Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Самый лучший крем для выравнивания торта

Самый лучший крем для выравнивания торта


Крем для выравнивания торта:пошаговые рецепты с фото

Торт некрасивым не бывает? К сожалению, бывает, если были допущены ошибки в оформлении десерта. И самой главной ошибкой является мнение, что для покрытия и выравнивания торта подойдет любой крем. На самом деле есть много вариантов. И я хочу познакомить вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!

Крем Пломбир

Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.

Что нам потребуется:

  • Сметана (от 20%) – 350 г;
  • Сливочное масло – 200 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сахар – 110 г;
  • Мука – 3 ст. ложки;
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.

 

Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:

  1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
  2. Добавляем муку. Перемешиваем.
  3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
  4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
  5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
  6. Начинаем взбивать масло.
  7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
  8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.

Нюансы:

  • Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
  • Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.
    Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.

Сливочно-сырный

Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!

Ингредиенты:

  • Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
  • Сливочный сыр – 100 г;
  • Сахарная пудра – 50-60 г.

Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.

Если вы готовите торт в жаркую погоду, возьмите на заметку подборку Крем для жаркой погоды

Как приготовить сливочный-сырный крем(крем-чиз):

А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.

  1. Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере.
  2. Сначала (около минуты) на низких оборотах.
  3. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники).
  4. Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет.

Нюансы:

  • Только качественный сыр подходит для этого крема!
  • Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления.
  • В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.

Сырный крем на масле

Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 г;
  • Сыр – 300 г;
  • Сахарная пудра – 60-80 г.

Как приготовить:

  1. Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости.
  2. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса.
  3. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.

Завершающим этапом будет охлаждение крема.

Нюансы:

  • Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры.
  • Масло взбиваем, пока оно не побелеет.
  • Масло выбираем качественное, 82,5% жирности.
  • После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой.
  • Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.

И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!

Крем-чиз на основе сыра Маскарпоне

Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр – 400 г;
  • Маскарпоне – 250 г;
  • Сливки (от 30%) – 200 мл;
  • Сахарная пудра – 200 г.

Рецепт приготовления:

  1. И снова просто и быстро все делается!
  2. Все ингредиенты слаживаем в миксер и сбиваем 2-3 минуты.
  3. Сначала на небольших оборотах, а потом чуть быстрее.
  4. Еще с полчаса уйдет на стабилизацию крема. Отправляем его в холодильник. Имейте ввиду, что после охлаждения крем станет плотнее.

Тонкости и нюансы:

  • Только качественный творожный сыр! Это обеспечит крему стабильность.
  • Чтобы не было комочков в пудре, стоит ее предварительно просеять.
  • И сыр, и сливки должны быть предварительно охлажденными.
  • Второй способ приготовления предполагает отдельное взбивание сыров и сливок, а потом соединение этих двух масс.
  • Не замораживайте крем! Этого делать ни в коем случае нельзя, если хотите, чтобы вода не отслоилась.
    Очень нежный и деликатный крем!

Ганаш

Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику!
В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д.
А еще он имеет 3 варианта исполнения:

  • с маслом;
  • со сливками;
  • с маслом и сливками.

И со всеми можно работать.

Ингредиенты:

  • Темный шоколад – 180 г;
  • Сливки (от 30%) – 75 г;
  • Масло сливочное (82,5%) – 105 г.

Как приготовить крем ганаш:

  1. Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем!!!
  2. Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40.
  3. Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
  4. Закрыть пленкой в контакт.
  5. Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.

Тонкости:

  • Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его.
  • Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится.
    Хотите получить трюфельный крем? Тогда хорошо взбейте остывший ганаш! Крем станет светлее, увеличится в объеме, приобретет воздушность.

Масляный крем

Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.

Ингредиенты:

  • Масло – 200 г;
  • Сгущенка – 400 г.

Как приготовить масляный крем:

И здесь все просто!

  1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
  2. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
  3. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.

Нюансы:

Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.

Творожный крем

Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:

  • Со взбитыми сливками;
  • С маслом;
  • С маслом и сгущенкой.

Необходимые продукты:

  • Творог – 340 г;
  • Масло сливочное – 180 г;
  • Сахарная пудра – на свой вкус.

Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:

  1. Творог протираем через сито.
  2. Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
  3. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
  4. Добавляем творог. Взбиваем до однородности.

