Домашний сыр из молока — очень нежное и вкусное чудо, которое легко приготовить своими руками, правда-правда. Все, что понадобится вам для того, чтобы сделать твердый сыр в домашних условиях — это молоко, закваска и нехитрая кухонная утварь. Можно и не делать сыр твердым, а сразу съесть, присыпав солью и любимыми травками. Если же любите твердый сыр, придется запастись терпением и выждать 5-10 дней, пока он созреет и приобретет характерный сырный вкус, терпкий и островатый.
Рецепт домашнего сыра из молока хорош тем, что предполагает практически безотходное производство: остается много сыворотки, на которой получается замечательная выпечка, блины и обалденная окрошка. Сам сыр универсален: он хорош к чаю-кофе и отлично ведет себя в пицце и любых других блюдах, требующих его присутствия.
Конечно, домашний сыр лучше всего делать из домашнего молока. Такую роскошь в городе не все могут себе позволить. Поэтому можно купить обычное молоко, лучше с маленьким сроком хранения и большим процентом жирности (чем он ниже, тем меньше выход сыра).
Ацидин-пепсин берется в расчете 1,5-2 таблетки на литр молока (хранить пепсин следует в холодильнике). Сначала толчем таблетки и разводим их в половине стакана кипяченой воды комнатной температуры. Молоко в это время подогреваем до температуры 35°С. Вливаем в молоко воду с пепсином. Мешаем молоко хорошенько две-три минуты и оставляем в покое.
Примерно через час масса станет напоминать желе с отделившейся сывороткой. Берем длинный нож и, держа его вертикально, разрезаем массу до самого дна на полоски шириной около 3-4 см. Затем нож наклоняем под углом и, держа максимально горизонтально, нарезаем желейную массу на кубики со стороной примерно в 3-4 см.
Теперь следует немного увеличить температуру. Для этого ставим емкость в таз с водой, нагретой до 39°С. Поддерживаем эту температуру и периодически помешиваем массу каждые полчаса, чтобы кусочки не слипались. Через два-три часа манипуляций сыр становится тягучим, резиновым, скрипящим на зубах.
Сливаем сыворотку и убираем ее на хранение в холодильник. Сырную массу откидываем на дуршлаг и даем стечь. Когда сыр остынет до комнатной температуры, следует его посолить (1 ст. л. без горки на 1 кг готового сыра) и подвесить в марле для созревания. Уже через несколько часов готов мягкий домашний сыр. Убираем его в холодильник и не забываем о сроке хранения, который для мягких сыров составляет примерно неделю. Как раз на этом этапе его можно присыпать любыми травками-муравками и есть. Думаю, дольше трех дней он ни у кого в холодильнике не задержится.
Чтобы сделать твердый сыр в домашних условиях, его просто следует поставить под пресс. Обычно для этих целей используют эмалированные кружки, выстланные марлей. Понятно, что размер кружки должен соответствовать размеру сыра. Итак, в кружку марлю, на марлю сыр, на сыр крышку (блюдце, деревянный кружок), кружку в кастрюлю, на крышку какую-нибудь подставку (стакан или пиалу), на которую можно установить пресс (чаще всего это кастрюля с водой, чтоб она не падала, следует ее зафиксировать, например, свернутыми газетами или полотенцами, воткнув их между стенками большой кастрюли, в которой стоит кружка, и меньшей, наполненной водой).
Через пять часов разбираем конструкцию, достаем сыр, моем кружку и кастрюлю от вытекшей сыворотки, вытираем насухо, простилаем чистую марлю и снова отправляем сыр под пресс, увеличив вес (можно поставить гирю или кирпичи на верхнюю кастрюлю, сняв с нее крышку и положив на нее доску или фанеру). Чем тяжелее груз, тем суше сыр и дольше его срок хранения.
Выдерживаем сыр под прессом еще сутки. Это уже вполне готовый к употреблению, но еще не созревший сыр. Для созревания его кладут на деревянную доску или стеклянную тарелку, застеленную хлопчатобумажной тканью. Теперь сыр должен провести 1-2 недели в холодильнике, там он созреет, покроется корочкой и немного округлится (это появляются дырочки от углекислоты). Раз в сутки сыр переворачиваем для равномерного созревания.
Post Views: 195
Краткое описаниеНазвание блюда
Домашний сыр из молока
Дата публикации
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
Средняя оценка
Экология потребления. Сыр плотной структуры, слоистый с блестящей поверхностью типа сулугуни или моцареллы. Выход: из 4л молока около 600 г сыра.
Рецепт сыра приготовленного в один этап под катом..
Сыр плотной структуры, слоистый, с блестящей поверхностью типа сулугуни или моцареллы.
Выход: из 4л молока около 600 г сыра.
Понадобиться:
Молоко коровье, натуральное, не сепарированное, жирностью не менее 3, 2% ,вечернего надоя, купленное в деревне, где авторы постоянно покупают молоко для сыра и творога) – 4 л.
Таблетки ацидин-пепсина по 0,5мг – 12шт. (лучше безусловно сычужный фермент с сырзавода, за неимением авторы используют аптечный ацидин-пепсин).
Венчик для сбивания.
Дуршлаг металлический, желательно на «ножках».
Черпак.
Лопатка деревянная.
Соль.
Приготовление:
Растереть (фанатично в пыль) в каменной ступе таблетки ацидин-пепсина (0,5мг) из расчета 2таблетки на 1литр молока. Авторы взяли 3 таблетки на 1л молока.
Истертые в пыль таблетки прямо в ступе залить 125мл еле теплой кипяченой воды (еле теплой!). Интенсивно размешать. (Пепсин плохо растворим в воде).
Молоко – 4 л влить в эмалированную кастрюлю. Нагреть молоко таким образом, что бы оно было еле теплым (до 32С не больше!).
Далее, взяв в левую руку стакан с разведенным пепсином, медленно вливать в кастрюлю с молоком, одновременно интенсивно помешивая молоко венчиком, который находится в правой руке. После того как жидкость будет вылита в молоко, надо еще некоторое время интенсивно помешивать молоко венчиком. Оставить при комнатной температуре кастрюлю в покое на минут 10-15.
Кастрюлю поместить на варочную поверхность и желательно на рассекатель, особенно если кастрюля не толстостенная. Медленно, помешивая деревянной лопаткой только в одну сторону (а не лихорадочно в разные стороны как вёслами во время гребли), нагревать молоко, что бы отделилась сыворотка. Нагревать не доводя до кипения – температурный предел от 80С до 90С!!! Лучше до 80С.
Во время нагревания в кастрюле будет образовываться сырный ком. Когда вода будет горячая, а сырный ком будет сформирован, причем он как правило налипает во время помешивания на деревянную лопатку, кастрюлю надо отставить с варочной поверхности (плиты) , извлечь сырный ком в дуршлаг или миску.
Пока сырный ком еще горячий надо его вытянуть насколько возможно, свернуть (например рулетом) , отжать руками предавая форму шара и поместить в форму (миску, кастрюлю или иную стеклянную, или эмалированную форму). После этого придавить сыр каким либо грузом, не очень тяжелым! . Несколько раз слить выделяющуюся сыворотку. Дать сыру отстояться часа два. После этого окончательно слить сыворотку и залить сыр рассолом.
Рассол – прокипяченная с солью вода. Солить по вкусу, но авторы на 0,5л кипятка берут не менее 3 ст. ложек соли с горкой. Сыр получается достаточно соленым. Можно залить как остуженным, так и достаточно горячим рассолом, потому что сыр имеет гладкую, плотную структуру (сыр описанный ранее в заливать горячим рассолом было нельзя например..).
Если на этапе, когда сырный ком еще горячий, вытянуть его немного (без фанатизма!) , разделить ком на части с грецкий орех или несколько более, сформовать прямо в руках шарики и только потом поместить в рассол, то получится сыр подобный моцарелле.
Если у вас есть возможность купить домашнее молоко, то обязательно попробуйте изготовить домашний сыр.
Варить сыр можно из любого молока, мы вам предлагаем рецепт козьего сыра, который готовят с пепсином: говяжьим, свиным или растительным.
Козий сыр с пепсином в домашних условиях получается вкусным, с настоящим сливочным вкусом и ароматом.
-
-
-
-
-
-
-
Козье молоко - 10 л,
- - 0,1 -0,2 г,
Вода - 100 мл
В 100 мл воды насыпать нужное количество пепсина и размешать.
Домашний козий сыр с пепсином готов. Приятного аппетита!
Надо заметить, что по этому рецепту можно изготовить сыр и из коровьего молока.
· Растворить нужное для данного количества молока количество пепсина в чашке холодной воды из расчёта 1г (один пакетик) на 100 литров молока . Помешивая, добавить его в тёплое молоко при температуре 35 С. Если необходимо использовать 8-10 литров молока - то берём 1/10 часть пакетика.
Если Вы делаете сыр постоянно и понемногу: тогда нужно развести один пакетик в 200 мл предварительно кипячёной и охлаждёной воды и хранить в холодильнике в банке с плотно закрытой крышкой, периодически отмеряя нужное количество. (раствор хранится 2-3 недели в холодильнике).
· Сыр швейцарский на закваске
В процеженное парное молоко вмешать закваску , накрыть теплым одеялом, выдержать под ним 2 суток, выложить сгустившееся молоко в обложенные полотном корзины и дать стекать сыворотке 1 сутки. Завернуть массу в холщовые мешочки, уложить их под гнет на 1 сутки, протереть массу через решето (если масса ещё жидкая, то выдержать под прессом, а густую развести не бывшей под прессом массой),
сформовать в виде небольших усеченных концов в жестяных формах, посыпать солью и дать просолиться двое суток. Уложить на покрытые чистой соломой решетки, выдержать, поворачивая, 2-3 недели, а когда сыр покроется синеватым пушком, перенести для созревания в кладовую и выдерживать в ней до тех пор, пока под пушком не появится желтоватая корочка.
В хорошо вымытую посуду влить пропастеризованное обезжиренное молоко, охлажденное до температуры 30-33С, добавить пепсин , затем, избегая охлаждения молока, выдержать под крышкой до образования сгустка. Готовность сгустка определить чайной ложкой, погруженной наклонно в сгусток, и если он при поднимании ложки будет обламываться, не оставляя хлопьев, то он готов. Полученный сгусток выложить на несколько слоев марли (или редкое полотно) и дать стечь сыворотке. Затем тупым ножом нарезать сгусток на маленькие кубики, снова выложить на полотно, сформовать в виде мешочка и ещё раз дать стечь сыворотке 8-10 мин. Массу нужно снова нарезать, завернуть в мешочек и выдержать под прессом (1 кг) 10-15 мин. После массу ещё раз нарезать, опять уложить под пресс с более тяжелым грузом и выдержать такое же время. Образовавшийся в процессе пласт толщиной 7 см нарезать в виде брусочков с квадратным основанием длиной 10-12 см, охладить, поливая холодной водой и поместить брусочки в крепкий раствор поваренной соли (20% соли). Посыпать солью плавающие в растворе брусочки, выдержать 12 часов, снова посыпать солью, опустить в рассол.
Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для приготовления сыра. Способ приготовления сыра включает подготовку молока к свертыванию, которая предусматривает созревание молока, нормализацию его по жиру, пастеризацию и подкрашивание, введение молочно-кислой закваски и сычужного фермента в молоко для его свертывания с образованием сгустка, обработку сгустка с образованием сырного зерна, формование сырного зерна, прессование, посол и созревание. Перед введением молочно-кислой закваски и сычужного фермента в молоко при температуре 30-35°С при перемешивании вводят пектин в количестве 0,5-5,00% к массе молока, при этом пектин вводят в виде молочно-пектиновой эмульсии при соотношении пектин - пастеризованное молоко (1:1)-(1:5) соответственно. Изобретение позволяет приготовить сыр, обладающий высокими потребительскими свойствами: пищевой и физиологической ценностью, влагоудерживающей способностью, улучшенными структурно-механическими свойствами и стойкостью к окислению при хранении. 1 табл.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при приготовлении сыра.
Известен способ приготовления сыра, включающий подготовку молока к свертыванию (созревание, нормализацию по жиру, пастеризацию, подкрашивание), введение молочно-кислой закваски и сычужного фермента для свертывания молока, получение сгустка, его обработку для отделения сыворотки, перемешивание сгустка с образованием сырного зерна, формование и прессование, посолку и созревание сыра (Технология сыра и продуктов переработки сыворотки /З.С.Соколова, Л.И.Лакомова, В.Г.Тиняков. - М.: Агропромиздат, 1992, - с.244-254).
Недостатком указанного способа является то, что получаемый сыр характеризуется недостаточной влагоудерживающей способностью, что может привести к отделению из него сыворотки, особенно при размораживании, когда имеет место так называемое таяние сыра. Помимо этого, получаемый таким образом сыр имеет низкую пищевую ценность, а также недостаточно выраженные характеристики плавления и эффект склеивания, приводящий к налипанию сыра на нож, и, что самое главное, высокие показатели окисления содержащегося в нем жира при хранении.
Задачей изобретения является создание высокоэффективного способа приготовления сыра, обладающего высокими потребительскими свойствами: пищевой и физиологической ценностью, влагоудерживающей способностью, улучшенными структурно-механическими свойствами и стойкостью к окислению при хранении.
