Баклажаны запеченные целиком

Поделись рецептом с друзьями!

Овощи, запеченные в духовке - рецепт с фото

Овощи, запеченные в духовке – это всегда и вкусно, и полезно, а запеченные таким образом, как описано ниже, еще и очень эффектно! Рецепт и пошаговые фото прислала наша дорогая читательница Ольга Ш.

Итак, предлагаем вам несколько вариантов запекания кабачков и баклажанов с помидорами и сыром:

1. первый вариант запекания овощей (с поперечными разрезами):
2. второй вариант запекания овощей (с продольными разрезами)

Способ запекания продуктов имеет преимущество перед обжариванием по своей большей полезности. Овощи можно запекать в духовке в любом виде: целом и нарезанном. При запекании в фольге или в закрытой посуде консистенция овощей получается мягкая, ближе к вареным. Запекая овощи в открытом виде, их следует смазывать маслом, что позволит сохранить сочность и предотвратить их внутреннюю часть от высыхания.

Я предлагаю приготовить запеченные овощи, предварительно начинив их через разрезы помидорами и сыром. Сыр для запекания берется не желтый (он плавится при запекании и после остывания становится жестковатым), а белый творожистый, типа адыгейского сыра или слабосоленой брынзы, который без ущерба для вкуса подходит для запекания, остается мягким.

Овощи, запеченные таким образом, похожи на овощной шашлык. Очень вкусно!

Овощи, запеченные в духовке – кабачки

Кабачки, запеченные в духовке

Состав:

• 1 кабачок или цуккини длиной 18 см (250-300 г)
• 100 г адыгейского сыра (слабосоленой брынзы)
• 1 помидор (100 г)
• специи: по 1/2 ч. л. орегано (душицы) и розмарина или эстрагона (тархуна)
• 1/3 ч. ложки соли
• 2,5 ст. ложки растительного или топленого масла

Приготовление:

1. Включить духовку для разогрева до нужной температуры (200 ºС) и подготовить продукты.

   Овощи, сыр и специи

2. На кабачке сделать поперек разрезы толщиной 1 см, не дорезая до конца. Смешать соль с розмарином (или эстрагоном). Раскрыть аккуратно каждый разрез и натереть смесью каждую сторону кружка.

   Надрезаем кабачок и натираем специями

3. Помидор и сыр нарезать на кусочки толщиной 0,5 см и посыпать смесью соли с орегано.

   Помидоры и сыр

4. Вставить в разрезы нарезанные кружки (или полукружки) помидоров и дольки сыра. Если не получится вставлять в один разрез и сыр, и помидоры, тогда по очереди. После заполнения всех разрезов получится изогнутый в форме полукруга длинный овощ.

   Начиненный кабачок

5. Кулинарной кистью смазать топленым или растительным маслом кожицу начиненного овоща.
6. Получившийся полукруг аккуратно перенести в сковороду или форму для запекания, смазанную двумя столовыми ложками масла.

   Укладываем в форму

7. Поставить сковороду в духовку и запекать при температуре 200 градусов 35-40 минут. Время запекания зависит от плотности овоща, толщины надрезанных кружков и духовки. Готовый кабачок при прокалывании должен стать мягким. Когда овощи будут готовы, выключить огонь и при желании можно оставить их еще на некоторое время в духовке.

   Запекаем овощи с сыром

Вытащить сковороду из духовки и выложить запеченные овощи на большую плоскую тарелку или сразу в сковороде аккуратно ножом разрезать на порционные кусочки.

Запеченные овощи готовы

Если дорезать каждый кружок, получим маленькие вкусные «слоеные бутерброды», состоящие из мягкой овощной основы, сочного помидора и запеченного сыра, которые как нельзя кстати подойдут к рису со шпинатом или свеклой.

Овощи, запеченные в духовке – баклажаны

Баклажан, запеченный в духовке

Состав:

• 2 баклажана (280-300 г)
• 100 г адыгейского сыра или брынзы
• 2 помидора (130 г)
• 1-2 ч. ложки сухого базилика или розмарина (или 2 ст. л. свежего)
• 1/3 ч. ложки соли
• 3 ст. ложки растительного масла

Приготовление:

1. Баклажаны запекаются также, как и кабачок, по рецепту выше. Сначала необходимо надрезать поперек овощи и посыпать солью с пряностями.

   Подготавливаем баклажаны

2. Вставить в каждый разрез по кусочку сыра и помидора, также посыпанных солью и специями. Смазать фаршированные овощи маслом (по 1 ч. л. на каждый овощ).

   Фаршируем помидорами и сыром

3. Переложить в форму, предварительно смазанную маслом (2 ст. л.). Параллельно в этой же форме можно приготовить еще и запеченный картофель.

   Запекаем в духовке

4. Поставить в разогретую до 200 ºС духовку на 35-40 минут.

   Запеченные овощи

В результате фаршировки овощи становятся больше и по длине, и по объему.

Приятного аппетита!

Готовое блюдо хорошо подавать с рисом или картофелем.

Второй вариант запекания овощей

Этот вариант удобно применять на 1-2 порции с маленькими по длине и диаметру овощами. Разрезы делаются не поперек, а вдоль овоща.

Запеченные овощи – кабачки

Состав:

• 1 маленький  кабачок (150 г)
• 1 маленький баклажан (130 г)
• 100 г адыгейского сыра (брынзы)
• 1/2 шт мясистого большого помидора (100-120 г)
• специи:
  1 ч. л. сухого розмарина (или 1 ст. л. свежего)
  1/2 ч. л. орегано
• 1/3 ч. ложки соли
• 3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла

Приготовление:

1. Принцип приготовления тот же, что и в первом варианте, кроме направления разрезов – они делаются вдоль овощей. Также, как и в предыдущем рецепте, помидоры и сыр нужно присыпать солью, смешанной с орегано, разрезы овощей натереть смесью соли с розмарином.

   Продукты

   Подготавливаем овощи для запекания

2. В каждый разрез аккуратно вложить кусочки помидора и сыра.

   Фаршируем овощи

3. Смазать овощи и сковороду маслом.

   Кладем в форму

4. Запекать в духовке 35-40 минут (при 200 град.).

Запекаем

Готовые овощи хорошо подавать и с гречкой.

Запеченные овощи – баклажаны

Вот и все! Попробуйте обязательно это блюдо – оно очень простое, доступное и вкусное! Существует еще и третий вариант запекания – павлиний хвост из баклажанов.

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь на обновления, если Вам понравился рецепт.

Ольга Ш автор рецепта

Рецептов: 43

Запеченные баклажаны - лучшее, что у меня было!

Баклажаны запеченные с фундуком.

Запеченные баклажаны с фундуком, без сомнения, самые вкусные баклажаны, которые я когда-либо ела. Баклажан считается овощем непростым или капризным, и он действительно невкусный, когда он некачественный (обычно - старый и сухой) или неправильно приготовленный.

Как правило, больше всего баклажаны мне нравятся в таких блюдах, как капоната , рататуй и им подобные овощные рагу, в паре с томатами или приправленные острой хариссой , но этот рецепт - подчеркивая пользу баклажанов не приглушая его натуральный аромат - действительно ставит вас на колени.Раньше я готовила вкусные жареные баклажаны по-китайски с портулаком и орехами , а сегодня у меня для вас другой, но такой же простой рецепт: запеченные баклажаны с фундуком.

Очень простая идея с баклажаном в главной роли. Здесь нет острых специй или выразительных добавок. Только баклажаны, немного зелени, горсть фундука для слегка контрастной текстуры и оливковое масло хорошего качества.

Свежий розмарин отлично подходит для запеченных баклажанов, при необходимости его можно заменить тимьяном.Оба вида трав очень хорошо переносят запекание.

Запеченные баклажаны с ароматным паштетом из баклажанов имеют особенный вкус. Кожа у них мягкая, а мякоть шелковистая, пропитанная ароматами трав и оливкового масла. Это стопроцентно растительное блюдо, которое понравится не только веганам. У меня нет никаких сомнений!

