Уксусный маринад для шашлыка из свинины с луком

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

7 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким

«Правильный» маринад делает шашлык не только мягким, но и вкусным. Ароматная смесь размягчает волокна мяса, пропитывает их специями, поэтому оно после жарки на углях приобретает особенный, запоминающийся вкус. Шашлык из свинины ценится за простоту приготовления и сочность. Чтобы мясо получилось мягким, не нужно применять кулинарные хитрости – оно будет таким даже без использования смесей для маринования. Сложно выбрать самый простой и вкусный маринад из тех, которые мне уже удалось опробовать и тех, которые только собираюсь приготовить. Я подобрала «рабочие», надежные рецепты – от простой классики до экспериментальных вариантов. Тем, кто любит свиной шашлык рекомендую опробовать все способы приготовления маринадов по очереди, ведь шашлычный сезон в самом разгаре! А если обстоятельства не позволяют выбраться на природу, эти рецепты можно использовать для приготовления шашлыка, запеченного в духовке или аэрогриле.

Луковый маринад для самого вкусного свиного шашлыка

Луковый сок размягчает мясные волокна, а специи придают невозможно аппетитный аромат, поэтому шашлык получается сочным, тающим во рту.

Понадобится:

• свинина – 1 кг;
• лук-репка – 500 г;
• соль каменная, без добавок – 1 ч. л.;
• дробленый черный перец-горошек – 0,5 ч. л.;
• сушеный орегано, базилик – по 0,5 ч. л.;
• сухой укроп (петрушка) – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Очистите, крупно нарежьте лук. Перекрутите через мясорубку с мелкой сеточкой, перебейте в блендере или натрите на крупной терке. Получится однородное луковое пюре.
2. Нарежьте мясо, положите его в глубокую миску (эмалированную кастрюлю). Добавьте специи, которые подчеркнут вкус свинины. Посолите. Перемешайте руками.
3. Залейте свинину луковой кашицей, перемешайте. Маринуйте не менее 8-12 часов. Удобнее всего готовить с вечера, чтобы утром уже жарить шашлык.
4. Перед жаркой выньте мясо из маринада. Отожмите сок из лука, перелейте в бутылку. Если жидкости получится мало, влейте чистой воды. Эту смесь рекомендуется использовать для поливания шашлыка в процессе готовки, чтобы он не пригорел. Луковую кашицу тоже не выбрасывайте. Смажьте ею нанизанную на шампуры свинину.
5. Жарьте на углях.

Еще одна вариация маринада с луком. За основу взято растительное масло. К нему добавлен нарезанный лук и смесь ароматных специй. Один из классических рецептов, которые никогда не подводят. Пошаговое приготовление с фото смотрите здесь.

Маринуем свинину на шашлык в уксусе

Один из самых простых рецептов. Уксус не только размягчает мясо, но и придает ему интересный вкус. В этом маринаде используется минимум специй, чтобы сохранить естественный вкус шашлыка. Для смягчения уксусной кислоты добавляется небольшое количество сахара.

На 1 кг свиной шеи потребуется:

• столовый 9-процентный уксус – 4 ст. л.;
• белый сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• дробленая смесь перцев – большая щепотка.

Последовательность приготовления:

1. Нарежьте свинину одинаковыми кусками. Посыпьте солью и перцем. Перемешайте, как бы массируя и чуть сдавливая мясо, чтобы оно начало выделять сок.

Совет:

Также можно добавить несколько репчатых луковиц, нарезанных колечками.

2. Отмерьте 8 ст. л. охлажденной кипяченой воды, растворите в ней сахар. Смешайте с уксусом.
3. Залейте смесь к мясу, перемешайте. Накройте емкость. Дайте настояться 30-40 минут, а потом уберите в холодильник на ночь.

Для очень жесткой части туши нужен особый маринад. Но даже такую свинину реально сделать мягкой! Замаринуйте шашлык в киви, чтобы его размягчить, а для аромата и вкуса добавьте любимые специи. Киви можно использовать и для запекания мясных блюд в духовке. Обязательно возьмите на заметку! Подробный рецепт я описывала здесь.

Кефирный маринад сделает даже жесткое мясо мягким и нежным

Кислота, содержащаяся в этом кисломолочном продукте, размягчает мясные волокна, поэтому приготовить вкусный шашлык получится даже из жестких частей свиной туши. Рекомендуется использовать кефир средней жирности – 2,5-3,2%. Обезжиренный кефир может придать свинине неприятный кисловатый привкус. Вместо кефира можно использовать тан, айран, натуральный йогурт.

Ингредиенты:

• свинина без кости – 1 кг;
• кефир – 800 мл;
• подсолнечное (оливковое) масло – 50-70 мл;
• репчатый лук – 3-5 шт. среднего размера;
• прованские травы – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• соль поваренная – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

1. К нарезанному на куски мясу влейте масло. Всыпьте специи, добавьте соль.
2. Очищенный лук нарежьте умеренно толстыми кольцами. Помните его руками, чтобы начал выделяться сок. Переложите лук к свинине. Перемешайте.
3. Залейте теплый кефир. Перемешайте. Накройте миску крышкой (затяните пищевой пленкой). Маринуйте при комнатной температуре 30-60 минут. А после переставьте в холодное место. Ориентировочная продолжительность маринования – 2-24 часа.
4. При жарке шашлыка поливайте его сверху остатками маринада, чтобы не пригорало мясо. Лук также можно нанизать на шампуры, чередуя со свининой.

Пиво – то, что нужно для «мужского» шашлыка. Только в этот раз оно используется не в качестве напитка, а как основной ингредиент маринада. Пивные дрожжи смягчат свинину, а тонкий пшеничный аромат «украсит» блюдо. Рецепт я уже описывала вот тут.

Шашлычный маринад из майонеза и лука

Шашлык в майонезе получается всегда мягким и поджаристым. В чем секрет такой вкусной свинины на мангале? Оказывается, в майонезе содержится уксус, который воздействует на волокна, смягчая их. А яичные желтки образуют на поверхности шашлыка корочку, которая не дает соку вытечь. Магазинный продукт я не рекомендую использовать, т.к. он содержит много ненатуральных добавок, которые отсутствуют в домашнем майонезе.

Пропорции продуктов на 2 кг свинины:

• майонез – 200 г;
• лук – 5-6 шт.;
• смесь перцев – по вкусу;
• соль – 2 ч. л. без горки.

Подробный рецепт:

1. Нарежьте: лук – в меру широкими кольцами, свиную мякоть – прямоугольными кусками. Пересыпьте в большую миску. Посолите, поперчите. Поскольку майонез уже содержит соль и специи, не нужно обильно приправлять свинину. Перемешайте, сминая руками, чтобы из лука начал выделяться сок.

Совет:

В такой маринад можно добавить немного дижонской горчицы для пикантности.

2. Добавьте в миску майонез. Распределите его руками по каждому кусочку шашлыка. Накройте. Для длительного маринования (более 2-х часов) – поставьте миску в холодильник. Если мангал уже разведен, то лучше мариновать при комнатной температуре, но не дольше 3-4 часов.

Маринуем свинину для шашлыка в томатном соке

Томат прекрасно дополняет нежный вкус свинины и аромат дыма. А содержащаяся в нем кислота превращает самое обычное мясо во вкусный шашлык. Если хотите устроить себе небольшой пир на природе, выбрав этот вариант маринада, вы не ошибетесь.

Перечень продуктов на 1кг мяса:

• красные помидоры – 250 г;
• лук – 0,5 кг;
• томатный сок (густой) – 500 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• свежемолотый черный перец – 0,5 ч. л.;
• молотый кориандр, базилик, красный перец – по 0,3 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Порядок приготовления маринада:

1. Вымойте помидоры. Нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см.
2. С лука снимите шелуху. Нарубите толстыми (2-2,5 см в толщину) кольцами.
3. Подготовьте глубокую широкую посуду, в которой будет мариноваться свинина. В несколько слоев выложите нарезанное на порционные куски мясо, лук, помидоры.
4. Смешайте специи с томатным соком. Посолите, засыпьте сахар. Количество приправы можно увеличить по вкусу. Перемешайте.
5. Влейте маринад к мясу и овощам. Маринуйте в холодном месте 2-3 часа минимум. Лучше оставить на ночь.
6. Надевайте свинину на шампуры, чередуя ее с луком и помидорами. Готовьте традиционным способом.

Минеральная вода, обогащенная углекислым газом размягчает текстуру свинины. Шашлык, приготовленный по такой технологии, выходит очень вкусным и совсем не жирным. Специи, добавленные в умеренном количестве, облагородят натуральный шашлычный вкус и подчеркнут аромат.

Шашлык в горчичном маринаде – просто пальчики оближешь!

Горчица – отличное дополнение к мясу. Маринад, приготовленный на ее основе, делает свинину фантастически мягкой, при этом жгучей остроты вы не почувствуете. В сочетании с горчицей можно использовать кефир, вино, растительное масло или соевый соус. В этом рецепте использовалась сметана. Она удачно смягчает горчичную остроту и содержит достаточное количество жира, чтобы шашлык запекся до румяной корочки и хорошо прожарился внутри.

Понадобится на 1 кг свиного ошейка:

• горчица готовая – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубца;
• сметана – 5 ст. л.;
• соль – 10 г;
• перец – большая щепотка.