Задача решается тем, что в способе приготовления сыра, включающем подготовку молока к свертыванию, предусматривающую созревание молока, нормализацию его по жиру, пастеризацию и подкрашивание, введение молочно-кислой закваски и сычужного фермента в молоко для его свертывания с образованием сгустка, обработку сгустка с образованием сырного зерна, формование сырного зерна, прессование, посол и созревание, перед введением молочно-кислой закваски и сычужного фермента в молоко при температуре 30-35°С при перемешивании вводят пектин в количестве 0,5-5,00% к массе молока, при этом пектин вводят в виде молочно-пектиновой эмульсии при соотношении пектин - пастеризованное молоко (1:1)-(1:5) соответственно.
При приготовлении сыра заявляемым способом получаемый продукт характеризуется высокими структурно-механическими свойствами, а именно: сырное тесто пластичное, отсутствует эффект ломкости на изгибе, после размораживания отсутствует эффект таяния и налипания на нож.
Как нами показано экспериментально, использование пектина в заявляемом соотношении компонентов позволяет получить сыр с новыми свойствами. Введение пектина позволяет увеличить влагоудерживающую способность сыра, а также позволяет снизить протекание окислительных процессов жира, содержащегося в сыре, благодаря его высоким антиоксидантным свойствам.
Кроме того, сыр с введение пектина приобретает более высокую пищевую ценность и физиологическую активность благодаря радиопротекторным и иммуномоделирующим свойствам пектина.
Приготовление сыра заявляемым способом позволяет увеличить его выход на 0,9-3,0%, а также увеличить сроки хранения на 15 суток по сравнению с сыром, полученным по известному способу.
Заявляемый способ приготовления сыра поясняется примерами.
Пример 1. В 10 кг молока, прошедшего созревание, нормализацию по жиру, пастеризацию и подкрашивание, с кислотностью 19°Т, подогретого до температуры 33°С, вводят 50 г пектина в виде эмульсии в пастеризованном молоке при соотношении пектин - пастеризованное молоко 1:5, после чего в смесь вводят молочно-кислую закваску и сычужный фермент. После тщательного вымешивания смесь оставляют на 30 минут для свертывания молока, после чего производят обработку сгустка, формование и прессование сырного зерна, посол и направляют сыр на созревание.
Пример 2. В 10 кг молока, прошедшего созревание, нормализацию по жиру, пастеризацию и подкрашивание, с кислотностью 19°Т, подогретого до температуры 33°С, вводят 250 г пектина в виде эмульсии в пастеризованном молоке при соотношении пектин - пастеризованное молоко 1:2, после чего в смесь вводят молочно-кислую закваску и сычужный фермент. После тщательного вымешивания смесь оставляют на 30 минут для свертывания молока, после чего производят обработку сгустка, формование и прессование сырного зерна, посол и направляют сыр на созревание.
Пример 3. В 10 кг молока, прошедшего созревание, нормализацию по жиру, пастеризацию и подкрашивание, с кислотностью 19°Т, подогретого до температуры 33°С, вводят 500 г пектина в виде эмульсии в пастеризованном молоке при соотношении пектин - пастеризованное молоко 1:1, после чего в смесь вводят молочно-кислую закваску и сычужный фермент. После тщательного вымешивания смесь оставляют на 30 минут для свертывания молока, после чего производят обработку сгустка, формование и прессование сырного зерна, посол и направляют сыр на созревание.
Параллельно готовили сыр известным способом.
Показатели полученных продуктов приведены в таблице.
Из приведенных в таблице данных следует, что сыр, приготовленный заявляемым способом, имеет высокие органолептические и физико-химические показатели и представляет собой физиологически ценный продукт.
Формула изобретения
Способ приготовления сыра, включающий подготовку молока к свертыванию, предусматривающую созревание молока, нормализацию его по жиру, пастеризацию и подкрашивание, введение молочно-кислой закваски и сычужного фермента в молоко для его свертывания с образованием сгустка, обработку сгустка с образованием сырного зерна, формование сырного зерна, прессование, посол и созревание, отличающийся тем, что перед введением молочно-кислой закваски и сычужного фермента в молоко при температуре 30-35°С при перемешивании вводят пектин в количестве 0,5-5,00% к массе молока, при этом пектин вводят в виде молочно-пектиновой эмульсии при соотношении пектин: пастеризованное молоко = (1:1)-(1:5) соответственно.
Понимаю, что рецепт пригодится только узкому кругу хозяек, которые обеспечены цельным молочком.
Еще необходимым ингредиентом для приготовления сыра является пепсин.
Я не спец, но в общих чертах, это какие-то порошкообразные ферменты для створаживания молока.
Его (пепсин) можно купить в обычной аптеке в ампулах или в ветеринарной аптеке - в порошке.
Мой рецепт рассчитан для порошкового пепсина, который я покупала в самой обычной ветаптеке на Украине за 5 грн. Пачка весом 1 гр. рассчитана на 100 л молока, поэтому для трехлитровой банки его нужно буквально на кончике ножа (или чуть больше).
Рецептом со мной поделилась свекровь. Она делает такой сыр из козьего молока, а я делала из коровьего.
Значит, нам потребуется :
3 л цельного молока,
пепсин на кончике ножа,
соль.
Приготовление:
Молоко должно быть свежим, не прокисшим.
Влить его в кастрюлю, подогреть до теплого на маленьком огне. Тем временем отмерить (к сожалению, на глаз) нужное количество порошка пепсина и растворить его в паре-тройке столовых ложек теплой водички. С пепсином обращаемся, как с сухими дрожжами - не перегреваем.
на фото количество порошка меньше, чем я добавила в молоко в три раза, имейте это ввиду, пожалуйста.
Вливаем растворенный пепсин в теплое молоко, хорошо размешиваем и оставляем нагреваться (огонь самый маленький) до створаживания.
Будет видно, как от стенок кастрюли отойдет творожный сгусток и проступит сыворотка.
Температура молока не должна быть слишком горячей.
Свекровь сказала нагревать молоко до состояния «рука терпит». Если молоко передержать на огне - сыр будет более «резиновым» и твердым.
Как только молоко свернулось, огонь выключаем и накрываем крышкой кастрюлю, чтобы сгусток «дошел». Пусть постоит минут 15-20. Перед этим сгусток порезать ножом, чтобы он и в серёдке «доходил».
Затем молочный сгусток нужно откинуть на дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев.
У свекрови сыр так и лежит, сцеживается, а я ставила на него груз (банка с водой).
Готовый сыр обсыпать мелкой солью и в холодильник, чтобы он хорошенько охладился и окреп.
Сыр получается сливочным-сливочным на вкус, хорошо режется ножом и он прост
В производстве твёрдой и мягкой молочной продукции используется пепсин для сыра. Это вещество для ускорения брожения молока бывает нескольких видов. Оно берется у животных, изготавливается химическим способом. Бывает растительного происхождения, доступно в свободной продаже.
До появления химического варианта фермент для сыра использовался в виде высушенного куска желудка домашних животных, чаще теленка. Натуральный продукт получается именно таким образом. Однако, делая по одному рецепту, несколько человек получают совсем разные вкусы продукта. Можно с искусственным вариантом добавки приготовить приятное молочное изделие.
По происхождению выделяется натуральный фермент, взятый из внутренностей домашних животных. Бывает растительной природы, обладающий низкой себестоимостью при его простой добыче. Домашний молочный продукт может быть приготовлен с несколькими разновидностями добавок. Пепсин для сыра производится в следующих формах:
Добавки для сыра отличаются стоимостью, длительностью растворения и небольшими вкусовыми различиями. Для первых домашних экспериментов подойдет самый доступный вариант, купленный у фармацевтов. Без фермента настоящий твердый продукт не получится, в лучшем случае удастся приготовить брынзу.
Чтобы найти фермент для сыра, придется обойти не одну аптеку, большинство видов отпускается по рецепту врача. В сравнении с другими видами пепсин в виде препарата имеет официальное подтверждение безопасности. К таким относят:
Искусственную добавку используют часто на производствах, официального подтверждения о безвредности продукта не имеется. Но в целях экономии денежных средств и времени на его изготовление концентрация в готовых изделиях зашкаливает. Если в продаже не удалось найти лекарственное средство, используют другие варианты, продающиеся в продуктовых магазинах.
Этот пепсин для сыра имеет небольшой срок хранения, но и сомнения в его происхождении не появляется. Важно, при добавлении в молочную продукцию не превысить дозу, указанную в рецепте. Превышение количества фермента придает изделию неприятный горьковатый вкус.
При покупке следует сверять сроки годности и обращать внимание на условия содержания места хранения. Натуральный продукт моментально портится в жаркое время года при перевозке.
Пепсин для сыра также выпускается иностранными производителями из Японии. Его можно заказать по почте, производитель — Meito Sangyo. Добавка относится к растительному происхождению и обладает приличным сроком хранения. Успешное блюдо получается при одном условии: порошок нужно добавлять в горячее молоко.
Для приготовления продукта использовались:
Фермент растворяется в воде в соотношении 1:10. Для добавления в молоко используют 100 грамм добавки, выливают в горячее молоко, помешивая более 3 минут. Полученная смесь приобретет створоженный вид и начнет застывать через полчаса.
Большой сыр в этот момент нарезают мелкими кусками длинным ножом. Далее в течение 2 часов выдерживают смесь на маленьком огне, помешивая. Температура нагрева не должна быть более 40 градусов. Как смесь заскрипит на зубах, превратившись в желе, сливают жидкость.
Полученный продукт помещают в марлевую ткань и дают стечь оставшейся жидкости. Домашний сыр с пепсином выдерживают в подвешенном состоянии до созревания. Твердая форма получается, если поместить его под пресс. Срок хранения - не более 7 дней в холодном месте.
Вариант приготовления продукта без использования огня, получается сыр с пепсином. Рецепт аналогичен: подогретое молоко смешивается с добавкой при температуре не более 40 градусов. Полученная смесь оставляется накрытой на 7 часов.
После образования желеобразного вида и затвердевания сырной массы сливают жидкость. Она не является отходом приготовления, отлично подходит для добавки в блины. Оставшуюся форму размещают стекать в марлевой ткани. Рекомендуется нарезать кусочками перед сушкой. Для затвердевания размещают его под пресс. После потребуется повторная сушка в холодном месте около 5 дней. Чтобы он не засох, оберните в бумагу.
Личные впечатления о рецепте:
На полках магазинов сейчас можно найти сыры любого вида и сорта, с различными вкусами и добавками. Но, конечно, о качестве и натуральности этих продуктов стоит лишь задумываться. Не сравнится с такими продуктами сыр домашнего происхождения, из натуральных и свежих продуктов. Процесс приготовления, конечно, требует небольших усилий, соблюдения некоторых правил и тонкостей, времени. Но результат обязательно вас порадует, удивит домочадцев и гостей приятным нежным вкусом. Натуральный домашний сыр по вкусу похож на творожный продукт, он в меру соленый, мягкий и рассыпчатый. Но плотность сыра можно изменить путем выдерживания сыра под гнетом, вкус также можно изменить, используя какие-либо специи и приправы.
Чтобы приготовить натуральный домашний сыр, вам понадобится:
Ингредиенты
Время подготовки: 05мин.
Время приготовления: 30мин.
Общее время приготовления: 35мин.
Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Средне
Как приготовить натуральный домашний сыр
Пошаговое приготовление
Приготовим ингредиенты. Молоко желательно использовать свежее цельное, деревенское, чтобы сыра на выходе получилось больше. Таблетки ацидин-пепсин продаются в каждой аптеке, это безопасное пищеварительное ферментное средство. Стоят они дешево. Молоко наливаем в кастрюлю, ставим на огонь и подогреваем до 20 градусов – в процессе приготовления сыра важно соблюдать нужную температуру.
В половинке количества холодной кипяченой воды разводим лимонную кислоту и вливаем жидкость в миску с молоком. Подогреваем его снова, уже до температуры 35 градусов, без специального термометра сложно добиться нужного температурного режима. Нужно перемешивать массу ложкой, чтобы сыворотка лучше отделялась.
В оставшемся количестве воды разводим таблетку ацидин-пепсина (вместо него можно использовать сычужный фермент, это специальный продукт для сыроварения, который продается в интернет-магазинах, но, на мой взгляд, цена слишком у этого вещества высокая, поэтому проще воспользоваться пепсином. Продолжаем нагрев еще в течение 30 секунд, помешивая. Добавляем щепотку соли. Выключаем огонь. Посуду с заготовкой сыра накрыть тарелкой и дать немного остыть.
После чего отделяем сырную массу от сыворотки, процеживаем ее через ситечко. Из получившейся массы скатываем шар или делаем маленькие шарики, придаем сыру любую форму. Если хочется, чтобы сыр получился плотным и более твердым, то его можно обернуть кусочком марли и положить под гнет, чтобы лишняя жидкость могла удалиться из продукта.
Сыр готов. Даем ему охладиться в холодильнике в течение пары часов и подаем к столу.
