Торт рейк рецепт из кофемания

Кондитерский блог «Кофемании» — LiveJournal

 

Пусть    Сегодня представляю Вам еще один "рецепт с историей" - французский торт "Опера".

По всему миру продано более 700 000 этих тортов только в прошлом году!  «Опера» является одним из самых больших хитов Современного кулинарного искусства. Создателем данного творения считается, Dalloyau, он выпустил версию с белой глазурью. Но революцию произвел вариант именно  в черном обличье, который принадлежал Gaston Lenôtre.

Gaston Lenôtre - основатель не только Французского, но и кондитерского искусства в целом. Из маленькой кондитерской, которую он открыл в конце 50-ых годов, он создал Империю, состоящую из 60 кондитерских бутиков в 12 странах мира, которые могут исполнить любой каприз, начиная от изготовления пирожных на 25000 человек, заканчивая изысканным ужином для Английской королевы.

Mr. Lenotre родился 28 июня 1920 года на маленькой ферме в Нормандии. Его родители работали в ресторанах в Париже. Мать Ленотре, Элеонора, была одной из первых женщин- поваров в Париже в 1900-е гг. Она была шеф-повар семьи Ротшильдов. Его брат был также талантливым шеф-поваром, который работал в Гранд отель (Grand Hôtel) в Париже. Тем временем, Lenotre, продавал домашние печенья, разъезжая на велосипеде, чтобы у него были деньги  на карманные расходы. Но после того как его отец серьезно заболел им пришлось вернуться обратно на родину. Для того чтобы помочь семье, Lenotre приложил максимум усилий и устроился на работу на кухню одного из местных ресторанов.

После окончания 2 Мировой войны, Lenotre открыл небольшую пекарню в маленьком городке Нормандии. Пекарня стала пользоваться огромной популярностью, поэтому у Lenotre появилась возможность и деньги купить еще одну небольшую пекарню, которая находилась на грани банкротства и была расположена в одном  тихом и фешенебельном районе Франции.  Ленторе ждал незамедлительный успех. Его пирожные, торты являлись произведением искусств, которые состояли из простых ингредиентов высокого качества и свежих фруктов.

 В 1964 году Ленотре открыл свою собственную кейтеринговую службу, которая, благодаря использованию новых технологий (заморозка продукции в процессе производства, включение желатина, для  стабилизации мусса), быстро разрослась, обслуживая тысячи человек за один раз.

 В 1971 году Ленотре открыл первую кулинарную школу по переподготовки шеф-поваров.

 За свою жизнь Ленотре открыл:
- первую сеть высококлассных пекарен в Париже;
- пекарни-кафе и бистро в первом французском торговом центре;
- первую французскую профессиональную школу переподготовки шеф-поваров;
- первую линию замороженных десертов, которые распространялись по всей Франции;
- первый хлебобулочный международный франшиз (в настоящее время в десятках стран, включая Германию, Японию, Гонконг и Кувейт).

 Ленотре написал девять кулинарных книг со своей дочерью Сильвией, которые были переведены на английский, немецкий и японский. Было продано около миллиона копий.

 Торт дивно вкусный и не простой. Разве французы могут придумать что-то легкое и в тоже время изысканное? Он, действительно, великолепен.

 И н г р е д и е н т ы:

Бисквит «Joconde»:
45 г несоленого масла, растопленного
6 больших яичных белков, при комнатной температуре
30 г (2 столовые ложки) сахарного песка
225 г (2 стакана) миндальной муки, просеянной через сито 2 раза
225 г (2 стакана) сахарной пудры, просеянной
6 крупных яиц
70 г (1/2 стакана) муки, просеянной

Кофейный сироп:
125 г (1/2 чашки) воды
65 г (2/3 чашки) сахарного песка
7 г (1-1/2 ст.л.) растворимого кофе

