Доп-инфо

История появления кофе

Происхождение кофе - история происхождения и появления кофе

Согласно самой распространённой легенде, тонизирующие свойства кофе были открыты эфиопским пастухом по имени Калди, заметившим, что его козы, наевшись днем плотных листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, начинают вести себя по ночам возбуждённо безо всякой очевидной причины. Он рассказал об этом странном случае настоятелю монастыря, и тот решил испробовать на себе действие необычных зёрен.

Настоятель был поражён силой воздействия напитка и, дабы поддержать бодрость монахов, засыпавших во время ночных молебнов, повелел им пить этот отвар. Впоследствии монахи научились обжаривать и молоть зёрна. Полученный напиток снимал усталость, давал свежие силы.

Открытие кофе

Относится приблизительно к 850 г. н. э., но полное признание его пришло много веков спустя. Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды.

Чуть позже в Йемене начали готовить напиток из зрелой высушенной мякоти кофейного плода, получая напиток — «гешир» (он же кишр) — так называемый «белый йеменский кофе».

Эфиопы были окончательно изгнаны с территории Аравийского полуострова в XI веке. За время их правления арабы переняли многое из самобытной и богатой культуры эфиопов, в том числе и привычку употреблять кофе. Вначале арабы готовили его способом, далёким от современного.

Они давили кофейные зёрна и смешивали их с животным жиром и молоком.
Из получившейся массы делали шарики, которые брали с собой в дорогу в качестве общеукрепляющего средства.

Создание напитка

Лишь в XII веке из сырых кофейных зёрен стали готовить напиток, а ещё столетия спустя начали срывать плоды с кофейных деревьев, сушить зёрна, обжаривать и измельчать, а получившийся порошок заливать горячей водой. Арабы добавляли в него различные пряности — имбирь, корицу. Также смешивали напиток с молоком.

Где растет кофе

До XIV века кофе произрастал в Эфиопии в диком виде. После кофейное дерево было привезено на Аравийский полуостров. В XVI веке стал широко распространяться в Османской империи.

В конце XVI века европейские торговцы начали закупать кофе в арабских портах и привозить в Европу.

Согласно легенде, в середине XVII века мусульманский пилигрим тайно вывез кофейные зёрна в Южную Индию.
Оттуда в конце XVII века голландские торговцы тайно вывезли кофейное дерево на Яву и Суматру.

Это послужило концом арабской монополии на выращивание кофе.

Кофе в Стамбуле

В 1475 году в Стамбуле был открыт первый специализированный кофейный магазин «Кива Хан». Также в Константинополе около 1555 года была открыта первая публичная кофейня.

Историки утверждают, что всемогущий визирь Мехмед Кёпрюлю однажды переоделся простолюдином и отправился по кофейням, чтобы послушать, что говорят о власти.

И, как оказалось, не услышал ни одного доброго слова, после чего царедворец велел закрыть все кофейни, а кофе запретить.

Кофейни в Англии

В Англии кофейни долгое время считались мужскими клубами, и в 1674 году женщины, недовольные тем, что мужей не вытащить из кофеен, написали «Женскую петицию против кофе».

Вам может быть интересна статья на тему: «Кофе во время беременности«, которую вы можете найти в нашем блоге о кофе.

История кофе

История происхождения кофе как напитка уходит корнями в глубокую древность. Она окутана многочисленными легендами и вымыслами. Существуют смелые предположения, что человек и кофе связаны между собой уже около 2,8 миллионов лет. Они основаны на том, что останки древнейшего человека и следы его обитания найдены в Восточной Африке, являющейся родиной дикого кофе.

Впервые дикорастущий кофе арабика был обнаружен в 1843 г. ботаником Ротом в южно-эфиопских районах Кэфа (по одной из этимологических версий именно название этой горной местности дало имя кофейному дереву). Кофе распространялся по руслам мелких речек на высоте 2000 метров над уровнем моря. Таким образом, родина кофе — это гористая местность Центральной и Южной Эфиопии.

Благодаря тесным торговым, хозяйственным и политическим связям между народами, населявшими Эфиопское нагорье и Аравийский полуостров, кофе был завезен через Красное море в Йемен, страну, с которой и связана вся история происхождения кофе как напитка.

В диком виде кофе произрастает только в Эфиопии, но прежде он человеком не возделывался, потому что здесь кофе не употребляли. Даже после «одомашнивания» кофе в Йемене, долгое время эфиопы соблюдали запрет на употребление кофейного напитка по религиозным соображениям. Некоторые эфиопские племена употребляли кофе тайным образом, давили кофейные зерна, смешивали их с жиром животных и скатывали в шарики. Это была пища, обладавшая возбуждающими свойствами и помогающая выжить в тяжелых природных условиях. Более развитые эфиопские племена делали вино из забродившей пульпы кофейных ягод. Этот напиток назывался кавах (kawah), что означает «хмельной напиток». От этого слова, возможно, и произошло современное слово «кофе».

Ранние документальные упоминания о кофе относятся к 575 г. н. э. Именно тогда жители государства Аксум впервые начали употреблять кофейные зёрна как тонизирующее средство. Тогда они ещё не употребляли его тем же способом, что и в настоящее время, а просто брали в рот сырые кофейные зерна и жевали. Чуть позже в Йемене начале готовить напиток из зрелой высушенной мякоти кофейного плода, получая густой и терпкий напиток — «гешир».

Эфиопы были окончательно изгнаны с территории Аравийского полуострова в XI веке. За время их правления арабы переняли многое из самобытной и богатой культуры завоевателей, в том числе и привычку употреблять кофе. Вначале арабы готовили тем же способом, что и эфиопы, далеким от современного. Они давили кофейные зёрна и смешивали их с животным жиром и молоком. Из получившейся массы делали шарики, которые брали с собой в дорогу в качестве общеукрепляющего средства.

Но настоящая история кофе начинается с «одомашнивания» в Йемене кофейного дерева и изобретением напитка из кофейных зерен, приблизительно в период с конца VI до начала X века. Существует множество легенд изобретения кофейного напитка. Одна из арабских легенд, наиболее правдоподобная, связывает рождение кофейного напитка с шейхом Омаром (1250 г.). Будучи в изгнании в пустынной местности, он сначала ел сырые кофейные зёрна, а затем начал их кипятить в воде и пить полученный отвар. Зёрна помогли ему избавиться от болезней и обрести присутствие духа. Он стал советовать изобретённый напиток всем немощным и упавшим духом.

Лишь в XII веке из сырых кофейных зерен стали готовить напиток, а еще столетия спустя начали срывать плоды с кофейных деревьев, сушить зёрна, обжаривать и измельчать, а получившейся порошок заливать горячей водой. Арабы добавляли в него различные пряности, такие, как имбирь и корицу. Также смешивали напиток с молоком.

Йеменцы разработали агротехнику выращивания кофейного дерева, стали отбирать и размножать наиболее урожайные экземпляры и вывели исключительный по вкусовым достоинствам сорт кофе Мокко. К 1450 г. зеленые кофейные зёрна стали кипятить в воде, такой напиток приобрел статус мифического и быстро распространился в арабских странах как неотъемлемая часть религиозных церемоний.

По мере распространения напитка по Аравийскому полуострову, постепенно он достиг Мекки, где и открылись первые кофейни.

Город Мокко – это йеменский порт на Красном море дал название сорту кофе, произведённому в Аравии. Предания связывают процветания Мокки с именем шейха Шадли и, говорят, что именно ему пришла в голову мысль заняться расширением посадок кофейных деревьев. Из Мокки этот сорт кофе пришёл в Европу, где и стал так называться. До конца XVII века мир в целом получал кофе лишь из Йемена. Это был настоящий и прославленный кофе Мокко (Mocha или Mokka). Процветание йеменской кофейной торговли было обусловлено монопольным производством товара, популярность которого в Европе стремительно росла. Арабы гордились новым напитком и держали в тайне секрет его приготовления.

Однако, около 1650г. мусульманскому пилигриму Бабу Будану удалось заполучить зеленые кофейные зерна и тайно вывезти их в Индию. Из этих семян выросли отличные кофейные деревья, положившие начало получению кофе в этой стране.

Около 1690 г. голландцы, после многочисленных неудачных попыток европейцев выкрасть семена у арабов, заполучили кофейные семена в Индии и к концу века основали кофейные плантации на островах Ява и Суматра. Через несколько лет они превратились в главного поставщика кофе в Европу, прежде всего, благодаря усилиям голландской Ост-Индийской компании, а порт Амстердам стал одним из важнейших центров мировой кофейной торговли.

С этого времени начинается быстрый упадок йеменской кофейной торговли. По йеменской монополии на кофе был нанесен сокрушительный удар. Но слава выдающего по вкусу и аромату сорта кофе осталась. Йеменский кофе до сих пор считается элитным. Важно также то, что кофе арабика, расселившийся по всему миру, произошел от аравийского Мокко. Естественно, что в иных климатических условиях, на других почвах с течением времени он трансформируется в новые уникальные сорта.

Заслуга голландцев в том, что они стали производить кофе за пределами Аравии. В начале XVIII столетия европейские страны, имевшие колонии, стали вслед за голландцами сажать кофейные деревья и разводить свои кофейные плантации.

В XVIII веке кофе приобрёл популярность в Европе и европейцы завезли кофейную культуру во многие тропические страны по всему миру. Сейчас больше всего кофе производится в Бразилии, Колумбии, Вьетнаме, Индонезии, Мексике, Индии и Эфиопии.

Французы первый саженец кофейного дерева привезли на Мартинику в 1726 г., где он дал первый урожай. Они успешно освоили производство кофе также на островах Бурбон, Мадагаскар, Гваделупа, Французская Гвинея.

В 1730 г. англичане ввезли кофейные деревья на Ямайку, испанцы – в 1731г. на остров Санто-Доминго.

Историю кофе в Бразилии многие исследователи ведут с 1727 г.

К 1770 г. кофе становится всемирно признанной коммерческой культурой.

К концу XVIII столетия кофе начала поставлять на международный рынок Гватемала. В Коста-Рике кофейное дерево появилось в 1779 г. С 1784 г. кофе начали выращивать в Венесуэле, с 1790 г. – в Мексике.

К началу XX столетия кофе стал культивироваться на четырех континентах из семи: в Южной Америке, Африке, Азии и Австралии. Он превратился в любимый напиток человечества и вошел в число самых престижных товаров на международном рынке.

История происхождения кофе – Блог компании Ambassador Manufaktura

Говоря о территории произрастания кофейных деревьев, следует разграничить арабику и робусту. Арабика появилась в тропиках Восточной Африки, горных лесах, некоторые из которых до сих пор сохранились в Эфиопии. В диких условиях деревья давали мало урожая. Регион возникновения робусты гораздо больше по площади: он простирается от западной части реки Конго до Угандийского плато. Здесь самой природой созданы идеальные условия для произрастания робусты: жара и влага, свойственные тропическому климату.

Таким образом, исторической родиной дикого кофе является Африка. Затем кофе перекочевал в арабские страны. Как именно – точно не известно, но есть легенда, что семена деревьев были привезены сюда купцами из региона Каффа (территория современной Эфиопии). В 17 веке кофейные плантации появились в Йемене, здесь был установлен запрет на вывоз зерен. В 15-16 веках напиток стали употреблять в других арабских странах. В начале 17 века индийский путешественник Баба Будан привез семена кофейных деревьев из Мекки в Индию, с этого времени началась история индийского кофе.

О появлении и распространении кофе

Потребительский бум пришелся на 19 век. Одним из ключевых факторов, способствующих распространениюкофе, стало уничтожение торговых монополий, что привело к падению цен на зерно. В середине 19 века одна только Франция импортировала более 500 тысяч мешков продукта ежегодно. Рост спроса привел к увеличению количества плантаций, они появились в Индонезии. В течение многих лет единственным видом выпускаемого кофе была арабика. На Цейлоне кофейные плантации пришли на смену чайным. Во второй половине 19-го столетия урожай был уничтожен листовой ржавчиной, это событие положило начало выращиванию робусты.

По мере роста спроса увеличивалось количество плантаций в Центральной и Южной Америке. Вскоре Бразилия стала мировым лидером по кофейному производству.

Открытие. Развитие кофейной культуры в Европе

Первое кофейное дерево было завезено в Европу, а точнее в Амстердам, в 1616 году из Йемена. Мэр города показал диковинное растение королю Франции. Так кофе попал во Французский ботанический сад, а в середине 18 века дерево было украдено оттуда французским моряком и в вазе из хрусталя переправлено на остров Мартиника в Карибском бассейне, а оттуда – в страны Латинской Америки.

Но сейчас о Европе. Несмотря на кофейный бум в 19 веке, реализация кофе осуществлялась только через три города-порта: Лондон, Нью-Йорк и Гамбург. Импортеры зерен и производители обжаренного продукта сколотили тогда целое состояние. Позже в Средиземноморье появился еще один кофейный порт – итальянский город Триест, ставший впоследствии основным. В 19 веке и начале 20-го столетия кофе стоил гораздо дороже, чем сегодня. Не каждый человек мог позволить себе хотя бы чашку этого напитка.

История кофе в России

В «Повести временных лет» упоминается о некоем напитке кава, который пил князь Владимир. Традиционно история кофе в нашей стране ведется с 1665 года, когда напиток был прописан царю Алексею в качестве лекарства.

Однако популяризация напитка началась с ПетраI. По приезде из Голландии он издал указ, согласно которому пить кофе должны были все подданные. Еще большей любовью к напитку отличилась Екатерина II: она выпивала по пять чашек каждое утро.

