Доп-инфо

Грузди под прессом

Солёные грузди – Рецепты солёных груздей. Заготовки на зиму

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди. Многие любители грибов признают, что грузди – одни из самых лучших грибов для соления. Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране. Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой?

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу – вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

Подготовленные грузди выложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда находились целиком в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте грузди на сутки или двое, периодически меняя воду. Во время вымачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде делать из них заготовки становится проще. Слейте воду из ведра или тазика, в котором вымачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде. Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

Солёные грузди (холодный посол)

Ингредиенты:
1 ведро свежесобранных груздей,
2 ст. соли,
1 упаковка черного перца горошком,
20 смородиновых листьев,
10 зонтиков укропа,
12 больших долек чеснока,
1 упаковка лаврового листа.

Приготовление:
Подготовьте грузди описанным выше способом, т.е. очистите, вымочите и промойте их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите 1-3 ст. л. соли. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно выложите зонтики укропа, накройте всё крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрывать, если этого не произошло, положите сверху более тяжелый груз и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грузди как можно плотнее. Сверху в каждую банку налейте рассол и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

Солёные грузди (горячий посол)

Ингредиенты:
1 кг груздей,
2 лавровых листа,
3-4 дольки чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листиков смородины,
кусочек корня хрена,
соль.

Приготовление:
Подготовьте грузди к засолке, т.е. очистите и вымочите их. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться при засолке. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст.л. соли. Вскипятите получившийся рассол и проварите в нем грибы в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпьте немного соли. Выложите грибы шляпками вниз слоем около 5 см. Каждый слой посыпайте пряностями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня вынесите грибы в холодное помещение, а уже спустя 25-30 дней можно будет подать к столу вкусные солёные грузди.

Солёные грузди с горчицей

Ингредиенты:
1 кг свежих груздей,
2 ст.л. соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 ч.л. горчицы в зернах,
2 дольки чеснока,
листья хрена,
2 горошины душистого перца.

Приготовление:
Очистите и вымочите грибы. В воду добавьте соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание на то, что грибы кладутся целиком, ножки обрезать у них не нужно. Доведите воду до кипения и на маленьком огне отварите грибы в течение 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, пересыпая измельченным чесноком. Стебель укропа разрежьте частями на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, выставьте получившиеся части крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Солёные грузди с дубовыми листочками

Ингредиенты:
1 кг груздей,
3 ст.л. соли,
5-6 долек чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком,
3 дубовых листочка,
3 листика вишни,
1 большой лист хрена,
5-6 горошин черного перца.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке, вымочите их в соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль при этом добавлять не нужно. Готовые грибы вымойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для засолки грибов выложите листьями хрена, грибы выложите на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошинами черного перца. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, установите деревянный кружок и сверху поставьте тяжелый груз, снова накройте всё чистой марлей и завяжите. Если рассола будет слишком много, можно его слить, если мало, то необходимо поставить более тяжелый груз. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые грибы выложите в стерильные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

Солёные грузди с луком

Ингредиенты:
1 ведро свежих груздей,
лук репчатый,
1,5 ст. соли.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным колечками луком. Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц переложите в банки, накройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Солёные грузди с капустными листьями

Ингредиенты:
5 кг груздей,
1 корень хрена,
1 ст. не йодированной соли,
1 головка чеснока,
20 листьев смородины,
20 листьев вишни,
1 пучок укропа,
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Очистите грибы и замочите их в прохладной соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, грибы промойте в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам. Корень хрена очистите и нарежьте кружочками. Капустные листья разделите на несколько крупных кусков. В пластиковый таз слоями выложите грибы, каждый слой должен быть в высоту не больше двух шляпок груздей. Каждый слой проложите солью, специями и листьями. Накройте грузди плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, в течение этого времени перемешайте грузди 2-3 раза. Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди храните в холодильнике, периодически переворачивая и взбалтывая. Солёные грузди можно будет подать на стол уже спустя 2 месяца после засолки, перед употреблением необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

Чёрные солёные грузди

Ингредиенты:
1 кг подготовленных к засолке мелких черных груздей,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 долек чеснока,
растительное масло,
вода,
2,5 ст.л. не йодированной соли.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, опустите в нее подготовленные грузди и варите в течение 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно всё перемешайте. Стебли укропа нарежьте кусочками по 5 см и отложите, они пригодятся позже. Выложите грибы в эмалированную посуду и установите сверху гнет. Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем уберите гнет, перемешайте и снова оставьте под прессом на 12 часов. После этого очень плотно выложите грузди в банки и придавите стеблями укропа, сложенными крест-накрест, готовые грибы залейте рассолом, образовавшимся за время нахождения груздей под гнетом. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.

Солёные грузди без специй

Ингредиенты:
5 кг свежих груздей,
250 гр. соли.

Приготовление:
Каждый гриб тщательно промойте под струей воды и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Выложите промытые грузди в большой таз или ведро, залейте холодной водой и установите сверху небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, значит, грибы снова нужно промыть, удалив оставшиеся загрязнения, и залить свежей водой. Процесс вымачивания грибов длится 5 дней, т.е. ежедневно придется сливать старую воду и наливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объемах. На пятый день грузди должны лишиться своей горчинки, а значит, становятся полностью готовыми к засолке. Каждый груздь разрежьте на 6-8 кусочков. Выложите получившиеся кусочки в таз слоями, каждый слой пересыпая солью. Сверху положите плоскую крышку и на нее тяжелый гнет. Оставьте грибы под гнетом на 3 дня, при этом ежедневно их перемешивайте. Через 3 дня грузди можно выложить в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты полиэтиленовыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Грузди издавна считаются особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой русским народом жареной картошкой, служат отличной закуской и по совместительству являются настоящим украшением стола. Солёные грузди подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком, с ними готовят множество салатов, вторых блюд и даже супов. Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока сезон грибов в самом разгаре, не упустите момент и сделайте несколько баночек соленых груздей!

Алёна Карамзина

Как засолить грузди холодным способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Вернувшись с «тихой охоты» и набрав полные лукошки грибов, мы как правило думаем первым делом, чего бы нам приготовить из «добычи»? Так как сегодня у нас попались только грузди, будем их солить. Как заготовить грузди горячим способом — я Вам рассказывала ранее. Сегодня хочу поведать Вам, как просто засолить вкусные грузди холодным (сухим) способом. Конечно, солятся такие грибы от 40 до 50 дней, но поверьте — это того стоит. Грузди получаются хрустящими и очень вкусными. Как раз к праздничному столу в ноябре месяце или на Новогодний стол — грибочки придутся кстати. И так, солим грузди по-домашнему, с добавлением семян укропа и обычной соли. По желанию Вы можете в грибы добавить лавровый лист для аромата, черный и душистый перец горошком, листья смородины, хрена и т.д. Этот способ соления грибов на мой взгляд самый вкусный и самый простой.

Потребуется:

грузди — на 1 кг.
соль -1 ст.л.
чеснок — 5 зубчиков
перец черный горошком — 5-7 горошин на банку объёмом 1-2-3 л.
укропные семена

Как засолить грузди сухим посолом:

Вот они красавцы — одни из самых вкусных и востребованных грибов — Грузди! Собираем их в лесу или на поляне. Не забываем, что гриб нужно срезать и оставить грибницу на месте.

Собранные грузди заливаем холодной водой и даём отойти грязи. По возможности смываем с грибов веточки и листья. Даём им постоять в воде в течении 1-2 часов.

Затем грузди нужно хорошо почистить. Это удобно делать с помощью ножа или зубной щётка. Важно, чтобы не осталось на грибах ни единой песчинки. В противном случае, грязь будет хрустеть у вас на зубах при употреблении грибов. Каждый гриб чистим и тщательно моем, заливаем холодной водой на 3-5 суток. Каждое утро и вечером воду с грибов нужно сливать, немного промывать грибы и снова заливать холодной водой до вечера. Так из них выходит горечь. Обычно достаточно 3 суток для вымачивания груздей.

Когда время вымачивания вышло, грибы промываем и сливаем воду.

Начинаем солить грузди. Для этого, в чистую банку (лучше стерильную) на дно присыпаем соль и немного семян укропа. Можно использовать укропные зонтики. Можно для аромата нарезать пластинками чеснок.

Сверху укладываем вымоченные грузди.

Снова присыпаем солью и семенами укропа. Можно снова добавить чесночные пластинки.

Так укладываем слой за слоем до верха банки.

Немного утапливаем грибочки пальцами и с помощью укропных палочек (стеблей) прижимаем грибы, укладывая палочки крест накрест. Грибы должны быть утоплены в полученный рассол, который получился от соли и грибов. Сверху банку закрыть полиэтиленовой крышкой. На банке обязательно поставить дату соления. Грузди, приготовленные сухим (холодным) посолом должны выстоять в холодильнике или погребе не менее 40-50 суток (именно для этого мы и ставим дату на банке). Только после этого их можно извлекать из банки и употреблять в качестве закуски.

Будет очень вкусно, если Вы подадите солёные грузди, приготовленные холодным способом со сметаной и измельчённым репчатым луком. Также вкусны они с растительным маслом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Соленые грузди. — 39 ответов

Двумя способами: горячим и под прессом.

Много фот и букв.

К концу сентября у нас наконец пошли грузди. Обычные, сухие белые.

Вот таких чумазых 12-литровое ведро.

Пришлось повозиться.

Вначале их нужно отмыть от земли. Для этого промывая проточной водой, тру обычной зубной щеткой. Без лишнего энтузиазма т.к. задача номер раз - убрать самую грязь, остальное добить после замачивания, на след. день можно.

Мордой вниз замочить в большом количестве воды. Менять часто, за сутки раз 6-7. Можно чаще.

Не стоит вымачивать долго. В процессе дальнейшего приготовления горечь уйдет, а вот если квасить в воде грузди дольше, уйдет и аромат.

Чтоб они не всплыли, ставлю небольшой груз.

Назавтра при помощи ножа довожу грибы до ума, отчищая оставшуюся землю, уже проще - она отмокла. Хорошенько промыть изнутри, чтоб между пластинками не осталось ни песчинки - проточная вода и зубная щетка в помощь.

Те, что поплотнее и покрасивее пойдут в рассольную засолку. Остальные - под пресс.

На дно эмалированной кастрюли насыпать крупной соли примерно 1 ч.л., 1-2 резаных зубчика чеснока, зонтик укропа вместе со стеблями, потом слой груздей. Крупные режу на 2-3 части. Потом снова соль, чеснок и грузди. Соли примерно 1 ч.л. на каждый слой.

Полная кастрюля на 3 литра вышла. Но объем под прессом уменьшится минимум в 3 раза.

В качестве пресса - литровая банка варенья). Обязательно поставить на плоскость, чтоб грузди не поломались. Рекомендую слегка придавить банкой, чтоб уплотнить. Аромат от этой кастрюли идет невероятный.

Через 2-3 часа получается вот такая картина. Оставить на 5 суток, после чего переложить в банки вместе с укропом, и в холодильник. Если солить в ведре, к примеру, то можно прямо в нем поместить в погреб, хранится прекрасно.

ВАЖНО: если хотите поесть настоящих, самых ароматных груздей, не ждите 40 суток. Это ерунда. Есть можно через 5 - 7 дней. Ни какой горечи, все готовое и просоленное. Даже если вам бабушка говорила про эти 40 дней. Потом уже не то. И не отравитесь, грузди - грибы первой категории, в них нет яда. Совсем. Если, конечно, вы их не собираете вдоль трассы или у городской свалки.

ВТОРОЙ СПОСОБ:

Грузди покрупнее режу на 2-3 части, мелкие целиком. Рассол для варки: на 5 литров воды 5 ст.л. с горкой соли крупного помола. В ки пящую воду опустить грузди, варить минут 15 после закипания. На сильном огне, если большая кастрюля.

За минуту до окончания варки добавляю (на 5 литров воды) 1 десертную ложку уксусной эссенции. На вкусе не отразится, но грузди станут светлее, с них уйдет лишняя слизь и ботулотоксин не развивается в среде, где есть хоть немного кислоты.

Откинуть, промыть, я промываю обычной холодной водой из крана. Остудить.

Приготовить рассол для заливки:

на 1 литр воды 3 ст.л. крупной соли. Довести до кипения, можно добавить укроп, кипятить минут 5, вынуть укроп. Остудить.

Я готовила 3 литра.

В стерилизованные банки выложить пару резаных зубчика чеснока (на большую банку можно и больше), грузди на 2\3 объема, залить остывшим рассолом, сверху положить ошпаренный лист хрена, закрыть крышками плотно. Я крышки мою с содой и кипячу пару-тройку минут.

Итого: с 12-литрового ведра получилось это количество плюс в кастрюле под прессом еще с литровую банку.

Как солить грибы грузди? Рецепт и советы Vovet.ru

Рецепты засолки груздей

Вот и наступила грибная пора: сходили в лес, вернулись с богатым "уловом" - набрали груздей. Теперь самое время засолить эти вкусные грибы, чтобы зимой можно было отведать картошечки с аппетитными груздями. Да можно и не ждать зимы, ведь соленые грузди можно есть уже вскоре после засолки.

Существует два способа засолки груздей:

Холодный способ - грузди предварительно вымачивают, чтобы ушла горечь. Вы сможете отведать груздей, засоленных по по этому способу примерно через месяц.
Горячий способ засолки груздей занимает гораздо меньше времени, ведь при этом грузди отвариваются, а потом уже их можно засолить. Грузди, заполненные по второму, горячему способу, будут готовы уже через 7- 8 дней.

Холодный способ засолки

Грузди нужно хорошо промыть, можно использовать губку для мытья посуды.
Далее грузди нужно вымочить, чтобы ушла горечь. Налейте в емкость с грибами воды и меняйте ее время от времени. Вымачивать грузди нужно 2 - 3 дня,

Солить грузди можно и в обычных стеклянных банках, хотя в деревнях обычно используют для этой цели деревянные бочки, лучше дубовые. Считается, что грузди, засоленные в бочке, вкуснее, но в квартире такую бочку не поставишь, так что мы будем использовать банки. На дно банки нужно насыпать соли и уложить листья хрена, смородины или вишни, зонтики укропа, порезанные дольки чеснока. Соль в этом рецепте берется из расчета 40 гр. на 1 кг грибов.

Далее на зелень укладываем слой грибов, обязательно шляпками вниз. Посыпаем грибы солью. Кладем 2 - 3 горошины черного перца, можно добавить лавровый листик. Далее снова грибы и все повторить, как в предыдущем слое. И так до самого верха банки.

Последний слой - это листья вишни и смородины.

Теперь нужно закрыть сверху крышкой, меньшей, чем горлышко банки, так чтобы крышка прочно прилегала к банке. На крышку надо поставить какой-нибудь груз, чтобы грибы солились под прессом.

Убрать банки с груздями в прохладное место. Процесс засолки холодным методом продолжается 1 месяц и по истечении этого времени, грузди будут готовы, можно пробовать.

Можно угостить друзей и родных, грибы получились на славу.

Горячий способ засолки

При горячем способе засолки грузди нужно помыть и отварить в подсоленной воде 20 минут. Можно отваривать грибы частями, меняя каждый раз воду. А можно отварить все грибы разом, используя емкость для бланшировки. Пену, которая будет образовываться, нужно обязательно снимать. После, грузди промыть и откинуть на дуршлаг.

Солить по этому способу грузди будем тоже в банках. Соли потребуется столько же - 40 гр./ кг.

Грузди нужно приправить луком, чесноком, хреном и укропом, можно добавить лаврушку.

Сверху так же прикрыть крышкой, меньшей по диаметру и поставить под гнет, обязательно в прохладное место.

Грузди, засоленные горячим способом, будут готовы уже через неделю.

Грузди - одни из лучших грибов для засолки. Какой из способов выбрать, решать вам.

Кушать подано. Приятного аппетита!

Возможно, вам будут интересны рецепты маринованных грибов на зиму.

способы, рецепты. Узнаем как солить грузди на зиму

Осень считается лучшей порой для того, чтобы делать грибные заготовки. Грузди чаще других используются для этих целей. По своей питательной ценности они практически не отличаются от молока, мяса и боровиков. Что касается специфического жгуче-перечного привкуса этих грибов, то наши хозяйки уже давно научились избавляться от него путем предварительного вымачивания. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете о существующих методах маринования и соления данного продукта.

