Что такое крашенки

Предлагаем познавательную таблицу, что значат разнообразные символы на пасхальных яйцах:

• Изображение женщины с поднятыми руками (на яйце оно напоминает цветок-колокольчик) символизирует Берегиню, хранительницу очага;
• Грабельки — символ дождя;
• Звезды — символ Солнца, они отвечали за все связанное со временем — рождения и смерти, времена года, циклы сельхоз работ. Также, звезды считались дырками в небосводе, сквозь которые боги наблюдают за людьми;
• Квадрат (или ромб)  — символ материального достатка, благополучия, вспаханного поля и общий символ женского начала в природе;
• Крест — символом мироздания;
• Черный цвет — цвет скорби. На черную основу обязательно наносили яркий рисунок.
• Голубь — символ души;
• Сеточка — символ судьбы. Белый ее цвет — начало всех начал: судьба, которая строится на небе. Желтая сеточка — символ солнца и судьбы, которая строится здесь;
• Точечки — символ плодородия;
• Хмель — символ плодородия;
• Любая ягодка — символ плодородия и материнства;
• Цветочки — символ девичества.

Возможно, вас также заинтересует:

Украшение Пасхального стола
Простые способы декора Пасхальных яиц
Пасхальный декор интерьеров
Пасхальные деревья. Идеи оформления
Пасхальный декор в национальном стиле
Пасхальные корзинки

что такое крашенка, крапанка и драпанка? – Православный журнал «Фома»

Приблизительное время чтения: 7 мин.

Первое пасхальное яйцо, которое Мария Магдалина вручила императору Тиберию в доказательство своего рассказа о Воскрешении Христа, само из белого стало красным. То есть красный цвет для символа жизни, символа возрождения, традиционного пасхального подарка считается «классическим».

За тысячелетия люди придумали столько способов украшения, раскраски пасхальных яиц, что сам процесс их создания стал почти искусством, отдельным, особым действом, которое и семьи вокруг праздничной подготовки объединяет, и творческие навыки развивает, и помогает христианам настроить мысли на предстоящий великий Праздник.

Для начала определитесь, какое яйцо вы хотите получить

1

Можно сварить, а потом раскрасить пищевыми красками обычное куриное яйцо. Им и полюбоваться приятно в праздник, и полакомиться. Но такие яйца имеют ограниченное время хранения.

2

Можно аккуратно проткнуть иглой сырое яйцо, удалить с помощью шприца содержимое, промыть скорлупу снаружи и внутри (опять же, с помощью шприца) и раскрашивать уже пустую скорлупу. Оно будет храниться долго, но такое яйцо очень хрупкое.

3

Можно купить заготовку — деревянное яйцо. Раскрасить его, покрыть лаком и оставить себе на память, подарить как сувенир близким, друзьям, или использовать для народных пасхальных игр с детьми — катание яиц по желобку, игра в «шапки», шуточные эстафеты...

5 основных видов росписи пасхальных яиц: 

Крашанка (крашенка)

Яйцо окрашивается в один цвет.

Драпанка (дряпанка, скробанка)

Драпанка — это крашенка, на которой орнамент процарапан острым предметом. Понадобится полное яйцо — сырое или варёное. Нанесите орнамент, узор, рисунок на яйцо простым карандашом. Окуните яйцо в пищевую краску. После высыхания острозаточеным инструментом (например, шилом) аккуратно процарапайте краску, чтобы сквозь неё проступили светлые линии.

Учитывайте: белый узор на цветном фоне выглядит красивее, но бежевая скорлупа прочнее белой.

Писанка

Кроме яйца и красок нескольких цветов вам понадобятся воск, простой карандаш, кисточка, соль и свеча.

Тщательно вымойте руки. Вымойте и высушите яйцо. Простым карандашом нарисуйте на яйце линии, делящие поверхность на сегменты. Нанесите основной узор.

5 г краски смешайте с чайной ложкой соли. Добавьте немного горячей воды и размешивайте до тех пор, пока краска и соль полностью не растворятся. Долейте горячей воды, чтобы получилось примерно 300 г раствора. Таких растворов разных цветов можно сделать столько, сколько хочется.

Согрейте кисть и растопите воск. В первый раз кисть нужно подержать в воске около минуты, затем будет достаточно десяти секунд.

Воск сначала нанесите на те места, которые останутся белыми. Затем погрузите яйцо на пару минут в краску — например, в желтую. Достаньте яйцо, аккуратно промокните салфеткой. Покройте воском теперь те участки, которые должны быть желтыми. И опустите яйцо на несколько минут в красную краску. Опять достаньте, протрите салфеткой, покройте воском элементы узора, которые останутся красными. Окуните яйцо в чёрную краску. Достаньте, поднесите к огню (к свече) и дождитесь, пока расплавится воск. Теперь разотрите воск по всей поверхности яйца. Писанка готова.

Крапанка

Технология похожа на вариант писанки, только вместо рисунка на поверхность яйца наносятся мелкие пятнышки, крапинки.

Растопите воск. Зачерпните его и накапайте только на те места, которые должны остаться незакрашенными. Раньше для этого существовал даже специальный инструмент - писачок, маленькая леечка, закреплённая на ручке.

Погрузите яйцо в светлую краску (обычно розовую). Когда краска высохнет, снова покройте скорлупу восковыми пятнами. Опустите яйцо в красную краску. Достаньте, обсушите и снова закапайте воском, но уже в тех местах, которые должны остаться красными. В конце сделайте общий фон - опустите яйцо в тёмный краситель. Дайте краске высохнуть. Потом нагрейте яйцо, чтобы воск размягчился, и осторожно удалите воск со скорлупы тряпочкой.

Ещё один способ сделать крапанку: чистое яйцо намочить, обвалять в крупе (гречка, рис...) завернуть плотно в кусок марли, завязать и отварить узелок в любом красителе.

Можно нанести на поверхность яйца полоски. Для этого наденьте на яйцо несколько резинок либо наклейте кусочки скотча, а потом опустите в красящую жидкость.

Малеванка

Яйцо превращается в «холст» художника: автор наносит на него кисточкой с краской любые придуманные узоры и рисунки, пейзажи, сюжетные сцены, фигурки животных…

Есть и другие интересные способы украсить пасхальные яйца

Тот, кто любит природные мотивы, может сделать так. Прежде чем сварить яйцо в натуральном красителе (если яйцо сувенирное, несъедобное — прежде чем окунуть в краситель), приложите к нему веточку петрушки или укропа — какой-нибудь растительный элемент, какой подскажет вам фантазия. Сверху закрепите марлю. После окрашивания на поверхности яйца останется оригинальный растительный узор.

Можно перед окрашиванием обмотать яйцо нецветными льняными или хлопчатобумажными нитками. Причудливые полоски, которые останутся на скорлупе после варки, очень украсят ваш подарок.

Дети с удовольствием сделают вместе с вами наклеянку. Делать легко: сварите густой пищевой клей из крахмала, покройте им варёное яйцо или часть яйца и нанесите на поверхность всё, что подскажет вам фантазия: крупу, семена, орехи, кусочки ткани или цветной бумаги, ленты, пуговицы...

В последнее время стало модным шелковое окрашивание. Белое сырое яйцо нужно завернуть в лоскутки из натурального шелка, обвязать нитью. Отваривать минут двадцать в воде с добавлением небольшого количества уксуса. Получится красиво, вот только есть такое яйцо не стоит.

Сделайте вместе с детьми!

Мотивы художественной росписи яиц могут быть совершенно разными. Источником вдохновения могут стать как народные художественные промыслы с их веками сложившимися цветовыми гаммами и декоративными элементами (например, народные цветочные мотивы можно подсмотреть в орнаментах городецкой, северодвинской или хохломской росписи), так и различные тенденции современного искусства: от простейших растительных орнаментов в минималистическом стиле до различных зверюшек в стиле мультипликационной графики.

Мы подготовили для вас идеи узоров на разный вкус, которые несложно будет воплотить в жизнь вместе с детьми. Выбирайте: тут и растительные мотивы, и геометрические орнаменты, и забавные зверюшки.

Только будьте внимательны с выбором красок: если вы планируете использовать для росписи яиц обычные темперу, акриловые краски или гуашь, то лучше предварительно подготовить яйца, убрав из них содержимое (белок и желток) с помощью шприца, как сказано было раньше. Помните, что обычные художественные краски могут содержать токсичные вещества, поэтому использование их для росписи яиц, которые должны пойти в пищу, может быть небезопасно для здоровья. Кстати, смывающуюся гуашь довольно просто сделать водостойкой: достаточно в палитру с разведенной краской капнуть немного клея ПВА.

Какие могут быть натуральные красители для яиц?

