Для приготовления какого соуса вам потребуется соленый огурец

Для приготовления какого соуса вам потребуется соленый огурец?

Для приготовления какого соуса вам потребуется соленый огурец? - Умник.NET бешамель? чили? карри? тартар?

Варианты ответа

4

бешамель

чили

карри

тартар

Прокачай свои знания — пройди тренировку!

Сложность: 200 Еда и кулинария Пандарина Универ: Прокачай общагу!

Похожие вопросы

• Какой соус, приготовленный по традиционному рецепту, не молочного цвета?

• Для приготовления какого блюда вам понадобятся виноградные листья?

• Какого цвета соус бешамель?

• Чем едят консоме, приготовленное по классическому рецепту?

• Как повара называют соус, приготовленный специально для салата?

• Каков главный компонент грузинского соуса ткемали?

• Какое мясо, согласно классическому рецепту, используется для приготовления харчо?

• Ингредиенты для какого соуса, согласно классическому рецепту, нужно толочь в мраморной ступке?

• Какого цвета соус бешамель?

• Что НЕ потребуется для приготовления соуса сациви?

• В кухне какой страны соус «бешамель» является одним из пяти основных соусов национальной кухни?

• В состав какого соуса входят базилик, семена пинии, сыр и оливковое масло?

Случайные вопросы

Соус с солеными огурцами / Соусы универсальные / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление соуса с солеными огурцами:

Шаг 1: Подготовим ингредиенты.

Огурцы необходимо ополоснуть в воде, после чего их необходимо нарезать очень мелкими кубиками. Также их можно измельчить при помощи крупной терки, что очень ускорит процесс и облегчит задачу. Далее огурцы немного отжимаем от сока руками. Чеснок очищаем от шелухи, моем его и пропускаем через специальный пресс. Укроп также необходимо промыть в проточной воде, после чего зелень мелко рубим острым ножом.

---

Шаг 2: Готовим соус.

Сметану или йогурт перекладываем в миску и смешиваем ее с укропом, солеными огурцами и чесноком. Солим и перчим массу, после чего все тщательно вымешиваем, чтобы все ингредиенты хорошо разошлись, а соль растворилась. Далее его необходимо охладить. Для этого помещаем его в холодильник минимум на 30 минут.

---

Шаг 3: Подаем соус с солеными огурцами.

Охлажденный соус извлекаем из холодильника. Наполняем им соусницы и подаем на стол. Он прекрасно сочетается со вкусом картофеля, приготовленного разными способами, а также он хорошо гармонирует с мясом (особенно говядиной) и рыбой. Всем этим блюдам соус с солеными огурцами придает яркий и бодрящий привкус, наполняет их особенным пряным ароматом. Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту:

– — Для приготовления такого соуса лучше всего использовать не крупные огурцы, так как в них меньше выражены семена. Если же у вас есть только такие, то лучше предварительно разрежьте их пополам и удалите семенную сердцевину, чтобы она не портила вкус итогового блюда. Также для приготовления соуса можно использовать корнишоны, но их потребуется не меньше 7-10 штук.

– — Соус можно использовать в качестве заправки для салатов, особенно содержащих в себе отварную говядину. Такой наполнитель очень насытит вкус немного суховатого и пресного мяса.

Соус с солеными огурцами и 5 секретных ингредиентов

Соус с солеными огурцами — вкусная французская заправка, подходящая к рыбным и мясным блюдам. Традиционно он готовится с добавлением пяти ингредиентов. Как приготовить его собственноручно в домашних условиях, и какие для этого нужны ингредиенты – читайте далее.

Рецепт 1. Классический вариант

Тартар — соус, который оттеняет рыбный вкус, служит прекрасным дополнением к молодому картофелю и мясным деликатесом. Готовится в течение 5 минут и отличается низкой калорийностью. О том, как его быстро приготовить, можно узнать ниже.

Ингредиенты:

• майонез повышенной жирности — 200 граммов;
• свежий укроп — 1 пучок;
• квашеные огурцы — 4 штуки;
• репчатый лук — 1 штука;
• лимон — 1 долька.

Сделать вкусный и ароматный соус несложно. Для этого нужно очистить и порезать лук мелкими кубиками. Далее поручить укроп и петрушку на мелкие части, потереть квашеные огурцы на терке. Смешать все ингредиенты между собой и добавить майонез. В конце выжить сок из дольки лимона и выложить готовую смесь в пиалу.

Рецепт 2. На основе карри, яблок и соленых огурцов

Соус с солеными огурцами можно разнообразить яблоками и другими ингредиентами. Ниже представлен нетрадиционный рецепт блюда.

Ингредиенты:

• соленые огурцы — 3 штуки;
• подсолнечное масло — 3 больших ложки;
• греческий йогурт — 50 граммов;
• майонез — 200 граммов;
• репчатый красный лук — 1 штука;
• перепелиное яйцо — 3 штуки;
• петрушка — 100 граммов;
• яблоки — 1 штука.

Чтобы сделать вкусный соус к селедке или мясу, необходимо мелко нарезать соленые огурцы, почистить и нарезать репчатый лук, почистить от кожуры и порезать яблоки. Очистить и порезать мелко перепелиные отваренные яйца. Далее нужно смешать вместе греческий йогурт с майонезом и мелко нарезанным укропом. Перемешать готовую смесь с растительным маслом и подавать к столу. Соус можно подать вместе с бородинским хлебом.

Рецепт 3. На основе горчицы и оливкового масла

Соус с солеными огурцами может быть дополнен соком лимона и горчицы. Все, что нужно, это смешать приведенные ниже ингредиенты вместе. Приготовленный соус можно подать к рыбе или мясу. Также можно сделать закуску с бородинским хлебом или тостом.

Ингредиенты:

• соленые огурцы — 3 штуки;
• консервированные оливки — 5 штук;
• каперсы — 5 штук;
• дольки чеснока — 4 зубчика;
• лимон — 2 дольки;
• горчица — 1 большая лож.;
• перец — по вкусу;
• майонез и сметана — 200 граммов.

Приготовление соуса для рыбы с солеными огурцами:

Сделать соус просто. Он послужит отличным дополнением к бородинскому хлебу, любому гарниру и горячему мясному и рыбному блюду. Все, что нужно, это взять соленые огурцы, убрать их верхнюю и нижнюю часть, а затем нарезать на кубики. Далее убрать косточки из оливок и порезать на мелкие кусочки. Затем нарезать также мелко каперсы и подавить чеснок с помощью чесночницы. После того как все ингредиенты будут подготовлены, нужно смешать сок лимона с горчицей, майонезом и сметаной. В подготовленную смесь добавить овощи и перемешать. В конце уложить готовое блюдо в соусницу и подавать к столу.

Сделать смесь можно гораздо быстрее с помощью блендера. По желанию, можно украсить созданную огуречную заправку веточкой петрушки или укропа.

Рецепт 4. На основе желтка, оливок и лимона

Соус с солеными огурцами или тартар делается также с добавлением свежего желтка и смеси оливок и лимона.