Важнейшие нюансы

Следует отметить, что заготовка груздей не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Нужно только ознакомиться с некоторыми тонкостями этого процесса. Для маринования и засолки подходят практически любые грибы. Единственное, что нужно сделать на начальном этапе, - это избавиться от старых экземпляров. Также важно следить, чтобы на них не было пятен и прочих повреждений. Не стоит использовать грузди с червоточинами и насекомыми.

Перед засолкой грибные шляпки рекомендуется промывать с помощью жесткой щетки. Лучше всего для этих целей подходит стальная губка. Чтобы заготавливаемый продукт стал более нежным, его предварительно вымачивают в воде, которую необходимо менять каждые четыре часа. Эта нехитрая процедура позволит избавиться от характерного горьковатого привкуса.

Хранить готовый продукт желательно в стеклянной посуде. Также для этого можно использовать эмалированные емкости. Но их необходимо заранее обследовать на предмет наличия трещин, сколов и ржавчины. Испорченные кастрюли не подходят для хранения грибов. Важно помнить, что соленые грузди, приготовленные более полугода назад, уже непригодны для употребления. В маринованном виде их можно хранить не дольше двенадцати месяцев.

Существующие методики

На сегодняшний день известны разные способы заготовки груздей. Самыми популярными считаются засолка и маринование. Сушеные или замороженные грибы малопригодны к дальнейшему использованию.

Большинство людей отдает предпочтение именно засолке, считая, что такие грузди гораздо вкуснее тех, которые были залиты маринадом. Приготовленные таким способом грибы получаются очень вкусными и приятно хрустящими. Однако второй метод тоже пользуется популярностью у современных хозяек, поскольку он признан более безопасным.

Технология заготовки груздей горячим способом

Это один из самых простых способов. Его основное преимущество заключается в отсутствии необходимости в предварительном замачивании грибов. В данном случае можно ограничиться простой очисткой продукта. Что касается рассола, то для его приготовления на каждый литр жидкости придется использовать две столовые ложки соли, лавровый лист, горошины черного перца, семена укропа, хрен и чеснок.

Чтобы заготовка груздей на зиму прошла без осложнений, нужно четко соблюдать рекомендованную технологию. На начальном этапе грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Их томят под крышкой около четверти часа. При этом важно не переборщить с солью. На десятилитровую емкость достаточно положить не более трех столовых ложек этого компонента.

Далее грузди отправляют в заранее приготовленный по вышеуказанному рецепту рассол и отваривают в течение десяти минут. Затем грибы отправляют под гнет и ждут, пока они полностью остынут. После этого емкость выдерживают в течение недели в прохладном месте. Через семь дней грузди раскладывают по предварительно простерилизованным банкам, заливают рассолом, добавляют по столовой ложке растительного масла и закрывают полиэтиленовыми крышками. Спустя еще три или четыре недели продукт полностью готов к употреблению.

Особенности холодного метода

Следует отметить, что заготовка груздей таким способом занимает не меньше сорока дней. Для этого можно использовать не только бочки, но и обычные стеклянные банки. В первом случае грибы получатся более вкусными и ароматными.

Но современные реалии таковы, что далеко не у каждой хозяйки есть возможность использовать бочку из натуральной древесины. К тому же не все семьи употребляют большое количество грибов. Поэтому солить их можно и в стандартной стеклянной таре.

Заготовка груздей на зиму в банки холодным методом

Для этих целей обычно используют литровые емкости. Вначале в каждую банку помещают:

Две или три лаврушки.
Листья хрена.
Пару зубков чеснока.
По десять вишневых и смородиновых листочков.
Три стебля зонтичного укропа.
Две столовых ложки поваренной соли.

После этого в емкости со специями складывают предварительно вымоченные грибы, тщательно утрамбовывают их и заливают водой. Наполненные банки накрывают чистой марлей и капроновыми крышками, а затем отправляют в холодильник. Примерно через месяц продукт полностью готов к употреблению. Разобравшись, как солить грузди на зиму холодным способом, нельзя не упомянуть об одном важном нюансе. Перед подачей к столу такие грибы необходимо хорошенько промыть.

Технология засолки в бочках

Следует отметить, что грибы, приготовленные этим старинным способом, пропитываются ароматом натуральной древесины, поэтому они получаются необычайно вкусными. Чтобы заготовка груздей прошла без всяких трудностей, нужно точно соблюдать указанные пропорции.

В бочку укладывают десять килограммов предварительно промытых и вымоченных грибов. Туда же отправляют 400 граммов соли, стебельки укропа, пять головок чеснока, хрен, смородиновые и вишневые листочки. Все укладывают слоями. Очень важно, чтобы сверху оказались именно листья хрена. Бочку накрывают стерильной марлей, на которую помещают деревянный круг и гнет.

Содержимое емкости регулярно проверяют на предмет образования плесени. В случае ее появления от нее сразу же избавляются, меняют марлю и обрабатывают круг и гнет. Приблизительно через месяц грибы будут полностью готовы к употреблению. Их достают из бочки, предварительно надев стерильные перчатки.

Как засолить белые грузди с капустными листьями?

Присутствие зелени делает грибы более вкусными и ароматными. Поэтому многие хозяйки часто используют именно этот рецепт. Чтобы заготовка белых груздей прошла быстро и без хлопот, следует заблаговременно запастись всеми необходимыми компонентами. Для этого на вашей кухне должны быть такие составляющие:

Восемь капустных листьев.
Пять килограммов белых груздей.
Десять веточек укропа с зонтиками.
200 граммов соли.
Головка чеснока.
Корень хрена.
По двадцать смородиновых и вишневых листочков.

Предварительно подготовленные грибы бланшируют. Зелень моют в прохладной проточной воде. Что касается капустных листьев, то каждый из них разделяют на небольшие фрагменты.

В трехлитровую чистую банку укладывают грузди, присыпают солью, частью зелени и пропущенным через пресс чесноком. Слои чередуют до заполнения емкости. Затем посуду накрывают крышкой, сверху помещают груз и отправляют в прохладное место до полной готовности.

Вариант без использования специй: перечень продуктов

Следует отметить, что заготовка черных груздей по этому рецепту настолько проста, что с ней без проблем справится даже неопытный кулинар. Несмотря на использование минимального набора ингредиентов, грибы получаются достаточно вкусными. Перед тем как приступить к процессу, необходимо удостовериться, что в вашем распоряжении имеется:

Пять кило свежих черных груздей.
250 граммов крупной поваренной соли.

Технология приготовления

Со свежего сырья удаляют налипшую грязь, срезают все подозрительные участки и хорошенько моют. Обработанные таким способом грузди отправляют во вместительную эмалированную посуду, заливают холодной водой и придавливают прессом так, чтобы основной ингредиент полностью погрузился в жидкость. Спустя пять суток из грибной мякоти исчезнет вся горечь. Сразу после этого можно приступать к следующему, самому важному этапу.

Для того чтобы заготовка груздей на зиму прошла в ускоренном темпе, большие экземпляры желательно разрезать на несколько более мелких частей. Вымоченные и подготовленные грибы укладывают в глубокую широкую посуду, пересыпая слои крупной поваренной солью. Сверху помещают какой-нибудь плоский предмет (тарелку, крышку или доску), прижимают грузом и оставляют на трое суток. Содержимое емкости ежедневно перемешивают, стараясь не повредить шляпки. По истечении данного времени соленье перекладывают в заранее подготовленные банки и накрывают неметаллическими крышками. Плотно набитую посуду отправляют на дальнейшее хранение в холодильник или в погреб. Через два месяца грибы будут полностью готовы к употреблению.

Рецепт с репчатым луком

Перед тем как солить грузди на зиму, следует запастись всеми необходимыми ингредиентами. В данном случае на вашей кухне должны быть:

Десятилитровое ведро свежих грибов.
330 граммов соли.
Не менее пяти крупных репчатых луковиц.

Перед тем как приступить к засолке, грузди обязательно необходимо подготовить. Для этого их чистят, тщательно моют и вымачивают от трех до пяти суток, периодически меняя воду. По истечении этого времени их укладывают в большую кастрюлю, чередуя с солью и кольцами лука. На последний слой помещают что-нибудь плоское и ставят груз.

Через полтора месяца грибы грузди, заготовка которых рассматривается в сегодняшней статье, раскладывают в чистые стеклянные банки и отправляют в холодильник.

Еще один рецепт: список ингредиентов

Как уже упоминалось ранее, черные грузди считаются условно-съедобными грибами. Поэтому их чаще всего заготавливают горячим методом. Чтобы у вас получилась вкусная и ароматная закуска нужно заранее запастись необходимыми продуктами. На вашей кухне должно быть:

Полтора килограмма свежих черных груздей.
Четыре литра воды.
Шесть столовых ложек поваренной соли.
Пятнадцать горошин черного перца.
Гвоздика.
Лавровый лист.
Пять горошин душистого перца.
Семь зонтиков укропа.

Чтобы заготовка груздей не прерывалась на поиски требуемых компонентов, вышеуказанный список нужно пополнить чистой водой для рассола и растительным маслом.

Описание процесса

Прежде всего следует заняться грибами. Их моют, удаляя всю грязь с помощью небольшой щеточки. После этого грузди заливают чистой холодной водой и оставляют на три часа. Стоит отметить, что в данном случае вовсе не обязательно замачивать. Но если вы все же решили это сделать, то по истечении трех часов вместительную кастрюлю заполняют четырьмя литрами воды и, дождавшись, когда она закипит, отправляют в нее крупную соль и грибы. В процессе варки, которая продлится около двадцати минут, на поверхности может образовываться пена, которую необходимо убирать.

Тем временем в отдельной посуде готовят рассол. Для этого в емкость с кипящей водой добавляют лавровый лист, гвоздику, соль и два вида перцев. В самом конце в рассол отправляют зонтики укропа и сразу выключают плиту.

Сварившиеся грузди откидывают на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость, выкладывают их в чистую посуду и заливают горячим рассолом. Чтобы грибы не всплывали, их прижимают плоской тарелкой, на которую установлен пресс. После этого емкость убирают в прохладное место. Спустя трое суток грибы раскладывают в заранее подготовленные банки, заливают рассолом, добавляют небольшое количество качественного растительного масла, накрывают неметаллическими крышками и прячут в погреб или в кладовку. Через месяц соленые грузди можно подавать к столу.

Как засолить сырые грузди горячим способом рецепт. Грузди соленные горячим способом, рецепт засолки, приготовление черных груздей, как сделать расол. Подготовка к работе

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди. Многие любители грибов признают, что грузди - одни из самых лучших грибов для соления. Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране. Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой?

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу - вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

Солёные грузди (горячий посол)

Солёные грузди с горчицей

Ингредиенты:
1 кг груздей,
3 ст.л. соли,
5-6 долек чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком,
3 дубовых листочка,
3 листика вишни,
1 большой лист хрена,
5-6 горошин черного перца.

Ингредиенты:
1 ведро свежих груздей,
лук репчатый,
1,5 ст. соли.

Ингредиенты:
5 кг свежих груздей,
250 гр. соли.

Какие грузди подойдут для засолки

Собирайте молодые грибы, крепкие, упругие, без пятен, напоминающих ржавчину. Конечно, срезайте их ножиком, чтобы грузди еще не раз порадовали вас своим урожаем.
Старые грибы (с пятнами) не годятся для соления – они безвозвратно испортят вкус заготовки. Также не подходят грузди червивые и с другими изъянами. Словом, чтобы консервация порадовала вас и гостей, выбирайте красивые грибочки.
Солить можно любые виды груздей: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом холодный способ засола оптимально подходит для белых, наиболее привычных для нас груздей. Они получаются упругими и хрустящими.
Соленые черные грузди будут вкуснее при тепловой обработке, к тому же горячий способ засола считается более безопасным. Хрустеть такие грибы уже не будут, но они отличаются мягким вкусом, их быстрее готовить.

Подготовка

Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу же займитесь их подготовкой к засолу. Нужно удалить с них весь лесной мусор и грязь, который так и притягивают липковатые грибные шляпки. Для этого хорошенько промойте их вручную, счищая грязь с помощью старой зубной щетки или жесткой губки. Сор с обратной стороны шляпок отлично смывается под струей проточной воды или напором душа.
Далее замачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде. Это необходимо, чтобы из груздей ушла природная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И грибы тогда не скиснут, не превратятся в кашу.Старую воду обязательно сливаем – она вобрала в себя все ненужные вещества и ферменты.Чтобы грибы не всплывали при вымачивании, можно положить сверху крышку, придавив ее каким-нибудь грузом.
Многие не вымачивают грузди перед горячим способом засолки – только перед холодным. Но я стараюсь все же в любом случае их вымочить. Просто при горячем способе предварительно замачиваю их на меньшее время – около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши закатки.

Совет: для всех этапов приготовления груздей выбирайте правильную посуду. Прекрасно подходят эмалированные кастрюли или тазы, без сколов, трещин и ржавчины, стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду – она может вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как правильно солить белые грузди холодным способом: рецепт с фото

Для засола грибов самые необходимые компоненты – это сами грузди и соль крупного помола. Она впитывает в себя лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, тем более – йодированная. Только обычная кухонная. Другие ингредиенты – не обязательны, но очень желательны. С ними ваши грибочки получат пикантные вкусовые оттенки, будут не такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые грузди, но и другие – желтые, дубовые, осиновые, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, приправив их растительным маслом и луком, а также использовать их в составе разных салатов, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супчики, домашнюю пиццу.

Ингредиенты:

5 кг груздей
250 г крупной соли (не йодированной)
1 крупная головка чеснока
8-10 стеблей укропа без семян
10-15 шт. листьев вишни
10-15 шт. листьев черной смородины
4-5 шт. листьев хрена
1 маленький корень хрена

Приготовление

Свежие грибы моем, удаляем весь мусор и обязательно замачиваем в большом тазу или ведре на 2-3 дня, прикрыв сверху крышкой с грузом. Помещение должно быть прохладным. Воду меняем каждые 6 часов. Затем снова хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для засола груздей. Посуда должна быть чистая, ошпаренная кипятком. Отлично подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодный посол – долгий процесс, занимает от 30 до 45 дней, поэтому мы сначала солим грибы в отдельной емкости, а затем раскладываем их по банкам.

Совет: Сколько соли необходимо на 1 кг груздей для засолки? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов. То есть на 1 кг груздей нам понадобится 40-50 г крупной соли. При горячем способе засола количество соли можно увеличить до 6 процентов – 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь каждый гриб обваливаем в соли и укладываем шляпками вниз на дно посуды для засола. Каждый слой посыпаем 2 столовыми ложками соли, очищенным и порезанным на дольки чесноком, натертым или нарезанным корнем хрена. Когда все грибы уложены, прикрываем их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху раскладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз – например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура – не выше 10 градусов по Цельсию). Грибы через несколько часов пустят сок. Следите, чтобы рассол покрывал их полностью и не образовывалась плесень. Если сока маловато, можно немного подливать такой рассол: на 1 литр холодной кипяченой воды – 50 г крупной соли (размешиваем до полного растворения).

Теперь запасаемся терпением. Грузди будут солиться не менее месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

Когда пройдет 30-40 дней, стерилизуем банки и плотно укладываем в них соленые грузди. Заливаем их сверху холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при солении. Закрываем ошпаренными кипятком пластиковыми крышками. Храним в холодильнике или погребе не более шести месяцев.

Теперь, зная, как солить холодным способом белый груздь, вы аналогично сможете приготовить и другие съедобные виды этого гриба.

Хозяйке на заметку: Если при подаче к столу грузди оказались слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Солим грибы горячим способом

Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы дольше хранятся. Правда, поскольку они вареные, то уже не будут так соблазнительно хрустеть. Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении разных быстрых закусок. Поделюсь с вами секретами, как горячим способом можно вкусно засолить грузди, тем более, что рецепт простой и понятный.