Первый кофейный дом был открыт в России в 1740 году при Анне Иоанновне. Во время революции спрос на продукт был низким ввиду его дороговизны. Прежний интерес вернулся к нему в 20-х годах 19 века, но тогда напиток был доступен лишь буржуазии, а его массовое потребление началось после хрущевской оттепели. Правда, через несколько лет на российском рынке возник дефицит качественного кофе, что привело к появлению заменителей. С 1991 года на рынке увеличился объем растворимого кофе из Бразилии и Колумбии. Сейчас появляется все больше кофеен и поставщиков натурального обжаренного кофе, кофейная культура находится на самом пике.

История кофе

05.07.2017

История кофе: от легенд к первым кофейням

Очень часто мы ничего не знаем о привычных нам вещах. Так, для большой части людей по всему свету кофе — неотъемлемый спутник утренней рутины или встреч в кафе. Но интересовался ли кто-нибудь из нас о том, как появился этот напиток? Мы расскажем вам, как открыли кофейные зерна, о пути кофе сквозь расстояние и время.

К сожалению, никто точно не знает, где и когда открыли кофе, но существует несколько легенд о том, как люди о нем узнали.

Эфиопская легенда: случайная находка

Самая популярная история происхождения кофе повествует о молодом пастухе коз Калди из Эфиопской провинции Каффа, жившем примерно во второй половине шестого века. Согласно преданию, он заметил, что его козы были чрезвычайно энергичными и не хотели спать всю ночь после поедания ягод определенного дерева.

Молодой человек сообщил о своей находке настоятелю местного монастыря, который решил сварить из этих ягод напиток. Монах обнаружил, что после употребления напитка его не покидало чувство бодрости в течение долгих часов вечерних молитв. Вскоре новость о чудодейственном средстве от усталости разлетелась по всему монастырю.

По мере распространения знания о кофе на восток, началось путешествие кофейных зерен по всему миру.

Арабский полуостров: плантации и первая торговля

История возникновения кофе (судя по первым упоминаниям в письменных источниках) продолжается на Арабском полуострове. Найденные эфиопским пастухом зерна были привезены сюда, и впервые культивировать и продавать кофе стали именно здесь. К XV веку кофе выращивался в Йемене, а в XVI веке о нем знали в Персии, Египте, Сирии и Турции.

Кофе пили не только дома, но и в специальных кофейных домах, которые начали появляться на Ближнем Востоке. Напиток становился все более известным, и люди предпочитали его в качестве дополнения к любой социальной активности.

Люди стали посещать кофейные дома не только для того, чтобы насладиться напитком и пообщаться, но и послушать музыку, посмотреть на выступления или поиграть в шахматы. Такие заведения очень быстро превратились в центры обмена информацией, отчего вскоре даже стали называться “школами мудрости”.

Тысячи паломников со всего мира, посещавших святые места Мекки каждый год, продолжили распространять знание о “вине Араби”.

История появления кофе в Европе

Европейские путешественники к Ближнему Востоку возвращались на родину с историями о необычном темном напитке. К XVII веку кофе проник в Европу и становился популярным на всем континенте.

Некоторые люди реагировали на новый напиток с подозрением или страхом, называя его “горькое изобретение Сатаны”. Духовенство осуждало кофе, когда он появился в Венеции в 1615 году. Полемика была настолько велика, что папа Клемент VII был вынужден вмешаться. Он решил попробовать кофе перед тем, как вынести решение. Напиток пришелся ему по вкусу, и он дал одобрение.

Несмотря на жаркие споры, кофейные дома быстро стали и в Европе центрами социальной жизни в главных городах Англии, Австрии, Франции, Германии и Голландии. В Англии появились “пенсовые университеты”: название произошло от популярности кофейных заведений, в которых люди общались и проводили время за чашкой кофе, стоившей один пенс.

Постепенно кофе стал заменять привычные напитки к завтраку того времени — пиво и вино. Те, кто пили кофе вместо алкоголя, начинали день бодрыми и энергичными, и неудивительно, что качество их работы значительно улучшилось.

К середине XVII века в Лондоне существовала более 300 кофеен, многие из которых приобрели постоянных посетителей, в том числе купцов, поставщиков, брокеров и артистов.

Так, путешественники из Европы внесли свою лепту в историю создания кофе и кофейной культуры в западной части света.

Новый мир: от чая к кофе

В середине XVII века кофе был привезен в Новый Амстердам, позже названный Нью-Йорком англичанами.

Хотя кофейни появлялись очень быстро, чай продолжал оставаться любимым напитком в Новом Мире до 1773 года, когда колонисты восстали против высокого налога на чай, наложенного королем Георгом III. Восстание, известное как Бостонское чаепитие, навсегда изменило предпочтения американцев: кофе получил первенство. Выбранный сначала как замена любимому напитку, кофе настолько понравился населению, что даже сниженный налог не побудил людей вернуться к чаю.

Плантации по всему свету

Кратко, история кофе — это история распространения напитка поочередно из одной части света в другую, поэтому по мере увеличения спроса появилась конкуренция по культивации кофе за пределами Аравии.

В конце концов, в XVII веке голландцам удалось получить саженцы. Их первые попытки вырастить зерна в Индии провалились, но им удалось добиться некоторого успеха в Ботавии на острове Ява (сейчас часть Индонезии).

Деревья разрослись, и вскоре в Голландии стала развиваться торговля кофе. Далее выращивание кофейных деревьев расширилось на острова Суматра и Сулавеси.

Появление в Латинской Америке

В 1714 году мэр Амстердама подарил французскому королю Луи XIV саженец кофейного дерева. Король приказал посадить его в Королевском Ботаническом саду в Париже. В 1723 году молодой военно-морской офицер, Габриэль де Клю получил саженец королевского кофейного дерева. Несмотря на трудное плавание, — ужасная погода, саботажник, пытавшийся уничтожить растение, и пиратская атака — офицеру удалось перевезти кофейное дерево в сохранности к Мартинике (Антильские острова в Карибском море).

Посаженное дерево расцвело, и в течение следующих 50-ти лет на острове выросло около 18 миллионов кофейных деревьев. Саженец, вывезенный из Франции, стал прародителем всех кофейных деревьев на Карибском острове, Южной и Центральной Америке.

Бразильский кофе обязан своим существованием Франциску де Мелло Палетта, который был отправлен императором во французскую Гвиану за зернами. Французы не хотели делиться, но жена французского правителя, очарованная Франциском, подарила ему огромный букет цветов перед его отплытием с острова. В цветах были спрятаны зерна, достаточно количества, чтобы начать культивировать кофе.

Миссионеры и путешественники, торговцы и колонисты продолжили привозить кофейные зерна на новые земли. Так, деревья были посажены по всему миру. К концу XVIII века кофе стал одним из самых прибыльных сельскохозяйственных культур на экспорт.

Попробуйте наш кофе

Смесь зерен

Кофе «Эспрессо»

Смесь зерен 100% арабики. В аромате угадываются ноты жареного арахиса и фундука, во вкусе доминируют темный шоколад и грецкий орех. Мягкое послевкусие какао и жженого сахара.

Бразилия

Кофе «Сантос»

В аромате преобладают специи и какао. Мягкий орехово-шоколадный вкус оттеняется небольшой кислинкой в конце.

История появления кофе в России | LEBO Coffee | Эксперт в кофе

Путь ароматного кофейного напитка в Россию очень неоднозначен. Некоторые историки, говорят, что кофе стал распространяться на территории государства с XVII века, другие же утверждают, что первое упоминание его датируется IX веком. В «Повести временных лет» говорится о том, что Владимир Красно Солнышко, князь киевский, часто употреблял напиток «кава».

Известно, что в переводе с польского и украинского языков «кава» значит «кофе». К сожалению, опровергнуть или подтвердить этот факт очень сложно, поэтому чаще всего считают, что кофе появился всё же в XVII веке.

Первые ростки — ранняя история кофе в России

Первое задокументированное упоминание о кофе приходится на 1665 год, когда английский лекарь Сэмюэль Коллинз предложил рецепт лекарственного напитка царю Алексею Михайловичу. Он отмечал, что «Варёное кофе, персианами и турками знаемое, и обычно после обеда, изрядное есть лекарство против надмений (вздутия живота – прим.ред.), насморков и главоболений».

Кофе стал постепенно входить в русскую культуру одновременно с Запада и Востока, таким образом, параллельно складывались две кофейные традиции.

«Западный путь» кофе и первые кофейни в императорской России

Европейскую моду на кофе ввёл Петр I, которому полюбился этот напиток в Голландии во время Великого посольства 1697 года. С 1718 года без кофе не обходилось ни одно светское мероприятие: ассамблея, бал, торжественный прием.

Огромную роль в популяризации кофе в России сыграл Петр I. Говорят, что кофе он впервые попробовал во время Великого посольства в Европе.

Первая кофейня появилась в Петербурге в 1740 году. Она называлась «Четыре фрегата». Кофейные дома держали в основном иностранцы: немцы, голландцы или англичане. По западной традиции напиток заваривался в медных или жестяных кофейниках. Его чаще всего фильтровали и пили либо без добавок (по-немецки), либо с медом, шоколадом или сахаром, непременно украшая взбитыми сливками (по-венски). Большими любительницами кофе были императрицы Анна Иоанновна и Екатерина II.

Сегодня мы пьем кофе, чтобы взбодриться, но в те времена он также считался и «лечебным» средством. Петр III, например, пил кофе после веселых и шумных ночных застолий, для лечения похмелья.

Интересно так же и то, что кофе в России использовали не только как напиток, но и как средство для гадания. Все началось с цыганки, которая на кофейной гуще нагадала смерть императора Павла I, и это задало тенденцию.

Уже в начале XX века кофейни как для знатных особ (на фото №1), так и для простого народа стали появляться по всей России – от Петербурга до Одессы (на фото №2).История появления кофе в России

Уже в начале XX века кофейни как для знатных особ (на фото №1), так и для простого народа стали появляться по всей России – от Петербурга до Одессы (на фото №2).

В XVII-XIX веках кофе начинает распространяться по всей территории России, открываются кофейни как для простых, так и для знатных людей. На то, что кофе окончательно «обрусел» указывает и тот факт, что с 1820 года стали появляться самовары для кофе. В них было две секции: одна для чая, вторая для кофе.

«Восточный путь» кофе и его неочевидная связь с дуэлями великих литераторов

Восточная традиция употребления кофе развивалась в основном в Приазовье, Крыму, на Кавказе. Казаки, служившие на границах или воевавшие против Османской империи, в качестве трофеев захватывали мешки с кофейными зернами и джезвы для варки кофе. «На кофий», который пили обычно в полдень, казачки приглашали подруг и родственниц. Кофе в джезве подавали с каймаком — густыми жирными сливками — или со специями: кардамоном и черным перцем. Пили такой кофе с гущей, не фильтруя.

В начале XIX века число кофеен и кофейных домом постепенно росло. Одним из самых популярных заведений «Кондитерская Вольфа и Беранже», которая стала центром светской жизни Петербурга. Кстати, по легенде именно сюда пришел Пушкин перед своей роковой дуэлью с Жоржем Дантесом.

Кондитерская Вольфа и Беранже. Литография раскрашенная. 1830-е гг. Всероссийский музей А.С. Пушкина

Другим популярным заведением стала кофейня Рошке, которая была расположена по пути из Железноводска в Пятигорск. Сюда любил захаживать Михаил Лермонтов: говорят, что именно тут поэт пил кофе перед смертельной дуэлью с Николаем Мартыновым. Кстати, администрация города Железноводска приняла решение о ее реставрации. И в 2025 году любимая кофейня поэта распахнет свои двери для всех желающих.

Как сложилась судьба буржуазного напитка в пролетарской России

В связи с разгоревшейся в стране революцией 1917 года кофейная культура была несколько утрачена. Причиной тому – дорогая стоимость кофе и кофейных зёрен. Немного восстановить культуру потребления кофе удалось в годы НЭПа. «Кофий», как его тогда называли, стал необходимым атрибутом повседневной жизни советского буржуа-нэпмана. Простой рабочий класс относился к буржуазному напитку с недоверием и даже завистью. Чтобы поддержать напиток, была выпущена серия рассказов «Ленин и кофе» (по аналогии с «Ленин и дети»), но и ей не удалось возвысить «росу бодрости» в глазах пролетариата.

История появления кофе в России

Во времена СССР кофе был дефицитом. Он выдавался в подарочных наборах и только по одной банке. При появлении его на магазинных полках, моментально выстраивались очереди за кофейным напитком.

«Оттепель» Хрущева ненадолго вернула кофе массовое потребление. Он был в свободной продаже, но очень недолго.

Напиток «Золотой колос» производился из ячменя, а вот напиток «Летний» уже содержал некоторое количество кофе и цикорий.История появления кофе в России

Напиток «Золотой колос» производился из ячменя, а вот напиток «Летний» уже содержал некоторое количество кофе и цикорий.

Чтобы избежать необходимости выстаивать огромные очереди, некоторые переходили на его более дешевый заменитель – цикорий или такие специфические напитки как желудевый или ячменный кофе.

Эпоха потребления и кофе

С 1990-х годов в России началась эпоха массового распространения кофе всюду: кофе вошел в каждый дом, ресторан, кафе. Причина тому: появившийся в продаже в 1991 году растворимый кофе колумбийского или бразильского производства. Это позволило России войти в десятку стран по потреблению кофе.

По последним данным Россия занимает 57 место в мире.

Подписывайтесь на наш канал и социальные сети, и открывайте богатство общения вместе с кофе LEBO!