Ингредиенты:

• соленые или квашеные огурцы — 3 штуки;
• оливки — 4 штуки;
• каперсы — 8 штук;
• чеснок — 2 зубчика;
• лимон — 1 долька;
• горчица — 1 большая лож.;
• молотый перец — по вкусу;
• майонез и греческий йогурт — 100 граммов;
• желток — 2 штуки;
• масло оливок — 3 больших лож.;
• зелень — 100 граммов.

Сделать вкусную заправку для мясного или рыбного блюда просто. Все, что нужно, это мелко нарезать огурцы, каперсы, консервированные оливки, чеснок и один отваренный желток. Далее необходимо смешать сырой желток с мелко порезанной свежей зеленью, оливковым маслом, греческим йогуртом, майонезом и соком лимона. Останется только добавить черный перец и дижонскую горчицу, смешать все ингредиенты между собой и подавать к столу в соуснице.

Можно также сделать бутерброд с сельдью и заготовленным соусом. Украсить заготовку можно свежей зеленью и долькой лимона.

Соус с квашеными огурцами может быть дополнен огуречным рассолом и сметаной. Сделать подобное изделие несложно. Все, что нужно, это смешать между собой необходимые ингредиенты.

Ингредиенты:

• соленые или квашеные огурцы — 2 штуки;
• оливки — 4 штуки;
• каперсы — 2 штуки;
• чеснок — 1 зубчик;
• сок лимонов — 1 большая лож.;
• дижонская горчица — 1 маленькая лож.;
• молотый перец — по вкусу;
• масло оливок — 2 больших лож.;
• свежая зелень — 1 пучок;
• огуречный рассол — 2 больших лож.;
• сметана с высокой жирностью — 160 граммов.

Сделать закуску и соус к любому мясному или рыбному изделию несложно. Вначале необходимо мелко порезать квашеные или соленые огурцы, предварительно убрав верхнюю и нижнюю часть с каждого. Далее нужно порезать оливки и каперсы. Выдавить чеснок на чесночнице. Добавить в полученную смесь лимонный сок, дижонскую или обычную горчицу, черный перец, оливковое масло, огуречный рассол и зелень.

Чтобы получить более густую консистенцию, более напоминающую соус, нужно размельчить смесь в блендере. В случае, если соус вышел чрезмерно соленым, можно добавить еще немного сметаны.

Рецепт 6. С добавлением лимона и сливочного сыра

Обычный тартар может быть разнообразен добавлением лимона и сливочного сыра. Подобный соус может служить самостоятельной закуской или быть дополнением к мясному или рыбному блюду.

Ингредиенты:

• соленые огурцы — 3 штуки;
• оливки — 50 граммов;
• каперсы — 2 штуки;
• чеснок — 2 зубчика;
• сок лимона — 1 большая ложка;
• горчица — 1 маленькая ложка;
• перец — по вкусу;
• оливковое масло — 1 маленькая ложка;
• свежая зелень — 1 пучок;
• сметана высокой жирности — 150 граммов;
• сливочный сыр — 50 граммов.

Приготовить ароматную и аппетитную заправку к блюдам можно в течение 2 минут. Для этого нужно взять огурцы, каперсы, очищенные зубчики чеснока и свежую зелень и измельчить при помощи блендера. Готовую овощную смесь убрать в тарелку. Далее процедуру повторить с лимонным соком, горчицей, черным перцем, оливковым маслом, сметаной и сливочным сыром. Затем перемешать обе заготовки и подавать к столу. Если соус получился недостаточно соленым, можно добавить в него огуречный рассол. Подавать соус можно к гарниру для мяса или рыбы. Он также может служить самостоятельной закуской к селедке и бородинскому хлебу.

Хорошо сочетается тартар с лавашом и консервированной рыбой. Сможет стать дополнением к пицце или любой сдобе.

В целом, соус с солеными огурцами или тартар — классический холодный соус французской кухни, который можно сделать собственноручно из простых ингредиентов. Главное — соблюдать указанную выше рецептуру и использовать свежие продукты.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Рецепт соус с солеными огурцами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "соус с солеными огурцами".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	207.1 кКал	1684 кКал	12.3%	5.9%	813 г
Белки	2.8 г	76 г	3.7%	1.8%	2714 г
Жиры	20.2 г	56 г	36.1%	17.4%	277 г
Углеводы	3.5 г	219 г	1.6%	0.8%	6257 г
Органические кислоты	0.7 г	~
Пищевые волокна	0.4 г	20 г	2%	1%	5000 г
Вода	71.6 г	2273 г	3.2%	1.5%	3175 г
Зола	2.3117 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	66.1 мкг	900 мкг	7.3%	3.5%	1362 г
Ретинол	0.032 мг	~
бета Каротин	0.242 мг	5 мг	4.8%	2.3%	2066 г
бета Криптоксантин	24.9581 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	52.523 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.014 мг	1.5 мг	0.9%	0.4%	10714 г
Витамин В2, рибофлавин	0.048 мг	1.8 мг	2.7%	1.3%	3750 г
Витамин В4, холин	4.1 мг	500 мг	0.8%	0.4%	12195 г
Витамин В5, пантотеновая	0.101 мг	5 мг	2%	1%	4950 г
Витамин В6, пиридоксин	0.029 мг	2 мг	1.5%	0.7%	6897 г
Витамин В9, фолаты	1.345 мкг	400 мкг	0.3%	0.1%	29740 г
Витамин C, аскорбиновая	3.81 мг	90 мг	4.2%	2%	2362 г
Витамин D, кальциферол	0.019 мкг	10 мкг	0.2%	0.1%	52632 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	7.446 мг	15 мг	49.6%	23.9%	201 г
Витамин К, филлохинон	0.4 мкг	120 мкг	0.3%	0.1%	30000 г
Витамин РР, НЭ	0.6193 мг	20 мг	3.1%	1.5%	3229 г
Ниацин	0.094 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	64.52 мг	2500 мг	2.6%	1.3%	3875 г
Кальций, Ca	53.93 мг	1000 мг	5.4%	2.6%	1854 г
Магний, Mg	9 мг	400 мг	2.3%	1.1%	4444 г
Натрий, Na	134.37 мг	1300 мг	10.3%	5%	967 г
Сера, S	7.06 мг	1000 мг	0.7%	0.3%	14164 г
Фосфор, Ph	44.3 мг	800 мг	5.5%	2.7%	1806 г
Хлор, Cl	0.6 мг	2300 мг			383333 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.926 мг	18 мг	5.1%	2.5%	1944 г
Йод, I	1.48 мкг	150 мкг	1%	0.5%	10135 г
Кобальт, Co	0.18 мкг	10 мкг	1.8%	0.9%	5556 г
Марганец, Mn	0.0645 мг	2 мг	3.2%	1.5%	3101 г
Медь, Cu	8.75 мкг	1000 мкг	0.9%	0.4%	11429 г
Селен, Se	0.319 мкг	55 мкг	0.6%	0.3%	17241 г
Цинк, Zn	0.0593 мг	12 мг	0.5%	0.2%	20236 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.522 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.4 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	41.33 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.3313 мг	~
бета Ситостерол	31.1377 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	4.4 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.0001 г	~
12:0 Лауриновая	0.0001 г	~
14:0 Миристиновая	0.0028 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.0825 г	~
18:0 Стеариновая	0.6702 г	~
20:0 Арахиновая	0.0479 г	~
22:0 Бегеновая	0.1102 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	3.92 г	min 16.8 г	23.3%	11.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.0201 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	3.8855 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	9.4394 г	от 11.2 до 20.6 г	84.3%	40.7%
18:2 Линолевая	9.4296 г	~
18:3 Линоленовая	0.005 г	~

Энергетическая ценность соус с солеными огурцами составляет 207,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Тестовое задание для технологов общественного питания на тему:Соусы

Тестовые задания по теме: «Технология приготовления соусов»

Вариант № 1

1.Для приготовления белой пассеровки просеянную пшеничную

муку нагревают при температуре:

а) 80-90ºС;

б) 50-60ºС;

в) 110-120ºС;

г) 130-140ºС.