Ингредиенты:

5 кг свежих груздей
250-280 г крупной поваренной соли
1 головка чеснока
9-10 шт. лаврового листа
25 г душистого перца горошком
4-5 шт. листьев черной смородины
Капустные листья – по числу банок

Приготовление

Очищаем грибы от мусора, отмываем, срезаем нижнюю часть ножек. Можно срезать ножки полностью и пожарить их – будет у вас вкусное блюдо на ужин.
Затем замочим грузди на половину дня как минимум, а лучше – на сутки. Вкус предварительно вымоченных груздей намного ярче, без горечи. Воду меняем за день четыре или пять раз. Затем ее сливаем.
Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем подготовленные грибы, пару-тройку горошин перца, листья смородины и варим на небольшом огне 15-20 минут.Время от времени помешиваем, снимаем пену.
Если все грузди в кастрюлю не помещаются, отвариваем их порционно. При этом воду в кастрюлю каждый раз наливаем новую. В таком случае перец и смородиновые листья в воду не добавляем, прибережем их для рассола.
Пока варятся грибы, очистим чеснок и порежем его пластинками. Процедим отвар с грибов через сито в другую посуду. Сами грибы снова хорошо промоем.
На дно эмалированного ведра или деревянной кадки насыпаем 2 ст. ложки крупной соли, раскладываем немного порезанного чеснока, листья смородины, лавра. Затем плотно укладываем грузди головками вниз (так они лучше сохранят свою форму). Присыпаем солью. И так продолжаем укладывать слоями, пересыпая листьями, перцем и солью. Всего на 1 кг груздей должно уйти 50-60 г крупной соли.
Зальем отваром от грибов. Поставим сверху широкую тарелку, придавливаем ее гнетом. Жидкость должна полностью покрыть грузди. Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
Стерилизуем банки, пластмассовые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выкладываем в банки грибы, заливаем рассолом по плечики, сверху придавливаем промытым капустным листом. Закрываем крышками, ставим в погреб или холодильник. Через неделю соленыегруздочки можно подавать на стол.

Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности ботулизма.

Существует много разных рецептов, как быстро засолить грузди в домашних условиях. Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкуснейшие грузди на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных груздей в банках

Черные грузди выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но зато даже после отваривания остаются упругими, к тому же обладают целебными свойствами. Засолить их можно любым способом. Мне больше по душе горячий засол, он очень простой, а грузди получаются удивительно вкусными. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные грузди в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Ингредиенты:

1,5 кг черных груздей
6 ст. ложек крупной соли для отваривания
4 литра воды

Для рассола:

1 литр воды
6 ст. ложек соли (на 1 литр воды)
50 мл растительного масла
12-15 горошин черного перца
5-6 горошин душистого перца
1 бутончик гвоздики
6-7 зонтов укропа
1 лавровый лист

Приготовление

Грибы моем, очищаем от грязи, вымачиваем в холодной воде три часа как минимум (можно и дольше). Потом эту воду сливаем.
Наливаем в большую кастрюлю 4 литра обычной воды, доводим ее до кипения. Всыпаем 6 столовых ложек соли, размешиваем до растворения. Затем опускаем в кастрюлю грибы, уменьшаем огонь до среднего и варим их 20 минут. Помешиваем, снимаем пену.
Тем временем в другой кастрюле готовим рассол. Вливаем литр воды, добавляем перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Доводим до кипения и засыпаем соль. Кипятим на маленьком огне пять минут. В конце добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.
Сливаем воду с вареных груздей, откидываем их на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. Из другой кастрюли с рассолом вынимаем шумовкой пряности и укроп.
Берем широкую миску или таз, ведро. Выкладываем на дно специи из рассола, затем располагаем грузди, заливаем горячим рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Сверху придавливаем доской крышкой от кастрюли или плоской тарелкой, чтобы грибы не всплывали.
Ставим любой пресс и выносим емкость с грибами в погреб или на балкон. Оставляем там на 3 дня.
Теперь можно подготовить стерилизованные банки, ополоснуть кипятком крышки. Расположим на дне каждой банки специи, затем плотно выложим грибы шляпками вниз. Зальем грузди рассолом так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся место заполним растительным маслом и закроем банки пластиковыми крышками.
Вынесем грибы в банках на холод, оставляем настаиваться. Готовы черные соленые грузди будут примерно через месяц.

Можно солить белые и черные грузди вместе?

Хозяйке на заметку: Вы можете засолить белые и черные грузди вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно вымочить, меняя воду. На вкус грибы черные и белые грузди почти не отличаются, а в банках смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сухих груздей

Сухие грузди (другими словами – подгруздки белые) отличаются от своих собратьев тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Она плотная, немного шероховатая. Растут такие грибы чаще всего под березами, дубами, осинами, вдоль берегов рек.

Многие грибники предпочитают не вымачивать сухие грузди перед засолом, поскольку он не содержит горький млечный сок. Поэтому консервация на зиму из сухих грибов не отнимает много времени. Но я советую перед засолом все же вымочить грибы 3-4 часа в холодной воде. После этой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

Засолить сухой груздь можно любым из вышеупомянутых способов, он всегда получается очень вкусный, просто идеален для засола! А также предлагаю вам свой любимый рецепт соленья на зиму из этих грибов. Это холодный способ, грузди будут дольше настаиваться, но результат стоит того.

Ингредиенты:

5 кг сухих груздей
200 г крупной соли
10 горошин душистого перца
1 головка чеснока
5-6 листов хрена
3-4 ст. ложки сухого укропа
10-12 листов черной смородины
3-4 шт. лаврового листа
1-2 шт. бутончиков гвоздики

Приготовление

Грузди заливаем холодной водой, вымачиваем от 3 до 6 часов (можно и дольше). Затем сливаем жидкость, моем грибы проточной водой, счищая щеточкой весь мусор.

На дно кастрюли или бочки положите третью часть всех специй и листьев. Затем уложите грузди шляпками вниз, хорошо посыпьте солью (тоже третья часть).

Перенесите грибы в холодное место, пусть солятся. Каждый день проверяйте, чтобы грузди были покрыты соком полностью. Если жидкости будет не хватать, подливайте сверху рассол (на 1 л холодной кипяченой воды – 40 г соли).

Через 40 дней грузди буду готовы. Раскладываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Храним в прохладном месте.

Можно солить грузди и рыжики вместе?

Меня часто спрашивают, можно ли солить грузди вместе с другими грибами, например, с рыжиками или волнушками? Почему бы и нет, если хотите получить вкусное грибное ассорти. Только надо учитывать, что волнушки, как и грузди, следует предварительно вымочить (в отдельной посуде). Замачиваем их столько же по времени, как и грузди, а затем уже готовим вместе. Несколько раз в день меняем воду.

Что касается рыжиков, то они не требуют вымачивания. Поэтому сначала солим холодным способом рыжики, а через три дня добавляем к ним вымоченные грузди. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Каждый слой посыпаем солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы раскладываем по банкам. Смотрятся очень аппетитно, и вкус отменный.

Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить в домашних условиях грузди в банках холодным способом и горячим. Уверена, что у вас все получится, и домашние с удовольствием будут уплетать зимой вкусные грибочки. Приятного аппетита!

Грибы грузди – самые любимые у грибников, которые считаются лучшими среди условно-съедобных. Структура гриба мясистая, сочная. В основном их солят горячим или холодным способом, но есть и другие методы консервирования. Грибочки получаются вкусными, ароматными. Предлагаем рассмотреть более подробно несколько пошаговых рецептов, как в домашних условиях солить грузди.

Свежие грибы обладают небольшой горчинкой, так как пористая структура впитывает в себя не только полезные, но и вредные соединения из окружающей среды.

При неправильной подготовке основного ингредиента, вместо вкусного и ароматного соленья, получается отрава.

Нельзя собирать грузди, растущие вблизи магистральных дорог, промышленных предприятий, свалок с мусором.
Перед солением грузди требуется перебрать, удалить поврежденные и червивые места. При повреждении цельного гриба – обязательно его выкинуть.
Удалить лесной мусор: листья, веточки. При необходимости зачистить щеткой. Если грязь не отходит, тогда выложить в эмалированную емкость и залить холодной водой. Прикрыть и оставить на 30-120 минут.

В зависимости от рецептуры, разрезать грибы. Можно отделить ножки от шляпок. Последнюю часть некоторые хозяйки используют для приготовления грибной икры.
После того, как грузди очистили и нарезали, их требуется вымочить. Игнорировать данный пункт нельзя. Иначе продукт останется горьким, испортив, таким образом, вкус готового блюда. Нарезанные грузди выложить в подходящую емкость, залить холодной водой. Поверх поставить крышку, а на нее – тяжелый предмет. Вымачивать 70-72 часа. Не забывайте производить замену жидкости 2-3 раза в день.
Для соления используется посуда, сделанная из натурального дерева, стекла, или эмалированная. Оцинкованная способна вызвать реакцию, благодаря которой «лесные дары» окажутся непригодными в пищу. Глиняную тару также не рекомендуется использовать.

Выбор и подготовка грибов перед началом процесса

Прежде чем приступить к консервированию, необходимо знать, как правильно выбрать грибы:

Для засолки используют молодые, крепкие грузди. В противном случае во время заготовки шляпка станет дряблой, невкусной, пропадет характерный хруст.
Грибы должны быть чистыми, не червивыми.
Не стоит забывать про предварительное вымачивание и удаление горечи.
Как только завершился процесс вымачивания, грибы промывают под проточной водой несколько раз.
Выкладывают в дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя влага.

Вот и все – свежесобранные грузди готовят в дальнейшем по выбранному рецепту.

Рецепты засолки груздей в домашних условиях

Солить грузди в домашних условиях можно несколькими способами. Предлагаем рассмотреть основные пошаговые рецепты.

Горячим способом

Компоненты:

грузди свежие – 3,8 килограммов;
чистая вода – 4,5 литра;
соль каменная – 170 грамм;
лаврушка – 8 листьев;
перец черный – 12 штук;
соцветия гвоздики – 8 штук;
чеснок – 12-14 штук.

Предварительно подготовить «лесные дары»: перебрать, очистить, промыть и вымочить с регулярной заменой воды в течение 3 дней.

Жидкость соединить с поваренной, крупной солью, ароматными специями в отдельной кастрюле. Установить на плиту и при средней температуре нагрева довести до кипения.

Грибы разрезать, смешать с рассолом. Снизить мощность варочной поверхности до минимума, томить в течение 30 минут. Не забывайте регулярно снимать пенку с поверхности.

Убрать грузди с плиты. Чеснок очистить, нашинковать ломтиками. Выложить его к основной массе, перемешать.

Поставить под пресс на 29-30 часов в холод.

Тем временем приступаем к подготовке тары. Банки вымыть, высушить в духовом шкафу.

Грибы закипятить и продолжить варку 10-20 минут. В подготовленную стеклянную банку выложить грибы и залить рассолом.

Холодным способом

Предлагаем рассмотреть простой способ консервирования:

свежесобранные грибы – 6 килограммов;
соль каменная – 250 грамм.

Данный вариант рецепта отличается быстрым приготовлением:

грибы обработать: перебрать, удалить мусор, гнилые места;
вымочить 2-3 дня, промыть;
в подходящую тару выложить сырые грузди. Из указанного количества должно получиться 5 слоев;
каждый обязательно просыпается солью для консервирования;
поверх разместить пресс;
готовое сооружение поставить в холод;
спустя 60 дней расфасовать по стерильным банкам.

Перед подачей гостям грибы обязательно промывают от лишней соли. По желанию заправляют маслом растительным и посыпают свежей рубленой зеленью.

Белые грузди в капустных листьях

Чтобы посолить белые грузди, требуется подготовить:

грибы – 2,5 килограмм;
вода чистая – 2,5 литра;
соль каменная – 150 грамм;
чеснок – 70 грамм;
свежий укроп – 50 грамм;
листья смородины – 10 штук;
вишневые листья – 10-12 штук;
листья капусты – 5 штук.

Грузди перебрать, удалить мусор и гнилые места. Промыть и вымочить, отделить ножки от шляпок. Для засолки рекомендуется использовать только шляпки.

Промыть их под проточной водой. В эмалированную емкость вылить указанное количество жидкости, добавить 25 грамм соли. Выложить грибные шляпки, выдержать 10-11 часов. После сменить воду на чистую и продолжить вымачивать еще 5 часов.

Процедить через сито, дождаться стекания лишней влаги.

Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть, и каждый из зубчиков разрезать на 3 части.

Укроп вымыть, встряхнуть от лишней влаги и нашинковать мелко.

В подготовленную емкость слоями выложить грибы и другие ароматные ингредиенты по рецептуре. Каждый из слоев обязательно требуется обильно просыпать солью.

Поверх разместить тяжелый груз. Оставить на 60 дней, предварительно выставив их в холод. Спустя указанное время грузди можно есть.

Соление с луком

Продукты:

грузди – 2,7 килограмма;
соль – 130 грамм;
вода чистая – 2,5 литра;
лук репка – 500 грамм.

Грибы предварительно подготовить: перебрать, очистить, промыть и вымочить.

В отдельную емкость вылить указанное количество воды, засыпать 50 грамм крупной соли. Перемешивать до полного растворения. Подготовленные грибы выложить, прикрыть и оставить на 10 часов, хорошо ополоснуть.

Головки лука очистить, промыть и нашинковать кольцами или соломкой.

Грибы выложить в подходящую тару, добавить лук и соль. Размешать, поверх поставить тяжелый предмет. Убрать в холод на 2 дня. Не забывайте перемешивать через каждые 10-11 часов.

Как видите, засолить грузди несложно. По истечении времени расфасовать по стерильным банкам, залить рассолом.

Солим в горячем рассоле

Как засолить грузди горячим способом, было писано выше, но многие хозяйки любят, чтобы их грибочки хрустели и прекрасно сохранились до самой зимы:

грибы свежесобранные – 5,4 килограммов;
соль поваренная –250 грамм;
вода чистая – 5,4 литров;
чеснок – 2-3 головки среднего размера;
хрен (корневая часть) – 15 грамм;
эстрагон – по желанию;
зонтики укропа.

Грибы перебрать, очистить от лишнего мусора. Удалить ножку, так как для соления потребуются исключительно шляпки.

Корень хрена и дольки чеснока очистить, нашинковать.

Теперь приступаем к приготовлению рассола. Для этого во вместительную емкость вылить указанное количество воды, засыпать соль, добавить зонтики укропа.

Опустить в него обработанные грибы, варить 30 минут. Не забывайте с поверхности регулярно убирать пенку. Спустя указанное время промыть грибы, но рассол не выливать. Выложить в чистую тару, перемешав с чесноком и хреном. Залить горячим рассолом, поверх поставить пресс. Убрать в холод. Спустя 14 дней грибы используют по назначению.

По-корейски

Компоненты:

отварные грибы – 2 килограмма;
лук-репка – 0,5 килограмма;
морковь – 180 грамм;
чеснок – 1 головка;
перец чили – 2 штуки;
приправа для салатов по-корейски – 15 грамм;
масло – 130 миллилитров;
уксус – 100 миллилитров;
сахарный песок – 130 грамм;
соль крупная – 20 грамм.

Головки репчатого лука очистить от шелухи, нашинковать соломкой. Сковороду смазать маслом, раскалить и обжарить овощ.

Морковь очистить и нарезать аналогично. Соединить с овощем на сковороде. У чеснока удалить шелуху, измельчить.

Отварные грибы смешать с другими компонентами по рецептуре. Расфасовать по стерильным банкам, прикрыть. Поставить стерилизоваться в течение четверти часа. Аккуратно извлечь и закатать. Заготовки получаются ароматными, вкусными и хранятся строго в холодильнике.

Лесные хрустящие бочковые грузди

В древние времена хозяйки, для засолки груздей и других лесных грибов, использовали деревянные бочонки. Для того чтобы почувствовать вкус и аромат «лесных даров», требуется особое внимание уделить обработке емкости.

Если бочонок новый, то достаточно вымачивать его 2-3 дня, чтобы доски успели набухнуть.

Если деревянная тара использовалась ранее, тогда его требуется вымачивать 2 недели, регулярно проводя замену жидкости.

Перед тем, как солить грузди, в бочонок необходимо залить крутой кипяток, охладить. Данные действия позволяют правильно подготовить емкость для консервирования.

