Профитроли от бабушки эммы

Как видите, возможности начинки и покрытия заварных булочек безграничны. Не забудьте про нарезанные свежие ягоды или косточковые фрукты и ваши любимые творожные массы, компоты и джемы . Любое из этих дополнений сделало бы сенсационный десерт из профитролей.

Часто задаваемые вопросы и устранение неполадок

Какие основные проблемы могут возникнуть при приготовлении профитролей?

Наиболее распространенные проблемы: булочки не поднимаются; они сырые или сдутые. Эти проблемы могут возникнуть из-за того, что тесто слишком жидкое, яйца не были вмешаны должным образом или булочки не готовились достаточно долго и выпекались во второй раз.

Почему мои заварные булочки мягкие или мокрые?

Причина мягких/плоских булочек:  В тесто могло быть добавлено слишком много яиц, что сделало его слишком жидким. Или дверца духовки была открыта слишком рано во время выпекания, или формочки из теста не выпекались достаточно долго
Исправление:  Внимательнее следите за количеством яиц, добавляемых в панаду. Не открывайте дверцу духовки в течение первых 25 минут выпекания.

Почему мои заварные булочки сдулись?

Причина выдувания булочек:  На первом этапе из панады было приготовлено недостаточно влаги. Тесто было слишком жидким перед обсадкой и выпечкой. Во время выпекания дверца духовки открывалась, выпуская столь необходимый пар. Тесто не выпекалось достаточно долго, чтобы воздушное тесто могло схватиться.

Исправление : Готовьте панаду на плите немного дольше и внимательно следите за количеством добавляемого в панаду яйца. Проверьте правильность температуры в духовке, не открывайте дверцу духовки в течение первых 25 минут выпекания и проверьте время выпекания.

Профитроли должны быть мягкими или хрустящими?

Булочки из заварного теста должны быть хрустящими снаружи, чтобы получились идеальные профитроли. Они никогда не должны быть сырыми!

Чем отличается слойка с кремом от профитроли?

Слойки с кремом наполнены кремом или заварным кремом, а профитроли могут быть наполнены любой сладкой или соленой начинкой. Профитроли с сыром — отличная закуска для вечеринки!

Можно ли сделать профитроли накануне?

Не рекомендую собирать профитроли непосредственно перед подачей на стол, так как мороженое растает, а заварные булочки потеряют свою хрустящую корочку.
Тем не менее, заварные булочки и шоколадный соус можно приготовить накануне и хранить. Непосредственно перед подачей повторно подсушите булочки в горячей духовке в течение пяти минут и прогрейте соус.

Как хранить и замораживать

Для хранения:  Храните незаполненные заварные коржи в герметичном контейнере до 2 дней при комнатной температуре или в холодильнике до 5 дней. Снова подсушите ракушки в горячей духовке в течение 5 минут.

Храните остатки шоколадного соуса в герметичном контейнере и храните в холодильнике до 3 дней.

Для заморозки: Freezeu Ненаполненные коржи из заварного теста в контейнере для заморозки на срок до 2 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь и снова поставить в горячую духовку на 5 минут.

Необходимое оборудование

• Цифровые весы:  абсолютно необходимы для точного и точного измерения ингредиентов.
• Кастрюля с толстым дном:  Необходимо для приготовления панады (мучной пасты) в качестве первой части процесса.
• Деревянная ложка:  Используется для взбивания муки с масляной смесью в кастрюле. В качестве альтернативы используйте резиновый шпатель.
• Настольный миксер с насадкой-лопастью:  Вы также можете использовать ручные электрические взбивалки или даже делать это вручную, но если ваш настольный миксер готов, то это самый быстрый и простой вариант.
• Мешок для труб:  Вы можете использовать многоразовый или одноразовый мешок для труб. Я предпочитаю 16-дюймовый кондитерский мешок (хотя для фотографий я использовал намного меньший кондитерский мешок, так как мои кондитерские мешки ярко-синего цвета и не очень хорошо смотрелись бы на изображениях!!)
• Насадки для труб:  Используйте плоскую насадку 1,3 см (½ дюйма) или Насадку для трубок Wilton 1A , чтобы выдавить заварные булочки. В крайнем случае заполните пломбу
• Ложка для мороженого: Самый простой способ наполнить профитроли мороженым. Также подойдет десертная ложка, смоченная в горячей воде.

