Грузинское блюдо чахохбили

Отметить как Завершенное

За 3 минуты до готовности добавить измельченный чеснок и кинзу, перемешать.

Через 3 минуты отключить огонь, но дать настояться блюду под крышкой еще 10 минут.

Приятного аппетита!

грузинское блюдо из птицы: available_cook — LiveJournal

Зимой мы публиковали  посты, посвященные фрикасе,  два варианта,  из курицы по Гордону Рамзи и по Полю Бокюзу.  Так вот -   в грузинской кухне есть  довольно похожее в плане технологии приготовления блюдо – чахохбили.

Главное отличие состоит в том, что небольшие кусочки курицы на косточках  тушатся не в белом молочном соусе, а в красном (на основе  лука и помидоров). Сходство состоит не только в самой технологии тушения, но и в некоторых ингредиентах, например, в использовании   белого вина.

В основе соуса  чахохбили (такие блюда называются соусными)  содержится  много  лука, томатов, а также  есть  сливы или готовый  соус ткемали, чеснок,   обычно зелень - кинза  или она же с добавлением других видов зелени,  а также  традиционная    грузинская   приправа, как правило, -   уцхо-сунели.

Идею приготовления блюда мы взяли у грузинского шеф-повара Георгия Мтвралашвили.

Чахохбили сейчас чаще всего готовят из курицы, а иногда - из индейки, но  раньше  в Грузии  это  блюдо делали  из дикой птицы -  фазана. Фазан по-грузински  произносится  как "хохоби" (отсюда и созвучное название блюда, дошедшее до наших времен).

Вариантов приготовления чахохбили множество, как  зачастую бывает это с  национальными блюдами. В разных вариантах могут добавляться  разные специи и  зелень.

Обычно сначала курицу обжаривают до румяной корочки (но есть варианты и просто отваривания  кусочков в небольшом количестве воды до полуготовности), а потом уже смешивают  их с пассерованным луком и томатами,  тушат до готовности. Летом помидоры  используются  свежие, а зимой можно взять  такую заготовку, как помидоры в  собственном соку, томатную пасту.

Мы  привнесли в технологию приготовления буквально один   небольшой  свой  штрих:  готовили  блюдо   с длительностью  термической обработки   курицы не более 30-35 мин (этот  кулинарный прием - из современной французской кухни), а мясо грудок вынули  из сотейника    раньше, чем все блюдо было готово и вернули  эти кусочки только в самом конце приготовления, чтобы  все  они   получились сочными  и нежными и не волокнистыми (время приготовления грудок и окорочков  у курицы  в идеале разное, грудки термически обрабатывать стоит менее длительно).  Если вы сделаете  точно также, тогда идеальный чахохбили  вас удивит нежностью  мякоти всех кусочков!

Чтобы прочувствовать грузинскую кухню, обязательно добавляйте в чахохбили кинзу или базилик, также  приправу уцхо-сунели, можно с добавлением  хмели-сунели.

Без чеснока блюдо тоже не готовят,  но в этом  конкретном  случае    его не должно быть  слишком много.

Ингредиенты:
-       1 цыпленок для жарки  (курица) весом 1600 гр -2000 гр, желательно фермерский, у нас 1800 гр
-   700 гр репчатый лук, 6 средних луковиц
-   600 гр помидоры, 6  шт., мы добавили  еще 1,5 ст. л. томатной пасты, 45 гр
-     30 гр чеснок, у нас 6 долек
-   100 гр белое сухое вино, у нас  крымское, сорта Кокур (иногда в Грузии используют красное вино)
-   200 гр слива, желательно красная,  или  готовый соус ткемали, у нас  в этот раз (на фото) была синяя  замороженная
-     45 гр  масло постное, у нас оливковое масло Extra Virgin
-   100 гр масло сливочное
-     70 гр  зелени, у нас кинза и петрушка (последняя - замороженная), можно взять смесь кинзы и красного базилика (именно красный характерен для Грузинской кухни)
-     10 гр уцхо сунели, 1 ст.  л. (или пополам уцхо-сунели и хмели-сунели)
-     10 гр сахар (используем опционально, только если помидоры не слишком сладкие)
-    1/2  шт. острого красного перчика
-       черный перец растолченый или смесь  5-ти перцев по вкусу, мы использовали суммарно 7 гр, 1,5 ч. л.
-       соль по вкусу, мы использовали 30 гр  суммарно для курицы и соуса

Нам понадобится:
- сковорода с толстым дном
- сотейник  или казан толстостенный не менее 5 литров, для блюда из 2-х птиц у нас был казан 10 л (можно исп. казан 7,5-8 л)
- блендер  горизонтальным ножом
- филировочный  недлинный нож - для разделки курицы
- металлическое сито - для протирания слив
- бумажное полотенце

Пошаговые фото - приготовления блюда из 2-х куриц, мы готовили  его на большую компанию, но в ингредиентах, для удобства пользования рецептом,  описано количество всех составляющих только для одной  птицы.

Блюда получается из одной курицы  около  2850 гр, 5-6-7 порций по 600 - 500 - 400 гр.

Приготовление

1. Для начала разделайте курицу.

Отрежьте  один  окорочек, надрезав в месте его сочленения  с корпусом кожу и мясо,  а также  перережьте сухожилия, (пошевелите ножкой  и найдите  точку крепления сустава  бедра к корпусу).
Затем отрежьте  нижнюю часть ножки от бедра также по суставу. Бедрышко разрежьте  по внутреннему суставу на 2 части.
Повторите эти  действия  со вторым окорочком.
 Нижние части ножек    можно резрезать  поперек кости на 1/3 и 2/3  по длине  примерно равные  по весу,  отрубить большим ножом  крайнюю  нижнюю часть кости - цевку.

 Отделите   сначала одну грудку: для  этого сделайте глубокий надрез вдоль килевой кости и срежьте  мясо  острым ножом с нее. Окончательно освободите филе грудки, подрезав кожу сбоку  ножницами.
Повторите эти дейтвия  с  другой  грудкой. Оба филе разрежьте вдоль или поперек пополам (можно  поперек  разрезать на 3 части).

Далее мы    отделили по 2 фаланги крыльев с каждой стороны (самые крайние, третьи фаланги  -  нам не понадобятся,  мы не  будем  их использовать   в блюде).

Таким образом  после разделки  мы получим  4  или 2 кусочка  ножкек, 4 кусочка  бедрышка, 2 грудки, разрезанные  каждая пополам (или на 3 части),  4 фаланги крыльев (всего  14  или 16 -18 кусочков).

Известно, что исторически птицу  на чахохбили разделывали на  17 кусочков, но, что это были точно за кусочки - описания  разделки найти не удалось.

Вес всех этих частей   птицы для блюда у нас  составил около 1100 гр, вес остова  с килевой костью, позвоночником,   бедренными  костями  и крайними фалангами крыльев, шеи, которые  впоследствии  мы использовали  для варки бульона, составил около 700 гр.

2. Подготовьте все остальные ингредиенты.

Лук очистить и нарезать  тонко  перьями (допустимо полукольцами, кубиками).

Далее разогрейте на сильном огне сковороду, поджарьте немно вырезанный куриный жир, влейте в нее постное  масло 1 ст. л., слегка убавьте огонь и выложите в сковороду лук. Пассеруйте лук до достижения золотистого оттенка и полной мягкости,   в конце  добавьте половину сливочного масла, 50 гр,  немного посолите и поперчите, снимите с огня и отставьте сковороду в сторону.

Помидоры, надрезанные  по коже крест-накрест,   залейте кипятком в глубокой миске, спустя 7-10 мин слейте кипяток, обдайте их  холодной водой и   очистите от кожицы.
У помидоров вырежьте плодоножку,  порежьте  их кружочками, освободите от сока и зернышек, нарубите    мелким кубиком, переложите заготовку из помидоров в  миску и отставьте в сторону.

Очень мелко нарубите или пропустите через пресс чеснок.
Острый перчик порубите мелко.
Зелень  промойте, обсушите  на бумажном полотенце и мелко нашинкуйте.

Если используете сливу, а не готовый соус ткемали,   проварите  их немного в кастрюльке с небольшим количеством воды под крышкой,  остудите, извлеките косточки,  промелите  мякоть в блендере с горизонтальным ножом    до состояния пюре,  протрите его через   металлическое сито, выложите  пюре в мисочку.

3. Теперь приступим к приготовлению курицы.

Кусочки курицы натрите  немного солью и посыпьте  черным перцем. Казан или сотейник   разогрейте на  сильном огне, добавьте  постное масло 2 ст. л., обжаривайте кусочки   с   обеих сторон до получения золотистой корочки, обжаривайте   их  небольшими партиями. В конце к последней порции  добавьте кусочки грудок и очень  быстро все обжарьте вместе.
Выложите  теперь все кусочки в  разогретый казан.