Солить грузди в деревянных бочонках можно по любому вышеописанному рецепту.

Правила хранения

Соленые грузди хранить нужно в холоде. Важно, чтобы в помещение не проникали солнечные лучи. Можно в холодильнике, погребе или сухом подвале.

Многие хозяйки предпочитают использовать для засолки грибы, они обладают большой питательной ценностью и потрясающим вкусом. При подготовке зимних заготовок одним из самых актуальных вопросов является: как солить белые грузди? Для этого можно применять холодный или горячий способ.

Подготовка к засолке белых груздей

Перед тем, как осуществляется засолка белых груздей, происходит их сбор или покупка. При этом следует избегать гнилых и червивых грибов, лучше остановить свой выбор на мелких грибочках или крупных, которые должны быть не слишком старыми. Затем их нужно правильно подготовить. При этом учитывают такие моменты:

прежде всего, нужно удалить все листочки, земляной мусор;
нож в этом случае тоже пригодится, им можно обрезать все подгнившие, червивые участки;
затем грибы нужно тщательно вымыть чистой водой, используя мягкую щетку или губку;
пластинчатую часть надо промыть под напором воды из крана.

Как вымачивать белые грузди?

Особенностью этого вида грибов является то, что белый груздь горчит. Чтобы избавиться от горечи его нужно вымочить в холодной воде. Кроме того, такой процесс поможет избавиться от соринок. При его проведении нужно учитывать такие нюансы:

для от мусора их можно замочить на несколько часов, а затем промыть и обработать;
для избавления от горечи процесс выдерживания в воде будет значительно длиннее – он займет 3-5 суток;
за все время придется менять воду несколько раз, а грибы ополаскивать;
еще одним способом вымачивания при решении вопроса, как солить белые грузди, будет уложить их в мешок из рогожи и держать под проточной водой в течение 3-4 дней.

Как варить белые грузди для засолки?

Когда осуществляется соление белых груздей, при горячем способе готовки важным подготовительным этапом будет предварительно их проварить. Для этого производят такие действия:

Белые грузди нужно отварить в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
Во время варки обязательно надо снимать пену, тогда маринад останется белым и прозрачным. Как только он будет полностью очищен от пены, в него можно добавить пряности.
Варка белых груздей занимает лишь 10-15 минут. Как только грибы опускаются на дно, а рассол становится прозрачным, они считаются готовыми.

Как солить белые грузди в домашних условиях?

Для хозяек, которые хотят засолить белые предлагаются в нескольких вариантах, которые предполагают холодный и горячий способ готовки. Они имеют такие особенности:

В первом случае не используют термическую обработку грибов, процесс приготовления основан на их выдерживании под грузом в течение длительного периода времени.
При горячем способе, собираясь засолить белые грузди, их нужно предварительно замочить на 3 суток в холодной воде. Затем грибы нужно перемешать с солью и отправить под гнет или проварить в рассоле и оставить под грузом на сутки, потом снова прокипятить и разложить по стерилизованным банкам.
При решении вопроса, как солить белые грибы грузди в домашних условиях, особое внимание уделяется посуде. Это должна быть стеклянная или эмалированная емкость без осколков. Лучшей тарой признана кадка из дерева, которую необходимо замочить, чтобы она распухла и исключить протекание.

Быстрая засолка белых груздей

Занятым хозяйкам, у которых не хватает времени долго возиться с засолкой, следует взять на заметку быстрый способ приготовления белых груздей. Это самый простой вариант, который является одной из версий горячего метода. В итоге получится хрустящая отличная закуска. Она будет готова всего через неделю, и вся семья сможет наслаждаться ее непередаваемым вкусом.

Ингредиенты:

грибы – 10 кг;
соль – 500 г;
лавровый лист – 6 шт.;
душистый перец – 10 г;
вода – 8 л.

Приготовление

Белые грузди залить 7 л воды и оставить на 5 часов.
Через положенное время влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
Воду процедить, а грибы остудить, пересыпать солью и специями, положить под гнет на 3 дня. Переложить в банки.
Дальнейшее соление белых груздей в домашних условиях происходит с помощью выдерживания в холоде в течение 7 дней.

Как солить грузди белые холодным способом?

При холодном способе можно приготовить соленые белые грузди, рецепт которых исключает термическую обработку. Грибы просто пересыпают солью и травами, специями и ставятся сразу же под груз. В них сохраняются все питательные вещества, а сами грузди пропитываются ароматом приправ, которые придают им крепость и отменный вкус.

Ингредиенты:

грузди – 4 кг;
соль – 400 г;
хрен – 1 корень;
чеснок – 6 зубчиков;
вишневые листья – 4 шт.;
вода – 4 л;
укроп – 3 зонтика.

Приготовление

Грузди залить водой на 3 дня.
По истечении этого срока переложить в чистую посуду, добавить соль и специи. Сверху установить груз.
Емкость поместить на месяц в холод.

Белые грузди – засолка горячим способом

Метод, при котором соленые белые , особенно подходит занятым хозяйкам, потому что весь процесс состоит всего из нескольких действий. Грибы нужно проварить, охладить и залить свежеприготовленным рассолом, выдержать под гнетом. Такой способ хорош еще и тем, что грибы получаются не горькими, а с мягким вкусом.

Ингредиенты:

грибы – 10 кг;
соль – 500 г;
лавровый лист – 6 шт.;
душистый перец – 10 г;
вода – 8 л.

Приготовление

Грибы залить водой и оставить на 5-6 часов.
Влить оставшуюся воду и проварить в течение 20 минут.
Слить воду, охладить грибы.
Сделать рассол из воды, соли и специй, залить им грибы, проварить 20 минут. Установить груз и оставить на сутки.
Последний этап, который включает этот рецепт засолки белых груздей, – это прокипятить их и разложить по стерилизованным банкам.

Засолка белых груздей с использованием свеклы

Один из самых интересных вариантов – это засолка белых груздей со свеклой. Если правильно приготовить этот корнеплод, то он сохранит большую часть полезных веществ и поможет бороться с разными заболеваниями. Закуска идеально подойдет как дополнение к каше или мясным блюдам. Из смеси свеклы и грибов получаются невероятно вкусные салаты.

Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: такой метод заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов с приметной конусообразной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.

Особенности соления груздей

Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву.

Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.
Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.
После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт

грузди – 10 кг;
соль – 0,5 кг.

Способ приготовления:

Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.
Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г.
Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра.
Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу.

Рецепт по случаю: :

При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.

Черные грузди, соленые в банках

черные грузди – 2 кг;
зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.;
соль – 100 г;
чеснок – 2 головки;
вода – 1,5 л;
растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
Очистите чеснок и мелко порежьте.
Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

Белые грузди, соленые в банках

белые грузди – 2 кг;
вода – 1,5 л;
соль – 70 г;
растительное масло – 50 мл;
чеснок – 3 зубчика;
семена укропа – 20 г.

Способ приготовления:

Переберите, порежьте и вымочите грибы.
Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
Установите на сутки гнет.
Простерилизуйте банки и крышки.
В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Грузди, соленые на зиму в капустных листьях

грузди – 5 кг;
вода – 5 л;
соль – 0,3 кг;
чеснок – 1 головка;
укроп (свежий) – 100 г;
смородиновые листья – 20 шт.;
вишневые листья – 20 шт.;
капустные листья – 10 шт.

Способ приготовления:

Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.
Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.
Подсушите грибы.
Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).
Помойте, подсушите, порежьте укроп.
Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.

При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.

Грузди, соленые с луком

грузди – 5 кг;
соль – 0,25 кг;
вода – 5 л;
лук репчатый – 1 кг.

Способ приготовления:

Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите.
Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз.
Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая.
Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.

Грузди, соленые на зиму горячим способом

грузди – 2 кг;
соль – 80 г;
вода – 2 л;
чеснок – 5 зубчиков;
перец душистый (горошком) – 5 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

В воду положите соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Подогрейте, пока соль не растворится, положите в воду грибы и доведите до кипения.
Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части в зависимости от размера.
Смешайте с грибами, снятыми с огня.
Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправьте под гнет. Находиться под ним они должны в течение суток, держать в это время их следует в прохладном месте.
Простерилизуйте банки.
Прокипятите рассол в течение 5 минут вместе с грибами.
Разложите грибы, приминая их ложкой, залейте кипящим рассолом, закатайте.
Дайте остыть под теплым одеялом.

Грибы, соленые горячим способом, можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то что он более трудоемкий, чем холодный, многие хозяйки выбирают именно его.

Грузди, соленые в горячем рассоле

грузди – 1 кг;
соль – 50 г;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.;
хрен свежий (корень) – 20 г;
укроп (семена) – 20 г;
вода – 1 л.

Способ приготовления:

Подготовьте грибы, хорошо их вымочив. На засолку идут только шляпки.
Почистите и тонко нарежьте хрен, чеснок.
Сварите рассол, положив в воду соль и укроп.
Опустите в рассол грузди, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
Промойте грибы, смешайте их с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Поставьте в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, есть можно будет уже через 2 недели.
При недостатке в холодильнике свободного места через сутки рассол с грибами прокипятите и разложите по стерилизованным банкам, плотно их укупорив и дав остыть под чем-либо теплым. В этом случае хранить грузди можно при комнатной температуре.

Соленые по этому рецепту грузди получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту.

Матрица продуктов: 🥄

Грузди соленые быстрого приготовления. Как засолить белые грузди, чтобы были хрустящими и ароматными: рецепты

В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки груздей горячим способом в банках, а также расскажем об особенностях подготовки грибов и опасностях, с ними связанных.

Если вы хотите начать консервировать грибы на зиму, обязательно попробуйте засолить белые и черные грузди, которые славятся своими приятными вкусовыми качествами. Грузди, соленые горячим способом, можно заготавливать в любых количествах, поскольку такая засолка достаточно быстра и проста. Большое преимущество данного способа засолки состоит в том, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимум своих питательных и полезных свойств.

Соления следует хранить в холоде, поскольку при комнатной температуре консервированные грузди долго не проживут. При соблюдении всех нижеперечисленных правил засолки и хранения эти грибы порадуют вас в зимнее время вкусной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подходит в качестве закуски и самостоятельного блюда.

Ну что, уже заинтересовались, как солить грузди горячим способом в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

Подготовка – вымачивание

Чтобы консервированные грузди не горчили, перед засолкой (именно горячим способом) обязательно вымачивайте их 2-3 часа в слегка подсоленной холодной воде, предварительно очистив грибы от мусора и тщательно промыв их. Ножки аккуратно отрежьте – их можно будет засолить отдельно. Если у груздей крупные шляпки, рекомендуется разрезать их на несколько небольших частей, чтобы они лучше просолились. После этого можно переходить к основному этапу засолки горячим способом.

Рецепты

Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов горячим способом.

Перед засолкой вымоченные грузди необходимо хорошо проварить – термическая обработка позволяет избавиться от их горького или острого вкуса, а также от сырого землистого запаха. Если вы варите грибы в несколько заходов, обязательно выливайте воду после каждой варки и меняйте ее на чистую, не забывая добавлять соль.

Количество порций/объем: 7-8 л

Ингредиенты:

грузди свежие – 5 кг;
соль каменная – 200 г;
гвоздика, сухие соцветия – 5-10 шт.;
укроп, зонтиками – 2 пучка;
перец черный в горошинах – 3 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
лист вишни – 5-10 шт.;
лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

Налейте в эмалированную кастрюлю воду, исходя из пропорций 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем добавьте соль и доведите рассол до кипения.
Когда вода начнет закипать, поместите в кастрюлю подготовленные грузди и поварите их 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы нежные грибы не пригорали.
Готовые грибы аккуратно откиньте на дуршлаг, чтобы стекли остатки лишней жидкости, затем переложите в большую емкость, чтобы они немного остыли.
Подготовьте банки и крышки – простерилизуйте их.
Плотно уложите грузди в банки, перекладывая их зонтиками укропа, листьями смородины, лавра и вишни, горошинами черного перца и гвоздикой.
Залейте в банки рассол, в котором варились грибы (до горлышка).
Герметично закройте банки крышками.

Консервированные грузди готовы!

Приступая к домашним заготовкам, важно понимать, что продукты, хранящиеся в герметично закрытых емкостях, могут стать причиной тяжелейшего пищевого отравления. Особенно непредсказуемы в этом смысле консервы, приготовленные из грибов. Дело в том, что грибы имеют сложную, рыхлую поверхность, на которой после мытья легко могут остаться микроскопические частички лесной земли, содержащие возбудителей одного из самых опасных заболеваний – ботулизма. В безвоздушной среде (то есть именно в закатанных банках) данные бактерии начинают активно размножаться и выделять токсины, смертельные для человека. При этом «зараженная» банка внешне ничем не отличается от «чистой». Чтобы избежать беды, необходимо как можно тщательнее промывать грибы, а также стерилизовать банки и крышки, подготовленные для консервирования. Не менее важно строго следовать рекомендациям по поводу времени проваривания грибов и норм закладки уксуса и соли в заготовки, поскольку эти ингредиенты создают в банках среду, угнетающую развитие бактерий. Дополнительную «страховку» от заражения ботулизмом обеспечивает пастеризация наполненных банок, которую проводят непосредственно перед их герметичным укупориванием.

Черные грузди не только имеют превосходный вкус, но и обладают лечебными свойствами, за что их очень уважают сибиряки, славящиеся своим отменным здоровьем. Эти грибы аппетитно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным видом: влажный, упругий, черный бок так и хочется укусить.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

грузди черный свежие – 1,5 кг;
соль каменная – 9 ст. л.;
перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
перец черный душистый в горошинах – 10 шт.;
укроп, зонтиками – 5-7 шт.;
гвоздика, сухие соцветия – 1-3 шт.;
лавровый лист – 4-5 шт.;
масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

Хорошо отмойте грузди от грязи с помощью щетки, после чего замочите их на 2 часа в холодной воде, чтобы она вытянула из грибов горький млечный сок.
По окончании указанного времени вскипятите 4 л воды в большой эмалированной кастрюле, добавьте в нее соль (1,5-2 ст. л. на 1 л воды) и проварите в этом рассоле грибы на протяжении 15-20 минут, убирая пену шумовкой.
Другую кастрюлю с 1 л воды поставьте на средний огонь и добавьте в воду черный и душистый перец, лавровые листья и соцветия гвоздики для приготовления пряного рассола. После того как вода начнет кипеть, добавьте в будущий рассол соль (1 ст. л.), прокипятите его несколько минут, положите укроп и выключите огонь.
Откиньте готовые грузди на дуршлаг – пусть с них стечет лишний рассол. Воду, в которой они отваривались, вылейте – она больше не понадобится.
Выловите из кастрюли с пряным рассолом травы и перец, переложите их на дно широкой емкости, в которой будет происходить засолка, и разложите сверху грибы, залив их рассолом так, чтобы он полностью скрыл шляпки. Чтобы грузди не всплывали, поместите их под железную крышку и придавите литровой стеклянной банкой с водой. Уберите емкость с грибами на 3 дня в темное прохладное помещение.
Подготовьте банки и крышки.
По истечении 3 суток разложите будущее лакомство по стеклянным банкам, предварительно положив на их дно слой пряностей из рассола. Грибы укладывайте максимально плотным слоем, после чего залейте их почти до краев рассолом (оставив 2-3 мм), а сверху налейте небольшое количество растительного масла. Закройте банки с груздями термокрышками, храните в холодильнике. Через месяц грибы пропитаются специями и вы сможете насладиться аппетитными черными груздями домашней засолки.

Приятного аппетита!

Хранить консервацию из грибов рекомендуют не дольше года (даже в холодильнике или холодном погребе).

Видео

Предлагаем к просмотру видеоролики по теме статьи:

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу - вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

Солёные грузди (горячий посол)

Солёные грузди с горчицей

Ингредиенты:
1 ведро свежих груздей,
лук репчатый,
1,5 ст. соли.

Ингредиенты:
5 кг свежих груздей,
250 гр. соли.

Многих хозяек интересует, как солить грузди, чтобы максимально сохранить текстуру и не утратить питательную ценность. Все многообразие рецептов основано на двух способах приготовления: холодном и горячем. Каждый из них сможет придать мясистым грибным шляпкам не только желаемую хрусткость и аромат, но и вывести содержащиеся токсины.