Я искренне надеюсь, что вам понравится этот десерт. Это действительно воплощение французской снисходительности, и это правильно, поскольку оно отвечает всем требованиям! Рецепт профитролей — любимое лакомство здесь, в Великобритании, и я знаю, что вы полюбите их, где бы вы ни находились.

Подробнее классические французские рецепты, которые вам понравятся

• Сладкая короткая кора. Рецепт французских профитролей или любой другой рецепт на моем сайте, пожалуйста, дайте мне знать, как вы идете в комментариях ниже. Рад тебя слышать. Кроме того, пожалуйста, оставьте звезд рейтинга пока ты там!

  Не забудьте подписаться на информационный бюллетень , чтобы вы не пропустили еще больше вкусных блюд, советов и новостей, а также возможность загрузить свою БЕСПЛАТНУЮ ЭЛЕКТРОННУЮ КНИГУ ДЕСЕРТ ! Удачной выпечки, друзья!

  📖 Рецепт

  Распечатать Рецепт Pin Рецепт

  5 от 1 голос

  Рецепт классических профитролей

  Узнайте, как приготовить профитроли с помощью этого информационного руководства. Хрустящие заварные булочки, наполненные ванильным мороженым и украшенные теплым шоколадным соусом, станут восхитительным десертом. Это культовое угощение является любимым в семье по уважительной причине.

  Prep Time20 Mins

  Приготовление времени 25 мин.

  ОГРОЗ ВРЕМЯ 30 МИНС

  Всего времени 1 час 15 минут

  Категория: десерт

  КУЗИНА: Френч

  Серва: 30 Profiteroles

  Калории: 106KCAL

  Автор.

  • ▢

    Цифровые весы

  • ▢

    Деревянная ложка

  • ▢

    Кастрюля с толстым дном

  • ▢

    Миксер с насадкой-лопаткой

  • ▢

    Сумка для трубопроводов, оснащенная круглой сопло

  • ▢

    Совка для мороженого

  Метрика - Повреждение США

  PASTRY

  • ▢ 240 ML
  9063. SATHERITDED 9006 33333333333 3333333333 33333333 33333333 33333. штук
  • ▢ 15 г сахарного песка
  • ▢ ½ ч. 5 яиц
  • ▢ 1 чайная ложка цельного молока для промывки яиц

  Filling

  • ▢ 1 tub vanilla ice cream

  Chocolate Sauce

  • ▢ 180 g dark chocolate 70%, finely chopped
  • ▢ 120 ml double (heavy) cream
  • ▢ 15 g unsalted butter
  • ▢ 15 г золотого сиропа (как альтернатива) или меда как альтернатива

  Приготовить панаду

  • Растопить масло и нагреть воду и молоко. В кастрюлю среднего размера добавьте воду, молоко, масло, сахар и соль и нагревайте на слабом огне, пока масло не растает и сахар не растворится. Увеличьте огонь до среднего и сильного и доведите до кипения.

  • Добавить муку.  Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте муку. Деревянной ложкой энергично перемешайте до полного растворения.

    Затем верните на средний огонь и взбивайте в течение 2 минут, пока смесь не отстанет от стенок сковороды и не сформируется в шар. Вы увидите пленку на дне кастрюли и будете знать, что она готова. (Для точности используйте цифровой термометр — температура должна быть в пределах от 75°C до 80°C (165°F и 175°F)

  • Взбейте, чтобы выпустить пар.  Снимите кастрюлю с огня и поместите ее в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Взбивайте в течение 1 минуты на низкой скорости, чтобы выпустить немного пара. Для точности используйте цифровой термометр — температура панады должна достигать 60°C (140°F) или ниже, прежде чем переходить к следующему шагу.

