить чешуйки ножом. Проще обстоит дело с сомом. У него почти нет чешуи, поэтому будет достаточно сделать несколько движений ножом «против шерсти». Часто сомы, особенно крупные, пахнут тиной. (Кстати, этим «грешат» также щука, лещ, карп, линь). Чтобы избавиться от запаха, нужно полить рыбу соком лимона за 10 минут до начала готовки.С карпом другая проблема - у него совсем немного чешуи, зато куча мелких костей. Хорошо, если он пойдет на фарш - очищенную тушку можно просто перемолоть, они не будут чувствоваться. Если же вы собираетесь пожарить карпа, то по всей длине можно сделать несколько надрезов и положить рыбу в масло на горячую сковородку - кости будто растворятся, останется только нежнейшее филе. ПРИПРАВЫ И СОУСЫ Чем приправлять речную рыбу - дело вкуса. Можно смешать масла и травы, сухие специи и соль. Оливковое масло подойдет к любой рыбе. Промыв и вытерев насухо тушку, смажьте ее снаружи и внутри, она будет более сочной и покроется румяной корочкой. Лимон уберет излишки жира в рыбе и избавит ее от неприятного запаха тины. Если же нафаршировать дольками тушку, мясо приобретет свежий островатый привкус. Пряные травы такие как зеленый укроп, розмарин, майоран, орегано, эстрагон, петрушка, укроп и мята хорошо сочетаются с рыбой. Их добавляют в заправки и соусы, при фаршировки рыбы их смешивают с маслом, так же их добавляют в рыбные паштеты. Ароматная соль сделает рыбу просто деликатесным блюдом. Делать ее легко: в ступке смешивают крупную морскую соль, веточку розмарина и цедру половины апельсина. Хорошо также добавить к соли цедру лимона и три горошины черного перца. Изысканный вкус приобретет блюдо, если его приправлять солью, смешанной с щепоткой цветов лаванды. ВЫБОР ЗА ВАМИ! Несвежую рыбу обычно видно сразу - она очень липкая и плохо пахнет. Но иногда приходится выбирать лучшую ту которая кажется не плохой на первый взгляд. Смело можете брать рыбу, если: 1) глаза могут быть прозрачные или черные, ясные, яркие но не мутного цвета 2) тушка упругая и плотная; при нажатии пальцем не должно образовывается вмятин 3) чешуя должна плотно прилегать к коже и быть блестящей и гладкой4) жабры рыбы имеют розоватый или красный цвет 5) хвост у рыбы должен быть слегка влажный и упругий, загнутый или сухой хвост говорит о том что рыба не свежая СЕКРЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА Если вы не собираетесь сразу готовить свежевыловленную рыбу, надо позаботится о ее хранении. Для этого можно завернуть рыбу в крапиву или тканевую салфетку смочить в солевом растворе и положить в холодильник. Хранится тушка в таком виде не более суток. Для длительного хранения ее лучше заморозить.Размораживать рыбу нужно медленно, не допуская воздействия горячего воздуха или воды, предварительно протрите долькой лимона разделочную доску и тогда она пахнуть рыбой не будет.Отрезанные головы, хвосты и плавники можно использовать для бульона.Рекомендуется перчить и солить рыбу не раньше чем за пять минут до приготовления.Избавится от не приятного запаха при жарении рыбы вам поможет сырой картофель порезанный ломтиками добавленный на сковородку он впитает его.В рыбный бульон или уху при приготовлении рекомендуется добавить немного молока или три столовые ложки водки кусочки рыбы будут мягче и вкуснее, а сам отвар ароматнее. КАРАСЬ ПОД ШУБОЙ- карась -4 шт. яблоко зеленое -2 шт. дижонская горчица - 4 ч.л соль оливковое масло зелень Из очищенных яблок удаляется сердцевина, натирается на терке и смешивается с горчицей. Добавить в содержимое оливковое масло, соль и мелконашинкованную петрушку и все перемешать. Рыбу почистить, целиком выложить в приготовленную формочку для запекания и полить яблочно-горчичной «шубой». Запекается при температуре 180 гр. около 40 мин. БИФШТЕКС ИЗ СОМА- филе сома -800 г яйцо -1 шт. панировочные сухари- растительное масло мука репчатый лук150 грамм картофель - 1,2 кг.Нарезать филе сома кусочками толщина которых примерно до 3 см., слегка отбить, придав округлую форму, посолить, поперчить, смочить в льезоне (сырое яйцо, смешанное с водой) и панировать в сухарях. Жарится сом на прогретой сковородке с растительным маслом. Подавать на гарнир картофель в жаренном или отварном виде и жаренный лук.

Самым трудолюбивым стоит начать, к примеру, с фаршированной щуки. Увы, придется немало повозиться с этой рыбой, прежде чем вы получите великолепный результат. Чтобы избавиться от запаха тины, щуку нужно тщательно промыть и с четверть часа выдержать

в холодной соленой воде. Затем рыбу следует очистить от чешуи, отрубить хвостовой плавник, вынуть жабры и надрезать кожу чуть ниже головы. Далее — подрезать кожу под плавниками и снять ее, очень аккуратно подтягивая к хвосту. После этого острым ножом надо снять с хребта мясо, из него сделать фарш, начинить им кожу и обвязать ее кухонной нитью. Впрочем, те, кто не горит желанием заморачиваться такой сложной процедурой, могут просто купить потрошеную рыбу и фаршировать ее готовым измельченным филе щуки.

Освоив щучьи премудрости, приступаем к приготовлению форели, на разделку которой уйдет гораздо меньше времени. Удаляем плавники и хвост, делаем надрезы вдоль позвоночной кости и вокруг головы, осторожно вытягиваем голову вместе с костью и снимаем филе с кожицы. В отличие от щуки, форель не нуждается в большом количестве специй: их избыток убивает нежный вкус мяса и его аромат.

Тем же, кто предпочитает собственноручно выловленную речную рыбу, стоит запомнить несколько нехитрых советов. Чтобы довезти

добычу до дома свежей, сначала удалите жабры, не повредив чешую, пару минут обсушите улов на солнце, сложите во влажный полотняный мешок и переложите содержимое крапивой или осокой.

Крупную речную рыбу можно посолить — она получается очень вкусной. Сначала надо разделать улов на филе (обязательно удалить кости) и разрезать на куски. Если костей мало, их можно не вытаскивать. Для засолки 1 кг рыбы нужно 100 г крупной соли и чайная ложка сахара. Смешайте соль и сахар, добавьте пять горошин измельченного душистого перца и щепотку молотой корицы. Затем натрите смесью филе, выложите рыбу в стеклянную или эмалированную посуду и на пару дней оставьте в прохладном месте. Нежное аппетитное филе — отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент салатов.

Двойная уха из речной рыбы

На 4 персоны: окуни, караси, хариус — 0,5 кг, картофель — 3 шт., морковь — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., пшено — 0,5 стакана, соль — 1 ч. л., перец душистый горошком — 3 шт., лавровый лист — 3 шт.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть. Положить в кастрюлю окуней и карасей, залить 1,5 л воды, посолить, поставить на огонь. Варить полчаса. Вынуть рыбу (она больше не понадобится), бульон процедить. Положить в него пшено, нарезанную колечками морковь, варить 15 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, целую очищенную луковицу, перец, лавровый лист. Варить 10 минут. Вынуть из бульона луковицу и положить в кастрюлю нарезанного крупными кусками хариуса. Варить еще 5-7 минут. Подавать уху горячей.

Калорийность одной порции 250 ккал

Время приготовления 90 минут

7 баллов

Рулеты из судака

На 4 персоны: филе судака — 600 г, шампиньоны — 150 г, плавленый сырок — 1 шт., лук — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., соус соевый — 1 ст. л., лимоны — 1 шт., масло растительное, перец черный молотый, соль

Филе вымыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, натереть солью и перцем, оставить на 15 минут мариноваться. Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанные грибы, нарезанный соломкой болгарский перец, соевый соус. Обжарить в течение 3 минут. Остудить. Добавить натертый на крупной терке плавленый сыр, перемешать. Получившуюся начинку выложить на филе, свернуть рулетики, аккуратно обвязать нитками, чтобы не повредить филе. Выложить рулетики на смазанный растительным маслом противень, подлить 50 мл подсоленной воды, поставить в нагретую до 180 °С духовку на 25 минут.

Калорийность одной порции 210 ккал

Время приготовления 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Пирог с пангасиусом и соленым огурцом

На 4 персоны: филе пангасиуса — 500 г, тесто слоеное дрожжевое — 500 г, лук — 1 шт., яйца — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., огурцы соленые — 1 шт., приправа для рыбы, соль

Филе вымыть, обсушить. Огурец натереть на крупной терке, лишнюю жидкость слить. Лук нарезать тонкими кольцами. Яйцо взбить. Тесто разморозить, разделить на три части — две большие и одну маленькую (для декора). Большие части раскатать. Противень смазать маслом, положить на него один пласт теста. На этот пласт — кольца лука, на них — рыбу. Посыпать ее солью и приправой. Сверху положить еще один ряд луковых колец, а на него — слой натертого огурца. Накрыть вторым слоем теста, защипать края. Из маленького кусочка теста сделать тонкие колбаски, а из них сетку-декор поверх пирога. Смазать взбитым яйцом, поставить в разогретую до 190 °С духовку на 45 минут. Подавать горячим.

Калорийность одной порции 350 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Карп в красном вине

На 4 персоны: карп — 2 кг, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., масло сливочное — 50 г, мука — 2 ст. л., лимоны — 1 шт., укроп — 30 г, петрушка — 30 г, кинза — 30 г, вино красное полусладкое — 200 мл, перец черный молотый, сахар, соль

Карпа почистить, выпотрошить, промыть, сделать надрезы по всей тушке, натереть перцем и солью и поставить в холодильник на 20 минут. Репчатый лук обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить вино, щепотку сахара, варить, помешивая, в течение 2 минут. Пол-лимона нарезать. Карпа обвалять в муке, внутрь положить дольки лимона и зелень, обжарить на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки. Поместить в сотейник, добавить 0,5 стакана воды, сверху выложить обжаренный лук, поставить на средний огонь. Когда содержимое сотейника закипит, убавить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Подавать в большом блюде, полив подливой, в которой карп варился, и украсив зеленью.

Калорийность одной порции 295 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фаршированная щука

На 4 персоны: щука — 1 кг, хлеб белый — 150 г, молоко — 200 мл, яйца — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., рис — 1 ст. л., майонез — 100 г, масло растительное — 1 ст. л., укроп — 30 г, петрушка — 30 г, перец черный молотый, соль

Щуку почистить, не разрезая брюшко и не трогая плавники. Отделить голову (не выбрасывать!), удалить жабры. На месте головы сделать надрезы по кругу, отделяя шкурку. После этого аккуратно, не торопясь, снять шкурку. Кость у основания хвоста разрубить. Выпотрошить тушку. Хлеб замочить в молоке. Зелень мелко нарезать, рис отварить. Измельчить рыбу в блендере. Добавить хлеб, лук, зелень, рис, яйцо, посолить, поперчить, все еще раз измельчить в блендере. Полученной массой нафаршировать шкурку щуки, не набивая слишком туго, чтобы она не лопнула. Выложить фаршированную щуку на смазанную растительным маслом фольгу, приставить голову, смазать майонезом, завернуть в фольгу, поставить в духовку, разогретую до 180 °С, на час.

Калорийность одной порции 360 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Речной окунь в сливочно-луковом соусе

На 4 персоны: филе окуня — 4 шт., рыба мелкая замороженная — 200 г, лук репчатый — 3 шт., сливки 30 %-ные — 300 мл, яйца — 1 шт., петрушка — 50 г, лук зеленый — 50 г, вино сухое белое — 200 мл, масло сливочное — 50 г, морковь — 1 шт., лавровый лист — 5 шт., перец черный горошком — 7 шт., перец черный молотый, соль

Филе окуня вымыть, разрезать на порционные куски. Мелкую рыбу разморозить, хорошо промыть, залить 700 г холодной воды, довести до кипения, добавить лавровый лист и перец горошком и кипятить на среднем огне в течение 25 минут. Рыбу, перец и лавровый лист вынуть (они больше не понадобятся), бульон процедить, остудить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук мелко порубить. Яичный желток взбить. Половину сливочного масла растопить в сотейнике. Положить туда лук и филе окуня, посолить, поперчить. Туда же вылить рыбный бульон, добавить белое вино. Тушить на среднем огне в течение 20 минут. Достать рыбу, завернуть в фольгу, оставить остывать. В смесь в сотейнике добавить сливки, перемешать. Получившийся соус варить 10 минут на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Перед окончанием варки добавить яичный желток и зеленый лук. Варить еще 3 минуты. Положить вторую половину сливочного масла, размешать, снять с огня. Филе обильно полить сливочно-луковым соусом. Подавать блюдо теплым.

Калорийность одной порции 355 ккал

Время приготовления 70 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Сом на гриле

На 6 персон: филе сома — 2 кг, масло растительное — 50 мл, лимоны — 1 шт., соль — 1 ч. л., перец белый молотый

Филе сома нарезать кусками толщиной около 3 см и положить в кастрюлю. Посолить. Туда же выжать сок половины лимона, поперчить, добавить 50 г подсолнечного масла. Все аккуратно перемешать и на 15 минут поставить в холодильник. После этого выложить куски сома на решетку-гриль. Обжарить каждый с обеих сторон до готовности. Подавать можно со свежей зеленью и дольками лимона.

Калорийность одной порции 178 ккал

Время приготовления 40 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Котлеты из карася

На 4 персоны: караси — 1 кг, сало свиное — 100 г, яйца — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., хлеб белый — 200 г, молоко — 50 мл, соль — 0,5 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., мука — 3 ст. л., перец черный молотый

Рыбу почистить, выпотрошить. Отрезать хвосты и головы, промыть в холодной воде. Положить карасей в кастрюльку, залить небольшим количеством воды, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и кипятить в течение 2 минут. Воду слить, рыбу остудить, удалить все кости, разобрав рыбу руками. К рыбе добавить мелко нарезанный лук, сало, размоченный в молоке хлеб, яичный желток, соль, перец. Все хорошо перемешать в блендере. Готовый фарш поставить в холодильник на 20 минут. Сформировать котлеты небольшого размера, обвалять в муке, пожарить на раскаленной сковороде на растительном масле. Можно подавать с зеленью, маслинами и долькой лимона.

Калорийность одной порции 290 ккал

Время приготовления 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Если Вы занимаетесь рыбалкой, и в ней давно не новичок, то, скорее всего у Вас есть свои рецепты приготовления речной рыбы. Хотя есть рыбаки, которые любят рыбу только ловить, а вот готовить её они доверяют кому-нибудь другому. Из речной рыбы приготовить можно много различных блюд. Но, большинство из них сводятся к тому, что рыбу нужно варить или Но, прежде чем дело до этого дойдёт, нужно много ещё чего сделать. Первое, это поймать или купить, далее почистить и так далее, пока Вы не доберётесь до самого процесса приготовления рыбы. Чтобы итоговое блюдо получилось вкусным, все эти этапы нужно пройти грамотно, начиная от выбора рыбы и заканчивая уже самим процессом приготовления блюда из неё.

Готовим речную рыбу. Как её подготовить и приготовить правильно?

Давайте поподробнее остановимся на каждом этапе, который нам предстоит пройти до попадания рыбы уже непосредственно на стол. На любом из таких этапов тонкостей хватает, и, если их не учитывать, то, скорее всего, приготовить речную рыбу вкусно Вам не удастся. А кто будет есть блюдо, которое не нравится? Так что, мелочей здесь быть не может и учитывать нужно буквально всё.

Покупаем рыбу правильно

Если вы не и сами не сидите на берегу с удочкой, то рыбу Вам нужно будет купить. При этом, главный критерий выбора речной рыбы, это её свежесть. Лучше всего свежесть обеспечивает приобретение рыбной тушки целиком – с головой и прочими «атрибутами» целой рыбы. Свежая рыба по запаху должна быть сладковатой, но, ни как не горькой (часто такой запах бывает очень резким). Никаких пятен на тушке быть не должно. А вот гладкая плёнка из слизи на рыбе должна обязательно присутствовать, и при этом не оставаться на Ваших руках, а плотно держаться на чешуе.

Есть простой приём, который поможет Вам оценить степень свежести рыбы. На неё просто надавливают пальцем. То углубление, которое после этого появилось, должно почти сразу же исчезнуть. Кроме этого, рыбу можно положить на ладонь. Если она свежая, то тушка легко удержит горизонтальное положение, а вот несвежая рыба просто с обоих концов обвиснет. Далее, посмотрите на брюшко рыба. Оно должно быть в нормальном состоянии, а не вздутым. Это означает, что там уже начали своё развитие процессы разложения.