Тонкости:

  • Масло только хорошего качества!
  • Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
  • Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.

Белковый крем

И снова масса вариаций:

  • итальянская меренга с маслом;
  • белково-заварной крем;
  • швейцарская меренга.

Я расскажу о последнем варианте.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 г;
  • Яичные белки – 4 шт.;
  • Сахар – 200 г.

Как приготовить:

  1. В емкость с белками засыпаем сахар.
  2. Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
  3. Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
  4. Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
  5. Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
  6. У нас получается густая плотная масса.
  7. Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
  8. Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.

Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!

Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.

 

Крем Шарлотт

Признаюсь честно, я пока не знаю, как поведет себя этот крем, если им выравнивать поверхность десерта? Могу только рекомендовать его в этой роли заочно. А когда проверю, обязательно расскажу о результатах проведенного опыта. Пока я опираюсь на то, что у этого крема подходящая текстура, и те, кто пробовал, остаются довольны.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 190 г;
  • Молоко – 125 мл;
  • Сахар – 190 г;
  • Яичный желток – 1 шт.;
  • Коньяк – 1 ст. ложка.

Как приготовить крем:

  1. Молоко и желток смешиваем до однородности.
  2. Отправляем смесь на огонь.
  3. Добавляем сахар.
  4. Увеличиваем огонь. Постоянно помешиваем смесь.
  5. Смесь должна закипеть. После этого крем держим на огне еще пару минут. Потом снимаем с огня и остужаем его.
  6. Комнатной температуры масло взбиваем в миксере на небольшой скорости.
  7. Постепенно вливаем смесь, увеличивая скорость миксера. Взбиваем еще несколько минут.
  8. Вот теперь пора добавить коньяк. Взбиваем.

По некоторым кремам есть отдельные статьи. В них я более подробно рассказываю о тонкостях приготовления, делюсь своими личными наблюдениями и способами сделать крем более интересным. Поэтому приглашаю заглянуть в эти статьи (ссылки везде указала).
Хотите получить удовольствие от работы над декором торта? Тогда вам стоит выбрать один из этих стабильных кремов. Обязательно потом похвастайтесь своими результатами! Если есть свои варианты кремов, делитесь ими! И тогда они займут достойное место в этой коллекции!
Мне нравится создавать полезные для вас коллекции. И эта не последняя! Будут и другие. Если у вас есть вопросы и пожелания по теме сборок, говорите, предлагайте!

Идеальные кремы для выравнивания торта.

6 рецептов

Идеально ровно и так, чтобы крепко. Рецепты кремов для выравнивания

Сколько раз вы видели торты, которые подбрасывают, переносят руками, трясут – а с ними ничегошечки не происходит. Магия?! Да нет) Просто отличные кремы для выравнивания!

ГЛАВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К КРЕМАМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

Крем в начинку и крем для выравнивания – это два разных вида кремов. Если первый должен быть вкусным, воздушным, нежным. То для выравнивания вкус отходит на второе место, уступая место устойчивости. 

Крем для выравнивания должен легко ложиться, не трескаться, сдерживать собой весь внутренний мир торта. Конечно, это все важно в случае, если торту предстоит перевозка или длительная презентация в теплом помещении.

Чтобы обеспечить нужные свойства крему нужны жирные компоненты. Именно поэтому все кремы для выравнивания имеют в своей основе сливочное масло, маскарпоне, шоколад. Сливки также используются, но как дополнительный ингредиент, т.к. сливки сами по себе очень не стабильны.

СКОЛЬКО НУЖНО КРЕМА ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ ОДНОГО ТОРТА

Количество крема зависит от диаметра и высоты торта. В среднем на один торт диаметром 20 см и высотой не более 20 см вам понадобится 800-900 г крема.

Этого количества хватит на два слоя крема. Первый слой – прибивает крошки, создает легкую структуру, он прозрачный. После него торт нужно как следует охладить. И затем уже наносить основной, плотный выравнивающий слой. После этого торт снова нужно хорошо охладить.

СЫРНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

Чудесный и простой крем, с которым торту будет не страшно и на летнем празднике.

  • 200 г сливочного масла комнатной температуры
  • 100 г сахарной пудры
  • 500 г холодного сливочного сыра

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до побеления массы и пышности.

