Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » База гарнир соус схема

База гарнир соус схема


9 лучших гарниров и соусов к мясу (+рецепты)

9 лучших гарниров и соусов к мясу (+рецепты)

Роль гарнира для мяса, да и для любого блюда, очень важна. Гарнир увеличивает питательную ценность блюда. Придает блюду аппетитности и повышает усвояемость пищи. В общем случае различат гарниры из круп, картофеля и овощей. Картофель выделим отдельно, так как это обширное поле для рассуждения.

Гарниры к мясу из круп

Самые популярные гарниры из круп это — рис «жасмин» и гречка с грибами. Так же отлично подойдут для мяса такие крупы как: киноа, кускус, перловка.

Гречка с грибами
(на 2-3 порции)

Отварить 150 г гречки.
На раскаленной сковороде обжарить лук (30 г), мелко нарезанные шампиньоны (100 г) и вешенки (50 г). Далее в сковородку выложить отваренную гречку, поперчить и вместо соли добавить 4 ложки соевого соуса. Перемешать и можно подавать к столу.

Гарниры из картофеля

Варианты приготовления гарнира из картофеля разнообразны: можно приготовить картофельные крокеты или оладьи, сделать картофельное пюре, приготовить тушеный картофель или просто сварить или пожарить его.

Картофель бейби с ароматными травами
(на 2-3 порции)

600 г картофеля бейби хорошо помыть, но не чистить. Выложить ровным слоем в форму для запекания.
Нарвать руками 15 г розмарина, 5 г тимьяна и раздавить 4 дольки нечищеного чеснока.
обильно полить растительным маслом. Запекать при температуре 180 градусов 30 минут.
После запекания картофель слегка придавить рукой, что бы лопнула кожура. Посолить и поперчить.

Овощные Гарниры

Самыми распространёнными овощами, которые подают на гарнир к мясу, можно считать свеклу, зеленый горошек, морковь и цукини.
Так же не стоит забывать про тыкву, баклажаны, цветную капусту и брокколи.
Естественно для гарнира к мясу прекрасно подходит и сочетание разнообразных овощей. Основным примером этого сочетания служит блюдо «Рататуй».

Овощной рататуй
(на 2-3 порции)

Все ингредиенты в равных пропорциях (по 50 г): цукини, морковь, баклажан, желтый, красный и зеленый болгарский перец, ялтинский лук, нарезать крупным кубиком 1×1 см, обжарить на раскаленной сковороде поочередно. Затем все смешать в глубокой миске и заправить солью, перцем, мелко рубленным чесноком. При подаче украсить соцветиями базилика и кедровыми орешками.

Слово соус происходит от латинского salsus — «посоленный». Второй вариант происхождения от французского sauce — подливка.
Соусы меняют консистенцию, вкус и повышают питательную ценность блюда. Порой именно соус делает еду вкусной.
Рассмотрим лучшие, по моему мнению, соусы для мяса.

Соус «Чимичурри»

Нам понадобится:
— Кинза свежая 1 пучок
— Петрушка свежая 1 пучок
— Чеснок 5-6 зубчиков
— Уксус 9 % 100 мл
— Растительное масло 120 мл
— Соль и перец.

Листочки зелени и чеснок очень мелко порубить ножом, добавить уксус и специи, а далее тонкой струйкой ввести растительное масло постоянно помешивая венчиком. Соус готов.

Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительной части, в которую входят различные продукты, пряности и приправы. Соус, приготовленный на определённой жидкой основе и содержащий в дополнительной части минимальное количество продуктов, называется основным. Соусы, приготовленные на базе основного с добавлением различных продуктов, называются производными.

Винный соус

Нам понадобится:
— 250 мл говяжьего бульона
— 125 мл красного вина
— 2 ч. л. коричневого сахара
— 1 ч. л. бальзамического уксуса
— Соль и перец по вкусу

В кастрюлю влить бульон, уварить его вдвое. Добавить вино, сахар и бальзамический уксус, варить около 10 минут на маленьком огне, пока количество жидкости не сократится в два раза. Готовый соус приправить по вкусу солью и перцем.

Раскрыть вкус мясного блюда поможет кисло-сладкий клюквенный соус.
Скажу больше — клюква имеет кипу полезных свойств, так что клюквенный соус можно использовать даже в лечебных целях.

Соус Клюквенный

Нам понадобится:
— Клюква свежая или замороженная 150 г
— Сахар 55 г
— Небольшой набор для глинтвейна (корица, гвоздика, бадьян, мускатный орех)
— Один лимон и апельсин.

В кастрюле на медленном огне вывариваем клюкву с сахаром в небольшом количестве воды. Когда ягоды начнут лопаться, снимем с огня.
Снимите цедру с цитрусовых, выжмите из них сок.
В клюкву добавьте цедру, набор пряностей, сок лимона и апельсина. Варите еще около 5-7 минут, пока соус не станет густым.

