Блюда к белому сухому вину

Сервировочная индейка с вином

Индейка – одно из самых диетических блюд.Их рекомендуют людям, заботящимся о своей фигуре, а сама индейка занимает первое место в рейтинге самых полезных мясных блюд. Легкоусвояемый и нежный, он является полной противоположностью мяса утки и гуся.

К блюдам из индейки следует подавать тонкие белые, сухие или полусухие вина, без доминирующих ароматов, но преимущественно приятно освежающие. Игристое или зеленое вино — если оно не сладкое — лучшее предложение к обеду или ужину с этим мясом.

Самые популярные фужеры KROSNO

2021-10-27 11:53:00 0 просмотрено

Как выбрать лучшее вино к мясу, блюдам?

Вино все чаще с нами не только во время встреч с друзьями или семьей, но и во время домашних трапез. В странах, славящихся виноделием, это обычное дело, но пока нет – но стоит знать, как правильно подобрать вино к типу мяса или конкретному блюду – вино, гармонирующее с основным блюдом, дополнительно подчеркнет его вкус.

До недавнего времени правила подбора вина к конкретному мясу соблюдались очень строго и любые отклонения считались злоупотреблением служебным положением.Сегодня мы не подходим к ним так «жестко» — самое главное, что нам все нравится, хотя от нескольких важнейших правил отступать все же не стоит — они вне времени.

Несколько основных правил сочетания вин, о которых всегда следует помнить:

• Если мы маринуем мясо в соусе с вином или вино является одним из ингредиентов блюда, мы обычно подаем еду с тем же вином или вином похожего вкуса. Дело в том, что разные сорта вина не должны «конкурировать» друг с другом за наши вкусовые рецепторы — еда должна иметь согласованный, однородный вкус с напитком;
• Красное вино (свинина, говядина, баранина) подают к красному вину, а к птице, телятине, баранине, рыбе или морепродуктам - белые вина;
• К более тяжелым, очень сытным блюдам из красного мяса мы также предлагаем более тяжелые и выразительные красные вина.Тот же принцип применим и к белому мясу – легко подаваемая курица подчеркивается белым десертным вином, а уже фаршированное куриное мясо (например, с ароматным сыром) заслуживает более благородного белого вина с насыщенным вкусом и ароматом;
• Вино — это очень местный алкоголь, и часто вино из определенного региона лучше всего подходит для блюд из этого региона;

Как видно из списка выше, подобрать лучшее вино к конкретному блюду не так просто, ведь важен не только сорт мяса, но и способ его приготовления и приправы, а иногда и регион происхождения. откуда блюдо.У нас не всегда есть время бегать по магазинам за этим конкретным видом вина. Так что запомним одно правило, самое главное: важно, чтобы было вкусно :)

Правила, помимо вышеперечисленных, как известно, существуют для того, чтобы их нарушать, но не всегда того стоит. Флагманские блюда, такие как говядина по-бургундски, подаваемые с легким белым вином, будут «кощунством», и все это может потерять свои важнейшие вкусовые качества. Иногда, правда, стоит пойти по собственному вкусу, ведь что делать, если подают курицу (белое вино), фаршированную грибами (как правило, к грибам подают красное вино)? Экспериментировать всегда стоит - ведь правила есть правила, а самое главное - это наше удовлетворение от вкусной еды, особенно если речь идет о домашней еде, где мелкие отклонения остаются незамеченными :)

Ниже вы найдете наш выбор вин для определенного вида мяса:

• мясо птицы (курица, индейка) - сухое или полусухое белое вино, если курица явно не приправлена ​​или фарширована ароматными добавками (сыр, грибы) - тогда можно попробовать красное вино;
• утка и гусятина - вино белое сухое, если только утку не фаршировать фруктами, то вино может быть полусладким или даже сладким;
• баранина и телятина — нежное мясо, лучше всего подходящее для нежных, легких красных вин, в том числе десертных вин;
• свинина или говядина - определенно красное, сухое вино - более ароматное и зрелое.Для блюд со спокойным вкусом - тот же характер вина, если же мы любим более острые блюда, то нам понадобится вино с большим количеством танинов, которые сбалансируют вкус блюда;
• рыба - обязательно белые вина - можно попробовать сладкое вино с морепродуктами;
• оленина - определенно красные вина, обычно более тяжелые и ароматные;
• Блюда с очень насыщенным вкусом и ароматом, особенно из индийской или восточной кухни, лучше всего подавать с белыми сухими винами, даже если они содержат мясо, кроме курятины.