Если жабры у рыбы серого цвета и на них ещё присутствует и белый налёт, то рыба уже не свежая. Жабры должны быть ярко-красными или же розовыми, это означает, что поймали эту рыбу относительно недавно. Последнее, это глаза. Они должны быть ясными, никак не выпуклыми и не влажноватыми.

Когда покупать какую рыбу?

Если вы хотите приготовить речную рыбу действительно вкусно, и купить свежую тушку, то нужно иметь представление, какую рыбу, когда именно нужно покупать. Сезонность здесь определяет многое. Так покупать угря или сёмгу лучше всего начиная с июня и вплоть до августа, для карпа – это сентябрь и далее, до апреля, начиная с февраля и опять же до апреля. Налим наиболее вкусен будет в январе, с мая и до июля, а форель – также с мая и до августа.

Многие размораживают рыбу прямо в пакете, поместив её на тарелку или делают это в раковине. Это неправильно. Ведь в замороженной рыбе много льда. Когда она оттаивает, то из рыбы выходит много мышечного сока, а вот талая вода, наоборот, в неё активно впитывается. При этом, рыба просто расслаивается и сильно теряет свою упругость. Поэтому заниматься разморозкой рыбы нужно по-другому, а именно в холодильнике. Вам нужно рыбу просто положить в дуршлаг, а его поставить в кастрюлю, куда и будет стекать вся талая вода. Саму тушку не забудьте прикрыть крышкой, либо накрыть пищевым полиэтиленом. Так она у Вас не подсохнет.

Устраняем запах речной рыбы

Без запаха свежей речной рыбы практически не бывает. Он напоминает запах болота или тины того водоёма, где рыбу эту выловили. Но, избавиться от него вполне реально. Можно тушку хорошенечко промыть. Для этого используют только холодную воду, которую ещё и подсаливают. Можно взять дольку лимона и ей натереть рыбу где-то минут за 10 до начала её приготовления. Такой приём хорошо работает со Лимон Вам поможет убрать этот запах и с краснопёрки, сома, или с озёрной плотвы. А вот для нужно приготовить «ванну» из холодной воды, но уже с уксусом. Там, часа за 2-3 он этот запах почти полностью оставляет.

Если эти способы Вас не устраивают, то можете рыбу порезать, и её куски засыпать лавровым листом. Лаврушку для этого нужно будет тоже мелко порезать. Далее, рыбу с лавровым листом заливают уже тёплой водой. Ждём час, вынимаем её оттуда, но ополаскивать её после такой процедуры не следует.

Сначала нужно обрезать у рыбы все плавники. Обычно с этим справляются обыкновенные ножницы. Но, вот спинной плавник с их помощью Вы вряд ли обрежете. Для его удаления, делается надрез. Размер такого надреза совпадает с длиной плавника. После этого, его можно легко вытащить.

Чтобы рыбу можно было есть несколько способов её для этого подготовить. Можете положить её на немного в морозилку, если она была свежей, а не замороженной. После такой подготовки чешуя отходит легко даже, если чистить её вилкой. Можете рыбу «искупать» в кипятке. Там её держат всего несколько секунд, чтобы структура мяса не повредилась.

Оба эти метода смело можно применять Есть и более универсальная методика по очистке рыбы. Её нужно взять за голову и потянуть. При этом хвост тушки должен быть хорошо прижат. Позвонки хруснут, и после этого хруста можно приниматься за очистку рыбы. Здесь Вы уже легко сможете снять с неё чешую. А чтобы рыбу хорошо держать в руках, её натирают солью. Так она уж точно не выскользнет.

Потрошим рыбу

Когда Вы очистите, то теперь нужно её ещё и распотрошить. Все внутренности при этом вынимают, просто разрезав у тушки брюшко по всей его длине. Здесь главное, чтобы желчный пузырь у рыбы остался целым, иначе она у Вас обязательно будет горькой после приготовления. Если же сохранить этот пузырь у Вас не получилось, то место, на которое вылилась желчь, нужно протереть солью, а потом ещё и промыть.

Нейтрализуем мелкие кости

Приготовить речную рыбу нужно так, чтобы в итоге множество мелких вилочных косточек в ней были незаметны и безопасны для нас. Но, без этих костей, не пополнить запас кальция в организме. Так что, их нужно в рыбе сохранить, но при этом изменить их вид и состояние. Если эту речную рыбу Вы решили пустить на фарш, то можете смело это делать. В фарше Вы такие косточки совсем не будете ощущать. При обжаривании рыбы, нужно применить шинковку. То есть просто по бокам (поперёк) её нужно будет надрезать. Такие надрезы должны быть длинными и делают их почаще. При этом, хребет у рыбы и её рёбра никак не затрагивают. Когда Вы после этого рыбу будете жарить, то все мелкие косточки в ней растворятся.

Есть исторический способ борьбы с такими косточками. Когда крупную рыбу, например, того же леща, долго запекают в печи (в нашем случае можно в духовке). А кладут его в этом случае на подложку из квашеной капусты. В итоге кислота от капусты все мелкие косточки просто растворяет.

Обжариваем речную рыбу

Это один из способов её приготовить. Здесь опять же часто не обходится без лимона. Он помог нам убрать из рыбы запах тины, поможет и добавить ей дополнительный привкус. Прежде чем вы будете её жарить, нужно побрызгать на куски рыбы сок лимона. По времени, это делают где-то минут за 15 или 20 до её обжаривания.

Жарить рыбу долго не нужно. Но, здесь очень легко допустить ошибку. Если Вы её передержите на сковороде, то просто засушите. при этом потеряет свой аромат. Толщина рыбы, это тот показатель, который определяет время, сколько её нужно жарить. Каждый 1 сантиметр толщины рыбы нужно жарить примерно 5 минут. Этот расчёт производят на самой толстой части тушки. Приготовление рыбы нужно контролировать. Если она готова, то мясо будет уже непрозрачным, и от костей Вы его легко сможете отделить. А вот прозрачное мясо нужно пожарить ещё.

Сок и вкус рыбы важно сохранить. Это можно сделать, если жарить вторую сторону поменьше, чем первую – примерно в 2 раза. Нежность мяса рыбы тоже важный фактор, который напрямую влияет на её вкус. Такой нежности можно добиться, если она дойдёт у Вас на горячей сковороде, которую снимают в этом случае минуты за 2 до её готовности.

Варим речную рыбу. Как это нужно делать?

Чтобы Вы не варили из мяса или рыбы, Ваша задача, это получить вкусный Он должен быть душистым и достаточно наваристым. Рыбный бульон получается именно таким, если рыбу варить с головой. Но, голову нужно оставлять только у крупной рыбы. Если Вы варите мелочь, то лучше головы удалить сразу, потому что жабры потом достать будет весьма непросто. Кроме этого, важно вовремя посолить рыбный бульон. Всегда делайте это только после его закипания.

Но, если Вы хотите и в бульоне сохранить все свойства рыбы, то есть её форму, нежность и аромат, то здесь действовать нужно иначе. Для сохранности формы рыбной тушки, её нужно перемотать ниткой, и положить вниз брюшком. Если в бульон добавить молока, то мясо рыбы станет нежнее, а рассол от огурцов сделает запах речной рыбы не таким резким. Здесь солить рыбу уже нужно перед самым её приготовлением.

А вот и видео рецепт, где Вам покажут, как можно приготовить речную рыбу, а именно запечь её в духовке с овощами. Смотрим.

P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей в социальных сетях с Вашими друзьями. Буду Вам за это очень благодарен.

в русской кухне - один из важнейших продуктов.

Как определить свежесть рыбы? Поверхность свежей рыбы покрыта тонким слоем прозрачной слизи, чешуя яркая, блестящая. Если слизь мутная, чешуя побледнела, не блестит, значит, рыба несвежая.

Мясо у свежей рыбы должно быть упругим, окраска жабр - от светло-розовой до ярко-красной. Брюшко у свежей рыбы не должно быть раздуто.

Простой и быстрый способ приготовить некрупную речную рыбу, в частности карасей: почистить (вынуть внутренности, снять чешую), обвалять в муке. Разогреть в сковороде масло, выложить в него рыб вместе с тонко нарезанным луком, слегка обжарить, присыпать солью и перцем. Намазать тонким слоем сметаны, подержать 2-3 минуты под грилем, залить сметаной полностью и поставить в духовку на 20 минут.

Очень крупная рыба, его вес достигает 50 кг. Однако чем мельче сом, тем он вкуснее. Особенно хороши так называемые "канальные сомики" - у них очень тонкая кожа, их очень хорошо готовить на гриле.

Главное достоинство сома — отсутствие чешуи и костей между мышцами. Поэтому чистить его почти не надо — только слегка поскоблить ножом. Нередко сомы, особенно крупные, слегка пахнут тиной. Избавиться от этого запаха поможет лимонный сок: полейте им рыбу за 10 минут до начала готовки. Еще один способ решить проблему запаха - снять с сома кожу: подвесить рыбу на веревке (ее можно продеть через глаза или жабры), острым ножом сделать тонкий надрез вокруг головы, надрезанную кожу прихватить сухой тряпочкой и резким движением сверху вниз стянуть, как чулок.

Это прудовая рыба, родственник сазана. В продаже встречается, как правило, несколько видов карпа: карп обычный и зеркальный - с редкими круглыми чешуйками на коже или совсем без чешуи.

У карпа нежное мясо, но много мелких костей. Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями - они не будут чувствоваться. Еще один способ приготовить карпа: надрежьте рыбу по всей длине и пожарьте в горячем масле - кости как будто растворятся и останется вкусное филе.

— вкусная и недорогая рыба. Однако мяса в окуне не много, так что его надо либо жарить в большом количестве масла, либо варить из него суп.

Чтобы легче было снять чешую, опустите рыбу несколько секунд в кипяток, а затем соскоблите чешуйки ножом.

Рыба вкусная, но мясо у нее не такое нежное, как у других речных рыб, кроме того, у нее нередко бывает специфический запах тины. Избавиться от него можно, натерев рыбу за 10-15 минут до готовки долькой лимона. Щуку, особенно мелких щурят, хорошо жарить, коптить, даже делать из них уху. Но главное блюдо из щуки, конечно, это фаршированная щука - традиционное еврейское блюдо.

секреты приготовления речной рыбы, рецепты

Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить речную рыбу. Наверное,  мало тех, кто не любит рыбу вообще, но,  довольно много таких, которые не едят именно речную рыбу по причине специфического запаха и большого количества мелких костей. Однако этих неприятностей можно избежать, если знать некоторые кулинарные хитрости.

Маленькие  секреты  приготовления речной рыбы

Сом достаточна крупная рыба, вес которой может достигать до 50 кг.  При выборе лучше отдавать предпочтение  небольшим экземплярам, они вкуснее (чем меньше сом, тем вкуснее).

Особенно вкусными являются  «канальные сомики».  Кожа у них тонкая, отлично подходят для приготовления на гриле.

Основное преимущество сома –  нет чешуи , отсутствуют  кости  между мышцами , его не надо чистить ,лишь слегка поскоблить ножом.

Недостатки:  возможен запах тины, особенно у крупных экземпляром.

Как избавиться от запаха тины

приготовление рыбы на костре

За 10 минут до приготовления сома полейте его свежим соком лимона. Другой вариант можно удалить с рыбы кожу. Для этого подвесьте рыбу на веревочке ( продеть через жабры или глаза), вокруг головы сделайте тонкий надрез и, прихватив надрезанную кожу сухой тканью или марлей, стяните  как чулок.

Карп  — рыба, которую разводят в прудах. В продаже, как правило, встречается карп обычный и карп зеркальный,  не имеющий чешуи или с довольно редкими круглыми чешуйками.

У карпа вкусное нежное мясо, но как недостаток : много мелкий  костей.

Рекомендуем: обязательно попробуйте рецепт Карп жареный на сковороде по-бенгальски.

Как избавится от костей во время приготовления рыбы

Можно пустить карпа на рыбный фарш и перемолоть его вместе с костями, тогда косточки не будут чувствоваться.

Другой вариант пожарить рыбу в горячем масле, предварительно  надрезав рыбу по всей длине.

При таком варианте приготовления, косточки также не будут чувствоваться, они как — будто растворяются.

Окунь  не менее вкусная рыба, чем карп. Больше подходит для жарки  и приготовления первых блюд, так как содержит небольшое количество мяса. Чтобы облегчить процесс снятия чешуи , опустите рыбу  перед чисткой на несколько секунд в кипяток,  потом соскоблите чешую ножиком.

Посмотрите как правильно приготовить костлявую речную рыбу

Щука  отлично  подходит для ухи, а также для  жарки или копчения, особенно, мелкие щурята. Очень хороша щука в фаршированном виде.

Однако щука считается менее вкусной рыбой , чем окунь или карп, но мясо у нее не менее нежное, чем у этих речных рыб.

Как недостаток: часто имеет запах тины.

Как избавиться от неприятного запаха

За 10  минут до приготовления щуки натрите её долькой лимона.

Как определить свежесть рыбы

Свежая рыба имеет яркую , блестящую чешую, покрытую  тонким слоем прозрачной слизи.  Окраска жабр от светло-розового до ярко-красного цвета.  Мясо упругое, также обратите внимание на брюшко, оно не должно быть раздуто.

• Устранить запах тины у красноперки, озерной плотвы, карася помогает промывание рыбы в крепком растворе соленой воды пред  её приготовлением.
• Избавить налим от специфического запаха поможет  холодная вода с уксусом, куда необходимо опустить рыбу на 2-3 часа перед  готовкой.
• Чтобы кожа сома, налима и угря стала светлой и чистой,  намажьте её смесью соли и золы (1:1) перед разделкой, подержите  в таком виде 10 минут, затем смойте проточной водой.
• Облегчить процесс чистки рыбы поможет солью. Натрите рыбу крупной солью, тогда во время чистки она не выскользнет у вас из рук.
• При варке солить рыбу лучше перед самым её приготовлением, тогда мясо её будет более вкусным и нежным.
• Чтобы рыба не прилипала к сковороде во время жарки, а масло не разбрызгивалось, посыпьте на сковородку немного соли.
• Более нежный вкус у рыбы можно получить , если сварить её в воде, разбавленной молоком.
• Если хотите сохранить форму рыбы при варке, то перевяжите её шпагатом и положите брюшком вниз.
• Особый привкус у рыбы исчезнет, если при варке добавить немного огуречного рассола. Для линя и карпа можно добавить свежего сладкого перца или щепотку укропа.
• Улучшить вкус рыбы , предназначенной для жарки поможет взбрызгивание её лимонным соком или столовым уксусом за 15- 20 минут до жарки.
• Соленую рыбу следует вымачивать в часто сменяемой воде , а пересоленную  выдерживать в молоке, хлебном квасе или чае.
• Для  фарширования  щуки её следует разрезать вдоль спины.

Как приготовить речную рыбу. Рецепты

Свежая речная рыба на решетке

Речная рыба 4шт, лимон, небольшой пучок укропа, репчатый лук , порезанный кольцами, соль, смесь перцев, майонез

Удалить жабры и внутренности, почистить рыбу, хорошо промыть и натереть солью и смесью перцев.

В районе хребта делается несколько надрезов и в них помещается лимон, порезанный  на дольки.

Саму рыбу внутри и снаружи обмазывают майонезом. В брюшко кладут  кольца лука в большой количестве  и укроп по  2-3 веточки.

Запекают рыбку с двух сторон на решетке над раскаленными углями.

Здесь можно посмотреть как вкусно приготовить леща в фольге  в духовке

Рыба , запеченная с картофелем и яйцами

Филе судака около 250 гр., вареный картофель в мундире 2 шт. помидор 1шт, яйца вареные 2 шт,

майонез 2ст. л., сыр, натертый на мелкой терке 100гр. лимонный сок 2ст.л., растительное масло, белый и черный перец по вкусу.

Рыбное филе промыть, обсушить , сбрызнуть соком лимона, натереть смесью перцев и солью.

Обжарить  на растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать кружочками. Помидор нарезать кружочками. Яйца потереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками, затем смешать с майонезом , посолить, по желанию можно добавить смесь перцев, все перемешать. На противень , смазанный растительным маслом выложить  картофельные кружочки , на них разложить филе судака, кружочки помидора, каждый слой посыпать тертым сыром. Сверху распределить подготовленную яичную смесь   и запекать в духовке при 180 градусах  8-10 минут.

Речная рыба по – деревенски

На 150 гр рыбы , яйцо 1 шт., сливки 50 мл, свежая зелень, соль и перец по вкусу.

Возьмите мелкую речную рыбу ( подойдет карась или окунь) почистите, вымойте и обсушите. Затем рыбу обваляйте  в муке и выложите на сковородку  с растопленным маслом, обжарьте с обеих сторон. Смешайте яйца со сливками , этой смесью залейте рыбу и отправьте в духовку для запекания. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

Приятного аппетита ! Диетстол

Рецепт домашней кильки из речной рыбы

Не все хозяйки любят возиться с мелкой речной рыбой, и чаще всего все это сокровище достается кошке. Кот, конечно, не против, но зачем тратить ценный продукт? Ведь из мелкой речной рыбы можно приготовить даже отличные «кильки». Да-да, если вы приготовите рыбу по моему рецепту, у вас получатся настоящие шпроты из речной рыбы.