Соусы различают по консистенции.
Жидкие (консистенции жидкой сметаны) — для поливки и тушения блюд;
Средней густоты (консистенции густой сметаны) — для запекания, добавления в овощные блюда и украшения основных блюд.
Густые (консистенции вязкой манной каши) — чаще всего для фарширования.

Сливочно-грибной соус

Нам понадобится:
— 70 г свежих шампиньонов
— 30 г отварных белых грибов
— 150 мл сливок 22 %
— немного мускатного ореха
— 1 ст. л. муки
— 1 ст. л. сливочного масла
— Соль и перец по вкусу

Грибы порезать небольшими кусочками и обжарить. Отдельно обжарить муку со сливочным маслом, до запаха песочного печенья. Залить грибы сливками, добавить обжаренную муку. На маленьком огне выпарить смесь на 1/3. В заключение приправить соус мускатным орехом, солью и перцем.

Так же одним из лучших соусов для мяса я считаю «Пепе верде» его рецепт уже есть на нашем сайте. Рекомендую обязательно с ним ознакомиться.
Не могу не рассказать вам про ароматное сливочное масло с травами.
Сливочное масло с чесноком и травами — поистине гениальная вещь. Готовится две минуты, со стола, будучи поданным со свежим хлебом, сметается примерно за столько же — но на этом сфера его применения отнюдь не исчерпывается. Если вы, к примеру, жарите стейк или рыбу, то можете обойтись без соуса — просто положите сверху «шайбу» масла с зеленью, и наслаждайтесь.

Пряное масло

Нам понадобится:
— 150 г сливочного масла
— небольшой пучок укропа или петрушки (я больше люблю укроп, но чаще всего это масло готовят с петрушкой)
— 1 зубчик чеснока
— соль и перец.

Достать из холодильника сливочное масло. Оставить его на час при комнатной температуре. Чеснок и петрушку очень мелко нарезать и выложить в миску. Добавить к ним масло и все хорошо перемешать. Масло положить на лист пергамента или пищевую пленку, свернуть колбаской и убрать в холодильник на пару часов.
Перед подачей стейка от масла отрезать небольшой кусочек и положить его сверху горячего мяса.

Если вы хотите узнать больше о соусах, приходите ко мне на мой новый мастер-класс «Соусы» 10 марта.

Как украсить | HowStuffWorks

Пища, которая притягивает взгляд, с большей вероятностью соблазнит вкусовые рецепторы. Когда еда преподносится изящно, ваши гости с большей вероятностью ее съедят и получат удовольствие. Точно так же, как вы полагаетесь на оборудование на кухне, которое поможет вам приготовить хорошую еду, вам также понадобится несколько инструментов для создания эффектных украшений. В этом удобном глоссарии перечислены наиболее распространенные кухонные инструменты, используемые при приготовлении гарниров. Устройство для резки / пробивки яблок

Это устройство в форме колеса отлично подходит для резки овощей, таких как морковь, а также яблок.

Кисти

Стандартные кондитерские кисти подходят для большинства украшений, но для точных или деликатных дел лучше всего подойдет детская кисть.

Щипцы для завивки масла, лопатки для масла и формы для конфет

Каждый из них помогает придать маслу форму. Используйте щипцы для завивки, чтобы сформировать нежные завитки масла, лопатки для масляных шариков и формы для особого дизайна. Формы для конфет также известны как формы для масла.

Стриппер для цитрусовых

С помощью этого инструмента срежьте тонкую полоску кожуры цитрусовых или других свежих продуктов.

Сумка для украшения

Используйте эти предметы для дизайна трубок и других задач по украшению тортов. Мешочек для украшения также известен как пергаментный конус.

Советы по декорированию

Чаще всего вы будете использовать советы по написанию, звездочкам, розам и листочкам. Начните с покупки по одной штуке каждого типа. Затем добавляйте в свою коллекцию всякий раз, когда вам нужны дополнительные чаевые для нового гарнира.


© 2006 Publications International, Ltd.
Ряд 1: сито, нож для яблок, бигуди для масла
и лопасти, ручная терка. Строка 2: ножницы,
пергаментный конус, шпажки и зубочистки,
ножи. Строка 3: овощечистка, украшения
советов. Строка 4: кисти, маленькие резаки для печенья
, грейпфрутовый нож, дыня,
и стриппер для цитрусовых.
Нож для грейпфрута

Зубчатые края этого ножа пригодятся для многих задач по украшению.

Ручная терка

Терка, по крайней мере, с одной секцией для мелких кусков и другой секцией для более крупных кусков является наиболее практичной.

