Побеги гороха

Одной из самых популярных является микрозелень гороха. Она хрустящая с утонченным, нежным вкусом зелёного сладковатого горошка с лёгкой горчинкой, к тому же очень питательная. Наибольшую пользу для организма ее употребление принесет в осенний и зимний периоды, когда большинство людей страдает от дефицита витаминов.

Что это такое

Это молодые съедобные побеги гороха. В качестве посадочного материала применяются обычные семена гороха. Уход за культурой минимальный, а контейнеры, как правило очень компактные и не занимают много места. Но требуют хорошего полива.

Выращивание длится от 17 до 25 дней. Урожай собирается после появления первых 2-3 полноценных листиков. 

Продукт считается ценным источником микроэлементов и макроэлементов, белковых соединений. Легко усваивается и насыщает необходимыми веществами. Поэтому рекомендуется к употреблению детям и подросткам.

Химический состав и калорийность

• витамины групп A, B, C и PP;
• белки растительного происхождения;
• жиры;
• углеводы;
• золы;
• минералы;
• микроэлементы, макроэлементы;
• аминокислоты;
• аспарагиновая кислота;
• тирозин;
• сахариды;
• клетчатка;
• цитокинины;
• насыщенные жирные кислоты;
• полиненасыщенные жирные кислоты.
  

В 100 граммах продукта, не подвергавшегося термической обработке, насчитывается 31 ккал. Суточная норма для взрослого человека не превышает 50 граммов.

Чем полезна

1. Оказывает мочегонный эффект. Предотвращает появление отёчности. Выводит из организма шлаки.
2. Улучшает мозговую деятельность, обработку информации и концентрацию внимания.
3. Способствует укреплению кровеносных сосудов. Минимизирует риск возникновения тромбозов, болезней кроветворной системы.
4. Помогает устранить анемию.
5. Налаживает правильное функционирование мочевыделительной системы.
6. Регулирует обмен веществ и водно-солевой баланс.
7. Нейтрализует токсичные соединения, соли тяжёлых металлов.
8. Повышает потенцию, благотворно воздействует на здоровье мужских репродуктивных органов.
9. Природное иммуномодулирующее средство.
10. Содержит большое количество антиоксидантов.
11. Доказано, что регулярное употребление препятствует развитию патогенных микроорганизмов.
12. Предотвращает появление злокачественных новообразований.

Противопоказания и возможный вред

Побочные эффекты проявляются крайне редко. Обычно у людей, имеющих индивидуальную непереносимость, вызывает появление сыпи или зуда. Запрещена к употреблению в пищу диабетикам, так как может спровоцировать колебания уровня сахара. Ухудшает самочувствие больных с врождёнными патологиями почек. Раздражает слизистую оболочку при язве двенадцатиперстной кишки. Чрезмерное употребление может вызвать нарушение пищеварения в виде рвоты и диареи. 

Применение в кулинарии

Используется в блюдах в качестве украшения, так и как самостоятельный гарнир к мясным, рыбным блюдам. Применяется при приготовлении холодных бутербродов и канапе. Смешивается с овощами, добавляется в салаты. Некоторые повара заменяют микрозеленью гороха листья шпината в начинке для пирогов из слоеного теста. Является отличным дополнением к смузи из огурца, сельдерея, зелёного яблока. Один такой напиток утолит чувство голода и подарит заряд бодрости на 4-5 часов.

Подписаться на блог

Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела

Ваше имя

Телефон

Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Что это такое и чем они полезны для здоровья

Автор Sarah Vallie

В этой статье

• Что такое побеги гороха?
• Каковы преимущества для здоровья побегов гороха?
• Как готовить и есть побеги гороха
• Как выращивать побеги гороха
• Стоит ли добавлять побеги гороха в свой рацион?

Горох является распространенным овощем в большинстве стран западного мира, но как насчет побегов гороха? Побеги гороха происходят из другой части растения гороха и могут быть отличным дополнением к здоровому питанию. Эта статья расскажет больше о пользе для здоровья побегов гороха и о том, как лучше всего ими наслаждаться.