На основе рецепта Найджела Слейтера для The Guardian

Запеченные баклажаны с фундуком – ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 порции:

• 6 мини-баклажанов + 1 большой баклажан (или 3 средних баклажана)
• 1 белая луковица
• 50 г лесных орехов, разрезанных пополам (сначала их можно слегка поджарить в духовке, а затем удалить кожицу)
• 4 зубчика черного чеснока* (или половина или головка сырого чеснока, в зависимости от ваших предпочтений)
• Оливковое масло первого холодного отжима высшего качества
• 2 веточки розмарина
• соль
• перец, растертый в ступке
• горсть петрушки
• несколько цветков кориандра для украшения (по желанию)

* Черный чеснок производится в процессе ферментации и запекания, который занимает несколько недель.Целые головки чеснока ферментируются. Происходит это при высокой влажности, при температуре около 60 градусов С. Все это означает, что черный чеснок теряет свой характерный чесночный аромат и вкус, и при этом значительно улучшается биодоступность его активных веществ. Вы можете прочитать больше о чесноке в рецепте сладких трюфелей , а в PL вы можете купить его, среди прочего в Хале Мировской.

Запеченные баклажаны с фундуком - РЕЦЕПТ :

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Вымытые баклажаны, разрезанные вдоль пополам. Лук очистить и разрезать на 6-8 частей.
3. В форму для запекания (или на противень, застеленный бумагой для выпечки) положите баклажаны срезом вверх ( см. ), добавьте кусочки лука и целую головку чеснока, неочищенную (если у вас нет под рукой черного чеснока - то для выпечки добавлять не нужно).
4. Оторвите иглы розмарина от стеблей и посыпьте ими баклажаны и лук ( см. ).Сбрызните все оливковым маслом первого холодного отжима.
5. Фундук, разрезанный пополам.
6. Если вы выпекаете мини-баклажаны с очень большим баклажаном (для пасты), выпекайте маленькие баклажаны в течение 35 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. По истечении этого времени достаньте их из духовки. Запекайте большой баклажан с очищенными луком и чесноком еще 10 минут. По истечении этого времени достаньте из духовки лук и чеснок, оставьте в духовке крупные баклажаны, добавьте фундук и запекайте еще 3 минуты.
№
7. Если вы запекаете несколько средних баклажанов, достаньте их из духовки вместе с чесноком через 45 минут.Оставьте лук в духовке, добавьте в сковороду половинки фундука и снова поставьте сковороду в духовку на 10 минут.
8. Приготовьте баклажанную пасту: отделите мягкую мякоть 1 большого баклажана (или 3 половинок средних баклажанов) от кожицы и добавьте в миску. Бросьте 4 зубчика черного чеснока (он мягкий, и хотя это чеснок, зубчики черные и мягкие, как паста). Если у вас нет черного чеснока, добавьте в пасту специально запеченную чесночную шелуху. Для этого выдавите из кожуры мягкую серединку печеного чеснока и добавьте его в миску.Добавьте в пасту печеный лук и обжаренный фундук (орехи могут запекаться 10 минут - как в рецепте Найджела, но по-моему им нужно всего 3 минуты). Микс ( см. ).
9. При необходимости приправьте пасту небольшим количеством соли и перца, добавьте петрушку и немного оливкового масла. Перемешайте, положите на запеченные половинки баклажанов ( см. ), посыпьте листьями кориандра и подавайте.

Если вы любите баклажаны за их необычный вкус, то наверняка заготовите их на зиму. Консервированные овощи помогают нам в зимние месяцы, но при таком сборе они теряют много ценных питательных веществ. Однако не все... Однако заморозка на зиму – идеальный способ заготовки, не требующий больших трудозатрат. У него есть еще одно преимущество – в замороженных фруктах сохраняется 70-80% витаминов, которые просто необходимы каждому из нас для нормального функционирования.Поговорим сегодня о том, как хранить баклажаны на зиму - как их заморозить, мы дадим вам рецепты приготовления размороженных овощей.

1. Выбор хороших фруктов

Для зимней заморозки выбирайте только спелые фрукты. Перед покупкой убедитесь, что овощи твердые, а кожица не повреждена и не сморщена. Осмотрите баклажаны на предмет потемнения, если вы видите небольшие коричневые пятна, это признаки гниения, брать овощи не следует. Определить возраст плода можно по стеблю.Зеленый указывает на свежесть, а коричневый — на то, что овощ собирали давно.

Некоторым людям не нравится есть синие, у которых внутри есть прожилки или большое количество семян. Как определить, много ли семян внутри? Если основание плода имеет большую овальную полость, в центре много семян. Голубые самцы имеют неглубокое круглое углубление, почти не имеют семян. Лучше всего для заморозки подходят овощи среднего размера. Теперь рассмотрим три способа заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях.

Заморозить бланшированные баклажаны

Это, пожалуй, самый простой способ заморозить баклажаны на зиму. Тщательно промойте овощи, срежьте плодоножки. Нарежьте фрукты кружочками толщиной не менее полсантиметра. Для того, чтобы синенькие пустили горький сок, сложите их в миску или пиалу, хорошенько посолите. Примерно через полчаса процедить жидкость, еще раз промыть плоды чистой водой.

После закипания воды баклажаны положить в кастрюлю, бланшировать 2-3 минуты. Переложите овощи шумовкой в ​​дуршлаг, держите в очень холодной воде до полного остывания.Таким образом обработайте все срезы.

Не замораживайте влажные баклажаны. Сначала высушите их. Расстелите на столе большое полотенце, сверху положите овощи. Ткань постепенно впитает всю жидкость. Когда фрукты высохнут, их можно заморозить. Воспользуйтесь разделочной доской – поверх нее выкладывайте ломтики слоями, накрывая каждый целлофаном. Поместите баклажаны в морозильную камеру на несколько часов.

По истечении этого времени синие можно упаковывать. Подготовьте подходящие контейнеры или пакеты. В каждый мешок положите столько синих, сколько сможете использовать зимой.Не старайтесь уложить в одну емкость как можно больше фруктов, иначе неиспользованные овощи придется выбросить, так как повторно заморозить их невозможно.

Жареные

Есть еще один способ заморозки баклажанов - жареные. Это хорошо, потому что экономит ваше время, когда нужно приготовить икру или пиццу с этими овощами. Однако процесс подготовки к заморозке в этом случае занимает длительное время. Это его минус.

Вымытые синие полоски следует нарезать кружками или длинными ломтиками.Положите овощи в большую миску и посолите. Дайте им немного постоять и пустить сок. Если этого не сделать, синие будут горькими. Слейте темную жидкость, которая вышла из фруктов. Срезы промойте и обсушите салфетками. Обжарьте фрукты на сильном огне с каждой стороны.

После приготовления выложите овощи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Когда они остынут, положите их в один слой на разделочную доску. Накройте сверху полиэтиленовым пакетом. Кладем второй слой, накрываем, теперь третий слой. Не рекомендуется более трех слоев.Отправьте доску в камеру быстрой заморозки на 3 часа. Теперь синие можно упаковать и положить в любую морозильную камеру.

Синие запеченные

Так же можно заморозить баклажаны на зиму в запеченном виде. После мытья разрежьте фрукт вдоль на три части. У вас получатся достаточно крупные ломтики. Сначала убираем горечь, как и в предыдущих случаях. Как только сок высохнет, промойте ломтики и высушите. Предварительно смазав противень маслом, разложите по нему синенькие.Выпекать в духовке при 180 градусах 25 минут.

Теперь синие нужно охладить. При желании можно аккуратно очистить овощи от кожуры. Разложите баклажаны в несколько слоев на разделочной доске, разделяя каждый слой пищевой пленкой. Поместить в суперморозилку на 3 часа. Когда овощи будут хорошо расположены, упакуйте их в пакеты.