Instagram | Facebook | VK.com | YouTube | OK

История появления и другие интересные сведения о кофе…

Чашечку кофе не желаете :
история появления ароматного бодрящего напитка и
другие интересные сведения и истории о любимом
кофе….
Историю открытия кофе
связывают с 850 годом н. э.
Согласно легенде один из
эфиопских
пастухов
заметил, что его козы вели
себя очень возбужденно,
после того, как ели красные
плоды кофейного дерева. Со
временем люди тоже стали
употреблять в пищу зерна
кофе, но, не заваривая его, а
используя
в
качестве
жевательного
бодрящего
средства. В виде напитка
кофе становится известным
только к 12-13 веку.
Родиной кофе является местность Каффа в юго-западной части Эфиопии.
История кофе теряется в глубокой древности и окутана поэтическими
легендами. Сейчас уже трудно отделить легенды от действительно
романтической и полной драматизма истории культуры.
Индия.
Сборщики урожая в конце дня перебирают
спелые-неспелые кофейные плоды
Самый дорогой кофе в мире.
Лидером
среди
ценителей
престижного и элитного напитка
является
кофе,
извлекаемый
из экскрементов, Kopi Luwak.
Настоящие гурманы характеризуют
его
как
напиток
настоящих
королей. Он имеет вкус черного
шоколада и нежный привкус
карамели,
включает
немного
аромат ванили. Kopi Luwak
является поистине дорогим, чашка
кофе может стоить до 100 $.
Только поистине настоящие ценители
знают, как производится этот напиток.
Рецепт этот довольно прост, и он как
раз и влияет на стоимость. Его
изготавливают, а вернее получают,
из
помета
животных.
Этими
животными
являются
китайские
барсуки или мусанги.
Эти барсуки питаются кофейными
плодами, причем выбирают они самые
спелые и крупные ягодки, собирая
их как по деревьям, так и на земле.
Спелая ягода кофейного дерева имеет
красный окрас и большой размер. Зерна
кофе, находясь в организме животного,
обрабатываются там желудочным соком
и цибетином.
После
чего
вышедшие
из животного экскременты
собираются
человеком.
Плоды, которые не успели
перевариться,
отбирают
и очищают. После долгой
очистки
они
проходят
процесс сушки и очистки,
затем снова процесс мойки
и сушки. Высохшие зерна
слегка обжариваются при
определенной температуре.
Точный
рецепт
приготовления и обработки
неизвестен,
его
производители
держат
в секрете.
Производится этот кофе
на юго-востоке Азии —
в Индонезии.
Своему появлению и популярности кофе в
России поспособствовал сам Петр I.
Впервые он попробовал этот удивительный
и уже популярный в те времена напиток во
время своей очередной поездки в
Голландию. После визита он сделал
обычаем распитие кофе в своих ассамблеях.
По распоряжению Петра I кофе угощали в
Кунсткамере – первом российском
публичном музее. Между прочим, вход в
музей для посетителей тоже был
бесплатным. Царь считал, что люди должны
смотреть и учиться и что -"охотников
надлежит приучать и угощать, а не деньги с
них брать"
В XIX веке употребление кофе считалось признаком
хорошего тона, и напиток прочно вошел в великосветские
гостиные.
К концу XX века кофе стал самым популярным
напитком в мире. Как утверждает статистика, ежегодно
люди выпивают более 400 миллиардов чашек кофе.
Кофе считался сытной,
питательной жидкостью.
Поэтому при Петре I
никогда не говорили, что
кофе пьют — его всегда
«кушали»,
«откушивали». Особенно
любила «откушать
кофию» прекрасная
половина Петербурга
Кофе в России стал популярным в 18 веке.
В Российской Империи первый
кофейный дом был открыт в 1703 году.
Историки утверждают, что для
Екатерины Великой, 1 фунта (примерно
0,5 кг) кофе хватало всего на 4 порции.
Роль кофе в медицине
http://sergeyiv65.narod.ru/index/0-6
Кофеин, это алкалоид. В природе это
вещество содержится в плодах, а так
же и в листьях кофейного дерева, в
гуаране, чае и матэ. Еще в древние
времена люди заметили, что
употребление зерен этого дерева
приводит к возбуждению, улучшает
работоспособность и эффективно
борется со сном.
Академик Павлов при изучении этого химического элемента, доказал,
что оно благотворно влияет на центральную нервную систему.
Улучшает работу сердца, желудка и обладает мочегонными свойствами.
Кофеин входит в состав многих лекарственных средств. А благодаря
содержанию в зернах более восьмисот различных эфирных масел,
применяется в ароматерапии и косметологии.
Капучино готовится с добавлением
молока и молочной пенки. Название
происходит от нем. «Kapuziner» напитка, который получался из кофе,
сливок и яичных желтков. Перед тем,
Капучино - кофе с молоком и пенкой.
Латте — это мечты, эспрессо, разбавленный
молоком надежды, и пенка, помните, да?
как налить кофе, чашку для капучино как
следует прогревают.
Капучино — это влюбленность. Сначала
терпко, потом сладко и легко, а на
поверку — все та же жизнь. Но моменты,
когда сладко и терпко, — самые лучшие
Еще один популярный вид ароматного
кофе латте макиато. В этот напиток
добавляется большое количество
молока и немного эспрессо. Изначально
латте макиато предназначался для
детей, а потом распространился среди
любителей некрепких напитков.
Эспрессо - самый популярный
способ приготовления кофе.
В современном мире известно
бесчисленное количество способов
приготовления ароматного напитка.
Самый популярный из них – эспрессо.
Он готовится путем прохождения воды
сквозь кофе под давлением 9 бар.
Эспрессо — это жизнь. Горчит, но бодрит.
Первый глоток может показаться невкусным, но,
допив чашку, всегда захочешь еще одну. А на еще
одну чаще всего не хватает времени.
Второй по популярности способ
приготовления – американо. По сути это
тот же эспрессо, только разбавленный
большим количеством воды.
Американо
Ирландский кофе
Ирландский кофе относится к
классическим рецептам кофейных
напитков с алкоголем. По одной из
версий, напиток, сходный с современным
ирландским кофе, придумал одним из
работников бара, располагавшегося в
международном ирландском аэропорту
«Шаннон». Звали этого человека Джозеф
Шеридан. В один холодный зимний день
он придумал добавить в кофе чуть-чуть
виски, чтобы посетители могли быстрее
согреться. Когда его спросили, как
называется этот напиток, Джозеф
ответил, что это кофе по-ирландски.
Айриш, кофе по-ирландски, — страсть. Где-то там, на самом дне,
обжигающий алкоголь. Можно перемешать, тогда он практически не
чувствуется, если кофе приготовлен правильно, конечно. Но он там
все равно есть, и все равно неизбежно пьянеешь
Рецептов кофе очень много, и нет предела совершенству и просторам
фантазии истинных любителей этого напитка. Возьмите любой рецепт за
основу, изменяйте пропорции, добавляйте или убирайте что-то на свой
вкус – и тогда у вас получится неповторимый напиток, который придется
по вкусу именно вам.
Тот случай. когда капучино хочется выпить прямо с экрана...
Утро может начинаться с превращения налитого кофе в
искусство, создавая из него невероятно красивые и
трогательные рисунки.
1906 год. Джордж Констант
Вашингтон, английский химик,
живший в Гватемале, заметил
осадок в виде пудры, который
собирался в его серебряной
кофеварке. После
экспериментов, он создал первое
массовое
производство растворимого
кофе, за которым последовали
дюжины других видов.
И если искушенные гурманы предпочитают
натуральные молотый кофе, то непривередливые
обыватели пьют растворимый. Для его
приготовления используются деформированные,
непригодные для продажи зерна.
— Настоящая любовь — это
кофе, который варишь дома с
утра. Свежемолотый,
желательно вручную. С
корицей, мускатным орехом и
кардамоном. Кофе, рядом с
которым надо стоять, чтобы
не убежал, иначе безнадежно
испортится вкус. Надо
проследить, чтобы он
поднялся три раза, потом
налить ложку холодной воды
в джезву, подождать пару
минут, чтобы осела гуща.
Кофе, который наливаешь в
старую любимую чашку и
пьешь, чувствуя каждый
глоток, каждый
день. Наслаждаясь каждым
глотком.
Макс Фрай. Кофейная книга
Зёрнышко к зёрнышку
Отчего бы не сложить картины из кофе? Это могут быть как простые
картинки для ароматных открыток, так и большие полномасштабные панно.
Вместо красок при изготовлении таких картин из кофе используют
кофейные зёрна разной степени обжарки и, следовательно, разного оттенка
от светло-бежевого до почти чёрного.
Автомобиль, инкрустированный КОФЕЙНЫМИ ЗЕРНАМИ.
Машина моей мечты...)) ) Barista Dritan Alsela
Представьте себе, на создание этого шедевра ушло 160 тысяч
кофейных зернышек.
Кофе в живописи
Жар, восторг и
вдохновенье
Грудь исполнили мою –
Кофе, я тебя пою;
Вдаль мое промчится
Пенье,
И узнает целый свет,
Как любил тебя поэт.
В. Кюхельбекер
С чашкой кофе.
Рожанский А. И.
О напиток несравненный,
Ты живишь, ты греешь
кровь,
Ты отрада для певцов!
Часто, рифмой
утомленный,
Сам я в руку чашку брал
И восторг в себя впивал.
В. Кюхельбекер
Попов В.
Дама за чашкой кофе.
Я выпью кофе из твоей
улыбки
Отправлю S.O.S по
старым проводам
и терпкий вкус
оставленной ошибки
мне лишь дерзит, припав
к рукам
Акжан Абдалиева
Чашечка кофе
Художник: James Tissot
В центре вселенной в маленьком шантене
В надежде на исцеление, пью черный
кофе…
Безотносительно времени и притяженья
Смерти, рождения и любой катастрофы…
Я просто пью кофе…
Сонный официант, стряхивая липкое лето,
Спросит лениво: «Со сливками?
Шоколадом?»
Спасибо, хороший, мне с сигаретой,
С мечтами, стихами или любым другим
ядом...
Но можно просто с рассветом…
Улыбнется, посмотрит: «Это Вам не
Монмартр»
А я и не надеялась, я не поэт и в этом деле
не профи…
«Человек обречен на свободу» – сказал Жан
Поль Сартр
И я дыру в своем сердце заполняю Богом и
кофе
Я просто пью кофе…
Кофе в кафе.
Обрывки фраз.
Встречи, свиданья
В первый? В последний
раз?
Выплесну душу
С чашкой кофейной
гущи.
Дальше лишь повод
Для радости или
грусти…
Выпито кофе.
Стынущий тихий вечер.
Двое уходят,
Взяв память…
Или надежду на встречу.
Гаэтано де лас Эрас. Парижское кафе
Е. Володина
Кофе.
С корицей твой взгляд,
как кофе с корицей, —
манящий, дерзкий и
терпкий…
в нем утонуть,
раствориться
так хочется … встречи
редки …
стирает память твой
профиль …
дождей мотивам
внимая,
я допиваю свой кофе …
уже не жду …
забываю …
Художник: Lilla Cabot Perry
Счастливые люди читают книжки и пьют кофе
Мы заварили кофе
из стихов,
Для привкуса
добавили надежды,
А от твоих
красивых сладких
слов
На вкус стал кофе
бесподобнонежным…
«
Утренняя чашка, 1999 . Джеффри T Ларсон.
Горячий черный кофе,
черный шоколад.
Изысканное горькое
блаженство…
Эмоций, чувств, желаний
водопад
Гармония и
совершенство.
Мужчина, женщина и
столик на двоих,
В уютном ресторанчике
нешумном,
И музыка, и тишина для
них,
И кофе аромат безумный.
Arthur Saron Sarnoff. Чашка кофе без сахара
Кофе, я тебя пью...
Свари мне кофе…только утром!!!
вдохни в него
прохладу дня…
и пара долек
шоколада…
разбудят спящую
меня…
добавь в него чуть–
чуть корицы...
немного молока
налей…
и я почувствую
частицы…
в бокале теплоты
твоей…
Картины Паниной Киры
Картины Паниной Киры
Картины Паниной Киры
Ах, чашка кофе поутру!
Ну, разве кто-нибудь не знает,
Как люба сонному нутру
Она, горячая, бывает?
Что может так растормошить,
Так мило день подать грядущий,
Заставив бодро заспешить
Хлеб зарабатывать насущный?

история появления напитка, эталонные классические рецепты, как правильно пить

Крепкий, вязкий и тягучий, ошеломляющий своим пронзительным запахом и столь же ярким вкусом: эспрессо врывается в нашу жизнь стремительно, как несущийся на полной скорости экспресс, и моментально наполняет ее особым смыслом.

Кстати, лингвисты до сих пор любят поспорить на тему того, что означает название «эспрессо». Многим по душе версия про экспресс, потому что этот вид кофе действительно очень «быстрый» – как по части приготовления, так и в плане опустошения маленькой чашки. Другой вариант перевода имеет весьма длинную формулировку, которая звучит примерно как «кофе, приготовленный здесь и сейчас специально для вас». Да, на самом деле итальянское слово espresso имеет целый ряд оттенков и значений. И нам больше всего нравится версия, которая трактует это слово как «выжатый», ведь эспрессо – это напиток, который нельзя приготовить иначе, как в специальной машине, создающей давление и буквально «выжимающей» горячую воду через плотно спрессованный молотый кофе. Благодаря такой технологии напиток получается невероятно концентрированным, он вбирает в себя саму суть зерен и все лучшее, что они только способны дать.

Впрочем, об этом надо рассказать подробно.

Что такое эспрессо и почему этот напиток считается эталонным показателем качества работы бариста

Эспрессо – напиток, имеющий итальянское происхождение. Для него характерны крайне интенсивные вкусоароматические качества при небольшом количестве жидкости в чашке, равном примерно 25–30 мл. Это самый распространенный вид кофе на юге Европе – как в самой Италии, так и в соседних с ней Испании, Португалии и южной части Франции. Кроме того, именно эспрессо является основой для создания большинства любимых нами кофейных напитков, включая американо, капучино, латте, макиато, мокко, флэт уайт и т. д.

Чтобы приготовить эспрессо, необходимо почти кипящую воду (около 90 °С) пропустить под давлением 8–10 бар через зерно мелкого помола. В результате мы получаем напиток более густой консистенции, чем любой другой кофе, сваренный иными способами. По виду и степени плотности эспрессо похож на теплый мед, а по вкусу он намного богаче того же американо или даже кофе из турки.