Добавить весь сыр сразу и на средней скорости перемешать до однородности.

Можно использовать сразу.

ВАЖНО Масло должно быть комнатной температуры. Достаньте его за 30 минут из холодильника. Сливочный сыр лучше брать Cremette, он наиболее стабилен по качеству. Перед использованием перемешайте крем спатулой. Дополнительно охлаждать перед использованием НЕ НУЖНО.

ПОСМОТРИТЕ МОЙ ВИДЕООБЗОР СЛИВОЧНЫХ СЫРОВ

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

Масляный крем – с пудрой или сгущенкой, с добавлением молока или без него – этот крем всем знаком точно. У него есть один недостаток – он очень жирный, а это не все любят. 

Использование сгущенного молока позволяет избежать сахарных крупинок в креме.

  • 500 г сливочного масла (достать за 10 минут до использования)
  • 1 банка сгущенного молока с сахаром (380 г)

Вместо сгущенки можно самим подготовить такую смесь:

    • Теплое молоко – 100 г
    • Сахар или сахарная пудра – 150 г

Всыпать сахар в теплое молоко, мешать до растворения. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Использовать по рецептуре.

Взбейте сливочное масло до побеления и пышности. Чем дольше взбиваете, тем легче будет масло по вкусовым ощущениям.

Не прекращая взбивание, медленно вливайте сгущенку. Взбивайте до однородности.

ВАЖНО Этот крем можно приготовить с излишком и хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием - переложите в холодильник на ночь, а потом - на 20-30 минут подержите при комнатной температуре. И можно использовать. Добавьте карамель, 2-3 ст.л. крепкого кофе, какао-порошок, ягодный кули - и вкус крем станет более интересным.

БАЗОВЫЙ ГАНАШ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

Этот крем подойдет для выравнивания, но рисовать по нему не получится. Зато с таким кремом идеально получить черный торт, добавив натуральный черный краситель.

Купить натуральные красители можно ЗДЕСЬ.

  • 250 г темного шоколада
  • 250 г сливок жирностью 33%

Нагрейте в сотейнике сливки до кипения. Вылейте на шоколад. Дайте постоять 5-10 секунд, чтобы шоколад согрелся. Далее – активно вымешивайте спатулой до полного растворения шоколада и получения однородной эмульсии. Можно пробить блендером для более шелковистой текстуры.

Дайте охладиться в холоде, периодически помешивайте. 

ВАЖНО Если внутри торта с таким покрытием будут суховатые бисквиты, на покрытии могут образоваться трещины. Бисквиты будут забирать влагу из крема. Этот крем отлично подойдет в качестве начинки для макарон. Для начинки торта он будет слишком плотным (но можно увеличить количество сливок на 30-50%).

ИДЕАЛЬНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ И РИСОВАНИЯ

С этим устойчивым кремом вы сможете спокойно рисовать на торте, носить его руками, трясти и переворачивать. Пробуйте! Пропорции на торт диаметром 20 см.

  • 300 г белого шоколада
  • 300 г сливочного сыра
  • 150 г сливочного масла
  • 90 г какао масла
  • 20 г глюкозного сиропа

На водяной бане растопите шоколад вместе в какао маслом. 

В деже миксера взбейте сливочное масло со сливочным сыром. Добавьте немного остывший шоколад с какао маслом, перемешайте. Добавьте глюкозный сироп. 

Если не планируете использовать крем сразу – уберите в холод.

Если крем будет использован сразу, тогда как следует взбейте крем перед использованием и уберите в холод на 10-15 минут. Затем можно использовать.

ВАЖНО Этот ганаш лучше наносить в два захода - тонкий базовый слой, и затем - финальное более плотное покрытие. Торт с таким покрытием отлично перенесет длительные перевозки, перелеты.

БЕЛКОВО-МАСЛЯНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

Иначе этот крем называется “мокрая меренга” или “масляный крем на швейцарской меренге”. Подобным кремом отлично делать кремовые цветы и рисовать масляные картины. Для выравнивания он тоже подходит, но с некоторыми оговорками. Бока торта будут ровными и гладкими, он устойчивый для тепла. Но такой торт вы не сможете взять руками за бока и перенести (если нужно, конечно). Он хорошо и быстро застывает в холодильнике, хорошо держит форму.