Луковая шелуха

Один из многих способов: наполните кастрюлю луковой шелухой, долейте холодной воды до верха, оставьте на полчаса. Поставьте на огонь. После закипания проварите ещё 10-20 минут. Дождитесь, пока остынет, потом процедите. В этом отваре потом можно варить яйца примерно 7 минут. Следите, чтобы отвар покрывал яйца полностью. Если после остывания натереть яйца растительным маслом, они будут блестящими и особенно красивыми.

Сок замороженных ягод — клюквенный, черничный, ежевичный, черноплодной рябины

Ягоды размораживаете, давите вилкой, чтобы выпустить сок. Сырые яйца заливаете водой, добавляете давленые ягоды с водой так, чтобы жидкость полностью покрывала яйца. Варите яйца 7-10 минут. Чтобы яйца не треснули, можно добавить в жидкость половину чайной ложки соли.

Можно заранее приготовить отвар, проварив раздавленные ягоды 15-20 минут и процедив жидкость. Пропорция: на 200 г воды примерно 100 г ягод. Заранее обезжирив скорлупу, варить яйца в отваре 7-10 минут.

Куркума

На 1,5-2 литра воды уйдёт 20-30 г приправы. Засыпьте куркуму в воду. Поставьте на огонь. После закипания убавьте огонь и варите минут 15. Отвар остудите, переложите в него хорошо вымытые яйца. Варите 8-10 минут на умеренном огне. Выложите свареные яйца на покрытую салфеткой тарелку. Салфетка впитает влагу и на яйце не останется тёмного пятна.

Кофе

Кофе насыпаете в кастрюльку, заливаете водой (примерно 5 чайных ложек кофе на стакан воды). Доводите до кипения, уменьшаете огонь, варите 10 минут. Процеживаете раствор. Сырые яйца тщательно моете, заливаете остывшим кофе так, чтобы яйца были полностью прикрыты. Варите на медленном огне 7-10 минут. Тарелку накрываете салфеткой, выкладываете яйца. Растворимый кофе даёт не такой красивый и насыщенный цвет.

Овощной отвар (свёкла, морковь)

Корнеплод очищаете от кожуры, режете на пластины или соломкой. Капусту режете соломкой. Варите овощи в небольшом количестве воды, чтобы получить насыщенный цвет. Процеживаете, остужаете. Тщательно вымытые яйца кипятите в отваре 10 минут, потом выкладываете на тарелку.

Красная капуста

Половину кочана капусты варите 30 минут в 1 л воды. Процедите отвар, добавьте в него по 2 столовые ложки соли и белого спиртового уксуса. Поместите туда варёные яйца и держите там до окрашивания. Чтобы скорлупа стала по-настоящему синей, яйца должны пролежать в воде целую ночь.

Чайная заварка

Приготовьте крепкую чайную заварку, дайте ей настояться. Отваривайте яйца в растворе до получения желаемого светло- или тёмно-коричневого оттенка.

Крапива

Сушёную или свежую крапиву (чем больше, тем лучше) проварите в кастрюле 25 минут. Отвар процедите и остудите. Добавьте столовую ложку уксуса, чтобы цвет хорошо держался. Поместите в отвар яйца и кипятите на умеренном огне 7-10 минут.

Совет: чтобы яйца хорошо и равномерно прокрашивались и не трескались при варке, заранее достаньте их из холодильника и помещайте в воду/отвар, когда они будут комнатной температуры.

Христос Воскресе!

На заставке: фрагмент фото Sharon Mollerus

Как приготовить крашенки | В мире вкусного

Крашенка – лучший подарок к Пасхе

Из детства я помню разноцветные яйца, которые при чистке становились такого же цвета и внутри, потому что краска бралась на пальцы. Такую крашенку мне почему-то не нравилось есть. А вот крашенные яйца в луковой шелухе – именно то, что надо! Да и краситель получается натуральный, без синтетических добавок.

Если готовиться к покраске яиц немного заранее, скажем за месяц, то даже при наличии небольшой семьи, где не используется много лука для приготовления обедов-ужинов, все равно можно собрать достаточно луковой шелухи для покраски яиц. Если в вашем подвале или кладовке есть ящик, в котором хранится много лука, то пошуршав, там всегда можно найти необходимое для покраски количество луковой шелухи.

Окрасить яйца луковой шелухой с отпечатком цветка или листочка можно даже с маленькими детьми. И совсем не обязательно для этого быть художником! Хотя этап отваривания яиц лучше доверить старшим членам семьи, чтобы наши маленькие помощники не обожглись. А потом устроить бой на крашенках. И конечно же, сражаться яйцом, которое окрашено своими руками, понравится малышам намного больше!

Сегодня в магазинах можно найти разнообразные наклейки, обертки, оттиски и так далее. Как говорится, все условия, чтобы на наших столах оказалась красивая крашенка. Один из таких подспорий – обертки, которые при опускании в горячую воду, обволакивают яйцо. Обо всем ниже.

Ингредиенты

яйца – количество на усмотрение
луковая шелуха – небольшой пластиковый пакет

Для украшения:
капроновые колготы, носки или гольфы
красивой формы листья травы, листья деревьев, цветы
нитка для завязывания капрона

или

обертки для яиц

Приготовление

Покраска яиц в луковой шелухе очень проста. Шелуху предварительно замочите на пару часов (можно в холодной) в таком количестве воды, чтобы при погружении туда яиц, они были бы полностью покрыты водой. Это обеспечит их равномерное окрашивание, а также приготовление.

Если вы просто хотите получить из белых яиц красно-коричневые, то достаточно воду с шелухой довести до кипения и аккуратно опустить туда яйца. Вам решать, как долго им вариться, в зависимости от того, любите вы яйцо вкрутую или всмятку (но помните, что яйцом всмятку трудно выиграть бой на крашенках :-)). И еще такой момент: в зависимости от количества шелухи, ваши крашенки будут светлее или темнее.

Если же есть желание иметь на крашенках рисунки, то придется немного потрудиться. Необходимо нарезать кусочками капрон, нитки, подготовить цветы или листочки.

На сырое яйцо выкладываем красивый листочек травы или цветок, аккуратно прижимаем его капроном и завязываем с двух или с одной стороны ниткой (это как приноровитесь).

Вот в таком виде и погружаем яйца в кипящую воду и варим до готовности.

Сваренные яйца вынимайте на темную тряпочку или бумажное полотенце, потому что они обязательно оставят след.

Капрон и все, что в нем необходимо снять, пока яйцо еще теплое иначе потом придется все обдирать ножом.

В зависимости от вашего решения, украшенные обертками яйца могут оставаться белыми или же тоже окрашенными, а затем обернутыми. НО! Их необходимо сначала сварить, затем хорошо остудить, а только потом завернуть каждое яйцо в обертку и аккуратно опускать по очереди в горячую воду на 1 секунду.

Ваша крашенка готова! Дарите ее со словами: «Христос воскрес!» и обязательно услышите в ответ: «Воистину воскрес!».

Желаем вашим крашенкам выиграть как можно большее количества боев!

Я - Читайка!: Писанки, крапанки, шкрябанки....

Впервые упоминание о крашеных яйцах встречается в рукописи Х века, найденной в библиотеке греческого монастыря святой Анастасии. Согласно рукописи, после службы на Пасху игумен раздавал братии освящённые яйца со словами: «Христос Воскресе!».

В России было известно немало способов окрашивания яиц.

Дряпанка (шкрабанка) — однотонно окрашенное яйцо, на котором узор процарапывается металлическим острием. Обычно шкрябанки окрашиваются природными красителями, так как пищевые очень сильно размазываются при процарапывании

       В большинстве стран красят и расписывают яйца женщины и девушки.  Как правило, крашению яиц посвящают один из дней Страстной недели; в России это Великий четверг, Страстная пятница или суббота, которую из-за этого называли «Красильной» или «Красной».

С наступающим вас праздником!

Как и чем красить яйца на Пасху

Традиция дарить друг другу крашеные яйца на Пасху имеет многовековую историю и восходит к рассказу о том, как Мария Магдалина, не имея ничего, кроме веры в Иисуса Христа, подарила Тиберию яйцо, сопровождая его ставшими сакральными словами «Христос воскресе». И когда Тиберий усомнился в воскрешении, яйцо стало постепенно краснеть, как бы символизируя кровь Спасителя и возможность настоящего чуда. С тех пор люди и красили яйца как символ воскресения Христа и затем использовали их согласно поверьям: лечили скотину, тушили пожары, берегли с посевным зерном, посыпали могилы родственников скорлупой и просто ели. За века методов окраски и техник рисунка человечество придумало много. Мы расскажем об основных, а также необычных способах, как красить яйца на Пасху.

Крашенки

Крашенки – яйца, окрашенные в один какой-либо цвет. В зависимости от красителя получается необходимый вам цвет. Хотите традиционные желтоватые, красные и коричневые крашенки? Тогда надо использовать луковую шелуху. Для красного цвета соберите ее с 8 луковиц, а воды возьмите 2 стакана, для других цветов – более или менее концентрированный отвар шелухи. Когда вода с шелухой закипит, не спешите класть в нее яйца, надо дать шелухе покипеть минут 30–40, затем процедить отвар, а уж потом варить в нем яйца от 7 до 10 минут.