Маленькие формочки для печенья

Они продаются в большинстве магазинов посуды. Выберите формы, которые, по вашему мнению, вы будете использовать чаще всего. Маленькие формочки для печенья также известны как формочки для закусок.

Ножи

Обязательно должны быть острые ножи. Чаще всего вы будете использовать ножи шеф-повара для резки крупных предметов, таких как арбузы; универсальный нож для продуктов среднего размера, таких как ананасы или дыни; и нож для очистки овощей для универсальной резки.

Пуговица для дынь

Этот удобный инструмент бывает разных размеров.Самым универсальным является размер диаметром 1 дюйм.

Ножницы

Маленькая пара идеально подходит для стрижки небольших предметов, например, ботвы зеленого лука. Кухонные ножницы или ножницы для домашней птицы лучше подходят для больших и тяжелых работ.

Шампуры и зубочистки

Для украшения держите под рукой деревянные зубочистки, а также деревянные шпажки диаметром 6 и 10 дюймов. Иногда может понадобиться металлическая шпажка. Выберите один длиной около 8 дюймов.

Овощечистка

Лучше всего работает поворотный нож.Просто убедитесь, что он острый.

Сетчатый фильтр

Этот инструмент в форме чаши, сделанный из проволочной сетки, отлично подходит для просеивания или посыпания сахарной пудры или какао поверх пищевых продуктов, а также для слива пищи. Сетчатые фильтры также известны как сита.

Подсказки для ярких, красочных украшений

После разрезания некоторые продукты быстро обесцвечиваются, например груши, яблоки, бананы, авокадо, картофель и баклажаны. Чтобы замедлить процесс обесцвечивания, смажьте срезы лимонным соком перед упаковкой и охлаждением.

Чтобы сделать гарнир последним:

Чтобы сохранить и усилить цвет свежих овощей, бланшируйте их перед использованием в гарнирах. Просто погрузите продукты в кипящую воду на 1 минуту, слейте воду и погрузите в большую миску, наполненную ледяной водой, или быстро промойте под очень холодной проточной водой. Всегда тщательно высушивайте ингредиенты перед использованием.


© 2006 Publications International, Ltd.
Этот шоколадный гарнир был добавлен в торт
непосредственно перед подачей на стол.
Во избежание высыхания храните гарниры вдали от воздуха и тепла. По возможности защитите их герметичным покрытием из полиэтиленовой пленки.

Гарниры лучше всего делать непосредственно перед подачей на стол, но некоторые из них можно приготовить заранее и положить на тарелку в последнюю минуту.

Храните гарниры так же, как и аналогичные продукты. Если он сделан из ингредиентов, которые обычно хранятся в холодильнике, заверните в полиэтиленовую пленку или храните в герметичном пакете или контейнере и охладите.

Если ингредиенты хрустящие или сушеные, или если они должны затвердеть, не охлаждайте. Хранить в сухом прохладном месте несколько часов или всю ночь.

Некоторые нарезанные или нарезанные овощи можно приготовить заранее и залить ледяной водой, пока вы не будете готовы собрать готовую презентацию. Обязательно слейте воду и хорошо высушите их, прежде чем класть гарниры на тарелку.

Добавьте гарнир к блюду непосредственно перед подачей на стол.

В следующем разделе вы узнаете, как приготовить красочные цитрусовые гарниры.

Объявление

.

Рецепт, Ингредиенты »BNG Hotel Management Kolkata

Соус - это приготовленный ароматизатор, который обычно загущает жидкость, используемую для приправки других блюд. Он также добавляет насыщенности, влажности, аромата, цвета и яркости. Соус - это жидкость, загустевшая от –

.

  1. Ру

  2. Крахмал

  3. Beurre manie

  4. Яйцо. Желток

  5. Связной

Beurre manie: Равные количества муки и масла (сырая смесь) используются для загустения соуса и супа.

Ру: Равные количества муки и масла, приготовленные до песчаной текстуры.

Есть три вида рум - белый, блонд, коричневый.

Контактное лицо: Смесь яичного желтка, сливок, лимонного сока (по желанию), используется для загустения супов и соусов.

Важность ингредиентов при полном приготовлении:

  1. Улучшение и аромат.
  2. Некоторые соусы помогают переваривать, например, Мятно-яблочный соус подается с жареной свининой.
  3. Повышает пищевую ценность продукта, добавляя сливочности сухому корму белый соус.
  4. Служит в качестве сопровождения, иногда придает контрастный вкус другому продукту (настоящая вкусовая привлекательность во рту). Пример -
  5. Клюквенный соус с жареной индейкой.
  6. Иногда дает название блюда, например. когда вино Мадейры добавлено в коричневый соус, блюдо называется «Соус Мадейра».
  7. Повышение питательной ценности еды или блюда.
  8. Дает и контрастирует или уравновешивает и мягкую пищу e.грамм. Дьявольский соус с яйцами дает должное.