Как приготовить:

1. Чеснок мелко порубите ножом или продавите через пресс. Мясо нарежьте, смешайте с солью и перцем. Перемешайте, чтобы приправа равномерно распределилась по кусочкам.
2. Смешайте в отдельной миске сметану и горчицу. Готовый соус можно заменить горчичным порошком. Его понадобится чуть больше 1 ч. л.
3. Перелейте маринад к свинине, перемешайте. Закройте миску и поставьте в холодильник. Маринуйте не менее 3-4 часов, лучше – около суток, чтобы блюдо получилось более мягким.
4. Когда кусочки шашлыка будут нанизаны на шампуры, остатки маринада можно смешать с теплой водой и перелить в бутылку с отверстиями на крышке. Этой смесью можно поливать угли, если будет появляться огонь.

Винный маринад – для истинных гурманов. Сухое вино содержит достаточное количество кислоты, которая придает шашлыку особой мягкости. Насыщенный цвет и вкус блюда запомнятся надолго. Способ приготовления винной смеси для маринования довольно прост и подробно описан в этой статье. Советую попробовать.

Вкусный шашлык в пикантном соево-медовом маринаде

Пожалуй, это один из самых вкусных маринадов, который годится не только для шашлыка и не только для свинины. Его можно использовать для запекания курицы, например. Шашлык в процессе приготовления, зарумянится, станет мягким внутри. Также этот маринад можно использовать для жарки свиных ребрышек.

Список необходимого на 1 кг мяса:

• соевый соус – 5 ст. л.;
• горчица – 1-2 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• чеснок свежий – 3-4 зубчика;
• черный молотый перец, зерна кориандра – по 0,5 ч. л.

Алгоритм готовки:

1. Соевый соус перемешайте с медом до однородности.
2. Чеснок мелко нарубите (пропустите через пресс). Добавьте к соево-медовой смеси.
3. Всыпьте в маринад специи.
4. Помытое, обсушенное и нарезанное на кусочки размером примерно 4х4 см мясо залейте маринадом. Сверху поставьте гнет. Маринуйте в холодном месте от нескольких часов до суток.
5. Жарьте на углях традиционным способом.

Приятного!

Рецепт вкусного шашлыка: andreev595 — LiveJournal

Согласитесь, что вкусные и правильно приготовленные шашлыки любят кушать все! А шашлык из свинины особо любим народом за его сочность и невероятный аромат! Однако, приготовить правильный и действительно вкусный шашлык из свинины не так просто, как кажется. Конечно, можно купить в том же супермаркете уже замаринованное в маринаде мясо для шашлыков, но как можно быть уверенным до конца в качестве этого сырья для шашлыков?

Настоящие шашлыки маринуются и готовятся только собственными руками! Поэтому начнем с самого начала — мангал и дрова у нас есть: это хорошо. Заметьте: на дрова годятся не всякие деревья, а только «хорошие» - фруктовые, например, яблоня, вишня, абрикос. А вот готовить шашлык на дровах из хвойных деревьев, ядовитом дереве олеандре, а также на дровах из клена, ясеня, тополя, ольхи, ивы, вяза, акации, осины и рябины убедительно не рекомендуется: мясо шашлыка напитается канцерогенами, которые выделяют смолы этих деревьев во время горения.

Кроме дров и мангала, тарелок для уже готовых шашлыков, хлеба и кетчупа или соуса для шашлыков, а также металлических шпажек, на которые нанизывают мясо для шашлыка с луком, - шампуров в техническом плане нам для приготовления шашлыков ничего и не понадобится больше. По мнению автора кулинарного сайта с фотографиями http://www.mydomagotovimdomaedimru.com.ua/ не стоит использовать для разжигания костра для приготовления шашлыков специальные химические смеси, которые продаются в магазинах, т.к., когда бензоловые и другие вещества будут гореть и улетучиваться, ими пропитается мясо для шашлыка, что не есть очень хорошо. Разжигать костер в мангале желательно с помощью сухой бумаги и сухих трав.

Следующий вопрос вопросов: как правильно выбрать мясо для шашлыка? Как выбрать такое мясо-свинину, чтобы приготовить самые вкусные и самые правильные шашлыки? При выборе свинины для шашлыка очень важно остановить свой выбор на свежей свинине, на свиной шейке, на которой достаточно и мяса, и свиного сала, которое будет придавать всему шашлыку сочность и мягкость.

Как проверить, свежая ли перед Вами свинина? Дотроньтесь до мяса специальной лопаточкой — если мясо спружинило и снова, тут же поднялось, приняло прежнюю форму — значит, оно свежее. Если после того, как Вы нажали на свинину, в этом месте образовалась впадина и она не выпрямилась, значит, мясо несвежее.

Для полного счастья дружеской компании из 4-8 человек понадобится в зависимости от степени голодности и тоски по свежим свиным шашлычкам от 1,5 до 2 кг свинины, штуки 4 средних репчатых луковиц, соль, черный молотый перец и либо 9%-ный винный или яблочный уксус в количестве примерно 100 грамм, либо майонез в количестве одного 250-граммового тюбика, либо какая либо другая жидкость для шашлычного маринада.

Рецепт шашлыка из свинины: Как приготовить вкусный и правильный шашлык из свинины? Секреты приготовления шашлыка

Далее процесс приготовления шашлыка из свинины будет состоять из двух основных этапов: приготовления маринада для шашлыка и собственно приготовления свиного шашлыка.

В принципе, этап маринования шашлыка можно и пропустить: так обычно и делают профессионалы по приготовлению шашлыков — в их руках свинина, лук, соль, перец, много-много зелени и — оп-ля! Получаем самый вкусный и правильный, классический шашлык на свете!

Но наши люди не были бы нашими людьми, если бы не ставили 1000 и 1 эксперимент над различными маринадами для шашлыков. Если все люди в компании нормально относятся к уксусу, то тогда лучше приготовить маринад для шашлыка из уксуса. Если кому-либо в компании уксус стоит поперек назначенной врачом диеты, то лучший выход — это маринад из майонеза.

Итак, когда мы купили цельный кусок свиной шеи, нам надо его порезать на достаточно крупные куски длиной 4-5 см и шириной где-то 3 см. Далее надо нарезать толстыми кольцами примерно 0,5-1 см в ширину репчатый лук. Далее сгружаем нарезанную свинину для шашлыков и репчатый лук в эмалированную кастрюлю, засыпаем всё это сырьё для шашлыка солью и черным молотым перцем, тщательно перемешиваем.

Отдельно надо приготовить маринад для шашлыка — развести наш 9%-ный яблочный или винный уксус в количестве примерно 100 грамм на одну литровую банку желательно кипячённой воды, пробуем, чтобы наш уксусный раствор был не шибко кислым (а то мясо получится «деревянное» - его просто не укусишь), но и не очень слабым — тогда мясо не приобретет тот самый, заветный вкус «правильного» шашлыка.

После этого осторожно заливаем нашу свинину с луком примерно половиной уксусного маринада, опять перемешиваем наше сырье для шашлыка, выливаем остатки уксусного раствора в свинину с луком, кладем на свинину что-нибудь тяжелое, например, маленькую кастрюльку с водой, и следим, чтобы уксусный маринад полностью покрывал собой слой мяса с луком для шашлыков.

Если же мы готовим маринад для шашлыков из майонеза, то в подсоленную и подперченную смесь свинины с луком просто добавляем майонез, тщательно все перемешиваем и то же ставим под гнёт.

В маринаде наша свинина для шашлыков должна мариноваться не менее 2-3 часов, а лучше всего — оставить мясо в маринаде на ночь, например, вечером в пятницу можно замариновать свинину, чтобы утром выехать в лес готовить шашлыки.

Главное отличие уксусного маринада для шашлыков от маринада-майонеза заключается в том, что уксус бальзамирует мясо и его поэтому можно кушать после мариновки даже сырым, без готовки на костре мангала. А со свининой, которая была замаринована в майонезе, такой фокус не пройдет — мясо не забальзамируется, оно останется сырым, зато приобретет более мягкий и сочный вкус.

Единственного правильного ответа на вопрос, как правильно мариновать шашлык — не существует по мнению автора кулинарного сайта с фотографиями http://www.mydomagotovimdomaedimru.com.ua/: кто-то «маринует» шашлык из свинины руками, прессуя мясо в зелени в течение получаса, кто-то маринует свинину для шашлыка минеральной газированной водой в течение трех часов, кто-то готовит маринад для шашлыка из гранатового сока, красного или белого сухого вина.

А еще люди маринуют шашлык натуральным лимонным соком, или свежевыдавленным соком винограда или граната. Томатная паста и томатный сок, куски соленого моченого арбуза, кефир, пиво, водка, сок облепихи... В ход для приготовления маринада для шашлыка из свинины идёт всё, что нашему изобретательному человеку угодно.

Однако, если есть действительно свежее мясо свинина, то только при наличии лука, соли и черного молотого перца можно приготовить самый вкусный и самый классический шашлык шашлыков даже без маринования свинины!

Что касается собственно приготовления шашлыков на мангале, то после процесса маринования или вообще без него надо достать куски мяса и нанизать его вместе с кольцами лука (а можно ещё с маринованными грибами и/или со свежими или маринованными помидорами) на шампур в такой последовательности: мясо-лук-грибы-помидоры (если есть), мясо-лук-грибы-помидоры...