Такой сыр отлично дополнит праздничный стол – его можно использовать для бутербродов, закусок, канапе или добавлять в салаты и другие блюда. Кроме того, что в результате получился свежий продукт, без консервантов и разных вредных добавок в составе. Домашний сыр получается более дешевым по сравнению с аналогичными магазинными продуктами. Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Очень хотелось домашнего адыгейского сыра. Перепробовала несколько рецептов из интернета – все не то. И тут на глаза попалась реклама Комплекса заквасок Домашняя сыроварня, решила попробовать, потому что в комплексе есть 6 видов сыров и все захотелось сварить дома. Первый на очереди был, конечно же адыгейский - он получился обалденным. Из трех литров молока у меня получилось около 600 гр сыра, которого так хотелось. В набор входят капсулы, уже отмеренного вещества и можно не волноваться, что не получится сыр, потому что мало добавили закваски. Настойчиво всем рекомендую попробовать, тем более, что цена смешная, а удовольствие от собственноручно приготовленного сыра огромное.
"Загорелась" я идеей сварить дома домашний сыр. Видимо эта идея навеяна интернетом, многие сейчас за натуральные продукты, сами сыр варят, творог делают, виноделием занимаются, натуральный самогон гонят))) Натуральные продукты стоят на порядок выше магазинных, поэтому решила изучить науку сыроварения самостоятельно и варить-варить вкусный домашний сыр. Так как приспособлений специальных у меня нет, на ферменты, закваски я тоже сразу не стала тратиться, решила попробовать варить сыр по рецептам из интернета, как говорится "из того, что завалялось на кухне". Про то как я плавила творог с содой, а потом туда яйца вмешивала - даже рассказывать не хочется, получилось что-то... наподобии сыра, но мне хотелось сыр! сварить настоящий домашний сыр! Когда запас рецептов из интернета, из подручных веществ, иссяк, а вкусный сыр так и не получился, я решила пора вложить немного денег. Так как я студенка, то денег на дорогое обрудование у меня не было, я решила пробовать закваки. Я заказала экспресс комплекс "Домашняя сыроварня", мне оперативно перезвонили, оформили заказ. И... у меня впервые получился сыр! вкусный домашний сыр!!! я угощала девочек-подружек и всем он очень понравился. Пока я сварила только Гауду и Дорблю. На очереди Чеддер. У меня уже появились первые клиентки - мои подружкм заказали сварить им сыр))) Пока, конечно это не окупит моих вложений, но я верю, что это только начало и у меня все получится. Я рада, что я купила эту закваску. Рекомендую всем.
Для того чтобы оформить заказ чем заменить пепсин при изготовлении сыра необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.
Nika
Наборы «Домашняя сыроварня» максимально упростили приготовление сыра. Любой желающий может сделать этот продукт прямо у себя на кухне! Спешите оформить свои заказы на покупку товара как можно быстрее!
Варя
увлеклась я сыроварением (уж очень хочется есть натуральный продукт) и приобрела закваски для этого дела. первый раз я преобрела закваски для сыра сдолгим сроком вызревания, сыр ужно ждать 2 месяца, а это очень долго. И пока уменя вызревал тот сыр я заказала, получила и сварила сыр с биокомплексом направленным на ускоренное созревание сыров - я в восторге: за сутки я получила полноценный, вкусный сыр. В качестве плюсов этого комплекса Домашняя Сыроварня хочу отметить, что в комплесе нет ГМО, зато он содержит кальций.
При помощи закваски Домашняя сыроварня можно изготовить множество сортов сыра. В моей копилке пока только "Пармезан" и "Чеддер". С помощью закваски Домашняя сыроварня каждый может почувствовать себя сыроваром, очень увлекательный процесс. Основное приимущестсво в том, что сыры полностью натуральных и полезны по приемлемой цене. Все, кто пробует эти маленькие шедевры, оставются в восторге. Где купить чем заменить пепсин при изготовлении сыра? "Загорелась" я идеей сварить дома домашний сыр. Видимо эта идея навеяна интернетом, многие сейчас за натуральные продукты, сами сыр варят, творог делают, виноделием занимаются, натуральный самогон гонят))) Натуральные продукты стоят на порядок выше магазинных, поэтому решила изучить науку сыроварения самостоятельно и варить-варить вкусный домашний сыр. Так как приспособлений специальных у меня нет, на ферменты, закваски я тоже сразу не стала тратиться, решила попробовать варить сыр по рецептам из интернета, как говорится "из того, что завалялось на кухне". Про то как я плавила творог с содой, а потом туда яйца вмешивала - даже рассказывать не хочется, получилось что-то... наподобии сыра, но мне хотелось сыр! сварить настоящий домашний сыр! Когда запас рецептов из интернета, из подручных веществ, иссяк, а вкусный сыр так и не получился, я решила пора вложить немного денег. Так как я студенка, то денег на дорогое обрудование у меня не было, я решила пробовать закваки. Я заказала экспресс комплекс "Домашняя сыроварня", мне оперативно перезвонили, оформили заказ. И... у меня впервые получился сыр! вкусный домашний сыр!!! я угощала девочек-подружек и всем он очень понравился. Пока я сварила только Гауду и Дорблю. На очереди Чеддер. У меня уже появились первые клиентки - мои подружкм заказали сварить им сыр))) Пока, конечно это не окупит моих вложений, но я верю, что это только начало и у меня все получится. Я рада, что я купила эту закваску. Рекомендую всем.
В рецептах основной части сыров присутствует такой ингредиент как сычужный фермент, который . Говяжий пепсин по своим свойствам близок к сычужному ферменту. . Для их приготовления сычужный фермент заменяют на следующие: микробиальный (микробиологический) сычужный фермент. ферментный. А вот изготовление сыра в домашних условиях более гуманно с точки зрения натуральности его состава. . Чем заменить сычужный фермент. Сегодня существует несколько более дешёвых аналогов сычужного фермента. СЫР ДОМАШНИЙ. Конечно, многие привыкли к тому, что сыр должен быть жёлтенький, твёрденький и в дырочку, но, как говорится, на вкус и цвет. Мой домашний сыр похож на Адыгейский, а может на брынзу, а может и на Фету. да на любой мягкий сыр! Напоми. Чем заменить сычужный фермент? Фермент реннин (не путать с ренином через одну н . В более позднем возрасте наряду с реннином начинает вырабатываться значительное количество пепсина, который ухудшает качество сыра. Генные технологии в производстве сыров. Штаммы со схожими с органическим веществом . В продаже он еще называется Пепсином или Химозином (это два разных, но похожих . Вот чем заменить сычужный фермент в домашних условиях Пепсин, микробиальный реннин "Meito" для изготовления сыра. Методика изготовления сыров прилагается с цветными пошаговыми фото . Куриный пепсин с успехом заменяет по целому ряду качеств известный сычужный фермент, а также заменители фермента, как животного, так и микробиального. Рецепт 1. Для изготовления 1кг сыра требуется: - 7,5 литров деревенского (не магазинного) молока. . Пепсин - это обыкновенный фермент, который сворачивает молоко. . Во фруктово-ягодных сливки можно заменить лецитином. Чем можно заменить сычужный фермент? . В городских условиях сычужный фермент можно заменить аптечными препаратами, Абомин или . 2 вариант сыр типа российского (но по памяти, что-то он не особо напомнил мне российский сыр). Для его изготовления используют козье, овечье, буйволиное . Сейчас в продаже появляются новые препараты для производства сыра . Осетинский сыр может быть и мягким и рассольным. Это зависит от срока созревания и способа посола. Получить сычужный фермент для сыра искусственным путем невозможно. В промышленном сыроварении используется готовый ферментный порошок – пепсин. Стоимость его высока, а купить в аптеке трудно. Методика изготовления сыров прилагается с цветными пошаговыми фото, по . Пепсин (Pepsin) - это основной пищеварительный фермент желудочного сока . Куриный пепсин с успехом заменяет по целому ряду качеств известный сычужный фермент, а также заменители фермента, как животного, так и. Широкое распространение сычужный фермент получил при производстве сортов сыра . Фабричное производство сычужного фермента в больших количествах невозможно в связи с особенностями технологического процесса. Сыр " ФЕТА" можно приготовить в домашних условиях. Рецепт давно присмотрела на просторах инета, и вот я его сделала. Получившийся сыр мне понравился больше, чем магазинный. Он жирнее и степень солeности можно регулировать самим. Сделай сыр сам! Рецепты в подарок. Доставка по России. · Продавец: Интернет магазин Здоровеево. ОГРНИП:…
http://www.beril.cz/userfiles/file/renin_syrnaia_zakvaska7423.xml
http://happyocean.org/up_photo/oborudovanie_dlia_izgotovleniia_syra_kupit7975.xml
http://www.hurtglass.pl/upload/domashnii_syr_ru8813.xml
http://stavbaroku.zlin.cz/data/domashnii_syr_iantar9379.xml
Очень хотелось домашнего адыгейского сыра. Перепробовала несколько рецептов из интернета – все не то. И тут на глаза попалась реклама Комплекса заквасок Домашняя сыроварня, решила попробовать, потому что в комплексе есть 6 видов сыров и все захотелось сварить дома. Первый на очереди был, конечно же адыгейский - он получился обалденным. Из трех литров молока у меня получилось около 600 гр сыра, которого так хотелось. В набор входят капсулы, уже отмеренного вещества и можно не волноваться, что не получится сыр, потому что мало добавили закваски. Настойчиво всем рекомендую попробовать, тем более, что цена смешная, а удовольствие от собственноручно приготовленного сыра огромное.
чем заменить пепсин при изготовлении сыра
Молоко 1000 мл, сметана 200 г, соль 1 ч. л., укроп свежий 5 г, яйца куриные 3 шт. Для приготовления домашнего сыра с укропом потребуется молоко, яйца, сметана, укроп и соль. Яйца помыть и обсушить. Разбить в миску. Добавить сметану. Домашний сыр с укропом. Думаю, тут много подобных рецептов, но для меня это первый опыт приготовления сыра. Я скомбинировала несколько основных рецептов и могу сказать, что, в общем, сыр удался. Единственные 2 момента: 1. Рецепт Мягкий домашний сыр с укропом: Молоко довести до кипения. Как только начнет закипать, добавить соль, уксус, укроп и сливочное масло, перемешать, дать закипеть еще раз (займет около минуты). Молоко — 1 л, кефир — 1 л, яйцо куриное — 6 шт., зелень укропа — 0.5 пучков, соль — 3 ч. л., перец черный молотый — 1 щепотка. Наливаем в большую кастрюлю молоко и кефир и ставим нагревать на среднем огне. До кипения не доводить! Приготовить домашний сыр с укропом проще, чем вам кажется. Для его приготовления вам потребуется минимум ингредиентов, которые есть всегда в холодильнике. Сыр получается очень нежным. Молоко коровье, соль морская, яйцо куриное, сметана 20%, укроп. Для приготовления домашнего сыра вам понадобиться: молоко, сметана, яйца, соль, укроп. Молоко влейте в кастрюльку с толстым дном. Всыпьте соль, хорошо перемешать, поставите на огонь. Ингредиенты: деревенский творог – 500 г; яйцо – 1 шт.; свежий укроп – 1 пучок; сливочное масло – 30 г; сода – 0,5 ч. л.; соль – 1 ч. л. Во времена советского дефицита сыр с укропом домашнего приготовления был очень популярен. Домашний сыр с чесноком и укропом - пошаговый рецепт с фото. Калорийность: 487 ккал. . Домашний сыр с чесноком и укропом. Автор: Anita Iljina. порции: 6 готовить: 40 минут. Рецепт приготовления домашнего сыра с укропом: Сперва необходимо закипятить молоко с солью. Затем сметану смешать с яйцами и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, приблизительно 3-4 минуты.
Да, как видите, разрезать его у меня получилось, но для помещения в рассол этой консистенции, как мне кажется, недостаточно. Но вкус тот самый! Так что эту пробную первую партию я пущу на бутерброды с помидорами, в супы и запеканки, а вот ту, что поставлю сегодня, смогу через неделю смело резать плотными по структуре кусочками :)).
Да, можно было бы выложить рецепт через неделю, но тогда у вас будет меньше времени, чтобы перестать покупать фету в магазине, а начать делать ее самой! Это на самом деле очень просто. Немного терпения, чтобы не съесть ее в полуготовом виде :)))
Источник
Понадобится:
выход 250 г сыра
1 л молока
2 с/л живого йогурта без добавок
2 табл. ацидин-пепсина (или сычужный фермент)
Приготовление:
Залейте молоко в кастрюлю и, периодически помешивая, доведите его до температуры в 31 градус. Добавьте йогурт, хорошенько размешайте, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре. Разотрите ацидин-пепсин в порошок, залейте парой ложек холодной воды и перемешайте.
Спустя 1 час влейте воду с ацидин-пепсином в кастрюлю, размешайте и оставьте на ночь. За это время молоко свернется и сыворотка отделится от творожистой массы (если не отделилась или отделилась не полностью – оставьте еще на несколько часов). Ножом аккуратно разрежьте эту массу на поверхности сыворотки на квадраты стороной около 1 см., и размешайте несколько раз с перерывами в пять минут, стараясь не нарушать структуру кубиков из творожистой массы. Затем аккуратно перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг, выстеленный сложенной в несколько слоев марлей, и оставьте на несколько часов, чтобы стекла вся жидкость. Сыворотку не выливать, поставьте ее в холодильник, она нам потом понадобится.
Замешайте в творожистую массу 1/4 ч.л. соли. Уже вкусно получилось :))
Переложите сыр в форму и оставьте при комнатной температуре еще на 12-24 часа – сыр окончательно “схватится” и по консистенции будет как настоящая фета.
