Добавить на Яндекс

Шакшука турецкая рецепт


Турецкая шакшука. Оригинальный рецепт

Классическая шакшука – одно из популярных блюд восточной кухни. На его авторство претендуют турки, арабы, израильтяне, марроканцы и йеменцы. Традиционно шакшуку подают на завтрак. Она готовится быстро и просто, при этом является очень сытной.

Турецкая кухня

Турецкая кухня очень разнообразна, в ней нельзя выделить какое-то главное блюдо. Турки очень любят мясо, за исключением свинины. Также популярностью пользуются блюда из рыбы и морепродуктов. Из круп чаще всего применяют рис, булгур, кукурузную крупу. Блюда активно приправляются зеленью, специями и пряностями – укропом, петрушкой, луком, чабрецом, мускатным орехом. И, конечно, турецкая кухня не мыслима без разнообразных овощных блюд.

Шакшука

Для приготовления трех порций традиционного турецкого блюда шакшуки потребуется один болгарский перец, два зубка чеснока, 4 помидора, 8 куриных яиц, зелень, перец чили, куркума и оливковое масло холодного отжима по вкусу. Яйца должны быть идеально свежими, перед приготовлением их необходимо достать из холодильника, чтобы прогрелись до комнатной температуры. Помидоры рекомендуется выбирать красные, полностью спелые.

Первый этап состоит в приготовлении матбухи – соуса из помидор и перца. Помидоры необходимо вымыть, надрезать в нескольких местах, обдать кипятком и отставить на 10 минут. Затем с овощей нужно снять кожицу, а мякоть мелко порезать. Далее необходимо очистить и мелко нарезать лук, обжарить его на среднем огне до полуготовности. Болгарский перец запечь в духовке или обжечь на огне и очистить от кожуры. Затем нарезать небольшими кусочками и высыпать в сковороду к луку. Перемешать и продолжить обжаривать еще 5 минут. Перец чили и чеснок нарезать мелкими кусочками и добавить в сковороду, перемешать и добавить специи. Продолжить тушить все вместе еще приблизительно 5 минут при непрерывном помешивании. Затем добавить помидоры и готовить еще 10 минут на среднем огне. За это время должна выпариться лишняя жидкость. Готовый соус пробуют, добавляют по вкусу соль и сахар.

Ложкой делают шесть углублений в матбухе, в три из них разбивают по целому яйцу, а в три выливают только желтки. Лишние три белка можно использовать для другого блюда, в шакшуке они не нужны – будут обеднять вкус. Теперь блюдо нужно посолить и поперчить. Продолжить готовить до тех пор, пока белок не побелеет, а желток останется жидким. Готовую шакшуку посыпают свежей рубленой зеленью.

Варианты приготовления

Варианты приготовления шакшуки имеют свои особенности в каждой из стран Ближнего Востока. Она может быть зеленой и даже оранжевой. В первом случае вместо помидор используют шпинат, а во втором – батат или тыкву. В базовый соус можно добавлять сыр, рыбу, жареное мясо, морепродукты, сосиски, зелень.

С чем подавать?

Подают шакшуку в заранее подогретой, в идеале – керамической, посуде, один из традиционных вариантов – в порционных сковородках. Едят шакшуку с питой – круглым, плоским пресным хлебом или лепешками. Также к шакшуке можно подать хумус и свежие овощи. Заканчивают завтрак чашечкой крепкого восточного кофе.

Плиты и варочные панели Electrolux

Продукция шведского производителя бытовой техники Electrolux давно завоевала популярность своей функциональностью, надежностью и экономичностью. В полной мере этим характеристикам отвечают кухонные плиты и варочные панели этого бренда. В зависимости от модели кухонные плиты Electrolux могут иметь ширину 50 или 60 см. На выбор потребителя представлены модели с газовыми, электрическими или индукционными конфорками. Устройства оснащены 4 конфорками, управление в зависимости от модели выполняется поворотными или утапливаемыми переключателями, есть также модели с комбинированным управлением – переключателями и сенсорами. Рабочий стол газовых варочных панелей выполнен из металла, для электрических и индукционных панелей используется прочное и практичное стеклокерамическое покрытие. В зависимости от модели плиты Electrolux оснащены электрической или газовой духовкой. Электрическая имеет объем рабочей камеры от 54 до 58 л, газовая – от 51 до 59 л. Наличие гриля и вертела во многих моделях расширяет возможности приборов. Безопасная и комфортная эксплуатация обеспечивается наличием электроподжига, газ-контроля, таймера, телескопическими направляющими и многослойным остеклением дверцы духовки.

Также доступны к заказу встраиваемые варочные панели Electrolux. Такой форм-фактор позволяет создавать целостный интерьер, экономит место на кухне. В каталоге производителя представлены варочные панели с газовыми, электрическими или индукционными конфорками. Электрические и индукционные модели имеют от 2 до 4 конфорок разной мощности, газовые – от 2 до 5. Последние могут быть оснащены конфоркой WOK. Газовые конфорки оборудованы чугунными или железными решетками, на некоторых моделях предусмотрены чугунные держатели для посуды. Рабочий стол газовых варочных панелей выполнен из металла или закаленного стекла. Электрические и индукционные панели Electrolux оснащены рабочим столом из стеклокерамики. Управления варочными панелями выполняется переключателями или сенсорами, а также может быть комбинированным.