Как засолить грузди?

Засолка груздей производится холодным или горячим способами. Оба предполагают предварительное замачивание грибов в воде на трое суток. После проведения процедуры, в холодном - грибы пересыпаются солью и отправляются под гнет, в горячем - провариваются в рассоле и находятся под грузом сутки, кипятятся и раскладываются в емкости.

Грибы имеют свойство впитывать яды из окружающей среды. Чтобы подготовить грузди на зиму без вреда для здоровья, необходимо перебрать их, очистить от мусора и замочить в воде на 2 часа.
В процессе перебора можно отделить ножки от шляпок, шляпки нарезать согласно рецепту.
При основном трехдневном замачивании, грибы следует залить холодной водой, установить гнет и менять воду раз в сутки. После окончания процесса грибы тщательно промыть.
Особое внимание нужно уделить посуде. Для замачивания используется только стеклянная, керамическая или деревянная тара.

Быстрая засолка груздей является самым простым вариантом заготовки. По сути, это одна из версий горячего метода засолки в которой грибы проваривают, пересыпают солью и кладут под гнет на несколько дней. Количество рассола контролируют оставшейся от варки водой. В результате грибы приобретают хрустящую текстуру и солятся за неделю.

Ингредиенты:

грузди - 10 кг;
соль - 500 г;
лавровый лист - 6 шт.;
душистый перец - 10 г;
вода - 8 л.

Приготовление

Перед тем, как солить грузди, залейте их 7 л воды и отставьте на 5 часов.
Долейте оставшуюся воду и варите 20 минут.
Воду процедите и поставьте в холод.
Грибы остудите, пересыпьте солью и специями, уложите под гнет на 3 дня.
Переложите в банки и поставьте в холод на 7 дней.

Как солить грузди горячим способом?

Особо занятым хозяйкам подойдет Это удобный вариант для переработки большого количества грибов. Для этого грузди проваривают, охлаждают, заливают свежим рассолом, ставят под гнет и через 3 дня раскладывают по банкам. Длительность приготовления компенсируется отсутствием горечи и тонким вкусом.

Ингредиенты:

грузди - 500 г;
зонтики укропа - 2 шт.;
лист хрена - 2 шт.;
вода - 3 л;
соль - 60 г;
лавровый лист - 1 шт.;
зубок чеснока - 3 шт.

Приготовление

Грузди залейте 1,5 л воды с 30 г соли и варите 15 минут.
Из оставшийся воды и соли сделайте новый рассол.
Положите в рассол грибы, лавр и варите 20 минут.
Снимите с огня, добавьте специи и придавите гнетом.
Через 6 дней переложите по чистым банкам, залейте рассолом и поставьте грузди соленые в холод на 45 дней.

Особенно вкусны. Данный метод не предусматривает термическую обработку: грибы просто пересыпают солью и ставят под гнет. При такой засолке грузди сохраняют все питательные вещества и пропитываются ароматами трав и специй. Последние, придают грибам крепости, хрусткости и отменного вкуса.

Ингредиенты:

грузди - 4,5 кг;
соль - 500 г;
листья хрена - 6 шт.;
корень хрена - 1 шт.;
зубок чеснока - 8 шт.;
вишневые листья - 5 шт.;
вода - 4 л;
зонтики укропа - 3 шт.

Приготовление

Перед тем, как солить грузди, залейте их водой на 3 дня.
Переложите в чистую посуду, добавьте соль, специи.
Положите под гнет и отправьте на месяц в холод.

Засолка белых груздей с непродолжительным вымачиванием и бланшированием позволит насладиться хрустящей заготовкой через 25 дней, что уместно при небольшом сроке хранения этого вида грибов. Такой «изъян» отлично компенсируется выразительным цветом и сочной плотной мякотью, идеально подходящей для данного способа приготовления.

Ингредиенты :

грузди - 3 кг;
соль - 20 г;
вода - 2,5 л;
черный перец горшком - 10 г;
листья смородины - 4 шт.

Приготовление

Перед тем, как солить белые грузди, замочите их в воде с 50 г соли и отставьте на 36 часов.
Промойте, бланшируйте 5 минут.
Разложите по банкам, добавьте 140 г соли и специи.
Храните в холоде 25 дней.

Соленые черные грузди - популярный деликатес для приготовления которого опытные грибники советуют холодный способ. Засолка в листьях капусты - самый простой и относительно быстрый вариант превратить горькие грибы в отличную заготовку. Пропитываясь капустными соками, грузди избавляются от горечи и приобретают изумительный вкус.

Ингредиенты:

грузди - 5 кг;
капустные листья - 7 шт.;
соль - 400 г;
корень хрена - 1 шт.;
зонтики укропа - 15 шт.;
головка чеснок - 1 шт.;
листья смородины - 10 шт.

Приготовление

Перед тем, как солить черные грузди, положите их на 3 часа в раствор из 170 г соли и 10 л воды. Промойте.
Засолите в 220 г соли и специях.
Накройте листьями капусты и положите под гнет на двое суток.
Разложите по банкам и поставьте на 2 месяца в холод.

Рецепт засолки груздей отличается вариабельностью. Так, предварительно замоченные и проваренные грибы, могут стать прекрасной основой для . И, даже учитывая, что грузди - грибы исключительно русские, они прекрасно сочетаются с традиционным кисло-сладким маринадом и набором пряностей, свойственным азиатской кухне.

Ингредиенты:

грузди - 3,5 кг;
лук - 900 г;
морковь - 400 г;
головка чеснока - 2 шт.;
масло - 300 мл;
сахар - 200 г;
соль - 50 г;
уксус - 200 мл.

Приготовление

Грузди замочите на 3 суток, промойте и отварите.
Лук, морковь и грибы нарежьте соломкой.
Лук обжарьте.
Смешайте уксус, соль, сахар, масло и чеснок.
Залейте грибы и овощи маринадом и отправьте в холод.

Старый способ засолки груздей основан на холодном приготовлении в деревянных бочках. В результате, грибы пропитывались дубильными веществами и становились хрустящими и ароматными. Еще одним преимуществом было то, что по мере сбора, можно было докладывать новые грибы. Недостаток это способа в том, что грузди нужно хорошо вымывать после засолки.

Ингредиенты:

грузди - 10 кг;
соль - 500 г;
листья хрена - 10 шт.;
зонтики укропа - 15 шт.

Приготовление

Замочите шляпки грибов на 3 дня.
На дно бочки выложите часть зелени и соль.
Укладывайте грибы слоями, присаливая.
Поставьте под гнет на 2 месяца.

Засолка сухих груздей, или белого подгрузка (такое название гриб получил из-за сухой шляпки), отличается простотой. Отсутствие горечи позволяет применить сухой метод засолки, который не требует предварительного замачивания грибов. Нужно лишь протереть грибы салфеткой, освободив их от грязи, и уложить в банки, пересыпав солью.

Еще во времена Древней Руси людям были известны рецепты засолки самых разных видов груздей. Их собирали не корзинами, а целыми телегами и солили в громоздких деревянных бочках, чтобы потом насладиться этим изысканным вкусом в период застолий и пиршеств. Если вам доводилось заниматься такими кулинарными экспериментами самостоятельно, вы наверняка знаете, что процесс маринования и засолки таких лесных грибов занимает очень много времени. К счастью, современные кулинары знают, как быстро засолить грузди, и с удовольствием делятся своими рецептами.

Ингредиенты:

грузди – 1 кг.;
соль – 0,05 кг.;
черный перец – 10 или 12 горошин;
вода – 2 л.;
чеснок – 1 головка;
сушеный укроп;
свежие листья хрена;
лавровый лист.

Процесс приготовления:

Если вы хотите быстро , стоит знать, что без тщательного трехдневного вымачивания эти продукты не совсем безопасны для употребления в пищу. Свежие грибы в любом случае необходимо очень внимательно почистить и вымочить в холодной воде, которую время от времени нужно менять.
После вымачивания промойте продукты, засыпьте их в глубокую кастрюлю, залейте водой и обязательно посолите. В этой жидкости грибочки следует прокипятить, чтобы окончательно выварить горечь и мелкие частицы мусора. Сам же рассол готовится отдельно, согласно пропорциям, которые были указаны в списке ингредиентов. Для этого вскипятите воду с солью, лавровым листом и черным перцем.
Когда рассол будет готов, в него следует опустить предварительно отваренные грибы и варить около 10 минут. Только после этого в кастрюлю можно добавить еще очищенный чеснок и семена сухого укропа. Тщательно перемешайте смесь вместе с грибами, накройте крышкой или плоской тарелкой, а потом дождитесь, пока рассол полностью остынет в условиях комнатной температуры.
В таком виде кастрюлю с груздями нужно хранить в холодном месте на протяжении нескольких дней, но не больше недели. Затем их можно расфасовать по стерилизованным банкам, залить маринадом, добавить для вкуса немного растительного масла в каждую баночку и отправить соления в холодильник. Такая быстрая засолка груздей не займет у вас много времени и практически не доставит хлопот. Полностью готовыми к употреблению они будут через три или четыре недели, но и через 10-15 дней такие грузди уже очень вкусные.

Быстрый холодный засол

Ингредиенты:

грузди – 10 кг.;
каменная соль – 0,4 кг.;
чеснок – 5 головок;
укроп сушеный – несколько стеблей;
листья смородины и хрена.

Процесс приготовления:

Быстро и просто грузди солятся в деревянных бочках. Сначала вам нужно будет их хорошенько помыть под проточной водой, уделяя особое внимание этой процедуре. Затем вычищенные грибочки складываются в глубокую посудину для замачивания. Это может быть ведро, эмалированная кастрюля или даже бочка. Холодная вода должна полностью покрывать каждый груздь. В таком виде они будут находиться около трех дней, воду нужно менять каждые 3-5 часов, иначе продукты закиснут и испортятся.
Вымоченные грузди можно немного сполоснуть, обсушить и слоями выложить на дно бочки для засолки. Укладывайте грибы шапочками вниз, очень плотно друг к другу и каждый слой необходимо пересыпать солью вместе с пряными травами и специями. Самый верхний слой следует накрыть листьями хрена, а сверху положить плотный слой чистой марли, которая должна стать опорой для деревянного круга с гнетом. Под давлением грибы будут пускать сок. Нужно, чтобы он полностью покрывал продукты.
За уровнем маринада в бочке нужно следить на протяжении 3 или 4 недель. Именно столько времени продуктам нужно для полного просаливания и приобретения отменного вкуса. На поверхности солений может появляться плесень, от неё нужно вовремя избавляться.

Ускоренный вариант соления из отварных грибов

Ингредиенты:

грузди – 10 кг.;
семена укропа;
листья капусты;
каменная соль;
чеснок.

Процесс приготовления:

Свежесобранные лесные грузди переберите, выкиньте порченые продукты и освободите грибочки от травы, мусора и грязи. После этого их нужно сложить в глубокое ведро или миску и залить холодной водой, которая будет полностью покрывать грузди. Грибам нужно дать выстояться около 2-3 часов.
Дальше каждый грибочек необходимо будет сполоснуть под проточной водой, потереть щеткой, освободить от ножек и отправить в глубокую чистую миску. Многие грибники считают, что избавиться от горечи груздей можно без длительного вымачивания. Вместо этого грибы отправляются на огонь в кастрюле с холодной подсоленной водой, доводятся до кипения и варятся около получаса. Процедуру варки следует повторить еще раз с новой порцией воды. Именно за счет этого получается действительно быстрый посол груздей.
Отварные грибочки достаньте из кастрюли с помощью шумовки и остудите. Отвар лучше слить, но некоторые хозяйки оставляют его в холодильнике для приготовления супов и соусов.
Солить грузди быстро лучше всего в ведре. Дно посуды щедро посыпьте каменной солью, лепестками свежего чеснока и семенами сухого укропа. Только после этого можно начать укладывать грибы шапочками вниз. Каждый новый слой пересыпается солью. В завершение положите на продукты плоскую тарелку с утяжелением, которое поспособствует скорейшему выделению грибного маринада. Если собственного сока грибов будет недостаточно, можно подлить немного отвара из холодильника.

В таком виде грибы солятся несколько дней. Затем их нужно разложить по банкам, а сверху прикрыть листьями капусты. Накройте соления капроновыми крышками и отправьте в холодильник. Уже через неделю их можно подавать к столу с жареным картофелем или в качестве самостоятельной закуски. Это самый быстрый способ засолки груздей.

Грузди издавна считаются одними из лучших среди условно-съедобных грибов. Их название произошло от старославянского «груздие», что означает «куча», из-за свойственного груздям произрастания большими скоплениями на одном месте. Благодаря питательным и полезным свойствам они пользуются популярностью среди кулинаров. Лучше всего солить грузди холодным способом, потому что так они не только сохранят полезные вещества, но и станут очень сочными и ароматными. Подобную закуску на вашем праздничном столе гости точно оценят.

Соленые грузди обладают приятной упругой текстурой, особенно хороши они в качестве пикантной закуски, приправленной луком, сметаной и зеленью (как на фото)

Особенности соления

Перед тем как солить грибы, их нужно хорошо перебрать, обрезать поврежденные, гнилые или червивые места. Также необходимо очистить грибы от мусора, а если же грязь не отходит, замочить их на 1 час в холодной воде.

Сами по себе грузди имеют горьковатый привкус и для того, чтобы от него избавиться, требуется вымочить их в холодной воде. Для этого поместите грибы в подходящую емкость и залейте водой, чтобы она покрывала их полностью. Чтобы грузди не всплывали, прижмите их подходящей по размеру тарелкой с небольшим грузом сверху. После этого нужно оставить грибы вымачиваться на 2-3 дня, меняя воду 3 раза в день.

Для засолки груздей подходит не вся посуда, а только эмалированная, деревянная или стеклянная.

Рецепты соления груздей холодным способом

Предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами соления груздей и выбрать наиболее подходящий для вас.

Благодаря такой засолке грибы будут очень мягкими и вкусными.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

грузди белые свежие – 5,5 кг;
соль каменная – 300 г;
перец черный душистый горошек – 2 ст. л.;
чеснок – 15 зубчиков.

Приготовление:

Подготовьте емкость для засолки. Это может быть деревянная бочка или обыкновенная эмалированная кастрюля. Порежьте и положите на дно посудины 3 зубчика чеснока и 10 горошин перца, пересыпьте все щедрой горстью соли. Начинайте выкладывать предварительно вымоченные грибы слоями шляпками вниз. Учтите, что толщина слоев не должна превышать 5 см. На каждый слой выкладывайте порезанный чеснок, несколько горошин перца и пересыпайте солью. Не жалейте чеснока, так как он дает грибам насыщенный аромат и препятствует появлению плесени. После того как все грибы выложены, необходимо соорудить гнет. Возьмите подходящее по размеру блюдо, прижмите им грибы и поставьте сверху какой-то груз. Уберите заготовку в прохладное место, где температура не превышает 10 ℃. После 2 месяцев такой засолки можно начинать дегустацию.

Подробнее о данном способе вы можете узнать из видеосюжета:

Хотя по многим зарубежным классификациям черный груздь относится к несъедобным разновидностям грибов, в России его издавна уважают и считают одним из лучших для засолки. Предлагаем один из способов, которым можно засолить ароматные и очень вкусные грузди на зиму.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

грузди черные свежие – 5,5 кг;
соль каменная – 300 г;
чеснок – 10-15 зубчиков;
лист виноградный – 10 шт.;
лист черной смородины – 10 шт.;
лист вишневый – 10-15 шт.;
лист хрена – 10 шт.

Приготовление:

На дно стеклянной банки положите по 1-2 листочку смородины, винограда, вишни и хрена. Сверху разместите грибы шляпками вверх в один слой. 2 зубчика чеснока порежьте и добавьте в банку, засыпьте весь слой солью. Снова проложите листья, чеснок, а затем грибы, посолите. Действуйте по такой же схеме, пока банка не наполнится. Грибы нужно укладывать плотно. Последний слой должен быть только из листьев хрена, так как он обладает бактерицидными свойствами. Следующий этап – установка гнета. Необходимо подобрать подходящий под горлышко банки груз. Многие используют банку меньшего диаметра, наполненную водой. Засоленные грибы нужно поставить в прохладное место и через месяц можно будет снять пробу.