Кофейно-масляный крем:
10 г (2 ст. л.) растворимого кофе
30 г (2 ст.л.) кипящей воды
1 большое яйцо
1 большой яичный желток
100 г (1 чашка) сахара
60 г (1/4 чашки) воды
1/2 чайной ложки экстракта ванили
200 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Ганаш:
240г горького шоколада (70% или выше), мелко нарезанного
125 г (1/2 чашки) молока
60 г (1/4 чашки) жирных сливок от 33%
60 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Шоколадная глазурь:
120 г (1/2 чашки) жирных сливок от 33%
150 г (1/2 чашки плюс 2 ст. л.) воды
180г сахарного песка
65 г  какао-порошка
6 г желатина
30 г (2 ст. л.) воды

 П р и г о т о в л е н и е:

Бисквит «Джоконда»:

Разогреть духовку до 220°C. Подготовить 2 прямоугольных противня. Застелите их пергаментной бумагой и слегка сбрызните маслом. Бисквит должен ложиться на противень тонким слоем, т.к. вся идея торта в очень низкой высоте, но широкий и длинный. Взбейте яичные белки на низкой скорости до пенистого состояния, затем переключитесь на средне-высокую скорость, пока белки не станут мягкими пиками. Переключить на высокую скорость, постепенно добавляя сахарный песок. Продолжайте взбивать, пока белки не примут форму белых, гладких и жестких пик.

 В другой миске, используя насадку «крюк», взбейте миндальную муку, смешанную с пшеничной, сахарную пудру и яйца на средней скорости в течение 3  минут  до однородности.

 Аккуратно введите яичный белок в тесто при помощи резинового шпателя. В миску с тестом вылить растопленное сливочное масло, перемешать резиновым шпателем только до объединения.

 Разделите тесто на две части и равномерно нанесите на противни.

 Выпекать бисквит от 5 до 7 минут, или пока не подрумянятся. Если слои у вас получились более толстыми, чем надо, то выпекайте минут 10.

 Дайте им остыть в течение 15 минут и переверните их на подготовленную поверхность, снимите пергамент. Дайте полностью остыть.

 Кофейный сироп:

Смешайте воду, сахар и кофейный порошок. Доведите до кипения. Снимите с огня и дайте сиропу остыть.

Вы можете перелить его в небольшой контейнер, закрыть герметично и поставить в холодильник на срок до недели.

Или просто сварите натуральный, молотый кофе, процедите через ситечко и смешайте с сахаром.

Кофейно-масляный крем:

В маленькой миске смешайте порошок кофе и кипящую воду. Размешайте до полного растворения. Отложите в сторону.

В миску для миксера сложите яйца и яичный желток. Взбивайте на высокой скорости до бледного и пенистого состояния.

В маленькой кастрюле смешайте сахар и воду, разогрейте на сильном огне, чтобы растворить сахар, греть до тех пор, пока не подойдет до кипения.

Помешивая, варите на среднем огне, пока масса не нагреется до 124°C (до стадии густой карамели). Сразу же, без единого промедления (иначе карамель в миг затвердеет), вылейте эту карамель в яичную смесь, продолжая при этом взбивать на сильной скорости. Через минуту переведите миксер в режим средней скорости и взбивайте таким образом еще 5 минут, пока смесь не станет густой, шелковой и не достигнет комнатной температуры.

 Размять масло вилкой. Оно должно быть очень мягким.

В яично-карамельную смесь влейте ванильный экстракт, кофейный сироп и масло – поэтапно. Все это время продолжая взбивать на средней скорости. В первый момент крем расслоится.

 Затем переводим режим миксера в высокую скорость и взбиваем масляный крем до тех пор, пока он не станет более плотным, атласным.

 Крем на глазах преобразится и уплотнится.

 Переложите крем в контейнер или миску. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник, пока он достаточно не уплотнится, чтобы держать форму. Мне это не особо понадобилось, т.к. крем сразу получился очень густым и крепким.

Вы так же можете заморозить его в герметичном контейнере на срок до месяца или держать в холодильнике сроком до недели, но пусть он перед использованием примет комнатную температуру и еще раз взбейте его на высокой скорости, пока он не восстанавит свою атласную текстуру.

Ганаш:

Положите шоколад в миску. На небольшом огне доведите молоко и сливки до кипения, затем вылейте в шоколад.