    В маленьком кувшине взбейте четыре яйца.

  Добавьте яйца для приготовления заварного теста

  • Пожалуйста, прочтите этот шаг, прежде чем продолжить, так как количество добавляемых яиц может варьироваться.

    При работе миксера на низкой скорости медленно влейте ¾ взбитых яиц в 3-4 отдельных добавления, перемешивая в течение 30 секунд между каждым   добавлением. Наполовину очистите стенки и дно чаши. Поначалу он может выглядеть свернувшимся и слизистым, но он соберется, когда вы будете взбивать смесь.

    Когда яйца полностью смешаются, взбивайте смесь еще 2 минуты.

    Примечание об идеальной консистенции . Заварное тесто должно быть гладким и блестящим и держать свою форму, когда в смесь втыкаются пальцы. Другим признаком того, что тесто готово, является то, что венчик или резиновый шпатель вытягивают из теста и образуется толстая V-образная лента гладкой капающей консистенции.

    Если ваша выпечка не достигла такой консистенции, добавляйте оставшееся яйцо по чайной ложке и снова проверяйте консистенцию. Если вам нужно больше яиц, взбейте 5-е яйцо в маленькой миске и добавляйте по чуть-чуть. Прекратите добавлять яйцо, как только получите нужную консистенцию. Я сомневаюсь, что вам понадобится все это яйцо. Отложите все оставшиеся яйца, чтобы использовать их в качестве средства для мытья яиц.

  Охладить, выдавить и выпечь

  • Охладить тесто. Разогрейте духовку  до 200 °C (390°F). Наполните кондитерский мешок с круглым наконечником, закройте открытый конец кондитерского мешка и поставьте в холодильник на 30 минут.

    Выложить заварное тесто на противень. Застелите большой противень пергаментной бумагой. Удерживая кондитерский мешок в вертикальном положении и касаясь кончиком насадки заварного теста, отсадите на подготовленный противень горки шириной 3 см (1 дюйм). Держите их на расстоянии 5 см (1,5 дюйма) друг от друга.

  • Заварное тесто на противне.  

    С помощью кисточки для выпечки, смоченной в воде, смажьте пергаментную бумагу вокруг холмиков. Вода создает пар в духовке, который помогает вздуть заварное тесто.

    Кончиком пальца, смоченным в воде, разгладьте точки каждого холмика. Это предотвращает пригорание пиков в духовке.

    Добавьте молоко к оставшемуся яйцу и взбейте. Аккуратно смажьте этой яичной смесью горки из заварного теста.

  • Выпечка. №  Поместите противень в духовку и немедленно уменьшите ее температуру до 180 °C (350 °F) и выпекайте в течение 25 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. В первые 25 минут выпекания нельзя открывать дверцу духовки.

    Достаньте заварные булочки из духовки и проткните отверстие в нижней части каждой заварной булочки для выхода пара. Верните в духовку еще на 10 минут, а затем дайте полностью остыть на противне.

  • Приготовьте шоколадный соус. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не закипят по краям, не давайте им кипеть.

    Вылейте горячие сливки на измельченный шоколад, масло и золотой сироп в миске среднего размера. Дайте постоять 5 минут, а затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает и все ингредиенты не смешаются. Отложите до готовности к использованию.

    Примечание: по мере остывания шоколадный соус загустеет. Нагрейте в течение 10-20 секунд в микроволновой печи, чтобы ослабить. В качестве альтернативы, если вам нужна более жидкая консистенция, добавьте столовую ложку или две теплого молока и перемешайте.