Ингредиенты: гвоздика, лавровый лист, мука, масло растительное, рыба, соль, уксус винный, перец черный в зернах
Время в закладку: Весь год

Самое долгое и неприятное - это чистка рыбы.На чистку 1 кг "мелочи" у меня ушло около 40 минут.

Нам нужно тщательно очистить нашего малыша от накипи. Затем отрубить голову и вытащить. Это позволит избавиться от кишок, не повредив яйца или молоко. Теперь не забудьте, что рыбу нужно помыть и посолить.

Как приготовить шпроты из речной рыбы в домашних условиях

Налейте в сковороду рафинированное подсолнечное масло, чтобы рыба могла в нем плавать. Муку посыпать не нужно, просто высыпать ее на раскаленную сковороду и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Обжаренную рыбу положить в кастрюлю с толстым дном. Старая утка мне пригодилась. Он достаточно толстый и имеет плотную крышку..

Из 1 килограмма речной рыбы вышло 3,5 кастрюли. В следующий раз я подстригу пони. Они являются препятствием, когда вы переворачиваете рыбу.

Когда вся рыба будет обжарена, влить масло, на котором она готовилась, в сотейник, куда уже уложена жареная рыба. Добавьте 50 граммов уксуса и проверьте, чтобы в сковороде было достаточно масла, чтобы 2/3 рыбы было покрыто им.Если необходимо, добавьте еще немного.

Теперь закройте крышку и отправьте посуду в духовку или на плиту на очень слабый огонь. Чтобы кости оставались мягкими и рыбу можно было есть как шпроты, варите на медленном огне 2-3 часа. Время зависит от размера рыбы. Когда рыба достаточно протушится, добавьте в сковороду лавровый лист, перец горошком, гвоздику, вообще любые специи, которые вам нравятся, и отставьте в сторону до полного остывания.

Переложите приготовленные домашние шпроты из речной рыбы в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник.В таком виде заготовка может храниться несколько недель..

Вкусные домашние кильки из речной рыбы лучше всего есть в охлажденном виде.

Эту тушеную рыбку без костей съедают сразу.

.

Рыбные котлеты около 1 кг. пресноводная рыба ... на Stylowi.pl

Рыбные отбивные - Вкусно
около 1 кг. пресноводная рыба смешанная (лещ, окунь, линь)
20 дкг сырого бекона
1 средняя луковица
2-3 зубчика чеснока
2 сырых яйца
1 вареное яйцо
1 сырой кайзер
небольшой пучок петрушки,
несколько веточек укропа,
соль, перец лимонный - по вкусу
тимьян, розмарин (по щепотке)

Препарат
У рыбы удалить плавники и кости позвоночника, если рыба крупная, то и крупные кости.Подготовленную рыбу дважды перемолоть через мясорубку с мелким ситом. Для второго помола добавить бекон и кайзер. Мелко нарежьте лук, чеснок, петрушку, укроп и вареное яйцо и добавьте к рыбе. Замесить его с сырым яйцом и специями.
Обжарить в масле и свернуть в булочку.
Чтобы отбивные хорошо прожарились, они не должны быть слишком большими.
Приготовленные таким образом отбивные – прекрасное обеденное блюдо. Также можно полить их томатным соусом или замариновать.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ

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

Комментарии

Войдите, чтобы комментировать .

Как тушить рыбу на сковороде. Как пожарить рыбу на сковороде

мальки рыбы арт. У настоящих поваров есть кое-что особенное секрета жареной рыбы , которые делают блюда не только полезными, но и невероятно вкусными. В статье вы найдете не только советы, но и оригинальных рецепта из рыбных блюд.

Секреты приготовления жареной рыбы

Приготовление жареной рыбы:

Этап первый - разморозка
Усвоим первое правило: приготовление жареной рыбы - занятие не для тех, кто любит все делать быстро.И начинается она за несколько часов до основного процесса – жарки. Ведь перед тем, как рыба отправится в кастрюлю, ее нужно подготовить. Во-первых, правильно разморозить. И здесь спешка становится главным врагом. Потому рыбу необходимо размораживать в холодной воде (2 литра воды на 1 кг рыбы) или при комнатной температуре. И это не так быстро. Если вы решите ускорить процесс и разморозить рыбу в теплой воде, вы рискуете потерять вкус. Горячая вода просто сварит вашу рыбу. С филе дело обстоит проще: его можно жарить, не размораживая.Чтобы ускорить процесс разморозки, можно пойти на одну хитрость: необжаренную замороженную рыбу залить холодной водой и добавить в воду щепотку соли (1 чайная ложка на литр воды). Примечание: таким образом можно разморозить только целую рыбу (кроме наваги), выпотрошенная рыба потеряет свой вкус, а жареная уже не будет такой вкусной.

Помыть рыбу
Когда рыба разморозится, переходим к следующему этапу - очистке. Рыбная слизь легко удаляется, если предварительно натереть рыбу поваренной солью и промыть.Чешуя лучше очистится, если рыбу на секунду замочить в кипятке. Если рыба скользкая, окуните пальцы ног в соль, и дело пойдет быстрее. Рыбу удобно чистить металлической теркой под слабой струей воды. Для начала удалите с рыбы все плавники, чтобы было удобнее работать.
После того, как вы почистили рыбу, вы должны удалить внутренности. Главная задача в этом случае – не повредить желчный пузырь, иначе жареная рыба станет горчить. Однако если такое происшествие все же произошло, постарайтесь спасти ситуацию, удалив желчь и соль и ополоснув пораженный участок водой.

Избавьтесь от неприятных запахов
Многие виды рыб имеют свой специфический запах. Опытные повара знают, что и с этой проблемой можно справиться.
Например, специфический запах камбалы можно устранить, сняв при разделке кожицу с темной стороны. От запаха трески легко избавиться, подержав рыбу в растворе уксуса в течение часа (2 столовые ложки на литр воды) или натерев лимоном. Молоко работает так же хорошо. Залить треску молоком и отставить на некоторое время – рыба тогда станет мягче и вкуснее, а запах исчезнет.Этот же метод подходит и для других видов рыб.
Запах ила - проблема для речной рыбы. Избавиться от него можно так: рыбу нарезают кусочками, складывают в неокисляющую посуду и засыпают мелко нарезанным лавровым листом (5-6 штук). Затем заливают едва теплой водой и оставляют на час. Перед жаркой воду сливают, но рыбу не ополаскивают.

Основы идеальной жарки
Итак, все подготовительные этапы позади, можно приступать к жарке рыбы.Сначала нарезаем ее на порции (если рыба крупная). Мелкую рыбу лучше жарить целиком. Сделайте небольшие надрезы по всей поверхности рыбки – чтобы она не скручивалась при жарке. Соленую рыбу нужно посолить и оставить на 10-15 минут. Соль сделает рыбу крепче и не крошится при жарке. Вкус морской рыбы улучшится, если ее перед жаркой сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом и оставить на 15-20 минут. Перед жаркой порционные куски осетра опустите в горячую воду на 2-3 минуты, а затем промойте холодной водой.

Для того, чтобы рыба при жарке держала форму и не прилипала к сковороде, ее предварительно нужно запанировать. Можно завернуть рыбу только в муку, а можно сделать многослойную обсыпку из муки и панировочных сухарей, зафиксировав их взбитым яйцом. Такая вкусная оболочка поможет сохранить рыбу сочной и вкусной. Итак, как приготовить жареную рыбу в панировке?
В одну емкость насыпать муку, в другую панировочные сухари, в третью разбить яйцо. Яйцо слегка взбить вилкой, пока белок и желток не станут единой массой.Теперь берем кусочки рыбы, промокаем их (не три!) бумажным полотенцем, убираем лишнюю влагу и окунаем в яйцо. Раз, два – вверх, вниз… Яйцо должно полностью покрыть рыбу. После рыбы положить муку. Окуните его и положите обратно в яйцо. А после яиц хлеб в панировочных сухарях. Палтус особенно вкусен в таком покрытии.

Теперь можно жарить. Разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло. Также можно добавить немного сливочного масла, тогда рыбка получится особенно вкусной.Вам нужно ровно столько жира, чтобы пузыри горячего масла румянились из бочек. Насыпать много – рыба будет неприятно жирновата, суховата. Когда масло хорошо разогреется и начнет пузыриться, выложите в него рыбу. В центре сковороды больше масла, поэтому сначала положите кусок рыбы в центр сковороды и сразу отодвиньте его в сторону. Наполняем кастрюлю так, чтобы рыбе было не слишком тесно, но и не слишком просторно. Если сковорода объемная, масло, не занятое рыбой, сгорит. Именно - рыба будет на пару, а не жареная.Обжариваем рыбу на среднем огне: сильный огонь делаем - рыба сморщится и подгорает, слабый - получится бледная, без румяной кожицы. Чтобы масло не брызгало при жарке, можно накрыть сковороду дуршлагом. Сильный запах рыбы при жарке поможет устранить очищенный и нарезанный в масле картофель.
Не держите рыбу долго в кастрюле. Достаточно обжарить кусочки до появления румяной корочки. Затем откиньте рыбу на дуршлаг, дайте стечь лишнему жиру и поставьте в духовку на 5-8 минут.Там рыба полностью прожарится, и при этом не подгорит.
Если рецепт жареной рыбы предполагает приготовление большого количества растительного масла (во фритюре), помните, что для жарки во фритюре рекомендуются только твердые и крепкие виды рыбы - судак, сом, морской окунь, хек.
В готовую рыбу можно добавить картофель, зелень, шпинат и овощи. Оливки, каперсы, соленые и маринованные овощи усиливают вкус рыбы.

Жареная рыба с имбирем
Крахмал - 2 ст.л.
Имбирь - 0,5 ч.л.
Морская соль - 1 ч.л.
Белая рыба - 750 г
Арахисовое масло - 3 ст.л.
Корень имбиря — по вкусу
Лук зеленый — 4 шт
Уксус красный винный — 1 ст.
Херес - 2 ст.л.
Соевый соус 3 - ст.л.
Сахар - 1 чайная ложка
Апельсиновый сок - 3 столовые ложки
Смешать кукурузную муку, молотый имбирь и соль, частями добавить рыбу, чтобы она была равномерно покрыта мукой. Разогрейте масло в сковороде-воке. Добавьте рыбу и готовьте в течение 4 минут, время от времени осторожно переворачивая, пока рыба не станет золотисто-коричневой. Смешать остальные ингредиенты, влить их в сковороду, убавить огонь, накрыть крышкой и жарить 4 минуты.

Рыба, обжаренная со специями и чесноком
Камбала - 200 г
Мерлан - 200 г
Треска - 200 г
Язык - 200 г
Тмин - 1 ч. ложка
Кориандр - 0,5 ч. - 0,5 чайной ложки
Чеснок - 3 зубчика
Масло подсолнечное - 1000 мл
Листья салата - 4 шт
У рыбы удалить кости, снять кожу, вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарежьте рыбу крупными кусками.Тмин, кориандр, семена аниса, молотый перец чили, чеснок, соль растереть в лимонном соке до однородной массы. Накрываем ею рыбу и оставляем в холоде на 1 час. Сковороду или фритюрницу наполовину наполнить маслом и разогреть до 180°С. Обжарьте рыбу сразу по несколько штук в течение 2-3 минут до румяной корочки. Смочите бумажным полотенцем. Подавать горячим, украсив листьями салата и ломтиками лимона.

Рыба жареная с клюквой
Карп - 1000 г
Клюква - 600 г
Мед - 300 г
Мука - 1 стакан

Соль для аромата
Рыбу помыть, выпотрошить, обвалять в муке и обжарить в муке горячая сковорода в масле.Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и выпарить почти наполовину. Выложите обжаренную рыбу на тарелку и полейте клюквенным соком с медом.

Рыба с грибным соусом
Палтус - 700 г
Мука - 1 ст.
Соль для вкуса
Перец для вкуса
Масло растительное - 2 ст.л.
Чеснок - 3 зубчика
Лук репчатый - 1 шт
Корень имбиря - по вкусу
Грибы шиитаке - 115 г
Зеленый лук - 2 шт
Посолить и поперчить муку, затем слегка посыпать ею рыбу.В большой глубокой сковороде растопить сливочное масло до 180°С, выложить в него рыбу и жарить 4-5 минут, до образования хрустящей корочки и золотистости рыбы, затем перевернуть еще 4-5 минут. Тем временем в воке растворить 2 столовые ложки масла, добавить чеснок, лук и имбирь, помешивая, готовить 2 минуты. Добавить грибы и жарить еще 2 минуты. Влить рыбный соус, 3-4 столовые ложки воды и всыпать зеленый лук. Мы смешиваем. Давай немного покипятим. Лопаткой разложите рыбу на впитывающей бумаге, чтобы она «убрала» лишний жир.Затем перейти к подогретому блюду и полить рыбу грибным соусом. Украсьте бахромой зеленого лука.

Рыба с имбирем
Масло растительное - 6 ст.
Треска - 1000 г
Лук репчатый - 1 шт
Лук зеленый - 6 шт
Корень имбиря тертый - 1 ст.л.
Соевый соус - 1,5 ст.
Сахар - 1 чайная ложка
Кориандр - 3 шт
Нагрейте 4 столовые ложки масла в глубокой широкой сковороде на среднем огне. Туда же выкладываем рыбу и жарим 5 минут, пока она не подрумянится и слои мяса не начнут легко отделяться ножом, а затем переворачиваем еще минут 5.Тем временем нагрейте оставшееся масло в небольшой кастрюле на умеренном огне, добавьте лук и обжаривайте, помешивая, до легкой золотистой корочки. Когда рыба будет готова, разложите ее на впитывающей бумаге, чтобы «удалить» излишки масла, затем переложите ее на горячую тарелку и накройте крышкой, чтобы она прогрелась. Положите зеленый лук, чеснок и имбирь в глубокую широкую кастрюлю. Перемешивать 2-3 минуты, затем влить в сковороду соевый соус и добавить пальмовый сахар. Мы смешиваем. Поставьте сковороду на огонь на минуту, приправьте смесью черным перцем и полейте ею рыбу.Посыпьте рыбу жареным луком и украсьте веточками зелени.

Танцуй от плиты до компьютера!

Я не собираюсь раскрывать вам Америку в этом посте, а лишь расскажу о тонкостях, которые вы могли знать давно, а может и нет.
Сначала мука.

Свернуть или нет? Панировка рыбы/мяса/субпродуктов и так далее – это старая школа. Если вы не продолжаете панировать продукт (например, английская панировка мука-яйцо-панировочные сухари), не обваляйте его в муке.Хотя убежденных противников обваливания в муке тоже нет. Так что оба маршрута находятся под солнцем.

*
Второй, соль .

Перед жаркой рыбу и морепродукты необходимо посолить. А лучше подготовить емкость (например, тарелку), в которую налить немного масла, насыпать соль, перец, положить зубчик раздавленного чеснока, тимьян и так далее. А перед жаркой хорошо покрыть этой смесью рыбу.
Лучше начать жарить рыбу на растительном масле. Сковорода должна быть хорошо разогрета!
Начинать обжаривание кусочков рыбы необходимо со стороны кожи, если она есть.Положите кусок рыбы кожей вниз и прижмите рукой или лопаткой, чтобы кожа не сморщилась и не деформировала кусок. Нужно удерживать ее несколько секунд. А сделать это можно иначе, чтобы кожа рыбы не сморщилась при обработке: сделать надрезы на коже, сеточку, как с утиным грудным жиром при жарке.
Что касается порций, то рыбу нужно обжаривать с одной стороны, пока не увидите, что готовность находится внизу среза. Нет необходимости переворачивать кусок рыбы 300 раз.Его лучше вообще не трогать, чтобы образовалась хорошая и красивая корочка.

Переверните деталь.

А в этот момент можно добавить немного сливочного масла. А можно не добавлять. И вы начинаете поливать кусок рыбы горячим маслом на сковороде. Так как вы перевернули кусок рыбы, то готовая сторона оказалась сверху и начала подсыхать, ее следует подкормить...
Кроме того, если у вас крупные куски или целая рыба, приготовление можно закончить в духовке , тщательно смазав рыбу маслом!
Готовность рыбы: мясо хорошо отходит от кости.

Начнем с выбора рыбы. Не всякая рыба подходит для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с нежирным мясом, которые при жарке становятся сухими и невкусными. Для жарки лучше использовать речную рыбу. Идеально – сазан или карась, также подойдут сазан, лещ, плотва, линь, минога, угорь, навага. Перед приготовлением рыбу следует выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост.Чтобы удалить слизь с рыбы, тщательно натрите ее солью, а затем промойте.

Чтобы рыба прожарилась равномерно, ее нарезают на кусочки толщиной не более 3 см, так как верхний слой толстого куска может пережариться еще до того, как все будет готово. Мелкую рыбу жарят целиком. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, кожу перед жаркой снимать не следует.