Баклажаны можно запекать целиком, пока они не замерзнут. Для этого достаточно сделать на плодах несколько проколов вилкой, поместить их на противень.Время запекания - полчаса при 180 градусах. Охладив плоды, разложить по 1-2 штуки в пакеты и отправить в морозильную камеру.

Следующая зима…

Теперь пришло время использовать заготовку. Вынимаем хранившиеся ранее баклажаны. Что приготовить из замороженных синеньких?

Баклажаны на зиму – рецепты

Отличный гарнир, который обязательно должен украсить новогодний стол – жареные баклажаны с чесноком и помидором. Готовить их легко, а если вы заморозили их жареными, то это проще простого.

Обжарив слегка нарезанные синенькие с обеих сторон, смажьте их смесью майонеза и чеснока. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. На каждый кусочек баклажана положить сверху тонко нарезанный помидор, перетереть зеленью. Такая холодная закуска зимой порадует всех своим пикантным вкусом и привлекательным внешним видом.

Итак, теперь вы знаете три способа заморозить синенькие на зиму. Выберите тот, который вам нравится или вам удобнее. Не забывайте тщательно отбирать фрукты для заморозки, так как в морозильной камере нет места гнилым и испорченным продуктам.

С сезонными ягодами, овощами, зеленью понятно, а можно ли заморозить баклажаны на зиму, чтобы они сохранили весь свой вкус и витамины.
Есть один отличный способ, подсказал мне мой друг - рецепт в том, что их нужно ошпарить кипятком. Ведь многие совершают огромную ошибку, кладут их сырыми в морозилку, как и кабачки, а потом, когда готовят из них какие-то продукты, они ужасно горчат на вкус. Хозяйки, конечно, разочарованы, ведь товар испорчен, деньги и труд напрасны.
Но скажу, что можно заморозить баклажаны на зиму, чтобы они были не горчат, а были вкусны, как будто только что сорваны с грядки.
Приступим к делу.

Правильно заморозьте баклажаны

Вы можете сделать это с помощью этого рецепта.

Ингредиенты:

• Баклажаны свежие;
• Соль;
• Вода.

Пошаговый рецепт с фото

Полученные фигуры распределите по доске так, чтобы они не касались друг друга.
Отправить в морозилку.Когда они застынут, сложите их в пакет и плотно завяжите.

Хранить 6-7 месяцев.

Что приготовить из замороженных баклажанов

А готовить их очень просто. Нет необходимости размораживать. Выложить замороженные кусочки на горячую сковороду и обжарить до готовности.
Начинки могут быть разные, вот несколько вариантов:

Закуска из баклажанов и петрушки

• Петрушка - пучок 0,25;
• Чеснок - 1-2 зубца;
• Майонез - лож 3 столовые ложки;
• Соль.

Петрушку нарезать, посолить и размять руками, чтобы она стала мягче. Натереть чеснок. Все ингредиенты смешать, выложить на обжаренные кусочки баклажанов.

Закуска с помидорами и колбасой

• Колбаса
• Помидор
• Чеснок - 1-2 зубца;
• Майонез - 4 столовые ложки лож.

Обжарить баклажан, нарезать помидор и колбасу ломтиками. Чеснок измельчить, смешать с майонезом, перемешать. Сложите пирамиду.Смажьте каждый слой майонезом. Подавать как холодную закуску с водкой.

Рулетики с сыром

• Сыр - 100 гр;
• Чеснок - 2-3 зубца;
• Майонез 5 ст.л.

Баклажаны разрезать вдоль, обжарить на растительном масле. Чеснок и сыр натереть на мелкой терке, смешать с майонезом. Развернуть, сложить.

Их также можно добавлять в гетманские борщи, супы, подливы, отбивные. Как вы понимаете, конкретного рецепта нет.Блюдо, которое вы привыкли готовить свежим, легко повторить из замороженного. Все зависит от вашего воображения.

Если кто-то задаст вам вопрос: можно ли заморозить баклажаны на зиму, вы обязательно ответите, что нужно.

Свежие баклажаны содержат огромное количество полезных веществ и витаминов, которых так не хватает зимой. Так как овощ этот сезонный, а термическая обработка при консервировании уничтожает большую часть витаминов, содержащихся в плодах, многие хозяйки задумываются о том, как заморозить баклажаны на зиму, чтобы они остались вкусными и сочными, но при этом не потеряли своих вкусовых качеств. преимущества.

Заморозка считается одним из самых простых и современных способов хранения свежих овощей и фруктов зимой. При этом в процессе заморозки необходимо учитывать множество важных нюансов, которые помогут сохранить вкус и пользу плодов. В этой статье вы найдете необходимые рекомендации для успешной заморозки баклажанов на зиму.

Как заморозить баклажаны

Баклажаны считаются достаточно капризными овощами в плане заморозки. При нарушении технологии сырая мякоть становится резиноподобной, сохраняя горечь.Кроме того, они не имеют собственного ярко выраженного запаха, но при этом прекрасно впитывают ароматы других продуктов. Поэтому, если хранить их рядом с душистыми травами или другими продуктами с ярко выраженным запахом, баклажаны тоже приобретут похожий вкус, что не всегда желательно.

Если вы планируете готовить рагу, то его вполне можно заморозить с другими овощами: морковью, картофелем, кабачками и т.д. Но важно учитывать, что все ингредиенты блюда должны быть нарезаны одинаковыми кубиками размер.

Обучение

Первый шаг к заморозке — купить только овощи (рис. 1). При их выборе обычно руководствуются стандартными требованиями: плоды должны быть ровными и чистыми, а кожица – твердой и блестящей. Кроме того, нежелательно наличие пятен или повреждений на поверхности овощей.

Обратите внимание на хвост при покупке. Он должен быть зеленым, а не сухим, так как сухой хвост говорит о том, что овощ слишком долго хранился.

Подготовка к замораживанию включает следующие важные этапы:

1. Овощи замочить в воде, чтобы из мякоти вышла горечь. Для этого плод нарезают кусочками нужного размера и формы и помещают в емкость с подсоленной водой. При желании каждый кусочек можно просто посыпать солью и оставить на некоторое время, после чего промыть чистой проточной водой.При этом время замачивания напрямую зависит от размера кусочков: чем они крупнее, тем дольше баклажаны должны находиться в подсоленной воде.
2. Непосредственно перед заморозкой все фрукты следует обсушить полотенцем или бумажной салфеткой, чтобы удалить оставшуюся поверхностную влагу.
3. Овощи следует упаковывать только в герметичную тару. Для этой цели подойдут как пластиковые контейнеры с плотными крышками, так и специальные пакеты для заморозки. Это условие необходимо, потому что при хранении в морозилке баклажаны впитывают запахи других блюд, отчего ухудшаются их вкусовые качества.

Чтобы максимально сохранить вкус и ценность овощей, следите за тем, чтобы температура в камере была стабильной (-12 градусов) Но даже при соблюдении температурного режима, это делает нет смысла хранить овощи дольше года, так как по истечении этого срока они теряют свой вкус. Кроме того, желательно подписать каждый контейнер или упаковку, чтобы можно было точно определить, что внутри.

Как заморозить баклажаны в морозилке

Сразу стоит отметить, что замораживание баклажанов целиком в сыром виде – не лучший выбор.После разморозки эти овощи превращаются в пюре, которое вряд ли подойдет для приготовления любимых блюд. Поэтому овощи перед заморозкой должны подвергаться минимальной термической обработке. Самый простой способ — бланшировать.

В первую очередь овощи следует нарезать кусочками и замочить в подсоленной воде, чтобы горечь ушла из мякоти. Затем подготовьте две емкости. Одну следует наполнить ледяной водой, а другую поставить на плиту, чтобы вода внутри закипела. Затем возьмите обычный дуршлаг и высыпьте в него первую порцию подготовленных овощей.Затем опускаем дуршлаг с баклажанами в кипящую воду на две минуты, после чего сразу опускаем овощи в ледяную воду и высыпаем на полотенце сушиться (рисунок 2).

