Рыжики что с ними делать

Как и сколько варить рыжики

Как подготовить рыжики

Грибы переберите, сразу же выбросьте червивые и испорченные. Шляпки и ножки отряхните от земли, хвои и другого лесного мусора. Ополосните рыжики под проточной водой.

Сырые рыжики. Фото: Stokaji/Depositphotos

Разрезать на кусочки не стоит — лучше измельчить грибы уже после отваривания. Можно отсортировать рыжики по размеру. Так, для засолки и маринования лучше взять небольшие целые экземпляры, а крупные обычно используют в салатах, начинке для выпечки или просто заправляют их сметаной и подают с гарниром.

Запоминайте 🍄

Сколько варить рыжики

Средние и крупные сварятся за 20–25 минут, а небольшим хватит и 15 минут.

Если после отваривания планируете обрабатывать грибы дальше, время сократится. Средние и крупные надо готовить:

• для жарки, тушения и запекания — 10 минут;
• для заморозки — 10 минут;
• для засаливания горячим способом — 5–10 минут;
• для маринования — от 15 минут в зависимости от рецепта.

Мелкие рыжики держите на огне на несколько минут меньше.

Для супа эти грибы обычно не отваривают предварительно.

Узнайте секреты 🥘

Как варить рыжики

Грибы сложите в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Доведите до кипения и варите на небольшом огне. Периодически помешивайте и убирайте пену, которая появляется на поверхности. Соль добавляйте в самом конце варки. Кладите не больше чайной ложки на литр воды.

Готовые рыжики откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Читайте также 🥗🍲🍄

Рыжики – Грибы рыжики. Энциклопедия грибов

Принято считать, что царь грибов боровик. Однако, многие грибники на первое место ставят сосновый или боровой рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Ищите его там, где высадили сосну для укрепления почвы от разрушения на высоких пригорках, и там, где сосна растет по склонам уже образовавшихся логов. Рыжик –нежное, ласковое и доброе имя – дано этому грибу на его замечательный вкус. Невозможно говорить об этих грибах без уменьшительной формы. «Приходи, друг, у меня есть превосходные рыжички»,- так приглашают к столу где-нибудь на Вологодчине или в нижегородской деревушке.

Рыжик легко узнать. Это яркий, оранжево-красный гриб с концентрическими более темными оранжевыми зонами, на изломе выделяющий млечный сок оранжевого цвета, не едкий, со смолистым запахом, на воздухе зеленеющий. Шляпка рыжика до 17 см в диаметре, у молодых грибов округло-выпуклая, у старых широко-воронковидная. Края шляпки сначала загнутые, потом прямые. Не стремитесь к большим размерам, ведь рыжик любим не только человеком. Частенько туда забираются черви, и начинают свой поход, как правило, с ножки. Ножка у рыжика цилиндрическая, 2-6 см длины, до 2 см толщиной, мякоть внутри белая, а потому привлекательная.

Рыжики никогда не растут поодиночке, но всегда семьями в виде лент или строчек. Там, где рыжиков много, в нижегородских или вятских лесах, любят засаливать рыжики в бутылках. В засол попадают только те грибы, что способны пролезть в узкое горлышко бутылки. Рыжик – гриб первой категории, один из самых вкусных грибов. Он употребляется свежим, соленым, консервированным и маринованным, в засолке сохраняя свою яркую оранжевую окраску. Многие считают, что и в жареном виде рыжики ничем не уступают по своим вкусовым качествам грибам, приготовленным старыми способами.

Различают сосновый (боровой) и еловый (еловик) рыжики. Несомненно, они братья. Только у еловика шляпка более тонкая, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Цветовые зоны на шляпке менее заметны, мякоть гриба ломкая, рыхлая, а млечный сок морковно-красного цвета. В засоле рыжик зеленеет. Как говорил русский писатель Владимир Солоухин в своем очерке «Третья охота»: « И тот, и другой – рыжики, как два человека есть два человека. Но один из них здоровяк, атлет, с буграми мускулов, румянцем, весь дышащий красотой и силой, а другой худ и бледен».

Рыжики можно собирать с конца июля до конца октября, т.е. до первых сильных заморозков. При сборе надо быть очень внимательным, потому что, не смотря на свою яркость, рыжики довольно успешно прячутся в густой траве. Можно стоять рядом и не видеть их, надо нагнуться и разгрести траву. А уж если найдешь один, рядом обязательно притаилось целое семейство рыжиков. А теперь поговорим о способах переработки и хранении рыжиков в домашних условиях.

Рыжики сырые

Возьмите самые молодые и чистые грибы, тщательно промойте их в проточной воде. Затем уложите их в глубокую миску вверх пластинками и посолите так, чтобы соль попала на каждый гриб. Через час-полтора грибы дадут красноватый сок и их можно есть. Посоленные таким способом рыжики немного горчат, что придает вкусу особую пикантность. (Это блюдо считается прекрасным дополнением к рюмке холодной водки.)

Рыжики соленые

Существует два способа засаливания рыжиков: холодный и сухой засол. Рассмотрим оба варианта:
Холодный способ. Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Отрежьте длинные ножки, если таковые имеются, и уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной. Каждый слой грибов пересыпьте солью из расчета 40-60 г соли на один килограмм свежих грибов. Поверх уложенных в посуду грибов положите деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью. На кружок поместите груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня грибы дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посола.

Сухой засол. Рыжики сосновые и еловые не имеют едкого вкуса, обладают смолистым ароматом, поэтому их лучше солить сухим способом. Суть его в том, что перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Это не трудно, т.к. рыжики обычно растут в чистой траве на хорошо проветриваемых местах. Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких пряностей и специй не кладите, т.к. от этого рыжики утрачивают специфический вкус и аромат. Когда рыжики усолятся и приобретут приятный вкус, можно сделать из них консервы для более длительного хранения. Для этого надо переложить их в заранее пропаренные стеклянные банки и залить свежим рассолом. Банки закатайте крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые – 30 минут, литровые – 40 минут.

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже 0. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества. При температуре выше 6 градусов может произойти их закисание и порча. Надо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, долейте в посуду остуженную кипяченую воду. При появлении плесени кружок и ткань промойте в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды удалите чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Рыжики квашеные

Для квашения отберите шляпки рыжиков диаметром не более 5 см. Очистив и промыв их, ошпарьте крутым кипятком и откиньте на решето. Затем уложите в стеклянные банки, пересыпьте солью и залейте заливкой (на 1кг грибов 30 г соли, 15 г сахара и столовая ложка кислого молока или сыворотки). Сверху положите груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости. Процесс квашения длится 2-3 недели.

В Прикарпатье квасят рыжики, предварительно вымочив их в течение 2 часов в холодной воде. Вымоченные грибы складывают в стеклянные банки и заливают холодной кисло-сладкой заливкой. Сверху кладут деревянный кружок или гнет. Для приготовления заливки в 1 литре кипяченой воды растворяют 70 г поваренной соли, 20 г сахара и добавляют 2 столовые ложки обезжиренного кислого молока или сыворотки.

Квашеные грибы полезнее соленых, т.к. образующаяся при квашении молочная кислота разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются в желудке человека. Хранить квашеные грибы надо так же, как и соленые.

Рыжики маринованные

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками. Маринад готовится так: на 1 кг грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана 8% уксуса.

Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. При появлении в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рецепты с рыжиками

Суп картофельный с солеными рыжиками

Ингредиенты:
200 г соленых рыжиков,
6 стаканов молока,
50 г масла,
1 лавровый лист,
соль, зелень по вкусу.

Приготовление:
Соленые рыжики отварите, воду слейте, грибы мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист, пассированный лук, мелко нарезанный картофель. Залейте кипящим молоком, положите масло и варите до готовности. Суп посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Суп со свежими рыжиками

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
1 головка репчатого лука,
1 ст.л. манной крупы,
2 ст.л. Сметаны,
1 ст. л. топленого масла,
соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопите масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

Рыжики свежие в сметане

Ингредиенты:
10-12 штук свежих рыжиков,
1 луковица,
1-2 ст. л. сметаны,
масло для жарки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанированные в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.

Картофель с рыжиками

Ингредиенты:
500 г картофеля,
1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,
3 ст. л. тертого сыра,
25-30 г сметаны,
50 г масла.

Приготовление:
Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Соленые рыжики нашинкуйте. Уложите пожаренный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.

Рыжики отварные

Тщательно просмотрите грибы на предмет присутствия в них червей. Хорошо промойте, нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварной картошке.

Салат с рыжиками и кальмарами

Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
400 г отварных кальмаров,
5 штук отварного картофеля,
2 соленых огурца,
1 стакан майонеза,
1 стакан зеленого салата,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубите, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата.

Салат из свежих рыжиков

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
2 луковицы,
1/2 стакана сметаны,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.

Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком

Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
75 г зеленого лука,
3 ст. л. сметаны,
1 яйцо сваренное вкрутую,
5 ст.л. консервированного зеленого горошка,
соль по вкусу.

Приготовление:
Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.

Салат из соленых рыжиков

Ингредиенты:
250 г соленых рыжиков,
2 луковицы,
1 яблоко,
3 ст.л. растительного масла,
перец и сахар по вкусу.

Приготовление:
Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко – брусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.

Бутерброды с рыжиками

Ингредиенты:
150 г соленых или маринованных рыжиков,
50 г сливочного масла,
1 головка репчатого лука,
3 ст.л. Сметаны,
1 помидор,
3 ломтика хлеба,
зеленый лук по вкусу.