4. Влейте в казан белое вино 100 гр,   поставьте на нагрев и дождитесь когда алкоголь выпарится (запах алкоголя исчезнет).
Выложите  порезанные помидоры,  томленый лук, уцхо-сунели 1 ст. л., томат пасту 1,5 ст. л.,  перемешайте,  выложите остаток соли. Мы подлили 0,25 л  кипятка (это для одной  курицы, для двух взять  0,5 л).

Когда жидкость закипит,  примерно через  2 минуты,  засеките 18 мин (мы  для этих целей пользуемся  настольным таймером). Крышкой закрыть казан  с небольшой щелкой, нагрев  сделать   средним, блюдо должно несильно кипеть.

5. Как только 18 мин. истекут,  достаньте из казана  кусочки мяса грудок (4 или 6 кусочков), выложите их в отдельную тарелку, прикройте   любой крышкой или другой тарелкой.

6. Добавьте к содержимому казана  пюре сливы или  соус ткемали. Тушите еще 10 мин при   среднем нагреве  и  легком кипении   также  с полуприкрытой крышкой.

В самом конце положите  в казан  порезанную зелень,  острый порезанный перчик, чеснок,   оставшееся сливочное масло 50 гр, порезанное  кусочками,   извлеченные ранее кусочки  грудок, перемешайте все, прогрейте при небольшом нагреве  еще 1-2 мин и выключите нагрев, дайте блюду настояться 10-20  минут  на плите под крышкой.

Подавайте, посыпав мелко нарубленной  свежей зеленью кинзы в глубоких  подогретых тарелках.
На гарнир - хорошо подать рис или макать в  соус  лепешки, пшеничные или кукурузные, окунать в него  мамалыгу (отварная  теплая кукурузная каша).

Приятного аппетита!

P. S. В этом рецепте пропорции веса курицы, лука  и помидоров  примерно  3 :1 :1,  но нам встретился рецепт чахохбили, где  исходный вес лука был равен весу курицы, то есть  пропорции были  3 :3 :1.
Практически получается, что куски курицы в этом случае погружены в очень большое количество лукового соуса, приготовленного с добавлением бульона, оставшегося от варки кусочков курицы. Вино в этом рецепте не добавлялось.

P. P. S. Если говорить об адаптации блюда к ЗОЖ- кулинарным технологиям, то,  в первую очередь,  надо сократить количество сливочного масла (взять только 50 гр),  куски курицы не обжаривать, а  только протушить в воде до полуготовности.
Не применять при  томлении  лука срезанный  с внутренней части тушки жир,  можно заменить его постным маслом или не добавлять масло вообще. Ну, вот, собственно говоря,  и все приемы. Таким образом мы сократим количество природных трансжиров и  исключим канцерогены в блюде, возникающие при жарке. И, конечно же, курицу надо взять фермерскую - выращенную без антибиотиков и гормонов роста на свободном выгуле.

Блюдо без каких либо изменений - безглютеновое, если сливочное масло заменить на масло Гхи - оно также будет безлактозным.
А также при использовании готовой томат-пасты надо смотреть состав,  прописанный на банке, так как во многих  случаях в  ней присутствуют сейчас  крахмалы, а они могут содержать  остаточный глютен, например,   остатки глютена будут содержаться в пшеничном  крахмале.

Существует  соотношение  томатов по весу  и более сухой массы томатной пасты, это  примерно 1 : 3, то есть полтора килограмма томатов заменит 0,5 кг томатной пасты. Составив пропорцию, легко вычисляем, что вместо   45 гр томатной пасты    по рецепту надо  взять 135 гр помидоров.

В  готовом  покупном соусе  ткемали тоже может быть крахмал с остаточным глютеном - поэтому надо  использовать свежие или замороженные  сливы для безглютенового варианта блюда.

Ингредиенты:

Разделка курицы:

Кусочки курицы, еще разрежем  грудки на три части и бедрышки  - на две. Две части хребта   тоже обжарим  и пустим  на суп:

Томим лук:

Обжариваюем кусочки курицы, также в обжарку пошли куски хребта, но мы  их использовать  в чахохбили не будем:

Уже обжаренные кусочки курицы:

В варианте приготовления 2-х птиц - недостаток помидоров компенсировали разведенной томат-пастой:

Добавили уцхо-сунели, помидоры и томат-пасту,   томленый лук, соль, сахар:

Все перемешали:

Влили вино, выпарили алкоголь, долилили воду, будем тушить 18 минут, а потом извлечем  кусочки  грудок:

Протерли сливу и добавили в наше блюдо:

Все перемешано, будем тушить после закипания еще 10 минут:

Добавили  сливочное масло, зелень, чеснок  и  кусочки куриных грудок, прогреваем  еще 1-2 минуты:

Готовое блюдо:

Чахохбили (грузинское национальное блюдо)(№ 851)

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) рубленая Жарка 145 145 г 2 Маргарин молочный столовый

Калорийность: 223,97 ккал

Белки: 8,90 г

Жиры: 13,17 г

Углеводы: 2,88 г

Внешний вид — на круглый баранчик выложены обжаренные порционные куски курицы вместе с помидорами, пассерованным луком и соусом, в котором они тушились. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах — тушеной курицы с ароматом соуса, специй; вкус острый, в меру соленый. Цвет - мясо светло-коричневое, соус красный. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Тушение

Порционные куски курицы обжаривают, добавляют нарезанный кольцами пассерованный репчатый лук, мелко нарезанные помидоры, сухую мучную пассеровку, бульон или воду, уксус, зелень кинзы и базилика, толченый чеснок, перец черный, соль и тушат до готовности. Отпускают с соусом, в котором тушилась курица. Чахохбили можно готовить и из других видов птицы.

• Цвет: мясо светло-коричневое, соус красный..
• Вкус: тушеной курицы с ароматом соуса, специй; вкус острый, в меру соленый..
• Запах: тушеной курицы с ароматом соуса, специй; вкус острый, в меру соленый..
• Консистенция: мягкая, сочная..
• Внешний вид: на круглый баранчик выложены обжаренные порционные куски курицы вместе с помидорами, пассерованным луком и соусом, в котором они тушились. Блюдо оформлено зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 851

Как приготовить чахохбили Советы и рецепты

Чахохбили — традиционное грузинское блюдо, ароматное рагу из мяса птицы, которое тушится в собственном соку с овощами и пряными специями. Это душистое и пикантное блюдо украсит любой стол и разнообразит меню. Делимся рецептами чахохбили по-грузински и секретами его приготовления.

Правила приготовления блюда

Традиционно чахохбили готовили в казане или чугунной сковороде на открытом огне. В такой посуде мясо прогревается равномерно и тушится в овощном соку без добавления воды.

Чтобы классическое чахохбили получилось вкусным и сочным, важно правильно выбрать ингредиенты и соблюдать несколько правил:

• Так как рагу готовится без добавления воды, важно выбрать сочную и крупную курицу. Лучше всего для этого подойдет домашняя птица. Молодые цыплята для приготовления чахохбили не годятся. Если покупаете разделанную птицу, выбирайте более жирные кусочки. Идеально подойдут ножки или окорочка.

• Мясо птицы перед приготовлением традиционного чахохбили по-грузински обжарьте на разогретой сковороде до румяной корочки. Это придаст ему сочность, оно будет равномерно тушиться, а не вариться в бульоне.

• Изначально чахохбили готовили без масла. Если вы все-таки решите использовать для приготовления блюда постную курицу, добавьте для обжарки немного растительного масла.

• Томаты и лук придают блюду сочность и вкус. Их должно быть много. Помидоры для чахохбили берите спелые, мясистые и красные. Перед тем как добавить томаты в рагу, ошпарьте их кипятком и снимите кожицу.

• Особый душистый запах чахохбили придают пряности: хмели-сунели, паприка, перец и смесь зелени. Закладывайте их в самом конце. Если специи добавить слишком рано, в блюде появится горечь.

• Для остроты добавьте красный стручковый перец.

• После приготовления дайте чахохбили настояться, чтобы блюдо насытилось всеми вкусами и ароматами ингредиентов.

• Традиционно блюдо подается с грузинским лавашом или хлебом. Но если хотите подать его с гарниром, приготовьте рис или картофель.

Чахохбили: рецепт классический пошаговый с фото

Интересный факт

Первоначально чахохбили готовили только из мяса фазана. Отсюда и название блюда: на грузинском «фазан» звучит как «хохоби». Позже мясо фазана в рецепте заменили на более доступную курицу.

Пошаговый рецепт чахохбили из нежного мяса фазана:

Что можно сделать?