 Подождите 30 секунд, пока он не растает, затем осторожно перемешайте по кругу (в одну только сторону) с помощью шпателя, до получения однородной массы. Будьте осторожны, чтобы не создавать пузырьки воздуха.

Пусть шоколад немного остынет, где-то до 60°C. Затем добавьте масло и мешайте шпателем до получения однородной массы. Не волнуйтесь, если смесь выглядит очень жидкой в этот момент.

 Накройте крышкой или накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике, пока он не загустеет.

Вы можете заморозить или хранить в холодильнике, как масляный крем, но если замораживаете, за сутки перед использованием поставьте в холодильник, затем перемешайте до однородной массы.

 Сборка:

Разрежьте бисквит таким образом, чтобы у вас получилось 3 прямоугольных пласта. Т.е. от 2-х прямоугольных бисквитов надо отмерить определенную часть, чтобы отрезав ее и сложив впоследствии, мы получили 3 одинаковые по длинные и ширине пласта бисквита.

На моем примере – каждый бисквит у меня вышел в длину 37 см. Складываем 37+37=74 см – общая длина бисквита. Теперь делим на 3 – выходит, что каждая часть торта должна быть по примерно 24,5 см. По такому кусочку и нужно отрезать от двух целых бисквитов – а оставшиеся отрезки (по 12,5 см) соединить. Не волнуйтесь, если получится не совсем ровно – тот в конце подравнивается.

Положите первый, целый бисквитный пласт на подготовленную форму.

Равномерно, с помощью кисти, нанесите на него кофейный сироп. Должно уйти примерно 3 ст. л. на каждый. Намажьте сверху кофейный крем, распределите равномерно шпателем. Все должно быть очень ровно.

Аккуратно положите сверху два обрезанных листа «Джоконды», которые совместно будут иметь длинну основы, плотно соединив места стыковки. Повторите процедуру с сиропом.

По всей поверхности нанести ганаш.

После чего на третий бисквит нанесите сироп и уберите в холодильник на 30 минут. Затем при помощи шпателя, стараясь делать таким образом, чтобы поверхность была идеально ровной, без единого бугорочка, нанести на верх бисквита оставшийся крем.

Уберите в холодильник на 1 час или в морозильную камеру на 30 минут.

Глазурь:

В маленькую кастрюльку с толстым дном вылейте сливки, 150 г воды, сахарный песок и очень хорошо перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Всыпьте какао и хорошо перемешайте венчиком. Снимите с огня.

Очень медленно мешайте, чтобы удалить весь воздух. Это делаем с помощью чайной ложки – погружаем ее в центр шоколадной глазури, начинаем медленно мешать, постепенно увеличивая круги, то и дело медленно поднимая ложку с поверхности.

Остудите глазурь до 43°C – это займет долгое время, будьте терпеливы.

Залейте желатин 30 г воды, подождите до той поры, пока он не впитает всю воду и не набухнет.

Поместите шоколадную глазурь на водяную баню и растворите в нем желатин. Он должен полностью разойтись.

Затем остудите смесь до 24°C. Это очень важно – если вы нанесете слишком теплую глазурь, она тут же растопит крем и вся поверхность торта будет в некрасивых разводах.

Когда глазурь достаточно остынет, процедить ее через мелкое сито на поверхность торта (ни чем не помогая растекаться шоколадной массе), пока вся верхняя часть не будет покрыта. Уберите в холодильник на ночь.

С утра возьмите длинный, острый нож. Опустите его в кипяток на минуту, чтобы он хорошо нагрелся. Затем обрежьте со всех сторон торт, чтобы он стал очень ровным прямоугольником.

Лучше воспользоваться линейкой. Перед каждым новым разрезом, следующей стороны, мойте и вытирайте нож, чтобы разрезы были чистыми, не смазанными кремом или ганашем.

Снова охладите.

Традиционно украшают торт «Опера» символикой музыки и театра – это может быть сделанная из шоколадной мастики театральная маска, нарисованный шоколадной глазурью скрипичный ключ, или нотная панель с нотами, которыми могут служить шоколадные конфеты. Так же, с помощью кулинарного карандаша можно нанести красивое название торта.