Классификация

Приготовление соусов и производных

Бешамель / белый соус (1 л)

Sl. № Состав Кол-во
1 Мука 90гр.
2 Масло сливочное 90гр.
3 Молоко 1 л.
4 Лук, гвоздика, лавровый лист Согласно требованию

Метод

  • Растопите масло в кастрюле с толстым дном.
  • Добавьте муку и перемешайте.
  • Готовится несколько минут на слабом огне без окраски (белый соус).
  • Снять с огня.
  • Постепенно добавляйте теплое молоко и ступенька остается гладкой.
  • Добавьте лук и гвоздику, лавровый лист.
  • Дайте закипеть в течение 30 мин.
  • Удалите лук и поместите его в коническое сито.

Производное белого соуса бешамель:

SL.

№

Имя Состав Использование
01 Морни 50 г сыра + 1 яичный желток. Хорошо перемешать в кипящем соусе, но без глаз. Это необходимо, но не отдачи. Подавать с разными видами овощей.приготовление рыбы.

Exam.- Овощной микс с морни соусом, овощи и запеканка из рыбы морни.

02 Соус из анчоусов Добавьте 1 столовую ложку анчоусной эссенции + 1 столовую ложку белого соуса. Подается с жареной рыбой. Экзамен. Поздняя подача рыбы с соусом из анчоусов (аккомпанемент).
03 Луковый соус 100 г мелко нарезанного лука, приготовленного без цвета (соте) + смешанный с k белым соусом e. Подавать с жареным.Экзамен - жаркое из баранины и яйца.
04 Soubise То же, что и луковый соус, но пропущено через коническое сито. Подается с жареной бараниной.
05 Соус петрушка 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки + литр белого соуса. Подавать со свининой и отварной рыбой. Экзамен - рыбная петрушка.
06 Горчичный соус Разбавленная английская горчица + белый соус e. Подается с селедкой на гриле.

Соус Veloute:

Другое название велута - базовый блонд соус. Это один из видов материнского соуса, приготовленный из светлого (светло-коричневого), румяного и бульона. Veloute получил свое название от типа используемого инвентаря. Экзамен.- Рыбный велут - рыбный бульон и соус велут. Куриный велоут Куриный бульон и румяный соус.

Соус Veloute (1 л)

Sl. № Состав Кол-во
1 Мука 90-100гр.
2 Масло сливочное 90-100гр.
3 Бульон (курица, рыба, телятина) 1 л.
4 Гриб (по требованию) 25гр.

Метод

  • Растопить сливочное масло на сковороде с тонким дном,
  • Добавьте муку и перемешайте.
  • Приготовлено до песчаной текстуры на слабом огне без цвета или немного цвета (мягкий соус).
  • Дать остыть.
  • Градиенты добавить кипящий бульон, перемешать до однородного состояния и варить на медленном огне примерно 1 час.
  • Пропустить через конический фильтр.

Производное от соуса Veloute:

Sl. № Имя Состав Использование
01 Каперсовый соус Соус Veloute + плавик из бульона moton с добавлением 1 ст. Каперсов. Подавать с отварной ножкой мотона.
02 Высший Половина куриного велута + 25 г грибов + 60 мл сливок + 1 яичный желток + несколько капель лимонного сока. Подается с отварной курицей и рыбой.
03 Аврора Supreme sauc e + 1 столовая ложка томатного соуса или пюре. Подается с вареной курицей или яйцом-пашот.
04 Гриб Соус Supreme + 100 г хорошо промытых нарезанных ломтиками грибов, процедить соус Supreme и посыпать яичным желтком и сливками. Подавать с отварной курицей и сладким хлебом.
05 слоновая кость Supreme sauc e + Meat Glide, цвет слоновой кости. Подавать с отварной курицей.

Соус Эспаньола / Коричневый соус:

Коричневый соус готовится из коричневого руса и коричневого бульона или глазури из коричневого бульона. Это один из наиболее широко используемых основных или маточных соусов, а деми-глазурь является производным коричневого бульона и широко используется для приготовления других производных коричневого соуса.

Соус Эспаньола / Коричневый соус (1 л)

Sl. № Состав Кол-во
1 Мука 70гр.
2 Масло сливочное 70гр.
3 Томатное пюре 30гр.
4 Коричневый сток 1% л.
5 Морковь 70гр.
6 Лук 70гр.
7 Чеснок 70гр.
8 Имбирь 20грм.
Ароматизатор
9 Пурсли, лавровый лист, сельдерей (мелко нарезанный) 3грм.