Сейчас расскажем, почему так.

Если в двух словах, эспрессо приобретает данные свойства благодаря высокой концентрации взвешенных и растворенных кофейных частиц, которая возникает в результате особого процесса заваривания под давлением.

Уникальность этого напитка основывается на трех фазах приготовления. В первой фазе из молотого кофе извлекается масляная эмульсия. Во время второй в напиток попадают крошечные твердые частицы зерен, а в третьей – пузырьки газа или пены. При этом такая взвесь воспринимается нашими вкусовыми рецепторами как кремообразная и задает характер консистенции напитка. Кроме того, масляные капли сохраняют те ароматические соединения, которые в других видах кофе чаще всего утрачиваются.

На первый взгляд технология приготовления эспрессо очень проста: насыпаешь молотый кофе в специальный резервуар в кофемашине, наливаешь в нее воду и нажимаешь на кнопку «Пуск». Однако это легко, если речь идет о домашней кофеварке. Работа с профессиональной техникой предполагает необходимость учитывать множество нюансов, подробное описание которых тянет на отдельную большую статью.

Чтобы готовить действительно вкусный эспрессо, бариста должен уметь настраивать кофемашину, вовремя регулируя давление и температуру воды, своевременно чистить ее, проводить тестовые запуски, чувствовать малейшие нюансы вкуса. И, конечно же, тщательно следить за качеством зерна и воды.

А теперь открываем секрет: именно по эспрессо можно определить добротность кофейного зерна, которое используют в заведении, отлаженность машины и талант бариста. Ведь в капучино или латте любые недостатки вкуса легко спрятать за сиропом и другими добавками, а эспрессо всегда остается максимально правдивым. В кругах бариста считается, что человек достигает настоящего профессионализма, когда его эспрессо становится безупречным.

Эспрессо без сахара содержит всего 2 калории на 100 г продукта.

Кто придумал эспрессо

Первая в мире кофемашина была высотой почти в рост человека и варила сразу несколько партий ароматного напитка. Придумал ее итальянский инженер Анджело Мориондо в 1884 году в Турине. Недолго думая, итальянец запатентовал свое изобретение. И правильно сделал, ведь аналогичный аппарат пытались создать и другие изобретатели (например, французы Луи-Бернард Бабо и Эдвард Лойзель де Санте), но они не догадались оформить патенты на свои детища. А поступи они так – и сегодня во всех школах бариста новичкам говорили бы, что появлением эспрессо мы обязаны Бабо или де Санте, которые опередили итальянца Мориондо на несколько десятков лет.

Что ж, у истории не бывает сослагательного наклонения, да и не так уж это важно для нас теперь. Главное, что в 1901 году другой итальянский изобретатель, Луиджи Беццера, усовершенствовал машину Мориондо, также не забыв оформить патент, который спустя 2 года купил предприниматель Дезидерио Павони. Вот тогда-то, можно сказать, и началась по-настоящему история кофемашины. Павони поставил изготовление этих аппаратов на поток и стал делать их в промышленных масштабах, со скоростью 1 машина в день.

А кто же все-таки изобрел эспрессо? Этим человеком принято считать вышеупомянутого Луиджи, создавшего небольшую кофемашину, способную готовить любимый итальянцами напиток за считаные секунды.

К слову, детище Беццеры в дальнейшем претерпело немало изменений благодаря последующим изобретателям, но это уже другая история.

Дома или в кофейне?

Когда-то такой вопрос даже не стоял. За чашечкой ароматного эспрессо нужно было идти в кофейню и наслаждаться им под аккомпанемент разговоров, работающего радио и проезжающих мимо автомобилей. Однако с того момента, как в продаже появились первые аппараты для приготовления эспрессо дома, чаши весов закачались (и качаются до сих пор). Многие кофеманы по-прежнему считают, что настоящий эспрессо может сварить только бариста с помощью профессиональной кофемашины. Другие же охотно перешли на домашнюю технику, благо выбор кофеварок с каждым годом становится все шире и интересней.

Сегодня многие из нас уже не мыслят своей жизни без домашней кофемашины. Некоторые покупают для нее уже готовый молотый кофе, другие предпочитают свежее зерно, а третьи и вовсе считают, что нет ничего удобней, чем капсулы.

Считается, что в день здоровый человек может употреблять до 400 мг кофеина, что примерно равно 3–4 чашкам эспрессо (одна порция эспрессо содержит около 125 мг кофеина). Для гарантии лучше ограничиться тремя чашками, ведь кофе не единственный источник данного вещества в нашем рационе.

Как приготовить по-настоящему вкусный эспрессо дома? 3 базовых правила

Есть ряд важнейших требований, которые следует соблюдать, чтобы приготовить вкусный эспрессо и не разочароваться. Все они очень простые и легко выполнимые.

Правило № 1: качественный кофе

Наверняка вы думаете, что качественный кофе – это дорогой кофе. Нет, необязательно. Готовить эспрессо из спешалти, конечно, приятней, однако гораздо важнее ответить утвердительно на следующие вопросы:

Ваш кофе хранится по всем правилам и не просрочен?
Ваш кофе правильной обжарки и помола?
Ваш кофе был смолот непосредственно перед приготовлением?

Если на все три вопроса вы ответили утвердительно, половина успеха вам уже гарантирована.

На всякий случай еще раз напомним, что для эспрессо лучше всего подходит арабика темной обжарки либо специальный эспрессо-купаж. Конечно, возможны разные варианты и вкусовые игры с блендами, но экспериментировать лучше тогда, когда уже удается получить хороший результат именно с темной обжаркой. Помол должен быть средним, ближе к мелкому (но не слишком мелким, чтобы частицы не забили фильтр). Такая фракция наилучшим образом позволяет приготовить вкусный эспрессо.

Никогда не поддавайтесь соблазну намолоть побольше кофе заранее: чем свежее помол, тем ароматнее будет ваш эспрессо (чем дольше «стоит» смолотый кофе, тем сильнее он окисляется и теряет свои свойства).

Выбирая зерно, убедитесь, что оно выглядит «вкусно»: зернышки должны быть немного неровными, но не колотыми, разными по форме, но обязательно одинаковыми по размеру, маслянистыми на вид и, конечно же, ароматными. Убедитесь, что кофе был обжарен недавно (в идеале не позднее чем месяц назад).

Обжаренный кофе лучше всего хранить в банках из затемненного стекла, но и в герметичном пакете с фольгированным покрытием тоже будет хорошо.

Правило № 2: хорошая вода

Тут все просто. Для приготовления кофе выбирайте чистую фильтрованную или бутилированную воду, обязательно без посторонних запахов и с низким уровнем минерализации. Это значительно повысит ваши шансы получить вкусный напиток.

Правило № 3: чистая кофемашина

Вне зависимости от конструкции вашей домашней кофемашиныочень важно своевременно чистить ее, тщательно промывая все съемные детали. Если у вас рожковая кофеварка, никогда не оставляйте использованный кофе в рожке. Если машина долгое время не работала, следует также предварительно очистить ее от пыли и возможной накипи. После любой очистки первые 1–2 порции сваренного кофе считаются «бытовыми» и выливаются.

Рецепт для домашней кофеварки, с которым справится даже ребенок

Налейте воду в резервуар. Она должна быть холодной либо комнатной температуры.
Возьмите около 7–8 г молотого кофе (примерно 2 ч. л.) на 1 чашку (30 мл), поместите в предназначенный для этого отсек. Если у вас рожковая кофеварка, не забудьте как следует спрессовать кофе в холдере.
Включите кофемашину, выбрав режим «Эспрессо», и подождите примерно 30 секунд.

Ваш кофе готов! Сахар по вкусу добавляется уже после того, как закончила работать кофемашина.

Как сделать эспрессо в домашних условиях без кофемашины?

Короткий ответ на вопрос: никак. Нет давления – нет и эспрессо. Все, что вы сварите в гейзерной кофеварке, турке, кастрюльке и даже во френч-прессе, будет называться иначе и иметь совершенно другой вкус и вид. Посему вынуждены вас огорчить: если вы хотите пить настоящий эспрессо, придется завести кофемашину. Если в интернете вам все же попадется рецепт «эспрессо в турке», просто знайте, что это кофе по-турецки. И никак иначе.

Как правильно пить эспрессо?

Подача имеет значение. Лучше всего пить эспрессо по канонам, придуманным итальянцами, – из маленьких фарфоровых чашечек с толстыми стенками, которые называются демитассе. Такая посуда позволяет максимально долго сохранить кофе горячим и поддерживает его вкусоароматические свойства.

К столу эспрессо подается не позднее чем через полторы минуты после приготовления. Считается, что данный напиток нужно выпивать, пока он горячий, и большинство кофеманов придерживается этой точки зрения. Однако на самом деле нет никаких твердых правил на сей счет: если вам хочется подождать, пока кофе остынет, это ваше святое право.

Еще одна важная особенность заключается в том, что эспрессо обязательно должен «идти» в компании со стаканом чистой воды, глоток которой перед приемом кофе помогает освежить рецепторы и удалить с языка все лишние вкусы от съеденной накануне еды. Если в кафе вам не подали стакан воды к эспрессо, это повод недоуменно приподнять бровь и усомниться в качестве обслуживания.

Второй важный компонент при подаче эспрессо – это сахар. Добавлять его в напиток или нет – личный выбор каждого, но правильный подход непременно подразумевает наличие сахара рядом с чашкой кофе.

Если же хочется дополнить эспрессо каким-либо угощением, можно смело сделать это, используя шоколад(особенно темный), сладкие фрукты и ягоды, а также пирожные и печенье со сладким вкусом. Но избегайте запивать этим видом кофе мясные закуски, овощи и кислые лакомства. Вино и пиво также не сочетаются с эспрессо, в отличие от традиционной итальянской граппы.

Чем отличается кофе эспрессо от американо, ристретто и лунго?

Американо – это кофейный напиток, который готовится на основе эспрессо. Чтобы получить американо, 1–2 порции эспрессо разбавляют горячей водой, доводя общий объем жидкости до 150–200 мл. Общепринятых стандартов пропорций при этом не существует, у каждого бариста и заведения есть свои хитрости и особенности приготовления.

Ристретто – это почти тот же эспрессо, но приготовленный с меньшим количеством воды, а значит, еще более концентрированный. В чашке – буквально 1–2 глотка ристретто. Это выбор настоящих кофеманов, которые хотят ощутить чистый вкус зерна.

Лунго – это «ристретто наоборот», то есть эспрессо, приготовленный с большим количеством воды (до 60 мл на чашку). Не стоит путать с американо, так как лунго не разбавляется водой, а она вся пропускается через кофейную массу.

Кстати, двойной эспрессо называется доппио, а тройной – трипло. В этих напитках количество кофе возрастает пропорционально количеству воды (14 г кофе + 60 мл воды для доппио и 21 г кофе + 90 мл воды для трипло).

Если в обычный эспрессо добавить 5 мл лимонного сока, у вас получится кофе романо, а если столько же граппы – это будет коретто. Эспрессо со сливками называется кон панна, а с молочной пенкой – макиато.

...И, возвращаясь к лингвистическим спорам, напоминаем, что, согласно правилам итальянского, русского и британского языков, слово «эспрессо» пишется и произносится без «к», поэтому вариация «экспрессо» считается неграмотной.

История кофе. Откуда берется кофе и как получилось, что мы начали с него свой день?

История кофе длинная и интересная. В нашей статье вы узнаете, откуда берется кофе и как получилось, что привычка его пить распространилась по всему миру.

Откуда берется кофе?

Кофе из Эфиопии . Слово «кофе», вероятно, происходит от Каффы — города и региона в Эфиопии, до сих пор известного выращиванием кофейных деревьев.

Известно, что плоды кофейного дерева были известны в Эфиопии еще в году более 2000 лет назад , но первоначально их ели с маслом и солью. Кофе был обнаружен как напиток позже , вероятно, около 18-14 веков в Йемене , куда торговцы ввозили плоды кофейного дерева.

Поскольку происхождение кофе как напитка неясно, с ним связано множество легенд. Согласно одной из них, кофе впервые начали пить в Эфиопии в IX веке. Рассказывают, что местные пастухи-козоводы наблюдали, как их животные охотно поедают красные плоды распространенных в регионе кустарников — плоды кофейного дерева — и проявляют большую активность после них.Поэтому они сорвали плоды и заварили их в горячей воде. Таким образом, они получали крепкий напиток, который им очень нравился и после которого они чувствовали себя полными сил.

Откуда берется кофе в наших кофеварках и чашках? Из одной из более чем 70 стран, где он выращивается. В настоящее время кофе выращивают в различных уголках мира, но почти всегда в пределах так называемой кофейный пояс, который проходит между тропиками Рака и Козерога.

История кофе

Как уже упоминалось, метод обжаривания кофейных зерен и превращения их в напиток, подобный тому, который мы знаем сегодня, вероятно, был разработан в Йемене, недалеко от Эфиопии.Затем бедуины, кочуя по всему Аравийскому полуострову, распространили кофе в регионе.

Однако прошло много лет, прежде чем обычай пить кофе распространился за пределы арабских племен. Поначалу кофе вызывал большое недоверие – его употребление запрещалось в том числе в Мекке и Каире ограничения были введены и в Османской империи, где года в 1554 году была открыта первая кофейня в Стамбуле. Мало того, что религиозные ортодоксальные евреи были предубеждены против кофе, так еще и кафе получили известность как места бурных дискуссий, что не нравилось местным правителям.Тем не менее, в конце 16 века все ограничения были окончательно сняты, а кофейной державой стала Османская империя, выступавшая посредником в торговле кофе.

Также Европа из-за происхождения кофе изначально отнеслась к нему скептически. К сожалению, мы точно не знаем, как кофе попал на наш континент. Он, безусловно, был известен здесь в конце 16 века, но не был популярен до тех пор, пока папа Климент VIII не заверил, что это не дело рук сатаны.