Если у вас нет формы для сыра, ее можно быстро сделать из подручных материалов – например, из коробки для сока. Отрежьте нижнюю часть коробки и сделайте на ее стенках и дне небольшие отверстия, а из верхней части вырежьте квадрат такого размера, чтобы он заходил в коробку с минимальным зазором. Уложите творожистую массу в форму (если она недостаточно схватилась, оберните ее в один-два слоя марли), утрамбуйте, разровняйте, накройте квадратом-крышкой, и придавите сверху чем-нибудь тяжелым: находясь под прессом, творжистая масса будет “выдавливать” из себя сыворотку, которая будет вытекать через отверстия, сыр же при этом будет сохранять форму.
Приготовьте рассол: 200 мл. сыворотки (той самой, что осталась после сцеживания) размешайте с 1,5 ст.л. соли, нарежьте сыр кубиками, залейте рассолом и уберите в холодильник. Это, во-первых, еще больше “вытянет” жидкость из феты, а, во-вторых, позволит ей храниться практически вечно. Учтите, что настоящая фета соленая, если вам по душе более мягкий вкус, то положите меньше соли в рассол.
Вот этот последний этап я пропускаю. Читала, что фету моей консистенции можно положить в рассол, но я думаю, что лучше я ее съем на этом этапе, чем выброшу (мало ли). Надеюсь, что скоро дополню рецепт и той фото, где нормальное молоко, и красивые кусочки феты из рассола :))
Все ж рискнула, положила в рассол. Отлично порезался кубиками. тут уже правда остатки - быстро кушается :))
С использованием нашей разработки, вы можете создать в домашних условиях шесть наиболее популярных и продаваемых сортов сыра: ароматный «Пармезан», нежный «Адыгейский», гурманский «Дорблю», классический «Гауда», знаменитый «Чеддер» и вкуснейший «Пошехонский».
Будучи создателям такого качественного продукта, вы сможете без сомнений рекомендовать его всем. При помощи био-комплекса Домашняя сыроварня вы не только создадите выгодный бизнес быстро и без вложений, но и будете уверены в том, что продаете людям хороший продукт.
С использованием нашей разработки, вы можете создать в домашних условиях шесть наиболее популярных и продаваемых сортов сыра: ароматный «Пармезан», нежный «Адыгейский», гурманский «Дорблю», классический «Гауда», знаменитый «Чеддер» и вкуснейший «Пошехонский».
Для того чтобы оформить заказ закваска для сыра в аптеке пепсин необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.
Марина
Закваски Домашняя сыроварня - удобны в применении, легко растворяются в молоке, дают хороший упругий сгусток, технологичны. Удобная в использовании. Я варила сыр Гауда из закваски Домашняя сыроварня. Сгусток получился плотный, разрезка сгустка - с ровными краями. Зерно хорошо вымещалось, головка сыра хорошо прессовалась. Через сутки я получила отличный сыр ни чуть не хуже магазинного.
Света
Био-комплекс для изготовления домашнего деликатеса – это набор для готовки молочных продуктов в домашних условиях. Так как сыроварение – сложный и затратный процесс, люди отказываются от самостоятельного приготовления и отдают предпочтение покупным видам. Данный набор упрощает созревание, что делает его компактным и удобным. В статье приведены полные факты о применении, составе и отзывах фермеров, благодаря чему вы сможете узнать насколько эффективен товар.
Наша семья очень любит молочные продукты. Но качество магазинных сыров вызывает большое сомнение. И я начала искать возможность приготовить их в домашних условиях. Перепробовала множество рецептов, но больше всего мне понравился комплекс Домашняя сыроварня. Он очень доступный по цене, прост в применении и хорошо хранится. Главное соблюдать пропорции, время и температуру. Можно готовить много различных сыров. Где купить закваска для сыра в аптеке пепсин? С использованием нашей разработки, вы можете создать в домашних условиях шесть наиболее популярных и продаваемых сортов сыра: ароматный «Пармезан», нежный «Адыгейский», гурманский «Дорблю», классический «Гауда», знаменитый «Чеддер» и вкуснейший «Пошехонский».
Пепсин для сыра. Продажа, поиск, поставщики и магазины, цены в Калининграде. . Сычужный фермент - сырная закваска для коровьего молока CAGLIO CLERICI 20/80 - пакет 1 г, на 40 л молока Артикул: 1099. Ферменты для приготовления сыра - купить с магазине Про Сыр. Более 20 видов фермента в наличии. . Таких сыров в настоящее время более 90% от всего объема. Пепсин – это вещество, которое вырабатывается желудком млекопитающих для запуска процесса расщепления молочного белка.5 шт. в интернет-аптеке в Москве, низкие цены и официальная инструкция по . По сравнению с другими фермента для сыров, натуральный сычужный фермент . 🏪 Купить Сычужный фермент Lactoferm ЕСО Natural Rennet 2 г пакетики, 5 шт., можно на сайте и в наших аптеках. 📲 Цена на Сычужный фермент. Пепсин / Пепсин, микробиальный ренин, молокосвертывающий фермент для мягких сыров, 10 саше по 1 гр. . Срок годности 36 месяцев. Назначение закваски для сыра. Комплектация упаковка - 10 шт. Страна производитель Россия. Наличие ацидин-пепсина в Калининграде, аналоги ацидин-пепсина, описание, инструкция, сравнение цен в аптеках . Фактическая цена в аптеке может отличаться от представленной на сайте. Стоимость и наличие просим уточнять по телефону. в наличии под заказ. Цены на карте города. Посмотреть все. Интернет-магазин сети аптек. Ацидин-пепсин таб 250мг 50 шт. . 1800 аптек в 45 регионах. Готовность заказа от 20 минут. Подпишитесь на новости. На указанную почту отправлено письмо для подтверждения рассылки. ⭐⭐⭐⭐⭐ Крупнейший каталог товаров в категории: Ферменты Пепсин - купить по выгодной цене, доставка: Калининград . Ферменты Пепсин в Калининграде. 500 предложений от интернет-магазинов. 168229 102160 в Калининграде. Для приготовления сыра в домашних условиях вам пригодится не только . Мезофильная закваска для приготовления твердых и полутвердых сортов сыра, а также творога. . Универсальная грибная закваска, содержащая пищевой пепсин, который необходим для правильного свертывания молока. Отзывов: 15. Большой каталог товаров: сырные закваски пепсин ренин meito в Калининграде▼ - сравнение цен в интернет магазинах, описания и . Ферментный препарат для сыра, 1 г на 100 л молока Ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров Микробиальный ренин Меито Растворите один. В наличии широкий выбор предложений в категории сырные закваски пепсин ренин meito. Доставка в Калининграде. . Пепсин пищевой, микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве. Применяется для приготовления большинства сортов сыра, таких. Сырная закваска, пепсин - ренин Meito банка 100гр. (Япония)от 1 400 ₽Смотреть Пепсин пищевой, микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве. Закваски для сыра. . Для замены говяжьего пепсина используют также свиной и куриный пепсины. Однако они уступают ему своей нестабильностью и чувствительностью к кислотности молока. Купить Ацидин-пепсин таб 0,25 N50 (Белмедпреп) в интернет-аптеке в Ростове-на-Дону, инструкция по применению, аналоги, только сертифицированные медикаменты, наличие всех лицензий, дешевые аналоги.
http://medycznyinformator.pl/files/syr_iz_kozego_moloka_bez_zakvaski1496.xml
http://www.tops.si/uporabnik/file/gde_kupit_zakvasku_dlia_izgotovleniia_syra9142.xml
http://www.swotaweb.org/img/upload/zakvaski_dlia_syra_hansen4213.xml
http://costaestate.ru/img/danisko_zakvaski_dlia_syrov_kupit9809.xml
http://kinosutki.ru/upload/gde_kupit_zakvasku_dlia_syra_v_krasnoiarske9408.xml
Будучи создателям такого качественного продукта, вы сможете без сомнений рекомендовать его всем. При помощи био-комплекса Домашняя сыроварня вы не только создадите выгодный бизнес быстро и без вложений, но и будете уверены в том, что продаете людям хороший продукт.
закваска для сыра в аптеке пепсин
С использованием нашей разработки, вы можете создать в домашних условиях шесть наиболее популярных и продаваемых сортов сыра: ароматный «Пармезан», нежный «Адыгейский», гурманский «Дорблю», классический «Гауда», знаменитый «Чеддер» и вкуснейший «Пошехонский».
На этой странице вы можете купить закваски для сыра от самых известных мировых производителей – Danisco, Hansen, Lactoferm . А наш ассортимент сырных заквасок является самым большим во всем русскоязычном интернете! ⭐⭐⭐⭐⭐ Крупнейший каталог товаров в категории: Закваски для сыра - купить по выгодной цене, доставка: Калининград, скидки! . Закваски для сыра в Калининграде. 430 предложений от интернет-магазинов. Для приготовления сыра в домашних условиях вам пригодится не только сыроварня, но и полезные ингредиенты: закваски, фермент, липаза и т. д. Интернет-магазин Русская Дымка в Калининграде предоставляет широкий выбор ингредиентов для. Закваски для сыра - большой ассортимент и низкие цены в Калининграде. ✅Гарантия качества, скидки и подарки. . Закваска – источник молочнокислых бактерий, необходимых для производства сыра. Закваска для сыров. Продажа, поиск, поставщики и магазины, цены в Калининграде. . В наличии. Закваска для сыра Паста Филата (Pasta Filata) на 50 литров (Tecnolatte). Доставка из г. Тюмень. 100% из 29. Калининград Изменить город. ⦿ Калининград / Адреса и телефоны по запросу закваска для сыра купить в калининграде. Хороший выбор заквасок для приготовления сыров в домашних условиях и на производстве. . Сырная закваска Meito Японского производства, для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве. Предложения рубрики "Закваски для сыра" в Калининграде. Сравнить цены и выгодно купить у надежных поставщиков. . Собираетесь купить Закваски для сыра в Калининграде? Выбирайте из 441 товара и услуги от лучших компаний на Propartner.ru. Пользовательское соглашение. Продвижение. Закваски для сыра: 471 предложение. Продажа, поиск низких цен, поставщики и магазины, цены в Калининграде. . Закваски для сыра в Калининграде 471 товаров. Категории. Термофильная закваска для производства твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания, таких как Моцарелла, Сулугуни . Эта закваска подходит для мягких сыров типа Фета, для полутвердых и твердых типа Чеддар. Goodster знает, где народ Закваски для сыра в Калининграде дешевле покупает . Сырная закваска, пепсин–ренин (Meito), 1 г. . Мезофильная закваска для сыра Биоантибут. Все для сыроделия! Доставка по России курьерами и почтой. Гарантия качества · Натуральная косметика. Доставка курьером. Оплата при получении. Товары для произв. колбас. Доставка по всей России. Товары для сыроделия · Продавец: Интернет магазин Здоровеево. ОГРНИП:… Более 500 товаров для сыроделия в наличии. Ускоренная доставка. Бонусная программа. · Доставка от 2х дней. Оплата при получении. Всегда свежие закваски · Продавец: Интернет-магазин "Про Сыр". ОГРНИП: …
Экология потребления. Сыр с плотной текстурой, многослойный с блестящей поверхностью, например, сулугуни или моцарелла. Выход: около 600 г сыра из 4 литров молока.
Рецепт сыра, приготовленного в один прием по кат.
Плотный, слоистый сыр с блестящей поверхностью, например, сулугуни или моцарелла.
Производительность: от 4 литров молока ок.600 г сыра.
Потребуется:
Молоко коровье, натуральное, не сепарированное, жирностью не менее 3,2%, вечерним удоем, купленное в деревне, где авторы постоянно покупают молоко для сыра и творога) - 4 л.
Кислотно-пепсин таблетки по 0,5 мг - 12 штук (лучше, конечно, сычужный с сыроварни, из-за отсутствия в наличии авторы используют аптечный кислото-пепсин).
Венчик для взбивания.
Дуршлаг металлический, желательно на "ножках".
Совок.
Шпатель деревянный.
Соль.
Кулинария:
Растереть (фанатично до пыли) таблетки кисло-пепсина (0,5 мг) в каменной ступке из расчета 2 таблетки на 1 л молока. Авторы принимали по 3 таблетки на 1 л молока.
125 мл едва теплой кипяченой воды (едва теплой!) залить прахом протертых от пыли таблеток прямо в ступке. Энергично перемешайте. (Пепсин плохо растворим в воде).
Молоко - Налейте 4 литра в эмалированную кастрюлю. Молоко подогрейте, чтобы оно было еле теплым (до 32С, не больше!).
Затем, взяв в левую руку стакан с разведенным пепсином, медленно влить его в кастрюлю с молоком, интенсивно помешивая молоко венчиком, который держат в правой руке. Влив жидкость в молоко, некоторое время интенсивно помешивайте молоко венчиком. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 10-15 минут.
Ставим кастрюлю на тарелку, желательно на перегородку, особенно если сковорода не имеет толстых стенок.Медленно помешивая деревянной лопаточкой только в одном направлении (а не бешено в разные стороны, как веслами при гребле), нагревайте молоко до отделения сыворотки. Разогревать без кипения - предельная температура от 80С до 90С!!! Лучше до 80С.
При нагревании на сковороде образуется комок сыра. Когда вода нагреется и образуется комок сыра, который обычно прилипает к деревянной лопатке при перемешивании, кастрюлю нужно убрать с плиты, комок сыра откинуть на дуршлаг или миску.