Если вам нравятся крашенки других цветов, но вы против использования искусственных красителей, просто найдите подходящие натуральные. Например, крапива и шпинат дарят продуктам свой зеленый цвет, морковка, апельсин и лимон – лимонными, свекла сделает яйца нежно-розовыми, а листья фиалки – сиреневыми. Синими крашенки станут от краснокочанной капусты, а желтыми – от цветков календулы и от листьев березы. Техника окраски та же: сначала готовим отвар в течение около получаса, только добавив к нему столовую ложку уксуса, затем в нем варим яйца. Однако учтите, что для получения более насыщенного цвета яйца оставляют в отварах даже на всю ночь.

Если же вы не против пищевых красителей и желаете, чтобы цвета ваших крашенок были насыщенными, сначала сварите яйца, а потом окуните их в краситель и ждите приобретения ими привлекающего ваш взгляд цвета.

Эксклюзив в создании крашенок у вас получится, если еще теплое сваренное вкрутую яйцо поочередно подержать то одной стороной, то другой в разных красках: оно получится разноцветным и радужно-веселым, особенно при пересечении красок.

Техника создания крашенок в общем-то несложна, однако есть несколько секретов, которые сделают такие пасхальные яйца красивыми и вкусными. Во-первых, варить нужно яйца не из холодильника, чтобы они не лопнули, а предварительно вынув их и подождав не менее часа, пока они нагреются. Во-вторых, для получения равномерной окраски яйца помойте или протрите спиртом. В-третьих, после варки их надо обдать ледяной водой, чтобы скорлупа легко отходила от крашенки. Если хотите усилить цвет – положите яйца в отвар после этой процедуры. В-четвертых, уже окрашенные и высушенные крашенки натрите растительным маслом.

«Мраморные» яйца

Получить необычный мраморный рисунок не так уж и сложно. Окрашенные в светлые цвета и высохшие яйца надо окунуть буквально на пару секунд и всего один раз в такой раствор: немного темной краски, например, коричневой, синей или зеленой смешать, но не взбивать с чайной ложкой растительного масла.

Крапанки

Древнерусский обычай делать к Пасхе крапанки сохранился до сих пор. Крапанки – от слова «крапка», то есть точка на современном нам русском языке. Такие яйца окрашены в один цвет, однако на них с помощью воска наносится узор в виде точек, полосок, пятнышек. Техника создания таких узоров проста: перед варкой они наносятся на яйцо с помощью воска, затем воск вытирается, а узор, естественно, остается.

В современном мире узоры на крапанки наносят и другими способами. Например, полосочки можно сделать натянутой на яйцо резинкой, клеточки – с помощью сетки для овощей, затейливый узор – закрепив часть ажурной салфетки. Беспорядочные точки вам удастся создать, если мокрое яйцо перед окраской обваляете в пшене или рисе.

Еще один способ создать разноцветные полоски на яйцах – это перед тем, как их варить, обмотать нитками мулине, которые при варке отдадут свой цвет яйцу.

Сделать белый рисунок на любом фоне крашенки вам поможет техника трафарета. Вырезав из кальки любой рисунок, закрепите его на яйце с помощью марли или капрона, сварите крашенку, а затем снимите трафарет.

Объемный рисунок на крапанках и взрослые, и дети смогут сделать с помощью разведенной в воде до густой консистенции сахарной пудры, которая после высыхания делает яйца просто восхитительными. Наносить ее лучше кондитерским шприцем.

Дряпанки

Еще один вид пасхальных яиц – дряпанки. Название их происходит от слова «дряпать», то есть царапать, и исходя из названия, узор создается методом выцарапывания на крашенках. Здесь уж можете пофантазировать вволю и нацарапать любой узор или символы.

Писанки

А писанки, как известно, самый красивый вид пасхальных яиц: миниатюрные картины, которые выглядят и как сюжетные истории, и как орнаменты. Это и самая сложная техника, потому что каждый слой краски наносится постепенно и требует внимательности, усидчивости и определенных навыков.

Современная промышленность и техники декоративно-прикладного искусства позволяют создать рисунки и другими способами. Самый простой – купить готовые наклейки в магазине и украсить ими яйца. Посложнее – сделать декупаж. Для этого вам нужны будут верхний слой красивой бумажной салфетки и желатиновый клей, который готовится, как написано на упаковке. Вырезав рисунок, приложите его к сваренному яйцу и смажьте желатиновым клеем, желательно от центра к краям.

Создать рисунок, причем совершенно неповторимый, вы сможете, если перед варкой обвяжете яйца кусочками разноцветного шелка, который отдаст свою красоту за 10–12 минут кипения в кастрюльке. Только не забудьте влить в воду 3 столовые ложки уксуса, снять шелк после охлаждения яиц в холодной воде.

Создать свой индивидуальный рисунок можно и с помощью перманентного маркера, акварельных или медовых красок, что особенно понравится детям, ведь на белом сваренном вкрутую яйце можно нарисовать все, что душа пожелает. Только вспомните перед этим, что наши предки дарили своим родственникам лично разрисованные писанки самыми лучшими пожеланиями, поэтому рисунки всегда были светлыми и радостными.

Яйца-сюрпризы

Мы, конечно, не будем предлагать вам дарить близким яйца Фаберже, хотя они, несомненно, были бы рады, а расскажем о том, как удивить родных, особенно детей, яйцами-сюрпризами. Самый легкий способ сделать блестящее пасхальное яичко – обвернуть его фольгой.

Еще один метод – это сделать яйцо-поделку. К крашенкам желатиновым клеем приклейте клювики и гребешки – получатся цыплята, ушки – котята и зайчата и так далее.

А еще уникальных пасхальных курочек и цыплят можно связать и надеть на яйца, создав целую веселую семейку.

По материалам сетевого издания «2do2go»

Читайте по теме:

Чем покрасить яйца, чтобы не встретить Пасху в больнице

Что нужно делать на Страстной неделе

Как испечь пасхальные куличи дома (рецепты опытной хозяйки)

____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.

Краситель пищевой - свойства, применение, виды красителей

Почему мы используем пищевые красители?

Пищевые красители добавляются в продукты по нескольким причинам. Во-первых, это стремление воссоздать первоначальный внешний цвет изделия, который меняется в процессе обработки. Другая причина заключается в окрашивании продуктов, которые по своей природе бесцветны. Иногда пищевые красители добавляются для улучшения внешнего вида продукта или для того, чтобы подчеркнуть вкус, который ассоциируется с определенным цветом и, таким образом, его легче распознать.Цвет пищевого продукта чрезвычайно важен.

Нам это может показаться тривиальным, но цвет влияет на вкус и идентификацию продукта. Ведь печенье со вкусом клубники больше напоминает нам красный цвет, чем зеленый. Большую роль играет психологическая обработка, поэтому производители охотно берутся за пищевые красители.

Натуральные пищевые красители

Натуральные красители растительного, животного или минерального происхождения.Их использовали много веков назад. Примером может служить Древний Египет, где шафран использовался для получения желтого цвета. Натуральные пищевые красители чаще всего получают путем экстрагирования растительного сырья. Экстракты концентрируют, а красители затем выделяют различными методами.

Большинство натуральных красителей считаются безопасными. Конечно, это не значит, что все натуральные красители можно считать таковыми.Исключение составляют, например, серебро (Е174) и золото (Е175), которые в больших количествах отравляют организм. Однако из-за цены эти красители редко добавляются в продукты, обычно в небольших количествах. Еще одним натуральным пищевым красителем, который может вызывать определенные проблемы со здоровьем, является медный комплекс хлорофилла и хлорофиллина (Е141).

Примеры натуральных пищевых красителей:

1. хлорофилл - жирорастворимый, очень нестойкий краситель растительного происхождения, получаемый из зеленых частей растений.Используется для закрепления цвета и окрашивания изделий;
2. каротиноиды - стойкий к температуре и свету жирорастворимый природный краситель, с помощью которого можно получить цвета от желтого, оранжевого до красного;
3. антоцианы - жиронерастворимые (только в воде) красные красители, которые можно получить из фруктов и овощей, таких как виноград, краснокочанная капуста
4. карамельный — краситель, получаемый при длительном нагревании углеводов.Обладает высокой красящей способностью от коричневого до почти черного цвета.

Узнать из чего делают халву

Синтетические пищевые красители

Как упоминалось выше, большинство натуральных пищевых красителей считаются безопасными. То же самое не всегда можно сказать о синтетических красителях, которые мы делим на синтетические органические красители (тартразин (Е102), азорубин (Е122), патентованный синий (Е131), перманентный зеленый (Е143), бриллиантовый черный (Е151)) и неорганические ( диоксид углерода) титан (Е171), алюминий (Е173), серебро (Е174), золото (Е175)).Они не представляют прямой угрозы для нашей жизни и здоровья, но их чрезмерное употребление может вызвать проблемы со здоровьем и вызвать аллергические реакции.