Приготовление:
Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте маслом и выложите на него грибной фарш. Украсьте бутерброды ломтиками помидора и зеленым луком.

Алексей Бородин

 

Соленые грибы - рыжики - Фото-рецепты пошагового приготовления

рыжики,
соль,
зрелый укроп с семенами,
чеснок

Выход: с 5-6 литров рыжиков получается примерно 2-х литровая баночка соленья. Аналогичным образом солят грузди.

Рыжики хорошо промоем щеточкой. Слишклм длинные ножки обрезаем. Рассортируем грибы по размеру. В одной банке лучше солить грибы примерно одинакового размера.

Если солите рыжики на зиму, банки перед укладкой грибов нужно стерилизовать. Далее кипятим воду (только в неоцинкованной посуде), ошпариваем рыжики, чтобы не горчили: выкладываем сырые грибы в кипяток, тотчас же вынимаем их

и тут же раскладываем по банкам, щедро пересыпая каждый слой солью. Через каждые 4-5 слоев добавляем порезанную на четвертинки дольку чеснока. Лишние ножки солим в отдельной чашке и съедаем через неделю.

Веточку укропа тоже окунаем в кипяток, сворачиваем и помещаем поверх грибов. Рассол должен начать образовываться прямо на глазах, а грибы при этом будут уменьшаться в размерах. Набили полную баночку, придавили чем-нибудь сверху (пресс тоже обдать кипятком), пусть постоит так в прохладном месте сутки.

Через сутки пресс убираем, доливаем стерилизованное на водяной бане подсолнечное масло так, чтобы оно полностью покрывало грибы (иначе они потемнеют), закрываем стерильными крышками (лучше не металлическими). Если грибов много, я делаю так: например, изначально у меня получается 2 двухлитровые баночки и 1 литровая. Назавтра банки становятся неполными вследствие уплотнения грибов, я раскладываю литровую (кипяченой ложкой) по двухлитровкам, доливаю маслом, закрываю. Через 7-10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Хранить в холодильнике или погребе. Подавать с репчатым луком и растительным маслом к вареной картошке, пюре или тушеной капусте. Еще из соленых рыжиков получается замечательный зимний супчик.

Рыжики соленые пошаговый рецепт с фото

Рыжики соленые

Одна из самых вкусных грибных заготовок на зиму - соленые рыжики. Деликатес, не побоюсь этого слова. И вкус, и цвет, и аромат этих грибочков могут превратить любое застолье в гастрономический праздник.

У меня их обычно рыжиков набирается на пару небольших баночек и до зимы они просто не "дотягивают" - кончаются еще в октябре - ноябре.

На мой взгляд, это блюдо - идеальная грибная закуска. Никакие "благородные" грибы не могут сравниться с ними по "хрустящему аромату".

***

ингредиенты:

(из расчета засолки одного килограмма грибов)

- соль - 40 г;
- листья хрена, смородины, зонтик укропа - по 20 г;
- перец горошком - 5-6 шт.;
- чеснок - 1-2 зубчика.

Рыжик настоящий можно готовить без предварительного отмачивания, достаточно кратковременного бланширования в кипятке, но некоторые разновидности, такие, как рыжик дубовый, имеюет жгучий сок и его лучше замочить в холодной воде на пару дней, а потом и отварить. Что я и делаю с любыми "рыжими" грибами.

Грибы рыжики перед засолкой.

***

рецепт приготовления

Собранные грибы перебрать, срезать кончики ножек, хорошо вымыть в холодной проточной воде.

Чистые рыжики сложить в тазик или просторную кастрюлю. Залить чистой холодной водой на 48 часов. Воду менять от двух до четырех раз в сутки.
Вымоченные рыжики промыть водой, после чего всю воду слить.

!!! Внимание! Если вы уверены, что собрали только рыжики настоящие, то после мытья достаточно подержать грибы три минуты в кипящей воде, после чего откинуть их на дуршлаг и солить так же, как вымоченные рыжики.
(у меня такой уверенности не бывает, поэтому все грибы замачиваются, а потом еще и бланшируются. некоторые говорят, что это перебор, но с грибами лучше "пере", чем "недо", так безопаснее)

Количество соли и приправ увеличивается пропорционально количеству грибов.

На дно банки или специального пластикового контейнера для засолки положить листья хрена и смородины, зонтик укропа, чеснок, перец.

Уложить слой рыжиков, присыпать грибы крупной солью.
Сверху уложить еще слой грибов. Через каждые два - три слоя грибов добавлять зелень и специи.
Грибы надо стараться класть шапками кверху.

Когда емкость наполнится, сверху положить зелень, накрыть грибы тарелкой и поставить на нее не очень тяжелый гнет.

Когда появится рассол, гнет убрать и закрыть все крышкой.
До готовности рыжики держать в прохладном месте - в холодильнике или погребе.
Через три недели вкусные соленые рыжики готовы!

Их можно подавть к столу, а можно и оставить соленые рыжики на зиму, просто переложив в стерилизованные банки и закрыв пластиковыми крышками.

!!! Внимание! Обязательно оставьте в банках прослойку воздуха в 2-3 сантиметра, для предотвращения развития ботулизма!

Соленые рыжики отлично сочетаются с луком и маслом, подать их можно как закуску к горячим мясным блюдам с картофельным пюре, например.

Приятного аппетита!

советы по приготовлению:

Это советы от профессиональных поваров и опытных грибников. Правда, сделайте поправку на местность, в которой вы собирали рыжики - в Подмосковье, например, я бы их так готовить не рекомендовала.

- Перед засолкой рыжиков холодным способом, очищенные от лесного мусора грибы достаточно залить подсоленным кипятком, сразу же отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой.

- Очищенные и ошпаренные грибы осталось лишь выложить ровным слоем в широкой плоской посуде, посолить и оставить на полтора часа. Отличная закуска со слегка горьковатым привкусом готова.

- Помещение, в котором будут храниться соленые рыжики, должно быть затемненным, прохладным и хорошо проветриваемым. Лучшая температура – 5-6 градусов по Цельсию. При более низких значениях грибы могут замерзнуть, а в теплом месте просто закиснуть и потерять свои вкусовые качества. (речь идет об открытом хранении в бочке, например, или ведре. примечание А. А.)

- Если появилась плесень, то удалить ее можно при помощи марли, смоченной в горячей соленой воде. (а это вообще бред, извините. А. А.)

с рецептом соленых рыжиков также смотрят пошаговые рецепты:

Почему рыжики позеленели, можно ли собирать и есть позеленевшие грибы: советы опытных грибников

Своими вкусовыми свойствами рыжики покоряют всех, кто их попробовал. Гриб всегда остаётся вкусным и ароматным, даже если провести засолку продукта одной солью, без добавления приправ и пряностей. По количеству витаминов и полезных микроэлементов рыжики опережают некоторые фрукты, овощи и даже мясо.

Хотя рыжики – млечники, их употребляют в пищу сырыми, просто присыпав солью. Помимо этого, данные плодовые тела не требуют длительного вымачивания и предварительного отваривания, так как млечный сок грибов совершенно не имеет горечи (исключение составляют только еловые рыжики). Однако их горечь придаёт грибам особой пикантности.

Грибы растут большими группами и достаточно быстро. Если утром ещё были замечены маленькие и молодые грибы, то на следующий день – это уже большие экземпляры, и все в червоточинах. Найдя прогалину с рыжиками, можно собрать несколько корзин. Иногда начинающие грибники не срезают эти грибы вообще, так как рыжики позеленели, и их пугает такой оттенок.

Причины, почему рыжики зеленеют и горчат (с фото)

Почему грибы рыжики позеленели, по каким причинам происходит такая метаморфоза? Отметим, что эта особенность вполне присуща данным видам грибов. Например, при небольшом нажатии их мякоть изменяет оттенок. Кроме того, иногда в зрелом возрасте на поверхности шляпок уже имеются зеленоватые круги.

Существуют ложные рыжики, отличающиеся от настоящих ярко-красным млечным соком, который через некоторое время приобретает зелёный цвет. На срезе или изломе мякоть гриба имеет белый цвет, а на воздухе – зеленеет. Можно ли собирать позеленевшие рыжики, чтобы употреблять в пищу? Стоит сказать, что ложный рыжик – условно-съедобный гриб, он тоже может быть приготовлен в качестве закуски на зиму. Опытные грибники с удовольствием собирают даже таких представителей, ведь они по вкусу практически не отличаются от настоящих.

Если рыжики после сбора позеленели, не переживайте, с ними можно делать всё, что угодно: жарить, варить, солить, мариновать, замораживать и даже сушить. Изменение цвета на зелёный является естественной особенностью рыжиков, особенно, если грибы были собраны в хвойном лесу. При изменении цвета рыжики не теряют свои вкусовые качества и натуральные свойства. Поэтому употребляя в пищу позеленевшие плодовые тела, можете быть спокойны за своё здоровье, они не принесут вреда.

Причины, почему рыжики зеленеют и горчат, будут зависеть от места их сбора. Как уже говорилось выше, чаще всего в хвойных лесах встречаются рыжики со шляпкой красного цвета, которые растут возле сосновых пород деревьев. В зрелом возрасте эти грибы становятся зеленоватыми и начинают горчить, а при срезе выделяющийся сок сразу становится зелёного цвета. Такие грибы вполне можно употреблять в пищу. Например, их можно пожарить, а затем протушить со сметаной, или сделать грибную икру на зиму. Рыжики даже в зрелом возрасте вполне съедобны и полезны для организма человека. А от горечи очень легко избавиться: залить грибы холодной водой и оставить на 1 ч, время от времени перемешивая руками.

