-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Утка по пекински где поесть
найдите Утка по-пекински лучшего качества
Париж: Утка по-пекински лучшего качества на Tripadvisor. Париж, Иль-де-Франс: найдите Утка по-пекински лучшего качестваПоказать карту
Спутник
Обновление карты приостановлено. Увеличьте масштаб, чтобы увидеть обновленную информацию.
Изменить масштаб
Обновление карты…
Районы
Районы
Вернуться в режим карты
Сортировать по:
Самые высокие оценки
Сэкономьте до 50% в ресторанах г. Париж при бронировании на сайте Tripadvisor Показать все предложения
1. Chez Vong
386 отзывовЗакрыто
Китайская$$$$
Меню
“Отлично”
“Отлично. Не дешево.”
2. Nouveau Village Tao-Tao
302 отзываЗакрыто
Китайская, Азиатская$$ - $$$
“Настоящие китайский”
“Всегда вернусь, когда в Париже”
3. LiLi
Закрыто
Китайская, Азиатская$$$$
Меню
“"Шикарно и очень вкусно"”
“Замечательно”
4. Shang Palace
826 отзывовЗакрыто
Китайская, Азиатская$$$$
Меню
“Рождество”
“Приятный ресторан”
5. Tse Yang
133 отзываЗакрыто
Китайская, Азиатская$$$$
Меню
“один из лучших ресторанов с китайской...”
“Вкусно”
6. Mirama
564 отзываЗакрыто
Китайская, Азиатская$$ - $$$
“Поистине китайское заведение (без...”
“За уткой - только сюда!”
7. Tang
168 отзывовЗакрыто
Азиатская, Китайская$$$$
Меню
“Отличный высококачественный китайский”
“Отличный ресторан - случайно нажал.
..”
8. Palais du Bonheur
350 отзывовЗакрыто
Китайская, Азиатская$$ - $$$
Меню
“Замечательный опыт”
“Доступная хорошая еда в 16-м районе”
9. Restaurant Chen Soleil d'Est
101 отзывЗакрыто
Китайская, Фьюжн$$$$
Меню
“Высшая китайская Утка, немного дорого”
“Не обращайте внимания на большие...”
10. Chez Ly
210 отзывовЗакрыто
Азиатская, Тайская$$ - $$$
Меню
“Неоправданно высокие цены”
“Слишком дорого / меньше, чем средняя еда”
Зам. Утка , Санкт-Петербург - «Утка по-пекински в Петербурге, возможно ли это? »
🖤 Я большой любитель китайской кухни и утку по-пекински я пробовала настоящую в Китае, так же я пробовала очень аутентичную в одном из ресторанов Санкт-Петербурга.
Когда увидела ресторан утки по-пекински в формате быстрого питания, конечно же стразу пошла попробовать. Открыли ресторан совсем недавно, в августе, в ТЦ Галерея, на 5 этаже в пространстве EatMarket. Ресторан небольшой, занимает небольшой кружок в пространстве, но это не мешает им готовить довольно много разных вкусняшек.
Ресторан
🖤 В меню ресторана есть все для полноценного обеда или ужина, салаты, супы, закуски, но самое главное это конечно же утка по-пекински. Заказ нужно делать у стройки, дают номерок, когда заказ готов номерок запищит. Готовят примерно 10 минут.
🖤 Несколько раз я уже посетила ресторан Зам. Утка и каждый раз я обязательно беру 1/4 утки. Для меня это достаточно мяса, чтобы наесться, тем более беру ещё рис или закуски. Настоящая утка по-пекински должна быть с хрустящей кожей, а мясо должно таять во рту. Тут кожа немного хрустящая, сладковатая, мясо очень мягкое и тает почти как должно.
В дополнение дают соус, немного порезанного огурца, специальные блинчики, зелёный лук.
1/4 утки
🖤 На гарнир я обычно беру рис, тут его подают с кунжутом и соусом. Так же мне понравились жаренные кабачки и маринованное яйцо. Все очень сбалансировано по специям и свежее. Соус к кабачкам на майонезной основе, немного острый, вот его я не очень поняла потому что в китайской кухне не привыкла видеть такие соусы. Но и соус этот по вкусу очень даже неплох, хотя сомневаюсь, что они готовят его сами. Скорее всего это покупной соус.