Это стандартный метод засолки груздей. Если вы никогда прежде не сталкивались с солением таких грибов, то данный способ отлично для вас подойдет.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

грузди белые свежие – 5,5 кг;
соль каменная – 300 г;
укроп сухой – 10 зонтиков;
хрен, корень – 5 шт.;
хрен, листья – 10 шт.;
чеснок – 10 зубчиков;
лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

Для начала грибы нужно вымочить в холодной воде 2-3 дня, меняя воду 3 раза в сутки. После этого грузди избавляем от лишней влаги, раскладывая их на бумажные полотенца. Теперь посыпаем каждый гриб солью, а затем кладем слоями в емкость для засолки. Между слоями грибов добавляем очищенные зубчики чеснока и кусочки корня хрена. Наполнив емкость, накрываем грибы листьями хрена, а затем чистой марлей, сложенной вдвое. В завершение ставим сверху гнет такого веса, чтобы после выделения сока грузди были полностью им покрыты. Выносим грибы в прохладное место на 1 месяц. Важно следить, чтобы грибы, которые находятся сверху, не оставались сухими, иначе образуется плесень. После того как они засолились, перекладываем грибы в простерилизованные банки, но крышками не закручиваем, а просто плотно закрываем. Оставляем на хранение в холоде. Благодаря засолке таким способом грибы останутся белоснежными и чистыми.

Приятного аппетита!

Груздь издавна считался лучшим грибом для засолки. Далее мы расскажем, как приготовить сочные, хрустящие грузди по-алтайски.

Объем: 10 л

Ингредиенты:

грузди белые свежие – 11 кг;
соль каменная – 0,5-0,6 кг;
укроп сухой – 15-20 зонтиков;
чеснок – 5 головок;
перец черный душистый горошек – 5 ст. л.;
гвоздика сухая – 15-20 шт.

Приготовление:

Заливаем грузди холодной водой и оставляем на 2-3 дня вымачиваться, меняя воду 3 раза в день. После этого складываем грибы в подготовленную емкость послойно. Каждый слоя посыпаем солью и подготовленными пряностями по вкусу. После того как емкость будет наполнена, верхний слой нужно накрыть чистой марлей или хлопчатобумажным полотенцем. Затем установить гнет (банку с водой, камень). Далее грибы следует убрать в холодное место. Если через несколько дней гнет не покроется рассолом, то нужно увеличить вес гнета. Примерно через месяц ароматные грибы по-алтайски будут готовы.

Как видите, засолить грузди холодным способом очень просто. А главное, благодаря такой засолке не теряются их полезные свойства. Соленые грузди станут отличной закуской на вашем праздничном столе или ценным ингредиентом для разнообразных повседневных блюд.

Видео

С несколькими рецептами холодного засола груздей вы можете ознакомиться в следующих видеосюжетах:

Текст: Анна Смирнова

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Действие в бикини, или я увеличиваю грудь |

Женщина пугается перед отпуском. Они едут в теплые страны и стесняются себя в бикини. Поиски хирурга и переговоры со временем, чтобы начать. Другие женщины также приходят с похожей идеей. И есть проблемы со сроками. И все же обработка оставляет эффект на многие сезоны.

- Больница осаждена перед праздниками. Женщины покупают поездки в теплые страны и понимают, что, например,после беременности их тело выглядит не так, как раньше. Их одолевает страх показаться в купальнике. Именно поэтому они решаются на эту процедуру, — говорит доктор Анна Олендер, опытный пластический хирург из госпиталя доктора Олендера.

Настоящая паника возникает, когда выясняется, что к хорошему хирургу очередь, и надо ждать процедуры. Нехватка времени заставляет нас идти на уступки, берет под контроль наши эмоции. Они предполагают: «неважно где, важно быть как можно скорее».И не раз все это приводит к разочарованию. Потому что праздники пройдут, а процедура увеличения груди будет иметь пожизненный эффект.

Вот почему так важна консультация хорошего хирурга и операция в проверенной больнице. Даже если мы не успеем представить новую линию бикини в августе, в теплые страны можно отправиться даже в ноябре или декабре. И новые груди тоже останутся с нами на следующие сезоны.

- Операция не может быть обычной прихотью. Если пациент делает это не для себя, она вынуждает бороться со временем, потому что просто заказала отпуск, я советую не проводить процедуру или воздержаться от нее, - говорит доктор Олендер, который как пластический хирург прислушивается к ожиданиям пациентов, но и как женщина.Она часто подчеркивает, что понимает, как большая и упругая грудь может улучшить внешний вид, с одной стороны, и самочувствие и самооценку, с другой.

- Вот почему июль, август и сентябрь, пожалуй, лучшее время для проведения процедуры. В больнице спокойнее, пациенты не находятся под давлением и у них больше времени для принятия решения. И хотя сразу после процедуры нельзя выходить на пляж, эффект продлится гораздо дольше, чем один сезон. Спешка здесь плохой советчик, — добавляет он.

Так когда самое раннее время выступать в купальнике? В первые дни после операции пациентка чувствует слабость и болезненность, поэтому она должна купировать эти симптомы лекарствами, назначенными врачом. Вокруг груди и грудины могут появиться небольшие синяки, но они проходят примерно через две недели. Послеоперационные швы рассасываются в течение 3-4 недель после операции. Небольшой отек может держаться до двух месяцев. Все это означает, что после операции следует отдышаться от работы или физических нагрузок.

Помните, что операция на груди должна быть обдуманным решением, после консультации со специалистом высшего класса. Лечение не может быть спонтанным, просто идеальным для отпуска. Мы всегда прекрасны, поэтому давайте сосредоточимся на мире, потому что это лучший спутник для принятия решений.

.90 000 Как хронический стресс ускоряет рост рака 90 001

Хронический стресс влияет не только на наши эмоции и самочувствие, но и может нанести определенный ущерб здоровью. Исследования подтверждают, что жизнь в постоянном напряжении и стрессе связана с прогрессирующим ухудшением когнитивных функций — проблемами с памятью, концентрацией внимания и ассоциациями. Это также увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с кишечником. Ученые также подтверждают, что стресс может увеличить риск развития некоторых видов рака более чем на сто процентов.

В то время как связь между стрессом и пищеварительными, сердечными и невротическими проблемами кажется большинству людей довольно очевидной, в случае рака дело выглядит более сложным.

Научные работы на сегодняшний день показывают, что хронический стресс ослабляет, среди прочего, иммунной системы, что ухудшает способность организма бороться с раковыми клетками. Гормоны стресса блокируют один из видов суицидальной гибели клеток, что может способствовать выживанию рака, а гормоны роста, выделяемые при стрессе, улучшают кровоснабжение органов и тем самым повышают риск метастазирования рака.

Теперь исследователи из Даляньского медицинского университета в Китае, работающие с учеными из других стран, выявили механизм, ускоряющий рост раковых стволовых клеток, из которых развивается рак молочной железы. Их исследование, опубликованное в Journal of Clinical Investigation, включает Объясните, почему у некоторых больных после резекции опухоли болезнь снова атакует. «Если мы удаляем опухоль, но ее стволовые клетки остаются, опухоль вырастет снова и даст метастазы», — сказал соавтор исследования доктор Кит Келли из Иллинойского университета в Чикаго.

Читайте также: В стрессе как поляк на антидепрессантах

Адреналин и рак молочной железы

Исследователи проверили влияние хронического стресса на рост стволовых клеток у мышей с раком молочной железы.Все подопытные грызуны были помещены в тесные, неудобные контейнеры. Через неделю ученые разделили мышей на две группы — первой, являющейся контрольной, были обеспечены комфортные условия, поэтому источник стресса был удален. Вторая группа оставалась в небольших помещениях еще 30 дней.

У мышей, подвергшихся стрессу, явно проявлялись симптомы депрессии и беспокойства, но также оказалось, что их раковые опухоли стали больше, чем у мышей в контрольной группе. Опухоли росли быстрее и имели больше стволовых клеток.Вопрос - какой стрессогенный механизм за это отвечает?

Исследователи указали на адреналин, также известный как адреналин. Это гормон, нейротрансмиттер, благодаря которому организм может достичь высот своих возможностей в чрезвычайной ситуации. До сих пор другой гормон стресса, кортизол, был связан с раком, который подавляет иммунную систему и, следовательно, может способствовать росту опухоли. Между тем у мышей, подвергшихся стрессу, у которых опухоли росли быстрее, уровень кортизола не был повышен, но был намного выше.

Чтобы убедиться, что это адреналин, группе мышей, содержавшихся в стрессовых условиях, давали препарат, который блокировал его секрецию. В их случае раковые опухоли были меньше, как и количество раковых стволовых клеток.

Авторы поясняют, что адреналин повышает уровень так называемого лактатдегидрогеназы. Это фермент, который участвует в преобразовании глюкозы и дает мышцам заряд энергии в экстренной ситуации.

По мнению ученых, в случае онкологических больных лактат «питается» раковыми клетками, и именно это соединение позволяет им получать больше энергии для роста.Чтобы подтвердить свою теорию, ученые решили проверить уровень адреналина в крови у 83 женщин с раком молочной железы. Оказалось, что у людей с высоким уровнем адреналина в крови также был избыток лактатдегидрогеназы в опухолях.

Исследователи считают, что хронический стресс и, следовательно, большое количество лактатдегидрогеназы в организме способствует прогрессированию рака молочной железы, воздействуя непосредственно на раковые стволовые клетки.

Витамин С может уменьшить вредное воздействие стресса?

Исследователи также намеревались проверить возможность блокирования вредного воздействия адреналина на раковые клетки.Лабораторные тесты клеточных линий рака молочной железы изучали влияние нескольких препаратов, одобренных Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), на выработку лактатдегидрогеназы.

Наиболее многообещающим веществом, на котором сосредоточились исследователи, был витамин С, который блокировал выработку дегидрогеназы. У стрессированных мышей, которым вводили витамин С, опухоли молочной железы уменьшались. По словам доктора Квентина Лю из Института стволовых клеток рака Даляньского медицинского университета, который руководил исследованием, витамин С может быть эффективным терапевтическим средством для лечения рака у пациентов, находящихся в условиях хронического стресса.

Это не первые научные сообщения о возможном применении витамина С при лечении рака. Однако стоит отметить, что исследования, проведенные до сих пор, дали противоречивые результаты как в случае внутривенного введения, так и перорального приема.
.
Тело после беременности уже никогда не будет прежним?

В Instagram есть много аккаунтов, которые тщательно собирают фотографии беременности. Фотографии красивые, величественные и полные радости ожидания. Молодые мамочки отсчитывают дни до родов, с удовольствием позируют с растущим животиком. Потом публикуют фото с младенцем после родов и главная героиня Мать... исчезает. Профиль завален подборкой, посвященной новорожденному малышу, а что происходит с женщиной?

То, что произошло со мной до того, как я забеременела в первый раз, подвергается социальному давлению, настолько сильному, что его даже не нужно озвучивать.Правила ясны: будучи беременной нельзя набирать лишний вес, после родов нужно как можно скорее сбросить эти килограммы, а в послеродовой период - только не показывать себя уставшей и измученной! Классическая польская мама «ąę», влюбленная в новорожденного, не думает о себе и соответствует всем стандартам… окружающих.

Лишние килограммы остались?!

К сожалению, правда в том, что ничего само собой не происходит. Я знаю случаи, когда девушки набирали 30 кг, но редко когда причиной были болезни или избыток воды.Да, гипотиреоз (наиболее частая причина скопления воды) встречается все чаще, но главная причина значительного набора веса — это… еда. Точнее его избыток, я опровергаю миф о том, что при беременности можно потреблять любое количество калорий, потому что с рождением ребенка лишний багаж уходит. Вес беременных около 10 кг, с остальным приходится справляться самостоятельно...

источник: dzidziusiowo.pl

В обе беременности набрала по 14 кг, но они не испарились сразу... .Ведь во время кп мы можем съедать в день на 500 ккал больше. Однако у нас также повышается аппетит, мы просыпаемся ночью и кормления иногда длятся 30 минут, и мы проголодаемся. Недостаток сна сам по себе является фактором риска для повышенного аппетита, поэтому, как говорят некоторые… мы набираем вес на глазах. И, к сожалению, мы не можем винить здесь только гены, тот факт, что наши мамы сильно набрали вес во время беременности, не предопределяет нашу историю. Потому что 53% состояния дел связано с нашим образом жизни, т.е. выбором в отношении здоровья, который мы делаем сами.

Цвет лица, волосы и растяжки

Часто молодые мамы, борющиеся с проблемами кожи, разочаровываются тем, что это состояние сохраняется после родов (которое, к счастью, поддается лечению даже во время грудного вскармливания). С другой стороны, подавляющее большинство из них жалуются на выпадение волос, усматривая причины авитаминоза, вызванного кормлением. Что не совсем так, часто бывает вызвано гормональными изменениями. Все, что вам нужно, это здоровая, разнообразная диета, чтобы остановить потерю.

Этот ужасный живот

У меня нет хороших новостей для дам с растяжками, я знаю, что вас озадачило, что, несмотря на использование лосьонов, изменения все равно появились... Те же кремы от существующих изменений не помогут, т.к. коллаген не проникает в кожу... Ничего не потеряно, мы живем во времена широкодоступной косметологии и эстетической медицины, а лазерные процедуры значительно улучшают состояние кожи и подкожной клетчатки.Благодаря чему шрамы становятся практически незаметными

Обвисшая грудь кормящей матери

Я знаю нескольких девушек, которые отказались от грудного вскармливания, потому что боялись обвисшей груди... К сожалению, исследования показали, что это не грудное вскармливание, а беременность себя как фактор риска для этого процесса. Во время беременности связки мышц, поддерживающих грудь, напрягаются и могут терять свою эластичность. Нагрузка на связки не имеет значения, кормила мама грудью или нет. Позвольте мне еще раз подчеркнуть: грудное вскармливание не является фактором риска обвисания груди!

Другими причинами потери упругости являются: возраст, количество беременностей, высокий ИМТ, курение и неправильно подобранный бюстгальтер во время беременности.Одна из проблем молодых женщин – неудачно подобранные бюстгальтеры. Есть подозрение, что это может быть отдельным фактором риска.

Секс уже не тот?

Грудь это одно, часто сон беременной проводит при естественных родах, точнее что будет с мышцами тазового дна и как это повлияет на жизнь. До сих пор помню свой страх, когда на восьмом месяце беременности ко мне обратилась 30-летняя пациентка с недержанием мочи. Прошло три года с момента решения, и проблема, казалось, усугубилась, но, как она сказала: это нормальный ход вещей.Я вздрогнула, и видение взрослых памперсов стало реальным. Когда я была сумасшедшей, я начала тренировать мышцы Кегеля через несколько часов после родов. К счастью, в роддоме (где я рожала) меня осмотрел приятный физиотерапевт, который заверил меня, что стандарты меняются.

Женщина в послеродовом периоде не предоставлена сама себе, она может воспользоваться реабилитацией мышц тазового дна, при необходимости рекомендуются упражнения. Более того, есть апартаменты, которые измеряют мышечную силу и приложения, чтобы напомнить вам о рекомендациях.Скажу прямо: недержание мочи - крайняя мера

Как у вас с половым актом, не буду делиться с вами своими опасениями, короче: они были неоправданными. Мой муж дважды сопровождал меня во время родов, что еще больше укрепило наши отношения. И вот, вероятно, разгадка проблемы: секс — это выражение близости и нашего ощущения тела, когда мы отдаем себя другому человеку. Если отношения страдали до родов, то, возможно, ребенок, недосып угнетал его еще. Многое, особенно у женщины, происходит в голове, если нам плохо в собственном теле, это должно быть признаком того, что нужно что-то с этим делать.Вы можете видеть причины этого чувства во внешних факторах, но многое зависит и от нас самих.