Ко всем вышеперечисленным правилам не следует относиться жестко - их часто приходится адаптировать к конкретной ситуации. Во время трапезы может быть несколько блюд, каждое из которых может сопровождаться разным видом вина. Здесь тоже есть основные правила – советуем придерживаться правил порядка подачи отдельных сортов вина, ведь неправильный порядок может «убить» наши вкусовые впечатления.

Не стоит подавать сладкое вино перед сухим, красное перед белым и тяжелое перед более легким.Если мы хотим подать во время трапезы несколько разных видов вина, то сначала следует подать сухое – начиная от легкого и заканчивая очень насыщенным вкусом, а в конце – сладкое вино. Если есть шампанское "в плане" - подаем в начале или в конце - никогда между разными винами.

Помните, что вино, подаваемое к еде, является ее неотъемлемой частью. Точно так же, как мы подбираем отдельные ингредиенты блюда на тарелки, мы должны позаботиться и о правильном подборе вина – правильный выбор сделает трапезу более полной и богатой на вкус.Вам действительно не нужно специальных знаний о вине, чтобы хорошо сочетать его с каким-либо конкретным видом мяса. Что не значит, что экспериментировать не стоит - главное, чтобы в итоге остались довольны мы, а не авторы всех этих норм и правил :)

Как сочетать еду и вино, или сочетание еды

Еда и вино — бесценные друзья на кухне. Вино прекрасно сочетается со многими изысканными, но также и с самыми простыми блюдами. Благодаря его химическому составу и разнообразию стилей и вкусов мы можем наслаждаться его новой версией с каждым глотком. Чтобы сочетание блюда с вином было наиболее уместным, мы должны обратить внимание на несколько элементов как вина, так и употребляемого блюда.

В ресторане наша задача упрощается, ведь с помощью сомелье мы обязательно найдем оптимальное решение. Однако в последнее время часто можно услышать, что цвет вина с едой, его стиль безразличен и полностью зависит от того, что мы видим. К сожалению, несмотря на то, что в настоящее время и на кухне, и в баре существует большая свобода, в основном это касается людей, которые хотят скрыть свою неосведомленность о вине и выборе блюд или совершенно безразличны к тому, что они едят и пьют.Конечно, мы можем совершенно свободно относиться к любым нормам, не являющимся применимым законодательством. Эти принципы, однако, вырабатывались веками, опираясь как на любителей хорошей кухни, так и на профессиональную гастрономию в странах, где эта область считается искусством.

Как сочетать еду и вино — краткое руководство:

Наиболее важные элементы, на которые следует обратить внимание при поиске идеального соединения:

• Вес,
• Интенсивность,
• Кислотность,
• Танин,
• Соль,
• Сладость.

Давайте рассмотрим каждый из них по очереди:

Масса

Вес вина является очень важным фактором при его выборе, гораздо большим, чем его цвет. Следовательно, крепкое белое вино обычно лучше подходит для красного мяса , чем легкое красное вино. Легкие продукты, такие как птица и рыба, часто дополняются более мягкими винами . Как правило, белое вино мы выбираем инстинктивно, тогда как красное вино с низким содержанием танина также может нас приятно удивить.