Преимущество синтетических красителей перед натуральными заключается в том, что они более долговечны и устойчивы к внешним воздействиям. К тому же они дешевле. Менее стойкие и гораздо более дорогие натуральные красители используются реже. С другой стороны, синтетические неорганические красители играют наименьшую роль. В Польше используются только три минеральных красителя: диоксид титана (двуокись) для поверхностного покрытия драже и имбирных пряников; оксиды железа для окраски колбасных оболочек и сусальное золото добавляли в водку.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем Веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Вам нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на сайт halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома . Теперь вы можете воспользоваться бесплатной электронной консультацией в рамках Национального фонда здравоохранения.

• Кошениль (Е120) — популярный краситель из сушеных насекомых.В чем его польза и вреден ли он?

  Кошениль — популярная пищевая добавка, действующая как краситель. Иначе его называют карминовой кислотой или кармином и обычно обозначают аббревиатурой …

  Редакция Медонета
• Антоцианы - свойства и применение.Как работают эти растительные красители и где их найти?

  Антоцианы – натуральные красители растительного происхождения. Они имеют цвет от красного до фиолетового. Много говорят о функциях...

  в корпусе Редакция Медонета
• Пищевые красители - натуральные и синтетические.Зачем их добавляют в пищу?

  Пищевые красители придают продуктам, которые мы покупаем, характерный цвет и более аппетитный вид. Иногда, к сожалению, их используют для обмана...

  Редакция Медонета
• Как создать пасхальные яйца здоровым и естественным способом?

  Буйная весна (или снег, история знает такие случаи) за окном, в вазе робко цветут нарциссы, а на подоконнике каждое утро своей высотой...

• Хлорелла - поддержка печени.Что такое Хлорелла?

  Дает нашему организму в 8 раз больше энергии, чем сахарная свекла, в 22 раза больше, чем кукуруза и в 45 раз больше, чем картофель! Также установлено, что возможно...

  Редакция Медонета

Натуральные красители - свекла, шпинат, куркума, активированный уголь - Vademecum Kuchni

Натуральные красители пригодятся на кухне не только на Пасху. Узнайте о продуктах, которые вы можете использовать, чтобы добавить красок в вашу кухню.

Красная свекла натуральная

Для получения натурального красного цвета чаще всего используют свеклу.Эти овощи имеют глубокий и насыщенный цвет. Вам останется только выжать из них сок. С помощью натурального красного красителя вы можете изменить цвет тортов, кексов, кремов, блинов, вафель или макарон. Идеально подходит для окрашивания яиц на Пасху.

Подготовьте свеклу - очистите ее, нарежьте ломтиками и положите в кастрюлю. Затем добавить яйца, соль и 3-4 столовые ложки уксуса — варить 10 минут. Оставьте яйца остывать или даже на ночь.

Натуральный синий краситель

Синий можно получить из капустного отвара.Капусту следует нарезать небольшими кубиками и залить водой. Доведите до кипения и варите около 5 минут. Очень быстро появится темно-синий цвет. Сок черники также придаст нам голубой оттенок. Ягоды проварить с сахаром, затем процедить и немного разбавить водой.

Натуральный желтый краситель - не только куркума!

Куркума — светло-желтая специя. Идеально подходит для придания цвета еде. Идеально подходит для окрашивания блинов, пасты, начинки или крема.Чтобы сделать желтый краситель, вам понадобится: 4-5 чайных ложек куркумы и вода. Налейте 1 стакан кипятка в миску и смешайте его с куркумой. Тщательно смешайте оба ингредиента. Приготовленный таким образом краситель существенно не меняет вкус блюд.

Традиционное снятие шелухи с лука

Окрашивание яиц в луковой шелухе — один из самых традиционных способов изменить цвет яиц. Для окрашивания яиц вам понадобится луковая скорлупа, которая придаст им красивый бордовый цвет.Выложите в кастрюлю луковые шелухи, на них положите яйца. Затем все это обдать холодной водой и добавить 2/3 столовой ложки уксуса и щепотку соли, добавить еще немного шелухи. Все варить 10 минут.

Кофе и чай в качестве пищевых красителей и красителей для одежды

Крепкий настой чая меняет цвет изделий. В зависимости от сорта чая мы можем получить разный цвет. Черный чай дает коричневый цвет, чай каркаде — фиолетовый, зеленый чай — зеленый, малиновый чай — серый, ладанник — желтый.Добавление крепкого кофе позволяет получить черный цвет.

Carbon - натуральный черный краситель

Активированный уголь также можно использовать для получения черного цвета. Древесный уголь является натуральным веществом и его можно купить в любой аптеке. Использование простое, просто откройте капсулу и смешайте порошок с небольшим количеством горячей воды и используйте в качестве красителя. Он не меняет вкус блюд и делает пищу детоксицирующей.

Пищевые красители содержатся в пищевых продуктах и ​​пищевых добавках. Они делают товар визуально привлекательным. Ряд заболеваний может быть побочным эффектом цветных блюд. Знакомьтесь с самыми вредными красителями.

Посмотреть фильм: «Газированные напитки хуже сладкого»

1.Самые вредные желтый и оранжевый красители

Пищевые красители не имеют питательной ценности. Единственным преимуществом их использования является изменение цвета. Отмечено, что они могут оказывать негативное влияние на здоровье. Перечислим наиболее токсичные из них.

Е102 или тартразин окрашивают изделия в желтый цвет . Иногда его добавляют в косметику. Он также используется для окрашивания одежды, обоев и бумаги.

Тартразин содержится в напитках, тортах и ​​печенье, хлебобулочных изделиях, крекерах, джемах, желе, глазури для мороженого, искусственном меде, горчице, готовых супах, порошкообразных соусах и некоторых ликерах.

Последствием употребления этого вещества может быть психомоторная гиперактивность у детей и проблемы с концентрацией внимания. Многие люди страдают аллергическими реакциями, в том числе крапивница, одышка и учащенное сердцебиение. В исследованиях на крысах также отмечалось вредное воздействие на почки и печень.

Е104 или хинолиновый желтый также окрашивает мороженое, напитки, желе, конфеты . Он входит в состав косметических средств для лица, чернил для татуировок, зубной пасты, средств по уходу за волосами.

Исследования, проведенные в Университете Саутгемптона, показали, что потребление этого красителя связано с гиперактивностью у детей. Также отмечается аллергическая крапивница.

E110 желтый закат. В связи с потенциальной вредностью его использование запрещено, в том числе, в в Норвегии и Финляндии . Этот цвет встречается во фруктовых наливках, сухих завтраках, печенье, печенье, марципане, ликерах и даже в косметике и лекарствах.

Замечено, что он может усиливать симптомы астмы, у детей может вызывать гиперактивность и нарушение концентрации внимания. В течении болезни отмечаются аллергические реакции с крапивницей и сенной лихорадкой. Некоторые люди жалуются на боли в животе после приема внутрь. Считается, что это может способствовать ухудшению состояния кожи и появлению прыщей.

Есть подозрение, что это вещество может быть канцерогенным, но на данный момент нет исследований, убедительно подтверждающих канцерогенное действие закатного желтого на человека.

2.Вредные красные красители

Е122 или азорубин придает цвет пирожным, пудингам, желе и желе . Мы находим его в конфетах, джемах, йогуртах, напитках и красном вине. Было доказано, что он канцерогенен для животных. До сих пор нет исследований, подтверждающих или исключающих канцерогенное действие на человека.

E124 - кошениль красный - натуральный краситель, получаемый из насекомых . Как и большинство красителей, добавляемых в пищу, он содержится в сладостях, десертах и ​​напитках, а также в готовых порошкообразных блюдах.Именно этот краситель может придать красный цвет пасхальным яйцам.

Как и другие азокрасители, может вызывать аллергические реакции. Считается, что это может способствовать развитию опухолей печени. Результаты исследований канцерогенности неубедительны.

E 129 красный очаровательный, также азокраситель. Это может вызвать изменения кожи и проблемы с дыханием. Было замечено, что он влияет на фертильность животных. Некоторые люди предполагают канцерогенные эффекты. Red allura в настоящее время запрещен в Дании, Бельгии, Швейцарии, Франции и Швеции, а до 2001 года он также был запрещен в Норвегии .

3. Самые вредные синие красители

Голубой индигокармин, маркированный кодом Е132, содержится в оболочках лекарств и добавок, мороженого, сладостей, напитков . Считается, что это причина аллергии, гиперактивности у детей и основных проблем с сердцем.