Метод

Налейте масло в кастрюлю с толстым дном.

  1. Добавьте муку и приготовьте до светло-коричневого цвета и ступеньки.
  2. Охладите и смешайте с томатным пюре.
  3. Постепенно перемешать кипящий бульон и довести до кипения.
  4. Вымытый, очистить от кожуры и обезболить овощ.
  5. Слегка подрумянить в небольшом количестве жира на сковороде (запекать овощи).
  6. Слейте жир и добавьте в соус.
  7. Тушить на медленном огне 3-4 часа. И напрячься.

Рецепт деми-глазури (1 литр):

Sl. № Состав Кол-во
01 Коричневый соус 1 литр
02 Коричневый соус 1-го сорта 1 литр

Это изысканный соус, который готовится путем кипячения 1 литра коричневого бульона и 1 литра коричневого соуса, уменьшенных наполовину, снятых со всех ингредиентов, и они поднимаются на поверхность во время приготовления и пропустить через ситечко, откинуть и собрать приправу.

Производное коричневого соуса:

Sl. № Имя Состав Использование
01 Деми-глазурь 50% коричневого бульона + 50% коричневого соуса ред. Я. Используется для приготовления других соусов и бульонов.
02 Bordelaise Красное вино + рубленый шале + колари + коричневая бумага + деми-глазурь. Подается с обжаренным бульоном и пирожными.
03 Роберт Масло + лук + уксус + деми-глазурь + горчица + сахарная пудра. Подавать с жареной рубленой свининой (свиной баун).
04 Шаркутьер То же, что и соус Роберт, но с добавлением 25 г. Ломтик корнишонов. Свинина на гриле или свиная отбивная на гриле.
05 Дьявол Салаты нарезать + бумага + белое вино + уксус + деми-глазурь. Подавать с жареной или жареной рыбой и мясными продуктами.
06 Шассер Сливочное масло + нарезанные грибы + нарезанные салаты + белое вино + томатный соус + деми-глазурь. Подавать с подготовкой к столу и куриным яйцом.
07 Мадейра Деми-глазурь + вино Мадейра. Мелкие изделия из телятины, говядины, птицы, дичи и яиц. (стартовый курс)

Томатный соус / Красный соус:

Красный кухонный соус с некоторой пикантностью.Подается с большим количеством блюд с пастой. Масло рави или спагетти, яйца, рыба и мясо, а также используется для увеличения цвета приготовления.

Томатный / красный соус (1 л)
Sl. № Состав Кол-во
1 Мука 10грм.
2 Масло сливочное 100гр.
3 Томатное пюре 50гр.
4 Коричневый сток 350мл.
5 Морковь 50гр.
6 Лук 50гр.
7 Чеснок / Гвоздика Немного нет.
8 Лавровый лист 1-2 ном.
9 Сельдерей 25гр.
10 Чабрец весенний 1 филиал
11 Бекон, нарезанный мелкими кубиками 10грм.
12 Соль и перец По вкусу

Метод

  1. Растопите масло в сотейнике.
  2. Добавьте прокси-сервер mire veg. и тушеный бекон и соте.
  3. Смешать с мукой, приготовить до образования скудной консистенции и дать слегка подкрашивать (Blond roux).
  4. Смешать томатное пюре и остудить.
  5. Постепенно добавить кипящий бульон и тушить 1 час.
  6. Исправьте приправу и остудите.
  7. Пропустить через конический фильтр.

Производное томатного соуса:

SL. Имя Состав Использовать
01 Барбекю Томатный соус + томатный кетчуп + уксус + сахар. Подавать с барбекю.
02 Португальский Томатный соус + белое вино + Томатный сок + чеснок. Подавать с моллюсками и мясными блюдами.
03 Итальянский Томатный соус + деми-глазурь + нарезанный лук + зелень + ветчина + грибы. Подавать с жареной печенью и ламповой подготовкой.
04 Провансальский Томатный соус + соте из грибов + чеснок + помидор + сахар + нарезанная свежая петрушка. Подавать с яичной рыбой и различными видами закуски.
05 Бретонно Томатный соус + обжаренный лук + белое вино + штамм + сливочное масло + отбивная свежей петрушки. Подавать с фасолью.

Голландский / острый соус:

Теплый, желтый и насыщенный. Он содержит высокий процент жира и яичного желтка. Название техники называется «эмульсия» (означает смесь масла, лимонного сока и яичного желтка). Подается с жареной и запеченной родственной рыбой, овощами. и яйца, и это также используется в качестве сопровождения континентальных овощей.

Голландский / острый соус (1 л)

Sl.№ Состав Кол-во
1 Яичный желток 2 №
2 Масло сливочное 100гр.
3 Перечная кукуруза измельченная 6 шт.
4 Соль По вкусу
5 Уксус / лимонный сок 1 ст.