Вкусного Вам и правильного приготовленного шашлыка! Помните, что как не существует двух одинаковых людей, так и не существует самых лучших для всех рецептов приготовления шашлыка! Изобретайте собственные рецепты приготовления вкусных и правильных шашлыков с привкусом настоящего костра: ведь главное, чтобы приготовленный Вашими руками шашлык нравился Вам и Вашим близким людям!

Правообладатель: © Кулинарный сайт с фотографиями http://www.mydomagotovimdomaedimru.com.ua/

И еще дельный совет:

Когда жарите мясо, всегда держите рядом нож, лично я могу хорошо пожарить шашлык только с ним, т.к. постоянно слежу за цветом мясо в разрезе. Не забывайте его почаще переворачивать, если необходимо при сильном жаре добавлять в меру воды (или другую разбавленную жидкость по желанию).

Вкусный сочный шашлык у Вас обязательно получится! Приятного аппетита!

Хороший маринад для шашлыка: рецепт

Существует ли на свете человек, который, попробовав правильно приготовленный шашлык, сказал бы, что это невкусно? Вероятно, есть, но наша статья адресована не ему, а тем любителям этого кушанья, которые пробовали разные рецепты маринада и теперь ищут для себя что-нибудь новое и особенно вкусное. Ведь хороший маринад для шашлыка - это половина успеха всего блюда. Продукт, умело приготовленный на мангале, имеет своеобразный вкус дыма и различных приправ. Второе преимущество готовки на мангале в том, что при правильном соблюдении технологии его приготовления полезные вещества, заключающиеся в его ингредиентах, сохраняются почти полностью. Что касается опасных для здоровья паразитов, которые могут присутствовать в мясе или рыбе, то они уничтожаются высокой температурой раскалённых углей, а также кислотой, присутствующей в маринаде. В нашей статье подобраны лучшие рецепты маринада для шашлыка из свинины, говядины, баранины, курицы, крольчатины и рыбы.

Необходимые сведения, касающиеся маринования шашлыка

Для хорошего шашлыка нужно брать только самое качественное, проверенное парное мясо или рыбу. Незначительное присутствие жира вполне приветствуется.

Мякоть следует резать на кусочки весом около 50 г. Хороший маринад для шашлыка, помимо всего прочего, часто содержит репчатый лук. Он придаёт маринаду пикантность, а блюдо с ним получится более сочным. Кольца лука, после того как основной ингредиент замаринуется, иногда нанизывают на шампуры, чередуясь с кусками мяса или рыбы. На 2 кг мякоти требуется 700 г репчатого лука. Соотношение приблизительное. Считается, что шашлык луком не испортишь. Желательно, чтобы головки лука были небольшими – их диаметр не должен превышать толщину нарезанных кусков. В противном случае лук будет выходить за их пределы и обгорит, а это не очень вкусно.

Куски мяса или рыбы нужно сложить в большую миску, залить маринадом и размешать. После этого между кусками проложить лук. Он также должен промариноваться и желательно сохранить целостность колец, иначе его невозможно будет надеть на шампуры. Миску накрывают кружком или тарелкой, придавливают гнётом и ставят в прохладное место. Через несколько часов, в зависимости от того маринада, которому отдано предпочтение, а также от того сырья, которое маринуется, можно приступать к нанизыванию и жарке.

Традиционный уксусный маринад

В состав уксусного маринада входят столовый уксус - примерно 70-90 г, соль и молотый перец. Воду добавлять не нужно, так как в процессе маринования мясо пустит сок, смешается с уксусом и пропитает всё мясо. С солью следует быть осторожным, так как в процессе жарки мясо теряет некоторое количество влаги, вследствие чего концентрация соли повышается. Некоторый недосол впоследствии можно компенсировать соусом, который подают к шашлыку. Его рецепт - в конце статьи.

Хороший маринад для шашлыка, приготовленный с использованием столового уксуса, подходит для всех видов мяса и рыбы.

Маринад на плодовом уксусе

Натуральный плодовый уксус для шашлыка даже лучше, чем обычный столовый, однако из-за слабой концентрации, а она не превышает 4 %, требуется более долгая выдержка. Количество его берётся также больше раза в 2-3, то есть половина стакана. Если обычный столовый уксус размягчит и пропитает мясо за пару часов, то фруктово-ягодный потребует около 8 часов.

Лучший рецепт маринада для шашлыка на уксусе обычно предполагает использование натурального виноградного или яблочного уксуса, настоянного на розмарине, тархуне или базилике. Данный маринад применяется для приготовления шашлыка из свинины, говядины, баранины, курицы, кролика и рыбы типа сёмги или осетра.

В состав маринада, помимо уксуса, входят соль и перец. С луком поступают так же, как и в случае с традиционным маринадом на столовом уксусе.

Маринад с использованием красного или белого вина

Кислоты, содержащиеся в столовых винах, прекрасно справляются с маринованием. Самый лучший маринад для шашлыка всегда делается с учётом цвета мяса. Для тёмного мяса берут красное вино, а курицу и рыбу маринуют в белом. Идеально подходит для маринования полусладкое вино. Белое вино придаст шашлыку немного кисловатый вкус, что является выигрышным как для курицы, так и для рыбы. Из всех сортов красного вина можно смело отдать предпочтение каберне. Его терпкость прекрасно сочетается с мясом крупных животных, а также с крольчатиной. Самый лучший маринад для шашлыка из свинины делается на коньяке. Его обычно наполовину разводят водой или соком цитрусовых.

На 2 кг мякоти достаточно одного стакана вина, размешанного с солью и молотым перцем. От сорта вина зависит вкус маринада. Репчатый лук и в этом случае будет кстати. Его рекомендуется измельчить в блендере до состояния однородного пюре и положить в маринад. Туда же отправить целые веточки свежей петрушки.

Маринад с майонезом

Современные гурманы советуют мариновать шашлык в майонезе. Этот способ больше всего подходит для тех случаев, когда мясо совсем не имеет жира и может оказаться жестковатым, однако самые сведущие в шашлычном деле люди утверждают, что майонез, а также кисломолочные продукты - это самый лучший маринад для шашлыка из свинины.

В майонезе присутствуют все необходимые для маринования составляющие – уксус, соль, перец и даже горчица. Она-то и придаёт сухому и жёсткому мясу бесподобную сочность и мягкость. Время маринования достаточно продолжительное. Лучше оставить мясо с майонезом в холодном месте на всю ночь. Поскольку в майонезе присутствует растительное масло, шашлык будет жариться достаточно быстро. Чтобы получить нежное и ароматное кушанье, важно не передержать шампуры на огне. Тут потребуется следить очень внимательно. При появлении на разрезе кусочка прозрачной жидкости шашлык принято считать готовым.

Маринад на газированной воде

Для маринада берут минеральную воду с газом. Желательно, чтобы у этой воды был ярко выраженный вкус и высокий уровень солёности. Углекислый газ проходит сквозь волокна мяса и создаёт условия для более глубокого проникновения в него ароматических составляющих маринада. Это свежие травы – петрушка, сельдерей, базилик, тархун, душица и мята. Количество соли и перца определяется индивидуально, исходя из вкусовых качеств минеральной воды.

Прекрасно справляются с маринованием и сладкие газированные напитки. Несмотря на кажущуюся несочетаемость их с солью, перцем, луком и зелёными травами, маринуется в них мясо очень быстро. Получается очень хороший маринад для шашлыка из самых разных видов мяса. Оно проходит необходимую гигиеническую обработку и приобретает замечательный вкус.

Маринад по-корейски

Любители шашлыка, знающие толк в мариновании мяса, рекомендуют мариновать его в жидкости от корейских овощей, которые продают на рынках на развес. Ядрёный вкус очень пряного раствора идеально маринует любое мясо. Это лучший маринад для шашлыка из тёмного мяса. Состав своих рассолов корейцы держат в секрете, но знать их и необязательно. Для 12 шампуров вполне хватит половины стакана корейского маринада из любых овощей.

Маринад с помидорами

Ещё один вариант быстрого маринада представляет собой консервированные томаты. В нём есть все необходимые составляющие. Томаты тоже используются для маринования мяса. Несколько штук нужно размять и соединить с рассолом. В этом составе продержать мясо одну ночь. На следующий день шашлык можно жарить.

Что касается рыбы, то это, пожалуй, лучший маринад для шашлыка из неё. В данном случае маринование не должно быть слишком долгим – 15-20 минут будет вполне достаточно.

Маринад на гранатовом соке

В южных регионах считается, что самый лучший маринад для шашлыка из баранины получается из гранатового сока. Пакетированный консервированный сок для этой цели не годится. Лучше приобрести на рынке свежий или самостоятельно выжать его из гранатов. Для маринования 2 кг мяса достаточно одного стакана сока.

В маринад, помимо сока, входят соль с перцем и свежие пряные травы. Их нужно класть целыми веточками. Они не должны попасть на шампуры. Так как процесс маринования длится около суток, то за это время растения успевают отдать все свои ароматы маринаду.

Этот же маринад годится для говядины.

Гранатовый сок делает цвет мяса более насыщенным и красивым, а это в некоторых случаях бывает очень существенно.