Подача:

Торт нарезается на квадратные кусочки и подается охлажденным.

Источник: niksya

 

 

 

 

 

Tags: рецепты, сладкое;

Кофемания Большая Полянка

Рейк

550 ₽

150 gr.

Домашний торт на медовом и карамельном бисквитах с шоколадным кремом дульче, кремом «сгущенка» и хрустяшкой.

Пир. “8 марта”

550 ₽

80 gr.

Нежное, чувственное, сбалансированное пирожное для любителей легких десертов. Приятная кислинка малины, нотки апельсинового ликёра Grand Marnier. Ванильный мусс с малиновым кули на фундучном тонком бисквите с хрустящим слоем, белым шоколадом и фундуком. Состав: в основе пирожного фундучный дакуаз, малиновое кули, ванильный мусс.

Десерт Леди

550 ₽

100 gr.

Десерт с приятным цветочным ароматом и светло-сиреневым оттенком, который придаёт ему виноградный сахар. Необычное, яркое сочетание вкусов винограда, бузины и спелых ягод в футуристичном дизайне для тех, кто хочет порадовать значимых женщин в своей жизни. Состав: Йогуртовый мусс на виноградном сахаре с нежным цветочным ароматом, сливочный крем с ликером из бузины и ягодный слой с кусочками томленых яблок, кокосовый дакуаз и хрустящий слой с миндалем.

Ореховое пралине

450 ₽

70 gr.

Ваше сердце покорят три стихии: миндальное безе дакуаз, ореховое правине с хрустяшкой и деликатный крем сабайон-джандуйя с ноткой апельсина.

490 ₽

75 gr.

Воплощение знаменитого напитка Кофемании в десерте: ганаш со сливочным ликёром, крем-брюле, хрупкий меренг и кофейный крем.

Кокосовое

450 ₽

90 gr.

Нежное сочетание кокосового докуаза с шоколадным кремом и прослойкой из кокосового крем-брюле

Лимонная тарталетка

550 ₽

95 gr.

Без глютена. Тарталетка на основе миндальной муки и заварного крема с лимоном.

Кокосовая Пана котта

590 ₽

150 gr.

Оникс

450 ₽

80 gr.

Мусс белый шоколад с горчинкой алоэ в «мраморной» глазури.

Любит-не-любит

510 ₽

80 gr.

Колдовской вкус земляничного мусса со свежей малиной.

Сметанник

510 ₽

90 gr.

Тонкие медовые коржи со сметанным кремом.

Дос Потатос

430 ₽

80 gr.

Пирожное «картошка» в аранжировке Кофемании.

Кракатук

410 ₽

90 gr.

Белый ганаш и мягкий грильяж из цельного миндаля с черносливом.

Творожная запеканка с изюмом

490 ₽

150 gr.

Панна Котта

550 ₽

150 gr.

Традиционный итальянский сливочный десерт с земляникой.

Шато

490 ₽

90 gr.

Шоколадный бисквит со сливочно-сырным шоколадным кремом и малиной.

Эклер ванильный

330 ₽

60 gr.

Оригинальный рецепт с бурбонской ванилью.

Французский торт

450 ₽

125 gr.

Печеные яблоки в миндальном бисквите.

Мороженое ваниль

180 ₽

50 gr.

Легкий сорбет со вкусом манго

180 ₽

50 gr.

Рецепт кофейного торта

Любите кофейный торт Starbucks? Эта версия еще лучше! Нежный, маслянистый пирог с хрустящей крошкой и лентой из корицы и сахара, проходящей через середину. Налейте себе чашечку кофе и вперед!

К

Синди Рэй

Cindy Rahe

Синди имеет более чем 10-летний опыт работы в качестве блоггера рецептов и внесла свой вклад в BettyCrocker. com. Синди начала сотрудничать с Simply Recipes в 2017 году.

Узнайте о Simply Recipes Редакционный процесс

Обновлено 04 мая 2022 г.