Пока сырный шарик еще горячий, его нужно максимально растянуть, свернуть (например, рулетом), сжать руками, свернуть в шарик и выложить в форму (миску, сковороду или другая форма стекла или эмали). Затем слегка придавите сыр, но не слишком сильно! . Отделившуюся сыворотку несколько раз слить. Отложите сыр на два часа. Затем слить сыворотку и залить сыр рассолом.
Рассол - кипяченая вода с добавлением соли. Соль по вкусу, но авторы берут не менее 3 столовых ложек на 0,5 л кипятка.ложки соли с горкой. Сыр достаточно соленый. Можно добавлять как охлажденный, так и подходящим образом горячий рассол, потому что сыр имеет гладкую, плотную структуру (описанный ранее сыр заливать горячим рассолом было нельзя, например).
Если на этапе, когда сырный шарик еще горячий, вынуть его немного (без фанатизма!), разделить брусок на кусочки с грецкими орехами или несколькими другими, сформировать шарики прямо в руках, а затем положить в рассол, который вы получится сыр, похожий на моцареллу.
Из козьего молока получается сыр со специфическим вкусом, который ценят любители.
Для сквашивания молока применяют специальные закваски или лимонную кислоту с кислым пепсином (это аптечные таблетки с ферментами, подходящими для сквашивания). Закваски для сыра почему-то продаются в пакетах на 100 литров молока. Если вы думаете, что сумка приличного размера, то это не так. Пакетик весит всего 1 г. Мне ничего не оставалось, как прикинуть количество на глаз: я разрезал пакет и буквально выдавил несколько крупинок закваски.
Для приготовления домашнего сыра необходимо контролировать температуру молока (козьего или коровьего), поэтому вам понадобится кулинарный термометр или мультиварка с функцией йогурта или мультиварка с температурой 30-40 градусов. Также вам понадобится дуршлаг и марля. Чтобы приготовить сыр из козьего молока в домашних условиях, подготовьте ингредиенты по списку.
Я заквашивал молоко для сыра лимонной кислотой и кислым пепсином, например в рецепте моцареллы. и я была рада, что наконец-то попробовала специальную закваску.Закваску можно заказать в интернет-магазинах. Думая таким образом, и сколько мне нужно отмерить закваски на 1 литр козьего молока, я просто выдавливал несколько зернышек через маленькую выемку в пакете. Я думаю, что он мог быть даже меньше, чем тот, что на картинке.
Плотный, слоистый сыр с блестящей поверхностью, например, сулугуни или моцарелла.
Выход: около 600 г сыра из 4 литров молока.
Требуются:
Молоко коровье, натуральное, не сепарированное, жирностью не менее 3,2% (у авторов сумасшедшая жирность (более точного определения нет из-за отсутствия лактометра)), вечернее, купленное в г. деревня, где авторы постоянно покупают молоко для сыра и творога) - 4 л
Кислотно-пепсин таблетки 0,5 мг - 12 шт.(лучше, конечно, сычужный с сыроварни, из-за недоступности авторы используют аптечный кислото-пепсин).
Венчик для взбивания.
Металлический дуршлаг, желательно на "ножках".
Совок.
Шпатель деревянный.
Соль.
Растолочь (фанатично в порошок) таблетки кисло-пепсина (0,5 мг) в каменной ступке из расчета 2 таблетки на 1 л молока. Авторы маниакально принимали по 3 таблетки на 1 литр молока. №
125 мл едва теплой кипяченой воды (едва теплой!) Залить прах растертых таблеток прямо в ступке.Энергично перемешайте. (Пепсин плохо растворим в воде).
Молоко - 4 литра наливаем в эмалированную кастрюльку, желательно толстостенную как у авторов поста. Молоко подогрейте, чтобы оно было еле теплым (до 32С, не больше!).
Затем, взяв в левую руку стакан с разведенным пепсином, медленно влить его в кастрюлю с молоком, интенсивно помешивая молоко венчиком, который держат в правой руке. Влив жидкость в молоко, некоторое время интенсивно помешивайте молоко венчиком.Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 10-15 минут.
Поставьте кастрюлю на плиту, желательно на перегородку, особенно если кастрюля не имеет толстых стенок. Медленно помешивая деревянной лопаточкой только в одном направлении (а не бешено в разные стороны, как веслами при гребле), нагревайте молоко до отделения сыворотки. Разогревать без кипения - предельная температура от 80С до 90С!!! Лучше до 80С.
При нагревании в сковороде образуется сырный комок, что хорошо видно на фото.Когда вода нагреется и образуется комок сыра, который обычно прилипает к деревянной лопатке при перемешивании, кастрюлю нужно убрать с плиты, комок сыра откинуть на дуршлаг или миску.
Пока сырный шарик еще горячий, его нужно максимально растянуть, свернуть (например, рулетом), сжать руками, свернуть в шар и выложить в форму (миску, кастрюлю или другой стеклянной или эмалевой формы). Затем слегка придавите сыр, но не слишком сильно! . Отделившуюся сыворотку несколько раз слить.Отложите сыр на два часа. Затем слить сыворотку и залить сыр рассолом.
Рассол - кипяченая вода с добавлением соли. Соль по вкусу, но авторы берут не менее 3 столовых ложек на 0,5 л кипятка. ложки соли с горкой. Сыр достаточно соленый. Его можно заливать охлажденным или подобающим образом горячим рассолом, т. к. сыр имеет гладкую, плотную консистенцию (сыр, описанный ранее в журнале, нельзя было заливать, например, горячим рассолом..).
Если на этапе, когда сырный шарик еще горячий, вынуть его немного (без фанатизма!), разделить брусок на кусочки с грецкими орехами или несколькими другими, сформировать шарики прямо в руках, а затем положить в рассол вы получите сыр, похожий на моцареллу.
Все).
Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для производства сыров. Способ приготовления сыра включает подготовку молока к свёртыванию, заключающуюся в сквашивании молока, нормализации его по жирности, пастеризации и окрашивании, введении в молоко молочнокислой закваски и сычужного фермента для его сгущения с образованием творога. , обработка творога с образованием сырных зерен, формирование сырных зерен, прессование, соление и созревание.Перед внесением молочнокислой закваски и сычужного фермента пектин добавляют в молоко при температуре 30-35°С при перемешивании в количестве 0,5-5,00% по массе. молока, при этом пектин вводят в виде молоко - пектиновая эмульсия в пропорции пектин - пастеризованное молоко (1:1) - (1:5) соответственно. Изобретение позволяет получить сыр с высокими потребительскими свойствами: пищевой и физиологической ценностью, водоудерживающей способностью, улучшенными структурно-механическими свойствами и стойкостью к окислению при хранении.1 таб.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сыра.
Известный процесс сыроварения, включающий подготовку молока к свертыванию (сквашивание, нормализация жира, пастеризация, окрашивание), введение молочнокислой закваски и сычужного фермента для свертывания молока, получение творога, его обработку для отделения сыворотки, смешивание творога с изготовление сырного зерна, формование и прессование, посола и созревание сыра (Технология переработки сыра и продуктов переработки сыворотки / З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков. - М.: Агропромиздат, 1992, - С. 244-254).
Недостатком этого способа является то, что получаемый сыр имеет недостаточную влагоудерживающую способность, что может привести к отделению от него сыворотки, особенно при разморозке, когда происходит так называемое плавление сыра. Кроме того, сыр, полученный таким способом, имеет низкую пищевую ценность, а также недостаточно выраженные характеристики плавления и прилипающего эффекта, приводящие к прилипанию сыра к ножу, а главное - высокие скорости окисления содержащегося в нем жира при хранении.
Задачей изобретения является создание высокоэффективного способа получения сыра с высокими потребительскими свойствами: пищевой и физиологической ценностью, влагоудерживающей способностью, улучшенными структурно-механическими свойствами и устойчивостью к окислению при хранении.
Задача решается тем, что в способе сыроварения, включающем подготовку молока к свертыванию, обеспечение сквашивания молока, нормализацию по жирности, пастеризацию и окрашивание, введение в молоко молочнокислой закваски и сычужного фермента для сгущения, формирование сгустка, обработка творога с образованием сырного зерна, формование сырного зерна, прессование, посола и созревание, перед внесением молочнокислой закваски и сычужного фермента, в молоко вводят пектин при температуре 30-35°С при подмешивании в количестве 0,5-5,00% масс.молока, где этот пектин вводят в виде молочно-пектиновой эмульсии в пропорции пектин - пастеризованное молоко (1:1) - (1:5) соответственно.
При производстве сыра запатентованным способом полученный продукт характеризуется высокими структурно-механическими свойствами, а именно: сырное тесто пластичное, не имеет ломкости при изгибе, после размораживания не имеет плавящего действия и не липнет к ножу.
Как показали экспериментальные исследования, использование пектина в заявляемом соотношении ингредиентов позволяет получить сыр с новыми свойствами.Введение пектина увеличивает водопоглощение сыра и снижает окислительные процессы жира, содержащегося в сыре, благодаря его высоким антиоксидантным свойствам.
При этом сыр с введением пектина приобретает более высокую пищевую ценность и физиологическую активность за счет радиопротекторных и иммуномодулирующих свойств пектина.
Приготовление сыра по заявляемому способу позволяет повысить его выход на 0,9-3,0%, а также продлить срок годности на 15 суток по сравнению с сыром, полученным по известному способу.
Заявляемый способ производства сыра поясняется примерами.
Пример 1. В 10 кг молока, подвергнутого созреванию, нормализации по жиру, пастеризации и цветности, с кислотностью 19°Т, подогретом до 33°С, 50 г пектина в виде эмульсии в пастеризованном молоке в вводят соотношение пектин - пастеризованное молоко 1:5, затем в смесь добавляют молочнокислую закваску и сычужный фермент. После замеса смеси молоку дают сгуститься в течение 30 минут, затем обрабатывают творог, формуют и прессуют зерна сыра, солят и отправляют сыр на созревание.
Пример 2. В 10 кг молока, подвергнутого созреванию, нормализации по жиру, пастеризации и цветности, кислотностью 19°Т, подогретом до 33°С, 250 г пектина в виде эмульсии в пастеризованном молоке в соотношении пектин - вводят пастеризованное молоко 1:2, затем в смесь добавляют молочнокислую закваску и сычужный фермент. После замеса смеси молоку дают сгуститься в течение 30 минут, затем обрабатывают творог, формуют и прессуют зерна сыра, солят и отправляют сыр на созревание.
Пример 3. В 10 кг молока, подвергнутого созреванию, нормализации по жиру, пастеризации и цветности, с кислотностью 19°Т, подогретом до температуры 33°С, содержится 500 г пектина в виде эмульсии в вводят пастеризованное молоко в соотношении пектин - пастеризованное молоко 1:1, затем в смесь добавляют молочнокислую закваску и сычужный фермент. После замеса смеси молоку дают сгуститься в течение 30 минут, затем обрабатывают творог, формуют и прессуют зерна сыра, солят и отправляют сыр на созревание.
Параллельно сыр готовили известным способом.
Показатели получаемой продукции представлены в таблице.
Данные, приведенные в таблице, свидетельствуют о том, что сыр, приготовленный заявляемым способом, имеет высокие органолептические и физико-химические показатели и является физиологически ценным продуктом.
Закон
Способ приготовления сыра, в том числе подготовка молока к свертыванию, заключающийся в созревании молока, нормализации по жиру, пастеризации и окрашивании, введении в молоко молочнокислой закваски и сычужного фермента с целью свертывания он с образованием творога, преобразованием творога в форму сырного зерна, формованием сырного зерна, прессованием, засолкой и созреванием, отличающийся тем, что пектин вводят в молоко при температуре 30-35°С при перемешивании в количестве 0,5- По 5,00% по массе в молочнокислую закваску и сычужный фермент вводят молоко, при этом пектин вводят в виде молочно-пектиновой эмульсии в соотношении пектин: пастеризованное молоко = (1:1) - (1:5) соответственно.
Начинающему сыровару рано или поздно придется иметь дело с таким ингредиентом, как пепсин.
Если конечно вы не хотите остановиться на самых простых сырах типа или .
Самый популярный пепсин - вы можете найти его в нашем интернет-магазине в упаковках по 10 и 20г.
Это сычужный фермент, вырабатываемый железами четвертой части желудка жвачных животных, называемыми «трубами».
Натуральное соединение используется в качестве катализатора при производстве сыра.
Основными ингредиентами сычужного фермента являются пепсин (90%) и химозин (10%), которые расщепляют компоненты молока до нерастворимого белка казеина, который уже обработан пепсином.
В результате молоко разделяется на две фракции – массу творожного белка, которая уже «расщеплена» организмом на легкоусвояемые аминокислоты, и сыворотку.
Это означает, что основная функция пепсина — помогать нам усваивать белок.
С покупным говяжьим пепсином вы получите нежнейший домашний сыр, а процесс получения творога займет чуть более получаса.Как это приготовить?
Начнем с молока. Использование пепсина расширяет ассортимент молочного сырья.
Можно купить молоко разной жирности и даже сухое молоко (после сырного опыта).
А затем по проверенным рецептам приготовить различные мягкие сыры, рассольные сорта, брынзу, творог, добавляя к ним специи, травы, орехи и т. д.
Благодаря говяжьему пепсину сыр получается мягким, однородным, без комочков и твердых зерен, а также более пикантным на вкус.