Вероятно, в году в Англии были открыты первые европейские кофейни . Известно, что первое английское заведение было открыто в Оксфорде в 1650 году - оно принадлежало османскому еврею Джейкобу. Через два года появилась первая кофейня в Лондоне.

Со временем кофе распространился по всему континенту и даже попал во дворы европейской аристократии. Но когда в 1671 году в Париже открылась первая кофейня, в Англии их было более 3000.

Когда европейцы узнали кофе и полюбили его, они заинтересовались его выращиванием. В XVII и XVIII веках тогдашние колониальные державы — Нидерланды и Франция — заложили первые кофейные плантации в своих колониях: на Цейлоне, Яве, Мартинике и во Французской Гвиане.

Стоит отметить, что некоторое время кофе был стимулятором для избранных, недоступным для простых людей. Португалия изменила ситуацию, украв французские саженцы из Гайаны и начав собственное выращивание кофе в Бразилии. В течение следующего ок.В течение 100 лет Бразилия была крупнейшим производителем кофе в мире.

Как кофе попал в Польшу?

История кофе в Польше восходит к 17 веку. Впервые кофе к нам попал, вероятно, с юга, от турок, которые правили Молдовой. Первые кафе в Польше были созданы в районах, которые были оккупированы османской армией (в том числе в Каменец-Подольском) - но ими пользовались не поляки, а турки.

Первые польские кафе в полном смысле этого слова были открыты в Гданьске , где на рубеже 17 и 18 вековСуществовала даже мода на кофе, которая постепенно распространилась по всей стране. Изначально это был элитный напиток, но со временем доступ к нему становился все проще и проще.

В Польше, как и в других частях Европы, кофе изначально пили по-арабски, без каких-либо добавок. Со временем в него добавили сахар, молоко и сливки. Кофе с добавлением жирных, густых сливок стал называться «польским кофе» — якобы в конце XVIII века он пользовался у иностранцев такой же известностью, как знаменитый польский хлеб.

На этом история кофе не заканчивается. Со временем зерна стали еще дешевле и доступнее, появились новые способы заваривания кофе, в том числе кофейные капсулы, а также новые способы его подачи. Сегодня кофе является одним из самых популярных напитков как в Польше, так и в мире.

.90 000 История кофе - JURA Polska 9000 1

1. Кофейные легенды

Существует множество легенд о кофе и о том, как был открыт его стимулирующий эффект. Одна из древнейших повествует о молодом пастухе из Эфиопии, который около 850 г. н.э. заметил, что его козы после поедания определенного сорта ягод становятся особенно бойкими.

Тогда монахи хотели использовать эффекты этих ягод, но их очень разочаровал их горький вкус, поэтому они бросили их в огонь, посчитав бесполезными.Через несколько минут до их ноздрей донесся небывалый, восхитительный аромат. Заинтересовавшись чудесным запахом, они решили приготовить отвар из обжаренных кофейных зерен. Позже они считали этот напиток подарком небес, так как он не давал им спать всю ночь.

2. Открытие кофе

Культура употребления кофе восходит к 11 веку. Именно тогда кофе впервые был завезен в Аравию из места его происхождения – Эфиопии.Персы быстро полюбили стимулирующие свойства «молодого вина ислама», потому что мусульмане строго запрещали настоящее вино. Слово «кофе» происходит от древнеарабского слова «qahwah».

Во второй половине 15 века кофе распространился из Аравийского королевства через Мекку и Медину и достиг Каира в 1510 году.

В первой половине XVI века Османская империя достигла пика своего развития. Кофе стал играть все более важную роль в Аравии, Малой Азии, Сирии, Египте и Юго-Восточной Европе.Первые кофейни были открыты в Дамаске и Алеппо в 1530 и 1532 годах.

3. Кофе покоряет Европу

В 1615 году венецианские купцы привезли в Западную Европу первые кофейные мешки. Благодаря прекрасному аромату и стимулирующим свойствам кофе быстро стал популярным напитком, и кофейни начали появляться по всей Европе. Буржуазия, смотрящая на все через призму бизнеса, вскоре запела песни, восхваляющие отрезвляющие качества кофе, превращающие пьяниц в ценных работников.Датские и английские моряки перевозили кофейное растение в свои колонии по всему миру.

Когда турки были отбиты под Веной в 1683 году, они оставили после себя 500 мешков кофе. Предприимчивый польский бизнесмен использовал их для открытия первой венской кофейни.

Распространение напитка сопровождалось колоссальным ростом выращивания кофейных деревьев. Уже в конце 17 века были предприняты успешные попытки выращивания этих кустарников в оранжереях. Одно из таких растений было отправлено в подарок Людовику XIV в Париж в 1714 году.Принято считать, что из этого куста происходят миллионы других кофейных растений.

4. Кофе в ХХ веке

В начале 1900-х годов Бразилия была крупнейшим производителем кофе. Сегодня практически все производство кофе сосредоточено в Центральной Америке, Бразилии и тропических регионах Южной Америки. Мировое производство кофе составляет около 150 миллионов мешков в год, при этом Бразилия занимает первое место, производя более 1/3 этого объема.

Кофе больше не курят дома, так как теперь он продается в готовом виде. В 1901 году японец доктор Сартори Като представил первый растворимый кофе. В 1938 году «Нестле» заложила основы коммерческой продажи растворимого кофе.

Масштабы потребления кофе лучше всего отражают глобальную тенденцию потребления необработанного кофе за последние 250 лет.

1750: 600 000 мешков 1850: 4 миллиона мешков 1950: 36 миллионов мешков 1995: 94 миллиона мешков 2000: 103 миллиона мешков.

Спрос на кофе сделал его вторым по значимости предметом торговли после нефтепродуктов. Эта тенденция сопровождалась этапами перепроизводства, сжигания излишков, обвала цен, мирового экономического кризиса, падения потребления во время обеих мировых войн и подписания международных соглашений по кофе для стабилизации цен. После Второй мировой войны в Германии кофе стал символом восстановления экономики и экономического чуда. Употребление кофе стало синонимом богатства.

История кофе. История о том, как кофе завоевал мир

Кофе

— один из самых популярных безалкогольных напитков в мире. Ее обожали художники, аристократы и философы. Иоганн Себастьян Бах , немецкий композитор эпохи барокко, посвятил ей кантату Schweigt Stille, plaudert nicht (BWV 211), известную как Кантата о кофе. Вольтер, французский философ эпохи Просвещения, выпивал до 50 чашек в день, подчеркивая, что кофе обязан своим идеям и вдохновению для письма.С другой стороны, Людовик XV, король Франции, основал крошечную кофейную плантацию в Версальском дворце и сам собирал, обжаривал и перемалывал зерна [1]. В статье представлена история кофе , откуда он родом и как ему удалось стать таким популярным в Европе .

Кофейные легенды

Существует несколько легенд об открытии кофе. Одна из самых известных — о пастухе Калдиме , который заметил, что его козы странно себя ведут: постоянно блеют и бегают [2].Калди обнаружил, что животные грызли маленькие красные плоды, растущие на большом зеленом кусте. Любопытный пастух попытался жевать плод и ушел сам. Через некоторое время он почувствовал сильный прилив энергии. Удовлетворенный этим стимулирующим эффектом, он поделился своими выводами со своей женой, которая также испытала на себе такой же эффект. Калди отнес часть плодов и листьев куста в ближайший монастырь и рассказал монахам о своем опыте. Один из них решил проследить за ним, чтобы подтвердить эту историю.Убедившись в том, что все, что сказал ему Калди, было правдой, он вернулся в монастырь и убедил других монахов сварить плоды и листья в воде. Однако последний напиток был очень неприятным, поэтому они бросили остатки в огонь. Внезапно от огня начал исходить чудесный аромат. Им тут же пришла в голову новая идея: обжарить и отварить бобы, чтобы получился ароматный напиток. Приготовленный таким образом кофе был вкусным и обладал стимулирующими свойствами. Благодаря ей монахи монастыря могли проводить долгие ночи в молитве, не замечая при этом никаких признаков усталости.

Второй миф заключается в том, что кофе родом из Йемена [3]. История сосредоточена вокруг Шейха Омара , врача-священника, которого отправили в пустынную пещеру недалеко от горы Усаб. Через некоторое время в изгнании, измученный и голодный, Омар нашел красные ягоды кофейного дерева и съел их. Одна версия этой истории гласит, что птица принесла ему ветку кофейного плода после того, как отчаянно потребовала указаний от своего хозяина Шадхели. Попробовав, Омар обнаружил, что они слишком горькие, чтобы есть их сырыми.Он бросил ягоды в огонь, надеясь избавиться от горечи, и добавил в воду поджаренные ягоды. Когда ягоды закипели, он почувствовал приятный аромат коричневой жидкости и решил ее выпить. Он обнаружил, что напиток возрождается, и поделился своей историей с другими.

Согласно другой легенде, йеменский суфийский мистик Готхул Акбар Нооруддин Абу аль-Хасан аль-Шадхили путешествовал по Эфиопии [4]. Он столкнулся с несколькими очень энергичными птицами, которые съели плоды банн (арабское название кофейного куста).Устав от дороги, он решил сам попробовать эти ягоды и обнаружил в них большой прилив энергии и сил.

Эфиопия - родина кофе

Исторически кофе происходит из абиссинских нагорий центральной Эфиопии [5]. Здесь зарегистрирован реальный урожай кофейного растения в 1000 г. [6]. Первоначально листья кипятили в воде и пили как лекарство, а зерна ели в виде густого супа или перемалывали и добавляли в хлеб. Перед созреванием плоды кофе собирали, сушили и обжаривали, а после измельчения превращали в густой суп (похожий на кашу) с добавлением жира [7].Зерна также измельчали, смешивали с жиром, формовали фрикадельки и ели в холодном виде [8].

Арабский кофе

Около 1200 г. н. э. арабы начали регулярно выращивать кофейные зерна. [9]. Они первыми стали ферментировать мякоть вишни кофейного дерева, чтобы приготовить из нее напиток [8]. Арабы также обжаривали семена кофе, а затем кипятили их с водой. Был создан темный вкусный напиток, покоривший Аравийский полуостров. Арабы монопольно торговали кофейными зернами, продавая их в небольших количествах и по высоким ценам.Жареные зерна экспортировались через торговцев в мусульманские религиозные страны, такие как Турция, Ближний Восток и Северная Африка.

В Стамбул кофе завезли в начале 16 века, во времена Сулеймана Великолепного (1520-1566). Поскольку ислам запрещал алкогольные напитки, этот новый напиток стал альтернативой вину. В 1511 году в Мекке запретили пить кофе, поскольку считалось, что он стимулирует радикальное мышление [3]. Этот запрет был снят в 1524 году.Первое кафе в Османской империи было открыто в 1555 году [9]. Стамбул оказался одним из важнейших центров кофейной культуры.

Обычный метод приготовления кофе в Аравии заключался в том, что молотые и обжаренные зерна погружали в воду на один день, кипятили, процеживали и хранили в глиняных горшках для использования по желанию [10]. В 16 веке небольшой горшок под названием ибрик сделал эту практику более быстрой. Кофе перемалывали, а порошок бросали в кипящую воду и кипятили.Во время приготовления иногда добавляли корицу и гвоздику, а затем жидкость наливали в финджаны, то есть маленькие фарфоровые чашечки, в которые капали несколько капель янтарной эссенции. Позже в процессе приготовления стали добавлять сахар.

ВИКТОР Задорожный / 123RF

Кофе прибыл в Европу

Кофе

был впервые завезен в Европу на Мальте в 16 веке [10]. Турецкие рабы-мусульмане, заключенные в тюрьму рыцарями Св. Иоанна во время Великой осады Мальты в 1565 году они варили там кофе и употребляли его как свой традиционный напиток.

Леонард Раувольф, немецкий врач и ботаник, одним из первых европейцев упомянул кофе. После своего знаменитого путешествия по восточным странам в 1573 г. он опубликовал в 1582 г. труд под названием «Aigentliche Beschreibung der Raiß inn die Morgenländerin», в которой он описал людей, обычаи и памятники региона Леванта [11]. Кофе встречается в виде chaube [11]:

« Если вам хочется есть или пить что-то еще, обычно рядом есть открытый магазин, где вы сидите на земле или на коврах и вместе пьете.Между прочим, у них есть очень хороший напиток, называемый у них Chaube [кофе], почти черный, как чернила, и очень полезный при болезнях, главным образом желудочных; это пьют утром, рано, на открытых местах, на глазах у всех, без страха и внимания, из китайских чашек, во всю горячее; они часто кладут его в рот, но пьют понемногу.

В той же воде они берут плод под названием Бунну, который по своим размерам, форме и цвету почти как черника, окруженный двумя тонкими скорлупками, которые, как мне сказали, были привезены из Индии; но потому, что они сами есть и имеют в себе два желтоватых зерна в двух отдельных ячейках, и, кроме того, потому, что они по силе, фигуре, внешнему виду и названию совпадают с Bunchum Авиценны и Бунка, а точнее Rasis ad Almans; поэтому я считаю, что они одинаковы, пока меня лучше не проинформируют ученые.Этот трун к у них очень распространен, поэтому очень многие продают его везде в своих бацарах. "

В 1580 году Просперо Альпини, венецианский ботаник и врач, привез кофе из Египта в Венецианскую республику [12]. В 1591 году он первым опубликовал описание кофейного дерева в Европе в своей работе 1592 года De Plantis Aegypti. В De Plantis Aegypti Альпини описал кофе и использование его обжаренных семян для приготовления напитка, известного как каова [12]: « В саду турка, Халибой, я увидел дерево, которое дает семян, широко известных как Бон.И египтяне, и арабы делают из этих семян знаменитый отвар, который сами пьют вместо вина и который продается в общественных тавернах, точно так же, как вино в нашей стране: они называют этот напиток Каова. семян экспортируются из богатой почвы Аравии. Все знакомы с использованием семян Бон. "

Первое европейское кафе открылось в Венеции в 1645 году при Новой прокуратуре [10]. Кафе стали открываться одно за другим, и кофе стал напитком интеллигенции, светских тусовок и даже влюбленных, поскольку тарелки шоколада и кофе считались романтическим подарком.В 1763 г. только в Венеции было более 200 магазинов [13]. Духовенство назвало кофе «дьявольским напитком» и настаивало на его запрете. В 1615 году папа Климент VIII решил, что напиток должен быть сатанинским и должен быть запрещен, но потом попробовал его, объявил вкусным и даже пошутил, что его следует окрестить[13]. Считается, что он сказал: « Почему этот сатанинский напиток настолько восхитителен, что было бы стыдно позволить неверующим употреблять его исключительно. Мы обманем сатану, окрестив его и сделав из него истинно христианский напиток» .