2. Какой жир используют для пассерования муки при приготовлении молочных соусов?

а) растительное масло;

б) сливочное масло или маргарин;

в) свиной жир;

г) комбижир.

г) комбижир.

3.К жирным продуктам подают соусы:

а) нежные;

б) кислые;

в) острые;

г) неострые.

4. Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой при

температуре:

а) 65ºС;

б) 70º С

в) 80º С;

г) 85º С.

5.Соус красный основной доводят до вкуса:

а) соль, сахар, уксус; в) соль, сахар, лимонный сок;

г) соль, специи, виноградное вино. б) соль, сахар, специи;

6.Форма нарезки овощей для приготовления соуса «Маринад овощной стоматом»:

а) кубиками;

б) дольками;

в) соломкой;

г) кружочками.

7. Производным, какого соуса является соус томатный?

а) белого;

б) красного;

в) молочного;

г) лукового.

8. К каким блюдам используют соус белый основной?

а) для запекания мяса или рыбы, супов-пюре;

б) к блюдам из котлетной массы;

в) к блюдам из овощей, к сосискам;

г) для тушения мяса и рыбы.

9. На основе, какой мучной пассеровки готовят красный мясной соус и его производные?

а) белой мучной пассеровки;

б) без мучной пассеровки;

в) красной мучной пассировки;

г) холодной пассеровки.

10. По набору продуктов определите соус:

- масло растительное, горчица столовая, уксус 3%, сахар, соль, перец черный молотый.

а) соус хрен;

б) соус майонез с корнишонами;

в) заправка горчичная;

г) соус польский.

11. Определите продукты необходимые для приготовления:

1) Маринад овощной

а) морковь, капуста, петрушка, уксус, сахар, масло растительное.

б) морковь, лук, петрушка, томатное пюре, масло растительное, уксус, сахар, бульон

в) масло, уксус, сахар, перец, соль, вода.

г) хрен, уксус, сахар, соль, сметана

2) Соус Луковый

а) соус красный основной, лук репчатый, вино белое, специи, соль, сахар.

б) соус белый основной, лук репчатый, вино белое, специи, соль, сахар

в) соус красный основной, лук репчатый, маргарин, уксус 9%, специи, соль, сахар.

г) соус белый основной, лук репчатый, маргарин, уксус 9%, специи, соль, сахар.

12. Укажите последовательность приготовления соуса белого

основного на мясном бульоне:

а) пассерование белых кореньев и репчатого лука;

б) приготовление мясного бульона;

в) соль, лимонная кислота;

г) разведение бульоном горячей белой мучной пассеровки;

д) варка 30 минут;

е) доведение до кипения;

ж) заправка сливочным маслом;

з) процеживание и протирание овощей;

и) соединение мучной и овощной пассеровок.

13. Определите, к какой группе относят соусы:

1) С мукой Соусы

2) Без муки

а) соус луковый

б) соус хрен

в) майонез

г) кисло-сладкий

д) молочный сладкий

е) паровой

ж) соус мадера

з) салатная заправка

и) горчица столовая

14. Установите соответствие:

Дефекты соусов

Причины

1. Запах сырой муки и клейкость

2. Запах и вкус подгорелой муки

3. Водянистый вкус и слабый запах мяса, рыбы, птицы

4. Запах и вкус сырого томата

5. Наличие комков заварившейся муки

6. Наличие темных крупинок и горького вкуса

а) слабый бульон

б) подгорелые овощи

в) мучную пассеровку развели очень горячим бульоном

г) томат плохо спассеровали

д) муку перепассеровали

е) муку не пассеровали

15.Подберите соусы к блюдам:

1) Соус красный основной

Блюда

2) Соус, сметанный с томатом

а) Сосиски отварные

б) Кабачки фаршированные

в) Голубцы

г) Рагу из овощей

д) Рыба жаренная

е) Бобовые с копченой грудинкой

ж) Зразы рубленные

з) Рулет картофельный

Тестовые задания по теме: «Технология приготовления соусов»

Вариант 2

1. Какие соусы используют для супов-пюре?

а) красные;

б) яично-масляные;

в) на уксусе;

г) белые.

2.Температура подачи горячих супов:

а) 75-80ºС;

б) 60-65ºС;

в) 80-85ºС;

г) 70-75ºС.

3.Что выступает в качестве загустителя при приготовлении соусов?

а) крахмал;

б) пассерованная мука;

в) желатин;

г) агар.

4. Что является основой красных соусов?

а) бульон, томат, белая мучная пассеровка;

б) коричневый бульон, красная мучная пассеровка;

в) бульон и красная мучная пассеровка;

г) коричневый бульон, томат, белая мучная пассеровка.

5. Для того чтобы на поверхности соуса при хранении не образовывалась пленка применяют прием:

а) стерилизации;

б) защипывания;

в) бланширования;

г) процеживания.

6. Основные горячие соусы хранят:

а) от 3 до 4 ч;

б) от 1 до 2 ч;

в) от 2 до 3 ч;

г) от 4 до 5 ч.

7. Для подачи к блюдам и тушения используют соусы:

а) средней густоты;

б) густые;

в) жидкие;

г) вязкие.

8. При подаче какого блюда используют маринад овощной с томатом?

а) баранина жареная;

б) биточки рубленые;

в) Рыба жареная;

г) птица отварная.

9.Какой соус готовят с добавлением рубленого вареного яйца и зелени?

а) белое вино;

б) паровой;

в) польский;

г) рассол.

10.Какая мучная пассировка используется для приготовления молочного соуса?

а) сухая;

б) жировая;

в) холодная;

г) красная.

11. Какая основа используется для приготовления соуса сметанного натурального?

а) белая пассеровка сметана, рыбный бульон;

б) белая пассеровка сметана, отвар;

в) белая пассеровка сметана, мясной бульон; г) белая пассеровка и сметана.

12. По набору продуктов определите соус:

- масло растительное, желтки яиц, горчица столовая, сахар, уксус,

корнишоны.

а) соус хрен;

б) соус майонез с корнишонами;

в) заправка горчичная;

г) соус польский.

13.В соусном отделении организуют три технологические линии. Назовите их?

а) для тепловой обработки вторых горячих блюд; для вспомогательных операций, для гарниров;

б) для варки бульонов; приготовления супов;

в) для тепловой обработки вторых горячих блюд; для варки супов, для приготовления гарниров, каш и соусов.

г) для варки бульонов; для приготовления гарниров, каш и соусов; для тепловой обработки вторых горячих блюд.