Сначала отрежьте голову чуть ниже жаберной щели. Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха.Однако избавиться от него очень легко. Для этого нарезанную рыбу следует за 20 минут до жарки вымочить в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, чайная ложка соли). Молоко устранит неприятный запах, сделает мясо мягким и нежным. Рыба, пропитанная солью, не развалится при жарке.

После замачивания в молоке рыбу откинуть на дуршлаг, слить молоко и обсушить каждый кусок бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость. Рыбу больше не солю, так как для меня она насыщена солью в достаточном количестве.Маленькая хитрость: я насыпаю муку в полиэтиленовый пакет. В ней удобнее, чем в тарелке, обвалять каждый кусочек со всех сторон.

Тогда я беру сковороду и ставлю ее на огонь. Жарить рыбу лучше всего на чугунной сковороде, которая равномерно прогревается. Но за неимением таковых можно использовать обычный тефлон.

Масла нужно столько, чтобы рыба была наполовину погружена в него. Не бойтесь такого количества масла – рыба не впитает лишнего, а покроется аппетитной корочкой и равномерно прожарится.
Обжарить до золотистого цвета. Чтобы корочка оставалась хрустящей, не накрывайте сковороду крышкой. В этих условиях он успеет покраснеть и не развалится. После того, как рыба обжарится с одной стороны, переверните ее деревянной лопаточкой и обжарьте кусочки с другой стороны. Выпечка займет 10-15 минут.

Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу. Поверьте, рыба, приготовленная по этим правилам, будет очень вкусной и нежной.

Многие любят только вареную жареную рыбу за ее неповторимый вкус и изумительный аромат.

Сегодня мы расскажем, как пожарить речную рыбу на сковороде и дадим несколько ценных советов, которые сделают блюдо еще вкуснее. Такая рыбка станет настоящим украшением любого, даже праздничного стола, а ваши родные и близкие будут просить вас приготовить ее еще и еще.

Чаще всего в наших магазинах можно встретить виды морских рыб. Именно для них хозяйки постоянно готовят и по-разному подают как повседневно, так и на праздничный стол.

Многие люди довольно предвзято относятся к речной рыбе. Чаще всего это довольно мелкая рыба, имеющая огромное количество костей и сильно выделяющая ил. Неопытному повару может показаться, что такую ​​рыбу просто невозможно вкусно приготовить.

На самом деле это не так, просто нужно знать несколько правил, которые позволят избавиться от негативных качеств такой рыбы и в итоге получить действительно великолепное блюдо, ведь оно будет правильно приготовлено!

Как удалить запах речной рыбы

Итак, сначала поговорим о том, что отталкивает большое количество людей от речной рыбы - запах тины.Этот не очень приятный аромат появляется из-за условий жизни рыбок и особенностей их питания.

Если вам очень не нравится этот легкий аромат, вы можете пойти на хитрость и скрыть его. Для этого нам понадобится лимон, а точнее его сок.

Ниже приведен рецепт приготовления речной рыбы. Когда подготовка тушки окончена и осталось только свернуть ее и обжарить, со всех сторон полить лимонным соком.

Затем оставляем рыбу мариноваться на полчаса и продолжаем готовить.Если у вас мало времени и у вас просто нет тридцати минут, это не проблема. В этом случае рекомендуем полить чернилами лимонный сок, который перекроет запах грязи и дополнит общую вкусовую картину.

Решаем проблему костистых речных рыб

Еще один не очень приятный момент, который касается речных рыб, а особенно их мелких разновидностей, это обилие мелких костей. Чаще всего с этой проблемой сталкиваются повара, которые готовят карася – действительно вкусную рыбу, имеющую гигантское количество костей.

Конечно, мы их не удалим, но позаботимся о том, чтобы кости не прощупывались, когда их ешь. Для этого необходимо острым ножом сделать на спинке глубокие надрезы. Чем их больше, тем незаметнее будет присутствие костей в рыбе. Этот совет будет особенно полезен, когда речь идет о приготовлении рыбы целиком.

Кроме того, высокая температура, при которой мы жарим рыбу, поможет скрыть кости. Под его воздействием кости становятся более хрупкими и почти незаметными при употреблении этого лакомства.

Жареная речная рыба

Ингредиенты

• Речная рыба - 1,5 кг + -
• - 1 чашка + -
• - вкус + -
• - для жарки + -

Как пожарить речную рыбу на сковороде?

1. Первое, что нам нужно сделать, это избавиться от кутикулы. Это можно сделать двумя способами: ножом или специальным скребком. Во втором случае вы сэкономите значительное количество времени, а также не загрязните тяжестью всю кухню.
2. Теперь нам нужно избавиться от головы. Готовить с ней, конечно, можно, тогда жабры удалять придется. Лучше упростить задачу и просто отрезать, к тому же мяса в голове как таковой нет, а сколько места она займет в таком виде на сковороде, не стоит и говорить.
3. Отрезаем плавники и отрезаем брюхо. Делать это нужно осторожно, так как внутри находится желчный пузырь, который при разрушении делает мясо горьким. Кроме того, у некоторых рыб можно найти икру, ее тоже используют для приготовления пищи.
4. Хорошо промываем тушки и делаем в них надрезы, чтобы избавиться от косточек. Также на этом этапе можно замариновать рыбу в лимонном соке на полчаса.
5. Итак, теперь мы переходим непосредственно к процессу жарки. На плоскую большую тарелку высыпаем муку, соль и перец, все перемешиваем и раскатываем тушку со всех сторон. Без муки рыба прилипнет к сковороде и не приобретет хрустящей корочки.
6. Налить масло в сковороду и разогреть. Если вы этого не сделаете, сок вытечет из рыбы и останется запертым под толстой коркой, которая образуется всего за секунду.
7. Обваленную в муке рыбу выложить на сковороду и обжарить 5-7 минут, за это время она должна приобрести румяную корочку. Затем перевернуть на другую сторону и обжарить столько же. Если масло впиталось, добавьте его, не давая сковороде высохнуть.
8. Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце, чтобы она впитала лишний жир.

Подавать с гарниром или свежими овощами. Также к такой рыбе в чистом виде отлично подходит специальный соус типа тартар.

Кстати, если вам интересно, как пожарить речную рыбу на сковороде, чтобы она была немного острой, то воспользуйтесь нашим советом. В такой ситуации вам поможет чеснок, обжарьте до мягкости несколько зубчиков, выньте и затем обжарьте рыбу на том же масле. Чеснок выпустит весь свой аромат и остроту, но не сгорит.

В холодное время года ежедневное меню должно включать как можно больше белковых, сытных блюд. Среди многих блюд, наиболее употребляемых всеми, безусловно, жареная рыба.На сковороде лучше всего варить мелкие речные экземпляры, разрезая тушку поперек для размягчения костей. Вкусные и сочные кусочки получаются и из морского филе. Есть несколько секретов, как приготовить с фото, показывающим, чем нужно обвалять кусочки перед тем, как окунать прямо в кипящее масло. В статье даны подробные рекомендации и советы по работе.

Как приготовить на сковороде? Стадия приготовления

Любой продукт, будь то рыба или мясо, получается особенно сочным и вкусным, если его предварительно замариновать.В крайнем случае достаточно хотя бы смешать рыбную массу или целые экземпляры с небольшим количеством соли и оставить массу при комнатной температуре. Филе можно использовать целым куском среднего размера (толщиной не более двух сантиметров). Слегка посыпьте их солью и специями и начните жарить через пять-десять минут. Смывать водой слой специй с поверхности не нужно.

Чем покрыть рыбу перед жаркой на сковороде?

Обычная мука чаще всего используется в качестве ингредиента оболочки.Еще один способ панировки – обмакивание в тесто. Поэтому вкус жареной рыбы на сковороде совсем другой. Рецепт для этой статьи немного сложен. Панировка проходит в три этапа. Возьмите кусок слегка промаринованной рыбы и обваляйте в муке. Затем окунуть во взбитые яйца. В завершение тщательно обсыпать рыбу панировочными сухарями со всех сторон. Раскатанный кусок можно положить на разогретую в кипящее масло сковороду и обмазать следующее филе.При этом всю рыбу сразу обрабатывать не стоит.

Ниже приведены ингредиенты, необходимые для приготовления пятисот-шестисот граммов рыбного филе (примерно четыре-пять штук).

Для маринования:

Табл. столовая ложка соли;

Половина чая. ложки черного молотого перца.

Для панировки:

Три или четыре стола. ложки муки;

Два или три сырых яйца;

Два или три стола.ложки панировочных сухарей.

Для жарки:

Стакан растительного масла.

Хочешь быть аппетитным - сделай торт. Смешайте стакан молока и чай. столовая ложка соли с мукой. Консистенция смеси должна быть как крем средней густоты. Обмакнуть кусочки рыбы в кляре и обжарить обычным способом в раскаленном масле. При переворачивании филе вокруг него образуется хрустящая золотистая корочка.

Как приготовить жареную рыбу на сковороде? Подготовка продукта

Подождите пять-семь минут после заливки продукта в масло.Затем перевернуть и обжарить филе с другой стороны. Важно правильно подобрать режим жарки, чтобы блюдо внутри было сочным, но в то же время не сырым. По желанию рыбу можно дополнительно потушить в томатно-сливочном соусе. Подавайте с картофельным пюре или рассыпчатым рисом. Приятного аппетита!

В традиционном повседневном блюде есть свои кулинарные секреты. На первый взгляд нет ничего проще, чем пожарить речную рыбу на сковороде. Но в результате целостность структуры теряется, мясо разваливается, становится сухим, жестким.Еще одной особенностью пресноводной рыбы является ее специфический запах. Кулинарные секреты помогут добиться сбалансированного вкуса, приготовить привычное блюдо не составит труда, оно украсит праздничный стол.

Вкус речной рыбы помогут раскрыть сочные овощи, запеченный картофель, овощи

Полезные функции

Речная рыба содержит небольшое количество жира (до 7-8%), помогает справиться с ожирением, атеросклерозом. Регулярное употребление способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, повышению иммунных свойств организма.Низкая калорийность позволяет использовать речную рыбу во время диет, качественный белок является строительным материалом для клеток. Жареная речная рыба содержит 160 калорий на 100 гр. всего 20 гр. яичных белков, 8 гр. жира и 5 гр. углеводы. Его можно подавать к блюдам из риса, картофелю, овощным салатам, сливочным и томатным соусам.

Как правильно выбрать речную рыбу?

• сначала нужно понюхать рыбу, поднять жабры, специфического резкого запаха быть не должно, возможен только легкий аромат тины;
• запах аммиака или яркий аромат рыбы свидетельствует не о первой свежести продукта, от такой покупки лучше воздержаться;
чешуя
• должна быть мокрой, сухой и потрескавшейся, как загнутый хвостик, свидетельствовать о том, что товар давно лежит на прилавке;
90 242 глаза должны быть чистыми, жабры ярко-красными или розовыми;
• рыбу лучше покупать целиком, тушки обычно разделывают недобросовестные продавцы, что затрудняет проверку свежести продукта.

Для жарки лучше выбирать свежую рыбу

Обучение

Готовьте рыбу непосредственно перед жаркой. Замороженные продукты необходимо правильно размораживать, чтобы не нарушить целостность волокон. На 1 кг продукта необходимо 2 литра холодной воды, процесс может занять продолжительное время.

Горячая вода только сварит рыбу, она потеряет свои вкусовые свойства.

Затем нужно очистить от чешуи кишечник. Лучше чистить металлической теркой под проточной холодной водой.Слишком скользкую рыбу предварительно натрите солью, не забудьте отрезать плавники кухонными ножницами. На следующем этапе нужно удалить внутренности, делать это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Если она все же потрескалась, быстро натрите ее солью и промойте тушку под проточной холодной водой.

Важно знать не только как правильно жарить, но и как нейтрализовать специфический запах и вкус, за который многие не любят рыбные блюда. Очищенные тушки следует замочить в молоке, на 1 кг понадобится 1 л молока.Оставьте на 2-3 часа, этого времени достаточно, чтобы мясо осталось мягким и нежным. Затем снова промойте под проточной водой, чтобы на этот раз избавиться от молочных ноток.

Подавать с зеленью, овощами, украшенный черникой

Острая рыба в панировке

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• 2 лайма;
90 242 15 гр. Соль; 90 242 30 гр. смеси базилика, петрушки, сушеного чеснока и укропа; 90 242 200 гр.порошок; 90 242 200 гр. ржаные сухари;
• 50 мл кунжутного масла;
• 2 яйца.

Панировка используется для жарки, иначе кусочки потеряют форму, а корочка прилипнет к поверхности сковороды. В глубокой тарелке взбить яйца до пены, в отдельной емкости соединить сухарики со специями. Просейте муку 2 раза и затем высыпьте ее на плоскую тарелку. За полчаса до жарки в 1 л воды добавить соль и сок лайма, опустить подготовленную рыбу.Крупные нарезать на равные части, мелкие - обжарить целиком. Разогрейте сковороду, добавьте кунжутное масло, оно должно покрывать тушку наполовину. Сначала обваляйте в муке, затем обмакните в яйце и, наконец, снова со специями. Обжариваем с каждой стороны не более 5-6 минут, затем выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Блюдо подают сразу горячим, теплым, с зеленью и овощами. Приготовление занимает минимальное количество времени, а результат порадует вкусом нежного сочного рыбного мяса с пряными нотками.

Рыба в кляре

Ингредиенты:

• 500 гр. рыбы;
• 100 мл соевого соуса;
• 3 звезды из гвоздик;
90 242 20 гр. Имбирь;
• щепотка соли, сушеный укроп, укроп;
• 4 яйца;
90 242 200 гр. Каша.

Панировка определяет готовность рыбы, она должна быть золотистой

Прежде чем жарить речную рыбу, ее необходимо предварительно замариновать. Нагрейте соевый соус на водяной бане до 50°, добавьте гвоздику и нарезанный на крупной терке имбирь.Снять с огня, залить рыбу, отставить на полчаса. Пока мясо маринуется, нужно приготовить вкусное тесто. Яйца взбить со щепоткой соли и сушеными травами. Достаньте рыбу из маринада и обсушите полотенцем. Обмакнуть в тесто, затем обвалять с обеих сторон в муке. Для жарки вместо овсянки можно взять пшеничную, но тем, кто считает калории, лучше остановиться на первом варианте. Затем снова окуните тушку в кляр и отправьте на горячую сковороду. В этом рецепте растительное масло следует заменить сливочным, что подчеркнет нежный вкус рыбы.

жареный сом

Ингредиенты:

• 800 гр. Сом;
• 500 мл белого вина;
• 50 мл рафинированного оливкового масла;
• оранжевый;
90 242 15 гр. Соль; 90 242 100 гр. крекеры;
• 5 гр. сухой чеснок;
• 4 яйца.

Вкусно зажарить сома не так просто, для начала нужно приготовить специальный маринад. Чтобы мясо было мягким и сочным, без специфического речного привкуса, мариновать его следует не менее получаса.Очищенную рыбу нарезать полосками, залить сухим белым вином, выжать апельсиновый сок, посолить.

Жарить большие куски рыбы рядом с кусками мяса, а не на весах

Пока рыба впитывает аромат маринада, нужно приготовить тесто. Взбейте яйца венчиком, помните о соли и перце, иначе кожица будет пресной. Тщательно перемешайте сухарики с сушеным чесноком, свежий лучше не использовать, при жарке он будет горчить. Разогрейте сковороду, добавьте масло, обмакните сома сначала в яйцо, а затем в панировку.Аккуратно кладем на горячую поверхность, важно знать, сколько жарить с каждой стороны – 6-7 минут. Затем выложите приготовленную рыбу на бумажное полотенце, затем украсьте зеленью и овощами. Жареного сома подают с картофельным пюре или тыквой, свежими овощами.

Жареные рыбные яйца

На сковороде можно не только пожарить речную рыбу, но и приготовить вкуснейшее блюдо из икры. Только выбирайте спелый, в нем хорошо видны икринки, помутнений нет.Перед началом процесса промойте икру под проточной водой, отделите ее от фольги. Тогда достаточно соли, перца и традиционных специй, чтобы раскрыть и не нарушить вкус продукта.

Ингредиенты:

• 75 гр. икра;
90 242 30 гр. пшеничная мука;
• 20 мл подсолнечного масла.

Приготовленную муку смешать с икрой, разогреть сковороду и влить оливковое масло. Выложить на горячую поверхность, достаточно 3 минут с обеих сторон, перевернуть деревянной лопаточкой, чтобы не нарушить целостность яиц.Готовая зажарка приобретает красивый золотистый цвет, благодаря чему можно определить готовность блюда. Калорийность икры составляет 220-240, вне зависимости от вида рыбы.