И я чувствую себя красивой

Тело после беременности уже никогда не будет прежним? Абсолютно! НО я знаю многих женщин, которые наконец-то почувствовали себя хорошо в собственной шкуре после родов, груди побольше, округлых форм. Но больше всего уважение к собственному телу, которое родило и вскормило такого замечательного малыша. Ощущение внутренней силы, что женское тело особенное, потому что оно рассказывает уникальную и неповторимую историю.Принятие пришло кстати, после драк с дельными советами по воспитанию тело отошло на второй план. Внезапно муж замечает красоту своей возлюбленной, заботящейся о своих малышах, борющейся, как тигрица, за тепло домашнего очага. Чтобы они вдруг посмотрели на себя в глаза мужчине, начали смотреть на себя в целом, после многих бессонных ночей, хотят позаботиться о себе. Будьте добры к себе, правильно питаясь, заботясь о своем самочувствии. В конце концов они начинают копаться в себе, а не в окружающих.

А ты? Плохо себя чувствовать? Что ж, возможно, пришло время ответить на вопрос; кого ты слушаешь
.90 000 польских матерей, голодающих или кормящих грудью, глазами шляпника
матери

Кормление ребенка — бесконечная дискуссия и горячая точка на многих форумах, в блогах и даже в статьях в широко читаемых журналах. Когда я присоединился к группе блогеров в августе прошлого года (а ведь это было хорошее решение!), я, конечно, хотел это прокомментировать. Потому что у меня есть свое мнение, как и у всех. Но я подумал, что будет слишком просто писать о том, что разогревает серверы и заставляет матерей идти друг против друга.К тому же - на самом деле я вообще не понимаю этого действия. «Я лучшая мать, потому что я кормлю» или «ребенок в бутылочке нелюбим». Это все кусок пирога.

Недавно в Facebook Хафиджа попросила матерей писать, где они кормят своего ребенка грудью. Это был один из импульсов, чтобы прокомментировать эту тему. Второй — запись Магды на прошлой неделе ( motheratorka.pl ) в ее блоге и последующее обсуждение. Я подумал, может быть, есть еще девушки, женщины, которым это интересно и, может быть, даже вдохновляет.Поэтому этот пост, личный, но легко обобщающий. И с расстоянием.

Думаю, уникальность моего текста заключается в том, что я знаю обе стороны баррикады, знаю очень и очень хорошо. У меня двое детей, из которых млечный путь Леона — это мое путешествие через страсть и быстрое окончание молочной смеси. И миля, мне сейчас 17 месяцев, я до сих пор кормлю грудью, хотя сама себе с трудом верю.

Это моя история:

Рождение Леона навсегда изменило мою жизнь. Все было ново, как открытие неведомой земли.У меня не было слишком много контактов с маленькими детьми до беременности, вообще никакого опыта (вплоть до того, что мне приходилось проверять слово ЛАКТАЦИЯ - серьезно, серьезно) в Википедии. Моя мама не кормила грудью ни меня, ни моего брата, так что на самом деле это была неизвестная земля. Будучи беременной, я мало думала о грудном вскармливании, мне казалось естественным, что если другие девочки как-то справляются и кормят, то и у меня все будет хорошо. Это естественное придет само собой. Я понимаю.

Ну не пришло.Да, несмотря на императора, молока появилось в огромном количестве. Леон предпочитал спать, а не сосать. Пришли акушерки, медсестры и друзья. Пробовали, показывали подушки, накладки, разные предметы. Советы давали то лучше, то хуже, но... Леон просто заснул. Он не мог нормально сосать мою грудь, и я понятия не имела, ЧТО и КАК я могу сделать, чтобы показать ему это. Мне пришлось вбить себе в голову, что натуральная пища — это ключ к успеху, что, если невозможно выйти прямо из груди, должен входить молокоотсос. И он вошел в мою жизнь - лактотеррор, которому - признаюсь, не задев - я поддалась (хорошо, что только на миг...).

Я помню первые шесть недель жизни Леона как одну большую, извините за буквальную дойку. Громкий молокоотсос и звуковой сигнал телефона каждые три часа. Когда я была с Леоном наедине, я фактически либо сцеживала молоко, либо кормила его перелитым в бутылочку, либо обваривала молокоотсос, бутылочки и прочее оборудование. Затем час перерыва, и цикл начинается сначала. Поскольку все вокруг говорили, как сложно поддерживать лактацию только с помощью молокоотсоса, я была как швейцарские часы – днем, ночью, каждые три часа.Было громко, неприятно, я устал. У меня дважды было воспаление груди, я знаю запах капусты, теплый душ, полеты туда-сюда в ванну, чтобы согреть грудь и поскорее стянуть ее, потому что тогда будет больше выделений и других ощущений. Молоко побежало, я использовал вкладыши, оно продолжало поступать. Мне было плохо как женщине, как матери, как мне. То, что мое тело изменилось, — лишь одна из причин. Я чувствовала боль, вместо того, чтобы часами наблюдать за своим ребенком, я бездумно смотрела на падающие капли.Или по телефону, иначе как бы еще не уснуть посреди ночи?

Как будто этого мало, у Леона были проблемы с животиком, так что ронять, носить, ходить к врачу. Когда я пошла делать ему прививку через 6 недель (да, я из тех дегенеративных матерей, которые делают прививки, мне не стыдно), оказалось, что у него еще желтуха. Врач сказал мне, что при его проблемах с животом лучше всего подойдет моя диета — рис, курица и морковь. А от желтухи - кипячение моего сцеженного молока в кастрюльке, потом его охлаждение, разливание по бутылочкам и потом кормление ребенка.В этот момент «свободный» час между кормлениями составлял четверть часа, и мне казалось, что все это кормление — наказание.

Это было трудное время.

Я сломался. Я принял решение давать себе модифицированное молоко, единственное хорошее, которое я мог сделать в то время. Большинство проблем исчезли как по волшебству. У меня появилось больше времени, я лучше спала и всем сердцем полюбила кормление из бутылочки. Я много раз с благодарностью говорил, что позолочу того, кто изобретет эту смесь.Когда кто-то сказал мне, что кормить грудью удобнее, я не поняла, что он имел в виду. Сегодняшний выбор гаджетов – от подогревателей чая, контейнеров для мерных порций молока до специальной термоупаковки – гарантирует мобильность и свободу маме, кормящей из бутылочки. От того бутылочного периода у меня остались только хорошие воспоминания.

Вот почему, когда я была беременна Милой, у меня было много покоя. Я предполагал, что история может повториться, что я буду кормить ее из бутылочки, и это не было похоже на катастрофу (или даже на негатив).Я уже знал, что нет плохого варианта, нет худшего выбора.

Но я хотел попробовать, я очистил голову от предрассудков и относился к новому человеку как к новой главе. Это было непросто, не было волшебного БУМА, который все изменил. Но я попробовал, потому что Мила ХОТЕЛА есть из своей груди. Сначала было больно, иногда немного, иногда сильно. Я не знал, пила ли она это молоко или просто щипала меня. Она была крохотной, поэтому были циклические взвешивания и заботы о похудении. У меня было много сомнений по поводу получения навыков, и я бы солгал, если бы сказал, что это легко.Не было. Но трудности оказались временными, с каждым днем и неделей становилось легче, и я обретала веру в свои силы. Когда меня одолел страх перед тем, правильно я поступаю или нет, перед врачом или кем-то, кто меня критикует, — я знала, к кому стучаться за поддержкой и помощью.

А потом выглянуло солнце.

Я думаю, что это очень подходящее место и момент, чтобы поблагодарить Памелу Кучинскую, которая поддержала меня в кормлении несколькими сообщениями и дала мне крылья. Наш Млечный Путь во многом благодаря ей такой длинный и красивый.

Где я кормился? Этот вопрос кажется мне абсурдным. Я кормила там, где мой ребенок был голоден, это то, что характерно для кормления по требованию (потому что я не могу представить себя исключенным из социальной жизни или вообще любой жизни, например, на два года грудного вскармливания).

Кормил на улице, в очереди на кассе, в джакузи и у бассейна. Я кормился, когда мы вместе ходили на вершину горы в Бещадах, в музее, в гамаке, в доме моих друзей, в бассейне с мячиками или в игровой комнате.Я кормился в самолете, в машине, в ванне, в автобусе, у костра, в метро, на лодке. Я кормился в лесу, в парке, в торговом центре, в кафе. В нашей постели, на диване, на ковре. На санках, на катке, на конференции, на авторском собрании, в палатке. На пляже, в горном шале, в кабинете врача и в такси. Везде Мила была голодна. Точно так же, как я кормил бутылку Леона везде. . Это естественно, как воздух, и я не могу представить себе, чтобы увидеть его каким-то другим образом.

Хотите накормить и чего-то не знаете, есть вопросы - ищите ответы. Просто ищите мудрые источники, надежных людей (интернет-форумы им обычно не принадлежат). Если вам нужна поддержка - вы можете написать мне. Конечно, я недостаточно знаю, чтобы помочь вам. Однако я расскажу, где найти ответы на вопросы, которые иногда возникают довольно много.

И, наконец, мифы о кормлении:

Привязка?

Свобода в тебе, а не в молоке.Если вы считаете (правильно!) грудное вскармливание естественным и совершенно нормальным, вы можете кормить грудью где угодно и когда угодно. Об этом много говорят в СМИ, люди становятся все более открытыми. У меня никогда не было неприятной ситуации с кормлением грудью на публике. И я делал ЭТО... реально везде.

"Камень в носке"

Ходят слухи, что грудное вскармливание портит грудь. Они настоящие. Так же, как и то, что грудь губит беременность и даже время. Даже если вы будете кормить грудью неделю, молоко появится, вам наверняка не избежать потопа, который радует всех мам;), который необратимо изменит вашу грудь.Так оно и есть. После Леона моя грудь выглядела… эээ… ну, не так, как раньше. Хотя срок был всего 6 недель!

Отношения с ребенком

Положа руку на сердце, могу сказать, что это очередная странная выдумка тех, кто выступает за одну из сторон. У меня прекрасные отношения с моим сыном из бутылочки, мы абсолютно ничего не потеряли, перейдя на бутылочку. Это был наш - мой и его выбор. И хорошо, это было лучше для нас. Я люблю кормить свою маленькую дочь, и я знаю, что именно так мы укрепляем связь между нами.Однако это не то, что нельзя заменить прикосновением, взглядом в глаза и объятием во время подачи бутылки. Самое главное — любить и подходить к ребенку, и, на мой взгляд, способ подачи еды имеет мало общего с типом отношений, которые вы создаете.

Иммунитет

Я не вижу разницы в устойчивости к инфекции моих детей . Леон действительно редко болеет, несмотря на то, что уже два года ходит в детский сад. Дело в том, что у него были проблемы с животиком в течение первых двух лет жизни.Я не знаю, было бы иначе, если бы он был на грудном вскармливании, но я принимаю это. Мила здоровее рыбки, однажды простудилась... Несмотря на контакт с дошкольником. И посещение детского сада и очень активный образ жизни в городе, где он со всем контактирует.

Меня раздражает, когда кто-то говорит, что всех можно накормить. Что все в голове. Потому что, кроме недостатка знаний или навыков, есть ряд других условий, на которые мы в большей или меньшей степени влияем. Бьюсь об заклад, что сегодня - с тем опытом, который у меня есть (хотя он абсолютно невелик, но - согласитесь, более чем тогда), с тем путем, который я прошел, я смогла бы выкормить Леона грудью.Но я также знаю, что тогда я принял самое лучшее решение. Мое решение о конкретном ребенке, конкретной матери и конкретном моменте в моей жизни.

Желаю нам, польским матерям, свободы и смелости выбирать. Только и так.

мама

Лучший сериал Нетфликс

Прошли те времена, когда сериал ассоциировался с бразильским солитером или польской постановкой из нескольких сотен серий, от которых болели глаза. С появлением Netflix в Польше мы получили доступ к захватывающим проектам мирового уровня.Со многими предложениями, доступными на ...

мама

Как распознать нарушения сенсорной интеграции?

Жизнь ребенка с нарушением сенсорной интеграции может быть очень трудной. Он не хочет злиться, вырываться, беспокоить, кричать, бить и кусаться, не хочет закатывать истерики и беспокоить на уроках. Они хотели бы иметь друзей и играть с другими детьми. № ...

мама

Отец моих детей не помогает мне по дому!

Я больше не могу молчать или скрывать это.Я взбешен, и я должен сказать это публично, пусть это прозвучит раз и навсегда. Отец моих детей не помогает мне ни в их воспитании, ни в работе по дому. Гражданское товарищество - что это такое... 9000 3
мама

Самые интересные игры для 2-леток - ТОП 10

Самые интересные и красивые игры для 2-леток я собрала в одной записи. Если вам интересно, способен ли двухлетний ребенок играть в настольные игры, ответ прост: ДА! Настольная игра – отличный подарок для ребенка.Настольные игры, даже для самых маленьких...

мама

Тематический парк Playmobil - Детская карта мира

Если и существуют страны счастливого детства, то немецкий парк развлечений Playmobil FunPark определенно является одним из них. В детстве я хотел бы здесь жить не раздумывая, ведь количество и разнообразие достопримечательностей и возможностей провести время в этом месте практически безграничны. парк развлечений... 9000 3.90 000 политиков защищают орла. ПЗПН под давлением
- Нужны символы.Прежде чем известный, любимый, ценимый, любимый символ уйдет в отставку, следует десять раз подумать - президент обратился со своими словами к активистам Польской футбольной ассоциации. Вместо орла профсоюз разместил логотип ПЗПН. Что говорит президент? - Мне кажется, никто не придумал ничего лучше, объединяющего поляков, чем коронованный польский орел, - подчеркнул он, дав нам знать, что думает о решении футбольных властей.

Проблема отсутствия орла объединяет политиков.Рышард Чарнецкий, депутат от ПиС, написал в своем блоге: «Позорно

случай выбрасывания польского орла из футболок нашей футбольной команды. Бездумность PZPN, смешанная с корыстью Польской футбольной ассоциации, которая может продать новый логотип, когда он не может продать Белого орла.О темпора, о нравы! Мы дожили до времени, когда орел стоит на пути. И даже на представительской футболке. У ПЗПН будут деньги, но уважения не будет. Правда - у него его все равно не было."

В свою очередь представитель SLD Войцех Олейничак говорит: - Орзелек должен быть на груди у игроков.Я сторонник разборчивой эмблемы на груди у футболистов. Надеюсь, костюмы будут готовы.

Это не единственные голоса, доносящиеся с политической сцены. Уступит ли Польская футбольная ассоциация давлению? По контракту с производителем костюмов в ближайшие два года ничего не может измениться.Но ты уверен? У Михала Листкевича, бывшего президента Ассоциации, есть решение. - Сшить орла не сложное дело. ФИФА должна это разрешить. Вы можете пойти дальше и поиграть с орлом и логотипом, потому что так было раньше, и правила ФИФА в этом аспекте гибкие, — утверждает он. Окажется ли Польская футбольная ассоциация настолько открытой для изменений, что поддержит голос болельщиков и политиков?

См. также: Польского евро все меньше и меньше польского.Почему?
.
Куриные грудки с моцареллой и помидорами ⋆ Блог MeCooks

Помимо блюд из макарон, блюда из птицы можно приготовить очень быстро.

Курица Грудки - моя любимая часть этой птицы, и я тянусь к ним чаще всего. Я также люблю куриные ножки, но я думаю, что грудка имеет больше применения.

Их можно не только панировать, но и жарить на гриле, подавать с салатами или с лапшой. Хорошо работает, когда готовится разными способами.

Когда мне нужно приготовить быстрый ужин , а затем дополнительно мясной ужин, я беру куриные грудки.

Куриные грудки, приготовленные в более здоровой форме, — это запеченные или приготовленные на гриле. Для выпечки я добавила немного масла, чтобы оно не прилипло к сковороде.

Вы можете найти меня в Instagram: mecooksblog и Facebook: MeCooks

Ингредиенты для запеченных куриных грудок.

2 большие куриные грудки

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки сладкой земли Paprika

1 чайная ложка Provenencal Herbs

1 большой помидор

2 столовые ложки подсолнечного масла

12,5 DKG Mozzarella

курица грудки с моцареллой и помидорами
Как приготовить запеченные куриные грудки с моцареллой.

Каждую куриную грудку вымыть, обсушить и один раз разрезать вдоль так, чтобы из одной части образовались две. В миске смешайте соль, сладкий перец и масло. Тщательно натрите каждую грудку смесью масла, соли и паприки. Отложите на 10 минут.