Зная, почему срезанные рыжики зеленеют, можно без страха отправляться в лес и собирать этот прекрасный продукт. Тем более, что у рыжиков нет ядовитых двойников, которые были бы опасны для здоровья человека.

Предлагаем посмотреть фото, показывающее, почему зеленеют рыжики и при каких обстоятельствах это происходит.

Что нужно делать, если свежие грибы рыжики позеленели снизу после сбора?

Начинающие кулинары, не зная некоторых особенностей, задаются вопросом, что нужно делать, если грибы рыжики позеленели после сбора? Отметим, что данный вид грибов по своей структуре очень нежный и хрупкий, поэтому, если грибы долго находились в корзине и подвергались сдавливанию, они быстро теряют свой цвет, становясь зелёными. При сборе грибники стараются укладывать рыжики шляпками вниз и сильно не наполнять корзину. Лучше прийти в лес на следующий день и насобирать рыжиков ещё.

Свежие рыжики, которые позеленели, вполне пригодны в пищу и могут подвергаться любым процессам приготовления.

Одним из вариантов, как можно приготовить рыжики на зиму, является засолка. Грибы очищают, промывают в большом количестве воды и выкладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость, пересыпая каждый слой солью и специями (по желанию). Если пользоваться оцинкованной или керамической посудой, грибы могут вообще стать зелёного цвета и испортиться, что приведёт к пищевому отравлению.

Некоторые грибники замечали, что при срезе рыжики позеленели только снизу возле ножки. Отметим, что это ни в коем случае не отразится на вкусе и аромате грибов, так как при соприкосновении с воздухом млечный сок просто меняет цвет на зеленоватый. Опытные любители «тихой охоты» давно заметили эту особенность и не обращают внимания на изменённый цвет. При засолке или мариновании необычный оттенок грибов в банке будет смотреться, как «сказочный» деликатес.

Можно ли солить или мариновать позеленевшие рыжики?

Однако встаёт вопрос: можно ли солить или мариновать позеленевшие рыжики, и не повлияет ли это на здоровье? Хотим успокоить читателей, ничего страшного в этом нет. Можно спокойно использовать позеленевшие рыжики в любых процессах приготовления

Можно ли есть рыжики, если они позеленели в процессе засолки? Если изменение цвета произошло уже после того, как продукт был засолен, тогда стоит задуматься, что могло повлиять на это? Например, рыжики позеленели при засолке, так как не были соблюдены правила их приготовления или хранения.

Грибы должны пройти тщательную предварительную очистку и быть хорошо промыты.

• Снять с поверхности лесной мусор: остатки хвои, листвы и травы.
• Срезать нижнюю уплотнённую часть ножек и залить холодной водой на 20-30 мин (если грибы сильно загрязнены). При сухой засолке грибы вообще не промывают, а вытирают влажной кухонной салфеткой или губкой.
• Откинуть на дуршлаг или разложить на большое сито, давая стечь.
• Отваривать грибы следует в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы сохранить их цвет (при холодной и сухой засолке рыжики не отваривают).

Хранить заготовку с солёными грибами следует в прохладном, тёмном и хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше +10°С. Если температура воздуха превышает допустимую норму, грибы становятся зелёными или синими, рассол начинает бродить и заготовка портится.

Почему позеленели соленые рыжики и что делать, чтобы этого не происходило при засолке?

Есть ещё одна причина того, почему позеленели солёные рыжики. Возможно, грибы не были полностью покрыты рассолом или маринадом. Окисляясь на воздухе, солёные плодовые тела изменяют цвет и становятся зеленоватыми. Отметим, что и в этом ничего страшного нет, и вы не отравитесь, употребляя такие грибы. Это естественный процесс, сравнимый с изменением цвета надрезанных или надкушенных яблок (фрукт становится на воздухе коричневым).

Чтобы рыжики не позеленели при засолке, они должны быть полностью покрыты рассолом. Просматривайте время от времени свои грибные заготовки, и если в ёмкости не хватает жидкости, долейте холодной кипячёной водой или придавите их большим гнётом.

Если рыжики при засолке позеленели, этому могло поспособствовать большое количество специй и пряностей.

Поэтому опытные кулинары советуют пользоваться только одной солью, чтобы сохранить не только цвет и вкус плодовых тел, но и их аромат.

При горячей засолке для сохранения цвета грибы лучше отваривать в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Грибы должны быть полностью погружены в кипящую воду. Для этого в кастрюлю нужно положить крышку меньших размеров и поставить небольшой груз. Обычно при предварительном отваривании рыжики не меняют свой цвет.

Если проводится засолка холодным или сухим способом, тогда рыжики становятся зеленоватого цвета. Это никак не влияет на сохранность и вкус грибов, если только они полностью не закисли и рассол не приобрёл неприятный запах. В этом случае грибы следует без промедления выбросить.

Рыжики на зиму — 4 простых рецепта засолки в банках — Чырвоны Кастрычнiк

В нашей семье мы всегда заготавливаем много грибов на зиму. Мы их морозим, маринуем в банках различные сорта и конечно же солим. Солить предпочитаем рыжики. Немножко солим еще волнушки и грузди, но рыжиков мы солим целый дубовый  20 — литровый бочонок. Считаем, что они соленые — самые вкусные.

Способов засолки этих грибов существует несколько. Основные из них — это холодный способ, горячий посол и так называемый быстрый способ. При засолке грибов холодным способом они меняют свой цвет и становятся темными, при горячем и быстром способе засолки — цвет сохраняется.

Для засолки любым из способов нужны свежие грибы. Если собираете грибы сами, то, чтобы дома было меньше работы с ними, осматривайте их, когда срезаете. Не берите червивые грибы, тщательно срезайте с ножки остатки глины или земли. Убирайте крупный мусор и листья.

 

Конечно же лучше всего собирать не очень крупные грибочки, с диаметром шляпки  не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, и их приятно подавать на стол и кушать.

Если повезет, и Вы соберете боровые рыжики, то они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними. Такие грибы растут в сосновых лесочках, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, их шляпка слегка закрыта книзу.

В еловых лесах растут более тонкие по структуре рыжики, такие лучше собирать не очень крупные.  Крупные грибы при засолке надо будет разрезать на 2-4 части, и пластинчатая шляпка  при обработке поломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.

И так давайте рассмотрим все основные способы засолки грибов, чтобы Вы ознакомившись с ними, смогли сделать правильный выбор.

Как солить рыжики на зиму в банках холодным способом

Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.

Давайте рассмотрим вначале первый способ.

Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):

• рыжики — 1 кг
• соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
• чеснок -3-4 зубчика ( по желанию)
• укроп — по желанию
• перец горошком — 15 горошин
• гвоздика — 4 штуки
• лист хрена

Приготовление:

1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.

Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.

2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.

3. Солить грибы можно сразу в  банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.

Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».

4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.

По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья( это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.

Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.

А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.

В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.

5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.

6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!

Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.

Считается, что расход соли  должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.

8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.

9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.

10. Положить сверху марлю  в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.

Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.

11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.

А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.

Сухой способ засолки

Этот способ отличается от предыдущего тем, что при очистке грибов, мы их не моем, а очищаем в сухом виде. В принципе, это несложно, особенно если грибы боровые. Как я уже говорила, растут они в сосновых лесах во мхе, и когда их собираешь, они чистенькие и опрятные. Конечно в корзинку попадают иголки и листья, которые падают с деревьев. Именно от них мы и очищаем грибы.

Следите также, чтобы на ножке не оставалось земли.

Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.

При таком способе засолки рекомендуется закладывать грибы шляпками вверх и просаливать каждый слой.

Процесс засолки будет продолжаться не менее 2-3 недель. За это время грибы дадут сильную усадку. И если Вы съездили и набрали еще рыжиков, то их можно солить и докладывать прямо в эту же тару.

Обязательно нужно прикрывать верхний слой марлей, которую также нужно менять через каждые три дня. И также необходим гнет. Без него грибы не дадут сок и процесса засолки не произойдет.

Следует отметить, что и в первом, и во втором случае, рыжики поменяют свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл такие грибы «лягушками». Многих смущает это обстоятельство и они предпочитают солить рыжики с использованием термической обработки.

Солим грибы. Рыжики. - Реакционно-кулинарный ЖЖурнал. — LiveJournal

И все-таки.
Что ни говорите, а даже белый гриб - для русского человека не главный...
Ну да, вкусный и ароматный. Красивый, конечно...
Но во все времена на Руси на стол дорогому гостю ставили не их. А доставали из погреба, из нетленных дубовых кадушек, грибы соленые.
Из солеников же, при всем их разнообразии, есть два вида, которые и среди них стоят особняком. С древнейших времен они упоминаются не среди прочих солений, а по гордым своим названиям. И в Домострое написано: "И грибы сушить и грузди и рыжики солить..."
Вот про рыжики и грузди и хочется рассказать.
Вчера начал я заготавливать соленые грибы. Не просто далеко за ними ездил, но и пришлось немаленькое озеро форсировать на лодке, дабы добраться до неприступного с суши елового леса.
Результат хороший. Брал только рыжики и желтые грузди:

Давайте сперва поговорим про рыжики.
Конечно же из соленых грибов именно они самые драгоценные. Вот всё у них по-особенному, и вкус и вид. И солят их совсем по-другому, не так как прочие.
Растут они в ельниках и соснах, вкус "сосновых" и "еловых" различаются, да и по виду они иные. Вот это- еловые:

В рыжиках, как говорят, из всех лесных грибов больше всего содержится белка. Поэтому и червивыми они бывают намного чаще, чем другие. Я нынче, прежде чем ведерко чистеньких рыжиков засолить - ведра три в лесу ножиком искрошил...