14. Определите продукты необходимые для приготовления:

1) Соус польский

а)яйца, сахар, вино сухое белое, лимон, вода, кислота лимонная;

б)масло сливочное, сухари пшеничные, кислота лимонная;

в)яйца, масло сливочное, вода, мука, лимон;

г)масло сливочное, яйца, петрушка, лимон или кислота лимонная, соль.

2) Соус сметанный с луком

а)сметана, сливочное масло, мука, бульон, лук, кетчуп

б)сливки, сливочное масло, мука, бульон, лук

в)сметана, мука, бульон, лук, кетчуп

г)сметана, сливочное масло, мука, бульон, кетчуп

15. Установите соответствие. Какой соус подается к блюдам?

1) Соус луковый с горчицей

2) Соус польский

3) Соус паровой

4) Соус красный кисло-сладкий

5) Соус молочный сладкий

6) Соус абрикосовый

7) Соус белый основной на рыбном бульоне

а) припущенная рыба

б) яблоки в тесте

в) сардельки

г) цветная капуста

д) отварная курица

е) пудинг

ж) тушеное мясо

Эталоны ответов к вопросам тестовой работы

1 вариант

1-в

2-б

3-б

4-г

5-б

6-в

7-а

8-а

9-в

10-в

11-1-б,2-в

12 -Б,а,г,и,д,в,з,е,ж.

13-1-а,г,д,е,ж.

2-б,в,з,и.

14-1-е,2-д,3-а,4-г,5-в,6-б

15-1-в,2-г,3-д,4-ж,5-е,6-б,7-а.

2 вариант

1-в

2-г

3-а

4-б

5-б

6-б

7-а

8-а;9-в;10-в;11-б;12-г;13-б;14-а;15-1-г,2-в

Методическая разработка конкурса – викторины «Знатоки соусов»

Министерство образования, науки и молодежной политики Республики Коми. Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Воркутинский политехнический техникум»

Методическая разработка

конкурса – викторины «Знатоки соусов»

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

по теме: «Технологический процесс приготовления соусов»

Разработала: мастер производственного обучения-

Максимова Ирина Станиславовна

Воркута, 2017г.

Сценарий

конкурса-викторины «Знатоки соусов»

Автор: Максимова Ирина Станиславовна, мастер производственного обучения,

«ГПОУ Воркутинский политехнический техникум».

Описание: сценарий конкурса «Знатоки соусов»

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции по теме: «Технологический процесс приготовления соусов», в форме викторины.

Цель: закрепление теоретических знаний, полученных при изучении темы «Технологический процесс приготовления соусов».
Задачи: 
- повторить и закрепить теоретические знания по теме: «Технологический процесс приготовления соусов»;
- развить познавательный интерес у обучающихся;
- привить интерес к избранной специальности;
- развить логическое мышление, познавательные способности и память обучающихся.
Оборудование: презентация, мультимедийная установка.
Предварительная работа: составление сценария конкурса - викторины, изготовление мультимедийной презентации.

Участники викторины должны показать свои знания по изучению

МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции по теме: «Технологический процесс приготовления соусов».

Оценивать ваши ответы будет компетентное жюри:

-Заместитель директора по производственной работе - (Ф.И.О.)

-Преподаватель спецдисциплин - (Ф.И.О.)

-Преподаватель спецдисциплин - (Ф.И.О.)

А теперь ознакомимся с правилами проведения конкурса-викторины «Знатоки соусов».

Викторина пройдет в индивидуальном зачете ( обучающийся набирает баллы в собственную копилку). Победит тот обучающийся, кто наберет наибольшее количество баллов. Конкурс – викторина состоит из 4 туров:

1-ый. Отборочный тур «Блиц-турнир». В этом туре принимают участие все обучающиеся группы. «Блиц-турнир» пройдет в форме вопроса - ответа. Времени на обдумывание не дается. За каждый правильный ответ обучающийся получает 1 балл.

В следующий тур проходят студенты, набравшие наибольшее количество баллов.

2-ой - тур. «Продолжите пропущенную часть предложения».

Обучающиеся выполняют задание в письменном форме. В карточке - задание обучающиеся вписывают недостающее пропущенное слово в предложение. Время ограничено- 2 минуты. Обучающийся зарабатывает максимум- плюс 5 баллов.

3-ий – тур. «Какой продукт лишний?».

Обучающиеся выполняют задание в письменном форме. В карточке - задание даны 5 рецептур соусов, обучающиеся находят ошибку в составе соуса и дают ответ.

Время ограничено- 2 минуты. В этом туре обучающийся зарабатывает максимум - плюс 5 баллов.

4-ый финальный тур. «Филворд».

Финалисты выполняют задание в письменном виде. В филворде зашифрованы европейские названия известных соусов отечественной кулинарии. Необходимо найти 10 соусов. Время ограничено- 10 минут. В этом туре обучающийся зарабатывает максимум - плюс 10 баллов.

Тот, кто наберет наибольшее количество баллов и будет победителем конкурса – викторины «Знатоки соусов». В викторине разыгрываются 3 призовых места.

Условия и правила участникам и жюри понятны? Обучающиеся готовы?

Итак, мы начинаем!

Ход викторины:

1-ый отборочный тур. «Блиц - турнир».

Вопросы по теме: «Мучная пассеровка»

1.Что выступает в качестве загустителя при приготовлении соусов? Ответ: пассерованная мука.

2.Для приготовления белой пассеровки просеянную пшеничную муку нагревают при температуре: Ответ: 110-120ºС.

3. Какой жир используют для пассерования муки при приготовлении молочных соусов?

Ответ: сливочное масло или маргарин.

4. На основе, какой мучной пассеровки готовят красный мясной соус и его производные?

Ответ: красной мучной пассеровки.

5.Для этой пассеровки муку просеивают, перемешивают с кусочками сливочного масла до однородного по консистенции маслянистого комка : Ответ: холодная.

6. Для приготовления красной пассеровки просеянную пшеничную муку нагревают при температуре: Ответ: 150ºС.

7.Красная сухая мучная пассеровка имеет запах: Ответ: каленого ореха.

8. Какая мучная пассировка используется для приготовления молочного соуса? Ответ: жировая.

9. Для приготовления соуса сметанного, используют какую пассеровку? Ответ: сухую и жировую.

10. В зарубежной кулинарии мучная пассеровка мо­жет быть белая, коричневая и …: Ответ: светлая (золотистая).

Вопросы по теме: «Хранение соусов»

1.Температура подачи горячих супов: Ответ: не ниже 75ºС;

2.Для подачи к блюдам и тушения используют соусы, какой консистенции? Ответ: жидкие.

3. Для того чтобы на поверхности соуса при хранении не образовывалась пленка применяют прием: Ответ: защипывания.

4. Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой при температуре: Ответ: 80º С;

5. Основные горячие соусы хранят: Ответ: от 3 до 4 ч.

6.Соус «Польский» и сухарный соусы хранят: Ответ: до 2 часов.

7. Молочный жидкий соус хранят при температуре 65- 70 С: Ответ: не более 1,5 часов;

8. Какая  температура и срок хранения соусов сметанных? Ответ: 75°С не более 2 часов.

Вопросы по теме: «Соус красный основной и его производные

1. Что является основой для соуса красного основного? Ответ: коричневый бульон, красная мучная пассеровка.