Вена

Существует легенда, что Францишек Ежи Кульчицкий , польский купец, шпион и дипломат, первым получил лицензию на подачу кофе в городе после своих героических подвигов во время осады Вены в 1683 году [10]. Турецкая армия под командованием Кара Мустафы-паши, визиря Мухаммеда IV, достигла Вены 7 июля 1683 г. и быстро начала осаду города, отрезав его от остального мира. Императору Леопольду удалось бежать из Вены, и он находился в нескольких милях отсюда.Князь Лотарингии находился поблизости, с армией в 33 000 австрийцев, ожидавших помощи, обещанной польским королем Яном III Собеским, и возможности поддержать осажденную столицу.

Граф Рюдигер фон Штаремберг, командующий вооруженными силами в Вене, вызвал добровольца для доставки сообщений через турецкие линии, чтобы помочь. Он нашел ее в лице Францишека Ежи Кульчицкого, который много лет жил среди турок и знал их язык и обычаи. В августе 1683 г. Кульчицкий надел турецкий мундир, пересек линию фронта и достиг имперских войск через Дунай.Он совершил несколько опасных путешествий между лагерем герцога Лотарингии и гарнизоном губернатора Вены. Битва за Вену произошла 12 сентября 1683 года, и благодаря помощи короля Яна III Собеского турки потерпели поражение. Турецкие захватчики бежали, оставив ценную добычу, в т.ч. кофейные мешочки. Награбленное было распределено. Францишек Ежи Кульчицкий добыл кофе, найденный в захваченном лагере армии Кара Мустафы.

В 1683 году Кульчицкий открыл первое кафе в Вене на Шлоссергассль, которое называлось Hof zur Blauen Flasche (Дом под синей бутылкой) [10].Он также популяризировал привычку добавлять в кофе сахар и молоко. Типичный венский кофе с горячим вспененным молоком называется Wiener melange [14]. Подается со стаканом воды и сахаром.

также проверить

"Zu den blauen Flaschen", Altwiener Kaffeehausszene, Öl auf Leinwand, 63 x 100 см

Согласно другим источникам, армянин Йоханнес Теодат открыл первое кафе в Вене в 1685 году [15]. Вена настолько полюбила кафе, что в 1839 г. их было восемьдесят в самом городе и пятьдесят в пригородах [10].

Итальянский эспрессо

Первая кофейня в Италии была открыта в 17 веке [10]. Изначально кофейный напиток производился по-турецки. Первую кофемашину изобрел Анджело Мориондо в Турине [16]. Он был запатентован в Италии в 1884 году, а затем в международном масштабе в 1885 году. Патент Мориондо назывался: Nuovi apparecchi a steame per la confezione Economicica ed istantanea del caffe in bevanda, sistema A. Moriondo (Новая паровая машина для экономичного и быстрого приготовления кофе в виде напитка, метод A.Мориондо) [17].

В 1895 году Луиджи Лавацца основал компанию Lavazza [18]. Он открыл магазин на Виа Сан-Томмазо в Турине в 1895 году и продавал хорошие смеси кофе из Бразилии [26]. Lavazza стала одним из самых известных брендов кофе. Их самые запоминающиеся лозунги: Il caffe 'e' un piacere; se non e 'buono, che piacere e'? (Кофе — это удовольствие. Если он нехороший, то какое удовольствие?) И Caffe 'Lavazza, piu' lo mandi giu 'e piu' ti tira su ' (Кофе Lavazza, чем больше его пьешь, тем больше он поднимает тебя).

В 1901 году Луиджи Беззера, инженер из Милана, запатентовал несколько усовершенствований паровой кофемашины Moriondo, создав таким образом , первую настоящую эспрессо-машину на бар [17]. Эта машина была способна приготовить около ста чашек кофе в день. Он производил необходимый пар, чтобы горячая вода проходила через молотый кофе при давлении около 1,5 атм. На приготовление одной чашки кофе уходило всего 45 секунд. В 1905 году Дезидерио Павони купил патент Беззера и начал производить кофемашины под торговой маркой La Pavoni .Кофе, производимый этими машинами, сильно отличался от эспрессо, который мы знаем сегодня. Из-за парового загрязнения и высокой температуры в головке группы около 130–140 °С кофе получился черным с привкусом горелого [19]. Кроме того, в нем отсутствовала пенка, и готовился он гораздо дольше.

В 1933 году Альфонсо Биалетти запатентовал кофеварку или кофейник мока, названный в честь йеменского города Мокко [18]. Это была кофемашина из алюминия, которая заваривала напиток, пропуская кипяток под давлением через молотый кофе.Давление пара, около 1-2 бар, над водой, нагретой в барокамере, нагнетало воду через молотый кофе, через фильтр и в резервуар, из которого кофе затем разливали по чашкам.

В 1947 году Акиле Гаджиа изобрел первую современную кофемашину без пара [19]. Он зарегистрировал новый патент на рычажный поршень с шестерней и пружиной. Машина проталкивала горячую воду прямо из бойлера через молотый кофе в темпер. Использование поршня означало, что экстракция теперь происходила при давлении 9 атмосфер, в результате чего эфирные масла и коллоиды кофе образовывали тонкую пену поверх полученного напитка, известную как крема.Лозунги машины Gaggia подчеркивали ее революционный характер — «Натуральная пенка» и «Работает без пара» [19].

Сефей / 123RF

Резюме

Кофе – напиток с многовековой историей. Сначала варили в воде, затем готовили по-арабски, в тигле, часто со специями. Наконец, из итальянской эспрессо-машины или кофейника. Бенджамин Франклин, американский политик, философ и масон; один из отцов-основателей Соединенных Штатов сказал: « Из всех предметов роскоши стола кофе кажется одним из самых ценных.Оно вызывает радость без опьянения и вызывает прилив бодрости духа, никогда не связываясь потом с грустью, тупостью и слабостью » [20].

История кофе в Польше

Это не конец истории. О том, как кофе завоевал сердца поляков, вы можете прочитать во второй статье "История кофе в Польше"

Примечания и источники:

Брюс, Б. (2012) История вкуса. Варшава: Издательская группа PWN
http: //www.turkishstylegroundcoffee.com / coffee-history / coffee-legends
Кючюккомюрлер, С., Озген, Л. (2009) Кофе и культура турецкого кофе. Пакистанский журнал питания 8 (10): 1693-1700
http://www.historyofcoffee.net/coffee-history/coffee-legends
Smith R.F. (1985) История кофе. В: Клиффорд М.Н., Уилсон К.С. (ред.) Кофе. Спрингер, Бостон, Массачусетс,
Сереке-Брхан, Х. (2010 г.) Кофе, культура и интеллектуальная собственность: уроки для Африки, полученные в рамках Ethipian Fine Coffee Initiative.Бостонский университет. The Pardee Papers 11
Адриа, Ф. (2019) Coffee Sapiens: инновации через понимание. Нью-Йорк: Phaidon 90 120
Aregay, M. (1988). Ранняя история Эфиопии. Торговля кофе и восстание Шавы. Журнал африканской истории, 29 (1), 19–25.
Йилмаз Б., Акар-Тек Н., Созлу С. (2017) Турецкое культурное наследие: чашка кофе. Журнал этнических продуктов 4; 213-220
Укерс, В. (1922) Все о кофе. Нью-Йорк: The Coffee and Tea Trade Journal
Rauwolff, L.(1971) Aigentliche Beschreibung der Raiss inn die Morgenländer. Грац: Akademische Druck- u. Verl.-Anst. 90 120
Просперо, А. (1592) De plantis Aegypti liber. Venetiis: Apud Franciscum de Franciscis Senensem
Ори, К. (2012) Целебные свойства кофе: полное руководство по удивительным суперпродуктам природы. Нью-Йорк: Kensington
https://www.wisegeek.com/what-is-a-wiener-melange.htm
Czeike, F. (1993) Historisches Lexikon Wien. Вена: Verlag Kremayr Scheriau 90 120
Morris, J.(2007) Завоевания Капучино. Переходная история итальянского кофе. Хартфордшир: Университет Хартфордшира
rossiwrites.com/italy/italy-for-foodies/coffee-in-italy-italian-coffee-culture
https://www.lavazza.com
Берстен, И. (1993) Кофе плавает, чай воняет: через историю и технологии к полному пониманию. Уорик: Хелиан
https://natemat.pl/84223,kawa-u-tiffany-ego-czyli-jak-pija-ja-znani-i-lubiani

.90 000 История кофе в Европе. Поляки ли убедили континент в новой зависимости?

Сегодня на каждого жителя Европы приходится четыре чашки кофе в день. Ежегодно это дает целых 160 литров настоя кофеина на человека. Миллионы людей не представляют и дня без маленького черного платья. Однако карьера кофе в Старом Свете относительно коротка. Немалую роль в ее продвижении сыграл наш соотечественник Францишек Кульчицкий.

Среднестатистический европеец XVII века пил пиво, вино, травяные настои и компоты.Обычай пить кофе, столь распространенный сегодня, в то время не существовал. Европейцы видели его в лучшем случае у турок.

Кофе пили из чаш

Так познакомился с ароматным напитком Клавдий Ангелус де Мартелли, капитан полка имперских кирасиров графа Дюневальда, попавший в плен 2 июля 1683 года. На следующий день его передали великому визирю Кара Мустафе, направлявшемуся в Вену. Нахождение в турецком лагере, как описано Йоханнесом Заксленером в его книге Вена 1683 :

Капитан с отвращением наблюдал, как турки оскверняют украденное из церквей и монастырей оборудование: плюют на распятия и четки, пьют кофе из чаш.

Жители Османской империи пристрастились к кофе задолго до европейцев (общественное достояние).

Для де Мартелли, как христианина, такое использование священных сосудов было величайшим святотатством. Однако для турок награбленные из церквей чаши были симпатичными кубками, в самый раз для того, чтобы распивать их любимый напиток.

Другой военнопленный, молодой итальянский аристократ Луиджи Фердинандо Марсильи, чувствовал себя в новых условиях гораздо лучше.Он уже контактировал с родственниками Кары Мустафы. Несколько лет назад он отправился в многомесячное путешествие в Стамбул, знакомясь с местной культурой. В столице Османской империи он впервые столкнулся с кофе и привез оттуда кофейную рукопись.

В кухне турецкого паши Марсигли научился варить отменный напиток, и вскоре именно он подавал кофе влиятельному чиновнику. Обретя свободу, он не забыл о приобретенных навыках и в 1695 году опубликовал итальянский перевод рукописи о кофейном дереве.Как раз тогда кофе начал набирать популярность в Европе.

Кофейная добыча под Веной

Триумфальное европейское шествие напитка, наполненного кофеином, спасающим кофеин, фактически началось 12 сентября 1683 года с получасовой зарядки под руководством Яна III Собеского. Король предпринял атаку, позже известную как Венская помощь, чтобы спасти турецкую столицу Австрии, осажденную турками.

Великий визирь Кара Мустафа был уверен в себе, что в итоге способствовало его поражению и бегству с поля боя.Весь турецкий лагерь попал в руки победителей. Среди награбленного были сотни мешков странных семян. Как читаем в каталоге выставки «Мир кофе» Музея городского строительства в Кракове:

Несмотря на многолетний контакт не только польской культуры с Востоком, только в результате получения запасов кофе в турецком лагере в этой битве обычай пить кофе начал маршировать по Европе, чтобы стать нормой повседневной жизни в нашей реальности.

Битва за Вену на картине Яна Кшиштофа Дамеля. Только после этого обычай пить кофе стал популярным в Европе.

Кофе не существовал в нашей культуре веками, он появился только до 1683 года. С тех пор он постепенно стал настолько обыденным и обыденным, что в наши дни дети считают кофе магазинным, никак не связывая его с растением.

Это для еды для верблюдов?

Солдаты-победители, захватившие кофейные мешки, не знали, с чем имеют дело.Их значение, вероятно, знал только Ежи Францишек Кульчицкий — один из величайших польских героев битвы. Хотя он вовсе не был гусаром или солдатом, Вена была ему очень обязана.

Благодаря отличному знанию языка противника этот сотрудник торговой компании смог добровольно переодеться в турецкую одежду и тайком покинуть осажденный город. Напевая себе под нос знакомые турецкие песни, он незаметно выбрался из столицы, отправил сообщение герцогу Лотарингскому и сообщил, что польский король идет на помощь стольникам австрийской столицы.Именно благодаря ему город не подчинился Кара Мустафе.

Когда Ян III Собеский сказал Кульчицкому выбрать любой предмет из лагеря Великого Визиря в награду за его храбрость, умный человек указал на запас кофе. Так как человек работал в восточной торговле, он знал, с чем имеет дело, а австрийцы убедились, что он просит… верблюжий корм, или «турецкую пшеницу». Стоит добавить, что этот «корм» был в виде стручковой фасоли.