E133 или бриллиантовый синий в настоящее время запрещен в Швейцарии . Он окрашен, среди прочего, конфеты и алкоголь, желе, сухие завтраки, кондитерские и хлебобулочные изделия, напитки, сладости, зубная паста, декоративная косметика, краски для волос.

Считается, что это может привести к астме, симптомам аллергии и ухудшению непереносимости салицилатов у восприимчивых пациентов. Это также особенно вредно для людей с синдромом раздраженного кишечника. Некоторые предполагают канцерогенный эффект, который еще не доказан.

Есть новость, фото или видео? Отправьте нам через czassie.wp.pl

Что такое натуральные красители для тканей?

Когда мы думаем о цветах, красителях и красителях для тканей, не сразу приходит на ум натуральное сырье. Однако 250 лет назад человечество знало только цвета, полученные от природы. Наибольшее количество натуральных красок для окрашивания тканей содержится в растениях. Подсчитано, что существует от 2000 до 3000 видов цветных растений, из которых можно получить всех цветов.

Растительные красители и натуральные окрашенные ткани

Окрашивание тканей ранее

В древности и даже раньше красители для тканей получали из красильных растений и их частей , таких как корни, древесина, цветы, плоды, листья и травы.Также использовались грибы и лишайники. Источником окраски послужили также животные : улитки рода Мурекс и личинки насекомых: июнь польский и кошениль, дающие красные окраски. Красители для тканей тоже были минерального происхождения , была популярна охра, красящая медовые оттенки.

Современное окрашивание тканей

Сегодня в текстильной промышленности в основном используются синтетические красители . Однако все больше и больше брендов обращаются к натуральному окрашиванию.Таким образом дизайнеры стараются создавать уникальные ткани для своих коллекций, красивых и необычных расцветок.

Крашеная ткань в моей мастерской для дизайнера Ани Кучиньской

Почему стоит красить натуральными красителями?

Окрашивать ткани натуральными красителями очень просто. Достаточно знать какие виды растений богаты цветом и уметь извлекать его с помощью способов окрашивания, проверенных еще в древности.Такое окрашивание является экологическим , потому что для него не нужно использовать вредные химические вещества. Благодаря этому ткани безопасны для пользователя. Отобранные растения, которые используются при окрашивании, доказали лечебные или антибактериальные свойства . В результате натуральные окрашенные ткани оказывают положительное влияние на наше здоровье . Часть натурального сырья для окрашивания — кухонные отходы, часть — обычные сорняки. Съедобная или безотходная краска для ткани — не лучшее решение?

Уникальные результаты окрашивания

На мой взгляд, у красителей растительного происхождения есть еще одно преимущество.Натуральные цвета тонкие , они сочетаются друг с другом и создают уникальные цветовые композиции. Более того, они очень лестных оттенков. Кроме того, цвета прямо из природы имеют успокаивающий, успокаивающий эффект . Среди них много интенсивных цветов, но они не такие кричащие, как синтетические красители.

Шелковые ленты растительного цвета. Фото Паулина Хаак

Растительные красители - типы

Наиболее распространенное подразделение растительных красителей — :

• антоцианы (образуют фиолетовый, розовый, синий)
• флавоноиды (дает желтый, оранжевый, бежевый)
• каротиноиды (желтый, оранжевый, красный)
• хлорофиллы (придает зеленый цвет)

Какие красители выбрать?

Последние записи в Интернете предлагают окрашивание красителями, содержащимися в розовых цветах и ​​фруктах и ​​овощах (ежевика, клубника, вишня, краснокочанная капуста, черника, черная смородина).К сожалению, они не являются хорошим выбором для окрашивания тканей, так как не дают стойких цветов. Окрашенные ими хлопчатобумажные ткани выгорают до оттенков серого. Цветы и фрукты хорошо окрашивают только шерсть или шелк.

Черная сирень в ванне для окрашивания

Точно так же куркума в качестве красителя для ткани чувствительна к солнцу и не подходит для окрашивания тканей. Для достижения подобных тонов лучше использовать желтую или красную луковую шелуху. Луковая шелуха, столь популярная при окрашивании яиц, также отлично подходит в качестве красителей для тканей.

Список натуральных растительных красителей

Если мы хотим окрасить материал в постоянный цвет, стоит обратиться к традиции окрашивания и следовать рецептам , которые использовались людьми для окрашивания на протяжении тысячелетий. Я сгруппировала выбранные растения по цветам, которые можно получить благодаря им. Конечно, это лишь малая часть сырья для окрашивания, остальные примеры окрашивания растений описаны в других записях блога.

Желтый и зеленый краситель

• резеда желтоватая (трава)
• утесник утесник
• Береза ​​бородавчатая (листья)
• пижма
• граната (скины)
• лук (шелуха)
• ромашка (трава)
• Золотарник поздний (трава)
• Зверобой (трава)
• яблоня (листья)
• хвощ (трава)

Оранжевый краситель

• Арно собственно (семена)
• лук (шелуха)
• красный лук (шелуха)
• бархатцы (лепестки цветов)
• сафлор (лепестки цветов)
• облепиха (внутренняя кора)
• куркума (корневище)

Красный и розовый краситель

• Марена сельдерея (корень)
• красный сандал (дерево)
• сафлор (лепестки цветов)
• Гибискус (сухоцветы)
• авокадо настоящие (косточки, кожица)
• лавр (сухие листья)
• Ель европейская (шишки)
• щавель (соцветия)

Бежево-коричневый краситель

• ольха черная (шишки)
• грецкий орех (зеленая скорлупа)
• Дуб черешчатый (желуди)
• хмель (шишки)
• кофе (в зернах)
• тополь белый (листья)
• кора многих деревьев

Фиолетовый краситель

• Барьерный алкан (корень)
• Кемпесская лиственница (древесина)
• сумах уксуснокислый (семенные головки)
• черника (фрукты)
• Бузина (плоды)

Синий краситель

• Индиго (трава)
• Zewet Barwierski (листья)
• спорыш (трава)
• ежевика (фрукты)

Черный и серый краситель

• Миндаль хелатный (сухофрукты)
• галлы (наросты на листьях дуба)
• кора многих деревьев
• ольха черная (шишки)

Как красить ткани естественным путем?

Натуральное крашение тканей — это многоэтапный процесс .Он требует ряда приготовлений, начиная от очистки волокон, выбора соответствующих красителей и заканчивая приобретением и приготовлением красителей. Правильно проведенное окрашивание позволяет надолго закрепить цвет.

Приготовление красителя

Окрашивание текстиля натуральными красителями в пределах каждого . Запаситесь тканью, красителями, кастрюлей, ситом и плитой. Для начала нужно приготовить краситель из растений. Для этой цели лучше всего измельчить, т.е. измельчить или раздавить части растений.Затем залейте их водой в кастрюле. Твердое и высушенное сырье перед окрашиванием следует замочить в воде на ночь, а свежее можно сразу нагревать.

Зверобой дробленый

Как покрасить ткань?

Кипятите смесь красителя и воды в течение часа, затем процедите и поместите ткань в окрашенную воду, известную как красильная ванна. Нагревайте ткани не менее получаса, затем можно поставить кастрюлю и оставить на ночь.На второй день вынуть ткань из подкрашенной воды, хорошо прополоскать и высушить в тени. Готовый!

Фиксатор натурального цвета

В то время как некоторые рецепты рекомендуют использовать уксус или водную соль в качестве фиксаторов цвета, традиционное окрашивание растений включает другие методы. Окрашивание натуральными красителями работает лучше всего, когда правильно подготовлен для материала . Прокипятите ткань перед окрашиванием в большом количестве воды с пищевой содой или квасцами, которые являются основным раствором для окрашивания.Благодаря этому цвета будут яркими и стойкими. Раствор уксуса или соли в воде не зафиксирует краску и может без необходимости изменить цвет ткани. Кора дуба, богатая дубильными веществами, также хорошо работает в качестве морилки для тканей.

Примеры фиксаторов натурального цвета

Мастерская натурального крашения тканей

Если вы хотите увидеть натуральные красители изнутри, вам придется красить более одной ткани. Практикуя окрашивание натуральными методами, вы приближаетесь к природе и создаете полностью экологические, натуральные продукты. Рецепты для цветов и уникальных тканей вы можете найти в моей книге (здесь) и в блоге . За большой порцией теории и практики приглашаю вас на мастер-классов с WILD COLORS .

Ткани, окрашенные растениями во время мастерской в ​​Небово

Мороженое, желе, засахаренные вишни, напитки, желе – это лишь некоторые из продуктов, неотъемлемым ингредиентом которых является краситель. В условиях мировых тенденций
в окрашивании пищевых продуктов все большую популярность приобретают натуральные красители. Это связано с ограничением использования синтетических красителей из-за многочисленных научных данных об их вредном воздействии на организм человека.