Рыжики солят так называемым "сухим" способом. Не замачивают вовсе.
Пряностей - по-минимуму. Я добавляю только листья хрена и укроп.
А есть их можно уже через пару недель, вот такие уж они грибы...

Как подготовить грибы сразу после сбора?

Сентябрь и октябрь – пора, когда на наших кухнях царят грибы. Независимо от того, собираем ли мы их сами, получаем от близких или покупаем на рынке, стоит знать, как подготовить грибы, чтобы их можно было сушить, мариновать или замораживать. Это важно, потому что плохо приготовленные грибы быстрее портятся и теряют свой ценный вкус и аромат.

Грибы – достаточно капризный и требовательный продукт.Если мы решили собрать урожай сами, нам нужно знать, какие экземпляры пригодны для употребления в пищу, и в то же время знать места, где их больше всего. Грибы следует срезать острым ножом близко к земле. Выкручивание ручек уничтожает грибницу, а это в свою очередь означает, что никакие грибы больше не вырастут на этом месте. Собранные экземпляры сложите в плетеную корзину или специальный пакет — в целлофановых пакетах они настоятся и сгниют.

Как чистить грибы?

Грибы лучше чистить сразу после того, как принесете домой.В первую очередь еще раз просматриваем собранные экземпляры и избавляемся от тех, которые кажутся нам ядовитыми или заплесневевшими. Затем разрезаем каждый гриб пополам и следим, чтобы в нем не было червей. Если собранные грибы оставить на ночь без предварительного осмотра, черви начнут шевелиться, и весь урожай можно будет выбросить. При первоначальном просмотре грибов рекомендуется сразу их рассортировать. Благодаря этому нам будет проще решить, какой обработкой обрабатывать собранные экземпляры.В связи с тем, что грибок оставляет на коже коричневые, трудноустранимые изменения цвета, все действия следует выполнять в фольгированных (не латексных) перчатках.

Дальнейшие действия по очистке грибов зависят от того, что вы хотите с ними сделать. Если мы собираемся их сушить, удалите лишний мох и листья специальной щеткой или влажной тряпкой, а более крупную грязь соскребите ножом. Не замачивайте и не промывайте грибы для сушки.Подготовленные образцы сушат в предназначенной для этого печи или сушилке.

Промойте грибы для жарки и варки в дуршлаге или миске с холодной водой. Используйте острый нож, чтобы вырезать плотно прилипшую грязь или мох. В случае с кранами ситуация несколько иная. Положите их в миску, посолите и залейте горячей водой. На дне чаши останется песок и мелкие примеси, а краники через некоторое время можно будет удалить шумовкой. Если грибы все еще грязные, повторите операцию.

Как подготовить грибы перед заморозкой и жаркой?

Сколько поваров, столько и способов приготовления грибов. Многие считают, что перед заморозкой или жаркой грибы нужно отварить. Предварительная термическая обработка облегчает переваривание грибов, а некоторые виды (например, лисички, красные кедровые опята) теряют горький вкус. Если мы решили приготовить грибы, мы должны обратить особое внимание на время приготовления наших экземпляров. Переваренные грибы теряют вкус, становятся резиновыми и невкусными.Отварить грибы от 5 до 15 минут, в зависимости от того, твердые они (подберезовики, красные кедровые опята) или нежные (подберезовики, пахта). После закипания слейте воду и подождите, пока грибы остынут, после чего сложите их в пластиковые контейнеры или закрытые пакеты. Обеспеченные таким образом, они могут подождать до Рождества, чтобы подготовиться.

.90 000 грибов - Рецепты грибов

Маринованные грибы – наш номер один, но мы также любим делать макароны, лапшу, вареники и клецки в канун Рождества, а также ароматный грибной суп. В польских лесах мы чаще всего находим подберезовики, подосиновики, лисички, коршунов, опят, бабочек и подберезовиков - именно они чаще всего встречаются на наших тарелках. Однако благородный подосиновик ассоциируется не только с польской, но и с итальянской кухней, где он также идет к макаронам, пельменям и другим блюдам.Лесной аромат хорошо сочетается с добавлением сыра и вина. Сушеные грибы часто встречаются в польской кулинарии. Они достаточно дорогие, но очень популярны в период новогодних праздников, а у грибников, которые собирают и сушат их самостоятельно, еще больше поводов для гордости и радости. На нашем сайте вы найдете множество рецептов блюд с грибами.

Грибы - сколько варить грибы?

Сушеные грибы перед приготовлением необходимо замочить.В течение как минимум нескольких часов, по истечении этого времени грибы следует промыть, чтобы на них не осталось ни песка, ни земли. Затем бросить их в холодную воду и варить около 25 минут с момента закипания воды.

Свежие и замороженные грибы не нужно замачивать перед приготовлением. Свежие грибы следует почистить, желательно с помощью щетки или щетки. Часто при приготовлении таких блюд, как капуста с грибами или ризотто с грибами, свежие шампиньоны и замороженные шампиньоны следует добавлять прямо в блюдо.Всегда полезно регулировать время приготовления в зависимости от грибов, которые у вас есть.

Чем мягче грибы, тем меньше времени их нужно варить. Варите пахту и белые грибы не более 20 минут. С другой стороны, такие грибы, как подосиновики, красные лисички и лисички, следует варить около получаса. Вы можете быстро приготовить грибы. Копии меньшего размера будут готовы даже через 10-15 минут. Грибы нужно нарезать на более мелкие кусочки, чтобы они быстрее сварились. Главное при приготовлении грибов следить, чтобы они не переварились.

Грибы - Как сушить грибы?

Грибы должны быть свежими, твердыми и здоровыми - старые и пропитанные водой экземпляры не подходят. Крупные экземпляры лучше всего подходят для сушки. Очистите грибы, проверьте их на наличие червей, почистите щеткой или влажной губкой. Если они очень грязные, покрыты песком и мхом, их можно просто промыть под проточной холодной водой. Промойте в сите, слейте воду и тщательно высушите полотенцем. К сожалению, из-за этого сохнет дольше. Сушеные грибы перед употреблением замачивают и промывают, поэтому, если вы их не помоете заранее, не бойтесь, что они испачкаются.

Сухие грибы нарезать толстыми ломтиками и кусочками, только небольшие кусочки разрезать пополам - чтобы убедиться, что они не червивые. Хотя сушеные грибы красиво смотрятся, когда их нанизывают на ниточки, делать это не обязательно — это большой труд, а кусочки грибов часто обрывают нить. Вам останется только разложить все на бумаге или газете, а хранить готовые грибочки можно в закрытых емкостях, банках или банках.

Проще всего будет, если вы воспользуетесь сушилкой для фруктов – грибы хорошенько просушатся благодаря действию теплого воздуха.Если у вас есть такой хорошо освещенный подоконник, на нем можно сушить разложенные на бумаге грибы. Когда обогреватели и батареи прогреются, грибы можно сушить на подносах, поставленных возле источников тепла.

Грибы - Как сушить грибы в духовке?

Выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставьте в духовку на режим конвекции и выставьте на 40 градусов Цельсия. Оставьте дверь приоткрытой. Время от времени переворачивайте грибы, чтобы они обсохли равномерно.Это займет некоторое время – несколько часов точно, но грибы должны быть действительно хорошо высушены, иначе они будут очень восприимчивы к плесени, пищевой моли и другим насекомым.

Грибы - Как хранить сушеные грибы?

Храните сушеные грибы в плотно закрытой таре, внутрь можно положить лавровый лист, отпугивающий насекомых. Стеклянные банки или прозрачные пластиковые контейнеры для пищевых продуктов идеально подходят для хранения грибов.Герметично закрытые грибы следует хранить в сухом и темном месте. Это может быть кухонный шкаф или домашняя кладовая.

Грибы - Как заморозить грибы?

Не все грибы подходят для заморозки. Если в наших коллекциях появляются мягкие или червивые экземпляры, мы их либо сразу перерабатываем, либо выбрасываем. Лучше всего замораживать грибы с компактной гибкой структурой. Для этого отлично подойдут подберезовики, шампиньоны, лисички, красные рыжики и бабочки.

Перед заморозкой грибы необходимо поменять.Отбрасываем червей и проверяем, все ли собранные грибы съедобны. Если мы не уверены в одном, лучше его не есть — риск может стоить нам здоровья и даже жизни.

Грибы тщательно очищают от земли, хвои и мха специальной щеткой или щеткой. Мы также можем использовать нож для обрезки сломанных частей. Дополнительно снимите кожицу с пахты. Может получиться так, что наши грибочки нужно будет промыть под водой. Каждый раз перед заморозкой их приходится тщательно просушивать на бумажном полотенце.

Нарежьте грибы на более мелкие кусочки или заморозьте их целиком, если они маленькие. Лисички и лисички после разморозки могут иметь горький вкус, поэтому перед замораживанием их следует ненадолго отварить или бланшировать (погрузить в кипящую воду, а затем в холодную воду). Грибы также можно жарить или тушить – это избавит нас от работы после разморозки и мы сможем их дольше хранить.

Порционные готовые шампиньоны - стоит приготовить поменьше (например, для капусты с грибами) и покрупнее (напр.для грибного супа) пакетики. Замораживаем в пакетах или контейнерах, если готовим разные виды грибов, подробно описываем каждый пакет или контейнер (вид грибов, дата сбора, место назначения).

Грибы - как мариновать грибы?