Жаренные кабачки, рис, соус, яйцо
🖤 Маринованное яйцо их я обожаю, оно похоже на то, которое добавляют в рамен. Готовят по разному, иногда больше соленое, иногда меньше. Нужно на всякий случай спрашивать, если не любите соленые вкусы, маринуется оно в соевом соусе.
Вкусно
🖤 По поводу вкуса, мне все очень нравится, я была уже несколько раз и каждый раз мои вкусовые рецепторы были в восторге. НО все же с уткой по-пекински в Китае если вы пробовали, вы увидите разницу. В меню есть блюда и с курицей, и с рёбрами свинюшки, но я не пробовала их и каждый раз брала только утку, поэтому не могу ничего сказать. Но думаю идти в ресторан пекинской утки и заказывать курицу, это странно. Поэтому вряд ли попробую.
Рис, 1/4 утки, маринованное яйцо
🖤 Цены
выше среднего, учитывая что это фуд-корт. Полноценно поесть и напиток получится 800-1000₽. То есть цены уже ближе к ресторанным, но тут вы сами у стойки закалываете и сами забираете, да и в целом не так уютно как в ресторане. Но все равно я хожу из-за вкуса. Выбор напитков очень скудный, это тоже минус. Недавно открылись, надеюсь с напитками доработают, пока печалька.
🖤🖤🖤ИТОГ🖤🖤🖤
Ресторан Зам.
Утка я уже посоветовала всем друзьям и захотела поделиться и посоветовать тут. Это стоит попробовать, да, утка отличается от той, что готовят в Китае, НО тоже очень вкусно. Рекомендую и ставлю пять звёзд, хотя есть и небольшие минусы, которые покрываются вкусом, поэтому занижать не буду.
Руководство по выживанию для иностранцев: заказ и поедание утки по-пекински в Пекине
Название этого поста вводит в заблуждение: на самом деле не так уж сложно понять, как есть утку по-пекински иностранцу. В меню всех ресторанов есть картинки (за исключением этого, вы всегда можете изобразить утку, которая служит двойной цели: сделать заказ и развлечь официантов), а официанты будут нянчиться с вами на каждом этапе процесса.
Единственные реальные решения, которые вам нужно принять, это а) в какой ресторан пойти, б) какие гарниры взять, в) какого качества утку вы хотите и г) хотите ли вы ее с чесноком или без.
Как делают утку по-пекински
В прошлом у меня было много эрзац-пекинской утки в Штатах, но я впервые попробовал ее на ее родине.
Прежде чем отправиться в Пекин, я провел кропотливое исследование, чтобы решить, в какой ресторан пойти. У меня был только один шанс, и я хотел убедиться, что мой юань потрачен не зря. Утка по-пекински обойдется вам примерно в 200 юаней (около 32 долларов США) без учета дополнительных гарниров или напитков. Это не дорого по ценам Нью-Йорка или Сан-Франциско, но находится на более высоком уровне в таком городе, как Пекин, где дешевая еда будет стоить вам меньше доллара, и вам будет трудно потратить больше десяти или около того. .
Основываясь на паре тредов о чоххаундах, некоторых советах читателей и статье Фуксии Данлоп в Financial Times , я разрывался между ультрасовременным Da Dong, рекомендованным Dunlop, и более классическим Siji Minfu, рекомендованным Об этом сообщил корреспондент агентства Рейтер в Пекине Мегха Раджагопалан.
Утка по-пекински появлялась на пирах первых императоров, но не была представлена публике до 1864 года, когда Ян Цюаньжэнь открыл ресторан Quanjude, где, по словам Данлопа, была представлена техника подвешивания уток вертикально в печи, нагретой огнем из фруктовых деревьев.
До этого уток жарили лежа в закрытой печи. Техника подвешивания оставляет больше места для отвода жира, в результате чего кожа становится более свежей и сухой.
Эта печь — не единственная сложная часть процесса, который начинается со 100-дневной пекинесской утки, которую насильно кормят в течение последних нескольких дней ее жизни, чтобы она располнела — по крайней мере, так считают наиболее уважаемые сделай это. Затем воздух нагнетается в полость шеи забитой, ощипанной утки, раздувая ее кожу, как воздушные шары ящерицы в первом фильме « Шрек ». Идея состоит в том, чтобы полностью отделить кожу от мяса под ней, что позволяет коже выделять жир с обеих сторон, поливая мясо во время приготовления.