2. Какой овощ присутствует в красном основном соусе и отсутствует в белом основном соусе? Ответ: морковь.

3.Для приготовления коричневого бульона обработанные кости обжаривают в течение: Ответ: 1-1,5 час.

4.Обжаренные кости для коричневого бульона заливают холодной водой и варят в течение: Ответ: 5-10 час.

5. Соус луковый с горчицей кипятят или нет? Ответ: нет.

6.В состав соуса красного кисло-сладкого входят обязательно: Ответ: сухофрукты, орехи, сухое красное вино.

Вопросы по теме: «Соус белый основной и его производные»

1. Производным, какого соуса является соус томатный? Ответ: белого основного;

2. К каким блюдам подают соус томатный? Ответ: к сосискам, эскалопу, лангету, блюдам из котлетной массы, блюдам из овощей.

3.Какой бульон используют при приготовлении соуса парового? Ответ: мясной, куриный, рыбный.

4.Соус белый с рассолом готовят на каком бульоне? Ответ: рыбном.

5. Из каких продуктов состоит гарнир, входящий в состав соуса белого с рассолом? Ответ: соленые огурцы, нарезанные соломкой, головизна, хрящи осетровых рыб, грибы.

Вопросы по теме: «Молочный, сметанный соусы и их производные»

1.Соусы молочные, средней густоты применяют: Ответ: для запекания блюд.

2. Соусы молочные густые используют: Ответ: для фарширования котлет из птицы, в качестве связующей основы в сырники, морковные котлеты.

3.При приготовлении соуса молочного с луком, готовый соус процеживают, а лук протирают или нет?

Ответ: протирают.

4.Для приготовления соуса сметанного с луком помимо сметаны, белой мучной пассеровки, бульона, репчатого лука, соли, еще добавляют: Ответ: «кет­чуп».

5.При приготовлении каких блюд используют, соус сметанный с томатом? Ответ: овощных фаршированных, тефтелей.

6. При приготовлении соуса сметанного с луком, готовый соус процеживают, а лук протирают или нет?

Ответ: не протирают.

7. При приготовлении соуса сметанного с хреном, натертый хрен используют в каком виде? Ответ: в пассерованном, на сливочном масле.

Вопросы по теме: «Соусы яично- масляные»

1.Какой соус готовят с добавлением рубленого вареного яйца и зелени? Ответ: польский.

2.Назовите соус по предложенному набору продуктов ( яйца, сливочное масло, соль, лимонная кислота):
Ответ: голладский.

3.Соус голландский подают: Ответ: к отварной цветной капусте и отварной рыбе.

4.Для приготовления соуса сухарного сухари белого хлеба размалывают, просеивают и…: Ответ: обжаривают.

5.В состав соуса сухарного входят поджаренные сухари, соль, и…:Ответ: лимонный сок или лимонная кислота.

6.Для каких целей используют соус белый основной при приготовлении соуса голландского? Ответ: для стабилизации, соус голландский более устойчив.

2 -ой тур «Продолжите пропущенную часть предложения»

Карточка - задание

Впишите недостающее пропущенное слово в предложение.

Время ограничено- 2 минуты. Максимальное количество – 5 баллов.

1.«Для приготовления красной мучной пассеровки муку до__________________________ цвета». Ответ: красновато- коричневого.

2.«Соус сметанный, польский и сухарный хранят при температуре не более ______ часов с момента приготовления». Ответ: двух.

3.« Для варки бульона подготовленные продукты закладывают в котел и заливают ______________ водой». Ответ: холодной.

4. « Основой белых соусов является _________ мучная пассеровка и светлый бульон». Ответ: белая.

5. По температуре подачи соусы делят на ______________ и горячие. Ответ: холодные.

3 тур. «Какой продукт лишний?»

Карточка - задание

Найдите ошибку в составе соуса (какой продукт лишний). За каждый верный ответ - 1 балл, максимальное количество баллов 5. Время ограничено - 2 мин.

1.«Соус сметанный»: сметана, мука, соль, молоко, масло сливочное. Ответ: сметана.

2.«Соус польский»: масло сливочное, укроп, зелень петрушки, лимонный сок, соль. Ответ: укроп.

3.«Соус сухарный»: масло сливочное, размолотые сухари белого хлеба, соль, лимонный сок, сухое белое вино. Ответ: сухое белое вино.

4.«Соус красный основной»: коричневый бульон, лимонный сок, красная мучная пассеровка, пассерованные овощи с томатом. Ответ: лимонный сок.

5.«Соус томатный»: соус белый основной, коричневый бульон, томатное пюре, лавровый лист, молотый перец, соль, сахар, лимонная кислота. Ответ: коричневый бульон.

4 -ый тур. Филворд

Карточка - задание

Известные в отечественной кулинарии соуса в зарубежной кулинарии имеют другое название. Необходимо найти 10 названий соусов. Название соусов расположены в горизонтальном или вертикальном положении.

Например: Известный соус белый основной в зарубежной кулинарии имеет название - ВЕЛЮТЕ.

ОТВЕТЫ (Филворд)

Р

А

Б

Е

Ш

А

М

Е

Л

Ь

О

С

У

Б

И

З

А

Б

М

Р

Б

В

Е

Л

Ю

Т

Е

Р

И

Э

Б

К

А

Е

Н

З

Е

Ш

Р

С

Е

О

В

В

У

Е

М

О

О

П

Р

П

Е

Р

И

И

А

О

Н

А

Л

Л

Ю

Е

Ю

К

Д

Л

Т

Н

С

Ю

П

Р

Е

М

Е

Д

О

Ь

Б

Е

Р

А

М

А

Р

Д

Н

О

Л

Е

Ф

О

Р

Ь

А

Ь

Я

Л

Ответы

1. Соус луковый с горчицей. (Роббер)

2. Молочный соус с луком. (Субиз)

3. Соус красный с вином. (Мадера).

4. Соус луковый (Миронтон).

6. Соус луковый с горчицей (Бер).

7. Соус белый с яйцом (Сюпрем).

8. Соус молочный (Бешамель).

9. Соус сметанный с хреном (Лефор).

10. Соус красный основной. (Эспаньол)

Приложения

Приложение 1

Результаты конкурса – викторины «Знатоки соусов»

Оценочная ведомость

Ф.И.О.

1.Отборочный

тур

«Блиц турнир»

2 тур. «Продолжите пропущенную часть предложения»

3 тур. «Какой продукт

лишний?»

4 тур. Филворд

Всего

баллов

Занятое

место

и т.д.

Подведение итогов.

1-е место_______________________

2-е место_______________________

3-е место_______________________

Приложение 2

2 -ой тур «Продолжите пропущенную часть предложения»

___________________________________ Ф.И.обучающегося.

Карточка - задание

Впишите недостающее пропущенное слово в предложение.

Время ограничено- 2 минуты. Максимальное количество – 5 баллов.

1.«Для приготовления красной мучной пассеровки муку до__________________________ цвета».

2.«Соус сметанный, польский и сухарный хранят при температуре не более ______ часов с момента приготовления».

3.« Для варки бульона подготовленные продукты закладывают в котел и заливают ______________ водой».

4. « Основой белых соусов является _________ мучная пассеровка и светлый бульон».