Наиболее часто маринуют белые грибы и пахту. Для маринования нам понадобится килограмм белых грибов одинакового размера. Для маринада приготовьте пять стаканов воды, полтора стакана винного уксуса, две столовые ложки морской соли, четыре веточки розмарина, а на каждую банку: пять ягод можжевельника, чайную ложку семян горчицы, пять зерен душистого перца, три зернышка черного перца, четыре лавровых листа и несколько кусочков свежего лука.Грибы следует тщательно очистить и промыть под холодной водой. Затем их следует обсушить бумажным полотенцем. Затем доведите подсоленную воду (1 чайная ложка соли на литр воды) до кипения, добавьте грибы и недолго проварите их в течение трех-четырех минут. Затем грибы следует процедить.

Следующим шагом будет приготовление маринада из воды, уксуса и соли. Затем снимите кастрюлю с огня, добавьте веточки розмарина и оставьте на пять минут под крышкой.

Наконец, поместите грибы в банку, оставив прибл.1,5 см свободного пространства сверху. Следует добавить можжевельник, горчицу, душистый перец, перец, листья, частички лука и залить приготовленным маринадом. Все должно быть плотно закрыто и пастеризовано 10-15 минут от закипания.

.

Как сушить грибы в домашних условиях. Советы и рецепты вкусных блюд с грибами - Мир АГД

Боровики, маслята, бабочки, лисички и коршуны. Эти и другие лесные грибы — исключительно популярное лакомство и добавка к ароматным соусам и супам. В летний и осенний сезоны толпы грибников идут в лес, нередко вставая среди ночи, чтобы как можно раньше оказаться в излюбленных, часто потайных местах и ​​собрать лучшие экземпляры лесных плодов. подлесок.

1. Что нужно знать о грибах?
2. Чистка и стирка

- Как чистить грибы - несколько практических советов

- Как чистить пахту

- Как легко убрать песок с петухов

3. Самодельные способы сушки и хранения

- Можно ли сушить пахту?

- Как подготовить грибы к сушке

- Сушка грибов в сушилке

- сушка грибов в духовке

- Сушка грибов на солнце

- Сушка грибов на нитке

- Как хранить сушеные грибы

4. Вкусные блюда из свежих грибов

- Рецепт классической яичницы с лисичками

- Рецепт нежной пахты в сливках

- Свиная отбивная с грибами или жареный воздушный змей в золотой глазури

1. Что нужно знать о грибах?

Съедобные виды грибов имеют множество преимуществ, которые используются как для разнообразия меню на домашней кухне, так и для изысканного меню в лучших ресторанах.Благодаря термической обработке из них можно получить неповторимые вкусы и очень интенсивные ароматы. Ошибочно считается, что это их единственные преимущества. Научные исследования показали, что грибы также могут быть дополнительным источником ценных минералов и витаминов, чаще всего из группы В. Свежие грибы содержат от 70 до 90% воды, но благодаря соответствующей обработке сохраняют свою твердость и компактную форму. Для людей, соблюдающих низкокалорийные диеты и заботящихся о своей фигуре, они могут время от времени быть очень вкусной заменой мяса и быть источником дополнительного белка.Однако следует помнить, что их клеточные мембраны содержат хитин, и поэтому для некоторых могут быть трудны для переваривания.

Грибы - очень изящные плоды природы, просто потратьте некоторое время на их очистку и подготовку, чтобы приготовить множество вкусных и ароматных блюд.

2. Очистка и мытье

Если мы пойдем собирать грибы и вернемся с корзиной, полной разных видов и размеров, помните, что некоторые из них требуют различной подготовки перед обработкой.По-разному мы поступаем и с грибами, предназначенными для сушки, и по-разному с теми, которые собираемся сразу жарить, варить или мариновать.

Как чистить грибы – несколько практических советов

Чтобы избежать проблемы липкой и засохшей грязи, следует как можно раньше приступить к чистке грибов. Остатки песка, веточек и листиков лучше всего сразу удалить, чтобы со временем они не прилипали до такой степени, что их будет сложно удалить, не повредив хрупкую шляпку.Эффективно избавиться от лесных остатков нам поможет специальная грибная щетка или обычная деревянная кухонная щетка или даже малярная кисть, желательно с натуральной щетиной. Силиконовые щетки слишком мягкие и недостаточно эффективно собирают грязь, поэтому для чистки грибов они не подходят.

При очистке каждого, даже самого мелкого гриба, следует проверять, нет ли других лесных обитателей в виде личинок и червей. Если мы найдем такие, мы должны немедленно отделить зараженные грибы, чтобы предотвратить переход нежелательных жильцов на здоровые экземпляры.

После тщательной очистки все грибы, не предназначенные для сушки, поместите в дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой. При большем количестве грибов для эффективного полоскания лучше всего использовать большое удобное сито, размещенное на раковине. Распределение промытых грибов по большей площади значительно облегчит доступ струи воды к каждому кусочку.

Как чистить и чистить бабочек

Если среди собранных экземпляров есть бабочки, их шляпки также следует очистить от кожицы, которая горчит и может испортить вкус готового блюда.Очистить пахту не проблема, потому что кожица очень легко снимается большими листами. С более мелких грибов его можно полностью снять одним плавным движением. Все, что вам нужно сделать, это получить удобный короткий нож, который вы можете легко поднять и снять кожу.

Бабочки часто покрыты большим слоем слизи, что, особенно после дождя, может затруднить нам их чистку. В такой ситуации стоит облить холодной водой с солью на несколько часов, что удалит излишки слизи и облегчит дальнейшую обработку.

Насколько легко удалить песок с кранов

Лисички с плотными жабрами под шляпками требуют совсем другого обращения. Из их числа очень трудно удалить всю грязь, особенно мельчайшие песчинки. Поэтому после первоначальной очистки поместите их в миску большего размера и залейте на несколько минут кипятком в таком количестве, чтобы они свободно плавали. Тщательно помешивая, вода смоет более тяжелый песок, который осядет на дно кастрюли, а легкие петухи поднимутся на поверхность.Достаньте чистые грибы из воды. Идеальным инструментом станет широкая шумовка.

При более сильном загрязнении стоит повторить весь процесс даже несколько раз, пока вода не станет относительно прозрачной. Собранные лисички тщательно промойте в дуршлаге под проточной водой, а затем обсушите бумажным полотенцем. Подготовленные таким образом чистые грибы можно жарить, варить или мариновать.

3. Самодельные способы сушки и хранения

Сушить шампиньоны очень просто.Хотя приготовление большего количества может занять много времени, стоит потратить на них больше времени. Благодаря процессу сушки мы получаем исключительно ароматные и благородные добавки к супам, соусам, вареникам, лапше, рагу и даже котлетам и запеканкам из фарша. Можно сказать, что сушеные грибы полезны во всем.

Как сушить грибы, чтобы они хорошо высохли, не теряя ценности и аромата? Достаточно запомнить несколько простых правил. В первую очередь важно знать, что не все грибы пригодны для сушки или достаточно требовательны к тому, чтобы домашняя сушка не удалась, как это иногда бывает с пахтой.

Можно ли сушить бабочек?

Пахта подходит для сушки, но это исключительно требовательные грибы. Они вкусные и ароматные, но очень влажные, и сушить их следует поэтапно. Для этого подходят только более молодые и менее увлажненные экземпляры, собранные за день до солнечного дня, минимум несколько дней без дождя. Так как грибы не следует замачивать перед сушкой, нам остается только выбрать те, которые не сильно загрязнены и достаточно тщательно почистить их можно сухой щеткой и ножом, которым соскребаем грязь и снимаем шкурку со шляпки .Пахту лучше всего сушить в духовке, постепенно повышая температуру, чтобы они не теряли своих питательных свойств и витаминов. В начале температура духовки не должна превышать 50°С, только когда из грибов испарится большая часть воды, можно нагреть их до 60°С, а в конце сушки до 70°С. Сушить пахту крайне хлопотно, к тому же это грибы, которые дают больше аромата после их тушения или обжаривания. Однако, если мы хотим запастись ими на зиму, лучше всего их замариновать в уксусе, для которого они идеально подходят.

Гораздо проще сушить другие популярные грибы, такие как подберезовики, т.е. подберезовики, маслята, подберезовики, а также лисички и коршуны. Эти грибы быстро сохнут и не требуют особого внимания, особенно при сборе в сухой солнечный день.

Как подготовить грибы к сушке

Прежде чем мы начнем сушить грибы, мы должны удалить все лесные нечистоты, т.е. мхи, листья и песок. При очистке делаем очень тщательный отбор и отбраковываем все грибы с личинками или червями.Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть или ополаскивать под водой. Мы всегда чистим их щеткой и удобным ножом. Соскоблите им грязную кожу с ножек и отрежьте песчаные концы. В случае с воздушным змеем ноги выбрасываем, а на сушку только шляпки.

Тщательно очищенные грибы должны быть правильно нарезаны. Желательно ровными, тонкими ломтиками или небольшими кусочками. Однако вырезанные детали не должны быть слишком маленькими, если вы хотите заправить их на просушку.Они должны быть такого размера, чтобы их можно было легко проколоть иглой, но и не развалить. Нарезка – тоже трудоемкий, но не менее важный этап, ведь правильная нарезка грибов позволит быстро и тщательно просушить.

Сушка грибов в духовке

Грибы можно сушить в домашних условиях несколькими способами. Удобнее всего это делать в специальной грибной сушилке, но не менее удачное решение – универсальная пищевая сушилка. В ней мы можем сушить не только грибы, но и фрукты, овощи, ягоды и травы, и даже цветы.