Узнайте больше о блюдах и напитках Грузии:

Узнаем как правильно приготовить чахохбили по-грузински

Если хочется приготовить курицу по-особенному, то предлагаем вашему вниманию грузинское блюдо чахохбили. Тушеное с овощами, оно получается очень нежным, ароматным и сочным. Приготовить мясо несложно. Предлагаем традиционный рецепт чахохбили по-грузински.

Рецепт приготовления

Специи, зелень и овощи - это продукты, без которых не обходится грузинская кухня. Рецепты чахохбили могут быть предложены с различными ингредиентами, но в любом из них вы найдете упоминание о восточных пряностях и зелени. Для сегодняшнего блюда вам потребуются следующие продукты:

• крупная курица (потрошеная) весом около 2 кг;
• 5-6 головок красного лука средней величины;
• спелые помидоры – 5-6 плодов среднего размера;
• один красный сладкий перец;
• одна морковка средней величины;
• несколько зубчиков чеснока;
• по пучку кинзы, зеленого базилика;
• масло растительное - около 100 грамм;
• лавровый лист, аджика или острый красный перец, уцхо-сунели, соль, черный перец.

Приготовление чахохбили по-грузински

1-й шаг

Курицу нужно сварить до полуготовности. Для этого сначала промойте тушку, затем поместите в 2 литра кипящей воды. По времени это займет около 40 минут. После этого выложите курицу из бульона, дайте ей остыть и нарежьте на куски вместе с костями. Оставшийся бульон процедите.

2-й шаг

Используйте толстостенную кастрюлю или казан. Разогрейте посуду. Жирную курицу можно жарить без масла, если жира мало, то влейте в казан растительное. Сделайте огонь посильнее. Быстро со всех сторон обжарьте куриные куски. На них должна образоваться золотистая корочка.

3-й шаг

Нашинкуйте лук мелкими кубиками. Добавьте его к курице. Все перемешайте и жарьте приблизительно 10 минут. Лук должен зарумяниться.

4-й шаг

Болгарский перец очистите: удалите из него семена и перегородки. Нарежьте на тонкие ломтики. Морковь потрите при помощи крупной терки (ее можно не класть в блюдо совсем). Положите перец и морковку в казан. Тушите на небольшом огне около 5 минут. Влейте в овощи и курицу стакан бульона. Казан прикройте крышкой и тушите блюдо приблизительно 40 минут. Куриное мясо должно полностью стать мягким.

5-й шаг

Помидоры следует освободить от кожицы. Для этого сделайте на верхушке каждого плода крестообразный надрез. Опустите томаты в кипяток на несколько секунд. Затем достаньте – кожица должна сняться легко. Измельчите помидоры в блендере или воспользуйтесь обычным ситом. Полученное томатное пюре положите в казан, огонь прибавьте до средней мощности. Все перемешайте и тушите чахохбили по-грузински еще в течение 10 минут.

6-й шаг

Мелко порежьте кинзу, измельчите чеснок. Выложите их в ступку, посыпьте солью крупного помола и растолките в однородную массу. Для этого также можно использовать блендер. Добавьте в казан. Базилик мелко нашинкуйте и положите к курице. Туда же отправьте щепотку приправы уцхо-сунели. Любителям острого советуем добавить немного мелко нарубленного жгучего перца или аджики. Положите в казан лавровый лист. Потушите еще 10 минут. Попробуйте чахохбили по-грузински на соль. После выключения дайте блюду настояться еще несколько минут. После этого можно подавать.

Чахохбили - или грузинское куриное рагу

Сегодня последний день отпуска, последние часы сладкой лени и ничегонеделания. Завтра дети, одетые в белые блузки и темно-синие юбки/штаны (так было в мое время ;)) утром побегут встречать новый учебный год.

Для меня первый звонок всегда был синонимом нового меня - как обещания, данные в новом году. Новые книги и тетради в красивой обложке, новые принадлежности и обязательства, что в этот раз с нового учебного года я прочитаю все школьные учебники, всегда буду делать уроки сразу после того, как приду из школы и усердно готовиться к каждому тесту - как вы знаете , жизнь всегда проверяет такие заявления :)

Но первый день в школе - это не только новые обещания, это еще и первое дыхание осени.Словно календарное лето в самом разгаре, утро встречает нас свежим воздухом. Солнце становится все ниже и темнеет все быстрее и быстрее. Во время прогулок мы часто попадаем в паутину бабьего лета, а по вечерам наши тела, тронутые летним солнцем, требуют, чтобы нас завернули в теплый свитер.

Сегодня я к вам с грузинским блюдом, которое справится со многими холодными вечерами, а добавление в это блюдо огромного количества зелени оживит многие воспоминания о лете. Если говорить более конкретно, речь идет о Чахохбили , грузинском рагу из птицы, томатов и зелени разных видов.Изначально это блюдо готовили из фазана, поэтому, если он у вас есть, смело используйте его в этом блюде. Но вы также можете использовать курицу для приготовления этого блюда. Индейка тоже отлично подходит на эту роль. Одной из трав, которую добавляют в кулинарию, является эстрагон. Встаньте на голову, чтобы получить его свежим, потому что, поверьте мне, он сделает всю работу и подчеркнет всю глубину вкуса этого блюда. Грузины подают чахохбили с овощами на гриле. Мое предложение - перловка, которую я очень люблю и считаю, что она идеально сочетается со вкусом и консистенцией этого блюда.

Ничего не могу сказать, кроме ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В ШКОЛУ!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• около 1 кг курицы с кожей (например, бедра, голени, грудки, нарезанные на кусочки примерно 3 × 3 см)
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 1 большой желтый или красный перец (нарезанный кубиками)
• 4 больших помидора ( ошпаренные, очищенные и нарезанные) или банка томатов 400 г
• 1/2 стакана белого сухого вина (по желанию)
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 стакана зелени (петрушка, укроп, кориандр, эстрагон, базилик)
• 1/2 ч. ложки хлопьев чили
• 1/2 ч.
  1. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте курицу партиями с обеих сторон, пока кожа не станет коричневой.Положите жареную курицу в кастрюлю.
  2. При необходимости разогрейте в сковороде еще столовую ложку сливочного масла и обжарьте в нем лук около 10 минут. Затем добавить паприку и нарезанные кубиками помидоры, кориандр, сладкий перец и еще немного обжарить вместе с луком. Переложить в кастрюлю.
  3. Налейте вино в кастрюлю, подогрейте его наполовину и перелейте в кастрюлю. №
  4. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и тушите под крышкой примерно 30–45 минут или до готовности курицы.
  5. Когда курица будет готова, добавьте в кастрюлю чеснок, перец чили, соль, перец и 2/3 подготовленных трав. Все перемешать и варить 5 минут. По истечении этого времени выключите газ и оставьте курицу еще на 5 минут.
  6. Готовое блюдо подавайте с перловкой или хлебом, например, с багетом, посыпав оставшейся смесью трав.

  Приятного аппетита!

  .

  Цыпленок чахохбили по-грузински

  Трудно представить вкуснее блюда из курицы, а рецепта проще этого просто не найти. Тушеные кусочки птицы в томатном соусе с чесноком и пряными травами – это легендарное грузинское чахохбили, простое в приготовлении и недорогое.

  При желании состав ингредиентов можно расширить и добавить базилик, а также небольшую аджику. По классическому рецепту соотношение лука к мясу должно быть один к одному, в итоге должна получиться тушеная курица в томатно-луковом соусе.

  Куриную тушку промойте под водой и разделите на некрупные куски одинакового размера.

  Лук очистить, головку разделить на 2 части и нарезать полукольцами.

  Очистите свежие красные помидоры и нарежьте их небольшими кусочками.

  Нарежьте свежую зелень и измельчите несколько зубчиков чеснока.

  В толстостенной сковороде разогреть масло. Сначала обжариваем мясо на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.

  Затем добавить масло и лук, посыпать солью, перцем, хмели-сунели по вкусу и потребности, положить помидоры и перемешать. Накрываем крышкой, убавляем огонь и продолжаем тушить куриные чахохбили 20 минут.

  И последний шаг: со временем добавить грузинский сливовый соус Ткемали, рубленую зелень и чеснок. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 8-10 минут.

  Курица, тушеная в соусе из зрелых томатов, подавайте с любимыми гарнирами, некоторые из которых можно найти на нашем сайте.

  Для тех, кто не знаком с блюдом, это рагу, только немного в другом варианте и с грузинскими нотками. На самом деле рецепт чахохбили прост, как и многие другие блюда из курицы.

  .

  Чахохбили из курицы по-грузински — пошаговый рецепт с фото

  Описание приготовления:

  Сегодня тушеный фазан очень популярен. Ну и конечно для многих фазан экзотика, поэтому его с успехом заменяет курица, особенно домашняя курица. В рецепте приготовления чахохбили из курицы по-грузински нет ничего сложного. Самое главное – следовать определенной последовательности шагов и у вас все получится. Удачной готовки!