Интенсивность

Интенсивность вкуса, хотя и похожа на вес, не одинакова. Большая тарелка приготовленной пасты или картофеля без соуса или другой начинки тяжела по весу, но имеет легкий вкус. В отличие от красного или зеленого перца, которые легкие, но очень ароматные. То же самое касается сочетания еды с вином; Рислинг — легкое, насыщенное вино, а Шардоне (бочковое) — тяжелые (крепкие) вина с плохой выдержкой.Часто основное блюдо на тарелке не является основным (наиболее насыщенным) ингредиентом блюда, в котором преобладает аромат. В сливочном курином карри соус будет тяжелее и тяжелее, чем вкус курицы. В этом случае вино нужно сочетать с соусом.

Вкусовые характеристики некоторых продуктов питания и вина очень похожи, и поэтому их можно хорошо сочетать. Легкие десерты на фруктовой основе можно сочетать с «виноградным» мускатным вкусом. Острые блюда можно сочетать с гевюрцтраминером, который часто называют острым. Сливочные или масляные соусы хорошо сочетаются с винами, ферментированными или выдержанными в новых дубовых бочках. А как сочетать средиземноморские блюда с вином? Вина с нежным вкусом, такие как итальянское (вементино, пино гриджо, гави, соаве, вердиккио, орвието) и вина из долины Луары, идеально сочетаются с моллюсками и морепродуктами.

Кислотность

Вина с высокой кислотностью дополняют жирную пищу так же, как лимон, который убирает жирный характер копченого лосося.Еда и вино могут иметь кислотность. Помидоры, цитрусовые и зеленые яблоки очень кислые. Некоторые сорта винограда имеют естественную повышенную кислотность, например, мускат. Вина в холодном климате будут более кислыми, чем в жарком. Когда в качестве приправы используется уксус или лимонный сок, вам нужно найти вино с высокой кислотностью, которое хорошо сочетается с вашим вином. Классический пример сочетания еды с вином — шампанское с копченым лососем и лимонным соком. «Очень кислые» вина также используются для очищения неба при употреблении жирной пищи. Даже без лимона копченый лосось вкуснее, когда шампанское прорезает естественный «жир» рыбы. В Италии, где многие блюда готовятся с использованием большого количества оливкового масла, большинство итальянских красных вин имеют заметную кислотность.

Таннин

Смешивание еды с вином также зависит от танина. Для сильно текстурированных блюд (например,жирные кислоты - баранина, "жевательные" - как стейк) в вине нужно больше танина. Танины вызывают высыхание десен, когда мы пьем вино. Обычно мы находим их в красных винах (танин получают из кожуры винограда, из которой делают красные вина). Человеческая слюна полна белковых молекул, поэтому десны становятся сухими, когда мы пьем таниновые вина. Баранина — хороший пример продукта с высоким содержанием «жирного» белка, который при употреблении в пищу покрывает рот жиром. Если мы затем выпьем красное вино с танинами, молекулы танина прилипнут к молекулам белка и заберут их изо рта, оставив нам ощущение свежести и мы будем готовы к следующему глотку.

Как сочетать еду и вино? Еще фактор: соль

Соленые продукты должны быть обогащены и сбалансированы с оттенком сладости. Классическим примером является пармская ветчина и дыня. То же самое можно получить и с вином: Сотерн, сладкое вино из региона Бордо, представляет собой известное сочетание с соленым сыром Рокфор. Сочетание соли и танинов делает танины более горькими. Однако сочетание с кислотностью творит чудеса. Примером этого может служить пикантная закуска, подаваемая с шампанским перед едой. Сухое вино для работы с соленой пищей должно иметь низкое содержание танина и заметную кислотность. Белые вина с такими характеристиками найти легче, чем красные, но есть и такие, которые соответствуют этому шаблону. Божоле — отличный показатель.

Сахар

Вино всегда должно быть слаще еды.Сладкие продукты делают сухие вина более кислыми и терпкими. Сладкие вина с хорошим уровнем кислотности, такие как Sauternes, Barsac и Coteaux du Lyon, являются идеальным решением для насыщенных блюд, таких как паштеты, фуа-гра. Кислотность уменьшит жирность паштета, а сладость вина дополнит насыщенность этого блюда. Сладость также уравновешивает соль, и такие сладкие вина являются классическим компаньоном голубых сыров, таких как порто и стилтон.