Это простое в использовании и сборке устройство. Он состоит только из вентилятора, обогревателя и нескольких расположенных над ними стопкой экранов. Вентилятор поднимает горячий воздух, который, проходя через последовательные сита, сушит размещенные на них продукты. Сушить грибы в электросушилке очень просто. Достаточно положить на сита тщательно очищенные и соответствующим образом тонко нарезанные грибы и включить обдув. Также следует время от времени проверять, равномерно ли сохнут грибы, чтобы при необходимости переложить их на другую сторону.Их не нужно очень долго сушить. В зависимости от размера деталей и установленного уровня мощности на полное высыхание обычно уходит несколько часов. Хорошо просушенные грибы должны быть слегка упругими, но полностью лишенными влаги.

Сушка грибов в духовке

Если у нас нет электросушилки, мы можем успешно высушить грибы в духовке. Удобное и полезное решение — недорогая сетка для сушки грибов с регулировкой, благодаря которой мы можем легко подогнать ее длину под размер внутреннего пространства каждой духовки.

Достаточно разместить на нем очищенные и нарезанные грибы и поставить в разогретую до 40-50°С духовку. Это оптимальная температура для сушки грибов. Он позволяет полностью удалить влагу и при этом сохранить все витамины и пищевые ценности. Если у вас есть духовка, включение этой функции значительно ускорит процесс сушки. Также следует оставить дверцу духовки слегка приоткрытой, это поможет более быстрому испарению. Как и в случае с электрической сушилкой, сушка грибов в конвекционной печи требует частого наблюдения и проверки процесса сушки.Время от времени переворачивайте грибы на сетку, чтобы они обсохли равномерно и следите за тем, чтобы не пересушить их. Сушеные грибы легко крошатся и в этом случае их можно только измельчить. Сушка грибов в духовке должна занять несколько часов. Мы можем хранить хорошо просушенные грибы, не опасаясь, что они испортятся или заплесневеют.

Сушка грибов на солнце

Если у нас нет электросушилки или плиты с духовкой, для сушки грибов можно использовать солнце, которое, конечно, не сожжет грибы, но одинаково эффективно высушит их, сохранив все ароматы и ценные качества.Для сушки грибов на солнце лучше всего использовать металлическую сетку или бумагу, расстеленную на сухой поверхности. Мы можем использовать обычную бумагу для завтрака, но очень практичная бумага для выпечки будет намного лучше.

Вы также можете использовать москитную сетку, популярную сетку от насекомых, которую в сезон надевают на окна или двери, в качестве субстрата для сушеных грибов. Разложив его немного над землей, можно будет дополнительно подавать воздух и быстрее испарять влагу.

Мы также начинаем сушить грибы на солнце, очищая их и нарезая ломтиками.Разместите подготовленные грибы таким образом, чтобы между ними оставалось пространство и обеспечивался приток свежего теплого воздуха. Поместите разложившиеся грибы в солнечное место и дополнительно накройте их одним слоем марли для защиты от насекомых. Время от времени проверяем, чтобы солнце не спустилось с выбранного места и не прервало процесс нагрева и сушки. Время от времени переворачиваем кусочки грибов, чтобы они просушились равномерно.

Сушка грибов на нитке

Имея немного больше времени и терпения, мы можем использовать старый, проверенный метод сушки грибов, нанизанных на нитку.Нанизывать на нитку очередные грибные ломтики трудоемко, но приготовленные таким образом грибы занимают меньше места и сохнут равномерно. В теплые солнечные дни мы можем сушить грибы на солнце, а в более холодные дни мы также можем подвесить их на электронагреватель, батарею или газовую плиту. Нить, соединяющая грибы, облегчает их переворачивание, что обеспечивает равномерную сушку. Вы также должны помнить, чтобы не перегружать нити грибами или дополнительным весом. Туго натянутая нить, подвешенная вертикально, не так хорошо удерживает грибы на месте, и они могут легко с нее соскользнуть.С другой стороны, грибы висят горизонтально, тугая нить может перерезать их вес, и наши тщательно приготовленные грибы можно найти на полу.

Способов сушки грибов много, и каждый способ можно усовершенствовать, приспособив его к оборудованию и условиям, в которых мы будем сушить грибы. Самое главное позаботиться о них и о своей безопасности, особенно если вы решили сушить грибы над газовой плитой.

Никогда не подвешивайте сушеные грибы над открытым огнем! Мы можем очень легко сжечь их таким образом, а когда огонь охватит все грибы и нитки, на которые они нанизаны, мы можем вызвать пожар и потерять не только грибы, но и все наши вещи.

Как хранить сушеные грибы

Правильно высушенные грибы могут храниться очень долго. Закрытые в герметичных емкостях, они сохраняют свой интенсивный аромат и характерный вкус даже в течение нескольких лет. Если мы хотим, чтобы сушеные грибы не потеряли своей ценности, у нас должна быть подходящая тара. Лучше всего для этого подходят емкости с герметичным закрыванием, изготовленные из материалов, не впитывающих запахи, т. е. керамические и стеклянные емкости.Плотная крышка защищает сушеные грибы не только от потери аромата, но и от пищевой моли, которая их очень любит. Если мы не уверены, достаточно ли герметична выбранная емкость, для дополнительной защиты от моли можно положить между грибами лавровый лист, который эффективно их отпугнет.

4. Вкусные рецепты из свежих грибов

Когда после первоначального отбора у нас остались некоторые грибы, не пригодные для сушки из-за чрезмерной грязи, которые трудно удалить сухими или были собраны во время дождя и замочены водой, их следует как можно скорее очистить и подвергнуть термической обработке насколько это возможно.Мы можем мариновать такие грибы в уксусе или тушить, создавая полуфабрикаты для заморозки, которые часто будут служить ароматной добавкой к супам, соусам или другим блюдам на основе грибов.

Из свежих грибов можно приготовить, среди прочего, простую, но исключительно вкусную яичницу на лисичках, нежнейшую пахту, томленную в сливочном соусе, или низкокалорийную собачью котлету.

Рецепт классической яичницы с лисичками

Лисички — идеальное дополнение к яичнице по утрам.После обжаривания они сохраняют твердую консистенцию и приятную хрусткость. Они придают яичнице характерный нежный вкус и интенсивный, грибной аромат.

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 100 г лисичек
• 1 большая луковица
• 1 столовая ложка топленого масла
• 3 столовые ложки сливок
• соль
• перец
• свежая петрушка

Подготовка:

Тщательно очистите лисички от грязи, переложите в большую емкость, посыпьте солью и залейте кипятком.Оставьте на несколько минут, осторожно помешивая. Затем шумовкой вылавливаем лисички, сливаем грязную воду и при необходимости повторяем процесс. Собранные лисички промойте под проточной водой и обсушите. Крупные режем на мелкие части, а мелкие оставляем целыми. Очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками. Петрушку моем, обсушиваем и нарезаем.

Разбейте яйца в небольшую миску и взбейте их вилкой. Влить сливки, посолить и тщательно перемешать.

На разогретую сковороду положить сливочное масло и, когда оно растает, добавить нарезанный лук.Обжаривайте, пока лук не станет мягким. Добавить лисички, перемешать и жарить 3-4 минуты. Затем добавить яйца, смешанные со сливками, и, постоянно помешивая, жарить, пока яйца не начнут сворачиваться. Можем перестать жарить, когда у яиц будет наша любимая текстура, которая нам нравится — омлет с лисичками такой же вкусный и в слегка жидком, и в твердом виде.

Разложите яичницу по тарелкам, приправьте соответствующим количеством перца и посыпьте зеленью петрушки.Подаем его теплым, желательно со свежим хлебом.

Рецепт нежной пахты в сливках

Масляки — одни из самых вкусных грибов. У них нежная консистенция, вкус и аромат, а при правильном обжаривании они все равно остаются приятно мягкими и даже тают во рту. Тушеные в сливках, они могут стать вкусным соусом для пасты или изысканным блюдом, подаваемым с картофельным пюре или свежим хлебом.

Ингредиенты:

• 0,5 кг пахты
• 1 столовая ложка топленого масла
• 2 луковицы
• 250 мл сливок 12 или 18%
• соль
• перец
• свежий укроп

Подготовка:

Шляпки бабочек очищают, а остальные тщательно очищают от песка и другой грязи.Тщательно промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками. Очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками. Укроп промойте, обсушите и нарежьте.

На разогретую сковороду положить сливочное масло, а когда оно растает, добавить нарезанный лук и обжарить его до прозрачности. Затем добавить нарезанную пахту, перемешать с луком и жарить под крышкой около 20 минут. Наконец, добавьте сливки и снова доведите до кипения. Выложите их на ранее сваренные макароны и посыпьте свеженарезанным укропом.

Свиная отбивная с грибами, т. е. жареный змей в золотистой глазури

Канья – гриб, хорошо известный и ценимый всеми грибниками за неповторимый вкус и аромат. Ее шляпа обычно плоская и статная. Диаметр большого каноэ может достигать до 30 см. Обжаренная в панировочных сухарях, она может стать вкусной альтернативой типичной свиной отбивной.

Ингредиенты:

• 2 канала
• молоко
• 2 яйца
• панировочные сухари
• топленое масло
• соль
• перец

Подготовка:

Делаем воздушных змеев только в золотом покрытии с шляпками.Выбросьте ручки, очистите шляпки, промойте их под проточной водой и высушите бумажным полотенцем. Затем поместите их в сосуд большего размера, залейте молоком и загрузите так, чтобы они не всплывали на поверхность и оставались погруженными в молоко. Накройте блюдо и поставьте в холодильник на ночь.