К жареной рыбе можно выбрать классическую порцию с картофелем и сливочным соусом

Приготовить вкусную, нежную рыбу с хрустящей корочкой легко, следуя этим простым советам. Низкая калорийность и насыщенный вкус блюда порадуют даже гурманов. Кулинарные особенности позволят получить золотистый аппетитный цвет, сохранив сочность речной рыбы.

.

Раскопки - KRASIEJW

Исследователи из Института палеобиологии Польской академии наук в Варшаве обнаружили Красеюв возле Ополе, слои горных пород заполнены скелетами большие когти и рептилии, в том числе динозавры - вероятно, самые древние в мире, им 230 миллионов лет.

В этот прекрасный июньский вечер 1993 года никто из нас не хотел возвращается в отель. Мой первый ученик, Анджей Каим, прыгал с того, что у него было. запланировано сделать на этот день, а у нас нет сил делать новую задачу начинается.Тень скалы уже начинает покрывать большую каменную кладку известняк в Strzelce Opolskie. Итак, мы болтали с идиотом, которого встретили по совпадению, Роберт Недвидски из Вроцлавского университета. Когда он упомянул, что видел окаменелость в раскопках шахты в соседнем Красеюве. Церковь, но в нас проснется ищущий дух. Мы пошли на место. Я хорошо помню, что солнце уже садилось, и когда мы спускались в яму, его глиняные склоны казались еще краснее, чем были на самом деле. Мы гребли по склону в каменной крошке.Ведь туда-сюда возвращайся более крупные блоки откладывают ископаемые кости на краю шлака. Мы подняли с земля с десятками кругов дисковых когтей и фрагментами костных дисков из характерный лабиринт ребер на поверхности. я поднимусь на вершину стены. Кое-где из него торчали полосы известняка с видимым лицом глубокая темная губчатая ткань кости. Одна из костей овальной формы выступающий из скалы. Я хмуро посмотрел на ее окружение и заставил ее ошеломиться. Это было нос черепа большой рептилии. Такого в Польше еще не было!

Краткая история болезни

Когда я много лет назад начинал заниматься наукой, такое открытие было бы очень важным место.Экспедиции в пустыню Гоби, организованные проф. Зофи Килан-Яворовск. У нас есть люди, которые организационно дезорганизованы работа цеха, тесная связь с университетом и модная готовность к работе. Годы девятнадцатое позади, это перевернутая возрастная пирамида в научных учреждениях, заработная плата не слишком конкурентоспособна с надбавками, предлагаемыми уходом социальная, а мода думает о финансовой карьере, а не о научной. У нас больше исследовательского материала, чем людей для выполнения. это было немного Так что же меня порадовало этим вечером в Красеюве.Просто это дополнительная проблема для меня скучал!

Но нельзя было растратить этот неожиданный дар природы, Даже светлое будущее нашей науки относится к разряду сказок за чересчур талантливый мод. Так что я посетил Красеюв в течение следующих лет после несколько раз в год, исходя из скромных финансовых возможностей своего института. Я пытался привлечь своих младших коллег, которые интересовались динозаврами, и в первую очередь нашел в университете степень магистра для выработки позиции и материал.Только двое из них имели достаточную мотивацию, чтобы заниматься своими делами. стирать. Томаш Сулей с факультета биологии писал о страницах. Сегодня работает в Институт палеобиологии Польской академии наук и взять на себя значительную часть технических и организационные вопросы Красеюва. Эльвира Григлас идентифицировала ископаемые водоросли. Тем временем шкафы были полны окаменелостей. Окаменелости действительно очень вкусно.

Несмотря на значительный геологический возраст, скалы в Красеюве являются древними На меня лишь незначительно повлияла минерализация.Просто достаточно жарко вода и щетка для очистки от нее костей. Известковые слои легко удаляются кислотой уксус или антифриз. Если бы не темный цвет, эти окаменелости было бы трудно отличается от костей современных животных. При извлечении из породы, как правило, однако они распадаются на фрагменты. Это требует покрытия скелетов после частичное обнажение из-под скалы, гипсо-сетчатая арматура (типа хирурги закрепляют сломанные конечности) и вырезают из стены монолиты. Там есть является стандартным методом работы в палеонтологии позвоночника.Позже в лаборатории кости постепенно очищаются от породы и слипаются. Мы собрали материю таким образом насчитывая сегодня тысячи костей, несколько десятков черепов и несколько более или менее полные скелеты различных триасовых видов четвероногих.

К этому времени тонны костей и сотни скелетов превратились в цемент. Ведь шахта в Красееве начала добычу в 1974 году. Большие экскаваторы вырубают красных и выводят из котлована и бубнами отправляют в mynw, где трубы, смешанные с водой, закачиваются в дальний парнет километров цементного завода «Стшелце Опольске».Никто не узнает, сколько окаменелых рептилий и когтей в течение прошлого века произошла эта последняя смерть Поездка на вращающиеся печи. Парадоксально, но если бы не промышленность, то однако мы бы узнали о существовании этого необычного кладбища. По Мы воспользовались дружеской помощью руководства цементного завода. Нет мы знаем, когда эксплуатация достигла полей скопления костей в одном из слоев скалистый. Геологи и палеонтологи, посетившие Красеюв, нашли останки ископаемые когти задолго до нас, хотя более серьезных исследований не проводилось.В там же, где шахта, находился кирпичный завод в Красеюве. Память после так называется улица Цегельняна, ведущая к шахте от железнодорожного вокзала. Судя по всему, его не было во время пионерских исследований. геологические исследования проводит в Силезии известный профессор Вроцковского университета Карл Фердинанд Ремер. В своей работе Geologie der Oberschlesien от 1870 г. в нем упоминаются только красные обнажения и Кайпер на дне близлежащей реки Мала Панев. сталелитейный завод в соседнем Озимеке. Озимека тогда звали Малапан.

Фердинанд Ремер среди многочисленных находок костей и зубов в триасовых породах Польша взорвала литографическое изображение единственного зуба, найденного в Любши возле Воника. Это может быть рептилия того же вида, что и скелеты. найден в Красеюве. Изолированные зубы и кости не являются чем-то особенным редкие окаменелости. В породах польских триасовых отложений раздробленные остатки позвоночных иногда являются важным компонентом горной породы - принимают вид переломов костей. Особое научное значение имеет ранний триасовый перелом кости из Чатковице.Док. Магдалена Борсук-Бяйницкая с Института палеобиологии Польской академии наук среди раздробленных костей различных рептилий и Коготь идентифицировал останки одного из старейших аббатов (чуть старше только одна находка с Мадагаскара). Черепа, а тем более скелеты, однако, очень редки в Польше. Единственный полный экспонат скелет наземного позвоночного до четвертичного оледенения примитивная млекопитающая рептилия Haptodus из ранней перми Судет. Найден на рубеже веков известными рабочими на каменоломне. научное значение таких раскопок, было потеряно во время войны и останется позади только гипсовый слепок висел на стене ратуши в Новой Руде.Одинокий скелеты мелких морских рептилий также были обнаружены в известняках среднего триаса. Верхняя Силезия, а в морских известняках Татранского триаса амфибийный клипсовый череп с фрагментами экстракраниального скелета. Позиция в Красеюве находится первое кладбище с массовым скоплением черепов, кошачьи и более или менее фрагментарные скелеты больших позвонков. Там есть на самом деле сенсация всемирного масштаба, потому что они редко бывают такими обильными новые палеонтологические памятники.

Предыстория места

Местом в Красеюве мы обязаны особому стечению обстоятельств. экологические и геологические события двести тридцать миллионов лет назад. В то время сегодняшняя Опольская область была берегом большого озера. Его второй конец где-то на Мазурах. Сигао от Gr witokrzyskie до Северное море. Воды заполнили котловину между бывшим Батицким континентом и Варисканский грот, частью которого являются сегодняшние Судеты. С востока они были ограничены старыми островами, прилипшими к Байце ранее дрейфом материков с его периферии.Сегодня это тектонические массивы Маопольска с Грами. Witokrzyskie на краю и Grnolski с угольным бассейном на переднем плане gr пили в каменноугольный период. Южнее материковой области массивы есть океан, побережье которого относительно защищено недавно (в эпоху миоцена) через Карпаты. Район между Байкалом и В мезозойскую эру Судеты были еще тектонически неустойчивыми и все они более серьезный сдвиг континентов по соседству ознаменовался бунтом его осевая часть, заполненная отложениями.Там расположены скалы Мишо сегодня несколько километров. Именно в триасовый период своего существования она называется котловиной Гермаски (помню, что в семидесятых цензура приказала Ежи Траммеру, который публиковал свою докторскую диссертацию по триасовому Гр. Witokrzyskie, чтобы решить, является ли Бассейн Западной Германией или Восточной Германией). Чаще чем положение морского дна, уровень Земли меняется в истории Земли океаны. Очевидной причиной этого в большинстве случаев было оледенение у полюсов. Этому также способствовала система тепловых конвекционных течений. в мантии Земли, которая является двигателем дрейфа континентов.Специфический эффект для распространения токов являются локальные отклонения от сферической формы Земли, а значит поднятие дна океана или депрессия.

Море Германского бассейна достигло наивысшего уровня и самого большого географическое распространение к концу среднего триаса. С тех пор постепенно он сжимался, откладывая в конце своего существования гипс и даже каменную соль. Однако он ненадолго снова появлялся в эпизодах повышения уровня, которые в областях вблизи берега Бассейна, таких как Опольская Силезия, были видны только косвенно.Прежде всего, поднятие основания эрозии. Реки прекратились затем она врезается глубоко в долины, и медленно катящиеся воды могут удаляют только мельчайшие частицы осадка. На берегу озера формировались обширные дельты.

Если он смоет воду и из Красеюва, тысячи известняка останутся на решете шарики размером с мак со спиралевидным движением, видимым на поверхности ребра. Это споровые стадии угольно-зеленых водорослей. в форме хвоща, распространенного и в современных озерах.Плечи встречаются в пресных (максимум слабосоленых) водах, содержащих соответственно много кальция. Это charcases и пресноводные раковины пасть (предков сегодняшних сцинков) доказывает, что Красеюв поселился в пресных водах озера. Примерно на 80 метров глубже, вроде это показало геологическое бурение, проведенное в рамках подготовки к эксплуатации рудника, под рудником находятся залежи песчаника. Этот песчаник он полон отпечатков больших хвощей с пологом в несколько метров высоты, которые напоминали своей узорчатой ​​осанкой уход за тростником.Так как когда-то называли этот тростниковый песчаник. Рид костюмы из песчаника один из самых низких уровней моря в позднем триасе. бассейн Гермаска тогда он имел форму мелкого бассейна, в который впадали реки. ОТ распределение участков с разной фракцией песка по отношению к iu может быть с некоторым приблизительный вывод, как было в то время устройство речной сети. В соответствии с интерпретации геологов из Польского геологического института, одного из река будет в непосредственной близости от Красеюва.

Оттуда постепенно поднимается уровень d, а берег смещается к югу. В Однако недалеко от Красеюва река впадает в озеро в широкой дельте. Скай из Красеюва, используемого в качестве добавки к известняку при производстве цемента, в поселения в дельтах и ​​озерах Пнотриаса. Слой озерных отложений из дымохода вероятно, соответствует эпохе наивысшего уровня Дв. Они поднялись так высоко, что через впадину, отделяющую Чешский массив от массива Рески, вышла из берегов затем на севере воды альпийского океана Тетис. когда в немецкой чести В бассейне есть морские улитки и маленькие улитки.После этого эпизода расширения озера и Опольски Польша, основание эрозии снова опустилось и появляется в отложениях песок. Скалы, видимые в самой высокой части раскопа в Красеюве, снова являются поселением. дельта и река. На протяжении всего позднего триаса водотоки размывались раньше. вкрапленные известняковые скалы, где в Моравии и Верхней Силезии, от пустыни до Krasiejów, растворенный карбонат кальция.

Как образовались окаменелости

Эта гипотетическая триасовая река породила всю историю. Без него а точнее: без ионов кальция, которые он приносит, в Красеюве не было бы места окаменевшие кости.Потому что миллионы лет в Польше устойчивые наземные экосистемы, полные всевозможных животных, поскольку их там нет земли в осадочных породах, образовавшихся в результате этого события. Нет, потому что подавляющее большинство ведь в круговорот вещества в природе попадает органический мусор, при разложении он будет съеден другими организмами. В отложениях на дне озер или рек бактерии расщепляют органику вместе с песком или песком потребляя кислород и выделяя ядовитый сероводород. Для таких условий гипоксия во время формирования слоя коми в Красеюве указывает на это темный цвет и рассеянные зерна пирита (сульфида железа).Его можно было бы рассматривать как хорошее обстоятельство для палеонтологов, так как предоставило останки позвоночных защита от шипов, как только оказался на дне под покровом ила. Однако этого недостаточно, чтобы проникнуть в ископаемое состояние. Продукт разложения органических веществ также относятся к гуминовым кислотам. Хотя в безопасности от животные, которые питаются ими, кости, отложенные в почве или озерах, не имеют вероятность окаменения. Быстро раствориться. Поэтому костей тоже нет раковины в угольных и буроугольных палубах наших великих бассейнов.После животных, которые жили в болотах, где образовался древесный уголь, нет не осталось и следа. Кошки и ракушки должны выжить нейтрализовать кислую реакцию среды. Только бото подщелачивается ионы кальция могут храниться до наших дней в палочках Krasiejów древесный уголь, раковины слив и кости позвоночных.

Щелочная среда шлама хороша для продуктов, изготовленных из фосфата кальция. костей, но может быть смертельным для органических веществ, в том числе остатков споры и почки растений.Доктор Мария Зембиска-Творзидо из университета Варшавского, которого я попросил идентифицировать их в образце и на комиксе, никаких обнаружимых останков найти не удалось. Тем не менее, прыщи и споры известны из геологических буровых кернов, сделанных в ближней и дальней среде и разработан доктором Терес Оровск-Зволиск из Государственного института Геологический. Благодаря этому мы знаем, в чем заключались изменения в окружающей среде. триас и какие растительные сообщества сложились на окраинах котловины.

Триасовая среда

Трудно представить, как это место выглядело 230 миллионов лет назад.Сегодня это полоса пахотной равнины, окаймленная стеной молодого леса, на которой на заднем плане леса дамб и прямоугольники мельничных корпусов измельчение камней. Башня симпатичной церкви в стиле необарокко сияет среди зданий Красеюв с другой стороны. Итак, давайте закроем глаза (после прочтения) и посмотрим такой же разный. Мы увидим бесконечный бот, где на севере переходящий в открытые воды бескрайнего озера. Невидимый, однако, потому что края дельты Каналы покрыты хвощами высотой в несколько метров. Возможно, между ними он натыкается на двухметровые дисковидные когти или греется на твердые ахи крокодилоподобных рептилий.Можно было бы сделать больше может быть, он может видеть это с высоты птичьего полета, но во время формирования скалы из Красеюва это было не так. никаких птиц, даже летающих рептилий. Только насекомые выглядели сегодня, хотя предки Войсека и были заменены разноцветными бабочками зоглазый. Но если бы все-таки воображение вознеслось до небес, виднелись бы за камышами заросли деревянистых папоротников и труднодоступные выделяют из них семенные папоротники, а южнее до Средиземноморья хвойные леса. Возможно, можно было заметить стройные фигуры, прогуливающиеся по прямые ноги предков крокодилов и первых динозавров.Он вскочил иногда бегать на длинных задних лапах, напоминая в то время бегуна на волнах василиска. Откуда мы все это знаем?

Одним из способов познания древнего мира растений является анализ пикова. В обыкновенном пуэбло в Северо-Западных породах они особенно значительны. зерна, окруженные кольцом воздушного мешка. Из находок этого взгляда Известно, что внутри окаменелых цветочных «якорей» распространялись растения. хвойный с лепестками, напоминающими сегодняшнюю Темзу. Значит, это были деревья относительно сухой климат.Деревья с овальной пыльцой требовали больше влаги открывается щель. Они принадлежали предкам сегодняшних велосипедистов и родственные им вымершие беннеттиты и предки сегодняшних лугов. Слойки чем-то похожие на сосновые, с двумя подушками безопасности, принадлежали бессемянные триасовые папоротники, бездетные. Еще влажнее Окружающая среда определяется массовым распространением спор папоротника, которые из почки Голосеменные растения отличаются главным образом наличием тройничного шва. (искусно названный палеоботаниками «знаком Мерседеса»).

