-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Если поверхность соуса на муке покрыта подсохшей корочкой
Если поверхность соуса на муке (красный, белый и т.д.) покрыта подсохшей корочкой, в чем причина ее появления?
28. Найдите лишний компонент в наборе сырья для соуса сухарного:
А)сухари белого хлеба, Б)сливочное масло, В)соль, лимонная кислота или сок, Г) вареные яйца.
Какой компонент лишний в составе соуса майонеза
А) белки яиц; Б) желтки яиц;В) растительное масло; Г) горчица; Д) соль; Е) сахар; Ж) уксус.
Опишите требования к качеству соуса майонеза.
Эталоны ответов
| отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, птицы, рыбы | а | в | в | б |
| а | б | а | I) а – соломка, б – брусочки, дольки в – соломка, г – соломка д – соломка. II) а – соломка, б – не кладут, в - соломка, г – соломка, д – не кладут. III) а – шашки, б – кубики, в – ломтики, г - ломтики, д – не кладут. IV) а – шашки, б – кубики, в – ломтики, г - ломтики, д – не кладут. | в |
| б | б | а | в | 1- в 2 - а 3 - б 4 - г |
| а | в | б | б | Сливочное масло растапливают, прогревают, к отварной рыбе |
| в | г | а | г | а |
| б | не выполнена операция «защипывание» | г | а | внешний вид – однородная масса без растительного масла на поверхности, вкус – слегка островатый, запах растительного масла и уксуса, цвет белый с желтым оттенком, консистенция нежная, однородная. |
Критерии оценки:
51-54- отлично,
43-50 – хорошо, 35-42 – удовлетворительно, менее 35 – неудовлетворительно.
Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря
Выберите правильный ответ
Температура проточной воды для вымачивания солёной рыбы
а) 5° - 6°С;
б) 10° - 12°С;
в) 18° - 20°С;
г) 1°- 2°С.
2. Рыбу с содержанием жира от 2% до 5% относится к категории:
а) тощей;
б) средней жирности;
в) жирной;
г) особо жирной.
Наиболее ценным продуктом питания является рыба
а) живая;
б) охлаждённая;
в) мороженная;
г) солёная.
4. Виды рыбы, которые относятся к лососевым:
а) осетр, горбуша, окунь;
б) горбуша, сёмга, форель;
в) сёмга, форель, севрюга;
г) треска, судак, сельдь.
Для жарки основным способом порционные куски рыбы
нарезают под углом:
а) 40°;
б) 60°;
в) 90°;
г) 30°.
Для лучшего прикрепления панировки к продукту, его
смачивают в специальнойжидкости:
а) в молоке;
б) в смеси воды и молока;
в) в льезоне;
г) в сливках.
Обваливание продукта в муке или молотых сухарях
называется:
а) бланшированием;
б) панированием;
в) фаршированием;
г) маринованием.