В небольшую миску разбить яйца, добавить соль, перец и взбить вилкой. В подготовленное яйцо обмакните шляпки кани, а затем обваляйте их с двух сторон в панировочных сухарях.

Растопить сливочное масло на раскаленной сковороде, выложить подготовленные консервы и жарить до золотистого цвета сухарей. Подаем со свежим хлебом или с картофельным пюре и вашими любимыми салатами.

Сушка, обработка и подготовка грибов к употреблению — это навыки, которым стоит научиться, чтобы получить максимальную отдачу от того, что они предлагают. Грибной сезон не за горами и при хорошей погоде можно рассчитывать на настоящий поток разнообразных плодов лесной подстилки. Не забудьте собрать только те, в которых вы уверены.Некоторые виды грибов очень ядовиты и даже смертельно ядовиты — если сомневаетесь, небезопасный гриб лучше оставить в лесу. В высокий сезон полезные грибы легко купить у бывалых сборщиков «прямо из леса» или на местном рынке. Тогда риск проглатывания ядовитых образцов минимален. Если, несмотря ни на что, мы не доверяем сборщикам или не убеждены в ароматах грибов, остается безопасный гриб или вешенка.

.90 000 трюфелей. Что нужно знать об этих ценных грибах перед их покупкой?

Трюфели известны как предмет роскоши. Они настолько драгоценны, что их часто называют «черными бриллиантами». Наверное, все о них слышали, но мало кому довелось их попробовать. Каковы на вкус трюфели и как их лучше всего сочетать? Неужели это редкость, которую могут себе позволить лишь единицы? Мы отвечаем!

Special Скидка 10% для читателей блога

Теперь используйте код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).

* Код не распространяется на товары со скидкой, алкоголь. Минимальная стоимость заказа 20 злотых.

Содержимое:

1. Вы знали, что...?

2. Трюфели - свойства и пищевая ценность

3. Какой вкус у трюфелей?

4. Сколько калорий в трюфелях?

5. Важные советы по хранению трюфелей

6. Как есть трюфели, с чем они сочетаются?

7.Позвольте себе немного кулинарного безумия!

Знаете ли вы, что...?

Трюфели - грибы-мешки. Их уникальная особенность в том, что, в отличие от других грибов, они растут под землей – их можно найти на глубине около 10-20 сантиметров. Это потому, что трюфели лучше переносят засуху. Еще одним фактором, отличающим трюфели от других грибов, является их внешний вид – у нет ни ножки, ни шляпки, ни нитевидного мицелия, они твердые и деревянистые.

Подземные плодовые тела трюфелей выглядят как клубни, покрытые толстыми узелками. Трюфели живут в симбиозе, в т.ч. с дубом, буком, липой, грабом или лещиной. Поиск трюфелей — одна из задач животных с отличным обонянием. Для поиска трюфелей используются обученные свиньи и собаки. Последние выбирают гораздо чаще, поскольку свиньи являются гурманами трюфелей и иногда не могут устоять перед тем, чтобы полакомиться этим драгоценным лакомством.

Настоящее богатство трюфелей находится в Средиземноморье, особенно во Франции, Италии и Испании. В польских лесах можно найти в основном летние, зимние, многоспоровые, полые и беловатые трюфели. Однако здесь нет белого трюфеля - самого ценного среди всех сортов. Стоит отметить, что в нашей стране трюфели охраняются и их сбор строго запрещен.

Первые упоминания о трюфелях относятся к V веку до нашей эры. Их пожирали вавилоняне, греки и римляне. Трюфели ценились не только за неповторимый вкус, но и потому, что считались афродизиаком. Плутарх утверждал, что трюфели — это грязь, сваренная молнией, Ювенал считал, что эти странные грибы возникают от грома и дождя, а Плутарх считал их настоящим чудом природы. Жители Древней Греции и Рима использовали трюфели в лечебных целях, так как считалось, что они лечат и душу, и тело. Лакомством жителей Египта были трюфели, покрытые гусиным жиром.

О трюфелях снова вспомнили в средние века. Тогда эти грибы ассоциировались с дьявольской силой.Их часто называли «ведьмиными сборами», и люди категорически их сторонились. Трюфели , грибы из подземелья, пользовались популярностью только в эпоху Возрождения. Это лакомство стало популярным благодаря Людовику XIV – король был очарован природой этих грибов. Сегодня трюфели считаются роскошным, редким деликатесом, который подают только в особых случаях.

Читайте также: Масло лесного ореха. Свойства, применение, пищевая ценность

Трюфели - свойства и пищевая ценность

Грибы часто считают продуктом, не обладающим какими-либо питательными свойствами.Исключением из этого правила являются трюфели. В их основе вода и клетчатка, что улучшает работу пищеварительных процессов и обмена веществ. Трюфели также являются богатым источником белков, углеводов и минеральных солей. Эти грибы обеспечивают организм многочисленными минералами, такими как калий, фосфор, сера, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк и кремний. Регулярное употребление трюфелей позволяет обеспечить организм определенной дозой провитамина D, но однозначно не следует относиться к грибам как к основному источнику этого вещества.Стоит знать, что пищевая ценность трюфелей варьируется в зависимости от вида и степени их спелости.

Целебные свойства трюфелей были оценены еще древними цивилизациями. Текущие научные исследования подтверждают, что эти грибы обладают рядом полезных для здоровья свойств. Трюфели обладают противовоспалительными, антибактериальными и гепатопротекторными свойствами. Кроме того, эти грибы используются в качестве ингредиента в косметике, поскольку благодаря своим антиоксидантным свойствам они разглаживают морщины, осветляют кожу и препятствуют образованию свободных радикалов.

Какой вкус у трюфелей?

Только в Европе насчитывается около 25 видов трюфелей. Наиболее ценными сортами являются белые и черные споровые трюфели. Первые поступают в основном из Италии, а вторые из Франции. Внешний вид трюфелей не очень приятный, а их запах можно охарактеризовать как «запах помета». Именно этот неповторимый аромат и вкус ценят профессиональные повара во всем мире. Вкус трюфелей иногда классифицируют как умами или так называемый пятый вкус.

Белый трюфель имеет охристую или оливково-желтую гладкую поверхность. Его мякоть желтовато-белая с коричневатыми оттенками. Этот сорт трюфеля может достигать размера большого яблока, а некоторые экземпляры весят более килограмма! Аромат белого трюфеля очень чистый и интенсивный. Некоторые говорят, что он напоминает сыр и чеснок. Гриб имеет слегка пряный вкус, похожий на Грана Падано.

Черный споровый трюфель имеет круглую форму, коричневато-черный цвет и шероховатую текстуру.Мякоть коричневая или красно-черная с прожилками. Черный трюфель имеет гораздо больше применений, чем белый. Черный трюфель имеет землистый, тонкий, пряный аромат и вкус «шоколад и земля».

Читайте также: Зеленый чай - свойства настоя вас удивят!

Сколько калорий в трюфелях?

Чтобы сбросить лишние килограммы, необходим дефицит калорий. Люди, которые заботятся о своей фигуре или просто выбирают здоровый образ жизни, большое значение придают калорийности выбранных продуктов.

Трюфель — это гриб с калорийностью примерно 284 ккал на 100 граммов продукта. Интересно, что это ароматное лакомство содержит ничтожно мало жира. Это означает, что вы можете без опасений употреблять трюфели, даже если вы придерживаетесь диеты для похудения. Помните, однако, что вы также должны быть умеренными в этом случае.

Важные советы по хранению трюфелей

Трюфели остаются свежими примерно от 5 до 10 дней. Конечно, только при правильном хранении. Свежие любят впитывать воду, поэтому их следует завернуть в бумажное полотенце, а затем хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Бумагу желательно менять каждый день. После открытия трюфели также следует хранить в холодильнике.

Существует заблуждение, что трюфели нужно хранить в рисе. Этот способ не рекомендуется, так как грибы передадут весь свой аромат рису. В результате трюфели станут сухими и невкусными.

Как есть трюфели, чем они полезны?

Сегодня трюфели являются одним из самых дорогих продуктов в мире.Килограмм белого трюфеля стоит около 4000 евро, столько же черного спорового трюфеля стоит 2000 евро. Несомненно, это продукт роскоши и мало кто может позволить себе включить трюфели в свое ежедневное меню. Однако, если вы любите экспериментировать на кухне, обязательно попробуйте это ароматное лакомство, которым пользуются повара лучших ресторанов мира.

Трюфели имеют ярко выраженный вкус и аромат, поэтому они лучше всего сочетаются с простыми ингредиентами.Их не следует сочетать с другими сильными ароматами. Это хорошее дополнение к омлету, пасте, мясным блюдам или классическим итальянским блюдам, таким как ризотто.

Омлет с трюфелем

Даже самое простое блюдо может стать изысканным, если добавить в него немного трюфеля. Взбейте яйца, а затем добавьте нарезанные грибы. Все перемешать, накрыть и оставить на час.

В яичную массу добавить соль и перец по вкусу. Обжарить на сливочном или оливковом масле до румяной корочки на хорошо разогретой сковороде.

Крем-суп с трюфелями

Можно приготовить вкусный суп с трюфелями. Все, что вам нужно сделать, это обжарить нарезанные кубиками овощи - лук, петрушку, морковь, сельдерей и картофель - на небольшом количестве жира. Когда продукты станут прозрачными, положите их в кастрюлю, залейте бульоном и добавьте несколько нарезанных кубиками трюфелей. Когда овощи станут мягкими, все смешать, чтобы получился идеально однородный крем. Можно дополнительно посыпать блюдо хлопьями тертых трюфелей .