Когда из мякоти испарится вся лишняя влага, овощи можно поместить в пакеты или пластиковые контейнеры. Следует учитывать, что заморозку нужно производить поэтапно, в один слой, чтобы каждый кусочек овощей был полностью заморожен. Если пропустить этот шаг, то в результате получатся не отдельные кусочки, а малопривлекательная масса.

Как правило, на заморозку одного слоя уходит 3-4 часа, но многое зависит от размера кусочков. Чем они меньше и тоньше, тем быстрее будет процесс заморозки.

Способы заморозки баклажанов

Заморозка бланшированных баклажанов — самый простой, но не единственный способ сохранить свежие овощи зимой. Есть и другие не менее эффективные варианты заморозки (рис. 3).

Вы можете хранить баклажаны в морозильной камере следующим образом:

1. Итого: Если вам нужны целые овощи, то их легко можно приготовить на зиму.Для этого нужно промыть и обсушить овощи, удалить плодоножки и подгнившие или испорченные части мякоти. Затем выкладываем весь плод на сковороду с раскаленным маслом и слегка обжариваем со всех сторон, чтобы мякоть стала мягкой. После этого овощи нужно остудить, срезать с них кожицу и плотно завернуть каждый баклажан в индивидуальный пакет или фольгу.
2. Запеченный: Если вы уверены, что ваши овощи не горчат, вы можете легко заготовить их на зиму. Вымытые и обсушенные баклажаны без плодоножек выкладывают на противень, слегка сбрызгивают растительным маслом и отправляют в разогретую духовку для запекания.Когда мякоть станет мягкой, овощи вынимают, охлаждают и очищают от кожуры. Когда они остынут, вы можете заморозить их целиком или пополам, завернув каждый кусочек в пищевую пленку. Так вы получаете готовый полуфабрикат, который можно просто разморозить и сразу приступить к приготовлению любимых блюд.
3. Жареные: Многие любят жареные баклажаны, и заготовить их в таком виде на зиму не составит труда. Первоначальный алгоритм работы остается стандартным: овощи моются, обсушиваются и нарезаются на кусочки.Затем их обжаривают на растительном масле и откидывают на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. После этого нужно дождаться остывания плодов, можно их расфасовать по отдельным пластиковым контейнерам и отправить в морозильную камеру.

Замораживая эти заготовки из баклажанов на зиму, вы получаете качественный полуфабрикат для любых сезонных блюд, способный порадовать вашу семью или гостей даже зимой.

Как правильно разморозить баклажаны

Не менее важна правильная разморозка.Если это осуществить с нарушением технологии, овощная мякоть станет слишком водянистой и вам останется только ее выбросить.

Для эффективного размораживания забудьте о размораживании с помощью микроволн или горячей воды. Баклажаны нужно просто достать из морозилки и поместить в холодильник. В такой среде мякоть будет постепенно оттаивать, не теряя вкуса. При необходимости разморозку можно проводить при комнатной температуре, но если вы торопитесь, такие овощи можно приготовить без предварительной разморозки: при термической обработке они не потеряют своих вкусовых качеств и плотности.

Что приготовить из замороженных баклажанов

Баклажаны принято есть свежими, но если вы научились правильно замораживать этот овощ, у вас не возникнет проблем с приготовлением любимых блюд и на основе замороженного продукта.

Эти полуфабрикаты идеально подходят для запекания, жарки и приготовления свежих салатов. Если вам удалось заморозить баклажаны, чтобы сохранить их вкус и здоровье, рекомендуем вам попробовать приготовить из них несколько вкусных и полезных блюд по приведенным ниже рецептам.

Горячие блюда в духовке

Лучшее горячее блюдо из баклажанов в духовке – это рагу. Это сытное и вкусное блюдо, которое не требует много времени на приготовление, но его пикантный вкус вам обязательно понравится (рис. 4).

Для рагу, запеченного в духовке, вам понадобятся два больших баклажана (целое или примерно такое же количество нарезанных овощей), 2 свежих помидора, по 1 луковице и моркови, три перца, несколько долек чеснок, немного свежей зелени, растительное масло, соль и перец.

В первую очередь необходимо помыть лук, нарезать соломкой или полукольцами и обжарить до прозрачности на растительном масле. Затем к луку добавить нарезанную тонкой соломкой морковь и довести овощную смесь до половины. Затем в смесь можно добавить нарезанные соломкой перцы и баклажаны, даже если они не полностью разморожены.

Теперь можно смешать все овощи, добавить измельченный чеснок и зелень, посолить, поперчить и выложить в чугунную посуду. Отправляем емкость в духовку на четверть часа и тушеное мясо готово.

Икра

Икра считается одним из самых популярных блюд из баклажанов. Это полезное и чрезвычайно вкусное блюдо, простое в приготовлении, с которым справится даже начинающий кулинар (рис. 5).

Для приготовления вкусной, сытной и полезной икры вам понадобится 500 граммов замороженных овощей, по 2 луковицы и моркови, 4 помидора, 1 болгарский перец, немного соли и растительного масла.

Приготовление замороженной икры баклажанов осуществляется следующим образом:

1. В первую очередь нужно приготовить обжаренные лук и морковь.Овощи очистить, вымыть и нарезать кубиками любого размера. При необходимости морковку можно также натереть на терке, но если мы найдем в икре кусочки этого овоща, блюдо получится более пикантным и интересным. Нарезанные овощи следует обжарить на растительном масле до готовности.
2. Во время обжаривания лука и моркови на слабом огне достаньте замороженные овощи из холодильника. Желательно переложить их из морозилки в холодильник за 12 часов до приготовления. Но если ваш «блюз» не полностью разморозился, не волнуйтесь.Вы можете добавить их к своему жаркому таким образом.
3. Перец помойте и очистите от семян, нарежьте крупными кусочками и добавьте к жарке. После этого смесь необходимо перемешать и накрыть крышкой.
4. В последнюю добавьте вымытые и нарезанные кубиками помидоры. Их следует добавлять в овощную смесь, когда баклажаны станут мягкими.

На этом приготовление икры практически завершено. Просто посолите и поперчите блюдо и тушите под крышкой 20 минут.Если по истечении этого времени вы заметили, что икорная жидкость не полностью испарилась, просто снимите крышку и продолжайте готовить до полного испарения влаги.

Другие правила

Замороженные баклажаны можно использовать для приготовления вкусной сметанной закуски. Тушеные баклажаны по вкусу напоминают грибы, поэтому их можно потушить в сметане.

Для приготовления такого блюда вам понадобится 400 граммов замороженных баклажанов, 300 граммов сливок и 2 моркови. Придать пикантный вкус блюду поможет свежая зелень укропа.Также понадобятся соль, перец и масло для жарки.

Процесс приготовления начинается с разморозки овощей. Достаньте их из морозилки и положите на тарелку, чтобы они постепенно оттаивали при комнатной температуре. Тем временем очистить морковь, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до готовности. Теперь к моркови можно добавить баклажаны, даже если они не полностью разморожены.

Когда все овощи на сковороде станут мягкими, добавьте сливки. Чтобы молочный продукт не затвердел при термической обработке, следует добавить немного воды.В среднем на 300 граммов сливок требуется всего 50 мл воды. Жидкость следует тщательно перемешать и влить в кастрюлю. Осталось совсем немного: посолить и поперчить блюдо и добавить горсть нарезанного укропа. Затем остается только потушить смесь пять минут и подать к столу.

Так же, если у вас в морозилке много замороженных баклажанов, вы без проблем сможете пожарить их на сковороде с картошкой или запечь в духовке с мясом и другими овощами. Если у вас есть гриль, вы можете использовать его для приготовления целых овощей, предварительно замаринованных в соевом соусе.

Более подробно процесс заморозки баклажанов показан на видео.

Практически каждая хозяйка готовится к зиме, ведь зимой так хочется побаловать себя и свою семью дарами природы, которых летом было в избытке. Однако многие знают, что в наши дни есть более простой способ сохранить их в холодное время года – заморозить. Например, свежие баклажаны можно заморозить на зиму, и сделать это можно разными способами.