Изменения доли этих основных типов прыщей и спор в последовательных образцах показать эволюцию окружающей среды в течение позднего триаса. Из тростникового песчаника, палуба которого является геологическим ориентиром для пластов Красеюв, запись экологических последствий повышения уровня океана начинается i глобальное потепление. В песчанике есть как окаменевшие побеги и листья, так и почки и споры растений, связанные с влажной средой мягкого климата. Чуть выше и состав содержащегося в них пика доказывают климат жаркое, при котором обширные болота легко пересыхали, выпадая из воды гипс.На скрипят их края росы, а чуть дальше первобытные хвойные деревья. Когда уровень она поднялась еще больше, это было время повышенной влажности окружающей среды. Это выражалось в большем разнообразии почек, чем у летучих отводков. штукатурка. Часть видов голосеменных растений тогда исчезнет, ​​и она будет увеличиваться. папоротники 90 020 90 021 и призрачные доли. Тогда-то и улеглись эксплуатируемые связи сегодня в Красеюве. На этом подъем уровня моря закончился. Выше в разлагающихся песчаных слоях достигнута большая доля пыльцы уже упомянутой пыльцы хвойные, похожие на туи.Так что было бы немного больше континентальные условия.

Пнотриас эпизод краткого появления влажного жаркого климата в тропиках к причинам чрезвычайно широкого распространения однородный комплекс земноводных четвероногих в позднем триасе. Тот самый мы нашли в Красеюве.

Геологический возраст находок

Мы не сразу знаем геологический возраст скелетов Красеюв. Даты, предложенные предыдущими исследователями, импровизированным и основанным на интуитивных ощущениях, а не на жестких факты.Руководящих ископаемых в этих слоях обнаружено не было. Нет у него также есть вулканические породы в Германском бассейне, которые можно датировать. радиометрическими методами. Так что нам пришлось вести себя в этом вопросе изучение. Надежная идентификация относительного геологического возраста пласты горных пород требуют опирания на такие индикаторы времени, которые другие не могу ошибаться. Это должны быть уникальные события, зафиксированные в скале. Эволюция и ее конкретные последствия уникальны окаменелости.Единственные организмы, найденные в Красеюве, были эволюцией. фитозавров достаточно хорошо известны, чтобы их можно было использовать для такая строгая датировка.

Фитозавры были похожи на сегодняшних гоблинов, но их ноздри не были конец рта, но смещены ко лбу, как у китов. Мы не знаем непосредственные предки фитозавров. Неизвестно, в какой части мира локально только благоприятные условия окружающей среды привели к их формированию. Они показали на арену истории неожиданно с глобальной экспансией влажного озерные условия в начале позднего триаса.Это было не особенно крупные рептилии. Крупнейший из фитозавров, найденных в Красеюве, был завершен. длина кузова около 3,5 м.

Название «фитозавры» или «растительные ящерицы» является результатом недоразумения. Когда в 1826 году была найдена первая окаменелость челюсти фитозавра, Триасовый песчаник в окрестностях Тюбингена, его открытие было на удивление цилиндрическим. форма и завершение структур, которые он считает зубами. Зубы этой формы гильдия должна быть травяным животным, поэтому имя этой триасовой рептилии Фитозавр .На самом деле это был просто каменный вакуум оставшиеся от растворившейся кости, а предполагаемые зубы представляют собой слепки внутренней части зубов. Зубы фитозавров, за которыми давно закрепилось злополучное название, прорастали за одним за другим в глубоких грабежах, как и с остальными приматы.

Положение ноздрей быстро менялось в ходе эволюции фитозавров. Старейший у фитозавров, в том числе Paleorhinus из Красеюва, ноздри располагались перед боковыми предглазничными отверстиями в черепе (отверстия были носовые пазухи, придающие легкое касание черепу приматов), и ВС позади них.Там есть является удобным индикатором, позволяющим сопоставить фауну позвоночных северного триаса с разные континенты. Paleorhinus известен от Техаса до Пенсильвании, Марокко, Бавария и Индия. Правда потом из Америки в Индию было не так еще во времена Христофора Колумба. Из Европы в Индию, Восточную и Уэст, ты можешь идти всухую. Благодаря фрагменту черепа Paleorhinus также был обнаружен в альпийских морских отложениях. в триасе, где преобладают аммониты, мы знаем, что они карнийского возраста.В морские отложения несколько более поздней норки более развиты эволюционные фитозавры. Им не вредит переход на более сухой и крупный климат. даже их разнообразие, подтвержденное находками практически со всего мира, от Таиланд после Мадагаскара и Техаса. Помимо обычных фитозавров, похожих на они болтали, питаясь рыбой и крошечными рептилиями, потом формировались эволюционно те их персонажи, которые умели шутить своими крепкими зубами трупы первых больших земледельческих динозавров - прозауретов.чб на их костях встречаются фитозавры.

Одни только фитозавры не были в безопасности. У них была спина по причине покрыты двумя рядами костных дисков, а более мелкие пластинки образовывали компактную кариесовый панцирь на поверхности конечностей. Такие щиты вели себя в исходное положение на скелете самой маленькой из особей, найденных в Krasiejów, чье тело было странно обернуто вокруг головы. Из неизвестных потому что фитозавры не пережили последние 33 года подъема уровня моря до конец триаса.В юрском периоде их заменили в водной среде крокодилы, которые Триасовые предки были наземными животными, которые быстро бегали по прямые ноги.

В бассейне Германс фитозавры уже жили во время отложения песчаника. тростника, о чем свидетельствует фрагмент черепа, найденный сто лет назад в Штутгарт. Немецкий тростниковый песчаник и пласты Красеюв имеют нечто общее вид большого щитовидного клинка рода Metoposaurus. В. Krasiejów, этот родственник сегодняшнего ab , является самым распространенным позвоночным.Однако он не похож на маленькую абку. Самый крупный экземпляр, найденный в Красеюв с черепом 47 см имел общую длину тела около 2 метров. Если бы эволюция бляшек остановилась на этом этапе, восстановление красоты порочные книги были бы занятием не только отвратительным, но и весьма опасный

Метопозавры обычно сопровождали ранних фитозавров и вместе появлялись в летопись окаменелостей с глобальным расширением озерной среды. Такой же как в случае с фитозаврами также остаются непосредственные предки метопозавров неизвестный.Особенностью метопозавров является смещение глазницы к передней части черепа. Это, вероятно, облегчило просмотр в непрозрачном воды. Конечности были слабыми, а таз в значительной степени крестился, с трудом поэтому они двигались по суше. По крайней мере, они были водными животными. Наверное они ели рыбу. Когда я извлекал первый найденный нас большие черепа метопозавра, меня поразил его необычный пояс. Глядя на голову метопозавра сбоку не видно глаз, но она доминирует широкая ручка. Экологический эквивалент современных метопозавров водных животных, когтистый гребень амазонки с плоским телом, и рыбный абнин.Эти животные яростно открывают свои широкие рты и всасывают мелкие животные во рту без присмотра. Такая охота требует долго ждет на дне, которым животное дышит через легкие должно быть, это было трудно. Мы еще не знаем, что это за физиологические приспособления к ним. они сделали это возможным, но можно догадаться, что чрезвычайно массивные кости их пояса плечо играет роль кусачек. Ни у одного другого меча не было такого сложного броня на груди. Метопозаврам повезло меньше, чем фитозаврам, и ими пренебрегли. арена истории с появлением чуть более сухого климата.

Совместная встречаемость метопозавров, типичных для тростникового песчаника и Фитозавры с очень примитивным строением черепа, чтобы точно определить возраст слоя из Красеюва, содержащего кости. Скорее всего она одна из древнейших памятников в пределах так называемого дни Палеоринус в начале Поздний триас.

Метопозавры и фитозавры, которые преобладают в Красеюве, менее многочисленны остатки других клешней и рептилий, дополняющих образ посттриасового мира позвоночные. Встречаются (сегодня реликтовые) двоякодышащие рыбы и ганоиды (с ушами покрыты толстым слоем эмали).Огромные щитовидные щиты из группы капитозавров в позднем триасе они были экологическими аналогами сегодняшних аллигаторов. Капитозавры не обладали чертами специализации, которые отличают метопозавров. их глаза были ближе к затылку, а плечевой пояс был нормальным размер Их небные клыки впечатляют. Особенность У капитозавров были глубокие вырезы на заднем крае черепа. конфетки, которая в ходе эволюции превратилась в овальное отверстие.

Дальние родственники рыбоядных фитозавров были найдены в Красеюве rolinoerne, бронированные этозавры.Он относительно небольшой, более метра в длину. длина, приматы с телом, почти полностью покрытым пластинкой кость. Аэтозавр из Красеюва принадлежит к неизвестному виду. вероятно, самый старый представитель своей группы в мире.

Первые дни динозавров в Силезии

Самыми интригующими приматами Красеюва являются динозавры. К счастью для нашей команды, работающей в Красеюве, исследование динозавров может иметь давнюю традицию в Институте палеобиологии Польской академии наук.c нам нужны были очень подробные знания анатомический Крестообразный круг имеет строение, характерное для самых первобытных динозавров. хищный. С другой стороны, метод простегивания края сохранившегося внутри зуба одна из костей свойственна земледельческим динозаврам. Второй ко челюсть более полная и показывает расположение соединяющих ее швов другие, например, у первобытных динозавров с птичьим тазом. (предки игуанодонтов и трицератопсов).

Если наша датировка пластов Красеюв верна, то они являются самыми древними находки динозавров в Европе, а может быть и в мире.Так как мы нашли до сих пор остатки трехэкз., нередки в материале динозавры Красеёвский. Несомненно, будущие раскопки будут более полными. останки костей и, возможно, полные скелеты.

Наши мечты идут еще дальше. Если они в скалах из Красеювской церкви динозавры, нет причин, по которым остатки динозавров не должны быть сохранены затем в аналогичных средах предков млекопитающих. Вам просто нужен более широкий масштаб, никогда раньше он не будет проводить земляные работы. Ожидание не такое отнюдь не безосновательно.Карнийский век до нашей эры 230 миллионов лет назад. является поворотным моментом в истории наземной фауны мезозойской эры. Это было окончено затем порочащих наших предков по прямой линии. я про рептилий в форме млекопитающего, постепенно формируя структуру уха, подходящую для млекопитающих средний и зубной ряд. Они уменьшились в разнообразии, вытесненные динозаврами, лучше приспособлены к жизни на сухих открытых пространствах и к теплу климат. Линия млекопитающих уступила свою эволюционную гонку рептилиям. На удачи нам, истребления наших предков, тогда лучше гадов приспособленный к холодному климату, он не был полным.Однако это было только 170 Миллионы лет спустя у рептилий появляется нога. Драматические изменения в окружающей среде в конце мел устранил наших основных конкурентов. В Красеюве вместе с останки первых динозавров, которые мы уже нашли, могут быть этими костями последние млекопитающие рептилии, которых мы должны найти.

Надежды палеонтологов

Палеонтологические памятники, такие как Красеев, можно назвать окнами, которые вы можете посмотреть на эволюционные процессы и изменения окружающей среды, происходящие миллионы лет назад.Один из самых интересных можно увидеть в стоп-кадре Красея. момент в истории жизни на Земле. Важный момент не только для "динозаврологии", за что получатся замечательно сохранившиеся материалы с этого стенда вероятно, важный источник знаний о первых этапах эволюции и происхождения динозавры. Раскопки в Красеюве дают надежду на понимание наших собственных эволюционная история. Для более детального изучения особенностей формирования колебаний млекопитающих в эволюционная линия, ведущая прямо к нам. Возможно, достаточно было бы просто убрать пару метров скального грунта и методично копали слой хлопка.Это было бы очень небрежно, он не воспользуется этой возможностью и не позволит ее переделать летописи окаменелостей превращаются в цемент или разрушаются в результате эрозии. Мы рассчитываем на поддержку наших раскопок и исследований со стороны промышленности и учреждений. публичное и частное. Прежде всего, мы полагаемся на энтузиазм молодежи исследователи эволюции жизни на Земле.

.

Как быстро снять чешую со свежего окуня. Насколько легко очистить, выпотрошить и зарезать морского окуня?

Мягкий и нежный внутри, окунь снаружи покрыт жесткой мелкой чешуей. Для человека это бесполезно, а проблемы с очисткой могут помешать свежему рыбному мясу. Есть такая проблема с представителем р. Морской окунь легче чистить, и он продается уже обработанным.

Чистка окуня в домашних условиях под силу даже неопытной хозяйке.Есть несколько способов, но правила приготовления общие

1. Сначала лучше почистить свежую рыбу. Легче резать и вкуснее, чем лежать. Если окуни заморожены, их следует разморозить при комнатной температуре или поместить в прохладную воду.
2. Во-вторых, рыбу необходимо очистить от потрохов и плавников. Для этого сделайте надрез вдоль брюшка от хвоста к голове и легко удалите ножом внутренности. Плавники легко обрезаются кухонными ножницами. Голову можно оставить, за нее удобно держать рыбу во время чистки.
3. Теперь помойте тушку внутри и снаружи и можно начинать. Для удобства рыбаков и домохозяек давно придумали прикреплять клипсу к краю разделочной доски. С его помощью рыба фиксируется хвостом, что облегчает работу с ней, особенно когда много мелких тушек.

термическая обработка

Замораживание или кипячение воды также поможет быстро удалить чешую с окуня. Обработанную рыбу следует поместить в морозильную камеру на 2 часа или на 2-3 минуты в кипящую воду.После чешуйки легко снимаются обычным ножом или соскабливаются вилкой.

Купленный и домашний инструмент

В магазинах продаются инструменты для чистки рыбы, ножи, похожие на овощечистку. Только лезвие у них зубчатое, как и пила. Сделать такой инструмент можно самостоятельно из деревянной основы и пивных пробок. База должна удобно лежать в руке и не скользить. Достаточно прикрутить 2-3 щитка зубьями наружу, и бюджетный аналог готов.Получается ничуть не хуже, и многие рыбаки предпочитают самодельные весы для рыбы. Так что очищайте чешую окуня легкими движениями от хозяина к голове.

Соль

Этот способ хорош для рыбалки и в домашних условиях чешуя отходит без проблем, практически сама собой. Тушку сначала потрошат и моют, удаляют острые плавники. Затем рыбу следует обильно натереть солью и оставить на 3 часа в прохладном месте. Шелуху с остатками соли останется легко соскоблить инструментом или обычным ножом.Чем больше нож, тем проще.

Приготовление филе

Если не хотите заморачиваться с шелухой, ее проще снять со шкурки. Окуня следует выпотрошить и вымыть, отрезать голову, хвост и плавники. Сразу удаляйте хребет и крупные кости. Сделайте надрез вдоль спины от хвоста до шеи. Теперь используйте филейный нож, чтобы отделить мясо от кожи. Это самый чистый и быстрый способ приготовления окуня.

Как и сколько хранить очищенного окуня

Хранить рыбу в холодильнике в контейнере, иначе может появиться запах от других продуктов.Для очищенной рыбы оптимальный срок хранения при температуре от +3º до +6º не должен превышать 4 суток.

Свежевыловленного окуня следует немедленно обработать и поместить в прохладное место, например в тень, или положить в мешок и опустить в воду. Рыбу, пойманную во время рыбалки, лучше всего охлаждать днем, особенно если ее нельзя выпотрошить.

Замороженные тушки хранятся длительное время. Чем лучше вы их очистите перед заморозкой, тем легче будет их приготовить, когда придет время.Замороженный окунь хранится около 3 месяцев, после чего начинает медленно портиться. Если случилось так, что незапланированная рыба разморозилась, ее нужно приготовить сразу, не замораживая повторно.

Есть правила, которым весы не помеха. Например, для двойной ухи или для копчения. Окунь вкусен в любом виде, особенно приготовленный с душой и для близких.

Если молодая хозяйка решит приготовить блюдо из окуня, ее затея может провалиться.Чешуя этой рыбы снимается с большим трудом, поэтому она часто забивает всю кухню, а плавники ранят руки. Что делать - отказаться от вкусного и полезного блюда? Нет, просто помните, как быстро взобраться на окуня.

Историки утверждают, что окунь был частым гостем на столе наших предков. С тех пор ничего не изменилось, ведь блюда из этой рыбы очень вкусные и питательные, их называют настоящими диетическими деликатесами. Однако из-за сложностей с очисткой подготовка этих резервуаров может показаться слишком хлопотной.Но разве профессиональные повара не умеют быстро взбираться на окуня? Конечно, у них есть этот навык, и каждый может научиться на их опыте.

Чистим окуня без проблем

Многие хозяйки приятно удивлены, что существует множество простых способов отделить речную рыбу от чешуи. Но то, что вы выберете, имеет свои преимущества и недостатки. Именно поэтому стоит познакомиться со всеми секретами выполнения этого кулинарного задания.

Трикотажные перчатки следует надевать перед чисткой насеста, чтобы не поскользнуться, не испачкаться и не поранить руки.Вы также должны сначала отрезать острые плавники и отделить голову рыбы.

Использование кухонной утвари

В настоящее время магазины полны чудес техники. Технический прогресс не обошел стороной и любителей готовить блюда из окуня. Снять чешую с этого обитателя реки или моря помогут:

• специальные ножницы или скребки;
• варочная поверхность с клипсой.