41 оценка

Синди Рэй

В этом рецепте

• Хранение и заморозка

• способа адаптировать этот рецепт

• Советы по рецепту

• Замена ингредиентов

Кофейный торт — один из тех волшебных тортов, которые можно есть в любое время дня.

Любопытно, что кофейный торт сам по себе не содержит кофе. Я думаю (и я полностью спекулирую здесь), что это должно быть подано с кофе, вроде в традициях чая. Мои поиски в Интернете указывают на происхождение немецких дрожжевых лепешек, но это не совсем ясно.

Распространенной темой кофейных тортов является добавление штрейзеля. И для многих из нас (по крайней мере, в США) это означает насыщенный желтый торт, приправленный корицей и посыпанный таким количеством крошки, с которым он может справиться!

Видео: как приготовить классический кофейный торт

Классический кофейный торт

Кофейный торт лучше, чем Starbucks

Мое вдохновение для этого классического кофейного торта с крошкой — это идеальные кусочки, которые вы найдете за стеклом в Starbucks, но больше, лучше и с большим количеством крошки!

В состав теста для торта входит сметана, которая не только добавляет сытности, но и помогает сохранить нежность мякиша. В центре торта полоска корицы, а сверху слой крошки.

Чтобы обеспечить эту отчетливую полосу, мы выкладываем примерно половину теста на дно сковороды, посыпаем корицей сверху, затем оставшимся тестом и, наконец, толстым слоем крошки.

Некоторые крошки плавают на тесте пятнами, а другие вздрагивают, что напоминает сахарный пейзаж из пахнущих корицей холмов и долин, перед которыми почти невозможно устоять, чтобы не оторваться и не съесть их прямо со сковороды. а может это только я!

Синди Рэй

Как хранить и замораживать кофейный торт

Это один из тех тортов, который становится только лучше после дня или двух на прилавке. Текстура улучшается, а влажность сохраняется. Тоже хорошо замораживает!

Чтобы заморозить торт , дайте ему полностью остыть, затем заверните его в слой пластика, а затем в фольгу. Двойной слой помогает предотвратить высыхание в морозильной камере. Чтобы разморозить торт, поставьте его на стол, пока он не станет комнатной температуры — если у вас есть такое терпение! Торт, даже полузамороженный, все равно вкусный.

Синди Рэй

Как адаптировать этот рецепт кофейного торта

Этот рецепт легко адаптируется для включения других специй.

• Добавьте кардамон и немного цедры для получения интересного эффекта.
• Замените корицу и сахар на приправу для тыквенного пирога.
• Добавьте 1/3 стакана мелко нарезанных грецких орехов или орехов пекан в начинку или тесто.

Этот торт прекрасен в таком виде. Крошка и жирное тесто для торта вполне удовлетворяют без прикрас, но ложка слегка подслащенных взбитых сливок всегда приветствуется!

Синди Рэй

Больше тортов к кофе!

• Яркий и ароматный Лимонно-маковый торт для победы!
• Сохраните старую школу с этим ванильным пирогом!
• Яблоки - отличное дополнение к торту. Попробуйте этот яблочно-кофейный торт!
• Орехово-сливовый торт на сковороде – это великолепно и вкусно!
• Шоколадный торт с бурбоном прекрасно подойдет к чашке Джо!

Советы по приготовлению этого кофейного торта 

• Не перемешайте тесто. Он должен быть густым и относительно гладким, но небольшие комочки допустимы. Тесто получается гуще, чем обычное тесто для торта.
• Чтобы распределить верхний слой теста, не отрывая его от коричного сахара, смажьте силиконовую или металлическую лопатку.
• Не заменяйте масло в крошке маргарином или чем-либо еще. Масло даст вам наилучшие результаты.
• Если начинка для штрейзеля подрумянивается слишком быстро, неплотно накройте форму фольгой и переместите пирог в нижнюю треть духовки на оставшееся время выпекания.

Сметанный кофейный торт Замена ингредиентов

• Замените сметану простым цельным молоком или греческим йогуртом.
• В этом рецепте можно использовать как темный, так и светлый коричневый сахар.
• Нет коричневого сахара? Без проблем! Просто смешайте 1 стакан белого сахара с 1 столовой ложкой патоки, чтобы получить стакан коричневого сахара.
• Вместо цельного молока вы можете заменить его густыми сливками для более насыщенного торта или 2%-ным молоком для более легкой текстуры.
  