Пищевые красители

Целью окрашивания пищевых продуктов является придание им соответствующего цвета или восстановление его , утраченного вследствие деградации красителей в результате технологического процесса. Окрашивание пищевых продуктов также позволяет придать однородный цвет всем партиям пищевых продуктов, а также придать интенсивный цвет разбавляемым продуктам.

В пищевой промышленности используются красители, полученные из растительного и животного сырья.Это также могут быть вещества, произведенные биотехнологическими методами или полученные синтетическим путем. Разрешенные к использованию красители маркируются символами от E100 до E199, и постоянно ведется поиск новых источников.

Мы также можем встретить термин «окрашенные пищевые продукты», это вещества, которые помимо своих красящих свойств обладают вкусом, ароматом или питательными свойствами. На них распространяются гораздо меньшие юридические ограничения.

Синтетические красители

Производители пищевых продуктов предпочитают синтетические красители красителям природного происхождения из-за более низкой цены, а также благодаря таким характеристикам, как: стойкость, стандартность окрашивания и простота дозирования.Хотя эти вещества проверены лучше, чем натуральные, они вызывают наибольшие возражения у потребителей.

Синтетические красители, используемые в пищевых продуктах, представляют собой разнообразную группу химических соединений: азо, хинолин, индигоид, ксантен и триарилметан. Это соединения, полученные химической модификацией их предшественников, которые также могут быть природными соединениями.

В настоящее время только несколько синтетических красителей одобрены для использования в пищевых продуктах.Результаты токсикологической экспертизы многих первоначально используемых веществ показали вредное воздействие не только на здоровье человека, но и на окружающую среду. Например, стоит упомянуть азокрасители, которые после попадания в организм трансформируются в канцерогенные соединения аминов. Кроме того, они представляют собой отходы производства, которые трудно разлагаются и дополнительно токсичны для водных организмов.

В связи с увеличением объема информации о вреде синтетических красителей для здоровья список этих веществ систематически изменяется.При этом подчеркивается, что ограничения применения синтетических красителей в пищевых продуктах обусловлены необходимостью исключить возможность их использования для маскировки дефектов продукции, а не причинения вреда здоровью.

Ниже приведены некоторые примеры воздействия синтетических красителей на организм человека:

• азорубин, тартазин - могут вызывать гиперактивность и нарушение концентрации внимания
  у детей, проявляют гепатотоксические и цитотоксические свойства.В случае азорубина даже низкие дозы метаболизируются в организме в потенциально токсичные соединения;
• желтый хинолиновый - может способствовать развитию аллергии, астмы, в крайних случаях может вызывать анафилактический шок, а также вызывать гиперактивность у детей, оказывает канцерогенное действие;
• allura red (запрещен в некоторых странах Европы для окрашивания желе, желе и пудингов) - может вызывать гиперактивность и нарушение концентрации внимания у детей
  , аллергию и способствовать отложению кальция в почках;
• желтый закат - может вызывать аллергические реакции и нарушения концентрации внимания;
• амарант, кошениль красная - обладают аллергенным действием и способствуют накоплению кальция в почках;
• Эритрозин - может не только вызывать аллергию и гиперактивность, но и нарушать функцию щитовидной железы;
• β-апо-8'-каротаналь - может быть вреден для почек и печени;
• блестящий черный - вреден для кожи и глаз.

Натуральные пищевые красители

Многочисленные научные сообщения о вредном воздействии синтетических красителей и повышение осведомленности потребителей о пищевых продуктах заставили производителей искать более натуральные источники пищевых красящих веществ, безопасных для здоровья человека.

Натуральные пищевые красители в основном получают путем экстракции растительных материалов (корни, листья, цветы, плоды) или животных (например,кровь, мышечная ткань или панцирь насекомого). Производители все чаще используют пигменты, полученные из грибов, плесени или водорослей. Принимая во внимание количество и разнообразие видов растений и животных (в основном насекомых), а также прогресс в методах извлечения красителя из данного материала, количество красителей, появляющихся на рынке, несомненно, будет постоянно увеличиваться.

Натуральные пищевые красители обычно менее устойчивы к факторам окружающей среды, чем синтетические, и добиться оптимального и привлекательного красящего эффекта гораздо сложнее.

Из разрешенных натуральных красителей наиболее широко используются: куркумин, рибофлавин, кошениль, натуральная карамель, каротины, бетанин и антоцианы.

Некоторые натуральные красители помимо окрашивающего действия обладают полезными для здоровья свойствами. Куркумин - оранжево-желтый порошок получают из корневища куркумы и ни при каких обстоятельствах не должен вызывать опасений у потребителей, так как обладает противовоспалительными, антиоксидантными и противораковыми свойствами.

Рибофлавин также считается безопасным красителем. Он естественным образом встречается в организме человека и является важным коферментом многих метаболических процессов, происходящих в клетках. Этот желто-оранжевый пигмент получают в процессе биосинтеза с участием грибов Eremothecium ashbyii и Ashby gossypii .

Из группа пигментов зеленых растений: хлорофиллы и хлорофиллины, проявляет биоактивные свойства, в том числе бактериостатические и антиоксидантные .Экстракт спирулины также используется в качестве пищевого красителя. Как известно, спирулина – это микроскопическая водоросль из группы цианобактерий с положительными полезными для здоровья свойствами, в состав которой, кроме белков, жирных кислот и минералов, входят также бета-каротин, хлорофилл и фитоцианин – краситель темно-синего цвета.

Как сделать пищевой краситель?

В домашних условиях вы можете подкрасить свою еду, используя общедоступные фрукты, овощи и специи.Такие красители, добавленные в небольших количествах, не влияют на вкус и запах блюда.

Для получения красного цвета можно использовать свеклу - промытую свеклу на четвертинки, затем посыпать сахаром и небольшим количеством лимонной кислоты, затем варить около 5-7 минут. Желтый цвет можно получить, добавив щепотку куркумы или шафрана . Апельсиновый краситель, Самый простой способ получить апельсиновую цедру , смешанную с сахарной пудрой после легкой варки. Зеленый цвет , конечно, будет получен из шпината . Для этого нужно просто нарезать листья этого овоща, отжать через ткань и прокипятить. Для получения натурального синего цвета ягоды можно использовать после варки с сахаром . Коричневый цвет получают известным всем способом из луковой шелухи, а черный краситель получают с использованием порошкообразного древесного угля или очень крепкой эссенции кофе или какао.

Вы, конечно, можете купить вареные пищевые красители, которые придадут нашему изделию более интенсивный и стойкий цвет. Однако экспериментировать на кухне стоит самостоятельно, будучи абсолютно уверенным, что то, что вы приготовите, будет лишено всякой «химии».

Красители - синтетические, натуральные. Как сделать пищевой краситель? - 4,3/5. Было подано 54 голоса.

Wilton - Магазин AleDobre.pl

Wilton имеют гелеобразную консистенцию, что значительно облегчает их нанесение.Достаточно всего нескольких капель пасты, чтобы окрасить тесто. Их большим преимуществом является то, что они никак не влияют на консистенцию теста. Также не меняют цвет даже после выпечки и не оставляют химического привкуса.

Набор содержит 8 пищевых красителей разных оттенков.Мы можем выбрать из королевского синего, фиолетового, красного, розового, красного, зеленого, а также сына сына. После вскрытия красители следует хранить в холодильнике в плотно закрытой таре не более нескольких недель.

Масса нетто каждого красителя: 28 г

Упаковка: герметичная пластиковая палочка с многоразовым колпачком (позволяет хранить неиспользованный краситель)

Кислый:
Krlewski bkit: вода, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, глицерин, сахар, бриллиантовый синий FCF, модифицированный крахмал, кармизин, каррагинан, бензоат натрия, сорбат калия, E415, лимонная кислота
. вы: вода, кукурузный сироп, глицерин, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахар, тартразин, апельсин FCF, сорбитол, модифицированный крахмал, каррагинан, гуммиагар, sl, бензоат натрия, сорбат калия, sl, лимонная кислота
Фиолетовый: вода, глицерин, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кукурузный сироп, сахар, сорбит, кармин, модифицированный кукурузный крахмал, FCF бриллиантовый синий, каррагинан, агаровая камедь, sl, бензоат натрия, сорбат калия, лимонная кислота
. Черный: вода, кукурузный сироп, HFSS, глицерин, сахар, сорбит, кукурузный крахмал, расплод Allura AC, FCF бриллиантовый синий, тартразин, FCF оранжевый, каррагинан, агар-агар, бензоат натрия, сорбат калия, sl, лимонная кислота
Канавки: вода, глицерин, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кукурузный сироп, сахар, кармин, сорбит, модифицированный кукурузный крахмал, краситель тартразин, каррагинан, агаровая камедь, бензоат натрия, сорбат калия, лимонная кислота
Красный: вода, кукурузный сироп, глицерин, сахар, сорбит, модифицированный кукурузный крахмал, красный краситель, каррагинан, агар-агар, бензоат натрия, сорбат калия, sl, лимонная кислота
. Зеленый: вода, глицерин, кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахар, тартразин, сорбит, бриллиантовый синий FCF, модифицированный кукурузный крахмал, каррагинан, агаровая камедь, бензоат натрия, сорбат калия, sl, лимонная кислота
. Sonion: вода, глицерин, кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахар, сорбит, модифицированный кукурузный крахмал, FCF оранжевый, тартразин, красный Allura AC, FCF бриллиантовый синий, каррагинан, агаровая камедь, бензоат натрия, сорбат калия

. Страна производитель: США

Срок годности: всегда не менее 6 месяцев с момента покупки.