Что такое гороховые побеги?

Побеги гороха, также известные как усики гороха или зелень гороха, представляют собой маленькие листья и кончики стеблей обычных сортов гороха. Хотя горох является частью семейства бобовых, побеги гороха едят и готовят, как и другие листовые овощи.

Ростки гороха отличаются от ростков гороха, которые являются только что проросшими растениями. Побеги гороха похожи на крупный клевер с длинными стеблями и широкими круглыми листьями.

Побеги гороха по вкусу похожи на семена гороха, но с чуть более землистым привкусом. Они считаются микрозеленью, но часто стоят дороже, чем обычные микрогрины, потому что портятся намного быстрее.

Каковы преимущества для здоровья побегов гороха?

Как и горох, побеги гороха обладают многими питательными свойствами. Несмотря на низкое содержание макроэлементов, таких как углеводы и жиры, побеги гороха содержат большое количество белка и клетчатки. Они также богаты витаминами. Порция 100 г побегов гороха содержит:

• 4 г белка
• 3 г клетчатки
• 280 микрограммов витамина К
• 79 миллиграммов витамина С
• 340 микрограммов витамина А

Витамин К. Одна 100-граммовая порция побегов гороха обеспечивает 267% рекомендуемой суточной нормы. Витамин К помогает строить кости и необходим для свертывания крови. Около 67% населения США не получают достаточного количества витамина К в своем рационе.

Витамин С. Количество витамина С в 100 граммах побегов гороха составляет 76% рекомендуемой суточной нормы. Витамин С, также называемый аскорбиновой кислотой, играет роль в формировании кровеносных сосудов, хрящей, коллагена и мышц, а также помогает вашему телу заживать. Ваше тело не может производить витамин С самостоятельно, и почти 40% людей не получают его в достаточном количестве из своего рациона.

Витамин А. Одна 100-граммовая порция побегов гороха содержит 43% рекомендуемой суточной нормы витамина А. Витамин А является антиоксидантом и способствует росту, зрению, размножению и делению клеток. Около 43 % людей испытывают дефицит витамина А.

Употребление 100 граммов побегов гороха также даст вам 37 % рекомендуемой суточной нормы марганца, 24 % витамина Е и 23 % фолиевой кислоты.

Как готовить и есть побеги гороха

Большинство людей едят побеги гороха в сыром виде, но их также можно приготовить. Перед приготовлением гороха удалите увядшие листья и жесткие концы или стебли. Промойте их в холодной воде, чтобы предотвратить увядание листьев. Будьте осторожны, поднимая и вращая их, чтобы удалить грязь или песок. Высушите их на бумажном полотенце или с помощью салатницы.

Если вы не используете побеги гороха сразу, вы можете хранить их в холодильнике в течение дня или двух. Заверните побеги гороха в бумажные полотенца, положите в полиэтиленовый пакет и храните в овощном ящике холодильника. Побеги гороха плохо замерзают, поэтому держите их при температуре выше 28°F.

Побеги сырого гороха отлично подходят для салатов и бутербродов. В приготовленном виде они прекрасно подходят в качестве гарнира, в блюдах для жарки или в качестве замены шпината в макаронах и запеканках. Если вы хотите приготовить побеги гороха, используйте такие методы, как приготовление на пару и обжаривание. Побеги гороха готовятся около 90% по объему, поэтому, если вы их готовите, вам понадобится много.