5.По температуре подачи соусы делят на ______________ и горячие.

Приложение 3

3 тур. «Какой продукт лишний?»

Карточка – задание

___________________________________ Ф.И.обучающегося

Найдите ошибку в составе соуса (какой продукт лишний). За каждый верный ответ - 1 балл, максимальное количество баллов 5. Время ограничено - 2 мин.

1.«Соус сметанный»: сметана, мука, соль, молоко, масло сливочное.

2.«Соус польский»: масло сливочное, укроп, зелень петрушки, лимонный сок, соль.

3.«Соус сухарный»: масло сливочное, размолотые сухари белого хлеба, соль, лимонный сок, сухое белое вино.

4.«Соус красный основной»: коричневый бульон, лимонный сок, красная мучная пассеровка, пассерованные овощи с томатом.

5.«Соус томатный»: соус белый основной, коричневый бульон, томатное пюре, лавровый лист, молотый перец, соль, сахар, лимонная кислота.

Приложение 4

4 -ый тур. Филворд

_______________________________________________Ф.И. обучающегося

Карточка - задание

Известные в отечественной кулинарии соуса в зарубежной кулинарии имеют другое название. Необходимо найти 10 названий соусов. Название соусов расположены в горизонтальном или вертикальном положении.

Например: Известный в отечественной кулинарии соус белый основной в зарубежной кулинарии имеет название - ВЕЛЮТЕ.

Е

Л

Ю

Т

Е

Р

И

Э

Б

К

А

Е

Н

З

Е

Ш

Р

С

Е

О

В

В

У

Е

М

О

О

П

Р

П

Е

Р

И

И

А

О

Н

А

Л

Л

Ю

Е

Ю

К

Д

Л

Т

Н

С

Ю

П

Р

Е

М

Е

Д

О

Ь

Б

Е

Р

А

М

А

Р

Д

Н

О

Л

Е

Ф

О

Р

Ь

А

Ь

Я

Л

Snapguide

Snapguide

Извините, с нашей стороны что-то пошло не так.

Мы ведем расследование, и вскоре мы его исправим.

А пока звоните:

Или используйте свой адрес электронной почты

Зачем быть старомодным?
Проще войти с помощью:

Загрузка...

Как к

{{50 - data.title.length}}

Начни делать свой гид

1	Вам нужно принять официальные правила.
2	Чтобы иметь право на участие, вам необходимо отправить руководство.
3	Вы можете подать на конкурс более одного руководства.

Отправить новое руководство
Отправить существующее руководство

Как к

{{50 - данные.title.length}}

Выполнено

.

Общие проблемы с рассолом | Информационный центр для дома и сада

Свежие консервированные огурцы.
Ребекка Бэксли, © 2020, Университет Клемсона

Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования?

В большинстве рецептов требуется гранулированная соль для маринования или консервирования. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется для маринования.

Могу ли я сохранить остатки раствора для травления для использования в будущем при быстром приготовлении солений?

Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если уже использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и повторно использовать через день или два для приготовления соуса для барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.

Почему жидкость в моих огурцах с укропом стала розовой?

Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

В моем рецепте нет того вида укропа, который указан в моем рецепте.Что можно заменить?

На каждую кварту попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укроп = 2 столовые ложки).

Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса?

Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных солениях. Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они вырабатывают фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без бурплесса (с мелкими семенами), они могут подойти для приготовления свежих солений.Кожица на огурцах без бурплеса может быть жесткой.

У меня есть старый рецепт, по которому нужно добавлять виноградный лист в каждую банку с солеными огурцами. Зачем?

Виноградные листья содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите цветочную часть огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными?

Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или водопроводных трубах реагируют с пигментами чеснока.Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует вылечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.

Почему мои соленые огурцы мутнеют?

Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий в период ферментации. Если желательно, чтобы соленые огурцы не были мутными, можно использовать свежий рассол для упаковки солений, когда они будут готовы к переработке.

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости солений. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Иногда наполнители (вещества, препятствующие слеживанию) в обычной поваренной соли могут вызывать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и добавьте ее в травильный раствор.

Можно ли заквашивать соленые огурцы в новом пластиковом мусорном ведре?

Пластик должен быть пищевым. Соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочтите его этикетку или обратитесь к производителю. Другой вариант - выложить сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами различной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.

Мой любимый рецепт маринада от моей бабушки, не требует кипячения на бане. Действительно ли нужно обрабатывать соленья?

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, и инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты время, указанное в рецепте. Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

Осторожно поместите наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит.

Мой сосед дал мне соленья, которые он приготовил, просто поливая свежие огурцы уксусом. Они в безопасности?

Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике.Однако для получения безопасного продукта банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус с кислотностью, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.

Я делаю уксусы с чудесным вкусом. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений?

Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус.Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными. Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.

Я случайно выложил соленые огурцы на алюминиевую сковороду. Будет ли их безопасно есть?

Алюминий не рекомендуется использовать с известью, потому что известь может «растрескивать» емкость, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не та процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда готовили соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем.Однако, если контейнер сильно изношен, лучше всего выбросить продукт.

Я хочу приготовить сладкие соленья, но я диабетик. Могу ли я использовать искусственный подсластитель?

Лучше всего использовать кусочки маринованного укропа, промыть, чтобы удалить соленый привкус, и посыпать их искусственным подсластителем. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике не менее 30 минут. Не рекомендуется заменять сахар искусственными подсластителями в рецептах сладких солений.

Для получения дополнительной информации о приготовлении солений обратитесь в HGIC 3100, «Основы рассола»; HGIC 3420, Маринованные огурцы; HGIC 3400, Маринованные продукты; HGIC 3440, Маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные огурцы и квашеная капуста. Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную консультационную службу.