  Назначение: на обед/ужин

  Основной ингредиент: овощи/птица/курица

  Блюдо: Горячие блюда / Чахохбили

  География кухни: Грузинская/Кавказская

  Ингредиенты:

  • Цыпленок - 1 кг
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Перец болгарский - 1 шт.
  • Помидор - 4 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Кинза - 1 пучок
  • Базилик - 1 пучок
  • Лавровый лист - 1 шт
  • Вино - 150 миллилитров
  • Уцхо-сунели - 1 щепотка

  Порции: 4

  Как приготовить чахохбили из курицы по-грузински

  Цыпленок чахохбили по-грузински - шаг 1

  Если у вас домашняя птица, советую варить курицу 40 минут.Вынуть из бульона и остудить. Сохраните бульон. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Если птица из магазина, просто пропустите этот шаг. В глубокой сковороде обжарить кусочки курицы на растительном масле до румяной корочки.

  Цыпленок чахохбили по-грузински - шаг 2

  Лук и морковь очистить. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Перец очистить и нарезать полосками.

  Цыпленок чахохбили по-грузински - шаг 3

  Помидоры очистить от кожуры. Для этого на помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите их в кипящую воду на 1 минуту, обдайте холодной водой и снимите кожицу.

  Цыпленок чахохбили по-грузински - шаг 4

  Добавить к мясу лук, обжарить 5 минут, затем добавить морковь и перец.

  Цыпленок чахохбили по-грузински – шаг 5

  Тушить 5 минут.

  Цыпленок чахохбили по-грузински - шаг 6

  Добавить нарезанные помидоры, перемешать.

  Цыпленок чахохбили по-грузински - фото шаг 7

  Влить вино, тушить 10 минут. Если вы не хотите использовать вино, добавьте бульон.

  Цыпленок чахохбили по-грузински - фото шаг 8

  Мелко нарезать зелень, измельчить чеснок, добавить к мясу. Добавьте специи и соль по вкусу. Еще 5 минут – и блюдо готово!

  Цыпленок чахохбили по-грузински - шаг 9

  Подавать горячим с любым гарниром и свежими овощами. Приятного аппетита!

  .

  Чечохбили - Грузинский рецепт курицы в томатном соусе - Блог о Грузии

  Чачохбили можно назвать блюдом, связанным с историей основания Тбилиси. Легенда гласит, что царь Вахтанг I Горгасали - правитель Грузии, а точнее Иберии, княжества на востоке страны в V веке, - однажды отправился на охоту. Он послал своего ястреба искать других птиц. Ястреб заметил фазана и похитил его. Птицы сталкивались и яростно дрались в воздухе, пока не упали в горячий серный источник, где и закипели.Есть и другая версия, в которой говорится, что царь ранил оленя выстрелом из лука. Он прыгнул в источник серной воды и исцелил себя. Независимо от того, как правитель обнаружил сокровища этой местности, известно, что именно здесь он построил город, в который царь Дачи, сын Вахтанга, перенес свою столицу из Мцхеты в VI веке. Источником названия блюда, которое я хочу представить на этот раз, является слово ხოხობი (англ. хохоби, польск. чохоби), по-грузински означающее фазан. Это блюдо можно легко приготовить дома.Вы можете купить все ингредиенты в польских магазинах. Воспользуйтесь семейным рецептом моей жены Софи.

  Если вас интересует история столицы и другие интересные факты о серных источниках, читайте мои статьи о столице Грузии: Тбилиси - полный путеводитель. Что посмотреть в столице Грузии?, Тбилиси с запахом серы. Водопад и бани в центре города и 7 вещей, которые нужно сделать в Тбилиси А если ты поедешь в Грузию с организованной мной поездкой, мы вместе посетим Тбилиси.Впрочем, если вы приедете один, я также приглашаю вас в свои однодневные поездки.

  

  Чачохбили можно сравнить с французским рагу из мяса и овощей, нарезанным на одинаковые кусочки и тушеным. Полученный соус можно загустить ру и приправить зеленью. Чачохбили можно приготовить из курицы, кролика, индейки. Если вы предпочитаете говядину, попробуйте другой наш рецепт острого рагу. Еще одно блюдо на основе курицы (и грецких орехов) также знаменитое тушеное мясо.

  Как сделать чек

  Время приготовления - около 45 минут.

  Грузинская пекарня Нодарис Пури, ул. Подмурная 14.

  Ингредиенты для хачочбили

  • 1 кг курицы целиком или бедрышек,
  • 2 столовые ложки томатного концентрата,
  • 400 г томатов среднего размера, можно также использовать пассату,
  • 300 г лука,
  • 50 г пучка свежего кориандра,
  • г базилика
  • 2 лавровых листа
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 стакана кипяченой или минеральной воды
  • 2-3 столовые ложки растительного масла
  • соль и перец по вкусу.
  

  Пошаговая подготовка контрольного списка

  Куриное филе среднего размера нарежьте кусочками или используйте расфасованные ножки - около 8 шт.. Мясо положите в кастрюлю. Добавьте стакан воды и тушите, пока павлинья вода не испарится. Затем добавьте нарезанный лук и продолжайте жарить. Когда мясо станет почти мягким, добавьте лавровый лист и тщательно перемешайте. Ошпарьте помидоры, очистите их и натрите на терке или мелко нарежьте (помните, что вместо свежих помидоров можно использовать котлеты).Положить в кастрюлю, залить стаканом минеральной или кипяченой воды и добавить две столовые ложки томатной пасты. Доведите до кипения и держите на медленном огне, пока курица не станет мягкой. В конце добавьте нарезанный базилик, кориандр, зубчик чеснока, соль и перец по вкусу. Смешивание. Ваши чехбили готовы к подаче!

  

  С чем подавать чачочбили?

  К чачохбили подойдет

  грузинских салата, в том числе самый популярный салат из помидоров, огурцов, лука и кориандра.Прекрасным дополнением станет также блинчик хачапури с сыром, грузинский хлеб или жареный картофель. Также рекомендую бокал освежающего белого вина, например, Чинури из Картли, Цицка Цуликоури из Имерети или кахетинских вин, на этот раз не из квеври (традиционных амфор), а изготовленных по европейскому методу, например, из винограда Ркацители или Киси. сорта.

  

  Мои кулинарно-винные путешествия в Грузию

  Наши грузинские рецепты очень популярны.Однако нет ничего вкуснее, чем в месте происхождения, прямо с грузинского стола, на основе свежих кавказских сыров, недоступных в Польше, вина из амфорного квеври (традиция его производства включена в список ЮНЕСКО), а также как овощи, специи, мука и неповторимая грузинская атмосфера, в которой гость - подарок от Бога. Специально для гурманов я подготовил интимных кулинарных и винных туров в Грузию , в которых мы ориентируемся на непосредственные встречи и отношения (организуем поездки в дружеском кругу и знакомим участников с нашими грузинскими друзьями), а также на глубокое прочувствование и знакомство с местным.Открывая для себя кулинарные стороны Грузии, мы посетим у нее дома известного шеф-повара, который готовит для нескольких популярных ресторанов и ведущих грузинских политиков, познакомимся с местными домохозяйками, посетим органические винодельни, где вино производится так же, как 6000 лет назад мы увидим места, о которых умалчивают гиды и в которые никто не ходит, кроме нас. Я провожу кулинарные и винные путешествия для энтузиастов под знаменем своей бутиковой компании Тамада Тур, первого и старейшего грузино-польского туристического агентства с офисами в Польше и Грузии, успешно работающего с 2011 года.Смотрите не только мое предложение, но и мой собственный канал о путешествиях на YouTube, подкасты о путешествиях и, конечно же, мой блог PolakoGruzin.pl. Берите курс на Кавказ и отправляйтесь с нами за настоящей магией Грузии!

  PS Обязательно расскажите в комментариях, как вам удалось приготовить чахохбили по нашему семейному рецепту! Смотрите также другие наши грузинские рецепты.

  Софи и Кшиштоф

  .

  Чахохбили из баранины по-грузински пошагово. Харчо из баранины и чахохбили

  Чахохбили уверенно вошел в каталог самых известных и любимых Мясных блюд, и популярен не только дома. Его с удовольствием готовят представители других национальностей во многих странах мира. Мужчины предпочитают чахохбили, потому что оно очень сытное и калорийное, а также может служить первым и вторым блюдом. Хотя в кулинарной классификации оно относится к горячим вторым блюдам.

  Выбор мясного ингредиента для чахохбили

  Мы предпочитаем баранину, хотя в первоисточниках основным продуктом было мясо царской птицы - фазана. Его название по-грузински «хохоби», а в дословном переводе еда готовится как фазан. Однако в наше время фазан — птица редкая, мясо его дорогое, а грузинские повара изобретательны. Вместо дичи используют домашнюю птицу – курицу, а также говядину или баранину. Выберем последний вариант, так как чахохбили из баранины звучит очень по-грузински и очень аппетитно.