Рыбка крепится к доске и можно легко использовать чистильщик или - при его отсутствии - хорошо заточенный стальной нож с широким и толстым лезвием.Желательно, чтобы ручка устройства была из нескользящего металла. Но при этом будьте готовы к тому, что «одежда» окуня будет разлетаться в разные стороны. Чтобы этого не произошло, вместо ножниц и доски можно купить барабанную машинку для чистки рыбы: достаточно положить внутрь окуня и залить его водой, и проблема решена без лишних усилий.

Удаление чешуи, включая кожу

Поместите окуня в морозильную камеру на 15–20 минут, прежде чем снимать чешую. Затем переходим к основной работе:

• положить рыбу на разделочную доску;
• острым ножом разрезать кожу окуня по направлению к голове;
• ножом подденьте кожу и аккуратно снимите, двигаясь от верхней части спины к хвосту.

Благодаря ловкости ваших рук чешуя исчезнет вместе с кожей.

Если вам нужно удалить один из малых насестов, достаточно сделать 2 надреза вдоль верхнего плавника до хвоста. Теперь рыбу можно солить или нарезать на фарш. А вот если окуня жарить без кожи, он будет менее вкусным: едокам придется обойтись без ароматной хрустящей корочки.

Изменение температуры

Большинство хозяек считают, что лучший способ почистить окуня — облить его кипятком.Действительно, перепады температуры в этом случае будут творить чудеса. Действуйте так:

• положите рыбу в один слой в раковину;
• вскипятить 1,5 литра воды;
• облить окуня кипятком;
• Лопаткой переверните рыбу и снова залейте свежекипяченой водой.

Через 2 минуты можно начинать уборку. Не удивляйтесь - удалить кутикулу будет так просто, что вы сможете сделать это пальцами! Но перед этим надо с помощью ножниц отрезать остроконечные плавники и удалить жабры.

Окуня нельзя слишком долго ошпаривать, иначе кожа начнет шелушиться. Кстати, в плане очистки этой рыбы холод составляет достойную конкуренцию теплу. Рыба расстанется с чешуей «без протеста», если ее поместить в морозилку на час.

Кулинары наверняка задумывались о том, как раньше чистили окуней. Может быть, тогда уже было известно об удивительной силе перепада температур или особых ножниц? Конечно нет, но наши бабушки справлялись с этой задачей не хуже своих сверстников.Окуня положили в миску и щедро посыпали солью, после чего тихонько отправились отдыхать. Рыба не была готова к чистке до утра.

Окунь — хищный вид рыб с характерным внешним видом и окраской. В результате ему дали несколько имен: одни называют его полосатым разбойником из-за его характерного типа мази, а другие называют его «горбом» из-за характерной формы его тела.

Окунь характеризуется наличием острых плавников как на брюхе, так и на спине, а также наличием очень мелкой чешуи, покрывающей его тело наподобие «брони».Этот фактор оказывает большое влияние на то, как чистится окунь.

В основном ловятся особи весом до 1 кг, и то довольно редко, но можно встретить и более крупных. Окунь встречается в большинстве водоемов, как со стоячей, так и с проточной водой. Главное, чтобы водоем имел достаточную глубину, чистую воду с определенным количеством кислорода. Мясо окуня белое и очень вкусное при любом способе приготовления. В то же время существует множество блюд, в которых окунь играет главную роль в формировании вкуса этих блюд.Единственная проблема - масштабирование окуня. Это совсем непросто и требует определенной сноровки и терпения при использовании разных устройств.

Как лучше почистить окуня

Этот прибор единственный в своем роде, так как позволяет чистить практически любую рыбу. На доске есть специальный зажим, благодаря которому обе руки остаются свободными. Это позволяет делать с рыбой все, что угодно, не боясь, что она разобьется и упадет на пол.При этом психическое состояние человека не нарушается, что очень важно. Единственным недостатком является то, что шкалы расходятся в разные стороны.

Ножницы специальные из нержавеющей стали выпускаются для разделки рыбы. С их помощью можно легко избавиться от плавников, хвоста и головы рыбы. Это означает, что они могут легко перерезать хребет рыбы и легко обрабатывать все кости. Единственное, ножницы не очень удобные в плане полного разделывания рыбы. Их удобно использовать на определенных этапах.

С задачей разделки рыбы справится стальной нож с широким лезвием. Эти ножи имеют удобные ручки со специальной текстурой, которая предотвращает их выскальзывание из руки, даже если руки могут быть жирными. Нож можно считать неотъемлемым элементом технологических принадлежностей для разделки рыбы.

Является достаточно универсальным инструментом с двусторонней заточкой, одна из сторон имеет рифленое лезвие, которое предназначено для нарезки таких продуктов, как овощи, хлеб, сыр, масло и другие, а другая сторона лезвия зубчатая, что предназначен для нарезки мясных продуктов, напр.рыбы. Зазубренная сторона лезвия отлично подходит для разрезания костей и плавников, а также отлично подходит для отшелушивания чешуи.

Эта насадка была специально разработана для удаления чешуи с рыбы, когда требуется большой объем работы. Внутренняя поверхность барабана обладает высоким абразивным эффектом за счет рельефа, позволяющего снимать с рыбы чешую. Для этого рыбу помещают в барабан и заливают большим количеством воды. Когда барабан начинает вращаться, из-за острой шероховатой поверхности чешуя начинает отделяться от кожи рыбы.Машина способна перерабатывать до 200 кг рыбы в час и работать в полуавтоматическом режиме. Загрузка рыбы производится в ручном режиме.

Нож для скребка может заменить скребок для рыбы, если количество перерабатываемой рыбы не велико. Этот инструмент может стать незаменимым на кухне любой хозяйки, если вам необходимо регулярно чистить рыбу. Процесс снятия чешуи с рыбы – работа, требующая усилий и энергии, а также требующая определенной выносливости и терпения. Это особенно важно, когда нужно чистить «мелкие вещи» и в больших объемах.

Нож-скребок способен облегчить работу человека, а также свести к минимуму появление мусора на кухне, благодаря специальному карману, в котором скапливается снятая рыбья чешуя. К тому же работа ведется очень аккуратно, что не повреждает тушку рыбы.

Чего только не изобрели домашние умельцы для облегчения труда человека при очистке окуней от чешуи. Некоторые ремесленники используют металлические крышки для пивных бутылок. Заглушки крепятся в один ряд зубьями вверх на деревянной доске.Такое изобретение не требует никаких материальных затрат, а сам процесс производства занимает минимум времени.

Не менее гениальное изобретение, в котором вместо пробки от бутылки используется полотно от старой мелкой терки. Следует учитывать, что терка может быть слишком острой, даже если она старая, что может повредить кожу окуня.

Узнайте больше о том, как быстро взобраться на насест

Для начала нужно знать, что свежевыловленного окуня намного легче чистить, чем того, который некоторое время лежал в холодильнике.Другой, не менее важный момент – вся работа по чистке окуня начинается с обрезания плавников. Это необходимо для защиты от травм, которые могут возникнуть в результате контакта с острыми шипами. Только после этого можно приступать к другим операциям: удалению головы, кишок и чешуи.

Без наличия специального оборудования чешую с окуня снять вряд ли удастся. Для работы вам понадобится:

• Емкость с водой, в которой можно помыть рыбу. Емкость желательно иметь средних размеров.
• Разделочная доска. Желательно, чтобы это была пластиковая доска, так как древесина способна впитывать запахи. Каждый раз деревянную доску следует тщательно мыть.
• Острый, удобный нож с длинным лезвием. Хорошо, если это рыборезка.
• Плотная бумага, но не газета с типографской символикой. Печатная краска может нанести вред здоровью человека.
• Кухонные ножницы из нержавеющей стали.
• Перчатки HB - ткань.Личная безопасность должна стоять на первом месте.

Этот способ разделки рыбы подходит, когда для приготовления не нужна кожа. В частности, у окуня отрезают голову и плавники, а затем тушу помещают на короткое время в морозильную камеру.

Рыба должна слегка подмерзнуть, после чего можно приступить к достаточно простой операции по снятию с рыбы кожи вместе с чешуей. Затем можно приступать к удалению внутренностей. Обязательной операцией является качественная промывка рыбы после разделки.

Недостатком этого метода является то, что он подходит не для всех способов подготовки окуня. Если рыбу предстоит варить или жарить, то без кожи невозможно получить вкусное блюдо. А если вы планируете приготовить рыбные котлеты из мяса окуня или замариновать его, то этот способ будет идеальным. В любом случае мясо окуня очень вкусное и полезное.

Работать в поле немного проще в том смысле, что там много места и не нужно содержать его в такой же чистоте, как на кухне.Поэтому для работы подойдет простое приспособление из крышек от пивных бутылок, особенно когда выезжаем на природу, пиво всегда присутствует. Главное, чтобы было чем устранять пробки. Чтобы сделать такое приспособление, нужно потратить всего несколько минут и можно приступать к работе. В дело может войти старая, ненужная терка. Такой прибор поможет быстро и эффективно избавиться от чешуи окуня.

Для получения филе окуня необходимо использовать стальной филейный нож.Сначала делается надрез вокруг головы рыбы, начиная с шеи и заканчивая спиной. Затем рыбу следует положить на бок, затем нож расположить возле головы и повернуть так, чтобы во время движения мясо срезалось с половины спинки по всей ее длине целиком и полностью с помощью кожи. и кости.

Затем разрезают все кости в брюшной полости и отделяют мякоть от кожи. То же самое происходит и с другой половиной насеста. При наличии опыта можно потратить на эту операцию не больше минуты.

Проще всего мыть окуня кипятком

Чтобы не тратить много времени на чистку окуня от чешуи и не изобретать всевозможные приспособления, можно использовать обычный кипяток. В зависимости от того, сколько времени рыба находилась в кипятке, окуня можно снять с чешуи или со шкурки одновременно. Это время определяется экспериментально. Кожица снимается очень легко, достаточно поддеть ее ножом. Вы также можете легко взобраться на окуня без особых усилий.

У морского окуня есть плавники, содержащие ядовитые железы, поэтому работа с морским окунем требует особой осторожности.И хотя яд не считается опасным для человека, но попадая в раны, он приводит к появлению на теле человека незаживающих ран, и притом достаточно болезненных.

Перед забоем морского окуня лучше надеть перчатки и, прежде всего, удалить плавники, особенно опасные. Есть еще несколько советов, которые могут облегчить процесс чистки морского окуня:

• Для быстрого удаления чешуи можно использовать кипяток, погрузив в него рыбу на некоторое время.Опять же, время можно определить экспериментально, иначе шкурку можно снять вместе с чешуей.
• Процесс отделения чешуи можно облегчить и другими способами: на ночь рыбу кладут в каменную соль, а наутро чешую чистят как по маслу, если на это есть время.
• Если рыба готовится к процессу копчения, то этот вопрос отпадает сам собой, ведь рыбу не нужно разделывать.

Большинство любителей подледной рыбалки могут получить много, но мало улова.В этом случае чистка мелкого окуня может превратиться в пытку. Чтобы этого не произошло, нужно не стоять в обряде с маленьким окунем, а чистить его вместе со шкуркой. Для этого вам понадобится острый нож. Сначала делаются два надреза вдоль верхнего плавника и вниз до хвоста. Затем кожу вспарывают ножом и с усилием отрывают кожу с чешуей от насеста. В заключение рыба полностью очищена.

Если нож не острый, будет еще одна пытка. Такой подход позволит вам справиться с задачей быстро.Несмотря на то, что мясо с золотистой кожицей вам не достанется, вы сможете отведать вкуснейшее мясо молодого окуня.

В качестве альтернативы вы можете использовать кипящую воду, чтобы упростить процесс. Для этого нужно вскипятить воду и откинуть на дуршлаг небольшого окуня, опустить его на некоторое время в кипящую воду. Если чешую с кожицей снять, это не проблема, главное, что получается очень быстро. При этом не следует забывать об удалении внутренностей из «мелочи».

Свежевыловленную рыбу всегда гораздо легче и легче мыть, чем ту, которая несколько дней хранилась в холодильнике. Технология забоя рыбы практически одинакова, независимо от условий, в которых она забивается. Все начинается с удаления плавников, как самых опасных частей тела окуня. При этом не пренебрегайте средствами индивидуальной защиты и надевайте перчатки ХБ. Они не только защитят ваши руки от случайных травм, но и предотвратят выскальзывание рыбы из рук.Затем у рыбы удаляется голова. Если голов много, из них можно приготовить уху.

После прикрепления тушки рыбы к хвосту вилкой с ножа снимают мелкую чешую. Минус этого варианта в том, что чешуя может расходиться во все стороны абсолютно бесконтрольно. Соответственно, можно использовать еще одну хитрость и перед снятием чешуи с рыбы ее отправляют в морозилку. После того, как он немного застынет, с него можно снять чешуйки вместе с кожей, как с чулка, достаточно поддеть его ножом.

Конечно, этот вариант подходит не всегда, особенно если вы хотите пожарить или запечь рыбу. Такие рецепты требуют наличия кожицы, иначе блюдо не получится.

Если нужно только удалить кутикулу, придется потрудиться. Как было сказано выше, подойдет штуцер с крышками от пивных бутылок или от старой, ненужной терки. Несмотря на то, что процесс сильно упростится и ускорится, он потребует много сил, а также много мусора.

В настоящее время в торговой сети можно купить любое устройство, в том числе и для чистки рыбы.Хотя рассчитывать на надежность таких устройств не приходится. Дело в том, что наше время – это время полной экономии на расходных материалах. Устройство может быть довольно привлекательным внешне, но его может хватить только на одну рыбку. Другое дело – пробки от пивных бутылок, которые можно прикрепить саморезами к фанере толщиной 10 мм. Да это устройство просто так не изнашивается! Кроме того, устройство можно обновить в любой момент. Да не только на ремонт, но и на обновление: чего только не пивные пробки в изобилии.

Технология резки такая же, как если бы у вас в руках был нож, а не ножницы. Сначала отрезают все плавники, затем отрезают брюшко и удаляют внутренности рыбы. Если есть опыт, то за четверть часа ножницами можно почистить до 1,5 кг рыбы.

Если внимательно прочитать материал, то на первый взгляд такая сложная задача, как очистка окуня от чешуи, превратится в элементарную решаемую задачу, особенно если учесть все ваши фантазии и смекалку.

В любом случае, вы можете обратиться за помощью в интернет, где можно не только прочитать необходимую информацию, но и посмотреть видео, в котором понятно и подробно рассказывается и показано, как быстро и легко почистить окуня.

Многие хозяйки отказываются от приготовления любимых рыбных блюд просто потому, что не хотят тратить время и силы на предварительную обработку основного ингредиента. Но если вы ознакомитесь с основными правилами проведения манипуляций перед чисткой окуня, то сможете значительно упростить себе задачу.Чтобы быстро избавиться от острых плавников и мелкой чешуи у рыбы, необходимо использовать не традиционный подход, а его усовершенствованный аналог. Кстати, таким способом можно чистить не только речного окуня, но и его морского собрата.

В каких случаях очистку можно не проводить?

Прежде чем чистить окуня, необходимо определиться с назначением изделия. Если планируется вяление или вяление рыбы, чистка не проводится, достаточно тщательно промыть тушку.Иногда требуются дополнительные манипуляции в зависимости от особенностей рецепта. Для приготовления морского или речного окуня горячего копчения также рекомендуется оставлять потроха. В этом случае конечное блюдо получится очень сочным и ароматным.

Совет: Процесс очистки морской и речной рыбы практически одинаков. У подхода к морскому продукту есть только одна особенность – перед работой с тушкой нужно срезать на плавниках очень острые шипы, которые легко режут.

Также не нужно очищать чешую от свежей рыбы, которую предстоит готовить на гриле или на гриле. Такой обработке не подлежат очень мелкие окуни, из которых иногда готовят первый бульон для ухи. Но все же желательно быстро удалить жабры и потроха. Их присутствие может испортить вкус блюда.

Секреты удаления чешуи с поверхности окуня

Если окуня нужно приготовить другим способом, то следует выбросить панцири и внутренности.Чтобы сделать это легко и быстро, следует воспользоваться следующими методиками и рекомендациями профессионалов:

• Не откладывайте уборку. Чем свежее рыба, тем проще будет довести ее до нужного состояния, потратив на это минимум времени.
• Окуни довольно скользкие, даже если они изначально натерты рыбой. Поэтому следует надевать тканевые перчатки, чтобы надежно зафиксировать тушки.

• Выкладываем окуня на разделочную доску, держим за хвост и сильно тянем за голову, чтобы издал хруст.Если вы сделаете это, чешуя очень легко оторвется.
• Плавники, если надо, подрежьте ножницами, все равно толку от них не будет.
• Чтобы быстро избавиться от всех чешуек, нужно работать ножом или профильным приспособлением не только от хвоста к голове, но и от живота к спине, работая по диагонали.
• Следует соблюдать осторожность при потрошении окуня. Если вы случайно повредите желчный пузырь, жидкость зальет мясо, и оно станет горьким. Кроме того, следует полностью удалить все следы черного налета, которые также могут испортить вкус продукта.
• При повреждении оболочек внутренних органов необходимо действовать быстро, тогда продукт еще можно спасти. Сначала тушку следует вымыть, а затем натереть солью. Ждем 10 минут, снова промываем заготовку. Берем острый нож и счищаем следы желчи с поверхности мяса, удаляя при необходимости небольшие кусочки мякоти. Компонент жалеть не стоит, в случае некачественной очистки рыба будет издавать неприятный запах и отдавать горечью, из-за чего есть будет невозможно.