8. В состав котлетной массы на 1 кг чистого филе рыбы входят:
а) хлеб пшеничный-250 г.; вода или молоко-100 г; соль-9 г; перец-1г;
б) хлеб пшеничный-250 г; вода или молоко-300-350г; соль-20 г; перец-1 г.;
в) хлеб пшеничный-300 г; молоко-350 г; соль-20 г; перец-1 г;
г) хлеб пшеничный 150 г; вода-250 г; соль-10 г; перец-1 г
9. В фаршированном виде чаще всего приготавливают:
а) треску, пикшу, навагу;
б) осетра, лосось, сельдь;
в) щуку, судака, карпа;
г) щуку, налима, окуня
10. К головоногим моллюскам относятся:
а) омары, лангусты;
б) раки, кальмары;
в) кальмары, осьминоги;
г) мидии, трепанги
Дополните:
При приготовлении котлетной массы добавляют
пшеничный хлеб, который …
Пшеничный черствый хлеб, без корок, нарезанный в виде
соломки, это …
Для улучшения вкуса, аромата и размягчения консистенции
при приготовлении полуфабрикатов применяют прием…
14. Установите соответствие:
| Полуфабрикаты | Форма |
| 1. Зразы 2. Котлеты 3. Биточки 4. Рулет 5. Тельное 6. Фрикадельки 7. Тефтели | а) батон б) овально-приплюснутая с заостренным концом в) кирпичик г) округло-приплюснутая д) шар е) полумесяца |
15. Дополните таблицу (правильные варианты отметьте знаком «+»):
| Полуфабрикаты | Варка (припус-кание) | Жарка основ-нымспосо-бом | Жарка во фритюре | Запека-ние | Тушение |
| 1. Зразы | |||||
| 2. Котлеты | |||||
| 3. Биточки | |||||
| 4. Рулет | |||||
| 5. Тельное | |||||
| 6. Фрикадельки | |||||
| 7. Тефтели |
16. Дополните таблицу (правильные варианты отметьте знаком «+»):
| Полуфабрикаты | Варка | Припуска-ние | Жарка основным способом | Жарка во фритюре |
| 1. Рыба в целом виде | ||||
| 2. Звенья пластоватой рыбы | ||||
| 3.Порционные куски( кругляши) | ||||
| 4. Филе с кожей и костями | ||||
| 5. Филе с кожей и без костей | ||||
| 6. Чистое филе |
Используйте корку в предложении
Приговоры
Меню- Словарь
- Тезаурус
- Примеры
- Приговоры
- Котировки
- Ссылка
- испанский язык
- Поиск слов
- 4 фото 1 слово ответы
- Anagram Solver
- Scrabble Dictionary
- Unscramble
- Word Cookies Cheat
- Scrabble Checker
- Words with Friends Cheat
- Еще игры
определение корки по The Free Dictionary
"Только корочка хлеба, ваше высочество!" - умолял он. - Такая прекрасная корочка для пирога; и я добавляю небольшую жестяную форму для лепешек, чтобы удержать корочку; и я проделал в середине отверстие вилкой, чтобы выпустить пар - О, как бы я хотел съесть свой собственный пирог, а не пирог из мыши! »Пока мы разговаривали, могучий железный крот пробивался более мили в породу земной коры. Наше путешествие сквозь земную кору было лишь повторением двух моих прежних путешествий между внутренним и внешним миром.Я ем свою корочку хлеба; и хотя эта корка всего лишь бедная, а иногда и на самом деле червячная, она, по крайней мере, ЗАРАБОТАЛА и, следовательно, находит правильное и законное применение. Сильного сжатия лунной коры при охлаждении может быть достаточно запечатлеть эту гигантскую звезду ». Выделению помогли волосы говорящего, которые щетинились на подолах его лысой головы, плантация елей для защиты от ветра на своей сияющей поверхности, вся покрытая шишками, как корка сливы пирог, как будто в голове почти не было места для хранения неопровержимых фактов."Вчера Озма прислала мне известие, что весь туннель завершен, за исключением тонкой корки земли в конце. И еще одна вещь, которую они узнали, заключалась в том, что тому, кто съел горшки с мясом, легче довольствоваться скудностью корочка, чем для того, кто знал только корку. Затем я сказал ей, обнимая ее, как я люблю ее, так сильно и так сильно; как я считаю правильным предложить ей освободить ее от помолвки потому что теперь я был беден; как я никогда не смогу вынести это или восстановить ее, если потеряю ее; как я не боялся бедности, если у нее не было ее, моя рука нервничала и мое сердце вдохновлялось ею; как я был уже работал с такой храбростью, которую знали только влюбленные; как я стал практичным и заглядывать в будущее; как хорошо заработанная корка намного слаще, чем унаследованный пир; и многое другое для той же цели, которую я доставил во всплеске страстного красноречия, совершенно неожиданного для меня, хотя я думал об этом днем и ночью, когда-либо однажды моя тетя удивила меня.«Кроме того, вещь, двенадцать серебряных пенни», - непреклонно вставил лудильщик; «Предмет, одна корочка хлеба», - на мой ужин. На буфете появился колоссальный пирог с герцогскими руками на нем, и, судя по золотистому цвету, освещавшему корку, он, казалось, был сильно обжарен. .Конструкционные слои дорожного покрытия
Для обеспечения круглогодичной работы движения автотранспорта на дороге проезжая часть покрыта дорожным покрытием. Тротуар укладывается на поверхность дорожного полотна. Он может иметь жесткую или полужесткую конструкцию. Дорожное покрытие устойчиво к транспортным нагрузкам и климатическим факторам.