Обычно такие нарезки делать намного проще, чем консервировать, а замороженные «синенькие» (как их ласково называют в народе) можно использовать круглый год для приготовления самых разных блюд.

Должен ли я замерзнуть?

Некоторые до сих пор сомневаются в целесообразности этого мероприятия. На вопрос, можно ли замораживать баклажаны, ответ очевиден – можно, как и другие дары природы, отправить на хранение в морозильную камеру на зиму.

Говоря о целесообразности данного способа хранения, следует учитывать несколько факторов.

Сомнения могут возникнуть из-за того, что сейчас даже в холодное время года на прилавках магазинов можно встретить «голубые».Тем не менее, как только вы ознакомитесь с их стоимостью, желание попробовать баклажаны пропадает. В то же время заморозка позволяет овощам сохранить свой аромат, так что при правильном подходе к этому процессу их невозможно отличить от свежих.

Не забывайте о полезных свойствах овощей. В «синих» содержится много минеральных веществ и витаминов, около 80% которых сохраняется при заморозке, в то время как после консервации удается сохранить только около 60% полезных веществ баклажанов.

В их список входят:

• Целлюлоза;
• витамины группы В;
• Калий;
• Железо;
• Кальций;
• Фосфор.

Есть много способов отправить ваших "голубеньких" на хранение. Опытные хозяйки не рекомендуют класть их в морозилку без предварительной подготовки, потому что потом будет сложно избавиться от неприятной горечи, связанной с этими дарами природы.

Вот несколько способов заморозить баклажаны в морозилке на зиму, чтобы при разморозке получить вкусный и полезный продукт.

Бланшированные овощи для заморозки

Процесс начинается с выбора правильного продукта.

Каким он должен быть?

• Овощи должны быть спелыми;
• На них не должно быть трещин, повреждений;
• Их кожа должна быть блестящей и гладкой.

Вот как правильно заморозить бланшированные баклажаны на зиму:

1. Сначала нарежьте их на кружочки, вдоль на пластины или кубики.Способ нарезки можно выбрать на свое усмотрение, в зависимости от того, какие блюда вы используете «по-голубому» после разморозки.
2. Теперь нужно избавиться от неприятного горького привкуса. Для этого засыпьте их солью. Лучше, если последняя будет крупной, но можно использовать и обычную соль. Тщательно перемешайте ингредиенты и оставьте на несколько часов при комнатной температуре.
3. Овощи дадут темный сок, который нужно слить, а также тщательно промыть под проточной водой и немного отжать.Последнюю манипуляцию выполняйте осторожно, чтобы не повредить кусочки «синих».
4. Овощи бланшируются перед отправкой на зимнее хранение в морозильную камеру. Налейте в кастрюлю чистую воду, дайте закипеть, а затем положите в нее продукт примерно на 3 минуты, чтобы «синенькие» не выкипели, а стали мягче.
5. Овощи откинуть на дуршлаг, дать остыть, за это время должна стечь вода.
6. Заранее приготовьте пластиковые контейнеры, пищевую пленку или пакеты, положите в них «синенькие».
7. Отправить контейнер в морозилку (лучше, если это будет быстрая заморозка, но если ее нет, можно использовать обычную камеру).

Жареный «синий»

В таком виде их также можно отправлять на хранение. Выбирайте продукт, и советы из предыдущего рецепта помогут вам сделать это правильно.

1. Продукт вымыть, обрезать края, нарезать кружочками, пластинками или кубиками.
2. Засыпаем их солью, ждем несколько часов, сливаем сок, промываем и вытираем насухо салфетками.Делается это перед их заморозкой, чтобы овощи не горчили и не слишком пропитывались маслом при жарке.
3. Обжарить «синеньких» на раскаленном растительном масле, выложить на бумажную салфетку, чтобы масло стекло.
4. Когда они остынут, вооружитесь доской, достаточно большой, чтобы поместиться в морозилку. Выложите на него ломтики баклажанов так, чтобы они не накладывались друг на друга. Каждый слой необходимо отделить от следующего, а для этого нам понадобятся полиэтиленовые пакеты или пищевая пленка.
5. Затем лоток отправляем в морозилку, где через несколько часов они затвердеют.
6. Теперь можно вынуть лоток (доску), сложить овощи в специальные пакеты или пластиковые контейнеры. В первом случае следите за тем, чтобы из них был удален воздух и пакеты были плотно закрыты.

Вынув продукты из морозильной камеры, при необходимости их можно снова обжарить.

Заморозить запеченные овощи

В таком виде они сохраняют большую часть своих полезных свойств, а после разморозки баклажанов можно приготовить любое любимое блюдо, для которого вы будете использовать их в свежем виде.

Выбираем спелые, неповрежденные "голубые".

Вот алгоритм заморозки печеных баклажанов на зиму:

1. "Синие" помыть, обсушить полотенцем, снять кожицу (последний шаг можно пропустить).
2. Нарезать ломтиками, пластинами или кольцами, посолить, через несколько часов слить темный сок, овощи отжать.
3. По тому рецепту заготовленные на зиму ломтики «голубых» замороженных баклажанов необходимо разложить на противне, предварительно смазанном растительным маслом.Чтобы продукт не приобрел неприятный запах, масло лучше брать неароматное. Духовку следует предварительно разогреть до температуры 180 градусов.
4. Запеките ломтики до мягкости, на что уйдет около получаса. Точное количество времени зависит от размера кусочков и их количества.
5. Перед замораживанием баклажанов дайте им полностью остыть и слейте масло.
6. Затем нарезанные овощи упаковывают в пакеты или пластиковые контейнеры и отправляют в камеру быстрой заморозки.Через несколько часов они станут твердыми.
7. Теперь вы можете переместить «синий» в хранилище в общей морозильной камере.

Самый простой рецепт

Вам не нужно нарезать овощи для их приготовления, что экономит время. Кроме того, этот способ удобен, если вы еще не знаете, какие блюда будете готовить из баклажанов – их можно нарезать любым удобным способом.

zacusca: запеченные баклажаны по-румынски с красным перцем - безумие перца чили

Zacusca — это румынская овощная паста, приготовленная в основном из запеченных баклажанов и красного перца. Его обычно подают в качестве пасты для хлеба, а также в качестве добавки к мясу. Узнайте, как это сделать с Chili Pepper Madness.

Если вы являетесь поклонником жареного красного перца и жареных баклажанов, вы обязательно станете поклонником этого конкретного рецепта, который представляет собой сочетание того и другого.Это классический рецепт, популярный в Румынии, с акцентом на местные ингредиенты, и хотя он характеризуется как спред, он гораздо более универсален. Я использовал его в качестве соуса для пасты, а также для соуса к бубликам фри.

С этим рецептом можно многое сделать.

Что такое Zacusca?

Zacusca — это овощная паста, приготовленная в основном из запеченных баклажанов и красного перца , хотя она также включает лук, помидоры, масло и специи среди других возможных ингредиентов, в зависимости от повара.Его считают румынской пастой из баклажанов и перца, хотя его можно охарактеризовать как соус или сальсу. Спред очень похож на Ajvar , популярный сербский перечный соус из жареных баклажанов.

рецепт куриной грудки с картофелем фри

Используемый перец называется Pepper Enthusiasm (разновидность Capsicum annuum), характеризующийся большими круглыми стручками темно-красного цвета. Стенки зерен перца толстые и мясистые, со сладким вкусом. Их выращивают в Румынии последние сто лет.

Вы можете использовать красный перец, как я сделала для этого рецепта, хотя крупный перец тоже подойдет. Вы можете приготовить закуску с любым более густым красным перцем любой степени остроты, поэтому выбирайте в соответствии со своими предпочтениями и наличием перца.

Zacusca обычно производится большими партиями после обильного урожая, а затем консервируется или консервируется в банках, что позволяет семьям наслаждаться им круглый год.

Давайте поговорим о том, как мы делаем zacusca, хорошо?