  • Для сборки профитролей. Разрежьте заварные булочки пополам зубчатым ножом. Добавьте шарик ванильного мороженого на нижнюю часть заварной булочки. Положите верхнюю часть булочки на мороженое и полейте шоколадным соусом или полейте его ложкой. Подавать немедленно.

  Все рецепты разработаны и протестированы в метрических граммах. Настоятельно рекомендую выпекать на цифровых весах для более точного результата. В рецепте я предоставил стандартное преобразование в США, но обратите внимание, что я не проверял этот метод.

  Пошаговые фотографии : В моем блоге есть полезные пошаговые фотографии, которые помогут вам в приготовлении этого рецепта.

  Для хранения: Храните заварные булочки без начинки в герметичном контейнере до 2 дней при комнатной температуре или в холодильнике до 5 дней. Снова подсушите ракушки в горячей духовке в течение 5 минут.

  Шоколадный соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

  Для заморозки: Заварные булочки без начинки можно заморозить в контейнере для морозильной камеры на срок до 2 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь и снова поставить в горячую духовку на 5 минут.

  Совет 1:   Взвесьте ингредиенты: Для этого типа рецепта, который зависит от точности правильно измеренных ингредиентов, я настоятельно рекомендую использовать цифровые весы.

  Совет 2: Добавляйте яйца постепенно , а не все сразу. Затем вы можете контролировать, сколько необходимо для достижения идеальной консистенции. Помните: слишком мало яиц = вы можете добавить больше. Слишком много яиц = тесто испорчено.

  Совет 3: Держите кондитерский мешок вертикально. При обвязывании булочек держите пакет вертикально, чтобы булочки были как можно более круглыми.

  Совет 4: Не открывайте дверцу духовки. Пар в духовке помогает заварному тесту вздуться. Если этот пар будет выпущен вместе с недавно введенным холодным воздухом до того, как шукеты успеют застыть в своей воздушной форме, они сдуются.

  Советы по устранению неполадок: Пожалуйста, прочтите мое руководство «Как приготовить заварное тесто», чтобы подробно ознакомиться с советами по устранению неполадок.

  Калорийность: 106 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 2 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 0,4 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 0,1 г | Холестерин: 42 мг | Натрий: 52 мг | Калий: 20 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 211 МЕ | Витамин С: 0,02 мг | Кальций: 9 мг | Железо: 0,3 мг

  Вы уже пробовали этот рецепт? Упомяните @emmaduckworthbakes или отметьте #emmaduckworthbakes! Я бы хотела посмотреть, что ты делаешь на кухне!

  Еще восхитительные рецепты французской выпечки

  Взаимодействие с читателем

  Мокко Венок из профитролей | Эмма Дакворт печет

  Опубликовано: 21 декабря 2021 г. · Последнее изменение: 17 июля 2022 г. Автор: Emma · 3 комментариев · Эта запись может содержать партнерские ссылки ·

  Перейти к рецепту праздничный десертный стол. Хрустящие заварные булочки с нежно взбитыми сливками для эспрессо и смоченными в темном шоколаде сложены в виде рождественского венка для праздничного настроения.

  Хотя бы раз в праздничный сезон вам понадобится десерт с таким эффектом. И это венок из профитролей! Так же, как мой Имбирный рулет, Клюквенный мини-Павловас и Клементина Дульсе де Лече Торт , это десерт, который произведет впечатление.

  Классические французские заварные булочки хрустящие и золотистые, а наполнены простыми взбитыми сливками, приправленными кофе и шоколадом (такое мечтательное сочетание, не так ли?!). Каждая заварная булочка в расплавленном темном шоколаде . После установки булочки складываются в форму венка и украшаются последними штрихами.

  Венок из профитролей Десерт выглядит фантастически , но что более важно, каждая профитроль доставляет удовольствие. Булочки хрустящие, а подслащенные кофейные сливки — сюрприз. Темный шоколад дополняет сладость сливок. Какой особенный десерт!