Суть крема проста – сначала делаем швейцарскую меренгу, в которую затем аккуратно добавляем сливочное масло. Крем получается устойчивым и нежным, не жирным. Указанного количества хватит на выравнивание торта диаметром 18 см.

  • 6 яичных белков категории СО (крупные яйца)
  • 400 г сахара
  • 454 г сливочного масла, нарезанного кубиком

На водяной бане нагрейте белки с сахаром до температуры 70 градусов С. Периодически помешивайте, чтобы сахар растворился.

Если у вас есть кухонная машина с подогревом, тогда смешайте сахар и белки в деже, включите нагрев и медленное помешивание. Проверяйте температуру смеси градусником. Также доведите до 70 градусов.

Как только довели смесь до нужной температуры, снимайте с водяной бани (или отключайте подогрев в машине) и начинайте взбивать на высокой скорости. Взбивайте до устойчивых пиков. За это время ваша меренга остынет.

Сливочное масло нарежьте кубиком, примерно 3*3 см. Масло не должно быть холодным или слишком мягким. Лучше достать его из холодильника за 10-15 минут до использования.

Начинайте добавлять по одному кусочку сливочное масло в меренгу, продолжая взбивать на средней скорости. Как только один кусочек вмешался в меренгу, добавляйте следующий. И так до тех пор, пока масло не закончится. 

Взбивайте крем до получения однородной, гладкой текстуры. 

ВАЖНО В процессе замешивания крем может выглядеть расслоившимся. В этот момент не нужно отчаиваться, а нужно продолжать взбивать. Да, просто взбивайте дальше! И не торопитесь закинуть все масло сразу. Постепенно и аккуратно! Этот крем можно разнообразить вкусом, если добавить в конце вымешивания ореховую пасту, растопленный шоколад, ягодную пудру, ванильный экстракт.

КРЕМ С МАСКАРПОНЕ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

Очень простой и быстрый, плотный и устойчивый. И жирный, да – но именно жирность крема и обеспечивает его характеристики.

  • 500 г маскарпоне
  • 350 г сливок 33% и выше
  • 45 г сахарной пудры

Все продукты должны быть холодными. Доставайте сразу для использования.

В дежу миксера выложите маскарпоне, сахарную пудру, влейте сливки. Взбивайте на высокой скорости до однородной текстуры.

ВАЖНО В процессе замешивания крем может выглядеть расслоившимся. В этот момент не нужно отчаиваться, а нужно продолжать взбивать. Да, просто взбивайте дальше! И не торопитесь закинуть все масло сразу. Постепенно и аккуратно! Этот крем можно разнообразить вкусом, если добавить в конце вымешивания ореховую пасту, растопленный шоколад, ягодную пудру, ванильный экстракт.

Источник фото

Кремовый торт со свежими ягодами - Пристрастие Салли к выпечке

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Используя любой рецепт мягкого/легкого торта на ваш выбор, вы можете приготовить вкусный торт со свежими ягодами и кремом . Я рекомендую использовать мой рецепт белого торта ниже, или вы даже можете попробовать вместо него шоколадный, фисташковый или 6-дюймовый торт. Этот минималистично украшенный торт в голом стиле состоит из свежих и пушистых взбитых сливок и усыпан сочными ягодами.

Готовим клубничный бисквит с этим тортом!

Расскажите мне об этом кремовом торте со свежими ягодами

Используя практически любой рецепт мягкого/легкого торта по вашему выбору, вы можете испечь торт с тремя слоями взбитых сливок и свежих ягод. Если украшение слоеных тортов заставляет вас нервничать, этот торт ДЛЯ ВАС; никакого сложного декорирования!

Я выбрала свой белый торт со вкусом ванили, потому что он очень мягкий и похож на бисквит, который прекрасно сочетается с легкими взбитыми сливками и летними ягодами. Более тяжелые торты затруднили бы их разрезание и подачу. У меня есть список других вкусов торта, которые вы можете использовать ниже.