Маринад на пиве

Этот маринад можно приготовить на одном пиве с обычными приправами, как-то соль и перец, не добавляя больше ничего, в расчёте на то, что хмель и солод, придавшие вкус напитку, сделают доброе дело и для мяса. Именно на пиве, по уверениям специалистов, получается самый лучший маринад для шашлыка из свинины. Для него подходит только высококачественное живое пиво без включения консервантов и прочих искусственных составляющих.

Пивной маринад способен превратить привычные кусочки мясной нарезки в изумительно вкусное блюдо.

Пиво и гранатовый сок нужно смешать в пропорции 1:1. Кинзу, базилик, петрушку и сельдерей положить в маринад и при помощи блендера изрубить в кашу. Посолить и поперчить. Опустить в маринад мясо и продержать в нём часов 6. Если шашлык запланирован на вторую часть дня, то это удобно сделать утром. Чтобы мясо сохранило все ароматы и не потеряло сочность, перед насаживанием на шампуры его следует вынуть из маринада и полить растительным маслом. Такой шашлык жарится быстрее, чем без участия масла. Готовность его проверяется надрезанием кусочка мяса. Как только сок из красного превратится в прозрачный, шашлык готов. Его рекомендуется снимать немного недожаренным. Лучший маринад для шашлыка из свинины, а пивной маринад таковым как раз и является, имеет уникальное свойство консервации, при котором даже сыроватое мясо не принесёт вреда здоровью.

Маринад на лимонном соке

Такой маринад больше всего подходит для рыбы, но вполне может подойти и для мяса. Из нескольких лимонов нужно выжать граммов 150 сока, добавить к нему соль, перец, размолотые в кашу репчатый лук и зелёные кулинарные травы. Мариновать не слишком долго – не более получаса. Замаринованные кусочки вынуть из соуса и облить растительным маслом. После этого сразу нанизать на шампуры и отправить на мангал.

Маринад на кефире

Отличной основой для маринада считаются кисломолочные продукты. Для того чтобы замариновать 2 кг мяса, нужно приготовить следующий состав. Пряные травы – кинзу, базилик, укроп, мяту, сельдерей и петрушку - положить в блендер. Туда же отправить несколько зубчиков чеснока и пару-тройку головок лука. Посолить, добавить молотый перец и влить пол-литра кефира. Все ингредиенты как следует измельчить и залить густой и ароматной смесью кусочки мяса. Лучший маринад для шашлыка из курицы, свинины, баранины или говядины получается на старом кефире. Чем он кислее, тем лучше. Длительность маринования зависит от вида мяса. Для курицы достаточно 30-40 минут, а свинину можно подержать сутки.

Маринад для курицы

Куриное филе из грудок можно мариновать любым из предложенных выше способов, но мы предлагаем вам лучший маринад для куриного шашлыка, опробованный и понравившийся многим гурманам. Для того чтобы маринада хватило на полтора килограмма мяса, нужно смешать две столовые ложки готовой горчицы с таким же количеством майонеза и соевого соуса. Прибавить горсть хмели-сунели и чайную ложку сахарной пудры. Растолочь два крупных зубка чеснока и смешать с остальными компонентами. Мариновать в этом составе минут 40.

Соус для шашлыка

Главная задача маринада – переработать сырые мясные продукты таким образом, чтобы они стали абсолютно безопасными для употребления в пищу. После выдерживания мяса в одном из предложенных нами маринадов его можно есть сырым, но гораздо вкуснее будет, если его опалить жаром углей мангала и полить соответствующим соусом.

Предлагаем вам универсальный соус, который подойдёт к любому шашлыку. Если ваш шашлык оказался пресноватым из-за неправильного расчёта количества соли и острого перца, то все оплошности с успехом компенсирует домашний томатный соус.

Три килограмма помидоров нужно ошпарить кипятком и очистить от кожуры. Протереть через сито и вылить в большую чугунную сковороду или кастрюлю. Поставить на огонь. Положить в кастрюлю 3 лавровых листа, один маленький кусочек корня имбиря и трубочку корицы. Когда выпарится лишняя вода, а объём томатного пюре сократится в 2 раза, можно приступить к обогащению его вкуса. Для этого нужно измельчить в блендере свежие укроп, базилик, эстрагон, душицу, мяту и 100 г чеснока. Смолоть в порошок 1 гвоздику, 1 горошину крупного перца и 20 горошин мелкого, маленькую щепотку зиры и чёрного тмина. Всё это отправить к помидорам, предварительно вынув из кастрюли корицу, лавровый лист, имбирь и добавив по вкусу соль и кофейную ложку сахара. Дождаться закипания и выключить.

Если соуса окажется больше чем нужно, то его можно сложить в стеклянную банку, налить сверху немного масла, накрыть крышкой и отправить в холодильник до следующего шашлыка.

Мужской гриль: Настоящий русский шашлык

Приступая к приготовлению на гриле, мы в первую очередь должны думать о наилучшем качестве мяса. От этого отказываться нельзя, ведь большая часть вкуса блюда исходит от мяса. Единственное назначение специй — подчеркнуть его вкус.

По возможности избегайте соления мяса и используйте вместо него травы.

И самое главное: медленная, долгая и тщательная выпечка всегда лучше, чем выпечка на очень сильном и буйном огне.Не торопитесь, когда готовите на гриле. Тогда мясо будет сочным и ароматным. Приступая к приготовлению на гриле, мы в первую очередь должны думать о самом качественном мясе. От этого отказываться нельзя, ведь большая часть вкуса блюда исходит от мяса. Единственное назначение специй — подчеркнуть его вкус.

Однако самое главное – приготовить мясо так, чтобы оно удовлетворило любой вкус.

Россияне массово переезжают на загородные дачи, чтобы привести себя в порядок после зимы на своих «шести сотках» и поджарить себе дорогу.«Шесть сотек» — вписанный в русскую культуру термин для загородного участка в 600 квадратных метров, который коммунистическая власть даровала трудящимся. В настоящее время, конечно, это договорное условие, потому что нередко можно найти недвижимость в десятки гектаров под Москвой.

Русский гриль, основанный на ближневосточной традиции, распространившейся через Кавказ, представляет собой мангал, в котором для приготовления мяса и овощей используется древесный уголь. Безраздельно царит шашлык, и грузины до сих пор считаются мастерами в этом деле.По грузинской традиции мясо готовит только мужчина, женщина даже близко не может подойти к шашлыку из телятины или свинины.

Истинный русский гурман не будет использовать древесный уголь, который продается в супермаркетах. Он сам готовит уголь, бросая в горящие дрова ароматные хвойные ветки.

Раньше, чаще всего перед отъездом из города, он маринует мясо, часто в кефире, йогурте, майонезе или уксусном маринаде, а то и с газированной минеральной водой.Истинные шашлыки знают это с легким презрением, называют их советскими рецептами эпохи дефицита, когда не было возможности купить нужные специи.

2 кг свинины

2 столовые ложки семян горчицы

4 столовые ложки майонеза

свежемолотый черный перец

4-5 луковиц

1 лимон

лавровый лист, хмели, приправы-сунели, соль

Нарезанное крупными кубиками мясо выложить в глубокую посуду, щедро посыпать хмели-сунели и черным перцем.Затем полейте мясо майонезом, разложите нарезанный лук и лавровый лист и в завершение влейте лимонный сок. Через час все нужно перемешать и оставить в прохладном месте примерно на 5 часов.

Поместите маринованное мясо на бамбуковые палочки и поместите его на средне нагретую решетку. Выпекайте, пока они не станут золотистыми.

1. Обед:

Суп: (1 шт на выбор) - 10 зл/чел.

- Бульон
- Томатный
- Лук репчатый
- Грибной крем со слоеным тестом

Мясо: 1,5 шт/чел 55 зл/чел (5 шт.)
2 шт/чел 60 зл/чел (7 шт на выбор):
- Силезский рулет
- Фаршированные шарики
- Куриная ножка
- Курица Палка
- Свиная отбивная
- Жаркое из свинины
- Фаршированная свиная шея
- Ножка индейки
- Свиная вырезка в грибном соусе
- Запеченное куриное филе
- Свинина, запеченная с помидорами и сыром
- Овощные отбивные
- Говяжий рулет + 18 зл. / шт

Гарниры: (2 шт. на выбор)
- Силезские клецки + соус
- Картофель на воде
- Картофель, пюре
- Рис с овощами

Овощные гарниры: (3 позиции на выбор)

- Капуста краснокочанная
- Салат из белокочанной капусты
- Капуста белокочанная отварная
- Свекла
- Салат сезонный
- Салат из моркови

2. Кофе + Торт / Торт - собственный или по запросу

Кофе/чай - без ограничений

3. Холодная тарелка 60 зл/чел. :

- Колбасно-сырное ассорти,
- Запеченный паштет и холодное жаркое с чесночным соусом,
- Морские фрукты и маринады,
- Тартар с луком и огурцами,
- Озор или ветчина в желе,
- Свиной желе и тимбиллы из птицы,
-Помидоры и огурцы подаются с моцареллой, -
- Копченый лосось и сырная тарелка мира,
-Икра с икрой в соусе тартар,
-Рыбно-мясные шарики в уксусном соусе,
-Сельдь - 2 вида на выбор ( сельдь в масле с луком, в сливках, по-японски, по-венгерски)
-Салаты - 3 вида на выбор (салат из брокколи, гирос, салат из лука-порея, тунец с рисом, греческий, гавайский),
-Бутерброды с начинкой и французское печенье с начинкой
- Тортилья с ветчиной
- хлеб, масло