  Насколько полезно блюдо?

  При приготовлении чахохбили существенное правило: нельзя портить кашу (по ее качеству - баранину) маслом (в нашем варианте - луком). В большинстве рецептов лук и мясо берутся в соотношении 1: 1. Кулинарным дополнением к нескольким основным продуктам являются специи и травы, без которых грузинская кухня — как птица без крыльев. Подойдет зелень кориандра, чеснок, перец, хмели-сунели, базилик. Помидоры также входят в рецептуру многих регионов Грузии.

  А с преимуществами:

  • баранина в восточной медицине – лучшее мясо, оно богато белками, полезными микро- и макроэлементами;
  • лук – природный антибиотик, насыщен большим количеством органических кислот и витаминов, способствующих работе иммунной системы;
  • витаминов и элементов, содержащихся в томатах, препятствуют старению организма;
  Специи
  • благотворно влияют на пищеварительную систему, являются хорошим антисептиком.

  Кулинарные секреты

  Баранину перед тушением необходимо обжарить (но не переварить). Чтобы сохранить натуральный вкус продуктов, используйте масла как можно меньше. Лучше – больше овощей, чтобы выделился необходимый для тушения сок. Воду можно заменить сухим грузинским вином, которое придаст блюду приятную кислинку. Специи добавляются в кастрюлю за 2-3 минуты до окончания варки.

  История Дании

  Историков кулинарии смущают точные даты создания рецепта чахохбили.Народные поверья связывают блюдо с аргонавтами, ведь блюдо родом из западной Грузии (территория бывшей Колхиды). Существует также легенда, что к созданию блюда «приложил руку» грузинский царь Вахтанг I, основавший соколиную охоту в современной столице Тбилиси. Добыча охотников - фазан по приказу короля попал в котел как мясной деликатес.

  
  
  

  Нюансы складывания

  Дополните вкус мясным рагу, ломтиком лаваша из баранины, рисом или отварным картофелем...Во время застолья или за праздничным столом уместен бокал сухого вина. Выбор этого напитка в Грузии очень широк.

  Помните путь к сердцу человека? Поверьте, с помощью чахохбили из баранины этот путь обязательно будет успешным.

  Однако, чтобы познакомиться с оригинальным вкусом, грузинское мясное рагу нужно отведать на его родине.

  Чечочбили из баранины - домашнее грузинское блюдо, а сколько блюд грузинской кухни, оно отличается своей остротой и большим количеством зелени.Готовить его несложно, подавать можно с любым гарниром, хотя классический гарнир из баранины к чахохбили – это рассыпчатая рисовая каша, сваренная в бульоне из бараньих костей.

  Со чахохбили из баранины по-грузински, рецепт:

  Ингредиенты (на 4 порции)

  • баранина 600 г
  • лук 200 гр
  • помидоры 400 гр (или томатное пюре 80 гр)
  • винный уксус или лимонный сок 40 мл
  • перец
  • зелень (кинза, базилик)
  • 3-4 зубчика чеснока

  Способ приготовления

  Баранину нарезать по одному или два куска на порцию, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой сковороде.Со свежих помидоров снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте или измельчите в блендере, сложите лук.

  Если нет свежих помидоров, вместо них можно использовать томатное пюре. В обжаренную баранину выложить мякоть помидоров с луком и тушить на слабом огне до мягкости мяса.

  Когда мясо будет готово, добавьте мелко нарезанный или молотый чеснок и мелко нарезанную зелень и готовьте еще 5-7 минут под крышкой. Наконец, добавьте винный уксус или лимонный сок по вкусу.При подаче посыпать зеленью. Приятного аппетита!

  Чахохбили из баранины – национальное грузинское блюдо и, как и многие блюда грузинской кухни, отличается остротой и обилием зелени. Готовить его несложно, подавать можно с любым гарниром, хотя классический гарнир из баранины к чахохбили – рассыпчатая рисовая каша, сваренная на бульоне из бараньей кости.

  Со чахохбили из баранины по-грузински, рецепт:

  Ингредиенты (на 4 порции)

  • баранина 600 г
  • лук 200 гр
  • помидоры 400 гр (или томатное пюре 80 гр)
  • винный уксус или лимонный сок 40 мл
  • перец
  • зелень (кинза, базилик)
  • 3-4 зубчика чеснока

  Способ приготовления

  Баранину нарезать по одному или два куска на порцию, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой сковороде.Со свежих помидоров снять кожицу, мякоть мелко нарезать или измельчить в блендере, лук обжарить.

  Если нет свежих помидоров, вместо них можно использовать томатное пюре. В обжаренную баранину выложить мякоть помидоров с луком и тушить на слабом огне до мягкости мяса.

  Когда мясо будет готово, добавьте мелко нарезанный или молотый чеснок и мелко нарезанную зелень и готовьте еще 5-7 минут под крышкой. Наконец, добавьте винный уксус или лимонный сок по вкусу.При подаче посыпать зеленью. Приятного аппетита!

  Время приготовления: 1 час

  Тем, кто уже пробовал чахохбили по традиционному рецепту из мяса птицы, предлагаю попробовать еще один, не менее вкусный вариант - ароматные чахохбили из баранины, вам наверняка понравится.

  Порции: 3-4

  Простой рецепт чахохбили из баранины, рецепт грузинской кухни с фото и пошаговым описанием процесса приготовления. По этому рецепту легко приготовить самостоятельно в домашних условиях за 1 час 30 минут.В нем всего 292 ккал.

  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Грузинская кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Чахохбили

  • Время приготовления: 11 минут
  • Время приготовления: 1 час 30 мин
  • Калорийность: 292 ккал
  • Количество порций: 8 порций
  • Показания: на обед

  ингредиенты для десяти порций

  • Ягненка - 500 грамм
  • лук - 4 штуки
  • Томаты - 400-500 грамм
  • Сладкий булгарный перец - 1 кусок
  • ДО Миллилитры
  • Свежие травы - По вкусу (петрушка, кориандр, базилик)
  • Специи - По вкусу (перец черный молотый, перец красный молотый, кориандр, хмели-сунели)
  • Соль по вкусу

  Пошаговое приготовление

  1. Вся прелесть этого рецепта приготовления чахохбили из баранины в том, что с одной стороны это блюдо достаточно простое и не требует много времени и денег, но тем не менее вкус получается так вкусно, что словами не передать.И хотя в классическом варианте в таком блюде используется мясо птицы, но если приготовить чахохбили из баранины дома, то оно получится намного сытнее и ароматнее, по крайней мере мне так кажется, а вы попробуйте и решите сами .
  2. 1) Сначала подготовьте все ингредиенты, промойте мясо под проточной водой и нарежьте на куски поперек волокон. Овощи помойте, лук нарежьте четвертинками, перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. Бланшируем помидоры, снимаем с них кожицу и мелко нарезаем мякоть, измельчаем свежую зелень и чеснок.
  3. 2) Теперь ставим сковороду на огонь без масла и обжариваем на ней баранину со всех сторон до румяной корочки, мясо выкладываем в сотейник.
  4. 3) На сковороду налить растительное масло и выложить на него нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте перец горошком и продолжайте все жарить, пока кожура не начнет трескаться на перце горошком.
  5. 4) В мясо положить лук и перец, добавить нарезанные помидоры, все посолить и приправить специями.
  6. 5) Накройте кастрюлю крышкой и тушите все 20 минут, затем снимите крышку, влейте вино и продолжайте тушить.Через 5 минут алкоголь испарится, поэтому снова накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 20-30 минут, пока мясо не станет мягким.
  7. 6) Когда блюдо будет почти готово, добавьте в кастрюлю нарезанную зелень и чеснок, проварите несколько минут и снимите кастрюлю с огня.
  8. Ну вот, наша чахохбили из баранины готова и теперь ее можно подавать к столу. Всем вкуса!

  Что можно приготовить из баранины? Пара простых рецептов

  "Мясо с буржуйских столов" - так часто называли баранину в прошлом, ссылаясь на дешевизну и доступность этого мяса.«Но для всех простых людей, — писал Д.В. Каншин - он очень сытный и сочный... и предстает во всем своем аромате, во всей своей нежности, во всем своем соку и во всей своей красе.

  Надо сказать, что современные исследования также подтверждают славу баранины как очень полезного, легкоусвояемого мяса, которое служит богатым источником белка, витаминов группы В, ценных минералов и микроэлементов, а баранина широко считается диетическим продуктом.