Этот торт:

  • Высокий высокий со взбитыми сливками и ягодами
  • Легкий, свежий и ненавязчивый
  • Очень легко украсить – меньше значит больше!
  • Свежие ароматы сезона
  • Как фруктовая пицца в форме торта
  • Подходит для многих вкусов торта

Используйте любой торт, который вы любите

Давайте поговорим о вкусах торта. Как я уже упоминала выше, я использую свой рецепт белого торта. Я разделяю тесто между 3 круглыми формами для кекса. Я использовал 8-дюймовые формы для торта для изображенного торта. Три 9дюймовые кастрюли тоже подойдут, но слои пирога будут довольно тонкими. Мне нравится использовать этот рецепт белого торта, потому что он мягкий, влажный и не подавляет нежные взбитые сливки или свежие ягоды. Он сделан из муки для выпечки, яичных белков и сметаны, чтобы гарантировать мягкую крошку. Настоятельно рекомендуется! Если белый торт не ваш идеальный выбор, у меня есть несколько других вкусовых идей. Большинство из них взяты из моего рецепта белого торта:

  • Фисташковый торт
  • Кокосовый торт
  • Лимонный торт
  • Шоколадный торт (бисквитный и очень вкусный!)

Вы также можете испечь 6-дюймовый торт

Не хотите испечь такой большой торт? Вы можете использовать эту точную технику украшения на 6-дюймовом торте. У меня есть много идей вкуса 6-дюймового торта в моем посте рецептов 6-дюймового торта. (Используйте мое тесто для ванильных кексов или любое другое тесто для кексов!) Просто уменьшите вдвое количество взбитых сливок и ягод.

Подготовка форм для кексов

Независимо от того, какого размера круглые формы для кексов вы используете, я всегда рекомендую выстилать их пергаментной бумагой. Пирожные легко отделяются от форм таким образом:

  1. Сделайте круг из пергаментной бумаги.  Обведите дно формы для кекса на большом листе пергаментной бумаги. Вырежьте круги из пергамента.
  2. Слегка смажьте формы для выпечки.
  3. Поместите пергаментный круг внутрь.
  4. Пергаментный круг также смажьте жиром. Используя сливочное масло или антипригарный спрей, я смазываю противень И пергамент. Это обещает ультра антипригарную среду для вашего торта. Никогда никаких залипаний.

Если это полезно, посмотрите это видео и публикацию о пергаментной бумаге для тортов.

Украшение для торта со свежими ягодами

  • Взбитые сливки: Я рекомендую приведенный ниже рецепт взбитых сливок, которого достаточно для трехслойного торта диаметром 8 или 9 дюймов. (См. примечание к рецепту о 6-дюймовом торте.) Это слегка увеличенная версия моих ванильных взбитых сливок. Я добавляю немного экстракта миндаля для дополнительного аромата, но это необязательно. Знаете, что было бы одинаково вкусно? Взбитые сливки мокко из моего шоколадного торта без муки — удвойте количество взбитых сливок, чтобы у вас было достаточно для трехслойного торта диаметром 8 или 9 дюймов. Заинтересованы в шоколадных взбитых сливках? Добавьте к приведенному ниже рецепту 3 столовые ложки несладкого какао-порошка и 1 дополнительную столовую ложку сахарной пудры. Вы также можете приправить взбитые сливки различными экстрактами, такими как экстракт лимона, экстракт апельсина, экстракт кокоса и т. д. Не используйте миндальный экстракт, замените его 1/2 чайной ложкой желаемого вкуса, попробуйте готовые взбитые сливки, затем добавьте еще извлечь при желании.
  • Свежие ягоды: Выложите свежие ягоды на торт поверх слоев взбитых сливок. Вы можете использовать чернику, клубнику, ежевику, малину или даже свежую нарезанную вишню.
  • Цветы: Используйте съедобные цветы или цветы, не обработанные пестицидами. Избегайте сильно пахнущих цветов, так как запах может остаться на торте. Изображенные здесь белые цветы называются цветками каланхоэ.