4.Ужин 9000 3

Мясо: 1,5 шт/чел 55 зл/чел (4 шт.)
2 шт/чел 60 зл/чел (6 шт на выбор):

- De volaille
- Котлета из птицы
- Свиная вырезка в грибном соусе
- Фаршированная свиная корейка
- Свиная корейка с грибами
- Швейцарская котлета
- Парижская котлета
- Шашлык
- Сырная панировка
- Овощные котлеты
- Свинина - Свиная рулька
- Куриная грудка в: миндале/изюме/кокосе (1 на выбор)
- Форель
- Филе лосося
- Филе трески

Дополнительно: (2 шт. на выбор)

- Картофельное пюре
- Картофель фри
- Парижские безделушки
- Печеный картофель
- Рис с овощами

Овощные гарниры: (2 позиции на выбор)

- Капуста белокочанная отварная
- Капуста жареная
- Овощи на воде
- Салат сезонный
- Салат из пекинской капусты
- Салат из квашеной капусты

5.Дополнительно 9000 3

- Бограч 15 зл/чел
- Силезский кислый суп 15 зл/чел
- Бигос 15 зл/чел
- Рубец 15 зл/чел
- Тушеная курица 15 зл/чел
- Борщ с крокетами 15 зл/чел
- Гриб Сливки 10 зл/чел.
- Венгерский блинчик 35 зл/шт.
- Блюдо с сосисками (6 шт.), наггетсами (6 шт.) и овощным салатом 50 зл/шт.
- Утка/гусиная ножка 18 зл/шт.
- Копа/Тирамису десерт 60 зл / шт.
- Шпайза 45 зл / шт.
- Свиная ножка 450 зл / шт.
- Торт 6 зл / шт.
- Круглый торт от 130 зл.

Цены включают: 0,5 л/чел напитка

Порядок и количество блюд не является обязательным.

Специальный пакет
от 160 зл/чел.

(обед + суп, кофе, холодное блюдо, ужин)

Как мариновать шашлык

Рецептов приготовления шашлыка их много, но не у всех есть возможность приготовить это блюдо по-настоящему вкусно. Традиционные вопросы, которые возникают у тех, кто хочет научиться правильно мариновать шашлык и порадовать своих близких мастерским блюдом:

- Какое мясо лучше?

- Сколько времени маринуется мясо?

- Стоит ли мариновать шашлыки в уксусе?

- В какое время лучше солить мясо?

- На шашлык из лука и другие овощи натянуть?

Рассмотрим подробно каждый из вопросов, чтобы не допустить возможных проблем при приготовлении шашлыка.

Поэтому следует отметить, что приготовить вкусный шашлык можно из любого вида мяса. Выбор зависит от вкусовых предпочтений, а, как известно, сколько людей - столько и мнений. Если вы не доверяете собственному вкусу или хотите попробовать что-то новое, спросите у друзей, вам обязательно предложат наиболее подходящий вариант. Традиционный шашлык готовится из баранины, при этом мясо обязательно должно быть свежим, а не замороженным. Некоторую сложность вызывает и вопрос, как мариновать шашлык.Единого рецепта маринада не существует, и каждый волен использовать ингредиенты по своему усмотрению. Классический маринад, подходящий для приготовления шашлыка из любого мяса, – уксусная смесь.

Как мариновать шашлык в уксусе.

Для засолки 2 кг мяса потребуется:

- 5-7 средних луковиц;

- 250 мл уксуса с содержанием 6%;

- 3 ст. ложки приправы для шашлыка;

- соль по вкусу.

Лук нарезать тонкими кольцами, добавить специи и соль.Полученную смесь необходимо тщательно перемешать. Когда лук даст сок, влить уксус, добавить специи и соль и еще раз перемешать. Маринад готов! Это базовый рецепт состава для маринования мяса, добавляя некоторые ингредиенты, можно придать вкусу пикантность.

Время маринования зависит от выбранного типа маринада. Представленный вариант предполагает, что свежее мясо маринуется в течение пяти часов в прохладном месте. Современный аналог уксуснокислого маринада – смесь лука и лимона.

Как замариновать шашлык из баранины

Для приготовления маринада на 2 кг баранины вам потребуется:

- 3 большие луковицы;

- 3 лимона;

- перец черный молотый и соль по вкусу.

Залейте два лимона кипятком и выжмите сок. Третий лимон и лук нужно нарезать тонкими кольцами и поместить в глубокую емкость. Полученный состав следует перемешать и добавить к нему свежевыжатый лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу.Можно приступать к маринованию!

Вопрос, как замариновать шашлык, не такой проблемный, как может показаться на первый взгляд. При серьезном подходе к маринованию качество конечного результата несомненно ляжет на вас и ваших близких.

Другие постные шампуры, которые важны при приготовлении, также заслуживают упоминания.

1. Солить шашлык необходимо непосредственно перед выпечкой, желательно крупной морской солью. Очень важно не переборщить с маринадом, так как соль впитает влагу и мясо может получиться сухим и жестким.

2. В маринад рекомендуется добавлять травы не в виде мелколистных или молотых пряностей, а именно крупнолистных пряностей, которые легко снимаются непосредственно перед жаркой.

3. Что касается нанизывания лука и овощей на шампуры, то четких рекомендаций в этом вопросе нет. Если вы любите жареные овощи, пожалуйста. Однако если вы решили получить лук не только в маринаде, помните, что овощ приготовится намного быстрее, чем мясо. Исходя из этого, лук для жарки требуется нарезать толстыми кольцами.

Удачи на кулинарном фронте!

Можно ли приготовить шашлык из свиной вырезки? Как приготовить шашлык из свинины

Мы с братом вытащили его, перепробовав десятки разных рецептов на уксусе, вине, кефире, киви и т.д. И теперь я могу с уверенностью сказать, что это лучший маринад для шашлыка из свинины. Не менее важно правильно обжарить мясо на гриле. Я расскажу вам об этом сегодня.

Ингредиенты

• 1 кг свинины (филей или шеи)
• 2 луковицы (лучше белых)
• 2 свежих помидора
• 2 веточки базилика
• 3 веточки розмарина
• Смесь молотой паприки (минимум черная и красная)

Маринованное мясо

На данный момент это должно выглядеть как на следующем фото:

1. Нарезать лук за 3 часа до жарки.Посолить и помять руками, чтобы получился сок.
2. Смешайте лук с мясом (для этого удалите розмарин и снова накройте крышкой). И снова поставить в холодильник.
3. Выньте мясо за 30 минут до жарки и поместите в помещение с комнатной температурой. Можно и на солнце.

Правильно пожарить шашлык

Где рассол, спросите вы? Немного уксуса или кефира? Вам ничего не нужно! Только лук и специи и ничего больше! Сама свинина мягкая, лук просто отличный.Кебаб мягкий и сочный.

Теперь несколько советов:

1. Как я уже говорил, мясо нельзя класть на гриль сразу из холодильника. Он должен нагреться до комнатной температуры. В противном случае шашлык приготовится неравномерно. Снаружи гори, но внутри оставайся влажным.
2. Не рекомендую класть лук к свинине раньше, чем за 3 часа - он приобретет чрезмерный луковый запах.
3. Лук можно положить позже.За два часа или даже за час до жарки, но тогда количество следует увеличить.
4. Загрузка томатов необязательна.

Вот и весь рецепт. Поверьте, мы готовим шашлык уже несколько лет и он действительно получается очень вкусным. Наши соседи и друзья подтверждают это!

Попробуйте сами. Уверен, вы не пожалеете!

Приятного пикника. Если у вас есть свои рецепты, оставляйте их в комментариях. Обсудим)

Павел Дорофеев, как всегда, был с вами.

Конечно, мясо на гриле уже само по себе вкусно, даже без маринада. Важным ингредиентом шашлыка является подбор мяса, умение правильно засолить и приготовить...

На самом деле не все так просто. Если вы гурман и хотите большего, чем просто жареное мясо, без маринада вам не обойтись.

Ассорти из мяса для гриля

К выбору мяса следует подходить с особой щепетильностью, в нашем случае мы его не солим и не варим в рассоле.Будем мариновать, но маринад нужен, чтобы мясо как можно лучше впиталось, и оно получилось максимально мягким. Конечно, мясо нужно брать молодое и свежее, желательно шею, это принесет желаемый результат. Пусть и не свиную шею, но я выбрала симпатичную вырезку, с небольшой прослойкой жира. Проверить мягкость можно, надавив на вырезку пальцем. Если мясо можно при этом слегка проткнуть, то это то, что вам нужно!

Ингредиенты:

• Свинина - 3 кг.
• Лук репчатый - 1 кг. (6-8 шт.)
• Лимон - Половинка небольшого лимона
• Приправа для гриля
• Уксус, разведенный в бутылке с водой - для жарки

Маринование мяса для гриля

Не будем сильно уставать и нарежем мясо прямо со шкуркой на небольшие кусочки - 2х3 или 3х4 см. Поместить в глубокую, желательно пластиковую, посуду, но ни в коем случае не в алюминиевую. Посолить, всыпать тмин, специи для гриля – полпакета на 3 кг.мясо.