Ингредиенты для изготовления Zacuscka

Вот что вам нужно сделать, чтобы приготовить Zacuscusca в домашних условиях:

• 2 Средние баклажаны (он же баклажаны)
• 4 Большой красный перец
• 1 ТАЛЛЕГО. нарезанный
• 2 перца халапеньо (по желанию или используйте серрано или 2 для более острого варианта)
• 1 фунт свежих помидоров, нарезанных кубиками (консервированные помидоры и даже томатный соус также хороши)
• и frac12; стакан подсолнечного масла (можно использовать оливковое или другое растительное масло)
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка меда (по желанию)
• Соль и перец по вкусу (у меня около 1 чайной ложки)

Как приготовить закуску - метод рецепта

Сначала проткните мясо баклажана в нескольких местах ножом (это позволит выйти пару во время приготовления).Удалите плодоножки у перцев и сердцевину. Разрежьте их пополам вдоль.

ДЛЯ ГРИЛЯ: Разогрейте гриль до средней температуры и слегка смажьте его маслом. Поместите баклажаны и красный перец (кожей вверх) на решетки и закройте крышку. Готовьте на гриле 20 минут, пока кожура красного перца не начнет пузыриться и обугливаться.

Удалить их. Продолжайте жарить баклажаны, переворачивая их каждые несколько минут, чтобы кожа равномерно обуглилась, а мясо стало мягче, еще 20 минут.Вы можете видеть, как кожура баклажана потемнела и готова сняться с гриля.

Снять с огня.

ВЫПЕЧКА: Положите баклажаны и красный перец на большой противень, застеленный фольгой. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и запекайте баклажаны с паприкой в ​​течение 20 минут, пока горошины перца не подрумянятся и не запузырятся. Удалите перец и переверните баклажаны. Продолжайте запекать, пока баклажаны не станут мягкими и красными, еще 20-25 минут. Сними с огня.

Когда перец и баклажаны будут готовы, снимите кожуру перца и выбросьте ее.Отложите их пока в сторону, накрыв. Оторвите баклажаны от мякоти и выбросьте кожуру. Поместите мясо баклажанов в сито и посыпьте солью. Дайте жидкости стечь в течение 1 часа.

Добавьте баклажаны и перец чили без жидкости в блендер или кухонный комбайн и измельчите до загустения.

Пакистанский голый перец

Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде и добавьте лук и перец халапеньо (и/или серрано, если вы их используете). Готовить 5 минут, помешивая, пока все не станет мягким.

Добавьте обработанные баклажаны и красный перец, свежие или консервированные помидоры, подсолнечное масло, мед (если используется), соль и перец. Доведите до быстрого кипения, затем уменьшите огонь. Варите на медленном огне не менее 30 минут, или пока все не развалится и не превратится в более густую пасту желаемой густоты. Я люблю варить 60-90 минут для большего аромата. Если он слишком сухой, добавьте несколько столовых ложек воды.

Удалите лавровый лист и посолите и поперчите.

Закуски можно подавать сразу или охладить и хранить в закрытых контейнерах в холодильнике. Ароматы объединяются и развиваются со временем обычно лучше подождать .

Популярный рецепт консервирования.

Объем около 1,5 кварт.

Информация о рецепте

• Мед. Некоторые говорят, что закуска немного горчит.Обычно это происходит из баклажанов. Вы можете сбалансировать это, добавив столовую ложку или две меда во время кипячения.
• Приготовление на гриле по сравнению с Выпечка или выпечка. Я люблю жарить свой красный перец и баклажаны, потому что мне удобнее зажигать гриль в течение многих ночей. Аналогичные результаты вы получите при выпечке в духовке, если только вы не ищете элемент дымчатого гриля, поэтому для этого рецепта подходит любой метод. Используйте то, что вам проще всего.
• Прочие перцы. Местный румынский сладкий красный перец является традиционным для этого блюда, но в маловероятном случае, который можно найти в вашем районе, используйте красный перец или какой-либо другой сладкий перец, например, итальянские сладости.
• Тепловой коэффициент Zacusca не должен быть «горячим» или & ldquo; пряный & rdquo; распространение или соус, хотя у него много аромата. Если вы хотите увеличить этот фактор остроты, добавьте халапеньо или два или более перца серрано.Это то, что я делаю, и в результате получается отличный вкус.

Как подавать Zacusca

Zacusca традиционно используется в качестве хлебной пасты , но также отлично разогревается и подается с приготовленной лапшой. Это придает уникальный и ароматный вкус вашему любимому блюду из макарон.

На вечеринке я также подавала с хрустящими чипсами из рогаликов, и людям это понравилось. Попробуйте ложку для мяса на гриле или в качестве дополнения к гамбургерам, сосискам или бутербродам.

Аутентичный ямайский рецепт приправы для курицы

Отличный выбор для вегетарианцев.

Try other popular sauce recipes

• Ajvar - Serbian Roasted Red Pepper & Eggplant Sauce (very similar)
• Muhammara
• Chermoula
• Zhug
• Homemade Harissa
• Sweet Roasted Paprika Sauce
• Sambal Oelek
• Соус Пери Пери
• Romesco Willow

Есть вопросы? Спросить! Я рад помочь. Если вам понравился этот рецепт, надеюсь вы добавите комментарий в ЗВЕЗДЫ. Также поделитесь в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Я буду делиться! Спасибо! - Mike H.

• 2 средних баклажана, т.е. баклажаны
• 4 больших красных перца
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средняя белая луковица, нарезанная
• 2 перца халапеньо по желанию или используйте перец серрано или 2 для более острого варианта томатный соус)
• ½ стакана подсолнечного масла можно использовать оливковое или другое растительное масло
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка меда по желанию
• По вкусу соль и перец Я использую примерно по 1 чайной ложке

1. Мясо баклажанов разложить ножом в нескольких местах (это позволяет пару выходить во время приготовления).
2. У перцев удалить плодоножки и сердцевину. Разрежьте их пополам вдоль.
3. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ГРИЛЬ: Разогрейте гриль до средней температуры и слегка смажьте его маслом. Поместите баклажаны и красный перец (боками кожицы на терку и закройте крышку. Готовьте на гриле 20 минут или до тех пор, пока кожица красного перца не начнет пузыриться и не обуглится. Выньте их. Продолжайте жарить баклажаны, переворачивая их каждые несколько минут, чтобы они равномерно распределились. шкурки и смягчает мякоть, выключить, еще 20 минут или больше.Сними с огня. №
4. ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: Поместите баклажаны и красный перец на большой противень, застеленный фольгой.
5. Разогрейте духовку до 400 градусов и запекайте баклажаны и перец в течение 20 минут, пока перец не начнет обугливаться и пузыриться. Удалите перец и переверните баклажаны. Продолжайте запекать, пока баклажаны не станут мягкими и красными, еще 20-25 минут. Сними с огня.
6. Когда перец и баклажаны будут готовы, снимите кожуру перца и выбросьте ее. Отложите их пока в сторону, накрыв.
7. Оторвите баклажаны от мякоти и выбросьте кожуру. Поместите мясо баклажанов в сито и посыпьте солью. Дайте жидкости стечь в течение 1 часа.
8. Поместите баклажаны и перец чили в блендер или кухонный комбайн и измельчите до загустения.
9. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде и добавьте лук и халапеньо (и/или перец серрано, если вы их используете). Готовить 5 минут, помешивая, пока все не станет мягким.
10. Добавьте обработанные баклажаны и красный перец, свежие или консервированные помидоры, подсолнечное масло, мед (если используется), соль и перец.Доведите до быстрого кипения, затем уменьшите огонь. Варите на медленном огне не менее 30 минут, пока все не развалится и не расплавится в более толстый материал желаемой толщины. Я люблю варить 60-90 минут для большего аромата. Если он слишком сухой, добавьте несколько столовых ложек воды.
11. Удалите лавровый лист и посолите и поперчите.