• Если позволяет время, перед чисткой рыбу следует посолить и тщательно почистить крупной поваренной солью. Ждем несколько часов и начинаем уборку. После такой обработки чешуя легко отойдет.
• Процесс удаления накипи также упрощается за счет предварительного замораживания элемента или кипятка. Правда, второй подход считается слишком рискованным. Если передержать продукт в воде, начнет шелушиться не только чешуя, но и кожица.

При чистке рыбы нужно действовать не только быстро, но и правильно, иначе вся кухня покроется мелкой чешуей, которая вскоре начнет издавать неприятный запах. Чтобы этого не произошло, необходимо производить манипуляции под проточной водой или в миске с жидкостью. Если в хозяйстве есть специальные приспособления для чистки рыбы с контейнерами для сбора чешуи, стоит воспользоваться ими.

Как быстро почистить насест кожей?

Если по рецепту требуется только рыбное филе, то очистку тушек нужно производить по-другому.Существует очень простой способ обработки продукта, реализация которого займет всего несколько минут.

• Положите вымытый и высушенный предмет на разделочную доску.
• Сделайте надрезы с обеих сторон спинного плавника, вытащите его, при необходимости обрежьте мясо и выбросьте.
• Разрезаем кожу вокруг головы. Приклеиваем к нему и тянем с головы до хвоста, снимая, как чулок. Если элемент выскользнет из рук, для удобства можно воспользоваться пассатижами.Кстати, процесс пойдет гораздо быстрее, если тушку предварительно замочить в кипятке, придерживая за хвост.
• Осталось отделить голову и выпотрошить тушку, после чего можно снять филе с кости и использовать по назначению.

Несомненное достоинство окуня в том, что можно приготовить бульон из вырезанных плавников и голов этих рыб, а также из очищенных шкур. Но в любом случае полученную жидкость придется несколько раз процедить через двойную марлю, чтобы в сосуд не попали мелкие косточки от плавников или чешуя.

Рыба – уникальный и полезный продукт. Среди представителей водной среды заслуженно окунь. Блюда, приготовленные из него, могут стать украшением любого стола, приятно удивить домочадцев и гостей. Для этого нужно уметь правильно чистить рыбу от чешуи и знать самые простые и быстрые способы потрошения и разделки окуня.

Стоимость морского и речного окуня

Окунь речной и морской. Мясо пресноводных рыб имеет уникальный химический состав, который нормализует уровень сахара в крови, улучшает состояние слизистых оболочек и кожи.Это диетический продукт.

Мясо морской рыбы оранжево-красного цвета. Это особенно полезно для тучных людей. Содержит жирные кислоты, снижающие уровень холестерина, регулирующие обмен веществ, предотвращающие эндокринные нарушения и способствующие профилактике и лечению заболеваний нервной и сердечно-сосудистой систем.

Легкая очистка окуня от чешуи в домашних условиях

У этой вкусной и очень полезной рыбы есть особенность - острые и колючие плавники, очень мелкая и плотная чешуя.Процесс чистки окуней для тех, кто не имеет опыта и навыков в этом деле, может оказаться непростым испытанием. Для работы вам понадобится:

Простой способ чистки свежей речной рыбы

Чешую с окуня можно снять на разделочной доске. Чтобы шелуха не разваливалась при очистке и не требовала дополнительной уборки помещения, рыбу рекомендуем мыть в емкости с водой. Это может быть раковина или большая чаша, умывальник.

Вы можете очистить насест, поместив его в герметичный пакет, где останется чешуя.

Как облегчить очистку шелухи солью, кипятком, замораживанием

Процесс очистки окуня можно значительно ускорить, используя один из следующих способов:

Помните, что не все окуня нуждаются быть очищенным. Если рыбу предстоит вялить или вы планируете приготовить копченого окуня в горячем виде, натереть его на терке или приготовить на гриле, достаточно его тщательно промыть и посолить.

Видео: традиционный способ чистки окуня

Как снять чешую вместе с кожей?

Окунь без кожи используется для приготовления некоторых рыбных блюд. Шкуру легче снять, если рыбу опустить в кипящую воду или слегка подморозить.

Видео: Как быстро вырастить морского окуня – снятие шкуры

Как почистить морского окуня

Процесс очистки морского окуня абсолютно идентичен процессу очистки его пресноводного аналога. Однако морского окуня отличает одна неприятная особенность – в его острых плавниках есть ядовитые железы, а ранки от уколов в такие плавники болезненны и долго не заживают.При снятии плавников следует соблюдать особую осторожность, но работу лучше выполнять в перчатках.

Чтобы избежать стойкого рыбного запаха, смажьте руки и доску лимонным соком.

Потрошение рыбы

1. Очищенную и промытую рыбу кладут на разделочную доску или в руку животом вверх.
2. Делаем продольный разрез от хвоста к голове, открывая брюхо рыбки.
3. Аккуратно удалите внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь: его содержимое придаст мясу неприятную горечь.Если мочевой пузырь разорван, посыпьте желчь солью и соскоблите ее ножом. При необходимости отделить молоко или икру для дальнейшего приготовления.
4. Снимите черную фольгу, закрывающую брюшко, иначе мясо будет горчить.
5. Тщательно промойте рыбу.

Как легко забить окуня, включая филе

Помните, что ламели снимаются перед чисткой.

1. Если вы готовите окуня целиком, удалите ножом жабры и отрежьте хвост. Если нужны порционные кусочки, также отрезаем голову.
2. Разрежьте большую тушку на порционные куски.

Если рыба крупная и вы не собираетесь ее готовить целиком, тушку следует разрезать на куски

Во многих рецептах требуется филе окуня. Для этого мясо необходимо отделить от костей.

1. Делаем надрез вдоль головы.
2. Вставьте нож в разрез и короткими движениями разделите тело, проводя по кости.
3. Разрезать ребра.
4. Филе отделить от кожи.
5. Повторите процедуру с другой стороны.

Видео: Филетирование окуня

Как чистить замороженную рыбу

1. Держим рыбу под брюхом, используя полотенце для защиты рук от замерзания и оребрения.
2. Ножом отрежьте плавник легким захватом на спине от хвоста к голове.
3. Отрежьте нижние плавники легким захватом брюшка, при этом надрывая брюшко.
4. Хвост разрезать не полностью по кости, потянув, снять кожу с одной стороны.
5. Кожа с другой стороны снимается путем захвата ее ножом в месте разреза.
6. Снимаем внутреннюю часть.
7. Когда рыба будет приготовлена ​​целиком, удалите жабры. В противном случае отрубить голову.
8. Если вам нужно филе, аккуратно отделите мясо от костей.

.

Можно ли приготовить замороженную рыбу для супа

Рыба – незаменимый продукт на нашем столе, богатый белком и омега-3 кислотами. Существует несколько способов приготовления рыбы: отваривание, тушение, запекание, жарение в масле или кляре, приготовление на углях. Но самой полезной, особенно для тех, кто придерживается диеты, будет не жареная рыба, а приготовленная. Рецепт можно найти на любой вкус с использованием морской или речной рыбы. Это блюдо, несомненно, будет полезным и низкокалорийным.Соответственно, хозяйки часто задают вопросы о том, как правильно приготовить рыбу, чтобы максимально сохранить ее вкусовые и полезные качества.

Свежесть продуктов, безусловно, важна всегда, но в случае с рыбой этот принцип удваивает свою силу. Любая рыба, если она свежая, не должна иметь неприятного запаха, а глаза должны быть светлыми, без помутнений. Мясо должно быть твердым, не отделяться от костей, жабры должны быть розовыми. Если вам не удалось собственноручно поймать красную рыбу и выбрать ее на рынке, помните, что свежая красная рыба должна иметь розовую слизь на чешуе.Мясо внутри должно быть розовым и без синяков. Помимо вышеперечисленного, стоит учесть, что некоторые виды рыбы непригодны для приготовления пищи. Морской язык, например, можно приготовить, но скорее всего мясо развалится.

Если вы готовите из пойманной рыбы, речной или озерной, то рыбу хотя бы можно приготовить, но запах тины все равно будет. Чаще всего это происходит с крупными карпами, лесками, щуками. Одним из способов удаления неприятных запахов является замачивание рыбы в подсоленной воде на 1-1,5 часа.Либо мыть рыбу можно только в сильно концентрированном солевом растворе. Помогает избавиться от запаха и втирание лимона. Голову лучше варить отдельно, предварительно удалив жабры. Еще при варке в бульон можно добавить полстакана молока, что делает вкус более мягким и приятным.

Если вы используете замороженную рыбу, ее необходимо разморозить перед приготовлением рыбы. Лучше всего это делать при комнатной температуре. Перед запеканием рыбу необходимо ошпарить, выпотрошить, а если она крупная, нарезать крупными кусками, чтобы они поместились в кастрюлю.Или можно приготовить целую рыбу в большой миске. Затем нужно вырезать готовую часть.

Как правило, рыбу варят в воде, иногда с добавлением молока или вина для придания ей мягкости. Главное правило приготовления рыбы – вода не должна сильно кипеть (достаточно слегка встряхнуть поверхность). Мелкую рыбу опускают в кипящую воду и варят до готовности с едва заметными признаками кипения. Если вы хотите сварить целую крупную рыбу, то ее следует положить в холодную воду, так как при сливании в кипяток кожица может треснуть и тогда внешний вид будет испорчен.Воды должно быть немного (едва покрывая), чтобы рыба не потеряла аромат. В процессе приготовления добавляют специи и соль. Перед подачей приготовленная рыба остается в небольшом количестве бульона, в котором она варилась, тогда она останется сочной.

Как приготовить рыбу без воды и максимально сохранить ее полезные качества? Конечно на пару. Это очень удобный способ приготовления рыбы. Особенно подходят для этого палтус, пикша, камбала, форель. Чтобы приготовить рыбу на пару, используйте пароварку или мультиварку.Сейчас очень популярны бамбуковые отпариватели.

Пар или вода - это выбор каждого. Чтобы приготовить вкусное рыбное блюдо, нужно уметь вовремя приготовить рыбу. Для каждого вида рыбы он разный. В таблице наглядно показано, сколько времени уходит на приготовление разных видов рыбы, в том числе сколько времени уходит на приготовление красной рыбы.

.

Лососевая радужная форель - свойства и рецепты

Лососевая радужная форель напоминает популярную сегодня семгу - и по внешнему виду, и по вкусу. К тому же он намного дешевле и точно менее калорийен, чем он. Оказывается, однако, что это только начало длинного списка его достоинств, ведь он рекомендуется людям на диете, с заболеваниями сердца и системы кровообращения. Кроме того, в нем содержится много полезного белка, который является прекрасной альтернативой мясу. Что еще стоит знать об этом? Проверять!

Что такое радужная (лососевая) форель?

Радужная форель – лососевидная пресноводная рыба с очень благородным, нежным вкусом.Его мясо имеет слегка розовый, оранжевый или белый цвет. Это вид, происходящий из водосборов Тихого океана Азии и Северной Америки, то есть рек, озер и прибрежных морских вод. В настоящее время он в основном плавает по Великим озерам Северной Америки. Чтобы выжить, форели нужна чистая, достаточно насыщенная кислородом, быстротекущая вода, что, в свою очередь, влияет на ее пищевую ценность. В связи с относительно низкой химической загрязненностью мяса рекомендуется к употреблению в пищу.

Радужная форель – польза для здоровья

Хотя диетологи не ценят пресноводную рыбу, радужная форель является исключением из этого правила. Он богат омега-3 жирными кислотами, которые укрепляют кости и защищают организм от рака. Эти кислоты также полезны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Ингредиенты, содержащиеся в форели, также нормализуют кровяное давление, и люди, страдающие анемией, также оценят ее свойства. Кроме того, потребление 200 г форели удовлетворяет недельную потребность в ДГК и ЭПК у людей с проблемами сердца.

В разделе HelloZdrowie вы найдете продукты, рекомендованные нашей редакцией:

Пищеварение

ВИМИН Улучшение обмена веществ, 30 капсул

79,00 зл. , 2 x 20 пакетиков

15,90 зл.

Иммунитет, хорошее старение, энергия, пищеварение, красота

Wimin Set для улучшения метаболизма, 30 пакетиков

139,00 зл.

Рыба также богата калием, магнием, селеном железа, а также кальция.Кроме того, радужная форель содержит витамины А (что важно для наших глаз), D (влияет не только на кости, но и на рост и регенерацию клеток) и Е (эффективно омолаживает кожу). Его обязательно следует употреблять людям с остеопорозом, а также с ревматическими заболеваниями.

Употребление в пищу форели рекомендуется людям, которые ищут источник полезного белка, а не мясо . В случае с этой рыбой она также легче усваивается. Кроме того, в форели содержится больше белка, чем в одном только лососе! Сколько калорий в радужной форели? Как оказалось: немного, ведь в 100 г всего 119 ккал.Также стоит отметить следующие пищевые ценности:

• холестерин - 59 мг,
• натрий - 41 мг,
• жир - 3,5 г.

Рыба не содержит углеводов и пищевых волокон.

Как приготовить жареную форель?

Хотите узнать, как приготовить радужную форель? Ниже мы приводим вам рецепт жареной рыбы.

Ингредиенты:

• 500 г форели,
• сушеный укроп,
• пять столовых ложек сливочного масла (можно топленого)
• перец,
• г.море)

Приготовление:

1. Как приготовить форель? Сначала разделите его на несколько порций, посыпьте укропом и немного посолите.
2. Затем вотрите специи в рыбу.
3. Как пожарить форель? В тефлоновой сковороде растопить сливочное масло, выложить на него рыбу и обжарить на медленном огне, кожу на дне. Снимите мясо со сковороды, когда ¾ сырого мяса побледнеет. Из-за того, что мясо рыбы чрезвычайно нежное, на протяжении всего процесса видны линии, благодаря которым вы заметите, что мясо уже не сырое – важно его не переварить, оно должно быть упругим и слегка двигаться подальше от кожи.Затем переверните форель на другую сторону и обжаривайте ее еще 2-3 минуты.
4. Готовую форель подавайте с картофелем и любимым салатом.

Как приготовить запеченную форель?

Хотите еще кулинарных экспериментов? Если это так, мы рекомендуем вам приготовить запеченную форель.

Ингредиенты:

• четыре форели (желательно потрошеные),
• один лимон,
• оливковое масло,
• перец,
• соль,
• петрушка
• .

Приготовление:

1. Выпотрошенную форель промойте под холодной водой снаружи и внутри.
2. Смажьте внутреннюю часть рыбы оливковым маслом, затем посыпьте солью и перцем. Внутрь положите одну веточку петрушки.
3. Нарежьте лимон и положите несколько ломтиков в центр форели.
4. Смажьте рыбу маслом снаружи, посолите и поперчите.
5. Сделайте небольшие надрезы на форели и натрите их оливковым маслом.
6. Застелите противень бумагой для выпечки и положите на него рыбу.
7. Запекайте рыбу в разогретой до 180 градусов духовке около 30-35 минут.

Выращенная форель – полезна ли она?

Фермерскую рыбу можно есть без опаски, ведь для нее тоже должны быть обеспечены условия, схожие с их естественными. Однако стоит отметить, что это должны быть польские племенные фермы.

Какая радужная форель самая здоровая?

Свежая рыба, безусловно, самая ценная. Достаточно пройти деликатную кулинарную обработку и они превращаются в диетическое, вкусное блюдо. Их можно варить (в том числе на пару), жарить, жарить, тушить и даже запекать. Желейная форель с успехом заменит новогоднего карпа, а копченая форель пригодится для приготовления намазки на бутерброд. Однако учтите, что вся обработка должна быть непродолжительной, иначе мясо развалится.

От жарки рыбы стоит отказаться после предварительной панировки - тогда мы снабдим организм избыточным количеством жира.Следует отметить, что копченая форель теряет многие витамины и микроэлементы, а сам процесс копчения также связан с выработкой канцерогенных соединений, опасных для организма человека. Кроме того, копченая форель более жирная и калорийная.

Источники:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7576960/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/409204918
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24755649/
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32942719/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33125465/

.

---

Смотрите также

• 
  Суши с лососем
• 
  Салат с молекулами
• 
  Как готовить антрекот из свинины
• 
  Из чего делается бархат
• 
  Начос дома
• 
  Соус из терновника на зиму
• 
  Тыква витамин
• 
  Красивое шампанское
• 
  Кетчуп из помидоров в домашних условиях с яблоками на зиму
• 
  Бланшировка яблок для варенья
• 
  Снежки для взрослых