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 55 мин

Общее время 80 минут

порций 15 до 18 порций

Этот рецепт можно разделить пополам и выпекать в форме размером 8 x 8 дюймов. Начните проверять его на готовность через 40 минут, но, скорее всего, выпечка займет около 50 минут.

Для начинки из штрейзеля:

• 1 стакан (180 г) коричневого сахара, упакованный

• 1 стакан (125 г) универсальной муки

• 1 чайная ложка молотой корицы

• Щепотка кошерной соли

• 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, размягченного

Для коричного слоя:

• 1/4 стакана (50 г) сахара

• 1 столовая ложка муки общего назначения

• 1/2 чайной ложки молотой корицы

Для теста для торта:

• 3 стакана (375 г) универсальной муки

• 2 1/4 стакана (450 г) сахара

• 3/4 чайной ложки разрыхлителя

• 1/2 чайной ложки пищевой соды

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 чашка (226 г) несоленого сливочного масла, размягченного

• 1 стакан (230 г) сметаны

• 1/4 стакана цельного молока

• 4 больших яйца

• 1 столовая ложка ванильного экстракта

1. Разогрейте духовку и подготовьте противень:

   Разогрейте духовку до 350 ° F и смажьте маслом или распылите 9х 13-дюймовая сковорода.

2. Сделать слой штрейзеля:

   В небольшой миске смешайте муку, коричневый сахар, корицу и соль. Используйте вилку, чтобы размять масло в смесь, пока она полностью не смешается и не станет рассыпчатой. Отложите.

   Синди Рэй Синди Рэй

3. Сделать коричный слой:

   В другой маленькой миске смешайте сахар, муку и корицу. Установить сторону, а также.

   Синди Рэй Синди Рэй

4. Приступить к приготовлению теста:

   В чашу миксера добавьте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и кошерную соль. Используя насадку-лопасть для стационарного миксера, перемешайте на медленном огне, чтобы смешать.

   Добавьте размягченное сливочное масло и взбивайте на средне-низкой скорости в течение 2–3 минут или пока все масло не смешается и смесь не станет напоминать влажный песок.

   Синди Рэй

5. Смешайте жидкие ингредиенты и замесите тесто:

   В средней миске смешайте сметану, молоко, яйца и ваниль, пока они не смешаются. Добавьте смесь к сухим ингредиентам. Взбивайте тесто на средней скорости, пока не получите однородное тесто. Несколько небольших комочков — это нормально.

   Синди Рэй

6. Приготовить торт:

   Выложите половину теста в подготовленную форму. Посыпьте смесь корицы и сахара ровным слоем поверх теста. Сверху распределите оставшееся тесто (это требует некоторого терпения, так как тесто любит снимать корично-сахарный слой). Сверху посыпьте смесью крошек.

   Синди Рэй Синди Рэй Синди Рэй

7. Испечь торт:

   Выпекайте 55 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Остудите на решетке в течение 1 часа (или пока торт не станет комнатной температуры) перед подачей на стол.

   Синди Рэй

8. Хранить торт:

   Вы можете сделать этот торт за день или два заранее. Выньте торт из формы и накройте полиэтиленовой пленкой. Держите его на столе при комнатной температуре.

   Чтобы заморозить торт, заверните его в полиэтилен, а затем в фольгу.

Как мы усовершенствовали лучший кофейный торт, наш рецепт года

«Совершенствуйте кофейный торт». Это была серьезная задача, поставленная перед старшим разработчиком рецептов Молли Марзалек-Келли в первые месяцы 2022 года. Кофейный торт был выбран нашим рецептом года 2023 года после нескольких месяцев обсуждений в масштабах всей компании.