Менемен. Турецкая яичница с овощами

Поддержать проект

  • Завтраки
  • Салаты
  • Десерты
  • Основные блюда
  • Коктейли
  • Соусы
  • Выпечка
  • Супы
  • Закуски
  • Все рецепты

Ингредиенты

  • Перец сладкий - 300 г
  • Куриные яйца - 6 шт
  • Помидоры резаные - 500 мл
  • Лук репчатый - 130 г
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Зеленый лук - 4 стебля
  • Масло растительное - 3 ст. л.
  • Соль - 1/2 ч.л.
  • Перец черный молотый - 1/4 ч.л.
  • Сахар - 1 ч. л.
  • Свежая мята - листья одного стебля 

Вам понадобятся

  • Сковорода, желательно чугунная
  • Разделочная доска

Как приготовить Менемен

  1. Нарезать мелко репчатый лук, зеленый лук, сладкий перец, помидоры, измельчить чеснок.
  2. Разогреть чугунную сковороду, добавить растительное масло, добавить репчатый лук и сладкий перец, обжарить до готовности, на среднем огне, помешивая, 6 минут.
  3. Добавить помидоры, чеснок, соль, перец, сахар, зеленый лук и тушить на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая.
  4. С помощью ложки сделать углубления в овощном соусе, освободить дно сковороды и добавить в эти пространства куриные яйца, делайте это на небольшом расстоянии друг от друга.
  5. Тушить на слабом огне 5-6 минут, в это время, при помощи ложки или вилки аккуратно перемешайте белок с соусом так, чтобы не повредить желток.
  6. Готовую яичницу посыпать мелко нарезанным зеленым луком и листьями мяты.
  7. Подавайте МЕНЕМЕН - яичницу по-турецки горячей, со свежим белым хлебом.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из яицБез выпечкиЯичницаЗавтракТурецкая кухняРецепты на день влюбленных

Поставить лайк

Вам может быть интересно

25 минут / 79 ккал

Миш Маш. Болгарский омлет

20 минут / 161 ккал

Американский западный омлет

35 минут / 114 ккал

Фриттата / Frittata. Итальянская кухня

15 минут / 132 ккал

Индийский омлет с овощами

6 минут / 172 ккал

Скрэмбл. Яичница-болтунья

Новые рецепты

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

10 минут / 202 ккал

Сэндвич с яйцом и ветчиной

1 час 30 минут / 245 ккал

Свинина в соевом соусе

15 минут / 119 ккал

Подлива из фарша

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребра в духовке

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

1 час 30 минут / 317 ккал

Морковный торт

30 минут / 65 ккал

Крем-суп из кабачков

Шакшука | Рецепт | Кухня в Стамбуле

Видар Бергум

  • Обновлено 1 мая 2022 г.
Перейти к рецепту

Шакшука в широком смысле популярен на большей части территории Северной Африки. Обычно считается, что он возник в Ливии или Тунисе, хотя существуют различные версии, в которых некоторые утверждают, что его происхождение является йеменским или даже османским.

Каким бы ни было происхождение, израильтяне и еврейская диаспора, вероятно, могут взять на себя большую часть заслуги в том, что это блюдо стало модным на большей части Запада в последнее десятилетие или около того.

С таким простым блюдом, как шакшука, возможности безграничны. Я предпочитаю мой простой. Ключ, как и практически во всех соусах на основе вареных томатов, заключается в том, чтобы оставить помидоры готовиться достаточно долго, чтобы вкус действительно развился.

Если хотите, добавьте свои любимые специи, сыр или даже колбасу.

Я обычно делаю соус накануне вечером. Таким образом, все, что мне нужно сделать утром, это разогреть соус, разбить яйца и наслаждаться…

Порций 3-6, в зависимости от того, что еще предлагается.

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
  • 2 перца романо или 1 красный сладкий перец, без сердцевины, без семян и нарезанный длинными полосками
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 1/2 свежего чили, мелко нарезанного (по желанию)
  • 1 столовая ложка томатной пасты (необязательно — нужно, только если ваши помидоры не вкусные)
  • 800 г нарезанных помидоров (свежих, по сезону, или консервированных)
  • 6 свежих яиц
  • зелень петрушки, для украшения
  • Перец алеппский (pul biber) или другие хлопья чили для украшения
  • соль и перец

Инструкции

  1. Нагрейте большую сковороду с толстым дном и высокими бортами на среднем огне. Обжаривайте лук и перец в оливковом масле, пока овощи не станут мягкими, но не окрасятся, 10–15 минут, регулярно помешивая, чтобы они не окрасились.
  2. Добавьте чеснок, перец чили (если используете) и томатную пасту (если используете). Постоянно помешивайте, пока не появится ароматный запах чеснока, но чеснока около минуты. Постоянно помешивайте и следите, чтобы чеснок не окрасился.
  3. Добавить помидоры и приправить солью и перцем. Хорошо перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока соус не станет густым и вкусным, по крайней мере 15 минут, а лучше полчаса или больше. Вы можете сделать это заранее и хранить до двух дней в холодильнике, прежде чем разогревать и продолжать, добавляя немного воды, если соус стал слишком густым.
  4. Сделайте шесть углублений в шакшуке и разбейте туда яйца. Снова накройте крышкой и продолжайте варить на слабом/среднем огне, пока яйца не станут такими, как вам нравится. Я предпочитаю жидкий желток с только что приготовленными белками – это занимает 4-5 минут. Подавайте сразу же, посыпав свеженарезанной зеленью петрушки и перцем Алеппо.