  Перейти к:
  • Почему вам понравится этот рецепт
  • Необходимые ингредиенты
  • Пошаговые инструкции
  • Заварное тесто
  • Вариации
  • Советы по рецепту
  • Часто задаваемые вопросы
  • Как хранить и замораживать
  • Оборудование, которое вам понадобится
  • Другие вкусные рецепты, которые могут вам понравиться
  • 📖 Рецепт
  • 💬 Комментарии

  Почему вам понравится этот рецепт

  • Станьте мастером заварного теста. После того, как вы выполните мои шаги, вы увидите, какое великолепное заварное тесто получается. Когда у вас есть ноу-хау, вы видите, насколько оно универсально (подумайте о различных начинках или формах, таких как эклеры и Париж-Брест)
  • Индивидуальные удовольствия. Каждая профитроль — это как откусить от небесного шара. Если вы не хотите делать венок, просто сложите их горкой на тарелке перед подачей на стол.
  • Десертная центральная часть. Удивите своих гостей этим красивым венком из профитролей. Это выглядит намного сложнее, чем на самом деле. Sssshhh, мы не скажем!! Кроме того, вы можете отправиться в город с праздничным украшением. Добавьте ягоды, посыпьте золотой фольгой или шоколадной стружкой.

  Необходимые ингредиенты

  Каждый компонент (заварное тесто, начинка и посыпка) венка из профитролей имеет простой список ингредиентов. В обычном заварном тесте есть вода, масло, мука и яйца — вот и все! Я добавляю немного сахара и соли, но это мое предпочтение; их можно опустить, если вы предпочитаете.

  Заварное тесто

  • Вода  - без разрыхлителя, чтобы помочь тесту подняться, заварное тесто зависит от высокого содержания влаги, которое создает пар в духовке и вздувает тесто, которое, в свою очередь, остается на месте при сильном нагреве печи.
  • Сливочное масло - придает тесту насыщенность и аромат, а также влажность. Если вы используете соленое масло, не добавляйте соль позже.
  • Мука  – добавляет структуру. Взвешивайте муку на цифровых весах, чтобы получить наиболее точный вес.
  • Яйца  — добавление нужного количества яиц помогает получить гибкое и структурированное тесто при выпечке. Слишком много теста будет слишком жидким, и в результате получатся плоские заварные шарики; недостаточно, и тесто будет слишком сухим и не растрескается. Я рекомендую 220 г, что составляет примерно четыре больших яйца. Но держите 5-е яйцо под рукой на случай, если вам понадобится немного больше; плюс, это нам также понадобится для мытья яиц.
  • Сахар и соль  - Сахар добавляет сладости, а соль уравновешивает эту сладость.

  Сливки для эспрессо

  • Сливки - двойные (густые) или взбитые сливки лучше всего подходят для получения легкой воздушной текстуры мягко взбитых сливок.
  • Сахарная пудра . Благодаря какао-порошку и порошку эспрессо в сливках сахарная пудра имеет решающее значение для обеспечения столь необходимой сладости и борьбы с горечью.
  • Какао-порошок — Шоколадный удар, необходимый для превращения этого эспрессо-крема в мокко-крем.
  • Порошок для эспрессо - Используйте эспрессо, чтобы его можно было добавлять непосредственно в сливки и он растворялся при перемешивании. Если используете кофейные гранулы, то растворите их в одной-двух чайных ложках кипятка. Дайте кофе остыть, прежде чем добавить его во взбитые сливки и перемешать.

  Шоколадная глазурь

  • Темный шоколад  - Мне нравятся горькие ноты 70% темного шоколада, поскольку он прекрасно сочетается со вкусом эспрессо. Если вы предпочитаете использовать молочный шоколад, то дерзайте!
  • Сливочное масло  — Чайная ложка сливочного масла для придания красивого блеска набору шоколада.
  • Порошок для эспрессо  - это необязательное дополнение - я люблю пикантный вкус и поэтому добавила в шоколад больше кофе. Горечь кофе усиливает горечь темного шоколада. Для тех, кто предпочитает больше сладости, добавьте столовую ложку золотого сиропа или меда в растопленный шоколад.