Изображение Ежи Кульчицкого в турецком платье XVII века (общественное достояние),

Кафе "Под синей бутылкой"

В то время так хранили кофе, обжаривая его незадолго до употребления.Умный поляк завладел зерном и решил использовать его наилучшим образом. Как читаем в книге "Кофейные вкусности":

(...) кофе стал известен в Европе и его популярность росла очень быстро. Первоначально его называли «арабским вином». Первое кафе было открыто в Вене.

Большие новости каждые несколько дней в вашем почтовом ящике! Введите адрес электронной почты, чтобы получать информационный бюллетень. Лучшие статьи, никакого спама.

Первое заведение по продаже кофе в австрийской столице и в этой части Европы было основано не кем иным, как Ежи Кульчицким в 1685 году.Он получил на это разрешение от самого правителя вместе с титулом имперского переводчика. Его заведение называлось «Под синей бутылкой».

Изначально здесь подавали сваренный в тигле черный кофе, известный и по сей день как «кофе по-турецки». Эта версия, однако, не полностью удовлетворила венский вкус. Вот почему Кульчицкий начал подслащивать кофе медом и добавлять в него молоко.

Деликатес для избранных

Неудивительно, что Сладкий Бегун, поскольку, как сообщал Собеский королеве Марысеньке в их знаменитой переписке, этот же человек делал тяготы своей походной жизни более приятными, подавая превосходные пирожные.Говоря о выпечке, нельзя не упомянуть о круассанах. В своем кафе Кульчицкий подавал скрученные и формованные печенья в форме арабских полумесяцев, специально заказанные у местного пекаря.

Таким образом, мужчина помог изменить восприятие кофе. Изначально его считали экстравагантным лекарством, а не деликатесом. В церкви даже раздавались голоса, призывающие ее проклясть, но Папе понравился напиток, и он решил, что нельзя давать его исключительно язычникам.Со временем ароматный кофе стал набирать все большую популярность.

Кафе "Под синей бутылкой" на картине неизвестного художника (общественное достояние).

Из-за своей цены он стал скорее деликатесом высшего общества. Однако в начале XVIII века обычай глотать кофеин был настолько распространен, что фарфоровые мануфактуры начали производить сервизы, предназначенные исключительно для подачи кофе. Венцы до сих пор помнят о Кульчицком, у которого даже есть собственный памятник в австрийской столице.

Кофе покоряет Европу

Хотя во Франции первое маленькое черное платье подал турецкий посол Сулейман-ага в 1669 году, оно было скорее диковинкой. В то время его больше заботил интерес дам к его пышным приемам, чем распространение нового обычая.

Первая кофейня в Париже была открыта в 1689 году итальянским иммигрантом Франсуа Прокопе. Его Café de Procope располагалось прямо напротив Comédie Française и вскоре стало модным местом, привлекающим писателей, актеров и драматургов, а вместе с ними и различных личностей.Там были даже Вольтер и посетивший Париж Бенджамин Франклин.

Кофе вскоре стал настолько популярен, что колониальные империи тоже захотели заполучить его. В самом конце 17 века голландцы начали культивировать кофе в Ост-Индии. Благодаря этому производству они в последующие десятилетия диктовали цены на кофе на европейском рынке, а Ява и Мокка (получившие свое название от порта в Йемене) стали самыми востребованными сортами

Читайте также о самом зловонном правителе Европы.Посол России заявил, что «пахнет диким зверем»

Библиография

Козьбял М., Каталог выставки «Мир кофе» , Музей городского строительства в Кракове 2008.
Лозинские М. и Я., История польского вкуса , Научное издательство PWN 2012.
Пендергаст М., Uncommon Grounds: The History of Coffee and How it Transformation our World , Basic Books 1999.
Sachslehner J., Vienna 1683 , Znak Horizont 2018.
Кембриджская всемирная история продуктов питания , изд. Кеннет Ф. Кипл, Кримхильд Кони Орнелас, Калифорния, Bridge University Press 2000.
Wojtowicz A., 0 Coffee delcies 6 Издательство Astrum 2005. 90 120
Wynnyczuk J., Knajpy Lwowa , Rea 2008. 90 120 90 145.90 000 История кофе на протяжении всей истории — как изменилось приготовление кофе? - Жаровня для кофе
4 февраля 2021 г.

Значение кофе в культуре 21 века поистине завораживает, а его история буквально уходит в глубокую древность, ведь до сих пор никто точно не знает, когда и как он был открыт. Легенда гласит, что первые эффекты от употребления кофе были замечены эфиопским пастухом коз, который понял, что его козы получают энергию после поедания плодов определенного дерева, известного сегодня как кофейное дерево.Тогда были приготовлены первые кофейные напитки — просто путем кипячения фруктов в воде — совершенно другой вид кофе, чем тот, которым мы наслаждаемся сегодня. Узнав больше о кофе и, что более важно, имея на выбор различные сорта со всего мира, сегодня у нас есть много разновидностей напитков, происходящих из разных культур и традиций.

Начало выращивания и торговли кофе на Аравийском полуострове. Уже в 16 веке кофе употребляли не только дома, но и в первых общественных кафе, где употребление кофе было ритуалом социализации.Поскольку многие паломники со всего мира побывали на Востоке, они тоже обратили внимание на этот «социальный» напиток. Таким образом, кофе стал популярен за пределами Аравии и начал распространяться по всему миру. Европа привыкла к кофе в 17 веке. Первоначально он вызывал споры и неуверенность, поскольку считался даже «горьким изобретением сатаны», но вскоре и его возбуждающие свойства, и возвышенный вкус, а также ценности социализации и чувство принадлежности, что еще больше повлияло на его популярность, ценились еще больше.Появлялось все больше и больше европейских кофеен, и вскоре после этого некоторые заведения предлагали кофе вместо популярного в то время чая.

Основные способы приготовления кофе сегодня

Благодаря современным возможностям приготовления кофе, от фильтровальных устройств до кофемашин, мы можем извлечь из зерен различные и уникальные ароматы, выбрав определенный метод заваривания. Вот некоторые из наиболее часто используемых:

Капельница или фильтр — При заваривании горячая вода медленно проходит через обжаренные молотые кофейные зерна в фильтре.Вода просачивается сквозь молотый кофе, впитывая его масла, ароматы и эссенции, медленно капая в чашку. Для этого способа заваривания используются специальные устройства с фильтром.

Заливка водой - до сих пор самый популярный метод заваривания, который заключается в заливке горячей водой молотого кофе в стакане. Дает довольно крепкий настой.

Френч-пресс - молотый кофе засыпают в специальное устройство, называемое френч-прессом, и заливают горячей водой.Затем отжимает металлическим фильтром, чтобы отделить кофейную гущу от напитка и выливает его в чашку. Эфирные масла кофе добавляются в настой и придают кофе более насыщенный и насыщенный вкус (тело и ).

Колд брю, или холодный кофе - зерна кофе крупного помола заливают водой комнатной температуры и оставляют для замачивания на определенное время. В результате получается менее горький напиток с высоким содержанием кофеина. Процесс Cold Brew может занять от 12 до 24 часов, и этот кофе пьют холодным.

Метод давления - эспрессо - горячая вода под давлением пропускается через мелкомолотый кофе, содержащийся в специальном фильтре. Для этого метода требуется специальная кофемашина – автоматическая или полуавтоматическая. Сила воды под давлением придает порции концентрированного кофе неповторимый вкус и консистенцию. Это основной метод приготовления многих кофейных напитков, в том числе с молоком, таких как капучино и латте.

Самые популярные кофейные напитки с добавками, которые можно приготовить дома

Для приготовления кофейного напитка, такого как популярный капучино, требуется несколько ингредиентов.Мир кофе очень широк. Вместе с миллионами потребителей появились сотни рецептов приготовления необычных кофейных напитков. Если мы путешествуем по миру, мы знакомимся с местными напитками и быстро понимаем, что в зависимости от климата или популярных местных ингредиентов были созданы напитки, уникальные для региона. Например, в Италии эспрессо часто подают с долькой лимона или апельсина, потому что эти фрукты настолько популярны там, что их стали сочетать с кофе и они отлично сочетаются друг с другом.Итак, давайте познакомимся с некоторыми из наиболее распространенных ингредиентов, чтобы вы могли поэкспериментировать сами и, возможно, даже создать свой собственный рецепт.

Очевидно, что ни один кофейный напиток не может обойтись без чашки кофе, как правило, эспрессо. Это основа и напиток может быть приготовлен из зерен арабики, робусты или их смесей. В зависимости от степени обжарки зерен — светлой, средней или темной — вкус напитка может меняться от легкого до более насыщенного.

Горячая вода. Поскольку вода необходима для приготовления кофе, стоит отметить, что содержащиеся в ней минералы и добавки влияют на вкус кофейного напитка. Лучше всего подходит бутилированная вода (не минеральная!) с чистым вкусом и нейтральным pH, как для эспрессо, так и для кофе, приготовленного другими способами.

Различные виды молока используются для приготовления самых популярных напитков на молочной основе, таких как капучино, кофе латте, флэт уайт и т.д. В настоящее время кофе готовят из коровьего или растительного молока, такого как соевое, овсяное, миндальное или другие орехи.Для создания различных текстур можно использовать обычное или вспененное молоко. Даже сгущенное молоко используется в некоторых напитках, например, в популярном в Испании Café bombón , где оно придает напитку сладость и текстуру.

Прекрасно сочетается с кофе, будь то в виде посыпки на бархатистой пенке, в качестве дополнения в другой форме или в виде сиропа в знаменитом напитке Мокко, а также в шоколаде Фраппе - холодные и сладкие кофейные напитки с молоком.

Хотя обычно это напиток сам по себе, в сочетании с кофе он часто создает уникальную смесь.Чай обычно подают с чашкой эспрессо.

В кофе можно добавлять различный алкоголь. Обычно они идут рука об руку с добавлением сахара и воды/молока/сливок и т. д. Ассортимент кофе на выбор варьируется от ирландского кофе с виски до итальянского Caffè corretto с бренди или другим ликером.

А если вы хотите узнать больше о том, как кофе влияет на ваше здоровье, прочтите также эту статью.

Наслаждаться одним и тем же кофе каждый день может стать менее интересно.Вот почему мир кофе является одним из лучших, когда дело доходит до экспериментов — от сортов зерен до профилей обжарки и различных методов приготовления, до добавления всего, что приходит вам на ум, в ваш собственный кофейный напиток для создания новых вкусов. Хотя изначально это был спорный напиток, кофе прошел через множество экспериментов и до сих пор используется не только сам по себе, но и в наборе с другими добавками. Экспериментируйте и создавайте новые рецепты — кто знает, может быть, они станут популярными не только у ваших друзей, но и станут частью вашего культурного наследия.

Статья создана в сотрудничестве с Coffee Friends.
.
История кофе - самого популярного напитка в мире

Любите историю и курьезы? Мы тоже! Сегодня мы вместе отправимся в древнюю предысторию… нет, максимум 1400 лет, чтобы вместе открыть для себя историю кофе. Будет ли это интересно? Мы не знаем, давайте узнаем вместе! Сядьте за чашку латте или эспрессо и узнайте лучшие кофейные истории.

Эфиопия и танцующие козлы

История нашего кофе начинается в 700 г. н.э., когда эфиопский козовод заметил, что его козы ведут себя как минимум странно.Что они делали? По преданиям... танцевали! Как проницательный пастух, он стал искать причину их поведения, пока не обнаружил, что они съели красные ягоды. Он побежал с этой информацией к монаху, который с радостью принял плод, наконец получив конкретный способ, который помог бы ему оставаться на ногах всю ночь. Конечно, как и в этой истории, ничего не ясно - по другим данным, возмущённый монах бросил зёрна в огонь... в результате чего появился чудесный аромат и, таким образом, появился первый в мире обжаренный кофе.

Что дальше? В начале кофе не пили так, как сегодня, - никто не думал о стрельбе.Фрукты смешивали с животным жиром, создавая что-то вроде закусок-батончиков. Что-то похожее на вино было сделано из перебродившей мякоти, сначала из самих фруктов, а затем около 1000 г. н.э. также из зерна и шелухи. Обжаривание зерен началось только в 13 веке, что сделало первый шаг к тому, что мы знаем сегодня как кофе.

Современная жареная версия кофе родом из Аравии. Он был популярен среди мусульман благодаря своим стимулирующим свойствам, которые использовались во время долгих молитвенных сессий.

Эфиопия – Йемен

В 15 веке кофе попал в порт Йемена под названием Мокко, поэтому название «мокко» стало таким популярным.
Кофе
выращивался в Йемене, но был также известен в Египте, Турции и Персии. Арабы называли его «вином Аравии», и напиток был настолько популярен, что начали появляться первые кофейни, известные как… «Школы мудрецов». Как и сегодня, вы посещали их, чтобы поделиться информацией и услышать лучшие новости, но, может быть, в несколько большем масштабе.Школы мудрецов стали своеобразным эпицентром общественной активности!

Поскольку хорошей истории не бывает без перипетий, в начале 16 века кофе был запрещен из-за его стимулирующего действия. Это произошло в Каире, Египте и Эфиопии. Как нетрудно догадаться, со временем они были упразднены, но гонения были, и на арабских улицах вспыхнули многочисленные беспорядки.

Кофе идет на Восток и на Запад

В 17 веке индустрия была проста - если ты хотел кофе, ты покупал его в Йемене.Конечно, так не могло продолжаться вечно. Баба Будан, святой суфий из Индии, совершил паломничество в Мекку в 1670 году - по возвращении он контрабандой провез несколько прекрасных бобов, положив начало выращиванию кофе в больших масштабах.