Правило подготовки следующее:
А теперь подробный рецепт сыра с пепсином.
Из продуктов потребуется молоко, пепсин в количестве 2,7 г на 100 л молока и соль (столовая ложка с горкой на 3 л молока).
Чтобы правильно измерить количество пепсина, используйте Accurates. Они маленькие и очень удобные.
1. Молоко подогреть до 35-38 градусов и посолить.
2. Развести сычужный фермент в 30 мл молока и добавить к остальному молоку, перемешать 2-3 минуты и отставить на 30-40 минут.
За это время цельное молоко начнет сворачиваться на дне кастрюли, а сыворотка отделится сверху.На странице сыра вы можете подробно прочитать об этом. Готовый творог должен лопнуть, не оставляя хлопьев. Готовность можно проверить, поставив на него блюдце — оно должно прилипнуть, а не тонуть.
3. Теперь пришло время дать сыворотке отделиться в течение 30 минут в полном покое.
4. Полученную хлопьевидно-сгустковую массу откинуть на дуршлаг. Или, если сыра мало, слить жидкость.
Всю творожную массу частями выкладывать в форму, при этом стекает сыворотка.Делайте это быстро, чтобы масса была ровной и плотной. Сверху положите груз, чтобы стекала лишняя жидкость.
.Сычужное свертывание молока является необратимым процессом и протекает быстрее при незначительном снижении рН молока и повышении температуры. На образование сычужного сгустка влияют и другие факторы - температура молока и содержание ионов кальция. При температуре ниже 20° (сычужный сгусток не образуется, т. к. параказеин не обладает достаточным] кинетическим потенциалом (у него слишком мала кинетическая энергия броуновского движения, чтобы сталкиваться друг с другом и связываться в сеть).В сыроваренной практике контроль температуры молочного сычужного фермента направлен на получение творога с плотностью, соответствующей данному виду сыра - в случае производства мягких сыров температура молочного резания составляет 29-32°С. , а при производстве твердых сыров 32-35°С. В свою очередь ионы кальция определяют образование прочных связей внутри! мицеллы казеина и определяют плотность сычужного сгустка (сычужные сгустки характеризуются высоким содержанием кальция).
Промышленное использование сычужного творога
Образование сычужного творога является основой для производства сычужных сыров и сычужного казеина.продукты питания используются в качестве добавки в мясной промышленности, в кулинарии | продукты питания, хлебобулочные, кондитерские, рыбные, пищевые концентраты! макаронные изделия, молочные продукты и продукты для диабетиков и питательные вещества: Это также сырье для производства фармацевтического казеина и казеинатов (например, натрия, кальция, аммония, магния, калия).
Характеристики препаратов сычужного фермента и других препаратов
коагулянты, используемые в молочном производстве
Сычужный фермент, также называемый ренин или химозин (EC 3.J-мем относится к подклассу гидролаз, вызывающих в том числе коагуляцию казеина молока (в присутствии солей кальция и без необходимости изменения кислотности молока). Его наибольшая активность проявляется в диапазоне значений рН от 5,3 до 6,4 и температур от 10 до 60°С (оптимальная температура около 40°С, сычужный фермент теряет свою активность при температуре выше 60°С из-за термической денатурации, а при температурах ниже 20°С) Молоко створаживается очень медленно).
Первоначально сычужные препараты получали из желудков телят.Однако в связи со значительным развитием сыроделия в мире на рынке появилось множество других коагулирующих препаратов, заменяющих сычужный фермент телят. Примером может служить свиной пепсин, протеолитическая активность которого несколько ниже, чем у сычужного фермента. Пепсин успешно применяют в смеси с телячьим сычужным ферментом (или другими заменителями сычужного фермента) в пропорциях, например, 50:50, 30:70.и успешно используется в сыроварении.
более похожие подстраницы
.90 000 черно-белых о еде: производство домашнего сыра, рецепт гауда Кусочек моего второго сычужного сыра в моей жизни. Он не пережил до двух месяцев созревания. |
Начнем с азов. Сыры, как и пиво, вино и хлеб, не были бы созданы, если бы не благотворное влияние микроорганизмов , которые люди заставляли работать (обычно бессознательно). Интересно, что археологические источники указывают на начало производства сыра в Куявах еще 7500 лет назад.
Исторические исследования свидетельствуют о том, что идея использования экстракта из желудков теленка возникла у турок еще в древности, когда они обнаружили, что молоко, перевозимое в желудочном саше, со временем превращается в желеобразное вещество.Поэтому у сычужных сыров очень длинные корни. Однако только революционные изменения в девятнадцатом и двадцатом веках (развитие микробиологии и сознательная инокуляция молока нужными бактериальными культурами, пастеризация, получение микробного сычужного фермента бактериями) позволили расцвету сыроделия, в том числе домашнего сыра.
Способ получения творога из молока является фактором, разделяющим сыры на две основные группы : кислые сыры и сычужные сыры (разумеется, существуют и смешанные способы). Вы знаете первое, например, в виде творога, последнее представляет собой подавляющее большинство широкого термина «желтый сыр».Кислые сыры образуются путем образования сгустка в молоке, которое было подкислено ферментирующими бактериями или добавлением кислоты, например, в сыре рикотта. Творог в сычужных сырах образуется в результате частичного переваривания белков комплексом ферментов.
С научной точки зрения сычужный фермент представляет собой ферментный комплекс, вырабатываемый млекопитающими для облегчения переваривания молока. Его ключевым ингредиентом является химозин , фермент, расщепляющий казеин из молока. Он также включает пепсин (другой тип фермента, расщепляющего белок) и липазу (фермент, расщепляющий жир).Хотя весь комплекс традиционно очищается от желудков телят, , теперь большая часть сычужного фермента (хотя в данном случае это только химозин, который имеет решающее значение в процессе) производится бактериями или грибами (микробный сычужный фермент) . Большая часть производимого в настоящее время сыра является вегетарианской, даже если производитель не упоминает об этом на этикетке, потому что микробный сычужный фермент намного дешевле, чем сычужный фермент, получаемый из традиционных источников. Сычужный фермент телят чаще всего используется производителями признанных исторических брендов с верхней полки.Хотя это все еще сыр, рыночный сыр обычно является овощным.
Условия взлета :
Краткий обзор процесса производства сыра:
Шаг за шагом
Лиофилизированный микробиологический сычужный фермент, перед добавлением воды |
Whey |
Curd pressed in a cheese mold |
Сыр в рассоле. |
Таймфрейм
Производство сыра требует немного труда, но больше всего требует времени. К счастью, в основном это касается времени созревания. Для приготовления полкилограмма сыра Гауда нам понадобится:
Среди населения нашей планеты немало любителей сыра во всех его проявлениях. Многие гурманы предпочитают сыру, купленному в ближайшем магазине, ароматный домашний продукт. Кто-то заказывает его на небольших частных сыроварнях, а некоторые умеют делать сыр сами!
В любом творческом деле (а к нему, несомненно, можно отнести сыроварение) есть несколько секретов:
Теперь можно приступать к приготовлению вкусных угощений!
Брынза или адыгейский сыр не очень сложно приготовить в домашних условиях. Приложив немного усилий, вы сможете насладиться удивительным и волшебным вкусом.
Для приготовления вам понадобится:
Сыр адыгейский варится 5 часов.
Калорийность готового продукта (100 г) - 240 ккал.
Приготовьте простой мягкий сыр из молока следующим образом:
В таком виде сыр можно подавать к столу. Его лучше не хранить в течение длительного времени, так как он не содержит специальных добавок для длительного хранения, которые используются в промышленности. Хотя такой сыр долго в холодильнике не пролежит.
Твердый сыр – самый универсальный. Его едят в чистом виде, делают из него бутерброды, используют для приготовления пиццы и т. д. Рассмотрим рецепт твердого сыра в домашних условиях.
Для этого нужно:
Время приготовления - 1 час (без заморозки в холодильнике).
Калорийность - 325 ккал на 100 г.
Способ приготовления:
Те, кто попробует хотя бы один кусочек этого сыра, получат истинное удовольствие!
Хороший творог невероятно нежный и вкусный. Его можно приготовить дома, а также купить в магазине. Или, может быть, в несколько раз лучше.
Сливочный сыр Ингредиенты:
Время приготовления сырка 75 минут самого процесса приготовления.
Калорийность - 215 ккал на 100 г.
90 120
Приготовьте творог следующим образом:
Получился очень нежный творог для утренних бутербродов и праздничных закусок.
известен многим с детства.Их использование самое разное: для горячих тостов, для приготовления супа, для салатов и т. д.
Вам понадобится:
Время приготовления - всего полчаса самого процесса и 6-8 часов на застывание в холодильнике.
Калорийность на 100 г плавленого домашнего сыра - 150 ккал.
Как сделать домашний плавленый сыр:
Некоторые рецепты содержат куриные яйца в качестве ингредиентов. Их нет в классических плавленых сырках, но для разнообразия их можно использовать в количестве 2 штук, которые следует добавлять на горячую сковороду перед помещением в нее молочно-творожной смеси.
Для придания сливочному сыру интересного вкуса можно использовать зелень, орехи, кусочки ветчины или даже шоколад, который можно добавить в сыр до его застывания.
состоит из следующих ингредиентов:
Приготовление моцареллы займет 60 минут.
Калорийность – 270 ккал на сто грамм.
Как сделать сыр моцарелла в домашних условиях шаг за шагом:
Продукт можно дополнить зеленью (базилик, укроп или другая зелень).
Многие пробовали этот сыр в составе многих разновидностей роллов и суши. Тем не менее, этот сыр также отлично подходит для бутербродов и тостов в качестве закуски.
Кулинарные ингредиенты:
Время приготовления - 40 минут.
Калорийность - всего 68 ккал на 100 г.
Как приготовить сыр Филадельфия дома:
Не лишним будет добавить в Филадельфию зелени.
С появлением мультиварок для домашнего использования приготовление различных блюд стало выполняться по-новому. Сыр тоже можно приготовить с помощью этого чуда техники.
Так, например, можно взять литр молока и смешать его со сливками и кефиром (каждого по столовой ложке), и оставить на ночь в теплом месте. Проснувшись утром, перелейте жидкость в мультиварку и нагревайте 1 час.Откиньте массу на марлю или сито и дайте лишней жидкости свободно стечь. Так что может получиться очень вкусный сыр.
Для приготовления твердых сыров лучше заранее запастись такими предметами, которые можно использовать как очень тяжелый пресс. Так сыр действительно станет жестким, как надо!
Сыр домашний можно хранить в холодильнике строго не более 7 дней. По истечении этого срока у действительно натурального сыра начнут развиваться различные нежелательные реакции, которые могут привести к неприятным и болезненным ощущениям в организме человека.
Еще один интересный и подробный рецепт приготовления сыра в домашних условиях в следующем видео.
Здравствуйте уважаемые читатели. Я очень люблю домашний сыр. Мне нравится, что рецепт проще. Но при этом блюдо получилось очень вкусным. Твердый сыр я, конечно, варить не собираюсь, но надо немного с ним повозиться. Я никогда не готовила по-адыгейски дома. Но я пробовала в Крыму и мне очень понравилось. Я говорю о домашнем адыгейском сыре.
Очень нежный, не кислый со сливочным послевкусием. Для греческого салата мы также использовали адыгейский сыр, а также брынзу.
Я знаю. До этого часто готовили, потом ели. И все время хочется попробовать что-то новое и интересное. Мой рецепт прост, моя мама часто использовала его, чтобы сделать сыр для нас.
Честно говоря, домашние сыры мне нравятся больше, чем пластмассовые, которые продаются в нашем супермаркете. Одно но, наличие деревенского молока. И лучше, если деревенское молоко будет густым.
Преимуществом адыгейского сыра являются натуральные ингредиенты для его приготовления. Он полезен детям и взрослым, беременным и кормящим женщинам.
Калорийность адыгейского сыра составляет примерно 270 ккал на 100 грамм продукта.
Мягкий и нежный вкус не оставит Вас равнодушным. Тем более, что ингредиенты более чем простые.
Ингредиенты для приготовления сыра:
Вас удивляет количество ингредиентов? Я тоже, когда получила рецепт.Друзья поделились с нами рецептом. Я не знаю, как они это делают на молочном заводе, но это можно сделать дома. Если вы знаете, как правильно приготовить адыгейский сыр, напишите рецепт ниже в комментариях.
Сделать адыгейский сыр стало еще проще. Из этого количества ингредиентов у нас получилось 550 грамм вкуснейшего домашнего адыгейского сыра.
Стараюсь готовить сыр дома и пробую разные рецепты, потому что на завтрак люблю выпить чашечку ароматного чая с кусочком сыра. Иногда ем творог с медом.Ну, есть овсянка. Но с каждым днем на завтрак овсянка приедается, и хочется разнообразить свои завтраки. Чтобы было вкусно и полезно.
Я готовился. Получилось 300 грамм сыра. Но сыр тоже был очень вкусным. Рекомендую попробовать, если вы еще не пробовали. Рецепт очень простой.
Молоко куплено на местном рынке у друзей. Кефир делают из молока. Можно сказать, что все продукты деревенские. Сразу скажу, что не знаю, выйдет сыр из магазинной продукции или нет, не знаю.Потому что я никогда не делал из них сыр. Как известно, молоко там сухое.