Метод

  • Растопить масло на сковороде и отставить.
  • Положите кукурузу из бумаги проклятия и уксус в кастрюлю и полностью вымочите.
  • Добавьте 1 столовую ложку холодной воды.
  • Смешайте яичный желток и тщательно взбейте.
  • Поставить на слабый огонь и непрерывно взбивать до консистенции сабайон (густой или похожей на соус).
  • Затем постепенно добавляйте топленое масло, пока оно не смешается и не образует однородный соус. Затем добавьте несколько капель лимонного сока.
  • Процедить через мелкое ситечко и отвердить приправу.
  • Магазин на 300-370

Производное голландского соуса:

SL.№ Имя Состав Использование
01 Bearnaise Голландский соус + нарезанный лук-шалот + мелко нарезанный таррагона + кервель. Подавать с жареной рыбой или жареным мясом. Пример - приготовление стейка.
02 Мальтийский Голландский соус + тертая цедра апельсина + апельсиновый сок. Подавать с горячими овощами. (Спаржа острая).
03 Любопытный Голландский соус + коричневый орех + топленое масло. Подавать с лососем-пашот.
04 Чорон Соус Беарнез + томатный соус. Мясо на гриле или тушении.
05 Фойо Соус Беарнез + Мясная глазурь. Подавать с тушеным мясом.

Почему соус творожный?

Творог по-голландски связан с быстрым добавлением сливочного масла или нагревом, в результате чего альбумин в яичном желтке на короткое время затвердевает и отделяется от жидкой части.

Как это исправить ?:

Если соус вареный, налейте 1 столовую ложку кипятка в чистую кастрюлю и постепенно добавьте в творог соуса. В этом методе неудача, возьмите чистую кастрюлю и поместите яичный желток, затем добавьте 1 десертную ложку воды и взбейте на слабом огне до легкого загустения.

Майонез / Холодный соус:

Это основное название, которое используется в качестве заправки для салатов и в качестве сопровождения. Он имеет широкое применение, особенно в приготовлении конюшен и в салатах.Это насыщенный соус, поскольку он сгущен яичным желтком и имеет высокий процент жира. Иногда он загустевает от желатина и используется как блестящее ароматное покрытие для украшения холодных блюд и буфетов.

Майонез / холодный соус (1 л)

Sl. № Состав Кол-во
1 Яичный желток 8 №
2 Оливковое / Салатное масло 1л.
3 Французский горчичный порошок % тп.
4 Соль, перец По вкусу
5 Уксус 25мл.

Метод

  • Добавьте уксус, яичный желток и приправу в миску и тщательно взбейте.
  • Постепенно очень медленно добавляйте масло и непрерывно взбивая.
  • Исправьте приправу и консистенцию.

Примечание:

Майонезный творог по нескольким причинам -

  1. Если масло доливается быстро.
  2. Если масло слишком холодное.
  3. Если соус недостаточно взбить.

Способ произнесения творожки майонеза: -

  1. Возьмите чистую миску, добавьте 1 столовую ложку кипятка и постепенно взбейте творог с майонезным соусом.
  2. Взять еще одну чистую миску с желтком, хорошенько взбить, добавить творог из майонеза.

Производное майонезного соуса :

SL.№ Имя Состав Использовать
01 Тара гудрон Майонез + тертый твердый яичный желток + мелко нарезанный лук + корнишоны + черные оливки + отбивная петрушка + чеснок Подавать с жареной рыбой.
02 Коктейль Майонез + томатный кетчуп + табак + лимонный сок. Подавать с различными видами моллюсков.
03 Remo Lade Тар тара + эссенция анчоусов Подавать к рыбным блюдам.
04 Зеленый Майонез + бланш или пюре из трав. Подавать с моллюсками.
05 тыс.

остров

Туалетный

Майонез + сваренное вкрутую яйцо + томатный кетчуп + нарезанные корнишоны + нарезанный лук + нарезанная петрушка + нарезанный перец + оливки + молотый перец. Подавать с холодным мясом и салатом.
06 Андалусия Майонез + томатное пюре + гарнир стручковым перцем. Подавать с холодным мясом

Различные виды масляного соуса:

Beurre-maitre-d-hote (Масло петрушки) [M.D.H]:

Ing: сливочное масло + мелко нарезанная петрушка + лимонный сок + приправа.

Использование: Подавать с жареным мясом, рыбой и жареными блюдами.

Масло из анчоусов :

Ing: сливочное масло + эссенция анчоусов + приправа.

Использование: Подавать с жареной или жареной рыбой.

Креветочное масло :

Ing: сливочное масло + мелко нарезанные вареные креветки + лимонный сок.