Но мы еще не приблизились к стадии приготовления. Далее удаляются кишки утки. В соответствии с американской практикой разделки внутренности удаляются через рабочий конец пищеварительной системы. Вы когда-нибудь замечали, что у курицы или утки внизу между ножками вырезана огромная полость? У пекинской утки товарный вид имеет первостепенное значение, поэтому кишки удаляют через крошечный надрез под одним из крыльев.
Затем в грудную полость вставляют пару веток пшеницы или сорго, чтобы кожа оставалась натянутой и не касалась мяса во время жарки. Подготовленную утку затем обдают кипятком (это помогает натянуть кожу, а также, как это ни парадоксально, заставляет ее сохнуть быстрее), покрывают мальтозным сиропом — именно это придает ей насыщенный лаковый цвет — и оставляют повесить и высушить не менее 24 часов.
Наконец, утку подвешивают, обернув шею вокруг металлического крючка, в ее полость наливают кипяток и помещают в высокую печь, отапливаемую фруктовыми деревьями (Данлоп говорит, что Да Донг использует сочетание яблока, груши и мармелада). древесина). Вода внутри медленно выкипает, обжигая мясо паром, а дымящийся огонь обжигает кожу.
"То, что выходит из духовки, - одна из вершин кулинарного величия."
То, что выходит из духовки, — одна из вершин кулинарного величия. Я еще не удосужился назвать семь кулинарных чудес света, но утка по-пекински будет в числе претендентов на одно из этих желанных мест.
Суть в том, что это мучительный процесс, и хотя вы можете следовать моей домашней версии и получить достойные результаты, паломничество в один из лучших пекинских ресторанов с уткой по-пекински — это то, что должно быть в контрольном списке на всю жизнь. всех верующих в церкви серьезной еды.
В конце концов, я выбрал Siji Minfu, отчасти из-за его немного более выгодной цены и более классической атмосферы, и, что более важно, потому что я почти всегда прислушиваюсь к советам местных жителей, когда дело доходит до ужина вне дома.
Я не был разочарован.
Как заказать
Ваши основные варианты в меню — это гарниры, и большинство ресторанов предлагают довольно широкий выбор блюд. Если вы хотите съесть всю утку, закажите сердце, печень или язык — все деликатесы, которые вы не сможете попробовать со стандартной целой уткой по-пекински.
Или, если вы хотите попробовать еще одно типичное пекинское блюдо, возьмите тарелку zha jiang mian , приготовленной вручную лапши, которая подается с миской маслянистой ферментированной соевой пасты, а также множеством начинок — обычно нарезанный огурец и арбузный редис, а также ростки фасоли и свежие соевые бобы.
Моя мама обычно подавала нам блюдо, которое она называла «лапша по-пекински», на вкус она всегда напоминала слегка китайские спагетти болоньезе. Настоящая еда гораздо фанковее, холоднее, свежее и, по крайней мере, в Пекине, менее мясистая. В версии Siji Minfu в соус были добавлены маленькие кусочки хрустящей свиной грудинки. В других версиях, которые у меня были в городе, было немного свиного фарша или вообще не было мяса.
Одна вещь, которую вы быстро усвоите (или, в нашем случае, после пяти или шести ошибок): эти маленькие тарелки, которые они услужливо протягивают вам в начале еды? Это не тарелки для обмена. Они для наполнения густым, пресным бульоном, который они разливают по ресторанам в чайниках (я понятия не имею, что это такое, но на вкус он похож на слегка загустевшую неприправленную капустную воду).
При заказе самой утки у вас будет возможность заказать целую утку или половинку, при этом целая утка доступна в двух разных уровнях качества, которые связаны с кормлением утки — более дорогая утка будет выращена и принудительно -кормить немного дольше, делая его более сочным и жирным.
Вы должны заплатить немного более высокую цену (около 20 юаней) за лучшую утку и обязательно заказать целую утку, что гарантирует, что ее вытащат из духовки свежей и горячей для вас.
Как есть
После этого просто откиньтесь на спинку кресла и позвольте официанту провести вас через вашу трапезу. Вот как это будет происходить.
Блюда начинаются со свежих сезонных фруктов. В моем случае это мускусная дыня, а затем выбранные вами закуски и гарниры. Когда ваша утка будет готова для вас (а не наоборот), повар с ножом принесет ее в столовую на большом блюде.