Почему кофейный торт? Потому что это универсально, утешительно, доступно и совершенно вкусно. (Кто может устоять перед этими крошками?!) Кроме того, мы знали, что можем улучшить это классическое угощение для завтрака, которое слишком часто бывает сухим, рассыпчатым и скучным. Результатом стал наш новый рецепт кофейного торта с корицей и хрустящей корицей, но потребовались месяцы усилий и множество испытаний, чтобы получить его.

Фотография Рика Холбрука; Фуд-стайлинг от Кейтлин Уэйн

Мы были полны решимости разработать кофейный торт, который был бы каким угодно, только не скучным.

Приступим к тестированию 

Несмотря на то, что на нашем сайте уже имеется более 30 рецептов кофейных тортов, Молли было поручено разработать новый рецепт, отвечающий нескольким требованиям: он должен был быть доступен для большинства пекарей, но при этом впечатлять; отличный вкус, а также приятный для публики; и заставьте ингредиенты короля Артура сиять, но также полагайтесь на основные продукты в кладовой. Это была непростая задача.

К моему удивлению, Молли вспоминает о своем опыте приготовления идеального кофейного торта и говорит: «Помню, тестирование происходило довольно быстро». Некоторый необходимый контекст: «Довольно быстро» для команды King Arthur Test Kitchen означает выпекание рецепта более двух десятков раз.

Фотография Рика Холбрука; Фуд-стайлинг от Кейтлин Уэйн

Обратное взбивание также известно как пастообразный метод, потому что тесто вначале довольно густое и имеет пастообразную консистенцию, как показано здесь.

С чего начать?

Когда началась разработка этого рецепта, команда рецептов короля Артура — группа пекарей, помогающих следить за нашими онлайн-рецептами, — была очень увлечена обратным взбиванием сливок — методом смешивания, благодаря которому получаются особенно нежные и пышные кексы. Мы знали, что хотим продемонстрировать эту технику в этом кофейном пироге.

Фотография Рика Холбрука; Фуд-стайлинг от Кейтлин Уэйн

Щедрый слой масляной крошки, несомненно, является одной из лучших частей этого кофейного торта.

Мы также знали, что нам нужен слой слегка хрустящих крошек сверху, чтобы дополнить мягкий, пушистый пирог под ним. После тестирования различных соотношений коричневого и белого сахара, количества масла и времени выпечки секрет хрустящих крошек оказался в двух видах сахара: гранулированном для сладости и кондитерском сахаре в первую очередь для текстуры. (В сахаре для кондитеров есть немного кукурузного крахмала, который вытягивает влагу и придает хрустящую корочку при выпечке.) 

Начинка тоже должна была быть особенной — насыщенной и насыщенной. Молли обратилась к какао, ингредиенту, который придает начинке «нежное» качество и, при использовании в правильной пропорции, не добавляет сильного шоколадного вкуса, позволяя аромату корицы, которую она добавила, сиять.

Фотография и фуд-стайлинг от Лиз Нейли

Всего лишь немного какао-порошка в начинке делает этот слой сочным и нежным.

Вот и все: нежный бисквит с обратным кремом, хрустящие крошки и нежная начинка. Троица, из которой получается убийственный кофейный торт.

Мозговой штурм по вкусу 

На этом переделка не закончилась. Как только мы прибили основные элементы кофейного пирога, мы захотели посмотреть, что еще он может сделать. Сможет ли он справиться с двойным штрейзелем для вариации любителя крошки? Будет ли это работать с праздничными брызгами? Базовая версия, которую мы в конечном итоге назвали Cinnamon-Crisp Coffee Cake, оказалась очень гибкой.

Фотография Рика Холбрука; Фуд-стайлинг от Кейтлин Уэйн

Вдохновленная любовью Молли к крошкам, эта версия имеет почти смелое равное соотношение крошек и торта.

Молли и команда рецептов придумали множество различных вариантов кофейного торта, которые мы хотели попробовать, от одного, демонстрирующего вкус вьетнамского кофе, до классического арахисового масла и желе и даже молока и хлопьев.

Мы увлеклись, представляя сезонные вкусовые вариации: жареные фрукты весной, свежие ягоды летом, специи осенью и коричневое масло, кофе и шоколад зимой.