  Многое, пожалуй, объясняется тем, что овцы большую часть года обычно содержатся в естественных условиях, на вольном выпасе и на естественных кормах. Именно поэтому мясо этих животных получается вкусным, ароматным и, что немаловажно, экологически чистым, т.е. свободным от антибиотиков, стимуляторов и БАДов, которые часто встречаются в продуктах крупных животноводческих комплексов. Недаром в кухнях многих народов молодой ягненок приравнивается к дичи – мясу диких животных, пойманных для охоты.Последуем мудрому совету Д.В. Каншина, а давайте попробуем «эту еду, как бы она ни была здорова, чтобы все улучшить».

  Итак, как приготовить вкусную баранину. Приведем несколько рецептов простых блюд из баранины.
  

  Сначала приготовим суп харчо

  Для этого густого, наваристого супа подойдет довольно жирная грудинка ягненка, но чтобы не было специфического запаха, надо брать мясо молодого животного. От выбранного куска отрежьте более длинные концы ребер, освободите мясо от фольги, промойте, обсушите и аккуратно разрежьте вдоль ребер – тогда у каждой порции будет косточка.

  В кастрюлю или толстостенную кастрюлю уложить нарезанные кусочки грудинки ягненка, обжарить и растопить жир в течение нескольких минут сначала с одной, затем с другой стороны. Влейте немного сухого красного вина или слегка разбавленного коньяка и доведите до кипения на среднем огне. Добавить нарезанный полукольцами лук, нарезанную соломкой морковь, соль, специи, томатную пасту, перемешать и довести до кипения.

  Содержимое кастрюли вылить в горячую воду, довести до слабого кипения под крышкой и держать в таком режиме около получаса.Затем добавьте хорошо промытый рис, а когда он закипит, добавьте нарезанный крупными кубиками картофель. Через 15-20 мин. Приправить суп измельченным чесноком и кориандром, снять с огня и немного настоять.

  При подаче на стол в каждую тарелку положить косточку с мясом, залить супом харчо и добавить зелень.

  На 1 кг бараньей грудинки - 2-3 луковицы, 1-2 моркови, 3-4 ст. ложки томатной пасты, 2, -2,5 л воды, 0,5 стакана риса, 2 картофелины, 2 ст. ложки сухого красного вина или разбавленного коньяка, соль, перец, специи (хмели-сунели и др.), кориандр по вкусу.

  Приготовимся ко второму...

  Чахохбили из баранины

  Обычно это кавказское блюдо готовят из курицы, но не менее вкусна и баранина - главное, чтобы мясо было молодым, с небольшим количеством жира.

  Чтобы приготовить вкусные чахохбили из баранины, нарежьте ее небольшими кусочками, положите в кастрюлю с толстыми стенками, варите несколько минут под закрытой крышкой на медленном огне, затем процедите выделившийся сок в отдельную посуду.Продолжайте готовить с открытой крышкой (10 минут), добавляя сок, чтобы мясо не подгорело. В конце жарки постепенно добавить лук (уже обжаренный), масло и жарить еще 5 минут.

  Затем добавьте очищенные помидоры и приготовленный нарезанный на четвертинки картофель. Воду после варки картофеля не выливайте, это может понадобиться, если вам нужно добавить немного жидкости при дальнейшем тушении (не более 1 стакана на 1 кг мяса), чтобы овощи не подгорели.

  Для ориентировки: баранина "всухую" запекается около 12-15 минут, тушение с овощами - 30 минут.В конце тушения добавить зелень (петрушку, чабер, кориандр, базилик) и сушеные специи (хмели-сунели, семена кориандра и др.). Чахохбили баранину солим дважды: слегка перед раскладкой овощей и перед добавлением специй.

  На 1,5 кг баранины - 6 луковиц, 4 картофелины, 6-8 помидоров, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, специи по вкусу.

  .

  Грузинская кухня - оригинальные и традиционные рецепты

  1. 

  Кухня занимает особое место в грузинской традиции и является частью идентичности сегодняшних грузин. Национальная кухня гордится богатством блюд и буйством вкусов. Ачма, Аджапсандали, Аджика, Борани, Хачапури, Чалипапа, Хинкали, Чачохбили, Чурчела – это только начало кулинарной азбуки.

  На грузинский стол редко подают супы, а вот закусок 90,010 подают много. Летом в основе салат из помидоров и свежего базилика , а в сентябре с добавлением подсолнечного масла отжатый на месте. Перед вторым блюдом есть вкуснейших сыров , например нежный сулугуни , а в восточной Грузии еще и долго созревающий голубой сыр дамбали хацо . Такие специи, как кориандр, петрушка и укроп, подаются без предварительной нарезки. Многие блюда готовятся на основе баклажанов - бадржани. Это и фаршированные баклажаны, и тушеные с овощами ( аджапсандалы ). Закуской также может быть холодная курица в арахисовом соусе или сакви . В этой части застолья хозяйки также подают лобио (тертая фасоль) и наиболее часто ассоциирующийся с Грузией чизкейк - хачапури (хачо-сыр + пури-хлеб).

  Основное блюдо часто хинкали . Пельмени с мясной начинкой.Хинкали имеют оригинальную форму, а в горячем виде содержат ароматный бульон внутри. Хинкали часто заказывают в ресторанах во время встреч с друзьями. Mcwadi , или шашлычки, посыпанные специями, часто заказывают в ресторанах и готовят во время выездов на пикники за город. Осенью их приправляют зернами граната. Kaszi — разновидность гуляша, приготовленного из рубца . Обычно это блюдо мужчин на завтрак.Многие врачи рекомендуют 90 019 круп 90 020 пациентам для укрепления 90 010 костей, особенно при переломах.
  Когда застолье подходит к концу, на столе появляются сладкие варенья, сушеные и свежие фрукты, например, инжир, каралиока, арбузы, дыни, мандарины, виноград, яблоки, апельсины. Есть и сладости. Одна из самых оригинальных сладостей – чурчела . Он напоминает длинные сосульки. Это нарезанные лесные орехи, завернутые в тесто из густого виноградного сока.

  Примеры рецептов:

  Хачапури

  Ингредиенты:
  Тесто:
  - 500 г муки
  - 2 яйца
  - 200 мл молока
  - 5 г соли - 5 ст.л. сахара - 9 щепоток дрожжей

  
  Начинка:
  - 300 г брынзы или брынзы
  - 300 г желтого сыра, предпочтительно копченого или осцыпек
  - 2 яйца
  - 2 ст. слегка подогретое молоко.Смешайте все. Добавить яйца, постоянно помешивая, замесить тесто. Отставить на 1,5 часа. Приготовить начинку: натереть все сыры, перемешать. Добавьте растопленное сливочное масло. Разделите тесто на порции (их должно быть 6). Сформировать из коржей лепешки и положить внутрь начинку. Сверху положите вторую половину теста, плотно склеив края. Выпекать около 15 минут при температуре 220 градусов.

  Хинкали

  Ингредиенты:
  Начинка:
  - 500 г говядины
  - 500 г свинины
  - 4 большие луковицы, молотые
  - кориандр
  - мелко нарезанная петрушка 9 05 чайных ложек черного перца 9058 - 2 петрушки 8 - 1 чайная ложка тмина
  - пол чайной ложки красного перца
  - 200 мл воды
  - соль
  Тесто:
  - 300 мл воды
  - 4 стакана муки
  - соль
  Приготовление:
  Измельчить и смешать 2 виды мяса.Добавьте специи и лук, очень мелко нарезанный. Тщательно перемешайте. Добавьте стакан воды, щепотку соли, перемешайте. Приготовить тесто в миске: в муку добавить воду и соль, вымесить. На столе раскатайте тесто в тонкую лепешку, вырежьте кружки стаканом или чашкой большего размера (диаметр должен быть около 5 см). Раскатайте круг. В подготовленное тесто выложить начинку (1 маленькая чайная ложка). Возьмитесь за все края и вращайтесь прямо сверху. Отварить в подсоленной воде 10-15 минут.

  Mcwadi

  Ингредиенты:
  - 1 кг баранины с ноги или седла (без костей)
  - 2 большие луковицы, 2 дкг муки, 10 дкг жира
  - 4 зубчика чеснока, душистый перец, уксус,
  - перец, 20 дкг лука, 2 больших помидора, 1 чайная ложка паприки
  - 1 большая столовая ложка нарезанной петрушки
  Приготовление:
  Мясо промыть и очистить от жира и пленок, нарезать кусочками (3 грамма). Каждый кусочек взбить пестиком, придавая форму куба. Лук нарезать дольками, можно также нашинковать, чеснок мелко порубить.Кусочки мяса посолить, посыпать чесноком, молотым перцем, английской зеленью, посыпать чертополохом. Готовое мясо посыпать луком, выложить в посуду и оставить на 4 часа. Подготовьте 6 или 7 длинных зубочисток (15-20 см). На каждую зубочистку добавить по 6-7 кусочков мяса, предварительно засыпав лук, и аккуратно присыпав их мукой, добавить овощи. Сильно разогрейте жир на сковороде и недолго обжаривайте шампуры, чтобы мясо подрумянилось, а мясо внутри стало розовым. Подавайте шашлыки на хорошо подогретых тарелках с овощами.