Чтобы сделать сыр, нужно вскипятить 3 литра молока. Я взяла большую кастрюлю, чтобы молоко не «убежало». В кипящее молоко нужно тонкой струйкой влить кефир, помешивая молоко.
Но порывшись в интернете, прочитала, что кефир можно заменить обычной сывороткой или даже лимонным соком. Но у меня есть оригинальный рецепт с кефиром. Поэтому я стараюсь готовить на кефире.
Молоко свернулось.Оставьте молоко на плите, пока оно не закипит. Когда вы увидите кусочки, отделившиеся от сыворотки, сыр нужно слить. У меня он готовился около минуты. Важно не передержать на огне, иначе сыр получится жестким.
Обычно приходится ждать, пока сыворотка станет зеленоватой. Чтобы молоко хорошо свернулось.
Осталось много сыворотки. У меня осталось больше 3 литров. Сыворотка вкусная, не кислая. Из него можно приготовить много разных блюд или просто пить.Кроме того, в сыворотке нет солей. Сыворотка не кислая, я бы даже сказала сладкая. Очень приятный на вкус.
Затем стекает сыворотка, и мы собираем сыр в шар, пока я завязываю марлю. Будьте осторожны, масса горячая. Затем нужно прессовать сыр. Я накрываю его тарелкой и ставлю на него бутылку с водой.
Вы должны оставить его под давлением на 2-3 часа. Но я не оставлял его так долго и оставил на 1 час. Изумительный сыр получился. У меня было с сыром. Я оставил его под давлением в течение длительного времени, и он был резиновым и сухим.
Наливаю 0,5 л сыворотки и растворяю в ней пол столовой ложки соли (1 столовая ложка соли на литр сыворотки) и обмакиваю сыр в солевой раствор. Потом накрыла и поставила в холодильник.
Но адыгейский сыр мы, конечно, пробовали и раньше. Очень очень вкусный сыр.
Не бойтесь, не получится, все получится. Тем более, что вы уже знаете, как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях.
Можно добавлять в салаты, есть с медом, а также с зеленью и овощами.Я добавляю этот сыр. Иногда готовлю с сыром, иногда с адыгейским. Получается очень вкусно. Можно нарезать сыр на праздничный стол. Натуральный и полезный продукт получается в течение нескольких часов.
Половину мы съели почти сразу. Наши дети любят домашние сыры, особенно моя дочь. Он ест его без хлеба, чая и овощей.
Так что попробуйте и приготовьтесь. Вы добьетесь успеха. Приятного аппетита.
Здравствуйте уважаемые читатели. Я очень люблю домашний сыр.Мне нравится, что рецепт проще. Но при этом блюдо получилось очень вкусным. Твердый сыр я, конечно, варить не собираюсь, но надо немного с ним повозиться. Я никогда не готовила по-адыгейски дома. Но я пробовала в Крыму и мне очень понравилось. Я говорю о домашнем адыгейском сыре.
Очень нежный, не кислый со сливочным послевкусием. Для греческого салата мы также использовали адыгейский сыр, а также брынзу.
Я умею варить сыр из коровьего молока. До этого часто готовили, потом ели.И все время хочется попробовать что-то новое и интересное. Мой рецепт прост, моя мама часто использовала его, чтобы сделать сыр для нас.
Честно говоря, домашние сыры мне нравятся больше, чем пластмассовые, которые продаются в нашем супермаркете. Одно но, наличие деревенского молока. И лучше, если деревенское молоко будет густым.
Преимуществом адыгейского сыра являются натуральные ингредиенты для его приготовления. Он полезен детям и взрослым, беременным и кормящим женщинам.
Калорийность адыгейского сыра составляет примерно 270 ккал на 100 грамм продукта.
Мягкий и нежный вкус не оставит Вас равнодушным. Тем более, что ингредиенты более чем простые.
Ингредиенты для приготовления сыра:
Вас удивляет количество ингредиентов? Я тоже, когда получила рецепт. Друзья поделились с нами рецептом. Я не знаю, как они это делают на молочном заводе, но это можно сделать дома. Если вы знаете, как правильно приготовить адыгейский сыр, напишите рецепт ниже в комментариях.
Сделать адыгейский сыр стало еще проще.Из этого количества ингредиентов у нас получилось 550 грамм вкуснейшего домашнего адыгейского сыра.
Стараюсь готовить сыр дома и пробую разные рецепты, потому что на завтрак люблю выпить чашечку ароматного чая с кусочком сыра. Иногда ем творог с медом. Ну, есть овсянка. Но с каждым днем на завтрак овсянка приедается, и хочется разнообразить свои завтраки. Чтобы было вкусно и полезно.
Сделала домашний сыр из литра молока, яиц и сметаны. Получилось 300 грамм сыра.Но сыр тоже был очень вкусным. Рекомендую попробовать, если вы еще не пробовали. Рецепт очень простой.
Молоко куплено на местном рынке у друзей. Кефир делают из молока. Можно сказать, что все продукты деревенские. Сразу скажу, что не знаю, выйдет сыр из магазинной продукции или нет, не знаю. Потому что я никогда не делал из них сыр. Как известно, молоко там сухое.
Чтобы сделать сыр, нужно вскипятить 3 литра молока.Я взяла большую кастрюлю, чтобы молоко не «убежало». В кипящее молоко нужно тонкой струйкой влить кефир, помешивая молоко.
Но порывшись в интернете, прочитала, что кефир можно заменить обычной сывороткой или даже лимонным соком. Но у меня есть оригинальный рецепт с кефиром. Поэтому я стараюсь готовить на кефире.
Молоко свернулось. Оставьте молоко на плите, пока оно не закипит. Когда вы увидите кусочки, отделившиеся от сыворотки, сыр нужно слить. У меня он готовился около минуты.Важно не передержать на огне, иначе сыр получится жестким.
Обычно приходится ждать, пока сыворотка станет зеленоватой. Чтобы молоко хорошо свернулось.
Осталось много сыворотки. У меня осталось больше 3 литров. Сыворотка вкусная, не кислая. Из него можно приготовить много разных блюд или просто пить. Кроме того, в сыворотке нет солей. Сыворотка не кислая, я бы даже сказала сладкая. Очень приятный на вкус.
Затем стекает сыворотка, и мы собираем сыр в шар, пока я завязываю марлю.Будьте осторожны, масса горячая. Затем нужно прессовать сыр. Я накрываю его тарелкой и ставлю на него бутылку с водой.
Вы должны оставить его под давлением на 2-3 часа. Но я не оставлял его так долго и оставил на 1 час. Изумительный сыр получился. У меня было с сыром. Я оставил его под давлением в течение длительного времени, и он был резиновым и сухим.
Наливаю 0,5 л сыворотки и растворяю в ней пол столовой ложки соли (1 столовая ложка соли на литр сыворотки) и обмакиваю сыр в солевой раствор.Потом накрыла и поставила в холодильник.
Но адыгейский сыр мы, конечно, пробовали и раньше. Очень очень вкусный сыр.
Не бойтесь, не получится, все получится. Тем более, что вы уже знаете, как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях.
Можно добавлять в салаты, есть с медом, а также с зеленью и овощами. Я добавляю этот сыр в свой греческий салат. Иногда готовлю с сыром, иногда с адыгейским. Получается очень вкусно. Можно нарезать сыр на праздничный стол.Натуральный и полезный продукт получается в течение нескольких часов.
Половину мы съели почти сразу. Наши дети любят домашние сыры, особенно моя дочь. Он ест его без хлеба, чая и овощей.
Так что попробуйте и приготовьтесь. Вы добьетесь успеха. Приятного аппетита.
Молочные продукты распространены во всем мире, и во многих культурах есть свои рецепты и секреты приготовления таких блюд. Основные отличия зависят от свойств используемого молока и специфики выбранной закваски.Вместе с развитием потребительского рынка во многих магазинах появились новые продукты, изготовленные по рецептам других стран. И один из них творог - адыгейский. Он пришел к нам из Индии, где его еще называют панир. И каждый из нас легко может сделать это сам – на собственной кухне. Для тех, кто еще не знает, как приготовить домашний адыгейский сыр - рецепт приготовления его в домашних условиях, который я приведу ниже, думаю, будет очень полезен!
Существует несколько рецептов приготовления сыра адже в домашних условиях.Полученный продукт имеет естественно интересный вкус, его можно есть как самостоятельно, так и в качестве сырья для создания других блюд.
Основу этого сыра составляет молоко. При выборе этого продукта лучше всего отдавать предпочтение натуральным и домашним продуктам. Но если у вас нет такого варианта, вполне подойдет магазинная – с высокой жирностью и минимальным сроком хранения.
В качестве гарнира к домашнему адыгейскому сыру можно использовать лимонный сок или лимонную кислоту, а также простой питьевой йогурт (натуральный).
Как приготовить домашний адыгейский сыр в домашних условиях?
Для приготовления этого варианта адыгейского сыра потребуется подготовить четыре литра молока, пол-литра натурального йогурта, подогретого до комнатной температуры. Вы также можете использовать столько соли, сколько хотите.
Сначала возьмите эмалированную кастрюлю, добавьте в нее четыре литра молока и поставьте на средний огонь. Подождите, пока поверхность содержимого начнет волнообразно волноваться, а по краям появятся пузырьки. Затем тонкой струйкой влейте йогурт в кастрюлю.При этом содержимое кастрюли нужно постоянно помешивать ложкой, лучше деревянной.
Молоко начнет сворачиваться, и появится зеленоватая сыворотка. Дождитесь, пока жидкость станет полностью прозрачной, и снимите кастрюлю с огня.
Затем подготовьте дуршлаг и застелите его марлей, которую можно сложить в несколько слоев. Вылейте творожную массу из кастрюли внутрь и аккуратно соберите концы марли. Можно оставить марлевый мешочек в дуршлаге, чтобы с него постепенно стекала сыворотка.При этом необходимо время от времени подбирать такой сверток, чтобы из сыра вышло как можно больше жидкости.
Чтобы сделать процесс более быстрым и эффективным, марлевый мешок можно зацепить за концы и повесить. Однако не забудьте оставить в готовом продукте немного сыворотки, иначе он получится слишком сухим.
Если приготовить адыгейский сыр самостоятельно, то получится почти полная чаша сыворотки. Ни в коем случае не разливайте его, а используйте для приготовления различных кулинарных шедевров – блинов, пирогов и т. д.Кстати, сыворотку можно заморозить и использовать как закуску для последующего приготовления адыгейского сыра.
Сыр можно использовать по-разному. Его вполне можно положить на тарелку и съесть в натуральном виде. Кроме того, этот продукт отлично подходит для приготовления тостов. Поджарить ломтик хлеба в тостере или на сковороде, сбрызнуть оливковым маслом и сверху выложить домашний адыгейский сыр. Также такой творожный продукт можно приправить любимыми специями и обжарить на сливочном масле.
Сыр адыгейский на лимонной закваске
Для приготовления этого варианта сыра вам понадобится полтора литра молока, один средний лимон и соль, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. В первую очередь нужно вскипятить молоко в кастрюле и дать ему немного остыть – примерно до девяноста пяти градусов, для этого вам понадобится всего три-четыре минуты. Если сварить сыр из слишком горячего молока, он получится резиновым, а не нежным. Охлаждая, растворить соль и специи по желанию.Также выжмите сок лимона.
Затем полученный сок влейте в горячее молоко и хорошо перемешайте полученную смесь. Через одну-две минуты можно слить готовое молоко в дуршлаг с марлей. Далее по схеме из предыдущего рецепта.
Еще один рецепт
Для приготовления этого варианта адыгейского сыра вам понадобится два с половиной литра молока, несколько столовых ложек кефира, четыре свежих яйца и чайная ложка соли. Пол-литра молока следует слегка подогреть и соединить с несколькими столовыми ложками кефира.Оставить на сутки для настаивания. Затем соедините несколько взбитых яиц с кислым молоком и хорошо перемешайте.
Налейте несколько литров молока в кастрюлю и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и влейте в емкость молочно-яичную закваску. Варить на минимальной мощности пять-десять минут, постепенно помешивая, пока сыворотка не станет прозрачной. Далее следуйте схеме из первого рецепта. Подготовленный сыр можно натереть солью и поставить в холодильник на пару часов настояться.
Кстати, готовый продукт лучше хранить в плотно закрытой таре во избежание проветривания.
Домашний адыгейский сыр отличается особой полезностью и привлекательным вкусом, а с помощью подробного рецепта приготовить его в домашних условиях совсем не сложно. Так что пробуйте и ешьте на здоровье!
Сыр адыгейскийотносится к категории мягких сыров, не требующих созревания. Изготавливается из молока и молочных продуктов. В заводских условиях используют специальную закваску, но ее требуется 1,5-2 г на 100 л молока.Адыгейский сыр в таких количествах в домашних условиях не производится, а отмерить количество закваски на 5 литров молока крайне сложно, поэтому продукт готовится в домашних условиях по несколько иной технологии. Вместо закваски добавляют сыворотку, кисломолочные продукты, реже уксус или лимонный сок. Домашний сыр также может отличаться по вкусу и жирности от сыра заводского, так как очень сложно подобрать точное соотношение продуктов для получения продукта, соответствующего ГОСТу, самостоятельно.Не обязательно входить в узкие рамки ГОСТов, важно лишь придерживаться ряда технологических тонкостей.