Напряжения, создаваемые колесами автомобилей в дорожном покрытии, уменьшаются с глубиной. Это позволяет спроектировать дорожное покрытие в виде многослойной конструкции.Покрытие состоит из следующих слоев: покрытия, основания дорожного покрытия, основания и земляного полотна.
| http://www.fhwa.dot.gov/engineering/geotech pubs / 05037 / 03a.cfm |
2. Под основным слоем покрытия находится основание дорожного покрытия, прочный несущий слой из каменного материала или камня с связующей матрицей. Этот слой предназначен для распределения нагрузки на отдельные колеса. Основание дорожного покрытия не подвергается прямому воздействию автомобильных колес.
3. Основание - это слой грунта или камня, устойчивый к влаге, который при необходимости закладывается между основанием дорожного покрытия и полотном дороги.Основание состоит из гравия, шлака, грунта, обработанного вяжущими веществами, песка и т. Д. Основание часто является основным несущим слоем дорожного покрытия. Основные функции основания - обеспечить структурную поддержку и улучшить дренаж. Качество основания очень важно для срока службы дороги.
4. Земляное полотно - это естественный материал под дорожным покрытием. Он состоит из тщательно уплотненных верхних слоев дорожного полотна, на которые укладываются слои дорожного покрытия.Его еще называют уровнем образования.
Боковые канавы
Для сбора воды из боковых каналов земляного полотна, лотков, канав-перехватчиков и дренажных каналов. При нынешнем строительстве дороги предусмотрены боковые канавы параллельно проезжей части. Боковой желоб предназначен для сбора воды, сбрасываемой венцом. Также он собирает воду с обочины. Воду с прилегающей земли тоже нужно собирать через боковой канав. Боковая канава при первой же возможности сбрасывается в естественный водосток.
Боковые канавы в вырубках и у насыпей можно вырывать на глубину до 0,6 м. Эти канавы предназначены для сбора воды, стекающей с дорожного покрытия и с прилегающей земли во время дождя или таяния снега. Боковая канава может способствовать дренированию земляного полотна из-за испарения влаги с внутренних откосов боковой канавы. Однако основное использование боковой канавы - это возможность быстрого сброса воды. Когда такой сброс воды не обеспечивается и возникает скопление воды, боковая канава становится источником, из которого вода может проникнуть обратно под дорогу, что приведет к насыщению земляного полотна.
| http://www.fao.org/docrep/006/t0099e/t0099e04.htm |
:
.Согласно исследованиям, на Земле возрастом 1,5 миллиарда лет вода была повсюду, но не на одном континенте.
Как выглядела Земля 3,2 миллиарда лет назад? Новые данные свидетельствуют о том, что планета была покрыта огромным океаном и совсем не имела континентов.
Континенты появились позже, когда тектонические плиты вытолкнули вверх огромные скалистые массивы суши, прорвав поверхность моря, как недавно сообщили ученые.
Они нашли ключи к разгадке этого древнего водного мира, сохранившиеся на куске древнего морского дна, который сейчас находится в глубинке на северо-западе Австралии.
Связано: Временная шкала фото: Как образовалась Земля
Около 4,5 миллиарда лет назад высокоскоростные столкновения между пылью и космическими породами сформировали начало нашей планеты: пузырящаяся расплавленная сфера магмы это было тысячи миль глубиной. Земля остывала, когда вращалась; в конце концов, через 1000–1 миллион лет остывающая магма сформировала первые минеральные кристаллы в земной коре.
Между тем, первая вода Земли могла быть принесена сюда ледяными кометами из-за пределов нашей солнечной системы, или она могла прибыть в виде пыли из облака частиц, породившего Солнце и вращающиеся вокруг него планеты примерно во время Формирование Земли.