  Пошаговые инструкции

  Заварное тесто или заварной паштет может быть очень сложным в приготовлении. Но следуйте за мной, пока я проведу вас, показывая вам области, на которые следует обратить особое внимание, чтобы вы могли освоить их, как профессиональный французский кондитер.

  * Обязательно ознакомьтесь с карточкой рецепта ниже, чтобы увидеть полный список ингредиентов и инструкции! *

  Заварное тесто

  Тесто для слоеного теста может быть довольно сложным в освоении, поскольку мы полагаемся на визуальные подсказки и ощущение теста, чтобы понять, что оно достигло нужной консистенции. Я включил множество изображений, чтобы помочь вам в этом процессе, чтобы вы тоже могли освоить эти красоты. Это лучший рецепт слоеного крема!

  1.  Разогрейте духовку и доведите до кипения масло и воду. Разогрейте духовку до 200°C (390°F). В кастрюлю добавьте воду, масло, сахар и соль и доведите до кипения на среднем огне. Перемешивайте, пока масло и сахар не растают, а смесь не начнет пузыриться. (изображения 1 и 2)

  2.  Добавить муку.  Снимите кастрюлю с огня, затем добавьте муку в кастрюлю и энергично перемешайте деревянной ложкой. Верните на огонь и взбивайте смесь в течение 4 минут, пока не сформируется шар и не появится пленка на дне кастрюли. (изображения 3 и 4)

  СОВЕТ: Взбивание в течение достаточно долгого времени позволит муке приготовиться, а также частично испарится влага из масла и воды, что приведет к обезвоживанию теста, что поможет получить подняться в духовке.

  3.  Взбейте, чтобы выпустить пар.   Добавьте смесь из кастрюли в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Взбивайте в течение 1 минуты на низкой скорости или до тех пор, пока из чаши не перестанет выходить пар. Нам нужно охладить смесь, прежде чем добавлять яйца, иначе они свернутся.   (изображения 5 и 6)

  4.  Вбить яйца.   Включив миксер на средней скорости, постепенно влейте яйца и перемешайте. (Изображение 7) . Он будет выглядеть свернутым   (изображение 8)   , но продолжайте, и он соберется.

  СОВЕТ:  Не добавляйте все яйца сразу. Добавляйте их постепенно. Я предлагаю добавить до ¾ из 4 взбитых яиц, а затем взбивать в течение двух минут, чтобы увидеть, как смесь собирается вместе. Вы всегда можете добавить немного больше яиц, но если вы добавите слишком много, пути назад уже не будет.

  Консистенция. Это одно из тех видов теста, когда вы должны полагаться на визуальные подсказки, чтобы узнать, когда оно будет готово. Есть пара предвестников.

  • Во-первых  при замесе тесто должно быть гладким, блестящим и достаточно густым, чтобы держать форму при выдавливании. (Изображение 9)
  • Во-вторых, , когда венчики вынимаются из теста, тесто выпадает в форме буквы V.  (Изображение 10)

  СОВЕТ:  Если тесто имеет неправильную консистенцию, добавьте еще немного взбитого яйца. В списке ингредиентов я указал 5-е яйцо. Вам, вероятно, понадобится совсем немного, но то, как долго вы варите масло и воду в кастрюле, глютен в муке, размер ваших яиц, влияет на то, сколько яиц вам понадобится. Отложите все, что осталось, для мытья яиц позже.