3 Заключительные советы по достижению успеха

  1. Выровняйте торты. Выровняйте верхнюю часть каждого слоя торта, чтобы обе стороны были плоскими. Это важно, потому что плоские и ровные слои добавляют устойчивости готовому торту. Вы можете использовать выравниватель торта или большой зазубренный нож. Я всегда использую зазубренный нож.
  2. Будьте проще. Полегче для себя! Я видел много рецептов голых тортов, которые требуют пропитки простым сиропом, чтобы предотвратить его высыхание. Вы можете абсолютно точно пойти по этому пути, но я не считаю это необходимым, если ваш торт с самого начала влажный (например, белый торт ниже или любые другие, перечисленные выше).
  3. Холодильник — ваш друг. Охладите этот собранный торт в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем нарезать его и подавать. Почему? Это стабилизирует всю вашу тяжелую работу! Это помогает взбитым сливкам прилипать к слоям торта и обеспечивает более аккуратный ломтик.

Смотрите свежие ягодные торты!

Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях. 🙂

Распечатать

Пирожное со свежими ягодами

★★★★★ 5 из 154 отзывов

  • Автор: Салли
  • Время подготовки: 45 минут
  • Время приготовления: 22 минуты
  • Общее время: 5 часов 30 минут (включая охлаждение)
  • Выход: 12 порций 1x
  • Категория: Десерт
  • Метод: Выпечка
  • Кухня: Американская

Описание

Этот минималистично украшенный торт в стиле «голый» покрыт свежими воздушными взбитыми сливками и усыпан сочными ягодами.

  • 2 и 1/2 чашки (285 г) мука для выпечки (ложка и уровень)
  • 2 чайные ложки разрыхлитель
  • 1/2 чайной ложки пищевая сода
  • 1 ​​чайная ложка соль
  • 3/4 стакана (1,5 палочки; 170 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
  • 1 и 3/4 стакана (350 г)  сахарный песок
  • 5 больших  яичных белков , при комнатной температуре
  • 1/2 стакана (120 г) сметана , комнатной температуры*
  • 1 ​​столовая ложка чистый экстракт ванили (да, столовая ложка!)
  • 1 ​​чашка (240 мл) цельное молоко , комнатной температуры*
Взбитые сливки и ягоды
  • 2 чашки (480 мл) холодных густых сливок  или густых взбитых сливок
  • 1/3 стакана (5 столовых ложек; 40 г) сахарная пудра
  • 1 ​​чайная ложка чистый экстракт ванили
  • 1/2 чайной ложки экстракт миндаля (по желанию)
  • 2 чашки свежие ягоды (любые ягоды или смесь ягод)
  • дополнительно: посыпка сахарной пудрой и/или свежими цветами
  1. Приготовление пирога: Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Смажьте жиром три формы для кекса диаметром 8 или 9 дюймов, выложите круги из пергаментной бумаги, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от форм. (Если это полезно, посмотрите это видео и пост о пергаментной бумаге для тортов.) Я рекомендую использовать антипригарный спрей для смазывания. Я также рекомендую 8-дюймовые формы для выпечки, так как 9-дюймовые пирожные будут довольно тонкими.
  2. Смешайте вместе муку для выпечки, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите.
    3. №
  3. С помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком, взбейте сливочное масло на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы в течение примерно 1 минуты. Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут до однородной массы. По мере необходимости очищайте стенки и дно чаши резиновым шпателем. Добавьте яичные белки. Взбивайте на высокой скорости до однородности, около 2 минут. Затем вмешайте сметану и ванильный экстракт. Очистите стенки и дно чаши по мере необходимости. Включив миксер на низкой скорости, добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются. Не выключая миксер, медленно влейте молоко, пока оно не смешано. Не перемешайте. Возможно, вам придется взбить все вручную, чтобы убедиться, что на дне миски нет комочков. Тесто будет немного густым.
  4. Равномерно разлить тесто по формам. Выпекайте около 22-24 минут или пока коржи не пропечутся. Чтобы проверить готовность, вставьте зубочистку в центр пирога. Если он выходит чистым, дело сделано. Дайте кексам полностью остыть в формах, установленных на решетке. Перед сборкой кексы должны полностью остыть.
  5. Приготовьте взбитые сливки: С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте густые сливки, сахарную пудру, ванильный экстракт и миндальный экстракт на средне-высокой скорости до образования средних пиков, около 3- 4 минуты. Средние пики находятся между мягкими/рыхлыми пиками и жесткими пиками и являются идеальной консистенцией для украшения тортов. Используйте сразу или плотно накройте и охладите в холодильнике до 24 часов. Выход около 4 чашек.
  6. Сборка торта: Если остывшие пирожные имеют куполообразную форму сверху, с помощью большого зубчатого ножа срежьте тонкий слой сверху, чтобы получилась плоская поверхность. Это называется «выравнивание» тортов. (Откажитесь от тонкого слоя или раскрошите поверх мороженого.) Поместите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Сверху равномерно распределить 1 стакан взбитых сливок. Я всегда использую шпатель для обледенения, чтобы распределить. Сверху выложите в один слой смешанные ягоды. Сверху накройте 2-м коржом. Сверху выложите еще 1 полную чашку взбитых сливок, затем один слой ягод. Сверху накройте 3-м коржом. Сверху выложите оставшиеся взбитые сливки и украсьте свежими ягодами. При желании посыпьте ягоды сахарной пудрой и/или украсьте свежими цветами.
  7. Охладите собранный торт без крышки от 2 часов до 1 дня перед нарезкой и подачей на стол. Это время в холодильнике помогает взбитым сливкам загустеть и делает нарезку более аккуратной и легкой. Если вы охлаждаете дольше нескольких часов, вы можете аккуратно накрыть его полиэтиленовой пленкой или использовать подставку для торта для хранения в холодильнике (в чем я всегда храню свои торты!). *Обратите внимание, что ягоды могут начать выделять сок, если хранить их в холодильнике более 2 часов. Для резки я рекомендую использовать самый острый нож и резать медленно.
  8. Плотно накройте остатки торта и храните в холодильнике до 5 дней.