  Аджапсандали (аджапсандали)

  Ингредиенты:
  - 3-4 (около 600 г) баклажанов
  - 3 картофелины или сладкого перца
  - 2-3 помидора
  - 2 луковицы
  - 2-905 - чеснока 4 столовые ложки масла
  - по 2-3 веточки петрушки, укропа, кинзы и базилика,
  - перец красный молотый, перец черный молотый, соль по вкусу
  Приготовление:
  Баклажаны нарезать полукольцами толщиной 0,5 см, посыпать солью, оставьте на полчаса, а затем отожмите лишний сок.Картофель нарезать полукольцами, лук кольцами или толстыми кубиками, чеснок кубиками или полосками. Помидоры очистить от кожуры, нарезать на четвертинки или мельче (я использовала консервированные помидоры - лучшее решение зимой, когда магазинные помидоры не имеют вкуса). В кастрюлю с толстым дном (кастрюлю, вок или кастрюлю) наливаем масло, добавляем лук и пассеруем на медленном огне. Затем добавить картофель и обжарить его до полумягкости. Добавьте баклажаны и тушите все это, периодически помешивая. Наконец, добавьте помидоры, уменьшите огонь до очень слабого и тушите еще 15 минут.Когда овощи станут мягкими, добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, перец, паприку и соль. Хорошо перемешайте ингредиенты. Отложите готовые аджапсандали в сторону, накрыв, на час.

  Жареная фасоль

  Ингредиенты:
  - ½ кг фасоли
  - 2 луковицы
  - острый перец
  - перец, соль по вкусу
  - оливковое масло или масло для жарки

  1 Приготовление: 90 зёрна не разваливаются, бульон сцедить и посолить фасоль.В сковороду наливаем оливковое масло, обжариваем лук и перец. Добавьте фасоль, добавьте немного оливкового масла, хорошо обжарьте и подавайте теплым. Некоторые подают фасоль с чесноком, посыпав грецкими орехами и петрушкой или кориандром.

  Saciwi

  Ингредиенты:
  - 1 индейка или курица
  - 600 г грецких орехов
  - 5 маленьких луковиц
  - 3 столовые ложки пажитника
  - 6-7 чайных ложек чеснока 90 90 10058 корицы
  - уксус, соль и перец по вкусу.Во время варки удалите из бульона волокна и жир, добавьте нарезанный лук.
  Орехи измельчить, добавить чеснок, паприку, шафран, корицу, кориандр, пажитник и разбавить уксусом. 2/3 бульона с луком оставить в кастрюле и смешать с ореховой массой, варить около 10 минут. на очень медленном огне.

  Толма

  Ингредиенты:
  - 500 г баранины на кости
  - 2 стакана риса
  - 1 луковица
  - 1 бульонный кубик
  - 400 г виноградных листьев
  - 1 столовая ложка сливочного масла
  - измельченный укроп5 - соль 90, перец
  Приготовление:
  Мясо перемолоть на мясорубке, добавить в кастрюлю рис, нарезанный лук и укроп.Приправить солью и перцем. Листья промойте под проточной водой, отрежьте жесткие части, растяните их и разложите попарно на столе. Выложить начинку, завернуть в форме крокета. Перед помещением в жаропрочную посуду немного посолить. Между толмой положить столовую ложку сливочного масла. Выпекать около 1 часа. Вкуснее всего с собственным соусом с чесноком и солью или с корицей и сахарной пудрой.

  Лобио из красной фасоли

  Ингредиенты:
  - ½ кг фасоли
  - 2-3 луковицы
  - 3-4 зубчика чеснока
  - ½ стакана молотых или смешанных грецких орехов
  - зелень: сельдерей, кинза, петрушка укроп
  - перец острый (красный)
  - 3 столовые ложки винного уксуса (сок кислого винограда или зерен граната)
  - специи: чабер, перец, соль.
  Приготовление:
  Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости, чтобы при перемешивании фасоль распалась, а бульон почти полностью испарился. Чесночно-ореховая заправка: измельчить (размять, смешать) чеснок с солью, кориандром, орехами и специями. Добавьте уксус, нарезанный перец и зелень. Хорошо разомните и перемешайте, добавив немного отвара фасоли, чтобы масса стала однородной. Лук мелко нарежьте и тогда можно: положить в кастрюлю с фасолью и варить, добавить чесночно-ореховую тушенку, перемешать и держать на медленном огне около 15 минут.Слегка обжарить его на масле до золотистого цвета, добавить чесночно-ореховую морилку, затем положить в кастрюлю и смешать с фасолью. Сверху посыпьте зеленью или подавайте отдельно в веточках. Можно подавать теплым или холодным.

  Каурма из картофеля

  Состав:
  - 1 кг картофеля
  - 4 яйца
  - 4 луковицы
  - 2 зубчика чеснока
  - 2 столовые ложки сливочного масла
  - 1 чайная ложка тимьяна
  - паприка
  - 1/2 чайной ложки тмина
  - пучок петрушки
  - соль, перец
  Приготовление:
  Лук очистить, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю на разогретый жир, добавить очищенный и тонко нарезанный картофель , посыпать паприкой, солью, перцем и тимьяном.Налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть содержимое кастрюли. Накройте крышкой и тушите до мягкости. Когда картофель будет готов, добавьте мелко нарезанный чеснок и залейте разбитые яйца. Держите на огне несколько минут, пока яйца не схватятся.

  Чахобили блюдо (суп) с органической курицей: Чахохбили

  Это блюдо довольно специфично, потому что я нашел его в густом варианте в виде тушеного мяса, а также в виде куриного супа или вегетарианской версии. Кому как нравится, конечно... итак:

  ингредиенты:

  
  

  - 2 куриные грудки или две ножки
  - два цветных перца
  - лук
  -
  -
  - 58 - 90 - 4 помидора кориандр, петрушка, перец, соль, тмин, паприка молотая

  Мясо обжарить на растительном или сливочном масле (грудки можно нарезать соломкой, но не слишком мелко).В ту же сковороду добавить нарезанный лук, нарезанную кубиками паприку, очищенные нарезанные кубиками помидоры и специи, тушить до мягкости. Добавьте чеснок. Все сложить в кастрюлю, залить бульоном или водой так, чтобы она покрывала продукты, и варить около 20 минут до готовности. В конце посыпать кориандром или петрушкой. Подавать с булочкой и йогуртом.

  see also:

  1. Hungarian cuisine - traditional dishes and recipes
  2. Thai cuisine - recipes and traditional and original dishes
  3. Turkish cuisine - recipes, spices and traditional dishes
  4. Greek cuisine - рецепты национальных деликатесов
  5. Хорватская кухня - традиционные блюда, специи и рецепты
  6. Литовская кухня - традиционные блюда, специи и рецепты
  7. Испанская кухня - традиционные рецепты и особенности кухни

     35 Армянская кухня -010035

     35

     35

     3 традиционные блюда, специи и рецепты

  .

  Цыпленок чахохили по-грузински - 9 рецептов / Рецепты | Броварня Ровно

  Главное отличие куриных чахохили по-грузински от тушеной курицы – в особом наборе специй и точных пропорциях всех ингредиентов блюда. Но есть и другие хитрости, с которыми не мешают хозяйки познакомиться, чтобы правильно приготовить это вкусное и сытное блюдо.

  Чахохили с курицей по-грузински - рецепт

  В Грузии это блюдо знакомо и очень распространено: есть неофициальная статистика, согласно которой каждая вторая леди страны готовит это блюдо на ужин.Благодаря своей простоте, доступности ингредиентов чахохили приобрело большую популярность в других странах. Давайте рассмотрим, что содержит классический рецепт чахохили из курицы и без чего не обойтись.

  Для приготовления вам понадобится:

  • Курица - 1 кг.
  • Лук репчатый - 3 шт (Средний)
  • Перец болгарский (красный и мясистый) - 2 шт
  • Перец острый - 1 капсула.
  • Чеснок - 4 ломтика.
  • Масло сливочное - 50 г.
  • Соль по вкусу.
  • Хмели-сунели - 3 ст. л
  • Зелень - кинза, базилик, петрушка - большой пакет.

  Куриное филе нарезать небольшими кусочками, тщательно вымыть и обсушить. Разогрейте сковороду-гриль и быстро обжарьте кусочки птицы до румяной корочки Сухая обжарка – обязательное требование для чахохили, грузины не добавляют масло! Лук и сладкий перец нарезать полукольцами, обжарить на отдельной сковороде на сливочном масле. Следите, чтобы овощи не подгорели! Перекладываем их на жареное мясо.Очищаем помидоры от кожицы (это легко сделать после закипания кипятка), затем режем на мелкие кусочки и кладем к мясу.