Средства от травления

Проблема	Причина	Профилактика
Мягкие или скользкие соленья (если порча очевидна, не ешьте)	Рассол слишком слабый	Поддерживайте концентрацию соли, указанную в рецепте.
	Уксус слишком слабый.	Используйте уксус с 5-процентной кислотностью.
	Огурцы хранятся при слишком высокой температуре во время выдержки / засолки.	Храните огурцы при температуре от 70 до 75 ºF. Это оптимальная температура для роста организмов, необходимых для ферментации.
	Недостаточное количество рассола.	Держите огурцы в рассоле.
	Соленья неправильно обработаны (для уничтожения микроорганизмов).	Обрабатывать в автоклаве с кипящей водой в течение времени, указанного для продукта. Как и при любом консервировании, банку необходимо закрыть, чтобы предотвратить попадание других микроорганизмов.
	Заплесневелый чеснок или специи.	Всегда используйте свежие специи.
	Концы цветков не удалены.	Отрежьте не менее 1/16 -го дюйма от конца цветка и выбросьте.
Крепкий, горький вкус	Специи, приготовленные слишком долго в уксусе, или использовано слишком много специй.	Следуйте указаниям по количеству используемых специй и времени кипячения.
	Уксус слишком крепкий.	Используйте уксус подходящей крепости (5-процентная кислотность).
	Сухая погода.	Нет профилактики. Горький привкус обычно присутствует в шелушении.
	Использование заменителей соли.	Содержащийся в них хлорид калия горький от природы.
Соленые огурцы	Огурцы слишком большие для засолки.	Для рассола используйте более мелкие огурцы.
	Неправильное отверждение.	Сохраняйте рассол надлежащей концентрации и хорошо накрывайте продукт. Вылечить до завершения брожения.
	Большой промежуток времени между сбором и хранением.	Процесс травления следует начинать в течение 24 часов после сбора.
	Неправильный рост огурца.	Нет. Во время мытья полые огурцы обычно плавают. Удалите и используйте для удовольствия.
Сухие соленья	Поместите огурцы в слишком крепкий рассол, слишком густой сироп или слишком крепкий уксус.	Следуйте надежному рецепту. Используйте количество соли и сахара, указанное в рецепте, и уксус с 5-процентной кислотностью.
	Большой промежуток времени между сбором и хранением.	Рассол в течение 24 часов после сбора.
	Переварка или переработка.	Точно следуйте надежному рецепту.
	Сухая погода.	Нет профилактики.
Накипь на поверхностях рассола при сушке огурцов	Дикие дрожжи, плесень и бактерии, которые питаются кислотой, снижая таким образом концентрацию, если дают возможность накапливаться.	Удаляйте накипь по мере необходимости.
Темные или обесцвеченные огурцы (если использовалась посуда из латуни, меди или цинка, не используйте огурцы)	Минералы в жесткой воде.	Используйте мягкую воду.
	Использованные молотые специи.	Используйте целые специи.
	Специи, оставленные в соленых огурцах.	Неплотно положите специи в марлю, чтобы их можно было удалить перед консервированием.
	Используемая посуда из латуни, железа, меди или цинка.	Используйте эмалированную посуду, стекло, нержавеющую сталь или керамическую посуду без сколов.
	Используемая йодированная соль.	Используйте соль для консервирования или маринования.
Пятнистый, тусклый или блеклый цвет.	Огурцы недостаточно соленые (соленые).	Используйте рассол надлежащей концентрации. Полный процесс брожения.
	Чрезмерное воздействие света.	Хранить в темном, сухом, прохладном месте.
	Огурец некачественный.	Работа с качественной продукцией.
Белый осадок в кувшине или банке.	Бактерии вызывают это во время ферментации.	Нет.
	Соль содержит агент, предотвращающий слеживание.	Используйте соль для консервирования или маринования.

Источник:

Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Пересмотрено и перепечатано в 2018 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон. Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

.

В чем разница между маринованными огурцами и салатными огурцами?

Теоретически все разновидности огурцов можно использовать как салатные огурцы, также известные как нарезанные огурцы, или как маринованные огурцы. Однако некоторые разновидности гораздо лучше подходят для одного типа приготовления, чем для другого. Независимо от того, нужно ли нарезать огурец и есть как есть, или мариновать, а затем съесть, наиболее важными его качествами являются то, что он свежий и хрустящий, а не перезрелый и мягкий.

Куча маринованных огурцов.

Некоторые сорта огурцов выведены специально для маринования. Используя эти сорта, энтузиаст маринования в домашних условиях получит более свежий и ароматный результат. Если вы выращиваете эти овощи в домашних условиях, обязательно выбирайте семена с пометкой «для маринования» или «пригодны для маринования» на пакете с семенами. Хороший выбор: Pioneer, National Pickling, Saladin, Bush Pickling, County Fair Hybrid, Liberty Hybrid, Ballerina, Boston Pickling и Eureka Hybrid.Для салатных огурцов рекомендуемые сорта включают Sweet Slice Burpless, Salad Bush, Straight 8, Burpee Hybrid, Sweet Success, Poinsett, Indio и Dasher II.

Нарезанный салатный огурец.

Маринованные огурцы обычно имеют более тонкую кожуру, чем салатные, что позволяет уксусу, рассолу или другому раствору для маринования лучше проникать в кожу и придавать мясу аромат.Они короткие и приземистые, а не длинные и поджарые. На маринованных огурцах также обычно есть «бородавки», маленькие шишки на коже, которые являются фирменным знаком классического маринованного огурца; Салатные огурцы обычно имеют гораздо более гладкую кожуру. У хороших маринованных сортов также будет меньше семян, если только они не были оставлены слишком долго для созревания.

Уксус для маринования огурцов.

Сорта огурцов, выведенные для маринования, обычно имеют градиентный цвет: темно-зеленый на конце стебля, переходящий в светло-зеленый на конце соцветия. Типы салатов будут более однородными от кончиков до кончиков темно-зеленого цвета. Брюшко - это та сторона, где растущий овощ контактировал с почвой до сбора урожая. Соленый огурец в этой области обычно будет более светлым, чем салатный.

Как правило, из салатов и маринованных огурцов не получаются выдающиеся соленья, за исключением приправ или солений для хлеба с маслом, для которых желательна более мягкая текстура. Огурцы, выращенные в саду, следует хранить в холодильнике сразу после сбора урожая, но не менее чем в течение 24 часов. Охлаждение минимизирует потерю влаги, которая является ключом к хрустящей корочке.Приобретенные в магазине маринованные огурцы всегда следует как можно быстрее охлаждать, чтобы увеличить вероятность получения хрустящего, хрустящего маринада.

Нарезанные огурцы часто добавляют в салаты. .

10 полезных свойств огурца во время беременности

Если вам нужно охладить свое тело летом и вам нужна низкокалорийная закуска, чтобы справиться с голодом на работе, лучше всего подойдет миска нарезанного огурца. Огурцы, по определению, также отлично подходят для похудения.

Но хорошо ли это для беременных? Могут ли огурцы причинить вред вам или растущему ребенку?

В этом посте MomJunction расскажет вам все, что вам нужно знать о том, как есть огурцы во время беременности.

Безопасно ли есть огурцы во время беременности?

Можно есть небольшое количество огурца, хотя обычно это не рекомендуется в диете для беременных. Известно, что огурцы вызывают аллергическую реакцию, частое мочеиспускание из-за избыточного содержания воды и соли, отрыжку и несварение желудка (1). Итак, обсудите со своим врачом, прежде чем добавлять его в свой обычный рацион, потому что они тоже могут принести пользу.

Вернуться к началу

Чем полезен огурец во время беременности

Хотя известно, что огурцы вызывают определенные побочные эффекты при употреблении во время беременности, также известно, что они полезны при употреблении в небольших количествах.

1. Низкокалорийная пища

Огурцы низкокалорийны и могут предотвратить ожирение. Они могут дольше сохранять сытость и предотвращать переедание, избегая увеличения веса.

2. Высокое содержание воды

Огурцы содержат около 96% воды (2). Вы можете избежать обезвоживания, употребляя огурец в дополнение к питьевой воде (3).

3. Натуральное мочегонное средство

Содержащаяся в огурце вода действует как мочегонное средство (4), способствуя выведению токсинов.Он также уменьшает отек (5).

4. Охлаждение и очищение

Охлаждающие и очищающие свойства свежего огуречного сока полезны для питания и подтяжки кожи (5).

5. Витамины группы B

Известно, что многочисленные витамины группы B в огурцах улучшают настроение. Они снимают беспокойство и могут помочь уменьшить стресс (6).