  5. Выложить заварное тесто на противни.  Выложите тесто в кондитерский мешок с плоской насадкой диаметром 1,3 см (½ дюйма) и выдавите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Убедитесь, что вы держите кондитерский мешок вертикально, иначе у вас получатся шаткие булочки странной формы! (Изображение 11)

  Смажьте водой пергаментную бумагу вокруг булочек. Это производит больше пара в духовке, обеспечивая дополнительный подъем булочкам, чтобы они вздулись. (Изображение 12)

  6.   Приготовление на противне. Влажным пальцем разгладьте кончики булочек. Это предотвратит их подгорание в духовке.  (Изображение 13)

  С оставшимся взбитым яйцом добавьте молоко и смажьте булочки яичной смесью. (Изображение 14)

  7.   Выпечка: Выпекайте в духовке в течение десяти минут, затем убавьте температуру до 180°C (350F) и продолжайте выпекать в течение 25-30 минут или до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. НЕ открывайте духовку до этого момента, так как выходящий из духовки пар приведет к тому, что булочки сдуются.

  С помощью шпажки сделайте отверстия в нижней части каждой булочки (Изображение 15)  , затем верните противень в духовку на 5 минут. (Изображение 16)  Положите булочки на решетку и дайте им остыть.

  СОВЕТ:  Проделывая отверстия в булочках, вы позволяете пару и теплу выходить из полости булочки. Дополнительные пять минут в духовке позволяют скорлупе еще больше подрумяниться и высушить внутреннюю часть.

  Приготовить начинку и топпинг

  8. Взбить сливки для эспрессо. № Добавьте сливки в чашу стационарного миксера, затем просейте сахарную пудру, какао-порошок и порошок для эспрессо. Я всегда экономлю на мытье посуды, так что просейте их прямо поверх крема! Взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков. Наполните кондитерский мешок с небольшой насадкой. (рис. 17 и 18)

  9. Растопить темный шоколад. Добавьте шоколад, масло и порошок эспрессо в миску, установленную над кастрюлей с кипящей водой. Убедитесь, что миска не касается воды; иначе шоколад замерзнет. Перемешивайте шоколад, пока он полностью не растает и не смешается с маслом и порошком эспрессо.

  10. Наполнить и украсить заварные булочки. Проденьте насадку через проделанное отверстие, чтобы выпустить пар, и наполните заварную булочку кремом для эспрессо. Вы узнаете, когда он наполнится, так как он будет тяжелее в вашей руке, и немного сливок будет сочиться сверху. Вы будете знать, что он полон в этот момент.

  Окуните каждую булочку с начинкой в ​​растопленный шоколад, дав стечь излишкам. Затем отложите в сторону, чтобы шоколад застыл. Поместите профитроли в круг, накладывая их друг на друга, чтобы получился венок из профитролей. Сверху я посыпала золотыми звездочками и добавила остролиста для праздничного настроения.

  Вариации

  • Для начинки - Профитроли можно начинить разными начинками. Попробуйте крем-патиссьер, крем-дипломат, крем-шантильи или даже разрежьте заварную булочку пополам и положите в центр шарик мороженого.
  • Для начинки: замените темный шоколад молочным шоколадом или сделайте их комбинацию. Вы также можете окунуть профитроли в карамель для еще одного вкусного приема.
  • Размер и выход заварных булочек. Из них получилось примерно 25 заварных булочек хорошего размера (около 5 см / 2 дюйма в ширину). Вы можете насадить много маленьких и увеличить количество профитролей размером с укус.

  Советы Recipe Pro

  1. Взвесьте ингредиенты . Используйте цифровые весы для точного измерения. Это обязательно для этого типа рецепта
  2. Постепенно добавляйте яйца.  Все будут использовать немного разное количество яиц из-за факторов, которые я перечислил в посте. Добавляя яйца понемногу, вы сможете контролировать консистенцию теста. Просто помните: слишком мало яиц = вы можете добавить больше. Слишком много яиц = тесто испорчено.
  3. Держите кондитерский мешок вертикально.  При надевании булочек держите пакет вертикально, чтобы булочки были как можно более круглыми.
  4. Не открывайте духовку.  Влага в тесте и капли воды на пергаментной бумаге помогают приподнять тесто, а тепло духовки закрепляет его на месте, создавая надутые шарики. Если выпустить пар из духовки слишком рано, у вас получатся плоские булочки.