Сочетая еду с вином, стоит помнить, что не все блюда хорошо «чувствуют» себя с этим алкоголем.Яйца и селедка определенно являются блюдами, которые не очень ценят встречу с вином. Однако некоторые из них, несмотря на трудности, связанные с сочетанием «непростых» вкусов и стилей, имеют свои рекомендации компаньона в виде вина; например: Шоколад , который часто является бичом сомелье, нашел свои компромиссные сочетания с крепким, фруктовым зинфанделем из США, сладким портвейном или крепким амароне из Венето . Супы в настоящее время имеют союзник родом из Андалусии, херес , который прекрасно сочетается не только с местным гаспачо, но и с пасхальным кислым супом.Бальзамический уксус в блюдах, опущенный широким ассортиментом вин, дарит массу удовольствия в сочетании с рислингом с миксом салата с козьим сыром и бальзамико.

Как сочетать еду и вино, когда блюдо необычное?

Когда все возможные методы и идеи терпят неудачу, стоит довериться традициям и опыту виноделов данного региона. Они точно знают, что лучше всего подойдет к вину, которое они производят.Золотое правило всегда было верным, что классические сочетания переживут величайшие гастрономические потрясения и моду, как в либретто оперетты Карла Миллёкера «Гаспароне:

'Рыба, птица и телятина только как белые вина.

А красное вино лучше для волов, оленей и свиней.

Фрукты, десерты и сладости, только как сладкие вина,

А шампанское, он знает и хромает, можно вовремя, после и до».

И с этим приятным акцентом желаем, чтобы к вкусному блюду всегда добавлялось хорошее вино!

В блоге вы также найдете раздел «вино на кухне», в котором представлены некоторые из наших проверенных рецептов с подобранным к ним вином.Мы рекомендуем!

К каким блюдам подходят белые и розовые вина? - Здоровое питание

Сухой, деликатный, тонкий (например, Пино Гриджио, Треббьяно)

Греческий салат, Капрезе, Нисуаз и Салат из морепродуктов идеально подходят для этого типа вина. Мы также можем подать их с супом из морепродуктов, палтусом, сельдью, моллюсками, устрицами, креветками и форелью. Этот тип вина также подойдет, если вы собираетесь подавать пасту с очень легким соусом на основе оливкового масла и рыбы .

Сухие, ароматические, травяные или травяные ноты (например, Совиньон Блан, Вионье)

Вина с заметной травяной ноткой идеально подходят к спарже, авокадо, салату из козьего сыра, оливкам или шпинату. Они также подходят для нежной, белой рыбы, в том числе копченой. Если вы собираетесь подавать макароны, выберите соус на основе рыбы и оливкового масла или что-нибудь сливочное и нежное.

Спелые, фруктовые, сухие (например, не бочковое Шардоне, светлое Семильон) и фруктовые, розовые, от крепких до нежных, светлых

Этот сорт вина хорошо сочетается с различными салатами.Лучше всего сочетается с салатом Цезарь, куриным салатом, яичным салатом и разнообразными салатами из рыбы или морепродуктов. Эти вина также идеально подходят к таким блюдам, как луковый пирог или блюда с пастернаком.

Зрелые и фруктовые вина хорошо сочетаются с большинством блюд из белой рыбы. Рыбу можно подавать в разном виде: на гриле, в запеченном или запеченном виде. Вина из этой группы также хорошо сочетаются с любимым лососем. Они хорошо сочетаются с каштановым или рыбным соусом, а также с легкими соусами, такими как голландский или петрушка.

Игристое полусухое и полусладкое белое

Игристые и полусладкие вина сочетаются с большинством блюд. Они хорошо сочетаются со всеми видами соусов. Они также хороши с восточным лососем и салатом с лаймом и авокадо .