Использование: Подавать с моллюсками.

Beurre-noir (Черное масло):

Ing: Черное масло на слабом огне до получения ровного черного цвета. Использование: Подавать с жареной рыбой.

Peuree Nosiest (коричневое масло):

Ing: Поджарьте масло на слабом огне до коричневого цвета. Использование: Подавать с жареной рыбой.

Масло чесночное :

Ing: Масло + чесночная паста с добавлением лимонного сока.

Использование: Подавать на гриле.

Разное:

A. Хлебный соус: -

SL № Состав Кол-во
01 Кеты из свежего белого хлеба 25 г
02 Молоко 375мл.
03 Соляная бумага По вкусу
04 Лук с гвоздикой Немного нет.
05 Масло сливочное 10 г

Метод:

  • Варите молоко с луком 15 минут.
  • Удалите лук, перемешайте сухарики и тушите 2-3 минуты.
  • Добавьте приправу и добейтесь нужной консистенции.
  • Хорошо перемешать при подаче.

Использование: Подавать с жареным цыпленком и дичью.

B. Яблочный соус:

SL № Состав Кол-во
01 Готовим яблоко 400 г
02 Сахар 25 г
03 Масло сливочное 25 г

Метод

  • Яблоко очистить и вымыть.
  • Положить вместе с сахаром, маслом и водой в кастрюлю с плотно закрытой крышкой.
  • Готовим и делаем пюре.
  • Пропустить через фильтр.

Использование: Подавать с жареной свининой и уткой.

Клюквенный соус :

SL № Состав Кол-во
01 Клюква 400 г
02 Вода 100мл.
03 Сахар 50 г

Метод

  • Все вместе варить на подходящей сковороде до мягкости.
  • Пропустить через фильтр.

Использование: Подавать с жареной индейкой.

Соус из хрена:

SL № Состав Кол-во
01 Хрен тертый 50 г
02 Уксус 1 столовая
03 Соль, перец По вкусу
04 Сливки слегка взбитые

Метод

  1. Хрен вымыть и очистить от кожуры.
  2. Смешать все ингредиенты до нужной консистенции. Используйте

Подавать с ростбифом.

SL № Состав Кол-во
01 Мятный сок 5-6 столовых ложек
02 Пасхальный сахар 2 дсп.
03 Уксус 250 мл.

Метод

Мятный сок смешать с сахаром.

Поместите в фарфоровую миску и добавьте уксус.

Использование: Подавать с жареным фаршем и бараниной.

Соус карри :

SL № Состав Кол-во
01 Акции 375мл.
02 Лук нарезанный 50гр.
03 Масло / масло 10мл./ г
04 Чеснок 1 шт.
05 Мука 10гр.
06 Карри в порошке 5гр.
07 Пюре томатное 5гр.
08 Яблоко нарезанное 25гр.
09 Тертый имбирь 10гр.
10 Кокос 10гр.
11 Соль На вкус

Метод

  • Осторожно обжарьте лук и чеснок в маленьком толстом сотейнике без окраски. Смешали муку и порошок карри.
  • Варить несколько минут до образования скудной текстуры.
  • Смешать томатное пюре, залить и остудить.
  • Постепенно добавляйте кипящий бульон.
  • Добавьте остальные ингредиенты.
  • Варить на медленном огне 30 минут.
  • Снимите и поправьте приправу.

Использование: Подавать с креветками, креветками, яйцом и овощами.

2 505

.

Соус Морней (также известный как соус из белого сыра)

Соус Морне похож на более прохладного брата классического соуса бешамель. Это практически то же самое, что и соус бешамель, но с добавлением сыра в соусе. Все мы знаем, что сыр делает все лучше.

Соус Морне

Зная, что соус морней - это просто соус бешамель и тертый сыр, может быть интересно узнать, что соус морней на самом деле был создан до соуса бешамель. Говорят, что соус был создан герцогом Филиппом де Морне в конце 16 века.

Это заставило некоторых людей в кулинарном мире усомниться в том, всегда ли соус морней представлял собой простую комбинацию бешамеля и сыра, поскольку соус бешамель был изобретен позже.

Тем не менее, сегодня соус Морней состоит только из молока, муки, масла и сыра.

du Fromage

Соус Морне используется в различных блюдах, включая классические, такие как яйца молле (мягкие яйца), и повседневные блюда, такие как курица, рыба и овощи. В Америке мы часто наслаждаемся соусом морней в сливочных макаронах.

Традиционно соус морней готовят из сыра грюйер. Грюйер - это ароматный полутвердый сыр, немного соленый.

Также часто используются такие же вкусные заменители, как пармезан и чеддер.