Получайте больше вкусных рецептов в моем информационном бюллетене

Зарегистрироваться

Получите больше вкусных рецептов в моей бесплатной рассылке

Зарегистрироваться

  • Письмо другу
  • Письмо другу

Далее →

Обратите внимание, что новые комментарии проходят модерацию перед публикацией, и их появление может занять несколько часов или дней. Комментарии принимаются только на английском языке.

Шакшука — Турецкий гурман

Оставить комментарий / Мезе, Вегетарианская / Автор Турецкий гурман

Шакшука — очень распространенная и известная разновидность мезе турецкой кухни. Это одно из самых простых мезе турецкой кухни. Его просто готовят из длинных пурпурных баклажанов, бледно-зеленых кабачков, чеснока, яблочного уксуса и томатного соуса. В Турции мы очень любим есть блюда из баклажанов и мезе, и этот тип мезе определенно входит в мой список 20 лучших мезе.

Происхождение

Если вы погуглите слово шакшука , вы можете найти в Интернете два разных блюда. По мнению некоторых историков еды, это произошло из Северной Африки. Однако североафриканская шакшука полностью отличается от турецкой. Североафриканский готовится из яиц, лука и чеснока. Он больше похож на нашего Менемена.

Когда вы спросите о происхождении шакшуки в Турции, большинство людей обратятся в город Анталия в Турции. Если вы не знаете, Анталия расположена в самом сердце средиземноморского побережья Турции.

Когда вы посмотрите на карту Османской империи ниже; вы можете видеть, что Северная Африка, Сирия, Иордания, Ливан, Палестина и сегодняшний регион Израиля принадлежали Османской империи. Каким-то образом слово шакшука попало в средиземноморский регион Османской империи и произошло от слова шакшука . Или, возможно, он попал в Северную Африку из Османской империи, поскольку весь регион сразу принадлежал Османской империи.

Как видите, у нас нет конкретных четких доказательств того, что шакшука слово пришло. Единственное, что мы знаем, это то, что североафриканская шакшука и турецких шакшука блюда сильно отличаются друг от друга. Единственное, в чем я уверен, это; когда вы едите турецкую шакшуку, она будет в верхней части списка ваших любимых блюд. Его можно есть как гарнир к любому мясному блюду. Очень хорошо сочетается с мясными блюдами и шашлыком. Если вы вегетарианец, вам тоже очень понравится это блюдо.

Мультиварка Artisan Круглая, Эмалированная, Чугунная Голландская…

(7632)

Распродажа

Cuisinart 6422-24 Contour Hard Anodized 10-дюймовый…

(6149)

Мультиварка Artisan Круглая Чугунная Эмалированная Голландская…

(7632)

Utopia Kitchen 12-дюймовый предварительно выдержанный чугун…

(23050)

Шакшука

Курс Гарнир

Кухня турецкий

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 15 минут

Порции 4

Калорийность 166 ккал

Ингредиенты
  • 4 баклажаны Длинный тип (темно-фиолетовый цвет)
  • 4 Кабачки Бледно-зеленый цвет
  • 10 столовая ложка Растительное масло для жарки
Для соуса
  • 4 Помидоры среднего размера Тертый
  • 4 Зубчики чеснока Измельченный в чеснокодавилке
  • 1 столовая ложка Оливковое масло
  • 1 ст/с Яблочный уксус
Для начинки
  • 1 столовая ложка Процеженный йогурт для каждой порции
  1. Очистите баклажаны вдоль, чтобы получился полосатый рисунок. Нарежьте их кубиками толщиной 0,5 см (0,20 дюйма).

  2. Добавьте 1 столовую ложку соли в миску с водой и замочите нарезанные кубиками баклажаны примерно на 30 минут. Это уберет горечь баклажанов.

  3. Через 30 минут достаньте баклажаны из соленой воды и обсушите на бумажном полотенце.

  4. Цукини очистить и нарезать кубиками толщиной 0,5 см (0,20 дюйма).

  5. В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем нарезанные кубиками кабачки *сначала* и готовим их около 3-5 минут, а затем откладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки растительного масла.

  6. Затем обжарить нарезанные кубиками баклажаны примерно 3-5 минут и отложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки растительного масла.

  7. После удаления излишков растительного масла выложите обжаренные баклажаны и обжаренные кабачки в миску и аккуратно перемешайте.

  8. Налейте оливковое масло в другую сковороду, а затем добавьте тертые помидоры, толченый чеснок и яблочный уксус, чтобы приготовить соус.


    Learn more