Смотрите также: Рецепты блюд с клюквой

Полный с нотками дуба (например, бочковое Шардоне)

Вина с нотками дуба имеют специфический вкус и поэтому требуют особого оформления.Они хороши, когда подаются с блюдами из крабов, омаров и морской рыбы, такой как рыба-меч, тунец, тюрбо, паэлья и лосось . Также они подходят к блюдам из копченой рыбы. Если мы хотим подать их с салатом, мы должны выбрать популярный салат Цезарь или блюдо из перца на гриле. Эти вина также часто подают со сливочным или грибным соусом.

Насыщенный и сладкий (например, токайский, белый порто, шерри, москато)

Эти типы вин хорошо сочетаются с кремово-карамельными десертами и крепкими голубыми сырами с плесенью, например. рокфор или горгонзол.

Смотрите также: К каким блюдам подойдет красное вино?

Лучшие белые вина

Очень многие из наших любимых рецептов требуют небольшого количества белого вина: соусы для пасты, супы, куриные обеды. Мы здесь не винные снобы, поэтому обычно не переусердствуем с идеальной бутылкой, но некоторые вина лучше рецептируются, чем другие. Так как же узнать, какие белые вина лучше всего подходят для приготовления пищи?

Как правило, выбирайте сухое белое вино, если в рецепте не указано иное.Вы хотите, чтобы ваше вино добавляло кислотности, а не сладости. Суперсладкие вина, такие как Москато или сладкий рислинг, могут слишком быстро карамелизоваться при приготовлении, особенно если вы используете их для деглазирования сковороды. Также лучше держаться подальше от более полных вин, таких как Oak Chardonnay, — они могут придать пище особый вкус.

Кроме того, не думайте, что вам придется тратить слишком много на вино, которое вы используете для приготовления пищи. Недорогая бутылка подойдет.(Просто убедитесь, что у вас есть что-нибудь, что вы не против выпить, чтобы вы могли выпить стаканчик!) Ознакомьтесь с нашими любимыми блюдами, а затем попробуйте нашу сливочную пасту Primavera, ракушки, фаршированные шпинатом и грибами, охотничий цыпленок быстрого приготовления или крем-суп с жареным красным перцем.

Какие белые вина лучше всего подходят для приготовления пищи?

Сухой херес

Мы любим сухой херес в соусах быстрого приготовления, сливочных соусах и блюдах из морепродуктов — он придает им великолепный вкус и действительно выделяется.Только не используйте сливочный херес — он слишком сладкий для большинства блюд.

Пино Гриджио

Хороший выбор для любого рецепта, где требуется приятный мягкий вкус. Он свежий, нейтральный и, как правило, не очень сладкий.

Совиньон Блан

Совиньон Блан – еще одно универсальное сухое белое вино, но оно имеет тенденцию быть немного более кислым, чем Пино Гриджио. Выбирайте то, что содержит менее 13 процентов алкоголя — все, что выше, продержится дольше и будет иметь более низкую кислотность.

Китайское рисовое вино

В отличие от вышеупомянутых видов вина, которые изготавливаются из перебродившего винограда, китайское рисовое вино производится из ферментированного и дистиллированного риса. Он имеет высокое содержание алкоголя (от 18 до 25 процентов!), поэтому в большинстве рецептов достаточно небольшого количества алкоголя. Он отлично подходит для таких блюд, как курица Кунг Пао.

Сухой вермут

Сухой вермут — это крепленое вино, которое отлично подходит для приготовления ризотто, блюд из пасты и многого другого.Имеет приятный кисло-сладкий вкус. Бонус: после вскрытия сухой вермут можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Сухое Марсала

Это классическое кулинарное вино доступно в красном и белом вариантах. Это ключевой ингредиент одного из наших любимых итальянских блюд — куриного марсала.

Что делать, если рецепт требует вина, а у меня его нет или я хочу его использовать?