  Часто задаваемые вопросы

  Почему мое заварное тесто жидкое?

  Либо влага недостаточно впиталась, когда мука была добавлена ​​в кастрюлю и готовилась достаточно долго. Или в тесто было добавлено слишком много яиц.

  Почему моя заварная булочка стала плоской?

  Возможно, духовка была недостаточно разогрета, когда туда помещались заварные шарики. Или дверца духовки была открыта до того, как шарики успели подняться, а затем установились в этом положении.

  В чем разница между слоеным кремом и профитролем ?

  Обычно слоеный крем наполнен ванильным заварным кремом или взбитыми сливками, как в нашем сегодняшнем рецепте. Профитроли же наполнены мороженым и обмакиваются в шоколадный ганаш.

  Как хранить и замораживать

  Для хранения:   После заполнения вишневые пирожные с кремом лучше всего съесть в течение нескольких часов. Храните незаполненные кремовые слоеные оболочки в герметичном контейнере до 2 дней в холодильнике. Снова подсушите ракушки в горячей духовке в течение 5 минут.

  Наполненные профитроли можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней. Обратите внимание, что влажность крема может сделать дно немного мягче.

  Для заморозки:   Слойки с кремом можно заморозить в контейнере для морозильной камеры на срок до 2 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь и повторно поставить в горячую духовку на 5 минут.

  Необходимое оборудование

  • Цифровые весы:  Настоятельно рекомендую отмерять ингредиенты по весу — заварное тесто требует настоящей точности, чтобы гарантировать успех.
  • Кастрюля : Для приготовления начальной смеси и увлажнения муки во время ее приготовления, как при приготовлении ру.
  • Настольный миксер с насадкой-лопаткой : мне проще использовать настольный миксер. Но не стесняйтесь использовать ручной электрический миксер или взбивайте вручную.
  • Кондитерский мешок с круглой насадкой:  Для создания идеальных горок из заварного теста на противне.

  Другие вкусные рецепты, которые могут вам понравиться

  • Espresso Millionaire Shortbread Bars
  • СКОНЕЙ ЧЕРСОВЫЙ МИНДОД
  • Клементин Алмонд Панна Котта

  Если вы попробовали этот Mocha Profiterles. зайдите в комментарии ниже. Рад тебя слышать. Кроме того, пожалуйста, оставьте звезд рейтинг , пока вы там!

  Не забудьте подписаться на новости или , чтобы вы не пропустили еще больше вкусной еды, советов и новостей, а также возможность загрузить БЕСПЛАТНУЮ ЭЛЕКТРОННУЮ КНИГУ ДЕСЕРТ ! Удачной выпечки, друзья!

  Этот пост был первоначально опубликован в декабре 2019 года, но был дополнен новыми фотографиями, новым содержанием и измененным рецептом.

  📖 Рецепт

  Распечатать рецепт Рецепт булавки

  5 от 2 голосов

  Рецепт венка из мокко с профитролями

  Этот венок из мокко с профитролями станет идеальным праздничным украшением. Простое в приготовлении и сборке заварное тесто с начинкой из эспрессо-крема очень вкусное

  Приготовление времени 45 мин

  Приготовление времени 25 мин.

  Всего времени 1 час 10 мин

  Категория: Десерт

  КУЗИН: Французский

  Серва: 24 большие профитроли

  Калории: 220KCAL

  . Цифровые весы

• ▢

  Кастрюля с толстым дном

• ▢

  Стационарный миксер с насадкой-лопаткой

• ▢

  Кондитерский мешок с круглой насадкой