Нарежьте помидор ломтиками средней толщины. Таким же образом приготовьте моцареллу.

Положите курицу в большую сковороду. Обжарить на медленном огне с двух сторон по несколько минут, пока мясо почти не будет готово. На запеченные куриные грудки выложить ломтики помидоров, посыпать прованскими травами и сверху положить моцареллу.Накрываем крышкой и держим 2-3 минуты, пока сыр полностью не расплавится.

Готово Куриные грудки Подавать с рисом, с салатом или кашей.
Куриные грудки с моцареллой и помидорами
Полезно знать при приготовлении куриных грудок с моцареллой.

Куриная грудка можно заменить индейкой. Однако жарится он не так быстро, как в курице.

При выпекании грудки на сковороде переворачивайте ее, пока центр грудки не станет розовым.Не переворачивайте их, когда курица будет готова, так как мясо будет сухим.

Ты любишь помидоры? Если да, то обязательно попробуйте наш рецепт томатного пирога с фрикадельками.
.
Стресс - Способность работать под давлением - Бизнес-тренинг Prospero

Стресс — естественный, постоянный фактор нашей жизни. Человек постоянно находится под влиянием стресса. Как сказал физиолог и исследователь стресса Ганс Селье: « Полная свобода от стресса — это смерть »

Г. Селье разделил стресс на два вида:

дистресс - неприятный, вызывающий чрезмерное напряжение организма, вызывающий усталость, истощение и дальнейшие психосоматические заболевания /т.е. как реакция сомы на психику/, необратимое повреждение тела и даже смерть

eustres - позитивно мобилизующие к действию и справляться со стрессом, используя ресурсы личности и способствуя ее развитию

Eustres является положительным фактором, придающим ему силы и позволяющим адаптироваться к трудным условиям, а значит - развитию.Умеренный стресс — это механизм естественного высвобождения защитной энергии организма, необходимой для сохранения жизни. Следовательно, не все стрессовые ситуации приводят к заболеваниям или нарушениям жизнедеятельности человека.

Стресс также подразделяется по интенсивности и продолжительности. Наиболее опасен для организма длительный стресс - он возникает под влиянием повышенного стрессора или стрессоров, действующих в течение длительного периода времени. Длительный стресс может привести к полной дисрегуляции организма и серьезным заболеваниям.

Раздражители, вызывающие стресс, проходят через нервные импульсы к гипофизу. Гипофиз выделяет в кровь гормон АКТГ, который стимулирует надпочечники к секреции повышенного количества адреналина, норадреналина и кортикоидов. Это « гормонов стресса », иногда называемых « гормонами борьбы и бегства ». Они вызывают повышение артериального давления, учащение сердцебиения и выброс в кровь большего, чем обычно, количества глюкозы, холестерина и свободных жирных кислот. Это состояние повышенной готовности организма.Физические и душевные силы готовы к борьбе – больше энергии в крови и работе кровеносной системы. Если это состояние повышенной готовности организма продолжается длительное время (мозг при хроническом стрессе стимулирует постоянную и повышенную секрецию «стрессовых» гормонов), связанное с ним напряжение не снимается, иммунитет организма снижается, а истощение и нарушения регуляции организма наступают достаточно быстро.

Среди симптомов длительного стресса выделяют:

Физиологические изменения:

повышение кровяного давления

аритмии и учащение пульса

затрудненное дыхание - учащенное дыхание, одышка, осиплость голоса, апноэ

повышение тонуса скелетных мышц

упор на более частое мочеиспускание

расстройства аппетита - повышенный аппетит или его отсутствие

расстройства пищеварения - диарея, запор, изжога, тошнота

потеря веса

боли в груди и жжение

сухость во рту

повышенное потоотделение

схватки и лицевые тики

"мурашки по коже"

повышение уровня сахара в крови

Психологические изменения:

эмоциональная лабильность

тревога

тревога

гнев

чувство усталости

нетерпение

раздражительность

пониженная самооценка

чувство бессилия

пессимизм

отсутствие терпимости к другим

Интеллектуальные симптомы:

ухудшение памяти

снижение эффективности и темпа работы

распространенные ошибки

головокружение

трудности с концентрацией внимания

Проблемы со здоровьем:

потеря сопротивляемости организма инфекциям

болезни сердца и системы кровообращения

гипертония

интенсификация процесса отложения атеросклеротических бляшек

язва желудка и двенадцатиперстной кишки

высокий уровень холестерина в крови

неврозы, депрессия

бессонница

нарушения менструального цикла у женщин, эректильная дисфункция у мужчин

боль в пояснице

Источники стресса

Окружающая среда, в которой мы живем - шум, загрязнение, атмосферные факторы

Социальные факторы - отношения с людьми, профессиональное и финансовое положение, требования среды

Образ жизни - питание, уход за телом, здоровье, хорошее состояние

Индивидуальный образ мышления - или отношение к действительности и отношение к происходящим с нами событиям

Стресс на работе

Наиболее распространенными источниками стресса в рабочей среде являются перегруженность обязанностями и работа в условиях дефицита времени , осведомленность о сильной внешней, а иногда и внутренней конкуренции.
Стресс, связанный с выполнением профессиональных обязанностей, также может быть связан с конфликтом социальных ролей по отношению к работе. Проблемы возникают при нарушении гармонии между официальными предписаниями роли, т.е. внешними нормами, неформальными ожиданиями других людей, индивидуальными убеждениями человека, исполняющего конкретную роль, а также его способностями и опытом, а также психическими установками. и черты личности.
Стресс возникает, когда выполнение профессиональной роли связано с такими субъективными переживаниями, как: вред или утрата, угроза или перегрузка чрезмерными вызовами.

Конфликт ролей часто связан с такими факторами, как:

противоречивые толкования требований начальников и подчиненных

нет четко определенного круга обязанностей

отсутствие понимания того, чего ожидают коллеги

неуверенность в оценке начальством.

Источником стресса может быть ожидание «эмоциональной доступности» , особенно на должностях, связанных с оказанием услуг и обслуживанием клиентов.
От сотрудников, работающих на таких должностях, ожидается постоянный энтузиазм, интерес и хорошее настроение, что не всегда соответствует реальным эмоциям, которые испытывает сотрудник. Он фальсифицирует и блокирует настоящие эмоции, что в свою очередь требует больших усилий. Уже поговаривают о так называемом Синдром «Хорошего дня» , следствием которого является снижение иммунитета, учащение инфекций и простудных заболеваний, заниженная самооценка, депрессия, раздражительность, чувство выгорания.

Стрессовая ситуация также может быть выполнением управленческой роли и связанными с ней чрезмерными ожиданиями и требованиями среды . Напряжение может быть следствием ответственности - как за выполнение порученных задач, так и за подчиненных, а также из часто возникающего противоречия между ориентацией на результат и ориентацией на межличностные отношения.
Особое положение у руководителей среднего звена , которые зачастую действуют в условиях острой конфликтности и двойственной роли: для начальства такие руководители являются «членами руководства», а подчиненные воспринимают их как тех, кто должен представлять персонал по отношению к «верху». ".

Как некомпетентность, так и чрезмерная компетентность могут вызвать стресс в роли сотрудника . Повышение по службе и связанные с ним вызовы — это большой стресс, особенно когда сотрудник не обладает соответствующими знаниями или навыками и, боясь разоблачить собственную некомпетентность, вынужден ее маскировать и прикидываться умнее.
В новое время и в системе образования общий доступ к университетам - психологическая напряженность, возникающая в результате чувства недооценки способностей работника , т.е. восприятия требований и возможностей занимаемой должности как слишком ограниченных по отношению к их квалификации и их собственных амбиций, гораздо чаще.Чувство выполнения работы ниже собственных способностей, столкновение с более медленной и трудной карьерой, чем изначально ожидалось, приводит к разочарованию, которое, в свою очередь, может привести к падению морального духа и постоянной апатии .

Существует связь между чертами личности и стрессоустойчивостью. Генри Дренр , основываясь на результатах исследования, выделил ключевые факторы и назвал их «иммунологически сильной личностью». Они:

Чувствительность к внутренним сигналам

Уверенность

Твердость

Уверенность

Построение любовных отношений

Здоровая помощь

Сложность JA

Внимательность / Функция добавлена Джоном Кабат-Зином /

1.Чувствительность к внутренним сигналам

Условием заботы о собственном здоровье является хороший контакт со своим телом, осознание происходящего с ним и распознавание тревожных симптомов. Наблюдать за этими симптомами, понимать их и изменять те факторы, которые угрожают благополучию, — очень эффективная стратегия.
Способность распознавать напряжение или боль, возникающие в теле, может быть способом определения ситуаций, которые вызывают у нас стресс и расстройство.

Вопросы:

Теперь обратите внимание на свое тело и проследите по крупицам, что с ним происходит.Просканируйте все тело от ступней до макушки головы.
Вы расслаблены или напряжены?
Как вы дышите - легко и глубоко или быстро и поверхностно? Или ты задерживаешь дыхание?
Осознавайте все ощущения в теле…

2. Уверенность

Оказывается, умение делиться тревогами и собственными мыслями и сомнениями с другими людьми полезно для здоровья и позволяет снять напряжение или эмоции, связанные с трудными для нас ситуациями и событиями.

Вопросы:

Есть ли у вас близкие друзья, с которыми можно поговорить на сложные темы?
Можете ли вы поделиться своими заботами и радостями с другими?
Готовы ли вы выслушать других, когда им нужно «отговориться»?

3. «Твердость»

Доктор Сюзанна Квеллетт выделила три элемента, составляющих сильную личность:

Вовлеченность - в отношения с другими людьми, в профессиональную деятельность, в иную творческую деятельность / увлечение, хобби /

Контроль - понимаемый как вера в собственное влияние на окружающую среду и возможность формирования собственной жизни в соответствии со своими потребностями, готовность влиять на действительность

Принятие вызовов - отношение к новым ситуациям в категории вызовов, а не препятствий и готовность противостоять им

Вопросы:

В скольких сферах жизни вы работаете? Соблюдаете ли вы баланс между ними и довольны ли вы текущим состоянием?
Вы заботитесь о своих интересах так же, как о работе?
Вы развиваете отношения с другими?
Есть ли у вас конкретные цели в различных областях вашей деятельности?
Вы убеждены, что своими действиями можете влиять на реальность и добиваться своих целей и мечтаний?
Как вы реагируете на новые ситуации и изменения?
Подходите ли вы к ним с любопытством и мужеством? Вы связываете их с угрозой?
Как вы оцениваете собственную адаптивность?

4.Напористость

Люди, которые напористы, то есть способны заботиться о своих потребностях, уважая права других, имеют более сильную иммунную систему и более здоровые.

Недостаток уверенности в себе приводит к стрессу, разочарованию, конфликтам и проблемам в отношениях. В то же время выражение собственных эмоций и мнений, забота о законах и психологической территории - дает ощущение честности и нахождения в гармонии с собой.

Вопросы:

Можете ли вы отказаться от чужих просьб, если они слишком обременительны для вас?
Можете ли вы попросить о помощи и прямо рассказать о своих потребностях?
Даете ли вы другим право на отказ?
Можете ли вы защищать свои права, но при этом уважать права других?

5.Построение любовных отношений

Люди, которые хотят и могут строить глубокие связи с другими, основанные на доверии и любви, имеют лучшее здоровье и выше оценивают качество своей жизни. Глубокие отношения с другими являются источником удовлетворения, счастья и чувства наполненности.

Вопросы:

Скольким людям вы можете доверять?
Чувствуете сильную и глубокую связь с близкими?
Как вы заботитесь о своих близких?
Как вы проводите время со своими близкими?
Можете ли вы прощать других?

6.Помощь здоровому

Люди, которые альтруистичны и помогают другим, имеют лучшие отношения с людьми, испытывают чувство смысла, более жизнерадостны и здоровы.

Вопросы:

Вы когда-нибудь помогали другим людям из альтруизма, не ожидая взаимности или вознаграждения?
Вы занимаетесь общественной или благотворительной деятельностью?

7. JA сложность

Психологические исследования показали, что люди, которые занимаются разными сферами жизни и развивают разные стороны своей личности, более здоровы, счастливы и имеют более высокую самооценку.Их устойчивость к неудачам также выше: если они терпят неудачу в одной области, они могут искать положительное подкрепление в других сферах.

Чтобы сохранить равновесие и здоровье, мы должны делить свой день по правилу 3 x 8 :

8 часов - сон

8 часов - работа

8 часов - саморазвитие, забота о психофизическом состоянии, взаимоотношения с окружающими, удовольствие и отдых. Заботиться о здоровье стоит через активность и спорт - с учетом индивидуальных возможностей и предпочтений, правильного питания и отдыха

Забота о вышеописанных областях – это способ укрепить собственную силу и жизнестойкость – столь полезный в борьбе с повседневными стрессами и стрессами, как в трудных и кризисных ситуациях.
Особым видом наращивания ресурсов и регенерации силы являются методы релаксации - например, аутогенная тренировка Шульца или релаксация Якобсона - развитие самосознания и способности влиять на собственное тело, заключающееся в сознательном запуске реакции релаксации и нейтрализации мышечного напряжения.

8. Внимательность – сосредоточенный ум и сознательное дыхание

Др. Джон Кабат-Зин , уже более 20 лет помогает людям лечить симптомы стресса с помощью Программы снижения стресса и релаксации.Тренировка сфокусированного ума отлично помогает справиться со стрессом, болью и болезнями. Это увеличивает шансы на выздоровление и способствует развитию человека.
Внимательность — это способность концентрировать внимание «здесь и сейчас», на том, что мы делаем в данный момент — на работе, на контактах с другими людьми, на любой деятельности. Противоположностью внимательности является отсутствие, погружение в мысли о прошлом и будущем.

Осознанное дыхание - может быть средством укрепления осознанности, а также антистрессовой техникой.Простое внимание к дыханию — это способ лучше соприкоснуться с реальностью, которая существует, и со своим собственным телом. Большинство людей, особенно те, кто занимается сидячей работой, дышат очень поверхностно. Когда мы нервничаем, дыхание становится еще более поверхностным, частым, коротким, а иногда даже останавливается. Дыхание — это мост между телом и разумом, а эмоции — если они ненормальны — являются симптомом, но они также могут вызывать беспокойство или усталость сами по себе.
Стоит научиться дышать диафрагмально – это позволяет организму использовать максимум кислорода при минимальных усилиях.Регулярные упражнения на правильное дыхание позволяют насытить организм кислородом, выработайте полезную привычку — это полезно и в стрессовых ситуациях. Люди, которые дышат «полностью на грудном вскармливании», имеют больше энергии, лучшую физическую выносливость и лучший контроль над разумом.
Когда вы нервничаете, просто концентрируйтесь на своем дыхании, сознательно углубляйте его - это оказывает успокаивающее действие.

Упражнения:

Успокаивающее дыхание

Сделайте глубокий вдох и втяните воздух как можно глубже в брюшную полость.Свободно и без усилий согните живот и задержите воздух на 2-3 секунды. Повторите это 3 раза. Нервозность должна уменьшиться.

Напряженный выдох

Сядьте прямо и удобно. Дышите свободно какое-то время. Обратите внимание на свое тело и посмотрите, где вы чувствуете напряжение. Направьте свое дыхание в это место. Представьте, как вы снимаете напряжение с тела, когда дышите. Дышите таким образом некоторое время, пока не почувствуете расслабление в теле.

Библиография:

Gazeta Prawna , "Управление стрессом", Академия Развития, 2009

М.Дэвис, Э. Роббинс , «Как снять стресс и добиться полного расслабления», Издательство Onepress, 2008

Ева Фоли , «Будь ангелом своей жизни», Издательство Рави, 2004

Александр Теиссейр , Новый взгляд на стресс, статья на www.psychologia.net.pl

.
Смотрите также

Шоколадный крем на сливках и шоколаде

К деловому мужскому костюму предполагается одеть

Рис содержание

Чугунная сковорода стала серой

Торт с юбилеем мамочка

Продукты для кулинарии

Шампань и другие игристые вина

Салат моцарелла с помидорами и базиликом название

Паштет в керамической форме

Банановый десерт в микроволновке

Макмаффин с яйцом и свиной котлетой рецепт