Как вырастить побеги гороха

Если вы уже выращиваете горох в своем саду, вы также выращиваете побеги гороха. Если вы хотите начать выращивать горох и побеги гороха, следуйте этим советам для успешного урожая гороха:

• Горох лучше всего растет при температуре от 55°F до 65°F, поэтому лучше сажать его весной или в конце лета.
• Выберите для гороха солнечное место с хорошим дренажем. Если вы находитесь в районе с дождливой погодой, сажайте горох на приподнятых грядках, чтобы он не утонул.
• Посадите горох за 4-6 недель до последних заморозков и убедитесь, что температура почвы не ниже 4°F.
• Горох предпочитает песчаные или глинистые почвы с рН от 6,0 до 7,0.
• Удобрение, которое вы выбираете для своего гороха, должно содержать фосфор и калий, но гороху не нужен дополнительный азот.
• Не сажайте горох на одно и то же место чаще, чем раз в четыре года.
• Посадите горох на глубину около дюйма. Растения должны быть на расстоянии двух дюймов друг от друга, а ряды должны быть на расстоянии семи дюймов друг от друга.
• Не допускайте пересыхания почвы, но следите за тем, чтобы не перелить горох.
• Будьте осторожны при удалении сорняков, так как корни гороха хрупкие и их легко повредить.
• Различные сорта гороха имеют разные индикаторы времени сбора урожая. Однако большинство видов готовы примерно через два месяца после посадки.
• Начните обрезать зелень гороха, когда растение достигнет 6-8 дюймов в высоту. Чем больше вы срежете, тем больше зелени будет расти на растении.
• Остерегайтесь тли, жуков, нематод, проволочников, грибков и плесени.

Стоит ли добавлять побеги гороха в свой рацион?

Побеги гороха являются отличным источником питательных микроэлементов, которых часто не хватает многим людям. Они добавят в ваш рацион немного белка и клетчатки, а также витамины С, А, К и другие жизненно важные витамины и минералы. Их легко включить в свой рацион, чтобы увеличить количество питательных веществ.

Недостатком побегов гороха является то, что они недолговечны. Это один из самых дорогих продуктов для покупки. Однако, если вы уже выращиваете растения гороха, вы также выращиваете побеги гороха. Если вы еще не выращиваете горох, горох может стать отличным дополнением к саду, так как вы получаете два вида полезных овощей с одного растения.

Жареные побеги гороха с чесноком (蒜蓉炒豆苗)

Нежные хрустящие жареные побеги гороха с большим количеством ароматизаторов — аппетитное блюдо, от которого невозможно оторваться. Пост включает в себя все примечания и советы, которые шаг за шагом проведут вас через процесс, чтобы создать результат в стиле ресторана. {Веганский, безглютеновый вариант}

Всякий раз, когда я иду в китайский ресторан, обязательно должен иметь тарелку свежеобжаренных листовых зеленых овощей. Среди всех вегетарианских блюд одним из самых популярных является жареный горох с чесночным соусом.

Живя в Остине, достать свежую азиатскую зелень было довольно сложно. Ситуация значительно улучшилась, когда мы переехали в Нью-Йорк. На прошлой неделе мы, наконец, успокоились и начали исследовать Чайнатаун. Я был рад обнаружить, что есть различные рынки и уличные торговцы, которые продают азиатскую зелень и овощи, которые я ел в детстве. Разнообразие настолько хорошее, что я как бы запланировал еду на месяц, которую собираюсь приготовить.

Конечно, первым блюдом, которое я планировал приготовить, были жареные побеги гороха, так как я уже давно этого хочу.

Почему ресторанная версия такая вкусная

Это может показаться очень простым блюдом, но на самом деле для его приготовления нужно приложить немало усилий. И есть некоторые ресторанные хитрости, благодаря которым блюдо получается очень вкусным. Например:

• Рестораны будут использовать либо куриный жир, либо глутамат натрия (или и то, и другое) для усиления вкуса, поэтому результат будет невероятно вкусным. Если вам интересно: «Вау, почему у моих домашних овощей никогда не бывает такого вкуса?!». Наверное, поэтому.
• В ресторанной версии используется много масла и соли.
• Они также используют вок на очень сильном огне, чтобы обжарить овощи, чтобы создать райский дым.

Кулинарные заметки

Когда дело доходит до разработки рецепта для домашней кухни, я стараюсь сделать процесс доступным, но при этом получить отличный результат.