Добавить дугу. Многие маринованные луки нарезают кольцами или просто шинкуют, для меня это не правильно, не принесет нужного результата. Лук используется для маринования именно из-за сока, в свойствах которого мы не будем углубляться, мы не можем выжать весь сок из нарезанной луковицы, но через терку лук прошел, пусть и не слишком больно для глаза, он дает максимально возможный сок.

Выжмите половину небольшого лимона. Не советую перебарщивать с лимоном, от избытка лимона мясо может получиться кисловатым, а оно нам и не нужно.На такое количество мяса достаточно половины выжатого лимона.

Все тщательно, сильно перемешиваем. За это время наблюдаем, как мясо меняет цвет и становится немного светлее, цвета готового маринованного мяса. Для правильного выбора мяса можно начинать шашлык и готовить, но по правилам мясо должно отстояться 1 час в теплом месте, а затем заморозиться на несколько часов, а то и до завтра.

Как приготовить шашлык из свинины

Разморозить маринованное мясо за час до приготовления.По ширине решетки и длине шампуров, чередуя сало, натяните мясо на шампуры, не слишком туго и в то же время не оставляя места между мясом. Лично у меня решетка не очень широкая и шампуры использую не очень длинные, уже вставленные шампуры с мясом мне выглядят так:

Разжигаем костер, желательно на углях или дровах, ну и естественно естественным способом , без использования бензина и других средств для освещения. Дайте огню разгореться и через некоторое время, разбивая длинной палкой горящие дрова, равномерно распределите их по всему мангалу.Используя заранее подготовленную воду с уксусом в баклажанах и перфорированную крышку насадки, потушить тлеющие угли.

Выкладываем решетку на решетку. Тонкой струйкой воды с уксусом заливаем сверху мясо и слегка обжариваем нижнюю часть, переворачиваем и также тонкой струйкой воды с уксусом заливаем шампуры. Как только он будет готов, переложите его в плоскую чашку и бегом кушать...

Шашлык подается с нарезанным кольцами и промываемым в воде с уксусом луком.
Все, пошел есть...

Вариантов приготовления маринада для шашлыка из свинины множество. И у каждого есть свои преимущества и недостатки. Например, шашлык из свинины, приготовленный в уксусном маринаде, — простой и известный способ. Однако в обиходе он считается пережитком советских времен бюджетного варианта приготовления вкусной еды.
Сегодня разнообразие солений велико, и остановиться на 2-3 рецептах невозможно. Поэтому предлагаем изучить как можно больше интересных рецептов, от простых и всем известных до редких, острых вариантов маринада для свинины и выбрать наиболее приемлемый для вас способ.

На 5 кг свиной вырезки для приготовления маринада потребуются следующие ингредиенты:

• 100 мл 9% уксуса;
• 200 мл дистиллированной воды;
• перец черный горошком;
• лаврушка;
• Соль;
• 2-3 луковицы.

Растворите соль в воде, затем добавьте и перемешайте уксус. Лук нарезать кольцами. Мясную вырезку нарезать порционными кусками, уложить в большую емкость для маринования, между слоями посыпать горошком и по одному листу сафлора выложить, расположив кольцами лук... Сверху полейте разбавленным уксусом. Оставить мариноваться на полчаса.

Разожгите огонь, подождите, пока бревна не превратятся в угли. Нанизать мясо на шампуры, положить на решетку и жарить.

Для заметок. Готовность проверяют продольным разрезом самого большого куска мяса – если на разрезе заметен розоватый или красноватый сок, то нужно немного обжарить, если нет, то шашлык готов.

Как вкусно замариновать лук?

• корейка свиная - 1 кг;
• луковица крупная - 2 шт.;
• соль - 1 ст.Я.;
• перец молотый - ½ ст. Я.;
• Рапид. масло - 50 гр.

Начнем с мяса: промойте, обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю жидкость, нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю. Добавьте соль и перец — если любите поострее, можете добавить больше перца горошком и даже добавить немного острого порошка чили, всего несколько щипцов.

Одну луковицу нарезать крупными кольцами, которые удобно надевать на шпажки. Отсоедините кольца, отложите их на некоторое время в сторону.Вторую луковицу мелко нарежьте в блендере, например, и положите вместе с мясом. Перемешайте руками в течение нескольких минут. Сверху наливаем масло и снова перемешиваем руками, чтобы маринад хорошо распределился по всем кусочкам. Затем в мясо кладем все кольца лука и аккуратно перемешиваем, чтобы кольца не порвались. Мариновать рекомендуется не менее 4 часов, а лучше всего оставить на ночь в холодильнике.

Маринад томатный для свинины

• томатный сок - 1 л;
• свинина - 1 кг;
• соль - 0,5 стол.Я.;
• Смесь специй для барбекю или свинины – 1–1,5 чайных ложки.

Готовим мякоть, нарезанную на порции. Выложите кусочки слоями, каждый слегка посыпав специями и солью. Мариновать минимум 2-3 часа, а лучше оставить на 6-8 часов, можно даже на сутки. Кусочки рекомендуется время от времени перемешивать в маринаде.

Шашлык получается очень нежным и сочным, пропитанным соком.

Для заметок. На мягкость шашлыка влияет тип мяса, купленного для блюда.Лучше всего подходят сеянцы без прожилок или штрихов, как от шпателя. Если на филе есть фольга, ее нужно аккуратно снять.

С майонезом

• мясо - 1 кг;
• лук репчатый - 3 шт.;
• томат - 1 шт.;
• уксусный концентрат - 3 ст. Я.;
• перец и соль;
• майонез - 300 гр.

Мясо нарезать небольшими кусочками и положить в емкость для маринования. Половина луковицы только для маринования, нарезаем ее небольшими полукольцами.Соединить с мясом, посолить и поперчить. Мы смешиваем.

Затем залейте свинину майонезом и уксусом, еще раз хорошо перемешайте. Оставшуюся луковицу нарежьте толстыми кольцами и проделайте то же самое с помидором. Выложить поверх маринованного мяса. Плотно закройте крышку и оставьте мариноваться примерно на 12 часов.

Для заметок. При приготовлении шашлыка важно часто переворачивать шампуры – так мясо прожарится равномерно и приобретет ровный аппетитный оттенок, без следов румянца.

Апельсин-лимон

Оригинальный маринад, который придаст шашлыку интересный аромат - цитрусовый. Не забудьте сохранить это для себя.

Расчет продукции на 1 кг свинины:

• половинка лимона;
• половинка апельсина;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. меда;
• чабрец;
• Рапид. сливочное масло;
• Соль;
• перечный пирс.

Выжать сок цитрусовых, мелко нарезать чеснок.Хорошо перемешайте все ингредиенты. Рекомендуется использовать жидкий мед. Если нет, растворите на водяной бане.

Мясо маринуется примерно шесть часов.

Оригинальный маринад для киви

• корейка свиная - 1,5 кг;
• киви большой - 1 плод;
• зира - 2 чайные ложки;
• кориандр молотый - 1 чайная ложка
• несколько щепоток соли.

Нарежьте мясо порционными кусками. Киви очистить и нарезать полукольцами. Смешать все ингредиенты и оставить мариноваться на несколько часов.

Для заметок. Именно кислоты используются для разъедания структуры мяса, которое становится мягким. Для этого в рецептах используется уксус, фрукты и другие ингредиенты, имеющие определенное количество кислоты. При этом каждый ингредиент придает готовому блюду свой неповторимый вкус.

Рецепт соевого соуса

Рецепт шашлыка с маринадом Соевый соус очень простой и быстрый. Мясо получается слегка острым на вкус, с легким привкусом.

• свинина - 3 кг;
• лук репчатый - 4 шт.;
• Соль;
• смесь перцев;
• лаврушка;
• соус соевый - 500 мл.

Мясо нарезать кусочками, уложить слоями в миску. Между слоями насыпьте специи, соль, несколько листьев сафлора, кольца нарезанного лука. Залить соусом, хорошо придавить руками. Мариновать рекомендуется не менее 6, а лучше 12 часов. Аккуратно перемешивайте вручную один раз в час, не ломая кольца лука.

Как замариновать свинину в кефире?

Рецепт шашлыка из свинины на кефире один из самых распространенных вариантов:

• свинина;
• кефир - 1 л;
• перец молотый;
• майонез - 3 ст.Я.;
• свежий зеленый рубленый укроп.

Как обычно, лук нарезается кольцами, а мясо кусочками. Все перемешивается вручную и затем заливается кефиром.

Маринуется не менее 4 часов, периодически перемешивается.

Внимание! Для приготовления шашлыка из свинины в духовке можно использовать любой маринад. Такую свинину можно мариновать перед жаркой или запеканием.

С белым вином

• свиная шея - 2 кг;
• вино белое сухое - бокал;
• перец горошком;
• лаврушка;
• перечный пирс;
• Соль.

Вырезку промыть, обсушить салфетками и нарезать примерно одинаковыми порциями. Выложить в кастрюлю, посыпать специями и залить вином, тщательно перемешать, чтобы специи и вино равномерно распределились. Маринуем несколько часов, периодически перемешивая содержимое руками.