  Секрет насыщенного вкуса соуса – смесь томатов, сладкого перца, лука и чеснока, зелени и «фирменных» грузинских специй – подсолнечного хмеля. Правильный соус очень ароматный, и его хочется есть отдельно, обмакивая ломтики свежего хлеба.

  Теперь вставьте кинжал, прогрейте его и варите около 30-40 минут.Мясо должно быть мягким, овощи – подчеркните сок. За 5 минут до приготовления курицы и овощей добавить большую порцию мелко нарезанных овощей, острый перец, чеснок и специи. Дайте немного настоя и подавайте к столу с лавашами.

  Это интересно: куриные чахохили - классический рецепт

  Это важно! Ни в коем случае нельзя использовать кетчуп: чахохили сразу теряет всю свою прелесть.Даже томатная паста далеко не лучший ингредиент, лучше всего брать свежие помидоры или можно в собственном соку.Что касается острого перца, то здесь можно экспериментировать – добавлять свежий, сухой или вовсе исключить его, если блюдо подается детям.

  Приготовление грузинского блюда в мультиварке

  Приготовить чахохили из курицы по-грузински в мультиварке просто: за блюдом не нужно следить, умный прибор все сделает за хозяина. Для приготовления куриных порций их укладывают на дно чаши и поливают соусом из тушеных овощей. Дальше все очень просто: достаточно включить режим «закалка» и дождаться сигнала об окончании приготовления.

  Специи добавляются сразу, а овощи также за несколько минут до окончания приготовления. Есть мультиварки, в которых предусмотрена функция выпекания прямо в чашах — тогда ею проще пользоваться. В мультиварке хозяйкам придется попробовать пожарить курицу на отдельной сковороде.

  Почему бы сразу не выпустить сырую птицу? Он получается приготовленным по вкусу и может распадаться на волокна, а корочка прожаривает мясной сок внутри каждого кусочка, как будто оставляя курицу целой.

  Куриная грудка с кориандром

  Чахохили из куриной грудки можно назвать новой версией классического грузинского блюда. Он легче усваивается и подходит для всех, кто следит за весом. Вы можете использовать немного вина в этом рецепте, но только лучшего качества, чтобы дать шутку.

  Как приготовить блюдо из грудки?

  1. Нарежьте 1 кг куриной грудки крупными кусками.
  2. Положить в кастрюлю с толстым дном.
  3. Добавить лавровый лист, 50 мл воды, 30 мл уксуса.
  4. Доведите все до кипения и варите, пока жидкость полностью не выпарится.
  5. Всыпать 5 ст. растительное масло.
  6. Раздавите 4 зубчика чеснока.
  7. 3 средние луковицы нарезать полукольцами.
  8. Добавьте к курице 3 больших очищенных помидора.
  9. Тушить курицу с овощами 10-15 минут на медленном огне.

  За 7 минут до окончания добавить свежий кориандр или семена кориандра, предварительно растолочь в ступке для специй.

  Подавайте блюдо, украсив свежей кинзой или петрушкой, с отварным картофелем или хрустящим белым рисом.

  Грузинская с яйцом

  В домашних условиях грузинские блюда часто вносят разнообразие в рецепт и один из самых распространенных ингредиентов, который любят добавлять в чахохили - куриные яйца. Это блюдо более сытное и не требует гарнира.

  Приготовление этого варианта очень простое, основано на базовом рецепте.Аналогичным образом нарежьте курицу кусочками, обжарьте на сухой сковороде и варите 30-40 минут до готовности. На этапе добавления зелени и специй 4 яйца разбиваются на чачочили, после чего блюдо перемешивается. Подавайте блюдо с теплым лавашом и бокалом сухого вина.

  С добавлением грецких орехов и помидоров

  Редкое грузинское блюдо без грецких орехов. Там орех высоко ценится за высокую пищевую ценность и способность менять вкус блюд в лучшую сторону.Сочетание орехов, помидоров и курицы – визитная карточка традиционной грузинской кухни. Стоит ли удивляться, почему чахохили часто готовят именно с добавлением этого ингредиента?

  Приготовить этот вариант просто:

  1. Куриное рагу с луком и овощами.
  2. Добавить очищенные помидоры.
  3. Нарежьте большой пучок зелени.
  4. Разломать 3-4 зубчика чеснока.
  5. Орехи измельчают на мелкие кусочки (практически «пыль»).
  6. Добавить орехи и зелень на 7 минут до готовности чахохили.
  7. Выключить кастрюлю.
  8. Оставьте блюдо на плите, чтобы все ингредиенты успели добавить друг другу ароматы.

  Если вы хотите максимально приблизить блюдо к национальному грузинскому, правильно сформируйте набор специй.Корабли должны содержать: петрушка, кинза свежая, паприка сванская, соль сванская, базилик, семена кориандра сушеные, укроп, мята, эстрагон, имеретинский шафран, хмели-сунели.

  Как приготовить курицу по-грузински с вином

  Добавление чахохили к красному вину придает пикантную кислинку, тонкий виноградный аромат.Все будет зависеть от сорта, который вы решили добавить. Для приготовления подойдет и сухое, и полусладкое вино, и даже десертное, но тогда курица и овощи приобретут сладкий, легкий мармеладный оттенок.

  Добиться нужного результата очень просто: в сухое жаркое добавляется 200 мл вина и важно, чтобы в нем тушилось немного мяса птицы. Только после этого к курице добавляются овощи и помидоры и блюдо начинает томиться в томатно-винном соусе до готовности.К ним подают сырное блюдо, а в качестве гарнира часто используют вареную зеленую фасоль.

  Дополнение рецепта грибами

  Добавив в рецепт грибы, вы попробуете новое и очень интересное блюдо из курицы. Курица по-грузински получается острой, сытной, необычной, благодаря грибам, значительно повышающим питательную ценность блюда.

  Как приготовить грибы чахохили?

  1. Обжарить все грибы с луком.
  2. Подготовить цыпленка к тушению традиционным сухим обжариванием.
  3. Я чистю перец и лук.
  4. Мелко нарежьте помидоры.
  5. Смесь грибов, мяса, овощей.
  6. Приводим все в готовность на 30 минут.
  7. Выключить плиту, добавить специи, зелень, оставить это блюдо настояться.

  Чахохили с грибами подают с отварным картофелем, лепешками на воде и тесте, посыпав свежей зеленью.

  С баклажанами

  В течение вегетационного периода классический рецепт можно модифицировать. Очень необычные, вкусные и пикантные чахохбили получаются с добавлением баклажанов. Для начала можно взять базовый рецепт и дополнить его «синими».

  Все делается просто:

  • Жареный цыпленок.
  • Баклажаны нарезаны кубиками.
  • Овощное рагу с помидорами.
  • Курица, овощи и баклажаны тушатся вместе.
  • 5-7 минут до готовности, добавить травы и специи.

  Помните! С молодых баклажанов кожуру срезать не нужно, но осенние овощи более позднего урожая могут горчить. Этого можно избежать, если предварительно опустить овощи в подсоленную воду или аккуратно снять кожицу с помощью овощечистки.

  С картофелем

  Картофель часто тушат с курицей, овощами и специями, и такое рагу не нуждается в гарнире Картофель добавляют, когда овощи уже слегка сварятся, блюдо перемешивают и доводят до готовности.Но вот варить картошку нужно полуготовой: в кислой среде (а ее делают помидоры) она варится дольше, но в итоге все равно остается твердой.

  Как видите, разновидностей грузинских блюд очень много. Список можно дополнить, если добавить любимые ингредиенты, отрегулировать количество специй. Короче, придумайте свой фирменный рецепт.

  Интересный факт! Знаете ли вы, что название блюда происходит от грузинского слова «хобби», которое переводится как «фазан».Этот фазан был основным ингредиентом блюда с древних времен. Со временем слово превратилось в чахохили, а фазана с успехом заменили курицей. Хотя в Грузии фазанов до сих пор откармливают по классическому, старинному рецепту чахохили.

  
  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Рецепт лапши с овощами и соусом
  • 
    Как приготовить мясо для беляшей
  • 
    Куркума что это такое куда добавлять
  • 
    Молоко при похмелье
  • 
    Салат с курицей кукурузой огурцами и яйцами
  • 
    Оладушки с какао на кефире
  • 
    Голени с картошкой в духовке на протвине под фольгой
  • 
    Баклажаны с луком пореем
  • 
    Как заморозить зелень на зиму свежими в морозилке
  • 
    Что можно приготовить из помидор на ужин быстро и вкусно
  • 
    Оливки при похудении