1. Используйте дополнительные ароматизаторы

Я по возможности избегаю использования глутамата натрия в повседневной кулинарии. И я не хочу утруждать себя добычей или приготовлением куриного жира. Вот почему я увеличил количество ароматизаторов в этом блюде, чтобы усилить вкус. Я также добавил немного шаосинского вина для дополнительного насыщения.

2. Количество масла

К сожалению, невозможно добиться ресторанного результата с меньшим количеством масла. Когда вы используете больше масла, овощи быстрее обжариваются (вместо того, чтобы готовиться на пару), и это создает бархатистую гладкую текстуру. Если 1 1/2 столовой ложки масла для вас слишком много, вы можете уменьшить ее до 1 столовой ложки и все равно получить довольно хороший результат. Для более здорового подхода вы можете дополнительно уменьшить до 1/2 столовой ложки масла. Но так блюдо будет менее насыщенным на вкус.

3. Соль

Используйте 1/4 чайной ложки соли, как указано в рецепте, чтобы создать ресторанный вкус. Если вы беспокоитесь о потреблении натрия, я рекомендую уменьшить количество соли до 1/8 чайной ложки. Поскольку мы используем много ароматизаторов, овощи все равно получатся ароматными.

Совершенно другое замечание: если вам не нужно готовить веганское или вегетарианское блюдо, вы можете уменьшить количество соли и добавить 1/4 чайной ложки порошка куриного бульона, чтобы усилить вкус.

4. Как купить нежные побеги гороха

Моя мама всегда напоминает мне, попробуй найти побеги гороха с более крупными и толстыми стеблями. Потому что более молодые и мелкие побеги гороха имеют более жесткую текстуру. Когда побеги гороха становятся больше, стебли становятся полыми и становятся хрустящими.

5. Перед ополаскиванием побегов гороха

Это та часть, которая требует дополнительных усилий и времени, когда речь идет о приготовлении с азиатской зеленью. Вы всегда должны работать с овощами по одному и отрезать жесткие части, чтобы получить наилучший результат.

Переложите побеги гороха на рабочую поверхность. Работайте над ними по одному стеблю за раз. Используйте свой палец, чтобы почувствовать концы. Стебли гороха должны быть хрустящими и легко ломаться. Отрежьте и выбросьте любую часть, которая кажется жесткой, то есть, если вы согните ее и она не сломается. Если побег гороха слишком длинный, разломите его на две части, чтобы его было легче откусить.

Я знаю, что это звучит как много работы. К тому же, иногда может сильно повезти и все ростки гороха будут хрустящими и нежными. Например, в прошлый раз, когда я готовил полфунта побегов гороха, я выбросил только очень небольшую горсть стеблей (см. рисунок ниже). Возможно, вам удастся обойтись без этого шага, но если вы потратите время на их сортировку, это даст лучший результат.

6. Не готовьте слишком много за раз

Еще одна вещь, о которой мне постоянно напоминает моя мама – никогда не переполняйте сковороду и не готовьте слишком много овощей за раз.

Если вы используете большую сковороду с выпуклым днищем, вы можете приготовить 1 фунт (450 граммов) побегов гороха за один раз. Но если вы не используете очень мощную газовую плиту, ваши овощи рискуют быть приготовленными на пару, а не обжаренными.

Если вы похожи на большинство домашних поваров и у вас есть электрическая плита или менее мощная газовая плита, вы не хотите готовить слишком много за раз. Например, при приготовлении этого блюда я использовала достаточно мощную портативную газовую плиту и большую кастрюлю из углеродистой стали. Я приготовил только полфунта (225 граммов) побегов гороха. Вы можете видеть на картинке ниже, что побеги гороха заняли большую часть сковороды, даже после того, как они были приготовлены и сморщились. Приготовление заняло около минуты, и овощи были красиво обжарены.

7. Какую кастрюлю использовать

Подробно об этом я рассказывал в предыдущем посте. Короче говоря, я всегда предпочитаю использовать тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или сковороду из углеродистой стали (что я и сделал) вместо вока. Потому что вы можете более тщательно разогреть эти типы сковородок на домашней кухне.