Обычно вино можно заменить куриным бульоном или овощами - блюдо все равно будет вкусным! (Если вы хотите немного больше кислотности, добавьте немного винного уксуса.Просто помните, что некоторые продукты, такие как эта любимая куриная марсала, получают свой вкус от вина, поэтому вы можете не захотеть использовать его заменитель.

К блюдам из макарон мы выбираем вино - Blog o winie Winezja.pl

Почему макароны так часто встречаются на нашей кухне? Это простой и быстрый рецепт ужина, который можно приготовить разными способами. Как и каждое итальянское блюдо, она также любит компанию итальянского вина, поэтому мы подсказываем, какие бутылки должны быть под рукой и как их сочетать с разными вариантами блюд из пасты. Это совсем не сложно, нужно лишь запомнить основные правила.

Карбонара, блогонезе или песто уже давно являются именами, которые мы хорошо знаем, хотя мы все чаще и чаще экспериментируем на кухне и открываем себя для новых вкусов.Паста идеально подходит для этого, потому что вы можете сочетать ее практически с любым ингредиентом. С ним хорошо сочетаются мясо, овощи, морепродукты и всевозможные соусы. Именно эти дополнительные ингредиенты придают характер всему блюду и под них подбирается тип вина.

Самое простое правило – красные вина подаются с красными соусами и пастой с мясом, а белые вина – с пастой в белом, сливочном соусах или с морепродуктами. Согласно еще одному правилу, итальянские вина лучше всего сочетаются с пастой.Ведь Италия – кулинарная родина этого блюда. Вот короткая подсказка о том, какие вина лучше всего подходят в зависимости от характера блюда и примеров рецептов, потому что вино также является отличным ингредиентом блюд из пасты.

Паста с белым соусом

Белые соусы лучше всего сочетаются с белым, простым и свежим вином. Стоит дозвониться:

• Совиньон Блан
• Рислинг
• Гарганега
• Треббьяно
• Шардоне

Тагиателле с белым вином, лисичками и курицей

• 250 г лисичек
• 1 куриная грудка
• Паста таджателле
• 400 мл сладких сливок
• 100 мл сухого белого вина
• Специи
• ½ луковицы + 1 зубчик чеснока

Обжарьте лук и чеснок на сковороде с оливковым маслом, затем добавьте лисички.Подождите, пока вода испарится, и залейте блюдо белым вином. На отдельной сковороде обжарить курицу и добавить в соус. Все приправить и при необходимости загустить чайной ложкой картофельной муки, смешанной с водой. Добавьте приготовленные макароны в кран и перемешайте. Можно украсить петрушкой.

Паста с красным соусом

Идеальны легкие красные вина с фруктовыми ароматами, например:

• Мерло
• Неро д'Авола
• Вальполичелла
• Темпранильо

Спагетти с красным вином

В раскаленную сковороду с маслом добавить нарезанный чеснок.Затем добавьте мясо и время от времени помешивайте, пока оно не станет серым. Добавьте вино, томатное пюре и специи. Оставьте его тушиться на 10 минут. На последнем этапе добавьте отваренные макароны. Перед подачей рекомендуется посыпать слегка натертым сыром.

Ваша любимая версия блюда из макарон только готовится. В это время стоит открыть бутылочку чего-нибудь освежающего, например, просекко, которое возбудит аппетит к настоящему итальянскому блюду. Приятного аппетита!

Смотрите также

• 
  Как испечь ленивые беляши
• 
  Сварить сливовое варенье без косточек быстро в домашних условиях
• 
  Цельнозерновой хлеб как приготовить
• 
  Сварить самогон
• 
  Вода из под крана откуда берется
• 
  Фрукт юзу фото
• 
  Круглый фаршированный кабачок с фаршем в духовке
• 
  Мясо для ростбифа какая часть из говядины
• 
  Как приготовить скумбрию холодного копчения в коптильне
• 
  Как заготовить яблочный сок на зиму в домашних условиях без соковарки
• 
  Варенье из зеленого инжира рецепт приготовления