Во время маринада полейте шашлык остатками маринада - так мясо станет невероятно сочным, нежным и насыщенным на вкус.

Минеральная вода

Маринад для шашлыка из свинины, приготовленный на основе газированной минеральной воды, очень быстро и хорошо размягчает волокна.В результате время маринования можно сократить до 2 часов.

• вода минеральная газированная - 1 литр;
• пара луковиц;
• Набор приправ «Барбекю»;
• сушеный чеснок;
• вырезка мясная;
• Соль.

По принципу приготовления на гриле этот рецепт не отличается от предыдущих - кусочки мяса смешиваются со всеми ингредиентами и маринуются несколько часов.

Быстрый маринад для шашлыка из свинины

• свиная шея - около 2,5 кг;
• лук репчатый - 3-4 шт.;
• соль и перец;
• лимон - ½ части плода.

Мясо нарезать кусочками, несколько минут перемешать с солью и перцем, свежевыжатым соком лимона, чтобы приправа, сок и соль хорошо втерлись в каждый кусочек.

Если планируете обжаривать лук, нарежьте его полукольцами, если нет, то мелко, чтобы хорошо стекал сок.

Мариновать не менее получаса. Предлагаем гриль на мангале, время от времени поливая его пивом, вином или газированной водой.

Для заметок.Чем мельче кусочки мяса, тем легче его мариновать.

Гранатовый сок

Необычно гриль можно приготовить в маринаде на основе гранатового сока. Близкие и друзья будут приятно удивлены этим блюдом:

• свинина 2 кг;
• Соль;
• перец чили молотый;
• пирс черный перец;
• кориандр;
• Петрушка;
• лук 2 шт.;
• гранатовый сок 1 л

Нарежьте мясо кусочками и положите в миску.Солим и перемешиваем. Посыпьте всеми подготовленными специями и снова перемешайте.

Овощи промыть, нарезать и добавить к мясу.

Лук очистить и нарезать полукольцами, залить соком и в последний раз перемешать. Отправляем мариноваться в прохладное место на несколько часов. Обжариваем на углях.

Готовое мясо получается белым, а при нажатии выделяется гранатовый сок.

Для заметок. Шашлык можно приготовить на сковороде – вариант гриль. С ним можно пожарить овощи – помидоры, сладкий перец.Нарезать все овощи.

С шампанским

Необычные и очень вкусные шашлыки можно приготовить в маринаде из шампанского.

• Мякоть свиная - 1,7 кг;
• луковица - 4 средние;
• Соль;
• шампанское сухое - бутылка;
• Смесь приправ "Барбекю" - 2 ст. л.

Мясо нарезать, очищенный лук нарезать кольцами. Смешайте кусочки мяса с солью и специями, специи должны быть равномерно распределены в мясе.Затем выкладываем лук, перемешиваем более аккуратно – чтобы не поломать обжаренные с мясом кусочки. Затем все залить шампанским, немного перемешать и плотно закрыть. Как и в случае с минеральной водой, важно не дать маринаду испариться. Мариновать мясо не менее трех часов.

А вы знали, что можно приготовить замечательный, мягкий, сочный и совсем нежирный шашлык из свиной вырезки? Почему-то шашлык на основе филейной части не пользуется особой популярностью, но мы предлагаем вам изучить рецепт такого блюда и попробовать его.

Как мариновать шашлык из вырезки?

Одним из основных этапов приготовления на гриле является маринование. Существует множество рецептов маринования шашлыка из свиной вырезки.

Бывает и так, что повара предпочитают вообще не мариновать мясо из-за своих убеждений, а просто солят и перчат продукт перед приготовлением. Другие нарезают помидорами, луком или кефиром. Поэтому выбор маринада зависит только от вашего желания и предпочтений.

Что еще нужно знать о травлении?

При приготовлении шашлыка из свиной вырезки необходимо соблюдать несколько правил.Итак:

• Недопустимо использовать алюминиевые чашки и кастрюли для маринования шашлыка. Лучше всего подойдет эмалированная или стеклянная посуда. Если ни один из предложенных материалов не доступен, можно использовать простой полиэтиленовый пакет.
• Подготовленную свинину необходимо промыть, затем просушить и нарезать на куски, параметры которых будут примерно три-пять сантиметров. Необходимо разрезать мясное волокно.
• Время маринования зависит от возрастной категории мяса, дольше, если свинья была старая, меньше, если молодая.Кроме того, размер мебели также имеет значение. Большие куски дольше маринуются, чем маленькие.

Это были основные принципы маринования шашлыка из свиной вырезки. Теперь перейдем непосредственно к самим правилам.

Быстрый рассол

Шашлык из свиной вырезки по этому рецепту получается вкусным и нежным. Но самое главное, что время маринования всего 3 часа!

На килограмм свиной корейки нам потребуется:

• Уксус яблочный - 100 грамм.
• Лук репчатый (крупный) - 4 шт.
• Помидоры крупные - 4 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Специи (соль, перец) - по вкусу.

Приправить кусочки вырезки специями и добавить в блендер несколько нарезанных луковиц. Затем добавляем уксус и сок лимона... Тщательно перемешиваем наш шашлык из свиной вырезки. Оставшиеся 2 луковицы нарежьте кольцами и начините их мясом, не перемешивайте! Накрыть пакетом или пищевой пленкой, поставить в холодильник.Маринованные шашлыки необходимо нанизать вместе с кольцами помидоров и лука. Подавайте шашлык с овощами и зеленью.

Классический рецепт

Другой рецепт свинины всегда можно заменить достаточным количеством лимона. Для маринования полутора килограммов вырезки нам понадобится:

• Уксус концентрацией 70% - 3 чайные ложки (развести в стакане воды).
• Лук репчатый - 0,5 кг (нарезать полукольцами).
• Специи - любые.

Добавить ингредиенты в кастрюлю с готовым мясом и оставить мариноваться минимум на 8-12 часов.

В минеральной воде

Минеральная вода способна творить чудеса, даже самое сухое и жесткое мясо в таком маринаде станет нежным и вкусным.

На килограмм свинины нам потребуется:

• Вода минеральная обычная (высокогазированная) - 1,5 литра.
• Лук репчатый - 3 шт.
• Травы и специи по вкусу.

Вырезку смешать со специями, добавить кольца лука и зелень. Залейте минеральной водой и хорошо перемешайте.Мариновать можно только 4 часа, этого достаточно.

Заявка

Это были вкусные рецепты шашлыка из свиной вырезки. Есть и другие способы его приготовления, но мы перечислили самые популярные. Для тех, кто беспокоится о своей фигуре, сообщаем, что калорийность шашлыка из свиной вырезки составляет всего 142 ккал на 100 грамм продукта. Именно поэтому такое мясо отлично подойдет тем, кто неравнодушен к весу.

Вырезка – самая диетическая часть свинины, подходящая для шашлыка.Приятного аппетита!

Не подумайте, что это нескромно, но сегодня я научу вас готовить самый правильный и вкусный шашлык из свиной вырезки. Совершенно классический вариант. Это свиной шашлык из шеи туши. Но не спешите отчаиваться, если вы не можете запастись свиной шеей. Могу порадовать "владельцев" свиной вырезки! По моему рецепту шашлыки получаются не менее достойными. Вы запланировали шашлык? Гости обязательно оценят все ваши старания.

Читайте внимательно и ничего не пропустите.

Чтобы приготовить правильный шашлык из свинины, кроме свежего и желательно домашнего мяса, нужны правильные ингредиенты для маринада. Лук и помидоры идеальны. Также понадобится немного специй для шашлыка – для аромата, соль, майонез или уксус.

Хорошо охлажденную свиную вырезку нарезать крупными кусками. Поместите в миску, подходящую по размеру.

Приправьте вырезку ароматными специями для шашлыка, но не солите. Свинину будем солить уже на гриле.

Добавить мясо для приправы. Очищенную луковицу нарежьте крупными полукольцами. Украсьте свиные отбивные луком.

Разрежьте свежие помидоры на две или три части в зависимости от размера овощей. Помните, что ломтики помидоров будут набиты на шампур из свинины. Помидоры не должны быть слишком мягкими и тонкими, иначе, переворачиваясь, они упадут в корзину. Добавьте помидоры в миску с шашлыками и луком.

Часто используется как добавка к маринаду для шашлыков с яблочным уксусом, уксусной кислотой или майонезом.При большом желании или убеждении эти ингредиенты вообще нельзя добавлять.

Готовим "горячий" летний шашлык, поэтому я еще мариную нашу вырезку в майонезе. Иногда беру уксусную кислоту, разведенную водой в пропорции: 1 ч. л. кислоты + 50 мл воды на 2 кг мяса.

Заправить будущий шашлык майонезом.

Аккуратно, чтобы не раздавить помидоры, перемешать маринованную свинину и поставить в прохладное место на 6 часов.

Нанизать маринованные ломтики вырезки на шампуры, чередуя с ломтиками помидоров.Лучше начать с мяса. Закончите шпажкой. Если вы оставите помидор на краю, есть вероятность, что вы потеряете его на гриле. Кусочки должны быть прижаты вдоль волокон и достаточно плотно друг к другу.