Толстый и бархатистый

Чтобы ваш утренний соус оставался гладким и шелковистым, вам следует помнить о нескольких вещах.

При приготовлении белого соуса с загустителем, таким как рулетик ([easyazon_link identifier = ”B01A13I7JQ” locale = ”US” tag = ”monpetitfour-20 ″] масло [/ easyazon_link] и [easyazon_link identifier =” B004K6771U ”locale =” US ”tag =” monpetitfour-20 ″] мука [/ easyazon_link]), вы должны убедиться, что приготовленный соус для заправки такой же горячий, как и молоко.Это позволит сохранить соус без комков после смешивания заправки и молока.

Еще один момент, о котором следует помнить, - это температура сыра. Мне нравится использовать сыр комнатной температуры, который я мелко натираю в кухонном комбайне.

Если вы используете сыр, например пармезан, часто можно найти мелко натертый пармезан, готовый к употреблению, в определенных продуктовых магазинах. Использование такого мелко натертого сыра делает комковатый соус морней еще более неприемлемым.

Сохранить и заморозить

Если я готовлю себе небольшое количество макарон или использую соус в качестве гарнира, например, для курицы, я обычно получаю остатки соуса.

Вы можете просто охладить соус морне в банке [easyazon_link identifier = ”B01NBN2KC3 ″ locale =” US ”tag =” monpetitfour-20 ″] [/ easyazon_link] для последующего использования в течение недели, как это делаю я, или вы также можете заморозить соус. В любом случае, когда вы будете готовы использовать соус, просто разморозьте его, а затем повторно нагрейте на медленном огне в кастрюле.

Состав

  • 1 стакан цельного молока (245 г)
  • 2 столовые ложки универсальной муки, (15.6 грамм)
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла (14 грамм)
  • 1/4 чайной ложки соли (1,4 грамма) или по вкусу
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого перца (0,29 грамма)
  • 1/4 стакана мелко натертого пармезана (30 г) или более по вкусу, комнатная температура

Инструкции

  1. В средней кастрюле на среднем огне нагрейте молоко до тех пор, пока из молока не начнет подниматься пар, а края не начнут кипеть.Не позволяйте молоку закипеть.
  2. Тем временем в другой кастрюле среднего размера растопите масло на среднем или слабом огне. Как только масло растает, добавьте муку и перемешайте, чтобы получилась пастообразная смесь (заправка). Продолжайте перемешивать в течение примерно 1 минуты, пока за не превратится из своего первоначального пастообразного вида в пузырчатый, похожий на жидкость вид. Уберите соус с огня.
  3. Медленно влейте горячее молоко в приготовленную заправку, энергично взбивая смесь.Переложите всю смесь обратно на плиту на средний огонь и добавьте сыр. Взбивайте, пока он не станет гладким и густым, как вы хотите. Чем дольше вы варите смесь (и эффективно ее уменьшите), тем она будет гуще.
  4. Уберите соус с огня и добавьте соль и перец. Попробовать на вкус соли и при желании добавить еще. Полейте приготовленное блюдо соусом. Если вы не собираетесь использовать его сразу, проведите резиновым шпателем по стенке сковороды, а затем налейте сверху тонкий слой молока, чтобы на нем не образовалась пленка.Когда будете готовы к использованию, разогрейте на слабом огне.

Банкноты

Созданного количества соуса (1 чашка) хватит примерно на 8 унций. пасты (как в макаронном блюде) или в качестве начинки для основного блюда, рассчитанного на 4 человек (например, курицы и рыбы).

Вы можете использовать альтернативные сыры или использовать комбинацию сыров вместо пармезана. Вы также можете увеличить количество сыра по вкусу, однако помните, что соус станет гуще при добавлении большего количества сыра.

Чтобы приготовить более жидкий соус, используйте равное соотношение масла и муки (1 столовая ложка муки + 1 столовая ложка масла).

Если вы используете этот рецепт, и ваш соус кажется вам слишком густым, просто вливайте в него по столовой ложке молока, взбивая после каждого добавления. Добавляйте, пока не получите желаемую консистенцию.

Если приготовленный соус для заправки горячий, а молоко горячее, у вас не должно образоваться комков. Если вы используете мелко натертый сыр комнатной температуры, у вас также не должно образоваться комочков. Но если вы столкнулись с этой проблемой, вы можете перелить соус через сито, чтобы удалить комочки.

Если ваш соус слишком жидкий, вы можете смешать еще одну столовую ложку сливочного масла с другой столовой ложкой муки в отдельной кастрюле, пока она не станет пузырящейся и горячей, затем вылейте это в свой соус и взбейте, чтобы смешать.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 2 Размер порции: 2 ст.
Количество на порцию: Калорийность: 55

СохранитьСохранить

.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.