Примечания

  1. Инструкции по предварительному приготовлению и заморозке: Приготовьте торт, выполнив шаг 4. Плотно заверните отдельные выпеченные и охлажденные слои торта и оставьте при комнатной температуре на 1 день или заморозьте на срок до 3 месяцев. Доведите до комнатной температуры (если заморожены), затем перейдите к шагу 5. При желании см. раздел «Как заморозить торты». Взбитые сливки также можно приготовить за 1 день до еды. Плотно накройте и поставьте в холодильник на ночь. Если после охлаждения он слишком густой, добавьте еще 1 столовую ложку густых сливок или даже молока, чтобы разбавить его. Замораживать собранный торт не рекомендую, так как взбитые сливки и ягоды не очень хорошо оттают. Однако вы можете завернуть и заморозить оставшиеся отдельные ломтики на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры и наслаждайтесь.
  2. Оставшиеся яичные желтки: Приготовьте лимонный творог! Вы можете добавить его тонкими слоями между слоями торта поверх взбитых сливок и под ягоды. Вот другие рецепты, где вы можете использовать оставшиеся яичные желтки.
  3. Настоятельно рекомендуется использовать цельное молоко и сметану для лучшего вкуса и текстуры. Вместо него подойдет жирный простой йогурт, хотя торт может быть не таким легким. То же самое и с обезжиренным молоком.
  4. Пирожные с другими вкусами: См. выше варианты альтернативных вкусов. Каждый указанный торт дает 3 слоя 9дюймовый торт. Если вместо этого вы хотите трехслойный 8-дюймовый торт, добавьте к его рецепту около 2 минут времени выпечки. Если вы используете шоколадный торт, см. эти примечания к рецепту о превращении в трехслойный торт.
  5. 2-слойный торт: Я настоятельно рекомендую использовать 3-слойный торт для этого образа. Двухслойный торт будет довольно коротким. При желании, однако, используйте этот рецепт белого торта (который состоит из 2 слоев) или превратите любые 3-слойные пироги, перечисленные выше, в 2-слойные 9-дюймовые пирожные, увеличив время выпечки. Используйте зубочистку, чтобы проверить готовность. Взбитых сливок, разделенных пополам, должно хватить на двухслойный торт. Используйте 1 стакан свежих ягод.
  6. 6-дюймовый торт: Вы можете использовать эту точную технику украшения на меньшем 6-дюймовом торте. У меня есть много идей вкуса 6-дюймового торта в моем посте рецептов 6-дюймового торта. Сократите количество ингредиентов в рецепте взбитых сливок вдвое и используйте только около 1 стакана ягод.

Ключевые слова: голый торт, торт со свежими ягодами, взбитые сливки

Похож на бисквит со свежими ягодами и сливками, но намного легче!