Сыр заводской Адыгейский содержит 42 % жира и 2 % соли, имеет влажность 60 %. Добиться точно таких же показателей в домашних условиях сложно, да и не нужно. Продукт получится вкусным, даже если он будет чуть менее жирным или соленым, чуть мягче традиционных. Важно, чтобы он имел консистенцию адыгейского сыра и максимально похожий вкус.Есть несколько вещей, которые вам нужно знать, чтобы достичь этого.
Сыр домашний адыгейский следует хранить в холодильнике, срок его годности 3-4 дня.Поэтому не стоит делать слишком много сыра. Для приготовления 1 кг сыра необходимо в среднем 6,5-7 литров молока и кисломолочных продуктов.
Способ приготовления:
Из указанного количества ингредиентов получится примерно 1 кг адыгейского сыра. Съесть его нужно за 3 дня, иначе он может испортиться.
Способ приготовления:
Домашний сыр, приготовленный по вышеуказанному рецепту, следует употребить в течение 3 дней.
Способ приготовления:
Сыр, приготовленный по вышеуказанному рецепту, не портится 4 дня.
Приготовление адыгейского сыра в домашних условиях – задача, под силу даже начинающему кулинару. Делать это целесообразно только в том случае, если ваша семья настолько любит этот кисломолочный продукт, что может съесть 1-1,5 кг всего за 3 дня.
.90 000 простых рецептов для начинающих. Козий сыр в домашних условиях Козий сыр своими руками07.06.2019 | Рецепты сыров | комментариев нет
История создания
Первыми одомашненными животными были козы. Возможно, именно поэтому козий сыр стал первым сыром в истории сыроделия. Первый рецепт Домашнего Сыра был получен случайно: древние использовали желудки сельскохозяйственных животных как винный мешок (для хранения и транспортировки молока). Когда в такой водяной мешок наливали молоко, оно сворачивалось под действием остатков пепсина и химозина в желудках животных.Люди поняли, что твердое молоко имеет много преимуществ: оно хранится в несколько раз дольше, его намного легче носить с собой, оно приятно на вкус. Домашний сыр больше похож на прессованный творог.
О рецепте и закусках
Предлагаем рецепт домашнего козьего сыра (с растительным молокосвертывающим ферментом), с которым справится любой начинающий сыровар. Набор для сыроварения можно приобрести по ссылке - здоровьеево.рф
Характеристики готового продукта
Размер головки сыра традиционно небольшой - до 400 грамм.
Свежий козий сыр имеет ярко выраженный сливочный вкус и неповторимый пряный аромат.
Материалы и инструменты
Кастрюля из нержавеющей стали объемом не менее 4 литров
Формы для сыра (например: Форма для сыра Anelli Lodi. Объем 0,45 литра. на 300/400 г или Форма для сыра Anelli Lodi.Объем 0,7 литра. ) большой выбор бланков можно посмотреть на нашем сайте здоровьеево.рф
Термометр (например, : Электронный кухонный пищевой термометр )
Дренажный коврик (например: Полимерный дренажный коврик, белый ) большой выбор ковриков можно посмотреть на нашем сайте здоровьеево.рф
Длинный Нож для сгустков или лир за сыр
Салфетка или марля
Соль поваренная крупная, не йодированная
Сырье и расходные показатели
Молоко: цельное, зрелое козье молоко, не подвергавшееся термической обработке и процессу сепарации.Из одного литра козьего молока получается около 150-200 г сыра. Набор для производства сыра из 4, 8 или 12 литров козьего молока.
Порядок работы
Приготовление молока
Рекомендуется пастеризация. Молоко быстро нагреть до +73°С, интенсивно помешивая, отставить на 30 секунд и охладить на водяной бане до +32°С.
Закваска домашняя с козьим сыром добавить одну, две или 3 шт в охлажденное до +32 ºC молоко.в зависимости от объема взятого молока (4, 8 или 12 литров соответственно).
Соблюдая асептические и антисептические меры, рассыпать закваску по поверхности молока, дать ей набухнуть, а затем тщательно перемешать молоко для равномерного распределения закваски. Инкубируйте молоко 40 - 60 минут при температуре +32°С для роста молочнокислых бактерий.
Внедрение ферментативного свертывания молока.
Содержимое упаковки Молоко козье ферментированное рассчитано на 50 литров молока.Одной мерной ложки фермента хватает на 4 литра молока (2 столовые ложки на 8 литров, 3 мерные ложки на 12 литров). Необходимое количество фермента растворить в столовой ложке кипяченой воды.
Важно! Доза фермента, вызывающего свертывание молока, может варьироваться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Мы рекомендуем всегда проводить тест на свертываемость и рассчитывать дозу фермента в каждом конкретном случае. Подробнее об этом можно узнать на сайте здоровьеево.рф в разделе «Артикулы»
Добавить в молоко необходимое количество ферментного раствора и перемешать.
Обследование и лечение тромба
Молоко начинает застывать через 12-15 минут, но может пройти 45-90 минут, чтобы творог загустел и приобрел желаемую кислотность.
Должно быть достигнуто чистое отделение творога от сыворотки.
Существует множество способов проверки. Например, можно положить на поверхность творожной ложки шумовку – правильно раскатанная прозрачная сыворотка будет проходить сквозь ее отверстия, а творог прогнется на несколько миллиметров под тяжестью шумовки.Если этого не произошло, оставьте сгусток на некоторое время. №
Нарежьте творог вертикально столбиками, а затем горизонтально на кусочки шириной 2,5 см. Подождите 10–15 минут, пока нарезанный творог немного загустеет и осядет, а сыворотка отделится. №
По истечении времени начать медленно вымешивать сырную массу в течение 20 минут, не оказывая слишком сильного механического воздействия на творог. Не забывайте поддерживать температуру творожной массы на отметке +32°С. Контролируйте температуру термометром ... За это время творог загустеет и отделится больше сыворотки.
Застелите форму салфеткой или марлей. Поместите творог в форму (формы) на салфетку. Для козьих сыров традиционно используют небольшие формочки разного размера. На нашем сайте вы найдете большой ассортимент этих форм. здоровьеево.рф
Когда загустеет, добавить творожные зернышки в формочки на 15-20 минут.
Зрелый сыр
Замочить массу в форме на несколько часов - в зависимости от скорости сгущения сгустков в плотную пену.Обычно требуется два часа, чтобы сгусток осел и затвердел.
Перейти к обратному
Через 2 часа накройте противень дренажным ковриком и переверните. Сыр в форме опустится на дно и будет давить в противоположном направлении. Переверните сыр несколько раз в течение трех часов. В результате этого процесса сыр образует твердую шапку.
Оставьте сыр в форме на ночь (10 часов).
На следующее утро вынуть сыр из формы, посолить с каждой стороны. Втирайте соль в поверхность головы.
Оставьте сыр на дренажном коврике на два часа для просушки головки
Условия созревания и хранения готового продукта ,
Современные реалии заставляют нас все больше задумываться о том, что мы едим. Благодаря этому запоминаются и совершенствуются забытые рецепты домашних продуктов. Так что предлагаем вам вспомнить о таком замечательном домашнем продукте, как сыр из козьего молока – такое название сыр получил потому, что его делают не из коровьего, а из козьего молока.Наш повар раскрывает несколько рецептов его приготовления.
Перед приготовлением козьего сыра вспомним о его пользе. Многим известно, что козье молоко, в отличие от коровьего, хорошо усваивается и не вызывает аллергических реакций. А домашний сыр из козьего молока насыщен ценными микроэлементами (калий, фосфор, кальций, железо, селен) и витаминами (В2, В3, В6, В12, D) в легкоусвояемой для нашего организма форме.В нем мало холестерина и калорий, поэтому его могут выбрать любители сыра, стремящиеся избавиться от лишних килограммов. Он содержит антиоксиданты и полезные бактерии, которые помогают организму оставаться в форме и бороться с различными инфекциями и канцерогенами.
Этот суперполезный продукт имеет чистый белый цвет и легкую пряность во вкусе, гармонично сочетается с белыми винами, а также может стать отличной закуской к пиву.
Существует множество рецептов приготовления козьего сыра.Мы отобрали для вас одни из самых вкусных из них.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Пока не застынет, готовому изделию можно придать определенный вкус с помощью любимых специй или трав.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Почти готовый продукт помещаем в пластиковую бутылку со срезанным верхом.При наполнении бутылки старайтесь укладывать сырную массу плотно. Емкость с сыром поставить в холодильник до полного остывания. Хранить продукт лучше в той же бутылке в морозилке – вкус не пострадает.
Прежде чем говорить о том, как приготовить сыр из козьего молока, не помешает вспомнить о его пользе. Этот продукт содержит огромное количество витаминов и минералов, а также других полезных компонентов и усваивается намного лучше, чем сыр из коровьего молока... Стоимость козьего сыра намного выше, чем коровьего.Но если вы делаете изысканный сыр своими руками, то можете снизить его стоимость до минимума.
Вы можете выбрать один из рецептов мягких, плавленых и твердых сыров.
Для изготовления козьего или другого сыра своими руками подготовьте следующие инструменты и оборудование:
Через 6 часов мягкий сыр будет готов. Перед подачей сыр желательно охладить.
Из козьего молока получают сыры со специфическим вкусом, оцененным любителями ...
Для сквашивания молока применяют специальные остатки или лимонную кислоту с кислым пепсином (это аптечные таблетки с ферментируемой закваской). Почему-то закваски для сыра продаются в пакетиках по цене: за 100 литров молока ! Если вы думаете, что сумка приличного размера, то это не так.Пакетик весит всего 1 г. Мне ничего не оставалось, как прикинуть количество «на глаз»: я разрезала упаковку и буквально выдавила несколько крупинок закваски.
Для приготовления домашнего сыра нужно контролировать температуру молока (хоть козьего, хоть коровьего), поэтому нужен кулинарный термометр или мультиварка с функцией «йогурт» или «мультиварка 30-40 градусов».
Вам также понадобятся дуршлаг и марля.
Чтобы приготовить козий сыр дома, подготовьте ингредиенты, перечисленные ниже.
Раньше я заквашивал молоко для сыра с лимонной кислотой и кислоту с пепсином в рецепте, например, и, наконец, с удовольствием попробовал специальную закваску. Закваски можно заказать в интернет-магазинах.
Задаваясь вопросом, сколько нужно взять закваски на 1 литр козьего молока, я просто выдавил несколько зёрен через маленькую выемку в пакете.
Думаю, могло быть и меньше, чем у меня на картинке... Растворить семена закваски в небольшом количестве воды.
Затем в подогретое до 35 градусов молоко влить закваску. Перемешайте и дайте постоять некоторое время, молоко и хлопья постепенно слипаются.
Полученную массу профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.
После процеживания сыворотки поместите сырную массу под… импровизированный пресс.
Вынуть сырную массу из пресса 2-3 раза, разломать на кусочки и снова отжать.
Когда сырная масса уже очень густая, кладем ее примерно на час (а некоторые будут размешивать на ночь) в солевой раствор (около 0,5 л воды и соли - от 2 столовых ложек).
Для этого сначала нарежьте сыр ломтиками или кубиками.
Этот неприхотливо соленый сыр почти готов к подаче.
Но есть еще кое-что, что вы можете сделать: снова замесить, снова сжать, а затем подавать или оставить для созревания в холодильнике на пять дней.
На фото домашний козий сыр, выдержанный в холодильнике в течение четырех дней после приготовления.
Готовый козий сыр подавайте в качестве закуски, как ингредиент бутербродов или салатов, а также он может быть начинкой для хачапури и других подобных тортов или пирогов.
Приятного аппетита!
А вы знаете, что можно приготовить дома из сыра из козьего молока? Да, и это очень просто, достаточно следовать нашим рецептам.
Чаще всего на прилавках магазинов можно увидеть сыры из коровьего молока, но не менее вкусны и полезны сырные продукты из козьего молока.
Поскольку козий сыр можно купить не в каждом супермаркете, мы предлагаем вам научиться готовить его самостоятельно.
Приготовить сыр по этому рецепту сможет даже ребенок, ведь в процессе нет ничего сложного. Все ингредиенты, кроме основного — козьего молока, обязательно найдутся у вас на кухне, ну а молоко можно купить на рынке.
Как известно, сыры бывают разной консистенции. Первый сыр, рецептом которого мы с вами сейчас поделимся, будет мягким.По консистенции этот продукт напоминает очень мягкий, жирный творог.
Твердый сыр из козьего молока производится несколько иначе, как и продукты для его приготовления. Следует отметить, что вкус готового продукта очень насыщенный и пикантный.
Сыр, переработанный из козьего молока, получается очень нежный, ароматный с ярко выраженным сливочным вкусом... Такое лакомство можно намазывать на хлеб, добавлять в вторые блюда, соусы и т.д.
Вкуснейшую брынзу можно приготовить не только из коровьего, но и из козьего молока.Продукт вкусный, плотный и ароматный. Его можно использовать для приготовления салатов, бутербродов, бутербродов или употреблять как самостоятельный продукт.
Особенностью сыра, приготовленного по этому рецепту, является его консистенция. Он получается довольно мягким, хрупким и имеет дырочки внутри кусочков.
Козий сыр - очень полезный и питательный продукт, содержащий огромное количество полезнейших веществ... Такой продукт можно класть в салаты, использовать для приготовления бутербродов, запеканок и т.д.