[Читать: Есть редис во время беременности ]

6. Волокно

Огурцы - отличный источник как растворимых, так и нерастворимых волокон.Растворимая клетчатка помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови, тогда как нерастворимая клетчатка смягчает стул и лечит запоры, которые часто встречаются во время беременности (7).

7. Основные микроэлементы

Огурцы, богатые антиоксидантами (8), включая витамин С, бета-каротин и марганец (9), помогают улучшить иммунитет и, таким образом, предотвратить заражение инфекциями. Кроме того, кальций, железо, калий, фосфор, цинк, медь, йод и сера (10) важны для развития плода и могут предотвратить аномалии роста.

9. Электролиты

Наличие электролитов натрия и калия в огуречном соке помогает регулировать уровень артериального давления во время беременности (11).

Далее мы расскажем вам о пищевой ценности огурца.

Вернуться к началу

Пищевая ценность огурца

Согласно USDA, питательные вещества, присутствующие в 100 г сырого огурца с кожурой, следующие (12):

Питательные вещества	Количество
Вода	95.23 г
Калорий	15 ккал
Углеводы	3,63 г
Белок	0,65 г
Клетчатка	0,5 г
Жир	0,11 г
Сахар	1,67 г
Витамины
Витамин C	2,8 мг
Тиамин (Vit B1)	0,027 мг
Рибофлавин (Vit B2)	0.033 мг
Ниацин	0,098 мг
Витамин Е (альфа-токоферол)	0,03 мг
Пантотеновая кислота	0,259 мг
Пиридоксин (витамин B6)	0,04 мг
Фолат	7 мкг
Альфа-каротин	11 мкг
Бета-каротин	45 мкг
Витамин A	105IU
Витамин K	16.4 мкг
Электролиты
Калий	147 мг
Натрий	2 мг
Минералы
	Кальций		Железо 0,28 мг
Магний	13 мг
Цинк	0,2 мг
Фосфор	24 мг
Медь	0.041 мг
Цинк	0,2 мг
Марганец	0,079 мг
Селен	0,3 мкг
Фторид	1,3 мкг

г = граммы; мг = миллиграммы; мкг = микрограммы; МЕ = международная единица

Хотя огурцы обладают высокой питательной ценностью, они могут представлять определенный риск при употреблении в чрезмерных количествах.

Вернуться к началу

Каковы возможные побочные эффекты огурца во время беременности?

Обратной стороной чрезмерного потребления огурцов являются:

1. Газообразование и расстройство желудка (14).

2. Избыточное содержание воды в огурцах увеличивает частоту мочеиспускания, что может вызвать у вас дискомфорт.

3. Иногда огурцы могут вызывать аллергические реакции, вызывающие зуд и отек.

4. Огурцы содержат токсичные вещества, такие как кукурбитацины и тетрациклические тритерпеноиды, которые вызывают горький вкус и опасны для жизни при употреблении в чрезмерных количествах (15).

Вернуться к началу

[Читать: Авокадо во время беременности ]

Можно ли пить сок огурца во время беременности?

Да, вы можете съесть свежеприготовленный огуречный сок.Выберите твердые и темные огурцы, смешайте их и употребляйте.

Вернуться к началу

Как употреблять огурец во время беременности?

Если ваш лечащий врач дал добро на употребление огурцов, вы можете воспользоваться преимуществами, включив их в свой рацион.

Сначала очистите огурцы, так как в их кожуре содержатся токсичные пестициды. Вымойте их не менее трех-четырех минут в проточной воде и потрите щеткой для овощей.

Лучшие способы употребления огурцов:

1. Салаты: Объедините огурцы с помидорами, луком или любыми другими овощами с небольшим количеством оливкового масла, соли, уксуса и перца.Вы также можете приготовить восхитительный салат, сочетая огурцы, маслины, измельченный укроп, авокадо и кресс-салат. Он хорош с кошерной солью, оливковым маслом и лимонным соком.

2. Суп: Смешайте нарезанные огурцы, красный лук, зубчик чеснока, измельченный укроп, оливковое масло и немного сметаны. Когда пюре будет готово, поставьте его в холодильник примерно на один-два часа. Это отличный суп в жаркие и долгие летние дни.

3. Бутерброды: Нарежьте тонкие ломтики огурца и положите между двумя ломтиками хлеба вместе с небольшим количеством несоленого масла, нарезанными листьями мяты и сметанным сыром.Это идеальная закуска к чашке зеленого или мятного чая.

4. Соус цацики: Смешайте один большой нарезанный огурец, три столовые ложки простого или греческого йогурта, одну столовую ложку свежей мяты или укропа и один измельченный зубчик чеснока. Добавьте одну столовую ложку соли и три столовые ложки лимонного сока. Охладите смесь на пять-шесть часов и подавайте в качестве заправки для салата.

5. Домашний маринад: Возьмите от трех до пяти стаканов воды, одну столовую ложку сахара, одну столовую ложку соли и 25 чашек белого уксуса.Прокипятите смесь и дайте ей остыть. Возьмите четыре чашки огурца, две головки свежего укропа и два зубчика чеснока в емкость. Добавьте охлажденную смесь поверх овощей, накройте крышкой и поставьте в холодильник на два-три дня перед употреблением.

Вернуться к началу

Далее мы ответим на несколько часто задаваемых вопросов о том, как есть огурцы во время беременности.

Часто задаваемые вопросы

1. Безопасен ли маринованный огурец при беременности?

Да, маринованные огурцы можно есть, но будьте осторожны с потреблением натрия.Выбирайте домашние соленья, тоже в минимальных количествах.

2. Говорит ли тяга к огурцам во время беременности что-то о поле ребенка?

По старинным женским сказкам тяга к огурцам может указывать на то, что вы вынашиваете мальчика. Однако это не имеет научного значения.

3. Можно ли есть семена огурцов во время беременности?

У вас не может быть избыточного количества семян огурца, поскольку они содержат соединение, называемое кукурбитацин (16). Это токсично и приводит к расстройству желудка у некоторых людей, особенно у людей с чувствительной пищеварительной системой.

[Читать: Употребление помидоров во время беременности ]

4. Может ли огурец вызвать выкидыш?

Не известно, что огурцы вызывают выкидыш; нет исследований, показывающих связь между ними.

Тем не менее, добавляйте огурцы в рацион при беременности в небольших количествах. Если вы чувствуете себя хорошо, вы можете добавить еще несколько штук, но не переусердствуйте.

Вернуться к началу

Огурцы не совсем вредны для вас, все зависит от вашего состояния и здоровья.Поговорите со своим врачом, чтобы узнать, можете ли вы их безопасно употреблять. Самое главное, выбирайте органические сорта, чтобы обеспечить здоровое питание.

Есть еще интересные идеи о том, как включить огурец в рацион для беременных? Расскажите о них в комментариях.

Рекомендуемые статьи:

.

---

Смотрите также

• 
  Соус винчестерский
• 
  Рецепт рыбы в сметанном соусе
• 
  Кальве соус тартар
• 
  Ореховый соус грузин
• 
  Брокколи под сливочно сырным соусом
• 
  Бальзамический соус для чего
• 
  Франкфуртский зеленый соус рецепт
• 
  Рецепт ткемалевого соуса на зиму
• 
  Состав соус киккоман
• 
  Соусы грузии
• 
  Вустерский соус что