Подписаться

Выпечка легко

Вы впервые на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Лучший рецепт торта со свежими сливками

Фото Рокки Лютена. Фуд-стилист: Анна Биллингског. Стилист по реквизиту: Аманда Видис.
  • Время подготовки 30 минут
  • время приготовления 45 минут
  • Обслуживает от 2 до 4
  • Test Kitchen-Approved
Ингредиенты
  • Бисквит
  • 4 крупные яйца
  • 1 / 2 чайная ложка винный камень
  • 1 / 2 чашка сахарная пудра (или мелкодисперсный сахарный песок), дробленый
  • 1 чашка мука для выпечки
  • 1 / 4 чайная ложка кошерная соль
  • 1 / 4 чашка растительное масло
  • 3 / 4 чайная ложка экстракт ванили
  • Сок 1/2 лимона
  • 1 столовая ложка вода
  • Простой сироп и глазурь
  • 1 / 4 чашка вода
  • 1 / 4 чашка сахар-песок
  • Цедра 1/2 лимона
  • 1 чашка жирные сливки
  • 1 / 4 чашка сахар кондитерский
  • 1 чайная ложка экстракт ванили
  • 1 щепотка кошерная соль
  • 1 пинта клубника, очищенная и нарезанная (или любые сезонные фрукты по вашему выбору, например, мандарины или киви)

В этом рецепте

Указания
  1. Разогрейте духовку до 350°F. Используйте основание 6-дюймовой алюминиевой формы для кекса (не используйте антипригарное покрытие), чтобы нарисовать круг на листе пергаментной бумаги. Вырежьте круг и положите на дно формы для кекса. Вырежьте еще один лист пергаментной бумаги размером 6 дюймов на 20 дюймов и прижмите его к стенкам формы для кекса, чтобы сформировать воротник. Не смазывайте форму или пергамент.
  2. Аккуратно разделите яйца, поместив белки в чашу стационарного миксера, а желтки — в большую миску. Взбейте яичные белки насадкой-венчиком на средней скорости, пока не начнут образовываться мягкие пики. Добавьте винный камень и перемешайте до однородности. Смешайте с 1/4 стакана сахара, понемногу за раз, пока не смешано. Продолжайте взбивать, пока не образуются жесткие пики.
  3. К желткам добавьте оставшийся сахар и энергично взбивайте венчиком, пока желтки не станут бледными и не будут падать лентами, когда венчик поднимается. Добавьте растительное масло, экстракт ванили, лимонный сок и воду и перемешайте.
  4. Просейте муку и соль вместе 3-4 раза в отдельной миске, затем понемногу добавляйте в желтковую смесь, пока смесь не смешается.
  5. При необходимости повторно взбейте яичные белки в течение нескольких секунд, чтобы получились устойчивые пики. Используя венчик, добавьте одну треть белков в желтковую смесь, используя несколько и нежных взмахов, чтобы смешать смесь. Добавьте еще треть и аккуратно перемешайте.
  6. Переключитесь на шпатель и на этот раз возьмите желтковую смесь и добавьте к оставшейся трети белков в чаше миксера. Очень осторожно (чтобы не выпустить воздух, содержащийся в белках), сложите тесто, пока оно не смешается и не останется белых полос.
  7. Вылейте тесто в форму для кекса с бортиками, остановившись, если тесто коснется верха формы. Несколько раз постучите формой по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
  8. Выпекайте от 30 до 45 минут, пока тестер не выйдет чистым. Пирог должен хорошо подрумяниться сверху, а серединка должна пружинить при легком нажатии. Аккуратно выньте торт из формы и пергаментной бумаги, используя нож, чтобы ослабить края, если это необходимо. Остудить на решетке.
  9. Пока кекс остывает, приготовьте простой сироп: в маленькой кастрюле доведите до кипения 1/4 стакана воды, 1/4 стакана сахарного песка и цедру лимона, выключите огонь, когда вода только начнет кипеть. Перемешайте, чтобы сахар растворился, и поставьте в холодильник для охлаждения.
  10. Взбейте жирные сливки миксером до образования мягких пиков. Добавьте ваниль и щепотку соли, затем продолжайте взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру, пока не образуются устойчивые пики.

    Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.