Вы можете спросить, а разве вок не будет лучше удерживать овощи и не даст им высыпаться на прилавок? Ответ и да и нет. Может показаться, что на сковороде много овощей, когда вы их только что добавили. Сначала попробуйте сделать складное движение шпателем. Овощи уменьшатся в размерах и через несколько секунд просто покроют дно кастрюли. Затем вы можете использовать помешивание для остальной части приготовления.

Запоздалые мысли

Иногда мне кажется, что приготовить такое простое блюдо дома слишком сложно. Несмотря на то, что процесс обжаривания занимает всего около минуты, подготовка и настройка занимают гораздо больше времени. Однако, как только я откусываю свежеприготовленный побег гороха, я понимаю, что это стоило всех хлопот. Это такой восхитительный способ насладиться тарелкой овощей, которая так же хороша, как еда в ресторане.

Другие китайские вегетарианские рецепты

• Жареная зеленая фасоль по-сычуаньски
• Жареная горькая дыня с ферментированной черной фасолью
• Жареный беби бок чой с глютеновыми шариками
• Брокколи по-китайски с грибами
• Капустная стеклянная лапша, обжаренная

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Жареные побеги гороха с чесноком (蒜蓉炒豆苗)

4,86 ​​от 7 голосов

Нежные хрустящие жареные побеги гороха с большим количеством ароматизаторов — аппетитное блюдо, от которого невозможно оторваться. Пост включает в себя все примечания и советы, которые шаг за шагом проведут вас через процесс, чтобы создать результат в стиле ресторана. {Веганский, адаптированный без глютена} Используйте сухой херес вместо шаосинского вина для безглютенового блюда.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Сторона

Кухня: Китайская

Ключевое слово: ресторанный

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 2 минуты

Общее время: 17 минут

Порции: от 2 до 4 порций Распечатать

Рецепт Рецепт булавки

• 1 и 1/2 столовые ложки арахисового масла растительное масло (*Сноска 1)
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка измельченного имбиря 1/2 столовой ложки шаосинского вина (или куриного бульона)
• 1/4 чайной ложки соли (*Сноска 3)

• Если позволяет время, для достижения наилучшего результата отрежьте жесткие концы побегов гороха - переложите побеги гороха на рабочую поверхность. Работайте над ними по одному стеблю за раз. Используйте свой палец, чтобы почувствовать концы. Стебли гороха должны быть хрустящими и легко ломаться. Отрежьте и выбросьте любую часть, которая кажется жесткой, то есть, если вы согните ее и она не сломается. Если побег гороха слишком длинный, разломите его на две части, чтобы его было легче откусить.

• Сделав первый шаг, промойте побеги гороха проточной водой и осторожно потрите пальцами, чтобы удалить грязь. Слейте воду и отложите. Обратите внимание, это нормально, если побеги гороха не полностью высохли.

• Нагрейте масло в воке (или большой сковороде из углеродистой стали, или сковороде с антипригарным покрытием) на среднем огне, пока оно не станет горячим. Добавьте чеснок и имбирь. Перемешайте несколько раз, чтобы выпустить аромат.

• Добавьте побеги снежного гороха. Сложите шпателем, чтобы хорошо покрыть маслом. Влейте шаосинское вино и посыпьте солью. Перемешайте еще несколько раз, чтобы хорошо перемешать, пока ростки гороха не завянут.

  ---

  Learn more

  • 
    Казеиновое волокно
  • 
    Французский сырный суп классический
  • 
    Приготовить лисички с картошкой на сковороде
  • 
    Шоколадный мусс из какао
  • 
    Макароны не из пшеничной муки
  • 
    Пироги в микроволновке рецепты
  • 
    Почки свиные рецепт приготовления с фото
  • 
    Рубец говяжий польза для людей
  • 
    Перец консервированный для фарширования
  • 
    Блинчики с творожным сыром
  • 
    Рассыпчатое печенье изогнувшееся во время кипения в масле