Натуральные красители - теория и практическое применение - Статьи

Цвет — нейрофизиологический эффект (зрительное впечатление), вызываемый электромагнитным излучением видимого диапазона определенной длины волны. Если глаз получает монохромный свет с определенной частотой из вышеуказанного диапазона, то мы воспринимаем цветовое впечатление, соответствующее чистому спектральному цвету, известному также как простой цвет. В спектре белого света мы различаем семь простых цветов: красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий, синий и пурпурный, а также несколько промежуточных цветов.Если на глаз поступает электромагнитное излучение, представляющее собой смесь волн разной длины волны и различной интенсивности, то глаз воспринимает его как результирующий раздражитель, называемый сложным (смешанным) цветом. Смешанные цвета расщепляются в призме на пучки монохроматического излучения. Большинство составных цветов производят то же визуальное впечатление, что и определенные «чистые» частоты в спектре белого света, за исключением пурпурных цветов, которые не соответствуют какой-либо одной длине волны.В случае образования сложных цветов в результате наложения излучений нескольких длин говорят об аддитивном смешении (образовании) цветов. Сложные по составу и соотношениям интенсивности лучи, встречающиеся в солнечном свете, создают впечатление белого света. Однако достаточно убрать из спектра любую из частот или изменить соотношение интенсивностей, чтобы вместо белого света получить цветные впечатления. Способ проявления цветов путем удаления определенных компонентов падающего излучения называется субтрактивным.Например, удаление желтых волн из спектра белого излучения вызовет появление синих. Такие пары цветов, которые в сумме производят впечатление белого света, называются дополнительными цветами (часто одна из пар называется основным цветом, другая — дополнительным) (табл. 1).

Таблица 1. Список пар основных и дополнительных цветов.

Цветовой эффект любого несветящегося тела или среды заключается в создании впечатления цвета под воздействием освещающего излучения.Обесцвечивание тел является результатом множества физических процессов. Самое главное – избирательное поглощение. В простейшем случае это явление наблюдается при прохождении света через поглощающую излучение среду определенных длин волн, соответствующих определенным областям спектра. Цвет такого тела есть отпечаток, полученный от сложения всех тех частей видимого спектра, которые не были поглощены средой. Цветное стекло демонстрирует этот тип цвета. Избирательное поглощение также вызывает окраску рассеивающих тел.В этом случае свет, падающий на предмет, проникает в него на определенную глубину, поглощается в определенной области спектра, а затем вновь выходит в виде рассеянного света с измененным спектральным составом. Этот эффект наблюдается в случае листьев или поверхностей, покрытых краской.

Другой физический процесс — избирательное отражение. Этот эффект возникает, когда селективная адсорбция становится очень сильной. Тогда отражательная способность будет наибольшей для излучения с длиной волны, которая поглощается больше всего.Следует отметить, что в этом случае цвет в проходящем свете отличается от цвета в отраженном свете, и они вообще относятся друг к другу как дополнительные цвета. Окрашивание из-за селективного отражения проявляют в основном металлы.

Следует также сказать о рассеянии света из-за неоднородности среды. Когда размер неоднородности сравним с длиной волны, цвет наблюдается за счет различий в рассеянии излучения. Самые короткие волны (т.синий и фиолетовый), а самый слабый (красный). Рассеяние – это эффект голубого оттенка неба.Окрашивание за счет интерференции наблюдается в основном при отражении луча света от двух поверхностей, ограничивающих тонкий прозрачный слой, и при заданном угле падения и заданной толщине слоя в отраженный свет, цвета, для которых разность оптических путей равна нечетному кратному половине длины волны.

Фотоколориметрические измерения

Поглощение видимого света различными материалами определяется поглощением квантов излучения соответствующими частицами.Энергия видимого (видимого) и ультрафиолетового (УФ) света используется для возбуждения электронных состояний молекул. Энергия, необходимая для возбуждения электронов, принадлежащих разным типам атомов или связей в молекуле, различается, поэтому разные соединения поглощают волны разной длины. Наибольшая энергия необходима для возбуждения валентных электронов, образующих одинарную связь и соответствует дальнему ультрафиолетовому излучению, и меньшая энергия требуется для возбуждения электронов двойных связей и электронов d-электронных орбиталей ионов металлов.Атомы и функциональные группы, ответственные за поглощение света и, таким образом, придающие цвет веществу, называются хромофорами. Это чаще всего двойные связи между углеродом, атомами углерода и азота, кислорода и серы, нитрогруппы и целые ароматические системы. Некоторые ионы металлов с d- и f-электронами также сильно поглощают видимый свет. Если в непосредственной близости находятся две или более хромофорных систем, между ними возникает связь, что приводит к смещению полосы поглощения в сторону более длинных волн.

Несколько функциональных групп, присоединенных к хромофору или сопряженной системе хромофоров, изменяют длину волны, поглощаемую соединением, и интенсивность этого поглощения. Такие заместители называются ауксохромами (галогены, гидроксильные и аминогруппы). Этот эффект основан на взаимодействии заместителя с электронами хромофора, что приводит к изменению энергий, необходимых для их возбуждения. Изменения, подобные вызываемым ауксохромами, часто наблюдаются под влиянием растворителя.

При изменении положения полосы поглощения в сторону более высоких длин волн (низких частот) говорят о батохромном сдвиге (красном смещении), если в противоположном направлении, говорят о гипсохромном сдвиге (смещении в фиолетовую сторону). Увеличение интенсивности полосы поглощения под влиянием заместителя или растворителя называют гиперхромным эффектом, а уменьшение — гипохромным эффектом.

В основе фотоколориметрии лежит закон Берра, справедливый для газообразных, жидких и твердых растворов не слишком высокой концентрации.В нем говорится, что интенсивность монохроматического света (I), проходящего через поглощающий слой толщиной (l) и концентрацией поглотителя излучения (c), уменьшается экспоненциально. Натуральный логарифм отношения интенсивности падающего луча к лучу, прошедшему через среду, называется абсорбцией (А).

Флавоноиды

Флавоноиды являются основными пигментами цветов и плодов (а иногда и других частей растения) [1,2]. Они имеют цвет от кремово-желтого до синего, а некоторые бесцветны и выполняют разные физиологические функции. Их делят на несколько основных классов в зависимости от характера трикарбонатного мостика.Изменчивость внутри каждого класса обусловлена ​​количеством и расположением гидроксильных групп в молекуле, возможностью образования ими эфирных соединений (чаще всего с метиловым спиртом), сложноэфирных соединений, а также местом присоединения и характером гликозидных групп. (Рисунок 1).

Флавоноиды могут быть как моно-, так и полигликозидами, содержащими моно- и олигосахаридные остатки (наибольшее богатство производных сахаров проявляет кверцетин, более восьмидесяти соединений).

Рисунок 1.Структура флавоноида с примерами соединений, различающихся заместителями R ₁ и R ₂ [3].

Текущая классификация флавоноидов включает флаваноны, флавоны, флавонолы, изофлавоны, антоцианаты, катехины и бифлавоны (бифлавоноиды).

Каротиноиды

Каротиноиды обнаружены в высших растениях, водорослях, цианобактериях и бактериях, а также в тканях некоторых нефотосинтезирующих тканей грибов [4,5]. В растительных клетках они в основном расположены в хлоро- и хромопластах. В процессе фотосинтеза они ответственны за поглощение световой энергии, переносимой квантами видимого излучения, соответствующими длинам волн, не поглощаемым хлорофиллами. Более того, они выполняют защитные функции, избирательно поглощая нежелательные частоты световых волн.Они являются предшественниками растительных гормонов и натуральных ароматизаторов. Они являются исходными соединениями, из которых образуется витамин А. Они также являются частью клеточных мембран, где действуют как антиоксиданты. Они от красного до желтого цвета, иногда с коричневато-зеленым оттенком. Красители из этой группы придают окраску многим фруктам (цитрусовые, клубника, перец, томаты), листьям (их цвет обычно маскируется хлорофиллом, но часто виден, например, осенью, когда разлагается зеленый краситель), цветам (нарциссы) и некоторые животные (перья канареек, многие насекомые, ткани лосося).Основными представителями каротинов являются β-, α- и γ-каротин, при этом β-изомер составляет 75-80% от общего количества растительных каротинов и является также основным предшественником витамина А (рис. 2).