Прежде чем мы узнали об этом, у нас было более 40 различных идей кофейных тортов. Но, увы, мы смогли выбрать только один.

Или можно?

Фотография Рика Холбрука; Фуд-стайлинг от Кейтлин Уэйн

Один вид кофейного торта хорош. Кофейные пирожные с разными вкусами означают, что это вечеринка!

Нарушение правил 

В течение последних девяти лет «Рецепт года» демонстрировал один рецепт в течение всего года. Но на этот раз мы просто не могли отказаться от идеи использовать универсальность этого кофейного торта.

Я помню, как Молли тихо предложила команде рецептов: «Что, если мы приготовим 10 вариантов кофейного торта?» У меня сразу закружилась голова. Разработать единый рецепт и воплотить его в жизнь на нашем сайте — это большой труд. Было похоже на ТОННУ работы, чтобы сделать это 10 раз.

Но Молли не испугалась, и остальные последовали ее примеру. «Люди могут испечь их все, чтобы найти свой любимый!» «Мы могли бы выпускать их на сезонной основе!» «10 вариантов нашего 10-го рецепта года!» Группа рецептов была на борту.

Оглядываясь назад, Молли говорит, что она была немного наивной, говоря о том, как сложно будет разработать 10 вариантов кофейного торта, но в некотором смысле это также и освобождало. Без необходимости придерживаться одного рецепта или профиля вкуса ее творчество могло бы сиять.

Фотография Рика Холбрука; Фуд-стайлинг от Кейтлин Уэйн

Для людей, которым не хватает шоколада, этот кофейный торт — идеальный способ получить утреннюю порцию.

Год, не похожий ни на один другой 

К концу 2023 года будет 10 вариантов невероятного кофейного торта с обратным кремом и слегка хрустящей крошкой. Прямо сейчас вы можете испечь наш Тройной Шоколадный Кофейный Торт (мечта любителя шоколада и идеальная полуночная закуска), или, если вы больше любите крошки, чем шоколад, приготовьте наш Кофейный торт для любителей крошек. Есть также кофейный торт ко дню рождения, вдохновленный фанфетти, который станет лучшим завтраком на день рождения (или в любой другой особый день).

Фотография Рика Холбрука; Фуд-стайлинг от Кейтлин Уэйн

Наш безглютеновый кофейный пирог с корицей и хрустящей корицей гарантирует, что даже люди, которые едят без глютена, смогут насладиться этим воздушным, маслянистым кофейным пирогом.

Вариации, которые последуют весной и осенью, такие же ароматные и веселые, как и в зимней коллекции: они будут варьироваться от фруктовых и ярких до насыщенных и снисходительных до пряных и неожиданных. Испеките их все, чтобы найти свой любимый (или я должен сказать, фавориты). Я подозреваю, что мы не единственные, кто не сможет съесть ни одного кофейного торта, когда есть так много вкусных возможностей.

И не останавливайтесь на вариантах вкуса, которые мы придумали! Молли надеется, что пекари тоже почувствуют вдохновение, чтобы придумать свои собственные версии этого кофейного торта. Нам не терпится увидеть, что вы придумаете.

Ознакомьтесь с сезонными рецептами, доступными уже сейчас, а также с рецептом, с которого все началось: Кофейный торт с хрустящей корицей. Испеките и поделитесь своими кофейными пирожными с нами на Facebook и Instagram, используя #RecipeOfTheYear!

Фотография на обложке (безглютеновый кофейный торт с корицей и хрустящей корицей) Рика Холбрука; фуд-стайлинг от Кейтлин Уэйн.

---

Learn more

• 
  Блюда из яиц в микроволновке
• 
  Ольга матвей шоколадный пирог
• 
  Рецепт кекса в микроволновке за 3 минуты
• 
  Мартини ккал
• 
  Кетчуп из помидоров с базиликом на зиму
• 
  Борщ от сталика ханкишиева
• 
  Как откачать воздух из вакуумного пакета без насоса
• 
  Фетучини с семгой в сливочном соусе
• 
  Рыба вимба
• 
  Как хранить свежий укроп в холодильнике
• 
  Пузырьки шампанского