Паста с трюфелями

Итальянская кухня полна вкуснейших блюд с трюфелями в главной роли. Обязательно попробуйте рецепт пасты с этими ароматными грибами. Отварить макароны в подсоленной воде, процедить и вылить часть воды в тарелку. В сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое масло и свежие трюфели, нарезанные ломтиками или из банки. Приправьте перцем по вкусу. Положите макароны в кастрюлю и нагревайте ее около 3 минут. Поставьте блюдо на тарелку и посыпьте свеженатертым сыром Пармезан.

Салат с трюфелями

Промойте спаржу под проточной водой и оторвите древесные кончики. Готовьте овощи на пару около 6 минут, затем залейте их холодной водой и нарежьте на более мелкие кусочки. Сваренную гречку разложить по салатницам, добавить спаржу, промытые листья свеклы, кусочки брынзы и тертые трюфели.

Трюфельное масло станет прекрасным дополнением к этому блюду. Использование этого вида жира на вашей кухне придаст даже самым простым блюдам неповторимый характер. Трюфельное масло Полейте им гренки, овощи или приготовьте вкусную заправку для салата.

Читайте также: Манная крупа - что это такое и как использовать на кухне?

90 170

Подарите себе немного кулинарного безумия!

Мы все заслуживаем того, чтобы нас баловали. Побалуйте себя вкуснейшим блюдом с трюфелями в главной роли. Вы найдете это лакомство в нашей кладовой. Трюфели в банке из ассортимента «Буковинского приюта» импортируются напрямую из Италии — мы сами их тщательно отбираем.Вы можете быть уверены, что заказав товар в нашем интернет-магазине, вы получите трюфели самого высокого качества.

.

Гусь (гриб) - для чего его использовать на кухне?

Gąska – один из самых популярных съедобных грибов в Польше. Он вкусный, но имеет небольшую пищевую ценность. Однако иметь его на своей кухне стоит, чтобы с его помощью приготовить сытное ризотто с грибами или начинку для вареников.

Смотреть фильм: "Торты в креме. Вкусная идея на ужин"

1.Где искать гусей?

Гусь – это грибы, собирать которые должны только опытные грибники. Некоторые из них ядовитые грибы и их легко спутать со съедобными разновидностями. Гриб Атлас может помочь, но нужно быть осторожным: ошибка может закончиться серьезным отравлением.

К съедобным грибам относится бесформенный гусь. Встречается в хвойных и лиственных лесах, чаще всего с сентября по ноябрь. Его часто сопровождает зеленый гусь , также съедобный.Собираясь собирать грибы, обязательно нужно проверять каждый экземпляр. Коллектор должен быть проверен, среди прочего, мякоть. У деформированного гуся она белая или сероватая, имеет мягкий вкус и мучнистый запах. Его стержень имеет длину до 10 см и ширину 2,5 см.

Деформированного гуся легко спутать с его ядовитыми родственниками: Тигровый гусь и Мыльный гусь . Оба высокотоксичны и при попадании внутрь могут вызвать симптомов отравления грибами m.в диарея и коликоподобные боли в животе.

2. Свойства грибов

Грибы, по мнению некоторых, только вкусные. В них трудно найти какую-либо питательную ценность. В основном они состоят из воды. Сопровождается небольшим количеством витаминов, в т.ч. из группы В, и белки (в вегетарианском питании грибы часто заменяют мясо). Однако вы должны помнить, что грибы трудно перевариваются. Не каждый может есть его, не испытывая впоследствии неприятных ощущений в желудке.

Грибы шиитаке – полезные свойства [6 фото]

Эти низкокалорийные коричневые и мясистые грибы не только вкусны, но и очень питательны. Из-за

посмотреть галерею

3.Блюда из грибов

Gąski – это грибы, не отличающиеся особым вкусом. Они мягкие, что позволяет легко сочетать их с другими продуктами. Также они позволяют сделать блюдо более благородным. Во многих домах можно найти сушеных грибов . Их добавляют в супы, мясные блюда и соусы. В таком виде они сильно пахнут. Грибы можно сушить традиционным способом, повесив их на обогреватель или плиту, или в духовку. Для этой цели хорошо подходит сушилка для грибов .

Грибы, в том числе гусиные, можно мариновать. Закрытые в банке, в уксусе, они станут вкусным дополнением к ужину или шашлыку. Они также идеально подходят в качестве пикантной закуски. Рецепт грибов в уксусе можно найти практически в каждой кулинарной книге.

Лесные грибы также играют важную роль во многих блюдах. Так обстоит дело, например, с грибным ризотто . Такая еда сочетает в себе традиции и современность, а также предлагает множество возможностей. Голубцы с крупой и грибами также отличаются оригинальностью и хорошим вкусом. С другой стороны, интересное предложение, особенно если мы ищем вдохновения для праздничного меню, — салат из тортеллини с грибами . Он прост в приготовлении, вкусен и, в то же время, неординарен. Классическое блюдо бигос с грибами , наверное, придется по вкусу каждому.

4. Как собирать грибы?

Основное правило — собирать только те экземпляры, которые, как мы знаем, абсолютно не ядовиты.То же самое касается грибов, которые мы хотим купить на местном рынке или на обочине дороги. После сбора грибы очень быстро теряют свежесть, поэтому их следует в тот же день обработать (высушить, замариновать). Также стоит помнить, что их не следует мыть, а только очень аккуратно очищать от остатков сора и хвои.

.90 000 Грибы в детском рационе – факты и мифы

Грибы в детском рационе – очень спорная тема. Накопилось много мифов, которые незнающие родители передают друг другу.

Разберемся с ними раз и навсегда :)

МИФ 1. Грибы ничего не стоят и не стоит включать их в свой рацион.

Мы заступаемся за ненавистников. Грибы, хотя и состоят из большого количества воды (около 70%), также содержат белок.Наибольшее количество его содержится в культивируемых грибах, к которым относятся, например, шампиньоны. Подберезовики содержат в два раза больше, чем говядина (!). Грибы являются ценным источником витаминов и минералов. К ним относятся, в том числе медь, калий, цинк, селен, магний и витамин D _2, из которых они являются единственным растительным источником. Они также содержат большое количество витамина В и С. Грибы, растущие на деревьях, содержат больше всего минералов. Так что трудно сказать, что они бесполезны, так как это повторяется много раз.

МИФ 2.Грибы очень трудно перевариваются.

Грибы перевариваются не сложнее, чем некоторые трудноперевариваемые овощи . Просто в них много клетчатки, как, например, в фасоли. Однако в небольших количествах при правильном приготовлении они не должны быть проблемой для организма. Конечно, будут животы, которые они не будут обслуживать, но это касается многих продуктов питания. Дело не в том, что каждый, кто ест грибы, заболеет вздутием живота.

МИФ 3.Все грибы вредны и запрещены для ребенка.

Ребенок в возрасте до 12 лет МЫ НЕ ВКЛЮЧАЕМ ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ из-за СЛИШКОМ ВЫСОКИЙ РИСК ОТРАВЛЕНИЯ . И это не аргумент, что их собирал дядя или папа, который знает грибы как никто другой. Ни о том, что папа много лет грибник, и с закрытыми глазами отличит красную шапку от коричневой, и вообще ни разу не ошибся, и что снабжает грибами всю деревню-полтора города. Потому что этот дядя или папа МОЖЕТ ОШИБАТЬСЯ , и эта ошибка слишком дорого стоит и не стоит вкуса гриба, даже если это самый красивый маслята или подберезовик. Нет охотника за грибами, который не ошибется с номером . И если взрослый организм как-то справляется с этим отравлением, то детский для этого слишком слаб. Мы настоятельно рекомендуем избегать этого риска.

CAN ОДНАКО ДАЙТЕ ребенку сельскохозяйственных грибов, таких как шампиньоны, вешенки. Вводим их в рацион ребенка как любые другие овощи или фрукты, но только не в сыром виде. Они вкусные, ценные и из них можно приготовить много вкусных блюд.

В нашем блоге вы найдете, например, рецепт грибного соуса для пасты и лечения грибами

Подведем итоги.

ДАТЬ РЕБЕНКУ:

ПОСЛЕ 12 ЛЕСНЫХ ГРИБОВ

КУЛЬТИВИРОВАННЫЕ ГРИБЫ (например, грибы, вешенки) В КАЧЕСТВЕ ОВОЩЕЙ ИЛИ ФРУКТОВ, НО НЕ СЫРЫЕ

4

Источник:

Малгожата Яковска

Зузанна Антецка "Шпинат делает блеее"

экология.pl

www.dietetycy.org.pl

* фото взято с этого сайта.

ПОСМОТРИТЕ, ЧТО У НАС ПРИГОТОВЛЕНО ДЛЯ ВАС В ЭТО ПРЕДРОГОВСКОЕ ВРЕМЯ!

12 блюд к Рождеству, которые можно не только легко приготовить, но и легко подарить ребенку, и даже малышу. Смотрите нашу новейшую электронную книгу

"ЧТО ДЛЯ ЕВА? 12 РОЖДЕСТВЕНСКИХ БЛЮД ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ» (нажмите)

.

---

Смотрите также

• 
  Полезные свойства смородины красной
• 
  Как приготовить гречку с овощами вкусно
• 
  Краб по испански
• 
  Что можно приготовить с говяжьим фаршем
• 
  Структурированная вода в домашних условиях как сделать
• 
  Смешные истории про беременность и роды
• 
  Можно ли есть недозрелый физалис
• 
  Торт наполеон с творожным кремом
• 
  Писатель чуковский
• 
  Настоящий наполеон
• 
  Ликер кофейный молочный