Шеф-повар начинает с того, что отрезает голову и аккуратно разделяет ее пополам, обнажая мозг утки, который должен быть съеден в конце трапезы. Он продолжает, снимая кожу с грудки утки тремя широкими полосами. Смотрите внимательно, потому что от начала до конца проходят буквально секунды.
Самое невероятное заключается в том, что плоть под ним совершенно не потревожена — вы можете ясно видеть место, где вздутая кожа оторвалась от мяса.
Затем он использует кончик ножа, чтобы нарезать грудки утки.
Затем грудки нарезают под углом на тонкие полоски. По своему многолетнему опыту могу сказать, что для такой нарезки горячего, разваливающегося нежного мяса требуется безумно острый нож.
Кожа с грудки срезается аналогично, но с еще более резким уклоном.
Кусочки грудки и кожи повар кладет на чистую тарелку и ставит на стол, призывая обмакнуть кусочки кожи в поставленную перед вами маленькую тарелку с сахаром. Этот первый кусочек горячей кожи попадает в ваш рот с потрясающей хрустящей корочкой, но почти мгновенно тает на вашем языке в струе сладкого, пикантного, копченого утиного жира.
Это великолепно, и именно в этот момент вы будете разрываться: продолжать ли мне есть эту ошеломляюще хрустящую кожуру или я продолжаю наблюдать за ошеломляюще искусной резьбой, которая происходит рядом с моим столом?
Я решил посмотреть, отворачиваясь каждые несколько секунд, чтобы перекусить, надеясь, что не пропущу ничего интересного.
Следующий этап еще более безумно опытный. Сняв жир со спины утки, он отделяет крылья, счищая часть лишнего мяса с боков туши и кладя ее на блюдо. Затем голени сгибаются вниз, обнажая большие мясистые части бедра, от которых шеф-повар осторожно отрезает полумесяцные кусочки мяса, выстланного кожей, и начинает выкладывать их на блюде слоями внахлест.
Все это завершается нарезанной кожей сзади и кладется на стол. Наконец, повар ставит тарелку с собранными объедками — кусочками мяса, крылышками и окорочками, расколотой головой, шеей и заветным «папским носом» — на ваш стол, и подходит официантка с корзиной, полной тонких как бумага bó bǐng — блины на пшеничной основе.
Далее в ваших развлечениях на борту: ваша официантка продемонстрирует, как завернуть утку. Она начинает с того, что разбирает один блин. Их готовят, скатывая вместе два шарика теста и нагревая их на сковороде. Таким образом, после разделения каждый из них будет вполовину тоньше, чем вы могли бы получить по отдельности.
Затем она берет кусок утки и обмакивает его в соус из ферментированных бобов — гораздо более соленый и пикантный, чем соус хойсин, который продают в Штатах. Между прочим, после многих лет раздражения из-за того, как трудно намазать тонкий ровный слой соуса на мой блин с помощью палочек для еды, у меня был момент «дух», когда она сделала это. Просто гораздо логичнее окунать утку, чем намазывать соусом.
Она кладет два-три маленьких кусочка утки вдоль одного края блина.
Далее: огурцы. На вашем подносе для приправ, вероятно, будет по крайней мере один, а возможно, и два разных вида нарезанных, очень мягких солений.
Если вы мужчина, ваша официантка может также спросить вас в этот момент, не хотите ли вы добавить немного острого протертого чеснока с вашего подноса. Очевидно, это не очень женское занятие. Осторожно. Этот чеснок сильный .
Затем идут тонко нарезанные белки зеленого лука...
...а затем несколько огуречных палочек.
Теперь ваша утка готова к заворачиванию.
Сначала низ загибается на верх...
...за которыми следуют края. Идея здесь состоит в том, чтобы создать герметичную упаковку, которая предотвратит вытекание сока со дна, когда вы впоследствии ее возьмете. Когда будете брать его, убедитесь, что загнутая сторона обращена к вам, а чистая сторона обращена наружу, чтобы вас не приняли за неотесанного язычника.
На этом ваши развлечения в полете заканчиваются, хотя ваша официантка, вероятно, останется и понаблюдает за вами, прежде чем оставить вас в покое.
Ваше первое индивидуальное предприятие может быть немного похоже на мое. Я также случайно набиваю свои тако и пельмени (не все ли?).