Отправить шашлыки на раскаленные угли. Постарайтесь покрыть шпажками всю площадь гриля. Это будет держать угли горячими, а мясо будет готовиться так быстро, как вы когда-либо мечтали.

Как только на шпажках появится легкая корочка снизу, сначала посолите шпажки сверху.Аккуратно переверните шампуры и посолите. Не бойтесь работать с солью. Свинина в процессе жарки не возьмет его слишком много, но если посолить при мариновании, как это делают ленивые (я тоже иногда так грешила) или неопытные шашлыки, то можно пересолить.

Шашлык из свиной вырезки отварить не более 5-10 минут, при условии, что уголь хороший. Проверить жар углей можно самым популярным способом – поднести руку к шампурам.Если пальма страдает, угли никуда не годятся и их нужно прокачать до красна. Потушите огонь щепоткой соли. Нет необходимости заливать пламя водой или пивом, как это делают многие. Это приводит к потере вкуса мяса и увеличению времени жарки.

Шашлык из свиной вырезки готов!

Получилось сочное, ароматное, волшебно мягкое мясо, а это значит: пикник удался! Ешьте с удовольствием, но пейте умеренно. Не надо верить в сказки о том, что водка способствует быстрому перевариванию мясных шашлыков.

Шашлык из свиной вырезки

Самый правильный рецепт шашлыка из свиной вырезки. Блюдо для пикника готовится на шампурах-гриль.

Процесс приготовления

Не думайте о нескромности, но сегодня я научу вас готовить самый правильный и вкусный шашлык из свиной вырезки. Идеальный классический вариант – шашлык из свинины, приготовленный из шеи туши. Но не спешите отчаиваться, если не можете набить себе шею.Могу порадовать "владельцев" свиной вырезки! По моему рецепту шашлычки стоят не меньше. У вас есть ужин барбекю? Гости оценят все ваши старания.

Читайте внимательно и ничего не пропустите.

Чтобы приготовить правильный шашлык из свинины, кроме свежего и желательно домашнего мяса, нужны правильные ингредиенты для маринада. Идеальный вариант – лук и помидоры. Также потребуются специи для гриля – по вкусу соль, майонез или уксус.

Хорошо охлажденная свиная вырезка, нарезанная крупными кусками. Соберите чашу, соответствующую объему.

Филе приправить ароматными специями для шашлыка, но не солить. Заливать свинину будем уже на гриле.

Перемешать мясо со специями. Предварительно очищенный лук нарезать крупными полуфабрикатами. Дополните кусочки свинины луком.

Свежие помидоры разрежьте на две или три части в зависимости от размера овощей.Обратите внимание, что ломтики помидоров будут насаживаться на шампуры вместе со свининой. Помидоры не должны быть слишком мягкими и тонкими, иначе при переворачивании они упадут в духовку. Добавьте помидоры в миску с шампурами и луком.

В качестве вспомогательного ингредиента в маринаде для шашлыка часто используют яблочный уксус, уксусную кислоту или майонез. При сильном желании или убеждении эти ингредиенты вообще нельзя добавлять.

Готовим "горячий" летний шашлык, поэтому я еще мариновала наше филе в майонезе.Иногда беру уксусную кислоту, разведенную водой в пропорции: 1 ч. л. кислоты + 50 мл воды на 2 кг мяса.

Заправить будущий шашлык майонезом.

Будьте осторожны, чтобы не размять помидоры, вмешайте свинину в рассол и оставьте на 6 часов в прохладном месте.

Промаринованные кусочки вырезки нанизывают на шампуры, чередуя с ломтиками помидора. Лучше начать с мяса. И заканчиваем шашлык. Если вы оставите помидор без края, есть вероятность, что вы потеряете его на гриле.Куски должны быть посажены вдоль волокон и достаточно подогнаны друг к другу.

Отправить шашлыки на раскаленные угли. Постарайтесь закрыть все области гриля шампурами. Это сохранит угли теплыми, а мясо приготовится так быстро, как вы мечтали.

Как только низ шпажек покроется легкой корочкой, предварительно предварительно посолите шпажки. Аккуратно переверните шпажки и посолите. Не бойтесь работать с солью. Свинина в процессе жарки не лишняя, а вот если присолить при мариновании, как ленивые (иногда тоже как на "грешок") или неопытные шашлычки, то можно и переварить.

Шашлык из свиной вырезки отварить не дольше 5-10 минут, при условии, что в нем хорошие углеводы. Жар угля можно проверить самым популярным способом – поднеся руку близко к шампуру. Если рука страдает, то угли бесполезны и их надо накачать до покраснения. Огонь гасят щепоткой соли. Не заливайте пламя водой или пивом, как это делают многие. Из-за этого теряется вкус мяса и увеличивается время приготовления.

Шашлык из свиной вырезки готов!

У нас сочное, ароматное, волшебно мягкое мясо, а это значит: пикник удался! Ешьте для удовольствия, но пейте умеренно.Не надо верить в сказки, что водка помогает быстро переварить мясо шашлыка.

Теперь очередь сала. Проще всего купить на мясном рынке подходящую толщину и выбрать кусок толщиной примерно 4-5 см. Прежде чем нарезать на тончайшие, квадратные ломтики, стоит хорошо его остудить, потому что застывший шпик легче будет тонко нарезать острым ножом. Сало придаст шашлыкам специфический аромат, а растопленный жир убережет их от пригорания. Также стоит замариновать сало, посыпав сухой смесью, той же, что мы использовали для мяса.Я просто накрываю маринованное в миске мясо кусочками бекона, пересыпая его слои приправой. Блюдо с маринадом нужно убрать в прохладное место хотя бы на несколько часов, а лучше круглосуточно.

Агротуризм, Экология, Лошади

Их чаще всего делают из нежирной грудки. Возможно, из-за легкости порционирования этой части туши. Однако следует помнить, что самый постный элемент больше всего подвержен пересушиванию при термической обработке.Я думаю, именно поэтому шампуры из грудки индейки часто бывают сухими. Лично я предпочитаю шашлык из индейки. Эта часть более сочная, но требует больше работы и терпения.
При покупке ножки я выбираю самую большую из возможных, весом около 1,5 кг. Снимите с мяса кожу и очень осторожно удалите бедренную кость, чтобы не слишком травмировать мышцы. Столь же тщательно отделяем отдельные мышцы ноги. Во время этой операции мы также удаляем все жировые отложения и различные сколы сухожилий, хрящей и костей, которые время от времени возникают.В итоге у нас получится несколько кусков очищенного мяса покрупнее и несколько поменьше.

1,5 кг индюшачьих ножек,
0,25 кг s

Более крупные мышцы разделяем на кусочки примерно одинакового размера, подходящие для насаживания на шпажки. Мы обрезаем меньшие и тонкие мышцы, чтобы из них можно было сформировать порции одинакового размера, правильно складывая их при нанизывании на палочки.

Подготовленные таким образом кусочки следует замариновать. Сначала посыпьте их большим количеством готовой смеси для шашлыка – или другой на ваш вкус. Затем нужно обильно сбрызнуть их вином или яблочным уксусом. Его задача — размягчить известковые волокна мяса и придать ему специфический вкус и аромат. Без него мясо индейки будет иметь характерный сладковатый привкус. Я даю уксуса столько, сколько мясо впитает после того, как несколько раз перевернет его в миске. Наконец, налейте рапсовое масло, которое более устойчиво к горению, чем вкусное оливковое масло.Все тщательно перемешиваем, чтобы мясо равномерно приняло маринад. Идеальное количество – это когда мясо хорошо увлажнено, но не плещется в уксусно-масляной «луже».

сухих приправ на

На следующий день подготовьте нужное количество лука, нарезав его тонкими ломтиками и сладким перцем. Перец может быть разных цветов, чтобы сделать его более интересным. Удалив из перца семенные гнезда, вырежьте кусочки близко к квадрату примерно на 4-5 см.
Подготовленные кусочки мяса, перца, бекона и лука нанизать поочередно на шпажки. В идеале сало должно быть между луковицей и перцем, при этом перец соприкасается с салом снаружи – шкуркой. Соседство с беконом предотвратит чрезмерное пригорание перца и лука. Сочное и смазанное мясо уже не так подвержено подгоранию. У меня обычно получается 8 шампуров из 1,5-килограммовой ножки, размером с одну обеденную порцию каждая.

Готовые шашлыки выпекать в духовке при температуре 160 градусов Цельсия в течение 40 минут, перевернув их в середине выпечки. Их, конечно, можно жарить на гриле, но тогда необходим некоторый опыт. Толстый шашлык на слишком сильном огне легко сжечь, если он все еще остается сырым внутри. С другой стороны, длительное приготовление на гриле при слишком низкой температуре приведет к чрезмерному высыханию. Готовые шашлыки очень вкусны с рассыпчатым рисом, салатом из оставшегося лука и перца, помидором и маринованным огурцом.Можно полить рис каким-нибудь соусом – например, тайским сладко-острым. Гордость! Например, красное вино, довольно не очень насыщенное, можно подать к запеченному в духовке шашлыку, употребляемому в домашних условиях. С другой стороны, шашлыки, приготовленные на гриле в саду, почему-то вкуснее, если их запить холодным светлым пивом. Конечно, всегда подойдет негазированная минеральная вода, особенно если вы готовите шашлык очень острым.

Вкусная Пыза: Стол блюд А