Рис. 2. Структура β-каротина [6].

Молекулы вышеуказанных соединений содержат циклические фрагменты. Каротины с открытой цепью также известны. Примеры включают нейроспорен, выделенный из грибов, и ликопин, обнаруженный в помидорах и перцах. Молекулы только с одним кольцом или без кольца обычно являются промежуточными продуктами в синтезе соединений с двумя кольцами в молекуле.Ксантофиллы — производные каротинов, содержащие обычно симметрично расположенные спиртовые, карбоксильные, альдегидные, кетоновые и эпоксидные группы. Они встречаются наряду с каротиноидами в тканях растений и животных. Наиболее распространены спиртовые и эпоксидные производные. Простейшим соединением этого класса является лютеин (ксантофилл), представляющий собой 3,3'-дигидроксипроизводное α-каротина. Встречается практически в тканях всех зеленых растений. Менее распространены в растительном мире производные кетона (например,родоксантин из хвои обыкновенного тиса), однако они являются одними из важнейших животных ксантофиллов. К несимметрично замещенным формам относятся криптоксантин (оранжевый пигмент перца и плодов апельсина) и фукоксантин, краситель бурых водорослей, участвующий в фотосинтезе.В результате деградации каротиноидов образуются несколько важных природных пигментов. Наиболее важным является витамин А (ретиналь), являющийся небелковым компонентом родопсина, ответственного за получение световых раздражителей многочисленными животными и некоторыми растительными организмами (бактериями и одноклеточными водорослями).Механизм зрения основан на изомеризации одной из двойных связей в молекуле сетчатки.

Порфириновые красители

Порфирины представляют собой гетероциклические соединения, содержащие четыре пиррольных кольца, соединенных одноуглеродными мостиками, образуя большую циклическую систему [7]. Характерной особенностью порфиринов является способность образовывать постоянные связи с ионами металлов и координированными атомами азота. Порфириновые красители представляют собой группу соединений, выполняющих важнейшие физиологические функции.Встречаются во всех систематических группах. К наиболее важным пигментам этой группы относятся хлорофиллы, обнаруженные в фотосинтезирующих растениях и бактериях, и производные гема, входящие в состав гемоглобина и цитохромов.

Хлорофиллы представляют собой зеленые порфириновые пигменты с координированным атомом магния (рис. 3). Они являются основными в процессе фотосинтеза. В хлоропластах они связаны с белками. У хлорофилла к порфириновому кольцу присоединены многочисленные заместители, которые определяют фотохимические свойства молекулы.Молекулы хлорофилла содержат две карбоксильные группы, одна из которых всегда этерифицирована длинноцепочечным неполярным спиртом (чаще всего называемым фитолом). Содержание хлорофиллов в тканях зеленых растений составляет около 10% их сухой массы.

(так называемый феррих).Эти красители входят в состав многочисленных хемопротеинов, отвечающих за транспорт кислорода (гемоглобин), его хранение в тканях (миоглобин), транспорт электронов (цитохромы) и ферментативные функции (каталаза, пероксидаза). Они красного или коричнево-красного цвета. Фрагмент порфирина связан с белком либо координационными, либо ковалентными связями (посредством винильных заместителей).

Пирроловые красители встречаются в растительных (фикобилины) и животных организмах (триллионы).Соединения из этой группы содержат, как и порфирины, четыре пиррольных кольца, но в этом случае не образуют циклической структуры. Их цвет варьируется от желто-коричневого через оранжевый до красно-фиолетового и синего. Фикобилины действуют как ассимиляционные красители, поглощая свет в диапазоне длин волн, не поглощаемом хлорофиллами (так называемые поддерживающие красители). В зависимости от окраски белково-фикобилинового комплекса различают фикоцианины (сине-фиолетовые) и фикоэритрины (красные).Фикобилины высших растений – это так называемые фитохромы. Они, как и у низших растений, связаны фрагментом белка. Эти комплексы участвуют во многих регулируемых светом физиологических процессах, регулируют экспрессию генов, синтез и активность ферментов, скорость метаболизма. Фитохром хромофор встречается в двух формах, различающихся по спектру поглощения и взаимно трансформирующихся под действием света и специфических ферментативных систем.

B хиноновые дуги

Группа разнообразных по строению, биосинтезу и функциям пигментов, содержащих в своей молекуле бензо-, нафто-, антро- или фенантрохиноновый фрагмент, называется хинонами.Большинство из них находится в форме гликозидов. Для них характерен желтый, оранжевый или красный цвет. Многие из хиноновых соединений встречаются в растительном (а также в животном) мире, выполняя различные физиологические функции, не связанные напрямую с их окраской. Кроме них, из растений выделяют многие другие вещества с не до конца выясненной биологической ролью. Некоторые из них — красители цветов, древесины, листьев, корней, антибиотики (адриамицин) (рис. 4).

Рисунок 4.Структура адриамицина [9].

Другие играют большую роль в аллопатии или как токсины, вырабатываемые высшими растениями, и являются защитными веществами от вредителей и патогенных микроорганизмов, другие образуются в микроорганизмах и служат токсинами против растений и животных. За окраску высших грибов отвечают многие хинонные вещества.

Дитерпеновые красители

Помимо каротиноидов, которые являются самой многочисленной группой терпеновых красителей, существует несколько других изопреноидных красителей, содержащих три или четыре кольца, состоящие из двадцати атомов углерода.Эти пигменты имеют цвет от оранжевого до темно-красного. Большинство из них содержат в своих молекулах хиноновый фрагмент, но по способу биосинтеза выделяются в отдельную группу. Эти вещества подразделяются на три класса, а именно танскиноны, ройлеаноны и колеоны.

Алкалоидные красители

Алкалоиды составляют важную группу растительных метаболитов с различной структурой и физиологическими функциями. Некоторые из них действуют как красители.Наиболее важными примерами являются берберин, а также бетаксантин и бетацианин (рис. 5). Бетаксантины представляют собой группу желтых пигментов. Это производные алифатических аминокислот, проявляющие характер оснований Шиффа.

Рисунок 5. Структура берберина.

Наиболее важными представителями являются индикасантин и вульгаксантин (пигменты кормовой свеклы).

Другие красители для животных

Кроме описанных выше красителей, входящих в состав тканей животных, следует упомянуть еще несколько, принадлежащих к менее многочисленным, но в то же время очень важным группам.

Меланины относятся к гетерополимерам сложной и разнообразной структуры. Они придают цвет волосам, коже и радужной оболочке. Они происходят из тирозина. Они часто имеют дополнительные заместители, полученные из терпеноидных или пиррольных систем. В зависимости от состава разделим их на феомеланины - высокомолекулярные продукты полимеризации бензотиазинов черного и темно-коричневого цвета, трихохромы - соединения, сходные с феомеланинами, но отличающиеся меньшей молекулярной массой, эумеланины - допахинон и желтый продукты конденсации допа светло-коричневый и меланин смешанного типа .

Резюме

В растительных клетках пигменты редко встречаются в свободном виде, чаще они связаны с сахарами в виде гликозидов, реже с белками. Красители, растворяющиеся в воде (антоцианы, беталаины), находятся в клеточном соке, а растворяющиеся в жирах — в пластидах — хлорофилл в хлоропластах и ​​каротиноиды в хромопластах.

Химическая структура соединения определяет его цвет. Красители представляют собой гетерогенную по химическому строению группу соединений.Среди зеленых пигментов выделяют хлорофиллы, каротиноиды (каротины, ксантофиллы) желтого, оранжевого, красного и пурпурного цвета.

Азотсодержащие соединения представляют собой желтый рибофлавин, беталаины, в том числе бетацианины от красных до пурпурных, и желто-оранжевые бетаксантины. Флавоноиды представляют собой желтые пигменты. Антоцианы в зависимости от pH имеют красный, фиолетовый или синий цвет. Хиноны, включая антрахиноны, нафтохиноны и бензохиноны, представляют собой соединения желтого, оранжевого, красного и коричневого цветов.Другими важными красителями растительного происхождения являются индиго и куркумин.

Представленная цветовая палитра, созданная натуральными красителями, открывает широкие возможности для окрашивания пищевых и промышленных товаров, безопасных для здоровья и окружающей среды.

Автор: Karolina Wójciuk

Ссылки:

1. Kandaswami, C., Middleton, E. Jr., 1994. Удаление свободных радикалов и антиоксидантная активность растительных флавоноидов. Доп. Эксп.Мед. Biol., 366: 351-76

2. Samman, S., Soto, C., Cooke, L., Ahmad, Z., Farmakalidis, E., 1996. Является ли активность щелочной фосфатазы эритроцитов маркером цинкового статуса? в людях ?. биол. Трейс Элем. Res., 51 (3), 285-91