Целой утки с гарниром вполне достаточно для трех-четырех человек. Мы с женой попытались справиться с одним из них самостоятельно и отлично справились, но все же оставили после себя половину тарелки кожи (я чуть не заплакал, когда официантка отнесла ее на кухню) и большую часть обрезков.
В следующий раз нам придется вернуться лучше подготовленными.
Блюда заканчиваются тарелкой кремового супа из белых утиных костей, который подается горячим и намеренно мягким — наш вкус был в основном из белого перца с небольшой щепоткой соли — чтобы очистить ваш вкус от богатой, ароматной утки, которую вы только что съели.
Я понимаю эту концепцию с философской точки зрения, но не с практической. Кто-нибудь, кроме выздоравливающего, когда-либо говорил: «Пожалуйста, сэр, принесите мне миску вашего преснейшего бульона, чтобы я мог смыть этот великолепный аромат с моих губ».
Лично я предпочел бы носить эту утку с собой немного дольше.
21 июля 2014 г.
Руководство по питанию уток по-пекински: все, что вам нужно знать
Опубликовано by Kiet Duong
Китайская кухня — одна из самых популярных кухонь, потому что ее традиционные блюда известны своим вкусом, ароматом и изысканным приготовлением.
Одним из самых известных блюд является утка по-пекински, также известная как жареная утка по-пекински. Оно настолько известно, что его называют «первым блюдом, которое нужно попробовать в Китае». Откройте для себя его богатую историю, стиль подачи и правильный этикет в этой статье. Таким образом, вы сможете получить удовольствие от ужина в следующий раз, когда будете заказывать еду в китайском ресторане с доставкой еды.
Какова история пекинской утки?
Жареная утка имеет давнюю историю — она была упомянута в «Полных рецептах блюд и напитков» в 1330 году Ху Сихуэем, инспектором императорской кухни. Это также было одним из основных блюд в меню императорского двора династии Мин.
В 1416 году был открыт Bianyifang, первый известный ресторан, специализирующийся на жареной утке. Для приготовления блюда использовались традиционные закрытые духовки меньшего размера, а стенки духовки нагревались стеблями сорго, чтобы придать утке хрустящую корочку.
Другой известный утиный ресторан под названием Quanjude открылся в 1864 году.
В отличие от первого ресторана жареной утки, они использовали уникальную технику приготовления с использованием открытой кирпичной печи и подвешивания утки для жарки над пламенем.
Жареная утка теперь лучшее и самое популярное блюдо Пекина. Он стал национальным символом страны в 1970-х годах. Его очень любят и высоко ценят туристы и местные жители, и даже высокопоставленные государственные чиновники. На самом деле бывший глава правительства США доктор Киссинджер очень любил утку по-пекински. Другими любителями жареной утки являются члены семьи Бушей, семьи двух бывших президентов США.
Как в ресторанах подают блюда из утки?
Блюдо выдается в виде целой утки, после чего отбирается на нарезку. В некоторых ресторанах его нарезают прямо перед вашим столом. Одну утку можно нарезать на 120 тонких ломтиков с мясом и кожей.
Утка по-пекински из двух блюд представлена в меню нашей кухни в китайском ресторане морепродуктов и димсам. Готовим утку по-пекински с паровыми булочками.
Вы также можете заказать его с листовым салатом, салатом вит баккин гои, уткой ло мейн или вит бак кин ми.
Как правильно есть утку по-пекински?
Вы редко едите пекинскую утку отдельно во время еды. Ломтики утки подают к столу с гарнирами и приправами, такими как тонкие блины, полые кунжутные бисквиты, огуречные палочки, сливовый соус и свежий огурец, зеленый лук или лук-шалот, чесночную пасту и сахар.
Лучший способ съесть утку по-пекински - это взять блин в одну руку, взять кусочек утки палочками и полить его сливовым соусом. Затем намажьте блин соусом, используя утку, добавьте еще несколько ломтиков утки, зеленый лук и огурец. Наконец, сверните блин и съешьте его руками.
Заключение
Утка по-пекински стала неотъемлемой частью китайской культуры. Это одно из блюд, которое обязательно нужно попробовать при посещении Китая. Однако имейте в виду, что попробовать лучшую утку по-пекински и другие обязательные кулинарные творения все равно можно, даже не летая за тысячи миль, сделав заказ в ближайшем к вам китайском ресторане.