Когда Земля была горячим магматическим океаном, водяной пар и газы уходили в атмосферу. «Затем, когда условия стали достаточно прохладными, из атмосферы пошел дождь», - сказал ведущий автор исследования Бенджамин Джонсон, доцент кафедры геологических и атмосферных наук в Университете штата Айова.
«Мы не можем точно сказать, каков источник воды, исходя из нашей работы, но мы предполагаем, что независимо от источника, он присутствовал, когда океан магмы все еще был вокруг», - сказал Джонсон Live Science в электронном письме.
Эта базальтовая подушка выстилала морское дно примерно 3,2 миллиарда лет назад. (Изображение предоставлено Бенджамином Джонсоном)
В новом исследовании Джонсон и соавтор Босвелл Винг, доцент геологических наук в Университете Колорадо в Боулдере, обратились к уникальному ландшафту Panorama в австралийской глубинке. Его скалистые пейзажи сохраняют гидротермальную систему, датируемую 3,2 миллиарда лет назад, «и фиксируют всю океаническую кору от поверхности до теплового двигателя, который управлял циркуляцией», - сказал Джонсон.
На этом скалистом морском дне сохранились различные версии или изотопы кислорода ; Со временем взаимосвязь между этими изотопами может помочь ученым расшифровать изменения температуры древнего океана и глобального климата.
Однако ученые обнаружили кое-что неожиданное, проанализировав более 100 образцов донных отложений. Они обнаружили, что 3,2 миллиарда лет назад океаны содержали больше кислорода-18, чем кислорода-16 (последний более распространен в современном океане).Их компьютерные модели показали, что в глобальном масштабе континентальные суши выщелачивают кислород-18 из океанов. В отсутствие континентов океаны переносили бы больше кислорода-18. И соотношение между этими двумя изотопами кислорода намекало на то, что в то время континентов вообще не было, как показало исследование.
«Это значение отличается от современного океана, что наиболее легко можно объяснить отсутствием формирующейся континентальной коры», - сказал Джонсон в электронном письме.
Другие исследователи ранее выдвигали идею о том, что когда-то Земля была покрыта океаном, сказал Джонсон.Однако нет единого мнения о том, какая часть этой коры была видна над уровнем моря. Это новое открытие «устанавливает фактические геохимические ограничения на присутствие суши над уровнем моря», - пояснил он.
Перспектива древнего водного мира Земля также предлагает новый взгляд на другой интригующий вопрос: где появились самые ранние формы жизни на планете и как они развивались, пишут исследователи в своем исследовании.
«Есть два основных лагеря происхождения жизни: гидротермальные источники и пруды на суше», - сказал Джонсон.«Если наша работа точна, это означает, что количество сред на суше, в которых может возникать и развиваться жизнь, было действительно небольшим или отсутствовало примерно до 3,2 миллиарда лет назад».
Результаты были опубликованы в Интернете сегодня (2 марта) в журнале Nature Geoscience .
Примечание редактора. Заголовок этой статьи был обновлен 3 марта, чтобы скорректировать возраст Земли, свободной от континентов; в то время как свидетельства в этом исследовании датируются более чем 3 миллиардами лет назад, Земля в то время была только 1.5 миллиардов лет, а не 3 миллиарда лет.
Первоначально опубликовано на Live Science .
ПРЕДЛОЖЕНИЕ: Сэкономьте минимум 53% с нашей последней скидкой на журнал!
Благодаря впечатляющим вырезанным иллюстрациям, показывающим, как все устроено, и умопомрачительным фотографиям самых вдохновляющих зрелищ в мире, How It Works представляет собой вершину увлекательного, фактического развлечения для основной аудитории, стремящейся не отставать от новейших технологий и самых впечатляющих явлений в мире. планета и за ее пределами.Написанный и представленный в стиле, который делает даже самые сложные предметы интересными и легкими для понимания, How It Works нравится читателям любого возраста.
Посмотреть сделку