В конце 1600 года голландцы сделали то же самое, но, конечно, из-за холода идея выращивания не могла сработать. Однако это был не конец — друзья с Цейлона (ныне Шри-Ланка) отправили саженцы голландскому губернатору острова Ява, Индонезия. Стихийные бедствия уничтожали урожай за урожаем, но никто не сдавался — в 1704 году было посажено больше урожая, и кофе начал набирать популярность.«Ява» стала еще одним синонимом кофе после слова «мокко».

В сторону Европы

Кофе попал в Венецию в 1570 году, завоевав свою популярность. Конечно, папе Клименту VIII пришлось запретить его в 1615 году, сославшись на то, что это сатанинский напиток... но он быстро узнал, что он вкусный, окрестил его и провозгласил христианским напитком. Сразу после этого события, с приходом XVII века, в Англии, Австрии, Франции, Германии и Нидерландах стали появляться кафе, которые, как и в Аравии, стали общественными центрами.

Например, был создан первый кофейный клуб, позже известный как Oxford Coffee Club, а также страховые компании, такие как кафе Эдварда Ллойда. В середине 17 века только в Лондоне работало более 300 кафе! В те времена они были местом встречи мужчин, что сводило женщин с ума, потому что постоянно пропадали мужья - работа, паб или кафе. Поэтому неудивительно, что в 1674 году они написали петицию против кофе.

Кофе появился во Франции в 1669 году с турецким послом в Париже.Людовик XIV и весь двор были влюблены в кофе, что привело к быстрому распространению этого напитка.

А как насчет других стран? В 1683 году, после Венской битвы, открылось первое австрийское кафе «Голубая бутылка». Если вы хотите узнать каждую историю страны в деталях… просто поищите в сети!

Кофе наконец добрался до Америки

Как кофе попал в Америку? Все началось с того, что мэр Амстердама подарил королю Франции Людовику XIV молодой кофейный куст.Мы помним, что кофе в Нидерландах выращивать нельзя, но умные голландцы стали выращивать кусты в специальных теплицах. Что произошло дальше?

Французский военный моряк Габриэль Матье де Кльё по необъяснимым причинам получил от короля Франции срез кофейного дерева (или украл?). Он взял его на Карибы, борясь за жизнь растения, он даже дал ему свой собственный источник воды! Растение успешно прибыло на место, и в течение 3 лет кофейные плантации распространились на Мартинику, Сент-Луис.Доминик и Гваделупе. В течение следующих 50 лет только на Мартинике росло более 18 миллионов деревьев! В 1970 году английский губернатор Ямайки привез растение на свой остров.

Бразилия, кофейная империя

Как кофе попал в Бразилию? Полковник Франсиско де Мело Пальета был отправлен в Гайану для урегулирования спора между голландцами и французами в 1727 году. Его мотивы, однако, были совсем другими - он хотел получить кофе и привезти его в Бразилию. Что произошло дальше?

Французский губернатор отказался передать саженцы, но полковник не сдался — он соблазнил жену, которая тайком дала ему горсть вырезок.Так была создана самая большая кофейная империя в мире. Конечно, это произошло не сразу – бум плантаций случился только в 1822 году – уже в 1852 году Бразилия стала крупнейшим производителем кофе в мире и этот факт не изменился и по сей день. Здесь стоит упомянуть, что в 1893 году кофе был перевезен из Бразилии в Кению и Танзанию — с тех пор его выращивают в Восточной Африке.

Америка заменяет чай кофе

Все началось с налогов - английский налог был настолько суровым, что группа патриотов, переодетая индейцами, пробралась на английские чайные корабли в гавани Бостона и выбросила весь чай в океан... что ж, драматические времена требуют решительных действий.С тех пор кофе начал заменять чай, а Соединенные Штаты стали одним из ведущих мировых импортеров, и это продолжается и по сей день.

Несколько слов о сегодняшнем дне

Здесь мы, наконец, подошли к более поздним событиям. В 19 веке кофе уже был известен во всем мире – его завозили и употребляли буквально повсеместно. Теперь было важно разработать метод заваривания и соответствующие устройства.

Первым устройством для заваривания кофе был перколятор, изобретенный парижским кузнецом в 1818 году.Он используется и сегодня, но, конечно, в более доступной форме. В США она пришла в 1865 году, когда Джеймс Х. Нейсон запатентовал первую американскую кофемашину. Чуть позже Джабез Бернс из Нью-Йорка разработал жаровню, которую не нужно держать прямо над огнем. Теперь пришло время массового производства.

В 1871 году Джон Арбакл изобрел машину, которая могла наполнять, взвешивать, запечатывать и маркировать кофе в бумажных упаковках! В 1886 году основана компания Maxwell House, а в 1942 году растворимый кофе стал основным напитком гражданских лиц и солдат.

1901 год вошел в историю кофе как год, когда итальянец Луиджи Беззера создал первую кофемашину. Он использовал воду и пар под высоким давлением для быстрого заваривания, чтобы… его сотрудники быстрее возвращались с перерыва! В 1905 году Дезидерио Павони купил патент на оригинальную кофемашину Луиджи, пытаясь уменьшить горечь. 40 лет спустя другой итальянец, Акилле Гаджиа, использовал поршень для экстракции кофе при более высоком давлении. Что это значит? Благодаря ему и появилась знаменитая пенка на поверхности эспрессо!

Следующим шагом было изобретение капельницы немецкой домоправительницей Мелиттой Бенц, которая создала ее, пробивая отверстия в чайнике и заливая кофе через лист тетрадной бумаги... так были открыты бумажные фильтры!

В 1900 году бразильское правительство обратилось к Nestle с просьбой помочь найти способ использования кофейных отходов.Благодаря этому был изобретен растворимый кофе, а Nescafe до сих пор остается одним из ведущих брендов во всем мире.

Вторая волна кофе

В 1960-х годах кофе пережил революцию – Альфред Пит, американец голландского происхождения, перенес свое ремесло в Калифорнию и в 1966 году открыл Peet's Coffee в Беркли. Что это значит? Это начало знаменитого Starbucks! Пит поделился своими знаниями с друзьями, обучая их бизнесу, и они открыли собственные магазины, используя его обжаренный кофе.Тогда даже кофе не продавали, только в зернах!

История продолжилась — в 1982 году Говард Шульц, торговец фильтрованным кофе, вдохновленный итальянскими кофейнями на каждом углу, присоединился к команде и хотел заставить их раздавать напитки, но, к сожалению, его идея была отвергнута. Последующая история немного запутана, но дело дошло до того, что Шульц, открывший собственную кофейню и добившийся успеха, выкупил Starbucks в 1987 году, медленно открывая тысячи кофеен по всей стране.

Кофейный куб на подиуме
Кофе
по-прежнему остается любимым во всем мире напитком, хотя здесь все более осознанный подход не только к оборудованию, но и к качеству зерен и процессу заваривания. Нам потребовалась бы целая вечность, чтобы рассказать эту историю, и в ней, вероятно, было бы много пробелов, поэтому вместо того, чтобы идти назад, пришло время начать создавать свои собственные кофейные истории!

.
Краткая история кофе в Польше. Откуда кофе?

[tm_pb_section admin_label = "раздел"] [tm_pb_row admin_label = "Строка"] [tm_pb_column type = "1_2 ″] [tm_pb_image admin_label =" Изображение "src =" https://gorillacoffee.pl/wp-content/upload- content/up 2019/01 / kawa-w-polsce.jpg "alt=" кофе в Польше"show_in_lightbox="off"url_new_window="off"use_overlay="off"animation="left"sticky="off"align=" left"force_fullwidth="Выкл." always_center_on_mobile="вкл." "Текст admin_laorientation="="Оправданный" use_border_color="off" border_color="#ffffff" border_style="solid"]

Вы когда-нибудь задумывались, когда и как кофе попал в Польшу? Напиток, без которого трудно представить себе доброе утро или встречу с друзьями, пришел в нашу страну несколько веков назад и поселился в ней, как и в других частях света, навсегда.Какова история кофе в Польше?

[/tm_pb_text][/tm_pb_column][/tm_pb_row] [tm_pb_row admin_label="Строка"] [tm_pb_column type="4_4″] [tm_pb_text admin_label="Текст"text_orientation#"justified_color"off_color" ffffff"border_style="solid" ]

Где и когда кофе попал в Польшу?

Все началось в конце 17 века – именно тогда напиток впервые появился в Польше, куда он попал из Молдавии, затем под властью Турции.Его гурманов поначалу было немного, во главе с Яном III Собеским - тогда как общее мнение было таково, что кофе не был ни хорошим, ни даже вредным.

Поначалу употребление кофе было прерогативой элитных виноградных групп, но вскоре ситуация изменилась. Популярность напитка возросла на рубеже веков, а в 18 веке он был широко доступен. Именно тогда появилось первое кафе, т. н. kafehauz - был основан в Гданьске, куда благодаря наличию порта стало проще ввозить зерновые.Со временем история кофе набирала обороты. Мест, где можно было купить и выпить кофе, стало больше, и в 1844 году в одной только Варшаве их было уже 180.

[/tm_pb_text][/tm_pb_column][/tm_pb_row] [tm_pb_row admin_label="Строка"] [tm_pb_column type="1_2″] [tm_pb_text admin_label="Текст"text_orientation#"justified_color"off_color" ffffff"border_style="solid" ]

Кофе в Польше сегодня

Кофейные зерна, которые сегодня продаются в обжаренном виде, не появлялись в продаже до конца 19 века.В то время владелец кофейной компании Pluton ввел в свое предложение обжаренный кофе. Времена Второй мировой войны и Польской Народной Республики были периодом дефицита напитка в магазинах и кафе, поэтому его любители были вынуждены вернуться к самостоятельному приготовлению самогона старыми методами. Для этой цели в основном использовались желуди. После 1964 года импорт кофе превысил рекордный до войны, а после введения рыночной экономики кофе в Польше снова стал доступен для населения.

Если в самом начале кофе завозили из Турции и пили без каких-либо добавок, то сегодня можно легко достать зерна из разных регионов мира, а приготовленный из них напиток можно приготовить разными способами.Все это означает, что каждый найдет кофе с идеальным вкусом и ароматом.

[/ tm_pb_text] [/ tm_pb_column] [tm_pb_column type = "1_2 ″] [tm_pb_image admin_label =" Image "src =" https://gorillacoffee.pl/wp-content/uploads/2019/01/historia-kawy-w -polsce.jpg "alt=" история кофе в Польше"show_in_lightbox="off"url_new_window="off"use_overlay="off"animation="left"sticky="off"align="left"force_fullwidth="off"always_center_on_mobile = "Вкл" use_border_color = "выкл" border_color = "#ffffff" border_style="solid"][/tm_pb_image][/tm_pb_column][/tm_pb_row][/tm_pb_section]
.
Смотрите также

Рецепт из белых грибов замороженных

Шашлык из шейки свинины маринад

Спагетти рецепт в домашних условиях

Уксусный маринад для шашлыка из свинины с луком

Что можно приготовить из зеленой гречки

Рамазан байрам 2021

Как готовить ходок

Рыжики что с ними делать

Полезные свойства смородины красной

Как приготовить гречку с овощами вкусно

Краб по испански

История появления кофе

Происхождение кофе - история происхождения и появления кофе

Открытие кофе

Создание напитка

Где растет кофе

Кофе в Стамбуле

Кофейни в Англии

История кофе

История происхождения кофе – Блог компании Ambassador Manufaktura

О появлении и распространении кофе

Открытие. Развитие кофейной культуры в Европе

История кофе в России

История кофе

История кофе: от легенд к первым кофейням

Эфиопская легенда: случайная находка

Арабский полуостров: плантации и первая торговля

История появления кофе в Европе

Новый мир: от чая к кофе

Плантации по всему свету

Появление в Латинской Америке

Попробуйте наш кофе

Кофе «Эспрессо»

Кофе «Сантос»

Похожие статьи

История появления кофе в России | LEBO Coffee | Эксперт в кофе

Первые ростки — ранняя история кофе в России

«Западный путь» кофе и первые кофейни в императорской России

«Восточный путь» кофе и его неочевидная связь с дуэлями великих литераторов

Как сложилась судьба буржуазного напитка в пролетарской России

Эпоха потребления и кофе

История появления и другие интересные сведения о кофе…

история появления напитка, эталонные классические рецепты, как правильно пить

Что такое эспрессо и почему этот напиток считается эталонным показателем качества работы бариста

Кто придумал эспрессо

Дома или в кофейне?

Как приготовить по-настоящему вкусный эспрессо дома? 3 базовых правила

Правило № 1: качественный кофе

Правило № 2: хорошая вода

Правило № 3: чистая кофемашина

Рецепт для домашней кофеварки, с которым справится даже ребенок

Как сделать эспрессо в домашних условиях без кофемашины?

Как правильно пить эспрессо?

Чем отличается кофе эспрессо от американо, ристретто и лунго?

История кофе. Откуда берется кофе и как получилось, что мы начали с него свой день?

Откуда берется кофе?

История кофе

Как кофе попал в Польшу?

1. Кофейные легенды

2. Открытие кофе

3. Кофе покоряет Европу

4. Кофе в ХХ веке

История кофе. История о том, как кофе завоевал мир

Кофейные легенды

Эфиопия - родина кофе

Арабский кофе

Кофе прибыл в Европу

Вена

Итальянский эспрессо

Резюме

История кофе в Польше

Примечания и источники:

Кофе пили из чаш

Кофейная добыча под Веной

Это для еды для верблюдов?

Кафе "Под синей бутылкой"

Деликатес для избранных

Кофе покоряет Европу

Библиография

Основные способы приготовления кофе сегодня

Самые популярные кофейные напитки с добавками, которые можно приготовить дома

История кофе - самого популярного напитка в мире

Эфиопия и танцующие козлы

Эфиопия – Йемен

Кофе идет на Восток и на Запад

В сторону Европы

Кофе наконец добрался до Америки

Бразилия, кофейная империя

Америка заменяет чай кофе

Несколько слов о сегодняшнем дне

Вторая волна кофе