Употребляйте в пищу или охлаждайте сразу же и храните в закрытых контейнерах в холодильнике.Вкусы объединяются и развиваются со временем. Это популярный рецепт консервирования.

Объем около 1,5 кварт.

МЕД: Zacusca может иметь слегка горьковатый вкус, который при необходимости можно компенсировать небольшим количеством меда.

КАК ЗАПЕЧИТЬ БАКЛАЖАНЫ? + АЛЛА ПАСТА НОРМА

Как запечь баклажан? А что хорошего из него приготовить? Посмотрите мой рецепт запеченных баклажанов и изумительной пасты — спагетти алла норма, и вы не пожалеете!

Баклажаны запеченные Без преувеличения смело могу назвать это своим открытием года. Раньше, собственно до переезда на Сицилию, то есть годами, мне не нравился баклажан . Мне он был совершенно безвкусен, долго варился и был еще жестким... я вообще понятия не имел для него.Между тем, в первый же день на Сицилии я влюбилась в спагетти алла норма , которые без баклажанов были бы обычной пастой с томатным соусом. И я ушел! Теперь - хоть я пока и использую его только в одном блюде, но будет время и для следующих, потерпите! - Я просто не представляю свою жизнь без баклажан …

1 средний баклажан (400 г)
2 столовые ложки оливкового масла (18 г)
2 зубчика чеснока (8 г)
1 чайная ложка соли
0,5 чайной ложки хлопьев чили

Включите духовку - разогрейте ее до 200 градусов.Чеснок очистить и выдавить через пресс или мелко нарезать, а затем смешать с оливковым маслом и хлопьями чили. Баклажаны моем и нарезаем ломтиками толщиной около 1 см. Натрите солью с обеих сторон (по щепотке соли на каждый ломтик) и оливковым маслом с чесноком и чили. Выкладываем их на противень, застеленный пекарской бумагой, и ставим в духовку на самую верхнюю полку. Запекайте 10 минут, затем переверните ломтики баклажанов на другую сторону и запекайте еще 10 минут.

Этот запеченный баклажан подходит для бутербродов, спредов, пиццы или моего любимого сицилийского блюда, которое мне, наверное, никогда не надоест - паста alla norma . Pasta alla norma — это просто паста с томатным соусом и баклажанами. Кажется простым, но на самом деле очень легко испортить это блюдо. Секрет пасты alla norma заключается в правильно приготовленном баклажане.

3 большие порции

3 порции спагетти или макаронных изделий (другие, например, букатини или пенне тоже подойдут)
целый запеченный баклажан по вышеуказанному рецепту
1 чашка томатного пюре (286 г)
0,5 большой луковицы (50 г)
2 зубчика чеснока ( 4 г)
2 столовые ложки подсолнечного или рапсового масла (22 г)
1 столовая ложка темного соевого соуса (14 г)

специи:

0,5 чайной ложки сушеного орегано
0,5 чайной ложки сушеного базилика
1/4 чайной ложки острого перца
1/4 чайной ложки соли

Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.Пока макароны варятся, мелко нарежьте лук и чеснок и обжарьте их вместе с запеченными баклажанами на масле. Когда смесь в кастрюле начнет сильно пахнуть, добавьте чашку томатного пюре и 1 чашку воды (желательно в чашку, в которой готовили пюре, налейте воду, тогда ничего не тратится, так как в соусе тоже есть остатки, которые остались по бокам чашки), добавьте соевый соус и специи и варите, пока соус не загустеет. Слить пасту, промыть под холодной водой и положить в кастрюлю, для соуса.Смешиваем соус с макаронами и раскладываем по тарелкам.

Приятного аппетита!

Больше рецептов вкусных и простых веганских обедов в моей книге «УМНЫЙ ВЕГАН» - ЗАКАЗАТЬ или СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО РАЗДЕЛ .

*

Нравится? Тогда лайкните меня на фейсбуке и подписывайтесь на блоговин , чтобы не пропустить следующие записи!

Подготовка к зиме потеряла свою популярность на Крите за последние несколько лет. Мои друзья из сельской местности рассказывают мне, как они, их мамы или бабушки раньше заготавливали сезонные фрукты и овощи, чтобы иметь возможность полакомиться ими зимой, но сегодня их почти никто не делает.

Из всего разнообразия рецептов варенья , почти не используется, и мои соседи смеются надо мной, говоря, что я, наверное, единственный человек на Крите, который все лето упаковывает лишние овощи и фрукты в банки на потом.Единственное, что почти все до сих пор заготавливают на зиму, это оливки, маленькие зеленые перчики в красном винном уксусе, мармелад и glika tou koutaliou , так называемые сладкие чайные ложки. Но что делать, если нам со всех сторон достаются спелые помидоры, перцы, кабачки, зелень и баклажаны?

Я вырос в доме, где продукты не выбрасывались, а дары природы были упакованы в так называемые банки , и мы ели их круглый год. Именно поэтому я ищу рецепты традиционных, когда-то популярных на Крите варенья и представляю их вам, чтобы вместе мы смогли спасти их от забвения.Вот так я нашел турси.

Toursi (τουρσί) — это в Греции все виды солений в банках , консервы и другие консервы , обычно овощные и обычно в уксусе, лимонном соке или рассоле. Название toursi происходит от персидского языка и означает «кислый», а варенья популярны не только в Греции, но и на Балканах и Ближнем Востоке.

На Крите начался сезон баклажанов , поэтому сегодня я представляю вам рецепт любимого турси нашего друга Сифиса, который выращивает лучшие баклажаны , которые я когда-либо ела - маленькие и продолговатые, очень ореховые в вкус, без характерной горечи, а при запекании тает во рту, как масло.

Если вы нигде не можете достать крошечные баклажаны , используйте больший сорт, но тогда вам придется разрезать каждый баклажан на кусочки, которые поместятся в банку, и вместо того, чтобы начинить их, просто положите остальные ингредиенты бок о бок. Выглядеть это будет не так декоративно, но, уверяю вас, все равно будет вкусно.

Мелинцанес турси. Баклажаны в банках на зиму.

30 маленьких и длинных баклажанов, около 3 кг

5 красных перцев

два пучка зеленых листьев сельдерея

12 зубчиков чеснока

3 л красного винного уксуса

1,5 л воды

10 столовых ложек без горки каменной соли

5 чайных ложек Орегано критский

1-1,5 л оливковое масло

Помойте и пропарьте 5-литровые банки с крышками.Хорошо высушите их и отложите в сторону.

В большой широкой кастрюле доведите до кипения уксус, воду и соль.

Вымойте баклажаны, отрежьте зеленые кончики и разрежьте каждый баклажан вдоль с одной стороны, чтобы получился карман.

Перцы вымойте, очистите от семян и разрежьте каждую часть на шесть частей. Тщательно промойте листья сельдерея и высушите их на чистой кухонной салфетке.

Положите баклажаны в кипящий уксус с водой и солью. Готовьте до мягкости, около 5-10 минут (в зависимости от размера баклажанов) и выньте шумовкой в ​​миску.

В оставшийся маринад положить нарезанную паприку и варить 2-3 минуты. Вынуть шумовкой в ​​миску с баклажанами.

Затем в кипящий маринад положить сельдерей, выключить конфорку под кастрюлей, накрыть крышкой и оставить на минуту. Процедить сельдерей шумовкой.

Дайте приготовленным овощам остыть в течение нескольких минут, чтобы их можно было легко держать в руке.

На дно каждой баночки положите чайную ложку душицы и два измельченных зубчика чеснока.

В каждую выемку баклажана положить по 2-3 веточки листьев сельдерея и по кусочку красного перца.

Подготовленные баклажаны вертикально раскладываем по банкам, примерно по 6 штук в банке.

Заполнить банки с баклажанами оливковым маслом, медленно вливая его на 1-2 см выше уровня овощей.

Поставьте банки в кастрюлю, застеленную кухонным полотенцем. Заполните кастрюлю водой на 3/4 высоты банок, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и пастеризуйте около 20 минут.

