Капустняк запорожский

ПОНАДОБИТСЯ
свинина — 400 г
квашеная капуста — 600 г
картофель — 400 г
морковь — 2 шт.
пшено — 3 ст.л.
корень петрушки — 2 шт.
корень сельдерея — 50 г
репчатый лук — 2 шт.
сливочное масло — 2 ст.л.
сало — 50 г
лавровый лист — 2 шт.
соль — по вкусу
петрушка
перец горошком — 2 шт.

Да, рецепт запорожского капустняка сложнее, чем, к примеру, пельмени домашние, но затраченое время (1,5 часа) стоят этого замечательного блюда украинской кухни!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Мясо вымыть, залить водой и довести до кипения.
2. Очистить 1 морковку, 1 корень петрушки, корень сельдерея и обжарить на сухой раскаленной сковороде около 4-х минут. Добавить овощи в бульон, посолить и варить 40 минут. За 10 минут до готовности добавить горошины перца и 1 лавровый листик. Мясо вынуть. Бульон процедить и довести до кипения.
3. Капусту отжать и нарезать. Положить в чистую кастрюлю и тушить, добавляя бульон. Тушить около 15-ти минут.
4. Оставшиеся лук, морковь и петрушку очистить и нарезать соломкой. Обжарить на сливочном масле.
5. Пшено промыть. Сало пропустить через мясорубку и растереть с зеленью и пшеном.
6. Картофель очистить, нарезать соломкой и добавить в бульон. Варить минут 10. Затем добавить тушеную капусту.
7. Переложить в кастрюлю сало с пшеном, оставшийся лавровый лист и обжаренные овощи с петрушкой. Варить около 20-ти минут.
8. Разлить суп по тарелкам и добавить нарезанную свинину.

Приятного аппетита!