Снимите кастрюлю с огня и дайте ей полностью остыть.Баклажаны, приготовленные таким образом, готовы к употреблению примерно через три недели.

• Melintzanes toursi можно хранить в прохладном и темном месте круглый год.
• Не кладите баклажана в зимние банки в холодильник - масло в холодильнике застынет и превратится в неприятные комочки.
• Вы также можете добавить в банки несколько каперсов, лавровый лист или несколько дополнительных столовых ложек хорошего красного винного уксуса.
• Банки, которые мы используем, должны быть тщательно вымыты и стерилизованы. Шляпки также не должны быть помятыми или ржавыми, так как иначе баклажаны плохо пастеризуются и портятся при хранении. 90 109 90 120
  • Рецепт melintzanes toursi на 100% веганский. Такие баклажаны очень хороши в качестве звезды веганских ужинов в сопровождении хорошей домашней картошки фри и легкого салата. 90 109 90 120

    Закажите наше нефильтрованное критское масло!

    Олива — наша самая большая страсть! Мы позаботились о его производстве, чтобы иметь возможность предложить критское масло
    самого высокого качества и на ваших столах.

    Также взгляните на

    .

    Майские моллюски: БАБА ГАНУШ - Ливанская запеченная баклажанная паста

    На мастер-классе по ливанской кухне, который я иногда провожу в Spot в Познани, самыми популярными неизменно являются хумус и фалафель, блюда, которые давно открыты в мире, произвели фурор и относятся к хорошей и здоровой уличной еде (u ).
    Помню свой первый фалафель много лет назад в парижском Марэ, в культовом месте, за которым приходилось стоять в длинной очереди поклонников этого лакомства из нута.
    Баба гануш в ливанской кухне — паста, столь же популярная, как хумус. Оно относится к одному из многочисленных мезе — закусок, которые должны появиться на столе перед основными блюдами.
    В наших полях паста работает отлично, потому что баклажан у нас в изобилии, почти круглый год, лучшего или худшего качества. На данный момент они красивые, пухлые и блестящего цвета баклажана. Приготовление баба гануш занимает 15 минут работы, не считая около 60 минут запекания баклажанов в духовке, а паштет для свежего хлеба, желательно лепешки по-ливански или просто свежая чиабатта, с которой я собираюсь начать, идеально подойдет для обеда .

    Ингредиенты:

    для 6-8 человек

    3 баклажана

    3 зубчика чеснока

    2 большие ложки кунжутной пасты тахини

    1/2 лимонного сока

    оливковое масло первого отжима для очистки

    зерен граната для посыпки (достаточно половины плода)

    соль, перец

    

    Как я это сделал:

    1.Я разогрел духовку до 200'С. Вымытые баклажаны выкладываю на противень и запекаю 50 - 60 минут, пока они не станут мягкими. Я сделал их достаточно крутыми, чтобы их можно было очистить.

    2. Шкуру я снял, она не понадобится, мякоть полностью остыла. В ступке растерла в кашицу очищенные зубчики чеснока с большой щепоткой соли. Я смешала чесночную пасту с 2 столовыми ложками тахини и лимонным соком. Я отложил и позаботился о мякоти.

    3. Мякоть баклажанов я очень тщательно нарезала большим ножом.Это нельзя делать блендером, измельчение дает разное качество пасты. В нем могут ощущаться частицы, степень дробления зависит от ваших предпочтений.

    Я смешала нарезанные баклажаны с тахини и чесночной пастой, приправила солью и перцем и добавила немного лимонного сока. Я накрыла его пищевой пленкой и положила в холодильник на час.

    Перед подачей я полила оливковым маслом и посыпала зернами граната.

    

    Вы можете купить пасту тахини в большинстве супермаркетов или в магазинах восточных продуктов, таких как арабская еда.Гранаты чаще всего можно найти в супермаркетах.

    .

    Сладко-острый лосось с запеченными баклажанами и ...

    Некоторое время назад, в ожидании кинопоказа, я решил перекусить в американском стейк-ресторане. Я не рассчитывал на отличное мясо и, как и предполагалось, стейк оказался в самый раз, но мое внимание привлекли бланшированные овощи: морковь и брокколи. Они были идеальными: твердыми, хрустящими и не вымытыми по цвету. После еды я поговорил с официанткой, похвалив их овощи. В ответ я слышал, как многие люди жаловались, что они недоварены.

    - Поляки любят переваренные овощи, - сказала она.

    Это меня удивило. Кому нравится детская каша неяркого цвета? Ведь самое крутое в овощах, приготовленных из воды, это то, что они стреляют под зубы, придают языку полноту вкуса и радуют глаз.

    Я стараюсь так хранить овощи. Я предпочитаю их, даже когда они твердые, чем слишком мягкие. Чаще всего я готовлю их на пару, чтобы они сохранили ценные ингредиенты внутри. Двух-трех минут достаточно для брокколи, разбитой на соцветия.Сбрызните их чесноком или другим пряным маслом, посыпьте хлопьями чили и блюдо можно есть целиком!

    Эта добавка очень хорошо сочетается с лососем, предварительно замаринованным в сладко-пряном рассоле. Я делаю его с соевым соусом, рыбным соусом, имбирем, рисовым уксусом, медом и специями. Это мой испытанный набор. Иногда добавляю чеснок, перец чили, а вместо уксуса лимонный сок и лимонную цедру. Рыба маринуется от нескольких до нескольких часов. Я быстро обжариваю его в арахисовом масле, предварительно удаляя маринад, затем упариваю его в небольшой кастрюле и смазываю им рыбу перед подачей на стол.

    Вместо картофеля или сыпучих «наполнителей», таких как рис, кускус, крупы или картофель, я подала запеченный баклажан с небольшим количеством чеснока. Для разнообразия я нарезала его на батончики.

    Ингредиенты:
    . Кусок свежего лосося
    Баклейс
    2 гвоздики чеснока
    брокколи
    чайная ложка чили Flakes
    Чесленое масло или чили. 40 мл рыбного соуса
    4 столовые ложки рисового уксуса (можно заменить лимонным соком)
    3 столовые ложки меда
    2 столовые ложки тертого имбиря
    черный перец

    Приготовление:
    Филе рыбы промыть, обсушить бумажным полотенцем, разделить на порции и полить приготовленным маринадом.Поставьте его в холодильник и время от времени меняйте, чтобы соус попадал повсюду.

    Установите духовку на 200°С. Баклажан промойте, обсушите и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Посолите с обеих сторон и подождите мин. 20 минут, чтобы вышел сок. Оботрите его сухими полотенцами, нарежьте брусочками по 1 см и посыпьте толченым и раздавленным чесноком. Положите его на противень, застеленный алюминиевой фольгой, посыпьте его или, что еще лучше, сбрызните оливковым маслом и запекайте, пока он не подрумянится.

    Тем временем промойте брокколи, срежьте жесткую кожицу со стебля и разделите его на соцветия, а стебель на ломтики.

    Очистите лосося и обжарьте его с обеих сторон, пока он не станет коричневым. Начните с кожи. Варите маринад в кастрюле, пока он не уменьшится в объеме и не загустеет. При необходимости попробуйте на вкус. После обжаривания смажьте выпарившимся соусом.

    Готовьте брокколи не более 3 минут.

    Положите на тарелки кусочек рыбы, горсть брокколи, посыпанной хлопьями чили, и столько же баклажанов. Сбрызните брокколи оливковым маслом, например, чесночным.

    .

    ---

    Смотрите также

    • 
      Где появился шоколад
    • 
      Забой верблюда
    • 
      Еду в поход ру
    • 
      Низкокалорийные перекусы в школу
    • 
      Как вкусно приготовить осетрину
    • 
      Как мариновать патиссоны на зиму в банках с уксусом без стерилизации
    • 
      Грузинский плов
    • 
      В чем польза облепихи
    • 
      Кабачковая икра пп рецепт
    • 
      День на меркурии
    • 
      Как жарить вареники с картошкой на сковороде замороженные